В какой части курицы больше мяса – . ? [PDA] — Littleone 2009-2012

womenbox.net

8 популярных мифов о курице ✾ Кулинар.Топ

Мясо курицы – один из самых популярных и любимых продуктов среди россиян. Среди покупателей часто ходят различные слухи и вымыслы о курином мясе: считается, что куры напичканы гормонами и антибиотиками, полезные элементы в замороженном мясе не сохраняются и т. д. Подтверждаем или опровергаем мифы в данной статье.

Миф №1
Охлажденное мясо намного полезнее замороженного.

Правда. Приведу три основных довода в пользу охлажденного мяса.
При охлаждении в мясе птицы сохраняются все витамины и микроэлементы. А при заморозке пищевая ценность курятины значительно снижается: пропадает целый ряд аминокислот, необходимых человеку и содержащихся только в свежем мясе.
Срок хранения и реализации охлажденного мяса птицы составляет всего 5–7 дней. У замороженного мяса, как известно, срок хранения гораздо выше, и качество такого продукта во многом зависит от того, насколько соблюдались условия хранения и транспортировки замороженного мяса.

Миф №2
При выборе куриного мяса лучше отдать предпочтение отечественному производителю.

Конечно, отечественному. И это не только и не столько для того, чтобы поддержать наше сельское хозяйство. Это тоже простая логика. Из отечественных производителей, в свою очередь, нужно отдавать предпочтение местным, то есть тем предприятиям, которые находятся в непосредственной близости от вашего населенного пункта. В таком случае вероятность покупки свежего мяса возрастает в разы.

Миф №3
Самой полезной частью курицы является грудка, потому что в ней находится максимальное количество белка и минимальное количество жира. На втором месте будут ножки и на третьем крылышки.

Правда. Самое низкое содержание жира – 4% и самое высокое содержание белка – 20% в белом мясе грудки. Именно его люди, занимающиеся спортом и следящие за своим здоровьем, стараются употреблять в пищу. А вот в окорочках и крыльях содержание жира почти в 4 раза больше – около 15%, а белка меньше – 17%.

Миф №4
Куриное мясо содержит антибиотики и гормоны.

При правильно организованном производстве, с точки зрения ветеринарно-санитарных правил, профилактика заболеваний проводится путем поголовной вакцинации птицы, тщательной мойки и обработки корпусов и оборудования к заселению, соблюдения необходимых интервалов между забоем и посадкой. Если все сделано правильно и на территории и в птичниках чистота и порядок, то нет необходимости в применении антибиотиков.

Специальная мясная порода выведена для того, чтобы цыпленок быстро набирал вес. Если в домашнем хозяйстве создать такие же условия для содержания птицы (беспрерывная подача корма и питья в автоматическом режиме, использование сбалансированных кормов), курица этой породы наберет такой же вес за тот же срок.

Миф №5

Правда, но отчасти. В замороженную курицу действительно можно вводить различные растворы для придания ей большей массы. Но этого не получится сделать с охлажденной курицей, потому что влага в ней попросту не задержится, а вытечет на подложку упаковки. Это еще один плюс в пользу охлажденного мяса.

Миф №6
Желтый цвет жира у курицы означает, что она старая или испорченная.

Миф. Желтый цвет куриного жира и кожи говорит о том, что в рационе птицы было большое количество каротиноидов. Каротиноиды – природные органические пигменты, которые получаются в процессе фотосинтеза в бактериях, грибах, водорослях и высших растениях. Они имеют преимущественно желтый, оранжевый или красный цвет.

Одна из важнейших функций каротиноидов – А-провитаминная активность. Витамин А незаменим в процессах, связанных со зрением, ростом, репродукцией, защитой от различных бактериальных и грибковых заболеваний, нормальным функционированием кожи и слизистых. В организме он может быть получен только путем преобразования каротиноидов.

А поскольку в рационе птицы используется большое количество кукурузы, которая содержит в себе каротиноиды – желтые и оранжевые пигмены, жир курицы накапливает в себе эти вещества, благодаря чему и окрашивается в желтый цвет.

Миф №7
Старую курицу часто обрабатывают хлоркой, что весьма опасно для человека.

С 1 января 2010 года постановлениями главного государственного санитарного врача Российской Федерации Г. Г.Онищенко запрещено использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор. Поэтому обработка хлоркой любой птицы – хоть старой, хоть свежей – является незаконной. При выявлении подобных фактов необходимо ставить в известность органы санэпиднадзора.

Миф №8
Отечественная курятина лишена статуса диетического мяса.

Миф. Издавна куриная грудка считается диетическим продуктом. Белое мясо, как часто называют куриную грудку, содержит в себе большое количество белков и много других питательных веществ. Единственным недостатком этого диетического мяса является шкурка. Она содержит в себе много жировой ткани. Поэтому советую перед приготовлением мяса ее удалить.

В отличие от других видов мяса куриное можно есть часто и в больших количествах. Надо помнить, что именно это диетическое мясо обогащено такими минералами, как фосфор, протеин, магний, железо, калий, и витаминами Е, А и группы В – В2, В6, В12. Помимо всего этого, в курином мясе нет углеводов, а жировой ткани немного.

Возможно, вопрос о статусе диетического мяса связан с тем, что с 1 января 2010 года не допускается использование для производства продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин мяса птицы (кроме охлажденного), мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы.

Данное решение связано с тем, что мороженое мясо значительно чаще, чем охлажденное, подвержено загрязнениям патогенными микроорганизмами и пищевая продукция из замороженного мяса характеризуется пониженной пищевой и биологической ценностью. Поэтому замороженное куриное мясо действительно выведено из статуса диетического.

Источник: OK.RU

kulinar.top

Мясо птицы. Какое выбрать и почему.

Многие люди отказываются от употребления свинины, говядины или баранины в пользу мяса птицы, считая его более полезным и легким для организма. В ряде случаев это действительно так, однако многое зависит от вида птицы. Мясо курицы, утки, индейки, гуся сильно отличается одно от другого. Как и в случае с обычным мясом при выборе птицы обычные люди ориентируются на вкусовые предпочтения, однако рекомендации диетологов относительно полезности мяса птицы учитывают, прежде всего, жирность и калорийность продукта, содержание в нем белка, витаминов и микроэлементов.

Как выбрать мясо птицы

Выбор птичьей тушки, точно так же, как и отдельных частей курицы, утки или индейки, казалось бы, зависит от особенностей блюда, которое хочет приготовить человек. Во многом это так, но выбор качественного продукта гораздо проще сделать по целой тушке, а не по разрубленной на куски птице. Стоит ли говорить, что предпочтительнее покупать охлажденное мясо птицы, а не мороженое, оно будет вкуснее, полезнее и нежнее после приготовления. Выбирая охлажденную тушку птицы, обратите внимание на то, чтобы кожа была одного цвета, не имела пятен, повреждений и кровоподтеков. На тушке не должно быть вмятин, она должна быть влажной и упругой, при надавливании на нее пальцем углубление должно быстро исчезать.

Свежее мясо не издает посторонних запахов, а цвет кожи и жира качественной молодой птицы обычно оказывается светлым. На большой возраст птицы указывает не только темный оттенок жира и кожи, но и крепость костей, отсутствие хрящевой ткани. Также при выборе птицы нужно смотреть, чтобы на ней не было неочищенных от перьев участков, это может говорить о недостаточно качественной первоначальной обработке.

При выборе замороженного мяса обязательно обращают внимание на срок годности и цвет продукта. При наличии на упаковке повреждений или присутствия в ней замороженной жидкости, крови, большого количества инея, от покупки такого продукта лучше отказаться. А вот при определении, какую часть тушки лучше купить, необходимо понимать, что меньше всего жира в птице содержится в ее грудке, а больше всего витаминов и микроэлементов – в ножках.

Мясо какой птицы самое полезное

Долгие годы основным источником птичьего мяса на столе у человека была охота, однако потом люди поняли, что гораздо проще выращивать птицу, нежели гонятся за ней по полям, лесам и болотам. С момента рождения птенцы довольно быстро набирают массу, обычно оказываются неприхотливы в уходе и кормлении, а потому и мясо их стоит не так дорого. В настоящее время самые разные виды птицы от перепелов до гусей выращиваются на фермах и в подсобных хозяйствах.

Курица

Самое распространенное и легкоусвояемое человеческим организмом мясо птицы. В нем содержится много белка и необходимых для жизнедеятельности аминокислот, полезные микроэлементы и витамины. В курином мясе есть вещества, стимулирующие работу сердца и центральной нервной системы. Нежирное мясо курицы рекомендовано для диетического питания. В этих целях лучше использовать грудку или любую часть тушки без кожи. Полезнее оказывается приготовленная на пару или вареная курица, нежели жареная.

К достоинствам куриного мяса можно отнести и невысокую цену продукта. Она объясняется огромными объемами производства курятины в масштабах всего птицеводства. Но есть в этом и негативные моменты. Высокая популярность этого вида мяса и большие объемы производства заставляют производителей прибегать к использованию антибиотиков и гормонов для защиты поголовья и более быстрого набора птицей веса. Считается, что избавиться от этих вредных веществ в мясе курицы можно лишь при помощи долгой термической обработки.

Утка

В тушке утки содержится довольно много жира, но отдельные ее части вполне могут быть признаны диетическими. Мясо этой птицы обычно темное, жесткое и специфическое на вкус. По этой причине утку чаще тушат или запекают с использованием овощей и соусов. Выбор при этом стоит делать в пользу молодой птицы.

Основным достоинством утки по сравнению с мясом других видов птицы – высокое содержание жирных кислот, необходимых человеку для правильного обмена веществ в организме. Также в утином мясе присутствует кальций, нужный для мышц и костей, и витамин D, который позволяет кальцию лучше усваиваться, много витамина E и витамины группы B, полезные для кожи, волос и ногтей, а также селен, фосфор, цинк, калий.

Гусь

Гусиная тушка содержит больше всего жира среди других видов птиц. По этой причине блюда из гуся больше подходят для редкого употребления по праздникам и особым поводам. В этом смысле центральным элементом праздничного стола может стать фаршированный гусь, который именно благодаря своей жирности делает начинку, а ею могут быть крупы, овощи или фрукты, сочной и вкусной.

В гусином мясе содержится много витаминов группы B, кальция, цинка и железа. Считается, что употребление этого мяса благотворно действует на пищеварительную систему, выводит из организма токсины, стимулирует работу мозга.

Индейка

Самое диетическое мясо из всех птичьих представителей на нашем столе. Кроме того индейка считается гипоаллергенным продуктом, а потому еще больше ценится диетологами. В индюшатине меньше всего жира, что делает мясо малокалорийным, более полезным и в то же время более сухим при приготовлении. По этой причине из индейки делают котлеты, готовят ее с соусом, запекают.

К полезным свойствам мяса индейки можно отнести высокое содержание в нем фосфора, натрия, железа и кальция. По уровню этих мироэлементов индейка может посоперничать с говядиной и свининой. Также в составе индейки обнаружены полиненасыщенные жирные кислоты и антиоксиданты.

Перепелка

По вкусовым качествам и пищевой ценности перепелов нередко сравнивают не только с куриным мясом, но даже с крольчатиной! Перепелиное мясо является сбалансированным по жировому и аминокислотному составу продуктом, однако обладает высокой калорийностью. Это, впрочем, не останавливает диетологов в плане рекомендации данного вида мяса детям, беременным женщинам и пожилым людям.

Конечно же, перепелки традиционно не воспринимаются повседневной пищей и издавна считаются украшением праздничного стола. К этому в свое время привело практически полное исчезновение данной птицы. Сейчас в птицеводстве перепелов выращивается достаточно много, однако цены на их мясо по-прежнему очень высоки.

Выбор мяса птицы в большинстве случаев зависит от вкусовых предпочтений человека и ценовой категории продукта. Конечно, было бы здорово не обращать внимания на стоимость, а отталкиваться при принятии решения о том, какая именно птица появится на обеденном столе, от рейтинга полезности птичьего мяса, но так получается не всегда. Утка, перепела или даже индейка иногда просто оказывается не по карману. С другой стороны, даже из самой обычной курицы при соблюдении некоторых правил можно приготовить очень вкусное и полезное блюдо.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

monitorfm.ru

Самая полезная часть курицы — Знай все!

О пользе и вреде той или иной части курицы сведения весьма противоречивые. Даже диетологи не имеют на этот счет единого мнения. Так какая же самая полезная часть тушки у курицы?

Ножки или грудка

• Грудка считается одной из самых низкокалорийных частей тела курицы. Белое мясо содержит минимум жиров, максимум минеральных веществ. В красном мясе бедрышек содержится значительное количество жиров, витаминов. При этом у молодых особей мясо намного ценнее по качественному составу, чем у зрелых куриц.
• В белом мясе практически нет холестерина, для полного обезжиривания его достаточно просто отварить. В ножках больше соединительной ткани, жира. Они усваиваются организмом намного дольше. Однако в них содержится ценный витамин В6, который спасает от сердечнососудистых заболеваний. В ножках больше железа, чем в грудке, а ведь этот элемент оказывает благотворное влияние на кроветворение.

Как сохранить максимум питательных веществ

1. Мясо необходимо употреблять только после тщательной термической обработки. Количество канцерогенов в этом случае снизится до минимума.
2. Для того, чтобы максимально сохранить пользу мяса его лучше отваривать. Не коптить, жарить, а именно варить.
3. Варить лучше в 2 бульонах. Через 20 мин. после кипения первую воду сливают. Вместе с ней уходят вываренные из мяса хлор, канцерогены, вредные химические элементы.
4. Кожицу лучше снимать до приготовления курятины. В ней содержится вся заводская «косметика», которая организму совершенно не нужна.
5. Отдавать предпочтение лучше охлажденной курятине, которая должна быть обязательно свежей. В мясе глубокой, быстрой заморозки питательных веществ намного меньше.

Самые интересные новости:

znaj-vse.ru

Грудка полезнее всего. Почему курица помогает сбросить вес? | Правильное питание | Здоровье

Эта болезнь сейчас является самой частой причиной смерти, а проявляется она стенокардией — болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью и инфарктами миокарда. Сравнивали птицу и мясо учёные из Гарварда, для этого они наблюдали в течение 26 лет более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет. 

Но курица может быть ещё полезнее, если есть не просто курятину, а наиболее полезные части птицы. 

Самая полезная часть курицы — грудка, в ней гораздо меньше вредных жиров и холестерина (см. таблицу), чем в остальных частях птицы. Обратите внимание: в грудке без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках или в целой курице, и в 14 раз меньше, чем в крылышках. Это связано с белым мясом, из которого грудка и состоит. Даже если с бёдер снять кожу (в ней больше всего жиров и холестерина), жиров в них всё равно будет в 4,5 раза больше, чем в грудке  и в 9 раз больше, чем в белом мясе. 

Если говорить о содержании вредного холестерина и полезного белка, ножки снова будут аутсайдерами по полезности, а грудка и филе из неё — лидерами. 

Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски (там больше всего покупают куриную грудку, игнорируя все остальные части птичьего тела) — не сочную, а сухую, без аппетитной поджаристой корочки и, конечно же, без кожи, обмазанной майонезом. 

Доктор медицинских наук, специалист по питанию Виктор Конышев:

— Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота — её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний. К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем в мясе крупного рогатого скота. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы несколько богаче так называемой незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо крупного рогатого скота и даже чем курятина. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и о каких частях тела идёт речь (см. таблицу). Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки. Однако в ножках, например, больше полезного железа, чем в грудках. 

Что в курице полезно, а что вредно*

* Содержание указано для 1 порции в 110 г. 

Курица против простуды

Среди средств народной медицины от простудных заболеваний почётное место занимает куриный бульон. Его чудотворный эффект был доказан в медицинских исследованиях. Одно из таких исследований провели доктора из флоридского госпиталя Маунт-Синай. Они показали, что лечебное действие бульона обусловлено двумя веществами. Первое — цистин, этой аминокислоты много в мясе курицы, второе вещество — капсаицин, оно содержится в перце, который нужно обязательно добавлять при приготовлении бульона. 

Также лечебный эффект куриного бульона подтвердили врачи из медицинского центра в Университете Небраски. По их мнению, бульон содержит ингредиенты, способные позитивно влиять на иммунную систему. Кроме того, в нём есть вещества, успокаивающие боль в горле и кашель, а также улучшающие общее самочувствие при простуде. 

Учёные рекомендуют делать бульон из следующих ингредиентов: куриное мясо, лук, картофель, пастернак, репа, стебельки сельдерея и петрушки. Причём они утверждают, что его можно не солить. И это хороший рецепт: солёная пища способствует усилению симптомов простуды. 

И главное: бульон нужно подавать горячим, а перед едой им надо подышать, вдыхая ароматные пары. Это усиливает лечебный эффект.

Как правильно готовить?

«Курица часто бывает причиной пищевых отравлений, — рассказывает врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Константин Спахов. — Причём развиваются они весьма коварно, и непосредственной причиной недуга может быть и не сама курица! Как такое возможно и как этого избежать? Британское Агентство по пищевым стандартам даёт очень эффективный, но шокирующий многих рецепт: не надо мыть сырую курицу перед готовкой. По этому поводу в Англии даже проводят национальную образовательную кампанию с привлечением СМИ. 

Дело в том, что птица обычно загрязнена микроорганизмами кампилобактер еюни, вызывающими пищевые отравления у человека. После температурной обработки во время готовки эти бактерии неизбежно погибают, так что смывать их нет никакой необходимости. Если же курицу мыть водой из-под крана, микроорганизмы будут разноситься по кухне с брызгами, загрязняя всё вокруг. Они могут попасть на стол, чистую посуду, разделочные доски, ножи и т. д. И вот в таком виде они очень опасны, а вероятность, что микроорганизмы попадут в рот и вызовут отравление, достаточно велика. Нужно понимать, что руки и всё, что соприкасалось с сырой птицей (нож, доска, стол и т. д.), не должны иметь никакого контакта с готовыми продуктами, чистой посудой и столовыми приборами.

Как выбрать полезную птицу?

Молодая птица на упаковке обозначается как мясо цыплят или цыплят-бройлеров, взрослая — как мясо кур. 

Но возраст можно определять не только по размеру и весу птицы, но и по её килю — это передняя часть грудной кости, которую легко нащупать. У молодых птиц это ещё не кость, а хрящ, а у взрослых киль окостеневает. Плюс у молодой птицы мясо более мягкое, в ней меньше жира, а кожа у неё нежная и эластичная. Поэтому готовятся бройлеры быстрее, и многие предпочитают их. 

Большое значение при выборе птицы играет и её сорт. Обратите внимание: куры и цыплята-бройлеры бывают только 1-го и 2-го сортов. А вот цыплята вообще на сорта не делятся. Сорт птицы зависит от её упитанности и качества обработки. Но последнее важнее. Если, например, курица будет упитана на 1-й сорт, а обработана только на 2-й, она будет продуктом лишь 2-го сорта. Упитанность оценивают по состоянию мышц и жировым отложениям.

О чём говорит сорт на упаковке

Покупать не стоит

Курица по своей природе является натуральным продуктом. Но всё чаще в продаже можно увидеть полуфаб­рикаты из птицы, в которых может быть масса пищевых добавок, в том числе и химических. Говоря юридическим языком, это уже не просто тушка или её части, а полуфабрикаты (обращайте внимание на этикетке на это слово, если оно есть, скорее всего, это продукт с Е-добавками). Полуфабрикаты бывают двух типов: 

1. Замороженные целые тушки или их части, в которые накачаны специальные рассолы с пищевыми добавками. Применяют их с той же целью, что и в колбасе, — накачать водой и за счёт этого увеличить объём и вес птицы. Часто для этого используют уже готовые комплексные пищевые добавки, имеющие собственное название. В их составе обычно бывают фосфаты (добавки Е450, Е451, Е452), именно они удерживают в птице избыток воды, а также камеди Е412, Е415 и Е416, играющие роль загустителей и гелеобразователей. 

2. Полуфабрикаты из охлаждённого мяса. Это цыплёнок табака, маринады из различных частей курицы, шашлык, котлеты или колбаски из неё. Всё это кажется абсолютно натуральным, но если вы приглядитесь к этикетке, то почти всегда найдёте там кроме специй и пряностей разные пищевые добавки — от тех же фосфатов до усилителя вкуса глутамата натрия. Так что всё это лучше готовить самим дома, чем покупать полуфабрикаты.

www.aif.ru

В какой части курицы больше холестерина

Где больше холестерина в говядине или свинине, баранине?

Многие годы безуспешно боретесь с ХОЛЕСТЕРИНОМ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно снизить холестерин просто принимая каждый день…

Читать далее »

При сахарном диабете распространенной проблемой является нарушение жирового обмена. Основным методом коррекции избытка холестерина крови будет ограничение потребления так называемых плохих жиров и увеличение количества хороших.

Статья поможет понять, в каком мясе больше холестерина в свинине, говядине или баранине, какие сорта подходят для питания больного сахарным диабетом и атеросклерозом.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для снижения холестерина наши читатели успешно используют Aterol. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Говядина и баранина

На сто граммов говядины приходится около 18.5 г белка, большое количество цинка, магния, витаминов и холина. Употребляя такое мясо, организм обогащается питательными веществами, происходит нейтрализация соляной кислоты и ферментов желудочным соком. Благодаря этому снижается уровень кислотности в желудке.

Нежные мясные волокна и малом количество подкожного жира содержат ненасыщенные кислоты, поэтому говядина считается диетическим продуктом. Но при этом следует соблюдать умеренность, переедание вызывает рост холестерина.

Нужно покупать говядину в проверенных местах, поскольку она должна быть выращена на качественном корме. Если корову кололи гормональными препаратами и антибиотиками, стимулирующими рост, мясо не будет содержать ничего полезного.

Несомненный плюс баранины заключается в большом количестве белка, да и жира в ней меньше, нежели в говядине. Баранина содержит ценное вещество лецитин, нормализующее холестериновый обмен, снижая тем самым вероятность развития атеросклероза сосудов.

Примерно наполовину бараний жир состоит из:

1. полиненасыщенных омега кислот;
2. мононенасыщенных жиров.

Мясо нередко рекомендуют для диетического питания, пациентам с анемией.

В жирных кусках баранины большая калорийность, присутствуют насыщенные жиры, вызывающие скачки низкоплотного холестерина. В ста граммах баранины 73 мг холестерина и целых 16 г жира.

Частое и обильное потребление такого мяса способствует развитию атеросклероза и закупорке кровеносных сосудов. В костях присутствуют вещества, запускающие артрит.

Свинина

Постная свинина считается наиболее полезной и легко усвояемой, жира в ней не более чем в баранине и говядине. В ней содержатся витамины группы В, РР, магний, цинк, калий и йод. Количество холестерина зависит от возраста животного и его упитанности.

Мясо молодого поросенка приравнивается к свойствам индейки или курицы, так как жира в нем немного. Если животное кормили усиленно, в мясе содержится в разы больше жировой ткани. Наиболее жирными будут гуляш, ошеек, тазобедренная часть.

Существуют и серьезные недостатки, свинина провоцирует сильные аллергические реакции, в ней присутствует много гистамина. Также нежелательно употребление постной свинины тем диабетикам, кто страдает от патологических состояний:

• гастрит;
• гепатит;
• высокая кислотность желудка.

Разумное употребление свинины поможет снизить показатели холестерина у диабетика, понижая вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Примечательно, что в свином сале холестерина на порядок меньше, нежели в сливочном масле и курином желтке.

В ста граммах постной свинины содержится 70 мг холестерина, 27.1 мг жира, а в сале не более 100 мг жироподобного вещества.

Мясо птицы (курица, индейка, дичь)

Холестерина в мясе домашней птицы мало, несомненным лидером является филе без кожи.Пациентам с высоким показателем холестерина в первую очередь рекомендуют кушать курицу. Она станет отличным источником животного белка, аминокислот и витаминов группы В. В домашней птице жир обычно ненасыщенный, то есть, не повышающий уровень холестерина у диабетика.

В темном мясе присутствует немало фосфора, а калия, железа и цинка в разы больше, чем в белом мясе. По этой причине именно вареная курица входит в состав множество диетических блюд и в меню правильного питания.

Куриное мясо положительно отражается на состоянии нервной системы, рекомендовано для профилактики:

1. атеросклероза кровеносных сосудов;
2. заболеваний сердечно-сосудистой системы;
3. ожирения.

Нужно помнить, что в разных частях тушки содержится разное количество жира. Насыщенный жир находится под кожей, поэтому ее целесообразно снимать, чтобы вышел диетический продукт. В верхней части курицы жира меньше, больше всего в окорочках.

Прекрасной альтернативой цыпленку станет индейка. В ней также присутствует высококачественный белок, комплекс витаминов, незаменимые аминокислоты, микроэлементы, макроэлементы. При этом у продукта невысокая калорийность.

Индюк содержит столько же фосфора, сколько и рыба, крабы, но легче усваивается организмом. Диетические свойства дают возможность использовать такое мясо в рационе больных сахарным диабетом и атеросклерозом сосудов.

Медики советуют давать индейку детям и в случае, если имеет место быть анемия при сахарном диабете. Показатель холестерина в продукте 40 мг на каждые 100 граммов. Несмотря на ценные качества, имеются и недостатки – это толстая кожа с жиром. Поэтому от нее необходимо избавляться.

Нельзя также кушать и субпродукты:

• печень;
• сердце;
• легкие;
• почки.

В них присутствует слишком много холестерина. А вот язык, напротив, считается деликатесом, в нем мало калорий и нет соединительной ткани. Такие характеристики делают его идеальным диетическим продуктом, не нагружающим пищеварительный тракт.

Диетическим продуктом считается и дичь. В мясе птицы, лося, косули и других животных присутствует мало жира и максимум ценных веществ. Дичь готовят так само, как и обычное мясо, его можно тушить, запекать или отваривать. Полезно в умеренном количестве употреблять мясо нутрии, кролика, конину, ягнятину.

Ниже приведена таблица, она покажет, в каком мясе больше холестерина.

Кушать или нет?

О пользе и вреде мяса каждый день ведутся жаркие споры. Если одни считают его незаменимым продуктом, то другие уверены, что организму сложно переваривать мясо и лучше от него отказаться.

Пользу мяса определяет его состав, в нем много белка, микроэлементов, макроэлементов и витаминов. Противники мяса говорят о неизбежном развитии заболеваний сердца только из-за употребления продукта. Но при этом такие пациенты все равно страдают от атеросклероза сосудов. Следовательно, разумное употребление мяса не влечет за собой проблемы с жироподобным веществом.

К примеру, в баранине есть важное вещество лецитин, регулирующее показатели холестерина. Благодаря употреблению курицы и индейки организм диабетика насытится витаминами и минералами. Мясной белок полноценно улучшает работу центральной нервной системы, запускает обменные процессы, нормализует холестериновый обмен.

Какие сорта мяса наиболее полезны рассказано в видео в этой статье.

В каком мясе содержится самое большое количество холестерина?

Мяса без холестерина не бывает. Он присутствует в любом мясном продукте в разном количестве. Люди, следящие за уровнем липидов (жиров) в крови, особенно тщательно следят за его содержанием в пище. Так как большинство окружающих нас людей являются не вегетарианцами, то следует знать, в каком мясе больше холестерина. Для этого подробно рассмотрим несколько его видов, а также птицу и субпродукты.

• Говядина
• Баранина
• Свинина
• Конина
• Курица
• Индейка
• Утка
• Гусь
• Кролик
• Говяжий язык
• Куриная печень

Говядина

Для начала важно понять, что мясо мясу – рознь, даже если оно принадлежит одному и тому же животному. Например, кусок, взятый со спины или бедренной части, будет содержать гораздо меньше холестерина, чем грудинка. Кроме того, чем больше жировой и соединительной ткани содержится в говядине, тем больше уровень этого вещества.

Также важен способ обработки. Так, жарка повышает содержание вредных жиров, а вот при варке их количество снижается. Рекомендуют сливать мясной бульон спустя несколько минут после его закипания, а потом налить свежей воды, и варить дальше.

Баранина

Несмотря на то что баранина является очень полезным мясом по своему составу, она не слишком пользуется популярностью у хозяек. Возможно, это из-за особенностей ее приготовления и специфического вкуса. Эта разновидность мясного продукта находится в числе первых по высокому содержанию вредных липидов, которого особенно много в курдюке (бараньем жире). Людям с высокими показателями этого соединения в крови следует исключить баранину из своего рациона, либо выбирать наиболее постные куски. Однако остальным, особенно детям, периодическое употребление ее незначительного количества пойдет только на пользу, так как в баранине много полезных веществ.

Свинина

Содержание холестерина в свинине также зависит от того, в каком месте его вырезали, и от возраста животного. У молочного поросенка жировой состав приравнивается к диетическому, и практически совпадает с куриным или кроличьим. Зато у взрослого животного показатели могут быть достаточно внушительными.

Не рекомендуется жарить жирные куски свинины. Людям, которые следят за уровнем липидов, следует отваривать постные куски, сливая первый бульон. Такое мясо неопасно для здоровья.

Конина

Конина считается легкоусвояемым продуктом. Мало того, во время употребления конины липидный уровень у человека нормализуется! Это объясняется тем, что уникальный набор полезных веществ, содержащихся в этом мясе, нормализует обменные процессы в организме. Таким образом, тем людям, у которых повышенное содержание в крови «плохих» жиров, даже полезно употреблять в пищу эту этот продукт. Однако, злоупотреблять таким положением дел тоже не стоит, во всем следует соблюдать меру.

Курица

Куриное мясо всегда считалось диетическим продуктом. Конечно, в белом мясе куриной грудки содержится небольшое количество холестерина, однако только в том случае, если на ней отсутствует кожа. Если отварить грудку, предварительно не сняв с нее кожу, то ни о каких низких значениях речи быть не может.

То же касается и остальных частей тушки курицы, хотя в крылышках и бедрах холестерина намного больше, чем в белом мясе. Поэтому, если хотите получить действительно диетическую курицу, то не забудьте перед приготовлением снять с нее кожу. При этом под «приготовлением» подразумевается варка птицы. Полученный продукт без опаски могут употреблять в пищу люди, у которых высокие показатели «плохих» жиров в крови.

Индейка

Мясо индейки превосходит аналогичные продукты по своим диетическим свойствам. Его употребление очень полезно для организма, т.к. его состав обладает высокой питательной ценностью, имеет достаточно низкую калорийность. Такое мясо очень легко усваивается (гораздо лучше и быстрее, чем говядина или курица). В нем содержится большое количество экстрактивных веществ и минералов. Например, по содержанию фосфора индейка превосходит даже рыбу. Поэтому ее обязательно включают в детское питание.

Низкое содержание холестерина в индейке делает ее незаменимым пищевым продуктом!

Утка

Утиное мясо содержит очень много жира, поэтому содержание в нем холестерина очень высокое. Даже если срезать кожу и удалить жир, который виден, то оно все равно останется повышенным. Людям с повышенным холестерином лучше всего полностью отказаться от подобного угощения, несмотря на то, что мясо утки обладает рядом полезных свойств.

Гусь

В гусином мясе наибольшее содержание холестерина. Тем, у кого уровень этого соединения в крови высокий, ни в коем случае не рекомендуется употребление в пищу этой птицы.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для снижения холестерина наши читатели успешно используют Aterol. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Кролик

Мясо кролика не зря используют для прикорма маленьким детям. Оно нежное, питательное, легкое в усвоении, содержит много легкоусвояемого белка. Несмотря на то что его нечасто встретишь на полках магазинов, именно оно идеально подходит для людей, имеющих высокое содержание холестерина в крови. Ведь крольчатина практически не содержит жира. И противопоказаний к употреблению у него нет. Поэтому такой мясной продукт можно подвергать любой кулинарной обработке.

Говяжий язык

Такой субпродукт, как говяжий язык, содержит очень большое количество холестерина. Причем его даже больше, чем в баранине! Понятно, что при повышенном холестерине, употреблять его в пищу не рекомендуется. Тем не менее исправить ситуацию поможет, опять-таки, способ кулинарной обработки. Если весь говяжий язык отварить, то содержание холестерина снизится в два раза. А вот при запекании такого не произойдет.

Куриная печень

Несмотря на то что куриное мясо, вернее, грудка, считается диетическим продуктом, к печени птицы это не относится. Содержание холестерина в куриной печени почти такое же, как и в говяжьем языке, гусином мясе или баранине. Полезные свойства продукта не оставляют сомнений, поэтому полностью исключать его из рациона все-таки не стоит. При повышенном содержании «плохих» липидов в крови нужно свести к минимуму потребление куриной печени, подобрать подходящий способ приготовления (отваривать или тушить).

Теперь вы знаете, в каком мясе больше всего холестерина. Какой вывод можно сделать? Если у вас повышенный холестерин, то не нужно употреблять субпродукты, баранину, гуся или утку, такая пища создаст существенную угрозу для здоровья. Не нужно также жарить любое мясо. Идеальным вариантом в этом случае будет употребление конины, молочного поросенка, кролика или индейки. Всем же остальным в меру можно использовать в питании абсолютно любой мясной продукт, ведь совсем отказываться от них не стоит.

holesterin-lipidi.ru

Курица – птица

Куриное мясо – наиболее популярный вид мясных продуктов. И не случайно. При относительно невысокой стоимости курятина – один из лучших источников полноценного животного белка. Кроме того, по сравнению со свининой и говядиной, куриное мясо содержит очень мало жира.

Что есть в курином мясе?

Мясо птицы достаточно сухое: в нем содержится всего около 60 процентов воды. Белка – около 20 процентов, от восьми до десяти процентов жиров и меньше процента углеводов.

В курятине много железа, цинка, калия и фосфора. В мясе этой птицы можно найти практически все витамины группы В, витамины А, Е и С. Кстати, железом наиболее богато «темное мясо», располагающееся на окорочках и голенях кур.

Белка в курином мясе больше, чем в других мясных продуктах. Например, в мясе гусей его содержится около 17 процентов, в говядине – 18, а в свинине – всего 13 процентов.

Диетический белок из мяса курицы позволяет человеку получить незаменимые аминокислоты. Больше всего в нем триптофана – аминокислоты, из которой синтезируется гормон удовольствия серотонин.

Белки, полученные из куриного мяса, легко усваиваются, так как курятина практически не содержит соединительной ткани и коллагена, которые трудно перевариваются. Поэтому диетологи рекомендуют включать блюда из курицы в различные диеты – в том числе и при заболевании желудочно-кишечного тракта.

Сколько жира в курятине?

Содержание жира в курином мясе колеблется в зависимости от части тушки.

Так, в отварной курице его содержится около 75 мг на 100 г, а в белой рыбе – 65 мг.

В то же время знаменитые окорочка почти не уступают по жирности говядине.

Как правильно выбрать курицу?

— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой.

— Запах курятины – свежий, легкий, не насыщенный и без посторонних ароматов.

— На тушке должны отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и, возможно, в плохих санитарных условиях.

— Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки мясо становится жестким, а недобросовестный производитель может добавить к нему лишней воды.

— Выбирайте курицу в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете.

— Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке.

— Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.

— Жир у молодой курицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.

Самое важное

Куриное мясо – доступный нежирный продукт. Самая диетическая часть курицы – грудка без кожи, а знаменитые окорочка лишь немногим уступают по жирности говядине. Лучше выбирать охлажденную курицу – со светлой кожицей без посторонних запахов и не выщипанных перьев.

Иллюстрация: Yusuke Morimoto

Источник: «Здоровая Россия»

health-diet.ru