Шоколадки состав – Состав шоколада

Состав шоколада

Шоколад – это переработка сахара и какао-бобов. Энергетическая ценность шоколада составляет в среднем 680 калорий в 100 граммах продукта.

Состав шоколада

Шоколад состоит из 5 г углеводов, 35 г жиров и 5-8 г белков. Также в нем содержится 0,5% алкалоидов и примерно 1% минеральных и дубильных веществ. В шоколаде существуют вещества, которые влияют на эмоциональные центры головного мозга. Они называются: триптофан, фенилэтиламин и анандамид. В этом продукте содержится также железо и магний.

Согласно современным технологиям производства шоколада, помимо какао-бобов и сахара в него входят ванилин или ваниль, сироп глюкозы, обезжиренный порошок молочный, инвертный сахар, сироп этилового спирта. А также растительные масла (ореховые), лецитин, пектин, орехи (фундук, миндаль, лещина), ароматические вещества, натурального или искусственного происхождения. Еще в шоколаде присутствует бензоат натрия, который является консервирующим средством, апельсиновое масло, мятное масло и лимонная кислота.

В зависимости от количества какао-порошка, шоколад бывает молочный (30% какао-порошка), десертный или полугорький (50% какао-порошка) и горький (больше 60% какао-порошка).

Пищевая ценность молочного шоколада

Молочный шоколад на 15% состоит из какао-масла, на 20% из молочного порошка, на 35% из сахара. Содержание углеводов в молочном шоколаде равно 52,4 г, жиров – 35,7 г, а белков – 6,9 г. В этом продукте имеются такие минеральные вещества, как натрий, калий, кальций, фосфор, магний и железо. В молочном шоколаде присутствуют витамины В1 и В2.

Пищевая ценность горького шоколада

Горький шоколад содержит 48,2 г углеводов, 35,4 г жиров и 6,2 г белков. В нем присутствуют витамины: РР, В1, В2 и Е. В состав горького шоколада входят следующие минеральные вещества: кальций, магний, натрий, калий, фосфор и железо. Горький шоколад содержит 539 ккал в 100 граммах продукта.

Состав белого шоколада

Пищевая ценность этого шоколада составляет 56 г углеводов, 34 г жиров и 6 г белков. Польза белого шоколада во многом вызывает сомнения, и связаны они с его составом. Основные полезные свойства горького шоколада заключаются в тертом какао. Поскольку в белом шоколаде тертое какао отсутствует, то и пользы в таком продукте меньше. Зато он содержит какао-масло, которое обогащает организм витамином Е, а также олеиновой, линоленовой, арахиновой и стеариновой кислотами. Энергетическая ценность белого шоколада равна 554 ккал.

Состав шоколада и какие виды бывают

Шоколад – это продукт №1 в списке любимой еды многих детей и взрослых. Сладости часто приносят лишь проблемы со здоровьем, однако шоколад может влиять на организм человека положительно, например, в качестве профилактического средства при легкой простуде или сердечнососудистых проблемах. Но многие почти ничего не знаю не то, что о составе шоколада, но и, тем более, о его происхождении.

Так что же о нем известно?

Еще племена майа и ацтеков, как, в прочем, и другие коренные американцы, одними из первых смогли оценить вкус «десерта», употребляя его в качестве напитка – горьковатая сладость изначально была известна под видом напитка, а не под плиткой шоколада.

Христофор Колумб из Нового Света привез, кроме всего прочего, какао бобы, и благодаря этому в Европе теперь наиболее распространенной сладостью является именно шоколад.

Сначала европейцы, которые всегда отличались практичностью, мало обращали внимание на новинку, однако со временем испанцы научились готовить какао в жидком виде. Тогда состав шоколадки был не самым оригинальным: кроме порошка какао, на который все больше возрастал спрос, добавлялся тростниковый сахар, мускатный орех и корица.

Затем «шоколадную горячку» подхватила Франция и другие европейские страны.
Плиточный шоколад, такой, к которому мы привыкли, появился только в ХІХ веке и был доступен лишь аристократам, ведь ингредиенты, входящие в его состав, были очень дорогими.

В начале ХХ века цены на какао и сахар резко снизились, и сладость стала доступна почти каждому человеку. На современном этапе развития шоколадной индустрии существует множество видов плиточного какао.

В основном разделяют шоколад на черный и молочный. Молочный шоколад, состав которого иногда поражает своей вредоносностью, разительно отличается один от другого – все зависит от производителя. Однако основные компоненты одинаковые – кроме тертого какао встречается также какао-масло, которое не так уж полезно для организма, сахар, сухая молочная сладкая сыворотка, молочный жир, сухое обезжиренное молоко и всевозможные эмульгаторы и ароматизаторы, без которых сейчас обходятся лишь единицы предпринимателей.

Одним из самых вкусных видов шоколада считается бельгийский, состав его не сильно отличается от других, однако качество его намного лучше – это из-за того, что бельгийцы строго следят за качеством изготовляемой ими продукции.

Состав бельгийского шоколада отличается от обычного повышенным удельным весом натуральных ингредиентов и огромнейшим разнообразием начинок: фрукты, ликеры, кофе, орехи, которые изредка смешивают со свежими сливками (что весьма сокращает срок годности такого шоколада).

Также существует несколько марок шоколада, которые заслужили хорошую репутацию не в одной стране мира. Например, состав шоколада Alpen Gold вызывает доверие – кроме того, что натуральных какао продуктов в нем более 45%, также в нем присутствуют натуральные молочные продукты, арахис или миндаль, ароматизаторы идентичные натуральным и некоторые невредные эмульгаторы.

Почти идентичен состав Ferrero Rocher, однако в нем присутствует некоторый процент лецитина, то есть сои, что для кого-то может быть недопустимым ингредиентом для стоящего шоколада. Вообще, если сравнивать его с предыдущими видам шоколада, то можно отметить, что последний менее всех является «настоящим». И дело не в сое или удельном весе «химических» добавок – ароматизаторов, эмульгаторов и прочих не самых полезных ингредиентов, которые могут стать причиной некоторых болезней, дело в том, что в составе Ферреро Роше всего 25% настоящих какао продуктов, что достаточно мало. Однако это не снижает его популярность – наоборот, она быстро растет.

Детям такие сладости больше всего по душе, поэтому производители шоколада придумывают разные способы понравиться этой «маленькой аудитории». Создаются даже целые компании, направленные на работу с детьми. Одна из таких компаний решила не мелочиться и выпустила нечто невероятное – так называемый Kinder сюрприз, состав которого очень радует родителей.

Он, как и многая другая продукция этого производителя, не содержит вреднейших для детского организма заменителей какао масла, хоть и несет в себе немного растительного жира. Но, если следить за количеством съеденного малышом шоколада, это небольшое разочарование забудется.

Ну и напоследок хотелось бы сказать о шоколаде, который набрал большие обороты, и является одним из популярнейших десертов мира. Речь идет о Ritter Sport, состав его удивляет своей простотой: какао масло и какао порошок (какао-продукты составляют не менее 30% от массы), цельное сухое молоко, сахар и, что является так называемой «изюминкой» изделия, ореховая паста (фундук) плюс большое разнообразие начинок.

Обычно, в сладости добавляют множество добавок, чтобы улучшить их вкус, однако дело с шоколадом обстоит иначе: чем больше он состоит из натуральных какао продуктов, тем он вкуснее, а всевозможные эмульгаторы и ароматизаторы добавляют, в основном, чтобы увеличить доходы. Однако и в наше время остались такие производители, для которых репутация и качество шоколада важнее, чем деньги — честь и хвала таким предпринимателям!

 

 

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

allchoco.com

Из чего делают шоколад

27 июля 2015

Просмотров: 5199

Многим известно, из чего делают шоколад: из какао-бобов и масла какао. Шоколад можно назвать самой популярной сладостью как среди детей, так и среди взрослых. Он содержит вещества, которые влияют на эмоциональное состояние человека, а именно: на чувство радости и влюбленности.

Необходимо разобраться, из чего делают шоколад. Это кондитерское изделие, которое готовится на основе какао-бобов, а если быть точнее — их масла.

Его добывают путем переработки бобов шоколадного дерева. Их очищают от кожуры и обжаривают, в результате чего плоды приобретает темно-коричневый цвет. Из них получаются три основных компонента: тертое какао, масло и жмых. Из сочетания сахарной пудры, тертого какао и масла делаются шоколадные изделия, а из жмыха готовят какао-порошок.

Какао-бобы насыщены кофеином и теобромином и в натуральном виде терпкие на вкус. А сам шоколад в большинстве случаев содержит различные ароматические добавки. К ним относятся ванилин, масло мяты, кофе, коньяк, в некоторых рецептах добавляется спирт и горький перец. Начинка также может быть разной, например, добавляются в шоколадные изделия орехи, цукаты, изюм, вафли и даже кусочки обжаренных какао-бобов.

Как производится шоколад

Процесс производства разделяют на несколько этапов или технологических стадий, а именно:

1. Обработка какао-бобов с дальнейшим разделением на отдельные ингредиенты, такие как тертое какао, масло и сухие остатки.
2. Тертое какао подвергается термической обработке при температуре 100˚С, после чего оно прессуется.
3. После смешивания тертого какао, какао-масла и сахара получают шоколадную массу или технический шоколад, который в дальнейшем измельчают на крошку: чем мельче кусочки, тем вкуснее и нежнее будет шоколадное изделие.
4. Самым ответственным этапом считается темперирование шоколадной массы. Имеется в виду то, что разогретую массу охлаждают, а затем снова нагревают. Такая процедура необходима для придания блеска шоколадному изделию.
5. Далее в шоколадную массу добавляют различные ароматизаторы и наполнители, а затем формируются кондитерские изделия путем заливания массы в специальные формочки.
6. После охлаждения наступает этап упаковки готового продукта.

Состав современного шоколада

При покупке шоколадного лакомства необходимо учитывать, из чего состоит шоколад. На сегодняшний день фабрики предлагают широкий ассортимент такого продукта, но зачастую вместо шоколада мы получаем сладкую плитку. Недобросовестные производители в состав изделия добавляют не только необходимые компоненты, но еще и растительные жиры и сою. В таком случае получается не чистый продукт, а шоколадная плитка, которая не содержит необходимой концентрации полезных веществ.

Качественный шоколад должен плавиться при температуре, равной показателям человеческого тела, поэтому он так хорошо тает во рту.

Плохой шоколад так таять не будет, ведь ненужные примеси и жиры замедляют этот процесс.

Следует обращать особое внимание на то, из чего сделан шоколад, а конкретно на процент какао-бобов и добавок в готовом изделии. Например, десертный или полугорький шоколад должен иметь не менее 50% какао-порошка, горький должен содержать от 60% и выше, а молочный не должен превышать 30% барьер. Количество добавленного сахара напрямую зависит от того или иного вида шоколада. В классический состав входят:

• белки: от 5 до 8%;
• жиры: от 30 до 40%;
• углеводы: от 5 до 6%;
• алкалоиды: не более 0,5%;
• минеральные и дубильные вещества: не более 1%.

Все кондитерские фабрики производят шоколад в зависимости от категории потребителей. Ведь то, что можно взрослым, необязательно разрешено детям. Например, для малышей готовят шоколад с добавлением значительного количества молочных продуктов и с меньшим процентом тертого какао. А также существуют специальные сладости с витаминными добавками.

Для того чтобы расширить ассортимент продукции, шоколад производят различной формы, а именно:

• в виде монолитной или пористой плитки;
• в виде монолитного или пористого батончика с различными начинками и без них;
• в виде аксессуаров, медалей, монет и различных фигурок, например, животных, автомобилей и так далее;
• в виде украшений или полуфабрикатов, с помощью которых, возможно, сделать всевозможные кондитерские изделия.

Разновидность шоколада

На сегодняшний день известно несколько типов шоколада, который делают с добавлением различных компонентов, таких как какао-бобы, лецитин, пальмовое или какао-масло, а также различные ароматизаторы и начинки. К основным видам шоколада относятся:

1. Молочный по внешнему виду светлее, чем темный шоколад, а по вкусу слаще. Его готовят с добавлением сухих ингредиентов, а именно молока и сливок;
2. Горький может содержать до 90% бобов. Такое содержание какао придает шоколаду горький вкус, но сгладить его помогает добавление определенного количества сахара. Такой вид шоколада считается самым полезным.
3. Белый или кремовый шоколад не содержит какао-бобы, только их масло. Его готовят с добавлением сухого молока, сахара и ванилина.
4. Пористый шоколад изготовляется с помощью специальных технологий: имеется в виду помещение залитых форм с шоколадной смесью в вакуумные котлы, которые и способствуют появлению пузырьков с воздухом.
5. Шоколад для диабетиков содержит в своем составе заменители сахара, а именно: сорбиты, ксилиты и другие.
6. Порошковый шоколад может быть как десертным, так и обычным. Его готовят из тертых бобов и сахарной пудры, при этом могут присутствовать сухие ингредиенты, такие как сухое молоко и сливки. Основное различие между десертным и обычным порошком заключается в концентрации сахара.

Влияние шоколада на человеческий организм

Состав шоколада положительно влияет на работоспособность и умственную активность человеческого мозга. Он помогает организму справиться с различными нагрузками как эмоционального, так и физического характера, способствует смягчению чувства тревоги и волнения. Еще в советские времена в отделениях кардиологии больным приписывали черный шоколад в определенных дозах. Так как он предотвращает различные сердечно-сосудистые заболевания и помогает при давлении и возникновении тромбов в артериях.

Наряду с полезными качествами существуют и негативные моменты, например, при неограниченном употреблении шоколада увеличивается риск таких заболеваний, как ожирение или сахарный диабет. Такие проблемы возникают и из-за того, что производители, пытаясь получить огромные прибыли, добавляют в изделия различные вещества, которые негативно сказываются на человеческом организме.

Во избежание таких последствий необходимо покупать сладости, только убедившись в их качестве. Обращать внимание следует на поверхность шоколада: она должна быть блестящей, а если продукт имеет добавки, такие как изюм или орехи, то матовой. Консистенция должна быть твердой и без видимых деформаций, приятной на вкус и на запах. Шоколад без начинки и добавок необходимо хранить не более шести месяцев, а с добавками — не более трех. Белый считается скоропортящимся продуктом по сравнению с другими видами, так как срок его хранения не должен превышать один месяц.

http:

Как правильно хранить шоколад

Приобретая такую сладость, необходимо обращать внимание на дату производства. Строго запрещается употреблять в пищу просроченный шоколад, так как его полезные свойства погибают.

Хранить шоколад лучше в прохладном и темном месте, но это совершенно не означает, что его нужно держать в холодильнике. При минусовой температуре на поверхности шоколадного изделия образуется конденсат, в результате чего шоколад покрывается светлыми пятнами и теряет вкусовые характеристики. Оптимальная температура хранения составляет от +3 до +18˚С, а влажность не должна превышать 75%. Шоколадные изделия не должны подвергаться воздействию ультрафиолетового излучения и долго лежать без упаковки.

http:

Это приводит к возникновению на поверхности шоколада жировых пятен, которые могут стать основой для появления различных видов грибка и плесени. Идеальным местом для хранения считаются стеллажи.

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка…

Похожие статьи

vseoshokolade.ru

Состав шоколада. Шоколад и здоровье

Шоколад — это смесь различных веществ, как органических так и неорганических. В шоколаде содержится 50-55 % углеводов (сахаридов), 32-35 % жира и 5-6 % белков, дубильные вещества 4-5 %, вода 1 %, стимуляторы — теобромин и кофеин 1-1,5 %, микроэлементы Na, К, Mg, Р, Fe, Ca, Сu, витамины В1,В2 и РР, полифенолы 400 мг и много других веществ.

В среднем на 100 г шоколада приходится 27-34 г жиров, что составляет почти половину суточной нормы потребления.  Жир в шоколаде состоит из масла какао, которое образовано глицеридами олеиновой кислоты (C18h44COOH, 35 %), стеариновой кислоты (C17h45COOH, 35 %), пальмитиновой кислоты (C15h41COOH, 26 %), линолевой кислоты (C18h42COOH, 3 %) и 2 % других жиров.

Специфические свойства плитки шоколада обусловлены входящими в него триглицеридами олеиновой кислоты, которая содержится в какао-масле.  Из различных триглицеридов состоит большинство масел и жиров, из-за этого им не присуща определённая температура плавления, и размягчение происходит при широком интервале температур. Состав же масло-какао, наоборот, однороден: центральный атомом глицерина связан с радикалом олеиновой кислоты, а двум другим атомам углерода принадлежит остаток либо стеариновой, либо пальмитиновой кислоты. Поэтому хрупкость шоколада исчезает только при температуре его плавления, равной34 °С. Более того, мы чувствуем приятный холодок во рту, когда едим шоколад, ведь процесс плавление достаточно быстр и подобно плавлению всех других веществ происходит поглощение тепла.

Основной углевод шоколада – сахароза С12h32O11, сахароза легко расщепляется в организме человека с выделением энергии. Обычно, на 100 грамм шоколада приходится столько углеводов, что они составляют 1/8 суточной нормы – 50-55 г.

Белка в шоколаде довольна мало – 5-8 г. Эти белки содержат некоторые незаменимые аминокислоты: валин, лизин, треонин и триптофан. Но их содержится в недостаточном для человека количестве, поэтому как ценный белковый продукт шоколад считать не стоит.

Шоколад содержит кофеин (C8h20N4O2) и теобромин (C7H8N4O2), которые относятся к классу алкалоидов. Кофеин и теобромин повышают умственную и физическую работоспособность человека, временно снимают усталость, сонливость, усиливают работу сердца, обмен веществ, вызывают сужение сосудов и повышение кровяного давления. Именно поэтому людям, склонным к гипертонии, не рекомендуется злоупотреблять шоколадом. Также теобромин применяется в медицине в качестве мочегонного средства, а кофеин используют при инфекционных заболеваниях и отравлениях наркотиками.

В состав шоколада входят стимуляторы, такие как тирамин (HO-C6h5-Ch3-Ch3-Nh3) и фенилэтиламин (C8h21N). Тирамину свойственно сосудосуживающее действие, из-за которого он повышает кровяное давление, влияет на процессы возбуждения и торможения в нервной системе. А фенилэтиламин выбрасывается в кровь, когда человек встречает объект симпатии. Пик его концентрации наступает во время свиданий, а в перерывах между ними резкое снижение уровня фенилэтиламина проявляется как тоска, поэтому шоколад поднимает настроение.

Плитка чёрного шоколада содержит около 400 мг полифенолов, полифенол увеличивает сопротивляемость кровеносных сосудов, улучшают кровообращение, служат фундаментальными элементами, поддерживающими ткани кожи.

Также шоколад содержит много микроэлементов: Na, К, Mg, Р, Fe, Ca, Сu. Все эти элементы очень важны для человека: калий и кальций необходимы для здоровья сердца, недостаток меди в организме вызывает снижение уровня защитных липопротеинов высокой плотности (ЛВП) и повышает риск разрыва аорты.

Практически во все шоколадные изделия добавляют антиоксидант Е322 — лецитин соевый. В организме лецитины принимают участие в обмене жирных кислот, также лецитины используют при лечении малокровия, болезней нервной системы.

Витаминный состав шоколада не разнообразен. Он содержит витамины B1 (тиамин: C12h27ClN4OS), B2 (рибофлавин: C17h30N4O6) и PP (никотиновая кислота: C6H5NO2). Витамин B1 в организме человека в результате процессов фосфорилирования превращается в кокарбоксилазу, которая является коэнзимом многих ферментных реакций. Тиамин играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене, а также в процессах проведения нервного возбуждения в синапсах, защищает мембраны клеток от токсического воздействия продуктов перекисного окисления. Биологическая роль рибофлавина определяется вхождением его производных — коферментов: флавинмононуклеотида, флавинадениндинуклеотида и флавинадениндинуклеотида в состав большого числа важнейших оксилительно-восстановительных ферментов. Флавиновые ферменты принимают участие в окислении жирных кислот: янтарной и других; инактивируют и окисляют высокотоксичные альдегиды, расщепляют в организме чужеродные D-изомеры аминокислот, образующиеся в результате жизнедеятельности бактерий; участвуют в синтезе коферментных форм витамина B6 и фолацина; поддерживают в восстановленном состоянии глутатион и гемоглобин. Никотиновая кислота в организме превращается в никотинамид, который связывается с коэнзимами кодегидрогеназы I и II, переносящими водород, участвует в метаболизме жиров, протеинов, аминокислот, пуринов, тканевом дыхании, гликогенолизе, синтетических процессах.

Вот такой состав имеет так любимый нами шоколад.

shokoladka.net

Шоколад — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

544

Углеводы, г: 

56.5

Рецепт приготовления шоколада нам привез из Мексики Колумб. Изначально шоколад готовился как ароматный напиток (горячий шоколад) и лишь 100 лет назад его научились делать в твердом виде. Так появился всеми любимое лакомство — шоколадная плитка.

Шоколад – это кондитерское изделие, приготовленное на основе масла какао, которое является продуктом переработки семян шоколадного дерева — какао-бобов. Также производители часто добавляют различные ароматические, пищевые добавки или начинку.

В зависимости от состава шоколад делят на: горький, молочный и белый, а также существуют диабетические разновидности.

Чёрный шоколад готовят из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао (калоризатор). Вкусовые особенности получаемого шоколада можно менять с помощью изменения соотношения между сахарной пудрой и какао тёртым, чем больше тёртого какао в составе шоколада, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

Молочный шоколад получают путем смешивания тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока или сливок. Какао придает аромат молочному шоколаду, а смесь сахарной пудры и сухого молока его неповторимый вкус.

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока или сливок и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому шоколад имеет кремовый цвет. Свой вкус он приобрел за счет сухого молока, которое имеет карамельный привкус.

Диабетический шоколад предназначен для людей больных сахарным диабетом, соответственно вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, манит и другие.

Калорийность шоколада

Калорийность шоколада составляет 544 ккал на 100 грамм продукта.

Состав шоколада

Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов.

Полезные свойства и вред шоколада

В своем составе шоколад содержит большое количество растительных волокон, макро- и микроэлементов, а также антиоксидантов.

В какао содержится теобромин – это аналог кофеина, который помогает выработке эндорфинов – гормонов удовольствия и счастья. Шоколад улучшает настроение, вдохновляет.

Умеренное употребление шоколада повышает работоспособность, концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность, так как он содержит магний, железо и витамины (calorizator). Антиоксиданты, входящие в шоколад, способствуют замедлению процесса старения, укрепляют иммунитет.

Фтор, фосфор и кальций, которые присутствуют в какао продуктах, укрепляют костные ткани, стеариновая кислота способствует очищению сосудов, снижает уровень плохого холестерина.

Но, несмотря на всю пользу, в состав шоколада входит большое количество сахара и жира, поэтому чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения сахарного диабета.

www.calorizator.ru

Из чего состоит шоколад, какой состав и разновидности

Под общим названием «шоколад» скрывается много его разновидностей. Первый шоколад в исполнении древних ацтеков представлял собой жгучую смесь с горьким привкусом. Ее состав разительно отличался от состава шоколада сегодняшнего. Современный шоколад представлен тремя основными видами:

• горький;
• молочный;
• белый.

Эти три вида отличаются по составу не только между собой, но и имеют много подвидов внутри себя. Основной ингредиент, который дает право множеству разнящихся по составу продуктов называть себя шоколадом — это какао-бобы и какао-масло. Из чего состоит шоколад, тот самый — настоящий? Попробуем разобраться.

 

Истоки. Состав шоколада ацтеков

Какао-бобы в натуральном виде имеют терпкий привкус. И древние индейские племена Южной Америки не пытались ничем подсластить эту горечь. Первый шоколад представлял собой терпкий горький напиток. Рецепт его приготовления был довольно-таки утомительным. Высушенные на солнце какао-бобы дробились камнями, потом заливались холодной водой. Для огненного вкуса добавлялись острые специи, что-то вроде знакомого всем перчика чили.

Современные рецепты «шоколада ацтеков» далеки по своему составу и подаче от истины — готовят его с молоком и подают горячим. Но в них неизменно в качестве компонента присутствует кайенский перец или перец чили.

Рецепт

• Перец чили — 1 стручок.
• Одна палочка ванили.
• 700 мл молока.
• 100 грамм черного шоколада.
• Кленовый сироп — 2 ст. л.
• Стакан воды.
• Кайенский перец — щепотка.

В воду добавить кусочки очищенного перца чили и палочку ванили — довести до кипения. Затем убавить огонь и потомить 10 минут. В другой емкости растопить шоколад, влить молоко, сироп и, постоянно помешивая, нагревать до получения однородной массы. Добавить к шоколаду остро-ванильную воду, довести до кипения. Взбить венчиком, разлить по чашкам и припудрить кайенским перцем.

 

Из чего состоит шоколад нашего времени?

Чтобы избавиться от специфического привкуса, на шоколадных фабриках какао-бобы проходят специальную обработку. От количества какао-бобов в шоколаде зависит его принадлежность к тому или иному виду.

Не менее 55 % — перед вами темный шоколад. В состав шоколадки помимо тертого какао и какао-масла входит молоко? Можете не сомневаться — это представитель молочного шоколада. Плитка имеет непривычно белый или кремовый оттенок, но в составе есть кроме молока и какао-масло — это белый шоколад.

Также в шоколад для придания оригинального вкуса добавляют дробленые и цельные орехи, изюм, вафли и, конечно же, сахар или его заменители (как в диабетическом шоколаде).

 

Химический состав современного шоколада

Какие полезные вещества заключены в какао-бобах?

Половину состава (50%) какао-бобов составляет жир, десятая часть приходится на азотистые вещества. Оставшаяся часть распределяется следующим образом:

• Клетчатка — от 3 до 9%.
• Крахмал — от 5 до 10%.
• Дубильные и красящие вещества — от 5 до 7%.
• Теобромин — до 2,4%.
• Пентозаны — до 2%.
• Органические кислоты — до 2%.
• Вода — от 6 до 9%.
• Зола — от 2,5 до 5%.
• Кофеин — 40%ю
• Сахариды — 1%.
• Белки — 11,5%.
• Прочие минеральные вещества и соли — до 2,6%.

Оболочку какао-бобов при изготовлении шоколада используют редко, хотя она тоже содержит массу полезных веществ.

 

Состав какао-масла

• Триглицериды насыщенных жирных кислот.
• Теобромин.
• Кофеин.
• Антиоксиданты.
• Ароматические и дубильные вещества.

Учитывая химический состав основных ингредиентов настоящего шоколада, начинаешь понимать в чем реально заключается его польза. Такой комплекс необходимых человеческому организму веществ, заключенных в столь вкусной оболочке могла подарить нам только природа.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

allchoco.com

Диетолог о шоколаде. На примере шоколадки Аленка.

В этой статье я хочу поговорить о любимом многими шоколаде. Действительно так ли уж оно вредно или наоборот безвредно? На самом деле, работа над этой статьей мне самой была очень интересна, так как я и сама люблю полакомиться этим продуктом.

О чем статья:

— Вред и польза шоколада.
— Состав шоколада: что должно быть в шоколаде, а чего не должно быть вообще.
— Как выбрать шоколад.
— Каким маркам отдать предпочтение.
— Сколько и кому можно есть шоколада.

По моему опыту это наиболее волнующие вопросы на эту тему.
Для того чтобы разобраться в этом продукте давайте разберем его по составу. Я взяла обычный молочный шоколад (не буду от вас даже скрывать название, это «Аленка»).
Итак, первое, что мы встречаем в составе это

— САХАР. Говорить много о сахаре, я думаю, не следует. Мы с этим продуктом знакомы, все его употребляем, в том или ином виде, и нам много про него известно. Это простой углевод, который быстро всасывается и попадает в кровь. Из 1 грамма сахара, мы получаем 9 ккал энергии, которая если адекватно не расходуется, то идет в запас, для нас это жировая ткань. Причем, я не могу сказать, что это плохо. Если человеку нужно большое количество энергии за короткое время, например спортсменам или студентам перед экзаменом, то это хороший вариант.

— СУХОЕ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО. Ничего страшного я в этом продукте не вижу, единственное, что это все-таки термически, а может быть и химически обработанный продукт, соответственно пользы в нем меньше, чем в не обработанном продукте. Так же следует помнить, что есть люди с непереносимостью молока, ввиду отсутствия нужного фермента, им эти продукты противопоказаны.

— МАСЛО КАКАО И КАКАО ТЕРТОЕ. Масло какао это уникальный продукт и, кстати сказать, не дешевый продукт, поэтому настоящий шоколад дешевым быть не может. В состав масла какао входят полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы нашему организму и если вы читали мои предыдущие статьи вы уже в курсе. Какао тертое содержит в своем составе теобромин и танин. Теобромин – это вещество, которое входит в одну группу с кофеином, то есть оказывает возбуждающее действие на нервную систему (слабее, чем кофеин). Это нужно помнить людям у которых есть проблемы со сном и гипервозбудимым людям. И поэтому мы едим шоколад в первой половине дня, во второй половине, все-таки стараемся не употреблять этот продукт и не даем его детям. Танин – вещество, содержащиеся во многих растениях, способствует угнетению патогенной флоры, проще говоря, природный мягкий антибиотик. Так же танин улучшает моторику желудочно-кишечного тракта. Поэтому ограничиваем его при заболеваниях пищеварительной системы. В плодах какао содержится большое количество природных антиоксидантов, это бесспорный плюс этого продукта.

— ЭМУЛЬГАТОР Е322, это лецитин и фосфатиды, обладают антиокислительным действием. Это вещество разрешено стандартами и прямого патологического эффекта не оказывает.

— АРМАТИЗАТОР ИДНТИЧНЫЙ НАТРАЛЬНОМУ «ВАНИЛЬ» . Про ароматизаторы спета ни одна песня и я как диетолог отношусь к ним с определенной долей скепсиса. Все зависит от технологии приготовлений этих ароматизаторов, но если все-таки надеяться на совесть производителя, то ничего опасного в этом нет.

— АНТИОКИСЛИТЕЛЬ Е-300, это аскорбиновая кислота, наш любимый витамин С, ничего против не имею, даже скорее за.
Обратимся к химическому составу и калорийности: белки- 8,2гр, жиры – 33,3гр, углеводы – 53,5гр, калорийность – 538ккал. Конечно, это высококалорийный продукт, поэтому нужно определиться с количеством шоколада в день. Сразу хочу сказать, что шоколад, это не продукт ежедневного потребления, мы едим шоколад не чаще 3-4 раз в неделю. Дневная норма потребления не более 30 граммов. Людям с избыточным весом, я вообще рекомендую отказаться от шоколада в пользу природных сладостей – фруктов.

В состав шоколада могут входить разные добавки: цукаты, изюм – несколько уменьшают калорийность шоколада; нуга, карамель – это сахар, который повышает калорийность продукта; орехи – продукт полезный, но не в сочетании с шоколадом.
Шоколад, прежде всего, должен быть продуктом натуральным, в его состав не должно входить – какао порошка. Так как какао порошок – это ни что иное как жмых от какао масла.
Шоколад не содержит в себе холестерин, вопреки расхожему мнению, так как в его состав входят растительные жиры.

Кратко перечислим Плюсы шоколада:
— Повышает настроение, за счет сладкого вкуса и кремовой текстуру вырабатываются эндорфины – гормоны радости.
— Повышает жизненный тонус, стимулирует нервную систему, за счет содержания теобромина.
— Содержит антиоксиданты.
— Оказывает мягкое антибактериальное действие против патологической флоры, за счет танина.
— Высокоэнергетический продукт.

Минусы шоколада:
— Высокоаллегренный продукт, за счет продуктов какао. Поэтому детям до 3 лет не рекомендуется.
— Высокая калорийность продукта (не менее 500 ккал), за счет большого количества сахара в составе, поэтому предпочтение отдаем горькому шоколаду. Помним, что шоколад — это продукт не ежедневного потребления.

Признаки настоящего шоколада:
— Когда мы разламываем плитку, мы должны слышать сухой хруст. Это обусловлено свойствами какао масла.
— Не должен крошиться. Если крошить, это говорит о том, что шоколад приготовлен с использованием кокосового или пальмового масла.
— Долго храниться. А если в составе кокосовое или пальмовое масло срок годности значительно уменьшается и производитель добавляет в шоколад консерванты. Обращайте внимание на состав и срок годности.
— Не должно быть какао порошка в составе.
— Не дешевый продукт, за счет какао масла.
— Плитка шоколада должна быть блестящей, а на разломе матовой.
— Должна таять во рту, а в руках держит форму. Опять же свойства какао масла, плавиться при температуре выше 32 градусов. Если этого не происходит — в составе есть растительные жиры.
— Не должно быть привкусов и посторонних оттенков во вкусе. Любые привкусы – дешевые растительные жиры.
— Упаковка целостная, а шоколад не липнет к фольге.

Таким образом, какие можно сделать выводы о шоколаде. Людям без проблем с массой тела при умеренном потреблении этого продукта не нанесет вреда. И вообще, я придерживаюсь такой теории, что если этот продукт был изобретен несколько сотен лет назад и имеет актуальность сейчас, то он заслуживает нашего внимания.

 

Другие статьи про продукты питания на сайте:

О вреде фаст-фуда; Про ягоды; Овощной фреш; Мандарины; Вода; Хлеб; Соусы и заправки к блюдам; Приправы; Творожный сыр; Творог; Кетчуп; Сухофрукты; Персики; Заправки для салата; Бананы; Сыр.

Во всех материалах присутствует комментарий врача-диетолога Натальи Кругловой.

Другие статьи по теме:

tvoydietolog.ru