Можно ли жарить на масле авокадо – Лучшее масло для жарки: мои проверенные варианты

Лучшее масло для жарки: мои проверенные варианты

Было много запросов по этой теме, поэтому я решила рассказать про лучшее масло для жарки: какие полезные виды жиров и масел я использую при нагревании.

Я стараюсь избегать приготовления пищи на высоких и очень высоких температурах, стараюсь готовить на небольшом огне и выбирать более щадящие способы обработки.

Все вида подходящего масла для жарки у меня из магазина iHerb, я покупаю там редкое масло авокадо, гхи, различные виды органического кокосового масла. На оливковом масле я не жарю, хотя много раз слышала о том, что на оливковом масле жарить можно. Жители Крита например, обжаривают пищу даже на нерафинированном оливковом масле прямого отжима. Если масло качественное, оно не дымится и не горит.

Итак, мои варианты лучшего масла для жарки, проверенные временем и частой готовкой =)

Масло авокадо

Масло авокадо, пожалуй самое идеальное масло, на котором можно жарить и не бояться его перегреть! Масло авокадо не дымится и не коптит, не придает еде посторонний привкус как например, это делает ароматное масло кокоса.

Температура дымления у масла авокадо самая высокая среди других растительных масел: это 270 градусов. Поэтому можно использовать авокадо не только для жарки на сковороде, но также для выпечки, фритюра и для жарки на открытом огне.

Я покупаю авокадо на iHerb марки La Tourangelle, не раз ее видела в магазинах Германии. Сам бренд говорит о том, что можно жарить и на масле виноградной косточки, я лично не пробовала.

Где купить: масло авокадо на iHerb

Масло гхи

Масло гхи это перетопленное сливочное масло, очищенное от примесей. Масло гхи не содержит лактозу и другие молочные остатки, поэтому широко используется у взрослых людей с непереносимостью лактозы (она встречается у очень многих).

Масло гхи имеет высокую точку дымления: около 250 градусов, что позволяет использовать его для обычной обжарки и для фритюра. Оно не горит, прекрасно подходит для обжаривания овощей (придает легкий ореховый аромат), сырников и даже мяса. Я предпочитаю покупать масло гхи от коров свободного выпаса, которые питаются травой.

Где купить: масло гхи от коров травяного откорма, без лактозы и ГМО

Кокосовое масло органик

Следующим идет кокосовое масло. Оно продается в рафинированном и нерафинированном варианте. Я покупаю второй вариант, потому что на кокосовом масле жарю достаточно редко, больше использую его для увлажнения кожи и масок для волос. Но в азиатских рецептах и карри ароматное кокосовое масло незаменимо =)

Точка дымления у кокосового масла: от 170 до 230 градусов. Поэтому оно хорошо подходит для жарки, а благодаря насыщенным жирам хранится такое масло долгие месяцы, не прогоркая. Перегревать кокосовое масло нельзя, для фритюра оно уже не подходит, имейте это в виду.

Чтобы точно быть уверенными в качестве и чистоте кокосового масла, покупайте варианты органик. Благо, на iHerb таких достаточно и по нормальной цене =)

Где купить: кокосовое масло Nutiva (органик) или кокосовое масло Fiji (органик), все на iHerb

Все статьи про питание я пишу ЗДЕСЬ

А какое у вас лучшее масло для жарки? На каком масле вы жарите, а каким заправляете салаты?

Читайте также:

simply4joy.ru

На каком масле лучше жарить?

Самые полезные масла могут стать очень токсичными при жарке — уже при 100-110 градусах из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. То есть любое растительное масло, в составе которого содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, становится токсичным под воздействием высоких температур! Чем больше процент полиненасыщенных жирных кислот, тем токсичнее масло становится при нагревании. Причем речь идет не только о жарке, но и о запекании в духовке и о тушении с предварительным обжариванием…

К слову о температурах:

Температура томления – 60-80 градусов
Температура тушения – 80-95 градусов
Температура жарки на сковороде – 120-180 градусов
Температура жарки во фритюре — 150-200 градусов
Температура запекания в духовке – 150-250 градусов
Температура жарки на открытом огне – свыше 220 градусов
Точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться) — это наиболее важный показатель, определяющий безопасность использования масла для жарки, запекания и т. д.

Разумеется, большая часть полезных веществ, содержащихся в растительных маслах, разрушается даже при невысоких температурах (при томлении и тушении, а не только при жарке или запекании). В данном случае нас интересует не столько сохранение полезных свойств масла (что при жарке обеспечить невозможно), сколько отсутствие ядовитых веществ, которые образуются при температуре, превышающей точку дымления.

Почему вредно жарить на рафинированном масле?
Точка дымления рафинированных масел выше, чем у масел холодного отжима. Но это не значит, что использование рафинированных масел для жарки — полезно. Дело в том, что рафинированные масла вредны уже сами по себе!

Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров. Трансжиры чрезвычайно токсичны и обладают свойством накапливаться — организм не умеет от них избавляться.

Можно ли жарить на нерафинированном масле? Однозначно — да! Некоторые нерафинированные масла имеют достаточно высокую точку дымления и подходят для жарки.

На каких маслах можно жарить?
Итак, лучше всего жарить на нерафинированных растительных маслах с высокой точкой дымления, с минимальным процентом полиненасыщенных жирных кислот. Вот список наилучших масел для жарки:

КОКОСОВОЕ МАСЛО
Точка дымления — 177°

МАСЛО АВОКАДО

ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО
Точка дымления — 254°

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Точка дымления — 210°

АРАХИСОВОЕ МАСЛО
Точка дымления — 190°

КУНЖУТНОЕ МАСЛО
Точка дымления — 214°

РАПСОВОЕ МАСЛО
Точка дымления —190°

РИСОВОЕ МАСЛО
Точка дымления —254°

Как жарить на масле, чтобы жареная пища была полезней?
Солите пищу ПОСЛЕ приготовления, тогда масло будет меньше впитываться. Причина — соленая жидкость (в данном случае, масло) имеет большую плотность, что увеличивает ее проникающие способности. Это же правило сделает жареную пищу вкуснее — мы ведь чаще всего любим жареное именно из-за хрустящей корочки, а приготовленная в соленом масле пища пропитана маслом и больше похожа на вареную в масле, чем на жареную.

Жарьте при достаточно высоких температурах. Если масло нагрето недостаточно процесс жарки затянется и пища успеет впитать слишком много масла. Разумеется, важно использовать для готовки при высоких температурах те масла, которые для этого подходят — меньше разрушаются при нагревании (с высокой температурой дымления). Кроме того, при быстром приготовлении полезные вещества в пище не успеют полностью разрушится.

Не перегревайте масло — следите за тем, чтобы масло не начало дымиться. Температура дымления различна в зависимости от выбранного масла. После того, как температура дымления достигнута, масло начинает дымиться и разрушаться, в нем образуются ядовитые вещества.

Не оставляйте жареную еду в сковородке после приготовления и используйте бумажные полотенца, чтобы впитать остатки масла. Оставленная на горячей сковороде еда продолжает подвергаться воздействию высоких температур и впитывать масло, которое тоже не становится полезней.

Не подогревайте еду повторно. По возможности, воздержитесь от повторного нагревания жареной пищи. Конечно, любая пища не улучшается при повторном нагревании, но жареная — особенно. К тому же, чтобы размякшая корочка снова стала хрустящей, может понадобиться дополнительное масло, что уж совсем лишнее. Жареную еду лучше готовить небольшими порциями и съедать сразу, не оставляя на следующий день.

www.govindacafe.ru

на чем жарить, что добавлять в салаты — DailyMarafon.ru

Организму ежедневно нужны незаменимые жирные кислоты, получаемые из жиров, которые мы едим. Жиры и масла должны быть в нашем рационе ежедневно. Что-то мы добавляем в еду сами – жарим, тушим, заправляем салаты, намазываем на бутерброды, а что-то попадает в наш организм из готовых продуктов. Давайте разбираться, что надо предпочесть, а от чего отказаться.

Какие жиры исключить из рациона и почему

Навсегда уберите любой маргарин и его производные, какими бы полезными свойствами его ни наделял производитель. Почему?

В 1960-х годах возникла концепция вреда от насыщенных животных жиров. Их назначили виновниками роста сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов по причине повышения холестерина. В списке вредных жиров оказалось и сливочное масло. В качестве замены сливочному маслу (бутерброды-то надо было чем-то намазывать) был предложен маргарин, состоящий из отвердевших растительных масел, богатых полиненасыщенными (объявленными всеобще полезными) жирными кислотами.

Маргарин был изобретен еще в XIX веке. В 1860-х годах во Франции химик Ипполит Меже-Мурье предложил технологию производства дешевого заменителя сливочного масла, ориентированного на потребление вооружёнными силами и нижними слоями населения. Первая волна массового распространения маргарина произошла во время и после 1 мировой войны. В СССР производство маргарина  было освоено в 1930-1940 годах

Маргарин стали получать посредством каталитической гидрогенизации очищенного растительного масла. Чтобы жидкое масло стало твердым, и долго хранилось на полках магазинов, его нагревали до 200 градусов под высоким давлением и пропускали водород.

В этих условиях атом водорода восполнял часть двойной связи, но вставал не в предусмотренном природой направлении («цис»), а в обратном («транс»), оставляя состав молекул неизменным.

Тогда еще врачи не знали, что трансжиры имеют структуру, чуждую природе, и несут плохие последствия здоровью: нарушают метаболизм клеток, стимулируют в организме воспалительные процессы, являющиеся основной множества заболеваний, способствуют ожирению, диабету 2 типа, нарушению иммунитета.

Как распознать трансжиры в составе продуктов?

Закон в России определяет содержание трансжиров лишь в масложировых продуктах – маргаринах (не более 20%), спредах (не более 8%). А вот в хлебобулочных и кондитерских изделиях может быть сколько угодно трансжиров, закон это не регулирует. По статистике, приведенной в википедии, кондитерская отрасль России потребляет 33,7 % производимого в стране маргарина, хлебопекарная – 32,6 %, при производстве мороженого применяется 24,1 %, а население употребляет непосредственно в пищу 7,7 %. Пора отказаться от маргарина!

Читайте этикетки! Присутствие слов «маргарин, измененное масло, гидрогенизированный жир» – повод отказаться от покупки.

Чем намазывать бутерброды?

Сливочным маслом, у которого в составе нет ничего, кроме сливок из коровьего молока.

Для тех, кому нужно больше сведений: читайте книгу «Трансжиры: что это такое и с чем их едят».

Какое масло можно без опаски нагревать?

Полиненасыщенные жирные кислоты, которые присутствуют в подавляющем числе растительных масел, неустойчивы к нагреванию. При нагревании они окисляются и превращаются в изомерные жирные кислоты, чуждые нашему организму и способные накапливаться в теле. На чем же лучше жарить и какое масло использовать в выпечке – ведь в этом случае происходит достаточно сильное нагревание?

Чем ниже температура окисления масла, тем меньше оно подходит для использования при нагревании. Активное окисление масла происходит в точке дымления, когда окисление становится видно невооруженным глазом. Чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Температура окисления связана со степенью насыщенности жира – чем более насыщен жир, тем выше температура окисления. Еще один компонент, который выдерживает высокие температуры – мононенасыщенные жиры.

Жарить и печь предпочтительней на животных жирах или нерафинированных растительных маслах с высокой точкой дымления, с минимальным содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

Температура при разных способах готовки блюд:

• Томление – 60-80 градусов
• Тушение – 80-95 градусов
• Жарка на сковороде – 120-180 градусов
• Жарка во фритюре — 150-200 градусов
• Запекание в духовке – 150-250 градусов
• Жарка на открытом огне – больше 220 градусов

Для жарки и выпечки подходят:

• Масло авокадо: 70% мононенасыщенных жирных кислот, точка дымления – 270 градусов.
• Топленое масло: 70% насыщенных жиров, точка дымления –250 градусов.
• Кокосовое масло: 92% насыщенных жирных кислот, точка дымления – 170-230 градусов.
• Оливковое масло: несмотря на 14% насыщенных жиров, в его состав входит много мононенасыщенных жиров, устойчивых к нагреванию, и имеет высокую точку дымления около 200 градусов. Использовать лучше только масло первого холодного отжима и минимальной кислотности, от 0,3 до 0,8.
• Смалец и сало: не все, а только от животных травяного выпаса. Выкормленные зерновыми кормами животные имеют в жире много полиненасыщенных кислот и не подходят для жарки.
• Утиный, гусиный жир от проверенного фермера.

Среди растительных масел, устойчивых к нагреванию, можно было бы отметить рапсовое. В органическом рапсовом масле первого холодного отжима много мононенасыщенных жиров, а точка дымления 190-230 градусов. Но такое масло редко бывает в магазинах, а рафинированное горячего отжима содержит множество химических добавок. Не используйте рафинированные масла горячего отжима. Во всех из них содержатся химические добавки для повышения сроков хранения.

У горчичного масла точка дымления – 254 градуса, относительно небольшой процент полиненасыщенных жиров (21%), и его тоже можно добавлять в выпечку.

Как жарить, чтобы не навредить здоровью?

Все знают, что жареное вредно. Но не всегда: к примеру, овощи, быстро обжаренные на масле в сковороде-вок, оставшиеся почти сырыми внутри, даже полезнее, чем те же овощи, которые долго тушили на медленном огне.

Выбирая масло, учитывайте способ готовки и точку дымления масла. Она должна быть выше максимальной температуры выбранного способа приготовления.

Применяйте при жарке простые правила:

• Солите пищу после приготовления.
• Жарьте быстро и при высоких температурах (но ниже точки задымления).
• Не перегревайте масло – не допускайте точки дымления, т.к. после нее в масле образуются ядовитые вещества.
• Не подогревайте еду, готовьте столько, чтобы все было съедено сразу.

Почему не надо жарить на рафинированном масле?

Часто точка дымления рафинированных масел выше, чем у масел холодного отжима, почему бы не жарить на них? Но рафинированные масла содержат до 25% трансжиров, которые образуются в процессе очистки. А про трансжиры и их вред мы уже говорили.

Есть сведения, что рафинированное пальмовое масло может быть применено при жарке теми, у кого есть аллергия на нерафинированное. Можно попробовать, но хорошо бы знать, каким образом происходит рафинирование, и что в результате содержит рафинированное кокосовое масло

Из чего готовить салатные заправки

Мы уже писали в статье про Омега-жирные кислоты, что нам нужно здоровое соотношение Омега-3/ Омега-6 (от 1:2 до 1:6), и снижение чрезмерного преобладания в рационе Омега-6. Полезные Омега-3 кислоты очень неустойчивы к нагреванию, и быстро окисляются. Кроме того, растительный вариант Омега-3, содержащийся в большом количестве, к примеру, в льняном масле, имеет низкую биодоступность и не может быть использован нашим организмом. Нет ни одного растительного масла, которое удовлетворило нашу потребность в Омега-3. Просто потому, что растительный вариант Омега-3 в нашем организме плохо усваивается. Поэтому пробуйте разные масла, делайте микс, меняйте. Подбирайте вкусные композиции масел, учитывая их состав, но помните: это должны быть свежие нерафинированные масла первого холодного отжима с соотношением Омега-3 к Омега-6 не более 1:13. Они должны храниться в темном прохладном месте, плотно закупоренными, без доступа воздуха.

Соотношение жирных кислот в растительных маслах

      Омега-9/Омега-6/Омега-3

• Виноградное масло 25/70/1
• Кедровое 36/ 38/18-28
• Конопляное 6-16/65/15-20
• Кунжутное  35-48/37-44/45-57
• Льняное  13-29/15-30/44
• Масло авокадо 70/12-19/1
• Масло макадамии 70/12-19/1
• Облепиховое 23-42/32-36/14-27
• Оливковое 81/7-12/0.7-1
• Ореховое 9-15/58-78/3-15
• Подсолнечное 24-40/46-72/1
• Подсолнечное высокоолеиновых сортов 76-85/15/1
• Рыжиковое 27/14-45/20-38
• Соевое масло 20-30/44-60/5-14
• Хлопковое 30-35/42-44/34-44

О подсолнечном масле

Отдельно стоит упомянуть наше родное и привычное подсолнечное масло. В нем слишком много омега-6 (до 72%), и на постоянной основе его применять не стоит.

Разве что вам встретится масло высокоолеиновых сортов подсолнечника (ищите на этикетке данные: не менее 76% олеиновой кислоты, т.е. Омега-9). В этом случае оно становится похожим на оливковое, и на нем можно как жарить, так и заправлять салаты.

Достаточно ли Омега-3 мы получаем с питанием?

Увы, в нашем обычном рационе преобладает Омега-6. Сбалансировать питание по Омега-3 можно, регулярно включая в рацион жирную мелкую морскую рыбу (скумбрию, сельдь, сардины и прочее). Мелкая дикая морская рыбешка не выращивается на рыбных фермах, и не накапливает вредные вещества. Дикий лосось — тоже хороший источник Омега-3. Выращенный на фермах ему уже серьезно проигрывает.

Ученые исследовали различие содержания жирных кислот в фермерской рыбе (атлантический лосось и белый морской окунь) и рыбе, выросшей в естественных условиях: с 2002 по 2013 год содержание Омега-3 в фермерском атлантическом лососе снизилось на 30-50%. В 2002 году в 100 гр атлантического лосося содержалось 2014 мг Омега-3, то весной 2013 года содержание Омега-3 уже составляет 975 мг на 100 гр рыбы. Соотношение Омега-3 к Омега-6 так же существенно уменьшилось — с 5:1 для фермерского лосося до 1:1.  Делайте вывод!

Из растительных масел невозможно получить сбалансированное количество Омега-3. И следует непременно помнить, что растительная Омега-3 существует в виде альфа-линоленовой кислоты (АЛК растительного происхождения). А нам для организма нужны ЭПК и ДГК. Конверсия АЛК в ЭПК в теле человека низкая, 1-6%. А чем больше вы едите растительные АЛК и омега-6, тем сильнее снижается конверсия. Так что можно литрами пить свежее льняное масло, не получая при этом необходимого количества Омега-3.

Последнее время все чаще рекомендуют принимать Омега-3 в виде пищевых добавок на постоянной основе.  И команда сайта с этими рекомендациями согласна.

dailymarafon.ru

Самые полезные масла

Многие растительные масла обладают замечательными полезными свойствами. Причем, у каждого из них есть свои отличительные полезные особенности, которыми не обладают другие масла. Поэтому рекомендуется употреблять в пищу несколько видов полезных масел.

Жиры, входящие в состав масел, являются обязательным элементом сбалансированного рациона питания. Их функции в организме разнообразны (подробней об этом написано в статье Белки, жиры, углеводы, в разделе о жирах). Но не все жиры полезны! Растительные жиры и животные жиры сильно различаются по своему составу и воздействию на организм (об этом подробно написано в той же статье).

Данная статья представляет собой обзор самых полезных растительных масел и их свойств. Растительные масла настолько различны по своему составу, что представляют весь спектр — от самых полезных до самых вредных.

Говоря о полезных маслах, необходимо сказать о трех видах жиров (жирных кислот), свойства которых кардинально различаются:

Растительные масла обычно состоят из сочетания жирных кислот всех трех категорий. В зависимости от того, какие жирные кислоты преобладают в данном виде масла, мы причисляем его к той или иной категории.

Полезные масла: НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ.

Насыщенные жиры легко узнать, потому что на холоде они твердеют и теряют прозрачность. Все животные жиры, включая сливочное масло, считаются насыщенными и имеют массу вредных свойств. Они способствуют повышению уровня холестерина, возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других серьезных болезней. Впрочем, по мнению некоторых ученых, животные жиры на самом деле не являются насыщенными, а представляют собой полиненасыщенные жиры, что является следствием неестественного питания животных в мясо-молочной промышленности.

А что же насчет насыщенных жиров растительного происхождения? Как ни странно, среди них есть очень полезные масла. Более того, учитывая данные некоторых научных исследований, именно масла, содержащие, в основном, насыщенные жиры, можно считать самыми полезными. Итак, самые полезные масла:

Что же касается такого распространенного пальмового масла, также относящегося к насыщенным жирам, его польза далеко не так однозначна (на тему пользы и вреда пальмового масла ведутся споры и мы не станем включать его в список самых полезных масел).

Полезные масла: КОКОСОВОЕ МАСЛО.

Это масло тропического происхождения обладает уникальным химическим составом. Добывается кокосовое масло из съедобной мякоти кокоса. Температура плавления кокосового масла — 24-26 градусов.

Полезные свойства кокосового масла:

1. Кокосовое масло укрепляет иммунитет и защищает организм от вирусов и бактерий. Оно же снижает способности вирусов приспосабливаться к антибиотикам!
2. Кокосовое масло помогает избавиться от лишнего веса, потому что ускоряет метаболизм, расщепляется на энергию, не превращаясь в жировые запасы и вызывает процесс термогенеза. Оно не откладывается в человеческом организме в виде жира в отличие от множества других масел.
3. Кокосовое масло нормализует обмен веществ и работу щитовидной железы.
4. Кокосовое масло уменьшает уровень холестерина, очищает кровеносные сосуды и снижает риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний (в отличие от насыщенных жиров животного происхождения). Научные исследования показали, что лауриновая кислота в составе кокосового масла, способствует поддержанию концентрации холестерина в нормальном диапазоне.
5. Кокосовое масло улучшает пищеварение и способствует очищению кишечника.
6. Кокосовое масло снижает риск онкологических заболеваний.
7. Кокосовое масло содержит 10 видов жирных кислот со средней длиной углеродной цепи. Каждая из них сама по себе является питательным веществом, а также улучшает усвоение витаминов и минералов из других продуктов.
8. Кокосовое масло содержит много антиоксидантов и является лучшим маслом для сохранения и восстановления здоровья и молодости.
9. Кокосовое масло обладает совершенно уникальным полезным свойством: при термической обработке оно не выделяет никаких вредных для канцерогенов, что выгодно отличает его от остальных масел и делает незаменимым для приготовления различных блюд (см. подробнее о том, почему можно жарить на кокосовом масле >>).

Все вышеперечисленные полезные свойства кокосового масла относятся к употреблению его внутрь: с кокосовым маслом отлично получаются сладкие блюда и выпечка, его можно добавлять в каши, овощные блюда, салаты и в напитки.

Кроме того, полезные свойства кокосового масла можно использовать и в косметических целях:

• Кокосовое масло, нанесенное по длине волос, восстановит их структуру, устранит ломкость и сечение, увлажнит чрезмерно сухие волосы, придаст им объём и силу. Только нерафинированное (наиболее полезное) кокосовое масло не стоит втирать в кожу головы — может вызвать раздражение.
• Кокосовое масло можно использовать в составе масок и кремов для лица, а можно просто смазывать им кожу. Оно помогает избавиться от угревой сыпи, прыщей и различных кожных высыпаний. Оно отлично увлажняет сухую кожу, устраняет шелушащиеся пятна, делает кожу мягкой и нежной на ощупь.
• Кокосовое масло считается одним из самых лучших массажных средств, оно прекрасно разогревает кожу и улучшает кровообращение.

Читать еще о пользе кокосового масла >>>

Полезные масла: МАСЛО КАКАО.

Масло какао добывают из зерен плодов шоколадного дерева. Оно состоит из трех- и двухкислотных триглицеридов, содержащих олеиновую, стеариновую, пальмитиновую, линолевую, лауриновую и арахиновую кислоты. Температура плавления масла какао — 32-35 градусов.

Полезные свойства масла какао:

1. Масло какао является сбалансированным натуральным продуктом, оказывающим лечебное действие на весь организм.
2. Масло какао стимулирует иммунную систему.
3. Масло какао помогает при аллергических заболеваниях (дерматиты, астма). Оно содержит полифенолы, которые значительно снижают выделение иммуноглобулина IgE, тем самым устраняя аллергическую реакцию.
4. Масло какао снижает вероятность образования тромбов и закупорки сосудов. Оно восстанавливает утраченные функции стенок сосудов, повышает их эластичность, уменьшает количество холестерина и полностью очищает кровь, а также нормализует барьерные функции эпидермиса кожи. Все это благодаря большой концентрации олеиновой кислоты в этом масле.
5. Масло какао применяется при нарушениях пищеварения. Прием 1 чайной ложки масла какао перед сном устраняет проблемы со стулом.

Масло какао также используется в косметике:

1. Масло какао содержит пальминтовую кислоту, что позволяет ему увеличивать глубину проникновение полезных веществ.
2. Масло какао содержит токоферолы (натуральный витамин F), обладающие увлажненяющим свойством и повышающие выработку коллагена.

Читать еще о пользе масла какао >>>

Полезные масла: МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ.

Мононенасыщенные жиры считаются самыми здоровыми, поскольку они снижают уровень «плохого» холестерина в крови, не изменяя уровень «хорошего» холестерина — липопротеинов высокой плотности (ЛВП). Масла, с преобладанием мононенасыщенных жиров, находятся в жидком состоянии при комнатной температуре, но на холоде могут затвердеть. Мы включим в наш список следующие полезные масел, относящиеся к данной категории:

Впрочем, даже самые полезные масла из данной категории не следует употреблять в больших количествах. Дело в том, что они содержат довольно высокий процент полиненасыщенных жиров, которые не являются однозначно полезными (об этом — ниже).

Рекомендую отдавать предпочтение употреблению в пищу самих продуктов, из которых производятся эти масла. Например, семена кунжута, маслины, авокадо, лесной орех (фундук), арахис. Так Вы получите полезные масла в самом натуральном виде и в достаточном, но не слишком большом, количестве.

Одним из самых дешевых масел, относящихся к данной категории, является масло канолы (рапса). Несмотря на то, что оно активно рекламируется производителями, как одно из самых полезных, есть несколько причин не считать его таковым. Подробнее о вреде масла канолы >>>

Полезные масла: КУНЖУТНОЕ МАСЛО.

Об этом масле я уже писала в статье, посвященной кунжуту и полезным свойствам кунжута, включая некоторые малоизвестные интересные факты.

Кунжутное масло получают из сырых или обжаренных семян кунжута методом холодного отжима. Нерафинированное масло, произведенное из обжаренных кунжутных семян, отличается темно-коричневым цветом, насыщенным сладковато-ореховым вкусом и сильным запахом. Не менее полезно масло, полученное из сырых семян кунжута — оно светло-желтого цвета и обладает менее выраженным вкусом и запахом.

Надо учесть, что светлое (полученное из сырых семян) нерафинированное кунжутное масло можно использовать для жарки, но тогда его уникальные полезные свойства не сохранятся, что обидно. Для сохранения всех полезных свойств, в горячие блюда его рекомендуется добавлять только перед подачей на стол, лучше — в остывшее блюдо. При нагревании разрушается большая часть полезных веществ, входящих в состав этого масла.

Темное кунжутное масло (полученное из обжаренных семян) для жарки не подходит.

Строго говоря, кунжутное масло нельзя однозначно отнести к мононенасыщенным жирам, поскольку оно содержит почти в равной доле как мононенасыщеные жиры (Омега-9), так и полиненасыщенные жиры (Омега-6).

Полезные свойства кунжутного масла:

1. Кунжутное масло оптимально сбалансировано по содержанию необходимых организму человека полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, витаминов (Е, А, D, B1, B2, B3, С), минералов (калий, кальций, фосфор, цинк, магний, марганец, кремний, железо, медь, никель и др.), и других ценных биологических активных веществ. Для примера: всего 1 чайная ложка кунжутного масла содержит суточную дозу кальция.
2. Кунжутное масло содержит почти равное количество 2 полезных жирных кислот Омега-6 (полиненасыщенная линолевая кислота) и Омега-9 (мононенасыщенная олеиновая кислота). Данный комплекс жирных кислот способствует нормализации жирового обмена и уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, половой, эндокринной и нервной систем, укреплению иммунитета, снижению риска развития онкологических заболеваний.
3. Кунжутное масло обладает способностью нейтрализовывать негативное влияние на организм различных токсинов, канцерогенов, радионуклидов и солей тяжелых металлов.
4. Кунжутное масло содержит в своем составе фитостеролы, которые укрепляют иммунитет, улучшают состояние кожи, а также функции эндокринной и репродуктивной системы.
5. Кунжутное масло содержит фосфолипиды, необходимые для функционирования печени, головного мозга, сердечно-сосудистой системы и нервной системы. Они же улучшают усвоение витаминов А и Е.
6. Кунжутное масло содержит антиоксидант сквален, который нужен для полноценного синтеза половых гормонов. Он же способствует снижению в крови уровня «плохого» холестерина, укрепляет иммунитет, а также, обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами.
7. Кунжутное масло полезно для пищеварительной системы, поскольку нейтрализует повышенную кислотность, оказывает противовоспалительное, бактерицидное, слабительное и глистогонное действие, а также способствует устранению язвенных повреждений желудочно-кишечного тракта, благодаря входящим в его состав витаминам А и Е, сквалену и фосфолипидам, заживляющим раны.
8. Кунжутное масло полезно для нервной системы и при умственных нагрузках. Оно содержит вещества фосфолипиды, незаменимые аминокислоты, цинк, фосфор и витамины группы B, необходимые для полноценного функционирования нервной системы и головного мозга.
9. Кунжутное масло помогает нейтрализовать вредное влияние стрессов на здоровье, благодаря содержанию в нем содержанию магния, витаминов группы B, полиненасыщенных кислот и антиоксиданта сезамолина. Это масло помогает избавиться от бессонницы, депрессии, раздражительности и повышенной утомляемости.
10. Кунжутное масло содержит вещества, способствующие нормализации гормонального баланса – фитостеролы, фосфолипиды, Омега- 6 и Омега-9 кислоты, витамин Е, витамины группы B, цинк.
11. Кунжутное масло оказывает полезное влияние на мужскую половую систему. Благодаря комплексу полезных веществ, оно улучшает эрекцию, работу предстательной железы и процесс сперматогенеза. Эти вещества — витамины Е и А, цинк, магний, сквален и фитостеролы.

Комплекс полезных веществ, входящих в состав кунжутного масла, делает его отличным косметическим средством, как в составе масок и кремов, так и в качестве самостоятельного средства ухода за кожей:

1. Кунжутное масло глубоко проникает в кожу, питая ее и увлажняя (благодаря витамину Е). Это масло содержит необходимый для кожи цинк.
2. Кунжутное масло стимулирует синтез коллагена (за это «в ответе» аминокислоты, кремний и витамин С. Внешне это воздействие кунжутного масла выражается в том, что кожа становится более упругой и эластичной.
3. Кунжутное масло нормализует водного-липидный баланс кожи и восстановливает защитные функции эпидермиса.
4. Кунжутное масло содержит сквален, который стимулирует кислородный обмен и кровообращение.
5. Кунжутное масло обладает свойствами очень нежного пилинга, очищая кожу от отмерших клеток и грязи.
6. Кунжутное масло обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствам, что делает его полезным при угревой сыпи, воспалении, покраснении и шелушении.
7. Кунжутное масло эффективно борется с процессами старения кожи, благодаря большому содержанию антиоксидантов.
8. Кунжутное масло нейтрализует вредное воздействие солнечных лучей, благодаря антиоксиданту сезамолу, который поглощающий ультрафиолетовое излучение.

Я, кажется, немного увлеклась описанием полезных свойств кунжутного масла, поскольку оно является одним из моих любимых, в немалой степени из-за своих вкусовых качеств и аромата. Перейдем к следующему в списке полезных масел — оливковому.

Полезные масла: ОЛИВКОВОЕ МАСЛО.

Оливковое масло, пожалуй, является самым распространенным и популярным из полезных масел. Цвет оливкового масла может быть ярко-жёлтым, темно-золотым или зеленоватым, в зависимости от сорта оливок, и степени их зрелости. Вкус этого масла тоже зависит от сорта оливок, но никогда не должен быть безвкусным или прогорклым. Хорошее оливковое масло обладает легким привкусом специй и немного терпким запахом.

Полезные свойства оливкового масла:

1. Оливковое масло содержит почти все необходимые человеку витамины и минералы, которые хорошо усваиваются организмом.
2. Оливковое масло особенно полезно для понижения уровня холестерина, поскольку содержание в нем линолевой кислоты (которая помогает выведению холестерина из организма) в несколько раз выше, чем в других растительных маслах. Поэтому оливковое масло является хорошим средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Оливковое масло способствует нормализации артериального давления. Впрочем, чтобы избавиться от любых проблем с давлением, одного только употребления в пищу полезных масел недостаточно. Но избавиться от них можно, причем сделать это не так уж сложно — почитайте статью Лечение давления.
4. Оливковое масло обладает способствует омоложению организма, благодаря содержанию витамина Е и антиоксидантов. Причем, это полезное свойство оливкового масла проявляется и при употреблении в пищу и при наружном применении. Оливковое масло разглаживает мелкие морщинки и предотвращает появление новых.
5. Оливковое масло способствует укреплению иммунитета.
6. Оливковое масло полезно употреблять для профилактики атеросклероза. Это полезное свойство оливкового масла обеспечивается  содержащимися в нем биологически активными углеводами, стеролами, терпеновым диспиртом и токоферолом.
7. Оливковое масло обладает обезболивающим и противовоспалительным свойствами, благодаря соединениям олеокантала. оно способствует заживлению ран, язв и порезов.
8. Оливковое масло очень полезно для пищеварительной системы, улучшая деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени. Обладая легким слабительным действием, оливковое масло прекрасно помогает нормализации стула. Также, оливковое масло обладает желчегонным свойством, поэтому его рекомендуется употреблять при желчнокаменной болезни или после удаления желчного пузыря.
9. Оливковое масло помогает бороться с лишним весом, благодаря высокому содержанию в нем олеиновой кислоты, которая улучшает усвоение и переработку жиров.

На нерафинированном оливковом масле Extra Virgin низкой кислотности (ниже 0,8%) можно готовить и даже жарить.

Известны также полезные свойства оливкового масла при наружном использовании. Его можно наносить на кожу лица и всего тела (как самостоятельное косметическое средстве, так и в качестве основы  с добавлением различных эфирных масел), на волосы и ногти (для их укрепления).

Полезные масла: МАСЛО АВОКАДО.

Масло авокадо приобрело популярность сравнительно недавно. 80 % входящих в него жирных кислот составляет олеиновая кислота (Омага-9), что позволяет однозначно отнести это масло к мононенасыщенным жирам. Масло авокадо обладает густой консистенцией, зеленоватым или темно-зеленым цветом (из-за большого количества хлорофилла). Под воздействием света его цвет становится коричневым. Оно обладает мягким ореховым ароматом и приятным вкусом с ореховым оттенком.

Жарить на масле авокадо можно (оно — второе после кокосового масла в списке наиболее безопасных для жарки масел). Но, для сохранения всех его полезных свойств, масло авокадо лучше добавлять в уже готовые блюда.

Полезные свойства масла авокадо:

1. Масло авокадо содержит целый набор полезных жирных кислот (в порядке убывания): олеиновая, пальмитиновая, линолевая, пальмитолеиновая, линоленовая кислоты, стеариновая. Эти полезные жиры регулируют холестериновый и жировой обмен, участвуют в воспроизводстве клеток, выводят из организма токсины, тяжелые металлы, радионуклиды и способствуют нормализации кровообращения.
2. Масло авокадо чрезвычайно богато витаминами и минералами, которые отлично усваиваются организмом. Вот неполный список содержащихся в этом супер полезном масле витаминов и минералов: витамины А, В1, В2, D, E (в 5 раз больше, чем в оливковом масле), F, K, PP, калий, кальций, фосфор, цинк, магний, марганец, кремний, железо, натрий, медь, йод, кобальт, барий, ванадий, молибден, бор, никель, алюминий, титан, серебро, стронций, свинец, олово.
3. Масло авокадо обладает восстановительными и регенерирующими свойствами, которым оно обязано высокому содержанию полезных жирных кислот.
4. Масло авокадо обладает также антиоксидантными свойствами, благодаря витаминам А и В.
5. Масло авокадо помогает нормализовать давление, улучшает эластичность сосудов и уменьшает вязкость крови.
6. Масло авокадо, как и многие другие полезные растительные масла, эффективно понижает уровень холестерина в крови. Тем самым помогая происходит профилактике и лечению сердечно-сосудистых заболеваний.
7. Масло авокадо способствует лечению желчнокаменной болезни и заболеваний пищеварительной системы (например, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, панкреатита и холецистита).
8. Масло авокадо полезно для суставов. Его регулярное употребление является хорошей профилактикой суставного ревматизма и подагры.
9. Масло авокадо может помочь вылечить некоторые формы мужского и женского бесплодия. Также, оно благотворно воздействует на мужскую потенцию.
10. Масло авокадо полезно кормящим матерям — оно стимулирует материнского молока.

Для кожи и волос масло авокадо просто незаменимо:

1. Масло авокадо обладает высокой биологической активностью, благодаря содержанию неомыляемых жиров.
2. Масло авокадо эффективно увлажняет и омолаживает кожу и волосы. Оно особенно полезно при проблемной коже (при сухости и шелушении, нейродермите, дерматозе, экземе, псориазе, себорее).
3. Масло авокадо обладает бактерицидными и ранозаживляющими свойствами. Применяется при ожогах, обморожениях и язвах.

Полезные масла: МАСЛО ЛЕСНОГО ОРЕХА (ФУНДУКА).

Это растительное масло получают из ядер лесного ореха (фундука), которые содержат более 50% жира. На масле лесного ореха, как и на других ореховых маслах, не жарят, поскольку при тепловой обработке разрушаются вкусовые и полезные качества практически всех ореховых масел. Эти супер-полезные масла добавляют в салаты, в уже готовые блюда, в маринады. Это масло может совершенно преобразить любое знакомое блюдо, благодаря своему яркому и сильному вкусу. Например, можно приготовить простое картофельное пюре и добавить в него совсем немного масла лесного ореха.

Используя это ореховое масло для заправки салатов, из-за его резкого и сильного вкуса, его обычно смешивают с другими светлыми и мягкими сортами масел (например, с маслом грецкого ореха или с арахисовым маслом).

Масло из фундука быстро прогоркает, поэтому его лучше хранить в холодильнике. Оно может очень долго храниться, не теряя своих полезных свойств.

Полезные свойства масла лесного ореха (фундука):

1. Масло фундука содержит очень мало насыщенных жиров, поэтому оно почти полностью усваивается организмом. Такого количества ненасыщенных жирных кислот нет ни в одном другом растительном масле: их в нём 94% — в основном это мононенасыщенная олеиновая кислота (Омега-9), а также линолевая (Омега-6) и линоленовая (Омега-3). Углеводов в этом масле так мало, что его можно без употреблять даже тем, кто склонен к накоплению избыточного веса.
2. Масло фундука является отличным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. При регулярном употреблении этого масла, шансы «заработать» заболевания сердца и сосудов снижаются более чем наполовину.
3. Масло фундука отличается особенно удачным сочетанием кальция, фосфора, цинка, магния, железа, кобальта, натрия, фтора, серы,  кобальта, йода, хлора и меди, а также полного набора незаменимых аминокислот. Высокое содержание калия, кальция в сочетании с натрием способствуют эффективному развитию и укреплению структуры костей и снижению давления.
4. Масло фундука отличается от других ореховых масел повышенной концентрацией витамина Е, что оказывает очень благоприятное воздействие на вилочковую железу, от нормальной работы которой зависит иммунная система.
5. Масло фундука способствует очищению от паразитов.
6. Масло фундука оказывает полезное воздействие на деятельность мозга.

Что касается косметических свойств масла лесного ореха (фундука), то оно считается одним из лучших растительных масел для ухода за комбинированной, жирной, и проблемной кожей лица:

1. Масло фундука прекрасно впитывается, не оставляя на коже никаких следов. Как и при употреблении в пищу, это масло прекрасно усваивается при нанесении на кожу.
2. Масло фундука обладает стягивающим действием, что помогает уменьшить расширенные поры на лице.
3. Масло фундука обладает очищающим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Оно способствуют устранению угревой сыпи и также лечению нарывов и абсцессов.
4. Масло фундука сделает волосы красивыми и крепкими, если втирать его в кожу головы.

Полезные масла: АРАХИСОВОЕ МАСЛО.

Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха, так же называемого арахисом. Наиболее полезное — это нерафинированное арахисовое масло, полученное методом холодного отжима, и не подвергнутое никакой химической обработке. Оно имеет красно-коричневый оттенок и имеет насыщенный вкус земляного ореха. Нерафинированное масло арахиса начинает разрушаться и выделять токсичные соединения при температуре 160 градусов, поэтому оно не самое безопасное для жарки. На нерафинированном арахисовом масле можно жарить, но только не на максимальном огне и, конечно, не во фритюре и не на открытом огне.

В отличие от него, рафинированное и дезодорированное арахисовое масло имеет более мягкий вкус и аромат и светло-желтый оттенок. Рафинированное и дезодорированное масло приобретает большую стойкость к высоким температурам, поэтому считается более подходящим для жарки. Но рафинированное и дезодорированное масло не только теряет некоторые полезные свойства, но также в нем образуются вредные соединения. Поэтому сложно назвать его более полезным. На мой взгляд, лучше не использовать рафинированные масла вообще.

Идеально переносит высокие температуры и сохраняет полезные свойства только кокосовое масло.

Часто арахисовым маслом также называют пасту, получаемую путем перемалывания плодов арахиса. Паста отличается по консистенции и своему составу от масла, но тоже является полезным и питательным продуктом, особенно если приготовить ее самостоятельно.

Полезные свойства арахисового масла:

1. Арахисовое масло содержит 50-60% мононенасыщенной олеиновой кислоты (Омега-9), 15-30% полиненасыщенной линолевой кислоты (Омега-6), незначительное количество альфа-линоленовой кислоты (Омега-3) и около 20% различных насыщенных кислот (пальмитиновой, стеариновой, арахиновой, лигноцериновой и др.). Омега-6 и Омега-9 в комплексе укрепляют иммунитет, способствуют нормализации уровня холестерина в крови (понижают уровень «плохого» холестерина и повышают уровень «хорошего»), улучшают работу сердца и кровеносных сосудов, оказывают благотворное влияние на функционирование нервной системы, способствуют гормональному балансу.
2. Арахисовое масло содержит содержит в своем составе большое количество необходимых для человеческого организма незаменимых аминокислот, витаминов (А, Е, D, B1, В2, B3, B4, B5, B8, B9) и минералов (кальция, фосфора, цинка, магния, железа, калий, медь, йод, кобальт и др.).

• Витамины А и Е в комплексе оказывают полезное воздействие как на кожу, так и на зрение, а также имеют иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее свойства.
• комплекс витаминов группы B (B1, В2, B3, B4, B5, B8, B9), принимают активное участие в углеводном, белковом, водно-солевом, липидном обменах, играют важную роль в процессе кроветворения, регулируют работу нервной, сердечно-сосудистой, мышечной и пищеварительной систем, а также способствуют поддержанию в организме человека оптимального гормонального баланса. Витамины группы B необходимы также для здоровья кожи, ногтей и волос, для хорошего зрения и крепкого иммунитета.
• Стоит отметить, что арахисовое масло весьма богато холином (витамином B4), необходимым организму человека для синтеза фосфолипидов (предупреждающих жировую инфильтрацию печени и развитие желчекаменной болезни), протеинов и нейротрансмиттера ацетилхолина, обеспечивающего оптимальную и слаженную работу нервной системы.
• Жирорастворимый витамин D необходим для полноценного роста и регенерации костной ткани, укрепления иммунитета, а также для профилактики некоторых онкологических, сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний.

• свойство оказывать антиоксидантное и противоопухолевое воздействие,
• свойство предотвращать развитие сахарного диабета,
• свойство улучшать баланс эстрогенов в женском организме,
• свойство снижать содержание в крови холестерина,
• свойство улучшать работу печени,
• свойство стимулировать естественную выработку коллагена,
• свойство помогать в борьбе с лишним весом.

Полезные масла: ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ.

Полиненасыщенные жиры отличаются тем, что остаются прозрачными и жидкими даже в холодильнике. У полиненасыщенных жиров есть некоторые опасные свойства: они подвержены окислению, особенно при нагревании и на открытом воздухе, что проявляется появлением прогорклого вкуса и запаха. Окисленные жиры создают свободные радикалы, которые уничтожают клетки нервной системы и других жизненно важных органов, что приводит к ухудшению умственных способностей, ускорению процессов старения и возникновению онкологических заболеваний. Именно поэтому такими вредными являются многие блюда, приготовленные в ресторанах быстрого питания, например, картофель фри — в таких заведениях часто используют одно и то же масло несколько дней подряд, вдобавок оставляя его на открытом воздухе.

Но даже при правильном использовании, многие, считающиеся супер-полезными, масла, относящиеся к данной категории, могут обладать вредными свойствами. Это связано с тем, что полиненасыщенные жиры очень быстро окисляются, особенно, если их не хранить в холодильнике. Но даже хранение полиненасыщенных масел в холодильнике, в темных бутылках, не пропускающих свет, не гарантирует их полезность. По результатам исследований, нагревшись до температуры тела они начинают быстро разрушаться.

Таковы возможные вредные свойства полиненасыщенных масел:

1. Поскольку полиненасыщенные масла подвержены окислению, они увеличивают потребность организма в витамине Е и других антиоксидантах (в частности, употребление рапсового масла может приводить к острой нехватке витамина Е).
2. Чрезмерное употребление растительных масел наносит особенный вред репродуктивным органам и легким, провоцируя развитие раковых заболеваний.
3. Чрезмерное употребление полиненасыщенных масел связывают с увеличением числа раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, а также с ожирением.
4. Злоупотребление коммерческими растительными маслами негативно влияет на образование простагландинов (местных тканевых гормонов), что, в свою очередь, порождает целый букет заболеваний, включая аутоиммунные заболевания, гормональные проблемы, бесплодие. Токсичность полиненасыщенных масел возрастает при их нагреве.
5. В ходе экспериментов на подопытных животных выяснилось, что:

• высокое содержание полиненасыщенных растительных масел в пище снижает способность к обучению,
• эти масла оказывают токсическое действие на печень,
• они нарушают целостность иммунной системы,
• замедляют умственное и физическое развитие младенцев,
• повышают уровень мочевой кислоты в крови и вызывают аномалии жирнокислотного состава жировых тканей,
• вызывают ослабление умственных способностей и повреждение хромосом,
• они ускоряют процесс старения.

Учитывая все вышесказанное, даже самые полезные полиненасыщенные масла следует употреблять очень умеренно и соблюдая все предписания по их правильному хранению. И не забывать, что использовать эти масла для готовки и даже просто добавлять в горячие блюда категорически не рекомендуется — в этом случае даже самое полезное полиненасыщенное масло не только теряет все свои полезные свойства, но и приобретает вредные.

Возникает вопрос, нужно ли вообще употреблять эти масла? Ответ: употреблять их не обязательно. Даже учитывая наличие в них некоторых незаменимых жирных кислот (впрочем, их незаменимость тоже находится под вопросом). Предпочтительно употреблять сами растительные продукты, содержащие эти полиненасыщенные масла. Например, кедровые орехи, семена льна, миндаль, грецкие орехи, макадамия и другие орехи, семена подсолнечника и тыквы. Это — безусловно полезные продукты.

А вот для наружного использования, в качестве основы для масок для лица и волос и для массажа лица и всего тела, все полезные масла, относящиеся ко всем трем категрориям (насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные) можно использовать без каких либо ограничений или опасений. Все они обладают очищающим эффектом, а в Индии издавна верят, что растительные масла очищают не только физическое тело но и энергетику человека.

В категорию полиненасыщенных входит большинство растительных масел, в том числе, таких популярных, как подсолнечное, кукурузное и соевое. Несмотря на то, что написано на этикетках этих масел, готовить на них нельзя. Не стоит недооценивать вред использования подсолнечного, кукурузного и соевого масел для приготовления горячих блюд.

К наиболее полезным среди полиненасыщенных масел относятся следующие масла, содержащие достаточно редкую линоленовую жирную кислоту (Омега-3):

• кедровое масло,
• льняное масло,
• тыквенное масло,
• миндальное масло,
• масло грецкого ореха.

Подробнее о пользе масел, содержащих Омега-3 >>>

Среди полиненасыщнных масел, выделяется масло черного тмина. Омега-3 в нем содержится совсем мало, но, тем не менее, оно обладает массой полезных свойств и успешно используется в народной медицине. Об этом масле можно прочитать в отдельной статье:

Масло черного тмина: польза, применение, противопоказания >>>

Автор: Инна Дубсон.

P. S. Закончив написание данной статьи, я поняла, что тема полезных растительных масел раскрыта не полностью. И дело не в том, что полезных масел существует значительно больше, чем можно «втиснуть» в одну статью — не стоит и пытаться «объять необъятное». А вот поговорить не только о полезных, но и о вредных свойствах растительных масел, а также рассмотреть спорные вопросы, имеет смысл. Поэтому я написала статью о пользе и вреде различных масел. Статья получилась длинная и состоит из двух частей:

health4ever.org

На каком масле жарить

Казалось бы, как просто: купи более менее нормальное масло без запаха (или с запахом, кому как нравится), да и дело с концом. Зачем держать на кухне много разных масел? Ну достаточно будет подсолнечного и, например, оливкового.

Однако дела обстоят гораздо сложнее. В зависимости от того, собираетесь ли вы запекать блюдо, жарить на сковороде или на гриле, нужно использовать разное масло. И вы удивитесь, какой вкусной окажется еда, приготовленная с «правильным» маслом.

Точка дыма: число, которое определяет, при какой температуре масло начинает разлагаться

Для начала немного науки.

У разных типов масла своя «точка дыма» — температура, при которой оно начинает гореть, а фактически разрушаться, выделяя очень неприятный аромат и портя вкус блюда. Естественно, и все полезные вещества также разрушаются.
А вот какой химический процесс стоит за этим: при нагреве жир разделяется на жирные кислоты и глицерин. По мере повышения температуры глицерин разрушается и производит противно пахнущее вещество акролеин. Именно он — это тот самый запах горящего масла, который ест глаза глаза, нос и ужасно портит пищу, которую вы готовите. Акролеин токсичен, вы чувствуете себя плохо от его запаха, поэтому не нужно допускать его появления. Именно поэтому так важно подобрать правильный тип масла. Например, для жарки на сковороде или гриле выбрать то, которое может нагреваться до очень высоких температур, не разлагаясь при этом. Для запекания можно взять масло с более низкой точкой дыма.

Низкие температуры (запекание и жарка на медленном огне)

Льняное масло, оливковое масло, масло грецкого ореха, сливочное масло, сало, подсолнечное нерафинированное масло.

Как правило нерафинированные растительные масла и животные жиры (сливочное масло, сало) имеют низкую точку дыма и уже при низкой температуре начинают выделять неприятный запах. Зато у них более натуральных вкус. Вам просто следует использовать их правильно, не превышая температуру.

Точки дыма:

Льняное масло — 107°С
Нерафинированное подсолнечное масло — 107°С
Нерафинированное масло грецкого ореха — 160°С
Нерафинированное оливковое масло — 160-162°С
Сливочное масло или сало — 176-190°С

Важно, что все эти же масла, только рафинированные (когда удаляются некоторые жирные кислоты, и масло получается с нейтральным вкусом и запахом) имеют более высокую точку дыма. Например, топленый жир или топленое сливочное масло имеют точку дыма равную 252°С, а это значит, что их безбоязненно можно использовать даже для жарки на гриле. Кстати, и хранится топленое масло гораздо дольше.

Средние температуры (жарка на сковороде, в духовке)

Кокосовое масло, рапсовое масло, оливковое масло, кукурузное масло, хлопковое масло, масло из виноградных косточек.

Возможно, вы уже пользуетесь этими маслами или можете купить многие из них в ближайшем супермаркете. Если вы не фанат специфического запах и вкуса, то покупайте рафинированные, это, как мы уже говорили, повышает точку дыма.

Точки дыма:

Кокосовое масло — 176°С
Оливковое масло высокого качества, Extra Virgin — 190-204°С
Рафинированное рапсовое масло — 204°С
Кукурузное масло — 204-232°С
Хлопковое масло — 216°С
Масло из виноградных косточек — 216°С

Обратите внимание на то, что и соответствие реальной точки дыма приведённым здесь парметрам, и конечный вкус готового блюда будет очень зависеть от качества масла. Особенно это касается оливкового. Производители любят смешать несколько видов оливкового масла (из нескольких мест, разного времени приготовления) и без зазрения совести продавать его с наклейкой Extra Virgin. Будьте внимательнее, читайте упаковки, изучите, какое масло в магазинах вашего города лучшее.

Высокие температуры (жарка во фритюре, гриль)

Рафинированное подсолнечное масло, арахисовое растительное масло, топленое масло, масло авокадо, кунжутное масло, пальмовое масло, рафинированное масло сои.

Точки дыма:

Кунжутное масло — 210°C
Рафинированное подсолнечное масло — 232°C
Арахисовое масло — 204-232°C
Пальмовое масло — 232°C
Топленое масло — 252°C
Рафинированное масло сои — 257°C
Масло авокадо — 271°C

Эти масла можно использовать в том случае, если вы готовить что-то на открытом огне или во фритюре, естественно, можно использовать их и при обычной жарке. Кстати, арахисовое масло и масло авокадо придают блюдам дополнительный интересный вкус.

Также обратите внимание, что точка дыма соевого масла варьируется в зависимости от степени его очистки. Так точка дыма нерафинированного масла — 160°C, а точка дыма рафинированного может быть 176°С. 257°C — точка дыма для исключительно чистого масла.

Конечно, нет никакого смысла затариваться сразу всеми этими маслами, выберите для себя несколько таких, которые, во-первых, действительно нужны вам, во-вторых, устраивают вас по цене и вкусу, и которые вы сможете без особых проблем найти в ближайших магазинах.

Подпишитесь на рассылку последних новостей
с этого сайта

talumala.com

Можно ли жарить на кокосовом масле?

Забегая немного вперед, скажу, что кокосовое масло, благодаря уникальному составу, идеально подходит для жарки. О том, какие бывают разновидности кокосового масла, как его правильно выбрать и как хранить – читайте далее.

Что из себя представляет кокосовое масло?

Кокосовое масло – это продукт переработки мякоти кокоса, полученный путем его кипячения на медленном огне либо методом холодного отжима.

Производится кокосовое масло преимущественно в странах с тропическим климатом – Таиланде, Индии и странах Африки, где пользуется большой популярностью.

Долгое время ученые спорили о полезных свойствах кокосового масла, однако на сегодняшний день установлено, его польза не вызывает сомнений, а полезные вещества в процессе жарки сохраняются.

Благодаря уникальному составу, кокосовое масло высоко ценится не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло состоит из ненасыщенных жирных кислоты., к числу которых относятся:

Лауриновая кислота — обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами, является одним из компонентов грудного молока. Кокосовое масло является лидером по содержанию лауриновой кислоты — в составе её более 50%.

Олеиновая килота – соединение, являющееся эффективным источником энергии, а также влияющее на формирование иммунитета.

Миристиновая кислота – улучшает пищеварение, препятствует развитию вредных микроорганизмов. В составе кокосового масла её около 20%.

Благодаря рекордному содержанию жирных кислот, кокосовое мало хранится дольше, чем другие масла.

Также в состав кокосового масла входят витамины Е и К.

Полезные свойства кокосового масла

Даже небольшого количества масла, если его регулярно использовать при жарке, достаточно для оказания полезного воздействие на организм. В первую очередь кокосовое масло ускоряет метаболизм, препятствуя появлению лишнего веса.

Благодаря высокому содержанию лауриновой  кислоты нормализуется уровень холестерина а также кровяного давления, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе.

Другим полезным свойствами кокосового масла является способность положительно влиять на пищеварительную систему — благодаря мягкому составу, масло помогает бороться с раздражением желудка.

Ученые также отмечают способность лауриновой кислоты противостоять вирусам и заболеваниям, защищая организм от простуды.

Разновидности кокосового масла

Существует 2 основных разновидности кокосового масла:

• Получаемое методом холодного отжима (virgin)

Мякоть кокоса, отделенная от твердой оболочки, высушивается, и впоследствии производится отжим кокосового масла. Такой способ является наиболее популярным, а получаемое масло – обладает более приятным вкусом ароматом. Однако таким методом с кокоса удается получить минимальное количество масла, а ценится оно значительно дороже.

•  Получаемое методом отделения масла от мякоти путем вываривания

При данном способе масло получают в результате варки, в процессе которой масло постепенно отделяется от других компонентов. В результате воздействия высоких температур кокосовое масло теряет некоторые полезные свойства, однако количество получаемого таким способом масла значительно выше.

Независимо от способа получения, кокосовое масло бывает рафинированное, и нерафинорованное.

• Нерафинированное – проходит минимальную очистку. В результате чего все полезные вещества сохраняются, однако возможность нагревания ограничена – максимально допустимая температура нагрева — не выше 150 градусов, а значит жарить на таком масле можно только на небольшом огне. В нерафинированном масле вкус и запах сохраняются.
• Рафинированное – проходит максимальную степень очистки, в результате чего теряется вкус и запах масла. Ценные вещества процессе такой очистки сохраняются, возможная температура нагрева — около 300 градусов, поэтому такой вариант масла для жарки оптимален.

Как выбрать кокосовое масло и как хранить?

При покупке масла в первую очередь обращайте внимание на способ изготовления – для жарки лучше всего подходит рафинированное масло холодного отжима.

Наилучшим способом хранения кокосового масла является закрытая непрозрачная упаковка, держать которую следует в холодильнике. По консистенции кокосовое масло, которое хранится в холодильнике — твердое, поэтому тара должна быть подходящей для удобного срезания замерзшего масла масла кухонным ножом.

Одним из преимуществ кокосового масла является длительный срок его хранения – он составляет около 2-х лет. Объем упаковки лучше всего приобретать рассчитанный на 3-4 месяца – именно столько масло будет сохранять максимум полезных веществ.

Вне холодильник кокосовое масло также возможно хранить, при этом оно становится жидким и приобретает прозрачный цвет.

Во время жарки кокосовое масло сохраняет свои полезные вещества, и в отличии от других масел — совершенно не выделяет канцерогенов, даже при длительной жарке. Значит, оно идеально подходит всем, кто придерживается здорового образа жизни и следит за фигурой.

Кокосовое масло отлично переносит нагревание до высоких температур благодаря содержанию насыщенных жирных кислот. В процессе приготовления масло дарит блюду приятный аромат.

С экономической точки зрения кокосовое масло весьма выгодно — благодаря длительному сроку хранения практически исключены ситуации, когда масло выбрасывается из-за истекшего срока хранения. А используете Вы его наверняка раньше — попробовав пожарить на нем лишь однажды, Вы уже не согласитесь ни на что другое.

dnevnik-znaniy.ru

На каком масле жарить: советы поваров разных стран

Прилавки супермаркетов предлагают настолько широкий выбор растительных масел, что буквально обескураживают современных хозяек: трудно выбрать, на каком масле жарить.

Может, нужно готовить на масле из семян авокадо? А мясо, обжаренное в кунжутном масле, вкуснее? Миндальное, льняное, кокосовое, соевое, из виноградных косточек… Просто голова кругом от этого многообразия!

На каком масле жарить: советы поваров разных стран

Обратимся к советам поваров из разных стран, чтобы определиться, на каком масле жарить лучше.

На каком масле жарить: совет из Средиземноморья

Итальянские повара, наряду с испанскими и греческими, чаще всего используют для готовки оливковое масло. Связано это преимущественно с тем, что в Средиземноморье растет большое количество оливковых деревьев.

Впрочем, оливковое масло действительно полезный и диетический продукт. В нем содержатся мононенасыщенные жирные кислоты, в частности олеиновая кислота, которая, по мнению ученых, снижает уровень «плохого» холестерина.

Но не стоит полагать, что оливковое масло – самое ценное из растительных: оно уступает льняному маслу по содержанию омега-3-ненасыщенных жирных кислот, и подсолнечному по уровню содержания витамина Е.

Чаще всего оливковое масло используется для заправки салатов, приготовления соусов. Однако на оливковом масле вполне можно жарить, в отличие, например, от льняного масла, которое рекомендовано использовать только в холодном виде — добавлять в каши, салаты. 

При жарке на любом масле следует учитывать так называемую «точку дымления», которая у каждого масла своя. У оливкового масла относительно высокая температура дымления (около 190°С), соответственно, оно вполне подойдет для жарки.

Главный совет от поваров – не ждите, пока масло начнет дымиться: во-первых, масло при нагревании теряет свои свойства, во-вторых, это опасно для повара, вдыхающего испарения.

На каком масле жарят в Азии

В азиатской кухне наиболее популярно соевое масло. У него высокая точка дымления, соответственно, оно отлично подходит для жарки и высоких температур, в нем содержатся 50-60% полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, употребление этого вида масла положительно сказывается на нервной системе человека.

Соевое масло используется для обжарки овощей, креветок, рыбы и даже мяса, придает блюдам интересный тонкий вкус.

В Китае также популярна жарка в технике стир-фрай – когда повар обжаривает продукты в раскаленном масле очень быстро, постоянно помешивая. Для такой техники обжарки чаще всего азиатские повара используют арахисовое масло. Удобно арахисовое масло тем, что расходуется его для жарки в четыре раза меньше.

Выбирая, на каком масле жарить, обратите внимание на арахисовое масло. У арахисового масла высокая точка дымления, поэтому оно подходит даже для жарки во фритюре и почти не выгорает. Но не стоит забывать, что арахисовое масло имеет ярко выраженный запах и вкус и может быть сильным аллергеном.

Выбираем масло для жарки: совет из Франции

Франция — законодательница моды не только в одежде, но и на кухне. Высокая французская кухня – это эскалопы, утиные грудки, соте из курицы с овощами. Столь популярные французские блюда готовятся, как правило, на сильном огне или во фритюре. Поэтому французские повара для приготовления пищи используют масла с очень высокой температурой дымления.

Кукурузное масло используют для жарки на сковороде, оливковое — для приготовления нежных соте и блюд в технике стир-фрай, на рапсовом масле лучше жарить рыбу, а подсолнечное, кукурузное или даже масло из виноградных косточек применяется для жарки во фритюре.  

На каком масле жарить: универсальные советы

1. При жарке образуются гетероциклические амины, которые пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему. Не перегревайте масло и продукты, чтобы впитываемость вредных веществ была минимальной.
2. Если масло сильно задымило на сковороде, его лучше не использовать и заменить новым.
3. Подсолнечное масло вполне универсально, но для холодных блюд лучше использовать нерафинированное с более отчетливым ароматом семечек.
4. Для того чтобы увеличить срок хранения растительных масел (подсолнечного, оливкового, льняного), можно добавить в них масло виноградных косточек – оно обладает стойкостью к окислению.
5. Оливковое масло легко впитывает все кухонные запахи, поэтому его следует хранить в прохладном месте и герметичной посуде.
6. Кунжутное масло широко используется для приготовления экзотических блюд восточной и азиатской кухни. Жарить лучше на светлом масле, а темное следует использовать в холодном виде.
7. Употребляйте масло в разумных дозах, ведь самый важный совет поваров – пища должна быть не только вкусной, но и полезной!

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки.

Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод – обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла.
Очистка и дезодорирование масла – тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовала этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:
    когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
    когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Можно ли жарить на оливковом масле?

На вопрос, можно ли жарить на оливковом масле, ответ однозначен: да. Оливковое масло является одним из лучших для жарки – оно способно нагреваться до очень высоких температур (170-180 градусов) без расщепления и потери своих ценных свойств.
Для того чтобы жаренная на таком масле пища пошла во благо организму, следует разобраться во всех тонкостях процесса.

1. Оливковое масло калорийно, значит ли это, что продукты во время жарки станут калорийнее?

В оливковом масле около 900 кКал на 100 мл. Но при этом оно почти полностью состоит из ненасыщенных жирных кислот.

В отличие от насыщенных, они хорошо усваиваются организмом. Считается, что главный компонент оливкового масла – олеиновая кислота – способствует снижению уровня «плохого» холестерина и повышает уровень «хорошего». Кроме того, она улучшает пищеварение и обмен веществ.

Благодаря высокой температуре нагревания, оливковое масло позволяет приготовить пищу быстрее, а значит, сохранить больше питательных веществ. Защитный слой, образуемый на поверхности белками, не позволяет проникнуть внутрь большому количеству оливкового масла.

В итоге продукты не становятся более жирными, а витамины и минералы сохраняются. Таким образом, калорийность блюда не повышается, а польза остается.

2. На каком масле лучше жарить, extra virgin или рафинированном

Оливковое масло самого высокого класса extra virgin (первого отжима) сохраняет в себе максимум полезных свойств. Именно его лучше добавлять в салаты в качестве заправки.

Температура нагревания этого масла позволяет без вреда обжаривать на нем продукты с большим содержанием воды, например овощи. Они готовятся при 130ºС-140ºС. Продукты, порезанные на кусочки, или быстрого приготовления, например блюда из яиц, картофель, тефтели, полуфабрикаты, блюда в кляре или панировочных сухарях, жарятся при температуре 160ºС-180ºС. Их тоже можно жарить на таком масле.

Рафинированное оливковое масло больше подходит для обжаривания пищи при высоких температурах (до 230ºС-240ºС). Помните, что блюда, приготовленные с хрустящей корочкой, уже не полезны для здоровья. Кроме жарения, существуют и другие способы термической обработки, например тушение, запекание или готовка на пару. Они больше подходят для здорового образа жизни.

Какое бы масло вы ни выбрали, следите, чтобы оно не горело на сковороде. В этом случае оно образует вредные вещества с канцерогенными свойствами.

3. Можно ли жарить на оливковом масле, смешанном с подсолнечным

Возможно, такой продукт обойдется вам дешевле, все-таки натуральное оливковое масло extra virgin стоит у нас в стране весьма приличных денег. Но жарить на таком гибриде масел нельзя.

Все из-за разницы в температуре горения – у подсолнечного масла она ниже, и оно начнет дымить уже тогда, когда оливковое только разогреется. Следовательно, мы опять получим токсичные для организма вещества.

4. Секреты жарения на оливковом масле

Кулинары рекомендуют для обжарки на оливковом масле использовать посуду с небольшим диаметром и высокими стенками. Это позволит использовать больше масла на меньшей площади, так как при нагревании оно увеличивается в объеме.

Продукты нужно выкладывать постепенно, во избежание резкого понижения температуры масла. Они должны быть сухими, чтобы масло не разбрызгивалось. Кроме того, в нем можно предварительно замариновать мясо, в том числе и для приготовления на углях. Так оно станет более сочным и вкусным.

Повторное использование масла на сковороде допустимо, если оно не нагревалось выше 190ºС.

5. Хранить масло для жарения нужно в холодильнике

Известно, что со временем масла теряют свои свойства и портятся. Лучше всего использовать их в течение первого года после изготовления. Если поставить оливковое масло в холодильник, в нем появляется естественный осадок. Это не вредно – осадок полностью исчезает при нагревании.
Для хранения масла больше подходит сухое, темное и прохладное место без посторонних запахов.

Выводы:

В нашей стране существует неправильное представление о том, что оливковое масло экстра-класса не может быть разогрето до температуры, необходимой для жарки, хотя максимальная температура нагрева оливкового масла составляет 210°С, что намного больше необходимых для жарки 177°С. Жарка с использованием оливкового масла была широко распространена в Средиземноморье на протяжении веков. 

 Жарка с использованием нерафинированного оливкового масла при доведении до кипения не вредит и существенно не меняет химический состав масла при соблюдении максимальной температуры нагрева, и всё так же полезен благодаря содержанию полифенолов и высокому уровню олеиновой кислоты, которая остаётся стабильной и не окисляется настолько легко.

Такие альтернативы как канола, соевое и кукурузное масло являются менее стабильными, почти не содержат полифенолы и при высоких температурах могут распадаться на опасные, токсичные вторичные продукты из-за ускоренного окисления. Оливковое, кокосовое и пальмовое масло являются самыми стабильными жирами при жарке.

 Итак: Максимальная температура нагрева настоящего оливкового масла составляет 210°С, что значительно выше 177-191°С, который необходим для большинства видов тепловой обработки. Если кислотность оливкового масла высока и/или содержит примеси (что часто является показателем низшего сорта от большинства производителей масел), максимальная температура нагрева может быть понижена примерно до 10°С. Тем не менее, Вам следует жарить продукты, пользуясь оливковым маслом высокого качества и избегать смешивания с другими типами масел.

Когда жарить на оливковом масле:
    когда нужно медленно протомить продукты в масле;
    когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
    когда температура обжарки может быть высокой.

Можно ли жарить на сливочном масле?

Часто в кулинарных рецептах нам рекомендуют тот или иной продукт жарить на сливочном масле. Иногда это продиктовано будущим вкусом всего блюда, а иногда заботой о нашем здоровье. Ведь известно, что смешивать при жарке сливочное и растительное масло вредно и для желудка, и для печени, и для сосудов.
Поэтому, если в рецепте, в примеру, предусмотрено добавление сметаны или сливок, то безопаснее при жарке использовать сливочное масло.

Однако, многие хозяйки утверждают, что оно горит на сковородке, и когда встречают в рецепте такие рекомендации, не долго думая, применяют маргарин. Это худшее из всего, что можно сделать! Хоть жарить на нем сподручнее, но вреда от маргарина намного больше, чем если бы смешивать животные и растительные жиры.
Именно он повышает риск инфаркта и инсульта, откладывается на теле в виде лишних килограммов и способствует проявлению онкологических заболеваний.

К тому же, вкус блюда, приготовленного с использованием маргарина, разительно отличается от того, когда применяют натуральное сливочное масло. Поэтому, если написано: “жарить на сливочном”, то надо делать именно так.

Сливочное масло – это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат.
Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус.

При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:
    когда нужно быстро получить румяную корочку;
    когда нужно медленно протомить продукты в масле;
    когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
    когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Как жарить на сливочном масле, чтобы оно не горело?

1. Прежде всего, если время приготовления короткое, то оно и не успеет это сделать. Например, если готовить яичницу.

2. Если мы жарим дольше, то не следует слишком накалять сковородку. Алгоритм такой: ставим сковородку на огонь; ждем, пока хорошо разогреется; кладем кусок масла; когда растопится, кладем нужный продукт; затем убавляем огонь и продолжаем готовить, не давая маслу пригореть.

Очень популярен в сети вот такой совет (сама им неоднократно пользовалась):

3. Но как поступить, если блюдо должно готовиться довольно продолжительное время? Тут придется немного потрудиться.
Сделаем из сливочного масла топленое. Приготовим его всего один раз, зато плодами своего труда сможем пользоваться очень долго.

Смотрите, я специально кинула на раскаленную сковородку 2 кусочка масла, и сфотографировала. На фото: слева – обычное из магазина, справа – топленое. Обычное начинает гореть очень быстро, топленое плавится без гари.

Как правильно растопить сливочное масло?
Сделать это можно и в обычной толстой или керамической сковородке на малом огне, и в нержавеющей (но не в алюминиевой!) кастрюльке с толстым дном, если вы намерены натопить сразу много масла про запас.

Я делаю это иначе. В кастрюльку кладу на дно кусок сложенной вдвое плотной ткани, наливаю воду и ставлю на огонь. В стеклянную банку кладу сливочное масло, нарезанное кусками, и ставлю банку на ткань.
То есть, готовлю топленое масло на водяной бане.
В пол-литровую баночку влезает примерно 450 граммов исходного продукта.

После того как вода закипит, убавляю огонь до самого маленького, чтобы кипение едва-едва было заметно.
Если на вашей плите это сделать невозможно, то рекомендую другой способ, чтобы стеклянная банка не лопнула. Можно пользоваться двумя кастрюлями разного размера, чтобы одна из них была на несколько сантиметров меньше другой в диаметре.
В большую кастрюлю наливаем воду, меньшую ставим внутрь, так, чтобы она ручками опиралась на бортики большой, и была бы погружена в воду.
Это другой вариант водяной бани.

Масло топится довольно быстро, но это не тот продукт, который мы хотим получить, а потому ждем, когда сверху появится пенка. Снимать ее сразу не стоит, так как некоторое время под воздействием температуры молочный белок еще будет отделяться.

Примерно через полчаса (можно и больше) пену аккуратно снимаем, выключаем огонь и даем маслу немного остыть.

Мелкое сито накрываем марлей или широким бинтом, сложенным в 4 или в 8 раз, и осторожно выливаем масло в другую посуду.
Следите, чтобы со дна не пошла белая масса, иначе надо будет процедить еще раз.

Процеженный продукт можете поставить в холодильник, чтобы использовать при необходимости. То, что осталось не процеженным, ставим в холодильник и ждем, когда застынет.
Вы увидите, что сверху образовался толстый слой масла, а снизу обычное молоко. Это масло также можно использовать, но не храните его долго.

Еще у нас осталась пенка. Чтобы не морочить себе голову, я ее сразу намазываю на хлеб и с удовольствием съедаю. Нет пенки – нет проблемы.

Еще следует упомянуть, что чем дольше топится масло, тем дольше оно может храниться без холодильника.

Топленое масло можно использовать для выпечки, бутербродов, добавлять в каши, макароны и в другие блюда, куда вы обычно кладете сливочное масло.
А главное, на таком масле можно жарить. Вкус топленого масла отличается, однако, многим он нравится даже больше обычного.
К тому же, в нем нет молочных белков, а потому все, что с ним приготовлено, смело могут есть люди с непереносимостью лактозы.

Ну и, конечно, топленое масло, (или ги) – можно купить. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления – порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра.
В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей – оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):
    когда нужно быстро получить румяную корочку;
    когда нужно медленно протомить продукты в масле;
    когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;

По материалам  phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

«Масло». Фильм из цикла «Еда живая и мертвая»
Очередной выпуск документального цикла Сергея Малозёмова «Еда живая и мертвая» посвящен маслу. Какое выбрать — модное оливковое или традиционное подсолнечное?
Когда следует бояться надписи «пальмовое масло» на этикетках? Авторы программы побывали там, где делают этот пугающий многих продукт.
Что такое трансжиры? Почему в России их пока боятся не так, как в Европе и Америке? К каким болезням они приводят и почему обычная выпечка может стать смертельной?
А также — реабилитация сливочного масла. Почему ученые вернули его в список здоровых продуктов?

Интересный факт:

Ученые не рекомендуют готовить пищу на подсолнечном масле
Приготовление пищи на овощных маслах приводит к выделению опасных для здоровья химических субстанций, вызывающих рак. К такому выводу пришли британские исследователи из Оксфордского университета.

Такие популярные среди многих миллионов хозяек овощные масла для готовки, как подсолнечное и кукурузное, при сильном нагревании выделяют канцерогены, способные привести к появлению опухолей и других опасных заболеваний. Британские ученые рекомендуют людям жарить пищу в оливковом, кокосовом, сливочном масле или просто в свином жире.
Целая серия экспериментов опровергла популярную точку зрения о том, что содержащие полиненасыщенные жиры овощные масла, включая очень популярное в России подсолнечное масло или кукурузное, полезней для здоровья, чем насыщенные жиры, которыми богаты продукты животного происхождения. Ученые выяснили, что нагревание овощных масел приводит к более высокой концентрации альдегидов, которые связаны с раком, болезнями сердца и деменцией.

Исследователи установили, что содержание токсических канцерогенов в традиционном английском блюде Fish and Chips (рыба с картошкой), поджаренном в овощном масле, в 100-200 раз выше предельного суточного лимита, установленного Всемирной организацией здравоохранения и считающегося безопасным для человека. В противоположность этому, жарка на сливочном и оливковом масле, либо на свином жире приводит к выделению значительно меньшего уровня альдегидов. Наиболее низкий уровень выделяется при приготовлении пищи в кокосовом масле, как показали эксперименты.

И ещё: многие знают, что нельзя подогревать еду на сковороде, на которой ранее уже жарили что-то с маслом. Ученые университета Страны басков провели эксперименты, доказавшие, что опасность повторного использования масла — не только в ударе по печени.

Баски подогоревали растительные масла трех видов — подсолнечное, оливковое и льняное (подсолнечное и оливковое они подогревали по 8 часов в день, а льняное — по 20) и затем проанализировали их химические состав поджаренной на этом масле пищи.

Выяснилось, что в пище содержатся попавшие из растительных масел альдегиды, возникающие в результате разложения жирных кислот. Часть из них выходила вместе с паром, но заметная часть все же оставалась в пище. Между тем эти альдегиды служат причиной злокачественных опухолей, а также болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Будьте осторожны! Не жарьте дважды на одном и том же масле.

Смотрите также:

Таблица калорийности продуктов: Масла и жиры

Сливочное масло полезнее растительного?

Жиры и масла: меньше количества, больше пользы

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

zirina479.livejournal.com