Какая рыба самая жирная?
Несмотря на то, что употреблять в пищу жирные продукты вредно, польза жирной рыбы для нормальной жизнедеятельности нашего организма неоспорима. Как правило, такие сорта рыбы обитают в холодных северных морях, поэтому состав их жира особенный. Пластичные ненасыщенные жирные кислоты, из которых он состоит, не превращаются в кристаллы при низких температурах, они остаются в форме, оптимальной для употребления, насыщенной полезными веществами. Поэтому очень важно знать, какая рыба считается жирной, и включить ее в свой рацион.
Самая жирная рыба в мире
Если вам интересно, какая рыба самая жирная, то ответом на этот вопрос вы вероятнее всего будете удивлены. Это голомянка, обитающая в озере Байкал. Существует два вида этой рыбы: малая и большая. Независимо от вида, тело ее практически на 40% состоит из жира, а что касается размеров, то малая голомянка может достигать в длину 15 см, а большая — 25 см. В воде ее практически незаметно, так как ее тело из-за большого содержания жира прозрачно. Эта рыба отдает предпочтение одиночному существованию и является единственной живородящей в наших широтах. Если же вы попробуете приготовить в пищу такую очень жирную рыбу, то кроме полной сковороды жира, в которой будет плавать скелетик, ничего не получите. Голомянка промысловым видом не является. В животноводстве при откорме скота применение ей тоже не нашлось, но в экоцепи ее значение велико — именно этой рыбкой питается основная масса обитателей Байкала.
Какая красная рыба самая жирная?
Самыми жирными сортами красной рыбы являются все представители лососевых. В зависимости от сезона, содержание жира в них составляет от 10% до 20%. Наиболее популярны семга и форель, мясо которых, приятное и нежное на вкус, лишено мелких костей.
Семга не только может похвастаться высокой концентрацией омега-3, но и идеальным ее соотношением с омега-6. Таким уникальным балансом жирных кислот, помимо этой рыбы, могут похвастаться только грецкие орехи и льняное семя. При регулярном ее употреблении в пищу можно избежать появления тромбофлебита, нормализовать работу ЖКТ и печени, улучшить обмен веществ и кровообращение, укрепить иммунитет, артерии. Семгу можно жарить на сковороде в панировке и маринаде, коптить, солить, коптят, готовить с ней солянки, блины и прочие блюда. Однако самым лучшим вариантом будет запечь эту рыбу на гриле или в фольге или же употреблять в пищу слабосоленой. Мясо у нее очень нежное и вкусное.
Форель бывает нескольких видов: морская, радужная и пресноводная, радужная и морская. Она богата минералами, витаминами и жирными кислотами, что делает ее очень ценным продуктом питания. Прекрасно сочетается этот вид рыбы со сливочным соусом, лимоном и лаймом.
Из более доступных и распространенных видов жирной рыбы можно назвать привычную всем нам северную сельдь, которая имеет вкусное белое мясо. В любой жирной рыбе полноценных белков больше, чем в мясе животных. Включив в свой рацион питания жирную рыбу, можно значительно снизить риск смерти от сердечных болезней. Одна порция такой рыбы в неделю предотвратит вероятность возникновения такого заболевания, как ревматоидный артрит. Для людей пожилого возраста пользу жирной рыбы сложно переоценить, так как способна на несколько лет продлить жизнь. Жирная рыба является хорошим противовоспалительным средством для сердца и мозга. Кроме того, в результате исследований учеными было установлено, что содержащиеся в жирной рыбе вещества на половую функцию мужского организма влияют положительным образом.
womanadvice.ru
Жирные сорта рыбы список
Жирные сорта рыбы: список, польза для здоровья | Пища это лекарство
Жирные сорта рыбы список и польза для здоровья
Жирная рыба имеет жир в тканях и в брюшной полости в области желудочно-кишечного тракта. Ее филе содержит до 30% жира, хотя эта цифра варьируется как внутри, так и между видами. Например, к жирным сортам рыбы относятся небольшие кормовые рыбы, такие как сардины, сельдь и анчоусы, а также другие крупные пелагические рыбы, такие как лосось, форель, тунец и макрель (1).
Жирную рыбу можно сравнить с белой рыбой, которая содержит жир только в печени (намного меньше, чем жирная рыба). К белой рыбе относятся треска, пикша, камбала и пр. Белая рыба обычно представляет собой демерсальную рыбу, которая обитает на морском дне или вблизи него, тогда как жирная рыба является пелагической – обитает в толще воды.
Жирное рыбное мясо является хорошим источником витаминов А и D и богато омега-3 жирными кислотами (белая рыба также содержит эти питательные вещества, но в гораздо более низкой концентрации). По этой причине потребление жирных сортов рыбы, а не белой рыбы может быть более полезным для людей, особенно в отношении сердечно-сосудистых заболеваний (2).
Однако известно, что жирная рыба несет более высокие уровни загрязняющих веществ (таких, как ртуть или диоксин), чем белая рыба. Среди других полезных эффектов исследователи отмечают, что жирные кислоты омега-3 у жирной рыбы могут помочь улучшить состояние при воспалительных заболеваниях, таких как артрит.
Жирная морская рыба: список
Жирная рыба содержит значительное количество жира во всех тканях тела и в брюшной полости. Вот какая рыба жирная — список:
- морская форель
- скумбрия
- анчоусы
- сардины
- килька
- угри
- сельдь
- сайда
- тунец
- акула
- осетр атлантический
- морской окунь
- камбала
- палтус
Все эти рыбы богаты омега-3 жирными кислотами независимо от того, в каком виде они находятся — консервированные, свежие или замороженные.
Самая жирная рыба среди речной и озерной:
- лосось
- форель
- осетр
- чехонь
- налим
- толстолобик
- карп
- озерный сиг
- снеток
- окунь пресноводный
- сом
Польза жирной рыбы для здоровья
Ученые доказали, что регулярное употребление рыбы жирных сортов, помогает предотвратить развитие различных заболеваний и патологических состояний, таких как:
Слабоумие (деменция)
В исследовании 1997 года, опубликованном в журнале Annals of Neurology, приняли участие 5386 пожилых участников из Роттердама. Исследователи обнаружили, что потребление рыбы уменьшило риск развития деменции (3).
Пожилые люди, которые едят рыбу или морепродукты, по крайней мере раз в неделю, в меньшей степени подвергаются риску развития деменции, включая болезнь Альцгеймера. Помимо обеспечения защиты сосудов, омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбьем жире, могут уменьшать воспаление в головном мозге и играть определенную роль в развитии мозга и регенерации нервных клеток (4).
Во французском исследовании, опубликованном в 2002 году в Британском медицинском журнале (BMJ), принимали участие 1774 пожилых жителей южной Франции в течение семи лет. Ученые изучали насколько много они потребляли мяса и морепродуктов, и как это было связано с наличием симптомов слабоумия.
Вывод состоял в том, что люди, которые ели рыбу хотя бы раз в неделю, имели значительно более низкий риск диагностирования деменции в течение семи лет. Это исследование усилило результаты исследований Annals of Neurology. Благодаря более длительному сроку исследование BMJ дало более убедительные доказательства подлинного защищающего эффекта.
Сердечно-сосудистые заболевания
Потребление 200-400 г жирной рыбы два раза в неделю может также помочь предотвратить внезапную смерть из-за инфаркта миокарда, предотвратив сердечную аритмию (5).
Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), обнаруженная в рыбьем жире, по-видимому, резко снижает воспаление путем конверсии внутри организма в резольвины с благоприятными эффектами для сердечно-сосудистой системы и артрита (6).
Рекомендуемые нормы потребления
В 1994 году UK Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy (COMA) рекомендовал, чтобы люди ели по крайней мере две порции рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной рыбой.
В 2004 году UK Food Standards Agency опубликовало рекомендации относительно рекомендуемых минимальных и максимальных количеств жирной рыбы, которые нужно есть в неделю, чтобы сбалансировать полезные свойства омега-3 жирных кислот и потенциальные опасности употребления полихлорированных бифенилов и диоксинов. Оно подтвердило руководящие принципы 1994 года — две порции рыбы в неделю, включая одну порцию жирной рыбы. Однако рекомендовало есть не более четырех порций в неделю, и не более двух порций беременным или кормящим грудью женщинам (7).
Агентство по охране окружающей среды США (EPA) говорит о том, что максимально допустимая пероральная доза токсического вещества метилртути составляет 0,1 микрограмма на кг массы тела в день. Соответствующий предел ртути в крови составляет 5,8 мкг/л. Ограничения распространяются на определенную жирную рыбу:
- марлин
- меч-рыба
- акула
- тунец (в меньшей степени) (8)
Рекомендации по максимальному потреблению жирной рыбы составляли до четырех порций (1 порция = 140 г) в неделю для мужчин, мальчиков и женщин, прошедших детородный возраст, и до двух порций в неделю для женщин детородного возраста, включая беременных и кормящих женщин, и девочек. Нет рекомендуемого ограничения на потребление белой рыбы.
Руководящие принципы EPA и USDA за 2007 год устанавливают предел только для потребления жирной рыбы с более чем одной частью на миллион метилртути, в частности:
- малаканты
- королевская скумбрия
- акула
- меч-рыба
Однако существуют ограничения для кормящих грудью/беременных женщин и детей в возрасте до шести лет. Эти группы населения должны полностью избегать употребления рыбы с высоким риском загрязнения ртутью (перечисленные выше), и ограничить потребление рыбы с умеренным и низким содержанием метилртути до 340 граммов в неделю. Употребление длиннопёрого тунца (альбакора) должно быть ограничено до 170 г или менее в неделю.
foodismedicine.ru
Список жирных сортов морской и речной рыбы
Рыба – это тот продукт, который идеально сбалансировал в себе все витамины и микроэлементы, которые способствуют умственной деятельности, хорошему самочувствию, идеальному внешнему виду. Многие лечебные диеты или диеты для похудения включают в себя блюда из рыбы.
Любая рыба является полезной для организма, но более легкоусвояемыми и богатыми на аминокислоты являются именно жирные сорта рыбы. При этом неважно морская или речная особь заявлена в меню.
Обратите внимание! Жители приморских районов реже жалуются на проблемы с сердцем и сердечно-сосудистой системой в общем. Люди, которые хотя бы 2-3 раза в неделю употребляют рыбу, практически не страдают от депрессии.
Жирная рыба быстро и легко усваивается в отличие от других мясных продуктов. Существует условное деление всех сортов рыбы на три категории: жирная, средней жирности и нежирная.
Чаще рыбу включают в диетические меню, так как она заменяет все тяжелые продукты, которые содержат белок. При этом все компоненты замечательно усваиваются. Важно рассмотреть сорта жирной рыбы и основные характеристики продукта, которые максимально описывают свойства.
Список речной и морской рыбы жирных сортов:
Название сорта | Пищевая ценность | Основные характеристики |
Зубатка | Жиры — 5,3, калорийность – 126. | Житель морей и океанов. Огромное количество витаминов и минералов делает рыбу уникальным продуктом, который можно употреблять в любом виде. Благоприятно воздействует на мыслительный процесс. |
Треска | В 100 граммах продукта содержится 0,7 количества жира. Энергетическая ценность составляет 78 калорий. | Относится к жирным сортам. Основной особенностью является то, что мясо имеет высокую пищевую ценность. Печень обладает особой ценностью, так как улучшает структуру крови, стабилизирует работу сердца и кровеносной системы. |
Форель | Количество жиров – 2,1, а калорийность 100 грамм продукта – 97. | Богатая омега 3 кислотами. Все витамины, которые содержатся в избыточном количестве, помогают кроветворной системе работать наиболее эффективно и полноценно. |
Скумбрия | 100 грамм готового продукта содержит 11,9 жира, калорийность составляет – 181. | Легко усваиваются все витамины и аминокислоты продукта. Не вызывает аллергических реакций. Сытные и разнообразные способы приготовления. |
Горбуша | Жира – 6,5, 142 калории в 100 граммах свежего филе. | Ценный сорт жирной рыбы, содержит никотиновую кислоту, поэтому употребление блюд приготовленных из продукта положительно влияет на нервную систему и ее работу. |
Лосось | 13,6 – количество жира и 201 калория. | Ценный сорт, который относится к жирному виду. Как и форель богата различными кислотами и витаминами. Быстро насыщает, но при этом легко усваивается. |
Камбала | Жиров – 1,8, калорийность приблизительно 78. | Морская рыба, которая обогащена йодом. Это благоприятно влияет на щитовидную железу и иммунитет в целом. |
Пангасиус | Жиры – 2,9, Пищевая ценность продукта составляет – 89. | Богата на макро- и микроэлементы. Сбалансирует обмен веществ. Благоприятно воздействует на кожные покровы. |
Мойва | 11,5 содержание жиров, пищевая ценность – 157. | Огромное количество витаминов группы В. Обогащена йодом и макроэлементами, которые стабилизируют уровень холестерина в крови. |
Сибас | 99 калорий в 100 граммах продукта, жиро содержание – 15,3. | Микро- и макроэлементы способствуют улучшению работы опорно-двигательного аппарата и укреплению костных тканей. |
Семга | 140 калорийность, 6 – жир. | Улучшается отток крови, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Защищает от образования тромбов. |
Тунец | Жир — 1, 101 калория. | Снижает риск раковых заболеваний, снижает риск заболеваний и воспалительных процессов в организме. |
Кета | 5,6 – количество жиров, 138 – калорийность. | Исключает атеросклероз. Питательные вещества, которые способствуют улучшению обмена веществ. |
Палтус | 3 – жировые содержания, 102 – калорийное содержание. | Сохраняет зрение. Активно насыщает организм. |
Минтай | 0,9 — жир, 72 – пищевая ценность. | Уберегает от потери волос, ногтей и зубов. Идеально подходит для кормящих матерей. Помогает сохранить соединительные ткани. |
Тилапия | 1,7 — жир, 97 – калорийные содержания. | Идеально балансирует рацион детей, кормящих матерей, пожилых людей. Содержание большого количества жиров и кислот. |
Сазан | 2,7 – жирные кислоты, 97 – пищевая ценность. | Предотвращает анемию, способствует повышению иммунной системы. |
Толстолобик | Количество жиров 0,9, 86 – калорийность. | Балансируют работу центральной нервной системы. Препятствует развитию многих заболеваний. |
Карп | 5,3 — жир, 112 – степень насыщенности. | Полезен для работы слизистых оболочек. Антиоксидантное воздействие. |
Окунь | Морской: 115 калорий, речной: 82. | Диетическое блюдо, в каком бы виде не подавалось к столу. Обогащает организм полезными макроэлементами. |
Польза и вред
Любая рыба обогащена ценными кислотами и макроэлементами. Польза рыбы жирных и нежирных сортов неоспорима. Неважно, где производился улов в реке или, море или океане.
Но кроме положительных воздействий на человека, могут производится и отрицательные влияния:
- Перенасыщение макроэлементами приводит к сбоям в работе систем организма.
- Употребление сырой рыбы в виде суши приведет к появлению паразитов.
- Копченные и вяленные тушки отрицательно воздействуют на работу пищеварительного тракта.
Естественно наибольшую ценность имеет именно красная рыба. Эта загвоздка заключается в способе выращивания и малом наличии особей. Белая рыба жирных сортов имеет такое же значение для организма человека, что и сорта красной рыбы.
Важно! Правильно готовить продукт. Максимально сохранить полезные свойства можно, если филе запечь, отварить.
Жемчужная рыба – это отдельное семейство, которое отличается маленькими размерами. Но это жирный сорт, который представлен огромным разнообразием и низкой ценой.
Полезное видео
womans7.com
Какие сорта рыбы считаются жирными
Инструкция
Прежде всего, к жирным сортам рыбы относят все виды лососевых. Среди них особой популярностью в России пользуются лосось, форель и семга. Содержание жира в них, в зависимости от сезона, может варьироваться от 10 до 20%. Мясо этой рыбы нежное, приятное на вкус и не содержит мелких костей. Представители этого вида идеально подходят для соления и приготовления вторых блюд.Однако на полках магазинов обычно можно встретить только ту лососевую рыбу, которая выращена на специальных фермах. Содержание ее в садках и кормление специальным корбикормом несколько ухудшает полезные свойства такой рыбы. Вот почему лучше отдавать предпочтение выловленной в естественных водах кете или чавыче, которые также относятся к жирным сортам.
Представители семейства осетровых тоже содержат в своем составе достаточно много жира – примерно от 10 до 15%. К ним относятся: белуга, севрюга и осетр. Из мяса этих рыб можно готовить любые блюда, включая уху, заливное и даже шашлык. Подходят такая рыбка и в качестве начинки для различных пирогов и кулебяк. К жирным сортам рыбы относится и сельдь – ее практически круглый год добывают в Тихом и Атлантическом океане. Причем, самой жирной считается та, что была выловлена именно из Тихого океана. По стоимости сельдь гораздо доступнее семги или лосося, а по количеству полезных жирных кислот она ненамного уступает более дорогим сортам рыбы. Чуть менее жирными считаются тюлька и килька, которые больше подходят для жарки и варки супов. К жирным сортам рыбы также относят: анчоусы, сардину и сардинеллу, кижуча, нерку, морской язык, палтус, скумбрию, эскалар, макрель. Из речной рыбы самыми жирными считаются толстолобик, сом, сазан и карп – их лучше коптить, солить, мариновать или жарить.Польза жирной рыбы для организма огромна. В состав ее жира входят полиненасыщенные жирные кислоты, которые человеческий организм сам не в состоянии вырабатывать в достаточном количестве. Они благотворно влияют на состояние суставов, сердца и сосудов, работу головного мозга и зрение. Предотвращают образование холестериновых бляшек. Кроме того, именно в жирных сортах рыбы содержится большое количество витамина А и D, богат такой продукт и витамином В.
Обратите внимание
Чтобы снизить калорийность жирной рыбы, готовить ее следует в духовке и на пару, реже – на гриле. При этом к продукту следует добавлять только минимальное количество оливкового масла и специй. Тогда такая рыбка принесет максимум пользы и не повредит фигуре.
www.kakprosto.ru
Жирные сорта морской и речной рыбы: список
Жирные сорта рыбы должны входить в рацион любого человека, который заботится о своём здоровье. В таком продукте содержится множество полезных витаминов и веществ, участвующих практически во всех процессах.
В магазине можно по незнанию приобрести рыбу и нежирных сортов, качество которой для организма менее значимо.
Важно! Кроме жирных сортов рыбы выделяют ещё и умеренно-жирные сорта. Этот сорт отличается умеренной сбалансированностью микроэлементов и калорий.
Таким образом, рыба жирных и умеренно-жирных сортов вносит в рацион не только полезные микроэлементы, но и помогает сохранить фигуру. При этом блюда достаточно сытные и вкусные. Чтобы не путать сорта рыбы, важно знать какие виды относятся к каким сортам.
Список сортов речной и морской жирной рыбы:
Вид рыбы | Особенность сорта | Калорийность продукта |
Зубатка | Замечательно влияет на мозговую активность, особенно детей. Улучшает эластичность сосудов. | Количество калорий – 104, а жиров – 3,6. |
Горбуша | Максимально обогащена никотиновой кислотой. Благодаря такому содержанию, быстро и качественно избавляет от стрессов. | 147 калорий и жирность с коэффициентом 7. |
Камбала | Это морской сорт жирной рыбы, который отличается не только своей пищевой ценностью и полезными свойствами, содержит большую концентрацию йода. | В 100 граммах отварного продукта 106 калорий. Жира – 2,6. |
Скумбрия | Морская представительница данного сорта, которая кроме множества полезных качеств обладает замечательными вкусовыми качествами. | Калорийность скумбрии 191, а жиры – 13,2. |
Пангасиус | Снижает уровень холестерина в крови, поэтому идеально подходит для людей, которые борются с лишним весом или соблюдают медицинскую диету. | Калории — 147, жир – 2,8. |
Треска | Самой ценной частью данного сорта рыбы является именно печень. Витамины и элементы, которые содержатся в продукте благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему и состояние сосудов. | Калорийность 100 грамм продукта составляет 76, но при этом жиров в ней содержится примерно – 0,7. |
Карп | Речная рыба, которая по своим свойствам практически полностью соответствует морским видам. | Пищевая ценность составляет 95 калорий, содержание протеина в 100 граммах продукта 19,9. |
Сибас | В избытке одержит кислоту омега 3. Повышает иммунитет и полностью исключает появление тромбов. | Калории — 95, жиры – 1,5. |
Мойва | Главный плюс мойвы в том, что она стоит недорого, а вкусовые качества и полезные свойства находятся на высоком уровне. | Пищевая ценность – 99, протеин – 22,9. |
Минтай | Улучшает состояние кожи и благоприятно влияет на работу пищеварительного тракта. | Пищевая ценность продукта – 122, протеиновое количество – 25,1. |
Кета | Обладает замечательным вкусом. Микроэлементы способствуют активной и правильной работе всех систем организма. | Пищевая ценность – 144. |
Форель | Идеальна для людей, которые страдают от неправильного обмена веществ. Благоприятно воздействует на кроветворные процессы. | Калорийность ниже, чем у любой другой рыбы – 89, жиры – 3. |
Семга | Содержит огромное количество омега 3 кислот, но при этом обладает высокой калорийностью. | Питательность составляет 108, а жир – 1,3. |
Палтус и Тилапия | Обладают практически идентичными характеристиками. Улучшает работу сердца и стабилизирует давление. | Пищевая ценность 132. |
Тунец | Достаточно доступный сорт жирной рыбы, который замечательно влияет на работу кишечника и желудка. | Содержит 156 калорий. |
Окунь | Речная рыба жирного сорта, которая имеет замечательный сладковатый вкус и содержит множество фосфора, улучшая мозговую деятельность. | Пищевая ценность составляет 157 единиц. |
Польза
Популярные представители жирных сортов рыбы, такие как сазан, лосось, толстолобик имеют огромное количество полезных макро и микроэлементов. Сюда же относится и жемчужная рыба.
Польза для организма при употреблении такого продукта не оценима. Нужно хотя бы раз в неделю обязательно употреблять минимум 100 грамм продукта в любом виде.
Морская и озёрная рыба жирных сортов имеет множество полезных качеств:
- Жирная рыба богатая омега 3, поэтому координирует работу практически всех систем организма.
- Обогащена кислотами, что существенно увеличивает шансы при борьбе с раковыми клетками и инфекционными заболеваниями.
- Продукт замечательно усваивается и способствует быстрому усвоению. Помогает в борьбе с лишним весом, но при этом не изнуряет организм.
- Рекомендуется к употреблению в пищу детям, так как улучшает мозговую деятельность.
- Морские виды содержат огромное количество йода, а значит контролируют работу щитовидной железы.
- Аминокислоты замечательно влияют на состояние кожи.
Главное правильно приготовить продукт, иначе он принесёт вред, а не пользу. Умело скомбинированная рыба с другими продуктами позволит улучшить усвояемость и усилит полезные свойства блюда.
Вред
Речная рыба даже жирных сортов, как и морская, может приносить не только пользу, но и вред. И хотя список отрицательного воздействия на организм небольшой, он всё же существует.
Вред жирных сортов рыбы:
- Белая рыба может стать причиной появления паразитов, особенно, если приготовить е неправильно.
- Красная – обычно стоит достаточно дорого и часто качество мяса не соответствует ей. Из-за долгих перевозок и несоблюдения правил хранения, товар часто портится.
- Не стоит питаться только рыбой, так как она не обеспечит весь спектр ценных элементов для организма.
- Некоторые микроэлементы могут накапливаться в организме, что приводит к появлению неприятных симптомов.
Главное условие, чтобы не превратить пользу во вред – это правильное приготовление.
Обратите внимание! Частое употребление японской кухни может способствовать появлению паразитов, поэтому стоит вести контроль состояния здоровья.
Даже, если выделить все отрицательные стороны данного продукта, то они не перевесят его пользу.
ladytrand.ru
ydachadacha.ru
Жирная рыба польза и вред
Жирные сорта рыбы: список, польза для здоровья | Пища это лекарство
Жирные сорта рыбы список и польза для здоровья
Жирная рыба имеет жир в тканях и в брюшной полости в области желудочно-кишечного тракта. Ее филе содержит до 30% жира, хотя эта цифра варьируется как внутри, так и между видами. Например, к жирным сортам рыбы относятся небольшие кормовые рыбы, такие как сардины, сельдь и анчоусы, а также другие крупные пелагические рыбы, такие как лосось, форель, тунец и макрель (1).
Жирную рыбу можно сравнить с белой рыбой, которая содержит жир только в печени (намного меньше, чем жирная рыба). К белой рыбе относятся треска, пикша, камбала и пр. Белая рыба обычно представляет собой демерсальную рыбу, которая обитает на морском дне или вблизи него, тогда как жирная рыба является пелагической – обитает в толще воды.
Жирное рыбное мясо является хорошим источником витаминов А и D и богато омега-3 жирными кислотами (белая рыба также содержит эти питательные вещества, но в гораздо более низкой концентрации). По этой причине потребление жирных сортов рыбы, а не белой рыбы может быть более полезным для людей, особенно в отношении сердечно-сосудистых заболеваний (2).
Однако известно, что жирная рыба несет более высокие уровни загрязняющих веществ (таких, как ртуть или диоксин), чем белая рыба. Среди других полезных эффектов исследователи отмечают, что жирные кислоты омега-3 у жирной рыбы могут помочь улучшить состояние при воспалительных заболеваниях, таких как артрит.
Жирная морская рыба: список
Жирная рыба содержит значительное количество жира во всех тканях тела и в брюшной полости. Вот какая рыба жирная — список:
- морская форель
- скумбрия
- анчоусы
- сардины
- килька
- угри
- сельдь
- сайда
- тунец
- акула
- осетр атлантический
- морской окунь
- камбала
- палтус
Все эти рыбы богаты омега-3 жирными кислотами независимо от того, в каком виде они находятся — консервированные, свежие или замороженные.
Самая жирная рыба среди речной и озерной:
- лосось
- форель
- осетр
- чехонь
- налим
- толстолобик
- карп
- озерный сиг
- снеток
- окунь пресноводный
- сом
Польза жирной рыбы для здоровья
Ученые доказали, что регулярное употребление рыбы жирных сортов, помогает предотвратить развитие различных заболеваний и патологических состояний, таких как:
Слабоумие (деменция)
В исследовании 1997 года, опубликованном в журнале Annals of Neurology, приняли участие 5386 пожилых участников из Роттердама. Исследователи обнаружили, что потребление рыбы уменьшило риск развития деменции (3).
Пожилые люди, которые едят рыбу или морепродукты, по крайней мере раз в неделю, в меньшей степени подвергаются риску развития деменции, включая болезнь Альцгеймера. Помимо обеспечения защиты сосудов, омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбьем жире, могут уменьшать воспаление в головном мозге и играть определенную роль в развитии мозга и регенерации нервных клеток (4).
Во французском исследовании, опубликованном в 2002 году в Британском медицинском журнале (BMJ), принимали участие 1774 пожилых жителей южной Франции в течение семи лет. Ученые изучали насколько много они потребляли мяса и морепродуктов, и как это было связано с наличием симптомов слабоумия.
Вывод состоял в том, что люди, которые ели рыбу хотя бы раз в неделю, имели значительно более низкий риск диагностирования деменции в течение семи лет. Это исследование усилило результаты исследований Annals of Neurology. Благодаря более длительному сроку исследование BMJ дало более убедительные доказательства подлинного защищающего эффекта.
Сердечно-сосудистые заболевания
Потребление 200-400 г жирной рыбы два раза в неделю может также помочь предотвратить внезапную смерть из-за инфаркта миокарда, предотвратив сердечную аритмию (5).
Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), обнаруженная в рыбьем жире, по-видимому, резко снижает воспаление путем конверсии внутри организма в резольвины с благоприятными эффектами для сердечно-сосудистой системы и артрита (6).
Рекомендуемые нормы потребления
В 1994 году UK Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy (COMA) рекомендовал, чтобы люди ели по крайней мере две порции рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной рыбой.
В 2004 году UK Food Standards Agency опубликовало рекомендации относительно рекомендуемых минимальных и максимальных количеств жирной рыбы, которые нужно есть в неделю, чтобы сбалансировать полезные свойства омега-3 жирных кислот и потенциальные опасности употребления полихлорированных бифенилов и диоксинов. Оно подтвердило руководящие принципы 1994 года — две порции рыбы в неделю, включая одну порцию жирной рыбы. Однако рекомендовало есть не более четырех порций в неделю, и не более двух порций беременным или кормящим грудью женщинам (7).
Агентство по охране окружающей среды США (EPA) говорит о том, что максимально допустимая пероральная доза токсического вещества метилртути составляет 0,1 микрограмма на кг массы тела в день. Соответствующий предел ртути в крови составляет 5,8 мкг/л. Ограничения распространяются на определенную жирную рыбу:
- марлин
- меч-рыба
- акула
- тунец (в меньшей степени) (8)
Рекомендации по максимальному потреблению жирной рыбы составляли до четырех порций (1 порция = 140 г) в неделю для мужчин, мальчиков и женщин, прошедших детородный возраст, и до двух порций в неделю для женщин детородного возраста, включая беременных и кормящих женщин, и девочек. Нет рекомендуемого ограничения на потребление белой рыбы.
Руководящие принципы EPA и USDA за 2007 год устанавливают предел только для потребления жирной рыбы с более чем одной частью на миллион метилртути, в частности:
- малаканты
- королевская скумбрия
- акула
- меч-рыба
Однако существуют ограничения для кормящих грудью/беременных женщин и детей в возрасте до шести лет. Эти группы населения должны полностью избегать употребления рыбы с высоким риском загрязнения ртутью (перечисленные выше), и ограничить потребление рыбы с умеренным и низким содержанием метилртути до 340 граммов в неделю. Употребление длиннопёрого тунца (альбакора) должно быть ограничено до 170 г или менее в неделю.
foodismedicine.ru
Рыба. Польза и вред
Рыба может содержать вредные вещества
Морская и речная рыба является переносчиком многих серьезных заболеваний, поскольку в ней содержатся различные паразиты, которыми человек заражается через неправильно приготовленные из этой рыбы блюда.
На данный момент, рыба очень опасна своими бактериологическими болезнями. Она также загрязнена токсичными отходами, которые находятся в воде. Такая рыба может содержать соли тяжелых металлов, которые способны нанести организму человека значительный вред.
В последние годы отмечается интенсивное загрязнение озер и рек сточными водами, и прежде всего от самых крупных центров. Рыба впитывает в себя все ядовитые вещества, находящиеся в воде. Большинство рыбы, пойманной в открытом море, содержит токсичные отходы, которые находятся в воде. И чем рыба старше, тем больше отходов она накопит.
В рыбе могут содержаться соли тяжелых металлов
Тяжелые металлы накапливаются в органах и тканях морской живности, а отравленная вода травмирует их внешние покровы. У рыб отмечаются искривления позвоночника, отсутствие плавников, циррозы печени, язвы на покрове, камни в почках. Тяжелые металлы особенно интенсивно устремляются в воду весной, когда тают снега.
Экспертная комиссия по исследованию биологически чистой воды, флоры и фауны самой крупной в мире системы пресноводных озер пришла к заключению, что употребление в пищу рыб из этой системы негативно влияет на здоровье. Ученые доказали, что меркурий, содержащийся в рыбе, вызывает бесплодие, как у мужчин, так и у женщин. Ртуть приводит к клеточному или генетическому повреждению яичников.
Ученые подчеркивают, что в хищной рыбе сконцентрировано гораздо больше отравляющих элементов, поскольку на ней заканчивается пищевая цепочка. Результаты анализов, проводимых исследователями, показали, что различные органы рыб — чешуя, мышцы, кости, печень, половые органы, кишечник, содержат зашкаленные дозы цинка, меди, свинца, кадмия, ртути, никеля, мышьяка, хрома, а также цезий-137 и стронций-90.
Содержащийся в рыбе стронций-90, а также кадмий, ртуть, свинец, хром и мышьяк вызывают повреждение почек, умственную отсталость, рак. Эти токсины накапливаются у потребителей рыбы в жировых тканях и могут находиться там длительное время, если не проводить очистки организма с помощью голоданий и т.п.
Рыба, содержащая ртуть особенно вредна для беременных — ртуть может вызвать пороки развития плода — нанести серьезный вред мозгу (отрицательно повлиять на умственное развитие будущего ребенка) и нервной системе ребенка.
Вредные для человека хлорированные углеводороды и полихлорированные бифенилы, накапливающиеся в жирах, часто присутствуют в большом количестве в жирных сортах рыбы (лосось, сёмга, форель).
Известно, что жиры при хранении рыбы быстро окисляются под действием воздуха, света и повышенной температуры.
От частого употребления жирных кислот омега-3 людям, у которых есть проблемы с поджелудочной железой, передозировка омега-3 грозит серьезными проблемами с надпочечниками.
Часть вредных веществ накапливается в рыбьем жире
Фосфор из рыбы плохо усваивается, потому что в ней слишком мало кальция и магния. Учёным известно, что кальций и фосфор усваиваются полноценно лишь тогда, когда в продукте, который вы употребляете в пищу, есть, и кальций, и фосфор, и магний в органическом сбалансированном виде.
В рыбе содержатся ценные жиры
Наиболее ценными в рыбе являются жирные кислоты омега-3 и омега-6 (эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты), отсутствующие в других продуктах (рыбий жир).
Жирные кислоты резко снижают в крови концентрацию холестерина, и этим благотворно влияют на здоровье головного мозга, сердца и сосудов, препятствуют развитию депрессии и слабоумия в старости. Они защищают сосуды от атеросклероза и тем самым снижают риск развития стенокардии, инфарктов, инсультов, нарушений сердечного ритма.
Регулярное употребление рыбы и рыбных продуктов, практически вполовину снижает инфаркты, и риск возникновения опасных заболеваний сердца.
Рыба богата жирными кислотами омега-3 и омега-6
Больше всего жирных кислот омега-3 содержится в рыбе именно жирных пород, в состав которой входит не менее 8% жира (скумбрии, жирной сельди, тунце, угре, палтусе, форели, лососевых и т.д.). По калорийности некоторые сорта данной рыбы в два раза могут превосходить свинину. Употребление рыбы жирных сортов не рекомендовано для больных страдающих ожирением.
Рыба средней жирности (4-8% жира — морской окунь, судак, ставрида, горбуша, нежирная сельдь, карп и т.д.) более подходит для диеты. Средняя калорийность данных сортов сравнима с говядиной и постной свининой.
Рыба с низким содержанием жира (не более 4-8% жира — треска, хек, минтай, навага, речной окунь, лещ, камбала, путассу, щука, ледяная, и т.д.) помогает людям нормализовать жировой обмен и справиться с избыточным весом и атеросклерозом.
Каждая разновидность рыб содержит свое количество полезных жиров
Из рыбы теперь получают инсулин, который жизненно необходим больным сахарным диабетом, панкреатин и другие лекарственные препараты несущие пользу здоровью человека.
По сравнению с мясом животных и птицы, рыба переваривается организмом значительно легче и быстрее (рыба находится в желудке 2-3 часа, а мясо – 3-4,или даже 5-6 часов).
Рыба полезна для здоровья
По данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения), употребление рыбы и рыбных продуктов примерно 2 раза в неделю, снижает процент возникновения различных заболеваний — сердечно-сосудистой системы, онкологические заболевания, атеросклероз и т.д.
Морская рыба полезнее речной рыбы из-за высокого содержания жирных кислот, витаминов, а также макроэлементов. В пищу лучше употреблять рыбу средних или маленьких размеров, так как они не успевают накапливать вредные вещества.
Морская рыба полезнее речной рыбы
При нарушениях обмена веществ, атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца диетологи советуют использовать рыбу (особенно морскую), так как содержит особенно много фтора и йода, дефицитом которых страдают многие.
Чтобы убить глистов и их личинки, рыбу нужно правильно приготовить. Заражение описторхозом, клонорхозом (паразитарными болезнями) происходит при употреблении в пищу сырой (талой, мороженой), слабо просоленной и недостаточно прожаренной, провяленной и копченой рыбы.
Часто продавцы подменяют один сорт рыбы другим, похожим на него, но менее дорогим и вкусным. Поэтому нужно знать отличительные особенности между внешне похожими рыбами.
Рыба, пойманная рыболовами-любителями, продаваемая обычно около магазинов или на железнодорожных станциях, не проходят ветеринарно-санитарного контроля на пригодность к пищевому потреблению.
Свежая рыба обязательно должна быть упругой
У качественной рыбы глаза красные, а жабры темно-красного цвета. Если на жабрах есть слизь, а глаза мутные, это значит, что рыба не первой свежести. Слизь на поверхности кожи должна быть бесцветной, без примесей посторонних запахов. При надавливании на чешую не должны оставаться вмятины — рыба обязательно должна быть упругой.
В домашних условиях свежесть непотрошеной рыбы можно определить, положив её целиком в ведро с водой — свежая рыба опуститься на дно, а несвежая обязательно всплывет. Для более глубокого и подробного изучения потребуется специальная лаборатория и специалисты.
vredpolza.ru
Список жирных сортов морской и речной рыбы
Рыба – это тот продукт, который идеально сбалансировал в себе все витамины и микроэлементы, которые способствуют умственной деятельности, хорошему самочувствию, идеальному внешнему виду. Многие лечебные диеты или диеты для похудения включают в себя блюда из рыбы.
Любая рыба является полезной для организма, но более легкоусвояемыми и богатыми на аминокислоты являются именно жирные сорта рыбы. При этом неважно морская или речная особь заявлена в меню.
Обратите внимание! Жители приморских районов реже жалуются на проблемы с сердцем и сердечно-сосудистой системой в общем. Люди, которые хотя бы 2-3 раза в неделю употребляют рыбу, практически не страдают от депрессии.
Жирная рыба быстро и легко усваивается в отличие от других мясных продуктов. Существует условное деление всех сортов рыбы на три категории: жирная, средней жирности и нежирная.
Чаще рыбу включают в диетические меню, так как она заменяет все тяжелые продукты, которые содержат белок. При этом все компоненты замечательно усваиваются. Важно рассмотреть сорта жирной рыбы и основные характеристики продукта, которые максимально описывают свойства.
Список речной и морской рыбы жирных сортов:
Название сорта | Пищевая ценность | Основные характеристики |
Зубатка | Жиры — 5,3, калорийность – 126. | Житель морей и океанов. Огромное количество витаминов и минералов делает рыбу уникальным продуктом, который можно употреблять в любом виде. Благоприятно воздействует на мыслительный процесс. |
Треска | В 100 граммах продукта содержится 0,7 количества жира. Энергетическая ценность составляет 78 калорий. | Относится к жирным сортам. Основной особенностью является то, что мясо имеет высокую пищевую ценность. Печень обладает особой ценностью, так как улучшает структуру крови, стабилизирует работу сердца и кровеносной системы. |
Форель | Количество жиров – 2,1, а калорийность 100 грамм продукта – 97. | Богатая омега 3 кислотами. Все витамины, которые содержатся в избыточном количестве, помогают кроветворной системе работать наиболее эффективно и полноценно. |
Скумбрия | 100 грамм готового продукта содержит 11,9 жира, калорийность составляет – 181. | Легко усваиваются все витамины и аминокислоты продукта. Не вызывает аллергических реакций. Сытные и разнообразные способы приготовления. |
Горбуша | Жира – 6,5, 142 калории в 100 граммах свежего филе. | Ценный сорт жирной рыбы, содержит никотиновую кислоту, поэтому употребление блюд приготовленных из продукта положительно влияет на нервную систему и ее работу. |
Лосось | 13,6 – количество жира и 201 калория. | Ценный сорт, который относится к жирному виду. Как и форель богата различными кислотами и витаминами. Быстро насыщает, но при этом легко усваивается. |
Камбала | Жиров – 1,8, калорийность приблизительно 78. | Морская рыба, которая обогащена йодом. Это благоприятно влияет на щитовидную железу и иммунитет в целом. |
Пангасиус | Жиры – 2,9, Пищевая ценность продукта составляет – 89. | Богата на макро- и микроэлементы. Сбалансирует обмен веществ. Благоприятно воздействует на кожные покровы. |
Мойва | 11,5 содержание жиров, пищевая ценность – 157. | Огромное количество витаминов группы В. Обогащена йодом и макроэлементами, которые стабилизируют уровень холестерина в крови. |
Сибас | 99 калорий в 100 граммах продукта, жиро содержание – 15,3. | Микро- и макроэлементы способствуют улучшению работы опорно-двигательного аппарата и укреплению костных тканей. |
Семга | 140 калорийность, 6 – жир. | Улучшается отток крови, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Защищает от образования тромбов. |
Тунец | Жир — 1, 101 калория. | Снижает риск раковых заболеваний, снижает риск заболеваний и воспалительных процессов в организме. |
Кета | 5,6 – количество жиров, 138 – калорийность. | Исключает атеросклероз. Питательные вещества, которые способствуют улучшению обмена веществ. |
Палтус | 3 – жировые содержания, 102 – калорийное содержание. | Сохраняет зрение. Активно насыщает организм. |
Минтай | 0,9 — жир, 72 – пищевая ценность. | Уберегает от потери волос, ногтей и зубов. Идеально подходит для кормящих матерей. Помогает сохранить соединительные ткани. |
Тилапия | 1,7 — жир, 97 – калорийные содержания. | Идеально балансирует рацион детей, кормящих матерей, пожилых людей. Содержание большого количества жиров и кислот. |
Сазан | 2,7 – жирные кислоты, 97 – пищевая ценность. | Предотвращает анемию, способствует повышению иммунной системы. |
Толстолобик | Количество жиров 0,9, 86 – калорийность. | Балансируют работу центральной нервной системы. Препятствует развитию многих заболеваний. |
Карп | 5,3 — жир, 112 – степень насыщенности. | Полезен для работы слизистых оболочек. Антиоксидантное воздействие. |
Окунь | Морской: 115 калорий, речной: 82. | Диетическое блюдо, в каком бы виде не подавалось к столу. Обогащает организм полезными макроэлементами. |
Польза и вред
Любая рыба обогащена ценными кислотами и макроэлементами. Польза рыбы жирных и нежирных сортов неоспорима. Неважно, где производился улов в реке или, море или океане.
Но кроме положительных воздействий на человека, могут производится и отрицательные влияния:
- Перенасыщение макроэлементами приводит к сбоям в работе систем организма.
- Употребление сырой рыбы в виде суши приведет к появлению паразитов.
- Копченные и вяленные тушки отрицательно воздействуют на работу пищеварительного тракта.
Естественно наибольшую ценность имеет именно красная рыба. Эта загвоздка заключается в способе выращивания и малом наличии особей. Белая рыба жирных сортов имеет такое же значение для организма человека, что и сорта красной рыбы.
Важно! Правильно готовить продукт. Максимально сохранить полезные свойства можно, если филе запечь, отварить.
Жемчужная рыба – это отдельное семейство, которое отличается маленькими размерами. Но это жирный сорт, который представлен огромным разнообразием и низкой ценой.
Полезное видео
womans7.com
Жирные сорта морской и речной рыбы: список
Жирные сорта рыбы должны входить в рацион любого человека, который заботится о своём здоровье. В таком продукте содержится множество полезных витаминов и веществ, участвующих практически во всех процессах.
В магазине можно по незнанию приобрести рыбу и нежирных сортов, качество которой для организма менее значимо.
Важно! Кроме жирных сортов рыбы выделяют ещё и умеренно-жирные сорта. Этот сорт отличается умеренной сбалансированностью микроэлементов и калорий.
Таким образом, рыба жирных и умеренно-жирных сортов вносит в рацион не только полезные микроэлементы, но и помогает сохранить фигуру. При этом блюда достаточно сытные и вкусные. Чтобы не путать сорта рыбы, важно знать какие виды относятся к каким сортам.
Список сортов речной и морской жирной рыбы:
Вид рыбы | Особенность сорта | Калорийность продукта |
Зубатка | Замечательно влияет на мозговую активность, особенно детей. Улучшает эластичность сосудов. | Количество калорий – 104, а жиров – 3,6. |
Горбуша | Максимально обогащена никотиновой кислотой. Благодаря такому содержанию, быстро и качественно избавляет от стрессов. | 147 калорий и жирность с коэффициентом 7. |
Камбала | Это морской сорт жирной рыбы, который отличается не только своей пищевой ценностью и полезными свойствами, содержит большую концентрацию йода. | В 100 граммах отварного продукта 106 калорий. Жира – 2,6. |
Скумбрия | Морская представительница данного сорта, которая кроме множества полезных качеств обладает замечательными вкусовыми качествами. | Калорийность скумбрии 191, а жиры – 13,2. |
Пангасиус | Снижает уровень холестерина в крови, поэтому идеально подходит для людей, которые борются с лишним весом или соблюдают медицинскую диету. | Калории — 147, жир – 2,8. |
Треска | Самой ценной частью данного сорта рыбы является именно печень. Витамины и элементы, которые содержатся в продукте благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему и состояние сосудов. | Калорийность 100 грамм продукта составляет 76, но при этом жиров в ней содержится примерно – 0,7. |
Карп | Речная рыба, которая по своим свойствам практически полностью соответствует морским видам. | Пищевая ценность составляет 95 калорий, содержание протеина в 100 граммах продукта 19,9. |
Сибас | В избытке одержит кислоту омега 3. Повышает иммунитет и полностью исключает появление тромбов. | Калории — 95, жиры – 1,5. |
Мойва | Главный плюс мойвы в том, что она стоит недорого, а вкусовые качества и полезные свойства находятся на высоком уровне. | Пищевая ценность – 99, протеин – 22,9. |
Минтай | Улучшает состояние кожи и благоприятно влияет на работу пищеварительного тракта. | Пищевая ценность продукта – 122, протеиновое количество – 25,1. |
Кета | Обладает замечательным вкусом. Микроэлементы способствуют активной и правильной работе всех систем организма. | Пищевая ценность – 144. |
Форель | Идеальна для людей, которые страдают от неправильного обмена веществ. Благоприятно воздействует на кроветворные процессы. | Калорийность ниже, чем у любой другой рыбы – 89, жиры – 3. |
Семга | Содержит огромное количество омега 3 кислот, но при этом обладает высокой калорийностью. | Питательность составляет 108, а жир – 1,3. |
Палтус и Тилапия | Обладают практически идентичными характеристиками. Улучшает работу сердца и стабилизирует давление. | Пищевая ценность 132. |
Тунец | Достаточно доступный сорт жирной рыбы, который замечательно влияет на работу кишечника и желудка. | Содержит 156 калорий. |
Окунь | Речная рыба жирного сорта, которая имеет замечательный сладковатый вкус и содержит множество фосфора, улучшая мозговую деятельность. | Пищевая ценность составляет 157 единиц. |
Польза
Популярные представители жирных сортов рыбы, такие как сазан, лосось, толстолобик имеют огромное количество полезных макро и микроэлементов. Сюда же относится и жемчужная рыба.
Польза для организма при употреблении такого продукта не оценима. Нужно хотя бы раз в неделю обязательно употреблять минимум 100 грамм продукта в любом виде.
Морская и озёрная рыба жирных сортов имеет множество полезных качеств:
- Жирная рыба богатая омега 3, поэтому координирует работу практически всех систем организма.
- Обогащена кислотами, что существенно увеличивает шансы при борьбе с раковыми клетками и инфекционными заболеваниями.
- Продукт замечательно усваивается и способствует быстрому усвоению. Помогает в борьбе с лишним весом, но при этом не изнуряет организм.
- Рекомендуется к употреблению в пищу детям, так как улучшает мозговую деятельность.
- Морские виды содержат огромное количество йода, а значит контролируют работу щитовидной железы.
- Аминокислоты замечательно влияют на состояние кожи.
Главное правильно приготовить продукт, иначе он принесёт вред, а не пользу. Умело скомбинированная рыба с другими продуктами позволит улучшить усвояемость и усилит полезные свойства блюда.
Вред
Речная рыба даже жирных сортов, как и морская, может приносить не только пользу, но и вред. И хотя список отрицательного воздействия на организм небольшой, он всё же существует.
Вред жирных сортов рыбы:
- Белая рыба может стать причиной появления паразитов, особенно, если приготовить е неправильно.
- Красная – обычно стоит достаточно дорого и часто качество мяса не соответствует ей. Из-за долгих перевозок и несоблюдения правил хранения, товар часто портится.
- Не стоит питаться только рыбой, так как она не обеспечит весь спектр ценных элементов для организма.
- Некоторые микроэлементы могут накапливаться в организме, что приводит к появлению неприятных симптомов.
Главное условие, чтобы не превратить пользу во вред – это правильное приготовление.
Обратите внимание! Частое употребление японской кухни может способствовать появлению паразитов, поэтому стоит вести контроль состояния здоровья.
Даже, если выделить все отрицательные стороны данного продукта, то они не перевесят его пользу.
ladytrand.ru
vam-polezno.ru
список с фото, жирная, белая и красная, промысловая
Лучше всего усваивается человеческим организмом белок рыбы. Такой протеин полезнее мясного. Морской товар можно купить в любом магазине.
Идеальное соотношение белков и углеводов делает блюдо диетическим. Узнайте, какие бывают морские рыбы, рассмотрите фото с названиями.
Описание и характеристика морских рыб
Подводный мир богат разнообразием видов обитателей. В морских глубинах можно встретить бесчисленные тысячи особей, которые радуют своим внешним видом или пугают огромными зубами.
Основная масса – это промысловая категория, занимающая больший процент среды обитания:
- Тресковые представители. Диетический вид, к которым относятся хек, пикша, мерлуза, треска и другие белые сорта.
Содержание жира в мясе – до 2%. В своём составе белые сорта содержат йод, селен, фосфор, витамины группы А, В, Е. - Камбала и её родственники. В группу кроме камбалы включают семейство морских языков, палтуса.
Прозвали рыбу «курицей» за небольшое количество косточек в мясе. Полезный сорт помогает побороть авитаминоз и рахит из-за витаминного состава. - Скумбриевая группа отличается своеобразной полосатостью. Мясо нежное и жирное по сравнению с белыми сортами.
В своём составе содержит витамин Д и омега-3, которые помогают поддерживать иммунитет. - Ставридовая группа. Подвидов – более 200 особей. Ставридка обладает чуть скисленным вкусом, жирность мяса – не более 5%. К классу относят сериолу, лихию, каранкса.
- Скорпеновое семейство. Известен вид под названием «морской окунь». Жирные сорта рыб, которые пользуются популярностью у кулинаров.
- Спаровая группа. На прилавках магазинов микс из кубинского карася, рыбы-чон и других представителей будут продавать как океанического карася. Жирность мяса достигает 10%.
- Нототениевое семейство. Жирный сорт, основные представители которого имеют нежное, практически без костей мясо. Жирность – до 25%.
- Горбылевые представители. Насчитывают больше 150 подвидов особей. Напоминают по вкусу речную, не имеют резкого морского запаха.
Известные представители – рыба-капитан, форель, умбрина. - Сельдь и её друзья. Источник доходов большинства портовых городов.
- Корюшка. Основной известный представитель – мойва. Несмотря на маленький размер, пользуется спросом на прилавках магазинов.
И это ещё не все представители. Море и океан – пространство до конца не изученное. Рыба – основа ежедневного рациона правильного питания.
Каждого представителя легко найти на прилавках магазинов в сыром и готовом виде.
Виды съедобных морских рыб
Среда обитания – море. Отличаются такие виды от своих речных сородичей большим количеством полезных минералов и витаминов в мясе. Условно классифицировать морских обитателей можно на 6 групп.
Ознакомьтесь со списком в таблице:
Разновидности | Виды |
Хищные | Акулы |
Саргановые | Сарганы |
Камбаловые | Камбала, палтус |
Сельдевые | Сардина, сельдь, шпроты |
Скумбриевые | Тунец, марель, скумбрия, ваху |
Тресковые | Пикша, навага, треска, минтай |
Представители хищников – акулы. Её мясо употребляют в пищу в качестве деликатеса. В мясе накапливается ртуть, что усложняет процесс приготовления. Акул насчитывают более 450 видов.
Сельдевые виды не имеют чешую на голове. У представителей мелкие зубки, простой окрас. Мясо богато белком и витамином А.
Сельдь – одна из популярнейших морских обителей. Схожая группа – скумбриевые.
Привычные морские обитатели как треска, скумбрия часто оказываются на нашем столе.
Камбала – диетическое мясо, насыщенное фосфором, селеном и витаминами группы В. К семейству камбаловых относят палтуса – более жирный вид.
Подвидов в группе более 500. Употребление в пищу таких сортов предотвращает развитие атеросклероза, способствует улучшению кровотока.
Тресковая группа самая большая. Она включает в себя белые сорта рыбы. Саргановое семейство – это особи саргана.
При варке мясо меняет цвет на зелёный, это нормальное явление. Такой игольчатый вид очень вкусный.
Названия жирной, белой и красной рыб
В составе рыбного мяса процент белков намного выше жирового содержания. Нежирные сорта подходят для диетического питания, калорийность белого мяса – не более 100 ккал на 100 г.
Жирность представителей – до 1,5%. Это минтай, аргентина, хек, путассу, сайда и т.д. Белое мясо легко переваривается, полезные вещества быстро усваиваются организмом.
Важно! Включите в свой рацион белые сорта рыбы и улучшите своё самочувствие.
Красные сорта как горбуша, форель, сёмга – рыба средней жирности. К этой группе можно отнести сельдь, тунца, ставриду.
Средняя калорийность выше нежирной группы – до 150 ккал на 100 г. Включают нежирную рыбу в питание детей, спортсменов.
Лосось и треска подходят для засолки, жарки и тушения – как повелит фантазия кулинара.
К жирному виду относят представителей, мясо которых превышает жирность в 7%. Калорийность – более 200 ккал на 100 г.
Палтус, угорь, скумбрия – жирные сорта самые полезные для здоровья, содержат в составе огромное количество полиненасыщенных кислот. Подходят для питания людей, ведущих активный образ жизни.
Чем полезна такая рыба для человека?
Рыба не уступает свинине или говядине в белковом соотношении. Полиненасыщенные жиры не дают скапливаться холестерину.
Для профилактики атеросклероза врачи рекомендуют употреблять рыбу не менее 3 раз в неделю.
Стоит включить морские деликатесы в рацион питания по нескольким причинам:
- Витаминный состав.
- Йод и другие микроэлементы.
- Омега-3.
В морской рыбе йода больше всего. Речная таким богатым составом похвастаться не может. Употребление морских продуктов способствует правильной работе щитовидной железы.
Также укрепляется иммунитет, улучшается память, уменьшается болевой синдром. Кушайте морских представителей, чтобы избежать инфарктов и инсультов.
Полезное видео
Поделитесь записьюwoman-team.ru
Список жирных сортов морской и речной рыбы
Жирные сорта рыбы должны входить в рацион любого человека, который заботится о своём здоровье. В таком продукте содержится множество полезных витаминов и веществ, участвующих практически во всех процессах.
В магазине можно по незнанию приобрести рыбу и нежирных сортов, качество которой для организма менее значимо.
Важно! Кроме жирных сортов рыбы выделяют ещё и умеренно-жирные сорта. Этот сорт отличается умеренной сбалансированностью микроэлементов и калорий.
Таким образом, рыба жирных и умеренно-жирных сортов вносит в рацион не только полезные микроэлементы, но и помогает сохранить фигуру. При этом блюда достаточно сытные и вкусные. Чтобы не путать сорта рыбы, важно знать какие виды относятся к каким сортам.
Список сортов речной и морской жирной рыбы:
Вид рыбы | Особенность сорта | Калорийность продукта |
Зубатка | Замечательно влияет на мозговую активность, особенно детей. Улучшает эластичность сосудов. | Количество калорий – 104, а жиров – 3,6. |
Горбуша | Максимально обогащена никотиновой кислотой. Благодаря такому содержанию, быстро и качественно избавляет от стрессов. | 147 калорий и жирность с коэффициентом 7. |
Камбала | Это морской сорт жирной рыбы, который отличается не только своей пищевой ценностью и полезными свойствами, содержит большую концентрацию йода. | В 100 граммах отварного продукта 106 калорий. Жира – 2,6. |
Скумбрия | Морская представительница данного сорта, которая кроме множества полезных качеств обладает замечательными вкусовыми качествами. | Калорийность скумбрии 191, а жиры – 13,2. |
Пангасиус | Снижает уровень холестерина в крови, поэтому идеально подходит для людей, которые борются с лишним весом или соблюдают медицинскую диету. | Калории — 147, жир – 2,8. |
Треска | Самой ценной частью данного сорта рыбы является именно печень. Витамины и элементы, которые содержатся в продукте благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему и состояние сосудов. | Калорийность 100 грамм продукта составляет 76, но при этом жиров в ней содержится примерно – 0,7. |
Карп | Речная рыба, которая по своим свойствам практически полностью соответствует морским видам. | Пищевая ценность составляет 95 калорий, содержание протеина в 100 граммах продукта 19,9. |
Сибас | В избытке одержит кислоту омега 3. Повышает иммунитет и полностью исключает появление тромбов. | Калории — 95, жиры – 1,5. |
Мойва | Главный плюс мойвы в том, что она стоит недорого, а вкусовые качества и полезные свойства находятся на высоком уровне. | Пищевая ценность – 99, протеин – 22,9. |
Минтай | Улучшает состояние кожи и благоприятно влияет на работу пищеварительного тракта. | Пищевая ценность продукта – 122, протеиновое количество – 25,1. |
Кета | Обладает замечательным вкусом. Микроэлементы способствуют активной и правильной работе всех систем организма. | Пищевая ценность – 144. |
Форель | Идеальна для людей, которые страдают от неправильного обмена веществ. Благоприятно воздействует на кроветворные процессы. | Калорийность ниже, чем у любой другой рыбы – 89, жиры – 3. |
Семга | Содержит огромное количество омега 3 кислот, но при этом обладает высокой калорийностью. | Питательность составляет 108, а жир – 1,3. |
Палтус и Тилапия | Обладают практически идентичными характеристиками. Улучшает работу сердца и стабилизирует давление. | Пищевая ценность 132. |
Тунец | Достаточно доступный сорт жирной рыбы, который замечательно влияет на работу кишечника и желудка. | Содержит 156 калорий. |
Окунь | Речная рыба жирного сорта, которая имеет замечательный сладковатый вкус и содержит множество фосфора, улучшая мозговую деятельность. | Пищевая ценность составляет 157 единиц. |
Польза
Популярные представители жирных сортов рыбы, такие как сазан, лосось, толстолобик имеют огромное количество полезных макро и микроэлементов. Сюда же относится и жемчужная рыба.
Польза для организма при употреблении такого продукта не оценима. Нужно хотя бы раз в неделю обязательно употреблять минимум 100 грамм продукта в любом виде.
Морская и озёрная рыба жирных сортов имеет множество полезных качеств:
- Жирная рыба богатая омега 3, поэтому координирует работу практически всех систем организма.
- Обогащена кислотами, что существенно увеличивает шансы при борьбе с раковыми клетками и инфекционными заболеваниями.
- Продукт замечательно усваивается и способствует быстрому усвоению. Помогает в борьбе с лишним весом, но при этом не изнуряет организм.
- Рекомендуется к употреблению в пищу детям, так как улучшает мозговую деятельность.
- Морские виды содержат огромное количество йода, а значит контролируют работу щитовидной железы.
- Аминокислоты замечательно влияют на состояние кожи.
Главное правильно приготовить продукт, иначе он принесёт вред, а не пользу. Умело скомбинированная рыба с другими продуктами позволит улучшить усвояемость и усилит полезные свойства блюда.
Вред
Речная рыба даже жирных сортов, как и морская, может приносить не только пользу, но и вред. И хотя список отрицательного воздействия на организм небольшой, он всё же существует.
Вред жирных сортов рыбы:
- Белая рыба может стать причиной появления паразитов, особенно, если приготовить е неправильно.
- Красная – обычно стоит достаточно дорого и часто качество мяса не соответствует ей. Из-за долгих перевозок и несоблюдения правил хранения, товар часто портится.
- Не стоит питаться только рыбой, так как она не обеспечит весь спектр ценных элементов для организма.
- Некоторые микроэлементы могут накапливаться в организме, что приводит к появлению неприятных симптомов.
Главное условие, чтобы не превратить пользу во вред – это правильное приготовление.
Обратите внимание! Частое употребление японской кухни может способствовать появлению паразитов, поэтому стоит вести контроль состояния здоровья.
Даже, если выделить все отрицательные стороны данного продукта, то они не перевесят его пользу.
Поделитесь записьюladytrand.ru
Красная рыба — польза, сорта, калорийность, противопоказания
Красная рыба: виды, классификация, польза, самые ценные сорта, их калорийность и полезные свойства. Противопоказания к употреблению красной рыбы.
Исстари на Руси нарезка из деликатесной рыбы с зеленью петрушки и ломтиками лимона служила украшением праздничного стола. Рыба – это уже традиция, как и исконно русские блюда – щи, пироги, кулебяки, блины.
Красная рыба – это целое семейство, что объединяет дорогие и популярные виды: кету, форель, горбушу, семгу, нерку и др. Мясо этих ценных пород из семейства лососевых и осетровых может иметь как интенсивно красный, так и оранжевый и нежно-розовый цвет.
Словом «красный» на Руси обозначали все красивое, ценное, редкое. Например, красный молодец, красна девица, красный денек. Поэтому красной издавна называли самую дорогую и вкусную рыбу – осетра, белугу, севрюгу, стерлядь, хотя мясо у них белое.
Виды красных рыб
По торгово-кулинарной классификации красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.
Лососевые
В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча).
Осетровые
К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.
Белые лососевые (розовые)
Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.
Польза красной рыбы
В красной рыбе много йода, фтора, фосфора, кальция, селена, цинка, витаминов A, D, Е, РР и группы В. Селен называют «микроэлементом долголетия». Он укрепляет иммунитет, препятствует старению организма и развитию опухолевых процессов. Фосфор укрепляет костную ткань, играет важную роль в работе мозга. Йод регулирует деятельность эндокринной системы.
О тех важных функциях, которые выполняют в организме витамины и минералы, содержащиеся в красной рыбе, можно очень долго говорить. Но главная ценность красной рыбы – в наличии полиненасыщенных жирных кислот омега-3, что питают клеточные мембраны и продлевают молодость. Если с пищей поступает достаточное количество этих уникальных, удивительно полезных веществ, называемых «витаминами молодости», то сосуды будут здоровыми и эластичными, работа мозга и нервной системы – слаженной, уровень холестерина в крови – всегда в норме. Омега-3 жирные кислоты – это профилактика артритов, артрозов, потери зрения у пожилых людей, сердечнососудистых заболеваний, многих видов онкологии, в том числе и рака молочной железы. Это здоровые кости, мышцы, суставы и нервные клетки.
Многочисленные исследования подтверждают: люди, что регулярно едят красную рыбу, почти в три раза реже болеют гипертонией, онкологическими заболеваниями, имеют хорошую память и не знают, что такое депрессия. Американские ученые установили, что «рыбные» омега-3 положительно влияют на работу тех участков мозга, что связаны с эмоциями. А недавно был обнаружен еще один любопытный факт: любители красной рыбы больше защищены от солнечных ожогов, чем остальные люди, что редко балуют себя этим деликатесом.
Самые ценные сорта красной рыбы
Самые популярные лососевые, одни из лучших рыбных деликатесов – это сёмга и форель. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. У сёмги мясо ярко-розовое, у форели – более светлое. Эту рыбу нужно кушать хотя бы 2 раза в неделю, особенно женщинам: сёмга и форель помогают сохранить здоровье кожи, ногтей, волос и, разумеется, дольше оставаться красивыми.
Сёмга или благородный лосось
В сёмге, кроме высокой концентрации омега-3, также идеальное соотношение омега-3 и омега-6. Только два продукта в природе могут похвастаться таким уникальным балансом этих жирных кислот – льняное семя и грецкие орехи. Регулярное употребление сёмги – это профилактика тромбофлебита, улучшение кровообращения и обмена веществ, нормализация работы ЖКТ и печени, крепкие артерии, сильный иммунитет и здоровая нервная система.
Сёмгу солят, коптят, жарят на сковороде в маринаде и панировке, делают с ней блины, солянки и прочие вкусности. Но лучше эту рыбу запекать – в фольге или на гриле, или кушать слабосоленой. У благородного лосося необыкновенно нежное и очень вкусное мясо.
Калорийность сёмги – от 140 до 220 ккал на 100 г. Содержание жира – от 6 до 24%, белка – примерно 20%.
Форель
Форель – не только вкусная, но и красивая рыба: с золотым брюшком, желто-зелеными боками с черными, иногда окруженными голубой каймой точками, спинкой оливково-зеленого цвета и разноцветными пятнышками на плавниках. Форель часто называют золотой рыбой. Бывает нескольких видов: пресноводная, радужная и морская.
Как и сёмга, эта красная рыба является очень ценным продуктом питания, так как богата жирными кислотами, витаминами и минералами. Форель прекрасно сочетается с лаймом, лимоном и сливочным соусом. Еще в старинных кулинарных книгах говорится о том, что ее лучше тушить в духовке с вином, овощами и пряными травами или запекать в сливочном масле.
Калорийность форели – от 97 до 208 ккал на 100 г. Содержание жира – от 4 до 14%, белка – примерно 20%.
Противопоказания к употреблению красной рыбы
Форелью и сёмгой нельзя злоупотреблять беременным женщинам и кормящим матерям, так как в некоторых видах может присутствовать ртуть. Жирной рыбой не стоит увлекаться людям, страдающим ожирением и расстройствами в работе ЖКТ, особенно язвой желудка и хроническими заболеваниями печени. Вне всяких сомнений, осторожными следует быть и тем, у кого есть аллергия на рыбу.
Каждому человеку, что заботится о своем здоровье, необходимо включить в рацион красную рыбу. Всего 300 г этого рыбного деликатеса в неделю достаточно, чтобы обеспечить организм необходимыми для его полноценной работы жирными кислотами. Самые полезные виды красной рыбы, кроме сёмги и форели, это кета и горбуша (розовый лосось). Испокон веков многие народы Севера употребляли в пищу горбушу и отличались удивительным здоровьем.
Блюда с красной рыбой — фото
Пусть красная рыба станет частым гостем на вашей кухне, ведь это источник здоровья и долголетия для всей семьи!
Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»
f-journal.ru
Самая вкусная красная рыба • Быт
февраля 16, 2011
Самая вкусная красная рыба
Красная рыба на Руси
По мнению многих народов, красная рыба считается исконно русским продуктом. Блюда из этой рыбы были очень популярны на Руси. Однако «красный» в русском языке обозначает не только цвет, но и важность какого-либо предмета. И поскольку красная рыба обладает множеством полезных свойств, неповторимыми вкусовыми качествами, то не зря она всегда занимает одно из главных мест за праздничным столом. Так какая же красная рыба самая вкусная?
Все виды красной рыбы богаты полезными веществами и жирными кислотами. Люди, регулярно употребляющие красную рыбу в меньшей степени подвержены гипертонии и онкологическим заболеваниям. Сегодня, говоря о красной рыбе, мы чаще всего подразумеваем семгу или форель.
Рыба семга
Наиболее известная из красных рыб – семга. Её вкусовые качества, как и у любой другой рыбы, зависят от способа приготовления. Если семгу, например, пожарить, то она мало чем будет отличаться от другой жареной рыбы. Вареная семга намного вкусней, однако, она быстро приедается. Но самой вкусной по праву считается соленая семга. Именно в ней сохраняются почти все полезные вещества и витамины.
Вкус форели
По вкусовым качествам форель нисколько не уступает семге. Причем это относится как к форели, выращенной на рыболовных фермах, так и к той, что обитает в естественных условиях. Мясо форели нежное и имеет свой запах, чем-то похожий на запах свежих огурцов. Цвет мяса форели варьируется от белого до красного. Это зависит от состава воды, где обитает форель. Кроме этого, на вкусовые качества форели оказывает большое влияние период добычи рыбы. Во время нереста содержание жира в мясе снижается.
Мясо горбуши
Кета и горбуша также считаются видами красной рыбы. Мясо горбуши по вкусу уступает другим видам лососевых рыб, однако массовый лов и достаточно невысокая стоимость сделали горбушу одной из самых распространенных красных рыб не только в России, но и других странах. Жирность этой рыбы напрямую зависит от места ее обитания. Так, например, западно-камчатская горбуша менее жирная, чем амурская. Как правило, третья часть улова горбуши используется для приготовления консервов, остальная же рыба либо солится, либо, что чаще всего, поступает на рынок в мороженом виде. Поскольку горбуша является довольно доступным морским деликатесом, то ее используют для приготовления большого количества блюд, как домашних, так и ресторанных. Кроме мяса, в горбуше ценится и ее икра, которая является самой распространенной разновидностью икры. Икра горбуши несколько мельче икры кеты, но по вкусовым качествам не сильно ей уступает.
Качество кеты
Кета по своим вкусовым качествам несколько превосходит горбушу, однако, если ее готовить традиционным способом, она получится суховатой. Поэтому кету чаще всего запекают в фольге или с овощами. Икра кеты обладает мягким и нежным вкусом, поэтому она по праву считается украшением любого праздничного стола.
Однако, каждый человек имеет свои вкусовые пристрастия, сугубо индивидуальные, ибо не зря говорят «на вкус и цвет товарищей нет».
Юлия Чулюкова, Samogo.Net
Последние опубликованные
Самая большая свинья в мире: где она живет? Рейтинг детских смесей: самые популярные производителиsamogoo.net