Белки это определение – определение, состав, строение, структура, функции, классификация и характеристика. Чем отличаются простые белки от сложных?

    Содержание

    Белки это что такое, из чего состоят и какие бывают

    Белки – это органические вещества, которые играют роль строительного материала в человеческом организме клеток, органов, тканей и синтеза гормонов и ферментов. Они отвечают за много полезных функций, сбой которых приводит к нарушению жизнедеятельности, а также образуют соединения, обеспечивающие устойчивость иммунитета к инфекциям. Белки состоят из аминокислот. Если их соединять в разной последовательности, образуется более миллиона разных химических веществ. Они делятся на несколько групп, которые одинаково важны для человека.

    Белковые продукты способствуют росту мышечной массы, поэтому бодибилдеры насыщают свой рацион именно белковой пищей. Она содержит мало углеводов, а соответственно и низкий гликемический индекс, поэтому полезна для диабетиков. Здоровому человеку диетологи рекомендуют употреблять 0.75 – 0.80 гр. качественного компонента на 1 кг веса. Для роста новорожденного необходимо до 1,9 гр. Недостаток белков приводит к нарушению жизненно важных функций внутренних органов. Кроме этого нарушается обмен веществ, и развивается атрофия мышц. Поэтому белки невероятно важны. Давайте изучим их детальнее, чтобы правильно сбалансировать свой рацион и создать идеальное меню для похудения или набора мышечной массы.

    Содержание статьи

    Немного теории

    В погоне за идеальной фигурой не все знают, что такое белки, хотя активно пропагандируют низкоуглеводные диеты. Чтобы избежать ошибок в употреблении белковой пищи, выясним, что он собой представляет. Белок или протеин – это высокомолекулярные органические соединения. Они состоят из альфа-кислот и с помощью пептидных связей соединяются в единую цепочку.

    В состав входит 9 незаменимых аминокислот, которые не синтезируются. К ним относятся:

    • лейцин;
    • изолейцин;
    • валин;
    • фенилаланин;
    • лицин;
    • метионин;
    • триптофан;
    • треонин;
    • гистидин.

    Также содержится 11 заменимых аминокислот и других, которые играют роль в метаболизме. Но самыми важными аминокислотами считается лейцин, изолейцин и валин, которые известны как BCAA. Рассмотрим их назначение и источники.

    АминокислотыНазначениеПриродные источники
    ВалинПрепятствует снижению уровня серотонина, поставляет энергию в мышечные клеткиЯичный белок, мясные белки, белки риса, лесного ореха, казеин
    ИзолейцинСпособствует выработке энергии для мышечных клеток, предотвращает перепроизводство серотонинаБелок молочной сыворотки, лесного ореха, куриных яиц, мяса, казеин
    ЛейцинПредназначен для роста и строительства мышечной ткани, образования соединений в печени и мышцах, препятствует разрушениям белковых молекул и понижению уровня серотонина. Прекрасный источник энергии.Белок молочной сыворотки, овса, кукурузы, пшена, куриного яйца, лесного ореха, творог

    Как мы видим, каждая из аминокислот имеет значение в образовании и поддержке мышечной энергии. Чтобы все функции выполнялись без сбоев, их нужно вводить в ежедневный рацион в качестве биологически активных добавок или натуральной пищи.

    Видео

    Какое количество аминокислот необходимо для правильной работы организма?

    ЛейцинИзолейцинВалин
    Потребность человека в аминокислоте (г/100 г.)
    Минимальный уровень2,51,81,8
    Рекомендуемый уровень745
    Аминокислотный состав пищевых белков (г/100 г.)
    Яичный белок9,95,57,7
    Казеин (творог)9,26,17,2
    Соевый белок8,24,95
    Рыбный белок8,64,55
    Белок риса8,64,46,1
    Сывороточный белок12,36,25,7

    Все перечисленные белковые соединения содержат в составе фосфор, кислород, азот, серу, водород, и углерод. Поэтому соблюдается положительный азотный баланс, необходимый для роста красивых рельефных мышц.

    Интересно! В процессе жизнедеятельности человека, доля белков теряется (примерно 25 – 30 грамм). Поэтому они постоянно должны присутствовать в еде, потребляемой человеком.

    Существует два основных вида белков: растительные и животные. Их принадлежность определяется в зависимости от того, откуда они поступают в органы и ткани.  К первой группе относятся белки, получаемые из соевых продуктов, орехов, авокадо, гречки, спаржи. А ко второй – из яиц, рыбы, мяса и молочных продуктов.

    Видео

    Строение белков

    Чтобы понять, из чего состоит белок, следует подробно рассмотреть их строение. Соединения могут быть первичной, вторичной, третичной и четвертичной структуры.

    • Первичная. В ней аминокислоты соединены последовательно и определяют вид, химические и физические свойства протеина.
    • Вторичная – форма полипептидной цепи, которая образовывается за счет водородных связей имино- и карбоксильных групп. Наиболее распространены альфа-спираль и бета-структура.
    • Третичная заключается в расположении и чередовании бета-структур, полипептидных цепей и альфа-спирали.
    • Четвертичная формируется за счет водородных связей и электростатических взаимодействий.

    Состав белков представлен комбинируемыми аминокислотами в разном количестве и порядке. По типу строения их можно поделить на две группы: простые и сложные, в состав которых входят неаминокислотные группы.

    Важно! Тем, кто хочет похудеть или улучшить свою физическую форму, диетологи рекомендуют употреблять белковые продукты. Они надолго избавляют от чувства голода и ускоряют метаболизм.

    Кроме строительной функции белки обладают рядом других полезных свойств, о которых речь пойдет дальше.

    Функции белков

    Бодибилдеров в основном интересует функция роста, но кроме нее белки выполняют еще много задач, не менее важных:

    ФункцияПримеры и комментарии
    СтроительнаяБелки входят в клеточные мембраны, сухожилия, волосы, тем самым участвуют в формировании клеточных и внеклеточных структур.
    РегуляторнаяГормоны белковой природы ускоряют процессы обмена веществ на 30%. Например, инсулин увеличивает образование жиров из углеводов, а также регулирует уровень глюкозы в крови.
    ТранспортнаяГемоглобин с кислородом транспортируются от легких ко всем тканям и органам, а они в свою очередь переносят углекислый газ в легкие.
    ДвигательнаяАктин и миозин способствуют сокращению мышц.
    ЗапасающаяБлагодаря протеину в организме откладываются про запас полезные вещества, например, железо.
    ЗащитнаяВырабатываемые антитела связывают и обезвреживают чужеродные белки и микроорганизмы.
    СигнальнаяМолекулы белков принимают сигналы из внешней среды и передают команды в клетку.
    ЭнергетическаяКогда организм израсходует жиры и углеводы, то берет энергию из белков. При распаде 1 г выделяется 17,6 кДж.
    Каталитическаяферменты ускоряют биохимические реакции, которые происходят в клетках.

    Иными словами, белок – это резервный источник энергии для полноценной работы организма. Когда расходуются все запасы углеводов, начинает расщепляться белок. Поэтому атлетам следует учитывать количество потребления высококачественного протеина, который помогает в наращивании и укреплении мышц. Главное, чтобы в состав потребляемого вещества входил весь набор незаменимых аминокислот.

    Важно! Биологическая ценность белков обозначает их количество и качество усвоения организмом. Например, в яйце коэффициент равен 1, а в пшенице – 0.54. Это значит, что в первом случае их усвоится в два раза больше чем во втором.

    Когда белок поступает в организм человека, он начинает расщепляться до состояния аминислот, а потом воды, углекислого газа и аммиака. После этого они по крови перемещаются к остальным тканям и органам.

    Белковая пища

    Мы уже выяснили, какие бывают белки, но как эти знания применить на практике? Не обязательно вникать в особенности их строения, чтобы достичь нужного результата (похудеть или нарастить массу), достаточно лишь определить, какую пищу нужно для этого есть.

    Для составления белкового меню, рассмотрим таблицу продукции с большим содержанием компонента.

    Количество протеинаПродукты
    Очень большое (более 15 гр.)Рыба, соя, бобовые, мясо, творог (до 5% жирности).
    Большое (10 – 15 гр.)Свинина, куриные яйца, жирный творог, макароны и крупы (манная, овсяная, гречневая).
    Умеренное (5 – 9,9 гр.)Зеленый горошек, перловка, ржаной и пшеничный хлеб.
    Малое (2 – 4,9)Картофель, цветная капуста, шпинат, мороженое, кефир, сметана, молоко.
    Очень малое (0,4 – 1,9 гр.)Ягоды, фрукты и почти все овощи.

    Обратите внимание на скорость усвоения. Одни усваиваются организмов за короткий промежуток времени, а другие за более продолжительный. Это зависит от строения протеина. Если они добыты из яиц или молочных продуктов, то сразу поступают в нужные органы и мышцы, потому что содержатся в виде отдельных молекул. После термической обработки ценность немного уменьшается, но не критично, поэтому не нужно есть пищу сырой. Мясные волокна плохо перерабатываются, потому что изначально они предназначены для выработки силы. Варка упрощает процесс усвоения, так как во время обработки высокими температурами в волокнах разрушаются поперечные связи. Но даже в этом случае полное усвоение происходит через 3 – 6 часов.

    Интересно! Если ваша цель – нарастить мышцы, съедайте за час до тренировки белковую еду. Подходит куриная или индюшиная грудка, рыба и кисломолочные продукты. Так вы усилите эффективность упражнений.

    Не забывайте также и о растительном продовольствии. Большое количество вещества содержится в семенах и бобовых. Но на их извлечение организму необходимо потратить много сил и времени. Грибной компонент самый сложный для переваривания и усвоения, а вот соя легко достигает своей цели. Но одной сои не будет достаточно для полноценной работы организма, ее обязательно нужно комбинировать с полезными свойствами животного происхождения.

    Видео

    Качество белка

    Биологическая ценность белков можно рассматривать с разных сторон. Химическую точку зрения и азот мы уже изучили, рассмотрим и другие показатели.

    • Аминокислотный профиль означает, что белки, поступающие с пищей, должны соответствовать тем, которые уже есть в организме. Иначе синтез нарушится и приведет к распаду белковых соединений.
    • Продукты с консервантами и те, которые подверглись сильной тепловой обработке, имеют меньше доступных аминокислот.
    • В зависимости от скорости расщепления белков на простые компоненты, белки усваиваются быстрее или медленнее.
    • Утилизация белков – показатель времени, на которое в организме задерживается образованный азот, и сколько в общем количестве получается перевариваемого протеина.
    • Эффективность зависит от того, как ингредиент повлиял на прирост мышечной массы.

    Также следует отметить уровень усвоения белков по составу аминокислот. За счет химической и биологической ценности можно определить продукцию с оптимальным источником протеина. Рассмотрим список компонентов, входящих в рацион атлета.

    Как мы видим, углеводная пища также входит в здоровое меню для совершенствования мышц. Не отказывайтесь от полезных компонентов. Только при правильном соотношении белков, жиров и углеводов, организм не ощутит стресса и будет видоизменяться в лучшую сторону.

    Важно! В рационе должны преобладать белки растительного происхождения. Их соотношение к животным составляет 80% к 20%.

    Чтобы получить максимальную пользу от белковых продуктов, не забывайте об их качестве и скорости усвоения. Старайтесь сбалансировать рацион так, чтобы организм насытился полезными микроэлементами и не страдал от дефицита витаминов и энергии. В завершение к сказанному отметим, что нужно заботиться о правильном метаболизме. Для этого старайтесь наладить питание и употреблять белковую пищу после обеда. Так вы предупредите ночные перекусы, а это благоприятно скажется на вашей фигуре и здоровье. Если вы хотите похудеть, кушайте мясо птицы, рыбу и кисломолочные продукты с низкой жирностью.

    diets.guru

    Типы белков: классификация, определение и примеры

    Белок — это макромолекула, которыми изобилуют клетки. Каждый из них выполняет определенную функцию, но не все они одинаковы, поэтому имеют определенную классификацию, которая определяет различные типы белков. Эта классификация является полезной для рассмотрения.

    Определение белков: Что такое белок?

    Белок, от греческого «πρωτεῖος», являются биомолекулами, образованными линейными цепочками аминокислот.

    Благодаря своим физико-химическим свойствам белки можно классифицировать как простые белки (голопротеиды), образованные только аминокислотами или их производными; конъюгированные белки (гетеропротеиды), образованные аминокислотами, сопровождающимися различными веществами, и производными белками, веществами, образованными денатурацией и расщеплением предыдущих.

    Белки необходимы для жизни, особенно из-за их пластической функции (они составляют 80% обезвоженной протоплазмы каждой клетки), но также из-за их биорегуляторных функций (они являются частью ферментов) и защиты (антитела являются белками).

    Белки играют жизненно важную роль для жизни и являются самыми универсальными и разнообразными биомолекулами. Они необходимы для роста организма и выполняют огромное количество различных функций, среди которых:

    • Строительство тканей. Это самая важная функция белка (например: коллаген)
    • Контрабильность (актин и миозин)
    • Ферментативный (например: сукраза и пепсин)
    • Гомеостатик: сотрудничает в поддержании рН (поскольку они действуют как химический буфер)
    • Иммунологические (антитела)
    • Рубцевание ран (например, фибрин)
    • Защитные (например, тромбин и фибриноген)
    • Трансдукция сигнала (например, родопсин).

    Белки образованы аминокислотами. Белки всех живых существ определяются главным образом их генетикой (за исключением некоторых антимикробных пептидов не рибосомального синтеза), то есть генетическая информация в значительной степени определяет, какие белки представляют клетка, ткань и организм.

    Белки синтезируются в зависимости от того, как регулируются гены, которые их кодируют. Поэтому они восприимчивы к сигналам или внешним факторам. Набор белков, выраженный в данном случае, называется протеомом.

    Свойства белков

    Пять основных свойств, которые позволяют существование и обеспечить функцию белков:

    1. PH-буфер (известный как буферный эффект): они действуют как буферы рН из-за их амфотерного характера, то есть они могут вести себя как кислоты (донорские электроны) или как основания (прием электронов).
    2. Электролитическая способность: определяется методом электрофореза, аналитическим методом, в котором, если белки переносятся на положительный полюс, это происходит потому, что их молекула имеет отрицательный заряд и наоборот.
    3. Специфичность: каждый белок имеет определенную функцию, которая определяется его первичной структурой.
    4. Стабильность: белок должен быть стабильным в среде, где он выполняет свою функцию. Для этого большинство водных белков создают упакованное гидрофобное ядро. Это связано с периодом полураспада и оборотом белка.
    5. Растворимость: необходимо сольватировать белок, который достигается путем воздействия на поверхность белка остатков с одинаковой степенью полярности. Он поддерживается до тех пор, пока присутствуют сильные и слабые связи. Если температура и рН увеличиваются, растворимость теряется.

    Денатурация белков

    Если изменения в рН, изменения концентрации, молекулярное возбуждение или внезапные изменения температуры происходят в белковом растворе, растворимость белков может быть уменьшена до точки осаждения. Это связано с тем, что связи, которые поддерживают глобулярную конформацию, разрушаются, а белок принимает нитевидную конформацию. Таким образом, слой молекул воды не полностью покрывает молекулы белка, которые имеют тенденцию связываться друг с другом, приводя к образованию крупных частиц, которые выпадают в осадок.

    Кроме того, его биокаталитические свойства исчезают при изменении активного центра. Белки, находящиеся в этом состоянии, не могут выполнять деятельность, для которой они были разработаны, короче говоря, они не функционируют.

    Этот вариант конформации называется денатурацией. Денатурация не влияет на пептидные связи: при возвращении в нормальные состояния может произойти, что белок восстанавливает примитивную конформацию, которая называется ренатурацией.

    Примерами денатурации являются вырезание молока в результате денатурации казеина, осаждение яичного белка, когда овальбумин денатурируется действием тепла или фиксацией расчесанных волос в результате воздействия тепла на кератины волос.

    Классификация белков

    Согласно форме

    Волокнистые белки: они имеют длинные полипептидные цепи и атипичную вторичную структуру. Они нерастворимы в воде и в водных растворах. Некоторыми примерами этого являются кератин, коллаген и фибрин.

    Шаровидные белки: характеризуются складыванием своих цепей в плотную или компактную сферическую форму, оставляя гидрофобные группы в белковой и гидрофильной группах наружу, что делает их растворимыми в полярных растворителях, таких как вода. Большинство ферментов, антител, некоторых гормонов и транспортных белков являются примерами глобулярных белков.

    Смешанные белки: они имеют фибриллярную часть (обычно в центре белка) и другую шаровидную часть (в конце).

    Согласно химическому составу

    Простые белки или голопротеиды: при их гидролизе производятся только аминокислоты. Примерами таких веществ являются инсулин и коллаген (шаровидные и волокнистые), альбумины.

    Конъюгированные или гетеропротеины: эти белки содержат полипептидные цепи и протезную группу. Неаминокислотная часть называется протезной группой, это могут быть нуклеиновая кислота, липид, сахар или неорганический ион. Примерами этого являются миоглобин и цитохром. Конъюгированные белки или гетеропротеины классифицируются по характеру их протезной группы:

    • Нуклеопротеиды: нуклеиновые кислоты.
    • Липопротеины: фосфолипиды, холестерин и триглицериды.
    • Металлопротеины: группа состоит из металлов.
    • Хромопротеины: это белки, конъюгированные с хромофорной группой (окрашенное вещество, содержащее металл).
    • Гликопротеины: группа состоит из углеводов.
    • Фосфопротеины: белки, конъюгированные с радикалом, содержащим фосфат, отличным от нуклеиновой кислоты или фосфолипида.

    Источники белка

    Источники белка растительного происхождения, такие как бобовые, имеют более низкое качество чем белки животного происхождения, потому что они представляют менее важные аминокислоты, что компенсируется подходящей смесью обоих.

    Взрослый должен употреблять белка в соответствии с образом жизни, то есть, чем больше физической активности, тем потребуется больше источников белка чем сидячих.

    В пожилом возрасте, все еще выглядящим противоречиво, нет необходимости в более низком потреблении белка, но рекомендуется увеличить их количество, потому что на этом этапе очень важно регенерировать ткани. Кроме того, мы должны учитывать возможное появление хронических заболеваний, которые могут деградировать белки.

    Здесь мы расскажем вам, какие продукты являются лучшими источниками белка:

    Продукты с животными белками

    • Яйца: это хороший источник белка, потому что он содержит альбумин превосходного качества, так как он содержит большое количество незаменимых аминокислот.
    • Рыба (лосось, сельдь, тунец, треска, форель …).
    • Молоко.
    • Молочные продукты, сыр или йогурт.
    • Красное мясо, индейка, вырезка и курица.

    Эти продукты содержат белки с большим количеством незаменимых аминокислот (те, которые не могут быть синтезированы организмом, поэтому они должны поступать вместе с пищей).

    Продукты с белками растительного происхождения

    • Бобовые (чечевица, фасоль, нут, горох …) должны быть дополнены другими продуктами, такими как картофель или рис.
    • Зеленые листовые овощи (капуста, шпинат …).
    • Орехи, такие как фисташки или миндаль (при условии, что они не жареные и не соленые).
    • Сейтан, киноа, соевые бобы, морские водоросли.

    Переваривание белков

    Переваривание белков обычно инициируется в желудке, когда пепсиноген превращается в пепсин под действием соляной кислоты и продолжается действием трипсина и химотрипсина в кишечнике.

    Диетические белки деградируют до все более мелких пептидов, и до аминокислот и их производных, которые абсорбируются желудочно-кишечным эпителием. Скорость поглощения отдельных аминокислот сильно зависит от источника белка. Например, переваримость многих аминокислот у людей различается между соевым белком и молочным белком и между отдельными молочными белками, такими как бета-лактоглобулин и казеин.

    Для молочных белков приблизительно 50% потребляемого белка переваривается в желудке или тонкой кишке, а 90% уже переваривается, когда проглоченная пища достигает подвздошной кишки.
    Помимо своей роли в синтезе белка, аминокислоты также являются важным источником питания азота. Белки, как и углеводы, содержат четыре килокалории на грамм, тогда как липиды содержат девять ккал. Спирты — семь ккал. Аминокислоты могут быть превращены в глюкозу посредством процесса, называемого глюконеогенезом.

     

    tagweb.ru

    Белки — Биология — определения и термины, Зоология, Эволюция, Экология

    Белки — это высокомолекулярные вещества органической природы, состоящие из структурных элементов — аминокислот. За счет наличия белков в организме осуществляются построение различных клеточных и внеклеточных структурных элементов, транспорт различных веществ (транспортные белки крови, транспортные белки мембран и т. д.), регуляция различных обменных процессов в организме (гормоны). Белки выполняют защитную функцию, что связано с белковой природой антител, белковой природой противосвертывающей системы крови.

     

    Каталитическая функция белков связана с белковой природой ферментов. Ферменты увеличивают скорость химических реакций.

    Сократительная функция белков связана с такими белками, как актин и миозин. Энергетическая функция белков связана с тем, что при полном расщеплении белковой молекулы происходит выделение 17,6 кДж энергии.

    Денатурация белков — процесс, при котором происходит нарушение структурной организации белковой молекулы. Денатурация может происходить под влиянием различных факторов.

    Денатурация может быть обратимой, когда происходит сохранение первичной структуры белковой молекулы и возможно восстановление полноценной структуры белка. Этот вид денатурации имеет чрезвычайно важное значение в процессе выполнения белками различных функций в организме. Необратимая денатурация характеризуется нарушениями в первичной структуре белка, когда восстановление белковой структуры становится невозможным.

    Ренатурация — процесс восстановления структурной организации белковой молекулы. Ренатурация возможна только при обратимой денатурации.

    Ферменты — вещества белковой природы, за счет наличия которых обеспечивается ускорение реакций, протекающих в организме. Скорость этих реакций при отсутствии ферментов была бы чрезвычайно мала.

    Для ускорения реакции необходимо очень небольшое количество фермента. Ферменты обладают рядом свойств: ферменты являются глобулярными белками, обеспечивают ускорение скорости реакций, протекающих в организме, количество ферментов до и после реакции не изменяется, определенный фермент катализирует определенную реакцию или определенную группу реакций, т. е. обладает специфичностью. Активность ферментов может быть различна. Влияние на активность ферментов могут оказывать различные факторы среды, в которой протекает реакция: кислотность среды, температура, давление. Большое значение также имеет количество субстрата реакции и самого фермента.

    Энергия активации — то количество энергии, которое необходимо, чтобы реакция началась. Ферменты обеспечивают снижение энергии активации.

    Фермент-субстратный комплекс — соединение, образующееся при взаимодействии субстрата и фермента, что необходимо для обеспечения катализируемой реакции. за счет наличия активного центра фермента, который и взаимодействует с субстратом.

    Специфичность ферментов обеспечивается определенной структурой его активного центра, который должен соответствовать структуре молекулы субстрата по принципу «ключ-замок».

    Кофакторы — вещества небелковой природы, которые необходимы некоторым ферментам для обеспечения их активной работы. Выделяют три группы кофакторов — неорганические ионы, протетические группы и коферменты.

    Голофермент — комплекс, образующийся при взаимодействии фермента с кофактором.

    Апофермент — часть голофермента без кофактора.

    Ингибиторы — вещества, которые препятствуют протеканию ферментативных реакций. Ингибирование может быть обратимым и необратимым. При обратимом ингибировании ингибитор не вступает в реакцию с субстратом, но препятствует осуществлению ферментативной реакции за счет взаимодействия с активным центром фермента.

    Необратимое ингибирование — ингибирование ферментативной реакции, когда ингибитор соединяется с неактивной частью фермента, изменяя таким образом его структурную организацию, и создает невозможные условия для осуществления реакции.

    < Предыдущая   Следующая >

    mybiologiya.net

    классификация белков, строение и функции

    Известный философ Карл Маркс в свое время предложил следующее определение понятия «жизнь» — это форма существования белковых тел. И с этим высказыванием невозможно спорить. В основе любого животного организма находится именно это вещество. Какие особенности определяют их важнейшие функции? Как функционируют белки? Классификация, строение и структуры этих веществ будут рассмотрены в нашей статье.

    Понятие об органических веществах

    К группе органических веществ, входящих в состав живых организмов, относятся белки, липиды, углеводы и нуклеиновые кислоты. Все они являются биополимерами — сложными структурами, состоящими из большого количества повторяющихся частей. Например, липиды состоят из многоатомного спирта глицерина и жирных кислот. Такие повторяющие части называются мономерами. Не являются исключением и белки. Классификация белков и других органических веществ в большинстве случаях основана на их структуре.

    Белок — основа жизни

    Традиционно принято считать, что белковую основу имеют только животные организмы. И действительно, чтобы обогатиться этим веществом, мы употребляем свиное и говяжье мясо, птицу, яйца и рыбу. Но большое количество этого вещества содержится и в растительных продуктах. Плоды бобовых (фасоль, горох, арахис, соя) являются кладезем растительных белков.

    Строение белков

    Белки являются простыми, но в то же время уникальными по своей структуре. Они образованы мономерами, которые называются аминокислотами. Это единственное органическое вещество живых организмов, в состав которых входит химический элемент азот.

    Один белок состоит из двадцати аминокислот. В свою очередь, каждый мономер состоит из атома углерода, к которому присоединяется элемент водород, аминогруппа, карбоксильная группа и радикал. Это группа атомов, по которой аминокислоты отличаются друг от друга. Именно поэтому белки так разнообразны по строению и выполняемым функциям.

    Структуры белка

    В зависимости от сложности структуры выделяют четыре структуры белка:

    1. Первичная представляет собой цепь из аминокислот, соединенных пептидными связями. Они возникают в местах соединения амино- и карбоксогруппы.

    2. Вторичная — аминокислотная цепь закручивается в спираль. Связи, которые образуются в этой структуре, называются водородными.

    3. Третичная представляет собой глобулу. Она представляет собой клубок из закрученных спиралей вторичной структуры.

    4. Четвертичная — глобулы молекул, представляющие собой совокупность нескольких подобных структур.

    Последняя структура может раскручиваться до первичной и наоборот. Эти процессы обратимы и называются де- и ренатурация. Процесс разрушения первичной структуры — деструкция — является необратимым.

    Белки: классификация белков

    В зависимости от химического состава различают простые и сложные белки. Первые состоят только из аминокислот, в состав вторых дополнительно входит простетическая группа. Она представляет собой компонент небелковой природы.

    Классификация простых белков (протеидов) основана на их химической природе. Например, гистоны и протамины обладают основными свойствами, поскольку в большинстве состоят из аргинина. Они являются составным элементом сложных белков и входят в состав клеточных ядер. Проламины являются белками растительного происхождения и в больших количествах содержатся в семенах злаковых. Альбумины и глобулины — составляющие крови человека.

    Классификация сложных белков связана с природой простатической группы. Так, в состав гликопротеинов, кроме аминокислот, входят остатки углеводов.

    Казеин молока, альбумин птичьих яиц, ихтулин рыбьей икры — также сложные белки. Они называются фосфопротеинами, содержащими структурную часть минеральной кислоты.

    Остатки ДНК и РНК вместе с аминокислотами входят в состав нуклеопротеидов, являющихся составной частью клеточных структур.

    В плазме крови, ткани легких, митохондриях, клеточных мембранах находятся липопротеины. Их простатическая группа состоит из производных жиров.

    Вот так разнообразны по строению белки. Классификация белков также может быть основана на происхождении их аминокислот. Одни из них способны самостоятельно образовываться в организме человека. Они называются заменимыми. Аминокислоты другого типа могут поступить в него только извне. Это незаменимые аминокислоты. Некоторые из них только животного происхождения. Поэтому ученые утверждают, что мясная пища необходима для нормального развития организма человека.

    Классификация белков по функциям

    По функциональному принципу различают несколько групп этих важнейших органических веществ. Ферментативные белки являются биологическими катализаторами. Они ускоряют протекание химических реакций, при этом не входят в состав ее продуктов. Например, амилаза и мальтаза, входящие в состав слюны человека, расщепляют сложные углеводы до простых уже в ротовой полости. В желудке фермент липаза эмульгирует жиры до мономеров. Существует и группа белков, имеющих противоположное действие, замедляющих скорость протекания реакций. Называются они ингибиторами.

    Гормоны являются также веществами белковой природы. В организме человека и животных их выделяют особые органы, которые называются железами. Так, гипофиз, расположенный в основании головного мозга, выделяет гормон роста. Он поступает в кровь, где накапливается, постепенно влияя на количественные изменения в организме.

    Защитные белки крови называются антителами. Их функция заключается в нейтрализации чужеродных и вирусных частиц, проникающих в организм. Антитела способны распознавать их и уничтожать путем фагоцитоза — внутриклеточного переваривания. Функционирование защитных белков определяет уровень иммунитета человека, который заключается в способности противостоять заболеваниям вирусного и бактериального характера.

    Транспортный белок глобин входит в состав эритроцитов крови, которые осуществляют газообмен. Актин и миозин являются сократительными белками мышечной ткани.

    Вот такими разнообразными по строению и возможностям являются белки. Классификация белков основана на особенностях их химического состава и функциональных особенностях.

    fb.ru

    Что такое белки — строение и функции

    Белки играют центральную роль в организме человека, выполняя одни из самых важных функций: двигательную, защитную, биологическую, регуляторную и другие.

    Без этих универсальных молекулярных машин жизнь на нашей планете и вовсе не могла бы появиться.

    В данной статье мы подробно рассмотрим что такое белки, какие существуют виды, где содержатся и многое другое.

    Что такое белок и каковы его функции


    На уроках биологии и химии довольно много времени уделяется этой важной теме. Белки (protein) являются природными гетерополимерами, состоящие из α-аминокислот. Соединяет их вместе пептидная связь. Для синтеза огромного множества белков в человеческом организме используется 20.

    Состав каждого белка, синтезированного в организме, определяется геномом. Различные комбинации генетического кода позволяют создавать из стандартных аминокислот огромное множество белков, отвечающих за разнообразные функции в нашем теле.

    Некоторые белки довольно сложно классифицировать исключительно по их функциям. Так как один белок часто может отвечать за выполнение нескольких задач.

    Список функций белков выглядит следующим образом:

    1. Структурная – отвечает за образование цитоскелета клеток, придает форму разным тканям. Наиболее известные — это коллагены и эластин, входящие в состав межклеточного вещества. А также кератин – основной белок, формирующий ногти и волосы.
    2. Защитная функция разделяется на физическую, иммунную и химическую. За физическую защиту в основном отвечают тромбины, свертывающие кровь, и коллагены и кератин, формирующие роговые щитки, волосы, кожу. Химическую защиту от различных токсинов в организме выполняют в основном ферменты печени. Они растворяют токсины, позволяя быстрее вывести их. За иммунную защиту отвечают различные иммуноглобулины.
    3. Каталитическая функция использует ферменты. Это особые белки, позволяющие катализировать реакции, расщепляющие большие молекулы, или же наоборот их синтезировать. Ферменты позволяют ускорять все химические реакции в сотни и тысячи раз. За последнее время науке стало известно свыше 5000 различных ферментов.
    4. Регуляторная функция отвечает за управление всей жизнедеятельностью клетки. Белки из данной группы регулируют количество и активность остальных белков, а также множество процессов внутри самой клетки.
    5. Сигнальная функция выполняется гормонами и цитокинами. Эти белки являются сигнальным веществом, позволяя передавать информацию или сигналы частями организма.
    6. Транспортная – позволяет переносить различные вещества от одних органов и клеток к другим. Наиболее известный пример – это гемоглобин, транспортирующий кислород и углекислый газ.
    7. Запасная функция. Ее выполняют белки, запасающиеся в организме для экстренных случаев в качестве энергии или источника аминокислот.
    8. Рецепторная. Ее выполняют белки, реагирующие свет, физическое воздействие или химическое вещество.
    9. Моторная функция выполняется целыми группами белков. Среди них, например, актин и миозин. Они являются основными компонентами мышц и позволяют им сокращаться. Другие белки позволяют клеткам лейкоцитов передвигаться внутри организма.

    Строение белков

    Беки относятся к линейным полимерам. В их составе могут присутствовать несколько α-амиокислот и неаминокислотные компоненты. На первый взгляд всего 20 аминокислот – это небольшой выбор.

    Но на самом деле молекула белка, состоящая всего из 5 компонентов аминокислот, может иметь свыше миллиона вариантов построения. Небольшой белок может иметь в своей цепочке сотню аминокислотных остатков.

    При синтезе белка аминокислоты соединяются благодаря пептидной связи. Они соединяются разными концами, одна с помощью карбоксильной группы (-COOH), а другая аминогруппой (-NH2). При таком соединении у белка появляются два соответственных конца С и N.

    Структуры белков


    Структурные организации белков классифицируют на 4 уровня. Это первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры.

    Первичная представляет собой стандартную цепочку аминокислот. Их последовательность закодирована генетически. Она обычно описывается трехбуквенными обозначениями аминокислотных остатков в цепочке.

    Вторичная представляет собой упорядоченно свернутую спиралеобразно цепочку аминокислот. Она напоминает пружинку. У спирали стабильная структура, так как ее витки крепятся между собой водородными связями. Почти все СО- и NН- группы устанавливают друг с другом такие связи. Среди белков данной структуры особенно выделяются коллагены и кератин.

    Третичная – в основном формируется благодаря гидрофильно-гидрофобным взаимодействиям. Возникающие водородные ионные и дисульфидные связи способствуют взаимодействию между радикалами аминокислот. Благодаря этому полипептидная связь укладывается в специальные глобулы. К белкам третичной структуры уже относятся множество ферментов, антител и гормонов.

    Четвертичная – присуща сложным формам ферментов или белков, которые состоят из 2 или 3 глобул. Они связываются в молекуле как ионными, так и гидрофобными взаимодействиями. А иногда возникают электростатические взаимодействия или дисульфидные связи. Наиболее известный и изученный белок данной классификации – гемоглобин.

    Протеины и протеиды — простые и сложные белки

    Еще одна классификация белков это – протеины и протеиды. Первые — это простые белки, в состав которых входят исключительно остатки аминокислот. А вот в протеидах, помимо основного скелета из аминокислот, присутствуют еще не белковые группы (простетические).

    В зависимости от дополнительной небелковой составляющей протеиды делят на другие группы:

    1. Липопротеины – включают в себя различные липиды. В основном данные белки выполняют транспортировку липидов.
    2. Фосфопротеины – имеют фосфорную кислоту. К таким белкам относятся вителлин и казеноген.
    3. Металлопротеины – могут иметь катионы одного и более металлов в своей структуре. Наиболее известен гемоглобин с молекулами железа.
    4. Гликопротеины – имеют в своем составе различные углеводы.
    5. Нуклеопротеины – являются главными белками, отвечающими за передачу наследственной информации.

    Физико-химические свойства белков

    Белки проявляют свойства амфотерности (от греч. «двойственность). Они могут в зависимости от различных факторов проявлять как кислотные, так и основные свойства.

    Также белки могут быть растворимыми или не растворимыми в воде. На растворимость могут влиять как сама структура белка, так и характер растворителя, pH самого раствора или ионная сила.

    Белки могут быть гидрофобными или гидрофильными. Последние в основном располагаются в ядре, цитоплазме или межклеточном веществе.

    Еще одно свойство белков это денатурация. Это так называемая потеря четвертичной, третичной структур. Белки отлично приспособлены для жизни и функционирования в условиях организма, но при резком изменении внешних условий структура белка может разрушиться.

    Среди таких воздействий выделяют ультразвук, высокие и низкие температуры, облучения, встряхивания, вибрации, а также действие кислот или щелочей. Денатурация может быть как частичной, так и полной, или же обратимой и необратимой.

    Значение белков для организма

    Как мы увидели из вышеприведенных функций и особенностей, белки имеют огромное значение для организма человека. Они придают форму клеткам и тканям организма, переносят различные элементы между органами и клетками, отвечают за восприятие окружающего мира.

    Белки защищают нас от природных факторов и от воздействий вредоносных микроорганизмов. Без них в принципе невозможно как минимум прохождение химических реакций в организме и обмен веществ, так и наличие жизни как самовоспроизводящейся структуры. По истине, роль белков сложно переоценить.

    Что относится к белковой пище

    Белки являются одним из самых основных строительных материалов для нашего организма. Поэтому, чтобы питание снабжало организм человека нужными веществами, следует всегда иметь в рационе белковые продукты.

    Богаты по содержанию белка следующие:

    • мясо;
    • рыба;
    • различные морепродукты;
    • яйца;
    • бобовые;
    • молочные продукты.

    Заключение

    Белок является одним из ключевых элементов жизни на нашей планете. Он отвечает за множество процессов и функций в живом организме, а недостаток белков может вызвать серьезные заболевания.

    Большое разнообразие источников белка убережет ваш организм от недостатка незаменимых аминокислот и множества других ценных элементов питания. Старайтесь не исключать белковые продукты из рациона и будьте здоровы.

    1001student.ru

    Белки

    Белки — это высокомолекулярные органические соединения, построенные из радикалов аминокислот, соединенных друг с другом пептидными связями; являются структурной и функциональной основой жизнедеятельности. Мол. вес белков достигает нескольких миллионов. Белкам присущи различные функции — структурная, защитная, ферментативная, гормональная, транспортная и, наконец, осмотическая. Белками являются все ферменты (см.), антитела и антигены, многие гормоны (см.) и другие биологически активные вещества.

    Основа структуры белка— полипептидные цепи, состоящие из сотен (десятков) аминокислотных остатков, расположенных в цепочечной молекуле белка в определенной для каждого белка последовательности. Под воздействием температуры, восстанавливающих агентов, при изменении кислотности среды белки легко теряют свои нативные свойства, денатурируют.

    Функциональные особенности белков прежде всего зависят от последовательности аминокислот (первичной структуры). В настоящее время выяснена последовательность аминокислот в инсулине, гемоглобине, миоглобине и других белках. Различают фибриллярные белки (нерастворимые, главным образом белки стромы) и глобулярные (растворимые, включающие большую часть биологически активных белков — см. Альбумины, Глобулины). Некоторые белки известны как в фибриллярной, так и в глобулярной форме (сократительный белок актин). По составу белки делят на две группы: простые белки (собственно белки, или протеины), состоящие только из аминокислот, и сложные белки ( протеиды), в состав молекул которых входят и небелковые компоненты. К сложным белкам относятся липопротеиды, мукопротеиды (см.), нуклеопротеиды (см.). Поскольку белки имеют свободные амино- и карбоксильные группы в боковых цепях, они являются амфолитами (см. Электролиты), что определяет их физико-химические свойства (буферность, подвижность в электрическом поле, растворимость). На растворимость белков  влияет концентрация солей в растворе, вследствие чего белковую смесь можно разделить на фракции (т. е. группы белков, отличающихся друг от друга молекулярным весом, растворимостью и другими свойствами) при последовательном увеличении концентрации нейтральных солей. Разделение смеси белков на белковые фракции в клинике проводят также методом электрофореза (см.).

    Обмен белков — см. Азотистый обмен.

    Белки в питании

    Достаточное содержание высококачественных белков в питании создает оптимальные условия для нормальной жизнедеятельности организма, его роста, развития и высокой работоспособности. Достаточно высокий уровень белков необходим в питании всех возрастных групп населения. Снижение уровня белков в питании влечет за собой серьезные нарушения функций организма.

    Главным источником белка в питании являются продукты животного происхождения, некоторые растительные продукты, содержащие много белка. Так, например, в 100 г различных продуктов содержатся следующие количества белка: в говядине — 15,2—19 г, рыбе — 11,1 — 18,6 г, яйцах — 10,6 г, молоке (цельном) — 2,8 г, твороге — 11,1 —13,6 г, сыре—20—22,6 г, хлебе— 5—10 г, крупах — 7—13 г, бобовых — 23—24 г, сое (бобы) — 28,7 г, орехах — 4—23 г, картофеле — 2 г, овощах,  фруктах   — около 1   г.

    Наиболее ценными белками, содержащими весь комплекс незаменимых и заменимых аминокислот (см.), в оптимальных соотношениях являются белки животного происхождения. Растительные белки менее ценны из-за полного отсутствия некоторых незаменимых аминокислот или их неблагоприятного соотношения, но ряд растительных белков (сои, риса, картофеля) по соотношению аминокислот близок к животным белкам.

    Рациональное белковое питание создается за счет использования в определенных соотношениях животных и растительных белков, аминокислотный состав которых взаимно дополняет друг друга. Рекомендуется чаще использовать в питании продукты животного происхождения (мясо, рыбу) с овощными гарнирами, блюда из круп и макаронных изделий с молоком, молочнокислыми продуктами и т. д.

    Растительные белки, как правило, усваиваются хуже, чем животные. Усвоение белка зависит и от способа кулинарной обработки продуктов. Тепловая обработка творога, сушка и выпечка многих продуктов снижают усвояемость содержащихся в них белков Измельчение и варка продуктов растительного происхождения способствуют перевариванию белков.

    Биологическая ценность белковой пищи и усвоение аминокислот организмом повышаются при достаточном содержании в рационе витаминов группы В (в первую очередь пиридоксина и пантотеновой кислоты), а также солей магния, калия, натрия. Для более полного использования белков в организме необходимо, чтобы в пище было определенное соотношение белка с другими компонентами, в первую очередь с жирами и углеводами (1:1 : 4). При отсутствии или недостаточном содержании в рационе углеводов или жиров в организме значительно усиливаются процессы расщепления белков и потребность в них возрастает. Большое влияние на использование в организме белковой пищи оказывает и режим питания, в частности интервалы между приемами пищи. Установлено, что при слишком больших интервалах (10—12 час.) усвояемость белка резко снижается.

    Достаточность и полноценность белкового питания являются основными условиями поддержания нормальной жизнедеятельности организма. В связи с этим особое значение приобретает установление оптимальных норм потребности в белке. Потребность человека в белке зависит от многих факторов: пола, возраста, вида деятельности, условий быта, климатических условии, от состояния организма. С учетом влияния различных сочетаний перечисленных факторов суточные нормы белка для взрослого населения составляют 80—100 г и более или не менее 1,0—1,5 г белков на 1 кг веса. За счет белков рекомендуется обеспечивать в среднем 14% общей калорийности рациона. Учитывая, что потребность в белке определяется не только их абсолютным количеством, но и аминокислотным составом, рекомендуется, чтобы белки животного происхождения составляли 50—60% общего количества белков.

    Белки широко применяются в лечебном питании. Повышенное количество белков назначается при необходимости повысить реактивность организма. Показаниями к повышению содержания белка в питании являются: истощение (при алиментарной дистрофии больные продолжительное время получают 120—150 г белка в день), гипо-и авитаминозы, анемии, ревматизм, вяло текущие формы туберкулеза, язвенная болезнь желудка, язвенные колиты и др. В некоторых случаях (при заболеваниях почек, сердца, выраженном атеросклерозе, подагре) употребление белков следует ограничивать. Однако количество белка не должно быть менее 40—50 г в день при длительном назначении малобелковой диеты. Ограничение содержания белков в питании не следует проводить за счет наиболее ценных белков (молочных продуктов, яиц, мяса).

    Белки (протеины; от греч. protos — первый) — природные высокомолекулярные соединения, содержащие 50,6—54,5% углерода, 21,5—23,5% кислорода, 6,5— 7,3%водорода, 15—17,6% азота и 0,3—2,5% серы. Некоторые (сложные) белки содержат также фосфор, железо, медь или другие элементы. При гидролизе белки распадаются до аминокислот и, следовательно, представляют собой полимеры последних. Белки встречаются всюду, где обнаруживается жизнедеятельность; в каждой клетке белки представляют собой главную массу активного живого вещества. Именно поэтому еще Энгельс определял жизнь как форму существования белковых тел. К белкам относятся ферменты, обусловливающие каталитическую функцию, сократительные структуры (например, актомиозин мышц), выполняющие функцию движения, антитела, вырабатываемые в ответ на внедрение чужеродных веществ и оказывающие защитное действие, многие гормоны, опорные и структурные образования и т. п.

    www.medical-enc.ru

    Белки (протеины). Значение белков в организме человека.

    Доброго времени суток, дорогие читатели «здорового портала» Atis-Life.Ru. Мы с Вами продолжаем тему питания, и сегодня я хочу вкратце и доступным языком рассказать Вам про белки.

    Белки (протеины) — введение

    Я не зря в скобочках указал, что речь пойдет именно о протеинах, так как некоторые люди ищут в поисковых системах информацию про бЕлок (грызунов), а натыкаются на белкИ (протеины).

    В вводной статье про основы питания мы уже тезисно упоминали об основных макронутриентах и обещали по каждому из них написать более подробные статьи. Что ж, раз уж на то пошло, то теме белков я хочу уделить особое внимание, ибо белки являются одной из важнейших составляющих рациона обезьянок «Хомо-Сапиенс», так как мы фактически состоим из белка.

    В одной статье, конечно же, я все рассказать не смогу, поэтому теме «белков» я буду посвящать очень много выпусков. Что касается статьи, которую Вы сейчас читаете — мы очень кратенько поговорим о самых базовых вещах, касающихся темы «белков», а именно ответим на вопросы:

    1. Что такое белки
    2. Для чего нужны белки организму человека

    Что ж, поехали!

    1. Что такое БЕЛКИ?

    Определение «белков»:

    • Белки пищи — это макронутриенты животного либо растительного происхождения, молекулы которых представляют собой сложные высокомолекулярные азотсодержащие гетерополимеры, относящиеся к полипептидам.

    Следовательно, белки состоят из разных типов составных частей — мономеров, которые называются аминокислотами. Аминокислоты связываются между собой так называемыми пептидными связями, образуя цепочку.

    Наше тело использует 20 разновидностей аминокислот для генерации собственных белков (более подробно об аминокислотах и о том, какими они бывают, читайте в этом выпуске).

    Особенность усваивания пищевых белков в организме

    Одной из особенностей усваивания белков является то, что наш организм никогда не усваивает белки в том виде, в котором они первоначально поступают с пищей.

    Дело в том, что все белки, которые мы съедаем с пищей, сначала должны быть гидролизованы в желудочно-кишечном тракте — то есть, должны быть расщеплены до аминокислот. И лишь потом, из полученных аминокислот, попавших в кровоток, организм сгенерирует уже собственные белки. А те аминокислоты, которые окажутся не востребованы, будут деградировать, превращаясь в более простые вещества.

    Данный процесс чем-то напоминает процесс словообразования в русском, либо в любом другом языке. Составлять белки из разных аминокислот — это, как составлять слова из букв алфавита. Причем, точно также, как и со словами, если в молекуле белка поменять одну аминокислоту (букву) на другую, либо добавить (убрать) одну аминокислоту, это уже будет абсолютно другой белок!

    Иными словами, на структуру и функциональность молекулы белка влияет не только наличие в его цепи тех или иных аминокислот, но также их четкая последовательность.

    Важно!

    Некоторые люди думают, что употребляя белки животного происхождения, они, тем самым, обновляют аналогичную белковую структуру собственного организма. Например, употребляя белки из мяса млекопитающих, они обновляют собственные мышечные клетки и т.д…

    В этом, действительно, есть смысл, так как аминокислотный состав мяса некоторых млекопитающих очень близок к аминокислотному составу наших мышц. Однако после расщепления белка, получившиеся аминокислоты не обязательно будут участвовать в синтезе именно мышечного белка!

    Организм может «пустить»  свободные аминокислоты на строительство абсолютно любых белковых структур, строительство которых на данный момент находится в приоритете.

    Что касается самого гидролиза белков, поступающих с пищей — данный процесс является достаточно сложным многоэтапным. В расщеплении белков принимает участие целая группа протеолитических ферментов, имеющих общее название — «протеазы». Более подробно о физиологии пищеварения белков я как-нибудь напишу в отдельной статье.

    2. Значение белков в организме человека

    В нашем теле белки участвуют в постоянном обмене — то есть, одни белки синтезируются из свободных аминокислот (анаболизм), а другие, уже готовые белки организма — наоборот, распадаются (катаболизм).

    У разных белков одного и того же человеческого организма наблюдается разное время существования (срок жизни). Например, срок жизни мышечного белка (около полгода) гораздо выше, чем у белков плазмы крови, которые живут около 10 суток или кишечника, который полностью обновляется за 3-5 дней. Ну а некоторые пептидные гормоны, вообще, существуют считанное количество минут.

    При этом, когда собственные белки организма распадутся на свободные аминокислоты, из последних организм снова сможет синтезировать уже другие белки!

    Но!

    Так уж получилось, что, все равно, какая-то часть свободных аминокислот, образовавшихся в процессе катаболизма (около 30%), не будет участвовать в синтезе новых белков, так как она будет использована для других целей (например, превратится в глюкозу либо образуют мочевину).

    Поэтому для полноценного аминокислотного (азотистого) баланса мы должны получать белок экзогенным путем — то есть, принимать его с пищей!

    Парадоксальным является тот факт, что некоторые аминокислоты могут превращаться в глюкозу либо жиры, в случае недостатка последних. А, вот, жиры и углеводы, к сожалению, не могут превращаться в аминокислоты. Точнее, их промежуточные метаболиты могут участвовать в синтезе аминокислот,  но все равно для этого нужно откуда-то взять аминогруппу, азотистую часть которой мы получаем в основном из белковой пищи. Это еще раз доказывает необходимость потребления белков с пищей.

    Также, в отличие от углеводов и жиров, у белков нет механизма «ДЕПОНИРОВАНИЯ». Например, глюкоза откладывается на запас в виде более сложного углевода — гликогена или в жир, ну а жиры используются в пластических поцессах или откладываются… ну Вы сами знаете, куда. А, вот, механизма депонирования аминокислот, к сожалению, нет!

    Да, в принципе, условно аминокислотным «депо» можно назвать мышцы, аминокислоты которых часто используются для глюконеогенеза (превращаются в глюкозу при необходимости), либо альбумины плазмы крови, которые служат, хоть и незначительным, но все-таки резервом аминокислот при отрицательном балансе азота.

    Но зачем «питаться» белковыми струтурами собственного тела, если можно принимать белки с пищей?

    Роль белков в организме человека

    Что касается роли белков в организме человека — данная роль выражается реализацией белками определенных функций. Давайте их вкратце перечислим:

    1. Структурная (строительная, пластическая). Именно, благодаря этой функции, существует человеческий и другие организмы. Аминокислоты, как бы банально это не звучало, являются строительными кирпичиками для структур нашего тела. А это очень важно, так как на белковые структуры приходится 1/5 часть всей массы тела человека, если считать общий вес. А если не учитывать воду и взять в расчет только сухую массу — то на белки приходится почти половина от массы тела (а у культуристов — еще больше).
    2. Транспортная. Транспортные белки (альбумины) сопровождают чужеродные для организма вещества в клетки тела. Если чужеродное вещество транспортируется альбумином, то иммунная система распознает такое вещество, как свое и пропускает его в клетку. Если же чужеродное вещество «пытается» попасть в клетку тела без сопровождения альбумина — включается иммунная защита. Также транспортную функцию реализуют такие белки, как гемоглобин и миоглобин, а также белки, участвующие в строительстве липопротеинов и т.д…
    3. Защитная. В нашем организме вырабатываются иммунные белки, так называемые иммуноглобулины (антитела), распознающие и связывающие антигены (инородные тела). На каждое инородное тело наш организм вырабатывает антитело — защиту от этого инородного тела. Правильное питание, богатое качественным животным белком — залог Вашего здоровья!
    4. Ферментативная (каталитическая). Ферменты (энзимы) — также являются белковыми структурами (иногда нуклеиновыми кислотами). Белки-ферменты являются катализаторами химических реакций в нашем теле. Именно белковые ферменты (протеазы, липазы, амилазы) и расщепляют в нашей пищеварительной системе все макронутриенты, поступающие с пищей — белки до аминокислот, жиры до жирных кислот и углеводы до глюкозы.
    5. Регуляторная. Многие важнейшие гормоны, регулирующие обмен веществ и другие физиологические функции, по своей химии являются белками (например, инсулин и гормон роста).
    6. Сократительная. Именно, благодаря саркомерам миофибрилл мышечных волокон, могут сокращаться наши скелетные мышцы. Эти саркомеры тоже состоят из белков — актина и миозина. Об этом я уже писал в статье про теорию роста мышц.
    7. Энергетическая. Я считаю, что «заряжать свой оганизм энергией» из белков — это глупо и дорого, так как для этого есть более дешевые источники — углеводы и жиры. Однако, в случае нехватки последних, либо существенного избытка белков, аминокислоты могут участвовать в синтезе АТФ. Тем самым, эволюция позаботилась о нас, на случай нехватки жиров и углеводов, поступающих с пищей — дабы «получать энергию» из собственных белковых структур. Например, у культуристов, резко сокращающих количество углеводов в своем рационе в период «сушки», очень часто вместо этих углеводов «горят» собственные мышцы, аминокислоты которых при катаболизме поступают в печень и превращаются в глюкозу.

    Заключение

    Дорогие друзья! В этой статье я изложил своеобразное «введение» в котором описал самые простые и базовые моменты, касающиеся белков.

    Более подробно о белках мы будем разговаривать в следующих выпусках. Будет очень много полезных и интересных выпусках, поэтому подписывайтесь в группу «вКонтакте» по виджету, установленному справа!

    Если Вы хотите у меня что-то спросить, либо в чем-то со мной поспорить — не стесняйтесь писать об этом через специальную форму на страничке Фитнес. Всем здоровья

    atis-life.ru

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о