Жирность сулугуни в процентах: Как правильно считать жирность сыра

Как правильно считать жирность сыра

На этикетках, прикрепленных к сырным кругам и головкам, обычно указывается жирность сыра в процентах, скажем, 40%, 50% и т. д.
И тут, как правило, кроется ловушка для тех, кто считает полученные калории. Очень многие указанный на упаковке процент жирности принимают к подсчету буквально. Т.е. съел 100гр 50% сыра, значит получил 50гр жира (450ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Поясню. Смысл этих цифр в том, что они сообщают процент содержания жира в сухом веществе сыра. Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г). На этикетке чайного сырка, например, указано, что жирность его 50%: при обычной расфасовке такого сырка по 250 г это составит 62,5 г чистого молочного жира, так как чайный сырок чаще всего содержит 50% сухих веществ, т. е. 125 г, 50% которых и составит 62,5 г.

Эти расчеты ориентировочные, на деле же абсолютное количество жира может быть несколько меньшим или большим (на 1-2 г), так как содержание влаги в каждой партии сыра немного колеблется в зависимости от разных условий; потому-то сыроделы и указывают наиболее точный показатель, а именно — обусловленный рецептурой процент жира в сухом веществе.

Чтобы знать точно, сколько жира в том или ином сыре, смотрите на ценник-этикетку от магазина, там обычно указывается жирность продукта не в сухом веществе

Указание содержания жира в сухом веществе служит одновременно и параметром оценки качества, поскольку пластичность, вкус и аромат сыра напрямую зависят от его жирности.
Итак, по жирности сыры обычно делят на:

• обезжиренные — менее 20%
• легкие — от 20% до 30%
• нормальные — от 40% до 50%
• двойной жирности — от 60% до 75%
• тройной жирности — более 75%

Как известно, сыр – полезнейший, легкоусвояемый продукт, в нем много белка, кальция, цинка, фосфора, витаминов E, С, А, D, PP, группы В.

Если вы используете какую-либо диету для похудения или просто стремитесь правильно питаться, вам не стоит употреблять только обезжиренные продукты, ведь жир необходим для обмена веществ.

Нежирные сорта сыра и их калорийность

Первым в нашем списке идет соевый сыр Тофу. У такого сыра жирность от 1,5 до 4%. Он содержит в большом количестве высококачественный белок и является альтернативой белку мяса. Калорийность этого сыра – 80ккал на 100 граммов. Идеален в виде бутербродов на перекус, а также в качестве ценного ингредиента салатов.

Сыр Рикотта делается не из обезжиренного молока, как многие считают, а из сыворотки, которая остается в процессе приготовления других видов сыра. Его жирность 8-13 %, а калорийность 174ккал. Содержит помимо кальция, витаминов А и группы В, незаменимую аминокислоту метионин – важнейшую аминокислоту для печени. Этот сыр часто используют в виде салатов, десертов и как самостоятельную закуску.

Моцарелла так же изготавливается из обезжиренного молока. Продается обычно в виде шариков в солевом растворе. Жиров содержит 22,5%, калорий 149-240, в зависимости от сорта моцареллы.

Зернистый творог (зерненный сыр) выглядит в виде зерен из творога, приготовленных в соленых свежих сливках, его жирность не более 5%, калорийность до 125ккал. Им заправляют салаты, а также используют в качестве самостоятельного блюда. Его еще часто называют домашним или деревенским сыром (на Западе коттедж-сыр).

Сыр Чечил тоже относится к нежирным сортам сыра (всего 5-10%). По консистенции этот сыр напоминает Сулугуни. Его выпускают в виде волокнистых плотных нитей, которые скручены в форме косички. В большом количестве содержит соль, так как созревает в соляном растворе, его еще часто продают в копченом виде. Содержит 313ккал.

Нежирные сыры Valio Polar, Фитнес, Грюнландер содержат примерно 148ккал при жирности всего 5-10%. Только их придется поискать в дорогих супермаркетах или в гипермаркетах. И читайте упаковку, в составе некоторых из них может быть не 5% жира, а 5% йогурта.

Фета или легкая брынза. Многие считают брынзу диетическим продуктом, любят ее в салатах, особенно в греческом, однако калорийность обычной брынзы 250ккал при высоком проценте жирности. В магазинах появилась альтернатива: фета-лайт (легкая брынза), ее жирность от 5 до 17%, калорийность в среднем 160ккал.

Нежирные сорта сыра Arla, Natura и Valio, Oltermanni. По вкусу напоминают свежее молоко, прекрасный продукт для тех всех, кто старается правильно питаться и сохранять фигуру. Калорийность таких сыров 210-270ккал и 16-17% жирности.

Сулугуни является грузинским рассольным сыром. Его жирность 24%, калорийность 285ккал.

Выбирайте сыр по-вкусу!

Жирность сыра — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Cыры можно классифицировать и по жирности. Тема жирности  продуктов сегодня все больше волнует человечество, пытающееся одновременно бороться и с голодом, и с лишним весом…

За эту характеристику отвечает показатель содержания жира в сухом веществе, который обязательно приводится на этикетке. Указывается не абсолютная жирность, а именно процентная доля жира в сухом веществе. Почему же? Пока сыр зреет, из него постоянно испаряется некоторое количество влаги, и по мере своего развития он теряет вес и становится тверже. Однако вес сухого вещества остается неизменным — ведь в нем нет воды. Например, эдамский сыр содержит 30% жира в сухом веществе, составляющем, в свою очередь, около 50% общего веса. Это означает, что на 100 граммов сыра приходится 15 граммов жира.

Желательно учесть еще и то, что сыроделы указывают тот процент жирности, который обусловлен традиционной рецептурой, на деле же количество жира может быть несколько меньшим или большим (на 1-2 грамма), так как содержание влаги в каждой партии сыра немного колеблется в зависимости от условий хранения… Указание содержания жира в сухом веществе служит одновременно и параметром оценки качества, поскольку пластичность, вкус и аромат сыра напрямую зависят от его жирности. Итак, по жирности сыры обычно делят на:

обезжиренные — менее 20%

легкие — от 20% до 30%

нормальные — от 40% до 50%

двойной жирности — от 60% до 75%

тройной жирности — более 75%

Обезжиренные и легкие сыры делают из «снятого» молока, а особо жирные — из сливок или из цельного молока с добавлением сливок. Некий практический смысл (кроме диетического) эта характеристика, конечно же, имеет, поскольку жирность — не абстрактная величина и непременно сказывается на вкусе сыра. У сыров нормальной жирности (40–50 процентов) обычно плотная консистенция и выраженный вкус, сыры с высоким содержанием жира мягкие, очень вкусные и легко, словно масло, мажутся на хлеб, а вот нежирные сорта, как правило, не слишком вкусны, хотя и у них есть свои почитатели. Например, французский мягкий сыр бри по закону можно производить с содержанием жира в сухом веществе 45, 50 и 65 процентов — чем выше жирность, тем нежнее и мягче будет сыр.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Сыр с низким процентом жирности. Экспертиза

Телезрительница сняла на телефон торговую точку, где продаются сыры с подозрительно низкой жирностью, а пару образцов передала в программу для расследования. С виду они ничем не отличаются от обычных твердых сыров, жирность которых составляет 20-25%, а в пересчeте на сухое вещество — 45-50.

Возможно ли, чтобы в этих образцах жира содержалось в десять раз меньше? Чисто теоретически — да, но стоить такой сыр, по мнению экспертов, должен значительно дороже. Убрав из состава жир, производитель должен заменить его белком, который намного дороже. Поэтому сыр с очень низким процентом жирности, продающийся по цене обычного, вызывает вопросы.

Кроме того, такой сыр должен отличаться от обычного и по внешнему виду. Он более твердый и не имеет такой пластичной консистенции. На вкус — пресный, без характерного сливочного привкуса. Отыскать такой «диетический» продукт можно, скорее, в крупных супермаркетах, нежели на рынке.

Полученные образцы вышеперечисленным требованиям не соответствуют. Поэтому их отправляют в лабораторию, где экспертам предстоит выяснить их настоящую жирность. А поскольку на ценниках не было конкретизировано, 5% жира содержится в продукте вообще или в его сухом остатке, инженер-химик определит оба значения.

Буквально через час результаты готовы: Массовая доля жира в первом образце составила 26,9%, а во втором 24,3%. В пересчeте на сухое вещество массовая доля жира первого образца составляет 46,4%, а второго образца 42,6%.

Увы, подозрения телезрительницы оправдались. Жирность образцов оказалась стандартной — такой же, как, например, у российского или голландского сыра. С одной стороны, обман налицо, но с другой, есть в нем и положительный момент.

Молочный жир обладает очень важной функцией: только при его присутствии в организме усваиваются такие важные компоненты как кальций и витамин А.

Удивительно, но для здоровья полезен даже холестерин, содержащийся в молочном жире. Он принимает непосредственное участие в построении клеток головного мозга, а также обеспечивает нормальное функционирование нервной системы.

Тем же, кто следит за фигурой, диетологи советуют налегать на рассольные сыры типа адыгейского, сулугуни и брынзы. Калорий в них на треть меньше, чем в классических твердых сырах. При этом стоят они в разы дешевле, так что подделывать их нет никакого смысла.

Сыр фитнес 5 процентов. Нежирные сорта сыра

Выделяют 9 основных низкокалорийных сыров: Сулугуни, Фета, Рикотта, Тофу, Брест-Литовский легкий, Рокфор, Фитнес-чиз, Лакомо «Лайт», диетический Ичалки. Они разрешены к употреблению при диетах. Каждый продукт имеет специфический вкус, запах, цвет, способ приготовления, состав. Данные сыры содержат большое количество микро- и макроэлементов, таких как магний, калий, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, витамины.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: «Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить…» Читать подробнее >>

1. 1. Сулугуни.
2. 2. Фета.
3. 3. Рикотта.
4. 4. Тофу.
5. 5. Брест-Литовский легкий.
6. 6. Рокфор.
7. 7. Фитнес-чиз.
8. 8. Лакомо «Лайт».
9. 9. Сыр диетический Ичалки.

Адыгейский сыр — состав и КБЖУ, полезные свойства, рецепт приготовления

Сулугуни

Рассольный традиционный грузинский низкокалорийный сыр. Сулугуни в меру соленый на вкус и имеет плотную слоистую консистенцию. Цвет у продукта белый, допускается присутствие пустот и глазков неправильной формы. Корка на сыре не образуется. Обладает 5-процентной жирностью.

В состав входят:

• пастеризованное коровье молоко — 12 л;
• сычужная закваска — 1,4 мг.

Способ приготовления:

1. 1. Молоко нагревают до 35 градусов, добавляют сычужную закваску, происходит сквашивание продукта — получается плотный сгусток, который необходимо измельчить на небольшие куски и подвергнуть прессованию.
2. 2. После этого сыр нарезают на жгуты и плавят на плите при температуре 80 градусов, перемешивая до образования однородной массы.
3. 3. Образовавшуюся массу разделяют на одинаковые куски и формируют, закладывая в формы.
4. 4. Формы с продуктом помещают на несколько минут в холодную воду, а затем вытаскивают и выдерживают сырные головки в рассоле несколько суток, пока не просолятся.

После просолки сыр готов для употребления.

В 100 г продукта содержится :

• вода — 51 г;
• белки — 18,5 г;
• жиры — 23 г;
• углеводы — 3,0 г.

Калорийность на 100 г продукта — 290 ккал.

Полезные вещества в составе:

• витамины А, Е, С, В1, РР;
• калий;
• натрий;
• железо.

Полезные вещества, находящиеся в сыре, помогают поддерживать сердце, кости и весь организм в здоровом состоянии в любом возрасте. Так как сыр малой жирности, его рекомендуют употреблять при диетах. Хорошо сочетается сулугуни с базиликом и кинзой, а также в салатах со свежими овощами. Сыр считается отличным вариантом начинки для хачапури, также его обжаривают с кунжутом.

Фета

Фета — традиционный греческий сыр, изготавливаемый из овечьего или козьего молока. Цвет белый или слегка кремовый, продукт имеет творожный запах и плотную консистенцию. Жирность — от 30 до 50 процентов. Фета является одним из главных ингредиентов греческого салата. Этот продукт относится к группе рассольных сыров.

В состав входят:

• овечье или козье молоко — 8 л;
• сычужный фермент — 1,5 мг.

Способ приготовления:

1. 1. Молоко необходимо кипятить до появления пены, после этого охладить его до комнатной температуры.
2. 2. Часть молока нужно отлить в чистый стакан и всыпать в него упаковку закваски в сухом виде.
3. 3. Ложкой следует размешать закваску и перелить массу к основной.
4. 4. Заквашенное молоко необходимо отправить в теплое место на 7 часов.
5. 5. Когда сыворотка отделится, нужно застелить марлей дно дуршлага и пропустить через него массу.
6. 6. Далее собрать края ткани и связать их в узел, чтобы получился мешочек. Его необходимо повесить на кран или гвоздь для стекания жидкости. Для этого понадобится около получаса.
7. 7. Створоженная масса помещается в дуршлаг, который размещается в миске и придавливается гнетом. В таком положении масса должна находится 2 часа.
8. 8. Сливается сыворотка и размешивается с солью.
9. 9. Сыворотка заливается горячей водой и в нее опускается мешочек с сыром.
10. 10. Нужно оставить продукт на 2 часа.

Фета должен находиться в рассоле — так его срок годности значительно увеличивается.

В 100 г продукта содержатся :

• вода — 55 г;
• жиры — 21,3 г;
• белки — 14,3 г;
• насыщенные жирные кислоты — 15 г;
• зола — 5,1 г;
• углеводы — 4,08.

Калорийность — 265 ккал на 100 г.

Продукт богат:

• витаминами В5, В6, В12, А, С, Е;
• кальцием;
• железом;
• цинком;
• фосфором;
• марганцем;
• натрием.

Употребление сыра показано людям при ожирении, заболеваниях сердца и сахарным диабетом, остеопорозе, продукт укрепляет кости и зубы. Сочетается сыр со свежими овощами и поджаренным хлебом, а также с грушами.

Айран — состав, польза и вред, способы приготовления в домашних условиях

Рикотта

Рикотта является традиционным итальянским сывороточным сыром. Его изготавливают из сыворотки, которая осталась после приготовления других сыров. Сладковатый вкус рикотты и жирность зависит от молока, использованного при изготовлении. До 10% жирности — из коровьего молока, до 20% — из овечьего. Существуют разнообразные сорта рикотты, которые отличаются по вкусу и составу.

Состав:

• сыворотка из коровьего или овечьего молока — 5 л;
• кислота лимонная — 0, 5 ч. л.;
• вода — 50 г.

Способ приготовления:

1. 1. Необходимо нагреть до 90 градусов сыворотку.
2. 2. В 50 г воды разбавить лимонную кислоту.
3. 3. Перемешать ингредиенты.
4. 4. Полученные сырные хлопья нужно процедить, используя марлю.

Рикотта — диетический продукт, который не предназначен для длительного хранения. Более твердый сыр хранится около 1 недели.

В сыре содержатся:

• белки — 11,3 г;
• жиры — 13 г;
• углеводы — 3,05 г.

Калорийность составляет 160 ккал на 100 г.

Микро- и макроэлементы в составе сыра рикотта представлены:

• витаминами группы А, В6, В12, Д, С;
• кальцием;
• фосфором;
• магнием;
• селеном.

Полезен сыр при гипертонии, проблемах с желудочно-кишечным трактом, повышенном холестерине. Оказывает благоприятное влияние на нервную систему, остроту зрения. Рекомендуется детям и пожилым людям для укрепления костей и зубов. С рикоттой изготавливаются торты, канноли, сыр применяется в горячих блюдах, при выпечке пасхального хлеба Пастиера.

Тофу

Тофу — обезжиренный сыр белого цвета из сои. Имеет нейтральный вкус.

Существует следующие виды тофу:

• шелковый;
• твердый;
• прессованный;
• копченый;
• высушенный.

В соевом сыре содержится много белка и кальция. Количество белка превосходит его содержание в таких продуктах, как говядина и яйца.

В состав сыра входят:

• соевое молоко — 1 л;
• сок 1 лимона.

Способ приготовления:

1. 1. Необходимо нагреть до кипения соевое молоко и оставить его на плите на 7 минут.
2. 2. Добавить в молоко сок лимона.
3. 3. Чтобы масса хороша свернулась, нужно тщательно ее помешивать.
4. 4. Необходимо отжать влагу из полученного продукта.
5. 5. Поместить массу под пресс.

В холодильнике держать сыр нужно обязательно в воде и хранить не больше 7 суток.

• белки — 8,05 г;
• жиры — 4,8 г;
• углеводы — 1,89 г.

Калорийность составляет 72 ккал на 100 г.

Микро- и макроэлементы сыра представлены:

• витаминами Е, В12, В6, Д;
• кальцием;
• фосфором;
• железом;
• цинком.

Благодаря низкому содержанию жира тофу хорошо употреблять при диете людям, страдающим ожирением. Он обладает свойством выводить из организма диоксин, который имеет накопительный эффект и может способствовать образованию раковой опухоли. В сыре содержатся фитоэстрогены, оказывающие хорошее влияние на женское здоровье в период климакса и гормональных сбоев. Тофу сочетается со многими ингредиентами, его можно запекать, жарить, варить, тушить, а также добавлять в салаты, десерты.

Брест-Литовский легкий

Сыр Брест-Литовский легкий имеет приятный сырный запах и сливочный вкус. Цвет у него светло-желтый.

Состав :

• молоко коровье пастеризованное — 4 л;
• закваска на основе молочнокислых мезофильных и термофильных бактерий — 1,5 мг;
• соль поваренная пищеввая — 1 ст. л.

Способ приготовления :

1. 1. В теплое молоко добавляется закваска из молочнокислых термофильных и мезофильных бактерий, происходит сквашивание.
2. 2. При сквашивании получается сырное зерно, которое хорошо перемешивают и прессуют 30 минут.
3. 3. Сырный пласт разрезают и формируют, затем ставят еще под пресс.
4. 4. Сыр помещают в солильное отделение, высушивают, упаковывают и кладут на созревание.

В продукт добавляется натуральный пищевой краситель «аннато».

В 100 г продукта содержатся:

• белки -3 1,3 г;
• жиры — 18,1 г;
• углеводы — 0 г.

Калорийность сыра — 288 ккал.

В сыре присутствуют следующие полезные вещества:

• витамины группы А, В6, В12,Д, РР;
• калий;
• кальций;
• фосфор.

Можно употреблять продукт, сочетая с хлебом в виде бутерброда, добавлять в салаты и холодные закуски, использовать для запекания. Прекрасно подойдет такой сыр людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, для укрепления костной ткани, при ожирении.

Рокфор

Рокфор изготавливается из овечьего молока во Франции. Созревание сыра происходит в известковых гротах, чтобы образовалась внутри продукта плесень вида пенициллиум рокфорти, придающая ему характерный запах и вкус. Сверху сыр покрывает белая влажноватая корочка. Консистенция сыра маслянистая с голубой плесенью, образующая небольшие полости. Отличается вкусом лесных орехов.

Состав:

• овечье молоко — 8 л;
• вода — 50 мл;
• кальция хлорид — 1/4 ч. л.;
• плесень Penicillium roqueforti — 1/16 ч. л.;
• сычужный фермент — 1/4 ч. л.

Способ приготовления :

1. 1. Овечье молоко нагреть до 30 градусов.
2. 2. Для приготовления закваски нужно поместить в отдельную посуду 100 мл молока и добавить к нему плесень. Половину массы присоединить к молоку.
3. 3. Закваску рассыпать по поверхности молока и с помощью шумовки перемешать спустя 2 минуты.
4. 4. В 50 мл холодной воды растворить сычужный фермент и кальция хлорид. Добавить к основной массе. Закрыть крышкой и поставить на час в теплое место.
5. 5. Разрезать на кубики образовавшийся сгусток.
6. 6. Разложить сырные кубики в специальные формы и каждые 3 часа сливать с них жидкость.
7. 7. После того как сыр просушится, его необходимо наколоть закваской с помощью медицинского шприца.

В продукте содержатся:

• белки — 22 г;
• жиры — 27,75 г;
• углеводы — 2,35 г.

Калорийность составляет 355 ккал.

В продукте содержатся такие полезные вещества, как:

• витамины РР, В3, В12, Е, К;
• калий;
• кальций;
• фосфор;
• медь;
• селен;
• цинк;
• холин.

Рекомендуется употреблять в пищу 30 г сыра в сутки. Пенициллин в его составе способствует нормализации работы кишечника и улучшает его микрофлору, пищеварение. Рокфор считается хорошей закуской к сухим и полусладким блюдам. Сыр с голубой плесенью отлично сочетается с фруктами и хлебом.

Фитнес-чиз

Сыр входит в группу маложирных продуктов — от 15 до 25 процентов. Вкус имеет фруктово-ореховый, цвет — желтоватый. Сыр с малой долей содержания солей.

В состав входят:

• пастеризованное нормализованное коровье молоко — 3 л;
• бактериальная закваска — 1,5 мг;
• соль поваренная пищевая — 1 ч. л.;
• лизоцим — 1,2 мг.

Способ приготовления:

1. 1. Молоко нагревают до нужной температуры, добавляют бактериальную закваску и сквашивают.
2. 2. Отделяют творожную массу от сыворотки, добавляют соль и лизоцим.
3. 3. Выкладывают массу в формы, прессуют и ставят на дозревание.

В 100 г продукта содержится :

• белков — 28 г;
• жиров — 10 г;
• углеводов — 0 г.

Калорийность составляет 224 ккал на 100 г.

Состав продукта представлен:

• витаминами А, В1, С, Д, Е, К, РР;
• цинком;
• селеном;
• железом;
• фосфором.

Сыр используют для диетического питания, а также приготовления пиццы, бутербродов и соусов.

Лакомо Лайт

Сыр Лайт является низкокалорийным продуктом. Изготавливается из молока коровы. Имеет цвет топленого молока, упакован в герметическую упаковку в виде нарезки.

Состав:

• молоко нормализованное пастеризованное коровье — 4 л;
• бактерицидная закваска мезофильных молочнокислых бактерий — 1,6 мг;
• соль поваренная — 1,5 ч. л.;
• хлорид кальция — 1/14 ч. л.;
• лизоцим — 1/16 ч. л.

Способ приготовления :

1. 1. В молоко добавляется бактериальная закваска, и происходит сквашивание.
2. 2. Сырная масса нагревается до температуры 32-42 градуса, добавляется хлорид кальция, соль и лизоцим.
3. 3. Затем происходит прессование и созревания сыра.

В 100 г продукта содержатся:

• белки — 32 г;
• жиры — 11 г;
• углеводы — 0 г.

Калорийность — 202 ккал.

В составе продукта присутствуют:

• витамины;
• кальций;
• железо;
• фосфор;
• селен;
• цинк.

Диетический Ичалки

Сыр диетический относится к маложирным полутвердым легким сортам. Продукт светло-желтого цвета, с нежным сливочным вкусом, упругой консистенции.

Состав:

• пастеризованное молоко с добавлением мезофильных молочнокислых бактерий — 700 мл;
• зелень — пучок;
• сода — 1 ст. л.;
• яйца — 3 шт.;
• сычужный фермент NATUREN — 1,2 шт.

Способ приготовления :

1. 1. Необходимо натуральный творог измельчить с помощью сито или блендера.
2. 2. Полученную массу поместить в кастрюлю и залить молоком, поставить на небольшой огонь. Смесь необходимо постоянно помешивать.
3. 3. После того как масса начнет кипеть, появится сыворотка. Чтобы она стекла, следует выстелить дуршлаг марлей и подождать пока жидкость отделится.
4. 4. С содой, зеленью и солью нужно взбить 2 яйца куриные. В массу без сыворотки добавить 1 яйцо и все тщательно размять, чтобы не остались комочки творога.
5. 5. Сырная смесь выкладывается в кастрюлю с толстыми стенками, далее ее необходимо расплавить. Она станет пластичной.
6. 6. Масса помещается в пищевую пленку, придается нужная форма.
7. 7. Далее отправить сыр в холодильник.

Полезные вещества, входящие в состав продукта, представлены:

• витаминами В6, В12, Д, Н, РР;
• магнием;
• калием.

Необходимо хранить открытым в холодильнике не более 7 суток. Диетический продукт подходит для приготовления холодных закусок, салатов, используется при запекании.

1. 1. Очистить цукини и нарезать на небольшие кубики, добавить мелко порезанный чеснок и часть лимонного сока, посолить, оставить мариноваться.
2. 2. Помидоры нарезать половинками и добавить к ним измельченный базилик.
3. 3. Нашинковать кольцами лук-шалот, огурцы половинками, болгарский перец небольшими полосками.
4. 4. Все овощи сложить в салатник, заправить оставшимся лимонным соком, перемешать.
5. 5. Сыр фета нарезать на кубики, оливки — пополам и добавить в салатник к овощам, заправить оливковым маслом и посолить.
6. 6. Готовый салат можно украсить листьями свежего базилика.

Салат с сыром сулугуни, курицей и сухариками

Ингредиенты представлены:

• сулугуни копченным — 200 г;
• куриной грудкой — 300 г;
• яйцами — 4 шт.;
• консервированной кукурузой — 1 банка;
• сухариками — 1 пачка;
• майонезом — по вкусу.

Схема приготовления:

1. 1. Куриную грудку отварить в подсоленной воде и нарезать продолговатыми кусочками.
2. 2. Сыр сулугуни (в виде косички) разделить на волокна.
3. 3. Яйца отварить, остудить и нарезать на кубики.
4. 4. С кукурузы слить жидкость и выложить в салатник.
5. 5. Все ингредиенты смешать в глубоком салатнике, заправить майонезом и посолить.
6. 6. Перед подачей на стол салат посыпать сухариками и зеленью.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Ирины Володиной:

Особенно удручали меня глаза, окруженные крупными морщинами плюс темные круги и отеки. Как в убрать морщины и мешки под глазами полностью? Как справиться с отеками и покраснением? А ведь ничто так не старит или молодит человека, как его глаза.

Но как их омолодить? Пластическая операция? Узнавала — не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — фотоомоложение, газожидкостный пиллинг, радиолифтинг, лазерный фейслифтинг? Чуть доступнее — курс стоит 1,5-2 тысяч долларов. И когда на все это время найти? Да и все равно дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

В наше время популярностью, особенно среди людей, придерживающихся диеты, пользуются молочные продукты с низким содержанием жира, так называемые обезжиренные продукты. Мы поговорим об обезжиренных сырах. Обезжиренный – это сыр, приготовленный из молока с которого сняли сливки (обезжирили его), при этом, продукт не теряет своих полезных качеств, сохраняются все витамины, микро- и макроэлементы, а процент жира значительно снижен. Если в обычном сыре количество жира в 100 г сухого вещества составляет 50-60%, то в обезжиренном не больше 25-30%.

Белый обезжиренный сыр

Белый обезжиренный сыр – довольно скоропортящейся продукт. Эти сыры похожи по консистенции на творог, так как в них довольно высокое содержание влаги (около 75%). При малом содержании жира они имеют приятный сливочный вкус. Самые популярные сорта: маскарпоне и фонтабле.

Также, белым называют сыр из козьего молока, но его специфический вкус подойдет не каждому. Да и цена, честно говоря, кусается.

Твердый обезжиренный сыр

Самый популярный среди диетологов сорт — . Производят его из соевого молока, поэтому в нем самое низкое содержание жира. Отсутствие в этом продукте животных жиров, позволяет использовать его в вегетарианской диете. Дополнительным бонусом для худеющих, является низкая калорийность продукта (90 килокалорий в 100 г). В общем, твердые сорта обезжиренного сыра принято считать самыми питательными. Они богаты кальцием и другими микроэлементами. Популярные сорта: , рикотта.

Обезжиренный плавленый сыр

Его изготавливают из обезжиренного молоко и творога. Но стоит учитывать, что в плавленом сыре меньше кальция, по сравнению с другими сортами. Этот продукт готовят, в основном, в домашних условиях.

Домашний обезжиренный сыр

Изготавливают этот его из обезжиренного творога. Следуя разным рецептам, можно приготовить как плавленый, так и твердый домашний сыр. В его приготовлении можно использовать любимые приправы и пряности по вкусу. Плотность и жирность домашнего продукта зависит от содержания жира и пропорций исходных продуктов.

Существует много видов обезжиренных сыров. Каждый найдет продукт, который соответствует его вкусу. Ну а если вы, все-таки, не смогли подобрать оптимальный вариант, всегда можно приготовить обезжиренный сыр в домашних условиях. Несмотря на низкое содержание жира, калорийность этого продукта высокая (кроме тофу), поэтому стоит соблюдать меру в его употреблении.

Потому что вы едите кусок сыра, а не кусок сухого вещества. Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе. Многие указанный на упаковке процент жирности принимают к подсчету буквально. Т.е. съел 100гр 50% сыра, значит получил 50гр жира (450ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г).

Хотя он и производится на основе соевого молока , тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз. Кроме того, 100 гр сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения. Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

С чем и как есть? Подходит для супа мисо, для салатов.

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом). В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США, Европе и Азии зернёный творог называется cottage cheese. Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100г зерненого сыра обеспечат наш организм 85 калориями и 17г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

С чем и как есть? Без добавок, в салаты, в творожные омлеты.

В сыре President «плавленый сливочный легкий» процент содержания жира радует стройнеющих! На 100 гр приходится всего лишь 7,5 г жира! Низкая калорийность — еще один плюс! Сыр для любителей плавленых сырков.

С чем и как есть? С кашей и хлебцами.

Рикотта — неизменный компонент завтрака итальянцев. В содержании этого сыра отсутствует соль. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, в нем присутствует метионин — серосодержащая аминокислота.

С чем и как есть? Этот сыр хорош со свежими овощами и фруктами, медом, ветчиной, пастой, базиликом, лососем, брокколи. Им принято фаршировать блины и оладьи.

Этот сыр — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов. Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%.

С чем и как есть? Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу. Обычно подают с оливками. А еще такие сыры отлично сочетаются с помидорами,сладким перцем, луком, арбузом, шпинатом, розмарином, мятой, орегано, тунцом, запеченным цыпленком. А при приготовлении греческого салата просто незаменимы!

Легкий сыр с низким содержанием жира, обычно маркируется как Легкий, Лайт, Light — это доступное наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Эти сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично для людей, заботящихся о своем здоровье. Подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей, например, на основе хлебцев, а также для того, чтобы перекусить на работе или на пикнике. Такие сыры — просто находка для худеющих! Подробнее изучите обратную сторону упаковки — этикетку, в некоторых сырах на упаковке красуется 5% йогурта, а не жира! Этот тип сыра с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция.

С чем и как есть? Сыр для стройности можно заворачивать в листья салата.

7. Сливочный сыр, cream cheese

Этот сыр типа Филадельфия (легкий) состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки.

С чем и как есть? С тостами, хлебцами, овощами.

8. Сыр свежая моцарелла типа «баффало»

Не путать с обычной! Можно найти в виде белых шариков, замоченных в рассоле, хранится сыр недолго. Самая вкусная однодневная моцарелла, но пока её можно попробовать только в Италии. Сейчас моцареллу баффало производят по всему миру. Не путайте с традиционным сортом моцареллы, которую используют в приготовлении пиццы. Ее жирность 23%.

С чем и как есть? Лучший вариант — с оливковым маслом, черным молотым перцем, базиликом и помидорами. Еще этот сыр можно быстро помариновать в оливковом масле с травами, чесноком и вялеными томатами и запечь.

9. Нежирный сыр — Чечил (жирность 18%)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки. По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок.

С чем и как есть? Закуска от скуки — в меру, подойдет и для салата. Проверяйте количество соли. Как известно, соль задерживает жидкость.

Традиционно сыр сулугуни изготавливался только при помощи естественной закваски из сычуга и только вручную без использования каких-либо механических приспособлений. Готовый сыр можно употреблять в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным. Адыгейский — это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания.

С чем и как есть? Сочетается с огурцами, пряной зеленью, оливками, помидорами, сладким перцем, медом и зеленым чаем. Хорошо жарится и плавится. Отличная начинка для хачапури.

Нежирные сыры — подача

Нежирные сыры на прилавках магазинов — фото

Как приготовить нежирный домашний сыр — видео

Поедая нежирные сыры помните: нежирный — не значит, что можно съесть больше. От этого потеряется весь смысл поедания нежирного сыра, т.к. в сухом веществе у большинства сыров жирность запредельная и доходит 40-50%. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно. А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?

Cыры можно классифицировать по твердости и по жирности, тем более что эта тема сегодня все больше волнует «худеющих», пытающееся одновременно бороться и с голодом, и с лишним весом.

На этикетках, прикрепленных к сырным кругам и головкам, обычно указывается жирность сыра в процентах, скажем, 40%, 50% и т. д.
И тут, как правило, кроется ловушка для тех, кто считает полученные калории. Очень многие указанный на упаковке процент жирности принимают к подсчету буквально. Т.е. съел 100гр 50% сыра, значит получил 50гр жира (450ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Поясню. Смысл этих цифр в том, что они сообщают процент содержания жира в сухом веществе сыра. Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г). На этикетке чайного сырка, например, указано, что жирность его 50%: при обычной расфасовке такого сырка по 250 г это составит 62,5 г чистого молочного жира, так как чайный сырок чаще всего содержит 50% сухих веществ, т. е. 125 г, 50% которых и составит 62,5 г.

Эти расчеты ориентировочные, на деле же абсолютное количество жира может быть несколько меньшим или большим (на 1-2 г), так как содержание влаги в каждой партии сыра немного колеблется в зависимости от разных условий; потому-то сыроделы и указывают наиболее точный показатель, а именно — обусловленный рецептурой процент жира в сухом веществе.

Чтобы знать точно, сколько жира в том или ином сыре, смотрите на ценник-этикетку от магазина, там обычно указывается жирность продукта не в сухом веществе .

Указание содержания жира в сухом веществе служит одновременно и параметром оценки качества, поскольку пластичность, вкус и аромат сыра напрямую зависят от его жирности.
Итак, по жирности сыры обычно делят на:

• обезжиренные — менее 20%
• легкие — от 20% до 30%
• нормальные — от 40% до 50%
• двойной жирности — от 60% до 75%
• тройной жирности — более 75%

Как известно, сыр – полезнейший, легкоусвояемый продукт, в нем много белка, кальция, цинка, фосфора, витаминов E, С, А, D, PP, группы В.

Если вы используете какую-либо диету для похудения или просто стремитесь правильно питаться, вам не стоит употреблять только обезжиренные продукты, ведь жир необходим для обмена веществ.
Единственное, вам нужно выбирать продукты с невысоким процентом жирности, они менее калорийны.

Нежирные сорта сыра и их калорийность

Первым в нашем списке идет соевый сыр Тофу . У такого сыра жирность от 1,5 до 4%. Он содержит в большом количестве высококачественный белок и является альтернативой белку мяса. Калорийность этого сыра – 80ккал на 100 граммов. Идеален в виде бутербродов на перекус, а также в качестве ценного ингредиента салатов.

Сыр Рикотта делается не из обезжиренного молока, как многие считают, а из сыворотки, которая остается в процессе приготовления других видов сыра. Его жирность 8-13 %, а калорийность 174ккал. Содержит помимо кальция, витаминов А и группы В, незаменимую аминокислоту метионин – важнейшую аминокислоту для печени. Этот сыр часто используют в виде салатов, десертов и как самостоятельную закуску.

Моцарелла так же изготавливается из обезжиренного молока. Продается обычно в виде шариков в солевом растворе. Жиров содержит 22,5%, калорий 149-240, в зависимости от сорта моцареллы.

Зернистый творог (зерненный сыр) выглядит в виде зерен из творога, приготовленных в соленых свежих сливках, его жирность не более 5%, калорийность до 125ккал. Им заправляют салаты, а также используют в качестве самостоятельного блюда. Его еще часто называют домашним или деревенским сыром (на Западе коттедж-сыр).

Сыр Чечил тоже относится к нежирным сортам сыра (всего 5-10%). По консистенции этот сыр напоминает Сулугуни. Его выпускают в виде волокнистых плотных нитей, которые скручены в форме косички. В большом количестве содержит соль, так как созревает в соляном растворе, его еще часто продают в копченом виде. Содержит 313ккал.

Нежирные сыры Valio Polar, Фитнес, Грюнландер содержат примерно 148ккал при жирности всего 5-10%. Только их придется поискать в дорогих супермаркетах или в гипермаркетах. И читайте упаковку, в составе некоторых из них может быть не 5% жира, а 5% йогурта.

Фета или легкая брынза. Многие считают брынзу диетическим продуктом, любят ее в салатах, особенно в греческом, однако калорийность обычной брынзы 250ккал при высоком проценте жирности. В магазинах появилась альтернатива: фета-лайт (легкая брынза), ее жирность от 5 до 17%, калорийность в среднем 160ккал.

Нежирные сорта сыра Arla, Natura и Valio, Oltermanni . По вкусу напоминают свежее молоко, прекрасный продукт для тех всех, кто старается правильно питаться и сохранять фигуру. Калорийность таких сыров 210-270ккал и 16-17% жирности.

Сулугуни является грузинским рассольным сыром. Его жирность 24%, калорийность 285ккал.

Выбирайте сыр по-вкусу!

Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.

Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.

Делятся на:

1. Сычужные — при его производстве применяют сычужный фермент,
2. Кисломолочные — вносят в молоко закваску.

Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.

Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например — творожный сыр, или любой другой обезжиренный. Стандартная жирность — 90 ккал на 100 грамм продукта . А нам нужна калорийность менее 90 ккал.

Можно ли употреблять сыры при диете?

Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр — это очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.

Диетологи уже давно разработали общеизвестную сырную диету, где содержание жира должно быть не больше 35%. Это когда в основе рациона преобладают преимущественно различные сорта сыра. Такая диета даёт всегда неплохие результаты, помогает снизить вес, при этом человек не чувствует голода.

Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.

Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.

Во время диеты можно употреблять:

1. Сыр Тофу — у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
   Его можно есть ежедневно, он:
   • укрепляет костный скелет человека;
   • обладает уникальными целебными свойствами;
   • существенно уменьшает плохой холестерин в крови;
2. Зерненный творог — можно потреблять, только процент жирности должен быть не более 5%.
3. Сыр Гаудетте — новый маложирный вид сыра 6%.
4. Можно покупать Ольтермани, Чечил, Рикотту, фитнес-брынзу, только лёгкую.

Нежирные сыры — это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.

Список нежирных сыров

Нежирные сыры изготавливают из обезжиренного молока. То есть с молока вначале снимаются сливки, затем делают сыр.

Только совсем нежирным его будет трудно назвать, потому что процент жирности будет всё равно присутствовать, но в разном процентном содержании:

1. обезжиренные — жирность менее 15%;
2. легкие — жирность 15-40%;
3. нормальные — жирность 40-60%;

Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам. А по некоторым показателям даже превосходит их.

Вот некоторые из них:

Твердые сыры

Твёрдые сыры получили наибольшее распространение, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризиен и т. д. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный обмен жиров.

Лецитин входит в структуру клеточных мембран, отвечает за их проницаемость, нормализует уровень холестерина, стимулирует работу ферментов по расщеплению жиров.

Производство сыров — долгий процесс. А созревание занимает до 3 месяцев и больше.

Особенности сыров:

Мягкие сыры

Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.

Производят его из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируются:

1. с созреванием;
2. без созревания.

Наиболее популярные:

• Дорогобужский — корка покрыта слизью, прозрачного цвета. Имеет пикантно-острый вкус, очень ярко выраженный, без глазков.
  Известные виды: Дорожный, Дорогобужский, Калининский.
• Типа Камамбера — головка сыра покрыта белой плесенью.
  Основной вид: Русский Камамбер.
• Типа Смоленского — головки не больше 2 кг, на корке хорошо видны пятна слизи. Перед едой слизь снимать не нужно.
  Его представители: Охотничий, Закусочный.

Домашний нежирный сыр

Самый полезный сыр — это домашний. Это неплохая альтернатива магазинному, ведь там можно купить несвежую и некачественную продукцию. А дома всегда можно контролировать процесс.

Сорта нежирных сыров, которые можно купить в магазине

Купить в магазине такие сыры сейчас не проблема. Их, конечно, трудно отыскать в обычных продовольственных магазинах, но в крупных супермаркетах они есть.

Тофу

В нежирном Тофу содержание жиров будет колебаться в пределах 2-4%. В нем много белка и кальция, он обладает целебными свойствами. Его ещё называют соевым творогом, потому что его делают из соевого молока.

Это творожный сыр, по консистенции и цвету напоминающий несоленую и нежирную брынзу. Вкус у него нейтральный, то есть почти отсутствует. В продажу он поступает в вакуумных упаковках, в которых определяется жидкость.

Различается по консистенции и способу производства:

1. твёрдый;
2. обычный.

Этот сыр имеет много разновидностей, делают даже с добавками: орехами, приправами, перцем и т. д.

Пользуется популярностью копчёный тофу, его виды:

1. Плотный — имеет две разновидности:
   1. азиатский;
   2. западный.
2. Шёлковый — мягкий, похож на пудинг.
3. «Вонючий» — сильный запах, китайская версия.

Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Совершенно не содержит холестерина, низкокалориен. Он получил распространение во всём мире.

Гаудетте

Известный голландский сыр Гауда имеет теперь обезжиренный аналог под названием Гаудетте. Это новейший сыр от Шердингер, содержит всего 8% жира (16% в сухом остатке).

У него классический мягко-тонкий сырный вкус. В нём большое содержание кальция, он легко и полностью усваивается.

Чечил

Сыр Чечил имеет интересную форму в виде длинных нитей различной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жира — до 11%.

Структура слегка шероховатая, слоистая, могут быть :

• заплетены в веночки, или косы;
• сворачиваться в жгуты, или клубки.

Его разновидности:

• в обычном подкопчённом виде;
• солёный.

Имеет прекрасный молочный вкус, выпускается:

• в пластиковых контейнерах ёмкостью: 100 г, 200 г, 400 г;
• в виде треугольников;
• нарезке.

С наполнителями: ветчиной, грибами, шоколадом, просто сливочный и т. д. Делают салатный и для супов. Для их производства берут твёрдые сыры, добавляют сливочное масло и другие натуральные составляющие. Жирность — 5-10%.

Смотрите тут.

Рикотта

Рикотта — итальянский деликатесный молочный продукт. Производят его из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Молоко на сыворотку берут различное. Могут даже использовать смесь молока, сразу несколько видов.

Вкус у неё немного сладковатый, содержание жира:

• 9% из коровьего молока;
• до 25% из овечьего молока;
• 15% из козьего молока;
• 28% из молока буйволицы.

Калорийность на 100 г — 120 ккал. Содержание натрия в нем самое низкое, если сравнивать с другими сырами. В его составе присутствует внушительный состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.

Присутствует даже метионин — это серосодержащая аминокислота, защищает печень от неблагоприятных факторов внешней среды.

Виды сыра:

• Ricotta Forte — вкусовые качества отменные, долго сохраняются, делают только из овечьего молока.
• Ricotta Fresca — используют только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
• Ricotta Affumicata — производят из смеси козьего и коровьего молока, есть и копчёные виды.
• Ricotta al Forno — готовят из смеси молока козы, буйволицы, коровы, выдерживают в печах. Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.
• Ricotta Romana — нужна большая выдержка, сыр твёрдый, солёный вкус.

Фета

Фета это Греческий полутвёрдый сыр, производят только из козьего и овечьего молока. Выдерживают в солёном растворе не меньше 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.

Разновидности:

Внешне он похож на белоснежную, полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у него ярче, солоноватый, немного кислый.

В нём много полезных микроорганизмов, которые синтезируют особенные антибиотики, помогающие человеку справляться с пищевыми отравлениями.

Есть другой вариант — это Фета-лайт, правда найти его на прилавках будет не так легко. Тем не менее, потраченное на поиски время полностью себя оправдает.

Сулугуни

Сулугуни — это рассольный сыр, плотной, даже немного твёрдой консистенции. Имеет белый или кремовый цвет, если копчёный, тогда желтый цвет. Производят его из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Жира в нем немного, 30-40%.

Технология изготовления:

1. В пастеризованное молоко добавляют штаммы молочнокислых и ароматобразующих бактерий, пепсин, хлористый кальций, нагревают до 38ºС.
2. Отделяют сырный пласт и подвергают чеддеризации.
3. Режут на кубики и расплавляют в сыворотке или подкисленной воде.
4. Вымешивают до однородной консистенции, выкладывают на отжимный стол, делят на куски и делают вручную шарики, выдерживают 2 суток в кисло-сывороточном рассоле.

Сыр Arca имеет пониженную жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную текстуру, с мелкими глазками. Незаменим для питания, людей, которые действительно заботятся о своем здоровье.

Калорийность нежирных сыров

Сыр — издревле производился человеком, его ценили и любили всегда.

Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:

В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.

Заключение

Недаром так почитаются нежирные сорта сыров и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются главным строительным материалом для костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.

Сыр — это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может усвоить практически полностью. В процессе созревания сыр переходит в растворимую форму, значит, все полезные вещества останутся в нашем организме.

Сыр насытит организм необходимыми витаминами и микроэлементов, улучшит настроение. Ешьте его с удовольствием!

Какой сыр малой жирности. Низкокалорийные сыры при диете: названия и сорта

Нежирный сыр — несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница, внимание, только в его количестве. Давайте мы выясним: какой сыр самый легкий?

Нежирные сыры.

Тот, кто заботится о своей фигуре, выбирает качественные продукты с пониженным содержанием жира. И это — верная тактика. Поменьше жирного, мучного и сладкого. И побольше движения — вот она, формула стройности.

Чтобы сохранить стройность силуэта, лучше заменить обожаемый вами рокфор на что-нибудь менее калорийное, порою даже на творожный сыр.
Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60 г или 50-60% в сухом веществе, тогда как мы предлагаем сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры нужно либо в гипермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.

1. нежирный сыр — тофу — соевый сыр (жирность 1, 5-4 %).

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.
Кроме того, 100 г сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.
Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «Плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

2. нежирный сыр — зерненый творог (жирность 5%).

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом.

В России иногда встречается под неофициальными названиями «Зернистый Творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется Cottage Cheese (англ. Деревенский или коттеджный сыр.
Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж — чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. нежирный сыр — гаудетте (жирность 7%).

Гаудетте — это новый сыр от шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.
Полутвердый сыр гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке. Этот сыр с мягко — тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. нежирный сыр — чечил (жирность 5-10 %).

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.
По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.
Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%.

5. нежирный сыр — Viola Polar, грюнландер, фитнес (жирность 5-10%).

Такие сыры — просто Находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки — этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. нежирный сыр — рикотта (жирность 13%).

Рикотта — неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.
Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых — насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин — серосодержащая аминокислота.

7. нежирный сыр — легкая брынза, Фета (жирность 5-15 %).

Этот сыр, вернее, даже брынза, — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр Фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета — лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной Феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате капрезе, где заменяет моцареллу.
В том случае, если не потреблять Фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. нежирный сыр — Arla, ольтермани (жирность 16-17 %).

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье. Поедая нежирные сыры помните: легче — не значит больше.

Сыр — издревле производился человеком, его ценили и любили всегда. Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:

В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.

Проблема покупки нежирного сыра

Какова эффективность сырной диеты? Аналогично разнообразным белковым, можно попробовать на себе «сырный» вариант снижения веса. Среди апробированных и результативных вариантов сырной диеты можно отметить 7-10 дневную низкокалорийную диету на базе сыра и иных белковых продуктов, подразумевающую добавки из овощей и фруктов. Калорийность подобного варианта питания составляет 1500-1900 ккал, предполагаются дополнительные физические нагрузки. Пребывание на такой диете на протяжении 10 суток позволяет снизить вес на 3-5 килограммов. Подобное питание не является сбалансированным, однако, оно дает прекрасный результат.

Менее распространенными считаются более длительные сырные диеты, предполагающие жесткие ограничения по сорту употребляемого в пищу сыра. Варианты, имеющие минимальное содержание жира, редко встречаются на прилавках обычных продовольственных магазинов. В основном покупателям предлагаются сорта сыров, содержание жира в которых составляет более 40%.

К примеру, такой популярный сыр как «Маасдам», обладающей жирностью 45%, имеет калорийность 348 ккал в 100 граммах. Такие характеристики не позволяют считать, что он самый низкокалорийный сыр, и рекомендовать его для диетического питания не стоит.

Практически все сорта сыров можно разделить на три группы в зависимости от содержания в них жиров:

• 1 группа – обезжиренные, которые имеют до 20% жиров.
• 2 группа – легкие – от 20 до 30%.
• 3 группа – от 30% жиров – обычные сыры.

Среди обезжиренных также выделяют так называемые «белые» сыры – моцарелла, брынза, адыгейский. Если перечислять сорта по возрастанию процентов жира, то наименее жирным является Тофу. Кроме того, что в нем содержится рекордный минимум жиров (от 1,5 до 4-х процентов и всего лишь 80-90 калорий на 100 г), этот сорт ценится и благодаря своим полезным качествам.

Учеными выявлено, что в нем содержатся вещества, положительно влияющие на очищение крови от холестерина. Кроме этого, как и во многих сырах, в нем содержится большое количество кальция, который отвечает за состояние костной ткани. Зерненый творог может тоже похвастаться низким количеством жиров – всего 5% и 85 калориями в 0,1 кг продукта. Его используют для приготовления различных блюд (салатов и т.п.), так и употребляют в чистом виде.

По своему внешнему виду он очень схож со свежим творогом. Однако, в отличие от последнего, он смешан со свежими подсоленными сливками. Еще одними нежирными представителями из сортов являются Валио Полар, Фитнес и Грюнландер. В них содержится порядка 150 калорий, а жирность колеблется от 5 до 10 процентов. В некоторых из них еще может содержаться вместо 5% жира йогурт. Гаудетте (Goudette) – это более легкий сыр для поклонников сорта Гауда. В нем содержится большое количество кальция и при этом всего лишь 7% жира и 199 ккал на 100 г. Чечил – по внешнему виду очень схож с сулугуни, однако имеет более волокнистую структуру. Его легко можно заметить среди остальных на прилавке, поскольку его продают в виде связанных в пучок нитей. В таком продукте содержится до 10% жира и 313 ккал в 0,1 кг. Рикотта, от отличии от многих сортов, производится не из обезжиренного молока, а из сыворотки, которая появляется после приготовления двух других сортов сыра. Этот сорт также отличается небольшим содержанием жиров (от 8 до 13 процентов и 174 ккал на 100 г) и подходит для тех, кто любит сыр и при этом старается сбросить лишние килограммы. Примерно в таком же количестве содержится жира и в сыре Ольтермани – 17% и 210-270 калорий. Когда его пробуешь, первая вкусовая ассоциация возникает с молоком. Также, похожими сортами являются Арла, Натюра и Валио. Фета (жиры – от 5 до 15%, около 160 ккал) также называют легкой брынзой. Считается также диетическим продуктом и часто встречается в различных овощных салатах и в качестве закусок. Моцарелла, хотя и отличается содержанием жира более 20% (а точнее 22,5) также относится к диетическим сортам сыров. Она обычно продается в виде небольших шариков, по размеру не превышающих перепелиное яйцо, которые погружены в специальный солевой раствор.

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. В содержании этого сыра отсутствует соль. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота. С чем и как есть? Этот сыр хорош со свежими овощами и фруктами, медом, ветчиной, пастой, базиликом, лососем, брокколи. Им принято фаршировать блины и оладьи.

Как и любой другой сыр, «Ламбер» имеет высокие питательные качества. На 100 грамм продукта приходится 357 ккал. Фактически из черного хлеба и него может получиться вполне полноценный перекус, причем еще и полезный (в отличие от пирожных и фастфуда). Ведь сыр не содержит ни грамма углеводов и отлично подходит для безуглеводной диеты.

Однако не стоит им злоупотреблять, так как избыточное количество может привести со временем к ожирению и сопотствующим ему заболеваниям. На 100 грамм продукта приходится 30 грамм жиров и 24 грамма белка. И, конечно, его не стоит употреблять в пищу людям, страдающим от лактазной недостаточности. В остальном же умеренное потребление поможет улучшить общее состояние волос, ногтей и кожи благодаря высокому содержанию в нем кальция.

Сыр адыгейский

Адыгейский сыр-это мягкий рассольный сыр, производится из натурального коровьего, овечьего или козьего молока. Раньше адыгейский сыр изготовляли только из овечьего молока, сейчас же его основу составляет преимущественно коровье.

Интересно! Родиной рассольного сыра являются горные районы Кавказа.

В процессе изготовления сыр приобретает творожистую консистенцию, которая может слегка крошиться и иметь кисломолочный, солоноватый вкус. Обычно головка сыра белого цвета, иногда имеет желтоватый оттенок. Этот вид сыра считается коронным блюдом черкесской кухни и подается с домашним вином и зеленью.

Изготовление

Перед непосредственным приготовлением молоко проходит процесс пастеризации при температуре 95 градусов. Далее в пастеризованное молоко добавляется кисломолочная сыворотка, которая вызывает процесс осаждения белков. Тем самым, молоко сворачивается и появляются сгустки, которые собираются в головку и солятся. Данный способ сохраняет все полезные свойства мягкого сыра.

Качественный сыр должен быть упругим, при разрезе мягким и нежным. Жирность этого продукта — 40%.

Виды

• Свежий;
• Копченый;

Состав

• пастеризованное молоко;
• кисломолочная сыворотка;
• поваренная соль;

Химический Состав

Калорийность кавказского сыра, в сравнении с другими сырами, средняя — 264 калорий на 100 гр. Она может незначительно колебаться от жирности исходного сырья. Адыгейский сыр наполнен молочным белком и кальцием. Он богат витаминами В, А, С, Д, РР, водой и золой.

Минеральные вещества: фосфор, натрий, калий, железо, цинк, медь входят в состав мягкого сыра. Кроме того, он насыщен аминокислотами — метионином, лизином, триптофаном, жирными кислотами, углеводами.

Польза

Все мягкие сыры положительно влияют на организм человека, в том числе и адыгейский. Он имеет высокую пищевую и лечебную ценность.

Важно! Небольшой ломтик сыра содержит суточную потребность в кальции и натрии, а также витаминах группы В.

1. За счет своего диетического состава и большого количества белков и аминокислот, сыр является идеальным продуктом для спортсменов и худеющих. Так как он легко переваривается и усваивается, то рекомендован беременным девушкам, детям и пожилым людям.
2. Большое количество кальция оказывает укрепляющее воздействие на зубы, ногти и костную систему, желательно употреблять после переломов и травм. Улучшает кальций и состояние волос, ногтевой пластины. Полезные ферменты сыра положительно влияют на микрофлору кишечника, налаживают обменные процессы.
3. Витамины группы В оказывают стабилизирующее действие на нервную систему, улучшают работоспособность и концентрацию внимания. Необходимы для профилактики раковых опухолей.
4. За счет важной аминокислоты- триптофан, адыгейский сыр улучшает настроение, качество сна, снимает тревожные ощущения.
5. Небольшой процент соли в составе позволяет употреблять этот продукт лицам с повышенным кровяным давлением. И при заболеваниях пищеварительной системы.
6. Адыгейский сыр рекомендован в питании при заболевании туберкулезом, он насыщает ослабленный организм всеми полезными элементами.

Вред

Противопоказан адыгейский сыр лицам с индивидуальной непереносимостью молочных продуктов. Возможно, но не доказано, что аминокислота-триптофан может вызывать приступы мигрени. Хоть сыр и не имеет большой калорийности, но не стоит его употреблять в больших количествах. Ну и конечно, помнить о сроке годности.

Использование в кулинарии

Применение адыгейского сыра в кулинарии достаточно широко. Он может употребляться как самостоятельный продукт, например, с кусочком тоста или хлеба. А может использоваться в рецептах закусок, салатов, первых блюд. Так же адыгейский сыр фигурирует в рецептах вкусных и полезных сырников и запеканок.

Очень вкусный просто пожаренный ломтиками на сковородке сыр. Он отлично сочетается с фруктами и овощами, макаронными изделиями. А на своей Кавказской родине используется в рецептах хачапури и начинках для выпечки.

Хранение

Адыгейский сыр- продукт скоропортящийся, его реализация происходит в холодильных установках и вакуумных упаковках полностью герметичных. После вскрытия упаковки срок его годности в холодильнике составляет всего неделю, морозильные камеры для его хранения не подходят.

Лучше его убрать в плотно закрытый контейнер, так как этот вид сыра хорошо впитывает посторонние запахи. В перечне ингредиентов адыгейского сыра не должны присутствовать посторонние элементы, кроме кисломолочной сыворотки, молока, соли и сычужного фермента.

Интересно! На прилавках можно встретить и копченый адыгейский сыр, срок его хранения может быть до года. Калорийность 264кКал Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 19.8г. (∼ 79,2 кКал) Жиры: 19.8г. (∼ 178,2 кКал) Углеводы: 1.5г. (∼ 6 кКал) Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30% | 67% | 2%

Соевый сыр тофу содержит фитоэстрогены. Это растительный аналог женских половых гормонов, поэтому тофу полезен женщинам, у которых произошли гормональные сбои. В частности, его рекомендуют употреблять во время климакса или при ПМС. Кроме того, сыр тофу помогает женщинам быть красивыми. Содержащийся в нем белок, клетчатка и изофлавоны способствуют быстрому обновлению клеток кожи и сохранению баланса коллагена, который отвечает за упругость кожи.

Правильное и диетическое питание – это образ жизни. В связи с этим многим людям интересно, какой самый обезжиренный сыр. Важно осознавать, что значит обезжиренный. Как вы понимаете, кисломолочный продукт не может быть полностью лишен жиров. Давайте разберемся в этом вопросе.

Перечень сыров с жировой долей до 10%

Сыр из обезжиренного творога – это продукт кисломолочной группы, который содержит не более 20% жира. Если процент жирности варьируется от 20 до 30 единиц, то такие сыры относят к числу легких диетических продуктов. А когда жировая масса превышает 30%, такие кисломолочные продукты даже с натяжкой нельзя назвать диетическими.

Пальму первенства на диетическом столе получают сыры, процент жирности которых не превышает 10%. Похвастаться низкой калорийностью может сыр сорта «Тофу». Он приготовлен на соевой основе, масса жира в нем варьируется от 1,5 до 4%. Именно сыр этого сорта получил большую популярность среди худеющих.

На заметку! Несмотря на минимальную концентрацию жира, сыр вышеуказанного сорта обогащен полезными микро- и макроэлементами, в частности, кальцием.

Второе место на пьедестале занимает зернистый творог. Чаще всего такой продукт содержит не более 5% жира. Его можно назвать питательным, но при этом диетическим.

На третьем месте разместился еще один известный обезжиренный сыр. Названия его сортов помогут вам быстро сориентироваться и выбрать подходящее яство. Так, примерно 7% жира содержится в сыре сорта «Гаудетте». В обиходе этот сырный продукт известен как «Гауда».

Многие гурманы обожают сыр в виде косички. Чаще всего его подают к столу в качестве закуски к пенным напиткам. Несмотря на уровень солености, такой сыр считается диетическим продуктом, ведь масса жира в нем варьируется от 5 до 10%. На полках супермаркетов чаще всего встречается сыр сорта «Чечил».

Больше 10% — много или мало?

Сыр из обезжиренного молока так же, как и продукты, приготовленные из сыворотки, можно без проблем найти на полках супермаркетов. Обратите внимание, что даже при концентрации жира от 10 до 20% продукт считается диетическим и низкокалорийным.

Итальянцы очень любят сыр сорта «Рикотта». Готовят его именно на сывороточной основе. Доля жира в описываемом продукте достигает 13%. Несмотря на такую цифру, сыр очень полезен для здоровья, ведь в нем содержится множество полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов.

На следующей ступеньке разместился сыр сорта «Ольтермани». Масса жира в таком ястве составляет около 17%. Большой популярностью вышеуказанное лакомство не пользуется.

А сейчас пришло время порадоваться всем любителям брынзы. Этот сыр с удивительным вкусом и ароматом кулинары всего мира добавляют в салаты. Если вы пристально следите за своей фигурой, то пора включить в рацион брынзу. Такой продукт можно отнести к числу сыров с минимальным содержанием жира: его показатель варьируется от 10 до 15%.

Стоит упомянуть и о сыре сорта «Фета». В зависимости от способа производства этот сыр может быть жирным и высококалорийным. Производители предлагают специальный продукт, который называется «Лайт». Процент жирности такого сыра варьируется в пределах 28-30%.

Сыр «Адыгейский» тоже можно отнести к числу низкокалорийных продуктов кисломолочной жирности. Доля жира в нем составляет примерно 19-20%.

Важно! Если вы хотите похудеть, а не извести себя монодиетой, обязательно вводите в рацион сыр твердого сорта. Жир будет в любом случае содержаться в продукте. Организму это необходимо, как и другие элементы и витамины.

«Рикотта» по-домашнему

В последнее время многие хозяйки стали сомневаться в качестве магазинных сыров. В связи с этим с каждым днем появляется все больше рецептов приготовления сыра твердого сорта в домашних условиях. К числу диетических сыров относится «Рикотта». Давайте его приготовим.

Состав:

• 0,3 л коровьего обезжиренного молока;
• 0,2 ч. л. кислоты лимонной;
• 0,2 ч. л. соли мелкозернистой.

Приготовление:

На заметку! Из 1 л коровьего обезжиренного молока можно сделать около 200 г изысканного и невероятно вкусного сыра сорта «Рикотта».

Для диеты Дюкана

Диета Дюкана получила широкое распространение. Вы легко в домашних условиях приготовите отменный низкокалорийный сыр, который можно смело вводить в свой рацион с пользой для здоровья и фигуры.

Состав:

• 1 л молока с концентрацией жира в 1,5%;
• 2 шт. куриных яиц;
• 0,2 л йогурта натурального обезжиренного;
• ½ ст. л. сушеных томатов;
• по вкусу соль и приправы.

Приготовление:

Некоторые люди ошибочно полагают, что сыры — некалорийные и нежирные продукты. Знайте, что даже самый обезжиренный сыр содержит жиры, разница только в их количестве. Сегодня мы расскажем, какие сыры являются легкими и диетическими.

Люди, следящие за своей фигурой, со всей долей ответственности подходят к выбору продуктов питания, будь то сыр или какой-то другой продукт. На самом деле, это верное направление к снижению веса и сохранению собственного здоровья.

Средняя жирность сыра составляет около 60% в сухом веществе. Это довольно высокая цифра, поэтому обходите такие молочные продукты стороной. Лучше остановиться на 30% жирности, такие сыры свободно продаются в любом супермаркете. Именно о них и пойдет речь.

Сыр обезжиренный «Тофу» жирностью от 1,5 до 4 %

Данный кисломолочный продукт относится к творожным сырам. Его изготавливают из по вкусу напоминает нежирную брынзу. Это здоровый продукт с точки зрения медицины: он богат кальцием и белками. Тофу рекомендуют употреблять для профилактики остеопороза. Также он способствует снижению холестерина и предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Помимо целебных свойств, тофу является низкокалорийным продуктом (90 ккал) и может применяться в качестве отдельного блюда или в составе другого в диетическом питании. Большинство диетологов рекомендуют включать в свой рацион продукты растительного происхождения, в том числе и сыры, т.к. в них много полезных веществ и мало жиров.

Обезжиренный сыр или сыр с низким содержанием жира «Гаудетте» (7%)

Сыр полутвердых сортов, с весьма пикантным вкусом, чем-то напоминающий «Гауду». Легкое и вкусное кисломолочное лакомство отлично усваивается и переваривается организмом. Отсутствие чрезмерной жирности и доступная цена делают его излюбленным продуктом большинства людей.

Обезжиренный сыр «Фета» либо брынза (5-15%)

Не все знают, что фету производят в облегченной версии, но такой вид этого сыра очень сложно найти на российских прилавках. Обычно в наших гипермаркетов в продаже имеются только жирные сорта калорийностью 260 ккал. Однако если вам удастся купить легкую версию этого продукта, вы не разочаруетесь. Лайт-фету изготавливают из козьего молока, поэтому сыр содержит мало жиров. Традиционная фета в принципе подойдет в качестве диеты, если ее не употреблять с жирными продуктами.

Брынза тоже относится к нежирным сортам сыра. Она пользуется огромной популярностью во всем мире. Из брынзы готовят различные салаты и даже десерты.

Козий белый обезжиренный сыр

Мягкий, несоленый, нежирный, с приятным ароматом и неповторимым вкусом. Хоть козий сыр потерял несколько популярность из-за высокой цены и специфического вкуса, но тем не менее в нем в несколько раз больше содержится магния, цинка, белка, кальция и бета каротина, чем в обычном сливочном сыре. Также в нем мало соли и вредных жиров, он не вызывает аллергических реакций и подходит для детского питания.

Обезжиренный сыр «Чечил» (до 10% жирности)

Очень напоминает кисломолочные и рассольные сорта сыров по своей волокнистой консистенции. Его изготавливают из нежирного молока по весьма оригинальной технологии. Он состоит из 3-8 г соли, 5-10% жира и 60% влаги. Вкус у чечила слегка кисловатый, немного напоминающий сыворотку.

Обезжиренный сыр «Рикотта» (с 13%-й жирностью)

Этот кисломолочный продукт пользуется большой популярностью в Италии. Это с внушительным составом полезных микро- и макроэлементов. Это даже не совсем сырный продукт, т.к. его готовят из сыворотки, остающейся после приготовления остальных сыров. А благодаря содержанию в нем метионина (серосодержащая аминокислота) наша печень будет обеспечена защитой.

Вот только малая часть нежирных сортов сыра, которые, несомненно, принесут лишь пользу для нашего организма. Теперь вы знаете, что абсолютно обезжиренных кисломолочных продуктов просто не существует — миф развеян. Будьте здоровы и соблюдайте меру во всем!

Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.

Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.

Делятся на:

1. Сычужные — при его производстве применяют сычужный фермент,
2. Кисломолочные — вносят в молоко закваску.

Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.

Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например — творожный сыр, или любой другой обезжиренный. Стандартная жирность — 90 ккал на 100 грамм продукта . А нам нужна калорийность менее 90 ккал.

Можно ли употреблять сыры при диете?

Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр — это очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.

Диетологи уже давно разработали общеизвестную сырную диету, где содержание жира должно быть не больше 35%. Это когда в основе рациона преобладают преимущественно различные сорта сыра. Такая диета даёт всегда неплохие результаты, помогает снизить вес, при этом человек не чувствует голода.

Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.

Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.

Во время диеты можно употреблять:

1. Сыр Тофу — у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
   Его можно есть ежедневно, он:
   • укрепляет костный скелет человека;
   • обладает уникальными целебными свойствами;
   • существенно уменьшает плохой холестерин в крови;
2. Зерненный творог — можно потреблять, только процент жирности должен быть не более 5%.
3. Сыр Гаудетте — новый маложирный вид сыра 6%.
4. Можно покупать Ольтермани, Чечил, Рикотту, фитнес-брынзу, только лёгкую.

Нежирные сыры — это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.

Список нежирных сыров

Нежирные сыры изготавливают из обезжиренного молока. То есть с молока вначале снимаются сливки, затем делают сыр.

Только совсем нежирным его будет трудно назвать, потому что процент жирности будет всё равно присутствовать, но в разном процентном содержании:

1. обезжиренные — жирность менее 15%;
2. легкие — жирность 15-40%;
3. нормальные — жирность 40-60%;

Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам. А по некоторым показателям даже превосходит их.

Вот некоторые из них:

Твердые сыры

Твёрдые сыры получили наибольшее распространение, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризиен и т. д. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный обмен жиров.

Лецитин входит в структуру клеточных мембран, отвечает за их проницаемость, нормализует уровень холестерина, стимулирует работу ферментов по расщеплению жиров.

Производство сыров — долгий процесс. А созревание занимает до 3 месяцев и больше.

Особенности сыров:

Мягкие сыры

Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.

Производят его из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируются:

1. с созреванием;
2. без созревания.

Наиболее популярные:

• Дорогобужский — корка покрыта слизью, прозрачного цвета. Имеет пикантно-острый вкус, очень ярко выраженный, без глазков.
  Известные виды: Дорожный, Дорогобужский, Калининский.
• Типа Камамбера — головка сыра покрыта белой плесенью.
  Основной вид: Русский Камамбер.
• Типа Смоленского — головки не больше 2 кг, на корке хорошо видны пятна слизи. Перед едой слизь снимать не нужно.
  Его представители: Охотничий, Закусочный.

Домашний нежирный сыр

Самый полезный сыр — это домашний. Это неплохая альтернатива магазинному, ведь там можно купить несвежую и некачественную продукцию. А дома всегда можно контролировать процесс.

Сорта нежирных сыров, которые можно купить в магазине

Купить в магазине такие сыры сейчас не проблема. Их, конечно, трудно отыскать в обычных продовольственных магазинах, но в крупных супермаркетах они есть.

Тофу

В нежирном Тофу содержание жиров будет колебаться в пределах 2-4%. В нем много белка и кальция, он обладает целебными свойствами. Его ещё называют соевым творогом, потому что его делают из соевого молока.

Это творожный сыр, по консистенции и цвету напоминающий несоленую и нежирную брынзу. Вкус у него нейтральный, то есть почти отсутствует. В продажу он поступает в вакуумных упаковках, в которых определяется жидкость.

Различается по консистенции и способу производства:

1. твёрдый;
2. обычный.

Этот сыр имеет много разновидностей, делают даже с добавками: орехами, приправами, перцем и т. д.

Пользуется популярностью копчёный тофу, его виды:

1. Плотный — имеет две разновидности:
   1. азиатский;
   2. западный.
2. Шёлковый — мягкий, похож на пудинг.
3. «Вонючий» — сильный запах, китайская версия.

Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Совершенно не содержит холестерина, низкокалориен. Он получил распространение во всём мире.

Гаудетте

Известный голландский сыр Гауда имеет теперь обезжиренный аналог под названием Гаудетте. Это новейший сыр от Шердингер, содержит всего 8% жира (16% в сухом остатке).

У него классический мягко-тонкий сырный вкус. В нём большое содержание кальция, он легко и полностью усваивается.

Чечил

Сыр Чечил имеет интересную форму в виде длинных нитей различной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жира — до 11%.

Структура слегка шероховатая, слоистая, могут быть :

• заплетены в веночки, или косы;
• сворачиваться в жгуты, или клубки.

Его разновидности:

• в обычном подкопчённом виде;
• солёный.

Имеет прекрасный молочный вкус, выпускается:

• в пластиковых контейнерах ёмкостью: 100 г, 200 г, 400 г;
• в виде треугольников;
• нарезке.

С наполнителями: ветчиной, грибами, шоколадом, просто сливочный и т. д. Делают салатный и для супов. Для их производства берут твёрдые сыры, добавляют сливочное масло и другие натуральные составляющие. Жирность — 5-10%.

Смотрите тут.

Рикотта

Рикотта — итальянский деликатесный молочный продукт. Производят его из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Молоко на сыворотку берут различное. Могут даже использовать смесь молока, сразу несколько видов.

Вкус у неё немного сладковатый, содержание жира:

• 9% из коровьего молока;
• до 25% из овечьего молока;
• 15% из козьего молока;
• 28% из молока буйволицы.

Калорийность на 100 г — 120 ккал. Содержание натрия в нем самое низкое, если сравнивать с другими сырами. В его составе присутствует внушительный состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.

Присутствует даже метионин — это серосодержащая аминокислота, защищает печень от неблагоприятных факторов внешней среды.

Виды сыра:

• Ricotta Forte — вкусовые качества отменные, долго сохраняются, делают только из овечьего молока.
• Ricotta Fresca — используют только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
• Ricotta Affumicata — производят из смеси козьего и коровьего молока, есть и копчёные виды.
• Ricotta al Forno — готовят из смеси молока козы, буйволицы, коровы, выдерживают в печах. Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.
• Ricotta Romana — нужна большая выдержка, сыр твёрдый, солёный вкус.

Фета

Фета это Греческий полутвёрдый сыр, производят только из козьего и овечьего молока. Выдерживают в солёном растворе не меньше 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.

Разновидности:

Внешне он похож на белоснежную, полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у него ярче, солоноватый, немного кислый.

В нём много полезных микроорганизмов, которые синтезируют особенные антибиотики, помогающие человеку справляться с пищевыми отравлениями.

Есть другой вариант — это Фета-лайт, правда найти его на прилавках будет не так легко. Тем не менее, потраченное на поиски время полностью себя оправдает.

Сулугуни

Сулугуни — это рассольный сыр, плотной, даже немного твёрдой консистенции. Имеет белый или кремовый цвет, если копчёный, тогда желтый цвет. Производят его из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Жира в нем немного, 30-40%.

Технология изготовления:

1. В пастеризованное молоко добавляют штаммы молочнокислых и ароматобразующих бактерий, пепсин, хлористый кальций, нагревают до 38ºС.
2. Отделяют сырный пласт и подвергают чеддеризации.
3. Режут на кубики и расплавляют в сыворотке или подкисленной воде.
4. Вымешивают до однородной консистенции, выкладывают на отжимный стол, делят на куски и делают вручную шарики, выдерживают 2 суток в кисло-сывороточном рассоле.

Сыр Arca имеет пониженную жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную текстуру, с мелкими глазками. Незаменим для питания, людей, которые действительно заботятся о своем здоровье.

Калорийность нежирных сыров

Сыр — издревле производился человеком, его ценили и любили всегда.

Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:

В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.

Заключение

Недаром так почитаются нежирные сорта сыров и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются главным строительным материалом для костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.

Сыр — это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может усвоить практически полностью. В процессе созревания сыр переходит в растворимую форму, значит, все полезные вещества останутся в нашем организме.

Сыр насытит организм необходимыми витаминами и микроэлементов, улучшит настроение. Ешьте его с удовольствием!

Нежирный сыр — несуществующее понятие. В любом сыре есть жир, разница только в его количестве. Давайте выясним: какой сыр самый легкий?

Нежирные сыры

Тот, кто заботится о своей фигуре, выбирает качественные продукты с пониженным содержанием жира. И это — верная тактика. Поменьше жирного, мучного и сладкого…и побольше движения — вот она, формула стройности.

Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе, тогда как мы предлагаем сыры с пониженной жирностью до 30 г жира в сухом веществе. Искать такие сыры нужно либо в гипермаркетах, либо в дорогих продуктовых магазинах.

1. Нежирный сыр — тофу- соевый сыр (жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Кроме того, 100 гм сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Нежирный сыр — зерненый творог (жирность 5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом).

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр).

Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100 г сыра коттедж обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

3. Нежирный сыр — Гаудетте (жирность 7 %)

Гаудетте — это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира — это легкое наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.

Полутвердый сыр Гаудетте содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, идеален для любителей известного сыра Гауда. Кроме того, сыр легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Нежирный сыр — Чечил (жирность 5-10 %)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.

По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок. Созревает чечил в рассоле, но нередко его смешивают с творогом или другим сыром и набивают в неглазурованные кувшины или бурдюки.

Вкус и запах этого сыра кисломолочные, острые, волокнистое тесто плотное, поверхность продукта шероховатая. Жира в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%.

5. Нежирный сыр — Viola Polar, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)

Такие сыры — просто находка для худеющих! Но их нужно поискать в крупных магазинах. Подробнее изучйте обратную сторону упаковки — этикетку, в некоторых сырах 5% йогурта, а не жира!

6. Нежирный сыр — Рикотта (жирность 13 %)

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. Часто его называют сыром, но это не совсем так: ведь он готовится не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.

Ломтик рикотты содержит, в среднем, 49 калорий и 4 г жиров, половина из которых – насыщенные. В содержании этого продукта отмечается самое низкое количество натрия по сравнению с остальными сырными продуктами. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Кроме того, этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, ведь в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

7. Нежирный сыр — легкая брынза, фета (жирность 5-15 %)

Этот сыр, вернее, даже брынза, — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%. Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу.

Если не потреблять фету в сочетании с продуктами высокой жирности, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Нежирный сыр — Arla, Ольтермани (жирность 16-17 %)

Такие сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично подходит людям, заботящимся о своем здоровье.

ya-krasotka.com

Сорта нежирных сыров при диете

Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.

Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.

Делятся на:

1. Сычужные — при его производстве применяют сычужный фермент,
2. Кисломолочные — вносят в молоко закваску.

Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.

Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например — творожный сыр, или любой другой обезжиренный. Стандартная жирность — 90 ккал на 100 грамм продукта. А нам нужна калорийность менее 90 ккал.

Можно ли употреблять сыры при диете?

Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр — это очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.

Диетологи уже давно разработали общеизвестную сырную диету, где содержание жира должно быть не больше 35%. Это когда в основе рациона преобладают преимущественно различные сорта сыра. Такая диета даёт всегда неплохие результаты, помогает снизить вес, при этом человек не чувствует голода.

Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.

Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.

Во время диеты можно употреблять:

1. Сыр Тофу — у него самый низкий процент жирности, всего 4%. Его можно есть ежедневно, он:
   • укрепляет костный скелет человека;
   • обладает уникальными целебными свойствами;
   • существенно уменьшает плохой холестерин в крови;
2. Зерненный творог — можно потреблять, только процент жирности должен быть не более 5%.
3. Сыр Гаудетте — новый маложирный вид сыра 6%.
4. Можно покупать Ольтермани, Чечил, Рикотту, фитнес-брынзу, только лёгкую.

Нежирные сыры — это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.

Список нежирных сыров

Нежирные сыры изготавливают из обезжиренного молока. То есть с молока вначале снимаются сливки, затем делают сыр.

Только совсем нежирным его будет трудно назвать, потому что процент жирности будет всё равно присутствовать, но в разном процентном содержании:

1. обезжиренные — жирность менее 15%;
2. легкие — жирность 15-40%;
3. нормальные — жирность 40-60%;

Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам. А по некоторым показателям даже превосходит их.

Вот некоторые из них:

Твердые сыры

Твёрдые сыры получили наибольшее распространение, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано-Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризиен и т. д. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный обмен жиров.

Производство сыров — долгий процесс. А созревание занимает до 3 месяцев и больше.

Особенности сыров:

Мягкие сыры

Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.

Производят его из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируются:

1. с созреванием;
2. без созревания.

Наиболее популярные:

• Дорогобужский — корка покрыта слизью, прозрачного цвета. Имеет пикантно-острый вкус, очень ярко выраженный, без глазков. Известные виды: Дорожный, Дорогобужский, Калининский.
• Типа Камамбера — головка сыра покрыта белой плесенью. Основной вид: Русский Камамбер.
• Типа Смоленского — головки не больше 2 кг, на корке хорошо видны пятна слизи. Перед едой слизь снимать не нужно. Его представители: Охотничий, Закусочный.

Домашний нежирный сыр

Самый полезный сыр — это домашний. Это неплохая альтернатива магазинному, ведь там можно купить несвежую и некачественную продукцию. А дома всегда можно контролировать процесс.

Сорта нежирных сыров, которые можно купить в магазине

Купить в магазине такие сыры сейчас не проблема. Их, конечно, трудно отыскать в обычных продовольственных магазинах, но в крупных супермаркетах они есть.

В нежирном Тофу содержание жиров будет колебаться в пределах 2-4%. В нем много белка и кальция, он обладает целебными свойствами. Его ещё называют соевым творогом, потому что его делают из соевого молока.

Это творожный сыр, по консистенции и цвету напоминающий несоленую и нежирную брынзу. Вкус у него нейтральный, то есть почти отсутствует. В продажу он поступает в вакуумных упаковках, в которых определяется жидкость.

Различается по консистенции и способу производства:

Этот сыр имеет много разновидностей, делают даже с добавками: орехами, приправами, перцем и т. д.

Пользуется популярностью копчёный тофу, его виды:

1. Плотный — имеет две разновидности:
2. Шёлковый — мягкий, похож на пудинг.
3. «Вонючий» — сильный запах, китайская версия.

Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Совершенно не содержит холестерина, низкокалориен. Он получил распространение во всём мире.

Гаудетте

Известный голландский сыр Гауда имеет теперь обезжиренный аналог под названием Гаудетте. Это новейший сыр от Шердингер, содержит всего 8% жира (16% в сухом остатке).

У него классический мягко-тонкий сырный вкус. В нём большое содержание кальция, он легко и полностью усваивается.

Сыр Чечил имеет интересную форму в виде длинных нитей различной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жира — до 11%.

Структура слегка шероховатая, слоистая, могут быть:

• заплетены в веночки, или косы;
• сворачиваться в жгуты, или клубки.

Его разновидности:

• в обычном подкопчённом виде;
• солёный.

Имеет прекрасный молочный вкус, выпускается:

• в пластиковых контейнерах ёмкостью: 100 г, 200 г, 400 г;
• в виде треугольников;
• нарезке.

С наполнителями: ветчиной, грибами, шоколадом, просто сливочный и т. д. Делают салатный и для супов. Для их производства берут твёрдые сыры, добавляют сливочное масло и другие натуральные составляющие. Жирность — 5-10%.

Калорийность сливочного масла на 100 грамм смотрите тут.

Рикотта — итальянский деликатесный молочный продукт. Производят его из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Молоко на сыворотку берут различное. Могут даже использовать смесь молока, сразу несколько видов.

Вкус у неё немного сладковатый, содержание жира:

• 9% из коровьего молока;
• до 25% из овечьего молока;
• 15% из козьего молока;
• 28% из молока буйволицы.

Калорийность на 100 г — 120 ккал. Содержание натрия в нем самое низкое, если сравнивать с другими сырами. В его составе присутствует внушительный состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.

Присутствует даже метионин — это серосодержащая аминокислота, защищает печень от неблагоприятных факторов внешней среды.

Виды сыра:

• Ricotta Forte — вкусовые качества отменные, долго сохраняются, делают только из овечьего молока.
• Ricotta Fresca — используют только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
• Ricotta Affumicata — производят из смеси козьего и коровьего молока, есть и копчёные виды.
• Ricotta al Forno — готовят из смеси молока козы, буйволицы, коровы, выдерживают в печах. Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.
• Ricotta Romana — нужна большая выдержка, сыр твёрдый, солёный вкус.

Фета это Греческий полутвёрдый сыр, производят только из козьего и овечьего молока. Выдерживают в солёном растворе не меньше 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.

Разновидности:

Внешне он похож на белоснежную, полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у него ярче, солоноватый, немного кислый.

В нём много полезных микроорганизмов, которые синтезируют особенные антибиотики, помогающие человеку справляться с пищевыми отравлениями.

Есть другой вариант — это Фета-лайт, правда найти его на прилавках будет не так легко. Тем не менее, потраченное на поиски время полностью себя оправдает.

Сулугуни

Сулугуни — это рассольный сыр, плотной, даже немного твёрдой консистенции. Имеет белый или кремовый цвет, если копчёный, тогда желтый цвет. Производят его из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Жира в нем немного, 30-40%.

Технология изготовления:

1. В пастеризованное молоко добавляют штаммы молочнокислых и ароматобразующих бактерий, пепсин, хлористый кальций, нагревают до 38ºС.
2. Отделяют сырный пласт и подвергают чеддеризации.
3. Режут на кубики и расплавляют в сыворотке или подкисленной воде.
4. Вымешивают до однородной консистенции, выкладывают на отжимный стол, делят на куски и делают вручную шарики, выдерживают 2 суток в кисло-сывороточном рассоле.

Сыр Arca имеет пониженную жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную текстуру, с мелкими глазками. Незаменим для питания, людей, которые действительно заботятся о своем здоровье.

Калорийность нежирных сыров

Сыр — издревле производился человеком, его ценили и любили всегда.

Сейчас мы узнаем калорийность самых распространённых нежирных сыров:

В этом списке сыров вы теперь без труда найдёте для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусовым качествам и цене.

Заключение

Недаром так почитаются нежирные сорта сыров и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются главным строительным материалом для костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.

Сыр — это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может усвоить практически полностью. В процессе созревания сыр переходит в растворимую форму, значит, все полезные вещества останутся в нашем организме.

Сыр насытит организм необходимыми витаминами и микроэлементов, улучшит настроение. Ешьте его с удовольствием!

moyafigura.com

Нежирные сорта сыра при диете: названия, процент жирности продукта

Люди, которые сидят на диете или придерживаются правильного питания, часто отказываются от многих продуктов, в том числе от сыра. Это неправильно, поскольку в нем содержится много белка и других необходимых для здоровья веществ. В продаже можно найти маложирный сыр, который обеспечит организм необходимыми жирами и не навредит при этом фигуре. Ознакомившись с критериями выбора нежирных сортов кисломолочных продуктов, научившись делать их в домашних условиях, вы сможете без труда сидеть на диете и вкусно при этом питаться.

Большинство диетологов единогласно сходятся во мнении, что нежирные сыры для диеты использовать не только можно, но и нужно. Они легко усваиваются организмом, содержат витамины (А, В, С, D, Е, F, РР), микроэлементы (кальций, калий, фосфор, цинк, железо) и белок. Специалистами даже была разработана сырная диета, больше трети рациона которой составляют разные сорта.

Остальные 2/3 занимают фрукты, овощи и другие белковые продукты. За 10 дней такого похудения можно избавиться от 5 кг лишнего веса. Если в разумном количестве употреблять качественный продукт, не содержащий растительные жиры, фигура не пострадает. Во время похудения разрешается есть такие сорта: Гаудетте, Тофу, Ольтермани, Чечил, Фитнес, Брынза, зерненый творог (не более 5% жирности), Рикотта и др.

Обезжиренный сыр – продукт, приготовленный из обезжиренного молока, молочнокислых бактерий и свертывающих ферментов. С напитка предварительно снимают сливки, а затем используют его для изготовления кисломолочного продукта. Хотя полностью нежирных сортов не бывает, есть диетические, содержащие в среднем до 30 г жира в сухом веществе.

Список нежирных сортов сыра

Получив ответ на вопрос, можно ли есть нежирные сорта сыра при диете, стоит узнать о видах таких кисломолочных продуктов подробнее. К ним относятся:

1. Тофу — низкокалорийный сыр, который делают из соевого молока. Жирность 1,5-4%, содержит 73 ккал/100 г. Относится к творожным сырам, имеет консистенцию, похожую на брынзу. Содержит много белка, кальция, что способствует проведению профилактики остеопороза, укреплению костного скелета.
2. Зерненый творог с 5% жирности и 105 ккал в 100 г. Часто употребляется при диетах, используется для приготовления салатов, готовится с добавлением подсоленных сливок. В англоязычных европейских странах известен под названием cottage cheese (деревенский).
3. Гаудетте — сыр с низким содержанием жира (7%), полутвердый, калорийность – 199 ккал/100 г. Обладает мягким вкусом с пикантными нотками, содержит большое количество кальция.
4. Чечил, жирность 5-10%, калорийность 253-313 ккал/100 г. По консистенции напоминает сулугуни, продается в виде жгутов из волокнистых нитей, содержит много соли.
5. Рикотта (жирность 13%, 49 ккал/100 г). Самый низкокалорийный сыр. Изготавливается из сыворотки, включает минимальное количество натрия, много витаминов, микроэлементов и метионин (серосодержащую аминокислоту), полезный для печени.
6. Моцарелла (22,5% жира, 149-240 ккал на 100 г). Производится на основе обезжиренного молока, продается в виде шариков в упаковках с соленым раствором.
7. Фета (жирность 24%, 290 ккал/100 г). Этот греческий сыр многие считают высококалорийным, но он производится и в более легком варианте. Готовится из натурального овечьего молока, а низкокалорийный – из козьего. Содержит бета-каротин, витамины (А, D, Е, К, В), калий, железо, магний, марганец, кальций, натрий, много полезных живых организмов. Полезен при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
8. Ольтермани (жирность 16-17%, 270 ккал/100 г). Имеет плотную текстуру однородного характера с равномерными дырочками по всей поверхности, обладает нежным молочным привкусом.
9. Фитнес Viola Polar (5-10% жира, 250 ккал/100 г). Один из самых популярных для тех, кто сидит на диете. Некоторые разновидности вместо жира содержат йогурт, что делает продукт еще более полезным для здоровья и снижения веса.
10. Адыгейский (14% жира, 240 ккал/100 г). Идеальный вариант для сытного завтрака на диете, вообще не содержит углеводов. Имеет нежную консистенцию, кисломолочный вкус, производится путем закваски коровьего молока бактериями.

Для диеты отлично подходят твердые сорта нежирного сыра, которые часто имеют высокую энергетическую ценность, но в небольшом количестве не вредят фигуре. Они содержат лецитин, улучшающий обмен жиров, стимулирующий процессы их расщепления, нормализующий уровень холестерина. К ним относятся:

1. Швейцарский (45% жира, 380 ккал/100 г). Имеет небольшие глазки, сладковатый вкус.
2. Пармезан (32% жира, 292 ккал/100 г), обладает специфическим запахом, легким послевкусием.
3. Голландский (45% жира, 345 ккал/100 г). Сыр желтого цвета (темного либо яркого), имеет солоноватый привкус. Считается диетическим, хорошо усваивается, восполняет недостаток энергии в организме.
4. Чеддер. Бывает в диетическом варианте (жирность 33%, калорийностью 380 ккал/100 г). Имеет нежный, слегка кисловатый ореховый привкус. Производится из коровьего молока.
5. Российский – полутвердый сыр со сливочным сладковатым вкусом, жирность 50%, калорийность 360 ккал/100 г. Цвет – желтый.

Как подобрать

Диетический сыр нужно подбирать по проценту жирности, если вы хотите сбросить, а не набрать лишний вес, вам подойдет продукт, содержащий не более 30% жиров. Бывает, что на упаковке некоторых сортов указывают и меньшие цифры, но тогда нужно обращать внимание на калорийность. Зачастую данный показатель превышает допустимую для похудения норму. Для диеты не подходят продукты с острым либо чрезмерно соленым вкусом.

Качественный сыр должен иметь равномерный цвет (без пятен, следов того, что его мыли, очищали), свежий запах, целостную упаковку и не содержать пальмовое масло, жиры растительного происхождения. Обратите внимание на срез продукта: ровные, не крошащиеся края говорят о свежести (за исключением сорта Идиасабаль). Важно также не переусердствовать с количеством сыра во время употребления, иначе даже от самых нежирных сортов сыра при диете прибавятся лишние сантиметры.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Высококачественный нежирный сыр для диеты часто дорого стоит, а некоторые виды вообще трудно найти. Отказываться от диеты по этой причине не стоит, можно приготовить диетический продукт дома. Так, вы сможете быть уверены в его свежести, натуральности и отсутствии вредных консервантов. Процесс не займет много времени, но затем нежирному домашнему сыру нужно дать настояться.

• Время: 12,5 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 78 ккал/100 г.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Для приготовления нежирного сыра твердого сорта понадобится молоко, творог, сода, соль и яйцо. По желанию можно добавить мелко рубленную свежую зелень, измельченную морковь либо чеснок. Эти ингредиенты придадут блюду изумительный аромат, пикантный привкус. Не лишними будут и пряные травы, специи. Молоко и творог лучше выбирать с минимальным процентом жирности, чтобы снизить калорийность будущего сыра.

Ингредиенты:

• молоко (0,5%) – ½ л;
• творог (0%) – ½ кг;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, сода – по ½ ч. л.;
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подогрейте немного молоко на водяной бане.
2. Всыпьте творог, перемешайте массу руками до однородной консистенции.
3. Сложите марлю в несколько слоев, переложите в нее молочно-творожную смесь, когда она станет горячей. Подвесьте, чтобы стекла ненужная сыворотка.
4. В отдельной емкости взбейте яйцо с содой, солью, специями.
5. Когда с творога стечет сыворотка, переложите массу в миску, влейте яйцо.
6. Поставьте емкость на водяную баню, подогревайте, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. На данном этапе можно добавлять приправы.
7. Когда масса станет однородной, охладите ее при комнатной температуре, а затем переложите в другую посуду, застеленную пищевой пленкой.
8. Уберите в холодильник на ночь.

Домашняя моцарелла

• Время: 1 час.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 52 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Сыр моцарелла изначально начали делать жители Южной Италии, используя молоко буйволов. Сегодня его производят из обычного коровьего, добавляя сычужный фермент. Для приготовления нежирного сорта моцареллы в домашних условиях для сворачивания молока можно использовать ацидин-пепсин, который продается в аптеке. Воду берите очищенную, без посторонних примесей и ни в коем случае не хлорированную.

Ингредиенты:

• молоко (не пастеризованное) – 1,5 л;
• вода – 250 мл;
• ацидин-пепсин – 2 таблетки;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Молоко подогрейте на плите до 25-28 градусов, влейте тонкой струйкой растворенную в ½ части воды лимонную кислоту. Продолжайте греть, постоянно помешивая, доведя температуру до 30-35 градусов.
2. В оставшейся воде растворите измельченные таблетки ацидин-пепсина, влейте в молоко. Продолжайте греть до температуры 40 градусов, не переставая мешать. Снимите с плиты.
3. На данном этапе молоко начнет сворачиваться, на его поверхности появятся сырные хлопья.
4. Накройте емкость крышкой, оставьте для завершения процесса ферментации на 20 минут.
5. Свернувшаяся масса должна быть густой, иметь слегка желтоватый оттенок. Перемешайте ее ложкой.
6. Выложите на сито, отделив от сыворотки, перетрите. Полученный сыр склеится.
7. Поместите массу в горячую воду (60-70 градусов), подождите, пока прогреется, начнет слегка плавиться.
8. Слегка отожмите массу, избавляясь от лишней сыворотки. Добавьте соль (приправы), аккуратно перемешайте. Несколько раз растяните сыр и еще раз прогрейте.
9. Снова растяните, придайте желаемую форму, уберите в холодильник.

Сорта нежирного сыра, подходящие для диеты, стоят дороже обычных, поскольку для их производства используются специальные методики. Стоимость такой продукции в разных торговых сетях может отличаться, в магазинах московской области она такая:

Была ли эта статья полезной?

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Спасибо. Ваше сообщение отправлено

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

allslim.ru

Самые нежирные сорта сыра для вашего здоровья

Если вы используете какую-либо диету для похудения или просто стремитесь правильно питаться, вам не стоит употреблять только обезжиренные продукты, ведь жир нам необходим.

Единственное, вам нужно выбирать продукты с невысоким процентом жирности, они менее калорийны. В этом вам поможет список, размещенный ниже – список нежирных сортов сыра.

Как известно, сыр – полезнейший, легкоусвояемый продукт, в нем много белка для строения мышечных тканей (больше, чем в рыбе или мясе), кальция, цинка, фосфора, витаминов E, С, А, D, PP, группы В.

Однако необходимо различать нежирные и жирные сорта сыра. Большинство сыров, к которым мы привыкли, имеют жирность равную 50-70% (50-70 граммов жира на 100 граммов продукта). Задача же человека, следящего за своей внешностью и фигурой, употреблять сыры максимум до 30% жирности.

Нежирные сорта сыра и их калорийность

Первым в нашем списке идет соевый сыр Тофу. У такого сыра жирность от 1,5 до 4%. Он содержит в большом количестве высококачественный белок и является альтернативой белку мяса. Калорийность этого сыра – 80ккал на 100 граммов. Идеален в виде бутербродов на перекус, а также в качестве ценного ингредиента салатов.

Сыр Рикотта делается не из обезжиренного молока, как многие считают, а из сыворотки, которая остается в процессе приготовления других видов сыра. Его жирность 8-13 %, а калорийность 174ккал. Содержит помимо кальция, витаминов А и группы В, незаменимую аминокислоту метионин – важнейшую аминокислоту для печени. Этот сыр часто используют в виде салатов, десертов и как самостоятельную закуску.

Моцарелла так же изготавливается из обезжиренного молока. Продается обычно в виде шариков в солевом растворе. Жиров содержит 22,5%, калорий 149-240, в зависимости от сорта моцареллы. Зернистый творог

Зернистый творог (зерненный сыр) выглядит в виде зерен из творога, приготовленных в соленых свежих сливках, его жирность не более 5%, калорийность до 125ккал. Им заправляют салаты, а также используют в качестве самостоятельного блюда. Его еще часто называют домашним или деревенским сыром (на Западе коттедж-сыр).

Сыр Чечил тоже относится к нежирным сортам сыра (всего 5-10%). По консистенции этот сыр напоминает Сулугуни. Его выпускают в виде волокнистых плотных нитей, которые скручены в форме косички. В большом количестве содержит соль, так как созревает в соляном растворе, его еще часто продают в копченом виде. Содержит 313ккал.

Нежирные сыры Valio Polar, Фитнес, Грюнландер содержат примерно 148ккал при жирности всего 5-10%. Только их придется поискать в дорогих супермаркетах или в гипермаркетах. И читайте упаковку, в составе некоторых из них может быть не 5% жира, а 5% йогурта.

Фета или легкая брынза. Многие считают брынзу диетическим продуктом, любят ее в салатах, особенно в греческом, однако калорийность обычной брынзы 250ккал при высоком проценте жирности. В магазинах появилась альтернатива: фета-лайт (легкая брынза), ее жирность от 5 до 17%, калорийность в среднем 160ккал.

Нежирные сорта сыра Arla, Natura и Valio, Oltermanni. По вкусу напоминают свежее молоко, прекрасный продукт для тех всех, кто старается правильно питаться и сохранять фигуру. Калорийность таких сыров 210-270ккал и 16-17% жирности. Сыр Arla, Natura

Сыр Valio, Oltermanni

Сулугуни является грузинским рассольным сыром. Его жирность 24%, калорийность 285ккал.

Я думаю, в этом списке нежирных сортов сыра вы сможете выбрать для себя «свой» сыр, который будет удовлетворять вас и по вкусовым качествам, и по той полезности, которую он будет оказывать на ваш организм.

Приятного аппетита!

Дорогие читатели! Для меня ценно мнение каждого из Вас. Это придает мне силу и уверенность, что все, чем я делюсь с Вами, приносит Вам пользу, потому я буду безмерно благодарна, если Вы напишете пару строк в комментариях к этой статье и поделитесь ею со своими друзьями и близкими, нажав на кнопки соц.сетей.

Если же Вы захотите вернуться к этой статье еще раз, добавьте ее в закладки.

Всегда Ваша, Ольга Суворова.

из чего делают, польза для организма и какой сыр самый вкусный

Традиционно сыры выпускаются жирностью 45-50%, в их “облегченных” вариантах массовая доля жира в сухом веществе — в разы меньше. Чтобы узнать, насколько съедобен сыр пониженной жирности, нам пришлось постараться. Из-за локдауна периметр поиска был сокращен до магазинов, расположенных в получасовой пешей доступности спального района Киева. Так мы нашли всего три образца сыра, все — украинского производства. Еще один — импортный — пришлось заказать с доставкой. Какой из сыров оказался самым вкусным, хорошо ли они плавятся и что думают диетологи о продуктах пониженной жирности — в новом эксперименте Vesti.ua.

В чем польза сыра?

О пользе сыра знает каждый человек, но также известно то, что этот молочный продукт достаточно жирный, и у худеющих возникает масса вопросов. Неужели придется отказываться от любимого продукта во имя красивой фигуры? Некоторые диетологи совершенно оправданно ограничивают своих подопечных в потреблении сырных продуктов.

И это не просто так, ведь большинство сортов сыра и вправду содержат большое количество жиров. Но, к счастью, не все. Оказывается, существует такие виды низкокалорийных сыров, которые не просто разрешены, но и очень даже рекомендуются к употреблению в пищу.

Главное, научиться отличать «правильный» сыр от вредного фигуре. И не забывать контролировать количество! Какие же сыры все-таки стоит включить в рацион?

[custom_ads_shortcode1]

Правила выбора

При диете допустимы нежирные сорта сыра. Но стоит отказаться от твердых, чересчур соленных и острых. Для вас мы собрали несколько правил:

1. При выборе сыра обращайте внимание на сам продукт, на нем не должно быть плесени.
2. Если на сыре неблагородная плесень, то нужно выбросить весь кусок, а не срезать место плесени.
3. Хороший сыр не стоит дёшево.
4. Плавленый сыр при диете разрешен, только покупать нужно продукт с жирностью от 25% до 45%.
5. Берите только те плавленые сыры, которые хранятся в холодильнике.
6. Сыр во время диеты разрешается есть до 70 граммов продукта в день (это примерно стандартная спичечная коробка).
7. Твёрдый сыр созревает в течение полугода, поэтому производители довольно часто ускоряют этот процесс помощью вредных фосфатов. Важно проследить, чтобы их не было в составе продукта.

Какой сыр можно на диете:

Тофу

Сыр тофу отличается от своих собратьев одной важной деталью – изготавливается он не из продуктов животного происхождения, а из растительного, а именно соевого молока. На вопрос о том, какой сыр самый низкокалорийный, ответ один: тофу. Этот сорт сразу завоевал особое расположение у диетологов, ведь в нем содержится 8 грамм белков при минимальном проценте жирности – всего 5 %.

Пищевая ценность самого низкокалорийного сыра на 100 грамм составляет от 72 до 90 калорий в зависимости от сорта. В сыре напрочь отсутствует холестерин, а благодаря входящим в состав фитоэстрогенам кровеносные сосуды очищаются от таких опасных холестериновых бляшек. Помимо диетологов, души не чают в тофу и повара по всему миру, а называют знаменитые кулинары этот сыр хамелеоном.

Все потому, что продукт может подвергаться абсолютно любому виду термической обработки и при этом сохранит в себе абсолютно все полезные элементы. Для худеющих этот низкокалорийный сыр — настоящая находка. Конечно, из-за нейтрального вкуса просто так очень сложно заставить себя съесть пресный кусочек сыра, однако продукт обладает уникальным свойством впитывать в себя аромат и вкус других продуктов.

Поэтому его идеально использовать как ингредиент в блюдах. Причем его универсальность настолько широка, что добавляется сыр и в десерты, и в горячее, и в холодные закуски. Вот что значит уникальный продукт!

Также тофу – отличная находка для вегетарианцев, так как сыр может в какой-то мере заменить мясные или молочные продукты по содержанию белка. Смело покупайте сыр тофу и не бойтесь съесть лишний кусочек. Даже наоборот, ведь, помимо низкокалорийности, полезного состава и полноценного белка, сыр быстро усваивается организмом, заряжает энергией и дает строительный материал для мышц.

[custom_ads_shortcode2]

Разбираемся с составом

В любом продукте самое главное — это его состав. Именно от него зависит насколько приемлема та или иная еда для человека. На сторонних источниках по питанию утверждается, что плавленые сырки очень полезны и питательны. Их рекомендуют кушать на постоянной основе, так как в составе имеются также некие травы и полезные добавки.

Как обычно, никакой конкретной информации. Предлагаю, уважаемый читатель, включить критическое мышление и объективно оценить все “за” и “против”.

Изготавливается данный продукт из творога, сухого молока и сычужных сыров.

Сычужные — это такие сыры, которые изготавливаются из сычужного фермента с добавлением молока при специальной обработке.

Калорийность продукта довольно высока. На 100 грамм в среднем приходится 225-300 килокалорий. Однако, несмотря на свою калорийность, питательная ценность крайне мала. И виной тому — практически нулевой процент содержания углеводов.

На 100 гр приходится:

• Жиры — 13,6 гр.
• Белки 24,4 гр.
• Углеводы — 0 гр.
• Вода — 62 гр.

Получается, что с точки зрения питательности и усвояемости продукт бесполезен для человеческого организма. Кушают его скорее ради развлечения нежели для того, чтобы утолить физическую потребность в пище.

Но зато тут есть белок, который нужен для построения мышц — могут подумать некоторые читатели. Должен вас расстроить, это совершенно не так. Животный белок и белок человеческий — это два совершенно разных вещества с различной структурой. То, что подходит для построения тканей коровы, для человека не подойдет никак.

У этих веществ разные структуры. Для того, чтобы наш организм усвоил аминокислоты из животной молекулы, ее сначала следует разобрать, затем достать необходимое вещество и только потом начать выстраивать свою молекулу.

Врачи говорят в таком случае, данный белок усваивается на столько то процентов, никогда на 100%

Представляете какой долгий и нелогичный процесс? Оставшиеся же вещества просто гниют внутри тела, выделяя трупный яд.

Дополнительно

Проанализировав несколько источников, я обнаружил, что внутри сырка также имеется:

• Хoлeстeрин – 65 мг.
• Зола – 4,5 г.
• Мoнo- и дисaхaриды – 2,4 г.
• Крaхмaл – 0,3 г.
• Нaсыщeнныe жирныe киcлoты – 11,2 г.
• Oргaничeскиe киcлoты – 0,5 г.

Изложенный состав взят на основе сырка “
дружба”, который хорошо известен во всех регионах нашей страны.

В глаза сразу бросается довольно высокое содержание холестерина, который является одним из главных врагов худеющего человека. Также следует обратить внимание на крахмал, который как известно способен повышать уровень инсулина в крови.

Какой вывод можно сделать на основе приведенной информации? Плавленый сырок вряд ли подойдет для худеющего человека. Он калориен, вреден, трудноусвояем.

На одном из источников я нашел фразу, которая меня очень зацепила. Делюсь с вами:

“Плавленый сыр считается мертвым сыром. Все вещества, которые хоть как-то могли бы взаимодействовать с нашим телом убиты во время промышленной обработки. Их не следует предлагать детям, так как в составе имеются вредные жиры, соли и прочие чуждые компоненты.”

Отмечу, что данное мнение опубликовано на полноценном интернет-издании (название упоминать не стану). В Швейцарии, которая является родиной данного продукта, так называемый “деликатес” считается самым дешевым и некачественным видом сыра.

Его не принято употреблять в высоких слоях общества, так как считается, что он опасен для здоровья.

Когда же эта информация дойдет и до нас…

Наши общепитовцы не по наслышке знают, что плавленые сырки — это переработанный на производстве просроченный сыр или сырный продукт, с добавлением других не менее опасных ингридиентов. А когда полученная смесь не годится по вкусу, плавленный сыр еще и коптят, чтобы совершенно забить вкус.

Прочие разновидности сырков

Отдельно хочу остановиться на прочих видах плавленых “деликатесов”, в частности поговорить про глазированный творожный сырок. Реклама по телевизору убеждает нас, что кушать эти молочные продукты полезно для здоровья. Также сегодня модно говорить о том, что они помогают избавиться от лишнего веса.

Глазированный сырок вообще вряд ли можно назвать настоящим молочным продуктом. Если вы придете в супермаркет и прочтете его состав, то можете самым настоящим образом ужаснуться.

На сегодняшний день его состав больше напоминает химическую лабораторию, нежели полезный для здоровья ингредиент. Глазированная оболочка как правило изготавливается из шоколада с жирами низкого качества, который априори содержит много сахара.

Подойдет ли для диеты? Мне кажется, ответ очевиден.

Рикотта

Какой сыр низкокалорийный? Сыр рикотта! Еще один продукт, который готовится не из молока, а из нежирной сыворотки, поэтому не только содержит большое количество белков (11 грамм), но и отличается низкой калорийностью.

В 100 граммах сыра максимально может содержаться 172 килокалории. Зависит этот показатель от жирности сыра, а он может колебаться от 8 до 24 %. Соответственно, чем ниже процент жирности, тем ниже калорийность продукта.

Особенность сыра в том, что по консистенции он напоминает густую сметану, поэтому активно используется для приготовления полезных десертов, которые не вредят фигуре. Любимый продукт стройных итальянок, между прочим. Но несмотря на низкий процент жирности, сыр очень насыщает и отличается своими питательными свойствами.

Рикотта — кладезь полезных микроэлементов, витаминов, кальция. Благодаря такому насыщенному составу этот сорт защищает печень и поддерживает иммунитет. Однако важно помнить, что копченый сыр рикотта содержит слишком много соли и совсем не помогает бороться с лишним весом, а только задерживает воду в организме.

[custom_ads_shortcode3]

Моцарелла

Нежный сыр моцарелла рекомендован к употреблению, так как легко усваивается. Данный сорт не вызывает расстройств пищеварения, и его можно кушать даже маленьким деткам. Осторожнее только стоит быть тем, кто страдает лактозной недостаточностью.

В составе сыра содержатся такие полезные элементы, как фосфор, кальций, белок и полезные жиры. Универсальность сыра заключается в том, что сочетать его можно фактически с любыми блюдами и продуктами. Будь то запеченные овощи или ягодный десерт.

Калорийность сыра зависит от процента жирности. Максимальное значение – 280 килокалорий, а процент жирности варьируется от 17 до 24 %. Если моцарелла приготовлена из обезжиренного молока, то ее калорийность опускается до 160 килокалорий.

[custom_ads_shortcode1]

Адыгейский сыр

Этот сорт сыра считается не только низкокалорийным, но и самым доступным. В 100 граммах адыгейского сыра содержится порядка 240 килокалорий. А польза неимоверная – кальций, фосфор, витамины.

Рекомендуется добавлять сыр в салаты из свежих овощей, класть на хлебцы, и вашей фигуре ничто не повредит. Так как сыр достаточно твердый, можно добавить его в канапе, чтобы на праздничном столе было полезное для фигуры блюдо.

Жирность адыгейского сыра составляет 14 %, а белков в нем – целых 19 грамм. Незаменимый продукт для любителей молочных изделий и низкокалорийного сыра.

[custom_ads_shortcode2]

Нерекомендуемые продукты

Какой сыр на диете не рекомендуется добавлять в свой рацион:

❌Не подойдет Король сыров от «Сыроедов». В не содержится много токсичного нитрита натрия.

❌К сожалению, не подойдет Российский, Гауда и Голландский сыр от «Савушкин». В них также содержится нитрит натрия.

❌И Легкий с Классическим от «Брест-Литовск».

❌Сыры Сливочный/Классический/Традиционный от Аланталь не годятся для диеты.

❌Также не желательно добавлять в рацион Легкий сыр от «Тысяча озёр».

Будьте внимательны при выборе развесных сыров. Внимательно изучайте их состав.

Теперь вы знаете, как правильно выбрать сыр на диете. Присмотритесь к сырам из правильного списка, чтобы ваша диета была вкусной и полезной. Вы также можете покупать продукт, который нравится именно вам, только сначала изучите его состав. Пускай ваши килограммы покидают вас с межгалактической скоростью.

Спасибо за ваше потраченное время

Сыр фета

Нельзя обойти стороной небезызвестный сыр фета. Его отличительная особенность в том, что в составе фактически отсутствуют углеводы – главные виновники в наборе лишнего веса. Фета отлично сочетается со свежими овощами, поэтому худеющие готовят всевозможные салаты с добавлением этого сорта сыра.

Изготавливается сыр из козьего или овечьего молока, так что даже тем, у кого аллергия на коровье молоко, можно расслабиться и смело нарезать фету в салаты. Калорийность у сыра не самая маленькая — 290 килокалорий на 100 грамм. Однако жиры из него усваиваются лишь частично.

Если доверия к покупному сыру нет, можно пробовать приготовить низкокалорийный сыр в домашних условиях.

[custom_ads_shortcode3]

Домашний сыр

Составляющие у сыра крайне простые и отыщутся в любом продовольственном магазине. Килограмм нежирного творога (можно взять обезжиренный), 1 стакан молока, 1 яйцо, соль на кончике чайной ложки, половина чайной ложки соды, 10 грамм сливочного масла и чайная ложка оливкового. Рецепт низкокалорийного сыра следующий:

• Смешать творог с молоком в большой кастрюле и поставить на огонь.
• Держать на маленьком огне до закипания, творог будет постепенно растворяться в молоке.
• После того как творожно-молочная смесь вскипит, варить еще 10 минут.
• Полученную массу процедить через дуршлаг.
• В емкость, в которой варился творог с молоком, положить 10 грамм сливочного масла, стекший творог, соль, соду и яйцо.
• Варить на маленьком огне еще 10 минут, не забывая тщательно перемешивать.
• Когда творожная масса по консистенции будет напоминать размятый пластилин – сыр готов!

Поэтому отказываться от сыра во время похудения вовсе не стоит, но и переходить только на сырные продукты запрещается. Ведь в них напрочь отсутствуют углеводы, а питание во время диеты должно быть правильным и сбалансированным, чтобы не навредить организму. Отравление продуктами распада белков еще никого счастливым не сделало. Хорошего в меру!

Кушать сыр нас приучают еще с детского сада. Года идут, а любовь к сырным продуктам только растет. Теперь сыр не только кладут на бутерброды, как в школе, но и добавляют во всевозможные салаты и изысканные блюда.

[custom_ads_shortcode1]

В чем польза сыра?

О пользе сыра знает каждый человек, но также известно то, что этот молочный продукт достаточно жирный, и у худеющих возникает масса вопросов. Неужели придется отказываться от любимого продукта во имя красивой фигуры? Некоторые диетологи совершенно оправданно ограничивают своих подопечных в потреблении сырных продуктов.

И это не просто так, ведь большинство сортов сыра и вправду содержат большое количество жиров. Но, к счастью, не все. Оказывается, существует такие виды низкокалорийных сыров, которые не просто разрешены, но и очень даже рекомендуются к употреблению в пищу.

Главное, научиться отличать «правильный» сыр от вредного фигуре. И не забывать контролировать количество! Какие же сыры все-таки стоит включить в рацион?

[custom_ads_shortcode2]

Рекомендуемые продукты

Давайте посмотрим по маркам, какой сыр можно на диете и правильном питании:

✅Подойдет сыр Лёгкий от . А также Эдам от этой же фирмы не содержит вредных добавок.

✅Сыр от компании Ламбер «Тизильтер» имеет высокую жирность, но несколько ломтиков не повредят вашей фигуре.

✅Сыр Сливочный от «Тысяча озёр» тоже жирноват, но в умеренных количествах не навредит.

✅К счастью, подойдет сыр «Эдам» от Золотой Европы. У него высокая доля жира, но он вполне безопасен для организма, если употреблять его в умеренных количествах.

✅И подойдет Сулугуни от Granabella. Этот продукт не содержит вредных добавок.

Тофу

Сыр тофу отличается от своих собратьев одной важной деталью – изготавливается он не из продуктов животного происхождения, а из растительного, а именно соевого молока. На вопрос о том, какой сыр самый низкокалорийный, ответ один: тофу. Этот сорт сразу завоевал особое расположение у диетологов, ведь в нем содержится 8 грамм белков при минимальном проценте жирности – всего 5 %.

Пищевая ценность самого низкокалорийного сыра на 100 грамм составляет от 72 до 90 калорий в зависимости от сорта. В сыре напрочь отсутствует холестерин, а благодаря входящим в состав фитоэстрогенам кровеносные сосуды очищаются от таких опасных холестериновых бляшек. Помимо диетологов, души не чают в тофу и повара по всему миру, а называют знаменитые кулинары этот сыр хамелеоном.

Все потому, что продукт может подвергаться абсолютно любому виду термической обработки и при этом сохранит в себе абсолютно все полезные элементы. Для худеющих этот низкокалорийный сыр — настоящая находка. Конечно, из-за нейтрального вкуса просто так очень сложно заставить себя съесть пресный кусочек сыра, однако продукт обладает уникальным свойством впитывать в себя аромат и вкус других продуктов.

Поэтому его идеально использовать как ингредиент в блюдах. Причем его универсальность настолько широка, что добавляется сыр и в десерты, и в горячее, и в холодные закуски. Вот что значит уникальный продукт!

Также тофу – отличная находка для вегетарианцев, так как сыр может в какой-то мере заменить мясные или молочные продукты по содержанию белка. Смело покупайте сыр тофу и не бойтесь съесть лишний кусочек. Даже наоборот, ведь, помимо низкокалорийности, полезного состава и полноценного белка, сыр быстро усваивается организмом, заряжает энергией и дает строительный материал для мышц.

[custom_ads_shortcode3]

Нежирные сорта сыра при диете

Сегодня в продаже можно найти огромное количество разных сортов сыра. Их производят, используя разные технологии, из козьего, коровьего, лошадиного, верблюжьего и овечьего молока. Благодаря этому они обладают разными вкусами, запахами. Кисломолочный продукт, подходящий для диеты, нужно уметь правильно выбрать. Мнения диетологов по поводу того, какие сорта сыра для диеты самые подходящие, разошлись. При покупке важно обращать внимание не только на процент жирности, но еще и на количество килокалорий, содержащихся в 100 г готового изделия.

Твердые

Если вы решили похудеть, используйте твердые нежирные сорта кисломолочного продукта для диеты. Большинство из них обладают высокой энергетической ценностью, но в малом количестве не способствуют накоплению жировых отложений. В твердых сырах содержится лецитин, ускоряющий липидный обмен, способствующий расщеплению жиров и понижению уровня холестерина. На диете можно употреблять такие сорта:

1. Российский. Имеет форму цилиндра, желтый цвет, слегка сладковатый сливочный вкус. По консистенции относится к полутвердым нежирным сортам. Его калорийность составляет порядка 360 ккал/100 г, жирность – 50%. Часто используется для приготовления закусок, пиццы, запекания мяса, рыбы, овощей и т.д.
2. Швейцарский. Имеет форму низкого цилиндра, белый либо светло-желтый цвет, ярко выраженный аромат и сладковатый слегка пряный вкус. В толще Швейцарского сыра присутствуют овальные или круглые глазки. Жирность продукта – 45%, калорийность – 380 ккал/100 г. Данный сорт часто используют для приготовления супов, кляра, запеканок, пирогов, бутербродов.
3. Пармезан – нежирный сыр для диеты, обладающий ломкой, крошащейся структурой, специфическим запахом, нежным вкусом и пикантным послевкусием. Его употребляют, как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, салаты, пиццу. Пармезан вкусен в сочетании с бальзамическим уксусом. Содержит 32% жира, 292 ккал/100г.
4. Чеддер (33% жира, 380 ккал/100г). Имеет пластичную консистенцию, желтоватый цвет, ореховый вкус с легким кисловатым привкусом. Считается полезным благодаря входящим в состав белку, кальцию, фосфору, аминокислотам, витаминам и минералам. С нежирным сыром Чеддер готовят тосты, салаты, супы, соусы и фондю.
5. Голландский. Имеет молочный вкус с легким сладковатым либо, наоборот, кисловатым (зависит от выдержки) привкусом, белый или бледно-желтый цвет, плотную структуру с глазками разной формы. Голландские нежирные сыры гармонично сочетаются с яблоками, виноградом, белым вином. Содержание жира – 45%, килокалорий – 345/100 г. В небольшом количестве может употребляться во время диеты.
6. Гаудетте. Полутвердый, нежирный, разрешен во время диеты. Содержит 199 ккал/100 г и много кальция, доля жира – 7%. Обладает мягким пикантным вкусом, используется для приготовления закусок, горячих первых и вторых блюд.

Рикотта

Какой сыр низкокалорийный? Сыр рикотта! Еще один продукт, который готовится не из молока, а из нежирной сыворотки, поэтому не только содержит большое количество белков (11 грамм), но и отличается низкой калорийностью.

В 100 граммах сыра максимально может содержаться 172 килокалории. Зависит этот показатель от жирности сыра, а он может колебаться от 8 до 24 %. Соответственно, чем ниже процент жирности, тем ниже калорийность продукта.

Особенность сыра в том, что по консистенции он напоминает густую сметану, поэтому активно используется для приготовления полезных десертов, которые не вредят фигуре. Любимый продукт стройных итальянок, между прочим. Но несмотря на низкий процент жирности, сыр очень насыщает и отличается своими питательными свойствами.

Рикотта — кладезь полезных микроэлементов, витаминов, кальция. Благодаря такому насыщенному составу этот сорт защищает печень и поддерживает иммунитет. Однако важно помнить, что копченый сыр рикотта содержит слишком много соли и совсем не помогает бороться с лишним весом, а только задерживает воду в организме.

[custom_ads_shortcode1]

Моцарелла

Нежный сыр моцарелла рекомендован к употреблению, так как легко усваивается. Данный сорт не вызывает расстройств пищеварения, и его можно кушать даже маленьким деткам. Осторожнее только стоит быть тем, кто страдает лактозной недостаточностью.

В составе сыра содержатся такие полезные элементы, как фосфор, кальций, белок и полезные жиры. Универсальность сыра заключается в том, что сочетать его можно фактически с любыми блюдами и продуктами. Будь то запеченные овощи или ягодный десерт.

Калорийность сыра зависит от процента жирности. Максимальное значение – 280 килокалорий, а процент жирности варьируется от 17 до 24 %. Если моцарелла приготовлена из обезжиренного молока, то ее калорийность опускается до 160 килокалорий.

[custom_ads_shortcode2]

Адыгейский сыр

Этот сорт сыра считается не только низкокалорийным, но и самым доступным. В 100 граммах адыгейского сыра содержится порядка 240 килокалорий. А польза неимоверная – кальций, фосфор, витамины.

Рекомендуется добавлять сыр в салаты из свежих овощей, класть на хлебцы, и вашей фигуре ничто не повредит. Так как сыр достаточно твердый, можно добавить его в канапе, чтобы на праздничном столе было полезное для фигуры блюдо.

Жирность адыгейского сыра составляет 14 %, а белков в нем – целых 19 грамм. Незаменимый продукт для любителей молочных изделий и низкокалорийного сыра.

[custom_ads_shortcode3]

Способы похудения

p, blockquote 37,0,0,0,0 –>

Разгрузочный день

p, blockquote 38,0,0,0,0 –>

Суточная дозировка — не более 200 г, т. е. примерно по 40 г за каждый приём пищи (2 пластинки/кусочка). Для этой цели можно выбрать тофу, Фитнес-Чиз (полутвёрдый сычужный), творожный или Сербскую брынзу, а также любые твёрдые сорта. Разрешается зелёный чай и вода. Есть больше ничего нельзя. Результат — минус 1 кг. Повторять можно только раз в месяц.

p, blockquote 39,0,0,0,0 –>

Подробнее, о том, как похудеть на «запрещенном» продукте в рамках разгрузочного дня, читайте в нашем отдельном обзоре.

p, blockquote 40,0,0,0,0 –>

Сырная диета

p, blockquote 41,0,0,0,0 –>

Тип: низкокалорийная, белковая. Срок: 1 неделя. Результаты: 3-4 кг. Сложность: средняя.

p, blockquote 42,0,0,0,0 –>

Рекомендована при похудении на фоне интенсивных тренировок. Разрешаются все нежирные белковые продукты (куриная грудка, рыба, кисломолочные напитки, яичные белки, бобовые). Главное условие — трижды в день съедать по ломтику нежирного сыра. Диетологи советуют моцареллу, рикотту, альметту, филадельфию, адыгейский. Желательно включать в рацион разные сорта.

p, blockquote 43,0,0,0,0 –>

Любопытный факт. Французы трепетно относятся к сыру. Они считают его не только диетическим за счёт минимального количества углеводов, но ещё и продлевающим жизнь, и дарящим радость любви (афродизиаком).

Сыр фета

Нельзя обойти стороной небезызвестный сыр фета. Его отличительная особенность в том, что в составе фактически отсутствуют углеводы – главные виновники в наборе лишнего веса. Фета отлично сочетается со свежими овощами, поэтому худеющие готовят всевозможные салаты с добавлением этого сорта сыра.

Изготавливается сыр из козьего или овечьего молока, так что даже тем, у кого аллергия на коровье молоко, можно расслабиться и смело нарезать фету в салаты. Калорийность у сыра не самая маленькая — 290 килокалорий на 100 грамм. Однако жиры из него усваиваются лишь частично.

Если доверия к покупному сыру нет, можно пробовать приготовить низкокалорийный сыр в домашних условиях.

[custom_ads_shortcode1]

Как подобрать

Некоторые нежирные сорта сыра, подходящие для диеты, можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Если же вы решили приобрести продукт в магазине, руководствуйтесь следующими критериями:

1. Отправляйтесь в проверенный супермаркет, где соблюдаются условия хранения товаров.
2. Оптимальная жирность не должна превышать 30%. Иногда производители указывают меньшие цифры, тогда следует посмотреть на калорийность. Нередко показатель превышает допустимую для соблюдения диеты норму.
3. Изучайте окраску нежирных сортов кисломолочных продуктов. Она должна быть белой либо светло-желтой благодаря использованию для изготовления обезжиренного молока.
4. Осматривайте срезы, края товара, которые не должны быть обсыпавшимися, потрескавшимися. Единственное исключение – сорт Индиасабаль.
5. Если есть такая возможность, попробуйте продукт на вкус.
6. Обратите внимание на цену. Кисломолочные продукты с низким содержанием жиров стоят не дешево, заниженная стоимость, возможно, свидетельствует о подделке, добавлении в состав растительных жиров.

Домашний сыр

Составляющие у сыра крайне простые и отыщутся в любом продовольственном магазине. Килограмм нежирного творога (можно взять обезжиренный), 1 стакан молока, 1 яйцо, соль на кончике чайной ложки, половина чайной ложки соды, 10 грамм сливочного масла и чайная ложка оливкового. Рецепт низкокалорийного сыра следующий:

• Смешать творог с молоком в большой кастрюле и поставить на огонь.
• Держать на маленьком огне до закипания, творог будет постепенно растворяться в молоке.
• После того как творожно-молочная смесь вскипит, варить еще 10 минут.
• Полученную массу процедить через дуршлаг.
• В емкость, в которой варился творог с молоком, положить 10 грамм сливочного масла, стекший творог, соль, соду и яйцо.
• Варить на маленьком огне еще 10 минут, не забывая тщательно перемешивать.
• Когда творожная масса по консистенции будет напоминать размятый пластилин – сыр готов!

Поэтому отказываться от сыра во время похудения вовсе не стоит, но и переходить только на сырные продукты запрещается. Ведь в них напрочь отсутствуют углеводы, а питание во время диеты должно быть правильным и сбалансированным, чтобы не навредить организму. Отравление продуктами распада белков еще никого счастливым не сделало. Хорошего в меру!

Сыр – вкусное лакомство и полезное для здоровья дополнение к дневному рациону. Только учтите, что не каждый сорт подойдет для употребления в период активного похудения. Представляем ТОП – 7 сыров для тех, кто сидит на диете или боится набрать несколько лишних килограммов.

1. Сыр РикоттаИзготавливается из маложирной сыворотки, а не из молока, поэтому содержит огромное количество белков-альбуминов (до 13 гр.). При этом жирность получается одной из самых низких: от 24 до 8% в зависимости от вида.

Свежий сыр Рикотта, имеющий консистенцию мягкой пасты, отлично подходит для приготовления низкокалорийных взбитых фруктовых десертов и бутербродов. Не зря же его едят стройные итальянки на завтрак. В одном ломтике содержится всего 50 калорий (в 100 граммах – максимум 174 ккал), но, несмотря на это, он очень питателен и позволяет быстро насытиться.

Данный сорт творожного сыра – защитник печени и помощник иммунитету. Только осторожно с копченым и выдержанным видами Рикотты: в них слишком много соли. 2. Сыр Камамбер (с плесенью)Это особенный сорт, при изготовлении которого используется сразу несколько видов специального грибка. Для своего роста брибок забирает из молока лактозу, практически полностью освобождая от нее готовый продукт.

Поэтому Камамбер, несмотря на его немалую калорийность (около 300 ккал) рекомендуется худышкам, страдающим непереносимостью молочных продуктов из-за лактазной недостаточности.

Уникальная технология изготовления этого продукта из сырого молока, не прошедшего никакой термической обработки, сохраняет в нем максимум полезных для организма человека аминокислот и жирорастворимых витаминов. Потому он действительно помогает сохранять кости прочными, зубы и мышцы – крепкими, нервы – стальными, а мозг – ясным.

Голубовато-серая плесень на поверхности Камамбера нередко вызывает сомнение в его безопасности. Спешим успокоить: продукты жизнедеятельности этого грибка, которыми пропитан сыр, безвредны. А сам он быстро погибает в соляной кислоте желудка, никак не воздействуя на кишечник.

Но этот сыр, действительно, редко, но может стать источником заражения листериозом – бактериальной инфекцией, передаваемой через сырое молоко. Поэтому его не рекомендуют включать в меню детям и людям с выраженным иммунодефицитом, в том числе беременным на всех сроках.

Несмотря на колоссальную пользу, Камамбер, основным сырьем для изготовления которого служит жирное молоко, лучше не употреблять тем, кто уже имеет лишний вес. 3. Моцарелла

Один из нежнейших и легко усваивающихся сыров. Изюминка его приготовления – в сычужном сквашивании, то есть частичном расщеплении сырья с помощью пищеварительных ферментов, выделяемых из желудка телят. Благодаря такой особой технологии, в Моцарелле сохраняются и сразу готовы к усвоению все полезные микроэлементы, белки и витамины.

Этот сыр практически никогда не вызывает расстройств пищеварения, и есть его можно в любом возрасте. Правда, при условии, что у вас нет лактазной недостаточности. Калорийность 100 граммов Моцареллы может доходить до 350 ккал, в зависимости от жирности. Сорта Моцареллы из обезжиренного молока содержат в среднем 160 калорий.

В любом случае, достаточно крохотной порции этого сыра, чтобы сделать неповторимыми овощные салаты с пряной зеленью, легкие бутерброды, запеканки. 4. ТофуЭто абсолютно уникальный продукт, изготавливаемый не из животного, а из растительного сырья – соевого молока. Его створаживают с помощью кальций-содержащих добавок, которые делают тофу просто идеальным по составу.

Судите сами: максимум низкоаллергенного растительного белка, при минимуме жиров (до 5%) в сочетании с целым набором витаминов и полезных микроэлементов. При этом не только полностью отсутствует холестерин, но, благодаря содержащимся в Тофу фитоэстрогенам, при его употреблении еще и снижается уровень вредных для здоровья фракций липопротеидов. А значит, кровеносные сосуды очищаются от сужающих их просвет холестериновых бляшек.

Тофу – мечта кулинаров, продукт-хамелеон. Он может подвергаться любым видам термической обработки без потери полезных качеств. За счет собственного нейтрального вкуса и способности быстро насыщаться ароматами других ингредиентов, его можно использовать для приготовления абсолютно любых блюд.

Он одинаково хорош в составе сладких десертов, овощных или мясных деликатесов, горячих и холодных закусок. При этом он может ощутимо снизить калорийность готового блюда, так как сам содержит всего лишь 90 ккал в 100 граммах.

За счет высокого содержания белка Тофу может частично компенсировать отсутствие мяса или молока в рационе питания вегетарианцев и веганов, а также людей, соблюдающих строгий церковный пост или страдающих непереносимостью (из-за аллергии) животных белков. 5. ЧечилВ нем всего 5-10% жиров. Внешне и по вкусу напоминает сулугуни. Выпускается в виде косичек, продается свежим или подкопченным. Его запах и вкус чисто кисломолочный и немного острый, а все потому что созревает он в рассоле и смешивается с творогом либо другим видом сырного продукта.

Хотя Чечил используется в диете Протасова для похудения, желающим сбросить вес надо быть настороже. Из-за большого количества соли он может здорово усилить аппетит и вызвать задержку жидкости в организме. В результате очередное взвешивание покажет ощутимую прибавку веса. 6. Адыгейский сырОдин из самых известных и доступных сортов. Считается низкокалорийным продуктом: в 100 гр. всего 240 калорий. Богат кальцием, фосфором, насыщает организм комплексом жирорастворимых витаминов. Придает приятный пикантный привкус овощным салатам, легким бутербродам на основе хлебцев. Благодаря плотной консистенции, может использоваться для приготовления всевозможных диетических канапе. Из-за ощутимо соленого вкуса тем, кто склонен к появлению после сна отеков под глазами, рекомендуется употреблять его в первой половине дня. 7. Сыр ФетаПрактически лишен углеводов, способствующих быстрому набору веса. Поэтому может входить в диету при нарушенной толерантности к углеводам и при сахарном диабете. Жир из него усваивается лишь частично. Этот сыр худеющие девушки могут добавлять его в овощные салаты с маслинами, как это делают греки. При аллергии на белки коровьего молока можно без опасений употреблять Фету, изготовленный из козьего или овечьего молока. Но понемногу, не забывая о довольно высокой калорийности: 290 ккал в 100 гр.

НравитсяTwitterGoogle+Like

Иногда девушки, услышав, что Гауда – добротный голландский сыр – содержит 45-50% жира в сухом веществе, теряют дар речи. А потом просят предложить им что-то более диетическое. В ответ им хочется сказать: дорогие, как же вы едите оливковое масло – там ведь жирность – все 100%!

Безусловно, сегодня на прилавке «Сырного королевства» есть сыры 15-20% жирности. Некоторые производители предлагают сыры, которые производятся с низким содержанием жира, иногда даже в обезжиренном виде. Но многие из них из-за обезжиривания теряют не только вкус, но и полезные качества.

Правда кроется в том, что именно жирные сыры считаются эликсиром здоровья и долголетия. Именно они, как считалось в Древнем Риме, улучшают пищеварение и обмен веществ, а главное – являются строительным материалом для всей костной системы. Но самое важное: сыр – белковый продукт.

Природа этого белка такова, что он усваивается человеком практически полностью – при созревании продукта он становится растворимым. И все полезные свойства остаются в нашем организме. Это отличает твердые сыры от других продуктов, таких как мясо, рыба, яйца.

[custom_ads_shortcode2]

Допустимые виды и сорта

Выбирая сыр при питании на диете, первое, на что нужно обращать внимание – содержание в нем жиров. Допустимо употреблять продукт, если его жирность составляет 9-17%. Как правило, в этот диапазон попадают в основном сыры твердых сортов. Можно позволить себе и сыр с жирностью 18-25%, уменьшив его количество, соответственно.

Впрочем, обратить внимание нужно и на баланс БЖУ, поскольку иногда более жирные сорта содержат колоссальное количество белка. Это особенно важно, если, помимо похудения, вы заботитесь о качественном составе тела, стремитесь к увеличению мышечной ткани.

Так, Чеддер и Пармезан содержат большое количество белка, хотя и содержание жира в них превышает 25%. Однако следует лишь уменьшить их потребляемый объем, но не отказываться полностью.

Сыр Камамбер также нельзя назвать диетическим, однако это тот продукт, который подходит для людей с лактозной недостаточностью. Естественно, лучше в небольшом количестве съесть его, чем страдать от непереваривания менее калорийного сыра.

Мягкие сыры обычно более калорийные, процент жира в них может достигать 40%. Однако ввиду того что они не увариваются, белок из них лучше сохраняется. При этом всегда можно найти диетические вариации традиционных мягких сыров.

К разрешенным на диете можно отнести Адыгейский сыр, богатый кальцием, витаминами группы В, белками и аминокислотами. Хорошо добавлять его в творожные запеканки и сырники, а также присыпать овощные салаты.

При этом их калорийность повысится незначительно, ведь энергетическая ценность Адыгейского сыра равна 240 ккал, а блюдо обогатится на 19 г белка. Жирность продукта в среднем составляет 14%.

Плавленый сыр отличается высокой калорийностью и жирностью, однако содержит полезные жирные кислоты, а также витамины А, Е, являющиеся антиоксидантами и способствующие очищению организма.

А также в сыре много белка казеина, который характеризуется длительным расщеплением (дает долгое чувство сытости) и минимальным содержанием лактозы (еще одна разновидность молочного белка, которая однако чаще вызывает аллергию). В связи с этим плавленый сыр считается легкоусвояемым продуктом.

При ожирении и на строгой диете употребление его не рекомендовано. Впрочем, даже при незначительных излишках веса есть плавленый сыр ежедневно не стоит.

А вот знаменитую итальянскую Моцареллу по праву можно считать диетическим продуктом. По своему составу и действию она сравнима с обезжиренным молоком и творогом, однако, имея более пикантный вкус, позволяет разнообразить диетическое меню.

БЖУ продукта в основном представлено белками, которые к тому же хорошо усваиваются. Сочетать Моцареллу следует с зеленью, цельнозерновым хлебом, пастой из твердых сортов пшеницы, запеченной грушей (так в ней меньше остается сахара), орехами, овощами.

Калорийность Моцареллы равна 280 ккал, при этом ее можно назвать рекордсменом (среди описываемых сортов) по содержанию белка – 28 г. Показатели жирности – максимум 24%.

Диетическим можно назвать и сыр Рикотта, который по своим свойствам схож с кисломолочными продуктами, но зачастую имеет меньшую жирность. Его калорийность составляет всего 172 ккал на 100 г продукта, причем на белки приходится 11 г, а жирность достигает 24%. Однако даже имеющиеся жиры представлены необходимыми для энергии и мышечной массы жирными кислотами. Неудивительно, что сыр входит в рацион спортсменов.

При похудении можно не отказываться от греческой Феты, которая является мощнейшим «поставщиком» кальция и фосфора в организм.

Традиционно этот сыр готовится на основе овечьего молока, хотя современные модификации предлагают продукт из обезжиренного коровьего.

Стоит отметить, что подобная замена не лучшим образом отражается на вкусе продукта, да и количество полезных элементов в нем снижается. Лучше использовать натуральную Фету, изготовленную по классической технологии, уменьшив ее количество.

Неоспоримой пользой и лечебными свойствами характеризуется грузинский сыр Сулугуни. Достаточно вспомнить о долгожителях Кавказа, в рационе которых ежедневно встречается Сулугуни в разных видах, чтобы убедиться в его пользе. Как и большинство рассольных сыров, он отличается средней калорийностью, но содержит много белка, минералов и витаминов.

Сулугуни дарит чувство сытости, которое сохраняется в течение длительного времени. Кроме того, он благотворно влияет на состояние желудка, улучшает кровообращение. Высокое содержание антиоксидантов в нем помогает замедлить процессы старения клеток, улучшить состояние кожи и волос.

Сулугуни, конечно, не стоит есть ежедневно ввиду его высокой калорийности (290 ккал) и жирности (40-45%). Аналогичными показателями характеризуется и Брынза (калорийность чуть меньше – 260 ккал).

Поскольку речь зашла о рассольных сырах (их дозревание протекает в соленом растворе), стоит отметить, что помимо кальция, железа, фосфора и прочих жизненно необходимых элементов, такие сыры имеют в составе высокий процент натрия. Натрий или соль в больших количествах наносит вред организму – он задерживается в тканях, провоцируя отеки и нарушая их функционирования.

Частично нивелировать воздействие натрия в таких сырах помогает выбор малосольного продукта (несоленые сорта имеют меньшее время выдержки в рассоле), а также вымачивание его в воде или молоке перед употреблением. Выбирая Фету или Брынзу, отдавайте предпочтение бессолевой продукции, неострым сортам, поскольку пряности стимулируют аппетит.

Сырный секрет

Даже американские диетологи, повернутые на холестерине и диетах, советуют не бояться молочных жиров, которые, в отличие от жиров животного происхождения, очень полезны и прекрасно усваиваются организмом.

В чем секрет? В составе твердых сыров есть лецитин, влияющий на правильный обмен жиров в организме. Этот липоид входит в состав клеточных мембран и отвечает за их проницаемость, нормализовывая уровень холестерина в крови – и тем самым способствует переработке жира!

Получается, что поскольку сыр содержит и холестерин, и лецитин – возможный вред от его употребления перекрывается получаемой пользой. Кроме того, лецитин активизирует работу ферментов по расщеплению жиров, способствует лучшему усвоению витаминов А, D, E и K. Фосфолипиды активизируют микроциркуляцию крови в организме.

Что касается самого холестерина – «врага №1» – наш организм на самом деле нуждается в нем! Холестерин является строительным материалом для клеточных мембран и отвечает за их эластичность, с его помощью синтезируется необходимый организму витамин D. Он идет на выработку организмом эстрогена и тестостерона, и других стероидных гормонов. Является одним из тех веществ, которые входят в состав головного мозга и нервной системы. Негативный пиар холестерин заслужил из-за якобы связи повышенного холестерина с атеросклерозом, что не есть правдой – можете погуглить – на эту тему много статей. Зато те, у кого холестерин понижен, могут реально получить кровоизлияние! Гораздо большим злом является избыточное углеводное питание, употребление транс-жиров и малая подвижность – от всего этого развивается ожирение (90% подкожного жира имеют «углеводное» происхождение), что вызывает отложение атеросклеротических бляшек в сосудах.

[custom_ads_shortcode3]

Пищевые преимущества и недостатки

Сыр при похудении является источником белка и содержит важные для организма питательные вещества, в том числе кальций и калий. Одна порция (42 граммов) натурального продукта содержит 300 мг кальция, что эквивалентно одной чашке молока. Продукт является концентрированным источником калорий. Используется ли продукт в качестве заправки, ингредиента или просто в пищу, он добавляет значительную часть насыщенного жира в организм. Кроме того, следует также учитывать количество натрия в сыре.

Под сомнение ставится идея о том, что насыщенные жиры одинаково вредны для кардиометаболического здоровья — меры риска развития диабета и болезней сердца. Жирные молочные продукты могут быть менее вредными для здоровья, по крайней мере, по двум причинам: профиль этих жиров отличается от жиров, содержащихся в красном мясе; продукт ферментируется, что добавляет дозу доброкачественных бактерий в кишечник.

Рикотта жирность в процентах

Список нежирных сыров по возрастанию жирности. Почему не нужно смотреть на жирность сыра в сухом веществе? Примеры с фото и рецепт легкого сыра.

Почему не нужно смотреть на жирность сыра в сухом веществе?

Потому что вы едите кусок сыра, а не кусок сухого вещества. Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе. Многие указанный на упаковке процент жирности принимают к подсчету буквально. Т.е. съел 100гр 50% сыра, значит получил 50гр жира (450ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г).

Сыр по возрастанию жирности

г жира в 100 граммах сыра

1. Соевый сыр тофу 1,5-4 %

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу.

По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Кроме того, 100 гр сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню.

Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

С чем и как есть? Подходит для супа мисо, для салатов.

2. Творожный сыр, деревенский сыр, зерненый творог — по англ. cottage cheese 4-5%

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками.

Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом). В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог».

В США, Европе и Азии зернёный творог называется cottage cheese. Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее.

100г зерненого сыра обеспечат наш организм 85 калориями и 17г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

С чем и как есть? Без добавок, в салаты, в творожные омлеты.

3. Плавленый легкий сыр 7,5%

В сыре President «плавленый сливочный легкий» процент содержания жира радует стройнеющих! На 100 гр приходится всего лишь 7,5 г жира! Низкая калорийность – еще один плюс! Сыр для любителей плавленых сырков.

С чем и как есть? С кашей и хлебцами.

4. Сывороточный сыр – рикотта 9-18%

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. В содержании этого сыра отсутствует соль. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения.

Этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

С чем и как есть? Этот сыр хорош со свежими овощами и фруктами, медом, ветчиной, пастой, базиликом, лососем, брокколи. Им принято фаршировать блины и оладьи.

5. Рассольный сыр по типу фета – легкая брынза, фета 11-18 %

Этот сыр – традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм.

Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%.

С чем и как есть? Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу. Обычно подают с оливками.

А еще такие сыры отлично сочетаются с помидорами,сладким перцем, луком, арбузом, шпинатом, розмарином, мятой, орегано, тунцом, запеченным цыпленком. А при приготовлении греческого салата просто незаменимы!

6. Полутвердый легкий сыр – сыр к вкусу которого мы привыкли 9-17%

Легкий сыр с низким содержанием жира, обычно маркируется как Легкий, Лайт, Light – это доступное наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Эти сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками.

Отлично для людей, заботящихся о своем здоровье. Подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей, например, на основе хлебцев, а также для того, чтобы перекусить на работе или на пикнике.

Такие сыры – просто находка для худеющих! Подробнее изучите обратную сторону упаковки – этикетку, в некоторых сырах на упаковке красуется 5% йогурта, а не жира!

Этот тип сыра с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция.

С чем и как есть? Сыр для стройности можно заворачивать в листья салата.

7. Сливочный сыр, cream cheese 12%

Этот сыр типа Филадельфия (легкий) состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки.

С чем и как есть? С тостами, хлебцами, овощами.

8. Сыр свежая моцарелла типа «баффало» 18%

Не путать с обычной! Можно найти в виде белых шариков, замоченных в рассоле, хранится сыр недолго. Самая вкусная однодневная моцарелла, но пока её можно попробовать только в Италии.

Сейчас моцареллу баффало производят по всему миру. Не путайте с традиционным сортом моцареллы, которую используют в приготовлении пиццы. Ее жирность 23%.

С чем и как есть? Лучший вариант – с оливковым маслом, черным молотым перцем, базиликом и помидорами.

Еще этот сыр можно быстро помариновать в оливковом масле с травами, чесноком и вялеными томатами и запечь.

9. Нежирный сыр – Чечил 18%

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде.

Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки. По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим.

Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок.

С чем и как есть? Закуска от скуки – в меру, подойдет и для салата. Проверяйте количество соли. Как известно, соль задерживает жидкость.

10. Рассольные, незрелые, молодые сыры – сулугуни, адыгейский 18-22%

Традиционно сыр сулугуни изготавливался только при помощи естественной закваски из сычуга и только вручную без использования каких-либо механических приспособлений.

Готовый сыр можно употреблять в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным.

Адыгейский – это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания.

С чем и как есть? Сочетается с огурцами, пряной зеленью, оливками, помидорами, сладким перцем, медом и зеленым чаем.

Хорошо жарится и плавится. Отличная начинка для хачапури.

11. Нежирный домашний сыр — рецепт

• Молоко обезжиренное (0,5%) 500 мл
• Творог обезжиренный 600 г
• Яйцо куриное 1 шт
• Сода пищевая 2 г
• Соль ¾ ч.л.

Перемешать творог и пищевую соду, оставить массу на час при комнатной температуре.

Подходящую емкость застелить пищевой пленкой. Добавить к творогу молоко, соль, сырое куриное яйцо, смесь взбить при помощи блендера до однородного состояния.

Массу переложить в кастрюлю, греть на тихом огне, помешивать. Творожная смесь должна полностью расплавиться, это произойдет через 5 – 10 минут.

Подержать продукт на огне еще столько же времени, помешивать, не доводить до кипения.

Готовый сыр переложить в другую емкость, накрыть сверху пищевой пленкой, оставить в холодильнике три-четыре часа.

Нежирные сыры – подача на стол

Нежирные сыры на прилавках магазинов – фото

Как сделать низкокалорийный сыр 0% – видео

Как приготовить нежирный домашний сыр для фитнеса – видео

Поедая низкокалорийные сыры помните: нежирный – не значит, что можно съесть больше. От этого потеряется весь смысл поедания нежирного сыра, т.к. в сухом веществе у большинства сыров жирность запредельная и доходит 40-50%. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно. А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?

Люди, которые сидят на диете или придерживаются правильного питания, часто отказываются от многих продуктов, в том числе от сыра. Это неправильно, поскольку в нем содержится много белка и других необходимых для здоровья веществ. В продаже можно найти маложирный сыр, который обеспечит организм необходимыми жирами и не навредит при этом фигуре. Ознакомившись с критериями выбора нежирных сортов кисломолочных продуктов, научившись делать их в домашних условиях, вы сможете без труда сидеть на диете и вкусно при этом питаться.

Можно ли сыр на диете

Большинство диетологов единогласно сходятся во мнении, что нежирные сыры для диеты использовать не только можно, но и нужно. Они легко усваиваются организмом, содержат витамины (А, В, С, D, Е, F, РР), микроэлементы (кальций, калий, фосфор, цинк, железо) и белок. Специалистами даже была разработана сырная диета, больше трети рациона которой составляют разные сорта.

Остальные 2/3 занимают фрукты, овощи и другие белковые продукты. За 10 дней такого похудения можно избавиться от 5 кг лишнего веса. Если в разумном количестве употреблять качественный продукт, не содержащий растительные жиры, фигура не пострадает. Во время похудения разрешается есть такие сорта: Гаудетте, Тофу, Ольтермани, Чечил, Фитнес, Брынза, зерненый творог (не более 5% жирности), Рикотта и др.

Что такое нежирные сорта сыра при диете

Обезжиренный сыр – продукт, приготовленный из обезжиренного молока, молочнокислых бактерий и свертывающих ферментов. С напитка предварительно снимают сливки, а затем используют его для изготовления кисломолочного продукта. Хотя полностью нежирных сортов не бывает, есть диетические, содержащие в среднем до 30 г жира в сухом веществе.

Список нежирных сортов сыра

Получив ответ на вопрос, можно ли есть нежирные сорта сыра при диете, стоит узнать о видах таких кисломолочных продуктов подробнее. К ним относятся:

1. Тофу — низкокалорийный сыр, который делают из соевого молока. Жирность 1,5-4%, содержит 73 ккал/100 г. Относится к творожным сырам, имеет консистенцию, похожую на брынзу. Содержит много белка, кальция, что способствует проведению профилактики остеопороза, укреплению костного скелета.
2. Зерненый творог с 5% жирности и 105 ккал в 100 г. Часто употребляется при диетах, используется для приготовления салатов, готовится с добавлением подсоленных сливок. В англоязычных европейских странах известен под названием cottage cheese (деревенский).
3. Гаудетте — сыр с низким содержанием жира (7%), полутвердый, калорийность – 199 ккал/100 г. Обладает мягким вкусом с пикантными нотками, содержит большое количество кальция.
4. Чечил, жирность 5-10%, калорийность 253-313 ккал/100 г. По консистенции напоминает сулугуни, продается в виде жгутов из волокнистых нитей, содержит много соли.
5. Рикотта (жирность 13%, 49 ккал/100 г). Самый низкокалорийный сыр. Изготавливается из сыворотки, включает минимальное количество натрия, много витаминов, микроэлементов и метионин (серосодержащую аминокислоту), полезный для печени.
6. Моцарелла (22,5% жира, 149-240 ккал на 100 г). Производится на основе обезжиренного молока, продается в виде шариков в упаковках с соленым раствором.
7. Фета (жирность 24%, 290 ккал/100 г). Этот греческий сыр многие считают высококалорийным, но он производится и в более легком варианте. Готовится из натурального овечьего молока, а низкокалорийный – из козьего. Содержит бета-каротин, витамины (А, D, Е, К, В), калий, железо, магний, марганец, кальций, натрий, много полезных живых организмов. Полезен при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
8. Ольтермани (жирность 16-17%, 270 ккал/100 г). Имеет плотную текстуру однородного характера с равномерными дырочками по всей поверхности, обладает нежным молочным привкусом.
9. Фитнес Viola Polar (5-10% жира, 250 ккал/100 г). Один из самых популярных для тех, кто сидит на диете. Некоторые разновидности вместо жира содержат йогурт, что делает продукт еще более полезным для здоровья и снижения веса.
10. Адыгейский (14% жира, 240 ккал/100 г). Идеальный вариант для сытного завтрака на диете, вообще не содержит углеводов. Имеет нежную консистенцию, кисломолочный вкус, производится путем закваски коровьего молока бактериями.

Для диеты отлично подходят твердые сорта нежирного сыра, которые часто имеют высокую энергетическую ценность, но в небольшом количестве не вредят фигуре. Они содержат лецитин, улучшающий обмен жиров, стимулирующий процессы их расщепления, нормализующий уровень холестерина. К ним относятся:

1. Швейцарский (45% жира, 380 ккал/100 г). Имеет небольшие глазки, сладковатый вкус.
2. Пармезан (32% жира, 292 ккал/100 г), обладает специфическим запахом, легким послевкусием.
3. Голландский (45% жира, 345 ккал/100 г). Сыр желтого цвета (темного либо яркого), имеет солоноватый привкус. Считается диетическим, хорошо усваивается, восполняет недостаток энергии в организме.
4. Чеддер. Бывает в диетическом варианте (жирность 33%, калорийностью 380 ккал/100 г). Имеет нежный, слегка кисловатый ореховый привкус. Производится из коровьего молока.
5. Российский – полутвердый сыр со сливочным сладковатым вкусом, жирность 50%, калорийность 360 ккал/100 г. Цвет – желтый.

Как подобрать

Диетический сыр нужно подбирать по проценту жирности, если вы хотите сбросить, а не набрать лишний вес, вам подойдет продукт, содержащий не более 30% жиров. Бывает, что на упаковке некоторых сортов указывают и меньшие цифры, но тогда нужно обращать внимание на калорийность. Зачастую данный показатель превышает допустимую для похудения норму. Для диеты не подходят продукты с острым либо чрезмерно соленым вкусом.

Качественный сыр должен иметь равномерный цвет (без пятен, следов того, что его мыли, очищали), свежий запах, целостную упаковку и не содержать пальмовое масло, жиры растительного происхождения. Обратите внимание на срез продукта: ровные, не крошащиеся края говорят о свежести (за исключением сорта Идиасабаль). Важно также не переусердствовать с количеством сыра во время употребления, иначе даже от самых нежирных сортов сыра при диете прибавятся лишние сантиметры.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Высококачественный нежирный сыр для диеты часто дорого стоит, а некоторые виды вообще трудно найти. Отказываться от диеты по этой причине не стоит, можно приготовить диетический продукт дома. Так, вы сможете быть уверены в его свежести, натуральности и отсутствии вредных консервантов. Процесс не займет много времени, но затем нежирному домашнему сыру нужно дать настояться.

Твердый домашний сыр

• Время: 12,5 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 78 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Для приготовления нежирного сыра твердого сорта понадобится молоко, творог, сода, соль и яйцо. По желанию можно добавить мелко рубленную свежую зелень, измельченную морковь либо чеснок. Эти ингредиенты придадут блюду изумительный аромат, пикантный привкус. Не лишними будут и пряные травы, специи. Молоко и творог лучше выбирать с минимальным процентом жирности, чтобы снизить калорийность будущего сыра.

Ингредиенты:

• молоко (0,5%) – ½ л;
• творог (0%) – ½ кг;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, сода – по ½ ч. л.;
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подогрейте немного молоко на водяной бане.
2. Всыпьте творог, перемешайте массу руками до однородной консистенции.
3. Сложите марлю в несколько слоев, переложите в нее молочно-творожную смесь, когда она станет горячей. Подвесьте, чтобы стекла ненужная сыворотка.
4. В отдельной емкости взбейте яйцо с содой, солью, специями.
5. Когда с творога стечет сыворотка, переложите массу в миску, влейте яйцо.
6. Поставьте емкость на водяную баню, подогревайте, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. На данном этапе можно добавлять приправы.
7. Когда масса станет однородной, охладите ее при комнатной температуре, а затем переложите в другую посуду, застеленную пищевой пленкой.
8. Уберите в холодильник на ночь.

Домашняя моцарелла

• Время: 1 час.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 52 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Сыр моцарелла изначально начали делать жители Южной Италии, используя молоко буйволов. Сегодня его производят из обычного коровьего, добавляя сычужный фермент. Для приготовления нежирного сорта моцареллы в домашних условиях для сворачивания молока можно использовать ацидин-пепсин, который продается в аптеке. Воду берите очищенную, без посторонних примесей и ни в коем случае не хлорированную.

Ингредиенты:

• молоко (не пастеризованное) – 1,5 л;
• вода – 250 мл;
• ацидин-пепсин – 2 таблетки;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Молоко подогрейте на плите до 25-28 градусов, влейте тонкой струйкой растворенную в ½ части воды лимонную кислоту. Продолжайте греть, постоянно помешивая, доведя температуру до 30-35 градусов.
2. В оставшейся воде растворите измельченные таблетки ацидин-пепсина, влейте в молоко. Продолжайте греть до температуры 40 градусов, не переставая мешать. Снимите с плиты.
3. На данном этапе молоко начнет сворачиваться, на его поверхности появятся сырные хлопья.
4. Накройте емкость крышкой, оставьте для завершения процесса ферментации на 20 минут.
5. Свернувшаяся масса должна быть густой, иметь слегка желтоватый оттенок. Перемешайте ее ложкой.
6. Выложите на сито, отделив от сыворотки, перетрите. Полученный сыр склеится.
7. Поместите массу в горячую воду (60-70 градусов), подождите, пока прогреется, начнет слегка плавиться.
8. Слегка отожмите массу, избавляясь от лишней сыворотки. Добавьте соль (приправы), аккуратно перемешайте. Несколько раз растяните сыр и еще раз прогрейте.
9. Снова растяните, придайте желаемую форму, уберите в холодильник.

Сорта нежирного сыра, подходящие для диеты, стоят дороже обычных, поскольку для их производства используются специальные методики. Стоимость такой продукции в разных торговых сетях может отличаться, в магазинах московской области она такая:

Сыр Рикотта является традиционным итальянским продуктом, так называемым «мягким» сыром. Рикотту производят не из молока, а из сыворотки, оставшейся от производства сыров, как правило, Моцареллы, это повторно приготовленный сыр. Сырьём для приготовления Рикотты служат сыворотки коровьего, овечьего и буйволиного молока, или их смеси. Способ производства сыра Рикотта не изменялся столетиями, в сыворотку добавляют кислую среду и оставляют на 12 часов, затем смесь быстро нагревают до 80 °С, убавляют нагрев и медленно доводят до температуры 90 °С, при этом на поверхность всплывают хлопья сыра. Готовый сыр выкладывают в сито (в старину – в ивовые корзины), для того, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сыр Рикотта имеет белый цвет, мягкую консистенцию творожного сыра, свежий аромат и чуть сладковатый нежный вкус без кислинки.

Калорийность сыра Рикотта

Калорийность сыра Рикотта составляет 174 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Рикотта

В составе продукта: подсырная сыворотка, сливки или молоко, в качестве регулятора кислотности обычно выступает лимонная кислота. Сыр Рикотта содержит легкоусвояемый белок альбумин, который поддерживает в норме осмотическое давление и способствует укреплению иммунитета (calorizator). Продукт содержит витамины группы В и витамин А, необходимый для улучшения зрения, а также минеральные вещества, среди которых кальций и фосфор, отвечающие за плотность костей. Продукт содержит минимум соли, поэтому не провоцирует задержку жидкости.

Содержание жира: от 8% в Рикотте из коровьего молока, до 24% в Рикотте из овечьего молока.

Вред сыра Рикотта

Сыр Рикотта не рекомендуется употреблять тем, кто имеет непереносимость молочного белка.

Выбор и хранение сыра Рикотта

Производители предлагают несколько разновидностей Рикотты – свежий, копчёный, шоколадный или лимонный сыр, на любой вкус. Срок годности сыра Рикотта указан на упаковке продукта, поэтому при покупке следует внимательно ознакомиться с датой изготовления. Открытую упаковку Рикотты хранят в холодильнике не более 3-х дней.

Виды сыра Рикотта:

• Ricotta Fresca – свежая;
• Ricotta Forte – сохраняет вкусовые качества намного дольше, приготавливается из Рикотты, сделанной из овечьего сыра, разложенной в глиняную посуду, где перемешивается ежедневно до приобретения кислых свойств; хранится в стеклянной посуде и часто используется для намазывания на хлеб;
• Ricotta Affumicata – копчёная Рикотта из козьего молока;
• Ricotta Romana – выдержанная Рикотта, ставшая твёрдой как сыр, вкус солёный;
• Ricotta al Forno – Рикотта приготовленная в печи; может быть шоколадная, лимонная и т.д.

Сыр Рикотта в кулинарии

Рикотта – популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу): Cannoli Siciliani, торта из Рикотты и шоколада, солёных пирогов, Pastiera Napoletana (calorizator). Также Рикотта применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера.

Сыр Рикотта является отличной начинкой для равиоли, вареников, пирогов и пасты, сочетается со всеми видами зелени, свежими овощами и ягодами.

Больше о сыре Рикотта смотрите в видео-ролике «Рикотта. Сыр из сыворотки» телепередачи «Жить здорово!».

Как считать жирный сыр

На этикетках, прикрепленных к кружочкам и головкам сыра, обычно указывается жирность сыра в процентах, скажем 40%, 50% и т. Д.
И здесь, как правило, есть ловушка для тех, кто считает полученные калории.Многие считают, что процент жира, указанный на упаковке, рассчитывается буквально. I. e. Я съел 100 г 50% сыра, поэтому у меня получилось 50 г жира (450 ккал). Ух ты! 40 минут на эллипсоиде! Но это не правда!

Объясните. Смысл этих чисел в том, что они показывают процент содержания жира в сухом веществе сыра. Так, если указано, что жирность швейцарского сыра составляет 50%, это означает, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре этого сорта обычно приходится 65 г сухого вещества на 100 г веса. , 50% из которых будет 32.5 г). На этикетке чайного сыра, например, указано, что его жирность составляет 50%: при обычной упаковке такого сыра на 250 г это будет 62,5 г чистого молочного жира, так как чайный сыр чаще всего содержит 50% сухих веществ, то есть 125 г, из которых 50% составит 62,5 г.

Эти расчеты приблизительны, на самом деле абсолютное количество жира может быть немного меньше или больше (1-2 г), поскольку содержание влаги в каждой партии сыра незначительно варьируется в зависимости от различных условий; поэтому сыровары указывают наиболее точный показатель — процентное содержание жира в сухом веществе, определяемое рецептурой.

Чтобы точно узнать, сколько жира в том или ином сыре, посмотрите на ценник-этикетку из магазина, на нем обычно указано, что жирность продукта не в сухом веществе.

Показание содержания жира в сухом веществе также является параметром для оценки качества, поскольку пластичность, вкус и аромат сыра напрямую зависят от его жирности.
Итак, по жирности сыры принято делить на:
обезжиренные — менее 20%
легкие — от 20% до 30%
нормальные — от 40% до 50%
двойные жирности — от 60% до 75%
тройная жирность — более 75%
Нежирные и легкие сыры изготавливаются из «обезжиренного» молока (полученного путем отделения сливок от молока), а особенно жирных — из сливок или из цельного молока с добавлением кремовый цвет.
Эта характеристика, конечно, имеет какое-то практическое значение (кроме диетического), поскольку жирность не является абстрактной величиной и обязательно влияет на вкус сыра.
Сыры с нормальной жирностью (40-50 процентов) обычно имеют плотную консистенцию и ярко выраженный вкус, сыры с высоким содержанием жира мягкие, очень вкусные и легко намазываются на хлеб, как масло, но нежирные сорта обычно не слишком вкусны , хотя у них есть свои поклонники. Например, французский мягкий сыр бри может производиться с содержанием жира 45, 50 и 65 процентов по сухому веществу — чем выше содержание жира, тем нежнее и мягче будет сыр.

Как известно, сыр — очень полезный, легкоусвояемый продукт, в нем много белка, кальция, цинка, фосфора, витаминов группы E, C, A, d, PP, B.

Если вы придерживаетесь диеты для похудания или просто пытаетесь правильно питаться, не следует употреблять только обезжиренные продукты, потому что жир необходим для обмена веществ.
Единственное, что нужно выбирать продукты с низким процентным содержанием жира, они менее калорийны.
Нежирные сорта сыра и их калорийность

Первым в нашем списке стоит соевый сыр тофу.Этот сыр имеет жирность от 1,5 до 4%. Он содержит большое количество высококачественного белка и является альтернативой мясному белку. Калорийность этого сыра — 80 ккал на 100 грамм. Он идеален как бутерброд на закуску, а также как ценный ингредиент салатов.

Сыр рикотта производится не из обезжиренного молока, как многие полагают, а из сыворотки, которая остается в процессе приготовления других видов сыра. Его жирность составляет 8-13%, а калорийность — 174 ккал. Он содержит, помимо кальция, витаминов А и В, незаменимую аминокислоту метионин — важнейшую аминокислоту для печени.Этот сыр часто используют в качестве салатов, десертов и как самостоятельную закуску.

Моцарелла также производится из обезжиренного молока. Обычно он продается в виде шариков в физиологическом растворе. Жиры содержат 22,5%, калорийность 149–240, в зависимости от сорта моцареллы.

Творог зернистый (зернистый сыр) выглядит как зёрна творога, сваренные в солёных свежих сливках, жирностью не более 5%, калорийностью до 125 ккал. Их заправляют в салаты, а также используют как самостоятельное блюдо.Его также часто называют домашним или деревенским сыром (на Западе творогом).

Сыр Сесил также относится к нежирным сортам сыра (всего 5-10%). По консистенции сыр напоминает сулугуни. Он выпускается в виде волокнистых плотных нитей, которые скручены в виде косички. Он содержит большое количество соли, так как созревает в физиологическом растворе, его до сих пор часто продают в копченом виде. Содержит 313 ккал.

Нежирные сыры Valio Polar, Fitness, Gruenlander содержат примерно 148 ккал при жирности всего 5-10%.Только искать их придется в дорогих супермаркетах или гипермаркетах. И читайте на упаковке, некоторые из них могут содержать не 5% жира, а 5% кефира.

Сыр фета или легкий сыр. Многие считают сыр диетическим продуктом, как и в салатах, особенно по-гречески, но калорийность обычного сыра составляет 250 ккал с высоким процентом жира. В магазинах есть альтернатива: фета-лайт (легкий сыр), его жирность от 5 до 17%, средняя калорийность 160 ккал.

Нежирные сорта сыра Арла, Натура и Валио, Олтерманни. На вкус как свежее молоко, отличный продукт для тех, кто старается правильно питаться и поддерживать свою фигуру. Калорийность таких сыров 210-270 ккал и 16-17% жирности.

Сулугуни — грузинский рассольный сыр. Его жирность составляет 24%, а калорийность — 285 ккал.

Выбери сыр на свой вкус!

Фитнес сыр 5 процентов. Нежирный сыр

В ассортименте 9 основных низкокалорийных сыров: Сулугуни, Фета, Рикотта, Тофу, Брест-Литовский светлый, Рокфор, Сыр Фитнес, Лакомо «Лайт», диетические Ичалки.Они разрешены для использования в диетах. У каждого продукта свой вкус, запах, цвет, способ приготовления, состав. Эти сыры содержат большое количество микро- и макроэлементов, таких как магний, калий, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, витамины.

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка Баба Нина: «Денег всегда будет много, если под подушку положить …» Подробнее>

1. 1. Сулугуни.
2. 2.Фета.
3. 3. Рикотта.
4. 4. Тофу.
5. 5. Брест-Литовский свет.
6. 6. Рокфор.
7. 7. Фитнес-сыр.
8. 8. Лакомо «Лайт».
9. 9. Диетический сыр Ичалки.

Адыгейский сыр — состав и КБЖУ, полезные свойства, рецепт

Сулугуни

Маринованный традиционный грузинский низкокалорийный сыр. Сулугуни имеет умеренно соленый вкус и плотную слоистую консистенцию. Цвет изделия белый, допускается наличие пустот и глазков неправильной формы.На сыре не образуется корочка. Имеет 5% жирности.

В состав входят:

• молоко коровье пастеризованное — 12 л;
• закваска сычужная — 1,4 мг.

Способ приготовления:

1. 1. Молоко нагревается до 35 градусов, добавляется сычужный фермент, продукт ферментируется — получается плотный творог, который необходимо измельчить на мелкие кусочки и спрессовать.
2. 2. После этого сыр разрезают на пряди и растапливают на плите при температуре 80 градусов, помешивая до образования однородной массы.
3. 3. Полученная масса разделяется на одинаковые части и формируется путем помещения их в формы.
4. 4. Формы с продуктом помещают на несколько минут в холодную воду, затем вынимают сырные головки и выдерживают в рассоле несколько дней до посоления.

После посола сыр готов к употреблению.

В 100 г продукта содержится :

• вода — 51 г;
• белков — 18.5 г;
• жиры — 23 г;
• углеводов — 3,0 г.

Калорийность на 100 г продукта — 290 ккал.

Полезные вещества в составе:

• витамины A, E, C, B1, PP;
• калий;
• натрия;
• утюг.

Полезные вещества, содержащиеся в сыре, помогают сохранить здоровье сердца, костей и всего тела в любом возрасте. Поскольку сыр нежирный, рекомендуется для диет. Сулугуни хорошо сочетается с базиликом и кинзой, а также в салатах со свежими овощами.Отличным вариантом начинки для хачапури считается сыр, его также обжаривают с семенами кунжута.

Фета

Фета — традиционный греческий сыр, приготовленный из овечьего или козьего молока. Цвет белый или слегка кремовый, продукт имеет творожный запах, плотную консистенцию. Жирность — от 30 до 50 процентов. Фета — один из основных ингредиентов греческого салата. Этот продукт относится к группе маринованных сыров.

В состав входят:

• овечье или козье молоко — 8 литров;
• сычужный фермент — 1.5 мг.

Способ приготовления:

1. 1. Молоко нужно кипятить до появления пены, затем охладить до комнатной температуры.
2. 2. Часть молока налить в чистый стакан и добавить в него пакет сухой закваски.
3. 3. Размешать закваску ложкой и вылить массу в основную.
4. 4. Кислое молоко нужно отправить в теплое место на 7 часов.
5. 5. Когда сыворотка отделится, нужно прикрыть дно дуршлага марлей и пропустить через него массу.
6. 6. Затем соберите края ткани и завяжите их узлом, чтобы получился мешочек. Его необходимо повесить на кран или гвоздь, чтобы слить жидкость. Это займет около получаса. №
7. 7. Творожная масса помещается в дуршлаг, который помещается в чашу и прижимается прессованием. Масса должна находиться в таком положении 2 часа.
8. 8. Слить сыворотку и смешать с солью.
9. 9. Сыворотка выливается в горячую воду и опускается в нее пакет с сыром.
10. 10.Оставить изделие нужно на 2 часа.

Фета должна быть в рассоле — так срок ее хранения значительно увеличивается.

В 100 г продукта содержалось :

• вода — 55 г;
• жиры — 21,3 г;
• белков — 14,3 г;
• насыщенные жирные кислоты — 15 г;
• зола — 5,1 г;
• углеводов — 4,08.

Калорийность — 265 ккал на 100 г.

Продукт богатый:

• витамины B5, B6, B12, A, C, E;
• кальций;
• железо;
• цинк;
• фосфор;
• марганец;
• натрия.

Применение сыра показано людям с ожирением, сердечными заболеваниями и диабетом, остеопорозом, продукт укрепляет кости и зубы. Сыр сочетается со свежими овощами и гренками, а также с грушами.

Айран — состав, польза и вред, способы приготовления в домашних условиях

Рикотта

Рикотта — традиционный итальянский сыр из сыворотки.Он сделан из сыворотки, оставшейся от других сыров. Сладкий вкус и жирность рикотты зависят от молока, которое использовалось при приготовлении. До 10% жирности — из коровьего молока, до 20% — из овечьего. Существует множество разновидностей рикотты, различающихся по вкусу и составу.

Состав:

• сыворотка из коровьего или овечьего молока — 5 л;
• кислота лимонная — 0,5 ч.
• вода — 50 г.

Способ приготовления:

1. 1.Необходимо разогреть сыворотку до 90 градусов.
2. 2. Разбавьте лимонную кислоту в 50 г воды.
3. 3. Перемешайте ингредиенты.
4. 4. Полученные сырные хлопья профильтровать через марлю.

Рикотта — диетический продукт, не предназначенный для длительного хранения. Более твердый сыр можно хранить около 1 недели.

В сыре содержится:

• белки — 11,3 г;
• жиры — 13 г;
• углеводов — 3.05 г.

Калорийность 160 ккал на 100 г.

Микро- и макроэлементы в сыре рикотта:

• витамины группы A, B6, B12, D, C;
• кальций;
• фосфор;
• магний;
• селен.

Сыр полезен при гипертонии, проблемах с желудочно-кишечным трактом, повышенном холестерине. Благотворно влияет на нервную систему, остроту зрения. Рекомендуется детям и пожилым людям для укрепления костей и зубов.Пирожные и канноли делают из рикотты, сыр используют в горячих блюдах, при выпечке пасхального хлеба Пастье.

Тофу

Тофу — белый соевый сыр с низким содержанием жира. Имеет нейтральный вкус.

Существуют следующие виды тофу :

• шелк;
• твердый;
• прессованные;
• копченый;
• сушеные.

Соевый сыр богат белком и кальцием. Количество белка превышает то, что содержится в таких продуктах, как говядина и яйца.

Сыр содержит:

• соевое молоко — 1 л;
• сок 1 лимона.

Способ приготовления:

1. 1. Нагрейте соевое молоко до кипения и оставьте его на плите на 7 минут.
2. 2. Добавьте лимонный сок в молоко.
3. 3. Тщательно перемешайте, чтобы масса хорошо свернулась.
4. 4. Из полученного продукта необходимо выдавить влагу.
5. 5. Поместите массу под пресс.

Сыр необходимо хранить в холодильнике в воде не более 7 суток.

• белки — 8,05 г;
• жиры — 4,8 г;
• углеводов — 1,89 г

Калорийность 72 ккал на 100 г.

В сыре представлены микро- и макроэлементы:

• витамины Е, В12, В6, D;
• кальций;
• фосфор;
• железо;
• цинк.

Из-за низкого содержания жира тофу полезен для людей с ожирением. Он обладает способностью выводить диоксин из организма, что имеет кумулятивный эффект и может способствовать образованию раковых опухолей.В составе сыра есть фитоэстрогены, которые хорошо влияют на женское здоровье при климаксе и гормональных сбоях. Тофу можно сочетать со многими ингредиентами; его можно запекать, жарить, варить, тушить, а также добавлять в салаты и десерты.

Брест-Литовск светлый

Сыр Брест-Литовский светлый имеет приятный сырный запах и сливочный вкус. Цвет его светло-желтый.

Состав :

• молоко коровье пастеризованное — 4 л;
• Закваска на основе молочнокислых мезофильных и термофильных бактерий — 1.5 мг;
• соль поваренная — 1 ст. л.

Способ приготовления :

1. 1. В теплое молоко добавляется закваска из молочнокислых термофильных и мезофильных бактерий, происходит брожение.
2. 2. При брожении получается творожное зерно, которое хорошо перемешивают и прессуют в течение 30 минут.
3. 3. Сырный слой разрезают и придают ему форму, затем помещают под пресс.
4. 4. Сыр помещается в отделение для посола, сушится, фасуется и отправляется на созревание.

В продукт добавлен натуральный пищевой краситель «Аннато».

В 100 г продукта содержится:

• белки -3 1,3 г;
• жиры — 18,1 г;
• углеводов — 0 г.

Калорийность сыра 288 ккал.

В сыре присутствуют следующие полезные вещества:

• витамины группы A, B6, B12, D, PP;
• калий;
• кальций;
• фосфор.

Можно использовать в сочетании с хлебом в виде бутерброда, добавлять в салаты и холодные закуски, использовать для выпечки. Такой сыр отлично подходит людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, для укрепления костной ткани, при ожирении.

Рокфор

Рокфор производится из овечьего молока во Франции. Созревание сыра происходит в известняковых гротах, так что внутри продукта образуется плесень типа Penicillium rokforti, придающая ему характерный запах и вкус.Сверху сыр покрывается белой влажной корочкой. Консистенция сыра маслянистая с голубой плесенью, образующей небольшие полости. Отличается вкусом фундука.

Состав:

• овечье молоко — 8 л;
• вода — 50 мл;
• кальция хлорид — 1/4 ч.
• плесень Penicillium roqueforti — 1/16 ч.
• сычужный фермент — 1/4 чайной ложки

Способ приготовления :

1. 1. Нагрейте овечье молоко до 30 градусов.
2. 2. Для приготовления закваски налейте 100 мл молока в отдельную емкость и добавьте в нее форму. Половину массы добавить в молоко.
3. 3. Высыпать закваску на поверхность молока и через 2 минуты перемешать шумовкой.
4. 4. Растворить сычужный фермент и хлорид кальция в 50 мл холодной воды. Добавить в основную массу. Закройте крышку и поставьте на час в теплое место.
5. 5. Нарезать творог кубиками.
6. 6. Разложите кубики сыра в специальных формах и сливайте из них жидкость каждые 3 часа.
7. 7. После того, как сыр высохнет, его необходимо проколоть закваску с помощью медицинского шприца.

В продукте содержится:

• белки — 22 г;
• жиры — 27,75 г;
• углеводов — 2,35 г.

Калорийность 355 ккал.

Продукт содержит такие полезные вещества, как:

• витамины PP, B3, B12, E, K;
• калий;
• кальций;
• фосфор;
• медь;
• селен;
• цинк;
• холин.

Рекомендуется съедать 30 г сыра в день. Пенициллин в его составе способствует нормализации работы кишечника и улучшает его микрофлору, пищеварение. Рокфор считается хорошей закуской к сухим и полусладким блюдам. Голубой сыр хорошо сочетается с фруктами и хлебом.

Fitness Cheese

Сыр входит в группу нежирных продуктов — от 15 до 25 процентов. Вкус фруктовый, ореховый, цвет желтоватый. Сыр с низким содержанием соли.

В состав входят:

• молоко коровье нормализованное пастеризованное — 3 л;
• закваска бактериальная — 1,5 мг;
• соль поваренная — 1 ч.
• лизоцим — 1,2 мг.

Способ приготовления:

1. 1. Молоко нагревается до желаемой температуры, добавляется бактериальная закваска и ферментируется.
2. 2. Творожную массу отделить от сыворотки, добавить соль и лизоцим.
3. 3. Массу разложить по формам, прижать и поставить на созревание.

В 100 г продукта содержится :

• белки — 28 г;
• жир — 10 г;
• углеводов — 0 г.

Калорийность 224 ккал на 100 г.

Состав Представленный товар:

• витамины A, B1, C, D, E, K, PP;
• цинк;
• селен;
• железо;
• фосфор.

Сыр используется для диетического питания, а также для приготовления пиццы, бутербродов и соусов.

Lacomo Light

Сыр светлый — низкокалорийный продукт. Из коровьего молока. Имеет цвет топленого молока, упакован в герметичную упаковку в виде нарезки.

Состав:

• Молоко коровье пастеризованное нормализованное — 4 л;
• Бактерицидная закваска мезофильных молочнокислых бактерий — 1,6 мг;
• соль поваренная — 1,5 ч.
• кальция хлорид — 1/14 ч.
• лизоцим — 1/16 ч.

Способ приготовления :

1. 1.В молоко добавляется бактериальная закваска и происходит брожение.
2. 2. Сырную массу нагревают до температуры 32-42 градуса, добавляют хлорид кальция, соль и лизоцим.
3. 3. Затем сыр прессуется и созревает.

В 100 г продукта содержится:

• белки — 32 г;
• жиры — 11 г;
• углеводов — 0 г.

Калорийность — 202 ккал.

Продукт содержит:

• витаминов;
• кальций;
• железо;
• фосфор;
• селен;
• цинк.

Diet Ichalki

Сыр диетический относится к нежирным полутвердым легким сортам. Продукт светло-желтого цвета, с нежным сливочным вкусом, эластичной консистенции.

Состав:

• молоко пастеризованное с добавлением мезофильных молочнокислых бактерий — 700 мл;
• зелень — пучок;
• сода — 1 ст. л .;
• яиц — 3 шт .;
• сычужный НАТУРЕН — 1,2 шт.

Способ приготовления :

1. 1.Натуральный творог необходимо измельчить при помощи сита или блендера.
2. 2. Полученную массу переложить в кастрюлю и залить молоком, поставить на слабый огонь. Смесь необходимо постоянно помешивать.
3. 3. После закипания массы появляется сыворотка. Чтобы он стал стеклянным, следует застелить дуршлаг марлей и подождать, пока жидкость не отделится.
4. 4. Взбить 2 куриных яйца с содой, зеленью и солью. Добавьте в массу 1 яйцо без сыворотки и все тщательно вымешайте, чтобы не осталось комочков творога.
5. 5. Сырная смесь выкладывается в кастрюлю с толстыми стенками, затем ее необходимо растопить. Он станет пластиковым.
6. 6. Масса укладывается в пищевую пленку, придавая желаемую форму.
7. 7. Далее отправляем сыр в холодильник.

Полезные вещества, входящие в состав продукта представлены:

• витамины В6, В12, D, H, PP;
• магний;
• калий.

Хранить открытым в холодильнике не более 7 дней.Диетический продукт подходит для приготовления холодных закусок, салатов, используется для запекания.

1. 1. Цуккини очистить и нарезать небольшими кубиками, добавить мелко нарезанный чеснок и немного лимонного сока, посолить и замариновать.
2. 2. Разрезать помидоры пополам и добавить к ним измельченный базилик.
3. 3. Лук-шалот, огурцы нарезать пополам, болгарский перец мелкой соломкой.
4. 4. Выложить все овощи в салатник, залить оставшимся лимонным соком, перемешать.
5. 5.Сыр фета нарезать кубиками, оливки — пополам и добавить в салатник с овощами, заправить оливковым маслом и посолить.
6. 6. Готовый салат можно украсить свежими листьями базилика.

Салат с сыром сулугуни, курицей и гренками

Состав:

• Сулугуни копченый — 200 г;
• куриная грудка — 300 г;
• яиц — 4 шт .;
• кукуруза консервированная — 1 банка;
• сухариков — 1 упаковка;
• майонез — по вкусу.

Схема приготовления:

1. 1. Куриную грудку отварить в подсоленной воде и нарезать продолговатыми кусочками.
2. 2. Сыр сулугуни (в виде косички) разделить на волокна.
3. 3. Яйца отварить, остудить и нарезать кубиками.
4. 4. Слить жидкость с кукурузы и выложить в салатник.
5. 5. Смешать все ингредиенты в глубокой салатнице, заправить майонезом и солью.
6. 6. Перед подачей посыпать салат сухариками и зеленью.

И немного о секретах …

Рассказ одной из наших читательниц Ирины Володиной:

Особенно удручали глаза, окруженные крупными морщинами плюс темные круги и припухлости. Как полностью убрать морщины и мешки под глазами? Как избавиться от отеков и покраснений? Но ничто не заставляет человека выглядеть старше или моложе, чем его глаза.

Но как их омолодить? Пластическая хирургия? Признанный — не менее 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — фотоомоложение, газожидкостный пилинг, радиолифтинг, лазерный лифтинг? Чуть дешевле — курс стоит 1.5–2 тысячи долларов. А когда найти все это время? И это по-прежнему дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя выбрал другой путь …

В наши дни обезжиренные молочные продукты, так называемые обезжиренные продукты, популярны, особенно среди людей, соблюдающих диету. Поговорим о нежирных сырах. Нежирный сыр — это сыр из молока, с которого были сняты сливки (обезжиренные), при этом продукт не теряет своих полезных качеств, сохраняются все витамины, микро- и макроэлементы, а процент жира значительно снижен.Если в обычном сыре количество жира в 100 г сухого вещества составляет 50-60%, то в обезжиренном сыре не более 25-30%.

Нежирный белый сыр

Нежирный белый сыр — довольно скоропортящийся продукт. Эти сыры по консистенции схожи с творогом, так как имеют довольно высокую влажность (около 75%). Обладая низким содержанием жира, они имеют приятный сливочный вкус. Самые популярные разновидности — маскарпоне и шрифтовое.

Еще называют сыр из козьего молока белым, но его специфический вкус подходит далеко не всем.Да и цена, честно говоря, кусается.

Сыр твердый нежирный

Самым популярным среди диетологов является сорт. Он сделан из соевого молока и поэтому имеет самое низкое содержание жира. Отсутствие в этом продукте животных жиров позволяет использовать его в вегетарианской диете. Дополнительный бонус для похудения — невысокая калорийность продукта (90 килокалорий на 100 г). В целом, твердые сорта сыра считаются самыми питательными. Они богаты кальцием и другими микроэлементами.Популярные сорта: рикотта.

Нежирный плавленый сыр

Изготавливается из обезжиренного молока и творога. Но следует учитывать, что в плавленом сыре меньше кальция по сравнению с другими сортами. Этот продукт в основном готовят в домашних условиях.

Домашний нежирный сыр

Это сделано из обезжиренного творога. По разным рецептам можно приготовить как плавленый, так и твердый творог. В его приготовлении можно использовать любимые приправы и специи по вкусу.Плотность и жирность домашнего продукта зависит от жирности и пропорций исходных продуктов.

Существует много видов сыров с низким содержанием жира. Каждый найдет продукт на свой вкус. Что ж, если вы все же не смогли найти лучший вариант, всегда можно сделать нежирный сыр в домашних условиях. Несмотря на низкую жирность, калорийность этого продукта высокая (кроме тофу), поэтому при его употреблении стоит соблюдать меру.

Потому что вы едите кусок сыра, а не кусок сухого вещества.Стоит отметить, что стандартная жирность сыра составляет 50-60 г или 50-60% по сухому веществу. Многие проценты жира, указанные на упаковке, принимаются буквально. Те. съела 100 граммов 50% сыра, так что у меня получилось 50 граммов жира (450 ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это означает, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре этого типа обычно 65 г сухого вещества на 100 г веса, 50 % из которых будет 32,5 г).

Хотя тофу производится из соевого молока , тофу считается творогом, поскольку по цвету и консистенции он напоминает нежирный несоленый сыр фета. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому может быть хорошей заменой мясу.Кальций, который присутствует в большом количестве в этом продукте, оказывает большое влияние на скелет, что делает тофу идеальным продуктом для употребления пожилыми людьми в целях предотвращения таких заболеваний, как остеопороз. Plus, 100 граммов тофу содержат всего 90 калорий. поэтому рекомендуется включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили молочные продукты и сыры соевыми продуктами в своих диетах, поэтому сейчас разработано много диет, предполагающих сокращение потребления классических сыров, в то время как тофу рекомендуется для ежедневного употребления вместе с растительной пищей.Ряд диетологов также заявляют о его лечебных свойствах, поскольку уже доказано, что он помогает снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, что служит профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

С чем и как есть? Подходит для мисо-супов, салатов.

Творог — разновидность нежирного творога. Это творожная крупа, смешанная со свежими, слабосолеными сливками. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, овощного салата с творогом). В России он иногда встречается под неофициальными названиями «сыпучий творог» и «литовский творог». В США, Европе и Азии творог называют творогом . Его часто называют домашним сыром. На первый взгляд творог выглядит как свежий творог, но текстура у него гораздо мягче, можно даже сказать кремовая, да и на вкус немного соленее.100 г зернистого сыра обеспечат наш организм 85 калориями и 17 г белка, поэтому диетологи рекомендуют его даже при самых строгих диетах.

С чем и как есть? Без добавок, в салатах, в творожных омлетах.

В Президентском сыре «Сливочно-плавленый светлый» жирности радует худеющих! На 100 грамм приходится всего 7,5 г жира! Еще один плюс — низкая калорийность! Сыр для любителей плавленых сыров.

С чем и как есть? С кашей и хлебом.

Рикотта — неизменный ингредиент итальянского завтрака. Сыр не содержит соли. Благодаря высокой пищевой ценности и впечатляющему составу витаминов и микроэлементов рикотта дает быстрое ощущение сытости. Этот вид творожного сыра признан защитником нашей печени, он содержит метионин — серосодержащую аминокислоту.

С чем и как есть? Этот сыр хорош со свежими овощами и фруктами, медом, ветчиной, пастой, базиликом, лососем, брокколи. Им принято начинать блины и оладьи.

Сыр — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и в нашей. Фета считается жирной пищей с высоким содержанием холестерина и примерно 260 ккал / 100 г.Но не все знают, что их обожаемый сыр фета производится в облегченном варианте, хотя, надо признать, именно этот сорт сложно найти на полках супермаркетов. Однако затраченные на поиски усилия окупятся полностью. Фета-лайт обычно производится из козьего молока и содержит всего 30% жира, тогда как традиционная фета производится из овечьего молока, и тогда его жирность составляет 60%.

С чем и как есть? Его обычно добавляют в греческий салат вместе с овощами и оливками или используют в салате капрезе, где он заменяет моцареллу.Обычно подается с оливками. А также такие сыры хорошо сочетаются с помидорами, болгарским перцем, луком, арбузом, шпинатом, розмарином, мятой, орегано, тунцом, запеченной курицей. А при приготовлении греческого салата они просто незаменимы!

Легкий сыр с низким содержанием жира, обычно обозначаемый как Light, Light, Light — доступное удовольствие для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Эти нежирные сыры имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная, однородная, с маленькими, равномерно распределенными глазками. Отлично подходит для людей, заботящихся о своем здоровье. Подходит для приготовления бутербродов и бутербродов, например, на хлебной основе, а также в качестве перекуса на работе или на пикнике. Такие сыры — просто находка для похудения! Узнать больше про обратную сторону упаковки — этикетка, у некоторых сыров на упаковке 5% кефир, а не жир! Этот сыр имеет нежно-тонкий, немного пикантный вкус, легко усваивается и имеет высокое содержание кальция.

С чем и как есть? Для стройности сыр можно завернуть в листья салата.

7. Плавленый сыр, сливочный сыр

Этот сыр типа Филадельфия (светлый) состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного протеина, сырной культуры, соли, сыворотки.

С чем и как есть? С тостами, хлебом, овощами.

8. Сыр моцарелла свежий типа «Буйвол»

Не путать с обычным! Встречается в виде пропитанных рассолом белых шариков, хранится сыр недолго.Самая вкусная однодневная моцарелла, но пока попробовать ее можно только в Италии. Моцарелла Буффало теперь производится во всем мире. Не путать с традиционной моцареллой, используемой при приготовлении пиццы. Его жирность составляет 23%.

С чем и как есть? Лучший вариант — с оливковым маслом, черным перцем, базиликом и помидорами. Вы также можете быстро замариновать этот сыр в оливковом масле с зеленью, чесноком и вялеными помидорами и запечь.

9. Сыр нежирный — Чечил (жирность 18%)

Чечил — рассольный волокнистый сыр, по консистенции близкий к сулугуни.Выпускается в виде плотных волокнистых нитей, скрученных в тугую косу в виде косички, часто копченую. Чечил часто смешивают с творогом или другим сыром и заливают в кувшины или мехи. По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего ни с какими другими. Выпускается в виде волокон волокнистой структуры, связанных в жгут.

С чем и как есть? Закуска от скуки — умеренно, подходит к салату. Проверьте количество соли.Как известно, соль задерживает жидкость.

Традиционно сыр сулугуни готовили только на натуральной закваске из сычуга и только вручную, без использования каких-либо механических устройств. Готовый сыр можно есть сырым, запекать, коптить или жарить. Адыгейский сыр — мягкий сыр кисломолочного вкуса и нежной консистенции. Относится к группе незрелых мягких сыров.

С чем и как есть? Хорошо сочетается с огурцами, пряными травами, оливками, помидорами, болгарским перцем, медом и зеленым чаем. Хорошо жарит и тает. Отличная начинка для хачапури.

Нежирные сыры — подавать

Нежирные сыры на прилавках магазинов — фото

Как приготовить нежирный домашний сыр — видео

При употреблении нежирных сыров помните: нежирные сыры не означают, что вы можете есть больше. Это приведет к потере смысла употребления в пищу нежирного сыра, потому что в сухом веществе содержание жира в большинстве сыров недопустимо и достигает 40-50%. Если соблюдать осторожность, можно похудеть на «легких» продуктах. Какой нежирный сыр вы знаете и едите?

Сыр можно классифицировать по твердости и жирности, тем более что эта тема все больше волнует тех, кто сегодня «худеет», пытаясь бороться с голодом и лишним весом одновременно.

Этикетки, прикрепленные к кружкам и головкам сыра, обычно указывают процентное содержание жира в сыре, например 40%, 50% и т. Д.
И здесь, как правило, кроется ловушка для тех, кто считает полученные калории. Процент жира, указанный на упаковке, многие воспринимают буквально. Те. съела 100 граммов 50% сыра, так что у меня получилось 50 граммов жира (450 ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Позвольте мне объяснить. Смысл этих чисел в том, что они показывают процентное содержание жира в сухом веществе сыра. Так, если указано, что жирность швейцарского сыра составляет 50%, то это означает, что в 100 г сыра содержится 32.5 г жира (у сыра этого типа обычно 65 г сухого вещества на 100 г веса, из которых 50% будет 32,5 г). На этикетке чайного сыра, например, указано, что его жирность составляет 50%: при обычной упаковке такого сырного творога 250 г это будет 62,5 г чистого молочного жира, так как сыр чайный чаще всего содержит 50% сухого вещества, то есть 125 г, из которых 50% будет 62,5 г.

Эти расчеты приблизительны, на самом деле абсолютное количество жира может быть немного меньше или больше (на 1-2 г), поскольку содержание влаги в каждой партии сыра незначительно колеблется в зависимости от различных условий; именно поэтому сыровары указывают наиболее точный показатель, а именно процентное содержание жира в сухом веществе по рецепту.

Чтобы точно знать, сколько жира в том или ином сыре, посмотрите на ценник из магазина, обычно на нем указывается жирность продукта. не в сухом веществе .

Показатель содержания жира в сухом веществе служит одновременно параметром оценки качества, поскольку пластичность, вкус и аромат сыра напрямую зависят от его жирности.
Итак, по жирности сыры принято делить на:

• обезжиренные — менее 20%
• легкие — с 20% до 30%
• нормальный — с 40% до 50%
• двойной жирности — от 60% до 75%
• тройная жирность — более 75%

Как известно, сыр — полезный, легкоусвояемый продукт, в нем много белка, кальция, цинка, фосфора, витаминов E, C, A, D, PP, группа B.

Если вы пользуетесь любым похудением диеты или просто стремиться правильно питаться, не следует употреблять только нежирные продукты, потому что жир необходим для обмена веществ.
Единственное, что нужно выбирать продукты с низким процентным содержанием жира, они менее калорийны.

Нежирные сыры и их калорийность

Первым в нашем списке идет соевый сыр тофу … Этот сыр имеет жирность от 1,5 до 4%. Он богат высококачественным белком и является альтернативой мясному белку. Калорийность этого сыра — 80 ккал на 100 грамм. Идеально подходит в качестве закуски для бутербродов или в качестве ценного ингредиента салатов.

Сыр рикотта Он сделан не из обезжиренного молока, как многие полагают, а из сыворотки, которая остается при приготовлении других видов сыра. Его жирность составляет 8-13%, а калорийность — 174 ккал. Помимо кальция, витаминов А и В, он также содержит незаменимую аминокислоту метионин, самую важную аминокислоту для печени.Этот сыр часто используют в виде салатов, десертов и как самостоятельную закуску.

Моцарелла также производится из обезжиренного молока. Обычно он продается в виде шариков в физиологическом растворе. Жиры содержат 22,5%, калорийность 149–240, в зависимости от сорта моцареллы.

Творог сыпучий (зерновой сыр) выглядит как зёрна творога, сваренные в солёных свежих сливках, жирность не более 5%, калорийность до 125 ккал. Их заправляют в салаты, а также используют как самостоятельное блюдо.Его также часто называют домашним или деревенским сыром (на Западе — творогом).

Сыр чечил также относится к нежирным сырам (всего 5-10%). Этот сыр по консистенции напоминает сулугуни. Он выпускается в виде плотных волокнистых нитей, скрученных в косичку. Он содержит большое количество соли, так как созревает в физиологическом растворе, часто продается копченым. Содержит 313 ккал.

Нежирные сыры Valio Polar, Fitness, Grunlander содержат около 148 ккал при жирности всего 5-10%.Их нужно только искать в дорогих супермаркетах или гипермаркетах. И читайте на упаковке, некоторые из них могут содержать не 5% жира, а 5% кефира.

Фета или легкий сыр. Многие считают сыр фета диетическим продуктом, любят его в салаты, особенно по-гречески, однако калорийность обычного сыра фета составляет 250 ккал с высоким процентом жира. В магазинах появилась альтернатива: фета-лайт (легкий сыр), жирность от 5 до 17%, калорийность в среднем 160 ккал.

Нежирный сыр Arla, Natura и Valio, Oltermanni … На вкус как свежее молоко, отличный продукт для тех, кто старается правильно питаться и поддерживать свою фигуру. Калорийность таких сыров 210-270 ккал и 16-17% жирности.

Сулугуни — грузинский рассольный сыр. Его жирность — 24%, калорийность — 285 ккал.

Выбери сыр, который тебе нравится!

Даже нежирные сыры имеют небольшой процент жира, но процент жира другой.

Есть много видов сыров, более 400. Их делают не только из коровьего молока, но и из козьего, конского, овечьего, верблюжьего. Они различаются между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.

делятся на:

1. Сычужный фермент — в производстве используется сычужный фермент,
2. кисломолочная — в молоко добавлена ​​закваска.

Люди, которые действительно заботятся о своем здоровье, едят продукты с пониженным содержанием жира.Это правильная тактика.

Даже калорийный продукт, который вы обожаете, лучше заменить на нежирный, например творожный, или любой другой нежирный. Жирность стандартная — 90 ккал на 100 грамм продукта … А нам нужна калорийность менее 90 ккал.

Можно ли есть сыр при диете?

Сразу отвечу: можно и нужно. Сыр — очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нем много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция.Витамины групп A, E, F, D, PP, C, B и многие другие полезные компоненты.

Диетологи давно разработали всем известную сырную диету, в которой содержание жира не должно превышать 35%. Это когда в основе рациона преобладают различные сорта сыра. Такая диета всегда дает хорошие результаты, способствует снижению веса, при этом человек не испытывает чувства голода.

Потому что сыр, даже нежирный, является продуктом для удовлетворения. Главное — правильно его выбрать и употреблять в разумных количествах, если вы подумываете сесть на диету из-за плохого состояния здоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить эти надоедливые лишние килограммы и т. Д.

Сразу решите, можете ли вы есть сыр или лучше воздержитесь от него. Проконсультируйтесь с семейным врачом.

Во время диеты можно использовать:

1. Сыр тофу — у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
   Можно есть ежедневно, это:
   • укрепляет костный скелет человека;
   • обладает уникальными лечебными свойствами;
   • значительно снижает уровень плохого холестерина в крови;
2. Творог зерновой — можно употреблять, только процентное содержание жира должно быть не более 5%.
3. Сыр Годет — новый нежирный сыр 6%.
4. Можно купить Oltermani, Chechil, Ricotta, Fitness сыр, только светлый.

Нежирные сыры — находка для диеты. Кроме того, молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.

Список нежирных сыров

Нежирные сыры производятся из обезжиренного молока. То есть сначала из молока удаляются сливки, затем готовится сыр.

Только совсем нежирным назвать его будет сложно, потому что процент жирности все равно будет присутствовать, но в другом процентном соотношении:

1. обезжиренные — жирность менее 15%;
2. легкие — жирностью 15-40%;
3. нормальный — жирность 40-60%;

Нежирный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам почти не уступает жирным сортам.А по некоторым параметрам даже превосходит их.

Вот некоторые из них:

Сыры твердые

Наиболее распространены твердые сыры, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклетт, Грано Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризен и др. Лецитин входит в состав твердых сыров, влияет на правильный метаболизм жиров. .

Лецитин входит в структуру клеточных мембран, отвечает за их проницаемость, нормализует уровень холестерина и стимулирует работу ферментов по расщеплению жиров.

Производство сыра — долгий процесс. Созревание занимает до 3 месяцев и более.

Характеристики сыров:

Мягкие сыры

Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.

Производится из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируется как:

1. с созреванием;
2. без дозревания.

Самый популярный:

• Дорогобужский — корочка покрыта слизью, прозрачного цвета.Вкус пряно-пикантный, очень выраженный, без глазков.
  Известные виды: Дорога, Дорогобужский, Калининский.
• Камамбер сорт — головка сыра покрыта белой плесенью.
  Основной вид: Русский Камамбер.
• Смоленский тип — головы не более 2 кг, на корочке хорошо видны пятна слизи. Перед едой удалять слизь не нужно.
  Его представители: Охота, Закусочная.

Домашний нежирный сыр

Самый полезный сыр — домашний.Это хорошая альтернатива магазину, ведь там можно купить несвежие и некачественные продукты. А дома вы всегда можете контролировать процесс.

Нежирные сорта сыра, которые можно купить в магазине

Приобрести такие сыры в магазине сейчас не проблема. Их, конечно, сложно найти в обычных продуктовых магазинах, но они есть в крупных супермаркетах.

Тофу

В постном тофу содержание жира колеблется в пределах 2–4%. Он богат белком и кальцием и обладает целебными свойствами.Его также называют бобовым творогом, потому что он сделан из соевого молока.

Это творожный сыр, по консистенции и цвету напоминающий несоленый и нежирный сыр фета. Вкус у него нейтральный, то есть практически отсутствует. В продажу поступает в вакуумных упаковках, в которых определяется жидкость.

Отличается консистенцией и способом изготовления:

1. твердый;
2. обычный.

У этого сыра много разновидностей, он даже готовится с добавками: орехами, специями, перцем и т. Д.

Копченый тофу популярен, его виды:

1. Dense — имеет две разновидности:
   1. азиатский;
   2. запад.
2. Шелк — мягкий, как пудинг.
3. «Вонючий» — сильный запах, китайская версия.

Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Полностью без холестерина, с низким содержанием калорий. Он распространился по всему миру.

Gaudette

У знаменитого голландского сыра Гауда теперь есть обезжиренный аналог под названием Годетт.Это новейший сыр от Scherdinger, содержащий всего 8% жира (16% сухого вещества).

Обладает классическим нежно-нежным сырным вкусом. Он богат кальцием и легко и полностью усваивается.

Чечил

Сыр чечил имеет интересную форму в виде длинных ниток разной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жирность — до 11%.

Структура слегка шероховатая, слоистая, может быть :

• плетеные в венки или косы;
• сворачиваются в пучки или клубки.

Его разновидности:

• в обычном копченом виде;
• соленый.

Имеет отличный молочный вкус, произведено:

• в пластиковой таре вместимостью 100 г, 200 г, 400 г;
• в виде треугольников;
• нарезка.

С наполнителями: ветчина, грибы, шоколад, просто сливки и др. Из них делают заправки для салатов и супы. Для их изготовления берут твердые сыры, добавляют масло и другие натуральные ингредиенты.Жирность — 5-10%.

Смотрите здесь.

Рикотта

Рикотта — итальянский изысканный молочный продукт. Он сделан из сыворотки, оставшейся от других сыров. Молоко для сыворотки берут разное. Они даже могут использовать молочную смесь сразу нескольких видов.

Вкус сладковатый, жирность:

• 9% из коровьего молока;
• до 25% из овечьего молока;
• 15% из козьего молока;
• 28% из буйволиного молока.

Калорийность на 100 г — 120 ккал. В нем самое низкое содержание натрия по сравнению с другими сырами. В нем впечатляющий состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.

Присутствует даже метионин — это серосодержащая аминокислота, защищающая печень от неблагоприятных факторов окружающей среды.

Сорта сыра:

• Ricotta forte — отличный вкус, стойкий, изготовлен только из овечьего молока.
• Ricotta fresca — используется только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
• Ricotta Affumicata — производится из смеси козьего и коровьего молока, есть и копченые.
• Рикотта аль-Форно — Приготовлен из смеси молока коз, буйволов, коров, хранящихся в печах. Он может быть не только классическим, но и с разными вкусами: ванильный, лимонный, шоколадный и др.
• Ricotta Romana — необходима длительная выдержка, сыр твердый, соленый вкус.

Фета

Фета — греческий полутвердый сыр, который производится только из козьего и овечьего молока. Держать в физиологическом растворе не менее 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.

Разновидности:

Внешне он похож на белоснежную полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у нее более яркий, соленый, слегка кисловатый.

Он содержит множество полезных микроорганизмов, которые синтезируют специальные антибиотики, помогающие человеку справиться с пищевым отравлением.

Есть еще вариант — это Фета-лайт, хотя найти его на прилавках будет не так-то просто. Тем не менее время, потраченное на поиски, полностью окупится.

Сулугуни

Сулугуни — рассольный сыр плотной, даже слегка твердой консистенции. Он белый или кремовый, если копченый, то желтый. Его производят из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. Жиров в нем мало, 30-40%.

Технология производства:

1. Штаммы молочнокислых и ароматических бактерий, пепсин, хлорид кальция добавляют в пастеризованное молоко и нагревают до 38 ° C.
2. Сырный слой отделен и подвергнут чеддеризации.
3. Нарезать кубиками и растопить в сыворотке или подкисленной воде.
4. Вымесить до однородной консистенции, разложить на отжимном столе, разделить на части и вручную сколотить шарики, инкубировать 2 дня в кисло-сывороточном растворе.

Сыр Арка имеет низкую жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную консистенцию, с маленькими глазками. Незаменим в еде людям, действительно заботящимся о своем здоровье.

Калорийность нежирных сыров

Сыр — производился человеком с давних времен, всегда ценился и любился.

Теперь узнаем калорийность самых распространенных нежирных сыров:

В этом списке сыров теперь вы легко найдете «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусу и цене.

Заключение

Недаром нежирные сорта сыров так почитаются и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются основными строительными элементами костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.

Сыр — это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может почти полностью усвоить.В процессе созревания сыр превращается в растворимую форму, а это значит, что все полезные вещества останутся в нашем организме.

Сыр насытит организм необходимыми витаминами и минералами, улучшит настроение. Ешьте с удовольствием!

Какой мягкий сыр вкусный, но не жирный. Нежирный сыр

Если вы придерживаетесь какой-либо диеты для похудения или просто стремитесь правильно питаться, в конце концов, вам не следует есть только продукты с низким содержанием жира.

Единственное, что нужно выбирать продукты с низким процентным содержанием жира, они менее калорийны.В этом вам поможет список ниже — список нежирных сортов сыра.

Как известно, сыр — полезный, легкоусвояемый продукт, в нем много белка для структуры мышечной ткани (больше, чем в рыбе или мясе), кальций, цинк, фосфор, витамины Е, С, А, D, ПП, группа Б.

Однако следует различать нежирные и жирные сыры. Большинство используемых нами сыров имеют жирность 50-70% (50-70 граммов жира на 100 граммов продукта).Задача человека, следящего за своей внешностью и фигурой, — употреблять сыры максимум до 30% жирности.

Сыры нежирные и их калорийность

Первым в нашем списке стоит соевый сыр тофу … Этот сыр имеет жирность от 1,5 до 4%. Его много, и он является альтернативой мясному белку. Калорийность этого сыра — 80 ккал на 100 грамм. Идеален в виде бутербродов на перекус, а также является ценным ингредиентом салатов.

Сыр рикотта Он сделан не из обезжиренного молока, как многие считают, а из сыворотки, которая остается при приготовлении других видов сыра.Его жирность составляет 8-13%, а калорийность — 174 ккал. Содержит, помимо кальция, витаминов группы A и B, незаменимую аминокислоту метионин — самую важную аминокислоту для печени. Этот сыр часто используют в виде салатов, десертов и как самостоятельную закуску.

Моцарелла также производится из обезжиренного молока. Обычно он продается в виде шариков в физиологическом растворе. Жиры содержат 22,5%, калорийность 149–240, в зависимости от сорта моцареллы.

(зерновой сыр) выглядит как зёрна творога, сваренные в солёных свежих сливках, жирность не более 5%, калорийность до 125 ккал.Его используют как заправку для салатов, а также употребляют как самостоятельное блюдо. Его также часто называют домашним или деревенским сыром (на Западе — творогом).

Сыр чечил также относится к нежирным сырам (всего 5-10%). Этот сыр по консистенции напоминает сулугуни. Он выпускается в виде волокнистых плотных нитей, которые скручены в виде косички. Содержит большое количество соли, так как созревает в физиологическом растворе, часто продается копченым. Содержит 313 ккал.

Нежирные сыры Valio Polar, Fitness, Grunlander содержат около 148 ккал при жирности всего 5-10%.Только искать их придется в дорогих супермаркетах или гипермаркетах. И читайте на упаковке, некоторые из них могут содержать не 5% жира, а 5% кефира.

Фета или легкий сыр. Многие считают сыр фета диетическим продуктом, любят его в салаты, особенно по-гречески, однако калорийность обычного сыра фета составляет 250 ккал с высоким процентом жира. В магазинах появилась альтернатива: фета-лайт (легкий сыр), жирность от 5 до 17%, калорийность в среднем 160 ккал.

Нежирный сыр Arla, Natura и Valio, Oltermanni … По вкусу напоминает свежее молоко, отличный продукт для тех, кто старается правильно питаться и поддерживать свою фигуру. Калорийность таких сыров 210-270 ккал и 16-17% жирности.

Сыр Валио, Олтерманни

Сулугуни — грузинский рассольный сыр. Его жирность — 24%, калорийность — 285 ккал.

Думаю, что в этом списке нежирных сортов сыра вы сможете выбрать для себя «свой» сыр, который удовлетворит вас как по вкусу, так и по полезности, которую он окажет на ваш организм.

Приятного аппетита!

Сыр — старейший натуральный продукт, производимый человеком с самого начала истории. Сыр ценился во все времена: как сытный продукт на каждый день и как деликатес. В этой статье мы рассмотрим самые нежирные сорта сыра. А также поговорим о калорийности самых распространенных видов сыра.

1. Нежирный сыр — Тофу … Это соевый сыр. Его жирность колеблется от 1,5 до 4%. По своему составу тофу богат высококачественными белками, поэтому этот сыр может стать хорошей заменой мясу.Кроме того, в 100 граммах сыра тофу всего 80 калорий. Поэтому тофу рекомендуется включать в фитнес-меню.

2. Сыр нежирный — творог (жирность 5%). В США и странах Европы (и не только в английском) творог называют творогом (английская деревня или творог). Калорийность творога: 98-125 ккал. Самым низкокалорийным производимым в России является творог зернистый «Савушкин продукт« 101 зерно + сливки »БИО 5%.Его калорийность: 98,6 Ккал.

3. Нежирный сыр — из обезжиренного молока (8%). Калорийность этого сыра — 140 ккал.

4. Сыр нежирный — калужский «Чечил» гурманский копченый, канат. Его жирность составляет 10%, а калорийность — 140 ккал.

6. Нежирный сыр — Виола Поляр, Грюнландер , Фитнес (5-10%), калорийность: 148 ккал

7. Сыр нежирный — Чечил (жирность 5-10%). — рассольный сыр волокнистый, по консистенции схожий с сулугуни.Выпускается в виде плотных волокнистых нитей, скрученных в тугую косу в виде косички, часто копченую. В нем содержится до 10% жира, влаги — не более 60%, соли — 4-8%. При жирности 5% калорийность составляет 155 ккал.

8. Нежирный сыр — Feta Arla Apetina … Apetina в традиционной упаковке — сыр имеет слегка солоноватый вкус и нежную консистенцию. Идеально подходит для приготовления салатов или закуски к любому хлебу.Пищевая ценность: белки 15,0 г, углеводы 5,0 г, жиры 8,5 г. Калорийность: 160 ккал.

Вкус рикотты слегка сладковатый, не кисловатый, а довольно мягкий. Рикотта бывает разной жирности. Его можно делать не только из сыворотки, но и из сливок или молока (еще лучше из жирного молока). Рикотта, как вид итальянского сыра, в нашей стране практически не распространена, как, например, моцарелла или пармезан.

Однако у себя на родине он нисколько не пасет тыл в знаниях.Этот удивительный молочный продукт подходит для большинства диет благодаря низкому содержанию жира и легкому усвоению организмом человека. По сравнению с другими сырами, рикотта намного меньше жира и калорий. Его самые известные разновидности: рикотта романо, рикотта пемонтезе, рикотта сицилиано и др., В зависимости от плотности: рикотта молитеор (соленый), рикотта форте (мягкий, не выдержанный), рикотта дольче (свежий, без соли). В кулинарии рикотта широко используется как десерт. Неаполитанский пирог (пастира), а также сицилийская выпечка (кассата или канноли) являются наиболее распространенными десертами из рикотты.Также он присутствует в блинах, пирогах, различных тортах. Однако из рикотты готовят не только сладкие блюда.

Калорийность: рикотта из обезжиренного молока -138 ккал, жирность — 8%, рикотта из цельного молока — 174 ккал, жирность — 13%

Сыры соленые Их средняя калорийность 250 ккал.

Сулугуни — грузинский сыр с ярко выраженной кисломолкой, слегка солоноватым вкусом и запахом. Консистенция плотная и эластичная. приготовленные из пастеризованного коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока или их смеси.Калорийность — 286, жиры 22%.

Сыр или фета — это самый популярный сыр в Греции. Но его популярность уже не ограничивается Грецией, этот овечий сыр известен во всем мире. Мы знаем это как неприменимый атрибут греческого салата. По классификации сыров он относится к мягким сортам. «Фета» в переводе с греческого означает «кусок». Кстати, это связано с тем, что он выполнен довольно крупным куском. Фета немного похожа на молодой прессованный творог, но вкус сыра очень насыщенный, с легкой кислинкой и немного солоноватым.Это довольно жирный сыр (50%), поэтому тем, кто следит за своими лишними килограммами, он не подойдет. Сыр фета нужно есть с удовольствием, не задумываясь о том, сколько калорий он приносит организму. Этот сыр был приготовлен во времена Гомера. Калорийность сыра, фета: 260-270 ккал

Плавленый сыр

Свежий сливочный сыр Milkana 65% — Калорийность: 239 ккал

Свежий сыр Президент с чесноком и зеленью 70% — Калорийность: 344 ккал

Творог Альметте с травами Жирность не менее 60-70% — Калорийность: 266 ккал

Крем-сыр Rama Creme Bonjour, натуральный творог 27% — Калорийность: 280 ккал

Сливочный сыр Rama Creme Bonjour творожный с кусочками свежей зелени 26.7% — Калорийность: 277 ккал

Некоторые виды сыра более подходят для фитнес-питания, другие — менее, но в любом случае это чрезвычайно полезный и питательный продукт, рекомендованный многими диетологами, и его ценность для человека, активно занимающегося фитнесом, неоспорима.

Поэтому сегодня мы поговорим о сырах, их отличиях и преимуществах одного вида перед другим в системе фитнес-питания.

Сыры твердые

Эдам … В нашей стране очень распространен под названием голландский сыр … Ближайший его родственник — сыр Гауда … Оба сорта твердой нарезки. Вкус сыра Эдам слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем более зрелый сыр. Сыр Эдам производится во многих странах мира, он так популярен. Этот сорт идеально подходит для фитнес-питания, так как в нем относительно мало жира (28%) и в то же время очень много белка (25%). Общая калорийность — 352 ккал.Сыр эдам — ​​прекрасный завтрак и десерт.

Сыр Чеддер настоящий английский твердый сыр. Чеддер созревает от 60 до 180 дней, иногда даже дольше, имеет кисловато-ореховый вкус. Этот сорт является одним из самых производимых в мире. Он немного жирнее сыра Эдам: в 100 граммах чеддера — 32 грамма жира, белков — 23 грамма, при этом калорийность составляет 392 ккал.

Мюнстер твердый сыр родом из Франции. Его жирность не такая высокая, как у чеддера и составляет 29 граммов на сотню граммов, а белков, напротив, больше 26 граммов.Калорийность 365 ккал. Сходными по вкусу и питательным свойствам обладают такие сыры, как лимбур , ливаро, ромадур и тильзитер.

Сыр Эмменталь , твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский … Его также производят во Франции, Австрии и Финляндии. Жирность этого сыра — 31 грамм, количество белка на 100 грамм продукта — 29 грамм.

Пармезан это король всех сыров.В Италии, родине этого вида сыра, производят несколько его разновидностей. Пармезан — самый твердый из всех твердых сыров, при этом он еще не жирный — 32% жирности в сухом веществе. Созревает этот сыр до 10 лет, а иногда и дольше. Причем, по мнению специалистов, с годами становится только лучше и сложнее. Наступает время, когда такую ​​сырную головку можно расколоть только молотком. Конечно, не весь сыр, который вы видите на прилавках, созревает за 10 лет, обычно срок созревания пармезана составляет 3-4 года.Пармезан почти всегда используется натертым. Кстати, на выходе из погреба по головке сыра постукивают специальными молотками, чтобы определить, «полезен» сыр или нет. Кстати, если обнаруживается какое-либо нарушение, то этот сыр идет на брак. Его перемалывают и продают уже натертым и расфасованным. Так что помните, что свежий тертый сыр пармезан не подходит для расфасованного тертого и сушеного сыра. В 100 граммах сыра жиры — 28 граммов, белки — 33, калорийность — 292 ккал.

Грюйер — тоже очень твердый швейцарский сыр, но немного жирнее пармезана. Жиры — 31 грамм, белки — 27 грамм, калорийность общая: в ста граммах продукта содержится 396 ккал.

Голубой сыр

Roquefort — это сегодня хорошо известное творение французских сыроваров. Он очень популярен в нашей стране. Но помните, настоящий рокфор обязательно делают из овечьего молока. В сырную массу penicillium roqueforty, которую выращивают на ржаном хлебе, добавляют немного грибка.Владельцы гротов, где выращивают рокфор, заверили, что производство этого сыра является их монополией. Обратите внимание, на упаковке настоящего рокфора есть красная печать: барашек в овале. Слегка рассыпавшееся тело рокфора испещрено прожилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром. Его калорийность немного ниже, чем у предыдущих сортов — 332 ккал на сто грамм. Жирность — 30 грамм, белок — 17 грамм на сто грамм продукта.

Горгонзола это достойный конкурент Рокфору. Этот сыр очень известен и производится не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело этого сыра мягкое, но он относится к категории полутвердых сыров. Существует несколько видов горгонзолы, но настоящий горный встречается редко и имеет сильный запах и острый вкус. Самая популярная форма — не острая и с острым вкусом (нежный вариант). Горгонзола даже менее жирна, чем рокфор, и имеет содержание жира 26 граммов на 100 граммов вещества, тогда как белки — 19 граммов, калорийность — 310 ккал.

Камамбер Французский сыр не так широко распространен в России. Сейчас его производят во многих регионах Франции, но специалисты утверждают, что лучший камамбер с его родины, то есть нормандский. В ста граммах камамбера содержится 23 грамма жира, 21 грамм белка, 291 ккал калорий.

Бри это знаменитый французский сыр. Вкус нежный с ореховым привкусом. Во Франции производят несколько сортов этого сыра: бри де Мо, бри де Мелин, бри де Куломье.В ста граммах этого сыра содержится 23 грамма жиров, 21 калорийность белков — 291 ккал.

Известный и популярный сегодня Фета — это мягкий греческий сыр из овечьего молока. В 100 граммах жиров — 24, белков — 17, калорийности — 290 ккал. Возможно, Фета — прародитель всех сыров Средиземноморья.

Пицца сыров

Если кто-то думает, что название Моцарелла ни о чем не говорит и вряд ли этот сыр известен в нашей стране, это будет его ошибкой.Именно этот сорт широко используется при приготовлении пиццы. И пицца сейчас очень популярна. Классический сыр изготавливается исключительно из буйволиного молока, но в настоящее время его также делают из коровьего молока. Это не жирный сыр, его состав: жир — 24 грамма, белки — 18 граммов, калорийность — 240 ккал.

Сыр в ста граммах продукта, жиры — 20, белки — 20, калорийность — 260 ккал. Этот сыр действительно подходит для фитнеса, он гораздо менее жирен, чем предыдущие сорта, а также хорошо сочетается с овощами.

Сулугуни Это очень популярный в нашей стране грузинский рассольный сыр. В 100 граммах этого сыра содержится: жир — 24 грамма, белки — 20 граммов, калорийность — 290 ккал.

Сыр Русский всем хорошо известен, его калорийность 360 ккал, жира в ста граммах содержится 29 граммов, белков 25 граммов.

по статье Елены Борисовой

— диета, которой придерживаются люди с заболеваниями печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря, — это ограничение жиров и холестеринсодержащих продуктов.В статье «» я писала, что твердые сыры богаты белком, минералами, молочным жиром и холестерином.

Очевидно, вы не будете есть много такого продукта, учитывая, что суточная норма жиров ограничена 90 граммами, 30 из которых должны быть растительного происхождения. Как быть? Неужели убрать сыр с поста главного утреннего продукта? Сначала попробуйте взглянуть на другую полку в магазине. В качестве альтернативы гауде, эмменталям, голландскому и другим высококалорийным сырам я предлагаю диетические адыгейский, рикотта и фета.

Фета — 290 ккал, жирность — 24%, белки — 17 г

Начнем с конца: замыкает пятерку нежирных сыров фета — тот, без которого невозможно представить греческий салат. Жирность феты может доходить до 50%, нас устроит вариант с 24%.

Сразу оговорюсь: в таблице № 5 не разрешены сыры открытого соления, например, сыр фета. Фета, хотя и хранится в рассоле, имеет нежный вкус. Поэтому строгого запрета на это нет.

Фета много берет из овечьего молока, которое является его основой. Этот сыр богат бета-каротином и витаминами A, E, K, D, группы B, фосфором, калием, магнием, железом, марганцем, селеном, но больше всего в нем кальций и натрий.

В фете так много полезных молочнокислых бактерий, что их вполне достаточно для устранения желудочно-кишечных расстройств, в том числе вызванных пищевыми отравлениями. Правда, такими свойствами обладает только фета из натурального и непастеризованного овечьего молока.

Моцарелла — 160-280 ккал, жирность — от 17 до 24%, белки — 28 г

Итальянская моцарелла формально занимает четвертое место в нашем рейтинге. Фактически, он делит одну позицию с фетой, поскольку содержание в нем жира может достигать тех же 24%. Но если попробовать, то можно найти более диетический продукт с содержанием жира 17%.

Чем хорош моцарелла? Этот молодой нежный сыр хорошо сочетается практически со всеми овощами, зеленью и даже ягодами. Как и любой натуральный сыр, моцарелла богата фосфором и кальцием, содержит легкоусвояемый белок и полезные жирные кислоты.При этом следует отметить, что моцарелла не является источником полезных молочнокислых бактерий: молоко для нее ферментируется с помощью сычужного фермента, без дополнительной микрофлоры.

! Натуральная моцарелла имеет очень короткий срок хранения — 5-7 дней.

Если на этикетке указан срок хранения более недели, в такую ​​моцареллу обязательно добавляли консерванты.

Сыр адыгейский — 240 ккал, жирность — 14%, белки — 19 г

На очереди сыр Адыгейский.Для меня это идеальный вариант завтрака. Предыдущие два варианта связаны, скорее, с полдником или пятичасовым чаем — это скорее легкий перекус. С адыгейского легко начать свой день. В отличие от моцареллы, его получают путем введения молочной кислоты. бактерий в пастеризованное молоко.При этом его вкус практически не отличается от итальянского аналога.

Адыгейский сыр — неотъемлемая часть рациона не только пациентов, соблюдающих диету №5, но и всех худеющих.Он содержит всего 14% жира, 19 граммов белка и совсем не содержит углеводов.

Рикотта — 172 ккал, жирность от 8 до 24%, белки — 11 г

Наш рейтинг наименее жирных сыров возглавляет итальянский — рикотта. Его часто называют сыром, но, честно говоря, это скорее творог. Рикотта производится из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров, например, моцареллы. Он не содержит обычных молочных белков, только альбумин, который присутствует в крови человека (поэтому его всасывание происходит быстрее и легче).

Чего нельзя отнять от рикотты, так это полезных микроэлементов, витаминов и кальция. Сыр из коровьего молока имеет меньшую жирность — 8% (для сравнения, из козьего молока — до 24%).

! Мягкий сорт рикотты имеет срок хранения не более 3 дней, твердый может храниться до двух недель.

Тофу — 72-90 ккал, жирность до 5%, белки — 8 г

Отдельно скажу о соевом сыре — тофу. Да, у него самое низкое содержание жира среди всех сыров, которые я перечислил, и он должен стоять первым, но есть одно «но»: тофу способствует чрезмерному газообразованию, поэтому при желудочно-кишечных заболеваниях его нужно есть в очень ограниченное количество.

В остальном тофу — без цены. Это антиоксидант, который выводит из организма вызывающий рак диоксин, а также снижает уровень «плохого холестерина». При этом тофу — не просто диетический, а супер-диетический продукт: калорийность — 73 Ккал, белки — 8 г, жиры — 4,5 г, углеводы — 0,8 г. Так что иногда для разнообразия вы также можете позволить себе тофу. Могу вам сказать, что добавлять его в салаты — сладкое дело.

Подведем итог: адыгский сыр и рикотта лучше всего подходят под критерии пятой диеты.Они не соленые, не жирные, содержат меньше белков и отлично подходят для завтрака. Что доктор прописал. Только не забывайте ежедневно считать калории (удобнее это делать с помощью) и принимать. Как и диета, это важный элемент программы восстановления печени.

Кто-то в повседневном рационе употребляет сыр в качестве основного блюда, кто-то — в составе салата, закуски, бутерброда или горячего. Большое разнообразие сортов и производителей часто сбивает с толку — какой из них выбрать? Какому сыру отдать предпочтение, чтобы на талии не добавились лишние сантиметры, а организму не приходилось сталкиваться с излишним количеством насыщенных животных жиров, разберемся ниже.

Обратная сторона сыра

Сыр, как и любой другой кисломолочный продукт, содержит чрезвычайно полезные для нашего организма вещества — калий, кальций и витамин D, A, B2, B12. Некоторые сыры, такие как Эмменталь, содержат 70 граммов белка и 100 граммов мяса, рыбы или 2 яиц. Несмотря на такой ценный «запас» витаминов и полезных веществ, сыры также содержат большое количество насыщенных жиров, которых мы стараемся избегать. Эти элементы особенно богаты сортами сыров из цельного молока с добавлением молочного жира.

Если вы любите сыр и хотите получить от него максимум удовольствия, выбирайте нежирные несоленые сорта. Во всем мире нежирные несоленые сыры считаются лучшей пищей как для взрослых, так и для детей.

Сколько калорий?

Калорийность сыра зависит от того, какое молоко и по какой технологии использовалось для его производства. Сыр изготавливается из цельного, обезжиренного или обезжиренного молока. В качестве дополнительных ингредиентов могут быть добавлены сливочное масло, сливки и т. Д. — на усмотрение производителя.Конечно, наименее калорийный сыр (около 83 ккал / 100 г) — это сыр из обезжиренного молока, но сыр из цельного молока или с добавлением сливок будет не таким диетическим — около 233 ккал / 100 г.

Сыр, добавленный в готовое блюдо, автоматически увеличивает калорийность порции примерно на 70–100 ккал. Так, например, запеченный в духовке картофель калорийностью 145 ккал после добавления сыра автоматически превращается в 245 ккал на 100 г.

Средняя калорийность некоторых видов сыра
Тип сыра — калорийность, 100 гр.

Голландский круглый — 377
Сулугуни — 290
Козий сыр — 243
Маасдам — ​​350
Русский — 360
Брынза — 246
Гауда — 364
Швейцарский — 396
Эстонский — 350
Пармезан — 392
Бурсен — 404 304
Камамбер — 310
Чеддер — 426
Эдам — ​​314
Эмменталь — 370
Фета — 304
Моцарелла — 278
Чечил — 255
Тильзитер — 361

Разоблачение мифов

Сыр содержит много кальция.
Само по себе заявление не является мифом. Дело в том, что не весь кальций, который попадает в организм с сыром, усваивается. Животные жиры в этом продукте препятствуют усвоению кальция. В нежирных и нежирных сортах кальций усваивается намного лучше.

Нежирные сыры полезны, поэтому их можно есть в неограниченном количестве.
Нежирные сыры — адыгейский, сыр фета, сулугуни — действительно содержат очень мало жира. Однако эти «рассольные» разновидности содержат много соли.Эти сыры созревают в концентрированном рассоле. Соленые сыры не рекомендуется употреблять гипертоникам, людям, страдающим заболеваниями почек. Так что не каждый нежирный сыр приносит только пользу для здоровья. Чтобы удалить излишки соли из нежирного сыра, замочите ломтики в холодной воде. Такой пресный сыр, безусловно, может употреблять каждый без исключения.

Сыр — гипоаллергенный продукт.
Любой вид сыра относится к категории сычужных и несычужных.Последние готовятся на кисломолочной заправке и редко вызывают аллергию. Но разновидности сычужного фермента производятся с использованием сычужного фермента животного происхождения, который часто вызывает аллергические реакции — несварение желудка, кожные проблемы, приступы астмы. Такие последствия могут возникнуть и после употребления плесневых сыров. Специалисты не рекомендуют аллергикам выбирать трудно резаный сыр.

Очень твердые сыры: Пармезан (Италия), Романо (Италия) и Сбринц (Швейцария).
Hard: Эмменталь, Грюйер (Швейцария), Чеддер, Чешир (Англия).
Полутвердые: edam, gouda (Нидерланды).
Полумягкие: Лимбургский (Бельгия), Мюнстер (Франция), тильзит (Германия).
Мягкие (созревающие с плесенью по всей массе сыра или на поверхности): Рокфор (Франция), Горгонзола (Италия), бри, кашамбер, Невшатель (Франция).
Soft (без созревания): сливочный (Великобритания), моцарелла, цельномолочная рикотта (Италия).

Сыр 5% жирности. Как приготовить нежирный домашний сыр

Думаю, каждый, кто хоть раз сидел на диете Протасова, сталкивался с вопросом, где взять 5% сыр? В магазинах такого не продают, поэтому я пришел к выводу, что сыр нужно готовить самостоятельно.Я перелопатила кучу рецептов и вариантов, сделала что-то среднее между ними, и получила отличный диетический сыр.

Для первого этапа варки нам понадобится творог и молоко. Я беру 1% молоко, хотя многие рекомендуют брать 2,5%, но начиная с диетического сыра, берем обезжиренное молоко. Что касается творога, то перепробовала весь магазинный творог, и пришла к выводу, что сыр из него вряд ли достанется. Поэтому для сыра лучше брать домашний обезжиренный творог. На картинке я просто перенес его в магазинную упаковку, так сказать для презентабельности.

Первым делом налейте в кастрюлю творог и залейте его молоком. Заливаю так, чтобы творог был совсем немного покрыт, примерно 0,5 см. Это примерно 1 стакан молока или немного больше. Ставим тушить до кипения. После закипания варить еще 5-10 минут. У меня обычно всего 5 терпения. Иногда творог начинает таять уже в молоке.

В кастрюле топим масло.

После застывания получаем вкусный и полезный домашний сыр не более 5% жирности.

Время приготовления: ПТ00х40М 30 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 140 руб.

Летом проще всего следовать формуле гармонии: меньше жира, мучного и сладкого, больше фруктов, овощей, жидкости и движения.Тем не менее, не стоит отказываться от сыра в жару, ведь сортов сыра с невысокой жирностью существует достаточное количество.

Если стандартная жирность сыра составляет 50-60 г или 50-60% по сухому веществу, то можно попробовать включить в меню сыры с пониженным содержанием жира до 30 г жира по сухому веществу. Искать такие сыры можно на крупных продуктовых рынках, в гипермаркетах и ​​в дорогих продуктовых магазинах.

1. Нежирный сыр — сыр тофусой (жирность 1.5-4%)

Хотя тофу изготавливается на основе соевого молока, он считается творогом, так как по цвету и текстуре напоминает нежирный и несоленый сыр. По своему составу тофу богат качественными белками, поэтому его с успехом можно заменить мясом. Избыток кальция, присутствующий в этом продукте, отлично влияет на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для употребления пожилыми людьми в целях предотвращения таких заболеваний, как остеопороз.

Ряд диетологов также заявляют о его лечебных свойствах, поскольку уже доказано, что он помогает снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, что служит профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, в 100 г сыра тофу содержится всего 90 калорий, поэтому рекомендуется включать его в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры соей, поэтому было разработано множество диет, предполагающих сокращение потребления классических сыров, в то время как тофу рекомендуется для ежедневного употребления вместе с продуктами на основе растений.

2. Нежирный сыр — творог из злаков (жирность 5%)

Зерновой творог — это разновидность нежирного творога.Это творожная крупа, смешанная со свежими, слегка подсоленными сливками. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернистым творогом).

В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США и странах Европы (и не только англоязычных) творог называют творогом (англ. Кантри или творогом). Часто его называют творогом.Творог на первый взгляд похож на свежий творог, но текстура у него гораздо мягче, можно даже сказать сливки, и на вкус он немного соленее.

100 граммов творога обеспечат наш организм 85 калориями и 17 граммами белка, поэтому его рекомендуют диетологи даже при самых строгих диетах.

3. Нежирный сыр — Годетт (жирность 7%)

Gaudette, новый нежирный сыр Sherdinger, — легкое угощение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.Полутвердый сыр Gaudette содержит всего 7% жира (15% в сухом остатке). Этот сыр с нежно-тонким, немного острым вкусом идеален для любителей знаменитого сыра Гауда.

Кроме того, сыр легко усваивается и имеет высокое содержание кальция. Поэтому этот сыр обязательно должен присутствовать в рационе каждого любителя сыра.

4. Сыр нежирный — Чечил (жирность 5-10%)

Чечил — рассольный сыр волокнистый, по консистенции напоминает сулугуни. По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего ни с какими другими.Он выпускается в виде волокнистых волокон, соединенных в жгут. Вкус и запах этого сыра кисломолочный, острое, плотное волокнистое тесто, поверхность продукта шершавая. Жиров в нем содержится до 10%, влаги — не более 60%, соли — 4-8%.

5. Нежирный сыр — Виола Полярный, Грюнландер, Фитнес (жирность 5-10%)

Такие сыры просто находка для похудения! Но их нужно искать в крупных магазинах. Узнайте больше о этикетке: в некоторых сырах 5% йогурт, а не жир!

6.Нежирный сыр — Рикотта (жирность 13%)

Рикотта — неизменный компонент итальянского завтрака. Его часто называют сыром, но это не совсем так: его готовят не из молока, как мы привыкли думать, а из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров. Ломтик рикотты содержит в среднем 49 калорий и 4 грамма жира, половина из которых насыщенные.

В этом продукте самое низкое количество натрия по сравнению с другими сырными продуктами. Благодаря высокой питательной ценности и впечатляющему составу витаминов и минералов рикотта дает быстрое чувство сытости.Кроме того, этот сорт творога признан защитником нашей печени, поскольку содержит метионин — серосодержащую аминокислоту.

7. Нежирный сыр — сыр фета светлый, фета (жирность 5-15%)

Этот сыр, а точнее сыр фета — традиционный продукт греческой кухни. Но им с удовольствием пользуются во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом с высоким содержанием холестерина и калорийностью примерно 260 ккал / 100 г.Но не все знают, что любимый ими сыр фета производится в облегченном варианте. Однако именно его сложно найти на полках супермаркетов. Тем не менее, усилия, затраченные на поиски, оправдают себя в полной мере.

Feta light обычно производится из козьего молока и содержит только 30% жира, в то время как овечье молоко используется для производства традиционной феты, и тогда его жирность составляет 60%.

Обычно его добавляют в греческий салат с овощами и оливками или используют в салате Капрезе, где он заменяет моцареллу.Если вы не употребляете фету в сочетании с продуктами с высоким содержанием жира, то ее можно рекомендовать как вполне подходящую для диеты.

8. Сыры нежирные — Арла, Олтермани (жирность 16-17%)

Такие нежирные сыры обладают нежным приятным вкусом натурального молока, консистенция плотная, однородная, с мелкими равномерно распределенными глазками. Отлично подходит для людей, заботящихся о своем здоровье.

А какие нежирные сорта сыра вы знаете и покупаете?

Большинство диетологов единогласно сходятся во мнении, что не только жирные сыры для диеты можно использовать, но и необходимы.Они легко усваиваются организмом, содержат витамины (A, B, C, D, E, F, PP), микроэлементы (кальций, калий, фосфор, цинк, железо) и белок. Специалисты даже разработали сырную диету, более трети рациона которой составляют разные сорта.

Остальные 2/3 занимают фрукты, овощи и другие белковые продукты. За 10 дней такого похудения можно избавиться от 5 кг лишнего веса. Если использовать качественный продукт, не содержащий в разумном количестве растительных жиров, фигура не пострадает.При похудении разрешается употреблять следующие сорта: Годетт, Тофу, Олтермани, Чечил, Фитнес, Брынза, творог (не более 5% жирности), Рикотта и др.

Что такое нежирный диетический сыр

Обезжиренный сыр — это продукт, изготовленный из обезжиренного молока, молочнокислых бактерий и ферментов свертывания крови. Сливки предварительно удаляются из напитка, а затем из них готовят кисломолочный продукт. Хотя полностью нежирных разновидностей не существует, существуют диетические разновидности, содержащие в среднем до 30 г жира в сухом веществе.

Перечень нежирных сортов сыра

Получив ответ на вопрос, можно ли при диете употреблять нежирные сорта сыра, стоит подробнее узнать о видах кисломолочных продуктов. К ним относятся:

1. Тофу — низкокалорийный сыр из соевого молока. Жирность 1,5-4%, в ней содержится 73 ккал / 100 г. Он относится к творогу, имеет консистенцию, похожую на сыр фета. В нем много белка, кальция, что способствует профилактике остеопороза, укреплению скелета.
2. Творог жирностью 5% и 105 ккал на 100 г. Его часто используют в диетах, делают салаты, готовят с добавлением соленых сливок. В англоязычных странах Европы он известен как творог (деревенский).
3. Gaudette — сыр с низким содержанием жира (7%), полутвердый, калорийность — 199 ккал / 100 г. Имеет мягкий вкус с пряными нотками, содержит большое количество кальция.
4. Чечил, жирность 5-10%, калорийность 253-313 ккал / 100 г.По консистенции напоминает сулугуни, продается в виде пучков волокнистых нитей, содержит много соли.
5. Рикотта (жирность 13%, 49 ккал / 100 г). Самый низкокалорийный сыр. Он сделан из сыворотки, в нем минимальное количество натрия, много витаминов, минералов и метионин (серосодержащая аминокислота), полезный для печени.
6. Моцарелла (22,5% жирности, 149-240 ккал на 100 г). Изготовлен на основе обезжиренного молока, продается в виде шариков в пакетах с солевым раствором.
7. Фета (24% жира, 290 ккал / 100 г). Многие считают этот греческий сыр калорийным, но также производят его и в более легком варианте. Его готовят из натурального овечьего молока, а низкокалорийного — из козьего. Он содержит бета-каротин, витамины (A, D, E, K, B), калий, железо, магний, марганец, кальций, натрий и многие полезные живые организмы. Полезен при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
8. Oltermani (жирность 16-17%, 270 ккал / 100 г). Имеет плотную консистенцию однородного характера с равномерными отверстиями по всей поверхности, имеет нежный молочный привкус.
9. Fitness Viola Polar (5-10% жирности, 250 ккал / 100 г). Один из самых популярных у людей, сидящих на диете. Некоторые разновидности содержат йогурт вместо жира, что делает продукт еще более полезным для здоровья и похудания.
10. Адыгейский (14% жирности, 240 ккал / 100 г). Идеально подходит для плотного завтрака при диете, совсем не содержащей углеводов. Имеет нежную консистенцию, кисломолочный вкус, получается путем сквашивания коровьего молока бактериями.

Для диеты отлично подходят твердые сорта нежирного сыра, которые зачастую обладают высокой энергетической ценностью, но в небольших количествах не вредят фигуре.В их составе находится лецитин, который улучшает метаболизм жиров, стимулирует процессы их расщепления, нормализует уровень холестерина. К ним относятся:

1. Swiss (45% жира, 380 ккал / 100 г). У него маленькие глазки, сладковатый вкус.
2. Пармезан (32% жирности, 292 ккал / 100 г), имеет специфический запах, легкое послевкусие.
3. Голландский (45% жира, 345 ккал / 100 г). Сыр желтый (темный или светлый), имеет соленый вкус. Считается диетическим, хорошо усваивается, восполняет недостаток энергии в организме.
4. Чеддер. Бывает в диетическом варианте (жирность 33%, калорийность 380 ккал / 100 г). Обладает нежным кисло-ореховым привкусом. Изготавливается из коровьего молока.
5. Русский — сыр полутвердый со сливочно-сладким вкусом, жирностью 50%, калорийностью 360 ккал / 100 г. Цвет — желтый.

Как забрать

Диетический сыр нужно подбирать по процентному содержанию жира, если вы хотите похудеть, а не набрать вес, вам подойдет продукт, содержащий не более 30% жира.Бывает, что на упаковке некоторых сортов указаны меньшие цифры, но тогда нужно обращать внимание на калорийность. Часто этот показатель превышает допустимую для похудения норму. Продукты с острым или излишне соленым вкусом для диеты не подходят.

Сыр высокого качества должен иметь однородный цвет (без пятен, следов мытья, чистки), свежий запах, целостную упаковку, не содержать пальмового масла, растительных жиров. Обратите внимание на срез продукта: ровные, не осыпающиеся края говорят о свежести (за исключением сорта Идиасабал).Также важно не переборщить с количеством сыра во время употребления, иначе в рацион добавятся даже сантиметры даже из самых нежирных сортов сыра.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Высококачественный обезжиренный диетический сыр часто стоит дорого, а некоторые виды обычно трудно найти. Отказаться от диеты по этой причине не стоит; можно приготовить диетический продукт в домашних условиях. Так что вы можете быть уверены в его свежести, натуральности и отсутствии вредных консервантов.Процесс не займет много времени, но затем обезжиренному домашнему сыру нужно дать настояться.

• Время: 12,5 часов.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность: 78 ккал / 100 г.
• Кухня: Интернациональная.
• Сложность: легкая.

Для приготовления нежирного твердого сыра понадобится молоко, творог, сода, соль и яйцо. При желании можно добавить мелко нарезанную зелень, мелко нарезанную морковь или чеснок.Эти ингредиенты придадут блюду изумительный аромат, пикантный привкус. Не будут лишними пряные травы и специи. Лучше выбирать молоко и творог с минимальным процентом жирности, чтобы снизить калорийность будущего сыра.

Состав:

• молоко (0,5%) — ½ литра;
• творог (0%) — ½ кг;
• яйцо — 1 шт .;
• соль, сода — ½ ч. Л .;
• приправ по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нагрейте немного молока на водяной бане.
2. Залить творог, перемешать массу руками до однородной консистенции.
3. Сложите марлю в несколько слоев, переложите в нее молочно-творожную смесь, когда она станет горячей. Суспендировать к стеклу ненужную сыворотку.
4. В отдельной емкости взбить яйцо с содой, солью и специями.
5. Когда из творога стечет сыворотка, переложить массу в миску, залить яйцом.
6. Поставить емкость на водяную баню, нагреть, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы не было комков.На этом этапе можно добавить приправу.
7. Когда масса станет однородной, охладите ее при комнатной температуре, а затем переложите в другую посуду, покрытую пищевой пленкой.
8. Поставить на ночь в холодильник.

Домашняя моцарелла

• Время: 1 час.
• Порций в упаковке: 15 персон.
• Калорийность: 52 ккал / 100 г.
• Назначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Сыр Моцарелла изначально производился жителями южной Италии из молока буйвола. Сегодня его делают из обычной коровы с добавлением сычужного фермента. Чтобы приготовить нежирный сорт моцареллы в домашних условиях, для свертывания молока можно использовать ацидин-пепсин, который продается в аптеке. Берите воду очищенную, без примесей и ни в коем случае не хлорированную.

Состав:

• молоко (непастеризованное) — 1,5 л;
• вода — 250 мл;
• ацидин-пепсин — 2 таблетки;
• кислота лимонная — 1/3 ч.
• соль — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Молоко нагреть на тарелке до 25-28 градусов, влить тонкую струйку лимонной кислоты, растворенной в ½ части воды. Продолжайте греть, постоянно помешивая, доведя температуру до 30-35 градусов.
2. Растворить измельченные таблетки ацидин-пепсина в оставшейся воде, влить в молоко. Продолжайте греть до температуры 40 градусов, не переставая мешать. Снимаем с плиты.
3. На этом этапе молоко начнет свертываться, на его поверхности появятся сырные хлопья.
4. Накройте емкость, оставьте для завершения процесса брожения на 20 минут.
5. Скрученная масса должна быть густой, иметь слегка желтоватый оттенок. Перемешайте ложкой.
6. Положить на сито, отделить от сыворотки, измельчить. Полученный сыр слипается.
7. Опустить массу в горячую воду (60-70 градусов), дождаться, пока она прогреется, она начнет слегка таять.
8. Слегка выдавите массу, избавляясь от лишней сыворотки. Добавить соль (приправу), аккуратно перемешать.Сыр несколько раз растянуть и снова прогреть.
9. Еще раз растянуть, придать желаемую форму, поставить в холодильник.

1. Домашний твердый сыр

Состав:

● 2 литра молока
● 2 столовые ложки соли
● 6 яиц
● 400 г сметаны
● 200 г кефира

Кулинария:

При кипячении молока с солью. яйца взбить со сметаной. Тонко ввести яично-сметанную смесь, помешивая, всыпать кефир и вскипятить (не кипятить).После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться. Выложить массу на мелкое сито (или марлю), слить сыворотку. завернуть в марлю, положить под груз и в холод на 4-5 часов. Чем тяжелее загрузка, тем тверже сыр. Можно экспериментировать с добавками (оливки, оливки, острый перец и т. Д.) Домашний твердый сыр с перцем и укропом

Для сыра:

● 2 л пастеризованного (необходимого) молока (по рецепту 1, 5 л)
● 500 мл простокваши (по рецепту 400)
● 4 яйца 9 по рецепту 3 шт.)
● 1 неполная чайная ложка соли (в рецепте не указано, сколько)
● Добавки могут быть любыми:
● Красный болгарский перец
● Укроп

Кулинария:

Закваска 0,5 л пастеризованного молока, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Для скорости процесса нагрелась до 40 градусов (примерно, чуть теплая), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки простокваша была готова. 1,5 литра молока поставили на огонь и довели до кипения.

В это время взбить вручную 4 яйца и простоквашу, взбить до однородной массы, до сметаны.
Когда молоко закипит, сделайте самый слабый огонь и, постоянно помешивая, введите кисло-яичную смесь. При перемешивании доведите смесь до расслоения на творожистую часть и прозрачную желтоватую сыворотку. Процесс занял у меня около 7-10 минут.

Затем бросьте его на сито или дуршлаг, выстланный марлей, и дайте стечь всей жидкости. Пока жидкость стекает, очень мелко нарезать перец, укроп нашинковать.В сырную массу добавить соль и добавки. Жидкость перемешать, чтобы масса была густой, сыр выложить плотно в любой форме, сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов. Затем вынуть сыр, натереть его солью и поставить на 1-2 часа в холодильник для охлаждения. Лучше всего потерять форму, завернуть в пленку или в пакет.
Потом режем и едим.

Посолить по вкусу, лучше смесь попробовать, соль не люблю. Без холодильника не тает и не тает, структура как у адыгейского даже немного плотнее.
А как вкусно с теплым хлебом!

2. Ароматный домашний сыр

Состав:

● 1 л кефира
● 1 литр молока
● 6 яиц
● 4 чайные ложки соли (или по вкусу)
● 1/3 чайной ложки красного острого перца
● щепотка тмина
● 1 зубчик чеснока
● a пучок разной зелени: укроп, кинза, зеленый лук

Кулинария:

1. В сковороду налить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, тонкой струйкой влить в слегка взбитую с солью горячую молочно-кефирную смесь.Доведите до кипения и варите эту смесь, помешивая, на слабом огне в течение нескольких минут, пока не отделится сыворотка.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко нарезанную зелень и кр. Перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь по вкусу)
3. Перелить массу в дуршлаг, выстланный марлей, сложенный в 2 слоя. Выровняйте сырную массу ложкой.
4. Завяжите марлю узлом, дайте сыворотке стечь. Затем размотайте марлю, накройте круглый сыр краем марли, положите сверху блюдце и поставьте на блюдце какой-нибудь гнет (например, банку с водой, закрытую крышкой).
5. Поставить на несколько часов в холодильник. Вот и все. Например, вечером сделали и убрали холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Прекрасно сочетается с черным хлебом и помидорами

3. Домашний сыр

Состав:

● 1 литр молока
● 400 г сметаны
● 1 столовая ложка соли
● 4 яйца

Кулинария:

Молоко вскипятить с солью, добавить сметану с яйцами. И, помешивая, довести до кипения, вылить на друшлаг, прикрытый марлей.И под пресс на 3 часа.

4. Домашний сыр Паприка

Все начинается с того, что мы делаем регулярную панировку. Те. молоко почти довести до кипения и долить до 2 л. молоко 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Когда сыворотка отделилась, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же добавляем в получившийся мягкий и горячий панир:

● зелень любая (взяла петрушку, можно добавить базилик, укроп и т.д.)
● тмин 1 ч. Л.
● тмин 1 ч. Л.
● перец 1 ч. Л.

Паприка должна быть не измельченной, а кусочками.На самом деле специй можно положить чуть меньше. Теперь быстро перемешайте сыр и сверху оберните марлю. Ставим под пресс на 40-60 минут. Кастрюля с сывороткой может служить прессом. Теперь в сыворотку добавляем соль из расчета 3 ст. соль на 1 литр сыворотки. Раскладываем наш сыр, кладем в сыворотку.

Через день чудесный сыр готов. Если взять у бабушек деревенское молоко, которое обычно очень жирное, то по консистенции сыр напоминает обычный магазинный сыр, а если взять обычное магазинное молоко, сыр «чешется», как сулугуни.С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его ели просто так, не до бутербродов.

Как приготовить сыр в домашних условиях? Для худеющих, особенно на Протасовке, это одна из самых актуальных проблем. И не только для похудения, но и для ежедневного правильного питания домашний низкокалорийный сыр — это вкусный и полезный продукт.

Конечно, сыр 5% жирности можно купить в магазине. Например, в магазинах O’Kay продают сыр Полярный 5% жирности.Но, во-первых, надоедает все время есть один и тот же сыр, во-вторых, нежирный сыр продается не во всех магазинах, в-третьих, магазинный сыр намного дороже домашнего сыра.

Приготовить сыр из обезжиренного творога в домашних условиях очень просто. Я постоянно делаю такой нежирный сыр.

Для приготовления домашнего сыра нужно всего 30-40 минут времени и продуктов:

• Творог обезжиренный — 1 кг
• молоко (2,5%) — 1 стакан
• яйцо — 1 шт
• соль — 2/3 чайной ложки
• сода — 0.5 чайных ложек
• масло сливочное — 10-15 грамм
• оливковое масло — 1 чайная ложка

Способ приготовления домашнего сыра прост :

1) В кастрюлю с толстым дном выложить творог и залить молоком.

Не из всякого творога получается качественный домашний сыр. Попробовав несколько видов творога, остановилась на нежирном литовском твороге (0%). Можно взять другой нежирный творог с зернами, например, развесной — он намного дешевле.Но впервые советую взять нежирный литовский творог — домашний сыр получается твердым и вкусным.

Беру 3 упаковки творога по 300 грамм. Этот творог имеет неоднородную структуру. Не стоит брать мягкий творог. Из него получается пастообразная масса, а не твердый домашний сыр. Вкус домашнего сыра зависит от творога, из которого он сделан.

2) Сковородку с творогом и молоком поставить на небольшой огонь.Время от времени помешивайте. Вы увидите, как творог растворяется в молоке.

Через 10-15 минут на сковороде останется одна жидкость и несколько зерен творога. После закипания варить 8-10 минут.

3) Отложить горячую массу в дуршлаг.

4) В сковороду, на которой варился творог, кладем масло, творог, соль, соду и взбиваем яйцо. Смешивание. Поставить сковороду на небольшой огонь и варить 8-10 минут, постоянно помешивая.Когда масса станет вязкой, как пластилин, домашний сыр готов.

5) Глубокую форму для домашнего сыра предварительно смажьте оливковым маслом. Горячий домашний сыр быстро придет в форму. Творог быстро остывает и застывает, принимая желаемую форму. Очень вкусный и горячий домашний сыр.

6) Жирность сыра не более 5%.

Можете проявить фантазию: поделите горячую массу на две части. Одну часть сделать как обычный сыр, а во вторую часть добавить мелко нарезанную зелень.

Можно пить кофе с домашним сыром (вместо печенья), можно сделать бутерброд из листика салата и кусочка сыра, можно сделать рулет, обернув кусок домашнего сыра в пекинской капусте, можно положить в салат.

И ваш сыр всегда будет иметь новый вкус.

Приятного аппетита!

калорий. Нежирные сыры

Сыр — старейший натуральный продукт, созданный человеком с самого начала истории. Сыр ценился во все времена: как сытный продукт на каждый день и как лакомство.В этой статье мы рассмотрим калорийность самых распространенных видов сыра.

Сыры твердые . Их средняя калорийность — 350 ккал.

Эдам . Он также известен как голландский сыр. На него очень похож сыр Гауда. Оба они относятся к разновидностям с жесткой нарезкой. Вкус сыра Эдам слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем выше зрелость сыра, он относительно нежирный (28%) и, в то же время, очень богат протеином (25%), поэтому эти сыры подходят для фитнес-питания.

Калорийность этих сыров: 340-370 ккал

Разновидностей сыров:

Сыр Байерланд Гауда, 48% — Калорийность: 361 ккал

Сыр Фрико Гауда 48% — Калорийность: 362 ккал

Якорь Гауда 51% — Калорийность: 370 ккал

Сыр Эдам Фронтера 40% — Калорийность: 313 ккал

Сыр Фрико Эдам, твердый 40% — Калорийность: 350 ккал

Сыр Байерланд Эдам, 40% — Калорийность: 298 ккал

Копченый сыр Моравия Эдам 45% — Калорийность: 334 ккал

Сыр Рицкий Эдам 45% — Калорийность: 376 ккал

Сыр, Эдамер 30% — 357 калорий

Чеддер — Настоящий английский твердый сыр.Благодаря сыру чеддер процесс созревания сырной массы называется чеддаризацией. Вначале чеддер готовили из овечьего и козьего молока, а теперь — из коровьего. Сыр, завернутый в ткань, может созревать больше двух месяцев, а иногда и года. Чеддер может иметь как нежный, так и ярко выраженный вкус. Это зависит от разновидности и способа приготовления. Настоящий чеддер должен иметь ореховый и слегка кисловатый привкус. Его жирность должна быть не менее 45-48%.

Сыр Чеддер достаточно калорийный: 405 ккал.Но бывает чеддер жирностью 33%. Его калорийность — 380 ккал. Также здесь производят сыр «Чеддер» с низким содержанием жира (18%), его калорийность составляет 282 ккал.

Сыр Мюнстер. В VII веке, в долине Мюнстер, в Эльзасе, французские монахи-бенедиктинцы, подчинявшиеся определенным канонам, не допускали употребления мяса. Мечтая о сочном стейке, мы экспериментировали с простоквашей. В результате родился рецепт мюнстерского сыра (от слова «монастырь»).Так гласит легенда.

Сыроделие не стоит на месте, и сегодня виды мюнстера выходят далеко за рамки кулинарного искусства. Например, чтобы помыть сыр при созревании, используйте не только воду, а представьте себе водку! Водку делают из выжатого винограда или шампанского, что приводит к образованию красной плесени на корочке. Сорт сыра под названием Muenster au Zira наполнен тмином, а Muenster Herome — анисовым. Чтобы произвести один килограмм мюнстера, вам нужно около восьми литров молока.Срок его созревания — три месяца.

100 граммов мюнстера содержат 365 калорий, 26 граммов белка и 30 граммов жира. Сыр Мюнстер с низким содержанием жира (18%) имеет калорийность 274 ккал

Это король всех твердых сыров. В Италии, родине этого вида сыра, производят несколько его разновидностей. Созревает этот сыр до 10, а иногда и более лет. Причем, по мнению специалистов, с годами становится только лучше и сложнее. Приходит время, когда такую ​​сырную головку можно только молотком расколоть.Конечно, не весь сыр созревает за 10 лет. Обычно срок созревания пармезана составляет 1-3 года.

Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати, на выходе из погреба по головке сыра постукивают специальными молотками, чтобы определить, «полезен» сыр или нет. Кстати, если обнаруживается какое-либо нарушение, то этот сыр идет на выбраковку. Его измельчают и продают уже натертым и расфасованным. Так что помните, что свежий тертый пармезан нельзя сравнивать с пакетированным тертым и сушеным сыром.

В 100 граммах сыра содержится жира — 28 граммов, белка — 33, общая калорийность — 392 ккал.

Калорийность других видов: пармезан с низким содержанием соли — 456 ккал (вес 30%), твердый пармезан — 392 ккал (вес 25%), тертый пармезан — 431 ккал (вес 29%)

Сыр Эмменталь или Эменталер. Этот твердый швейцарский сыр очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгауским. Также его производят во Франции, Австрии и Финляндии.Жирность этого сыра — 31 грамм, количество белка на 100 грамм продукта — 29 грамм. Его калорийность составляет 346 ккал.

Грюйер также очень твердый сорт швейцарского сыра, немного жирнее пармезана. Жиры — 32 грамма, белки — 29 граммов, общая калорийность: 410 ккал.

Сыр колбасный копченый . Копченые сыры относятся к твердым, но отличаются от них способом приготовления и вкусовыми качествами. На производство 1 кг сыра уходит около 8 кг молока.Одним из стандартизированных показателей качества копченого сыра является его влажность. Эти сыры богаты следующими витаминами и минералами: органические кислоты — 20%, витамин A — 16,7%, витамин B2 — 19,4%, витамин B3 — 12%, витамин B12 — 10%, витамин H — 7,2%, витамин PP — 30%, кальций — 63%, магний — 7,5%, натрий — 99,2%, калий — 7,7%, фосфор — 87,5%, цинк — 25%, медь — 6%.

Копченый сыр Сулугуни очень известен.

Калорийность некоторых копченых сыров:

Сыр Тамбовский копченый копченый 45% — Калорийность: 285 ккал

Сыр Тамбовский чечил в вакууме 45% — Калорийность: 285 ккал

Сыр Предгорья Кавказа «Чечил — спагетти» копчености 45% — Калорийность: 312.8 ккал

Сыр Калужский «Чечил» гурманский копченый 10% — Калорийность: 140 ккал (!)

Калорийность прочих твердых и полутвердых сыров :

Royal Maasdam Cheese Circle 45% — Калорийность: 346 ккал

Сыр Фронтера Маасдам 45% — Калорийность: 342 ккал

Сыр Джагибо «Маасдам» 45% — Калорийность: 350 ккал

Сыр Фрико Мааздам ​​45% — Калорийность: 362 ккал

Сыр Сваля полутвердый сычужный жир 45% — Калорийность: 339 ккал

Сыр Сваля полутвердый сычужный жир 45% — Калорийность: 333 ккал

Сыр Литовский Эдам 45% — Калорийность: 334 ккал

Сыр Гауда литовский 45% — Калорийность: 334 ккал

Сыр Кондрово Русский «Олтербер» 50% — Калорийность: 355 ккал

Сыр Русский Добрян 50% — Калорийность: 360 ккал

Сыр Углич Русский 50% — Калорийность: 335 ккал

Сыр Олтермани 55% — Калорийность: 400 ккал

Сыр Валио полутвердый Атлет 29% — Калорийность: 360 ккал

Сыр Ламберт 50% — Калорийность: 377 ккал

Литовский сыр 50% — Калорийность: 338 ккал

Сыр Бруност 30% — 466 ккал

Сыр Колби 32% — 394 ккал

Лимбургер с сыром 28% — калорий 327 ккал

Сыр Монтеррей 30% — 373 ккал

Сыр Монтерей 21% — 313 ккал

Рокфор это в наше время известное творение французских сыроваров.Сыр очень на него похож. Романо . В нашей стране очень популярен. Но помните, настоящий рокфор обязательно делают из овечьего молока. В сырную массу добавляют небольшой грибок rocforti penicillium, который выращивают на ржаном хлебе. Владельцы гротов, где выращивают рокфор, добились того, что производство этого сыра является их монополией. Слегка рассыпавшееся тело рокфора пронизано прожилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром.

Калорийность Рокфор: 320-335 ккал.Жирность — 30%. Калорийность сыра Романо 370-380 ккал. Жирность — 27%

Горгонзола — это достойный конкурент Рокфору. Этот сыр очень известен и производится не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело этого сыра мягкое, но его называют полутвердым сыром. Существует несколько видов горгонзолы, но настоящая гора встречается редко, и у нее сильный запах и острый вкус. Самая популярная форма — мягкая и пикантная (нежный вариант).Горгонзола имеет жирность 26% и калорийность 310 ккал.

Тильзитер — полутвердый сыр Производство сыра тильзитер началось в середине 19 века. Свое название сыр получил от названия места, в котором он был впервые изобретен — города Тильзит, который находится в Восточной Пруссии (сегодня это город Советск Калининградской области). А всего существует 3 вида сыра тильзитер. Первый из них — Green Label (зеленый бренд) изготавливается из пастеризованного молока.У этого сорта сыра очень мягкий вкус. Второй — Red Label (красная марка), производится из непастеризованного молока. Этот сорт сыра имеет довольно пикантный вкус и резкий запах. Третий тип — желтая этикетка. Этот сыр изготавливается из пастеризованного молока и сливок.

Средняя калорийность сыра Тильзитер: 340 ккал, жирность 26%

Сыр Стародубский Тильзитер 45% — Калорийность: 361 ккал

Сыр Байерланд Тильзитер, 45% — Калорийность: 361 ккал

Камамбер — Французский сыр, продаваемый в России.Сейчас его производят во многих уголках Франции, но специалисты утверждают, что лучший камамбер из Нормандии. : жир — 25% (гр.), калорийность: 300 ккал.

Бри — это знаменитый французский сыр. Вкус сыра тонкий с ореховым привкусом. Во Франции производят несколько сортов этого сыра: бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье. В ста граммах этого сыра содержится 23 грамма жира, в среднем — 291 ккал.

Калорийность других сыров с плесенью:

Сыр Бри Президент мягкий 60% — Калорийность: 352.6 ккал

Сыр Камамбер Президент мягкий 60% — Калорийность: 357 ккал

Мягкий сыр Камамбер 45% — Калорийность: 287 ккал

Сыр Бри Президент «Цветок Франции» 60% — Калорийность: 360 ккал

Сыр Бресс Блю мягкий 60% — Калорийность: 358 ккал

Гастрономические снобы, которых иногда можно отнести к итальянцам (моцарелла — это так), вообще считают, что гордым словом можно назвать только моцареллу ди буйвола, изготовленную исключительно в окрестностях Рима и Неаполя и имеющую высшую категорию качества. моцарелла того или иного продукта — ДОП (название контролируется происхождением).

В продаже есть свежие, полутвердые, без которых не обходится почти ни одна пицца, похожая на настоящую, и копченую моцареллу. Последний — это уже некий новый самостоятельный продукт, немного похожий на собственный оригинал. В первую очередь, он упакован в пластик, наполненный сывороткой, в которой сохраняется сыр. Это основной сорт моцареллы — в идеале: сыр в виде белых шариков, с растягивающейся поверхностью, тающей во рту мякотью и нежным сладковатым вкусом. Применяется такой сыр просто — в закусках с помидорами и базиликом, зеленью, перцем, оливковым маслом, бальзамиком и другими вкусностями.Или как холодный ингредиент для пасты, салатов, овощных блюд и даже супов.

Сорта моцареллы:

Сыр Умалат Моцарелла Чилингина в воде 50% — Калорийность: 385,8 ккал

Сыр Моцарелла Локателли 45% — Калорийность: 246 ккал

Сыр Гальбани Моцарелла Санта Лючия 45% — Калорийность: 204 ккал

Сыр Гальбани Моцарелла Санта Лючия Буфала, 52% — Калорийность: 274 ккал

Сыр Моцарелла из обезжиренного молока 16% -Калорийность 254 ккал

Сыр Моцарелла из обезжиренного молока 20% -Калорийность 302 ккал

Сыр Моцарелла из цельного молока 22% — 318 ккал

Сыр, Моцарелла, обезжиренный 1% -Калорийность 149 ккал (!) ->

Сыр, Моцарелла, с низким содержанием соли 17% — Калорийность 280 ккал

Мягкие сыры калорийность

Лангре .На востоке Франции находится плато Лангр, разделяющее две реки, впадающие в Средиземное море и Ла-Манш. Именно здесь впервые был изготовлен сыр Лангр. Сыр получил известность в 18 веке, и произошло это благодаря монаху доминиканского аббатства, расположенного в городе Лангр. Он придумал похвальную песню в честь сыра. Однако стоит отметить, что этот сыр изготавливали не сами монахи, они покупали его у крестьян, живших по соседству.Этот сыр изготавливается только из цельного коровьего молока.

После того, как капуста простокваша, ее, в отличие от других сыров, не перемешивают и не промывают, а сортируют как есть. После дневного настаивания свежий сыр вынимают из форм и солят. После этого его сушат и только после этого помещают в погреб для сушки и дозревания. Процесс развития сыра длится не менее 14 дней, но бывает, что лангре выдерживает гораздо дольше (до трех месяцев). У Лангре довольно резкий запах и характерный вкус: пряный, терпкий с кислинкой.

Сыр жирностью 50%. Лангр относится к семейству мягких сыров с мытой корочкой. Отличительной особенностью Лангра является полость в центре головки сыра, называемая французами «колодец», куда наливают шампанское во время созревания сыра.

Калорийность сыра Лангр высокая: 460 ккал

Ливаро Сыр Ливаро, известный с 13 века, является одним из самых известных французских сыров, производимых на полуострове Нормандия.В конце девятнадцатого века его даже называли «мясом бедняков», потому что он имеет практически незаменимую пищу. Перед созреванием ливаро пять раз обертывают морским тростником, который выращивают специально для этого. Его минимальная жирность должна быть не менее 40%. Калорийность 360 ккал.

Маскарпоне . Маскарпоне готовится почти так же, как и йогурт. Традиционно этот итальянский сливочный сыр в домашних условиях воспринимается как десерт. Крем для сыра готовят из буйволиного или коровьего молока.Едят только зелень и цветы. Благодаря такой «диете» маскарпоне получается удивительно нежным и кремообразным. Крем нагревают до температуры 75-90 градусов, постепенно добавляя винную кислоту или лимонный сок. Это сделано для того, чтобы ускорить процесс коагуляции. Калорийность маскарпоне довольно высокая — 450 калорий на сто грамм.

Творожные сыры калорийность

Рикотта . В переводе с итальянского ricotta означает «пережаренный» («повторно приготовленный»).Рикотту часто путают с творогом, но между двумя молочными продуктами есть определенные различия. Творог получается за счет того, что нагретое молоко, смешанное с сычужным ферментом, коагулирует, выпадает казеин. Для приготовления рикотты осадок снова нагревают и смешивают с ферментом, то есть происходит вторичный процесс кипячения. Верхний слой осадка называется свежим сыром. Вкус рикотты слегка сладковатый, не кисловатый, а довольно свежий.

Риккот имеет разную жирность.Его можно делать не только из сыворотки, но и из сливок или молока (еще лучше из жирного молока). Как разновидность итальянского сыра рикотта, у нас практически не распространены, например, моцарелла или пармезан. Однако на родине он нисколько не пасет спину. Этот удивительный молочный продукт подходит для большинства диет благодаря низкому содержанию жира и легкому усвоению организмом человека. Если сравнивать рикотту с другими сырами, то в нем намного меньше жира и калорий.

Наиболее известные его разновидности: рикотта романо, рикотта пьемонтский, рикотта сицилиано и др., в зависимости от плотности: рикотта молитеор (соленый), рикотта форте (мягкий, без приправ), рикотта дольче (свежий, без соли). В кулинарии рикотта широко используется как десерт. Неаполитанский торт (пастор), а также сицилийская выпечка (кассата или канноли) — самые распространенные десерты с рикоттой. Также он присутствует в блинах, пирогах, различных тортах. Однако из рикотты готовят не только сладкие блюда.

Калорийность: Рикотта из обезжиренного молока -138 ккал, жирность — 8%, Рикотта из цельного молока — 174 ккал, жирность — 13%

Маринованные сыры

Их средняя калорийность — 250 ккал. Сулугуни — это грузинский сыр, с ярко выраженным кисломолочным, слегка солоноватым вкусом и запахом. Консистенция плотная и эластичная. Сулугуни готовят из пастеризованного коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока или их смеси.

Калорийность — 286, 22% жирности.

Сыр Фета или — это самый популярный сыр в Греции. Но его популярность уже давно не ограничивается Грецией, этот овечий сыр известен во всем мире. Мы знаем это как неприменимый атрибут греческого салата.По классификации сыров он относится к мягким сортам. «Фета» по-гречески означает «кусок». Это, кстати, связано с тем, что он выполнен довольно крупным куском. Фета немного похожа на молодой прессованный творог, но вкус сыра очень богатый, с нежной кислинкой и легкой соленостью. Это довольно жирный сыр (50%), поэтому тем, кто следит за своими лишними килограммами, он не подойдет. Сыр фета нужно есть с удовольствием, не думая о том, сколько калорий он приносит организму.Этот сыр изготавливали во времена Гомера.

Калорийность сыра фета: 160-270 ккал

2. Сыр нежирный — творог (жирность 5%). В США и странах Европы (и не только англоязычных) творог называют творогом (англ. Кантри или творогом). Калорийность зернового творога: 98-125 ккал. Низкая калорийность: Творог зерновой Савушкин продукт «101 зерно + сливки» Органический 5% — Калорийность: 98,6 Ккал.

3.Нежирный сыр — Рикотта обезжиренное молоко (8%). Калорийность: 140 ккал.

4. Нежирный сыр — Калужский «Чечил» копченый вкусный канат 10%, — калорийность: 140 ккал

5. Нежирный сыр — Виола полярный , Грюнландер, Фитнес (5-10%), калорийность: 148 ккал.

6 .. Нежирный сыр — Моцарелла нежирный . Калорийность 149 ккал.

7. Нежирный сыр — Feta Arla Apetina . Апетина в традиционной упаковке — сыр имеет слегка солоноватый вкус и нежную консистенцию.Идеально подходит для салатов или в качестве закуски к любому хлебу. Пищевая ценность: белки 15,0 г, углеводы 5,0 г, жиры 8,5 г. Калорийность: 160 ккал.

8. Нежирный сыр — сыр фета Arla Apetina Light , нарезанный кубиками в 22% рассоле Сыры Arla Natura производятся в Дании, на холмах полуострова Ютландия с 1961 года, на молочном заводе Norre Vium, известном своими давними традициями. и высочайшие стандарты качества. Пищевая ценность 100г: жиры 10,3г, белки 16.5г, углеводы 0,1г. Калорийность: 162 ккал.

9. Нежирный сыр — моцарелла Галбани моцарелла светлый . Пищевая ценность: белки 20 г, жиры 9 г, углеводы 0,4 г. Калорийность: 163 ккал.

10. Нежирный сыр — сыр Chevrefin Chevrefin Goat свежий 40%, — калорийность: 164 ккал.

11. Нежирный сыр — Салат Фавита тридцать%. Салат и бутерброд с сыром Фавита. Массовая доля жира 12%. Пищевая ценность на 100г: белки — 14г, жиры — 12г, углеводы — 3г.Калорийность: 176 ккал.

12. Нежирный сыр — сыр President Camembert Legey 28% Массовая доля жира в сухом веществе 28%. Состав: молоко нормализованное, соль, с использованием закваски и ферментов микробиологического происхождения, поверхностная микрофлора (Penicillim Candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белки 24,5г, жиры 11г, углеводы 0,5г. Калорийность на 100гр. — 197 ккал.

13. Нежирный сыр — Gaudette (жирность 7%). Годетт, новый нежирный сыр Шердингера, — легкое угощение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.Калорийность: 199 ккал.

14. Нежирный сыр — Arla , Oltermani (16-17%). Калорийность 210 ккал.

Всем, кто неравнодушен к сыру, лидеру рейтинга популярности кисломолочных продуктов, при составлении здорового питания необходимо учитывать его энергетическую ценность. Калорийность твердого сыра, самого жирного и питательного, высока и колеблется от 350 до 420 ккал на 100 г продукта. Этот показатель зависит от сорта, связанного с технологией его производства, и жирности используемого молока.

Виды

Многочисленные сорта твердых сыров производятся двумя способами: кипячением или сушкой с добавлением молочнокислых бактерий и ферментов, стимулирующих процесс свертывания молока. Созревать этот продукт может от трех месяцев до трех лет.

Особо твердые сыры (итальянский «Пармезан» или швейцарский «Сбринц») занимают особую нишу, ожидая своей готовности от двух до десяти лет. Знаменитый пармезан, когда созреет, становится самым твердым продуктом. Его раскалывают ножом, напоминающим зубило, а также специальным молотком, поражая металлическую вставку на рукоятке ножа.Если калорийность твердого сыра из Швейцарии сорта Сбринц составляет 429 ккал на 100 г продукта, то более диетическим вариантом является итальянский пармезан, его энергетическая ценность составляет 292 ккал на 100 г.

Сверхтвердые сыры используются для приготовления изысканных блюд как в тертом виде, так и в виде мелких измельченных кусочков. А еще их подают с готовыми изысканными чипсами в качестве закуски к вину. Различают следующие виды твердых сыров: сыры естественного созревания («Гауда», «Эдамер», «Маасдам»), сыры для гурманов с голубой плесенью («Blau Bastianse», «Delfts Blau»), крестьянские сыры («Bemster»). , «Stolveiker»), копченый («Gouda») или с красной корочкой («Doruvael»).Калорийность твердого сыра зависит от его жирности, которая составляет 32% в пармезане, 45% в голландском сыре и 50% в швейцарском сыре. Известно, что чем выше этот показатель у популярного молочного продукта, тем он вкуснее.

Из твердых сыров в России производят: «Голландский», что соответствует «Эдам» из Нидерландов, «Швейцарский», английский «Чеддер», «Кострома», «Русский», «Советский», «Ярославский», «Алтайский» и «Горно-Алтайский», «Московский», «Кавказский», сыр «Бри Президент», копченые сорта и другие.

Состав

Сыр содержит 26-28% белка, который усваивается организмом человека намного лучше, чем мясо. Твердые сорта диетологи называют «концентрированным молоком», потому что иногда небольшой кусочек сыра на завтрак (30-50 г) может заменить 300-400 мл ценной жидкости. Высокая калорийность твердого сыра связана с высоким содержанием липидов в молоке (20-28%). Также они богаты витаминами: A, группы B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E и C. Описываемый продукт содержит много минералов: цинк, кальций, медь, марганец, натрий, железо, магний, калий фосфор.Молочный жир имеет легкоплавкую структуру и большое количество фосфотитов, которые способствуют его практически полному усвоению (на 98-99%).

Пособие

Используя твердый сыр, калорийность которого высока, нужно следить за умеренностью порций и достаточным количеством физических нагрузок. Это поможет потратить лишнюю энергию, полученную от питательного продукта.

Но твердые сорта сыра, если их достаточно регулярно, приносят человеку незаменимые аминокислоты, входящие в их состав: триптофан, метионин и лизин.Первый способствует снижению аппетита, участвует в синтезе витамина B3, который необходим для мозговой деятельности. В свою очередь, лизин и метионин помогают расщеплять жиры и замедлять процесс старения клеток.

Таблица калорийности различных видов твердого сыра

Несмотря на пользу, которую твердый сыр дает для организма, калорийность 100 граммов любого сорта этого продукта составляет 17-20% от общего дневного рациона. Всем, кто следит за своей фигурой или холестерином в крови, можно съедать не более 20-50 г зрелого сыра в день.

При приготовлении блюд или закусок для появления аппетитной корочки твердый сыр часто натирают на терке.В чайной ложке такого лакомства содержится 8 г, из которых можно получить 30 ккал. Столовая ложка тертого твердого сыра вмещает 25 г, а калорийность продукта — 94 ккал.

В стакане (200 мл) 320 г твердой калорийности 1200 ккал, а в стакане (250 мл) — 400 г и 1500 ккал соответственно.

Энергия «русского» сыра

Один из самых популярных отечественных сыров — «Русский» — сегодня производится в России и некоторых странах ближнего зарубежья.Характерные черты этого сорта твердого сыра — ярко выраженный тонкий вкус и узор «тонкого кружева». «Русский» сыр готовится из пастеризованного молока коров с добавлением сычужного фермента и молочнокислых бактерий. Продукт выдерживается 2,5 месяца, после чего поступает в магазины.

Калорийность твердого сыра «Русский» может колебаться от 337 до 366 ккал. Молочный белок — около 23%, липиды — около 30% (в сухом весе жирность продукта не превышает 50%).Этот сыр богат витаминами групп B, A, E, D и PP. На 100 г продукта приходится 0,88 г кальция, 0,81 г натрия, 88 мг калия и 0,5 г фосфора. Сыр «Русский» жирностью 45% содержит 337 ккал на 100 г продукта, калорийность твердого сыра 50% жирности (того же сорта) составляет 358 ккал, а энергетическая ценность российского «Комо» составляет 363 ккал.

Вред и противопоказания

Покупая любимый продукт, нужно обращать внимание на его натуральный состав: добавление растительных жиров (пальмовое масло) снижает его стоимость и существенно влияет на качество.Также следует учитывать, что людям, страдающим проблемами желудочно-кишечного тракта, запрещено употреблять в пищу острые разновидности описываемого продукта. Иногда твердый сыр, калорийность которого может быть невысокой, вызывает головную боль, приступы мигрени или кошмары. Этот вред приносит избыток поступающей в сыр аминокислоты — триптофана. Если злоупотреблять твердыми разновидностями продукта, это может стать спусковым крючком для возникновения в крови избытка холестерина, ее загустения, гипертонии или атеросклероза.

Сыр с плесенью (твердый), калорийность которого составляет 340-353 ккал на 100 г острого продукта, запрещен в рационе беременных, так как некоторые продукты с плесенью содержат опасное количество бактерий, вызывающих листериоз. Это заболевание может привести к проблемам с вынашиванием малыша и его рождением.

Для фитнес-питания

Полезные свойства твердых сыров — находка для вегетарианского меню или для тех, кто хочет разнообразить свой белковый рацион. Они действуют как заменитель мяса или рыбы.Белок участвует в формировании мышц и органов, а фосфор и кальций укрепляют структуру суставов и костей. Выбирая твердые сыры для диеты при похудении, нужно обращать внимание на этикетку продукта, на которой указана точная ценность продукта в калориях. Например, калорийность твердого сыра 45% жирности может варьироваться от 310 ккал до 420 ккал.

При этом сыр Чеддер может производиться как с жирностью 49-50% (405 ккал), так и 33%.Калорийность во втором случае составит всего 380 ккал. А диетический вариант такого сыра под названием «Чеддер» содержит всего 18% жира и всего 282 ккал. В то же время молочный жир легко усваивается организмом человека, но высокий процент липидов может предотвратить потерю веса. Поэтому при похудении целесообразнее съедать утром не более двух ломтиков (тарелок) сыра. Вы также можете съесть не более 20 г любимого твердого сыра перед ужином, но не чаще двух раз в неделю.

Продукт помогает сохранить мышечную массу и здоровье во время борьбы с лишними килограммами, но при этом необходимо обеспечить достаточную физическую активность.

Кабачок диетический с тертым сыром

Из продуктов вам понадобятся: 1 кг кабачков, 15 г подсолнечного масла, 40 г кукурузной муки, 1-2 яйца, 200 г адыгейского сыра и 150 г «Русского», 1-2 зубчика чеснока (по вкусу), свежая петрушка. Чтобы приготовить вкусную диетическую запеканку, кабачки натирают на крупной терке и присыпают солью.Затем им дают отстояться и лишнюю жидкость сливают, отжимая массу. Добавить тертый сыр, измельченную петрушку, любимые специи, выдавить чеснок. Смешать с мукой и яйцом, придав массе однородность. Противень смазывают маслом, на него выливают будущую запеканку и выравнивают поверхность. Посыпать сыром и запекать при 180 градусах 30-40 минут. Калорийность такого блюда — 156 ккал на 100 г запеканки.

Отдавая дань моде, многие сегодня включают в свой рацион зарубежные продукты, и даже российский сыр, который раньше был «вне конкуренции», часто заменяется на столе сырами с модными названиями.При этом польза от российского сыра не меньше, а часто больше, но цена иногда существенно разнится, причем не в пользу «иностранцев». Готовить русский сыр научились не только в России, его еще привозят из Белоруссии и Украины, он имеет разную жирность и другое количество калорий. Несмотря на пользу русского сыра, о которой мы поговорим позже, вопрос о том, сколько калорий в русском сыре задают довольно часто, особенно тем, кого беспокоят лишние килограммы.Помня неповторимый вкус русского сыра с кисловатым послевкусием, от него сложно отказаться, а можно ли включить его в рацион?

Сколько калорий в русском жире

Русский сыр изготовлен методом ферментации молочнокислых бактерий, которые созревают за два месяца. Главная особенность русского сыра в том, что он на треть состоит из чистого белка, который может заменить белок, содержащийся в пище животного происхождения. Прежде чем ответить на вопрос, сколько калорий в русском сыре, стоит поговорить о его пользе для организма человека.В российском сыре много полезных веществ, в том числе витамины С, А, РР и некоторые витамины группы В, из которых особого внимания заслуживает витамин В12, благотворно влияющий при лечении анемии и гипертонии. Русский сыр также содержит легкоусвояемый молочный жир. Среди полезных микроэлементов заслуживает внимания цинк, полезный для мужчин фосфор и кальций, участвующие в формировании скелета.

Русский сыр — это не только полноценная закуска, его используют для приготовления других, в том числе особо популярных, блюд, поэтому вопрос калорийности продукта актуален для многих.Русский сыр, приготовленный по традиционному рецепту, содержит не более 30 граммов жира на 100 граммов продукта. Такой сыр содержит примерно 340-350 калорий, но производители предлагают более жирный продукт, поэтому знать, сколько калорий в российском сыре составляет 50 жирностей, а это самый «тяжелый» сыр, важно для любителей этого незаменимого продукта. Русский сыр 505 жирности содержит около 400 калорий, а это значит, что для диетического питания, если это целесообразно, его есть в небольших количествах.

Немного менее «труден» для организма русский сыр, жирность которого составляет 45%, поэтому часто приходится слышать вопрос о том, сколько калорий в российском сыре 45 жирности.Можно сказать, что это некая золотая середина между сыром с минимальной жирностью и жирным продуктом. В 100 граммах такого сыра содержится около 370 ккал, но эти цифры приблизительные и калорийность российского сыра зависит от многих факторов, у каждого производителя свои секреты приготовления, да и вкус сыра разный.

Что касается использования русского сыра для похудения, то следует знать, что лучше использовать твердый сыр, который лучше с ржаным или цельнозерновым хлебом.Не забывайте, что сыр содержит большое количество соли и молочного жира, поэтому стоит ограничить себя, даже если нет проблем со здоровьем. «Подробности. Ком »также рекомендуется проконсультироваться у специалиста — диетолога.

Какая калорийность и жирность российского сыра, как его употреблять при похудении. Польза и вред продукта, как выбрать качественный сыр.

Русский сыр получают из пастеризованного коровьего молока. Такой продукт обычно содержит 50% жира в сухом виде.Есть и менее жирные сорта — 45% сухого вещества. Чем ниже процент жира, тем ниже калорийность. Несмотря на жирность, продукт является незаменимым источником кальция. Всего 100 г может восполнить суточную потребность в кальции. Но сколько грамм можно съесть в день, чтобы не навредить фигуре? Сначала рассмотрим химический состав.

Химический состав

Питательных веществ в 100 г:

Сыр Русский калорийность

Большая часть калорийности продукта составляют жиры, чем выше их процентное содержание, тем калорийнее сыр. Ниже приводится пример калорийности двух видов жира на 100 г.

Польза и вред

Сыр особенно полезен беременным и кормящим мамам, богатый комплекс макро- и микроэлементов поможет сохранить здоровье, структуру костей и мышц, успокоит нервную систему.Также содержание фолиевой кислоты и пиридоксина способствует правильному развитию плода.

Известно, что главными врагами диет являются не жиры, а углеводы, которых практически нет в сыре, всего 0,25 г лактозы — молочный сахар. Но продукт все же содержит холестерин, хотя в малых дозах совершенно не вреден. Тем не менее, с употреблением сыра нужно быть осторожным, он имеет довольно высокую калорийность.

Кусок сыра весом 50 г по энергетической ценности равен целой миске овощного салата.Поэтому это не самый правильный ингредиент в меню диеты, но его ни в коем случае нельзя отменять, главное, правильно его есть.

Диетическое употребление

Многие диетологи являются ярыми противниками монодиет, тенденция составлять меню сводится к тому, чтобы позволить людям включать их любимые продукты в свой рацион, и русский сыр не стал исключением. Отказ от калорийных и любимых продуктов, по мнению диетологов, приведет к увеличению веса. Рано или поздно худеющие вернутся к прежнему режиму питания, а это грозит отложением жира от блюд, которые долгое время не принимались.Лучше съедать небольшой кусочек раз в неделю и не доводить организм до стрессового состояния.

Сыр присутствует во многих диетах на основе белкового питания, но их калорийность не должна превышать 30% и, к сожалению, русский язык к ним не относится. Но есть диеты, например, японские, в которых допускается не более 15 г жирного сыра.

Разработана также сырная диета, в которой, помимо основного ингредиента, преобладают белковые продукты — мясо, яйца, кисломолочные продукты.При этом полностью исключены углеводы, такая диета рассчитана на десять дней. Чай и кофе разрешены.

Каждая диета имеет свои недостатки и противопоказания, лучше правильно питаться, сочетая продукты в нужном количестве. Для лучшего эффекта стоит добавить физические нагрузки, поэтому потребление лишней энергии увеличится.

Важным условием похудания при наличии в рационе сыров является снижение суточной калорийности, причем чем ниже калорийность, тем быстрее организм начнет расходовать энергию из жиров.То есть нужно создать дефицит поступающей энергии. Конечно, при диете 1200 Ккал в день употреблять 100 г сыра не стоит, ведь кусок будет составлять четверть всех калорий. Достаточно одного небольшого ломтика.

Как выбрать хороший сыр

Существует огромный список производителей, но как не ошибиться и выбрать качественный товар, вот несколько советов:

• внимательно проверяйте срок годности, испорченный товар может серьезно навредить здоровью;
• выбирайте продукцию без пальмового масла и других дешевых примесей;
• сыр не должен быть слизистым на вид и иметь посторонний запах;
• Чем дороже продукт, тем более качественное сырье используется при его производстве.

О том, как делают русский сыр, смотрите в видео:

Независимо от того, насколько полезен продукт, для поддержания или снижения веса следите за его калорийностью и составом. Сыр действительно полезен и практически безвреден, за исключением индивидуальной непереносимости молочных продуктов. Ешьте правильно, занимайтесь спортом и получайте удовольствие от еды.

В контакте с

Калорийность сыра. Наименее жирные сыры

Даже нежирные сыры имеют небольшой процент жира, но процент жира другой.

Есть много видов сыров, более 400. Их делают не только из коровьего молока, но и из козьего, конского, овечьего и верблюжьего. Они различаются между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.

делятся на:

1. Сычужный фермент — в производстве используется сычужный фермент,
2. кисломолочная — в молоко добавлена ​​закваска.

Люди, искренне заботящиеся о своем здоровье, едят продукты с пониженным содержанием жира.Это правильная тактика.

Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить его нежирным, например творогом, или любым другим обезжиренным. Жирность стандартная — 90 ккал на 100 грамм продукта … А нам нужна калорийность менее 90 ккал.

Можно ли есть сыр при диете?

Сразу отвечу: можно и нужно. Сыр — очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нем много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция.Витамины групп A, E, F, D, PP, C, B и многие другие полезные компоненты.

Диетологи давно разработали всем известную сырную диету, в которой жирность должна быть не более 35%. Это когда в основе рациона преобладают различные сорта сыра. Такая диета всегда дает хорошие результаты, способствует снижению веса, при этом человек не испытывает чувства голода.

Потому что сыр, даже с низким содержанием жира, довольно сытный продукт … Главное правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы задумали сесть на диету из-за плохого самочувствия, придерживайтесь здорового образа жизни, хотите сбросить эти надоедливые лишние килограммы и т. д.

Сразу решите, можете ли вы есть сыр или лучше воздержитесь от него. Проконсультируйтесь с семейным врачом.

Во время диеты можно использовать:

1. Сыр тофу — у него самый низкий процент жирности, всего 4%.
   Можно есть ежедневно, это:
   • укрепляет костный скелет человека;
   • обладает уникальными лечебными свойствами;
   • значительно снижает уровень плохого холестерина в крови;
2. Зерновой творог — употреблять можно, только процент жира должен быть не более 5%.
3. Сыр Годет — новый нежирный сорт сыра 6%.
4. Можно купить Oltermani, Chechil, Ricotta, Fitness сыр, только светлый.

Нежирные сыры — находка для диеты. Кроме того, молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.

Список нежирных сыров

Нежирные сыры производятся из обезжиренного молока. То есть сначала из молока удаляются сливки, затем готовится сыр.

Только совсем нежирным его назвать будет сложно, потому что процент жира все равно будет присутствовать, но в другом процентном соотношении:

1. обезжиренные — жирность менее 15%;
2. легкие — жирностью 15-40%;
3. нормальный — жирность 40-60%;

Обезжиренный сыр по вкусовым качествам и полезным свойствам практически не уступает жирным сортам.А по некоторым параметрам даже превосходит их.

Вот некоторые из них:

Сыры твердые

Наиболее распространены твердые сыры, к ним относятся: Романо, Эмменталь, Раклет, Грано Падано, Лейден, Грюйер, Пармезан, Пекорино, Маасдам, Фризен и др. В состав твердых сыров входит лецитин, он влияет на правильный метаболизм жиры.

Лецитин входит в структуру клеточных мембран, отвечает за их проницаемость, нормализует уровень холестерина и стимулирует работу ферментов по расщеплению жиров.

Производство сыра — долгий процесс. Созревание занимает до 3 месяцев и более.

Характеристики сыров:

Мягкие сыры

Мягкие сыры имеют пастообразную консистенцию, молочный или сливочный вкус.

Производится из коровьего молока и бактериальной закваски, классифицируется как:

1. с созреванием;
2. без дозревания.

Самый популярный:

• Дорогобужский — корочка покрыта слизью, прозрачная.Вкус пряно-пикантный, очень выраженный, без глазков.
  Известные виды: Дорога, Дорогобужский, Калининский.
• Камамбер сорт — головка сыра покрыта белой плесенью.
  Основной вид: Русский Камамбер.
• Смоленский тип — головы не более 2 кг, на корочке хорошо видны пятна слизи. Перед едой удалять слизь не нужно.
  Его представители: Охота, Закуска.

Домашний нежирный сыр

Самый полезный сыр — домашний.Это хорошая альтернатива магазину, ведь там можно купить несвежие и некачественные продукты. А дома вы всегда можете контролировать процесс.

Нежирные сорта сыра, которые можно купить в магазине

Приобрести такие сыры в магазине сейчас не проблема. Их, конечно, сложно найти в обычных продуктовых магазинах, но они доступны в крупных супермаркетах.

Тофу

В постном тофу содержание жира колеблется в пределах 2–4%.Он богат белком и кальцием и обладает целебными свойствами. Его также называют бобовым творогом, потому что он сделан из соевого молока.

Это творожный сыр, по консистенции и цвету напоминающий несоленый и нежирный сыр фета. Вкус у него нейтральный, то есть практически отсутствует. В продажу поступает в вакуумных упаковках, в которых определяется жидкость.

Отличается консистенцией и способом изготовления:

1. твердый;
2. нормальный.

У этого сыра много разновидностей, он даже готовится с добавками: орехами, специями, перцем и т. Д.

Копченый тофу популярен, его виды:

1. Dense — имеет две разновидности:
   1. азиатский;
   2. запад.
2. Шелк — мягкий, как пудинг.
3. «Вонючий» — сильный запах, китайская версия.

Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Абсолютно без холестерина, с низким содержанием калорий. Он распространился по всему миру.

Gaudette

У знаменитого голландского сыра Гауда теперь есть обезжиренный аналог под названием Годетт.Это новейший сыр от Scherdinger, он содержит всего 8% жира (16% в сухом веществе).

Обладает классическим нежно-нежным сырным вкусом. Он богат кальцием и легко и полностью усваивается.

Чечил

Сыр чечил имеет интересную форму в виде длинных ниток разной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жирность — до 11%.

Структура слегка шероховатая, слоистая, может быть :

• плетеные в венки или косы;
• сворачиваются в пучки или клубки.

Его разновидности:

• в обычном копченом виде;
• соленый.

Обладает прекрасным молочным вкусом, выпускается:

• в пластиковой таре вместимостью: 100 г, 200 г, 400 г;
• в виде треугольников;
• нарезка.

С наполнителями: ветчина, грибы, шоколад, просто сливки и др. Из них делают заправки для салатов и супы. Для их изготовления берут твердые сыры, добавляют масло и другие натуральные ингредиенты.Жирность — 5-10%.

Смотрите здесь.

Рикотта

Рикотта — итальянский деликатесный молочный продукт … Изготовлен из сыворотки, оставшейся от других сыров. Молоко для сыворотки берут разное. Они даже могут использовать молочную смесь сразу нескольких видов.

Вкус сладковатый, жирность:

• 9% из коровьего молока;
• до 25% из овечьего молока;
• 15% козьего молока;
• 28% из буйволиного молока.

Калорийность на 100 г — 120 ккал. В нем самое низкое содержание натрия по сравнению с другими сырами. В нем впечатляющий состав микроэлементов и витаминов, особенно много кальция.

Присутствует даже метионин — это серосодержащая аминокислота, защищающая печень от неблагоприятных факторов окружающей среды.

Сорта сыра:

• Ricotta forte — отличный вкус, стойкий, изготовлен только из овечьего молока.
• Ricotta fresca — используется только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
• Ricotta Affumicata — производится из смеси козьего и коровьего молока, есть также копченые сорта.
• Ricotta al Forno — приготовлено из смеси молока коз, буйволов, коров, хранящихся в печах. Он может быть не только классическим, но и с разными вкусами: ванильный, лимонный, шоколадный и др.
• Ricotta romana — необходима длительная выдержка, сыр твердый, соленый вкус.

Фета

Фета — греческий полутвердый сыр, который производится только из козьего и овечьего молока. Держать в физиологическом растворе не менее 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.

Разновидности:

Внешне он похож на белоснежную полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у нее более яркий, соленый, слегка кисловатый.

Он содержит множество полезных микроорганизмов, которые синтезируют специальные антибиотики, помогающие человеку справиться с пищевым отравлением.

Есть еще вариант — это Фета-лайт, хотя найти его на прилавках будет не так-то просто. Тем не менее время, потраченное на поиски, полностью окупится.

Сулугуни

Сулугуни — рассольный сыр плотной, даже слегка твердой консистенции. Имеет белый или кремовый, если копченый, то желтый. Его производят из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. Жиров в нем мало, 30-40%.

Технология производства:

1. Штаммы молочнокислых и ароматических бактерий, пепсин, хлорид кальция добавляют в пастеризованное молоко, нагретое до 38 ° С.
2. Сырный слой отделен и подвергнут чеддеризации.
3. Нарезать кубиками и растопить в сыворотке или подкисленной воде.
4. Вымесить до однородной консистенции, разложить на отжимном столе, разделить на части и сделать шарики вручную, инкубировать 2 дня в кисло-сывороточном рассоле.

Сыр Арка имеет низкую жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную консистенцию, с маленькими глазками. Незаменим в еде людям, действительно заботящимся о своем здоровье.

Калорийность нежирных сыров

Сыр — издревле производился человеком, его всегда ценили и любили.

Теперь узнаем калорийность самых распространенных нежирных сыров:

В этом списке сыров теперь вы легко найдете «свой» сыр, который удовлетворит вас по полезности, вкусу и цене.

Заключение

Недаром нежирные сорта сыров так почитаются и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются основными строительными элементами костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.

Сыр — это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может почти полностью усвоить.В процессе созревания сыр превращается в растворимую форму, а это значит, что все полезные вещества останутся в нашем организме.

Сыр насытит организм необходимыми витаминами и минералами, улучшит настроение. Ешьте с удовольствием!

Какая калорийность и жирность у российского сыра, как правильно его употреблять при похудении. Польза и вред продукта, как выбрать качественный сыр.

Русский сыр производится из пастеризованного коровьего молока.Этот продукт обычно содержит 50% сухого жира. Есть и менее жирные сорта — 45% сухого вещества. Чем ниже процент жира, тем ниже калорийность. Несмотря на жирность, продукт является незаменимым источником кальция. Всего 100 г может удовлетворить суточную потребность в кальции. Но сколько грамм можно съесть в день, чтобы не навредить фигуре? Начнем с химического состава.

Химический состав

Питательных веществ, содержащихся в 100 г:

Калорийность российского сыра

Большую часть калорийности продукта составляют жиры, чем выше их процентное содержание, тем питательнее сыр. Ниже приведен пример калорий в двух вариантах жира на 100 г.

Польза и вред

Сыр особенно полезен беременным и кормящим мамам, богатый комплекс макро- и микроэлементов поможет сохранить здоровье, структуру костей и мышц, успокоит нервную систему.Также содержание фолиевой кислоты и пиридоксина способствует правильному развитию плода.

Известно, что главными врагами диет являются не жиры, а углеводы, которых практически нет в сыре, всего 0,25 г лактозы — молочный сахар. Но продукт все же содержит холестерин, хотя в малых дозах совершенно не вреден. Тем не менее с употреблением сыра нужно быть осторожным, он имеет довольно высокую калорийность.

Кусок сыра весом 50 г по энергетической ценности эквивалентен целой тарелке овощного салата… Следовательно, это не самый правильный ингредиент в диетическом меню, но его ни в коем случае нельзя отменять, главное правильно его употреблять.

Применение в диетическом питании

Многие диетологи являются ярыми противниками монодиет, стремление составлять меню сводится к разрешению включить в рацион любимые блюда, и русский сыр не стал исключением. Отказ от калорийных и любимых продуктов, по мнению диетологов, приведет к набору лишнего веса… Рано или поздно худеющие вернутся к прежнему рациону, а это будет грозить отложением жира от блюд, которые долгое время не принимались. Лучше съедать небольшой кусочек раз в неделю и не доводить организм до стрессового состояния.

Сыр присутствует во многих диетах на основе белкового питания, но их калорийность не должна превышать 30% и, к сожалению, русский язык к ним не относится. Но есть диеты, например японские, в которых допускается употребление не более 15 г жирного сыра.

Разработана также сырная диета, в которой помимо основного ингредиента преобладают белковые продукты — мясо, яйца, молочные продукты. При этом полностью исключены углеводы, такая диета рассчитана на десять дней. Чай и кофе разрешены.

Каждая диета имеет свои недостатки и противопоказания, лучше правильно питаться, сочетая продукты в нужном количестве. Для лучшего эффекта стоит добавить физические нагрузки, это увеличит расход лишней энергии.

Важным условием похудания при наличии в рационе сыров является снижение суточной калорийности, причем чем ниже калорийность, тем быстрее организм начнет расходовать энергию за счет жиров. То есть нужно создать дефицит поступающей энергии. Конечно, при диете 1200 Ккал в день не стоит употреблять 100 г сыра, ведь кусок будет составлять четверть общей калорийности. Достаточно одного небольшого ломтика.

Как выбрать хороший сыр

Существует огромный список производителей, но как не ошибиться и выбрать качественный товар, вот несколько советов:

• внимательно проверяйте срок годности, испорченный товар может серьезно навредить здоровью;
• выбирайте продукцию без пальмового масла и других дешевых примесей;
• сыр не должен быть слизистым на вид и иметь неприятный запах;
• Чем дороже продукт, тем больше качественного сырья было использовано при его изготовлении.

Как делают русский сыр — смотрите видео:

Какой бы ни была полезность продукта, для поддержания нормы веса или ее снижения следите за его калорийностью и составом. Сыр действительно полезен для организма и практически безвреден, за исключением индивидуальной непереносимости молочных продуктов. Ешьте здоровую пищу, занимайтесь спортом и получайте удовольствие от еды.

В контакте с

Сыр — старейший натуральный продукт, производимый человеком с самого начала истории.Сыр ценился во все времена: как сытный продукт на каждый день и как деликатес. В этой статье мы рассмотрим калорийность самых распространенных сортов сыра.

Сыры твердые … Их средняя калорийность 350 ккал.

Эдам … Он также известен как голландский сыр. На него очень похож сыр Гауда. Оба они имеют твердую огранку. Вкус сыра Эдам слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем более зрелый сыр, он относительно нежирный (28%) и в то же время очень богат белками (25%), поэтому эти сыры сыры подходят для фитнес-питания.

Калорийность этих сыров: 340-370 ккал

Виды сыров:

Сыр Байерланд Гауда, 48% — Калорийность: 361 ккал

Сыр Фрико Гауда 48% — Калорийность: 362 ккал

Якорь Сыр Гауда 51% — Калорийность: 370 ккал

Сыр Эдам Фронтера 40% — Калорийность: 313 ккал

Сыр Фрико Эдам твердый 40% — Калорийность: 350 ккал

Сыр Байерланд Эдам, 40% — Калорийность: 298 ккал

Сыр Моравия Эдам копченый 45% — Калорийность: 334 ккал

Сыр Рицкий Эдам 45% — Калорийность: 376 ккал

Сыр, Эдамер 30% — 357 калорий

Чеддер — настоящий английский твердый сыр.Благодаря сыру чеддер сам процесс созревания сырной массы называется чеддаризацией. Вначале чеддер готовили из овечьего и козьего молока, теперь из коровьего молока. Сыр, завернутый в ткань, может созревать более двух месяцев, а иногда и года. Чеддер может быть как мягким, так и ярко выраженным. Это зависит от разновидности и способа приготовления. Настоящий чеддер должен иметь ореховый и слегка кисловатый привкус. Его жирность должна быть не менее 45-48%.

Сыр Чеддер достаточно калорийный: 405 ккал.Но есть чеддер жирностью 33%. Его калорийность — 380 ккал. Также здесь производят сыр «Чеддер» с низким содержанием жира (18%), его калорийность составляет 282 ккал.

Мюнстерский сыр. В VII веке в долине Мюнстер, в Эльзасе, французские монахи-бенедиктинцы, подчинявшиеся определенным канонам, не употребляли мяса. Мечтая о сочном бифштексе, мы экспериментировали с простоквашей … В результате родился рецепт мюнстерского сыра (от слова «монастырь»).Так гласит легенда.

Сыроделие не стоит на месте, и сегодня виды мюнстера выходят далеко за рамки кулинарного искусства. Например, для полоскания сыра при созревании используют не только воду, но и водку воображают! Водку делают из виноградных выжимок или шампанского, что приводит к образованию красной плесени на корочке. Сорт сыра под названием «Muenster au Zira» наполнен тмином, а «Muenster Gerome» — семенами аниса. Для производства одного килограмма мюнстера нужно около восьми литров молока.Срок его созревания — три месяца.

В 100 граммах мюнстера содержится 365 калорий, 26 граммов белка и 30 граммов жира. Нежирный (18%) сыр Munster имеет калорийность 274 ккал

Это король всех твердых сыров. В Италии, родине этого вида сыра, производят несколько его разновидностей. Созревает этот сыр до 10 лет, а иногда и дольше. Причем, по мнению специалистов, с годами становится только лучше и сложнее. Наступает время, когда такую ​​сырную головку можно расколоть только молотком.Конечно, не весь сыр созревает за 10 лет. Обычно срок созревания пармезана составляет 1-3 года.

Пармезан почти всегда используется натертым. Кстати, на выходе из погреба по головке сыра постукивают специальными молотками, чтобы определить, «полезен» сыр или нет. Кстати, если обнаруживается какое-либо нарушение, то этот сыр идет на брак. Его перемалывают и продают уже натертым и расфасованным. Так что помните, что свежий тертый сыр пармезан не подходит для расфасованного тертого и сушеного сыра.

В 100 граммах сыра жиры — 28 граммов, белки — 33, калорийность — 392 ккал.

Калорийность других видов: Пармезан с низким содержанием соли — 456 ккал (ж. 30%), пармезан твердый — 392 ккал (ж. 25%), тертый пармезан — 431 ккал (ж. 29%)

Сыр Эмменталь или Эмментальер. Этот твердый швейцарский сыр очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусом. Также его производят во Франции, Австрии и Финляндии.Жирность этого сыра — 31 грамм, количество белка на 100 грамм продукта — 29 грамм. Его калорийность составляет 346 ккал.

Грюйер также очень твердый сорт швейцарского сыра, немного более жирный, чем пармезан. Жиры — 32 грамма, белки — 29 граммов, общая калорийность: 410 ккал.

Сыр колбасный копченый … Сыры копченые твердые, но отличаются от них способом приготовления и вкусовыми качествами. Для производства 1 кг сыра требуется около 8 кг молока.Одним из стандартизированных показателей качества копченого сыра является его влажность. Эти сыры богаты следующими витаминами и минералами: органические кислоты — 20%, витамин A — 16,7%, витамин B2 — 19,4%, витамин B3 — 12%, витамин B12 — 10%, витамин H — 7,2%, витамин PP — 30%, кальций — 63%, магний — 7,5%, натрий — 99,2%, калий — 7,7%, фосфор — 87,5%, цинк — 25%, медь — 6%.

Очень известный копченый сыр «Сулугуни».

Калорийность некоторых копченых сыров:

Сыр Тамбовский копченый чечил 45% — Калорийность: 285 ккал

Сыр Тамбовский Чечил в вакууме 45% — Калорийность: 285 ккал

Чечил — Спагетти с копченым сыром Предгорья Кавказа 45% — Калорийность: 312.8 ккал

Сыр калужский «Чечил» гурман канат копченый 10% — Калорийность: 140 ккал (!)

Калорийность прочих твердых и полутвердых сыров :

Круглый сыр Royal Maasdam 45% — Калорийность: 346 ккал

Сыр Frontera Maasdam 45% — Калорийность: 342 ккал

Сыр Джагибо «Маасдам» 45% — Калорийность: 350 ккал

Сыр Frico Maazdam 45% — Калорийность: 362 ккал

Сыр Свала жирный полутвердый сычужный 45% — Калорийность: 339 ккал

Сыр Свала жирный полутвердый сычужный 45% — Калорийность: 333 ккал

Сыр Эдам литовский 45% — Калорийность: 334 ккал

Сыр Гауда литовский 45% — Калорийность: 334 ккал

Сыр Кондрово Русский «Олтербер» 50% — Калорийность: 355 ккал

Сыр Добряна Русский 50% — Калорийность: 360 ккал

Сыр Углич Русский 50% — Калорийность: 335 ккал

Сыр Олтермани 55% — Калорийность: 400 ккал

Валио Сыр Полутвердый Спортсмен 29% — Калорийность: 360 ккал

Сыр Ламберт 50% — Калорийность: 377 ккал

Литовский сыр 50% — Калорийность: 338 ккал

Сыр Бруност 30% — 466 ккал

Сыр Колби 32% — 394 ккал

Лимбургер, сыр 28% — калорийность 327 ккал

Сыр Монтеррей 30% — 373 ккал

Сыр Монтерей 21% — 313 ккал

Roquefort — это сегодня хорошо известное творение французских сыроваров.Сыр очень на него похож Романо … Он очень популярен в нашей стране. Но помните, настоящий рокфор обязательно делают из овечьего молока. В сырную массу под названием penicillium rocforti, которую выращивают на ржаном хлебе, добавляют немного грибка … Владельцы гротов, где выращивают рокфор, убедились, что производство этого сыра является их монополией. Слегка рассыпавшееся тело рокфора испещрено прожилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром.

Калорийность Рокфора: 320-335 ккал. Жирность — 30% Калорийность сыра Романо 370-380 ккал. Жирность — 27%

Горгонзола — достойный конкурент Рокфору. Этот сыр очень известен и производится не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело этого сыра мягкое, но он относится к категории полутвердых сыров. Существует несколько видов горгонзолы, но настоящий горный встречается редко и имеет сильный запах и острый вкус.Самая популярная форма — мягкая и пряная (нежный вариант). Горгонзола имеет жирность 26% и калорийность 310 ккал.

Тильзитер — сыр твердый напольный Производство сыра тильзитер началось в середине 19 века. Свое название сыр получил от названия места, где он был впервые изобретен — города Тильзит, который находится в Восточной Пруссии (сегодня это город Советск Калининградской области). А всего существует 3 вида сыра тильзитер.Первый, Green Label, изготавливается из пастеризованного молока. У этого сорта сыра очень мягкий вкус. Вторая — это красная этикетка (красная отметка), сделанная из непастеризованного молока. Этот сорт сыра имеет довольно пикантный вкус и резкий запах. Третий тип — желтая этикетка. Этот сыр изготавливается из пастеризованного молока и сливок.

Средняя калорийность сыра Тильзитер: 340 ккал, жирность 26%

Сыр Стародубский Тильзитер 45% — Калорийность: 361 ккал

Сыр Bayerland Tilsiter, 45% — Калорийность: 361 ккал

Камамбер — французский сыр, распространенный в России.Сейчас его производят во многих уголках Франции, но специалисты утверждают, что лучший камамбер — из Нормандии. : жир — 25% (гр.), калорийность: 300 ккал.

Бри — это знаменитый французский сыр. Вкус сыра тонкий с ореховым привкусом. Во Франции производят несколько сортов этого сыра: бри де Мо, бри де Мелин, бри де Куломье. В ста граммах этого сыра содержится 23 грамма жира, в среднем — 291 ккал.

Калорийность прочих голубых сыров:

Сыр Бри Президент мягкий 60% — Калорийность: 352.6 ккал

Сыр «Камамбер» Президент мягкий 60% — Калорийность: 357 ккал

Мягкий сыр Камамбер 45% — Калорийность: 287 ккал

Сыр Бри Президент «Цветок Франции» 60% — Калорийность: 360 ккал

Сыр Бресс Блю мягкий 60% — Калорийность: 358 ккал

Гастрономические снобы, к которым иногда относятся итальянцы (моцарелла как раз), обычно считают, что гордым словом моцарелла может называться только «моцарелла ди буффала», произведенная исключительно в окрестностях Рима и Неаполя и имеющая высшую категорию качества. конкретный продукт — DOP (название контролируется происхождением).

В продаже есть свежие, полутвердые, без которых почти не обходится пицца, подобная настоящей, и копченая моцарелла. Последний — это уже какой-то новый самостоятельный продукт, мало похожий на собственный оригинал. В первую очередь, он упакован в пластик, наполненный сывороткой, которая сохраняет сыр. Это основной сорт моцареллы — в идеале: сыр в виде белых шариков, с растягивающейся поверхностью, тающей во рту мякотью и нежным сладковатым вкусом. Применяется такой сыр просто — в закусках с помидорами и базиликом, зеленью, перцем, оливковым маслом, бальзамиком и другими вкусностями.Или как холодный ингредиент для пасты, салатов, овощных блюд и даже супов.

Сорта моцареллы:

Сыр Умалат Моцарелла Чилигина в воде 50% — Калорийность: 385,8 ккал

Сыр Моцарелла Локателли 45% — Калорийность: 246 ккал

Сыр Гальбани Моцарелла Санта Лючия 45% — Калорийность: 204 ккал

Сыр Галбани Моцарелла Санта Лючия Буффала, 52% — Калорийность: 274 ккал

Сыр Моцарелла из обезжиренного молока 16% — Калорийность 254 ккал

Сыр Моцарелла из обезжиренного молока 20% — Калорийность 302 ккал

Сыр, Моцарелла, цельное молоко 22% — 318 ккал

Сыр, Моцарелла, обезжиренный 1% -Калорийность 149 ккал (!) ->

Сыр, Моцарелла, с низким содержанием соли 17% — Калорийность 280 ккал

Калорийность мягких сыров

Лангр … На востоке Франции расположено плато Лангр, разделяющее две реки, впадающие в Средиземное море и Ла-Манш. Именно здесь впервые был изготовлен сыр Лангр. Сыр получил известность в 18 веке и произошло это благодаря монаху доминиканского аббатства, находящегося в городе Лангре. Он придумал похвальную песню в честь сыра. Однако следует отметить, что этот сыр изготавливали не сами монахи, они покупали его у крестьян, живших в окрестностях.Этот сыр изготавливается только из цельного коровьего молока.

После того, как капуста простокваша, в отличие от других сыров, ее не перемешивают и не промывают, а разглаживают до форм. После дневного настоя свежий сыр вынуть из форм, посолить. После этого его сушат и только после этого помещают в погреб для сушки и дозревания. Созревание сыра длится не менее 14 дней, но бывает, что лангры хранятся намного дольше (до трех месяцев). У Лангре довольно резкий запах и характерный вкус: острый, терпкий с кислинкой.

Жирность сыра 50%. Лангрес относится к семейству мягких сыров с мытой корочкой. Отличительная особенность Langres — это углубление в центре головки сыра, которое французы называют «колодцем», куда в процессе созревания сыра наливают шампанское.

Калорийность сыра Лангр высокая: 460 ккал

Ливаро Сыр Ливаро, известный с 13 века, является одним из самых известных французских сыров, производимых на полуострове Нормандия.В конце 19 века его даже называли «мясом бедняков» за то, что оно имеет практически незаменимую пищевую ценность. Перед созреванием ливаро пять раз оборачивают морским тростником, который выращивают специально для этого. Его минимальная жирность должна быть не менее 40%. Калорийность 360 ккал.

Маскарпоне … Маскарпоне готовится почти так же, как и йогурт. Традиционно этот итальянский сливочный сыр воспринимается на родине как десерт.Сырный крем готовят из молока буйвола или коров. Едят только зелень и цветы. Благодаря такой «диете» маскарпоне получается удивительно нежным и кремообразным. Крем нагревают до температуры 75-90 градусов, постепенно добавляя винную кислоту или лимонный сок … Это делается для того, чтобы ускорить процесс свертывания. Калорийность маскарпоне довольно высокая — 450 калорий на сто грамм.

Калорийность творожных сыров

Рикотта … В переводе с итальянского рикотта означает «повторно приготовленный». Рикотту часто путают с творогом, но между двумя молочными продуктами есть некоторые различия. Творог получается за счет того, что нагретое молоко, смешивая с сычужным ферментом, творогом, выпадает в осадок казеин. Для приготовления рикотты осадок повторно нагревается и смешивается с ферментом, то есть происходит вторичный процесс кипячения. Верхний слой осадка называется свежим сыром. Вкус рикотты слегка сладковатый, не кисловатый, а довольно пресный.

Рикотта бывает разной жирности. Его можно делать не только из сыворотки, но и из сливок или молока (лучше все-таки из жирного молока). Итальянский сыр рикотта как разновидность практически не распространен в нашей стране, как, например, моцарелла или пармезан. Однако у себя на родине он в знаниях нисколько не пасет тыл. Этот удивительный молочный продукт подходит для большинства диет благодаря низкому содержанию жира и легкому усвоению организмом человека. По сравнению с другими сырами, рикотта намного меньше жира и калорий.

Его самые известные разновидности: рикотта романо, рикотта пемонтезе, рикотта сицилиано и др., В зависимости от плотности: рикотта молитеор (соленый), рикотта форте (мягкий, не выдержанный), рикотта дольче (свежий, без соли). В кулинарии рикотта широко используется как десерт. Неаполитанский пирог (пастира), а также сицилийская выпечка (кассата или канноли) являются наиболее распространенными десертами из рикотты. Также он присутствует в блинах, пирогах, различных тортах. Однако из рикотты готовят не только сладкие блюда.

Калорийность: рикотта из обезжиренного молока -138 ккал, жирность — 8%, рикотта из цельного молока — 174 ккал, жирность — 13%

Сыры соленые

Их средняя калорийность — 250 ккал. Сулугуни — это грузинский сыр, с ярко выраженным кисломолочным, слегка солоноватым вкусом и запахом. Консистенция плотная и эластичная. Сулугуни готовят из пастеризованного коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока или их смеси.

Калорийность — 286, жиры 22%.

Сыр Фета или — это самый популярный сыр в Греции. Но его популярность уже не ограничивается Грецией, этот овечий сыр известен во всем мире. Мы знаем это как неприменимый атрибут. Греческий салат … Согласно классификации сыров, он относится к мягким сортам. «Фета» в переводе с греческого означает «кусок». Кстати, это связано с тем, что он готовится довольно большим куском … Фета немного похожа на молодой прессованный творог, но вкус у сыра очень насыщенный, с легкой кислинкой и немного солоноватым.Это довольно жирный сыр (50%), поэтому тем, кто следит за лишними килограммами, он не подойдет. Сыр фета нужно есть с удовольствием, не задумываясь о том, сколько калорий он приносит организму. Этот сыр был приготовлен во времена Гомера.

Калорийность сыра фета: 160-270 ккал

2. Сыр нежирный — творог зернистый (жирность 5%). В США и странах Европы (и не только в английском) зерновой творог называют творогом (английская деревня или творог).Калорийность творога: 98-125 ккал. Самая низкая калорийность: Зерно творога Савушкин продукт «101 зерно + сливки» БИО 5% — Калорийность: 98,6 Ккал.

3. Нежирный сыр — Рикотта обезжиренное молоко (восемь%). Калорийность: 140 ккал.

4. Сыр нежирный — Калужский «Чечил» канат копченый деликатесный 10%, — калорийность: 140 ккал

5. Нежирный сыр — Виола Полярный , Грюнландер, Фитнес (5-10%), калорийность: 148 ккал.

6 .. Нежирный сыр — Нежирный сыр моцарелла … Калорийность 149 ккал.

7. Нежирный сыр — Feta Arla Apetina … Apetina в традиционной упаковке — сыр имеет слегка солоноватый вкус и нежную консистенцию. Идеально подходит для приготовления салатов или в качестве закуски к любому типу хлеба. Пищевая ценность: белки 15,0 г, углеводы 5,0 г, жиры 8,5 г. Калорийность: 160 ккал.

8. Нежирный сыр — сыр фета Arla Apetina Light кубика в рассоле 22% Сыры Arla Natura производятся в Дании, на холмах полуострова Ютландия с 1961 года, на молочном заводе Norre Vium, известном своими древними традициями. и высочайшие стандарты качества.Пищевая ценность 100г: жиры 10,3г, белки 16,5г, углеводы 0,1г. Калорийность: 162 ккал.

9. Нежирный сыр — моцарелла Галбани моцарелла светлый … Пищевая ценность: белки 20г, жиры 9г, углеводы 0,4г. Калорийность: 163 ккал.

10. Сыр нежирный — сыр Шеврефин козий Шеврефин свежий 40%, — калорийность: 164 ккал.

11. Нежирный сыр — Салат Фавита тридцать%. Салат Фавита и сыр для сэндвичей.Массовая доля жира 12%. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 14 г, жиры — 12 г, углеводы — 3 г. Калорийность: 176 ккал.

12. Нежирный сыр — сыр President Camembert Legey 28%. Массовая доля жира в сухом веществе 28%. Состав: молоко нормализованное, соль, с использованием заквасок и ферментов микробиологического происхождения, поверхностная микрофлора (Penicillim Candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белки 24,5г, жиры 11г, углеводы 0,5г. Калорийность на 100гр. — 197 ккал.

13. Нежирный сыр — Gaudette (жирность 7%). Gaudette, новый нежирный сыр от Scherdinger, — легкое удовольствие для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Калорийность: 199 ккал.

14. Нежирный сыр — Arla , Oltermani (16-17%). Калорийность 210 ккал.

Всем, кто неравнодушен к сыру, лидеру рейтинга популярности кисломолочных продуктов, стоит учитывать его энергетическую ценность при составлении здорового питания.Калорийность твердого сыра, самого жирного и питательного вида, высока и колеблется от 350 до 420 ккал на 100 г продукта. Этот показатель зависит от сорта, связанного с технологией его производства и жирностью используемого молока.

Просмотры

Многие твердые сыры производятся двумя способами: кипячением или сушкой с добавлением молочнокислых бактерий и ферментов, стимулирующих процесс свертывания молока. Этот продукт может созревать от трех месяцев до трех лет.

Особую нишу занимают особо твердые сыры (итальянский «Пармезан» или швейцарский «сбринц»), которые ждут своей готовности от двух до десяти лет. Знаменитый пармезан, когда созреет, становится самым твердым продуктом. Он раскалывается ножом, напоминающим зубило, а также специальным молотком, который ударяет по металлической вставке на рукоятке ножа. Если у твердого сыра «сбринц» из Швейцарии калорийность 429 ккал на 100 г продукта, то у итальянского диетического варианта пармезан более энергетическая ценность 292 ккал на 100 г продукта.

Сверхтвердые сыры используются для приготовления изысканных блюд, как натертых, так и мелко измельченных. А еще их подают с лучшей готовой стружкой в ​​качестве закуски к вину. Среди разновидностей твердых сыров: сыры естественного созревания («Гауда», «Эдамер», «Маасдам»), сыры для гурманов с голубой плесенью («Blau Bastianse», «Delfts Blau»), крестьянские сыры («Bemster», « Stolveiker «), копченый (» Gouda «) или с красной корочкой (» Doruvael «). Калорийность твердого сыра зависит от его жирности, которая в пармезане составляет 32%, в голландском сыре — 45%, в швейцарском — 50%.Известно, что чем выше этот показатель популярного кисломолочного продукта, тем он вкуснее.

Твердые сыры производятся в России: «Голландский», что соответствует «Эдамскому» из Нидерландов, «Швейцарский», английский «Чеддер», «Костромская», «Русский», «Советский», «Ярославский», «Алтайский» и «Горноалтайский», «Московский», «Кавказский», сыр «Бри Президент», копченые сорта и др.

Состав

Сыр содержит 26-28% белка, который намного лучше усваивается организмом человека. чем мясо.Твердые сорта диетологи называют «концентрированным молоком», потому что иногда небольшой кусочек сыра на завтрак (30-50 г) может заменить 300-400 мл ценной жидкости. Высокая калорийность твердого сыра связана с высоким содержанием липидов в молоке (20-28%). Они также богаты витаминами: A, группа B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E и C. Описанный продукт содержит много минералов: цинк, кальций, медь, марганец, натрий, железо, магний, калий, фосфор. Молочный жир имеет легкоплавкую структуру и большое количество фосфотитов, которые способствуют его практически полному усвоению (на 98-99%).

Пособие

При употреблении твердого сыра, калорийность которого высока, нужно остерегаться умеренных порций и достаточного количества физических нагрузок. Это поможет вам использовать лишнюю энергию из питательной пищи.

С другой стороны, твердые сыры, если их регулярно употреблять в достаточном количестве, содержат незаменимые аминокислоты, составляющие их состав: триптофан, метионин и лизин. Первый способствует снижению аппетита, участвует в синтезе витамина B3, который необходим для мозговой деятельности.В свою очередь, лизин и метионин помогают расщеплять жиры и замедлять процесс старения клеток.

Таблица калорийности различных видов твердого сыра

Несмотря на пользу, которую твердый сыр дает для организма, калорийность 100 граммов любого вида этого продукта составляет 17-20% от общего дневного рациона. Любой, кто следит за своей фигурой или уровнем холестерина в крови, может потреблять не более 20-50 г зрелого сыра в день.

При приготовлении блюд или закусок твердый сыр часто натирают на терке, чтобы получить аппетитную корочку.В чайной ложке этого лакомства содержится 8 г, из которых можно получить 30 ккал. В столовой ложке тертого сыра твердых сортов содержится 25 г, при этом калорийность продукта составляет 94 ккал.

Стакан (200 мл) содержит 320 г твердого вещества 1200 ккал, а стакан (250 мл) содержит 400 г и 1500 ккал соответственно.

Энергетическая ценность сыра «Русский»

Один из самых популярных отечественных сыров — «Русский» — сегодня производится в России и некоторых странах ближнего зарубежья.Этот твердый сыр отличается ярко выраженным нежным вкусом и рисунком «тонкое кружево». Готовят сыр «Русский» из пастеризованного молока, полученного от коров, с добавлением сычужного фермента и молочнокислых бактерий. Продукт выдерживается 2,5 месяца, после чего поступает в магазины.

Калорийность твердого сыра «Русский» может колебаться от 337 до 366 ккал. Молочный белок составляет около 23%, липиды — около 30% (в сухом весе жирность продукта не превышает 50%).Этот сорт сыра богат витаминами B, A, E, D и PP. На 100 г продукта приходится 0,88 г кальция, 0,81 г натрия, 88 мг калия и 0,5 г фосфора. Сыр «Русский» жирностью 45% содержит 337 ккал на 100 г продукта, калорийность твердого сыра 50% жирности (того же сорта) составляет 358 ккал, а энергетическая ценность российского «Комо» составляет 363 ккал.

Вред и противопоказания

Покупая любимый продукт, нужно обращать внимание на его натуральный состав: добавление растительных жиров (пальмовое масло) снижает стоимость и значительно ухудшает качество.Также следует учитывать, что людям, страдающим проблемами желудочно-кишечного тракта, запрещено употреблять в пищу острые разновидности описываемого продукта. Иногда твердый сыр, калорийность которого может быть невысокой, вызывает головные боли, приступы мигрени или кошмары. Этот вред вызван избытком аминокислоты, поступающей из сыра — триптофана. Если злоупотреблять твердыми сортами продукта, то это может стать спусковым крючком для возникновения избытка холестерина в крови, ее загустения, гипертонии или атеросклероза.

Сыр с плесенью (твердый), калорийность которого составляет 340-353 ккал на 100 г острого продукта, запрещен в рационе беременных, так как некоторые продукты с плесенью содержат опасное количество бактерий, вызывающих листериоз. Это заболевание может привести к проблемам с вынашиванием ребенка и родами.

Для фитнес-питания

Полезные свойства твердых сыров — находка для вегетарианского меню или для желающих разнообразить белковый рацион. Они действуют как заменитель мяса или рыбы.Белок участвует в формировании мышц и органов, а фосфор и кальций укрепляют структуру суставов и костей. Выбирая твердые сыры для диеты при похудении, нужно обращать внимание на этикетку продукта, где указана точная энергетическая ценность продукта в калориях. Например, калорийность твердого сыра 45% жирности может варьироваться от 310 ккал до 420 ккал.

При этом сыр Чеддер может производиться как с жирностью 49-50% (405 ккал), так и 33%.Калорийность во втором случае составит всего 380 ккал. Диетическая версия этого сыра под названием «Чеддер» содержит всего 18% жира и всего 282 ккал. При этом молочный жир усваивается организмом человека довольно легко, но высокий процент липидов может помешать похуданию. Поэтому при похудении целесообразнее съедать утром не более двух ломтиков (тарелок) сыра. Вы также можете употреблять не более 20 г любимого твердого сыра перед обедом, но не чаще двух раз в неделю.

Продукт помогает поддерживать мышечную массу и здоровье, борясь с лишними килограммами, но это необходимо для обеспечения достаточной физической активности.

Диетическое блюдо из кабачков с тертым сыром

Из продуктов вам понадобится: 1 кг кабачков, 15 г подсолнечного масла, 40 г кукурузной муки, 1-2 яйца, 200 г адыгейского сыра и 150 г «Русского». , 1-2 зубчика чеснока (по вкусу), свежая петрушка. Чтобы приготовить вкусную диетическую запеканку, кабачки натирают на крупной терке и присыпают солью.Затем дать им отстояться и слить лишнюю жидкость, выдавив массу. Добавляют тертый сыр, измельченную петрушку, любимые специи, выдавливают чеснок. Смешать с мукой и яйцом, придав массе однородность. Противень смазывают маслом, на него выливают будущую запеканку и выравнивают поверхность. Посыпать сыром и запекать при 180 градусах 30-40 минут. Калорийность такого блюда — 156 ккал на 100 г запеканки.

Отдавая дань моде, многие сегодня включают в свой рацион зарубежные продукты, и даже российский сыр, который раньше был «вне конкуренции», сегодня часто заменяют на столе сырами с модными названиями.При этом пользы от российского сыра не меньше, а часто и больше, но цена иногда различается существенно, причем не в пользу «иностранцев». Русский сыр научились варить не только в России, его еще привозят из Белоруссии и Украины, он другой жирности и другого количества калорий. Несмотря на пользу русского сыра, о которой мы поговорим позже, вопрос о том, сколько калорий в русском сыре задают довольно часто, особенно те, кого беспокоят лишние килограммы.Помня неповторимый вкус русского сыра с кисловатым послевкусием, от него сложно отказаться, но можно ли его включить в состав диетического питания, стоит поговорить.

Сколько калорий в русском жире

Русский сыр получают путем ферментации молочнокислых бактерий, которые созревают в течение двух месяцев. Главная особенность российского сыра в том, что он на треть состоит из чистого белка, который может заменить белок, содержащийся в пище животного происхождения. Прежде чем ответить на вопрос, сколько ккал в российском сыре, стоит поговорить о его пользе для человеческого организма.Русский сыр содержит массу полезных веществ, в том числе витамины С, А, РР и некоторые витамины группы В, из которых особого внимания заслуживает витамин В12, который благотворно влияет на лечение анемии и гипертонии. Также в составе русского сыра присутствует легкоусвояемый молочный жир. В списке полезных микроэлементов заслуживает внимания цинк, полезные для мужчин фосфор и кальций, участвующие в формировании скелета.

Русский сыр — это не только полноценная закуска, его используют для приготовления других, в том числе особо популярных блюд, поэтому вопрос калорийности продукта для многих стоит остро.В российском сыре, изготовленном по традиционному рецепту, содержится не более 30 граммов жира на 100 граммов продукта. В таком сыре содержится порядка 340-350 калорий, но производители предлагают и более жирный продукт, поэтому любителям этого незаменимого продукта важно знать, сколько калорий в российском сыре 50 жирности, а это самый «тяжелый» сыр. . Русский сыр 505 жирности содержит около 400 калорий, а значит, если он пригоден для диетического питания, то в незначительных количествах.

Несколько менее «тяжелым» для организма является русский сыр, жирность которого составляет 45%, поэтому часто приходится слышать вопрос, сколько калорий в русском сыре, 45% жирности. Можно сказать, что это некая золотая середина между сыром с минимальной жирностью и жирным продуктом. В 100 граммах такого сыра содержится около 370 ккал, но эти цифры приблизительные и калорийность российского сыра зависит от многих факторов, у каждого производителя свои секреты приготовления, да и вкус сыра разный.

Что касается использования русского сыра для похудения, следует знать, что лучше использовать твердый сыр, который лучше есть с ржаным или цельнозерновым хлебом. Не забывайте, что сыр содержит много соли и молочного жира, поэтому стоит ограничить себя, даже если нет проблем со здоровьем. «Подробности. Ком »также рекомендуется проконсультироваться у специалиста-диетолога.

Самарский Политех Новинки в сыроделии

image: Рецепт каждого вида сыра уникален, прежде всего потому, что в нем используется молоко местных производителей.Это существенно влияет на вкусовые качества продукта. Кроме того, разработан уникальный метод приготовления молока, синтезированы новые вещества, придающие сыру особую пикантность. посмотреть еще

Кредит: @SamaraPolytech

Биотехнологи Самарского Политеха уже несколько лет экспериментируют с разными видами молока и другого сырья для создания элитных сыров только отечественного производства.Результаты исследования опубликованы в журнале «Известия вузов. Пищевая технология» («Вестник вузов. Пищевые технологии ») (https://ivpt.kubstu.ru/tocs/367/26). Самарские ученые используют традиционные технологии и только натуральное сырье для изготовления сыра. Первый шаг — это спектральный анализ состава молока. Количество жира и белка определяется по совершенно новой методике, разработанной в Самарском политехе — на основе многомерной модели данных. Чтобы сыр получился вкусным, в молоке должно содержаться более 3 порций.0 процентов белка. И должен содержать в 1,1 — 1,5 раза больше жира, чем белок.

На сырзаводе Политех готовят сыры рокфор, сулугуни, русский сыр, моцареллу, эмменталь, пармезан и дорблю. Технологии их производства схожи, разный вкус этих сыров зависит от используемого молока и закваски, а также от условий и сроков хранения.

Кстати, особенным вкусом обладают самарские сыры с благородной голубой плесенью.Дело в том, что производство плесени, требующее особых условий, в России не налажено и не производится в промышленных масштабах, сотрудники вуза инкубируют плесень и пересаживают ее культуры из исходного плесневого продукта в молоко. Другими словами, они сами вырастили плесень. Кроме того, сыр с плесенью «Самарский политех» относится к сверхтвердым сортам, а традиционные голубые сыры — к мягким.

Сыроделы Политех не добавляют в продукт консервантов и красителей, в период созревания (например, у рокфора это около 3-4 месяцев) на поверхности натурального сыра даже при хранении в термостате «плохо» может расти плесень, которую удаляют раз в неделю путем мытья головы рассолом, состоящим из стерилизованной воды, соли и уксуса.При такой регулярной обработке сыр может храниться до двадцати лет.

Чем дольше созревает сыр, тем он вкуснее и ароматнее. Использование качественного ароматизатора снижает стадию брожения, — поясняет кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и организации общественного питания Анна Борисова. ? Большинство существующих пищевых добавок являются синтетическими. Они придают продукту ароматный аромат, лишь отдаленно напоминающий сыр.Поэтому мы разработали полностью натуральный ароматизатор, рецепт которого мы запатентовали.

В настоящее время ученые разрабатывают технологию производства ароматизаторов в виде порошка и масляной суспензии, чтобы в ближайшее время запустить линейку пищевых продуктов с сырным ароматом.

###

Заявление об отказе от ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.