Жирность рыбы таблица: Рыба и морепродукты. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Содержание

Какая рыба является самой жирной? Польза жиронй рыбы для организма.  

Высокожирные сорта из морей и рек

Доказано, что любые морские или речные виды рыбы намного полезнее для организма, чем мясо животных. Блюда из филе получаются очень нежными, мягкими и приятными. При готовке речная и морская мякоть теряет минимальное количество жидкости из-за большого количества легкоусвояемого белка и малого количества соединительных тканей.

Список микроэлементов и уровень жирности зависит от среды обитания рыбы, возраста, пола рыбы и времени года, при котором происходит вылов. В речных сортах содержится меньшее количество витаминов A, B и D, йода и магния, но в речной мякоти больше легкоусвояемого железа.

Иногда филе обладает специфическим запахом тины с водорослями. Ценность пищевых волокон рыбы из моря больше, чем у речной, так как мякоть содержит большое количество белков, витаминов, растворяемых в воде, йода и полинасыщенных кислот.

Все рыбные сорта можно разделить на такие категории по степени жирности:

  • маложирные (до 3%) – судаки, карась, мясо щуки, минтай, кефаль, щука, мелкая плотва, омули;
  • средней жирные (до 9%) – салака, окунь, сазаны, горбуша, карп, ставрида, тунец;
  • высокожирные (до 30% и свыше) – сайра, филе лосося, минога, угорь, скумбрия, селедка, сом, осетр, жерех.

Как правильно выбрать рыбу

Предпочтение нужно отдавать морской рыбе, желательно улову в России – лососевые породы, треска, пикша, минтай, атлантическая сельдь (самая бюджетная) – содержат максимальное количество полезных веществ и обработаны изначально природным дезинфектором – соленой водой. Период хранения охлажденной рыбы – 3 суток. Но, следующие правила при покупке надо соблюдать, чтобы выбрать качественный товар:

  1. Свежая, при нажатии на тушку, быстро приходит в исходное положение, не оставляет вмятин.
  2. Характерный запах моря и тины при поднятии жабр.
  3. По степени цвета: ярко-красный цвет жабр указывает на свежесть.
  4. Чешуя должна быть толстая и влажная, а не сухая.
  5. Хорошо гнущаяся –свежая, а полежавшая при сгибе может сломаться.
  6. Чем меньше рыба – тем ниже концентрация вредных веществ в ней.

Описание сортов

Предложенное описание речной и морской рыбы позволит разобраться в преимуществах и недостатках жирного рыбного филе.

  • Угорь (до 30%) – деликатесная океаническая рыбка с повышенным количеством белков, натрия, магния, калия, меди, марганца, селена, витаминов В, А, D. Мясо угря оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую и нервную систему, обладает омолаживающим эффектом, лечит заболевания глаз.
  • Скумбрия (зависит от сезона 13-27%) – рыба считается одной из самых жирных из обитателей моря. Филе содержит йод, фосфор, цинк, хром, натрий, аминокислоты, витамины групп А, Е, В, РР. Потребление скумбрии оказывает профилактический эффект против онкологических болезней. Скумбрия показана как часть меню для кормящих матерей, пожилых людей и детей. Крупная скумбрия повышает сопротивляемость организма вредным воздействиям, укрепляет сердце и сосуды.
  • Сельдь (19.5%) – морской и океанический обитатель, популярный благодаря повышенному содержанию калия, белков и антиоксидантов. В сельди отсутствуют углеводы. Мякоть оказывает профилактическое воздействие для здоровья сердца, сосудов, зрения и крови.
  • Лосось (13.6%) – морской обитатель, сочетающий комплекс витаминов В, А, D, омега 3 кислот, белков и минералов. Стейки лосося относятся к полезным продуктам. Лосось обладает свойствами регенерации и оказывают противовоспалительное воздействие. Мякоть укрепит сосуды, улучшит работу сердца, обострит работу мозга.
  • Мойва (7.2%) – океаническая рыба с повышенным содержанием аминокислот, белка, калия, фтора, натрия. Употребление улучшит работу щитовидной железы, мозга и сердца. Мякоть даже при высокой калорийности показана диабетикам.
  • Карп (5.3%) – обитатель пресных рек и озер. Рыба обладает сладковатым привкусом мякоти с нежной и упругой текстурой волокон. Мясо содержит большое количество магния и калия, что улучшает функции опорно-двигательной системы, восстанавливает нервную систему, улучшает качество волос и ногтей, укрепляет костную ткань. По стоимости карп бюджетнее морских обитателей.
  • Форель (5%) – может обитать в реках и морях. Цвет филе может варьироваться от нежно-красного до белого. Форель знаменита высокими вкусовыми качествами. В составе присутствует рибофлавин, магний, калий, фолиевую и никотиновую кислоту. Систематическое употребление форели повышает производительность головного мозга и ускоряет обменные процессы в организме.
  • Палтус (4%) – разновидность камбаловой рыбы. Палтус отличается нежностью филе с приятной характерной кислинкой. Филе содержит фолиевую кислоту, фосфор, медь, селен, витамины. Комплекс полезных веществ ускоряет обменные процессы и обладает регенерирующим воздействием.
  • Тилапия (3.7%) – обитатель пресных вод с отменным вкусом мяса. Тилапия допускается для детского меню и для употребления беременным женщинам. Мякоть отличается сбалансированным составом витаминов и минералов, но высока вероятность приобрести загрязненный продукт.


Необходимо следить, чтобы тушка любого сорта была свежей, без посторонних запахов и липкости.

Роль омега-3 для человека

Полезной рыбу делает наличие в ее составе «хороших» жиров, которые в обязательном порядке должны быть в рационе человека. Список проблем, которые помогает решить и предотвратить омега-3, довольно внушительный. Вот что делает это ценный компонент:

  • участвует в строительстве нервной и эндокринной системы;
  • стабилизирует работу мозга;
  • нормализует работу сердца;
  • разжижает кровь, препятствуя возникновению тромбов;
  • ускоряет обменные процессы;
  • выводит из организма «плохой» холестерин;
  • купирует очаги воспаления;
  • повышает иммунитет;
  • способствует поддержанию нормального кровяного давления;
  • улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей;
  • предупреждает заболевания кожных покровов;
  • снижает риск развития глазных заболеваний;
  • поддерживает должный уровень сахара;
  • предотвращает развитие суставных болезней;
  • нормализует гормональный фон;
  • помогает справляться со стрессами и нервными перегрузками, предупреждает депрессию;
  • играет ключевую роль в нормальном развитии плода во время беременности.

И это еще не все! Омега-3 увеличивает выносливость организма, придает тонус, повышает работоспособность, восполняет энергетические затраты, борется с синдромом хронической усталости, помогает справиться с физическими нагрузками.

Чем виды красных рыб отличаются друг от друга?

Пройдемся по видам красных рыб.

  1. Кета и горбуша — самые дешевые из красных рыб. Не стоит в них сомневаться: никто не будет выдавать за них более дорогую рыбу.
  2. Если вы хотите купить семгу, то знайте: дикая семга в естественной среде вырастает максимум до четырех килограмм. Определить ее можно по красным плавникам и нежно-розовому бледному мясу без жирных прожилок. Эта рыба сухая. Фермерская же семга крупная: весит больше 5 килограмм. Мясо у нее нежное, ярко-оранжевое, в жирных прожилках. Чешуя крупная.
  3. То же касается и форели. Она чуть суше семги, и чешуя у нее чуть меньше. В дикой природе у нее бледное мясо, у фермерской мясо ярче, краснее.
  4. А вот если вы хотите купить кижуча, то вы его сразу должны опознать: это очень красивая расписная рыба с красной головой, с красным брюхом, а сама серебристая, красота. И мясо у нее очень красное.
  5. В первую очередь бойтесь подделок чавычи — это редкая рыба, которую всегда сразу замораживают. Это крупная жирная рыба с ярко-красным мясом и серым брюхом. Еще чавыча, когда ее режешь, буквально прилипает к ножу из-за жира. И если этого не происходит, то, скорее всего, вы купили либо кету, либо, если повезло, кижуча.
  6. У гольца тупая голова, мясо оранжево-красное без жирных прожилок. Еще важная история: если вы видите свежего гольца, знайте, что он уже был разморожен. Его не привозят охлажденным, в таком виде его покупают только в месте его обитания. Бывают исключения, конечно, но в основном везут мороженого.
  7. Нерка не такая красивая, как голец. Мясо у нее тоже ярко-красное, но сама она выглядит куда скромнее».

Деление рыбы по содержанию жира

Разные виды морепродуктов отличаются соотношением белков, жиров и в общей сложности делятся на 3 группы. Классификация сортов рыбы основывается на жировом показателе, который варьируется в продукте от 0,2 до 35 %. Любая рыба очень полезна, но для здорового питания рекомендуется регулярно употреблять среднежирные, а еще лучше маложирные сорта. Способ обработки тоже имеет значение. От него будет зависеть итоговый калораж блюда. Диетологи рекомендуют варить и запекать рыбу, так она сохранит все полезные свойства и не «наберет» лишних калорий.
Таблица сортов рыбы по жирности

Группа% жира на 100 гКкал на 100 г
Маложирные Менее 4 70-100 ккал
Среднежирные 4-8 100-140 ккал
Жирные Более 8 более 200 ккал

Самая жирная рыба

Самая жирная в мире рыба

Самой жирной рыбой в мире назван эвхалон. Около 200-300 лет назад жители Канады использовали ее в высушенном виде как фитиль для освещения помещений. Эвхалон обитает в Тихом океане, его филе обладает жирностью более 40%, а это значит, что мякоть не подходит для диетического питания.

В Восточной Европе самая жирная рыба голомянка обитает на чистейшем озере Байкал. Ее тушка практически полностью прозрачна, а длина тушки может доходить от 15 до 25 см. При попытке приготовить голомянку получится полная сковорода жира и скелет без мяса. Именно эта северная рыба является основой меню всех остальных обитателей севера Байкала.

Важно! В отечественных водах водится жемчужная рыба уклейка, из которой получаются отменные консервы на зиму.

Можно ли жарить?

Самая жирная рыба голомянка, обитающая в водах Байкала, не является промысловой. Также ее не используют и для откорма скота. Однако она имеет большое значение в экоцепи. Ведь именно ею питается основная масса обитателей озера Байкал.

Узнав, какая самая жирная рыба обитает в наших широтах, многие задают вопрос о том, можно ли ее жарить. Хозяйки, попробовавшие использовать ее в кулинарии, утверждают, что после термической обработки у них остается лишь топленый жир и маленький скелет. Именно поэтому голомянку не вылавливают рыбаки и не используют для приготовления различных блюд.

Какая красная рыба самая жирная?

Самыми жирными сортами красной рыбы являются все представители лососевых. В зависимости от сезона, содержание жира в них составляет от 10% до 20%. Наиболее популярны семга и форель, мясо которых, приятное и нежное на вкус, лишено мелких костей.

Семга не только может похвастаться высокой концентрацией омега-3, но и идеальным ее соотношением с омега-6. Таким уникальным балансом жирных кислот, помимо этой рыбы, могут похвастаться только грецкие орехи и льняное семя. При регулярном ее употреблении в пищу можно избежать появления тромбофлебита, нормализовать работу ЖКТ и печени, улучшить обмен веществ и кровообращение, укрепить иммунитет, артерии.

Семгу можно жарить на сковороде в панировке и маринаде, коптить, солить, коптят, готовить с ней солянки, блины и прочие блюда. Однако самым лучшим вариантом будет запечь эту рыбу на гриле или в фольге или же употреблять в пищу слабосоленой. Мясо у нее очень нежное и вкусное.

Форель бывает нескольких видов: морская, радужная и пресноводная, радужная и морская. Она богата минералами, витаминами и жирными кислотами, что делает ее очень ценным продуктом питания. Прекрасно сочетается этот вид рыбы со сливочным соусом, лимоном и лаймом.

Полезные свойства жирной рыбы

Из более доступных и распространенных видов жирной рыбы можно назвать привычную всем нам северную сельдь, которая имеет вкусное белое мясо. В любой жирной рыбе полноценных белков больше, чем в мясе животных. Включив в свой рацион питания жирную рыбу, можно значительно снизить риск смерти от сердечных болезней. Одна порция такой рыбы в неделю предотвратит вероятность возникновения такого заболевания, как ревматоидный артрит.

Для людей пожилого возраста пользу жирной рыбы сложно переоценить, так как способна на несколько лет продлить жизнь. Жирная рыба является хорошим противовоспалительным средством для сердца и мозга. Кроме того, в результате исследований учеными было установлено, что содержащиеся в жирной рыбе вещества на половую функцию мужского организма влияют положительным образом.

Какая красная рыба является самой жирной

Лидирующие позиции по степени жирности занимают все сорта лососевых пород рыбы. В зависимости от времени года объемы жира в мякоти составляют от 10 до 20%. Более приятное, нежное и не костистое мясо присуще форели, семге и лососю.

Семга – красная рыба, что обладает повышенной концентрацией омега 3 и 6 жирных кислот, поэтому употребление семги убережет организм от заболеваний ЖКТ, тромбофлебита, печеночных болезней. Семгу лучше поджаривать на гриль-сковороде с использованием овсяной, мучной и крахмальной панировке.

Также рыбу удобно коптить, мариновать, солить и добавлять в салаты, закуски и выкладывать на бутерброды. Оптимальным способом готовки считается запекание рыбы в фольге или кулинарном рукаве, а также употребление нежной мякоти в слабосоленом виде.


Не следует утяжелять мясо большим количеством масла и приправ

Польза жирной рыбы для организма

Рыба жирных сортов обладает великолепными качествами и несёт в себе множество нутриентов, которые помогают нашему организму оставаться в тонусе, а также защищают его от различных инфекций и болезней.

  • Омега-3 жирные кислоты Полезные полиненасыщенные жиры — один из самых важных компонентов жирной рыбы. Эти вещества не откладываются на боках и попе, а хорошо усваиваются организмом и приносят кучу пользы. Омега-3 жирные кислоты участвуют в регуляции обмена веществ и замедляют старение клеток.
  • Незаменимые аминокислоты Они нужны для синтеза белков и роста мышечной массы. Аминокислоты отвечают за нормальную работу многих внутренних органов. К примеру, метионин нейтрализует множество ядов, которые попадают в печень. Тогда как лизин и гистидин служат для образования новых эритроцитов (кровяных телец). Незаменимы эти аминокислоты по той причине, что сам организм их не производит, и получить их можно только с пищей. Рыба — один из лучших источников незаменимых аминокислот.
  • Витамины групп B и D Это одни из самых важных витаминных групп. Соединения витамина B по большей части нужны для хорошего метаболизма и защиты клеток от повреждений. Витамин D (кальциферол), в свою очередь, помогает костной ткани усваивать кальций и фосфор. Он выполняет регуляцию этих минералов в организме, тем самым поддерживая здоровье костей, зубов и хрящей.
  • Высокое содержание йода Йод очень важен для нормального развития нервной системы и мозговой активности. Благо в жирной рыбе его довольно много, примерно 35-50 мкг (30% дневной нормы) на 100 г продукта. Йод помогает поддерживать иммунную систему в тонусе и эффективно бороться с внешними раздражителями.
  • Много фосфора Один средний рыбный стейк покрывает 50% дневной нормы фосфора. Для чего необходим этот минерал? Главное назначение фосфора — это сокращение мышц и развитие здорового опорно-двигательного аппарата. Он также необходим для лучшей проводимости нервных импульсом, посылаемых мозгом.

Но не всё так радужно, как может показаться на первый взгляд. Дело в том, что в жирной рыбе может находится много вредных компонентов, таких как ртуть и токсичные элементы. Поэтому, если вы не уверены в том, что рыба была выловлена в чистых водах, то лучше отказаться от покупки.

Рыба и морепродукты богатые омега-3

Жирные сорта рыбы содержат большое количество жирных кислот омега-3, а также выступают отличной заменой более тяжелым и трудно перевариваемым мясным продуктам. Рыбу средней жирности нередко включают в диетические и спортивные меню, так как, с одной стороны, в ней достаточный уровень «правильного» жира и высококачественного белка, а с другой, средней жирности сорта хорошо усваиваются организмом. Нежирные сорта рыбы, а также почти все морепродукты, идеально подходят для здорового и диетического питания, так как являются легкой и питательной пищей. Ниже представлена таблица содержания омега-3 в популярных сортах рыбы и морепродуктах.

Наименование Содержание омега-3 (в 100 г)
Рыбий жир 99,8
Жир печени трески 10-21,00
Икра (черная/красная) 6,8
Речной угорь 5,6
Скумбрия 2,7-5,3
Сельдь, форель 2-2,4
Лосось 2,5-2,6
Палтус 1,76
Сардины (атлантические), сиг 1,5-1,8
Килька 1,4-3,5
Лосось (консервы) 1,8
Сардины (консервы) 1
Акула, рыба-меч 0,8
Палтус 0,7-1
Горбуша 0,7
Мидии, морской угорь 0,6
Камбала, кефаль, карп 0,5-0,6
Кальмар, устрицы 0,4-0,6
Моллюски 0,4
Осьминог 0,3
Креветки 0,2-0,5
Окунь 0,2-0,6
Ракообразные 0,2-0,4
Тунец 0,2-0,3
Судак, треска, морской гребешок 0,2
Сом, щука, лещ 0,1

Человеку ежедневно нужно употреблять 1 г омега-3, а рыба – отличный источник этой жирной кислоты. Но это далеко не единственное преимущество данного продукта.

Вред

Речная рыба даже жирных сортов, как и морская, может приносить не только пользу, но и вред. И хотя список отрицательного воздействия на организм небольшой, он всё же существует.

Вред жирных сортов рыбы:

  • Белая рыба может стать причиной появления паразитов, особенно, если приготовить е неправильно.
  • Красная – обычно стоит достаточно дорого и часто качество мяса не соответствует ей. Из-за долгих перевозок и несоблюдения правил хранения, товар часто портится.
  • Не стоит питаться только рыбой, так как она не обеспечит весь спектр ценных элементов для организма.
  • Некоторые микроэлементы могут накапливаться в организме, что приводит к появлению неприятных симптомов.

Главное условие, чтобы не превратить пользу во вред – это правильное приготовление.

Обратите внимание! Частое употребление японской кухни может способствовать появлению паразитов, поэтому стоит вести контроль состояния здоровья.

Даже, если выделить все отрицательные стороны данного продукта, то они не перевесят его пользу.

Маложирные сорта рыбы

Нежирной считается рыба, у которой процент жира не превышает цифру 4, а энергетическая ценность колеблется в диапазоне 70-100 ккал. Речные представители – окунь, ерш, щука и др. Морские – треска, камбала, вобла, минтай и т. д. Данный продукт незаменим при диетах. Он содержит необходимые питательные компоненты и полностью усваивается организмом.
Таблица жирности рыбы (низкое содержание жира)

НаименованиеЖирность на 100 граммов продукта
Ерш 2
Щука 1,1
Треска 0,6
Камбала 2,6
Вобла (свежая) 2,8
Минтай 0,7
Хек 2,2
Окунь (речной) 0,9
Карась 1,8
Тунец 0,7

Подведем итоги

Теперь вам известно, какие виды рыбы являются самыми жирными. Несмотря на большую калорийность, они очень полезны для человеческого организма. Ведь в них содержится невероятное количество витаминов и жирных кислот. Более того, по сравнению с более диетическими разновидностями они обладают непревзойденным вкусом и ароматом. Используя их, можно готовить не только вторые и первые блюда, но и различные салаты, бутерброды, закуски и даже пироги.

Источники

  • https://intellifishing.ru/kuhnya/zhirnye-sorta-ryby
  • https://eda.ru/media/produkt/kakaya-krasnaya-ryba-luchshe
  • https://FB.ru/article/180468/kakaya-samaya-jirnaya-ryiba-suschestvuet-v-prirode
  • https://womanadvice.ru/kakaya-ryba-samaya-zhirnaya
  • https://ration.top/kakaya-ryba-otnositsya-k-zhirnym-sortam-spisok-i-tablica-kalorijnosti/
  • https://life-sup.ru/zhirnye-sorta-morskoy-i-rechnoy-ryby-spisok/

[свернуть]

Средне жирные сорта рыбы

Такая рыба имеет жирность от 4 до 8 % и энергетическую ценность от 100 до 140 ккал. Наиболее известные речные сорта – карп, сом, форель и др., морские – кета, ставрида, горбуша и др. Благодаря своей сбалансированности, идеально подходит для здорового питания.
Таблица жирности рыбы (среднее содержание жира)

НаименованиеЖирность на 100 грамм
Карп 5,3
Сом 5,1
Лещ 6,4
Ставрида 5
Окунь (морской) 5,2
Сазан 5,3

Калорийность рыбы (таблица)

Еще один важный показатель для рыбы, как, впрочем, и любого продукта, это энергетическая ценность. Для тех, кто следит за своим рационом, важно понимать, сколько калорий содержится в том или ином блюде. Логично, что чем жирнее рыба, тем выше ее калорийность, но очень много будет зависеть от способа обработки. Например, камбала относится к нежирным сортам. В свежем виде она содержит всего 83 ккал на 100 г. Если ее отварить, то готовое блюдо будет содержать порядка 100 ккал, а если пожарить, то калораж вырастет почти в 2 раза. Такое блюдо уже диетическим не назовешь. Поэтому все относительно. Ниже представлена энергетическая ценность свежей рыбы на 100 грамм продукта, а также калорийность некоторых морепродуктов, которые очень желательно включать в свое меню.
Таблица калорийности рыбы и морепродуктов

Наименование Ккал на 100 грамм
Ерш 88
Щука, камбала 84
Треска 69
Вобла (свежая) 95
Минтай 72
Окунь (речной), хек 82
Карась, тунец 87
Карп 112
Форель 120
Кета 127
Ставрида, сом 114
Горбуша, семга 140
Окунь (морской), лещ 103
Сазан, стерлядь 121
Сайра 205
Скумбрия 191
Осетр 179
Белуга 150
Иваси 182
Угорь 333
Сельдь 161
Креветки 96
Мидии 77
Устрицы 72
Морской коктейль 172
Раки 90
Крабы 83

Нежирная рыба при панкреатите

Панкреатит — группа заболеваний, при которых воспаляется поджелудочная железа человека. Это очень неприятный и опасный недуг, при котором требуется особое внимание к питанию больного.

При панкреатите противопоказано употреблять жирные сорта, так как больной орган не справляется с большим количеством насыщенных кислот, содержащихся в их мясе.

Важно!

Во время обострения болезни стоит воздержаться от употребления даже нежирных пород. Вводить в пищу рыбу можно только на 6 – 7 день после стабилизации состояния больного.

При проблемах с поджелудочной железой, необходимо соблюдать некоторые важные правила употребления рыбы и морепродуктов:

  • Разрешены только тощие (маложирные) сорта.
  • Противопоказаны жареные, копчёные и солёные рыбные блюда. Также нужно отказаться от консервов, а в тяжёлых случаях болезни – даже от ухи.
  • Готовить рыбу можно исключительно на пару или отварив в несолёной воде, предварительно разделав тушку на филе.
  • При панкреатите назначается лечебная диета №5, при которой запрещены острые, солёные и жирные продукты. Приступая к готовке рыбных яств – придерживайтесь этих рекомендаций.

Лучшие сорта при панкреатите: путассу, минтай, пикша, треска, кефаль, минога, амур, щука, плотва, налим, хариус, белорыбица, сиг и омуль. Содержание жира в этих породах минимально (до 2%). После улучшения состояния можно постепенно вводить средне – жирные разновидности, такие как морской окунь, хек, ледяная, макрель, краснопёрка и сазан.

Важно!

При любых отклонениях от нормального самочувствия – тошноте, рвоте или других болезненных симптомах, немедленно откажитесь от рыбных продуктов и перейдите на щадящую диету.

Регулярное употребление диетической морской и пресноводной рыбы снижает риск опасных заболеваний в несколько раз. Рыбные изделия с успехом заменяют блюда из мяса, они не требуют обязательного гарнира, являясь самодостаточным полезным продуктом. Сделайте рыбу постоянным участником вашей трапезы, и вы сможете предотвратить развитие многих недугов, не прибегая к помощи лекарств.

Полезное видео

На Земле очень мало продуктов, богатых полезными жирными аминокислотами омега-3, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Они попадают в организм исключительно из пищи, т. к. человек не может самостоятельно их синтезировать. Что же является источником омега-3? На самом деле, выбор не большой. Масла, некоторые виды орехов и бобовых, отдельные представители злаковых, овощей и фруктов, но лидером по содержанию «правильных» жиров является рыба и морепродукты. В статье мы рассмотрим, чем еще полезен этот продукт, а также приведем таблицы жирности рыбы и ее калорийности.

Виды нежирной рыбы для детского питания

Легкоусваемость и мягкость прохождения рыбы по органам пищеварения делает её пригодным для употребления в пищу всем — от мала до велика. Поэтому доктора советуют мамам кормить своих деток нежирной рыбой минимум раз в неделю, так как это обеспечит здоровый рост ребёнка, крепкий скелет и зубы, энергичность и хорошее функционирование мозга.

Несмотря на свою ценность, рыба имеет один минус — это аллергенный продукт, поэтому лучше воздержаться от кормления рыбой малышей, которым ещё не исполнился годик. Не забудьте уточнить этот вопрос у педиатра. Детский врач лучше подскажет, когда именно наиболее благоприятный возраст для знакомства с рыбой маленького человечка, исходя из медицинской карты ребёнка.

Начинайте давать рыбу в первой половине дня, так же как и какой-либо другой прикорм. Лучше всего давать её на обед, по полчайной ложке. После кормления проследите за реакцией организма (сыпь, и т. п.).

Если всё прошло благополучно, и никаких аллергических реакций не наблюдается, постепенно увеличивайте количество рыбы до нормы, которая составляет:

  • 60-70 г за приём в возрасте 1 года.
  • 85-90 г, когда малышу исполнилось 1,5 года.
  • 100 г, когда ребёнку исполнилось 2.

Сначала давайте рыбу не чаще раза в неделю. Потом увеличьте до двух раз. Когда ребёнку всего год, не стоит давать ему и рыбу и мясо в один день, даже в разные приёмы пищи.

Начинать стоит с таких сортов, как толстолобик, хек, треска, камбала, судак, минтай. Этот список относится к сортам нежирной рыбы, к тому же, они наименее аллергены.

Когда ребёнок станет чуть постарше, ему можно дать попробовать рыбу умеренно-жирных и жирных сортов: скумбрию, семгу, лосося.

Не стоит забывать о «костлявости» рыбы. Внимательно осматривайте мясо рыбы перед тем, как дать в употребление ребёнку.

Способ приготовления рыбы для ребёнка — на пару или отварить. Затем перемолоть блендером, предварительно проверив её на наличие костей. Можно просто потолочь вилкой, если дитя уже хорошо справляется с пережёвыванием.

Позже, когда малыш привыкнет к рыбному вкусу, можно смело готовить рыбные котлеты, тефтели, уху и другие рыбные блюда.

Обязательно приучайте ребёнка к рыбе, потому как это залог крепкого и здорового организма вашего чада.

Сколько ккал в рыбе (отварной и жареной). Сколько калорий в вареной рыбе Рыба гибрид калорийность

И в избытке незаменимые аминокислоты, также витамины D, E, A, микроэлементы: железо, кальций, магний, фосфор, селен, цинк. Белок, содержащийся в рыбе, значительно легче усваивается, чем мясной, потому что рыба содержит меньше соединительной ткани. Поэтому ее рекомендуют людям, страдающим заболеваниями желудка, и тем, у которых усвоение мяса затруднено.

В замороженном виде рыба может храниться в морозильной камере до полугода, при этом ее полезные свойства не теряются. Она идеальна для включения в рацион при похудении, потому что поправиться от жирной рыбы гораздо труднее, чем к примеру, от жирной свинины. Дело в том, что продукты моря богаты полиненасыщенными кислотами, которые в нашем организме не синтезируются самостоятельно, они поступают исключительно из продуктов питания и нужны клеткам ежедневно. Ниже мы приводим таблицу калорийности рыбы, поскольку для каждого вида она особенная.

Калорийности разных видов рыбы

Рыба Калорийность Протеин (гр) Жиры (гр) Углеводы(гр)
Карп 95 19,9 1,4
Щука 78 18 0,5
Угорь 200 17,7 32,4
Белуга 131 23,8 4,0
Тунец 289 22,8 22,0
Форель 89 15,5 3,0
Горбуша 147 21,0 7,0
Камбала 105 18,2 2,3
Устрицы 95 14,0 3,0 6,0
Креветки 95 20,0 1,8
Мидии 60 9,0 1,0
Кальмар 75 18,0 0,3
Судак 158 19,0 2,2
Сельдь 140 15,5 8,7
Минтай 86 16,6 2,2
Сардины 188 23,7 28,3
Скумбрия 191 18,0 13,2
Семга 203 22,5 10,5
Копченый лосось 142 25,4 4,5
Треска 76 17,0 0,7
Копченая треска 111 23,3 0,9
Печень трески
613
4,2 65,7 1,2
Икра трески 115 24,0 1,8
Красная икра 261 27,0 13,4

Самая полезная рыба для похудения

Чем жирнее, тем больше в рыбе витаминов и полиненасыщенных кислот. Поэтому попробуем найти самую полезную рыбу, учитывая жирность разных видов:

Карп

Его мякоть суховата, однако, полезные микроэлементы все-равно есть. Употреблять его следует для правильного пищеварения, оздоровления кожи и укрепления нервной системы. Вареный карп содержит 125 калорий на 100 грамм.

Сельдь

Пищевой антидепрессант, поможет пережить затянувшуюся весну. Если вы будете ежедневно съедать по 2-3 кусочка слабосоленой селедки (можно и в виде бутерброда без масла), то обеспечите себе суточную норму витаминов, минералов, убережете сосуды от образования холестериновых бляшек. Также это отличная профилактика депрессии. Калорийность соленой сельди: 86 калорий на 100 грамм.

Скумбрия

Она лидер по жирности среди рыбы за счет полезных модификаций холестерина и ненасыщенных жирных кислот. также в скумбрии витаминов В, калия, кальция, фосфора больше, чем в других видах. Калорийность скумбрии вареной: 125 калорий на 100 грамм.

Выбираем рыбу правильно

Чтобы не ошибиться и не купить к столу несвежую и просроченную, учитывайте несколько факторов:

  • жабры свежей рыбы должны быть красными;
  • глаза — прозрачными, ясными, не мутными и не впалыми;
  • нажмите пальцем на тушку: если вмятина быстро исчезла, буквально за секунду, то можете смело покупать такую.

Блюда из рыбы для похудения

Если вы хотите похудеть, то не отказывайтесь от такого ценного морепродукта. Главное — не используйте при приготовлении блюд жирные составляющие, например, не лейте много масла, а также не поджаривайте рыбу на сковороде. Отдайте предпочтение приготовлению на пару или запекайте в духовке и гриле. Можно положить щепотку соли, сушеную или свежую зелень: петрушку, укроп. Разнообразьте блюда ароматными травами: тимьяном, розмарином, а также специями: перцем или чесноком. Также для похудения будут полезны соевый соус к рыбе, свежие салаты, тушеные овощи.

Лучше употреблять рыбу на обед или ужин. Невысокая калорийность рыбы, а также овощей и зелени позволяет приготовить разнообразные блюда для диетического меню: филе рыбы на пару, запеченное в духовке филе, уха и филе под разными соусами.

Калорийность морепродуктов

Крабы, устрицы, креветки полезны все без исключения, поскольку в них собрана практически вся таблица Менделеева. Их уникальный состав признавался уже в античные времена: в трактатах того времени ученые находили свидетельства широкого использования морепродуктов для лечения болезней и в кулинарии. В составе морепродуктов 9 незаменимых аминокислот, которые позволяют поддерживать нужное количество белков в организме. Замечено, что люди, чей рацион во многом состоит и морепродуктов (к примеру, жители средиземноморья) болеют меньше и живут дольше.

Креветки

В Дальневосточном округе нашей страны зарегистрировано примерно 100 видов креветок, многие из которых можно встретить на прилавках магазинов на европейской территории РФ. Креветки отварные на 100 грамм в большом количестве содержат кислоты ненасыщенные (0,11 грамм), золу (2,54 грамм), жирные кислоты (0,20 грамм), полезные варианты холестерина (250 грамм), и воду. Имеют идеально сбалансированный состав минеральных компонентов, которые помогают нам укрепить ткани мышц и кости: кальций, фосфор, фтор, калий. В креветках также есть весь спектр витаминов В группы. Калорийность отварных креветок: 80-90 калорий на 100 грамм.

Таблица калорийность креветок

Крабы

Эти обитатели морей давно считаются диетологами самыми вкусными и полезными, поскольку в них содержится много биологически активных составляющих. А именно: в мясе краба 11-19% белка (этот процент меняется в зависимости от вида ракообразных), жиры (0,2-1,4%), гликоген, ряд аминокислот, витамин С, представители групп В, Е, в большом количестве йод, цинк. И конечно, все укрепляющие мышцы и кости витамины, которые свойственны и креветкам. Также крабы содержат медь, которая может придавать мясу чуть синеватый оттенок. Калорийность отварного мяса краба: 84 калории на 100 грамм.

Крабовые палочки

Отдельно следует упомянуть столь популярные крабовые палочки. Они производятся из рыбного белка сурими и, разумеется, никакого мяса крабов не содержат. Зато их состав изобилует разношерстными добавками, идентичными натуральным. Словом, о пользе говорить не приходится, а их калорийность 70-85 калорий на 100 грамм. Они содержат красители, усилитель вкуса, ароматизаторы и усилители аромата и вкуса. Обычно производители добросовестно указывают все добавки, большинство из которых пишется числовыми значениями с буквой Е. Обратите внимание: Е120, Е160, Е171, стабилизатор Е450 запрещены в странах Евросоюза, но к сожалению, в нашей стране их применение законом не ограничено. Из всех Е в РФ вредными признаны только Е 240, Е121 и Е 123, а остальные сильно аллергичные и вредные 69 вы вполне можете встретить в графе «состав» на таких вкусных и сочных крабовых палочках.

Невозможно недооценивать пользу рыбы для человеческого организма. Многие из нас помнят такой невкусный, но такой полезный рыбий жир. Раньше в советских столовых четверг неспроста был обязательным рыбным днём. В рыбе имеется множество полезных микроэлементов . Список выглядит достаточно внушительным:

  • железо;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • цинк;
  • сера;
  • кобальт;
  • медь;
  • йод и другие.

Мясо рыбы ценно также наличием витаминов важной для организма группы В и D

.

Калорийность свежей рыбы колеблется от 70 ккал до 219 ккал.

Это зависит от вида рыбы и от жирности. Чем рыба жирнее, тем она калорийнее . Но повлиять на калорийность жирной рыбы можно в процессе её приготовления.

Рыба на пару

Приготовление продуктов на пару — один из самых лучших способов сохранить их полезные вещества. Рыба, тушеная на пару – это сочетание вкуса и пользы , ведь в ней отсутствуют жир и масло.

Для желающих похудеть или имеющих болезни желудочно-кишечного тракта этот вид термической обработки самый приемлемый при готовке. Незаменимая кухонная техника на современной кухне – мультиварка поможет побаловать себя и близких людей диетическими блюдами.

В 100 грамм рыбы на пару – 174 ккал.

Энергетическая ценность запеченной рыбы (в кляре)

Многие люди, задумывающиеся о своём здоровье, полностью отказываются от мяса и заменяют его рыбой . О правильности такого решения говорит тот факт, что японцы (в рационе которых преобладают морепродукты) отличаются лучшим здоровьем, чем европейцы.

На 100 грамм запеченной рыбы приходится 205 ккал.

Калорийность такой рыбы выше, чем приготовленной на пару. Чтобы разнообразить своё меню, можно попробовать не так часто встречающиеся рецепты приготовления сельди в жидком тесте — кляре.

На 100 грамм рыбы в кляре приходится 226 ккал.

Блюдо получается оригинальное и питательное, но совсем не диетическое.

Сегодня все больше людей особенно следят за своим образом жизни. Нам всем хочется оставаться здоровыми и сохранить молодость на долгое время. Поэтому мы предпочитаем употреблять только правильную пищу, которая поддержит весь организм в тонусе. В погоне за стройностью мы отдаем предпочтение рыбным и молочным блюдам, овощам, натуральным фруктам и ягодам.

Какой рыбе отдать предпочтение во время диеты? Сколько калорий в рыбе? В каком виде она более полезна? Давайте попробуем ответить на все эти волнующие вопросы.

Что полезного в рыбе?

Калорийность рыбы и количество белков в ней зависят от ее вида. Если сравнить речную и морскую рыбу, то естественно, морской рыбы калории будут иметь гораздо большее количество. В лососе, семге, белуге, севрюге, сельди, скумбрии содержится повышенное количество жирных кислот Омега-6 и Омега-3. Как ни странно, но именно рыбий жир делает вид той или иной рыбы наиболее питательным и ценным для организма. Говоря о калорийности рыбы морской, скажем, что показатель ее выше речной рыбы.

Полиненасыщенные кислоты Омега обладают высоким показателем физиологической активности. Они берут участие в межклеточных процессах, обладают противовоспалительным эффектом, а также способны сокращать количество липидов в кровотоке. Кислоты Омега-3 и Омега-6 непосредственно воздействуют на жировые клетки, тем самым уменьшая вес. Поэтому вопрос, сколько калорий в рыбе, отпадает сам по себе.

Все виды рыбы, калории которой привыкли считать худеющие, имеют высокую питательную ценность. Они богаты калием, фосфором, магнием. Употребляя в пищу печень трески или другой рыбы, вы снабжаете свой организм витамином В, А, Е, D. У тех, кто имеет проблемы с щитовидной железой, морская рыба и морепродукты должны не выводиться из меню, поскольку богаты йодом и фтором. Наряду с пищевой ценностью калорийность рыбы морской или речной считается незначительной не только для людей с нормальным весом, но и страдающих ожирением.

С целью сохранить свое здоровье японцы ввели в национальные блюда рыбу и морепродукты. Они считают, что употребляя мясо, организм не получает того качественного белка и заряд энергии, что при поедании рыбы, калорийность которой гораздо ниже. Благодаря рыбе с ее питательной ценностью можно прожить долго и без проблем со здоровьем.

Жирные ненасыщенные кислоты регулируют кровяное давление, не допускают развитие атеросклероза, снижают показатель холестерина в крови. Много витаминов и минералов содержится именно в жирных сортах рыбы, но те, кто видит питательную ценность рыбы, не спросит, сколько калорий в рыбе притаилось.

Сколько калорий в рыбе содержится?

Как уже говорилось, энергетическая ценность рыбы зависит от сорта, поскольку рыба может быть пресной, жирной, красной или белой. От сорта и зависит содержание в ней жиров и белков. Сколько калорий в рыбе – первый вопрос тех, кто мечтает сбросить лишний вес. В 100 граммах рыбы содержится от 68 до 300 килокалорий в зависимости от сорта, а также способа приготовления рыбы. Так, калорийность рыбы копченой будет в разы выше калорийности рыбы жареной. Если сравнить жирные сорта и с минимальным количеством жира, то здесь наблюдается следующее: калорийность красной рыбы выше энергетической ценности белой морской или речной. Для диетического питания, безусловно, подойдут нежирные сорта рыбы, калории которых не окажут существенного влияния на обменные процессы тучных людей. Чтобы узнать, сколько калорий в рыбе жаренойили отварной, найдите ответы в поисковиках, этой информации достаточно. Калорийность рыбы, приготовленной на пару, будет гораздо ниже калорийности жареной рыбы. Отварная рыба, безусловно, относится к диетическому продукту. Те, кто действительно упорно борется со своим весом, должны понимать, что от рыбы отказываться ни в коем случае нельзя. Несмотря на калорийность рыбы, ее помощь в похудении огромна.

Таблица калорийности рыбы

продукты калории белки жиры углеводы
Горбуша отварная 168,00 22,90 7,80 0,00
Зубатка отварная 114,00 15,50 5,80 0,00
Камбала отварная 103,00 18,30 3,30 0,00
Карась отварной 102,00 20,70 2,10 0,00
Карп отварной 125,00 19,40 5,30 0,00
Лещ отварной 126,00 20,90 4,70 0,00
Макрель отварная 124,00 22,80 3,60 0,00
Минтай отварной 79,00 17,60 1,00 0,00
Налим отварной 92,00 21,40 0,70 0,00
Окунь морской отварной 112,00 19,90 3,60 0,00
Путассу отварная 81,00 17,90 1,00 0,00
Салака отварная 153,00 22,00 7,20 0,00
Сардина отварная 178,00 20,10 10,80 0,00
Ставрида отварная 133,00 20,60 5,60 0,00
Судак отварной 97,00 21,30 1,30 0,00
Треска отварная 78,00 17,80 0,70 0,00
Хек отварной 95,00 18,50 2,30 0,00
Щука отварная 97,00 21,30 1,30 0,00
Скумбрия отварная 211,00 19,60 14,70 0,00
Сом отварной 196,00 18,40 13,60 0,00
Палтус отварной 216,00 14,00 17,80 0,00
Кальмары 110,00 18,00 4,20 0,00
Креветки 95,00 18,90 2,20 0,00
Криль 98,00 20,60 1,70 0,00
Крабы 96,00 16,00 3,60 0,00
Мидии 50,00 9,10 1,50 0,00

Калорийность жареной рыбы, ее преимущества и недостатки

Для того чтобы сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов в рыбных блюдах, следует знать, как правильно рыбу готовить. Ценнейшим источником полезных веществ является свежая рыба. Калории даже жирных сортов незначительны, если правильно ее приготовить. Сколько калорий в жареной рыбе? Жареная рыба имеет меньшую пользу, чем отварная. Это объяснимо воздействием термической обработки продукта. Несмотря на то, что жареная рыба любима всеми, но питательные вещества отчасти гибнут в процессе жарения. Общеизвестный факт: жареные продукты питания вредны для человеческого здоровья и имеют высокий показатель калорий. Эту теорию мы не можем отнести к жареной рыбе. Калорийность ее – 140 килокалорий, поскольку растительные масла прибавляют калории.

Рыба для здорового питания

Белок, содержащийся в рыбе, клетки используют для собственного восстановления. В создании новых клеток, производстве иммунных тел, гормонов и ферментов рыбный белок также играет важную роль.
Жирные кислоты хорошо влияют на свертываемость крови, что очень полезно для предупреждения развития склероза. Все эти причины достаточно весомы, чтобы включить рыбу в свой недельный рацион. Существуют специальные средиземноморские пирамиды продуктов, которые содержат более подробную информацию и рекомендации о питании.
Однако следует помнить, что не всем рекомендуется употреблять морепродукты. Беременным женщинам и детям не следует есть моллюсков и ракообразных, потому что в них содержится пурин. Он может негативно повлиять на уровень мочевой кислоты в крови.
Люди, страдающие от избыточного веса, могут смело переходить на морепродукты, ведь в них так мало калорий! Как источнику йода, морепродуктам нет равных. Благодаря ему в нашем организме вырабатываются гормоны щитовидной железы, которые очень важны для метаболизма.

Питательные вещества в рыбе и морепродуктах

Употребляйте морскую рыбу чаще – это поможет сохранить молодость дольше. В ней содержатся витамины группы В, натрий, калий и фосфор, а также микроэлементы и жирные кислоты, позитивно влияющие на работу сердца и качество крови.

Морепродукты просто необходимы для обеспечения правильной работы организма. В них содержится легкоусвояемый белок, особенно много его в лангустах и креветках, а еще цинк, железо, медь, йод и фосфор. Это делает их сильным афродизиаком. В морепродуктах низкое содержание ценных жиров из семейства омега-3. В ракообразных же, в свою очередь, много холестерина.

Королева морепродуктов – красная рыба, ее калорийность для похудения

Калорийность красной рыбыЕсли ваш девиз – похудеть, а также придерживаться здорового питания и образа жизни, то о рыбе вы забывать не должны. Это по поводу красной рыбы, калорийность которой, увы, немаленькая. Но питательная ценность семги, лосося, скумбрии, тунца довольно высокая, поскольку полезных веществ там множество. С целью похудеть нужно учитывать, что определенный вид рыбы имеет свою калорийность, например, горбуша – 160 ккал, семга – 240 ккал, форель – 227 ккал. Поэтому выбирать продукты вам придется соответственно показателям калорийности.Красную рыбужелательно готовить, не насыщая ее дополнительными калориями жира. Ее можно кушать не чаще 2 раз в неделю.

Полезная информация

Свежую рыбу можно употреблять в пищу только в течение одного двух дней. Лучше всего ее хранить в нижней части холодильника. После очистки и разделки, рыбное филе или другие морепродукты могут храниться в морозилке до 8 месяцев. Если рыба копченая, то дольше всего она останется пригодной к употреблению при температуре 5-6°С. Чтобы избежать распространения специфического запаха, упакуйте рыбу в герметичный контейнер. Рыбные консервы необходимо перекладывать в закрывающуюся емкость после открытия. Так они будут замечательно храниться в течение 2-3 дней.

На Земле очень мало продуктов, богатых полезными жирными аминокислотами омега-3, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Они попадают в организм исключительно из пищи, т. к. человек не может самостоятельно их синтезировать. Что же является источником омега-3? На самом деле, выбор не большой. Масла, некоторые виды орехов и бобовых, отдельные представители злаковых, овощей и фруктов, но лидером по содержанию «правильных» жиров является рыба и морепродукты. В статье мы рассмотрим, чем еще полезен этот продукт, а также приведем таблицы жирности рыбы и ее калорийности.

Роль омега-3 для человека

Полезной рыбу делает наличие в ее составе «хороших» жиров, которые в обязательном порядке должны быть в рационе человека. Список проблем, которые помогает решить и предотвратить омега-3, довольно внушительный. Вот что делает это ценный компонент:

  • участвует в строительстве нервной и эндокринной системы;
  • стабилизирует работу мозга;
  • нормализует работу сердца;
  • разжижает кровь, препятствуя возникновению тромбов;
  • ускоряет обменные процессы;
  • выводит из организма «плохой» холестерин;
  • купирует очаги воспаления;
  • повышает иммунитет;
  • способствует поддержанию нормального кровяного давления;
  • улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей;
  • предупреждает заболевания кожных покровов;
  • снижает риск развития глазных заболеваний;
  • поддерживает должный уровень сахара;
  • предотвращает развитие суставных болезней;
  • нормализует гормональный фон;
  • помогает справляться со стрессами и нервными перегрузками, предупреждает депрессию;
  • играет ключевую роль в нормальном развитии плода во время беременности.

И это еще не все! Омега-3 увеличивает выносливость организма, придает тонус, повышает работоспособность, восполняет энергетические затраты, борется с синдромом хронической усталости, помогает справиться с физическими нагрузками.

Рыба и морепродукты богатые омега-3

Жирные сорта рыбы содержат большое количество жирных кислот омега-3, а также выступают отличной заменой более тяжелым и трудно перевариваемым мясным продуктам. Рыбу средней жирности нередко включают в диетические и спортивные меню, так как, с одной стороны, в ней достаточный уровень «правильного» жира и высококачественного белка, а с другой, средней жирности сорта хорошо усваиваются организмом. Нежирные сорта рыбы, а также почти все морепродукты, идеально подходят для здорового и диетического питания, так как являются легкой и питательной пищей. Ниже представлена таблица содержания омега-3 в популярных сортах рыбы и морепродуктах.

Наименование

Рыбий жир

Жир печени трески

Икра (черная/красная)

Речной угорь

Скумбрия

Сельдь, форель

Сардины (атлантические), сиг

Лосось (консервы)

Сардины (консервы)

Акула, рыба-меч

Мидии, морской угорь

Камбала, кефаль, карп

Кальмар, устрицы

Моллюски

Осьминог

Креветки

Ракообразные

Судак, треска, морской гребешок

Сом, щука, лещ

Человеку ежедневно нужно употреблять 1 г омега-3, а рыба — отличный источник этой жирной кислоты. Но это далеко не единственное преимущество данного продукта.

Чем еще полезна рыба?

Рыба содержит в своем составе легкоусвояемый белок, который без труда переваривается организмом. Также она богата витаминами А, E, F, D, которые способствуют поддержанию здоровья и красоты человека, разнообразными минералами, среди которых кальций, фосфор, йод, магний, цинк и др.

Деление рыбы по содержанию жира

Разные виды морепродуктов отличаются соотношением белков, жиров и в общей сложности делятся на 3 группы. Классификация сортов рыбы основывается на жировом показателе, который варьируется в продукте от 0,2 до 35 %. Любая рыба очень полезна, но для здорового питания рекомендуется регулярно употреблять среднежирные, а еще лучше маложирные сорта. Способ обработки тоже имеет значение. От него будет зависеть итоговый калораж блюда. Диетологи рекомендуют варить и запекать рыбу, так она сохранит все полезные свойства и не «наберет» лишних калорий.

Маложирные сорта рыбы

Нежирной считается рыба, у которой процент жира не превышает цифру 4, а энергетическая ценность колеблется в диапазоне 70-100 ккал. Речные представители — окунь, ерш, щука и др. Морские — треска, камбала, вобла, минтай и т. д. Данный продукт незаменим при диетах. Он содержит необходимые питательные компоненты и полностью усваивается организмом.

Средне жирные сорта рыбы

Такая рыба имеет жирность от 4 до 8 % и энергетическую ценность от 100 до 140 ккал. Наиболее известные речные сорта — карп, сом, форель и др., морские — кета, ставрида, горбуша и др. Благодаря своей сбалансированности, идеально подходит для здорового питания.

Жирные сорта рыбы

Жирность такой рыбы начинается с 8 %, а калорийность достигает отметки 200-300 ккал. Это сайра, скумбрия, белуга, иваси, толстолобик, осетровые сорта и т. д. Такой продукт не подходит для диетического питания, но для полноценной и сбалансированной диеты он незаменима (в умеренных количествах!). Именно в таких сортах самый большой уровень омега-3, а также много йода, помогающего работе щитовидной железы.

Калорийность рыбы (таблица)

Еще один важный показатель для рыбы, как, впрочем, и любого продукта, это энергетическая ценность. Для тех, кто следит за своим рационом, важно понимать, сколько калорий содержится в том или ином блюде. Логично, что чем жирнее рыба, тем выше ее калорийность, но очень много будет зависеть от способа обработки. Например, камбала относится к нежирным сортам. В свежем виде она содержит всего 83 ккал на 100 г. Если ее отварить, то готовое блюдо будет содержать порядка 100 ккал, а если пожарить, то калораж вырастет почти в 2 раза. Такое блюдо уже диетическим не назовешь. Поэтому все относительно. Ниже представлена энергетическая ценность свежей рыбы на 100 грамм продукта, а также калорийность некоторых морепродуктов, которые очень желательно включать в свое меню.

Таблица калорийности рыбы и морепродуктов

Наименование

Ккал на 100 грамм

Щука, камбала

Вобла (свежая)

Окунь (речной), хек

Карась, тунец

Ставрида, сом

Горбуша, семга

Окунь (морской), лещ

Сазан, стерлядь

Скумбрия

Креветки

Морской коктейль

Одними из любимых лакомств для многих являются блюда из красной рыбы. В первую очередь она просто изумительна на вкус, и, к тому же, к счастью всех рыбоедов, невероятно полезна. Семга, кета, горбуша, форель, стерлядь, белуга, осетр — это, пожалуй, самые известные представители данного класса. Они относятся к группе средне жирных и жирных продуктов и содержат умеренную и высокую калорийность. Красная рыба богата омега-3, пользу которого мы описали выше. В связи с этим, включив данный продукт в рацион, можно укрепить практически все системы организма: сердце, кости, нервы и т. д.

Вывод

Рыба, как главный источник омега-3, должна присутствовать в рационе каждого человека регулярно, а не только по четвергам. Причем употреблять нужно все виды: от маложирных до жирных. Последние реже и в небольших количествах. А вот диетическими сортами можно баловать себя чаще. Конечно, рыба не панацея от всех болезней, но тот факт, что основу рациона долгожителей составляют именно хвостато-плавниковые и морепродукты, заставляет задуматься.

Сторонники здорового образа жизни не устают пропагандировать питательную ценность рыбы. Морские и речные обитатели стоят первыми в списке источников жирных омега-3 кислот, легкоусвояемого белка, селена, необходимого для поддержания жизни, витамина В12 и D. Калорийность рыбы невысокая, что позволяет использовать ее в различных диетах.

Калорийность рыбы

Питательная ценность морской и речной рыбы

Рыба — источник омега-3 ненасыщенных жирных кислот, которые незаменимы для работы мозга и сердца человека. Этот продукт содержит две жирные кислоты — тимнодоновую и цервоновую, представляющие большую ценность для человеческого организма. Они отсутствует в растительных жирах (за исключением жиров, получаемых из некоторых видов водорослей), но содержатся в животных, особенно много их в жире морских обитателей. Эти кислоты предотвращают ожирение, полезны для мозгового кровообращения, профилактики нарушений зрения. Жиры Омега-3 кислоты необходимы для того, чтобы:

  • поддерживать здоровье сердца;
  • понижать давление;
  • препятствовать возникновению аритмии;
  • предотвращать инсульты;
  • снижать риск возникновения болезни Альцгеймера, деменции и диабета;
  • препятствовать развитию артрита.

Рыбные продукты богаты кальцием, фосфором и другими минералами:

  • железом;
  • цинком;
  • йодом;
  • магнием и калием.

Пониженное содержание холестерина и жира в некоторых сортах рыбы компенсируется повышенным количеством белка в них. Человеческий организм требует ежедневного пополнения белка, потому что он не хранится в организме про запас.

Рыбий жир жизненно важен для нормального развития мозга у еще не родившихся детей и младенцев первых лет жизни.

Способы приготовления оказывают влияние на то, сколько калорий в рыбе останется после ее переработки. Например, в вареном судаке или хеке всего 80-100 ккал. А эти же сорта, жареные или бланшированные в масле, содержат 200-300 ккал.

Калорийность вяленой рыбы, например, леща — 221 ккал, а лещ отварной содержит 126 ккал на 100 г продукта.

Засаливание рыбы влияет на ее питательность. Так, в сельди жареной всего 161 ккал, а калорийность соленой рыбы составляет уже 217 ккал на 100 г.

Речная рыба, по сравнению с морской, содержит мало калорий, поэтому из нее часто готовят блюда для диетического питания. Белки, находящиеся в ней, легко усваиваются и превращаются в протеины.

Рыба содержит витамин D, укрепляющий костную систему, метионин, который препятствует отложению жиров в организме человека. Многие сорта содержат вещества, препятствующие развитию патологий. Например, карпа рекомендуется употреблять в целях профилактики заболеваний щитовидной железы. Щука — это не только диетический продукт, в котором содержится 3% жира, но и антисептик, повышающий защитные силы человека.

Питательная ценность рыбы

Сколько калорий в отварной, жареной, запеченной рыбе

В процессе приготовления можно понизить калорийность. Например, при запекании или варке жирных сортов обитателей морей и рек понижается их энергетическая ценность. Для лечебного и диетического питания используются щадящие способы термической обработки:

  1. Паровой. Диетологи советуют использовать этот способ, потому что при такой обработке продукта остаются все полезные вещества в рыбе. Отсутствие масла, отработанного жира способствует похудению, хорошо влияет на организм людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. В 100 гр, например, семги, приготовленной на пару, содержится 101 ккал.
  2. Запекание в фольге. Калорийность приготовленного таким образом продукта выше, чем приготовленного под воздействием пара. Энергетическая ценность красной рыбы, запеченной в фольге, составляет 197 ккал. А в этом продукте, обработанном на пару -121 ккал.
  3. Приготовление на гриле. Воздействие дыма и огня благоприятно сказывается на продукте. Открытый огонь помогает сохранить максимальное количество питательных элементов. Благодаря тепловой обработке рыбное мясо получается нежным и сочным. Калорийность немного повышается, но остается в пределах допустимого. Например, в красной рыбе, варенной на пару -121 ккал, а в стейке, запеченном на гриле — 155 ккал.

Наихудший вариант приготовления продукта — жарка. Вещества, выделяемые в процессе обжаривания, отрицательно влияют на сердце, печень, желудок.

Сравнительная таблица калорийности жареной и вареной рыбы.

Большой популярностью пользуется сухая рыба. Это традиционная закуска к пиву, имеющая неповторимый вкус и своеобразие. На калорийность сушеной рыбы влияют сорта, из которых она приготавливается, метод сушки и количество соли. Чаще засаливают и высушивают речные виды, они менее калорийны, и в сухом виде их энергетическая ценность не сильно повышается. В среднем, в 100 г сушеной рыбы находится 250-270 ккал.

Сколько калорий в рыбе

Таблица калорийности рыбы на 100 г

Рыбные продукты имеют неоспоримое преимущество перед другими видами продуктов, содержащих белки и микроэлементы. Низкая калорийность, легкая усвояемость позволяют использовать их в различных блюдах лечебного и диетического питания.

Таблица калорийности рыбы, некоторых видов, на 100 грамм продукта.

Наибольшее количество калорий в рыбе, которая прошла процесс вяления. Питательность ее возрастает на 25% по сравнению с вареной. Сушеная рыба, калорийность ее, зависит от способа обработки: горячим методом или холодным. При высушивании первым методом в ней сохраняется мало полезных веществ, тогда как в процессе холодного способа сушки все полезные вещества сохраняются.

Таблица калорийности рыбы

Сорта для диетического питания

С раннего возраста к рыбным продуктам необходимо приучать детей. Элементы, содержащиеся в них, влияют на укрепление здоровья, придают красоту волосам, ногтям, помогают избавиться от лишних килограммов. Во многих диетах рыбные блюда традиционно включаются в меню на ужин из-за их низкой калорийности.

Мясные продукты перевариваются в организме человека в течение 4 часов, а рыбные — за 2 часа, что способствует легкой работе желудка в ночное время. Для поддержания здоровья необходимо есть не менее трех раз в неделю рыбные блюда. Особенно следует уделять внимание маложирным сортам, диетическим.

К ним относятся:

  • судак;
  • сазан;
  • карп;
  • минтай;
  • путассу;
  • кефаль;
  • щука;
  • навага;
  • сайда;

Во многих диетах присутствуют морепродукты и блюда, приготовленные из них. Кроме того, что в них находится малое количество жира, они являются основным источником, содержащим йод. В креветках присутствует витамин В12, в мидиях — витамин Е, влияющий на красоту кожи. Кальмары из-за повышенного содержания в них йода полезны людям с заболеваниями щитовидной железы. Морские гребешки, морская капуста помогут устранить избыточный холестерин, повысят иммунитет.

Но необходимо помнить, что морепродукты, калорийность которых невысокая, способствуют развитию аллергии.

Сколько килокалорий в вареной рыбе. Сколько ккал в рыбе (отварной и жареной)

Калорийность рыбы: 120 ккал.*
* среднее значение на 100 грамм, зависит от сорта рыбы и способа приготовления

Рыба считается незаменимым продуктом для диетического питания. Благодаря полезным свойствам продукта организм насыщается всеми полезными питательными веществами. При похудении следует обращать внимание на менее жирные сорта.

Питательная ценность морской и речной рыбы

Наибольшей питательностью обладает морская рыба, калорийность которой варьируется от 100 до 300 ккал. Это форель, скумбрия, сельдь, семга и т. п. По сравнению с речными обитателями в них больше насыщенных жирных кислот. Однако много микроэлементов содержится и в речной рыбе с калорийностью, схожей в цифрах с фруктами и овощами. Этот показатель напрямую зависит от количества жира в продукте.

При регулярном употреблении рыбы значительно улучшается самочувствие, появляются силы и энергия, укрепляются сосуды, ногти и волосы.

Положительный эффект обусловлен содержанием в продукте омега-3 жирных кислот, большого количества минералов и витаминов. Озерные и речные уступает по числу питательных веществ (белков, кислот омега-3, йоду и кальцию) океаническим обитателям и морским. К самым жирным относят сельдь, семгу, палтуса и скумбрию (более 8% жира), противоположная категория – камбала, путассу, минтай, хек и треска (менее 2%).

Сколько калорий в отварной, жареной, запеченной рыбе

Лучший вариант диетического питания – использовать свежую качественную рыбу, и готовить ее на пару или путем отваривания, запекания, тушения. Не рекомендуется есть консервированный, соленый, копченый или жареный продукт, так как теряются полезные свойства, а энергетическая ценность только возрастает. Добавление таких компонентов, как сливки, масло, майонез и сыр, также влияют на содержание калорий в готовом блюде.

В среднем после дополнительной обработки пищевая ценность продукта увеличивается более, чем на 20%.

К примеру, калорийность щуки в отваренном виде составляет около 98 ккал. Горбушу с калорийностью в 142 ккал рекомендуется отваривать, запекать и тушить (168-184 ккал). Жареный продукт содержит на 60 ккал больше по сравнению с другими способами обработки. Лосось, изначальная ценность которого равна 142 ккал, после приготовления на пару – 162 ккал. Если нужно запечь продукт, то лучше всего делать это без масла, а с использованием бумаги или фольги.

Таблица калорийности рыбы на 100 г

Разобраться с тем, какова пищевая ценность конкретного сорта, и какое количество продукта следует употреблять в день без вреда для фигуры, поможет подробная таблица калорийности на 100 г.

Сорта для диетического питания

Если женщина во время диеты планирует включить рыбу в ежедневный рацион, то ей следует учитывать жирность продукта. Более жирные сорта с показателем в 8% и выше нужно есть не чаще, чем 1 раз в неделю. Самый диетический сорт с красным мясом – это форель, калорийность которой составляет от 90 до 130 ккал.

Безопасны для фигуры следующие морские и речные обитатели:

  • минтай,
  • вобла,
  • лемонема,
  • окунь речной,
  • треска,
  • навага.

Такие сорта отличаются невысокой пищевой ценностью – до 100 ккал. Рекомендуется включать в меню любой сорт с показателем жирности до 4%, чаще всего с белой мякотью. Для разнообразия можно готовить суфле, запеканки, тефтели и мн. др. Подробнее о читайте в нашей публикации.

При правильном подходе к выбору даров моря и пресноводных водоемов можно не только избавиться от лишних килограммов, но и заметно улучшить общее состояние организма. Разнообразие рецептов поможет расширить меню и наслаждаться великолепным вкусом продукта.

Невозможно недооценивать пользу рыбы для человеческого организма. Многие из нас помнят такой невкусный, но такой полезный рыбий жир. Раньше в советских столовых четверг неспроста был обязательным рыбным днём. В рыбе имеется множество полезных микроэлементов . Список выглядит достаточно внушительным:

  • железо;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • цинк;
  • сера;
  • кобальт;
  • медь;
  • йод и другие.

Мясо рыбы ценно также наличием витаминов важной для организма группы В и D .

Калорийность свежей рыбы колеблется от 70 ккал до 219 ккал.

Это зависит от вида рыбы и от жирности. Чем рыба жирнее, тем она калорийнее . Но повлиять на калорийность жирной рыбы можно в процессе её приготовления.

Рыба на пару

Приготовление продуктов на пару — один из самых лучших способов сохранить их полезные вещества. Рыба, тушеная на пару – это сочетание вкуса и пользы , ведь в ней отсутствуют жир и масло.

Для желающих похудеть или имеющих болезни желудочно-кишечного тракта этот вид термической обработки самый приемлемый при готовке. Незаменимая кухонная техника на современной кухне – мультиварка поможет побаловать себя и близких людей диетическими блюдами.

В 100 грамм рыбы на пару – 174 ккал.

Энергетическая ценность запеченной рыбы (в кляре)

Многие люди, задумывающиеся о своём здоровье, полностью отказываются от мяса и заменяют его рыбой . О правильности такого решения говорит тот факт, что японцы (в рационе которых преобладают морепродукты) отличаются лучшим здоровьем, чем европейцы.

На 100 грамм запеченной рыбы приходится 205 ккал.

Калорийность такой рыбы выше, чем приготовленной на пару. Чтобы разнообразить своё меню, можно попробовать не так часто встречающиеся рецепты приготовления сельди в жидком тесте — кляре.

На 100 грамм рыбы в кляре приходится 226 ккал.

Блюдо получается оригинальное и питательное, но совсем не диетическое.

На Земле очень мало продуктов, богатых полезными жирными аминокислотами омега-3, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Они попадают в организм исключительно из пищи, т. к. человек не может самостоятельно их синтезировать. Что же является источником омега-3? На самом деле, выбор не большой. Масла, некоторые виды орехов и бобовых, отдельные представители злаковых, овощей и фруктов, но лидером по содержанию «правильных» жиров является рыба и морепродукты. В статье мы рассмотрим, чем еще полезен этот продукт, а также приведем таблицы жирности рыбы и ее калорийности.

Роль омега-3 для человека

Полезной рыбу делает наличие в ее составе «хороших» жиров, которые в обязательном порядке должны быть в рационе человека. Список проблем, которые помогает решить и предотвратить омега-3, довольно внушительный. Вот что делает это ценный компонент:

  • участвует в строительстве нервной и эндокринной системы;
  • стабилизирует работу мозга;
  • нормализует работу сердца;
  • разжижает кровь, препятствуя возникновению тромбов;
  • ускоряет обменные процессы;
  • выводит из организма «плохой» холестерин;
  • купирует очаги воспаления;
  • повышает иммунитет;
  • способствует поддержанию нормального кровяного давления;
  • улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей;
  • предупреждает заболевания кожных покровов;
  • снижает риск развития глазных заболеваний;
  • поддерживает должный уровень сахара;
  • предотвращает развитие суставных болезней;
  • нормализует гормональный фон;
  • помогает справляться со стрессами и нервными перегрузками, предупреждает депрессию;
  • играет ключевую роль в нормальном развитии плода во время беременности.

И это еще не все! Омега-3 увеличивает выносливость организма, придает тонус, повышает работоспособность, восполняет энергетические затраты, борется с синдромом хронической усталости, помогает справиться с физическими нагрузками.

Рыба и морепродукты богатые омега-3

Жирные сорта рыбы содержат большое количество жирных кислот омега-3, а также выступают отличной заменой более тяжелым и трудно перевариваемым мясным продуктам. Рыбу средней жирности нередко включают в диетические и спортивные меню, так как, с одной стороны, в ней достаточный уровень «правильного» жира и высококачественного белка, а с другой, средней жирности сорта хорошо усваиваются организмом. Нежирные сорта рыбы, а также почти все морепродукты, идеально подходят для здорового и диетического питания, так как являются легкой и питательной пищей. Ниже представлена таблица содержания омега-3 в популярных сортах рыбы и морепродуктах.

Наименование

Рыбий жир

Жир печени трески

Икра (черная/красная)

Речной угорь

Скумбрия

Сельдь, форель

Сардины (атлантические), сиг

Лосось (консервы)

Сардины (консервы)

Акула, рыба-меч

Мидии, морской угорь

Камбала, кефаль, карп

Кальмар, устрицы

Моллюски

Осьминог

Креветки

Ракообразные

Судак, треска, морской гребешок

Сом, щука, лещ

Человеку ежедневно нужно употреблять 1 г омега-3, а рыба — отличный источник этой жирной кислоты. Но это далеко не единственное преимущество данного продукта.

Чем еще полезна рыба?

Рыба содержит в своем составе легкоусвояемый белок, который без труда переваривается организмом. Также она богата витаминами А, E, F, D, которые способствуют поддержанию здоровья и красоты человека, разнообразными минералами, среди которых кальций, фосфор, йод, магний, цинк и др.

Деление рыбы по содержанию жира

Разные виды морепродуктов отличаются соотношением белков, жиров и в общей сложности делятся на 3 группы. Классификация сортов рыбы основывается на жировом показателе, который варьируется в продукте от 0,2 до 35 %. Любая рыба очень полезна, но для здорового питания рекомендуется регулярно употреблять среднежирные, а еще лучше маложирные сорта. Способ обработки тоже имеет значение. От него будет зависеть итоговый калораж блюда. Диетологи рекомендуют варить и запекать рыбу, так она сохранит все полезные свойства и не «наберет» лишних калорий.

Маложирные сорта рыбы

Нежирной считается рыба, у которой процент жира не превышает цифру 4, а энергетическая ценность колеблется в диапазоне 70-100 ккал. Речные представители — окунь, ерш, щука и др. Морские — треска, камбала, вобла, минтай и т. д. Данный продукт незаменим при диетах. Он содержит необходимые питательные компоненты и полностью усваивается организмом.

Средне жирные сорта рыбы

Такая рыба имеет жирность от 4 до 8 % и энергетическую ценность от 100 до 140 ккал. Наиболее известные речные сорта — карп, сом, форель и др., морские — кета, ставрида, горбуша и др. Благодаря своей сбалансированности, идеально подходит для здорового питания.

Жирные сорта рыбы

Жирность такой рыбы начинается с 8 %, а калорийность достигает отметки 200-300 ккал. Это сайра, скумбрия, белуга, иваси, толстолобик, осетровые сорта и т. д. Такой продукт не подходит для диетического питания, но для полноценной и сбалансированной диеты он незаменима (в умеренных количествах!). Именно в таких сортах самый большой уровень омега-3, а также много йода, помогающего работе щитовидной железы.

Калорийность рыбы (таблица)

Еще один важный показатель для рыбы, как, впрочем, и любого продукта, это энергетическая ценность. Для тех, кто следит за своим рационом, важно понимать, сколько калорий содержится в том или ином блюде. Логично, что чем жирнее рыба, тем выше ее калорийность, но очень много будет зависеть от способа обработки. Например, камбала относится к нежирным сортам. В свежем виде она содержит всего 83 ккал на 100 г. Если ее отварить, то готовое блюдо будет содержать порядка 100 ккал, а если пожарить, то калораж вырастет почти в 2 раза. Такое блюдо уже диетическим не назовешь. Поэтому все относительно. Ниже представлена энергетическая ценность свежей рыбы на 100 грамм продукта, а также калорийность некоторых морепродуктов, которые очень желательно включать в свое меню.

Таблица калорийности рыбы и морепродуктов

Наименование

Ккал на 100 грамм

Щука, камбала

Вобла (свежая)

Окунь (речной), хек

Карась, тунец

Ставрида, сом

Горбуша, семга

Окунь (морской), лещ

Сазан, стерлядь

Скумбрия

Креветки

Морской коктейль

Одними из любимых лакомств для многих являются блюда из красной рыбы. В первую очередь она просто изумительна на вкус, и, к тому же, к счастью всех рыбоедов, невероятно полезна. Семга, кета, горбуша, форель, стерлядь, белуга, осетр — это, пожалуй, самые известные представители данного класса. Они относятся к группе средне жирных и жирных продуктов и содержат умеренную и высокую калорийность. Красная рыба богата омега-3, пользу которого мы описали выше. В связи с этим, включив данный продукт в рацион, можно укрепить практически все системы организма: сердце, кости, нервы и т. д.

Вывод

Рыба, как главный источник омега-3, должна присутствовать в рационе каждого человека регулярно, а не только по четвергам. Причем употреблять нужно все виды: от маложирных до жирных. Последние реже и в небольших количествах. А вот диетическими сортами можно баловать себя чаще. Конечно, рыба не панацея от всех болезней, но тот факт, что основу рациона долгожителей составляют именно хвостато-плавниковые и морепродукты, заставляет задуматься.

Сегодня все больше людей особенно следят за своим образом жизни. Нам всем хочется оставаться здоровыми и сохранить молодость на долгое время. Поэтому мы предпочитаем употреблять только правильную пищу, которая поддержит весь организм в тонусе. В погоне за стройностью мы отдаем предпочтение рыбным и молочным блюдам, овощам, натуральным фруктам и ягодам.

Какой рыбе отдать предпочтение во время диеты? Сколько калорий в рыбе? В каком виде она более полезна? Давайте попробуем ответить на все эти волнующие вопросы.

Что полезного в рыбе?

Калорийность рыбы и количество белков в ней зависят от ее вида. Если сравнить речную и морскую рыбу, то естественно, морской рыбы калории будут иметь гораздо большее количество. В лососе, семге, белуге, севрюге, сельди, скумбрии содержится повышенное количество жирных кислот Омега-6 и Омега-3. Как ни странно, но именно рыбий жир делает вид той или иной рыбы наиболее питательным и ценным для организма. Говоря о калорийности рыбы морской, скажем, что показатель ее выше речной рыбы.

Полиненасыщенные кислоты Омега обладают высоким показателем физиологической активности. Они берут участие в межклеточных процессах, обладают противовоспалительным эффектом, а также способны сокращать количество липидов в кровотоке. Кислоты Омега-3 и Омега-6 непосредственно воздействуют на жировые клетки, тем самым уменьшая вес. Поэтому вопрос, сколько калорий в рыбе, отпадает сам по себе.

Все виды рыбы, калории которой привыкли считать худеющие, имеют высокую питательную ценность. Они богаты калием, фосфором, магнием. Употребляя в пищу печень трески или другой рыбы, вы снабжаете свой организм витамином В, А, Е, D. У тех, кто имеет проблемы с щитовидной железой, морская рыба и морепродукты должны не выводиться из меню, поскольку богаты йодом и фтором. Наряду с пищевой ценностью калорийность рыбы морской или речной считается незначительной не только для людей с нормальным весом, но и страдающих ожирением.

С целью сохранить свое здоровье японцы ввели в национальные блюда рыбу и морепродукты. Они считают, что употребляя мясо, организм не получает того качественного белка и заряд энергии, что при поедании рыбы, калорийность которой гораздо ниже. Благодаря рыбе с ее питательной ценностью можно прожить долго и без проблем со здоровьем.

Жирные ненасыщенные кислоты регулируют кровяное давление, не допускают развитие атеросклероза, снижают показатель холестерина в крови. Много витаминов и минералов содержится именно в жирных сортах рыбы, но те, кто видит питательную ценность рыбы, не спросит, сколько калорий в рыбе притаилось.

Сколько калорий в рыбе содержится?

Как уже говорилось, энергетическая ценность рыбы зависит от сорта, поскольку рыба может быть пресной, жирной, красной или белой. От сорта и зависит содержание в ней жиров и белков. Сколько калорий в рыбе – первый вопрос тех, кто мечтает сбросить лишний вес. В 100 граммах рыбы содержится от 68 до 300 килокалорий в зависимости от сорта, а также способа приготовления рыбы. Так, калорийность рыбы копченой будет в разы выше калорийности рыбы жареной. Если сравнить жирные сорта и с минимальным количеством жира, то здесь наблюдается следующее: калорийность красной рыбы выше энергетической ценности белой морской или речной. Для диетического питания, безусловно, подойдут нежирные сорта рыбы, калории которых не окажут существенного влияния на обменные процессы тучных людей. Чтобы узнать, сколько калорий в рыбе жаренойили отварной, найдите ответы в поисковиках, этой информации достаточно. Калорийность рыбы, приготовленной на пару, будет гораздо ниже калорийности жареной рыбы. Отварная рыба, безусловно, относится к диетическому продукту. Те, кто действительно упорно борется со своим весом, должны понимать, что от рыбы отказываться ни в коем случае нельзя. Несмотря на калорийность рыбы, ее помощь в похудении огромна.

Таблица калорийности рыбы

продукты калории белки жиры углеводы
Горбуша отварная 168,00 22,90 7,80 0,00
Зубатка отварная 114,00 15,50 5,80 0,00
Камбала отварная 103,00 18,30 3,30 0,00
Карась отварной 102,00 20,70 2,10 0,00
Карп отварной 125,00 19,40 5,30 0,00
Лещ отварной 126,00 20,90 4,70 0,00
Макрель отварная 124,00 22,80 3,60 0,00
Минтай отварной 79,00 17,60 1,00 0,00
Налим отварной 92,00 21,40 0,70 0,00
Окунь морской отварной 112,00 19,90 3,60 0,00
Путассу отварная 81,00 17,90 1,00 0,00
Салака отварная 153,00 22,00 7,20 0,00
Сардина отварная 178,00 20,10 10,80 0,00
Ставрида отварная 133,00 20,60 5,60 0,00
Судак отварной 97,00 21,30 1,30 0,00
Треска отварная 78,00 17,80 0,70 0,00
Хек отварной 95,00 18,50 2,30 0,00
Щука отварная 97,00 21,30 1,30 0,00
Скумбрия отварная 211,00 19,60 14,70 0,00
Сом отварной 196,00 18,40 13,60 0,00
Палтус отварной 216,00 14,00 17,80 0,00
Кальмары 110,00 18,00 4,20 0,00
Креветки 95,00 18,90 2,20 0,00
Криль 98,00 20,60 1,70 0,00
Крабы 96,00 16,00 3,60 0,00
Мидии 50,00 9,10 1,50 0,00

Калорийность жареной рыбы, ее преимущества и недостатки

Для того чтобы сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов в рыбных блюдах, следует знать, как правильно рыбу готовить. Ценнейшим источником полезных веществ является свежая рыба. Калории даже жирных сортов незначительны, если правильно ее приготовить. Сколько калорий в жареной рыбе? Жареная рыба имеет меньшую пользу, чем отварная. Это объяснимо воздействием термической обработки продукта. Несмотря на то, что жареная рыба любима всеми, но питательные вещества отчасти гибнут в процессе жарения. Общеизвестный факт: жареные продукты питания вредны для человеческого здоровья и имеют высокий показатель калорий. Эту теорию мы не можем отнести к жареной рыбе. Калорийность ее – 140 килокалорий, поскольку растительные масла прибавляют калории.

Рыба для здорового питания

Белок, содержащийся в рыбе, клетки используют для собственного восстановления. В создании новых клеток, производстве иммунных тел, гормонов и ферментов рыбный белок также играет важную роль.
Жирные кислоты хорошо влияют на свертываемость крови, что очень полезно для предупреждения развития склероза. Все эти причины достаточно весомы, чтобы включить рыбу в свой недельный рацион. Существуют специальные средиземноморские пирамиды продуктов, которые содержат более подробную информацию и рекомендации о питании.
Однако следует помнить, что не всем рекомендуется употреблять морепродукты. Беременным женщинам и детям не следует есть моллюсков и ракообразных, потому что в них содержится пурин. Он может негативно повлиять на уровень мочевой кислоты в крови.
Люди, страдающие от избыточного веса, могут смело переходить на морепродукты, ведь в них так мало калорий! Как источнику йода, морепродуктам нет равных. Благодаря ему в нашем организме вырабатываются гормоны щитовидной железы, которые очень важны для метаболизма.

Питательные вещества в рыбе и морепродуктах

Употребляйте морскую рыбу чаще – это поможет сохранить молодость дольше. В ней содержатся витамины группы В, натрий, калий и фосфор, а также микроэлементы и жирные кислоты, позитивно влияющие на работу сердца и качество крови.

Морепродукты просто необходимы для обеспечения правильной работы организма. В них содержится легкоусвояемый белок, особенно много его в лангустах и креветках, а еще цинк, железо, медь, йод и фосфор. Это делает их сильным афродизиаком. В морепродуктах низкое содержание ценных жиров из семейства омега-3. В ракообразных же, в свою очередь, много холестерина.

Королева морепродуктов – красная рыба, ее калорийность для похудения

Калорийность красной рыбыЕсли ваш девиз – похудеть, а также придерживаться здорового питания и образа жизни, то о рыбе вы забывать не должны. Это по поводу красной рыбы, калорийность которой, увы, немаленькая. Но питательная ценность семги, лосося, скумбрии, тунца довольно высокая, поскольку полезных веществ там множество. С целью похудеть нужно учитывать, что определенный вид рыбы имеет свою калорийность, например, горбуша – 160 ккал, семга – 240 ккал, форель – 227 ккал. Поэтому выбирать продукты вам придется соответственно показателям калорийности.Красную рыбужелательно готовить, не насыщая ее дополнительными калориями жира. Ее можно кушать не чаще 2 раз в неделю.

Полезная информация

Свежую рыбу можно употреблять в пищу только в течение одного двух дней. Лучше всего ее хранить в нижней части холодильника. После очистки и разделки, рыбное филе или другие морепродукты могут храниться в морозилке до 8 месяцев. Если рыба копченая, то дольше всего она останется пригодной к употреблению при температуре 5-6°С. Чтобы избежать распространения специфического запаха, упакуйте рыбу в герметичный контейнер. Рыбные консервы необходимо перекладывать в закрывающуюся емкость после открытия. Так они будут замечательно храниться в течение 2-3 дней.

Рыба — незаменимый диетический продукт. Она вкусна, полезна для здоровья, содержит меньше калорий, чем мясо, легче переваривается. В ней содержится много полезных веществ который нет в мясе. Благодаря этому рыба с давних времен используется в диетологии, как для выхаживания больных людей, так и для похудения. Рыба входит в состав множества диета, например: рыбная диета , диета южного пляжа, рыбно-овощная диета. Такие знаменитые диеты, как: диета Дюкана , кремлевская диета , рекомендуют рыбу в качестве основного продукта, которым можно заменить мясо.

Чем полезна рыба?

Рыба богата витаминами А и D , в ней содержатся омега-3 жирные кислоты. Благодаря этим веществам мы получаем здоровую кожу, крепкие волосы и ногти, хорошее зрение, здоровые сосуды и сердце, а так же энергию для повседневной жизни.

Полезнее всего для здоровья морская рыба, особенно ее жирные сорта: сельдь, скумбрия, лосось, семга и форель. Однако и речная рыба хорошо подойдет для диетического питания, так как содержит в себе полезные микроэлементы и витамины, но в меньшем количестве.

В какой рыбе меньше всего калорий?

Как можно увидеть из таблицы, калорийность рыбы колеблется от 70 до 250 калорий и напрямую зависит от содержащегося в ней жира.

Немного калорий в нежирных сортах речной рыбы, таких как: окунь, лещ, карась, плотва, жерех язь. Еще меньше калорий в минтае, наваге, путассу, хеке. Но это разница в сего 10-20 калорий на 100 грамм. Так если калорийность жереха составляет 97 калорий на 100 грамм, то калорийность популярного минтая 72 калории на 100 грамм. Меньше всего калорий оказалось в гладкоголове — 49 на 100 грамм. Из морепродуктов наименее калорийны мидии — 51 калория и трепанги — 34 калории на 100 грамм.

Для диетического питания лучше всего использовать свежую рыбу, приготовленную на пару, или отварную. А вот жареная рыба и рыбные консервы для похудения лучше всего не применять. То же самое касается и морепродуктов. Рыба, которая долго лежала и подвергалась повторной разморозке обладает минимальным количеством полезных свойств и от нее лучше отказаться.

Таблица калорийности рыбы, икры, рыбных консервов и морепродуктов на 100 грамм

Продукт

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Акула катран

Анчоус атлантический

Аргентина

Белуга бланшированная

Белуга свежая

Белуга сушеная

Белый Амур

Вобла вяленая

Вобла копченая

Вобла свежая

Гладкоголов

Голец

Горбуша горячего копчения

Горбуша отварная

Горбуша свежая

Горбуша соленая

Зубатка жареная

Горбуша жареная в кляре

Зубатка запеченная

Горбуша запеченная в шубе

Зубатка отварная

Зубатка пестрая

Зубатка полосатая

Горбуша свежая

Горбуша соленая

Дорада

Жерех

Зубан

Зубатка жареная

Зубатка запеченная

Зубатка отварная

Зубатка пестрая

Зубатка полосатая

Икра белужья зернистая

Икра горбуши зернистая

Икра кеты зернистая

Икра лещевая пробойная

Икра лососевая зернистая

Икра минтая пробойная

Икра митая пробойная соленая

Икра осетровая зернистая

Икра осетровая паюсная

Икра осетровая пробойная

Икра севрюжья зернистая

Икра сельди

Икра трески

Икра трески консервированная

Икра щучья

Кальмары жареные

Кальмары отварные

Кальмары с гриля

Кальмары свежие

Камбала горячего копчения

Камбала жареная

Камбала отварная

Камбала свежая

Карась отварной

Карась свежий

Карп жареный

Карп отварной

Карп свежий

Кета свежая

Кета соленая

Кефаль отварная

Кефаль свежая

Килька балтийская

Килька горячего копчения

Килька каспийская

Килька обжаренная в томатном соусе

Килька пряного посола

Килька соленая

Китовое мясо

Клыкач

Коктейль из морепродуктов в масле

Коктейль из морепродуктов в рассоле

Коктейль морской в масле

Корюшка

Котлеты из трески

Крабовое мясо

Крабовые палочки

Крабы консервированные

Крабы отварные

Красноглазка

Красноперка

Креветки консервированные

Креветки отварные

Креветки очищенные замороженные

Креветки свежие

Лангуст (мясо шеек)

Ледяная рыба

Лемонема

Лещ вяленый

Лещ горячего копчения

Лещ отварной

Лещ свежий

Лещ холодного копчения

Лососевый фарш

Лосось копченый

Лосось Королевский свежий

Лосось на гриле

Лосось свежий

Лосось соленый

Лосось соте

Макрель

Макрурус

Масляная рыба

Масляная рыба копченая

Мидии жареные

Мидии отварные

Минтай в кляре

Минтай отварной

Минтай под маринадом

Минтай свежий

Мойва весенняя

Мойва жареная

Мойва осенняя

Мойва свежая

Морская капуста

Морской гребешок

Навага

Навага беломорская

Навага дальневосточная

Налим отварной

Налим свежий

Нототения

Окунь морской горячего копчения

Окунь морской отварной

Окунь морской свежий

Окунь морской тушеный

Окунь речной жареный

Окунь речной запеченный

Окунь речной припущенный

Окунь речной свежий

Окунь речной фаршированный

Осетр жареный

Осетр отварной

Осетр припущенный

Осетр свежий

Осьминог

Палтус отварной

Палтус свежий

Пангасиус

Пеламида

Пикша

Плотва свежая

Путассу

Раки морские вареные

Раки морские свежие

Раки речные вареные

Раки речные свежие

Рыбный фарш

Сазан азовский

Сазан каспийский

Сайра бланшированная в масле

Сайра свежая

Салака копченая

Сардина атлантическая с добавлением масла

Сардина в масле

Сардина в томатном соусе

Сардина отварная

Сардина свежая

Севрюга в томатном соусе

Севрюга свежая

Сельдь в растительном масле

Сельдь в сметане

Сельдь в томатном соусе

Сельдь горячего копчения

Сельдь маринованная

Сельдь свежая

Сельдь соленая

Семга на гриле

Семга на пару

Семга отварная

Семга свежая

Сибас

Скумбрия в масле

Скумбрия горячего копчения

Скумбрия копченая

Скумбрия на пару

Скумбрия отварная

Скумбрия свежая

Сом отварной

Сом припущенный

Сом свежий

Ставрида в масле

Ставрида в томатном соусе

Ставрида жареная

Ставрида отварная

Ставрида припущенная

Ставрида свежая

Ставрида холодного копчения

Стерлядь свежая

Судак отварной

Судак припущенный

Судак свежий

Судак фаршированный

Талисман

Терпуг

Терпуг зубатый

Тиляпия

Тиляпия жареная

Толстолобик белый свежий

Трепанг

Трепанг вареный

Трепанг жареный

Треска (печень в масле)

Треска горячего копчения

Треска жареная

Треска запеченная

Треска копченая

Треска отварная

Треска с гриля

Треска свежая

Треска соленая

Треска тушеная

Тунец в растительном масле

Тунец в собственном соке

Тунец свежий

Угорь копченый

Угорь морской свежий

Угорь свежий

Устрицы отварные

Устрицы свежие

Форель

Форель копченая

Форель морская свежая

Форель отварная

Форель слабосоленая

Форель слабосоленая жирная

Хамса соленая

Хек жареный

Хек отварной

Хек свежий

Шпроты

Щука в томатном соусе

Щука отварная

Щука припущенная

Щука свежая

Щука фаршированная

Язык морской

Язык морской жареный

Язь свежий

Жир в рыбе

Количество жира, содержащееся в теле данного вида рыбы, характер его распределения по органам и тканям, сезонная динамика и возрастные изменения теснейшим образом связаны с характером взаимоотношений рыбы со средой и приспособительно меняются в связи с изменениями условий жизни рыбы. Динамика жирности, пожалуй, наиболее четко отражает изменения состояния рыбы и условий ее жизни.

Наиболее точным методом определения жира является химический анализ, но в полевых условиях часто приходится пользоваться более упрощенными способами исследования.

Если у рыбы жир во время нагула отлагается в значительном количестве на внутренностях, то он сравнительно легко может быть удален. Для определения степени жирности такой рыбы, например леща, вес «внутреннего» жира выражают в процентах от веса всего тела. Изменения этого показателя, часто называемого коэффициентом жирности, в значительной степени отражают изменения общей жирности рыбы. Для сельдей Иортом (1914) предложено оценивать жирность в баллах, основываясь только на вскрытии рыбы. Пользуясь шкалой Иорта, можно давать характеристику жирности сельди лишь в первом, но достаточном для первоначальной ориентировки приближении.

Для тресковых и акуловых рыб хорошим показателем жирности служит вес печени, обычно выраженный в процентах от веса тела.

Оценку жирности в баллах проводил ряд отечественных исследователей для разных видов рыб. Наиболее детально это было сделано М. Л. Прозоровской (1952), которая предложила следующую шкалу жирности для каспийской воблы.

Шкала жирности:

  • Балл 0. Жира на кишечнике нет. Иногда кишечник покрыт тонкой белой соединительной пленкой. Между петлями кишечника видны нитевидные образования этой пленки (рисунок 99).
  • Балл 1. Тонкая шнуровидная полоска жира расположена Между вторым и третьим отделами кишечника. Иногда по верхнему краю второго отдела проходит очень узкая прерывающаяся полоска жира (рисунок 99).
  • Балл 2. Неширокая полоска довольно плотного жира между вторым и третьим отделами кишечника. По верхнему краю второго отдела идет узкая непрерывная полоска жира. По нижнему краю третьего отдела кое-где виден жир отдельными небольшими участками (смотрите рисунок 99).

Рисунок. 99. Жирность воблы в баллах.

  • Балл 3. Широкая полоса жира в середине между вторым и третьим отделами кишечника. В петле между вторым и третьим отделами эта полоска расширяется. По верхнему краю второго отдела и нижнему краю третьего идут широкие жировые полосы. У первого изгиба кишечника, если считать от головного конца, имеется жировой вырост в виде треугольника. Анальный конец кишечника в подавляющем большинстве случаев залит тонким слоем жира (смотрите рисунок 99).
  • Балл 4. Кишечник почти целиком покрыт жиром за исключением маленьких просветов, где видна кишка. Эти просветы обычно бывают на второй петле и на третьем отделе кишечника; иногда можно встретить такие просветы и на втором отделе. Жировые выросты на обеих петлях очень мощные (смотрите рисунок 99).
  • Балл 5. Весь кишечник залит толстым слоем жира. Нет никаких просветов. Мощные жировые выросты на обеих петлях (смотрите рисунок 99).
Эта шкала с небольшими изменениями пригодна для многих карповых и представителей других групп.

А. Тестер предложил оценивать жирность рыбы по ее удельному весу. На примере сельди он разработал методику, позволяющую с практически достаточной точностью определять динамику жирности рыбы. Его методика, доступная и при работе в полевых, условиях, состоит в определении веса рыбы в воде и в воздухе. Для избежания попадания пузырьков воздуха приходится определять удельный вес тела рыбы без внутренностей, тщательно следя, чтобы в ротовой и жаберной полости не оставалось пузырьков воздуха.

Средний процент жира в теле различных промысловых рыб.

Осетр

8,0

Хамса

23,0

Севрюга

11,0

Вобла

2,5

Салака

4,5

Лещ

5,5

Лосось

11,0

Сазан

1,5

Кета

10,0

Сом

4,0

Белорыбица

18,0

Щука

0,5

Сиги

1,5

Угорь речной

2,0

Снеток

3,0

Треска

0,3

Пикша

0,2

Судак

0,5

Навага

0,6

Окунь

0,7

Кефаль

1,5

Палтус

5,0

Скумбрия

8,0

Камбала

2,0

Бычки

1,2

 

 

Как упитанность, так и жирность различных рыб подвержена весьма сильным колебаниям. Как видно из таблицы, процент жира в теле различных промысловых рыб может варьировать от 0,2% (пикша) до 22% (угорь) и 23% (хамса).

Жирность изменяется также в связи с возрастом и полом рыбы. Так, например, у черноморских сельдей процент жира с возрастом меняется: от 12% У мелкой сельди (промысловой номенклатуры от 300 до 1000 штук в 16 кг) до 20% у крупной (около 150 штук на 16 кг). То же наблюдается и у многих других рыб. Так, у леща а Северном Каспии в трехлетнем возрасте жир составляет в среднем 4,85% от веса тела, а в семилетнем — 8,2%: Наличие большого запаса жира в теле рыб старших возрастов позволяет им допускать более длительные перерывы в питании, быть более осторожными во время кормежки.

Сезонные изменения жирности также очень велики и весьма тесно связаны со сроками питания и размножения рыб. На рисунке 100 представлена схема соотношения размеров гонад и жира в теле океанической сельди в течение года. Как это видно из рисунка, рост величины гонад и количества жира сначала идет параллельно, но, начиная с момента прекращения питания, количество жира быстро уменьшается, рост же гонад продолжается.

Различие в жирности близких видов рыб тесно связано с особенностями их образа жизни. Так, например,, протяженность миграционного пути и быстрота течения реки, которую приходится преодолевать рыбе при нерестовой миграции, находится в прямой связи с ее жирностью (смотрите ниже таблице 16).

Таблица 16. Связь жирности с характером миграционного пути у миног.

Вид

Водоем

Длина пути по реке (км)

Средн. максим, скор, течения (м1 сек)

Жирность, (%)

Lampetra japonica

Амур

Около 1200

1,2 — 1,8

33,1

Caspiomyzon wagneri

Кура

Около 600

1,5 — 1,8

31,2

Caspiomyzon wagneri

Волга

Около 1000

1,80 — 1

28,8

Lampetra fluviatilis

Нева

70 — 80

1,2 — 1,5

16,1

Такая картина наблюдается, например, у каспийских сельдей. Так, у черноспинки — Caspialosa kessleri Grimm, поднимавшейся высоко вверх по Волге, жирность на устьях перед началом нерестовой миграции равна 16,2%, у волжской сельди — Caspialosa volgensis (Berg), поднимавшейся Лишь в нижнее течение реки, — 8,7% и у пузанка — Caspialosa caspia (Eichw.) — 7,4%.

Рисунок. 100. Схема соотношения икры и жира у сельди в течение года.

В пределах одного и того же вида также наблюдается прямая корреляция между жирностью и протяженностью миграционного пути. Так, осенняя кета в Амуре — Oncorhynchus keta, infsp. autumnalis Berg, поднимающаяся вверх по этой реке выше Хабаровска, имеет жирность в лимане 11,3% (самки), а летняя кета, которая не доходит даже до Комсомольска — только 8,0%. Аналогическая картина наблюдается и у многих других рыб.

Разница в жирности разных популяций одного и того же вида может быть связана и с условиями обеспеченности пищей. Так средиземноморский анчоус, который питается в течении почти всего года, имеет жирность около 10%; черноморский анчоус, который прекращает зимой на некоторое время питание, к концу сезона нагула имеет жирность 15 — 20%, а азовская хамса, совершающая довольно длительную зимовальную миграцию и прекращающая питание зимой на довольно значительное время содержит к концу сезона нагула в теле до 25 — 30% жира.

Таблица 17. Сезонная динамика жирности леща Северной части Аральского моря в % на сухой вес.

Состояние рыбы

Месяц

Самки

Самцы

жир

влага

число экземпляров

жир

влага

число экземпляров

Мышцы

Нерест

апрель

6,2

74,0

3

4,3

74,2

1

»

май

9,8

78,5

3

6,4

72,6

4

»

июнь

8,3

72,1

4

5,6

70,9

3

После нереста

июнь

3,3

77,2

2

1,4

76,4

3

»

июль

2,4

78,0

1

Нагул

июль

7,5

73,3

4

»

август

8,9

72,0

6

9,4

69,4

2

»

сентябрь

9,8

71,6

10

9,0

71,4

6

»

октябрь

10,9

69,9

9

8,7

71,5

9

»

ноябрь

13,5

62,0

1

8,9

64,1

5

Внутренности

Нерест

апрель

9,8

56,2

2

19,2

67,4

1

»

май

9,4

64,9

3

31,8

61,2

4

»

июнь

35,6

2

27,7

63,0

4

»

июль

18,6

68,3

2

После нереста

июнь

10,1

74,4

2

 —

Нагул

июль

38,3

48,8

3

»

август

62,9

33,6

5

52,7

.40,1

1

»

сентябрь

48,4

38,3

5

64,8

30,3

6

»

ноябрь

48,8

4

Таким образом, зимующие рыбы, т. е, те, у которых прекращается в определенный период года питание и снижается интенсивность обмена, также накапливают в своем теле большое количество жира, которое расходуется за время зимовки. Как видно из приведенной ниже таблице 17, разница в жирности леща  весной (после; зимовки) и осенью (до зимовки) очень велика.

Тмолодых особей, которые, в отличие от взрослых, не прекращают питания зимой, не наблюдается обычно и столь резкой сезонной динамики жирности.

Рисунок. 101. Сезонная динамика накопления жира у обыкновенного окуня

1 — внутренности; 2 — голова; 3 — мясо

Таблица 18 Сезонная динамика жирности зрелой и незрелой плотвы одного из германских озер в % от сырого веса.

Месяц

Рыбы

Месяц

Рыбы

взрослые

молодь

взрослые

молодь

I

5,18

2,95

VII

5,10

4,02

II

5,00

3,57

VIII

6,53

6,17

III

5,00

IX

6,00

4,67

IV

4,44

1,23

X

6,31

2,78

V

2,89

XI

6,70

2,89

VI

3,97

2,75

XII

Количество жира, отлагающегося на разных органах рыбы, подвержено различной степени изменчивости. У окуневых (судак, окунь, ерш), щуки и сигов наиболее изменчиво количество жира на внутренностях. Как видно из рисунка 101, у окуня максимальная жирность рыбы около 20 см длины приходится на август — сентябрь. Наиболее значительные сезонные изменения претерпевает количество жира на внутренностях, значительно меньше сезонные колебания жирности мяса. Близкая картина наблюдается у ряпушки (рисунок 102) Интересно, что при голодании у рыб (наблюдения на сазане Н. Макаровой, 1961) в последнюю очередь происходит расходование жира из гонад. Это важное приспособление содействует эбеспечению пищей будущего потомства на период питания желтком даже при относительно неблагоприятных условиях питания родителей.

У разных групп рыб и у круглоротых характер распределения жира в организме весьма различен.

У акул и тресковых жир концентрируется, главным образом, в печени, у тресковых и окуневых мясо очень бедно жиром. У миноговых и угрей, наоборот, основным местом концентрации жира служат мышцы. Для большинства групп рыб существенное значение как место накопления жира имеют кишечные брызжейки. Однако у тресковых на кишечнике жир почти не отлагается. Значение имеет эта разница в хана внутренностях, пока не установлено. Какое приспособительное характере распределения жира не выявлено.

Рисунок. 102. Сезонная динамика, накопления жира у ряпушки :

1 — внутренности; 2 — позвоночник; 3 — голова; 4 — брюшко; 5 — спинка; 6 — хвост

Поделиться:

Скопировать ссылку

Также рекомендуем прочитать:

Плотность рыбы, икры, свойства продуктов переработки рыбы

Представлены тепловые и физические свойства рыбы, икры, фарша и других рыбных продуктов при различных температурах. Рассмотрены следующие свойства рыбы и продуктов ее переработки: плотность ρ, коэффициент теплопроводности λ, удельная теплоемкость С.

Плотность рыбы

Средняя плотность свежей рыбы различных видов составляет от 930 до 1100 кг/м3, она зависит от содержания в ней жира и влаги, а также от массы отдельно взятой особи.

Жирность. Чем больше в мясе рыбы содержится жира, тем меньше его плотность. Так, плотность филе сельди при жирности 2…3% составляет 1067 кг/м3, а при увеличении жирности до 12% плотность филе этой рыбы снижается до величины 1057 кг/м3. Плотность такой жирной рыбы, как сом, составляет 930 кг/м3.

Влажность. С увеличением влажности мяса рыбы его плотность также снижается. Например, плотность судака при влажности 76,5% имеет значение 1072…1068 кг/м3, а при относительной влажности 78,2%, плотность становится равной 1063…1065 кг/м3.

Масса рыбы. Масса рыбы имеет значение. Плотность целой рыбы с увеличением ее массы имеет тенденцию к понижению. У сельди и у судака эта зависимость выражена более заметно, чем, например у леща. В следующей таблице представлено сравнение плотности сельди и леща в зависимости от массы при температуре 15°С.

Плотность рыбы в зависимости от массы (сравнение сельди и леща)
Сельдь Лещ
m, кг ρ, кг/м3 m, кг ρ, кг/м3
0,390 1109 0,386 1021
0,470 1082 0,429 1026
0,534 1061 0,487 1015
0,582 1073 0,520 1032
0,623 1083 0,568 1033
0,662 1067 0,638 1022
0,674 1078 0,726 1007
0,726 1066 0,811 1020

Состояние рыбы. На плотность рыбы также оказывают влияние такие факторы, как ее состояние и разделка. У живой рыбы, находящейся в движении, плотность может изменяться в довольно широком диапазоне из-за разного объема воздуха в ее плавательном пузыре в процессе выполнения им гидростатической функции. Когда рыба находится в состоянии покоя или оглушения, ее плотность практически постоянна и близка к плотности воды.

Теплопроводность рыбы

Теплопроводность рыбы различных видов слабо зависит от влажности и температуры и для свежей рыбы находится в диапазоне от 0,3 до 0,5 Вт/(м·К). В тех случаях, когда коэффициент теплопроводности мяса разных видов рыб определяется одним и тем же методом, его значения под влиянием температуры и влажности различаются менее, чем на 5%.

Следует отметить, что структура мяса рыбы оказывает определенное влияние на значение коэффициента теплопроводности. Например, при одинаковой температуре теплопроводность вдоль волокон трески больше, чем поперек их.

Теплопроводность сушеной (или вяленой) рыбы составляет 0,12…0,13 Вт/(м·К) и не зависит от способа сушки, а определяется только содержанием в ней влаги. Коэффициент теплопроводности мяса рыбы, высушенного методом сублимации, имеет достаточно низкие значения и составляет от 0,019 до 0,035 Вт/(м·К), а теплопроводность сублимированных креветок, влажностью около 7% имеет диапазон 0,026…0,03 Вт/(м·К) при температуре 2…3°С.

Удельная теплоемкость рыбы

Для филе рыбы, содержащем примерно равное количество влаги, удельная теплоемкость практически одинакова и не зависит от вида. Она равна 3500…3700 Дж/(кг·К) при комнатной температуре. Разное содержание жира в рыбе в большинстве случаев не оказывает заметного влияния на ее удельную теплоемкость — в температурном интервале от 2 до 18°С удельная теплоемкость филе рыбы практически постоянна.

Следует отметить, что с повышением влажности мяса сушеной (вяленой) рыбы, например трески, его удельная теплоемкость существенно увеличивается — примерно на 36…46 Дж/(кг·К) на один процент влажности.

Таблица теплофизических свойств рыбы и продуктов ее переработки

В таблице представлены теплофизические свойства рыбы и продуктов ее переработки, а также черной икры, кальмара, мидий и других морепродуктов. Кроме того, в таблице содержатся значения тепловых и физических свойств вяленой (сушеной) рыбы, мяса рыбы (филе) в свежем и замороженном состоянии, а также фарша и приготовленной рыбы (например, горячего или холодного копчения).

Плотность, теплопроводность, теплоемкость рыбы, икры, фарша
Рыба, продукт t, °C ρ, кг/м3 λ, Вт/(м·К) С, Дж/(кг·К)
Акула (филе) 15 0,39
Желтый хвок (филе) 15 0,31
Икра черная зернистая 20 900 0,16
Икра щуки 10 1100 0,55 4000
Кальмар 15 1061 0,83 3575
Карп зеркальный 15 987
Котлетная масса из фарша минтая 15 1020 0,93
Лещ (филе) 15 1060 0,47
Лосось (филе) 15 980 0,5 3517
Марлин (филе) 15 3600
Мидии черноморские 15 600* 2203
Минтай вяленый 15 760 0,12 1420
Морской окунь 15 3600
Морской окунь мороженный -10 3980
Окунь (филе) 15 3517
Осетр (филе) 15 1060 0,43 3645
Пикша 15 3725
Пикша (филе) 15 3460
Пикша (филе) 1 0,47 3830
Пикша мороженая -10 1020
Рыба копченая 20 2930
Рыба мокрого посола 20 3180
Рыба сухого посола 20 1706
Сазан (спинка) 15 3660
Сазан (филе) 15 1060 0,44 3726
Сайда (филе) 15 3475
Сайра (филе) 15 3475
Сельдь (филе) 15 1054
Сельдь горячего копчения 20 2970
Сельдь холодного копчения 20 3187
Скумбрия (филе) 15 3760
Сом 15 933 3430
Судак 15 930 0,43 3670
Судак вяленый 15 761 0,13
Судак мороженый (филе) -8 1,09
Треска (филе) 15 1052 0,47 3580
Треска вяленая 15 1340
Треска мороженая -10 4230
Тунец (филе) 5 0,5
Тунец (филе) 0 0,58
Фарш минтая 10 940 0,67
Фарш минтая (мороженый брикет) -7 920
Хек вяленый 15 760 0,12
Щука вяленая 15 760 0,12 1380

Примечание: * — насыпная плотность

Источники:

  1. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. Гинзбург А. С. и др.
  2. Чубик И. А., Маслов А. М. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов

рыба сима — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Оценка общего химического состава рыб

Для определения химического состава рыб используют такие показатели, как содержание воды, жира, сухого вещества, белка и золы (табл. 2).

Таблица 9

Жир — наиболее калорийный и концентрированный источник энергии в организме для обеспечения метаболических процессов и энергетических затрат. Жирность рыбы (фактическое количество липидов, выраженное в процентах) различна у разных видов и подвержена сезонным и возрастным изменениям, связана с полом и зависит от условий обитания.

Накопление и распределение жира в разных частях тела у многих рыб происходят по-разному. Например, у осетровых и сельдевых основная масса жира сосредоточена в мышцах. У тресковых и окуневых мясо тощее, но у тресковых (также у акул и скатов) жир аккумулируется в печени, а у окуневых — в полости тела (табл. 3).

Таблица 3

 

Для рыб характерно перераспределение жировых запасов в период построения генеративной ткани. Так, если в период нагула содержание жира в мышцах мойвы составляет 10-11 %, а у сельдевых достигает 25-33 %, то в период нереста у обоих видов рыб может снижаться до 2-3 %.

По содержанию жира в мышцах рыбы делятся на 4 группы:

• тощие (содержание жира до 2,0 %): щука, треска, судак.

• средней жирности (1,5-5,0 %): вобла, лещ, тарань.

• жирные (6,0-15,0 %): осетровые, лососевые, скумбрия.

• особенно жирные — более 15 %: угорь, сом, хамса и некоторые другие сельдевые.

Наиболее точное определение жирности возможно по результатам лабораторного химического анализа. В общем этот метод сводится к следующим действиям. В полевых условиях производится сбор проб. При этом в зависимости от целей и объекта исследований для анализа используют всю рыбу целиком или какую либо часть ее тела. Мелких рыб обычно берут целиком, а у крупных – отдельные части тела или органы. Для характеристики жирности рыбы в первую очередь исследуются те органы, в которых сосредоточена основная масса жира. Если исследуется мускулатура, то ее во всех случаях берут из одного и того же участка тела.

Материал рекомендуется дифференцировать по размерно-возрастным группам, полу и стадиям зрелости половых продуктов, то есть анализу подвергается однородный материал. При определении жирности массовых морских рыб в пробы объединяется по 10-20 особей, которые измельчают в фарш. Из полученного однородно перемешанного фарша берется небольшое количество и помещается в специальные бюксы или в стеклянные пробирки, которые закрываются сосками, снабжаются пергаментными этикетками с указанием даты, места лова, вида рыбы, размерной группы и завязываются хлопчатобумажными нитками. Далее в полевых условиях пробы подвергаются тепловой стерилизации в водяной бане и хранятся в морозильной камере холодильника.

В лабораторных условиях фарш из пробирок или бюксов взвешивают с точностью до 0,01 г. Затем помещают в тарированные алюминиевые или металлические бюксы и в сушильном шкафу доводят до постоянного веса при температуре 100—105 °С. По разности между начальной (сырой) и конечной (сухой) массой пробы определяют содержание в ней сухого вещества и влаги.

Жир (так называемый сырой жир) определяют в аппарате Сокслета (рис. 2) методом Рушковского по общепринятой методике, включающей в себя экстрагирование проб в этиловом эфире в течение 1,5-2 суток и последующее высушивание в сушильных шкафах до постоянного веса.

 

Рис. 2. Аппарат Сокслета:

1 — экстрактор; 2 — колба; 3 — боковая трубка; 4 — сифон

 

По разности веса пробы до и после экстрагирования рассчитывают содержание сухого обезжиренного вещества и содержание жира в процентах на сырую массу рыбы. Аналогичным образом вычисляют содержание в сырой массе рыбы обезжиренного сухого вещества. Между жирностью и влажностью существует тесная корреляционная зависимость. На этом основан ряд экспресс-методов, позволяющих оперативно проводить оценку жирности в полевых условиях и лабораториях рыбоперерабатывающих заводов.

Для определения золы навеска фарша весом 2-3 г (или 0,5 сухого вещества) помещается в предварительно прокаленный до постоянного веса и протарированный фарфоровый тигель. После этого тигель с навеской помещают в муфельную печь и сжигают при температуре 500-700 °С. Сжигание навески ведут до полного озоления, которое подтверждается отсутствием частичек угля и серым цветом золы. По окончании озоления тигли охлаждают и взвешивают на аналитических весах.

Содержание сырой золы (X, %) определяют по формуле

 

(в – б)

Х =————— х 100

(а – в)

 

где амасса тигля с навеской, б— масса пустого тигля, вмасса тигля с золой.

Содержание белка в теле рыб меняется при истощении организма в результате обводнения тканей и повышении жирности.

Существует несколько методов определения содержания белка, одним из которых является метод Кьельдаля. При этом последовательно навеску ткани сжигают в серной кислоте, калометрически определяют содержание азота в выделяемом аммиаке (связанном жидкостью Неселера) и по нему оценивают количественные показатели белка. Метод Кьельдаля требует определенных навыков и большой аккуратности.

Более прост метод, по которому при наличии данных о сухой массе и жирности для определения белка достаточно сделать анализ содержания в теле золы. Поскольку тело рыбы состоит в основном из этих компонентов (99-96,5 %), содержание белка (СБ) можно рассчитать по разности между сухим веществом (СВ), содержанием жира (СЖ) и содержанием золы (СЗ). При расчетах все величины выражаются в процентах:

 

СБ = СВ — (СЖ + СЗ).

 

В связи с тем, что при оценках содержания белка не учитываются содержащиеся в теле рыб минеральные вещества (1-3,5 %),рассматриваемый метод дает несколько завышенные результаты (в среднем в 1,14 раза) по сравнению с методом Кьельдаля. Однако, учитывая постоянство ошибки, получаемые результаты можно считать вполне приемлемыми для практических целей.


Узнать еще:

жирность калорий курица рыба говядина

Кузов

В следующей таблице жирности и калорийности даны относительно 3 унций приготовленной без костей части соответствующих продуктов.

ЕДА КАЛОРИЙ ВСЕГО ЖИРОВ НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР ХОЛЕСТЕРИН БЕЛК
Филе подошвы запеченное 100 1.5 г 0,3 г 60 мг 20 г
Куриная грудка: нет
кожица, запеченная
120 1,5 г 0,5 г 70 мг 24 г
Голень куриная: нет
кожица, запеченная
130 4,0 г 1,0 г 80 мг 23 г
Лосось запеченный 150 7.0 г 1,5 г 55 мг 21 г
Куриная грудка: с кожей
, запеченная
170 7,0 г 2,0 г 70 мг 25 г
Стейк из говяжьей вырезки: обрезанный
видимого жира, жареный
170 6,0 г 2.0 г 75 мг 26 г
Говяжья вырезка: очищенная от видимого жира
, жареная
180 9,0 г 3,0 г 70 мг 24 г
Баранья отбивная: очищенная от видимого жира
, жареная
180 8,0 г 3,0 г 80 мг 25 г
Отбивная из свиной корейки: очищенная от видимого жира
, только нежирная, жареная
190 8.0 г 3,0 г 70 мг 24 г
Консервы, вяленый окорок: 13% жирности,
жареный
190 13,0 г 4,0 г 50 мг 17 г
Говядина, фарш: 90% постная,
жареная, хорошо прожаренная
210 11,0 г 4.0 г 85 мг 27 г

Министерство здравоохранения и людских ресурсов США

Агентство по охране окружающей среды США

Ключевое сообщение

Ешьте от 8 до 12 унций разнообразной рыбы * каждую неделю из блюд с низким содержанием ртути. Пищевая ценность рыбы важна во время роста и развития до рождения, в раннем младенчестве для детей, находящихся на грудном вскармливании, и в детстве.

Кто должен знать
Беременные (или планирующие беременность) или кормящие грудью женщины.
Всем, кто кормит маленьких детей.

Что делать

1. Ешьте 8–12 унций разнообразной рыбы в неделю.

  • Это 2 или 3 порции рыбы в неделю.
  • Для маленьких детей давайте им 2–3 порции рыбы в неделю с учетом возраста ребенка и потребности в калориях.


2.Выбирайте рыбу с низким содержанием ртути.

  • Многие из наиболее часто употребляемых в пищу рыб содержат меньше ртути.
  • Сюда входят лосось, креветки, минтай, тунец (легкие консервы), тилапия, сом и треска.


3. Избегайте 4 видов рыб: кафельник из Мексиканского залива, акула, рыба-меч и королевская макрель.

  • Эти 4 вида рыб содержат больше всего ртути.
  • Ограничьте потребление белого тунца (альбакор) до 6 унций в неделю.


4.Когда вы едите рыбу, пойманную вами или другими людьми из ручьев, рек и озер, обратите внимание на рекомендации по рыбам в этих водоемах.

  • Если совета нет, взрослым следует ограничить потребление такой рыбы до 6 унций в неделю, а маленьким детям — до 1–3 унций в неделю и не есть другую рыбу на этой неделе.

5. Добавляя в свой рацион больше рыбы, не выходите за рамки своих потребностей в калориях.

Почему этот совет важен

Рыба содержит важные питательные вещества для развития плода, младенцев, находящихся на грудном вскармливании, и маленьких детей.Рыба приносит пользу здоровью населения. Многие люди в настоящее время не едят рекомендуемое количество рыбы.

Примечание * В этом совете рыба и моллюски вместе называются «рыбой».

Вопросы и ответы

1. Почему мы даем этот совет именно сейчас?

Мы (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентство по охране окружающей среды) издаем этот совет, чтобы побудить женщин есть рекомендованные количества и типы рыбы.Недавние отчеты показывают, что многие беременные женщины в Соединенных Штатах не употребляют рыбу в количествах, рекомендованных Диетическими рекомендациями для американцев 2010. Этот совет издается сейчас, чтобы побудить беременных (или способных забеременеть) женщин, кормящих грудью, и маленьких детей есть. больше рыбы и есть разнообразную рыбу из продуктов с низким содержанием ртути. В Руководстве по питанию для американцев 2010 г., основанном на фактических данных руководстве федерального правительства по питанию, направленном на пропаганду здорового питания, теперь рекомендуется, чтобы «беременные или кормящие женщины употребляли от 8 до 12 унций различных морепродуктов в неделю. в метилртути.”

Имеются давние доказательства пищевой ценности рыбы в рационе. Рыба содержит высококачественный белок, многие витамины и минералы, жирные кислоты омега-3, в основном с низким содержанием насыщенных жиров, а некоторые рыбы даже содержат витамин D. Пищевая ценность рыбы особенно важна во время роста и развития до рождения, в раннем младенчестве. для грудных детей и в детстве.

2. Можете ли вы предоставить мне список различных видов рыбы и сколько в них содержится ртути и омега-3 жирных кислот? В следующей таблице представлен список обычной рыбы, которую можно купить в магазинах и ресторанах.

Распространенные разновидности

миллиграмма омега-3 жирных кислот (эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA) на 4 унции вареной рыбы

микрограмм ртути на 4 унции вареной рыбы

Лосось: атлантический, чавычи, кижуч

1,200–2,400

2

Анчоусы, сельдь и шад

2300 — 2400

90 300 5–10

Скумбрия: Атлантический и Тихий океан (не король)

1350 — 2100

90 300 8–13

Тунец: Блюфин и Альбакор

1,700

54-58

Сардины: Атлантический и Тихий океан

1,100 — 1,600

2

Устрицы: Тихоокеанские

1,550

2

Форель: пресноводная

90 300 1 000–1 100 9 0003

11

Тунец: Белый (Альбакор) консервированный

90 300 1 000 9 000 3 90 300 40

Мидии: синие

90 300 900

NA *

Лосось: Pink & Sockeye

700–900

2

Кальмар

750

11

Минтай: атлантический и судак

600

90 300 6

Марлин

250 — 1030 **

69

Краб: Синий, Королевский, Снежный, Королевский и Дандженский

90 300 200–550

90 300 9

Тунец: полосатый и желтоперый

90 300 150–350

90 300 31–49

Камбала, камбала и подошва (камбала)

350

90 300 7

Моллюски

90 300 200–300

<1 ***

Тунец светлый консервированный

90 300 150–300

13

Сом

90 300 100–250

90 300 7

Треска: Атлантика и Тихий океан

90 300 200

14

Морские гребешки: Bay & Sea

90 300 200

90 300 8

Пикша и хек

90 300 200

2–5

Лобстер: Американский

90 300 200

47

Раки

90 300 200

5

Тилапия

90 300 150

2

Креветки

90 300 100

<1 ***

Оранжевый грубый

90 300 42

90 300 80

Разновидности, которые не должны употребляться беременными или кормящими грудью женщинами или маленькими детьми

Акула

1,250

151

Tilefish: Мексиканский залив

90 300 1 000 9 000 3

219

Рыба-меч

90 300 1 000 9 000 3

147

Скумбрия: Король

450

110

* Не доступен.Вероятно, он будет сопоставим с уровнями в устрицах и моллюсках.

** 250 — это значение для голубого марлина, а 1030 — для полосатого марлина.

*** Менее одного.

Эту таблицу можно найти в Приложении 11 к Руководству по питанию американцев 2010. Мы изменили ее, заменив «ноль» на «меньше единицы» для моллюсков и креветок, поскольку они действительно содержат очень небольшое количество ртути. Мы также добавили в таблицу апельсинового хрусталя и марлина, потому что мы ждем комментариев общественности о том, следует ли рекомендовать беременным и кормящим женщинам и маленьким детям избегать употребления этой рыбы.

3. Что такое ртуть и метилртуть?

Ртуть встречается в окружающей среде естественным образом, а также может выбрасываться в окружающую среду в результате многих видов деятельности человека. Ртуть может накапливаться в ручьях, озерах и океанах и превращаться в воде в метилртуть. Именно этот вид ртути содержится в рыбе. Метилртуть — это нейротоксин, который может быть вредным для мозга и нервной системы, если человек подвергается слишком большому воздействию.

4.Во всех ли рыбах содержится метилртуть?

Почти вся рыба содержит как минимум следы метилртути. В процессе питания рыбы поглощают метилртуть. Метилртуть имеет тенденцию накапливаться в некоторых типах рыб больше, чем в других, особенно в более крупных рыбах с более длительной продолжительностью жизни.

5. Какой рыбы мне следует избегать?

Вам следует избегать этих четырех видов рыб с самым высоким содержанием ртути *

  • Tilefish из Мексиканского залива
  • Акула
  • Рыба-меч
  • Королевская макрель

Как видно из приведенной выше таблицы, в этой рыбе в среднем заметно больше ртути, чем в другой перечисленной рыбе.

* Данные о концентрации ртути взяты из базы данных FDA, расположенной по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/metals/ucm115644.htm.

6. Сколько порций рыбы мне нужно съедать каждую неделю, чтобы съесть 8–12 унций?

Если вы едите 2-3 порции в неделю, вероятно, вы съедите 8-12 унций. Это будет 4-6 унций на порцию.

7. Верно ли, что беременным женщинам и маленьким детям следует избегать сырой рыбы?

Да.Рекомендации по питанию для американцев 2010 и FDA рекомендуют беременным женщинам и детям младшего возраста есть только продукты с рыбой, мясом, птицей или яйцами, приготовленные при безопасной температуре, чтобы защитить от микробов, которые могут быть в этих продуктах. Беременные женщины и маленькие дети часто лишены сильной иммунной системы и больше подвержены риску болезней пищевого происхождения.

8. Как мне съедать 8–12 унций рыбы каждую неделю в пределах моей потребности в калориях?

Если вам нужно съесть больше рыбы, чем обычно, чтобы съедать 8–12 унций в неделю, вы должны быть внимательны и не превышать того количества калорий, которое было бы для вас хорошим.Рекомендации по питанию для американцев 2010 рекомендуют увеличивать количество и разнообразие рыбы, которую вы едите, выбирая рыбу вместо других источников белка. Это может означать, что нужно есть меньше других продуктов, чтобы не выходить за рамки своих потребностей в калориях. Это также может означать, что нужно обратить внимание на то, как рыба готовится. Например, жареная рыба обычно содержит меньше калорий, чем жареная, и может быть полезнее и в других отношениях. Если вы не уверены, какое количество калорий вам подходит, полезную информацию можно найти на сайте www.choosemyplate.gov (конкретная информация доступна на http://www.choosemyplate.gov/weight-management-calories/weight-management/better-choices/amount-calories.html). Если вам нужна дополнительная информация, мы рекомендуем вам проконсультироваться с диетологом или врачом.

9. Трудно представить маленького ребенка, который ест 8–12 унций рыбы каждую неделю. Было бы нормально служить меньше?

Да. Мы рекомендуем подавать рыбу маленьким детям 2–3 раза в неделю, но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту и аппетиту вашего ребенка.Структура питания Министерства сельского хозяйства США, в которой приводятся примеры типов и количества продуктов, которые следует потреблять для здоровья, предполагает, что дети в возрасте 2-8 лет съедают около 3-6 унций рыбы в неделю, в зависимости от потребности в калориях. Для детей в возрасте до шести лет в соответствии со схемой питания Министерства сельского хозяйства США рекомендуется употреблять 3-5 унций в неделю. Для детей в возрасте 6-8 лет общее количество в неделю должно составлять около 4-6 унций. Соответствующее количество рыбы для детей старшего возраста будет увеличиваться до рекомендуемой для взрослых не менее 8 унций в неделю по мере увеличения их потребности в калориях.Кроме того, родители должны кормить маленьких детей рыбой только после 6 месяцев. Поскольку рыба, и особенно моллюски, считаются основными аллергенами, родители, кормящие своих детей рыбой в первый раз, должны следить за признаками аллергической реакции перед повторным кормлением.

Рекомендация по ограничению потребления тунца-альбакора до 6 унций в неделю должна быть аналогичным образом скорректирована с учетом возраста и размера порции. И, конечно же, рекомендация избегать рыбы с самым высоким содержанием ртути (кафельная рыба из Мексиканского залива, королевская макрель, акула и рыба-меч) применима как к маленьким детям, так и к беременным женщинам и кормящим матерям.Рекомендация для рыбы, которую вы или другие люди ловите в реках, ручьях и озерах и по которой нет рекомендаций, заключается в том, что детям в возрасте до шести лет следует ограничить потребление этой рыбы до 1-2 унций в неделю, а детям в возрасте 6 лет: 12 должны ограничить их потребление до 2 — 3 унций в неделю. Ни в том, ни в другом случае дети не должны есть на этой неделе другую рыбу.

10. Стоит ли мне беспокоиться, если я съем одну порцию из четырех рыб, которые вы не рекомендуете есть?

Хотя маловероятно, что одна порция может повлиять на здоровье, эти рыбы не должны входить в ваш обычный рацион.Мы рекомендуем избегать употребления этой рыбы во время беременности, если вы планируете забеременеть или во время кормления грудью, а также не подавать эту рыбу маленьким детям.

11. Я ем много тунца, особенно консервированного светлого тунца, потому что он особенно доступен по цене. Можно ли есть в основном консервированного светлого тунца?

Консервы из светлого тунца можно есть, потому что они не богаты метилртутью, но мы рекомендуем вам есть разнообразную рыбу, в том числе, по крайней мере, некоторую рыбу с еще меньшим содержанием ртути.Вы можете попробовать другую доступную рыбу с низким содержанием ртути, например, другие виды рыбных консервов, замороженную рыбу или свежую рыбу, которые есть в продаже.

12. Я ем много тунца, но предпочитаю есть тунца альбакора. Следует ли мне продолжать есть в основном тунца альбакора?

Белый тунец (albacore) в среднем содержит гораздо меньше ртути, чем рыба, которую мы рекомендуем избегать, но обычно он содержит в среднем в три раза больше метилртути, чем консервированный светлый тунец. В соответствии с рекомендациями «Диетические рекомендации для американцев 2010», вы должны ограничить потребление белого тунца (альбакора) до шести унций в неделю.При подаче альбакора детям мы предлагаем сократить примерно вдвое количество, рекомендованное Руководством по питанию для американцев 2010, описанным выше в ответе на вопрос 9 (например, 1-4 унции).

13. Что произойдет, если я съеду менее восьми или более 12 унций рыбы (включая моллюсков) в неделю?

Наши рекомендации являются общими указаниями относительно того, сколько рыбы нужно есть в неделю. Если вы съели больше или меньше рекомендованного количества в течение одной недели, просто попробуйте съесть рекомендованное количество в следующие недели.

14. Почему следует соблюдать рекомендации по употреблению рыбы?

Рыба — хороший источник многих питательных веществ, включая белок и минералы, такие как железо, и большинство из них содержат мало насыщенных жиров. Рыба также содержит различное количество жирных кислот омега-3, а некоторые виды рыбы содержат витамин D. Потребление рыбы как часть здорового питания и при потреблении в пределах потребности в калориях связано с общим состоянием здоровья. Пищевая ценность рыбы с низким содержанием ртути особенно важна во время роста и развития до рождения, в раннем младенчестве (для детей, находящихся на грудном вскармливании) и в детстве.

15. Следует ли избегать употребления рыбы во время беременности, чтобы избежать ртути?

Не следует избегать употребления рыбы во время беременности. Фактически, первичные исследования с участием беременных женщин неизменно показывают, что пищевая ценность рыбы важна во время роста и развития до рождения, даже несмотря на то, что почти вся рыба содержит, по крайней мере, следы ртути. Это особенно актуально, когда в рыбе было меньше ртути. Рекомендации по питанию для американцев 2010 включают рыбу в качестве пищи для увеличения, как в целом, так и во время беременности, потому что большинство людей едят меньше рекомендованных количеств.Отказ от рыбы во время беременности в пользу добавок омега-3 означает, что вы будете упускать многие другие важные питательные вещества, содержащиеся в рыбе, которые необходимы для общего состояния здоровья.

16. Почему этот совет включает рекомендацию для рыбы, выловленной в местных водах в рекреационных целях?

Есть местные водоемы, где мониторинг мог быть незначительным или отсутствовать, поэтому степень потенциального загрязнения метилртутью неизвестна. Местные пресноводные рыбы также могут отличаться по своему питательному составу.Вот почему тем, кто занимается рыбной ловлей, важно обращать внимание на местные рекомендации. Если местных рекомендаций по рыбе нет, вам следует съедать не более 6 унций в неделю и не есть никакой другой рыбы на этой неделе. Детям в возрасте до шести лет следует ограничить потребление этой рыбы 1-2 унциями в неделю, а детям в возрасте 6-12 лет следует ограничить потребление 2-3 унциями в неделю. Ни в том, ни в другом случае дети не должны есть на этой неделе другую рыбу.

17. Где я могу получить информацию о безопасности рыбы, пойманной семьей или друзьями?

Информацию о рыбной ловле, выловленной в рекреационных целях, можно найти в буклете или на веб-сайте действующих правил рыболовства.Местные отделы здравоохранения также имеют информацию о консультациях в их юрисдикции.

18. Могу ли я очистить или приготовить (например, приготовить) рыбу, чтобы уменьшить количество метилртути, которая может присутствовать?

Метилртуть содержится в тканях рыбы, поэтому очистка или приготовление пищи не уменьшит количество метилртути в рыбной муке. Однако перед приготовлением рыбы всегда рекомендуется удалять кожу, жир с живота и внутренние органы (где могут накапливаться другие вредные загрязнители).Это особенно актуально для местной рыбы

.

Список литературы

Диетические рекомендации для американцев, 2010 г., Глава 4: Продукты и питательные вещества для увеличения, Глава 5: Построение здоровых схем питания, Приложение 6, Приложение 7 и Приложение 11, доступно по адресу http://health.gov/dietaryguidelines/2010.asp.

Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям по диетическим рекомендациям для американцев, 2010 г., для министра сельского хозяйства и министра здравоохранения и социальных служб, страницы 239-241, доступен по адресу http: // www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-DGACReport.htm.

Пищевая ценность крупной дичи Аляски, Департамент рыбы и дичи Аляски

Здоровое и питательное мясо дичи обычно содержит меньше насыщенных жиров и калорий, чем домашнее мясо. Аляскинская дичь в целом питается дикими растениями, кустарниками и деревьями, не содержащими пестицидов и гербицидов. Когда за мясом дичи хорошо ухаживают, многие люди предпочитают его домашнему мясу из-за его уникального вкуса, низкого содержания жира и отсутствия добавок, таких как антибиотики или средства для роста гормоны.В таблице ниже сравниваются уровни белка, жира, холестерина и калорий в различных типах дичи и отечественное мясо.

Некоторое мясо дичи получило плохую репутацию из-за вкусовых качеств. Например, многие охотники избегают мяса медведя. Однако большинство охотников те, кто ест черных и бурых медведей / медведей гризли, говорят, что мясо обычно хорошее или очень хорошее, если только животное не питалось рыбой. Независимо от того, что ел медведь, его мясо всегда должно быть хорошо приготовлено, чтобы предотвратить паразитарное заболевание — трихинеллез. (также встречается у домашних свиней), которые могут заразить людей.

Мясо животных, взятых во время гона, также имеет плохую репутацию. Чтобы избежать неприятного привкуса, нужно проявлять особую осторожность при полевых условиях. одевание крупной дичи в этот период. Самцы используют ароматические вещества в моче, чтобы привлечь самок. Эти вещества обычно пропитывать шкуру и волосы во время гона; они могут легко испортить мясо и передаваться при прямом контакте, например, при прикосновении рук шкура, затем мясо во время снятия шкуры. У оленей есть ароматические железы на голенях, и с ними нужно обращаться осторожно, чтобы избежать портят мясо.

У многих крупных охотничьих животных есть паразиты. Охотники редко замечают их, кроме случаев крайней степени заражения. Большинство из них не передаются люди. Однако собаки и кошки восприимчивы к некоторым из этих паразитов. Поэтому не скармливайте сырые мясные обрезки или внутренние органы домашним животным.

Дополнительную информацию об аномалиях, болезнях и паразитах, часто встречающихся в мясе дичи, см. На странице «Паразиты и болезни ADF & G».

Виды Белок
%
Жир
%
Холестерин
(мг / 100 г *)
калорий
(ккал / 100 г *)
Медведь (черный) 20,1 8,3 ** 163
Говядина (нежирный фарш) 17,7 20.7 75 264
Говядина (выбор USDA) 22,0 6,5 72 180
Буйвол 21,7 1,9 62 138
Карибу 22,6 3,4 67 127
Цыпленок 23.6 0,7 62 135
Олень (Мул) 23,7 1,3 107 145
Олень (Ситка) 21,5 2,7 18 117
Лось 22,8 0,9 67 137
Гусь (Канада) 22.8 7,1 84 161
Тетерев (Острохвост) 23,8 0,7 105 142
Кряква 23,1 2,0 140 152
Лось 22,1 0,5 71 130
Белая куропатка 24.8 2,3 20 128
Кролик 21,8 2,3 81 114
Wigeon 22,6 2,1 131 153
* 100 грамм = 3½ унции
** Не доступен

Прочие ресурсы

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Reddit

EPA-FDA Fish Advice: Техническая информация

На этой веб-странице содержится подробная информация об основных расчетах рекомендаций по рыбной ловле для женщин детородного возраста (около 16-49 лет), беременных и кормящих женщин, а также родителей и лиц, ухаживающих за маленькими детьми.Он содержит следующую информацию:

  1. Как была составлена ​​диаграмма для рекомендаций FDA и EPA по рыбе.
  2. Сортируемая таблица видов рыб, содержащая данные, используемые для разделения рыбы на категории, такие как концентрация ртути и количество еженедельных порций.
  3. Рекомендуемые размеры порций для детей в зависимости от возраста.

Как FDA и EPA определили категории в диаграмме рыб

Учреждения решали, к какой категории принадлежит каждая рыба, путем расчета максимального среднего количества ртути, которое может содержаться в рыбе при употреблении в пищу один, два и три раза в неделю, не превышая максимально допустимое количество ртути, потребляемое среднестатистической беременной женщиной.Агентства определили максимально допустимое количество потребляемой рыбы, сравнив эталонную дозу (RfD), разработанную EPA, с прогнозируемым воздействием от потребления различных видов рыб. RfD определяется как степень воздействия, которую человек может испытать в течение всей жизни без заметного риска причинения вреда; однако RfD для ртути защищает нервную систему от критического окна развития плода во время беременности. RfD включает 10-кратный фактор неопределенности, чтобы учесть вариабельность среди людей и групп, включая небеременных.Выражая рекомендации в виде рекомендаций по еженедельному потреблению рыбы на основе RfD, агентства стремятся помочь потребителям снизить воздействие ртути, а также дать им возможность получить пользу для здоровья от употребления в пищу рыбы. Мы описываем уравнения и результаты для определения, какую рыбу мы поместили в каждую категорию.

Уравнения для определения категории каждой рыбы

Границы для каждой категории (или значения отбора) были рассчитаны с использованием уравнения 5-4 из Руководства EPA по оценке данных о химических загрязнителях для использования в консультациях по рыбам, Том 1: Отбор и анализ проб рыбы, третье издание (ноябрь 2000 г.).

где

SV = скрининговое значение для неканцерогенных веществ (мкг / г)

RfD = эталонная доза (мкг ртути / кг-сут)

BW = масса тела (кг)

CR = среднесуточная норма потребления представляющих интерес видов (г / день)

Для этого совета по рыбе мы использовали значение отбора как максимальное среднее количество ртути в рыбе, которое не превышало бы контрольную дозу при данной норме потребления. Норма расхода (CR) рассчитывалась по следующей формуле:

Факторы, использованные в расчетах

Эталонная доза для хронического перорального воздействия метилртути = 0.1 мкг ртути / кг массы тела / день. Взято из Интегрированной системы информации о рисках (IRIS) Агентства по охране окружающей среды.

Масса тела = 75 кг (165 фунтов) = средний вес беременной женщины. Взято из Таблицы 8-29 Справочника по факторам воздействия Агентства по охране окружающей среды: издание , 2011 г. Этот вес подтверждается данными NHANES за 2003–2010 гг. (Отзыв о питании за 2 дня) для беременных женщин весом 78 кг и совпадает со средней массой тела взрослой женщины 166 фунтов из справочных антропометрических данных для детей и взрослых CDC : США, 2007– 2010 (PDF) (октябрь 2012 г.).

Размер порции = 4 унции (113 граммов) перед приготовлением на основе нормативных количеств FDA, обычно потребляемых за один прием пищи (RACC) для рыбы и моллюсков без соуса в 21 CFR 101.12 [1]. RACC для этой категории продуктов питания составляет 85 г для вареной рыбы и 110 г для сырой рыбы. RACC используются в качестве основы для деклараций о питательных веществах на этикетках с информацией о пищевой ценности на упаковках пищевых продуктов.

Размер порции

также соответствует рекомендациям по 8–12 унций различных морепродуктов в неделю из вариантов с меньшим содержанием метилртути, приведенным в Руководящих принципах питания для американцев 2015 и Министерстве сельского хозяйства США.Это эквивалентно 2-3 порциям по четыре унции в неделю.

Еженедельные порции = 1, 2 или 3

Значения отбора для категорий рыб

Еженедельные порции рыбы Значение отбора (мкг / г) Категория диаграммы
0 > 0,46 вариантов, которых следует избегать
1 ≤ 0,46 Хороший выбор
2 ≤ 0.23
3 ≤ 0,15 Лучший выбор

Значение фильтрации — это максимальное допустимое среднее количество ртути в рыбе при заданной норме потребления. Следовательно:

Максимально допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 3 порций в неделю = 0,15 мкг / г. Любая рыба со средней концентрацией ртути менее или равной 0,15 мкг / г была помещена в категорию «лучший выбор — ешьте 2-3 порции в неделю».

Максимально допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 2 порций в неделю = 0,23 мкг / г. В целях защиты любая рыба со средней концентрацией ртути от 0,15 мкг / г до 0,23 мкг / г была помещена в категорию «хороший выбор — ешьте 1 порцию в неделю», потому что ее нельзя было есть 3 раза в неделю. без превышения референтной дозы.

Наивысшая допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 1 порции в неделю = 0.46 мкг / г. Любая рыба со средней концентрацией ртути от 0,23 мкг / г до 0,46 мкг / г была помещена в категорию «хороший выбор — ешьте 1 порцию в неделю». Любая рыба со средней концентрацией ртути выше 0,46 мкг / г была помещена в категорию «вариантов, которых следует избегать».

Сортировочная таблица видов рыб, данных о рыбе и еженедельных порций

Таблица может быть отсортирована по столбцу. В основном мы использовали данные о рыбе из базы данных мониторинга FDA по уровням ртути в промысловой рыбе и моллюсках (уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2012) и концентрации ртути в рыбе: Программа мониторинга FDA (1990-2010)) при поддержке ссылки на другие источники.Все значения ртути приведены для рыбы перед приготовлением, за исключением рыбы, приготовленной во время обработки (например, рыбные консервы). Однако помните, что совет по рыбе рекомендует беременным женщинам есть только приготовленную рыбу; беременным женщинам следует избегать употребления сырой рыбы. Для тех, кому интересно, концентрацию ртути в приготовленной рыбе можно приблизительно оценить по следующей формуле: (мкг ртути / г сырой рыбы) × (1 г сырой рыбы / 0,75 г приготовленной рыбы) × (28,3 г / 1 унция)

Для любых видов рыб, для которых в наборе данных FDA было менее 30 образцов, мы исследовали следующие наборы данных: Karimi et al.(2012), База данных EPA «Ртуть в морской жизни», EPA National Coastal Assessment (NCA): NCA / National Coastal Condition Assessment (NCCA) data, Health Canada (2007), и исследование Cladis et al., Финансируемое Министерством сельского хозяйства США. 2014. Мы рассчитали 95 -процентный доверительный интервал для среднего значения для всех видов рыб с доступными данными на основе анализа загрузочного ремня с использованием статистического программного обеспечения «R» (загрузка библиотеки). Затем мы рассмотрели, превышает ли верхний 95 процентный доверительный интервал значение отбора для этой категории.Если концентрация для верхнего доверительного интервала 95 -го процента попадала в другую категорию, мы смотрели на средние значения и размеры выборки для этой рыбы в других наборах данных. Если эти дополнительные данные указывают на то, что рыба должна изменить категорию, мы переместили ее. Если дополнительные данные указывают на то, что рыба должна оставаться в рассчитанной категории, мы не перемещали ее. Если дополнительных данных не было или если размеры выборки этих дополнительных данных были небольшими, то мы перемещали рыбу на основе концентрации верхнего доверительного интервала 95 процентов.Если концентрация для верхнего доверительного интервала 95 -го процента не попадает в другую категорию, но дополнительные данные указывают на то, что рыба должна изменить категорию, то мы переместили ее.

Виды рыб

Концентрация ртути, средняя (мкг / г или ppm)

Концентрация ртути, доверительный интервал 95% (мкг / г или ppm)

Количество образцов

Категория рыбы
Анчоусы 0.02 0,01, 0,02 15 Лучший выбор
Атлантический горбыль 0,07 0,06, 0,08 90 Лучший выбор
Скумбрия атлантическая 0,05 NC 80 Лучший выбор
Морской окунь 0,13 0,10, 0,16 29 Лучший выбор
Голубая рыба 0.37 0,33, 0,42 94 Хороший выбор
Буйвол 0,14 0,10, 0,19 17 Хороший выбор
Масляная рыба 0,06 NC 89 Лучший выбор
Карп 0,11 0,06, 0,16 14 Хороший выбор
Сом 0.02 0,01, 0,04 59 Лучший выбор
Чилийский морской окунь / Патагонский клыкач 0,35 0,29, 0,43 74 Хороший выбор
Зажим 0,01 0,00, 0,01 15 Лучший выбор
Треска 0,11 0,09, 0,14 115 Лучший выбор
Краб 0.06 0,05, 0,09 93 Лучший выбор
Раки 0,03 0,03, 0,04 46 Лучший выбор
Камбала (камбала, камбала, камбала) 0,06 0,04, 0,07 71 Лучший выбор
Морской окунь 0,45 0,38, 0,52 53 Хороший выбор
Пикша 0.06 0,05, 0,06 50 Лучший выбор
Хек 0,08 0,06, 0,10 49 Лучший выбор
Палтус 0,24 0,20, 0,29 101 Хороший выбор
Селедка 0,08 0,04, 0,13 27 Лучший выбор
Королевская скумбрия 0.73 NC 213 Избегайте
Лобстер 0,10 0,06, 0,14 22 Лучший выбор
Махи-махи / рыба-дельфин 0,18 0,14, 0,22 29 Хороший выбор
Марлин 0,49 0,38, 0,60 16 Избегайте
Морской черт 0.16 0,11, 0,21 11 Хороший выбор
Кефаль 0,05 0,02, 0,09 20 Лучший выбор
Апельсин грубый 0,57 0,53, 0,61 81 Избегайте
Устрица 0,01 0,00, 0,02 61 Лучший выбор
Скумбрия тихоокеанская 0.09 NC 30 Лучший выбор
Окунь пресноводный 0,15 0,10, 0,20 19 Лучший выбор
Окунь, океан 0,12 0,08, 0,17 31 Лучший выбор
Щучка 0,09 0,05, 0,14 16 Лучший выбор
Минтай 0.03 0,02, 0,05 95 Лучший выбор
Морской окунь 0,23 0,17, 0,30 19 Хороший выбор
Морской окунь 0,36 0,28, 0,45 26 Хороший выбор
Лосось консервированный 0,01 0,005, 0,02 19 Лучший выбор
Лосось свежий / замороженный 0.02 0,02, 0,03 94 Лучший выбор
Сардина 0,01 0,01, 0,02 90 Лучший выбор
Морской гребешок <0,01 0,00, 0,01 39 Лучший выбор
Шад 0,04 0,02, 0,06 15 Лучший выбор
Акула 0.98 0,91, 1,05 356 Избегайте
Овчарка 0,09 0,06, 0,12 8 Хороший выбор
Креветки 0,01 0,01, 0,01 40 Лучший выбор
Коньки 0,14 NC 56 Лучший выбор
Корюшка 0.08 0,05, 0,13 23 Лучший выбор
Люциан 0,17 0,12, 0,23 67 Хороший выбор
Скумбрия испанская 0,35 NC 109 Хороший выбор
Кальмар 0,02 0,02, 0,03 36 Лучший выбор
Полосатый окунь (океан) 0.07 0,04, 0,11 41 Хороший выбор
Рыба-меч 1,00 0,95, 1,04 636 Избегайте
Тилапия 0,01 0,01, 0,02 32 Лучший выбор
Tilefish (из Мексиканского залива) 1,45 NC 60 Избегайте
Tilefish (из Атлантического океана) 0.14 0,11, 0,19 32 Хороший выбор
Форель пресноводная 0,07 0,03, 0,12 35 Лучший выбор
Тунец, альбакор / белый тунец, консервированный 0,35 0,34, 0,36 451 Хороший выбор
Тунец, альбакор / белый тунец, свежий / замороженный 0,36 0.32, 0,40 43 Хороший выбор
Тунец большеглазый 0,69 0,56, 0,84 21 Избегайте
Тунец, светлый, консервированный (включая полосатик) 0,13 0,12, 0,14 548 Лучший выбор
Тунец желтоперый 0,35 0,33, 0,39 231 Хороший выбор
Слабая рыба / морская форель 0.23 0,18, 0,30 46 Хороший выбор
Белый горбыль / Тихоокеанский горбыль 0,29 0,25, 0,32 15 Хороший выбор
Сиг 0,09 0,06, 0,12 37 Лучший выбор
Уайтинг 0,05 0,03, 0,07 13 Лучший выбор

NC = не рассчитано

Рекомендуемые размеры порций для детей в зависимости от возраста

Мы рекомендуем подавать рыбу детям 1-2 раза в неделю, но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту и уровню физической активности вашего ребенка.На этой диаграмме показано еженедельное количество рыбы (в унциях в неделю), которое дети должны есть в зависимости от потребности в калориях или для того, чтобы потребление рыбы не превышало максимально допустимого уровня потребления ртути (RfD) для рыбы из категории «лучший выбор». Диапазон потребности в калориях основан на совокупных потребностях мужчин и женщин, на основе рекомендованных USDA объемов потребления и рекомендованных USDA уровней калорий в разном возрасте [2]. Диапазон потребления ртути RfD основан на средней массе тела женщин в каждом возрастном диапазоне, чтобы обеспечить большую защиту, поскольку девочки обычно весят меньше мальчиков.

Рекомендуемое еженедельное потребление рыбы в зависимости от потребности в калориях зависит от возраста ребенка и уровня физической активности. Источник: Рекомендации по питанию, 2015 г. . См. Сноску 2 для получения более подробной информации. Рекомендуемое еженедельное потребление рыбы, основанное на RfD ртути, варьируется в зависимости от массы тела ребенка, где вес тела женщины использовался для большей защиты здоровья. Для детей младше двух лет Американская академия педиатрии включает рыбу в список белковой пищи, подходящей для малышей от 1 до 3 лет, и заявляет, что в среднем малыш съедает две порции белковой пищи по 30 грамм на одну порцию. день.Однако Американская академия педиатрии не рекомендует конкретное количество рыбы для детей этого возраста.

Уравнения для определения размеров детской порции на основе эталонной дозы ртути

Максимально допустимый уровень потребления рыбы был рассчитан с использованием уравнения 3-3 из Руководства EPA по оценке данных о химических загрязнителях для использования в рыбных консультациях, Том 2: Оценка рисков и ограничения потребления рыбы, третье издание (ноябрь 2000 г.).

где

CR lim = максимально допустимая норма потребления рыбы (г / день)

RfD = эталонная доза (мкг ртути / кг-сут)

BW = масса тела (кг)

C m = измеренная концентрация химического загрязнителя m у данного вида рыб (мкг / г)

Факторы, используемые в уравнениях

RfD = эталонная доза для хронического перорального воздействия метилртути = 0,1 мкг ртути / кг массы тела / день.Взято из Интегрированной системы информации о рисках (IRIS) Агентства по охране окружающей среды.

BW = средняя масса тела девочек (кг) из справочных антропометрических данных CDC для детей и взрослых: США, 2007–2010 гг. (октябрь 2012 г.) — Таблица 1 (PDF), на основе данных Национальных обследований здоровья и питания (NHANES)

C m = самая высокая средняя концентрация ртути в рыбе в группе «Лучший выбор» = 0,15 мкг / г

Результаты были преобразованы из дневной нормы потребления рыбы в граммах в день в размер порции в унциях на порцию с использованием следующего уравнения и еженедельной нормы потребления 2 порций в неделю:

Результаты — Размер детской порции, если он ест 2 порции в неделю из «лучших вариантов», когда размер порции основан на потреблении ртути

Возраст (лет) Средний вес самки (килограммы) Размер порции * (унции) для ребенка
2 порции с 0.15 µ г / г ртути
1 ** 10,9 0,9
2 13,4 1,1
3 15,7 1,3
4 17,7 1,5
5 21,1 1,7
6 23,6 1.9
7 26,8 2,2
8 31,9 2,6
9 35,5 2,9
10 41,1 3,4
11 47,5 3,9

* Чтобы рассчитать количество «Лучших вариантов» за неделю, умножьте размер порции в этом столбце на 2.
** Добавлено 9 декабря 2020 г. в качестве технического справочника для использования и разработки Руководства по питанию для американцев на 2020-2025 годы , которое будет включать рекомендации по питанию для детей в возрасте до 2 лет. После выпуска Руководства по питанию на 2020-2025 годы FDA и EPA изучат рекомендации EPA-FDA о потреблении рыбы и моллюсков, чтобы определить, нужны ли обновления.

Чтобы дети не превышали RfD по ртути, рекомендуются размеры порций рыбы для различных возрастных групп при употреблении рыбы 2 раза в неделю из категории «лучший выбор»:

  • Возраст 2: 1 унция на порцию

  • Возраст 6: 2 унции на порцию

  • Возраст 9: 3 унции на порцию

  • Возраст 11 и старше: 4 унции на порцию

Ссылки

Кладис, Д.П., Кляйнер А.К., Сантерре К.Р. (2014). Содержание ртути в коммерчески доступных рыбах в США . J Food Prot 77, 1361-1366. FDA / EPA получило необработанные данные от авторов исследования для анализа.
Health Canada. (2007) Оценка риска для здоровья человека, связанная с содержанием ртути в рыбе и пользой для здоровья от потребления рыбы, Отделение продуктов здравоохранения и пищевых продуктов Управления химической безопасности, Оттава, Онтарио, Канада
Карими, Р., Фитцджеральд, Т.П., и Фишер, Н.С. (2012). Количественный синтез ртути в коммерческих морепродуктах и ​​последствия для воздействия в США . Environ Health Perspect 120, 1512-1519.
Агентство по охране окружающей среды США (Агентство по охране окружающей среды США). (2016), Национальное управление по оценке состояния прибрежных территорий (NCCA) по водным ресурсам и Управление исследований и разработок, EPA 841-R-15-006, Вашингтон, округ Колумбия, 2010 Результаты.
Агентство по охране окружающей среды США. (U.S.EPA) (2016). Национальная оценка прибрежных зон (NCA): сводные данные северо-востока 2000-2006 гг.Национальная оценка прибрежной зоны Северо-Востока за 2000-2006 гг. Сводные данные можно найти в архивах. Поиск в архиве EPA
Агентство по охране окружающей среды США (U.S.EPA) 2003. Ртуть в базе данных морской жизни. Управление водно-болотных угодий, океанов и водоразделов.


[1] RACC, который мы использовали, был для первых блюд без соуса, например, простой или жареной рыбы и моллюсков, рыбы и пирога с моллюсками.

[2] Согласно данным Руководства по питанию, потребность в калориях зависит от возраста ребенка, от того, ведут ли дети малоподвижный образ жизни, «умеренно активны» или «активны», а также от того, являются они мужчинами или женщинами.Диетические рекомендации также рекомендуют детям потреблять определенное количество морепродуктов в неделю (в унциях в неделю) в зависимости от их потребности в калориях. При разработке этой таблицы FDA и EPA учли диапазоны потребности в калориях, которые Диетические рекомендации оценивают для каждой возрастной группы, а также количество потребляемых морепродуктов, которые рекомендуются Диетическими рекомендациями с разным уровнем калорий. Например, для детей в возрасте от 4 до 8 лет, согласно Руководству по питанию, для поддержания баланса калорий женщинам необходимо от 1200 до 1800 калорий в день, а мужчинам — от 1200 до 2000 калорий в день, в зависимости от того, ведут ли они сидячий образ жизни или физически активны.Для людей с уровнем калорий 1,200 в день, диетические рекомендации рекомендуют потребление 4 унций морепродуктов в неделю. Для людей с уровнем калорийности 2000 в день диетические рекомендации рекомендуют потребление 8 унций морепродуктов в неделю. Таким образом, рекомендуемое потребление рыбы в неделю для возрастной группы 4-8 лет колеблется от 4 унций в неделю (из расчета 1200 калорий для малоподвижных женщин) до 8 унций в неделю (из расчета 2000 калорий для активных мужчин).

Лосось против креветок — влияние на здоровье и питание

Сводка

Лосось и креветки богаты белком.Лосось содержит больше жиров и омега-3, а также богат комплексом витаминов B, D, калием и селеном.

В креветках больше холестерина, они богаты витамином B12, медью, фосфором.

Введение

Лосось — проходной тип рыбы, что означает, что часть их жизненного цикла проходит в соленой воде, а другая часть — в пресной. Лосось — одна из самых полезных рыб в мире кулинарии. Они богаты белком , омега-3 жирами и витамином D .Выращенный лосось доступен в основном на рынках. В некоторых культурах, например в странах Северной Европы, он считается основным источником белка.

С другой стороны, креветки — морские животные. Как и лосось, большинство креветок, которые продаются на рынке, — это креветки, выращиваемые на фермах, и их не вылавливают. Креветки — самые популярные и потребляемые морепродукты в США. Однако азиатские страны, такие как Япония и другие, являются крупнейшими потребителями креветок. Креветки богаты омега-3 жирами , кальцием и хорошим источником белка .

Лосось и креветки классифицируются как морепродуктов с низким содержанием ртути .

В этой статье мы будем сравнивать питательную ценность, влияние на здоровье и недостатки лосося и креветок.

Важно отметить, что описываемый в этой статье способ потребления лосося и креветок — это их приготовленные. Чтобы сохранить их пищевую ценность, мы будем обсуждать лосось в жареном состоянии и креветки в приготовленном (на среднем огне) состоянии.

Сравнение пищевой ценности

Лосось и креветки богаты белком . Кроме того, что касается содержания белка, они очень богаты незаменимыми аминокислотами , которые являются строительным блоком белков (аналогично заменимым аминокислотам). Незаменимые аминокислоты необходимо употреблять, потому что человеческий организм не может их синтезировать, в отличие от заменимых аминокислот.

Лосось на содержит больше здоровых и вредных жиров по сравнению с креветками.Лосось имеет более высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Однако он не соответствует дневным рекомендуемым значениям.

Что касается нездоровых жиров, креветки имеют более низкое содержание насыщенных жирных кислот. Однако и лосось, и креветки содержат низких количеств насыщенных жиров. Люди с искаженным липидным профилем могут безопасно их употреблять.

Что касается диетического холестерина, креветок имеет на большее количество холестерина — 190 мг на 100 г, когда средняя рекомендуемая суточная доза составляет 300 мг.С другой стороны, в лососе меньше холестерина , так как он содержит 60 мг на 100 г.

Лосось содержит на большее количество омега-3 и жирных кислот по сравнению с креветками.

Важно отметить, что и лосось, и креветки относятся к категории продуктов с низким содержанием углеводов .

Из вышесказанного можно сделать вывод, что и креветки, и лосось богаты белком, содержат мало углеводов и содержат здоровое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.Однако креветки содержат больше холестерина, а лосось богаче жирными кислотами омега-3.

Сравнение содержания витаминов

Лосось богат витамином , комплексом B, в частности B1, B2, B3, B5, B6 и B12. Лосось также содержит витамин А. Однако важным витамином, который мы должны учитывать, является витамин D. Содержание витамина D в лососе составляет 530 МЕ. Для сравнения, рекомендуемая дневная потребность в среднем составляет 600 акад.

Креветки также содержат комплекс витаминов группы B, в основном B12 .Однако их количество меньше, чем содержание витамина B12, присутствующего в лососе.

Сравнение витаминов

Оценка сравнения витаминов основана на количестве витаминов, которым богаче та или иная пища. Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

.

9

:

0

Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин B1 Витамин В2 Витамин B3 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B12 Витамин К Фолиевая кислота 0% 3% 0% 0% 57% 88% 148% 100% 189% 398% 0% 19% Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин B1 Витамин В2 Витамин B3 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B12 Витамин К Фолиевая кислота 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

Сравнение содержания минералов

Лосось богат калием, селеном, медью и магнием .Лосось содержит 36,5 мкг на 100 г селена. Для сравнения, рекомендуемая суточная потребность составляет 55 мкг для взрослых женщин и 70 мкг для взрослых мужчин, что делает его хорошим источником селена.

Креветки на богаче медью, фосфором и кальцием по сравнению с лососем. Они также содержат некоторые микроэлементы, такие как цинк .

Сравнение минералов

Оценка сравнения минералов основана на количестве минералов, которыми тот или иной продукт питания богаче.Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

.

3

:

5

Содержит более Железо + 56,9%

Содержит более Калий + 89,2%

Содержит меньше Натрий -60.4%

Содержит более Кальций + 483,3%

Содержит более Магний + 34,5%

Содержит более Медь + 51,6%

Содержит более Цинк + 156,3%

Содержит более Фосфор + 18,5%

Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор Натрий 30% 4% 44% 21% 84% 18% 86% 6% Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор Натрий 20% 22% 23% 28% 127% 45% 102% 15%

Содержит более Железо +56.9%

Содержит более Калий + 89,2%

Содержит меньше Натрий -60,4%

Содержит более Кальций + 483,3%

Содержит более Магний + 34,5%

Содержит более Медь + 51,6%

Содержит более Цинк +156.3%

Содержит более Фосфор + 18,5%

Воздействие на здоровье

Употребление лосося и креветок в умеренных количествах оказывает большое влияние на здоровье.

Потребление креветок и лосося один раз в неделю продемонстрировало снижение на риска сердечно-сосудистых заболеваний до 15% . (1)

У детей потребление лосося и креветок обеспечивает развитие интегративной нервной системы ребенка.Эти нервы связывают сенсорную и двигательную системы вместе. Помимо интегративной нервной системы, лосось и креветки также вносят вклад в развитие нервных связей , сформированных в тканях мозга, ответственных за познание и обработку данных. (2) (3)

Также отмечено, что потребление нежирного лосося на снижает риск развития диабета. (4)

Большое количество омега-3 жирных кислот в лососе оказывает положительное влияние на мозг.Исследования пришли к выводу, что потребление лосося снижает снижение когнитивных функций у пожилых людей, сохраняя их осведомленность и когнитивные способности со здоровой памятью в пожилом возрасте. (5)

Обратные стороны

У лосося и креветок есть свои недостатки с разных точек зрения.

Для лосося и креветок, выращиваемых на фермах , в их пруды могут быть добавлены антибиотики для контроля роста бактерий. В основном, при выращивании на фермах, которые не квалифицированы правительством или каким-либо другим сельскохозяйственным надзором, они будут содержать сверхпороговые количества антибиотиков.Как потребители, нужно выбирать фермы или поставщиков, которые поставляют лосося или креветок, чтобы решить эту проблему.

Другой аспект — религиозный подход. Когда дело доходит до кошерной пищи, креветки не относятся к кошерным, а это означает, что евреи не могут их есть . С другой стороны, лосось считается кошерным и может употребляться в пищу еврейской общиной.

Когда дело доходит до употребления лосося, в некоторых кухнях лосось употребляется в сыром виде. Сырой лосось очень распространен в японской кухне.Однако важно отметить, что медицинские работники обычно рекомендуют воздерживаться от употребления сырого мяса животных. Сырой лосось, если не лечить его надлежащим образом, может переносить различные типы инфекций пищевого происхождения. Распространенным паразитом, питающим лосось, является Diphyllobothrium Latum, рыбный цепень, вызывающий дефицит витамина B12 у людей.

В некоторых странах лосось вялен и выдерживается с солью, чтобы сохранить его на зиму. Вяленый лосось также считается деликатесом в некоторых кухнях.Однако, употребляя этот вид лосося, пациенты, которые страдают от проблем со здоровьем, связанных с высоким содержанием натрия , должны проявлять осторожность .

Загрязнение диких креветок играет важную роль. Если море загрязнено из зоны, из которой ведется лов креветок; это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому всегда нужно быть осторожным с поставщиками креветок.

Список литературы

  1. https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/01.CIR.0000132503.19410.6Б
  2. https://academic.oup.com/ajcn/article/89/2/678S/4596785
  3. https://doi.org/10.1016/j.plefa.2010.02.007
  4. https://care.diabetesjournals.org/content/32/10/1857
  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2805706/

Состав мяса, птицы и рыбы: стратегии оптимизации потребления человеком основных питательных веществ | Границы животных

Аннотация

  • Мышечные продукты питания от сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы в значительной степени способствуют потреблению человеком основных питательных веществ (белок, длинноцепочечные n-3 жирных кислот, несколько микроэлементов и большинство витаминов группы B) во всем мире.Вклад пищевого продукта в поступление определенного питательного вещества в данной среде зависит как от уровня его потребления, так и от его состава.

  • Мясо, птица и рыба вносят относительно больший вклад в потребление человеком белка, чем калорий. В системах интенсивного производства содержание жира в организме сельскохозяйственных животных значительно снизилось за счет количественного генетического отбора и оптимизации кормления. Это привело к сопутствующему снижению внутримышечного содержания липидов, которое в настоящее время обычно составляет менее 5% у сельскохозяйственных животных, в то время как содержание липидов в мышцах рыб гораздо более вариабельно.С другой стороны, жировые депо широко используются в мясопереработке, тем самым внося значительный вклад в общее поступление жира от мясных животных.

  • Состав пищевых жирных кислот имеет большое влияние на состав жирных кислот в мышечной и жировой ткани как у сельскохозяйственных животных, так и у рыб, но метаболизм контролирует степень модификации в направлении видоспецифичного профиля жирных кислот (например, более высокого сохранение полиненасыщенных жирных кислот n-6 и длинноцепочечных n-3 у наземных животных и рыб соответственно).Тем не менее, могут наблюдаться различия в содержании жира в тканях длинной цепи n-3 в несколько раз.

  • Степень, в которой содержание других микронутриентов в тканях животных зависит от диеты или других стратегий, зависит от регуляции метаболизма и требует оценки в каждом конкретном случае (например, содержание селена и йода в мышцах гораздо более чувствительно к увеличению концентрации в пище по сравнению с медью, железом, марганцем и цинком).

  • Требуется анализ затрат и выгод, охватывающий все уровни цепочки животноводства и аквакультуры, для оценки воздействия на здоровье человека изменения питательного состава продуктов животного происхождения, а также усилий и природных ресурсов, необходимых для этой цели, по сравнению с альтернативными стратегиями.

Введение

Продукты, полученные из мышц сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы, вносят значительный вклад в потребление энергии и основных питательных веществ (белок, длинноцепочечные [ LC ] n -3 полиненасыщенные жирные кислоты [ PUFA ], несколько микроэлементов , и большинство витаминов группы B) в большинстве обществ и домашних хозяйств. Между обществами существуют очень большие различия в уровне потребления продуктов животного происхождения, а также в типах и характеристиках преобладающих систем животноводства.Следовательно, влияние производства и потребления продуктов животного происхождения на здоровье и благополучие людей разнообразно (FAO, 2009b). Например, среднее мировое потребление мяса в 2005 г. составляло около 110 г / чел / сут, с 10-кратным разбросом между группами населения с высоким и низким потреблением (FAO, 2009b). Ожидается, что спрос на продукты животного происхождения и, в частности, на мясо будет продолжать сильно расти в ближайшие десятилетия, особенно в развивающихся странах, за счет повышения покупательной способности, роста населения и урбанизации (FAO, 2009b).Для развитых стран прогнозируется гораздо меньший рост. С другой стороны, нынешний высокий уровень потребления мяса в развитых странах подвергается критике за то, что способствует увеличению бремени хронических заболеваний (World Cancer Research Fund, 2007), а также изменению климата и другим экологическим проблемам (FAO, 2009b). По этим причинам в настоящее время выступает за сокращение потребления мяса в развитых странах, что может создать проблемы с питанием некоторых ключевых питательных веществ в определенных группах населения (Millward & Garnett, 2010).Спрос на рыбу также быстро растет во всем мире (FAO, 2009a). Столкнувшись с ограниченными запасами морской рыбы, рыбная промышленность за последние десятилетия быстро трансформировалась, и теперь аквакультура обеспечивает половину всей рыбы и моллюсков для потребления человеком. Аквакультура увеличивает спрос на корма для аквакультуры, которые все больше зависят от ингредиентов растительного происхождения, включая зерно и растительные масла (Naylor et al., 2009; Turchini et al., 2009). Эта эволюция влияет на пищевую ценность рыбы, попадающей в пищевую цепочку.Таким образом, знание факторов, определяющих питательную ценность мяса и рыбы, имеет важное значение для питания и здоровья человека при различных сценариях изменений рациона и производственных условиях.

Следует помнить, что мясо и рыба в первую очередь являются источниками высококачественного белка. В 2005 году доля продуктов животноводства в общем потреблении калорий и белка во всем мире оценивалась в 12,9% и 27,9% соответственно (20,3% и 47,8% в развитых странах и 11,1% и 22,9% в развивающихся странах соответственно; FAO, 2009b).Мировое среднее потребление белка на душу населения из мяса и субпродуктов, молока и молочных продуктов и рыбы в 2005–2007 годах оценивалось в 14,6, 7,6 и 4,9 г / день соответственно (FAO, 2009a). Поскольку общее потребление белка в развитых странах значительно превышает потребности, роль животных белков в рационе человека менее актуальна, чем в развивающихся странах, где поставка животных белков критически важна. Возможности регулирования аминокислотного состава тканей животных ограничены и не являются предметом текущих исследований.Хотя с точки зрения питания это очень важно, белковая фракция пищевых продуктов животного происхождения здесь не обсуждается, а основное внимание уделяется основным питательным веществам, дефицит которых наблюдается в большинстве стран мира.

Рыба является основным источником LC n -3 ПНЖК эйкозапентаеновой кислоты ( EPA , C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты ( DHA , C22: 6 n -3), которому приписывают многие последствия для здоровья (Ruxton et al., 2005).Мясо беднее этими ДЦ ПНЖК, но является основным источником этих ЖК ПНЖК для тех, кто не ест рыбу (Welch et al., 2010). Мясо и рыба также являются ценными источниками необходимых микроэлементов (медь, железо, йод, марганец, селен, цинк), большинства витаминов группы B и ряда других микроэлементов (Higgs, 2000; Van paemel et al., 2010). Содержание основных питательных веществ в мясе и рыбе зависит от многих факторов, и возможность изменения его состава сильно различается в зависимости от рассматриваемого питательного вещества. Целью данной рукописи является рассмотрение содержания LC n -3 ПНЖК и некоторых других микронутриентов в мясе и рыбе, а также оценка потенциала стратегий кормления и разведения для изменения состава микронутриентов в этих пищевых продуктах.

Содержание жиров и незаменимых жирных кислот в мясе и рыбе

В течение долгого времени мясо подвергалось критике за высокое содержание жира и несоответствующий состав жирных кислот. Это положило начало огромному количеству исследований в последние десятилетия, посвященных метаболизму липидов и жирных кислот у сельскохозяйственных животных и составу их продуктов. В мясных отрубах, лишенных внешнего жира, содержание белка относительно постоянно и составляет примерно 20% в пересчете на свежее сырье, тогда как содержание жира обычно составляет менее 5% и колеблется от 1 до 10% в зависимости от множества факторов, включая виды. , мышцы и питание.Обрезка внешнего жира широко практикуется при переработке туш и способствует получению более нежирного мяса. Следовательно, свежее мясо можно считать нежирным продуктом питания (McNeill et al., 2012). С другой стороны, различные количества подкожного жира и других жировых отложений потребляются и используются в мясопереработке во всем мире, что приводит к получению мясных продуктов с сильно различающимся содержанием жира (Chizzolini et al., 1999). Таким образом, если в будущем большая часть жировых отложений туши не будет направлена ​​на кормовые и непищевые применения, потребление мяса и мясных продуктов будет по-прежнему вносить значительный вклад в общее потребление жиров и жирных кислот среди населения с большим потреблением этих жиров. продукты.

Экономический стимул к генетическому отбору постных животных и оптимизации систем кормления с точки зрения уравновешивания запасов питательных веществ для быстрого наращивания мышечной массы и низкого накопления жира был большим во многих развитых странах. Порода Пьетрен (рис. 1) является примером чрезвычайно худой породы свиней. Соотношение жира в туше и постного мяса у этой породы снизилось с 0,49 до 0,19 в период с 1970 по 2000 год (Roehe et al., 2003). Классические программы разведения оказались очень эффективными в этом отношении, и, хотя еще есть возможности для прогресса, в настоящее время проявляются побочные эффекты массового отбора для повышения продуктивности животных, что требует пересмотра целей разведения, чтобы оставаться в соответствии с меняющимися ожиданиями общества.Одним из этих побочных эффектов является очень низкое внутримышечное содержание жира в постном мясе, снижение вкуса и сочности приготовленного мяса и его пригодность для обработки (Wood et al., 2008). Желаемое внутримышечное содержание жира в мясе сильно различается по всему миру. В континентальной Европе не любят видимый жир в мясных отрубах, и схемы оплаты туши отдают предпочтение нежирным тушам. Напротив, на большинстве других континентов требуется определенная степень мраморности, и ее оценка включена в системы классификации туши.Маловероятно, что традиционные стратегии генетического отбора и управления животными позволят разделить накопление жировых отложений и отложение внутримышечного жира. Внедрение новых молекулярно-генетических технологий открывает перспективы для управления тканеспецифическим проявлением признаков (например, для производства постных туш с большим содержанием внутримышечного жира и улучшенными пищевыми качествами), и их потенциал следует, по крайней мере, изучить.

Рисунок 1.

У свиней породы Пьетрен с 1970 года резко снизилось соотношение жира в туше и постной жирности (источник: Википедия).

Рис. 1.

У свиней породы Пьетрен с 1970 года наблюдается резкое снижение соотношения жира в туше и постного мяса (источник: Википедия).

Содержание жира в съедобной рыбе более вариабельно, чем в мышцах сельскохозяйственных животных и птицы, и обычно колеблется от 1 до 15% из-за больших различий в расположении жировых отложений в организме разных видов рыб.Общее содержание жира в организме выращиваемой рыбы также в большей степени связано с содержанием жира в рационе по сравнению с наземными животными. Однако содержание жира в рыбе не является проблемой с точки зрения питания человека, напротив, из-за повышенной доли полезных LC n -3 ПНЖК. В очень общем виде липиды рыб имеют примерно равные пропорции насыщенных, мононенасыщенных и ПНЖК, в последней преобладают жирные кислоты LC n -3.

Состав жирных кислот в мясе и жирах наземных животных является предметом интенсивных дискуссий и исследований.Животные жиры сильно различаются по составу жирных кислот в зависимости как от животных, так и от диетических факторов, но обычно считается, что в них слишком много насыщенных жирных кислот и мало ПНЖК. Снова обобщая, внутримышечный жир наземных животных в среднем характеризуется примерно равным соотношением насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (в диапазоне от 35 до 50%) и пониженным содержанием ПНЖК (от 5 до 20%) с преобладанием n -6 ПНЖК. Диетические факторы, влияющие на состав жирных кислот в тканях, включают источник и содержание пищевых жиров, а также продолжительность и время кормления.Парадоксально, но аквакультурная промышленность в настоящее время сосредоточена на замене источников ПНЖК LC n -3 растительными маслами, тогда как животноводство и птицеводство проявляют растущий интерес к возможности включения источников ПНЖК LC n -3 в свои рационы. Результаты многочисленных исследований по модификации состава жирных кислот в мышцах можно резюмировать следующим образом.

Мясо с меньшим содержанием внутримышечного жира относительно богаче ПНЖК из-за большей доли мембранных фосфолипидов по сравнению с триацилглицеринами (De Smet et al., 2004; Wood et al., 2008). Тем не менее, содержание незаменимых жирных кислот в пересчете на мышечную массу (г / 100 г) довольно сильно связано с общим содержанием липидов (показано на Рисунке 2 для мяса бройлеров). Следует подчеркнуть, что с точки зрения питания человека абсолютные количества питательного вещества в продукте питания намного важнее их относительных пропорций.

Рисунок 2.

Иллюстрация влияния источника диетического жира (добавление 3% пальмового, соевого, льняного или рыбьего жира) и внутримышечного содержания жира у бройлеров на абсолютное количество (мг / 100 г мяса) и относительные пропорции длинноцепочечных n-3 ПНЖК.Мышцы груди и бедра содержат примерно 1 и 4–5% жира соответственно (по Poureslami et al., 2010).

Рисунок 2.

Иллюстрация влияния источника диетического жира (добавление 3% пальмы, соевых бобов, льняного семени или рыбьего жира) и внутримышечного содержания жира у бройлеров на абсолютное количество (мг / 100 г мяса) и относительные пропорции длинных цепочка н-3 ПНЖК. Мышцы груди и бедра содержат примерно 1 и 4–5% жира соответственно (по Poureslami et al., 2010).

В результате микробного метаболизма и биогидрирования ПНЖК в рубце жиры жвачных животных обычно содержат больше насыщенных жирных кислот и меньше ПНЖК по сравнению с жирами животных с однокамерным желудком, но также содержат большое количество незначительных жирных кислот. кислоты (например,g. трансжирные кислоты, конъюгированные линолевые и α-линоленовые жирные кислоты, жирные кислоты с нечетной и разветвленной цепью; Scollan et al., 2006; Wood et al., 2008). Влияние этих минорных жирных кислот на здоровье человека в настоящее время не установлено. Таким образом, диетические манипуляции с профилем жирных кислот в мясе жвачных животных зависят от эффективности защиты ПНЖК от липолиза и биогидрирования в рубце (Scollan et al., 2006). С другой стороны, хотя жвачные животные обладают меньшим потенциалом, чем животные с однокамерным желудком, в плане внесения в организм человека LC n -3 ПНЖК, обильные поставки α-линоленовой кислоты в травяные системы представляют собой устойчивую возможность, которую следует использовать.В частности, преимущества и особые эффекты пастбищ с ботаническим разнообразием нуждаются в дополнительном исследовании (Lourenço et al., 2008).

У сельскохозяйственных животных и рыбы с однокамерным желудком пищевые жирные кислоты мало трансформируются в процессе пищеварения и всасывания. Следовательно, состав жирных кислот тканей является зеркалом состава пищевых жирных кислот у этих видов (Raes et al., 2004; Rymer and Givens, 2005: домашняя птица; Wood et al., 2008: свинина; Turchini et al., 2009). : рыба). Пищевое поступление α-линоленовой кислоты (C18: 3 n -3), обычно присутствующей в траве и льняном семени, приводит к явно более высоким концентрациям этой строго незаменимой жирной кислоты в мышечной и жировой ткани, но, как и у людей, лишь незначительно. увеличивает концентрацию производных LC EPA и DHA.Способность к удлинению и десатурации, по-видимому, обратно пропорциональна эволюции (рыба> бройлеры ∼ свиньи> человек; Turchini et al., 2009; Poureslami et al., 2010). Однако и у рыб эндогенное превращение α-линоленовой кислоты не приводит к увеличению содержания LC n -3 ПНЖК. Аналогичным образом, для значительного увеличения содержания LC n -3 ПНЖК в наземном мясе и выращиваемой на фермах рыбе, таким образом, требуется прямая поставка LC n -3 ПНЖК с помощью рыбьего жира / муки или масла микроводорослей / включение биомассы в рацион (рис. 2 и 3).Сопоставимые сдвиги в профиле жирных кислот мяса (г / 100 г жирных кислот), как показано на рисунке 2 для бройлеров, наблюдаются у свиней на откорме, но абсолютные количества LC n -3 ПНЖК (мг / 100 г мяса) в среднем составляют меньше в свинине по сравнению с мясом птицы. Учитывая сокращение рыбных запасов, растущую потребность в LC n -3 ПНЖК в аквакультуре, абсолютную потребность большинства видов рыб в LC n -3 ПНЖК и более высокую эффективность осаждения этих жирных кислот рыб по сравнению с наземными животными , повышенное использование рыбьего жира в кормах сельскохозяйственных животных неоправданно.Использование культивируемых микроводорослей в качестве основных продуцентов ПНЖК LC n -3 является более желательной и устойчивой стратегией для кормов для домашнего скота и аквакультуры (Brunner et al., 2009; Turchini et al., 2009; Gibbs et al. , 2010).

Рис. 3.

Различия в содержании жира (%) и содержании длинноцепочечных n-3 ПНЖК (порция мг / 100 г;% рекомендуемого потребления питательных веществ), которые могут встречаться в мясе и рыбе. Обратите внимание, что это средние значения, но также в пределах одного вида содержание жира и длинноцепочечных n-3 ПНЖК может варьироваться.Примеры взяты из исследований кормления, в которых современные генотипы в течение большей части периода откорма кормились репрезентативными рационами с содержанием липидов в диапазоне требований, специфичных для вида, и с указанным источником диетического масла, составляющим значительную часть добавленного жира.

Рис. 3.

Различия в содержании жира (%) и содержании длинноцепочечных n-3 ПНЖК (порция мг / 100 г; рекомендуемое потребление питательных веществ%), которые могут встречаться в мясе и рыбе. Обратите внимание, что это средние значения, но также в пределах одного вида содержание жира и длинноцепочечных n-3 ПНЖК может варьироваться.Примеры взяты из исследований кормления, в которых современные генотипы в течение большей части периода откорма кормились репрезентативными рационами с содержанием липидов в диапазоне требований, специфичных для вида, и с указанным источником диетического масла, составляющим значительную часть добавленного жира.

Стратегии кормления, которые изучались в прошлом для увеличения содержания полезных жирных кислот, как правило, существенно не повышают стоимость корма и не оказывают отрицательного воздействия на продуктивность животных при соблюдении рекомендованных уровней диетического жира.Аналогичным образом, замена рыбьего жира на растительные масла в рационе рыб не влияет на продуктивность рыб, если соблюдаются минимальные требования к LC n -3 ПНЖК (Turchini et al., 2009). Общую озабоченность при использовании LC PUFA в рационе сельскохозяйственных животных вызывает отрицательное влияние на окислительную стабильность и вкус мяса (Melton, 1990; Campo et al., 2006; Wood et al., 2008). Рыбий жир в рационе, превышающий определенный уровень, приводит к появлению неприятного запаха и снижению устойчивости жира. Повышенные уровни пищевых антиоксидантов способны замедлить окислительную прогорклость, и хорошо известно, что альфа-токоферол эффективен в этом отношении.Он откладывается в клеточных мембранах, тем самым обеспечивая защиту от окисления липидов и окраски (Wood et al., 2008). Однако это не позволяет во всех случаях преодолевать сенсорные проблемы. Особо жирные мясные продукты остаются уязвимыми. Мягкость жира (например, в свиных брюшках) — еще одна проблема, о которой часто сообщают при кормлении с высоким содержанием ПНЖК. В этой области требуется дополнительная работа для производства мяса и мясных продуктов с улучшенным составом без ущерба органолептическим качествам.

Генетические инструменты изучены гораздо меньше, чем стратегии питания, хотя существуют значительные генетические вариации отложения жирных кислот и их метаболизма (De Smet et al., 2004). Тем не менее, традиционный генетический отбор для улучшения состава жирных кислот в мышцах не может считаться ценной стратегией по разным причинам, среди которых следует упомянуть неблагоприятные фенотипические и генетические корреляции с внутримышечным содержанием жира и гораздо больший потенциал стратегий кормления.Опять же, можно предусмотреть молекулярно-генетические подходы (Dodson et al., 2009). Трансгенные свиньи, функционально экспрессирующие ген десатуразы жирных кислот дельта-12 из шпината (Saeki et al., 2004) и гуманизированный ген Caenorhabditis elegans , жир-1, кодирующий десатуразу жирных кислот n -3 (Lai et al. , 2006). В качестве альтернативы и, вероятно, имеющей большее практическое значение, в молекулярной науке о растениях проводятся многообещающие исследования, направленные на экспрессию нескольких ферментов десатуразы и элонгазы в семенах рапса, что должно привести к продуктам растительного происхождения, содержащим LC n -6 и n — 3 ПНЖК (Венегас-Калерон и др., 2010). Хотя прямое потребление трансгенных растений человеком в крупных масштабах в ближайшем будущем маловероятно, скармливание этих модифицированных растений сельскохозяйственным животным и рыбам может стать интересным средством для включения LC n -3 ПНЖК в пищевую цепь человека.

Микроэлементный состав мышц

Основные микроэлементы (например, кобальт [кобаламин], медь, железо, йод, марганец, селен, цинк) являются функциональными, структурными и регулирующими компонентами многочисленных биомолекул в живом организме.Потребление нескольких основных микроэлементов неоптимально во многих странах мира (ВОЗ, 2004; Black et al., 2008; ВОЗ, 2008). Больше всего страдают страны с низким и средним уровнем доходов, но распространенность дефицита железа и йода, например, также высока в странах с высоким уровнем доходов. Мышцы являются хорошим переносчиком нескольких необходимых микроэлементов, обеспечивая эти элементы в основном в органической, хорошо усваиваемой форме. Следовательно, как и в случае с незаменимыми жирными кислотами, увеличение или оптимизация содержания незаменимых микроэлементов в мясе и рыбе может положительно повлиять на здоровье человека.Однако гомеостатическая регуляция и метаболизм основных микроэлементов сложны и различаются в зависимости от элемента (Windisch, 2002). Для поддержания метаболического равновесия всасывание и выведение основных микроэлементов активно регулируется в зависимости от изменений в потреблении. Регулирование некоторых микроэлементов происходит в основном в месте абсорбции (например, меди, железа, марганца, цинка), тогда как для других почечная экскреция является основным местом регуляции (например, кобальта, йода, селена).Следовательно, возможность изменения содержания основных микроэлементов будет сильно зависеть от элемента и всех факторов, влияющих на регуляцию и метаболизм. К ним относятся источник, содержание и химические виды элемента в рационе, а также мешающие диетические (например, хелатирующие агенты, ионы металлов, другие микроэлементы) и метаболические факторы.

Мы рассмотрели литературу о концентрациях основных микроэлементов в съедобных тканях и продуктах, связанных с диетическим обеспечением различных концентраций и форм элемента (Van paemel et al., 2010). В таблице 1 приведены сводные данные по мышцам и печени у разных видов и типов животных. Различия между видами цинка показаны на Рисунке 4. В мышцах реакция на повышенные пищевые концентрации меди, железа, марганца и цинка в основном отсутствует, и химическая форма элемента в добавке (то есть неорганическая или органически связанная), по-видимому, не влияет на реакцию. Напротив, концентрация селена и йода в мышцах увеличивается с увеличением диетических концентраций, и источник этого элемента также важен.Включение в рацион органических источников (например, водоросли Laminaria digitata , водоросли Ascophyllum nodosum ) более эффективно, чем использование неорганической формы, и может привести к увеличению содержания йода в мышцах в несколько раз. Аналогичным образом, в отношении селена доступно несколько исследований на разных видах животных, в которых диетические добавки с селенитом натрия или дрожжами, обогащенными селеном, приводили к увеличению отложения селена в мышцах, но реакция на дрожжи, обогащенные селеном, примерно в два раза выше (EFSA, 2008). ).Следует отметить, что для элементов, обсуждаемых здесь, концентрации в печени, по крайней мере, аналогичны, но могут быть в 10 раз больше по сравнению с мышцами, и что реакция на пищевые добавки, как правило, также выше в ткани печени.

Таблица 1.

Диапазон содержания микроэлементов в мышцах и печени у разных видов (свиньи, жвачные животные и птица) по результатам исследований кормления животных.

Таблица 1.

Диапазон содержания микроэлементов в мышцах и печени у разных видов (свиньи, жвачные животные и домашняя птица) по данным исследований кормления животных.

Рисунок 4.

Рисунок 4.

Кобальт — это особый микроэлемент, поскольку его единственная известная функция — это важный компонент витамина B12. Людям и животным с однокамерным желудком (кроме лошадей и кроликов) кобальт не требуется, но им необходим витамин B12, тогда как микрофлора жвачных животных может синтезировать витамин B12 при условии, что кобальт с пищей доступен в достаточных количествах. Продукты животного происхождения (например, мясо, молоко, яйца, рыба и моллюски), но не продукты растительного происхождения, считаются основными диетическими источниками витамина B12 (Watanabe, 2007).Вегетарианцы, особенно веганы, подвержены дефициту витамина B12. Значения витамина B12 в приготовленном мясе в таблицах пищевого состава находятся в диапазоне от 10 до 30 мкг / кг с как минимум в 20 раз более высокими концентрациями в печени (Watanabe, 2007). Ортиг-Марти и др. (2005) наблюдали увеличение содержания витамина B12 в печени и мышцах говядины и баранины в ответ на увеличение содержания кобальта. Однако в мышцах ответ был только в случае дефицита.

В США перечислены соединения микроэлементов, которые разрешены для использования в кормах для животных и в целом признаны безопасными, но максимально допустимое содержание не указано.Однако в ЕС определено максимально допустимое общее содержание микроэлементов в кормах для сельскохозяйственных животных. Уровни, которые в настоящее время рекомендуются и используются в кормах в ЕС для удовлетворения потребностей животных, варьируются в зависимости от категории животных и либо значительно ниже (например, железа, йода, марганца), либо близки к максимально допустимому содержанию (например, селен). Это означает, что потенциальное обогащение продуктов животного происхождения выше среднего текущего уровня для большинства элементов незначительно, учитывая слабую реакцию мышц на большинство элементов.Наибольший потенциал существует для йода и селена в случае использования органического источника. В этом отношении почти нет данных по исследованиям кормления рыб.

Влияние изменения микронутриентного состава мяса или рыбы на здоровье человека

Вклад пищевого продукта в потребление определенного питательного микроэлемента является результатом приема пищевого продукта и его состава. Это означает, что те продукты, которые потребляются в самых больших количествах, являются наиболее подходящими целевыми продуктами для обогащения, если не предполагается никаких серьезных изменений в структуре питания.Значительные различия между странами очевидны в отношении среднего потребления ЭПК + ДГК на душу населения (например, в Японии, Великобритании и Австралии оно оценивалось в 950, 244 и 175 мг / день соответственно; Гивенс и Гиббс, 2008; Рисунок 5). У тех, кто не ест рыбу, потребление по крайней мере в 5 раз меньше, чем у тех, кто ест рыбу. Учитывая общую рекомендуемую дозу 450 мг EPA + DHA в день, становится ясно, что в Японии мало пользы от изменения профиля жирных кислот в пищевых продуктах, полученных из продуктов животноводства, в отличие от западных стран.Гивенс и Гиббс (2008) оценили влияние на потребление человеком LC n -3 ПНЖК после изменения профиля жирных кислот мяса из-за альтернативных режимов кормления животных. Добавление рыбьего жира в рационы всех сельскохозяйственных животных может обеспечить ежедневное потребление ЭПК + ДГК около 230 мг в рационе взрослого населения Великобритании, при этом мясо птицы обеспечивает наибольшее количество (74 мг). Птица более восприимчива к изменениям рациона по сравнению с другими наземными животными (рис. 3). Кроме того, кожа птицы легко поедается, обеспечивая значительное количество LC n -3 ПНЖК (Gibbs et al., 2010). Однако очевидно, что изменение только мяса и, конечно же, мяса только одного вида не приведет к желаемому сдвигу в потреблении LC n -3 ПНЖК. Кроме того, как упоминалось выше, более широкое использование рыбьего жира в рационах сельскохозяйственных животных нецелесообразно и сомнительно с этической точки зрения. Brunner et al. (2009) даже утверждали, что официальные рекомендации по стимулированию потребления рыбы и морепродуктов в богатых странах могут усилить внутригосударственное и международное неравенство ввиду ограниченных рыбных запасов.

Рисунок 5.

Процентный вклад различных пищевых продуктов в общее оценочное потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA, C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты (DHA, C22: 6 n -3) EPA + DHA в потреблении в (A) Австралия: 175 мг / день и (B) Великобритания: 244 мг / день (Гивенс и Гиббс, 2008). Рекомендуемая доза составляет от 450 до 500 мг / сут.

Рис. 5.

Процентный вклад различных пищевых продуктов в общее оценочное потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA, C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты (DHA, C22: 6 n -3) EPA + DHA в (A) Австралии: 175 мг / сут и (B) Великобритании: 244 мг / сут (Гивенс и Гиббс, 2008).Рекомендуемая доза составляет от 450 до 500 мг / сут.

Более широкое использование прекурсора α-линоленовой кислоты в рационах животных (например, из травы, льняного семени) не вызовет таких же проблем с устойчивостью. Хотя мясо не вносит значительного вклада в общий запас α-линоленовой кислоты, а эффективность преобразования ПНЖК LC n -3 низкая как у животных, так и у людей, эту стратегию, тем не менее, следует рассмотреть ввиду большого дефицита в поступление LC n -3 ПНЖК и простота и невысокая стоимость нанесения.Стеаридоновая кислота (C18: 4 n -3), которая находится на один шаг дальше в пути n -3, была исследована как более интересный предшественник, но превращение в DHA также ограничено (Turchini et al., 2009 : fish) и растительные источники недоступны. Таким образом, следует изучить альтернативные подходы (например, создание рентабельных культивируемых микроводорослей и генетически модифицированных культур, обогащенных ДЦ ПНЖК) и поощрять их применение как для кормления сельскохозяйственных животных, так и для рыб.

Аналогичные соображения можно сделать и для других питательных микроэлементов. Включение источников йода или дрожжей, обогащенных селеном, в корма для мясных животных может вызвать косвенный, но существенный, стабильный и легко контролируемый вклад в поступление йода и селена в организм человека без риска передозировки или необходимости изменения дозировки. режим питания. Опять же, обогащение мяса одного вида животных йодом и селеном недостаточно для существенного увеличения запасов человека.В этой связи важно отметить, что йод, как и селен, имеет узкий диапазон (1: 4) между потребностями человека и допустимыми верхними уровнями потребления. По сравнению с другими тканями и продуктами из организма (например, молоком и яйцами) мышцы более устойчивы к модификации, но в то же время более безопасны с точки зрения риска передозировки. Отсутствуют точные оценки влияния изменений в структуре потребления мяса на потребление микроэлементов (например, можно было бы ожидать, что реальная тенденция к сокращению потребления говядины и увеличению потребления птицы во многих странах может усугубить дефицит железа, но это необходимо оценить. ).

Чтобы обеспечить успешное внедрение на рынок мяса с улучшенными питательными свойствами, необходимы интервенционные исследования, которые изучают влияние этих продуктов на метаболические параметры человека и могут подтвердить заявления о питательности или полезности для здоровья. В отношении мяса доступно лишь несколько исследований, но есть указания на то, что измененное мясо действительно может иметь положительное влияние на показатели здоровья. Weill et al. (2002) сравнили профиль жирных кислот в плазме и эритроцитах здоровых добровольцев, которые потребляли молоко, масло, яйца, свинину, цыплят-бройлеров, говядину и баранину от домашнего скота, получавшего 5% льняного семени в рационе со стандартным рационом.Без каких-либо изменений в пищевых привычках потребителей продукты питания животных, получавших льняное семя, вызывали значительные изменения в составе жирных кислот плазмы и эритроцитов. Больших эффектов можно ожидать, если в рацион животных добавить LC n -3 ПНЖК. Это было проверено Coates et al. (2009). Свинина была обогащена LC n -3 ПНЖК путем включения обогащенного рыбного продукта из тунца в рационы откорма свиней. Здоровые добровольцы получали на выбор пять свежих кусков общей массой 1000 г / неделю в течение 12 недель либо из n -3 обогащенной свинины, либо из обычной свинины, что соответствует потреблению 1.3 г LC n -3 ПНЖК в неделю. Авторы пришли к выводу, что умеренное увеличение потребления ПНЖК LC n -3 в результате регулярного употребления обогащенной свинины улучшило факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, у пациентов с ишемической болезнью сердца, потребляющих 700 г в неделю лосося, получавшего рыбий жир, были более благоприятные биохимические изменения по сравнению с потреблением лосося, полученного на основе рапсового масла (Seierstad et al., 2005).

В более общем плане, анализ затрат и выгод требуется для оценки возможностей изменения основного питательного состава мяса и продуктов животного происхождения в целом с помощью новых стратегий разведения и кормления по сравнению с альтернативными подходами на уровне пищевой промышленности или общественного здравоохранения. Сервисы.Обогащение пищевых продуктов во время обработки более универсально и управляемо, чем подходы на стадии первичного производства. С другой стороны, широкое внедрение относительно простых стратегий кормления в системах производства мяса гарантирует безопасную и умеренную пользу для здоровья всего населения и может позволить фермерам создавать добавленную стоимость своей продукции.

Заключение

Потребление мяса и рыбы в значительной степени способствует усвоению ряда основных питательных веществ в большинстве обществ.Таким образом, важно знать животные и факторы питания, определяющие содержание этих питательных веществ в съедобных тканях. Потенциал изменения питательного состава мышц сильно различается в зависимости от рассматриваемого питательного вещества. Повышение содержания жирных кислот LC n -3 в мясе широко исследовалось в течение последних десятилетий, и теперь ясно, что содержание мышечного жира и состав пищевых жирных кислот животного имеют наибольшее влияние. В аквакультуре, напротив, сейчас стоит задача поддерживать естественный высокий уровень этих полезных жирных кислот в мышцах рыб ввиду замены рыбьего жира на растительные масла в кормах.С точки зрения здоровья человека и глобальной устойчивости необходимо проводить анализ затрат и выгод по всей пищевой цепочке использования кормовых ресурсов для оптимизации микронутриентного состава съедобных тканей мясных животных и рыбы по сравнению с альтернативными стратегиями.

Стефаан Де Смет — профессор зоотехники в Гентском университете, Бельгия. Он отвечает за преподавание общих и продвинутых курсов по животноводству, животноводству и мясным наукам. Он защитил докторскую диссертацию.D. исследования роли простейших в рубце, а затем перешли к исследованиям качества мяса с особым интересом к взаимосвязи между качеством туши и сенсорными и технологическими характеристиками качества мяса. Его текущее исследование сосредоточено на ценности для здоровья продуктов животного происхождения с упором на оптимизацию состава жирных кислот и окислительную стабильность мяса различных видов.

Цитированная литература

Черный

р.E.

,

Allen

L.H.

,

Bhutta

Z.A.

,

Колфилд

L.E.

,

de Onis

M.

,

Ezzati

M.

,

Mathers

C.

,

Rivera

J.

2008

.

Недоедание матери и ребенка: глобальные и региональные воздействия и последствия для здоровья

.

Ланцет

371

:

243

260

.

Бруннер

E.J.

,

Sones

P.J.S.

,

Фрил

С.

,

Бартли

М.

2009

.

Рыба, здоровье человека и здоровье морских экосистем: Столкновение политик

.

Внутр. J. Mol. Эпидемиол. Genet.

38

:

93

100

.

Кампо

М.М.

,

Nute

G.R.

,

Hughes

S.I.

,

Enser

M.

,

Wood

J.D.

,

Richardson

R.I.

2006

.

Окисление вкуса говядины

.

Meat Sci.

72

:

303

311

.

Чиццолини

р.

,

Zanardi

E.

,

Dorigoni

V.

,

Ghidini

S.

1999

.

Калорийность и содержание холестерина нормального и нежирного мяса и мясных продуктов

.

Food Sci. Technol.

10

:

119

128

.

Коутс

A.M.

,

Sioutis

S.

,

Бакли

J.D.

,

Howe1

P.R.C.

2009

.

Регулярное употребление n-3 свинины, обогащенной жирными кислотами, изменяет факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний

.

руб. J. Nutr.

101

:

592

597

.

Де Смет

С.

,

Раес

К.

,

Демейер

Д.

2004

.

Состав жирных кислот мяса в зависимости от факторов ожирения и генетики: обзор

.

Anim. Res.

53

:

1

18

.

Додсон

М.В.

,

Jiang

Z.

,

Chen

J.

,

Hausman

G.J.

,

Гуань

Л.L.

,

Novakofski

J.

,

Thompson

D.P.

,

Лоренцен

C.L.

,

Fernyhough

M.E.

,

Mir

P.S.

,

Reecy

J.M.

2009

.

Подходы смежных отраслей к изменению содержания и состава внутримышечного жира у мясного скота

.

J. Food Sci.

75

:

R1

R8

.

EFSA

.

2008

.

Дрожжи, обогащенные селеном, как источник селена, добавляемого для пищевых целей в пищевые продукты для определенных пищевых целей и продукты питания (включая пищевые добавки) для населения в целом

.

EFSA J.

766

:

1

42

.

ФАО

.

2009a

.

Статистика рыболовства и аквакультуры

.

Продовольственные балансы.

FAO

,

Рим, Италия

.

ФАО

.

2009b

.

Состояние продовольствия и сельского хозяйства

.

Поголовье скота на балансе.

FAO

,

Рим, Италия

.

Гиббс

г. А. Г.

,

Rymer

C.

,

Givens

D.I.

2010

.

Длинноцепочечные n-3 ПНЖК: Потребление в Великобритании и потенциал прототипа куриного мяса по их увеличению

.

Proc. Nutr. Soc.

69

:

144

155

.

Гивенс

Д.И.

,

Гиббс

Р.А.

2008

.

Текущее потребление ЭПК и ДГК европейским населением и потенциал продуктов животного происхождения по его увеличению

.

Proc. Nutr. Soc.

67

:

273

280

.

Хиггс

J.D.

2000

.

Меняющийся характер красного мяса: 20 лет улучшения питательных свойств

.

Food Sci. Technol.

11

:

85

95

.

Лай

L.L.

,

Канг

Дж.X.

,

Li

R.

,

Wang

J.

,

Witt

W.T.

,

Yong

H.Y.

,

Hao

Y.

,

Воск

D.M.

,

Мерфи

C.N.

,

Rieke1

A.

,

Samuel

M.

,

Linville

M.L.

,

Korte

S.W.

,

Evans

R.W.

,

Starzl

T.E.

,

Prather

R.S.

,

Даи

Ю.

2006

.

Получение клонированных трансгенных свиней, богатых омега-3 жирными кислотами

.

Nat. Biotechnol.

24

:

4

.

Lourenço

м.

,

Van Ranst

G.

,

Vlaeminck

B.

,

De Smet

S.

,

Fievez

V.

2008

.

Влияние различных диетических кормов на жирнокислотный состав пищеварительного тракта рубца, а также мяса и молока жвачных животных

.

Anim. Feed Sci. Technol.

145

:

418

437

.

Мелтон

S.L.

1990

.

Влияние кормов на вкус красного мяса: обзор

.

J. Anim. Sci.

68

:

4421

4435

.

Миллуорд

Д.Дж.

,

Гарнетт

Т.

2010

.

Пищевые дилеммы сокращения выбросов парниковых газов за счет сокращения потребления мясных и молочных продуктов

.

Proc.Nutr. Soc.

69

:

103

118

.

Макнил

S.H.

,

Харрис

К.Б.

,

Поле

T.G.

,

Van Elswyck

M.E.

2012

.

Эволюция постной говядины: определение постной говядины на сегодняшнем рынке США

.

Meat Sci.

90

:

1

8

.

Нейлор

R.L.

,

Hardy

R.W.

,

Bureau

D.P.

,

Chiu

A.

,

Elliott

M.

,

Farrell

A.P.

,

Forster

I.

,

Gatlin

D.M.

,

Голдбург

R.J.

,

Хуа

К.

,

Николс

П.Д.

2009

.

Кормление аквакультуры в эпоху ограниченных ресурсов

.

Proc. Natl. Акад. Sci.

106

:

15103

15110

.

Ортиг-Марти

I.

,

Micol

D.

,

Prache

S.

,

Dozias

D.

,

Girard

C.Л.

2005

.

Пищевая ценность мяса: влияние питания и физической активности на концентрацию витамина B12 в тканях жвачных

.

Reprod., Nutr., Dev.

45

:

453

467

.

Поуреслами

Р.

,

Raes

K.

,

Turchini

G.M.

,

Huyghebaert

г.

,

Де Смет

С.

2010

.

Влияние диеты, пола и возраста на метаболизм жирных кислот у цыплят-бройлеров: n-3 и n-6 PUFA

.

Brit. J. Nutr.

104

:

189

197

.

Раес

К.

,

De Smet

S.

,

Demeyer

D.

2004

.

Влияние пищевых жирных кислот на включение длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты в баранину, говядину и свинину: обзор

.

Anim. Feed Sci. Technol.

113

:

199

221

.

Рое

Р.

,

Plastow

G.S.

,

Knap

G.С.

2003

.

Количественное и молекулярно-генетическое определение отложения белков и жиров

.

HOMO.

54

(

2

):

119

131

.

Ракстон

C.H.S.

,

Calder

P.C.

,

Рид

S.C.

,

Simpson

M.J.A.

2005

.

Влияние длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот n-3 на здоровье человека

.

Nutr. Res. Ред.

18

:

113

129

.

Раймер

C.

,

Гивенс

Д.И.

2005

.

n-3 обогащение жирными кислотами съедобной ткани птицы: обзор

.

Липиды

40

:

121

130

.

Саэки

К.

,

Мацумото

К.

,

Киношита

М.

,

Сузуки

И.

,

Тасака

Й.

,

Кано

К.

,

Тагучи 9.0002 К. Миками

K.

,

Hirabayashi

M.

,

Kashiwazaki

N.

,

Hosoi

Y.

,

Мурата

Н.

,

Иритани

А.

2004

.

Функциональная экспрессия гена десатуразы жирных кислот Δ-12 из шпината у трансгенных свиней

.

Proc. Natl. Акад. Sci.

101

(

17

):

6361

6366

.

Сколлан

Н.

,

Hocquette

J.F.

,

Nuernberg

K.

,

Dannenberger

D.

,

Richardson

I.

,

Moloney

A.

2006

.

Инновации в системах производства говядины, которые повышают пищевую ценность и полезность липидов говядины для здоровья и их взаимосвязь с качеством мяса

.

Meat Sci.

74

:

17

33

.

Зейерстад

С.Л.

,

Seljeflot

I.

,

Hansen

R.

,

Haugen

M.

,

Rosenlund

G.

,

Frøyland

L.

,

H. Arnesen

2005

.

Диетическое потребление лосося, получавшего разное питание: влияние на маркеры атеросклероза человека

.

евро. J. Clin. Инвестировать.

35

:

52

59

.

Turchini

г.

,

Torstensen

B.E.

,

Ng

W.-K.

2009

.

Замена рыбьего жира в корме для рыб

.

Rev. Aquacult.

1

:

10

57

.

Ван paemel

М.

,

Dierick

N.

,

Janssens

G.

,

Fievez

V.

,

De Smet

S.

2010

.

Отдельные микроэлементы и ультрамикроэлементы: биологическая роль, содержание в кормах и потребности в питании животных — элементы для оценки риска

. .

Венегас-Калерон

М.

,

Sayonova

O.

,

Napier

J.A.

2010

.

Альтернатива рыбьему жиру: метаболическая инженерия масличных культур для производства длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3

.

Прог. Lipid Res.

49

:

108

119

.

Ватанабэ

F.

2007

.

Источники и биодоступность витамина B12

.

Exp. Биол. Med.

232

:

1266

1274

.

Weill

P.

,

Schmitt

B.

,

Chesneau

G.

,

Faouzi Safraou

N.D.

,

Legrand

P.

2002

.

Влияние включения семян льна в рацион животных на жирнокислотный состав крови потребителей продуктов животного происхождения

.

Ann. Nutr. Метаб.

46

:

182

191

.

ВОЗ

.

2004

.

Йодный статус в мире: глобальная база данных ВОЗ по йодной недостаточности

.

de Benoist

D.

,

Andersson

M.

,

Egli

I.

,

Takkouche

B.

,

Allen

H.

ред.

ВОЗ

,

Женева, Швейцария

.

ВОЗ

.

2008

.

Распространенность анемии в мире 1993-2005: глобальная база данных ВОЗ по анемии

.

de Benoist

D.

,

Mclean

E.

,

Egli

I.

,

Cogswell

M.

ред.

ВОЗ

,

Женева, Швейцария

.

Виндиш

Вт.

2002

.

Взаимодействие химических веществ с биологической регуляцией метаболизма основных микроэлементов

.

Анал. Биоанал. Chem.

372

:

421

425

.

Дерево

J.D.

,

Enser

M.

,

Fisher

A.V.

,

Nute

G.R.

,

Sheard

P.R.

,

Richardson

R.I.

,

Hughes

S.I.

,

Whittington

F.M.

2008

.

Отложение жира, состав жирных кислот и качество мяса: обзор

.

Meat Sci.

78

:

343

358

.

Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака

.

2007

.

Page 517 в Продовольствие, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива

.

Американский институт исследований рака

,

Вашингтон, округ Колумбия

.

© 2012 De Smet

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование , распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу [email protected]ком

Рыбная мука — пищевая ценность — Чо — 2011 — Журнал физиологии животных и питания животных

Введение

Разновидности побочных продуктов животного происхождения используются в качестве источников белка для домашнего скота. В качестве источников высококачественного протеина кровяная мука и протеин плазмы (высушенная распылением плазма) успешно использовались в рационах питомников, а также для стимулирования потребления корма у свиней, отнятых от груди в раннем возрасте (Hansen et al., 1993; Kats et al. , 1994).Однако продукты крови, а также молочные продукты дороги и с большей вероятностью несут патогенные микроорганизмы, чем очищенные белковые продукты растительного происхождения.

Рыбная мука (FM) несет большое количество энергии на единицу веса и является источником высококачественного белка и легкоусвояемых незаменимых аминокислот и жирных кислот (Zinn et al., 2009). Многочисленные исследования показали, что рыбная мука, как правило, улучшает рост и продуктивность стартовых свиней и свиней-производителей (Kjeldsen et al., 1981; de Moura and Fowler, 1983; Newport and Keal, 1983; Pike et al., 1984).

Рыбная мука и рыбий жир (FO) являются основными диетическими источниками длинноцепочечных n-3 полиненасыщенных жирных кислот (PUFA), докозагексаеновой кислоты (22: 6n-3) и эйкозапентаеновой кислоты (20: 5n-3). Эти жирные кислоты влияют на болезни сердца, аутоиммунные заболевания и воспалительные заболевания у людей и лабораторных животных (Simopoulos et al., 1986). Korver и Klasing (1997) сообщили, что диеты с относительно высоким соотношением n-3 PUFA к n-6 PUFA предлагают некоторую защиту от задержки роста после иммунологической нагрузки.

Основная цель этого обзора — описать питательную ценность рыбной муки и ее влияние на показатели роста и иммунный ответ свиней.

Рыбная мука

Рыбная мука — это естественно сбалансированный кормовой ингредиент с высоким содержанием белка, энергии и минералов (например, кальция и фосфора). Кроме того, FM является естественным источником витаминов, таких как холин, биотин и витамин B 12 , A, D и E, и включает в себя различные микроэлементы, такие как селен и йод.Качество состава питательных веществ, содержащихся в FM, отличает его от других пищевых добавок, особенно по содержанию незаменимых аминокислот и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Рыбная мука и рыбий жир (FO) — наиболее часто используемые кормовые ингредиенты, содержащие эти жирные кислоты омега-3. Существует два основных типа FM: те, которые производятся из рыбных отходов, связанных с переработкой различных пищевых продуктов рыболовства (лосось, тунец и т. Д.), И те, которые производятся из рыбы, специально выловленной для производства FM (сельдь, менхаден и т. Д.). минтай и др.). Рыбная мука производится непосредственно путем варки или сушки сырой рыбы с последующим извлечением масла. FM является не только побочным продуктом переработки рыбы для употребления в пищу, но и побочным продуктом, связанным с производством рыбьего жира. В некоторых частях мира FM является основным дополнительным источником белка для домашнего скота, поскольку источники растительного происхождения либо недоступны, либо слишком дороги. Для оптимальной пользы молодых свиней в рационе использовалось от 5 до 10% FM.

Большинство коммерческих FM готовится из мелкой, костистой и жирной рыбы, которая в остальном не пригодна для употребления в пищу человеком.Кроме того, некоторое количество FM производится из побочных продуктов переработки морепродуктов. Сбалансированный аминокислотный состав FM дополняет и обеспечивает синергетический эффект с другими белками животного и растительного происхождения в рационе животных, что способствует быстрому росту и сокращению затрат на кормление. Высококачественные FM и FO обеспечивают сбалансированное количество всех незаменимых аминокислот, фосфолипидов и жирных кислот (DHA; докозагексаеновая кислота и EPA; эйкозапентаеновая кислота) для оптимального развития и роста (Gaines et al., 2005) и размножение (Maldjian et al., 2005). Питательные вещества в FM также способствуют устойчивости к болезням, усиливая и помогая увеличить индуцированную фитогемагглютинином пролиферацию и популяцию клеток CD4 в клетках селезенки кур-несушек (Babu et al., 2005).

Белок в рыбной муке

Рыбная мука хорошего качества обычно содержит от 60% до 72% сырого протеина по весу. С точки зрения питания FM является одной из предпочтительных добавок животного белка в рационах сельскохозяйственных животных.Типичный уровень включения FM в рационы наземного скота обычно составляет 5% или менее в пересчете на сухое вещество. Любая полноценная диета должна содержать некоторое количество белка, но пищевая ценность белка напрямую зависит от его аминокислотного состава и усвояемости. Белки состоят из аминокислот, которые высвобождаются для всасывания в кровоток после переваривания белка. Животные с однокамерным желудком нуждаются в пище только в определенных аминокислотах, а не в количестве белка (NRC, 1998).

Аминокислотный профиль FM делает этот кормовой ингредиент столь же привлекательным, как и белковая добавка (Таблица 1).Белки в зернах злаков и других концентратах растений не содержат полного аминокислотного профиля и обычно испытывают дефицит незаменимых аминокислот, таких как лизин и метионин. Соя и другие бобовые муки (таблица 2), которые широко используются в рационе большинства сельскохозяйственных животных, таких как свиньи и куры, являются хорошими источниками лизина и триптофана, но содержат ограниченное количество серосодержащих аминокислот, таких как метионин и цистин, за исключением мука из семян рапса (экстра) содержит большее количество серосодержащих аминокислот.Аминокислоты с высоким содержанием серы, содержащиеся в рыбной муке, включают не только метионин, но и лизин, который повышает устойчивость животных к многочисленным заболеваниям и улучшает их рост (Gaines et al., 2005).

Таблица 1. Состав сырого протеина (CP) и незаменимых аминокислот (EAA) в рыбной муке (FM: анчоус), топленой мясной муке (MM), муке из побочных продуктов домашней птицы (PBM), кровяной муке (BM) и соевой муке (SBM) *
Артикул FM ММ PBM BM SBM
КП,% 64.6 54,0 64,1 77,1 47,5
Зола †,% 15,0 25,0 19.0 4,4 6,0
Na,% 0,88 0,80 0,30 0,50 0.02
EAA, г / 100г CP
Аргинин 5,70 6,67 6,15 4,33 7,33
Гистидин 2.41 2,11 1,95 6.56 2,69
Изолейцин 4,74 2,96 3.14 1,18 4,55
лейцин 7,74 7,11 6,07 14,25 7.71
Лизин 7,91 5,69 5,18 9,13 6,36
метионин 3.02 1,48 1,73 1,28 1,41
Цистейн 0,94 1,11 1.01 1,41 1,56
фенилаланин 4,12 4,02 3,53 6,93 5.03
Тирозин 3,33 2,59 2,43 2,94 3,83
треонин 4.37 3,65 3,40 5,25 3,89
Триптофан 1,18 0,65 0.75 1,40 1,37
Валин 5,43 4,93 3,92 9,14 4.78
Таблица 2. Состав сырого протеина (CP) и незаменимых аминокислот (EAA) источников растительного белка *
Артикул SBM † LSM † СМ † CSM † SFM †
КП,% 47.5 33,6 35,6 42,4 42,2
EAA, г / 100г CP
Аргинин 7,33 8.84 6,21 10,05 6,94
Гистидин 2,69 2,02 2,70 2.62 2,18
Изолейцин 4,55 4,64 4,02 3,04 3,41
лейцин 7.71 6,13 7,25 5,78 5,47
Лизин 6,36 3,69 5.84 3,89 2,84
метионин 1,41 1,76 2,08 1,58 1.94
Цистейн 1,56 1,76 2,56 1,63 1,56
фенилаланин 5.03 4,67 4,02 4,65 3,93
Тирозин 3,83 3,07 3.17 2,90 2,44
треонин 3,89 3,75 4,47 3,16 3.15
Триптофан 1,37 1,55 1,26 1,27 1,04
Валин 4.78 5,18 5,11 4,15 4,12
  • * NRC (1998).
  • † SBM, соевый шрот; LSM, льняной шрот; CM, шрот рапса; CSM, хлопковый шрот; SFM, шрот подсолнечный.

Липиды в рыбной муке

Липиды, содержащиеся в рыбах, можно разделить как на жидкий рыбий жир, так и на твердые жиры. Хотя большая часть полученного масла обычно экстрагировалась во время обработки FM, оставшийся липид обычно составляет от 6% до 10% по весу, но также может находиться в диапазоне от 4% до 20%. В таблице 3 приведены составы жирных кислот различных FM. Важные с медицинской точки зрения жирные кислоты, такие как жирная кислота n-3, особенно распространены в маслах анчоуса и сардины по сравнению с другими рыбьими жирами.Кроме того, масла анчоуса и сардины содержат больше ЭПК и ДГК, чем другие рыбий жир. Липиды рыб хорошо усваиваются всеми видами животных и являются прекрасным источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) как из семейства жирных кислот омега-3, так и омега-6 (Pike, 1999). Преобладающими омега-3 жирными кислотами в FM и рыбьем жире являются линоленовая кислота (C = 18), докозагексаеновая кислота (DHA; C = 22) и эйкозапентаеновая кислота (EPA; C = 20) (Pike, 1999). Жирные кислоты DHA и EPA производятся и передаются по пищевой цепи небольшими водорослями и зоопланктоном, потребляемым рыбой.Рыбная мука с высоким содержанием n-3 жирных кислот при скармливании некоторым животным (особенно домашней птице) может увеличивать содержание n-3 в мясе животных, что делает эти ткани еще одним источником n-3 жирных кислот для человека. диета (Ockerman, 1992).

Таблица 3. Содержание сырого жира и жирных кислот (ЖК) в различных рыбьих жирах * (г / 100 г общих ЖК)
Жирные кислоты Анчоусы Сардина Мойва Селедка Менхаден Масло льняное †
C14: 0 7.2 7,6 7,9 6,2 9,9 0,1
C16: 0 17,8 16.2 10,7 12,7 20,9 6,1
C16: 1 9,8 9,2 9.9 7,5 12,5 0,1
C18: 0 3,9 3,5 1,2 1.1 3,4 3,4
C18: 1 12,0 11,4 16,1 12,9 13.0 18,8
C18: 2n-6 1,1 1,3 1,2 1,1 1,1 16.3
C18: 3n-3 0,8 0,9 0,3 0,7 0,8 54,4
C18: 4n-3 2.4 2 1,4 1,4
C20: 1 1,9 3.2 19,8 15,1 1,9
C20: 4n-6 0,3 1,6 0.1 0,3 0,6
C20: 5n-3 18,3 16,9 3,7 6.8 12,2
C22: 1 1,4 3,8 17,1 22,0 0.7
C22: 5n-3 1,5 2,5 0,3 0,8 1,7
C22: 6n-3 8.5 21,9 2,0 5,8 7,9
ИН-3 31,5 44.2 7,7 15,5 22,6 54,4
n-6 1,4 2,9 1.3 1,4 1,7 16,3
Жир,% 99 98 ‡

Производительность

Palmer et al.(1970) сообщили, что диета, включающая 6% FM, значительно увеличила среднесуточный прирост свинок и свиноматок во время беременности и привела к увеличению на 0,9 больше живых свиней на помет при рождении. Стоунер и др. (1990) наблюдали улучшение показателей роста поросят-отъемышей (средний дневной привес (ADG), среднесуточное потребление корма (ADFI) и соотношение привес / корм), когда Menhaden FM заменяли соевый шрот в стартовом рационе, а также обнаружили, что FM может заменить весь соевый шрот в рационе.Кириазакис и Эмманс (1993) продемонстрировали, что скорость прироста живой массы улучшилась у растущих свиней, получавших рацион с FM (22,5%), по сравнению с свиньями, получавшими соевый шрот и рапсовый шрот (22,5%). Стоунер и др. (1990) сообщили, что добавление 4 или 8% менхадена FM к рациону, содержащему 10% сухой сыворотки, привело к наибольшему повышению эффективности корма у поросят-отъемышей. Ким и Истер (2001) продемонстрировали, что FM (скумбрия, высушенная при 70 ° C) показывает наибольшую диетическую ценность при кормлении поросят-отъемышей до 29-дневного возраста с добавлением дополнительных синтетических аминокислот (Lys, Trp и Thr), чтобы соответствовать аминокислотам. кислотный профиль белковой диеты свиной плазмы.Его можно использовать для замены высушенного распылением белка плазмы свиньи без ущерба для реакции роста свиней. Бергстрём и др. (1997) также указали, что рыбная мука менхаден (2,5%, 5,0% и 7,5%) и высушенная распылением плазма животных (2,5% и 5,0%) имели линейно более высокую эффективность корма, чем соевая мука в рационе при скармливании свиньям-отъемышам. Лю и др. (2003) сообщили, что свиньи, получавшие рацион с рыбьим жиром, имели более высокий ADG и соотношение привес / корм по сравнению со свиньями, получавшими рацион с кукурузным маслом, независимо от провокации липополисахаридом (LPS) между 14 и 21 днями.

Islam et al. (1997) разработан, чтобы исследовать, может ли подходящая комбинация (3% DW + 13,5% SBM; 6% DW + 11,5% SBM; 9% DW + 10% SBM) ряски (DW) и соевого шрота (SBM) заменить FM (12%) бройлерного рациона. Они сообщили, что диета FM на бройлерном откорме имела более высокий прирост живой массы, потребление корма и эффективность корма. Однако Baucells et al. (2000) продемонстрировали, что нет существенной разницы в яйценоскости при включении FO и льняного масла в рацион.Леонард и др. (2010) обнаружили, что не было никакого взаимодействия между добавлением материнского корма с экстрактом морских водорослей (10,0 г / день) и FO (100 г / день) на репродуктивную функцию свиноматок и продуктивность поросят.

Олдхэм и Смит (1982) сообщили о более высоких показателях ADG для молодых растущих телок с массой тела менее 200 кг, получавших рацион с добавлением FM, чем для рационов, получавших диеты с добавлением мочевины или SBM. Sanderson et al. (2001) продемонстрировали, что добавление не разлагающегося в рубце протеина в форме FM является эффективным средством для увеличения отложения протеина у молодняка крупного рогатого скота, получавшего силосную диету.

Miller et al. (1981) сообщили, что добавление FM с низкой способностью к разложению к нормальным коммерческим рационам повысило надои у коров в раннем периоде лактации. Деградация ЦП рубца в FM составляет от 30 до 70% (Ørskov et al., 1971; Miller, 1973; Hume, 1974). Сообщается, что деградация ХП в рубце FM зависит от нескольких факторов в производственном процессе. Эти факторы включают период хранения сырой рыбы перед переработкой, типы сушилок, добавление формальдегида, продолжительность нагревания и долю растворимых рыб, добавленных в муку (Kaufmann and Lupping, 1982).Adachi et al. (2000) обнаружили, что добавка 5% FM увеличивала надои молока и белка у коров голштинской породы с 10 до 20 недель после родов, когда потребление рыбной муки составляло 1,19 кг / день.

Иммунитет

Эйкозапентаеновая кислота (C20) и DHA (C22) FM и FO могут предотвращать сердечно-сосудистые заболевания и значительно влиять на сосудистую и гемостатическую системы, мозг, сетчатку и другие ткани организма (Stansby et al., 1990; Visentainer et al., 2000). Пищевая добавка с более чем 3-мя.Сообщалось, что 3 г EPA + DHA / 100 кг BW ежедневно (и в некоторых исследованиях до 20,7 г EPA + DHA / 100 кг BW) снижают фактор некроза опухоли-α (TNF-α), интерлейкин (IL) -1, IL-2, IL-6 и интерферон (IFN) -γ из мононуклеарных клеток (Calder, 2001). Vineyard et al. (2010) сообщили, что лошади, которых кормили FO, содержащим 15 г EPA и 12,5 г DHA, имели более высокие пропорции EPA, DHA, RBC (красных кровяных телец) и арахидоновой кислоты в их плазме. Многие исследователи продемонстрировали, что n-3 ПНЖК обладает противовоспалительными свойствами и полезными для иммунной системы, особенно эффективными против астмы и ревматического артрита (Badolato et al., 1991; Gerster, 1995; Колдер, 1997). Защитный механизм FO как противовоспалительного агента связан с его ингибирующим действием на сверхпродуцирование провоспалительных цитокинов, включая TNF-α, IL-1 β и IL-2 (Xi et al., 1998). Лю и др. (2003) сообщили, что диета FO снижает концентрацию интерлейкина-1β в плазме и что свиньи, получавшие диету FO, имеют более низкий фактор некроза опухоли-α и интерферон-γ по сравнению с теми, кого кормили кукурузным маслом (Carroll et al., 2003; Gaines et al., 2003). Лю и др. (2003) продемонстрировали, что FO изменяет высвобождение провоспалительных цитокинов, и предположили, что это может потенциально привести к улучшению продуктивности свиней во время заражения липополисахаридом Escherichia coli . Carroll et al. (2003) сообщили, что Menhaden FO действительно изменяет иммунологический ответ на провокацию LPS, уменьшая воспаление. Эльштейн (2005) указал, что свиньи, отлученные от матери на раннем этапе кормления FM, потребляли больше и были лучше подготовлены к борьбе с болезнями из-за противовоспалительных свойств n-3 жирных кислот.Леонард и др. (2010) сообщили, что добавление материнского ФО (100 г / день) улучшило процент положительных лейкоцитов и лимфоцитов, фагоцитирующих E. coli при отъеме. Фагоцитоз — важный компонент иммунитета хозяина, ответственный за обнаружение и устранение вторгшихся патогенов (Paape et al., 2003). Prickett et al. (1984) продемонстрировали, что крысы Sprague-Dawley, получавшие диету с FO (14,5%), демонстрируют повышенную восприимчивость к индукции коллагенового артрита. В нескольких исследованиях сообщалось, что диета FO улучшает ревматоидный артрит у людей (Kremer et al., 1985) и защищает мышь NZB / NZW F1 от гломерулонефрита (Prickett et al., 1981).

Мясо

Ockerman (1992) сообщил, что FM с высоким содержанием n-3 жирных кислот при скармливании некоторым животным (особенно домашней птице) может увеличивать содержание n-3 в мясе животных, что делает эту ткань еще одним источником жирных кислот n-3. кислоты в рационе человека. Ири и Сакимото (1992) указали, что свиная жировая ткань, богатая EPA и DHA, может быть получена путем скармливания FO (2, 4 и 6%).Leskanich et al. (1997) продемонстрировали, что уровни полиненасыщенных n-3 (омега-3) были значительно увеличены как в тканях, так и в мясе, полученном от свиней, получавших 1% FO. Поннампалам и др. (2002) обнаружили, что содержание длинноцепочечных n-3 жирных кислот (20: 5n-3, 22: 5n-3 и 22: 6n-3) в longissimus thoracis было значительно выше при диете FM и ячменной / рыбной муке. Haak et al. (2008) продемонстрировали, что добавление к пище льняного семени (3%) в качестве источника α -LNA увеличивало долю EPA и докозапентаеновой кислоты (DPA, c22: 5n-3) по сравнению с группой основного кормления.Кроме того, свиньи, получавшие рыбий жир (6%), увеличивали отложение EPA и DHA в longissimus thoracis по сравнению со свиньями, получавшими базальный рацион и рацион из льняного семени.

Гистамин

Гистамин образуется в результате бактериального декарбоксилирования гистидина. Сообщалось, что многие бактерии обладают декарбоксилирующей активностью гистидина. Действительно, виды, принадлежащие к Enterobacteriaceae, такие как Proteus, Escherichia, Klebsiella, Salmonella и Shigella (Taylor and Speckhard, 1983; Subburaj et al., 1984; Basavakumar, 1988; Geornaras et al., 1995), а также Vibrio (Yoshinaga and Frank, 1982; Middlebrooks et al., 1988; Okuzumi et al., 1990), Pseudomonas, Lactobacillus, Aeromonas и Staphylococcus aureus (Middlebrooks et al., 1988) и Phytobacterium (Morii et al., 1988; Okuzumi et al., 1990), как сообщается, способны продуцировать гистамин. Токсическое действие гистамина на цыплят приводит к эрозии желудка (ГЭ) или черной рвоте из-за наличия черной рвоты в желудке пораженных цыплят (Harry et al., 1975). Несколько исследователей сообщили о роли рыбной муки и гистамина в эрозии желудка у бройлеров (Janssen, 1971; Harry et al., 1975; Itakura et al., 1982; Taylor, 1986). Другие амины, такие как путресцин и кадаверин, которые повышены вместе с гистамином в низкокачественном FM, также известны как вызывающие клинические изменения морфологии желудка цыплят и могут усиливать эффекты гистамина in vivo путем ингибирования катаболизма гистамина в кишечнике. ферменты (Taylor, 1986; Fairgrieve et al., 1994).

Токсичность гистамином у людей, известная также как «отравление скомброидом», хорошо задокументирована (Taylor, 1986; Middlebrooks et al., 1988; Veciana-Nogues et al., 1989; Hughes and Potter, 1991; Rodriguez-Jerez). et al., 1994; Deng-Fwu et al., 1995). Хотя об этом обычно не сообщается, этот тип еды может быть источником отравления гистамином у людей, если во время обработки не используются высококачественное сырье и не соблюдаются гигиенические условия. Macan et al. (2000) наблюдали отравление гистамином у людей, имеющих дело с FM, содержащим высокий уровень гистамина.Они предложили установить и законодательно закрепить минимально допустимый уровень гистамина в FM и аналогичных продуктах. Сообщалось, что гистамин используется в качестве критерия качества для FM, произведенных в основном из теплокровных видов, таких как анчоус, скумбрия и сардина (Tapia-Salazar et al., 2001). По данным ФАО, уровень гистамина в 500 мг / кг будет представлять собой высококачественную рыбную муку, тогда как значение в 1000 мг / кг будет плохим качеством. Уровни гистамина более 2 г / кг в рыбной муке считаются достаточными для развития токсических эффектов у животных и человека (Macan et al., 2005). Поэтому наличие гистамина в рыбной муке остается распространенной проблемой.

Ссылки