Жирность рыбы таблица: Рыба и морепродукты. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

В связи с тем, что при оценках содержания белка не учитываются содержащиеся в теле рыб минеральные вещества (1-3,5 %),рассматриваемый метод дает несколько завышенные результаты (в среднем в 1,14 раза) по сравнению с методом Кьельдаля. Однако, учитывая постоянство ошибки, получаемые результаты можно считать вполне приемлемыми для практических целей.

Узнать еще:

жирность калорий курица рыба говядина

Кузов

В следующей таблице жирности и калорийности даны относительно 3 унций приготовленной без костей части соответствующих продуктов.

Министерство здравоохранения и людских ресурсов США

Агентство по охране окружающей среды США

Ключевое сообщение

Ешьте от 8 до 12 унций разнообразной рыбы * каждую неделю из блюд с низким содержанием ртути. Пищевая ценность рыбы важна во время роста и развития до рождения, в раннем младенчестве для детей, находящихся на грудном вскармливании, и в детстве.

Кто должен знать
Беременные (или планирующие беременность) или кормящие грудью женщины.
Всем, кто кормит маленьких детей.

Что делать

1. Ешьте 8–12 унций разнообразной рыбы в неделю.

• Это 2 или 3 порции рыбы в неделю.
• Для маленьких детей давайте им 2–3 порции рыбы в неделю с учетом возраста ребенка и потребности в калориях.

2.Выбирайте рыбу с низким содержанием ртути.

• Многие из наиболее часто употребляемых в пищу рыб содержат меньше ртути.
• Сюда входят лосось, креветки, минтай, тунец (легкие консервы), тилапия, сом и треска.

3. Избегайте 4 видов рыб: кафельник из Мексиканского залива, акула, рыба-меч и королевская макрель.

• Эти 4 вида рыб содержат больше всего ртути.
• Ограничьте потребление белого тунца (альбакор) до 6 унций в неделю.

4.Когда вы едите рыбу, пойманную вами или другими людьми из ручьев, рек и озер, обратите внимание на рекомендации по рыбам в этих водоемах.

• Если совета нет, взрослым следует ограничить потребление такой рыбы до 6 унций в неделю, а маленьким детям — до 1–3 унций в неделю и не есть другую рыбу на этой неделе.

5. Добавляя в свой рацион больше рыбы, не выходите за рамки своих потребностей в калориях.

Почему этот совет важен

Рыба содержит важные питательные вещества для развития плода, младенцев, находящихся на грудном вскармливании, и маленьких детей.Рыба приносит пользу здоровью населения. Многие люди в настоящее время не едят рекомендуемое количество рыбы.

Примечание * В этом совете рыба и моллюски вместе называются «рыбой».

Вопросы и ответы

1. Почему мы даем этот совет именно сейчас?

Мы (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентство по охране окружающей среды) издаем этот совет, чтобы побудить женщин есть рекомендованные количества и типы рыбы.Недавние отчеты показывают, что многие беременные женщины в Соединенных Штатах не употребляют рыбу в количествах, рекомендованных Диетическими рекомендациями для американцев 2010. Этот совет издается сейчас, чтобы побудить беременных (или способных забеременеть) женщин, кормящих грудью, и маленьких детей есть. больше рыбы и есть разнообразную рыбу из продуктов с низким содержанием ртути. В Руководстве по питанию для американцев 2010 г., основанном на фактических данных руководстве федерального правительства по питанию, направленном на пропаганду здорового питания, теперь рекомендуется, чтобы «беременные или кормящие женщины употребляли от 8 до 12 унций различных морепродуктов в неделю. в метилртути.”

Имеются давние доказательства пищевой ценности рыбы в рационе. Рыба содержит высококачественный белок, многие витамины и минералы, жирные кислоты омега-3, в основном с низким содержанием насыщенных жиров, а некоторые рыбы даже содержат витамин D. Пищевая ценность рыбы особенно важна во время роста и развития до рождения, в раннем младенчестве. для грудных детей и в детстве.

2. Можете ли вы предоставить мне список различных видов рыбы и сколько в них содержится ртути и омега-3 жирных кислот? В следующей таблице представлен список обычной рыбы, которую можно купить в магазинах и ресторанах.

* Не доступен.Вероятно, он будет сопоставим с уровнями в устрицах и моллюсках.

** 250 — это значение для голубого марлина, а 1030 — для полосатого марлина.

*** Менее одного.

Эту таблицу можно найти в Приложении 11 к Руководству по питанию американцев 2010. Мы изменили ее, заменив «ноль» на «меньше единицы» для моллюсков и креветок, поскольку они действительно содержат очень небольшое количество ртути. Мы также добавили в таблицу апельсинового хрусталя и марлина, потому что мы ждем комментариев общественности о том, следует ли рекомендовать беременным и кормящим женщинам и маленьким детям избегать употребления этой рыбы.

3. Что такое ртуть и метилртуть?

Ртуть встречается в окружающей среде естественным образом, а также может выбрасываться в окружающую среду в результате многих видов деятельности человека. Ртуть может накапливаться в ручьях, озерах и океанах и превращаться в воде в метилртуть. Именно этот вид ртути содержится в рыбе. Метилртуть — это нейротоксин, который может быть вредным для мозга и нервной системы, если человек подвергается слишком большому воздействию.

4.Во всех ли рыбах содержится метилртуть?

Почти вся рыба содержит как минимум следы метилртути. В процессе питания рыбы поглощают метилртуть. Метилртуть имеет тенденцию накапливаться в некоторых типах рыб больше, чем в других, особенно в более крупных рыбах с более длительной продолжительностью жизни.

5. Какой рыбы мне следует избегать?

Вам следует избегать этих четырех видов рыб с самым высоким содержанием ртути *

• Tilefish из Мексиканского залива
• Акула
• Рыба-меч
• Королевская макрель

Как видно из приведенной выше таблицы, в этой рыбе в среднем заметно больше ртути, чем в другой перечисленной рыбе.

* Данные о концентрации ртути взяты из базы данных FDA, расположенной по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/metals/ucm115644.htm.

6. Сколько порций рыбы мне нужно съедать каждую неделю, чтобы съесть 8–12 унций?

Если вы едите 2-3 порции в неделю, вероятно, вы съедите 8-12 унций. Это будет 4-6 унций на порцию.

7. Верно ли, что беременным женщинам и маленьким детям следует избегать сырой рыбы?

Да.Рекомендации по питанию для американцев 2010 и FDA рекомендуют беременным женщинам и детям младшего возраста есть только продукты с рыбой, мясом, птицей или яйцами, приготовленные при безопасной температуре, чтобы защитить от микробов, которые могут быть в этих продуктах. Беременные женщины и маленькие дети часто лишены сильной иммунной системы и больше подвержены риску болезней пищевого происхождения.

8. Как мне съедать 8–12 унций рыбы каждую неделю в пределах моей потребности в калориях?

Если вам нужно съесть больше рыбы, чем обычно, чтобы съедать 8–12 унций в неделю, вы должны быть внимательны и не превышать того количества калорий, которое было бы для вас хорошим.Рекомендации по питанию для американцев 2010 рекомендуют увеличивать количество и разнообразие рыбы, которую вы едите, выбирая рыбу вместо других источников белка. Это может означать, что нужно есть меньше других продуктов, чтобы не выходить за рамки своих потребностей в калориях. Это также может означать, что нужно обратить внимание на то, как рыба готовится. Например, жареная рыба обычно содержит меньше калорий, чем жареная, и может быть полезнее и в других отношениях. Если вы не уверены, какое количество калорий вам подходит, полезную информацию можно найти на сайте www.choosemyplate.gov (конкретная информация доступна на http://www.choosemyplate.gov/weight-management-calories/weight-management/better-choices/amount-calories.html). Если вам нужна дополнительная информация, мы рекомендуем вам проконсультироваться с диетологом или врачом.

9. Трудно представить маленького ребенка, который ест 8–12 унций рыбы каждую неделю. Было бы нормально служить меньше?

Да. Мы рекомендуем подавать рыбу маленьким детям 2–3 раза в неделю, но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту и аппетиту вашего ребенка.Структура питания Министерства сельского хозяйства США, в которой приводятся примеры типов и количества продуктов, которые следует потреблять для здоровья, предполагает, что дети в возрасте 2-8 лет съедают около 3-6 унций рыбы в неделю, в зависимости от потребности в калориях. Для детей в возрасте до шести лет в соответствии со схемой питания Министерства сельского хозяйства США рекомендуется употреблять 3-5 унций в неделю. Для детей в возрасте 6-8 лет общее количество в неделю должно составлять около 4-6 унций. Соответствующее количество рыбы для детей старшего возраста будет увеличиваться до рекомендуемой для взрослых не менее 8 унций в неделю по мере увеличения их потребности в калориях.Кроме того, родители должны кормить маленьких детей рыбой только после 6 месяцев. Поскольку рыба, и особенно моллюски, считаются основными аллергенами, родители, кормящие своих детей рыбой в первый раз, должны следить за признаками аллергической реакции перед повторным кормлением.

Рекомендация по ограничению потребления тунца-альбакора до 6 унций в неделю должна быть аналогичным образом скорректирована с учетом возраста и размера порции. И, конечно же, рекомендация избегать рыбы с самым высоким содержанием ртути (кафельная рыба из Мексиканского залива, королевская макрель, акула и рыба-меч) применима как к маленьким детям, так и к беременным женщинам и кормящим матерям.Рекомендация для рыбы, которую вы или другие люди ловите в реках, ручьях и озерах и по которой нет рекомендаций, заключается в том, что детям в возрасте до шести лет следует ограничить потребление этой рыбы до 1-2 унций в неделю, а детям в возрасте 6 лет: 12 должны ограничить их потребление до 2 — 3 унций в неделю. Ни в том, ни в другом случае дети не должны есть на этой неделе другую рыбу.

10. Стоит ли мне беспокоиться, если я съем одну порцию из четырех рыб, которые вы не рекомендуете есть?

Хотя маловероятно, что одна порция может повлиять на здоровье, эти рыбы не должны входить в ваш обычный рацион.Мы рекомендуем избегать употребления этой рыбы во время беременности, если вы планируете забеременеть или во время кормления грудью, а также не подавать эту рыбу маленьким детям.

11. Я ем много тунца, особенно консервированного светлого тунца, потому что он особенно доступен по цене. Можно ли есть в основном консервированного светлого тунца?

Консервы из светлого тунца можно есть, потому что они не богаты метилртутью, но мы рекомендуем вам есть разнообразную рыбу, в том числе, по крайней мере, некоторую рыбу с еще меньшим содержанием ртути.Вы можете попробовать другую доступную рыбу с низким содержанием ртути, например, другие виды рыбных консервов, замороженную рыбу или свежую рыбу, которые есть в продаже.

12. Я ем много тунца, но предпочитаю есть тунца альбакора. Следует ли мне продолжать есть в основном тунца альбакора?

Белый тунец (albacore) в среднем содержит гораздо меньше ртути, чем рыба, которую мы рекомендуем избегать, но обычно он содержит в среднем в три раза больше метилртути, чем консервированный светлый тунец. В соответствии с рекомендациями «Диетические рекомендации для американцев 2010», вы должны ограничить потребление белого тунца (альбакора) до шести унций в неделю.При подаче альбакора детям мы предлагаем сократить примерно вдвое количество, рекомендованное Руководством по питанию для американцев 2010, описанным выше в ответе на вопрос 9 (например, 1-4 унции).

13. Что произойдет, если я съеду менее восьми или более 12 унций рыбы (включая моллюсков) в неделю?

Наши рекомендации являются общими указаниями относительно того, сколько рыбы нужно есть в неделю. Если вы съели больше или меньше рекомендованного количества в течение одной недели, просто попробуйте съесть рекомендованное количество в следующие недели.

14. Почему следует соблюдать рекомендации по употреблению рыбы?

Рыба — хороший источник многих питательных веществ, включая белок и минералы, такие как железо, и большинство из них содержат мало насыщенных жиров. Рыба также содержит различное количество жирных кислот омега-3, а некоторые виды рыбы содержат витамин D. Потребление рыбы как часть здорового питания и при потреблении в пределах потребности в калориях связано с общим состоянием здоровья. Пищевая ценность рыбы с низким содержанием ртути особенно важна во время роста и развития до рождения, в раннем младенчестве (для детей, находящихся на грудном вскармливании) и в детстве.

15. Следует ли избегать употребления рыбы во время беременности, чтобы избежать ртути?

Не следует избегать употребления рыбы во время беременности. Фактически, первичные исследования с участием беременных женщин неизменно показывают, что пищевая ценность рыбы важна во время роста и развития до рождения, даже несмотря на то, что почти вся рыба содержит, по крайней мере, следы ртути. Это особенно актуально, когда в рыбе было меньше ртути. Рекомендации по питанию для американцев 2010 включают рыбу в качестве пищи для увеличения, как в целом, так и во время беременности, потому что большинство людей едят меньше рекомендованных количеств.Отказ от рыбы во время беременности в пользу добавок омега-3 означает, что вы будете упускать многие другие важные питательные вещества, содержащиеся в рыбе, которые необходимы для общего состояния здоровья.

16. Почему этот совет включает рекомендацию для рыбы, выловленной в местных водах в рекреационных целях?

Есть местные водоемы, где мониторинг мог быть незначительным или отсутствовать, поэтому степень потенциального загрязнения метилртутью неизвестна. Местные пресноводные рыбы также могут отличаться по своему питательному составу.Вот почему тем, кто занимается рыбной ловлей, важно обращать внимание на местные рекомендации. Если местных рекомендаций по рыбе нет, вам следует съедать не более 6 унций в неделю и не есть никакой другой рыбы на этой неделе. Детям в возрасте до шести лет следует ограничить потребление этой рыбы 1-2 унциями в неделю, а детям в возрасте 6-12 лет следует ограничить потребление 2-3 унциями в неделю. Ни в том, ни в другом случае дети не должны есть на этой неделе другую рыбу.

17. Где я могу получить информацию о безопасности рыбы, пойманной семьей или друзьями?

Информацию о рыбной ловле, выловленной в рекреационных целях, можно найти в буклете или на веб-сайте действующих правил рыболовства.Местные отделы здравоохранения также имеют информацию о консультациях в их юрисдикции.

18. Могу ли я очистить или приготовить (например, приготовить) рыбу, чтобы уменьшить количество метилртути, которая может присутствовать?

Метилртуть содержится в тканях рыбы, поэтому очистка или приготовление пищи не уменьшит количество метилртути в рыбной муке. Однако перед приготовлением рыбы всегда рекомендуется удалять кожу, жир с живота и внутренние органы (где могут накапливаться другие вредные загрязнители).Это особенно актуально для местной рыбы

Список литературы

Диетические рекомендации для американцев, 2010 г., Глава 4: Продукты и питательные вещества для увеличения, Глава 5: Построение здоровых схем питания, Приложение 6, Приложение 7 и Приложение 11, доступно по адресу http://health.gov/dietaryguidelines/2010.asp.

Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям по диетическим рекомендациям для американцев, 2010 г., для министра сельского хозяйства и министра здравоохранения и социальных служб, страницы 239-241, доступен по адресу http: // www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-DGACReport.htm.

Пищевая ценность крупной дичи Аляски, Департамент рыбы и дичи Аляски

Здоровое и питательное мясо дичи обычно содержит меньше насыщенных жиров и калорий, чем домашнее мясо. Аляскинская дичь в целом питается дикими растениями, кустарниками и деревьями, не содержащими пестицидов и гербицидов. Когда за мясом дичи хорошо ухаживают, многие люди предпочитают его домашнему мясу из-за его уникального вкуса, низкого содержания жира и отсутствия добавок, таких как антибиотики или средства для роста гормоны.В таблице ниже сравниваются уровни белка, жира, холестерина и калорий в различных типах дичи и отечественное мясо.

Некоторое мясо дичи получило плохую репутацию из-за вкусовых качеств. Например, многие охотники избегают мяса медведя. Однако большинство охотников те, кто ест черных и бурых медведей / медведей гризли, говорят, что мясо обычно хорошее или очень хорошее, если только животное не питалось рыбой. Независимо от того, что ел медведь, его мясо всегда должно быть хорошо приготовлено, чтобы предотвратить паразитарное заболевание — трихинеллез. (также встречается у домашних свиней), которые могут заразить людей.

Мясо животных, взятых во время гона, также имеет плохую репутацию. Чтобы избежать неприятного привкуса, нужно проявлять особую осторожность при полевых условиях. одевание крупной дичи в этот период. Самцы используют ароматические вещества в моче, чтобы привлечь самок. Эти вещества обычно пропитывать шкуру и волосы во время гона; они могут легко испортить мясо и передаваться при прямом контакте, например, при прикосновении рук шкура, затем мясо во время снятия шкуры. У оленей есть ароматические железы на голенях, и с ними нужно обращаться осторожно, чтобы избежать портят мясо.

У многих крупных охотничьих животных есть паразиты. Охотники редко замечают их, кроме случаев крайней степени заражения. Большинство из них не передаются люди. Однако собаки и кошки восприимчивы к некоторым из этих паразитов. Поэтому не скармливайте сырые мясные обрезки или внутренние органы домашним животным.

Дополнительную информацию об аномалиях, болезнях и паразитах, часто встречающихся в мясе дичи, см. На странице «Паразиты и болезни ADF & G».

Прочие ресурсы

• Facebook
• Твиттер
• Google+
• Reddit

EPA-FDA Fish Advice: Техническая информация

На этой веб-странице содержится подробная информация об основных расчетах рекомендаций по рыбной ловле для женщин детородного возраста (около 16-49 лет), беременных и кормящих женщин, а также родителей и лиц, ухаживающих за маленькими детьми.Он содержит следующую информацию:

1. Как была составлена ​​диаграмма для рекомендаций FDA и EPA по рыбе.
2. Сортируемая таблица видов рыб, содержащая данные, используемые для разделения рыбы на категории, такие как концентрация ртути и количество еженедельных порций.
3. Рекомендуемые размеры порций для детей в зависимости от возраста.

Как FDA и EPA определили категории в диаграмме рыб

Учреждения решали, к какой категории принадлежит каждая рыба, путем расчета максимального среднего количества ртути, которое может содержаться в рыбе при употреблении в пищу один, два и три раза в неделю, не превышая максимально допустимое количество ртути, потребляемое среднестатистической беременной женщиной.Агентства определили максимально допустимое количество потребляемой рыбы, сравнив эталонную дозу (RfD), разработанную EPA, с прогнозируемым воздействием от потребления различных видов рыб. RfD определяется как степень воздействия, которую человек может испытать в течение всей жизни без заметного риска причинения вреда; однако RfD для ртути защищает нервную систему от критического окна развития плода во время беременности. RfD включает 10-кратный фактор неопределенности, чтобы учесть вариабельность среди людей и групп, включая небеременных.Выражая рекомендации в виде рекомендаций по еженедельному потреблению рыбы на основе RfD, агентства стремятся помочь потребителям снизить воздействие ртути, а также дать им возможность получить пользу для здоровья от употребления в пищу рыбы. Мы описываем уравнения и результаты для определения, какую рыбу мы поместили в каждую категорию.

Уравнения для определения категории каждой рыбы

Границы для каждой категории (или значения отбора) были рассчитаны с использованием уравнения 5-4 из Руководства EPA по оценке данных о химических загрязнителях для использования в консультациях по рыбам, Том 1: Отбор и анализ проб рыбы, третье издание (ноябрь 2000 г.).

где

SV = скрининговое значение для неканцерогенных веществ (мкг / г)

RfD = эталонная доза (мкг ртути / кг-сут)

BW = масса тела (кг)

CR = среднесуточная норма потребления представляющих интерес видов (г / день)

Для этого совета по рыбе мы использовали значение отбора как максимальное среднее количество ртути в рыбе, которое не превышало бы контрольную дозу при данной норме потребления. Норма расхода (CR) рассчитывалась по следующей формуле:

Факторы, использованные в расчетах

Эталонная доза для хронического перорального воздействия метилртути = 0.1 мкг ртути / кг массы тела / день. Взято из Интегрированной системы информации о рисках (IRIS) Агентства по охране окружающей среды.

Масса тела = 75 кг (165 фунтов) = средний вес беременной женщины. Взято из Таблицы 8-29 Справочника по факторам воздействия Агентства по охране окружающей среды: издание , 2011 г. Этот вес подтверждается данными NHANES за 2003–2010 гг. (Отзыв о питании за 2 дня) для беременных женщин весом 78 кг и совпадает со средней массой тела взрослой женщины 166 фунтов из справочных антропометрических данных для детей и взрослых CDC : США, 2007– 2010 (PDF) (октябрь 2012 г.).

Размер порции = 4 унции (113 граммов) перед приготовлением на основе нормативных количеств FDA, обычно потребляемых за один прием пищи (RACC) для рыбы и моллюсков без соуса в 21 CFR 101.12 [1]. RACC для этой категории продуктов питания составляет 85 г для вареной рыбы и 110 г для сырой рыбы. RACC используются в качестве основы для деклараций о питательных веществах на этикетках с информацией о пищевой ценности на упаковках пищевых продуктов.

также соответствует рекомендациям по 8–12 унций различных морепродуктов в неделю из вариантов с меньшим содержанием метилртути, приведенным в Руководящих принципах питания для американцев 2015 и Министерстве сельского хозяйства США.Это эквивалентно 2-3 порциям по четыре унции в неделю.

Еженедельные порции = 1, 2 или 3

Значения отбора для категорий рыб

Значение фильтрации — это максимальное допустимое среднее количество ртути в рыбе при заданной норме потребления. Следовательно:

Максимально допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 3 порций в неделю = 0,15 мкг / г. Любая рыба со средней концентрацией ртути менее или равной 0,15 мкг / г была помещена в категорию «лучший выбор — ешьте 2-3 порции в неделю».

Максимально допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 2 порций в неделю = 0,23 мкг / г. В целях защиты любая рыба со средней концентрацией ртути от 0,15 мкг / г до 0,23 мкг / г была помещена в категорию «хороший выбор — ешьте 1 порцию в неделю», потому что ее нельзя было есть 3 раза в неделю. без превышения референтной дозы.

Наивысшая допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 1 порции в неделю = 0.46 мкг / г. Любая рыба со средней концентрацией ртути от 0,23 мкг / г до 0,46 мкг / г была помещена в категорию «хороший выбор — ешьте 1 порцию в неделю». Любая рыба со средней концентрацией ртути выше 0,46 мкг / г была помещена в категорию «вариантов, которых следует избегать».

Сортировочная таблица видов рыб, данных о рыбе и еженедельных порций

Таблица может быть отсортирована по столбцу. В основном мы использовали данные о рыбе из базы данных мониторинга FDA по уровням ртути в промысловой рыбе и моллюсках (уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2012) и концентрации ртути в рыбе: Программа мониторинга FDA (1990-2010)) при поддержке ссылки на другие источники.Все значения ртути приведены для рыбы перед приготовлением, за исключением рыбы, приготовленной во время обработки (например, рыбные консервы). Однако помните, что совет по рыбе рекомендует беременным женщинам есть только приготовленную рыбу; беременным женщинам следует избегать употребления сырой рыбы. Для тех, кому интересно, концентрацию ртути в приготовленной рыбе можно приблизительно оценить по следующей формуле: (мкг ртути / г сырой рыбы) × (1 г сырой рыбы / 0,75 г приготовленной рыбы) × (28,3 г / 1 унция)

Для любых видов рыб, для которых в наборе данных FDA было менее 30 образцов, мы исследовали следующие наборы данных: Karimi et al.(2012), База данных EPA «Ртуть в морской жизни», EPA National Coastal Assessment (NCA): NCA / National Coastal Condition Assessment (NCCA) data, Health Canada (2007), и исследование Cladis et al., Финансируемое Министерством сельского хозяйства США. 2014. Мы рассчитали 95 ^-й -процентный доверительный интервал для среднего значения для всех видов рыб с доступными данными на основе анализа загрузочного ремня с использованием статистического программного обеспечения «R» (загрузка библиотеки). Затем мы рассмотрели, превышает ли верхний 95 ^-й процентный доверительный интервал значение отбора для этой категории.Если концентрация для верхнего доверительного интервала 95 ^-го процента попадала в другую категорию, мы смотрели на средние значения и размеры выборки для этой рыбы в других наборах данных. Если эти дополнительные данные указывают на то, что рыба должна изменить категорию, мы переместили ее. Если дополнительные данные указывают на то, что рыба должна оставаться в рассчитанной категории, мы не перемещали ее. Если дополнительных данных не было или если размеры выборки этих дополнительных данных были небольшими, то мы перемещали рыбу на основе концентрации верхнего доверительного интервала 95 ^– процентов.Если концентрация для верхнего доверительного интервала 95 ^-го процента не попадает в другую категорию, но дополнительные данные указывают на то, что рыба должна изменить категорию, то мы переместили ее.

NC = не рассчитано

Мы рекомендуем подавать рыбу детям 1-2 раза в неделю, но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту и уровню физической активности вашего ребенка.На этой диаграмме показано еженедельное количество рыбы (в унциях в неделю), которое дети должны есть в зависимости от потребности в калориях или для того, чтобы потребление рыбы не превышало максимально допустимого уровня потребления ртути (RfD) для рыбы из категории «лучший выбор». Диапазон потребности в калориях основан на совокупных потребностях мужчин и женщин, на основе рекомендованных USDA объемов потребления и рекомендованных USDA уровней калорий в разном возрасте [2]. Диапазон потребления ртути RfD основан на средней массе тела женщин в каждом возрастном диапазоне, чтобы обеспечить большую защиту, поскольку девочки обычно весят меньше мальчиков.

Рекомендуемое еженедельное потребление рыбы в зависимости от потребности в калориях зависит от возраста ребенка и уровня физической активности. Источник: Рекомендации по питанию, 2015 г. . См. Сноску 2 для получения более подробной информации. Рекомендуемое еженедельное потребление рыбы, основанное на RfD ртути, варьируется в зависимости от массы тела ребенка, где вес тела женщины использовался для большей защиты здоровья. Для детей младше двух лет Американская академия педиатрии включает рыбу в список белковой пищи, подходящей для малышей от 1 до 3 лет, и заявляет, что в среднем малыш съедает две порции белковой пищи по 30 грамм на одну порцию. день.Однако Американская академия педиатрии не рекомендует конкретное количество рыбы для детей этого возраста.

Уравнения для определения размеров детской порции на основе эталонной дозы ртути

Максимально допустимый уровень потребления рыбы был рассчитан с использованием уравнения 3-3 из Руководства EPA по оценке данных о химических загрязнителях для использования в рыбных консультациях, Том 2: Оценка рисков и ограничения потребления рыбы, третье издание (ноябрь 2000 г.).

где

CR _lim = максимально допустимая норма потребления рыбы (г / день)

RfD = эталонная доза (мкг ртути / кг-сут)

BW = масса тела (кг)

C _m = измеренная концентрация химического загрязнителя m у данного вида рыб (мкг / г)

Факторы, используемые в уравнениях

RfD = эталонная доза для хронического перорального воздействия метилртути = 0,1 мкг ртути / кг массы тела / день.Взято из Интегрированной системы информации о рисках (IRIS) Агентства по охране окружающей среды.

BW = средняя масса тела девочек (кг) из справочных антропометрических данных CDC для детей и взрослых: США, 2007–2010 гг. (октябрь 2012 г.) — Таблица 1 (PDF), на основе данных Национальных обследований здоровья и питания (NHANES)

C _m = самая высокая средняя концентрация ртути в рыбе в группе «Лучший выбор» = 0,15 мкг / г

Результаты были преобразованы из дневной нормы потребления рыбы в граммах в день в размер порции в унциях на порцию с использованием следующего уравнения и еженедельной нормы потребления 2 порций в неделю:

Результаты — Размер детской порции, если он ест 2 порции в неделю из «лучших вариантов», когда размер порции основан на потреблении ртути

* Чтобы рассчитать количество «Лучших вариантов» за неделю, умножьте размер порции в этом столбце на 2.
** Добавлено 9 декабря 2020 г. в качестве технического справочника для использования и разработки Руководства по питанию для американцев на 2020-2025 годы , которое будет включать рекомендации по питанию для детей в возрасте до 2 лет. После выпуска Руководства по питанию на 2020-2025 годы FDA и EPA изучат рекомендации EPA-FDA о потреблении рыбы и моллюсков, чтобы определить, нужны ли обновления.

Чтобы дети не превышали RfD по ртути, рекомендуются размеры порций рыбы для различных возрастных групп при употреблении рыбы 2 раза в неделю из категории «лучший выбор»:

• Возраст 2: 1 унция на порцию

• Возраст 6: 2 унции на порцию

• Возраст 9: 3 унции на порцию

• Возраст 11 и старше: 4 унции на порцию

Кладис, Д.П., Кляйнер А.К., Сантерре К.Р. (2014). Содержание ртути в коммерчески доступных рыбах в США . J Food Prot 77, 1361-1366. FDA / EPA получило необработанные данные от авторов исследования для анализа.
Health Canada. (2007) Оценка риска для здоровья человека, связанная с содержанием ртути в рыбе и пользой для здоровья от потребления рыбы, Отделение продуктов здравоохранения и пищевых продуктов Управления химической безопасности, Оттава, Онтарио, Канада
Карими, Р., Фитцджеральд, Т.П., и Фишер, Н.С. (2012). Количественный синтез ртути в коммерческих морепродуктах и ​​последствия для воздействия в США . Environ Health Perspect 120, 1512-1519.
Агентство по охране окружающей среды США (Агентство по охране окружающей среды США). (2016), Национальное управление по оценке состояния прибрежных территорий (NCCA) по водным ресурсам и Управление исследований и разработок, EPA 841-R-15-006, Вашингтон, округ Колумбия, 2010 Результаты.
Агентство по охране окружающей среды США. (U.S.EPA) (2016). Национальная оценка прибрежных зон (NCA): сводные данные северо-востока 2000-2006 гг.Национальная оценка прибрежной зоны Северо-Востока за 2000-2006 гг. Сводные данные можно найти в архивах. Поиск в архиве EPA
Агентство по охране окружающей среды США (U.S.EPA) 2003. Ртуть в базе данных морской жизни. Управление водно-болотных угодий, океанов и водоразделов.

[1] RACC, который мы использовали, был для первых блюд без соуса, например, простой или жареной рыбы и моллюсков, рыбы и пирога с моллюсками.

[2] Согласно данным Руководства по питанию, потребность в калориях зависит от возраста ребенка, от того, ведут ли дети малоподвижный образ жизни, «умеренно активны» или «активны», а также от того, являются они мужчинами или женщинами.Диетические рекомендации также рекомендуют детям потреблять определенное количество морепродуктов в неделю (в унциях в неделю) в зависимости от их потребности в калориях. При разработке этой таблицы FDA и EPA учли диапазоны потребности в калориях, которые Диетические рекомендации оценивают для каждой возрастной группы, а также количество потребляемых морепродуктов, которые рекомендуются Диетическими рекомендациями с разным уровнем калорий. Например, для детей в возрасте от 4 до 8 лет, согласно Руководству по питанию, для поддержания баланса калорий женщинам необходимо от 1200 до 1800 калорий в день, а мужчинам — от 1200 до 2000 калорий в день, в зависимости от того, ведут ли они сидячий образ жизни или физически активны.Для людей с уровнем калорий 1,200 в день, диетические рекомендации рекомендуют потребление 4 унций морепродуктов в неделю. Для людей с уровнем калорийности 2000 в день диетические рекомендации рекомендуют потребление 8 унций морепродуктов в неделю. Таким образом, рекомендуемое потребление рыбы в неделю для возрастной группы 4-8 лет колеблется от 4 унций в неделю (из расчета 1200 калорий для малоподвижных женщин) до 8 унций в неделю (из расчета 2000 калорий для активных мужчин).

Лосось против креветок — влияние на здоровье и питание

Сводка

Лосось и креветки богаты белком.Лосось содержит больше жиров и омега-3, а также богат комплексом витаминов B, D, калием и селеном.

В креветках больше холестерина, они богаты витамином B12, медью, фосфором.

Введение

Лосось — проходной тип рыбы, что означает, что часть их жизненного цикла проходит в соленой воде, а другая часть — в пресной. Лосось — одна из самых полезных рыб в мире кулинарии. Они богаты белком , омега-3 жирами и витамином D .Выращенный лосось доступен в основном на рынках. В некоторых культурах, например в странах Северной Европы, он считается основным источником белка.

С другой стороны, креветки — морские животные. Как и лосось, большинство креветок, которые продаются на рынке, — это креветки, выращиваемые на фермах, и их не вылавливают. Креветки — самые популярные и потребляемые морепродукты в США. Однако азиатские страны, такие как Япония и другие, являются крупнейшими потребителями креветок. Креветки богаты омега-3 жирами , кальцием и хорошим источником белка .

Лосось и креветки классифицируются как морепродуктов с низким содержанием ртути .

В этой статье мы будем сравнивать питательную ценность, влияние на здоровье и недостатки лосося и креветок.

Важно отметить, что описываемый в этой статье способ потребления лосося и креветок — это их приготовленные. Чтобы сохранить их пищевую ценность, мы будем обсуждать лосось в жареном состоянии и креветки в приготовленном (на среднем огне) состоянии.

Сравнение пищевой ценности

Лосось и креветки богаты белком . Кроме того, что касается содержания белка, они очень богаты незаменимыми аминокислотами , которые являются строительным блоком белков (аналогично заменимым аминокислотам). Незаменимые аминокислоты необходимо употреблять, потому что человеческий организм не может их синтезировать, в отличие от заменимых аминокислот.

Лосось на содержит больше здоровых и вредных жиров по сравнению с креветками.Лосось имеет более высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Однако он не соответствует дневным рекомендуемым значениям.

Что касается нездоровых жиров, креветки имеют более низкое содержание насыщенных жирных кислот. Однако и лосось, и креветки содержат низких количеств насыщенных жиров. Люди с искаженным липидным профилем могут безопасно их употреблять.

Что касается диетического холестерина, креветок имеет на большее количество холестерина — 190 мг на 100 г, когда средняя рекомендуемая суточная доза составляет 300 мг.С другой стороны, в лососе меньше холестерина , так как он содержит 60 мг на 100 г.

Лосось содержит на большее количество омега-3 и жирных кислот по сравнению с креветками.

Важно отметить, что и лосось, и креветки относятся к категории продуктов с низким содержанием углеводов .

Из вышесказанного можно сделать вывод, что и креветки, и лосось богаты белком, содержат мало углеводов и содержат здоровое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.Однако креветки содержат больше холестерина, а лосось богаче жирными кислотами омега-3.

Сравнение содержания витаминов

Лосось богат витамином , комплексом B, в частности B1, B2, B3, B5, B6 и B12. Лосось также содержит витамин А. Однако важным витамином, который мы должны учитывать, является витамин D. Содержание витамина D в лососе составляет 530 МЕ. Для сравнения, рекомендуемая дневная потребность в среднем составляет 600 акад.

Креветки также содержат комплекс витаминов группы B, в основном B12 .Однако их количество меньше, чем содержание витамина B12, присутствующего в лососе.

Сравнение витаминов

Оценка сравнения витаминов основана на количестве витаминов, которым богаче та или иная пища. Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

9

0

Сравнение содержания минералов

Лосось богат калием, селеном, медью и магнием .Лосось содержит 36,5 мкг на 100 г селена. Для сравнения, рекомендуемая суточная потребность составляет 55 мкг для взрослых женщин и 70 мкг для взрослых мужчин, что делает его хорошим источником селена.

Креветки на богаче медью, фосфором и кальцием по сравнению с лососем. Они также содержат некоторые микроэлементы, такие как цинк .

Сравнение минералов

Оценка сравнения минералов основана на количестве минералов, которыми тот или иной продукт питания богаче.Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

3

5

Содержит более Железо + 56,9%

Содержит более Калий + 89,2%

Содержит меньше Натрий -60.4%

Содержит более Кальций + 483,3%

Содержит более Магний + 34,5%

Содержит более Медь + 51,6%

Содержит более Цинк + 156,3%

Содержит более Фосфор + 18,5%

Содержит более Железо +56.9%

Содержит более Калий + 89,2%

Содержит меньше Натрий -60,4%

Содержит более Кальций + 483,3%

Содержит более Магний + 34,5%

Содержит более Медь + 51,6%

Содержит более Цинк +156.3%

Содержит более Фосфор + 18,5%

Воздействие на здоровье

Употребление лосося и креветок в умеренных количествах оказывает большое влияние на здоровье.

Потребление креветок и лосося один раз в неделю продемонстрировало снижение на риска сердечно-сосудистых заболеваний до 15% . (1)

У детей потребление лосося и креветок обеспечивает развитие интегративной нервной системы ребенка.Эти нервы связывают сенсорную и двигательную системы вместе. Помимо интегративной нервной системы, лосось и креветки также вносят вклад в развитие нервных связей , сформированных в тканях мозга, ответственных за познание и обработку данных. (2) (3)

Также отмечено, что потребление нежирного лосося на снижает риск развития диабета. (4)

Большое количество омега-3 жирных кислот в лососе оказывает положительное влияние на мозг.Исследования пришли к выводу, что потребление лосося снижает снижение когнитивных функций у пожилых людей, сохраняя их осведомленность и когнитивные способности со здоровой памятью в пожилом возрасте. (5)

Обратные стороны

У лосося и креветок есть свои недостатки с разных точек зрения.

Для лосося и креветок, выращиваемых на фермах , в их пруды могут быть добавлены антибиотики для контроля роста бактерий. В основном, при выращивании на фермах, которые не квалифицированы правительством или каким-либо другим сельскохозяйственным надзором, они будут содержать сверхпороговые количества антибиотиков.Как потребители, нужно выбирать фермы или поставщиков, которые поставляют лосося или креветок, чтобы решить эту проблему.

Другой аспект — религиозный подход. Когда дело доходит до кошерной пищи, креветки не относятся к кошерным, а это означает, что евреи не могут их есть . С другой стороны, лосось считается кошерным и может употребляться в пищу еврейской общиной.

Когда дело доходит до употребления лосося, в некоторых кухнях лосось употребляется в сыром виде. Сырой лосось очень распространен в японской кухне.Однако важно отметить, что медицинские работники обычно рекомендуют воздерживаться от употребления сырого мяса животных. Сырой лосось, если не лечить его надлежащим образом, может переносить различные типы инфекций пищевого происхождения. Распространенным паразитом, питающим лосось, является Diphyllobothrium Latum, рыбный цепень, вызывающий дефицит витамина B12 у людей.

В некоторых странах лосось вялен и выдерживается с солью, чтобы сохранить его на зиму. Вяленый лосось также считается деликатесом в некоторых кухнях.Однако, употребляя этот вид лосося, пациенты, которые страдают от проблем со здоровьем, связанных с высоким содержанием натрия , должны проявлять осторожность .

Загрязнение диких креветок играет важную роль. Если море загрязнено из зоны, из которой ведется лов креветок; это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому всегда нужно быть осторожным с поставщиками креветок.

Список литературы

1. https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/01.CIR.0000132503.19410.6Б
2. https://academic.oup.com/ajcn/article/89/2/678S/4596785
3. https://doi.org/10.1016/j.plefa.2010.02.007
4. https://care.diabetesjournals.org/content/32/10/1857
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2805706/

Состав мяса, птицы и рыбы: стратегии оптимизации потребления человеком основных питательных веществ | Границы животных

Аннотация

• Мышечные продукты питания от сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы в значительной степени способствуют потреблению человеком основных питательных веществ (белок, длинноцепочечные n-3 жирных кислот, несколько микроэлементов и большинство витаминов группы B) во всем мире.Вклад пищевого продукта в поступление определенного питательного вещества в данной среде зависит как от уровня его потребления, так и от его состава.

• Мясо, птица и рыба вносят относительно больший вклад в потребление человеком белка, чем калорий. В системах интенсивного производства содержание жира в организме сельскохозяйственных животных значительно снизилось за счет количественного генетического отбора и оптимизации кормления. Это привело к сопутствующему снижению внутримышечного содержания липидов, которое в настоящее время обычно составляет менее 5% у сельскохозяйственных животных, в то время как содержание липидов в мышцах рыб гораздо более вариабельно.С другой стороны, жировые депо широко используются в мясопереработке, тем самым внося значительный вклад в общее поступление жира от мясных животных.

• Состав пищевых жирных кислот имеет большое влияние на состав жирных кислот в мышечной и жировой ткани как у сельскохозяйственных животных, так и у рыб, но метаболизм контролирует степень модификации в направлении видоспецифичного профиля жирных кислот (например, более высокого сохранение полиненасыщенных жирных кислот n-6 и длинноцепочечных n-3 у наземных животных и рыб соответственно).Тем не менее, могут наблюдаться различия в содержании жира в тканях длинной цепи n-3 в несколько раз.

• Степень, в которой содержание других микронутриентов в тканях животных зависит от диеты или других стратегий, зависит от регуляции метаболизма и требует оценки в каждом конкретном случае (например, содержание селена и йода в мышцах гораздо более чувствительно к увеличению концентрации в пище по сравнению с медью, железом, марганцем и цинком).

• Требуется анализ затрат и выгод, охватывающий все уровни цепочки животноводства и аквакультуры, для оценки воздействия на здоровье человека изменения питательного состава продуктов животного происхождения, а также усилий и природных ресурсов, необходимых для этой цели, по сравнению с альтернативными стратегиями.

Введение

Продукты, полученные из мышц сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы, вносят значительный вклад в потребление энергии и основных питательных веществ (белок, длинноцепочечные [ LC ] n -3 полиненасыщенные жирные кислоты [ PUFA ], несколько микроэлементов , и большинство витаминов группы B) в большинстве обществ и домашних хозяйств. Между обществами существуют очень большие различия в уровне потребления продуктов животного происхождения, а также в типах и характеристиках преобладающих систем животноводства.Следовательно, влияние производства и потребления продуктов животного происхождения на здоровье и благополучие людей разнообразно (FAO, 2009b). Например, среднее мировое потребление мяса в 2005 г. составляло около 110 г / чел / сут, с 10-кратным разбросом между группами населения с высоким и низким потреблением (FAO, 2009b). Ожидается, что спрос на продукты животного происхождения и, в частности, на мясо будет продолжать сильно расти в ближайшие десятилетия, особенно в развивающихся странах, за счет повышения покупательной способности, роста населения и урбанизации (FAO, 2009b).Для развитых стран прогнозируется гораздо меньший рост. С другой стороны, нынешний высокий уровень потребления мяса в развитых странах подвергается критике за то, что способствует увеличению бремени хронических заболеваний (World Cancer Research Fund, 2007), а также изменению климата и другим экологическим проблемам (FAO, 2009b). По этим причинам в настоящее время выступает за сокращение потребления мяса в развитых странах, что может создать проблемы с питанием некоторых ключевых питательных веществ в определенных группах населения (Millward & Garnett, 2010).Спрос на рыбу также быстро растет во всем мире (FAO, 2009a). Столкнувшись с ограниченными запасами морской рыбы, рыбная промышленность за последние десятилетия быстро трансформировалась, и теперь аквакультура обеспечивает половину всей рыбы и моллюсков для потребления человеком. Аквакультура увеличивает спрос на корма для аквакультуры, которые все больше зависят от ингредиентов растительного происхождения, включая зерно и растительные масла (Naylor et al., 2009; Turchini et al., 2009). Эта эволюция влияет на пищевую ценность рыбы, попадающей в пищевую цепочку.Таким образом, знание факторов, определяющих питательную ценность мяса и рыбы, имеет важное значение для питания и здоровья человека при различных сценариях изменений рациона и производственных условиях.

Следует помнить, что мясо и рыба в первую очередь являются источниками высококачественного белка. В 2005 году доля продуктов животноводства в общем потреблении калорий и белка во всем мире оценивалась в 12,9% и 27,9% соответственно (20,3% и 47,8% в развитых странах и 11,1% и 22,9% в развивающихся странах соответственно; FAO, 2009b).Мировое среднее потребление белка на душу населения из мяса и субпродуктов, молока и молочных продуктов и рыбы в 2005–2007 годах оценивалось в 14,6, 7,6 и 4,9 г / день соответственно (FAO, 2009a). Поскольку общее потребление белка в развитых странах значительно превышает потребности, роль животных белков в рационе человека менее актуальна, чем в развивающихся странах, где поставка животных белков критически важна. Возможности регулирования аминокислотного состава тканей животных ограничены и не являются предметом текущих исследований.Хотя с точки зрения питания это очень важно, белковая фракция пищевых продуктов животного происхождения здесь не обсуждается, а основное внимание уделяется основным питательным веществам, дефицит которых наблюдается в большинстве стран мира.

Рыба является основным источником LC n -3 ПНЖК эйкозапентаеновой кислоты ( EPA , C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты ( DHA , C22: 6 n -3), которому приписывают многие последствия для здоровья (Ruxton et al., 2005).Мясо беднее этими ДЦ ПНЖК, но является основным источником этих ЖК ПНЖК для тех, кто не ест рыбу (Welch et al., 2010). Мясо и рыба также являются ценными источниками необходимых микроэлементов (медь, железо, йод, марганец, селен, цинк), большинства витаминов группы B и ряда других микроэлементов (Higgs, 2000; Van paemel et al., 2010). Содержание основных питательных веществ в мясе и рыбе зависит от многих факторов, и возможность изменения его состава сильно различается в зависимости от рассматриваемого питательного вещества. Целью данной рукописи является рассмотрение содержания LC n -3 ПНЖК и некоторых других микронутриентов в мясе и рыбе, а также оценка потенциала стратегий кормления и разведения для изменения состава микронутриентов в этих пищевых продуктах.

Содержание жиров и незаменимых жирных кислот в мясе и рыбе

В течение долгого времени мясо подвергалось критике за высокое содержание жира и несоответствующий состав жирных кислот. Это положило начало огромному количеству исследований в последние десятилетия, посвященных метаболизму липидов и жирных кислот у сельскохозяйственных животных и составу их продуктов. В мясных отрубах, лишенных внешнего жира, содержание белка относительно постоянно и составляет примерно 20% в пересчете на свежее сырье, тогда как содержание жира обычно составляет менее 5% и колеблется от 1 до 10% в зависимости от множества факторов, включая виды. , мышцы и питание.Обрезка внешнего жира широко практикуется при переработке туш и способствует получению более нежирного мяса. Следовательно, свежее мясо можно считать нежирным продуктом питания (McNeill et al., 2012). С другой стороны, различные количества подкожного жира и других жировых отложений потребляются и используются в мясопереработке во всем мире, что приводит к получению мясных продуктов с сильно различающимся содержанием жира (Chizzolini et al., 1999). Таким образом, если в будущем большая часть жировых отложений туши не будет направлена ​​на кормовые и непищевые применения, потребление мяса и мясных продуктов будет по-прежнему вносить значительный вклад в общее потребление жиров и жирных кислот среди населения с большим потреблением этих жиров. продукты.

Экономический стимул к генетическому отбору постных животных и оптимизации систем кормления с точки зрения уравновешивания запасов питательных веществ для быстрого наращивания мышечной массы и низкого накопления жира был большим во многих развитых странах. Порода Пьетрен (рис. 1) является примером чрезвычайно худой породы свиней. Соотношение жира в туше и постного мяса у этой породы снизилось с 0,49 до 0,19 в период с 1970 по 2000 год (Roehe et al., 2003). Классические программы разведения оказались очень эффективными в этом отношении, и, хотя еще есть возможности для прогресса, в настоящее время проявляются побочные эффекты массового отбора для повышения продуктивности животных, что требует пересмотра целей разведения, чтобы оставаться в соответствии с меняющимися ожиданиями общества.Одним из этих побочных эффектов является очень низкое внутримышечное содержание жира в постном мясе, снижение вкуса и сочности приготовленного мяса и его пригодность для обработки (Wood et al., 2008). Желаемое внутримышечное содержание жира в мясе сильно различается по всему миру. В континентальной Европе не любят видимый жир в мясных отрубах, и схемы оплаты туши отдают предпочтение нежирным тушам. Напротив, на большинстве других континентов требуется определенная степень мраморности, и ее оценка включена в системы классификации туши.Маловероятно, что традиционные стратегии генетического отбора и управления животными позволят разделить накопление жировых отложений и отложение внутримышечного жира. Внедрение новых молекулярно-генетических технологий открывает перспективы для управления тканеспецифическим проявлением признаков (например, для производства постных туш с большим содержанием внутримышечного жира и улучшенными пищевыми качествами), и их потенциал следует, по крайней мере, изучить.

Рисунок 1.

У свиней породы Пьетрен с 1970 года резко снизилось соотношение жира в туше и постной жирности (источник: Википедия).

Рис. 1.

У свиней породы Пьетрен с 1970 года наблюдается резкое снижение соотношения жира в туше и постного мяса (источник: Википедия).

Содержание жира в съедобной рыбе более вариабельно, чем в мышцах сельскохозяйственных животных и птицы, и обычно колеблется от 1 до 15% из-за больших различий в расположении жировых отложений в организме разных видов рыб.Общее содержание жира в организме выращиваемой рыбы также в большей степени связано с содержанием жира в рационе по сравнению с наземными животными. Однако содержание жира в рыбе не является проблемой с точки зрения питания человека, напротив, из-за повышенной доли полезных LC n -3 ПНЖК. В очень общем виде липиды рыб имеют примерно равные пропорции насыщенных, мононенасыщенных и ПНЖК, в последней преобладают жирные кислоты LC n -3.

Состав жирных кислот в мясе и жирах наземных животных является предметом интенсивных дискуссий и исследований.Животные жиры сильно различаются по составу жирных кислот в зависимости как от животных, так и от диетических факторов, но обычно считается, что в них слишком много насыщенных жирных кислот и мало ПНЖК. Снова обобщая, внутримышечный жир наземных животных в среднем характеризуется примерно равным соотношением насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (в диапазоне от 35 до 50%) и пониженным содержанием ПНЖК (от 5 до 20%) с преобладанием n -6 ПНЖК. Диетические факторы, влияющие на состав жирных кислот в тканях, включают источник и содержание пищевых жиров, а также продолжительность и время кормления.Парадоксально, но аквакультурная промышленность в настоящее время сосредоточена на замене источников ПНЖК LC n -3 растительными маслами, тогда как животноводство и птицеводство проявляют растущий интерес к возможности включения источников ПНЖК LC n -3 в свои рационы. Результаты многочисленных исследований по модификации состава жирных кислот в мышцах можно резюмировать следующим образом.

Мясо с меньшим содержанием внутримышечного жира относительно богаче ПНЖК из-за большей доли мембранных фосфолипидов по сравнению с триацилглицеринами (De Smet et al., 2004; Wood et al., 2008). Тем не менее, содержание незаменимых жирных кислот в пересчете на мышечную массу (г / 100 г) довольно сильно связано с общим содержанием липидов (показано на Рисунке 2 для мяса бройлеров). Следует подчеркнуть, что с точки зрения питания человека абсолютные количества питательного вещества в продукте питания намного важнее их относительных пропорций.

Рисунок 2.

Иллюстрация влияния источника диетического жира (добавление 3% пальмового, соевого, льняного или рыбьего жира) и внутримышечного содержания жира у бройлеров на абсолютное количество (мг / 100 г мяса) и относительные пропорции длинноцепочечных n-3 ПНЖК.Мышцы груди и бедра содержат примерно 1 и 4–5% жира соответственно (по Poureslami et al., 2010).

Рисунок 2.

Иллюстрация влияния источника диетического жира (добавление 3% пальмы, соевых бобов, льняного семени или рыбьего жира) и внутримышечного содержания жира у бройлеров на абсолютное количество (мг / 100 г мяса) и относительные пропорции длинных цепочка н-3 ПНЖК. Мышцы груди и бедра содержат примерно 1 и 4–5% жира соответственно (по Poureslami et al., 2010).

В результате микробного метаболизма и биогидрирования ПНЖК в рубце жиры жвачных животных обычно содержат больше насыщенных жирных кислот и меньше ПНЖК по сравнению с жирами животных с однокамерным желудком, но также содержат большое количество незначительных жирных кислот. кислоты (например,g. трансжирные кислоты, конъюгированные линолевые и α-линоленовые жирные кислоты, жирные кислоты с нечетной и разветвленной цепью; Scollan et al., 2006; Wood et al., 2008). Влияние этих минорных жирных кислот на здоровье человека в настоящее время не установлено. Таким образом, диетические манипуляции с профилем жирных кислот в мясе жвачных животных зависят от эффективности защиты ПНЖК от липолиза и биогидрирования в рубце (Scollan et al., 2006). С другой стороны, хотя жвачные животные обладают меньшим потенциалом, чем животные с однокамерным желудком, в плане внесения в организм человека LC n -3 ПНЖК, обильные поставки α-линоленовой кислоты в травяные системы представляют собой устойчивую возможность, которую следует использовать.В частности, преимущества и особые эффекты пастбищ с ботаническим разнообразием нуждаются в дополнительном исследовании (Lourenço et al., 2008).

У сельскохозяйственных животных и рыбы с однокамерным желудком пищевые жирные кислоты мало трансформируются в процессе пищеварения и всасывания. Следовательно, состав жирных кислот тканей является зеркалом состава пищевых жирных кислот у этих видов (Raes et al., 2004; Rymer and Givens, 2005: домашняя птица; Wood et al., 2008: свинина; Turchini et al., 2009). : рыба). Пищевое поступление α-линоленовой кислоты (C18: 3 n -3), обычно присутствующей в траве и льняном семени, приводит к явно более высоким концентрациям этой строго незаменимой жирной кислоты в мышечной и жировой ткани, но, как и у людей, лишь незначительно. увеличивает концентрацию производных LC EPA и DHA.Способность к удлинению и десатурации, по-видимому, обратно пропорциональна эволюции (рыба> бройлеры ∼ свиньи> человек; Turchini et al., 2009; Poureslami et al., 2010). Однако и у рыб эндогенное превращение α-линоленовой кислоты не приводит к увеличению содержания LC n -3 ПНЖК. Аналогичным образом, для значительного увеличения содержания LC n -3 ПНЖК в наземном мясе и выращиваемой на фермах рыбе, таким образом, требуется прямая поставка LC n -3 ПНЖК с помощью рыбьего жира / муки или масла микроводорослей / включение биомассы в рацион (рис. 2 и 3).Сопоставимые сдвиги в профиле жирных кислот мяса (г / 100 г жирных кислот), как показано на рисунке 2 для бройлеров, наблюдаются у свиней на откорме, но абсолютные количества LC n -3 ПНЖК (мг / 100 г мяса) в среднем составляют меньше в свинине по сравнению с мясом птицы. Учитывая сокращение рыбных запасов, растущую потребность в LC n -3 ПНЖК в аквакультуре, абсолютную потребность большинства видов рыб в LC n -3 ПНЖК и более высокую эффективность осаждения этих жирных кислот рыб по сравнению с наземными животными , повышенное использование рыбьего жира в кормах сельскохозяйственных животных неоправданно.Использование культивируемых микроводорослей в качестве основных продуцентов ПНЖК LC n -3 является более желательной и устойчивой стратегией для кормов для домашнего скота и аквакультуры (Brunner et al., 2009; Turchini et al., 2009; Gibbs et al. , 2010).

Рис. 3.

Различия в содержании жира (%) и содержании длинноцепочечных n-3 ПНЖК (порция мг / 100 г;% рекомендуемого потребления питательных веществ), которые могут встречаться в мясе и рыбе. Обратите внимание, что это средние значения, но также в пределах одного вида содержание жира и длинноцепочечных n-3 ПНЖК может варьироваться.Примеры взяты из исследований кормления, в которых современные генотипы в течение большей части периода откорма кормились репрезентативными рационами с содержанием липидов в диапазоне требований, специфичных для вида, и с указанным источником диетического масла, составляющим значительную часть добавленного жира.

Рис. 3.

Различия в содержании жира (%) и содержании длинноцепочечных n-3 ПНЖК (порция мг / 100 г; рекомендуемое потребление питательных веществ%), которые могут встречаться в мясе и рыбе. Обратите внимание, что это средние значения, но также в пределах одного вида содержание жира и длинноцепочечных n-3 ПНЖК может варьироваться.Примеры взяты из исследований кормления, в которых современные генотипы в течение большей части периода откорма кормились репрезентативными рационами с содержанием липидов в диапазоне требований, специфичных для вида, и с указанным источником диетического масла, составляющим значительную часть добавленного жира.

Стратегии кормления, которые изучались в прошлом для увеличения содержания полезных жирных кислот, как правило, существенно не повышают стоимость корма и не оказывают отрицательного воздействия на продуктивность животных при соблюдении рекомендованных уровней диетического жира.Аналогичным образом, замена рыбьего жира на растительные масла в рационе рыб не влияет на продуктивность рыб, если соблюдаются минимальные требования к LC n -3 ПНЖК (Turchini et al., 2009). Общую озабоченность при использовании LC PUFA в рационе сельскохозяйственных животных вызывает отрицательное влияние на окислительную стабильность и вкус мяса (Melton, 1990; Campo et al., 2006; Wood et al., 2008). Рыбий жир в рационе, превышающий определенный уровень, приводит к появлению неприятного запаха и снижению устойчивости жира. Повышенные уровни пищевых антиоксидантов способны замедлить окислительную прогорклость, и хорошо известно, что альфа-токоферол эффективен в этом отношении.Он откладывается в клеточных мембранах, тем самым обеспечивая защиту от окисления липидов и окраски (Wood et al., 2008). Однако это не позволяет во всех случаях преодолевать сенсорные проблемы. Особо жирные мясные продукты остаются уязвимыми. Мягкость жира (например, в свиных брюшках) — еще одна проблема, о которой часто сообщают при кормлении с высоким содержанием ПНЖК. В этой области требуется дополнительная работа для производства мяса и мясных продуктов с улучшенным составом без ущерба органолептическим качествам.

Генетические инструменты изучены гораздо меньше, чем стратегии питания, хотя существуют значительные генетические вариации отложения жирных кислот и их метаболизма (De Smet et al., 2004). Тем не менее, традиционный генетический отбор для улучшения состава жирных кислот в мышцах не может считаться ценной стратегией по разным причинам, среди которых следует упомянуть неблагоприятные фенотипические и генетические корреляции с внутримышечным содержанием жира и гораздо больший потенциал стратегий кормления.Опять же, можно предусмотреть молекулярно-генетические подходы (Dodson et al., 2009). Трансгенные свиньи, функционально экспрессирующие ген десатуразы жирных кислот дельта-12 из шпината (Saeki et al., 2004) и гуманизированный ген Caenorhabditis elegans , жир-1, кодирующий десатуразу жирных кислот n -3 (Lai et al. , 2006). В качестве альтернативы и, вероятно, имеющей большее практическое значение, в молекулярной науке о растениях проводятся многообещающие исследования, направленные на экспрессию нескольких ферментов десатуразы и элонгазы в семенах рапса, что должно привести к продуктам растительного происхождения, содержащим LC n -6 и n — 3 ПНЖК (Венегас-Калерон и др., 2010). Хотя прямое потребление трансгенных растений человеком в крупных масштабах в ближайшем будущем маловероятно, скармливание этих модифицированных растений сельскохозяйственным животным и рыбам может стать интересным средством для включения LC n -3 ПНЖК в пищевую цепь человека.

Микроэлементный состав мышц

Основные микроэлементы (например, кобальт [кобаламин], медь, железо, йод, марганец, селен, цинк) являются функциональными, структурными и регулирующими компонентами многочисленных биомолекул в живом организме.Потребление нескольких основных микроэлементов неоптимально во многих странах мира (ВОЗ, 2004; Black et al., 2008; ВОЗ, 2008). Больше всего страдают страны с низким и средним уровнем доходов, но распространенность дефицита железа и йода, например, также высока в странах с высоким уровнем доходов. Мышцы являются хорошим переносчиком нескольких необходимых микроэлементов, обеспечивая эти элементы в основном в органической, хорошо усваиваемой форме. Следовательно, как и в случае с незаменимыми жирными кислотами, увеличение или оптимизация содержания незаменимых микроэлементов в мясе и рыбе может положительно повлиять на здоровье человека.Однако гомеостатическая регуляция и метаболизм основных микроэлементов сложны и различаются в зависимости от элемента (Windisch, 2002). Для поддержания метаболического равновесия всасывание и выведение основных микроэлементов активно регулируется в зависимости от изменений в потреблении. Регулирование некоторых микроэлементов происходит в основном в месте абсорбции (например, меди, железа, марганца, цинка), тогда как для других почечная экскреция является основным местом регуляции (например, кобальта, йода, селена).Следовательно, возможность изменения содержания основных микроэлементов будет сильно зависеть от элемента и всех факторов, влияющих на регуляцию и метаболизм. К ним относятся источник, содержание и химические виды элемента в рационе, а также мешающие диетические (например, хелатирующие агенты, ионы металлов, другие микроэлементы) и метаболические факторы.

Мы рассмотрели литературу о концентрациях основных микроэлементов в съедобных тканях и продуктах, связанных с диетическим обеспечением различных концентраций и форм элемента (Van paemel et al., 2010). В таблице 1 приведены сводные данные по мышцам и печени у разных видов и типов животных. Различия между видами цинка показаны на Рисунке 4. В мышцах реакция на повышенные пищевые концентрации меди, железа, марганца и цинка в основном отсутствует, и химическая форма элемента в добавке (то есть неорганическая или органически связанная), по-видимому, не влияет на реакцию. Напротив, концентрация селена и йода в мышцах увеличивается с увеличением диетических концентраций, и источник этого элемента также важен.Включение в рацион органических источников (например, водоросли Laminaria digitata , водоросли Ascophyllum nodosum ) более эффективно, чем использование неорганической формы, и может привести к увеличению содержания йода в мышцах в несколько раз. Аналогичным образом, в отношении селена доступно несколько исследований на разных видах животных, в которых диетические добавки с селенитом натрия или дрожжами, обогащенными селеном, приводили к увеличению отложения селена в мышцах, но реакция на дрожжи, обогащенные селеном, примерно в два раза выше (EFSA, 2008). ).Следует отметить, что для элементов, обсуждаемых здесь, концентрации в печени, по крайней мере, аналогичны, но могут быть в 10 раз больше по сравнению с мышцами, и что реакция на пищевые добавки, как правило, также выше в ткани печени.

Диапазон содержания микроэлементов в мышцах и печени у разных видов (свиньи, жвачные животные и птица) по результатам исследований кормления животных.

Диапазон содержания микроэлементов в мышцах и печени у разных видов (свиньи, жвачные животные и домашняя птица) по данным исследований кормления животных.

Рисунок 4.

Рисунок 4.

Кобальт — это особый микроэлемент, поскольку его единственная известная функция — это важный компонент витамина B12. Людям и животным с однокамерным желудком (кроме лошадей и кроликов) кобальт не требуется, но им необходим витамин B12, тогда как микрофлора жвачных животных может синтезировать витамин B12 при условии, что кобальт с пищей доступен в достаточных количествах. Продукты животного происхождения (например, мясо, молоко, яйца, рыба и моллюски), но не продукты растительного происхождения, считаются основными диетическими источниками витамина B12 (Watanabe, 2007).Вегетарианцы, особенно веганы, подвержены дефициту витамина B12. Значения витамина B12 в приготовленном мясе в таблицах пищевого состава находятся в диапазоне от 10 до 30 мкг / кг с как минимум в 20 раз более высокими концентрациями в печени (Watanabe, 2007). Ортиг-Марти и др. (2005) наблюдали увеличение содержания витамина B12 в печени и мышцах говядины и баранины в ответ на увеличение содержания кобальта. Однако в мышцах ответ был только в случае дефицита.

В США перечислены соединения микроэлементов, которые разрешены для использования в кормах для животных и в целом признаны безопасными, но максимально допустимое содержание не указано.Однако в ЕС определено максимально допустимое общее содержание микроэлементов в кормах для сельскохозяйственных животных. Уровни, которые в настоящее время рекомендуются и используются в кормах в ЕС для удовлетворения потребностей животных, варьируются в зависимости от категории животных и либо значительно ниже (например, железа, йода, марганца), либо близки к максимально допустимому содержанию (например, селен). Это означает, что потенциальное обогащение продуктов животного происхождения выше среднего текущего уровня для большинства элементов незначительно, учитывая слабую реакцию мышц на большинство элементов.Наибольший потенциал существует для йода и селена в случае использования органического источника. В этом отношении почти нет данных по исследованиям кормления рыб.

Влияние изменения микронутриентного состава мяса или рыбы на здоровье человека

Вклад пищевого продукта в потребление определенного питательного микроэлемента является результатом приема пищевого продукта и его состава. Это означает, что те продукты, которые потребляются в самых больших количествах, являются наиболее подходящими целевыми продуктами для обогащения, если не предполагается никаких серьезных изменений в структуре питания.Значительные различия между странами очевидны в отношении среднего потребления ЭПК + ДГК на душу населения (например, в Японии, Великобритании и Австралии оно оценивалось в 950, 244 и 175 мг / день соответственно; Гивенс и Гиббс, 2008; Рисунок 5). У тех, кто не ест рыбу, потребление по крайней мере в 5 раз меньше, чем у тех, кто ест рыбу. Учитывая общую рекомендуемую дозу 450 мг EPA + DHA в день, становится ясно, что в Японии мало пользы от изменения профиля жирных кислот в пищевых продуктах, полученных из продуктов животноводства, в отличие от западных стран.Гивенс и Гиббс (2008) оценили влияние на потребление человеком LC n -3 ПНЖК после изменения профиля жирных кислот мяса из-за альтернативных режимов кормления животных. Добавление рыбьего жира в рационы всех сельскохозяйственных животных может обеспечить ежедневное потребление ЭПК + ДГК около 230 мг в рационе взрослого населения Великобритании, при этом мясо птицы обеспечивает наибольшее количество (74 мг). Птица более восприимчива к изменениям рациона по сравнению с другими наземными животными (рис. 3). Кроме того, кожа птицы легко поедается, обеспечивая значительное количество LC n -3 ПНЖК (Gibbs et al., 2010). Однако очевидно, что изменение только мяса и, конечно же, мяса только одного вида не приведет к желаемому сдвигу в потреблении LC n -3 ПНЖК. Кроме того, как упоминалось выше, более широкое использование рыбьего жира в рационах сельскохозяйственных животных нецелесообразно и сомнительно с этической точки зрения. Brunner et al. (2009) даже утверждали, что официальные рекомендации по стимулированию потребления рыбы и морепродуктов в богатых странах могут усилить внутригосударственное и международное неравенство ввиду ограниченных рыбных запасов.

Рисунок 5.

Процентный вклад различных пищевых продуктов в общее оценочное потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA, C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты (DHA, C22: 6 n -3) EPA + DHA в потреблении в (A) Австралия: 175 мг / день и (B) Великобритания: 244 мг / день (Гивенс и Гиббс, 2008). Рекомендуемая доза составляет от 450 до 500 мг / сут.

Рис. 5.

Процентный вклад различных пищевых продуктов в общее оценочное потребление эйкозапентаеновой кислоты (EPA, C20: 5 n -3) и докозагексаеновой кислоты (DHA, C22: 6 n -3) EPA + DHA в (A) Австралии: 175 мг / сут и (B) Великобритании: 244 мг / сут (Гивенс и Гиббс, 2008).Рекомендуемая доза составляет от 450 до 500 мг / сут.

Более широкое использование прекурсора α-линоленовой кислоты в рационах животных (например, из травы, льняного семени) не вызовет таких же проблем с устойчивостью. Хотя мясо не вносит значительного вклада в общий запас α-линоленовой кислоты, а эффективность преобразования ПНЖК LC n -3 низкая как у животных, так и у людей, эту стратегию, тем не менее, следует рассмотреть ввиду большого дефицита в поступление LC n -3 ПНЖК и простота и невысокая стоимость нанесения.Стеаридоновая кислота (C18: 4 n -3), которая находится на один шаг дальше в пути n -3, была исследована как более интересный предшественник, но превращение в DHA также ограничено (Turchini et al., 2009 : fish) и растительные источники недоступны. Таким образом, следует изучить альтернативные подходы (например, создание рентабельных культивируемых микроводорослей и генетически модифицированных культур, обогащенных ДЦ ПНЖК) и поощрять их применение как для кормления сельскохозяйственных животных, так и для рыб.

Аналогичные соображения можно сделать и для других питательных микроэлементов. Включение источников йода или дрожжей, обогащенных селеном, в корма для мясных животных может вызвать косвенный, но существенный, стабильный и легко контролируемый вклад в поступление йода и селена в организм человека без риска передозировки или необходимости изменения дозировки. режим питания. Опять же, обогащение мяса одного вида животных йодом и селеном недостаточно для существенного увеличения запасов человека.В этой связи важно отметить, что йод, как и селен, имеет узкий диапазон (1: 4) между потребностями человека и допустимыми верхними уровнями потребления. По сравнению с другими тканями и продуктами из организма (например, молоком и яйцами) мышцы более устойчивы к модификации, но в то же время более безопасны с точки зрения риска передозировки. Отсутствуют точные оценки влияния изменений в структуре потребления мяса на потребление микроэлементов (например, можно было бы ожидать, что реальная тенденция к сокращению потребления говядины и увеличению потребления птицы во многих странах может усугубить дефицит железа, но это необходимо оценить. ).

Чтобы обеспечить успешное внедрение на рынок мяса с улучшенными питательными свойствами, необходимы интервенционные исследования, которые изучают влияние этих продуктов на метаболические параметры человека и могут подтвердить заявления о питательности или полезности для здоровья. В отношении мяса доступно лишь несколько исследований, но есть указания на то, что измененное мясо действительно может иметь положительное влияние на показатели здоровья. Weill et al. (2002) сравнили профиль жирных кислот в плазме и эритроцитах здоровых добровольцев, которые потребляли молоко, масло, яйца, свинину, цыплят-бройлеров, говядину и баранину от домашнего скота, получавшего 5% льняного семени в рационе со стандартным рационом.Без каких-либо изменений в пищевых привычках потребителей продукты питания животных, получавших льняное семя, вызывали значительные изменения в составе жирных кислот плазмы и эритроцитов. Больших эффектов можно ожидать, если в рацион животных добавить LC n -3 ПНЖК. Это было проверено Coates et al. (2009). Свинина была обогащена LC n -3 ПНЖК путем включения обогащенного рыбного продукта из тунца в рационы откорма свиней. Здоровые добровольцы получали на выбор пять свежих кусков общей массой 1000 г / неделю в течение 12 недель либо из n -3 обогащенной свинины, либо из обычной свинины, что соответствует потреблению 1.3 г LC n -3 ПНЖК в неделю. Авторы пришли к выводу, что умеренное увеличение потребления ПНЖК LC n -3 в результате регулярного употребления обогащенной свинины улучшило факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, у пациентов с ишемической болезнью сердца, потребляющих 700 г в неделю лосося, получавшего рыбий жир, были более благоприятные биохимические изменения по сравнению с потреблением лосося, полученного на основе рапсового масла (Seierstad et al., 2005).

В более общем плане, анализ затрат и выгод требуется для оценки возможностей изменения основного питательного состава мяса и продуктов животного происхождения в целом с помощью новых стратегий разведения и кормления по сравнению с альтернативными подходами на уровне пищевой промышленности или общественного здравоохранения. Сервисы.Обогащение пищевых продуктов во время обработки более универсально и управляемо, чем подходы на стадии первичного производства. С другой стороны, широкое внедрение относительно простых стратегий кормления в системах производства мяса гарантирует безопасную и умеренную пользу для здоровья всего населения и может позволить фермерам создавать добавленную стоимость своей продукции.

Заключение

Потребление мяса и рыбы в значительной степени способствует усвоению ряда основных питательных веществ в большинстве обществ.Таким образом, важно знать животные и факторы питания, определяющие содержание этих питательных веществ в съедобных тканях. Потенциал изменения питательного состава мышц сильно различается в зависимости от рассматриваемого питательного вещества. Повышение содержания жирных кислот LC n -3 в мясе широко исследовалось в течение последних десятилетий, и теперь ясно, что содержание мышечного жира и состав пищевых жирных кислот животного имеют наибольшее влияние. В аквакультуре, напротив, сейчас стоит задача поддерживать естественный высокий уровень этих полезных жирных кислот в мышцах рыб ввиду замены рыбьего жира на растительные масла в кормах.С точки зрения здоровья человека и глобальной устойчивости необходимо проводить анализ затрат и выгод по всей пищевой цепочке использования кормовых ресурсов для оптимизации микронутриентного состава съедобных тканей мясных животных и рыбы по сравнению с альтернативными стратегиями.

Цитированная литература

Черный

р.E.

Allen

L.H.

Bhutta

Z.A.

Колфилд

L.E.

de Onis

M.

Ezzati

M.

Mathers

C.

Rivera

J.

2008

Недоедание матери и ребенка: глобальные и региональные воздействия и последствия для здоровья

Ланцет

371

243

260

Бруннер

E.J.

Sones

P.J.S.

Фрил

С.

Бартли

М.

2009

Рыба, здоровье человека и здоровье морских экосистем: Столкновение политик

Внутр. J. Mol. Эпидемиол. Genet.

38

93

100

Кампо

М.М.

Nute

G.R.

Hughes

S.I.

Enser

M.

Wood

J.D.

Richardson

R.I.

2006

Окисление вкуса говядины

Meat Sci.

72

303

311

Чиццолини

р.

Zanardi

E.

Dorigoni

V.

Ghidini

S.

1999

Калорийность и содержание холестерина нормального и нежирного мяса и мясных продуктов

Food Sci. Technol.

10

119

128

Коутс

A.M.

Sioutis

S.

Бакли

J.D.

Howe1

P.R.C.

2009

Регулярное употребление n-3 свинины, обогащенной жирными кислотами, изменяет факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний

руб. J. Nutr.

101

592

597

Де Смет

С.

Раес

К.

Демейер

Д.

2004

Состав жирных кислот мяса в зависимости от факторов ожирения и генетики: обзор

Anim. Res.

53

1

18

Додсон

М.В.

Jiang

Z.

Chen

J.

Hausman

G.J.

Гуань

Л.L.

Novakofski

J.

Thompson

D.P.

Лоренцен

C.L.

Fernyhough

M.E.

Mir

P.S.

Reecy

J.M.

2009

Подходы смежных отраслей к изменению содержания и состава внутримышечного жира у мясного скота

J. Food Sci.

75

R1

R8

EFSA

2008

Дрожжи, обогащенные селеном, как источник селена, добавляемого для пищевых целей в пищевые продукты для определенных пищевых целей и продукты питания (включая пищевые добавки) для населения в целом

EFSA J.

766

1

42

ФАО

2009a

Статистика рыболовства и аквакультуры

Продовольственные балансы.

FAO

Рим, Италия

ФАО

2009b

Состояние продовольствия и сельского хозяйства

Поголовье скота на балансе.

FAO

Рим, Италия

Гиббс

г. А. Г.

Rymer

C.

Givens

D.I.

2010

Длинноцепочечные n-3 ПНЖК: Потребление в Великобритании и потенциал прототипа куриного мяса по их увеличению

Proc. Nutr. Soc.

69

144

155

Гивенс

Д.И.

Гиббс

Р.А.

2008

Текущее потребление ЭПК и ДГК европейским населением и потенциал продуктов животного происхождения по его увеличению

Proc. Nutr. Soc.

67

273

280

Хиггс

J.D.

2000

Меняющийся характер красного мяса: 20 лет улучшения питательных свойств

Food Sci. Technol.

11

85

95

Лай

L.L.

Канг

Дж.X.

Li

R.

Wang

J.

Witt

W.T.

Yong

H.Y.

Hao

Y.

Воск

D.M.

Мерфи

C.N.

Rieke1

A.

Samuel

M.

Linville

M.L.

Korte

S.W.

Evans

R.W.

Starzl

T.E.

Prather

R.S.

Даи

Ю.

2006

Получение клонированных трансгенных свиней, богатых омега-3 жирными кислотами

Nat. Biotechnol.

24

4

Lourenço

м.

Van Ranst

G.

Vlaeminck

B.

De Smet

S.

Fievez

V.

2008

Влияние различных диетических кормов на жирнокислотный состав пищеварительного тракта рубца, а также мяса и молока жвачных животных

Anim. Feed Sci. Technol.

145

418

437

Мелтон

S.L.

1990

Влияние кормов на вкус красного мяса: обзор

J. Anim. Sci.

68

4421

4435

Миллуорд

Д.Дж.

Гарнетт

Т.

2010

Пищевые дилеммы сокращения выбросов парниковых газов за счет сокращения потребления мясных и молочных продуктов

Proc.Nutr. Soc.

69

103

118

Макнил

S.H.

Харрис

К.Б.

Поле

T.G.

Van Elswyck

M.E.

2012

Эволюция постной говядины: определение постной говядины на сегодняшнем рынке США

Meat Sci.

90

1

8

Нейлор

R.L.

Hardy

R.W.

Bureau

D.P.

Chiu

A.

Elliott

M.

Farrell

A.P.

Forster

I.

Gatlin

D.M.

Голдбург

R.J.

Хуа

К.

Николс

П.Д.

2009

Кормление аквакультуры в эпоху ограниченных ресурсов

Proc. Natl. Акад. Sci.

106

15103

15110

Ортиг-Марти

I.

Micol

D.

Prache

S.

Dozias

D.

Girard

C.Л.

2005

Пищевая ценность мяса: влияние питания и физической активности на концентрацию витамина B12 в тканях жвачных

Reprod., Nutr., Dev.

45

453

467

Поуреслами

Р.

Raes

K.

Turchini

G.M.

Huyghebaert

г.

Де Смет

С.

2010

Влияние диеты, пола и возраста на метаболизм жирных кислот у цыплят-бройлеров: n-3 и n-6 PUFA

Brit. J. Nutr.

104

189

197

Раес

К.

De Smet

S.

Demeyer

D.

2004

Влияние пищевых жирных кислот на включение длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты в баранину, говядину и свинину: обзор

Anim. Feed Sci. Technol.

113

199

221

Рое

Р.

Plastow

G.S.

Knap

G.С.

2003

Количественное и молекулярно-генетическое определение отложения белков и жиров

HOMO.

54

2

119

131

Ракстон

C.H.S.

Calder

P.C.

Рид

S.C.

Simpson

M.J.A.

2005

Влияние длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот n-3 на здоровье человека

Nutr. Res. Ред.

18

113

129

Раймер

C.

Гивенс

Д.И.

2005

n-3 обогащение жирными кислотами съедобной ткани птицы: обзор

Липиды

40

121

130

Саэки

К.

Мацумото

К.

Киношита

М.

Сузуки

И.

Тасака

Й.

Кано

К.

Тагучи 9.0002 К. Миками

K.

Hirabayashi

M.

Kashiwazaki

N.

Hosoi

Y.

Мурата

Н.

Иритани

А.

2004

Функциональная экспрессия гена десатуразы жирных кислот Δ-12 из шпината у трансгенных свиней

Proc. Natl. Акад. Sci.

101

17

6361

6366

Сколлан

Н.

Hocquette

J.F.

Nuernberg

K.

Dannenberger

D.

Richardson

I.

Moloney

A.

2006

Инновации в системах производства говядины, которые повышают пищевую ценность и полезность липидов говядины для здоровья и их взаимосвязь с качеством мяса

Meat Sci.

74

17

33

Зейерстад

С.Л.

Seljeflot

I.

Hansen

R.

Haugen

M.

Rosenlund

G.

Frøyland

L.

H. Arnesen

2005

Диетическое потребление лосося, получавшего разное питание: влияние на маркеры атеросклероза человека

евро. J. Clin. Инвестировать.

35

52

59

Turchini

г.

Torstensen

B.E.

Ng

W.-K.

2009

Замена рыбьего жира в корме для рыб

Rev. Aquacult.

1

10

57

Ван paemel

М.

Dierick

N.

Janssens

G.

Fievez

V.

De Smet

S.

2010

Отдельные микроэлементы и ультрамикроэлементы: биологическая роль, содержание в кормах и потребности в питании животных — элементы для оценки риска

Венегас-Калерон

М.

Sayonova

O.

Napier

J.A.

2010

Альтернатива рыбьему жиру: метаболическая инженерия масличных культур для производства длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3

Прог. Lipid Res.

49

108

119

Ватанабэ

F.

2007

Источники и биодоступность витамина B12

Exp. Биол. Med.

232

1266

1274

Weill

P.

Schmitt

B.

Chesneau

G.

Faouzi Safraou

N.D.

Legrand

P.

2002

Влияние включения семян льна в рацион животных на жирнокислотный состав крови потребителей продуктов животного происхождения

Ann. Nutr. Метаб.

46

182

191

ВОЗ

2004

Йодный статус в мире: глобальная база данных ВОЗ по йодной недостаточности

de Benoist

D.

Andersson

M.

Egli

I.

Takkouche

B.

Allen

H.

ВОЗ

Женева, Швейцария

ВОЗ

2008

Распространенность анемии в мире 1993-2005: глобальная база данных ВОЗ по анемии

de Benoist

D.

Mclean

E.

Egli

I.

Cogswell

M.

ВОЗ

Женева, Швейцария

Виндиш

Вт.

2002

Взаимодействие химических веществ с биологической регуляцией метаболизма основных микроэлементов

Анал. Биоанал. Chem.

372

421

425

Дерево

J.D.

Enser

M.

Fisher

A.V.

Nute

G.R.

Sheard

P.R.

Richardson

R.I.

Hughes

S.I.

Whittington

F.M.

2008

Отложение жира, состав жирных кислот и качество мяса: обзор

Meat Sci.

78

343

358

Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака

2007

Page 517 в Продовольствие, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива

Американский институт исследований рака

Вашингтон, округ Колумбия

© 2012 De Smet

Рыбная мука — пищевая ценность — Чо — 2011 — Журнал физиологии животных и питания животных

Введение

Разновидности побочных продуктов животного происхождения используются в качестве источников белка для домашнего скота. В качестве источников высококачественного протеина кровяная мука и протеин плазмы (высушенная распылением плазма) успешно использовались в рационах питомников, а также для стимулирования потребления корма у свиней, отнятых от груди в раннем возрасте (Hansen et al., 1993; Kats et al. , 1994).Однако продукты крови, а также молочные продукты дороги и с большей вероятностью несут патогенные микроорганизмы, чем очищенные белковые продукты растительного происхождения.

Рыбная мука (FM) несет большое количество энергии на единицу веса и является источником высококачественного белка и легкоусвояемых незаменимых аминокислот и жирных кислот (Zinn et al., 2009). Многочисленные исследования показали, что рыбная мука, как правило, улучшает рост и продуктивность стартовых свиней и свиней-производителей (Kjeldsen et al., 1981; de Moura and Fowler, 1983; Newport and Keal, 1983; Pike et al., 1984).

Рыбная мука и рыбий жир (FO) являются основными диетическими источниками длинноцепочечных n-3 полиненасыщенных жирных кислот (PUFA), докозагексаеновой кислоты (22: 6n-3) и эйкозапентаеновой кислоты (20: 5n-3). Эти жирные кислоты влияют на болезни сердца, аутоиммунные заболевания и воспалительные заболевания у людей и лабораторных животных (Simopoulos et al., 1986). Korver и Klasing (1997) сообщили, что диеты с относительно высоким соотношением n-3 PUFA к n-6 PUFA предлагают некоторую защиту от задержки роста после иммунологической нагрузки.

Основная цель этого обзора — описать питательную ценность рыбной муки и ее влияние на показатели роста и иммунный ответ свиней.

Рыбная мука

Рыбная мука — это естественно сбалансированный кормовой ингредиент с высоким содержанием белка, энергии и минералов (например, кальция и фосфора). Кроме того, FM является естественным источником витаминов, таких как холин, биотин и витамин B ₁₂ , A, D и E, и включает в себя различные микроэлементы, такие как селен и йод.Качество состава питательных веществ, содержащихся в FM, отличает его от других пищевых добавок, особенно по содержанию незаменимых аминокислот и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Рыбная мука и рыбий жир (FO) — наиболее часто используемые кормовые ингредиенты, содержащие эти жирные кислоты омега-3. Существует два основных типа FM: те, которые производятся из рыбных отходов, связанных с переработкой различных пищевых продуктов рыболовства (лосось, тунец и т. Д.), И те, которые производятся из рыбы, специально выловленной для производства FM (сельдь, менхаден и т. Д.). минтай и др.). Рыбная мука производится непосредственно путем варки или сушки сырой рыбы с последующим извлечением масла. FM является не только побочным продуктом переработки рыбы для употребления в пищу, но и побочным продуктом, связанным с производством рыбьего жира. В некоторых частях мира FM является основным дополнительным источником белка для домашнего скота, поскольку источники растительного происхождения либо недоступны, либо слишком дороги. Для оптимальной пользы молодых свиней в рационе использовалось от 5 до 10% FM.

Большинство коммерческих FM готовится из мелкой, костистой и жирной рыбы, которая в остальном не пригодна для употребления в пищу человеком.Кроме того, некоторое количество FM производится из побочных продуктов переработки морепродуктов. Сбалансированный аминокислотный состав FM дополняет и обеспечивает синергетический эффект с другими белками животного и растительного происхождения в рационе животных, что способствует быстрому росту и сокращению затрат на кормление. Высококачественные FM и FO обеспечивают сбалансированное количество всех незаменимых аминокислот, фосфолипидов и жирных кислот (DHA; докозагексаеновая кислота и EPA; эйкозапентаеновая кислота) для оптимального развития и роста (Gaines et al., 2005) и размножение (Maldjian et al., 2005). Питательные вещества в FM также способствуют устойчивости к болезням, усиливая и помогая увеличить индуцированную фитогемагглютинином пролиферацию и популяцию клеток CD4 в клетках селезенки кур-несушек (Babu et al., 2005).

Белок в рыбной муке

Рыбная мука хорошего качества обычно содержит от 60% до 72% сырого протеина по весу. С точки зрения питания FM является одной из предпочтительных добавок животного белка в рационах сельскохозяйственных животных.Типичный уровень включения FM в рационы наземного скота обычно составляет 5% или менее в пересчете на сухое вещество. Любая полноценная диета должна содержать некоторое количество белка, но пищевая ценность белка напрямую зависит от его аминокислотного состава и усвояемости. Белки состоят из аминокислот, которые высвобождаются для всасывания в кровоток после переваривания белка. Животные с однокамерным желудком нуждаются в пище только в определенных аминокислотах, а не в количестве белка (NRC, 1998).

Аминокислотный профиль FM делает этот кормовой ингредиент столь же привлекательным, как и белковая добавка (Таблица 1).Белки в зернах злаков и других концентратах растений не содержат полного аминокислотного профиля и обычно испытывают дефицит незаменимых аминокислот, таких как лизин и метионин. Соя и другие бобовые муки (таблица 2), которые широко используются в рационе большинства сельскохозяйственных животных, таких как свиньи и куры, являются хорошими источниками лизина и триптофана, но содержат ограниченное количество серосодержащих аминокислот, таких как метионин и цистин, за исключением мука из семян рапса (экстра) содержит большее количество серосодержащих аминокислот.Аминокислоты с высоким содержанием серы, содержащиеся в рыбной муке, включают не только метионин, но и лизин, который повышает устойчивость животных к многочисленным заболеваниям и улучшает их рост (Gaines et al., 2005).

• * NRC (1998).
• † SBM, соевый шрот; LSM, льняной шрот; CM, шрот рапса; CSM, хлопковый шрот; SFM, шрот подсолнечный.

Липиды в рыбной муке

Липиды, содержащиеся в рыбах, можно разделить как на жидкий рыбий жир, так и на твердые жиры. Хотя большая часть полученного масла обычно экстрагировалась во время обработки FM, оставшийся липид обычно составляет от 6% до 10% по весу, но также может находиться в диапазоне от 4% до 20%. В таблице 3 приведены составы жирных кислот различных FM. Важные с медицинской точки зрения жирные кислоты, такие как жирная кислота n-3, особенно распространены в маслах анчоуса и сардины по сравнению с другими рыбьими жирами.Кроме того, масла анчоуса и сардины содержат больше ЭПК и ДГК, чем другие рыбий жир. Липиды рыб хорошо усваиваются всеми видами животных и являются прекрасным источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) как из семейства жирных кислот омега-3, так и омега-6 (Pike, 1999). Преобладающими омега-3 жирными кислотами в FM и рыбьем жире являются линоленовая кислота (C = 18), докозагексаеновая кислота (DHA; C = 22) и эйкозапентаеновая кислота (EPA; C = 20) (Pike, 1999). Жирные кислоты DHA и EPA производятся и передаются по пищевой цепи небольшими водорослями и зоопланктоном, потребляемым рыбой.Рыбная мука с высоким содержанием n-3 жирных кислот при скармливании некоторым животным (особенно домашней птице) может увеличивать содержание n-3 в мясе животных, что делает эти ткани еще одним источником n-3 жирных кислот для человека. диета (Ockerman, 1992).

Производительность

Palmer et al.(1970) сообщили, что диета, включающая 6% FM, значительно увеличила среднесуточный прирост свинок и свиноматок во время беременности и привела к увеличению на 0,9 больше живых свиней на помет при рождении. Стоунер и др. (1990) наблюдали улучшение показателей роста поросят-отъемышей (средний дневной привес (ADG), среднесуточное потребление корма (ADFI) и соотношение привес / корм), когда Menhaden FM заменяли соевый шрот в стартовом рационе, а также обнаружили, что FM может заменить весь соевый шрот в рационе.Кириазакис и Эмманс (1993) продемонстрировали, что скорость прироста живой массы улучшилась у растущих свиней, получавших рацион с FM (22,5%), по сравнению с свиньями, получавшими соевый шрот и рапсовый шрот (22,5%). Стоунер и др. (1990) сообщили, что добавление 4 или 8% менхадена FM к рациону, содержащему 10% сухой сыворотки, привело к наибольшему повышению эффективности корма у поросят-отъемышей. Ким и Истер (2001) продемонстрировали, что FM (скумбрия, высушенная при 70 ° C) показывает наибольшую диетическую ценность при кормлении поросят-отъемышей до 29-дневного возраста с добавлением дополнительных синтетических аминокислот (Lys, Trp и Thr), чтобы соответствовать аминокислотам. кислотный профиль белковой диеты свиной плазмы.Его можно использовать для замены высушенного распылением белка плазмы свиньи без ущерба для реакции роста свиней. Бергстрём и др. (1997) также указали, что рыбная мука менхаден (2,5%, 5,0% и 7,5%) и высушенная распылением плазма животных (2,5% и 5,0%) имели линейно более высокую эффективность корма, чем соевая мука в рационе при скармливании свиньям-отъемышам. Лю и др. (2003) сообщили, что свиньи, получавшие рацион с рыбьим жиром, имели более высокий ADG и соотношение привес / корм по сравнению со свиньями, получавшими рацион с кукурузным маслом, независимо от провокации липополисахаридом (LPS) между 14 и 21 днями.

Islam et al. (1997) разработан, чтобы исследовать, может ли подходящая комбинация (3% DW + 13,5% SBM; 6% DW + 11,5% SBM; 9% DW + 10% SBM) ряски (DW) и соевого шрота (SBM) заменить FM (12%) бройлерного рациона. Они сообщили, что диета FM на бройлерном откорме имела более высокий прирост живой массы, потребление корма и эффективность корма. Однако Baucells et al. (2000) продемонстрировали, что нет существенной разницы в яйценоскости при включении FO и льняного масла в рацион.Леонард и др. (2010) обнаружили, что не было никакого взаимодействия между добавлением материнского корма с экстрактом морских водорослей (10,0 г / день) и FO (100 г / день) на репродуктивную функцию свиноматок и продуктивность поросят.

Олдхэм и Смит (1982) сообщили о более высоких показателях ADG для молодых растущих телок с массой тела менее 200 кг, получавших рацион с добавлением FM, чем для рационов, получавших диеты с добавлением мочевины или SBM. Sanderson et al. (2001) продемонстрировали, что добавление не разлагающегося в рубце протеина в форме FM является эффективным средством для увеличения отложения протеина у молодняка крупного рогатого скота, получавшего силосную диету.

Miller et al. (1981) сообщили, что добавление FM с низкой способностью к разложению к нормальным коммерческим рационам повысило надои у коров в раннем периоде лактации. Деградация ЦП рубца в FM составляет от 30 до 70% (Ørskov et al., 1971; Miller, 1973; Hume, 1974). Сообщается, что деградация ХП в рубце FM зависит от нескольких факторов в производственном процессе. Эти факторы включают период хранения сырой рыбы перед переработкой, типы сушилок, добавление формальдегида, продолжительность нагревания и долю растворимых рыб, добавленных в муку (Kaufmann and Lupping, 1982).Adachi et al. (2000) обнаружили, что добавка 5% FM увеличивала надои молока и белка у коров голштинской породы с 10 до 20 недель после родов, когда потребление рыбной муки составляло 1,19 кг / день.

Иммунитет

Эйкозапентаеновая кислота (C20) и DHA (C22) FM и FO могут предотвращать сердечно-сосудистые заболевания и значительно влиять на сосудистую и гемостатическую системы, мозг, сетчатку и другие ткани организма (Stansby et al., 1990; Visentainer et al., 2000). Пищевая добавка с более чем 3-мя.Сообщалось, что 3 г EPA + DHA / 100 кг BW ежедневно (и в некоторых исследованиях до 20,7 г EPA + DHA / 100 кг BW) снижают фактор некроза опухоли-α (TNF-α), интерлейкин (IL) -1, IL-2, IL-6 и интерферон (IFN) -γ из мононуклеарных клеток (Calder, 2001). Vineyard et al. (2010) сообщили, что лошади, которых кормили FO, содержащим 15 г EPA и 12,5 г DHA, имели более высокие пропорции EPA, DHA, RBC (красных кровяных телец) и арахидоновой кислоты в их плазме. Многие исследователи продемонстрировали, что n-3 ПНЖК обладает противовоспалительными свойствами и полезными для иммунной системы, особенно эффективными против астмы и ревматического артрита (Badolato et al., 1991; Gerster, 1995; Колдер, 1997). Защитный механизм FO как противовоспалительного агента связан с его ингибирующим действием на сверхпродуцирование провоспалительных цитокинов, включая TNF-α, IL-1 β и IL-2 (Xi et al., 1998). Лю и др. (2003) сообщили, что диета FO снижает концентрацию интерлейкина-1β в плазме и что свиньи, получавшие диету FO, имеют более низкий фактор некроза опухоли-α и интерферон-γ по сравнению с теми, кого кормили кукурузным маслом (Carroll et al., 2003; Gaines et al., 2003). Лю и др. (2003) продемонстрировали, что FO изменяет высвобождение провоспалительных цитокинов, и предположили, что это может потенциально привести к улучшению продуктивности свиней во время заражения липополисахаридом Escherichia coli . Carroll et al. (2003) сообщили, что Menhaden FO действительно изменяет иммунологический ответ на провокацию LPS, уменьшая воспаление. Эльштейн (2005) указал, что свиньи, отлученные от матери на раннем этапе кормления FM, потребляли больше и были лучше подготовлены к борьбе с болезнями из-за противовоспалительных свойств n-3 жирных кислот.Леонард и др. (2010) сообщили, что добавление материнского ФО (100 г / день) улучшило процент положительных лейкоцитов и лимфоцитов, фагоцитирующих E. coli при отъеме. Фагоцитоз — важный компонент иммунитета хозяина, ответственный за обнаружение и устранение вторгшихся патогенов (Paape et al., 2003). Prickett et al. (1984) продемонстрировали, что крысы Sprague-Dawley, получавшие диету с FO (14,5%), демонстрируют повышенную восприимчивость к индукции коллагенового артрита. В нескольких исследованиях сообщалось, что диета FO улучшает ревматоидный артрит у людей (Kremer et al., 1985) и защищает мышь NZB / NZW F1 от гломерулонефрита (Prickett et al., 1981).

Мясо

Ockerman (1992) сообщил, что FM с высоким содержанием n-3 жирных кислот при скармливании некоторым животным (особенно домашней птице) может увеличивать содержание n-3 в мясе животных, что делает эту ткань еще одним источником жирных кислот n-3. кислоты в рационе человека. Ири и Сакимото (1992) указали, что свиная жировая ткань, богатая EPA и DHA, может быть получена путем скармливания FO (2, 4 и 6%).Leskanich et al. (1997) продемонстрировали, что уровни полиненасыщенных n-3 (омега-3) были значительно увеличены как в тканях, так и в мясе, полученном от свиней, получавших 1% FO. Поннампалам и др. (2002) обнаружили, что содержание длинноцепочечных n-3 жирных кислот (20: 5n-3, 22: 5n-3 и 22: 6n-3) в longissimus thoracis было значительно выше при диете FM и ячменной / рыбной муке. Haak et al. (2008) продемонстрировали, что добавление к пище льняного семени (3%) в качестве источника α -LNA увеличивало долю EPA и докозапентаеновой кислоты (DPA, c22: 5n-3) по сравнению с группой основного кормления.Кроме того, свиньи, получавшие рыбий жир (6%), увеличивали отложение EPA и DHA в longissimus thoracis по сравнению со свиньями, получавшими базальный рацион и рацион из льняного семени.

Гистамин

Гистамин образуется в результате бактериального декарбоксилирования гистидина. Сообщалось, что многие бактерии обладают декарбоксилирующей активностью гистидина. Действительно, виды, принадлежащие к Enterobacteriaceae, такие как Proteus, Escherichia, Klebsiella, Salmonella и Shigella (Taylor and Speckhard, 1983; Subburaj et al., 1984; Basavakumar, 1988; Geornaras et al., 1995), а также Vibrio (Yoshinaga and Frank, 1982; Middlebrooks et al., 1988; Okuzumi et al., 1990), Pseudomonas, Lactobacillus, Aeromonas и Staphylococcus aureus (Middlebrooks et al., 1988) и Phytobacterium (Morii et al., 1988; Okuzumi et al., 1990), как сообщается, способны продуцировать гистамин. Токсическое действие гистамина на цыплят приводит к эрозии желудка (ГЭ) или черной рвоте из-за наличия черной рвоты в желудке пораженных цыплят (Harry et al., 1975). Несколько исследователей сообщили о роли рыбной муки и гистамина в эрозии желудка у бройлеров (Janssen, 1971; Harry et al., 1975; Itakura et al., 1982; Taylor, 1986). Другие амины, такие как путресцин и кадаверин, которые повышены вместе с гистамином в низкокачественном FM, также известны как вызывающие клинические изменения морфологии желудка цыплят и могут усиливать эффекты гистамина in vivo путем ингибирования катаболизма гистамина в кишечнике. ферменты (Taylor, 1986; Fairgrieve et al., 1994).

Токсичность гистамином у людей, известная также как «отравление скомброидом», хорошо задокументирована (Taylor, 1986; Middlebrooks et al., 1988; Veciana-Nogues et al., 1989; Hughes and Potter, 1991; Rodriguez-Jerez). et al., 1994; Deng-Fwu et al., 1995). Хотя об этом обычно не сообщается, этот тип еды может быть источником отравления гистамином у людей, если во время обработки не используются высококачественное сырье и не соблюдаются гигиенические условия. Macan et al. (2000) наблюдали отравление гистамином у людей, имеющих дело с FM, содержащим высокий уровень гистамина.Они предложили установить и законодательно закрепить минимально допустимый уровень гистамина в FM и аналогичных продуктах. Сообщалось, что гистамин используется в качестве критерия качества для FM, произведенных в основном из теплокровных видов, таких как анчоус, скумбрия и сардина (Tapia-Salazar et al., 2001). По данным ФАО, уровень гистамина в 500 мг / кг будет представлять собой высококачественную рыбную муку, тогда как значение в 1000 мг / кг будет плохим качеством. Уровни гистамина более 2 г / кг в рыбной муке считаются достаточными для развития токсических эффектов у животных и человека (Macan et al., 2005). Поэтому наличие гистамина в рыбной муке остается распространенной проблемой.

Ссылки

• Adachi, N .; Сузуки, К .; Kasai, K .; Hiroki, M .; Kume, S .; Нонака, I .; Абэ, А., 2000: Влияние дополнительной рыбной муки на удои и состав молока коров голштинской породы в период ранней лактации. Азиатско-австралийский журнал зоотехники 13, 329–333.
• Babu, U. S .; Wiesenfeld, P. L .; Raybourne, R. B .; Myers, M. J .; Гейнс, Д., 2005: Влияние диетической рыбной муки на клеточный иммунный ответ кур-несушек. Международный журнал птицеводства 4, 652–656.
• Бадолато, Э.С.Г.; de Carvalho, J. B .; Tavares, M .; Aued-Pimentel, S., 1991: Определение эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA) кислот в масле бразильской сардины (Sardinella brasiliensis) и в добавках с инкапсулированным маслом сардины. Отзывы Институт Адольфо Лутца 51, 75–81.
• Басавакумар, К. В., 1988: способность бактерий, ассоциированных со свежесобранной рыбой, образовывать гистамин, кадаварин и путресциен.M.F.Sc. Диссертация, Университет сельскохозяйственных наук, Бангалор.
• Batal, A .; Дейл, Н., 2010: Анализ ингредиентов. В справочном выпуске 2011 г. и руководстве для покупателей. Корма 82, 16–19.
• Baucells, M.D .; Crespo, N .; Barroeta, A.C .; Лопес-Феррер, С.; Grashorn, M.A., 2000: включение в яйца различных полиненасыщенных жирных кислот. Птицеводство 79, 51–59.
• Bergström, J. R .; Nelssen, J. L .; Токач, М.Д .; Goodband, R.D .; Dritz, S. S .; Owen, K. Q .; Nessmith, W. B. Jr, 1997: оценка высушенной распылением плазмы животных и отобранной рыбной муки менхаден в переходных рационах свиней, отнятых от груди в возрасте 12–14 дней и выращенных в различных производственных системах. Журнал зоотехники 75, 3004–3009.
• Колдер, П. С., 1997: n-3 полиненасыщенные жирные кислоты и производство цитокинов при здоровье и болезнях. Ежегодное собрание по вопросам питания 41, 203–234.
• Колдер, П.С., 2001: n-3 полиненасыщенные жирные кислоты, воспаление и иммунитет: лить масло в мутную воду или еще одна рыбная сказка? Исследования питания 21, 309–341.
• Кэрролл, Дж. А .; Gaines, A.M .; Spencer, J.D .; Allee, G.L .; Kattesh, H.G .; Робертс, М. П .; Заннелли, М.Е., 2003: Влияние добавок рыбьего жира менхадена и воздействия липополисахаридов на поросят: I.Воздействие на иммунную систему при кормлении диетами, содержащими плазму, высушенную распылением. Эндокринология домашних животных 24, 341–351.
• Deng-Fwu, H .; Sheng-Hsiung, C .; Chyuan-Yuan, S .; Чанг-Чиа, К., 1995: Биогенные амины в плоти парусника (Istiophorus platypterus), ответственные за отравление скомброидом. Журнал пищевой науки 60, 926–928.
• Эльштейн, Д., 2005: Повышение иммунитета у молодых свиней: высушенная распылением плазма и рыбий жир помогают свиньям. Журнал службы сельскохозяйственных исследований. USDA . http://www.ars.usda.gov/is/ar/archive/jul05/pigs0705.htm .
• Fairgrieve, W. T .; Майерс, М.С.; Харди, Р. У .; Донг, Ф. М., 1994: желудочные аномалии у радужной форели (Onchorhynchus mykiss), получавших пищу с добавками аминов или рыбную муку с положительным эффектом эрозии куриного желудка. Аквакультура 127, 219–231.
• Gaines, A.M .; Кэрролл, Дж. А .; Йи, Г. Ф .; Allee, G.L; Заннелли, М. Е., 2003: Влияние добавок с рыбьим жиром менхадена и воздействия ипополисахаридов на поросят: II.Воздействие на иммунную систему при кормлении простыми или сложными диетами, не содержащими плазму, высушенную распылением. Эндокринология домашних животных 24, 353– 365.
• Gaines, A.M .; Йи, Г. Ф .; Ratliff, B.W .; Srichana, P .; Кендалл, Д. С .; Allee, G.L .; Knight, C.D .; Перриман, К. Р., 2005: Оценка идеального соотношения истинно усвояемых серных аминокислот в подвздошной кишке: лизина у поросят от 8 до 26 кг. Журнал зоотехники 83, 2527–2534.
• Geornaras, I .; Дайкс, Г. А .; Фон Холи, А. А., 1995: Образование биогенных аминов порчей домашней птицы и патогенными бактериями. Прикладная микробиология 21, 164–166.
• Герстер, Х., 1995: Использование n-3 ПНЖК (рыбий жир) в энтеральном питании. Международный журнал исследований витаминного питания 65, 3–20.
• Glasser, F .; Ferlay, A .; Chilliard, Y., 2008: Липидные добавки масличных культур и состав жирных кислот коровьего молока: метаанализ. Журнал молочной науки 91, 4687–4703.
• Хаак, Л.; Де Смет, С .; Fremaut, D .; Van Walleghem, K .; Раес, К., 2008: Профиль жирных кислот и окислительная стабильность свинины в зависимости от продолжительности и времени приема диетических добавок из льняного семени или рыбьего жира. Журнал зоотехники 86, 1418–1425.
• Hansen, J. A .; Nelssen, J. L .; Goodband, R.D .; Weeden, T. L., 1993: Оценка добавок животного белка в рационах свиней раннего отъема. Журнал зоотехники 71, 1853–1862.
• Гарри, E.C .; Tucker, J. F .; Lauresen, A. P., 1975: Роль гистамина и рыбной муки в возникновении эрозии желудочков и провентрикулярных аномалий у птиц. British Poultry Science 16, 69–78.
• Хьюз, Дж.М .; Поттер, М. Э., 1991: Отравление скомброидом. От патогенеза к профилактике. Медицинский журнал 324, 766–768.
• Хьюм И. Д., 1974: Доля диетического белка, ускользающего от разложения, в рубце овец, получавших различные белковые концентраты. Австралийский журнал сельскохозяйственных исследований 25, 155–165.
• INRA., 2004: Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов. Издания INRA, Париж, стр. 295.
• Irie, M .; Сакимото, М., 1992: Жировые характеристики свиней, получавших рыбий жир, содержащий эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты. Журнал зоотехники 70, 470–477.
• Ислам, К.РС.; Shahjalal, M .; Tareque, A.MM .; Хаулидер М.А.Р., 1997: Полная замена диетической рыбной муки на ряску и соевый шрот на продуктивность бройлеров. Азиатско-австралийский журнал зоотехники 10, 629–634.
• Itakura, C .; Kazama, T .; Гото, М., 1982: Сравнительная патология поражений желудка у цыплят-бройлеров, получавших рыбную муку, гистамин и медь. Патология птиц 11, 487–502.
• Янссен, В. М. М. А., 1971: Влияние кормления на эрозию желудка у бройлеров. Achive Gefliigelkunde 35, 137–141.
• Kats, L.J .; Nelssen, J. L .; Токач, М.; Goodband, R.D .; Weeden, T. L .; Dritz, S. S .; Hansen, J. A .; Фризен, К.Г., 1994: Влияние высушенной распылением кровяной муки на показатели роста свиней в раннем отъеме. Журнал зоотехники 72, 2860–2869.
• Kaufmann, W .; Луппинг, В., 1982: Защищенные белки и защищенные аминокислоты для жвачных животных . В: Э. Л. Миллер, И. Х. Пайк, А.J.H. Van Es (eds) Вклад белка в корм для жвачных животных: применение в рецептуре корма. Баттервортс, Лондон, стр. 36–75.
• Kim, S.W .; Пасха, Р. А., 2001: Пищевая ценность рыбной муки в рационе молодых свиней. Журнал зоотехники 79, 1829–1839.
• Кьельдсен, Н.J .; Danielsen, V .; Нильсен, Х. Э., 1981: Увеличение количества рыбной муки в рационах свиней, отнятых в раннем отъеме. Информационный бюллетень № 390. Национальный институт зоотехники. Опубликовано Statens Husdrybrugsforsog, Копенгаген.
• Корвер, Д. Р .; Klasing, K.C., 1997: диетический рыбий жир изменяет специфические и воспалительные реакции у цыплят. Журнал питания 127, 2039–2046.
• Kremer, J.M .; Biguouette, J .; Михалек, А. У., 1985: Влияние изменения диетических жирных кислот на клинические проявления ревматоидного артрита. Ланцет 1, 184–187.
• Кириазакис, I .; Эмманс, Г.С., 1993: Влияние источника белка на рацион, выбранный свиньями, которым предоставляется выбор между кормом с низким и высоким содержанием белка. Физиология и поведение 53, 683–688.
• Леонард, С.Г .; Суини, Т .; Bahar, B .; Lynch, B.P .; О’Догерти, Дж. В., 2010: Влияние добавок материнского рыбьего жира и экстракта морских водорослей на молозиво и состав молока, гуморальный иммунный ответ и продуктивность сосущих поросят. Журнал зоотехники 88, 2988–2997.
• Leskanich, C.O .; Matthews, K. R .; Warkup, C. C .; Noble, R.C .; Hazzledine, M., 1997: Влияние диетического масла, содержащего (n-3) жирные кислоты, на жирные кислоты, физико-химические и органолептические характеристики свинины и жира. 1997 г. Журнал зоотехники 75, 673–683.
• Лю, Ю.L .; Ли, Д. Ф .; Gong, L.M .; Йи, Г. Ф .; Gaines, A.M .; Кэрролл, Дж. А., 2003: Влияние добавок рыбьего жира на производительность и иммунологические, надпочечниковые и соматотропные реакции свиней-отъемышей после заражения липополисахаридом Escherichia coli . Журнал зоотехники 81, 2758–2765.
• Macan, J .; Вучемилович, А .; Терк, Р.; Madugorac, B .; Milkovic-Kraus, S .; Горнзи, М .; Поляк, Л., 2000: Профессиональное отравление гистамином рыбной мукой: описание случая. Медицина труда 50, 22–24.
• Macan, J .; Turk, R .; Вукуи, К .; Кипи, Д .; Милкови-Краус, С., 2005: Долгосрочное наблюдение за уровнем гистамина в хранящемся образце рыбной муки. Наука и технология кормов для животных 127, 169–174.
• Maldjian, A .; Pizzi, F .; Gliozzi, S .; Penny, P .; Нобл Р., 2005: Изменение качества спермы и липидного состава во время криоконсервации спермы хряка. Териогенология 63, 411–421.
• Миддлбрукс, Б. Л .; Тоом, П. М .; Douglas, W. L .; Харрисон, Р.E .; МакДауэлл, С., 1988: Влияние времени и температуры хранения на микрофлору и образование аминов у скумбрии испанской ( Scomberomorus maculatus ). Журнал пищевой науки 53, 1024–1029.
• Миллер, Э. Л., 1973: Оценка пищевых продуктов как источников азота и аминокислот. Труды Общества питания 32, 79–84.
• Miller, E. L .; Голуэй, штат Нью-Йорк; Pike, I.H .; Ньюман, Г., 1981: Ответ производства молока у дойных коров, которых кормили добавкой рыбной муки на коммерческих фермах. Международная ассоциация производителей рыбной муки 14, 1–7.
• Morii, H .; Канн, Д.C .; Тейлор, Л.Ю., 1988: Образование гистамина светящимися бактериями в скумбрии, хранящейся при низкой температуре. Nippon Suissan Gakkaishi 54, 299–305.
• de Moura, M.P .; Фаулер, В. Р., 1983: соевые бобы, рыбная мука и молоко как источники белка в рационах свиней, отнятых от груди в 3 недели. Животноводство 36, 523. (Аннотация).
• Национальный исследовательский совет, 1998: Потребность свиней в питательных веществах, 10-е изд.Национальная академия прессы, Вашингтон, округ Колумбия.
• Ньюпорт, М. И .; Кил, Х. Д., 1983: Влияние источника белка на продуктивность и азотный метаболизм свиней, отнятых от груди в возрасте , 21 день из возраста . Животноводство 37, 395–400.
• Окерман, Х.W., 1992: Побочные продукты рыболовства. В: Г. М. Холл (ред.), Технология переработки рыбы. Блэки, Нью-Йорк, стр. 155–192.
• Окузуми, М .; Фукумото, I .; Fujii, T., 1990: Изменения бактериальной флоры и содержания полиаминов при хранении мяса ставриды. Nippon Suissan Gakkaishi 56, 1307–1312.
• Олдхэм, Дж.D .; Смит, Т., 1982: Взаимосвязь белков и энергии для выращивания и кормления крупного рогатого скота. В: Э. Л. Миллер, И. Х. щука, А. Дж. Х. Ван Эс (ред.), Содержание белков в кормах для жвачных животных. Баттервортс, Лондон, стр. 103–130.
• Орсков, Э. Р .; McDonald, I .; Fraser, C .; Корс, Э. Л., 1971: Питание ягненка, отнятого от груди в раннем возрасте. III. Влияние приема ad libitum диет с разной концентрацией белка на работоспособность и состав тела при разной живой массе. Журнал сельскохозяйственных наук 77, 351–361.
• Paape, M. J .; Баннерман, Д. Д .; Чжао, X .; Ли, Дж. У., 2003: Нейтрофилы крупного рогатого скота: структура и функции в крови и молоке. Ветеринарные исследования 34, 597–627.
• Палмер, В.М .; Teague, H. S .; Грифо, А. П. Дж. Р., 1970: Влияние цельной рыбной муки на репродуктивную способность свиней. Журнал зоотехники 31, 535–539.
• Пайк, И. Х., 1999: Польза для здоровья от кормления рыбьим жиром и рыбной мукой, Технический бюллетень, № 28. IFFOMA, Сент-Олбанс, Великобритания.
• Пайк, И.ЧАС.; Curran, M.D .; Край, М .; Харви, А., 1984: Влияние плотности питательных веществ, присутствия рыбной муки и способа кормления не обдуманных рационов на раннем отъеме свиней. Животноводство 39, 291–299.
• Ponnampalam, E.N .; Sinclair, A.J .; Хоскинг, Б. Дж .; Иган, А. Р., 2002: Влияние типа пищевых липидов на состав жирных кислот в мышцах, постность туши и прочность мяса ягнят. Журнал зоотехники 80, 628–636.
• Prickett, J.D .; Робинсон, Д. Р .; Steinberg, A. D., 1981: Обогащение рациона полиненасыщенными жирными кислотами эйкозапентаеновой кислотой предотвращает протеинурию и продлевает выживаемость мышей NZB x NZW F1. Журнал клинических исследований 68, 556–559.
• Прикетт, Дж.D .; Trentham, D.E .; Робинсон, Д. Р., 1984: Пищевой рыбий жир увеличивает индукцию артрита у крыс, иммунизированных коллагеном II типа. Журнал иммунологии 132, 725–729.
• Rodriguez-Jerez, J. J .; Lopez-Sabater, M.T .; Эрнандес-Эрреро, М. М .; Мора-Вентура, М. Т., 1994: Образование гистамина, путресцина и кадаверина в испанских полуконсервированных анчоусах в зависимости от времени / температуры. Журнал пищевой науки 59, 993–997.
• Sanderson, R .; Dhanoa, M. S .; Thomas, C .; Макаллан, А. Б., 2001: Добавление силоса из травы в корм молодым бычкам: влияние на рост, состав тела и эффективность питательных веществ. Журнал сельскохозяйственных наук 137, 85–96.
• Симопулос, А.П.; Kifer, R.R .; Мартин, Р. Э., 1986: Влияние полиненасыщенных жирных кислот в морепродуктах на здоровье. Академик Пресс, Орландо, Флорида.
• Стэнсби, М. Э .; Hermann, S .; Грюгер, Э. Х. мл., 1990: Жирнокислотный состав рыбы. В: М. Э. Стэнсби (ред.), Рыбий жир в питании. Фон Ностранд Рейнхольд, Нью-Йорк, стр. 313.
• Стоунер, Г.Р.; Allee, G.L .; Nelssen, J. L .; Johnston, M.E .; Гудбэнд, Р. Д., 1990: Влияние отборной рыбной муки менхаден на стартовые рационы свиней. Журнал зоотехники 68, 2729–2735.
• Subburaj, M .; Карунасагар, I .; Карунасагар, И., 1984: Распространенность декарбоксилирующих бактерий гистидина в рыбе и на рынках. Пищевая микробиология 1, 263–267.
• Тапиа-Салазар, М .; Smith, T. K .; Harris, A .; Ricque-Marie, D .; Круз-Суарес, Л. Е., 2001: Влияние пищевых добавок гистамина на рост и концентрацию аминов в тканях синей креветки Litopenaeus stylirostris. Аквакультура 193, 281–289.
• Тейлор, С.Л., 1986: Отравление гистамином: токсикология и клинические аспекты. CRC. Критические обзоры по токсикологии 17, 91–128.
• Taylor, S.L .; Спекхард, М. В., 1983: Выделение бактерий, продуцирующих гистамин, из замороженного тунца. Обзор морского рыболовства 45, 35–39.
• Весиана-Ногес, М.Т .; Видаль — Кару, М. С .; Марин-Фонт, А., 1989: Гистамин и тирамин в консервированных и полуконсервированных рыбных продуктах. Журнал пищевой науки 54, 1653–1655.
• Виноградник, К. Р .; Уоррен, Л. К .; Кивипелто, Дж., 2010: Влияние диетического источника жирных кислот омега-3 на состав плазмы и мембран эритроцитов и иммунную функцию у годовалых лошадей. Журнал зоотехники 88, 248–257.
• Visentainer, J. V .; Carvalho, P.O .; Икегаки, М., 2000: Concentracao de acido eicosapentaenoico (EPA) e acido (DHA) em peixes da costa brasileira. Ciencia e Tecnologia de Alimentos 20, 90–97.
• Си, С.; Cohen, D .; Чен, Л. Х., 1998: Влияние рыбьего жира на цитокины и иммунные функции мышей с мышиным СПИДом. Журнал исследований липидов 39, 1677–1687.
• Yoshinaga, D. H .; Франк, Х.А., 1982: бактерии, продуцирующие гистамин, в разлагающемся тунце (Katsuwonus pelamis). Прикладная микробиология окружающей среды 44, 447–452.
• Zinn, K. E .; Hernot, D.C .; Fastinger, N.D .; Карр-Лилиенталь, Л. К .; Bechtel, P.J .; Swanson, K. S .; Fahey, G.C. Jr, 2009: Рыбные белковые субстраты могут эффективно заменять корм из побочных продуктов домашней птицы при включении в высококачественный рацион пожилых собак. Журнал физиологии животных и питания животных 93, 447–455.