Жир курица яйцо мясо: Правда ли, что одно яйцо содержит столько же жиров, сколько 1/2 фунта мяса?

Провоцирует ли мясо каннибализм у кур?

Мы знаем, что куры всеядны. Они будут есть практически все — растения, мелких животных, насекомых и не откажут себе в удовольствии порыться в компостной куче. Но можно ли давать курам мясо в принципе и какие кухонные объедки никогда не должны попасть в рацион домашней птицы.

Обычно мысль подкормить кур чем-нибудь еще возникает в голове у птицеводов во время линьки птицы или зимой, когда от богатого оперенья зависит удачная зимовка. И в этом смысле добавить немного белка не повредит. Вареные яйца богаты белком и куры их просто обожают.

И да, вы можете отварить тушку индейки или курицы (конечно, без соли), а также сварить любое другое мясо, в качестве подкормки. А что насчет костей? Если вам вдруг посчастливиться найти источник этих отходов птицепроизводства? Кормление куриным костями птицы не похоже на кормление собак.

Куры не могут физически есть кости, поэтому опасности подавиться нет. То, что они будут делать, так это склевывать все кусочки мяса, жира, кожи и мягких тканей. Это экономичная и полезная подкормка.

Никогда не кормите сырое или недоваренное куриное мясо вашим птицам, если вы не уверены в источнике. В противном случае вы рискуете заразить поголовье сальмонеллой.

Превратиться ли курица в каннибала? Бытует мнение, что скармливание мяса может вызвать каннибализм. Но каннибализм — это усвоенное поведение, которое провоцирует ряд различных факторов, в том числе, скученность, резкие изменения в окружающей среде, плохое питание, неадекватное гнездование и вид крови.

При нормальных, здоровых условиях ваши куры не будут охотиться друг на друга, если вы подкормите их мясными остатками.

Наконец, любая рыба, свежая (не содержащая паразитов) или отваренная, — отличный источник белка. Некоторые птицеводы закупают или берут бесплатно в магазинах или учреждениях общепита сырые головы, кишки и другие остатки после разделки рыбы. Куры съедят все подчистую, как и хитиновые панцири, оставшиеся от креветок. Как рассказал один фермер, у него в хозяйстве была курица, которая ходила с ним на рыбалку и ела мелкую рыбешку.

Что нельзя давать курам

Колбасные изделия

Вы не должны кормить кур сырым, заплесневелым или промышленно переработанным в колбасные изделия мясом. Такие продукты содержат жиры, соль и не говоря уже о консервантах. Вы рискуете преподнести курам пищевое отравление.

Фастфуд

Вашей домашней птице противопоказаны остатки пиццы, жареной курицы, гамбургеры и картофель фри. Фастфуд перегружен жиром и углеводами, которые очень вредны для кур!

Сладкий или соленый попкорн также не рекомендуется. Помните, что домашняя птица не нуждается в изрядной дозе соли или рафинированном сахаре.

Кстати, и без ежедневного мясного угощения куры вполне могут обойтись.

Кухонное пюре

Многие владельцы домашней птицы делают «кухонное пюре» для своих питомцев. Оно состоит из кожуры картофеля, семян, кожуры банана и других срезков вегетарианской продукции, неочищенного риса, макарон.

Затем добавляется немного воды, все варится до консистенции пюре, измельчается (при необходимости) и охлаждается перед кормлением.

Вам не нужно делать пюре ежедневно. Пока остатки хранятся в прохладном месте и не плесневеют, можно готовить его раз в неделю.

Как и в случае со всеми подкормками, упомянутые добавки следует распределять в разумных порциях.

Помните, первичное питание кур происходит от постоянного корма. Нарушая баланс, вы можете нарушить метаболизм у кур, что приведет к снижению яйцекладки и ожирению.

Интересна тема? Подпишитесь на персональные новости в .ДЗЕН или Pulse или .Новости.

О пользе куриного мяса

И хотя в мировом производства мяса птицы более половины объема приходится на производство мяса бройлерных (мясных) пород, весьма серьезные позиции занимает мясо кур-несушек, так называемых, суповых кур. Только истинные ценители знают, какой наваристый бульон, ароматное рагу, прекрасный куриный холодец получаются из суповой птицы!

Современное поколение воспитано на потреблении бройлерной птицы и не знает настоящего вкуса курицы. Да-да, настоящего, ведь предшественница одомашненной позднее курицы – дикая банкивская птица была некрупной, весом не более килограмма. И основное ее назначение, как и современных несушек, было в производстве яиц. Поэтому потребителям бройлерного мяса рекомендуем обязательно попробовать блюда, приготовленные из суповой курицы, чтобы почувствовать истинный куриный вкус и аромат.

Визуально суповую курицу от бройлерной можно отличить по размеру: бройлеры  крупнее, с хорошо развитыми мышцами, округлой формой грудки, более толстыми ножками. Суповая курица – небольшая «стройная» птица, тушка 1-1,2кг, имеющая более плотную структуру мяса, минимальный уровень жира и отличные вкусовые характеристики.

Конечно, суповая курица не подходит для жарки и требует длительной варки, но при этом имеет явное преимущество – курица-несушка более натуральная: выращивается без применения стимуляторов роста, гормонов, антибиотиков и не содержит разного рода компоненты, удерживающие влагу.

По мнению ведущих диетологов, куриное мясо — важнейшая составляющая диетического питания, особенно, если речь идет о мясе кур-несушек. При его низкой калорийности и совсем незначительном содержании жира курица является основой множества диет.

Куриное мясо – отличный поставщик белка: по содержанию белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. Белки являются важнейшими веществами для организма человека, так как из них состоят наши клетки, гормоны, антитела, ферменты. Особые белковые соединения, присутствующие в курином мясе, способны воздействовать как повышенная доза витаминов, чем объясняется рекомендация употребления куриного бульона при простуде. Эти вещества помогают бороться с вирусами и инфекциями, повышают защитные функции организма.
Большим достоинством куриного мяса также является его биологическая ценность, объясняемая полноценностью его белков: белок куриного мяса на 92% состоит из необходимых для человека аминокислот, находящихся в оптимальном количестве и соотношении.

Мясо птицы в отличие от мяса других сельскохозяйственных животных богато незаменимыми для человека полиненасыщенными жирными кислотами — линолевой, линоленовой и арахидоновой, на долю которых приходится 22 % массы всех жиров.  Жирные кислоты Омега 3 и Омега 6 обладают широким и глубинным действием на различные системы организма: необходимы для нормального функционирования клеток мозга; способствуют удалению холестерина из организма; обеспечивают стабильность работы сердца и сосудов; нормализуют артериальное давление.

Курица является признанным лидером среди других видов мяса по усвояемости белка, что определяется низким содержанием в ней соединительно-тканевых волокон, содержащих коллаген. Поэтому куриное мясо рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Однако, доказано, что при большом количестве жировой ткани в любом мясе относительное содержание белков уменьшается, а также, снижается их усвояемость. Оттого мясо кур-несушек – наиболее оптимальный вариант питания при подобных болезнях.
Мясо птицы содержит витамины: А, группы В, Е, К (филлохинон), никотиновую кислоту,  а также, магний, натрий, кальций, железо, серу, фосфор, селен, — целый комплекс   необходимых для гармоничной работы организма веществ.

Витамин А благотворно воздействует на рост, зрение, повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям. Витамин Е не даёт раньше времени стареть и сохраняет нашу красоту. Витамин К регулирует  свертываемость крови. Никотиновая кислота принимает участие во всех видах обмена веществ. Витамины группы В благотворно влияют, практически, на все системы и органы нашего тела: витамин B2 влияет на все виды обменных процессов, способствует нормальному функционированию центральной нервной системы, поддерживает здоровье кожи, ногтей, слизистых; витамин В6 играет важную роль в регуляции белкового и жирового обменов, укрепляет нервную систему; витамин В9 необходим в процессах кроветворения, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, необходим для здорового протекания беременности; витамин В 12 усиливает иммунитет, способствует улучшению кроветворения, нормализирует кровяное давление, необходим для здоровья репродуктивных органов, предотвращает депрессию и бессонницу.

Таким образом, мясо кур-несушек диетическое и очень полезное. Включение  суповой курицы в рацион позволит привести меню вашей семьи в соответствие с принципами здорового питания.

Курица мясо жир яйцо. Мясо, птица, рыба, яйца.

Курица мясо жир яйцо. Мясо, птица, рыба, яйца.

В диетическом питании рекомендуется нежирное мясо, например, телятина, крольчатина, белое мясо кур (грудки без кожи.

Экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, придают ему характерный аромат, возбуждают деятельность пищеварительных желез. Крепкие мясные бульоны полезны для страдающих отсутствием аппетита, хроническим гастритом с пониженной секрецией желудочного сока, анемией, истощением.

При варке мяса экстрактивные вещества в бульон переходят. В том случае, если необходимо химическое щажение слизистой оболочки желудка при обострении хронического гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и 12-типерстной кишки, хронического панкреатита и т. д., следует отказаться от крепких бульонов, а использовать слабые (пополам с кипяченой водой) или так называемые вторичные бульоны. К экстрактивным веществам относятся и пурины, при избыточном поступлении которых возможны нарушения обмена веществ, отложение мочекислых солей, обострение подагры. Для снижения поступления пуринов следует отказаться от жареного и тушеного мяса и наваристых мясных бульонов.

Мясо курицы широко используется в рационе большинства людей. Выделяют мясо молодой (цыплят, цыплят — бройлеров) и взрослой (кур) птицы. Курятина содержит несколько больше белка, чем мясо убойных животных (говядины, баранины, свинины), а жира и насыщенных жирных кислот меньше. Следует отметить, однако, что по ряду оценок, биологическая усвояемость и эффективность белка мяса кур несколько уступает аналогичным показателям мяса убойных животных. Одним из наиболее диетических является мясо кур 2 сорта (отличаются от птиц 1 сорта, как правило, меньшей упитанностью.

В состав курятины (особенно 1 сорта) входят жиры, насыщенные жирные кислоты и холестерин. 60 г отварной курицы содержат около 14% от нормируемого суточного поступления холестерина, 12% — общего жира и 9% — насыщенных жирных кислот.

Яйца относятся к продуктам, обладающим повышенной пищевой ценностью. Яичный белок содержит все необходимые человеку аминокислоты в оптимальном соотношении, что способствует наиболее полному их использованию организмом. Наряду с этим, в составе яиц присутствует значительное количество фосфолипидов (лецитин), нормализующих жировой обмен в организме, а также витаминов а и в 2.

Отборное куриное яйцо массой 70 г содержит около 20% суточной потребности в животном белке, витаминах а и в 2. следует отметить достаточно высокий уровень холестерина: в курином яйце массой 40 г может содержаться около 80% от нормируемого суточного поступления. Неблагоприятные свойства холестерина, однако, в значительной мере нейтрализуются фосфолипидами.

Рыба как источник полноценного белка должна занимать почетное место в рационе.

Таким образом, в меню рекомендуется включать постное мясо и птицу (без кожи), потреблять рыбу, в том числе и жирную, не реже двух раз в неделю; максимально сократить количество колбас, сосисок и прочих подобных продуктов из-за высокого содержания в них животного жира. Желательно избегать их обжаривания в большом количестве масла, предпочитая тушение, варку, в т. ч. на пару (котлеты, кнели и другие подобные изделия. Нежирные сорта мяса рекомендуется употреблять 2 раза в день. При этом на один прием желательно использовать 80-100 г нежирных говядины или баранины, или 60-80 г свинины, или 2 сосиски, или 80-100 г птицы, или 2 куриных яйца, или 80-100 г рыбы.

Яйцо белок калорийность. Сколько калорий в яичном белке?

Куриное яйцо входит в число самых питательных продуктов. Белок занимает больше половины от общей массы яйца, но его калорийность значительно ниже. В сыром виде структура белка прозрачная и тягучая. Вареный белок имеет белый цвет и плотную консистенцию. Сколько калорий содержит белок одного яйца?

Состав

В состав яичного белка включена глюкоза, витамины группы В и ферменты. Яичный белок богат на ниацин, необходимого элемента для питания мозга, формирования половых гормонов. Витамин К обеспечивает свертываемость плазмы, а содержание холина улучшает память.

В белке имеются углеводы, важные аминокислоты, минеральные вещества, а также нельзя обойтись без протеина.

Яичный белок почти на 94 процента усваивается организмом. Если сравнивать с рыбой, то ее показатель 76 процентов.

В яичном белке оптимальный аминокислотный состав, он позволяет ему практически полностью усваиваться.

А сколько протеина в белке яйца? Рассматриваемый продукт состоит на 11 процентов из протеина и на 87 процентов из воды. Вся остальная часть распределяется на различные минералы и золу. В яичном белке практически отсутствует жир, все калории получаются из протеина.

Белок яйца является самым качественным, его можно считать за эталон биологической ценности. Из сырого яйца протеин усваивается на половину меньше, поэтому для его усвоения желательна термическая обработка.

Если рассматривать 100 грамм яйца, то протеина на него приходится 12,7 граммов. При этом протеина на 100 грамм белка приходится всего 11,1. В желтке содержание протеина намного больше. Если брать 1 шт., то в отборном яйце содержание протеина в белке доходит до 5, 6 граммов.

Калорийность и энергетическая ценность

Сколько калорий в яичном белке? Это очень низкокалорийный продукт. Если брать 100 грамм, то в нем находится все 44 калории. В вареном белке яйца калорийность рассчитывается точно также – 44 ккал на 100 грамм.

А сколько калорий в белке одного яйца? В одной штуке содержится 18 ккал, исключая желток.

Польза

Яичный элемент белого цвета необходим в рационе человека. Основная польза этого элемента яйца:

• Стимуляция активности мозга;
• Лучшая свертываемость плазмы;
• Выведение токсичных веществ и ядов из печени;
• Препятствие развитие врожденных пороков у новорожденных.

Недавнее исследование показало, что регулярное потребление белка укрепляет сердце и сосуды, а содержание протеина поднимает уровень хорошего холестерина.

Бытует мнение, что яйца нельзя вводить в рацион из-за высокого содержания жиров и холестерина. Но в рассматриваемом элементе они совсем отсутствуют, а в желтке их содержание не несет опасности для организма.

Применение в кулинарии

Яичный элемент белого цвета широко используется в кулинарном деле. Его включают практически во всю выпечку, из него делают тесто, крема, пирожные. Из белка готовят закуски, им разбавляют салаты, добавляют в суповые блюда.

Рассматриваемый продукт можно применять как отдельное блюдо. Его жарят, варят, пьют в сыром виде.

Применение в косметологии

Продукт является популярным компонентом в домашних средствах по уходу за волосами и кожным покровом. Куриный белок включается в составы масок для обладательниц жирной кожи. Из него делают маски-пленки, эффективно удаляющие черные точки. Кожа после применения становится комфортной на ощупь, у нее матовый цвет. Еще одно свойство белка – он снижает процессы потоотделения.

Чтобы сделать маску для кожного покрова лица нужно взбить один куриный белок до образования пенки и нанести на кожу. Сверху накладывают салфетку. После высыхания салфетку снимают с лица и умываются. Кожа становится гладкой, очищенной, все загрязнения уходят.

Используют продукт в уходе за волосами, белок размешивают с глицерином и наносят на волосы, а после 15 минут смывают теплой водой. Волосы становятся пышными и объемными.

Применение в лечебных целях

Белок эффективен при заболеваниях горла. Его используют при кашле, першении, хриплости, потери голоса. Его достаточно просто выпить, чтобы через 20-25 минут наступило облегчение.

Яичный элемент может задерживать всасывание солей меди и ртути, поэтому его используют при отравлениях. Он снимает боль при ожогах. В этом случае его наносят на больной участок и оставляют до полного высыхания.

Противопоказания

Применение белка имеет минимум противопоказаний. Его нельзя применять только в случае индивидуальной непереносимости.

Он не содержит холестерин и имеет богатый состав, поэтому его можно употреблять различным категориям людей. Низкая калорийность позволяет использовать его в диетическом питании.

Яйцо куриное калорийность. Калорийность яйца

Узнайте калорийность яйца, отдельно белка и желтка, а также яичницы, омлета и даже пирога с луком и яйцом. Включите все эти полезные и вкусные блюда в свое меню!

Практикующий диетолог

Яйца – незаменимый продукт в рационе человека. Любая хозяйка знает: множество повседневных и праздничных блюд готовится именно на основе яиц. А нежный омлет на завтрак – полезное и вкусное блюдо, приготовление которого не отнимет много времени. Если вы следите за своим питанием и стремитесь, чтобы рацион вашей семьи был здоровым – вам необходимо знать всё о пищевой и энергетической ценности яиц.

Сырого яйца

Зависит от его веса и способа приготовления. Так, в 100 г продукта (в сыром виде) содержится 158 калорий. Как правило, одно куриное весит 40 – 70 г. То есть, калорийность одного сырого яйца — 63 – 110 ккал. Если речь идёт о перепелиных, которые примерно в пять раз меньше куриных. Их калорийность в сыром виде составляет 168 ккал на 100 г. Одно перепелиное весит 10 – 13 г. Соответственно, одно перепелиное яйцо – 17 – 22 ккал.

Вареного

Если вы соблюдаете диету, то способ приготовления продукта имеет принципиальное значение. Например, знаменитая диета Магги предусматривает потребление большого количества вареных яиц. Так, калорийность яйца всмятку и сваренного вкрутую, не отличается от сырого — 63 – 110 калорий. Однако важно помнить о том, что энергетическая ценность белка и желтка отличаются.

Белка

В составе яичного белка есть вода (85%), белки (12,7%), жир (0,3%), углеводы (0,7%). В 100 г яичного белка содержится 50 калорий. В курином среднего веса (60 г) – 33 г белка, а это всего 15-18 ккал. Так, вареное яйцо без желтка – незаменимый низкокалорийный ингредиент диетических блюд (калорийность белка сырого и вареного яйца одинакова). Например, вы можете добавлять его к салатам из свежих овощей (пекинская капуста + огурцы + помидоры + яичный белок).

Желтка

Яичный желток содержит в три раза больше калорий, чем белок: на 100 г желтка приходится 358 ккал. Желток куриного яйца содержит 11,5 % жиров и около 210 мг холестерина. Вес желтка – 18 г. В нем – 64,5 калорий.

Пищевая ценность

В курином яйце содержится 12,7 г белков, 10,9 г жиров и 0,7 г углеводов (на 100 г продукта). В сваренном вкрутую весом около 60 г количество белков, жиров и углеводов примерно следующее: белки – 7,8 г, жиры – 7,2 г, углеводы – 0,6 г. В них содержится 12 витаминов.

1. Витамин А – необходим для формирования зубов и костной системы, благотворно влияет на зрение, стимулирует жировой обмен и рост новых клеток, замедляет процесс старения, предупреждает воспалительные процессы и заболевания сердечно-сосудистой системы.
2. В6 – ускоряет метаболизм, снимает возбуждение в центральной нервной системе, обеспечивает образование энергии из углеводов, создаёт необходимые условия для синтеза гемоглобина, участвует в синтезе инсулина.
3. В12 – способствует развитию эритроцитов, стимулирует обмен веществ, жировой обмен в тканях печени, снижает уровень холестерина.
4. Е – является антиоксидантом, улучшает транспорт кислорода к тканям, препятствует образованию тромбов, улучшает питание кожи и слизистых оболочек.
5. D – обеспечивает нормальное развитие костей и зубов, усиливает работу иммунной системы, стимулирует функционирование щитовидной железы.
6. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК, обеспечивает нормальное формирование иммунитета, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
7. Рибофлавин – необходим для образования гормонов и эритроцитов, предохраняет сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей, участвует в расщеплении белков, жиров и углеводов, обеспечивает обновление тканей.
8. Ниацин – участвует в окислительно-восстановительных процессах, в тканевом дыхании, углеводном и белковом обмене, стимулирует выделение желудочного сока.
9. Тиамин – участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов, стимулирует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
10. Холин – участвует в жировом и холестериновом обмене, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, уничтожает холестериновые бляшки на стенках сосудов, снижает уровень сахара в крови.
11. Биотин – участвует в синтезе гемоглобина и в переработке глюкозы, регулирует уровень сахара в крови, способствует сжиганию жира в организме, нормализует деятельность сальных желез.
12. Пантотеновая кислота – участвует в формировании антител, предотвращает воспалительные процессы, способствует сжиганию жира.

Куриные яйца содержат 96% минералов:

• кальций;
• фосфор;
• йод;
• медь;
• железо;
• кобальт.

Как рассчитать калорийность яйца?

Общая масса – это 56% белка, 32% желтка и 12% скорлупы. Чтобы рассчитать точную калорийность варёного яйца – отварите его, затем опустите на 5 минут в холодную воду (это поможет легко отделить скорлупу, не повредив белок) и взвесьте на кухонных весах. Вы можете использовать различные онлайн-калькуляторы или счётчики калорий для смартфонов. Если вы соблюдаете диету, в которой ограничено потребление яичного желтка, извлеките желток и взвесьте только белок.

Сколько яиц можно есть?

После длительных дискуссий на тему пользы и вреда яиц, специалисты из различных областей науки сошлись во мнении, что умеренное потребление не несёт никакого вреда человеку. А вот отсутствие их в рационе может серьёзно сказаться на состоянии здоровья. Ведь это – кладезь полезных веществ, которые необходимы человеку любого возраста. Исключением являются индивидуальные противопоказания (например, аллергия).

• Людям с избыточным содержанием холестерина в крови можно потреблять не более трёх яиц в неделю.
• Люди, у которых нормальный уровень холестерина в крови, могут есть по одному яйцу в день, или 5-7 яиц в неделю. Превышать эту норму не рекомендуется, так как они содержатся и в других продуктах (например, в выпечке или в котлетах).
• Если у ребёнка нет аллергии, то можно давать ему яйца, начиная с возраста 8– 12 месяцев. Начинать следует с одного желтка в неделю. Белок давать запрещено, так как он способен вызвать диатез у ребёнка.
• В возрасте 1 – 1,5 лет ребёнку можно давать одно в неделю.
• Детям в возрасте 2-х – 3-х лет можно есть не более трёх яиц в неделю.
• С 4-х до 6-ти лет – не более пяти в неделю.

Калорийность блюд

Приготовить омлет, яичницу или гренки с яйцом на завтрак для всей семьи – легко и быстро, с этим справится практически каждый. К тому же, такая пища является весьма питательной.

Яичница

Вы можете приготовить диетическую яичницу на сковороде с керамическим покрытием, не требующей добавления масла, либо в духовом шкафу. Тогда вам следует учитывать только калорийность яиц и приправ, если вы их добавляете. Если вы привыкли готовить блюдо на масле – необходимо учитывать и его энергетическую ценность. Именно от масла зависит калорийность яичницы. В среднем, в 100 г яичницы, приготовленной на растительном масле, содержится 240 ккал.

Омлет из двух яиц

Омлет – это блюдо из яиц и молока. Традиционно жарится на подсолнечном масле, но можно приготовить его в духовом шкафу или в микроволновой печи. Тогда добавление масла не обязательно. Важный аспект – молоко. Чем жирнее молоко, тем больше ккал в омлете. Например, если для приготовления вы возьмёте 2 яйца по 60 г и 100 мл молока 2,5% жирности, калорийность которого составляет 52 калории – вы получите омлет примерно на 210 калорий. Вы можете существенно её снизить, если приготовите его из белков. Тогда его калорийность составит 90 – 100 ккал. Если вы любите сытные омлеты с помидорами, сыром и беконом – нужно учитывать ценность этих продуктов в зависимости от их количества в блюде.

Гренки с яйцом

На калорийность блюда влияет энергетическая ценность хлеба и масла, на котором готовятся гренки. Так, калорийность 100 г гренок (из белого хлеба) с яйцом (1 шт), поджаренных на сливочном масле (2 г), составляет около 190 калорий.

Пирог с луком и яйцом

Пирог с зелёным луком и яйцом, для приготовления которого используются мука, яйца (5 штук и 1 желток), сметана 10% жирности, сливочное масло и разрыхлитель – блюдо весьма калорийное. На 100 г такого пирога приходится около 285 калорий.

Яйцо белок. Состав и полезные свойства яичного белка

90% яичного белка составляет вода, остальное – белки различного вида, такие, как овоальбумин, овомуцин, лизоцим и др. В составе яичного белка также присутствуют: холин , витамины А , В1 , В2 , В6 , D , Е , необходимые минеральные вещества: кальций , цинк , марганец , железо (calorizator). Белок не содержит жиров и холестерина, поэтому является идеальной пищей для выздоравливающих после вирусных, простудных и других заболеваний. Белок свежих куриных яиц имеет бактерицидные свойства, необходим для процессов кроветворения, улучшает работу клеток мозга, является профилактическим средством от образования катаракты. Яичный белок – мощный иммуностимулятор, имеет свойство нейтрализовать негативное влияние внешней среды.

Курица — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Домашняя курица (лат. Gallus domesticus) – самый многочисленный и распространенный вид домашней птицы. 

Кур одомашнили около 5 тысяч лет назад в Южной Азии. Диким предком современной курицы был банкивский петух. Диких
особей этого вида можно встретить и сегодня в джунглях Индонезии, Индии и Бирмы. Куриц и петухов разводили не только для получения мяса и яиц, но и для петушиных боев. Афинский полководец Фемистокл перед войной с персами даже заставлял своих воинов смотреть эти бои, чтобы солдаты перенимали у птиц храбрость и стойкость. С течением времени курица превратилась в самую популярную домашнюю птицу в Старом и Новом Свете. Однако по-настоящему доступной по цене она стала только после Второй мировой войны, когда было налажено массовое производство бройлеров. В древнерусском языке по сравнению с современным русским с «около-куриными» терминами было все довольно запутано: словом «кур» называли петуха, а словом «цыпа» – взрослую курицу.

Куриное мясо богато фосфором, серой и железом. 

Виды и сорта

Самые маленькие представители куриной породы у нас на прилавках – это цыплята-корнишоны. Им не больше 24 дней, весят 200–300 г и готовятся очень быстро. Собственно цыплятами называют молодых кур, забитых до шестимесячного возраста, весом не больше 700 г. 

Молодые птицы в возрасте 40– 50 дней, выращенные на мясо (в отличие от кур-несушек), весом от 1,5 до 2 кг называются бройлерами, от английского глагола to broil, что означает «жарить на огне». Сегодня на долю бройлеров приходится более 62% всего мирового производства мяса птицы. 

Кастрированные петухи в возрасте 4 месяцев называются каплунами. Эти птицы довольно крупные, весом 3–4 кг, и у них больше светлого мяса. 

Холощеных (стерилизованных) куриц в России до революции на французский манер звали пулярками (от слова poularde). Они очень нежные, еще нежнее каплунов, и быстро готовятся. 

Самые крупные курицы – для тушения, в возрасте 14–15 месяцев, весом до 5 кг. Куры старше 15 месяцев становятся достаточно жесткими, и в торговле их называют суповыми. Маленькая курица с желтоватой кожей, выкормленная кукурузным комбикормом, называется корниш. У ее нежного и вкусного мяса легкий ореховый привкус. Самая вкусная курица – выращенная на свободном выпасе, а не в клетке на комбикорме. Ее мясо жестковато, но вкус у него изумительный. 

Как готовить

У цыплят нежное мясо, но очень мало жира, их при запекании нужно часто поливать маслом или выделяющимся соком, чтобы не пересыхали. Цыплят жарят на сковороде (цыплята табака) или запекают – очень быстро, чтобы не пересушить. Можно запечь цыпленка, аккуратно засунув между кожей и мясом измельченные травы и чеснок, а грудку накрыв полосками бекона. 

Бройлеры универсальны, но варить из них бульон не рекомендуется: он будет не очень вкусным и очень жирным. Бройлеров лучше всего запекать или жарить на гриле с большим количеством специй. Жирных кур очень хорошо жарить целиком на вертеле или резать на четвертинки и запекать на мангале. 

Классический французский петух в вине (coq au vin) делается из каплуна; кроме того, во Франции их фаршируют (например, рисом с орехами или омлетом с паприкой и чесноком) и запекают. Варка только портит каплунов и пулярок. Если у вас в духовке нет вертела, насадите курицу на пустую бутылку, поставленную в форму с небольшим количеством вина или воды, куда будет стекать жир, и запекайте при 180 °С. 

Если вы хотите сохранить белый цвет мяса, обильно смажьте курицу смесью меда с лимонным соком. 

Куриное мясо обычно делится на белое (грудка и крылья) и темное (ножки, бедрышки и спинка). Поклонникам диетического мяса рекомендуется снимать с курицы кожу, в которой содержится больше всего жира. Само куриное мясо довольно постное, особенно грудка. 

Мариновать любую породу кур можно так, как это делают в Индии: в йогурте (или кефире, или простокваше), смешанном со специями, от 2 до 12 часов. Мясо даже старой и жесткой курицы после этого будет просто таять во рту.

Курица не тот продукт, с которым можно проводить эксперименты в стиле «аль денте». Фокусы – с «кровью» или без, с ней не проходят. Курица либо готова, либо нет.  Проверить это можно с помощью специального термо-щупа.  Белое мясо (грудка) готово при температуре 71 °С, для темного (ножки и окорочка) времени требуется больше и  оптимальная температура – 77 °С. Понятно, что из-за таких различий лучше готовить эти части отдельно или сначала класть темное мясо, а уже потом нежное, белое, которое нельзя перегревать, чтобы оно не стало сухим. Если вы жарите курицу на гриле, распластанную тушку надо поместить на расстоянии 18-23 см от нагревательного элемента и жарить с внутренней стороны 15 минут, а потом с внешней 10-15. Чтобы мясо курицы было сочнее, под кожу кладут кусочки размягченного сливочного масла. Готовую курицу перед  разделкой можно накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут – сок равномерно распределиться по тушке.

Как выбирать и хранить

Бресская пулярка, пожалуй, одна из самых знаменитых кур в мире. Эту уникальную породу вывели много веков назад во французском городе Бресс. Ее можно отличить по белоснежному оперению, красному гребешку и голубым ногам.

Бресские куры растут на свободе, питаются отборным зерном и специальными травами. У каждой пулярки из Бресса на ноге есть кольцо с личным номером. В продажу она поступает в холщовом мешке с печатью.

Покупая курицу на рынке, выбирайте ту, у которой гребешок ярко-красный, грудная кость упругая, но легко сгибается при нажатии, тушка плотная. У старых кур кожа на лапках грубая, желтоватого оттенка. Замороженная птица должна иметь бледно-розовый оттенок, в упаковке недопустимы лед или жидкость. Качество мяса не всегда зависит от размеров тушки. Крупные бройлеры бывают даже вкуснее молодых цыплят. Разделанная и упакованная курица – прекрасный вариант для ужина без хлопот, но выбрать нужно именно те части, которые подходят для задуманного меню. Замороженная птица долго хранится и не теряет своих питательных свойств.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Есть ли больше протеина в яйцах или мясе? | Здоровое питание

Автор: Krista Sheehan Обновлено 27 ноября 2018 г.

Белок служит строительным материалом для клеток, мышц, тканей и органов организма. Когда углеводов мало, они также служат ценным источником энергии. Белок поступает из различных продуктов, таких как мясо, яйца, молочные продукты, злаки, бобовые, семена и орехи. Хотя и мясо, и яйца считаются полноценными источниками протеина, они различаются по фактическому содержанию протеина в порции.

Яйца и мясо

Большое яйцо содержит чуть более 6 граммов белка. Как правило, мясо содержит больше белка на порцию, чем яйца. Однако разные виды мяса содержат немного разное количество белка. Например, порция постного говяжьего фарша на 3 унции содержит чуть более 18 граммов белка, а порция индейки — чуть более 19 граммов. Порция свиной корейки такого же размера содержит около 18,5 граммов белка, а порция куриной грудки — 18 граммов белка.

Лучшее сравнение

Размеры порций мяса и яиц сильно различаются, поэтому их трудно сравнивать просто на основе содержания белка. Но если вы посмотрите на белок с точки зрения грамма на грамм, вы достигнете гораздо более точного сравнения. Яйца содержат около 0,13 грамма белка на грамм яйца. С другой стороны, говяжий фарш, куриная грудка и свиная корейка содержат около 0,21 грамма белка на грамм мяса, в то время как индейка содержит лишь немного больше — с 0.22 грамма белка на грамм мяса. Сравнивая соотношение граммов к грамму, легко увидеть, что мясо содержит больше белка, чем яйца.

Желтки и белки

Имейте в виду, что 6-граммовый белок относится ко всему яйцу. Если вы едите только яичные белки или яичные желтки, вы получите меньше белка на порцию. В большом яйце белки содержат около 3,6 грамма белка, а желток — около 2,7 грамма. Конечно, вы, вероятно, будете готовить еду из более чем одного яйца, если будете использовать только яичные белки.Использование всего двух яичных белков даст вам немного больше белка, чем одно целое яйцо.

Другие соображения

Яйца содержат не только меньше белка, но и значительно больше холестерина. Большое яйцо содержит около 3,6 граммов жира и 140 миллиграммов холестерина. В порции свинины, индейки, курицы или говяжьего фарша на 3 унции содержится от 1,5 до 5 граммов жира и от 50 до 60 миллиграммов холестерина. Когда холестерин накапливается в организме, он образует налет вдоль стенок кровеносных сосудов и блокирует нормальный кровоток.Диета с высоким содержанием холестерина может подвергнуть вас риску сердечно-сосудистых заболеваний, сердечного приступа и инсульта.

Курица или яйца: что на первом месте с точки зрения белка?

Что было раньше, курица или яйцо? Это вопрос стар, как время, и мы, возможно, никогда не узнаем ответа. Но для тех, кто проводит много времени в тренажерном зале, возникает другой вопрос: что важнее всего — курица или яйца — с точки зрения получения высококачественного белка?

В течение долгого времени бодибилдеры и фанатики фитнеса, как известно, с удовольствием съедали еду, состоящую из простой куриной грудки на гриле (да, она невкусная, но это белок и с низким содержанием жира) вместе с яйцами — или по крайней мере, яичные белки.

На самом деле, есть сцена в оригинальном фильме о Рокки, где сам Сталлоне после тренировки давится стаканом сырых яиц и, кажется, очень, очень ненавидит это.

Вот что вам нужно знать о яйцах и курице, чтобы решить, какую роль эти продукты будут играть в белковой части вашего рациона.

Яйца

Яйцо примерно на 35% состоит из белка

По данным NutritionData.self.com, яйцо содержит около 35% белка, 62% жира и 3% углеводов по содержанию калорий.

Это делает яйца очень универсальной пищей, но это также означает, что они могут исказить ваши дневные макросы, если ваше главное внимание — белок.

Яйца очень богаты питательными веществами

Учтите тот факт, что яйцо содержит все, что нужно куриному эмбриону для того, чтобы превратиться в цыпленка, и вы можете себе представить, что этот основной продукт завтрака в значительной степени богат питательными веществами.

Фактически, одно большое яйцо содержит около:

• 77 калорий
• 3 г белка
• 6 г углеводов
• 3г жира

Дополнительно к:

• Витамин А — 6% от суточной нормы
• Витамин E — 3% от суточной нормы
• Витамин B6 — 3% от суточной нормы
• Витамин B12 — 9% от суточной нормы
• Рибофлавин — 15% от суточной нормы
• Пантотеновая кислота — 7% от суточной нормы
• Холин — 113 мг

Из-за плотности питательных веществ яйца часто называют «идеальной едой» или «суперпродуктом».

Холестерин в яйцах на самом деле не проблема

Основная причина, по которой яйца так долго не пользовались уважением, заключалась в том, что в них много холестерина. В течение долгого времени единодушное мнение сводилось к тому, что диетический холестерин повысит уровень холестерина в крови, вызовет сердечный приступ и в целом полностью разрушит вашу жизнь.

Но старая уверенность рухнула. Раньше любая официальная организация здравоохранения предупреждала вас, что употребление холестерина в пищу может повысить уровень холестерина.Многие полагают, что это не имеет особого значения. На официальном веб-сайте NHS указано:

«Диетический холестерин гораздо меньше влияет на уровень холестерина в крови, чем количество насыщенных жиров, которые вы едите».

Британский фонд сердца, со своей стороны, сделал следующее заявление относительно яиц и холестерина:

«… заблуждения относительно яиц и холестерина в значительной степени возникли из-за неправильных выводов, сделанных на основе ранних исследований, согласно которым холестерин с пищей способствует повышению уровня холестерина в крови.”

Некоторые исследования показывают, что у 30% людей яйца могут повышать общий и плохой холестерин. Но в целом проблема холестерина в значительной степени осталась позади.

Цыпленок

Куриная грудка без кожи на 80% содержит белок

Если белок — единственная переменная, на которую вы смотрите, куриная грудка без кожицы выигрывает над пачкой яиц просто потому, что гораздо большая часть ее калорий поступает из белка.

Согласно данным по питанию.self.com, куриная грудка без кожи и костей содержит около 80% белка, что делает ее идеальной пищей для добавления в салат или обеденную тарелку, если вы хотите снизить потребление жиров и одновременно получить больше белка в своем рационе.

Курица не такая питательная, как яйца

Куриная грудка без кожицы, безусловно, может содержать определенные питательные вещества, но фунт за фунтом не может конкурировать с тарелкой яичницы-болтуньи. Порция куриной грудки 85 г без кожи и костей содержит:

Витамин Е — 1% от суточной нормы

Тиамин — 4% от суточной нормы

Рибофлавин — 6% от суточной нормы

Ниацин — 59% от суточной нормы

Витамин B6 — 26% от суточной нормы

Витамин B12 — 5% от суточной нормы

Фолиевая кислота — 1% от суточной нормы

Пантотеновая кислота — 8% от суточной нормы

Заключение

Яйца и курица являются источниками высококачественного животного белка с высокой биологической ценностью (BV).

Главный фактор, разделяющий их, заключается в том, что курица — особенно куриная грудка без кожи — представляет собой гораздо более богатую белком пищу, тогда как яйца — это более «полноценная» пища, также содержащая много жира.

Если вы специально ищете способы добавить больше белка в свой рацион при сохранении определенного баланса макроэлементов, куриная грудка без кожицы победит.

Если же вам нужна пища, богатая питательными веществами — яйца выигрывают с точки зрения некоторых ключевых питательных микроэлементов, включая витамин А и холин.

РОЛЬ КУРИНОГО МЯСА И ЯЙЦА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА — Pashudhan praharee

РОЛЬ КУРИНОГО МЯСА И ЯИЦ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

, автор: DR. РАДЖЕШ КУМАР СИНГХ, (КОНСУЛЬТАНТ ПО ЖИВОТНОВОДСТВУ И ПТИЦЕВОДСТВУ), ДЖАМШЕДПУР, ДЖАРКХАНД, ИНДИЯ
9431309542, [email protected]

Куриное мясо и яйца — лучший источник качественного белка, в котором остро нуждаются миллионы людей, живущих в бедности. Мясо птицы и яйца широко доступны, относительно недороги и могут иметь решающее значение для восполнения дефицита основных питательных веществ, особенно у бедных людей.Заболеваемость несколькими распространенными метаболическими заболеваниями, связанными с дефицитом важнейших пищевых минералов, витаминов и аминокислот, можно снизить за счет продуктов из птицы, богатых всеми необходимыми питательными веществами, кроме витамина С. низкие доходы. Хотя не все мясо считается полезным для здоровья, куриное мясо является и часто более доступным по цене, чем другое мясо. Он неизменно высокого качества, с низким содержанием насыщенных жиров, может быть обогащен некоторыми необходимыми питательными веществами и пользуется спросом во всем мире.
Мясо птицы отличается хорошими общими питательными свойствами. Их высокая биологическая ценность белка, витаминов и минералов, связанная с низким содержанием жира (большая часть которого состоит из ненасыщенных жирных кислот), позволяет оптимально включать это мясо в рацион в любом возрасте.
Поперечные и проспективные эпидемиологические исследования подтверждают эту точку зрения, показывая, что адекватное потребление куриного мяса может способствовать контролю массы тела (особенно из-за высокого содержания белка) с нейтральным или положительным эффектом на риск развития основного дегенеративного болезни, типичные для нашего общества (т.е. Сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак).
Куриное мясо, благодаря своему благоприятному питательному профилю, может играть важную роль для людей определенных возрастных групп (беременных женщин, детей и пожилых людей).
Потребление этого мяса в контексте сбалансированной диеты и наряду с адекватным потреблением белковой пищи, в том числе растительной, вероятно, будет способствовать общему качеству рациона населения.
Курица — одно из тех мясных блюд, которое находит свое место во всех индийских блюдах.Курица, фаворит среди всех возрастных групп, не только легко доступна, но также питательна и полезна, если потребляться в правильных количествах.

Это нежирное мясо может творить чудеса для всех невегетарианцев, если его употреблять в контролируемом виде. Включение более здорового питания в наш рацион обеспечивает хорошее тело и лучший иммунитет. Итак, вот некоторые из многочисленных преимуществ восхитительной курицы!

Куриное мясо имеет ряд преимуществ перед другими видами мяса ————-

Содержание жира в вареной курице варьируется в зависимости от того, готовится она с кожицей или без кожи, от части птицы, а также от диеты и породы птицы.Грудка содержит менее 3 г жира на 100 г. Среднее значение для темного мяса (без кожи) составляет от 5 до 7 г / 100 г. Около половины жира куриного мяса состоит из желательных мононенасыщенных жиров и только треть — из менее полезных насыщенных жиров. В большинстве кусков красного мяса гораздо больше насыщенных жиров, которые также значительно различаются по общему содержанию жира. Поэтому куриное мясо считается здоровым мясом. Куриное мясо не содержит трансжиров, вызывающих ишемическую болезнь сердца, и в больших количествах содержится в говядине и баранине.В Канаде показатели говядины составляют от 2 до 5 процентов, а для баранины — до 8 процентов. Всемирный фонд исследований рака и другие (Bingham, 2006) предположили, что потребление большого количества (более 500 г в неделю) красного мяса, особенно обработанного мяса, но не куриного мяса, может быть вредным для здоровья.

Мясо птицы богато жирами омега-3 ————–

Мясо птицы является важным поставщиком незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно омега (n) -3 жирных кислот.Куры-падальщики являются особенно хорошим источником из-за их разнообразного рациона. Количество этих важных жирных кислот в курином мясе может быть увеличено легче, чем в другом мясе домашнего скота; также могут быть некоторые микроэлементы и витамины. Рекомендуемая дневная норма потребления ниацина — 100 г куриного мяса для взрослых и 50 г для младенцев. При кормлении цыплят-бройлеров лишь небольшими количествами добавки, богатой альфа-линолевой кислотой (n-3 ПНЖК), такой как семена льна, содержание n-3 ПНЖК в мясе бедра может быть увеличено с 86 мг до 283 мг / 100 г, и что в фарше туши от 93 до 400 мг / 100 г.Содержание жира в различных порциях в значительной степени определяет содержание и обогащение ПНЖК, поэтому темное куриное мясо всегда содержит больше ПНЖК, чем белая грудка

Мясо птицы может быть обогащено несколькими важными диетическими питательными веществами ———-

В отличие от большинства других видов мяса, куриное мясо можно легко обогатить несколькими другими важными питательными веществами. Недавнее исследование (Yu et al., 2008) показало, что при добавлении 0,24 мг селена (в виде органического селена) на килограмм корма содержание селена в грудке увеличивалось с 8.От 6 мкг до 41 мкг / 100 г, что составляет более 65 процентов от РСНП. Такое же количество селена в форме неорганического селенита натрия также увеличивает содержание селена в грудке, но только до 16 мкг / 100 г. Дефицит селена становится все более распространенным среди людей, потому что почвы истощаются, и поэтому продукты, выращенные на них, содержат меньше селена. РСНП селена составляет 55 мкг в день. Селен является мощным антиоксидантом и играет роль в профилактике некоторых форм рака. Дефицит селена может вызвать болезнь Кешана, сердечную болезнь у молодежи, которая часто встречается в некоторых частях Китая, и снижение когнитивных функций у взрослых.Обогащенное мясо птицы может помочь облегчить это состояние.

Пищевая ценность курицы —————

Хотя курица — нежирное мясо с большим количеством белков, оно также с высоким содержанием холестерина. Однако курица содержит селен, который содержит антиоксиданты, которые помогают контролировать свободные радикалы и улучшают вашу иммунную систему.
100 г приготовленной курицы обычно содержат 239 калорий. Из 100 г 27 г — это только белок, который важен для роста и развития различных органов тела.Кроме того, курица помогает поддерживать желаемую массу тела. Кроме того, он содержит цинк и железо и является отличным источником витаминов B6, B12 и D.

Что вы получите, когда съедите курицу?

Поддержание массы тела: курица является отличным источником высококачественного белка, поэтому она помогает поддерживать массу тела, особенно людям с ожирением. Достаточное количество белка будет означать, что ваш желудок останется полным, не оставив места для переедания. Включать курицу два-три раза в неделю — неплохая идея, однако старайтесь готовить ее здоровым способом.
Та подтянутая фигура, которую вы желали: вы стремитесь иметь мускулистое и подтянутое тело, тогда курица — ваш ответ. Высокое содержание белка даст вам энергию, необходимую для правильного функционирования. Тем не менее, убедитесь, что ваш рацион сбалансирован достаточным количеством макро- и микронутриентов.

Крепкие кости и здоровые зубы: содержание белка в курице помогает уменьшить потерю костной массы. Потеря костной массы является серьезной проблемой для женщин (в возрасте 30 лет и старше) и пожилого населения. 100 г куриной грудки будет достаточно, чтобы покрыть половину суточного потребления белка.Кроме того, фосфор в курице помогает поддерживать здоровье зубов, костей и обеспечивает правильное функционирование почек, печени и центральной нервной системы.
Повышенный метаболизм: Поскольку селен присутствует в больших количествах, употребление курицы будет означать увеличение скорости метаболизма, особенно гормона щитовидной железы, системы антиоксидантной защиты и иммунной функции организма.
Защита от рака: Вы не ослышались! Курица богата ниацином, особым видом витамина B, который защищает организм от рака и других генетических осложнений.

Знаете ли вы?

Куриное мясо — белое мясо, которое отличается от других видов мяса, таких как говядина и баранина, более низким содержанием железа (0,7 мг по сравнению с 2 мг / 100 г).
Различные части курицы имеют разный уровень холестерина и жира. Ниже указано содержание жира:
1. Куриная грудка (с кожей) -7,8 г, (без кожи) -3,6 г
2. Куриная ножка (с кожей) -11,2, (без кожи) — 10,9 г
3. Куриные бедра (С кожей), (Без кожи) -25 г
4. Куриное крылышко (с кожей) -27 г (без кожи) -30 г
5.Только цельное куриное мясо-6,6 г, Цельное куриное мясо и кожа-13,4 г

Пищевая ценность яйца ——-

Яйцо — один из наиболее полноценных и универсальных продуктов. Он состоит примерно из 10% скорлупы, 58% белка и 32% желтка. Ни цвет скорлупы, ни цвет желтка не влияют на питательную ценность яйца. Среднее яйцо обеспечивает приблизительно 313 килоджоулей энергии, из которых 80% приходится на желток.
Питательная ценность среднего крупного яйца (содержащего 50 г пищевого яйца) включает:
• 6.3 г белка
• 0,6 г углеводов
• 5,0 г жиров (включая 0,21 г холестерина).
Яичный белок высокого качества и легко усваивается. Почти все
жира в яйце содержится в желтке и легко переваривается.

Витамины ————–

Яйца содержат все витамины, кроме витамина C. Они особенно богаты витаминами A, D и B12, а также содержат B1 и рибофлавин. При условии, что курам-несушкам добавляются добавки в соответствии с концепцией оптимального витаминного питания (см. Главу «Оптимальное витаминное питание кур-несушек»), яйца являются важным средством для пополнения запасов необходимых витаминов для населения.

Минералы ———————

Яйца являются хорошим источником железа и фосфора, а также содержат кальций, медь, йод, магний, марганец, калий, натрий, цинк, хлорид и серу. Все эти минералы присутствуют в съедобной части яйца в виде биодоступных органических хелатов.
Яйца ели люди тысячи лет. Самки многих разных видов производят яйца, но, безусловно, наиболее распространенным выбором для употребления в пищу является куриное яйцо.
Яйца содержат много витаминов и минералов, которые являются неотъемлемой частью здорового питания, а во многих частях мира яйца являются легкодоступным и недорогим источником пищи.

Краткие сведения о яйцах: ———

• Яйца считаются одним из лучших доступных источников белка.
• Около 9 процентов яйца составляют жиры, которые содержатся почти исключительно в желтке.
• Яйца содержат холестерин.
• Они являются одними из наиболее широко потребляемых продуктов животного происхождения в мире.

Преимущества ———

Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, полезны для клеток мозга и способствуют здоровому функционированию мозга.
Яйца приносят несколько преимуществ для здоровья, в том числе:
• Сильные мышцы: белок, содержащийся в яйцах, помогает мышцам хорошо работать, замедляя скорость их потери.
• Здоровье мозга: яйца содержат витамины и минералы, которые необходимы для нормального функционирования клеток, включая мозг, нервную систему, память и обмен веществ.
• Хорошее производство энергии: яйца содержат все витамины и минералы, необходимые для выработки энергии во всех клетках тела.
• Здоровая иммунная система: витамин А, витамин B-12 и селен являются ключевыми для поддержания здоровья иммунной системы.
• Сниженный риск сердечных заболеваний: холин играет важную роль в расщеплении аминокислотного гомоцистеина, что связано с развитием сердечных заболеваний.
• Здоровая беременность: некоторые питательные вещества в яйцах помогают предотвратить врожденные нарушения, такие как расщелина позвоночника.
• Зрение: лютеин и зеаксантин помогают предотвратить дегенерацию желтого пятна, ведущую причину возрастной слепоты. Другие витамины также способствуют хорошему зрению.
• Похудание и поддержание веса: высокое качество белка, содержащегося в яйцах, может помочь людям дольше сохранять энергию и чувство сытости. Чувство сытости предотвращает перекус, что снижает общее потребление калорий.
• Польза для кожи: некоторые витамины и минералы, содержащиеся в яйцах, способствуют здоровью кожи и предотвращают разрушение тканей тела.Сильная иммунная система также способствует здоровому внешнему виду.
Польза яиц для здоровья проявляется только в том случае, если они являются частью сбалансированной диеты.

Питание—–

Ниже приведен список питательных веществ, содержащихся в яйцах:
• витамин A
• витамин B-2
• витамин B-12
• витамин B-5
• витамин D
• витамин E
• биотин
• холин
• фолиевый кислота
• йод
• железо
• лютеин и зеаксантин
• фосфор
• белок
• селен

Белок ——–

Яйцо среднего размера весом 44 грамма обычно содержит 5 штук.53 грамма протеина. Около 12,6% съедобной части яйца составляет белок, и он содержится как в желтке, так и в яичном белке.

Жиры ———–

Одно большое яйцо содержит около 5 граммов жира. Большая часть жира в яйце ненасыщенная и считается лучшим типом жира для включения в сбалансированную диету. Насыщенные жиры должны быть ограничены до менее 10 процентов ежедневных калорий. Например, диета, состоящая из 1800 калорий, должна ограничивать насыщенные жиры до 20 граммов.Большое яйцо содержит менее 2 граммов насыщенных жиров.

Омега-3 жирные кислоты ————

Яйца также богаты жирными кислотами омега-3. Преимущественно они представлены в форме докозагексаеновой кислоты (DHA), которая помогает поддерживать функцию мозга и нормальное зрение.
Эти жирные кислоты чаще всего содержатся в жирной рыбе, поэтому яйца являются альтернативным источником для людей, которые не могут есть рыбу.

Яйца и холестерин —————

Одно яйцо среднего размера, которое весит 44 грамма, обычно содержит 164 миллиграмма холестерина.Однако данные показали, что взаимосвязь между холестерином, содержащимся в пище, и сердечными заболеваниями или уровнем холестерина в крови практически отсутствует.
Поскольку яйца содержат мало насыщенных жиров, их влияние на уровень холестерина в крови считается клинически незначительным.

Диета ———–

Яйца — это универсальный продукт, который можно приготовить разными способами, например, жарением, кипячением вкрутую, припуском, скремблированием и запеканием. Благодаря этому яйца довольно просто включить в рацион.
Вот несколько примеров блюд, которые можно приготовить из яиц. Некоторые из них от природы более полезны для здоровья, чем другие:
• омлет
• huevos rancheros
• блины
• kedgeree
• пирог с заварным кремом
Яйца можно использовать в качестве закусок, причем яйца вкрутую являются популярным вариантом и даже служат для вечеринок или еда для пикника, например, с пряностями из яиц. Это делает яйца вполне пригодными для многих стилей жизни.

Яйца — это не только важная часть нашего ежедневного рациона, но также важный ингредиент при приготовлении пищи и выпечке.
I
Роль яиц в кулинарии и выпечке:

• Связывающие вещества: яичные белки коагулируют и связывают ингредиенты вместе. Мясные буханки или крабовые лепешки менее подвержены крошке.

• Эмульгирующие агенты: крошечные капельки жира остаются взвешенными в эмульсиях, таких как майонез, голландский и медвежий соус, если они покрыты тонкой пленкой яичного желтка. Без эмульгирующих свойств яиц эти специальные соусы не были бы такими роскошными или мягкими.

• Отвердитель: в крем-карамели и пироге с заварным кремом яичные белки раскручиваются, затем снова связываются, образуя сетку, которая удерживает молоко или сливки в мягком геле.А в перемешанном заварном креме или английском креме яйца загустевают так же эффективно, но при более низких температурах, чем мука или кукурузный крахмал.

• Вспомогательные вещества: белки раскручиваются и растягиваются, образуя гибкую эластичную пленку, которая покрывает пузырьки воздуха. Взбитые яичные белки содержат миллионы крошечных пузырьков воздуха, которые поднимают ангельскую еду и бисквиты, безе и суфле.

• Осветляющий агент: Яйца осветляют супы и кофе и замедляют кристаллизацию вареных конфет и глазури.

• Покрывающий агент: яйца часто используются в качестве покрывающих агентов / продуктов для пищевых продуктов. Яйца обладают липкостью, которая позволяет использовать их для скрепления двух кусков теста или теста или для создания липкой поверхности, на которую можно посыпать семена или нанести крошки или муку для последующего обжаривания.

• Краситель: белки приобретают коричневый цвет под воздействием тепла, поэтому пироги, печенье, хлеб и булочки перед выпеканием обрабатывают яичной массой (взбитые яйца или смешанные с водой, молоком или сливками), что придает им бронзовый и блестящий блеск выпечка.

• Загуститель: способность удерживать влагу в четыре раза больше своего веса делает яйца хорошим загустителем для соусов, заварного крема и творога. Белки в яйцах коагулируют или схватываются при разных температурах. Это приводит к утолщению

• Яйца придают насыщенный желтый цвет начинке лимонного пирога.

********

Польза для здоровья и уникальные факты о яйцах:

• Яйца не содержат сахара

• Одно яйцо содержит всего 0,4 г углеводов

• Только 27% жира в яйце — это насыщенные жиры.Яичный белок состоит в основном из воды (87%), белка (13%) и не содержит холестерина.

• Яйцо содержит 9 аминокислот, а также различные питательные вещества, важные для здоровья. (Витамин A, фолат, витамин B5, витамин B12, витамин B2, фосфор, селен и приличное количество витамина D, витамина E, витамина K, витамина B6, кальция и цинка)

• Яйца содержат много холестерина, но употребление яиц не имеет побочных эффектов. Когда мы едим больше яиц, печень вырабатывает меньше холестерина, чтобы выровнять его

• Яйца повышают уровень холестерина ЛПВП, что снижает риск многих заболеваний.2 яйца в день в течение 6 недель повышают уровень ЛПВП на 10%

• Яйца являются одними из лучших пищевых источников холина, питательного вещества, которое невероятно важно для построения клеточных мембран и играет роль в производстве сигнальных молекул в головном мозге, а также в различных других функциях.

• Потребление яиц, по-видимому, изменяет структуру частиц ЛПНП с маленьких плотных ЛПНП (плохих) на большие ЛПНП, что связано со снижением риска сердечных заболеваний.

• Яйца содержат много лютеина и зеаксантина.Они очень важны для здоровья глаз и могут помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна и катаракту.

• Яйца, обогащенные омега-3 и выращенные на пастбищах, содержат значительное количество жирных кислот омега-3. Употребление этих яиц в пищу — эффективный способ снизить уровень триглицеридов в крови.

• Яйца содержат достаточно высококачественный животный белок и содержат все незаменимые аминокислоты, в которых нуждается человеческий организм.

• Многие исследования изучали потребление яиц и риск сердечных заболеваний и не обнаружили никакой связи.Однако некоторые исследования выявили повышенный риск у людей с диабетом 2 типа.

• Съедать до 3-х целых яиц в день абсолютно безопасно.

• В финском исследовании наблюдали 2 497 взрослых мужчин в течение почти 22 лет и не выявили повышенного риска развития деменции или болезни Альцгеймера. Кроме того, в подгруппе из 480 мужчин, которые прошли тестирование когнитивной функции, более высокое потребление яиц было связано с улучшением исполнительной функции и производительности лобных долей.

******
Меры предосторожности:

Яйца тоже могут быть опасными

Самая распространенная бактерия в яйцах называется сальмонеллой.Сальмонелла может жить как снаружи, так и внутри яйца, что кажется нормальным. Куриные фекалии на внешней стороне яичной скорлупы — частая причина заражения сальмонеллой

Чтобы убить сальмонеллу, мы должны либо приготовить блюда из яиц до внутренней температуры 71 ° C, либо более горячую, либо использовать пастеризатор для яиц.

Пастеризатор для яиц подвергает яйцо (в скорлупе) температуре 57 ° C в течение часа 15 минут. Яичный белок готовится при температуре более 60 ° C, а яичный желток — при температуре более 65 ° C, поэтому яйцо остается сырым, а его белок становится немного более молочным и может использоваться для всех практических целей.
Взбивание занимает значительно больше времени, но конечный объем примерно такой же

******
Некоторые другие факты
• Очистить вареное яйцо проще всего, если его опустить в кипящую воду, а не медленно нагревать яйцо в холодной воде.
• Курица откладывает 250-270 яиц в год
• Со временем размер яйца, снесенного курицей, увеличивается
• Яйца с белой и коричневой скорлупой имеют одинаковую пищевую ценность
• Слово «омлет» возникло во Франции
• Большинство яиц производится в Китае в год

Риски ——–

Следующие возможные риски для здоровья связаны с потреблением яиц:
• Бактерии: людям рекомендуется избегать употребления сырых или недоваренных яиц.Бактерии могут попасть в яйцо через поры скорлупы. В США все яйца, оцененные Министерством сельского хозяйства США (USDA), промываются дезинфицирующим средством на этапе проверки на перерабатывающем предприятии.
• Пастеризация: В США по закону яичные продукты также должны проходить процесс, называемый пастеризацией. Во время этого процесса яйца быстро нагреваются и выдерживаются при высокой температуре в течение определенного периода времени, чтобы убить любые бактерии сальмонеллы.
• Хранение и приготовление: следует избегать яиц, если их скорлупа треснула или срок годности истек.
Большинство консультативных органов рекомендуют хранить яйца в холодильнике. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что если яйца оставить при комнатной температуре, они могут потеть, что облегчит проникновение бактерий в яйцо и их рост. При правильном приготовлении яиц их нужно тщательно варить, пока желтки не станут твердыми. Например, яичница не должна быть жидкой.
Лучше не класть все яйца в одну корзину; именно общий рацион или общий режим питания наиболее важны для профилактики заболеваний и достижения хорошего здоровья.Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем сосредотачиваться на отдельных продуктах как залоге хорошего здоровья.

Следите за нами и ставьте лайки:

Мясо, птица, рыба, сушеные бобы, яйца и орехи