Жарить на кукурузном масле: Страница не найдена — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Поговорим о жареном – в самом прямом смысле слова. Как самое вкусное сделать если не полезным, то хотя бы не слишком вредным?

Зимние праздники стартовали. И наивно полагать, что все эти три недели мы будем питаться исключительно сельдереем и вареными куриными грудками. Врачи и диетологи могут сколько угодно твердить о вреде жареного для поджелудочной железы, печени и всего желудочно-кишечного тракта (кстати, это чистая правда. Но на праздничном столе не обойдется и без сочного стейка с душистыми приправами, и без румяной рыбки в кляре, и без жареной с лучком картошечки… Попробуем сформулировать простые правила, которые помогут сделать жареную пищу максимально здоровой.

Дым столбом
Первое и самое главное – на чем мы жарим. «Точка дымления» – это не красивые слова, а реальный показатель свойства масла. То есть та температура, при которой масло на сковородке начинает гореть и дымить. Именно на этой стадии нагревания происходит образование опасных канцерогенов. Понятно, что наша задача – этого избежать. Как? Для начала, выбрать масло с высокой точкой дымления. К счастью, все уже подсчитано до нас. Вот, изучайте – температура точек дымления популярных «основ» для жарки:

– Нерафинированное подсолнечное и льняное масло – 107 °С.

– Сливочное – 150 °С.

– Нерафинированное кукурузное – 160 °С.

– Оливковое (первого отжима) – 160 °С.

– Маргарин – 182 °С.

– Свиное сало – 190 °С.

– Топленое сливочное масло – 212 °С.

– Рафинированное подсолнечное – 227 °С.

– Рафинированное оливковое – до 240 °С.

– Пальмовое – 235 °С.

Понятно, что начало этого списка полностью отсекается. Нерафинированное подсолнечное и льняное масла для жарки не пригодны. Дальше – чуть сложнее.

Не навреди
Если ориентироваться только на точку дымления, получится, что и маргарин сгодится. Но это не так! Жарить на маргарине специалисты категорически не рекомендуют – помимо прочего он рекордсмен по содержанию опасных трансжиров. Сливочное масло – при относительно высокой точке дымления – тоже не лучший вариант. В нем содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на раскаленной сковороде стремительно сгорают и чернеют. Можно избежать этой неприятности (безусловно, вредной), если жарить на маленьком огне. Но тут есть нюанс: золотистая корочка образуется в результате химической реакции между аминокислотами и сахарами при температуре 140–165 °С. А в диапазоне температур 100–140 °С продукт жарится, но корочки не будет.

В общем, запутаться во всем этом проще простого, поэтому предоставим слово специалисту.

Рассказывает Владимир Бессонов, доктор биологических наук:

– Жарить лучше на масле, которое имеет высокую температуру дымления и содержит много насыщенных жирных кислот, которые не дают ему при нагреве быстро окислиться, потерять маслянистость. Нужно иметь в виду, что при нагревании любого жидкого растительного масла образуются вредные трансжиры, употребление которых повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и бесплодия. На мой взгляд, лучшее для жарки – пальмовое масло. Оно медленно окисляется, содержит больше насыщенных жиров, чем другие растительные масла, у него высокая точка дымления.

Если нет пальмового, его можно заменить топленым сливочным маслом. Либо использовать подсолнечное или кукурузное – но строго для одной жарки. Для следующего приготовления обязательно налить свежее. Рафинированное оливковое масло (не путать с салатным первого отжима!) – тоже неплохой вариант. Его полезные свойства при высокой температуре несколько уменьшаются, но вредных веществ при этом не вырабатывается.

Законы жарки
– Жарим только на «правильном» масле (топленом, оливковом или пальмовом).

– Если отказаться от рафинированного подсолнечного масла не получается, никогда не используйте его повторно. После первой партии котлет, например, не только сливаем использованное масло, но и моем сковородку.

– Никогда не пережариваем пищу. Сгоревшее – безжалостно выбрасываем.

– Чтобы сократить время жарки, мясо лучше предварительно замариновать. Для маринования можно использовать вино – в отличие от уксуса, оно содержит антиоксиданты и значительно снижает уровень образования канцерогенов. Можно добавить пару ложек вина и в фарш.

– Больше специй! В них тоже есть антиоксиданты, препятствующие образованию канцерогенов даже при высокой температуре приготовления. Особенно хорош розмарин (он прекрасно сочетается со всеми видами мяса). На любителя – тмин, имбирь, куркума. Ну и, конечно же, красный, черный и белый перец.

– Готовую еду не оставляем на сковороде. Лучше сразу переложить ее на тарелку и даже промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки жира.

– Ну и наконец: нет никакой гарантии, что хоть одно из этих правил будет соблюдено в фастфуде. Поэтому от жареной пищи в таких заведениях лучше отказаться. Если уж жареное – то только домашнее.

Рапс или кукуруза? Выбор растительного масла — Артикул

В наши дни полки наших магазинов кишат ассортиментом растительных масел, каждое из которых заявляет о своей пользе для здоровья. Как мы узнаем, что лучше всего для приготовления? Это помогает понять, что «растительное масло» — это широкий термин для категории масел, отжатых из семян, орехов, зерен или плодов растений. За исключением специальных масел (таких как обжаренное кунжутное или ореховое масло), растительные масла очищаются и фильтруются для создания прозрачных масел с относительно нейтральным вкусом, которые можно использовать для приготовления пищи, жарки и выпечки.При выборе масла для заправок, маринадов и выпечки единственными реальными критериями являются вкусовые качества и полезные свойства. Однако для тушения и жарки лучше всего использовать масло с высокой температурой дыма. Когда рецепт просто требует растительного масла, вам не нужно спешить и покупать бутылку с надписью «растительное масло»; скорее, вы можете использовать любое из масел из следующего списка, учитывая небольшие различия во вкусе.

Кукурузное масло: Это темно-желтое масло долгое время было самым распространенным растительным маслом в Соединенных Штатах просто потому, что его очень много.Многим поварам нравится его мягкий, почти маслянистый вкус для майонеза и выпечки (например, кукурузного хлеба). Он является фаворитом для жарки на сковороде из-за отчетливого жареного вкуса, который он придает блюдам.

Масло канолы: Полученное из рапса, семенного растения, связанного с горчицей, это легкое масло с мягким вкусом приобрело популярность, поскольку оно занимает второе место после оливкового масла по количеству мононенасыщенных жиров.

Арахисовое масло: Не путайте с нерафинированным арахисовым маслом, которое обладает полным ароматом арахиса, арахисовое масло в большинстве продуктовых магазинов мягкое и легкое.Его основное применение — заправки, соусы для макания и жарка. Имейте в виду, что люди с тяжелой аллергией на арахис могут быть не в состоянии есть продукты, приготовленные с арахисовым маслом.

Соевое масло: Это нейтральное, стабильное масло рабочей лошади встречается в основном под маркой универсального растительного масла. У него слабый аромат и он предназначен для любого использования, хотя некоторые повара жалуются на неприятный привкус при слишком сильном нагревании.

Сафлоровое масло: Это легкое, почти безвкусное масло является хорошим универсальным маслом для тех случаев, когда вам просто нужны свойства масла без какого-либо ярко выраженного аромата.

Подсолнечное масло : бледное масло со слабым вкусом, очень похожее на сафлоровое масло, но менее широко доступное.

Растительное масло: Изучите этикетки этих популярных универсальных масел, и вы найдете список ингредиентов, в котором точно указано, что они содержат. Покупайте только те бренды, в которых указано чистое масло (любое масло с пометкой «чистое» будет содержать только масло, без ароматизаторов или стабилизаторов). Обычно универсальные растительные масла представляют собой соевое масло или смесь какого-либо типа.Большинство из них имеют очень высокую температуру дыма, что делает их удобными для жарки.

Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров: Канола, арахис.

Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров: Кукуруза, подсолнечник, сафлор, соя.

Лучшие масла для серьезной жарки: Арахисовое, кукурузное, сафлоровое.

КАКОЕ МАСЛО ЛУЧШЕ ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ — КУКУРУЗНОЕ ИЛИ ОВОЩНОЕ?

Q — Какое масло мне следует использовать — кукурузное или растительное — для жарки во фритюре?

Вт.К., Луисвилл.

A — Любое масло идеально подходит для жарки во фритюре по двум причинам. Они мягкие, и их температура дымления выше, чем у других масел, таких как кунжутное или оливковое масло. Точка дымления масла — это температура, при которой при нагревании оно начинает дымиться. Соевое масло особенно неудовлетворительно для жарки во фритюре, потому что оно иногда приобретает сильный аромат при нагревании и потому, что оно пенится при использовании во фритюре.

Справка: Бесс Марос из Хинсдейла хочет знать, есть ли у кого-нибудь рецепт печеных яблок Roman Beauty, которые несуществующая сеть ресторанов Toffenetti подавала в районе Чикаго в 40-х и 50-х годах.Если да, пришлите, пожалуйста, рецепт. Протестируем и распечатаем.

Q — Я люблю давать дочери стакан теплого молока перед сном. Но в девяти случаях из 10, когда я нагреваю молоко, сверху образуется пленка. Вы знаете, что вызывает это и как это предотвратить? M.R. White, Mundelein.

А-пленка не образуется на поверхности молока, если вы внимательно посмотрите на нее, пока она нагревается, и при помощи термометра убедитесь, что температура не поднимается выше 140 градусов.При температуре выше 140 часть молочного белка начнет свертываться и образовывать пленку.

Q — Я придерживаюсь диеты с низким содержанием соли, и мой врач сказал мне не есть соль любого вида, кроме кислой. Не могли бы вы рассказать мне, что такое кислая соль и почему ее можно есть, а обычную поваренную соль нельзя? Энн Монро, Куинси.

A — Причина, по которой вам разрешено есть кислую соль, но не хлорид натрия, который представляет собой химический состав поваренной соли, заключается в том, что кислая соль — это вовсе не соль, а лимонная кислота, вещество, которое встречается в природе практически в каждом фрукты.Его получают из лимонов, лаймов, ананасов и, в процессе ферментации, из сахарозы. Кислая соль / лимонная кислота имеет острый, кислый, привлекательный вкус. Его можно купить в некоторых супермаркетах и ​​во всех продуктовых магазинах Treasure Island. Его розничная цена составляет около 89 центов за 2 унции. Это называется кислой солью; слова лимонная кислота заключены в скобки внизу.

Лучшее масло для жарки и самое дешевое

Жарить пищу дома уже немного страшно. Мы получим это. Вы работаете с ванной с горячим кипящим маслом.(Раньше они защищали замки этим хламом, за то, что громко кричали!) Итак, чтобы немного упростить задачу, давайте поговорим о лучшем масле для жарки. Как только у вас это получится, вы можете отправиться в город, волнуясь обо всем остальном. Готовый? Хорошо.

Если вы жарите дома, используйте растительное масло. Бам. Вот и все. Пожалуйста.

Хорошо, давайте углубимся, потому что это не очень конкретно. Технически любое масло, полученное из растений, можно назвать растительным маслом.Оливковое масло. Рапсовое масло. Подсолнечное масло. Все это растительные масла. Мы говорим о продукте, на этикетке которого прямо написано «Растительное масло». Обычно это смесь различных масел растительного происхождения, смешанных вместе для максимальной рентабельности. У него нейтральный вкус, и, хотя это не то масло, к которому мы бы потянулись, если бы, скажем, заправляли салат, мы любим его для жарки. Почему? Отличный вопрос. Вот три причины:

Точка дыма

У каждого масла есть точка дымления, температура, при которой масло начинает гореть и образовывать дым.Вы, наверное, сталкивались с этим, когда жарили мясо в чугунной сковороде. Температура дыма растительного масла обычно колеблется где-то между 440 ° и 450 °, что помещает его в верхнюю часть диапазона. Мы опускаем жареную курицу в масло с температурой около 350 °, что оставляет приятную подушку между маслом и точкой дымления.

The Flavor

Ну, собственно говоря, отсутствие вкуса. Мы не жарим пищу для придания ей особого вкуса. Мы жарим еду, чтобы ее приготовить (и чтобы все получилось красиво и хрустящей).Итак, нам нужно нейтральное масло без сильного аромата. Растительное масло относится к категории нейтральных масел и сохраняет вкус всего, что мы жарим, в чистом виде. Мы занимаем твердую позицию в отношении нейтральной нефти, что может показаться нелогичным, но мы отказываемся оставаться … нейтральными … в этом вопросе.

Стоимость

Вы используете много масла для жарки чего-нибудь во фритюре, и в прошлый раз, когда мы проверяли, масло стоит денег. Определенно существуют другие нейтральные высокотемпературные масла, которые подходят для жарки — рапсовое, подсолнечное, арахисовое и рисовые отруби, и это лишь некоторые из них, — но они, как правило, стоят намного дороже, чем наше надежное универсальное растительное масло.А поскольку у него такая высокая температура дымления, его можно использовать повторно — просто дайте ему остыть после жарки в нем, процедите через сито, чтобы удалить остатки, и перелить в бутылку для дальнейшего использования.

Ммммммм … жареные блюда.

Короче говоря, лучшее масло для жарки сохраняет удобство в обращении. Это позволяет контролировать расходы. Благодаря этому вкус остается управляемым. Это позволяет управлять процессом жарки. Это именно то, что вам нужно, когда вы смотрите на сосуд, наполненный обжигающими горячими триглицеридами.

А теперь давайте пожарим курицу:

Сэндвич с жареной курицей

Все, что вы хотите, в хрустящем бутерброде с курицей, без суеты.

7 лучших масел для жарки курицы

Жареный цыпленок лучше всего, когда он золотистый и хрустящий снаружи и мягкий и сочный внутри. Если вам так и не удалось добиться такого результата, вероятно, вы используете неподходящее масло для жарки курицы.

Какое масло лучше всего для жарки курицы? Лучшее масло для жарки курицы — масло с высокой температурой копчения. Мы рекомендуем авокадо, растительное или арахисовое масло, но вы также можете использовать подсолнечное масло, сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и смеси масел.

Прочтите, чтобы узнать, почему эти масла лучше всего подходят для жарки курицы, и найдите то, что соответствует вашему вкусу.

Как выбрать лучшее масло для жарки курицы

Существует настолько широкий выбор масел, что иногда становится непросто выбрать одно для определенной цели.

Некоторые масла хороши для поливания салатов или использования для приготовления винегрета , другие подходят для жарки.

Если вы ищете хорошее масло для жарки курицы, будь то сковорода или фритюр, вот что вам следует принять во внимание.

Smoke Point

Температура масла для жарки курицы должна быть около 350 ° F (около 175 ° C). Таким образом, выбирая масло для жарки, следует узнать о его температуре дымления.

Для жареной курицы, особенно , важно использовать масло с высокой температурой копчения.

У каждого масла есть точка дымления. При достижении определенной температуры масло начинает дымиться и, следовательно, гореть. В результате получается прогорклое масло.

Когда масла становятся прогорклыми, они не только теряют многие из своих хороших свойств, но и теряют привкус.

Если вы не хотите, чтобы жареный цыпленок казался подгоревшим, выберите масло с высокой температурой дыма.

Ароматизатор

Многие люди предпочитают, чтобы масло для жарки не имело вкуса, особенно когда они прикладывают много усилий к приправе. Для этих людей существует множество «безвкусных» масел.

Другие, однако, не возражают против дополнительного вкуса к курице. Некоторым нравится слегка ореховый привкус курицы.

Лучшее масло для жарки курицы

От органического масла авокадо до наиболее нейтрального сафлорового масла — ключ к успеху — точка дыма. Вот 7 наших лучших вариантов для вас:

1. Чистое масло авокадо BetterBody Foods

Проверить текущую цену на Amazon

BetterBody Foods Pure Avocado Oil определенно не для тех, кто ищет нейтральный вкус.

Масло авокадо имеет слегка ореховый привкус , который передается курице при жарке в ней.

Это масло авокадо подходит для жарки курицы на сковороде и во фритюре из-за высокой температуры копчения.

Еще одна вещь, которая выделяет это масло, — это то, что оно естественно очищенное . Последний — это процесс очистки нефти не химическими процессами, а механическими.

Натурально очищенное масло авокадо BetterBody Foods будет иметь более длительный срок хранения, что, безусловно, является плюсом.

Вот что делает масло авокадо BetterBody Foods Pure одним из лучших вариантов:

• Без глютена
• В этом масле нет ГМО.
• Вкус мягкий и мягкий, усиливает вкус других ингредиентов.
• Имеет множество применений. Вы можете использовать это масло не только для жарки, но и для тушения, в заправках для салатов и т. Д.

Температура дыма: 500 ° F

Преимущества: Благодаря очень высокой температуре дымления масло авокадо считается одним из самых безопасных для жарки и в целом для жарки на сильном огне.

Таким образом, это здоровый выбор, если вы часто готовите жареную курицу.

Еще одним преимуществом масла авокадо является то, что оно содержит более 50% мононенасыщенных жиров. Это делает масло авокадо более устойчивым для жарки.

Мононенасыщенные жиры , в отличие от полиненасыщенных, не вступают в реакцию с кислородом при воздействии тепла. Последнее делает масло вредным при жарке во фритюре.

2. Растительное масло Happy Belly

Проверить текущую цену на Amazon

Растительное масло — хороший вариант для тех, у кого есть фритюрница.Температура фритюрницы для курицы может подниматься до 375 ° F.

Однако растительное масло можно нагревать до 450 ° F . Таким образом, вы можете даже не дойти до точки дыма.

В то время как растительное масло имеет много разновидностей, растительное масло Happy Belly производится из соевых бобов .

Это масло — идеальный выбор для тех, кто хочет масло с нейтральным вкусом .

Таким образом, при жарке курицы на этом соевом масле вы можете приправить курицу или масло любыми специями, и вкус будет «чистым».

Масло не добавит ароматизаторов.

Держите это растительное масло достаточно горячим, и вы получите нежирную жареную курицу. Если температура масла достаточно высока, что в случае соевого масла Happy Belly не является проблемой, ваши куриные крылышки или бедра не поглотят его большую часть.

Вот почему вы должны попробовать растительное масло Happy Belly для жарки курицы:

• Легкий на вкус.
• Подходит для жарки во фритюре и других кулинарных целей.
• Заявлено, что это соевое масло нежирное.

Точка дыма: около 450 ° F

Преимущества: Хотя растительные масла не самые полезные для жарки во фритюре, безусловно, есть несколько причин, по которым многие люди предпочитают его другим маслам.

Во-первых, растительное масло более рентабельно . Когда жареный цыпленок — любимое блюдо семьи, всегда полезно использовать экономичное масло.

Растительное масло невкусное, поэтому его не так много на кухне.Однако это же свойство делает его идеальным для жарки курицы, не затмевая вкуса мяса и масла.

3. Арахисовое масло LouAna

Проверить текущую цену на Amazon

Арахисовое масло LouAna — это арахисовое масло 100% чистоты .

Обладая высокой температурой копчения, это масло подходит для жарки курицы, индейки или рыбы во фритюре.

В отличие от других масел, таких как масло канолы или соевое масло, арахисовое масло имеет аромат.Однако здесь нет ничего резкого.

Как и ожидалось, арахисовое масло имеет очень мягкий ореховый привкус . Вы можете это заметить, а можете и не заметить. Однако многие люди предпочитают арахисовое масло другим видам масла из-за его легкого орехового вкуса.

Вот что делает арахисовое масло LouAna таким подходящим для жарки курицы:

• В одной порции 0 граммов трансжиров.
• 100% чистота без добавок.
• Высокая температура копчения делает его идеальным для жарки курицы во фритюре.

Температура дыма: 450 ° F

Преимущества: Арахисовое масло обычно является одним из наименее дорогих масел. Это определенно следует учитывать, если вы используете его для жарки во фритюре.

Чтобы зажарить курицу во фритюре, нужно много масла. И хотя во многих источниках вы обнаружите, что повторное использование масла не так вредно, как утверждают некоторые люди, отказ от повторного использования — более здоровый вариант.

Таким образом, с арахисовым маслом ваш кошелек не пострадает так сильно.

Еще одна вещь, которая делает арахисовое масло одним из лучших для жарки, заключается в том, что не передает вкуса при использовании этого масла для жарки во фритюре .

Передача вкуса — это когда аромат жареной пищи остается в масле, передавая его на другие продукты, которые вы будете жарить. Итак, на арахисовом масле вы можете обжарить курицу, картофель фри и луковые кольца в одной партии масла.

4. Масло подсолнечное отечественного урожая

Проверить текущую цену на Amazon

Подсолнечное масло Native Harvest — еще один отличный вариант для тех, кто ищет масло с нейтральным вкусом .

Подсолнечное масло Native Harvest получено методом экспеллерного отжима. Это означает, что для производства нефти не используются химические растворители .

Последний извлекается с помощью экспеллерного пресса , , который физически отжимает масло.

Этот метод производства масла также приводит к увеличению содержания олеина на в подсолнечном масле, что является дополнительным моментом, который заставляет вас предпочесть его подсолнечному маслу с вытеснением растворителем.

Благодаря такому методу производства это подсолнечное масло лучше для вас, чем обычное подсолнечное масло.

Подсолнечное масло Happy Belly expeller, отжатое, имеет более низкий уровень трансжиров, что делает его более полезным для здоровья, но немного более дорогим выбором.

Подсолнечное масло Native Harvest — хороший выбор для жарки курицы, как оно есть:

• без ГМО и 100% натурального происхождения.
• он содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что делает его более подходящим для жарки.
• у него тонкий вкус, который никак не повлияет на ваше блюдо.

Температура дыма: 475 — 520 ° F

Преимущества: Одним из основных преимуществ подсолнечного масла является то, что оно почти не имеет вкуса. Таким образом, подсолнечное масло — идеальный выбор для жарки курицы, если вы хотите ощутить только вкус хрустящей кожицы и сочной курицы.

Еще одним преимуществом подсолнечного масла является его высокая температура дымления.

Поскольку для жарки курицы требуется сильный огонь, вам нужно масло, которое хорошо справится с этой задачей, не пригорая и не становясь прогорклым.

Подсолнечное масло Native Harvest с температурой дыма 475–520 ° F является одним из лучших кандидатов для жарки курицы.

5. Органическое смешанное масло Chosen Foods

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы ищете уникальное масло для жарки курицы, тогда это органическое масло от Chosen Foods — то, что вам нужно.

Это смешанное масло представляет собой смесь сафлорового масла, органического масла авокадо и органического кокосового масла. Смесь масел Chosen Foods более чем идеальна для жарки цыпленка, поскольку все три продукта подходят для жарки на сильном огне.

Масло Chosen Foods Blend Oil — одно из лучших масел для жарки курицы, и тому есть несколько причин:

• Вкус легкий и мягкий.
• Эта смесь масел содержит полезные жиры. Он содержит жирные кислоты омега-9.
• В этом масле нет генетически модифицированных ингредиентов и искусственных консервантов.

Точка дыма: 490 ° F

Преимущества: Неудивительно, что это масло подходит для жарки на высоких температурах, так как все масла в этой смеси имеют высокую температуру дымления.

Температуры дыма сафлорового масла, масла авокадо и кокосового масла составляют 510 ° F, 520 ° F и 450 ° F соответственно. Все по отдельности, чтобы хорошо запекать курицу. Таким образом, сочетание всех трех вещей делает вещи еще лучше.

Как мы уже упоминали, масло авокадо отличается высоким содержанием мононенасыщенных жиров и очень стабильно для использования при жарке при высоких температурах.

Кокосовое масло — еще одна здоровая альтернатива курице во фритюре. Более 90% жирных кислот в этом масле являются насыщенными. Таким образом, он не производит вредных для здоровья элементов при воздействии высокой температуры.

И последнее, но не менее важное: сафлоровое масло в этой смеси является прекрасным дополнением к двум ароматным маслам. У него нет вкуса и высокая температура дымления — два свойства, которые делают масло подходящим для жарки курицы.

6. Oléico — сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Проверить текущую цену на Amazon

Сафлоровое масло Oléico — хороший вариант для тех, кто ищет, возможно, самое нейтральное масло для жарки курицы.

Масло Oléico Safflower прессованное экспеллерным прессом . Это делает его более полезным для здоровья по сравнению с другими растительными маслами, которые не получают этим методом.

Благодаря такому методу отжима масла из семян сафлора это масло богато полезными жирами.

Вот почему сафлоровое масло Oléico — хороший выбор для вас.

• В нем более 75% мононенасыщенных жиров, что делает это масло очень стабильным и подходящим для жарки.
• В этом сафлоровом масле нет генетически модифицированных организмов.
• Не только без запаха, но и без запаха.
• Это сафлоровое масло обогащено витамином Е.
• Это универсальное масло. Даже если вы ищете масло для жарки курицы, всегда полезно использовать его для других целей, включая выпечку и использование в винегретах.

Температура дыма: 450 ° F

Преимущества: Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты является отличной альтернативой маслам, подвергающимся гидрогенизации.

Гидрогенизированные масла, в отличие от этого прессованного масла, содержат большое количество трансжиров.

Сафлоровое масло Oléico, полученное без использования химикатов, содержит 0 граммов трансжиров .

Еще одно преимущество сафлорового масла с высоким содержанием олеиновой кислоты заключается в том, что оно имеет довольно длительный срок хранения. Так что, если вы не из тех, кто часто жарит курицу, это масло может быть для вас. Вы можете хранить его в кладовой, не спеша израсходовать.

7.Масло Mazola Pure Corn Oil

Проверить текущую цену на Amazon

Mazola Pure Corn Oil — кукурузное масло, подходящее как для фритюра, так и для жарки с перемешиванием.

Это одно из наиболее часто используемых масел для жарки во фритюре. благодаря его широкой доступности и подходящим свойствам для использования при жарке на высоких температурах.

Хотя рекомендуемая температура для кукурузного масла Mazola Pure Corn Oil составляет 375 ° F , точка дымообразования намного выше. Таким образом, шансы, что вы его сожжете, очень низкие.

Способность этого масла нагреваться до высоких температур — вот что сделает вашу курицу легкой и хрустящей.

Вот что делает кукурузное масло Mazola хорошим выбором:

• Не содержит холестерина.
• В одной порции этого масла 0 граммов жира.
• 100% чистота, без добавок.

Температура дыма: 450 ° F

Преимущества: Кукурузное масло, помимо высокой температуры дымления, также является фаворитом многих из-за его мягкого вкуса.Имеет нежный маслянистый вкус.

Хотя кукурузное масло не занимает первое место в списке самых полезных масел для жарки, оно содержит витамин Е, который замедляет процесс окисления . Последнее происходит, когда кукурузное масло находится на сильном огне в течение более длительного периода времени.

Кукурузное масло также очень универсально. Его можно использовать не только для жарки, но и для заправки салатов, выпечки тортов и других продуктов.

Наверх Далее: Лучшая мука для жарки курицы

кулинарного масла и точек для курения, Whats Cooking America

Кулинарные масла и точки курения являются важными факторами, когда вы решаете готовить на масле.Мы составили исчерпывающий список, который вы должны учитывать при поиске различных типов растительного масла, а также таблицу для ваших кулинарных и медицинских потребностей. Узнайте, какое масло для жарки лучше всего подходит для жарки, какое масло для жарки лучше всего подходит для вашего сердца, а также какие виды растительных масел, их преимущества и вкусовые качества.

Важно знать, что не все жиры одинаковы. Чем более рафинированное масло, тем выше температура дымления. Это связано с тем, что при рафинировании удаляются примеси, вызывающие дымность масла.Знаете ли вы, что жир больше не годен для употребления после того, как он превысил температуру дымления и начал распадаться?

По причинам, связанным со здоровьем, также полезно знать, какие масла полезны для здоровья, а какие — худшие для использования. Прежде чем читать приведенную ниже таблицу, узнайте о типах жиров, перечисленных в таблице для масла для жарки.

Насыщенные жиры — это, в основном, животные жиры, твердые при комнатной температуре.Эти жиры включают масло, сыр, цельное молоко, мороженое, яичные желтки, сало и жирное мясо. Некоторые растительные жиры также богаты насыщенными жирами, такими как кокосовое и пальмовое масла. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови больше, чем любая другая пища, которую вы едите. Используя правильные масла и жиры по правильным причинам, вы можете сохранить их полезные свойства. Ваши продукты будут не только вкусными, но и полезными.

Эти жиры могут быть получены как из животных, так и из растительных продуктов.Есть три (3) типа:

Мононенасыщенные жиры — Обычно получают из семян или орехов, таких как масла авокадо, оливы, арахиса и канолы. Эти жиры жидкие при комнатной температуре.

Полиненасыщенные жиры — Обычно получают из овощей, семян или орехов, таких как кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, соевое, хлопковое и кунжутное масла. Эти жиры жидкие при комнатной температуре.

Трансжирные кислоты — Трансжиры производятся, когда жидкое масло превращается в твердый жир, такой как шортенинг или маргарин.Этот процесс называется гидрогенизацией. Транс-жиры действуют как насыщенные жиры и могут повысить уровень холестерина.

На основании приведенной выше классификации идеальное кулинарное масло должно содержать большее количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров с минимальным содержанием насыщенных жиров и трансжиров или без них. Разные жиры и масла используются по-разному. Каждый из них лучше всего работает в определенном диапазоне температур.Некоторые из них предназначены для приготовления на сильном огне, в то время как другие обладают интенсивным ароматом, которым лучше всего поливать пищу.

Температура дымления масла или жира — это температура, при которой они выделяют дым. Температура дымления масла в очень большой степени зависит от его чистоты и возраста на момент измерения. Простое практическое правило заключается в том, что чем светлее цвет масла, тем выше его температура дымления. При жарке важно выбирать масло с очень высокой температурой копчения. Большинство продуктов жарятся при температуре 350-450 градусов по Фаренгейту, поэтому лучше выбирать масло с температурой копчения выше 400 градусов.

Лично я никогда не использую кулинарные масла повторно.Продукты, в которых вы готовите масла, заставят масло прогоркнуть быстрее.

Недавнее исследование показало, что при повторном нагревании таких масел, как рапсовое, кукурузное, соевое и подсолнечное масла, образуется токсин, называемый 4-гидрокси-транс-2-ноненал (HNE). Потребление продуктов, содержащих HNE из кулинарных масел, было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, болезни Хантингтона, различных заболеваний печени и рака. После всасывания в организм HNE вступает в реакцию с ДНК, РНК и белками, влияя на основные клеточные процессы.

При этом сказано:

Масло для жарки повторно используется уже давно. Если все сделано правильно, проблем действительно нет. Наибольшая опасность заключается в том, что жир становится прогорклым (испорченным) и портится до такой степени, что вызывает появление нежелательного вкуса и запаха. Прогорклые масла не только портят то, что было бы идеально хорошей едой, но и содержат свободные радикалы, которые потенциально являются канцерогенными. Прогорклое масло содержит меньше антиоксидантов, но не ядовито.

Чтобы безопасно повторно использовать масло, воспользуйтесь этими советами:

• Процедите его через несколько слоев марли, чтобы уловить остатки пищи.Однако будьте осторожны с горячим маслом, потому что вы можете легко обжечься.

• Перед жаркой стряхните с пищи излишки жидкого теста.

• Используйте хороший термометр для жарки продуктов при 190 ° C.

• Выключите огонь после того, как закончите готовить. Длительное воздействие тепла на масло ускоряет прогорклость.

• Не смешивайте разные масла.

• Храните масло в темном прохладном месте.

• Избегайте железных или медных кастрюль или сковородок для жарки масла, которое будет использоваться повторно.Эти металлы также ускоряют прогорклость.

Признаки испорченной нефти:

• Масло темнеет при использовании, потому что молекулы масла и пищи сгорают при воздействии высокой / продолжительной температуры.

• Чем больше вы используете масла, тем медленнее оно будет течь. Его вязкость изменяется из-за изменений молекулярной структуры масла.

• Сыпучие частицы абсорбента накапливаются в виде осадка на дне контейнера для хранения или взвешиваются в масле.

• Когда дым появляется на поверхности масла до того, как температура достигает 190 градусов C (375 градусов F), ваше масло больше не будет эффективно жариться во фритюре.

• Если масло имеет прогорклый или «неприятный» запах или пахнет как продукты, которые вы в нем готовили, от него следует отказаться.

Источники:

Гарвардская школа общественного здравоохранения.

Hormel Foods.

Масла Spectrum.

Кулинарный институт Америки (1996).Новый профессиональный повар, 6-е издание, John Wiley & Sons

Различия между растительным маслом и кукурузным маслом

Некоторые растительные масла полезнее других.

Изображение предоставлено: Дэниел Тэгер / iStock / Getty Images

Сравнение кукурузного масла с маслом канолы и соевым маслом даст вам представление о том, чем растительное масло отличается от кукурузного масла. Хотя растительное масло может означать любое растительное масло, обычно оно относится к соевому маслу, маслу канолы или смеси масел.Этот тип масла может также включать кукурузное масло или масло из семян подсолнечника. Прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы точно определить, какой тип или типы масла входит в вашу любимую марку растительного масла.

Состав жира

Выбирайте растительные масла на основе канолы, чтобы получить максимальную пользу для здоровья, потому что они содержат наибольшее количество понижающих холестерин мононенасыщенных жиров (62 процента) и наименее закупоривающие артерии насыщенные жиры (7 процентов). И кукурузное масло, и соевое масло содержат одни и те же 25 процентов мононенасыщенных жиров, но соевое масло содержит больше насыщенных жиров, на 15 процентов по сравнению с 13 процентами в кукурузном масле, что делает кукурузное масло вторым лучшим выбором.

Содержание витаминов

Хотя все растительные масла схожи по жирности и калорийности, содержание витаминов в них разное. Соевое масло обеспечивает наибольшее количество витаминов: 6 процентов дневной нормы витамина Е и 32 процента дневной нормы витамина К в каждой столовой ложке. Масло канолы занимает второе место по содержанию витаминов, каждая столовая ложка обеспечивает 12 процентов дневной нормы витаминов Е и К. Такое же количество кукурузного масла имеет 10 процентов дневной нормы витамина Е, но не содержит витамина К.Вам нужен витамин K для свертывания крови, а витамин E действует как антиоксидант, ограничивая повреждение ваших клеток соединениями, называемыми свободными радикалами.

Прочие соображения

Люди в Соединенных Штатах часто имеют очень высокое соотношение жиров омега-6 к омега-3, что может увеличить риск воспаления и сердечных заболеваний. И соевое, и кукурузное масла содержат много омега-6 жиров, что делает масло канолы потенциально более полезным для здоровья. Если вы пытаетесь избегать продуктов, содержащих генетически модифицированные ингредиенты, вам лучше использовать оливковое масло, потому что растительное масло, масло канолы, кукурузное масло и соевое масло обычно производятся из генетически модифицированных ингредиентов в Соединенных Штатах.

Точка дыма и использование

Кулинарные масла при слишком высокой температуре вызывают вредные пары и образование свободных радикалов, которые могут повредить ваши клетки. Если вы готовите при высоких температурах, вам понадобятся масла с высокой температурой дыма. Масла, продаваемые как растительные масла, как правило, более очищены и поэтому имеют более высокую температуру дымления, чем менее очищенные масла, что делает их пригодными для выпечки, жарки, пассирования и маринования. Масло канолы имеет среднюю или высокую температуру дымления, поэтому вы можете использовать его так же, как и растительное масло, но не выключайте огонь выше среднего.Кукурузное и соевое масло имеют среднюю температуру дымления и лучше подходят для соусов, запекания при слабом нагреве и легкого обжаривания из-за более низкой температуры дымления.

10 лучших масел для жарки во фритюре в домашних условиях

Жарение во фритюре — не самый здоровый способ приготовления, но научиться жарить во фритюре дома — отличный способ приготовить случайное угощение для своей семьи.

Для правильного жарения во фритюре вам понадобится глубокая кастрюля с толстым дном или фритюрница и масло с высокой температурой дыма. Но какое масло лучше всего для жарки во фритюре?

Лучшие масла для жарки во фритюре

1.Кукурузное масло — лучшее масло для жарки картофеля фри

Кукурузное масло выпускается как в рафинированном, так и в нерафинированном виде. Подходит ли кукурузное масло для жарки во фритюре?

• Кукурузное рафинированное масло можно использовать при высоких температурах.
• Нерафинированное кукурузное масло имеет точку дымления, аналогичную оливковому маслу первого холодного отжима. Это не лучший выбор для жарки во фритюре, потому что он загорится при длительном воздействии высокой температуры.

Кукурузное рафинированное масло маркируется соответствующим образом. Это идеальное масло для жарки во фритюре, поскольку оно имеет легкий вкус и не влияет на вкус или запах жареной пищи.

Это отличный выбор для картофеля фри. Однако, если перед жаркой вы будете жарить другие продукты, например рыбу, они могут приобрести рыбный привкус.

Имейте в виду, что это масло имеет относительно короткий срок хранения и не переносит света. Рафинированное кукурузное масло следует хранить в холодильнике и герметично закрывать.

2. Масло канолы — лучшее масло для жарки курицы

Рафинированное масло канолы, любимое масло для домашних фритюрниц, имеет более высокую температуру дыма, чем сало, но более низкую термостойкость, чем рафинированное кукурузное масло.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как долго длится?

Следует отметить, что 80% масла канолы в США производится из ГМО-растений рапса; однако масло канолы без ГМО можно приобрести в некоторых магазинах здорового питания и у оптовых поставщиков.

При жарке во фритюре с маслом канолы помните, что это масло нельзя хранить; это готовый продукт.

Хотя масло канолы не выдерживает столько тепла, сколько арахисовое масло, оно может быть лучшим маслом для жарки курицы, потому что вам нужно оставить пищу в масле на некоторое время, чтобы она стала хрустящей.Курица всегда должна быть хорошо прожаренной!

3. Оливковое масло — не подходит для жарки во фритюре

Оливковое масло бывает нескольких сортов, в зависимости от количества фруктовых сухих веществ, оставшихся в масле.

Чем выше чистота оливкового масла, тем выше плотность твердых частиц и ниже температура дымления.

Если вы любите оливковое масло, нет ничего печальнее, чем вкус и запах горелого масла.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Оливковое масло портится?

Оливковое масло первого холодного отжима отлично подходит для заправки салатов, обмакивания хлеба и других целей, но не подходит для приготовления пищи и никогда не должно использоваться для жарки во фритюре.

Оливковое масло первого отжима имеет более высокую температуру дымления, чем масло канолы, и его легко готовить, но, возможно, это не лучший выбор вкуса для жарки во фритюре.

Если вы хотите жарить во фритюре и в доме есть только оливковое масло первого отжима, имейте в виду, что ваша еда может потребовать более интенсивной приправы, чем обычно, чтобы она соответствовала вкусу, который придает оливковое масло.

4. Кокосовое масло — самое полезное масло для жарки во фритюре

Кокосовое масло — самое полезное масло для жарки во фритюре. С другой стороны, жарка во фритюре с кокосовым маслом дает очень стабильный источник тепла с высоким содержанием насыщенных жиров.

Кокосовое масло может вызывать запах или привкус кокоса в продуктах, которые вы жарите, поэтому оно может быть не лучшим маслом для жарки картофеля фри.

Это масло обладает антибактериальными свойствами, и, поскольку оно твердое при комнатной температуре, вы можете использовать его повторно.

Лучше всего начать с небольшой емкости с маслом и небольшой порции того, что вы жарите, чтобы кокосовый вкус и запах не пересилили пищу.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Может ли кокосовое масло испортиться?

5.Арахисовое масло — высокая точка дыма

Арахисовое масло — идеальное масло для жарки во фритюре из-за нейтрального вкуса и очень высокой температуры дымления.

На самом деле арахисовое масло считается лучшим маслом для пончиков.

Арахисовое масло с высокой температурой дыма быстро и эффективно изолирует все, что вы жарите, поэтому воздух и пар внутри еды могут приготовить ее изнутри, а масло — снаружи.

Арахисовое масло обычно легко купить оптом, и оно очень популярно в домашних фритюрницах для индейки.Если вы нашли его по выгодной цене и приобрели большую емкость, храните оставшееся масло в прохладном темном месте и обязательно храните его в герметичной емкости.

Арахисовое масло можно использовать повторно, но имейте в виду, что после использования оно будет быстро окисляться и может прогоркнуть, прежде чем вы снова сможете его использовать. Храните неиспользованное арахисовое масло, как описано выше.

6. Масло рисовых отрубей — трудно найти для домашнего использования

Масло рисовых отрубей имеет очень легкий отпечаток аромата и высокую температуру дыма, что делает его идеальным маслом для хранения в шкафу для применения от заправок для салатов до темпуры.

Масло рисовых отрубей также довольно богато мононенасыщенными жирами и полностью не содержит трансжиров.

Тем не менее, важно отметить, что масло из рисовых отрубей широко промышленно развито и требует большой обработки. Таким образом, хотя он популярен в сетевых ресторанах, его может быть трудно найти в небольших контейнерах для домашнего использования.

Температура дыма масла из рисовых отрубей составляет около 490 градусов по Фаренгейту / 254 градусов по Цельсию. Если вам нравится жарить во фритюре в домашних условиях, это масло послужит отличным средством для жареной пищи и при этом немного добавит вкуса вашим куриным нежным блюдам, жареным креветкам или жареному картофелю.

Масло из рисовых отрубей не прилипает к продуктам, которые вы готовите, поэтому ваши свежеобжаренные продукты будут легкими для языка и удобными в обращении.

7. Масло авокадо — слишком жирное для жарки во фритюре

Масло авокадо имеет одну из самых высоких температур дымности среди всех растительных масел. Это гладкое маслянистое масло не горит до 271 градуса Цельсия.

Следует отметить, что масло авокадо имеет более сильный аромат, чем масло из рисовых отрубей.

Кроме того, масло авокадо немного скользче, чем масло рисовых отрубей, и прилипнет.Если вы жарите во фритюре что-то довольно сытное, например, голени или другие куриные продукты, имейте в виду, что масло может прилипнуть к поверхности или сделать панировку более жирной.

Это пышное масло также можно использовать в качестве заправки для хлеба, заправки для салата или гарнира для супа.

8. Масло виноградных косточек — для креветок и рыбы

Масло виноградных косточек содержит много полиненасыщенных жиров и витамина Е. Вкус очень мягкий, температура дымления составляет 420 градусов по Фаренгейту / 216 градусов по Цельсию.

Это масло ненавязчиво и может заполнить многие ниши в вашем кулинарном режиме.

Если вы храните оливковое масло для заправки салатов, но никогда не думаете использовать его для жарки при высокой температуре, например, во фритюре, подумайте о хранении виноградного масла в шкафу.

Вы можете наслаждаться не только мягкой основой для заправки салата, но и маслом, которое отлично подойдет для жарки во фритюре креветок и другой рыбы, требующей легкого вкуса.

Это масло — отличная фольга для ароматных уксусов, из него получится восхитительный маринад или заправка для салата.

9. Сафлоровое масло

Сафлоровое масло состоит в основном из мононенасыщенных жиров и производится из семян сафлора.

Это масло имеет высокую температуру дымления, остается стабильным и отлично подходит для жарки при температуре до 450 градусов по Фаренгейту / 232 градусов по Цельсию.

Это масло лучше переносит длительное воздействие высоких температур, чем масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров.

Очень важно никогда не употреблять сгоревшее масло, так как оно полно свободных радикалов и может серьезно сказаться на пищеварительной системе и нанести вред вашему здоровью в целом.

Сафлоровое масло оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, повышая уровень хорошего холестерина в рационе тех, кто готовит с ним.

10. Топленый говяжий жир

Говяжий жир или говяжий жир — отличный продукт для жарки во фритюре для тех, кто предпочитает мясо. Как и сало и кокосовое масло, говяжий жир является твердым при комнатной температуре. Захват и очистка жира могут быть немного сложными.

Кроме того, существуют опасения, что мясной скот на заводских фермах можно лечить лекарствами, и эти лекарства могут накапливаться в жировой ткани животного.

Однако, если вы сможете найти источник органической говядины и подружиться с мясником, который может достать вам чистый говяжий жир, вы можете быть уверены в высокой термостойкости фритюрницы.

Точка дыма кулинарных масел

Температура дымления масла — это температура, при которой масло перестает готовиться и начинает гореть. На вашей полке в продуктовом магазине есть несколько типов масел, и у каждого из них немного разная точка дыма.

В следующей таблице приведены общие температуры точки курения.Важно отметить, что на эти температуры влияют различные элементы, включая степень очистки, загрязнение, влажность и возраст масла.

Копченое масло имеет вкус темного, смолистого и темного цвета. немного дыма в вашем доме, прежде чем он воспламенится.

Масла с высоким содержанием омега-3 жирных кислот полезны для сердца, но плохой выбор для жарки во фритюре.

Масла с высоким содержанием омега-6 жирных кислот сделают жареный картофель лучше, но вреднее для вашей системы кровообращения.

По возможности используйте масла с высоким содержанием омега-3 жирных кислот для применений, не связанных с нагревом, таких как заправки для салатов. Сохраняйте масла с устойчивостью к высоким температурам для жарки.

Последние мысли

Возможно, вам придется приобрести несколько масел, чтобы убедиться, что вы выбрали подходящий продукт для приготовления нужных продуктов.

Всегда следите за маслом, когда оно находится над источником тепла, не переносите нестабильное масло из одного проекта в другой и обязательно утилизируйте отработанное масло безопасным образом.

Если вы немного скептически относитесь к жарке во фритюре, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим фритюрницам, чтобы найти более здоровую альтернативу жарке во фритюре.