запекание — это… Что такое запекание?
запеканиеОдин из основных девяти кулинарных процессов (наряду с варкой, жарением, тушением — см.). Запекание разделяется на три вида: открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое. В свою очередь закрытое запекание может быть под крышкой, герметическое, в фольге и закрытое в естественной оболочке (рыба целиком, в чешуе, не распоротая). Для запекания характерно следующее положение продукта и огня. Огонь (угли) расположен внизу, запекаемый предмет — располагается выше огня, но не в посуде, а в подвешенном состоянии на шампуре, вертеле или на решетке. Если запекаемый предмет находится в посуде, то — только в духовке, и тогда огонь действует не непосредственно, а через жар, тепло, нагрев окружающего воздуха. При кратком запекании продукт уже должен быть фактически готов (предварительно отварен) и закладывается в открытую посуду тонким слоем (на сковороду, противень) для запекания лишь верхней части, то есть для ее заколерования (см.)
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Запекание является одним из девяти важнейших кулинарных процессов. Оно подразделяется на три вида: открытое, закрытое и краткое. На запекаемые продукты действует только горячий воздух и температура, иные ингредиенты (например масла) на поверхность продукта не действуют. Таким образом, продукт сохраняет значительное количество полезных веществ, соков, обретает высокие вкусовые качества.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
- Запекание
Запекание — нагревание блюда в духовке до образования румяной корочки.
— разделяется на три вида: открытое (грилирование), закрытое и краткое. Закрытое запекание может быть под крышкой и в фольге.
Краткое запекание — иногда готовое, или почти готовое блюдо ставят на 20-40 секунд в духовку, для приобретения хрустящей корочки и готовности до конца.
Словарь кулинарных терминов. 2012.
.
7.3. Запекание
Запекание — процесс нагрева, осуществляемый горячим воздухом или воздушно-дымовой смесью, применяют при изготовлении копчено-запеченных, запеченных и жареных цельномышечных изделий. Температура запекания — 55°-150 0С.
Специфические особенности процесса запекания по сравнению с варкой заключаются в том, что:
— при
запекании обезвоживается наружный слой
вследствие испарения воды, возникновения
термовлагопроводности, температура
внешнего слоя повышается, и в нем начинают
протекать процессы пирогенетического
распада составных частей мяса, в
результате которых образуются химические
вещества, частью летучие, обладающие
специфическим приятным ароматом и
вкусом. Процесс разложения с образованием
веществ, вызывающих ощущение аромата
и вкуса, начинается при 105
запеченные изделия имеют более высокие выхода, что обусловлено образованием на поверхности продукта уплотненного слоя, препятствующего впоследствии испарению влаги и выделению бульона и жира;
происходящее при сухом высокотемпературном нагреве парообразование внутри изделий создает избыточные напряжения, расширяющие продукт, вследствие чего повышается его нежность, сочность, улучшается внешний вид, вкус и запах;
пастеризующий эффект нагрева является более выраженным, что способствует удлинению периода хранения готовой продукции.
В принципе процесс копчения-запекания можно применять для всех видов цельномышечных мясопродуктов, имеющих стадию варки, используя двухфазный режим работы обычных обжарочных камер.
Например,
при копчении-запекании окороков в первой
фазе изделия прогревают до 40-50 0С
в толще и подкапчивают. При этом
температура в камере поддерживается
на уровне 95-100
Запеченные и жареные изделия (буженина, карбонад, шейка, говядина и филей запеченные) подвергают термообработке в электрошкафах, электрических или газовых ротационных печах, предварительно уложив полупродукт на противень, смазанный жиром.
Продолжительность процесса запекания зависит от температуры горячего воздуха, массы продукта и составляет при температуре 120-150 0С для буженины 3-5 ч, карбонада — 1,5-2 ч, шейки — 2,5-3,5 ч.
При запекании буженины и карбонада в термокамерах при температуре 85-90 «С продолжительность обработки составляет 5-7 ч. Процесс запекания мясопродуктов может быть интенсифицирован в случае применения ступенчатых режимов запекания в термокамерах с автоматическим регулированием режимов. При этом запекание производят в три стадии;
I стадия
— температура греющей
среды 185 ± 5 0С
до достижения
в толще продукта
температуры 10
II стадия — температура греющей среды 115 ± 5 0С до достижения в толще продукта температуры 60 0С;
III стадия — температура греющей среды 145 ± 5 «С дс достижения и толще продукта температуры 72 °С.
При изготовлении буженины и карбонада в жареном виде жарение производят на плите при 150-170 0С в течение 1 ч, после чего их помещают в духовой шкаф и продолжают жарение при 150-170 0С (буженину 2,5-4 ч, карбонад 0,5 ч).
studfiles.net
Что такое запекание?
Запекание — это один из самых древних способов приготовления пищи (в частности, запекание в золе). По сути, он представляет собой термическую обработку продуктов в печи или духовом шкафу, где со всех сторон изделия создается одинаковая температура.
На сегодняшний день запекание не утратило своей популярности. Так, к рецептам запекания кулинары прибегают не только на пикниках на свежем воздухе, но и в домашних условиях, используя для этого духовку или микроволновую печь.
Вообще, запекание можно разделить на три основные вида: краткое запекание (гратинирование), открытое запекание (обжигание или гриллование) и запекание закрытое. Для первого типа запекания характерна температурная обработка практически готового блюда – в основном это предварительно отваренные продукты. Их укладывают в отрытую посуду достаточно тонким слоем, а затем помещают в духовку для получения красивой румяной, поджаристой корочки (иначе для заколерования). Образуется она исключительно в верхней части продукта.
Нужно сказать, что колерование в процессе кратного запекания требует особого внимания кулинара, так как блюдо можно легко испортить: излишне пересушить либо спалить верхний слой до темно-коричневой корки. Причем время передерживания порой составляет лишь минуту, а то и меньше.
При открытом запекании жар (на природе угли) или огонь (в домашних условиях) располагается внизу, в то время как продукт, который запекается — над огнем, а не в посуде. Открытое запекание предусматривает подвешенное положение изделий на вертеле, шампурах или решетке. Например, открытым запеканием можно назвать приготовление шашлыка.
Третий вид запекания именуется закрытым – в этом случае температурная обработка продуктов производится в духовке. Закрытое запекание может осуществляться в фольге, конверте из пергаментной бумаги, рукаве или под крышкой. Кроме того, герметическое и закрытое в естественной оболочке запекание характерно для целой не распоротой рыбы в чешуе. Когда при закрытом запекании продукты находятся в посуде, они готовятся только в духовом шкафу, при этом жар действует не непосредственно, а за счет нагрева, тепла окружающего воздуха.
Запекание, как вид термической обработки, подходит для большинства продуктов: рыбы, мяса, птицы, дичи, молочных продуктов, фруктов и овощей. Правда, основным правилом вкусно запеченного блюда считается правильная подготовка продуктов, для каждой категории которых присущи свои специфические методы.
просмотров: 7818
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
findfood.ru
Слово ЗАПЕКАНИЕ — Что такое ЗАПЕКАНИЕ?
Слово запекание английскими буквами(транслитом) — zapekanie
Слово запекание состоит из 9 букв: а а е е з и к н п
Значения слова запекание. Что такое запекание?
Запекание
Запекание Один из основных девяти кулинарных процессов (наряду с варкой, жарением, тушением — см.). Запекание разделяется на три вида: открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое.
Объединенный словарь кулинарных терминов
ЗАПЕКАНИЕ Один из основных девяти кулинарных процессов (наряду с варкой, жарением, тушением — см.). Запекание разделяется на три вида: открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое.
Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства
Запекание — нагревание блюда в духовке до образования румяной корочки. — разделяется на три вида: открытое (грилирование), закрытое и краткое. Закрытое запекание может быть под крышкой и в фольге.
Объединенный словарь кулинарных терминов
Русский язык
Запека́ние, -я.
Орфографический словарь. — 2004
Примеры употребления слова запекание
В качестве способов приготовления пищи доктор советует использовать не жарку, а запекание, тушение, отваривание или приготовление на пару.
- запекавшийся
- запекавший
- запекаемый
- запекание
- запеканка
- запеканочка
- запекаться
wordhelp.ru
Правила тушения и запекания продуктов и блюд
С точки зрения максимального сохранения основных пищевых веществ в продуктах, эти способы тепловой кулинарной обработки по сравнению с жарением более рациональны. Пищевые вещества, выделяемые из продуктов, остаются в жидкости при тушении или в оболочке при запекании.
Минимальные потери пищевых веществ как в животных, так и в растительных продуктах как было сказано выше наблюдаются при тушении и запекании. При приготовлении мясных котлет способом запекания эти потери почти в 2 раза меньше, чем при жарении.
Тушение
Тушение — это идеальный способ превращения жестких продуктов в мягкие и нежные. Более того, тот концентрированный вкус и богатая структура, которые придает блюду тушение, недостижимы другими кулинарными методами. Главный эффект тушения достигается благодаря влажному жару, который проникает в мясо и размягчает соединительные ткани.
В процессе готовки продукты отдают часть своих соков в бульон, в котором они тушатся. За счет этого соус приобретает более полный и выразительный вкус, а питательные и вкусовые качества самих ингредиентов сохраняются практически полностью.
Основные правила тушения
- Предварительное отвариваем продукт с последующим его обжариванием или предварительно обжариванием.
- Соединяем обжаренный продукт, масло, сок от обжаривания и небольшое количество воды в одной посуде.
- Выбираем желательно толстостенную и плотно закрывающуюся посуду. Стараемся не открывать крышку во время тушения.
- Время приготовления блюд от 45 мин, если готовим на плите (пригодится скороварка) до 1,5 ч в духовке.
- Если испарится вода в конце процесса тушения, добавляем не воду, а кислые или более плотные жидкости — сметану, сливки, овощной или фруктовый сок, виноградное вино, уксус.
- Все составляющие тушим в одной посуде. Чем они разнообразнее и их больше, тем более вкусным получится блюдо.
- К тушеным блюдам воду добавляем исключительно в виде крутого кипятка.
- При конце тушения, добавляем пряности и приправы к готовому блюду.
Тушение разных продуктов
Продолжительное томление в жидкости на слабом огне поможет приготовить из самого постного мяса великолепное сочное блюдо. В этом способе готовки есть два главных момента: правильный выбор температуры и типа жидкости, в которой будет тушиться мясо или овощи.
Нельзя допускать, чтобы жидкость кипела. Блюдо должно томиться, а не вариться. Для правильного тушения нужно пользоваться разогретой до ста семидесяти градусов духовкой и специальными горшочками или кастрюльками.
Не стоит тушить мясо в обычной воде. Чтобы придать кушанью незабываемый аромат, лучше воспользоваться обезжиренным бульоном, пивом, вином или фруктовым соком с добавлением специй. Жидкость должна покрывать продукты примерно на треть.
До того, как положить мясо тушиться, его нужно слегка обжарить на сухой сковороде. Это позволит слить лишний жир, а мясо после тушения сохранит сочность.
Когда мясо будет полностью готово, необходимо остудить его, а потом поставить на некоторое время в холодильник. Это усилит аромат блюда и позволит снять сверху застывший жир, значительно понизив калорийность.
Примерно таким же способом можно тушить овощи. Их можно готовить как отдельно, так и вместе с мясом.
Запекание
Запекание — одна из самых старых кулинарных технологий. Речь идет о термообработке пищи на огне, в печи или духовке. Особенность процесса в том, что все стороны блюда испытывают воздействие одинаковой температуры. Одна из старейших разновидностей данного метода — запекание в золе.
Несмотря на обилие технологий приготовления пищи, запекание очень актуально в наши дни. Этот способ обработки подходит не только для пикников, но достаточно часто используется и в домашних условиях: с помощью духового шкафа либо микроволновой печи.
Виды запекания
Грилирование
Грилирование — это открытое запекание. Мясо или овощи, нанизанные на шпажки, располагаются на некотором расстоянии от источника тепла (электроспираль или угли).
Температура запекания при грилировании составляет 300-350 градусов, что значительно сокращает процесс приготовления пищи. К тому же корочка , образующаяся при таком способе приготовления не считается вредной, в отличии от той , что образуется при жарке в масле.
Однако, если у вас имеются такие заболевания, как гастрит, язвенная болезнь желудка, панкреатит, холецистит, то лучше отказаться даже от такой корочки и употреблять только отварные или тушеные блюда.
Закрытое запекание
Для закрытого запекания используется фольга, пергамент, специальные рукава для запекания или просто блюдо готовится в духовке под крышкой.
Температура запекания ниже, чем в процессе грилирования, при чем после того , как образуется корочка, температуру рекомендуется снижать, иначе корка пригорит, а само блюдо приобретет неприятный вкус и запах. Но, если выбрать слишком низкую температуру, то процесс приготовления будет длиться слишком долго и в результате блюдо окажется пересушенным.
Гратинирование
Процесс гратинирования можно назвать кратким запеканием. Этот способ кулинарной обработки заключается в том, что практически готовый продукт, вы помещаете на некоторое время в духовку, чтобы облагородить блюдо красивой золотистой и аппетитной корочкой.
Базовые принципы и правила запекания
☀ Помещать запекаемые продукты нужно в уже прогретую духовку. Обычно в рецептах даже указывается точная температура предварительного прогрева. Это помогает «запечатать» соки в продукте. Исключением являются блюда, которые помещают в керамические горшочки. Они должны нагреваться постепенно, иначе от резкого перепада температур могут лопнуть.
☀ Чтобы запекаемые на противне продукты не получились жесткими и не пригорали, в духовку необходимо поставить устойчивую к температуре емкость с водой. Не используется вода при сушке и вяленье в духовке, а также, если запекаются очень сочные овощи и фрукты.
☀ Нельзя открывать духовку слишком часто — температура снижается и нарушается необходимый тепловой режим.
☀ При использовании замороженных продуктов, желательно предварительно разморозить их естественным образом, иначе блюдо может получиться водянистым.
Остальные правила исходят из банальной техники безопасности: следует надевать специальные рукавички, противень использовать равномерно и не перегружать, постараться не допускать на нем свободных мест — может появиться неприятный запах.
Полезные свойства запечённой пищи
Полезные свойства запечённой пищи заключаются в том, что она сохраняет свое натуральный вкус и аромат. Сохраняются практически все питательные вещества, и блюдо получается сочным. Корочка, которая образовывается при запекании, отличается от корочки, которая образовывается при жарке тем, что не содержит канцерогенных веществ. Полезны запеченные блюда будут людям желающим похудеть, ведь их готовить можно совсем без использования масла. В принципе такая пища принесет пользу и тем людям, которые заботятся о своем здоровье.
www.pravilnoe-pokhudenie.ru
Запекание — это… Что такое Запекание?
запекание — Один из основных девяти кулинарных процессов (наряду с варкой, жарением, тушением см.). Запекание разделяется на три вида: открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое. В свою очередь закрытое запекание может быть под крышкой,… … Кулинарный словарь
запекание — Тепловая кулинарная обработка продуктов в камере тепловых аппаратов с целью доведения их до кулинарной готовности и образования корочки. Примечание Запекание проводят с добавлением различных продуктов согласно рецептуре. [ГОСТ 30602 97] запекание … Справочник технического переводчика
запекание — испекание Словарь русских синонимов. запекание сущ., кол во синонимов: 1 • испекание (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин … Словарь синонимов
ЗАПЕКАНИЕ — Один из основных девяти кулинарных процессов (наряду с варкой, жарением, тушением см.). Запекание разделяется на три вида: открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое. В свою очередь закрытое запекание может быть под… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Запекание — Кулинария (от лат. culina, кухня) область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает комплекс технологий, оборудования и рецептов. (см. кулинарный рецепт). А также магазин (или специальный отдел при ресторане, столовой) … Википедия
Запекание — 2. Запекание Тепловая обработка продукта горячим воздухом Источник: ГОСТ 18158 72: Производство мясных продуктов. Термины и определения оригинал документа … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
запекание — запек ание, я … Русский орфографический словарь
запекание — см. Запечь … Энциклопедический словарь
запекание — см. запечь; я; ср … Словарь многих выражений
Глава 4. ШАГ НОМЕР ДВА. ЭТО ПРИМИТИВНОЕ И НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ — Итак, мы сделали маленький шажок в большой и многоликий мир поварского и кондитерского мастерства, шажок, который пока может вызвать кое у кого чувство разочарования ведь вложено уже немало труда, а узнали лишь крохотную частичку… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
dic.academic.ru
Запекание.
Запекание — виды и рецепты
Виды запекания || Запекание фруктов || Запекание овощей
Запекание рыбы
Запекание мяса ||Полезные советы при запекании
Запекание — самый древний способ приготовления пищи.
Оно не утратило своей популярности и до наших дней, к рецептам запекания мы прибегаем на пикниках под открытым небом, и дома в духовке и микроволновке.
- Существует три вида запекания:
— краткое запекание или гратинирование,
при таком виде запекание почти готовый продукт размещаем в духовке для того, чтобы получить красивую румяную, поджаристую корочку (или другими словами заколерования).
Для краткого запекания продукты должны быть практически готовыми (перед этим отваренные),
после чего укладываются тонким слоем в отрытую посуду ( на противень, сковороду) для заколерования (запекания) исключительно верхней части.
Для этого, мы предварительно подготовленное блюдо (или продукт) ставим в хорошо разогретую,
горячую духовку на 5-7 мин, в самое верхнее положение.
За колерованием нужно внимательно следить, потому что его легко можно испортить: излишне пересушив, или спалив верхний слой до темно — коричневого цвета. Срок передерживания может составлять всего лишь минуту, или 30-40 сек излишнего времени.
— открытое запекание, обжигание (или грилирование) , при этом виде приготовления — огонь, жар (на природе угли) располагается внизу, а то что мы запекаем над огнем и не в посуде, а подвешенное — на вертеле, решетке, шампуре. Кстати приготовление шашлыков — это открытое запекание.
— закрытое запекание, в этом случае запекание проводим в духовке.
Закрытое запекание может быть в фольге, рукаве, под крышкой, герметическое и закрытое в естественной оболочке (рыба не распоротая, в чешуе, целая).
Если продукты находятся в посуде, тогда они запекаются только в духовом шкафу, и жар буде действовать не непосредственно, а через нагрев, тепло окружающего воздуха.
Запекать можно большинство продуктов:
рыбу, мясо, птицу, фрукты, овощи.
Основное правило вкусно запеченого блюда — правильная предварительная подготовка продуктов.
У каждой категории продуктов есть специфические методы подготовительных работ.
Рецепты запекания для разных продуктов.
- Запекание фруктов.
Яблоки, груши, айва.
Вымыть, можно вырезать сердцевину с косточками и в полученную выемку положить ложечку сахара или меда.
Разместить лист с подготовленными фруктами в верхней части духовки. Время приготовления около 10-15 минут, до того как фрукты станут мягкими и треснет кожица.
- Запекание овощей.
Отберите неповрежденные, чистые, высокого качества овощи.
Корнеплоды: свекла, картофель, морковь, репа, редька.
Корнеплоды нужно:
— старательно помыть и высушить или вытереть, чтобы уложить в духовку сухие
— кожицу не снимать
— лучше всего запекать на решетке
— разместить лист или решетку с овощами на среднем уровне духовки.
Вершки: помидоры, цветная капуста, кольраби, баклажаны, лук репчатый, перец болгарский, чеснок.
— перец и помидоры запекать как фрукты.
— кольраби как корнеплоды
— лук очистить от шелухи и запекать целиком или нарезать широкими кольцами или крупными дольками
— баклажаны нарезать на кружки или вдоль на 2 части, или тонкие и мелкие целиком.
— цветную капусту освободить от листьев, помойте и обсушите.
- Запекание рыбы.
Для запекания пригодна фактически любая рыба. Замороженную рыбу размораживать не нужно.
Рекомендуется рыбу запекать не чищенную (не потрошенную, без проколов и разрезов, с плавниками, хвостом, головой).
Герметичность рыбы обеспечивает ее естественная оболочка.
Для подготовки рыбы, ее нужно вымыть и покрыть слоем соли, лучше крупного помола.
При этом рыба сохраняет все питательные и вкусовые свойства.
При запекании порода рыбы не имеет значения, главное какого размера ваша рыба.
— уложить рыбу на лист и разместить в духовке повыше.
— плоскую рыбу запекать 25 мин без переворачивания. Через 15 мин проверить ее состояние.
— толстую и крупную рыбу запекать 20 мин на одном боку, после на другом.
Готовность рыбы, определяется так:
— Постучать по затвердевшей корочке ножом или вилкой. Звук должен быть звонкий.
— Слой соли пожелтеет и высохнет.
Вынуть рыбу из духового шкафа, уложить на разделочную доску и дать остыть минут 10.
После отделить голову и снять аккуратно корочку с одного бока. Вынув внутренности, положить рыбу очищенной стороной на блюдо.
Снять корочку с другой стороны.
Есть гораздо более легки способы запекания рыбы. Рыбу почистить и выпотрошить, можно сразу в магазине. Посолить, поперчить, можно воспользоваться любимыми приправами к рыбе.
Укладываем рыбу в форму для запекания или на противень, взбрызгиваем лимонным соком.
Обкладываем луком и смазываем сметаной или майонезом.
Ставим в духовку на 25-30 мин.
Запекание рыбы в фольге.
Смазываем рыбу маслом , чтобы не прилипла к фольге (или лист фольги). Взбрызнуть лимонным соком, посыпать специями свежим или сушеным базиликом, тимьяном. Внутрь можно положить нарезанную зелень петрушки.
Уложить на фольгу с овощами (морковью, сладким перцем, зеленью), завернуть,
поставить в разогретую до 200-210° С духовку, на 20-25 мин.
Запеченая рыба с картофелем, в фольге.
— 0,5 кг филе рыбы
— 0,5 кг картошки
— 200 г морковки
— 350 г сладкого перца
— 200 г лука
Филе нарезать кусками шириной 4-5 см, поперчить, посолить, оставить промариноваться на 30 мин в прохладном месте.
Нарезать лук полукольцами, морковку тонкими кружочками, сладкий перец соломкой, картошку тонкими ломтиками.
Запекать можно порционно-каждому свой сверточек.
Филе рыбы уложить на фольгу — 2 шт.
Сверху положить горсть картофеля. Потом лук, облепить полученную горку морковкой, положить перец и сверху немного посолить. Завернуть тщательно фольгу.
Положить на противень свертки, поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 ° С, около 1 часа.
- Запекание мяса и дичи.
Еще в глубокой древности, племена занимающиеся скотоводством нашли самый простой и вкусный способ запекания мяса. Запекалась целая туша, даже со шкурой. При этом сохранялась герметичность и мясо получалось в собственном соку.
При приготовлении просто крупных кусков мяса, толстый верхний слой обгорал или обугливался так, что для еды можно было использовать лишь середину куска. А в маленьких кусках сок вытекал, и они твердели полностью.
В настоящее время, при приготовлении блюд дома сохранить герметичность мяса естественную невозможно.
Но зато у нас есть способы и приспособления, которые помогут нам это сделать искусственно.
Запекание мяса и птицы (этими же способами можно воспользоваться и для других продуктов: фруктов, овощей, рыбы):
— в тесте
— рукаве для запекания
— алюминиевой фольге
— в жире
-в майонезе, сыром яйце, сметане.
Чтобы из мяса не вытек сок, можно воспользоваться способом, при котором мясо интенсивно нагревается на решетке, в сильно разогретой духовке, и образовывается корочка. Для образования быстрой и равномерной корочки, мясо нужно обмазать майонезом, сметаной или сырым яйцом. Решетку перед приготовлением смазать салом или другим жиром.
В алюминиевой фольге мясо запекают без костей.
Очень большое преимущество этого типа запекания перед остальными в том, что после приготовления не нужно мыть духовку, блюдо и др.
А вот мясо с косточкой или дичь в перьях запекать лучше в тесте.
Для определения готовности блюда, воспользуемся следующим нормами времени:
Время запекания продуктов, при температуре 200-220° С
| 1 кг рыбы | 20-30 мин |
| 1 кг мяса | 1 — 1ч 15 мин |
| 1 кг курицы | 40 мин |
| 1 кг птицы( цыпленка) | 25-30 мин |
| картофель крупный | 20 мин |
* Полезные советы хозяйке, при запекании в оболочке.
* При запекании таким способом, все приправы добавляем до размещения в фольге (рукаве, тесте). Чтобы готовое блюдо было полностью
готово к подаче.
* Мясо запекая куском не солят. Мясной фарш поперчить, посолить, добавить пряности, обвалять в муке. Мука заберет часть соли.
* Птицу слегка посолить, добавить сухие пряности, но не сырые — они способны ухудшить вкус.
* Рыбу солить сильнее, чем обычно (1 — 1,5 ст л на 1 кг рыбы). Добавить лавровый лист и пряности к рыбе.
* Овощи не солить не добавлять пряности. После того как приготовятся, посолить, добавить масла или сметаны, пряности и др.
* Корочка из теста не пересушится, если в духовку поставить чашку с горячей водой.
* Если вы собираетесь выпекать мясо в тесте или фольге не на решетке, а на противне, под него нужно положить деревянные палочки.
Жарение|| Варка
Вернуться на главную страницу
Написать комментарий
zhitiemoe.com
