Яйца полезны или нет: Вся правда о яйцах: неужели это идеальная еда?

Полезны ли яйца для здоровья | Наука | ИноСМИ

2018-02-03T08:54:00+03:00

2018-02-03T14:06:58+03:00

2018-02-03T08:54:00+03:00

2018

https://inosmi.ru/science/20180203/241304929.html

Полезны ли яйца для здоровья

Наука

Новости

ru-RU

https://inosmi.ru/docs/terms/terms_of_use.html

https://россиясегодня.рф

Долгое время яйца считали одним из основных источников холестерина в крови, высокий уровень которого, как известно, приводит к опасным сердечно-сосудистым заболеваниям и… ИНОСМИ, 03.02.2018

наука, холестерин, яйцо, продукты питания, здоровье, ближний восток, израиль, иврит

https://cdn2.img.inosmi.ru/images/22740/40/227404059.jpg

1600

1071

true

https://cdn2.img.inosmi.ru/images/22740/40/227404059.jpg

https://inosmi.ru/social/20180113/241157150.html

https://inosmi.ru/science/20160131/235221001.html

https://inosmi.ru/world/20041202/215275.html

https://inosmi.ru/social/20170415/239149722.html

https://inosmi.ru/world/20120930/200099445.html

ИноСМИ — Все, что достойно перевода

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

ИноСМИ — Все, что достойно перевода

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

ИноСМИ — Все, что достойно перевода

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

ИноСМИ — Все, что достойно перевода

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

ИноСМИ — Все, что достойно перевода

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Долгое время яйца считали одним из основных источников холестерина в крови, высокий уровень которого, как известно, приводит к опасным сердечно-сосудистым заболеваниям и летальному исходу. Однако новые исследования доказали, что холестерин, поступающий в организм человека с продуктами питания, незначителен и не оказывает особого влияния на уровень холестерина в крови.

Долгое время у яиц была дурная репутация в среде диетологов и врачей. Многие называли яйца настоящей «холестериновой бомбой». Однако новые исследования позволили реабилитировать популярный и важный продукт, вернув ему доброе имя. Более того, недавние исследования утверждают, что если младенцы, начиная с полуторагодовалого возраста, не съедают хотя бы одно яйцо в день, им грозит малокровие и опасность задержки в развитии.

Яйца — важнейший источник белка, они поставляют организму все жизненно важные аминокислоты. В яйцах много железа, кальция и витамина B12. Избыток белка и железа делает этот продукт особенно полезным для таких категорий населения, как спортсмены, люди, занимающиеся интенсивной физической деятельностью, больные, страдающие заболеванием почек.

Министерство здравоохранения рекомендует включать яйца в рацион малышей, начиная с полутора-двух лет, это помогает избежать риска малокровия, часто встречающегося в раннем возрасте.

В общем, пора вернуть яйцам их доброе имя.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Чем полезны яйца для здоровья и красоты? Необычные факты | Правильное питание | Здоровье

Польза куриных яиц обычно оценивается с точки зрения кулинарии — его питательной ценности, добавки в выпечку и различные блюда и т. д. При этом, как отмечают врачи, такой продукт становится отличным подспорьем для поддержания здоровья человека. Он и для физической формы хорош, и в косметологии широко применим.

О том, какая альтернативная польза для состояния человека есть от яиц, АиФ.ru рассказали специалисты.

Сырые яйца для голоса

Совет пить сырые яйца для улучшения голоса знаком многим. При этом далеко не все понимают механизм его действия. Почему именно сырые? И вообще — почему яйца?

«Сырые яйца не могут улучшить голос, но они очень полезны для связок. Яичный желток из-за содержания в нем в большом количестве мощного антиоксиданта лютеина благотворно влияет на связки. При термической обработке лютеин разрушается, поэтому теноры употребляют сырые яйца. Кроме того, при употреблении именно сырых яиц происходит процесс увлажнения слизистой гортани — голос лучше звучит, связки мягче воспринимают нагрузки при пении», — говорит врач-оториноларинголог клинико-диагностического центра «Мединцентр» (филиал ГлавУпДК при МИД России) Асият Хакунова

При этом врач отмечает, что стоит учитывать ряд нюансов, чтобы, защищая связки, не нарушить свое здоровье в целом. Ведь необработанные яйца бывают источником серьезных инфекционных заболеваний, в том числе сальмонеллеза. Поэтому необходимо выбирать проверенных поставщиков яиц, у которых есть необходимые сертификаты, подтверждающие безопасность продукта.

Яйцо и здоровье глаз

Специалисты отмечают, что употребление яиц оказывается крайне полезным для улучшения зрения. Есть мнение, что определенное количество яиц в рационе человека позволяет обеспечить качественную защиту зрения за счет более эффективной фильтрации лучей солнца.

«Регулярное употребление яиц может спасти от процесса прогрессирования макулярной дегенерации — это самая распространенная причина снижения остроты и последующей потери зрения среди людей старше 50 лет.

Куриные яйца содержат лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, полезные для глаз. Они укрепляют сетчатку глаза и улучшают зрение, уменьшают риск развития катаракты и дегенерации желтого пятна. В сетчатке содержится до 70% лютеина и зеаксантина от их общего содержания в глазах. Соединения этих антиоксидантов можно также встретить в подстилающем пигментном эпителии, сосудистой оболочке глаза, радужке, хрусталике и цилиарном теле (части средней оболочки глаза)», — отмечает врач высшей категории, к. м. н., автор научных работ, офтальмолог клинико-диагностического центра «Мединцентр» (филиал ГлавУпДК при МИД России) Максим Рыдевский

Если говорить про оптимальные дозировки, то ВОЗ предлагает следующий норматив: для взрослого человека достаточно 2-3 яйца в неделю. Больше — уже перебор.

Здоровье кожи зависит от яиц

Яйца содержат множество питательных и минеральных веществ и витаминов, позволяющих обеспечить достойный уход даже проблемной коже.

«В состав яиц входят витамины А, D, Е, группы В, протеиновые аминокислоты, бета-каротин и большое количество минералов. Такой состав очень помогает в борьбе с усталостью и увяданием кожи, желток устраняет сильную сухость кожи (сезонную и возрастную), а также нивелирует воспалительные процессы, устраняет пигментацию и даже отбеливает кожу.

Витамин Е в яйце — это природный антиоксидант, с его помощью из организма выводятся токсины и свободные радикалы. Он и поддерживает кожу, ногти, волосы в прекрасном состоянии, сохраняет их упругость и предотвращает ломкость, держит в тонусе стенки сосудов и насыщает ткани кислородом», — отмечает к. м. н., и. о. заведующего дерматовенерологическим отделением клинико-диагностического центра «Мединцентр» (филиал ГлавУпДК при МИД России) Наталья Козлова.

Регулярное употребление куриных яиц в составе маски для лица поможет сохранить красоту кожи. Причем достаточно применять такую маску хотя бы раз в неделю, чтобы идеально дополнить ежедневный уход. 

«Маски из желтка показаны людям с сухой и проблемной кожей. Желток регулирует водный баланс, способствуя увлажнению кожи, помогает сужению пор, удалению излишков кожного жира. Белковые маски для лица, напротив, обладают подсушивающими свойствами и рекомендуются для жирной кожи, а также обладают отбеливающими свойствами», — говорит Наталья Козлова.

Так что яйца можно и нужно использовать для поддержания здоровья человека, заявляют медики. При этом, конечно же, стоит понимать, что включать их в свои ритуалы красоты и здоровья и красоты надо аккуратно. Если есть сомнения, стоит проконсультироваться с врачом, чтобы не навредить себе.

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом

Полезны ли куриные яйца? — Азбука здоровья

Яйцо, в пер­вых веках став­шее сим­во­лом жиз­ни, сего­дня вызы­ва­ет мно­го спо­ров и име­ет как сво­их поклон­ни­ков, так и зако­ре­не­лых про­тив­ни­ков. Поэто­му когда мы добав­ля­ем к раци­о­ну яйца, зада­ем­ся вопро­сом: пра­виль­но ли дела­ем. Сто­ит рас­смот­реть науч­ные факты.

Яйцо с древ­них вре­мен счи­та­лось одним из самых цен­ных про­дук­тов, удо­вле­тво­ря­ю­щих спрос на все необ­хо­ди­мые для пра­виль­но­го раз­ви­тия и функ­ци­о­ни­ро­ва­ния орга­низ­ма пита­тель­ные веще­ства. В 1970‑х годах оно было при­зна­но вред­ным, и дие­то­ло­ги того вре­ме­ни сове­то­ва­ли суще­ствен­но огра­ни­чить его в раци­оне. Что при­ве­ло к таким раз­ным отно­ше­ни­ям? В те вре­ме­на были про­ве­де­ны иссле­до­ва­ния, кото­рые пока­за­ли, что слиш­ком высо­кий уро­вень холе­сте­ри­на в нашем кро­во­то­ке уве­ли­чи­ва­ет веро­ят­ность сер­деч­но-сосу­ди­стых неду­гов. И пото­му как яйцо (а точ­нее жел­ток) обес­пе­чи­ва­ет боль­шое коли­че­ство это­го ком­по­нен­та, был сде­лан вывод, что оно вред­но и реко­мен­до­ва­лось сокра­тить его потребление.

Сего­дня мы обла­да­ем резуль­та­та­ми новых иссле­до­ва­ний, и яйцо обре­та­ет былую попу­ляр­ность. Все­мир­ная орга­ни­за­ция здра­во­охра­не­ния и ее спе­ци­а­ли­сты раз­ре­ша­ют съе­дать до 10 яиц в неде­лю (в том чис­ле яиц, исполь­зу­е­мых для про­из­вод­ства тор­тов, мака­рон­ных изде­лий и т.п.) не бес­по­ко­ясь о сво­ем здо­ро­вье. Какие же ком­по­нен­ты скры­ва­ет в себе кури­ное яйцо?

Холестерин и жиры

Одно яйцо содер­жит око­ло 216 мг холе­сте­ри­на, то есть немно­го мень­ше, чем суточ­ная потреб­ность орга­низ­ма в этом веще­стве. И хотя он «почет­ный стро­и­тель» кле­точ­ных мем­бран и без него не мог­ла бы функ­ци­о­ни­ро­вать ни одна из кле­ток, иссле­до­ва­ния под­твер­ди­ли, что его изли­шек спо­со­бен спро­во­ци­ро­вать отло­же­ние ате­ро­скле­ро­ти­че­ских бля­шек в кро­ве­нос­ных сосу­дах, что повы­ша­ет риск забо­ле­ва­ния ате­ро­скле­ро­зом, инфарк­том или инсультом.

Одна­ко было так­же дока­за­но, что и насы­щен­ные жиры в про­дук­тах спо­соб­ству­ют уве­ли­че­нию уров­ня холе­сте­ри­на в плаз­ме кро­ви. В этом отно­ше­нии яйцо не пред­став­ля­ет опас­но­сти, так как жир, содер­жа­щий­ся в нем, содер­жит 29% жир­ных насы­щен­ных, 44% моно­не­на­сы­щен­ных и 11% поли­не­на­сы­щен­ных жир­ных кислот.

Настоль­ко полез­ный «про­филь» жира поз­во­ля­ет ниве­ли­ро­вать послед­ствия от холе­сте­ри­на, кото­рый попал в орга­низм вме­сте с яйцом.
Инте­рес­ные иссле­до­ва­ния были про­ве­де­ны в уни­вер­си­те­те Кан­за­са. Три иссле­до­ва­те­ля выяс­ни­ли, что холе­сте­рин, оби­лу­ю­щий в яйцах, не спо­соб­ству­ет раз­ви­тию ате­ро­скле­ро­за, посколь­ку он сопро­вож­да­ет­ся дру­гим соеди­не­ни­ем – фос­фа­ти­дил­хо­ли­ном. Это веще­ство сни­жа­ет абсорб­цию холе­сте­ри­на из нашей пище­ва­ри­тель­ной систе­мы. Кро­ме того, в каче­стве ком­по­нен­та мем­бран нерв­ных кле­ток име­ет боль­шое зна­че­ние для нор­маль­но­го раз­ви­тия тка­ней голов­но­го моз­га эмбриона.

Сто­ит отме­тить, что уро­вень холе­сте­ри­на в кро­ви наше­го орга­низ­ма под­ле­жит кор­рек­ти­ров­ке. Боль­шая часть это­го веще­ства, содер­жа­ще­го­ся в нашем орга­низ­ме не от еды, а от соб­ствен­но­го «про­из­вод­ства». Основ­ным «про­из­во­ди­те­лем» явля­ет­ся печень, но вно­сят вклад и дру­гие орга­ны (напри­мер, кожа или мозг).

Если наш орга­низм полу­ча­ет боль­шое коли­че­ство холе­сте­ри­на, эти орга­ны полу­ча­ют сиг­нал оста­нов­ки его син­те­за. Есте­ствен­но, что хро­ни­че­ское некон­тро­ли­ру­е­мое потреб­ле­ние про­дук­тов с боль­шим содер­жа­ни­ем это­го веще­ства может нару­шить меха­низм регу­ли­ро­ва­ния. В свя­зи с этим при­ня­то, что еда долж­на достав­лять в наш орга­низм еже­днев­но не более 300 мг холе­сте­ри­на. Это утвер­жде­ние отно­сит­ся к здо­ро­вым людям.

У людей с повы­шен­ным уров­нем «пло­хо­го» соеди­не­ния в кро­ви реко­мен­ду­ет­ся боль­шее огра­ни­че­ние его потреб­ле­ния. Это пере­во­дит­ся и на коли­че­ство съе­да­е­мых яиц. Для таких людей нор­ма состав­ля­ет 2–3 яйца в неделю.

Обсуж­дая жиро­вые суб­стан­ции яйца, нель­зя не обра­тить вни­ма­ния на очень важ­ный ком­по­нент желт­ка – леци­тин. Бла­го­да­ря сво­е­му эмуль­ги­ру­ю­ще­му эффек­ту он раз­би­ва­ет жир и холе­сте­рин на мел­кие части­цы, что предот­вра­ща­ет их «при­ли­па­ние» к стен­кам сосу­дов, тем самым сни­жая риск сер­деч­но­со­су­ди­стых забо­ле­ва­ний. Леци­тин так­же явля­ет­ся пре­кур­со­ром про­ста­глан­ди­нов — регу­ля­то­ров дав­ле­ния кро­ви, име­ю­щих про­ти­во­вос­па­ли­тель­ное и спаз­мо­ли­ти­че­ское действие.

«Положительные» красители в яйце

Яич­ный жел­ток так­же содер­жит кра­си­те­ли ксан­то­филл и люте­ин. Пер­вый, как и леци­тин, предот­вра­ща­ет накоп­ле­ние отло­же­ний на стен­ках арте­рий. Поэто­му, при­ни­мая во вни­ма­ние всю инфор­ма­цию, нель­зя с уве­рен­но­стью ска­зать, что яйца явля­ют­ся вред­ны­ми и в свя­зи с высо­ким содер­жа­ни­ем холе­сте­ри­на, могут повы­сить уве­ли­чить веро­ят­ность забо­ле­ва­ний сер­деч­но-сосу­ди­стой системы.
Люте­ин в основ­ном накап­ли­ва­ет­ся в жел­том пятне гла­за и сет­чат­ке, защи­щая их от UVA и UVB излу­че­ний и предот­вра­щая повре­жде­ние капил­ля­ров сетчатки.

Образцовый белок

Белок, содер­жа­щий­ся в яйце, при­ня­то счи­тать образ­цом, посколь­ку он содер­жит все экзо­ген­ные ами­но­кис­ло­ты, то есть такие, какие наш орга­низм не выра­ба­ты­ва­ет сам, но дол­жен полу­чить с пищей. Клет­ки наше­го орга­низ­ма усва­и­ва­ют яич­ный белок на 94%.

Витамины и минералы

Яйцо – носи­тель цело­го пула вита­мин (за исклю­че­ни­ем вита­ми­на С) и мине­ра­лов, таких как каль­ций, фос­фор, цинк, желе­зо, калий, сера, йод и селен. Таким обра­зом, не толь­ко обес­пе­чи­ва­ет орга­низм пита­тель­ны­ми веще­ства­ми, но так­же и теми, кото­рые регу­ли­ру­ют и игра­ют важ­ную роль в ходе мно­гих про­цес­сов в организме.

При употреблении яиц обращаем внимание на:

— Аллер­гию. Яич­ный белок (вто­рое почет­ное место после коро­вье­го) явля­ет­ся наи­бо­лее рас­про­стра­нён­ной при­чи­ной аллер­гии у детей. В свя­зи с этим, детям с высо­ким фак­то­ром рис­ка не сле­ду­ет упо­треб­лять яйца в воз­расте до 12 меся­цев. Уте­ши­тель­ным явля­ет­ся тот факт, что аллер­ген­ные свой­ства сво­дят­ся к мини­му­му при вар­ке яйца вкрутую;
— Ави­дин. Этот эле­мент, содер­жа­щий­ся в бел­ке, бло­ки­ру­ет погло­ще­ние вита­ми­на Н (био­ти­на). Одна­ко тер­ми­че­ская обра­бот­ка раз­ру­ша­ет ави­дин. Даль­ней­шие иссле­до­ва­ния пока­за­ли, что кон­цен­тра­ции био­ти­на в яйце доста­точ­но, что­бы не боять­ся часто­го потреб­ле­ния яиц. Это не при­ве­дет к дефи­ци­ту био­ти­на в нашем организме;
— Саль­мо­нел­лу. Потреб­ле­ние сырых яиц может вызвать саль­мо­нел­лез — опас­ную кишеч­ную инфек­цию. Тер­ми­че­ская обра­бот­ка (вар­ка 15 минут, обжа­ри­ва­ние яич­ни­цы с двух сто­рон) уни­что­жа­ет эти бак­те­рии. Очень важ­но мыть яйца перед исполь­зо­ва­ни­ем, что­бы смыть саль­мо­нел­лы, посколь­ку они лока­ли­зо­ва­ны на скор­лу­пе. Если яйца с тре­щи­ной, то их нель­зя пус­кать на яич­ни­цу, т.к. саль­мо­нел­лы могут быть уже внут­ри яйца, а при обжар­ке яич­ни­цы про­ис­хо­дит недо­ста­точ­ная обра­бот­ка.  Есть тео­рия, по кото­рой саль­мо­нел­лы нахо­дят­ся толь­ко на белой скор­лу­пе яиц, тогда как корич­не­вая — чистая, одна­ко науч­но она не подтверждена.

Практические советы при употреблении яиц

• Луч­ше все­го усва­и­ва­ют­ся яйца всмят­ку (4 мину­ты). При вар­ке яиц вкру­тую мы долж­ны счи­тать­ся с суще­ствен­ны­ми убыт­ка­ми вита­ми­нов и сни­же­ни­ем пита­тель­ной цен­но­сти. Всмят­ку нуж­но исполь­зо­вать толь­ко целые яйца без повре­жде­ний (даже мел­ких), пред­ва­ри­тель­но помы­тые теп­лой водой с мылом.
• Зеле­но­ва­тый обод вокруг желт­ка не озна­ча­ет, что яйцо ста­рое. Это сви­де­тель­ству­ет о том, что его дол­го вари­ли (боль­ше 10 минут). Тогда про­ис­хо­дит реак­ция серы с желе­зом, резуль­та­том чего и ста­ет зеле­но­ва­тый цвет.
• Белок коа­гу­ли­ру­ет при тем­пе­ра­ту­ре 60 гра­ду­сов, что поз­во­ля­ет жарить яйца на мас­ле. Дым­ле­ние мас­ла начи­на­ет­ся при тем­пе­ра­ту­ре 207 гра­ду­сов, в это вре­мя оно начи­на­ет выде­лять ядо­ви­тый акро­ле­ин, поэто­му жарить яич­ни­цу нуж­но на неболь­шом огне.
• Хотя сли­воч­ное мас­ло раз­ре­ше­но, для при­го­тов­ле­ния яич­ни­цы пред­по­чти­тель­но исполь­зо­вать рас­ти­тель­ные мас­ла без содер­жа­ния холе­сте­ри­на, бла­го­да­ря это­му мож­но поз­во­лить не одно, а два яйца ежедневно;
• Яйца име­ют спо­соб­ность погло­щать посто­рон­ние запа­хи. Низ­кая тем­пе­ра­ту­ра зна­чи­тель­но замед­ля­ет этот про­цесс, но совсем его не исклю­ча­ет. Во вре­мя хра­не­ния так­же про­хо­дит ста­ре­ние яиц, что вле­чет за собой сни­же­ние их пита­тель­ной цен­но­сти. Поэто­му мак­си­маль­ный срок хра­не­ния яиц состав­ля­ет три неде­ли (есте­ствен­но, в холодильнике).

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

16 мифов о яйцах, в которые стыдно верить в XXI веке

Яичница, пашот, омлет, вкрутую: способов приготовить яйца великое множество. А вот мифов об их пользе или вреде еще больше, нередко такие мнения подвержены модным веяниям. Некоторые верят, что яйца нельзя употреблять из-за холестерина, другие убеждены, что полезна только продукция от фермерских кур.

Мы в AdMe.ru решили разобраться, что из многочисленных стереотипов о яйцах является вымыслом, а в каких есть зерно истины.

1. Людям с высоким уровнем холестерина нельзя есть яйца

Долгое время людям, у которых высокий уровень холестерина в крови, советовали исключить продукты, которые могли бы его увеличить. Это в том числе касалось яиц. Да, в желтках и жира, и холестерина больше, чем в белках. Но не все жиры вредны для здоровья, а пищевой (хороший) холестерин далеко не всегда повышает уровень холестерина в крови (плохого).

Конечно, завтракать омлетом из 3 яиц ежедневно не стоит, но от 1 яйца в день хуже точно не станет. Тем, кто страдает от диабета или сердечно-сосудистых заболеваний, стоит быть более внимательными и ограничиться 3 яйцами в неделю.

2. При похудении нельзя есть желтки

Некоторые едят только белки из-за опасений набрать лишние килограммы и калории. На деле в желтке содержатся дополнительный протеин и другие питательные вещества: витамин D, который способствует усвоению кальция, антиоксиданты. В составе желтка есть холин, поддерживающий функцию печени.

Всех этих веществ нет в белке, как и лютеина, который благотворно сказывается на зрении. Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что 1 яйцо в день вполне может быть частью здорового питания. Эксперименты доказывают, что употребление на завтрак яиц (вместо, скажем, сдобы) снижает количество употребляемой пищи, а значит и калорий, в течение дня.

3. Сырые яйца полезнее вареных

Некоторые употребляют их для наращивания мышц, улучшения голоса, понижения кислотности в желудке, другие — в составе блюд и напитков (гоголь-моголь, домашнее мороженое и т. д.). Риск заболеть сальмонеллезом очень небольшой: на каждые 30 тыс. яиц приходится только одно зараженное. Но польза сырых яиц несколько преувеличена. Белок из них усваивается почти вдвое хуже, чем из вареных, а всасывание биотина (витамин B7) может блокироваться.

Тепловая обработка сокращает определенное количество полезных веществ, среди которых калий, фосфор, витамины A и B5. Употреблять сырые или недоваренные яйца не рекомендуют по сей день, но если вам необходимо использовать их в качестве ингредиента какого-либо блюда, выбирайте те, что обработаны от бактерий сальмонеллы, например с помощью пастеризации.

4. Курицы откладывают белые либо коричневые яйца

Куриные яйца могут быть разных цветов, но в магазинах мы видим только коричневые и белые яйца. Цвет скорлупы чаще всего зависит от породы несушек: куры Леггорн откладывают яйца с белой скорлупой, а Род-Айленд — с коричневой. Некоторые породы (Араукана, Амеруакана и некоторые другие) несут голубые или зеленые яйца.

Тот или иной цвет придает пигмент: протопорфирин делает скорлупку коричневой, биливердин — сине-зеленой. Может влиять и питание: если в рационе курицы не хватает аминокислот, скорлупа будет более тусклой. На качестве яйца это не скажется.

5. Коричневые яйца предпочтительнее белых

Мы часто слышим, что продукты коричневого или черного цвета полезнее белых. Взять хотя бы хлеб или сахар. В случае с яйцами это не так. Исследования показали: яйца коричневого цвета не имеют существенной разницы в питательной ценности в сравнении с привычными белыми.

Более полезными яйца становятся из-за других факторов. Например, яйца кур, которым разрешено гулять на солнце, содержат в 3–4 раза больше витамина D. Куры, получавшие корм, богатый омега-3 жирными кислотами, производят яйца, которые содержат эти вещества в большем объеме.

6. Яйца от фермерских кур лучше

Не всегда, это неоднозначный момент. Несмотря на более высокое содержание витаминов A, E, D и омега-3 жирных кислот в яйцах фермерских несушек, они чаще заражаются болезнями и получают травмы, чем их собратья, живущие в клетках. Например, в Великобритании уровень смертности к концу кладки выше среди птиц, которые содержались вне клеток.

7. Цвет желтка указывает на качество яйца

На первый взгляд, это выглядит логично. В действительности цвет желтка зависит от диеты кур: чем больше в ней каратиноидов, тем более насыщенным он получается. Живут ли курочки в клетках или свободно гуляют по полю, не так важно. В последнем случае на рацион влияет то, какие травы растут в конкретном регионе.

Более ярким желток делают, например, кукуруза, люцерна, крапива и некоторые другие травы. Если куры постоянно живут в клетках, оттенок желтка легко менятся с помощью пищевых добавок, таких как кантаксантин. Однако все это влияет только на цвет желтка (зачастую покупатели предпочитают более сочные оттенки). Если у яиц из супермаркета бледный желток, это не указывает на то, что они некачественные или тухлые.

8. Яйца нельзя есть при беременности

Если есть блюда из яиц, у ребенка может возникнуть на них аллергия. В реальности этот миф, которым пугают будущих мам, ничем не подкреплен. Яйца — универсальный источник белка, более десятка витаминов, минералов и аминокислот, необходимых вам и ребенку. Поэтому их рекомендуют употреблять наряду с ягодами, рыбой, злаковыми и бобовыми культурами. Не стоит есть разве что сырые или недоваренные яйца, но это правило никак не связано с беременностью.

9. Вводить яйца в детский рацион нужно не раньше 1 года

Аллергия на яйца проявляется у 2 % детей. Вводить белковые продукты в рацион младенца можно с 7 месяцев. Если вы решили вводить прикорм, начинайте постепенно, с 2 ст. л. такой пищи. Добавляйте продукты по одному и наблюдайте за реакцией малыша. Если в течение 4 дней аллергическая реакция не проявилась, все в порядке. В противном случае обратитесь к педиатру.

10. Оплодотворенные яйца полезнее

Оказывается, курица может нести яйца и без участия петуха. Правда, из таких яиц не может появиться цыпленок. Бытует мнение, что неоплодотворенные яйца менее полезны, чем оплодотворенные. Первые, кстати, гораздо чаще встречаются на прилавках супермаркетов. Однако значимых различий между теми и другими яйцами нет. При выборе яиц гораздо важнее оценивать их свежесть.

11. Яйца можно пастеризовать в домашних условиях

Яйца действительно пастеризуют с помощью тепла. Но это гораздо сложнее, чем просто нажать на кнопку микроволновой печи или опустить их в кастрюлю. Для пастеризации нужно специальное оборудование, которое нельзя использовать в домашних условиях.

12. Яйца не нужно мыть и хранить в холодильнике

Это зависит от страны. К примеру, в США яйца хранят в холодильниках, в то время как в других странах они могут спокойно пролежать на прилавке при комнатной температуре несколько дней. Американские производители (так же, как японские, австралийские и скандинавские) обязаны мыть яйца, чтобы предотвратить риск заражения сальмонеллезом.

При мытье яйцо теряет естественную защиту. Чтобы продукт не испортился, а внутрь не попали болезнетворные бактерии, необходимо держать его в охлажденном состоянии. Такой подход позволяет увеличить срок хранения почти вдвое. В европейских странах мыть яйца запрещено, чтобы не нарушить естественную защиту. А чтобы предотвратить сальмонеллез, кур вакцинируют.

13. Дверца холодильника — лучшее место для хранения яиц

Почти в каждом холодильнике для яиц есть специальный отсек или подставка, расположенные, как правило, на дверце. Но хранить их там не стоит: яйца лучше всего хранятся при постоянной температуре. Дверь холодильника — не только самая теплая часть холодильника, она больше других подвержена температурным колебаниям. Оптимальное место для яиц — средняя полка.

14. Способ приготовления яиц не влияет на усваиваемость питательных веществ в них

Чтобы получить максимальную пользу от яиц, недостаточно их просто съесть. Нужно выбрать оптимальный способ приготовления. Взбитые яйца, выпекаемые в духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут, теряют до 45 % витамина D. Жареные и вареные яйца сохраняют почти 90 % этого витамина. Учитывайте это в своих кулинарных экспериментах.

15. Яичный белок разглаживает кожу лица

Домашним маскам из яичного белка приписывают едва ли не чудодейственные свойства: они разглаживают кожу и избавляют от морщин. Как это работает на самом деле? По мере испарения воды белок образует на коже тонкую пленку, которая легко смывается водой.

В яйцах много белка, витамины E и B. В частности, биотин. Дефицит этих веществ в организме делает волосы и ногти слабыми. Яйца подходят для поддержания красоты и здоровья, вот только употреблять их лучше внутрь, а не наружно.

16. Перепелиные яйца значительно полезнее куриных

В 100 г перепелиных яиц действительно содержится чуть больше белка, витаминов и микроэлементов, чем в куриных. Но разница не столь существенна. Чтобы ощутить эффект, нужно регулярно съедать довольно большое количество перепелиных яиц. Кстати, сальмонеллезом перепелки тоже болеют, так что употреблять их яйца сырыми также не стоит.

А в какие мифы о яйцах верили вы и почему поменяли свое мнение? Какое блюдо из яиц вы любите больше всего?

КУРИНЫЕ ЯЙЦА: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Куриные яйца — один из самых простых, доступных и популярных продуктов на наших столах. Но далеко не все знают, что продукт этот уникален по своему составу, обладает огромным количеством полезных свойств и способен предупредить множество заболеваний. Поэтому куриные яйца — желательный продукт в рационе питания людей, ведущих здоровый образ жизни.

Описание куриных яиц:
Кур (поставщиков яиц) разводят практически во всех уголках нашей планеты. Люди используют в пищу яйца уже более двух тысяч лет. Куриные яйца имеют продолговатую форму и состоят из белка, желтка и скорлупы. В зависимости от породы, веса, возраста, рациона питания куриц, яйца могут быть разного размера и цвета. Цвет яйца не влияет на его питательные и полезные свойства. В яйцах полезны как белок так и желток. Скорлупа куриных яиц также обладает полезными свойствами и очень широко используется в рецептах народной медицины. В кулинарии из яиц готовят как самостоятельные блюда, так и используют как ингредиент для приготовления множества разнообразных блюд (салатов, супов, выпечки и так далее).

Состав куриных яиц:
В состав куриных яиц входят 12 основных витаминов: А, D, Е, Н, К, группы В (В1, В2, В3, В4, В9) и другие. По содержанию витамина D, желток яйца уступает только рыбьему жиру. Куриные яйца содержат такие макро- и микроэлементы, как кальций, фосфор, йод, железо, медь, кобальт, калий, магний, сера, бор, марганец и другие минеральные вещества. Яйца богаты необходимыми организму человека аминокислотами.

Калорийность куриных яиц:
Калорийность куриных яиц составляет около 150 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства куриных яиц:

• Яйца обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами, способствуют укреплению иммунной системы.

• Употребление куриных яиц помогает предупредить заболевания сердечно-сосудистой системы.

• Куриные яйца снижают риск возникновения онкологических заболеваний, в частности рака груди.

• Положительно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, помогают справиться с язвенной болезнью.

• Куриные яйца благоприятно влияют на зрение, защищают от катаракты.

• Способствуют укреплению костной ткани, так как содержащийся в яйцах витамин D, помогает в усвоении кальция, который в свою очередь очень необходим организму для формирования крепкого скелета.

• Также яйца полезны для мышц, поскольку содержат белок, который участвует в построении мышечной ткани и более эффективен чем белок молочных продуктов и говядины.

• Куриные яйца положительно влияют на работу головного мозга, улучшают память и умственные способности.

• Способствуют повышению настроения и благоприятно воздействуют на нервную систему.

• Яйца полезны беременным и кормящим женщинам, а также женщинам, только планирующим беременность, так как содержат фолиевую кислоту (витамин В9), которая играет важную роль в производстве клеток, помогает правильному развитию ребенка и защищает здоровье женщины.

• Кроме этого, яйца способствуют улучшению качества спермы, поэтому при планировании беременности их стоит включать в рацион питания не только женщины, но и мужчины.

• Согласно научным исследованиям, куриные яйца необходимый продукт для людей, ведущих борьбу с лишним весом. Специалисты рекомендуют людям с избыточной массой тела употреблять на завтрак варенные куриные яйца.

• Яйца — необходимый продукт в рационе питания спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом.

• Куриные яйца положительно влияют на состояние зубов, ногтей и волос.

Опасные свойства куриных яиц:

• Куриные яйца могут стать причиной сальмонеллеза. Поэтому рекомендуется употреблять их только после термической обработки. Кроме этого перед приготовлением куриные яйца необходимо мыть теплой водой.

• Некоторые ученые, опираясь на различные исследования, говорят, что куриные яйца способствуют повышению «плохого» холестерина. Другие же напротив отрицают это утверждение. А как быть нам — простым обывателям? Точного и однозначного ответа наука пока дать не может. Поэтому употребляя куриные яйца, необходимо помнить, что все хорошо в меру, и не злоупотреблять этим замечательным продуктом. А также регулярно употреблять финики, клюкву, малину, ежевику, вишню, сливы, апельсины, белокочанную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, шпинат и другие продукты богатые антиоксидантами и способные нормализовать уровень холестерина в крови.

• Чрезмерное употребление яиц может навредить здоровью почек.

Противопоказания куриных яиц:
К сожалению, куриные яйца у некоторых людей могут вызвать аллергию. Кроме этого, стоит проконсультироваться с врачом о количестве куриных яиц в рационе питания при сахарном диабете, холецистите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени.

Рецепты полезных блюд с использованием куриных яиц:
— Ароматная творожная запеканка с изюмом.
— Вареники из цельнозерновой муки с картошкой и капустой.
— Шарлотка из цельнозерновой муки.
— Морковно-творожная запеканка.
— Простое овсяное печенье.
— Кексы из цельнозерновой муки с семенами льна, подсолнечника и кунжута.
— Зеленый омлет с укропом, стручковой фасолью и брокколи, приготовленный в духовке.
— Вкусный и полезный цельнозерновой пирог с кокосовой стружкой.

Про полезные свойства других продуктов Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». Помните, что здоровый образ жизни — это  не только здоровое питание, но и соблюдение правил гигиены, отказ от вредных привычек, физические нагрузки и другие составляющие.

И еще немного о пользе куриных яиц:

вред и польза сырых куриных яиц для организма, их свойства

Куриные яйца являются очень распространенным продуктом питания. Многие блюда готовятся с использованием куриных яиц. Большинство людей употребляют их на завтрак в вареном, жареном, а также в сыром виде. О пользе сырых яиц спорят уже давно. До сих пор нет единого мнения в вопросе, приносят они пользу или вредят здоровью. Чем полезны сырые яйца и можно ли их пить и есть в сыром виде?

Содержание материала

Состав и свойства куриного яйца

Это продукт животного происхождения является идеально сбалансированным, поскольку имеет все необходимые для организма питательные вещества. Сейчас также многие стали употреблять перепелиные яйца, хотя разницы большой в их составе нет. Очень важно, чтобы они были свежими, для пользы здоровья. Цвет скорлупы значения не имеет, поскольку не влияет на состав полезных веществ. Полезно ли пить сырые яйца, в чем польза для здоровья?

В составе 1 куриного яйца содержится 14% необходимого белка в сутки для взрослого человека. В составе также есть многие витамины и микроэлементы:

• А1, В3, В12, Е, D;
• фолиевая кислота;
• кальций;
• фосфор;
• холин.

Каждый из элементов в составе продукта выполняет свою важную функцию. Витамин А отвечает за иммунную систему, полезен для зрения, дыхательных органов, мочеполовой системы, почек. В3 или РР (никотиновая кислота) помогает снизить вредный холестерин в крови и улучшает кровообращение в головном мозге. Принимает активное участие в окислительных процессах, происходящих в клетках организма.

В12 очень важен для нормальной функции мозга и нервной системы. При его нехватке у человека наблюдается депрессия, бессонница, нервный тик, падает иммунитет. Он также помогает нормализовать вес и не допустить ожирение. Витамин Е положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Его часто называют витамином «красоты», поскольку он способствует омоложению клеток организма. Он служит защитой он неблагоприятных факторов окружающей среды. Витамин D очень необходим в детском возрасте, чтобы у ребенка не было развития рахита.

В вареном или жареном виде сырые яйца хуже усваиваются, поэтому в сыром виде он усвоится лучше. Вопрос состоит только в том, можно ли пить сырые яйца?

Зачем пьют сырые яйца?

Этот продукт является диетическим. Его средняя масса составляет примерно 60 гр, и калорийность куриного яйца 70 калорий. Все мы знаем, что в нем есть белок и желток. Калорийность желтка намного выше. Питательная ценность складывается из таких показателей:

• белки — 12 гр;
• жиры — 11 гр;
• углеводы — 0,7 гр.

В составе диетического продукта много воды — 85% от общей массы. Он может заменить по своей калорийности 50 гр мяса или 1 стакан молока. Однако в желтке большое количество холестерина — до 186 гр. В сутки взрослому человеку безвредно съедать до 300 гр холестерина, употребляя разные продукты питания.

Яичный белок усваивается полностью только в сыром виде, чего не скажешь о многих других белковых продуктах. Благодаря этому и многим другим свойствам куриные яйца часто входят в состав различных диет, но только на завтрак и ужин.

Сырые яйца очень популярны у людей, ведущих активный образ жизни, которые следят за своим здоровьем и весом. Спортсмены-бодибилдеры в стремлении нарастить мышечную массу постоянно употребляют такой продукт, поскольку в нем есть необходимый белок.

Во многих рецептах народной медицины в составе есть куриные яйца. Например, знаменитый напиток «гоголь-моголь» хорошо помогает больным туберкулезом. Это отличное средство в борьбе с легочными заболеваниями. Чаще всего готовят средство со сливочным маслом и натуральным медом, чтобы избавиться от продолжительного кашля.

Если пить сырые яйца на голодный желудок по утрам, это поможет бороться с бактерией хеликобактер пилори. Она провоцирует в организме развитие различных заболеваний органов пищеварения:

• язва желудка;
• гастрит;
• язва двенадцатиперстной кишки.

В сыром яичном белке содержится фермент лицозим, который имеет свойство разрушать бактерии без вреда для здоровья. Куриный продукт должен быть только свежим и желательно свежеснесенным. При таком условии, употребляя его натощак, он принесет максимальную пользу для организма.

Антиоксидант также содержится в курином продукте и если пить натощак, это будет способствовать омоложению и повышать работоспособность. Для активных работающих людей такой продукт очень важен в рационе.

Польза и вред

Свежие яйца очень вкусные и полезные, особенно когда их пьют натощак.Они улучшают работу органов пищеварения, понижая кислотность в желудке. Такая профилактика более действенная, чем медикаментозная, а также в отличие от лекарств они менее токсичные.

В сыром виде положительно воздействуют на голосовые связки. Компоненты продукта улучшают слизистую гортани, смазывая ее на некоторое время. Многие современные артисты до сих пор пользуются этим проверенным методом перед выступлением на сцене.

За счет питательности продукта запаса энергии хватает на длительное время, если пить яйца по утрам. Есть также и другие полезные свойства:

• способствуют улучшению зрения и защищают от появления глазных заболеваний;
• улучшает состояние зубов и костей;
• нормализуют углеводный обмен;
• при нормальном употреблении улучшают состав крови;
• нормализуют работу щитовидной железы.

Все эти полезные свойства можно проверить при условии, что продукт будет употребляться только качественный, свежий и в меру.

Кроме, пользы для организма стоит отметить и риск возможного вреда для организма. Например, у некоторых людей есть аллергия на такой продукт и в таком случае его нужно употреблять с осторожностью. Детям до 7 лет также нежелательно пить их в сыром виде.

Есть риск заболеть сальмонеллезом. Чтобы избежать такой проблемы рекомендуется сырой продукт положить перед употреблением в содовый раствор на несколько минут.

Сырые яйца: польза и вред для мужчин

Многих интересует вопрос, чем полезны сырые куриные яйца для мужчин? Очень часто можно увидеть информацию о пользе сырых яиц для мужчин. На самом деле такой продукт положительно влияет на половую систему, поскольку в составе есть витамин Е и другие полезные вещества. При регулярном употреблении свежего продукта половые функции будут поддерживаться в норме. Такой продукт не менее эффективен, чем лекарственные препараты для улучшения потенции. Животные жиры приносят пользу мужскому здоровью.

Уровень питательных веществ поможет восстановить силы и снять накопившуюся усталость. Также правильное употребление поможет повысить иммунитет. Бесконтрольное употребление опасно для мужчин с лишним весом из-за большого содержания холестерина.

Можно ли есть сырые яйца и как их правильно пить?

Пользы от сырых яиц больше, чем от употребления жареных или вареных. Если их употреблять правильно и отдавать предпочтение домашнему продукту, то польза от такого продукта очевидна. Однако, слишком частое употребление в сыром виде,и большом количеств только навредит здоровью.

Магазинные яйца проходят специальный контроль, прежде чем попасть на прилавки. Несмотря на такие меры, никто не застрахован от заражения сальмонеллезом. Желательно перед употреблением помыть яйцо с мылом или подержать несколько минут в содовом растворе.

Хранить их нужно только в прохладном месте. Обязательно следует смотреть на скорлупу яиц. На ней не должно быть повреждений, если они есть , тогда пить его в сыром виде нельзя.

Полезно ли пить сырые куриные яйца? Если человек ведет активный образ жизни, ему можно смело употреблять сырые яйца, поскольку белка расходуется гораздо больше, чем без физических нагрузок. Считается, что женщинам можно пить до 3 штук в сутки, а мужчинам — до 6 штук в день. Если пить больше, тогда может появиться тяжесть в желудке или возникнуть аллергия. Рекомендуется пить яичный продукт, добавляя его в коктейли. Будет вкусней и полезней, если не забывать пить его с хорошим настроением. Так лучше усвоится продукт, и в организм попадут все полезные вещества.

Чем полезны куриные яйца польза и вред от употребления в пищу

Яйцо – это природное хранилище белка и весьма востребованного полезного витаминного и минерального наборов. Итоги выполненных экспериментов врачей — кардиологов доказали, что холестерин, заключающийся в куриных яйцах, безопасен для человека.

1. Находящийся в продукте витамин E располагает противоопухолевым влиянием, упрочивает стенки сосудов. Желток богат полезным редкостным элементом — мощным антиоксидантом лютеином.
2. Регулярное использование яиц — это превосходное предупреждение вопросов связанных с остротой зрения, особенно катаракты.
3. Польза продукта для будущих мам — несомненна, в силу того, что там заключены все нужные элементы для здорового формирования и развития плода.
4. Продукт, характеризуются невысокой калорийностью, а лецитин и холин в яйце, помогают выносу жиров и холестерина, что значимо для людей беспокоящихся о своей массе тела.
5. Полезные элементы, в наилучших соотношениях, обеспечивают жизненные функции организма. Кроме того, ещё польза куриных яиц заключается в их энергетической составляющей, которая так нужна людям увлекающимся спортом.
6. Лецитин, заключающийся в желтке, упорядочивает деятельность печени и желчных протоков, оказывает противосклеротическое влияние. Лютеин способствует сохранению остроты зрения.
7. Холин, снижает риск рака молочной железы, оттого женщинам, для предупреждения этого заболевания советуют употреблять 2 – 3 яйца каждый день.
8. Яйца— источник витаминов группы B, способствующих формированию гормонов, нужных будущим мамам (витамин B9).Витамин не будет лишним на этапе кормления грудью и при зачатии.

Вреден ли холестерин?

Но к сожалению, несмотря на позитивную информацию о курином продукте, в последние годы разные диетологи, ратуя за полезное и правильное питание, подняли тему об их полезности и вредности, что и повлекло за собой увеличение приверженцев отрицательного воздействия данного продукта.

Имеются страхи, о присутствии в них неимоверного уровня холестерина. И, на основе этого, немало людей вычеркивают этот продукт из меню. А что же оказывается, в сущности? В какой степени обосновано воздержание и даже отказ части людей от данного продукта? Начнем разговор, сейчас этот момент наступил.

Бесконечные дебаты о полезности и вреде куриных яиц, обусловлены содержанием в них холестерина. Данный довод является чуть ли не одним-единственным в споре противников использования данного продукта.

Чрезмерное содержание холестерина возможно приведет к эмболии сосудов, а следовательно, к инфарктам и инсультам.

Тем не менее общеизвестно, что холестерин в определенном количестве нужен для сердца и сосудов. Суточная доза холестерина около 300 мг в день-это одно яйцо.

Отсюда, если холестерин в норме, можете съесть 1 яйцо в день (если вы не едите мясо и молочные продукты), а если он зашкаливает, то два раза в неделю и не более.

Яйца на завтрак польза и вред

Исследователи из Америки провели ряд экспериментов по определению питательной значимости для организма куриных яиц и пришли к выводу, что яйца на завтрак — это несомненная польза и самая удачная еда для начала дня.

Ученые утверждают, что систематическое использование продукта способствует поддержанию отличной физической формы, содействует хорошему здоровью и интеллекту.

Вред яиц

Куриный продукт несет достаточно много пользы организму, но может причинить и довольно вреда, если не иметь достаточных сведений о его негативных качествах.

1. Переизбыток в желтке яйца, холестерина, может спровоцировать инсульт, инфаркт или эмболию, а излишек жира несет ожирение и формирование тромбов.
2. Излишек белка негативно воздействует на функцию кровообращения и наносит ущерб организму;
3. В продукте может находится сальмонелла, инфицирующая кровь и приводящая к воспалительному процессу в кишечнике.Перед использованием яиц их необходимо хорошо промыть. Время варки или жарки — не менее 10 минут.
4. Запрещается включать в меню яйца при диабете, поскольку усиливается возможность инсульта и инфаркта;
5. Осмотрительно нужно давать данный продукт детям, потому что их употребление может повлечь за собой аллергию.

Процесс лечения сложен, с использованием мощных антибиотиков, смертельные исходы имеют место.

Польза вареных яиц

Вареные яйца практически не отличаются от сырых, но, надо признать, что усваиваются они организмом иначе: вареный белок осваивается проще, а желток лучше предпочесть сырым, таким образом, наиболее продуктивные – это приготовленные всмятку.
перепелиные вареные яйца польза и вред

Польза

Существует суждение, что максимум пользы от перепелиных яиц можно извлечь, поедая их сырыми.При этом утверждается, что сырые, не принесут вреда и они свободны от инфекций.

Без сомнения, перепелки не часто страдают от инфекционных болезней, но все же болеют.

Скорлупа продукта пористая, и патогены могут проникнуть внутрь при перевозках, в процессе торговли и т.п.Вот почему их лучше употреблять вареными или поджаренными, тем более, если продукт готовится детям.

Чтобы сохранить наибольшее число полезных элементов, перепелиные яйца следует готовить, соблюдая нехитрые правила: варить не более 5 минут, а при жарении, прикрыв крышкой — не более 2-3 минут.

Вред

При несомненной пользе этого продукта, ряду лиц употреблять их рекомендуется в небольших количествах:

• Людям с ожирением;
• С заболеваниями печени, поскольку перепелиные яйца могут побудить выброс желчи и появление колик;
• Склонным к аллергиям;
• С болезнями ЖКТ ;

Витамины и минералы в 100 г яиц

Состав яйца

Куриный продукт заключают в себе массу здоровых элементов и состоят из полновесного комплекта легкоусваиваемых белков. Яйца — хранилище фолиевой кислоты, витаминов H(биотина), B4 (холина).

Заключающийся в продукте селен, располагает антиоксидантными качествами. Съедая яйцо ежедневно, можно покрыть 15% потребности в белке, а находящиеся в них аминокислоты, энергично трудятся над строительством новых тканей.

В продукте заключается значительное число витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, чрезвычайно нужных для здоровой деятельности организма. Они изобилуют витаминами A, E, B12, B3, а также калием, кальцием и фосфором.

Но всё же, несмотря на значительный уровень кальция в яйце, усвоение его незначительно. Так, чтобы снабдить организм нужной суточной нормой кальция, надо употребить около 40 яиц, что, бесспорно, является ненормальным.

В сравнении с мясными блюдами, куриный продукт уступает по количеству железа, помимо того, сырые яйца мешают усваивать железо из прочей пищи.

Имеются разногласия относительно того, в каком же виде целесообразней употреблять продукт. Существует мнение, что необходимый витаминно — минеральный набор сберегается в сыром продукте, а при термической обработке он теряется.

Вторые, убеждены, что использование этого продукта без тепловой обработки очень плохо принимается организмом. Таким образом, для сбережения всех здоровых характеристик яиц, необходимо при приготовлении, применять наименьшую тепловую обработку, но при одном обстоятельстве – оно должно быть непременно свежее.
Данный продукт с незапамятных времен пользуются репутацией необыкновенно здоровой и незаменимой пищей. По своей пищевой ценности яйцо сравнивают с черной икрой.

Оптимальный ассортимент жиров, белков, и отличный витаминный набор в яйце, представляет его как бесценный продукт, являющийся полноценной пищей и усваивающийся полностью, не вырабатывая шлаков.

Располагая разнообразными питательными характеристиками, яйца не сказываются на увеличении веса тела и вносятся в рацион лечебных диет. Собственно, куриный желток и способствует жировому обмену, из-за находящегося в нем лецитина.

Из яиц можно довольно быстро приготовить омлет, яичницу или просто сварить его. Они сравнительно доступны по стоимости, и отсутствует дефицит в сети магазинов.
Необычайно посчастливилось тем, кто сознательно приобретает несушек-это дает возможность постоянно иметь в распоряжении свежайшие, полные благотворными качествами яйца.

Определение свежести яйца

Чем длительнее хранение яиц, тем оно легче. Один из способов определения свежести: положить яйцо в воду. Пошло ко дну— свежее, ему приблизительно 3 — 4 дня, если плавает, но удерживается на глубине, ему примерно 7-9 дней, если яйца снесены 2 недели назад, они держатся гораздо ближе к поверхности воды. Еще можно его можно поднести к уху и потрясти – слышно движение — яйцо испорчено.

Поверхность куриных яиц покрывает натуральная пленка, поэтому они могут храниться длительное время. Перед долговременным хранением яйца мыть нет необходимости, целесообразней это осуществить перед применением, с тем чтобы не нарушить эту природную защиту.

Хранение яйца

В холодильнике их надо расположить в верхней части или в дверце, там держится необходимая температура 2-4 градуса. Свежие сохраняются в холодильнике – один месяц, сваренные вкрутую — около недели. Фаршированные хранятся, примерно три дня, салаты с применением яиц – 2 дня.

При жаркой погоде готовые яйца портятся быстро. Потому, если вы возьмете их вареными на пикник, содержите их в термос-сумке со льдом.

Куриные яйца хранятся и без холодильника. Для чего их необходимо помазать растительным маслом, потом завернуть в бумагу и поместить в картонку или корзинку, и поставить в затемненное место.

Видео: Что будет если кушать по три яйца каждый день

Яйца полезны или нет?

Яйцо является стандартным завтраком, но многие люди могут задаться вопросом, полезны ли яйца.

Яйца, содержащие всего 78 калорий, являются эффективным и богатым источником белка и витаминов. В большом яйце содержится около 6 граммов белка. Яйца также являются хорошим источником других питательных веществ, включая витамин D (который поддерживает здоровье костей и иммунную систему) и холин (который помогает метаболизму и функции печени, а также развитию мозга плода).

Яичные желтки также полезны для глаз; они являются важными источниками лютеина и зеаксантина, которые, как было установлено, снижают риск катаракты и дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты у людей 55 лет и старше.

Но яичные желтки также известны своим холестерином. Типичное большое яйцо содержит 186 мг холестерина, более чем половину количества, ранее рекомендованного для ежедневного употребления до того, как федеральные диетические рекомендации (ссылка открывается в новом окне) снизили числовую цель в 2015 году, сославшись на отсутствие научных доказательств для конкретного предела.

Солнечная сторона поедания яиц?

«Мы, вероятно, больше относимся к яйцам в рамках здоровой диеты, чем 20 лет назад, но они по-прежнему являются источником пищевого холестерина», — сказала Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-западном медицинском центре Юго-Западного университета в Далласе. «Есть яйцо в день как часть здоровой диеты для здоровых людей — разумный поступок».

Исследование, опубликованное в мае в журнале Heart (ссылка открывается в новом окне) , показало, что одно яйцо в день может отпугнуть врача.

Исследователи изучили почти полмиллиона взрослых китайцев за девять лет и обнаружили, что употребление до одного яйца в день снижает риск сердечных заболеваний и инсульта. Однако эксперты отметили, что участники этого исследования не придерживались западной диеты.

Другое майское исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition (ссылка открывается в новом окне) , показало, что употребление не менее 12 яиц в неделю в течение трех месяцев не увеличивает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей с преддиабетом и диабетом 2 типа. .Этот результат сопровождался здоровой диетой, призванной помочь участникам исследования похудеть.

Нужно ли (и как) есть яйца

По словам Карсона, главное, чтобы люди знали свои факторы риска. В целом, по ее словам, люди, подверженные риску сердечных заболеваний, страдающие диабетом или перенесшие сердечный приступ, должны обращать пристальное внимание на количество холестерина в своем рационе.

Но нельзя сказать, что холестерин делает яйца вредным выбором. Карсон отметил, что если в рационе человека мало другого холестерина, яйца можно считать менее опасными.

«Для тех, кто решил стать вегетарианцем и не ест красное мясо, возможно, единственным источником холестерина будет яйцо», — сказала она. «Эти люди, вероятно, могли бы включить в свой рацион немного больше яиц».

Яйца необходимо хранить в холодильнике и готовить полностью, поскольку сырые яйца повышают риск заражения сальмонеллой. Распространенные способы приготовления яиц (ссылка откроется в новом окне) включают варку, варку, взбивание или жарку.

Американская кардиологическая ассоциация предлагает (ссылка открывается в новом окне) одно яйцо (или два яичных белка) в день для людей, которые их едят, как часть здорового питания.

Яичные белки содержат много белка без холестерина желтка. Карсон вспомнила, как делала яичницу-болтунью с низким содержанием холестерина для своих детей, смешивая два яйца с двумя яичными белками.

«В желтке есть и другие полезные свойства, которые вы упустите, если не будете есть желток», — сказала она.

Людям, которые любят яичницу-глазунью, Карсон рекомендует использовать нетропическое растительное масло, такое как кукурузное, рапсовое или оливковое масло: «Конечно, было бы неплохо не добавлять животный жир.Если вы собираетесь использовать жир в своей пище, используйте полезное для сердца масло… вместо сливочного масла или жира из бекона », — сказала она.

«Но с самого начала бекон был не самой лучшей идеей».

Это часть серии под названием Eat It or Leave It? В этих рассказах подробно рассматриваются плюсы и минусы определенных продуктов, а также некоторые варианты приготовления, если вы решите их съесть.

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этой истории, пишите на editor @ heart.орг.

Правда о яицах

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье. Чтобы помочь отделить факты от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из наших самых популярных историй о питании из нашего архива.

Наши коллеги из BBC Good Food сосредоточены на практических решениях для обмена ингредиентами, рецептов питательных кухонных столов и всех аспектов приготовления пищи и еды во время изоляции.

Если бы существовала такая вещь, как идеальная еда, яйца были бы соперником. Они легко доступны, их легко приготовить, они доступны по цене и богаты белком.

«Яйцо должно быть чем-то, что содержит все необходимые ингредиенты для роста организма, поэтому очевидно, что оно очень питательно, — говорит Кристофер Блессо, доцент кафедры диетологии Университета Коннектикута в США.

Употребление яиц вместе с другой пищей также может помочь нашему организму усвоить больше витаминов.Например, одно исследование показало, что добавление яйца в салат может увеличить количество витамина Е, которое мы получаем из салата.

Но на протяжении десятилетий употребление яиц в пищу было неоднозначным из-за высокого содержания в них холестерина, который некоторые исследования связывают с повышенным риском сердечных заболеваний. Один яичный желток содержит около 185 миллиграммов холестерина, что составляет более половины суточной нормы холестерина в 300 мг, рекомендованной до недавнего времени в диетических рекомендациях США.

Кроме того, были научно необоснованные утверждения, что яйца могут защитить от коронавируса, или что они даже несут ответственность за его вспышку.Существует даже одна диковинная теория, согласно которой, если плевать в яйцо перед приготовлением, в нем образуются антитела, которые могут защитить от болезни. (Нет никаких доказательств, подтверждающих это.)

Означает ли это, что яйца, вместо того, чтобы быть идеальной пищей, на самом деле могут причинить нам вред?

Вам также могут понравиться:
• Может ли куриный суп вылечить простуду?
• Достаточно ли вы едите соли?
• Сколько воды нужно пить в день?

Холестерин, желтоватый жир, вырабатываемый нашей печенью и кишечником, можно найти в каждой клетке нашего тела.Обычно мы думаем об этом как о «плохом». Но холестерин является важным строительным блоком наших клеточных мембран. Он также необходим организму для выработки витамина D, а также гормонов тестостерона и эстрогена.

Мы производим весь необходимый нам холестерин самостоятельно, но он также содержится в продуктах животного происхождения, которые мы потребляем, включая говядину, креветки и яйца, а также сыр и масло.

Яйца полезны или нет?

Немногие продукты понимают так неправильно, как яйца. Не так давно эксперты в области здравоохранения предупреждали людей о потенциальной опасности яиц, потому что считалось, что холестерин и насыщенные жиры в желтках повышают риск сердечных заболеваний.Но питание — относительно новая наука, и более поздние исследования не подтвердили эти опасения. Допустим, нужно было многое расшифровать. Вот что вам нужно знать о полезных свойствах яиц, о том, что означают этикетки, и о некоторых простых и вкусных способах их употребления.

То, что показывает наука

Исследование, в ходе которого в течение 14 лет отслеживалось более 37 000 взрослых мужчин и 80 000 взрослых женщин, показало, что ежедневное употребление яйца в пищу вряд ли повлияет на сердечные заболевания или инсульт. Эти результаты были опубликованы. в 1999 году.С тех пор последующие исследования пришли к аналогичным выводам. Метаанализ 2016 года — тип исследования, в котором рассматриваются результаты нескольких исследований, чтобы дать более точную оценку риска на основе объединенных данных — обнаружил, что нет четкой связи между потреблением яиц и риском сердечных заболеваний, и что прием пищи употребление до яйца в день может снизить риск инсульта примерно на 12%.

Новое исследование, опубликованное в JAMA, немного запутывает ситуацию. В этом исследовании объединенные результаты шести предыдущих исследований, в которых участвовало в общей сложности почти 30 000 человек, показали, что более высокое потребление холестерина или яиц с пищей (которые имеют высокое содержание холестерина) повышает риск сердечных заболеваний и смерти.Это, безусловно, может вызвать некоторую тревогу, но в сочетании с существующими данными исследований за последние 20 лет, это, вероятно, не так драматично, как кажется. Во-первых, исследование не предназначалось для демонстрации причинно-следственных связей, а это означает, что невозможно узнать, действительно ли потребление яиц стало причиной этих результатов. Кроме того, это было основано на данных об отзыве еды — таких, когда люди должны помнить, что они ели раньше. Можете ли вы вспомнить все, что вы недавно ели?

В последнем издании диетических рекомендаций США были отменены ограничения по холестерину, поскольку, согласно их консультативному отчету, «имеющиеся данные не показывают заметной связи между потреблением холестерина с пищей и холестерином сыворотки», а «холестерин не является питательным веществом, вызывающим чрезмерное потребление.Возможно, это новое исследование выявило некоторые индивидуальные различия в том, как люди реагируют на холестерин в их рационе, но сделать какие-либо серьезные выводы невозможно.

Сколько яиц вам нужно съесть?

Большинство экспертов считают, что можно съесть в среднем чуть меньше одного яйца в день. Это означает, что если у вас есть омлет из трех яиц два раза в неделю и жареный яйцо с тостом из авокадо один раз в неделю, вы находитесь в пределах допустимого диапазона. Но убедитесь, что вы едите яйца с пользой для сердца — с обильной порцией овощей и растительных жиров (например, авокадо) вместо гарниров, таких как бекон, колбаса, белые тосты и масло.А поскольку сердечные заболевания по-прежнему являются основной причиной смерти, убедитесь, что ваш врач также контролирует уровень холестерина. Это разумный совет, едите вы яйца или нет.

Яичные белки или цельные яйца?

Этот вопрос возникает из-за того, что желток содержит холестерин и насыщенные жиры, однако именно там вы найдете большинство питательных веществ в яйцах. Некоторые питательные вещества, такие как витамин D и холин, нелегко найти в рационе, поэтому яйца являются важным источником.Фактически, правительственные данные показывают, что большинство взрослых недостаточно потребляют холин, который является питательным веществом, участвующим в регуляции памяти и настроения. Яйца — главный источник этого важного соединения. Яичные желтки также содержат антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые поддерживают здоровое зрение.

Интересно, что цельные яйца могут иметь дополнительное преимущество перед белками. В небольшом исследовании, проведенном среди молодых мужчин, исследователи изучали влияние употребления цельных яиц или яичных белков на их реакцию наращивания мышц после тренировки.Хотя уровни белка в обеих группах были равными, цельные яйца привели к 40-процентному увеличению этой мышечной реакции, что указывает на то, что люди, употребляющие цельные яйца, будут иметь больший прирост мышечной массы по сравнению с теми, кто отказывается от желтков. Считается, что цельные продукты в их полной и естественной форме содержат правильное сочетание питательных веществ, которые оптимизируют их полезные свойства, — это еще одна причина насладиться желтком.

Связанные

Большое яйцо содержит около 70 калорий, около 55 из которых поступает с желтком.Хотя в желтке содержится большое количество питательных веществ, большая часть белка — более 4 граммов — содержится в низкокалорийных белках. Если вы хотите получить все питательные вещества из цельных яиц, но хотите более легкую яичную пищу, попробуйте смешать белки с цельными яйцами. Например, приготовьте яичный салат или омлет, используя пару цельных яиц плюс дополнительные белки. Это не только увеличивает размер вашего блюда, но и накачивает белок, что повышает удовлетворение.

Расшифровка этикеток для яиц

Теперь, когда вы знаете о пользе яиц, как насчет сбивающих с толку этикеток на картонных коробках в супермаркете? Вот краткое изложение некоторых из наиболее распространенных терминов, которые вы можете встретить на картонных коробках для яиц, включая их значение (а иногда и нет).

• Яйца вне клетки получены от цыплят, не содержащихся в клетке. Куры без клетки обычно не имеют доступа на улицу, и их можно выращивать в сарае или другом закрытом помещении.

• Яйца от кур свободного выгула. Этим цыплятам предоставлен доступ на улицу, но этот доступ может быть небольшим и может содержаться в клетке или ограждении. Хотя это может показаться ошибочным, этот термин не всегда означает, что куры могут свободно бродить по ферме. Некоторые есть, а некоторые нет.

• На пастбищах. Заявление о выращивании на пастбищах означает, что куры могут бродить по относительно большому открытому пространству и добывать себе пищу (хотя их также можно использовать с некоторыми коммерческими кормами). В дополнение к более высоким стандартам ухода, яйца от выращиваемых на пастбищах цыплят могут быть более питательными, чем другие. В одном исследовании, в котором изучался профиль питания яиц, выращенных как в клетках, так и на пастбищах, исследователи обнаружили, что яйца, выращенные на пастбищах, содержат значительно больше витамина Е и полезных жиров омега-3, чем их традиционно выращиваемые аналоги.Вы также можете заметить, что в этих яйцах есть темно-оранжевые желтки, достойные Instagram.
• USDA Organic. Если вы видите этикетку USDA Organic на упаковке для яиц, это означает, что яйца были произведены курицами, которые едят только органические корма (которые, по определению, также не содержат ГМО) и никогда не получали гормоны или антибиотики. Маркировка органических продуктов также означает, что яйца находятся на свободном выгуле, хотя, опять же, это не означает, что несущие яйца куры находились на большой площади сельскохозяйственных угодий.
• Обогащенный омега-3: Эти яйца поступают от цыплят, рацион которых обогащен семенами льна, которые являются естественным источником этих полезных жиров.Хотя это значительно увеличивает количество омег, это ничего не говорит вам о том, как были выращены куры (например, в среде без клетки или на свободном выгуле).

Обратите внимание на то, что термины на этикетке, такие как свежие и натуральные продукты, не регулируются и может использоваться, потому что люди часто приравнивают эти термины к здоровью. Но на упаковке для яиц они бессмысленны.

Сопутствующие товары

Простые и вкусные способы употребления яиц

Вареные, омлет, пашот или жареные яйца — быстрый и легкий вариант белковой пищи — вкусный сам по себе и в составе сбалансированного блюда. Но яйца также универсальны и могут быть частью любого количества рецептов. И не только на завтрак. Киш и фриттата — это восхитительные первые блюда на обед и ужин, и они хорошо сочетаются с салатами и простыми жареными овощами. Вот пять полезных рецептов, которые используются на кухне.

Простые запеченные яйца со шпинатом и сальсой

В отличие от яиц, приготовленных на плите, запеченные яйца не требуют ручной работы время. Этот рецепт для одного человека можно масштабировать для любого количества едоков (или количества яиц, которые вы хотели бы съесть во время еды), а инструкции предлагают простые советы по настройке запеченных яиц по своему вкусу.

Сковорода с копченым лососем и укропом Frittata

Этот тип еды, состоящий всего из пяти ингредиентов, представляет собой легкий обед из 30 или поздний завтрак для толпы. Пока он находится в духовке, перемешайте зелень с небольшим количеством оливкового масла первого отжима и уксуса, чтобы подать вместе.

Вегетарианская чаша для раменов

Лапша из цельнозерновой лапши из коричневого риса составляет основу этой уютной чаши. Хотя эта вегетарианская версия содержит тофу, вы можете легко заменить его на курицу.Вареное яйцо украшает миску и приносит в пищу ценные питательные вещества.

Quiche Florentine

Это классическое блюдо приобретает здоровый вид, используя приобретенную в магазине корочку цельнозернового пирога, повышающую содержание шпината и осветляющую кожу. сыр. Инструкции по питанию не могут быть проще, чем смешать, налить и выпекать, так что это инструкция для беспокойных ночей. Пока у вас есть шпинат, поджарьте немного, чтобы подавать на стол.

Яичные кексы с сыром и брокколи

Приготовление партии яичных кексов — это то же самое, что приготовление завтрака, избавляющее от утренних хлопот в последнюю минуту (предназначен каламбур) в сумасшедшие будни. Этот рецепт требует брокколи, но прелесть яичных кексов в том, что вы можете использовать любые овощи, которые есть под рукой. Еще один спаситель: вы можете взять их с собой, когда опаздываете.

БОЛЬШЕ СОВЕТОВ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни.Подпишитесь на нашу рассылку новостей и подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter и Instagram.

Полезны ли яйца? Вот все, что вам нужно знать

Яйца полезны? Мы смотрим на этот фаворит на завтрак и на то, является ли он полезным для здоровья продуктом или рецептом от высокого холестерина и сердечных заболеваний.

Яйца долгое время были источником споров среди специалистов в области здравоохранения из-за опасений по поводу содержания в них холестерина, но они не только остаются одним из лучших естественных источников белка, но и богаты питательными веществами, включая витамины A, D и B12.

Они жизненно важны для нашей иммунной системы, а также помогают поддерживать крепкие кости и здоровые клетки крови. С практической точки зрения, их вариации и пригодность практически для любого приема пищи делают их основным продуктом питания как для мясоедов, так и для вегетарианцев.

1 яйцо среднего размера, вареное, содержит:

66 калорий
6,4 г белков
4,6 г жиров
1,3 г насыщенных жиров

Алами

Яйца на завтрак

Если вы едите яйца на завтрак, они могут помочь в регулировании веса, так как высокое содержание белка помогает нам дольше оставаться сытыми, уменьшая потребность в полднике.Исследования показали, что взрослые, которые едят яйца на завтрак, теряют на 65 процентов больше веса, чем те, кто ест равные калорийные бублики на завтрак.

Сколько яиц нам нужно съесть?

«Два-три вареных яйца каждые два-три дня для сбалансированной и разнообразной диеты», — говорит доктор Хивернат. «Это позволит вам извлечь пользу из их основных питательных веществ, сохраняя при этом насыщенные жиры на разумном уровне».

Яйца полезны? Польза для здоровья

Яйца с высоким содержанием белка

Яйца содержат все девять незаменимых аминокислот, что делает их полноценным белком и отличным вариантом для здоровья.Большинство белков поступает из яичного белка, но желток также наполнен полезными веществами. Желток несправедливо критиковали, но он содержит питательные вещества, которые имеют решающее значение для нашего здоровья, в том числе B12, цинк (для повышения иммунитета), железо (помогает эритроцитам переносить кислород), витамин D (для здоровья костей и сильного иммунитета. ) и калий (здоровье сердца) », — объясняет эксперт по питанию доктор Лор Хивернат.

Здоровье мозга

Согласно недавнему исследованию, употребление яиц может повысить умственные способности.* Исследователи наблюдали за диетами около 1400 мужчин и женщин в возрасте от 36 до 83 лет в течение трех лет и обнаружили, что те, кто регулярно ест яйца, лучше справляются с тестами на память и другими когнитивными способностями. Исследователи предполагают, что это связано с тем, что яйца полны холина, важного питательного вещества для здоровой памяти, настроения и контроля над мышцами. Ученый-медик д-р Науф Аль-Бендар (thewombeffect.com) говорит: «Холин является важным питательным веществом, которое играет роль в предотвращении дефектов нервной трубки, таких как расщепление позвоночника, и способствует развитию мозга ребенка.’

Алами

Здоровье глаз

«Яйца — один из лучших способов улучшить здоровье глаз, поскольку они содержат лютеин и зеаксантин», — говорит д-р Альбендар. Это два основных каротиноида — растительных пигмента, отвечающих за ярко-красный, желтый и оранжевый оттенки фруктов и овощей. Эти пигменты помогают улучшить здоровье наших глаз, поскольку они блокируют синий свет от солнца и цифровых устройств, что со временем может вызвать повреждение глаз.

В них относительно мало жира

Одно среднее яйцо (58 г) содержит 4 штуки.6 г жира (примерно чайная ложка). Только четверть из них — это насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина, а это означает, что два-три яйца в неделю не окажут негативного влияния на потерю веса или ваше общее состояние здоровья.

Низкое содержание натрия

Слишком много соли в нашем рационе может вызвать высокое кровяное давление, что увеличивает риск инсульта и сердечных заболеваний. В то время как большинство наших любимых блюд на завтрак, таких как бекон и сосиски, содержат большое количество натрия, яйца — если они не приготовлены в масле или масле — представляют собой полезный выбор с низким содержанием натрия.«Яйцо среднего размера содержит 0,078 г натрия, 5% от рекомендуемой суточной нормы (РСН) для взрослой женщины в возрасте от 19 до 50 лет», — говорит зарегистрированный диетолог д-р Джульет Грей.

Здоровый обмен веществ

Есть причина, по которой большинство известных диет, таких как WW и Slimming World, включают яйца как часть своего «бесплатного» / нулевого «синусов» выбора, и это потому, что они отлично подходят для поддержки нашего метаболизма и помогают сбросить вес. «Яйца являются не только высококачественным источником белка, но и содержат минералы, такие как железо, фосфор, селен и цинк», — объясняет доктор Киануш Миссаги, специалист по тренировкам и питанию.«Они работают вместе, чтобы регулировать ваш метаболизм и гормоны, и даже обеспечивают защиту от окислительного повреждения и инфекции, а также способствуют заживлению».

Яйца полезны? Будьте осторожны с

Загрязнение

Бактерии, вызывающие инфекции и болезни пищевого происхождения, могут легко заразить яйца, поэтому убедитесь, что вы всегда покупаете их на проверенных фермах или в магазинах. «Яйца кур, выращенных на пастбищах, также лучше для нас, поскольку в них намного больше омега-3 и важных жирорастворимых витаминов», — говорит диетолог Мейс Аль-Али.

Разрушители мифов о высоком холестерине

«Хотя яйца, особенно желтки, действительно являются одним из самых богатых источников пищевого холестерина, они, по-видимому, лишь незначительно влияют на уровень холестерина в крови по сравнению с другими продуктами, содержащими холестерин», — объясняет д-р Альбендар. Холестерин уже присутствует в организме и необходим для выживания, но, поскольку его производит печень, вам не нужно получать его из своего рациона.

Итак, если у вас уже высокий уровень холестерина, вам нужно следить за потреблением яиц.«Чем больше холестерина вы едите, тем больше вырабатывается вашим организмом», — объясняет Мейс. «По этой причине у здоровых людей употребление нескольких яиц не вызовет сильного повышения уровня холестерина в крови. Мэйс советует, если у вас высокий уровень холестерина в крови, ешьте не более трех-четырех яиц в неделю, так как яйцо среднего размера содержит 63% рекомендуемой суточной нормы.

Алами

Пищевое отравление и проблемы с желудком

Всегда следите за правильным приготовлением яиц, поскольку недоваренные яйца могут увеличить риск заражения сальмонеллой, вызывающей пищевое отравление.Это также может вызвать вздутие живота, рвоту, метеоризм и другие проблемы с желудком. Готовьте, пока желток и белок не станут твердыми. Яичница не должна быть жидкой.

А как насчет болезни сердца?

Исследования окончательно не связали потребление холестерина с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Фактически, исследования показали, что употребление яйца в день может снизить риск инсульта на 26%, а также на 18% снизить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Большинство здоровых людей могут съедать до семи яиц в неделю без увеличения риска сердечных заболеваний.

Не употребляйте насыщенные жиры

Что касается яиц, это больше зависит от того, как вы их готовите и с чем их едите, а не от самого яйца, что увеличивает риск высокого уровня холестерина. Например, жир, в котором вы их готовите, а также бекон и сосиски, которые вы можете добавить в блюдо, будут полны насыщенных жиров. «Самый полезный способ насладиться яйцами — это приготовить их без добавления жира. Попробуйте отварить их или отварить », — советует диетолог Софи Медлин.

Все насыщенные жиры, содержащиеся в яйцах, содержатся в желтке, поэтому, если вам нужно ограничить потребление холестерина, но не хватает вкуса, попробуйте в своих рецептах смешать целое яйцо с яичным белком.Омлет из одного цельного яйца и трех яичных белков содержит меньше холестерина, чем омлет из двух цельных яиц, но предлагает больше вкуса, чем просто использование простых яичных белков.

Яйца полезны или вредны? Новое исследование возрождает споры

Последнее исследование яиц, проведенное в США, непросто для тех, кто не может позавтракать без них.

Взрослые, которые ели около 1½ яиц в день, имели немного более высокий риск сердечных заболеваний, чем те, кто не ел яиц.Исследование показало, что чем больше яиц, тем выше риск. Шансы рано умереть также были повышены.

Исследователи говорят, что виноват холестерин, который содержится в яичных желтках и других продуктах, включая моллюски, молочные продукты и красное мясо. Основное внимание в исследовании уделялось яйцам, поскольку они входят в число наиболее часто употребляемых продуктов, богатых холестерином. Исследователи говорят, что они все еще могут быть частью здорового питания, но в меньших количествах, чем привыкли многие американцы.

объявление

U.S. диетические рекомендации, которые снизили ограничения на холестерин, помогли яйцам вернуться.

Исследование имеет ограничения и противоречит недавним исследованиям, но, вероятно, возобновит давние споры о яйцах.

объявление

Новые результаты были опубликованы онлайн в пятницу в JAMA, журнале Американской медицинской ассоциации.

Исследование

Исследователи из Медицинской школы Файнберга Северо-Западного университета и других организаций объединили результаты шести предыдущих исследований, проанализировав данные почти по 30 000 U.S. взрослые, которые сами сообщили о ежедневном приеме пищи. В среднем за участниками наблюдали около 17 лет.

Исследователи подсчитали, что у тех, кто ежедневно потреблял 300 миллиграммов холестерина — примерно 1½ яйца, вероятность развития сердечных заболеваний на 17 процентов выше, чем у тех, кто не ел яиц.

Исследователи основывали свои выводы на том, что, по словам участников, они ели в начале каждого исследования. Они приняли во внимание высокое кровяное давление, курение, ожирение и другие черты характера, которые могут способствовать проблемам с сердцем.Риски были обнаружены в отношении яиц и холестерина в целом; отдельный анализ не проводился для каждой пищи, богатой холестерином.

Доктор Брюс Ли из Университета Джона Хопкинса сказал, что исследования в области питания часто бывают слабыми, потому что они полагаются на то, что люди помнят, что они ели.

«Мы знаем, что вспоминание о питании может быть ужасным», — сказал Ли. Новое исследование предлагает только данные наблюдений, но не показывает, что яйца и холестерин вызывают сердечные заболевания и смерть, сказал Ли, который не принимал участия в исследовании.

Старший автор Норрина Аллен, специалист по профилактической медицине, отметила, что в исследовании отсутствует информация о том, ели ли участники яйца вкрутую, пашот, жареные или взбитые с маслом, что, по ее словам, могло повлиять на риск для здоровья.

Некоторые люди думают: «Я могу съесть столько яиц, сколько захочу», но результаты показывают, что умеренность — лучший подход, сказала она.

Дебаты

Яйца являются основным источником пищевого холестерина, который когда-то считался сильно связанным с уровнем холестерина в крови и сердечными заболеваниями.Более ранние исследования, предполагающие, что эта связь привела к рекомендациям по питанию почти десять лет назад, которые рекомендовали потреблять не более 300 миллиграммов холестерина в день; в одном яйце содержится около 186 миллиграммов.

Более новое исследование поставило под сомнение эту взаимосвязь, обнаружив, что насыщенные жиры в большей степени способствуют нездоровому уровню холестерина в крови, что может привести к проблемам с сердцем.

В последних рекомендациях федерального правительства по питанию, опубликованных в 2015 году, отменен строгий дневной лимит холестерина.Хотя по-прежнему рекомендуется есть как можно меньше холестерина, в рекомендациях говорится, что яйца могут быть частью здоровой диеты как хороший источник белка, наряду с нежирным мясом, птицей, фасолью и орехами. Эксперты по питанию говорят, что новое исследование вряд ли изменит этот совет.

Итог

Доктор Франк Ху из Гарвардского университета отметил, что большинство предыдущих исследований показали, что употребление нескольких яиц в неделю не связано с риском сердечных заболеваний у в целом здоровых людей.

«Я не думаю, что это исследование изменит общие принципы здорового питания», в которых упор делается на фрукты, овощи, цельнозерновые, орехи и бобы и ограничивается переработанное мясо и сахар, — сказал Ху.Яйца, являющиеся основным продуктом завтрака для многих, могут быть включены, но также следует рассмотреть другие варианты, «например, цельнозерновые тосты с ореховым маслом, свежими фруктами и йогуртом», — сказал Ху.

Доктор Розалинд Коулман, профессор питания и педиатрии Университета Северной Каролины, дала более широкий совет.

«Главный посыл для общественности — не выбирать какой-то один тип еды как« плохой »или« хороший », а оценивать свой общий рацион с точки зрения разнообразия и количества.

«Прошу прощения, если это кажется скучной рекомендацией», — добавила она, но для большинства людей самый важный совет по диете «должен заключаться в поддержании здорового веса, физических упражнениях и достаточном количестве сна.”

— Линдси Таннер

Здоровый способ есть яйца

Яйца — хороший выбор как часть здорового сбалансированного питания. Помимо того, что они являются источником белка, они также содержат витамины и минералы.

Яйца и ваш рацион

Яйца питательны — они являются источником:

Сколько яиц безопасно есть?

Не существует рекомендуемого ограничения на количество яиц, которое люди должны съесть.

Яйца можно употреблять как часть здорового сбалансированного питания, но лучше всего их готовить без добавления соли или жира.Например:

• вареные или пашот, без добавления соли
• омлет без масла и с использованием обезжиренного молока вместо сливок

Жареные яйца могут повысить их жирность примерно на 50%.

Яйца и холестерин

Высокий уровень холестерина в крови увеличивает риск сердечных заболеваний.

Хотя яйца содержат некоторое количество холестерина, количество потребляемых нами насыщенных жиров оказывает большее влияние на количество холестерина в нашей крови, чем холестерин, который мы получаем от яиц.

Если терапевт или медицинский работник посоветовал вам следить за уровнем холестерина, вашим приоритетом должно быть сокращение количества насыщенных жиров в вашем рационе. Вы можете получить совет в разделе Ешьте меньше насыщенных жиров.

Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, вам нужно сократить потребление яиц, только если вам посоветовал это сделать терапевт или диетолог.

Сырые яйца и пищевые отравления

В последние годы был улучшен контроль безопасности пищевых продуктов. Таким образом, младенцы, дети, беременные женщины и пожилые люди теперь могут безопасно есть сырые или слегка приготовленные куриные яйца или продукты, содержащие их.Убедитесь, что на покупаемых яйцах стоит клеймо британского льва.

Но этим группам людей все же следует избегать сырых или слегка сваренных яиц, а именно:

• без штампа British Lion
• не куриных яиц (например, утиных или перепелиных яиц)
• из-за пределов Великобритании

Они должны иметь эти яйца, приготовленные до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми. Это связано с тем, что эти группы более уязвимы для инфекции и могут иметь более серьезные симптомы пищевого отравления.

Людям с сильно ослабленной иммунной системой, соблюдающим диету под медицинским наблюдением, предписанную медицинскими работниками, следует тщательно готовить все яйца.

При употреблении сырых или слегка сваренных яиц не забудьте:

• хранить яйца в прохладном и сухом месте, например, в холодильнике.
• очистить все рабочие поверхности, посуду и утварь, а также тщательно вымыть руки до и после работы. яйца
• избегайте использования яиц с просроченным сроком годности

Тщательное приготовление яиц — самый безопасный вариант, если вы все еще беспокоитесь о пищевом отравлении.

Продукты, содержащие сырые яйца

Сырые или слегка приготовленные яйца могут содержаться в любом из следующих продуктов:

• мусса
• суфле
• домашнего майонеза
• голландского и беарнезного соусов
• заправки для салатов
• заправки для салатов
9013 тирамису
• запеченное на аляске
• Итальянское безе

Если вас беспокоит сырое яйцо, когда вы едите вне дома или покупаете еду, спросите у обслуживающего вас человека, содержит ли оно сырое яйцо, и если да, то есть ли на яйцах печать британского льва.

Предотвращение распространения бактерий

На скорлупе, а также внутри яйца могут быть бактерии, которые могут очень легко распространяться на другие продукты, а также на руки, посуду и рабочие поверхности.

Эти советы помогут избежать распространения бактерий:

• держите яйца подальше от других продуктов — как когда они находятся в скорлупе, так и после того, как вы их раскололи
• всегда тщательно мойте руки теплой водой с мылом, а затем сушите их после прикосновения к яйцам или работы с ними
• тщательно очищайте поверхности, посуду и посуду теплой мыльной водой после работы с яйцами
• не используйте яйца с поврежденной скорлупой, потому что в них могла попасть грязь или бактерии

Узнайте больше о том, как безопасно хранить продукты

Срок годности яиц «Срок годности»

Срок годности яиц составляет 28 дней (с даты закладки до срока годности).

Последняя проверка страницы: 25 января 2021 г.
Срок следующей проверки: 25 января 2024 г.

удивительных преимуществ яиц для здоровья: чем полезны яйца

Яйца можно употреблять по-разному, и они используются во множестве замечательных, вкусных рецептов, которые мы все знаем и любим. Но знаете ли вы факты из художественной литературы, когда речь идет о пользе яиц для здоровья? Читайте дальше, чтобы раскрыть этот случай…

«Употребление яиц вызывает плохой холестерин и может привести к сердечно-сосудистым проблемам…» — предрассудки 1980-х годов, до того, как ученые продемонстрировали, что Польза яиц.

Яйца не вызывают плохой холестерин в организме. Яичный желток содержит около 200 мг холестерина, что делает его одним из продуктов с самым высоким содержанием холестерина. Однако после приема внутрь этот холестерин не остается в организме. Около 25% холестерина в пище, которую мы едим, всасывается в кишечнике.

Около 75% холестерина в крови , как показывает анализ крови, вырабатывается печенью. Холестерин является результатом несбалансированной диеты, состоящей из продуктов, богатых насыщенными жирами (масло, сыр, мясное ассорти и т. Д.)), что приведет к чрезмерной выработке «плохого холестерина» в организме. Еще раз, яйцо не несет за это ответственности. Ваше тело просто вышло из равновесия, особенно из-за неправильной диеты, и в конечном итоге вырабатывает больше холестерина, чем ему нужно. Однако не ешьте яичницу или яйца с тостами и маслом каждое утро. Если вы сочетаете яйца с жирными кислотами, вы, вероятно, повысите уровень «плохого холестерина».

Яйца не несут ответственности за закупорку артерий или сердечно-сосудистые проблемы. Все дело в балансе.Здоровый человек может съедать до 6 яиц в неделю.

Прежде всего, интересно знать, что яйцо содержит всего 90 калорий!

Будь то желток или белок, яйца полны питательных веществ и витаминов, которые необходимы вашему организму для правильного функционирования. Яйца содержат каротиноиды, антиоксиданты, которые помогают бороться с возрастными заболеваниями, особенно со зрением. Но не только это!

Яйца богаты белком (2 яйца эквивалентны 100 г мяса), витаминами A, D, E, K, B2 и N12, а также фосфором, магнием, калием и минералами, которые поддерживают ваше тело в идеальном состоянии. порядок работы.Два яйца по 90 калорий каждое, и вы можете приготовить омлет! Его эффект подавления аппетита делает его продуктом, который нужно включать в свой рацион, если вы хотите дольше ощущать сытость. Белки также участвуют в правильном функционировании и поддержании мышечных тканей.

Витамин B, содержащийся в яйцах, помогает вашему мозгу правильно функционировать: память и концентрация.

Яйца могут употреблять беременные женщины, поскольку содержащиеся в них питательные вещества, включая витамин B9, способствуют росту и правильному развитию плода.

Яйца содержат цинк (для регуляции гормонов), а благодаря содержащимся в них белкам и витаминам яйца являются настоящим союзником для ваших волос! В Интернете есть множество рецептов ухода за волосами с помощью яиц, которые у вас есть под рукой.

Главный совет: одно яйцо, несколько капель масла сладкого миндаля (не более 4) и ложка меда, и ваши волосы будут вам благодарны! Оставьте на 10 минут и тщательно смойте.

И не забывайте радость от вкусных яиц, ведь это не только полезно для здоровья, но и вкусно! Яйца можно использовать по-разному, что позволяет нам разнообразить наши блюда, варьировать рецепты, выбирать сладкое и соленое.Любите ли вы яйца, жареные, вареные, омлет, пирог с заварным кремом, пирожные или блины, каждый найдет себе занятие по душе.

Здесь вы можете найти наши последние рецепты тортов или хотите попробовать вкусный банановый хлеб? Чтобы узнать о идеальном рецепте блинов, нажмите здесь.

Содержание питательных веществ может незначительно отличаться в зависимости от происхождения яиц, которые вы потребляете. Содержание омега-3 может быть ниже, если вы покупаете яйца на клеточной ферме, а не на органической ферме.

В чем разница между яйцами классов AA, A и B?

AA = Яичный белок густой и твердый. Желток высоко поднят и не имеет дефектов. Скорлупа чистая и целая

A = Яичный белок менее твердый, желток достаточно высокий и скорлупа без трещин

B = Яичный белок тонкий, желток более плоский, используется в замороженных или сушеных продуктах

Задумывались ли вы о том, чтобы держать кур самостоятельно, чтобы получить удовольствие от сбора свежих яиц по утрам? Как вы убедились, яйца полезны для организма и вкусны! Иметь их под рукой, не беспокоясь о покупках, — настоящее удовольствие.

Яйцеклетка Omlet и Egg Ramp позволяют аккуратно разложить яйца и хранить их в порядке кладки. Это гарантирует, что вы всегда будете использовать в первую очередь самые старые яйца, чтобы не было отходов.

Совет для профессионалов: чтобы определить, свежо ли яйцо, возьмите стакан воды и положите яйцо внутрь. Если оно тонет, яйцо все еще в хорошем состоянии, если оно плавает, яйцо уже не свежее и его нельзя есть.