Вредно ли пальмовое масло для человека: Пальмовое масло: вредное или нет? :: Здоровье :: РБК Стиль

Содержание

Вред пальмового масла для человека: мифы и правда

Согласно данным Россельхознадзора, наша страна является самым крупным в мире импортером пальмового масла. Оно буквально повсюду – в сырах, в твороге и сметане, в масле, которое мы по старинке считаем сливочным, и даже в мороженом. Попробуем разобраться, отчего так вышло и насколько это плохо

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Пальма первенства

Десять лет назад в стране грянул «пальмовый скандал»: после обнародования результатов мониторинга молочных продуктов стало ясно, что добрая половина из них содержит растительные жиры – как правило, так называемое пальмовое масло. Возмущение потребителей можно понять: не очень-то приятно, когда тебя обманывают.

Появление неимоверного количества публикаций о том, что народ кормят ядом, что скоро у всех нас сосуды будут забиты пальмовой гадостью и «мы все умрем» тоже понять можно: журналистам нужны сенсации, это их хлеб. Несколько сложнее разобраться, откуда вообще в наших северных краях появилось масло из каких-то пальм – и чем это плохо.

«Пальмовые жиры» в изобилии устремились в Россию после кризиса 1998 года. Производители того же сливочного масла, в отличие от рядового потребителя, прекрасно осознавали, что для получения двухсотграммовой пачки какого-нибудь «Вологодского» нужно около пяти литров молока; такое масло по определению не может быть дешевым – а дорогие продукты в одночасье стали не по карману многим гражданам. Но ведь можно сделать производство менее затратным, всего лишь добавив пальмовое масло. Очень быстро технологи выяснили, что продукт, практически не отличающийся по вкусу от натуральной «молочки», можно изготовить вообще без использования молока.

Законно ли это сейчас? Да – но только в том случае, если производитель честен с покупателями и называет свой товар, например, не сметаной или сыром, а сметанным или сырным продуктом, а на этикетке указывает: в состав входит пальмовое масло. К сожалению, потребителям очень сложно проверить добросовестность изготовителей: часто нам продают «пальму», выдавая ее за стопроцентную «молочку».

Нерафинированное пальмовое масло. Фото: Википедия

На вкус и цвет

Те диетологи, которые говорят о многочисленных полезных качествах пальмового масла, имеют в виду так называемое красное масло – то есть сырое, полученное с использованием щадящих технологий, насыщенное каротином и другими нужными нам веществами, имеющее сладковатый привкус и красный цвет. Его издавна едят в Африке и Бразилии, оно по свойствам не уступает оливковому – но хранится, увы, плохо, да и стоит недешево.

То масло, которым в целях экономии наши производители любят заменять молочный жир, – рафинированное и дезодорированное. У него тоже есть полезные свойства, но их в разы меньше. Но лучше всего хранить и транспортировать гидрогенизированное пальмовое масло. Это белые бруски без вкуса и запаха.

Бывает еще и техническое пальмовое масло – с более низкой степенью очистки, чем то, что предназначено в пищу. Его используют при изготовлении мыла и косметики. Ходят слухи, что существуют недобросовестные производители, добавляющие его в пищевые продукты – но прецедентов разоблачения пока не было.

Правда и мифы

Миф: желудок не переваривает пальмовое масло, оно лежит в нем комом.

Правда: пальмовое масло переваривается не хуже, чем сливочное.

Миф: пальмовое масло добывают из стволов деревьев.

Правда: его делают из плодов масличной пальмы, точнее, из их мясистой части. Из ядрышек тех же плодов делают пальмоядровое масло.

Миф: это масло можно использовать только при изготовлении косметики и мыла.

Правда: у него огромный спектр использования – в том числе и в пищевой промышленности.

Миф: это масло забивает сосуды и может привести к атеросклерозу.

Правда: если речь идет о гидрогенизированном пальмовом масле, то есть искусственно загущенном – это так. Но то же самое можно сказать о любом маргарине – какое бы растительное масло ни входило в его состав, он вреден для сосудов.

Миф: в развитых странах этой гадости никто не ест, и только мы как лузеры питаемся всякой гадостью.

Правда

: в Европе и США тоже едят продукты с добавлением пальмового масла. Хотя и в меньших количествах, чем у нас.

Миф: это масло канцерогенно, вызывает рак.

Правда: риск развития онкологических заболеваний повышает избыточное употребление любых жиров – а не только пальмового масла.

Пальмовое масло: вред, который нельзя недооценивать.

Несколько лет назад были проведены исследования, которые буквально огорошили: самым распространённым в отечественной промышленности стало пальмовое масло. Закономерно возникли логичные вопросы: насколько полезен этот продукт? И почему его стали использовать в качестве заменителя куда более традиционных для нас животных и растительных жиров — сливочного, подсолнечного и других?

Ответы оказались не самыми утешительными. Выяснилось, что пальмовое масло обладает лишь одним преимуществом — оно значительно дешевле всех своих конкурентов! К тому же в составе смесей оно трудноотличимо от куда более дорогого и популярного в народе сливочного масла.

А как насчёт пользы или вреда пальмового масла? Здесь сразу же появилось множество публикаций совершенно противоположного смысла. Поднявшуюся было волну критики немедленно начали гасить псевдонаучными статьями за подписями никому не известных «докторов» медицинских и биологических наук. Их авторы пытались убедить читателей в пользе пальмового масла для человека, приводя внешне убедительные доводы. Но так ли это? Давайте разбираться.

Авторы всех статей о пользе пальмового масла упоминают высокое содержание в нём витаминов, каротинов и прочих полезных для человека химических соединений. При этом они обычно «забывают», что всё это касается только нерафинированного масла, имеющего жидкую консистенцию и красно-оранжевый цвет. И такое масло действительно полезно в ограниченных количествах. Но оно очень дорогое! И поэтому практически не используется в пищевой промышленности даже в США или Швейцарии, не говоря уж о нашей стране.

Следующий уровень — это рафинированное пальмовое масло. В нём полезных веществ значительно меньше, чем в красном, неочищенном. И оно, естественно, значительно дешевле. Однако и этот жидкий, почти бесцветный продукт не очень хорошо подходит для массового использования в пищевой промышленности. Ведь и по цене оно не выгоднее традиционных для нас растительных жиров, и транспортировать его на сверхдальние расстояния не слишком удобно (а производится оно очень далеко от нас, в Африке и других экваториально-тропических регионах).

А какое же масло массово используют в отечественной промышленности? Здесь стоит вспомнить о пресловутых современных технологиях, которые далеко не всегда используются на благо человека.

Полученное путём гидрогенизации масло является практически твёрдым продуктом, напоминающим воск или парафин. Полезных для человека витаминов в нём уже почти нет. Зато с избытком «плохих» жирных кислот, способствующих росту уровня холестерина и риска возникновения множества опасных заболеваний. И вот именно это гидрогенизированное пищевое пальмовое масло, самое дешёвое из всех, и применяется обычно при производстве «сметаны», «сливок», «мороженого» и «сыров».

Мы не зря написали выше слово «пищевое». Ведь есть ещё и техническое пальмовое масло. Оно предназначено для химической промышленности. Используется ли оно при изготовлении мороженого и других псевдомолочных продуктов? Будем надеяться, что нет. Хотя гарантии никто не даст.

Итак, с «пользой» пальмового масла мы разобрались. Теперь, если вы прочтёте что-то вроде «египтяне употребляли его ещё при Тутанхамоне», просто вспомните следующий факт: древние египтяне ничего не знали о технологии гидрогенизации и использовали нерафинированный натуральный продукт, который сегодня по цене сравним с дорогими сортами оливкового масла. Поэтому и добавлять его в эрзац-продукты никто не будет.

Теперь переходим к более важному вопросу: не преувеличивают ли вред пальмового масла для человека? Действительно ли его употребление чревато развитием опасных заболеваний? К сожалению, ответ утвердительный. Но давайте по порядку. Начнём с химического состава.

Главный компонент пальмового масла — пальмитиновая кислота, на которую приходится почти половина массы продукта (44 %). Это насыщенная жирная кислота — именно то, что обычно в обиходе и называют «жирами». Даже в свином сале этой кислоты лишь 30 %, ещё меньше в сливочном масле — 25 %. Её употребление повышает уровень холестерина в организме.

Многие помнят рекламу одной марки подсолнечного масла — «без холестерина». На самом деле холестерин — соединение животного происхождения, и в растительных жирах не содержится. Нет его и в пальмовом масле, на что нередко делают акцент защитники последнего. Но ведь для повышения холестерина совсем необязательно употреблять его непосредственно! Достаточно просто включать в свой рацион побольше пальмитиновой кислоты — и этого будет достаточно.

При анализе состава пальмового масла бросается в глаза ещё один момент — невысокая концентрация линолевой кислоты. Это соединение относится к полиненасыщенным омега-6 кислотам. Его употребление способно снижать всё тот же холестерин и другие негативные факторы воздействия насыщенных жиров. Однако его совсем немного в пальмовом масле.

Некоторые защитники «африканской диеты» пишут, что эта задача решается легко — нужно просто употреблять для равновесия продукты, в которых много линолевой кислоты: кедровое и льняное масло, пшеничные зародыши. Весьма распространённые в продаже и недорогие продукты, верно? Особенно кедровое масло! Сами понимаете цену таких советов.

Описав вкратце состав пальмового масла, переходим к более подробному описанию опасностей, которые несёт его употребление.

Не зря мы выше акцентировали внимание на повышении уровня холестерина. Данный показатель является одним из важнейших критериев оценки риска сердечно-сосудистых болезней. В развитых странах мира именно на недуги этой системы организма приходится наибольшее количество смертных случаев — больше, чем на всевозможные аварии, авиакатастрофы, пожары и дорожные происшествия, вместе взятые.

Нередко можно услышать, как различные болезни называют чумой XXI века. Однако именно инфаркты и инсульты могут по праву носить этот не самый почётный титул. И сопровождает все сердечные заболевания один неизбежный спутник — повышенный холестерин. В чём же опасность этого вроде бы необходимого для нашего организма вещества?

Опасность повышенного холестерина

Если холестерина становится слишком много, он накапливается на стенках сосудов. Затем сосуды сужаются, закупориваются, возникают препятствующие току крови бляшки. Повышается давление, клетки тканей получают меньше кислорода. Сам организм справиться с однажды запущенным механизмом накопления и отложения «плохого» холестерина не может. Требуется врачебное вмешательство, которое иногда уже не способно полностью решить проблему.

А ведь начиналось всё с такой «мелочи» — повышенного употребления пальмового масла. Эти факты не могут оспаривать даже защитники этого чуждого для нас продукта — ведь способность пальмитиновой кислоты усиливать генерацию холестерина признана научным сообществом! Вот и приходится им смущённо утверждать, что «другие масла тоже хуже». Мол, употребление иных растительных жиров тоже способствует повышению холестерина — а это не соответствует действительности.

Именно употребление пальмового масла (особенно гидрогенизированного, которое и содержится в большинстве продуктов) приводит к засорению сосудов, появлению бляшек, закупорке вен и артерий. Результат — атеросклероз, тромбы, повышенный риск инсультов и инфарктов.

Так что если хотите дожить до старости, задумайтесь о сокращении употребления пальмового масла. Потому что сердечные заболевания могут нанести необратимый удар по здоровью во вполне цветущем возрасте. Человек может даже не подозревать, что у него проблемы, пока не оторвётся тромб размером чуть больше песчинки и не понесётся навстречу сердечному клапану. Берегите себя!

К сожалению, вред пальмового масла для здоровья не ограничивается исключительно сердечно-сосудистыми проблемами. Оно не очень хорошо переваривается пищеварительной системой и усваивается нашим организмом. В результате накапливаются шлаки, в процессе разложения не полностью расщеплённых компонентов продукта возникают токсины. Наличие в составе продукта большой доли «плохих» насыщенных жиров повышает вероятность онкологических заболеваний — это второй бич нашего общества после болезней сердца.

Важно отметить, что употребление пальмового масла поначалу почти не отражается на самочувствии человека. Он просто не замечает, что у него постепенно растёт давление, ухудшается аппетит, снижается работоспособность, накапливаются различные проблемы. А если и замечает — списывает всё на стрессы и загруженность на работе. А потом может оказаться и поздно. С сердечными заболеваниями не шутят, как и с онкологией!

Но опасности вследствие пальмового масла подстерегают не только людей в возрасте, но и самых маленьких из нас.

Детское питание должно быть максимально сбалансировано — это аксиома. Ведь неполноценная диета чревата для малышей необратимыми нарушениями в развитии организма. В младенческом возрасте многие системы только формируются. Именно в первые месяцы закладывается фундамент на все долгие десятилетия жизни. К сожалению, пальмовое масло «отметилось» даже в сфере детского питания.

Исследования показали, что наличие пальмового масла в составе детских питательных смесей заметно снижает усвоение кальция — примерно в 1,5 раза, а в некоторых случаях — вдвое и даже больше! Это значит, что быстро растущий организм ребёнка получал почти в 2 раза меньше кальция, чем ему было нужно для полноценного развития. А ведь это основной элемент нашего скелета. Получается, питающимся такими смесями детям просто не хватало «строительного материала» для роста костей и хрящей!

Ещё одна проблема — ухудшение работы пищеварения, неполное впитывание других компонентов пищевых смесей. Из-за этого ребёнок может получать меньше питательных веществ, чем ему требуется. Плюс плохое самочувствие из-за неполностью переваренной пищи.

Поэтому стоит обращать особое внимание на состав детского питания. Экономить на таком продукте непозволительно. Обязательно следует убедиться, что он не содержит пальмовое масло.

Урон для экологии

Пальмовое масло наносит вред не только здоровью отдельных людей. Производящая этот продукт промышленность — опаснейший фактор для биоценоза тропических областей планеты. Для освобождения места под плантации вырубаются миллионы гектаров вечнозелёных лесов, которые не зря называют лёгкими земного шара. В результате разрушаются существующие сотни тысяч лет биоценозы, уничтожается среда обитания множества диких животных, включая редкие и исчезающие виды.

Опасен процесс производства масла и для самих работников. Местное население работает буквально за копейки в антисанитарных условиях с повышенным травматизмом. Получается, что страдают от пальмового масла и его потребители, и работники на плантациях, и варварски вырубаемые леса. А «в наваре» оказываются только те, кто кормит нас этим вредным продуктом.

Согласно законодательству, производители обязаны указывать содержание в продукте любого компонента. На этикетке упаковки должен быть приведён полный состав. Например, для натурального сливочного масла указывается: сливки из коровьего молока. Больше ничего быть не должно. Если есть какие-то «растительные жиры», значит, это уже маргарин или спред.

Добросовестные производители честно сообщают, что в состав продукта входит пальмовое масло. Оно также может быть «запрятано» под такими определениями, как «растительное масло» или «растительный жир». Чаще всего в таком случае в составе будет именно масло из пальмы. Ещё одно возможное название — «пальмовый олеин». Так называется одна из фракций масла, наиболее часто используемая при производстве детского питания.

Повышенный риск содержания пальмового масла в маргарине и различных товарах с названиями типа «маслице», «сметанка». Если вместо «сыр» пишут «сырный продукт» — значит, в нём высока вероятность содержания пальмового масла, как и в других «молокосодержащих» продуктах. Последнее определение обозначает, что в продукте есть молоко (далеко не 100 %), но также в составе наверняка присутствуют растительные жиры.

Если состав подробно не указан — обращайте внимание на стоимость. Если сливочное масло стоит значительно дешевле аналогичных продуктов других марок, почти наверняка там вместо сливок из коровьего молока используются те самые «растительные жиры». Аналогично — сметана, сыр, творог и другие молочные продукты, а также шоколад. Ещё один настораживающий момент — слишком большой срок годности.

На английском языке пальмовое масло обозначается Palm Oil. С июля 2018 года в РФ обязательно минимум 30 % этикетки будет отводиться на сообщение о наличии в составе растительных жиров, включая пальмовое масло. А пока самая надёжная защита от покупки продуктов с пальмовым маслом — наличие на упаковке обозначения ГОСТа с правильным названием товара (сметаны, сливочного масла, сыра и т. д.). Хотя и здесь стопроцентной гарантии нет.

Пальмовое масло: польза или вред

https://ru.armeniasputnik.am/20211126/deystvitelno-li-palmovoe-maslo-vredno-dlya-zdorovya-35736742.html

Действительно ли пальмовое масло вредно для здоровья

Действительно ли пальмовое масло вредно для здоровья

Одни исследования говорят о пользе для мозга, другие – о канцерогенности пальмового масла. К чему же в итоге сводятся мнения специалистов. Правда о пальмовом… 26.11.2021, Sputnik Армения

2021-11-26T07:02+0400

2021-11-26T07:02+0400

2021-11-26T07:02+0400

польза

организм

зож: польза и вред продуктов

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.img.armeniasputnik.am/img/07e5/0b/19/35736230_0:123:1600:1023_1920x0_80_0_0_3577fc0a2aed23b50cb35cae5967e5f3.jpg

Масло, вокруг которого так много противоречивых мнений, производят из мякоти плодов масличных пальм.Плод масличной пальмы – костянка величиной со сливу (3—5 см длиной), массой в среднем 6-8 граммов. Окраска скорлупы обычно оранжевая, хотя встречаются растения с фиолетовыми и черными плодами.Это растительное масло тропического происхождения – одна из самых распространенных заменителей молочного жира. Более 80% современного продукта производят в Малайзии и Индонезии, в основном для импорта по всему миру.Родиной масличных пальм является именно Западная Африка, где до сих пор местные жители выращивают пальмы и получают масло традиционными методами. В этом регионе пальмовое масло чаще всего употребляется в сыром виде, как неотъемлемый компонент национальных блюд.Из чего состоит пальмовое маслоПальмовое масло – это смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в соотношении один к одному. Диетологи считают, что такое соотношение жирных кислот лучшим образом удовлетворяет потребности организма в жирах.Основные жиры пальмового масла — пальмитиновая кислота, помимо нее в составе также есть олеиновая, линолевая и стеариновая кислота. Красновато-желтый пигмент появляется из-за каротиноидов — антиоксидантов, к которым относятся бета-каротин. Организм перерабатывает его в витамин А.Пальмовое масло затвердевает при комнатной температуре, но плавится уже при 24 градусах.Есть ли в пальмовом масле вредные трансжирыКак правило, в растительных жирах трансжиры появляются после гидрогенизации, когда из жидкого жира получают твердый. На производстве удобнее работать именно с твердыми жирами. Еще один источник трансжиров – животные жиры.Поскольку у пальмового масла от природы полутвердая консистенция, в гидрогенизации оно за редкими исключениями не нуждается. Есть ли в пальмовом масле холестерин?В пальмовом масле нет холестерина, поскольку холестерин – это органическое соединение, содержащееся в мембранах животных клеток и человека, но не содержащееся в мембранах растительных клеток.О пользеВ сыром пальмовом масле содержится большое количество насыщенных жирных кислот, антиоксидантов, также пальмовое масло служит богатейшим растительным источником витаминов А, D, каротина. Благодаря этому пальмовое масло обладает антиоксидантными свойствами: Витамины, содержащиеся в пальмовом масле, позволяют организму лучше использовать инсулин и улучшать метаболизм сахара. Такое масло дорого и имеет короткий срок хранения.Ученые выяснили, что качественное пальмовое масло улучшает когнитивные функции и позитивно воздействует на мозг. Оно применяется для профилактики дефицита витамина А и служит отличным источником токотриенолов — форм витамина Е с сильными антиоксидантными свойствами. Исследования доказывают, что эти вещества помогают защитить полиненасыщенные жиры в организме от расщепления, замедлить развитие деменции, снизить риск инсульта и предотвратить рост поражений коры головного мозга.Но…Пальмовое масло бывает и рафинированным: после того, как его отжимают из мякоти плодов масличной пальмы, масло рафинируют, дезодорируют, и таким оно поставляется в различные страны мира. Уже там масло поступает на заводы, где его снова обрабатывают и используют в производстве продуктов питания.В этом продукте уже содержание полезных свойств уменьшается в несколько раз. Именно второй сорт масла употребляется в пищевой промышленности.Кроме того, одно из многочисленных исследований показало, что повторное нагревание застывшего пальмового масла делает его опасным. Постоянное употребление такого продукта приводит к образованию отложений в артериях из-за снижения антиоксидантных свойств растительного жира.При этом добавление в еду свежего масла не приводило к таким последствиям.Так или иначе, следует учесть, что «пальма», как и любой жир, может привести к проблемам со здоровьем в случае его переизбытка в рационе.Последние исследованияБуквально на днях ученые выяснили, что жирная кислота в пальмовом масле приводит к метастазам. Правда, пока это подтверждено только на мышах. Биологи из Института науки и технологий в Барселоне провели эксперимент, в ходе которого они воздействовали высокими концентрациями жирных кислот пальмового масла на раковые клетки человека, а затем подсаживали их мышам. Результаты показали, что одна из таких жирных кислот — пальмитиновая кислота — способствовала развитию метастаз рака ротовой полости и кожи у мышей, хотя и не влияла на появление самой опухоли.

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2021

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_AM

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdnn1.img.armeniasputnik.am/img/07e5/0b/19/35736230_88:0:1512:1068_1920x0_80_0_0_6571028947353c2ea3dcc62b7ad5ae74.jpg

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Армения

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

польза, организм, зож: польза и вред продуктов

Подписаться на

Одни исследования говорят о пользе для мозга, другие – о канцерогенности пальмового масла. К чему же в итоге сводятся мнения специалистов. Правда о пальмовом масле – в материале Sputnik Армения.

Масло, вокруг которого так много противоречивых мнений, производят из мякоти плодов масличных пальм.

Плод масличной пальмы – костянка величиной со сливу (3—5 см длиной), массой в среднем 6-8 граммов. Окраска скорлупы обычно оранжевая, хотя встречаются растения с фиолетовыми и черными плодами.

Это растительное масло тропического происхождения – одна из самых распространенных заменителей молочного жира. Более 80% современного продукта производят в Малайзии и Индонезии, в основном для импорта по всему миру.

Немногие знают, что пальмовое масло – один из древнейших продуктов питания в рационе человечества, известный еще в Древнем Египте. Первое документальное упоминание масла плодов пальмового дерева, датированное XV веком, принадлежит португальским путешественникам, побывавшим в Западной Африке.

Родиной масличных пальм является именно Западная Африка, где до сих пор местные жители выращивают пальмы и получают масло традиционными методами. В этом регионе пальмовое масло чаще всего употребляется в сыром виде, как неотъемлемый компонент национальных блюд.

Из чего состоит пальмовое масло

Пальмовое масло – это смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в соотношении один к одному. Диетологи считают, что такое соотношение жирных кислот лучшим образом удовлетворяет потребности организма в жирах.

Основные жиры пальмового масла — пальмитиновая кислота, помимо нее в составе также есть олеиновая, линолевая и стеариновая кислота. Красновато-желтый пигмент появляется из-за каротиноидов — антиоксидантов, к которым относятся бета-каротин. Организм перерабатывает его в витамин А.

Пальмовое масло затвердевает при комнатной температуре, но плавится уже при 24 градусах.

Есть ли в пальмовом масле вредные трансжиры

Как правило, в растительных жирах трансжиры появляются после гидрогенизации, когда из жидкого жира получают твердый. На производстве удобнее работать именно с твердыми жирами. Еще один источник трансжиров – животные жиры.

Поскольку у пальмового масла от природы полутвердая консистенция, в гидрогенизации оно за редкими исключениями не нуждается.

Есть ли в пальмовом масле холестерин?

В пальмовом масле нет холестерина, поскольку холестерин – это органическое соединение, содержащееся в мембранах животных клеток и человека, но не содержащееся в мембранах растительных клеток.

В сыром пальмовом масле содержится большое количество насыщенных жирных кислот, антиоксидантов, также пальмовое масло служит богатейшим растительным источником витаминов А, D, каротина. Благодаря этому пальмовое масло обладает антиоксидантными свойствами:

нейтрализует действие свободных радикалов, предотвращает разрушение нервных клеток и мозга, улучшает работу сердца, тем самым предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамины, содержащиеся в пальмовом масле, позволяют организму лучше использовать инсулин и улучшать метаболизм сахара. Такое масло дорого и имеет короткий срок хранения.

Ученые выяснили, что качественное пальмовое масло улучшает когнитивные функции и позитивно воздействует на мозг. Оно применяется для профилактики дефицита витамина А и служит отличным источником токотриенолов — форм витамина Е с сильными антиоксидантными свойствами. Исследования доказывают, что эти вещества помогают защитить полиненасыщенные жиры в организме от расщепления, замедлить развитие деменции, снизить риск инсульта и предотвратить рост поражений коры головного мозга.

Пальмовое масло бывает и рафинированным: после того, как его отжимают из мякоти плодов масличной пальмы, масло рафинируют, дезодорируют, и таким оно поставляется в различные страны мира. Уже там масло поступает на заводы, где его снова обрабатывают и используют в производстве продуктов питания.

В этом продукте уже содержание полезных свойств уменьшается в несколько раз. Именно второй сорт масла употребляется в пищевой промышленности.

Кроме того, одно из многочисленных исследований показало, что повторное нагревание застывшего пальмового масла делает его опасным. Постоянное употребление такого продукта приводит к образованию отложений в артериях из-за снижения антиоксидантных свойств растительного жира.

При этом добавление в еду свежего масла не приводило к таким последствиям.

Так или иначе, следует учесть, что «пальма», как и любой жир, может привести к проблемам со здоровьем в случае его переизбытка в рационе.

Последние исследования

Буквально на днях ученые выяснили, что жирная кислота в пальмовом масле приводит к метастазам. Правда, пока это подтверждено только на мышах.

Биологи из Института науки и технологий в Барселоне провели эксперимент, в ходе которого они воздействовали высокими концентрациями жирных кислот пальмового масла на раковые клетки человека, а затем подсаживали их мышам. Результаты показали, что одна из таких жирных кислот — пальмитиновая кислота — способствовала развитию метастаз рака ротовой полости и кожи у мышей, хотя и не влияла на появление самой опухоли.

Пальмовое масло вредно или нет для человека, правда и вымыслы

Что это за масло?

Пальмовое масло – это разновидность растительного масла, которая производится из мясистой части масличной пальмы. Масло используется человечеством ещё со времён Древнего Египта для различных пищевых и бытовых целей.

В настоящее время Малайзия и Индонезия производит до 80% мирового объёма пальмового масла. В 2016 году экспорт пальмового масла превысил объёмы поставок других масел (включая подсолнечное, рапсовое и соевое). На его долю приходится свыше 35% от мирового производства масел, имеющих растительное происхождение.

Пальмовое масло при комнатной температуре полутвёрдое, плавится при 35 градусах по Цельсию.

Не следует путать пальмовое масло с пальмоядровым. Последнее производится из семян пальмы и считается более ценным, так как содержит больше биологически активных веществ.

Пальмовое масло получается путём переработки масличных пальм. Оно используется уже много тысячелетий и в последние годы пользуется высоким спросом.

Состав пальмового масла

В одно время резкое расширение производства пальмового масла сопровождалось подкрепляющими научными статьями в которых рассказывалось о его пользе и богатом в составе. Да бесспорно пальмовое масло насыщенно витаминами, важными химическими элементами, но только нерафинированное масло. Оно очень полезно для здоровья, но при этом невероятно дорогое.

Даже в Швейцарии и Америке очень редко можно встретить нерафинированное пальмовое масло в пищевой промышленности. А у нас все самые дешевые шоколадки его содержат. Вообще, стоит заметить, что нерафинированное пальмовое масло отличается даже цветом, оно имеет насыщенный оранжево-красный цвет.

Что тогда можно сказать по рафинированное масло? Оно содержит в разы меньше полезных веществ, как и любое другое растительное рафинированное масло. Так почему же тогда именно пальмовое масло подвергается нападкам? Нерафинированное пальмовое масло жидкое по консистенции и практически бесцветное. Учитывая дальность расстояния, ведь производится оно в тропических регионах, использовать его в пищевой промышленности России совершенно невыгодно, поскольку есть другие растительные жиры, которые не надо вести из далеких стран. Ответ прост. Самое дешевое — это гидрогенизированное пальмовое масло.

Благодаря процессу гидрогенизации масло становится твердым сходными по состоянию с парафином. Полезных веществ в таком в масле ничтожно мало, но зато жирных кислот, способствующих росту уровня вредного холестерина предостаточно. Хуже по составу может быть только техническое пальмовое масло, и надо надеяться, что никому не пришло в голову использовать его в пищевой промышленности.

Основа пальмового масла — пальмитиновая кислота, которая составляет практически половину массы продукта и является насыщенной жирной кислотой. Даже свиное сало содержит меньший процент этой кислоты, причём пальмовое масло добавляют в какие продукты, которые и без того содержат эту кислоту, что делать их бомбой замедленного действия.

Последствия наличия таких продуктов в рационе приводит к моментальному отложению жира в тканях и органах. И ещё одна кислота линолевая — это полиненасыщенная Омега-6 жирная кислота, призванная снижать плохой холестерин и нейтрализовать действие насыщенных жиров.

Но линолевой кислоты слишком мало в составе пальмового масла. Соответственно баланс жирных кислот не соблюдается и переваливает на сторону повышения концентрации липопротеидов низкой плотности.

Пальмовое масло – сорта
  • классическое – способно плавиться при температурном режиме в тридцать девять градусов, поэтому идеально в кондитерской и пищевой сфере; все продукты на его основе употребляются в пищу только теплыми, иначе можно получить невкусную пленку жира на поверхности блюда;
  • олеиновое – способно расплавиться уже при шестнадцати градусах выше нуля, имеет кремообразную консистенцию, поэтому часто применяется для поджаривания мясных продуктов, замешивания теста или в косметологической отрасли для изготовления кремов;
  • стеариновое – самое распространенное из масел, поскольку плавится туго при температуре свыше 52 градусов, зато его можно применять в производстве маргарина, косметики и даже в металлургической промышленности.

Культивируется во многих странах мира, в том числе, Америке, западной части Африки, Малайзии, юго-восточной части Азии, Индонезии. Получается путем переработки плодовой мякоти, в которой можно отыскать минимум семьдесят процентов жирового содержимого.

Невозможно сразу употреблять в пищу продукт, его придется очистить несколько раз. Если этого не сделать, то может серьезно пострадать ЖКТ. Неочищенную субстанцию с успехом используют для изготовления свечек и жидкого мыла, обработки запасных частей авто.

Будучи недорогим ресурсом, пальмовое масло пользуется большим спросом и содержится практически во всем. Вы можете найти его в продуктах, начиная от замороженной пиццы и заканчивая шоколадными батончиками, в моющих и чистящих средствах для стирки, в косметике, в цистернах с дизельным топливом и даже в теплоэлектростанциях

Химический состав пальмового масла

Пальмовое масло имеет в ста граммах 884 килокалорий, причем имеются в граммах жиры (99.7), вода (0.1), фосфор (2 мг), витамины группы Е (33.1 мг), А (30), В (0.3), К (0.008). Качественный продукт содержит стерол, лецитин, сквален, пальмитиновую кислоту, которая может усилить производство холестерина. Этот фактор неблагоприятен тем, что у человека сбивается работа сердечной мышцы и образовываются тромбы в сосудах.

Именно поэтому МОЗ настоятельно рекомендует снизить уровень потребления продуктов, которые имеют в своем составе пальмовое масло. Относятся к ним такие продукты, как шоколадные конфеты, яйца и мясные субпродукты, спиртные и сливочное масло, но в дозе, которая не превышает десять процентов от расходования энергии.

Воздействие на сердечно-сосудистую систему

Уж было достаточно сказано про повышение уровня холестерина, как следствие употребления этого масла в составе продуктов, и это влияние научно доказано. Исходя из этих факторов следует сказать, что страдать будет в первую очередь сердечно-сосудистая система.

Холестерин будет накапливаться и откладываться на стенках сосудов, выстилая их изнутри и сужая просвет сосуда, а также формируя холестериновые бляшки — они препятствуют нормальному кровообращению, в результате которого ткани и органы получают недостаточно кислорода, а также повышать реальное давление.

Что дальше? Повышение риска возникновения инсультов и инфарктов, атеросклероза и тромбоза.

Воздействие на ЖКТ и печень

Пищеварительная система тоже не особо дружелюбна к поступлению в организм пальмового масла. Оно плохо усваивается, в результате чего накапливаются токсины, от которых телу будет сложно избавиться самостоятельно.

Также это создает повышенную нагрузку на печень. Пальмитиновая кислота не выводится полностью из организма, поэтому накапливаясь в поджелудочной железе, печени и других органов, она начинает замещать здоровые клетки жировыми.

Это может приводить к таким заболеваниям как половая дисфункция, болезни сердца и сосудов, атеросклероз, сахарный диабет и ожирение. Большая доля насыщенных жиров повышает риск возникновения и онкологических заболеваний.

Конечно употребляя продукты с содержанием пальмового масла, вы сразу не заметили никаких изменений. Но потом постепенно начинают поступать тревожные сигналы в виде повышенного давления, плохого аппетита, усталости и апатии. Однако эти симптомы мы приписываем возрастным проблемам, либо перегрузкам на работе, и это является большой ошибкой. Не стоит игнорировать сигналы, которые посылает наш организм.

Пальмовое масло в составе детского питания

Пальмовое масло содержится в каждом втором товаре и даже в детском питании. Сбалансированное питание залог здорового и крепкого организма. В детском возрасте закладываются основы здоровья, а системы организма находится на стадии формирования. От факторов влияния на эти процессы зависит здоровье человека. А пальмовое масло несомненно негативный фактор.

Проводились научные исследования которые показали что употребления пальмового масла в 2 раза снижает способность организма усваивать кальций. Кальций – важнейший элемент для здорового роса ребёнка. Некоторые детские смеси содержат пальмовое масло и, если ребенок с первых дней жизни получается вместе с питанием деструктивные элементы для его здоровья — организм будет испытывать нехватку строительного материала для костей и скелета.

Отсюда могут брать начало многие болезни и проблемы, связанные с опорно-двигательным аппаратом. Пальмовое масло в составе смеси не даст и другим полезным веществам нормально усваиваться, а это значит, что ребёнок получит намного меньше не только кальция, но и других питательных веществ. Кроме всего этого, малыш будет испытывать дискомфорт от пищи, которая не способна перевариваться полностью. Выбирая питание для своего ребёнка внимательно изучайте состав продукта. Не стоит доверять производителю лишь потому, что это детские продукты с маркировкой 0+, а значит безвредны.

На этом негативные стороны пальмового масла еще не исчерпаны. Помимо вреда здоровью его производство наносит урон экологии. Огромные площади вечно зеленых лесов вырубаются специально под плантации для выращивания сырья. Утрачиваются не только ценные породы деревьев, но и многие породы животных, среда обитания которых, претерпела изменения.

Как распознать опасный ингредиент в составе продукта?

Печально, но далеко не все производители честны с покупателем и могут завуалировать наличие пальмового масла, обозначив его как растительный жир или растительное масло. И ещё любят перефразировать привычное и понятное словосочетание «пальмовое масло» на «пальмовый олеин» или вовсе написать на английском «Palm Oil».

Если продукт называется, например, творожный продукт, сырный продукт, сметанный продукт и т. д., значит его состав не идеален и содержит растительный жир.

Обращайте внимание на стоимость продукта. Продукты с добавлением растительных жиров всегда стоят дешевле. Внимательно изучайте этикетку, так как с 2019 года всех производителей молочной продукции обязали обозначать наличие растительных жиров в составе товара. Например, сливочное масло в составе должно иметь столько сливки из коровьего молока, все другие варианты с содержанием растительного жира именуются спредом.

Пугает тот факт, что пальмовое масло самое распространенное масло в пищевой промышленности, а также можно провести параллели и предположить не является ли оно виновником массовых онкологических заболеваний и повышенной смертности от сердечно-сосудистых расстройств.

Что мешает нам отказаться от употребления пальмового масла в пользу натуральных продуктов? Пусть они несколько дороже по стоимости, но не дороже собственного здоровья и здоровья вашей семьи.

В каких продуктах применяют пальмовое масло в России.


Пальмовое масло добавляют в молочную продукцию, в выпечку. в сладости и даже в детское питание.

Россия закупила огромное количество пальмового масла в обмен на нефть и его продукты.


Французский крекер содержит пальмовое масло. Ниже — фото его состава.

Пальмовое масло дешевле других масел, поэтому его сейчас применяют всюду: для изготовления шоколадных конфет и шоколада, тортов, добавляют в молочную продукцию, всевозможные выпечки, галеты.

Где-то производители честно пишут в составе, о наличии пальмового масла. А где-то умалчивают.


Состав французского крекера

Какое масло везут в Россию и в какой таре.

Вот тут и загвоздка. Россия закупает масло третьего и второго сорта, чтобы использовать его в пищу людям.


Пальмовое масло везут в цистернах из-под нефтепродуктов

Везут наши корпорации в Малайзию в цистернах нефтепродукты, а в обмен забирают это второсортное масло. Поскольку в существующей системе главное направление – «экономическая целесообразность», то масло к нам везут в этих же цистернах. И даже не очищают цистерны. Посмотрите видео-расследование о закупке и применении пальмового масла:

Чем вредно пальмовое масло для человека.

После гидрогенизации (соединение с водородом) пальмовое масло становится твёрдым. Температура его плавления свыше 40 градусов. В нашем организме температура около 37 градусов.

Поэтому оно склеивает эритроциты крови, повышает плохой холестерин, образует тромбы.

Гидрогенизированное пальмовое масло нарушает липидный обмен, в результате чего могут возникнуть многочисленные заболевания:

  • Ишемическая болезнь сердца.
  • Инфаркт миокарда.
  • Онкологические заболевания (например, рак молочной железы, рак предстательной железы).
  • Сахарный диабет.
  • Бесплодие.
  • Импотенция.
  • Гормональная недостаточность.
  • Депрессия.
  • Болезни почек.
  • Нарушение обмена веществ.
  • Ожирение.
  • Снижение слуха.
  • Слабая стрессоустойчивость.
  • Уменьшение иммунитета.
  • Болезнь Альцгеймера и др.

4 полезных свойства

Проведённые исследования выявили определённую пользу от натурального пальмового масла (не гидрогенизированного и не рафинированного). Остановимся на них подробнее.

1. Содержит питательные вещества


Пальмовое масло обладает достаточно высокой энергетической ценностью (884 калории на 100 граммов), но изобилует моно- и полиненасыщенными жирными кислотами и витаминами A и E.

Данные вещества обладают антиоксидантной активностью и могут препятствовать развитию злокачественных опухолей и некоторых хронических заболеваний.

Однако не всё масло полезно. Для промышленных нужд масло часто модифицируется (подвергается кристаллизации и фильтрации), что приводит к снижению объёма ненасыщенных жиров.

Натуральное пальмовое масло – богатый источник витаминов А и Е, а также ненасыщенных жиров.

2. Снижает риск развития заболеваний мозга


Пальмовое масло – ценный источник токотриенолов – особой формы витамина E, обладающей мощной антиоксидантной активностью.

Эксперименты на грызунах демонстрируют, что токотриенолы способны снизить риск развития инсульта.

Исследования, выполненные на базе университета штата Огайо (США) установили, что пальмовое масло снижает активность нейродегенеративных процессов (которые имеют место при болезни Альцгеймера или Паркинсона), а также замедляют атрофические изменения после перенесённого инсульта.

Масло может принести пользу лицам старших возрастных групп, когда нейродегенеративные заболевания и нарушения когнитивной сферы дают о себе знать.

Масло пальмы, за счёт содержания витамина E, защищает головной мозг от повреждений, обусловленных острыми или хроническими процессами.

3. Улучшает здоровье сердца


Несмотря на описанные отрицательные эффекты масла на сердечно-сосудистую систему, остановимся на более крупных исследованиях.

Крупный мета-анализ на базе 51 работы, проведённый итальянскими специалистами, показал, что натуральное пальмовое масло способно уменьшить уровень общего холестерина и ЛПНП в крови.

По данным научного сообщества, употребление всего 2 ст. л. продукта на протяжении нескольких недель приводит к снижению концентрации ЛПНП на 15 %.

Американские учёные сравнили действие на липидный профиль с плацебо. В результате у лиц, не получавших пальмовое масло, была зафиксирована отрицательная тенденция.

Получается, что натуральное, необработанное пальмовое масло оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, предупреждая развитие патологий, ассоциированных с атеросклерозом.

4. Насыщает организм витамином A


Витамин А улучшает работу зрительного аппарата, а также обладает мощной антиоксидантной активностью.

Он особенно необходим женщинам при беременности (для правильного развития нервной системы плода), а также детям первых лет жизни (в частности – новорожденным и грудным).

Многочисленные работы учёных показывают, что пальмовое масло – это богатый источник витамина А.

По информации учёных, средство повышает содержание витамина А в крови у лиц, больных муковисцидозом. Это заболевание нарушает поглощение жирорастворимых витаминов.

Отдельного внимания заслуживают труды индийских экспертов. Они обнаружили, что приём витамина А посредством пальмового масла приводит к более высокому подъёму концентрации данного вещества, чем использование медикаментозных витаминных комплексов.

Употребление пальмового масла – простой способ получить достаточное количество биологически доступного витамина A.

Пальмоядровое масло: что это

История данного продукта началась задолго до становления нашего государства. Еще три тысячелетия назад древние, согласно данным археологических раскопок, извлекали растительный жир из плодов масличной пальмы, произрастающей в тропическом климате западной части Африки. Лишь в прошлом столетии ареал распространения культуры расширился до Малайзии и других теплых стран, в результате чего началось выращивание в промышленных масштабах.

Пальмоядровое масло является растительным жиром, который получают путем холодного прессования косточек масличной пальмы, представителя семейства пальмовых. Описание:

  • консистенция – твердая;
  • плавится при 28 град./С, застывает – 21;
  • оттенок – от белого до светло-желтого;
  • аромат – специфический, со сладковатой нотой.

Приятный аромат и удобная для нанесения консистенция стали поводом для производства косметической формы масла-баттера.

Рафинированное дезодорированное гидрогенизированное фракционированное пальмоядровое масло

Данной разновидности стоит уделить отдельное внимание, поскольку свойства не очищенной выжимки из косточек плодов тропического растения семейства Пальмовых существенно отличаются от подверженного дополнительным манипуляциям – фракционированию (разделению на две фазы – твердую и  жидкую), рафинированию, дезодорации, гидрогенизации. Рафинация и дезодорация предполагают дополнительную очистку от примесных компонентов и аромата, в результате которой масса теряет естественный оттенок и часть полезных веществ.

Гидрогенизация – перевод в другую форму путем химического воздействия, которое ведет к изменению структуры. В ходе данного процесса часть молекул не успевают перейти в другое соединение – транс-жиры. Эти вещества вредны ввиду повышенной склонности вызывать заболевания сердечно-сосудистой системы и развитие раковых опухолей.

Масло пальмоядровое: чем отличается от пальмового масла

Мы не раз упоминали, что в сравнении с близким родственником данный продукт менее известен и нередко даже отождествляется, что является глубоким заблуждением. Источником сырья обоих жиров служит плодная часть масличной пальмы, и на этом все сходства заканчиваются.

Пальмоядровое масло и пальмовое масло – разница заключается в следующем:

  • химический состав – в первом преобладает лауриновая кислота, во втором – пальмитиновая, что определяет основное действие;
  • первое отличается выраженными противомикробными и очищающими свойствами;
  • второе извлекают из мякоти фруктов, первое – семечек;
  • цвет: пальмовое красное, пальмоядровое – светло-желтое.

Из представленных данных видно, что растительные жиры имеют существенные различия, поэтому некорректно говорить об идентичности свойств.

Пальмоядровое масло: вред или польза?

Среди тех, кто интересуется полезными свойствами продуктов и потенциальным вредом, популярны опасения по поводу использования пальмового и пальмоядрового масла в кулинарии и косметике. Причина тревожности – канцерогенные свойства гидрогенизированных жиров – не безосновательна, однако иногда не применима для конкретных продуктов.

Пальмоядровое масло: вредно или нет

Так, если выпечка, кондитерское изделие или косметическое средство сделаны с добавлением натурального пальмоядрового масла, они хорошо усваиваются и не приносят вреда здоровью.

Качественный растительный жир, не подверженный химической обработке, сохраняет много витаминов и жирных кислот, необходимых для работы внутренних органов и систем организма. Более того, их поступление необходимо для сохранения физического и психоэмоционального тонуса, надёжной работы мозга и центральной нервной системы, сохранения функций иммунной системы на высоком уровне.

Пальмоядровое масло: вредно или нет в косметике

Как уже было сказано выше, пальмоядровое масло в некоторой степени является природным заменителем кожного жира человека. Оно хорошо впитывается и помогает устранять недостаток жиров и витаминов. Это помогает коже, ногтям и волосам восстанавливать иммунитет и здоровый внешний вид.

Положительное влияние на состояние кожи выражается в протекторном. противовоспалительном, восстановительном, ранозаживляющем, антиоксидантном и смягчающем действии. Само масло и содержащие его средства применяются в уходе за огрубевшей, потрескавшейся, обезвоженной или проблемной кожей пяток, коленей, локтей, ладоней. В составе кондиционеров для волос растительный жир смягчает кожу головы, предотвращая пересушивание.

Широко распространено использование пальмоядрового жира в мыловарении. Мыло, получаемое на его основе, благотворно влияет на кожу за счёт описанных выше свойств. В ароматерапии и маслотерапии оно применяется как основной ингредиент, к которому добавляются натуральные эфиры. В массаже применяются специальные массажные плитки из масляной смеси, которые смягчают кожу, питают её и делают эластичнее, облегчая работу массажиста.

Применение в технических и пищевых целях

  • используется в текстильной промышленности как смазка, придающая волокнам камвольных тканей дополнительную гибкость;
  • применяется в сталепрокатной промышленности как материал, защищающий оловянные поверхности от окисления;
  • в эпоксидированном виде используется как стабилизатор и пластификатор в производстве поливинилхлорида и других пластмасс-продуктов;
  • применяется как недорогой натуральный консервант для продуктов, которым нужен большой срок хранения.

Фальсификация

Ввиду того, что объём пальмоядрового масла в исходном сырьё относительно мал, оно стоит в несколько раз дороже, чем пальмовое, добываемое из мякоти плодов. Поэтому в случаях, когда технология требует использования дорогого сырья, недобросовестные производители могут заменять его пальмовым или кокосовым в целях снижения себестоимости производства. В некоторых случаях такая замена практически не сказывается на качестве конечного продукта, а в других имеет критический характер.

Как вычислить в молочных продуктах

Ранее мы уже указали, где есть масло пальмы. Среди данного списка значится и молочная продукция также: любимые сыры, творожные десерты, сметана. Что немаловажно – это есть в диете ребенка. Присутствие пальмового масла в продуктах для детского питания плохо воздействует на состояние здоровья. Выбирая творог для малыша, запомните:

  • на упаковке должно быть четко написано, что товар является «молоком» или «сыром», а не «сырковым продуктом» и т. д.;
  • дальше постарайтесь прочитать, что написано мелким шрифтом. Там должно быть указано: количество стеарина, которое добавили в продукт.
  • посмотрите на ценник. Низкая цена означает ненатуральность.

Присутствие ненужных добавок в молочной продукции можно определить и качественным путем. К примеру, если в сыр добавлено пальмовое масло, при нарезке ломтик будет крошиться. А если оставить кусочек на воздухе, то натуральный продукт должен засохнуть, а со стеарином затвердеет и потрескается. На его поверхности появятся капли жира. Также на добавки укажет консистенция – если из него можно слепить шарик, то почти наверняка в составе есть жирный растительный компонент.

Чтобы проверить натуральность масла, возьмите маленький кусочек и положите его на свою ладонь. Если он начинает постепенно таять, и образуется пленка белого цвета, то можно смело его кушать и давать ребенку. Помните: пальмовый стеарин плавится при высокой температуре, а значит, в ладони он не растечется.

Если в сметану или творог добавлено растительное масло, то во рту от него останется горький пластилиновый привкус. А если положить сметану на горячий блинчик, то натуральная должна растаять, образуя сыворотку, в противном случае она останется без изменений.

Если вы на этикетке видите слова «нормализованные сливки», то знайте — именно туда и добавили дешевую маслянистую субстанцию. Также обращайте внимание на рекомендуемый срок хранения. Жирная добавка его увеличивает: если срок большой — вещество почти точно есть в его составе.

Чтобы проверить, есть ли в мороженом растительный жир, нужно растереть небольшое количество сладкой массы в руках: если на ладонях появится ощущение пленки (как от пластилина), то в нем присутствует растительная добавка.

В сгущенке смотрите на состав — должно быть лишь молоко и сахар, а больше ничего. Стоит заметить, что 95 % сгущенки — фальсификат.

Радует, что в молоко, кефир и ряженку стеарин практически не добавляют. Это не от честности, а от того что процесс невыгодный, да и существует много иных способов снижения себестоимости производства продукции.

Включать ли в свой рацион этот продукт или нет — дело каждого. Но следует очень тщательно выбирать продукты питания, особенно те, в которых заведомо может быть стеарин или любая другая подозрительная консистенция. Внимательно изучайте и ознакомьтесь с составом продукта. Соблюдайте чувство меры. Помните, что стеарин содержит трансизомеры ненасыщенных жирных кислот. Эти элементы могут стать причиной возникновения рака. Будьте бдительны и относитесь с заботой к своему здоровью.

Источники

  • https://WikiFood.online/food/palmovoe-maslo-vred-i-polza.html
  • https://zen.yandex.com/media/medsi/ujasnaia-pravda-o-palmovom-masle-chem-ono-opasno-dlia-zdorovia-5e602689eca904703c764a70
  • https://teplogalaxy.ru/palmovoe-maslo-polza-i-vred-dlya-zdorovya/
  • https://putikzdorovju.ru/chem-vredno-palmovoe-maslo-dlya-cheloveka/
  • https://kosarev39.ru/palmoyadrovoe-maslo-polza-i-vred.html
  • https://orehi-zerna.ru/palmoyadrovoe-maslo/
  • https://moloko-chr.ru/termins/palmovyj-stearin-ili-palmoyadrovoe-maslo

[свернуть]

вредно или полезно? – Диеты – Домашний

Опасно ли пальмовое масло? Все чаще в составе продуктов на упаковке можно встретить отголоски «африканских джунглей» ‒ пальмовое масло. Иногда оно прячется за расплывчатыми формулировками: «жир растительный» или «растительное масло». А все потому, что производители стараются скрыть факт использования его в пище.

Чем же пальмовое масло принципиально отличается от остальных растительных масел?

Для начала обратимся к Большой советской энциклопедии: «Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы. Оно красно-оранжевого цвета, богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Используется местным населением в пищу и как смазочный материал. В странах-импортерах его применяют для производства маргарина, мыла и свечей. Из семян масличной пальмы получают одно из лучших пищевых масел, называемое ядропальмовым; оно имеет запах и вкус ореха; используется также для производства маргарина».

Пальмовое масло

Пальмовое масло имеет древнюю историю. Согласно находкам, его использовали в Африке 5 тысяч лет назад, а в восемнадцатом столетии по морю пальмовое масло попало в Европу и постепенно «завоевало весь мир». На сегодняшний день его главными экспортерами являются страны Азии.

Знакомясь с этим загадочным и полным азиатской тайны продуктом, вы должны знать, что в нем кроется некое противоречие. Ведь все растительные масла при комнатной температуре жидкие, и только пальмовое стоит особняком — оно твердое, как сливочное. На самом деле, пальмовое масло является скорее растительным жиром, а назвали его «маслом» для благозвучия и покупательского спроса. Его температура плавления равна двадцати семи градусам, а стать жидким оно сможет только при сорока двух градусах.

В нем содержатся насыщенные жиры, которые «консервируют» продукты. Именно поэтому их стали активно добавлять в шоколадную пасту, соевые масла – ведь, если вы замечали, храниться они могут годами.

Алексей Ковальков

диетолог, ведущий программ «Еда по правилам и без», «Семейный размер»

Конечно, пальмовое масло уступит «пальму первенства», например, подсолнечному. В нем в 4–8 раз меньше витаминов и полезных жиров. Но само по себе в небольших количествах оно не столь вредно, как принято думать. Однако если его в организме много, накапливаясь, оно начинает блокировать рецепторы, которые способны воспринимать и метаболизировать полиненасыщенные жирные кислоты. Другими словами, если вы съели молочный продукт с пальмовым маслом, а потом выпили рыбий жир «для здоровья», то последний не окажет на вас благотворного влияния. Но такое даже в фильмах ужасов не покажут.

Теперь о негативном. Насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в организме, нарушают работу ферментов, развивают атеросклероз – наиболее распространенное хроническое заболевание артерий. Однако сама по себе пальмитиновая жирная кислота, которая входит в состав пальмового масла и относится к насыщенным жирам, никак не сказывается на уровне «вредного» холестерина. Все дело в углеводах. Да-да, в тех самых углеводах, к которым щедрой рукой кондитера и добавляется пальмовое масло. Пока их мало, насыщенные жирные кислоты вполне «безопасны». Более того, если вы станете есть меньше углеводов, а насыщенных жиров, наоборот, больше, это приведет к повышению уровня «хорошего» холестерина. Но высокое потребление углеводов превращает такие жиры в злейшего врага здоровью. То есть, если вы принимаете больше 4 г углеводов на килограмм своего веса, насыщенные жиры, особенно пальмитиновая кислота, снижают активность инсулина и формируют тот самый ненавистный всем подкожный жир, а также негативно действуют на сердечно-сосудистую систему.

Плоды пальмового дерева

Пальмовое масло состоит из шестнадцати кислот, главными из которых являются пальмитиновая (40–50%), олеиновая (35–45%) и линолевая (5%).

О пальминитиновой кислоте мы уже говорили выше. Отмечу только, что она содержится в продуктах животного происхождения, потому у человека не может возникнуть ее дефицита.

Что касается двух других кислот, ценность любого масла заключается прежде всего в количестве линолевой кислоты. Чем оно выше – тем дороже и полезней сорт масла. В растительном масле среднего качества обычно содержится 70–75% линолевой кислоты, в пальмовом же – всего 5%.

А чемпионом по количеству третьей – олеиновой кислоты – является оливковое масло. Эта жирная кислота препятствует отложению жиров и даже помогает их утилизации, т.е. «сжиганию».

Еще совсем недавно при изготовлении продуктов питания активно использовались транс-жиры − маргарины. Теперь им на смену приходит столь же дешевый, но натуральный продукт – пальмовое масло, и если сравнивать это масло с маргарином, предпочтение я отдаю маслу. По принципу – из двух зол выбираем наименьшее.

Плоды пальмового дерева

Сенсационные факты и шокирующие мифы о растительном масле, в том числе и пальмовом, вы можете узнать, посмотрев наше видео!

Чем опасно пальмовое масло для организма

Здравствуйте, друзья! Сегодня мы узнаем, чем вредно пальмовое масло для человека. В средствах массовой информации много говорят о вреде пальмового масла. Действительно ли оно так плохо действует на человека?

Европа давно отказалась от него. Учёные доказали европейским правительствам, что пальмовое масло – это смертельный яд. Что пальмовое масло вызывает десятки разных заболеваний. Особенно беззащитны от него дети и молодёжь.

В каких продуктах применяют пальмовое масло в России.

Пальмовое масло добавляют в молочную продукцию, в выпечку. в сладости и даже в детское питание.

Россия закупила огромное количество пальмового масла в обмен на нефть и его продукты.

Французский крекер содержит пальмовое масло. Ниже — фото его состава.

Пальмовое масло дешевле других масел, поэтому его сейчас применяют всюду: для изготовления шоколадных конфет и шоколада, тортов, добавляют в молочную продукцию, всевозможные выпечки, галеты.

Где-то производители честно пишут в составе, о наличии пальмового масла. А где-то умалчивают.

Состав французского крекера

Итак, давайте разберёмся с вопросом — чем вредно пальмовое масло для человека.

Из чего делают пальмовое масло.

Пальмовое масло делают из плодов и мякоти древесины пальм, выращиваемых в Малайзии и Индонезии.
Из плодов делают масло первого сорта, из древесины – масло второго сорта.

Масло из плодов очищают и применяют в пищу. Местные жители употребляют его и считают полезным. Оно жидкое в нормальных условиях, красно-оранжевого цвета.

Отходы от очистки – это масло третьего сорта. Его используют для смазки механизмов, также как и масло второго сорта, изготавливаемое из древесины. Оно очень дешево, продают его почти за бесценок.

Какое масло везут в Россию и в какой таре.

Вот тут и загвоздка. Россия закупает масло третьего и второго сорта, чтобы использовать его в пищу людям.

Пальмовое масло везут в цистернах из-под нефтепродуктов

Везут наши корпорации в Малайзию в цистернах нефтепродукты, а в обмен забирают это второсортное масло. Поскольку в существующей системе главное направление – «экономическая целесообразность», то масло к нам везут в этих же цистернах. И даже не очищают цистерны. Посмотрите видео-расследование о закупке и применении пальмового масла:

Что содержит пальмовое масло.

Пальмовое масло по уверениям некоторых специалистов содержит витамины А, Е. Это относится к жидкой фракции пальмового масла первого сорта. Его не закупают, т.к. оно 30 раз дороже.

В Россию поставляют масло второго и третьего сорта. Оно после поступления в Россию подвергается очистке, ароматизации, чтобы не пахло нефтью, а также гидрогенизации. В таком масле уже не остаётся витаминов и даже полезных составляющих масла, например, омега-3.

В исходном виде пальмовое масло жидкое, имеет красно- оранжевый цвет с запахом плода масличной пальмы. И оно не ядовито и даже полезно, это масло первого сорта, жидкое, которое употребляет местное население.

Но нам привозят масло второго и третьего сорта! Да ещё в вонючих цистернах из — под нефтепродуктов!

После химической обработки, включающей рафинацию, ароматизацию и гидрогенизацию, пальмовое масло становится твёрдым, кремового цвета с любым запахом, которым оно ароматизировано. Оно может пахнуть шоколадом и из него делают шоколадную глазурь, добавляют в шоколад. А может пахнуть сливочным маслом, очень приятным запахом, не отличить от натурального. Только это масло представляет собой ядовитый продукт.

Рафинация масла очищает его от компонентов исходного сырья, поэтому рафинированное масло биологически неактивно и не имеет ценности для организма.

Гидрогенизация масла превращает его во вредоносный продукт.

Чем вредно пальмовое масло для человека.

После гидрогенизации (соединение с водородом) пальмовое масло становится твёрдым. Температура его плавления свыше 40 градусов. В нашем организме температура около 37 градусов.

Поэтому оно склеивает эритроциты крови, повышает плохой холестерин, образует тромбы.

Гидрогенизированное пальмовое масло нарушает липидный обмен, в результате чего могут возникнуть многочисленные заболевания:

  • Ишемическая болезнь сердца.
  • Инфаркт миокарда.
  • Онкологические заболевания (например, рак молочной железы, рак предстательной железы).
  • Сахарный диабет.
  • Бесплодие.
  • Импотенция.
  • Гормональная недостаточность.
  • Депрессия.
  • Болезни почек.
  • Нарушение обмена веществ.
  • Ожирение.
  • Снижение слуха.
  • Слабая стрессоустойчивость.
  • Уменьшение иммунитета.
  • Болезнь Альцгеймера и др.

Чем привлекательно пальмовое масло.

  • Пальмовое масло дешево.
  • Стабилизирует форму в выпечке.
  • Продукты, содержащие пальмовое масло, дольше сохраняются.
  • Выпечка и шоколад не размягчаются даже в тепле.
  • Пальмовое масло имеет высокую температуру дымления, поэтому годится для жарки и фритюра. Оно не пенится, не коптит, не горит. Однако, фритюр – еда нездоровая.

В пальмовом масле много каротиноидов. Это антиоксиданты. Они хорошо укрепляют волосы, омолаживают кожу. Поэтому пальмовое масло используют в производстве косметики.
Пальмовое масло часто хвалят в прессе. Скорее всего, по заказу.

Итоги.

Мы рассмотрели, чем вредно пальмовое масло для человека. Перечислим основное:

То пальмовое масло, которое привозят в Россию, не предназначено для еды. Оно может быть использовано только для смазки механизмов. Но его модифицируют, подвергая химической обработке, чтобы было не заметно. (Едим же мы чёрную икру, сделанную из нефтепродуктов)

После гидрогенизации пальмовое масло становится твёрдым и тугоплавким. Поэтому оно забивает сосуды и нарушает обмен веществ. Всё это приводит к многочисленным болезням, перечисленным в данной статье.

Но после очистки, ароматизации и гидрогенизации его вносят во всевозможные продукты питания, так как его закуплено много, и оно дёшево и удешевляет конечный продукт.

К тому же оно увеличивает срок годности продукта, что выгодно производителям.

Отсюда выводы:

  • Продукты с пальмовым маслом нужно ограничивать в употреблении. Внимательно нужно читать упаковки с продуктом, смотреть содержание ингредиентов и пальмового масла.
  • Не ждите, что пальмовое масло у нас запретят. Напротив, ему уготовано будущее с расширением его применения.

Поэтому, чем меньше мы едим, тем меньше болячек, так как снижается плохое влияние трансжиров на организм.

При химической обработке пальмового масла при высоких температурах (выше 200 градусов), а также при рафинации и жарке образуются очень вредные вещества. Они называются глицидиловые эфиры, а также 2-MCPD и 3-MCPD. Об этих ядовитых компонентах читайте следующую статью.

Дорогие друзья! Прошу вас написать в комментариях, понравилась ли вам статья, какие остались вопросы?

Прошу нажать на кнопки соц сетей. Этим вы выразите благодарность за мой труд. А ещё — немножко понажимайте на рекламу. Хоть копейки, но упадут на содержание блога.

Подпишитесь на новые статьи и комментарии. От них при желании легко отписаться

Н есколько лет назад были проведены исследования, которые буквально огорошили: самым распространённым в отечественной промышленности стало пальмовое масло. Закономерно возникли логичные вопросы: насколько полезен этот продукт? И почему его стали использовать в качестве заменителя куда более традиционных для нас животных и растительных жиров — сливочного, подсолнечного и других?

Ответы оказались не самыми утешительными. Выяснилось, что пальмовое масло обладает лишь одним преимуществом — оно значительно дешевле всех своих конкурентов! К тому же в составе смесей оно трудноотличимо от куда более дорогого и популярного в народе сливочного масла.

А как насчёт пользы или вреда пальмового масла? Здесь сразу же появилось множество публикаций совершенно противоположного смысла. Поднявшуюся было волну критики немедленно начали гасить псевдонаучными статьями за подписями никому не известных «докторов» медицинских и биологических наук. Их авторы пытались убедить читателей в пользе пальмового масла для человека, приводя внешне убедительные доводы. Но так ли это? Давайте разбираться.

Мифы о пользе пальмового масла

Авторы всех статей о пользе пальмового масла упоминают высокое содержание в нём витаминов, каротинов и прочих полезных для человека химических соединений. При этом они обычно «забывают», что всё это касается только нерафинированного масла, имеющего жидкую консистенцию и красно-оранжевый цвет. И такое масло действительно полезно в ограниченных количествах. Но оно очень дорогое! И поэтому практически не используется в пищевой промышленности даже в США или Швейцарии, не говоря уж о нашей стране.

Следующий уровень — это рафинированное пальмовое масло. В нём полезных веществ значительно меньше, чем в красном, неочищенном. И оно, естественно, значительно дешевле. Однако и этот жидкий, почти бесцветный продукт не очень хорошо подходит для массового использования в пищевой промышленности. Ведь и по цене оно не выгоднее традиционных для нас растительных жиров, и транспортировать его на сверхдальние расстояния не слишком удобно (а производится оно очень далеко от нас, в Африке и других экваториально-тропических регионах).

А какое же масло массово используют в отечественной промышленности? Здесь стоит вспомнить о пресловутых современных технологиях, которые далеко не всегда используются на благо человека.

Гидрогенизированное масло

Полученное путём гидрогенизации масло является практически твёрдым продуктом, напоминающим воск или парафин. Полезных для человека витаминов в нём уже почти нет. Зато с избытком «плохих» жирных кислот, способствующих росту уровня холестерина и риска возникновения множества опасных заболеваний. И вот именно это гидрогенизированное пищевое пальмовое масло, самое дешёвое из всех, и применяется обычно при производстве «сметаны», «сливок», «мороженого» и «сыров».

Пальмовое масло

Мы не зря написали выше слово «пищевое». Ведь есть ещё и техническое пальмовое масло. Оно предназначено для химической промышленности. Используется ли оно при изготовлении мороженого и других псевдомолочных продуктов? Будем надеяться, что нет. Хотя гарантии никто не даст.

Итак, с «пользой» пальмового масла мы разобрались. Теперь, если вы прочтёте что-то вроде «египтяне употребляли его ещё при Тутанхамоне», просто вспомните следующий факт: древние египтяне ничего не знали о технологии гидрогенизации и использовали нерафинированный натуральный продукт, который сегодня по цене сравним с дорогими сортами оливкового масла. Поэтому и добавлять его в эрзац-продукты никто не будет.

Вред пальмового масла для здоровья человека

Теперь переходим к более важному вопросу — не преувеличивают ли вред пальмового масла для человека? Действительно ли его употребление чревато развитием опасных заболеваний? К сожалению, ответ утвердительный. Но давайте по порядку. Начнём с химического состава.

Главный компонент пальмового масла — пальмитиновая кислота, на которую приходится почти половина массы продукта (44 %). Это насыщенная жирная кислота — именно то, что обычно в обиходе и называют «жирами». Даже в свином сале этой кислоты лишь 30 %, ещё меньше в сливочном масле — 25 %. Её употребление повышает уровень холестерина в организме.

Многие помнят рекламу одной марки подсолнечного масла — «без холестерина». На самом деле холестерин — соединение животного происхождения, и в растительных жирах не содержится. Нет его и в пальмовом масле, на что нередко делают акцент защитники последнего. Но ведь для повышения холестерина совсем необязательно употреблять его непосредственно! Достаточно просто включать в свой рацион побольше пальмитиновой кислоты — и этого будет достаточно.

При анализе состава пальмового масла бросается в глаза ещё один момент — невысокая концентрация линолевой кислоты. Это соединение относится к полиненасыщенным омега-6 кислотам. Его употребление способно снижать всё тот же холестерин и другие негативные факторы воздействия насыщенных жиров. Однако его совсем немного в пальмовом масле.

Некоторые защитники «африканской диеты» пишут, что эта задача решается легко — нужно просто употреблять для равновесия продукты, в которых много линолевой кислоты: кедровое и льняное масло, пшеничные зародыши. Весьма распространённые в продаже и недорогие продукты, верно? Особенно кедровое масло! Сами понимаете цену таких советов.

Описав вкратце состав пальмового масла, переходим к более подробному описанию опасностей, которые несёт его употребление.

Какой вред от пальмового масла сердечно-сосудистой системе?

Не зря мы выше акцентировали внимание на повышении уровня холестерина. Данный показатель является одним из важнейших критериев оценки риска сердечно-сосудистых болезней. В развитых странах мира именно на недуги этой системы организма приходится наибольшее количество смертных случаев — больше, чем на всевозможные аварии, авиакатастрофы, пожары и дорожные происшествия, вместе взятые.

Нередко можно услышать, как различные болезни называют чумой XXI века. Однако именно инфаркты и инсульты могут по праву носить этот не самый почётный титул. И сопровождает все сердечные заболевания один неизбежный спутник — повышенный холестерин. В чём же опасность этого вроде бы необходимого для нашего организма вещества?

Опасность повышенного холестерина

Если холестерина становится слишком много, он накапливается на стенках сосудов. Затем сосуды сужаются, закупориваются, возникают препятствующие току крови бляшки. Повышается давление, клетки тканей получают меньше кислорода. Сам организм справиться с однажды запущенным механизмом накопления и отложения «плохого» холестерина не может. Требуется врачебное вмешательство, которое иногда уже не способно полностью решить проблему.

А ведь начиналось всё с такой «мелочи» — повышенного употребления пальмового масла. Эти факты не могут оспаривать даже защитники этого чуждого для нас продукта — ведь способность пальмитиновой кислоты усиливать генерацию холестерина признана научным сообществом! Вот и приходится им смущённо утверждать, что «другие масла тоже хуже». Мол, употребление иных растительных жиров тоже способствует повышению холестерина — а это не соответствует действительности.

Именно употребление пальмового масла (особенно гидрогенизированного, которое и содержится в большинстве продуктов) приводит к засорению сосудов, появлению бляшек, закупорке вен и артерий. Результат — атеросклероз, тромбы, повышенный риск инсультов и инфарктов.

Так что если хотите дожить до старости, задумайтесь о сокращении употребления пальмового масла. Потому что сердечные заболевания могут нанести необратимый удар по здоровью во вполне цветущем возрасте. Человек может даже не подозревать, что у него проблемы, пока не оторвётся тромб размером чуть больше песчинки и не понесётся навстречу сердечному клапану. Берегите себя!

Чем ещё опасно пальмовое масло

К сожалению, вред пальмового масла для здоровья не ограничивается исключительно сердечно-сосудистыми проблемами. Оно не очень хорошо переваривается пищеварительной системой и усваивается нашим организмом. В результате накапливаются шлаки, в процессе разложения не полностью расщеплённых компонентов продукта возникают токсины. Наличие в составе продукта большой доли «плохих» насыщенных жиров повышает вероятность онкологических заболеваний — это второй бич нашего общества после болезней сердца.

Важно отметить, что употребление пальмового масла поначалу почти не отражается на самочувствии человека. Он просто не замечает, что у него постепенно растёт давление, ухудшается аппетит, снижается работоспособность, накапливаются различные проблемы. А если и замечает — списывает всё на стрессы и загруженность на работе. А потом может оказаться и поздно. С сердечными заболеваниями не шутят, как и с онкологией!

Но опасности вследствие пальмового масла подстерегают не только людей в возрасте, но и самых маленьких из нас.

Вред в детском питании

Детское питание должно быть максимально сбалансировано — это аксиома. Ведь неполноценная диета чревата для малышей необратимыми нарушениями в развитии организма. В младенческом возрасте многие системы только формируются. Именно в первые месяцы закладывается фундамент на все долгие десятилетия жизни. К сожалению, пальмовое масло «отметилось» даже в сфере детского питания.

Исследования показали, что наличие пальмового масла в составе детских питательных смесей заметно снижает усвоение кальция — примерно в 1,5 раза, а в некоторых случаях — вдвое и даже больше! Это значит, что быстро растущий организм ребёнка получал почти в 2 раза меньше кальция, чем ему было нужно для полноценного развития. А ведь это основной элемент нашего скелета. Получается, питающимся такими смесями детям просто не хватало «строительного материала» для роста костей и хрящей!

Ещё одна проблема — ухудшение работы пищеварения, неполное впитывание других компонентов пищевых смесей. Из-за этого ребёнок может получать меньше питательных веществ, чем ему требуется. Плюс плохое самочувствие из-за неполностью переваренной пищи.

Поэтому стоит обращать особое внимание на состав детского питания. Экономить на таком продукте непозволительно. Обязательно следует убедиться, что он не содержит пальмовое масло.

Урон для экологии

Пальмовое масло наносит вред не только здоровью отдельных людей. Производящая этот продукт промышленность — опаснейший фактор для биоценоза тропических областей планеты. Для освобождения места под плантации вырубаются миллионы гектаров вечнозелёных лесов, которые не зря называют лёгкими земного шара. В результате разрушаются существующие сотни тысяч лет биоценозы, уничтожается среда обитания множества диких животных, включая редкие и исчезающие виды.

Опасен процесс производства масла и для самих работников. Местное население работает буквально за копейки в антисанитарных условиях с повышенным травматизмом. Получается, что страдают от пальмового масла и его потребители, и работники на плантациях, и варварски вырубаемые леса. А «в наваре» оказываются только те, кто кормит нас этим вредным продуктом.

Производство пальмового масла

Как определить наличие пальмового масла в продукте?

Согласно законодательству, производители обязаны указывать содержание в продукте любого компонента. На этикетке упаковки должен быть приведён полный состав. Например, для натурального сливочного масла указывается: сливки из коровьего молока. Больше ничего быть не должно. Если есть какие-то «растительные жиры», значит, это уже маргарин или спред.

Добросовестные производители честно сообщают, что в состав продукта входит пальмовое масло. Оно также может быть «запрятано» под такими определениями, как «растительное масло» или «растительный жир». Чаще всего в таком случае в составе будет именно масло из пальмы. Ещё одно возможное название — «пальмовый олеин». Так называется одна из фракций масла, наиболее часто используемая при производстве детского питания.

Повышенный риск содержания пальмового масла в маргарине и различных товарах с названиями типа «маслице», «сметанка». Если вместо «сыр» пишут «сырный продукт» — значит, в нём высока вероятность содержания пальмового масла, как и в других «молокосодержащих» продуктах. Последнее определение обозначает, что в продукте есть молоко (далеко не 100 %), но также в составе наверняка присутствуют растительные жиры.

Если состав подробно не указан — обращайте внимание на стоимость. Если сливочное масло стоит значительно дешевле аналогичных продуктов других марок, почти наверняка там вместо сливок из коровьего молока используются те самые «растительные жиры». Аналогично — сметана, сыр, творог и другие молочные продукты, а также шоколад. Ещё один настораживающий момент — слишком большой срок годности.

На английском языке пальмовое масло обозначается Palm Oil. С июля 2018 года в РФ обязательно минимум 30 % этикетки будет отводиться на сообщение о наличии в составе растительных жиров, включая пальмовое масло. А пока самая надёжная защита от покупки продуктов с пальмовым маслом — наличие на упаковке обозначения ГОСТа с правильным названием товара (сметаны, сливочного масла, сыра и т. д.). Хотя и здесь стопроцентной гарантии нет.

Про пальмовое масло ходит много легенд. Одни говорят, что оно тугоплавкое, подозрительно дешевое и используется в технических целях, а другие – что оно значительно полезнее сливочного и незаменимо для диетического питания.

Вместе с экспертами разбираемся, чем пальмовое масло может быть полезно, для чего его добавляют в детские смеси и кондитерские кремы, а также отвечаем на главный вопрос – может ли оно быть вредным?

Почему масло такое дешевое?

Часто его противники убеждены, что масло получают то ли из коры, то ли из древесины масличной пальмы. На самом деле это не так: масло получают только из плодов, а их на пальме растет много. За год дерево плодоносит до четырех раз, этим и объясняется относительная дешевизна получаемого масла. По этой же причине именно его используют в технических целях (для смазки металлических конструкций, для производства мыла и так далее). Для непищевой промышленности тоже иногда нужен жир. Вода ведь также используется на производствах. Просто варьируется степень очистки.

С 1995 года до настоящего момента производство пальмового масла возросло с 15,2 млн тонн в год до 66,8 млн. По прогнозам экспертов, с каждым последующим годом показатель будет расти на 10%.

Биологические свойства пальмового масла

– Пальмовое масло богато витаминами А (каротиноиды), Е (токоферолы и токотриенолы) и коферментом Q10. Все это наделяет пальмовое масло свойствами, важными для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и других заболеваний (однако нужно помнить, что полезные элементы не являются панацеей от болезни). Особенно стоит обратить внимание на то, что, вопреки разговорам о канцерогенности, благодаря токотриенолам , это масло скорее защищает от развития рака, нежели провоцирует его. Что касается содержания нежелательных насыщенных жиров, то в пальмовом масле их много, но меньше, чем, например, в сливочном (примерно на 20%), – рассказывает исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции Екатерина Нестерова.

Пальмовое масло не переваривается?

Бытует мнение, что это масло не усваивается из-за того, что его температура плавления выше температуры тела человека. «В нашем желудке пальмовое масло остается пластичной липкой массой наподобие пластилина» – пугают СМИ.

То, что для переваривания продукт должен расплавиться, – выдумка плохо понимающих физиологию человека людей.

Пальмовое масло безопасно для сердца и сосудов?

Только если употреблять его в меру. Доцент кафедры высокомолекулярных и элементоорганических соединений Химического института им. А. М. Бутлерова Казанского федерального университета, кандидат химических наук Аркадий Курамшин рассказывает, что, по данным американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (англ. Food and Drug Administration, FDA), «тропические» масла – кокосовое и пальмовое – содержат в себе большое количество насыщенных жиров, что вредно для сердца. Правда, в первую очередь это касается масла кокоса, но, по данным международного научного журнала «Общественная научная библиотека» (Plos One), пальмовое масло тоже может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако стоит отметить, что, согласно систематическому обзору, опубликованному в «Британском медицинском журнале», даже самое перенасыщенное насыщенными жирами кокосовое масло вредит сосудам меньше, чем сливочное. Таким образом, пальмовое масло все-таки не главный враг на нашем столе, но и диетическим оно не является. Важно соблюдать меру.

Пальмовое масло против трансжиров

Про вред трансжиров слышал, пожалуй, каждый, и, к сожалению, это уже не миф. Они действительно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Транс-изомеры жирных кислот образуются в процессе частичной гидрогенизации, которая придает растительным маслам нужную консистенцию – делает их более густыми. Благодаря этому глазурь не растекается как вода, а крем на тортах получается таким воздушным. Цель гидрогенизации – превратить ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные.

Насыщенный жир состоит из атомов углерода и водорода, в ненасыщенном встречаются пробелы – не хватает молекул водорода. В этом месте цепочка надламывается, за счет этого масло имеет текучую форму. При частичной гидрогенизации в некоторые из таких участков добавляется водород – он выпрямляет связь, а масло приобретает более твердую структуру. Однако побочный эффект процесса – образование трансжиров. Доказано, что они практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.

– Чем больше ненасыщенных жиров, тем больше образуется трансжиров при частичной гидрогенизации. Консистенция пальмового масла от природы полутвердая как раз за счет того, что в нем высокое содержание изначально насыщенного, то есть твердого жира, – рассказывает доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов РАН Владимир Бессонов. – Однако гидрогенизации оно тоже подвергается, но не так сильно, как любой другой более жидкий жир.

– Мы говорим о сравнительных степенях: гидрогенизированное пальмовое масло безопаснее, чем, например, гидрогенизированное подсолнечное и другие жидкие жиры, – подытоживает ученый.

Почему пальмовое масло используется в детском питании?

Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока – пальмитиновая. Она содержится в плодах масличной пальмы и, соответственно, в ее масле (оно состоит из нее примерно на 47%). Детские молочные смеси изготавливаются максимально приближенными по составу к грудному молоку, и пальмовое масло оказывается важным компонентом.

– Требования к показателям сырья, используемого в производстве детских молочных смесей, установлены в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), – говорит Екатерина Нестерова. – И тут еще раз стоит вспомнить, что в этом масле нет трансжиров, которые от природы в небольшом количестве есть в натуральном грудном молоке. Также противники использования пальмового масла в детском питании резко против него и потому, что оно мешает усваиваться кальцию.

– Исследования не выявили, что минерализация костей у детей, которые питались смесями на пальмовом масле, хуже, чем у тех, кого кормили грудным молоком. Она у них оказалась даже лучше, потому что в искусственном детском питании кальция, как правило, больше, чем в натуральном молоке, – рассказывает Владимир Бессонов.

Гораздо лучше усваивается кальций в смесях, где использовано не пальмовое масло в чистом виде, а так называемый sn-2-пальмитат – продукт переработки пальмового масла, уточняет он.

Так почему пальмовое масло стало считаться вредным?

Его производство вредит природе. Под плантации масличных пальм вырубаются тропические леса, гибнут их обитатели. По всей видимости, в распространении мифов об опасности пальмового масла защитники природы сыграли не последнюю роль.

– Правда, все почему-то забыли о том, что те площади, на которых теперь растет масличная пальма, были освобождены от тропических лесов намного раньше. До пальм на них росла гевея, из которой получают натуральный каучук. Поскольку в настоящее время натуральный каучук не нужен в тех количествах, что требовались ранее, происходит замена гевеи на масличную пальму, – рассказывает Владимир Бессонов.

– В 2004 году был основан Круглый стол по вопросам экологически устойчивого производства пальмового масла (RSPO), где обсуждались стандарты производства и обработки пальмового масла. Наличие сертификата RSPO должно гарантировать, что требования, касающиеся его получения, очищения, хранения и транспортировки, были соблюдены, – рассказывает Екатерина Нестерова.

В эти требования входят и требования по переработке заменяемых деревьев в биологический компост, использованию его для обогащения почвы, созданию резерватов (территорий, где природа и животные находятся под особой охраной) для орангутангов, птиц и так далее.

– Существуют национальные и мировые стандарты, предъявляемые к качеству пальмового масла (как и ко всем остальным растительным маслам), – рассказывает Владимир Бессонов. – Среди них ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию. Что касается слухов о том, что оно техническое, то, согласно нормам международного права, любое масло должно быть подвергнуто дополнительной очистке после перевозки. И только тогда оно уже может быть использовано в пищу.

Пальмовое масло: вред и польза

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, выращиванием которой занимаются по всему земному шару. Оно представляет собой растительный жир, который широко применяются в пищевой промышленности. Пальмовое масло относится к недорогому сырью. Его добавляют в различные пищевые продукты. Оно встречается в составе детского питания, шоколада, хлебобулочных изделий, твороге, сливках, мороженом.

Продукт содержит высокую концентрацию пальмитиновой кислоты. Поэтому все чаще возникают споры о вреде и пользе пальмового масла. Рассмотрим этот вопрос более подробно.

Польза пальмового масла

Пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, токоферола, каротина, антиоксидантов. Благодаря чему оно укрепляет иммунную систему, наполняет организм энергией и бодростью. Растительный жир улучшает усвояемость жирорастворимых витаминов, таких как А, Д и Е.

Укрепление здоровья сердца

Считается, что пальмовое масло – это тропический аналог оливкового масла. Оно способствует выведению вредного холестерина, улучшает кровообращение, понижает артериальное давление. Благодаря высокому содержанию витамина Е улучшается работа сердца. Продукт предотвращает развитие сердечнососудистых заболеваний.

Мощный антиоксидант

Пальмовое масло обладает антиоксидантными свойствами. Оно нейтрализует действие свободных радикалов, предотвращая разрушение нервных клеток и мозга. Благодаря чему увеличивается стрессоустойчивость организма. Продукт предотвращает риск развития болезней Альцгеймера и Паркенсона.

Пальмовое масло предотвращает развитие онкологических заболеваний, помогает справляться с заболеваниями иммунной системы у пожилых людей.

Крепкие кости, здоровые волосы

С возрастом хрупкость костей увеличивается. Пальмовое масло способствует усвоению жирорастворимых витаминов, включая витамин Д, который отвечает за укрепление костного аппарата. Кроме того, масло из плодов масличной пальмы компенсирует недостаток токоферола.

Продукт добавляют в состав уходовой косметики. Растительный жир усиливает блеск волос, восстанавливает их структуру, насыщает ценными веществами, защищает от вредного влияния УФЛ.

Растительный жир для похудения

Всем известно, что животные жиры откладываются в виде лишних килограммов. Растительные жиры выводят вредные холестерин, способствует снижению жировой массы.

Пальмовое масло при диабете

Для людей, страдающих диабетом, качественное питание очень важно. Потери воды должны компенсироваться пищевыми продуктами. Витамины, содержащиеся в пальмовом масле, позволяют лучше использовать инсулин и улучшать метаболизм сахара.

Чем вредно пальмовое масло

Как и любой другой продукт, пальмовое масло опасно при употреблении в пищу в больших количествах. Оно опасно при гастритах, мужском ожирении. Содержание высокой концентрации каротина может стать причиной пожелтения кожных покровов. Но в этом есть и плюс, кожа становится надежно защищена от вредного УФЛ.

Продукты на пальмовом масле

Производители товаров, стараясь удешевить себестоимость продукции, вводят растительный жир из плодов масличной пальмы. Дешевый компонент заменяет более дорогие ингредиенты. Поэтому человек, употребляя такие продукты питания, не дополучает важные витамины и минеральные вещества. К примеру, кальций в молочных продуктах. Рацион с большим содержанием пальмового масла считается скудным и приводит к недостатку ценных веществ.

Вред природе

Экологи встревожены. Ведь для добычи масла вырубаются многовековые плантации, гибнут животные. В настоящее время приняты стандарты добычи пальмового масла. Благодаря чему удается сберечь природные ресурсы.

Пальмовое масло позволяет исключить появление трансжировов в пищевых продуктах. При его использовании в кондитерском и хлебобулочном производстве удастся снизить ряд онкологических заболеваний и болезни сердечнососудистой системы. При замещении пальмового масла транжирами негативное воздействие на организм будет огромным!

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Пальмовое масло и здоровье »Европейский альянс по пальмовому маслу

Пальмовое масло играет важную роль среди жиров, которые мы потребляем, из-за своего особого состава и, в частности, для удовлетворения технологических требований к некоторым продуктам, которые мы потребляем. Во многих пищевых продуктах использование пальмового масла способствовало снижению (нездорового) уровня трансжиров. Научные исследования подтверждают, что с точки зрения питания нет никаких указаний на то, что потребление пальмового масла в сбалансированной диете связано с какой-либо конкретной проблемой для здоровья.

Важность жиров
Жиры нужны каждому человеку. Жир является источником энергии, а некоторые из его жирных кислот являются важными строительными блоками для клеток организма. Жиры также помогают организму усваивать витамины A, D, E и K. Не весь жир, который хранится в организме, происходит из жиров, содержащихся в пище. Он также может вырабатываться самим телом.

Рекомендации
Жиры являются основным источником энергии для организма, наряду с углеводами и белками.Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует, чтобы для достижения здорового питания от 20 до 35 процентов дневной нормы калорий приходилось на жиры (EFSA 2010). Аналогичные рекомендации содержатся в руководящих принципах Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций от 2010 г. (FAO-WHO 2010), которые рекомендуют, чтобы минимум 15 и максимум 35 процентов дневной нормы калорий приходилось на жиры.

Роль пальмового масла
Пальмовое масло играет важную роль среди жиров, которые мы потребляем, из-за своего особого состава и, в частности, для соответствия технологическим требованиям некоторых продуктов, которые мы потребляем.С точки зрения питания нет никаких указаний на то, что потребление пальмового масла в сбалансированной диете связано с какой-либо конкретной проблемой для здоровья. Связь между питательными веществами и здоровьем следует рассматривать в рамках всего рациона, а не с точки зрения отдельных продуктов.

Пальмовое масло и болезни сердца
По сравнению с другими жирами и маслами, пальмовое масло имеет средний уровень насыщенных жиров. Недавний мета-анализ влияния замены пальмового масла другими жирами и маслами на подтвержденные биомаркеры сердечных заболеваний показал, что замена пальмового масла другими жирами приводит к сочетанию благоприятных и неблагоприятных изменений маркеров ИБС и ССЗ.Явные благоприятные изменения произошли, когда пальмовое масло заменило трансжирные кислоты (Fattore 2014).

Потребление пальмового масла
В пищевых продуктах пальмовое масло часто используется в сочетании с другими жирами и маслами, которые вместе определяют состав жирных кислот продукта и, в конечном итоге, его влияние на здоровье. Данных о потреблении пальмового масла по всей Европе не существует. Во Франции в 2013 году потребление пальмового масла составляло 2,7 грамма в день, что составляет примерно 4% от общего потребления SAFA взрослыми (CREDOC 2014).

Пальмовое масло вредно для вас? Ваш путеводитель по этой противоречивой нефти

Растет потребление пальмового масла. Но у него сомнительная репутация. Некоторые эксперты утверждают, что тропические масла, такие как пальмовое масло, косточковое пальмовое масло и кокосовое масло, содержат много насыщенных жиров и ужасно влияют на уровень холестерина. Другие призывают пальмовую промышленность к систематическому уничтожению мест обитания орангутангов. Так вредно ли пальмовое масло для вас?

ПОЛУЧИТЬ РЕЗУЛЬТАТ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 тысячам людей, которые худеют, с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной врачом, чтобы дать вам реальные результаты похудания.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

Дело в том, что существует два вида пальмового масла: питательное масло, которое также полезно для окружающей среды, и очищенное масло, наносящее ущерб вашему здоровью и планете.

При покупке этого масла необходимо учитывать два важных момента:

  1. Как добывают
  2. Как это обрабатывается

Чтобы помочь вам принять осознанное решение, это руководство отвечает на вопрос: «Вредно ли пальмовое масло для вас?» и выясняет правду — и заблуждения — об этой все более популярной и неоднозначной нефти.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло — самое потребляемое растительное масло на планете. По сравнению с другими масличными культурами, масличные пальмы занимают меньше всего земли (5,5%) и производят больше масла (32%) [*].

африканских масличных пальм ( elaeis guineensis ) хорошо растут в жарком климате, поэтому большинство этих деревьев растет недалеко от экватора в таких местах, как Африка, Центральная Америка, Южная Америка и Юго-Восточная Азия. Пальмовое масло получают из плодов пальмы, которые фермеры собирают и перерабатывают в сырое пальмовое масло.

Неочищенное пальмовое масло, также известное как красное или нерафинированное, — это хороший продукт. Он красный, потому что богат каротиноидами.

К сожалению, большая часть пальмового масла в мире очищается. Рафинированное пальмовое масло лишено питательных веществ, пока оно не станет белым или непрозрачным. Обычно это тот вид, который вы найдете в чипсах, шортенинге, печенье и других закусках из нездоровой пищи. Неудивительно, что у него плохая репутация.

Очевидно, что вредная пища с высокой степенью переработки вредна для вашего здоровья. Но рафинированное пальмовое масло само по себе — не то, что люди думают о буги-вуги.Это просто насыщенные жиры, которых не следует бояться.

Не весь жир образуется одинаково

Жир — отличный источник энергии, если вы едите его правильно.

Молекула жира составляет 9 калорий на 1 грамм жира, в отличие от 4 калорий на грамм углеводов и белков. Это делает жир самым насыщающим макроэлементом на грамм, что вы уже знаете, если соблюдаете кето-диету. Другими словами, жир дает вам больше всего энергии за ваши деньги.

Теперь немного о легкой биохимии:

Пройдите кето-викторину

Найдите подходящие кето-закуски и добавки
для ваших уникальных целей

Пройти тест

Когда вы говорите о потреблении жиров, вы имеете в виду триглицериды.

Триглицериды — это жирные кислоты, связанные молекулой глицерина. Когда вы перевариваете триглицериды, они распадаются на жирные кислоты, которые либо используются для получения энергии, либо сохраняются на потом.

Однако не весь жир одинаков.Вот основные жирные кислоты [*]:

  1. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) : У этих жиров отсутствуют две или более водородных связей, что делает их наименее стабильными жирами. Они содержатся в рыбе, орехах, семенах и растительных маслах.
  2. Мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA) : У этих жиров отсутствует одна водородная связь, поэтому они все еще довольно стабильны. МНЖК содержатся в оливковом масле, авокадо, орехах макадамия и пальмовом масле.
  3. Насыщенные жирные кислоты (SFA) : Эти жиры «насыщены» молекулами водорода, что делает их очень стабильными и полутвердыми при комнатной температуре.НЖК содержатся в мясе, сливочном, кокосовом и пальмовом масле.
  4. Трансжиры : Эти жиры — результат человеческих усилий, никогда не встречающиеся в природе. Трансжиры могут привести к обширному списку хронических проблем со здоровьем и содержатся в большинстве обработанных пищевых продуктов.

Полиненасыщенные жиры

Самыми известными ПНЖК являются омега-жиры. Вам нужны жирные кислоты омега-3 и омега-6, чтобы уменьшить воспаление и поддержать функцию мозга [*]. Но слишком много омега-6 в вашем рационе может вызвать системное воспаление, а также связано с ожирением [*].

Большинство пищевых масел из семян и растительных масел (например, соевое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло и масло канолы) представляют собой проблему, потому что они содержат много жиров омега-6. Пальмовое и кокосовое масло — нет.

Масла с высоким содержанием омега-6 также более нестабильны, что приводит к окислению жиров. Это окисление приводит к перекисному окислению липидов , которое может вызвать серьезное повреждение ваших тканей, закупорить артерии и привести к сердечным заболеваниям [*].

Омега-3 жирные кислоты еще более нестабильны и не предназначены для приготовления пищи из-за их летучей и чувствительной природы.Вот почему в холодильнике следует хранить рыбу и льняное масло. Их применение ограничено, помимо добавок (и, возможно, заправки для салатов), чтобы выровнять соотношение омега-3 и омега-6.

Мононенасыщенные жиры

Большинство людей знают, что мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле первого отжима, авокадо (и масле авокадо) и пальмовом масле, полезны для вас. Это одна из причин популярности средиземноморской диеты.

Мононенасыщенные жиры чаще всего считаются «хорошими жирами», способствующими снижению веса.MUFA более стабильны, чем PUFA, что делает их подходящими для приготовления при температурах ниже 350 ° F.

Высокое потребление МНЖК не вызывает сомнений. Исследования показывают, что МНЖК способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы и мозга [*] [*].

Насыщенные жиры

В отличие от ПНЖК и MUFAS, насыщенные жиры довольно противоречивы.

Некоторые люди придерживаются устаревшей концепции, согласно которой насыщенные жиры закупоривают артерии, вызывают сердечно-сосудистые заболевания и отправляют вас в преждевременную могилу.

Но такое мышление в значительной степени ошибочно.Вот почему насыщенные жиры являются важной частью здорового питания для большинства людей:

  • Масштабный мета-анализ 2010 года не обнаружил связи между диетическими насыщенными жирами и сердечными заболеваниями [*].
  • В крупном японском когортном исследовании потребление насыщенных жиров было обратно связано с инсультами [*].
  • Насыщенный жир более стабилен, чем ПНЖК или МНЖК, что делает его более стабильным при хранении и лучше выдерживает высокую температуру [*].
  • Употребление насыщенных жиров повышает уровень холестерина ЛПВП и может предотвратить окисление холестерина ЛПНП [*].
  • У мышей диета с высоким содержанием НЖК защищает от вызванного алкоголем заболевания печени [*].
  • Такие культуры, как масаи и инуиты, веками ели насыщенные жиры с низким уровнем сердечных заболеваний [*].
  • Продукты с высоким содержанием НЖК содержат важные питательные вещества:
    • Яичные желтки для холина — клеточные мембраны и здоровье печени
    • Масло травяного откорма для витамина K2 — здоровье костей
    • Красное пальмовое масло для витамина Е и витамина А — антиоксидантные свойства и поддержка иммунитета

Триглицериды со средней длиной цепи (масла MCT) представляют собой тип насыщенных жиров, которые, как было показано, помогают в похудании и похудании, вызывая чувство сытости и ускоряя метаболизм [*] [*] [*].

MCT содержат меньше калорий, чем типы жиров, содержащиеся в оливковом масле и масле авокадо (длинноцепочечные триглицериды) [*] [*].

Большинство добавок с маслом MCT получают из кокосового пальмового масла, которого больше всего в мире. Но они также есть в пальмовом масле, пальмоядровом масле и некоторых молочных продуктах.

Трансжиры

Большинство трансжиров не встречаются в природе, но образуются, когда производители гидрируют растительных масел.

Трансжиры отлично подходят для создания обработанных пищевых продуктов, которые могут храниться вечно, но вредны для вашего здоровья.Они также связаны с болезнью Альцгеймера, сердечными заболеваниями, раком и диабетом [*].

Однако отказаться от этих масел не так просто, как посмотреть информацию о пищевой ценности на упаковке. FDA допускает включение небольшого процента трансжиров в упакованные продукты, если они не превышают 0,5 г на порцию.

Это означает, что вы могли есть эти жиры, даже не осознавая этого. Лучший способ определить наличие трансжиров в ваших упакованных продуктах — взглянуть на этикетку с ингредиентами, а не на сведения о пищевой ценности.

Если вы видите слова «частично гидрогенизированное _______ масло», держитесь подальше. Пустое пространство можно заполнить любым типом масла, но, скорее всего, это будет растительное масло, масло канолы или соевое масло.

Польза красного пальмового масла для здоровья

По весу красное пальмовое масло содержит 50% насыщенных жиров, 40% мононенасыщенных жиров и 10% полиненасыщенных жиров [*], что означает высокое содержание НЖК, высокое содержание МНЖК и низкое содержание ПНЖК. Это делает его чрезвычайно термостойким, в отличие от большинства других растительных масел и масел из семян.

Он также имеет высокую температуру дымления при 235 ° C (455 ° F), что делает его идеальным для жарки. Сравните это с температурой дымления кокосового масла 177 ° C (350 ° F).

Но высокое содержание жира и польза от приготовления — это только половина картины. Красное пальмовое масло также является источником питания, богатым каротиноидами, витаминами, коэнзимом Q10 и другими полезными для здоровья соединениями.

Вот что вы найдете в банке с этим нерафинированным маслом:

№1. Каротиноиды (витамин А растительного происхождения)

Каротиноиды — мощные антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.Они также делают морковь оранжевой, нарциссы желтыми и пальмовое масло красным.

Каротиноиды в красном пальмовом масле называются каротинами — альфа-каротин, бета-каротин и гамма-каротин [*]. Они не только снижают окислительный стресс, но и являются предшественниками витамина А.

Витамин А — это важное питательное вещество, которое улучшает ваше зрение, поддерживает вашу иммунную систему и поддерживает целостность кишечника, легких и кожных тканей [*].

№2. Витамин E

Красное пальмовое масло лучше готовить.Почему? Потому что оно богато витамином Е, который не дает маслу окисляться на горячей сковороде.

Витамин Е также предотвращает окисление внутри вашего тела. Он делает это с большим количеством токоферолов и токотриенолов — молекул, которые очищают вредные реактивные формы кислорода (АФК).

АФК являются частью жизни и производятся вашими клетками, когда вы живете, дышите и двигаетесь в течение дня. На низких уровнях АФК полезны — они действуют как сигнальные молекулы для вашей иммунной системы.

Но на высоких уровнях ROS может повредить ваши внутренности.Если проходит достаточно времени, это повреждение приводит к риску сердечных заболеваний, аутоиммунитета, болезней мозга и других возрастных состояний [*].

Витамин E — это средство от повреждений, вызванных АФК.

Наряду с ROS токотриенолы в витамине E также ингибируют аполипопротеин B, белок, разрушающий артериальную ткань [*]. Таким образом, красное пальмовое масло, вероятно, полезно для вашего сердца.

№3. CoQ10

Когда дело доходит до антиоксидантной активности, CoQ10 или коэнзим Q10 даже более эффективен, чем витамин E — в десять раз сильнее [*].

CoQ10 также:

ПОЛУЧИТЬ РЕЗУЛЬТАТ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 тысячам людей, которые худеют, с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной врачом, чтобы дать вам реальные результаты похудания.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

  • Помогает синтезировать АТФ (энергия для ваших клеток).
  • Снижает риск сердечных заболеваний у пациентов из группы высокого риска.
  • Обладает противораковой активностью.

Сочетание выработки АТФ и снижения АФК делает CoQ10 мощным антивозрастным питательным веществом, которого вы хотите получать с возрастом.

№4. Сквален

Красное пальмовое масло содержит умеренное количество сквалена. Сквален — это защитная молекула, которая также содержится в оливковом масле и масле акульих плавников.

Преимущества сквалена включают:

  • Потенциальная защита сердечно-сосудистой системы [*].
  • Это предшественник холестерина и основных половых гормонов [*].
  • Обладает некоторыми многообещающими противораковыми эффектами у грызунов [*].
  • Может защищать от УФ-излучения [*].

Проблемы с большим пальмовым маслом

Помимо пользы для здоровья, существует серьезный аргумент против выращивания и использования пальмового масла.Крупные компании, известные как Big Palm Oil или BPO, разрушают окружающую среду и вносят свой вклад в эпидемию ожирения из-за того, что переработанное масло преобладает в нездоровой пище.

Экологически чистое пальмовое масло отлично подходит для вашего здоровья, окружающей среды и фермеров, выращивающих пальмы. Но не все пальмовое масло является экологически чистым.

Большая часть производства — это крупный бизнес, и когда речь идет о деньгах, все другие соображения выпадают из окна. Вот основные проблемы отрасли.

№1. Угроза вымирающим видам

Промышленность BPO систематически уничтожает миллионы акров тропических лесов в таких местах, как Индонезия, Малайзия, Борнео, Таиланд и Суматра.

Эти тропические леса важны не только для здоровья планеты — они также являются естественной средой обитания для редких видов, в том числе суматранского тигра и суматранского орангутана. Такая потеря среды обитания угрожает самому существованию этих животных.

Это также угрожает будущему планеты.

№2. Ускоренное изменение климата

Big Palm Oil ускоряет изменение климата двумя способами:

  1. Вырубив тысячи акров деревьев
  2. Выбрасывая в атмосферу огромное количество CO2

Двуокись углерода (CO2) — это парниковый газ, который улавливает солнечное тепло и заметно изменяет климат и погоду по всему миру [*].

Деревья помогают противодействовать ущербу, наносимому человеческой промышленностью, поглощая углекислый газ и производя больше кислорода, что помогает защитить от массивного выброса CO2.

BPO, напротив, сжигает деревья. Это не только убирает систему утилизации CO2, но и выбрасывает больше накопленного углерода в атмосферу.

№3. Распространение нездоровой пищи

Рафинированное пальмовое масло — любимец производителей продуктов питания во всем мире. Это дешевый жир, улучшающий вкус и текстуру большинства обработанных пищевых продуктов.

Употребление обработанных пищевых продуктов напрямую связано с ожирением, раком и диабетом. Некоторые исследователи даже назвали употребление этих продуктов «злоупотреблением психоактивными веществами» [*].

Вот почему: обработанные пищевые продукты в основном богаты углеводами и содержат сахар и высокоочищенные токсичные ингредиенты. Они повышают уровень сахара в крови и артериальное давление и переводят вас из режима сжигания жира в режим хранения жира.

Чтобы прояснить ситуацию: не пальмовое масло делает эти продукты вредными для здоровья. Обработанный сахар делает.

Тем не менее, BPO способствовала распространению рафинированных продуктов.Другими словами, вы не найдете нерафинированное экологически чистое красное пальмовое масло в нездоровой пище.

Обоснование устойчивого использования пальмового масла

Экологически чистое красное пальмовое масло не только лучше для вас, оно поддерживает экологические инициативы и учитывает интересы фермеров и видов, находящихся под угрозой исчезновения. Вот лишь несколько причин, чтобы поддержать использование этого масла.

№1. Регенеративное сельское хозяйство

Производители экологически чистого пальмового масла не занимаются вырубкой акров тропических лесов. Вместо этого они берут заброшенные поля — старые химические фермы в таких местах, как Сьерра-Леоне — и делают их зелеными [*].

Устойчивые плантации пальмового масла используют методы органического выращивания нескольких культур, которые создают богатую, здоровую почву и способствуют сохранению биоразнообразия.

№2. Борьба с изменением климата

В отличие от Big Palm Oil, экологически чистые производители не вырубают акры драгоценных тропических лесов. Вместо этого они сажают деревья на заброшенных заброшенных полях, восстанавливают землю и почву.

Больше деревьев означает меньше CO2 в атмосфере и больше кислорода.

№3.Помощь орангутангам

Производители экологически чистых пальм не сжигают тропический лес. Они восстанавливают землю, создавая здоровую и разнообразную среду обитания для людей и существ, которые живут поблизости.

Они делают это, работая с такими организациями, как Всемирный фонд дикой природы (WWF), Fair For Life и RainForest Alliance [*].

Ищите эти данные при покупке красного пальмового масла. Они имеют значение.

№4. Справедливая заработная плата для фермеров

Мелкие фермеры производят большую часть продуктов питания в мире, но получают небольшое вознаграждение.

Это меняется. Ответственные покупатели теперь покупают у производителей:

  • Выплачивать фермерам справедливую заработную плату
  • Детский труд запрещен
  • Обеспечить социальное обеспечение

Эти методы помогают мелким фермерам вырваться из нищеты, положить на стол еду и сохранить надлежащее жилье.

№ 5. Органические преимущества

Чтобы получить сертификат органического происхождения, производители пальмового масла должны пройти ряд тестов, включая тесты на:

  • Целостность почвы
  • Удаление пестицидов и гербицидов
  • Естественное удобрение
  • Минимальная обработка почвы
  • Экологический баланс

Эти стандарты лучше подходят для потребителей и способствуют экологической устойчивости.

Когда вы покупаете пальмовое масло, покупайте нерафинированное органическое масло.

Как использовать пальмовое масло

Начать работать с пальмовым маслом несложно. Вот несколько идей.

Готовим с этим

Красное пальмовое масло — идеальное масло для жарки при высоких температурах. С высоким содержанием стабильных насыщенных и мононенасыщенных жиров, он выдерживает высокие температуры и не окисляется.

Он также имеет характерный ореховый вкус. Это может даже стать вашим маслом для приготовления овощей, жарки яиц или жаркого.

Просто съешь это

Напомним, что красное пальмовое масло содержит полезные соединения, в том числе витамин Е, каротиноиды и CoQ10.

Чтобы доставить эти питательные вещества в свой организм, вы можете намазать пальмовым маслом свои любимые закуски, добавить немного в коктейль или съесть его прямо из банки.

Пальмовое масло для кето-диеты

Если вы сидите на кетогенной диете, вы хотите, чтобы большая часть калорий приходилась на жир, чтобы достичь и оставаться в кетозе: около 60% для большинства людей [*] .

Вы, конечно, хотите заполнить это соотношение максимально полезными жирами: жирами с МНЖК, НЖК и большим количеством микроэлементов. Ореховое масло, оливковое масло, масло MCT и, да, красное пальмовое масло.

Итог? Если экологически чистое красное пальмовое масло не входит в вашу программу кето-диеты, это питательный и экологически чистый вариант, на который вам стоит обратить внимание.

Пальмовое масло вредно для вас? Нет, если вы выберете Устойчивое пальмовое масло

Потребление пальмового масла имело серьезные негативные последствия.Настолько, что это масло было названо разрушителем тропических лесов, убийцей орангутанов и вредной пищей, которая способствует многочисленным рискам для здоровья. Но эти ярлыки относятся к индустрии большого пальмового масла, а не к устойчивому красному пальмовому маслу.

Красное пальмовое масло не только безопасно для вас и окружающей среды, оно содержит полезные жиры и антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.

Plus, экологически чистые производители поддерживают тропические леса, исчезающие виды, фермеров и даже термостат планеты. Они способствуют переменам, которые мир должен увидеть.

Как вы можете присоединиться к этому движению?

Легко. Поддерживая сертифицированное экологически безопасное пальмовое масло и избегая большого пальмового масла.

Так вредно ли пальмовое масло для вас? Нет, если вы выберете правильный. Пришло время отдать свой голос своим долларом, почувствовать себя хорошо и насладиться этим здоровым жиром как частью вашего яркого и низкоуглеводного кето-образа жизни.

ПОЛУЧИТЬ РЕЗУЛЬТАТ ЗА 30 ДНЕЙ

Присоединяйтесь к более чем 90 тысячам людей, которые худеют, с помощью Keto Kickstart, нашей программы, разработанной врачом, чтобы дать вам реальные результаты похудания.

Вы в деле! Проверьте свою электронную почту, чтобы начать работу с программой.

Влияние пальмового масла (Elaesis guineensis) на здоровье

  • 1.

    Keys A, Anderson JT, Grande F (1965) Реакция холестерина сыворотки на изменения в диете IV: Особые насыщенные жирные кислоты в диете. Метаболизм 14: 766–787.

    Google ученый

  • 2.

    Tan BK (1989) Новые фракции и жиры из пальмового и пальмоядрового масел.Разработка пальмового масла, 2 сентября 1989 г., ПОРИМ.

  • 3.

    Gapor AB, Ong ASH, Kato A, Watanabe H, Kawada T (1989) Антиоксидантная активность пальмового витамина E с особым упором на токотриенолы. Elaies, The Int J Oil Palm Res Dev 1: 63–67.

    Google ученый

  • 4.

    Клерк М. (1992) Бюллетень национальной академической медицины 176: 1393–1410.

    Google ученый

  • 5.

    Джонс Дж. М. (1989) Тропические масла: правда и последствия. Cereal Foods World 34: 866–871.

    Google ученый

  • 6.

    Chong YH, Ng TKW (1991) Влияние пальмового масла на сердечно-сосудистый риск. Med J Malaysia 46: 41–50.

    Google ученый

  • 7.

    Хассан А.Х. (1988) Пальмовое масло и здоровье. Плантатор 505–519.

  • 8.

    Sundram K (1994) Пищевая пальмитиновая кислота снижает уровень холестерина в сыворотке, чем комбинация лауриновой и миристиновой кислот у нормолипидемических людей.Am J Clin Nutr 54: 841–846.

    Google ученый

  • 9.

    Small DM (1991) Влияние структуры глицерида на абсорбцию и метаболизм. Энн Рев Нутр 11: 413–434.

    Google ученый

  • 10.

    Ng TKW (1997) Какая пища для сердца? Всемирный форум здравоохранения 18: 196–198.

    Google ученый

  • 11.

    Кричевский А. (1988) Влияние структуры триглицерида на липидный обмен.Nutr Rev 46: 177–181.

    Google ученый

  • 12.

    Elson CE (1992) Тропическое масло: питание и научные вопросы. Critical Rev Food Sci Nutr 31: 79–102.

    Google ученый

  • 13.

    Khosla P, Hayes KC (1996) Негативное влияние диетических транс-мононенасыщенных жирных кислот на липиды плазмы у людей: критический обзор доказательств. J Am Coll Nutr 15: 321–322.

    Google ученый

  • 14.

    Воет Д., Воет Дж. Г. (1990) Липиды и мембраны. В: Биохимия (1-е изд.) Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья.

    Google ученый

  • 15.

    Аносике Э.О. (1994) Структура и химические свойства липидов. В: Аносике Э.О. (ред.), Введение в принципы биохимии, стр. 78–80. Порт-Харкорт, Нигерия: Sunray Publications.

    Google ученый

  • 16.

    Etuk EUI (1998) Стероидогенез.В: Биохимия липидов (пересмотренный текст для студентов бакалавриата), стр. 23. Ani-Mbuk (Nig) Graphic Press, Uyo, Нигерия.

    Google ученый

  • 17.

    Вентворт BC, Куреши Н., Райт К. и др. (1990) Подавление аполипопротеина B, тромбоксана B2 и фактора тромбоцитов четыре пальмовым маслом и его токотриенолом у перепелов с генетической гиперхолестеринемией. ИНФОРМ 1: 331.

    Google ученый

  • 18.

    Куреши А.А., Куреши Н., Хаслер-Рапач Дж.О., Вебер Ф.Е., Чаудхари В., Креншоу Т.Д., Гапор А., Онг А.С., Чонг Ю.Х., Петерсон Д. и др. (1991) Диетические токотриенолы снижают концентрацию холестерина в плазме, аполипопротеина B, тромбоксана B 2 и фактора тромбоцитов 4 у свиней с наследственными гиперлипидемиями. Am J Clin Nutr 53: 10425–10465.

    Google ученый

  • 19.

    Qureshi AA, Bradlow BA, Brace L, Maganello J, Peterson DM, Pearce BC, Wright JJ, Gapor A, Elson CE (1995) Ответ субъектов с гиперхолестеринемией на введение токотриенолов.Липиды 30: 1171–1177.

    Google ученый

  • 20.

    Alfin-Slater RB, Aftergood L (1980) Поставщики энергии: жиры. В: Альфин-Слейтер РБ, Кричевский Д. (ред.), Питание человека V3A, стр. 118–140. Нью-Йорк: Пленум Пресс.

    Google ученый

  • 21.

    Burskirk ER, Mendez J (1980) Энергия: потребность в калориях. В Alfin-Slater RB, Kritchevsky D (eds), Human food V3A, pp 49–95.Нью-Йорк: Пленум Пресс.

    Google ученый

  • 22.

    Андерсон Р.Л., Боггс Р.В. (1975) Глюконеогенная и кетогенная способность сала, сафлорового масла и триундеканиона у голодных крыс. J Nutr 105: 185–189.

    Google ученый

  • 23.

    Osim EE, Owu DU, Isong EU, Umoh IB (1994) Влияние хронического потребления рациона с термокисленным и свежим пальмовым маслом на базальную скорость метаболизма, массу тела и морфологию тканей у крыс.Discov Innov 6: 389–396.

    Google ученый

  • 24.

    Abaelu AM, Okochi VI, Oyesile OO, Akinyele JO, Akinrimisi EO (1991) Нигерийские диетические масла и транспорт аминокислот в кишечнике крысы. Nig J Physiol Sci 7: 32–37.

    Google ученый

  • 25.

    Baudet MF, Dachet C, Lassere M, Estera D, Jacotot B (1984) Модификация состава и метаболических свойств липопротеинов низкой плотности человека различными жирами.J. Lipid Res 25: 456–465.

    Google ученый

  • 26.

    Bonanome A, Grundy SM (1988) Влияние пищевой стеариновой кислоты на уровни холестерина и липопротеинов в плазме. N Engl J Med 318: 1244–1248.

    Google ученый

  • 27.

    Хорнстра Г., Сундрам К. (1989) Влияние диетического пальмового масла на риск сердечно-сосудистых заболеваний у человека. Тезисы 1989 Международная конференция по развитию ПОРИМ 5–9 сентября, Куала-Лумпур N3.

  • 28.

    Lindsey S, Benattar J, Pronczuk A, Hayes KC (1990) Пищевая пальмитиновая кислота увеличивает количество мРНК ЛПВП-холестерина и рецепторов ЛПНП у хомяков. Proc Exp Biol and Med 195: 261–269.

    Google ученый

  • 29.

    Osim EE, Owu DU, Etta KM (1996) Среднее артериальное давление и липидный профиль у крыс после хронического приема пищи с пальмовым маслом. Afr J Med Med Sci 25: 335–340.

    Google ученый

  • 30.

    Isong EU (1988) Биохимические и пищевые исследования термически окисленного пальмового масла на крысах ( Elaesis guineensis ). Кандидат наук. Диссертация, Университет Калабара, Нигерия.

    Google ученый

  • 31.

    Osim EE, Owu D, Isong E, Umoh IB (1992) Влияние хронического употребления диеты с термокисленным пальмовым маслом на агрегацию тромбоцитов у крыс. Discov Innov 4: 83–87.

    Google ученый

  • 32.

    Шимамото Т. (1963) Связь отечной реакции в артериях с атеросклерозом и тромбозом. J Atheroscler Res 3: 87–102.

    Google ученый

  • 33.

    Hornstra G (1988) Диетические липиды и сердечно-сосудистые заболевания: влияние пальмового масла. Oleagineux 43: 75–81.

    Google ученый

  • 34.

    Harker LA, Kelly AB, Hanson SR, Krupski W, Bass A, Osterud B, Fitzgerald GA, Goodnight SH, Connor WW (1993) Прерывание образования сосудистых тромбов и образование сосудистых поражений из-за диетического n-3 жирного кислоты в рыбьем жире у приматов, кроме человека.Тираж 87: 1017–1029.

    Google ученый

  • 35.

    Lowe GD, Johnson RV, Drummond MM, Forbes CD, Prentice OR (1979) Индукция агрегации циркулирующих тромбоцитов у здоровых субъектов с помощью насыщенной жирной пищи. Thromb Res 16: 565–568.

    Google ученый

  • 36.

    Rand ML, Hennissen AHM, Hornstra G (1988) Влияние диетического пальмового масла на артериальный тромбоз, реакцию тромбоцитов и текучесть мембран тромбоцитов у крыс.Липиды 23: 1019–1023.

    Google ученый

  • 37.

    Abeywardena MY, McLennan PL, Charnock JS (1989) Увеличение баланса PGI / TXA в миокарде у крыс после длительного кормления пальмовым маслом. J Molec Cell Cardiol (Supp II) 21: 599.

    Google ученый

  • 38.

    Deferne JL, Leeds AR (1992) Антигипертензивный эффект диетической добавки с концентратом 6-десатурата незаменимых жирных кислот по сравнению с подсолнечным маслом.J Hum Hypertens 6: 113–119.

    Google ученый

  • 39.

    Байрати И., Рой Л., Мейер Ф (1992) Влияние добавки с рыбьим жиром на кровяное давление и липиды сыворотки крови у пациентов, леченных от ишемической болезни сердца. Can J Cardiol 8: 41–46.

    Google ученый

  • 40.

    Энглер М.М. (1993) Сравнительное исследование диет, обогащенных маслами примулы вечерней, черной смородины, бурачника или грибов, на кровяное давление и прессорные реакции у крыс со спонтанной гипертензией.Простагландины лейкот. Незаменимые жирные кислоты 49: 809–814.

    Google ученый

  • 41.

    Foley M, Ball M, Chisholm A, Duncan A, Spears G, Mann J (1992) Должны ли моно или полиненасыщенные жиры заменить насыщенные жиры в рационе? Eur J Clin Nutr 46: 429–436.

    Google ученый

  • 42.

    Mutanen M, Kleemola P, Valsta LM, Mensink RP, Rasanen L (1992) Отсутствие влияния на артериальное давление диеты с полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами.Eur J Clin Nutr 46: 1–6.

    Google ученый

  • 43.

    Yin K, Chu ZM, Beilin LJ (1991) Изменения артериального давления и сосудистой реактивности у крыс со спонтанной гипертензией, получавших рыбий жир. Br J Pharmacol 102: 991–997.

    Google ученый

  • 44.

    Китагава С., Ямагути Ю., Кунитомо М., Имаидзуми Н., Фудзивара М. (1992) Нарушение зависимой от эндотелия релаксации в аорте у крыс с артериосклерозом, вызванным избытком витамина D и диетой с высоким содержанием холестерина.Jpn J Pharmacol 59: 339–347.

    Google ученый

  • 45.

    Owu DU, Osim EE, Orie NN (1997) Измененные ответы изолированной гладкой мускулатуры аорты после хронического приема пищи с пальмовым маслом у крыс. Afr J Med Med Sci 26: 83–86.

    Google ученый

  • 46.

    Hui R, St-Louis J, Falardeau P (1989) Антигипертензивные свойства линолевой кислоты и жирных кислот омега-3 рыбьего жира, не зависящие от простагландиновой системы.Am J Hypertens 2: 610.

    Google ученый

  • 47.

    Энглер М.Б. (1992) Расслабление сосудов до омега-3 жирных кислот; сравнение с нитропроссидом натрия, нитроглицерином, папаверином и D600. Cardiovasc Drugs Ther 6: 605–610.

    Google ученый

  • 48.

    Энглер М.Б. (1992) Влияние жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 на тонус гладких мышц сосудов. Eur J Pharmacol 215: 325–328.

    Google ученый

  • 49.

    Энглер М.Б. (1992) Влияние омега-3 жирных кислот, докозагексаеновой и эйкозапентаеновой на сокращения, вызванные норадреналином. Может J Physiol Pharmacol 70: 675–679.

    Google ученый

  • 50.

    Бейлин Л.Дж. (1993) Пищевые жиры, рыба и артериальное давление. Ann NY Acad Sci 683: 35–45.

    Google ученый

  • 51.

    Jenkins DK, Mitchell JC, Manku MS, Horrobin DF (1988) Влияние различных источников гамма-линоленовой кислоты на образование незаменимых жирных кислот и метаболитов простаноидов. Med Sci Res 16: 525–526.

    Google ученый

  • 52.

    Габриэль Х.Г., Александр JC, Валли В.Е. (1977) Биохимические и гистологические эффекты кормления крыс термически окисленным рапсовым маслом и салом. Can J Comp Med 41: 98–106.

    Google ученый

  • 53.

    Causeret J, Potteau B, Grandgirare A (1978) Патологические эффекты кормления крыс нагретым маслом. Энн Нутр Алимент 32: 483–479.

    Google ученый

  • 54.

    Crawford L, Wheeler FL (1983) Индукция микросомального P.450 некоторыми вторичными продуктами термического окисления пищевых липидов: эпидермальная гиперплазия, мутагенность и активность цитохрома P.450. Cancer Lett 21: 211–217.

    Google ученый

  • 55.

    Mouni EJ, Faye B, Magdalou J, Goudonnet H, Truchot R, Snest G (1986) Модуляция активности UDP-глюкуоронозилтрансферазы у крыс диетическими липидами. J Nutr 166: 2034–2043.

    Google ученый

  • 56.

    Эдер К., Кирхгесснер М. (1995) Дефицит цинка и активность липогенных и гликолитических ферментов в печени крыс, получавших кокосовое или льняное масло. Липиды 30: 63–69.

    Google ученый

  • 57.

    Манорама Р., Чиннасами Н., Рукмини С. (1993) Влияние красного пальмового масла на некоторые печеночные ферменты, метаболизирующие лекарственные препараты у крыс. Food Chem Toxicol 31: 583–588.

    Google ученый

  • 58.

    Nesaretem K, Devasagayam TP, Sing BB, Basiron Y (1993) Влияние пальмового масла или его фракции, богатой токотриенолом, на перекисное окисление липидов митохондрий и микросом печени крыс. Biochem Mol Biol Int 30: 159–167.

    Google ученый

  • 59.

    Owu DU, Osim EE, Ebong PE (1998) Профиль сывороточных ферментов печени крыс Wistar после хронического употребления в пищу свежего или окисленного пальмового масла. Acta Tropica 69: 65–73.

    Google ученый

  • 60.

    Умо И.Б., Айалогу Э.О., Оке О.Л. (1983) Влияние различных уровней пальмового масла и серы в рационах на основе маниоки. Food Chem 10: 83–95.

    Google ученый

  • 61.

    Cartwright-Shamoon JM, Dodge JA, McMaster C (1995) Сложная биохимическая модуляция кишечного транспорта ионов у крыс, получавших пищу с высоким содержанием жиров.J Pediatr Gastroenterol Nutr 20: 36–43.

    Google ученый

  • 62.

    Кривенкова Е.М., Трещук Л.И. (1978) Морфофункциональное исследование семенников крыс-альбиносов после длительного включения в их рацион термически окисленных жиров. Вепросы Питания 6: 59–64.

    Google ученый

  • 63.

    Giassudin ASM (1985) Роль и механизм действия витамина Е и селена: обзор.Ниг Дж. Биохимия 2: 14–22.

  • 64.

    Isong EU, Ebong PE, Ifon ET, Umoh IB, Eka OU (1997) Термоокисленное пальмовое масло вызывает репродуктивную токсичность у здоровых и истощенных крыс. Растительная пища Hum Nutr 51: 159–166.

    Google ученый

  • 65.

    Франкель Е.Н. (1980) Окисление липидов. Prog Lipid Res 19: 1–22.

    Google ученый

  • Пальмовое масло Здоровье | Проблемы и преимущества

    Многие потребители избегают пальмового масла по причинам, связанным со здоровьем.Это может включать проблемы с питанием или аллергенами. Тем не менее, остается вопрос: пальмовое масло полезно или плохо для вас?

    Хотя экологические проблемы все еще могут быть основной причиной, по которой люди избегают пальмового масла, растет число людей, ищущих альтернативы, потому что они испытывают на него реакцию.

    Других может беспокоить содержание насыщенных жиров в пальмовом масле.

    Чем опасно пальмовое масло для здоровья? Есть ли польза для здоровья пальмового масла? В чем разница между красным пальмовым маслом и пальмовым маслом?

    Пальмовое масло насыщенное или ненасыщенное?

    Как сообщили в ХЗ.com, по питательности пальмовое масло сходно с другими пищевыми маслами и растительными маслами. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка эквивалентна 120 калориям и 14 граммам общего жира.

    Из этих 14 граммов 7 граммов представляют собой насыщенные жиры и 5 граммов — мононенасыщенные жиры. Полиненасыщенных жиров 1,5 грамма. .

    Пальмоядровое масло содержит 11 граммов насыщенных жиров на столовую ложку.

    Для сравнения, оливковое масло содержит 2 грамма насыщенных жиров.

    Пальмовое масло, пальмоядровое масло и кокосовое масло содержат много насыщенных жиров.

    Многие эксперты в области здоровья и хорошего самочувствия считают, что продукты с высоким содержанием насыщенных жиров негативно влияют на сердце.

    Что такое насыщенные жиры?

    Как правило, чем выше содержание насыщенных жиров, тем более твердым он является при комнатной температуре.

    Это делает его идеальным для выпечки. Он также в значительной степени способствует ощущению во рту — подумайте о сливочных продуктах, таких как мороженое, замороженные десерты, шоколадные конфеты, тесто, консервированная глазурь, маргарин и многое другое.

    Пальмовое масло универсально.Так же, как он может оставаться полутвердым при комнатной температуре, компании также могут перерабатывать его в жидкую форму для приготовления.

    Вредно ли пальмовое масло для вашего здоровья?

    Не было достаточно исследований, чтобы определить потенциальное влияние пальмового масла на здоровье.

    Национальная медицинская библиотека США Национальные институты здравоохранения заявляют, что главный аргумент против использования пальмового масла в качестве пищевого масла заключается в том, что оно содержит пальмитиновую кислоту, которая является насыщенной жирной кислотой.

    Они сообщают, что это будет способствовать повышению уровня общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности.

    Они отмечают, что его влияние на уровень липидов в сыворотке крови и сердечно-сосудистые заболевания у людей все еще остаются предметом обсуждения.

    Опасно ли пальмовое масло для здоровья?

    Это популярный вопрос, возможно, потому, что вокруг пальмового масла много споров. Самая большая причина — его воздействие на окружающую среду.

    Пальмовое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, что, по мнению многих, влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы. Большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют для приготовления пищи другие масла, в частности оливковое.

    Пожалуйста, обсудите со своим врачом, если вы подозреваете, что у вас аллергия или чувствительность к пальмовому маслу. Многие люди сообщают о проблемах с пищеварением, когда употребляют пальмовое масло.

    Выбирая цельные, настоящие продукты, полезнее, чем обработанные, и они не содержат пальмового масла.

    Спрос продолжается

    Пальмовое масло стало одним из наиболее широко производимых пищевых жиров в мире. Пальмовое масло, которое сейчас так часто встречается в пищевых и непищевых продуктах, получают из африканской масличной пальмы: Elaeis guineensis.

    Большая часть пальмового масла в мире выращивается в Малайзии и Индонезии.

    Раньше считалось, что люди, которые избегали пальмового масла, делали это из-за окружающей среды.

    Теперь, когда это стало обычным явлением в продуктах питания, люди начали обращать на это внимание. Они все чаще видят это на этикетках.

    Во многом это связано с тем, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) запретило производителям пищевых продуктов добавлять в свои продукты искусственные трансжиры.

    В 2015 году FDA дало компаниям срок до 2018 года, чтобы постепенно исключить пальмовое масло из пищевых продуктов; у некоторых есть продление до января 2020 года.

    Многие компании обратились к пальмовому маслу как к замене искусственных трансжиров.

    По мере того, как компании работали над изменением рецептур ингредиентов, пальмовое масло появлялось на этикетках все чаще.

    Пальмовое масло стало и сейчас является обычным ингредиентом маргарина и других заменителей масла. Это основной продукт в шортенинге, консервированной глазури, замороженных десертах, десертах, конфетах, печенье, закусках и хлопьях. Он есть во всем, от Twizzlers до Dunkin ’Donuts.

    Многие компании используют пальмовое масло и его производные в новых продуктах и ​​ароматизаторах, которые они представляют на рынке.

    Потребители едят больше, чем когда-либо прежде.

    Хотя пальмовое масло является пищевым растительным маслом, непродовольственные компании также используют его во многих непродовольственных товарах.

    Вы можете научиться уменьшать общий спрос на пальмовое масло, научившись использовать меньше пальмового масла каждую неделю.

    Отказ от пальмового масла по состоянию здоровья

    У нас есть популярный пост «Может ли у вас быть аллергия на пальмовое масло». Я написал это, потому что мой сын заболел от всего, что содержит пальмовое масло. Есть потребители, на которых это негативно влияет.Пальмовое масло влияет на их здоровье. У них есть реакция на это, и они ищут ответы.

    Пальмовое масло оказывает негативное влияние на некоторых людей, будь то аллергия, непереносимость или повышенная чувствительность.

    Кроме того, на сайте BakeryandSnacks.com Международная программа сертификации товарных знаков без пальмового масла (POFCAP) объяснила, что они хотят «помочь потребителям найти продукты без пальмового масла по этическим, аллергенным или диетическим причинам».

    POFCAP имеет право сертифицировать продукты как «не содержащие пальмовое масло» в 20 странах.У них сертифицировано около 1000 продуктов.

    Потребители больше подвержены воздействию пальмового масла

    По мере того, как спрос растет и он все чаще встречается в пищевых продуктах, потребители едят больше его в обработанных и упакованных пищевых продуктах, чем когда-либо прежде.

    Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) сообщила, что производство пальмового масла почти удвоилось с 2003 по 2013 год. Это было даже до года, когда FDA запретило использование искусственных трансжиров в пищевых продуктах.

    Пальмовое масло сейчас входит в половину фасованных пищевых продуктов и товаров народного потребления.

    Помимо обработанных пищевых продуктов, потребители также подвергаются воздействию пальмового масла в чистящих средствах, зубной пасте, косметике, лосьоне, дезодоранте, мыле, лекарствах, отпускаемых без рецепта, солнцезащитных кремах и многих других продуктах.

    Некоторые потребители замечают реакцию на это. Других может беспокоить содержание в продуктах насыщенных жиров.

    Пальмовое масло полезно для здоровья? Пальмовое масло полезно для вас?

    Вопрос о том, полезно ли пальмовое масло для вас, является распространенным. Многие задаются вопросом: полезно ли пальмовое масло для вас?

    Оливковое масло может быть полезнее пальмового.

    По мнению экспертов по питанию Гарвардской медицинской школы, пальмовое масло для нас лучше, чем искусственные трансжиры. Однако они побуждают потребителей использовать оливковое масло и масло канолы, потому что, в отличие от пальмового масла, они естественно жидкие при комнатной температуре.

    Является ли пальмовое масло канцерогенным?

    Healthline.com также сообщает, что пальмовое масло содержит много насыщенных жиров и связано с риском развития рака. Они ссылаются на исследование Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), в котором говорится, что пальмовое масло может вызывать рак при обработке при высоких температурах, примерно 200 градусов по Цельсию (393 градуса по Фаренгейту).

    Их экспертная группа по загрязняющим веществам в пищевой цепи обнаружила, что глицидол обладает канцерогенными и генотоксическими свойствами.

    Как сообщается на WebMD, согласно исследованиям на мышах, пальмовое масло может вызывать рак. Обратите внимание, что исследование не проводилось на людях.

    Глицидиловые эфиры жирных кислот или GE

    Эфиры глицидиловых жирных кислот (ГЖК) представляют собой новый класс загрязняющих веществ в пищевой промышленности.

    При нагревании пальмового масла до температуры выше 200 ° C и выше образуются вредные вещества.Они называются сложными эфирами глицидиловых жирных кислот — ГЭ. Самая высокая их форма — в пальмовом масле.

    Отказ от пальмового масла из-за проблем со здоровьем

    Хотя потребители избегают пальмового масла по причинам, связанным со здоровьем и окружающей средой, если у вас есть реакции на пальмовое масло или другие условия, поговорите со своим врачом. Пожалуйста, не используйте это для медицинских рекомендаций.

    Очень часто встречается в повседневных товарах. Это очень универсальное масло. Компании используют пальмовое масло по-разному.

    Поскольку пальмовое масло имеет множество различных применений во многих типах продуктов, оно имеет сотни наименований.Во многих из них нет слова «ладонь». Это затрудняет чтение этикеток, хотя это возможно!

    Вот несколько советов по отказу от пальмового масла. Ограничьте покупку обработанных и упакованных продуктов. Выбирайте цельные продукты, например фрукты и овощи. Готовить дома. Выбирайте пищевые и непродовольственные товары с наименьшим количеством ингредиентов. Это любимые нами продукты, которые помогают нам жить без них.

    Ограничение обработанных пищевых продуктов — одно из лучших действий, которое вы можете сделать.

    Когда вы узнаете, в каких продуктах содержится пальмовое масло, вы можете быть удивлены, сколько продуктов и непродовольственных товаров вы встречаете каждый день.

    Начните читать этикетки.

    С тех пор, как в США вступил в силу запрет на использование искусственных трансжиров, компаниям потребовалось найти другие дешевые альтернативы. Они использовали трансжиры, потому что они были дешевы. Теперь они перешли на пальмовое масло.

    Польза для здоровья красного пальмового масла

    Красное пальмовое масло изначально привлекало внимание своей пользой для здоровья.

    Согласно CleanEatingMag.com, преимущества красного пальмового масла заключаются в том, что «красный цвет» в пальмовом масле остается нетронутым, а не обрабатывается и не удаляется.

    Красное пальмовое масло первого отжима — в самом естественном состоянии, но все еще красное — с высоким содержанием ликопина, бета-каротина и токотриенолов.

    Они рекомендуют до 1-2 столовых ложек в день, а также используют экологически безопасные.

    Пальмовое масло — хорошее или плохое?

    RealSimple.com пытается ответить на вопрос, вредно ли пальмовое масло для вас.В одном разделе они сравнивают производство пальмового масла с производством табака и алкоголя. Пальмовое масло — это большой бизнес. Кроме того, это очень политически.

    Компании выжигают и вырубают тропические леса в Малайзии и Индонезии для плантаций пальмового масла. Однако в обеих этих странах компаниям не разрешается продавать продукты с рекламой «Без пальмового масла» и «Без пальмового масла».

    Когда вы читаете о пальмовом масле, очень важно определить его источник. Также подумайте, кто может получить прибыль от исследования или кто может пострадать от исследования.

    Это особенно важно, когда вы изучаете экологически безопасное пальмовое масло и Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу. У этого вопроса много сторон. Тот факт, что компания заявляет, что использует экологически чистое пальмовое масло, не означает, что это так.

    POFCAP — организация, которая сертифицирует продукты как не содержащие пальмовое масло, — считает, что до 80% того, что считается экологически безопасным, не является экологически безопасным.

    В этом посте объясняется, как компаниям запрещается рекламировать свою продукцию как не содержащую пальмовое масло и требовать маркировки, подтверждающей отсутствие пальмового масла.Продвигая продукт как продукт без пальмового масла, эта ведущая организация по производству пальмового масла считает, что предлагает продукты без него лучше, чем те, в которых оно есть.

    Итак, что бы вы ни читали, знайте, кто распространяет эти списки и какую пользу им может принести позиционирование пальмового масла в положительном или отрицательном свете.

    Пальмовое масло для здоровья

    Теперь, когда пальмовое масло стало более распространенным в пищевых продуктах, особенно в Соединенных Штатах, возникают вопросы о здоровье пальмового масла. Потребители видят это на этикетках и задаются вопросом, что это такое и полезно ли это для них.

    Поскольку потребители все больше подвергаются воздействию пальмового масла, вполне вероятно, что медицинские эксперты будут внимательнее изучать, как оно может на них повлиять.

    Некоторые эксперты считают, что опасность для здоровья пальмового масла может появиться сейчас, когда потребители используют больше продуктов с ним (в Соединенных Штатах), чем когда-либо прежде.

    В то время как потребители контактируют с пальмовым маслом и могут потреблять его ежедневно, 5–10 лет назад этого не было. Многие люди неосознанно используют его утром, днем ​​и ночью. Он есть в мыле, шампуне, кондиционере, дезодоранте.Он есть в сливках и маффинах, а также в батончике мюсли, хлебе и специях.

    Многие потребители испытывают проблемы с перевариванием пальмового масла. Другие сообщают о симптомах, подобных аллергии. Если вы испытываете реакции от пальмового масла, обязательно сообщите о них в FDA.

    Сообщить о симптомах в FDA

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США имеет онлайн-форму добровольного сообщения MedWatch. Его легко заполнить и отправить, чтобы сообщить о своих симптомах. Просто убедитесь, что у вас есть информация о продукте.

    Добавьте эту ссылку в закладки и щелкните Потребитель / Пациент. Другой вариант — позвонить им по телефону 1-800-FDA-1088.

    Медицинские работники продолжают рекомендовать оливковое масло вместо пальмового.

    Если вы избегаете употребления пальмовых продуктов по состоянию здоровья или если вас беспокоит количество потребляемого продукта, вы можете начать с чтения этикеток.

    Поделиться — это забота!

    Связанные

    Пальмовое масло — для чего оно используется?

    Каковы полезные свойства пальмового масла?

    • Поскольку пальмовое масло имеет высокую температуру плавления 35 ° C, оно является полутвердым при комнатной температуре.
    • Пальмовое масло считается более полезным для здоровья, чем другие растительные масла, поскольку не содержит трансжирных кислот (ТЖК). Это потому, что он полутвердый при комнатной температуре. Другие растительные масла необходимо частично гидрогенизировать, чтобы сделать их более твердыми, но в процессе приготовления пищи они образуют трансжиры или трансжирные кислоты, которые повышают уровень холестерина.
    • Пальмовое масло устойчиво к окислению, что обеспечивает более длительный срок хранения хлебобулочных изделий. Окисление масла — это химическая реакция с участием кислорода, которая ухудшает качество масла.Окисление вызывает прогорклость масла, придавая ему неприятный запах и запах.
    • Пальмовое масло гладкой и кремовой текстуры, что делает его идеальным ингредиентом для конфет и спредов.
    • В отличие от других растительных масел, пальмовое масло не имеет запаха и цвета, что делает его идеальным ингредиентом для пищевых, а также несъедобных продуктов, таких как губная помада.
    • Обладает натуральным консервирующим действием, позволяющим продуктам сохранять свой аромат и структуру в течение более длительного периода времени.
    • Пальмовое масло способствует увеличению вязкости продукта, что, в свою очередь, помогает коже удерживать влагу.
    • Он стабилен при высоких температурах, поэтому помогает придать жареным продуктам хрустящую и хрустящую текстуру.

    Масло пальмовое в пищевых продуктах

    Печенье / печенье — Пальмовое масло помогает «укорачивать» тесто, в результате чего текстура становится рассыпчатой ​​и тающей во рту. Это помогает производить более мягкое и компактное печенье. Печенье и бисквиты с пальмовым маслом считаются более полезными для здоровья, чем другие печенья / бисквиты, произведенные с использованием других растительных масел, поскольку они не содержат трансжирных кислот (ТЖК).

    Хлеб — поскольку пальмовое масло твердое при комнатной температуре и дешевый ингредиент, его обычно используют для выпечки.Пальмовое масло улучшает объем буханки и помогает сохранить хлеб мягким.

    Батончик для завтрака — пальмовое масло предотвращает таяние батончиков для завтрака во время транспортировки и является более здоровой альтернативой гидрогенизированным маслам.

    Сливочное масло / маргарин — Пальмовое масло предотвращает окисление масла и маргарина. Окисление масла — это химическая реакция с участием кислорода, которая ухудшает качество масла, что приводит к появлению неприятного запаха и вкуса. Он обеспечивает согласованность, текстуру структуры рекламы. Он тверд при комнатной температуре и не содержит трансжиров.

    Пирог — поскольку пальмовое масло обладает высокой окислительной стабильностью, оно увеличивает срок хранения жмыха. Это также помогает улучшить текстуру торта, делая его более мягким и воздушным, а также увеличивает влажность и объем торта.

    Зерновые — Пальмовое масло помогает сохранить хрустящие и свежие хлопья.

    Шоколад / шоколадная паста — Пальмовое масло придает шоколаду и шоколадной пасте гладкий и блестящий вид. Кроме того, это помогает остановить таяние так же легко при более высоких температурах.

    Крекер — Пальмовое масло используется для придания крекерам кремовой текстуры и вкуса.

    чипсы — так как пальмовое масло дешевле производить по сравнению с другими растительными маслами, картофельные чипсы / чипсы жарятся в нем, а пальмовое масло помогает сделать их более хрустящими.

    Пончик — Пальмовое масло используется для жарки пончиков.

    Сушеные орехи — Пальмовое масло используется для жарки орехов, потому что это самое дешевое растительное масло.

    Сухой / консервированный суп — Пальмовое масло действует как естественный консервант в обработанных блюдах.

    Фаст-фуд — пальмовое масло улучшает вкус обработанных пищевых продуктов. Его также используют для жарки, потому что он имеет высокую температуру плавления. Это также приводит к тому, что фаст-фуд становится менее жирным.

    Замороженная мука — Пальмовое масло добавляют в замороженные блюда, чтобы предотвратить их прилипание, и оно действует как естественный консервант в обработанных блюдах.

    Замороженные вафли и блины — используется пальмовое масло, так как оно дешевле других растительных масел.

    Гранулы для подливки — Пальмовое масло придает подливке густую консистенцию, если к гранулам добавить горячую воду.

    Мороженое — Пальмовое масло увеличивает температуру плавления мороженого. Он также является подходящей заменой молочным жирам, поскольку они помогают придать мороженому более густую консистенцию, сохраняя его гладкость и кремообразную консистенцию.

    Детские смеси — Пальмовое масло используется в детских смесях для имитации жирных кислот, присутствующих в грудном молоке человека. Это основной жир, присутствующий в растворах. Его также используют для придания кремовой текстуры.

    Лапша быстрого приготовления — Средняя упаковка лапши быстрого приготовления содержит 20% пальмового масла.Лапша быстрого приготовления обжаривается на пальмовом масле.

    Попкорн, приготовленный в микроволновой печи — пальмовое масло придает маслянистый вкус попкорну, приготовленному в микроволновой печи, и помогает ядрам лопнуть.

    Немолочные сливки — Пальмовое масло способствует приданию немолочных сливок сливочному вкусу и текстуре.

    Арахисовое масло — пальмовое масло предотвращает отделение орехового масла от твердой части ореха. Добавление пальмового масла дает арахисовое масло, которое не нужно перемешивать и которое распределяется более равномерно. Он также используется для добавления орехов в арахисовое масло.

    Корм ​​для собак / кошек — Пальмовое масло используется в качестве наполнителя, поскольку оно съедобно и устойчиво к высоким температурам, что обеспечивает более длительный срок хранения. Поскольку корм для домашних животных подвергается интенсивной обработке, пальмовое масло действует как естественный консервант.

    Основа для пиццы — Пальмовое масло предотвращает прилипание теста и помогает улучшить текстуру. Он также добавляет хрусткости основе пиццы.

    Заправка для салатов — Пальмовое масло является очень стабильным маслом благодаря высокому содержанию витамина Е, природного антиоксиданта.

    Стандартный кубик — Пальмовое масло добавляется в бульонные кубики из-за его полезных для здоровья свойств, связанных с такими питательными веществами, как каротиноиды и витамин Е.

    Шортенинг овощной — Пальмовое масло используется в производстве шортенинга, поскольку оно твердое при комнатной температуре. Он также дает густую консистенцию, благодаря чему масло отлично подходит для приготовления и выпечки. Это также позволяет шортенингу быть очень стабильным при хранении.

    Витамины — Превосходный профиль питательных веществ, что делает его полезным в витаминах.

    Сливки для взбивания — Пальмовое масло используется для взбивания сливок из-за его превосходной стабильности и адекватной стойкости в летнюю погоду.

    Замена трансжиров на пальмовое масло

    Июль 2014 г. Выпуск

    Замена трансжиров на пальмовое масло
    Бет Энн Конлон, MS, RDN и Эшли М. Колпарт, MS, RDN
    Сегодняшний диетолог
    Vol. 16 № 7 стр. 20

    Предложение FDA о запрете трансжиров увеличило спрос на пальмовое масло, но является ли пальмовое масло хорошей альтернативой для здоровья человека и окружающей среды?

    В ноябре 2013 года FDA дало специалистам общественного здравоохранения повод для празднования, опубликовав официальное уведомление Федерального реестра , предлагающее запретить частично гидрогенизированные масла на том основании, что они больше не считаются безопасными для использования в пищевых продуктах. .

    На протяжении десятилетий предпринимались усилия по сокращению или прекращению использования и потребления частично гидрогенизированных масел, которые содержатся в обычно употребляемых пищевых продуктах, таких как маргарин и спреды, выпечка, жареные продукты, замороженные пироги и пицца, а также соленые закуски. Это связано с тем, что частично гидрогенизированные масла являются основным источником трансжирных кислот в пище, а потребление трансжирных кислот создает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    В ответ на постановление FDA 2006 года, предписывающее маркировать трансжирные кислоты на этикетке Nutrition Facts, производители пищевых продуктов начали исключать трансжиры из своих продуктов.Из-за уникальных свойств частично гидрогенизированных масел компании начали заменять их пальмовым маслом, маслом, не содержащим трансжиров, что привело к увеличению импорта в США почти на 60% за последние семь лет. Запрет FDA на коммерческое использование трансжиров, вероятно, увеличит спрос, но высокое содержание насыщенных жиров в пальмовом масле и разрушение тропических лесов, где посажены пальмовые плантации, поднимают тревогу для общественных организаций, занимающихся вопросами здравоохранения и окружающей среды.

    Для RD важно изучить влияние потребления и выращивания пальмового масла, чтобы они могли работать с ключевыми заинтересованными сторонами — производителями продуктов питания, экологическими организациями и потребителями — для защиты и разработки инновационных решений для достижения баланса между тем, что лучше всего для здоровье населения и самое лучшее для окружающей среды.

    В этой статье рассматривается история использования частично гидрогенизированных масел в пищевых продуктах и ​​их влияние на здоровье, обсуждается влияние увеличения производства пальмового масла на окружающую среду, а также освещаются возможности для РД принимать меры и повышать осведомленность о пальмовом масле и более широком смысле. последствия еды, которую едят потребители.

    История и регулирование
    Производители пищевых продуктов умеют реагировать на меняющиеся тенденции в области здравоохранения и потребления, правила производства и маркировки, а также давление на внешнюю и внутреннюю торговлю товарами.В 1968 году Американская кардиологическая ассоциация (AHA) представила первые количественные рекомендации по питанию, в которых утверждалось, что американцы должны потреблять от 30% до 35% калорий из жиров (позже они должны быть сокращены до менее 30%), менее 10% калорий из насыщенных калорий. жира и менее 300 мг / сут холестерина. Эти рекомендации основывались на гипотезе о том, что чрезмерное потребление жиров с пищей повышает уровень холестерина, тем самым увеличивая риск ишемической болезни сердца (ИБС). Следовательно, растущий страх потребителей перед жиром побудил производителей продуктов питания изменить формулировку продуктов, чтобы они продавались с более благоприятными для диеты дескрипторами, такими как «с низким содержанием жиров» или «обезжиренные».”

    В то время как фобия жира охватила страну на протяжении 1970-х годов, пальмовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров, широко использовавшееся в то время в коммерческих продуктах питания, составляло прямую конкуренцию субсидируемым в США культурам, таким как соевые бобы, кукуруза и хлопковое масло. в которых было меньше насыщенных жиров (около 16% насыщенных жиров). В ответ на это была начата кампания по антитропическому маслу, которая предупредила общественность об опасностях продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и призвала американские пищевые компании удалить пальмовое и кокосовое масла (также с высоким содержанием насыщенных жиров) из своих продуктов.1

    Значительно субсидируемая стоимость товарного растительного масла и легкий доступ к нему побудили компании объявить о переходе на растительные масла, содержащие ненасыщенные жиры. Но пальмовое масло без запаха, вкуса и твердое вещество при комнатной температуре, что делает его идеальным для улучшения текстуры, вкусовых ощущений и увеличения срока хранения коммерческих пищевых продуктов2

    Чтобы получить те же уникальные свойства, которые предлагает пальмовое масло, пищевая промышленность использовала новый процесс гидрирования, который добавляет атомы водорода к маслам, превращая ненасыщенные масла, когда-то жидкие при комнатной температуре, в гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла, теперь твердые или полутвердые, соответственно при комнатной температуре.Следовательно, в процессе гидрирования некоторые цис (кривые) двойные связи разрываются и случайным образом реорганизуются в транс (прямые) двойные связи, вводя в масло искусственные трансжировые связи.2

    Частично гидрогенизированные масла содержат больше искусственных трансжиров, чем полностью гидрогенизированные масла, потому что их атомы углерода не полностью насыщены, оставляя место для образования двойной транс-связи. Как частично, так и полностью гидрогенизированные масла легко адаптируются для различных производственных целей, включая жарку и выпечку.1

    Возникают последствия для здоровья
    Первоначально группы защиты прав потребителей, такие как Центр науки в общественных интересах (CSPI), некоммерческая организация, которая выступает за такие вопросы, как здоровье потребителей, питание и безопасность пищевых продуктов, хвалили производителей продуктов питания за переход от от насыщенных жиров до частично гидрогенизированных масел1. До появления гидрогенизации люди потребляли только трансжирные кислоты из естественных источников: мясо и молочные продукты.

    Широкое внедрение частично гидрогенизированных масел в торты, печенье, пироги и выпечку способствовало резкому увеличению потребления, сделав частично гидрогенизированные масла основным диетическим источником промышленных трансжирных кислот. В 1990-х годах появились исследования, связывающие повышенное потребление трансжиров с повышенным риском ИБС, убийцы номер один среди американцев. Механически трансжиры способствуют увеличению холестерина ЛПНП и снижению холестерина ЛПВП, способствуя кальцификации коронарных артерий.

    Накопленные данные послужили основой для решения AHA рекомендовать людям ограничивать потребление трансжиров до менее 1% от общего ежедневного количества калорий в рамках здорового образа жизни, чтобы поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы3, и привели к постановлению FDA в 2006 году, требующему маркировки трансжиров. на этикетке «Пищевая ценность». Но лазейка, позволяющая маркировать продукты, содержащие менее 0,5 г трансжиров на порцию как 0 г, оставила низкий уровень трансжиров в пищевых продуктах. Потребление нескольких порций продуктов, содержащих почти 0.5 г трансжиров превышает суточную норму, рекомендованную AHA3

    Если запрет FDA на трансжиры будет завершен, производителям пищевых продуктов больше не будет разрешено продавать или использовать частично гидрогенизированные масла в пищевых продуктах без разрешения FDA для использования в качестве пищевой добавки, и они снова будут искать подходящую замену. Согласно публичному комментарию, представленному Институтом шортенинга и пищевых масел, некоммерческой торговой ассоциацией, представляющей переработчиков пищевых жиров и масел в Соединенных Штатах, «отрасль считает, что пальмовое масло и его фракции, вероятно, будут исходным предпочтительным заменяющим ингредиентом. для многих PHO [частично гидрогенизированных масел] в приложениях, требующих функциональных характеристик от шортенинга.Далее: «Мировые поставки пальмового масла достаточны для того, чтобы справиться с ожидаемым увеличением спроса, которое может возникнуть в результате полной ликвидации PHO».

    «Для приготовления выпечки и некоторых других продуктов требуется твердый жир — один с высокой температурой плавления, поэтому для замены частично гидрогенизированных масел необходимо использовать другой твердый жир», — объясняет Майкл Ф. Якобсон, доктор философии, соучредитель и исполнительный директор. CSPI. «Сливочное масло или сало обычно подойдут, но пальмовое масло дешевле и имеет растительное происхождение.Все они менее вредны для здоровья, чем частично гидрогенизированные масла с высоким содержанием трансжиров ».

    Но является ли замена частично гидрогенизированного масла на пальмовое масло справедливой сделкой? «Использование пальмового масла не обходится без непредвиденных последствий», — говорит Джудит Вайли-Розетт, доктор медицинских наук, профессор кафедры эпидемиологии и здоровья населения и заведующий кафедрой социальной медицины Фонда Атрана в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна в Бронкс, Нью-Йорк. «Пальмовое масло содержит высокую долю насыщенных жиров, которые, как мы знаем, также оказывают вредное воздействие на здоровье.”

    Насыщенные жиры, как и трансжиры, повышают уровень холестерина ЛПНП, но их безопаснее потреблять в больших количествах, чем трансжиры. AHA и Диетические рекомендации для американцев рекомендуют удерживать потребление насыщенных жиров на уровне менее 7% и 10% от потребляемой энергии соответственно.2,4 Пороговый эффект более низкого потребления трансжиров, который включает встречающиеся в природе трансжирные кислоты, не имеет значения. еще не установлено.5

    Возможно, установление допустимого нижнего предела трансжирных кислот в пищевых продуктах будет менее вредным для здоровья, чем увеличение содержания насыщенных жиров.«Нам нужно очень тщательно взвесить варианты, — говорит Уайли-Розетт. «Мы должны изучить историю насыщенных жиров и рассмотреть их влияние на здоровье. Мы не можем просто предположить, что пальмовое масло — лучшая замена, потому что это натуральный источник. Естественное не обязательно означает здоровое «.

    Экологические проблемы
    По словам Якобсона, «пальмовое масло страдает как минимум двумя проблемами: оно повышает уровень холестерина, и большая часть пальмового масла импортируется из Малайзии или Индонезии, где расширение плантаций масличных пальм нанесло ущерб окружающей среде.”

    Пальмовое масло получают из плодов, семян или ядер масличных пальм, произрастающих в Африке, но выращиваемых в тропиках Юго-Восточной Азии. Индонезия и Малайзия являются ведущими экспортерами пальмового масла6

    «Крупномасштабное и в основном [более 90%] неустойчивое производство пальмового масла приводит к беспрецедентным темпам вырубки лесов, истощению дикой природы, выбросам парниковых газов и человеческим конфликтам в пострадавших районах», — говорит Эшли Шеффер Йилдиз, участник кампании по пальмовому маслу Сеть действий в отношении тропических лесов (RAN).Когда-то Индонезия была домом для 170 миллионов гектаров (1 гектар — это примерно 2,5 акра) биологически разнообразных тропических лесов, а сегодня осталась лишь примерно половина — что равно размеру Техаса и Флориды вместе взятых. По данным RAN, к 2020 году еще 18 миллионов гектаров тропических лесов будут превращены в плантации пальмового масла7. Почти 75% мирового пальмового масла используется в пищевых продуктах и ​​кулинарии, что делает пальмовое масло одной из самых серьезных проблем для окружающей среды в сфере пищевых продуктов.

    Острова Борнео и Суматра находятся в разгаре споров о пальмовом масле.Эти очень желанные районы содержат густые низменные леса и заболоченные земли, которые обеспечивают идеальные условия для роста масличных пальм. Однако это также единственные оставшиеся места на земле, где сосуществуют тигры, носороги, орангутаны, слоны, леопарды и другие дикие животные. Во многих кампаниях по повышению осведомленности об окружающей среде изображение орангутанов используется для повышения осведомленности. «Это буквально из-за их лиц», — говорит Ричард Циммерман, исполнительный директор некоммерческой организации Orangutan Outreach.«Они так похожи на нас, это жутко. Невозможно смотреть в глаза маленькому орангутангу, потерявшему мать из-за пальмового масла, и не чувствовать сострадания; они напоминают людям их собственных младенцев. Представьте себе, эти маленькие ангелы теперь бездомны и осиротели, чтобы люди могли есть более сливочные закуски с более длительным сроком хранения ».

    Ситуация с орангутангами в дикой природе критическая. «Целые группы населения уничтожаются по мере того, как уничтожаются леса.Орангутаны отрезаны друг от друга, что приводит к генетическому коллапсу. Без среды обитания им просто не выжить в дикой природе. Они будут ограничены зоопарками », — говорит Циммерман.

    Долгосрочная цель Orangutan Outreach, которая сотрудничает со многими организациями в Индонезии, — предотвратить это. «Мы хотим, чтобы все физически здоровые орангутанги жили в дикой природе — в безопасных, охраняемых лесах с минимальным вторжением людей — вдали от браконьеров, лесорубов, горняков и компаний, производящих пальмовое масло.Мы хотим, чтобы все другие орангутаны, получившие травмы или инвалиды в результате производства пальмового масла и других видов деятельности человека, могли достойно прожить свою жизнь в условиях долгосрочного ухода в убежище без клеток. Это потребует долгосрочного внимания, приверженности и финансирования, но мы считаем, что они не заслуживают меньшего », — говорит Циммерман.

    Кроме того, пальмовое масло представляет другие угрозы помимо сокращения и исчезновения диких животных. Индонезия в настоящее время является третьим по величине источником парниковых газов в мире после США и Китая, причем 85% выбросов приходится на деградацию тропических лесов и торфяников.8 Захват земли корпорациями (захват земли государством, государством или организацией, особенно незаконно, тайно или несправедливо) часто используется для получения земли и приводит к усилению отсутствия продовольственной безопасности, детскому и принудительному труду. «По этим причинам пальмовое масло, полученное в результате вырубки лесов, угрозы дикой природе и человеческих конфликтов, называют« неустойчивым »или« конфликтным »пальмовым маслом, причем последнее является более подходящим», — говорит Шеффер Йилдиз.

    По словам Якобсона, хорошей новостью является то, что решения проблемы пальмового масла действительно существуют.«Переэтерифицированные масла кажутся безопасными; они сделаны из соевого масла и обычно содержат больше полиненасыщенных жирных кислот, чем пальмовое масло », — говорит он. «Смеси хлопкового семени, высокоолеинового масла канолы и других масел могут работать в зависимости от области применения. Если компаниям необходимо использовать пальмовое масло, они должны, по крайней мере, использовать пальмовое масло, произведенное экологически безопасным способом либо за пределами Юго-Восточной Азии, либо на земле, сертифицированной Круглым столом по устойчивому использованию пальмового масла [RSPO] ».

    RSPO была создана в 2004 году и состоит из более чем 1000 членов, представляющих 50 различных стран, и ей было поручено следить за тем, чтобы новые леса или заповедные зоны не были расчищены для плантаций пальмового масла и чтобы существующие плантации соответствовали законам о правах человека.В настоящее время 16% мировых поставок пальмового масла производится с плантаций, сертифицированных RSPO. По словам Шеффера Йылдыза, «потребителей вводят в заблуждение. Многие компании, использующие этикетку RSPO, на самом деле все еще вызывают разрушение тропических лесов и торфяников, в основном из-за отсутствия прозрачности в цепочке поставщиков пальмового масла. По этой причине RAN поощряет компании использовать термин «ответственное пальмовое масло», чтобы указать, что их пальмовое масло было произведено от отслеживаемых поставщиков, которые не занимаются вырубкой лесов, исчезновением видов, высокими выбросами парниковых газов или нарушениями прав человека.”

    «Крупные экологические группы недавно проделали отличную работу, убедив крупные компании, многие из которых уже входят в RSPO, взять на себя ответственность за использование пальмового масла», — говорит Циммерман. «Определение устойчивости RSPO — это шаг в правильном направлении, но этого недостаточно».

    РАН ввел термин «Закусочная 20», чтобы описать 20 имен домохозяйств, на которые следует обратить внимание с целью принятия обязательств по изменению. «Snack Food 20 обладает значительной покупательной способностью», — говорит Шеффер Йилдиз.«С тех пор, как в сентябре 2013 года мы запустили нашу кампанию« Последний бой с орангутангами », мы стали свидетелями огромных сдвигов в секторе пальмового масла. Некоторые компании недавно усилили свои обязательства по исключению конфликтного пальмового масла из своей цепочки поставок, а другие находятся в процессе этого. Но ряд компаний не предприняли никаких действий ».

    «Компаниям необходимо полностью исключить вырубку лесов в своих цепочках поставок», — говорит Циммерман. «Стоящие леса нужно оставить нетронутыми.Пока все пальмовое масло не будет поступать из отслеживаемых, бесконфликтных и свободных от вырубки лесов источников, мы должны продолжать бороться с ним ».

    Что могут сделать RD
    Специалисты в области пищевых продуктов и питания могут помочь, повышая осведомленность о более значительных последствиях диеты для человека. Здоровая диета — это такая диета, которая взвешивает общий след пищи, которую человек ест, с учетом ее последствий для питания, окружающей среды и общества. Производители продуктов питания уже давно занимаются этим вопросом, но предприятия общественного питания, бакалейные лавки частных торговых марок и институциональные учреждения могли бы оказать огромное влияние на преобразование сектора пальмового масла, если бы они были обучены и мобилизованы.Теперь, когда дебаты о пальмовом масле в общественной сфере, РД и медицинские работники могут стать лидерами в этих вопросах.

    Чтобы начать действовать, RD могут сделать следующее:

    • Пишите, звоните и обращайтесь к компаниям с просьбой использовать ответственное пальмовое масло в продуктах, которые они производят и продают.

    • Помогите компаниям выполнить свои обязательства по ответственному использованию пальмового масла посредством положительных отзывов. Сообщите им, что вы довольны их решением и с большей вероятностью порекомендуете их продукты клиентам и пациентам, а не компании, которая не придерживается ответственного подхода к использованию пальмового масла.

    • Сообщите клиентам и пациентам, что пальмовое масло в основном содержится в обработанных пищевых продуктах, и им следует ограничить их потребление в соответствии с Руководством по питанию для американцев 2010 года и ведущими организациями здравоохранения.

    • Научите потребителей читать этикетки и выявлять скрытые формы пальмового масла или масляных смесей.

    • Вовлекайте общественность в полезные дискуссии, информируя их о конфликтном пальмовом масле с помощью социальных сетей и блогов.

    • Свяжитесь с экологической организацией, которая борется с конфликтным пальмовым маслом, и спросите их, как специалисты по питанию могут поделиться своим опытом.

    • Присоединяйтесь к Группе по диетологии, связанной с голодом и экологическим питанием, миссия которой состоит в том, чтобы «дать участникам возможность стать лидерами в устойчивых и доступных системах питания и воды».

    — Бет Энн Конлон, MS, RDN, докторант биомедицинских наук, направление клинических исследований в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна в Бронксе, Нью-Йорк.Она проводит исследования поведенческих вмешательств и вмешательств в образ жизни для улучшения кардиометаболического здоровья.

    — Эшли М. Колпаарт, магистр медицины, RDN, в прошлом председатель Группы по диетологии, связанной с голодом и экологическим питанием, и докторант междисциплинарных исследований в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов в Государственном университете Колорадо в Форт-Коллинзе.

    Ссылки
    1. McNamara DJ. Пальмовое масло и здоровье: случай манипулирования восприятием и неправильным использованием науки. J Am Coll Nutr . 2010; 29 (3 доп.): 240с-244с.

    2. Лихтенштейн А.Х., Аппель Л.Дж., Брэндс М. и др. Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни в 2006 г .: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2006; 114 (1): 82-96.

    3. Ремиг В., Франклин Б., Марголис С., Костас Г., Нече Т., улица Джей-Си. Трансжиры в Америке: обзор их использования, потребления, последствий для здоровья и регулирования. J Am Diet Assoc . 2010; 110 (4): 585-592.

    4. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев, 2010 г. . 7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 2010.

    5. Nestel P. Трансжирные кислоты: полностью ли оценены риски для сердечно-сосудистой системы? Clin Ther . 2014; 36 (3): 315-321.

    6. Экспорт пальмового масла по странам в 1000 тонн.Сайт Index Mundi. http://www.indexmundi.com/agriculture/?commodity=palm-oil&graph=exports. По состоянию на 11 апреля 2014 г.

    7. Проблема с информационным листком о пальмовом масле. Веб-сайт Rainforest Action Network. http://ran.org/problem-palm-oil-factsheet. По состоянию на 15 апреля 2014 г.

    8. Индонезийские тропические леса. Веб-сайт Rainforest Action Network. http://d7.snipe.radicaldesigns.org/indonesian-rainforests. По состоянию на 10 апреля 2014 г.

    видов применения, преимущества, побочные эффекты, дозы, меры предосторожности и предупреждения

    Абулуде, Ф.О., Огункойя М. О., Клюйод О. С. Влияние хранения на физико-химические свойства пальмового масла. Пакистанский журнал научных и промышленных исследований 2005; 48 (2): 110-112.

    Адам, С. К., Дас, С., и Яарин, К. Подробное микроскопическое исследование изменений в аорте экспериментальной модели крыс в постменопаузе, получавших повторно нагретое пальмовое масло. Int J Exp.Pathol. 2009; 90 (3): 321-327. Просмотр аннотации.

    Альфатни, М. С. М., Шарифф, А. Р. М., Шафри, Х. З. М., Бен Саид, О.М., и Эшанта, О. М. Система оценки гроздей плодов масличной пальмы с использованием красного, зеленого и синего цифровых чисел. Журнал прикладных наук 2008; 8 (8): 1444-1452.

    Аммават В., Че Ман Ю., Абдул Рахман Р. и Бахарин Б. Метод инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье для определения бутилированного гидрокситолуола в пальмовом олеине и пальмовом масле. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2006; 83 (3): 187-191.

    Андерсон, Дж. Т., Гранде, Ф. и Киз, А. Независимость влияния холестерина и степени насыщения жиров в рационе на уровень холестерина в сыворотке крови человека.Am J Clin Nutr 1976; 29 (11): 1184-1189. Просмотр аннотации.

    Берри, С. Е., Вудворд, Р., Йео, К., Миллер, Г. Дж. И Сандерс, Т. А. Влияние переэтерификации триацилглицерина, богатого пальмитиновой кислотой, на реакцию липидов и фактора VII после приема пищи. Липиды 2007; 42 (4): 315-323. Просмотр аннотации.

    Биннс, К. В., Пуст, Р. Э. и Вайнхольд, Д. В. Пальмовое масло: пилотное исследование его использования в программе вмешательства в области питания. J Trop.Pediatr. 1984; 30 (5): 272-274. Просмотр аннотации.

    Бош, В., Аулар, А., Медина, Дж., Ортис, Н., и Апитц, Р. [Изменения липопротеинов плазмы после использования пальмового масла в рационе группы здоровых взрослых]. Arch Latinoam. Nutr 2002; 52 (2): 145-150. Просмотр аннотации.

    Кэнфилд, Л. М., Камински, Р. Г., Тарен, Д. Л., Шоу, Э. и Сандер, Дж. К. Красное пальмовое масло в рационе матери увеличивает содержание каротиноидов провитамина А в грудном молоке и сыворотке диады мать-ребенок. Eur J Nutr 2001; 40 (1): 30-38. Просмотр аннотации.

    Кантвелл, М. М., Флинн, М. А.и Гибни М. Дж. Острый постпрандиальный эффект гидрогенизированного рыбьего жира, пальмового масла и сала на холестерин плазмы, триацилглицерин и метаболизм неэтерифицированных жирных кислот у мужчин с нормохолестеринемией. Br J Nutr 2006; 95 (4): 787-794. Просмотр аннотации.

    Катер, Н. Б. и Денке, М. А. Бегеновая кислота — это насыщенная жирная кислота, повышающая уровень холестерина в организме человека. Am J Clin Nutr 2001; 73 (1): 41-44. Просмотр аннотации.

    Катер, Н. Б., Хеллер, Х. Дж. И Денке, М. А. Сравнение эффектов среднецепочечных триацилглицеринов, пальмового масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты на триацилглицериновые жирные кислоты и концентрацию липидов и липопротеинов в плазме у людей.Am.J Clin.Nutr. 1997; 65 (1): 41-45. Просмотр аннотации.

    Чалмерс, Л. Пальмовое масло и антиоксиданты. Мыло, парфюмерия и косметика (Англия) 1972; 45: 60.

    Чен, М. Л., Вали, С., Лин, Дж. Ю. и Джу, Ю. Х. Синтез структурированного липида 1,3-диолеоил-2-пальмитоилглицерина из пальмового масла. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2004; 81 (6): 525-532.

    Чонг, Ю. Х. и Нг, Т. К. Влияние пальмового масла на сердечно-сосудистый риск. Med J Malaysia 1991; 46 (1): 41-50. Просмотр аннотации.

    Чоудхури, Н., Тан, Л., и Трасуэлл, А.С. Сравнение пальмолеина и оливкового масла: влияние на липиды плазмы и витамин Е у молодых людей. Am J Clin Nutr 1995; 61 (5): 1043-1051. Просмотр аннотации.

    Клор, Дж. Н., Стиллман, Дж. С., Ли, Дж., О’Киф, С. Дж. И Леви, Дж. Р. Дифференциальное влияние насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот на метаболизм глюкозы в печени у людей. Am J Physiol Endocrinol Metab 2004; 287 (2): E358-E365. Просмотр аннотации.

    Коттрелл Р.С. Введение: питательные аспекты пальмового масла.Am.J Clin.Nutr. 1991; 53 (4 доп.): 989С-1009С. Просмотр аннотации.

    Д’Агостини Д. и Ферраз Р. С. Консистенция бинарных и тройных смесей пальмового масла, косточкового пальмового масла и триацилглицеринов со средней длиной цепи. Бразильский журнал фармацевтических наук 2000; 36: 147-155.

    Д’Агостини Д. и Джойелли Л. А. Стереоспецифическое распределение структурированных липидов, полученных из пальмового масла, косточкового пальмового масла и триацилглицеринов со средней длиной цепи. Бразильский журнал фармацевтических наук 2002; 38: 345-354.

    де Бош, Н. Б., Бош, В., и Апитц, Р. Диетические жирные кислоты в атеротромбогенезе: влияние приема пальмового масла внутрь. Гемостаз 1996; 26 Дополнение 4: 46-54. Просмотр аннотации.

    Decker, E. A. Роль стереоспецифических положений насыщенных жирных кислот на липидном питании. Nutr Rev.1996; 54 (4, часть 1): 108-110. Просмотр аннотации.

    Демирбас, А. Топливные аспекты конверсии пальмового и подсолнечного масла. Источники энергии 2003; 25: 457-466.

    Дайан, Н. М., Сундрам, К., и Идрис, Н.Исследование DSC плавкости смесей пальмового масла, подсолнечного масла и пальмоядрового олеина до и после химической переэтерификации. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2006; 83 (8): 739-745.

    Догерти Р. М., Аллман М. А. и Яконо Дж. М. Влияние диет, содержащих высокое или низкое количество стеариновой кислоты, на фракции липопротеинов плазмы и экскрецию жирных кислот с калом у мужчин. Am J Clin Nutr 1995; 61 (5): 1120-1128. Просмотр аннотации.

    Эбонг П. Э., Ову Д. У. и Исонг Э.U. Влияние пальмового масла (Elaesis guineensis) на здоровье. Растительная пища Hum.Nutr. 1999; 53 (3): 209-222. Просмотр аннотации.

    Эдем Д. О., Эка О. У. и Умо И. Б. Кормление крыс рационами с добавлением красного пальмового масла может положительно повлиять на статус витамина А. Int J Food Sci Nutr 2002; 53 (4): 285-291. Просмотр аннотации.

    Элсон, К. Э. Тропические масла: пищевые и научные вопросы. Crit Rev. Food Sci Nutr 1992; 31 (1-2): 79-102. Просмотр аннотации.

    Энас, Э. А. Кулинарные масла, холестерин и CAD: факты и мифы.Индийское сердце J 1996; 48 (4): 423-427. Просмотр аннотации.

    Энгельбертс, И., Сундрам, К., Ван Хаувелинген, А.С., Хорнстра, Г., Кестер, А.Д., Ческа, М., Франко, Г.Дж., ван дер Линден, С.Дж., и Буурман, В.А. Эффект замены диетический жир пальмовым маслом на высвобождение цитокинов in vitro. Br.J Nutr. 1993; 69 (1): 159-167. Просмотр аннотации.

    Филто, С. М., Литц, Г., Мулокози, Г., Билотта, С., Генри, К. Дж. И Томкинс, А. М. Цитокины молока и субклиническое воспаление груди у танзанийских женщин: эффекты диетического красного пальмового или подсолнечного масла.Иммунология 1999; 97 (4): 595-600. Просмотр аннотации.

    Фун, К. С., Лян, Ю. К., Дайан, Н. Л. Х. М. и Мэй, К. Ю. Кристаллизация и поведение при плавлении метиловых эфиров пальмового масла. Американский журнал прикладных наук 2006; 3 (5): 1859-1863.

    Джойелли, Л. А. и Баруффальди, Р. Химическая переэтерификация жира бабассу и пальмового масла. Revista de Farmacia e Bioquimica da Universidade de Sao Paulo (Бразилия) 1988; 24: 29-38.

    Джойелли, Л. А. и Де Камарго Морено, П. Влияние свободной пальмитиновой кислоты на стабильность пальмового масла.Revista de Farmacia e Bioquimica da Universidade de Sao Paulo (Бразилия) 1993; 29: 35-39.

    Гуадо, И., Мбиапо, Т. Ф., Маундипа, Ф. П., и Теугва, М. C. Статус витаминов А и Е в некоторых сельских населенных пунктах на севере Камеруна. Int J Vitam. Nutr Res 1998; 68 (1): 21-25. Просмотр аннотации.

    Grange, A.O., Santosham, M., Ayodele, A.K., Lesi, F.E., Stallings, R.Y. и Brown, K.H. Оценка диеты с кукурузо-вигновым маслом и пальмовым маслом для управления питанием нигерийских детей с острой водянистой диареей.Acta Paediatr. 1994; 83 (8): 825-832. Просмотр аннотации.

    Hallebeek, J. M. и Beynen, A. C. Уровень триацилглицеринов в плазме у лошадей, получавших рацион с высоким содержанием жиров, содержащий либо соевое масло, либо пальмовое масло. J Anim Physiol Anim Nutr (Berl) 2002; 86 (3-4): 111-116. Просмотр аннотации.

    Хан, Н. М., Мэй, К. Ю., Нган, М. А., Хок, К. С., и Хашим, М. А. Разделение коэнзима Q10 в пальмовом масле с помощью сверхкритической жидкостной хроматографии. Американский журнал прикладных наук 2006; 3 (7): 1929-1932.

    Хебер, Д., Эшли, Дж. М., Соларес, М. Е. и Ван, Дж. Х. Влияние рациона, обогащенного пальмовым маслом, на липиды и липопротеины плазмы у здоровых молодых мужчин. Исследования питания 1992; 12 (Дополнение 1): S53-S59.

    Hedren, E., Mulokozi, G., and Svanberg, U. Доступность каротинов из зеленолистных овощей in vitro, приготовленных с подсолнечным маслом или красным пальмовым маслом. Int J Food Sci Nutr. 2002; 53 (6): 445-453. Просмотр аннотации.

    Хайндс, Э. А. Политика правительства и экспорт нигерийского пальмового масла, 1939-49.Журнал африканской истории 1997; 38 (3): 459-478.

    Хуанг, З. Р., Лин, Ю. К. и Фанг, Дж. Ю. Биологическая и фармакологическая активность сквалена и родственных соединений: потенциальное использование в косметической дерматологии. Молекулы. 2009; 14 (1): 540-554. Просмотр аннотации.

    Икеда, С., Тоошима, К., и Ямасита, К. Диетические семена кунжута повышают концентрацию альфа- и гамма-токотриенола в коже и жировой ткани крыс, получавших обогащенную токотриенолом фракцию, экстрагированную из пальмового масла. J Nutr. 2001; 131 (11): 2892-2897.Просмотр аннотации.

    Джексон, К.Г., Робертсон, Мэриленд, Филдинг, Б.А., Фрейн, К.Н. и Уильямс, С.М. Измерение аполипопротеина B-48 в скорости флотации Сведберга (S (f))> 400, S (f) 60-400 и Фракции липопротеинов S (f) 20-60 раскрывают новые данные о влиянии пищевых жирных кислот на липопротеины, богатые триацилглицерином, у женщин в постменопаузе. Clin Sci (Лондон) 2002; 103 (3): 227-237. Просмотр аннотации.

    Джексон, К. Г., Робертсон, М. Д., Филдинг, Б. А., Фрейн, К.N. и Williams, C.M. Оливковое масло увеличивает количество хиломикронных частиц, богатых триацилглицерином, по сравнению с другими маслами: эффект сохраняется при кормлении второй стандартной едой. Am J Clin Nutr 2002; 76 (5): 942-949. Просмотр аннотации.

    Дженсен, Дж., Бистед, А., Давидс, С., Хермансен, К., и Холмер, Г. Влияние пальмового масла, сала и маргарина для слоеного теста на липидный и гормональный ответ после приема пищи у людей с нормальным весом и молодые женщины с ожирением. Br.J Nutr. 1999; 82 (6): 469-479. Просмотр аннотации.

    Джой, Н.А. Б., Ричард К. и Пьер Н. Дж. Адсорбция каротина и свободных жирных кислот пальмового масла на активированных кислотой камерунских глинах. Журнал прикладных наук 2007; 7 (17): 2462-2467.

    Кеннеди, М., Берстин, П. Г., и Мужья, Д. Р. Гипертония, индуцированная жиром у кроликов. 2. Влияние рациона кормления, содержащего высокие концентрации сафлорового масла и пальмового масла [протоколы]. Proc Nutr Soc 1978; 37 (3): 98A. Просмотр аннотации.

    Khosla, P. и Hayes, KC Сравнение эффектов диетических насыщенных (16: 0), мононенасыщенных (18: 1) и полиненасыщенных (18: 2) жирных кислот на метаболизм липопротеинов плазмы у макак цебусов и резусов, получавших холестерин -бесплатные диеты.Am J Clin Nutr 1992; 55 (1): 51-62. Просмотр аннотации.

    Khosla, P. и Hayes, K. C. Насыщение жиров в рационе у макак-резусов влияет на концентрацию ЛПНП, модулируя независимую продукцию аполипопротеина ЛПНП B. Biochim.Biophys.Acta 4-24-1991; 1083 (1): 46-56. Просмотр аннотации.

    Khosla, P. and Hayes, KC Pa

    Kooyenga, DK, Geller, M., Watkins, TR, Gapor, A., Diakoumakis, E., and Bierenbaum, ML Антиоксидантные эффекты пальмового масла у пациентов с гиперлипидемией и сонными артериями стеноз-2 года стаж.Азия Pac.J Clin.Nutr. 1997; 6 (1): 72-75.

    Кричевский Д., Теппер С. А., Чен С. С., Мейер Г. В. и Краусс Р. М. Носитель холестерина при экспериментальном атеросклерозе. 23. Эффекты специфических синтетических триглицеридов. Липиды 2000; 35 (6): 621-625. Просмотр аннотации.

    Ладейа, А.М., Коста-Матос, Э., Барата-Пассос, Р., и Коста, Гимарайнш А. Диета, богатая пальмовым маслом, может снизить уровень липидов в сыворотке крови у здоровых молодых людей. Питание 2008; 24 (1): 11-15. Просмотр аннотации.

    Лай, Х.C. и Ney, D. M. Фракции кукурузного масла, пальмового масла и молочного жира влияют на постпрандиальную липемию и липопротеинлипазу у крыс, получавших пищу. J Nutr 1995; 125 (6): 1536-1545. Просмотр аннотации.

    Ларсен, Л. Ф., Бладбьерг, Э. М., Джесперсен, Дж., И Маркманн, П. Влияние качества и количества пищевых жиров на постпрандиальную активацию фактора свертывания крови VII. Артериосклер. Тромб. Сосудов. Биол. 1997; 17 (11): 2904-2909. Просмотр аннотации.

    Литц, Г., Мулокози, Г., Генри, Дж. К. и Томкинс, А. М. Характер ксантофилла и углеводородных каротиноидов в плазме и грудном молоке женщин, получавших красное пальмовое масло во время беременности и кормления грудью, различается.J Nutr 2006; 136 (7): 1821-1827. Просмотр аннотации.

    Линн, М. Бристоль, Западная Африка и торговля пальмовым маслом девятнадцатого века. Исторические исследования 1991; 64 (155): 359-374.

    Линн М. Изменения и преемственность в торговле британским пальмовым маслом с Западной Африкой, 1830-55 гг. Журнал африканской истории 1981; 22 (3): 331-348.

    Линн М. Рентабельность торговли пальмовым маслом в начале XIX века. Африканская экономическая история 1992; 20: 77-97.

    Манорама Р., Брахман Г. Н. и Рукмини К.Красное пальмовое масло как источник бета-каротина для борьбы с дефицитом витамина А. Растительная пища Hum.Nutr. 1996; 49 (1): 75-82. Просмотр аннотации.

    Мело, М. Д. и Манчини, Дж. Природные антиоксиданты из плодов пальмы (Elaeis guineensis, Jacq). Revista de Farmacia e Bioquimica da Universidade de Sao Paulo (Бразилия) 1989; 258: 147-157.

    Менсинк, Р. П. и Хорнстра, Г. Доля трансмононенасыщенных жирных кислот в сывороточных триацилглицеринах или фосфолипидах тромбоцитов как объективный индикатор их краткосрочного потребления здоровыми мужчинами.Br J Nutr 1995; 73 (4): 605-612. Просмотр аннотации.

    Montoya, MT, Porres, A., Serrano, S., Fruchart, JC, Mata, P., Gerique, JA, and Castro, GR Насыщение диеты жирными кислотами и концентрации липидов в плазме, концентрации липопротеиновых частиц и холестерин отводящая способность. Am J Clin Nutr 2002; 75 (3): 484-491. Просмотр аннотации.

    Мудамби, С. Р. и Раджагопал, М. В. Влияние тепла на содержание бета-каротина в нигерийском пальмовом масле. Журнал пищевой науки 1977; 42 (5): 1414.

    Muller, H., Jordal, O., Kierulf, P., Kirkhus, B., and Pedersen, J. I. Замена частично гидрогенизированного соевого масла пальмовым маслом в маргарине без неблагоприятного воздействия на липопротеины сыворотки. Липиды 1998; 33 (9): 879-887. Просмотр аннотации.

    Muller, H., Seljeflot, I., Solvoll, K. и Pedersen, J. I. Частично гидрогенизированное соевое масло снижает активность t-PA после приема пищи по сравнению с пальмовым маслом. Атеросклероз 2001; 155 (2): 467-476. Просмотр аннотации.

    Муталиб, М.С.A., Wahle, KWJ, Duthie, GG, Whiting, P., Peace, H., and Jenkinson, A. Исследования на людях — Влияние диетического пальмового масла, гидрогенизированного рапсового и соевого масла на показатели риска коронарной болезни сердца у здоровых людей. Шотландские добровольцы. Исследования питания 1999; 19 (3): 335.

    Нарасинга Рао, Б.С. Возможное использование красного пальмового масла в борьбе с дефицитом витамина А в Индии. Бюллетень Food & Nutrition 2000; 21 (2): 202-211.

    Нарваез П. К., Ринкон С. М. и Санчес Ф. Дж. Кинетика метанолиза пальмового масла.Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2007; 84: 971-977.

    Нельсон, С. Э., Роджерс, Р. Р., Франц, Дж. А., и Зиглер, Э. Э. Пальмовый олеин в детских смесях: абсорбция жира и минералов нормальными младенцами. Am J Clin Nutr 1996; 64 (3): 291-296. Просмотр аннотации.

    Нестель П. и Трамбо П. Роль каротиноидов провитамина А в профилактике и контроле дефицита витамина А. Arch Latinoam. Nutr 1999; 49 (3 Suppl 1): 26S-33S. Просмотр аннотации.

    Нестель, П. Дж., Ноукс, М., Беллинг, Г. Б., МакАртур, Р. и Клифтон, П. М. Влияние переэтерификации смеси пищевых масел на липиды плазмы. Am J Clin Nutr 1995; 62 (5): 950-955. Просмотр аннотации.

    Ng, T. K., Hassan, K., Lim, J. B., Lye, M. S., and Ishak, R. Негиперхолестеринемические эффекты диеты с пальмовым маслом у малазийских добровольцев. Am J Clin Nutr 1991; 53 (4 приложения): 1015S-1020S. Просмотр аннотации.

    Ng, TK, Hayes, KC, DeWitt, GF, Jegathesan, M., Satgunasingam, N., Ong, AS и Tan, D. Диетическая пальмитиновая и олеиновая кислоты оказывают аналогичное влияние на профили холестерина и липопротеинов в сыворотке у мужчин с нормохолестеринемией. и женщины.J Am Coll. Nutr 1992; 11 (4): 383-390. Просмотр аннотации.

    Нильсен, Н.С., Маркманн, П., и Хой, К. Влияние качества пищевых жиров на устойчивость к окислению постпрандиальных ЛПОНП и частиц ЛПНП и уровень триацилглицерина в плазме. Br J Nutr 2000; 84 (6): 855-863. Просмотр аннотации.

    Олуба, О. М., Оньенеке, К. Э., Оджиен, Г. К., Эйдангбе, Г. О. и Орол, Р. Т. Влияние добавок пальмового масла на перекисное окисление липидов и активность глутатионпероксидазы у крыс, получавших холестерин. Интернет-журнал сердечно-сосудистых исследований 2009; 6 (1)

    Patrick, M., Блиндт Р. и Янссен Дж. Влияние интенсивности ультразвука на кристаллическую структуру пальмового масла. Ультрасон.Соночем. 2004; 11 (3-4): 251-255. Просмотр аннотации.

    Pedersen, A., Marckmann, P. и Sandstrom, B. Постпрандиальные липопротеиновые, глюкозные и инсулиновые реакции после двух последовательных приемов пищи, содержащих рапсовое масло, подсолнечное масло или пальмовое масло с глюкозой или без нее при первом приеме пищи. Br J Nutr 1999; 82 (2): 97-104. Просмотр аннотации.

    Педерсен, Дж. И., Мюллер, Х., Сельефлот, И., и Киркхус, Б.Пальмовое масло по сравнению с гидрогенизированным соевым маслом: влияние на липиды сыворотки и гемостатические параметры плазмы. Азиатско-Тихоокеанский регион. J. Clin Nutr 2005; 14 (4): 348-357. Просмотр аннотации.

    Плетчер Дж. Государственное вмешательство на сельскохозяйственных рынках Малайзии: рис и пальмовое масло. Современные азиатские исследования 1990; 24 (2): 323-340.

    Прончук А., Хосла П. и Хейс К. С. Диетические миристиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты модулируют холестеринемию у песчанок. FASEB J 1994; 8 (14): 1191-1200. Просмотр аннотации.

    Раман, И.А., Сухайми, Х., Тидди, Дж. Дж. Микроэмульсии с производными пальмового масла, стабилизированные неионным поверхностно-активным веществом: влияние температуры и косурфактанта. Журнал дисперсионных наук и технологий 2005; 26 (3): 355-364.

    Рамли М. Р., Сью В. Л. и Чеа К. Ю. Свойства высокоолеиновых пальмовых масел, полученных путем фракционной кристаллизации. J Food Sci 2008; 73 (3): C140-C145. Просмотр аннотации.

    Renaud, S.C., Ruf, J.C. и Petithory, D. Позиционное распределение жирных кислот в пальмовом масле и сале влияет на их биологическое действие у крыс.J Nutr 1995; 125 (2): 229-237. Просмотр аннотации.

    Сандерс, Дж. Производство пальмового масла на золотом берегу после работорговли: на примере семьи Фанте. Международный журнал африканских исторических исследований 1982; 15 (1): 49-63.

    Schlierf, G., Jessel, S., Ohm, J., Heuck, CC, Klose, G., Oster, P., Schellenberg, B., and Weizel, A. Острые диетические эффекты на липиды плазмы, липопротеины и липолитические ферменты у здоровых нормальных мужчин. Eur J Clin Invest 1979; 9 (5): 319-325. Просмотр аннотации.

    Schwab, U. S., Niskanen, L. K., Maliranta, H. M., Savolainen, M. J., Kesaniemi, Y. A. и Uusitupa, M. I. Диеты, обогащенные лауриновой и пальмитиновой кислотами, оказывают минимальное влияние на концентрацию липидов и липопротеинов в сыворотке крови и метаболизм глюкозы у здоровых молодых женщин. J Nutr 1995; 125 (3): 466-473. Просмотр аннотации.

    Сетовати, Г. и Че Ман, Ю. Б. Многомерное определение температуры помутнения пальмового масла с использованием частичных наименьших квадратов и регрессии главных компонент на основе ИК-Фурье спектроскопии.Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2004; 81 (1): 7-11.

    Сиван, Ю.С., Алвин, Джаякумар Ю., Арумуган, К., Сундаресан, А., Джаялекшми, А., Суджа, К.П., Собан Кумар, Д.Р., Дипа, СС, Дамодаран, М., Соман, ЧР, Раман , Kutty, V, и Sankara, Sarma P. Влияние добавок витамина A с помощью различных дозировок красного пальмового масла и пальмитата ретинола на детей дошкольного возраста. J.Trop.Pediatr. 2002; 48 (1): 24-28. Просмотр аннотации.

    Сиван, Ю.С., Джаякумар, Ю.А., Арумуган, К., Сундаресан, А., Балачандран, К., Джоб, Дж., Дипа, С.С., Шихина, С.Л., Дамодаран, М., Соман, К.Р., Раман, Кутти, В., и Шанкара, Сарма П. Воздействие бета-каротина добавка через красную ладонь. Дж. Троп. Педиатр 2001; 47 (2): 67-72. Просмотр аннотации.

    Скагерлинд П. и Холмберг К. Влияние поверхностно-активного вещества на ферментативный гидролиз пальмового масла в микроэмульсии. Журнал дисперсионных наук и технологий 1994; 15: 317-332.

    Solomons, N. W. Растительные источники витамина А и питание человека: красное пальмовое масло отлично справляется.Nutr.Rev 1998; 56 (10): 309-311. Просмотр аннотации.

    Стек, К. М., Черчвелл, М. А. и Скиннер, Р. Б., младший Ксантодермия: отчет о болезни и дифференциальный диагноз. Кутис 1988; 41 (2): 100-102. Просмотр аннотации.

    Сан, В., Ян, Ю. и Донг, Ф. [Прогрессия токотриенолов]. Вэй Шэн Янь. Цзю. 2004; 33 (2): 243-245. Просмотр аннотации.

    Sundram, K., Hayes, K.C, and Siru, O.H. Для улучшения сывороточного отношения холестерина ЛПНП / ЛПВП у мужчин с нормохолестеринемией может потребоваться как диета 18: 2, так и 16: 0.Журнал пищевой биохимии 1995; 6 (4): 179-187.

    Sundram, K., Hayes, K.C. и Siru, O.H. Употребление в пищу пальмитиновой кислоты снижает уровень холестерина в сыворотке крови, чем комбинация лауриновой и миристиновой кислот у нормолипемичных людей. Am J Clin Nutr 1994; 59 (4): 841-846. Просмотр аннотации.

    Сундрам, К., Хорнстра, Г., фон Хувелинген, А. К. и Кестер, А. Д. Замена диетического жира пальмовым маслом: влияние на липиды, липопротеины и аполипопротеины сыворотки человека. Br.J Nutr. 1992; 68 (3): 677-692.Просмотр аннотации.

    Сундрам, К., Самбантамурти, Р., и Тан, Ю.А. Химия и питание плодов пальмы. Азиатско-Тихоокеанский регион. J. Clin Nutr 2003; 12 (3): 355-362. Просмотр аннотации.

    Танака Л., Миура С. и Йошиока Т. Формирование зернистых кристаллов в маргарине с избыточным количеством пальмового масла. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2007; 84 (5): 421-426.

    Tholstrup, T., Marckmann, P., Jespersen, J., Vessby, B., Jart, A., and Sandstrom, B. Влияние на липиды крови, коагуляцию и фибринолиз жира с высоким содержанием миристиновой кислоты и жир с высоким содержанием пальмитиновой кислоты.Am J Clin Nutr 1994; 60 (6): 919-925. Просмотр аннотации.

    Utarwuthipong, T., Komindr, S., Pakpeankitvatana, V., Songchitsomboon, S. и Thongmuang, N. Концентрация небольших плотных липопротеинов низкой плотности и окислительная восприимчивость изменяются после употребления соевого масла, масла рисовых отрубей, пальмового масла и смесь рисовых отрубей / пальмового масла у женщин с гиперхолестеринемией. J Int Med Res 2009; 37 (1): 96-104. Просмотр аннотации.

    van Jaarsveld, P.J., Smuts, C.M., Tichelaar, H.Y., Kruger, M., and Benade, A.J. Влияние пальмового масла на концентрацию липопротеинов в плазме и состав липопротеинов низкой плотности в плазме у нечеловеческих приматов. Int J Food Sci Nutr. 2000; 51 Приложение: S21-S30. Просмотр аннотации.

    ван Стуйвенберг, М. Э. и Бенаде, А. Дж. С. Опыт Южной Африки в использовании красного пальмового масла для повышения уровня витамина А у детей младшего школьного возраста. Бюллетень Food & Nutrition 2000; 21 (2): 212-221.

    van Stuijvenberg, M. E., Dhansay, M. A., Lombard, C.J., Faber, M., and Benade, A.J. Влияние печенья с красным пальмовым маслом как источником бета-каротина на статус витамина А у детей младшего школьного возраста: сравнение с бета-каротином из синтетического источника в рандомизированном контролируемом исследовании. Eur.J.Clin.Nutr. 2001; 55 (8): 657-662. Просмотр аннотации.

    van Stuijvenberg, ME, Faber, M., Dhansay, MA, Lombard, CJ, Vorster, N., и Benade, AJ Красное пальмовое масло как источник бета-каротина в школьном печенье, используемом для устранения дефицита витамина A у дети младшего школьного возраста.Int.J. Food Sci.Nutr. 2000; 51 Дополнение: S43-S50. Просмотр аннотации.

    van, Rooyen J., Esterhuyse, A.J., Engelbrecht, A.M, and du Toit, E.F. Польза для здоровья природного масла, богатого каротиноидами: предлагаемый механизм защиты от ишемии / реперфузионного повреждения. Азиатско-Тихоокеанский регион. J. Clin Nutr 2008; 17 Suppl. 1: 316-319. Просмотр аннотации.

    Vega-Lopez, S., Ausman, L.M., Jalbert, S.M., Erkkila, A.T. и Lichtenstein, A.H. Пальмовое и частично гидрогенизированное соевое масло неблагоприятно изменяют профили липопротеинов по сравнению с соевым маслом и маслом канолы у субъектов с умеренной гиперлипидемией.Am J Clin Nutr 2006; 84 (1): 54-62. Просмотр аннотации.

    Wardlaw, GM, Snook, JT, Park, S., Patel, PK, Pendley, FC, Lee, MS, and Jandacek, RJ Относительное влияние на липиды и аполипопротеины сыворотки при диете, богатой капренином, по сравнению с диетами, богатыми пальмами масло / пальмоядровое масло или сливочное масло. Am.J Clin.Nutr. 1995; 61 (3): 535-542. Просмотр аннотации.

    Yli-Jokipii, K. M., Schwab, U. S., Tahvonen, R. L., Kurvinen, J. P., Mykkanen, H. M. и Kallio, H.P. Молекулярная масса триацилглицерина и, в меньшей степени, позиционное распределение жирных кислот влияют на состав триацилглицерина хиломикрона у женщин.J Nutr 2002; 132 (5): 924-929. Просмотр аннотации.

    Зеба, А. Н., Мартин, Превель Ю., Соме, И. Т. и Делисл, Х. Ф. Положительное влияние красного пальмового масла в школьном питании на статус витамина А: исследование в Буркина-Фасо. Nutr J 2006; 5: 17. Просмотр аннотации.

    Zhang, J., Ping, W., Chunrong, W., Shou, C.X., и Keyou, G. Негиперхолестеринемические эффекты диеты на пальмовом масле у взрослых китайцев. J Nutr. 1997; 127 (3): 509С-513С. Просмотр аннотации.

    Zock, P. L., de Vries, J. H., and Katan, M. B.Влияние миристиновой кислоты по сравнению с пальмитиновой кислотой на уровни липидов и липопротеинов в сыворотке крови у здоровых женщин и мужчин. Артериосклер. Тромб. 1994; 14 (4): 567-575. Просмотр аннотации.

    Зок, П. Л., де Врис, Дж. Х., де Фау, Н. Дж. И Катан, М. Б. Позиционное распределение жирных кислот в пищевых триглицеридах: влияние на концентрацию липопротеинов в крови натощак у людей. Am J Clin Nutr 1995; 61 (1): 48-55. Просмотр аннотации.

    Зок П. Л., Герритсен Дж. И Катан М. Б. Частичное сохранение положения sn-2 диетических триглицеридов в липидах плазмы натощак у людей.Eur J Clin Invest 1996; 26 (2): 141-150. Просмотр аннотации.

    Agarwal MK, Agarwal ML, Athar M, Gupta S. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла активирует p53, модулирует соотношение Bax / Bcl2 и индуцирует апоптоз независимо от ассоциации клеточного цикла. Клеточный цикл 2004; 3; 205-11. Просмотр аннотации.

    Aguila MB, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA. У крыс со спонтанной гипертензией снижение потери кардиомиоцитов левого желудочка за счет длительного приема различных пищевых масел. Int J Cardiol 2005; 100: 461-6.Просмотр аннотации.

    Aguila MB, Sa Silva SP, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA. Влияние длительного приема пищевых масел на гипертонию и ремоделирование миокарда и аорты у спонтанно гипертонических крыс. J. Hypertens 2004; 22: 921-9. Просмотр аннотации.

    Атинмо Т, Бакре АТ. Плоды пальмы в традиционной африканской культуре питания. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 350-4. Просмотр аннотации.

    Bautista LE, Herran OF, Serrano C. Влияние пальмового масла и пищевого холестерина на липопротеины плазмы: результаты перекрестного исследования питания на свободноживущих субъектах.Eur J Clin Nutr 2001; 55: 748-54. Просмотр аннотации.

    Бенаде А.Дж. Место для пальмового масла для устранения дефицита витамина А. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 369-72. Просмотр аннотации.

    Bester DJ, van Rooyen J, du Toit EF, et al. Красное пальмовое масло защищает от последствий окислительного стресса при добавлении дислипидемических диет. Med Tech SA 2006; 20: 3-10.

    Clandinin MT, Larsen B, Van Aerde J. Снижение минерализации костей у младенцев, получавших смесь, содержащую пальмовый олеин: рандомизированное двойное слепое проспективное исследование.Педиатрия 2004; 114: 899-900. Просмотр аннотации.

    Купер К.А., Аделекан Д.А., Есимай А.О. и др. Отсутствие влияния красного пальмового масла на тяжесть малярийной инфекции у детей дошкольного возраста Нигерии. Trans R Soc Trop Med Hyg 2002; 96; 216-23. Просмотр аннотации.

    Денке М.А., Гранди С.М. Сравнение эффектов лауриновой кислоты и пальмитиновой кислоты на липиды и липопротеины плазмы. Am J Clin Nutr 1992; 56: 895-8. Просмотр аннотации.

    Эдем ДО. Пальмовое масло: биохимические, физиологические, пищевые, гематологические и токсикологические аспекты: обзор.Растительная пища Hum Nutr 2002; 57: 319-41. Просмотр аннотации.

    Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

    Esterhuyse AJ, du Toit EF, Benade AJ, van Rooyen J. Диетическое красное пальмовое масло улучшает реперфузионную функцию сердца в изолированном перфузируемом сердце крысы у животных, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2005; 72: 153-61.Просмотр аннотации.

    Esterhuyse AJ, du Toit EF, Benade AJS и др. Диетическое красное пальмовое масло улучшает реперфузионную функцию сердца в изолированном перфузированном сердце крысы у животных, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2005; 72: 153-61. Просмотр аннотации.

    Esterhuyse JS, van Rooyen J, Strijdom H, et al. Предлагаемые механизмы кардиопротекции, вызванной красным пальмовым маслом, на модели гиперлипидемии у крыс. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2006; 75: 375-84.Просмотр аннотации.

    Ганафа AA, Socci RR, Eatman D, et al. Влияние пальмового масла на гипертензию, вызванную окислительным стрессом, у крыс Sprague-Dawley. Am J Hypertens 2002; 15: 725-31. Просмотр аннотации.

    Гош С., Ан Д., Пулинилкуннил Т. и др. Роль пищевых жирных кислот и острой гипергликемии в модулировании гибели сердечных клеток. Питание 2004; 20: 916-23. Просмотр аннотации.

    Яарин К., Гапор М.Т., Нафиза М.И., Фаузи А.М. Влияние различных доз пальмового витамина Е и токоферола на вызванные аспирином поражения желудка у крыс.Int J Exp Pathol 2002; 83: 295-302. Просмотр аннотации.

    Джексон К.Г., Вольстенкрофт Э.Дж., Бейтман П.А. и др. Более высокое обогащение липопротеинов, богатых триацилглицерином, аполипопротеинами E и C-III после еды, богатой насыщенными жирными кислотами, чем после еды, богатой ненасыщенными жирными кислотами. Ам Дж. Клин Нутр 2005; 81: 25-34. Просмотр аннотации.

    Кричевский Д., Теппер С.А., Чарнецкий С.К., Сундрам К. Красное пальмовое масло при экспериментальном атеросклерозе. Asia Pac J Clin Nutr 2002; 11: S433-7. Просмотр аннотации.

    Lietz G, Henry CJ, Mulokozi G, et al.Сравнение влияния добавок красного пальмового и подсолнечного масел на статус витамина А у матери. Am J Clin Nutr 2001; 74: 501-9. Просмотр аннотации.

    Nafeeza MI, Fauzee AM, Kamsiah J, Gapor MT. Сравнительные эффекты фракции, богатой токотриенолом, и токоферола при поражениях желудка, вызванных аспирином, у крыс. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2002; 11: 309-13. Просмотр аннотации.

    Наранг Д., Суд С., Томас М.К. и др. Влияние диетического пальмового олеинового масла на окислительный стресс, связанный с ишемически-реперфузионным повреждением изолированного сердца крысы.BMC Pharmacol 2004; 4: 29. Просмотр аннотации.

    Nesaretnam K, Ambra R, Selvaduray KR, et al. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла влияет на экспрессию генов в опухолях, возникающих в результате инокуляции клеток MCF-7 у бестимусных мышей. Липиды 2004; 39: 459-67. Просмотр аннотации.

    Nesaretnam K, Ambra R, Selvaduray KR, et al. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла и экспрессия генов в клетках рака груди человека. Энн Н. И. Акад. Наук 2004; 1031: 143-57. Просмотр аннотации.

    Несаретнам К., Радхакришнан А., Селвадурай К.Р. и др.Влияние каротина пальмового масла на онкогенность рака груди у мышей nude. Липиды 2002; 37: 557-60. Просмотр аннотации.

    Ng MH, Choo YM, Ma AN и др. Разделение витамина Е (токоферол, токотриенол, токомоноенол) в пальмовом масле. Липиды 2004; 39: 1031-5. Просмотр аннотации.

    Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ. Красное пальмовое масло: питательная, физиологическая и терапевтическая роль в улучшении самочувствия и качества жизни человека. Br J Biomed Sci 2009; 66: 216-22. Просмотр аннотации.

    Olmedilla B, Granado F, Southon S и др.Европейское многоцентровое плацебо-контролируемое исследование добавок с альфа-токоферолом, богатым каротином пальмовым маслом, лютеином или ликопином: анализ сывороточных ответов. Clin Sci (Лондон) 2002; 102: 447-56. Просмотр аннотации.

    Онг А.С., Гох Ш. Пальмовое масло: полезный и экономичный диетический компонент. Food Nutr Bull 2002; 23; 11-22. Просмотр аннотации.

    Куреши А.А., Куреши Н., Райт Дж. Дж. И др. Снижение уровня холестерина в сыворотке крови у людей с гиперхолестеринемией токотриенолами (пальмвите). Am J Clin Nutr 1991; 53: 1021S-6S.Просмотр аннотации.

    Радхика М.С., Бхаскарам П., Балакришна Н., Рамалакшми Б.А. Добавка красного пальмового масла: возможный диетический подход для улучшения витаминного статуса беременных женщин и их младенцев. Food Nutr Bull 2003; 24: 208-17. Просмотр аннотации.

    Санчес-Мунис Ф.Дж., Убина П., Роденас С. и др. Агрегация тромбоцитов, продукция тромбоксана и тромбогенное соотношение у женщин в постменопаузе, потребляющих подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты или пальмолеин. Eur J Nutr 2003: 42: 299-306. Просмотр аннотации.

    Scholtz SC, Pieters M, Oosthuizen W, et al. Влияние красного пальмового олеина и очищенного пальмового олеина на липиды и гемостатические факторы у субъектов с гиперфибриногенемией. Тромб Res 2004; 113: 13-25. Просмотр аннотации.

    Сулайман И.Н., Ахмад Н.С., Халид Б.А. Смесь токотриенолов пальмового масла лучше, чем ацетат альфа-токоферола, в защите костей от вызванного свободными радикалами повышения уровня резорбирующих костные ткани цитокинов. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2004; 13: S111. Просмотр аннотации.

    Solomons NW, Ороско М.Устранение дефицита витамина А с помощью пальмовых фруктов и продуктов из них. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 373-84. Просмотр аннотации.

    Sundram K, Sambanthamurthi R, Tan YA. Химия и питание плодов пальмы. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 369-72. Просмотр аннотации.

    Толструп Т., Маркманн П., Джесперсен Дж., Сандстром Б. Жир с высоким содержанием стеариновой кислоты благоприятно влияет на липиды крови и коагулянтную активность фактора VII по сравнению с жирами с высоким содержанием пальмитиновой кислоты или высоким содержанием миристиновой и лауриновой кислот. Am J Clin Nutr 1994; 59: 371-7.Просмотр аннотации.

    Tiahou G, Maire B, Dupuy A, et al. Отсутствие окислительного стресса в районах с дефицитом селена в Кот-д’Ивуаре — потенциальная антиоксидантная роль сырого пальмового масла в питании. Eur J Nutr 2004; 43: 367-74. Просмотр аннотации.

    Томео А.С., Геллер М., Уоткинс Т.Р. и др. Антиоксидантные эффекты токотриенолов у пациентов с гиперлипидемией и стенозом сонной артерии. Липиды 1995; 30: 1179-83. Просмотр аннотации.

    Wattanapenpaiboon N, Wahlqvist MW. Недостаток фитонутриентов: место пальмовых плодов.Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 363-8. Просмотр аннотации.

    Уилсон Т.А., Николози Р.Дж., Котила Т. и др. Различные масляные препараты снижают концентрацию холестерина в плазме и накопление холестерина в аорте по сравнению с кокосовым маслом у гиперхолестеринемических хомяков. Журнал Биохимия 2005; 16: 633-40. Просмотр аннотации.

    Загре, Нью-Мексико, Дельпойч Ф., Трайссак П., Делиль Х. Красное пальмовое масло как источник витамина А для матерей и детей: влияние пилотного проекта в Буркина-Фасо. Общественное здравоохранение Nutr 2003; 6: 733-42.Просмотр аннотации.

    Zhang J, Wang CR, Xue AN, Ge KY. Влияние красного пальмового масла на уровень липидов сыворотки и каротиноидов в плазме у взрослых китайских мужчин.

    One thought on “Вредно ли пальмовое масло для человека: Пальмовое масло: вредное или нет? :: Здоровье :: РБК Стиль”

    1. Уведомление: sex games free no sinin

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.