Вегетарианство и веганство: Страница не найдена — VegNews.ru

Содержание

Вегетарианцы против веганов: самое полезное питание

Но если витамины и жирные кислоты Омега-3 можно купить в аптеке, то собрать достаточное количество белка – проблема, которую трудно решить тому вегетарианцу, у которого нет личного повара-диетолога. Да, зеленые бобы и зерновые содержат белок, но соединенный с большим количеством углеводов. К тому же почти во всех зерновых (кроме риса, гречки, проса, киноа) есть глютен, а многие его плохо переваривают. Так, 30-летняя бегунья-марафонец Девон Кросби Хелмс первые полгода веганской диеты чувствовала себя просто фантастически. Однако из-за того, что она также не ела продукты, содержащие глютен (у нее на них аллергия), отказ от мяса сильно ударил по ее здоровью. Вместо стройной фигуры и неистощимой энергии Девон получила хроническую усталость, потерю мышечной массы, гипотиреоз, нарушение функции надпочечников, анемию и пять лишних килограммов в придачу. Она все это исправила, научившись считать состав продуктов­. Это сложно – гораздо сложнее, чем система, которой приходится овладеть больным диабетом, – к тому же готовить все (!) ей теперь приходится самой: ни в одном ресторане нет веганских, безглютеновых и при этом сбалансированных блюд. Свои рецепты она выкладывает на сайте devoncrosbyhelms.com.

Есть еще одна сложность. Человек – нравится нам это или нет – всеядное существо. «Радикальное изменение пищевых привычек требует от него железной силы воли. Отказ от целой группы продуктов может спровоцировать неконтролируемый аппетит», – объясняет Сьюзан Альберс, клинический психолог, специализирующийся на нарушениях питания, из клиники Кливленда. И еще несколько проблем: кожа веганов больше сох­нет из-за дефицита жиров в рационе. Зубам и костям не хватает кальция. Чрезмерное употребление углеводов создает во рту кислотную среду, повреждая эмаль.

В принципе, все это решаемые проблемы, но веганство – трудный путь, требующий очень серьезной внутренней убежденности. Вегетарианство, разрешающее рыбу, молоко и яйца, гораздо лучше относится не только к животным, но и к человеку. У него действительно большое будущее.

Вегетарианство | Tervisliku toitumise informatsioon

Вегетарианцы – это люди, не употребляющие в пищу продукты, которые содержат или для приготовления которых используются части тела животных, такие как мясо наземных животных и морских обитателей, насекомые и побочные продукты умерщвления, а также желатин и сычуга животного происхождения. Рацион вегетарианцев может включать такой продукт животного происхождения как мед, но не обязательно. Вегетарианцами называют людей, которые не едят мясо, а их рацион – не содержащим мяса.

Формы вегетарианства различаются по употреблению в пищу или исключению из рациона продуктов животного происхождения:

  • лакто-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят только молочные продукты,
  • ово-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят только яйца,
  • лакто-ово-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят как молочные продукты, так и яйца.

Кроме того, существуют даже более мягкие варианты вегетарианства, названия которых несколько вводят в заблуждение, поскольку в общепринятом смысле вегетарианцы не едят мясо наземных животных или морских обитателей:

  • пескетарианство – помимо пищи растительного происхождения, в пищу употребляется рыба и другие морепродукты, часто также яйца и молоко,
  • полло-вегетарианство – из мяса в пищу употребляется только мясо птицы, кроме того, также яйца и молоко,
  • полувегетарианство или флекситарианство – исключается только красное мясо, но в пищу употребляются другие продукты животного происхождения; иногда полувегетарианством также могут называть т.н. гибкое вегетарианство, последователи которого в основном питаются растительной пищей, но готовы по разным причинам делать в своем рационе послабления (англ. – flexitarian).

Веганы вообще не употребляют продуктов животного происхождения, но в дополнение к растительной пище едят грибы, дрожжи и водоросли, а также бактерии и продукты минерального происхождения.

С точки зрения питания веганство является подвидом вегетарианства, но в качестве философии жизни веганство выходит далеко за пределы питания. Организация The Vegan Society дает определение веганству как образу жизни, который стремится предотвратить, в пределах возможности и осуществимости, любую жестокость и эксплуатацию животных для производства пищи, одежды или в других целях.

Соответственно, веганы не едят мясо, рыбу, яйца, молочные продукты и мед, а также избегают продуктов животного происхождения или содержащих компоненты животного происхождения, такие как кожа и мех, шерсть, шелк, пчелиный воск и желатин.

Таким образом, чтобы избежать терминологической путаницы, лучше использовать название соответствующей формы вегетарианства, когда речь идет об определенной форме – веганы, лакто-вегетарианцы, песко-вегетарианцы и т.д. В целом, однако, можно использовать классификацию на основании трех основных групп: всеядные, вегетарианцы и веганы.

На Западе веганство становится популярнее вегетарианства

С ослаблением пандемии на Западе отмечают новый тренд в питании: веганы вытесняют вегетарианцев. В ресторанных меню становится все меньше опций для людей, которые отказались от мяса, но продолжают есть молочные продукты и яйца, мишленовские рестораны переходят на веганское меню, а шеф-повара, которые готовят еду только из растений, начинают конкурировать со своими коллегами, не ограничивающими палитру ингредиентов. «Газета.Ru» — о том, как радикалы от гастрономии вытесняют центристов.

В Великобритании утром в субботу, 22 мая, четыре крупных дистрибуционных центра сети «Макдоналдс» заблокировали эко-активисты. Как сообщает издание Metro, около 50 тыс. сторонников зоозащитной организации Animal Rebellion («Восстание животных») пообещали создать «серьезные помехи» работе складов, расположенных в Большом Манчестере: они заявили в Twitter, что требуют встречи с руководством «Макдоналдс» и продолжат блокировать склады в течение всего дня, если это понадобится. С помощью тележек и бамбуковых конструкций они мешают грузовикам выехать с территорий складов, чтобы развести по точкам продукты.

Эко-активисты требуют от сети к 2025 году полностью перейти на веганское меню, поскольку производство продуктов животного происхождения наносит вред окружающей среде. «Мясная и молочная промышленность разрушает нашу планету, провоцируя вымирание тропических лесов, выбрасывая огромное количество парникового газа и убивая миллиарды животных каждый год, — заявил представитель организации Джеймс Озден. — Единственный экологичный и реалистичный способ накормить десять миллиардов людей — это система питания, основанная на растениях».

Вегетарианство — речь идет о людях, кто отказывается от мяса, птицы и рыбы, но сохраняет в своем меню молоко и яйца — в западном мире в последнее время уступает в популярности веганству, то есть переходу на полностью растительный режим питания.

В The Guardian противостояние вегетарианцев и более радикальных веганов уже называют «молчаливой войной»: если раньше защитникам животных было достаточно не есть их, то теперь они должны полностью исключить из рациона животные белки и жиры. За этим трендом все активнее следуют рестораторы, шеф-повара и другие представители индустрии питания. Как отмечает издание, в заведениях Великобритании снижается число вегетарианских опций — и растет количество веганских.

«Вегетарианцы спрашивают: где наш сыр? — пишет издание. — Они видят, как их бургеры с сыром халуми, буррито со сметанным соусом и веллингтон с голубым сыром и грибами (вегетарианская замена телятине «Веллингтон» в слоеном тесте — «Газета.Ru) исчезают, уступая место веганским блюдам». Его небольшой опрос подтвердил, что блюда без мяса, но с сыром уходят из ресторанов: семь из 15 опрошенных The Guardian рестораторов Великобритании подтвердили, что следуют этому тренду, а четверо заявили, что помимо мясных блюд делают их веганские варианты.

В 2019 году опрос компании Lumina Intelligence показал, что в ресторанных меню растет число и вегетарианских, и веганских предложений, но вторые прибавляются на 29% быстрее. В 2021-м на полностью веганское меню переходят уже даже рестораны высокой кухни, причем по обе стороны Атлантического океана.

В мае о переходе на еду исключительно из продуктов растительного происхождения заявил нью-йоркский ресторан Eleven Madison Park, награжденный тремя звездами «Мишлен». Дэниэл Хамм, владелец и шеф-повар заведения, заявлял, что причина — в том, что производство таких продуктов экологично.

Открываясь после локдауна, ресторан заявил: «Мы всегда действовали с учетом влияния, которое оказываем на окружение, но стало еще понятнее, что нынешняя система питания просто неэкологична во многих смыслах… Стало ясно, что после того, что мы пережили в прошлом году, мы просто не можем открыть тот же ресторан». В заведении пообещали, что будут подавать только блюда из растений, как выращенных на земле, так и морских: «фруктов, бобовых, грибов, зерновых и многого другого».

В конце июня в Лондоне откроется после перерыва на пандемию ресторан Gauthier Soho «мишленовского» повара Алексиса Готье — и тоже в исключительно веганском варианте.

В заведении отдельное растительное меню существует с 2015 года, когда активисты PETA вынудили шефа отказаться от фуа-гра, а сам Алексис Готье стал веганом. Но совсем отказаться от пищи животного происхождения в ресторане он решил только на фоне пандемии.

Изданию VegNews повар пожаловался, что многие его постоянные клиенты остались недовольны таким решением. «Было много проблем. Я знал, что мне придется непросто, особенно учитывая, что многие клиенты ели мои блюда еще с тех пор, как я работал в Roussillon (его прежнем ресторане — «Газета.Ru»). Я понимаю, что люди разочарованы, но я говорю: «Поверьте, то, что мы теперь готовим, так же хорошо». Некоторые люди согласны на это, некоторые нет», — рассказал Алексис Готье.

Тренд на веганство вместо вегетарианства завоевывает и масс-медиа. В ближайшем кулинарном конкурсе шеф-поваров Great British Menu, который транслирует корпорация «Би-би-си», примет участие шеф-веган Керк Хаворт — он приготовит трапезу из четырех блюд, которая должна будет соревноваться с результатами труда поваров, которые используют сливочное масло, яйца, морепродукты и мясо. И это будет первый случай в истории программы, когда в ней выступает веган.

Веганы и сыроеды дореволюционного Петербурга • Arzamas

В начале XX века вегетарианство ненадолго становится в России по‑настоящему модным. Бульон из сена, культ Толстого и страдания Репина — в исследовании Arzamas

Подготовил Алексей Мунипов

Лев Толстой с внуками. Фотография Владимира Черткова. 1909 год © Wikimedia Commons

Вегетарианцев можно найти в любом столетии и практически на любом континенте, но заметным поветрием отказ от животной пищи становится в Европе только в XIX веке. Первое Вегетарианское общество появилось в Англии еще в 1847 году (там же придумали и само слово «вегетарианец»), но распространялась мода медленно и неравномерно: если в Германии сразу два подобных общества открылись в 1860-х, то в Швеции — в 1894-м, а во Франции — в 1899-м. В России вегетарианство становится популярным прежде всего благодаря Толстому — он отказывается от мяса в 1880-х и пишет невероятно влиятельный очерк «Первая ступень», называя вегетарианство первым этапом нравственного возрождения.

«Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?» 

Лев Толстой. «Путь жизни»

Эти строчки многих превратили в сторонников «безубойного питания». В начале XX века это поветрие уже невозможно не замечать: повсюду открываются вегетарианские столовые, издаются «Вегетарианские обозрения», появляются добровольные общества. С «безубойниками» спорят, про них пишут фельетоны, их обсуждают, высмеивают, цитируют в пьесах.

Идейные вегетарианцы и культ Толстого

Быть вегетарианцем в Петербурге начала века — это значит быть человеком прогрессивным и в известной степени упертым: абсолютное большинство отечественных врачей считает вегетарианство вредной и опасной идеей, а окружающие встречают этот выбор в лучшем случае недоумением. «Когда не знают, какой ярлык прилепить к моему лбу, то говорят: „Это странный человек, странный!“ — жалуется Астров в „Дяде Ване“. — Я люблю лес — это странно; я не ем мяса — это тоже странно».

Дореволюционные вегетарианцы делились на «идейных» безубойников и «гигиенистов». Для первых отказ от мяса — это нравственный выбор, и дело вообще не в еде; для вторых — вопрос исключительно здорового питания. «Идейных» в России подавляющее большинство (в то, что вегетарианская еда страшно полезна для здоровья, многие из них и не верят-то до конца). 

«Среди вегетарианцев всего мира только русские принцип „Не убий“ поставили главным условием вегетарианства».

«Вегетарианский вестник» 

К разговорам про еду они относятся презрительно — потому что собираются, вообще-то, поменять мир, — а «гигиенистов» называют «желудочными вегетарианцами». В Европе ситуация обратная: там большинство — «гигиенисты», и на этический пыл русских коллег они смотрят с недоумением. Немецкий журнал Vegetarische Warte пишет: 

«Вообще в русском народе есть еще много идеализма. Здесь смотрят на вегетарианство большею частью с идеальной стороны; гигиеническая сторона пока что мало известна».

Впрочем, всем остальным кажется блажью и «идейное», и «желудочное» вегетарианство: это очередная мода, которой следуют легкомысленные горожане, чтобы казаться современными. «Гомеопатия, гипнотизм, буддизм, вегетарианство — все это у спиритиста как-то мешалось вместе», — запишет Чехов в черновике рассказа «Три года». Духовные лица относятся к вегетарианцам с откровенным подозрением. В рассказе «Полунощники» Лескова с пристрастием допрашивают главную героиню, убежденную вегетарианку Клавдию:

«— Вы, говорят, мясо не едите?
​— Да, не ем.
— А отчего?
— Мне не нравится.
— Вам вкус не нравится?
— И вкус, и просто я не люблю видеть перед собою трупы.

Он и удивился. 

Какие, — спрашивает, — трупы?
— Трупы птиц и животных. Кушанья, которые ставят на стол, ведь это все из их трупов.
— Как! Это жаркое или соус — это трупы! Какое пустомыслие! <…> А кто вас этому научил?
— Никто.
— Однако как же вам это пришло в голову?
— Вас это разве интересует?
— Очень! Потому что эта глупость теперь у многих распространяется, и мы ее должны знать».

Пойти на званый ужин — это почти наверняка нарваться на недоуменные или даже враждебные расспросы: о них часто упоминают в письмах и дневниках убежденные вегетарианцы того времени — от Соловьева и Черткова до Лескова, Рериха, Репина и Ге. Они, впрочем, не остаются в долгу и портят окружающим настроение разговором про поедание трупов.

Вегетарианская столовая в Москве © Wikimedia Commons

Зато можно спокойно отобедать в городе: к началу века почти в каждом крупном российском городе есть вегетарианская столовая. Больше всего их в Петербурге — девять штук. Появление самой крупной, на Невском, 110, сопровождается скандалом: ее владелец, председатель Вегетариан­ского общества, самовольно тратит на открытие деньги общества. Столовые страшно популярны: данных по Петербургу не сохранилось, но известно, что только одна московская столовая в Газетном переулке в день принимает 1300 человек, а во всех московских вегетарианских заведениях (их четыре) в 1914 году побывало 642 870 человек — в Петербурге эту цифру можно смело умножать как минимум на два.

Популярность их во многом объяснялась дешевизной. Корней Чуковский оставил описание петербургской вегетарианской столовой, находившейся за Казанским собором:

«Там приходилось подолгу простаивать и за хлебом, и за посудой, и за какими-то жестяными талонами. <…> Главными приманками в этой вегетарианской столовой были гороховые котлеты, капуста, картошка. Обед из двух блюд стоил тридцать копеек. Среди студентов, приказчиков, мелких чиновников Илья Ефимович [Репин] чувствовал себя своим человеком».

Многие заведения напоминали мини-алтари Толстого.

«Стены всех комнат увешаны фотографическими портретами Льва Толстого, разных величин, в разных поворотах и позах. А в самом конце комнат, направо — в читальной висит огромный портрет Л. Н. Толстого в натуральную величину на сером, в яблоках коне, едущего по яснополянскому лесу…» 

Илья Репин

Это, конечно, не могло не раздражать современников.

«Вегетарианство десятых годов… было чем-то вроде секты, возникшей на скрещении толстовства с оккультными доктринами, запрещавшими употребление мяса в пищу. <…> Ослепительно белые косынки подавальщиц и снежные скатерти на столах — дань Европе и гигиене? Конечно! А все-таки был в них какой-то неуловимый привкус сектантства, сближавший эту почти ритуальную белизну с мельтешением голубиных крыл на хлыстовских радениях».

Бенедикт Лившиц. «Полутораглазый стрелец»

Не случайно Маяковский, который вегетарианцев недолюбливал, именно в такой столовой устроил что-то вроде перформанса, прочитав громадному портрету Толстого новые стихи со строчками: «Туман, с кровожадным лицом каннибала, жевал невкусных людей». Заканчивалось все фразой: «А с неба смотрела какая-то дрянь величественно, как Лев Толстой».

«…Мы оказались во взбудораженном осином гнезде. Разъяренные пожиратели трав, забыв о заповеди непротивления злу, вскочили со своих мест и, угрожаще размахивая кулаками, обступали нас все более и более тесным кольцом».

Бенедикт Лившиц. «Полутораглазый стрелец»

Репин и проклятый бифштекс

Илья Репин был, вероятно, самым известным петербургским вегетарианцем: натурой он был страстной и безубойным питанием увлекся надолго, прославляя его в лекциях, письмах и публичных выступлениях. Благодаря им нам осталось меню зажиточного дореволюционного вегетарианца.

«Я… справляю медовый месяц питательных и вкусных растительных бульонов. Я чувствую, как благотворный сок трав освежает, очищает кровь… Выброшены яйца (вреднейшая пища), устранены сыры, мясо уже и прежде оставлено. Салаты! Какая прелесть! Какая жизнь (с оливковым маслом!). Бульон из сена, из кореньев, из трав — вот эликсир жизни. Фрукты, красное вино, сушеные плоды, маслины, чернослив… орехи — энергия. Можно ли перечислить всю роскошь растительного стола? Но бульоны из трав — какое-то веселье. <…> Сытость полная на 9 часов, ни пить, ни есть не хочется, все сокращено — свободнее дышится.

Как я рад, что могу опять бодро работать и все мои платья, ботинки на мне свободны. Жиры, комками выступавшие сверху заплывших мускулов, ушли; тело помолодело, и я стал гораздо выносливей в ходьбе, сильнее в гимнастике и гораздо успешнее в искусстве…»

Илья Репин. Письмо И. И. Перперу, 1910 год

Впрочем, с той же страстью Репин несколько раз отказывался от вегетарианства, особенно на начальной стадии. 9 августа 1891 года он пишет Татьяне Толстой, старшей дочери Льва Николаевича: «Вегетарианствую я с удовольствием», а уже 20 августа: «Вегетарианство я должен был оставить… После того, как писал вам, ночью меня хватила такая нервная дрожь, что наутро я решил заказать бифштекс — и как рукой сняло». На следующий год он напишет ей еще раз: «…Как это ни грустно, я пришел к окончательному заключению, что я без мясной пищи не могу существовать. Если я хочу быть здоровым, я должен есть мясо; без него у меня сейчас же начинается процесс умирания». После этого он все-таки постепенно перешел на растительную пищу, во многом под влиянием своей второй жены Натальи Нордман.

А. М. Горький, М. Ф. Андреева, Л. Яковлева (секретарь Стасова), В. В. Стасов, И. Е. Репин и Н. Б. Нордман-Северова в «Пенатах». 1904 год © Архив аудиовизуальной информации Нижегородской области

Нордман и чай из сена

Многие не останавливались на отказе от мяса и переходили на полностью сырую еду. Главным пропагандистом сыроедения в Петербурге была вторая жена Репина Наталья Нордман, одна из самых очаровательных женщин начала века. Для газет того времени она была излюбленной мишенью. «Нас часто спрашивают, как это мы [с Репиным] питаемся сеном и травами? Жуем ли мы их дома, в стойле или на лугу, и сколько именно?» — так обычно она начинала свои публичные лекции. Красноречия ее (и явных кулинарных талантов) обычно хватало, чтобы склонить на свою сторону даже скептиков.

«Вчера в Психоневрологическом институте Илья Ефимович читал „О молодежи“, а я „Сырое питание как здоровье, экономия и счастье“. Студенты целую неделю готовили кушанья по моим советам. Было около тысячи слушателей, в антракте давали чай из сена, чай из крапивы и бутерброды из протертых маслин, кореньев и рыжиков, после лекции все двинулись в столовую, где студентам был предложен за шесть копеек обед из четырех блюд: размоченная овсянка, размоченный горох, винегрет из сырых кореньев и смолотые зерна пшеницы, могущие заменить хлеб.
     Несмотря на недоверие, с которым всегда относятся в начале нашей проповеди, кончилось все тем, что пятки все-таки удалось поджечь слушателям, съели пуд размоченной овсянки, пуд гороху и безграничное количество бутербродов. Запили сеном и пришли в какое-то электрическое, особенное настроение. <…> Мы, слава богу, бодры и здоровы, я теперь пережила все стадии вегетарианства и проповедую только сырое питание».

Наталья Нордман. Из письма И. И. Перперу и его жене, 25 марта 1913 года

Первая мировая и конец вегетарианства

Во время войны идеи вегетарианства стали впервые откровенно раздражать все русское общество. Во-первых, лозунг «Не убий» автоматически превращал идейного вегетарианца, отказывающего проливать кровь, в пацифиста, а значит — в предателя, не желающего защищать родину. Во-вторых, тяготы войны совсем по-другому поставили вопрос, что есть: пропагандиста, предлагающего отказаться от мяса, могли и побить. Крестьяне и рабочие и раньше считали вегетарианство барской блажью — сами они частенько и голодали, и постились (в традиционном православном календаре более 220 постных дней), но не то чтобы по своей воле, во время войны же проповеди «толстовцев» стали и вовсе звучать издевательством, о чем видные вегетарианцы с обидой писали в дневниках.

Вегетарианцы питали некоторые надежды в связи с установлением советской власти — в конце концов, если царская власть преследовала толстовские коммуны, то, вероятно, теперь все будет по-другому? В 1921 году на Первом Всероссийском съезде сектантских сельскохозяйственных и производительных объединений была принята резолюция, в одном из пунктов которой значилось: «Мы считаем убийство не только человека, но и животных недопустимым грехом перед Богом и не употребляем мясной убойной пищи, а потому от лица всех сектантов-вегетарианцев просим Наркомзем не требовать от сектантов-вегетарианцев выполнения мясной повинности, как противной их совести и религиозным убеждениям». Власть к резолюции не прислушалась — Бонч-Бруевич даже язвительно заметил, что молокане и баптисты, присутство­вавшие на съезде, едят мясо и прекрасно себя чувствуют.

Вскоре все вегетарианские общества в стране были разогнаны, многие их участники отправлены на Соловки или расстреляны, а сама идея «безубойного питания» была признана безусловно вредной для советского человека. «Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеет приверженцев», — пригвоздила Большая советская энциклопедия, это стало окончательным приговором русскому вегетарианс­кому движению, оправиться от которого оно смогло только в 1990-е.  

Почему веганство? — Веганим

Веганство — это образ жизни, подразумевающий отказ, насколько это возможно и практически осуществимо, от всех форм эксплуатации и жестокости по отношению к животным, использования их для еды, одежды и любых других целей
(с) Vegan Society

Проще говоря, веганство — это отказ от эксплуатации животных в своей жизни.
Веганки и веганы не употребляют в пищу животные продукты, не носят одежду из животных, не покупают и не разводят их, не пользуются товарами, протестированными на животных, не ходят в зоопарки и цирки.

Зачем переходить на веганство?

Большинство из нас уже согласны с веганскими идеями. Насилие над животными несправедливо.

Мы приходим в ярость, когда узнаем, что кто-то издевался над животным, потому что считаем животных чувствующими существами, которым, как и людям, нельзя причинять вред без крайней необходимости. Садистское удовольствие не является необходимостью, поэтому подобные случаи вызывают возмущение.

В то же время большинство из нас участвует в чудовищном по своим масштабам насилии: животные, выращиваемые для еды, одежды и экспериментов страдают ничуть не меньше, чем жертвы садистов, а количество убитых животных исчисляется десятками миллиардов в год.
Мы делаем вид, будто эксплуатация животных до сих пор является необходимостью, хотя ведущие медицинские организации признали растительное питание безопасным для здоровья [1], магазины полны тёплой не-животной одежды, а тысячи веганов и веганок своим примером доказывают, что веганство доступно каждому.

У нас нет никаких оправданий, кроме нашего удовольствия от вкуса животных продуктов, ношения их кожи, шерсти и меха, а также наших привычек и удобства. Но если удовольствие и удобство могут быть оправданием для причинения вреда животным, нам придется простить и живодёров, получающих удовольствие от их убийства; если же вы согласны, что удовольствие и удобство — это недостаточное оправдание для причинения вреда животным, вы уже согласны, что мы все должны перейти на веганство.

Веганство — не диета.

Здоровье — это очень важно, и мы призываем вас следить за своим самочувствием, правильно и достаточно питаться и не бояться обращаться ко врачу, если возникнет такая необходимость.

Но веганство — это не про здоровый образ жизни, хотя, безусловно, веганское питание может быть очень здоровым и полезным. Среди нас есть как приверженцы здорового образа жизни, так и те, кто с удовольствием ест «вредную» пищу. Важно понимать, что веганство — это про животных, а выбор питания (разумеется, веганского) и образа жизни — личное дело каждого человека.

Веганство — не духовная практика.

Мы часто слышим, что мы как веганки и веганы должны быть добрее, терпеливее и спокойнее. Но, к счастью или к сожалению, не все мы познали дзен, потому что мы — просто люди, отказавшиеся от эксплуатации животных в своих жизнях.
Несмотря на то, что принцип ненасилия близок многим веганкам и веганам, веганство не имеет отношения ни к религиям, ни к духовным практикам. Веганство не открывает доступа к тайному знанию. Зато оно является единственным способом не участвовать в насилии.

Веганство — не «стиль жизни»

Как уже было упомянуто в первом пункте, образ жизни — дело совершенно добровольное, и никто не вправе указывать вам, как жить. Но только до тех пор, пока ваш выбор не затрагивает чужие интересы, что, безусловно, делает «выбор» есть животные продукты. Мы должны быть веган(к)ами, это наш моральный долг перед животными.

«Не навязывайте мне свою точку зрения!»

Когда речь идет о призыве не причинять страдания и смерть животным без необходимости, его можно назвать навязыванием с тем же успехом, что и любой другой призыв к отказу от насилия, например, призыв не насиловать женщин. Призывы к веганству — это призывы к отказу от насилия над чувствующими, мыслящими существами.
А насилие — это не вопрос личного выбора.

Веганство и вегетарианство: каковы последствия для детей?

В последние годы увеличился интерес к диетам с преобладанием растительной пищи. Одна из причин, по которым люди переходят на вегетарианскую или веганскую диету – забота о своем здоровье. Многие руководства по питанию содержат рекомендацию употреблять по возможности больше еды растительного происхождения.

Эффекты растительных диет изучены преимущественно для взрослых людей. Известно, что вегетарианство и веганство снижают риск сердечно-сосудистых болезней, но увеличивают вероятность переломов, поскольку растительная пища содержит мало кальция. Однако какое побочное действие на детей может оказать исключение целых групп продуктов из рациона, известно недостаточно.

В новом исследовании приняли участие 187 здоровых детей в возрасте от 5 до 10 лет. 60 из них были вегетарианцами, 50 – веганами, 70 ели все виды пищи (контрольная группа). Все они следовали указанным диетам больше одного года. Для уточнения характера питания в течение двух недель родители подробно записывали, что едят дети.

Исследование показало, что у детей, которые ели только растительную пищу, были значительно лучше показатели сердечно-сосудистого здоровья (масса тела, уровень липидов и глюкозы в крови и другие). В частности, веганская диета была связана со снижением уровня липопротеринов низкой плотности («плохого холестерина») в крови на 25% по сравнению с показателями «мясоедов».

В то же время, неожиданно для ученых, у детей, которые были на вегетарианской диете, профиль сердечно-сосудистого здоровья был близок к показателям детей, которые ели все виды пищи. По сравнению с веганами у них в крови был выше уровень глюкозы натощак, липопротеинов очень низкой плотности и триглицеридов.

«Сначала мы удивились такому профилю сердечно-сосудистого здоровья у детей-вегетарианцев, но данные об их диете показали, что они ели обработанные вегетарианские продукты, в которых уровень клетчатки и сахара не такой здоровый, как в рационе веганов. Мы видим, что просто есть растительную пищу недостаточно, мы все еще должны выбирать здоровые продукты», – сказала Малоржата Десмонд (Małgorzata Desmond), профессор Университетского колледжа Лондона и Мемориального института детского здоровья в Варшаве, соавтор исследования.

Дети-веганы были в среднем на 3 сантиметра ниже, чем дети с другими типами питания, им чаще не хватало витамина В12, содержание минералов у них в костях было на 4-6% ниже.

Ученые отмечают, что в веганской диете меньше витаминов В12 и D, а также кальция. Это может объяснить обнаруженные особенности их развития. Однако авторы исследования считают, что эти недостатки можно компенсировать при помощи рационального применения пищевых добавок с этими веществами.

Авторы пишут, что сейчас неизвестно, сохранятся ли описанные проблемы (дефицит витаминов и более, меньшая минеральная плотность костей и низкий рост) во взрослом возрасте и будут ли они оказывать влияние на здоровье в будущем. Чтобы определить, действительно ли их причиной является веганская диета, нужно провести больше исследований.

Польза от вегетарианства

Даниил Давыдов

медицинский журналист

Профиль автора

Если вегетарианец разнообразно питается, а в случае полного отказа от животного белка — принимает витамин В12 в виде пищевой добавки, такая диета считается здоровой.

По некоторым данным, у растительной диеты есть преимущества по сравнению со смешанными типами питания. Но нельзя сказать, что вегетарианство однозначно полезнее сбалансированных рационов, включающих умеренное количество мяса, — например, средиземноморской диеты.

Какую диету можно считать вегетарианской

Но не всегда. Некоторые формы вегетарианства не такие уж строгие:

  1. Лакто-вегетарианские диеты исключают мясо, рыбу, птицу и яйца, а также продукты, которые их содержат. Зато можно есть молочные продукты, например молоко, сыр, йогурт и масло.
  2. Ово-вегетарианские диеты исключают мясо, птицу, морепродукты и молочные продукты, но разрешают яйца.
  3. Лакто-ово-вегетарианские диеты исключают мясо, рыбу и птицу, но разрешают молочные продукты и яйца.
  4. Пескатарианские диеты исключают мясо и птицу, молочные продукты и яйца, но разрешают рыбу.
  5. Веганские диеты исключают мясо, птицу, рыбу, яйца и молочные продукты, а также блюда, содержащие эти продукты, например консервы, выпечку или салаты.

А еще некоторые люди придерживаются флекситарианской диеты. Как и вегетарианская, она основана на растениях, но изредка и в небольшом количестве можно есть любые животные продукты. Разновидность флекситарианской диеты — макробиотическая. Основной упор в ней делается на злаки и фермерские продукты местного происхождения, но один-два раза в неделю можно есть птицу или рыбу.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Как вегетарианство влияет на здоровье

Исследований растительных диет очень много. Но нужно иметь в виду, что изучать влияние любых диет на здоровье очень сложно, а переносить результаты на свою жизнь еще сложнее. Вегетарианство — не исключение, и вот почему:

  1. Вегетарианцы придерживаются разных планов питания. Некоторые из них едят почти все продукты, а некоторые — только растения. Поэтому лучше верить исследованиям, где лакто-ово-вегетарианцев изучали отдельно от веганов. Если в исследовании говорится о «вегетарианцах в целом», принимать результаты таких исследований нужно с осторожностью.
  2. Люди, которые придерживаются каких угодно диет, в том числе на основе растений, чаще людей с обычным режимом питания полностью отказываются от алкоголя, курения, больше двигаются и занимаются спортом. Поэтому лучше верить исследованиям, авторы которых стремились отделить пользу для здоровья, связанную со здоровым образом жизни, от пользы, связанной с питанием.

В этой статье мы бы хотели рассказать о самых качественных исследованиях вегетарианства, опубликованных в журналах с хорошей репутацией.

Вегетарианские диеты уменьшают смертность из-за любых причин. Это показало исследование почти 160 000 американских адвентистов — все эти люди ведут похожий образ жизни. Половина адвентистов — участников исследования придерживалась вегетарианства по религиозным соображениям. Для исследования это очень хорошо: как правило, верующие более строго придерживаются диеты.

Влияние веганской диеты на здоровье: исследование американских адвентистов — журнал «Питательные вещества»

Примерно 6% адвентистов были полувегетарианцами, 10% — пескатарианцами, 28% — лакто-ово-вегетарианцами, 8% — веганами, а остальные придерживались смешанной диеты.

По сравнению с невегетарианцами, вегетарианцы на 55% реже заболевали гипертонией, на 24—49% — диабетом второго типа, на 8% — разными типами рака и в два раза реже страдали метаболическим синдромом. Смертность от всех причин у них была на 10—20% ниже. Затем исследователи разделили лакто-ово-вегетарианцев и веганов и сравнили с невегетарианцами.

Результаты сравнения разных групп вегетарианцев с невегетарианцами

Лакто-ово-вегетарианцы

Риск гипертонии

Ниже на 55%

Риск диабета 2 типа

Ниже на 38—61%

Риск рака

Такой же

Риск смерти от всех причин

Ниже на 9%

Риск гипертонии

Ниже на 75%

Риск диабета 2 типа

Ниже на 47—78%

Риск рака

Ниже на 14%

Риск смерти от всех причин

Ниже на 14%

Вегетарианские диеты укрепляют здоровье сердечно-сосудистой системы. Это показал совокупный анализ нескольких исследований, где изучали влияние вегетарианства именно на здоровье сердца и сосудов.

Растительные диеты и здоровье сердечно-сосудистой системы — журнал «Тенденции в сердечно-сосудистой медицине»

Выяснилось, что здоровая диета на растительной основе, при которой особое внимание уделяется употреблению цельного зерна, фруктов, овощей, орехов и бобовых, чая, кофе и растительных масел, уменьшает концентрацию в крови липопротеидов низкой плотности — из них потом формируются атеросклеротические бляшки. Дополнительно такая диета увеличивает концентрацию липопротеинов высокой плотности в крови — они забирают лишний холестерин из сосудов.

А еще благодаря низкому содержанию насыщенных жиров и высокому содержанию клетчатки такая диета быстрее насыщает. В итоге человек меньше рискует переесть, поэтому медленнее набирает вес. В итоге вегетарианцы избавлены от воздействия еще одного важного фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний — избыточного веса.

Не исключено, что определенную роль в оздоровлении сердца и сосудов сыграл и отказ от животной пищи. Несколько предыдущих исследований показали, что употребление большого количества связанного с гемоглобином железа, которого много в красном мясе, птице и морепродуктах, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А еще мясные продукты готовят с большим количеством соли — это способствует увеличению кровяного давления. Чем ниже давление, тем ниже нагрузка на сердце и сосуды.

В наблюдательных исследованиях врачи наблюдали за людьми, которые придерживались вегетарианских диет, и за теми, кто их не придерживался. В клинических испытаниях врачи сравнивали пациентов с диабетом второго типа, которые стали вегетарианцами, и пациентов с тем же диагнозом, которые придерживались обычных диет, адаптированных для людей с этой болезнью.

Оказалось, что у вегетарианцев риск развития диабета почти вдвое ниже, чем у невегетарианцев. Это похоже на результаты, которые получились у американских исследователей, изучавших адвентистов. А у пациентов с диабетом второго типа, которые стали вегетарианцами, улучшились анализы крови на глюкозу и холестерин — то есть организмы этих людей лучше справлялись с колебаниями сахара в крови, чем организмы невегетарианцев.

Скорее всего, важную роль сыграло снижение потребления насыщенных жиров и продуктов с высоким гликемическим индексом, повышенное потребление пищевых волокон и растительного белка. В результате вегетарианской диеты люди с диабетом получили больше витаминов и минералов и при этом набрали меньше веса. Все это помогает эффективно контролировать диабет второго типа.

Что полезнее — вегетарианство или сбалансированные диеты с мясом

Большинство диетологов и исследователей питания считают, что полезной вегетарианскую диету делает все-таки не полный или частичный запрет животной пищи, а другие, более значимые факторы.

Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианская диетаPDF, 319 КБ

Самое ценное в вегетарианских диетах — уменьшение употребления компонентов животной пищи, которые среднестатистический горожанин и так получает в избытке, и увеличение компонентов растительной пищи, которых большинство из нас недобирает.

Модели вегетарианского питания в профилактике и лечении заболеваний — подборка тематических исследованийPDF, 12 МБ

То есть польза заключается в том, что вегетарианцы получают меньше насыщенных жиров, трансжиров и животного белка, и больше — сложных углеводов, ненасыщенных жиров, пищевых волокон, магния, фолиевой кислоты, витаминов C и E.

Диетические рекомендации для американцев, 2020—2025 годыPDF, 30,6 МБ

Исследования показывают, что в плане пользы для здоровья вегетарианство мало чем отличается от богатой овощами и обезжиренными молочными продуктами DASH-диеты и средиземноморской диеты, которая кроме овощей и фруктов включает морепродукты и небольшое количество вина.

Как придерживаться вегетарианства с пользой для здоровья

Для здоровья полезно только правильно спланированное вегетарианское питание. Если отказаться от мяса, но продолжать каждый день и помногу есть картофель фри, макароны, мороженое и сладости, пользы от такой диеты не будет.

Хорошая вегетарианская диета должна включать:

  1. Растения разных видов. Некоторые из них, например зеленые овощи, богаты кальцием и железом. В чечевице этих минералов меньше, но зато много цинка. Чтобы получить все необходимое, как раз и нужно разнообразие.
  2. Много белка. Растительный белок усваивается не так хорошо, как белок животного происхождения. Поэтому сторонники вегетарианских диет должны есть больше белка, чем те, кто ест мясо. Чем больше на столе будет фасоли и бобовых, тем лучше.
  3. Источники витамина В12, которого нет в растениях. Это особенно важно для беременных вегетарианок: чтобы нормально развиваться, плоду нужно много этого витамина. Для нестрогих вегетарианцев источником витамина В12 служат молокопродукты, морепродукты и рыба. А веганам имеет смысл проконсультироваться с диетологом насчет приема добавок с витамином В12.

Стать вегетарианцем — Harvard Health

Люди становятся вегетарианцами по многим причинам, включая здоровье, религиозные убеждения, заботу о благополучии животных или использование антибиотиков и гормонов в животноводстве, или желание есть так, чтобы избежать чрезмерного использования ресурсов окружающей среды. Некоторые люди придерживаются в основном вегетарианской диеты, потому что не могут позволить себе есть мясо. Стать вегетарианцем стало более привлекательно и доступно благодаря круглогодичной доступности свежих продуктов, большему количеству вегетарианских блюд и растущему кулинарному влиянию культур с преимущественно растительной диетой.

Традиционно исследования вегетарианства были сосредоточены в основном на потенциальных недостатках питательных веществ, но в последние годы маятник качнулся в другую сторону, и исследования подтверждают пользу для здоровья от безмясного питания. В настоящее время растительная пища признана не только как достаточная с питательной точки зрения, но и как способ снизить риск многих хронических заболеваний. По данным Американской диетической ассоциации, «правильно спланированные вегетарианские диеты, включая полностью вегетарианские или веганские диеты, являются здоровыми, адекватными с точки зрения питания и могут принести пользу для здоровья при профилактике и лечении определенных заболеваний.«

«Правильно спланировано» — это рабочий термин. Если вы не будете следовать рекомендуемым рекомендациям по питанию, потреблению жиров и контролю веса, вегетарианство не обязательно принесет вам пользу. В конце концов, диета, состоящая из газированных напитков, сырной пиццы и конфет, технически является «вегетарианской». Для здоровья важно употреблять в пищу самые разные фрукты, овощи и цельнозерновые продукты. Также жизненно важно заменить насыщенные и трансжиры хорошими жирами, такими как те, которые содержатся в орехах, оливковом масле и масле канолы.И всегда имейте в виду, что, если вы едите слишком много калорий, даже из питательных, нежирных, растительных продуктов, вы набираете вес. Так что также важно практиковать контроль порций, читать этикетки на пищевых продуктах и ​​регулярно заниматься физическими упражнениями.

Вы можете получить много преимуществ для здоровья от вегетарианства, не усердно соблюдая правила. Например, в средиземноморском стиле питания, который, как известно, связан с более продолжительной жизнью и снижением риска нескольких хронических заболеваний, упор делается на растительную пищу с щадящим использованием мяса.Даже если вы не хотите становиться полноценным вегетарианцем, вы можете направить свой рацион в этом направлении с помощью нескольких простых замен, таких как растительные источники белка — фасоль или тофу, например, — или рыба вместо мяса пара раз в неделю.

Только вы можете решить, подходит ли вам вегетарианская диета. Если вашей целью является улучшение здоровья, вот несколько вещей, которые следует учитывать.

Сорта вегетарианцев

Строго говоря, вегетарианцы — это люди, которые не едят мясо, птицу или морепродукты.Но вегетарианцами называют себя люди, придерживающиеся самых разных диет, в том числе следующие:

Веганы (все вегетарианцы): Не ешьте мясо, птицу, рыбу и любые продукты животного происхождения, включая яйца, молочные продукты и желатин.

Лакто-ово-вегетарианцы: Не ешьте мясо, птицу или рыбу, но ешьте яйца и молочные продукты.

Лакто-вегетарианцы: Не ешьте мяса, птицы, рыбы или яиц, но потребляйте молочные продукты.

Ово-вегетарианцы: Не ешьте мясо, птицу, рыбу или молочные продукты, но ешьте яйца.

Неполные вегетарианцы: Избегайте мяса, но можете есть рыбу (песко-вегетарианец, пескатарианец) или птицу (полло-вегетарианец).

Может ли вегетарианство защитить вас от серьезных заболеваний?

Может быть. По сравнению с мясоедами, вегетарианцы, как правило, потребляют меньше насыщенных жиров и холестерина и больше витаминов C и E, пищевых волокон, фолиевой кислоты, калия, магния и фитохимических веществ (растительных химикатов), таких как каротиноиды и флавоноиды.В результате у них, вероятно, будет более низкий уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого), более низкое кровяное давление и более низкий индекс массы тела (ИМТ), которые связаны с долголетием и сниженным риском многих хронических заболеваний.

Но все еще недостаточно данных, чтобы точно сказать, как вегетарианская диета влияет на здоровье в долгосрочной перспективе. Трудно отделить влияние вегетарианства от других практик, которым вегетарианцы с большей вероятностью будут следовать, таких как отказ от курения, чрезмерного употребления алкоголя и адекватных физических упражнений.Но вот что показали некоторые исследования:

Болезнь сердца. Есть некоторые свидетельства того, что вегетарианцы имеют более низкий риск сердечных приступов (например, сердечного приступа) и смерти от сердечных причин. В одном из крупнейших исследований — комбинированном анализе данных пяти проспективных исследований с участием более 76000 участников, опубликованных несколько лет назад, — вегетарианцы в среднем на 25% реже умирают от сердечных заболеваний. Этот результат подтвердил более ранние результаты исследований, сравнивающих адвентистов седьмого дня-вегетарианцев и невегетарианцев (члены этой религиозной группы избегают кофеина, не пьют и не курят; около 40% — вегетарианцы).В другом исследовании с участием 65000 человек из оксфордской когорты Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC-Oxford) исследователи обнаружили на 19% меньший риск смерти от сердечных заболеваний среди вегетарианцев. Однако в обеих группах было немного смертей, поэтому наблюдаемые различия могли быть случайными.

Для защиты сердца лучше всего выбирать цельнозерновые и бобовые с высоким содержанием клетчатки, которые медленно перевариваются и имеют низкий гликемический индекс, то есть помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови.Растворимая клетчатка также помогает снизить уровень холестерина. Рафинированные углеводы и крахмалы, такие как картофель, белый рис и продукты из белой муки, вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови, что увеличивает риск сердечного приступа и диабета (фактор риска сердечных заболеваний).

Орехи также защищают сердце. Они имеют низкий гликемический индекс и содержат множество антиоксидантов, растительный белок, клетчатку, минералы и полезные жирные кислоты. Обратной стороной является то, что орехи содержат много калорий, поэтому ограничьте ежедневное потребление небольшой горсткой (около 30 граммов).Плюс: из-за содержания жира даже небольшое количество орехов может удовлетворить аппетит.

Грецкие орехи, в частности, являются богатым источником жирных кислот омега-3, которые имеют много преимуществ для здоровья. Тем не менее, рыба является лучшим источником омега-3, и неясно, являются ли омега-3 растительного происхождения адекватной заменой рыбы в рационе. Одно исследование показывает, что омега-3 из грецких орехов и рыбы снижают риск сердечных заболеваний, но разными путями. Омега-3 грецкого ореха (альфа-линоленовая кислота или АЛК) помогают снизить общий холестерин и ЛПНП (плохой) холестерин, в то время как омега-3 из рыбы (эйкозапентаеновая кислота или ЭПК и докозагексаеновая кислота или ДГК) снижают уровень триглицеридов и повышают уровень ЛПВП ( хорошо) уровень холестерина.

Рак. Сотни исследований показывают, что употребление большого количества фруктов и овощей может снизить риск развития некоторых видов рака, и есть доказательства того, что у вегетарианцев заболеваемость раком ниже, чем у невегетарианцев. Но различия не велики. Вегетарианская диета может облегчить получение рекомендуемого минимума из пяти ежедневных порций фруктов и овощей, но чисто вегетарианская диета не обязательно лучше, чем диета на основе растений, которая также включает рыбу или птицу.Например, в объединенном анализе данных Оксфордского вегетарианского исследования и EPIC-Oxford, у рыбоядных был более низкий риск некоторых видов рака, чем у вегетарианцев.

Если вы перестанете есть красное мясо (независимо от того, станете вы вегетарианцем или нет), вы исключите фактор риска рака толстой кишки. Неясно, снижает ли риск еще больше отказ от всех продуктов животного происхождения. У вегетарианцев обычно более низкий уровень потенциально канцерогенных веществ в толстой кишке, но исследования, сравнивающие заболеваемость раком у вегетарианцев и невегетарианцев, показали противоречивые результаты.

Сахарный диабет 2 типа. Исследования показывают, что преимущественно растительная диета может снизить риск диабета 2 типа. Согласно исследованиям адвентистов седьмого дня, риск развития диабета у вегетарианцев был вдвое меньше, чем у невегетарианцев, даже с учетом ИМТ. Гарвардское исследование здоровья женщин обнаружило аналогичную корреляцию между употреблением красного мяса (особенно обработанного мяса, такого как бекон и хот-доги) и риском диабета после корректировки на ИМТ, общее потребление калорий и упражнения.

А как насчет здоровья костей?

Некоторые женщины не хотят придерживаться вегетарианской диеты, особенно такой, которая не включает молочные продукты, богатые кальцием, потому что их беспокоит остеопороз. Лакто-ово-вегетарианцы (см. «Разновидности вегетарианцев») потребляют не меньше кальция, чем мясоеды, но веганы обычно потребляют меньше. В исследовании EPIC-Oxford 75% веганов получали меньше рекомендуемого суточного количества кальция. Но веганы, которые потребляли не менее 525 миллиграммов кальция в день, не были особенно уязвимы для переломов.

Некоторые овощи могут содержать кальций, в том числе бок-чой, брокколи, китайская капуста, листовая капуста и капуста. (Шпинат и мангольд, которые также содержат кальций, не являются таким хорошим выбором, потому что наряду с кальцием они содержат оксалаты, которые затрудняют усвоение кальция организмом.) Кроме того, высокое содержание калия и магния во фруктах и ​​овощах. снижает кислотность крови, снижая выведение кальция с мочой.

Люди, соблюдающие вегетарианскую диету и особенно веганскую диету, могут подвергаться риску получения недостаточного количества витамина D и витамина K, которые необходимы для здоровья костей.Хотя зеленые листовые овощи содержат некоторое количество витамина K, веганам также может потребоваться обогащенная пища, в том числе некоторые виды соевого молока, рисового молока, органического апельсинового сока и хлопьев для завтрака. Они также могут рассмотреть возможность приема добавок витамина D.

Выбранные ресурсы

Чтобы стать вегетарианцем, необходимо планирование и знание растительного питания. Вот несколько ресурсов, которые могут помочь:

Американская диетическая ассоциация
www.eatright.org

The Vegetarian Resource Group
www.vrg.org

Вегетарианское общество Соединенного Королевства
www.vegsoc.org

Как насчет рисков для здоровья вегетарианства?

Обеспокоенность вегетарианскими диетами в основном связана со следующими питательными веществами:

Белок. Исследования показывают, что лакто-ово-вегетарианцы обычно получают рекомендуемое дневное количество белка, который легко получить из молочных продуктов и яиц.(Женщинам нужно около 0,4 грамма белка на фунт массы тела в день. Поскольку белок в овощах несколько отличается от животного белка, веганам может потребоваться 0,45 грамма белка на фунт массы тела в день.) Есть много растительных источников, которые может помочь веганам удовлетворить свои потребности в белке, включая горох, фасоль, чечевицу, нут, семена, орехи, соевые продукты и цельнозерновые продукты (например, пшеницу, овес, ячмень и коричневый рис). Раньше вегетарианцам говорили, что они должны комбинировать «дополнительные» растительные белки (например, рис с фасолью) при каждом приеме пищи, чтобы получить все аминокислоты, содержащиеся в мясном белке.Теперь эксперты в области здравоохранения говорят, что в таком жестком планировании нет необходимости. По данным Американской диетической ассоциации, достаточно ежедневно употреблять в пищу самые разные источники белка.

Витамин B 12 . Витамин B 12 содержится только в продуктах животного происхождения, но эти продукты включают молочные продукты и яйца, поэтому большинство вегетарианцев получают все, что им нужно. Если вы полностью избегаете продуктов животного происхождения, вам следует есть продукты, обогащенные витамином B 12 (некоторые соевые и рисовые напитки и сухие завтраки) или принимать добавки с витамином B 12 , чтобы избежать дефицита, который может вызвать неврологические проблемы и злокачественную анемию. .

Утюг. Исследования показывают, что в западных странах вегетарианцы, как правило, получают такое же количество железа, что и мясоеды. Но железо, содержащееся в мясе (особенно в красном мясе), усваивается легче, чем железо, содержащееся в растительной пище, известное как негемовое железо. Поглощение негемового железа усиливается витамином С и другими кислотами, содержащимися во фруктах и ​​овощах, но оно может подавляться фитиновой кислотой, содержащейся в цельнозерновых, бобовых, чечевице, семенах и орехах.

Цинк. Фитиновая кислота в цельнозерновых, семенах, бобовых и бобовых также снижает усвоение цинка, но вегетарианцы в западных странах, по-видимому, не испытывают дефицита цинка.

Омега-3 жирные кислоты. Диеты, не содержащие рыбы или яиц, содержат мало ЭПК и ДГК. Наш организм может преобразовывать АЛК, содержащуюся в растительной пище, в ЭПК и ДГК, но не очень эффективно. Веганы могут получать DHA из добавок из водорослей, которые повышают уровень DHA в крови, а также EPA (за счет процесса, называемого ретроверсией).Также предлагаются батончики для завтрака, обогащенные ДГК, и соевое молоко. Официальные диетические рекомендации рекомендуют женщинам 1,10 грамма ALA в день, но вегетарианцам, которые потребляют мало или совсем не потребляют EPA и DHA, вероятно, следует получать больше. Хорошие источники ALA включают льняное семя, грецкие орехи, масло канолы и сою.

Чтобы узнать больше о питании для оптимального здоровья, купите специальный отчет Гарварда о здоровье Здоровое питание: руководство по новому питанию .

Изображение: 123object / Getty Images

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Определение веганства | Веганское общество

«Веганство — это философия и образ жизни, который стремится исключить — насколько это возможно и практически — все формы эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или для любых других целей; и, в более широком смысле, способствует развитию и использование альтернатив, свободных от животных, на благо животных, человека и окружающей среды.В диетическом отношении это означает практику отказа от всех продуктов, полностью или частично полученных от животных «.

Есть много способов стать веганом. Тем не менее, всех веганов объединяет одна общая черта: растительная диета, исключающая все продукты животного происхождения, такие как мясо (включая рыбу, моллюски и насекомых), молочные продукты, яйца и мед, а также избегая продуктов животного происхождения, продуктов, протестированных на животные и места, которые используют животных для развлечения.

История


Несмотря на то, что веганская диета была определена на раннем этапе зарождения Веганского общества в 1944 году, только в 1949 году Лесли Дж. Кросс указал, что в обществе отсутствует определение веганства.Он предложил «принцип освобождения животных от эксплуатации человеком». Позже это разъясняется как «стремление положить конец использованию животных человеком в пищу, товары, работу, охоту, вивисекцию и все другие виды использования, связанные с эксплуатацией животного мира человеком».

Общество было впервые зарегистрировано как благотворительная в августе 1964 года, но его активы были позже переданы новой благотворительной организации, когда в декабре 1979 года оно также стало компанией с ограниченной ответственностью. .К зиме 1988 года использовалось нынешнее определение, хотя формулировка с годами немного изменилась.

Узнайте больше об истории веганства.

Так что же едят веганы?


Отличная сделка — скоро вы откроете для себя целый новый мир восхитительных блюд и вкусов. Веганская диета очень разнообразна и включает в себя все виды фруктов, овощей, орехов, зерен, семян, бобов и бобовых — все это можно приготовить в бесконечных комбинациях, которые гарантируют, что вам никогда не будет скучно.От карри до торта, от пирожков до пиццы — все ваши любимые блюда могут подойти для веганской диеты, если они сделаны из растительных ингредиентов. Ознакомьтесь с нашими веганскими рецептами для идей.

Дело не только в диете


Веганы избегают эксплуатации животных в любых целях, и сострадание является ключевой причиной, по которой многие выбирают веганский образ жизни. От аксессуаров и одежды до косметики и предметов для ванной, продукты животного происхождения и продукты, протестированные на животных, можно найти в большем количестве мест, чем вы могли бы ожидать.К счастью, в настоящее время есть доступные и легко доступные альтернативы практически всему. Благодаря тому, что только под нашей торговой маркой Vegan зарегистрировано более 55 000 продуктов и услуг, веганский образ жизни никогда не был таким простым. Просмотрите наш интернет-магазин сегодня.

Другие аспекты веганской жизни


Медицина


В настоящее время все лекарства в Великобритании должны быть протестированы на животных, прежде чем они будут признаны безопасными для использования людьми, но обратите внимание: Веганское общество НЕ рекомендует вам избегать лекарств, прописанных вам вашим врачом — мертвый веган никому не годится ! Что вы можете сделать, так это попросить вашего терапевта или фармацевта предоставить вам, если возможно, лекарства, не содержащие продуктов животного происхождения, таких как желатин или лактоза.Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт лекарств, который содержит информацию о лекарствах, выписываемых в Великобритании, включая списки ингредиентов.

Медицинские благотворительные организации


Если вы являетесь сторонником медицинской благотворительной организации, вы можете проверить, проводит ли выбранная вами благотворительная организация тесты на животных. Многие благотворительные организации в настоящее время не проводят тесты на животных, и многие веганы предпочитают делать пожертвования благотворительным организациям, которые активно ищут альтернативные методы тестирования.

Развлечения


Веганы предпочитают не поддерживать эксплуатацию животных в любой форме и поэтому избегают посещения зоопарков и аквариумов, а также участия в собачьих или скачках.Отличная альтернатива — это посещение и поддержка приютов для животных, которые обеспечивают безопасные и любящие дома для спасенных животных.

Хотите узнать больше о веганском образе жизни? Подпишитесь на бесплатную программу Vegan Pledge уже сегодня. Сотни тысяч веганов по всему миру — с вами мы намного сильнее.

Что такое вегетарианец | Вегетарианское общество

Вегетарианская диета может включать…

В вегетарианскую диету не входят…

  • Овощи и фрукты
  • Зерно и бобовые
  • Орехи и семена
  • Яйца
  • Молочные продукты
  • Мед
  • Мясо или птица
  • Рыба или морепродукты
  • Насекомые
  • Желатин или сычужный фермент животного происхождения
  • Заготовка или жир животных

Кроме того, веганская диета не включает яйца, молочные продукты или мед.

Вегетарианцы и веганы не едят продукты и побочные продукты убоя. Они не едят продукты, приготовленные с использованием средств переработки убоя.

Чтобы получить техническое определение и более подробную информацию, прочтите этот документ с изложением позиции Европейского вегетарианского союза.

Документ с изложением позиции Европейского Вегетарианского союза

Связанные темы

  • Скрытые ингредиенты

    Скрытые ингредиенты.Что нужно знать …

Как мы могли бы улучшить эту страницу?

Отправить отзыв

Вегетарианство и веганство в подростковом возрасте: преимущества и риски

Аннотация

Вегетарианство и веганство — это широкие термины, охватывающие разнообразный и разнородный диапазон диетических практик, избегающих мясной пищи.Эта практика питания известна на протяжении многих веков, и в последние годы спрос на вегетарианскую пищу заметно увеличился. Причины выбора вегетарианской диеты включают потенциальную пользу для здоровья, экономический статус, религиозные и социально-политические, экологические, этические, экологические и т. Д., И многие исследования показали пользу для здоровья, связанную с вегетарианской диетой. В этой статье представлены некоторые характеристики, связанные с потреблением пищи растительного происхождения и ее влияние на организм и здоровье подростка.

Ключевые слова

вегетарианство, веганство, отрочество, питание

Введение

Вегетарианство — это широкий термин, охватывающий разнообразный и разнородный диапазон диетических практик, исключающих мясные продукты (мясо, птица, морепродукты) и их продукты, в то время как вегетарианская диета определяется как «диета, состоящая полностью из овощей, фруктов, зерна, орехов. , а иногда и яичные или молочные продукты »[1].Эта практика питания известна на протяжении многих веков, и в последние годы во многих странах заметно увеличилось количество потребителей, придерживающихся вегетарианской диеты, и спрос на вегетарианскую пищу [2].

Согласно Американской диетической ассоциации вегетарианскую диету можно разделить на три основных типа: 1) строгое вегетарианство: исключает все виды животной пищи; 2) лактовегетарианство: помимо овощей включает молоко и кисломолочные продукты; 3) оволактовегетарианство: помимо овощей включает молоко, кисломолочные продукты и яйца [3].

Причины выбора вегетарианской диеты разнообразны и включают потенциальную пользу для здоровья, экономический статус, религиозные и социально-политические, экологические, этические и экологические проблемы, связанные с распределением ресурсов и правами животных [4,5]. На решение использовать вегетарианскую диету по причинам здоровья может сильно повлиять общественное мнение о преимуществах для здоровья, а клинические и эпидемиологические исследования показали пользу для здоровья, связанную с вегетарианской диетой [1,6].Типы и состав вегетарианских диет также разнообразны и имеют важное значение для роста и развития подростков.

Подростковый возраст широко известен как стадия развития, которая происходит между детством и взрослой жизнью и характеризуется в разных культурах и видах наступлением половой зрелости, а также уникальным нейробиологическим, социальным и когнитивным развитием [7]. Пришло время исследовать новые роли и образ жизни, обрести независимость и выразить свою уникальную идентичность.Интерес к альтернативному образу жизни и диетам, включая вегетарианство, становится все более популярным в этой возрастной группе. Кроме того, в подростковом возрасте как мужчины, так и женщины проявляют повышенную чувствительность к своей внешности и часто испытывают давление, чтобы соответствовать культурным идеалам, что приводит к неудовлетворенности телом и экспериментам с различными методами похудания [8]. Подростки могут принять модели питания, такие как вегетарианство, как способ установления идентичности, выражения ценностей и утверждения контроля над своей жизнью [9,10].

На потребности в питании в подростковом возрасте влияет начало полового созревания с соответствующим повышением скорости роста и изменениями в составе тела и системах органов. Рекомендуемые диетические энергетические потребности подростков определены для поддержания здоровья, содействия оптимальному росту и созреванию и поддержания желаемого уровня физической активности [11,12].

Вегетарианские диеты могут удовлетворить потребности в питательных веществах для роста и развития, если они тщательно спланированы.В целом вегетарианские диеты богаты клетчаткой, железом, фолиевой кислотой, магнием, витаминами C и E, полиненасыщенными жирными кислотами n-6, каротиноидами, флавоноидами, другими фитохимическими веществами и антиоксидантами. Однако эти диеты содержат мало калорий, общего жира, n-3 ПНЖК, кальция, йода, цинка, витаминов B12 и D [1,13].

Несмотря на то, что вегетарианская диета приносит пользу для здоровья, существуют и потенциальные риски. Если вегетарианская диета плохо спланирована, может возникнуть повышенный потенциал дефицита определенных питательных веществ [2].Помимо потенциального дефицита питательных веществ, существует озабоченность по поводу систематической картины, связывающей вегетарианство и расстройство пищевого поведения у подростков [14].

При правильном планировании и внимании вегетарианец может включить в свой рацион все необходимые питательные вещества [6]. В целом было замечено, что вегетарианцы имеют более низкий риск ожирения, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, артрита, рака (особенно рака толстой кишки и простаты) и смертельной ишемической болезни сердца благодаря защитным веществам, содержащимся во фруктах, овощах, бобовых, водоросли, семена, цельное зерно, растительные масла и другие продукты растительного происхождения [15].

Энергия

Суточная потребность в энергии в подростковом возрасте варьируется в зависимости от пола и периода полового созревания и может быть легко получена с помощью любого типа диеты. До 14 лет представителям обоих полов достаточно 2500 калорий. Однако мальчикам старше 15 лет требуется 3000 калорий, а девочкам достаточно 2300 калорий. Важно отметить, что диета с высоким содержанием клетчатки может дать ощущение сытости до того, как будет получено достаточное количество энергии, а вегетарианские диеты, содержащие менее 15% калорий из жиров, могут отрицательно повлиять на рост и развитие детей и детей. подростки [16,17].

Белок

Белок необходим для роста, нормальной функции и восстановления тканей, и его качество определяется аминокислотным составом. Разница между белками растительного и животного происхождения заключается в концентрации незаменимых аминокислот, а потребности вегетарианцев в белке удовлетворяются, когда диета включает разнообразную растительную пищу и достаточное количество калорий [18]. Продукты животного происхождения считаются полноценными или высококачественными белками, потому что они содержат все девять незаменимых аминокислот, в то время как продукты растительного происхождения обычно испытывают дефицит одной или нескольких незаменимых аминокислот.Дефицит одной растительной пищи можно преодолеть, комбинируя ее с дополнительной растительной пищей, которая обеспечивает достаточное количество ограниченной незаменимой аминокислоты. Вегетарианцам следует употреблять самые разные овощи, чтобы получать все необходимые ежедневно аминокислоты [19]. Суточная потребность в белке составляет 1,0 г / кг для людей в возрасте 10 и 14 лет, а подросткам старше 14 лет требуется 0,8 / кг [20]. Основными источниками белка в растительной пище являются бобы, чечевица, злаки, орехи и семена, и каждый сорт имеет разный состав незаменимых аминокислот и их усвояемость.

Омега-3 жирные кислоты

Жиры должны составлять 35% дневной нормы калорий подростка. Вегетарианские диеты обычно богаты омега-6 жирными кислотами, но незначительны омега-3 жирными кислотами, если только в рацион не входят рыба, яйца или большое количество водорослей. Омега-3 жирные кислоты, в том числе эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) или их предшественник альфа-линоленовая кислота (ALA), важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, глаз и развития мозга [11].У вегетарианцев уровень EPA и DHA в крови ниже, чем у невегетарианцев [18].

Вегетарианцы могут улучшить свой статус питания n-3, регулярно потребляя хорошие источники АЛК (семечки, грецкие орехи, семена чиа и их масла) и ограничивая потребление источников линолевой кислоты (кукурузное и подсолнечное масла). Для повышения превращения АЛК в ЭПК и ДГК вегетарианцам следует посоветовать обеспечить, чтобы их диета содержала достаточное количество белков, пиридоксина, биотина, кальция, меди, магния и цинка [18].

Утюг

Подросткам до 13 лет требуется 8 мг железа в день, и эта концентрация увеличивается до 12 мг для мальчиков и 15 мг для девочек в возрасте от 14 до 18 лет [20]. Возможные последствия дефицита железа включают задержку роста, поведенческие проблемы, нарушение когнитивного и моторного развития и недостаточный иммунный ответ. Опасения по поводу питания железом для вегетарианцев связаны с различиями между гемовым и негемовым железом. Гемовое железо усваивается легче, чем негемовое железо, а абсорбция негемового железа значительно снижается некоторыми диетическими компонентами, в то время как гемовое железо подвергается незначительному влиянию.Танины и полифенолы, присутствующие в кофе и чае, образуют комплексы таннатов железа, которые значительно снижают абсорбцию негемового железа, в то время как фитат бобовых, орехов, семян, цельного зерна и соевый белок также связывается с негемовым железом, образуя нерастворимые комплексы и снижая его всасывание [21, 22].

Некоторые стратегии, используемые для увеличения абсорбции железа, включают добавление аскорбиновой кислоты и отказ от большого количества чаев, содержащих танин. Таким образом, биодоступность железа в вегетарианской диете может быть увеличена за счет потребления аскорбиновой кислоты во время еды, содержащей железо.Другие органические кислоты во фруктах и ​​овощах (лимонная, яблочная, молочная и винная кислоты), а также каротины и ретинол также усиливают абсорбцию негемного железа [18]. Хорошие растительные источники железа включают бобовые, сухофрукты, сою, зеленые листовые овощи, булгур, патоку и зародыши пшеницы. Широко распространенное обогащение обогащенного хлеба, круп и макаронных изделий помогло увеличить потребление железа подростками.

Цинк

Цинк содержится в продуктах питания как животного, так и растительного происхождения, и его рекомендации составляют 8 мг / день для подростков в возрасте от 10 до 13 лет, а для девочек-подростков и мужчин в возрасте от 14 до 18 лет — 9 мг / день и 11 мг / день. соответственно [20].Хорошие растительные источники цинка включают цельнозерновые, бобовые, зародыши пшеницы и орехи. Злаки являются основным источником цинка для подростков, которые придерживаются вегетарианской диеты без молока. Дефицит цинка может быть связан с нарушением роста и повышенным риском инфекций, особенно диареи и пневмонии [23,24].

Сульфураминокислоты, цистеинсодержащие пептиды, гидроксикислоты (присутствующие во фруктах) и другие органические кислоты, присутствующие в ферментированной пище, могут увеличивать всасывание цинка.Как и в случае с железом, процедуры, активирующие эндогенные фитазы, присутствующие в зерновых и бобовых, такие как помол, проращивание, замачивание и закваска, увеличивают биодоступность цинка [18].

Фитаты, содержащиеся в больших количествах в вегетарианских диетах, связывают цинк и снижают его биодоступность. Определенные методы приготовления пищи, такие как замачивание прорастающих бобов, зерен и семян, а также заквашивание хлеба, могут снизить связывание цинка фитатами и повысить биодоступность цинка [25].

Кальций

Кальций является важным минералом во время роста костной массы. Поддержание адекватного потребления кальция важно на протяжении всей жизни для обеспечения максимального накопления костной массы, особенно в периоды роста. Подростки с более прочными костями могут иметь меньше переломов и могут быть более устойчивыми к развитию остеопороза в более позднем возрасте [4]. Оптимальная дневная доза кальция для подростков составляет 1300 мг для детей от 10 до 18 лет для роста скелета; при потерях с мочой, потом и эндогенной секрецией; и для корректировки средней эффективности абсорбции кальция [20].Молочные продукты положительно связаны со здоровьем костей из-за содержания в них кальция. Низкое потребление кальция приводит к усилению ремоделирования костей и повышенному риску перелома бедра. Молоко — самый экономичный источник многих ограничивающих питательных веществ, особенно кальция, калия и магния [12].

Некоторые растительные продукты, особенно бобовые листовые овощи, орехи, капуста, зелень горчицы, брокколи, бок-чой, содержат хорошее количество кальция, однако биодоступность этого минерала обратно пропорциональна количеству оксалата и фитата в рационе [18] .Потребление кальция может потребоваться увеличить, чтобы преодолеть влияние других пищевых компонентов, которые уменьшают абсорбцию кальция (оксалат и фитат) или увеличивают выведение (соль и белок). Уменьшение потребления животного белка вегетарианцами может помочь их чистому балансу кальция, уменьшая потерю кальция с мочой. Животный белок с серосодержащими аминокислотами вызывает повышенную кислотную нагрузку и снижает реабсорбцию кальция почечными канальцами. Большинство потребностей в кальции подростков, которые придерживаются лактовегетарианской или лактовегетарианской диеты, могут быть удовлетворены за счет обезжиренного молока и молочных продуктов [26].

Витамин D:

Естественно встречается в продуктах животного происхождения, таких как печень, жирная океаническая рыба и яичные желтки, и может отсутствовать в вегетарианских диетах. Нормальный уровень метаболитов витамина D необходим для адекватного кишечного поглощения кальция, фосфатов и образования костей. Доступность витамина D зависит от воздействия солнечного света и потребления с пищей, а поддержание нормальной концентрации витамина D в сыворотке требует воздействия солнца на руки, руки и лицо в течение 10–15 минут в день для людей со светлой кожей.В дополнение к пребыванию на солнце обычно рекомендуется потребление 600 МЕ с пищей [20]. Вегетарианцы, которые не потребляют молоко, подвержены риску получения витамина D. Альтернативой диете является соевое молоко или хлопья для завтрака, обогащенные кальцием и витамином D. Тем, кто не может получать достаточное количество солнечного света, следует рассмотреть возможность приема добавок витамина D [27].

Витамин B12

Витамин B12 необходим для деления клеток, кроветворения и поддержания нервной системы.Дефицит витамина B12 может вызывать аномальные неврологические и психиатрические симптомы, включая атаксию, психозы, парестезию, дезориентацию, слабоумие, расстройства настроения и моторики, а также трудности с концентрацией [28]. Кроме того, люди могут испытывать апатию и макроцитарную анемию. Поскольку дефицит витамина B12 развивается медленно, витаминный статус вегетарианцев следует регулярно контролировать. Витамин B12 (кобаламин) содержится только в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, яйца и молочные продукты) [28].Рекомендуемая суточная норма для кобаламина составляет 1,8 мкг для детей от 9 до 13 лет и 2,4 мкг для детей от 14 до 18 лет [20]. Иногда лактоовегетарианцы и лактовегетарианцы могут потреблять достаточное количество витамина B12 из яиц и молочных продуктов. Неживотные источники витамина B12 включают злаки, хлеб, пищевые дрожжи и некоторые обогащенные соевые продукты. Поскольку высокое потребление фолиевой кислоты может скрыть симптомы дефицита B12, неврологические симптомы могут проявиться еще до обнаружения [4]. Веганы и другие вегетарианцы, чья диета не содержит достаточного количества витамина B12, должны потреблять регулярный и надежный источник витамина, будь то обогащенные продукты или пероральные добавки B12.Обычно используемые продукты, обогащенные B12, включают определенные марки пищевых дрожжей, большинство готовых к употреблению злаков, многие аналоги мяса и некоторые заменители молока. Вегетарианские диеты обычно содержат большое количество фолиевой кислоты, которая может маскировать B12-дефицитную анемию, но все же подвергает детей риску неврологической приверженности [29].

Волокно

Вегетарианцы часто потребляют много пищевых волокон, что способствует нормальному расслаблению и, возможно, снижает риск развития определенных заболеваний во взрослом возрасте.Однако диета с большим количеством клетчатки может поставить под угрозу потребление энергии с пищей и снизить биодоступность минералов, таких как железо, кальций и цинк, из-за присутствия оксалатов и фитатов. Небольшая потеря энергии, в первую очередь в виде жира и белка, может происходить при высоком потреблении пищевых волокон. По оценкам, ежедневная потеря каловой энергии увеличивается на 1 процент на каждые 6 граммов пищевых волокон [30]. Для подростков в возрасте от 10 до 13 лет рекомендуемое потребление клетчатки составляет от 26 до 31 г / день.Такое количество пищевых волокон не должно отрицательно влиять на биодоступность минералов при условии, что их потребление с пищей является адекватным. Потребление клетчатки, превышающей рекомендованную, вряд ли снизит биодоступность минералов у вегетарианцев, которые потребляют сбалансированную диету из различных продуктов. Известно, что обработка пищевых продуктов, такая как проращивание и ферментация, разлагает фитаты, тем самым повышая биодоступность железа, цинка и кальция [31].

Заключение

По данным Американской академии питания и диетологии, хорошо продуманные вегетарианские диеты подходят для подростков [13].Необходимо составить подробный диетический анамнез с особым вниманием к разнообразию поставляемых продуктов (особенно в случае строгой веганской или другой ограничительной диеты) и дать соответствующие советы [25]. Кроме того, важное значение имеют соответствующее просвещение семьи и последующее наблюдение.

Вегетарианская диета может использоваться как «социально приемлемый» метод ограничения потребления и контроля веса, что вызывает вопросы относительно роли такой диеты в развитии или поддержании неупорядоченного пищевого поведения или клинических расстройств пищевого поведения [26,32] .Поскольку пищевое поведение, сформированное в подростковом возрасте, может иметь последствия для здоровья и влиять на будущие хронические заболевания, подростки, соблюдающие вегетарианскую диету в качестве средства контроля веса, должны тщательно контролироваться на предмет наличия расстройства пищевого поведения.

Список литературы

  1. Крамер Х., Кесслер С.С., Сундберг Т., Лич М.Дж., Шуман Д. и др. (201) Характеристики американцев, выбирающих вегетарианскую и веганскую диету по состоянию здоровья. J Nutr Обучающее поведение 49: 561-568. [Crossref]
  2. Baroni L, Goggi S, Battaglino R, Berveglieri M, Fasan I, et al. (2019) Веганское питание для матери и ребенка: практические инструменты для медицинских работников . Питательные вещества 11: 5-37.
  3. Мессина В.К., Берк К.И. (1997) Позиция Американской диетической ассоциации: вегетарианские диеты. J Am Diet Assoc 97: 1317-1321. [Crossref]
  4. Данхэм Л., Коллар Л. М. (2006) Вегетарианская еда для детей и подростков. J Педиатр здравоохранения 20: 27-34. [Crossref]
  5. Барр С.И. (2015) Вегетарианские диеты. World Rev Nutr Diet 111: 53-57. [Crossref]
  6. Petti A, Palmieri B, Vadalà M, Laurino C (2017) Вегетарианство и веганство: не только преимущества, но и недостатки — обзор A. Progr Nutr 19: 229-242.
  7. Орукибич Дж., Нассау К., Мори К. (2005) Комментарии по определению подросткового возраста. Psychol Rep 97: 737-738.[Crossref]
  8. Larsen B, Luna B (22021 Copyright OAT. Все права защищены критический период для развития познания более высокого порядка. Neurosci Biobehav Rev 94: 179-195.
  9. Dahl RE (2004) Развитие мозга подростков: период уязвимости и возможностей. Основной доклад. Ann N Y Acad Sci 1021: 1-22. [Crossref]
  10. Робинсон-О’Брайен Р., Перри К.Л., Уол М.М., Стори М., Ноймарк-Штайнер Н. (2009) Вегетарианство среди подростков и молодых взрослых: лучшее диетическое питание и изменение веса, но повышенный риск нарушения пищевого поведения. J Am Diet Assoc 109: 6486-6455.
  11. Craig WJ (2009) Влияние веганской диеты на здоровье. Am J Clin Nutr 89: 1627S-1633S. [Crossref]
  12. Weaver CM (2009) Следует ли рекомендовать молочные продукты как часть здоровой вегетарианской диеты? Точка. Am J Clin Nutr 89: 1634S-1637S. [Crossref]
  13. Мелина В., Крейг В., Левин С. (2016) Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты. J Acad Nutr Diet 116: 1970-1980.[Crossref]
  14. Marsh K, Zeuschner C, Saunders A (2012) Влияние вегетарианской диеты на здоровье: обзор . Am J Life Med 6: 250-267.
  15. Strohle A, Waldmann A, Wolters M (2006) Вегетарианское питание: профилактический потенциал и возможные риски: Часть 1: Растительные продукты. Wien Klin Wochenschr 118: 580-593. [Crossref]
  16. Panebianco SM (2007) Достоинства и недостатки вегетарианства. Исследуйте (Нью-Йорк) 3: 55-58.[Crossref]
  17. Appleby PN, Key TJ (2016) Долгосрочное здоровье вегетарианцев и веганов. Proc Nutr Soc 75: 287-293. [Crossref]
  18. Agnoli C, Baroni L, Bertini I, Ciappellano S, Fabbri A, et al. (2017) Позиционный документ по вегетарианской диете от рабочей группы Итальянского общества питания человека. Nutr Metab Cardiovasc Dis 27: 1037-1052. [Crossref]
  19. Messina V, Mangels AR (2001) Соображения при планировании веганской диеты: дети. J Am Diet Assoc 101: 661-669. [Crossref]
  20. Институт медицины (2011) Рекомендации по рациону питания. Национальная академическая пресса, Вашингтон.
  21. Коллингс Р., Харви Л.Дж., Хупер Л., Херст Р., Браун Т.Дж. и др. (2013) Поглощение железа из цельного рациона: систематический обзор. Am J Clin Nutr 98: 65-81. [Crossref]
  22. Śliwińska A, Luty J, Aleksandrowicz-Wrona E, Małgorzewicz S (2018) Состояние железа и потребление железа с пищей у вегетарианцев. Adv Clin Exp Med 27: 1383-1389. [Crossref]
  23. Фостер М., Самман С. (2015) Вегетарианские диеты на протяжении жизненного цикла: влияние на потребление и статус цинка. Adv Food Nutr Res 74: 93-131. [Crossref]
  24. Lönnerdal B (2000) Факторы питания, влияющие на усвоение цинка. J Гайковерт 130: 1378S-83S. [Crossref]
  25. Amit M (2010) Вегетарианские диеты у детей и подростков. Детский педиатр 15: 303-314.[Crossref]
  26. Chiplonkar SA, Tupe R (2010) Разработка индекса качества диеты с особым акцентом на достаточность микронутриентов для девочек-подростков, соблюдающих молочно-вегетарианскую диету. J Am Diet Assoc 110: 926-931. [Crossref]
  27. Grant JD (2017) Время перемен: преимущества растительной диеты. Врач Джан Фам 63: 744-746. [Crossref]
  28. Wang H, Li L, Qin LL, Aong Y, Vidal-Alaball J, et al.(2018) Пероральный витамин B12 по сравнению с внутримышечным витамином B12 при дефиците витамина B12. Кокрановская база данных 3: CD004655. [Crossref]
  29. Rizzo G, Laganà AS, Rapisarda AM (2016) Витамин B12 среди вегетарианцев: статус, оценка и добавки. Питательные вещества 8: 767-790. [Crossref]
  30. Dinu M, Abbate R, Gensini GF, Casini A, Sofi F (2017) Вегетарианские, веганские диеты и множественные последствия для здоровья: систематический обзор с метаанализом наблюдательных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr 57: 3640-3649. [Crossref]
  31. Schürmann S, Kersting M, Alexy U (2017) Вегетарианские диеты у детей: систематический обзор. Eur J Nutr 56: 1797-1817. [Crossref]
  32. Тимко К.А., Хормес Дж. М., Чубски Дж. (2012) Настоящий вегетарианец, пожалуйста, встаньте? Исследование диетических ограничений и симптомов расстройства пищевого поведения у вегетарианцев по сравнению с невегетарианцами. Аппетит 58: 982-990. [Crossref]

Типы вегетарианских диет | Уровни вегетарианства

В: Каковы типы или уровни вегетарианства?

A: Существует несколько «уровней» вегетарианства или типов вегетарианской диеты, которые зависят от того, какие продукты вы предпочитаете не есть.Начиная с самого ограничительного и постепенно снижаясь, типы вегетарианцев следующие:

  1. Веганский
  2. Веганы не употребляют никаких продуктов животного происхождения или побочных продуктов. Поэтому веганы, конечно, не употребляют в пищу красное или белое мясо, рыбу или птицу. Они также не употребляют яйца и молочные продукты. Веганы не используют мед, пчелиный воск, желатин и другие побочные продукты животного происхождения. Веганы также обычно не употребляют продукты животного происхождения, такие как шелк, кожа и шерсть.

  3. Лакто-вегетарианский
  4. Лактовегетарианцы не едят красное или белое мясо, рыбу, птицу или яйца. Однако лактовегетарианцы все же потребляют молочные продукты, такие как сыр, молоко и йогурт.

  5. Ово Вегетарианец
  6. Ово-вегетарианцы не едят красное или белое мясо, рыбу, птицу или молочные продукты. Однако ово-вегетарианцы употребляют яичные продукты.

  7. Лакто-ово вегетарианец
  8. Лакто-ово-вегетарианцы не употребляют красное мясо, белое мясо, рыбу и птицу.Однако лакто-ово-вегетарианцы все же потребляют молочные и яичные продукты. Это самый распространенный вид вегетарианцев.

  9. Пескетарианец (пескетарианец)
  10. Хотя технически они не относятся к типу вегетарианцев, эти люди ограничивают свое мясо только рыбой и морепродуктами. Пескатарии не употребляют в пищу красное мясо, белое мясо или птицу. Это считается «полувегетарианской» или «флекситарной» диетой.

  11. Поллотарий
  12. Подобно пескатарианцам, эта «полу-вегетарианская» диета ограничивает потребление мяса только домашней птицей и не считается вегетарианской.Поллотарии не употребляют красное мясо, рыбу и морепродукты

  13. Флекситарный
  14. Растительная диета с редким мясным блюдом в меню. Эти люди делают все возможное, чтобы максимально ограничить потребление мяса, и их диета почти полностью основана на растительной диете. Технически это не считается «вегетарианской» диетой, но мы приветствуем усилия!

Какой вы вегетарианец?

Есть много разных подходов к вегетарианству, и вам решать, какой рацион питания лучше всего подходит вашему образу жизни.При выборе учитывайте свои цели или потребности в отношении здоровья и фитнеса. Если вы сами становитесь вегетарианцем или просто пытаетесь лучше поддерживать своих друзей и семью-вегетарианцев, мы надеемся, что этот список и таблица были вам полезны!

Разница между вегетарианством и веганством

Большинство людей часто путают термины вегетарианство и веганство. Вегетарианская диета существует примерно с 700 г. до н.э., веганство возникло относительно недавно.Люди, которые выбирают вегетарианство для животных, обычно считают себя непринужденными, поскольку они не едят мяса. Однако это не означает, что животным не причиняют вреда.

Чтобы раскрыть нюансы, мы сегодня делаем небольшое упражнение для веганов и вегетарианцев, в котором мы разбираем тонкие (и не очень тонкие!) Различия между ними.

Вот 7 основных отличий веганов от вегетарианцев:

1. Веганы не употребляют молочные продукты

через GIPHY

Основная причина воздержания от молочных продуктов — жестокое обращение с животными в молочной промышленности.

Чтобы дать молоко, миллионы коров подвергаются искусственному осеменению, страдают от травмы разлучения со своими детенышами и им вводят гормоны для увеличения надоев. Их вымя прикрепляют к механизированным доильным аппаратам на несколько часов, что приводит к сильной боли и маститу.

Когда их органы изнашиваются из-за повторяющегося цикла оплодотворения и производства молока, и они не могут производить достаточно молока, чтобы приносить прибыль, их отправляют на бойни, где их убивают на мясо или кожу.

Этот цикл жестокости будет продолжаться до тех пор, пока на рынке есть спрос на молочные продукты. Недавно компания Animal Equality запустила документальный фильм, в котором подробно описываются ужасы молочной промышленности.

Альтернатива: Молоко из орехов, зерен и фруктов!

2. Веганы воздерживаются от ношения шерсти и шелка

Овечья шерсть, как и любое другое животное, защищает их от неблагоприятных погодных условий.Но, чтобы удовлетворить потребности швейной промышленности, овцы превратились в простые машины для производства шерсти.

Стригальщикам платят за объем получаемой шерсти, поэтому удаление шерсти происходит молниеносно. При этом отрываются кусочки овечьей шкуры, хвосты и уши. Исследования показывают, что комбайны бьют, пинают и топают животных. Ягнят-самцов кастрируют без обезболивающих, и многие другие умирают от голода, пренебрежения и жестокого обращения, не дожив до года.

Точно так же в шелковой промышленности шелкопряда варят заживо внутри коконов, чтобы получить шелковую нить.

Альтернатива: Синтетическая фланель и полиэфирная вата

3. Веганы не поддерживают поездки на животных

Via Giphy

Наша страна гордится своими слонами и тиграми. В любом голливудском фильме с участием Индии, скорее всего, будет показана поездка на слоне в Раджастане или Керале.

Но знаете ли вы, что слонов воруют у их матерей, чтобы их «обучить» — ломают их морально и эмоционально — чтобы люди могли залезть им на спину? Подобно тому, как животных учат выполнять трюки в цирке, слонов насильно обучают катать людей на лошадях.Большинство из них испытывают от этого сильный стресс и истощение.

Альтернатива: Пешком или походом к месту назначения!

4. Веганы не едят мед

через реблог

Пчелы производят мед, чтобы прокормиться зимой.Медоносная пчела обычно производит только одну двенадцатую ложку меда за всю свою жизнь.

Посчитайте — представьте, сколько пчел потребуется, чтобы произвести количество меда, необходимое для нашего личного потребления. Чтобы удовлетворить спрос, пчел разводят искусственно, кормят нездоровыми заменителями сахара вместо меда, а их ульи обычно уничтожают с помощью цианида после сбора урожая. Более того, пчелиным маткам отрезают крылья, чтобы они не улетели и не создали новую колонию.По этой причине веганы не едят мед.

Альтернатива: Нектар агавы, кленовый сироп, простой сироп и сахар.

5. Веганы никогда не носят кожу

через Giphy

Причина, по которой любой откажется от кожаных изделий, проста — это кожа мертвого животного.

Альтернатива: Искусственная кожа, Rexine и кожзаменитель

6.Веганы категорически против борьбы с животными как зрелищного вида спорта

Пару лет назад велись огромные дебаты по поводу узаконивания традиционного зрелища Джалликатту, в котором бык выпускается в толпу, и люди пытаются его схватить. Несмотря на то, что это мероприятие получило зеленый сигнал после огромного общественного протеста, оно не скрывает правды о том, что традиция или нет, это форма жестокого обращения с животными. Помимо Джалликатту, популярны петушиные и собачьи бои, которые не поддерживаются веганами.

Альтернатива: Делать что-нибудь безжалостное!

7. Веганы не поддерживают зоопарки

Содержание диких животных в клетках или искусственных средах для развлечения — это причина, по которой веганы выступают против зоопарков. Это включает в себя отделение их от их естественной среды обитания и во многих случаях злоупотребление ими.

Альтернатива: Посещение приютов для животных!

Нравится?

Вегетарианство против веганства: в чем разница

В последние несколько лет, особенно в последние несколько месяцев, особое внимание уделялось здоровью и благополучию.Об этом свидетельствует рост интереса к опционам на растительной основе на рынке сегодня. Фактически, использование вегетарианства и веганства приобрело известность, причем оба термина используются как синонимы.

Спрос на продукты питания на растительной основе и альтернативы мясу и другим продуктам животного происхождения резко вырос только за последнее десятилетие. Из-за этого он вышел за рамки того, что рассматривают только как диету, и вместо этого превратился в изменение образа жизни и подход.

Чтобы удовлетворить этот спрос, принятие и приспособление к вегетарианскому и веганскому образу жизни стало более очевидным. Рестораны и другие заведения общественного питания стали готовить специальные меню и блюда для этих едоков, в то время как компании и предприятия начали производить продукты, не содержащие животных, и добавлять их на свои полки.

Тем, кому не терпится изменить образ жизни, может быть довольно сложно провести тонкую грань между вегетарианством и веганством, учитывая его богатство сходства и тонкие различия.Чтобы узнать больше об этом, читайте дальше.

Рост растительных диет

Непрерывный рост количества растительных диет во всем мире вызван множеством проблем. Хотя здоровье и хорошее самочувствие остаются на переднем крае, другие аспекты также имеют значение. К ним относятся растущее влияние производства и потребления говядины на климат, а также призывы знаменитостей и влиятельных лиц, которые участвовали в сохранении окружающей среды и в прошлом выступали за права животных.

Многие люди также обеспокоены тем, как обращаются с животными в производственных целях и как это может потенциально повлиять на то, как люди их потребляют. Также помогло то, что многочисленные документальные фильмы, фильмы и телешоу были посвящены изменению образа жизни и различным преимуществам, которые это может принести практикующим. Среди них — The Game Changers и Okja от Netflix, пробуждающие всеобщее любопытство к растительному потреблению, проливая свет на ужасы мясной промышленности.

По данным Reuters, в отчете Комиссии EAT-Lancet и Института мировых ресурсов говорится, что сокращение и даже отказ от потребления животного белка может значительно помочь в борьбе с изменением климата в мире.

Молодое поколение, в частности, добилось больших успехов в изменении того, как бизнес удовлетворяет предпочтения потребителей. В частности, рынки миллениалов и поколения Z привлекли внимание к тому, как работает индустрия производства продуктов питания и почему необходимо делать упор на более естественную и устойчивую цепочку поставок.

В ответ на требования, предъявляемые этими потребителями, многие компании, такие как Beyond Meat, Ben & Jerry’s, и даже другие непродовольственные компании, такие как индустрия ухода за кожей, приняли участие и продемонстрировали свою поддержку, создав специализированные линии для удовлетворения потребностей. людей.

Почему стоит использовать заводские установки

Есть много причин, по которым стоит исследовать растительную пищу. Помимо вклада в более органическое и устойчивое будущее, которое снижает воздействие на окружающую среду и климат, он также помогает вести более здоровый образ жизни.

Растительные диеты и образ жизни, например вегетарианство и веганство, сосредоточены на употреблении цельных продуктов. Посредством последовательного и внимательного употребления фруктов, овощей, цельнозерновых и других подобных продуктов питания люди с большей вероятностью снизят свой вес.

В то же время переход к потреблению растительной пищи также помогает людям снизить риск заражения другими хроническими заболеваниями. К ним относятся такие недуги, как болезни сердца, высокое кровяное давление, болезни сердца, рак, снижение когнитивных функций и многие другие болезни.

Учитывая эти преимущества, довольно легко понять, почему многие люди стали более заинтригованы идеей стать вегетарианцем и веганом. Хотя оба термина часто менялись местами, краткое изложение этих двух терминологий прольет свет на то, как работает каждый образ жизни, и, в более широком смысле, как они связаны и чем каждый из них отличается.

Что такое вегетарианец?

Вегетарианец — это человек, который придерживается диеты, состоящей из растительной пищи и напитков.В более широком смысле, это означает, что вегетарианство не требует употребления мяса, морепродуктов или других когда-то живых животных. Однако могут быть включены продукты животного происхождения, такие как яйца, молочные продукты, мед и тому подобное.

Есть несколько ветвей, если хотите, вегетарианство. Есть люди, которые потребляют только яйца в качестве основного животного белка, и таких практикующих называют ово-вегетарианцами. С другой стороны, лакто-вегетарианцы — это те, кто разрешает употребление молочных продуктов в своем рационе. Между тем, лакто-ово-вегетарианцы — это люди, которые в основном потребляют молочные продукты и яйца.

Чаще всего переход к вегетарианству связан с необходимостью вести более здоровый образ жизни, например, для решения определенных проблем со здоровьем. Однако иногда это также может быть связано с религиозными убеждениями и обычаями человека, хотя для этого все еще есть разные причины.

Что такое веган?

С другой стороны, веган — это человек, который не употребляет какие-либо продукты животного происхождения. Главный постулат веганства заключается в том, что сюда не входят продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, птица, молочные продукты, яйца и другие продукты животного происхождения, полученные из животных источников.Это означает, что веганы также не употребляют желатин и мед.

Как образ жизни, однако, веганство распространяется на более целостную практику, которая требует отказа от продуктов, полученных в результате эксплуатации животных. Это означает, что продукты и ингредиенты животного происхождения нельзя использовать в повседневной жизни, включая использование кожи, шелка, шерсти, меха и т. Д. То же самое относится и к другим товарам для дома и по уходу за кожей, при этом мыло и косметические средства не используются, если они изготовлены на животных или испытаны на них.

Это поддержание этой практики можно объяснить чувством сочувствия к животным, а также верой в то, что животные чувствуют боль. Из этого также следует, что веганы придерживаются принципов доброты, сострадания и веры в то, что животные и люди равны, и поэтому отказываются от продуктов животного происхождения.

Различия между двумя стилями жизни

Нельзя отрицать, что придерживаться растительного образа жизни по-прежнему непревзойденно, особенно в наши дни и в наши дни, когда люди более внимательны к своим привычкам потребления.Однако переход к этой диете и образу жизни также означает, что отдельные люди и сообщества должны гарантировать, что они удовлетворяют минимально необходимые питательные вещества и потребности, чтобы оставаться здоровыми, такие как белок, витамин B12, витамин D, железо, кальций и цинк.

Судя по всему, веганство придерживается более строгого и ограничительного подхода к еде. Хотя отказ от продуктов животного происхождения может быть довольно сложной задачей для удовлетворения потребностей в питании при таком образе жизни, поскольку веганы склонны к их дефициту, переход на веганский путь все еще возможен с помощью добавок и других основных растительных продуктов.

Помимо различий в пищевых требованиях и ограничениях, некоторые из ключевых различий между этими двумя терминологиями заключаются в их пропаганде. Для вегетарианцев основными сторонниками являются более здоровый образ жизни, а также религиозная поддержка и предотвращение жестокого обращения с животными. Между тем, практика веганства распространяется на более широкие масштабы, включая защиту как животных, так и окружающей среды.

Итог

С изменением темпов развития пищевой промышленности стало доступно множество продуктов как для вегетарианцев, так и для веганов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *