Вегетарианцы и веганы: Чем отличается веган от вегетарианца

Содержание

Едят ли вегетарианцы и веганы яйца?

Обычно термин вегетарианец относится к людям, которые не едят определенные продукты животного происхождения. Почти все вегетарианцы избегают мяса, но вы можете задаться вопросом, едят ли они яйца.

В этой статье рассказывается о том, едят ли вегетарианцы и веганы яйца, и о возможных причинах этого выбора.

Вегетарианская диета часто описывается как отказ от мяса животных, включая мясо и мышцы. Поэтому многие вегетарианцы едят яйца, даже если исключают из своего рациона говядину, птицу и рыбу.

Тем не менее, некоторые люди не считают яйца вегетарианской едой. Если яйцо оплодотворено в результате спаривания курицы и петуха и, таким образом, у них есть шанс стать курицей, вегетарианцы, которые против есть животных, могут избегать яйца.

И наоборот, если бы яйцо не было оплодотворенным и никогда не было бы животным, оно считалось бы вегетарианским и считалось бы побочным продуктом животного происхождения наряду с молоком и маслом. Большинство яиц, производимых в продуктовых магазинах, представляют собой неоплодотворенные яйца.

Наконец, некоторые религии, пропагандирующие вегетарианское питание, такие как индуизм и джайнизм, могут не рассматривать яйца как строгие вегетарианцы и поэтому запрещают их.

Яйца обычно считаются вегетарианскими, поскольку технически они не являются мясом животных. Оплодотворенные яйца и, следовательно, животные потенциально не могут считаться вегетарианскими.

Некоторые вегетарианцы едят яйца или избегают их употребления из-за их питательности. Яйца богаты белком и питательными микроэлементами, а также богаты холестерином, что некоторые исследования связывают с повышенным уровнем холестерина, но нет более высокого риска сердечных заболеваний.

Таковыми считаются вегетарианцы, если они едят яйца, но их называют иначе, чем вегетарианцев, избегающих яиц. Многие вегетарианцы едят яйца, даже если исключают из своего рациона мясо животных и рыбу.

Те, кто ест яйца и молочные продукты, известны как лакто-ово-вегетарианцы, а те, кто ест яйца, но не молочные продукты, являются ово-вегетарианцами.

Однако, в зависимости от этических, религиозных или медицинских причин, некоторые вегетарианцы могут избегать яиц.

Что едят вегетарианцы: список разрешенных продуктов питания

ВОЗ рекомендует вегетарианскую диету как один из самых здоровых вариантов питания. Поэтому все больше людей отказываются от мяса во имя здоровья: это снижает риск развития некоторых видов рака, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний. Но немало людей становится вегетарианцами и по этическим, экологическим или религиозным соображениям: они считают убийство животных неэтичным или убеждены, что животноводство наносит ущерб окружающей среде.

В современном мире люди по разным причинам отказываются от пищи животного происхождения. Одни — во имя этичности и любви к животным, другие – в силу религиозных соображений, третьи – во имя здоровья. Всемирная организация здравоохранения рекомендует вегетарианскую диету как один из самых здоровых вариантов питания. Разберемся почему?

Что такое вегетарианство

Вегетарианство – это питание растительными и молочными продуктами при отказе от пищи животного происхождения, а именно: красного мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Грибы, большое количество бобовых, разнообразных овощей и фруктов, орехов и зелени – попадают в ежедневное вегетарианское меню.

В России вегетарианское движение стало популярно в начале XX века: в крупных городах открывались специальные столовые, а самый известный российский вегетарианец – Лев Толстой посвятил этой теме несколько публикаций. 

Сколько вегетарианцев в мире?

Сегодня в мире по разным оценкам насчитывается от 600 миллионов до миллиарда вегетарианцев и их количество постепенно растет.

В наши дни существует несколько направлений вегетарианства, рассмотрим особенности каждого из них:

Оволактовегетарианство 

Оволактовегетарианство – самый распространенный вариант вегетарианской диеты. Она предполагает отказ от мяса, но не запрещает употребление яиц, молока и других молочных продуктов. Это либеральный вид вегетарианства, к тому же комфортный с точки зрения социальной жизни: в меню большинства ресторанов и кафе сложно найти блюда одновременно без мяса, молока и яиц в составе.

Лактовегетарианство

Лактовегетарианство исключает потребление яйц, при этом молоко и молочные продукты – разрешены. Также, этот вид вегетарианства исключает употребление желатина и сычуга, которые создаются с участием продуктов животного происхождения.

Веганство

Веганство – самая строгая форма вегетарианства, она исключает из рациона все продукты животного происхождения. Не только мясо, рыбу, морепродукты, но также яйца, молоко и даже мед. Веганы вовлечены в вопросы этики, обычно они носят одежду только из искусственной кожи и меха. А также, протестуют против использования животных в индустрии развлечений.

Что едят вегетарианцы?

Вы удивитесь, но вегетарианский рацион отличается большим разнообразием ингредиентов. Почему это так?

Причина отчасти в том, что пока вы придерживаетесь общепринятого меню, на многое не обращаете внимания и идете по пути наименьшего сопротивления: если хочется вкусного, достаточно заказать стейк или купить креветок. С переходом на вегетарианство становится ясно, что мясо нужно чем-то заменить, и оказывается, что в продаже много других вкусных продуктов.

Овощи

Овощи почти не содержат жиров и белков, зато богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой. Петрушка, капуста, пастернак и лук содержат фосфор, необходимый для человеческого здоровья. Салат, свекла, огурцы и помидоры богаты железом, а шпинат – кальцием.

Вегетарианское питание допускает употребление всех овощей: картофель, морковь, кабачки, редис, сельдерей, помидоры, огурцы, шпинат, капуста, брокколи.

Овощи можно использовать для приготовления салатов, основных блюд, соков. Такая пища богата углеводами, поэтому вы не будете ощущать дефицит энергии.

Злаки, бобовые, орехи

Злаки, например, рожь, пшеницу, пшено и ячмень – полезно включить в свой рацион. Попробуйте разнообразить свое меню с помощью булгура и кускуса.

Бобовые – ценный источник растительного белка. К этой категории продуктов относятся: фасоль, соя, горох, чечевица, нут.

Наши лучшие рационы питания

Не забывайте также про орехи – источник белков и жиров. Их можно добавлять в десерты, салаты, закуски и выпечку. Орехи едят сырыми или обжаренными на сковороде. Полный список полезных орехов: грецкий орех и фундук, арахис, кешью, фисташки, миндаль, кедровые и кокосовые орехи.

Фрукты и сладости

Фрукты содержат много витаминов и минералов, они богаты углеводами и клетчаткой. Чтобы получить дневную норму витамина C, достаточно яблока, апельсина и немного клубники. Необязательно есть фрукты без всяких изысков, можно готовить фруктовые салаты, свежие соки и такие десерты, как джем, варенье, рахат-лукум, цукаты.

Отдельный пункт вегетарианского питания – сухофрукты. Они рассчитаны на длительное хранение и содержат повышенную дозу питательных веществ.

Молочные продукты

Молочные продукты также разрешены вегетарианцам. Это молоко и все, что готовится на его основе: сыры, творог, йогурт, сливки, сметана, мороженное, молочные и кисломолочные напитки

Кроме того, что это отличный источник белка, у молочной пищи есть и другие достоинства: творог служит источником кальция, йогурты полезны для пищеварения. Если вы стремитесь полностью исключить из рациона животную пищу, обращайте внимание на содержание в сырах сычуга – это вытяжка из желудков телят. Ищите продукты с ферментами растительного происхождения.

Вегетарианство и здоровье

Влияние вегетарианства на здоровье обсуждают очень давно, причем существуют полярные точки зрения на этот вопрос. Современная наука одобряет разумное вегетарианство, поскольку переход на растительный рацион способен положительно повлиять на здоровье и продолжительность жизни. Важный момент: необходимо не просто исключить из рациона мясо, а заменить его на продукты, сходные по пищевой ценности и составить правильную диету. 

Чем же мы можем заменить белок?
Пришло время рассмотреть растительные продукты с высоким содержанием белка:

  • Яйца
    Включить их в рацион могут оволактовегетарианцы. Яйца богаты белком – 13 грамм на 100 грамм продукта. К тому же, яичный белок хорошо усваивается.
  • Кисломолочные продукты

    Еще один хороший источник белка, а заодно и кальция – вещества, которое может «исчезнуть» из рациона с переходом на вегетарианскую диету.

  • Бобовые
    Фасоль, соя, горох, чечевица, нут.
    Бобовые богаты не только растительными белками, но также витаминами и железом.
  • Грибы
    Грибы содержат большое количество белка – от 5 до 10 грамм на 100 грамм продукта. Они очень богаты витамином D, минералами и витаминами. Кроме того, в грибах очень большое содержание калия и железа.
  • Орехи и семена
    Богаты не только белком, но также витаминами и аминокислотами.

Если с белком более-менее понятно, как же быть с жирами?

Жиры, получаемые с растительной пищей, более полезны, чем животные. Вегетарианцам рекомендуется включать в рацион льняное масло, а также блюда из морских водорослей, орехи и авокадо. 

Железо – большая проблема для вегетарианского рациона.

А точнее, недостаточное потребление железа. Действительно, этот микроэлемент, который содержится в гречке, фасоли, шпинате и т.д. усваивается хуже, чем железо из говядины или баранины. Именно поэтому, врачи советуют вегетарианцам следить за уровнем железа и, по необходимости, принимать БАДы.

Почему же вегетарианство полезно?

  • Потребление клетчатки, которой много в растительной пище – это профилактика некоторых болезней ЖКТ, в том числе опухолей прямой кишки.
  • Отсутствие в рационе животных жиров благоприятно сказывается на липидном профиле (иными словами, снижается количество «плохого» холестерина).
  • Растительная пища в целом менее калорийна, поэтому вегетарианство – это простой способ контролировать свой вес.
  • Наличие в рационе разнообразных овощей и фруктов позволяет закрыть все потребности организма в витаминах и микроэлементах.

Пример вегетарианского рациона на день

На завтрак можно рекомендовать овсяную кашу или мюсли. Если вы едите молоко, кашу можно приготовить на молоке, а если веган – залить кипятком и дать настояться 5 минут. В готовую кашу добавляют орехи, сухофрукты, свежие фрукты. Также можно заливать мюсли или кашу йогуртом, кефиром. Другая версия вегетарианского завтрака – вареники с картошкой, грибами, творогом или вишнями.

На обед полезно есть суп: фасолевый или грибной, подойдет и более экзотический овощной суп-пюре. Летом можно приготовить окрошку.

Перекусить между основными приемами пищи вегетарианцы могут бутербродами с сыром или горячим бутербродом с яйцом. Он готовится просто: вырежьте серединку ломтика хлеба, положите на плиту, разбейте внутрь яйцо и обжарьте с двух сторон. Готовый бутерброд можно присыпать тертым сыром и зеленью. Другой вариант – творог с измельченными фруктами или салат с корнем сельдерея.

На ужин можно съесть картофельное пюре, овощные котлеты и салат. Даже самый строгий вегетарианский рацион можно разнообразить с помощью салатов: их готовят со свежими овощами, фасолью, сыром, добавлением яиц или фруктов.

Если вы начинающий вегетарианец или вегетарианец с опытом, и у вас нет желания проводить много времени за ежедневной готовкой еды — попробуйте наше готовое и сбалансированное питание по Программе «Vegetarian».

Только лучшие ингредиенты для здорового питания каждый день!

Посмотрите меню этой программы ниже

Доставка полезной еды москва | Доставка пп отзывы | Правильное питание в офис доставка | Детокс программа с доставкой москва | Заказать рыбные блюда | Комплекс для снижения веса | Питание для спортсменов с доставкой москва | Доставка вегетарианской диеты

Вегетарианцы и веганы советуют свои любимые места в Москве


Адрес

ул. Нижняя Сыромятническая, 10, стр. 7

Наташа Шапошникова

Influencer-менеджер

 «Мох/Волна» на Artplay — полностью веганское место. О нем я узнала еще лет пять назад, когда у них был корнер на Даниловском рынке. Потом они переехали на Artplay и пока, насколько я знаю, переезжать не собираются. На протяжении последних двух лет, пока работала поблизости, я была завсегдатаем кафе. Мои самые любимые позиции были и остаются — буррито-боулы и сэндвич с тофу. Почему? Потому что в боуле такое мягкое растительное мяско, что тает во рту. Как они это делают? Я не знаю! А сэндвич настолько вкусный, что бывшие коллеги даже не просили кусочек, так как знали, что «Наташа не делится сэндвичем из „Мха“!». Сейчас я работаю в другом месте и очень скучаю по кафе.

Лада Камалова

волонтерка

 Как человек, много лет работавший в общепите, я выбираю заведения для частого посещения по многим критериям. Пожалуй, изысканность вкусов стоит не в первых рядах, гораздо важнее уют и атмосфера места. Вкусно накормить могут почти везде, а вот не столкнуться со снобизмом и хамством получается не в каждом месте.

Больше года самое любимое — «Mох» («Волна») на Artplay. Это просторное кафе на втором этаже с панорамными окнами, большим количеством растений и минималистичным интерьером. Отсутствие униформы работников, музыка, которую выбирают сами бармены, и легкое дружеское общение делают атмосферу свойской и даже домашней. Возле столиков есть розетки, поэтому можно спокойно поработать за ноутбуком.

Меню небольшое, но разнообразное, есть много веганских версий невеганских блюд и просто невероятные десерты. Ко всему прочему, ребята варят спешалти- кофе, а к вечеру плавно становятся баром. Я не пью алкоголь, но выбор пива в холодильнике кажется внушительным.

Перепробовав всё меню, я безвозвратно отдала свое сердце онигиразу с темпе. Это японский сэндвич с рисом, рыбой и другими ингредиентами по вкусу. В веганской версии туда входят рис, темпе, морковь-лосось и тофу-рикотта, блюдо подается с маринованным имбирем и соевым соусом. В меню есть разное печенье, торты, тарты и эклеры — тоже веганские. Самое потрясающее из всего — карамельный эклер. Мою первую встречу с этим эклером можно назвать трансцендентным опытом, иначе не скажешь. Тесто, крем, посыпка из орехов в карамели — и ты переносишься в детство, ешь второй по счету эклер и тянешься за третьим. Хотя бы раз в жизни прийти в «Мох/Волна» необходимо именно ради него.

Ребята часто экспериментируют с блюдами и любят ферментированные продукты — например, капусту кимчи, из которой они делают кимчи-блин с щавелем, грибным паштетом, огурцом и кешью-айоли. На вкус очень необычно и остренько. А еще по выходным можно попасть на спешлы, которые они анонсируют в своем инстаграме.

Аня Фесенко

маркетолог

 «Мох/Волна» — кафе с современной веганской кухней, которое сейчас находится в одном помещении с баром «Волна» на Artplay. Я узнала о ребятах из «Мха», когда они только открылись на Даниловском рынке, и запомнила, что они изобретательны в плане продуктов и их сочетаний и этичные, но так ни разу не доехала туда, пока они там работали, зато мне повезло застать их на нескольких летних фестивалях.

«Мох/Волна» на Artplay мне нравится тем, что они удачно расположены (всем всегда зачем-нибудь нужно на Artplay), там комфортная атмосфера и классный персонал, обычно нет огромных шумных толп, это то место, куда приятно привести друзей из других городов и стран.

Моя любимая еда и то, что я смело советую друзьям, независимо от того, едят ли они мясо, — сэндвич с тофу, поке с копченой нори-морковью и том-ям. Порции достаточно большие, в составе блюд куча полезных ферментированных продуктов, а необычные ингредиенты и их сочетания удивляют, запоминаются и, как правило, нравятся всем. Это суперудачное место для разрушения стереотипов о том, что веганы едят только пресную траву.

Ика Сахарова

основатель и креативный директор INTROVERT.place

 Сразу скажу, что я не позиционирую себя как веган или вегетарианец, но мой рацион в основном состоит из овощей и я придерживаюсь plant based питания. Я не ем молочку (непереносимость лактозы), яйца, а еще у меня аллергия на ряд продуктов. Иногда я могу съесть сыр или красную рыбу.

В кафе и ресторанах редко когда можно найти достойные вегетарианские позиции, поэтому в основном обращаю внимание на салаты и десерты, потому что всегда в поиске необычных сочетаний и новых вкусов. Сейчас стали появляться места с растительной кухней, что не может не радовать.

Одно из самых любимых мест с веганской кухней — это «Мох/Волна» на Artplay. У них мне нравится почти всё, за исключением тех блюд, где есть лук (его я не ем).

Вообще, я скорее хожу на конкретных шеф-поваров, а не в определенные места. А шефов-вегетарианцев не так много, поэтому выделю Кирилла Губина и веганские позиции в «Жемчугах», Миху Валерича (это 5plus2cafe) и Ваню Дубкова (его пинза с артишоками, которая когда-то была в меню «Рихтера», мне до сих пор снится).

Веганы против мясоедов: вердикт диетолога

1 ноября во всем мире отмечают День вегана. Убежденных вегетарианцев в России, по самым приблизительным подсчетам, около 200 000 человек, а в мире — 700 миллионов. Все эти люди следуют различным формам веганства.  А так ли полезно вегетарианство? Можно ли детям расти без продуктов животного происхождения? Что такое кетодиета, зачем люди отказываются от углеводов, предпочитая мясо и жирную пищу?  Если у вас диабет, ожирение, подагра, что нужно исключить или добавить в свое меню? Вместе с Татьяной Николаевной Миславской, врачом-диетологом Центральной городской больницы г. Коврова, главным внештатным диетологом департамента здравоохранения Владимирской области, «Призыв» обсудил плюсы и минусы вегетарианства и мясоедства.

Диетолог Татьяна Миславская

О толерантности

Противостояние веганов и мясоедов в последнее десятилетие достигло апогея. Казалось бы, кому какое дело, что у соседа в тарелке, но нет. Воинствующие веганы, отстаивая свои права и права животных, устраивают демонстрации, фестивали, шествия, злобно обливают краской тех, кто носит меха.

Фото: cdn1.img.sputnik-georgia.com

К примеру, в прошлом году городах Франции, Санкт-Петербурге и Москве  были разгромлены мясные лавки, в Хабаровске – бургерная. Французские мясники вообще запросили у правительства защиты от вегетарианцев. Британским фермерам угрожают расправой, поджигая их постройки и дома. В США нападают на исследовательские институты. В Великобритании и США агрессивное движение веганов приравняли к экстремистской и террористической.

Вегетарианцы во всем мире отстояли наличие в кафе меню с блюдами без продуктов животного происхождения. Рестораторы в России шутят: «Сейчас каждый пятый клиент хочет блюда для вегетарианцев, потому что он либо вегетарианец, либо у него пост». И теперь в меню ресторанов, особенно в  мегаполисах, можно найти не 1-2 позиции, а целую линейку блюд — от супа до десерта. А вот мясоеды возмущаются: «Мы говорим о толерантном отношении ко многим вещам в мире. Но почему, придя в обычный ресторан, вегетарианцы должны получить то, что хотят, а мы, посетив веганский, нет. Где хваленая толерантность и справедливость?»

Мясоеды не остаются в стороне: в Тбилиси любители мяса как-то напали на веганское кафе. Во Франции и Финляндии под воздействием мясоедов приняли закон, согласно которому нельзя продавать бургеры с травой под видом бургеров с мясом: «Ваш бургер из травы? Так называйте его булочкой с фалафелем (нут) или булкой с лепешкой из травы и орехов».

Вегетарианство не панацея

Татьяна Миславская считает, что вегетарианское питание — это не панацея, как бы ни утверждали поклонники овощей и фруктов, что они худеют, хорошеют и прекрасно чувствуют себя.  Как  образ жизни вегетарианство может быть опасным для здоровья. Чем же?

Фото: social-network.biz

В Индии, на родине вегетарианства, где круглый год от 20 до 40 градусов тепла, растет больше двухсот видов бобовых с огромным количеством белка. В России из растительного белка в основном в рационе горох, фасоль, чечевица и орехи. И переход на гречку с овощами «подарит» вегетарианцу проблемы с кишечником, кожей, волосами, сердечно-сосудистой системой, потому что организму не будет хватать белка. Кроме белка, организму не будет хватать и железа.

Женщинам грозит бесплодие, снижаются шансы забеременеть, нарушается гормональный фон. А у мужчин наблюдается малоподвижность сперматозоидов. У детей возможна задержка роста, речи, они не развиваются и не растут. Интересно, что, когда таких детей начинают лечить, вводить им в рацион достаточное количество белка, они постепенно догоняют своих сверстников в развитии и росте. Кстати, в Италии сейчас пытаются штрафовать родителей-веганов, которые лишили своих маленьких детей всех продуктов животного происхождения.

С сыроедением в условиях нашего климата так вообще сложно прожить. Организму, чтобы восполнять свои ресурсы, нужна горячая еда, а не нашинкованная морковка, капуста и свекла. Пища, которая не прошла термообработку, только охлаждает организм, снижая активность ферментов и пищеварительных соков.

В качестве диеты вегетарианство — вполне успешный метод, который назначают с лечебными целями. Например, больным с подагрой, ожирением, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Такой рацион стабилизирует состояние. Но такой вид питания временный, не постоянный. Белок через определенное время вновь необходимо ввести в рацион.

Вспомним религию. Посты не вредят здоровью. На определенный промежуток времени человек осознанно отказывается от продуктов животного происхождения, а потом вновь ест белок. Но даже в строгом посте маленьким детям, больным, беременным и кормящим женщинам есть послабления: им разрешаются и масло, и рыба, и яйца.

Как в религии, так и в жизни, всё должно быть в меру, без перекосов. В рационе человека всего должно быть в достатке: и белков, и жиров, и углеводов — это основа здоровья, подчеркивает Татьяна Миславская.

Наука против веганов

Ученые во всем мире пытаются уговорить вегетарианцев перейти с капустных котлет на мясные и приводят много весомых доводов. Кишечник человека соотносится с длиной тела как 1 к 8, у кошки 1 к 3, у лошади – 1 к 20. то есть нашему организму нужна смешанная пища. Кислотность в желудке человека, по сравнению с другими, как хищными, так и травоядными млекопитающими, средняя:  рН около 3 (у хищников агрессивнее — около 1).

Фото: i.dailymail.co.uk

Сырое мясо человеку не очень подходит. Только растительная пища —  тоже не вариант. В отличие от жвачных, у человека нет специального отдела кишечника, который переваривает грубые волокна. Человек в чем-то похож на медведя: длительные периоды возможна растительная диета, но одними ветками-травой долго питаться он не сможет. Нужен белок.

Вегетарианская диета на 22% снижает риск развития сердечных заболеваний, но на 20% повышает риск инсульта.

Это выяснили специалисты из Оксфордского университета.Чтобы получить эти данные, в течение 18 лет ученые наблюдали за 48 000 британцев: чуть более половины из них не ограничивали себя в продуктах животного происхождения, пятая часть ела только рыбу, а треть придерживалась вегетарианского питания. Ученые предположили, что проблемы возникли из-за нехватки питательных веществ, которые содержатся только в мясе.  Например, от нехватки витамина В12. Так что, если даже вы убежденный вегетарианец, обязательно дополняйте свой рацион витаминами и микроэлементами!

Отказ от мяса помогает похудеть?

Кстати, Татьяна Миславская опровергает популярный миф о том, что, отказавшись от мяса, можно похудеть. Если углеводов в вашем рационе больше, чем необходимо организму, то нет:

Когда человеку предлагается диета, то количества белка иногда не уменьшается, а, наоборот, увеличивается. Белок – это фундамент для наших мышц, а как известно, чем больше мышц в организме, тем лучше человек худеет. Кстати, не только мясо и рыба богаты белком. Не забывайте про яйца. Это идеальный источник животного белка. Отказ от жирных сортов мяса — свинины и баранины — поможет сбросить вес. Для хороших результатов нужен грамотный расчет КБЖУ (соотношения калорий, белков, жиров и углеводов) и присутствие спорта, движения в жизни. 

Фото: i42-cdn.woman.ru

Еще одно заблуждение – отказ от мяса при диабете. Ни в коем случае нельзя этого делать. Организму нужен животный белок. Не экспериментируйте самостоятельно с питанием. В зависимости от типа диабета, эндокринолог назначит вам не только лекарство, но и распишет план питания. В период простуд, ОРВИ также необходимо полноценно питаться, чтобы не ославлять защитную систему организма.

Мясо лечит?

Сейчас в мире востребована кетодиета (высокое потребление жира, умеренное — белка и всего 20 граммов углеводов в день) и карнивор-движение (в пищу употребляется только мясо, преимущественно говядина).  Карниворцы едят мясо (и сырое тоже), прекрасно выглядят, подтверждают свое состояние анализами. В России в последние лет пять кетодиета стремительно набирает обороты.

Фото: 4.bp.blogspot.com

Разрешены на кето:

  • Мясо, рыба, морепродукты, птица, субпродукты, яйца.
  • Животные жиры (смалец, говяжий, утиный, гусиный жир, курдюк, бекон, сало), сливочное и топленое масло.
  • Некоторые растительные жиры: масло кокоса, авокадо, какао, оливковое, масло макадамии.
  • Зелень и овощи, растущие на поверхности земли.
  • Голубика, малина, черника.
  • Жирные молочные продукты (сыры, сливки, сметана).

Низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров не является «новомодной», неким новаторством. Люди эволюционировали, питаясь так тысячи лет.

Употреблять чрезмерное количество углеводов стали только последние 50 лет.

Когда углеводов в рационе минимум – до 20 граммов в сутки, организм начинает использовать в качестве топлива жиры – как те, что поступают с пищей, так и «с боков». Кетопротоколы активно изучают онкологи, неврологи, гинекологи, кардиологи. Есть много качественных исследований, которые говорят, что бояться животных жиров не надо. В Швеции эта диета признана лучшей стратегией при лечении ожирения. Американская диетологическая ассоциация признала пользу сокращения углеводов при диабете.

Кетогенная диета хорошо показала себя при лечении многих болезней. С ее помощью врачи лечат не только ожирение и диабет, но и аллергию, эпилепсию, аутизм, заболевания мозга, аутоиммунные заболевания. При некоторых видах рака онкологи рекомендуют пациентам придерживаться именно кетодиеты.

В Москве кетодиету используют, к примеру, в Морозовской детской больнице. Татьяна Миславская проходила там обучение и отмечает положительную динамику в лечении различных форм эпилепсии:

— Врачи-новаторы используют кетогенную диету. Морозовская больница —  самая крупная многопрофильная больница не только Москвы, но и России. В больнице врачи работают по разным направлениям, например, гастроэнтерология, онкология, онкогематология, кардиохирургия, орфанные (редкие) заболевания, ревматология, эндокринология. Самое главное, помощь там можно получить по полису ОМС, обратиться туда могут и люди из других регионов.

А тем, кто выбирает себе кетодиету, наш эксперт перед стартом советует пообщаться с врачом:

  Вес на кетодиете теряется хорошо. Сначала быстро уходит вода, потом уже жир. Но есть риск получить дисбаланс электролитов (натрия, калия, магния, кальция) в организме. Например, при низком содержании натрия человеку хочется соленого, повышается риск сердечного приступа (экстремальные ситуации). А недостаток калия приводит к усталому состоянию, слабости. Нужно принимать микроэлементы дополнительно.

Осторожными с такой диетой нужно быть и тем, кто страдает желчнокаменной болезнью, язвенным колитом, при обострении гастрита, при любом заболевании ЖКТ в стадии обострения. Я не против кетодиеты, карнивор-диеты, я за разнообразие в рационе и за разумный подход совместно с врачом.

Кетодиета: личный опыт

Если вы женщина, то, вероятно, сидели на какой-либо диете. У меня в анамнезе диета Протасова (когда первую неделю ешь запеченные овощи, кефир, яблоки, вторую неделю – сырые, в общем, я ее забросила), диета Дюкана (здесь я прекрасно похудела на 8 кг, но куриные грудки и обезжиренные творожки ненавижу до сих пор). На кетодиете у меня уже второй заход.

Мой завтрак

Однажды с ее помощью я похудела на 9 кг за 2,5 месяца. Сладкого не хотелось совсем. У меня тогда еще было грудное вскармливание, которое отлично состыковалось с кетодиетой. Периодически я ее нарушала, поедая запрещенные помидоры и зефирки.  Ем я 2 раза в день. Ребенок мой меня поддерживает, с удовольствием поедая омлеты и яичницы с моей тарелки и сливочное масло (на бутерброде, ему можно). Кстати, детям сливочное масло очень полезно для развития мозга.

Я делаю прекрасное пюре из цветной капусты, а с селедкой оно уходит на ура у всех домочадцев! Вариантов приготовления блюд много. Лучше всего работает план, когда ты составляешь меню на неделю и следуешь ему.  Осталось сказать, что вегетарианцев уважаю, но салату и фруктам предпочту кусок мяса с авокадо.

Веганы vs Мясоеды — медицинский центр MedSwiss

— Подумай только, пожирать трупы убитых животных! Людоедство под маской культуры! Все болезни происходят от мяса.
— Конечно, — с застенчивой иронией сказала Лиза, — например, ангина.
— Да, да, и ангина! А что ты думаешь? Организм, ослабленный вечным потреблением мяса, не в силах сопротивляться инфекции… Ведь ты пойми! — закричал Коля. — Какая-нибудь свиная котлета отнимает у человека неделю жизни!
— Пусть отнимает, — сказала Лиза, — фальшивый заяц отнимает полгода. Вчера, когда мы съели морковное жаркое, я почувствовала, что умираю.
— Лев Толстой, — сказал Коля дрожащим голосом, — тоже не ел мяса.
— Да-а, — ответила Лиза, икая от слез, — граф ел спаржу.
— Спаржа — не мясо.
— А когда он писал «Войну и мир», он ел мясо! Ел, ел, ел! И когда «Анну Каренину» писал — лопал! лопал! лопал!..
— А когда «Крейцерову сонату» писал — тогда тоже лопал? — ядовито спросил Коля.
— «Крейцерова соната» маленькая. Попробовал бы он написать «Войну и мир», сидя на вегетарианских сосисках…
И. Ильф и Е. Петров, Двенадцать стульев.

Коля Калачев из бессмертного романа Ильфа и Петрова пытался убедить свою молодую жену во вреде мяса из экономических соображений. Если же отбросить иронический оттенок, в этом диалоге представлен довольно типичный спор вегетарианцев и мясоедов с характерными для обоих лагерей доводами.



С научной точки зрения, правда, как это часто бывает, посередине.

Под вегетарианской диетой, в зависимости от ее варианта, подразумевается отказ от мяса и мясных продуктов, птицы, рыбы, а в строгих вариантах диеты – также от яиц, молока и молочных продуктов. Таким образом, строгие вегетарианцы употребляют лишь продукты растительного происхождения – фрукты, овощи, ягоды, грибы, зерновые, бобовые, орехи, масличные культуры, корнеплоды. В зависимости от предпочитаемых продуктов и способа их приготовления выделяют фрукторианство, спраутарианство (пророщенные зерна пшеницы, гороха и других зерновых и бобовых), ликвдарианство (только жидкая вегетарианская пища), витарианство (употребление только сырых вегетарианских блюд), веганская диета (с исключением любых продуктов животного происхождения), а также менее строгие варианты – полувегетарианство (допускается небольшое количество мяса), лактовегетарианство (разрешены молочные продукты), ововегетарианство (допускается употребление яиц), лактоововегетарианство. К тому же есть дополнительные особенности, например, некоторые виды диет исключают возможность нарезки овощей и фруктов.

Действительно, качественные растительные продукты содержат важные для нормального пищеварения и обмена веществ компоненты, такие как пищевые волокна (обеспечивают, помимо прочего, нормальную моторику кишечника и регулярность стула), микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, водорастворимые витамины, антиоксиданты, к тому же в растительной пище зачастую немного холестерина. В крупных клинических исследованиях показано, что правильно сбалансированная вегетарианская диета способствует снижению риска развития таких заболеваний, как рак, сахарный диабет и ожирение, сердечно-сосудистые заболевания. Более того, есть данные, что вегетарианская диета может увеличивать продолжительность жизни. Именно этими фактами объясняется повышенный интерес к вегетарианской диете в последние десятилетия.


Действительно, цивилизованный мир переживает эпидемию ожирения и связанных с ним заболеваний: ишемической болезни сердца, сахарного диабета, артериальной гипертонии, заболеваний суставов и различных видов рака. По оценкам ВОЗ, около 1,2 миллиарда людей во всем мире имеют избыточную массу тела, а в развитых странах – до половины населения. В крупных исследованиях показано, что средняя масса тела мужчин и женщин, придерживающихся вегетарианской диеты, на 7,6 и 3,3 кг меньше, чем у мужчин и женщин, употребляющих мясо, соответственно. Под избыточным весом понимают увеличение индекса массы тела (ИМТ) от 25 кг/м2 и более, под ожирением – от 30 кг/м2 и выше (индекс массы тела рассчитывается, как отношение веса в кг к росту в метрах, возведенному в квадрат; например, ИМТ человека весом 80 кг и ростом 170 см, т.е. 1,7 м, равен 80/2,89 = 27,7 кг/м2). Показано, что ИМТ вегетарианцев меньше на 1,92 кг/м2 для мужчин и 1,54 кг/м2 – для женщин. При этом ИМТ находится в прямой зависимости от строгости вегетарианской диеты: в среднем 23,06 кг/м2 – у веганов, 25,7 кг/м2 – у лактоововегетарианцев, 26,3 кг/м2 – у тех, кто употребляет рыбу, 27,3 кг/м2 – у полувегетарианцев и 28,8 кг/м2 – у «мясоедов».

В крови вегетарианцев достоверно ниже уровень холестерина, в т.ч. «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности, вредных насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, а также выше, чем у мясоедов, уровень меди, марганца, аскорбиновой кислоты (витамина С) и фолиевой кислоты. Высокое содержание антиоксидантов, низкое – «плохого» холестерина, а также более низкие цифры артериального давления у вегетарианцев (систолическое АД в среднем на 10 мм рт. ст. ниже, чем у любителей мяса) в целом обеспечивает снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца и мозговой инсульт. Кроме того, на фоне вегетарианской диеты значительно снижается риск развития сахарного диабета и метаболического синдрома.

Нужно, однако, понимать, что большая часть клинических исследований, посвященных оценке эффективности вегетарианской диеты в качестве средства для профилактики различных заболеваний, были наблюдательными, то есть основывались на оценке анкетных или ретроспективных данных. При таком типе исследований невозможно учесть многие факторы, которые могут оказывать влияние на исходы. К тому же, результаты этих исследований сложно обобщать, т.к. в большинстве случаев нет информации о качестве употреблявшихся овощей, фруктов и других растительных продуктов. Известно, что содержание полезных веществ и общая польза для здоровья от продуктов, выращенных в естественных условиях с использованием естественных удобрений, в разы выше, чем в общедоступных в торговой сети относительно дешевых продуктах, производство которых налажено в промышленных масштабах с использованием искусственного освещения и синтетических удобрений. Более того, разнообразные технологии, направленные на ускорение роста и созревания, могут быть вредны для здоровья.


В арсенале приверженцев разнообразной диеты с включением мясных, молочных и других продуктов животного происхождения также имеются научные аргументы. Показано, что строгая вегетарианская диета может сопровождаться белковым и энергетическим дефицитом. Вегетарианцы входят в группу риска по развитию дефицита таких важнейших для нормального функционирования организма элементов, как железо, кальций, цинк, витамин Д, витамин В12, а также незаменимых аминокислот. Снижение содержания железа приводит к развитию железодефицитной анемии, что сопровождается слабостью, повышенной утомляемостью, одышкой, учащенным сердцебиением, а также разнообразными расстройствами трофики кожи, волос, ногтей, слизистой желудочно-кишечного тракта (см. статью Анемия в разделе библиотеки здоровья «энциклопедия болезней» на нашем сайте). Доказано, что у вегетарианцев снижено содержание витамина В12, что может приводить не только к развитию анемии, но и к тяжелым неврологическим нарушениям вплоть до парезов, нарушений чувствительности и психических расстройств. Кроме того, снижение уровня витамина В12 ассоциировано с повышением содержания в крови гомоцистеина – известного фактора, связанного с риском тромбозов и сердечно-сосудистых осложнений. Дефицит витамина Д и кальция – фактор риска развития остеопении или остеопороза, переломов, кроме того, доказано, что витамин Д защищает от развития многих других заболеваний.

Вегетарианская диета может приводить к нарушениям менструального цикла и к более раннему (приблизительно на 2 года раньше) наступлению менопаузы. Показано, что в лютеиновую фазу менструального цикла у вегетарианок снижены концентрации лютеинизирующего гормона, эстрадиола и прогестерона. Особенно высока вероятность «гормональных сбоев» у женщин, активно занимающихся спортом. Сниженная калорийность вегетарианской диеты с уменьшением поступления жиров способствует развитию гиперпролактинемии, снижению уровней женских половых гормонов эстрадиола и прогестерона. В исследовании с участием молодых бегуний нормальная калорийность рациона ассоциировалась с нормальным менструальным циклом, а сниженная – с нерегулярным. Особенно важно учитывать указанные факторы женщинам, планирующим беременность.

Таким образом, научные данные говорят о том, что крайние варианты диет, как в виде перехода исключительно на растительную пищу, так и в виде преобладания в рационе мяса, вредны для здоровья. Оптимальны диеты с достаточным количеством овощей, фруктов, зерновых и других растительных продуктов, но при этом с включением мясных блюд, молочных продуктов, рыбы и птицы. Важно учитывать соотношение жиров, белков и углеводов в рационе в целом, соотношение белков и жиров растительного и животного происхождения. Диета должна быть сбалансированной, а в составлении лечебной программы питания должен участвовать врач-диетолог.

Другие статьи

Веганы и Вегетарианцы — Крымская газета

 

Привет, я, Вера К., веду эту рубрику #зожсгазетой о полезных привычках, которые помогут нам сохранить хорошее настроение и крепкое здоровье этой осенью. «Мы есть то, что мы едим», – это высказывание Гиппократа давно подкреплено достижениями науки о значении питания для нашего самочувствия.

Хорошо лично для меня

Тема сегодня – веганство и вегетарианство – возникла по вашему запросу. Если вы следите за колонкой, то знаете, что я занимаюсь йогой, но при этом я не вегетарианец. Когда-то я прекрасно обходилась без мяса, но в моей тарелке всегда были молочные продукты, яйца и рыба – так что ни к одной группе меня отнести нельзя, строго говоря. Сейчас в моём рационе преобладают животные продукты, много полезных жиров, благодаря крымским фермерам много овощей и фруктов. Когда закончится сезон, я уберу фрукты и ограничу овощи… Это хорошо лично для меня.

Что говорят люди, которые исключили животные продукты?

Я слышала положительные отзывы – чувство лёгкости, ясность в голове, бодрость и позитивное настроение…

Отрицательные отзывы от людей, которые получили негативный опыт растительных диет в виде медицинских диагнозов, тоже есть среди моих знакомых.

 

Разница между веганом и вегетарианцем состоит в том, что последние могут себе позволить продукты животного происхождения (молоко и молочные продукты, яйца, мёд), а веганы отказывают себе в этом и даже больше: натуральный мех и кожа тоже не используются. Веганство является более жёстким вариантом вегетарианства.

 

Отдельно хочу упомянуть тех, кто отказывается от животных продуктов по идейным соображениям. В этой статье я не затрагиваю вопросов философии, приверженности тех или иных взглядов с позиции этики и духовности.

А что говорят учёные о растительных диетах?

 

О чём говорит практика

Как обычно, однозначного ответа наука не даёт. Почему это оказалось так сложно?

  1. Не все веганские и вегетарианские диеты одинаковы. Не все люди одинаковые и питаются одинаково, даже называя себя веганами и вегетарианцами. Однако есть свидетельства того, что растительных диет чаще придерживаются люди, которые внимательней относятся к своему здоровью. Что это значит? Это значит, что человек, который заботится о здоровье, больше занимается физическими упражнениями, много двигается, меньше ест или вообще не ест рафинированные продукты, употребляет витаминные добавки и в целом следит за тем, что попадает в его тарелку и т. д. Отсюда и частые заявления о прекрасных показателях здоровья среди вегетарианцев.

 

  1. Этот пункт логично вытекает из предыдущего. Гораздо более важное значение для здоровья играет то, едите вы мясо или нет, чем то, что вы ещё едите, кроме мяса или овощей. И веганы, и всеядные могут есть много того, что есть не стоило бы с точки зрения здорового питания. В первую очередь снова упомяну обработанные продукты: мука, сахар, фруктовые соки… Вряд ли веган с таким рационом питания сможет похвастаться бодрым состоянием и отменным здоровьем, хотя эти продукты формально допускаются растительной диетой.

 

«Нет никаких исследований, которые я знаю, демонстрирующих, что простое удаление животной пищи из рациона приводит к какой-либо пользе для здоровья вообще. Если вы знаете о них, пожалуйста, сообщите мне…» (Джорджия Эде, дипломированный психиатр, специализирующийся в области диетологии и метаболической психиатрии).

 

3. Мы все разные: с различной пищевой чувствительностью и аллергическими синдромами, расстройствами пищеварительной системы и прочими особенностями организма. Например, человек с синдромом раздражённого кишечника на веганской диете будет чувствовать себя не очень из-за бобовых и злаков, раздражающих желудочно-кишечный тракт. Молочные продукты и у вегетарианца, и у всеядного могут вызвать вздутие живота, акне и увеличение веса, в зависимости от степени чувствительности к компонентам. Переходя на веганскую диету, люди исключают продукты, которые входят в число девяти самых частых виновников пищевой чувствительности и аллергических синдромов – это молоко, яйца и морепродукты. В этом может быть причина того, что, приходя к этой системе питания, многие чувствуют улучшения. С другой стороны, соя и орехи тоже в этой девятке, переход на растительную диету может проявить эту чувствительность.

 

Мы уникальны

Итак, одни противоречия и путаница, по-моему…

Что могу сказать определённо и достоверно: животные жиры, красное мясо, морепродукты и птица легко усваиваются и не раздражают желудочно-кишечный тракт.

Растительные диеты по количеству и качеству усвоенных питательных веществ проигрывают всеядным, поэтому нуждаются в тщательном планировании и обогащении витаминно-минеральными добавками.

Вместе с тем система питания каждого человека различна, системы организма каждого человека уникальны, есть много факторов, которые следует учитывать при оценке любой диеты. Я убеждена, что включение некоторых животных белков и жиров в рацион очень важно, но многие могут с этим не согласиться…

Независимо от того, что вы решите сохранить в своём рационе, убедитесь, что вы убрали мусор!

вегетарианство, отказ от лактозы и глютена

Сегодня говорим про специфическое питание, а точнее про отказ от определенных категорий продуктов. Начнем с вегетарианцев и веганов.

Сила овощей 👇

🥕🥬 Вегетарианцы и веганы. Для начала разберемся, кто это такие. Вегетарианство — отказ от продуктов животного происхождения. Внутри него есть много направлений. Оволактовегетарианец не ест мясо, но ест яйца и молоко. Лактовегетарианец из всех животных продуктов ест только молочные. Пескетарианцы едят только рыбу. Веганы — это самые строгие вегетарианцы, они не едят ничего животного, в их рационе только растительная пища.

🧑‍⚕️ Это полезно? Ученые не знают. Сложно провести эксперимент и найти одинаковых людей, которые согласятся всю жизнь есть или не есть мясо. Поэтому исследования разные и спорные. Также осложняет ситуацию то, что вегетарианцы бывают очень разные — рационы вегана и оволактовегетарианца сильно отличаются. По некоторым данным, у вегетарианцев реже встречаются заболевания сердца и сосудов (атеросклероз). Это может быть связано с меньшим потреблением насыщенных жиров, которые мы обычно получаем из животных продуктов.

🤔 Говорят, веганы живут дольше. Такие исследования тоже есть. Но это может быть связано с тем, что люди, которые переходят на такой тип питания, делают это осознанно. Скорее всего, они также задумываются о своем здоровье в целом: высыпаются, употребляют меньше алкоголя и занимаются спортом. В результате в исследование попадают люди, которые действительно заботятся о здоровье, и исследование становится нерелевантным.

🥩🚫 Я не ем мясо. Что делать? Если вы отказались от животного белка, то главная задача — заменить его растительным. Ешьте больше бобовых, орехов и грибов. Также не стоит думать, что отказ от мяса автоматически делает ваше питание здоровым. Не стоит переходить на чипсы и газировку: ешьте натуральные продукты с полезными углеводами и белком.

веганов против. Вегетарианец: различия и польза для здоровья

  • Вегетарианцы избегают только мяса, а веганы избегают всех продуктов животного происхождения, включая молочные продукты и яйца.
  • И веганская, и вегетарианская диета может быть здоровой, иметь адекватное питание и приносить пользу для здоровья.
  • Веганы могут быть более восприимчивы к дефициту железа, витамина D, кальция и белка.
  • Посетите справочную библиотеку по вопросам здоровья Insider для получения дополнительных советов.

Разница между веганством и вегетарианством в первую очередь заключается в роли животных в производстве продуктов питания.

«В то время как обе диеты ориентированы на употребление большего количества продуктов растительного происхождения, вегетарианцам разрешено включать яйца, мед и молочные продукты. Веганы исключают все продукты животного происхождения или продукты животного происхождения, включая мясо, птицу, молочные продукты, мед и яйца, «говорит Лиза Московиц, RD, CDN, генеральный директор New York Nutrition Group, частной практики в Нью-Йорке.

Обе эти диеты могут быть совершенно безопасными при правильном соблюдении, — говорит Московиц. Однако она отмечает, что вам не нужно есть веганство или вегетарианец, чтобы достичь своих целей в отношении здоровья или контроля веса.

И хотя одна диета не обязательно безопаснее другой, если вы только начинаете, может быть проще сначала попробовать вегетарианство. «Вегетарианство немного менее ограничительно, и поэтому легче потреблять более сбалансированное количество питательных веществ», — говорит Московиц.

Вот что знают эксперты о разнице между веганством и вегетарианством и о его влиянии на здоровье.

Разница между дефицитом питательных веществ у веганов и вегетарианцев

По сравнению с всеядными, веганы и вегетарианцы «требуют больше внимания и усилий, чтобы обеспечить учет всех питательных веществ. Легче получить дефицит витаминов группы В, железа и т. Д. Витамин Д , кальций и белок », — говорит Московиц.

Однако веганы «будут иметь гораздо более высокий риск всех этих недостатков, тогда как вегетарианец, который правильно планирует и сбалансирует питание, будет иметь гораздо меньший риск недостатков в целом».

Связанные 14 вещей, о которых следует помнить, если вы собираетесь стать веганом

Исследование, опубликованное в журнале Nutrients в 2014 году, показало, что веганы потребляли в среднем 738 миллиграммов кальция в день, что намного ниже 1000 миллиграммов в день, рекомендованных Национальными институтами здравоохранения.Фактически, это был самый низкий уровень суточного потребления кальция среди всех групп в исследовании.

Полувегетарианцы, с другой стороны, потребляли больше всего кальция — около 1470 миллиграммов в день. Полувегетарианцами в исследовании были те, кто ел мясо и рыбу один раз в неделю или реже.

В другом исследовании, опубликованном в 2010 году в Европейском журнале клинического питания, исследователи обнаружили, что 52% веганов испытывают дефицит B12 по сравнению с 7% вегетарианцев.

Тем не менее, вегетарианцы не всегда здоровее веганов.Все зависит от того, что вы едите, независимо от того, какой диете вы придерживаетесь.

Связанные 25 лучших источников растительного белка для веганов и вегетарианцев

«Слишком сложно сказать, что в вегетарианской диете будет больше одного конкретного питательного вещества, чем в веганском», — говорит Московиц. «Если вегетарианцы едят много яиц и молочных продуктов, у них, скорее всего, не будет никаких недостатков.Однако, если они едят только яйца и молочные продукты 1-2 раза в неделю, у них может быть столько же недостатков, что и у веганов, поскольку это ключевое различие между диетами ».

Если вы не получаете достаточно питательных веществ, вы можете попробовать пищевые добавки. Однако Московиц говорит: «Все зависит от человека и других ограничений или предпочтений в его диете».

«Большинству веганов и вегетарианцев было бы полезно употреблять водорослевое масло — превосходную растительную форму омега-3. — основные поливитамины в качестве страховки.И, возможно, кальций, витамин D и витамины группы B », — говорит она.

Разница между пользой для здоровья на основе веганов и вегетарианцев

В обзоре, опубликованном в 2017 г. в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition, исследователи проанализировали результаты почти 100 исследований. Они обнаружили, что веганы и вегетарианцы имели более низкий индекс массы тела, более низкий уровень общего холестерина и более низкий уровень глюкозы по сравнению с людьми, которые ели мясо.

Это может объяснить, почему в обзоре также сделан вывод о более низком риске смерти вегетарианцев от ишемии. сердечное заболевание и рак. А веганы, в частности, подвергались даже меньшему риску смерти от рака, чем вегетарианцы или всеядные.

Другое крупное исследование, опубликованное в журнале JAMA Internal Medicine в 2013 году, показало, что по сравнению с людьми, которые ели мясо и рыбу несколько раз в неделю, веганы и вегетарианцы, в том числе пескетарианцы, имели меньше шансов развиваться и умирать от сердечно-сосудистых заболеваний. диабет -связанные вопросы, гипертония , метаболический синдром и почечная недостаточность.

С другой стороны: одно исследование, опубликованное в 2019 году в BMJ, показало, что частота инсультов у вегетарианцев была на 20% выше, чем у невегетарианцев — в первую очередь, как говорят исследователи, «из-за более высокой частоты геморрагического инсульта». » Геморрагический инсульт случается, когда кровеносные сосуды становятся слабыми и могут лопнуть и кровоточить в головном мозге.

Возможно, эта ассоциация связана с меньшим количеством защитных веществ, таких как жирные кислоты омега-3, в вегетарианской диете. Однако при тщательном планировании и, возможно, добавках вегетарианцы и веганы могут получать эти питательные вещества из неживотных источников.

Insider’s takeaway

В конечном счете, согласно Академии питания и диетологии, как веганская, так и вегетарианская диета может быть здоровой. Их официальная позиция состоит в том, что «правильно спланированная вегетарианская, в том числе веганская, диета является здоровой, адекватной с точки зрения питания и может принести пользу здоровью для профилактики и лечения определенных заболеваний».

Долгосрочное здоровье вегетарианцев и веганов

Вегетарианцы, которые не едят мяса, птицы или рыбы, составляют значительное меньшинство населения мира.Лакто-ово-вегетарианцы потребляют молочные продукты и / или яйца, тогда как веганы не едят продукты, полностью или частично полученные от животных. Обеспокоенность последствиями для здоровья, окружающей среды и экономики диеты, богатой мясом и другими продуктами животного происхождения, привлекла внимание тех, кто исключает некоторые или все эти продукты из своего рациона. Были проведены обширные исследования пищевой адекватности вегетарианских диет, но о долгосрочном здоровье вегетарианцев и веганов известно меньше. Мы суммируем основные результаты крупных поперечных и проспективных когортных исследований в западных странах с высокой долей участников-вегетарианцев.Вегетарианцы имеют более низкую распространенность избыточного веса и ожирения и более низкий риск ИБС по сравнению с невегетарианцами с аналогичным фоном, тогда как данные по инсульту неоднозначны. Что касается рака, есть некоторые свидетельства того, что риск для всех участков рака, вместе взятых, у вегетарианцев немного ниже, чем у невегетарианцев, но результаты для отдельных участков рака неубедительны. Также было обнаружено, что вегетарианцы имеют более низкий риск диабета, дивертикулярной болезни и катаракты глаз. Общая смертность одинакова для вегетарианцев и сопоставимых невегетарианцев, но вегетарианские группы выгодно отличаются от населения в целом.Долгосрочное здоровье вегетарианцев в целом хорошее, а при некоторых заболеваниях и медицинских состояниях оно может быть лучше, чем у сопоставимых всеядных животных. Требуется гораздо больше исследований, особенно в отношении долгосрочного здоровья веганов.

Ключевые слова: Исследование здоровья адвентистов AHS-2-2; EPIC-Oxford; Европейское проспективное исследование рака и питания — Оксфорд; Заболеваемость; Смертность; Веганский; Вегетарианский.

Потребление ультраобработанных продуктов песко-вегетарианцами, вегетарианцами и веганами: связь с продолжительностью и возрастом при начале диеты

Фон: Растет доступность промышленных заменителей мяса и молочных продуктов на растительной основе, которые можно отнести к категории ультрапереработанных пищевых продуктов (UPF). О потреблении UPF вегетарианцами известно очень мало.

Задача: Целью этого перекрестного исследования когорты NutriNet-Santé было описание вклада UPF в различные вегетарианские диеты по отношению к питательному качеству их рациона и детерминантам потребления UPF, включая продолжительность и возраст вегетарианского питания. начало диеты.

Методы: Исследуемая популяция (n = 21 212) была разделена на 4 группы: 19812 мясоедов, 646 песко-вегетарианцев, 500 вегетарианцев и 254 вегана. Ежедневное потребление пищи было собрано с использованием повторяющихся суточных диетических записей. Вегетарианские диеты описывались долей энергии из UPF и питательными качествами диеты с использованием индексов здоровой и нездоровой растительной диеты (PDI).В подвыборке без мясоедов (n = 1,400) была проведена многомерная модель линейной регрессии для изучения связи между потреблением UPF и его детерминантами.

Полученные результаты: Более высокий отказ от продуктов животного происхождения был связан с более высоким потреблением UPF (P <0,001), причем UPF обеспечивали 33,0%, 32,5%, 37,0% и 39,5% потребления энергии мясоедами, песко-вегетарианцами, вегетарианцами и веганы.Пищевая ценность рациона также была связана с уровнем отказа от продуктов животного происхождения (P <0,001), со здоровыми PDI на уровне 53,5, 60,6, 61,3 и 67,9 для мясоедов, песко-вегетарианцев, вегетарианцев и веганов. Короткая продолжительность и молодой возраст начала диеты были связаны с повышенным потреблением UPF (β-возраст в начале = -0,003, P = 0,001; β-длительность = -0,002, P <0,001).

Выводы: Не все вегетарианские диеты обязательно приносят пользу для здоровья из-за потенциального неблагоприятного воздействия UPF на качество питания и полезность диеты.Потребление UPF вегетарианцами и особенности их питания следует учитывать в будущих исследованиях связи между вегетарианством и здоровьем. Это исследование было зарегистрировано на сайте Clinicaltrials.gov как NCT03335644.

Ключевые слова: поперечный анализ; социально-демографические характеристики; ультра-обработанные пищевые продукты; веганы; вегетарианцы.

Кто перевез мой сыр? Тихая битва между вегетарианцами и веганами | Еда

Недавний взрыв веганской кухни не обошелся без сопротивления.В основном от возмущенных мясоедов, воспринимающих это как личное оскорбление. Но может ли гораздо более миролюбивая группа, вегетарианцы, также находить всю эту веганскую энергию немного, ну, раздражающей?

Как ни странно, их говядина (ныне сейтан) заключается в том, что нынешний дух времени, прохладный, окружающий растительную пищу, все больше вытесняет вегетарианские блюда из меню. Вегетарианцы спрашивают: кто переместил мой сыр? Они видят, что их гамбургеры халлуми, буррито со сметаной, сыр с плесенью и грибные резиновые сапоги заменены веганскими блюдами без мяса.Существует невысокое ворчание по поводу этого нового безмолочного ландшафта, разговоры о том, что веганы «облажались», и, как описывает это один из коллег по Guardian, «небольшая тихая война» между враждующими группами.

С салатом из козьего сыра … с гамбургерами из джекфрута. Фотография: Westend61 / Getty Images

«Я не думаю, что веганы испортили вегетарианцам все. Думаю, дело доходит до ленивых рестораторов — использовать один вариант, чтобы покрыть оба », — говорит Рут, 35-летний профессионал из Манчестера.«Раньше вы получали салат из козьего сыра, а теперь, возможно, его заменили бургером с джекфрутом. Как большой поклонник сыра, я считаю, что люди должны более смело подходить к меню и предоставлять больший выбор. Я говорю, не забывайте о любителях сыра.

Действительно ли растительные блюда вытесняют вегетарианские блюда? В опросе 15 шеф-поваров и владельцев ресторанов семеро заявили, что наблюдали эту тенденцию, а четверо заявили, что им приходилось в той или иной степени придерживаться веганизма в своих блюдах без мяса.Сказав об этом изначально скептически настроенному Свен-Хансону Бритту, шеф-повару лондонского Oxeye, он позже написал в Твиттере: «Это реально. Теперь я вижу это повсюду … смерть вегетарианца ».

Смерть это переоценивает. Вегетарианские варианты по-прежнему многочисленны и разнообразны. Теперь. Но, несомненно, с точки зрения восприятия — модного, креативного, удобного комбинезона, когда вам нужно предложить вариант без мяса, — повара в восторге от веганской еды. Отчет Lumina Intelligence за 2019 год показал, что количество вегетарианских и веганских блюд в меню росло, но веганские варианты увеличивались на 29% быстрее.На отраслевом веб-сайте bighospitality.co.uk упоминания о веганской еде превосходят вегетарианские более чем в четыре раза.

Есть множество интересных историй о новых захватывающих концепциях веганской кухни. Не в последнюю очередь новости в этом месяце о том, что нью-йоркский ресторан Eleven Madison Park, удостоенный трех звезд Мишлен, должен стать веганским. Как сказал в интервью Wall Street Journal писатель и активист Майкл Поллан, который придерживается мантры «ешьте пищу не слишком много, в основном растения»: «Это большое дело».

Первый Мишлен… шеф-повар Клэр Валле в ее веганском ресторане Ona в Аресе, недалеко от Бордо. Фотография: Mehdi Fedouach / AFP / Getty Images

От Ona в Бордо, который в январе стал первым веганским рестораном во Франции, отмеченным звездой Мишлен, до элитного лондонского ресторана Gauthier Soho, который снова откроется как ресторан на базе растений в июне, есть , впервые появляется группа влиятельных веганских ресторанов, которые, вероятно, вызовут повышенный интерес профессиональных поваров к молочной и безмясной кулинарии. Напротив, хотя на прошлой неделе Вегетарианское общество отметило 29-ю Национальную вегетарианскую неделю, новые горячие вегетарианские рестораны встречаются редко.

«Дело не в том, что вегетарианство стало крутым или неуклюжим, просто нет никакого мнения по этому поводу. Об этом забыли », — говорит Эндрю Дарг, который до недавнего времени руководил вегетарианским лондонским рестораном Vanilla Black, где он создавал такие блюда, как заварной крем фалафель и пикантные веганские пончики с джемом из перца чили. «Вегетарианство вроде исчезло», — говорит он. «Это прямо для веганов».

Исключено из меню … намазанная маслом зеленая капуста, зрелый чеддер и хлебный пудинг в теперь закрытом вегетарианском ресторане Vanilla Black.Фотография: Гэри Калтон / The Observer

Dargue собирается открыть кулинарную школу в Сомерсете, которая на 70% будет посвящена веганской кухне. «Творчество не сдвинулось с мертвой точки», — говорит он о вегетарианской кулинарии, которая, по его мнению, не смогла поколебать достойный, но скучный имидж, преследовавший его с 1970-х годов: весь коричневый рис, чечевица и безвкусный пирог с заварным кремом. Для Даргу гораздо более интересна веганская еда: «Она заставила нас задуматься», — говорит он.

Elite Bistros, группа из шести ресторанов на северо-западе Англии, недавно сделали одно веганское основное блюдо без мяса (хотя они по-прежнему подают вегетарианские закуски).Отчасти это решение носит логистический характер: для ресторана, менее эмоционально настроенного на культуру без мяса, включение вегетарианского блюда в короткое меню из шести основных блюд привело бы к дополнительной работе и пищевым отходам.

Но также, ограничивая меню одним веганским основным блюдом, исполнительный шеф-повар Elite Bistros Ричард Шарплс говорит, что он может сосредоточиться на создании одного великолепного блюда. Когда десять лет назад он начинал работать на кухнях, «я хотел добавить масло во все», — говорит он. «Но мы нашли разные способы делать вкусные блюда без молочных продуктов.Необходимость привела к более творческому приготовлению пищи ». Эти блюда включают жареную капусту хиспи с пюре из копченого картофеля, гремолату и тыквенные семечки.

Cheffy challenge … Джони Франсиско, шеф-повар, готовит блюдо во время обеда Готье Сохо в Лондоне. Фотография: Антонио Олмос / The Observer

Это волнение распространяется. «Я раньше не видел такой творческой энергии на кухне», — говорит Джеймс Льюис, директор по маркетингу Gauthier Soho, где меню Les Plantes из семи блюд стоит 75 фунтов стерлингов. «Промышленность по-прежнему продвигает то же самое старое мясо и рыбу.Напротив, мы первопроходцы. Каждый раз, когда повара взламывают [веганский] код для крем-брюле, безе и сливочных соусов, раздаются аплодисменты ».

Vergine Maria, будущий веганский филиал пиццерии Ealing Santa Maria, представляет собой проект, посвященный этической страсти. Но, по словам совладельца-вегана Паскуале Чионкио, это еще и «забавный» перерыв от создания традиционной пиццы в неаполитанском стиле: «Мы сделаем то, на что в Санта-Марии никогда не посмели бы: пиццу с барбекю« курица », макароны с искусственным сыром, чили нон карне… »

На улице… салат с водопадом сейтан, слева, грибной суп том ям, сверху, сатай панко с джекфрутом, справа с салатом ажат из огурцов в ресторане Brother Thai, Кардифф.

В этом контексте и в связи с резким ростом стоимости молочных ингредиентов создание специальных вегетарианских блюд — это дорогостоящая и трудоемкая задача. «Это намного больше работы для и без того загруженной кухни», — говорит Эндрю Чонгсатиен, который собирается открыть постоянный сайт для своего бренда уличной еды в Кардиффе Brother Thai. Обеспокоенный влиянием выращивания говядины на глобальное отопление, Чонгсатиен дополняет свой популярный клейкий говяжий роти меню, которое на 40% состоит из веганов.«Зачем все усложнять, если можно приготовить не менее вкусное веганское блюдо? Я счастливчик; В тайской кухне не так много молочных продуктов ».

В лондонском ресторане Caribe ’владелица шеф-повара Кешия Сакара склонность подавать веганские блюда является естественным воплощением карибской кухни, которую она отстаивает. По ее словам, растительная пища — «очень важная часть рациона», и люди этого не осознают. «Если люди ориентируются на козу карри и вяленую курицу, они будут спрашивать:« Что у вас без мяса? »Ответ:« Их много.

Увеличение количества веганских блюд также является коммерческим императивом. В 2019 году веганское общество подсчитало, что в Великобритании было 600000 веганов. Но опрос 2020 года, проведенный на сайте сравнения цен finder.com, показал, что эта цифра составляет 1,5 миллиона. В 2018 году анализ транзакций в британских сетях супермаркетов, проведенный Waitrose, показал, что треть британцев ели меньше мяса. Учитывая, что 80% веганских блюд, продаваемых в ресторанах, едят флекситаристы, а не веганы, согласно отчету Lumina Intelligence, эту аудиторию трудно игнорировать.

Если приправа правильная … веганский наан без йогурта в кафе Curry Leaf, Брайтон. Фотография: Curry Leaf Cafe.

Брайтонский ресторан Curry Leaf Cafe теперь на 50% веганский, что в основном достигается за счет использования масла вместо топленого масла в овощных блюдах. В них по-прежнему подают вегетарианские панир-карри, но, по словам владельца Юана Сей, «50:50 имеет коммерческий смысл. Нам очень нравится веганское сообщество. Прошлым летом мы придумали веганский рецепт наана, практически идентичный нашему предыдущему рецепту на основе йогурта.Это большое УТП «.

Жалуются ли вегетарианцы на исчезновение молочных продуктов? «У нас было несколько негативных отзывов о соевом йогурте raita. По вкусу он отличается от греческого йогурта », — говорит Сей. «Но большинство людей кажутся амбивалентными».

Обеспокоенные вегетарианцы могут воодушевиться своей численностью. Обзор finder.com показал, что в Британии 3,1 миллиона вегетарианцев, что вдвое больше, чем веганов. Многие рестораны продолжают ценить масло и сыр в блюдах без мяса («Молочные продукты — это жизнь», — утверждает Мэри-Эллен МакТаг из ресторана The Creameries в Манчестере), а некоторые рестораны без мяса, такие как Terre à Terre в Брайтоне, продолжают вводить новшества с молочные продукты в таких блюдах, как тушеные в имбире булочки халуми бао или дважды запеченное сырное фондю-суфле.«Я не думаю, что вегетарианскую кухню не удалось модернизировать», — говорит совладелец Аманда Паули. «Он продолжает развиваться».

Сыр, пожалуйста … лук тропический и старый винчестерский пирог в The Creameries, Манчестер. Фотография: Ребекка Луптон

Учитывая эти цифры и прогнозируемый рост вегетарианства, смогут ли традиционные рестораны в конечном итоге вернуться к вегетарианской кулинарии? 34-летняя Дейзи, вегетарианка из Кембриджа, на это надеется. Ее не раздражает веганство: «Значит, у нас гораздо больше возможностей.В 90-х вам повезло, если повар приготовил вам омлет », — говорит она. Но проблема в том, что «мясная диета по-прежнему удовлетворяется на 90%. Это раздражает. Может быть, на это стоит взглянуть ».

Веган или вегетарианец: в чем разница?

Для тех, кто не придерживается растительной диеты, понять разницу между веганом и вегетарианцем может быть непросто. Могут ли веганы есть яйца? Пьют ли вегетарианцы молоко? Едят ли веганы мед? А как насчет рыбы?

В связи с повышением осведомленности о последствиях мясной промышленности для здоровья, благополучия животных и окружающей среды, наблюдается растущий сдвиг в сторону безмясного питания.И рынок продуктов на основе растений, безусловно, переживает бум. Ожидается, что к 2027 году отрасль будет стоить 74,2 миллиарда долларов, согласно отчету за 2020 год, подготовленному платформой Tastewise для анализа потребителей, основанной на искусственном интеллекте.

Люди все больше и больше исключают мясо из своего рациона. Исследование, проведенное в 2020 году исследовательской фирмой Ipsos Retail Performance, показало, что интерес к США растет. Было обнаружено, что число американцев, употребляющих растительную пищу, увеличилось на 9,4 миллиона за последние 15 лет и составило более 9 человек.7 миллионов.

Согласно Veganuary, движению, которое призывает мясоедов перейти на растительную пищу на месяц, интерес к веганству значительно вырос с годами.

С 2014 года эта инициатива помогла более чем одному миллиону человек в 192 странах попробовать есть растительную пищу в течение января. В 2020 году кампания подписала 400000 человек на веганство. В прошлом году зарегистрировалось 250 000 человек. А в 2018 году в акции приняли участие 170 тысяч человек. В январе 2021 года было зарегистрировано рекордное количество регистраций: 500000 человек выбрали работу на заводах.

Вы планируете отказаться от продуктов животного происхождения? Просто любопытно, что такое питание на растительной основе? Вот все, что вам нужно знать о различиях в питании веганов и вегетарианцев.

Три основных типа вегетарианской диеты — это лакто-вегетарианская, ово-вегетарианская и ово-лакто-вегетарианская. | iStock

Что такое вегетарианская диета?

В целом, вегетарианцы не употребляют мясных продуктов. Это включает красное мясо, птицу, морепродукты или мясо любого другого животного.В рацион входит потребление продуктов животного происхождения, не требующих убоя, таких как яйца, молочные продукты и мед.

Но есть много вариантов вегетарианской диеты. Три основных типа вегетарианской диеты — это лакто-вегетарианская, ово-вегетарианская и ово-лакто-вегетарианская.

Ово-лакто-вегетарианская диета является наиболее распространенной формой диеты. Ово-лакто-вегетарианцы (или лакто-ово-вегетарианцы) обычно не употребляют красное мясо, птицу, морепродукты, но употребляют яйца и молочные продукты.

Лакто-вегетарианская диета отличается тем, что исключает употребление яиц и продуктов, которые их содержат. Лактовегетарианцы употребляют молочные продукты. Ово-вегетарианцы не употребляют красное мясо, птицу, морепродукты и молочные продукты; однако они едят яйца.

Дополнительные диеты без мяса включают пескетарианские и флекситарианские диеты. Последние (также известные как полувегетарианцы) придерживаются в основном растительной диеты. Однако флекситаристы потребляют продукты животного происхождения в умеренных количествах.Пескатарианцы, или песко-вегетарианцы, потребляют молочные продукты, яйца и рыбу и избегают красного мяса, птицы и других форм мяса животных.

Итак, что насчет веганства?

Веганы избегают мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц и побочных продуктов животного происхождения. | iStock

Что такое веганская диета?

Подобно вегетарианству, есть варианты веганской диеты.

По большей части их можно разделить на две категории: этичные веганы и диетические веганы или едоки растительной пищи.Оба типа веганов избегают мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц. Они также избегают употребления продуктов, содержащих побочные продукты животного происхождения. Их примеры включают желатин, коллаген, шеллак, кармин и кератин.

Изготовлен из нектара, который пчелы собирают с цветущих растений, многие веганы также избегают употребления меда (потому что он производится пчелами) и продуктов, которые его содержат.

Однако, как следует из названия, этический веганство больше основывается на принципах. Он включает в себя систему убеждений, что животные не должны использоваться для получения человеческих выгод.Этичные веганы полностью отвергают превращение животных в товар по любой причине, в том числе для еды, моды, косметики, ухода за кожей, товаров для дома и развлечений.

Этичные веганы предпочитают не носить одежду из материалов животного происхождения. К ним относятся мех, ангора, кашемир, шерсть и кожа. Они также не поддерживают тестирование на животных и выбирают средства для ухода за кожей, макияж и товары для дома, не содержащие жестокого обращения.

Какое влияние на здоровье оказывает веганская и вегетарианская диета? | Unsplash

Влияние вегана или вегетарианца на здоровье

Итак, как веганство и вегетарианство влияют на общее состояние здоровья?

Исследования показывают, что две диеты могут принести пользу здоровью.Гарвардское исследование 2016 года показало, что вегетарианцы и веганы теряют значительно больше веса по сравнению с невегетарианцами.

Но веганы могут иметь преимущество с точки зрения пользы для здоровья. Согласно исследованию, опубликованному в The American Journal of Clinical Nutrition , из-за того, что они не потребляют мясо, молочные продукты или яйца, веганы, как правило, потребляют меньше холестерина и насыщенных жиров, а также больше пищевых волокон. Это может привести к снижению артериального давления.

И согласно исследованию EPIC-Oxford 2019 года, вегетарианцы (включая веганов) имеют более низкий риск сердечных заболеваний.Было обнаружено, что у веганов и вегетарианцев на 22 процента меньше вероятность развития ишемической болезни сердца по сравнению с мясоедами.

«Вегетарианцы имели в среднем более низкий ИМТ и более низкие показатели высокого кровяного давления, высокого холестерина в крови и диабета по сравнению с мясоедами, что может объяснить более низкий риск сердечных заболеваний как у рыбоядных, так и у вегетарианцев, поскольку все они представляют собой установленный риск. факторы сердечно-сосудистых заболеваний », — сообщила Тэмми Тонг, эпидемиолог по питанию из Оксфорда и один из исследователей исследования, Reuters .

Однако исследование показало, что люди, соблюдающие эту диету, на 20 процентов чаще страдают от инсульта. Тонг добавил, что причина такого повышенного риска не убедительна. «Некоторые недавние данные свидетельствуют о том, что, хотя низкий уровень холестерина (защищает) как от сердечных заболеваний, так и от ишемического инсульта, очень низкий уровень холестерина может быть связан с более высоким риском геморрагического инсульта, подтипа, который, как было установлено, выше у вегетарианцев. , — пояснил Тонг.

При соблюдении здоровой сбалансированной диеты как веганы, так и вегетарианцы могут потреблять достаточное количество витаминов и питательных веществ. Однако, в зависимости от того, что они едят, в некоторых регионах может не хватать диеты. По данным Национальной службы здравоохранения Великобритании, в вегетарианской диете может не хватать железа и витамина B12. В веганской диете также может не хватать этих питательных веществ, а также кальция.

Что касается протеина, исследования показали, что в среднем веганы и вегетарианцы могут потреблять меньше протеина, чем их коллеги-мясоеды.Однако большинство веганов и вегетарианцев, придерживающихся хорошо сбалансированной диеты, по-прежнему соблюдают рекомендуемую норму потребления белка.

Веганский или вегетарианский образ жизни, безусловно, не гарантирует хорошего здоровья. Самопровозглашенные «веганы с нездоровой пищей» и вегетарианцы или те, кто потребляет большое количество обработанных пищевых продуктов, могут не получить такой же пользы для здоровья от преимущественно растительной диеты.

Какое влияние на окружающую среду оказывает веганская и вегетарианская диета. | Pexels

Влияние вегана или вегетарианца на окружающую среду

Производство продуктов питания, будь то животного или растительного происхождения, оказывает большое влияние на окружающую среду.Однако уровень воздействия сильно варьируется в зависимости от диеты. Итак, какая диета оказывает меньшее воздействие на окружающую среду? Ну, это все зависит от обстоятельств.

Исследование, проведенное в 2019 году Копенгагенским университетом, показало, что 100-процентная растительная диета оказывает наименьшее воздействие на окружающую среду. Согласно исследованию, животноводство составляет 70 процентов всех сельскохозяйственных земель и почти 34 процента пахотных земель.

Из-за того, что разведение животных требует больших ресурсов, исследования показывают, что вегетарианские и всеядные диеты требуют большего использования воды во время производства.В целом, веганские диеты имеют значительно меньший углеродный след и требуют меньше земли и воды по сравнению с вегетарианскими и всеядными диетами.

«Ничто не сравнится с говядиной, бараниной, свининой и молочными продуктами. Эти продукты находятся в особой лиге по уровню вреда, который они обычно наносят окружающей среде, почти по каждой экологической проблеме, которую мы отслеживаем », — сказал Джозеф Пур, оксфордский исследователь, специализирующийся на воздействии пищевых продуктов на окружающую среду, в интервью BBC .

Однако не все продукты растительного происхождения оказывают меньшее воздействие на окружающую среду.Некоторые фрукты и овощи оказывают большее воздействие на окружающую среду по сравнению с другими растительными продуктами. В зависимости от методов ведения сельского хозяйства они могут включать чернику, клубнику, авокадо, спаржу и грибы, и это лишь некоторые из них.

Пур добавил: «Но важно помнить обо всем, что мы потребляем: фрукты и овощи, перевозимые по воздуху, могут создавать больше выбросов парниковых газов на килограмм, чем, например, мясо птицы».

Производство и транспортировка таких продуктов, как сыры и мясо на растительной основе, также могут иметь негативное влияние на планету.Но в целом растительные продукты оказывают меньшее воздействие по сравнению с продуктами животного происхождения, поскольку последние более ресурсоемки и зависят от сельскохозяйственных культур в качестве корма.

Тем, кто хочет уменьшить влияние своих продуктов на планету, употребление сезонных местных фруктов и овощей может помочь минимизировать воздействие на окружающую среду.

8 типов вегетарианцев, объясненные диетологом

Те, кто не ест мяса, часто считают себя «вегетарианцем».Конец. Однако более глубоко погрузитесь в историю и современные методы питания, и вскоре вы обнаружите, что на самом деле существует множество типов вегетарианцев с различными правилами о том, какие животные и продукты животного происхождения (если таковые имеются) заслуживают места на своих тарелках. Это, мягко говоря, сложно, но каждая итерация растительного питания несет в себе свои преимущества для здоровья и окружающей среды.

Отказ от мяса и ингредиентов животного происхождения имеет культурно разнообразную историю. Практика «ахмисы», или ненасилия, давно характерна для диет индийских религий, таких как индуизм, буддизм и джайнизм.Растительные диеты глубоко укоренились во многих африканских кулинарных традициях, особенно в зимбабвийской и ганской кухне. У Америки своя сложная история отказа от животноводства во имя здоровья, этики и даже устранения опасений, связанных с изменением климата. Фактически, почти каждый континент имеет свою собственную связь с диетой, состоящей в основном из растений.

При таком обилии богатых и разнообразных линий вегетарианства, логично, что сейчас во всем мире практикуются многие степени растительной пищи.Чтобы вы могли узнать их всех, диетолог Дана Хуннес, доктор медицинских наук, доктор философии, адъюнкт-профессор Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, разбивает восемь наиболее распространенных типов вегетарианцев ниже.

Истории по теме

Познакомьтесь с 8 типами вегетарианцев — от флекситаристов до ововегетарианцев и сырых веганов

1. Вегетарианцы

«Вегетарианцы — это люди, которые не едят мясо, но могут проявлять гибкость в отношении употребления яиц. , молоко, сыр и другие продукты животного происхождения », — говорит д-р.Hunnes. «Они просто не едят мяса». Эти другие продукты могут включать в себя мед, желатин, коллаген или белый сахар.

2. Флекситаристы

Как следует из названия, флекситаристы гибки (например, гибкие шпагаты), когда дело касается диеты. «Флекситаристы — это люди, которые питаются в основном вегетарианцами, но иногда могут быть более склонны есть продукты животного происхождения», — говорит доктор Хуннес. Например, они могут одобрить стейк, выращенный на траве, или отказаться от яиц, выращенных на пастбище. Планетарная здоровая диета также является ответвлением флекситаризма.

3. Пескатарианцы

«Пескатарианцы — вегетарианцы, которые едят рыбу и рыбные продукты, и которые могут также есть или не есть молочные продукты или яйца», — говорит доктор Хуннес. Люди часто выбирают пескатарианскую диету в качестве отправной точки для употребления меньшего количества белков животного происхождения, а затем постепенно отказываются от рыбы.

4. Лакто-ово-вегетарианцы

Более специфический тип вегетарианцев — это лакто-ово-вегетарианцы, которые едят и яйца, и молочные продукты, но отказываются от птицы, рыбы, красного мяса и других животных.Это причудливое латинское название того, что имеет в виду большинство людей, называя себя вегетарианцами.

5. Лакто-вегетарианцы

«Да молоку, сыру и йогурту! Нет яйцам», — говорят лактовегетарианцы.

6. Ово-вегетарианцы

«Я буду есть яйца, но не буду есть молочные продукты или другие продукты животного происхождения! Ничего подобного», — говорят ово-вегетарианцы.

7. Веганы

«Веганы не едят никаких продуктов животного происхождения — ни яиц, ни молочных продуктов, ни рыбьего жира, ни продуктов их переработки», — говорит доктор.Hunnes. Веганы также воздерживаются от употребления в пищу меда, желатина, коллагена и даже белого сахара, а также от использования продуктов животного происхождения в других сферах своей жизни, от косметики до одежды.

8. Сыроеды

Сыроеды не едят приготовленную пищу, точка, как свидетельство того, что люди будут есть в дикой природе без доступа к огню. Эти сыроеды будут употреблять только необработанные растительные продукты, которые не были нагреты выше 115 градусов по Фаренгейту. Этот тип диеты часто подвергается тщательному изучению со стороны ученых, потому что многие овощи, такие как спаржа, помидоры и сладкий картофель, например, становятся более питательными, когда вы готовите их перед тем, как съесть.(К тому же, это кажется действительно трудным и ограничивающим для практики.)

Преимущества употребления в пищу большего количества растений, меньшего количества мяса — независимо от того, какой тип вегетарианства вы выберете

1. Употребление меньшего количества мяса связано с положительными последствиями для здоровья и улучшением здоровья кишечника

«С точки зрения здоровья большинству людей было бы намного полезнее придерживаться растительной диеты, в том числе вегетарианской или веганской», — говорит доктор Хуннес. «Большинство болезней, от которых умирают люди в Соединенных Штатах, являются хроническими заболеваниями, связанными с питанием, такими как рак, болезни сердца и диабет.При соблюдении стандартной американской диеты риск смерти от рака в четыре раза выше, чем при веганской диете, состоящей из цельных продуктов ». Кроме того, вегетарианские диеты, в которых основное внимание уделяется цельным, необработанным продуктам, побуждают вас есть разнообразные растения. , которые исследователи связывают с улучшением общего состояния кишечника.

2. Все типы вегетарианцев меньше нагружают окружающую среду

Исследование 2016 года, опубликованное в The Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States , показало, что переход от переход от традиционной американской диеты к вегетарианской или веганской диете может привести к снижению выбросов парниковых газов на 29–70 процентов.«С экологической точки зрения вегетарианская или лучшая веганская диета — одна из самых эффективных вещей, которые вы можете сделать, чтобы снизить выбросы парниковых газов и защитить окружающую среду», — говорит доктор Хуннес. Употребление меньшего количества продуктов животного происхождения также может значительно уменьшить количество воды, которое требуется вашему рациону, и уменьшить количество земли, необходимой для производства пищи.

3. Пропуск мяса соответствует этике многих людей

«Нет никаких сомнений в том, что исключение животной пищи со стола, несомненно, более этично», — говорит д-р.Hunnes. «99 процентов говядины, потребляемой в США, живут в CAFO, где они содержатся в заключении и не имеют никакого сходства с естественным поведением. Подавляющее большинство дойных коров подвергаются принудительному оплодотворению, поэтому они производят молоко после рождения, а их детенышей забирают у них сразу после рождение «. К сожалению, это лишь малая часть зверств, которые происходят в большом сельском хозяйстве, которые могут вас беспокоить, если вам интересно, что происходит до того, как ваша еда попадет в холодильник.

Однако следует отметить, что всему сельскому хозяйству — от производства мяса до растениеводства — необходимо проделать серьезную работу, когда дело касается трудовой этики, особенно в отношении обращения с сельскохозяйственными рабочими-иммигрантами.Так что не думайте, что ваша веганская диета по своей сути свободна от жестокости, не исследуя и не думая об обращении с людьми, которые выращивают, собирают и упаковывают вашу еду.

2 самых распространенных вопроса, которые люди обычно задают перед вегетарианством

1. Как я могу есть достаточно белка?

Это БОЛЬШОЙ вопрос для потенциальных вегетарианцев и веганов. Белок выполняет множество функций в организме, в том числе наращивает волосы и ногти, восстанавливает ткани тела и помогает переваривать пищу.Итак, конечно, вы хотите сделать все возможное, чтобы выполнить дневную норму (около 0,8 грамма белка на килограмм веса тела, что составляет от 54 до 68 граммов в день для женщины весом 150 фунтов). Хотя мясо и мясные продукты являются явным лидером по количеству получаемого протеина, вы можете достичь этого числа в рамках вегетарианства, проявив немного лукавства. Вы захотите съесть растения с высоким содержанием белка, такие как соя, фисташки, киноа, конопля, семена и семена чиа. Этот рецепт, например, доказывает, что еда с высоким содержанием белка не исключает вегетарианскую еду.

Дополнительная информация о включении белков в растительную диету:

2. А как насчет B12? Я слышал, что вегетарианцы и веганы борются за то, чтобы насытиться.

Тоже правда! Витамин B12 необходим для поднятия настроения и поддержания энергии, и он содержится почти исключительно в животных и продуктах животного происхождения. Однако вам не нужно жертвовать этими преимуществами, придерживаясь вегетарианской или веганской диеты. Хорошая новость заключается в том, что вы можете купить витамин B12, чтобы восполнить этот пробел, или, если вы только вегетарианец, вы можете есть молоко и яйца, чтобы удовлетворить эту потребность.Задача решена.

Короче говоря, различные типы вегетарианцев указывают на давнюю историю воздержания от исключения определенных животных или продуктов животного происхождения из своего рациона. Однако любой план питания, ориентированный на растения, может принести пользу вашему здоровью и окружающей среде. Прежде чем приступить к делу, вы, вероятно, захотите продумать, как запасти свою кладовую, чтобы вы могли потреблять достаточно белка и B12, а затем вы можете проверить, какой стиль вегетарианства вам больше всего подходит.Наслаждайся овощами, дружище.

9 продуктов питания, которых следует избегать вегетарианцам и веганам

В наши дни люди все больше осознают, что они едят и свой рацион. Существует бесчисленное множество разновидностей диеты, таких как веганство, вегетарианство, кето и палео, каждая из которых имеет свой собственный набор рекомендаций относительно того, что можно есть, а что нельзя. В этой статье речь пойдет о продуктах, которые не являются вегетарианскими и веганскими.

Для справки: определение вегетарианской диеты не включает мясо, птицу или насекомых.Существует много различных видов вегетарианства, включая лактовегетарианцев, потребляющих молочные продукты, ово-вегетарианцев, потребляющих яйца, и пескатарианцев, потребляющих морепродукты. В рамках этой статьи вегетарианство будет определяться как диета, включающая молочные продукты, но не мясо, яйца, морепродукты или птицу.

Определение веганства немного строже, чем вегетарианство. Те, кто придерживается веганской диеты, не употребляют мясо, яйца, морепродукты, птицу, молочные продукты и мед (для некоторых).Короче говоря, веганы не употребляют никаких продуктов животного происхождения.

Casey Dai

На протяжении тысяч лет было обнаружено, что различные ингредиенты используются для получения желаемых характеристик пищевых продуктов. Некоторые из этих ингредиентов получены из источников, не являющихся вегетарианскими или веганскими. Это делает такие продукты, как зефир или вустерширский соус, которые считаются вегетарианскими и веганскими, непригодными для людей, соблюдающих эти диеты.

Имея бабушку и дедушку, которые вегетарианцы и я сам вегетарианец, я стал все больше узнавать о различных добавках, полученных из мяса.Многие из них довольно удивительны и часто встречаются в предметах, о которых я бы даже не подумал. В результате я решил составить список ингредиентов, продуктов и добавок, которые не являются вегетарианскими и / или веганскими, даже если пища может казаться такой.

Желатин

Желатин получают из кипящей кожи, сухожилий, связок и костей, как правило, коров, а чаще свиней.Желатин используется в качестве загустителя и обычно содержится в таких продуктах, как Jell-O, зефир и мармеладные конфеты (мармеладные мишки, мармеладные черви и т. Д.).

Вердикт: Не вегетарианец или веган

Альтернатива: Агар-агар, полученный из морских водорослей и обладающий свойствами, аналогичными желатину

Сыр

Unsplash on unsplash

Сыр производится из молочных продуктов, и для образования творога из молока используется такое соединение, как сычужный фермент.Сычуг традиционно получают из желудка свиньи, а иногда и теленка — молодой коровы. Некоторые производители сыра используют этот сычужный фермент животного происхождения при производстве сыров, в то время как другие перечисляют сычужный фермент (т. Е. Микробный сычужный фермент), полученный не из животных источников. Обязательно прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы узнать, какой сычужный фермент используется.

Вердикт: Не веган и иногда не вегетарианец в зависимости от используемого коагулирующего агента (например, сычужного фермента)

Некоторые альтернативы: Овощной или микробный сычужный фермент, который получают из овощей или производятся микробами, такими как дрожжи и бактерии, поэтому он не получен от животных (хотя это все еще не веганский продукт)

Сахар-рафинад белый

Unsplash on unsplash

Сахар получают из сахарного тростника — натурального растения с высоким содержанием сахара.Однако во время процесса рафинирования для некоторых сахарных компаний, таких как C&H Sugar, костяной уголь используется для фильтрации примесей и красителей из сахара, оставляя после себя более белый конечный сахарный продукт.

Вердикт: Не вегетарианец или веган, в зависимости от марки сахара

Некоторые альтернативы: Органический сахар, небеленый или нерафинированный сахар, веганский сахар или марка, в которой не используется костный уголь. Сахар, полученный из чистого свекольного сахара, не содержит костного угля

Прежде чем покупать следующий мешок сахара, изучите, как в некоторых продуктах, продаваемых компанией, используется костяной уголь, в то время как в других продуктах костный уголь не используется.Компания Vegetarian Resource Group составила список сахаров, не содержащих костного угля, от некоторых распространенных сахарных компаний. PETA («Люди за этичное обращение с животными») также составила список компаний, которые используют и не используют костный уголь в своих сахарных продуктах.

Сало

Lard — это жир, получаемый от свиней. Это насыщенный жир, похожий на сливочное масло, потребление которого увеличивает риск сердечных заболеваний.Подобно маслу и сливочному маслу, его можно использовать для жарки или приготовления выпечки, обжаренных бобов и даже мыла.

Вердикт: Не вегетарианец или веган

Некоторые альтернативы: Сливочное масло (не веганское), растительные масла и маргарин (может быть веганским в зависимости от перечисленных ингредиентов)

Красный пищевой краситель

Красители используются для окрашивания пищевых продуктов и бывают самых разных цветов.В частности, для красного цвета один вариант — натуральный красный №4 — сделан из измельченных насекомых. Другие названия натурального красного # 4 — это экстракт кармина и кошенили.

Вердикт: Не вегетарианец или веган

Некоторые альтернативы: сок / экстракт корня свеклы, красный №40 (полученный из угля) и гранатовый сок

Кастореум

Unsplash on unsplash

Кастореум получают из выделений бобра и используются в качестве усилителя ароматизаторов ванили, клубники и малины.Кастореум в последнее время становится все более редким из-за того, что его сложно извлечь из бобров. На этикетках пищевых продуктов кастореум указан как часть общего термина «натуральные ароматизаторы», поэтому сложно определить, включен ли он в качестве ингредиента или нет.

Вердикт: Не вегетарианец или веган

Некоторые альтернативы: настоящие экстракты и ароматизаторы или те, в которых нет натуральных ароматизаторов

Немного полусладкого и темного шоколада

Unsplash on unsplash

Сам шоколад изготавливается из какао-бобов, являющихся растением.В процесс изготовления шоколада не входят продукты животного происхождения, за исключением некоторых разновидностей шоколада, таких как молочный шоколад, в котором используется молоко или сухое молоко, чтобы уменьшить горечь самого какао. Однако некоторые бренды, такие как Nestle Tollhouse и Ghirardelli, добавляют сухое молоко в свои полусладкие и темные шоколадные конфеты, что делает даже эти сорта не веганскими.

Вердикт: Вегетарианский, но не веганский (в зависимости от марки)

Некоторые альтернативы: Шоколад Guittard или Trader Joe’s в дополнение к другим брендам веганского шоколада

Сыворотка

Unsplash on unsplash

Сыворотка — это водная смесь, оставшаяся после изготовления сыров.В результате при использовании сычужного фермента животного происхождения сыворотка не является вегетарианской. Затем сыворотка сушится, чтобы получить сывороточный белок, который используется в качестве белковой добавки во многих коммерчески доступных продуктах, поскольку это дешевая форма белка, поэтому продукты, которые он присутствует, не являются веганскими.

Вердикт: Не веганский и иногда не вегетарианский, в зависимости от свертывающего агента, используемого при приготовлении сыра (например, сычужного фермента)

Некоторые альтернативы: протеин семян конопли и другие протеиновые порошки, сыворотка из сыров, приготовленных без сычужного фермента

Л.Цистеин

Unsplash on unsplash

L. цистеин — это аминокислота, которая вырабатывается в организме естественным путем. Он используется для приготовления мясных приправ, некоторых рогаликов, хлеба и некоторых брендов детских смесей. L-цистеин присутствует в высоких концентрациях в перьях птиц, и во многих случаях цистеин, полученный из птичьих перьев, извлекается из перьев птиц, а не производится синтетическим путем, чтобы его можно было использовать в различных продуктах.При использовании в хлебе и рогаликах L. цистеин используется в качестве кондиционера для хлеба, чтобы помочь в процессе взбивания теста.

Вердикт: Если используется источник L. цистеина, полученный из птичьего пера, то не вегетарианский или веганский

Некоторые альтернативы: Продукты без L. цистеина птичьего происхождения или те, в которых используется синтетически полученная версия

Соблюдение вегетарианской и веганской диеты уже сложно без добавления ингредиентов животного происхождения или добавок, скрытых в списке ингредиентов.Независимо от вашей диеты важно знать, откуда вы берете пищу, особенно если у вас есть диетические ограничения, которые не позволяют вам есть этот продукт.

Особенно, если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты, вам следует изучить ингредиенты, входящие в состав продуктов, которые вы едите, поскольку они могут не быть вегетарианцами и веганами, несмотря на то, что вы думаете, что это может быть.

8 thoughts on “Вегетарианцы и веганы: Чем отличается веган от вегетарианца

  1. I am curious to find out what blog system you happen to be working with?
    I’m experiencing some small security problems with my latest site and I’d like to find something
    more risk-free. Do you have any solutions?

  2. Hi, I do believe this is an excellent web site.

    I stumbledupon it 😉 I’m going to return yet again since i
    have bookmarked it. Money and freedom is the best way to change,
    may you be rich and continue to guide other people.

  3. Hmm it seems like your blog ate my first comment (it was super long)
    so I guess I’ll just sum it up what I submitted and say, I’m thoroughly enjoying your blog.

    I too am an aspiring blog writer but I’m still new to everything.
    Do you have any tips and hints for rookie blog writers?
    I’d really appreciate it.

  4. I know this if off topic but I’m looking into starting my own weblog and was curious what all is required to get setup?
    I’m assuming having a blog like yours would cost a pretty penny?
    I’m not very internet savvy so I’m not 100% certain. Any tips or advice would be greatly appreciated.
    Kudos

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.