Таблица содержания в яйцах витаминов, минералов, белков, углеводов, жиров*
ЯЙЦА КУРИНЫЕ СЫРЫЕ
100 грамм сырых куриных яиц (белок и желток) содержит 12,56 грамма белка, 0,72 грамма углеводов, 9,51 грамма жира,
калорийность = 143 ккал.
| Витамин А — 540 IU | Калий — 138 мг | |
| Витамин В1 — 0,040 мг | Кальций — 56 мг | |
| Витамин В2 — 0,457 мг | Железо — 1,75 мг | |
| Витамин PP — 0,075 мг | Натрий — 142 мг | |
| Содержание нутриентов: | Витамин В5 — 1,533 мг | Магний — 12 мг |
| Витамин В6 — 0,170 мг | Марганец — 0,028 мг | |
| Витамин В9 — 47 мкг | Медь — 0,072 мг | |
| Витамин В12 — 0,89 мкг | Селен — 30,7 мкг | |
| Витамин D — 82 IU | Фосфор — 198 мг | |
| Витамин Е — 1,05 мг | Фтор — 1,1 мкг | |
| Витамин К — 0,3 мкг | Цинк — 1,29 мг | |
| И другие витамины в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. | И другие макро- микроэлементы в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. |
ЯЙЦА КУРИНЫЕ СЫРЫЕ (БЕЛОК)
100 грамм белка сырых куриных яиц содержит 10,90 грамма белка, 0,73 грамма углеводов, 0,17 грамма жира,
калорийность = 52 ккал.
| Витамин В1 — 0,004 мг | Калий — 163 мг | |
| Витамин В2 — 0,439 мг | Кальций — 7 мг | |
| Витамин PP — 0,105 мг | Железо — 0,08 мг | |
| Витамин В5 — 0,190 мг | Натрий — 166 мг | |
| Содержание нутриентов: | Витамин В6 — 0,005 мг | Магний — 11 мг |
| Витамин В9 — 4 мкг | Марганец — 0,011 мг | |
| Витамин В12 — 0,09 мкг | Медь — 0,023 мг | |
| Селен — 20,0 мкг | |
| Фосфор — 15 мг | ||
| Цинк — 0,03 мг | ||
| И другие витамины в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. | И другие макро- микроэлементы в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. |
ЯЙЦА КУРИНЫЕ СЫРЫЕ (ЖЕЛТОК)
100 грамм желтка сырых куриных яиц содержит 15,86 грамма белка, 3,59 грамма углеводов, 26,54 грамма жира,
| Витамин А — 1442 IU | Калий — 109 мг | |
| Витамин В1 — 0,176 мг | Кальций — 129 мг | |
| Витамин В2 — 0,528 мг | Железо — 2,73 мг | |
| Витамин PP — 0,024 мг | Натрий — 48 мг | |
| Содержание нутриентов: | Витамин В5 — 2,990 мг | Магний — 5 мг |
| Витамин В6 — 0,350 мг | Марганец — 0,055 мг | |
| Витамин В9 — 149 мкг | Медь — 0,077 мг | |
| Витамин В12 — 1,95 мкг | Селен — 56,0 мкг | |
| Витамин D — 218 IU | Фосфор — 390 мг | |
| Витамин Е — 2,58 мг | Цинк — 2,30 мг | |
| Витамин К — 0,7 мкг | ||
| И другие витамины в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. | И другие макро- микроэлементы в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. |
ЯЙЦА КУРИНЫЕ, СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ
100 грамм яиц (или 2 яйца по 50 грамм), сваренных вкрутую, содержат 12,58 грамма белка, 1,12 грамма углеводов, 10,61 грамма жира,
калорийность = 155 ккал.
| Калий — 126 мг | ||
| Витамин В1 — 0,066 мг | Кальций — 50 мг | |
| Витамин В2 — 0,513 мг | Железо — 1,19 мг | |
| Витамин PP — 0,064 мг | Натрий — 124 мг | |
| Содержание нутриентов: | Витамин В5 — 1,398 мг | Магний — 10 мг |
| Витамин В6 — 0,121 мг | Марганец — 0,026 мг | |
| Витамин В9 — 44 мкг | Медь — 0,013 мг | |
| Витамин В12 — 1,11 мкг | Селен — 30,8 мкг | |
| Витамин D — 87 IU | Фосфор — 172 мг | |
| Витамин Е — 1,03 мг | Фтор — 4,8 мкг | |
| Витамин К — 0,3 мкг | Цинк — 1,05 мг | |
| И другие витамины в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. | И другие макро- микроэлементы в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. |
ЯИЧНИЦА (ЯЙЦА ЖАРЕНЫЕ)
100 грамм жаренных яиц, содержат 13,61 грамма белка, 0,83 грамма углеводов, 14,84 грамма жира,
калорийность = 196 ккал.
| Витамин А — 787 IU | Калий — 152 мг | |
| Витамин В1 — 0,044 мг | Кальций — 62 мг | |
| Витамин В2 — 0,495 мг | Железо — 1,89 мг | |
| Витамин PP — 0,082 мг | ||
| Содержание нутриентов: | Витамин В5 — 1,660 мг | Магний — 13 мг |
| Витамин В6 — 0,184 мг | Марганец — 0,030 мг | |
| Витамин В9 — 51 мкг | Медь — 0,078 мг | |
| Витамин В12 — 0,97 мкг | Селен — 33,1 мкг | |
| Витамин D — 88 IU | Фосфор — 215 мг | |
| Витамин Е — 1,31 мг | Фтор — 1,2 мкг | |
| Витамин К — 5,6 мкг | Цинк — 1,39 мг | |
| И другие витамины в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. | И другие макро- микроэлементы в сырых куриных яйцах, |
ОМЛЕТ
100 грамм омлета, содержат 10,57 грамма белка, 0,64 грамма углеводов, 11,66 грамма жира,
калорийность = 154 ккал.
| Витамин А — 617 IU | Калий — 117 мг | |
| Витамин В1 — 0,034 мг | Кальций — 48 мг | |
| Витамин В2 — 0,386 мг | Железо — 1,48 мг | |
| Витамин PP — 0,064 мг | Натрий — 155 мг | |
| Содержание нутриентов: | Витамин В5 — 1,289 мг | Магний — 11 мг |
| Витамин В6 — 0,143 мг | Марганец — 0,024 мг | |
| Витамин В9 — 39 мкг | Медь — 0,063 мг | |
| Витамин В12 — 0,76 мкг | Селен — 25,8 мкг | |
| Витамин D — 69 IU | Фосфор — 167 мг | |
| Витамин Е — 1,29 мг | Фтор — 21,2 мкг | |
| Витамин К — 4,5 мкг | Цинк — 1,09 мг | |
| И другие витамины в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. | И другие макро- микроэлементы в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. |
ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК
100 грамм яичного порошка (белок и желток) содержит 48,37 грамма белка, 1,53 грамма углеводов, 43,04 грамма жира,
| Витамин А — 500 IU | Калий — 540 мг | |
| Витамин В1 — 0,183 мг | Кальций — 236 мг | |
| Витамин В2 — 1,977 мг | Железо — 4,33 мг | |
| Витамин PP — 0,340 мг | Натрий — 480 мг | |
| Содержание нутриентов: | Витамин В5 — 5,550 мг | Магний — 34 мг |
| Витамин В6 — 0,494 мг | Марганец — 0,058 мг | |
| Витамин В9 — 119 мкг | Медь — 0,203 мг | |
| Витамин В12 — 3,39 мкг | Селен — 164,7 мкг | |
| Витамин D — 125 IU | Фосфор — 629 мг | |
| Витамин Е — 2,17 мг | Цинк — 3,15 мг | |
| Витамин К — 1,2 мкг | ||
| И другие витамины в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. | И другие макро- микроэлементы в сырых куриных яйцах, но с меньшим содержанием. |
* информация о содержании микроэлементов носит справочный характер и может незначительно отличаться в зависимости от размера яиц и породы кур-несушек
Что произойдет с телом, если съедать по два яйца каждый день
Сайт AdMe.ru собрал результаты последних исследований о пользе куриных яиц для человеческого организма. Выяснилось, что 2–3 яйца — это оптимальная суточная норма.
О том, что в яйцах много полезных веществ, известно много. Но еще больше различных сомнений о пользе употребления куриных яиц каждый день.
Сайт AdMe.ru собрал результаты последних исследований о пользе куриных яиц для человеческого организма. Выяснилось, что 2–3 яйца — это оптимальная суточная норма.
Ваш мозг под защитой холина
Фосфолипиды, обеспечивающие нормальную коммуникацию клеток головного мозга, состоят из холина. Клинически доказано, именно этот витамин является важнейшим строительным материалом мозга. При потреблении 2 куриных яиц в день в организм поступает достаточное количество этого питательного вещества. Дефицит холина ведет к снижению памяти.
Зрение сохраняется благодаря лютеину
Новые исследования показали, что куриные яйца содержат большое количество лютеина. Это вещество отвечает за ясное и острое зрение. При его дефиците накапливаются разрушительные изменения в тканях глаза и необратимо ухудшается зрение.
Витамин D помогает кальцию усваиваться
Если предложить человеку выбор: выпить ложку рыбьего жира или съесть вареное яйцо — подавляющее большинство предпочтет второе. Особенно если узнает, что содержание витамина D одинаково в обоих случаях.
Более того, учеными вынесено решение о возможности увеличения количества содержания витамина в яйцах путем вскармливания куриц специальными добавками. Витамин D помогает кальцию лучше усваиваться и укреплять кости и зубы человека.
Комплекс витаминов группы B защищает кожу, волосы, а также печень
Биотин, витамин В12, а также усвояемый питательный белок способствуют укреплению волос и кожи. Фосфолипиды, содержащиеся в курином яйце, способствуют выведению токсичных веществ из печени.
Уменьшается риск сердечно-сосудистых заболеваний
Вопреки прежним мнениям, новые исследования доказали, что холестерин из яиц уравновешен фосфатидами, поэтому не вреден для человека. Он же тормозит собственную выработку холестерина организмом. Также в яйцах содержатся кислоты омега-3, которые снижают уровень триглицерида, что способствует уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Вы постепенно худеете
Американские ученые пришли к выводу, что при совмещении низкокалорийной диеты и употреблении куриных яиц на завтрак похудение происходит в 2 раза быстрее. Такой завтрак насыщает на продолжительный период, что позволяет уменьшить количество потребляемой еды за день.
Снижается риск онкологических заболеваний
Холин, так необходимый мозгу, также уменьшает вероятность онкологических заболеваний. По итогам исследований, у женщин, в чей ежедневный рацион в подростковом возрасте входили яйца, на 18 % снизился риск развития рака молочной железы.
Полезно при планировании детей
Витамины группы B также принимают участие в формировании половых гормонов. Витамин B9 имеет другое название — фолиевая кислота. С его помощью образуются красные кровяные тельца, формируется нервная трубка плода, снижается риск задержки умственного развития ребенка. Поэтому B9 так необходим женщинам в период планирования беременности. В 1 курином яйце содержится 7,0 мкг витамина.
Замедляется процесс старения
Об этом свидетельствуют исследования нидерландских ученых. У 87 % женщин от 35 до 40 лет исчезли пигментные пятна, подтянулась кожа, а у мужчин заметно сгладились мелкие морщинки вокруг глаз.
Источник: https://news-decent.com/
12 витаминов, микроэлементы и ценный холин « БНК
Американские учёные и некоторые средства массовой информации пытаются скомпрометировать один из главных продуктов для человеческого организма – куриное яйцо. Между тем, авторитетные сайты, посвященные здоровому питанию, утверждают, что полезные свойства этого продукта фактически не подлежат сомнению.
Фото Виктора Бобыря
Куриное яйцо – чудо, созданное самой природой. Под прочной оболочкой спрятан в идеальных пропорциях полный комплекс веществ, жизненно необходимых для полноценного развития живого организма. Яйца употребляли в пищу ещё наши далёкие предки, поэтому наш организм на генетическом уровне приспособлен к этому продукту животного происхождения.
Яйцо несёт в себе мощную энергетику самой жизни, это начало всего живого. Содержание в нём микроэлементов, витаминов и других биологически активных соединений делают его незаменимым в сбалансированном питании каждого человека, и особенно – в питании детей и людей пожилого возраста. Неслучайно потребление яиц в развитых экономических странах поддерживается на высоком уровне – ежедневно по яйцу.
Яйцо идеально подходит для любого возраста. Это самый дешёвый поставщик белка животного происхождения.
По содержанию 1 яйцо эквивалентно 49,5 гр мяса говядины на кости или 38 гр мяса говядины без кости и 41,6 гр рыбы.
Куриное яйцо, особенно сваренное всмятку, на 97% усваивается организмом.
Белок яйца идеален для обеспечения организма человека незаменимыми аминокислотами и уступает только материнскому молоку.
Желток яйца – поставщик 12 витаминов, в том числе витаминов группы В, Д, Е, РР и др. Содержание витамина Д обеспечивает суточную потребность человека. Витамины Е, фолацин (В9), рибофлавин (В2) просто незаменимы для рациона женщин детородного возраста. Повышенное содержание фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот обеспечивают нормальный рост и развитие организма. Неслучайно, в рацион питания детей уже с первого года вводят желток. Каротиноиды желтка снижают риск развития катаракты в старости.
Даже холестерин желтка выполняет положительную роль – он является структурным подразделением всех тканей человека. Его содержание в желтке в лёгкой форме необходимо для образования желчи, без которой не возможен процесс пищеварения. Антисклеротическое вещество фосфолипидов – лецитин регулирует уровень холестерина в организме, предохраняет печень от ожирения.
Яйцо ещё прекрасный источник холина – ценного питательного вещества, играющего важную роль в развитии памяти. Высокую биологическую ценность яйцу придают микроэлементы – фосфор, кальций, кобальт, цинк, йод, магний и др.
Яйца — доступный, здоровый и вкусный продукт питания. Нет никаких причин избегать их употребления на регулярной основе.
Все витамины есть в яйце
Точнее, в яйце содержится 12 основных витаминов, за исключением витамина С, а также 96% необходимых организму человека минералов, фолиевая кислота и незаменимые аминокислоты.Уникальность куриного яйца заключается в том, что в его составе можно найти практически все макро- и микроэлементы (47) периодической системы Менделеева плюс четыре важнейших химических элемента – кислород, углерод, водород и азот, которые составляют органические вещества, т.е. всего более 50 биоэлементов. Такое количество полезных веществ вполне объяснимо, ведь яйцо создано природой для обеспечения зародыша цыпленка всем жизненно необходимым.
Яйца – доступный всем источник ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; витамина К, обеспечивающего свертываемость крови; холина, улучшающего память и выводящего яды из печени. В яйцах много витаминов Е, В2, В6, В12, биотина и фолиевой кислоты, препятствующих развитию врожденных пороков у новорожденных, обладающих высокой энергетической ценностью и содержащих ценные белки и биорегуляторы, витамин А и никотиновая кислота. По содержанию витамина D яйца уступают только рыбьему жиру.
В курином яйце содержится 7,7 грамма жиров, при этом 3,5 грамма – мононенасыщенных, которые очень полезны для сердца, 1,7 грамма – полиненасыщенных и только 2 грамма насыщенных жиров. Такую комбинацию можно найти только в лососевых рыбах и макрели.
Все элементы яйца полезны как вместе, так и по отдельности. Яйцо — превосходная еда для потенции.
Желток
В желтке находятся все жирорастворимые и большинство водорастворимых витаминов, основные запасы минеральных веществ. Здесь 80 % всего фосфора, присутствующего в яйце, большая часть кальция, магния, железа, калия, натрия, хлора и серы.
Желток богат липидами, протеинами, витаминами, минералами. Содержит лецитин – настоящее противоядие от пищевого холестерина. Лецитин – активное антисклеротическое средство, питающее нервную и мозговую ткань. Он необходим для нормальной работы печени и желчевыводящих путей, позволяет регулировать распределение жировой ткани, отвечает за развитие плода при беременности, улучшает память.
Железо и витамин Е, содержащиеся в желтке, помогают бороться с усталостью и плохим настроением, предотвращают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Сочетание витамина D и фосфора делает кости и зубы здоровыми.
Кроме витаминов и минералов в желтке содержатся различные пигменты – каротиноиды. Важнейшим среди них является бета-каротин или провитамин А. Установлено, что природные каротиноиды – лютеин и зеаксантин – снижают риск развития катаракты в старости. Чем больше каротиноидов в желтке, тем более насыщенным будет его цвет.
Белок
Содержит углеводы, минеральные вещества, протеин и важные аминокислоты, которые организм человека самостоятельно синтезировать не может; витамины группы В, в частности биотин, ответственный за прочность ногтей. Без животного белка невозможны образование и обновление клеток и тканей организма.
Яичный белок – низкокалорийный источник полноценных протеинов. В 100 г яичного белка содержится около 50 ккал и 11 г протеина, тогда как в молоке соответственно 69 ккал и 4 г, в говядине средней жирности – 218 ккал и 17 г.
Белок на 93,7% усваивается нашим организмом (для рыбы этот показатель – 76%, для говядины – 73,3%, для фасоли – всего 58%).
Белок куриного яйца принят за эталон биологической ценности для человека из-за его оптимального аминокислотного состава и практически полной усвояемости. Это означает, что любой животный или растительный белок по содержанию в нем аминокислот оценивают в сравнении с белком куриного яйца.
Скорлупа
Скорлупа яйца – это органическая, природная форма кальция, отвечающего за здоровье костной ткани. Кстати, кальций из яичной скорлупы усваивается в несколько раз лучше, чем таблетки.
Яйцо может быть еще полезнее…
…если оно обогащенное. Количество и качество биоэлементов в яйце зависит главным образом от рациона кур-несушек. Повысить их содержание можно, подобрав для несушек соответствующие корма и кормовые добавки. Таким образом, получается яйцо обогащенное, обладающее оздоровительным эффектом. Обогащенные яйца уже несколько десятилетий выпускаются во всем мире.
Яйца, как правило, обогащаются дефицитными для организма человека элементами.
Например, многие регионы РФ находятся в зоне йододефицита, что связано с недостаточным содержанием этого микроэлемента в почве и воде. Между тем роль йода в организме человека чрезвычайно важна. Йод участвует в построении гормона щитовидной железы, оказывающего влияние практически на всю жизнедеятельность человека – рост, функционирование центральной нервной и гормональной систем, обмен белков, углеводов и минералов.
Обогащение куриных яиц йодом позволяет восполнить его недостаток в организме. Яйца с повышенным содержанием йода выпускаются не только для взрослых, но и для детей.
Такой биоэлемент, как селен (совместно с витамином Е) является одним из природных антиоксидантов, нейтрализующих в организме человека свободные радикалы. Он положительно влияет на рост и половое развитие человека, защищает организм от стрессов. Нехватка селена повышает риск появления многих сердечных и онкологических заболеваний, снижает иммунитет. В обычных продуктах селен содержится в небольших количествах. Одно обогащенное селеном яйцо восполняет треть суточной потребности организма в этом элемента.
Огромное значение для нормального функционирования всех систем организма имеют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега-3. Они снижают уровень холестерина в крови, нормализуют артериальное дав¬ление, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний, благоприятно действуют при любых кожных заболеваниях, уменьшают аллергию у детей, ускоряют заживление ран и рубцов, благотворно влияют на настроение, память, концентрацию вни¬мания и оказывают противовоспалительное действие. Особенно необходимы кислоты омега-3 пожилым людям, а также беременным женщинам и кормящим матерям.
Среднее потребление омега-3 кислот составляет всего 50-80 % от необходимой суточной нормы. Дело в том, что организм человека сам омега-3 кислоты вырабатывать не способен, он лишь усваивает их из внешних источников. Идеальный источник для обеспечения организма этими столь необходимыми ему элементами – куриное яйцо, обогащенное ПНЖК омега-3 кислотами.
Как уже говорилось выше, цветовая насыщенность желтка зависит от количества в нем каротиноидов. Лучшим считается диапазон от насыщенно-желтого до оранжевого. Для получения таких «солнечных яиц» несушек кормят мукой из люцерны, продуктами из кукурузы и лепестков календулы. Куриные яйца с ярко окрашенным желтком всегда пользуются большим спросом у покупателей.
Между прочим…
• Вам понадобится пять перепелиных яиц, чтобы получить все всю питательность одного среднего куриного яйца.
• Японские птицеводы наладили массовое производство яиц с белыми желтками. Если кормить цыплят и кур только рисом, то большая часть желтых и красных пигментов (ксантофиллов) из желтка яиц исчезнет. Желтки-«альбиносы» обладают вкусом, запахом и всеми остальными свойствами обычного желтка.
Другие новости раздела:
Яйцо куриное. Полезные свойства, cостав, калорийность, вред и противопоказания
Несмотря на свою доступность и простоту, куриные яйца можно назвать уникальными, так как это единственный продукт, который практически полностью (97-98%) усваивается организмом человека и при этом не оставляется шлаков в кишечнике. В курином яйце можно найти полный список необходимых для организма витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот. В яйцах присутствуют: калий, магний, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, хлор, йод, медь, марганец, бор, кобальт и молибден. Среди витаминов в яйце особо выделяются витамины группы В, а также витамин А, С, Е, D, РР, Н, К и другие.
Яичный желток можно назвать источником витамина D, который особенно необходим тем людям, которые мало времени проводят на солнце. Витамин D усиливает усвоение организмом кальция, который способствует укреплению костной ткани. Железо помогает организму побороть усталость, «прогоняет» плохое настроение, помогает предотвратить развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. В желтке содержится вещество лецитин, которое помогает нормализовать работу печени, является отличным средством против склероза, питает мозг, улучшает память и деятельность мозговых клеток, повышает умственные способности, кроме того, лецитин способен растворять бляшки на стенках сосудов.
Лютен – вещество, содержащееся в желтке, помогает улучшить и избежать возможных проблем со зрением. В желтке яйца содержится еще одно интересное и полезное вещество – холин, которое является профилактической мерой против образования раковых опухолей, особенно это касается рака молочной железы, а также он выводит яды из организма. Онкологи рекомендуют женщинам ежедневно употреблять по 2-3 яйца. Белок не менее полезен, чем яичный желток, в основном в нем содержатся витамины группы В.
В одном яйце содержатся все необходимые для организма аминокислоты в размере 25% суточной дозы. Впрочем, злоупотреблять куриными яйцами не стоит, так как избыток белка может негативно сказаться на работе почек. Кроме того, в яйцах присутствует ниацин – вещество, которое улучшает работоспособность мозга и влияет на образование половых клеток и витамин К (незаменимое вещество для свертываемости крови).
Фолиевая кислота известна всем женщинам, так как ее часто рекомендуют употреблять при планировании ребенка, во время беременности и после родов. Витамин В9 (фолиевая кислота) содержится в куриных яйцах и способствует укреплению здоровья ребенка. Интересный факт: специалисты Университета Калифорнии утверждают, что фолиевая кислота улучшает качество сперматозоидов у мужчин, поэтому если Вы хотите зачать ребенка, ешьте яйца вместе с супругом. По количеству присутствующего в яйцах витамина D они уступают первое место лишь рыбьему жиру.
Польза яиц неоспорима, этот продукт полезен для кровообразования, препятствует образования катаракты, снижает вредное воздействие окружающей среды и защищает глазной нерв. Впрочем, в яйцах есть одно «но» — они способны понижать уровень «хорошего» холестерина и соответственно увеличивать количество «плохого» холестерина в крови, который увеличивает риск развития заболеваний сердца и сосудов. Предотвратить негативное последствие от употребления яиц могут вещества-антиоксиданты, они снижают «плохой» холестерин, поэтому обязательно ешьте следующие продукты: изюм, финики, чернослив, землянику, малину, ежевику, сливу, апельсины, вишню, клюкву и красный виноград. Много антиоксидантов содержится в капусте (особенно брюссельской), шпинате, брокколи, в ростках люцерны, свекле, зеленом луке, красном перце, богато ими сухое красное вино и бобовые культуры.
Специалисты Университета Луизианы, проведя большое количество исследований, с уверенностью заявляют, что яйца еще и отличное средство для тех, кто хочет похудеть, для этого необходимо съедать на завтрак 2 вареных вкрутую яйца. Исследования показали, что те женщины, который придерживались этого правила, худели намного быстрее тех, кто утром отказывался от яиц. В яйцах содержится большое количество протеина, которые способны быстро насытить организм и дольше не испытывать чувство голода.
Яичная скорлупа по полезным качествам не отстает от содержимого, в ней присутствует ряд микроэлементов, который в некоторых случаях даже длиннее, чем в упаковке современных витаминных препаратов. В яичной скорлупе нашли 27 элементов, среди которых особо можно выделить кальций, фтор, железо, медь, марганец, фосфор, серу, кремний и цинк. Кстати, в скорлупе одного яйца содержится 2 грамма кальция, но чтобы этот элемент лучше усваивался, его рекомендуют принимать в сочетании с лимонной кислотой. Измельченную в кофемолке скорлупу специалисты советуют принимать курсами два раза в год, длительность курса – 15-20 дней, доза – 3 грамма. Для приготовления «лечебной» скорлупы яйца необходимо тщательно вымыть в теплой воде с мылом, затем содержимое вылить, а скорлупу еще раз промыть и проварить в кипящей воде примерно 5 минут.
Целебные свойства куриных яиц: бабушкины советы
О том, что в обычных магазинах города можно приобрести практически универсальное средство профилактики многих болезней, обозреватель www.interfax.by узнал случайно. А после того, как внимательно ознакомился с целебными свойствами… простого куриного яйца, сомнений в том, что панацея найдена, совсем не осталось. Судите сами.«Яичные» факты
Яйцо содержит в себе более 100 полезных веществ, которые входят в состав многих продуктов. Так что можно употреблять этот продукт и в качестве обычного завтрака перед рабочими буднями, и в качестве лечебного питания.
- Яичный белок — самый биологически ценный (используется организмом для «строительства» мышц) и эффективный вид белка. Даже молоко и говядина не дают такого питательного фермента, как куриные яйца.
- В яйце содержатся витамины A, E, D и B12 (для расщепления жиров), а также кальций, фосфор, натрий, сера, хлор, калий, железо, фосфор. В общем, представлена вся таблица Менделеева.
- Яйцо, в отличие от других продуктов, почти полностью (на 97%) усваивается в кишечнике и не даёт шлаков.
- Лецитин, содержащийся в яйце, стимулирует кроветворные функции организма и способствует его очищению.
- Известно более 70 вариантов денатурации яйца. И ни в одном варианте куриное яйцо не будет являться вредным для организма. Сбалансированное содержание веществ в куриных яйцах способствует сохранению баланса веществ и в организме человека.
«Нет» насморку и другим болезням
Рецепт, как говорится, простой, но исцеляющий. Достаточно сварить яйцо вкрутую, завернуть его в кусочек ткани и приложить к переносице. Многократные прогревания вернут вас к нормальной жизни.
Кроме этого, куриное яйцо входит в лечебное питание при язвенной болезни. Сырой яичный белок не раздражает слизистой оболочки желудка — это свойство куриного яйца важно и при хроническом панкреатите. Серные аминокислоты, содержащиеся в яйце, оказывают благотворное влияние на нервную систему человека: за короткий период организм может «вытеснить» даже такие неврогенные вещества, как ртуть и мышьяк.
Одно из самых революционных открытий современных медиков: генная модификация обычного куриного яйца может стать первым шагом на пути к победе над раком. Учёные из Великобритании уже несколько лет работают над повышением содержания протеиновых веществ в курином яйце для того, чтобы использовать полученные качества продукта для выведения нового поколения онко-вакцины. Кроме всего прочего, английские врачи и диетологи уже давно обращают внимание своих соотечественников на целебные свойства куриного яйца как профилактического средства, помогающего предотвратить развитие раковых клеток.
Лечим ожоги, рубцы и ушибы
Яичный белок — прекрасное народное средство для лечения ожогов. Необходимо взбить белок трех свежих яиц до кремовой массы, добавить 3 ч. ложки оливкового масла и смешать ингредиенты. На поверхность ожога на 10-15 мин. накладывается марлевая повязка с этой смесью.
Для обработки рубцов понадобятся 3-4 яичных белка, которые необходимо взбить вместе с лимонным соком и мукой до получения желеобразной массы. Такую смесь нужно накладывать на рубец один раз в день в течение 1,5-2 недель. Затем повторить процедуру после недельного перерыва. Дело в том, что в составе белка куриного яйца содержится биологическая зола, которая благотворно влияет на процессы восстановления эпителия. Прямой контакт этого вещества с неровной кожей благотворно влияет на рассасывание рубцов и очищение эпителия.
Используйте полезные свойства яичной продукции во благо собственного здоровья!
***
РУСП «1-я Минская птицефабрика»
Республика Беларусь
223043, Минская область, Минский район, п. Большевик
МГТС +375 17 504 82 39
+375 17 504 82 43
+375 17 504 83 50
URL http://www.mshp.minsk.by/
в каком виде куриные яйца более полезны?
В куриных яйцах содержится множество полезных витаминов и микроэлементов.
Фото: pixabay.com
Американские ученые определили, что в зависимости от способа приготовления яиц меняется и их пищевая ценность.
Куриные яйца – уникальный продукт, который содержит в себе много витаминов и микроэлементов. Однако не все яйца одинаково полезны. Причина этого кроется в разных способах приготовления.
Американские ученые установили, что яичный белок в отварном виде лучше усваивается, чем если его пожарить. Более того, чем дольше варилось яйцо, тем оно полезнее. Организм усвоит более 90 процентов полезных веществ. А ведь именно в белке содержится биотин (витамин В7), который отвечает за обмен веществ. Если его в организме будет недостаточно, то ногти и волосы станут ломкими и тусклыми. Кроме того, появится сухость кожи. Поэтому, если хотите улучшить состояние волос или ногтей – налегайте на сваренные вкрутую яйца.
Для людей, которым важно подзаправиться витаминами D и А, которых также много содержится в куриных яйцах, лучше есть яичницу- глазунью. Так витамины лучше сохранятся и принесут большую пользу организму. Дело в том, что при длительной варке содержание витамина А в яйце уменьшается на 20 процентов, а витамина D становится меньше более чем на 60 процентов. Так что либо яичница, либо научитесь варить яйцо-пашот. Другого варианта полакомиться любимым продуктом и получить пользу для здоровья нет.Как установили ученые в ходе многочисленных экспериментов, термообработка куриных яиц, в любом случае, уменьшает количество полезных веществ, хотя они все-таки сохраняются.
желтков против белков — NC Egg Association
Белок и другие питательные вещества в яйцеКомбинация аминокислот, некоторые из которых называются незаменимыми, потому что человеческий организм нуждается в них из пищи, потому что не может их синтезировать. Адекватное потребление белка с пищей должно включать все незаменимые аминокислоты, которые необходимы вашему организму ежедневно. В яйце есть все: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Эти аминокислоты присутствуют в структуре, которая очень точно соответствует структуре, необходимой человеческому организму, поэтому яйцо часто является мерой, с помощью которой измеряются другие белковые продукты.В дополнение к девяти незаменимым аминокислотам в яйце есть еще девять аминокислот.
Было разработано множество различных способов измерения качества белка. Согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), цельное яйцо, сывороточный протеин, казеин и концентрат соевого протеина получают оценку 1 по шкале от 0 до 1. Цельное яйцо превосходит все другие протестированные протеиновые продукты с оценкой 1,21 ( выше человеческих потребностей) в рейтинговой системе Amino Acid Score (AAS). На уровне 3,8 коэффициент эффективности белка (PER) яиц также превосходит другие белки.Когда оценивается использование азотного белка (NPU), 98% цельного яйца оказывается чуть ниже сывороточного белка и казеина (99% для обоих). По шкале 100, представляющей максимальную эффективность, биологическая ценность (BV) яиц оценивается от 88 до 100, при этом только сывороточный белок оценивается выше (100).
В сумме каждое большое яйцо содержит 6,29 грамма высококачественного полноценного белка. По этой причине яйца классифицируются вместе с мясом в группе протеиновых продуктов. Одно яйцо любого размера равно 30 граммам нежирного мяса, птицы, рыбы или морепродуктов.В дополнение к примерно 12,6% суточной нормы (DRV) белка, большое яйцо также содержит различные количества многих других питательных веществ.
Желток
Желток или желтая часть яйца составляет около 34% жидкой массы яйца. Он содержит весь жир яйца и чуть меньше половины белка. Желток большого яйца содержит около 55 калорий.
За исключением ниацина и рибофлавина, желток содержит более высокую пропорцию яичных витаминов, чем белок, включая витамины B6 и B 12 , фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и тиамин.Все витамины A, D, E и K яйца находятся в желтке. Яичные желтки — один из немногих продуктов, естественно содержащих витамин D. Желток также содержит больше кальция, меди, железа, марганца, фосфора, селена и цинка, чем белок.
Яйца с двойным желтком часто производятся молодыми курицами, циклы яйценоскости которых еще не полностью синхронизированы. Их тоже часто производят куры, достаточно взрослые, чтобы производить яйца очень большого размера. Генетика также является фактором. Иногда курица дает яйца с двойным желтком на протяжении всей своей яйценоскости.Редко, но вполне нормально, когда молодая курица дает яйцо без желтка.
Это желток, который отвечает за эмульгирующие свойства яйца.
Цвет желтка
Цвет желтка зависит от рациона курицы. Если курица ест много желто-оранжевых растительных пигментов, называемых ксантофиллами, ксантофиллы откладываются в яичном желтке. Куры, которых кормили пюре, содержащим желтую кукурузу или муку люцерны, откладывают яйца со средне-желтыми желтками, а те, которые едят пшеницу или ячмень, дают более светлые желтки.Бесцветная диета, такая как белая кукурузная мука, дает почти бесцветные желтки. Натуральные вещества желто-оранжевого цвета, такие как лепестки календулы, можно добавлять в светлые корма для улучшения цвета желтка. Добавки искусственных красителей не допускаются. Большинство покупателей в этой стране предпочитают желтки золотистого или лимонного цвета. Пигменты желтка относительно стабильны и не теряются и не изменяются при приготовлении пищи.
Альбумин — Также известен как яичный белок.В зависимости от размера яйца белок составляет большую часть жидкой массы яйца, около 66%.В белке содержится более половины общего белка яйца, большая часть яичного ниацина, рибофлавина, магния, калия и натрия и ни одного жира. В белке большого яйца содержится около 17 калорий.
Альбумин имеет опалесцирующий цвет и не становится белым до тех пор, пока яйцо не будет взбито или приготовлено. Мутность возникает из-за двуокиси углерода. По мере старения яиц углекислый газ улетучивается, поэтому белок старых яиц более прозрачен, чем белок свежих.
Белок состоит из четырех чередующихся слоев толстой и тонкой консистенции.От желтка наружу они обозначаются как внутренний толстый или халазоносный белый, внутренний тонкий белый, внешний толстый белый и внешний тонкий белый. По мере того как яйцо стареет, яичный белок имеет тенденцию истончаться, потому что его белок меняет свой характер. Вот почему свежие яйца остаются на сковороде высокими и твердыми, а более старые имеют тенденцию рассыпаться.
Когда вы интенсивно взбиваете яичный белок, он пенится и увеличивается в объеме в шесть-восемь раз. Яичная пена необходима для приготовления безе, воздушных омлетов, суфле, ангельской еды и бисквитных пирогов.
| |
Аллергия на яйца? Эти ингредиенты могут содержать яйцо
Если вы живете с аллергией на яйца, вы, вероятно, знаете, что яйца скрываются во многих пищевых и непищевых продуктах, некоторые из которых очевидны, а другие неясны.
Если у вас аллергия на яйца, вы должны уметь читать этикетку ингредиента и знать различные названия, используемые для описания яиц или яичных компонентов. Это может помочь предотвратить потенциально опасную аллергическую реакцию.
Веривелл / Зорица ЛаконичАллергия на яйца — вторая по распространенности пищевая аллергия после молока. В то время как большинство детей перерастают аллергию на яйца к пяти годам, у некоторых людей аллергия сохраняется и в зрелом возрасте.
Другие названия яйца
Не каждый продукт, содержащий яйца, будет указывать «яйцо» в списке ингредиентов.Некоторые будут относиться к частям яиц, таким как белок или желток, или к компонентам, полученным из них.
Префикс ovo- или ova-, происходит от латинского слова «яйцо» и указывает на присутствие ингредиента на основе яиц.
Другие названия яйца включают:
- Альбумин
- Аповителлин (содержится в желтке)
- Сухие сушеные яйца
- Глобулин
- Ливетин (содержится в желтке)
- Лизоцим (содержится в яичном белке)
- Овальбумин (содержится в яичном белке)
- Овоглобулин
- Овомуцин
- Овомукоид (содержится в яичном белке)
- Овотрансферрин (содержится в яичном белке)
- Ововители (в желтке)
- Ововителлин (содержится в желтке)
- Яичный порошок
- Альбуминат кремния
- Simplesse (заменитель жира)
- Вителлин (содержится в желтке)
Не все люди с аллергией на яйца будут иметь аллергию на все эти ингредиенты.Некоторые могут испытывать легкие симптомы или вообще не испытывать никаких симптомов. Другие люди с тяжелой аллергией на яйца могут быть чувствительны ко всем или большинству из этих ингредиентов.
Продукты, содержащие яйца
Не все эти продукты всегда будут содержать яйца, но вам следует их опасаться и внимательно читать список ингредиентов перед покупкой:
- Искусственное крабовое мясо : Также известное как сурими, которое часто содержит альбумин в качестве связующего вещества
- Хлебобулочные изделия : которые часто содержат яйцо в качестве ингредиента, связующего вещества, эмульгатора или разрыхлителя
- Смеси для выпечки : часто содержат яичный порошок
- Продукты в кляре : часто готовятся из кляра на основе яиц
- Панированные продукты : Яйцо, используемое для связывания панировочных сухарей с пищей
- Консоме : используется яичный белок для осветления бульона
- Заварной крем и пудинги : Обычно готовятся из цельных яиц или яичных желтков
- Заменители яиц : Сделаны из яичных белков
- Французские тосты : С яйцом и молоком
- Голландский соус : Сделано из яичных желтков
- Мороженое : часто делается из смеси на основе яиц
- Зефир : Сделано из яичных белков
- Марципан : Может содержать яичные белки, особенно домашнего приготовления
- Майонез : с яичным желтком
- Фрикадельки и мясной рулет : Обычно готовятся с использованием яиц в качестве связующего вещества
- Безе или порошок безе : Из взбитых яичных белков
- Нуга : Сделано из взбитых яичных белков
- Смеси для блинов : Часто готовятся с яичным порошком
- Макаронные изделия : чаще всего готовятся из цельного яйца
- Протеиновые коктейли : Обычно готовятся из порошка яичного белка
- Заправка для салата : В основном те, что сделаны с майонезом, например, русская заправка и заправка для салата «Цезарь»
- Суфле : сделано из взбитых яиц и часто из базовой смеси из яичных желтков
- Супы : как яичный суп и авголемоно, содержащие взбитое яйцо
- Специальные кофейные напитки : В основном те, которые имеют пенистую начинку, например капучино, которые могут включать яичный белок или порошок яичного белка
Людям с аллергией на яйца следует также избегать яиц от утки, индейки, гуся и перепелов, поскольку известно, что они обладают перекрестной реактивностью с куриным яйцом.
Добавки, содержащие яйца
Некоторые пищевые добавки содержат яйца. Свяжитесь с производителем, чтобы определить, производится ли что-либо из следующего:
- Искусственный ароматизатор
- Лецитин (используется для связывания или эмульгирования пищи)
- Ароматизатор натуральный
Яйцо в вакцинах
Некоторые вакцины содержат яичный белок, например вакцины против кори, эпидемического паротита и краснухи (MMR). По данным Американской академии педиатрии, эту вакцину безопасно вводить лицам, страдающим аллергией на яйца.
Вакцина против гриппа также содержит небольшое количество яиц. Тем не менее, Американская академия аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI) рекомендует безопасно вводить все вакцины против гриппа людям с аллергией на яйца.
С учетом сказанного, люди с тяжелой аллергией на яйца должны получить вакцину от гриппа в офисе своего основного лечащего врача или в кабинете аллерголога, чтобы можно было назначить лечение в случае побочной реакции.
Существуют также две вакцины против гриппа, в производстве которых не используются яйца и которые полностью не содержат яиц:
- Flublok Quadrivalent : Лицензия на использование у взрослых от 18 лет и старше
- Flucelvax Quadrivalent : Лицензия на использование у людей от 4 лет и старше
Слово от Verywell
Практически невозможно полностью отделить яичный желток от яичного белка, поэтому, если вы знаете, что у вас аллергия на один компонент яйца, но не на другой, вам лучше избегать всего яйца.Перекрестного заражения трудно избежать во время приготовления пищи, и он может нанести вред, если у вас сильная аллергия.
Точно так же будьте осторожны в салат-барах, буфетах с неограниченным выбором блюд, в кафе-мороженых или в любом другом заведении общественного питания, где посуда переключается между продуктами, поскольку это увеличивает риск перекрестного заражения.
Яичный альбумин — обзор
7.4.3 Пенообразование или взбивание яичного белка
Благодаря своим превосходным пенообразующим свойствам яичный белок используется в качестве функционального белкового ингредиента в широком спектре обработанных пищевых продуктов (Damodaran et al., 1998). Важными критериями хороших пенообразующих свойств являются высокая пенообразующая способность, а также стабильность. Обе характеристики обеспечиваются уникальными пенообразующими свойствами яичного белка, которые являются результатом взаимодействия между различными составляющими белками (Mine, 1995). Чтобы получить более подробное представление, было опубликовано несколько исследований пенообразующих свойств белков яичного белка в попытке понять роль различных составляющих белков в проявлении его поверхностно-активных свойств (Damodaran et al., 1998; Lechevalier et al. , 2003, 2005а). Mine (1995) охарактеризовал три основных требования к белку, чтобы он был хорошим поверхностно-активным агентом. Во-первых, белки должны обладать способностью быстро адсорбироваться на границе раздела воздух-вода во время взбивания или взбивания. Во-вторых, он должен был подвергнуться быстрому конформационному изменению и перестройке на интерфейсе. Наконец, он должен обеспечивать возможность образовывать когезионную вязкоупругую пленку посредством межмолекулярного взаимодействия (Mine, 1995).
Пенообразующие свойства белков яичного белка ранжированы в порядке важности: глобулины, овальбумин, овотрансферрин, лизоцим, овомукоид и овомуцин.Было высказано предположение, что различные характеристики заряда составляющих белков ответственны за превосходные пенообразующие свойства яйца (Mine, 1995; Damodaran et al. , 1998).
Как уже обсуждалось, лизоцим основного белка (IEP при pH 10,5) имеет положительный заряд при естественном pH свежего яичного белка и может электростатически взаимодействовать с отрицательно заряженными белками. Считается, что во время вспенивания как положительно заряженный лизоцим, так и другие отрицательно заряженные белки яичного белка мигрируют к границе раздела воздух-жидкость.На границе раздела положительно заряженный лизоцим электростатически взаимодействует с другими отрицательно заряженными белками, и это эффективно снижает электростатические отталкивающие взаимодействия в белковой пленке и, таким образом, стабилизирует пену.
Для анализа этого явления Damodaran et al. (1998) изучал конкурентную адсорбцию пяти основных белков яичного белка (овальбумин, овотрансферрин, овоглобулины, овомукоид и лизоцим) на границе раздела воздух-вода. Относительные соотношения концентраций белка в основной фазе были аналогичны представленным в нативном яичном белке, а ионная сила варьировалась от низкой (0.002 M) и высокое (0,1 M) значение. Авторы показали, что при ионной силе 0,1 М только овальбумин и овоглобулины адсорбируются на границе раздела. Овотрансферрин, овомукоид и лизоцим были практически исключены из интерфейса. Измеренная концентрация лизоцима на поверхности практически равна нулю. Это указывает на то, что при ионной силе 0,1 М не было электростатических ассоциаций с другими белками яичного белка на границе раздела. Однако Damodaran et al. (1998) обнаружил, что 0.Ионная сила 002 M, значительное количество лизоцима адсорбируется на поверхности раздела в сочетании с другими белками яичного белка. Поэтому предполагается, что при низкой ионной силе лизоцим образует двойные или тройные электростатические комплексы с другими белками (Damodaran et al. , 1998).
Результаты Damodaran et al. (1998) хорошо коррелируют с результатами Pezennec et al. (2000). Авторы проанализировали реологические свойства поверхности овальбумина, адсорбированного на границе раздела воздух – вода.При pH, когда чистый заряд белка был отрицательным, авторы обнаружили увеличение конечного значения упругой постоянной сдвига из-за увеличения ионной силы.
Pezennec et al. (2000) предположил, что взаимодействия между адсорбированными молекулами овальбумина, которые медленно образуются в адсорбированном слое при конформационных перестройках, придают жесткость поверхности раздела и что эти межмолекулярные ассоциации затрудняются при высоком отрицательном чистом заряде белка (Pezennec et al., 2000). В смеси белков отрицательный поверхностный заряд яичного альбумина приводит к электростатическим взаимодействиям с положительно заряженным лизоцимом.
В заключение следует отметить, что для промышленного применения необходимо уделять особое внимание окружающей среде и соотношению белков, чтобы обеспечить постоянную технологическую функциональность и качество продукции.
Чтобы получить более подробное представление, Lechevalier et al. (2005a) проанализировал структурные модификации белков яичного белка из-за адсорбции на поверхности воздух-вода.Они обнаружили синергию денатурации, если во время вспенивания в основной фазе одновременно присутствуют овальбумин, овотрансферрин и лизоцим. В более раннем исследовании Lechevalier et al. (2003) обнаружил, что лизоцим не повреждается в однобелковых системах. Однако в смеси он был полностью развернут в мономерной растворимой форме или вовлечен в ковалентные агрегаты. Это явление может свидетельствовать о формировании реакций межмолекулярного обмена сульфгидрил-дисульфид между овальбумином и овотрансферрином, и лизоцимом на границе раздела воздух-вода (Lechevalier et al., 2005а).
Эта гипотеза была подтверждена исследованиями Floch-Fouéré et al. (2009), который охарактеризовал межфазные и пенообразующие свойства различных смесей яичного альбумина и лизоцима на границе раздела воздух-вода. Они показали, что растворы яичного альбумина или лизоцима проявляют различное межфазное поведение. С одной стороны, яичный альбумин не образовывал многослойности даже при высокой концентрации. С другой стороны, лизоцим образовывал адсорбированные межфазные пленки, которые намного толще, чем монослои белков.Однако для лизоцима поверхностное давление было определенно меньше, чем для овальбумина.
Однако пенообразующие свойства смесей всегда близки к свойствам чистого раствора яичного альбумина. Авторы пришли к выводу, что овальбумин намного более поверхностно активен, чем лизоцим (Floch-Fouéré et al. , 2009). Следует учитывать, что использованная ионная сила при 0,04 М была относительно высокой и могла препятствовать взаимодействиям лизоцима с овальбумином. Однако Floch-Fouéré et al. (2010) показали, что существует специфическая, стратифицированная организация овальбумина и лизоцима внутри межфазной пленки с монослоем овальбумина, находящимся в прямом контакте с границей раздела воздух-вода, которая контролирует поверхностное давление, и лежащими под ними множественными слоями лизоцима.
Из предыдущего обсуждения можно сделать вывод, что белки яичного белка предлагают широкий спектр возможных применений вспенивания в инновационных концепциях пищевых продуктов. В частности, использование белков яичного белка в единой чистой форме, а также в конкретной смеси в сочетании с контролем pH и ионной силы открывает перспективные области применения.Актуальной темой в области функционального питания являются добавки в виде микрокапсул. В этом контексте белки яичного белка могут быть многообещающим инструментом для создания адсорбированных многослойных пленок в области пен и эмульсионных технологий (Humblet-Hua et al. , 2010).
В отличие от результатов, рассмотренных в предыдущем разделе, в пищевой промышленности сложные белковые системы в основном используются для производства вспененных продуктов. Поэтому в большинстве случаев яичный белок используется в сочетании с различными белками из разных источников, например.грамм. казеины и сывороточные протеины. Синергетические белок-белковые взаимодействия, достигаемые вспениванием таких белковых смесей из разных источников, могут улучшить структуру вспененного продукта. Куропатва и др. (2009) изучал взаимодействия между белками сыворотки и яичного белка, оцениваемые по способности их смесей к пенообразованию. β-лактоглобулин, основной белок сыворотки, содержит две внутримолекулярные дисульфидные связи и одну свободную сульфгидрильную группу (Kuropatwa et al. , 2009). Между тем, овальбумин содержит четыре свободных сульфгидрильных группы и одну дисульфидную связь (Stadelmann and Cotterill, 1995).Когда их функциональные группы открыты, эти белки обладают способностью взаимодействовать друг с другом посредством реакции сульфгидрил / дисульфид. Куропатва и др. (2009) показали, что белки яичного белка образуют пену с более высокой емкостью и стабильностью при pH, близком к IEP овальбумина (pH 4,5). Напротив, сывороточные протеины показывают лучшие пенообразующие свойства при нейтральных и щелочных значениях pH. Однако Kuropatwa et al. (2009) обнаружил, что синергизм между белками сыворотки и яичного белка увеличивает пенообразование и стабильность, возникающую при нейтральном и щелочном pH, когда белки вспениваются в смеси.Синергетические эффекты, указывающие на межмолекулярные взаимодействия между белком яичного белка и белком сыворотки, имели место в основной массе раствора, а также после развертывания белков на границе раздела воздух-вода (Kuropatwa et al. , 2009).
Помимо белок-белковых взаимодействий в пищевых продуктах, белок-углеводные взаимодействия часто изменяют пенообразующую способность белков яичного белка. Yang и Foegeding (2010) протестировали влияние сахарозы на белковые пены из яичного белка. Авторы показали, что сахароза изменяет объемную вязкость фазы и, следовательно, улучшает стабильность влажных пен.Помимо увеличения вязкости, межфазные свойства белков также могут быть изменены сахарозой. Берри и др. (2009) предположил, что усиливающий эффект сахарозы (12,8% мас. / Об.) На межфазную эластичность белка яичного белка (10% мас. / Об.) Способствует повышению стабильности пены.
Части яйца
Глядя на яйцо снаружи, мы видим скорлупу, твердую, защитное покрытие из карбоната кальция.Оболочка пористая. (В скорлупе куриного яйца около 7000 пор.) Это позволяет перенос газов через оболочку. Углекислый газ и влага выделяется через поры и замещается атмосферными газами, в том числе кислород.
Сразу под оболочкой находятся две мембраны, внешняя и внутренняя. оболочки оболочки. Эти мембраны защищают содержимое яйца от бактерии и не позволяют влаге слишком быстро покинуть яйцо..
Поскольку температура тела курицы примерно 106 ° F, яйца в момент откладки очень теплые. Температура воздух обычно намного ниже 106 ° F, и яйцо остывает до температуры окружающей среды. Как охлаждение содержимое яйца сокращается больше, чем скорлупа яйца. Это создает вакуум, и воздух проходит через поры. яйца.
В результате на большом конце яйца образуется воздушная ячейка.В то время как зародыш растет, оболочки оболочки окружают и содержат белый или белок яйца. Белок обеспечивает жидкую среду, в которой эмбрион развивается, а также в нем содержится большое количество белка необходимо для правильного развития.
В свежем яйце мы видим белые тяжи, прикрепленные к желточному мешку. Эти два шнура, называемые халазами, состоят из скрученных нитей муциновых волокон это особая форма белка.Халазы удерживают желток в центр яйца.
Желток является источником пищи для эмбриона и содержит все жир в яйце. Маленькое белое пятно на желтке называется зародышевым диск. В зародышевом диске находится генетический материал самки. нашел.
аллергия на яйца? 22 удивительных продукта, сделанных из яиц, других названий и вакцин
После коровьего молока аллергия на куриные яйца является второй по распространенности пищевой аллергией у младенцев и детей раннего возраста.Яйца содержатся во многих продуктах. Если у вас или у ваших детей аллергия на них, вам нужно знать, на что обращать внимание на этикетках продуктов и что вы можете использовать вместо них, когда готовите или запекаете.
Большинство людей с аллергией на яйца реагируют на яичный белок, а не на желток. На всякий случай не ешьте ни одну из частей. Даже если вы разделите их, желток, скорее всего, будет содержать некоторые белки.
Также избегайте яиц в других формах, например:
- Яичный порошок
- Яйца сушеные
- Сухие вещества яйца
22 Неожиданные предметы, сделанные из яиц
Вы, наверное, знаете, что во многих выпечках есть яйца.Могут также применяться многие другие продукты, в том числе:
- Панированные и обжаренные в кляре продукты
- Заправка для салата «Цезарь»
- Пироги, начинки и слойки со сливками
- Блинчики и вафли
- Заварные кремы, пудинги и мороженое
- Eggnog Яичные рулетики
- Заменители яиц
- Кофейные напитки, такие как капучино (для образования пены иногда используются яйца)
- Шипучки
- Леденцы и другие конфеты
- Зефир и марципан
- Майонез и фрикадельки
- Мясной рулет
- Мясной рулет
- Паста
- Соусы, включая голландский и соус тартар
- Simplesse (заменитель жира)
- Суфле
- Некоторые супы и консоме
- Сурими
- Вино (В процессе изготовления вина можно использовать яичные белки.)
Яйца под другими названиями
Если вы видите эти ингредиенты на этикетках пищевых продуктов, это означает, что они могут содержать яичные белки:
- Альбумин
- Глобулин
- Лецитин
- Лизоцим
- Овальбумин 202 А как насчет вакцин?
- Обратиться к аллергологу для прививки от гриппа.
- Делайте специальные прививки от гриппа, не содержащие следов яиц.
- Требуются более длительные, чем обычно, периоды наблюдения после выстрела.
- Альбумин (также пишется как альбумин)
- Аповителлин
- Авидин глобулин
- Яйцо (сушеное, порошковое, твердое, белое, желток)
- Яичный моголь
- Лизоцим
- Майонез
- Безе (порошок безе)
- Овальбумин
- Овомукоид
- Овомуцин
- Ововителлин
- Сурими
- Вителлин
- Выпечка (хотя некоторые люди могут переносить эти продукты — проконсультируйтесь со своим аллергологом)
- Продукты для завтрака (например,грамм. блины, вафли)
- Хлеб (может быть покрыт яичной промывкой)
- Украшения или начинки для тортов (например, сливочный крем, глазурь, мусс)
- Чипсы
- Крекеры
- Заменители яиц
- Голландский
- Мороженое, заварной крем, сорбет
- Лецитин
- Марципан
- Зефир
- Нуга
- Макаронные изделия: Большинство готовых макаронных изделий (включая макаронные изделия, содержащиеся в готовых продуктах, таких как суп), содержат яйца.Упакованные сухие макаронные изделия обычно не содержат яиц. Но эти виды макаронных изделий можно перерабатывать на оборудовании, которое также используется для яичных продуктов. В свежей пасте иногда тоже нет яиц. Прочтите этикетку или спросите о ингредиентах перед тем, как есть макароны.
- Крендели (иногда покрытые яичным мытьем перед тем, как их окунуть в соль)
- Заправки для салатов
- Суфле Фирменные кофейные напитки и напитки из бара (яйца можно использовать в качестве пены или топпинга)
- Тортильи
Если у вас аллергия на яйца, перед вакцинацией проконсультируйтесь с врачом.
Вакцина против желтой лихорадки содержит яичный белок. CDC и Всемирная организация здравоохранения говорят, что вам не следует делать эту вакцину, если у вас тяжелая аллергия на яйца.
Вакцина против кори, паротита и краснухи (MMR) также может содержать следовые количества яиц. Но несколько исследований показывают, что это безопасно для людей с аллергией на яйца.
Вакцины против гриппа могут также содержать некоторое количество яичного белка. Специалисты давно советуют людям, страдающим аллергией на яйца, не делать прививку от гриппа. Исследование, опубликованное в декабре 2017 года в журнале Annals of Allergy, Asthma and Immunology, показало, что прививка от гриппа безопасна, и рекомендовало ее использовать людям, страдающим аллергией на яйца. Человек, страдающий аллергией на яйца, не подвержен повышенному риску возникновения побочной реакции на вакцину от гриппа.
Больше нет необходимости:
Перед вакцинацией спросите об аллергии на яйца.
Существует версия вакцины от гриппа под названием «Флублок», которая производится без использования яиц. Он одобрен для взрослых в возрасте от 18 до 49 лет.
Читать этикетки
Единственный способ точно узнать, есть ли в пище яйца, — это внимательно прочитать этикетку продукта и список ингредиентов или спросить о пунктах меню в ресторанах.Держитесь подальше от продуктов из салатных баров, гастрономов и пекарен, которые с большей вероятностью могут случайно оказаться в них одним из триггеров вашей аллергии. Если вы все еще не уверены, не ешьте эту еду.
Также проверьте этикетки косметики, шампуней, кремов и лосьонов. Иногда в них тоже могут быть яйца.
Были опасения, что анестезиологическое средство под названием пропофол содержит яичный белок и может вызвать реакцию у людей с аллергией на яйца. Однако Американская академия аллергии, астмы и иммунологии опубликовала заявление о том, что пропофол можно применять даже людям, страдающим аллергией на яйца.
Большинство маленьких детей перерастают аллергию на яйца, но для уверенности посоветуйтесь с врачом.
Исследования и образование в области пищевой аллергии
Чтобы предотвратить реакцию, очень важно избегать яиц и яичных продуктов. Всегда читайте этикетки на продуктах и задавайте вопросы об ингредиентах перед тем, как съесть пищу, которую вы не приготовили сами.
Яичный белок содержит белки, которые чаще всего вызывают аллергические реакции на яйца. Если у вас аллергия на яйца, вы должны полностью избегать употребления яиц (как яичного белка, так и яичного желтка).Даже если у вас нет аллергии на белки яичного желтка, невозможно полностью отделить яичный белок от желтка. Перекрестный контакт всегда будет проблемой.
Если у вас аллергия на куриные яйца, врач может порекомендовать вам также избегать яиц от других домашних животных. Яйца птиц, таких как утки, гуси, индейки и перепела, могут вызвать перекрестную реакцию.
Яйцо является одним из восьми основных аллергенов, которые должны быть перечислены простым языком на упакованных пищевых продуктах, продаваемых в США, в соответствии с требованиями федерального законодательства, либо в списке ингредиентов, либо в отдельном заявлении «Содержит» на упаковке.Это позволяет легко увидеть, присутствует ли яйцо в продукте питания.
Избегайте продуктов, содержащих яйца или какие-либо из этих ингредиентов:
Яйца иногда встречаются в следующих местах:
Аллергены не всегда присутствуют в этих пищевых продуктах и продуктах, но яичный белок может появляться в неожиданных местах.Опять же, читайте этикетки на продуктах и задавайте вопросы, если вы не уверены в составе продукта.
.