В какой части курицы больше мяса: В какой части курицы больше всего мяса? ;) — Спрашивалка

Содержание

Грудка, крылышко или ножка? | Факты и проверенные цифры о пользе разных частей куриной тушки

10 секретов приготовления курицы: полотенце для маринада и стакан вина для идеального запекания

Мясо куриной грудки, на мой взгляд, суховатое. Поэтому всегда куриную грудку фарширую сыром, а снаружи ее обматываю ломтиками бекона. А больше всего люблю куриные крылышки на гриле. Солю, перчу, добавляю карри, молотую паприку, смазываю маслом и добавляю репчатый лук. Иногда смазываю и дижонской горчицей. Через два часа обжариваю на решетке или шампуре. Перед жаркой всегда смазываю растительным маслом, потому что масло максимально поднимает температуру продукта, и в первые 60 — 90 секунд жарки и получается феноменальная хрустящая корочка, а внутри мясо остается невероятно сочным. А дальше на любителя какой-нибудь остренький или сладенький соус. Лично я предпочитаю первый вариант.

Голень и бедро можно готовить любым способом. И на гриле, и на сковородке, и в супе. Мясо этих частей тушки достаточно сочное и мягкое, потому что содержит жир. Единственное, что нужно — за час до готовки, а лучше за два-три часа, мясо посолить, поперчить и приправить любимыми специями. Далее можно на гриль, сковородку, в духовку, в пакет для запекания, с картофелем, овощами, грибами…

Для приготовления куриного салата отварную куриную грудку можно измельчить миксером, а не резать ножом. Учитывая, что повара работают промышленными масштабами, это облегчает труд и экономит время.

Когда запекаете курицу и хотите ее предварительно мариновать каким-либо соусом. Совет: чтобы не макать тушку в большое количество соуса, можно приготовить соус, затем смочить в нем вафельное полотенце и укутать им курочку. Таким образом, маринад не будет стекать с тушки, остается на поверхности дольше, а мясо тщательнее промаринуется.

Когда жарите курицу в духовке и хотите сэкономить время, удалите у тушки хребет и выложите на противень грудкой вверх, раскрыв, как книжку. Курица дойдет до готовности в два раза быстрее.

Когда жарите курицу на сковороде, изначально кладите тушку на холодную сковородку. Огонь увеличивайте постепенно. Таким образом, жир будет нагреваться вместе с мясом, и все соки будут распределяться равномерно. Мясо останется более сочным.

Чтобы куриная грудка стала сочнее, добавьте под кожу кусочки сливочного масла. Масло можно ароматизировать свежими или сухими травами. Тимьяном, орегано, шалфеем или другими на ваш вкус. Так же под кожу вместе с маслом можно добавить чеснок, молотую сладкую или острую паприку, карри… Таким образом, ничего не будет гореть, грудка будет сочная и ароматная, а масло будет таять и стекать на дно противня по мясу. Такое ароматное масло будет смешиваться с куриным соком и выпиваться картофелем или овощами, которые идут в качестве гарнира.

Чтобы одновременно получить курицу и с хлебом, и с гарниром, ее можно нафаршировать какими-либо овощами: луком, цукини, баклажанами, а затем все обернуть хлебным тестом.

При запекании обычно курицу кладут на грудку или на спинку, и она не пропекается равномерно. Запекать курицу лучше вертикально. Для этого возьмите толстый стакан, в него налейте белого вина, добавьте каких-то специй, ароматных трав, чесночок. Например, чайную ложку карри, два-три зубчика чеснока, перец горошком, орегано или тимьян. Насадите куриную тушку на стакан с вином и специями, поставьте на противень и отправьте в духовку. Кожица получится равномерно и хорошо обжарена, а мясо изнутри будет ароматизировано, идеально пропарено и сочно.

Курица, запеченная в соли очень нежная, сочная и ароматная. Чтобы приготовить ее правильно, берете 1 кг крупной и 1 кг мелкой соли. Добавляете белки двух яиц и 100 — 150 мл воды. Перемешиваете. Затем обваливаете в этой массе куриную тушку и отправляете на противень в духовку, прогретую до 240 градусов. Как только соль сверху приобретет коричневый цвет, значит, все готово. Курицу, конечно, можно ароматизировать чесноком, травами и специями, положив их в куриное брюшко. Солить не надо, мясо возьмет столько соли, сколько нужно.

Часть курицы, которая вредит здоровью больше всего | В городе N

Из всех видов мяса наибольшей популярностью у покупателей пользуется курятина – стоит она недорого, а витаминов и ценных микроэлементов в ней не меньше, чем в говядине и тем более в свинине. Кроме того, курицу любят все: дети и взрослые, любители фастфуда и приверженцы здорового образа жизни. И тут все зависит от предпочтений – например, большинство ЗОЖников едят грудку, а поклонники быстрого питания питают слабость к крылышкам. Но какая же часть курицы самая полезная – и какая самая вредная на самом деле? Давайте разбираться.

Полезно

Наверняка вы догадывались, что самое полезное в курице – это белое мясо, то есть грудка. Именно поэтому этот продукт разрешен при любой диете, и даже тем, кто страдает заболеваниями органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Еще бы: этот вид мяса на 23% состоит из белка, который легко усваивается, в нем всего 4,1% жира и лишь 110 калорий на 100 граммов. Кроме того, куриная грудка богата витаминами группы В, а также витаминами РР, А, магнием, цинком и железом.

На втором месте в рейтинге полезных частей курицы оказалась печень. В ней чуть меньше белка, чем в грудке, зато в ней много фолиевой кислоты, витамина А, магния, фосфора и железа – всего в 100 граммах субпродукта содержится суточная норма потребления этого микроэлемента. Правда, жира и холестерина в ней больше, чем в белом мясе, и все же назвать куриную печень нельзя.

Вредно

Строго говоря, самое вредное, что только можно найти в курице – это кожа. В ней огромное количество жира и вредного холестерина, а вот полезных веществ нет совсем. Кроме того, в куриной коже могут быть хлорсодержащие вещества, которыми тушки обрабатывают в магазинах – это делают для того, чтобы придать товарный вид курам не первой свежести. Поэтому с любой части курицы – грудки, бедер или крыльев – необходимо снимать кожу.

Если же говорить именно о частях тушки, самые вредные – крылья. Дело в том, что в них почти нет мяса – а следовательно, и белков с витаминами – только вредная кожа и кости.

Недалеко ушли от крылышек бедра и голени, сплошь состоящие из темного куриного мяса и жира. А темным мясо на ножках становится потому, что они подвергаются самым серьезным нагрузкам – согласитесь, курица чаще ходит, чем летает? Соответственно, вен и артерий в ее нижних конечностях гораздо больше, чем в остальных частях – они-то и придают мясу темный цвет.

Если устроить «разбор по составу», можно сказать, что в 100 граммах темного мяса содержится более 8 граммов жира и всего 19,7 граммов белка. А еще – как и в случае с крылышками – в окорочках немало вредного холестерина, который может накапливаться в сосудах.

По материалам дзен-канала «Эксперт по сельской жизни»,

u-f.ru.

Курица – птица — Здоровая Россия

Куриное мясо – один из лучших источников животного белка. Как выбрать этот продукт, чтобы получить максимум пользы?

Куриное мясо – наиболее популярный вид мясных продуктов. И не случайно. При относительно невысокой стоимости курятина – один из лучших источников полноценного животного белка. Кроме того, по сравнению со свининой и говядиной, куриное мясо содержит очень мало жира.

Что есть в курином мясе?

Мясо птицы достаточно сухое: в нем содержится всего около 60 процентов воды. Белка – около 20 процентов, от восьми до десяти процентов жиров и меньше процента углеводов. В курятине много железа, цинка, калия и фосфора. В мясе этой птицы можно найти практически все витамины группы В, витамины А, Е и С. Кстати,
железом наиболее богато «темное мясо»
, располагающееся на окорочках и голенях кур. Белка в курином мясе больше, чем в других мясных продуктах. Например, в мясе гусей его содержится около 17 процентов, в говядине – 18, а в свинине – всего 13 процентов. Диетический белок из мяса курицы позволяет человеку получить незаменимые аминокислоты. Больше всего в нем триптофана – аминокислоты, из которой синтезируется гормон удовольствия серотонин. Белки, полученные из куриного мяса, легко усваиваются, так как курятина практически не содержит соединительной ткани и коллагена, которые трудно перевариваются. Поэтому диетологи рекомендуют включать блюда из курицы в различные диеты – в том числе и при заболевании желудочно-кишечного тракта.

Сколько жира в курятине?

Содержание жира в курином мясе колеблется в зависимости от части тушки.
Часть тушки Количество жира на 100 г сырого продукта
Бедро куриное с кожей 15,4 г
Голень куриная с кожей 11,4 г
Грудка куриная с кожей 7,7 г
Кожа курицы 40,3 г
Крыло курицы с кожей 19,3 г
Спинка курицы с кожей 20,8 г
Шея курицы с кожей 17,9 г
Наименее жирное куриное мясо – это белое мясо грудок. Если готовить его без кожи, жира в нем содержится всего три с половиной процента, а холестерина – почти столько же, сколько в рыбе. Так, в отварной курице его содержится около 75 мг на 100 г, а в белой рыбе – 65 мг.

Рацион здорового ребенка

Куриное мясо – обязательная составляющая списка основных продуктов, которые должны присутствовать в детском меню ежедневно. Узнайте больше о том, чем кормить дошкольника. В то же время знаменитые окорочка почти не уступают по жирности говядине.

Как правильно выбрать курицу?

— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой. — Запах курятины – свежий, легкий, не насыщенный и без посторонних ароматов. — На тушке должны отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и, возможно, в плохих санитарных условиях. — Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки мясо становится жестким, а недобросовестный производитель может добавить к нему лишней воды.

Курица-гриль: пройдите мимо

Оправдываете покупку курицы-гриль высоким содержанием белка в этом продукте? Придется вас разочаровать: вред от такого ужина, к сожалению, превосходит пользу. Подробнее о диете современного человека рассказывает эксперт. — Выбирайте курицу в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете. — Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке. — Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток. — Жир у молодой курицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.

Самое важное

Куриное мясо – доступный нежирный продукт. Самая диетическая часть курицы – грудка без кожи, а знаменитые окорочка лишь немногим уступают по жирности говядине. Лучше выбирать охлажденную курицу – со светлой кожицей без посторонних запахов и не выщипанных перьев. Иллюстрация: Yusuke Morimoto

Чтобы оставить комментарий — необходимо быть авторизованным пользователем

Войти в личный кабинет Зарегистрироваться

Диетологи сообщили, какая часть курятины самая полезная hronika.info

Оказывается, для здоровья и красивой фигуры необходимо налегать только на одну часть курицы и это не всеми любимые окорочка.

Курятина считается диетическим видом мяса, который обязательно должен присутствовать в рационе современного человека. Диетологи советуют кушать куриное мясо ежедневно, заменяя им свинину и баранину. А вот от говядины отказываться не стоит, потому что в ней содержится больше железа, чем в курятине и другом мясе.

Какая часть курицы самая полезная, а какую лучше часто не кушать?

Ученые проводили массу исследований, в ходе которых высчитывали количество холестерина и жиров, содержащихся в целой курице и в ее отдельных частях. В итоге они пришли к выводу, что грудинка и филе — это самые диетические и, соответственно, полезные части птицы, потому что в них меньше всего холестерина и жира.

Любимые всеми окорочка или ножки Буша являются наиболее жирными и холестериновыми, также вредными для здоровья можно назвать куриные крылышки, если еще и учитывать тот фактор, что эти части курицы обычно жарят или запекают в духовке, а это значит, что к собственному животному жиру добавляется еще и канцерогенный — от пережаренного растительного масла.

Конечно, диетологи разрешают кушать все части куриной тушки, но желательно предварительно очищать ее от кожи и видимых жировых прослоек, а также выбирать такие способы приготовления, как: варка на пару, варка в воде, запекание в фольге без масла, приготовление на гриле или барбекю, но не держать перед этим мясо курицы в майонезном маринаде.

Грудинка и куриное филе полезны абсолютно всем — и взрослым и детям. Ее можно кушать каждый день. Она принесет максимум пользы пищеварительной системе и здоровью в целом. Но это, кстати, не означает, что теперь вы должны есть только эти части курицы.

Уникальные свойства куриного мяса, о которых вы могли не знать:

1. Курица легко переваривается, поэтому ее часто рекомендуют кушать людям, у которых есть заболевания ЖКТ.

2. Куриное мясо способствует усвоению кальция в организме, чем не может похвастаться, например, свинина.

3. Курятина лечит простуду и помогает быстрее выздороветь при ОРВИ, особенно популярен в данном случае куриный бульон.

4. Куриные грудки — лучшее диетическое блюдо, позволяющее человеку с избыточной массой тела постепенно сбрасывать лишние килограммы.

Читайте также: Эксперты рассказали о пользе и вреде кефира перед сном

Диетологи советуют присмотреться именно курятине, потому как это один из самых вкусных и полезных видов мяса, из которого можно приготовить тысячу разнообразных блюд.


Самые полезные части курицы

Готовим “куриные устрицы”

Трем конкурсантам увлекательного шоу Галетти предложила приготовить “устрицы” с пюре pomme. В результате двое из них стали искать самые нежные кусочки куриного мяса, ибо никогда не сталкивались с таким названием. Когда же выяснилось, что это круглые ломтики темного мяса возле бедра в задней части тушки птицы, зрители пришли в недоумение.

Оказывается, многие игнорируют их при приготовлении жаркого, а кто-то просто скармливает домашним животным. Более твердое мясо идеально для приготовления с пюре.

В ходе последнего эпизода сама Моника продемонстрировала, как секретную часть цыпленка можно превратить в изысканную еду.

Для этого ей потребовалось ровно 15 минут. Курица после жарки приобрела особенный вкус, после чего поклонники шоу в социальных сетях выразили свое искреннее удивление.

Мастер-класс удался. Теперь зрители предполагают, что Waitrose, сеть супермаркетов Британии, наладит продажу “куриных устриц”.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Осторожно, курица! Какие части тушки самые вредные

На фоне других видов мяса курятина является фаворитом. В ней содержится большое количество белка, но при этом объем калорий весьма умерен. Медики предлагают и вовсе заменить свиное мясо на куриное, как на более полезную альтернативу для сосудов и сердца. Однако при этом врачи не советуют отказываться от говядины, так как этот вид мяса более богат железом по сравнению с мясом курицы.

ЛЕГКИЕ

Много бактерий и паразитов содержится в легких. Даже после термической обработки некоторые микроорганизмы остаются в тканях и затем поселяются в организме человека.

ГУЗОК

Негативно сказывается на здоровье употребление гузки (хвостика) и голов. В этих частях практически нет полезных микроэлементов, зато в достаточном количестве обитают паразиты.

КОЖА

Не стоит употреблять в пищу и куриную кожу, даже если ее правильно приготовить. Есть мнение, что в коже содержится коллаген, который необходим организму для «строительства» суставов, костей и волос. Однако в куриной коже его настолько мало, что о пользе можно забыть.

КРЫЛЫШКИ

Это самая вредная часть курицы в силу того, что мяса тут практически нет, а жировые ткани не несут никакой пользы.

НОЖКИ И ОКОРОЧКА

Ножки и окорока в конце списка «полезностей». Белка тут очень мало, а вредных жиров почти вдвое больше. Так что их можно смело отправить в список вредных частей тушки.

Крылья, ноги и хвосты

Самое полезное в куриных, индюшачьих и гусиных тушках – белки. Они «строительный материал» для наших мышц и костей, да и сильный иммунитет при отсутствии в меню животных белков вряд ли возможен. Но – по сравнению с белками из говядины или свинины «птичьи» белки легче переварить и усвоить. К тому же птица – замечательный источник железа (необходимо для кроветворения), магния (отвечает за нормальную работу нервной системы), цинка (способствует росту, обновлению тканей, необходим для обменных процессов), фосфора (укрепляет зубную эмаль и улучшает работу мозга) и калия (нужен для того, чтобы поддерживать оптимальное кровяное давление). Есть в мясе птицы и витамин А, защищающий от преждевременного старения и улучшающий зрение и состояние кожи, и витамины группы В, которые отвечают за слаженную работу нервной системы, спасают от бессонницы и депрессии.

Многие считают, что грудки не в пример полезнее ножек и прочих частей птичьего тела. Это не совсем так. В грудках меньше жира и калорий, поэтому это отличный вариант для тех, кто сидит на диете. Но зато в ножках и окорочках больше витамина А и железа, так что выбор вовсе не однозначен.

Какая часть курицы самая полезная

  • Грудка. В процентном соотношении самое минимальное количество вредных веществ, а также вредного холестерина характерно именно для грудки. Употребляя такой продукт на регулярной основе, можете не беспокоиться о появлении сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Печень. Один и самых популярных и любимых продуктов не радует полезностью. Жиров и вредного холестерина тут предостаточно, а объем белков ничтожно мал. Зато, с другой стороны, в куриной печени много меди, витамина В12, а также железа.

  • Ножки и окорока. Если задаетесь вопросом, какая часть курицы полезнее всего, то ножки и окорока где-то в конце списка. Белка тут очень мало, а вредных жиров почти вдвое больше.

  • Крылышки. Это самая вредная часть курицы в силу того, что мяса тут практически нет, а жировые ткани не несут никакой пользы. Если вы покупаете их уже в готовом виде, то знайте, что продукт был приготовлен в большом количестве масла и с добавлением вредных соусов. Такую еду сложно назвать частью диетического меню.

А теперь признайтесь, какую часть курицы вы покупаете и готовите чаще всего? Это не значит, что от более вредных и менее питательных нужно вовсе отказаться. Просто старайтесь употреблять их реже, а еще смотрите ниже, как их лучше готовить. И еще один момент: решив перейти на диетическое или здоровое питание, покупайте именно грудку.

Курочка Ряба

По содержанию белка курица обгоняет всех жителей птичника. К тому же в курином белке больше незаменимых аминокислот, которые отвечают за защиту нашего организма от вирусов и инфекций, а заодно и за обновление тканей. Вдобавок в курице полным-полно микроэлементов: цинка (нужен для красивой кожи, густых волос и длинных ногтей), магния (помогает наращивать мышцы), меди (необходима для хорошей работы сердца и сильного иммунитета). Еще одно достоинство курицы – ее способность «ужиться» практически с любыми продуктами. Она отлично сочетается со всеми известными гарнирами, хорошо себя чувствует в супах и бульонах, ее можно поливать экзотическими соусами из манго, ананасов или клюквы.

Впрочем, ложка дегтя в бочке «куриного меда» все-таки есть. Дело в том, что тушки, которые попадают на прилавки наших магазинов, как правило, щедро напичканы антибиотиками. И когда вы регулярно снабжаете свой организм даже микроскопическими дозами лекарства, он постепенно к нему привыкает. В результате, если вы заболеете, антибиотики вам не помогут. Еще одна опасность, которая кроется в куриной тушке, – стероиды. Ими кормят птичку, чтобы она росла большой и толстой. Так вот, если человек будет есть накачанную гормонами курочку, большим он скорее всего не станет, а вот толстым – запросто. Поэтому, выбирая курицу, не гонитесь за размером. Если птица ухитрилась достичь величины среднестатистического гуся, без стероидов тут не обошлось.

Ну а самые «страшные» представители куриного семейства – это куры гриль. Во-первых, в палатках, где их готовят, не соблюдают элементарные правила гигиены. А во-вторых, пока курица крутится на вертеле, в ней накапливаются канцерогены. Считается, что эти вещества могут быть причиной злокачественных опухолей. Единственное утешение для любителей курицы гриль – совсем небольшое содержание в ней жира. В процессе жарки на вертеле жир просто вытекает из тушек. 

Утиная охота

Приблизительно треть утиной тушки составляет жир, еще треть – кости. Зато оставшаяся часть – мясо с благородной горчинкой и пикантным ароматом. По сравнению с курицей в утке больше витамина А, но это вовсе не значит, что утятина может стать достойной заменой курятине в вашем меню. Вредного холестерина в утке тоже хоть отбавляй, поэтому эту птицу стоит воспринимать скорее как деликатес, а не как повседневное блюдо.

Мясо утки довольно жесткое, лучший способ ее приготовить – потушить или запечь в духовке. Утка хороша в сочетании с чем-нибудь кисленьким, поэтому смело фаршируйте ее яблоками, вишней или курагой. Выбор утки – дело тонкое. И тут все зависит от того, что вы больше цените. Если для вас главное, чтобы мясо получилось мягким, выбирайте тушку поменьше, со светлой кожей. Эти признаки говорят о том, что перед вами молодая уточка, которая еще не успела накачать мышцы и очерстветь от жизненных проблем. Если же ваша цель – более выраженный вкус, вам нужна утка побольше и постарше.

Как избавиться от химикатов в покупной курице

  1. Количество канцерогенов в покупном мясе снижается в несколько раз после тщательной термической обработки.
  2. Предпочитайте отварное мясо копченому и жареному, так в нём сохраняется максимальное количество полезных веществ.
  3. Варите кусочки птицы в двух бульонах. Слейте первый бульон уж через 20 минут после закипания. Вместе с ним уйдут вредные вещества, а также хлор.
  4. Всегда снимайте кожицу перед приготовлением, ведь именно кожица впитывает большинство вредных химических средств.

Следуя этим советам, вы заранее позаботитесь о том, чтобы польза куриного мяса для организма была максимальной.

Не злоупотребляйте таким продуктом как жареная или копченая курица. Это первый источник так называемого вредного холестерина. Тут уже не надо говорить о пользе и вреде куриного мяса для организма, ведь даже самый полезный продукт, приготовленный таким образом, несет в себе только вред. Узнали для себя что-то новое? Не забудьте рассказать об этом друзьям.

Гусь лапчатый

Гусь – самый жирный обитатель птичника. Содержание жира в гусятине – до 50%, поэтому злоупотреблять ею не стоит. Но время от времени можно побаловать себя запеченным гусем – в нем есть вещества, которые стимулируют работу мозга и помогают усвоению кальция.

Опытные кулинары знают, что самый вкусный гусь – фаршированный. Начинка хорошо пропитывается гусиным жиром и получается очень сочной. Выбирая птицу, обратите внимание на тушки поменьше. Они быстрее жарятся и получаются более нежными.

Жена индейца

В индейке всего 60 ккал на 100 грамм и почти нет жира. К тому же в ней практически отсутствует вредный холестерин, поэтому любителям этой птицы не грозят сосудистые бляшки и сердечные приступы. По содержанию фосфора индейка может посоперничать с рыбой, так что острый ум и крепкие зубы вам гарантированы. А еще индюшатина – единственный вид мяса, не вызывающий аллергии, поэтому ее часто включают в состав детского меню. Из-за низкого содержания жира индейка часто получается суховатой, поэтому лучше сдобрить ее соусом. А вот суп из индейки не приготовишь – наваристого бульона эта птица не обеспечит.

Страус, пошел!

Эта гигантская птичка давным-давно перестала быть экзотикой в наших широтах. Страусятину можно найти практически во всех мясных отделах крупных магазинов. В ней мало жира, холестерина и калорий, а по вкусу страусиное мясо одновременно напоминает телятину и утку. На еду у страуса годятся только ноги, но запечь гигантскую конечность целиком вряд ли получится – в продаже можно найти только филе.

Лучший страус – жареный. При этом, если вы думаете, что для того, чтобы его приготовить, придется весь день стоять у плиты, вы ошибаетесь. Стейку достаточно двухминутного обжаривания с каждой стороны.

Идеальный гарнир к страусятине – овощи. К мясу хорошо подходят легкие соусы на основе белого вина, оливкового масла или мясного бульона. А вот жирные сливочные или сметанные соусы страусятине повредят.

Интересно

Уже 800 лет назад куриный бульон считался отличным средством от простуды. Иудейский врач и философ Меймонадис прописывал его тогда своим больным. В 1978 году терапевт из Флориды обнаружил, что куриный бульон и правда облегчает дыхание при насморке. Но в ходе научных экспериментов выяснилось, что бульон можно заменить любым другим очень горячим напитком.

Смотрите также:

  • Обед для Казановы. Какие продукты сделают из вашего любимого настоящего мачо →
  • Секреты китайской кухни: почему она так полезна? →
  • Яйца: чем полезны и как их выбирать →

Грудка полезнее всего. Почему курица помогает сбросить вес? | Правильное питание | Здоровье

Эта болезнь сейчас является самой частой причиной смерти, а проявляется она стенокардией — болями в сердце, аритмией, сердечной недостаточностью и инфарктами миокарда. Сравнивали птицу и мясо учёные из Гарварда, для этого они наблюдали в течение 26 лет более 84 тысяч женщин-медиков в возрасте от 30 до 55 лет. 

Но курица может быть ещё полезнее, если есть не просто курятину, а наиболее полезные части птицы. 

Самая полезная часть курицы — грудка, в ней гораздо меньше вредных жиров и холестерина (см. таблицу), чем в остальных частях птицы. Обратите внимание: в грудке без кожи жиров меньше в 11 раз, чем в ножках или в целой курице, и в 14 раз меньше, чем в крылышках. Это связано с белым мясом, из которого грудка и состоит. Даже если с бёдер снять кожу (в ней больше всего жиров и холестерина), жиров в них всё равно будет в 4,5 раза больше, чем в грудке  и в 9 раз больше, чем в белом мясе. 

Если говорить о содержании вредного холестерина и полезного белка, ножки снова будут аутсайдерами по полезности, а грудка и филе из неё — лидерами. 

Одним словом, нам нужно научиться любить курицу по-американски (там больше всего покупают куриную грудку, игнорируя все остальные части птичьего тела) — не сочную, а сухую, без аппетитной поджаристой корочки и, конечно же, без кожи, обмазанной майонезом. 

Доктор медицинских наук, специалист по питанию Виктор Конышев:

— Несомненное преимущество курятины перед мясом крупного рогатого скота — её более лёгкая перевариваемость. Это свойство используют в диетическом питании при ряде заболеваний. К тому же соотношение кальция и фосфора в мясе кур немного благоприятнее для усвоения кальция, чем в мясе крупного рогатого скота. Однако в последнем больше железа. Мясо водоплавающей птицы несколько богаче так называемой незаменимой линоленовой кислотой, чем мясо крупного рогатого скота и даже чем курятина. При сопоставлении мяса птицы и млекопитающих важно учитывать возраст животного, категорию продукта и о каких частях тела идёт речь (см. таблицу). Куриные грудки содержат меньше животного жира (и это полезно), чем ножки. Однако в ножках, например, больше полезного железа, чем в грудках. 

Что в курице полезно, а что вредно*

Часть курицы

Неполезный жир

Вредный холестерин

Полезный белок, г

Калории, ккал

г

% ДН**

мг

% ДН

Целая тушка

14

22

70

23

18

200

Ножка (голень)

8

13

75

26

18

150

Грудка без кожи

1

2

55

19

23

110

Филе грудки
(белое мясо)

0

1

65

21

21

90

Бедра с кожей

15

23

80

27

17

210

Бедра без костей и кожи

6

9

80

27

19

120

Крылышки

18

28

85

29

21

250

Ножки Буша
(голень с бедром)

15

23

75

26

16

200

* Содержание указано для 1 порции в 110 г. 

Курица против простуды

Среди средств народной медицины от простудных заболеваний почётное место занимает куриный бульон. Его чудотворный эффект был доказан в медицинских исследованиях. Одно из таких исследований провели доктора из флоридского госпиталя Маунт-Синай. Они показали, что лечебное действие бульона обусловлено двумя веществами. Первое — цистин, этой аминокислоты много в мясе курицы, второе вещество — капсаицин, оно содержится в перце, который нужно обязательно добавлять при приготовлении бульона. 

Также лечебный эффект куриного бульона подтвердили врачи из медицинского центра в Университете Небраски. По их мнению, бульон содержит ингредиенты, способные позитивно влиять на иммунную систему. Кроме того, в нём есть вещества, успокаивающие боль в горле и кашель, а также улучшающие общее самочувствие при простуде. 

Учёные рекомендуют делать бульон из следующих ингредиентов: куриное мясо, лук, картофель, пастернак, репа, стебельки сельдерея и петрушки. Причём они утверждают, что его можно не солить. И это хороший рецепт: солёная пища способствует усилению симптомов простуды. 

И главное: бульон нужно подавать горячим, а перед едой им надо подышать, вдыхая ароматные пары. Это усиливает лечебный эффект.

Фото: Shutterstock.com

Как правильно готовить?

«Курица часто бывает причиной пищевых отравлений, — рассказывает врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Константин Спахов. — Причём развиваются они весьма коварно, и непосредственной причиной недуга может быть и не сама курица! Как такое возможно и как этого избежать? Британское Агентство по пищевым стандартам даёт очень эффективный, но шокирующий многих рецепт: не надо мыть сырую курицу перед готовкой. По этому поводу в Англии даже проводят национальную образовательную кампанию с привлечением СМИ. 

Дело в том, что птица обычно загрязнена микроорганизмами кампилобактер еюни, вызывающими пищевые отравления у человека. После температурной обработки во время готовки эти бактерии неизбежно погибают, так что смывать их нет никакой необходимости. Если же курицу мыть водой из-под крана, микроорганизмы будут разноситься по кухне с брызгами, загрязняя всё вокруг. Они могут попасть на стол, чистую посуду, разделочные доски, ножи и т. д. И вот в таком виде они очень опасны, а вероятность, что микроорганизмы попадут в рот и вызовут отравление, достаточно велика. Нужно понимать, что руки и всё, что соприкасалось с сырой птицей (нож, доска, стол и т. д.), не должны иметь никакого контакта с готовыми продуктами, чистой посудой и столовыми приборами.

Как выбрать полезную птицу?

Молодая птица на упаковке обозначается как мясо цыплят или цыплят-бройлеров, взрослая — как мясо кур. 

Но возраст можно определять не только по размеру и весу птицы, но и по её килю — это передняя часть грудной кости, которую легко нащупать. У молодых птиц это ещё не кость, а хрящ, а у взрослых киль окостеневает. Плюс у молодой птицы мясо более мягкое, в ней меньше жира, а кожа у неё нежная и эластичная. Поэтому готовятся бройлеры быстрее, и многие предпочитают их. 

Большое значение при выборе птицы играет и её сорт. Обратите внимание: куры и цыплята-бройлеры бывают только 1-го и 2-го сортов. А вот цыплята вообще на сорта не делятся. Сорт птицы зависит от её упитанности и качества обработки. Но последнее важнее. Если, например, курица будет упитана на 1-й сорт, а обработана только на 2-й, она будет продуктом лишь 2-го сорта. Упитанность оценивают по состоянию мышц и жировым отложениям.

О чём говорит сорт на упаковке

 

1-й сорт

2-й сорт

Куры

Мышцы хорошо развиты.

Грудь округлая, киль не выделяется.

Есть подкожный жир на животе и груди, на спине расположен сплошной полосой.

Мышцы развиты удовлетво­рительно.

Грудь угловатая. Киль выделяется.

Отложения подкожного жира незначительные, и даже могут отсутствовать при удовлетворительно развитых мышцах.

Цыплята-бройлеры

Мышцы развиты хорошо.

Грудь округлая, киль не выделяется.

Незначительные жировые отложения в нижней части живота.

Мышцы развиты удовлетворительно.

Грудные мышцы с килем образуют угол без впадин.

Отсутствует подкожный жир.

Покупать не стоит

Курица по своей природе является натуральным продуктом. Но всё чаще в продаже можно увидеть полуфаб­рикаты из птицы, в которых может быть масса пищевых добавок, в том числе и химических. Говоря юридическим языком, это уже не просто тушка или её части, а полуфабрикаты (обращайте внимание на этикетке на это слово, если оно есть, скорее всего, это продукт с Е-добавками). Полуфабрикаты бывают двух типов: 

1. Замороженные целые тушки или их части, в которые накачаны специальные рассолы с пищевыми добавками. Применяют их с той же целью, что и в колбасе, — накачать водой и за счёт этого увеличить объём и вес птицы. Часто для этого используют уже готовые комплексные пищевые добавки, имеющие собственное название. В их составе обычно бывают фосфаты (добавки Е450, Е451, Е452), именно они удерживают в птице избыток воды, а также камеди Е412, Е415 и Е416, играющие роль загустителей и гелеобразователей. 

2. Полуфабрикаты из охлаждённого мяса. Это цыплёнок табака, маринады из различных частей курицы, шашлык, котлеты или колбаски из неё. Всё это кажется абсолютно натуральным, но если вы приглядитесь к этикетке, то почти всегда найдёте там кроме специй и пряностей разные пищевые добавки — от тех же фосфатов до усилителя вкуса глутамата натрия. Так что всё это лучше готовить самим дома, чем покупать полуфабрикаты.

Грудка или ножка: какие части курицы самые вредные

Доступная и полезная курица является одним из самых востребованных сортов мяса у россиян. Но, как утверждают эксперты, не все части куриной тушки пригодны для еды.

Потребление животного белка у большинства людей стоит на первом место. Главная причина такого первенства — явное превосходство животных протеинов над растительными по их аминокислотному составу, а также по степени усвоения в пищеварительном тракте. Среди же животных белковых продуктов по праву лидируют мясные и молочные продукты, причем с минимумом необходимой пищевой обработки. Чаще всего люди полностью перенаправляют свои гастрономические пристрастия в сторону белого мяса.

Осторожно, курица! Какие части тушки самые вредные

На фоне других видов мяса курятина является фаворитом. В ней содержится большое количество белка, но при этом объем калорий весьма умерен. Медики предлагают и вовсе заменить свиное мясо на куриное, как на более полезную альтернативу для сосудов и сердца. Однако при этом врачи не советуют отказываться от говядины, так как этот вид мяса более богат железом по сравнению с мясом курицы.

ЛЕГКИЕ

Много бактерий и паразитов содержится в легких. Даже после термической обработки некоторые микроорганизмы остаются в тканях и затем поселяются в организме человека.

ГУЗОК

Негативно сказывается на здоровье употребление гузки (хвостика) и голов. В этих частях практически нет полезных микроэлементов, зато в достаточном количестве обитают паразиты.

КОЖА

Не стоит употреблять в пищу и куриную кожу, даже если ее правильно приготовить. Есть мнение, что в коже содержится коллаген, который необходим организму для «строительства» суставов, костей и волос. Однако в куриной коже его настолько мало, что о пользе можно забыть.

КРЫЛЫШКИ

Это самая вредная часть курицы в силу того, что мяса тут практически нет, а жировые ткани не несут никакой пользы.

НОЖКИ И ОКОРОЧКА

Ножки и окорока в конце списка «полезностей». Белка тут очень мало, а вредных жиров почти вдвое больше. Так что их можно смело отправить в список вредных частей тушки.

Как «обезопасить» покупную курицу

Не злоупотребляйте таким продуктом, как жареная или копченая курица. Это первый источник так называемого вредного холестерина. Тут уже не надо говорить о пользе и вреде куриного мяса для организма, ведь даже самый качественный продукт, приготовленный таким образом, несет в себе только вред.

  • Количество канцерогенов в покупном мясе снижается в несколько раз после тщательной термической обработки.
  • Предпочитайте отварное мясо копченому и жареному, так в нём сохраняется максимальное количество полезных веществ.
  • Варите кусочки птицы в двух бульонах. Слейте первый бульон через 20 минут после закипания. Вместе с ним уйдут вредные вещества, а также хлор.
  • Всегда снимайте кожицу перед приготовлением, ведь именно кожица впитывает большинство вредных химических средств.
  • Следуя этим советам, вы заранее позаботитесь о том, чтобы польза куриного мяса для организма была максимальной.

Все разные куски курицы: узнайте, как использовать каждую часть курицы — 2021

При правильном выполнении, независимо от разреза, курица нежная, сочная и с самой хрустящей кожицей. Помните: при разделке кухонные ножницы — ваш друг.

  1. The Whole Bird : Иногда лучшая огранка — это все они. Жареный цыпленок — одно из самых простых удовольствий в жизни. Смажьте курицу топленым маслом и приправьте солью со всех сторон, затем запекайте в духовке при 475 ° F в течение 20–25 минут.Уменьшите огонь до 400 ° F и продолжайте жарить еще 30-45 минут, пока бедра и центр груди не достигнут 160 ° F и сок не станет прозрачным. Перед нарезкой дайте отдохнуть не менее 20 минут.
  2. Куриные грудки : Куриная грудка — это нежирный кусок мяса, взятый из грудной мышцы на нижней стороне курицы. Каждая целая курица состоит из одной куриной грудки с двумя половинками, которые обычно разделяются в процессе разделки и продаются как отдельные грудки. Учитывая желаемое белое мясо и пользу для здоровья, мясо куриной грудки без костей и кожи является самым дорогим куском курицы по сравнению с куриными бедрами, крылышками и голенями, и его можно жарить на гриле, запекать, жарить, жарить, жарить на гриле и варить в бесчисленных количествах. способами.
  3. Куриные ножки (также известные как окорочка) : Куриное бедро — это кусок мяса птицы, взятый из верхней части ножки выше коленного сустава, отделяющего бедро от куриной голени. Это часть курицы, полностью состоящая из темного мяса, и она является одним из самых доступных кусков птицы по сравнению с более дорогими кусками белого мяса, такими как куриные грудки. Время приготовления и результаты могут отличаться в зависимости от того, есть ли на курином бедре кожа и нетронутые кости.Куриные бедра без костей требуют меньше времени на приготовление, что делает их более быстрым вариантом для приготовления блюд на ужин в будние дни. Куриные бедра с костями лучше сохраняют влагу и аромат, что в целом делает конечный продукт более ароматным и сочным, но для приготовления им потребуется дополнительное время. Замочите в пахте, посыпьте приправленной мукой и обжарьте, чтобы получить хрустящую жареную курицу по-южному, или замариновать с имбирем, чесноком и лимонным соком перед тем, как приготовить жареный картофель.
  4. Куриные крылышки : Куриное крылышко состоит из двух съедобных частей: друметта, который напоминает меньшую голень с белым мясом, и плоского, который содержит нежное белое мясо между двумя костями.Куриные крылышки, известные как барная еда, также восхитительны, если их покрыть смесью вашего любимого джема, бальзамического уксуса, молотого имбиря и молотого чеснока и запечь при температуре 385 ° F, переворачивая, пока кожица не станет хрустящей и карамелизованной.
  5. Кости : задействуйте все оставшиеся куриные кости и приготовьте универсальный куриный бульон или куриный бульон. Легкий золотистый куриный бульон — рабочая лошадка ресторанных кухонь. Его используют для приготовления пасты и в качестве строительного материала для соусов. Измельченный и укрепленный, его можно превратить в восхитительный суп.«Светлый» описывает его цвет, но это также означает, что он готовится относительно недолго, около 45 минут на медленном огне. Начните с тщательной очистки частей курицы — шеи, спины, ног и всего остального — удаляя все кусочки крови, печень, сердце и другие загрязнения. Чем чище курица, тем ярче будет вкус бульона.
  6. The Fat : Schmaltz — топленый куриный жир. Вы можете использовать жир, который накапливается поверх бульона, по-разному. Нагрейте его на слабом огне, чтобы испарилась вся вода, и процедите, чтобы удалить загрязнения.С ним можно жарить картофель или корнеплоды или делать из него латкес. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2 недели, после чего заморозить.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Аарон Франклин и многие другие.

Курица — Описание частей — Рекомендации по приготовлению

При покупке курицы есть несколько деталей, на которые вы должны обратить пристальное внимание, чтобы быть уверенным в том, что вы покупаете свежую курицу в правильном количестве, качества и типа, чтобы удовлетворить ваши потребности.Важно знать термины, используемые для описания курицы, ее стоимость, знать, на что обращать внимание на этикетках, а также знать, на что обращать внимание при визуальной проверке мяса. Для получения дополнительной информации о том, как сделать покупку, соответствующую вашим потребностям, выберите одну из тем выше.


Описание деталей

Цыпленок целиком:

Цыпленок со всеми целыми частями, включая, как правило, потроха, набитую внутри.Состоит из белого и темного мяса.

Половина птицы:

Курица делится пополам вдоль грудки и спины, оставляя примерно равные половинки, состоящие из одинаковых частей. Обе половинки состоят из белого и темного мяса.

Грудь:

Куриная грудка целиком. Он доступен без костей, без костей, с кожей и без кожи.Состоит только из белого мяса.

Груди:

Обычно включает чуть более четверти мяса курицы. Разрез включает половину груди, крыло и часть спинки.

Половинки груди:

Также называется разделенной грудью. Часть куриной грудки, разделенная вдоль на две половинки.Они бывают без костей, костей, кожи и без кожи. Большие половинки грудки иногда разрезают пополам, чтобы получить меньший размер порций. Состоит только из белого мяса.

Вырезка:

Мышца груди, проходящая по обеим сторонам грудины, расположена в верхней части груди. Состоит только из белого мяса.

Крыло:

Крыло цыпленка состоит из трех частей: кончика крыла, крылышка (или плоского кончика крыла) и барабанчика.

Драммет:

Часть крыла, соединенная с телом птицы и содержащая большую часть мяса крыльев. Он напоминает очень маленькую голень.

Крыло:

Также называется плоской законцовкой крыла. Средняя часть крыла, в которой мало мяса, но обычно более влажная, чем у драмметта.

Наконечник крыла:

Третья и самая крайняя часть крыла.Не содержит много мяса и много раз выбрасывается. Его можно использовать при приготовлении бульона, чтобы придать ему аромат.

Ноги:

Обычно включает чуть меньше четверти мяса курицы. Разрез включает бедро, голень и часть спинки.

Нога:

Куриная ножка состоит из двух частей: бедра и голени.Состоит только из темного мяса.

Бедро:

Верхняя часть ноги выше коленного сустава, соединенная с телом цыпленка. Состоит полностью из темного мяса.

Палочка:

Нижняя часть голени ниже коленного сустава. Состоит полностью из темного мяса.

Потроха:

Состоит из шеи, печени, сердца и желудка.

Разница между куриными ножками, бедрами и голенями

Существует множество рецептов, в которых используются куриные окорочка, бедра или голени, однако не все знают, в чем разница между этими частями курицы.

Так чем же отличаются куриные окорочка, бедра и голени? Куриная окорочка — это целая окорочка курицы, которая представляет собой бедро и голень, соединенные как одно целое.Когда целая ножка разделена на 2 части, образуются части бедра и голени. Бедро цыпленка — это верхняя часть ноги, а голень — это нижняя часть голени.

Целая часть куриных окорочков

Целая куриная ножка, или четверть куриной ножки, как ее иногда называют, представляет собой бедро и голень, соединенные как одно целое.

Он также известен как куриная четверть, потому что, когда курица делится на отдельные части грудки и ножек, получается 4 части / четверти — 2 целые ножки и 2 грудки.

Целая часть куриной ножки — это бедро и голень вместе

Иногда может возникнуть путаница, когда в некоторых рецептах неправильно указываются куриные «ножки», хотя на самом деле они означают только «голень».

Куриные голени и бедра

Когда целая ножка разделяется суставом бедра и голени, она становится двумя меньшими частями.

Рассечение всей ноги через сустав создает бедро и голень

Порции куриных голеней

Куриная голень — это голень, или часть голени целой ноги, которая прикрепляется к ступне цыпленка.

Голень куриная чаще всего продается с кожей и без кости, и называется «голень» из-за ее сходства по форме с голенью, используемой музыкантами.

Палочки обычно дешевле бедер из-за высокого содержания кости и мяса, хотя они очень популярны на фуршетном столе, поскольку из них можно приготовить отличную закуску.

Порции куриных бедер

Куриное бедро, как следует из названия, происходит от верхней части целой ножки по направлению к телу курицы.

Куриные бедра содержат больше мяса по сравнению с голенями, так как через мясо проходит только небольшая бедренная кость, которую можно легко удалить.

Хотя вы часто видите бедра с костями, которые продаются в местном продуктовом магазине, чаще можно увидеть куриные бедра без костей и кожи.

Куриные бедра без костей и кожи — распространенный способ продажи

Ноги — наименее популярная часть курицы из-за неправильного представления о том, что «более темное» мясо вредно для вас.Отсутствие костей и кожи способствует увеличению продаж, что помогает привлечь внимание покупателей, которые заботятся о своем здоровье.

Почему целые куриные ножки дешевле голеней и бедер?

Как мы только что упоминали, куриные окорочка получают много негативных отзывов как вредные для здоровья, что, в свою очередь, делает их непопулярным выбором для покупателей.

В связи с тем, что большинство поставщиков курятины получат прибыль от продажи популярных куриных грудок, они могут позволить себе продавать окорочка по гораздо более низкой цене, чтобы привлечь продажи этих менее популярных порций.

Часто проще для упаковочного предприятия продать целые ножки по дешевке, чем заплатить мяснику, чтобы он отделил ногу от бедра, а затем взялся за дело обвалки и снятия шкуры с бедер.

Совет покупателя

Очень часто в продуктовых магазинах можно найти целые куриные окорочка по цене, намного меньшей, чем покупка уже отделенных голеней и бедер. Обязательно возьмите эти сделки, так как дома их очень легко разделить.Вам просто понадобится острый нож, и вы сможете неплохо сэкономить на продовольственном бюджете!

При обращении с сырой курицей на кухне жизненно важно следить за тем, чтобы не вызвать перекрестного заражения. Прочтите нашу статью о перекрестном заражении на кухне, чтобы помочь вам понять риски и способы их предотвращения.

Время приготовления куриных ножек, бедер и голеней

Я лично считаю, что при приготовлении этих куриных порций лучше оставлять кожу на мясе во время процесса приготовления.Это позволит натуральному кожному сиру сохранить мясо влажным и предотвратить его высыхание.

Если вы придерживаетесь здоровой диеты или хотите снизить потребление жиров, вы можете легко удалить кожицу после приготовления.

Ножки обычно готовятся немного дольше, чем грудки, и иногда требуется более длительное медленное приготовление, если вы хотите, чтобы мясо упало с костей.

Для обычного жарения выньте курицу из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы дать мясу нагреться до комнатной температуры.Это поможет приготовить мясо более равномерно.

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F

Приправьте курицу и поместите в центр духовки примерно на 35–45 минут. Внутренняя температура должна быть не менее 165oF / 75oC при измерении с помощью цифрового датчика для мяса (около 10 долларов от Amazon), а соки должны быть прозрачными.

Целые ноги могут быть немного длиннее, чем бедра / голени.

Приготовленная курица выглядит розовой! Как определить, безопасно ли есть?

Вот коллекция рецептов куриных окорочков, которые вы можете попробовать!

Трудно победить запах жареных куриных ножек!

ВЫБЕРИТЕ ЛУЧШЕЕ ПО СЛУЧАЮ ИЛИ ВИДУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Aldelís

Популярность курицы росла с годами, хотя на разных этапах истории курица считалась деликатесом и незаметным прошлым.Но правда в том, что сегодня курица — один из самых ценимых и ценных продуктов животного происхождения в различных культурах, кулинарных традициях и потребителях всех возрастов.

Это очень популярное блюдо во всем мире, а также питательное и вкусное мясо, которое можно готовить различными способами и комбинировать со всеми типами пищи, от макарон и риса до овощей или бобовых.

Из Casa Matachín мы подробно объясним вам в этом посте, какие части курицы являются частями курицы, так как во многих случаях мы не очень хорошо знаем пищу, которую мы готовим, и это мясо очень часто используется в еженедельной диете в доме.

На этом рисунке вы сможете различить разные части курицы, которые обозначают разделение на четвертинки или форму, по которой нужно разрезать курицу. Если вы купите целую курицу, вы сможете легко разрезать ее, уделяя внимание различным частям, хотя вы также сможете покупать свои любимые части по отдельности, например, крылышки или бедра.

В зависимости от анатомии и частей куриной кости мы можем выделить:

  • Куриная грудка: без костей и без костей, с кожей или без кожи.Его приготовление очень разнообразное, готовится в панировке, на гриле, с начинкой, с бешамелем…
  • Куриные крылышки: уменьшенного размера являются деликатесом для закусок и обедов и обычно сопровождаются соусами. Они не содержат много мяса и часто входят в детское меню.
  • Куриные голени: без костей или без костей, их можно тушить, запекать или готовить с различными соусами и овощами.
  • Ветчина куриная: нижняя часть окорока ниже коленного сустава.
  • Куриное бедро: образовано верхней частью ноги выше коленного сустава. Это часть, наиболее близкая к телу курицы.
  • Куриная печень: идеальна для приготовления тушеного мяса или гриля, может сопровождаться овощами, рисом или другими продуктами. Наряду с шеей, сердце и желудок входят в состав так называемых куриных потрохов.
  • Передние конечности: включают грудку и крылья, что составляет примерно четверть курицы. Высший цыпленок — это передняя четвертина без грудных костей, но с мясом вокруг нее.
  • Задняя часть: бедра и спина или позвоночник, одна из самых вкусных частей курицы при приготовлении на гриле.
  • Куриная тушка: скорлупа или скелет курицы или любой другой птицы после разделки. Его используют почти исключительно для приготовления вкусных куриных бульонов.
  • После того, как мы разделим всю курицу, остаются остатки, которые мы можем раздавить и раскрошить, чтобы использовать в тушеных блюдах, начинках или салатах.

Как видите, курица — это мясо, которое состоит из разных частей и может быть приготовлено разными способами.Кроме того, он содержит белки с высокой биологической ценностью, витамины группы B и минералы, такие как цинк или магний.

Среди преимуществ употребления куриного мяса также выделяется высокое потребление белка и низкое содержание жира, а также то, что мясо легко переваривается.

Поэтому, имея эту информацию, важно, чтобы вы использовали это мясо для здорового и сбалансированного питания. Благодаря разнообразию способов его приготовления мы никогда не устанем от него, а вы сможете оригинально приготовить его, чтобы удивить как дома, так и наших гостей.

Он предлагает только преимущества, так как помимо витаминов, минералов и белков он дает нам энергию и здоровье.

Отрубы домашней птицы — Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Домашняя птица означает съедобное мясо с приставшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу. К видам домашней птицы относятся куры, утки, гуси, индейка, перепела, фазан. Подобным образом обрабатывается вся птица. Он либо готовится целиком, либо сегментируется разными способами, в зависимости от того, как его использовать.

Все сегменты небольшой молодой птицы можно приготовить методом сухого нагрева. Старых птиц, когда они перестают откладывать яйца, забивают и продают как тушенку или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении влажным теплом и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не менее 74 ° C (165 ° F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Птица может быть разделена пополам вдоль позвоночника и килевой кости или может быть разделена на переднюю и заднюю четвертины.Передняя четверть птицы содержит грудку и мясо крыльев, а задняя часть — ноги. Обычно птицу разбивают на сегменты.

Для максимальной урожайности и точной обработки домашнюю птицу можно разделить на части, разрезав мягкие естественные суставы птицы. Термин цыпленок с 8 отрезами используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам по реберной кости (одна половина может содержать крыло). Эта процедура всегда выполняется с костью внутрь.При желании эти сегменты могут быть переработаны в отрубы без костей и кожи. На Рисунке 29 показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в Таблице 37 перечислены обычные куриные отрубы.

Рисунок 29. Сегментированная жареная курица.
Таблица 37 — Обычные куриные отрубы
разрез Розничная торговля Ресторанные обеды
Куриная грудка Куриная грудка в Супрем (куриная грудка с прикрепленной друметкой из крылышек)
Куриная грудка без костей / кожи
Филе куриной грудки (или тендеры)
Куриная ножка Куриная ножка (с прикрепленной спинкой) Куриный баллотин (окорочка без костей)
Голень куриная
Куриное бедро (с косточкой)
Куриное бедро (без костей без кожи)
Куриное крылышко Куриное крылышко (целое) Куриные крылышки раздвоены, кончики удалены
Куриный крылышко (или крылышко)
Куриное крылышко drumette
Кончик куриного крыла
Спинка и шея Куриные спинки и шейки Куриные ребрышки, спинки и шейки используются для бульона

Белое или легкое мясо получается из грудки и крыльев.Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с прикрепленной друметальной частью крыла называется супремом . Крылья можно разделить на три части: кончик крыла, крылышко и друмет крыла (рис. 30).

Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло.

Грудку можно дополнительно разделить и удалить вырезку ( филе, ). Порцию без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как paillard .На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с удаленным филе из нижней части.

Рисунок 31а. Куриная грудка целиком Рисунок 31b. Куриная грудка без кожи и без костей с удаленным филе.

Темное мясо птицы образуется из окорочков, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах иногда можно найти набитую бескостную ногу, которая называется баллотиной .

Куриные окорочка разделены в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени.Голени обычно готовятся из кости, а с бедер можно отделить кости и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, включая нарезку или нарезку кубиками для жаркого и других подобных блюд.

На рис. 32 показана целая куриная окорочка, разделенная на голень и бедро без костей.

Рисунок 32а. Цельная куриная ножка Рисунок 32b. Голень Рисунок 32в. Куриное бедро с кожей и костью Рисунок 32г. Куриное бедро без кожи и костей

В чем разница между белым и темным цыпленком?

07.02.2017

Белое или темное мясо? Когда дело доходит до выбора куска курицы, это знакомый вопрос.Но помимо цвета, чем отличается белое мясо от темного?

Мы обратились к двум проверенным экспертам из Университета Арканзаса доктору Джейнел Янси, ученому по мясу, и доктору Кейси Оуэнс-Хэннинг, ученому-птицеведу, чтобы узнать о различных кусках курицы и изучить лучшие способы использования каждого вида.

Отрубы из белого мяса — это грудка, грудинка и крылышки. Темные мясные отрубы — это голень и бедра. Цветовые различия возникают из-за того, что это два разных типа мышц.

Доктор Янси: «Различные мышцы животного используются для разных целей. Темные порезы, такие как голени и бедра, используются для удержания животного и ходьбы, поэтому они должны работать в течение длительных периодов времени. В то время как белые порезы, такие как грудь и крылья, необходимы для выполнения коротких всплесков энергии, таких как взмах крыльев ».

Темные и белые куски мяса применимы как к курице, так и к индейке. Поскольку эти мышцы используются по-разному, у них разные типы метаболизма.Напротив, утиная грудка на самом деле является темным мясом, потому что утки летают и используют эту мышцу в течение длительных периодов времени, сказал доктор Оуэнс-Ханнинг.

Доктор Янси : «Темные куски мяса получаются из мышц, которые потребляют больше кислорода и содержат больше железа. Железо содержится в белке, называемом миоглобином, что придает ему более темный цвет. Куски белого мяса получают из мышц, которые усваивают энергию с меньшим количеством кислорода, поэтому в них меньше миоглобина и они светлее ».

Вся курица является хорошим источником белка, а также ниацина, витамина B6, биотина и витамина B12.Эксперты говорят, что есть небольшая разница в питании курицы между белым и темным мясом. Темное мясо из-за типа мускулов содержит немного больше железа. Самая большая разница — это количество калорий и жира в кусках.

Доктор Янси: «Обычно грудка и грудка без костей и кожи содержат наименьшее количество жира и калорий по сравнению с любыми кусками курицы».

Д-р Оуэнс-Ханнинг: «В темном мясе будет больше жира, но большая часть этого жира образуется между мышцами.Поскольку мясо ног (голень и бедро) состоит из нескольких мышц, обычно в нем больше жира, чем в белом мясе. Кроме того, жир вокруг мясного отруба (одна мышца) легче удалить, чем жир между мышцами ноги ».

Куриный жир чаще всего находится в коже, объяснила она. Итак, грудка без кожи без костей (белое мясо) и бедра без кожи (темное мясо) — это относительно постные куски мяса, которые обычно можно найти в супермаркетах. Кусочки с кожурой, обычно голени и крылышки, имеют более высокое содержание жира.

Чем отличаются куски мяса по вкусу и аромату?

Доктор Янси: «Темные порезы, такие как голень и бедро, имеют немного более сильный аромат, в основном из-за повышенного содержания жира, поскольку многие ароматические соединения жирорастворимы. Кроме того, темное мясо будет сочнее, опять же из-за повышенного содержания жира. Куски белого мяса имеют более мягкий вкус и могут потребовать добавления ароматизаторов, в то время как куски темного мяса могут стоять самостоятельно в отделе вкуса.”

При приготовлении курицы помните о типе мяса, чтобы определить лучший способ его приготовления.

Д-р Оуэнс-Ханнинг: «Белое мясо может быстро высыхать, поэтому его полезно готовить во влажной среде, например, в выпечке или на сковороде с крышкой, и во избежание переваривания. В этом случае полезно использовать термометр для мяса, чтобы приготовить его до 165 F, но не более того ».

Кажется, более популярно белое мясо. Мы спросили экспертов, в чем могут быть причины.

Доктор Янси: «Я слышал, как шеф-повар сказал:« Куриная грудка — это чистый холст для повара ». Это самый скудный и даже без костей большой разрез, из которого получится хороший размер порции. Благодаря мягкому вкусу грудки, его можно легко добавлять во все виды блюд и приобретать самые разные вкусы, поэтому он очень универсален ».

Д-р Оуэнс-Ханнинг: «Тендеры из грудки (белая мышца вырезки, расположенная под грудной мышцей) очень популярны из-за размера порции и использования в жареной пище.Жареные продукты по-прежнему очень популярны в фастфуде и общепите ».

Доктор Янси: «Другой кусок белого мяса — это крылышки, и они стали популярными благодаря своему размеру и увлечению« крылышками буйвола »в закусках и закусках».

Чтобы дать вам несколько идей для блюд из темного мяса, мы создали доску Pinterest. В него входит семейный рецепт позоле доктора Янси. Доктор Оуэнс-Ханнинг поделилась своими любимыми идеями: «Мне нравится мариновать бескостные бедра без кожи в маринаде терияки и готовить на сковороде.Еще один мой любимый вариант — готовить котлеты из индейки на сковороде с любой приправой, которая есть у меня под рукой ».

Неважно, что вы готовите, помните о безопасности пищевых продуктов. «Курица должна быть приготовлена ​​до 165 F независимо от того, является ли она темным или белым мясом. », — сказал д-р Янси. «Всегда проверяйте температуру с помощью термометра, вставленного в самую толстую часть разреза. Для разрезов с костями это может быть рядом с костью ».

Белое и темное куриное мясо связано с разными типами мышц.Нарезки имеют разный вкус и жирность, и их можно использовать по-разному в кулинарии.

Какие жирные части курицы?

Наибольшее содержание жира в курице приходится на кожу, за ней следуют крылышки, которые едва ли уступают следующему по жирности куску куриного мяса — бедру.

Кредит изображения: istetiana / Moment / GettyImages

В коже курицы самое высокое содержание жира.Но даже после снятия кожуры не все куски птицы получаются одинаковыми. Некоторые из них примерно в два раза жирнее нежирной грудки.

Наконечник

Наибольшее содержание жира в курице приходится на кожу, за ней следуют крылышки, которые едва ли вытесняют следующий по жирности кусок куриного мяса — бедро. Далее идет голень, а за ней — грудка, которая является самым нежирным куском курицы.

Наивысшее содержание куриного жира

Никто не оспаривает тот факт, что куриная кожа имеет самое высокое содержание жира среди всего животного; По данным Министерства сельского хозяйства США, 40 процентов куриной кожи состоит из чистого жира.Однако это не означает, что употребление небольшого количества его вредно для вас. Как отмечают в Гарвардском университете T.H. Чан, большая часть жира в куриной коже имеет здоровый ненасыщенный вид.

Они также добавляют, что оставление кожицы помогает курице оставаться влажной во время приготовления, что снижает потребность в добавлении соли или других ингредиентов. Однако это не означает, что здоровая диета может содержать бесконечное количество куриной кожи или других источников ненасыщенных жиров.

По данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, сбалансированная и здоровая диета должна получать от 25 до 35 процентов калорий из жиров, предпочтительно здоровых ненасыщенных жиров. Для сравнения, HHS рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов от дневной нормы калорий.

Подробнее: Пищевая ценность курицы на гриле

Курица из темного и светлого мяса

Для единообразия проще всего сравнить следующие цифры Министерства сельского хозяйства США по содержанию жира на 100 грамм любого куска мяса курицы; в противном случае результаты будут искажены явной разницей в размерах между грудкой и крылышком, голенью и бедром и т. д.Поскольку ваш выбор способа приготовления также может повлиять на содержание жира, все эти цифры относятся к жареной, запеченной или жареной курице.

Обычно считается, что темное мясо курицы содержит больше жира, но грамм на грамм, следующая самая жирная часть после кожи — это крыло, которое содержит 8,06 грамма жира на 100-граммовую порцию без кожи. Не снимайте кожицу, и вы увидите колоссальные 16,7 грамма жира на 100 граммов мяса — примерно два больших крылышка или три маленьких.

На втором месте находятся куриные бедра, их вес составляет около 7,7 грамма жира на 100 граммов мяса без кожи. Добавьте кожу обратно, и вы увидите 14,3 грамма жира в курином бедре. Для справки: 100-граммовая мерка соответствует примерно одному большому куриному бедру.

Далее идет голень. Для 100-граммовой порции без кожи вы получите около 5,4 грамма жира. Добавьте кожицу обратно, и общее потребление жира составит около 9,7 грамма на 100 граммов мяса.Для справки: для приготовления 100-граммовой порции потребуется две маленькие голени.

Наконец, жареная, вареная или запеченная куриная грудка без кожицы содержит всего 3,9 грамма жира на 100-граммовую порцию. Если вы все же съедите кожу, вы получите 7,7 грамма жира на 100 граммов куриной грудки — опять же, на 100 граммов порции, что примерно эквивалентно половине небольшой куриной грудки.

Подробнее: Питание в жареной куриной грудке

Совет

Способ приготовления курицы также влияет на ее жирность.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует несколько передовых методов, которые могут помочь вам снизить содержание жира в любом мясе, включая курицу: срезать видимый жир, жарить вместо жарки и поддерживать птицу влажной, поливая ее вином или фруктовым соком, вместо того, чтобы оставлять кожу на ней. Или готовьте с кожурой и снимайте ее перед едой.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *