Тут ягода: Ягоды тутовника обладают целебными свойствами

Ягоды тутовника обладают целебными свойствами

Шелковицу, которую на Ставрополье называют тутиной и тутовником, редко можно встретить в наших садах. На мой взгляд, совершенно напрасно.

Ягоды тутовника.

Это замечательное плодовое и декоративное дерево, у которого не только ягоды обладают целебными свойствами, но и почки, листья, цветки и даже кора. В плодах черной шелковицы содержится до 25 процентов сахаров, большое количество сильного растительного антиоксиданта – ресвератола, много витаминов, макро- и микроэлементов. На Руси всегда очень бережно относились к этому чудо-дереву. Русское название шелковица произошло благодаря тутовому шелкопряду, кормом которого являются ее листья. При Петре Великом вырубка шелковицы каралась смертной казнью. Авиценна считал, что ее ягоды продлевают жизнь человеку. Продолжительность жизни деревьев шелковицы – до 200 лет, реже до 300-500. А на Святой земле, в Иерихоне, до сих пор жива шелковица, которой свыше 2000 лет. По преданию, под ней сидел Иисус Христос.

В моем саду растет в течение 12 лет 5-метровая шелковица. Плодоношение началось на третий год. Отличается высокой засухоустойчивостью и зимостойкостью. Стоит обратить внимание на прекрасный сорт шелковицы «Южная ночь». Это среднерослое, раскидистое дерево. Ягода крупная, черного цвета, сладкая. Имеет поздний срок созревания. Средняя урожайность с дерева – 45 кг.

Ягоды шелковицы едят свежими, из них делают начинку для пирогов, для длительного хранения сушат и перерабатывают на компоты, варенье, желе, мармелад, сиропы, вина и водку-тутовку. Из отжатого под прессом сока ягод путем выпаривания готовят сироп-бекмез, напоминающий по вкусу мед и сохраняющий в концентрированном виде ценные питательные вещества свежего сока. Высушенные плоды можно использовать вместо сахара. В народной медицине свежие незрелые соплодия, их сироп или водный настой принимают против поносов. Зрелые соплодия, наоборот, оказывают легкое слабительное действие. Сок и настой ягод шелковицы применяют также как отхаркивающее, потогонное и мочегонное средство. Сироп и настой употребляют для полосканий при язвенных поражениях полости рта и горла. Настой готовят из расчета 2 столовые ложки измельченных соплодий шелковицы на 1 стакан кипятка; настаивают 4 часа, принимают до еды по 1/4 стакана. Этот же настой применяют для полосканий рта и горла. Настой из собранных зимой и высушенных почек тутового дерева пьют при ожирении и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Имеются сообщения о результативном применении больших количеств тутовых соплодий при лечении больных миокардиодистрофией и пороками сердца. Больные 4-5 раз в день после еды получали по 200-350 г спелых ягод. После четырехнедельного лечения у них отмечалось уменьшение болей, одышки, восстанавливалась трудоспособность. При диабете используют сухие листья, которыми, в частности, советуют посыпать пищу перед едой. Из листьев шелковицы создан биогенный стимулятор фомидол, который применяют для лечения ревматизма, кожного туберкулеза, экземы.

Чудо-дерево тутовник / Газета «Ставропольская правда» / 18 мая 2012 г.

что это: фото, польза и вред, калорийность, рецепты, посадка и уход

Родиной дерева шелковицы является Персия. Постепенно растение начало распространяться в Турции и других странах Азии, появилось в Закавказье, к 12 веку дошло до Европы. В Россию шелковицу привез Петр I. Популярность растения связана с хозяйством по производству шелка. Чтобы прокормить червячков тутового шелкопряда использовали именно листья шелковицы. Сегодня дерево растет в различных регионах мира: Румынии, США, Ливане, Южной Европе, Китае, Таджикистане, странах Ближнего Востока, России, Болгарии, Северной Африке, на Индийском субконтиненте. Запрещено выращивать шелковицу на территории некоторых североамериканских городов из-за высокой аллергической реакции на пыльцу цветков, которая может вызвать приступ астмы.

Деревья и кустарники шелковицы относятся к семейству Тутовые и способны жить до 200 и даже 500 лет.

Другое название растения тутовик. Цветут деревья очень мелкими, собранными в кисти, белыми цветочками с большим количеством пыльцы. Из одной кисти цветочков позже образуется одна ягода. Созревание плодов приходится на конец июля, но есть и более ранние сорта. Ягоды шелковицы бывают до 5,5 см в длину, мясистые и сочные, белого, розового и черного цвета. На вкус плоды сладкие и ароматные, с небольшой кислинкой. Сок оставляет на коже и одежде пятна, которые трудно выводятся.

Как еще называется шелковица?

Названий много, в каждом регионе, где растет эта ягода — ее называют по-разному. Альтернативные названия ягоды: морва, смоковница, тутник, шелковица, тутовник, тута, тютина, эпырка.

Сорта шелковицы

Существует 2 основных вида шелковицы — белая и черная, которые подразделяются на сорта. Самые популярные из них следующие:

• Украинская-6, плодоносит в июне крупными черными матовыми ягодами до 4 см в длину. На вкус плоды сладкие, хорошо переносят транспортировку и могут храниться до 2 недель. Дерево устойчиво к морозам до -30°С;
• Хартут, дерево дает плоды на 3 год жизни. Урожай стабильный и высокий, плоды крупные, до 5,5 см в длину, черного цвета, широко применяются в кулинарии и виноделии;
• Смоленская розовая, дает ягоды среднего размера, красного или розового цвета. На вкус плоды сладкие и ароматные. Дерево отличается листьями красивой формы.
• Белая медовая, дает удлиненные плоды белого цвета до 3 см в длину. На вкус сладкие, с медовым привкусом. Плоды мягкие, плохо переносят транспортировку. Дерево хорошо переносит низкие температуры и дает стабильный, хороший урожай;
• Мережево, дает крупные плоды розовато-кремового оттенка, приторно сладкие на вкус. Ягоды осыпаются с ветвей, недолго хранятся и плохо переносят транспортировку;
• Плодовая-1, сочные, крупные ягоды белого цвета, на вкус сладкие с кислинкой. Дерево дает урожай уже в июне. Плоды плотные и хорошо переносят транспортировку. Особенность — во время дождя ягоды приобретают розовый оттенок, но вкус и консистенция при этом не меняется;
• Плодовая-4, дерево с хорошей продуктивностью, дает крупные черные плоды до 4 см в длину. На вкус сладкие, освежающие, хорошо переносят транспортировку. Дерево устойчиво к морозам;
• Шелли, дерево отличается декоративностью, дает крупные плоды до 5,5 см в длину. Ягоды черного цвета, с блеском, очень хорошо переносят транспортировку;
• Черная баронесса, крупные плоды до 4 см в длину, темно-черного цвета, очень сладкие и ароматные. Урожай собирают в июле, срок хранения ягод очень короткий — 12 часов. Очень хорошая урожайность и устойчивость к морозам до -30 градусов;
• Черный принц, дерево очень хорошо переносит морозы и засуху, устойчиво к болезням. Ягоды сочные и крупные, до 5 см в длину, черного цвета, с медовым вкусом. Хорошо переносят транспортировку.

Из декоративных сортов стоит отметить шаровидную, пирамидальную, золотистую, плакучую, крупнолистную и татарскую шелковицу. Эти деревья прекрасно украсят сад и приусадебный участок. Есть декоративные сорта шелковицы, которые можно выращивать в больших горшках или контейнерах.

Калорийность и витамины шелковицы

В 100 г ягоды шелковицы содержится 53 ккал, витамины А, К, Е, С, группы В, бета-каротин, ниацин, альфа-каротин и другие полезные вещества:

• белки — 0,7 г
• углеводы — 12 г
• зола — 0,9 г
• вода — 82,7 г
• пищевые волокна — 1,6 г
• органические кислоты — 1,2 г
• кальций — 24 мг
• калий — 350 мг
• магний — 51 мг
• натрий — 16 мг
• моно- и дисахариды — 12 г

Польза и вред шелковицы

Свежие ягоды шелковицы очищают печень и кишечник от застойных явлений, улучшают пищеварение, обладают мягким слабительным эффектом. Используют плоды при отеках внутренних органов и конечностей благодаря мочегонному эффекту. Ягоды способствуют повышенному выделению пота, что особенно необходимо при лихорадке и простудных заболеваниях. Во время такого обильного потоотделения кожа очищается от токсинов.

Из сушеных плодов готовят успокоительные настои, которые помогают нормализовать психическое состояние, улучшают сон и снимают последствия стресса и депрессии. Свежевыжатый сок шелковицы, мази, отвары и настои на основе коры используют при кожных проблемах, лечении экземы, псориаза, ожогов, лишая, ссадин и ран. Мазь из коры помогает при угревой сыпи и открытых комедонах.

Антиоксиданты, входящие в состав плодов, защищают ткани и кожу от преждевременного старения, повышают сопротивляемость организма к вирусам, улучшают зрение и укрепляют сетчатку глаза. Употреблять в пищу можно и недозрелую шелковицу, она помогает при диарее, тошноте и общих недомоганиях. Полезна в меру ягода при беременности и для умственного развития детей и взрослых. Плоды улучшают кроветворение и укрепляют мышцы сердца.

Листья дерева в свежем и сушеном виде обладают регенерирующими и дезинфицирующими свойствами, из них готовят отвары, используемые при отеках, кашле, слизи в дыхательных путях и скоплении мочевины.

Есть ягоды шелковицы нужно умеренно, чтобы не спровоцировать расстройство ЖКТ. Нельзя употреблять в пищу плоды при аллергии и индивидуальной непереносимости, вредно переедать ягоды гипертоникам и людям с сахарным диабетом 1 и 2 степени.

Что приготовить из шелковицы?

Ягоды шелковицы очень вкусные в свежем виде, их широко используют в кулинарии, добавляют в пироги, йогурты и десерты. Из плодов получается очень вкусное вино, водка, ликеры, сиропы, настойки, искусственный мед бекмес. Из шелковицы варят джемы, варенья, пасту, компоты, делают мороженое, шербет, кисель, желе и коктейли. Коренья и листья используют для приготовления полезного и ароматного чая, лекарственных сборов.

Ягоды сочетаются с различными продуктами:

• грецкий орех;
• ваниль;
• пшеничная и ржаная мука;
• мюсли и овсянка;
• лимон;
• ежевика, черная смородина, бузина;
• сахар;
• оленина, дичь, заяц;
• ликер из черной смородины, бузины и ежевики;
• портвейн, коньяк;
• сливки, мороженое;
• коровье и соевое молоко;
• йогурт, масло сливочное.

Кисель из шелковицы

Ингредиенты:

• 4 ст. л. сока лимона;
• 2 стакана шелковицы;
• 3 ст. л. крахмала;
• ½ стак. сахара;
• 2 л. воды.

Приготовление:

1. Удалите с ягод хвостики, промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг.
2. Перетрите шелковицу через сито или используйте блендер.
3. Залейте стаканом холодной воды крахмал.
4. Залейте водой пюре из ягод, всыпьте сахар и доведите до кипения.
5. Тонкой струйкой влейте крахмал и перемешайте, добавьте сок лимона.
6. Когда масса закипит, снимите с плиты.
7. Перелейте кисель в кувшин и дайте остыть.

Мороженое из шелковицы

Ингредиенты:

• 6 ст. л. йогурта;
• 1 банан;
• 100 г шелковицы;
• 1 ст. л. розового варенья.

Приготовление:

1. Промойте ягоды и удалите хвостики, выложите в чашу блендера.
2. Банан очистите и нарежьте, добавьте в блендер к шелковице и измельчите до однородности.
3. В массу добавьте йогурт и варенье, взбейте снова до однородного состояния.
4. Разлейте по формочкам и прикройте пищевой пленкой.
5. Оставьте мороженое в морозильной камере на 4 часа или на ночь.

Полезные свойства шелковицы

Ягоды шелковицы, сок, листья и кору применяют при различных проблемах со здоровьем:

• анемия
• дискинезия
• энтероколиты
• дизентерия
• дисбактериоз
• порок сердца
• миокардиодистрофия
• ожоги и язвы на коже
• дерматиты
• климакс
• гельминтоз
• тонзиллит
• воспаление легких
• бронхит

Хранение шелковицы

Ягоды можно хранить перетертыми с сахаром, замораживать и сушить. Важно выбирать только спелые плоды без следов испорченности. Запасают на зиму и листья в сушеном виде. Свежая шелковица может храниться в холодильнике до 3 суток.

Сушка ягод

1. Промойте плоды и рассыпьте на полотенце, оставьте обсохнуть.
2. Застелите чистой тонкой бумагой поддоны или противни, выложите в один слой шелковицу и накройте марлей.
3. Вынесите сырье на улицу и оставьте в солнечном теплом месте. На ночь убирайте в помещение.
4. Ягоды выносите сушиться каждый день в течение 2 недель, периодически перемешивайте. Если погода пасмурная, сушите в помещении.

Сушку шелковицы можно проводить в духовке при минимальной температуре в течение 40-60 минут. Дверца должна быть приоткрыта, ягоды необходимо перемешивать 2-3 раза за все время сушки. Готовые плоды хранят в стеклянных емкостях 2 года. Замороженная шелковица годится в пищу 1 год, перетертая с сахаром — 2 года.

Выращивание шелковицы на даче

Деревья шелковицы делятся на мужские и женские. При покупке саженцев лучше приобретать те, которые уже плодоносили 1 раз, чтобы точно убедиться в их урожайности. Мужские деревья не дают плодов и предназначены только для декора и озеленения.

Самое подходящее для посадки шелковицы время — весна и начало осени. Место, где будет расти дерево, должно быть хорошо освещенным. Идеально подходят южные склоны, защищенные от ветра. Расти шелковица может на любых почвах, но больше любит хорошо дренированные суглинки. Посадка осуществляется в несколько шагов:

• подготовьте за несколько дней посадочную яму, чтобы выстоялся грунт. Размеры лунки должны быть 70х70 см и до 50 см в глубину;
• землю, которая осталась от выкапывания ямы, смешайте с ведром перегноя и половину поместите в лунку;
• сверху установите саженец и расправьте корни, сверху присыпьте остальной землей;
• почву вокруг ствола уплотните и полейте;
• замульчируйте почву, чтобы уберечь корни от подмерзания в зимний период.

Между саженцами расстояние должно быть 5 метров, если это кустовые сорта — 3 метра.

Уход за деревом

Шелковица очень вынослива, но при хорошем уходе будет давать обильный урожай и украшать ваш участок. Формировку кроны и стрижку деревья переносят очень хорошо, выдерживают сильные морозы. Могут пострадать только однолетние побеги. В холодных регионах поросль образует куст, которому нужна обрезка в зимний период.

Деревья и кусты могут вырастать до 10-15 метров в высоту. Можно постоянно подрезать крону и вырастить дерево до 1,5 метра. Так удобнее ухаживать за ним и собирать урожай. Но нельзя слишком увлекаться обрезкой, шелковица может перестать плодоносить.

Когда начинают образовываться ягоды, шелковица нуждается в подкормке, особенно при произрастании на песчаной почве. После оттаивания вносят азотные удобрения. На каждый м2 можно вносить 50 г настоя из коровяка или птичьего помета, нитроаммофоску. При необходимости можно повторить подкормку в начале июня. В осенний период вносят фосфорные и калийные удобрения.

Вредители и болезни

Шелковица довольно устойчива к вредителям и заболеваниям. Нанести вред деревьям и кустарникам могут следующие болезни:

• корневая гниль
• бурая пятнистость
• мучнистая роса
• бактериоз
• гриб трутовик
• курчавая мелколистность

Последние две болезни шелковицы не излечиваются, поэтому важно следить чтобы кора дерева не повреждалась и уберегать его от сосущих насекомых. Другие заболевания могут возникнуть при переизбытке азота, загущения кроны и нехватке питательных веществ.

Наиболее опасные для шелковицы вредители:

• медведка
• паутинный клещ
• личинки майского жука
• проволочник
• черви комстока
• личинка белой американской бабочки

Последний в этом списке вредитель способен оставить дерево без листьев. Ветки с гнездами срезают и сжигают. Из химических препаратов для защиты можно использовать хлорофос, который хорошо защищает дерево и от тутовой пяденицы, чьи личинки тоже любят листья шелковицы. Опрыскивание проводят в период набухания почек, именно тогда гусеницы выходят из яиц. Очень любят сладкие ягоды птицы, чтобы уберечь от них урожай, на дерево накидывают агроволокно или мелкую сетку.

Шелковица. Чем хороша тутовая ягода? | Растения

Тутовую ягоду называют «тут» — слово арийского происхождения, так ее называют и в Индии.

Теперь можно прочитать в разных статьях, что тутовая ягода содержит большое количество полезных веществ: сахара (глюкоза, фруктоза), органические кислоты, эфирные масла, высшие кислоты, витамины C, E, K, PP, комплекс витаминов B и каротин, макроэлементы (кальций, натрий, магний, фосфор и калий) и микроэлементы (цинк, селен, медь и железо).

Белая ягода слаще черной. Но черная содержит железо, необходимое для кроветворения.

Спелая ягода осыпается, потому что плодоножка почти у всех сортов тонкая. Тутовое дерево

Кому не нравилось, что у дома тротуар в сезон бывал засыпан спелой мятой ягодой, те вырубали шелковицу. Однако теперь ягоду собирают и продают на рынке, поэтому мирятся с этим временным неудобством.

Владельцы тутового дерева для встряхивания ягод имеют специальное полотно размером 3×3 м, сшитое из брезента (сейчас используют и целлофан). Полотно раскрывают под деревом, чтобы ягоды падали на него. Традиционно в этом принимают участие все члены семьи и даже соседские дети. Полотно держат на весу, перемещая под деревом по указанию того, кто восседает на дереве и трясет ветки. В награду за помощь участники этого действия получают ягоды. Как правило, угощают и прохожих.

Есть сорт красной шелковицы с крепкой плодоножкой. Эту спелую ягоду нужно отрывать от дерева. Этот сорт имеет специфичный, очень приятный вкус — чуть с кислинкой.

Черная ягода маркая, но пятна от черного можно оттереть белой ягодой.

Шелковица — неприхотливое растение, ей не страшны морозы и жара. В Араратской долине температура колеблется от -50 до +50. Если абрикосы гибнут от внезапно выпавшего на цветущие сады снега, то тутовым ягодам ничто подобное не грозит. Впрочем, тутовые цветут гораздо позже. Варенье из шелковицы
Фото: Depositphotos

Шелковицу можно назвать нахальным деревом — она легко размножается семенами. Неприхотливость позволяет высаживать её на любых почвах. Растение любит умеренный полив. Хорошо переносит обрезку, так крона становится более густой, обретая шаровидную форму.

Помню, мой дед выкорчевывал молодые ростки под большим деревом, чтобы молодое деревце не мешало взрослому.

В наше время из плодов шелковицы варят варенье, компоты, желе, сиропы.

Тутовые плоды:

• полезны при малокровии, болезнях желудочно-кишечного тракта, одышке;
• полезны для работы сердца и восстановления обмена веществ;
• являются желчегонным и мочегонным средством;
• используются для профилактики заболеваний органов зрения.

В древности из шелковицы армяне готовили дошаб.

Дошаб — вываренный, концентрированный фруктовый сок. Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Используется для изготовления десертов: халвы и сладкого суджуха, как приправа к блюдам и в лечебных целях.

Готовый сироп дошаб хорошо защищает организм от инфекций, снимает жар и укрепляет иммунитет, эффективен при лечении респираторных заболеваний, тонзиллите и ангине, помогает справиться с затяжным кашлем, пневмонией и бронхитом.

У дома моего деда росли четыре тутовых дерева разных сортов: черный, белый и два смешанных. Смешанные сорта — не самые сладкие.

Когда ягоды созревали дед всегда говорил:

Тут (тутовую ягоду) надо есть утром натощак. Очень полезный для здоровья и сытный завтрак.

Только нужно знать следующее:

• недозревшие плоды скрепляют кишечник;
• переспелые плоды действуют как слабительное;
• после этих ягод нельзя пить сырую воду — действует как сильное слабительное.

Из плодов шелковицы бабушка варила дошаб, дед делал тутовку. Сколько помню себя, тутовка всегда считалась лечебной и стоила дорого. Если водка стоила 1 рубль, то тутовка стоила 3 рубля.

Многие владельцы тутового дерева делали тутовку. Впрочем, некоторые делают ее и в наше время.

Когда приходили гости и хозяин имел тутовку, приносил бутылку с таинственным видом и предлагал присутствующим. От нее никто не отказывался, пили все — мужчины и женщины. Если по какой-то причине кто-то отказывался от тутовки, присутствующие и не уговаривали:

Ты в этом ничего не понимаешь, не будем переводить продукт.

Хозяин говорил:

Согласно рецепту, 30−50 г.

И действительно наливал именно столько.

Никто из присутствующих не возражал. Хозяин мог закрыть и унести бутылку, хотя в ней еще оставался напиток. И никто не называл хозяина жадным — лекарство пьют в меру! Тутовка достигает крепости от 65 до 73 градусов…

При домашнем производстве тутовка обычно имеет заметный оттенок желтовато-зеленоватых тонов, при промышленном — совершенно бесцветна. В зависимости от количества перегонок может содержать от 40% до 80% алкоголя. Напиток может бутилироваться непосредственно после перегонки либо подвергаться дальнейшей выдержке — последнее обычно происходит с более крепкими сортами.

Традиционно для выдерживания тутовой водки используются бочки из древесины тутового дерева, внутренняя поверхность которых предварительно подвергается обжигу. Длительность выдержки обычно составляет от одного года до пяти лет.

Как гласит Википедия:

Невыдержанная тутовая водка промышленного производства прозрачна, выдержанная имеет насыщенный цвет — от золотистого до тёмно-коричневого, а также значительно более богатый и сложный вкус с древесными и травяными нотами и сильно выраженный терпкий аромат.

полезные свойства ягод тутовника и противопоказания к применению, рецепты народной медицины

Тутовое дерево или шелковицу поистине можно назвать долгожителем. Живёт оно в среднем 200-300 лет, но возраст отдельных экземпляров доходит до 500-1000 лет. А в Иерихоне (Израиль) обнаружен тутовник, возраст которого достиг уже 2000 лет!

Дерево хорошо растёт в черте города и благодаря своему прекрасному плодоношению, зачастую используется в ландшафтном дизайне. Растение отлично смотрится в виде живой изгороди, а также в групповых посадках. Наибольшей популярностью пользуются декоративные виды тутовника (напр. шелковица плакучая), а также карликовые сорта шелковицы, имеющие шаровидную крону. Тутовое дерево с узко пирамидальной и пирамидальной кроной чаще используется в групповых посадках. Такие деревья могут достигать высоты до 6 метров.

В народе тутовник называют шелковица, щелкун, шах-тута, тут и пр.

Виды шелковицы, фото

В семейство тутовых входит 17 видов тутового дерева. Произрастает оно в субтропических и умеренно тёплых зонах Америки, Африки и Азии. Одно дерево высотой 10 — 15 метров может дать урожай до 200 кг. Его плоды (ягоды) похожи на ежевику и малину и также являются сборной костянкой. Ягоды шелковицы имеют чёрный, фиолетовый либо бело-розовый окрас.

В России наиболее популярны два вида тутовника:

• Белая шелковица. Достаточно морозостойкий сорт тутовника, распространён практически повсюду. Растение имеет нежные листочки, которыми питаются гусеницы-шелкопряды. Плоды приторно-сладкие и сочные, розоватого, жёлтого или белого цвета, но (!) встречаются и тёмные. Кора серого цвета, довольно толстая.
• Чёрная шелковица. Дерево родом из Ирана. Грубые листья растения «не нравятся» капризным шелкопрядам, поэтому в корм им не годятся. Зато фиолетово-чёрные ягоды вполне пришлись по нраву людям. Плоды внешне похожи на ежевику, обладают сладким вкусом с небольшой кислинкой. Чёрный тутовник — растение теплолюбивое, хотя селекционерами выведены и морозостойкие сорта. Кора растения имеет красно-бурый оттенок.

Тутовое дерево используется во многих отраслях. Наиболее распространённым продуктом этого растения являются его плоды — шелковица. В производстве музыкальных инструментов используется древесина тутового дерева, а его листьями питается шелкопряд, коконы которого и служат сырьём для изготовления натурального шёлка.

Заготовка сырья тутовника

Листья растения можно собирать в течение всего периода роста и развития тутовника и высушивать на чердаках либо под навесом, кора заготавливается вначале сокодвижения (ранней весной), корни — поздней осенью. В конце июня-начале августа можно заготавливать ягоды тутового дерева. После сбора их необходимо сразу же отправить на переработку, так как дрожжевые грибки, находящиеся на поверхности плодов, вызывают брожение уже через сутки. Именно по этой причине высушить ягоды весьма проблематично, но если всё же вам это удалось — их необходимо хранить в плотно закрытой таре, так как они очень быстро впитывают воду, что, в свою очередь, приводит к порче сырья.

Лечебные свойства дерева тутовника

Хотя тутовник и не относится к числу лекарственных растений, его корни, кора и ягоды с давних пор использовались для терапии различных болезней. Шелковица обладает широким спектром полезных свойств и богатым минерально-витаминным составом, благодаря чему ягода нашла применение в народной медицине. Кроме того, шелковица используется в области кулинарии: из ягоды готовят различные сиропы, желе и компоты.

Химические свойства сырья

Плоды тутовника синтезируют в себе практически все необходимые организму человека витамины, а также накапливают микро- и макроэлементы, способствующие нормальному функционированию всех систем и внутренних органов. По утверждению народных целителей, ягоды шелковицы способствуют повышению иммунитета, а также съеденный за сезон 1 стакан плодов тутового дерева послужит надёжной защитой от заболеваний поджелудочной железы и почек.

Химический состав ягод белой и чёрной шелковицы имеет некоторые различия. Так, белые плоды отличаются повышенной концентрацией углеводов, а в чёрных ягодах накапливается больше органических кислот и железа.

Фармакологические свойства плодов тутовника

Органические соединения железа, входящие в состав шелковицы чёрной способствуют образованию гемоглобина, поэтому плоды успешно применяются в лечении железодефицитной анемии. Если анемия вызвана недостатком витаминов группы B, чёрные ягоды тутовника также окажут благотворное воздействие на кроветворную деятельность.

Все плоды, независимо от вида, благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, поэтому широко используются при лечении сердечно-сосудистых заболеваний.

Ягоды шелковицы оказывают положительное влияние на работу органов ЖКТ. Примечательно, что недозрелые плоды, обладающие повышенной концентрацией дубильных веществ, успешно используются при диарее, а созревшие ягоды способствую улучшению перистальтики кишечника и применяются в качестве деликатного слабительного средства.

Тутовник оказывает положительное влияние на поджелудочную железу, способствуя повышению её ферментной активности. Помимо этого ягоды обладают мочегонным действием и стимулируют желчеотделение.

Благодаря тому, что большому содержанию цинка и хрома, листья тутовника широко применяются в терапии заболеваний простаты, а также входят в состав противодиабетических сборов.

Кора ветвей шелковицы оказывает стимулирующее действие на процессы регенерации тканей, кора с корней растения способствует понижению АД, а также обладает отхаркивающими свойствами.

Рецепты народной медицины

Сырьё тутовника широко применяется для лечения различных заболеваний.

• Отвар коры ветвей. Кору измельчить. Забить 1 ч. л. сырья водой (250 мл) и варить 15 минут. Дать настояться в течение часа и принимать по 50 мл перед едой 3 — 4 раза в день. Средство обладает отхаркивающими и мочегонными свойствами. Отвар коры растения также используется в качестве обезболивающего средства. 10 гр. измельчённого сырья залить кипящей водой и настоять 1 час. Для купирования болевых приступов принимать по 20 гр. напитка 3 раза в сутки.
• Отвар листьев. Одну ст. л. сухих листьев залить холодной водой (0,5 л.), поставить на огонь и довести до кипения. Настаивать 30 минут. Отвар используется при заболеваниях дыхательных путей в качестве отхаркивающего средства. Схема лечения та же, что и при использовании коры — по 50 мл перед приёмом пищи. При отёках почечного и сердечного происхождения отвар следует принимать перед сном. Средство способствует нормализации частоты пульса, а также с его помощью можно быстро и эффективно избавить больного от одышки и устранить боли в сердце. Помимо этого, его можно использовать для лечения ожогов и ран в виде компресса. Отвар листьев используется для улучшения состояния больного сахарным диабетом. Для этого измельчённые листочки тутового дерева добавляют в пищу. С этой же целью можно приготовить лечебный отвар. Двадцать гр. измельчённого сырья залить кипятком (200 мл) и прокипятить на водяной бане, процедить. Употреблять до еды не более 3 раз в течение дня.
• Свежий сок плодов тутовника. Используется при лечении простудных заболеваний и ангины. Для этого необходимо разбавить сок с водой в пропорции 50/50, и полученным раствором полоскать рот . Для лечения насморка необходимо каждые 4 — 5 часов закапывать в нос свежий сок по 2-3 капли.
• Свежие ягоды тутовника обладают эффектом бодрости. В народной медицине плоды шелковицы используются также для повышения работоспособности. В целях укрепления выносливости и улучшения самочувствия рекомендуется есть свежие ягоды (не меньше 1,5 кг) в течение трёх недель, разделив объём на 5-6 приёмов.
• Настой листьев. Применяется при повышенной температуре. Одну ст. л. сырья залить кипятком и настаивать 2 часа, процедить. Принимать несколько раз в сутки по 50 мл настой ягод. Назначается при терапии простудных заболеваний в качестве потогонного и мочегонного средства.
• Мазь. Лечебная мазь на основе коры тутовника применяется для терапии кожных заболеваний (дерматиты, экзема и т. д.), а также для лечения травматических повреждений кожного покрова (гнойники, порезы, ожоги). 2 ст. л. коры измельчить (желательно в кофемолке) и залить 100 мл подсолнечного масла. Ингредиенты хорошо перемешать до получения однородной массы (если необходимо, можно добавлять порошок коры небольшими порциями). Полученную смесь поместить в холодильник. Обрабатывать поражённые участки кожного покрова 4 — 5 раз в сутки.
• Антидиабетический сбор. В его состав входят листья черники, кукурузные рыльца, стручки фасоли и листья тутовника. Все компоненты берутся в равном соотношении. Сырьё тщательно измельчить и перемешать. Одну ст. л. приготовленной смеси залить кипятком (250 мл), варить 1-2 минуты и настаивать 2 часа, процедить. Употреблять 2 — 3 раза в день.
• Сироп шелковицы. Применяется при лечении простудных заболеваний, а также при длительных маточных кровотечениях у женщин.

Тутовник практически не имеет противопоказаний к применению. Единственным препятствием использования шелковицы может служить индивидуальная непереносимость организма. Кроме того, не рекомендуется применять сырьё тутового дерева, собранное вблизи дорог.

Размножение тутовника

Тутовое дерево размножается следующими способами:

• Семена. Селекционеры применяют такой метод с целью адаптации тутовника к суровым условиям севера либо для выращивания подвоя. Семена перед посевом необходимо стратифицировать в течение двух месяцев. Если семена сеются без предварительной подготовки — перед посадкой их следует замочить на 3 дня. Посев нужно производить ранней весной.
• Вегетативный способ. Растение можно размножать прививкой, зелёными черенками, отводками (для плакучей шелковицы) и порослью. Культурные сорта обычно размножают прививкой. Для этого используется окулировка. Подвой берётся от белой шелковицы. Прививку следует делать только тогда, когда у привоя хорошо вызреют почки.

Итак, сырьё тутового дерева имеет широкое применение практически во всех отраслях народного хозяйства, а лечебные свойства тутовника хорошо известны и часто применяются лекарями во всём мире. Следуя вышеуказанным советам и рекомендациям, вы не только сможете полакомиться вкуснейшими ягодами шелковицы, но и с их помощью обрести здоровье и хорошее настроение.

Тутовое дерево

полезные свойства, описание и применение

У шелковицы во дворе

Изящны, женственны извивы

По ней взбирались мы вперегонки

И голоса у нас  были  звонки

Шелковица — тутовое дерево (лат. Morus), 

— семейства Тутовые (Moraceae),  распространены в тёплых умеренно-субтропических зонах на континентах — Евразия, Африка и Северная Америка.

Плод съедобен, из него удаётся начинка для пирогов, изготавливаются вино, водка-тутовка, а также безалкогольные напитки.

Шелковичные ягоды Армении обладают приятным ароматом.

Итак, шелковица из Армении

В Азии почитается священным деревом, в тени его листвы всегда любили обедать, коротать часы всем семейством, под тенью организовывали полуденный отдых.

Талисманы из тутовника — традиционно были оберегом восточной женщины.

Туту зовут «королевой ягод», а шелковичное дерево с незапамятных времён слывёт «древом жизни».

Также тутовник обозначает любовь к труду и уважение к отцам.

В легендах тут – древо у коего не зарождаются почки, покамест не воцарится царица-весна.

Это вечный символ здравомыслящего человека которому важно выказывать заботу о делах и не пороть горячку подвергаясь непредвиденным опасностям.

Народ Армении, обладает тысячелетним опытом садоводства, опытом виноделия.

Восхищённый вкусовыми качествами ягод туты, землероб по достоинству оценил также целительные свойства данного напитка. 

Его благотворность изведал «царь царей» Александр Македонский в период победоносного шествия в Азию.

Как тутовое дерево начали применять при изготовлении шёлка, бытует прекрасное сказание.

Китайская принцесса как-то: расположилась переводить дух под тенью большой туты.

Внезапно в миску горячего чая свалился кокон. 

Девушка увидала, как в обжигающем чае кокон расходится глянцевитыми, переливающимися нитям.Итак вот, Китайская наука обрела ещё одну важнейшую свою тайну: непрезентабельный червячок-шелкопряд, который жительствует на шелковичном дереве, вырабатывает дорогостоящий шёлк.

Привнесла свой вклад Тута и в формирование всесветной цивилизации.

Бумага зародилась также в Китае, ещё до нашей эры. 

Луб туты, что есть под корой, применялся при изготовлении бумаги.

Существует и иное сказание

Сообразно Библии, в тени тутового древа в своё время находил убежище Иисус Христос.

Причём данную шелковицу и по сей день можно встретить в Иерихоне.

На фото 

— Дерево Закхея в Иерихоне известное как единственный «живой» свидетель Иисуса Христа.

Шелковица – наивкуснейшая ягода, обожаемая и детьми и взрослыми.

Хозяюшки с удовольствием изготавливают из неё вареники, начинки для пирогов.

А также из шелковицы получается великолепный компот, сок, кисель.

Мужчины смотрят на шелковицу с уважением, но несколько под иным ракурсом.

Именно из шелковицы в Армении делают знаменитую водку – тутовку, а также вино.

Впрочем, нельзя забывать и полезных для здоровья свойствах.

Шелковица в народной медицине

Дошаб – густая фруктовая патока, напоминает мёд.

Не содержит сахара. Это лучшее средство от кашля.

Когда малыш прихватывает простуду, предпочтительным будет народное средство.

Уверен все будут согласны, что вкусный сироп из шелковицы лучше таблетки и всяких лекарств, которые помогая в одном пагубны для чего-то другого.

Эффективность Дошаба трудно переоценить.

В нем присутствуют такие вещества как кальций и железо.

Он густой, почти как мёд, тёмного цвета, очень сладкий, что наверняка понравится детям и взрослым тоже.

Обладает отличным отхаркивающим действом.

Употребляют ежедневно натощак.

Кроме кашля армянский Дошаб эффективен в случаях болезней верхних и нижних 

дыхательных путей.

А также если есть боль в горле.

У него также общеукрепляющее действие и рекомендуется при язвах желудка, гастритах, крапивницах, запорах, скарлатине, анемии и различных заболеваниях сердца.

Дошаб отлично чистит печень и кровь, а также улучшает мыслительную деятельность.

Его, конечно, можно изготовить в домашних условиях.

Но, у талантливой домохозяйки, есть серезная задача — найти шелковицу.

Это в реалиях большого города достаточно трудно.

Выручит армянский Дошаб.

В нашем интернет-магазине вы сможете заказать лучший сироп из армянской  шелковицы изготовленный на Родине.

Есть также великолепное армянское варенье!

Тута – плод шелковицы

Очищает кровь, улучшает обмен веществ.

Хорошо помогает при ожирении.

Тута – в числе самых чистых ягод.

Шелковица не впитывает в себя загрязнения окружающей среды.

Это просто фантастика!

Даже в жесточайших условиях –в Чернобыльской зоне, при проведении замеров ученые были поражены –шелковица оставалась практически чистой. Причем не только ягоды, но и листья не впитывали в себя опасную радиацию.

В то время как у других ягод показатели зашкаливали.

Когда в деревню приезжают наши дети и внуки (из города – все бледные и вялые), то перво-наперво бегут не к ягодам клубники и смородины, а к шелковице.

Интуитивно дети держатся её, играя часами, лазят по веткам тутовника.

«Залезем на туту» — их любимое выражение.

Спустя некоторое время детишек не узнать.

Всё как один становятся жизнерадостными и загорелыми.

В тени дерева, кстати, отличный загар получают. Глаза у детей блестят, а аппетит – любо поглядеть.

Не обойдём также благотворное влияние шелковицы на зрение.

Органические кислоты, витамин С, фосфорная кислота, дубильные вещества, эфирные масла, кумарины, флавоноиды.

Это неполный список полезных веществ, содержащихся в ягодах шелковицы.

И пусть вас не настораживает сладкий вкус туты.

Страдающим от сахарного диабета не будет никакого вреда.

Так же как и склонным к полноте.

Тута наоборот, притупит аппетит и её рекомендуют употреблять перед едой.

Шелковица оздоравливает кровь и владеет мочегонным и слабительным воздействием.

Ликвидирует сухоту в носовой полости, полезна для печени и селезёнки, совершенствует физиологическое состояние и ВНИМАНИЕ ГУСАРЫ!…

Ну вы поняли, да?

Идём далее по списку:

1. Желудочно-кишечные.
2. Атеросклероз.
3. Миокардиодистрофия.
4. Ишемическая болезнь сердца.
5. Мерцательная аритмия.
6. Экстрасистолия.
7. Простуда.
8. Изжога.
9. Жаропонижающее.
10. Потогонное.
11. Желчегонное.

О заболеваниях горла и воспалении слизистых оболочек мы с вами уже знаем.

Свежий сок при употреблении задерживает развитие опухоли во рту и помогает, высушивает её.

Армянское варенье из шелковицы

Отличный кладезь витаминов и микроэлементов.

Содержит:

• Кислоты.
• Жиры.
• Белки.
• Железо.
• Ресвератол — антиоксидант.

Рекомендуется при пневмонии, бронхите (остром и хроническом), поносе.

Разжижает мокроты и помогает отхаркивать.

Купить варенье изготовленное в Армении, где лучшие условия для выращивания шелковицы, можете в нашем интернет-магазине.

Лучшего качества просто не бывает.

Автор – Рудольф Багдасарян

полезные свойства для организма, противопоказания, калорийность

Полезные свойства шелковицы были выявлены еще в далекие времена, что не осталось незамеченным врачами и народными лекарями и в наши дни. Плоды, листья и даже корни шелковичного дерева с успехом применяются не только при лечении множества заболеваний, но и для поддержания иммунитета у детей и взрослых.

Как правильно – тутовник или шелковица

Тутовое (или шелковичное) дерево является долгожителем, способным расти на одном месте до 250 лет. Рассматривая научную классификацию растений, можно увидеть, что дерево относится к семейству тутовых и роду шелковицы. Исходя из этого описания, можно с уверенностью утверждать, что правильными будут оба названия – и шелковица, и тутовник.

Иногда, в просторечье, можно услышать и слегка видоизмененные названия дерева, например, на Дону больше распространено название «тютина», а жители Средней Азии называют дерево «тут».

Несмотря на различные названия дерева, шелковица не теряет своих лечебных свойств, но о них знают немногие.

Шелковица — это ягода или фрукт

По научной классификации плоды шелковицы относятся к категории сложных ягодных плодов. В период вегетации цветы миниатюрных размеров, расположенных отдельно друг от друга, скапливаются в одном месте и срастаются в ягоду.

Исходя из описания, можно с уверенностью утверждать, что плод шелковичного дерева является ягодой, а не фруктом.

На что похож вкус шелковицы

Описать вкус шелковицы довольно трудно, особенно для тех, кто никогда в своей жизни не пробовал эти плоды. Его нельзя сравнить ни с какими другими ягодами, фруктами или овощами.

В большей степени популярными являются деревья шелковицы с белыми или черными ягодами, вкусовые качества которых немного отличаются друг от друга:

• у черных ягод преобладает сладость с четко выраженной кислинкой;
• у белых – ярко выраженный карамельно-медовый привкус.

Важно! Многие дегустаторы схожи во мнениях, что в большей степени у спелых ягод шелковицы преобладает слегка травяной, деликатный вкус.

Химический состав шелковицы

По своему химическому составу шелковица отличается от большинства известных ягод своими целебными свойствами:

• витамина С больше на 86%;
• кальция больше на 61%;
• клетчатки больше на 60%;
• железа больше на 60%;
• альфа-каротина больше на 58%.

Поскольку у шелковичного дерева используются не только плоды, но и веточки с листвой, и кора с корнями, то следует рассмотреть содержание полезных веществ в каждой его части.

Ягоды

Для лучшего понимания, почему ягоды шелковицы настолько популярны в традиционной и народной медицине, а также среди специалистов-диетологов, следует рассмотреть состав БЖУ в 100 г плодов:

1. Белки – 1,44 г.
2. Насыщенные жиры – 0,027 г.
3. Мононенасыщенные жиры – 0,041 г.
4. Полиненасыщенные жиры – 0,207 г.
5. Углеводы – 9,8 г. В это количество входит 8,1 г сахаров (в виде фруктозы и глюкозы) и 1,7 г пищевых волокон.

О полезных свойствах черной шелковицы можно судить, исходя из, содержащихся в ней разнообразных полифенольных соединений:

• дубильных веществ;
• органических кислот, с преобладанием лимонной и яблочной;
• флавоноидов;
• кумаринов;
• пектина;
• лютеина;
• зеаксантина;
• ресвератрола.

Но это далеко не все макро- и микроэлементы, которыми богата ягода шелковицы. Приведенные в таблице данные соответствуют содержанию веществ в 100 г спелых ягод:

Заготовку плодов тутовника для использования в лекарственных целях необходимо проводить с начала июля до середины августа. Именно в этого период ягоды шелковицы вбирают в себя наибольшее количество полезных веществ. Из шелковичных плодов можно приготовить настойки и отвары.

Совет! Спелые ягоды шелковицы, настоянные на спирту, являются отличным потогонным и мочегонным средством, а узвар из шелковичной сушки поможет справиться с кашлем при гриппе.

Многие считают, что пользу или вред несут только ягоды тутовника, но это далеко не так.

Веточки

В народной медицине также нашли широкое применение веточки и листва шелковичного дерева. В их составе, по результатам лабораторных исследований, было выявлено большое содержание алкалоидов, способных влиять на содержание глюкозы в клетках крови, и флавоноидов, способных вести борьбу с бактерией, вызывающей золотистый стафилококк, сальмонеллез и дизентерию.

Узвар, приготовленный из веточек шелковицы, способствует снижению кровяного давления и снятию ревматоидных болей.

В китайской народной медицине широко распространено использование коры, листьев и корней тутового дерева для лечения:

• почечной недостаточности;
• импотенции;
• бронхита;
• астмы;
• диабета;
• заболеваний сердца;
• дискренезии;
• климакса;
• отечности сердца и почек.

Для использования веточек и листовых пластин шелковицы в лечебных целях сбор сырья необходимо проводить ранней весной, как только листья начнут раскрываться.

Их используют для приготовления отваров, настоек, порошка и мазей.

Корни

О лечебных свойствах корней тутовника свидетельствуют многочисленные отзывы людей, которые убедились в них на собственном опыте. Применение настоев и отваров из корней помогает при лечении:

• различных патологических отклонений в органах;
• гипертонии;
• кожных заболеваний – псориаза, язв, витилиго.

Полезные свойства корней шелковицы были выявлены при употреблении отвара при влажном кашле, для лучшего отхаркивания. Нередки случаи, когда отвар корней помогал для разжижения кровяных потоков.

Корни шелковицы необходимо заготавливать только в осенний период, поскольку только в это время в них накапливается максимальное количество макро- и микроэлементов, необходимое для эффективного лечения.

Чем полезна шелковица для организма

Употреблять плоды тутового дерева не только можно, но и нужно. Проведенные в научных лабораториях тестовые исследования по сравнению ягод тутовника и клюквы, которая славится своими полезными свойствами, доказывают, что шелковичные плоды могут быть даже полезнее, чем плоды последней.

Клетчатка, входящая в состав плодов, кроме регуляции уровня холестерина в крови, способна:

• улучшить пищеварение;
• нормализовать стул;
• устранить метеоризмы и вздутие живота.

Улучшить состояние ногтей, внутренних органов, кожного и волосяного покрова человека поможет большое содержание в ягоде витаминов группы А и Е.

Употребление тутовых плодов благотворно сказывается не только на здоровье взрослых людей, но и оказывает положительное влияние на детский организм.

О полезных свойствах и противопоказаниях шелковицы, в зависимости от гендерных и возрастных признаков, стоит рассказать более подробно.

Полезные свойства тутовника для женщин

Многие представительницы прекрасной половины человечества следят за состоянием не только волос и тела, но и фигуры.

Внимание! Включенные в рацион питания ягоды тутовника помогут увеличить активность женщины и, что немаловажно, поднять настроение.

Благотворное влияние плодов на женский организм происходит благодаря содержанию в них:

1. Магния. Позволяет стабилизировать нервную систему, в связи с чем, женщинам становится легче справиться со стрессами и раздражительностью во время климактерического периода.
2. Углеводов. Способствуют стимуляции работы мозга и умственной активности.
3. Бета-каротина. Способствует поддержанию хорошего внешнего вида и молодости.
4. Витамина С. Помогает организму повысить сопротивляемость к вирусам и бактериям.

Спелые плоды шелковицы способны выводить из организма воду, в результате чего снижается отечность, что в свою очередь помогает женщинам сбросить лишний вес. А выпаренный сок из свежих плодов способствует остановке избыточного менструального кровотечения.

Широко использование ягод тутовника и в косметологии:

• для отбеливания кожи используют плоды белого цвета;
• для улучшения структуры волосяной луковицы и волос в целом, а также для выведения перхоти используют плоды темного цвета: из них готовят питательную маску.

Важно! Использование питательной маски для волос рекомендовано только людям с темным цветом волосяного покрова головы.

Чем полезен тутовник для мужчин

Незаменимы плоды тутовника и для представителей сильной половины человечества:

1. Усиливают выработку тестостерона, что благотворно влияет на количество активных сперматозоидов. Этот факт необходимо взять на заметку парам, планирующим зачатие.
2. Помогают от самых распространенных мужских заболеваний – простатит и импотенция.
3. Благодаря содержанию в ягодах витамина В1, легче проходит погружение в сон после тяжелого трудового дня.
4. Белки, содержащиеся в составе шелковицы, являются великолепным строительным материалом для мышечной массы.
5. Благодаря большому количеству углеводов, мужчинам намного легче будет справиться с физическими нагрузками не только во время работы, но и при занятии спортом.

Выведение вредных веществ и улучшение общего самочувствия мужчин возможно благодаря дезинтоксикационным свойствам тутовника.

Польза шелковицы для здоровья детей

Для подрастающего поколения польза шелковичных плодов является неоспоримой:

1. Природные сахара, содержащиеся в ягоде, способны дать необходимый заряд энергии, необходимый для лучшего развития неокрепших детских организмов.
2. Благодаря большому содержанию витаминов, макро- и микроэлементов, шелковица благотворно влияет на детский иммунитет, вследствие чего они реже подвергаются инфекционным заболеваниям респираторного характера.
3. Распространенные детские заболевания, такие как дисбактериоз и кишечное расстройство, пройдут быстрее и менее болезненно при употреблении ягод, благодаря воздействию витаминов и минералов на пищеварительный тракт.
4. Если мальчик переболел свинкой, то для восстановления половых функций в будущем просто необходимым станет ежедневное употребление шелковичных плодов.
5. Укрепление и обогащение костных тканей становится возможным, благодаря большому содержанию в шелковице кальция и калия.

Внимание! При возникновении диареи используются недозрелые плоды, а при затрудненной дефекации необходимо употреблять перезревшие ягоды.

Польза и вред ягод шелковицы при беременности

Прием шелковицы в период вынашивания плода позволит избежать некоторого дискомфорта:

1. Употребление свежих ягод способствует профилактике вирусных и простудных заболеваний.
2. Снять отечность поможет добавление в дневной рацион питания стакана свежих ягод.
3. Благодаря содержанию в шелковице, фосфора можно добиться повышения гемоглобина и избежать анемии.

Немаловажным фактором пользы шелковицы для будущих мам является большое содержание в плодах фолиевой кислоты, которая позволяет снизить риск пороков развития плода.

Для будущих мам, несмотря на все полезные свойства тутовника, существуют и некоторые противопоказания к приему ягоды:

1. Нельзя превышать суточную норму ягод – это может сказаться на работе почек.
2. В пищу можно употреблять только свежесобранные плоды, потому что только в них будет наибольшее содержание полезных веществ.
3. Перед употреблением шелковичные плоды необходимо обдать кипятком. Это позволит снизить риск возникновения инфекции.
4. Нельзя употреблять в пищу невызревшие ягоды, которые приводят к возникновению расстройства желудка, отравлению или вздутию живота.

Лечебные свойства тутового дерева в народной медицине

Богатый витаминный и минеральный состав шелковицы по достоинству был оценен в народной медицине. Целебные свойства растения, причем не только плодов, но и коры, листьев и корней с успехом применяются для изготовления различных препаратов:

• настоек;
• сиропов;
• растирок;
• узваров;
• мазей.

Любой препарат из шелковицы не является узконаправленным и способен помочь в лечении множества заболеваний.

Шелковица от сахарного диабета

Великолепно справляются плоды шелковицы с нормализацией уровня инсулина в крови, в результате замедляется распад сахаров в кишечнике, которые очень медленно начинают проникать в кровь. Но употребление плодов шелковицы способно помочь только при сахарном диабете 2 типа, причем количество ягод строго регламентировано – не больше 750 г в сутки. Но, если проходит прием антидиабетических препаратов, то количество ягод необходимо уменьшить, чтобы не вызвать обострение гипогликемии.

При «скачках» уровня сахара в крови можно применять настой листьев – 2 ст. л. на 1 ст. крутого кипятка. Настаиваются листья 12 часов, это будет дневной нормой, а курс употребления не превышает 10 дней.

Полезные свойства шелковицы при заболевании глаз

Неоценимую пользу можно извлечь из плодов и листьев тутовника при заболевании глаз. Большое содержание витамина А в самих ягодах способно помочь:

1. Укрепить зрение.
2. Снять напряжение от долгой работы за ноутбуком.
3. Защитить глаза от пагубного воздействия высвобожденных радикалов, которые зачастую приводят к потере зрения и изменениям сетчатки.

Листва тутовника, проваренная на водяной бане, за 30 дней использования способна избавить от «тумана» в глазах, остановить слезотечение и избавить от признаков первичной глаукомы. Для этого настой необходимо использовать в виде глазных капель – 5 капель для каждого глаза перед сном.

Шелковица от внутричерепного давления

Появившиеся признаки гипертонии (внутричерепного давления) поможет устранить тутовник. Для облегчения симптомов можно использовать не только ягоды, но и отвары корней и листьев.

Для приготовления отвара понадобятся:

• 2 ст. л. измельченных корней;
• 250 мл кипяченой воды.

Приготовление суточной нормы:

1. Корни необходимо промыть, просушить и измельчить.
2. Полученную стружку залить водой и кипятить в течение получаса на слабом огне.
3. Отвар необходимо остудить и процедить.

Полученный раствор необходимо употреблять 3 раза в день перед едой.

Для приготовления настойки из листьев можно использовать как свежую зелень, так и сушеную, но обязательно в измельченном виде.

Необходимые ингредиенты:

• 1 ч. л. листьев;
• 250 мл кипяченой воды.

Все ингредиенты смешиваются и настаиваются полчаса в темном прохладном месте, после чего настой можно будет употреблять в дозировке 250 мл за 60 минут до сна.

Внимание! При гипертонии можно употреблять и свежие шелковичные плоды, но не больше 2 стаканов в сутки.

Использование в кулинарии

Широкое распространение получили шелковичные плоды и в кулинарии. Из них можно приготовить:

• варенье;
• джем;
• повидло;
• сироп;
• пастилу;
• домашнее вино;
• компоты и кисели.

Кроме термической обработки, ягоды можно засушить и заморозить. И даже в таком состоянии шелковица не теряет своих лечебных свойств.

Совет! Вывести пятна с одежды, оставленные шелковичными плодами, можно зелеными незрелыми ягодами. На пятна следует на 15 минут нанести и растереть кашицу из ягод, после чего одежду следует постирать.

Можно ли шелковицу при грудном вскармливании

Строгих ограничений на употребление шелковицы в период лактации нет, но чрезмерное употребление плодов способно вызвать аллергическую реакцию как у мамы, так и у малыша.

Введение в рацион спелых ягод необходимо проводить постепенно, внимательно следя за тем, как реагирует ребенок на новый продукт. Если у грудничков появились признаки вздутия живота, колики или аллергия, то от употребления шелковицы нужно сразу же отказаться.

Противопоказания к применению

Ягода практически не имеет противопоказаний, но это не значит, что можно за один раз съесть целое ведро шелковицы.

Основными причинами отказа от плодов являются:

1. Индивидуальная непереносимость.
2. Склонность к аллергическим реакциям.
3. Сахарный диабет 1 типа.
4. Печеночная недостаточность.
5. Стойкая гипертония.

«Все – яд, и все – лекарство. И то, и другое определяет доза» – это известное изречение древнего врача и алхимика Парацельса довольно точно описывает именно пользу и вред шелковичных плодов. В любом случае необходимо придерживаться определенной меры, чтобы не получить побочных эффектов в виде чрезмерного мочеотделения или диареи.

Калорийность шелковицы

Ягоды тутовника содержат в себе низкое количество калорий – на 100 г плодов приходится всего 45 ккал. Но, несмотря на такую низкую калорийность, в ягоде достаточно много воды (85%) и сахаров. Поэтому польза шелковицы в вопросах избавления от лишних килограммов может быть двоякой.

В любом случае, перед тем как ввести продукт в диетический рацион, необходимо проконсультироваться с врачом-диетологом.

Гликемический индекс шелковицы

Плоды тутовника не отстают по своим показателям от других ягод, известных своими целебными свойствами.

Гликемический индекс шелковицы всего 25 единиц, что благотворно влияет на здоровье людей, страдающих сахарным диабетом.

Заключение

Полезные свойства шелковицы заключаются в большом содержании в них важных компонентов, влияющих на здоровье всего организма в целом. Но стоит помнить, что все хорошо в меру. Лучше всего, перед тем как начинать употребление тутовника в лечебных целях, проконсультироваться со специалистом.

Тутовая ягода и тутовка / Карин Андреас

В те далекие времена, когда не знали Интернета, не проводились исследования по выявлению полезности растений, не уточняли их состав – количество витаминов, макро и микро элементов, люди с удовольствием ели тутовую ягоду, знали о ее пользе, умели заготавливать на зиму: варили, сушили, делали вино. 

Тутовую ягоду называют «тут» — слово арийского происхождения, так ее называют и в Индии. 

Теперь можно прочитать в разных статьях, что тутовая ягода содержит большое количество полезных веществ: сахара (глюкоза, фруктоза), органические кислоты, эфирные масла, высшие кислоты, витамины C, E, K, PP, комплекс витаминов B и каротин, макроэлементы (кальций, натрий, магний, фосфор и калий) и микроэлементы (цинк, селен, медь и железо). 

Тутовое дерево или шелковица – ценное растение: листья шелковицы – основной продукт питания для шелкопряда, из коконов которого производят натуральный шелк, древесину дерева используют при производстве музыкальных инструментов, ягоды съедобны и весьма полезны. 

Белая ягода слаще черной. Но черная содержит железо необходимое для кроветворения. 

Спелая ягода осыпается, потому что плодоножка почти у всех сортов тонкая. 

Кому не нравилось, что у дома тротуар в сезон бывал засыпан спелой мятой ягодой, те вырубали шелковицу. Однако теперь ягоду собирают и продают на рынке, и поэтому мирятся с временным неудобством. 

Владельцы тутового дерева для встряхивания ягод имеют специальное полотно размером — 3 м на 3 м, сшитое из брезента (сейчас используют целлофан). Полотно раскрывают под деревом, чтобы ягоды падали на него. Традиционно в сборе принимают участие все члены семьи и даже соседские дети. Полотно держат на весу, перемещая под стволом по указанию того кто восседает на дереве и трясет ветки. В награду за помощь участники действия получают ягоды. Как правило, угощают и прохожих. 

Есть сорт красной шелковицы с крепкой плодоножкой. Такую спелую ягоду нужно отрывать от дерева. Этот сорт имеет специфичный очень приятный вкус чуть с кислинкой.

Черная ягода маркая — пятна от черного можно оттереть белой ягодой. 

Шелковица неприхотливое дерево: ей не страшны морозы и жара. В Араратской долине температура колеблется от -50 до +50. Если абрикосы гибнут от внезапно выпавшего снега на цветущие сады, тутовым ягодам ничто подобное не грозит. Впрочем, тутовые цветут гораздо позже. 

Шелковицу можно назвать нахальным деревом – легко размножается семенами. Неприхотливость позволяет высаживать её на любых почвах. Растение любит умеренный полив. Дерево переносит обрезку, так крона становится более густой, обретая шаровидную форму. Живёт шелковица до 200 лет, реже до 300—500. 

Помню, мой дед выкорчевывал молодые ростки под большим деревом, чтобы молодое деревце не мешало взрослому. 

В наше время из плода шелковицы варят варенье, компоты, желе, сиропы. 

Тутовые плоды:

— полезны при малокровии, болезнях желудочно-кишечного тракта, при одышке, 

— полезны для работы сердца и восстановления обмена веществ, 

— являются желчегонным и мочегонным средством, 

— используют для профилактики заболеваний органов зрения. 

С древних времен из шелковицы армяне готовят дошаб. 

Дошаб — вываренный, концентрированный фруктовый сок. Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Используется для изготовления десертов: халвы и сладкого суджуха, как приправа к блюдам и в лечебных целях. 

Готовый сироп — дошаб хорошо защищает организм от инфекций, снимает жар и укрепляет иммунитет,  

— эффективен при лечении респираторных заболеваний, тонзиллите и ангине, 

— помогает справиться с затяжным кашлем, пневмонией и бронхитом.

У дома моего деда росли четыре тутовых дерева разных сортов: черный, белый и два смешанных. Смешанные сорта почему-то не самые сладкие. 

Когда ягоды созревали дед всегда говорил: 

— тут (тутовую ягоду) надо есть утром натощак. Очень полезный для здоровья и сытный завтрак. 

Только нужно знать следующее: 

недозревшие плоды закрепляют кишечник, 

переспелые плоды действуют как слабительное, 

после ягод нельзя пить сырую воду – действует, как сильное слабительное. 

Из плодов шелковицы бабушка варила дошаб, дед делался тутовку. 

Сколько помню себя, тутовка всегда считалась лечебной и стоила дорого. Если водка стоила рубль, тутовка стоила три рубля. 

Многие владельцы тутового дерева делали тутовку. Впрочем, некоторые делают тутовку и в наше время. 

Когда приходили гости и хозяин имел тутовку, приносил бутылку с таинственным видом и предлагал присутствующим. От нее никто не отказывался, пили все: мужчины и женщины. Если по какой-то причине кто-то отказывался от тутовки, присутствующие не уговаривали: 

— ты в этом ничего не понимаешь, не будем переводить продукт. 

Хозяин говорил: 

— согласно рецепту: 30-50 грамм. 

И действительно наливал столько. 

Никто из присутствующих не возражал. Хозяин мог закрыть и унести бутылку, хотя в ней еще оставался напиток. Никто не называл хозяина жадным — лекарство пьют в меру. Тутовка достигает крепости от шестидесяти пяти до семидесяти трёх градусов…

При надомном производстве тутовка обычно имеет заметный оттенок желтовато-зеленоватых тонов, при промышленном — совершенно бесцветна. В зависимости от количества перегонок водка может содержать от 40 % до 80 % алкоголя. Напиток может бутилироваться непосредственно после перегонки, либо подвергаться дальнейшей выдержке — последнее обычно происходит с более крепкими сортами. 

Традиционно для выдерживания тутовой водки используются бочки из древесины тутового дерева, внутренняя поверхность которых предварительно подвергается обжигу. Длительность выдержки обычно составляет от одного года до пяти лет. 

Невыдержанная тутовая водка промышленного производства прозрачна, выдержанная — имеет насыщенный цвет — от золотистого до тёмно-коричневого, а также значительно более богатый и сложный вкус с древесными и травяными нотами и сильно выраженный терпкий аромат. 

Ягоды вкусные и сытные. Старики всегда говорили, что их полезно есть на голодный желудок. В Армении популярно варенье из ягод черного тутовника. Но я теперь против варенья, ягоды черного тута можно положить в морозилку в маленькие емкости. От мороза они становятся будто варёные, но зимой это лакомство. Сезон свежих ягод короток.

/Использован материал из Википедии./ 

15 малоизвестных ягод, которые стоит попробовать

В детстве я немного переезжал из северной части штата Нью-Йорк, где я помню, как собирал чернику, в Германию, где мы собирали крыжовник, на центральное побережье Калифорнии, где лозы ежевики растут в горах и на пригородных участках, а также на наших соседи очень гордились своими ягодными джемами и пирогами. Кажется, что для каждого места на земле нужно сорвать ягоду.

Есть своего рода региональная гордость, связанная с ягодами: чернильная дикая черника так же неразрывно связана с летом в штате Мэн, как жирные и сочные ягоды марионетки в Орегоне.Попробуйте поговорить с техасцем о росинке, и они прочтут вам слух об экспедициях по сбору лесных ягод и мамином варенье из ягод.

Согласно OED, ягода — это «любой фрукт, семена которого заключены в мясистую мякоть, например, банан или помидор». Арбузы — это ягоды, авокадо и тыквы — тоже. Но когда мы говорим о ягодах, мы обычно говорим о крошечных, ярких, сочных сладко-терпких украшениях, которые мы используем в пирогах и джемах.

Все мы знакомы с обычными подозреваемыми: клубника, малина, черника и ежевика.Однако в это время года, особенно там, где я живу на западном побережье, мы покупаем на рынке всякие необычные ягоды. Что такое олалиберри, черт возьми? В чем разница между тайберри и логанберри? Чем полезен крыжовник? Считайте это своим полевым руководством.

Белая и золотая малина

Малина, как ежевика и многие другие колючие ягоды, входят в семейство Rosaceae , как и розы. Семейство малиновых включает десятки различных сортов, которые различаются по цвету от очень бледного (почти белого) до золотистого, синего, красного и черного.Желтый сорт довольно часто появляется на фермерских рынках.

Вкус: Как красная малина, но очень мягкий и более цветочный, немного менее терпкий и немного менее сладкий, чем их более темные аналоги.

Сезон: июнь, июль, август

Применение: Малина более светлого цвета очень нежная как по вкусу, так и по текстуре, поэтому ее лучше есть в свежем виде, чем для выпечки. Идеально подходит для смешивания коктейлей с игристым вином или клубной содовой, включая джин или ром.

Если вы все же хотите их испечь, галетки — отличный способ сочетаться со всеми видами малины, поскольку начинки не должны быть такими же прочными, как для пирогов. Просто положите круглый кусок корочки пирога на противень, добавьте толстый слой сырых ягод, посыпьте сахаром, загните края и запекайте в горячей духовке (скажем, 400 ° F) ровно настолько, чтобы тесто красиво золотистого цвета.

Черная малина

Черная малина — это не просто привкус снокуса; это малина, окрашенная как ежевика.Надежный способ отличить ежевику от черной малины — это то, что ежевика сохраняет свой внутренний конус, когда ее собирают, а черная малина отделяется от сердцевины, оставляя собранные ягоды полостью. В то время как все другие цвета малины довольно взаимозаменяемы, когда дело доходит до вкуса и использования, черная малина меньше, крепче и немного терпче и землистее. Черная малина — аборигенный вид Северной Америки, в отличие от гибрида, такого как бойзеновая ягода, на который они похожи.

Вкус: Похож на красную малину, но немного более интенсивный, терпкий и с более глубоким вкусом, напоминающим ежевику.

Сезон: Очень короткий, двух-трехнедельный сезон, обычно около июля.

Использование: Черная малина очень универсальна, поскольку она немного крепче, чем другая малина. Там, где более легкие и нежные ягоды имеют тенденцию разваливаться и может потребоваться больше сахара или связующих веществ, чтобы они оставались связными в начинке для пирогов или джема, более прочные черные ягоды держатся вместе лучше.Положите их в джем, пирог или кексы.

Дьюберри

Черника тесно связана с ежевикой, и, хотя ее можно найти в дикой природе на большей части территории США, она особенно распространена на юге. Листья используются для приготовления чая и часто используются в народной медицине (их рекомендуют при * кхм * женских проблемах, например, лист малины). Лоза черники растет на ползучих стеблях, ниже земли, чем ежевика. Стебли помимо шипов имеют мелкие, тонкие рыжие волоски.Росинка созревает несколько раньше ежевики.

Вкус: Сравним с лесной ежевикой, терпкий и насыщенный.

Сезон: С конца июня по июль.

Использует: Пирог, кобблер или сироп для напитков.

Гекльберри

Когда я был маленьким, друг семьи ежегодно совершал паломничество в заросли особенно вкусной черники в Пойнт-Рейес, Калифорния. Он держал это место в строжайшем секрете, но я не думаю, что в любом случае у него было бы много конкурентов; Каждый год он возвращался с охоты с ядовитым дубом.Он утверждал, что пряжка из черники более чем того стоит.

Гекльберри — это гладкая, круглая ягода, цвет которой варьируется от красного до темно-синего. Их почти легче добыть, чем найти на рынке (если вам удастся избежать ядовитого дуба). Гекльберри играла такую ​​большую роль в кухне коренных американцев плато (Айдахо, Монтана и Вашингтон), что там до сих пор проводятся фестивали, посвященные празднованию первого урожая — сушеная черника поддерживала коренное население в долгие холодные зимы.

Одно различие между черникой и черникой — наличие семян; семена черники настолько малы, что о них даже не догадываешься. Семена черники немного крупнее, хотя вам не нужно их выплевывать или беспокоиться о том, чтобы отделить их для приготовления — они полностью съедобны.

Вкус: Эти ягоды со сладким терпким вкусом напоминают чернику, но имеют более древесный, почти бордовый оттенок.

Сезон: С начала до середины осени.

Использование: Черника отлично подходит для блинов; просто добавьте их, как чернику. Они также отлично подходят для лепешек, так как они красивые и крепкие. Если вы хотите полежать, приготовьте чернику с небольшим количеством сахара и подавайте с жареным мясом.

Бузина

Ягоды бузины крошечные, иссиня-черные, прекрасно подходят для запекания, а также для приготовления вина. История вина из бузины в Англии, а также в Центральной и Восточной Европе насчитывает сотни лет — оно было особенно популярно в Англии 17 века как предполагаемое лекарство от гриппа и простуды.Незрелые ягоды и другие части растения обладают очень мягкими токсическими свойствами, которые нейтрализуются при варке или ферментации. Даже спелые ягоды иногда могут содержать алкалоиды, от которых вы можете заболеть; Лучше всего перестраховаться и всегда готовить или сбраживать их.

Цветки бузины происходят из того же растения, что и ягоды бузины, и обладают пьянящим ароматом и цветочным привкусом, идеально подходящими для добавления в сиропы, газированные напитки или ликеры. (Вы, наверное, пробовали Сен-Жермен и раньше, но домашнее блюдо того стоит.)

Вкус: Бузина очень кислая с легкой сладостью. Вам нужно будет приготовить их с подсластителем, чтобы они были вкусными, но приготовленные они имеют прекрасный цветочный, травянистый, глубокий ягодный вкус.

Сезон: Середина лета.

Использование: Используйте ягоды бузины в пряжках, блинах, пирогах, галетах, кустах и ​​газированных напитках. Из цветов получаются прекрасные сиропы и ликеры.

Брусника

Вы знаете, где вы видели этих ребят раньше: в джеме, который продается в кулинарном отделе IKEA.Брусника играет очень важную роль в скандинавской кухне; Вам действительно не следует подавать шведские фрикадельки без порции терпкого брусничного соуса. Брусника произрастает в северных лесах и арктических тундрах. В последнее время они коммерчески выращиваются на Тихоокеанском Северо-Западе.

Эти ягоды тесно связаны с клюквой, хотя я думаю, что они действительно больше похожи на крыжовник или красную смородину. Там, где я работаю, в Tartine в Сан-Франциско, приглашенный шведский повар недавно приготовил для всех шведские фрикадельки перед тем, как отправиться домой.Вместо брусники он приготовил клюквенный соус. Затем он провел весь обед, удрученный тем, что все блюдо было испорчено, потому что клюква была совсем другой.

Вкус: Кислый, терпкий, светлый.

Сезон : Короткое арктическое лето. Дальше на юг вы найдете их в конце лета.

Применение: Размять сырую бруснику с сахаром и намазать на тостах, блинах или печеньях. Или приготовьте из них сироп, соус или компот и подавайте по традиции: с фрикадельками, лосем или олениной.(Не говори Рудольфу.)

Морошка

Морошка родом из арктической тундры и растет только в очень холодную погоду. Они немного похожи на малину, но с меньшим количеством лепестков большего размера и красивого оранжево-розового цвета. Они занимают видное место в традиционной скандинавской кухне, где используются в компотах, винегретах и ​​джемах, а также появляются в кухне инуитов.

Морошка настолько нежная и предпочитает такие экстремальные условия выращивания, что в прошлом ее мало выращивали.Их довольно сложно найти, хотя они становятся все более коммерчески доступными, возможно, благодаря растущему американскому вкусу ко всему скандинавскому.

Вкус: Морошка очень сочная, и по вкусу она напоминает смесь малины и красной смородины. Они довольно терпкие в сыром виде с легкой цветочной сладостью.

Сезон: короткий период в конце лета.

Использование: Из морошки получается потрясающее темно-рубиново-янтарное варенье с прекрасным сбалансированным вкусом.

Крыжовник

Здесь все немного запутывается: есть две совершенно разные ягоды, называемые крыжовником. Во-первых, это евразийские ягоды: крошечные, полупрозрачные, супер-терпкие зеленые, розовые или красные ягоды, напоминающие смородину. Но есть также Physalis peruviana , иногда называемый Cape Gooseberry, это южноамериканский фрукт. Подробнее об этом через минуту.

Я скажу здесь: евразийский крыжовник — одни из самых недооцененных ягод.В конце сезона некоторые из красных можно есть сырыми, но в большинстве случаев они сразу же едят прямо с куста. Но этот терпкий характер делает этот крыжовник идеальным для выпечки и пикантных блюд. Если смешать с небольшим количеством сахара и приготовить до мягкости, они станут очень ароматными и ароматными.

Вкус: Евразийский крыжовник очень кисло-сладкий и слегка цветочный.

Сезон: Середина лета.

Использование: Перед приготовлением крыжовника необходимо удалить стебли и остатки цветов.Это можно сделать ножом для овощей или маленькими кухонными ножницами. Затем вы захотите приготовить и подсластить их — из крыжовника можно приготовить отличную начинку для пирога в отдельности или в смеси с клубникой. Они также превосходны в виде чатни, приправленного теплыми специями, такими как душистый перец, корица и кардамон. Подавайте его в качестве приправы к курице или бутерброду с индейкой или вместе с рыбой, такой как черная треска.

Мыс Крыжовник

Мысский крыжовник на самом деле относится к семейству томатилло и завернут в милые маленькие бумажные фонарики, такие как томатилло.Они больше похожи на крошечные твердые помидоры черри, чем на большинство других ягод в этом списке. Они одни из моих любимых сыроедов; есть что-то восхитительное в том, чтобы открыть маленькую бумажную упаковку и положить ее прямо в рот.

Вкус: Слегка кокосовый и томатный. Кейп-крыжовник совершенно уникален, с почти сливочным вкусом и легким привкусом винограда.

Сезон: Широко варьируется в зависимости от климата, с мая по сентябрь.

Использование: Вкусное сырье, попробуйте нарезать салаты. Или добавьте их в рецепт томатного джема. Хотите стать слаще? Используйте их в клафути вместо вишен или добавьте в перевернутый пирог.

Шелковица

Вы помните миф о Пираме и Тисбе? В этой истории, похожей на «Ромео и Джульетту», незаконные любовники встречаются под белым тутовым деревом. Когда пара встречает свою безвременную и кровавую смерть под деревом (извините, спойлер), боги окрашивают ягоды в красный цвет, чтобы увековечить свою запретную любовь.

В наши дни шелковица может быть белой, бледно-лиловой, красной, пурпурной или черной в зависимости от сорта, но всегда имеет длину 2-3 сантиметра и имеет цилиндрическую форму. Азиатские разновидности шелковицы теперь распространены в Северной Америке, иногда даже вытесняя местные виды. Шелкопряды выживают, питаясь листьями шелковицы.

Вкус: Шелковица почти липко-сладкая, хотя у большинства есть терпкость и терпкость, чтобы сбалансировать ее. Белая шелковица имеет более нежный вкус, менее сладкий и менее терпкий.

Сезон: С конца июня по август, в зависимости от сорта шелковицы и климата.

Использование: Из шелковицы получается отличное мороженое; так как они такие сладкие, вкус хорошо ощущается даже в замороженном состоянии. Они также отлично подходят для галет и пирогов, а также к фруктовому вину или сиропу. Используйте их, как только получите — шелковицы долго не хранятся.

Гибридные ягоды

Многие из ягод, которые вы увидите на фермерском рынке, не встречаются в природе: это гибриды других ягод, полученные в результате перекрестного опыления двух разных растений.(Подробнее о гибридах и перекрестном опылении читайте в этой статье.) В конце 19-го и начале 20-го века ботаники немного увлеклись гибридизацией, скрещивая ягоды семейства Rosacea (например, малину и ежевику). попытаться вывести ягоды, которые обладали бы лучшими качествами обоих родителей.

Логанберри

Легенда гласит, что логанберри случайно создали в конце 1800-х годов в Санта-Крус, Калифорния, на заднем дворе судьи Дж.Х. Логан. Судья Логан посадил реликвию ежевику и европейскую малину рядом друг с другом. Они прижились друг к другу, и с небольшой помощью птиц и пчел произошло перекрестное опыление растений.

Логанберри имеет темно-красный малиновый цвет, размер и текстуру ежевики. Виноградные лозы, лишенные крупных шипов ежевики, имеют темно-зеленые пушистые листья. Ягоды сохраняют свою сердцевину (как ежевика), но вкус находится где-то посередине: как малина или более мягкая ежевика.

Вкус: Логанберри по вкусу немного напоминает малину, а немного ежевику. Очень ароматный и слегка терпкий.

Сезон: Середина лета.

Использование: Эти ягоды можно использовать везде, где есть ежевика: они блестят в джемах, галетах и ​​кексах.

Тайберри

Если вам посчастливится побывать в Калифорнии в июле, вы можете попробовать тайберри (на фермах Yerena в Уотсонвилле выращивают прекрасные, которые продают на фермерском рынке Ferry Plaza в Сан-Франциско.Тайберри — это более поздняя помесь малины и ежевики, разработанная Шотландским садоводческим обществом в конце 70-х годов и названная в честь реки Тай в Шотландии.

Вкус: Отчасти малиновый, отчасти ежевичный, немного крупнее и слаще, чем Логанберри.

Сезон: У тайберри более короткий сезон, чем у ежевики или малины; вместо непрерывного сбора урожая в течение нескольких недель или месяцев они дают один большой урожай в июле.

Использование: Тайбери очень нежный. Если вам нужно хранить их, разложите их на противне и оставьте открытыми в холодильнике. Но лучше их использовать, и есть много отличных способов сделать это. Тайберри содержит большое количество пектина, поэтому они идеально подходят для начинки для варенья и пирогов. Если вы следуете рецепту пирога с ежевикой, немного воздержитесь от сахара.

Бойзенберри

Происхождение бойзеновой ягоды, которая является гибридом ежевики, черники, малины и логановой ягоды, немного туманно.Где-то в 1920-х годах Уолтер Нотт, известный из южнокалифорнийской компании Knott’s Berry Farm, проследил слухи об особенно вкусной большой пурпурной ягоде на уже не существующей ферме и нескольких неудачниках в Северной Калифорнии. Он спас несколько черенков и вырастил их в Южной Калифорнии, и родилась звезда. Бойзеновая ягода была популярна и широко выращивалась в Южной Калифорнии в середине 20-го века, но коммерческое производство в последние годы сократилось, потому что бойзеновая ягода деликатна и склонна к кровотечениям, поэтому не подходит для транспортировки на большие расстояния или длительного хранения.Вы все еще можете найти их на фермерских рынках, особенно на западном побережье.

Вкус: Бойзеновые ягоды — это удовольствие: суперсочные с прекрасным балансом сладкого и терпкого.

Сезон: Середина лета.

Использование: Они действительно идеально подходят для варенья, так как обладают такой хорошей дозой как терпкости, так и сладости. Также отлично подходит для пирогов.

Olallieberry

Olallieberries — симпатичные дворняги: помесь логанники и молодой ягоды, каждая из которых является помесью ежевики и другой ягоды…по сути, это смесь вкусных ягод. Olallieberries в основном выращивают в Центральной Калифорнии, где у них есть несколько фанатичных поклонников благодаря их сочному, яркому вкусу и нежной текстуре. Ягодные фермы U-pick вдоль шоссе 1 к северу от Санта-Крус — отличное место, чтобы получить эту скоропортящуюся и особенно вкусную ягодную ягоду, но они продают ягоды ежегодно ближе к концу июля.

Вкус: Эти ягоды имеют вкус, напоминающий ежевику, но с глубоким винным оттенком и заметной яркой терпкостью.

Сезон: Середина лета.

Использование: Olallieberries будут очень довольны, если вы положите их в пирог; они не слишком жесткие и не слишком нежные, и в них много пектина, поэтому они держатся вместе в углублении без тонны сахара или кукурузного крахмала. Из них тоже получается хорошее варенье, но будьте осторожны, чтобы не пережарить; такое содержание пектина означает, что они быстро превращаются в гель, и если их приготовить после точки геля, они станут неприятно густыми и липкими.

Марионберри

Марионберри — это разновидность ежевики, которую вы чаще всего увидите в Орегоне; он назван в честь округа Мэрион того штата, где он был разработан.(Не имеет отношения к бывшему мэру Вашингтона, округ Колумбия). Марионберри, как правило, крупнее и конусообразнее, чем другие ягоды ежевики, и они немного сочнее и слаще, чем некоторые другие сорта ежевики.

Вкус: Ежевика особенно сладкая и ароматная.

Сезон: Середина лета.

Использование: Пристегните его, раскрошите, раскрошите, зажмите.

Почему бананы — ягоды, а клубника — нет?

Несмотря на название, клубника — не настоящая ягода.Ни малина, ни ежевика. Но с научной точки зрения банан — это ягода, равно как и баклажаны, виноград и апельсины.

Так в чем же дело? Почему ягоды так сложно определить?

Несоответствие в номенклатуре ягод возникло из-за того, что люди называли определенные фрукты «ягодами» за тысячи лет до того, как ученые придумали точное определение этого слова, сказала Джуди Джернстедт, профессор наук о растениях Калифорнийского университета в Дэвисе. Обычно люди думают о ягодах как о маленьких мягких фруктах, которые можно сорвать с растений, но научная классификация намного сложнее, сказал Джернштедт.

Связанный: В чем разница между фруктом и овощем?

С ботанической точки зрения, ягода имеет три различных мясистых слоя: экзокарпий (внешняя оболочка), мезокарпий (мясистая середина) и эндокарпий (самая внутренняя часть, в которой находятся семена). Например, внешняя кожица винограда — это экзокарпий, его мясистая середина — это мезокарпий, а желеобразные внутренности, содержащие семена, составляют эндокарпий, — сказал Джернстедт Live Science.

Такая же слоистая структура проявляется и в других ягодах, включая банан и арбуз, хотя их экзокарпии немного жестче и имеют форму кожуры и кожуры соответственно. (Суффикс «карп» происходит от слова «карпель», которое относится к пестику, женскому органу цветка, — сказал Джернстедт.)

Кроме того, чтобы быть ягодой, плод должен иметь два или более семян. Таким образом, вишня, у которой есть только одно семя, не режет ягоду, сказал Джернстедт.По ее словам, вишню, как и другие мясистые плоды с тонкой кожицей и центральным косточкой, содержащим семя, называют костянками.

Более того, чтобы быть ягодой, плоды должны развиваться из одного цветка, имеющего одну завязь, — сказал Йернштедт. У некоторых растений, например у черники, цветки имеют только одну завязь. Следовательно, черника — настоящая ягода, — сказала она. По ее словам, помидоры, перец, клюква, баклажаны и киви получают из цветка с одной завязью, как и ягоды.

Другие растения, такие как клубника и малина, имеют цветки с более чем одной завязью.

«У малины есть эти маленькие субъединицы», — сказал Йернштедт. «Каждая из этих маленьких субъединиц происходит из отдельного яичника. И эти субъединицы на самом деле [называются] костянками».

Каждая костянка содержит семя; Вот почему, по словам Йернштедта, дикая малина и ежевика такие хрустящие. По словам Джернштедта, поскольку эти виды фруктов состоят из очень большого количества костянок, их называют совокупными фруктами. Клубника также представляет собой совокупный плод, но вместо нескольких костянок у нее есть несколько семянок, маленьких желтых овалов на поверхности плода, каждая из которых содержит семя.

Апельсины — это подтип ягод, называемых гесперидиумом, — сказала Кортни Вебер, селекционер ягод из Корнельского университета в Нью-Йорке. Как и другие ягоды, апельсины состоят из трех слоев мякоти, двух или более семян и развиваются из одного цветка с одной завязью. Но цитрусовые содержат отдельные сегменты — свойство, которое отличает эти фрукты от других ягод и придает им статус подтипа, сказал Вебер.(Количество секций связано с количеством плодолистиков, сказал Йернштедт.)

В целом, категоризация ягод «носит хаотический характер», — сказал Йернштедт. «И ученые тоже так думают. Всегда пытаются навести какой-то порядок в классификации фруктов. Но это продолжается уже пару столетий, так что не затаите дыхание, потому что скоро это будет решено».

Другими словами, может быть трудно классифицировать многие плоды природы, которые развиваются, не задумываясь о том, как ученые будут их рассматривать.

«Цветущие растения изобрели несколько способов производства семян и распространения этих семян», — сказал Уэббер Live Science. «Наличие мясистых фруктов, которые мы едим, — это просто способ природы заставить животных есть эти фрукты и семена и распространять их».

Первоначально опубликовано на Live Science .

Как определить обычные лесные ягоды

Одна из величайших летних традиций — сбор лесных ягод. Независимо от того, где вы живете в Соединенных Штатах, множество диких ягод ждут, когда вы их соберете.

В каждом регионе есть свой набор ягод — например, лосось на северо-западе Тихого океана, но есть три типа ягод, которые почти каждый в Соединенных Штатах может собирать в дикой природе. К ним относятся ежевика, малина и бузина. Если вы хотите собрать свою собственную, читайте дальше, чтобы узнать, что вам нужно знать об этих трех ягодах и их двойниках!

Ежевика и ее двойники, черника, — две наиболее часто собираемые дикие ягоды, и не без оснований.Эти фрукты прекрасны для чего угодно: от пирогов, булочек до джема и варенья. Вы найдете ежевику по краям лесных массивов, а иногда и на открытом воздухе, хотя на часто скашиваемых полях вряд ли будут зрелые растения.

также популярна, потому что, несмотря на то, что у них много двойников, никто из них не опасен. В разных частях США вы можете встретить олалиберри, марионнику, бойзеную ягоду, логаннику и чернику. Большинство этих ягод произрастает на северо-западе Тихого океана, за исключением черники, которая растет по всей восточной половине Соединенных Штатов.

Чтобы отличить чернику от ежевики, сначала посмотрите на структуру куста. Из ежевики образуются высокие стебли, в то время как земляника — это висящая ежевика, которая редко превышает два фута в высоту. Ягоды на кусте черники тоже немного крупнее ежевики.

Черная и красная малина — одни из самых популярных ягод в США, занимая третье место после клубники и черники.Черную малину часто путают с ежевикой, но разницу между ними легко отличить. У ежевики всегда белая сердцевина, у черной малины — полые, ежевика также крупнее, ярче и появляется позже в вегетационный период. У красной малины меньше примечательных аналогов, чем у ежевики и черной малины.

Однако, если вы собираетесь собирать пищу на западе или на Среднем Западе Соединенных Штатов, вы, скорее всего, найдете нетоксичную ягоду наперстка.Самый простой способ отличить эти две ягоды — посмотреть на стебли растений. У малины много шипов от мелких до средних, а у наперстка нет шипов. Иногда вы можете отличить тимблеры от малины, просто взглянув на сами ягоды. Ягоды тимбля очень похожи на наперстки (отсюда и название) — они более плоские и шире, чем малина. Птицы любят ягоды!

Бузина ( Sambucus nigra) — еще один местный вид, произрастающий на всей территории Соединенных Штатов.Их обычно используют для приготовления сиропа от простуды и гриппа, но некоторые сборщики избегают их, потому что есть пара опасных двойников. Однако, если вы знаете, на что обращать внимание, очень легко собрать нужные вам ягоды бузины (но их нельзя есть сырыми).

При сборе ягод бузины всегда ищите большие плоские грозди темно-синих или пурпурных ягод. Если вы заметили ягоды, похожие на длинную гроздь винограда, возможно, вы заметили покернику, которая умеренно токсична.

Pokeberries тоже размером с горошину, и они несколько плоские. Ягоды бузины намного меньше по размеру и идеально круглой формы.

Ягоды болиголова очень похожи на ягоды бузины и очень токсичны. К счастью, вы можете проверить стебли этих двух растений, чтобы отличить их друг от друга. Бузина — древесный кустарник, а болиголов — травянистый. Другими словами, если стебли не покрыты корой, не собирайте ягоды! У водяного болиголова всегда зеленые или зелено-фиолетовые стебли.

Вот несколько изображений, которые подчеркивают еще несколько отличий:

Важно отметить, что ягоды бузины необходимо приготовить перед едой. Также известно, что сырые ягоды, кора и листья растения ядовиты и вызывают проблемы с желудком. В этом восхитительном рецепте цветы можно есть сырыми или обжарить в оладьях.

Есть несколько лучших способов провести яркое летнее утро, чем сбор лесных ягод.Просто убедитесь, что вы знаете, что собираете, чтобы насладиться урожаем в полной мере!

% PDF-1.4 % 260 0 объект > эндобдж xref 260 83 0000000016 00000 н. 0000002641 00000 п. 0000002791 00000 н. 0000003421 00000 н. 0000004021 00000 н. 0000004664 00000 н. 0000005184 00000 п. 0000005298 00000 н. 0000005410 00000 н. 0000005625 00000 н. 0000010699 00000 п. 0000011081 00000 п. 0000011580 00000 п. 0000011874 00000 п. 0000018846 00000 п. 0000019317 00000 п. 0000019909 00000 п. 0000020073 00000 п. 0000024411 00000 п. 0000024758 00000 п. 0000025217 00000 п. 0000026077 00000 п. 0000026788 00000 н. 0000026950 00000 п. 0000027722 00000 н. 0000028502 00000 п. 0000029353 00000 п. 0000030013 00000 п. 0000030773 00000 п. 0000031272 00000 п. 0000031952 00000 п. 0000032308 00000 п. 0000032345 00000 п. 0000032374 00000 п. 0000032449 00000 п. 0000032546 00000 п. 0000032692 00000 п. 0000032805 00000 п. 0000032883 00000 п. 0000091981 00000 п. 0000094704 00000 п. 0000094782 00000 п. 0000095106 00000 п. 0000095161 00000 п. 0000095277 00000 п. 0000095312 00000 п. 0000095390 00000 п. 0000105847 00000 н. 0000106179 00000 п. 0000106245 00000 н. 0000106361 00000 п. 0000106439 00000 н. 0000106462 00000 н. 0000106540 ​​00000 н. 0000106799 00000 н. 0000106865 00000 н. 0000106981 00000 п. 0000107045 00000 н. 0000107080 00000 п. 0000107158 00000 п. 0000183943 00000 н. 0000184273 00000 н. 0000184339 00000 н. 0000184457 00000 н. 0000184770 00000 н. 0000185055 00000 н. 0000186029 00000 н. 0000209611 00000 н. 0000210523 00000 п. 0000421663 00000 н. 0000423760 00000 н. 0000572593 00000 н. 0000574692 00000 н. 0000783092 00000 н. 0000785721 00000 н. 0000895954 00000 н. 0000898582 00000 н. 0001040461 00000 п. 0001042411 00000 п. 0001171551 00000 п. 0001435036 00000 п. 0000002462 00000 н. 0000001997 00000 н. трейлер ] / Назад 4033283 / XRefStm 2462 >> startxref 0 %% EOF 342 0 объект > поток hb«0e`c`e`: ADAb, LUm«x`wbq # QqM-HzE; d% X4V / [

И вообще, что такое ягоды? — FruitStand.com

Бананы, черника и крыжовник, о боже! Вы когда-нибудь задумывались, что определяет эти сочные сборы как настоящие ягоды? В FruitStand мы любим глубоко копать, чтобы узнать о фруктах, поэтому мы здесь, чтобы рассказать вам все о том, что делает ягоду такой ягодой. Осторожно, спойлеры! Возможно, вы больше никогда не будете смотреть на ягоды так же.

Это ягода? Или это ягода ??

Прежде чем понять, что определяет ягоду, полезно знать, что есть два разных способа классификации продуктов: кулинарный и ботанический.С ботанической точки зрения фрукты — это съедобные части того, что растение использует для размножения. Вот почему вы, возможно, слышали старую пословицу: «У фруктов есть семена, а у овощей нет». Овощи, согласно этому ботаническому определению, — это все другие съедобные части растений, которые мы едим, но не фрукты, такие как листья салата, стебли сельдерея и корни, такие как морковь и картофель.

С точки зрения кулинарии, наши друзья-шеффи любят думать о продуктах с точки зрения того, что сладкое, а что нет, чтобы они могли создавать вкусные рецепты из подходящих сезонных продуктов.Поэтому сладкое обычно воспринимается как кулинарный фрукт, а землистый продукт с гораздо меньшим содержанием сахара — как овощ. В том же духе мы часто называем маленькие сладкие мясистые фрукты ягодами в кулинарном смысле.

Например, помидор обычно считается кулинарным овощем, но с ботанической точки зрения это фрукт, не говоря уже о ягоде! То же и с ягодами. Некоторые из них, например малина, являются кулинарными ягодами, но с ботанической точки зрения они считаются косточковыми из-за крошечных камней или ямок, обнаруженных в каждой круглой части этих сложных плодов.

Фруктовые семьи

Теперь давайте разберемся с корнем: у фруктов есть четыре ботанических семейства, включая цитрусовые, семечки, костянки (также известные как косточковые) и, как вы уже догадались, ягоды. Есть несколько способов, которыми ботаники классифицируют фрукты, иногда даже отдавая дыни в отдельную семью (но это просто большие старые ягоды с кожурой).

Еще одна структура фруктов помогает нам получить еще более ботаническую специфику с нашей номенклатурой: простые, совокупные и составные фрукты. Ягоды считаются простыми плодами, потому что они развиваются из одной завязи одного цветка.

Подобно простому определению плода, ботанические ягоды определяются как простые плоды, которые растут только из одного цветка, с одной завязью и содержат несколько семян. Итак, ежевика? Не ягоды. Ни клубники, ни малины, ни вишни. Вишня, ежевика, малина — это косточковые растения, а клубника не годится, потому что считается совокупными дополнительными фруктами. Совокупность и совокупность дополнительных плодов — результат плодоношения нескольких завязей растения.

Чтобы получить живую натуральность, обратите внимание на бузину, чернику, виноград, ягоды годжи, смородину, киви, авокадо, хурму, перец и тыкву. Эти настоящие ягоды растут из одного цветка, стенка яичника которого при созревании превращается в мясистую часть ягодного плода.

Не выбрасывайте пока рецепт ягодного компота! Хотя сочные, сладкие, мягкие фрукты, которые мы с нетерпением ждем в теплые месяцы, могут быть не теми ягодами, которыми мы считали их, самое главное, чтобы их восхитительный вкус остался прежним.Сегодня мы узнали, что среди множества классификаций фруктов и их вводящих в заблуждение названий требуется натренированный глаз, чтобы определить, какие фрукты являются ягодами, а какие просто похожи на них. Теперь расширьте свой ягодный кругозор и кричите с крыш, что бананы — тоже ягоды!

Хотите узнать больше о кулинарных фруктах и ​​ботанических фруктах? Что ж, у нас есть идеальное место для вас! Присоединяйтесь к группе FruitStand в Facebook, чтобы поддерживать общение с такими же фанатами фруктов, как вы! А если вы хотите получить еще больше ботанической информации о фруктах, расскажите нам в Instagram @Fruitstandcom! Будем рады услышать от вас ягодку !

бананов — это ягоды.Малина — нет. | Office for Science and Society

Оказывается, ягода на самом деле ботанический термин, а не общеупотребительный английский. Оказывается, ежевика, шелковица и малина вовсе не ягоды, а бананы, тыква, авокадо и огурцы. Так что же делает ягода?

Что ж, у ягоды есть семена и мякоть (правильное название «околоплодник»), которые развиваются из завязи цветка. Околоцветник всех плодов делится на 3 слоя. Экзокарпий — это кожица плода, и в ягодах его часто едят (как в винограде), но не всегда (как в бананах).Мезокарпий — это часть фруктов, которую мы обычно едим, например, белая вкусная часть яблока или основная часть сливы, хотя у цитрусовых мезокарпий на самом деле представляет собой белую внутреннюю кожуру, которую мы удаляем. Последним является эндокарпий, ближайший слой, покрывающий семена. В косточковых фруктах — это косточка. Во многих фруктах это на самом деле мембрана, которую мы не замечаем, часто потому, что она была выведена так, чтобы она была тонкой, как в бананах. В цитрусовых эндокарпий — это на самом деле мембрана, которая удерживает сочные части фрукта, то есть ту часть, которую вы не хотите прокалывать, если не хотите, чтобы она стала липкой.

Если у большинства фруктов есть эти 3 слоя, то почему ягоды особенные? В основном это связано с природой их эндокарпов. Хотя это точно не определено количественно, ягоды обычно имеют тонкие эндокарпии и мясистые (не сухие) околоплодники. Конечно, эти правила не жесткие, так как арбузы и цитрусовые — ягоды, и ни у одного из них не должно быть особо тонкой кожуры.

Итак, если ваш любимый фрукт не ягода, что это может быть? Если у него толстый твердый эндокарпий, это, вероятно, костянка, причудливое название косточкового плода.В эту группу входят абрикосы, манго, вишня, оливки, авокадо, финики и большинство орехов. По сути, если вы не хотите просто укусить его, это, вероятно, костянка.

Если у вашей закуски есть сердцевина, вероятно, это семечки. По названию вы, наверное, догадались, что в эту гроздь входят не только груши, но и яблоки. Если вы немного смелее, ваш любимый завтрак может включать в себя несколько фруктов, которые на самом деле состоят из группы плодовых тел. Некоторые примеры этого — ананас, инжир и шелковица.Эти плоды оказываются частью большей группы, называемой дополнительными плодами, в которых плод (или многие плодовые тела) происходят не из завязи, а из какой-то другой части развивающегося растения. Именно сюда падает «не ягодная» клубника.

Наконец, если вы, как и я, считаете своим любимым фруктом малину или ежевику, то вам нравятся совокупные фрукты. Они образованы множеством завязей, сливающихся в один цветок, и большинство из них также являются дополнительными плодами. Ботаника — это странно, не правда ли?

Ягодка странная.

@AdaMcVean и @CassandraNLee

Пора собирать ягоды — заводите

Berry Nutrition
Одна (1) чашка клубники содержит более 100 мг витамина С, почти столько же, сколько чашка апельсинового сока.Клубника также содержит немного кальция, магния, фолиевой кислоты и калия и всего 53 калории. Одна (1) чашка черники содержит меньшее количество витамина С, минералов и фитонутриентов — всего 83 калории. И такое же количество клюквы предлагает аналогичное питание, но содержит всего 44 калории. Кроме того, одна (1) чашка малины содержит витамин С, калий и всего 64 калории. Другие ягоды (также очень питательные, но не так широко известные) — это логанника, смородина, крыжовник, брусника, черника, ягоды годжи и черника.

Выбор ягод
Каждый продуктовый магазин предлагает широкий выбор свежих, сушеных и замороженных ягод. Ищите спелые, яркие и твердые ягоды без признаков плесени или мягких пятен.

Ягоды также можно найти в замороженном разделе продуктового магазина. После оттаивания они не будут такими же твердыми, как только что собранные ягоды, но по-прежнему будут вкусными и полезными. Также обратите внимание на сушеные ягоды, такие как черника и клюква. Свежие, замороженные, консервированные, сушеные и 100% соки… Все имеет значение!

Идеи для сервировки ягод
Есть много способов использовать ягоды! Большинство из них сладкие от природы и не требуют особых усилий для приготовления. Ознакомьтесь с этими идеями…

Десерт. Для получения питательной закуски или десерта просто промойте ягоды водой и подавайте на стол.
Салаты. Попробуйте ягоды в салате из шпината с орехами пекан и ягодной заправке для винегрета.
Завтрак. Чтобы получить полноценный завтрак, добавьте больше ягод в кексы, блины, хлопья или йогурт!
Напитки. Попробуйте добавить свежую клубнику в свой лимонад, чтобы получить любимый летний напиток!
Фруктовый салат. Сделайте радужный фруктовый салат из черники, клубники, ананаса, дыни, зеленого винограда и бананов.