Сырный молочный продукт: Как отличить сыр от сырного продукта — Экономика и бизнес

ФБУЗ — Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области

В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013):

Сыр — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока;

Сырный продукт — молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, который имеет соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства, регламентированные приложениями к Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Иными словами, сырный продукт изготавливается по технологии сыра, но вместо сливок (молочного жира) в нем используется растительный жир/белок. И растительного жира в составе может быть более 50%. В некоторых видах сырного продукта молочный жир не используется вовсе — его полностью заменяют растительным.

Сыроподобный продукт – это продукты на основе растительных жиров, доля молочного жира в которых составляет менее 50%. 

Сыроподобная продукция может иметь в своем составе такие компоненты, как: животный жир, а также растительное масло, в ее составе могут быть разные синтетические аминокислоты, имеются там и фосфатиды, а также эмульгаторы, и всевозможные вкусовые добавки.

Почему важно покупать молочные продукты без заменителя молочного жира? 

Молочный жир содержит несколько абсолютно незаменимых компонентов, которые невозможно получить из других продуктов, в том числе от растительных жиров. Рекомендованная норма потребления молока и молокопродуктов в пересчете на молоко составляет 325 кг на человека в год, в то время как фактическое потребление таких продуктов в расчете на душу населения в 2017 году по данным Росстата составило 231,0 кг (71% от нормы). 

Как выбрать молочную продукцию без заменителя молочного жира?

В 2019 году Правительством Российской Федерации в интересах потребителей были изменены правила торговли и для продавцов молочных, а также молочных составных и молокосодержащих продуктов (далее – молочная продукция) были установлены новые обязанности, связанные с изменением порядка размещения (выкладки) такой продукции в торговом зале. 

Новые требования определены пунктом 33(1) Правил продажи отдельных видов товаров (постановление Правительства Российской Федерации от 19.01.1998 № 55).

Для того, чтобы потребителю было проще и быстрее выбрать в торговом зале более полезную молочную продукцию, не содержащую заменителя молочных жиров, с 1 июля 2019 года продавец должен выполнить следующие обязанности.

1. Размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов должно осуществляться способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов (путем размещения в отдельном холодильном оборудовании, на выделенных для такой продукции полках). Смешение натуральных молочных продуктов с иной продукцией недопустимо.

2. Размещение (выкладка) молочной продукции без заменителя молочного жира должно сопровождаться информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира».

Пример выкладки, позволяющей отделить молочные продукты без заменителя молочного жира от иных продуктов (выкладка осуществлена в отдельном холодильнике, сопровождается ценником зеленого цвета и разъясняющей информационной надписью)

Поэтому, решать, хотите ли вы покупать заменитель молочного продукта или настоящий продукт остается за потребителем.

Наш совет: Покупайте только полезные продукты!

что это такое, как производят и можно ли его употреблять без вреда для здоровья?- Администрация СГО

С недавнего времени всё чаще на глаза покупателям попадаются сырные продукты, привлекая внимание своей более выгодной стоимостью. Несмотря на схожесть названия со всем привычным сыром, такого рода продукт сложно считать его аналогом.

Основой для изготовления сыра является молоко. Натуральный продукт состоит именно из этого ингредиента. Все дополнительные продукты, применяемые в производстве сыра, являются натуральными и не могут навредить организму человека, так как усваиваются им в полной мере. Так, для превращения молока в сыр применяются: сычужный фермент в чистом виде или его аналоги, закваска кисломолочная и хлористый кальций, который обеспечивает молоку хорошую сворачиваемость. Все перечисленные ингредиенты абсолютно безвредны для человека; более того, они оказывают положительное воздействие на организм.

Для производства сырного продукта молока используется не более 20%. Остальную массу необходимого для производства начального сырья заменяют белки и жиры не животного, а растительного происхождения. Чаще всего, заменителем коровьего молока выступает пальмовое или кокосовое масло. На первый взгляд, это не выглядит угрожающе. Растительные масла вполне применимы в области производства продуктов питания. В этом-то и таится опасность, так как далеко не все растительные масла безопасны для человеческого здоровья. Некоторые из них напрямую несут вред организму. Среди таких вредных для человека масел как раз и присутствуют кокосовое и пальмовое, в силу большого содержания в них насыщенных жиров, которые имеют свойство преобразовываться в жиры трансгенные и трансизомерные. Среди заболеваний, которыми чревато увлечение продуктами с содержанием растительных масел присутствуют такие, как ожирение, расстройства в работе сердечно-сосудистой и иммунной систем.

Цена сырного продукта уменьшается пропорционально повышению в его составе содержания растительных масел. Самым дешёвым является продукт, в составе которого молочные жиры полностью заменены на растительные. В Европе, в отличие от России, сырные продукты продают в магазинах класса «эконом» даже в том случае, когда в их составе растительные жиры присутствуют в небольших количествах. Ещё одна особенность европейского маркетинга – в магазинах и супермаркетах сыр и сырные продукты располагаются на разных полках.

Существуют определённые требования техрегламента, по которому упаковка сыра и сырных продуктов должна быть оформлена надлежащим образом. Наименование «сыр» может быть расположено только на том продукте, который соответствует этому по своему составу. Если производитель предлагает покупателю сырный продукт, то на лицевой стороне упаковки в обязательном порядке должны быть указаны все составляющие продукции с указанием точного количества в его составе растительных жиров. В том случае, когда при производстве сыра применялись заменители коровьего молока, но при этом на упаковке указано наименование «сыр», то производитель намеренно вводит покупателя в заблуждение, тем самым нарушая закон. Подробная информация о том, что именно должно быть указано на упаковке любого продукта содержится в ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителей».

Перед покупкой необходимо тщательно изучить состав продукта. Если покупатель намерен приобрести именно сыр, то нужно обратить внимание на отсутствие в составе растительных масел, сои, сухого молока и прочих примесей. Натуральный сыр – это коровье молоко, закваска, сычужный фермент и ничего другого. Любая сырная продукция, в которой содержание коровьего молока ниже 50% является сырным продуктом.

Сыр, в случае если он изготовлен из коровьего молока без применения растительных заменителей, не даст воды или сока при нажатии на него. Жидкость может вытечь только из сырного продукта, даже при лёгком нажатии. Цвет натурального варианта не должен быть слишком ярким и бросающимся в глаза. Ярко-жёлтый цвет говорит о том, что при его производстве использовались красители. Поверхность должна быть равномерно окрашена, без заметных перепадов цвета и разводов. Натуральный сыр, если взять ломтик и попробовать сложить его, не сломается, а лишь плавно согнётся. Сырный продукт не выдержит нажима и сломается в месте сгиба. В натуральном варианте глазки (дырочки) расположены симметрично, все с ровными краями. В заменителе глазки большого размера расположены в центре, уменьшаясь в диаметре к краю сырной головы. Корочка сыра должна быть без трещин и переломов. Её поверхность не должна иметь налёта, это будет свидетельствовать о том, что сыр хранился при правильном соблюдении температурного режима и не были нарушены правила транспортировки.

Несмотря на то что между сыром и сырным продуктом есть схожесть в названии, технологии производства и даже вкусовых качествах, по сути своей – это абсолютно разные вещи. Натуральный сыр несёт организму человека неоценимую пользу в виде белка, аминокислот и экстрактивных веществ. Все элементы натурального варианта усваиваются и оказывают благотворное влияние на состояние желудочно-кишечного тракта и костной системы.

чем не отличаются пальмовое и кокосовое масло, из которых чаще всего они изготавливаются. После частого и обильного употребления их в пищу можно стать пациентом кардиолога, иммунолога и гастроэнтеролога. Если говорить о цене, то данный заменитель имеет явное преимущество перед сыром. Он привлекателен, с точки зрения своей ценовой категории. Тем не менее злоупотреблять им в ущерб собственному здоровью всё-таки не стоит.

Сыр или сырный продукт: в чём разница

В магазинах продают большое количество сыров и сырных продуктов в разных ценовых категориях. Потребителю бывает сложно сделать правильный выбор. В связи с этим Роспотребнадзор напоминает о видах сыра и о том, что нужно знать о производстве настоящего сыра.

Из чего делают натуральный сыр

Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты: сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко; сырые сливки; соль поваренную пищевую; бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий; натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато).

Чтобы приготовить 1 кг натурального сыра, необходимо около 11 литров молока. Натуральный сыр после изготовления не сразу поступает в продажу. В отличие от сырного продукта, натуральному сыру необходимо время для созревания не менее 30-60 дней.

Натуральный сыр содержит большое количество (20-30%) легкоусвояемого молочного белка, витаминов (А, Е, D, С, витамины группы В, РР), а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк.

Натуральный сыр — это совсем не дешевый продукт. Поэтому покупая дешевый сыр, есть риск приобрести сырный продукт.

Названия сыров

• «Сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые» — продукция, подвергнутая копчению и имеющая характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства. Не допускается использование ароматизаторов копчения;
• «Сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые» — имеют соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства;
• «Сыр, сырный продукт рассольные» —  созревающие и (или) хранящиеся в растворе солей;
• «Сыр, сырный продукт с плесенью» — произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и (или) на поверхности;
• «Сыр, сырный продукт слизневые» — произведенные с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готового сыра, сырного продукта;
• «Сыр» — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока;
• «Сырный продукт» — молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.

На что обратить внимание

1. Внимательно прочитайте название сыра
2. Приобретая сыр в магазине, необходимо внимательно изучать состав продукта на этикетке.
3. Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить.
4. Фабричная упаковка гарантирует отсутствие посторонних бактерий.

Как понять, что сыр хорошего качества

• На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей.
• Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается.
• Аромат сырный, сладковато-пряный либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Не допустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.
• Цвет — от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.
• Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Теперь сырный продукт будет называться молокосодержащим продуктом с заменителями молочного жира, произведённым по технологии сыра

Теперь сырный продукт будет называться молокосодержащим продуктом с заменителями молочного жира, произведённым по технологии сыра

Внесены изменения к ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Всё чаще на прилавках магазинов мы видим вместо продуктов из молочного жира продукты из ЗМЖ – из заменителя молочного жира. Такие пометки мы можем встретить на упаковках мороженого, сырных, молочных, сметанных продуктов.

Заменитель делают из переработанных тропических масел, в основном, из пальмового масла. Вопреки распространённому мнению, чистые тропические масла никто не использует в производстве продуктов, их используют только как сырьё для получения олеина – это и есть основа заменителя.

Сейчас появилось очень много аргументов против пальмового масла. На самом деле в состав заменителя молочного жира входит олеин, а не пальмовое масло. Путаница возникает ещё от того, что нередко на упаковках в составе указаны тропические масла, а не ЗМЖ.

С целью избежания путаницы, стандартизации молокосодержащей продукции с заменителем молочного жира, 10 ноября 2017 г. решением Совета Евразийской экономической комиссии (далее – ЕЭК) № 102 были внесены изменения в Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), которые вступят в силу с 15.07.2018 г.

Указанным Решением Совета ЕЭК термин «молокосодержащий продукт» уточнён и дополнен. Классификация молочной продукции дополнена термином «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», где молочный жир в количестве не более чем на 50% от жировой фазы, заменяют исключительно заменителем молочного жира. Исключено использование побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов с заменителями молочного жира. В Технический регламент Таможенного Союза 033/2013 вводят требования к молокосодержащим продуктам с заменителями молочного жира.

Теперь сырный продукт будет называться молокосодержащим продуктом с заменителями молочного жира, произведенным по технологии сыра. Соответственно изменится и маркировка.

Изготовитель обязан указать сведения о наличии в молокосодержащем продукте с заменителем молочного жира растительных масел. Надпись «Содержит растительные масла» вносится в информационном поле, специально выделенном на упаковке или этикетке, шрифтом, контрастным по отношению к цвету поля.

Коллегия ЕЭК установила переходные положения по изменениям в ТР ТС 033/2013 (информация с официального сайта ЕЭК).

Подробную информацию о подтверждении соответствия молока и молочной продукции Вы можете получить в Органе по сертификации продукции ФБУ «Севастопольский ЦСМ» по телефону 55-96-00, по требованиям к маркировке — в секторе стандартизации и информационного обеспечения ФБУ «Севастопольский ЦСМ» по телефону 55-93-80. Надеемся на долгосрочное и плодотворное сотрудничество!

Россельхознадзор — Новости

Вниманию:

сотрудников и руководителей госветслужб субъектов Российской Федерации,

сотрудников и руководителей территориальных управлений Россельхознадзора

лиц, участвующих в оформлении ветеринарных сопроводительных документов

Уважаемые дамы и господа, коллеги,

К нам поступают вопросы по одному из положений Приказа Минсельхоза России от 15 апреля 2019 г. № 193 «О внесении изменений в перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами, утвержденный Приказом Минсельхоза России от 18 декабря 2015 г. № 648».

Эта норма содержится в пункте 7 Приказа № 193 и звучит она так:

«7. Дополнить сноской <*> следующего содержания:

«<*> За исключением готовой пищевой продукции, не содержащей сырые мясные компоненты или содержащей в своем составе менее половины другого переработанного продукта животного происхождения, при условии, что такая продукция надежно упакована или запечатана в чистые емкости и может храниться при комнатной температуре, или в процессе производства была доведена до полной готовности, или была термически обработана целиком и полностью до полного изменения естественных свойств сырого продукта.».»

Это не дежавю. 

Речь идет о другой проблеме – не о той, которую мы обсуждали в предыдущей публикации, но эта другая проблема также связана с этим же, как мы говорили ранее, крайне невнятным изъятием.

В данном случае вопрос заключается в том должны ли оформляться эВСД на сырные продукты, в которых молочный жир заменен на растительный, и которые имитируют твердые сыры и плавленые сыры.

Для того, чтобы понять в чем проблема, очистим вышеупомянутую норму от всего лишнего, не относящегося к сырам и подделкам под сыры.

Отметим при этом, что обсуждаемая сноска не относится к сырам (группа 04) и любые сыры, вне зависимости от концентрации в них продуктов животного происхождения подлежат ветеринарной сертификации. Но при обсуждении будем использовать эту группу для понятности суждений.

Итак: 

«За исключением готовой пищевой продукции, содержащей в своем составе менее половины переработанного продукта животного происхождения, при условии, что такая продукция в процессе производства была доведена до полной готовности.»

Очевидно, что и сыры, и подделки под сыры являются готовой пищевой продукцией, что они доведены в процессе производства до полной готовности в буквальном смысле – «режь и ешь». 

Весь вопрос в том подходят ли они под условие «менее половины продукта животного происхождения».

Большая часть участников процесса полагает, что если молочный жир в этих продуктах заменен на растительный, то эти продукты уж точно подпадают под изъятие и сопровождаться эВСД не должны.

Однако это не так, и однозначного ответа на данный вопрос не существует.

Причины тут следующие.

Во-первых, в сырах, включая плавленые, и их имитациях из продуктов животного происхождения присутствует не только молочный жир, но еще и молочный белок. Могут присутствовать углеводы молочного происхождения, а также различные добавки из мяса.

Во-вторых, в этом определении дана очень размытая количественная мера «менее половины». 

Вдумайтесь: менее половины ЧЕГО? 

Понятно, что речь идет не о правой и левой половине, а скорее всего о массовой или объемной доле.

Допустим, речь о массовой доле. 

Тогда о какой? 

О проценте продукта животного происхождения в полной массе? 

О его процентном содержании в сухом веществе? 

О его процентном содержании в массе сухого органического вещества? 

О доле сырья животного происхождения в общей массе использованного сырья?

Кто-то может подумать, что задавание таких вопросов – пустое умствование, но это не так.

Берем для примера состав сыров типа Пармезан (еще раз напомним, что все сыры подлежат сертификации вне зависимости от оценки, которую мы тут делаем). 

В 100 г. сыра Пармезан: белков — 35,75 г, воды — 29,16 г., жиров — 25,83 г., углеводов — 3,22 г., неорганических веществ — 6,04 г., сахара — 0,8 г.

Теперь накладываем этот состав (жир, обратите внимание пока молочный) на сформулированные условия:

— Процент продуктов животного происхождения в полной массе 64,29% (процент молочного жира 25,63%), следовательно, эВСД должны оформляться.

— Процент продуктов животного происхождения в сухом веществе 90,45% (процент молочного жира 36,06%), следовательно, эВСД должны оформляться.

— Процент продукта животного происхождения в массе сухого органического вещества 98,78% (процент молочного жира 39,38%), следовательно, эВСД должны оформляться.

Теперь берем для другого примера сыр Рикотта.

В 100 г. сыра: белков — 28,8 г, воды — 74,41 г., жиров — 2,2 г., углеводов — 3,3 г., неорганических веществ — 1,15 г.

— Процент продуктов животного происхождения в полной массе 31,22% (процент молочного жира 2,0%), следовательно, эВСД НЕ должны оформляться.

— Процент продуктов животного происхождения в сухом веществе 96,76% (процент молочного жира 6,21%), следовательно, эВСД должны оформляться.

— Процент продукта животного происхождения в массе сухого органического вещества 100% (процент молочного жира 6,41%), следовательно, эВСД должны оформляться.

Теперь – третий пример: берем имитацию сыров типа Пармезан, в которой молочный жир полностью заменен на растительный.

В 100 г. имитации сыра: белков — 35,75 г, воды — 29,16 г., жиров (растительных) — 25,83 г., углеводов — 3,22 г., неорганических веществ — 6,04 г., сахара — 0,8 г.

— Процент продуктов животного происхождения в полной массе 38,66% (процент молочного жира 0,0%), следовательно, эВСД НЕ должны оформляться.

— Процент продуктов животного происхождения в сухом веществе 54,40% (процент молочного жира 0,0%), следовательно, эВСД должны оформляться.

— Процент продукта животного происхождения в массе сухого органического вещества 59,41% (процент молочного жира 0,0%), следовательно, эВСД должны оформляться.

Теперь – четвертый пример: берем имитацию сыров типа Рикотта, в которой молочный жир полностью заменен на растительный.

В 100 г. сыра: белков — 28,8 г, воды — 74,41 г., жиров (растительных) — 2,2 г., углеводов — 3,3 г., неорганических веществ — 1,15 г.

— Процент продуктов животного происхождения в полной массе 29,02% (процент молочного жира 0,0%), следовательно, эВСД НЕ должны оформляться.

— Процент продуктов животного происхождения в сухом веществе 90,5% (процент молочного жира 0,0%), следовательно, эВСД должны оформляться.

— Процент продукта животного происхождения в массе сухого органического вещества 93,6% (процент молочного жира 0,0%), следовательно, эВСД должны оформляться.

Видите, как все непросто с этим «простым» (я бы сказал простым до абсолютной правовой наивности) положением «менее половины»? 

При одном его прочтении некоторые из натуральных сыров (и их таких немало) не подлежат сертификации, а некоторые из сырных продуктов с полной заменой молочного жира подлежат. При другом прочтении – по другому. Еще раз напоминаем, что на натуральные сыры эта сноска не распространяется, и все они подлежат сертификации.

А вот с имитацией этих сыров все неоднозначно: зависит от концентрации добавляемого растительного жира.

Таким образом, как вы могли заметить из приведенных примеров, речь в этом определении не может идти о половине массы цельного продукта. Поскольку, если речь вести о половине массы полного продукта, то получится полнейший маразм и все сойдут с ума разбираясь что подлежит сертификации, а что нет.

С солями тоже все не просто, следовательно, остается следующие возможные понимания этой нормы:

«За исключением готовой пищевой продукции, содержащей в своем составе менее половины переработанного продукта животного происхождения в сухой массе продукта, при условии, что такая продукция в процессе производства была доведена до полной готовности.»

«За исключением готовой пищевой продукции, содержащей в своем составе менее половины переработанного продукта животного происхождения в сухой массе органических веществ продукта, при условии, что такая продукция в процессе производства была доведена до полной готовности.»

Полагаю, что во втором определении все будут путаться, а поскольку разница между ним и первым невелика, то будем считать, что авторы нормы имели в виду:

«За исключением готовой пищевой продукции, содержащей в своем составе менее половины переработанного продукта животного происхождения в сухой массе продукта, при условии, что такая продукция в процессе производства была доведена до полной готовности.»

Возвращаемся к исходному вопросу:

должны ли оформляться эВСД на сырные продукты, в которых молочный жир заменен на растительный, и которые имитируют твердые сыры и плавленые сыры?

И делаем вывод: однозначного ответа на этот вопрос нет. Для того, чтобы ответить на него в каждом конкретном случае надо считать состав сырного продукта, состав натуральных сыров с добавками или без считать не надо, так как они все подлежат сертификации.

На практике ориентироваться можно на следующее.

1. Все натуральные сыры не проходят под изъятие, т.е. должны сертифицироваться, потому, что к группе 04 данная сноска не относится. Даже если бы данная сноска к ним и относилась, то они все равно не проходили бы под изъятие уже по своему составу согласно данной сноске. И это логично.

2. Имитации сыров, в составе которых массовая доля белка и углеводов в сумме больше, чем массовая доля жира, даже при полной замене молочного жира на растительный не проходят под изъятие по этому признаку (т.е. должны сертифицироваться) – это имитации, например, сыров Алтайский, Амбер, Бонгрейн Фол, Горный, Грана Падано, Датский, Деревенский, Джугас, Домашний, Кантали, Кисломолочный, Козий, Колбасный копченый, Мондзеер, Олтермани, Пармезан, Полесский, Прибалтийский, Рикотта, Рокишкио, Тильзитер, Фавита, Фермерский, Холлендер, Чечил, Ярлсберг Лайт.

3. Имитации сыров, в составе которых отношение суммы массовых долей белка и углеводов к массовой доле жира меньше, чем 0,8 при полной замене молочного жира на растительный проходят под изъятие по этому признаку (т.е. могут не сертифицироваться)– это имитации, например, сыров Швейцарский, Ламбер, Сметанковый, Моцарелла, Горгонзола, Ламбер сливочный, Чеддер, Дорогобужский, Рокфор, Фета, Дор Блю, брынза, Янтарный плавленый, Дор Блю a la creme, Филадельфия, Маскарпоне.

4. Имитации колбасных плавленых сыров, ломтевых плавленых сыров не проходят под изъятие по этому признаку (т.е. должны сертифицироваться).

5. Имитации плавленых сыров с жирностью более 55% проходят под изъятие по этому признаку (т.е. могут не сертифицироваться). 

По имитациям остальных разновидностей сыров надо считать состав в каждом конкретном случае.

С наилучшими пожеланиями

Н. Власов 

«Сырные продукты — это законодательная ошибка. Есть сыр, а есть не сыр». Эксперт

«Сырные продукты — это законодательная ошибка. Есть сыр, а есть не сыр». Эксперт

На днях «ПОЛИТСИБРУ» опубликовал материал «В Алтайском крае из 1 кг молока получают… почти 2 кг продукции. Как такое возможно?», который вызвал серьезный резонанс. По нашим расчетам получилось, что в 2016 году, переработав 904,2 тыс. тонн молока, в крае произвели молочной продукции в пересчете на молоко в два раза больше — 1 млн 888 тыс. тонн.

На следующий день в редакцию обратился директор Центра изучения молочного рынка Михаил Мищенко. По данным расчетов его организации, в 2016 году в Алтайском крае при переработке выше названных 904,2 тыс. тонн молока получено в пересчете на молоко 1 млн 102 тыс. тонн продукции. Разница более чем в 200 тыс. тонн.

По словам эксперта, на получение этих данных у Центра ушло полтора года расчетов, поскольку в производстве есть масса нюансов. О них мы и поговорили с Михаилом Мищенко.

— Почему при существующих и общеизвестных нормах молока для производства тех или иных молочных продуктов возникают сложности в подсчетах?

— Молоко это конструктор. Оно состоит на 85 — 92 процента из воды, которая не представляет никакой ценности. Всю ценность представляют сухие вещества. Это, в первую очередь, жир и белок. Поэтому когда завод покупает сырое молоко у производителя, цена формируется после оценки качества молока. Определяется кислотность, наличие бактерий, а также объемы жира и белка. Чем их больше в молоке, тем больше переработчик сможет сделать молочной продукции.

Из тонны сырого молока мы можем сделать все что угодно. Схем очень много:

—  Просто пастеризовать, разлить в пакеты и продать в виде питьевого молока.

— Сепарировать, снять сливки, нормализовать до жирности в 3,2% и продать в виде молока. А из оставшегося жира сделать масло. В итоге мы получим больше денег.

— Обезжирить до 0,5%, продать как питьевое обезжиренное молоко, причем дороже, сказав, что это очень полезно. А весь оставшийся жир продать в виде масла. И заработать еще больше.

— Произвести из тонны молока 100 килограммов сыра. Но при производстве сыра также идет сепарация. Излишки жира идут на масло, получается 100 килограммов сыра и остается огромное количество сыворотки, которую можно высушить и тоже продать.

Поэтому тут много вопросов: на какой продукции специализируется завод, какое оборудование у него есть, какая рыночная конъюнктура?

С точки зрения потребителя, который купил в магазине килограмм масла, на его производство ушло 25 килограммов молока – факт. И мы не задумываемся, куда ушли остальные составные компоненты молока. Но когда мы оцениваем состояние отрасли, тогда мы должны учитывать эти нюансы.

Показатель пересчета молочных продуктов на сырое молоко мы высчитывали около полутора лет. Консультировались с технологами предприятий и научно-исследовательскими институтами.

— При этом в ваших расчетах существует разница с данными официальной статистики. Почему это происходит?

— Наша официальная статистика очень смешная. К примеру, что такое масло – побочный продукт производства. Есть масло сливочное – 82% жира, крестьянское – 72%, то, что меньше 50% — спред.

К примеру, есть холдинг, у него два завода. На одном сушат молоко и получают в остатке молочный жир — стопроцентный, который поставляется на другое предприятие, на котором делают масло и спред. Так вот, органы статистики берут объем производства масла на двух этих заводах и суммируют. В реальности же масла производится в разы меньше.

Такая же ситуация с плавленым сыром. Есть завод в Липецкой области, который производит сыр, его они поставляют на другой завод, который находится в Белгородской области. Там этот сыр перерабатывают в плавленый. Наша чудесная официальная статистика складывает объемы производства этих заводов, а в реальности его произвел только липецкий завод.

При этом, по данным статистики, в России производят порядка 590 тыс. тонн сыра из них 90 тыс. тонн – плавленые сыры.

Приведу близкий вам пример. Компания PepsiCo, у которой есть завод в Рубцовске и в Новосибирске. Рубцовский завод производит сыр. В процессе из тонны молока получается 100 килограммов продукта и 900 килограммов сыворотки, которая сушится и отправляется на новосибирский завод, где из нее производят другую продукцию.

— Но разница между объемом переработанного молока и молочной продукцией в пересчете на сырое молоко существует и в вашем исследовании. И цифры там не маленькие.

— Это как раз вопрос, который вы поднимаете в своем материале. Эта разница получается из-за двух моментов.

Первый – импорт из других стран или регионов, например, сухого молока, которое используют в производстве, к примеру, йогурта, который не может быть по технологии произведен без сухого молока. Оно нужно для стабилизации, достижения консистенции и т. д.

Также импортировать могут масло, сыр и другие молочные продукты, используемые в производстве.

Второй момент – фальсификат. Но есть, к примеру, сырные продукты, которые фальсификатом не являются, если на них указано, что это не сыр.

Какое мое отношение к сырному продукту? Это законодательная ошибка, что ввели это понятие. Есть сыр, а есть не сыр. Если потребитель хочет купить сыр, а покупает сырный продукт, неважно, написано там об этом или нет. Это фальсификат. Вы так думаете, и я так думаю. Но с точки зрения закона сырный продукт не является фальсификатом.

Справка «ПОЛИТСИБРУ»

За пять лет в Алтайском крае производство сырных продуктов выросло в более чем в два раза. В 2012 году их в регионе производили 12,9 тысяч тонн, а в 2016-ом уже 27,6 тысяч. Алтайский край занимает третье место в России по объемам производства сырных продуктов. В целом по стране доля сырных продуктов составляет примерно четверть от общего объема производства сыра, в Алтайском крае — треть.

— Сколько из этой разницы может составлять импорт, а сколько фальсификат и аналоги?

— Честно, я вам не смогу ответить на этот вопрос.

— Когда люди говорят о фальсификации молочных продуктов, всегда возникает пресловутое пальмовое масло. Но как в действительности сейчас производится фальсификат?

— Пальмовое масло тоже имеет место быть, но оно тоже не всегда дешевый продукт. Зачастую используют подсолнечное масло, другие фракции жировые. Самое страшное, когда используют животный жир: говяжий, свиной. И определить это нельзя. Потому что отделить молочный жир от растительного можно, а определить в молочных продуктах наличие животного жира технологически очень сложно.

Плюс замена белка – тоже фальсификат. Например, когда в продукте должно быть сухое молоко, а используется сухая сыворотка, которая значительно дешевле. Или вместо сухого молока используется растительный белок.

Проблема не в пальмовом масле, проблема в голове. В адекватности производителя и в адекватности потребителя. Фальсифицировать можно все составляющие продукта. Химическая промышленность позволяет сделать все.

— Много говорится об ужесточении правил маркировки товаров. Можно ли решить таким способом проблему, обратить особое внимание потребителей на эти моменты?

— С точки зрения потребителя, вы приходите в магазин, там есть полка «Сыр», там нет полки «Сырный продукт». Как покупатель вы берете сыр и кладете себе в корзину, ведь написано «Сыр». Также с маслом, которое вы покупаете в отделе «Масло».

Проблема цены и качества идет со времен Второй мировой войны. В послевоенные годы у нас было огромное голодное население и разрушенное народное хозяйство. Поголовье коров сократилось до кризисного уровня. Правительство сделало логичную и грамотную вещь – поручило создать те продукты, которые могут при минимизации сырья накормить население.

Стейк, к примеру, может съесть только один человек, а если из него сделать докторскую колбасу, то можно накормить 20 человек. Кому нужен твердый сыр, если людям просто есть нечего, и технологи придумали полутвердый сыр и т. д.

— Почему проблема существует до сих пор?

— К сожалению можно констатировать, что вся пищевая промышленность нашей страны в погоне за себестоимостью дискредитировала само понятие пищевой продукции. Даже если речь идет о натуральной продукции, ее качество оставляет желать лучшего.

Сырные продукты дискредитируют понятие сыр. В Европе, где молока достаточно, тема сырных продуктов вообще не поднимается. Почему в России это производится? Здесь есть два момента.

Во-первых, крупные заводы являются заложниками ситуации с сетями, которые конкурируют друг с другом по цене. Сети поднимают цены за счет того, что у них есть целый веер инструментов для нажима на поставщика. Завод, перерабатывающий большой объем молока, может продать свою продукцию только через сети. И он вынужден идти на сокращение себестоимости.

Во-вторых, сеть является неким барьером между поставщиком готовой продукции и покупателем. Сеть говорит, что покупатель готов купить только самое дешевое.

Да, у нас люди готовы купить дорогой телефон и ездить на дорогой машине, даже благодаря кредитам, при этом хотят платить минимум за еду. Но ситуация меняется. Сегодня есть потребители, которые хотят получить что-то большее, но не могут. Они могут купить телефон последней модели, но купить нормальный продукт им очень сложно, потому что его еще надо найти.

Я знаю заводы, которые начали развивать собственные торговые сети. В Алтайском крае такого нет, но в центральной России есть примеры. Нужно понимать, что не бывает чудес в этой сфере, невозможно за три копейки произвести натуральный и качественный продукт.

Фото: Олег Укладов.

Эксперты: Украинский сырный продукт делают из пальмового масла

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, 16 января. Союз пищевых предприятий Санкт-Петербурга поддержал заявление Роспотребнадзора об  ухудшении  качества украинских сыров. Подобная продукция, содержащая в большинстве случае вместо молока растительные жиры, причиняет экономический ущерб не только российским сыроделам, но и наносит прямой вред российским потребителям, заявили в организации.

Согласно «Техническому  регламенту на молоко и молочную продукцию», украинскую сырную продукцию, содержащую пальмовое масло, можно идентифицировать лишь в качестве сырного продукта, о чем и должен быть извещен российский потребитель, подчеркнули питерские эксперты.

По их словам, несмотря на родственные слова «сыр» и «сырный», продукция, скрывающаяся за ними, — совершенно разная.

Главное отличие в том, что, согласно техническому регламенту на молоко и молочную продукцию, сыр — это «молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов… с использованием специальных заквасок». А вот сырный продукт — это всего лишь «молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра».

Согласно обнародованным данным, производство молока на Украине в последние годы падает, в то время как производство сыров год от года растет. На сегодня Украина является вторым по величине импортером сыра в Россию (после Белоруссии). Так, только за 10 месяцев 2011 года Украина поставила на российский рынок 55,5 тыс. т сыров.

«Справедливый вопрос: если молока все меньше, то откуда рост производства сыров, основой которого является как раз молоко?» — удивляются петербургские эксперты.

Искушение заменить в производственном процессе молоко растительными жирами велико, поскольку разница в цене этих ингредиентов разительна. Благодаря низкой цене (примерно втрое дешевле сливочного) пальмовое масло используют везде, где раньше использовалось растительное (обычно подсолнечное) масло, — это практически все кондитерские изделия, а также мороженое, сыры, вафли, фастфуд и многие другие продукты.  При этом по органолептическим характеристикам такая продукция никак не будет отличаться от аутентичной.

«В последнее время производители продуктов питания стараются скрыть факт использования их в пище. На упаковке все так же числится «жир растительный» или «растительное масло», а в составе — только пальмовое, ведь оно тоже растительное!» — говорит вице-президент, исполнительный директора Союза предприятий пищевой промышленности Санкт-Петербурга Игорь Подлипенцев.

Однако попадая в желудок с другими компонентами, пальмовое масло в форме пластичной липкой массы прилипает к поверхности органов пищеварительного тракта. Организму нужно тратить много энергии, чтобы его переварить, — подчеркивают эксперты. Отметим также, что пальмовое масло практически не содержит никакой пищевой ценности. Витаминов и полезных жиров, находящихся в нем в несколько раз меньше, чем в подсолнечном. Пальмовое масло вредно тем, что является сильным канцерогеном. Во многих странах это масло запрещено применять в пищевой промышленности.

Единственный плюс пальмового масла для потребителя — его цена. Именно из-за своей дешевизны  украинские сыры пользуются спросом у россиян.

Напомним, о том, что качество украинских сыров сильно ухудшилось в конце 2011 года, главный санитарный врач России заявил 12 января. Онищенко обвинил украинских производителей сыра в том, что они добавляют в свою продукцию большое количество пальмового масла. Он отметил, что, согласно российскому техрегламенту, сыр с растительным маслом должен называться «сырным продуктом».

По словам главы Роспотребнадзора, растительные компоненты при производстве сыра на Украине используются «бесконтрольно». В Союзе молочных предприятий Украины называли заявления Онищенко «голословными» и «ничем не обоснованными». По словам главы Союза Вадима Чагаровского, «непонятно, по какой методике проверялось качество сыра». Государственная фитосанитарная и ветеринарная служба Украины обратится в Роспотребнадзор с просьбой предоставить результаты исследований качества украинских сыров, на основании которых были сделаны заявления Геннадия Онищенко.

Какие продукты относятся к группе молока, йогурта и сыра? | Здоровое питание

Шэрон Перкинс Обновлено 19 ноября 2018 г.

Молоко, йогурт и сыр классифицируются как молочные продукты в MyPlate, рекомендациях по питанию Министерства сельского хозяйства США. Продукты из молока, в которых сохраняется содержание кальция, независимо от того, происходит ли молоко коров, коз или других животных, производящих молоко, по классификации USDA относятся к семейству молочных продуктов. Министерство сельского хозяйства США также классифицирует обогащенное кальцием соевое молоко как молочный продукт, хотя оно производится из соевых бобов, а не из молока животных.Продукты из молока, не содержащие кальция, не классифицируются как молочные продукты и, следовательно, не относятся к группе молока, йогурта и сыра.

Молочные продукты

Молоко — самый основной из молочных продуктов. Его можно употреблять так же, как от коровы или другого животного, хотя большая часть молока, продаваемого в Соединенных Штатах, пастеризуется, чтобы уменьшить рост бактерий. При ферментации молока производятся такие молочные продукты, как йогурт, сметана, кисломолочная пахта и кефир. Такие сыры, как творог, сыр чеддер или другие сорта сыра, создаются путем добавления сычужного фермента в молоко для образования творога.Мороженое, молочные продукты, такие как пудинг и замороженный йогурт, считаются молочными продуктами.

Кальций и молочные продукты

Продукты питания, классифицируемые Министерством сельского хозяйства США как молочные продукты, содержат кальций в рационе. Кальций хранится в ваших костях, что делает их плотными. Слишком мало кальция в вашем рационе может увеличить риск развития низкой плотности костей и переломов. Некоторые производители также добавляют в молоко витамин D. Вашему организму необходимо достаточное количество витамина D для усвоения кальция с пищей. Сливочное масло производится из молочного жира, но не содержит кальция, поэтому согласно Министерству сельского хозяйства США оно не классифицируется как молочный продукт.Сливочный сыр, сливки и сметана также сделаны в основном из молочного жира и также не содержат кальция, поэтому они не учитываются в ваших ежедневных потребностях в молочных продуктах и ​​не относятся к группе пищевых продуктов с молоком, йогуртом и сыром.

Соя

Многие коммерческие производители соевого молока обогащают свой продукт кальцием. Вот почему Министерство сельского хозяйства США включает его в молочные продукты, хотя на самом деле оно происходит из сои, бобовых. Соя служит альтернативой молоку для людей, которые придерживаются вегетарианской диеты или страдают аллергией на молоко.Если у вас непереносимость лактозы, вы не производите достаточно лактазы — фермента, расщепляющего молочный сахар и лактозу. В этом случае соевое молоко также может заменить молоко животных, поскольку оно не содержит лактозы.

Ежедневные потребности

Министерство сельского хозяйства США рекомендует всем старше 9 лет потреблять 3 чашки молочных продуктов в день. Детям следует употреблять 2 чашки в возрасте от 2 до 3 лет и 1,5 чашки с 4 до 8 лет. Порция из 1 чашки молока, йогурта, соевого молока, молочных десертов или замороженного йогурта считается одной порцией молочных продуктов.Мороженое также учитывается в ваших потребностях в молочных продуктах: 1 1/2 чашки считается одной порцией. Для сыра 2 стакана творога равны одной порции. Считайте 1 1/2 унции твердого сыра или 2 унции плавленого сыра в одной порции.

Какое содержание лактозы в различных молочных продуктах?

Последнее обновление 30.04.2021

Большинство молочных продуктов содержат натуральный сахар — лактозу, однако некоторые молочные продукты содержат очень мало или совсем не содержат лактозы.Твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, а также зрелые сыры, такие как бри, камамбер и фета, практически не содержат лактозы из-за способа их приготовления. Йогурт содержит полезные бактерии, которые помогают расщеплять лактозу. В таблице ниже показано содержание лактозы в некоторых распространенных молочных продуктах. ¹

* Содержание лактозы в йогурте уменьшается с каждым днем, даже когда он находится в холодильнике, потому что естественные бактерии, присутствующие в йогурте, используют лактозу для получения энергии.

Если вам поставили диагноз непереносимость лактозы, нет необходимости исключать все молочные продукты из своего рациона, а лучше скорректировать потребление лактозы в соответствии с уровнем вашей переносимости. В соответствии с рекомендациями Австралии по питанию, помимо твердых и зрелых сыров, а также йогурта, можно хорошо переносить до 250 мл молока (1 стакан), если его разбить в течение дня и употреблять с другими продуктами. ² Вы также можете попробовать повысить свою толерантность, начав с небольшого количества молока и постепенно увеличивая его потребление.

Если вы подозреваете, что у вас непереносимость лактозы, важно поговорить с аккредитованным практикующим диетологом или опытным медицинским работником, прежде чем вносить изменения в рацион. Молочные продукты являются одной из пяти рекомендуемых групп продуктов, они содержат важные питательные вещества и обладают рядом доказанных преимуществ для здоровья. ²

7 лучших молочных продуктов при непереносимости лактозы

любезно предоставлено брендами

Нет ничего лучше, чем окунуть печенье в высокий холодный стакан молока, независимо от того, пять вам лет или пятьдесят.Но для более чем одной трети всех американцев (и 68% населения мира!) С непереносимостью лактозы употребление или употребление молочных продуктов, таких как молоко, мороженое и сливочный сыр, может заставить их бежать в ванную комнату с газом. , диарея, вздутие живота, боли в животе и тошнота.

Вот почему: молоко естественно содержит сложный сахар, называемый лактозой. «Непереносимость лактозы возникает, когда тонкий кишечник не производит достаточного количества лактазы, фермента, необходимого для переваривания и расщепления лактозы на более простые сахара, глюкозу и галактозу», — объясняет Эми Чоу, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог-диетолог из Лэнгли-Сити, Британская Колумбия. , который работает с детьми и взрослыми с пищевой аллергией и непереносимостью.Непереносимость лактозы может передаваться по наследству и чаще встречается у американцев азиатского происхождения, афроамериканцев, латиноамериканцев / латиноамериканцев и коренных американцев.

Огромный взрыв на рынке растительного молока значительно облегчил жизнь людям с непереносимостью лактозы, которые могут выбирать из огромного количества альтернатив молока, включая овсяное, миндальное, соевое и кокосовое молоко (плюс замороженные десерты). из всего вышеперечисленного). Но все же есть преимущества в употреблении коровьего молока, — говорит Чоу.«Альтернативы молоку могут сильно различаться по профилю питания», — говорит она. «Например, миндальное молоко обычно содержит 1 г белка по сравнению с 8 г белка в коровьем молоке».

К счастью, для примерно 50 миллионов американцев, которые не переносят молочные продукты, есть несколько вкусных молочных продуктов, которые производятся от коровы и имеют такой же профиль питания, что и обычное молоко, но волшебным образом удалили лактозу (или попробуйте все -новая стратегия для облегчения переваривания молока). Вот несколько фаворитов:

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Ультрапастеризованный цельный витамин D

В большинство коровьего молока, предназначенного для людей с непереносимостью лактозы, добавлена ​​лактаза, которая расщепляет трудноусвояемый сахар.Но новый тип молока использует другой подход. Люди, стоящие за a2 Milk, утверждают, что проблемы с животом вызывает не обязательно лактоза , а белок под названием A1 — генетическая мутация, распространившаяся среди молочного скота 8000 лет назад. А2 использует молоко коров, которые производят только легче усваиваемый белок А2. Нашим тестерам понравилось, что на вкус он чистый и свежий, без лишней сладости безлактозного молока.

2 Тесто для печенья с шоколадной крошкой

Благодаря таким вкусам, как чашка с арахисовым маслом, тесто для шоколадного печенья, мятная стружка и эспрессо, Beckon считает себя первым на рынке мороженым премиум-класса без лактозы — и на вкус оно такое же сливочное и восхитительное, как и другие элитные пинты.Beckon использует натуральные ингредиенты, в том числе молоко и сливки без гормонов, яичные желтки и чистый тростниковый сахар, а также важнейшую лактазу.

3 Ванильное мороженое без лактозы

Для своего старомодного недорогого мороженого из супермаркета вы можете взять с собой коробку безлактозного мороженого Breyers, которое бывает ванильным и шоколадным. Идеально подходит для приготовления молочного коктейля, удобного для живота.

4 2% молоко без лактозы

Классический бренд безлактозного молока, Lactaid, был разработан еще в 1970-х годах молочником в третьем поколении, который понял, что добавление лактазы в молоко с его семейной фермы позволит большему количеству людей насладиться им. Сейчас компания предлагает 9 видов молока, мороженое, творог и даже гоголь-моголь. Поскольку лактоза уже расщеплена на более простые сахара, Lactaid имеет немного более сладкий вкус, чем обычное молоко.

5 Сладкие сливки

2,80 доллара США

Другой все более распространенной стратегией создания молока без лактозы является пропускание коровьего молока через фильтр, который удаляет все сахара, но оставляет все важные белок и кальций. Fairlife использует этот процесс ультрафильтрации для производства безлактозного молока и мороженого. и настоящие молочные сливки.

6 Йогурт без лактозы

Йогурт в целом является одним из молочных продуктов с низким содержанием лактозы, что облегчает его переваривание даже для тех, кто устойчив к лактозе. Но чтобы получить полностью безлактозный вариант фруктовой закуски, вы можете попробовать йогурт GoodBelly, который содержит полезные для кишечника пробиотики и белок.

7 Органический творог без лактозы

3 доллара.69

Green Valley добавляет лактазу во все молочные продукты, производимые на маслозаводе в Калифорнии, для создания экологически чистого творога, сливочного сыра, йогурта, масла и сметаны.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сыр против молока — Влияние на здоровье и сравнение питания

Введение

Сыр и молоко — это молочные продукты, которые обычно потребляются ежедневно.Сыр является производным молока крупного рогатого скота, поэтому его относят к молочным продуктам. Следовательно, оба продукта нельзя употреблять в рамках веганской диеты .

Для лиц, не употребляющих молочные продукты, например, веганов; немолочных версий сыра и молока доступны. Важно отметить, что веганские версии сыра и молока не будут обсуждаться в этом сравнительном анализе.

Учитывая, что в мире существует большое разнообразие сыров, в этом анализе мы сосредоточим внимание на чеддере .Мы также сосредоточимся на обезжиренном молоке на протяжении всей статьи.

В этом тексте мы рассмотрим различия и сходства молока и сыра, а также то, как они влияют на наше здоровье.

Переработка молока в сыр

Чтобы сделать сыр, молоко нужно подвергнуть обработке. Сначала следует нагреть молоко и добавить кислоты. Это заставит белки затвердеть и превратит молоко в творог.

Творог в основном состоит из казеина и белков, присутствующих в молоке.Этот творог собирается, солится, сушится, образуя сыр. Обработка может занимать длительное время, поэтому выдержанный сыр классифицируется в этой категории.

История

Производство и потребление сыра и молока датируется годом 7000-6000 лет назад годом. Сыр и молоко потребляют все культуры по всему миру.

Кулинарный мир

Сыр считается одним из наиболее часто используемых элементов в кулинарии и может использоваться как для соленых, так и для сладких блюд.Молоко считается одним из базовых элементов, необходимых для приготовления. Это также основной источник всех молочных производных.

Питание

Сыр и молоко — одни из основных элементов мировой гастрономии.

Они относятся к числу продуктов, содержащих наибольшее количество кальция .

В следующем разделе будут рассмотрены их различия , связанные с данными о питании.

калорий

Сыр на калорий выше на калорий по сравнению с молоком.Сыр содержит 404 калории на 100 г, а молоко — 42 калории на 100 г.

Углеводы

Сыр содержит 3,09 г углеводов, а молоко содержит 4,99 г углеводов. Количество углеводов низкое в обоих из них, так как они составляют до 2% от дневной нормы.

Лактоза

Молоко содержит на большее количество лактозы, чем на сыр чеддер. Молоко состоит из 4,99 г лактозы, что составляет большую часть его углеводов

Белки

Сыр получают после обработки (свертывания) молока и отверждения содержащегося в нем белка.Это означает, что сыр имеет на высокое содержание белка на по сравнению с молоком. Сыр содержит 23 г белка, а молоко — 3 г. Количество белка примерно на 7,6x больше в сыре на по сравнению с молоком.

Жиры

Сыр также содержит на больше жира, чем молоко.

Сыр содержит 33 г жиров, что составляет 51% от рекомендуемой суточной нормы, разделенных на 19 г из насыщенных жиров , что составляет 95% от рекомендуемой суточной нормы.

Принимая во внимание, что количество жира в молоке пренебрежимо мало , так как в нем содержится 1 г жира на 100 г.

Для холестерина сыр содержит 99 мг холестерина, что составляет 33% дневной рекомендованной нормы. В то время как молоко содержит 5 мг холестерина, что считается ничтожно малым .

Гликемический индекс

И сыр, и молоко относятся к категории продуктов с низким гликемическим индексом и продуктов, хотя между ними есть разница.Гликемический индекс сыра составляет 27, а гликемический индекс молока — 38.

Витамины

Сыр на богаче витаминами В2, В12 и А на по сравнению с молоком. Сыр также считается хорошим источником витаминов А и В2.

Молоко на богаче витамином D на по сравнению с сыром. Однако это количество не очень велико по сравнению с другими продуктами.

Минералы

По содержанию витаминов сыр на богаче на кальцием, фосфором, натрием, цинком, селеном и магнием.

Необходимо контролировать потребление сыра у пациентов с гипертонией и нарушением функции почек из-за высокого содержания в нем натрия .

Кальций

Сыр входит в топ-5% продуктов, богатых кальцием и удовлетворяет 71% требуемой суточной нормы . Тем не менее, молоко содержит меньше кальция по сравнению с сыром , так как оно обеспечивает только 12% необходимой суточной нормы.

Похудание и диеты

Веганский

Сыр и молоко исключены из веганских диет , поскольку они являются молочными продуктами.

Кето

При кето-диете молоко можно потреблять в минимальных количествах . Цельное молоко рекомендуется использовать из-за более высокого содержания жира , однако 1 чашка цельного молока содержит 50% количества углеводов, разрешенных для употребления во время кето-диеты.

С другой стороны, сыр является кето-дружественным продуктом , который можно употреблять из-за его состава с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жира .

Непереносимость лактозы

Люди с непереносимостью лактозы , не могут переваривать лактозу, которая присутствует как в сыре, так и в молоке. Хотя с научных достижений , это препятствие каким-то образом решается путем введения таблеток , которые содержат ферментов лактазы , которые переваривают лактозу. Однако это не помогает всем людям с непереносимостью лактозы. (1)

Похудание

Для потери веса потребление молока является идеальным выбором, так как оно низкокалорийно.Хотя не следует полностью отказываться от употребления сыра, даже если вы придерживаетесь диеты для похудения, потому что в нем присутствуют все необходимые питательные вещества, такие как витамины и минералы, в частности кальций. Потребление в малых и средних количествах является ключевым моментом, чтобы не произошло недоедание .

Пищеварение

Большинство молочных продуктов трудно перевариваются , в основном из-за лактозы. Как упоминалось ранее, молоко содержит на больше лактозы, чем сыр, , что затрудняет его переваривание.Это создает вздутие живота и расстройство желудка . Однако постоянное употребление молока в течение определенного периода времени приводит к уменьшению этих симптомов. Это связано с тем, что пищеварительная система адаптируется к содержанию потребляемых сахаров лактозы, таким образом, она обеспечивает достаточное количество лактазы, что способствует лучшему пищеварению и уменьшению вздутия живота.

Важно отметить, что это явление наблюдается у людей, у которых не диагностирована непереносимость лактозы, но которые нечасто употребляют молочные продукты.

Воздействие на здоровье

Польза для здоровья

Умеренное потребление молочных продуктов, включая сыр и молоко, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. (2)

Умеренное потребление молочных продуктов, которые богаты кальцием и фосфором , в данном случае сыра, доказали положительное влияние на снижение гипертонии у пациентов с высоким кровяным давлением. (3)

Потребление обезжиренного молока показало, что оно не увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. (4)

Исследования показали, что умеренное потребление молочных продуктов, включая сыра и обезжиренное молоко , , снижает на риск развития диабета 2 типа. (5)

И сыр, и молоко имеют низкий гликемический индекс, что означает, что они не повышают риск развития диабета 2 типа.(6)

Потребление молочных продуктов снизилось. рисков развития колоректального рака и рака мочевого пузыря. (7)

Минусы и риски

Потребление в умеренных количествах показало, что потребление молока и сыра может иметь нейтральный или положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы .

Хотя, чрезмерное потребление сыра , который содержит на большее количество жиров и натрия, может иметь негативных последствий для здоровья сердечно-сосудистой системы и гипертонии.

Потребление молока увеличивает риск развития рака простаты , неходжкинской лимфомы и рака груди.

Кроме того, сыр ассоциируется с повышенным риском рака груди и простаты. (8)

Частое потребление молочных продуктов, включая сыр и молоко, имеет небольшую положительную корреляцию в , увеличивая риск развития болезни Паркинсона .

Как указано выше, люди с непереносимостью лактозы не могут употреблять молоко и сыр. Существуют таблетки с лактазой, которые помогают им переваривать пищу. Однако это помогает не во всех случаях.

Сводка

Таким образом, сыр содержит на больше, чем белков, кальция, фосфора, витаминов В2, В12 и А. В то время как молоко содержит ничтожно малое количество жиров и холестерина.

Необходимо учитывать уровень содержания натрия и жира в сыре.

Умеренное потребление обоих считается полезным.

Список литературы

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27706451/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26786887/
3. https://journals.lww.com/jhypertension/Abstract/2018/10000/Relations_between_dairy_product_intake_and_blood.4.aspx
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31089735/
5. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23945722/
6. https://academic.oup.com/ajcn/article/76/1/274S/4689498
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22081693/
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6352799/

Без молочных продуктов: что можно и чего нельзя есть

Безмолочные продукты, которые стоит попробовать

Заменители молока широко доступны. Вот некоторые из них и способы их приготовления.

Соевое молоко широко доступно и бывает подслащенных и ароматизированных.Большинство из них являются хорошей заменой коровьего молока в кулинарии, но иногда сворачиваются при добавлении в горячие напитки, хотя доступны версии в стиле бариста, которые более устойчивы к нагреванию. Имейте в виду, что дети с аллергией на белок коровьего молока чаще страдают аллергией на сою (особенно в возрасте до шести месяцев). Сыры на основе сои становятся все лучше, и теперь доступны безмолочные альтернативы моцарелле, пармезану, голубым сырам и чеддеру. Соевые сливки — хорошая замена одинарным сливкам; если хорошо охладить, он будет взбиваться.Хорошее коммерческое соевое мороженое широко доступно.

Ореховое молоко , такое как миндаль, лесной орех и кешью, может иметь довольно сладкий вкус. Они хороши для каш, кофе и десертов (рисовый пудинг очень хорош с миндальной милой). Можно даже приготовить миндальное молоко дома. Имейте в виду, что ореховое молоко содержит меньше белка, чем орехи или соевое молоко. Сыр кешью и мороженое действительно содержат цельные орехи, а это значит, что в них есть весь белок.

Кокосовое молоко доступно в консервированном виде и в картонных коробках и является отличной альтернативой коровьему молоку для приготовления большинства приготовленных блюд, если вам нравится его довольно сильный кокосовый вкус.Он особенно хорош в карри, например, в зеленом тайском карри. Некоторое консервированное кокосовое молоко при охлаждении в течение ночи распадается на водянистую жидкость и густое твердое вещество, которое можно взбить, чтобы получилась вкусная альтернатива взбитым сливкам. Кокосовое масло — это молотая кокосовая паста, похожая на арахисовое масло, которая может заменить молочный спред. Кокосовое масло — отличная альтернатива сливочному маслу для выпечки, поскольку кокосовый вкус менее выражен. Его также можно использовать как спред. Кокосовый йогурт также популярен.

Овсяное молоко имеет слегка кашевый вкус, поскольку представляет собой смесь овса и воды и содержит умеренное количество белков и углеводов. Он отлично подходит для каш и соленых блюд, но довольно сильно приправлен для десертов. Версии в стиле бариста более устойчивы к нагреванию и имеют более кремовую текстуру, поэтому отлично подходят для горячих напитков.

Рисовое молоко представляет собой смесь риса и воды, благодаря чему в нем больше углеводов, чем в других видах молока, и оно довольно сладкое.В нем не хватает белка, но он является хорошей заменой блинов, некоторых десертов и сладких напитков.

Доступны веганские сыры и безлактозные сыры, многие из которых сделаны с кокосовым маслом. Более мягкие веганские сыры, такие как сливочный сыр, можно приготовить из орехов кешью.

Молоко и молочные продукты (молочные продукты)

Детей и подростков следует поощрять к потреблению молочных продуктов, потому что это период их жизни, в течение которого они наращивают пиковую костную массу и развивают привычки на протяжении всей жизни.В этой статье рассказывается о пользе молока и молочных продуктов, а также о распространенных заблуждениях.

Завод по переработке молочных продуктов называется молочным или молочным заводом. Молочные продукты обычно определяются как пищевые продукты, произведенные из молока. Это богатые источники энергии. Сырое молоко для переработки обычно получают от коров, но иногда от других млекопитающих, таких как козы, овцы и водяные буйволы. Вода — основная составляющая молока (около 90%).

Молоко различных типов (включая цельное молоко, обезжиренное молоко, пахту), йогурт, сыр (например, швейцарский сыр, сыр чеддер, творог) и мороженое являются молочными продуктами. Из всех молочных продуктов молоко, йогурт и сыр являются лучшими источниками кальция.

Молочные продукты и их заменители, такие как обогащенные кальцием соевые продукты, являются питательными продуктами и приносят пользу при потреблении в составе сбалансированной диеты, которая включает все 5 групп продуктов:

• Хлеб и крупы;

• Овощи и фрукты;

• Молочные продукты / альтернативы;

• Мясо / курица / рыба / альтернативы; и

• Небольшое количество жиров и масел.

Пища выполняет функции, в частности, за счет ее важных с точки зрения питания компонентов, включая белки, углеводы, липиды, минералы, витамины и воду. Большинство людей предпочитают коровье молоко. Он обеспечивает 67 килокалорий и содержит 3,2 грамма белка на 100 миллилитров. Белки молока включают казеин (около 80%) и сыворотку (около 20%). Пищевая ценность сыворотки выше, чем у казеина.

После удаления жира и казеина из молока оно состоит в основном из сыворотки, которая содержит растворимые соли молока, молочный сахар и остаток молочных белков.Белки сыворотки состоят из ряда специализированных белков, наиболее важными из которых являются бета-лактоглобулин (50% сыворотки) и лактоглобулин.

Белки молока обладают высокой биологической ценностью, но, в отличие от яичных белков, в них отсутствуют серосодержащие аминокислоты. Белки в коровьем молоке имеют сбалансированный аминокислотный профиль и хорошую усвояемость, что делает его очевидным выбором для кормления семьи. Казеин в коровьем молоке соединяется с кальцием с образованием казеиногена. Более высокая доля кальция и казеина в коровьем молоке усложняет его переваривание, чем грудное молоко.Некоторые люди не могут пить свежее молоко из-за непереносимости лактозы, но могут употреблять простоквашу, потому что в нем меньше лактозы.

Питательный состав молока делает его проверенной временем жидкостью, которая незаменима для поддержания оптимального питания, особенно для молодых. Основными питательными веществами молока, помимо белка, являются следующие:

Жир

Молоко и молочные продукты также содержат жир. Коровье молоко содержит жир в форме глицеридов.Жир коровьего молока — плохой источник незаменимых жирных кислот.

Жирность молока варьируется:

• Цельное молоко содержит 3,9 г жира на 100 мл,
• Полужирное молоко обеспечивает 1,7 г жира на 100 мл
• Обезжиренное молоко обеспечивает 0,2 г жира на 100 мл
• 1% молоко, смесь обезжиренного и полуобезжиренного молока, стало доступным недавно. Он содержит 1 г жира или меньше на 100 мл.

Углеводы

Основным углеводом молока является дисахарид, называемый лактозой.Он состоит из двух простых сахаров — глюкозы и галактозы — и слаще сахарозы (содержится в тростниковом сахаре). Лактоза поддерживает всасывание кальция и фосфора и синтез некоторых витаминов группы B в тонком кишечнике. В организме человека лактоза переваривается кишечным ферментом, называемым лактазой. Некоторые люди не могут производить достаточное количество лактазы, что препятствует перевариванию лактозы. Затем эта непереваренная лактоза расщепляется в толстом кишечнике бактериями, вызывая образование газов, вздутие живота, боль и диарею.Это состояние называется непереносимостью лактозы.

Непереносимость лактозы — это неспособность переваривать значительное количество лактозы, основного сахара, содержащегося в молоке. Непереносимость лактозы представляет собой проблему для некоторых людей, но с ней можно справиться. Людям, у которых есть проблемы с перевариванием лактозы, следует избегать молочных продуктов, несовместимых с их организмом. Многие люди с этим заболеванием могут наслаждаться молоком, мороженым и другими подобными продуктами, если они едят их в небольших количествах или одновременно едят другую пищу.Кроме того, жидкая лактаза или таблетки могут помочь переваривать лактозу.

Лица с лактазной недостаточностью могут переносить молоко с злаками или приготовленное в виде заварного крема больше, чем жидкое молоко. Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы, чем другие, и могут быть лучше для людей, страдающих непереносимостью лактозы. К ним относятся:

• кисломолочные продукты, в том числе некоторые йогурты, зрелые сыры (например, сыр чеддер) и масло, как правило, не вызывают проблем.
• Поскольку при нагревании часть лактозы разрушается, нагретые молочные продукты, такие как сгущенное молоко, могут быть предпочтительнее неотапливаемых продуктов.

Витамины и минералы

Молоко и молочные продукты являются отличным источником витаминов и минералов, особенно кальция. Молоко содержит значительное количество витаминов A и B, таких как тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота, но является плохим источником витамина C и витамина E. Оно также содержит витамин B12.

Важными минералами молока являются кальций, фосфор, натрий и калий. Однако это плохой источник железа. Кальций — это минерал, который необходим организму для выполнения множества функций, включая строительство и поддержание костей и зубов, свертывание крови, передачу нервных импульсов и регулирование сердечного ритма.

Молоко и молочные продукты являются основным пищевым источником кальция и белка в большинстве развитых стран, включая Австралию. Один литр молока может обеспечить примерно 1200 мг кальция, что превышает суточную потребность в кальции. Кальций в молоке находится в биодоступной форме и легко всасывается. Усвоение кальция усиливается витамином А и лактозой.

Достаточное потребление кальция необходимо для роста в детстве и для профилактики таких заболеваний, как остеопороз, во взрослом возрасте.Данные исследований указывают на связь между снижением потребления кальция и остеопорозом.

Кальций также необходим в диете для контроля гипертонии. В ряде исследований сообщается об обратной связи между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением. Наиболее действенной стратегией исследования является рандомизированное контролируемое исследование. Результаты таких клинических испытаний показывают, что повышенное потребление кальция снижает артериальное давление и риск гипертонии. Однако другое испытание, в котором исследователи наблюдали за 193 мужчинами и женщинами, разделенными на две группы, одна из которых принимала плацебо, а другая принимала таблетки карбоната кальция два раза в день, показало, что кальций не оказывает значительного влияния на артериальное давление.

Несмотря на его пищевую ценность, некоторые люди скептически относятся к потреблению молока, в основном из-за содержания жира и холестерина, а также риска атеросклероза (закупорки артерий) или ишемической болезни сердца (ИБС). Однако научных доказательств, подтверждающих это предостережение, недостаточно. В 2004 году серия семинаров Dairy Australia, обзор эпидемиологических данных о молоке и сердечно-сосудистых заболеваниях, представленных профессором Питером Элвудом, показал, что у пьющих молоко снижен риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) по сравнению с теми, кто пьет мало или совсем не пьет. молоко, несмотря на то, что большая часть выпиваемого молока была обычным жирным молоком.В обзоре также сделан вывод об отсутствии признаков увеличения сосудистых заболеваний; скорее, частота инсульта и сердечных заболеваний была примерно на 15% ниже у субъектов, потребляющих больше молока. Данные когортных исследований показывают, что, хотя потребление молока повышает уровень холестерина, молоко защищает от сосудистых заболеваний.

Самым большим препятствием для употребления молока и молочных продуктов является то, что население в целом и подростки и женщины в частности склонны избегать молока и молочных продуктов из-за их жирности.

Стакан цельного молока объемом 300 мл содержит 10 г жира, из которых 6,3 г — насыщенные жиры, и может обеспечить около 770 кДж энергии. Напротив, стакан обезжиренного молока на 300 мл содержит только 0,6 г жира (снижение на 94%), 0,3 г насыщенных жиров и 440 кДж (снижение на 43%). Следовательно, употребление обезжиренного молока и обезжиренного йогурта вместо цельного молока развеет страх перед рисками для здоровья, связанными с молочными жирами.

Для работы этого инструмента требуется включенный Javascript.

Формула для расчета индекса массы тела:
ИМТ = вес (килограммы) / (рост (метры) * рост (метры))

Например:
Мужчина, который весит 85 килограммов и имеет 1.Рост 8 метров будет иметь ИМТ
ИМТ = 85 / (1,8 * 1,8)
ИМТ = 85 / 3,24
ИМТ = 26,2

Эта информация будет собрана в образовательных целях, но останется анонимной.

Документально подтверждено, что в большинстве стран потребление молока снизилось за последние 20–25 лет. Снижение потребления молока может повлиять на потребности в питании, особенно в кальции. Похоже, что положительная ценность молочных продуктов для питания и здоровья намного перевешивает опасения по поводу холестерина.

Как и любая другая пища, чрезмерное потребление может быть связано с риском для здоровья. Ключевое слово в выборе и употреблении любой еды — умеренность. В умеренных количествах кальций и молочные продукты полезны не только для здоровья костей, но и, возможно, снижают риск высокого кровяного давления и рака толстой кишки.

Ежедневного приема трех стаканов обезжиренного молока, хлопьев за завтраком, горячих напитков и молочных блюд, таких как заварной крем, и одной или нескольких порций обезжиренного йогурта или обезжиренного творога достаточно для удовлетворения ваших потребностей в молоке.Пирамида продовольственного справочника Министерства сельского хозяйства США рекомендует людям в возрасте двух лет и старше съедать 2–3 порции молочных продуктов в день.

Порция равна:

• 1 стакан (8 жидких унций; 250 мл) молока
• 8 унций (250 г) йогурта
• 1,5 унции (40 г) натурального сыра (например, чеддер)
• 2,0 унции (60 г) плавленого сыра

Обычно детям, беременным, пожилым и нездоровым рекомендуется избегать непастеризованного молока и молочных продуктов.Лица, страдающие аллергией или непереносимостью молока и молочных продуктов, могут избегать их. Таким людям может быть полезно употребление молочных продуктов, таких как йогурт, в небольших количествах.

Молоко и молочные продукты следует хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микроорганизмов, таких как плесень на сыре. Молоко, сыр и йогурт следует хранить и использовать до даты, указанной на упаковке.

Статья любезно проверена:

Группа по интересам онкологии DAA WA
и
Food4Health (Helen Baker Dietitian-APD)

Дополнительная информация:

Ссылки

1. Rusoff LL. Роль молока в современном питании. Bordens Rev Nutr Res . 1964; 25: 17-49.
2. Rusoff LL. Молоко: его пищевая ценность по низкой цене для людей всех возрастов. Дж. Молочная наука . 1970; 53 (9): 1296-302.
3. Молоко и молочные продукты [онлайн]. Лондон: Британский фонд питания. 2004 [цитировано 15 декабря 2007 года]. Доступно по URL: http: // www.Nutrition.org.uk/ home.asp? siteId = 43 §ionId = 427 & subSectionId = 322 & parentSection = 299 & which = 1.
4. Постоянный комитет по научной оценке рекомендуемых рационов питания, Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины [ред.]. Рекомендуемая диета для кальция, фосфора, магния, витамина D и фторида. Вашингтон, округ Колумбия: National Academies Press, 1997.
5. Rusoff LL. Кальций-остеопороз и артериальное давление. Дж. Молочная наука . 1987; 70 (2): 407-13.
6. Геген Л., Пуантильяр А.Биодоступность диетического кальция. J Am Coll Nutr. 2000; 19 (2 доп.): 119С-36С.
7. Национальный институт артрита, диабета, болезней органов пищеварения и почек. Остеопороз: причина, лечение, профилактика. NIH Pub. No. 83-2226, 1983.
8. Heaney RP, Gallagher JC, Johnston CC, Neer R, Parfitt AM, Wheldon GD. Кальциевое питание и здоровье костей у пожилых людей. Ам Дж. Клин Нутр . 1982; 36 (5 Suppl): 986-1013.
9. McCarron DA, Morris CD, Cole C. Диетический кальций при гипертонии человека. Наука. 1982; 217: 267-9.
10. Экли С., Барретт-Коннор Э., Суарес Л. Молочные продукты, кальций и кровяное давление. Ам Дж. Клин Нутр . 1983; 38 (3): 457-61.
11. Харлан В. Р., Халл А. Л., Шмоулдер Р., Лэндис Дж. Р., Томпсон Ф. Е., Ларкин Ф. А. Артериальное давление и питание у взрослых: национальный обзор здоровья и питания. Am J Epidemiol . 1984; 120 (1): 17-28.
12. McCarron DA, Morris CD, Henry AJ, Stanton JL. Артериальное давление и потребление питательных веществ в США. Наука. 1984; 224: 1392-8.
13. Purwar M, Kulkarni H, Motghare V, Dhole S. Добавки кальция и профилактика гипертонии, вызванной беременностью. J Obstet Gynaecol Res . 1996; 22 (5): 425-30.
14. Allender PS, Cutler JA, Follmann D, Cappuccio FP, Pryer J, Elliott P. Диетический кальций и кровяное давление. Энн Интерн Мед. . 1996; 124 (9): 825-31.
15. Bucher HC, Cook RJ, Guyatt GH, Lang JD, Cook DJ, и др. . Влияние пищевых добавок с кальцием на кровяное давление. ЯМА . 1996; 275 (13): 1016-22.
16. Bostick RM, Fosdick L, Grandits GA, Grambsch P, Gross M, Louis TA. Влияние добавок кальция на уровень холестерина в сыворотке и артериальное давление. Arch Fam Med. 2000; 9 (1): 31-40.
17. Rusoff LL. Питание / болезни сердца, факты и заблуждения. Доц. Офицер пищевых продуктов. В. Бык. 48: 68. 1984.
18. Элвуд П., Краусс Р., Тремблей А., Элмер П. [докладчики]. Семинары о достижениях в области молочного питания: молочные продукты — лучший выбор? Молочная Австралия.Семинар 23 ноября 2004 года: Мельбурн, Австралия.
19. Элвуд ПК, Пикеринг Дж. Э., Хьюз Дж., Фехили А. М., Несс АР. Употребление молока, ишемическая болезнь сердца и ишемический инсульт II. Данные когортных исследований. Eur J Clin Nutrition . 2004; 58 (5): 718-24.
20. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 1994-96 гг. Непрерывное обследование потребления пищи отдельными лицами и обследование знаний о питании и здоровье 1994-96 гг. И сопутствующие материалы. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, 1998.
21. DEFRA. Семейное питание: отчет об обследовании расходов и питания за 2002–2003 годы. Лондон: Канцелярия, 2004.
22. Мартинес М.Э., Уиллетт В. Кальций, витамин D и колоректальный рак: обзор эпидемиологических данных. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущая . 1998; 7 (2): 163-8.
23. Хайман Дж., Барон Дж. А., Дейн Б. Дж., Сандлер Р. С., Хейл Р. В., и др. . Диетический и дополнительный кальций и рецидивы колоректальных аденом. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущая .1998; 7 (4): 291-5.
24. Cappuccio FP, Elliott P, Allender PS, Pryer J, Follman DA, Cutler JA. Эпидемиологическая связь между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением: метаанализ опубликованных данных. Am J Epidemiol. 1995; 142 (9): 935-45.
25. Пирамида здорового питания [онлайн]. Питание Австралия. [цитировано 15 декабря 2007 г.]. Доступно по адресу: http://www.nutritionaustralia.org/ Food_Facts / Fact_Sheets / about_the_healthy _eating_pyramid.asp
26. NHRMC. Рекомендации по питанию для детей и подростков в Австралии: включение рекомендаций по кормлению грудных детей для медицинских работников [онлайн].Содружество Австралии. 2003 [цитировано 15 декабря 2007 года]. Доступно по URL-адресу: http://www.nhmrc.gov.au/publications/synopses/ _files/n34.pdf

Молоко и молочные продукты — Kids Plus Pediatrics

Мы все слышали, что употребление молока помогает укрепить здоровье. кости и зубы, но так ли это важно? Одним словом, да.

Одним словом, основные питательные вещества, содержащиеся в молоке, а именно белок, кальций, фосфор, калий и витамин D, делают этот простой напиток такой диетической звездой.Хотя эти питательные вещества можно получить в другом месте, молоко упаковывает их в одну аккуратную упаковку … для вашей маленькой упаковки (то есть вашего ребенка). Мы говорим не только о здоровье костей и зубов; мы говорим о пользе для восстановления мышц после упражнений, качества сна, волос, кожи и ногтей. Молоко — это самый главный напиток.

Это просто — молоко (или альтернатива молоку, обогащенному кальцием), йогурт и сыр считаются частью группы молочных продуктов.Просто как тот. Ой, чуть не забыл — сливочный сыр — это не молочная еда. Как и масло. (Извините!)

• Детям в возрасте от 2 до 3 лет… необходимо 2 чашки в день. Одна порция для этой возрастной группы — это ½ стакана молока или йогурта или 1½ унции необработанного сыра.

• Детям в возрасте от 4 до 8 лет… необходимо 2 ½ стакана в день. Одна порция для этой возрастной группы — это ½ — стакана молока или йогурта или 1½ унции необработанного сыра.

• Детям старшего возраста, подросткам и взрослым… нужно 3 чашки в день. Одна порция для этой возрастной группы — это 1 стакан молока или йогурта или 1 ½ унции необработанного сыра.

Это может показаться большим количеством молочных продуктов. Сделайте это простым и подавайте молоко или йогурт в течение трех приемов пищи в день, и вы просто «сделали это». Дети старшего возраста и подростки могут дать вам побольше денег, когда дело доходит до питья молока. Сделайте воду и молоко основными напитками в доме, и ваша работа станет проще.

Наши малыши должны пить цельное молоко (или грудное молоко, разумеется) в возрасте от одного до двух лет. После этого рекомендуется молоко с низким содержанием жира или даже обезжиренное молоко. Все питательные вещества, присутствующие в цельном молоке, также присутствуют в обезжиренном и обезжиренном молоке, за исключением всех этих насыщенных жиров.

Если молоко неприятно для вашего ребенка (например, у него аллергия или непереносимость), есть несколько альтернатив молоку и другим молочным продуктам, которые могут помочь ему или ей получить достаточное количество кальция.Обогащенное (с кальцием и витамином D) соевое молоко, рисовое молоко, миндальное молоко и легкое кокосовое молоко — очевидные варианты. Просто убедитесь, что вы встряхнули емкость перед подачей на стол, так как добавленный карбонат кальция имеет тенденцию оседать на дно. Другие варианты включают обогащенный кальцием апельсиновый сок и хлеб, брокколи, темную зелень (любимую каждым ребенком) и тофу. Йогурт и некоторые сыры часто хорошо переносятся детьми с непереносимостью лактозы, поэтому попробуйте их в небольших количествах.

Что (помимо непереносимости лактозы) заставляет нас, взрослых, избегать молока и других молочных продуктов? Для тех из нас, кому 30 лет и старше, питательные вещества, содержащиеся в этой известной группе продуктов питания, как никогда важны для поддержания нашей костной массы с возрастом.Кроме того, мы должны быть для наших детей образцом для подражания, поэтому употребление молока или его заменителя во время еды — один из способов смоделировать это здоровое поведение.

Пьет ли ваш ребенок (или вы) холодным или горячим, в смузи или в сопровождении шоколада, этот напиток определенно является всем, чем он может быть, — восхитительным напитком, стоящим за источником хорошего питания.