Сыр твердый вред и польза: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Твердый сыр — виды и состав. Польза и вред твердого сыра



Свойства твердого сыра

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит твердый сыр ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

 

Благодаря своим отличительным вкусовым, а также потребительским свойствам твердый сыр смог завоевать звание самого популярного вида сыров на всей планете земля. Стоит отметить, что данное утверждение просто на все 100% соответствует действительности, поскольку твердые сыры и вправду поражают разнообразием вкусов и ароматов.

Гурманы считают, что самые лучшие твердые сорта сыров производят в регионе Средиземноморья. Исторически сложилось так, что лучшими среди твердых сыров признают сорта, произведенные в Италии, а также Испании. Однако, голландские, швейцарские, а кроме того английские сорта твердых сыров также считаются продуктом высшего качества.

Виды твердого сыра

Поскольку знакомство человечества с таким продуктом как сыр произошло многие тысячелетия тому назад совсем не удивительно, что в современном сыроварении накопилось просто колоссальное количество разнообразны рецептов приготовления продукта, в том числе и твердых сыров. Все виды твердых сыров классифицируются в зависимости от нескольких основных показателей.

По способу производства выделяют такие виды твердых сыров как сычужные и кисломолочные. В зависимости от технологии производства различают:

  • швейцарские твердые сыры отличаются сладковатым и немного пряным вкусом;
  • голландские твердые сыры выделяются сырным вкусом с кислинкой;
  • твердые сыры Чеддер относятся к сортам, которые отличаются повышенным уровнем молочнокислого брожения;
  • твердые сыры с плесенью;
  • терочные твердые сыры лучше всего подходят для длительных периодов хранения продукта.

Состав твердых сыров

Состав твердых сыров зависит прежде всего от разновидности, а также способа изготовления продукта. Однако, как правило в состав твердых сыров, впрочем как и других видов древнейшего продукта питания будут водить такие основные ингредиенты как молоко, закваска, а также сычужный элемент. Тверды сыры могут быть произведены из различны видов молока.

От состава продукта зависит калорийность твердых сыров, а кроме того полезные свойства и состав продукта. Стоит отметить, что средний уровень калорийности твердых сыров составляет около 355.6 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Полезные свойства тверды сыров обусловлены в первую очередь витаминно-минеральным составом продукта.

Польза твердых сыров

Польза твердых сыров заключается в содержании в химическом составе продукта достаточно количества полезных соединений природного происхождения. Например, уникальность пользы твердых сыров обусловлена высоким содержанием в составе продукта витаминов группы А, а также В9 и РР. Помимо того, химический состав твердых сортов сыров обогащен такими безусловно полезными для человеческого организма соединениями как натрий, фосфор, калий и кальций.

Твердые сорта сыра рекомендуются к употреблению гипертониками, поскольку продукт способен нормализовать уровень давления. Помимо того твердые сыры оказывают общее положительное воздействие на весь организм в целом.

Вред твердого сыра

Однако, при всех полезных свойствах продукта может наступить и вред от твердых сортов сыра. Правда, стоит заметить, что вред твердых сыров проявляется только в случае бесконтрольного употребления в пищу продукта в неограниченных количествах.

Калорийность твердого сыра 355.6 кКал

Энергетическая ценность твердого сыра (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 26 г. (~104 кКал)
Жиры: 26.5 г. (~239 кКал)
Углеводы: 3.5 г. (~14 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29%|67%|4%

Рецепты с твердым сыром



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 32638

Стоит ли есть сыр в зрелом возрасте? – Ура! Повара

Как он влияет на организм?

Сыр – молочный продукт, произведенный путем ферментации с добавлением кисломолочных бактерий. Его отличают высокий уровень жирности (в среднем 45-50 процентов), насыщенный молочный вкус и приличная концентрация полезных веществ.

Из-за этих характеристик и возникают вопросы относительно целесообразности его употребления после 50 лет. Если полезного в продукте много, логично включать его в рацион ежедневно. Но как быть с жирами, которые Всемирной организацией здравоохранения признаны крайне вредными для здоровья вообще, а для людей старшего возраста особенно?

Чтобы получать от продукта пользу, следует понимать особенности его воздействия на организм.

Сыр насыщен полезными веществами (Фото: Pixabay.com)

Полезные свойства сыра

Сыр называют молочным концентратом, так как он содержит «выжимку» полезных веществ молока. Его питательная ценность огромна благодаря содержанию витаминов А, Е, D, РР, группы витаминов В. Свойства продукта можно без преувеличения назвать исключительными.

  1. Усваивается на 99 процентов. Сложно назвать другой продукт животного или растительного происхождения, который полностью усваивался бы организмом. Сыр отличается абсолютной биодоступностью. Каждый кусочек, который попадает в желудок, используется организмом без отходов.
  2. Усваивает себя сам. Исключительная биодоступность объясняется оптимальным составом сыра. Он содержит животные белки и ферменты для их расщепления, жирорастворимые витамины и жиры для их усвоения организмом. Поэтому, несмотря на высокую жирность, сыр не создает избыточной нагрузки на пищеварительный тракт.
  3. Сбалансирован по содержанию кальция и фосфора. Эти минералы крайне важны для прочности костной ткани, которая снижается с возрастом. Их главные источники в рационе – это молочные продукты, но из молока, например, они усваиваются плохо. Дело в том, что фосфора в молоке слишком много, а он при высокой концентрации блокирует усвоение кальция. В сыре же содержится оптимальное количество кальция и фосфора, при котором минералы не мешают друг другу усваиваться.
  4. Улучшает иммунитет и состояние кожи. Считается, что лучшие источники витаминов – это овощи и фрукты. Вовсе нет. Витамины А и Е, необходимые для нормальной работы иммунитета, поддержания упругости кожи, красоты ногтей и волос, в большей концентрации содержатся как раз в сыре. А так как из него они поглощаются организмом без остатка, отказываться от этого ценного продукта после 50 лет, явно, не стоит.
  5. Защищает от стресса. Продукт содержит комплекс витаминов группы В и аминокислоту триптофан. Эти вещества необходимы для баланса нервной системы. При их недостатке развиваются тревожность, депрессия, нервозность и бессонница. Если их достаточно, организм хорошо противостоит стрессу. Кроме того триптофан помогает вырабатывать серотонин, а это гормон счастья и хорошего настроения.

Сыр содержит слишком много полезных веществ, чтобы отказываться от него после 50 лет. Но в его употреблении важна мера, иначе из хорошего продукта он превращается в опасный.

Сыр – источник витаминов и хорошего настроения (Фото: Pixabay.com)

Рекомендации по употреблению

Главной опасностью сыра называют высокую жирность, из-за чего он повышает риск развития атеросклероза. Это утвержденная позиция ВОЗ, хотя сегодня ученые уже не столь скептически настроены по отношению к насыщенным жирам, как это было раньше. В небольших количествах они вреда не приносят.

Чтобы сыр не вредил, соблюдайте правила его употребления:

  1. Не больше 50 граммов в день. Несколько кусочков с кофе или бутербродом утром будут полезны. Больше 50 граммов – уже опасно, особенно, если кроме сыра в вашем рационе присутствуют другие источники насыщенного холестерина (жирное мясо, молоко, сливочное масло).
  2. На завтрак. Ученые заметили, что если употреблять жиры, даже насыщенные, между шестью и девятью часами утра, организм перерабатывает их в энергию. Никаких излишков, которые могли бы осесть на талии или в сосудах, не остается.
  3. Качественный продукт. Выбирайте твердые сыры, в составе которых натуральный молочный жир. Откажитесь от плавленых сырков, при производстве которых используются растительные заменители. Пальмовое масло способствует повышению уровня холестерина в организме.
Выбирайте качественный твердый сыр (Фото: Pixabay.com)

Покупайте несоленые сыры. Обилие поваренной соли опасно для кровеносной системы, так как способствует повышению артериального давления, развитию гипертонии и избыточной нагрузке на почки.

Швейцарский — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu.ru

История Швейцарского сыра

Первые упоминания Швейцарского сыра были в трудах римского историка Плиния Старшего примерно 2000 лет назад. Тогда сыроделы изготавливали зерненый сыр, который, по сути, был творогом с улучшенной рецептурой. Чуть позже они перешли к созданию твердых сыров, которые могут оставаться свежими десятилетиями, если молочный продукт приготовлен в соответствии с оригинальным рецептом и правильно хранился.

Реклама — Продолжение ниже

Вкус и калорийность Швейцарского сыра

Различают несколько сортов сыра, в зависимости от региона, в котором изготавливают молочный продукт. Самыми популярными являются:

  • Грюйер (Gruyère) — твердый сорт сыра, который имеет однородную структуру без дырок. У него легкий орехово-фруктовый вкус.
  • Свис Альп Белью (Bellevue Swiss Alp) — еще один твердый сорт, который обладает пряным вкусом и невероятным ароматом альпийских трав.
  • Тильзитер (Tilsiter) — полутвердый сыр с очень нежным, слегка солоноватым вкусом.
  • Раклет (Raclette) — полутвердый сорт, который понравится не каждому: он обладает тяжелым сильным ароматом.

Средняя калорийность Швейцарского сыра — почти 400 килокалорий на 100 грамм продукта. При этом содержание жира не менее 45%. Так, сорт Раклет имеет жирность 50%.

Польза и вред Швейцарского сыра

В сыре содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, которые положительно влияют на организм человека. Благодаря высокому содержанию фосфора, молочный продукт способствует укреплению костной структуры и зубов. Поэтому он отлично подходит растущему детскому организму и пожилым людям. Кальций в составе также укрепляет кости, ногти и зубы. А витамины улучшают зрение, состояние кожи и волос.

Реклама — Продолжение ниже

Витамины группы B помогают справляться со стрессом и восстанавливают нервную систему, дополнительно снимая усталость. Даже небольшое количество молочного продукта предотвращает некоторые заболевания, например остеопороз.

Калий и магний в Швейцарском сыре помогает восстановить обмен веществ и положительно сказывается на нервной системе.

Противопоказания к употреблению

Сыр противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью. При заболеваниях почек и желудка лучше исключить этот сорт молочного продукта. Язва, гастрит и колит — повод убрать сыр из рациона. Однако, некоторые врачи отмечают, что небольшое количество молочного продукта не навредит.

Реклама — Продолжение ниже

Также не стоит забывать, что Швейцарский сыр высококалорийный, поэтому не рекомендуется его кушать людям с ожирением любой степени и с высоким уровнем холестерина.

Что приготовить из Швейцарского сыра

Практически вся швейцарская кухня готовит блюда с использованием Швейцарского сыра. С ним готовят сырные супа, пасту, ризотто, пиццу. Молочный продукт хорошо плавится, поэтому с его использованием можно готовить любые запеченные блюда с овощами, мясом или рыбой. Сырный вкус можно заметить в пирогах, запеканках и суфле. В общем, вариантов множество, каждый может приготовить свой кулинарный шедевр, добавив вкусный Швейцарский сыр.

Какое вино подходит к Швейцарскому сыру

Идеальная партия для Швейцарского сыра — легкие красные вина. Также хорошее сочетание с сухими шипучими винами, например Brut, Blanc de Blancs и Extra Dry. Для тех, кто предпочитает сладкие белые вина, есть хороший вариант сочетания с немецким Avgust Weinxof и французским Beau Rivage.

Польза и вред сыра: виды, преимущества, недостатки, противопоказания

Многие люди уже не представляют свой рацион без такой пищи, как сыр. Это прекрасный продукт, который можно использовать ежедневно. Но никто не знает, идёт ли он впрок для организма. Ведь вред и польза сыра для здоровья, до сих пор спорный вопрос у врачей.

Положительные и отрицательные стороны

С давних времён известно, что этот продукт наиболее полезный, так как он замечательный источник всевозможных элементов и микроорганизмов. Такое лакомство, произведённое из растительного сырья или молока богато жирами, витаминами и углеводами, которые важны для человеческого организма. Но с другой стороны, он является достаточно жирным. И от частого употребления лучше отказаться, поэтому польза сыра не доказана. В чем все-таки польза?

Белок – основной компонент, который способствует формированию новых клеток. Его в сыре на много больше, чем в таком белковом продукте, как мясо.

Содержание большого количества кальция и фосфора, благоприятно действует на весь человеческий организм.

Является источником жиров, которые, в свою очередь, помогают пищеварительной системе и обмену веществ. Также он богат аминокислотами. Если этот показатель будет в норме, то он предотвратит обезвоживание и преждевременное увядание кожи.

Польза сыра для организма достаточно велика: их несомненно должны употреблять в пищу беременные и кормящие женщины, дети и пожилые люди.

Недостатки

Существует достаточное количество разновидностей сыра, с различными добавками, а также солёные, сладковатые и очень острые. Понятно, что такие добавки действуют крайне негативно на желудочно-кишечный тракт, особенно если у человека присутствуют заболевания этих органов.

Сыр – продукт достаточно грубой переработки, поэтому если употреблять его постоянно, то вероятность появления камней в почках увеличивается. Это не значит, что его совсем нельзя есть. Просто нужно исключить употребление нескольких видов. Например, польза сыра с плесенью для организма минимальная. А беременным девушкам и вовсе стоит от него отказаться, потому что бактерии, живущие в данном сорте, способствуют ускоренному развитию листериоза. Это достаточно редкое заболевание, которое способно навредить будущей маме и ребёнку. В таких случаях, лучше отдать предпочтение творожным изделиям.

Виды

Классифицировать эти пищевые изделия можно по нескольким критериям. Врачи диетологи разделяют такой продукт по способу производства:

  • плавленые,
  • кисломолочные,
  • сычужные.

А так как их приготовление совершенно отличается, то лучше узнать, какую пользу или вред организму сыр определённого вида может нанести.

В свою очередь, сычужные сыры делятся на мягкие и твёрдые. Они отличаются шелковистой структурой, имеют приятный вкус и сладковатое послевкусие, без какого-либо ярко выраженного молочного запаха. Твёрдый сыр способен храниться в течение долгого времени, не теряя своих вкусовых качеств. Это даёт ему преимущества перед другими, а отличается от мягкого, только своей консистенцией.

Стоит отметить, что практически все виды характеризуются низкой жирностью и калорийностью. Кроме сыра покрытого специальной плесенью. Нужно знать, что не каждая плесень съедобна, любая её разновидность содержит в себе вещества, которые вызывают сильнейшую аллергию. Поэтому польза и вред сыра с плесенью зависит от качества используемого грибка.

Рассмотрим следующий вид этого продукта – кисломолочный, который бывает рассольным и безрассольным. К нему относятся такие распространённые лакомства:

  • сливочные,
  • творожные,
  • адыгейские.

На основе готовых творожных продуктов изготавливают плавленые сырные изделия. А придают им пастообразную консистенцию при помощи специальных ингредиентов. У плавленых сыров выделяют такие категории: колбасные, консервные, ломтевые, и обеденные.

Польза для женщин сыра этого вида выражается в борьбе с лишним весом. Для тех, кто сидит на диете, это просто находка. Он подавляет чувство голода и считается самым не калорийным. Ещё такой продукт позволяет устранить дисбактериоз, что отражается на коже, даже не молодой особы.

Недостатки и преимущества видов

Все сыры оказывают совершенно различные действия на организм. Рассмотрим каждый из них.

Козий

Козий сыр является источником пробиотиков, которые положительно влияют на ЖКТ. Они способны повысить иммунную систему организма и предотвратить онкологические заболевания. Этот продукт рекомендуется употреблять девушкам в положении из-за богатого содержания кальция и калия. Польза сыра тофу и козьего практически одинакова, из-за схожего состава. Единственным недостатком их является специфический запах.

Творожный

Усилители вкуса, которые зачастую добавляют, лишают творожный сыр пользы и аромата.

Поскольку состав натуральный, человек, который употребляет его в больших количествах, может уровень фосфора и кальция повысить в несколько раз, чем ускорить свой метаболизм. Польза творожного сыра для мужчин и женщин выражается в том, что его можно потреблять при непереносимости лактозы. Но противопоказано есть при ожирении и сердечнососудистых заболеваниях.

Домашний

Положительной и основной стороной является то, что готовят его самостоятельно, поэтому в нем отсутствуют вредные компоненты. И производят, исходя из вкусовых предпочтений и потребностей человека. Готовый домашний продукт обогащает организм аминокислотами.

Тофу

Разберем пользу и вред сыра тофу для человека. У него практически нет вкусовых качеств, что позволяет добавлять во все блюда и при этом пользоваться любыми приправами и специями. Этот сорт считается диетическим, потому как готовят его из соевых бобов. Рекомендуется для рациона диабетиков, потому что способствует снижению в крови уровня холестерина. Ещё тофу положительно воздействует на действие органов мочеполовой системы и на ЖКТ.

Недостатки: потребляя сою в большом количестве, вы можете вызвать сбой в работе щитовидной железы.

Рассольный

Его представители сулугуни, брынза и адыгейский сыр — польза их заключается в присутствии аминокислот и фолиевой кислоты, которые благоприятно сказываются на волосах, коже и ногтях. Ещё, как и все остальные виды, богаты кальцием и практически всем комплексом полезных микроэлементов, которые необходимы для нормального роста и развития организма. Ограничить людям с аллергией на животный белок и болезнями почек.

Противопоказания

Отзывы врачей о вреде и пользе сыра необходимо брать во внимание, иначе можно нанести урон своему здоровью.

  • Ведь его совершенно стоит исключить из своего меню страдающим лишним весом, запорами, атеросклерозом, склонным к сахарному диабету, непереносимостью молока, мочекаменной болезнью и повышенному содержанию холестерина.
  • Уменьшить прием до 50 г в сутки стоит тем, кто болеет гипертонией, язвой желудка или гастритом.
  • Злоупотребление данным пищевым изделием грозит головными болями и бессонницей.

Оказалось, что польза сыра для организма человека зависит напрямую от его разновидности. Но в целом он оказывает положительное влияние, поэтому отказывать себе в таком лакомстве не стоит.

Твердый сыр для ребенка: польза или вред?

Отношение к твердому сыру у специалистов, которые заботятся о детском здоровье, неоднозначно. Единственное, в чем совпадают мнения противников и сторонников сыра в детском меню – не стоит предлагать его малышам до года.

Burda Media

Концентрированный продукт, который получается в результате ферментации и прессования молока известный источник такого необходимо в детском возрасте кальция. Благодаря тому, что в сыре значительно меньше воды, чем в молоке и твороге, концентрация важного минерала в нем на много выше, чем в любом другом продукте.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 12 вкусных продуктов для здоровья сердца

  • Усвоение кальция невозможно без фосфора, причем соотношение этих минералов должно соответствовать определенным нормам (примерно 2:1). Твердый сыр содержит фосфор именно в том количестве, которое позволяет детскому организму усвоить практически весь имеющийся в нем кальций.
  • Любой твердый сыр прекрасный источник полноценного животного белка, который включает все необходимые аминокислоты, в том числе – незаменимые и те, что невозможно получить из растительной пищи. Особенно полезен сыр деткам, которые не любят либо не могут есть мясо.
  • Помимо кальция и фосфора минеральный в любом твердом сыре немало магния, калия, есть натрий, немного железа и цинка. Состав твердых сыров настолько хорошо сбалансирован, что полезные вещества усваиваются практически полностью, помогая друг другу.
  • В твердых сырах, как впрочем, в любой продукции из молока есть бета-каротин (предшественник витамина А), антиоксидант токоферол (Е), небольшое количество аскорбиновой кислоты, витамины группы В, в том числе необходимый для всасывания железа кобаламин (витамин В12), источником которого являются только продукты животного происхождения.
  • В период короткого светового дня и недостатка солнечных лучей, сыр может стать одним из источников такого необходимого деткам витамина D.
  • В составе твердого сыра, в зависимости от сорта и жирности, высокая концентрация молочных жиров, поэтому в большом количестве есть его не рекомендуют не только детям, но и взрослым. Если, конечно, не стоит задача набрать вес.

Burda Media

Как давать сыр ребенку, чтобы он принес пользу

Диетологи и педиатры называют разные сроки введения твердого сыра в детский рацион, одни считают, что этот продукт слишком тяжелый для пищеварительного тракта деток, младше 3-летнего возраста, другие утверждают, что небольшое количество полезного продукта вполне может попробовать малыш, которому уже исполнился годик, если он в состоянии пережевывать твердую пищу.

Называют даже некоторые нормы этого продукта: деткам до 6 лет не стоит давать больше 5 г в день, школьникам до 15 г. – это конечно очень условные цифры, но важно понимать, что сыр это концентрированный и жирный продукт, поэтому стоит в его потреблении придерживаться принципа умеренности.

Детям до 4 летнего возраста рекомендуют давать твердый сыр в натертом виде, сочетая его с другими продуктами. Лучше всего для этого подходит итальянский высококачественный пармезан – если его натереть, то совсем небольшое количество кардинально изменит вкус пресного блюда. Кстати, пармезан можно использовать вместо соли, небольшое количество которой деткам старше 2-летнего возраста необходимо.

Fotolia

Какой сыр выбрать для ребенка

  1. Сначала стоит сказать, какие сыры точно не подойдут для малыша. Прежде всего это суррогаты, которые иногда называют сырным продуктом. В составе этого псевдосыра присутствуют растительные жиры (например, пальмовое масло), причем ими производители могут почти полностью заменить молочный жир. Такой продукт по вкусу может и не отличаться от нормального сыра, однако он не только не принесет ожидаемой пользы, но может нанести существенный вред детскому ЖКТ.
  2. Не подходят для ребенка сыры с плесенью, поскольку маленький ЖКТ может не справиться с безопасными для взрослого плесневыми спорами. Кроме того, в таких сырах вполне может присутствовать условно-патогенная бактерия листерия, вызывающая поражение лимфоидной ткани, нарушение работы пищеварительной системы и прочие неприятности.
  3. Не стоит предлагать малышу плавленые и копченые сыры, поскольку, к сожалению, большинство производителей используют для их приготовления некачественное сырье (проще говоря – испорченный твердый сыр) и неумеренное количество вкусовых добавок, ароматизаторов и прочей химии.
  4. Выбирая сыр для ребенка, всегда обращайте внимание на дату его изготовления, допустимый срок годности и условия хранения. Нарезанный сыр может храниться значительно меньше, чем сыр в целой головке.
  5. Для детей считается лучшим качественный твердый сыр пармезан, но и тут будьте внимательны, чтобы не купить дешевую (или дорогую) подделку.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
10 важных продуктов в меню ребенка после года
Забота о детском сердце: современные методы лечения

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Молодой сыр: виды, польза и вред

Показать содержание
  1. Как делают сыр
  2. Что такое молодой сыр
  3. Чем отличается молодой сыр от зрелого
  4. Виды молодых сыров
  5. Польза молодых сыров
  6. Для кого вреден молодой сыр

Сыр – не только популярный ежедневный продукт и деликатес, которым можно украсить любой стол. Этот продукт обладает целым рядом полезных качеств, многие из которых удивят даже знатоков. Однако польза сыра еще зависит от его вида и способа получения готового продукта. Речь пойдет о молодом сыре. Больше узнать об особенностях молодого сыра и его полезных свойствах мы смогли, благодаря помощи семейного врача, врача УЗИ-диагностики, гастроэнтеролога, аллерголога Комаровой Анны Владимировны (медицинский центр «Гармония здоровья»).

Как делают сыр

Cыр – это 4 ингредиента: молоко, закваска, сычужный фермент и соль. В молоко коров, коз или овец добавляют культуру молочнокислых бактерий (закваску) для створаживания. В производстве сыров используются разные типы заквасок, которые впоследствии определяют вкус и текстуру готового продукта. Затем в молоко добавляют сычужный фермент для свертывания белков молока в сгусток. Раньше в производстве сыров использовался только животный сычужный фермент; сегодня такой же фермент получают из грибной культуры.

В результате процессов створаживания и ферментации молока получается сырная масса. Эту массу промывают, собирают, размешивают, нагревают, солят и прессуют. В зависимости от рецептуры, в сырную массу добавляют специальные бактерии или плесневые грибки. Затем сыр отправляют на созревание [1].

Что такое молодой сыр

«Молодость» сыра определяется сроком его созревания или выдержки: до четырех недель. Молодой сыр считается родоначальником всех типов сыров, так как он образуется просто нагреванием сырной массы и употреблять его можно сразу, в день производства.

Загрузка…

К наиболее известным сортам молодого сыра относят моцареллу, риккоту, брынзу, сулугуни, буко, маскарпоне. В странах Европы все виды творога тоже считаются молодым сыром [1;2].

Чем отличается молодой сыр от зрелого

Зрелый твердый сыр отличается малым содержанием влаги. Он имеет плотную или даже кристаллическую текстуру, так как созревает более 6 месяцев. Молодой сыр содержит много влаги (более 73%), поэтому быстро портится, и долго его хранить нельзя.

Виды молодых сыров

В зависимости от способов приготовления молодые сыры делят на мягкие и рассольные. Мягкие – наиболее нежные сорта молодого сыра. Они имеют сочную липкую текстуру, которая образуется в результате постепенного разрушения (протеолиза) молочных белков при созревании. Снаружи такие сыры созревают быстрее, чем внутри, поэтому готовый продукт характеризуется неравномерной текстурой. Эти сыры мягкие, кремовые внутри, а сверху покрыты плотной корочкой. В процессе производства в мягкий молодой сыр вносят различные культуры плесневых грибков, которые придают специфический вкус готовому продукту. Наиболее популярными сортами мягких молодых сыров считаются, горгонзола, бри, камамбер.

Рассольные молодые сыры – самый древний способ производства и хранения этого популярного продукта. Сырную массу выдерживают в рассоле различной концентрации от нескольких дней до пары недель. В результате такой выдержки получается молодой сыр без корочки, с плотной слоистой текстурой и своеобразным соленым вкусом. Наиболее известными рассольными молодыми сырами являются сулугуни, адыгейский, фета, брынза [1].

Польза молодых сыров

Польза молодого сыра определяется высоким содержанием в нем кальция и белка, а также магния, натрия, калия, железа, цинка, меди и марганца. Кроме того, молодой сыр богат витаминами: А, Д, К и группы В.

Молодые сыры усваиваются легче, чем выдержанные, так как содержат больше сыворотки, и у них низкая калорийность. Сывороточные белки содержат все незаменимые аминокислоты, которые нужны организму человека. Нежирные сорта молодого сыра с низким содержанием соли помогают снизить вес, артериальное давление и уровень холестерина в крови.

Жиры в молодых сырах находятся в эмульгированном состоянии, поэтому не требуют большого количества желчи и пищеварительных ферментов для переваривания. Молодой сыр является продуктом ферментации, обогащенным молочнокислыми бактериями. Он полезен для микробиома кишечника, который участвует во многих важных процессах в организме. Например, установлено, что полезная кишечная микрофлора способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови [2].

Исследования показали, что для людей с высоким индексом массы тела (ИМТ) характерно снижение уровня кальция в крови. Если эти люди стараются похудеть с помощи диеты, уровень кальция еще больше снижается. Молодой сыр является хорошим источником кальция и полезен в таких ситуациях [3;4].

Кальций также необходим для поддержания здоровья костей, предупреждения остеопороза и правильного формирования зубов у детей. Установлено, что употребление сыра снижает кислотность зубного налета и обеспечивает защиту от кариеса [5;6].

Для кого вреден молодой сыр

Молодой сыр не следует употреблять людям, у которых есть непереносимость лактозы или аллергия на белки молока. Однако сегодня на рынке представлены различные сорта молодого сыра, которые не содержат лактозы или молочных белков. Поэтому всегда можно выбрать для себя полезный молодой сыр, посоветовавшись с врачом-диетологом.

Показать источники

Выбираем сыр. Польза и противопоказания. – Everyday Диетолог

Сыр — для кого-то этот продукт деликатес, а кто-то не представляет без него ежедневного рациона. У каждого из нас есть свое собственное мнение в отношении сыра. Большинство из нас считает сыр полезным, но так ли однозначно влияние данного продукта на организм человека. Диетологи помогут разобраться в положительных и отрицательных качествах сыра, нужно сначала понять из чего состоит этот продукт. 

Что такое сыр?

Сыр – молочный продукт питания. Получаются сыры в результате процесса свертывания молока с последующей переработкой получившегося молочного сгустка. Молоко для приготовления сыра может быть самым разным и коровьим, и козьим, и овечьим. Известно больше 700 сортов сыра.

Разнообразие сыров обусловлено технологией их приготовления. Так сыр может быть твердым, мягким, рассольным или плавленым (переработанным). Переработанный сыр производят из обычного сыра с использованием особых солей (плавителей). Температура плавления сыра обычно не превышает 80°С.

О популярности сыров

Популярность сыров обусловлена не только их вкусовыми качествами, но и тем, что сыр отлично сочетается с другими продуктами и может быть использован при приготовлении самых разных блюд. Сыром можно достаточно быстро насытиться и он достаточно легко усваивается организмом человека. Но, говоря о вкусовых качествах, нельзя не вспомнить о пользе сыра, которая основана на его богатом составе.

Полезный состав сыра

Сыр, безусловно, полезен потому, что вобрал в себя все то ценное, что есть в молоке, из которого он был приготовлен. Это и белок, и минеральные вещества, и витамины, и жиры, особенно ценящиеся в рационе детей, беременных и кормящих мам. Сыр подойдет и тем, кто не может пить молоко из-за содержащейся в нем лактозы.

Полезно знать, что имеющийся в составе сыра белок усваивается даже лучше, чем белок, содержащийся в молоке. Более того, белок из сыра по своим аминокислотам схож с белком в организме человека, что делает этот продукт еще более полезным. В сыре есть и такие аминокислоты, которые не вырабатываются организмом самостоятельно, это лизин, метионин, триптофан.

Богатый витаминный состав сыра представлен витаминами E, C, PP, D, A, группы B (B1, B2, B6, B9, B12). Также в сыре много и ценных минеральных веществ: кальция, меди, марганца, железа, цинка, фосфора, калия, серы, натрия, магния.

Однако нельзя забывать о том, что этот продукт очень калорийный и содержит, в зависимости от вида, от 260 до 400 Ккал в 100 граммах сыра. Стоит выбирать сыры низкой жирности.

диетолог о сырах

Разнообразие сыров

Каждый может выбрать сыр себе по вкусу. В основном сыры подразделяются на два вида – это твердый и мягкий сыр. Твердый сыр, в свою очередь, может быть крупным или мелким.

Виды сыра легко различить на вид даже неискушенному покупателю, так как крупный твердый сыр имеет большие дырки в своей массе. Соответственно мелкие сыры с маленькими дырочками, это сыры типа «Костромского», «Пошехонского» или «Голландского».

Мягкие сыры – адыгейский, моцарелла, фета, брынза.

О пользе сыра

Полезно знать, что твердые сыры могут служить профилактикой кариеса. И вообще, употребляемые в небольших количествах, они способствуют здоровью всего организма, успокаивая, помогая бороться со стрессами, нормализуя давление крови и сон. Однако твердые мелкие сыры больше подойдут для утреннего приема пищи. Мягкий сыр, как возбудитель аппетита, лучше всего есть перед обедом или ужином как закуску. Он благотворно сказывается на состоянии органа зрения, улучшает внешний вид кожи, участвует в процессе обмена веществ. Считается, что чем жирнее сыр, тем более ярко выражены его вкусовые качества.

Богатый минеральный состав сыра, делает этот продукт полезным при некоторых заболеваниях. К примеру, сыр показан к употреблению людям со слабой костной системой или туберкулезом. Его нужно обязательно есть женщинам в период беременности и кормления грудью. Также сыр должен стать неотъемлемой составляющей детского питания. Полезен сыр и в случае гипотонии (низкого давления крови), а также страдающим от анемии.

Мягкие сорта сыра способны возбуждать аппетит. Питательные, вкусные, жирные твердые сыры (крупные) не полезны детям до 1,5 лет. В случае детского питания выбор следует сделать в пользу нежирных, неострых, твердых сыров, так как плавленые или сыры с плесенью не подходят для питания детей.

Считается, что богатый кальцием сыр, хорошо усваивающийся организмом очень важен в рационе пожилых людей. Однако оказывается, что столь ценный продукт может нести организму не только пользу, но и вред.

Лучше всего есть сыр в сочетании с фруктами или овощами, а также с зеленью. Часто сыр подают как закуску к винам. Чтобы пользу сыра не превратить во вред, его нужно есть в умеренных количествах.

О вреде сыра

Несмотря на все свои полезные качества, сыр не является универсальным продуктом и есть люди, которым он противопоказан. Так сыры могут принести вред больным с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, особенно в случае язвенной болезни или гастрита.

От жирных сыров следует отказаться и тем, кто страдает от повышенного уровня холестерина в крови или атеросклероза сосудов. С такими проблемами здоровья следует выбирать сыр жирность не более 20%.

Также жирный сыр не полезен при лишнем весе, так как очень калориен. Но вполне можно позволить себе сорта сыра, приготовленные из обезжиренного молока. Однако, несмотря на свою калорийность, сыр входит в состав некоторых белковых диет, с тем условием, что его жирность не превышает 10-12%.

В некоторых сырах есть бактерии способные спровоцировать развитие листериоза, что опасно беременным женщинам. Поэтому им стоит отказаться от сыров с плесенью.

Более того, сыры содержат в себе такую кислоту, как триптофан, которая в случае чрезмерной любви к сыру может стать причиной мигреней, нарушений сна и спровоцировать повышение кровяного давления. Важно учитывать и то, что сыр – продукт достаточно соленый. Значит, с осторожностью сыр следует употреблять и при гипертонии.

Самый полезный сыр

Самым полезным сыром можно смело назвать творог. Обладая всеми полезными качествами сыра, творог не только является прекрасным источником белка, но и содержит минимальное количество жира. Аминокислоты творога способствуют здоровью печени, витамины группы B полезны для сердца, мозга и сосудов. Творог благотворно влияет на обмен веществ в организме. А благодаря своей низкой калорийности творог разрешен даже при соблюдении некоторых диет и разгрузочных дней. Не менее важна, особенно для женщин и калорийность этого продукта, которая в зависимости от жирности творога, варьируется от 145 до 230 Ккал. Безусловное преимущество творога и в том, что он с легкостью может быть приготовлен в домашних условиях. В пользу этого продукта говорит и тот факт, что он используется одним из первых в качестве прикорма грудных детей.

Выбираем сыр

Как выбрать сыр и какой сыр лучший — французский, итальянский или, может быть, наш отечественный? Какие подсказки на этикетке говорят о качестве сыра? Какой сыр подходит вегетарианцам?

Сыры принято делить на семейства. По способу производства они бывают сычужные (молоко сворачивается под действием сычужного фермента), кисломолочные (используется молочнокислая закваска) и плавленые. Обычно сыр делают из коровьего, овечьего и козьего молока или их смесей. В экзотических странах можно встретить сыры из буйволиного, лошадиного или верблюжьего молока.

Твердые зреют от 2 месяцев до нескольких лет, мягкие – 2-6 недель. Чем старше сыр, тем он дороже и тем он более «вонюч». Так что, если вам претит сильный запах, покупайте рассольные сорта или молодые сыры.

Сырная корка

Твердые сыры следует покупать с коркой. Она должна быть ровной, без белых пятен и трещин. Залежавшийся кусок сыра обычно темнее и суше возле корочки. Корка не должна быть «потной» (выделять жир) и отставать от сыра.

У мягких и молодых сыров корки нет, поэтому здесь при выборе нужно ориентироваться на запах и внешний вид. Ни один сыр не может пахнуть дрожжами, гнилью, горечью, молочной кислотой. И ни один не может отдавать на вкус моющими средствами, химикатами, сальным, кислым. Края сыра не должны быть крошащимися или потрескавшимися, кроме редких, дорогих сортов долгой выдержки. Такие в наших магазинах – редкость.

Окраска сыра

Летние сыры более желтые, чем зимние, из-за каротина, которого много в свежей траве. Но окрас может быть искусственным: сыры красят бета-каротином, шафраном. Чем желтее, тем привлекательнее он кажется покупателю. А на вкусе это никак не отражается.

Такой сыр не должен быть слишком ярким, полосатым или пятнистым. Если сыр неравномерно окрашен, значит, он не дозрел, – это нарушение технологии. С другой стороны, в «бледном» сыре нет ничего страшного – он просто не окрашенный.

Глазки и дорожки

У твердых и полутвердых сортов должны быть дырки («глазки» на жаргоне сыроделов). Исключение – «Чеддер» и «Пармезан». Если рисунок неравномерный, с крупными глазками в середине и мелкими у корки, значит, сыр сделан из молока низкого качества. Учтите, что у импортных диаметр глазка должен быть не менее 5 мм, а по отечественному ГОСТу допустимы маленькие глазки неправильной и щелевидной формы. Когда глазки соединяются в дорожки – это также признак низкого качества.

Расположение

Сыры продолжают зреть и дышать и на прилавке, и у вас в холодильнике. Они легко отдают свой собственный запах и впитывают чужие. Поэтому если положить сыр рядом с мясом или другой едой с сильным запахом, сыр поменяет запах и вкус. В холодильнике его лучше держать рядом с молочными продуктами или неразрезанными овощами. Сыры в магазине не должны лежать впритык с колбасой, мясом или рыбой.

Больше чем мясо

Сыр почти ничем не отличается от мяса – в 100 г сыра так же, как и в мясе, до 60% жира, а белка даже больше (до 33 г), чем в мясе и рыбе, поэтому он дает устойчивое ощущение сытости.

А еще в нем много насыщенного жира и соли. В 100 г умещается до 100 мг холестерина. Если вы хотите похудеть, избегайте сыров плавленых и долгого созревания — в них до 400 ккал на 100 г. Менее жирные — молодые и рассольные сыры (моцарелла, фета, брынза, сулугуни, осетинский, адыгейский). Идеальны для худеющих несоленые виды.

Больше всего жира (63,94%) и меньше всего белков (29,9%) в сливочных (на основе сливок) сортах. Меньше всего – в кисломолочных (жира 12,66%, белков 76,90%).

Какой сыр подходит вегетарианцам?

Для закваски большинства сыров используется сычужный фермент из желудков телят. Лактовегетарианцам подойдет сыр на основе неживотного фермента. Надписи-подсказки на упаковке: «микробиологический сычужный фермент», «мезофильные и термофильные молочнокислые организмы», «ферменты микробного происхождения».

 Вегетарианские сыры:
  • Почти все сыры под названием Адыгейский (в любом случае лучше перечитать состав)
  • Брынза некоторых производителей (читайте состав)
  • Фета некоторых производителей — то же что и с брынзой
  • Сыры Ольтермани (Oltermanni)
  • Сыры Риккота
  • Сыр Филадельфия
  • Сыр маскарпоне

Употребление сыра снижает риск сердечных заболеваний

Сыр обычно считается скорее удовольствием, чем здоровой пищей, но новый обзор исследований показывает, что это может быть не так плохо для вас, как считалось ранее. Фактически, люди, участвовавшие в анализе, которые ели немного сыра каждый день, имели меньшую вероятность развития сердечных заболеваний или инсульта по сравнению с теми, кто редко или никогда не ел сыр.

Сыр, как и другие молочные продукты, содержит высокий уровень насыщенных жиров, которые связаны с высоким уровнем холестерина, атеросклерозом и повышенным риском сердечных заболеваний.(Однако в последнее время некоторые эксперты по питанию считают, что насыщенные жиры более безопасны.) Но сыр также содержит потенциально полезные ингредиенты, такие как кальций, белок и пробиотики, — пишут авторы новой статьи, опубликованной в European Journal of Nutrition .

Чтобы узнать больше о том, как длительное употребление сыра влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний, исследователи из Китая и Нидерландов объединили и проанализировали данные 15 наблюдательных исследований с участием более 200 000 человек.Все исследования, кроме одного, исключали людей с существующими сердечными заболеваниями, и все, кроме двух, отслеживали людей в течение 10 или более лет.

БОЛЬШЕ : аргументы в пользу употребления сыра сильнее, чем когда-либо

Выводы исследователей «определенно отличались от того, что люди могли ожидать», — говорит доктор Аллан Стюарт, директор отделения хирургии аорты в Медицинской школе Ичан на горе Синай. Медицинский центр, который не участвовал в новом анализе. В целом, люди, которые потребляли много сыра, имели на 14% меньший риск развития ишемической болезни сердца и были на 10% меньше подвержены инсульту, чем те, кто редко или никогда не ел сыр.

Отношение, однако, было U-образным, а не линейным, что означало, что большее количество сыра не обязательно было лучше. Наименьший риск сердечных заболеваний и инсульта был у тех, кто потреблял в среднем около 40 граммов в день — размером со спичечный коробок. (Согласно обзору, средний американец съедает около 42,5 грамма в день.)

«Это не то же самое, что есть большой кусок сырной пиццы каждый день», — говорит Стюарт.Он также предостерегает от того, чтобы слишком много вкладывать в данные, о которых сообщают сами — как и большая часть данных, — потому что люди склонны переоценивать или недооценивать свое потребление определенных продуктов.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Стюарт отмечает, что в ходе исследования была обнаружена только связь между потреблением сыра и снижением риска сердечных заболеваний, а не причинно-следственная связь. Возможно, люди, которые едят сыр ежедневно, в целом более здоровы или имеют более высокий располагаемый доход и более высокий социально-экономический статус.

Но также возможно, что сыр обладает полезными качествами, которые компенсируют негативное влияние его высокого содержания насыщенных жиров, говорит Стюарт. «Сыр может содержать много пробиотиков, которые, как правило, снижают воспалительное состояние», — говорит он. Сыр также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), ненасыщенную жирную кислоту, которая может увеличивать количество «хорошего» холестерина ЛПВП и снижать уровни «плохого» ЛПНП.

«Есть некоторые свидетельства того, что сыр — например, как заменитель молока — может оказывать защитное действие на сердце», — говорит Стюарт.«Никто не говорит, что вам обязательно нужно выходить и есть 40 граммов сыра в день. Но, с другой стороны, кусочек сыра на крекере не кажется необоснованным ».

В исследовании не рассматривались различные типы сыров, и Стюарт говорит, что необходимы дополнительные исследования, чтобы узнать, несут ли одни сорта больше пользы (или риска) для здоровья, чем другие. Однако в целом новость для любителей сыра положительная.

«Мы всегда ищем способы свести к минимуму сердечные заболевания и уменьшить атеросклероз», — говорит он.«Многообещающе обнаружить, что что-то действительно вкусное — и хорошо сочетающееся с бокалом хорошего красного вина — также может обеспечить некоторую защиту».

Свяжитесь с нами по [email protected]

Безопасно ли есть козий сыр во время беременности?

Во время беременности вы должны быть очень осторожны в выборе продуктов питания. Определенные продукты могут быть полезны для вашего здоровья во время беременности, но есть и другие продукты, которые могут быть вредными.Вы также узнаете об определенных продуктах питания, которые могут быть безопасными для употребления в определенных условиях. Козий сыр — один из таких продуктов питания. Если вы любите есть сыр, особенно козий сыр, вы, вероятно, захотите знать, сможете ли вы употреблять его сейчас, когда вы беременны. Давайте разберемся!

Можно ли беременным есть козий сыр?

Простой ответ — «да», но есть определенные виды козьего сыра, которые нельзя употреблять во время беременности. Козий сыр можно разделить на типы: твердый и мягкий.Твердый козий сыр обычно считается безопасным во время беременности. С другой стороны, мягкий сыр нельзя рекомендовать во время беременности. Вы можете отличить твердый козий сыр от мягкого козьего сыра, нажав на него пальцами, мягкий сыр будет иметь выемку, а твердый сыр останется. При покупке козьего сыра необходимо уточнять срок годности и вид сыра. Еще один важный момент: приготовление пищи убивает все вредные дрожжи и бактерии, поэтому, если вы планируете использовать козий сыр в качестве начинки для пиццы или макаронных изделий, которые необходимо нагреть, вы можете его съесть.

Виды козьего сыра, безопасные для употребления во время беременности

Следующие виды козьего сыра считаются безопасными для употребления во время беременности, поскольку они несут незначительный риск пищевого отравления.

  • Твердый козий сыр: Твердый козий сыр изготавливается из пастеризованного молока, а также содержит небольшое количество влаги, что делает его безопасным для беременных. Из-за содержания влаги в твердом сыре вредные бактерии не могут размножаться, и, следовательно, у него очень мало шансов на заражение.Пастеризованный и непастеризованный сыр в твердом переплете считается безопасным для употребления во время беременности.
  • Пастеризованный козий сыр: Пастеризованный сыр любого сорта считается безопасным во время беременности, за исключением тех, которые созрели на поверхности. Процесс уничтожения бактерий, дрожжей и плесени, обнаруженных в сыром молоке, называется пастеризацией.
  • Сыр из овечьего молока: такие сорта сыра, как фета и халлуми, приготовленные из овечьего молока, считаются безопасными во время беременности.Это в основном из-за способа их изготовления. Сыр фета имеет высокое содержание соли, а сыр халлуми имеет полутвердую соленую консистенцию, что делает его безопасным для беременности, поскольку заражение бактериями этого сорта менее вероятно.

Виды козьего сыра, небезопасные во время беременности

Некоторые сорта козьего сыра лучше избегать во время беременности, так как они могут вызвать пищевое отравление. Избегайте употребления следующих видов козьего сыра во время беременности.

  • Мягкий сыр в основном считается небезопасным во время беременности, потому что он сделан из сырого и непастеризованного молока, которое имеет более высокий риск бактериального заражения.
  • Сыр с белой цедрой, который представляет собой разновидность мягкого козьего сыра, широко известного как шевр, считается небезопасным во время беременности. Шевр — это разновидность козьего сыра, созревшего с плесенью, похожего на сыр бри и камамбер, которые могут вызывать листериоз.
  • На самом деле все виды сыров со спелой поверхностью или плесневеющие считаются вредными при беременности.
  • Листериоз — самая большая опасность употребления сырого молочного козьего сыра, вызванная бактериями листерий. Это может вызвать легкие симптомы гриппа вместе с лихорадкой и может привести к заражению крови и менингиту.

Преимущества употребления пастеризованного молочного козьего сыра во время беременности

Есть козий сыр во время беременности неплохо, если вы едите безопасный козий сыр. Взгляните на некоторые преимущества употребления во время беременности безопасного сыра, приготовленного из пастеризованного козьего молока.

  • Это богатый источник молочных продуктов и отлично подходит для формирования крепких костей.
  • Содержание жира в козьем сыре сильно отличается от других сортов сыра. Этот жир медленно накапливается организмом, поэтому он не вызывает мгновенного набора веса.
  • Козий сыр легче переваривается по сравнению с другим обычным сыром. Это даже может помочь вам справиться с тошнотой и рвотой.
  • Козий сыр содержит значительное количество многих минералов, таких как кальций, магний, калий, цинк, фосфор, селен, медь и железо, которые чрезвычайно полезны во время беременности.
  • Козий сыр имеет высокое содержание белка, что очень полезно для развития ребенка.
  • Он также содержит много типов здоровых жиров, таких как короткоцепочечные жиры и жирные кислоты со средней длиной цепи, мононасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и триглицериды со средней длиной цепи, а также незаменимые аминокислоты.
  • Помогает поддерживать здоровье кишечника.
  • По сравнению с другими сортами сыра в нем меньше лактозы.
  • Он также богат несколькими антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами и поддерживать здоровье сердца.

Советы по употреблению козьего сыра при беременности

Следуйте этим советам при употреблении козьего сыра во время беременности:

  • Вы можете запекать или жарить во фритюре некоторые небезопасные сорта сыра, такие как бри, сыр с плесенью, мягкий сыр и т. Д., Чтобы сделать их безопасными для употребления.
  • Сыр, который добавляют в пиццу, считается безопасным для употребления во время беременности. При условии, что сыр был нагрет до высокой температуры, а не просто теплым.Поскольку пицца получается горячей из духовки, ее очень безопасно употреблять во время беременности.
  • Если вы хотите съесть козий сыр, выберите безопасный сорт козьего сыра и ешьте его на гриле. Вы можете время от времени есть бутерброд с сыром на гриле во время беременности.

Если вы не уверены в безопасности того или иного сыра, который хотите съесть, просто нагрейте его, и его можно безопасно употреблять!

Как правильно покупать козий сыр для беременных

Если вы хотите есть козий сыр во время беременности, вы должны покупать твердый козий сыр.Отправляясь за покупками в супермаркет, вы можете проверить этикетку, безопасно ли его употреблять или нет, проверив ингредиенты. Если написано, что приготовлено из сырого молока или «au lait cru», то для вас это небезопасно. Однако, если там написано «Сделано из пастеризованного молока», вы можете пойти на это. Если вы покупаете сыр у местного производителя сыра, вы всегда можете узнать о молоке, которое использовалось для приготовления сыра, и приобрести его соответственно.

Слово предостережения

Если вы случайно съели козий сыр во время беременности, безопасного или небезопасного типа, и у вас возникнут симптомы диареи, рвоты или пищевого отравления, вы должны незамедлительно проконсультироваться с акушеркой или врачом.

При беременности нужно очень внимательно относиться к своему питанию. Если вы хотите есть козий сыр или любую другую пищу, которая считается небезопасной для беременных, посоветуйтесь со своим врачом или диетологом, прежде чем включать что-либо новое в свой рацион. Делайте осторожный выбор, хорошо питайтесь и желайте здоровой и счастливой беременности!

Также читают:

Употребление сыра рикотта во время беременности
Употребление сыра во время беременности
Безопасно ли есть панир во время беременности?

человек в группе риска: беременные женщины

Скачать инфографику в полном разрешении

Изменения иммунной системы беременных женщин подвергают самих женщин, их будущих детей и новорожденных повышенному риску болезней пищевого происхождения.Эти заболевания могут обостриться во время беременности и могут привести к выкидышу или преждевременным родам. Некоторые болезни пищевого происхождения, такие как Listeria и Toxoplasma gondii , могут заразить плод, даже если мать не чувствует себя больной. Вот почему врачи дают беременным женщинам конкретные рекомендации относительно продуктов, которые они должны и не должны есть.

Рекомендации по морепродуктам

Беременные или планирующие беременность женщины, а также кормящие матери и родители маленьких детей должны делать осознанный выбор в отношении морепродуктов.Рыба — один из источников высококачественного белка, минералов и витаминов, полезных для здоровья в целом. Однако важно выбирать рыбу, которая безопасна для употребления в пищу и приносит пользу для здоровья. Следуйте советам FDA и EPA по употреблению рыбы, используя эту таблицу и набор часто задаваемых вопросов и ответов, чтобы выбрать здоровые и безопасные варианты.

Тщательно готовьте морепродукты: Все блюда из морепродуктов должны быть приготовлены при температуре 145 ° F. Сырые морепродукты могут содержать паразитов или бактерий, в том числе Listeria , которые могут вызвать заболевание беременных женщин и потенциально могут нанести вред их детям.Это означает, что вам следует избегать:

  • Суши
  • Сашими
  • Сырые устрицы
  • Сырые моллюски
  • Сырой гребешок
  • Ceviche

Берегитесь копченых морепродуктов: Охлажденные копченые морепродукты представляют собой реальную угрозу для Listeria . Не ешьте охлажденные копченые морепродукты, если только они не находятся в готовом блюде, например в запеканке, внутренняя температура которого достигает 165 ° F, чтобы убить вредные микробы.

Охлажденные копченые морепродукты, такие как лосось, форель, сиг, треска, тунец или скумбрия, часто маркируются как:

  • Новый стиль
  • Lox
  • Кипперед
  • Копченый
  • Вяленое мясо

Можно есть копченые морепродукты во время беременности, если они консервированные, длительного хранения или являются ингредиентом запеканки или другого готового блюда.

Не пейте непастеризованный сок или сидр

Непастеризованный сок, даже свежевыжатый сок и сидр могут вызывать болезни пищевого происхождения. Эти напитки были связаны со вспышками, вызванными E. coli и другими вредными микробами. Чтобы предотвратить заражение, выберите пастеризованный вариант или доведите непастеризованный сок или сидр до кипения и прокипятите не менее 1 минуты перед употреблением.

Избегайте сырого молока, мягких сыров из сырого молока и других молочных продуктов

Сырое молоко — это молоко любого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий.Сырое молоко, также называемое непастеризованным, может содержать бактерии, такие как Campylobacter , E. coli , Listeria , Salmonella или бактерии, вызывающие туберкулез. Чтобы избежать этих болезней пищевого происхождения, употребляйте только пастеризованное молоко и молочные продукты, включая сыр.

Не ешьте перечисленные ниже мягкие сыры, если они не сделаны из пастеризованного молока. Убедитесь, что на этикетке написано «сделано из пастеризованного молока».

  • Бри
  • Фета
  • Камамбер
  • Рокфор
  • Кесо бланко
  • Кесо фреска

Сыр, приготовленный из непастеризованного молока, может содержать E.coli или Listeria . Вместо мягкого сыра ешьте твердый сыр, такой как чеддер или швейцарский.

Беременным женщинам следует обращать особое внимание на фермерские рынки, чтобы пастеризовать свежие и мягкие сыры.

Тщательно приготовить яйца

Недоваренные яйца могут содержать сальмонелл . Варите яйца до тех пор, пока желтки и белки не станут твердыми, чтобы убить микробы. Если вы готовите запеканку или другое блюдо, содержащее яйца, убедитесь, что оно приготовлено при температуре 160 ° F.Убедитесь, что продукты, содержащие сырые или слегка приготовленные яйца, сделаны только из пастеризованных яиц. Не ешьте продукты, которые могут содержать сырые яйца, например:

  • Домашний гоголь-моголь
  • Сырое тесто
  • Домашняя заправка для салата Цезарь
  • Тирамису
  • Яйца Бенедикт
  • Домашнее мороженое
  • Свежеприготовленный или домашний голландский соус

Не ешьте полуфабрикаты из мяса и салатов из морепродуктов (например, салаты из курицы или тунца)

Не покупайте и не ешьте предварительно приготовленный салат с ветчиной, куриный салат или салат из морепродуктов, которые могут содержать листерий .Эти предметы обычно можно найти в гастрономах.

Не ешьте сырые ростки

Сырые или недоваренные проростки, такие как люцерна, клевер, маш и редис, могут содержать E. coli или Salmonella . Тщательно сварить проростки.

Избегайте недоваренного мяса и птицы

Все мясо и птицу перед употреблением следует тщательно приготовить. Следует использовать пищевой термометр, чтобы гарантировать, что мясо достигло рекомендованной Министерством сельского хозяйства США минимальной безопасной внутренней температуры.Для получения более подробной информации посетите минимальную температуру приготовления.

Важно соблюдать минимальную рекомендуемую внутреннюю температуру, поскольку мясо и птица могут содержать E. coli , Salmonella , Campylobacter или Toxoplasma gondii .

CDC рекомендует следующие профилактические меры для снижения риска заражения токсоплазмозом от мяса:

  • Готовьте мясо при минимальной безопасной внутренней температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США.
  • Заморозьте мясо на несколько дней при минусовой температуре (0 ° F) перед приготовлением, чтобы значительно снизить вероятность заражения.
  • Мойте разделочные доски, посуду, столешницы и посуду горячей мыльной водой после контакта с сырым мясом, птицей, морепродуктами или немытыми фруктами или овощами.
  • Вымойте руки водой с мылом.

Разогреть хот-доги и мясные закуски

Разогрейте это мясо до горячего пара или до 165 ° F перед едой, даже если на этикетке написано «предварительно приготовленное».Эти мясные продукты могут содержать Listeria , и их небезопасно есть, если они не были тщательно разогреты.

  • Хот-доги
  • Мясные деликатесы
  • Мясное ассорти
  • Колбаса кисломолочная или сухая
  • Любое другое деликатесное мясо и птица

Будьте избирательны с мясными спредами или паштетом

Не ешьте охлажденные паштеты или мясные пасты из продуктового или мясного прилавка или из охлаждаемого отделения магазина. Они могут содержать листерий .Более безопасным выбором являются мясные пасты и паштеты, которые не нужно охлаждать перед открытием, например продукты в банках, банках или запечатанных пакетах. Охладите эти продукты после открытия.

Не ешьте сырое тесто

Неиспеченное (сырое) тесто или кляр может вызвать тошноту. Мука не обрабатывалась для уничтожения микробов, таких как E. coli . Сырые яйца могут содержать сальмонелл . Перед едой убедитесь, что тесто хорошо пропеклось или приготовилось.

Дополнительные ресурсы

Безопасность пищевых продуктов для беременных женщин (FDA)

Листерии: беременные и новорожденные (CDC)

10 продуктов, которые следует есть и избегать во время беременности

Хорошо известно, что диета матери во время беременности очень важна для здоровья ее ребенка.Будущим мамам необходимо потреблять больше витаминов, минералов и других питательных веществ, которые полезны для роста и развития плода. Однако есть также некоторые продукты, которых следует избегать беременным женщинам.

Кэтрин Стоун, диетолог из Калифорнийского университета в Дэвисе, делится информацией о продуктах, которых следует избегать во время беременности:

5 продуктов питания во время беременности

  1. Продукты, содержащие витамин С, такие как апельсины, клубника, болгарский перец и брокколи, поддерживают рост ребенка и улучшают усвоение железа.
  2. Продукты, содержащие железо, такие как фасоль, чечевица, зеленые листовые овощи, мясо и шпинат, помогают организму матери производить больше крови для матери и ребенка.
  3. Продукты, богатые кальцием, включая пастеризованные молочные продукты (йогурт, коровье молоко и твердые сыры), а также миндаль, брокколи и бобы гарбанзо, способствуют развитию костей и зубов.
  4. Продукты, содержащие омега-3 жирные кислоты (EHA и DHA), такие как сардины, лосось, форель и консервированный светлый тунец.Или выберите пренатальную добавку с Омега-3, если вы не любите рыбу.
  5. Употребление большого количества воды, чтобы избежать обезвоживания, поддерживает правильную доставку питательных веществ через кровь к ребенку и может помочь предотвратить запор, геморрой и инфекции мочевыводящих путей у матери.

5 продуктов, которых следует избегать во время беременности

  1. Держитесь подальше от непастеризованных молочных продуктов (мягких сыров и молока) и охлажденных готовых к употреблению мясных продуктов, таких как мясные деликатесы. Эти продукты могут содержать бактерии, вызывающие листериоз пищевого происхождения, который может вызывать симптомы гриппа, тошноту, диарею и выкидыш, а также мертворождение и преждевременные роды.
  2. Любая еда в помятой может увеличить риск ботулизма, болезни пищевого происхождения, которая может вызвать нервно-мышечный дефицит у будущих мам.
  3. Употребление сырых морепродуктов, таких как суши или сырые устрицы, увеличивает риск сальмонеллы, болезни пищевого происхождения, которая может вызывать жар и тошноту, рвоту, спазмы желудка и диарею у беременных женщин, а также внутриутробный сепсис, который может поражать младенцев.
  4. Рыба с высоким содержанием ртути, такая как рыба-меч, акула, хищный хищник, марлин и королевская макрель, может вызвать повреждение нервной системы матери и повреждение мозга или проблемы со слухом и зрением у ребенка.
  5. Следует избегать употребления алкоголя во время беременности. Было доказано, что алкоголь отрицательно влияет на рост и развитие ребенка.

Дополнительные ресурсы:

4 причины козьего сыра лучше коровьего

Ваша любовь к сыру омрачена чувством вины за глотание чистых калорий? Вы тоже один из тех, кто желает идеального, не калорийного и не вызывающего чувства вины сорта сыра?

Что ж, у меня для вас хорошие новости. Есть именно тот сыр, который вы и я хотели — это козьего сыра .

Что еще? Козий сыр имеет множество преимуществ для здоровья, и вы можете приготовить бурю с его огромными кусками. Разве вы не хотите знать об этом все? Затем продолжайте и прокрутите вниз!

Содержание

Что такое козий сыр?

Козий сыр изготавливается из козьего молока, он полезнее и лучше, чем сыр из коровьего молока.

По сравнению с коровьим сыром, в нем меньше лактозы, меньше натрия, меньше и легко усваиваются жиры, а также аналогичные, если не более высокие уровни витаминов и минералов.Вы получите лучшую картину, когда позже посмотрите данные о питании.

Как и другие сорта сыра, козий сыр бывает разных типов и текстур. У вас есть незрелый (свежий) или созревший, и текстура каждого определяется как мягкая, полумягкая, твердая или жесткая (с указанием содержания влаги).

Вы можете добавить незрелый свежий сыр в салаты или дать ему выдержаться с некоторыми микробными культурами и использовать его так же, как выдержанный коровий сыр.

Но почему вы должны переходить с коровьего сыра на козий? Что дает козий сыр преимущество и делает его более здоровой альтернативой? Ответы кроются в его питании и биохимическом составе, а также в том, какое воздействие он оказывает на ваше тело.

Прочтите, чтобы понять, что я имею в виду.

Вернуться к TOC

Преимущества козьего сыра перед коровьим сыром

1. Имеет меньшее количество насыщенных жиров и холестерина

Козий сыр является нежирной альтернативой обычному сыру. Он имеет короткие и средние цепи жирных кислот, таких как капроновая кислота, каприловая кислота и каприновая кислота, которые легче усваиваются.

Козий сыр Semisoft содержит 22 мг холестерина на унцию, а сыр чеддер — 28 мг.Снизить уровень холестерина, снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и повреждения печени. На накопленные производные холестерина действуют свободные радикалы, вызывая повреждение ваших жизненно важных органов.

2. Имеет более низкий уровень натрия

Рекомендуемое потребление натрия для среднего взрослого человека составляет 2300 мг в день, но лучше ограничить его до уровня ниже 1500 мг в день. Избыток натрия может привести к фатальным состояниям, таким как гипертония, ишемическая атака и почечная недостаточность (1).

С другой стороны, недостаток соли в рационе также опасен.Если вы любитель сыра, вам будет приятно узнать, что козий сыр содержит всего 118 мг натрия, тогда как тертый сыр пармезан содержит 511 мг на унцию.

Пора переходить, не так ли?

3. Содержит менее вредный вариант казеина

Казеин является наиболее распространенным белком в коровьем и козьем молоке. Он также вносит значительный вклад в содержание белка в сыре. Обнаружено, что вариант казеина в коровьем сыре вызывает диабет 1 типа и инсулинорезистентность.

Но козий сыр содержит другой вариант казеина (бета-казеин A2), а также более высокий уровень кальция (251 мг на унцию), который может защитить вас от диабета и повысить чувствительность к инсулину (2).

4. Богат витаминами и микроэлементами

Несмотря на то, что его получают крошечные и скромные травоядные, козий сыр содержит больше минералов и витаминов, чем коровий сыр. Это также увеличивает абсорбцию этих элементов из пищевых источников (3).

Примечательно, что он богат витаминами А, К, рибофлавином, фолиевой кислотой и ниацином, которые поддерживают здоровье костей и экзоскелета и способствуют синтезу красных кровяных телец (эритроцитов) и свертыванию крови.

Козий сыр — лучший источник минералов, которые не вырабатываются вашим организмом, но необходимы для его поддержания.

Микроэлементы (минералы), такие как фосфор, магний, кальций, железо и медь — все они обеспечивают бесперебойное функционирование ферментативных процессов, а также синтез и активацию этих ферментов, гормонов и других кофакторов.

Чтобы лучше понять ценность свежего (несозревшего) твердого козьего сыра, взгляните на приведенную ниже таблицу питания:

9044 9044 9044 насыщенных жира 9044 9044 9044 9044 9044 Всего углеводов 1 0,037 9044 9044 Всего жиров 9044-64 237 мг 9044 9044 9044 0,04 9044 9044 9044 9044 Фолиевая кислота
Пищевая ценность Размер порции 1 унция (28 г)
Количество на порцию
калорий 127 калорий из жира 88
% дневной нормы *
Всего жиров 10 г 15%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 29 мг 10%
Натрий 97 мг 4%
Пищевые волокна 0 г 0%
Сахара 1 г
Белки 0g
Витамин A 10%
Витамин C 0%
Кальций 25%
9044
Количество на выбранную порцию % DV
Калорий 127 (532 кДж) 6%
Из углеводов 2.5 (10,5 кДж)
Из жира 87,6 (367 кДж)
Из белка 36,5 (153 кДж)
Из спирта 0,04 0,04 0,04 0,04
Углеводы
Количество на выбранную порцию % DV
Всего углеводов 0,6 г 0%
Крахмал 9044 9044 9044 9044 9044 9044 0.0 г
Сахар 0,6 г
Жиры и жирные кислоты
Количество на выбранную порцию % DV

5

Насыщенные жиры 6,9 г 34%
Мононенасыщенные жиры 2,3 г
Полиненасыщенные жиры 0,2 г 9044 904 904 904 904 904 904 Всего транс-моноеновых жирных кислот ~
Всего транс-полиеновых жирных кислот ~
Всего омега-3 жирных кислот ~
Белки и аминокислоты
Количество на выбранную порцию % DV
Белок 8.5 г. %
Витамин D ~ ~
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,1 мг 0%
Витамин K 0,84 9034 9044% 0,84 9044 9044 9044% Th 0.0 мг 3%
Рибофлавин 0,3 мг 20%
Ниацин 0,7 мг 3%
Витамин B6 1,1 мкг 0%
Витамин B12 0,0 мкг 1%
Пантотеновая кислота 0,1 мг 1%
Холин3 мг. 0,5 мг 3%
Магний 15,1 мг 4%
Фосфор 204 мг 20%
Калий 13.3% 0,1 мг 4%
Селен 1,5 мкг 2%
Фторид ~

Корова Я уверен, что вам не терпится сделать партию этого самостоятельно, не так ли?

Вот несколько простых и вкусных рецептов приготовления козьего сыра, а также его использования в других рецептах.Итак, поехали на кухню!

Вернуться к TOC

Как приготовить козий сыр в домашних условиях

Вы можете приготовить свежий козий сыр, смешав козье молоко с уксусом или лимонным соком. Вы также можете сделать это, используя закваску и сычужный фермент, в зависимости от того, что доступно.

Что вам нужно
  • Варочный котел или казан
  • Козье молоко (цельное, непастеризованное): 1 галлон (можно увеличить объем)
  • Лимонный сок или уксус: ¼ чашки
  • Прекрасная и чистая марля или кухонная полотенце
Let’s Make It!
  1. Нагрейте галлон козьего молока и доведите его до слабого кипения.
  2. Как только вы увидите пузырьки, образующиеся по углам, выключите огонь.
  3. Добавьте четверть стакана (или чуть больше) лимонного сока или уксуса.
  4. Дайте настояться 10 минут, чтобы образовался творог.
  5. Вылейте творог в чистую марлю.
  6. Оберните марлю вокруг творога и повесьте сверток так, чтобы влага стекала в течение 1-2 часов.
  7. И ваш свежий домашний козий сыр готов!
Personal Touch
  1. Замаринованный творог (теперь козий сыр) с солью и приправами, такими как чеснок, хлопья чили, сушеные помидоры, лавровый лист, петрушка или кинза, свежий базилик и листья мяты, семена тмина, оливковое масло и все, что придет вам в голову.
  2. Хранить в холодильнике 1-2 часа.
  3. Вы можете есть его холодным или обжарить в оливковом масле и подавать горячим.

Вау! Теперь ЭТО взрыв свежих ароматов!

Давайте сделаем шаг вперед и приготовим вкуснейшие блюда для вашего основного блюда.

Вернуться к оглавлению

Вкусные и простые рецепты с использованием козьего сыра

1. Ложки картофеля с козьим сыром

Что вам нужно
  • Картофель Maris Piper, очищенный и нарезанный: 500 г
  • Небольшой лук, очищенный и крупно очищенный нарезанное: 1
  • Яйцо, слегка взбитое: 1
  • Мягкий козий сыр, протертый вилкой: 50 г
  • Простая мука: 60 ​​г
  • Соль и черный перец
  • Растительное масло, для жарки (можно использовать обычное приготовление масло тоже)
Let’s Make It!
    1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C / метка газа 5.
    2. Взбейте картофель и лук в кухонном комбайне.
    3. Выдавите как можно больше влаги через дуршлаг.
    4. Насухо промакните смесь кухонной бумагой, чтобы убедиться, что она максимально высохла.
    5. Добавить яйцо, козий сыр и муку, приправить солью и перцем.
    6. Нагрейте растительное масло в средней сковороде на среднем огне.
    7. Осторожно бросьте большие десертные ложки или полную лопатку для мороженого на сковороду и обжарьте картофельные лепешки по 2 минуты с каждой стороны.
  1. Поставить в духовку на 10 минут.
  2. Подавать с острым кетчупом или слегка приправленным хрустящим салатом.

После передозировки картофеля и масла давайте перейдем к приготовлению чего-то свежего, травяного, вкусного и выводящего токсины.

2. Сладкий и соленый козий сыр и ягодный салат

Что вам нужно
  • Порванные листья салата ромэн или листья рукколы: 3 стакана
  • Черника: ½ стакана
  • Сушеная клюква: стакана
  • Семена подсолнечника: ¼
  • Кусочки грецкого ореха: ¼ стакана
  • Крошеный козий сыр: ¼ стакана
  • Кленовый сироп: ¼ стакана или по вкусу
  • Виноградное масло или оливковое масло: стакана или по вкусу
  • Соль: по вкусу
Давайте приготовим Это!
  1. Перемешайте салат ромэн, чернику, сушеную клюкву, семечки, кусочки грецкого ореха и козий сыр в большой миске.
  2. Поливайте салат кленовым сиропом и маслом из виноградных косточек по очереди. Перемешивайте, пока салат не будет равномерно покрыт.
  3. Приправить солью.
  4. Выпейте — потому что в нем нет углеводов и чувства вины.

Какой универсальный ингредиент — козий сыр! Это идеальная замена всем применяемым в бизнесе сортам коровьего сыра с высоким содержанием жира. Вы не согласны?

Вернуться к оглавлению

Каков вердикт?

Коровье молоко и молочные продукты вызывают серьезные желудочные расстройства у детей и взрослых из-за высокого содержания в них насыщенных жиров, лактозы и неизвестного содержания аллергенов.

Замена коровьего сыра на козий может утолить тягу людей с непереносимостью лактозы и / или язвой желудка.

Кроме того, не нужно беспокоиться о его потреблении в больших количествах. Помните, что эти жиры легче усваиваются. Тем не менее, вам все равно необходимо сбалансировать его с помощью достаточного количества клетчатки и воды в рационе.

Я полностью перешел на козий сыр и добавляю его во все свои блюда. Хотя это немного дороже, оно избавляет вас от боли, связанной с сжиганием ненужного жира и борьбой с кислотностью и желудочными проблемами.

Если вы согласны с этим после того, как попробовали описанные здесь рецепты козьего сыра, расскажите нам, что вы чувствуете, оставив свои комментарии, предложения и отзывы в поле ниже.

Мы будем рады получить от вас еще несколько креативных рецептов и впечатлений с козьим сыром!

Вернуться к оглавлению

Часто задаваемые вопросы

Можно ли есть козий сыр во время беременности?

Если сыр не сделан из пастеризованного козьего молока, беременным женщинам не следует употреблять сыр и кисломолочные продукты, поскольку непастеризованное молоко или молочные продукты могут вызвать листериоз.Это заболевание вызывается бактерией и может быть смертельным для матери. А в некоторых случаях передается и ребенку.

Можно ли заморозить козий сыр? Как долго это длится?

Свежий и мягкий козий сыр очень быстро портится. Слегка заверните его в вощеную бумагу и поставьте в холодильник. Таким образом, это может длиться 2-3 недели. Свежий намазанный козий сыр или поленья могут храниться в морозильной камере до 2-3 месяцев, если они плотно завернуты.
Если вы хотите использовать этот замороженный козий сыр, размораживайте его очень медленно.Желательно сделать это на ночь. Использовать в течение 2 месяцев с момента открытия.

Ссылки

1. «Риски для здоровья и заболевания, связанные с…» Гарвардская школа общественного здравоохранения
2. «Роль витамина D и кальция в типе…» Журнал клинической эндокринологии и метаболизма, Национальная медицинская библиотека США,
3 . «Чем козье молоко полезнее коровьего» National

Рекомендованные статьи:
Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Свати имеет степень магистра биотехнологии и работал там, где происходят настоящие научные исследования и исследования. Сочетая свою любовь к писательству с наукой, Свати пишет для Health and Wellness и упрощает сложные темы для читателей из всех слоев общества. А в те дни, когда она не пишет, она учится и исполняет катхак, поет музыкальные композиции Carnatic, строит планы на путешествовать и помешан на чистоте.

ПОСЛЕДНИЕ ИЗДЕЛИЯ

  • Почему вы должны есть Goldenberries?
  • Teff: польза для здоровья и возможные побочные эффекты
  • Какова польза для здоровья от семян тмина?
  • Сливочный сыр: питание, польза для здоровья и рецепты
  • Полезна ли мускатная тыква? Питание, польза и рецепты
  • Польза сахарного горошка для здоровья, о которой вы должны знать
  • 16 Удивительные преимущества сметанного яблока для кожи, волос и здоровья
  • 23 Многообещающие преимущества горчичного масла для кожи, волос и здоровья
  • 31 Удивительные преимущества масла чайного дерева для кожи, волос и здоровья

Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезный риск для здоровья

Загрузить (PDF: 823KB)

en Español (PDF: 3 МБ)

Молоко и молочные продукты обладают множеством полезных питательных свойств.Но сырое молоко, то есть непастеризованное молоко, может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья вас и вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1993 по 2012 год было 127 вспышек, связанных с сырым молоком или сырыми молочными продуктами, такими как мороженое, мягкий сыр или йогурт. Они привели к 1 909 заболеваниям и 144 госпитализации. CDC указывает, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанных вспышек, и для каждой зарегистрированной болезни возникает множество других.

Сырое молоко — это молоко коров, овец, коз или любого другого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, вызывающие болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением».

Эти бактерии могут серьезно навредить здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты из сырого молока. Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасны для людей с ослабленной иммунной системой (таких как пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом), детей, пожилых людей и беременных женщин.Фактически, CDC обнаружил, что пищевые болезни из-за сырого молока особенно поражают детей и подростков.

Объяснение «пастеризованного молока»

Пастеризация — это широко используемый процесс, который убивает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры
в течение заданного периода времени. Пастеризация, впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, убивает вредные организмы, вызывающие такие заболевания, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, Ку-лихорадка и бруцеллез.

Опасности листерий и беременности

Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria, которые часто встречаются в сыром молоке и могут вызвать выкидыш, болезнь или смерть новорожденного.Если вы беременны, употребление сырого молока или употребление продуктов, приготовленных из сырого молока, таких как сыр по-мексикански, например Queso Blanco или Queso Fresco, может нанести вред вашему ребенку, даже если вы не чувствуете себя плохо.

Сырое молоко и серьезные болезни

Симптомы и советы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно включают:

  • Рвота, диарея и боли в животе
  • Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

В то время как большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке — или в продуктах, приготовленных из сырого молока — в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Если вы или кто-то из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов из сырого молока или, если вы беременны и думаете, что употребляли зараженное сырое молоко или сыр, немедленно обратитесь к врачу.

Сырое молоко и пастеризация: развенчание молочных мифов

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр на протяжении более 120 лет, некоторые люди продолжают считать, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является безопасной и более здоровой альтернативой.

Вот несколько распространенных мифов и проверенных фактов о молоке и пастеризации:

  • Молоко для пастеризации НЕ вызывает непереносимости лактозы и аллергических реакций. И сырое молоко, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.
  • Сырое молоко НЕ убивает опасные патогены само по себе.
  • Пастеризация НЕ снижает питательную ценность молока.
  • Пастеризация НЕ означает , что можно безопасно оставлять молоко вне холодильника на длительное время, особенно после того, как он был открыт.
  • Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии.
  • Пастеризация ДЕЙСТВИТЕЛЬНО спасает жизни.

Когда сомневаетесь — спрашивайте!

  • Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь на этикетке слово «пастеризованное». Если на этикетке продукта нет слова «пастеризованный», возможно, он содержит сырое молоко.
  • Не стесняйтесь обращаться к у своего бакалейщика или продавца в магазине диетических продуктов , пастеризовано ли молоко или сливки, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильниках.
  • Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских рынках или в придорожных киосках , если вы не подтвердите , что они пастеризованы.

Безопасно ли ваше домашнее мороженое?

Ежегодно домашнее мороженое вызывает серьезные вспышки инфекции, вызываемой сальмонеллой. Ответственный ингредиент — сырые или недоваренные яйца. Если вы решите приготовить мороженое дома, используйте пастеризованный яичный продукт, заменитель яиц или пастеризованные яйца в скорлупе вместо сырых яиц в вашем любимом рецепте.Есть также множество рецептов мороженого без яиц.

Защитите свою семью с помощью мудрого выбора продуктов питания

Большинство молока и молочных продуктов, продаваемых на коммерческой основе в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, либо продукты были произведены таким образом, чтобы убивать любые опасные бактерии, которые могут присутствовать. Но непастеризованное молоко и продукты из непастеризованного молока продаются и могут нанести вред вашему здоровью. Чтобы не заболеть опасными бактериями, содержащимися в сыром молоке, следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты.Следуйте этим рекомендациям:

Выбор с низким уровнем риска

  • пастеризованное молоко или сливки
  • Твердые сыры, такие как чеддер, и сверхтвердые тертые сыры, такие как пармезан
  • Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из пастеризованного молока
  • Сыры плавленые
  • Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованного молока молока
  • Йогурт из пастеризованного молока
  • Пудинг из пастеризованного молока
  • Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Выбор с высоким риском

  • Молоко или сливки непастеризованные
  • Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, приготовленные из непастеризованного молока
  • Йогурт из непастеризованного молока
  • Пудинг из непастеризованного молока
  • Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

  • Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
  • Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
  • Используйте бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
  • Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых кожица и кожура не были съедены. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
  • Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНО

Отделять сырое мясо от других продуктов

  • Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
  • Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПОВАР

Готовьте до нужной температуры

  • Цвет и текстура — ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех методах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
  • Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только те рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
  • При приготовлении в микроволновой печи накрывайте продукты, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда оставляйте время выдержки, которое завершает приготовление.
  • При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ЧИЛЛ

Быстрое охлаждение продуктов

  • Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура в морозильной камере 0 ° F или ниже.
  • Охладить или заморозить мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
  • Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
  • Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
  • Разложите остатки еды в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остудить их в холодильнике.

Опасности непастеризованного молока


Дополнительная информация

Какой сыр можно есть во время беременности?

Сыр — отличный источник кальция, и его можно употреблять как часть здорового сбалансированного питания. Имейте в виду, что некоторые сыры могут иметь высокое содержание жира. Многие сорта сыра безопасны для употребления во время беременности. Однако есть некоторые сыры, которые небезопасно употреблять в пищу, поскольку они более склонны к размножению вредных бактерий, таких как листерии.

Какие сыры можно есть и каких следует избегать?

Мягкие, созревшие сыры, такие как бри, камамбер и шевр (разновидность козьего сыра), небезопасно употреблять в пищу, если они не были приготовлены во время беременности. Это касается независимо от того, сделаны они из пастеризованного или непастеризованного молока. Мягкие сырые сыры с голубыми прожилками, такие как датский сыр с плесенью, горгонзола и рокфор, также небезопасно есть во время беременности. Это потому, что эти сыры более влажные, чем другие, что способствует росту бактерий листерий.Если вы заразитесь листерией, вы можете заболеть листериозом, который может нанести вред вашему будущему ребенку.

Это редкое заболевание, поэтому постарайтесь не беспокоиться, если вы уже ели сыр, который может быть небезопасным. Риск для вас и вашего ребенка по-прежнему невелик. Просто придерживайтесь безопасных сыров в будущем, чтобы защитить себя и своего ребенка.

Хорошая новость заключается в том, что можно наслаждаться как мягкими, созревшими в плесени, так и мягкими сырами с голубыми прожилками, если их тщательно приготовить, чтобы убить любые бактерии. Например, вы все еще можете попробовать запеченный в духовке камамбер.Просто убедитесь, что вы приготовили сыр до тех пор, пока он не станет горячим, а не просто расплавится.

Твердые сыры с голубыми прожилками, такие как стилтон, гораздо реже содержат листерию и безопасны для употребления, даже если они сделаны из непастеризованного молока.

Фактически, все твердые сыры, независимо от того, сделаны они из пастеризованного или непастеризованного молока, в целом безопасны для употребления.

Можно ли есть веганский сыр во время беременности?

Все веганские сыры в целом безопасны для употребления во время беременности. Тем не менее, некоторые сорта можно подвергать глубокой переработке и засыпать добавками и консервантами.Кроме того, веганские сыры часто не являются хорошими источниками белка, кальция или витамина B12, хотя некоторые бренды добавляют их. Старайтесь выбирать различные сорта, приготовленные из простых, цельных пищевых ингредиентов, таких как молотые орехи или овощи. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Вы даже можете приготовить свои собственные веганские сыры дома. В Интернете можно найти множество рецептов, от веганского пармезана до сырных соусов.

Продукты, которых следует избегать при беременности

Безопасные сыры для беременных

Все твердые сыры безопасны для употребления во время беременности, независимо от того, сделаны они из пастеризованного или непастеризованного молока.Их можно коптить или не коптить. В их состав входят:
  • caerphilly
  • cheddar
  • cheshire
  • derby
  • double gloucester
  • edam
  • emmental
  • English goat’s cheddar
  • goudavar
  • gruyere
  • hawyere
  • хаудавартир ланкашир
  • манчего
  • orkney
  • пармезан
  • твердый пекорино
  • проволоне
  • красный лестер

Мягкие плавленые сыры, приготовленные из пастеризованного молока, также безопасны для употребления.К ним относятся:
  • творог
  • сливочный сыр
  • фета
  • козий сыр без корки
  • халлуми
  • маскарпоне
  • моцарелла
  • панир
  • порт салют
  • плавленый сыр, такой как сырный спред и сырные сегменты
  • творог
  • ricotta
  • roulade

Небезопасные сыры для беременных

Мягкие, созревшие сыры небезопасны для употребления, независимо от того, сделаны они из пастеризованного или непастеризованного молока, если только они не были тщательно приготовлены до тех пор, пока не станут горячими.К ним относятся:
  • бри
  • голубой бри
  • барон бигод
  • камбозола
  • камамбер
  • chaumes
  • chevre (козий сыр с белой коркой)
  • pont l’eveque
  • Taleggio
  • vacherin fribourgeois
  • Мягкие сыры с голубыми прожилками также небезопасны для употребления в пищу, независимо от того, сделаны они из пастеризованного или непастеризованного молока, если только они не были тщательно приготовлены до тех пор, пока они не станут горячими. К ним относятся:
    • bergader
    • bleu d’auvergne
    • blue wensleydale
    • shropshire blue
    • Danish blue
    • dolcelatte
    • gorgonzola
    • roncal
    • roquefort
    • tomme

    Любые мягкие сыры, приготовленные из непастеризованного молока, небезопасны для употребления в пищу, если они не были тщательно приготовлены до тех пор, пока не станут горячими.Они могут быть приготовлены из коровьего, козьего или овечьего молока и включают:
    • chabichou
    • пирамида
    • торта дель цезарь

    Подробнее

    Последний раз отзыв: май 2021 г.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *