Сыр твердый чем полезен: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

сорта и виды польза и вред, калорийность твердого сыра

Твердый сыр – кисломолочный продукт, который имеет плотную твердую консистенцию. Своими отличительными и потребительскими свойствами твердый сыр завоевал звание самого популярного во всем мире. Он богат своими разнообразными вкусами и ароматами.

Виды

Сорта твердых сыров многочисленны. Его производят двумя способами — варят и высушат, при этом добавляют вещество, которое помогает молоку сквашиваться.

Вызревает данный продукт от 3 мес. до 3 лет.

  • Сыр натурального вызревания. 
  • Сыр с голубой плесенью.
  • Копченый сыр. 
  • Крестьянский сыр. 
  • Сыр с красной коркой.

Сыры – пармезан, голландский и швейцарский, являются самыми популярными и известными сортами.

  • Пармезан имеет 32% жирности, и считается наиболее твердым сортом.
  • Голландский сыр имеет 45% жирности, и имеет сплюснутую форму округлой или продолговатой головки с остро – кисловатым вкусом.
  • Швейцарский сыр имеет 50% жирности и представляет собой цилиндрическую форму с большими глазками со сладковато- пряным вкусом.

Состав

Твердые сыры богаты разнообразными и питательными веществами, которые полезны для организма.

Любопытно! Содержащийся в молочном лакомстве белок усваивается намного лучше протеина, который содержится в чистом молоке.

Так же в составе находится большое количество лизина, метионина, триптофана и других важных аминокислот.

Большое количество липидов содержится в сыре, которое изготовлено из молока высокой жирности. Поэтому многие сорта твердых сыров имеют высокую калорийность. У Швейцарского и Российского – 398 ккал, у Чаддера – 426 ккал.

Также в сырах содержатся витамины А, РР, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е и другие.

Минеральные вещества, такие как: цинк, марганец, медь, железо, фосфор, калий, кальций, натрий и магний.

Больше всего в сырах твердых сортов содержится – кальций 1 гр., натрий 860 мг, фосфор 540 мг.

Польза

Благодаря своим компонентам сыры не только вкусны, но и полезны для организма.

  1. Протеины сохраняют и восстанавливают мышечную ткань.
  2. Для кожи, волос и зрения благотворно влияет содержание в составе витаминов А и Е.
  3. Витамин С восстанавливает иммунную систему.
  4. Благоприятным образом в формировании костной ткани и укреплении суставов воздействует фосфор и кальций, а также предотвращает разрушение зубов.
  5. Регулярно употреблять твердые сорта сыров рекомендуется людям, которые страдают анемией, повышая гемоглобин в крови.
  6. Рекомендуется употреблять людям, у которых наблюдается скачки артериального давления.
  7. Употребление влияет на нормализацию обмена веществ.
  8. Разрешается данный продукт вводить в детский рацион, так как он благотворно влияет на процесс роста.
  9. Твердый сыр полезен для нервной системы, из-за немалого содержания витаминов групп В.
  10. Употребление влияет на профилактику депрессии и нормализацию сна.
  11. Употребление сыров низкой калорийности подходит для людей, которые сидят на диетах.
  12. Жирные кислоты предотвращают раковые заболевания.
  13. Употребление окажет хорошее влияние на память, улучшив ее.
  14. Минеральные вещества избавляют от проблем в мочеполовой системе, обеспечивают тонус и нормальную работоспособность мышц.

Любопытно! Чем больше массовой доли жира в сыре, тем он полезнее для организма.

Вред 

  • Головные боли, и ночные кошмары может спровоцировать, содержащаяся, в твердых сортах сыра, аминокислота триптофан.
  • Высококалорийные сыры увеличивают уровень «вредного» холестерина в крови, а также атеросклероз и гипертонию.
  • Не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом, кроме сыров с низкой калорийностью.
  • С осторожностью стоит употреблять людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Плесневые сорта сыров не желательно употреблять беременным женщинам.

Как выбрать

Недоброкачественный сыр возможно определить по нескольким признакам:

  1. Морщины, неровности и трещины на сыре;
  2. Консистенция рыхлая и сильно крошится;
  3. Плесень допускается в наличие у плесневелых сыров определенных видов, в других сортах она является признаком испорченности;
  4. Наличие белого налета;
  5. Стоит остерегаться яркого цвета желтого оттенка.

Хранение

Хранить при температуре +6°C… +8°C.

Не стоит замораживать твердый сыр, так как случится разрушение структуры, и он будет крошиться при резке.

Хранить сыр стоит около 10 дней в эмалированной посуде или целлофановом пакете.

Не хранить сыр в бумаге или ткани, так как сыр быстро впитает окружающий запах и быстро испортится.

Польза и вред сыра: вся правда о твердом сыре | by ttblogon-ru

Застолья во время праздников всегда сопровождаются изобилием блюд. Постоянный продукт, который можно увидеть на нашем столе — это конечно же сыр. Существует огромное количество различных сортов и все они имеют уникальную вкусовую гамму. Тем не менее не всегда сыр может быть для нас полезным. Мы детально изучили этот вопрос и выяснили, как твердый сыр может принести нам пользу или вред. Давайте уже сейчас вместе разложим все пункты по полочкам.

В чем польза сыра?

Он делает вас сильнее

Довольно известный факт, что сыр содержит белки (25 г белков на 100 г сыра), а это своего рода строительный материал для наших мышц. Сыр поддерживает наш иммунитет, передает импульсы, участвует в процессе роста, а также развития и восстановления клеток организма. Многие люди едят сыр, чтобы укрепить свою мышечную массу.

Сыр делает кости прочнее

Около 99 % кальция содержится в наших костях и зубах, остальной 1% — крови и мышечных тканях. Поэтому необходимо включать в свой рацион продукты, которые полны кальция и способны огородить вас от заболеваний костей и зубов. 100 г сыра содержит дневную дозу кальция! Точное количество данного элемента зависит от сорта сыра. Твердые сорта как пармезан и чеддер содержат больше кальция. Более того сыр также содержит витамин Д, который помогает кальцию лучше усваиваться в организме. Особенно полезно есть сыр в зимнее время.

Сыр придаст вам энергии и бодрости

Стоит также отметить, что сыр содержит витамин B12, который отвечает за формирование эритроцитов, а именно они доставляют кислород в наши ткани и органы. Если вам как раз не хватает витамина B12, то значит вам не хватает кислорода в клетках организма. Выходит, что необходимо есть сыр, чтобы дышать. Более того, сыр полон калорий (300–400 калорий на 100 г), поэтому, чтобы стать энергичнее, ешьте больше сыра.

Защита для сердца и сосудов

Да, сыр содержит жиры и холестерин, которые увеличивают нагрузку на сердце. Потребление молочных продуктов и риск сердечного приступа связаны, поэтому если у вас есть предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям, то следует ограничить немного сыр в вашем рационе (до 25 г в день).

Улучшение метаболизма

Сыр содержит полезные бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника. Также данный продукт позволяет организму лучше усваивать питательные вещества при этом устраняя токсины и шлаки.

Какой вред несет в себе потребление сыра

Он повышает давление

Большинство сортов сыра — довольно соленые. Слишком большая доза соли увеличивает кровеносное давление, а также дает нагрузку на сердце и кровеносные сосуды, что гораздо быстрее сокращает их жизнеспособность. Так что, если вы решили не отказываться от сыра, то по крайней мере сократите потребление другой соленой еды.

Удар по фигуре

Мы не можем забыть, что сыр содержит много жиров и углеводов, поэтому сыр нельзя считать диетическим продуктом, и он не подойдет тем, кто хочет сбросить вес.

Как есть сыр правильно?

Чтобы избежать проблем со здоровьем после потребления этого продукта, вам нужно есть его в маленьких порциях. Всего несколько кусочков (около 25 г) будет достаточно для здоровья вашего организма и ваша фигура не пострадает. Твердые сорта сыра содержат в себе больше белков, жира и соли, чем мягкие сыры, такие как рикотта или фета. Помните об этом, особенно, если у вас есть некоторые проблемы с сердцем или сосудами.

Твердый сыр — состав, польза и вред

Содержание статьи:

Из чего состоит классический бутерброд? На данный вопрос, наверняка, сумеет ответить даже ребенок: из кусочка хлеба, слоя сливочного масла, ломтика сыра и колечка колбасы. Наиболее оригинальным вкусом во всей этой компании, бесспорно, обладает сыр. Чаще всего мы используем для приготовления бутербродов твердые сорта сыра. Их же применяем с целью получения аппетитной корочки на запеканке, а еще кладем в салаты и закуски. Но так ли полезен твердый сыр? Быть может, его можно употреблять далеко не каждому человеку? Свои многочисленные секреты твердый сыр раскроет в рамках данного материала.

Немного истории

Популярный кисломолочный продукт служит на благо человечеству на протяжении вот уже семи тысячелетий. Происходит сыр из стран Ближнего Востока. Неизменным уважением в древности он пользовался у римлян и греков. Достаточно рано о кисломолочном продукте узнали европейцы. В итоге лакомство распространилось по континенту, а позже – завоевало весь мир.



Формирование усовершенствованной технологии изготовления сыра происходило в эпоху мрачного Средневековья. Большую роль в этом сыграли монахи. Именно в святых обителях начали производить различные виды сыра: копченые, соленые, острые, с плесенью. Монахи, надо сказать, заложили основу, опираясь на которую с годами поклонники сыра стали придумывать все новые сорта кисломолочного продукта. И сегодня каждый из нас имеет возможность попробовать лакомство любого вкуса и консистенции – лишь бы финансовое положение позволяло.

Описание и виды

Это была история деликатеса в целом, но вернемся непосредственно к твердым сырам. Термин «твердые сыры» применяют в отношении кисломолочных продуктов, имеющих плотную, даже твердую консистенцию. Сверху они покрыты плотной же корочкой — восковой или натуральной. В твердых сырах содержится меньше, чем в других сортах лакомства, влаги – до 56%. Срок вызревания такого продукта длится от 3-х месяцев до… 3-х лет. Отличают представителей данной категории деликатеса сильный аромат и достаточно крепкий, яркий вкус.

К твердым сырам относят:

  • сыры натурального вызревания – Гауда, Маасдам, Эдамер;
  • копченые сыры – копченый Гауда;
  • сыры с красной корочкой – Доруваэл;
  • крестьянские сыры – Столвейкер, Бемстер;
  • сыры с голубой плесенью – Делфтс Блау, Блау Бастиансе.

Самые известные и популярные сорта твердых сыров – пармезан, голландский и швейцарский. Первый считается наиболее твердым, имеет 32% жирности. Второй представляет собой округлые или продолговатые головки сплюснутой формы, с мелкими глазками, остро-кисловатым вкусом и жирностью 45%. Третий — цилиндрический сыр с большими глазками, сладковато-пряным вкусом и 50% жирности.

Мы, россияне, любим Российский сыр, обладающий нежной консистенцией, с массовой долей жира 50%. Также среди твердых сыров следует выделить: Грано-Падано, Грюйер, Чеддер, Романо, Фризиен, Пармезан, Честер, Раклетт. Из отечественных славятся костромской, алтайский, горный сорта.



В сонме видов твердых сыров крайне мало плесневых. Объяснить такое положение дел можно следующим образом: внутри продукта плотной консистенции плесневые культуры испытывают сложности, связанные с размножением и развитием, что обусловлено специфической технологией производства.

Ценный состав

Твердые сыры – это настоящая сокровищница питательных веществ, полезных для здоровья. В первую очередь следует отметить, что в составе твердых сыров содержится огромное количество белка, который, кстати, усваивается намного лучше протеина чистого молока. Продукт богат лизином, метионином, триптофаном и другими важными аминокислотами.

Сорта, изготовленные из молока высокой жирности, могут похвастать небывалой по величине долей липидов. Отсюда и калорийность немалого числа твердых сыров просто зашкаливает. Например, у Швейцарского и Российского она равна 345-395 кКал, а у Чеддера – 426 кКал в 100 г.

В твердых сырах вы найдете витамины и минеральные вещества. Продукт является источником таких витаминов, как витамины А, Е, С, Д, группы В. Микро- и макроэлементы лакомства представлены медью, железом, цинком, магнием, калием, марганцем. Более всего в твердых сырах содержится кальция (1 г), натрия (860 мг) и фосфора (540 мг).

В твердых сырах, изготовленных из козьего молока, много полезных бактерий, угнетающе воздействующих на развитие патогенной микрофлоры кишечника. Плесневые твердые сыры имеют в своем составе, соответственно, плесневые грибки, которые приносят организму максимум пользы: способствуют выработке витаминов группы В, оздоравливают ЖКТ. Таким образом, рассматриваемый нами вид кисломолочных продуктов обладает богатым химическим содержанием.

Польза твердых сыров

Твердые сыры не только очень вкусны. Твердые сыры весьма полезны для человеческого организма. И все благодаря разнообразию присутствующих в продукте компонентов.

Обилие протеинов, характерное для твердых сыров, помогает сохранить и восстановить мышечную ткань. Витамины А, Е и гр. В в составе твердых сыров полезны для кожи, волос, зрения; аскорбиновая кислота активизирует иммунную систему. Кальций и фосфор укрепляют суставы, формируют костную ткань, предохраняют от разрушения зубы.



Регулярное употребление твердых сортов сыра в пищу показано людям, страдающим анемией, так как способствует повышению количества гемоглобина в крови. Продукт окажется спасением для гипотоников, поскольку обладает свойством повышать артериальное давление. Одна из важных функций, подконтрольных твердым сортам сыра, заключается в нормализации обмена веществ. Это позволяет вводить продукт в детский рацион, тем более, что он еще и благотворно влияет на процесс роста.

Полезен твердый сыр для нервной системы, главным образом из-за содержания в составе уже упомянутых ранее витаминов группы В. Благодаря твердым сырам возможно наладить сон, избавиться от депрессии.

Продукт, являющийся главным героем данной статьи, часто становится основным компонентом диеты для похудения. Правда, в этом случае отдают предпочтение твердым сырам, приготовленным из молока с низкой и средней жирностью. В то же время нельзя забывать о том, что чем больше в молоке массовая доля жира, тем полезнее окажется произведенное из последнего лакомство.

Возможный вред

Сыры твердых сортов иной раз способны нанести вред здоровью. Так, аминокислота триптофан в силах спровоцировать возникновение ночных кошмаров, головных болей. Употребление сыров с высоким содержанием жира может привести к увеличению уровня «вредного» холестерина в крови, атеросклерозу и гипертонии. Этот же фактор подобен красному свету светофора для людей, страдающих избыточным весом.

Острые сорта сыра нежелательны к употреблению лицам с хроническими заболеваниями ЖКТ, плесневые – беременным женщинам. Некоторые виды твердых сыров богаты вредными бактериями, вызывающими развитие листериоза. Этот недуг чреват выкидышами и мертворождением. Будьте бдительны при выборе твердых сыров и контролируйте их употребление!

Автор: Пономаренко Надежда
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна

Чем полезен сыр (полезные свойства сыров)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 12.01.2017

Твердые сорта сыра – одни из самых популярных продуктов, сделанных из молока, которые ежедневно употребляют многие люди по всему миру, но не каждый знает полезен ли сыр, поэтому разберемся подробнее, в чем польза и вред сыра, какие у него есть полезные свойства для организма человека, его состав и калорийность.

Какие витамины и микроэлементы содержаться в сыре?

Твердый сыр имеют высокую пищевую ценность, является источником многих полезных микроэлементов, витаминов, аминокислот (метионин, лизин, триптофан) и белка для организма человека.

Интересный факт о сыре: белок содержащийся в сыре хорошо усваивается в организме человека, при этом содержание его в сыре больше, чем в молоке, рыбе или мясе.

В твердом сыре содержаться такие витамины, как A, C, D, PP, E, B1, B6, B9, B12, а также такие микроэлементы, как кальций, калий, натрий, магний, железо, фосфор, цинк, медь.

В среднем, в зависимости от сорта, в твердом сыре содержится 25-30% жиров, 25-40% белков, и около 5% углеводов от его массы.

Калорийность твердого сыра

Калорийность твердого сыра может составлять от 250 до 400 калорий на 100 грамм продукта. Его калорийность зависит от вида сыра, поэтому для примера, количество калорий в популярных сортах сыра будет такая:

  • Калорийность российского сыра = 360 калорий.
  • Калорийность голландского сыра = 352 калории.
  • Калорийность сыра чеддер = 402 калории.
  • Калорийность сыра гауда = 356 калорий.
  • Калорийность сыра пармезана = 431 калория.
  • Калорийность сыра Рокфор = 369 калорий.
  • Калорийность швейцарского сыра = 380 калорий.

Польза твердого сыра для организма человека

  1. В небольшом количестве сыр полезен для всего организма человека, так как он питательный и богат на многие полезные микроэлементы и витамины.
  2. Употребление сыра благоприятно сказывается на здоровье человека в любом возрасте, он полезен взрослым, детям и пожилым людям.
  3. Сыр полезно кушать людям, болеющим туберкулезом.
  4. Твердые сыра полезны для зубов и костей, так как в них высокое содержания кальция.
  5. Регулярное употребление сыра благоприятно влияет на выработку гемоглобина в крови, а также он полезен при пониженном кровяном давлении.
  6. Твердые сорта сыра полезны и спортсменам, желающим набрать мышечную массу, так как в нем высокое содержание легко усваиваемого белка.
  7. Сыр можно употреблять людям с непереносимостью лактозы.
  8. Сыр хорошо усваивается в организме человека.

На заметку: твердый сыр является своего рода концентратом полезных макро- и микроэлементов, а также витаминов содержащихся в молоке, поэтому в среднем употребление 50 грамм сыра равносильно выпитой половине литра молока.

Польза сыра для мужчин

Польза твердого сыра для организма мужчин заключается в высоком содержании в нем белка и кальция, регулярное употребление этого продукта помогает укреплять костную ткань и мышцы, а высокая пищевая ценность благоприятно сказывается при высоких физических нагрузках. Высокое содержание белка способствует и выработке спермы.

Чем полезен сыр для женщин?

Уникальный состав твердых сыров, делает их полезными для женщин при беременности и в период грудного вскармливания, помогает насытить организм женщины и малыша кальцием и другими полезными веществами.

Благоприятно сыр сказывается и на общем здоровье женского организма, помогает поддерживать в здоровом состоянии кожу лица и всего тела, питая ее витаминами при регулярном умеренному употреблении этого продукта. Также твердые сыры с низкой жирностью популярны при белковых диетах.

Вред сыра для здоровья человека

  1. Сыр не желательно употреблять людям, болеющим гастритом с повышенной кислотностью, колитами и мочекаменной болезнью.
  2. Из-за высокой калорийности сыры необходимо употреблять в минимальных количествах людям, склонным к ожирению.
  3. Содержание в твердом сыре аминокислоты триптофан может негативно сказаться на здоровом сне при частом употреблении сыра в пищу.
  4. Аккуратно к употреблению сыра необходимо относится людям, у которых повышенное содержание холестерина в крови, а также при гипертонии (повышенном кровяном давлении.

Также Вам могут быть полезны и интересны статьи о сыре на  такие темы:

В заключение к статье можно отметить, что знания, какая польза сыра для организма человека при его регулярном употреблении, помогут при составлении правильного рациона питания, а также будут полезны всем любителям этого продукта из молока. Свои отзывы и советы, почему полезен сыр, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Сыр – польза и вред, классификация сортов и калорийность

Калорийность: 350 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр:
Белки: 26.3 г.
Жиры: 26.6 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сыр является одним из наиболее полезных продуктов питания. Он является источником полезных и нужных организму веществ. Продукт, изготовленный из молока или растительного сырья, насыщен жирами, белками и углеводами, а также витаминами.

Продукт известен людям давно. Первые сыры получились случайно в процессе созревания молока и приготовления творога из него. В деревнях и селах, а также всех горных поселениях по сей день популярным способом переработки молока является приготовление творожного соленого сыра – брынзы.

Классификация сыров

Классифицировать сыры можно по различным критериям. Специалисты-технологи делят все сыры на классы, подклассы, типы и группы. Основными критериями, по которым продукты можно распределить, являются:

  • вес;
  • микробиологические свойства;
  • органолептические показатели;
  • технологические параметры;
  • форма;
  • химический состав.

Товароведы, диетологи и кулинары наиболее часто разделяют этот продукт по способу приготовления. Таким образом выделяют сыры сычужные, кисломолочные и плавленые.

Сычужные сыры, в свою очередь, делят на твердые и мягкие. Критерием классифицирования и разделения сыров на указанные виды является влажность. У твердых сыров этот показатель не превышает 56%, тогда как у мягких – не может быть ниже 67%. Побочным продуктом при приготовлении твердых и полутвердых сыров является сывороточный белок. Из него затем варят так называемые сывороточные сыры. Такие продукты отличаются низкой жирностью, шелковистой структурой. Такие продукты не имеют выраженного молочнокислого аромата, но весьма приятные на вкус. Также они имеют сладковатое послевкусие.

Кисломолочные продукты бывают созревающими (твердыми) и свежими. Среди сыров причисленных разновидностей выделяют рассольные и безрассольные лакомства, которые, в свою очередь, делятся на:

  • творожные;
  • сливочные;
  • домашние;
  • чайные;
  • адыгейские.

К подвиду кисломолочных твердых сыров относят особый зеленый сыр, который готовят с донником, пажитником или базиликом.

Кроме всех вышеперечисленных показателей, все сыры подразделяются по технологии приготовления и виду сырья. Так, традиционные сыры готовят исключительно из цельного сырого молока, а промышленные продукты – из пастеризованной молочной заготовки.

В целом разделение сыров на группы – процесс очень сложный, потому что продукты одновременно сочетают в себе признаки нескольких подвидов. Именно для этого создан так называемый «товарный (товароведческий) классификатор сыров». Этот документ является единым для всех стран мира и представляет своеобразный ГОСТ. Придерживаясь критериев, указанных в нем, можно с легкостью не только определить основные характеристики сыра, но и узнать вкус продукта, не разрезая головку.

Твердые сыры

Твердые сыры являются наиболее популярными продуктами во всем мире. Способствует этому не только классический вид лакомства, который мы привыкли видеть на фото, но и длительный срок хранения без потери вкусовых и товарных качеств.

На приготовление твердых сыров уходит от шести месяцев до нескольких лет. Практически все разновидности таких лакомств изготавливают методом прессования. Особенности процессов приготовления продукта позволяют получить твердые сыры нескольких разновидностей. Различают полутвердые, твердые и эктратвердые продукты.

Помогает классифицировать твердые сыры такой критерий, как территориальный признак. Следуя ему, кулинары выделяют такие группы лакомств, как:

  1. Швейцарские. Такие продукты прессуют при высокой температуре. Заготовку нагревают дважды. Минимальный срок созревания такого продукта составляет пять месяцев. Жирность готового лакомства может достигать 50%.
  2. Итальянские. Наиболее известный сыр этого вида – пармезан. Созревает этот продукт более полугода. Из-за высокой жирности сыр такой разновидности крошится при нарезке. Почти все итальянские сыры отличаются жирностью и высоким содержанием белка.
  3. Голландские. Заготовки такого типа прессуют при низкой температуре. Процесс приготовления подразумевает множественный нагрев кисломолочной массы. Способ приготовления позволяет получить готовый сыр нежного кремово-желтого оттенка с большим числом миниатюрных отверстий-«глазков». Продукты представляют собой классические сыры со средним содержанием жира.
  4. Чеддер. Сыры такого вида получают способом прессовки заготовки при низких температурных режимах, но с чеддеризацией сырной массы. Особенности приготовления такого сыра приводят к тому, что продукт на срезе больше похож на плавленый, но при этом имеет классический вкус.
  5. Латвийские. Такие сыры являются самопрессующимися продуктами. Технология их производства подобна приготовлению сыров по голландской методике. В результате проведения полного цикла по данной технологии на прилавки попадают известные многим сыры – «Российский» и «Костромской».

В приведенном списке указаны наиболее известные группы сыров. На самом деле их огромное число, и перечислить их все в одной статье не получится. Большинство отечественных сыров относится к категории полутвердых. Такие продукты легко режутся тонкими ломтями и не крошатся. К тому же имеют невысокую стоимость. Качественные «именитые» сыры стоят намного дороже.

Мягкие сыры

Мягкие сыры имеют нежную консистенцию внутри брусков, но при этом весьма твердый наружный слой. Еще одной особенностью таких продуктов является короткий срок хранения.

Такие продукты считаются элитными и поэтому имеют довольно высокую стоимость, почти равную твердым сырам. Наиболее известными представителями мягких сыров являются:

  • бри;
  • камамбер;
  • монстер;
  • лимбурский.

К категории мягких сыров также относят продукты, созревающие в рапе. Наиболее известные разновидности таких продуктов – это:

  • брынза или адыгейский сыр;
  • моцарелла;
  • сулугуни.

Все перечисленные разновидности молочных лакомств имеют короткий срок хранения и после того, как будут вынуты из рассола, могут приобрести не только неприятный запах испортившегося сыра, но и горький привкус.

Среди мягких сыров в отдельную группу выделяют продукты, которые употребляются недозревшими. К ним относят рикотту и марскапоне.

Кисломолочные

К категории кисломолочных сыров относят творожные сыры, разделяемые кулинарами на созревающие и несозревающие продукты. Все такие сыры скоропортящиеся, и купить их далеко от места изготовления вряд ли возможно. Чаще всего такие сыры являются национальными блюдами.

Наиболее известным из огромного ассортимента таких продуктов считается индийский сыр панир. Этот продукт не едят в чистом виде ввиду того, что он довольно безвкусный, а используют для приготовления десертов и салатов. Лакомства с этим сыром можно назвать диетическими.

Плавленые

В плавленых сырах принято выделять следующие категории:

  • ломтевые;
  • колбасные;
  • пастообразные;
  • сладкие;
  • обеденные;
  • консервные.

Все плавленые сыры являются лакомством, изготовленным на основе готовых твердых или творожных продуктов. Пастообразную консистенцию таким сырам придают при помощи специальных добавок – солей-плавителей. В домашних условиях плавленые закуски можно приготовить из молока, кисломолочного продукта и творога.

Виды и сорта

Видов, сортов и наименований сыра огромное число. Например, в так называемых энциклопедиях сыров указано около четырехсот разновидностей этого лакомства, произведенных во Франции. И это только французских!

В целом ассортимент сыров разнообразен. В этом можно без труда убедиться, зайдя в любой продуктовый магазин. В специализированной сырной лавке вообще можно «заблудиться», а на прилавках без труда можно выбрать продукт на любой вкус.

Кроме традиционных сыров, произведенных из молока (коровьего, овечьего или козьего), можно увидеть сыры из растительного сырья. Такие продукты являются востребованными у убежденных вегетарианцев, людей, следующих принципам здорового питания и соблюдающих ограничения (по религиозным убеждениям) в пост. Растительные сыры (не путать с сырными продуктами, которые являются опасными для здоровья!) пользуются особым спросом у людей, ставших на путь избавления от лишних килограммов.

Основные характеристики сортов сыра, которые чаще всего можно найти на прилавках наших магазинов и супермаркетов, перечислены в таблице ниже.

НазваниеКлассификацияКачества и отличительные свойства
МоцареллаМягкий, рассольный.Классический итальянский продукт, произведенный из коровьего молока. Жирность такого лакомства составляет 24%.

Этот сыр имеет слабопористую структуру и отлично сохраняет форму. Его нелегко нарезать тонкими ломтиками, но очень просто натереть.

Вкус сыра классический и не отличается от большинства нейтральных сыров.

Такой сыр может иметь различную форму и размер, но чаще всего продукт продается в виде крупных шариков или заплетенным в косичку.

КамамберМягкийРодиной этого сыра является Франция. По структуре продукт напоминает спрессованный сливочный десерт. Главной чертой этого сыра является его легкоплавкость, которая достигается благодаря маслянистости продукта.

Приготовить такой сыр большими партиями сложно, поэтому продукт готовится вручную. Стоимость деликатеса соответствующая.

Камамбер относят к категории сыров с плесенью. На этом продукте грибок имеет белый цвет и покрывает головку только сверху.

Жирность сыра приближена к 45%.

ФетаМягкийРодиной продукта является Греция. Готовят лакомство исключительно из овечьего молока, благодаря чему жирность этого продукта не превышает 23%.

Цвет феты чаще всего белый. Вкус такого сыра нежный, потому что он скороспелый. С момента закваски до использования продукта в пищу обычно проходит не больше пятидесяти суток.

Допускается приготовление этого продукта из молока козы, но тогда время выдержки увеличивается до трех месяцев.

ПармезанЭкстратвердыйОтличается длительностью созревания и особой твердостью. Настоящий пармезан не режется ножом. Этот продукт раскалывают молотками, натирают и используют для посыпки блюд. Также можно есть этот сыр кусочками. В продаже можно найти «молодой» сыр, который не настолько твердый, как классический продукт.

На поверхности пармезана всегда есть неприглядный слой, который выглядит как сухая хлебная корка с глубокими трещинами.

Жирность продукта приближена к 30%.

Эмменталь (альгаусский)ТвердыйОтносится к группе швейцарских сыров. Жирность продукта равна 29%. Вкус такого лакомства пряный. На срезе ломтей отчетливо просматриваются отверстия различного размера правильной округлой формы.

Цвет продукта приближен к бледно-желтому. Поверхность сырной головки покрыта коркой натурального происхождения. Она имеет коричневый цвет и ореховый аромат.

Головки этого сыра имеют гигантский размер, а вес может превышать сто килограммов.

РокфорМягкийБолее известен как голубой сыр. Это лакомство готовят из овечьего молока. В качестве закваски для такого деликатеса используют дрожжевой грибок, выращенный на ржаном хлебе.

Настоящий рокфор крошится. Внутри продукта находятся голубоватые волокна пенициллиновой плесени. Сыр имеет специфический вкус и привкус, поэтому нравится не многим.

Жирность настоящего рокфора является невысокой и составляет 30%.

РикоттаМягкий, сывороточныйТакой продукт имеет низкое содержание молочного жира. По консистенции такой сыр больше схож с творожным продуктом, нежели с твердым.

Вкус сыра сладкий. Продукт не имеет выраженного запаха.

Жирность продукта невысокая (на уровне 25% из овечьего молока и около 10% из коровьего), поэтому его часто используют для приготовления низкокалорийных десертов.

Цвет рикотты может варьироваться от бело-кремового до желтого. Это зависит не столько от того, из молока какого животного было приготовлено лакомство, сколько от того, каким способом сыр был приготовлен.

ГрюйерТвердыйПодобен пармезану, но не имеет толстого покрытия снаружи. По вкусу напоминает сливочные сыры, ведь в нем практически не ощущается кислинка.

Продукт имеет выраженный сырный аромат, как и все сыры, приготовленные по швейцарской технологии.

ЧеддерТвердыйАнглийский сыр, кисловатый на вкус, оттененный ореховым послевкусием. Относится к нежирным сырам, так как содержит 32 % жира.
МарскапонеМягкий, творожныйПо консистенции больше напоминает крем, нежели сыр. Продукт имеет повышенную жирность, которая достигает 75%. Состав этого сыра подобен традиционному творогу.

Вкус продукта напоминает сливочное масло. По тактильным ощущениям марскапоне можно сравнить с крупитчатыми сливками.

ЭдамскийТвердыйТакой сыр всегда имеет форму шара. Окрас наружного слоя продукта позволяет легко определить возраст сырной головки. Молодой эдам окрашен в красный цвет, сыр средней зрелости – в черный.
СулугуниТвердый, рассольныйСтруктура продукта плотная. Сыр визуально напоминает плавленую разновидность, но не является ею. До подачи на стол лакомство хранят в рассоле. В противном случае оно покрывается плесенью, корка лопается, пропуская внутрь бруска бактерии.

Сыр бывает различной жирности. Показатель варьируется в зависимости от вида молока, использованного для изготовления закваски. Наиболее часто лакомство варят из овечьего или козьего молока, но также используют молоко от буйволиц.

Сулугуни всегда соленый. Это обусловлено способом приготовления.

ФиладельфияТворожныйДеликатесный пастообразный сыр производится из коровьего молока и сливок. Технология приготовления продукта позволяет добиться воздушной консистенции. Продукт не нуждается в длительном созревании.

Особенностью рецептуры этого сыра является возможность регулировать жирность продукта в пределах от 5 до 69%.

Сыр имеет способность быстро таять. Филадельфия высокой жирности используется для приготовления чизкейков.

В продаже этот продукт можно найти не только в чистом виде: выпускают лакомство с зеленью и с пряными овощами.

МаасдамТвердыйГолландский сыр с крупными дырками на срезе. Такой продукт имеет сладковатый привкус и четко ощущающийся сырный вкус.

Жирность продукта равна 30%, поэтому его можно употреблять при диетическом питании.

БриМягкийНежный продукт, имеющий тонкий вкус без кислинки, но с хорошо выраженным привкусом орехов. Жирность сыра составляет 30%.
МюнстерТвердыйСыр из Франции. Его жирность составляет около 29%. Продукт относят к сырам с плесенью.

Необычный способ выдержки продукта придает лакомству острый вкус с фруктовыми нотками. Это происходит потому, что заготовку маринуют в яблочном вине. Технология приготовления позволяет окрасить корочку сыра в красный цвет. Такой оттенок придают лакомству винные дрожжи.

Адыгейский (брынза)Мягкий, рассольныйПривкус такого сыра позволит определить, из молока какого животного продукт был приготовлен. Это происходит потому, что срок созревания такого сыра минимальный: иногда лакомство подают к столу уже через три недели после приготовления. Все это время продукт находится в рассоле. Именно этим и обусловлен специфический вкус сыра.
ГаудаТвердыйКлассический голландский продукт из коровьего молока. На срезе такой сыр имеет желтый окрас.

Вкус среднего и молодого продукта ореховый. Выдержанный сыр гауда имеет острый привкус. Жирность продукта независимо от степени дозревания равна 48%.

Молодой сыр такой серии режется без усилия, а выдержанный более года разрезать под силу не каждому.

ТофуРастительныйЯвляется продуктом, изготовленным из растительного молока, получаемого из сои.

Продукт по вкусовым качествам напоминает брынзу или моцареллу, но является диетическим.

Жирность продукта минимальна (около 5 граммов на 100 граммов продукта), а содержание белка варьируется в пределах от пяти до десяти процентов.

Особенностью приготовления этой разновидности продукта является выдержка в соевом соусе или вине, поэтому на поверхности можно увидеть красную плесень.

На прилавки магазинов соевый сыр попадает в трех товарных видах: мягком («шелковом»), плотном и кусковом.

Каждый вид сыра имеет свой неповторимый аромат, вкус и структуру. Оценить органолептические свойства и увидеть отличия любых из вышеперечисленных сыров можно только с помощью так называемой сырной тарелки.

Состав и пищевая ценность

Такие показатели, как состав и пищевая ценность сыра, напрямую зависят от характеристик продукта, использованного для приготовления сырной закваски, ее жирности и плотности.

Мягкие сыры, особенно изготовленные из овечьего и козьего молока, будут умеренно жирными, и при этом в них будет содержаться большое количество молочнокислых бактерий и пищеварительных ферментов. Твердые сыры в процессе термической обработки и обезвоживания приобретают жирность, обогащаются аминокислотами, но в конечном итоге теряют живых бактерий, нужных для усваивания этого продукта. Калорийность сыра связана со способом приготовления и временем выдержки: чем дольше «зреет» сыр, тем суше и питательнее он будет.

Все виды сыров имеют в своем составе белки, минеральные вещества и витамины. Любой такой продукт богат кальцием и магнием, а также витаминами D, С, Е и всей группы В.

Как выбрать и сохранить?

Для того чтобы получить удовольствие от сыра, нужно правильно выбрать продукт и сохранить его.

Все сорта и разновидности сыра имеют свой срок хранения после покупки. Для того чтобы не ошибиться в выборе, рекомендуем ознакомиться с информацией в таблице.

ВидТемпература, градусов ЦельсияСрок хранения
ТвердыеОт минус четырех до плюс восьми.4 месяца.
МягкиеОт нуля до восьми тепла.3 – 5 дней.
КисломолочныеОт нуля до плюс шести.10 – 14 дней.
РассольныеОколо пяти выше нуля.2 месяца, но исключительно в рассоле.
ПлавленыеОт минус четырех до плюс пяти.2 месяца.

Твердые и полутвердые сыры можно хранить в морозильной камере. В условиях минус 18 градусов Цельсия лакомство сможет сберечь свои вкусовые свойства на протяжении трех месяцев. Мороженые сыры можно будет применять для приготовления блюд, требующих термической обработки. В чистом виде сыр использовать не получится, так как он будет крошиться или ломаться при нарезке.

Рассольные сыры нужно сберегать только в сыворотке. Важно знать, что белесую пленку на поверхности воды убирать ни в коем случае нельзя, так как она выполняет защитные функции. Также следует знать, что лучше всего оборачивать кусковой сыр пергаментной бумагой или металлической фольгой, а не целлофаном или пищевой пленкой.

Любой из сыров надлежащего качества должен иметь нежный запах молока, сливочного масла, орехов или грибов. Затхлый запах с сильно ощутимой кислотой не является нормой. От приобретения такого продукта лучше отказаться.

Использование в кулинарии

Сыр является универсальным продуктом, поэтому его использование в кулинарии очень широкое. Продукт используют для приготовления:

  • супов;
  • салатов;
  • омлетов;
  • бутербродов;
  • сэндвичей и канапе;
  • печенья;
  • десертов.

Мягкие сыры используют в качестве начинок для пирогов и кексов. Кусочки некоторых разновидностей твердых сыров обжаривают в кляре. Мягкие сыры заворачивают в круассаны и сырные «пальчики» из слоеного теста. Сырной стружкой посыпают запеканки.

Без сыра нельзя представить многие национальные и всемирно известные лакомства, такие как:

  • пицца;
  • чизкейк;
  • фондю;
  • паста;
  • лазанья;
  • хачапури.

Любимые многими копченые «косички» едят в качестве закуски к пиву. Рассольные сыры можно использовать при приготовлении роллов.

Лучшие сочетания

Все виды сыров лучше всего сочетаются с:

  • хлебом;
  • вином;
  • мясом птицы;
  • грибами;
  • свининой;
  • оливками;
  • макаронами;
  • сельдереем;
  • листовой зеленью;
  • медом;
  • орехами;
  • томатами;
  • клубникой;
  • ананасами;
  • виноградом;
  • грушами.

Молочный продукт «дружит» с большинством пряных трав и пряностей. Кулинары всего мира говорят о том, что наилучшими добавками и специями к сыру будут:

  • мускатный орех;
  • мелисса;
  • любисток;
  • базилик;
  • кинза;
  • шалфей;
  • розмарин;
  • фенхель;
  • тмин;
  • корни петрушки;
  • укроп;
  • прованские травы;
  • белый перец;
  • паприка;
  • черный молотый перец.

В некоторые лакомства с сыром кладут чеснок и красный молотый перец, а также приправляют их бальзамическим уксусом.

Изготовление сыра в домашних условиях

Процесс изготовления сыров в домашних условиях – довольно хлопотное занятие. Потребуется не только знать технологические отличия, но и четко выполнять их. Всем тем, кто решился приготовить сыр дома, нужно быть готовым к тому, что вкус домашнего лакомства будет отличаться от магазинного. Хотя в противовес органолептическим особенностям самодельного сыра можно поставить его пользу для организма. Домашний продукт будет иметь качество намного выше, чем покупное лакомство.

Для того чтобы получить сыр высокого качества, нужно не только иметь под рукой все компоненты (молоко, растительное сырье, закваски, пряности и прочее), но и специальную посуду для изготовления сыра: формы, прессы, термометры и прочее оборудование специального назначения.

Основные отличия в технологии приготовления твердого, мягкого и плавленого сыра перечислены ниже.

  1. Твердые сыры изготовлены с помощью сычужных ферментов и молочнокислой закваски, которые добавляют в основной продукт. Эти вещества срабатывают, как дрожжи, и сворачивают белки молока. В результате получается закваска, похожая на мягкий творог. Подготовленную массу нагревают до нужной температуры определенное число раз, отделяют сыворотку и формируют заготовку.
  2. Мягкие сыры готовят из теплого молока, в которое вливают концентрированную молочную сыворотку. Молочному продукту дают созреть естественным путем, после чего формируют продукт по определенной технологии. Именно в мягкие сыры чаще всего кладут пряности и зелень.

Зная особенности и правила варки, можно легко приготовить разнообразные сыры в домашних условиях. Еще проще приготовить адыгейский сыр или сырную пасту наподобие плавленого продукта.

Полезные свойства

Абсолютно все сыры приносят пользу. Они являются источниками аминокислот. Поддержание этого показателя в норме предупреждает обезвоживание организма и предотвращает преждевременное старение кожи.

Все сыры приготовлены по технологии натурального брожения, поэтому благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Сыры с плесенью ускоряют обмен веществ и помогают противостоять бактериальным инфекциям внутри человеческого организма.

Регулярное употребление сыров позволяет поддерживать в норме количество кальция. Особенно нуждаются в сыре дети и люди преклонного возраста, так как в силу процессов, происходящих в их организмах, они нуждаются в повышенном количестве минералов.

Сыры всех видов показаны в качестве восстановительной лечебной диеты. Также кушать любые разновидности этого продукта нужно:

  • беременным и кормящим женщинам;
  • больным туберкулезом;
  • людям с ослабленным иммунитетом.

Регулярное употребление сыров оказывает благоприятное воздействие на зрение и зубную эмаль, а также помогает сохранить и приумножить красоту волос и ногтей. Нежирные сыры разрешено включать в диеты для похудения.

Вред и противопоказания продукта

Сыр может принести не только пользу, но и вред. Продукт противопоказан людям, страдающим запорами и индивидуальной непереносимостью молока.

Ограничить употребление сыра до 50 граммов в сутки нужно тем, кто болен:

  • язвой желудка;
  • гипертонией;
  • атеросклерозом.

Злоупотребление сыром может вызвать бессонницу и головную боль.

В целом сыр приносит больше пользы, чем вреда, поэтому ни в коем случае нельзя отказывать себе в кусочке лакомства на завтрак или ужин!

Рецепты приготовления блюд c фото

Омлет по-деревенски в лаваше

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола4.3 г
  Холестерин80 мг
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты15.3 г
  Вода40.8 г
  Органические кислоты2 г

Витамины

Минеральные вещества

Как есть сыр и не толстеть • INMYROOM FOOD

Как бы мы ни любили сыр, к сожалению, он не очень полезен для фигуры, так как содержит много жиров. Встает вопрос: неужели нужно постоянно отказывать себе в удовольствии?Ниже 10 практических советов, как и в каком количестве можно позволить себе сыр, чтобы было не во вред фигуре.1. Обращайте внимание на калорийность покупаемого сыра. В России с малокалорийными сырами дела обстоят весьма сложно — найти их не так легко, как в Европе. Однако порой на полках супермаркетов встречаются весьма интересные предложения. 

2. Старайтесь выбирать порционный сыр. Порционный сыр — это спасение для тех, кто не может остановиться, так сказать нарушает меру. Не забывайте про первый пункт, чем меньше жира содержат сыры, тем лучше.

3. Обращайте внимание на то, из чего сделан ваш сыр. Мы живем во время, когда технологии продвигаются все дальше относительно создания натуральных вкусов химическим путем. Потратьте немного времени, изучив упаковку перед тем, как положить сыр в корзину.

Примечательно, что сыр из-под животных, откормленных травой, больше обогащен омега-3.

4. Натирайте сыр всегда, когда это возможно. Как правило, тертого сыра нужно гораздо меньше, чтобы неплохо приправить какое-либо блюдо или сэндвич, а это еще одна возможность получить меньше калорий.5. Не тратьте свою дневную норму калорий на поддельный сыр. Это касается сыра в тюбиках, сыра для начос (начос лучше есть без него), плавленого сыра для чизбургеров, сырных соусов для них же и так далее.6. Выбирайте сыр, который натуральным образом содержит меньше жира, но все же богат запахом и вкусом. Ваш лучший выбор – козий сыр, пармезан или моцарелла.7. Узнайте разницу между твердыми и мягкими сырами. Обычно твердый сыр более полезен для нашего здоровья, нежели мягкий, однако, он содержит больше жира. Чередуйте виды сыров и не забывайте про порционный сыр.8. Не стойте рядом с сырной тарелкой. Обычно мы едим больше, когда нам скучно, или мы нервничаем. Чтобы эмоции не дали вам получить большую дозу калорий, выбирайте тарелки поменьше. Или просто отвлекитесь на менее калорийные блюда.9. Ешьте сыр после тренировок. Сыры богаты аминокислотами, которые помогают восстановлению мышц. Диетологи рекомендуют рикотту, как закуску после спортзала, потому что она содержит относительно меньше калорий, чем другие сыры (171 калория в 1/2 чашке).10. Обращайте внимание на то, что вы едите вместе с сыром. То, что вы едите вместе с сыром (хлеб, хлебцы и т.д.), нередко содержит гораздо больше калорий, чем сыр сам по себе. Если вы собираетесь перекусить крекером или хлебцами, убедитесь что они богаты клетчаткой.

Отличным дополнением для перекуса станут фрукты или овощи. Вот несколько вариантов: козий сыр со свеклой, творожный сыр с ананасом, салат из брюссельской капусты с миндалем и крошенным пармезаном.  

Польза хорошего сыра для мужчин

Самым популярным кисломолочным продуктом, который любят все без исключения, является сыр. Если вам встретится человек, заявляющий о своем равнодушии к сыру – не верьте, он просто еще не нашел среди огромного количества нежных и острых, терпких и сливочных сырных вкусов тот, который оставит неизгладимый след в его сердце.

Достоинства сыра

Как правило, полезные продукты не особенно вкусны, но только не сыр. Его можно употреблять ежедневно, пополняя в организме запасы кальция и натрия, восполняя недостаток лактозы и других полезных микроэлементов, витаминов В, А, РР и ценных аминокислот. В сыре сбалансировано оптимальное количество белков жиров и углеводов, поэтому люди, употребляющие его, редко страдают нарушениями обмена веществ.

Сыр можно использовать не как отдельный продукт, а как один из ингредиентов различных блюд. Он прекрасно «связывает» все компоненты блюда, превращая разрозненные вкусы в одну бесподобную композицию.

Женщины обожают сыр за его сытность – небольшой порции этого продукта достаточно для того, чтобы насытить организм и при этом не превысить лимит разрешенных калорий. Самое главное, что пара кусочков сливочного нежирного сыра избавляют от голода на несколько часов, даря ощущение сытости, но не вызывая неприятной тяжести в желудке.

Польза сыра для мужчин

Но ученые считают, что особенно сыр полезен мужчинам. Наиболее ценными считаются сорта с плесенью, например,  Жуковский Бресс блю, а также кисломолочные сыры, такие, как фета. Они обладают терпковатым, ярко выраженным вкусом, который нравится мужчинам и хорошо сочетается с другими продуктами их рациона – зеленью, мясом, острыми специями.

Кроме того, в таких сортах очень много белка – строительного материала, который необходим каждому мужчине, особенно, активно занимающемуся спортом, для формирования мышечной массы, борьбы с чувством голода и предотвращения заболеваний опорно-двигательного аппарата, проблем интимного характера.

Сыр: лекарство от проблем опорно-двигательного аппарата

Сотрудники университета Гарвард доказали, что именно сыр позволяет костной и хрящевой ткани мужчин сохранять свою целостность, подвижность и нормальное строение. Исследование подтвердило, что мужчины, употреблявшие на завтрак камамбер или бри, не жалуются на боли в суставах, не ощущают дискомфорта при выполнении физических нагрузок и не чувствуют характерного звука трения, когда суставы соприкасаются друг с другом. К сожалению, на женщин этот продукт не оказывает в этом отношении такого благотворного влияния.

Сыр и потенция

Также доказанной является связь между употреблением натурального сыра, особенно, брынзы, и потенцией. Любителям сыра и блюд, в которых он используется, гораздо дольше удается сохранять «боевую форму», чем тем, кто исключает его из своего рациона.

Ученые объясняют это просто – вместе с кусочком сыра, в организм мужчины попадают все необходимые для его нормального функционирования вещества и элементы. То есть, нет «перекоса» в пользу жиров или углеводов, поэтому организм может работать в своем нормальном режиме, сохраняя все свои функции.

Повышается не только интимная жизнь, но и качество спермы – у мужчин-сыроедов в 1 мл спермы «обитает» в 1,2 раза больше активных сперматозоидов, чем в сперме того, кто не употребляет кисломолочные продукты. То есть, такой мужчина может порадовать женщину не только долгим полноценным сексом даже в возрасте, когда говорят об угасании желания, но и стать прекрасным донором спермы для зачатия ребенка.

Как выбрать сыр?

Естественно, все положительные изменения со здоровьем, происходят только при условии, что мужчина употребляет натуральный и качественный сыр, а не побочный продукт кисломолочного производства.

Выбрать такой сыр несложно – во-первых, нужно обращать внимание на производителя. Жуковский сыр уже хорошо зарекомендовал себя в среде потребителей и профессионалов, поэтому на этом продукте вполне можно остановить свой выбор.

Во-вторых, для мужчин больше подходят такие сорта, как фета, пармезан, бри, камамбер, бресс блю – они обладают большим содержанием кальция и белка, необходимых мужскому организму.

В-третьих, необходимо покупать продукт с действующим сроком годности в герметичной упаковке. Она защищает продукт от контакта с болезнетворными микробами и сохраняет его вкус и аромат.

Ну, как? Вы еще не изменили свое отношение к сыру и по-прежнему не считаете его продуктом со стола «настоящего мужчины»? Надеемся, мы смогли развеять ваши сомнения и доказать, что сыр – необходимый продукт для рациона каждого человека, особенно, если речь идет о представителе сильной половины человечества.

Я люблю сыр. Какой тип самый здоровый?

Вопрос: Я люблю сыр. Для меня это хорошо или плохо? Один тип здоровее другого?

Ответ: Когда дело доходит до здоровья, сыр — это хорошая новость, плохая новость. С другой стороны, твердый сыр — отличный источник белка и кальция. Например, одна унция сыра чеддер содержит 7 граммов белка и 205 миллиграммов кальция. Съешьте 1,5 унции — считается 1 порцией молока и альтернатив — и вы получите такое же количество кальция, как одна чашка молока (305 мг).

Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, содержат меньше кальция: 78 мг и 165 мг кальция на порцию (1,5 унции) соответственно. Творог тоже не сравнится с твердым сыром; полстакана содержит 70 мг кальция.

История продолжается под рекламой

Сыр также содержит большое количество витаминов A, B2 (рибофлавин) и B12, магния и цинка. А твердые сыры, такие как чеддер, швейцарский и пармезан, содержат очень мало лактозы, поэтому люди с легкой или умеренной непереносимостью лактозы могут есть их без каких-либо симптомов.

Оборотная сторона: сыр с высоким содержанием жиров, особенно насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина ЛПНП в крови. Молочные продукты содержат класс насыщенных жиров, называемых миристиновой кислотой, которые являются наиболее мощным типом насыщенных жиров, когда речь идет о повышении уровня холестерина. Одна порция сыра (1,5 унции) содержит 9 граммов насыщенных жиров, что составляет почти полдня для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий.

(Канадцам рекомендуется потреблять не более 10 процентов дневной нормы калорий из насыщенных жиров.Математика: 2000 калорий x 0,10 = 200 калорий из насыщенных жиров; Так как 1 грамм жира содержит 9 калорий, 200/9 равняются 22 граммам насыщенных жиров.)

Существуют разногласия по поводу того, насколько насыщенные жиры вредны для здоровья сердца. Недавние исследования показывают, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров не повышает риск сердечных заболеваний или инсульта. Но это не значит, что вы можете съесть столько сыра или бекона, сколько захотите.

Уменьшение потребления насыщенных жиров полезно для здоровья, если вы замените их полезными для сердца ненасыщенными жирами, содержащимися в растительных маслах, орехах, семенах, авокадо и жирной рыбе.Однако замена рафинированных углеводов (например, белого хлеба, белого риса, сладостей, сладких напитков) на насыщенные жиры не принесет пользы вашему здоровью. Это может снизить уровень холестерина ЛПВП (хорошего) и триглицеридов в крови, тем самым увеличивая риск сердечных заболеваний.

Вернуться к сыру. Если вы едите его часто — и пытаетесь уменьшить потребление насыщенных жиров — чаще выбирайте частично обезжиренное молоко (от 15 до 20 процентов молочного жира) или сыр из обезжиренного молока (менее 10 процентов молочного жира). Другие советы по сокращению потребления полножирного сыра:

Заказывайте пиццу с половиной обычного количества полножирного сыра моцарелла.Или откажитесь от моцареллы и вместо этого добавьте в пиццу козий сыр или сыр фета (в нем меньше жира и больше вкус).

История продолжается под рекламой

В ресторанах заказывайте бутерброды и гамбургеры без сыра. Например, добавление сыра (плавленого) в McDonald’s Quarter Pounder увеличивает содержание в нем насыщенных жиров на 5 граммов — четверть дневной нормы. (Он также добавляет 100 калорий и 480 мг натрия.)

Используйте сыры с пониженным содержанием жира при выпечке и приготовлении пищи.Например, приготовьте лазанью с частично обезжиренным молочным сыром и рикоттой с 5-процентным содержанием молочного жира.

При добавлении жирного сыра в бутерброды и обертки используйте тертый сыр вместо ломтиков, чтобы уменьшить порцию и при этом добавить аромат.

Скажи сыр 10 вкусным твердым сырам

Фотография Скотта Пейна | Food Styling от Сьюзан Скуг

В наши дни мир сыра так же близок, как местный продуктовый магазин или супермаркет. С такой роскошью удобства легко забыть обо всем, что нужно для производства этого популярного молочного продукта.

Как и многие другие продукты, сыр был продуктом консервирования. Тысячи лет назад людям нужен был способ использовать молоко крупного рогатого скота, овец и коз, поэтому они начали экспериментировать. Соль и кислота послужили отличным началом, но сычужный фермент — ферменты из желудков этих молодых животных — стал ключом к созданию многих сыров, которые сейчас широко распространены. Сычуг действует как коагулянт, помогая изменять структуру молекул молочного белка и заставляя их слипаться. Это предварительный этап создания творога и сыворотки.Сычужный сыч не часто используют в чистом виде для свертывания крови, и многие сыры также нуждаются в кислоте заквасочных бактерий.

После коагуляции творог отделяется от сыворотки и становится сыром. Этот сыр классифицируется как свежий или незрелый, обычно мягкий, сливочный и скоропортящийся. При прессовании, нагревании или дальнейшем созревании сыр становится более твердым и твердым. «Твердые сыры» обычно прессуются наиболее плотно и должны соответствовать Федеральным стандартам идентификации США, которые требуют, чтобы они имели содержание влаги не более 39 процентов и содержание молочного жира не менее 50 процентов.Твердые сыры лучше всего подавать при комнатной температуре, поэтому их легче нарезать, а их вкус сияет.

Однако помните о безопасности пищевых продуктов: любой сыр, оставленный более чем на два часа, может представлять потенциальный риск для здоровья. Открытые упаковки сыра должны быть безопасными для употребления до четырех недель при правильном хранении. Перед охлаждением заверните сыр в вощеную бумагу, а затем в полиэтиленовую пленку. Замораживание — еще один отличный вариант хранения. Плотно заверните полные блоки или тертые твердые сыры в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до шести месяцев.

Некоторые сыры изготавливаются из сырого или непастеризованного молока, критерии которого проверяются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. На данный момент его рекомендация заключается в том, что детям, беременным женщинам, пожилым людям и всем с ослабленной иммунной системой следует избегать непастеризованных сырых молочных продуктов.

Что вы знаете об этих 10 сортах твердых сыров?


Азиаго

Сыр из коровьего молока из северной Италии является прекрасным дополнением к пасте и сырным тарелкам.Более старый и более выдержанный сыр Азиаго теряет влагу, что делает его более твердым и приводит к тому, что сладость становится менее выраженной. Вместо этого его вкус более пикантный, острый и острый.


Comté

Этот сыр из сырого коровьего молока родом из Франции. Он гладкий и плотный, с мягким приятным вкусом. Его цвет варьируется от бледно-кремового до желтого и сильно зависит от времени года, коровы и местонахождения. Конте богат кальцием, примерно 374 миллиграмма на порцию.


Котия

Названный в честь города в Мичоакане, Мексика, этот сыр часто сравнивают с пармезаном из-за его соленого вкуса и с сыром фета из-за его рассыпчатой ​​текстуры. Котия обладает сильным вкусом, поэтому немного добавит острого пунша к таким продуктам, как салат, тако и кукуруза.


Эмменталь

Этот сыр из коровьего молока, наиболее известный своими большими отверстиями, которые образуются из углекислого газа, образующегося во время ферментации, получил свое название от швейцарской долины Эмме.У него мягкий, слегка сладкий и ореховый вкус с легкой остротой, что делает его идеальным для смешивания с другими сырами для фондю.


Грана Падано

Этот итальянский сырой сыр из частично обезжиренного коровьего молока похож на пармезан-реджано, но имеет более мягкий вкус. Он также имеет нотку ананасовой сладости, что делает его приятным дополнением к сырным тарелкам. Грана — это итальянское слово, означающее «зерно», которое отражает зернистую текстуру этого сыра, вызванную крошечными отложениями белка.


Грюйер

Грюйер, традиционно культивированный сыр из коровьего молока, возник в Швейцарии. Сейчас его производят в нескольких других странах и в некоторой степени индустриализировали с использованием пастеризованного молока. Он имеет соленый, землистый и ореховый вкус и содержит зернистые кристаллические отложения протеина. Смешайте его с сыром Эмменталь для фондю.


Манчего

Этот сыр получил свое название, потому что изначально он был сделан из цельного молока, произведенного овцами Манчего, пасущимися в районе Ла-Манча в Испании.Сыры в стиле манчего по вкусу напоминают настоящий сыр манчего, с оттенком горечи и теплым ореховым вкусом. Наслаждайтесь Manchego отдельно или в сочетании с оливками, миндалем, сухофруктами или хрустящим хлебом.


Пармезан

Пармезан, популярный сыр из коровьего молока, имеет твердую бледно-золотистую корку и острый вкус. Хотя он производится в Аргентине, Австралии и США, итальянский пармиджано-реджано обычно выдерживается дольше, по крайней мере, в течение двух лет, и имеет сложный вкус и зернистую текстуру.Где бы он ни был, пармезан часто подают только что натертым.


Пекорино Романо

Название этого сыра происходит от pecora , итальянского слова, обозначающего овцу, и Romano, региона в Италии. Хотя его часто сравнивают с пармезаном, пекорино Романо имеет более острый и острый вкус. Сухой и рассыпчатый сыр — идеальное дополнение к пасте и другим блюдам, требующим добавления соли и умами.


Ронкал

Поскольку этот сыр производится из сырого цельного молока двух уникальных пород овец, которые пасутся в горных районах северной Испании, его может быть непросто найти.Его аромат интенсивный, а вкус сильный, слегка пикантный и маслянистый.

Сара Хаас, RDN, LDN, является диетологом из Чикаго и соавтором Поваренной книги Fertility Foods. Прочтите ее блог The Cooking RD и свяжитесь с ней в Facebook, Instagram и Twitter.

Твердый сыр | Все, что вам нужно знать о твердом сыре | Кастелло

Сыр твердый

Как следует из названия, твердый сыр твердый. Часто несладкий, его можно разделить на две категории: твердые (например, пармезан) и полутвердые (например, гауда).Производство включает в себя отделение и слив большей части сыворотки перед прессованием творога, который затем либо рассол для образования твердой корки, либо воском. Наконец, сыр выдерживается от двух до 36 месяцев, а в некоторых случаях и дольше. Выдержка определяет интенсивность аромата. Хорошо выдержанный сыр будет более ароматным, менее кремовым и более зернистым по текстуре.

Плотный, пикантный, твердый

Плотные, сложные и часто с сильными нотами лесного ореха и обжаренного масла, твердые сыры привносят глубину, куда бы они ни пошли.Часто предпочитают вкус умами, например, густого бульона или медленно приготовленного тушеного мяса. Мягко открывающееся с легким привкусом, ароматы остаются во вкусе, а затем следует резкое и ароматное послевкусие. По-прежнему сохраняя ощущение гладкости, текстура зернистая и твердая, часто с возрастом образует кристаллы натуральной соли и, в свою очередь, образует рассыпчатое тело, идеально подходящее для протирки через терку для сыра.

У большинства твердых сыров появляется натуральная жесткая корка, которая со временем приобретает изобилие вкуса.Слишком сложно есть сами по себе, корки добавляют декаданса при добавлении в супы, соусы и тушеные блюда.

Виды твердых сыров

В семейство твердых сыров входят представители, имеющие как исторический возраст, так и созревание. Их округлые и острые нюансы творят чудеса в блюдах и салатах, предлагая полезные ощущения, когда вы их пьете сами.

Пармиджано-Реджано

Этот итальянский чистокровный сыр, ставший королем сыров, отличается острым, насыщенным и насыщенным вкусом. Текстура плотная в молодом возрасте, с возрастом становится зернистой и кристаллизуется.Выдержанный не менее 12 месяцев, секрет его культового вкуса заключается в его созревании.

Пара с грецкими орехами, пикантной грушей и шампанским или игристым вином.

Пекорино

Эта итальянская классика, приготовленная из свежего овечьего молока, производится одним и тем же способом уже более двух тысячелетий. Немного мягче, чем Пармиджано-Реджано, ноты специй и карамелизованного масла растягивают его вкус в союзе, предлагая пикантный и полный профиль.

Пара со свежим инжиром, медом и белым вином.

Манчего

Сыр Манчего, расположенный в самом сердце Ла-Манчи, является настолько же местным, насколько и продуктом этого региона. Он ореховый, с легкими нотками сладких фруктов и специй. Использование овечьего молока позволяет получить более насыщенную сливочную консистенцию, которая с течением времени становится зернистой и чешуйчатой.

Пара с медом, инжиром и жареными грецкими орехами.

Грана-Падано

Текстура, вкус и внешний вид Грана Падано часто ошибочно принимают за Пармиджано-Реджано.Тем не менее, этот могучий итальянский сыр определенно не уступает своему близкому родственнику. Чуть мягче, тело менее зернистое, для созревания требуется всего 9 месяцев.

Пара со свежими яблоками, инжиром и медом.

Какие сыры самые полезные? | Здоровое питание

Эллен Суонсон Topness Обновлено 21 ноября 2018 г.

Сыр не обязательно должен быть врагом здорового образа жизни. Хотя это правда, что многие виды сыра могут содержать много насыщенных жиров и натрия, эта пища также содержит важные питательные вещества, такие как белок и кальций.Ключи к тому, чтобы употреблять сыр в качестве полезного регулярного дополнения к вашему рациону, находятся в выборе правильного сорта и практике контроля порций.

Общие советы

Вы с большей вероятностью выберете полезный сыр, если будете следовать некоторым основным советам. Например, твердые сыры, как правило, являются наиболее калорийными, потому что они содержат меньше воды на один укус, чем мягкие и воздушные сыры. Мягкие сыры также имеют более низкое содержание натрия. Чтобы еще более эффективно ограничить потребление жиров, подумайте о покупке мягкого сыра, приготовленного из обезжиренного или частично обезжиренного молока.Кроме того, по большей части старайтесь избегать сыра, который содержит более 400 граммов натрия в одной порции.

Контроль порций

Вам не нужно отказываться от твердых сыров, таких как чеддер, даже если вы пытаетесь есть более здоровую пищу. На самом деле, если вы чувствительны к лактозе, твердые сыры — лучший выбор, потому что они содержат меньше этого вещества. Кроме того, многие твердые сыры можно найти в нежирной или обезжиренной форме. Однако вы можете выбрать полножирный выбор и просто есть меньше.Один из способов ограничить потребление — измельчить или натереть сыр. Это заставляет часть казаться больше. Еще один инструмент контроля порций — покупать сыры с запахом. Это указывает на более сильный вкус, который помогает ограничить количество, которое вы едите.

Здоровые сыры

Пармиджано реджано обычно готовят из обезжиренного молока, поэтому в нем меньше жира, чем в других сырах. Его особенно легко натереть на терке, поэтому он отлично подходит для пасты и салатов. Сыр фета, если это чистый белый фета, сделан из козьего молока, поэтому он может быть хорошим выбором, если вы чувствительны к лактозе.Кроме того, в нем меньше жира и калорий, чем в большинстве других сыров, и он имеет сильный аромат, что может помочь ограничить количество, которое вы едите. Итальянская рикотта с низким содержанием жира и производится из сыворотки, а не из цельного молока. Некоторые другие типы, которые входят в список лучших полезных для здоровья сыров, включают обезжиренный творог с пониженным содержанием натрия и гауда, сделанный из частично обезжиренного молока и выдержанный не менее года для снижения содержания лактозы. К ним добавляется частично обезжиренный сыр, состоящий из 100-процентной стружки моцарелла и нежирный швейцарский сыр.Швейцарский сыр содержит большое количество фосфора, который способствует формированию костей.

Органический

Выбор здорового сыра обычно основан на содержании жира, натрия или лактозы. Однако не стоит забывать и о органических сортах сыра. Эти сыры производятся из молока животных, которых кормили пищей, произведенной без пестицидов и инсектицидов. У этих животных есть доступ к природе и свобода передвижения. Этим животным не вводят антибиотики или гормоны, такие как rBGH.Это важно, потому что этот гормон запрещен в большинстве стран из-за проблем со здоровьем, хотя он все еще используется в Соединенных Штатах.

Твердые сыры — обзор

Сыр типа Чеддер

Твердые сыры имеют влажность 35–40% и производятся по в целом аналогичной технологии, включая сычужание при температуре ~ 30 ° C, нарезание сгустка на мелкие кусочки, варка до ∼ 40 ° C, слив сыворотки и прессование творога. В некоторых случаях, например, в случае с чеддером и другими британскими сортами, творог текстурируется в чане («чеддаред»), а блоки творога измельчаются и подвергаются сухому посолу, когда развивается достаточная кислотность.Соленый творог формуют, прессуют в течение 12–16 часов и созревают в течение 3–12 месяцев или дольше. К твердым сырам относятся Чеддер, Чешир, Дерби, Глостер и Лестер (британский), Канталь (французский), Фризский и Лейденский (Нидерланды), Гравьера и Кефалотири (Греция), Манчего, Идиазабал, Ронкал и Серена (Испания), Сан-Хорхе. (Азорские острова, Португалия) и Рас (Египет).

Сыр Чеддер, который вывели около деревни Чеддер, Сомерсет, Англия, является одним из самых важных сортов сыра в мире, составляя около 30% от общего производства сыра; он производится в больших масштабах в США, Великобритании, Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Ирландии.Хотя небольшое количество сыра Чеддер производится из сырого молока, в основном на уровне фермерских хозяйств, подавляющее большинство производится из пастеризованного коровьего молока, стандартизованного до соотношения казеин: жир ~ 0,7: 1, предназначенного для получения жирности в сухом состоянии. материя (FDM) не менее 48%. С целью сокращения потребления пищевых жиров чеддер с пониженным содержанием жира производится коммерчески, но поскольку его вкус и особенно его текстура (твердая и рассыпчатая) хуже, чем у полножирного чеддера, его доля составляет лишь незначительную часть. возможно 5% рынка.Тем не менее, продолжаются исследования способов улучшения вкуса и текстуры обезжиренного чеддера и родственных ему сортов.

Некоторые потребители предпочитают ярко окрашенный сыр, а оранжевый пигмент аннато (E160b) иногда добавляют в молоко для чеддера и других британских сыров. Аннато производится из ягод тропического растения Bixa orellana и содержит два апокаротеноидных пигмента, биксин и норбиксин.

Ключевой особенностью производства всех сыров является снижение pH до ~ 5, обычно за счет производства молочной кислоты в твороге.Традиционно молочная кислота вырабатывалась дополнительной микрофлорой, особенно молочнокислыми бактериями (LAB), но это было очень непостоянно и непредсказуемо, и, следовательно, скорость подкисления варьировалась, что отрицательно сказывалось на качестве сыра. Практика добавления культуры отобранных LAB, называемая закваской, была введена в конце девятнадцатого века, и в настоящее время стандартной практикой является прививка молока для сыра типа Чеддер культурой мезофильных LAB, т. Е. Lactococcus lactis ssp. cremoris и / или Lc. lactis ssp. Лактис . Первоначально эти культуры не были определены и содержали смесь штаммов. Закваски с определенным штаммом были введены в Новой Зеландии в 1930-х годах, первоначально как компонент программы борьбы с фагами, а теперь широко используются на крупных заводах по производству чеддера; их главная привлекательность заключается в том, что при правильном управлении они дают очень воспроизводимую скорость производства кислоты и, следовательно, качество сыра, хотя вкус сыра может быть довольно мягким из-за отсутствия разнообразия микробных ферментов.Сегодня термофильный организм, Streptococcus thermophilus , довольно широко используется в качестве компонента закваски для сыра Чеддер, в основном для повышения устойчивости к фагам, обеспечения более высокой температуры приготовления, а также для усиления и изменения вкуса сыра.

Достаточное количество сычужного фермента добавляется в молоко при температуре ~ 30 ° C, чтобы получить плотный коагулят примерно через 35 минут. Традиционно для производства чеддера использовался сычужный фермент, приготовленный путем экстракции желудков молодых телят, выкармливаемых молоком, с рассолом NaCl, но из-за увеличения производства сыра и сокращения количества молодых телят за последние 40 лет было введено несколько заменителей сычужного фермента. особенно бычий и свиной пепсины, кислые протеиназы из Rhizomucor meihei, R.pusillus и Cryphonectria parasitica и химозин из генно-инженерных микроорганизмов. Водный экстракт цветков чертополоха кардонного, Cynara cardunculus L., который используется в Португалии для производства Sera da Estrêla, используется в западных частях Испании для производства твердого сыра Серена.

Когда сгусток станет достаточно твердым, его нарезают кубиками размером примерно 1 см. Молочный гель, индуцированный сычужным ферментом, довольно стабилен, если его не трогать, но если его разрезать или сломать, кусочки творога сжимаются (синерезис), вытесняя сыворотку.Контролируя скорость и степень синерезиса, производитель сыра может контролировать состав сырного творога и, следовательно, скорость и направление созревания, а также качество и стабильность сыра. Синерезису способствует повышение температуры, снижение pH или перемешивание творога / сыворотки. В случае чеддера и родственных ему сыров смесь творога и сыворотки готовят при температуре от 30 до 37–39 ° C в течение 30 минут и выдерживают при этой температуре в течение примерно 1 часа. На этом этапе pH должен быть ∼ 6,1, и сыворотка сливается; если pH не снизился в достаточной степени, удаление сыворотки может быть отложено.Творог для чеддера и родственных ему сортов представляет собой «чеддер», процесс, характерный только для этих сортов. Традиционный процесс чеддеринга включает формирование слитого творога в слои с обеих сторон чана, разделенные желобом для слива сыворотки. Примерно через 15 минут слой творога разрезают на блоки, которые переворачивают и складывают в стопки через определенные промежутки времени. Процесс чеддера дает время для развития кислотности в твороге (от до . PH от 6,1 до 5,4) и подвергает творог легкому давлению, которое способствует дренажу сыворотки и заставляет блоки творога течь и растекаться.Во время чеддеринга гранулы творога сливаются, и текстура становится похожей на приготовленную куриную грудку в конце чеддеринга. Это изменение текстуры считалось характерной чертой производства сыра Чеддер, но основная функция чеддеринга — способствовать синерезису творога и обеспечивать выработку достаточного количества кислоты, в результате чего коллоидный фосфат кальция растворяется, выщелачивается из творога и теряется в сыворотке. Соотношение кальций: казеин оказывает большое влияние на текстурные свойства сыра, включая растяжимость, пластичность и плавкость; Эти особенности особенно важны для сыров Чеддер и pasta filata .

Когда pH достигает c . 5.4 блоки творога измельчают в чипсы и солят до уровня ~ 3%, чтобы получить ~ 2% соли в готовом сыре. Соленый творог «размягчается», во время которого соль растворяется во влаге на поверхности чипсов. Смягчение имеет решающее значение для правильного контроля концентрации и распределения соли в сыре. Затем творог формуют, традиционно в виде цилиндров по 10-40 кг (обычно 20 кг), и прессуют в течение ночи с усилием ~ 200 кН · м -2 .Творог из сыра Чеддер выдерживается при температуре 6–12 ° C в течение периода от 3 до 24 или более месяцев, в зависимости от желаемой зрелости. Традиционно колеса чеддера сушили медленно, чтобы образовалась корка, а затем окунали в желтый или черный воск.

Хотя традиционный производственный процесс, описанный выше и резюмированный на Рисунке 1, все еще практикуется на небольших фабриках и в масштабе фермерских хозяйств, большая часть сыра Чеддер в настоящее время производится на крупных (20–50 000 тонн в год), высокоавтоматизированных заводах ( е.г., рисунок 2). Основные особенности автоматизированного производства чеддера включают использование больших (30 000 л) закрытых чанов, в которых сыроделие начинается с 30-минутными интервалами для обеспечения полунепрерывной подачи творога. Все операции в чане (добавление и смешивание закваски и сычужного фермента, резка геля и приготовление творога) автоматизированы и контролируются компьютером. После приготовления смесь творога и сыворотки перекачивается на наклонное сито, на котором творог отделяется от сыворотки. Слитый творог пневматически перемещается в башню c .5 м высотой, или к ленточной системе, на которой происходит ограниченный поток и легкое нажатие. PH творога должен был снизиться до ~ 5,4, когда они покидают башню или конвейер. Поскольку на крупных автоматизированных предприятиях невозможно выдерживать творог до тех пор, пока pH не снизится до 5,4, постоянное производство кислоты имеет решающее значение и является одним из основных преимуществ использования тщательно отобранных заквасок с определенным штаммом.

Рисунок 1. Протокол производства сыра Чеддер.

Рис. 2. Крупный завод по производству сыра Чеддер, включающий систему CheddarMaster 3 с башней Чеддер.1, пастеризация и стандартизация жиров; 2, стандартизация белка с использованием УФ; 3, сыроделие; 4 — сливной конвейер; 5, башня чеддеринга; 6, конвейер посола / размягчения; 7 — формирователь блока; 8, вакуумная упаковка; 9, упаковка сырного блока; 10, панель управления основным процессом. Предоставлено APV Nordic Cheese, Дания.

Большие блоки творога отрезаются от массы творога, когда он выходит из башни или ленты, и автоматически измельчаются и солятся на ленточной системе. Соленый творог пневматически транспортируется к верхней части «блочно-формовочной машины», большой башни, в которой соленый творог сжимается под действием собственного веса и подвергается небольшому разрежению.Когда творог выходит из блока формирователя, примерно через 30 минут 20-килограммовые блоки отрезаются гильотиной, упаковываются в полиэтиленовые пакеты под вакуумом, помещаются в картонные коробки, укладываются на поддон (обычно 1 тонна на поддон) и перемещаются. комнатам дозревания. На многих крупных заводах сыры в коробках перед укладкой на поддоны быстро охлаждают в туннеле с принудительным воздушным охлаждением; цель состоит в том, чтобы задержать рост нестартерных LAB, которые могут вызвать дефекты вкуса и текстуры.

Была исследована возможность использования ультрафильтрации (УФ) для концентрирования молока до «сырого» для сыра Чеддер, но текстура и вкус продукта неудовлетворительны.Однако ретентат ультрафильтрации используется для стандартизации содержания жира и белка в сырном молоке.

Руководство для начинающих по каждому виду сыра

Неважно, являетесь ли вы твердым поклонником сыра или новичком в сыре — после первого укуса вы поймете, что сыр — # король. Так что ознакомьтесь с этим простым разделом всех лучших сыров на земле. Даже если вы уже знаете эту информацию, накормите сырного зверя внутри вас.

Сыр твердый

Фото любезно предоставлено blog.didriks.com

Твердые сыры имеют более низкое содержание влаги, чем мягкие сыры, упаковываются в формы, которые подвергаются большому давлению, и обычно выдерживаются дольше, чем мягкий сыр. Это одни из самых распространенных.

Азиаго

Фото любезно предоставлено chcheeseshop.com

Сыр Азиаго — молочный, но острый сыр. Его гладкая, а иногда и рассыпчатая текстура делает его идеальным дополнением к рогаликам — как вы можете сказать, что на бублике нет плавленого сыра? Ты просто не можешь. Узнайте, как приготовить бублик с сыром азиаго здесь.

Пармиджано-Реджано

Фотография любезно предоставлена ​​eatandrelish.com

Этот плотный зернистый сыр, широко известный в англоязычном мире как пармезан, обладает сильным фруктовым ореховым вкусом. #helloheaven Это отлично подходит для тертых блюд из пасты, например для этого блюда из пасты с соусом из белого вина.

Пекорино Романо

Фото любезно предоставлено commons.wikimedia.org

Пекорино Романо — более острый, немного более соленый вариант пармезана. Из-за твердой, но слоистой текстуры сыр идеально подходит для терки.А острый, соленый вкус Pecorino Romano отлично подходит для блюд из пасты — например, этого блюда из томатной пасты.

Чеддер

Фото любезно предоставлено brennansmarket.com

Первоначально производимый исключительно в Англии, сыр чеддер является самым покупаемым сыром и в мире. Обладает кремовым острым вкусом. Но его острота зависит от времени выдержки — чем дольше период выдержки, тем острее чеддер. Это идеальный сыр для жареных сырных бутербродов, подобных этому эпическому.

Швейцарский

Фотография любезно предоставлена ​​Deliciousfoodandwine.com

Швейцарский сыр — это прекрасный баланс между ореховым и сладким. Чем больше дырочки в кусочке швейцарского сыра, тем сильнее выражен аромат. Забавный факт: отверстия иногда называют «глазами», поэтому, когда у сыра мало «глазков» или нет, его называют «слепым». Швейцарский сыр отлично подходит для гамбургеров, особенно этого гамбургера Sriracha.

Сыр полутвердый

Фото любезно предоставлено parkfarm.co.uk

Полутвердые сыры очень похожи на твердые сыры, за исключением того, что они не такие твердые (да).Попробуйте одни из самых вкусных полутвердых сыров.

Проволоне

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Несмотря на твердую и несколько зернистую текстуру Проволоне, это все же восхитительно гладкий сыр. А маслянистый, острый вкус делает его идеальным дополнением к любому бутерброду. Он стал очень известен в Соединенных Штатах благодаря его появлению на сырных стейках Philly. Если вы хотите еще немного проволоне, обратите внимание на эти причудливые творения сырного бифштекса Philly.

Гауда

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Этот сладкий, но в то же время ореховый сыр обладает богатым уникальным вкусом. Есть много разных сортов Гауда, в том числе копченого и козьего молока. Интересный факт: голландские сыроделы произносят Гауда как «хау-да». Гауда, в особенности копченая гауда, прекрасно сочетается с яблочным чатни на крекерах. Гений.

Сыр полумягкий

Фото любезно предоставлено getstuffed.co.za

Полумягкий сыр имеет более высокое содержание влаги по сравнению с более твердым сыром, а также имеет более мягкий вкус.Ознакомьтесь с некоторыми из лучших полумягких сыров ниже.

Моцарелла

Фото любезно предоставлено walksofitaly.com

Первоначально сыр моцарелла изготавливали из молока водяного буйвола, но сегодня его делают из коровьего молока. И в отличие от многих, многих сыров, моцарелла имеет возраст , а не . Свежий молочный вкус делает его идеальным сыром для пиццы. Не любите пиццу? попробуйте вместо этого потрясающий сэндвич с капрезе на гриле.

Манчего

Фотография любезно предоставлена ​​торговцами сыром.com

Этот сыр часто узнают по традиционному узору плетения корзины «елочка», который прижимается к кожуре. В зависимости от времени выдержки сыр Манчего может приобретать самые разные вкусы, от фруктовых и острых до карамельных и ореховых. Ешьте сыр манчего с тонко нарезанным ветчиной ветчины, финиками или яблоками, чтобы раскрыть его потрясающий вкус.

Хаварти

Фото любезно предоставлено cheesetraders.com

Сыр Хаварти обладает богатым сливочным вкусом и резкостью, зависящей от выдержки, как и большинство сыров.Но все вариации Хаварти и маслянистые, и сладкие. Добавьте немного хаварти в этот легкий салат эдамаме.

Мюнстер

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Мюнстер — это гладкий, влажный сыр, интенсивность которого варьируется от мягкого до острого. А благодаря своим невероятным свойствам плавления Мюнстер идеально подходит для приготовления макарон с сыром, гамбургеров и сэндвичей с сыром на гриле, таких как этот.

Мягкий сыр

Фото любезно предоставлено cheese.com

Мягкий сыр — это полная противоположность твердому сыру — мягкий и не очень твердый.И идеально подходит для намазывания на крекеры. Боо-ага. Проверь их.

Бри

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Этот французский сыр — один из самых известных и заслужил свое прозвище «Королева сыров». Фруктовый ореховый сыр — отличный десертный сыр, от которого лучше всего есть запах — я говорю, чем вонючее, тем лучше. Попробуйте приготовить на гриле вкусный сыр из темного шоколада, малины и бри.

Фета

Фотография любезно предоставлена ​​drosengarten.com

Хотя фета обычно производится из козьего и овечьего молока, сегодня во многих магазинах продается фета из козьего молока и фета из овечьего молока. В зависимости от региона, в котором оно производится, вкус, текстура и аромат варьируются — от мягкого, кремового и почти без дырок до интенсивного, крепкого, а иногда и сухого. Попробуйте тушеную курицу с чесноком на ужин сегодня вечером — вы можете поблагодарить нас позже.

Свежий сыр

Фото любезно предоставлено mondodinner.com

Свежие сыры могут испортиться за несколько дней без надлежащих консервантов.Этот сыр очень мягкий, легко намазывается и довольно мягкий.

Рикотта

Фото любезно предоставлено en.wikipedia.org

Рикотта — это свежий итальянский сыр, который производится из сыворотки, оставшейся от овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока во время производства сыра. Сладкий, рассыпчатый сыр имеет легкую консистенцию. Рикотта — прекрасное дополнение к тостам — узнайте, как улучшить свои тосты с рикоттой здесь.

Сливочный сыр

Фото любезно предоставлено bbc.co.великобритания

Сливочный сыр — мягкий сыр с мягким вкусом и высоким содержанием жира. Поскольку сливочный сыр не созревает естественным образом, его следует употреблять в свежем виде, что отличает его от других мягких сыров. И угадайте, что — вы можете приготовить сливочный сыр с разными вкусами, от базилика до ягод.

Planet Cheese — Какой сыр для здоровья? — Джанет Флетчер

Недавняя статья Washington Post, в которой оценивалась полезность различных сыров, заставила меня немного нервничать.Я не диетолог, но знал, что некоторые утверждения не соответствуют действительности. Другие, как я подозревал, не были подтверждены наукой или, по крайней мере, вводили в заблуждение. И вся посылка истории казалась ошибочной. Если вы не едите в больших количествах, имеет ли значение для вашего здоровья в долгосрочной перспективе, выберете ли вы моцареллу или чеддер? Жизнь лучше с обоими.

Предпосылка статьи состоит в том, что некоторые сыры более полезны для здоровья, чем другие, потому что в них меньше калорий, меньше насыщенных жиров, меньше натрия, больше кальция или белка.Одна из очевидных проблем при таком сравнении — определение размера порции. Что вы сравниваете? Унция выдержанного чеддера на унцию творога? Никто не ест ни грамма творога. Некоторые из процитированных диетологов, похоже, поняли это, но не все.

Ниже приведены несколько утверждений, которые заставили меня вздрогнуть. За экспертными мнениями я обратился к Дональду МакМахону, профессору молочных наук в Университете штата Юта, и Бет Райс Брэдли, преподавателю кафедры питания и пищевых наук в Университете Вермонта.Если он выделен курсивом, это в самой статье.

Мягкие сыры, такие как камамбер, бри и тройные кремы, относятся к категории «менее полезных для здоровья» из-за содержания в них насыщенных жиров.

«Догма о том, что насыщенные жиры вредны для вас, вызывает гораздо больше вопросов», — говорит МакМахон. «И все сыры примерно одинаковы: две трети насыщенных жиров, одна треть ненасыщенных жиров».

Посмотрите на ингредиенты [при покупке нежирного сыра].

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *