Сыр популярные: Популярные сыры в России и во всём мире

Содержание

В Германии можно найти много разных сортов сыра со всей Европы. Но если вы ищете настоящий немецкий сыр, просто порадуйте свои вкусовые рецепторы небольшим количеством тильзитера. Этот немецкий сыр из бывшей провинции Восточной Пруссии был создан в середине XIX столетия прусско-швейцарскими поселенцами из долины Эмменталь. У них не было тех ингредиентов, которые они использовали дома, и сыр стал заселяться различными плесневыми грибами, дрожжами и бактериями, в результате чего продукт получился более насыщенным и ароматным. Тильзитер, производимый в основном в северной Германии, имеет средне-твердую текстуру с неправильными отверстиями или трещинами и мягкий вкус с характерным привкусом. Некоторые марки тильзитера производятся с травами, перцем и тмином.

названия сыров

Бергкезе, Австрия.

Бергкезе, или горный сыр, пользуется важным преимуществом: коровы проводят лето на альпийских пастбищах, поглощая самые вкусные травы, что придает австрийскому сыру характерный интенсивный натуральный букет. Бергкезе имеет твердую корку, плотную текстуру, равномерно распределенные глазки размером с горошину и цвет от слоновой кости до светло-желтого. Вкус этого альпийского лакомства варьируется от умеренно ароматного до слегка пикантного.

сорта сыра

Эмменталь, Швейцария.

Это, безусловно, очень популярный сыр – один из лучших в Швейцарии – и он вам обязательно понравится! Название происходит от долины реки Эмме в кантоне Берн, где его производят с XIII столетия. На каждый килограмм сыра нужно примерно двенадцать литров молока, а головка требует более 1000 литров. Наиболее характерной особенностью эмменталя являются его дыры размером с вишню или орех, которые появляются в процессе созревания. Подлинность, характер и превосходное качество делают его бесспорным королем швейцарских сыров.

европейские сыры

Пармиджано-реджано, Италия.

Это, без сомнения, «король всех сыров», как трезво выражаются итальянцы! Помимо восхитительного сливочного вкуса, происхождение пармиджано-реджано заслуживает отдельного рассказа. Это началось в Эмилии-Романья: производство восходит к XII веку, когда бенедиктинские монахи, живущие в этом районе, производили большое количество молока и нуждались в том, чтобы найти способ его сохранить. Они начали изготавливать вручную большой твердый сыр, особенность которого заключалась в том, что чем больше он старел, тем больше улучшался его вкус и запах.

Девять столетий спустя, пармиджано-реджано по-прежнему производится в том же районе с использованием той же техники. Говорят, что французский драматург Мольер, стремясь продлить свою жизнь, решил жить на 12 унциях пармезана и трех стаканах портвейна в день. Хотя эта модная диета так и не прижилась, возможно, она имела некоторые достоинства с точки зрения питания: пармиджано-реджано богат белком и легко усваивается.

лучший сыр

Джбейна, Мальта.

Что такое маленькое, круглое, соленое, приготовленное из мальтийской овцы? Вы поняли: это знаменитый мальтийский сыр джбейна! Этот продукт так важен в мальтийской кулинарной культуре, что большая часть овечьего молока, получаемого на Мальте, используется для производства этих крошечных сыров. Джбейна выкладывается в формочки из сушеного тростника (хотя теперь используются и пластиковые), и сушат в небольших вентилируемых помещениях, окна которых защищены специальной сеткой от комаров. Говорят, что раньше в качестве свертывающего агента использовали морскую воду, а не сычужный фермент.

виды сыров

Оломоуцкие сырки, Чехия.

Сначала вам нужно это произнести, потом научиться любить аромат … Оломоуцкие сырки, также известные как оломоуцкие творожки, либо ненавидят, либо любят, в зависимости от переносимости резких ароматов. Эта важная и неизбежная часть чешской кухни известна своим сильным ароматом, можно сказать резким и даже отвратительным. Первое письменное упоминание об этих сырках относится к XV веку, когда они были съедены императором Священной Римской империи Рудольфом II. Сырки можно есть свежими или жаренными в кляре.

сыр фото

Брынза, Словакия.

Брынза – это сыр из овечьего молока, популярный в нескольких горных странах Восточной Европы, особенно в Словакии, где его часто называют белым золотом. Словацкий сорт брынзы белый, слегка влажный, сделан из зрелого молока и легко намазывается в гранулированной форме. Обладает тонким ароматом овечьего молока и уникальной кислинкой, слегка соленой и острой. Первое промышленное производство сыра брынза началось в 1780-х годах на севере центральной части Словакии, в районе Липтова. В этом регионе даже есть собственная наклейка с изображением производимого там сыра.

сыры из Европы

Оштьепок, Польша.

Вы ищете декоративный традиционный копченый овечий сыр веретенообразной формы? Польский оштьепок создан для вас! Это настоящий европейский продукт: оштьепок производится в Татрах начиная с XIV века, когда крестьяне из румынской провинции завезли молочное хозяйство в польскую часть Карпат. Наиболее примечательным аспектом этих копченых твердых сыров является их веретенообразная форма с декоративной полосой, вдавленной по окружности. Чтобы придать сыру эту необычную форму, сыровар медленно обрабатывает творог своими умелыми руками, периодически добавляя теплую воду для мягкости.

названия сыров

Янов сыр, Латвия.

Как выразился один блоггер: «Сыр в Латвии похож на погоду в Великобритании. В основном немного вкрадчиво, часто немного разочаровывающе, но иногда это действительно замечательно, и вы забываете все плохие впечатления, даже если это происходит всего на день или два». Итак, если вы хотите открыть для себя настоящий латвийский сыр, вам следует выбрать янов сыр – кисломолочный продукт, который традиционно едят в лиго, латвийском праздновании летнего солнцестояния.

Сыр получают путем нагревания цельного молока, добавления творога, а затем варки смеси до тех пор, пока пушистый творог не отделится от прозрачной сыворотки. Сыворотка утилизируется, а творог помещается в кастрюлю и перемешивается с традиционной смесью яиц, масла, соли и тмина. Обычно янов сыр готовят за несколько дней до того, как его съесть, предварительно дав ему дозреть в прохладном месте.

сорта сыра

Телемеа, Румыния.

Этот традиционный румынский сыр делают из коровьего или овечьего молока. Его текстура довольно влажная и рассыпчатая, потому что во время производства сыр помещается в рассол. Телемеа имеет цвет от белого до желтовато-белого и кисло-сладкий, одновременно соленый вкус, который становится более интенсивным с возрастом. Техника изготовления сыра и инструменты следуют правилам старины. Период созревания сыра – важный этап, завершающий производственный процесс – длится не менее 20 дней. Изначально сыр производился только в Румынии, пока население валахов не начало распространяться за пределы своей родной страны.

европейские сыры

Пажский сыр, Хорватия.

Один из самых прославленных сыров с хорватского острова Паг, пажский сыр, производится из уникальной породы мелких овец, известной своей очень соленой и ограниченной молочной продукцией. Поскольку в Хорватии запрещено производство сычужного фермента животного происхождения, пажский сыр изготавливается с помощью микробного сычужного фермента, что делает его вегетарианским сыром.

Цвет под тонкой кожурой может быть от светло-желтого до темно-желтого в зависимости от возраста. Текстура меняется от сухой до шелушащейся с добавлением приятной зернистости. Вкус молодых колес демонстрирует немного солености вместе с отчетливым пикантным и ароматным травяным вкусом. По мере созревания сыра пикантность и острота усиливаются.

лучший сыр

Пуле, Сербия.

Достаньте свои кошельки: пришло время познакомиться с самым дорогим сыром в мире! Известный продукт сербской кухни, пуле, как сообщается, стоит € 1000 за килограмм. Это так дорого из-за его редкости: в племени балканских ослов насчитывается всего около 100 самок, которых доят вручную три раза в день для изготовления пуле. На один килограмм сыра используют 25 литров молока, а затем его коптят. Для сравнения: на один килограмм чеддера нужно всего 9,5 литров молока (которое стоит около 30 пенсов каждый). Помимо цены и редкости, ключевым моментом в этом сыре является предполагаемая польза для здоровья, которая прилагается к нему.

виды сыров

Ливаньский сыр, Босния и Герцеговина.

Ливаньский сыр – это чрезвычайно востребованный продукт в Боснии и Герцеговине. Впервые был произведен в XIX столетии в районе Ливно, на основе французской технологии изготовления сыра грюйер. Первоначально его делали из овечьего молока, а в настоящее время готовят из смеси овечьего и коровьего молока. Вкус крепкий, а в более выдержанных вариантах – слегка острый. Он имеет правильную форму, в основном цилиндрическую. У не полностью созревшего сыра кожица тонкая, обычно светло-желтого цвета, чего нет в других боснийских сырах. Это то, чем очень гордятся производители. Сырная текстура также желтого цвета с небольшими отверстиями неправильной формы, за которые ливаньский сыр прозвали балканским эмменталем.

сыр фото

Негушский сыр, Черногория.

Черногория может и маленькая страна, но это дом для невероятного негушского сыра, который является настоящим вкладом в черногорскую кухню. Этот жирный твердый сыр производится из овечьего молока исключительно в окрестностях Негуши. Творог сначала помещается в марлю, затем в форму и, наконец, прижимается деревянной доской, на которую сверху кладут камень. Через день сыр солят и помещают в деревянный ящик на два дня, а затем оставляют для созревания до готовности к употреблению, не менее четырех недель. Конечный продукт имеет золотисто-желтую корочку и кисло-молочно-соленый вкус.

сыры из Европы

Лилипутас, Литва.

Лилипутас – это полутвердый сыр естественного созревания, изготовленный вручную из пастеризованного коровьего молока в деревне Бельведерис в Литве. Сыр имеет очень высокое содержание жира – 50% и должен созревать не менее одного месяца в сырных погребах. Его заворачивают в хлопчатобумажные ткани и прессуют в цилиндрические формы. Внешний вид гладкий и тонкий, с восковой коркой и твердой, но эластичной текстурой и кисловатым, свежим, слегка острым и соленым вкусом, типичным для ферментированного сыра. Его цвет от кремового до бледно-желтого, и он вдвое дороже, чем у сыры, произведенные механическим способом, но для потребителей, которые ценят трудоемкий процесс производства, лилипутас является уникальным деликатесом.

названия сыров

Сирене, Болгария.

Сирене – это рассольный сыр в стиле фета. Уникальный вкус сирены обусловлен особыми бактериями, толерантными к лактозе, которые превращают молоко в йогурт, а затем в сыр. В общем, болгарская сирена – это соленый козий, овечий или коровий сыр, который можно употреблять в качестве гарнира или как часть других блюд. Он мягкий, влажный и рассыпчатый, с содержанием жира около 44-48%. Имеет слегка зернистую консистенцию со свежим лимонным вкусом. Этот сыр используется во многих традиционных болгарских блюдах и его очень дешево купить, поэтому в следующий раз, когда вы будете проходить мимо молочной прилавка в местном болгарском супермаркете, попросите полкилограмма.

сорта сыра

Ксиномизитра, Греция.

Этот мягкий столовый сыр изготавливается из сыворотки, полученной в результате переработки сыров гравьера или кефалотири с добавлением овечьего или козьего молока или их смеси. Его название представляет собой сочетание двух слов – мизитра и ксино, что означает «кислый сыр из сыворотки». Его производят на прекрасном острове Крит в префектурах Ханья, Ретимно, Ираклион и Лассити с XVII века. Сегодня ксиномизитра – один из самых популярных сыров, производимых на Крите. Белый сыр без кожуры имеет характерный кисло-сладкий вкус, а его текстура может варьироваться от кремовой до гранулированной.

европейские сыры

8 лучших сортов итальянского сыра

Автор Светлана На чтение 5 мин.

Итальянские сыры уже давно завоевали почетное место среди самых популярных в мире, в первую очередь, благодаря высокому качеству и уникальным рецептурам, некоторые из которых прошли через многие века. Ниже вы сможете ознакомиться с наиболее популярными итальянскими сырами (описание с фото), хотя их ассортимент гораздо велик.

Из-за сложных технологий производства и долгого периода созревания (у Пармезана 36 месяцев) цены на сыры в Италии достаточно высокие, но это не делает их менее покупаемыми.

Самые популярные итальянские сыры

Моцарелла (Mozzarella)

Моцарелла без сомнения должна занимать одно из первых мест в списке самых популярных итальянских сыров. Изначально, настоящая моцарелла изготавливалась из молока буйволиц, а в последующем ее стали производить из коровьего молока. Ее родиной считается регион Кампания. Буйволиная моцарелла (mozzarella di bufala) белого цвета и имеет очень нежную текстуру, и в отличии от коровьей намного сочней и жирней.

Главной отличительной особенностью моцареллы от других популярных итальянских сыров, это круглая форма, но некоторые производители делают ее в виде косички. Цена моцареллы в Италии колеблется от 4 до 14 евро за кг. При нагревании моцарелла произведенная из коровьего молока очень хорошо плавиться, поэтому именно ее используют для приготовления настоящей итальянской пиццы.

Скаморца (Scamorza)

Скаморца еще один популярный итальянский сыр, который является типичным для южной части страны. Его широко используют в кулинарии для приготовления пасты, салатов и закусок. Преимущественно Скаморцу производят из молока коров, редкостью является буйволиная Скаморца. Внешний вид готового продукта, чем то похож на грушу, поэтому спутать ее с другими сырами очень сложно.

Существует два вида Скаморцы белая и копченая. Хранить ее следует с холодильнике завернув в чистую ткань, срок годности копченой Скаморцы может достигать 20 дней. Вкус сыра достаточно нейтрален поэтому пользуется большой популярностью среди итальянцев.

Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Пармезан является типичным продуктом северной Италии, именно здешний климат идеально подходит для создания этого чудо продукта. Сыр Пармезан получают в результате переработки коровьего молока средней жирности, без добавления консервантов. Период его созревания длится от 1 до 3 лет.

Пармезан имеет массу особенностей, благодаря которым и завоевал звание самого популярного итальянского сыра. Он может похвастаться низким содержанием жира и лактозы. Пармезан является продуктом высокого качества и носит маркировку DOP, это означает, что любой похожий продукт произведенный в другом регионе Италии, не может носить название «Parmigiano Reggiano».

Пекорино (Pecorino)

Пекорино очень популярный итальянский сыр, который производят из молока овец. В Италии есть несколько разновидностей Пекорино которые сертифицированы и защищены знаком качества DOP — пекорино романо; сардо; тоскано; марке; сичилиано. В зависимости от технологии производства каждого из регионов, текстура конечного продукта получается сухой и зернистой, от времени созревания напрямую зависит и вкус сыра, который становится острее с каждым месяцем, выдерживают его от 8 до 12 месяцев.

Сыр широко используют для приготовления различных блюд в частности итальянцам очень полюбилась паста Карбонара с Пекорино.

Горгонзола (Gorgonzola)

Голубой сыр Горгонзола также как и предыдущие защищен знаком качества DOP. Производят его из коровьего, непастеризованного молока. Главной особенность этого сыра конечно же является плесень, а именно грибковая культура Penicillium которая придает сыру мраморность. Формуют Горгонзолу в цилиндрические формы весом 6 — 13 килограмм. Верхнюю оболочку (корку) не употребляют в пищу.

Благодаря плесени Горгонзола имеет специфический вкус и запах, что в свою очередь придает особую изюминку блюдам в которых ее используют. Лучшие повара Италии используют Горгонзолу в разработке различных рецептов — соусов для макарон, ризотто, и даже десертов. На сегодняшний день не известен ни один случай пищевого отравления Горгонзолой.

Таледжо (Taleggio)

Таледжо типичный сыр для региона Ломбардия. Благодаря своей рецептуре, которая остается неизменной на протяжении веков, Таледжо заслуженно занял место в списке популярных итальянских сыров. Его производят из цельного, пастеризованного молока коров.

Выпускают Таледжо в форме сплюснутого параллелепипеда, весом 1,5 — 2,5 килограмма. Содержание в нем жира достигает 48%, поэтому не рекомендуется людям следящим за весом, но сливочный вкус, мягкая текстура и приятный запах трюфеля заставляет закрыть на это глаза. Таледжо очень хорошо сочетается с кукурузной кашей и вином.

Фонтина (Fontina)

Фонтина защищен знаком качества DOP, что гарантирует его происхождение, а именно настоящий сыр должен быть произведен только в регионе Валле-д’Аоста. Фонтина очень жирный и калорийный но это не мешает ему быть одним из самых популярных итальянских сыров.

Изготавливают его из непастеризованного коровьего молока, период созревания составляет три месяца. Именно Фонтина является идеальным для приготовления блюда «Фондю».

Грана-Падано (Grana-Padano)

Грана-Падано без сомнения самый популярный итальянский сыр и считается главным конкурентом Пармезана, но по цене он конечно выигрывает поскольку его стоимость в несколько раз ниже. Внешне он темно желтого цвета, и на нем обязательно должна быть специальная печать, которая сама по себе является сертификатом качества.

Текстура Грана-Падано твердая и зернистая, она достигается благодаря долгой выдержке 1 — 2 года и более. Его широко используют в приготовлении пасты, закусок и гарниров.

Новости дня.

Сыр известен человечеству уже около 10 тысяч лет. По легенде, рецепт изготовления сыра был изобретен случайно. Некий незадачливый купец перевозил молоко в емкости, которая была изготовлена из бараньего желудка. По прибытии на место он увидел, что молоко скисло и разделилось на сыворотку и плотную сырную массу.

В античном мире сыр считался пищей богов. Этот продукт был популярен в Римской империи — рымляни придумали более десятка разновидностей сыра. В средневековье сыр изготовляли и поддерживали культуру его потребления монахи цистерианского и бенедиктинского орденов.

Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. Самые популярные виды сыров поставляют Голландия, Швейцария, Италия, Фринция. Сыр — отличный и вкусный продукт как для для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет.

Какие сыры стоит обязательно попробовать:

1. Кабралес (Cabrales). Испанский сыр с голубой плесенью, пикантный, по вкусу немного похожий на французский рокфор, но с более резким ароматом. Жирность этого сыра составляет около 45%. Производят карбалес только в одной испанской провинции под названием Астурия. Для приготовления такого сыра необходима смесь овечьего, коровьего и козьего молока, а также… известняковая пещера. В пещерах Астурии наблюдается высокая влажность воздуха (примерно 90%) при специфическом микроклимате, в котором живет удивительный уникальный грибок, испанский сыр кабралесобразующий благородную голубую плесень. Встречается он только в высокогорной Астурии, и нигде больше. Здесь сыр кабралес выдерживают на деревянных полках от 3 месяцев до полугода.

2. Торта дель Касар (Эстремадура) (Torta del Casar (Extremadura)). Мягкий испанский сыр. Производят этот сыр в провинции Extremadura, в окрестностях городка Касар де Касерес. Первое документальное свидетельство существование этого сыра относится к 1791 году. Готовится из не пастеризованного молока овец породы мерино и ентрефина, отличающихся малыми удоями, поэтому для получения пяти литров молока требуется отдоить двадцать животных, а из пяти литров молока можно получить лишь один килограмм сыра. Структура сыра Торта дель Касар кремообразная, вкус овечьего молока, солоноватый с лёгкой горчинкой, последствие использования артишока.

3. Пармезан (Parmesano). Твердый сыр, изготовленный из коровьего молока, родом с равнин Ломбардии в Италии. Это один из самых известных сыров в мире. Пармезан насчитывает тысячелетнюю историю. Этот сыр изобрели монахи-бенедиктинцы, которые нуждались в продукте, длительное время сохраняющем свои полезные качества. Большой срок хранения стал одним из явных преимуществ Пармезана, моментально ставшего популярным во многих странах земного шара. Чтобы приготовить Пармезан, необходимо использовать молоко коров, рожденных и выросших в Италии. Каждый год процесс сыроварения начинается первого апреля, когда вечерний удой остается на целую ночь в ведрах. Утром снимают образовавшиеся сливки, чтобы использовать их для приготовления знаменитого «Маскарпоне». После этого полученное молоко перемешивают с цельным утренним, греют до температуры 35°С и вводят закваску из желудочного сока теленка (теленок также должен быть итальянским!). Когда появится сырный сгусток, тогда масса разрезается на небольшие кусочки и подогревается до температуры 50°С. При варке сыра, которая длится около часа, периодически удаляют сыворотку. Затем сыр обворачивают тканью и оставляют на некоторое время (обычно 2-3 часа). Когда срок подойдет к концу, Пармезан выкладывают в деревянную форму. Несколько дней сыр хранят в деревянных формах. Потом дозревание сыра продолжается на полках. Обычно процесс занимает от года до трех лет.

4. Гран Ресерве Дееса де лос Льянос (Gran Reserva Dehesa de los Llanos). Это типично испанский сыр из Ла Манчи, изготовляемый вручную из сырого непастеризованного молока, которое дают овцы на частных фермах. Имеет натуральную корочку, которую время от времени чистят оливковым маслом первого холодного отжима. Этот сыр созревает на протяжении не менее девяти месяцев. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит в среднем. Упоминания об этом сыре есть в легендарном творении Сервантеса Дон кихот из Ламанчи, поэтому изображение известного персонажа украшает этикетку каждой головки сыра.

5. Рокфор Ксавье (Roquefort Sélection Xavier). Это французский голубой сыр из овечьего молока. Производится в области Aveyron во Франции

6. Тарамунди (Астурия) (Taramundi (Asturias)). Выдержанный полумягкий козий сыр. Мастерами-сыроделами в день производится только восемьдесят штук

7. Камамбер (Camembert). Французский сыр камамбер можно с уверенностью назвать легендарным. В 1928 году в его честь даже воздвигли памятник. Впервые сыр камамбер появился на свет в далеком 1791 году. Камамбер представляет собой жирный сыр довольно мягкой консистенции. Для его производства используется цельное коровье молоко. Иногда к цельному молоку добавляют незначительное количество обезжиренного молока. Самое главное, чтобы используемое для этих целей молоко имело высочайшее качество — для этого коров пасут на особых пастбищах. Готовый сыр может иметь различную окраску — от нежно-кремовой до более темной, кирпичной. Чем больше времени проходит с момента созревания сыра, тем более насыщенным и пикантным ароматом он обладает. Сырные головки покрыты слегка пушистой корочкой. Их острый вкус имеет ярко выраженную грибную ноту. Производство этого сыра является сезонным — оно начинается в сентябре и заканчивается в мае.

8. Боффард (Boffard). Овечий сыр из непастеризованного молока. Имеет ярко выраженный, слегка пряный аромат, с длительным послевкусием и тонким ароматом сухофруктов. Выдержка не менее 8 месяцев

9. Payoyo gaditano

10. Чеддер (Cheddar). Твердый сыр из коровьего молока, является одним из самых знаменитых и старых сыров Англии. История создания этого сыра началась еще во время римлян, которые первые показали местным жителям, как делать твердые сыры. Свое название он приобрел в XVI веке, когда сыр стали варить из молока коров, пасшихся на зеленых холмах Мендип в местечке Чеддер, в графстве Сомерсет. Намного позже эмигранты перевезли рецепт своего сыра в Канаду, США, Южную Африку, Австралию и Новую Зеландию. С тех пор по всему миру многие сыроварни пытались подражать вкусу английского Чеддера, но настоящим сыром Чеддер может называться только тот, что делают в одном из четырех графств Англии в Сомерсете, Девоне, Дорсете и Корнуолле

ТОП-10 сортов, советы экспертов, дегустации

В Италии производится более 400 сортов сыра. Всех не перепробуешь: расскажем, на какие из них стоит обратить внимание в первую очередь. Дадим важные советы по выбору. Перечислим названия и покажем фото лучших сортов итальянского сыра. Опишем их основные характеристики, чтобы выбирать было проще. Также вас ждет список самых интересных «сырных» экскурсий в Италии, на которые точно стоит обратить внимание. Словом, мы собрали все самое важное, что нужно знать об итальянских сырах каждому туристу-гурману.

Читайте также: что попробовать в Италии из еды

Как везти сыр

Помните, что российская таможня пропустит не более 5 кг продукции животного происхождения. Важно, чтобы сыр был в заводских упаковках. Так что на рынках покупайте только то, что планируете съесть в Италии.

К каждому типу сыра свой подход к перевозке:

Свежие сыры (Моцарелла, Рикотта, любые творожные) лучше не возить на дальние расстояния – они плохо переносят дорогу. Если лететь недалеко, сдайте их в багаж, упаковав в пластиковые контейнеры.
Мягкие итальянские сыры имеют кремообразную текстуру, а потому условно относятся к гелям – их запрещено брать в ручную кладь. Если путешествуете без багажа – не рискуйте, съешьте в Италии.
Ароматные сыры запрещено брать в салон самолета. Сдайте в багаж, упаковав в несколько слоев вощеной бумаги или газет. Впрочем, это безнадежно – ваши вещи все равно пропахнут сыром.
Твердые сыры можно брать в салон в ручной клади, но лучше все равно сдать в багаж. Некоторые компании запрещают проносить на борт продукты животного происхождения. К итальянцам это не относится, но если вы путешествуете без багажа, лучше заранее уточните этот момент у перевозчика.

Классификация

Классифицировать итальянские сыры можно по внешним признакам и составу:

По твердости: мягкие, полумягкие (в России их называют полутвердыми), твердые.
По зрелости: свежие или вызревшие (от 20 дней до нескольких лет). Свежие мягкие сыры в России обычно называют творожными. После года созревания итальянский сыр называется vecchio, после 18 месяцев – stravecchio.
По типу молока: овечьи, буйволиные, козьи, коровьи. Козий итальянский сыр встречается достаточно редко. Чаще всего козье молоко добавляют к какому-то другому (оно есть в составе популярных сыров Робиола, Бра, Фиоре Сардо)
По технологиям производства итальянские сыры делятся на домашние и заводские. Обязательно попробуете фермерские мягкие виды: Рикотта, Маскарпоне – они всегда хороши свежеприготовленными.

Некоторые сыры в Италии отмечены знаком DOP или IGP. Это своеобразная гарантия качества:

IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что сыр произведен в определенном регионе по традиционному рецепту;
DOP (Denominazione di Origine Protetta) означает, что сыр прошел несколько этапов строгой проверки: региональное происхождение, технологии производства, рецептура, натуральность (оценивается даже корм животных, молоко которых использовалось в производстве сыра), внешний вид, конечная текстура продукта.

Посмотрите короткое видео о том, как готовят самый популярный итальянский сыр с маркировкой DOP.

Как выбрать

Некоторые итальянские сыры вкуснее есть свежими – их нужно брать на рынке или в специализированном магазине и есть сразу. Качество других повышается со временем вызревания. Но обратите внимание: сыры, которые продают в магазинах, уже не вызревают – их вкус от времени уже не улучшится, даже если головки не разрезаны.

Посмотрите видео, в котором известный итальянский шеф-повар Марко Черветти рассказывает, как выбрать лучший сыр. Эти советы пригодятся вам во время гастрономического шоппинга в Италии, а также будут полезны в повседневной жизни.

Опасный сыр

Знаменитый итальянский деликатес – сыр Casu Marzu (Касу Марцу) или «сыр с червями» привезти домой не получится, запрещено. Если очень хочется, его можно попробовать на Сардинии, если знать места. Касу Марцу – это модификация Пекорино, в который добавлены личинки особой мухи.

Деликатесный сыр в Италии можно есть прямо с червями, но чаще всего туристы их вынимают. Местные едят с личинками, прикрывая глаза очками (это необходимость).

Рекомендовать его к дегустации не станем – продукт, мягко говоря, спорный. Сыр с личинками Casu Marzu внесен в «Книгу рекордов Гиннесса» как самый опасный в мире. Однако гурманы за ним все равно охотятся.

Топ-10 итальянских сыров

Мы составили список из 10 самых популярных итальянских сыров с фотографиями и названиями. В него вошли сорта, которые туристы покупают чаще всего. Их любят и сами итальянцы. Если вы не знаете, какой сыр привезти из Италии, запоминайте эти названия и фото – берите их. Разумеется, по возможности стоит попробовать и остальные.

Пармезан | Parmesan

Оригинальное название Пармезана – Parmigiano Reggiano (Пармиджано-Реджано). В Италии именно оно будет фигурировать в магазинах или на рынках чаще всего. Конечно, самый популярный сыр в мире в дополнительном представлении не нуждается. Скажем главное: настоящий Пармезан может быть только итальянским. Его выдержка – от 6 до 60 месяцев. Цены на Пармезан в Италии ниже, чем в странах СНГ. Тот, что «помоложе», можно взять в супермаркете по цене от 12 евро за кг.

Горгонзола | Gorgonzola

Один из старейших в мире сортов и гастрономическая гордость Италии. Это мягкий сыр с голубой плесенью, сделанный из коровьего молока. Если Горгонзола молодая, ее вкус слегка сладковатый. Вызревшие сорта приобретают характерную остроту. Этот знаменитый итальянский сыр из Ломбардии чаще всего подают в качестве десерта с плотными винами.

Моцарелла | Mozzarella

Классическая итальянская Моцарелла готовится из молока черных буйволиц. Однако иногда ее делают из коровьего молока. В этом случае она получается менее жирной. Чаще всего этот мягкий итальянский сыр едят в компании с помидорами и базиликом или в составе пиццы. Самая вкусная Моцарелла – свежая. Ее стоит купить на рынке или в сырной лавке на развес. Домой можно привезти Моцареллу в заводской упаковке: пластиковый контейнер или пакетик с рассолом и шариками сыра.

В Италии популярен сыр Боккончини (Bocconcini) – неаполитанский вариант Моцареллы. Его трудно найти где-то еще.

Маскарпоне | Mascarpone

Нежный сливочный итальянский сыр. Мягкий, слегка сладковатый, достаточно жирный – это идеальный продукт для десертов: тирамису, чизкейков или других сливочных сладостей. Маскарпоне готовят на основе свежих сливок из коровьего молока. Его не принято есть без всего – только в составе готового продукта или в качестве намазки на чиабатту. Маскарпоне можно увезти домой в пластиковой ванночке, но лучше есть его в Италии.

Рикотта | Ricotta

Вкуснейший молодой итальянский сыр мягких сортов, напоминающий творог. Недаром он готовится по принципу створаживания. Свежеприготовленную Рикотту оставляют дозревать в форме. Чаще всего в Италии с ней готовят десерты. Попробуйте несколько видов Рикотты. Например, версия «Романо» настолько долго вызревает, что становится полутвердым сыром. А «Аль Форно» – Рикотта, запеченная в печи. Особенно хороши домашние итальянские сыры такого типа.

Пекорино | Pecorino

Очень похож на Пармезан, но готовится исключительно из овечьего молока. Он отличается более острым вкусом и зернистой структурой. Чем больше сыр вызревает, тем крупнее становятся зерна. Пекорино часто готовят с добавлением перца, трюфелей, соуса песто, орехов или чего-то еще. Цена на этот твердый итальянский сыр ниже, чем на Пармезан, поэтому туристы часто покупают домой именно его.

Таледжио | Taleggio

Классический итальянский сыр Таледжио готовят в виде прямоугольных брусков весом 1,5-2 кг. Желтый, с легким налетом благородной плесени на корочке, достаточно жирный. Это мягкий в середине и полумягкий ближе к краям итальянский сыр, невероятно сливочный, с легким трюфельным привкусом. Таледжио – один из самых популярных в Италии пахучих сыров.

Фонтина | Fontina

Пикантный полумягкий итальянский сыр с ореховой ноткой и нежным привкусом едва уловимой остроты. Корочка более плотная, пахучая. Внутренняя часть – молочно-желтая. Фонтина вызревает, как правило, более трех месяцев. Именно из него обычно готовят фондю. Fontina защищен знаком DOP – это гарантирует его качество по региональному происхождению. Настоящий сыр Фонтина производится только в Валле-д’Аоста. Привезите его из Италии в качестве гастрономического сувенира – это настоящий эксклюзив.

Грана Падано | Grana Padano

В итальянских ресторанах часто подают пасту в головке сыра. Его поджигают и плавят прямо на глазах изумленных гостей. Чаще всего в качестве «кастрюльки» в этом случае выступает не дорогой Пармезан, а более бюджетный Грана Падано. Это твердый вызревший сыр из коровьего молока. Пикантный, слегка ореховый, солоноватый – этот продукт нравится многим. Классический Grana Padano вызревает от 9 до 16 месяцев, Oltre – от 16 до 20 месяцев, Riserva – более 20.

Буррата | Burrata

Один из самых необычных итальянских сыров. По сути это большой шарик Моцареллы, заполненный нежнейшим сливочным кремом. «Начинка» готовится из сливок на основе коровьего или буйволиного молока. Свежая Буррата имеет слегка солоноватый сладко-сливочный вкус. Ее можно подавать теплой или холодной. Буррата универсальна: ее возможно есть с помидорами или перцем, а можно употреблять в качестве десерта.

Где покупать

Цены на сыр в Италии низкими не назовешь. Хороший продукт не может стоить дешево. Исключение – молодые сыры вроде Моцареллы, Рикотты, Маскарпоне. Они недорогие.

Покупать сыры в Италии можно в обычных супермаркетах вроде Coop, Esselunga, Carrefour, Conad или любых других. Есть смысл заглянуть в сырные лавки. В специализированных магазинах выгодно покупать товар на развес. На рынках фермеры торгуют домашними итальянскими сырами. Как правило, мягкими или полумягкими. Цены высокие, зато сыр можно попробовать перед покупкой.

Если вы настроены решительно, можно заказать гастрономическую экскурсию. Есть шанс познакомиться с сыроварами или узнать у гида адреса лучших сырных лавок города.

Экскурсии

Гастрономические туры – лучший способ попробовать знаменитый итальянский продукт, познакомиться с кулинарными традициями, найти самый вкусный сыр в Италии. Мы подобрали список самых интересных вариантов в разных городах этой страны.

Со вкусом по Риму

Один из самых популярных гастрономических туров в Риме с сотнями позитивных отзывов. Уникальный шанс почувствовать себя настоящим итальянцем! Прогуляйтесь по древним улочкам «Вечного города», открывая его историю и пробуя национальную еду. Профессиональный гид отведет вас в одно из лучших мест в Риме, где можно купить сыр. Вы также попробуете итальянские вина, вкуснейшую пиццу, домашнее мороженное и многое другое.

Рим без стереотипов

«Вкусная» экскурсия по Риму с огромным числом отзывов довольных туристов. Гид не поведет вас типичным маршрутом по лучшим пиццериям, кофейням и лавкам с мороженым. Вас ждет настоящая Италия: вино, устрицы, паштет, трюфели и, конечно, сыр. Удивительное гастрономическое удовольствие и уникальный опыт, который запомнится надолго.

Из Рима в Лацио

Гастрономический тур из Рима в регион Лацио подойдет туристам, которые хотят не просто попробовать, а увидеть своими глазами, как готовят итальянские деликатесы. Вы побываете на сыроварне и винодельне. Научитесь разбираться в оливковом масле, попробуйте лучшие сорта сыров и вин. И все это в окружении великолепной природы. Незабываемое приключение!

Из Флоренции к сыроварам

Очаровательная сельская Тоскана, захватывающие истории, вкуснейшие деликатесы – этот тур недаром пользуется большим спросом. Отъехав от Флоренции, можно познакомиться с сыроварами, которые расскажут о тонкостях своего ремесла и угостят лучшим в Италии овечьим сыром. На дегустации можно попробовать Пекорино, Марцолино, Рикотту и другие тосканские сорта сыра.

По Милану с сомелье

Популярная гастрономическая экскурсия в Милане с отличными отзывами. Профессиональный сомелье научит вас ориентироваться в винах, расскажет о том, как их нужно сочетать с итальянскими сырами. Это отличный шанс побывать в самых интересных местах Милана, чтобы познакомиться с гастрономическими традициями страны.

К итальянцам в Лечче

В сельской местности полуострова Салентина живет итальянская семья, которая готовит сыры и оливковое масло по традиционным рецептам. Все это можно будет попробовать. Гид расскажет много необычных фактов, полезных подробностей, откроет гастрономические тайны полуострова. Ну а от радушного приема итальянской семьи останутся только приятные впечатления.

Вкусы Неаполя

Есть мнение, что самую вкусную пиццу в мире готовят в Неаполе. У вас есть шанс это проверить. А также выпить самый вкусный кофе в городе, побывать в лучшей кондитерской Неаполя, отведать легендарные сыры в уютной фермерской лавке. Это поможет разобраться в гастрономической культуре страны и найти все самое вкусное.

Итальянские сыры часто пробуют в компании с легендарными винами. Если вы хотите разобраться и в них тоже, загляните в нашу статью на эту тему. А перед поездкой обязательно почитайте наш гид по умному шоппингу в Италии, чтобы ничего не упустить.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Список лучших сортов сыра российских производителей на 2021 год

Современное общество уже не представляет свое существование без утреннего ароматного кофе или чая с кусочком нежного, приятного, любимого сыра. Наверное, нет таких людей, которые бы не любили его. Ведь разнообразие видов сыра настолько велико, что каждый человек может найти из всего количества самый лучший, по его мнению, и самый вкусный.

Появление нового продукта

Первый сыр, по преданиям предков, был получен фактически случайно. Бедуины, совершавшие длительные переходы через пустынные местности, брали с собой в дорогу бурдюки молока. Во время пути, под палящими лучами солнца и при постоянной качке, оно сворачивалось и приобретало густоту. В итоге им пришлось питаться очень вкусным, необычным, довольно плотным молочным изделием. Так пошло повсеместное распространение нового «изобретения», которому было дано название сыр.

Градация сыров

Конечно же, структура таких продуктов разнообразна, равно как технология изготовления, состав сопутствующих продуктов, ингредиентов. Но условно все категории можно разделить на три типа:

по консистенции;
по технологическому процессу изготовления;
по времени созревания.

Согласно первому пункту типы подразделяются на твердые, которые невозможно нарезать ножом, а только возможно натереть на терке, полутвердые и мягкие.

В зависимости от структуры, соответственно, отличается процесс изготовления, наличие тех или иных вспомогательных продуктов или добавок.

Мягкие виды проходят довольно непродолжительный процесс приготовления, сразу после которого попадают на продажу. Полутвердые, твердые сорта проходят более продолжительный технологический процесс изготовления, требуют вылеживания, вызревания на протяжении длительного времени.

Полезные свойства сыров

Сорта различной структуры содержат определенное количество полезных веществ. Так, продукция твердой консистенции включает кальций, который необходим людям, страдающим недугами опорно-двигательной системы. Следующие по мягкости представители, содержащие многочисленные витамины: А, С, D, E, РР, группы В, жиры, аминокислоты и частично фосфор, отлично поддержат зрение, состояние кожи, благотворно повлияют на нервную систему, помогут при бессоннице, стрессах, усталости, окажут укрепляющую поддержку иммунитету, сердечно-сосудистой системе, нормализуют водно-электролитный уровень. А плесневые виды являются эффективными противогрибковыми, противовоспалительными продуктами.

Но в основе всех трех видов находится белок, являющийся неотъемлемым строительным материалом для роста организма, его восстановления. Особенно сыры полезны детям. В 0,5 кг сыра присутствует белок, содержание которого равно его количеству в 5 литрах натурального молока. Все питательные элементы, составляющие сыры, практически стопроцентно усваиваются организмом человека.

Полутвердые виды сыров

Полутвердые сорта, равно как твердые, отличаются от своих собратьев плотной, однородной структурой. У них более ярко выраженный вкус, острый аромат. Так как количество влаги, содержащейся в сыре прямо пропорционально сроку созревания, то, чем тверже продукт, тем продолжительнее его период изготовления.

Чтобы не попасть впросак, а выбрать качественный, правильно приготовленный экземпляр в торговых сетях, специалисты рекомендуют обратить внимание на некоторые моменты. Если головка продукта уже надрезана, следует внимательно осмотреть ее срез. Цвет всей поверхности должен быть однородным, начиная от оттенка слоновой кости до бледно-желтого или топленого молока. Наличие на срезе любого размера капелек жидкости свидетельствует о некачественном производстве продукции, несоблюдении полного технологического процесса.

По мнению знатоков сырного вкуса, твердые сорта лучше всего подавать после основной трапезы, перед десертом или вместо него. Они отлично сочетаются с немного охлажденными красными винами средней крепости, белых вин следует избегать.

Также специалисты рекомендуют правильно нарезать сыры, чтобы они максимально раскрыли свои вкусовые качества. Количество корочки на каждом нарезаемом ломтике должно быть одинаковыми. У большинства сортов вкус лучше чувствуется, когда кусочки имеют форму кубиков.

Список самых популярных полутвердых сортов сыров в 2021 году

Такие виды сортов полностью готовы к употреблению в пищу. Они имеют плотную, упругую структуру, не нуждаются в доработке. Каждый из их числа отлично сочетается со многими продуктами, имеет широкий спектр применения в различных блюдах.

Голландский

Основными российскими производителями этого вида являются «ООО Мясокомбинат «Звениговский» и фирма «Столица молока».

Он изготавливается по неизменной рецептуре на протяжении столетия. В качестве сырья используют цельное коровье молоко, готовят без посторонних синтетических примесей и красителей. Голландский сыр имеет полутвердую, плотную структуру с острым, сопровождающимся легкой кислинкой, вкусом. Период хранения довольно долгий, но при выдерживании определенной температуры.

Особенно превосходно показал себя в сочетании с фруктами, белым столовым или полусладким вином.

~~сыр Голландский Столица молока~~

Достоинства:

отличный калорийный продукт;
содержит большое количество витаминов и полезных веществ;
благоприятно влияет на организм человека.

Недостатки:

Советский

Особое предпочтение российскими потребителями отдается сорту, производимому на Кипринском молочном заводе.

Советский сыр имеет плотную, упругую структуру, пряный, сладковатый вкус, который составляет замечательную композицию с красным не крепким вином. Сырье для его приготовления – цельное коровье молоко. Технологический процесс, основанный на рецепте швейцарского сыроварения, не предусматривает применение искусственных добавок и стабилизаторов.

~~сыр Советский Киприно~~

Достоинства:

великолепный вкус;
многогранность использования;
полезность для организма.

Недостатки:

Угличский

Этот вид назван в честь одноименного старинного города Ярославской области, в котором его изготавливают по очень строгой методике. Производитель — Кабош.

Как основу, применяют цельное коровье молоко. При помощи натуральных микроорганизмов сырье превращается в великолепный продукт, готовый к употреблению уже через 2 месяца. Угличский сыр имеет полутвердую консистенцию с небольшими угловатыми отверстиями. По мнению многих потребителей, их привлекает острый, пряный вкус продукта с ярко выраженным сливочным ароматом. В нем содержится большое количество белка, способного полностью усваиваться организмом человека. Высококалорийный продукт способен придать жизненных сил внутренним органам.

~~сыр Угличский~~

Достоинства:

полезность продукта;
калорийная ценность;
строгая технология;
натуральный состав.

Недостатки:

не определены.

Российский

Самым распространенным по производству на территории России является этот сорт. Технологические процессы каждой марки отличаются друг от друга, поэтому, к сожалению, единого мнения о том, что этот продукт лучший, на современном отечественном рынке нет. Но все-таки большинство потребителей отмечают его, как одного из лучших.

Изготавливается этот вид на основании пастеризованного коровьего молока путем добавления молочнокислых бактерий и сычужного фермента. В результате созревания получается продукт красивого нежно-желтого цвета, плотной полутвердой структуры, приятного вкуса с легкой кислинкой и большим количеством мелких дырочек. Некоторое количество заводов-изготовителей допускают добавление в состав некоторых добавок, таких как бета-каротин, нитрат-натрия, хлорид кальция и лизоцим. Но наряду с этим в сыре все-таки остается большое количество белка и полезных веществ.

~~сыр Российский~~

Достоинства:

довольно качественный продукт;
достаточно полезен для организма;
приемлемая цена для большинства потребителей.

Недостатки:

не обнаружены.

Мягкие сорта

Сыры этой категории отличаются от своих сородичей более плотной структуры, своей мягкостью, менее длительным процессом приготовления. Количество влаги в них колеблется от 50 до 65%. Основным ингредиентом для их изготовления берется цельное молоко, сливки, добавляются молочнокислые бактерии и ферменты, способствующие сгущению сырья. Такой вид не составит труда сделать в домашних условиях. В итоге такие сыры обладают отчетливым сливочным вкусом. При такой технологии приготовления сохраняется большее количество полезных свойств, так как масса не подвергается процессу дополнительного нагрева и прессования.

При выборе мягких сортов на торговых площадках следует обращать внимание на их состав, в котором не должно быть никаких красителей и добавок. Также неприемлема к ним полиэтиленовая упаковка.

Срок хранения качественного мягкого сыра составляет всего несколько дней. Любой вид должен находиться в холодильнике, в пластиковой или стеклянной посуде при температуре, не превышающей 8°С. Хранение в железной посуде не рекомендуется, во избежание окисления продукта. Мягкие сорта, такие как брынза, моцарелла, требуют постоянного наличия своего начального рассола.

Рейтинг лучших мягких сыров на 2021 год

Разновидности мягкой консистенции с большим успехом применяются в различных блюдах и как самостоятельные продукты.

Камамбер

Лучшим поставщиком этого мягкого сорта считается большой сельскохозяйственный комплекс «Лефкадия».

Его производство основано на знаменитом французском рецепте и проходит под непрерывным контролем специалистов. У камамбера мягкая нежная структура с отчетливым сливочным вкусом, кремового цвета мякоть. Отличительная особенность — характерный грибной запах с легким оттенком орехового и наличие тонкой белесой плесневой корочки.

У камамбера нет окончательного срока созревания поэтому он зреет постоянно. Более молодой сыр имеет достаточно плотную структуру, тонкий аромат. Но знатоки этого сорта предпочитают употреблять продукцию срок зрелости, которой составляет не менее 1,5 месяца. Тогда камамбер приобретает тягучесть, глубокий, насыщенный запах. Эта разновидность мягкого вида отлично сочетается с фруктами, орехами, свежим хрустящим хлебом. Применяется как в свежем, так и в запеченном виде. Этот тип отлично сочетается с молодым легким красным вином.

~~сыр Камамбер Лефкадия~~

Достоинства:

универсальность применения;
созревает на протяжении всего срока хранения;
содержит большое количество полезных веществ;
приносит пользу организму.

Недостатки:

Брен д’амур

Представителем данного сорта сыра является фирма «Волжские сыры».

Его технология приготовления также основана на французской рецептуре. Но, в отличие от климатических условий Франции изделия, производимые на просторах России, не стали его 100-процентным аналогом. Отечественные сыры наделены ярким, насыщенным резким четко соленым привкусом. Брен д’амур отлично сочетается в салате с другими маринованными овощами с ярко выраженными вкусовыми ощущениями. Его применение возможно, как вкусовой приправы к пасте, пирогу или овощному супу. Отдельно или с вышеупомянутым овощным салатом, непревзойденно сочетается с темным пивом.

Заимствованное от французов название, в переводе означающее «кусочек любви», говорит сам за себя. Изготовленный из цельного молока овец, Брен д’амур имеет душистую мякоть тонкой структуры цвета слоновой кости, обладает острым приятным, с легкой кислинкой, вкусом. В нем отчетливо чувствуется аромат овечьего молока, пряных трав. Особенность приготовления этого сыра – обваливание его головок в смеси из зерен кориандра, розмарина, перца с добавлением измельченных ягод можжевельника, что придает ему поистине неповторимый яркий травяной привкус и аромат.

Наиболее выгодное сочетание его с фруктами, прованскими или корсиканскими розовыми винами. Неплохо показал себя в употреблении со сладким перцем, томатами, маринованными оливками.

~~сыр Брен д’амур~~

Достоинства:

улучшает память благодаря наличию розмарина;
обогащает организм большим количеством витаминов;
помогает поддерживать опорно-двигательную систему человека.

Недостатки:

не обнаружены.

Халлуми

Технологический процесс приготовления этого сорта сыра основан на рецепте кипрских специалистов. Его структура отличается плотностью, напоминающую жевательную резинку, немного создает эффект скрипа на зубах. Некоторые разновидности этого сорта ароматизированы душистой мятой. Основа сырной продукции – цельное коровье молоко. В технологическом процессе не допускается применение никаких консервантов, искусственно созданных добавок или стабилизаторов. Благодаря нагреву сырья по старинной методике, продукт не теряет свою слоистую форму, еще больше раскрывает сливочный привкус. Для улучшения вкусовых качеств, по мнению специалистов, Халлуми следует обжарить на гриле или сковороде до появления румяной корочки. Хорошо показал себя этот сыр в составе салатов, супов, применим с овощами. По мнению киприотов, отлично работает с арбузами в летний, жаркий период.

~~сыр Халлуми~~

Достоинства:

поддерживает иммунную систему человека;
насыщает организм витаминами, белком и другими полезными элементами;
оказывает освежающий эффект.

Недостатки:

Моцарелла «Умалат»

Представитель этой марки заслуженно занимает одно из лидирующих ступеней в списке лучших. Этот сыр является победителем не одного фестиваля дегустации. Масса моцареллы скатана в упругие, плотные шарики, которые при разрезании сразу начинают выделять свой рассол. Ввиду процесса изготовления, Моцарелла содержит начальное количество всех питательных веществ, витаминов, кальция и белка, так необходимых человеческому организму, особенно детскому. Не обладая высокой жирностью, и не сильно соленый на привкус, сыр получил распространенное применение в различных блюдах, десертах, пирогах, запеканках.

~~сыр Моцарелла «Умалат»~~

Достоинства:

служит отличным источником кальция;
незаменим для детского питания;
универсальность применения;
малокалорийный продукт.

Недостатки:

Марсенталь козий

Производителем этого сорта сыра является сыроваренный завод деревни Сернур, расположенный в Республике Марий Эл.

Используемое сырье для этого продукта – цельное обезжиренное козье молоко, в которое добавляют молочнокислые бактерии и поваренную соль. Процесс созревания его составляет целый год. В течение всего этого времени головки сыра осматривают, переворачивают и промывают. В итоге получается замечательное выдержанное изделие с серо-кремовой плотной, но одновременно рассыпчатой мякотью. У Марсенталя четко выраженный сливочный вкус и приятное долгое послевкусие. Такой сорт вполне достойно может заменить пармезан в приготовлении многих блюд. Марсенталь козий отлично сочетается с орехами, фруктами, красным вином средней крепости и горьким пивом.

~~сыр Марсенталь козий~~

Достоинства:

отличные вкусовые ощущения;
натуральный состав;
полезность для организма.

Недостатки:

Любительский

Этот сыр также пользуется популярностью среди определенной категории населения. Их привлекает нежная, мягкая структура с наличием небольших дырочек или совсем без них и ярко выраженный кисломолочный вкус с кислинкой. Срок изготовления такого изделия составляет всего 2-3 дня, после чего Любительский поступает в продажу. Ввиду используемого сырья, такой сыр имеет низкую калорийность, что позволяет употреблять его людям, следящим за своим весом.

~~сыр Любительский Зеленый луг~~

Достоинства:

достойное качество;
полезность при похудении.

Недостатки:

не всегда доступен на торговых площадках.

Адыгейский

Самым популярным производителем данной категории сыров считается Черноморский молокозавод. Его продукция имеет очень нежную структуру, яркий сливочный аромат, небольшое количество соли во вкусе. Адыгейский отлично подходит для употребления в салатах, с хлебом грубого помола, помидорами и базиликом. Натуральное сырье в виде коровьего или козьего молока обеспечивает ему наличие большого числа полезных питательных веществ и витаминов.

~~сыр Адыгейский Черноморский молокозавод~~

Достоинства:

приятные вкусовые ощущения;
поддержка иммунной системы организма;
возможность использования при соблюдении диет.

Недостатки:

Сыры с плесенью

Самыми изысканными на зарубежных рынках сырной продукции считаются сыры с плесенью. Конечно, отечественному потребителю такой деликатес не повсеместно приходится по вкусу, но тем не менее, существует категория поклонников такого вида сыров.

Не стоит бояться отравиться такими кисломолочными изделиями, ведь там находится безопасная для здоровья человека плесень. Она развивается на сырах, изготовленных только из натурального цельного сырья. Если же корм животных, дающих молоко, содержит хоть какие-либо антибиотики или другие добавки, то из него продукт с натуральной плесенью никак не получится.

Местонахождение ее может быть или на поверхности головки сыра, или внутри его мякоти. Для получения ее первым способом, сформированное изделие периодически переворачивают, сушат на протяжении периода созревания. А во втором случае ее вводят с помощью иглы шприца в сырную массу, где она вызревает вместе с продуктом на протяжении от 2 до 6 недель. Соответственно, названия сыров будут классифицироваться, как белые (с плесенью на поверхности) и голубые (с жилками внутри).

Перечень популярных сортов сыров с плесенью в 2021 году

Эти сорта сыров считаются элитными, и не всегда предоставляется возможность приобрести его всем желающим в желаемом объеме, но провести дегустацию их небольшого количества все-таки можно.

Русский рокфор

Самым удачным воспроизведением французского сыра с голубой плесенью считается продукция сыроварни Марии Коваль.

У нее ярко выраженный сладковатый привкус, слегка крошащаяся структура, насыщенный желтый цвет и темно-синие или черные прожилки. Такой продукт очень хорошо сочетается с фруктами, зернистым хлебом, сладким портвейном или плотным красным вином.

~~сыр Русский рокфо~~

Достоинства:

превосходный вкус;
полезность для желудочно-кишечного тракта.

Недостатки:

довольно высокая стоимость.

Туманное утро

Продукция Семейной сыроварни, хозяйкой которой является Любовь Горбачева, находится в с. Замыцком Смоленской области.

Качество молока, как сырья, а впоследствии и изготавливаемых сыров – на высшем уровне. Натуральное цельное молоко, сквашиваемое на протяжении 21 дня превращается в замечательный молодой сыр с нежной структурой, мажущим подкорковым слоем, отличного сливочного вкуса, покрытого белой благородной плесенью. Хранить его можно в холодильнике на протяжении одного месяца, во время которого продукт также продолжает дозревать, меняя, соответственно свой вкус и аромат. Такой сыр замечательно сочетается с фруктами, легким вином.

~~сыр Туманное утро~~

Достоинства:

отменные вкусовые качества;
высокое качество;
разнообразие применения.

Недостатки:

Высокая цена;
Возможность покупки только через онлайн-магазины.

Камамбер Fromage de Louis

Производство этого продукта расположено в Воронежской области и основано на известной французской технологии. Изготавливаемый сыр из цельного пастеризованного коровьего молока имеет текучую, мягкую структуру с пикантным грибным, сливочным вкусом, который становится в процессе нагревания и плавления еще более насыщенным, ярким. В процессе созревания в специальных формах, Камамбер Fromage de Louis периодически переворачивают и просушивают, чтобы на его поверхности образовалось несколько слоев белой благородной плесени.

Употреблять такой продукт можно как свежим, так и запеченным. В блюдах русской кухни Камамбер Fromage de Louis отлично сочетается с тыквой, пшенной кашей, печеными яблоками. Из напитков к нему предпочтительнее подходят шампанское, белые игристые вина или сидр. Рекомендуется избегать композиции камамбера с красными винами.

~~сыр Камамбер Fromage de Louis~~

Достоинства:

замечательный пикантный привкус;
многообразие применения;
польза для организма человека.

Недостатки:

Dorblu

Представитель этого вида совсем недавно появился на потребительском рынке товаров, но очень быстро завоевал популярность среди любителей сыра с плесенью. Изготавливается продукт на основе немецкой технологии, имеет цвета слоновой кости мякоть с мелкими тонкими голубыми прожилками плесени. По внешнему виду Dorblu напоминает мрамор. Вкус его деликатный, слегка солоноватый, многогранен, состоит из сливочного, грибного, травяного букета. Приятное послевкусие не оставит никого равнодушным.

Применяется такой сыр, как единоличный продукт, так и в композиции с другими составляющими. Отличное сочетание дорблю с белым мясом. Из сладостей предпочтителен с грушей или цветочным медом. Превосходным вкусом обладает десерт, состоящий из мороженого, сыра этого вида и заливки из хереса. Из напитков к такому продукту хорошо подходит мадейра, сотерн или порто.

~~сыр Dorblu~~

Достоинства:

удивительный вкус, аромат;
многообразие применений;
поддерживает энергетический баланс организма.

Недостатки:

не всегда доступен в розничной торговле.

Crottin d’Obonn

Производится этот вид сыра в Калужской области по одной из традиционных рецептур Франции. Основой для его приготовления является пастеризованное коровье молоко. Продукт формируют небольшими головками и упаковывают по 2 штуки. Выдержанный сыр с шероховатой поверхностью, покрытой белой благородной плесенью, имеет рыхлую мягкую структуру цвета сливочного масла. Вкусовые ощущения Crottin d’Obonn солоновато-сладкие, где преобладают карамельно-ореховые нотки с легким привкусом деревенской сметаны. Длительное, деликатное грибное послевкусие оставляет приятные ощущения.

Крошащаяся мякоть этого сыра позволяет применять его в различных холодных и горячих блюдах. А пикантный, неординарный вкус Crottin d’Obonn отменно сочетается с богатыми вкусами темных сортов шоколада, жареных видов орехов, изюмом и финиками.

Из напитков с этим продуктом составит необычайно изящный букет белое вино Совиньон из долины Луары или Албариньо и красное с насыщенным фруктовым оттенком.

~~сыр Crottin d’Obonn~~

Достоинства:

удобная фасовка;
отменный вкус и аромат;
возможность разнообразного применения;
польза витаминной поддержки для внутренних органов.

Недостатки:

цена немного высока.

Пиканте (Picante)

Производители Краснодарского края представили на потребительский рынок этот сорт сыра с голубой плесенью. Его твердая рассыпчатая структура оттенка сливочного масла усеяна сетью изумрудных прожилок. Насыщенный ореховый вкус около корочки постепенно утончается ближе к центру мякоти. Одновременное соединение легкой кислинки, солоноватости и деликатной сладковатости составляют поистине необычайный привкус.

Этот продукт может быть одной из составляющих набора из различных сортов сыра для десертной подачи.

Замечательным дополнением к сыру будут виноград без косточек, груша, инжир или мед.

Шикарный дуэт Пиканте составит вместе с хорошим итальянским вином.

~~сыр Пиканте (Picante~~

Достоинства:

отличное качество;
замечательные вкусовые качества;
натуральность состава.

Недостатки:

Разнообразие отечественных сыров огромно как по качеству, вкусу, так и по ценовой категории. От рядового потребителя до самых требовательных гурманов этой продукции, никто не останется в стороне от соблазна попробовать необычайно вкусные и ароматные сыры представителей производства всей России. Поэтому каждый житель страны может себе позволить иметь в рационе питательный и полезный продукт, необходимый для поддержания организма в здоровой форме. А маленькие детки с удовольствием, а также с большой пользой для себя, составят компанию взрослым. Наслаждайтесь замечательными и питательными российскими сырами и будьте здоровы!

10 самых популярных сыров в США

Самые популярные сыры в США

Сыр трудно не любить. Будь то сливочный, рассыпчатый, соленый, сладкий или вонючий, этот скромный молочный продукт — не что иное, как совершенство. Неудивительно, что американцы едят его в изобилии, потребляя почти 40 фунтов на душу населения в год. (Это много сыра!)

Но из всех сыров, которые мы потребляем — а их очень много — какие самые популярные?

Согласно данным, собранным Министерством сельского хозяйства США, следующие 10 сыров производятся больше всего в Соединенных Штатах.Для удобства мы также рассказываем о лучших местах, где можно есть эти сыры как отдельно, так и в составе таких блюд, как лазанья, гамбургеры, пицца, салаты и бутерброды.

Не надо — повторяем не надо — читай, пока голоден.

10. Синий и горгонзола

Годовое производство в США: 94,7 миллиона фунтов

Голубой сыр — один из тех сыров, которые вы либо любите, либо ненавидите — страстно.Сделанный из коровьего, овечьего или козьего молока, в него добавлены культуры плесени Penicillium, придающие ему синие, зеленые или черные прожилки и отчетливый резкий запах, который некоторые считают божественным, а другие — отвратительным.

Для тех, кто ищет менее мощный сыр, есть горгонзола — особый сорт голубого сыра, который считается более мягким, чем его аналоги Стилтон или Рокфор. Его характеристики включают более мелкие синие прожилки, значительно менее острый запах и молочный, почти сладкий вкус.

Лучшие блюда с голубым сыром в США

Наш совет, чтобы получить удовольствие от голубого сыра? Попробуйте его с бургером — эта тенденция охватила всю страну. (Поверьте нам: это круто.)

Smashburger, который рекламирует более 300 аванпостов в 36 штатах, предлагает сыр в качестве начинки для своих собственных гамбургеров из говядины Ангус, в то время как Bobby Flay’s Bobby’s Burger Palace, расположенный в девяти штатах, делает бешено популярный бекон. бургер с голубым сыром (на фото).

Голубой сыр также является важным ингредиентом соуса для окунания, который обычно сопровождает американскую классику: крылышки буйвола. Этот фаворит можно найти по всей стране, но он особенно хорош там, где его впервые представили широким массам, в баре Anchor в Буффало, штат Нью-Йорк.

Вы также можете отказаться от аккомпанемента и попробовать лучший голубой сыр в своей жизни самостоятельно в крошечном магазине в Орегоне. В этом году лучшим сыром на Земле был признан американский сыр с плесенью, произведенный Rogue Creamery.Один судья сказал о сыре, который обошел более 3000 других претендентов со всего мира: «Он просто чертовски хорош на вкус». Вы можете купить его в сырной лавке маслозавода, расположенного недалеко от границы Калифорнии и Орегона.

Лучшие блюда с сыром горгонзола в США

Горгонзола появилась в блюдах из макарон с сыром по всей территории США, подняв эту любимую повседневную еду на новый уровень.Mastro’s, расположенный в девяти штатах, производит особенно скупые макароны с сыром горгонзола (на фото), в который также входит сыр фонтина и измельченный чеснок.

Живя по принципу «будь большим или иди домой», Annabelle’s Own в Мичигане предлагает макароны с горгонзолой и сыром с беконом, а Mr. Mac’s в Нью-Гэмпшире добавляет в эту смесь стейки.

Да, пожалуйста!

9. Фета

Годовой U.S. производство: 129,8 млн фунтов

Еще в 8 веке в «Одиссее» Гомера упоминается циклоп Полифем, являющийся предком сыра фета. Фета, исторически популярная в Греции, с тех пор стала любимой во всем мире, в том числе в США

Feta может похвастаться солоноватым острым вкусом в упаковке умами, который является продуктом его метода производства в рассоле. В то время как греческая фета традиционно готовится из овечьего молока — иногда с добавлением козьего молока, — американская домашняя фета может быть приготовлена из козьего, овечьего или коровьего молока, и она, как правило, более рассыпчатая и менее сливочная, чем ее европейский аналог.Некоторые ценители сыра свысока смотрят на американскую версию, но не слушают их: американская версия сама по себе превосходна.

Лучшие блюда с сыром фета в США

Сыр фета — ключевой ингредиент греческого салата, основной продукт в американских ресторанах в наши дни и прекрасный выбор для тех, кто ищет здоровья и вкуса. Вездесущий Panera Bread предлагает даже две версии: традиционную и с киноа.

Интересно, что традиционный греческий салат (или хориатики) на самом деле подают без салата. Этой версией также можно насладиться в США, прежде всего в греческих кварталах больших городов, таких как Астория в Квинсе, Нью-Йорке и Гриктаунах в Балтиморе и Детройте.

На фото изображен традиционный греческий салат из таверны Kyclades в Astoria, с пепперонцинисом, оливками каламата, помидорами и — что еще лучше — значительным блоком феты.

8.Мюнстер

Годовое производство в США: 191,3 миллиона фунтов

Мюнстер — это американская пьеса о французском сыре. Менее мощный, но не менее приятный, чем его европейский предок, он сделан из цельного коровьего молока и имеет сладкие и ореховые нотки, сравнимые с легким швейцарским. Он также известен своим бледным цветом и апельсиновой коркой — результатом окрашивания овощей.

Мюнстер прекрасно тает, что делает его отличным выбором для таких блюд, как бутерброды с жареным сыром и кесадильи.

Лучшие блюда с сыром из Мюнстера в США

Мюнстер впервые был изготовлен европейскими иммигрантами в Висконсине в 1800-х годах, и этот сыролюбивый штат до сих пор остается местом, где можно попробовать этот сыр.

По всему штату вы найдете мюнстеры, которые подают с хот-догами, гамбургерами, в сочетании с мясными закусками и т. Д. Вы также можете попробовать все это самостоятельно в некоторых маслозаводах Висконсина, предлагающих экскурсии, например, в Nordic Creamery в Вестби, и в специализированных магазинах, таких как K&K Cheese в Каштоне.(Мюнстер K&K настолько хорош, человек из Иллинойса был арестован несколько лет назад за попытку украсть 42 000 фунтов этого вина!)

Не собираетесь в Висконсин? I Heart Mac & Cheese, имеющий магазины в шести штатах (включая несколько во Флориде), без ума от мюнстера, предлагая его в макаронах с лобстером и сыром (на фото), филадельфийском чизстейке и сэндвиче с жареным сыром.

7. Испаноязычные

Годовой U.S. производство: 311,9 млн фунтов

По данным Министерства сельского хозяйства США, «латиноамериканские сыры являются одним из наиболее быстрорастущих сыров в США из-за роста латиноамериканского населения и включения латиноамериканской кухни в американскую диету».

Самый популярный латиноамериканский сыр в США — queso fresco. Это традиционно делается из сырого коровьего молока или комбинации коровьего и козьего молока, которое оставляют для свертывания, а затем процеживают в марле и прессуют.Вкус, как правило, довольно мягкий, но свежая молочная текстура делает его отличным сыром для использования вместо более тяжелых аналогов, особенно в летнее время.

Хотя queso fresco прекрасно сочетается с более сытными блюдами, такими как энчиладас, тостадас или уэвос ранчеро, он также является прекрасным дополнением к арбузу, кукурузе в початках или охлажденным летним супам, являясь более свежей альтернативой фета или даже козьему сыру. (Только учтите, что не хранится больше нескольких дней!)

Другие популярные латиноамериканские сыры в США.S. включают котихю, также известную как «мексиканский пармезан», рассыпчатый сыр, который служит отличным соленым гарниром, и плавящиеся сыры, такие как Оахака.

Лучшие блюда из латиноамериканского сыра в США

Неудивительно, что у границы США с Мексикой вы найдете в изобилии латиноамериканские сыры.

В Техасе, гордом родине техасско-мексиканской кухни, нельзя бросить камень, не попав в ресторан, где подают кесо-фрески и другие латиноамериканские сыры.Среди выдающихся блюд — зеленый чили кесо от Torchy’s Tacos, изображенный здесь, с фреской queso, гуакамоле, кинзой и острым соусом, который воспламенит ваш рот (в хорошем смысле!), Подается с домашними чипсами. Торчи есть по всему Техасу, а также несколько в Арканзасе, Оклахоме и Колорадо.

California является ведущим производителем латиноамериканских сыров и предлагает отличные блюда, приготовленные с использованием кесо фрески, котихи, оахаки и других фаворитов. Чтобы по-настоящему насладиться этим сыром, загляните в настоящие мексиканские рестораны в южной части Калифорнии, особенно в Лос-Анджелесе и Сан-Диего и его окрестностях.

6. Швейцарский

Годовое производство в США: 332,3 миллиона фунтов

В Соединенных Штатах швейцарский сыр обычно имитирует швейцарский сыр Эмменталь, сыр средней твердости, известный своими характерными отверстиями (или «глазками»).

Этот желтый сыр средней твердости имеет слегка сладкий и ореховый вкус. Благодаря мягкому вкусу и универсальной текстуре его часто подают вместе с другими сырами.Но и у него самого по себе много поклонников.

Интересный факт: манипулируя кислотностью, температурой и временем выдержки, сыроделы могут контролировать размер отверстий для швейцарского сыра. Чем крупнее отверстия, тем сильнее выражен аромат.

Swiss — также один из самых полезных сыров, которые вы найдете. Так что ешьте!

Лучшие блюда из швейцарского сыра в США

Есть миллион способов насладиться швейцарцами: на бутербродах, в бутербродах с жареным сыром, запеченных в макаронах с сыром, нарезанных кубиками на тарелках — список можно продолжать.Но мы предлагаем приобщиться к «возрождению плавленого сыра», попробовав швейцарский в виде фондю или раклет.

Фондю, альпийская традиция, уходящая корнями в глубину веков, представляет собой плавленый швейцарский сыр, который подается в общем горшке, в который посетители опускают кубики хлеба с помощью вилки на длинной ножке. Самым известным рестораном фондю в штатах является Melting Pot, который расположен в 31 штате. За пределами этой сети «Food & Wine» называет Trestle on Tenth в Нью-Йорке и Chinook Tavern в Гринвуд-Виллидж, штат Колорадо, как одни из лучших U.S. рестораны фондю из швейцарского сыра.

Chinook Tavern — также отличное место, чтобы попробовать раклет, еще одно интерактивное блюдо, при котором горячий швейцарский сыр натирают на картофель или сушеное мясо. Раклетт стал особенно модным в больших городах, таких как Лос-Анджелес и Нью-Йорк, и его стоит попробовать.

5. Творог

Годовое производство в США: 402.4 миллиона фунтов

Популярность творога с годами выросла в основном благодаря его репутации низкокалорийной альтернативы более тяжелым сырам. (Он также богат питательными веществами, включая витамин B12, цинк и медь.)

Сыр изготавливается из творога пастеризованного коровьего молока разного уровня, который затем сливается, а не прессуется, чтобы сохранить рыхлую консистенцию. Его приятный мягкий вкус объясняется тем, что он не подвергается процессам старения или созревания.

Лучшие творожные блюда в США

Творог часто входит в меню завтрака «здоровый выбор», его можно использовать для намазывания на тосты или фрукты, смешивать с коктейлями, запекать в блюдах из яиц или использовать вместо чипсов для более легкого потребления калорий.

Но творог также, что удивительно и интересно, стал основным продуктом в некоторых дорогих ресторанах, где его используют более изобретательно.Например, рис в Чарльстоне, штат Южная Каролина, подают с сезонными продуктами, такими как ежевика, персики, редис и семейные помидоры, а в ресторане L’Etoile в Мэдисоне, штат Висконсин, его поливают маслом из семян тыквы и жареными пепитами.

На этой фотографии изображено красивое блюдо от Nix в Нью-Йорке с домашним творогом, украшенным охлажденной спаржей и нектаринами. Питательный и вкусный !

4. Сливочный сыр и Невшатель

Годовой U.S. производство: 914,8 млн фунтов

Сливочный сыр, который существует в Европе с 1500-х годов и в Америке с середины 1700-х годов, наиболее известен как идеальный партнер для рогаликов, но имеет и множество других применений. В США он должен содержать не менее 33 процентов молочного жира и иметь влажность не более 55 процентов.

Neufchâtel, с другой стороны, мягкий, созревший сыр, сделанный в Neufchâtel-en-Bray, французском регионе Нормандия. В 1872 году, когда человек по имени Уильям Лоуренс купил фабрику в Невшателе в Нью-Йорке и добавил сливки, он превратил самый старый французский сыр в нечто строго американское.

Лучшие сливочно-сырные блюда в США

Все мы знаем деликатес, который представляет собой свежий нью-йоркский бублик с добавлением полезного сливочного сыра. Если вы хотите сходить с ума, попробуйте Becky’s Bites в Ист-Виллидж, цель которой — «сделать Нью-Йорк известным своим сливочным сыром так же, как город славится своими рогаликами». Schmears предлагает сладкий привкус — от печенья и сливок до арахисового масла и праздничного торта funfetti.Хотите чего-то более обычного? Закажите бублик с обычным старым сливочным сыром в классическом нью-йоркском магазине, таком как Ess-a-Bagel или Absolute Bagels (на фото).

Конечно, вы также можете получить свой бублик со сливочным сыром за пределами Нью-Йорка, благодаря таким национальным сетям, как Einstein & Co., которые предлагают свои собственные изобретательные версии сливочного сыра (копченый лосось и сальса с халапеньо — странные, но классно).

Сливочный сыр также используется для приготовления чизкейка.И в этом смысле Нью-Йорк безраздельно властвует, хотя прекрасные предложения можно найти по всей стране.

3. Плавленый сыр

Годовое производство в США: 1,8 млрд фунтов

Плавленые сыры — это сыры, изготовленные из настоящего сыра и не сырных продуктов, таких как соль, пищевые красители, консерванты, дополнительные молочные продукты и эмульгаторы (обычно соотношение составляет 50/50, хотя оно может варьироваться).Эти сыры обычно продаются упакованными в пластик и спрессованными в индивидуальные упаковки, и они, как правило, не требуют больших затрат.

Самый известный плавленый сыр — это, конечно, синглы Kraft, который датируется 1916 годом и с тех пор является основным продуктом школьных обедов и бутербродов с жареным сыром. Также в штатах популярны Провель и Велвета.

У этих сыров есть что-то вроде плохой репутации, и продажи в последние годы падают, поскольку американцы вместо этого предпочитают свежие и модные сыры (но, конечно, миллениалы были обвинены в их падении).

Тем не менее, плавленый сыр остается популярным выбором в американских домах.

Лучшие блюда из плавленого сыра в США

Честно говоря, в наши дни сложно найти плавленый сыр в ресторанах США. Такие сети, как Panera Bread и Cracker Barrel, заменили плавленые сыры на такие изделия ручной работы, как чеддер и гауда. Даже сети быстрого питания, такие как Wendy’s и McDonald’s, переходят на новый уровень.

Единственное заметное исключение? Сент-Луис, штат Миссури, который давно одержим сыром Провель, смесью швейцарских проволоне и чеддера. Такая фиксация имеет смысл, учитывая, что сыр появился в городе; фактически, за пределами Ривер-Сити он должен продаваться под названием «Св. Сыр в стиле Луи ».

Provel — ключевой ингредиент любимого напитка St. Пицца в стиле Луи », которая продается в Imo’s Pizza (и в других пиццериях города, последовавших ее примеру).У Imo’s есть места по всему Среднему Западу, но оригинальный форпост в самом сердце Сент-Луиса — лучшее место, где можно попробовать эту региональную классику.

2. Американский

Годовое производство в США: 5,2 миллиарда фунтов

Хорошо, это немного сбивает с толку: плавленые сыры, такие как Kraft и Velveeta, часто называют американскими сырами. Но когда Министерство сельского хозяйства США использует эту классификацию, оно говорит о необработанных сырах, произведенных в США.С., наиболее заметно чеддер, Колби и Джек.

Неудивительно, что в этой категории преобладает чеддер: потребление составляет около 11,07 фунтов на душу населения, тогда как другие американские сыры достигают около 3,99 фунтов вместе взятых. В диапазоне от мягкого до очень острого, чеддер часто выходит на первое место в опросах, в которых американцам предлагается выбрать свой любимый сыр (потому что это, очевидно, совершенство).

Colby очень похож на чеддер, в том числе по цвету, но более мягкий и мягкий. А сыр Монтерей Джек (часто сокращается до просто «Джек») — это белый сорт, который возник у мексиканских францисканских монахов в Монтерее, штат Калифорния, который известен своим мягким вкусом, хотя те, кто хочет получить удовольствие, могут обратиться к его пряному кузену перца Джека.

Все они фантастически популярны не зря.

Лучшие блюда с сыром чеддер в США

Большая часть чеддера производится в Висконсине, и этот штат обязательно нужно посетить поклонникам этого великолепного сыра. Есть в изобилии сырные магазины, если вы хотите попробовать разные чеддеры самостоятельно, или вы можете посетить один (или несколько!) Из нескольких ресторанов и кафе, где подают блюда с чеддером, в том числе бутерброды с жареным сыром в таких местах, как Uber Tap Room & Сырный бар в Милуоки и Alchemy в Мэдисоне, а также макароны с сыром чеддер в ресторанах, включая Macs, в Висконсин-Деллс.

Хотите разойтись? Попробуйте Appleton Beer Factory в Аплтоне, где подают Mac N Cheese с пивом и беконом (да, вы все правильно прочитали) или Ian’s Pizza, где пицца Mac N Cheese с чеддером, изображенная здесь, является непревзойденным совершенством. У Ian’s есть офисы не только в Мэдисоне и Милуоки, но также в Сиэтле и Денвере.

С учетом всего сказанного, есть и другие направления в США, которые с гордостью заявят, что из них на самом деле делают лучший чеддер. В Вермонте местно любящий белый чеддер отказывается от пищевых красителей на основе аннато, и его можно найти в меню по всему штату.Орегон, родина всемирно известного сыра тилламук, также является сильным соперником.

Лучшие блюда из джек-сыра в США

Калифорния, где родился сыр Джек, — лучший выбор для этого мягкого сыра, с обычными и перцовыми версиями, которые можно найти в гамбургерах и в бутербродах с жареным сыром по всему штату. (Хотя этот сыр, очевидно, можно найти практически везде.)

Чтобы попробовать что-то более необычное, отправляйтесь в Северную Калифорнию, чтобы попробовать сухой сыр Джека, сладкий и ореховый сорт, который производят только в этом регионе. Его часто можно встретить в салатах, включая блюда из капусты в ресторанах Grand Lake Kitchen в Окленде и Za’s Lakefront в Тахо-Сити, а также в салате Ceasars с анчоусами в ресторане отеля Mendocino, изображенном здесь.

1. Итальянский

Годовой U.S. производство: 5,6 млрд фунтов

Когда было объявлено, что итальянские сыры вытеснили американские сыры как самые популярные в стране, это стало заголовком новостей. Но действительно ли это такой большой сюрприз?

Рассмотрим список образцовых сыров, которые можно найти в этой категории, начиная с вездесущей моцареллы. Будь то моцарелла из супермаркета, модная буррата или моцарелла ди буфала, этот универсальный сыр является истинным продуктом питания в США, не говоря уже о мире (впервые он был изготовлен, конечно, в Италии).Сегодня американцы потребляют около 11,57 фунтов моцареллы на душу населения в год, и популярность американской пиццы играет большую роль в этих цифрах.

И это не говоря уже о других основных сырах, входящих в эту категорию: рикотта, проволоне и пармезан. Для нас это звучит как выигрышная смесь сыров.

Лучшие блюда из сыра с моцареллой в США

Очевидно, что моцарелла — ключевой ингредиент практически любого типа пиццы — от вашего ломтика за 99 центов в Нью-Йорке до более кустарных разновидностей дровяной печи, которые можно найти в модных городах по всей стране.В сочетании с нарезанными помидорами, базиликом, оливковым маслом и солью он также является важной частью классического салата капрезе.

Вы можете найти оба блюда практически в каждом уголке США, хотя лучше всего отправиться в аутентичный ресторан в одном из богатых историей итальянско-американских кварталов страны (Бостон, Балтимор, Сан-Диего, Сан-Франциско и Кливленд есть особенно процветающие общины «Маленькой Италии»).

Вы также найдете рестораны, думающие нестандартно с моцареллой.Например, недавно открывшийся магазин Mozzarella Store, Pizza and Cafe в Чикаго предлагает сыр не только в пицце, но и в капрезе панини, изображенном здесь, и (да) мороженое.

Этот ресторан также является одним из многих по всей стране, где в меню представлены буррата, разновидность моцареллы, приготовленной со сливками.

Лучшие блюда с сыром и рикоттой в США

Самое известное блюдо с рикоттой, известное своим мягким и слегка сладковатым вкусом, — это лазанья (это блюдо также включает моцареллу и пармезан, что делает его лучшим вариантом, чтобы попробовать сразу несколько итальянских сыров!).

И в этом вы не ошибетесь ни в одном из итальянско-американских районов страны, где рецепты лазаньи передавались из поколения в поколение. Но чтобы попробовать лазанью, получившую наибольшее одобрение критиков, отправляйтесь в Доменику в Новом Орлеане, где, по мнению Food Network, это самая превосходная версия блюда в стране. Какие здесь отличительные факторы? Листы пасты, настоянные на петрушке, и немного красного вина для аромата.

Крем из рикотты, фаршированный посыпанными сахаром булочками из жареного теста, также заставляет петь итальянский десерт канноли.Попробуйте лучшие канноли в своей жизни в Mike’s Pastry в итало-американском районе Бостона Норт-Энд (в соседнем Modern Pastry тоже есть потрясающая версия).

Здесь изображена восхитительная версия в Mike’s, приготовленная с шоколадной рикоттой и шоколадной стружкой.

Лучшие блюда с сыром из проволоне в США

Нежный дымок проволоне делает его прекрасным вариантом для бутербродов, и вы можете найти его в стеклянной витрине в большинстве сэндвич-магазинов в стране, от крупных сетей, таких как Subway, до небольших семейных гастрономов.

Но за наши деньги этот сыр лучше всего есть в курином пармезане. Это классическое итальянское блюдо с курицей в панировке с томатным соусом и плавленым сыром часто включает моцареллу, но особенно хорошо сочетается с проволоне. (В любом случае, сыр пармезан, конечно, тоже присутствует!)

Чтобы попробовать изысканную курицу на основе проволона, загляните в исторический ресторан Dante NYC в Нью-Йорке. На этой фотографии ресторан предлагает блюда из запеченной маринованной в вине курицы и тосканской капусты с панировочными сухарями на закваске.

Это самый популярный сыр в Америке, согласно данным

Заполняете ли вы свой семейный холодильник или пытаетесь собрать доску для закусок, которая понравится всем вашим гостям, возможно, вы захотите узнать, какой сыр для вас самый безопасный. Хорошая новость заключается в том, что есть данные, к которым вы можете обратиться, выбирая универсальный вариант сыра. Согласно недавнему опросу почти 9000 взрослых, Америка любит простоту: Чеддер — самый популярный сыр в стране.

В ходе опроса, проведенного компанией YouGov, участникам предлагалось проголосовать за свой любимый сыр из списка из 16 наиболее распространенных видов сыра, которые вы найдете в продуктовом магазине. Участники также могли заявить, что их главный выбор не был в списке, что они не были уверены или что они вообще не любили сыр. Результаты показали, что чеддер, безусловно, был фаворитом, набрав 19% голосов, по сравнению с американским сыром, завоевавшим серебряную медаль, который набрал 13%. Также в пятерку лучших вошли моцарелла, швейцарский и перец джек соответственно.

СВЯЗАННЫЙ: McDonald’s делает эти 8 крупных обновлений

Между тем, рикотта был наименее популярным выбором, набрав всего 1% голосов, в то время как фета, козий сыр, грюйер и мюнстер оказались не намного лучше, каждый получил только 2%. Более того, 4% американцев даже не любят сыр, и столько же не могут решиться.

Интересно, что женщины в два раза чаще, чем мужчины, выбирали сыр бри в качестве своего любимого, а мужчины в два раза чаще, чем женщины, выбирали сыр с плесенью.Бэби-бумеры более чем в пять раз чаще, чем представители поколения Z, говорили, что их любимый сыр был швейцарским. С другой стороны, представители поколения Z в два раза чаще, чем представители поколения бумеров, говорили, что любят американский сыр.

Однако по большей части данные показывают, что вы не ошибетесь с чеддером, независимо от возраста или пола сыроеда. Не знаете, с каким чеддером пойти? Посмотрите на эти рекомендованные экспертами 8 лучших сыров чеддер в супермаркете и 2, которых следует избегать. И не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получать самые свежие новости ресторана прямо на ваш почтовый ящик.

манаферра | Руководство

Westend61 / Getty Images

В наши дни можно утверждать, что самой американской едой может быть только сыр. Независимо от того, как вы его нарезаете, сливочные, эластичные, липкие молочные продукты — это основной продукт, без которого американская кухня не может жить.

От гамбургеров до тако на завтрак американцы загружаются лучшими коровьими творениями. Благодаря большому количеству сортов сыра на выбор, включая наш собственный фирменный ломтик, рынок никогда не был таким захватывающим для любителей сыра.От Италии до Ирландии и повсюду между ними — сыр для каждого крекера, макарон с сыром или мясных закусок, о которых вы только можете мечтать.

Чтобы сузить выбор, мы связались с Cheese Market News, чтобы составить список самых популярных сыров, которые американцы кладут на свои тарелки.

Самые популярные сыры:

Моцарелла

Westend61 / Getty Images

Происхождение : Южная Италия

Тип молока : буйволиное (традиционно), но может быть приготовлено из коровы, овцы или козы

Ключевые факты : Основной продукт питания во всем мире, моцарелла имеет историю, восходящую, по крайней мере, к 1500-м годам, хотя некоторые историки утверждают, что ее подавали уже в конце 1200-х годов.Европейский Союз признал моцареллу сертификатом «Гарантия традиционных блюд» в 1998 году. И хотя особого типа молока не требуется, сыр, приготовленный из молока итальянского водяного буйвола, является эталоном качества.

Чеддер

Происхождение : Деревня Чеддер, Сомерсет, Англия

Тип молока : Коровье

Ключевые факты : Большая часть чеддера в США производится в Висконсине. Он выпускается в семи различных стилях: мягкий, средний, резкий, очень резкий, нью-йоркский, белый и Вермонт.В большинство сыров чеддер добавляют пищевой краситель аннато, который придает сыру оранжевый цвет. Исключение составляют белый чеддер и чеддер из Вермонта.

Другие американские сыры (Колби и Монтерей Джек)

Елена Родригес Мена / EyeEm / Getty Images

Происхождение : Колби, Висконсин и Монтерей, Калифорния (соответственно)

Тип молока : Коровье

Ключевые факты : Колби и Монтерей Джек отличаются только одним: добавлением аннато в Колби, чтобы сделать его оранжевым.В остальном оба продукта американского происхождения мягкие, влажные и мягкие благодаря процессу промывания творога, в котором сыворотка заменяется водой в процессе приготовления.

Сливочный сыр и Невшатель

Мелинда Сиклоси / Getty Images

Происхождение : Разное

Тип молока : Коровье

Ключевые факты : Сливочный сыр — это продукт, который существует в Европе с 1500-х годов и в США с середины 1700-х годов. Быть сливочным сыром в U.S., он должен содержать не менее 33% молочного жира и иметь влажность не более 55% (pH также должен быть от 4,4 до 4,9). Невшатель — мягкий, созревший в плесени французский сыр, который был предшественником сливочного сыра. В 1872 году человек по имени Уильям Лоуренс купил фабрику в Невшателе в Нью-Йорке, добавил сливки, и так родился сливочный сыр.

Проволоне

dirkr / Getty Images

Происхождение : Касилли, Италия

Тип молока : Коровье

Основные факты : Проволоне представляет собой вытянутый творожный сыр, который в основном производится в трех формах: груша, колбаса и рожок.Каждый предмет весит в среднем 11 фунтов. Полумягкий сыр проволоне выдерживается не менее четырех месяцев, после чего его можно коптить. Хотя в Италии есть защищенные обозначения для определенных видов проволоне, в других странах также производят сыр, похожий на проволоне.

Пармезан

Происхождение : Биббиано, Реджо-Эмилия, Италия

Тип молока : Коровье (непастеризованное)

Ключевые факты : Название «Пармезан» используется для обозначения общей версии этого сыра, производимого за пределами указанного региона Италии, где производится настоящий сыр, Пармиджано-Реджано.После приготовления пармезан рассол в течение примерно трех недель, а затем выдерживается в течение года. При отметке года сыры проверяются и маркируются в зависимости от их качества.

Испанские сыры

Hungry Dudes / Flickr

Происхождение : Разное

Тип молока : Коровье, но некоторые могут также использовать козье

Ключевые факты : Общий термин для различных сыров. Испанские сыры делятся на две основные категории: свежие сыры и плавящиеся сыры.С одной стороны, свежие сыры, такие как queso fresco, обычно представляют собой рассыпчатые белые сыры, которые не тают при приготовлении. Их аналоги по плавлению делают то, что следует из их названия, и идеально подходят для большинства мексиканских ресторанов США (и, скорее всего, их можно увидеть в них).

Швейцарский сыр

Происхождение : Эмменталь, Швейцария

Тип молока : Коровье

Ключевые факты : Хотя термин «швейцарский сыр» является общим термином, так как существует много различных видов швейцарского сыра, мы думаем, что чаще всего он напоминает эмменталер и представляет собой сыр средней твердости с характерными отверстиями (или « глаза »), которым буквально все упоминания в СМИ когда-либо обозначают швейцарский сыр.Для изготовления Эмменталера используются три типа бактерий, один из которых потребляет молочную кислоту, вырабатываемую двумя другими. Этот процесс выделяет углекислый газ, который образует пузырьки, которые образуют дырки в сыре. Швейцарские сыры без дырок, такие как Ярлсберг, известны как «слепые» сыры.

Рикотта

Паолетта С. / Викимедиа

Происхождение : Италия

Тип Молоко : Овцы, но также используются коровы, козы и водяные буйволы

Ключевые факты : Короче говоря, рикотту можно рассматривать как счастливый побочный продукт процесса производства сыра.Рикотта (что означает «повторно приготовленная») производится на протяжении тысячелетий, когда оставшиеся сывороточные белки нагреваются до более высокой температуры, чем исходный сыр, и смешиваются с кислотой, которая помогает коагулировать оставшиеся белки. Хотя рикотта вкусна в свежем виде, ее также можно выдержать, запечь или коптить.

Брик и Мюнстер

Джеймс и Джеймс / Getty Images

Происхождение : Висконсин

Тип молока : Коровье

Ключевые факты : Оба продукта из Висконсина (мы знаем, шокирующие), кирпичный сыр получил свое название от формы, в которую прессуется сыр.Он сделан в стиле белого чеддера и бывает разных вкусов, в зависимости от того, как долго он выдерживается. Мюнстер — это американская имитация эльзасского сыра по имени Мюнстер, который был завезен в страну немецкими иммигрантами. Его вкус может варьироваться от мягкого до острого.

самых популярных сыров в мире

Какие сыры самые популярные?

Нас часто спрашивают, какие сыры самые популярные.После проведения некоторого исследования ответ на этот вопрос не так однозначен, как кажется на первый взгляд, потому что ответ зависит от нескольких различных факторов.

Например, самым популярным сыром в мире на самом деле считается чеддер (на основе недавних мировых продаж). Однако, если вы посмотрите на самых популярных сыров в любой стране , вы получите широкий спектр ответов, от фета до бри и даже моцарелла. Если бы люди, живущие в таких странах, как Франция, Испания, Италия, Греция и США, были опрошены для оценки своих любимых сыров, вполне вероятно, что Чеддер даже не попал бы в тройку лидеров.

Более того, единственный логичный способ, которым люди вроде нас могут даже попытаться определить, какой сыр является наиболее популярным, в основном основан на отчетных цифрах продаж каждого сыра. Однако популярность — не единственный фактор, влияющий на показатели продаж. Наличие сыров также будет иметь значение. Сыры, которые производятся в меньших масштабах кустарными производителями (такими как, например, Gorgonzola или Stilton), просто не будут производить и близко к количеству, чтобы конкурировать с производством чеддера или пармезана.

Наконец, самые популярные сыры в определенной стране также в значительной степени зависят от сыров, которые фактически производятся в этой стране. Это имеет смысл, поскольку употребление сыра, который был приготовлен для вас на месте, сокращает время в пути от фермы до стола, так сказать.

Некоторые из самых популярных сыров включают чеддер, пармезан и моцареллу

Самые популярные сыры по странам

Как упоминалось ранее, самым популярным сыром в мире является чеддер, поскольку он сообщил о самых высоких продажах.

Самым популярным сыром в Испании (по продажам) является сыр Манчего — опять же, это, скорее всего, связано с большим объемом производства и большим количеством сыров в магазинах, в отличие от различных испанских сыров от более мелких производителей.

Чеддер — самый популярный сыр в Великобритании, на долю которого в 2013 году приходилось чуть более половины всех продаж сыра для домашних хозяйств в Великобритании. Это тоже имеет смысл, поскольку чеддер производится в Великобритании на протяжении веков.

Согласно данным о продажах, в США наиболее популярным сыром является моцарелла, за ней следуют чеддер и пармезан.Похоже, что в Соединенных Штатах моцарелла в основном используется для приготовления пиццы! Вряд ли можно увидеть на сырной доске немного моцареллы — в какой бы точке мира вы ни находились!

Во Франции наиболее популярны сыры камамбер, затем бри и рокфор. Опять же, все это сыры, которые были созданы во Франции и производятся здесь на протяжении многих веков.

Опять же, неудивительно, что греки любят свой сыр фета, и он определенно превосходит любой другой сыр по годовым продажам в Греции.

Всемирно популярные сыры

На наш взгляд, вот некоторые из самых популярных сыров в мире:

Пармезан Реджано (Пармезан)
Английский чеддер
Рокфор
Бри
Грюйер
Фета
Моцарелла
Манчего
Горгонзола
Эпоис

Почему бы не попробовать разные сорта сыра!

Попробуйте наш сыр сегодня! Хотите осмотреть наш магазин? Посетите здесь www.thecheesemarket.co.uk, чтобы просмотреть наши восхитительные сыры

Почему сыр стал таким популярным в США

В последние несколько лет в молочной промышленности США проводились испытания, но продажи одной категории стремительно растут на протяжении десятилетий, и у нее появилось больше возможностей для роста.

Мы говорим о сыре.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 1975 году средний американец ел чуть более 14 фунтов. К 2018 году эта цифра увеличилась примерно до 38 фунтов. В то время как это произошло, другие категории молочных продуктов в основном остались на прежнем уровне или упали.Например, потребление жидкого молока упало с 247 фунтов на человека в 1975 году до 146 фунтов в 2018 году.

Растущая популярность сыра среди американцев во многом обязана появлению пиццы. Моцарелла превратилась из малоизвестного итальянского сыра в самый популярный вид сыра в стране. Крупные сети, такие как Domino’s Pizza и Pizza Hut, принесли пиццу на вынос и доставку в массы и даже смогли экспортировать свою пиццу по всему миру, хотя это американские компании, а не итальянские.

Но достижения в области упаковки и ароматизации также расширили выбор сыра в продуктовых магазинах. По словам Пола Зимниски, исполнительного вице-президента по глобальному инновационному партнерству в торговой ассоциации Dairy Management, на долю тертого сыра приходится около 6 миллиардов долларов в категории натуральных сыров, что чуть меньше 18 миллиардов долларов.

Одна категория, которая пострадала в последние годы, — это плавленый сыр. Когда-то эта категория была любима за ее использование в продуктах быстрого питания и закусочных, таких как чизбургеры и сырные сэндвичи на гриле.Но многие американские потребители в последние годы отказались от обработанных пищевых продуктов в пользу продуктов, которые считаются более «натуральными». Усовершенствованная технология упаковки снизила потребность в консервантах, предотвращающих порчу, которые когда-то делали плавленый сыр таким привлекательным.

Во время пандемии коронавируса пищевой гигант Kraft Heinz заявил, что он увидел двузначный рост продаж Kraft Singles, популярного сорта ломтиков плавленого сыра.

Американцы искали обработанные пищевые продукты, поскольку они пытались запастись кладовыми и холодильниками во время пандемической изоляции.

Также отраслевые аналитики говорят, что многие потребители готовят еду дома. А в неопределенное время они стремятся к более ностальгическим блюдам, таким как бутерброды с сыром на гриле, начо, макароны с сыром.

Руководство по различным видам сыра, которые вы должны знать

Мы не сырные снобы, о чем вы, вероятно, можете сказать по списку любимых сыров, выбранному персоналом. Мы признались, что любили пару классических моцареллы, буррата и плавленый американский сыр среди других подобных пешеходных вариантов.Тем не менее, для всего есть время и место, и хотя мы могли бы предпочитать красивый молочно-кремовый шар из моцца изо дня в день, где бы была наша жизнь, если бы мы не могли время от времени подавать вонючий сыр из хорошо подобранная сырная тарелка?

Что ты говоришь? Сырные лавки и тележки пугают вас?

Вполне понятно. Это может быть действительно ошеломляющим взглядом на стеклянную витрину, выложенную сотнями сыров различных форм, размеров, цветов и этикеток, особенно если вы выросли в строго Blue Box Easy Mac и Kraft Singles, как некоторые из нас. .

С чего начать, когда дело касается изысканных сыров? Какие мягкие, а какие вонючие? Что лучше всего подойдет для моего гамбургера, а что лучше на сырной доске с небольшим количеством хорошего меда? И когда, черт возьми, общий «голубой сыр» расширился до 38 различных разновидностей *?

* Или, в зависимости от того, откуда вы родом, когда, черт возьми, все эти удивительные сорта голубого сыра превратились в один универсальный вид в супермаркете?

Это некоторые из вопросов, с которыми сырные девственницы могут столкнуться в первый раз в магазине, но не бойтесь! Каждый должен с чего-то начинать, и вы пришли в нужное место.

В этом слайд-шоу вы найдете изображения и подробности из полностью предвзятого и самоуверенного списка из 13 сыров, которые, как мы думаем, должен знать каждый любитель еды, устроитель коктейльных вечеринок и сыроед. Они варьируются от совершенно недорогих до модных, из разных стран мира и из всех трех основных типов молока.

Индекс: 13 сыров

Сосредоточившись на основных стилях сыра, вы быстро узнаете, что вам нравится, а что нет, поэтому в следующий раз, когда вы войдете в этот магазин, вы можете хотя бы притвориться , что вы профессионал.

Особая благодарность ребятам из Murray’s в Нью-Йорке за то, что разрешили нам снимать их прекрасный сыр (кстати, нет более тонкого и менее осуждающего места, чтобы изучить веревки).

Важные критерии для понимания сыра

Для каждого сыра в этом списке мы поговорим о следующих особенностях:

Страна происхождения: Страна, где впервые был разработан сыр. В некоторых случаях название сыра защищено, что означает, что, если он не производится строго контролируемыми методами в определенном регионе мира, он не может носить это название.Рокфор или Манчего — примеры таких сыров. Другие сыры происходят из определенных регионов, но в настоящее время производятся по всему миру. Гауда — пример такого сыра. В общем, последний вид сыра будет отличаться по качеству намного больше, чем сыр с защитой.
Тип молока: Сыр всегда начинается с молока, но его конечный вкус зависит от животного происхождения. Коровье молоко является самым мягким, со сливочно-сладким вкусом, который превращается в более тонкий базовый аромат сыра, поэтому старение и созревание играют заметную роль в развитии вкуса этих сыров.Овечье молоко имеет мягкий травяной вкус с более острым костяком и менее маслянистую сладость, чем коровье молоко. Козье молоко — самое веселое из всех, с определенным привкусом сена / скотного двора.
Выдержка: Большинство сыров выдерживаются в течение определенного периода времени при контролируемой температуре окружающей среды. Во время этого процесса влага испаряется, что приводит к более плотной пасте и более интенсивному вкусу. Бактерии начинают работать внутри сыра, медленно переваривая белки и преобразуя текстуру сыра из зернистой и рассыпчатой в гладкую и сливочную (в конечном итоге, когда уходит достаточно влаги, сыр снова может стать зернистым и рассыпчатым, как в хорошем пармезане).Бактерии на внешней стороне также играют роль в развитии кожуры и улучшении вкуса.
Дегустационные примечания: Здесь мы обсудим, чего ожидать, когда вы съедите немного сыра, и обсудим ключевые характеристики, на которые следует обратить внимание.
Лучшее использование: Сыр лучше сам по себе? Приготовлено в конкретном блюде? Подается с конкретным напитком? Мы расскажем вам здесь.

В мире буквально тысячи сыров, и этот список есть… произвольно, мягко говоря. Я имею в виду, как мы могли бы остановиться, сказал Томми? Или Пекорино? Или залейте здесь еще один потрясающий сыр?

Сыры, которые должен знать каждый любитель сыра

Рокфор

Страна происхождения: Франция

Тип молока: Овца

Срок годности: Минимум пять месяцев.

Дегустационные заметки: Синие карманы плесени, которые усеивают кусок Рокфора, представляют собой колонии плесени Penicillium roquefort , естественным образом встречающейся в пещерах Рокфор, Франция.Он имеет влажную рассыпчатую пасту и острый, сладкий и ореховый вкус дрожжей с отчетливой травянистостью из овечьего молока. Лучше всего его есть осенью, когда сыр из раннего весеннего молока только приходит на рынок.

Наилучшее использование: Едят как есть, или с орехами и медом.

Камамбер

Страна происхождения: Франция (Нормандия)

Тип молока: Коровье

Выдержка: Минимум три недели

Дегустационные комментарии: Наружная корка представляет собой слой penicillium Candidum .Взгляните на этот гриб под микроскопом, и он напоминает хохлатую голову одуванчика. Вот почему вы иногда услышите, что этот сыр называют «цветущей коркой». Поскольку это один из самых широко производимых французских сыров, его качество может значительно варьироваться. Некоторые камамберы изготавливаются вручную и имеют защищенное название (например, сырое молоко Camembert de Normandie), в то время как другие производятся серийно из пастеризованного молока (например, бренд Le Châtelain на фото). Из-за короткого периода выдержки (чуть более трех недель) вы не найдете сырого молочного камамбера в США.S. Насыщенный, маслянистый и легко намазанный, камамбер имеет мягкий грибной аромат.

Наилучшее применение: Едят как есть, на бутербродах, запекают в тесте, панировке и жарят во фритюре (головокружение!)

Котия

Страна происхождения: Мексика

Тип молока: Коровье

Срок годности: Минимум 3 месяца.

Дегустационные комментарии: Молодые сыры мягкие и соленые, чем-то напоминают молодой сыр фета. По мере созревания сыр приобретает более ореховый, острый вкус и более сухую и грубую текстуру.

Наилучшее применение: В тако, салатах, в супах, с рисом, запеканками, фасолью, гуакамоле и т. Д.

Шевр

Страна происхождения: Франция

Сорт молока: Козье

Возраст: Зависит от

Дегустационные заметки: Французское слово chèvre буквально переводится как «козий» и используется для обозначения любого сыра, сделанного из козьего молока. Однако, в разговорной речи в Америке, chèvre относится исключительно к свежему сыру из козьего молока, он не выдерживается и употребляется в пищу почти сразу после его изготовления.Свежий шевр имеет тенденцию быть влажным, ярким и кислым, с лимонным вкусом и слегка меловым послевкусием во рту. Вы найдете его в запечатанных бревнах, иногда приправленных травами, специями или чесноком.

Наилучшее использование: Крошится в салатах, в панировке и жареном, в бутербродах, в макаронах и сыре.

Фета

Страна происхождения: Греция

Тип молока: Овечье и козье

Выдержка: Около 3 месяцев

Дегустационные примечания: Фета — один из многих сыров во всем мире, которые имеют защищенное обозначение происхождения, что означает, что сыр может иметь только этикетку «фета» в коде E.U. если оно происходит из материковой Греции или Лесбоса и сделано не менее чем из 70% овечьего молока (остальное должно быть козьим). Рассоленный сыр изготавливается путем замачивания свежевыжатого творога в соленой воде. Пикантный и влажный, фета может варьироваться от полностью рассыпчатого до умеренно кремового и хорошо сочетается со свежими летними фруктами.

Наилучшее использование: Жареный на оливковом масле. Крошится в салатах. Бутерброды. Используйте вместо Cotija в тако и других мексиканских блюдах.

Моцарелла

Страна происхождения: Италия (Кампания)

Тип молока: Корова или буйвол

Возраст: Нет

Дегустационные примечания: Моцарелла — это свежий творожный сыр, приготовленный из молока водяного буйвола (для моцарелла ди буфала ) или коров (для моцарелла fior di latte ).Творог нагревают в теплой воде и вручную растягивают, а затем скатывают в влажные шарики. Затем шарики сыра можно продавать свежими или упаковывать в соленый рассол для придания аромата. Свежая и молочная моцарелла ценится за ее текстуру и мягкий сливочный вкус.

Наилучшее использование: Свежий, сбрызнутый оливковым маслом, крупной солью и перцем. С помидорами в бутерброде. Пицца!

Эмменталь

Страна происхождения: Швейцария

Тип молока: Коровье

Срок годности: минимум 4 месяца

Дегустационные заметки: Эмменталь — это то, о чем многие люди думают, когда слышат «швейцарский сыр» (да, дырки и все такое).Он считается сыром «альпийского стиля» или «горным», что означает, что он получен из молока коров, которых водят в Альпы на пастбище в течение нескольких сезонов, а его творог готовится и плотно спрессовывается. Обнаруженные вами дыры — это пузырьки углекислого газа, образовавшиеся, когда бактерия Propionibacterium freudenreichii потребляет молочную кислоту. Этот сыр обладает определенной сладостью с пикантностью, которая в послевкусии поражает заднюю часть языка. Более того, как и все альпийские сыры, он отлично плавится.

Лучшее использование: Фондю, сыр на гриле, запеканки.

Чеддер

Страна происхождения: Англия

Тип молока: Коровье

Возраст: Нет минимума, но хорошие, как правило, имеют возраст не менее одного года

Дегустационные примечания: Чеддер — сыр из коровьего молока, который вывели в Сомерсете, Англия. Чеддер — это не только существительное, но и глагол; «Чеддер» относится к процессу производства сыра, при котором творог из коровьего молока варят, а затем измельчают на кусочки размером с рис.Затем куски прессуются в большие блоки, и блоки складываются друг на друга, чтобы выдавить оставшуюся влагу. Сыр чеддер, приготовленный этим традиционным способом, имеет сухую и рассыпчатую консистенцию с глубоким, острым, ореховым вкусом. Это очень далеко от мягких мягких чеддеров в американском стиле, которые можно найти на гамбургере. Сыры в стиле чеддер сильно различаются по качеству, поэтому лучше поговорить о них со своим сыроделом. Цвет варьируется от цвета слоновой кости до соломенного до темно-желтого, в зависимости от сезона и корма крупного рогатого скота.

Наилучшее использование: В бутербродах, жареном сыре, запеканках.

Гауда

Страна происхождения: Нидерланды

Тип молока: Коровье

Выдержка: Минимум 4 недели, но лучшие — не менее года

Дегустационные примечания: Гауда — сыр из коровьего молока от полутвердого до твердого из Голландии. Как и чеддер, его качество и вкус могут сильно варьироваться от мягких кремовых покрытых воском версий ланчбоксов нашей юности до твердых, рассыпчатых и глубоко ароматных образцов.Гауда длительной выдержки будет иметь хрустящую текстуру из-за кристаллов концентрированного лактата кальция или аминокислоты тирозина, которые образуются по мере того, как сыр теряет влагу, как хороший пармезан.

Наилучшее использование: Молодые, их можно растопить. Выдержанные сыры лучше всего добавлять в салаты или запеканки в том виде, как они есть, или натирать их на терке.

Таледжио

Страна происхождения: Италия (Ломбардия)

Тип молока: Коровье

Выдержка: Шесть-десять недель

Дегустационные заметки: Таледжио, которому уже более тысячи лет, является одним из старейших мягких сыров в мире.Сыр с промытой цедрой относится к семейству сыров, созданных монахами, которые делали сыр из молока своих пасущихся коров, чтобы исключить отходы. История гласит, что монахи неоднократно очищали колеса от плесени, которая начала расти на их поверхности. Мало ли они знали, что на самом деле они способствовали росту множества новых бактерий внутри и снаружи сыров, придавая им острый вкус и еще более резкий запах на поверхности. Таледжио пахнет … ногами. Насыщенные, маслянистые, мясистые ноги.Его мягкая кожура съедобна, но приобретает зернистую текстуру в результате многократного промывания соленым рассолом.

Наилучшее использование: Как есть.

Пармиджано-Реджано

Страна происхождения: Италия

Тип молока: Коровье

Срок годности: Минимум 12 месяцев

Дегустационные примечания: На рынке имеется ряд твердых сыров, которые продаются под названием «пармезан». Их не следует путать с настоящим пармезаном-реджано, защищенным сыром, который можно производить только в Эмилии-Романье и Ломбардии в Италии.Выдержанный от 12 месяцев до 36 лет, это твердый, сухой, рассыпчатый сыр с отличным хрустом и глубоким карамельным ореховым вкусом.

Наилучшее использование: Тертый в салатах и пастах. Более твердая и соленая корка идеально подходит для придания аромата многим итальянским супам.

Манчего

Страна происхождения: Испания

Тип молока: Овца

Выдержка: От 60 дней до 2 лет

Дегустационные комментарии: Изготовлен из молока овец Манчега, это твердый, компактный сыр, цвет которого варьируется от цвета слоновой кости до соломенно-желтого.Молодые манчего имеют маслянистую, богатую текстуру, граничащую с кремовой, в то время как выдержанная версия приобретает глубоко соленый вкус и хрустящие кристаллы тирозина по мере обезвоживания.

Наилучшее использование: Как есть. Испанский мембрильо (айвовая паста) — идеальное дополнение к нему.

Монтерей Джек

Страна происхождения: Соединенные Штаты Америки (Калифорния)

Тип молока: Коровье

Выдержка: Около одного месяца

Дегустационные примечания: Монтерей Джек — очень мягкий и маслянистый вкус с легким привкусом, один из немногих полностью американских сыров.Благодаря своему молодому возрасту и относительно высокому содержанию жира, это отличный плавильный агрегат. Его часто смешивают с острым маринованным перцем, чтобы сделать сыр Пеппер Джек.

Наилучшее применение: Плавится в запеканках, жареном сыре, с перцем чили, сырным соусом, в любое время, когда вы хотите получить хороший плавящийся сыр.

Это любимый сыр Америки

Недавнее видео в TikTok, демонстрирующее, как приготовить запеченную пасту фета, стало вирусным и привлекло внимание средств массовой информации, включая Washington Post, Today и Good Morning America.Рецепт, восходящий к Финляндии, стал настолько популярным в США, что розничные торговцы сообщили, что продают его из сыра фета. Но означает ли это, что фета — самый популярный сыр в Америке? Не совсем.

Данные опроса YouGov, в котором приняли участие более 8000 взрослых американцев, показывают, что любимый сыр Америки — это классический сыр: чеддер. Примерно каждый пятый (19%) считает, что это их лучший выбор, а 13% считают, что их фаворитом является американский сыр.

На третьем месте — моцарелла с 9%, за ней следует швейцарская (8%).Пеппер Джек и Колби Джек (иногда их называют Монтерей Джек) равны, причем 7% выбирают каждый из них в качестве своего любимого сыра.

Завершают список проволоне (5%), сыр с плесенью (4%), гауда (4%), пармезан (3%), бри (3%), фета (2%), козий сыр (2%). ), Грюйер (2%) и Мюнстер (2%). Меньше всего любят рикотту: только 1% считают, что это их любимый сыр.

Во всех регионах чеддер является самым популярным сортом. Американский сыр обычно более популярен на Северо-Востоке (18%) и Юге (15%), чем на Среднем Западе (10%) и Западе (8%).

Связанный: Это самые любимые и не любимые начинки для пиццы в Америке

Методология: 8 815 взрослых американцев были опрошены в период с 3 по 4 марта 2021 года. Отвечающая выборка взвешена так, чтобы быть репрезентативной для населения США.

Автоматически найденные изображения: Getty

Сыр популярные: Популярные сыры в России и во всём мире

Популярные сыры в России и во всём мире

Популярные сыры в мире

Популярные сыры в России

Популярные сыры

Популярные сыры

Самый популярный сыр из каждой европейской страны

Европейские сыры

Серра-да-Эштрела, Португалия.

Манчего, Испания.

Камамбер, Франция.

Дублинер, Ирландия.

Чеддер, Великобритания.

Брюнуст, Норвегия.

Вестерботтенсост, Швеция.

Лейпяюусто, Финляндия.

Данаблю, Дания.

Гауда, Нидерланды.

Маредсус, Бельгия.

Тильзитер, Германия.

Бергкезе, Австрия.

Эмменталь, Швейцария.

Пармиджано-реджано, Италия.

Джбейна, Мальта.

Оломоуцкие сырки, Чехия.

Брынза, Словакия.

Оштьепок, Польша.

Янов сыр, Латвия.

Телемеа, Румыния.

Пажский сыр, Хорватия.

Пуле, Сербия.

Ливаньский сыр, Босния и Герцеговина.

Негушский сыр, Черногория.

Лилипутас, Литва.

Сирене, Болгария.

Ксиномизитра, Греция.

8 лучших сортов итальянского сыра

Самые популярные итальянские сыры

Моцарелла (Mozzarella)

Скаморца (Scamorza)

Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Пекорино (Pecorino)

Горгонзола (Gorgonzola)

Таледжо (Taleggio)

Фонтина (Fontina)

Грана-Падано (Grana-Padano)

Новости дня.

Какие сыры стоит обязательно попробовать:

ТОП-10 сортов, советы экспертов, дегустации

Как везти сыр

Классификация

Как выбрать

Опасный сыр

Топ-10 итальянских сыров

Где покупать

Экскурсии

Со вкусом по Риму

Рим без стереотипов

Из Рима в Лацио

Из Флоренции к сыроварам

По Милану с сомелье

К итальянцам в Лечче

Вкусы Неаполя

Список лучших сортов сыра российских производителей на 2021 год

Появление нового продукта

Градация сыров

Полезные свойства сыров

Полутвердые виды сыров

Список самых популярных полутвердых сортов сыров в 2021 году

Мягкие сорта

Рейтинг лучших мягких сыров на 2021 год

Сыры с плесенью

Перечень популярных сортов сыров с плесенью в 2021 году

10 самых популярных сыров в США

Самые популярные сыры в США

10. Синий и горгонзола

Лучшие блюда с голубым сыром в США

Лучшие блюда с сыром горгонзола в США

9. Фета

Лучшие блюда с сыром фета в США