Сыр чем полезен и чем вреден: Сыр и его употребление, полезен или вреден сыр для организма человека

Содержание

Вред сыра. Как сыр превратился из полезного продукта в опасный, и кто в этом виноват? Часть 2

В своей статье о пользе сыра в фитнес питании я говорила вам, насколько полезно употреблять сыр, и какой именно сыр лучше подходит для диетического питания. Сегодня же я хочу осветить эту тему с совершенно другой стороны, так сказать, увидеть иную сторону нашей медали и выяснить, в чем кроется вред сыра. Делаю я это не потому, что мое мнение поменялось, нет. Я и до сих пор убеждена, что НАТУРАЛЬНЫЙ СЫР очень и очень полезный продукт для человека, но только НАТУРАЛЬНЫЙ, сделанный по всем правилам его поэтапного производства и хранения. Но на сегодняшний момент, к сожалению, идеальное производство сыра не выгодно массовой пищевой промышленности. Сейчас перед крупными производителями стоит задача не сделать ПОЛЕЗНЫЙ и КАЧЕСТВЕННЫЙ продукт, а сделать продукт, который максимально быстро даст ПРИБЫЛЬ и будет иметь товарный вид максимально продолжительно время.

Я решила написать эту статью не с целью, чтобы отнять у вас ваше любимое лакомство (я не изверг=)), а с целью помочь вам открыть глаза и трезво посмотреть на современное производство сыров. Я так же, как и многие из вас, в детстве и вплоть до студенческих лет очень любила все сыры, начиная от плавленых сырков «Дружба» до твердых сортов. Потом  мои вкусовые пристрастия становились все уже и уже, а пару лет назад мой выбор вообще остановился  только на двух видах сыра: твердом сыре, типа «Российского», и мягком «Адыгейском» (и то очень редко). Практически угаснувший интерес к сырам был обусловлен тонким чувством моего организма по поводу всей «непрозрачности» и недобросовестности производителей  в изготовлении такого поистине полезного продукта. На сегодняшний день я вообще не ем сыр, исключение – дни рождения и Новый Год.

Сегодня я хочу рассказать вам, как на самом деле производятся все сыры, находящиеся на полках наших супермаркетов, и в чем заключается опасность и вред от употребления таких сыров? Если вы истинный любитель сыра, то, думаю, вам будет интересно и полезно узнать правду.

Способы производства сыра

Прежде, чем приступить непосредственно к рассмотрению вреда сыра, будет правильнее начать с понимания того, как его производят и получают.

Для того, чтобы произвести сыр, нужно молоко створожить, то есть отделить сыворотку от молочных белков. Сделать это можно двумя способами.

Кисломолочное створаживание 

Первый способ, он же  является и самым натуральным, это створаживание молока путем его скисания. Думаю, об этом способе слышали все от своих мам и бабушек. Именно путем скисания молока получается кефир, ряженка, творог и другие кисломолочные продукты, и сыр в том числе. Этот способ позволяет сделать сыр действительно ПОЛЕЗНЫМ продуктом, о котором я говорила в своей предыдущей статье. Наличие кисломолочных бактерий и кислой микрофлоры в молочном сгустке говорит о том, что этот продукт ЖИВОЙ и обладает полезными свойствами, присущими всем кисломолочным продуктам.

Сычужное створаживание 

Второй способ производства сыра – это створаживание молока путем добавления в него сычужного фермента. Сычужные ферменты бывают трех видов: животного происхождения (пепсин, реннин), растительного и бактериального. Сычужный фермент животного происхождения в сыропроизводстве пока что используется чаще всего, и представляет собой органическое вещество, которое вырабатывается в желудке молодого теленка, козленка или ягненка, которому не более 10 дней. Именно эти молодые особи являются главными источниками сычужных ферментов, которые так активно начали использовать в производстве практически всех сыров, особенно импортных (Италия, Франция, Голландия).

Дело в том, что производство сыра путем естественного скисания молока НЕ ВЫГОДЕН производителю. Почему?

  • Первая причина лежит во времени, которое затрачивается на скисание молока. Молоко в естественных условиях скисает пару дней, а это уже большие потери для производителя. Ему нужно довести этот процесс до минимума, что и позволяет сделать метод сычужного створаживания. После добавления сычужного фермента в молоко оно скисает за несколько минут.
  • Вторая веская причина, почему кисломолочный метод не выгоден производителю, это наличие кислой микрофлоры, да-да, именно той микрофлоры, которая и делает сыр действительно полезным продуктом. Для производителя наличие кисломолочных бактерий приводит к огромным потерям и убыткам, так как процесс скисания продукта (в нашем случае это сыр) происходит постоянно, этот процесс нельзя остановить! И получается, что сыр, полученный натуральным способом, быстрее будет портиться, что является страшным сном для любого производителя. А сычужный метод производства сыра эту проблему прекрасно решает, так как хранения такого сыра увеличивает его срок годности до нескольких месяцев, а то и годов.
  • Третья причина, почему кисломолочный метод проигрывает сычужному, заключается в том, что для процесса створаживания молока естественным путем в больших масштабах, который происходит в специальных многотонных резервуарах, требуется ПОСТОЯННОЕ поддержание определенной температуры молочного сгустка (10 — 12 °С ) довольно продолжительное время (12 — 14 часов). Это все приводит к тому, что затрачивается много электроэнергии, человеко-часов, время эксплуатации большого количества оборудования и т.д. Все это приводит к удорожанию конечного продукта. Так что сыр, полученный путем кисломолочного створаживания, априори не может стоить дёшево. Что не скажешь про сыр, полученный альтернативным способом. Для его производства затрачивается минимум времени (от 30 до 90 минут в зависимости от твердости сыра), а самое главное створожить молоко в большущем чане можно качественно и быстро, не сильно заботясь о температурном режиме, что очень сильно упрощает работникам жизнь и уменьшает трудовые ресурсы. И это, как вы уже догадались, влияет и на конечную цену продукта. Сыр, полученный сычужным путем, всегда будет стоить на порядок дешевле его кисломолочного брата.
  • Четвертая причина, делающая сычужный метод выгодным для крупных производителей сыра, это минимальное количество отходов. Что это значит? Это значит, что при отделении сыворотки от молочного сгустка, содержание молочного белка в этой самой сыворотке минимальное, что нельзя сказать про кисломолочное створаживание. Там содержание белка в сыворотке находится на более высоком уровне, а это опять же убытки для производителя.
  • Еще одна причина, которая делает сычужный метод более востребованным у производителей, это вкус самого сыра. При сычужном створаживании сыр получается немного сладковатым на вкус, а вот при кисломолочном – кисловатым. Этот факт, конечно, не критичный, так как «на вкус и цвет товарища нет», но для производителя это очень важно. Дело в том, что немного сладковатый вкус можно нейтрализовать и сделать кисловатым, а вот наоборот – нельзя.

Теперь вы знаете, в чем отличие сычужного метода производства сыра и естественного кисломолочного. Да, и тот, и другой  метод является натуральным, так как сычужный фермент – это не химическое вещество, добытое в лаборатории, а натуральное вещество, добытое из желудков маленьких телят (кстати, как вы понимаете, телят при этом убивают). Но именно способ сычужного створаживания молока в несколько раз уменьшает полезные свойства сыра, такого уникального и полезного продукта. Уникальность его состоит в том, что он является рекордсменом по содержанию кальция среди всех кисломолочных продуктов. Некоторые

НАТУРАЛЬНЫЕ (подчеркиваю это слово) сыры в 50 г содержать всю необходимую суточную норму кальция для взрослого человека, а это, на секундучку, в среднем от 800 до 1200 мг! Но о таких супер полезных сырах в наше время говорить не приходится , к большому сожалению… И сейчас я перехожу к самой интересной части статьи, где мы будем выяснить, в чем же все-таки вред сыра, и почему его употребление не обогащает нас кальцием, а наоборот, вымывает его из наших костей и зубов?

Где зарыта собака?

По правде говоря, у меня душа болит, когда мне приходится говорить о

вреде сыра, а тем более запрещать его употреблять своим подопечным. Я уверена, что этого можно было бы избежать, если бы не желание пищевой промышленности в лице всех недобросовестных производителей  видеть только свою личную выгоду и «набитие своего толстого кошелька».

Метод  сычужного створаживания молока, и так минимизирующего затраты на производство сыра, оказался недостаточным  вложением в ускорение процесса производства сыра… Производители пошли дальше: они начали добавлять в сыр СОЛИ-ПЛАВИТЕЛИ, которые уже на  процессе созревания сыра, еще больше ускоряют этот процесс! В среднем твердые сыры должны созревать 2-3 месяца, а при добавлении таких добавок, как фосфат натрия/калия/кальция сыры созревают в 1,5-2 раза быстрее!!! Улавливаете мысль? Это говорит о том, что естественный ход созревания сыра, в котором происходят многочисленные поэтапные процессы (отмирание молочнокислых стрептококков, увеличение мезофильных молочных бактерий, сбраживание лактозы и т.д.) НАРУШАЕТСЯ! Любой живой организм имеет свои этапы развития, и каждый этап соответствует определенному периоду  в его жизни. Если пропустить/ускорить один этап (например, рост скелета) или поменять местами  два этапа (половое созревание и формирование сознания у младенца), то в будущем это 100% приведет к неполноценному развитию, а возможно и болезням данного индивидуума. То же самое происходит и с сырами.

Когда неестественным путем (а добавление солей-плавителей это именно тот случай)  ускорить процесс созревания сыра и посеять хаос в этом многоступенчатом процессе, то по итогу сыр получается не сыром, а его жалкой имитацией, к тому же еще и вредной.

Весь вред такого сыра заключается в высоком содержании солей фосфатов, которые сейчас добавляются практически во все продукты для увеличения их срока годности.  Сами фосфаты (Е339, Е340, Е341) не обладают выраженной токсичностью. То есть, если вы съедите фосфат натрия ОДНОКРАТНО, то с вами ничего страшного не случится, вы останетесь живы, и хвост у вас внезапно не вырастит, за это можете не беспокоиться.  Но это если вы сделаете

ЕДИНОРАЗОВО или, в крайнем случае, не чаще одного раза в месяц. Если же вы будете «есть фосфаты» (употреблять продукцию, которая содержит их) регулярно, то тут прогнозы не будут такими утешительными!

Фосфаты  — это уникальные и универсальные соли, которые в наше время применяются ВЕЗДЕ, начиная от  химической промышленности и заканчивая пищевой. Соли фосфатов добавляют в колбасные изделия, чтобы увеличить массу готового продукта, увеличить срок годности, уменьшить потери сырья при термообработке; вымачивают рыбу в фосфатах перед заморозкой для того, чтобы опять же увеличить выход готового продукта. После разморозки фосфатной рыбы ее вес будет на 300-350 г меньше, чем  в замороженном состоянии.

Фосфаты чаще всего добавляют в мороженое, слабоалкогольные и газированные напитки, ликеро-водочные изделия, сгущённое молоко, творожные и плавленые сырки, сливки, майонез, супы (сухие смеси), приправы, сиропы, хлебобулочные изделия на растительной основе, колбасные изделия, фарши и др. Список на самом деле очень большой! Как вы видите, практически во все продукты, которые находятся в каждом супермаркете и магазине, добавляют фосфаты. И сыры в этом списке стоят в ПЕРВЫХ рядах.

Я уже говорила, что однократное употребление солей фосфатов не так страшно, но если употреблять их регулярно изо дня в день (на основе хотя бы этого небольшого списка вы можете легко прикинуть, сколько фосфатных продуктов присутствует в вашем рационе питания), то последствия достаточно неутешительные. И в нашем случае вред сыра

напрямую зависит от содержания фосфатов натрия/калия/кальция в готовом продукте.

Соли фосфатов и их воздействие на человеческий организм

Для человеческого организма фосфор нужен, но не в таких количествах, которые мы получаем с пищей. Дело в том, что наши кости состоят из труднорастворимого соединения – фосфата кальция. Именно баланс между этими  двумя веществами –  фосфором и кальцием – делает наши кости, зубы и весь костный скелет прочным и твердым. Если же баланс нарушается, и в организм начинает попадать больше фосфора, то тут и начинаются проблемы. Избыток фосфора становится причиной ВЫМЫВАНИЯ КАЛЬЦИЯ из организма, а также снижается его усвоение, как таковое. Создается риск развития остеопороза, которое сопровождается ломкостью костей, а у детей может начаться развитие такого заболевания, как рахит.

Выходит  парадоксальное явление: люди сыр употребляют в основном, как источник кальция для того, чтобы иметь крепкие кости и здоровые зубы, а выходит совсем наоборот, – при употреблении «фосфатных сыров» кальций ВЫМЫВАЕТСЯ, делая ваши кости и зубы хрупкими…

Также потребление фосфатов в большом количестве приводит к образованию камней в почках и желчном пузыре, затрудняется работа печени и ЖКТ.  Все это не страшилки,  а реальные данные, которые были выявлены при многочисленных исследованиях воздействия фосфатов на организм человека.

А еще соли фосфатов имеют уникальное свойство УСИЛИВАТЬ действия других пищевых добавок, в том числе ароматизаторов, красителей, растворителей и др.

Именно по этой причине, рекомендовать промышленный сыр, как полезный продукт, было бы глупо и неправильно. Но это касается, естественно, не всех сыров. Если вы изготовляете сыр сами, или у вас есть знакомый фермер/бабушка, которые занимаются производством сыра, но не в промышленных масштабах (это важно!), то вы спокойно можете употреблять такой сыр и получать от него действительно не только наслаждение, но и пользу. Все же остальные сыры на 95% содержат в себе соли-растворители, которые просто-напросто убивают всю его уникальность и полезность.

Но идем дальше. Надеюсь, я вас сильно не утомила, так как впереди нас ждет еще одна группа консервантов, которая присутствует в сыре, это нитриты натрия или калия. Степень вреда сыра зависит и от этих химических соединений под общим названием нитриты и их самой опасной формой нитрозамины, при чем, именно добавление нитритов натрия/калия делает сыр продуктом НЕПРИГОЖИМ ВООБЩЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ! Давайте выяснять, почему.

Нитриты и их воздействие на человеческий организм

Нитриты – это канцерогенная (токсичная) группа некоторых соединений азота. Нитриты калия (Е249) и нитриты натрия (Е250) в современном мире используются очень широко, их тоже применяют как в химической промышленности, так и в пищевой, что очень и очень печально. В отличие от фосфатов, которые сами по себе являются не канцерогенными, и лишь в больших дозах при регулярном потреблении наносят вред организму, нитриты являются ОЧЕНЬ ОПАСНЫМИ веществами, которые вызывают серьезные заболевания у человека, вплоть до летального исхода.

Консерванты Е249 и Е250 являются отличными красителями и стабилизаторами цвета, которые придают всей мясной продукции красновато-розовый цвет, поэтому ранее нитриты натрия и калия добавляли в основном в колбасные изделия (сосиски, колбасу, сардельки), копченую, вяленую и соленую рыбу, а также в полуфабрикаты  для увеличения срока годности готовой продукции, а также в качестве красителя.  Сейчас же нитриты начали добавлять и в СЫР! Причина этому кроется в том, что нитриты сами по себе являются очень сильными консервантами, намного сильнее по своей природе, чем привычные для молочной продукции  бензоат, сорбат и пропионат натрия. Именно поэтому производители выбирают добавлять в сыр нитрит натрия (Е250), чем более безопасный, а вместе с тем и обладающий меньшими консервирующими свойствами, консервант сорбат калия (Е202).

Главная опасность использования нитритов — это образование нитрозаминов, которые вызывают онкологические и раковые заболевания. Нитрозамины образуются в продуктах, содержащих нитриты, при их нагревании. То есть в тот момент, когда вы решите сделать горячий бутерброд с сыром, поместив его в микроволновку на несколько секунд, знайте, что смакуя этот бутерброд, вы медленно, но уверенно отравляете свой организм нитрозаминами, которые являются самой опасной формой нитритов и способны вызвать рак желудка и кишечника.

 ВАЖНО!

Регулярное потребление продуктов, в состав которых входят добавки Е249 или Е250, увеличивает шансы заболевания раком желудка на 60-70%, так как эти добавки оказывают на большинство микроорганизмов явное мутагенное воздействие, провоцируя развитие раковых опухолей.

В общем, вред сыра и опасность его потребления принадлежат такому факту, как наличие в нем нитритов натрия и калия. Именно эти добавки делают сыр не то, чтобы вредным продуктом, а ОЧЕНЬ ОПАСНЫМ для человеческого организма. Так что вред сыра, как вы видите, это не сказка и не миф, а суровая правда современной пищевой индустрии.

***

На этом я буду заканчивать статью, она и так вышла немаленькая. А в следующей статье вы узнаете, какие же все-таки сыры не содержат нитриты и разрешены к безопасному употреблению.

Искренне Ваша, Янелия Скрипник!

P.S. Берегите себя и своих близких!

 

Польза и вред твердого сыра: правда и вымыслы

Любители твердого сыра ценят его за вкус, аромат и широкое кулинарное применение. Этот продукт может придать характер вашим канапе или десерту, стать выгодным дополнением к различным блюдам, а также основным компонентом многих из них.

Как и большинство других продуктов, он имеет своих сторонников и противников. Для вторых употребление сыра может осложняться различными мифами, большинство из которых являются ошибочными. Вот самые распространенные заблуждения, касающиеся твердого сыра.

Твердый сыр — вредный продукт

Это неправда. Твердые сыры очень здоровые. Они содержат много ценных компонентов, таких как белки, жирные кислоты, витамины (A, B, D и K) и минералы (кальций, фосфор, магний, цинк и медь). Большая их часть имеет важное значение для правильного функционирования иммунной, нервной и мышечной системы организма. Кроме того, упомянутые витамины и минералы отвечают за строительство естественного барьера перед бактериями и вирусами.

Стоит также добавить, что среди молочных продуктов сыр является наилучшим источником кальция, укрепляющего кости, зубы и ногти. Всего 7 граммов твердого сыра содержит количество этого ценного элемента, равное одному стакану молока.

Для тех, кто убежден в большом содержании жира в твердых сырах, заметим, что определенное количество здоровых жиров организму просто необходимо. Разумеется, если кушать сыр килограммами, то вы рискуете в полной мере ощутить не только полезные, но и вредные его свойства. Впрочем, это можно сказать про любую пищу. Диетологи, имея ввиду пищевую ценность продуктов, советуют потреблять желтый сыр систематически, но — умеренно.

Лучшие твердые сыры производятся в виде круглых голов

Это заблуждение. Производители придают своей сырной продукции самую разную форму и размер. От чего это зависит?

Каждый производитель сыра руководствуется индивидуальными критериями в этом вопросе. Форма и размер головы сыра не влияют на его качество. Сейчас наибольшей популярностью пользуется вытянутая, прямоугольная форма, которая очень проста в нарезке на порции.

Вкус и аромат этого продукта зависит, в первую очередь, от используемого сырья и технологии производства. Оригинальный сыр производится только из молока и компонентов, связанных с процессом его созревания. В данном случае, имеются ввиду молочные бактерии.

На вкус и качество также влияет вид молока и продолжительность созревания. Именно во время созревания сыр приобретает свойства, соответствующие конкретному виду. В этот период проявляется его консистенция, цвет, вкус и запах. Важно также соотношение компонентов, которое обычно содержится в секрете.

Такие сыры, как голландский и швейцарский, популярны из-за своей дешевизны

Это заблуждение. Сейчас на рынке представлено очень много как зарубежных, так и отечественных производителей, а их продукция отличается не только ценой, но и прекрасными вкусовыми качествами. Именно благодаря им, твердые сыры становятся настолько универсальными для кулинарного использования.

Твердые сыры нельзя замораживать

Ерунда. Конечно, лучше всего употреблять сыр свежим, поскольку длительное хранение в холодильнике приводит к частичной потере вкусовых качеств и аромата. Но иногда нам случается купить его слишком много. В этих случаях можно заморозить некоторое количество для максимального сохранения свойств. Помните лишь о том, что замораживать желательно одним куском — нарезанный сыр после размораживания будет крошиться.

Срок замораживания твердых сыров достигает 3 месяцев. Перед этой процедурой необходимо тщательно запаковать его, чтобы не допустить проникновения посторонних запахов. Не стоит также удивляться, что после размораживания этот продукт уже не будет настолько ароматным, поэтому лучше всего его использовать для приготовления горячих блюд, таких как запеканки, спагетти или пицца.

Чтобы правильно подобрать сыр к вину, нужно быть настоящим знатоком

Ничего подобного. Вино и сыр считаются идеальным сочетанием только потому, что оба эти блюда подавали вместе на протяжении многих веков. По мнению некоторых гурманов, для того, чтобы употребление этих продуктов стало приятным и даже незабываемым, их необходимо правильно комбинировать.

Секрет заключается в том, что не существует конкретных или специальных сочетаний, а их подбор — дело вкуса и индивидуальных предпочтений. В подтверждение этого можно сказать, что многие ценители вина не могу прийти к согласию по поводу непременного соответствия тех или иных сортов сыра определенным видам вина.

Дыры в сыре делают мыши

Это даже не миф, а, скорее, шутка для любителей мультфильмов. А на самом деле, откуда в сыре появляются дыры и почему они там есть? Подобное явление — результат действия культур бактерий, участвующих в производстве швейцарских сыров. Подобные микроорганизмы в производстве голландских не используются.

Эти бактерии перерабатывают появившуюся ранее молочную кислоту. Во время подобного процесса выделяется углекислый газ, собственно и образующий пузыри. Загустевающая сырная масса предотвращает их выход на поверхность, что становится причиной образования характерных «дыр».

ЧЕМ ВРЕДЕН ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР? | Crispy News/Криспи Ньюс

Плавленый сыр – это молочный продукт, состоящий из сыра, масла, творога, сухого молока, сметаны и приправ. Здесь мы поговорим о его вреде и пользе, а также о том, какой плавленый сыр лучше выбрать.

Состав плавленого сыра

Существует миф, что плавленый сыр вреден, потому что его делают из испорченных и просроченных сыров. Это не так: хотя в качестве ингредиентов можно использовать продукты, не отвечающие нормам по содержанию влаги, жира и соли, у них тем не менее не должен истечь срок годности и не должно быть тухлого, горелого или заплесневелого вкуса или запаха, а также посторонних примесей.

Помимо основных ингредиентов, плавленый сыр может содержать крахмалы, красители, ароматизаторы, вкусовые добавки и консерванты.

Виды плавленых сыров

Колбасный сыр – называется так из-за своей формы. Состоит в основном из мягкого сыра. Кроме обычных ингредиентов, содержит тмин.

Ломтевой сыр – самый жирный из плавленых сыров. Он больше остальных похож на обычный сыр: имеет примерно тот же вкус и сохраняет форму при нарезании.

Пастообразный сыр – продаётся в пластмассовых ванночках и больше напоминает «масло со вкусом сыра».

Сладкий сыр – десертный продукт. Может содержать сахар, орехи, мёд или кофе.

Польза или вред?

Основные ингредиенты плавленого сыра могут создать впечатление, что он полезен, так как молочные продукты – источник кальция, фосфора и некоторых витаминов. Однако не всё так просто.

Плавленый сыр содержит большое количество фосфатов, которые придают ему пастообразную текстуру. Вред фосфатов в том, что они мешают усваивать кальций, то есть как раз то, ради чего молочные продукты стоит включать в рацион. Допустимая доза фосфатов для взрослых – 1-2 г в день, для детей – 480-530 мг в день. Превышение этой дозы уничтожает запасы кальция в организме, то есть ослабляет кости и делает их хрупкими; у детей избыток фосфатов может вызвать рахит.

Фосфаты и фосфорная кислота – это пищевые добавки Е338-343, Е450-452 и Е542.

Кроме того, плавленый сыр содержит много натрия, который в больших дозах повышает кровяное давление; это значит, что плавленый сыр вреден для гипертоников.

В целом плавленый сыр не является полезным продуктом; вместо него лучше есть обычный сыр или сливочное масло.

Какой плавленый сыр нельзя брать ни в коем случае

Если вам всё же нравится плавленый сыр, то, выбирая его, прежде всего смотрите на упаковку: она должна быть сделана из полипропилена (РР), а не из полистирола (PS). Лучше выбрать колбасный или ломтевой сыр – он твёрже, чем пастообразный, а значит, в нём чуть меньше фосфатов.

Роскачество выявило четыре брэнда плавленого сыра с нарушением состава. Так, в сырах «Витако», «Невский» и «Алдес» обнаружены заменители молочного жира, то есть растительные жиры, которых там по стандарту быть не должно. В сыре «Полевское» была найдена кишечная палочка и фрагменты ДНК сои. Эти четыре плавленых сыра признаны фальсификатом.

Самыми качественными плавлеными сырами оказались «Б. Ю. Александров», «Весёлый Молочник» и «Hochland».

Источник: crispy.news

Польза сыра и его калорийность. Чем полезен сыр

Едва ли можно найти другой продукт, который был бы одновременно чрезвычайно вкусным, питательным и весьма полезным организму. Огромная польза сыра была подмечена еще нашими далекими предками, которые, едва научившись разводить коров и коз, довольно быстро освоили науку изготовления сыра и в дальнейшем усовершенствовали ее. Сегодня существуют сотни сортов этого кисломолочного продукта, каждый из которых хорош по-своему.

Чем полезен сыр нашему организму?

Во-первых, в нем содержится огромное количество необходимых человеку веществ, которые организм усваивает практически полностью. Во-вторых, содержание белка в нем даже больше, нежели в мясе или рыбе. А, кроме того, в нем содержатся важные аминокислоты: лизин, метионин, триптофан. Также, в сыре много витаминов, фосфора, цинка, кальция и т.д.

Человеку, расходующему много энергии, сыр полезен тем, что позволяет восполнить затраченные калории. Его следует употреблять детям, лицам, занимающимся физическим трудом, кормящим матерям и беременным. Это категория людей, нуждающихся в минеральных солях в гораздо большей степени, чем остальные. О пользе сыра говорит и то, что всего лишь 100 граммов этого продукта в день покрывает потребности организма во многих витаминах и минералах. Недаром его рекомендуют больным с переломами костей: в нем содержится кальций, столь необходимый для восстановления костной ткани.

Любые сорта сыра полезны, и каждый – по-своему. Так, польза сыра моцарелла состоит в борьбе с бессонницей. Сорта бри и камамбер способствуют правильной работе желудочно-кишечного тракта. А гауда, эпуас и эмменталь – настоящие “кладовые” кальция. Всего 70-100 граммов в день, и организм сполна получит необходимые ему элементы. Особенно важно включить в свой рацион сыр людям пожилого возраста, и также курящим. Ведь с годами организм все больше нуждается в кальции, а никотин препятствует нормальному усвоению этого элемента.

В последние годы на прилавках магазинов появился соевый сыр тофу. Он не только обладает приятным вусом, но и отличается высоким содержанием белков. О пользе сыра тофу говорит и низкое содержание в нем жиров, благодаря чему он без проблем усваивается организмом и может быть рекомендован людям с заболеваниями органов пищеварения. Калорийность сыра тофу составляет всего 72 ккал на 100 г. продукта. Исследователи подтверждают, что польза сыра тофу не подлежит сомнению. Но при этом подчеркивают, что чрезмерно увлекаться им не стоит, т.к. это может вызвать ухудшение памяти.

Особую категорию составляют швейцарские (калорийность — 396) и голландские (калорийность — 361) сыры, способствующие поддержанию зубов в здоровом состоянии и противодействующие кариесу. Тем, кто “сидит” на диете, можно порекомендовать адыгейский сыр: в нем содержится минимум жиров, при этом калорийность данного сыра достаточно высока (252).

Всем ли полезен сыр, или существуют заболевания, при которых этот продукт не стоит употреблять? Разумеется, противопоказания есть: заболевания желудочно-кишечного тракта, колиты и гастриты с повышенной кислотностью, острый и хронический пиелонефрит, мочекаменная болезнь, аретриальная гипертония, сердечные отеки и т.д.

В этот перечень можно добавить и ожирение, поскольку люди с лишним весом, склонные к употреблению больших порций пищи, запросто могут съесть за один раз свыше 200 граммов продукта, перекрыв одним махом всю суточную потребность организма в калориях. Если же такой человек все же является страстным поклонником сыра, следует остановить свой выбор на низкокалорийных его сортах и употреблять их не более 50 граммов в сутки.

Несмотря на то, что сыр полезен, в том числе, при беременности, будущим матерям не стоит употреблять сыры с плесенью из-за угрозы возможных пороков развития плода и спонтанного прерывания беременности, вызванных бактериями. Иногда беременные, злоупотребляющих сыром, жалуются на головные боли, вызванные, в свою очередь, содержанием в них аминокислоты триптофан. Однако большинство твердых и мягких сыров абсолютно безвредны и несут большую пользу организму.

Состав и польза сыра тофу (видео)

Автор: Сергей Носырев

Насколько полезен сыр? — Путешествие к счастью

Сыр содержит различные необходимые питательные вещества, такие как кальций, витамины и минералы. Однако у него в составе также есть соли, много жира и он достаточно калориен. Насколько сыр полезен для нас?

Любовь к сыру

Моя любовь к сыру неразрывно связана с Италией. Именно с итальянских сыров я начал путешествие в мир сыров. Пармиджано Реджано, Пекорино Романо, Грана Падано — вот названия, ласкающие мой слух, хотя для некоторых это ничего не значащие слова. Это потом уже я познакомился с французскими, голландскими, швейцарскими сырами. Всё это конечно не считая дремучих лет голодного прошлого и “голландских” российских сыров.

Сыр вокруг света

Сыр популярен по всему миру благодаря своему вкусу и аромату, которые он придает любым блюдам. Однако, достаточно ли он полезен, и не вредно ли есть его ежедневно? Ответ нельзя дать однозначно. Всё зависит от вида сыра и его состава.

В составе любого сыра есть элементы, полезные для здоровья, а также компоненты, не особенно хорошо влияющие на наше здоровье. Потребление сыра в ограниченных количествах подарит вам все преимущества пользы сыра, и в то же время не даст проявиться побочным эффектам вредных свойств сыра. Давайте посмотрим на состав некоторых сыров, которые мы потребляем каждый день, чтобы определить, чем же отличаются сыры.

Фактические значения состава могут отличаться от указанного на упаковке, однако здесь мы больше будем ориентироваться на ключевые различия разных сортов сыров.

Чеддер Моцарелла Пармезан Сыр с голубой плесенью
Белки 7 г 6 г 10 г 6 г
Жиры 9 г 6 г 7 г 8 г
Углеводы 114 85 111 100
Кальций 204 мг 143 мг 336 мг 150 мг
Соли натрия 176 мг 178 мг 454 мг 395 мг

Как видите, сыры содержат достаточно большое количество жиров, солей и кальция. Давайте ориентируясь на данные о сырах, определим, насколько сыр полезен или нет.

Сыр и набор веса

Содержание жира и калорий в сыре достаточно высокое. Из-за достачно высокого содержания жира, некоторые люди полностью исключают сыр из своего рациона. Однако сейчас многие производители заботятся о здоровье своих потребителей и выпускают сыры с пониженным содержанием жира.

Сыр в бургерах и пиццах не особо полезен, так как такие блюда нагреваются в процессе приготовления, и сыр меняет свой химический состав. Кроме того, сыры добавляют в начинки многих блюд, жареных во фритюре, а также используют в качестве панировки для жарки, что только усиливает вредность сыра.

Потребление сыра в малых количествах на регулярной основе рекомендуется во многих диетах по снижению веса. Поэтому, сыр не должен быть чем-то запрещенным для тех, кто стремится похудеть. Если вы занимаетесь спортом, тогда тем более не стоит беспокоиться о наборе веса в результате потребления сыра.

Поэтому нельзя сказать, что сыр вреден и однозначно ведет к набору избыточного веса, если мы будем учитывать все озвученные принципы.

Сыр и здоровье сердца

Люди с повышенным артериальным давлением не должны полностью исключать сыр из своей диеты, но им необходимо соблюдать умеренность при его употреблении. Сыр содержит большое количество соли, которая вредна для гипертоников. Всегда читайте этикетку, чтобы узнать количество солей натрия в сыре. Это позволит вам регулировать употребление избыточной соли.

Сейчас есть сыры с пониженным содержанием соли, старайтесь выбирать именно такие сыры в магазине, если они доступны. Аргентинский Грюйер, который сейчас широко продается в связи с продуктовыми санкциями, как раз относится к таким сырам, где соль наносится только на поверхность.

Люди с повышенным холестерином также должны ограничивать себя в употреблении сыров, так как сыр содержит достаточно большое количество насыщенных жиров.

Сыр и здоровье зубов

Сыр не только источник кальция, но он также является лучшим источником кальция. Каждый знает о пользе кальция, полезного минерала, необходимого для нашего организма, также как и фосфора. Эти два элемента формируют наши кости и зубы.

Кальций также регулирует мышечные сокращения, участвует в процессах свертываемости крови, нормализует гормоны и помогает поддерживать нормальное артериальное давление. Взрослым требуется около 900 мг кальция каждый день, тогда как пожилым людям старше 50 лет требуется уже 1200 мг кальция каждый день. Наше тело требует постоянного поступления кальция, чтобы поддерживать здоровье костей и предотвратить остеопороз.

Так как сыр содержит значительное количество кальция, употребление сыра поможет насытить организм необходимым количеством кальция. А еще сыр может сократить количество бактерий, которые размножаются и портят зубы.

Сыр и беременность

Можно ли есть сыр беременным? Во время беременности потребность в железе, йоде, кальции и фолиевой кислоты резко возрастает. Во время последнего триместра, плод требует множество элементов для здорового роста и формирования костей. После 4 месяцев беременности, беременным рекомендуется около 1000 мг кальция ежедневно. Употребляя 30 г сыра каждый день, можно удовлетворить потребность в необходимом количестве кальция.

Однако, следует помнить, что если вы предпочитаете мягкие сыры, такие как фета, козьи сыры, бри или им подобные, то они могут быть заражены бактериями под названием листерии. Употребление зараженного ими сыра может привести к болезням вас и вашего ребенка. Поэтому, для безопасности, перейдите на твердые сыры во время беременности.

Сыр как источник белка

Сыр не только богат кальцием, но он также богат и белками. Сыр достаточно легко перерабатывается, и не причиняет сильной нагрузки на пищеварительную систему. Творожные сыры или козьи сыры могут употребляться без боязни, так как они более здоровые и содержат меньшее количество жира, чем другие типы сыров.

Творожные сыры также содержат большое количество казеина, который способствует росту мышечной ткани и ее восстановлению. Рикотта также помогает восстановлению мышц. Сыры также полезны детям, особенно для капризных, так как любое блюдо с добавлением сыра становится вкусным. Плавленый сыр, политый поверх любой еды — вкуснятина!

Сыр и непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы зависит от человека к человеку. Некоторые съедают большое количество молочных продуктов, и не испытывают проблем. Другие могут съесть небольшой кусочек сыра или выпить глоток молока, которые приведут к серьезным последствиям. Поэтому, если у вас непереносимость молока, вам нужно быть осторожными и воздерживаться от употребеления сыра, если ваш организм негативно воспринимает молоко.

Однако, по мере того, как сыр зреет, лактозный сахар постепенно трансформируется в молочную кислоту. Люди с непереносимостью лактозы не могут перерабатывать лактозу, потому что у них отсутствует фермент лактаза. А молочная кислота не причиняет проблем для человека. Чем больше сыр зреет, тем меньшее количество лактозы в нем становится, и тем меньше проблем причиняет лактоза человеку.

Сыр и гормоны

Сыры делают из молока коров, коз, буйволиц, овец и прочих животных. Но сейчас молоко, которое мы покупаем в супермаркетах, совсем не то, что употребляли наши родители, когда были детьми. Сегодня коров колят гормонами и антибиотиками. Эти гормоны через тело проникают в молоко. Каким будет сыр, если он производится из такого молока?

Сыр и вегетарианство

Вегетарианцы не употребляют мясные продукты, а значит могут испытвать недостаток витамина B12. Этот недостаток может привести к злокачественной анемии. А в сыре содержится большое количество B12, которым можно восполнить его недостаток для вегетарианцев. Содержание витамина B12 увеличивается при ферментации сыра, а зничит сыр является идеальным источником этого витамина.

Ешьте сыр!

В целом, сыр нельзя однозначно определить как полезный для здоровья или вредный. Умеренное употребление сыра поможет предотвратить набор избыточного веса, а также избежать повышенного артериального давления и укрепит ваши зубы. Всегда важно помнить, что для здоровой, сбалансированной диеты следует не злоупотреблять одним типом продукта. Ключ — в балансе!

Если вы хотите знать еще больше о еде, читайте статью «Еда, которая делает нас счастливыми». Не забудьте поделиться статьей в социальных сетях, нажав на любую из кнопок ниже. Спасибо, что читаете наш сайт!

Поделитесь моей информацией в социальных сетях:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Польза и вред российского сыра

Российский сыр, без которого мы не представляем себе наш рацион, отличается большим количеством белков, жиров и невысоким содержанием углеводов.

Уникальная польза российского сыра имеет более значимое положительное влияние на здоровье, чем, например, мясо и рыба. Дело в том, что в нем значительно больше белка, таких аминокислот, как триптофан, метионин и лизин. Такой состав делает продукт незаменимым для нормального функционирования организма.

Польза российского сыра от белка, заключается в помощи формированию всех систем и органов организма, для которых белок является строительным материалом. Кроме этого, аминокислоты поддерживают нормальные функции, отвечают за состояние мышц, гормональный обмен, помогают противостоять инфекциям и вирусам.

Существенная польза российского сыра заключается в фосфоре и кальции, которые участвуют в строительстве костей, продукт рекомендуется больным с заболеваниями суставов. Входящий в состав витамин В12 помогает излечить анемию, малокровие и гепатит. Вещество участвует в образовании эритроцитов, отвечает за регенерацию нервной системы, регулирует работу печени.

Существует вред российского сыра, как впрочем, и других сыров, который заключается в повышенной жирности продукта. Его необходимо принимать в ограниченных количествах людям с лишним весом. Кроме того, лакомство не рекомендуется кушать пациентам с нарушенной кислотностью, гастритами, гипертонией.

Также вред российского сыра из-за своего мочегонного эффекта возможен для тех, кто болеет пиелонефритом или мочекаменной болезнью. Таким людям нужно ограничивать употребление продукта.

Так же российский сыр может быть вреден в случае нарушения правил его хранения, он может заплесневеть, если хранится в теплом месте. Кроме того, лакомство с легкостью впитывает запахи, поэтому требует изоляции от других продуктов.

Автор

польза и вред молочного продукта

Фета – национальный символ Греции и традиционное лакомство, без которого не обходится ни одно застолье.

Сыр Фета является рассольным продуктом, производится из овечьего молока с небольшим добавлением козьего, имеет мягкую, упругую консистенцию с зернистой текстурой и особый творожный запах. Вкус сыра специфический, пресно-солоноватый с тонкой кислинкой. Время созревания продукта варьируется от 3 недель до нескольких месяцев. Современные производители изготавливают сыр не только из козьего, но и из коровьего молока. Он получается менее жирным и калорийным.

Для безопасного хранения сыр должен постоянно находиться в рассоле, в котором он производился. Поэтому он продается в специальных герметичных контейнерах или прочных пластиковых упаковках. Для уменьшения количества соли перед использованием продукт можно опустить на несколько минут в воду или молоко. Так его вкус приобретет нежный, сливочный оттенок.

Калорийность сыра Фета от White Cheese From Zhukovka составляет 219 ккал на 100 грамм готового продукта с жирностью в 17%, и идеально списывается в многие блюда как диетического, так и стандартного меню.

Полезные свойства сыра Фета

Сыр Фета обладает богатым микроэлементным и витаминным составом. Среди его основных компонентов витамины групп B и D, микроэлементы магний, цинк, фосфор, железо, марганец, натрий, кальций, селен. Молочнокислые бактерии нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают микрофлору кишечника. В 100 граммах продукта содержится суточная норма фосфора и кальция и треть нужного количества цинка. За счет чего потребление сыра Фета благотворно сказывается на состоянии костей и зубов.

Высокопитательный, легко усваиваемый белок необходим для качественного развития мышечных волокон и улучшения состояния кожных покровов. Железо ускоряет транспортировку кислорода и питательных веществ к органам и тканям. За счет целого спектра витаминов группы B продукт обладает успокаивающим действием, стабилизирует психоэмоциональный фон, способствует нормализации сна. Содержание аминокислоты триптофан стимулирует выработку в организме гормона счастья – серотонина.

Польза умеренного потребления сыра Фета:

  • нормализация работы щитовидной железы;
  • улучшение защитных функций иммунной системы за счет ускорения выработки антител и эритроцитов;
  • укрепление костной ткани, улучшение состояния зубов, волос и ногтей;
  • стабилизация работы нервной системы и повышение работоспособности;
  • ускорение обменных и метаболических процессов;
  • эффективная профилактика возникновения камней в почках и болезней костей;
  • высокие антиоксидантные свойства за счет наличия витамина А;
  • защита организма от преждевременного старения;
  • способствует устранению симптомов пищевого отравления и дисбактериоза за счет содержащихся в составе кисломолочных бактерий и пробиотиков;
  • эффективен для избавления от головных болей и мигреней.

Сыр Фета относится к продуктам с умеренной калорийностью и считается одним из легких сортов сырной продукции. Его можно включать в диетический рацион питания. Он не способствует набору веса.

Вред сыра Фета и противопоказания к его использованию

Сыр Фета производится с добавлением большого количества соли. Его чрезмерное потребление может вызывать отечность, нарушения процесса выведения жидкости из организма. Молочный продукт противопоказан людям с непереносимостью глютена и лактозы и наличием аллергических реакций на составные компоненты. За счет высокого содержания насыщенных кислот людям страдающим диабетом, артритом, сердечно-сосудистыми заболеваниями лучше исключить продукт из собственного рациона. Для людей с гипертонической болезнью потребление сыра должно быть строго дозировано, так как из-за высокой концентрации натрия может наблюдаться повышение артериального давления.

Продукт, изготовленный из сырья, не прошедшего качественную термическую обработку, лучше не употреблять беременным женщинам. Так как в сыре могут остаться бактерии типа Listeria, пагубно влияющие на плод и течение беременности.

Сыр Фета обогащен большим количеством полезных веществ, которые жизненно необходимы для нормального функционирования органов и систем человеческого организма. Его умеренное добавление в пищу не только разнообразит ежедневный рацион, но и улучшит самочувствие и стабилизирует работу организма.

Сыр вреден для вас? Доказательства говорят «нет», за некоторыми исключениями

Статус сыра как компонента здорового питания давно обсуждается. И правда, что некоторые продукты животного происхождения способствуют развитию болезней, но разве сыр вреден для вас? Возможно, нет — данные показывают, что сыр не заслуживает того же отношения, что и мясо или молоко.

Сыр — хороший источник белка и кальция, и исследования в значительной степени не подтверждают теорию о том, что сыр способствует хроническим заболеваниям.

Как и другие продукты животного происхождения, сыр имеет репутацию вредного для здоровья вещества. Но ситуация начала меняться, когда крупные когортные исследования показали, что связь молочных продуктов с хроническими заболеваниями и смертностью не следует путать с отношением , мяса . В частности, исследование 2011 года, проведенное группой из Гарварда, показало, что потребление молочных продуктов не связано со смертностью и даже слегка защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. [1]

Но, конечно, молочные продукты существенно различаются по содержанию питательных веществ (например, жирные или жирные продукты).обезжиренные) и как они производятся (например, ферментированы ли они, как в случае с йогуртом и сыром). Эта изменчивость приводит нас к центральному вопросу сегодняшнего дня: как сыр конкретно влияет на здоровье?

Исследования показывают, что некоторые молочные жиры могут быть опасны для уровня ЛПНП (плохого) холестерина, но в разной степени. Например, одно рандомизированное контролируемое исследование показало, что сливочное масло повышает уровень холестерина ЛПНП значительно больше, чем сыр. [2] И в крупных исследованиях влияния молочных продуктов на здоровье этот вывод обычно подтверждается; сливочное масло относится к наименее полезным молочным продуктам, а сыр — к наиболее полезным.

И что интересно, похоже, что общее количество жира в сыре (который обычно состоит в основном из насыщенных и жиров) не оказывает значимого влияния на факторы риска сердечно-сосудистых или метаболических заболеваний. Два отдельных рандомизированных контролируемых испытания проверяли влияние сыра с обычным жиром на уровень холестерина и другие факторы риска метаболических заболеваний. В одном случае ни обезжиренный (порция 50 г), ни сыр с обычным жиром (порция 80 г) не увеличивали общий холестерин, холестерин ЛПНП, триглицериды или уровень глюкозы в крови после 8 недель ежедневного приема.[3] Другой, который сравнивал 80 г сыра с низким содержанием жира (13%) и сыра с обычным жиром, обнаружил, что сыр с обычным жиром не увеличивает общий холестерин или холестерин ЛПНП, уровень глюкозы в крови, СРБ (основной маркер воспаление), или окружность талии на больше, чем у его обезжиренного аналога. [4] Эти данные свидетельствуют о том, что содержание насыщенных жиров в сыре не совсем так, как предполагалось ранее.

Многочисленные исследования (охватывающие сотни тысяч субъектов) показали, что сыр либо не увеличивает — а может даже снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.[5,6] Аналогичные эффекты были обнаружены при диабете и гликемическом контроле — сыр имеет нейтральный или умеренно защитный эффект . [7-9]

Аналогичные, но разные результаты были получены для рака. Отдельные мета-анализы потребления сыра на смертность от эндометрия, колоректального рака и от всех причин рака не выявили никакой связи между потреблением сыра и повышенным риском рака r [10-13]. Однако есть одно заметное исключение из этого правила. Множественные мета-анализы показали, что регулярное употребление сыра связано с повышенным риском рака простаты .[12-14] Также важно отметить, что потребление молочных продуктов также показало повышенный риск рака груди, хотя эта связь не была обнаружена только для сыра. [15]

Похоже, что влияние сыра на воспаление аналогично. Систематический обзор 2017 года показал, что среди клинических испытаний, связанных с употреблением сыра и воспалительными маркерами, 13 выявили противовоспалительные эффекты, 13 не обнаружили эффекта и 4 обнаружили провоспалительные эффекты [16].

Воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) следует аналогичной схеме — некоторые исследования не обнаружили связи между потреблением сыра и ВЗК.[17] Интересно, однако, что метаанализ различных пищевых групп на ВЗК показал, что человек с диагнозом ВЗК склонны есть значительно на человек больше, чем на сыра, чем на недиагностированных людей. [18,19] Означает ли это, что сыр вызывает воспаление в коже. кишка? Возможно, но это не подтверждено. Было обнаружено, что по большей части высокое потребление сыра сочетается с потреблением известных провоспалительных продуктов, таких как газировка и обработанное мясо. Это означает, что в целом сыр был компонентом более широкой диеты, которая была относительно распространена у пациентов с ВЗК. В целом, лучше всего употреблять не более 1-2 порций сыра в день (50-80 г).

Также была оценена взаимосвязь между потреблением сыра и прыщами, воспалительным состоянием. Наблюдательные исследования пришли к выводу, что потребление сыра (и всего молочных продуктов) связано с распространенностью прыщей . [20] И хотя отдельный мета-анализ пришел к выводу, что эта взаимосвязь в значительной степени специфична для молока , а не сыра, вероятно, стоит попробовать удалить молочные продукты. из вашего рациона, чтобы решить проблемы с прыщами.[21]

При выборе сыра, который следует добавить в свой рацион, следует учитывать множество факторов. Если вы обычно не переносите лактозу, ну, например, вам лучше придерживаться твердых сыров, таких как пармезан — лактоза удаляется в процессе созревания, поэтому чем тверже сыр, тем меньше лактозы. С другой стороны, свежие мягкие сыры обычно содержат меньше натрия и калорий на грамм. Вот несколько более полезных для здоровья вариантов сыра и их основные характеристики:
  • Свежие сыры (моцарелла, рикотта, козий сыр, творог, фета) — Эти сыры обычно не ферментируют, а коагулируют с помощью традиционной кислотной или тепловой обработки.В них обычно меньше натрия и калорий, а также больше воды, чем в других сырах. Для тех, у кого в семье есть сердечные заболевания или высокий уровень холестерина, лучше всего подойдут свежие сыры из-за низкого содержания холестерина.
  • Более твердые сыры (чеддер, швейцарский, пармезан) — Хотя эти сыры обычно содержат больше натрия и насыщенных жиров, они также имеют более высокую концентрацию кальция и белка, чем их свежие аналоги.
  • Голубой сыр (Горгонзола, Рокфор, Стилтон) — Голубые сыры относительно богаты натрием и насыщенными жирами, но являются отличным источником кальция и витамина К, что дает им средний рейтинг по полезности.

  • Хотя в исследованиях часто оценивается как группа продуктов питания, отдельные молочные продукты существенно различаются по своему влиянию на риск заболевания
  • Сыр, по-видимому, не имеет значительной связи с маркерами сердечных заболеваний, такими как холестерин ЛПНП, триглицериды или СРБ, независимо от содержания в нем жира
  • Результаты нескольких рандомизированных контролируемых исследований, когортных исследований и метаанализов показывают, что сыр оказывает нейтральное влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета
  • Множественные мета-анализы показывают, что сыр не увеличивает риск рака, за исключением рака простаты.
  • Сыр обычно не связан с маркерами воспаления, хотя высокое потребление сыра часто встречается у людей с ВЗК и прыщами
  • Результаты показывают, что для оптимального здоровья лучше всего ограничить потребление сыра 1-2 порциями (50-80 г) в день.
  • Если вы хотите осознанно выбирать сыр, учитывайте содержание натрия, кальция, калорий и белка.


Джулия Риди, MNSP
      • Джулия — специалист по стратегии письменного контента и редактор InsideTracker.Она любит использовать свой опыт в передовых исследованиях в области питания и в написании статей, чтобы преобразовать сложные темы о здоровье и питании в четкую и доступную информацию, к которой может относиться каждый. Как любознательный покупатель еды, она постоянно читает списки ингредиентов и оставляет за собой полки с устаревшими продуктами.

Список литературы

1. https://academic.oup.com/ajcn/article/93/1/158/4597618

2. https: // академ.oup.com/ajcn/article/105/4/800/4638053

3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26294049

4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27557654

5.Dehghan, M., et al., Связь потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране на пяти континентах (PURE): проспективное когортное исследование. Lancet, 2018. 392 (10161): с. 2288-2297.

6. Key, T.J., et al., Потребление мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц и риск ишемической болезни сердца. Обращение, 2019. 139 (25): с. 2835-2845.

7. Aune, D., et al., Молочные продукты и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ «доза-реакция» когортных исследований. Am J Clin Nutr, 2013. 98 (4): стр. 1066-83.
8. Mitri, J., et al., Потребление молочных продуктов и факторы риска диабета 2 типа: повествовательный обзор. Diabetes Metab Syndr, 2019. 13 (5): p. 2879-2887.
9. Gao, D., et al., Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости реакции от дозы. PLoS One, 2013. 8 (9): с. e73965.
10. Li, X., et al., Потребление молочных продуктов и риск рака эндометрия: метаанализ наблюдательных исследований. Nutrients, 2017. 10 (1).
11. Vieira, A.R., et al., Продукты питания и напитки и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований, обновление данных проекта непрерывного обновления WCRF-AICR. Ann Oncol, 2017. 28 (8): p. 1788–1802 гг.
12.Нильссон, Л.М., и др., Молочные продукты и риск рака у населения Северной Швеции. Nutr Cancer, 2020. 72 (3): стр. 409-420.
13. Лу В. и др., Потребление молочных продуктов и риск смертности от рака: метаанализ 11 популяционных когортных исследований. Nutr J, 2016. 15 (1): с. 91.
14. Aune, D., et al., Молочные продукты, кальций и риск рака простаты: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Am J Clin Nutr, 2015. 101 (1): п. 87-117.
15. Fraser, G.E., et al., Молочные продукты, соя и риск рака груди: это смешанное молоко. International Journal of Epidemiology, 2020.
16. Bordoni, A., et al., Молочные продукты и воспаление: обзор клинических данных. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2017. 57 (12): p. 2497-2525.
17. Tasson, L., et al., Влияние диеты на течение воспалительного заболевания кишечника. Dig Dis Sci, 2017. 62 (8): п. 2087-2094.
18. Han, M.K., et al., Изучение потребления пищи взрослыми в США и распространенности воспалительных заболеваний кишечника с помощью Национального опроса о состоянии здоровья, 2015 г. PLoS One, 2020. 15 (4): p. e0232157.
19. Коэн, А.Б., и др., Диетические модели и самоотчетные ассоциации диеты с симптомами воспалительного заболевания кишечника. Болезни пищеварения и науки, 2013. 58 (5): стр. 1322-1328.
20.Адебамово, Клемент А. и др. «Диетическое потребление молочных продуктов в средней школе и подростковые прыщи». Журнал Американской академии дерматологии 52.2 (2005): 207-214.
21. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29778512/

причин, почему употребление сыра вредно для здоровья

Американцы едят много сыра. В 2011 году было произведено более 10 миллиардов фунтов сыра. Федеральное правительство рекомендует людям употреблять молоко и молочные продукты для здоровья. Вопрос в том, правильно ли есть сыр.Хотя сыр обладает некоторыми полезными свойствами, имеет значение вид и количество сыра.

Почему сыр плохой?

1. Высокое содержание жира

Сыр, особенно плавленый американский сыр, содержит много насыщенных жиров. Эти жиры вредны для здоровья. Съедая один кусок пиццы Domino’s, американцы получают две трети дневного количества жиров только из сыра.

2. Высокое содержание соли

Большая часть сыров, доступных в магазинах, содержит много натрия, что вредно для сердца.Некоторые сыры содержат мало натрия, но многие — нет.

3. Слишком много калорий

В сыре слишком много калорий, от которых трудно избавиться во время тренировки. Чтобы бороться с сыром, вам придется тренироваться в два раза больше времени. Жировые калории — это не те калории, которые вы хотите получать в своем теле.

4. Ферменты животного происхождения

Производители любят использовать сычужный фермент в своих сырах. Это фермент, который поступает из желудков телят. Чтобы получить этот фермент, производителям приходится убивать новорожденных телят.Если вы любитель животных, возможно, вы не захотите есть это. Если вы предпочитаете вегетарианский сыр, он сделан из бактерий, которые вредны для здоровья.

5. Нездоровые процессы

Часто производители обрабатывают сыр нездоровыми методами. Коровам дают гормоны для производства большего количества молока. Эти гормоны передаются людям, когда они потребляют молочные продукты. Машины также могли заразить сыр.

6. Приводит к болезням

Когда вы едите жир, соль и калории, вы набираете вес.Когда вы набираете лишний вес, у вас повышается риск сердечных заболеваний и диабета.

7. Форма

Бри-производители распыляют на форму для образования белой корки. У других есть плесень, включенная в сыр. Это не очень полезно для здоровья.

8. Высокий холестерин

Сыр содержит большое количество вредного холестерина. Это тоже может привести к заболеваниям.

Чем хорош сыр?

Есть противоречивые исследования, когда дело доходит до того, полезен ли сыр для вас.Некоторые исследования указали на причины, по которым сыр считается вредным для здоровья. Однако многие показали прямо противоположное.

1. Костные свойства

Сыр содержит много природного кальция и обогащен витамином D. Одна унция сыра может дать вам четверть рекомендуемой нормы кальция. Выбирайте нежирные или обезжиренные сыры, чтобы получить те же преимущества, что и сыры с насыщенными жирами.

2. Профилактика кариеса

Помимо кальция, который полезен для костей, сыр обладает свойствами, удаляющими кислоту с зубной эмали.Без кислоты бактерии не могут атаковать эмаль ваших зубов. Таким образом, употребление сыра может предотвратить кариес. Белок в сыре также помогает предотвратить кариес.

3. Потеря веса

Пока это свойство обсуждается, несколько исследований обнаружили связь с употреблением сыра и похуданием. Другие исследования показали, что употребление слишком большого количества сыра приводит к увеличению веса. Употребление сыра в качестве дополнения к еде, например, с яблоками или салатом, может помочь вам похудеть.

4.Не вызывает привыкания

Некоторые люди считают, что сыр похож на алкоголь или сигареты — нездоровая привычка, вызывающая привыкание. Однако исследования показали, что сыр не вызывает привыкания. Люди едят слишком много, потому что им это нравится.

5. С высоким содержанием белка

Сыр помогает не только костям, но и мышцам. В сыре много белка, который полезен для мышц. Белки помогают зубам и системе кровообращения. Но, как и свойства костного строения, вы не хотите есть слишком много или те, что содержат жиры.

6. Французы едят тонны сыра, и они действительно полезны!

Французы едят больше насыщенных жиров, чем в любой другой стране мира. Они также едят много сыра с высоким содержанием насыщенных жиров. Обычно потребление насыщенных жиров связано со смертельным исходом от болезней сердца. Можно подумать, что у французов высокий уровень коронарной смертности. Однако на самом деле во Франции самый низкий уровень смертности от коронарной болезни. Это называется французским парадоксом. Это говорит о том, что употребление нездорового сыра, жиров и соли на них не влияет.

Хотя многие ученые считают, что употребление вина компенсирует вредные эффекты, недавнее исследование показало, что употребление сыра привело к парадоксу. Согласно исследованию, люди, которые ели насыщенные жиры из молока и сыра, не имели высокого холестерина в крови, как группа, получавшая жиры из масла. Люди в исследовании, которые ели сыр, имели более низкий уровень соединения, что связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями. У них также была молекула, называемая бутиратом, которая могла препятствовать формированию плохого холестерина и показывать более низкий уровень холестерина.

Как видите, сыр полезен и вреден, и полезен. Вот еще информация о том, почему сыр плохой.

Изображение предоставлено: Eating Cheese через huffingtonpost.com

Вредное действие сыра — Сосна Учи

Агата М. Трэш, доктор медицины
Профилактическая медицина

В наши дни очень немногие вещи являются священными, и сыр теперь следует причислить к тем вещам, которые утратили свой нимб. Сыр использовался не менее 4000 лет и получил широкое признание как полезная для здоровья пища.Только недавно стало известно, что сыр — не та чудесная еда, о которой мы думали. Его использование может быть опасным.

Все молочные продукты в последнее время стали более подозрительными, от связи насыщенных жиров молока с повышением уровня холестерина в крови до передачи болезней животных человеку через молочные продукты. Большинство болезней, передающихся от животных, имеют незначительную природу, напоминающую простуду, грипп, стрептококковую ангину и другие инфекции, но случайное заболевание опасно для жизни.Битва с бруцеллезом все еще продолжается, заболевание, которое человек может получить от молока, угрожает качеству жизни на многие годы, вызывая хроническую субфебрильную лихорадку и низкую работоспособность у больного человека. Между 1883 и 1974 годами было 59 эпидемий, вызванных сыром, и 117 смертей только в Соединенных Штатах.

Сейчас сыр подвергается особой атаке не из-за инфекционного заболевания, которое он разделяет со всеми молочными продуктами, а из-за его основного химического состава. Сыр производится в результате воздействия на молоко продуктов жизнедеятельности плесени и бактерий.Большинство продуктов, зараженных плесенью и бактериями, имеют такой неприятный вкус, что немногие люди хотят их есть. Как правило, неприятный вкус пищи предвещает опасность, и, очевидно, этот принцип верен и для сыра, поскольку большинство детей естественным образом отказываются от первого вкуса сыра и их нужно научить принимать его.

Изменения, происходящие в сыре в процессе ферментации и «созревания», включают выработку токсичного алкалоида, называемого рокефортином, нейротоксина, который может вызывать у мышей судорожные припадки.Пожалуй, весь сыр с плесенью содержит рокфортин. Алкалоид вырабатывается плесенью Penicillium roqueforti. Все алкалоиды токсичны и включают в себя такие самые разные яды, как кониин, один из основных летучих алкалоидов, обнаруженных в ядовитом растении болиголов, из которого Сократ встретил свое Ватерлоо, до кофеина, основного алкалоида в кофе, чае, коле и шоколаде.

Другой класс токсичных веществ включает токсичные амины. Любая ферментированная пища или напитки могут содержать токсичные амины.Они вызывают изменения в нервной системе, которые вызывают головные боли, учащенное сердцебиение, высокое кровяное давление, мигрень и другие известные расстройства, возникающие на клеточном уровне. При ферментации молока образуется несколько токсичных и нетоксичных аминов, в том числе тирамин, вызывающий мигрени. Если человек будет следовать своему естественному вкусу, он будет избегать всего, что имеет хоть малейший намек на порчу.

Молоко, вырабатываемое молочными железами, которые на самом деле являются модифицированными потовыми железами, от природы содержит большое количество соли.Сыр разделяет это высокое содержание соли. Высокое потребление соли увеличивает вероятность высокого кровяного давления.

Сычужный фермент для свертывания сыра обычно получают из желудков телят. Иногда используется комбинация реннина и пепсина или растительных ферментов, полученных из грибов. Пепсин получают в основном из свежих свиных желудков. Многие плавленые сыры содержат консерванты, эмульгаторы и другие химические вещества, которые могут оказывать вредное воздействие на организм.Гнилостный процесс, в результате которого из молока производится сыр, снижает содержание витаминов. Сыр практически полностью лишен водорастворимых витаминов. С потерей сыворотки происходит потеря как витаминов, так и минералов.

Нежелательные химические вещества образуются при сыроделии, в которых задействованы все три основных компонента сыра; жиры, углеводы и белки. Жир в сыре гидролизуется до раздражающих жирных кислот, масляной, капроновой, каприловой и жирных кислот с более длинной углеродной цепью.Белок ферментируется до пептидов, аминов, индолов, скатола и аммиака, некоторые из которых участвуют в возникновении рака. Возможность производства нитрозамина, одного из самых сильных известных агентов, вызывающих рак, вызывает особую тревогу. Некоторые из этих веществ раздражают как нервную систему, так и желудочно-кишечный тракт, в результате чего человек становится раздражительным и капризным.

Конечно, сыр также обладает обычными недостатками молока, такими как аллергия, непереносимость лактозы, пищевая чувствительность и высокая калорийность.В сыре много аминокислоты триптофана, которая вызывает сонливость после еды и неспособность сконцентрироваться.

Некоторые импортные сыры были признаны виновниками вспышек пищевого гастроэнтерита в Соединенных Штатах. На грамм сыра было выделено до 120 болезнетворных микробов; это будет 600 микробов в чайной ложке сыра! Исходя из вышеизложенного, мы можем сказать, что некоторые продукты, которые обычно считаются полезными, на самом деле вредны для здоровья.

Другие продукты, которые приобретают особый вкус благодаря деятельности бактерий, включают квашеную капусту, уксус, соленые огурцы, сливочное масло, пахту и кисломолочные продукты. Дыры в швейцарских сырах возникают из-за действия газообразующих бацилл, подобных тем, которые образуют газ в кишечнике.

Для тех, кто предпочитает заменители сыра, мы предлагаем следующий рецепт, один из рецептов, которые можно найти в нашей кулинарной книге «Ешьте ради силы»:

Сырный агар
1/4 стакана агара 1 чайная ложка соли
1 стакан воды 1 чайная ложка лукового порошка
3/4 стакана семян кунжута 1 стакан масла
1 банка острых перцев 1/2 стакана лимонного сока

Замочите агар в воде примерно на 5 минут, затем осторожно прокипятите до прозрачного состояния.Пока агар кипит, поместите следующие пять ингредиентов в блендер и взбивайте до однородной массы. Добавьте горячий агар, взбалтывайте 1/2 минуты. В последнюю очередь добавьте лимонный сок и перемешивайте только секунду. Сразу же перелить в форму и поставить в холодильник для охлаждения. Нарезать тонкими ломтиками на блюдо. Украсить петрушкой. Другой способ подать этот сыр — нарезать его кубиками по 2,5 см и посыпать кунжутом для украшения. Для разнообразия используйте 1/4 стакана пищевых дрожжей в рецепте или 3/4 стакана кешью вместо кунжутных семян.

Для получения дополнительной информации обращайтесь:
Центр стиля жизни Uchee Pines
30 Uchee Pines Road # 75
Seale, Alabama 36875
Тел.334-855-4764
www.ucheepines.org

Аргументы в пользу употребления сыра сильнее, чем когда-либо

Меньше всего любителям сыра нужен эксперт по здоровью, чтобы оправдать их одержимость. По их мнению, жесткий, вонючий блок от не нуждается в защите. Тем не менее, для тех, кто заботится о талии, может потребоваться больше уговоров, чтобы убедить их, что они могут есть сыр для хорошего здоровья.

Этот сыр может стать другом человека, сидящего на диете, для многих станет сюрпризом.Он имеет репутацию жирного, насыщенного натрием лакомства, и нельзя отрицать, что он богат и тем, и другим; всего унция (около ломтика) сыра чеддер даст вам 9 граммов жира и 180 мг натрия. Он также богат насыщенными жирами и холестерином.

В течение долгого времени эта статистика делала сыр автоматическим запретным питанием. «Раньше мы оценивали, является ли еда хорошей или вредной для вашего здоровья, просто взглянув на этикетку и прочитав некоторую основную информацию», — говорит Арне Аструп, руководитель отдела питания, физических упражнений и спорта Копенгагенского университета. Дания.(Аструп получил одобренные гранты от молочных фондов и компаний, но говорит, что проводимое им исследование «не является предвзятым из-за влияния отрасли».) Недавние исследования Аструпа и других показывают, что тысячи молекул, из которых состоит сыр, работают. способами, которые делают пищу полезной для здоровья.

Некоторые из этих атрибутов очевидны, другие менее очевидны. Вот какие новые исследования указывают на некоторые питательные свойства сыра.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье.Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес. Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени.Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

  1. Он богат белком, кальцием и труднодоступным B12. Сыр содержит почти столько же белка, сколько и жир, который организм использует для создания клеточных структур и поддержания сытости. Он также содержит большое количество кальция для строительства костей — 200 мг на унцию в сыре чеддер, или около 20% от рекомендуемой дневной нормы человека — и является одним из немногих продуктов, естественным образом содержащих витамин D.В сыре также есть витамин B12, который помогает правильному формированию красных кровяных телец и нарушению неврологической функции.
  2. Это может помочь вашему сердцу. Одно из таких исследований (частично финансируемое группой производителей молочных продуктов, что типично для исследований сыра) показало, что сыр не только не вреден для сердца, но и может быть полезным. В статье 2016 года, опубликованной в журнале Американской кардиологической ассоциации , было обнаружено, что ежедневное употребление чуть больше 30 граммов сыра снижает риск инсульта примерно на 3%.Ежедневная порция сыра также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а умеренное употребление сыра предсказывает более долгую жизнь. Было даже показано, что сыр снижает уровень плохого холестерина ЛПНП по сравнению со сливочным маслом.
  3. Не увеличивает риск высокого кровяного давления. Более того, высокое содержание натрия в нем может быть не так уж и плохо. Каким бы соленым он ни был, в другом анализе исследований не было связи с гипертонией. Ученые до сих пор пытаются выяснить, как именно это может быть.«В пищевой матрице сыра много волшебства, а другие компоненты и ингредиенты сыра гораздо важнее, чем насыщенные жиры и натрий», — говорит Аструп. По его словам, кальций, по-видимому, играет защитную роль, связывая некоторые жирные кислоты в сыре, так что они не могут перевариваться.
  4. В нем полно полезных бактерий . Бактерии в сыре, который представляет собой ферментированный продукт, также могут быть полезными. Некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление сыра благоприятно изменяет микробиоту, концентрацию насекомых в кишечнике, что, в свою очередь, может улучшать обмен веществ.
  5. Он содержит особенно много жирных кислот. Гекхан Хотамислигил, профессор генетики и метаболизма Гарвардского университета T.H. Школа общественного здравоохранения Чана считает, что причина того, что сыр может иметь такое большое количество вредных питательных веществ, не оказывая вредного воздействия на здоровье, заключается в том, что категории питания слишком широки. «Общее представление о жире очень грубое», — говорит он. «Мы говорим о жирных кислотах, но есть тысячи жирных кислот, и все они не могут иметь одну и ту же биологию.В 2008 году Хотамислигил и его команда искали самые уникальные липиды, которые они могли найти, когда наткнулись на пальмитолеат. «Оказывается, это действительно замечательная жирная кислота», — говорит он. Он вырабатывается организмом в небольших количествах, но больше всего он содержится в жирных молочных продуктах, особенно в сыре. По словам Хотамислигил, пальмитолеат нейтрализует повреждения, вызванные насыщенными жирными кислотами, действует как инсулин, выводя излишки сахара из крови, и обладает противовоспалительным действием. По его словам, вместе эти свойства могут помочь защитить от чрезмерного содержания липидов и диабета 2 типа.

Это может помочь объяснить, почему жирные молочные продукты, такие как сыр, не являются признаком питания. «С эволюционной точки зрения выживание млекопитающих зависело от употребления молока», — говорит Хотамислигил. По его словам, пальмитолеат липидов может существовать, чтобы противодействовать жирности молока, чтобы оно не оказывало вредного воздействия.

Исследование, проведенное в сентябре, показало, что когда пальмитолеат давали мышам с чрезвычайно высоким уровнем холестерина и хорошей вероятностью развития сердечно-сосудистых заболеваний, это уменьшало воспаление и помогало предотвратить сердечные заболевания.

Чтобы раскрыть тайны сыра, необходимы дополнительные исследования. Но хорошие новости для любителей сыра сегодня заключаются в том, что умеренное его употребление кажется нормальным для большинства людей. «Теперь я ем свой сыр, не чувствуя себя виноватым», — говорит Хотамислигил, и вы тоже можете.

Напишите Мэнди Оклендер по адресу [email protected]

5 тревожных фактов о сыре и вашем здоровье

Несколько лет назад продажи Domino падали, поэтому ресторан полностью изменил рецепт пиццы.Они запустили большую маркетинговую кампанию, и американцы полюбили это изменение. По данным The New York Times, Domino’s объединилась с компанией под названием Dairy Management, «чтобы разработать новую линейку пиццы, в которой на 40 процентов больше сыра… потребители съели более сырную пиццу, и продажи выросли на двузначные числа».

Американцы, кажется, любят сыр. Хотя это основной продукт питания для многих, сыр вреден для нашего здоровья, и мы едим его слишком много. По данным Комитета врачей по ответственной медицине, «американцы едят более 33 фунтов сыра на человека в год — в три раза больше, чем в 1970 году, — и наша страна страдает ожирением больше, чем когда-либо… Сыр — это высококалорийный продукт, в котором много жир, натрий и холестерин.Типичные сыры состоят из 70 процентов жира. И тип жира, который они содержат, в основном насыщенные («плохие») жиры ».

Если посмотреть на факты, становится ясно, что сыр довольно ужасен. Вот пять тревожных фактов о сыре и вашем здоровье.

1. Сыр стал крупнейшим источником насыщенных жиров в Америке

Согласно статье 2010 года, опубликованной в The New York Times, пицца Domino с на 40 процентов больше сыра содержала около 2/3 количества насыщенных жиров от рекомендуемой дневной нормы потребления — всего в одном ломтике! Учитывая, что рестораны и компании по производству плавленого сыра продают такие жирные продукты, неудивительно, что U.У С. эпидемия ожирения.

2. Многие сыры производятся с использованием ферментов желудка животных

Сыр можно приготовить из сычужного фермента, который вырабатывается из слизистой оболочки желудка телят. Вы можете найти сыр с маркировкой вегетарианский, но в остальном он, вероятно, содержит сычужный фермент. По данным Вегетарианского общества, «Традиционным источником сычужного фермента является желудок забитых новорожденных телят. Вегетарианские сыры производятся с использованием сычужного фермента либо из грибных / бактериальных источников, либо из генетически модифицированных микроорганизмов.”

3. Сыр может содержать гной от инфекций мочевого пузыря коров

Плохая производственная практика делает сыр нездоровым. По словам Петы, «с ними [коровами] обращаются как с машинами для производства молока, они подвергаются генетическим манипуляциям и накачиваются антибиотиками и гормонами, которые заставляют их производить больше молока. В то время как коровы страдают на промышленных фермах, люди, которые пьют их молоко, увеличивают свои шансы на развитие сердечных заболеваний, диабета, рака и многих других заболеваний.”

4. Сыр может вызвать диабет и сердечные заболевания

По данным Комитета врачей по ответственной медицине, «четверть средней 12-дюймовой сырной пиццы содержит почти 13 граммов жира, включая 6 граммов насыщенных жиров и 27 миллиграммов холестерина». Все это также влияет на калорийность, что способствует увеличению веса. Потребление слишком большого количества сыра может привести к дальнейшим заболеваниям.

5. Сыроделы распыляют на форму для образования кожуры

Да, верно — сыр может содержать плесень.Для некоторых сыров, таких как бри, сыроделы распыляют плесень на поверхность, чтобы стимулировать рост белой корки. Валовой! Хотите плесень с этим сыром? Нет, спасибо.

К счастью, в продуктовом магазине есть много альтернатив веганскому сыру. Еще лучше, сделайте свой собственный сыр без молока по этому рецепту.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно как для Android, так и для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook.В приложении есть более 8000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, а подписчики получают доступ к десяти новым рецептам в день. Проверьте это!

Для получения ежедневных публикаций о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet ! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, примите во внимание, что поддерживает нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Сырный сыр: хорошо или плохо? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости о продуктах питания

В настоящее время очень популярно покупать кустарные местные продукты, в том числе непастеризованные сыры из сырого молока. Некоторые защитники даже утверждают, что сырой сыр полезнее, но, конечно, у каждой истории есть две стороны. Читайте плюсы, минусы и вердикт относительно употребления сырого сыра.

Хорошее

По словам Карлоса Йескаса, программного директора Oldways Cheese Coalition, «употребление сырого молочного сыра имеет множество преимуществ, среди которых наиболее важным является разнообразие микроорганизмов, присутствующих в этих сырах.«Хотя остается много вопросов, которые все еще остаются из-за сложности микробиома человека, эти микробы, обнаруженные в сыром молочном сыре, могут помочь в борьбе с инфекциями и болезнями.

Многие люди, включая меня, обеспокоены безопасностью пищевых продуктов, когда дело касается сырого молочного сыра. Йескас объясняет, что для того, чтобы держать под контролем безопасность пищевых продуктов, важно получать хорошее молоко. Производители сырого сыра должны обращать внимание на качество молока, в том числе на условия жизни животных, питание дойных коров и животноводство.

«Поскольку при переработке сырого молока не применяется пастеризация (термическая обработка), еще более важно обеспечить чистоту и безопасность условий вокруг доильного зала», — говорит Йескас. Кроме того, производители обязаны постоянно обучать своих сотрудников, а также соблюдать правила безопасности пищевых продуктов (известные как HACCP), которые обеспечивают тщательный контроль за точками заражения, в которые могут быть занесены патогены.

Сырое молоко также содержит те же питательные вещества, которые содержатся в пастеризованном сыре, в том числе белок и кальций, и такое же вкусное, как и его пастеризованный аналог.Кроме того, многие мелкие кустарные производители производят сырые молочные сыры, поэтому покупка этих сыров — хороший способ поддержать местное сельское хозяйство и экономическую устойчивость сельских районов.

Плохое

Сыр обычно пастеризуют или подвергают термообработке для уничтожения патогенных микроорганизмов при сохранении питательных качеств конечного продукта. Это способ убедиться, что сыр не содержит вредных бактерий, которые могут вызвать у вас заболевание. Людям с более низкой иммунной системой, например детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям и людям с хроническими заболеваниями (такими как рак или ВИЧ), рекомендуется не есть сырого молочного сыра.

Многие из этих непастеризованных сыров кустарного производства продаются на местных фермерских рынках, где они целый день сидят на открытом воздухе под палящим солнцем. Эти неправильные методы обращения и контроля температуры могут привести к росту бактерий и, в конечном итоге, вызвать заболевание клиента.

Кроме того, хотя в сыром молочном сыре могут быть некоторые полезные микроорганизмы, исследования микробиома все еще только начинаются.

Приговор

Если вы решите есть сырой сыр, убедитесь, что вы знаете, где вы его покупаете, и как производитель обращается с дойными коровами и выращивает их.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, зарегистрированный диетолог и консультант, специализирующийся на безопасности пищевых продуктов и кулинарном питании. Она является автором книги «Греческая кухня с йогуртом: более 130 вкусных и полезных рецептов на каждый прием пищи» .

Сыр и йогурт не вредны для вашего здоровья, но может быть молоко: исследование

  • Исследования, проведенные с участием более 660 000 человек, показывают, что не все молочные продукты одинаковы, когда речь идет о влиянии на наше здоровье.
  • Люди, которые едят сыр, как правило, живут дольше, но употребление большого количества молока может привести к несколько более высокому уровню ишемической болезни сердца и смерти.
  • Другие новые исследования показывают, что может быть что-то в том, как жир и белок устроены в таких продуктах, как сыр и йогурт, что делает их полезнее для нашего сердца, чем молоко или масло.

Употребление сыра и йогурта может быть связано с более долгой жизнью, сообщили во вторник исследователи Конгресса Европейского общества кардиологов 2018.

Команда, возглавляемая экспертом по холестерину Мацеем Банахом из Медицинского университета Лодзи в Польше, собрала данные исследований 636 726 человек в долгосрочной перспективе на 15 лет. Их результаты показали, что не все молочные продукты одинаковы, когда дело касается вашего сердца.

Согласно исследованию, употребление молока увеличивает риск ишемической болезни сердца на 4%, но потребление йогурта и сыра не связано с негативными последствиями для здоровья.

Это открытие согласуется с тем, что другие исследователи во всем мире открывают о молочных продуктах: в конце концов, некоторые виды продуктов могут быть неплохими для нас. Фактически, мы уже давно знаем, что люди, которые едят больше кисломолочных продуктов, таких как сыр и йогурт, имеют более низкий риск развития сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

«Должностные лица общественного здравоохранения должны пересмотреть инструкции по потреблению молочных продуктов», — говорится в сообщении Банаха.

Изменение правил молочного животноводства

Getty Images / Дэвид Сильверман

Многие специалисты по сердцу и здоровью все чаще предполагают, что в целом жир в молочных продуктах может быть не так вреден для нас, как когда-то думали, даже несмотря на то, что большая часть его — насыщенные жиры, которые считаются одним из видов засорения сердца.

Обзор 29 различных исследований, опубликованных в прошлом году, не показал связи между потреблением молочных продуктов и сердечное заболевание или смерть любого рода. Другое исследование, опубликованное в июле, с участием более 2 900 взрослых американцев на протяжении более двух десятилетий показало, что люди, потребляющие жирные молочные продукты, не имеют большего риска смерти от любой причины, чем кто-либо другой.

Банах и его коллеги пошли еще дальше и обнаружили, что молочные продукты не только безвредны, но и могут быть полезны.Когда исследователи погрузились в шестилетние данные о 24 474 американцах среднего возраста, они определили, что употребление молочных продуктов было связано с 2% снижением риска смерти в целом. Потребление сыра было связано с лучшим результатом: снижение общего риска смертности на 8%.

Почему молоко может быть опасным

Но большое значение нового открытия заключается в том, что объединение всех видов молочных продуктов в одну диетическую категорию может быть не идеальным, поскольку молоко, по-видимому, по-разному влияет на наши сердца, чем йогурт или сыр. .

Молоко «по-видимому, увеличивает риск ишемической болезни сердца», — заявили исследователи в своем отчете, в то время как сыр (и йогурт, в меньшей степени) действует наоборот.

Разница между более и менее полезными молочными продуктами может быть связана с тем, как молекулы белков и жиров расположены в сырах и необработанных сливках. Защитный экран для молекул жира — мембрана молочно-жировой глобулы — лучше сохраняется в таких продуктах, как сыр и пахта.Чего нельзя сказать о сливочном масле, которое стекает с этой мембраны. А в гомогенизированном молоке, которое мы покупаем в продуктовом магазине, шарики уменьшились.

Тем не менее, следует сделать одно предостережение: Банах сказал, что трудно определить, какие именно молочные продукты являются лучшими для нашего организма, основываясь на наблюдательных исследованиях, на которые он смотрел.

«Действительно очень сложно подтвердить причинно-следственную связь, потому что практически невозможно, чтобы некоторые участники могли употреблять только данный молочный продукт без других», — сказал он Business Insider в электронном письме.Он добавил, что необходимо «хорошо спланированное рандомизированное контролируемое исследование».

Другие исследователи уже занимаются этим. Одно из таких исследований, проведенное недавно в Ирландии, показало, что взрослые с избыточным весом, которые ели полножирный сыр чеддер, снижали уровень холестерина в большей степени, чем их сверстники, употребляющие обезжиренный сыр или масло.

Таким образом, хотя сыр и йогурт могут быть полезной частью вашего рациона, лучше контролировать потребление молока и масла, по крайней мере, до тех пор, пока мы не узнаем больше.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *