Сыр без сычуга список: Сыры без сычужного фермента — список молочной продукции, а также вся информация о сычуге

    Содержание

    Сыр для вегетарианцев без сычужного фермента: примерный список

    Человечество в последнее время стало заботиться о своем здоровье, и не только занимается спортом, но еще и правильно питается. Среди нас множество вегетарианцев и здесь нечему удивляться. Каждый вправе решать сам, что ему кушать, а что нет. Но кое-что знать все-таки надо. Сегодня узнаем, едят ли вегетарианцы сыр и какой бывает сыр для вегетарианцев.

    Что такое сычуг, сычужный фермент

    Многих людей сегодня интересует, что такое «сычужный фермент» и можно ли его кушать вегетарианцам. Новоиспеченные вегетарианцы, которые употребляют молочные продукты, не задумываются над тем, какие именно сыры им можно кушать.

    Все дело в том, что для таких людей под запретом должны быть те молочные продукты, которые имеют в своем составе животный сычужный фермент.

    На сегодняшний день немалое количество производителей для изготовления продукции используют эту добавку. Зачастую она встречается в твердых сырах, твороге и иных творожных продуктах.

    Но стоит отметить и то, что сычужный фермент не всегда является животным продовольствием. И чтобы правильно выбрать сыр необходимо научиться отличать вегетарианский продукт от не вегетарианского.

    Какой сыр можно вегетарианцам

    Если у вас нет желания во все это вникать, тогда можно просто изучить следующий список. В нем перечислены все сыры, которые в своем составе не имеют этой добавки:

    • ТМ «Казерай Шампиньон» — совершенно весь сыр;
    • ТИ «Ферма» твердый сметанковый;
    • от таких торговых марок как «Пирятин», «Звенигора», «Здорово»;
    • с плесенью голубой от ТМ «Lazur», но только польский.
    • ТМ «Denmax» — брынза;
    • продукция белорусского производства: сыры «Ранiца», «Ривера» и «Слугуни».
    • ТМ «President»: «Emmental”, «Edam», «Maasdam», «Madrigal».
    • многие виды сыров, что отправляются на экспорт;
    • «Ламбер» от Вимм-Билль-Данн;
    • плавленые сыры – ТМ «Ромол».

    Но это не весь перечень молочной продукции без добавки. Все дело в том, что очень сложно собрать информацию и проверить совершенно все виды сыров.

    Ассортимент кисломолочной продукции настолько широк, что выбрать действительно натуральный и вкусный сыр все же можно. На помощь вам придут отзывы покупателей, что можно посмотреть в интернете.

    Откуда берется сычужное вещество

    Эта добавка, как правило, присутствует в желудке новорожденного теленка. Когда он вырастает, его выработка прекращается. И поэтому, чтобы получить этот самый фермент, животных забивают в маленьком возрасте.

    Кушать сыр, который был произведен посредством убийства, вегетарианцам никак нельзя.

    Тот сыр, который мы часто встречаем на полках магазинов изготавливается именно таким вот путем. Когда происходит сквашивания, в молоке возникают густые частицы, напоминающие чем-то плотные хлопья.

    Нужно подождать до того момента, пока молоко свернется, и как раз тогда происходит отделение твердой части от сыворотки. Таким образом, готовят сыр в домашних условиях.

    В основном, для отделения используют марлю. Ничем практически не отличается способ приготовления и сливочного сыра.

    Ингредиент, способствующий ускорять процессы производства

    Большое количество производителей для ускорения процесса производства сырных продуктов используют эту добавку. Она дает возможность намного быстрее отделять белковую часть молока от сыворотки.

    Фермент сычуга представляет собой непростое соединение органического происхождения. И основан он, как правило, на двух таких компонентах, как пепсин, а также химозин.

    Они способствуют быстрому отделению жидкости от белковых элементов. Этот ингредиент можно смело назвать волшебным.

    Производство с использованием добавки очень выгодно совершенно всем компаниям, занимающимся изготовлением кисломолочной продукции. Такое производство занимает намного меньше времени, а выход продукции увеличивается.

    Так, на производстве подобной продукции возможно неплохо заработать, причем, не вкладывая много средств.

    Интересный факт

    А самое интересное, что обнаружить сычужный фермент в молочном продукте просто невозможно. Все потому, что это вещество не влияет на цвет и вкус, а также не имеет запаха. Но с последним утверждением все же можно поспорить.

    Многие вегетарианцы говорят о том, что они ощущают необычный вкус в сырах с присутствием этой добавки. В основном, это горечь, после которой остается неприятное послевкусие. Но изготовители отрицают влияние этого ингредиента на вкусовые качества продукции.

    Заботясь о своем здоровье, вам непременно стоит исключить со своего рациона подобную продукцию. При ее выборе внимательно изучайте этикетку и смотрите не только на дату изготовления, но еще и на состав.

    Применение сычужной добавки

    Когда фермент органического происхождения попадает в молоко, он ускоряет отделение белка, и в нем сразу получается сгусток. Он похож на молочные зерна, которые потом тщательно измельчаются.

    После этого, сцеживается лишняя жидкость и так выходит творог. Спустя немного времени, из него начинают готовить сыр, который вы видите на прилавках магазинов. И как раз такой вот молочный продукт вегетарианцам нужно исключать со своего рациона.

    Дополнительные факты о производстве

    Вернемся назад, и снова поговорим о самом процессе производства молочного продукта. Когда образовавшиеся молочные зерна достигнут необходимого процента влажности, продукту стоит придавать необходимую форму.

    В заготовке делают отверстие, через которое будет выходить лишняя жидкость. После всего этого происходит прессование будущего сырного продукта и отправление его на засолку.

    В рассоле, брускам нужно находиться на протяжении 10 дней. Когда они вынимаются из рассола, то их раскладывают на полки до полного созревания.

    В основном, этот процесс занимает не более двух недель. Хотя этот срок может быть и другим. Есть такие сорта сыров, которым на полках нужно находиться месяцы и даже годы. После чего они отправятся на полки магазинов.

    Связь животных с сычужным ферментом

    Для получения этого вот ингредиента людям приходится убивать новорожденных телят. Ведь как мы уже говорили, он вырабатывается только в младенческом возрасте. В момент лишения жизни, животное обязательно должно питаться только лишь молоком матери и больше ничем.

    Для животных, этот фермент просто необходим, ведь он способствует эффективному пищеварению, а также переваривания маминого молока. Именно отсюда и походят его уникальные свойства.

    Вегетарианский сыр без сычуга

    Сегодня, вегетарианцы без проблем могут приобрести сырную продукцию, в которой нет присутствия сычужного фермента. Эта кисломолочная продукция носит микробиальный характер.

    Этот ингредиент неживотного происхождения – это главное. Его возможно повстречать во многих импортных сырах. В отечественных сырах же она встречается намного реже.

    Для выбора нужного сыра во время покупки стоит внимательно изучить его состав. Там вы должны увидеть микробиальный фермент.

    Увидев на этикетки такие слова, как «микробиальный» или «микробиологический», значит, продукцию можно смело брать. Она не причинит никакого вреда вашему здоровью.

    Вкусно и без добавок

    Во время производства твердых сыров, в которые добавляют животный фермент, могут применяться еще и ингредиенты неживотного происхождения. В основном, это такие добавки:

    • «Meito Microbial Rennet (Meito)»;
    • «Maxiren»;
    • «Chymogen (Fromase)»;
    • «CHY-MAX»;
    • «Maxilact»;
    • «Milase»;
    • «Suparen».

    Если вы являетесь вегетарианцем, то вам лучше не приобретать продукты, которые содержат в своем составе сычужный животный фермент, а еще лизоцим.

    Важно то, что его присутствие в кисломолочной продукции может понять каждый человек. Если на этикетке в составе вы увидите такое кодовое название – Е1105, то знайте, что эта добавка производится из белка куриного яйца. Очень часто встречается она в польских сырах.

    Важно учесть

    Заботясь о себе, то к выбору продуктов питания нужно отнестись со всей серьезностью. Поэтому не забывайте во время покупки продуктов и о пальмовом масле. Оно также присутствует во многих видах молочной продукции.

    Производители используют подобные добавки в производстве, потому что растительные ферменты намного дешевле натуральных. А это значит, что на производстве подобных товаров можно неплохо заработать. Этим сейчас и руководствуется большое количество компаний.

    Твердые сыры, в нынешнее время, так или же иначе имеют в своем составе сычужный фермент. Разница будет только лишь в том, какого именно он происхождения.

    И если вы — вегетарианец, то покупая кисломолочную продукцию только ту, в состав которой входит фермент микробиального происхождения, делаете правильный выбор. Питайтесь правильно, и у вас никогда не будет проблем со здоровьем.

    Также на нашем сайте вы можете прочитать: проверенные рецепты домашнего сыра Филадельфия.

    Как вегетарианцу выбрать сыр | Статьи о продуктах ВкусВилл: Казань

    Переход на вегетарианство не так сложен, как может показаться на первый взгляд — магазины изобилуют растительными заменителями мяса с большим количеством необходимого белка: даже во «ВкусВилл» можно найти такие котлеты. Однако многие люди, ступившие на путь этичного питания, не подозревают о том, что камнем преткновения станет… сыр.

    В отличие от веганов, полностью исключивших из рациона продукты животного происхождения, вегетарианцы не отказывают себе в кисломолочных блюдах. Почему же с сыром могут возникнуть сложности? Дело в том, что зачастую этот продукт имеет в составе сычужный животный фермент. Особенно часто он встречается в твёрдых сырах, твороге и других творожных продуктах. Добывается этот фермент из желудков телят, достигших месячного возраста.

    Безусловно, животный сычуг содержится не во всём сыре, поэтому вегетарианец при желании всегда может полакомиться этим продуктом: многие производители давно начали заменять животный компонент на микробиальный или микробиологический фермент. Казалось бы, всё просто — нужно лишь прийти в магазин и выбрать товар с подходящим составом. Однако на практике такой поход требует времени на скрупулёзное изучение этикеток: названия коагулянтов широкому кругу потребителя неизвестны.

    В ассортимент сыров «ВкусВилл», конечно, включены продукты, которые подойдут вегетарианцам. Здесь можно найти и твёрдый, и мягкий, и копчёный сыр, и, конечно, нежную моцареллу и тофу.

    Наши вегетарианские сыры

    Чтобы вам всегда было удобно выбирать сыр из множества наименований, мы подготовили две шпаргалки. Первая содержит неживотные ферменты — такой продукт вегетарианцу смело можно брать. Вторая — с наименованиями компонентов животного происхождения, которых следует избегать, если вы решили питаться этично.

    • Milase (Милаза) — получен при ферментации не генетически модифицированных грибов
    • Chymogen — получен методом генной инженерии
    • Fromase (Фромаза) — получен посредством ферментации плесневого гриба
    • Maxilact (Максилакт) — получен из особых штаммов молочных грибов
    • Suparen (Супарен) — получен из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica
    • Meito Microbial Rennet (микробиальный ренин) — получен путём ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба
    • CHY-MAX (ферментативно произведённый химозин, ФПХ) — получен из грибов Aspergillus niger
    • Maxiren — получен ферментацией молочных дрожжей
    • 100% Химозин — химозин, полученный при ферментации специального плесневого гриба (не путать с обычным химозином)

    Зачастую в составе вегетарианских сыров указывается не наименование фермента, а лишь его происхождение. Примеры таких надписей на упаковках: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения.

    Отдельно стоит упомянуть не коагулянт, а консервант — лизоцим (Е1105). Он изготавливается из белка куриных яиц (подходит для вегетарианцев, но не для веганов). На упаковках сыров часто указывают, что в составе есть компонент животного происхождения — лизоцим. Но пусть слово «животного» вас не смущает. Такой сыр можно брать.

    Наиболее распространённый вариант обозначения невегетарианского компонента — сычужный фермент животного происхождения. Существует также сладкомолочный сыр. В нашем ассортименте такого продукта нет, но его можно найти в других магазинах. Так называются сыры, всегда изготавливаемые с использованием животного фермента. Увидели такую надпись на лицевой стороне упаковки — обратную можно уже не изучать.

    Все ли сыры вегетарианские: про сычужный фермент

    Многие вегетарианцы не слышали о сычужном ферменте, поэтому едят все сыры без угрызений совести. А ведь из-за этого фермента далеко не все сыры могут считаться вегетарианским продуктом.

    Почему? Все просто – для того, чтобы получить сычужный фермент необходимо убить маленького теленка, который еще питается молоком матери. А теперь подробнее обо всем.

    Во первых – что такое сычужный фермент и для чего его используют?

    Понятно, что сыр – это молочный продукт и получается он путем отделения белков от сыворотки (те самые белые неоднородные хлопья, которые возникают при скисании молока). Сыр можно получить двумя способами: путем сквашивания – то есть молоко скисает и происходит отделение белка (твердых фракций) от сыворотки – такие сыры называют кисломолочными и к ним относится чаще всего творог. Другие сыры получаются путем ускорения процессов свертывания молока, чтобы не допустить его скисание (так как это прямым образом влияет на вкус сыра).

    Как же можно ускорить свертывание молока?

    Домашний способ – это добавление кислоты в горячее (почти кипящее молоко), при этом процесс свертывания произойдет буквально мгновенно, а молоко не успеет скиснуть. Но такой способ для большого производства не подходит – поэтому на производстве используют специальные ферментные препараты, которые действуют как катализаторы процесса свертывания молока – так как из-за их химического состава молочные белки начинают отделяться от сыворотки.

    Читайте также: Адыгейский сыр из молока

    Одним из таких ферментов и есть сычужный. Получается этот фермент из желудков молодых телят, которые еще не успели попробовать другой пищи чем материнское молоко и именно этот фермент помогает телятам переработать то самое молоко. Конечно, для того, чтобы получить этот фермент теленка убивают. Поэтому, даже не смотря на то, что подобного фермента при производстве сыра нужно 1 грамм на 100 кг молока, и то, что сам по себе фермент в своей большей части остается в сыворотке, то есть он практически не остается в белке, для тщательных вегетарианцев употребление подобного сыра является недопустимым. Если Вы относитесь к таким (что правильно!), то вам следует избегать следующих надписей в составе сыров: сычужный фермент (или его английский аналог – реннин, реннет), химозин животного происхождения, абомин (доступен даже в аптеках – поэтому бабушкины домашние сыры тоже не всегда выход из ситуации), kalase, stabo-1290 (последние два чаще встретятся на этикетках зарубежных сыров, но оба они животного происхождения).

    Какие же альтернативы остаются вегетарианцам? Какие сыры употреблять можно?

    Будьте внимательны – многие производители используют сычуг даже для производства творога и сладких молочных десертов – читайте состав. Есть ряд сыров в которых нет сычужного фермента – например адыгейский сыр, некоторые виды брынзы (надо читать состав), а в последнее время начало появляется очень много компаний производящих сыры с ферментами неживотного происхождения – есть аналог даже пармезана, который не содержит ферментов животного происхождения (сычужных). Что это за ферменты, что должно быть в составе таких сыров: фермент микробиологического происхождения (продукт генной инженерии), 100% химозин (этот фермент грибного происхождения), фромаза, милаза, максирен, chymax.

    Отдельно стоит заметить, что сычужный фермент животного происхождения и высокого качества является очень дорогим продуктом, поэтому среди сыроделов считается очень престижно использовать его для изготовления сыра. Также поэтому, очень многие производители не указывают настоящее происхождение ферментных препаратов в составе сыров, просто называя их общим словом сычужный фермент (но более чем в 60% случаев, по некоторым данным, используют в производстве продукт неживотного происхождения). Но пока на законодательном уровне не будет внесена ясность и производители не будут указывать реальное происхождение используемых ферментов – мы, вегетарианцы, не сможем есть сычужные сыры.

    Список вегетарианских сыров

    Небольшой список сыров, в которых не обнаружен сычужный фермент животного происхождения (пишите в комментариях свои варианты):

    • Почти все сыры под названием Адыгейский (в любом случае лучше перечитать состав)
    • Брынза некоторых производителей (читайте состав, если сыр на развес — состав указывается на большом боченке в котором сыр поступает, можно попросить продавца посмотреть/прочитать)
    • Фета некоторых производителей — то же что и с брынзой
    • Сыры Ольтермани (Oltermanni)
    • Сыры ТМ Добряна (не все, читайте состав), но точно есть бри, камамбер, моцарелла, российский, голандский и т.д.
    • Сыры ТМ Комо не на развес, а упакованные порционно — сычуга нет
    • Парижская буренка от Flechard
    • Твердые сыры Dziugas (литовского или латвийского производства) — достойное подобие пармезану, особенно когда хорошо выдержанный
    • Сыры Риккота
    • Сыр Филадельфия
    • Сыр маскарпоне
    • Творог — аккуратнее, например ТМ President в Украине выпускает творог с сычужным ферментом, лучше читать состав

    Как видите выбор есть — просто внимательно читайте упаковку!

     

    Вегетарианские сыры в Харькове и крупных торговых сетях Украины

    Из всех молочных продуктов я употребляю только сыры и иногда сливки. Сыры, естественно, с молокосвертывающим ферментом не животного происхождения (микробиальный, microbial) или вовсе без оного. Здесь указываю, какие, и где в Харькове их можно найти. Но так как это зачастую и магазины торговых сетей, распространенные по всей Украине, то мой список может пригодиться и жителям других городов.

    Сыры с ферментом микробиального (не животного) происхождения:
    — «Вершковий» и все остальные сыры ТМ «Клуб сыра», Украина («Сільпо», «Велика кишеня», «Караван», «Таргет», «ЮСИ», «АТБ»)
    — «Oltermanni» ТМ «Valio», Финляндия (3 вида разной жирности) («Караван», «Велика кишеня», «ЮСИ», «Таргет»)
    — «Babybelle» («Караван», «ЮСИ», «Велика кишеня», «Таргет»)
    — «Эмменталь» ТМ «President» (только этот вид сыра у этой марки является вегетарианским!!!) («Караван», «Велика кишеня», «Сильпо», «Таргет», «ЮСИ»)
    все сыры ТМ «Добрыня» («Караван», «У Дома»)
    — «Feta» ТМ «Arla», Дания («Караван», «Сільпо», «Велика кишеня», «ЮСИ», «Таргет»)
    — «Apetina feta» ТМ «Arla», Дания («Караван», «Сільпо», «Велика кишеня», «ЮСИ», «Таргет»)
    — «Feta» ТМ «Три коровы» («ЮСИ»)
    — «Feta» ТМ «Friendship», Германия («Varius»)
    — «Feta» ТМ «Akadia», Дания («Сільпо»)
    — «Domyati» ТМ «Akadia», Дания («Сільпо»)
    — «Finello mozzarella» ТМ «Arla», Дания (продаётся в двух вариантах – кусками по 200 гр и в натертом виде) («Велика кишеня», «Караван», «Billa», «ЮСИ»)
    — «Моцарелла» ТМ «Добрыня», Украина («Billa»)
    — «Адыгейский» ТМ «Геркулес», Украина («Караван», «Велика кишеня», «ЮСИ», «У Дома»)
    — «Адыгейский» ТМ «Вершковий рай», Украина («АТБ»)
    — «Адыгейский» ТМ «Заречье», Украина, Купянск («ЮСИ», «Billa», в некоторых молочных киосках Харькова)
    — «Брынза» ТМ «Геркулес», Украина («Караван», «Велика кишеня», «ЮСИ», «У Дома»)

    Вегетарианские сыры с белой плесенью:
    — «Camambert» ТМ «Kaserei champignon», Германия («Караван», «Велика кишеня», «ЮСИ»)
    — «Camambert» ТМ «Dairyland», Дания («Сільпо»)
    — «Камамбер» ТМ «Добряна», Украина («Караван», «Сільпо»)
    — «Bri» ТМ «Kaserei champignon», Германия («Караван», «Велика кишеня», «ЮСИ»)
    — «Bri» ТМ «Prestige», Франция («ЮСИ»)
    — «Bri» ТМ «Dairyland», Дания («Сільпо»)
    — «Бри» ТМ «Добряна», Украина («Караван», «Сільпо»)

    Вегетарианские сыры с голубой плесенью:
    — «Canzona» ТМ «Dairyland», Дания («Сільпо»)

    Кисло-молочные крем-сыры без сычуга и желатина:
    — «Almette» ТМ «Hohland», Германия (несколько видов с «кошерными» добавками) («Караван», «ЮСИ»)
    — «Buko» ТМ «Arla», Дания (несколько видов, есть даже с овощами) («Велика кишеня», «Billa»)
    — «Вершковий» и «Вершковий з грибами» ТМ «Ромол», Украина, Харьков (все супермакеты, большинство магазинов и молочных киосков Харькова)
    — «Santa Lucia mascarpone» ТМ «Galbani», Италия («Караван», «Велика кишеня», «Сільпо», «Таргет»)
    — «Santa Lucia ricotta» ТМ «Galbani», Италия («Караван», «Велика кишеня», «Сільпо», «Таргет»)
    — «Kiri» («Караван», «Billa»)

    Конечно же этот список не полон, в памяти еще есть 3-4 подходящих сыра, но точных их названий я не помню и потому добавлю чуть попозже. И будьте внимательны, у «President» вегетарианский только эмменталь (попробуйте, нежный, с характерной сырной ноткой), а у «Arla» только те, что в списке.
    Еще очень важно отметить одно заблуждение, которое бытует на вегфорумах и сайтах: «адыгейский сыр спокойно можно употреблять вегетарианцам». К сожалению, сейчас это не так: действительно, традиционная рецептура изготовления этого сыра не подразумевает использование сычуга, но большинство производителей (например, ТМ «Шостка») стремятся ускорить процесс получения продукции и сычуг (зачастую животного происхождения) таки добавляют. В итоге, это сказывается на вкусе, структуре, характеристиках сыра (сычужные сыры плавятся при нагревании). Кстати, в моем списке нет сыра «Здоровье» от «Геркулес», я его больше не покупаю, так как на практике как раз и выяснилось, что он «плывет» при нагреве:(( Так что я не рискую..
    Ааа! Еще. Сейчас сычуг применяют и при изготовлении творога, подобная информация есть на этикетках продукции «Фанни», другие не смотрела, бо сырки не ем, а после и к обычному творогу доверие пропало:)
    Вегтоварищи, подскажите, может знаете вегетарианский пармезан? В любой точке Украины или пространства бывшего СССР! Очень соскучилась, не ела пару лет:( А в кулинарном плане он вообще незаменим..

    «Сычужный фермент помогает расшевелить молекулы молока»

    Сыр содержит все полезные вещества молока в концентрированном виде. Его рекомендуют активно растущим подросткам, кормящим мамам и спортсменам. Между тем натуральные сыры становятся большой редкостью. В этом году третий город Украины — Одесса — поддержал мировое движение Slow Food, помогающее частным фермерским хозяйствам и протестующее против бездушного отношения к еде в сфере быстрого питания. О важности фермерских хозяйств и сычужном сыре

    Марине Гладкой рассказал одесский ресторатор Савелий Либкин.

    — Что такое сычуг?

    — Это часть желудка молодого теленка, ягненка, козленка, в котором вырабатывается фермент ренин, используемый для производства сыра. Причем теленка практически новорожденного, питающегося только молоком. Фермент помогает переработать и расщепить материнское молоко. Ценность ренина в том, что его невозможно получить искусственным путем, поэтому настоящий сыр стоит недешево. Добросовестные фермеры обязательно закупают сычужный фермент — он похож на белый или серый порошок без яркого запаха. Он продается даже в некоторых аптеках.

    — Почему в составе сыра не указывают сычужный фермент?

    — Да, его действительно не указывают, хотя это могло бы хорошо работать, подсказывая людям, что продукт изготовлен честно, что молочная смесь была створожена, белки отделились от молочной сыворотки. Сычужный фермент как раз и нужен для этого процесса, и здесь кроется главное объяснение, почему он выпадает из списка ингредиентов. Задача фермента — ускорить процессы, не принимая в них участие. При его наличии молекулы начинают двигаться быстрее, процесс ускоряется, при этом сам ренин не взаимодействует с другими молекулами, он просто помогает их расшевелить. Ферменты отличаются от ингредиентов тем, что не входят в состав продукта, они просто помогают его создать, поэтому и не попадают на обложку.

    — Какие сыры можно назвать сычужными?

    — Почти все. В основе мягких сыров, похожих на творог — настоящий сычужный сыр. Его варят до полного сворачивания молочного белка, а потом только сушат. После этого его уже можно нести к столу, это самый быстрый сыр и самый свежий — вчера подоили корову, а сегодня он уже у вас в салате. Твердый сыр тоже можно назвать сычужным — молоко створаживают с помощью фермента, отделяют сыворотку, твердую массу измельчают и ставят созревать в специальных камерах. Процесс может затянуться до 36 месяцев. Представьте, насколько это хлопотное дело — вы откладываете получение прибыли на год, два, а то и три. Подвал, по сути, заполнен деньгами, которые должны созреть. В Италии есть целые династии сырохранителей, людей, преданных семейному делу, которые ценят технологии, не отступают от них, какими бы сложными они не были.

    — В чем еще заключается положительный эффект использования сычужного фермента?

    — Чем больше химии вокруг, тем ценнее натуральные продукты. Если нам, потребителям, нужно качество, то фермерам — скорость. Створаживание сычужным ферментом — процесс быстрый, можно сказать, мгновенный. Не нужно бояться за конечный вкус продукта: фермент позволяет осуществлять процесс в широком диапазоне температур. Проще говоря — можно створожить молоко в больших объемах, при этом быстро и качественно, не переживая о температуре массы. Ренин дорогой, но он того стоит — творожное зерно получается однородным и сладким, что важно, ведь из сладкого получить кислое еще можно, а вот наоборот вряд ли. Сычужные сыры — отличный пример, объясняющий принцип нового для Украины движения Slow Food.

    — Для Slow Food тоже важна скорость?

    — Как ни странно, да. В основе Slow Food лежит более быстрый, точнее, короткий путь от производителя к столу. Можно клепать сыры в промышленном масштабе без любви: набросать в створоженную массу химии и ждать годами, пока это купят и съедят. Но честный фермер с репутацией сделает хороший сыр и быстро его продаст, покупатель съест, получит удовольствие и снова вернется именно к этому фермеру за своим любимым сыром. Даже не так: фермер еще не успел сделать, а уже продал, потому что его товар ждут, у маленьких хозяйств всегда есть клиенты. Большому заводу нечего переживать по поводу вкуса, у него поток, главная задача — дать количество, удовлетворить спрос. А вот мелкое хозяйство не может себе позволить потерять лицо. Раз купил некачественное молоко — потерял клиентов. Парадокс — крупный завод не может позволить себе качество, а фермер — халтуру. Фермер выбирает определенное место, где собирается купить молоко, проводит его оценку, и только потом начинает с ним работать. Например, в Италии государство контролирует каждое конкретное пастбище и объем получаемого молока. Буквы на сертификатах очень важны для итальянцев, они для них значат больше, чем деньги. Фермер гордится своим продуктом и каждый год переживает, проходя оценку и получая эти такие важные для него буквы.

    сыры без сычужного фермента список для вегетарианцев

    сыры без сычужного фермента список для вегетарианцев

    сыры без сычужного фермента список для вегетарианцев

    >>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

    Что такое сыры без сычужного фермента список для вегетарианцев?

    Биологические активные компоненты помогают ускорить срок созревания молока. Сычужные ферменты способствуют сворачиванию и затвердеванию жидкости. Биологические активные бактерии придают вкус, цвет и консистенцию. Минерал кальций увеличивает плотность костей.

    Эффект от применения сыры без сычужного фермента список для вегетарианцев

    Добрый день. Варю сыры и очень довольная результатами, довольная тем что я не профессионал а так таковой являюсь новичком и все у меня получается что не может приносить радость, благодаря комплексу заквасок Домашняя сыроварня все получается . Очень хорошие закваски, простые в применении. Нужно просто закипятить молоко, всыпать содержимое капсулы, остудить, слить жидкость и поставить сыр на 24 часа в холодильник. Это так просто, что даже несного смешно, что так бывает.

    Мнение специалиста

    Дополнительные достоинства био комплекса Домашняя сыроварня: 100% гарантия качества, простота применения; отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании, быстрота приготовления продукта; высокие вкусовые качества и питательная ценность, экологичность; отсутствие дополнительных затрат, возможность приготовления 5 сортов продукции, возможность дополнительного заработка.

    Как заказать

    Для того чтобы оформить заказ сыры без сычужного фермента список для вегетарианцев необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

    Отзывы покупателей:

    Тая

    Давно хотела попробовать сварить сама настоящий сыр. В этом мне очень помогла Домашняя сырованря! Все натуральное и очень качественное! Все получилось с первого раза! А это лишний раз говорит о качестве продукции! Сыр получился очень ароматным и вкусным! А главное, натуральным!

    Kira

    С помощью заквасок Домашняя сыроварня можно приготовить в домашних условиях различные виды сыров. Я заказала упаковку, в ней 6 различных сортов, Сделав и попробовав все шесть вкусов, я пошла дальше и сделала еще и известный итальянский сыр «Качотта», добавив в него маслины. Получился вкусный сыр. Так что набор заквасок позволяет еще и экспериментировать со вкусами и добавками.

    Преимуществом комлекса Домашняя Сыроварня также является очень высокое по сравнению с другими производителями количество штаммов бактерий. В данном био-комплексе их в двенадцать раз больше, благодаря чему не нужно тратить более месяца на созревание. Где купить сыры без сычужного фермента список для вегетарианцев? Дополнительные достоинства био комплекса Домашняя сыроварня: 100% гарантия качества, простота применения; отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании, быстрота приготовления продукта; высокие вкусовые качества и питательная ценность, экологичность; отсутствие дополнительных затрат, возможность приготовления 5 сортов продукции, возможность дополнительного заработка.
    Список сыров без сычужного фермента: Откуда берется сычуг и что с ним делают? Изготовление сыра и творога с сычугом. Для чего теленку сычужный фермент? Есть ли альтернатива? Какой сыр можно вегетарианцу? Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга) . Добрый день, проконсультируйте пожалуйста у меня сыр ламберт, подходит для вегетарианцев : краситель-аннато, с использование бактериального канцентрата мезофильных и термофильных бактерий и. Как вегетарианцу выбрать сыр. Статья о натуральных товарах для здорового питания сети магазинов ВкусВилл. . Наиболее распространённый вариант обозначения невегетарианского компонента — сычужный фермент животного происхождения. Существует также сладкомолочный сыр. В нашем. Человечество в последнее время стало заботиться о своем здоровье, и не только занимается спортом, но еще и правильно питается. Среди нас множество вегетарианцев и здесь нечему удивляться. Сыр для вегетарианца — как выбрать ⚡️. . В йогуртах может быть желатин, в сырах всегда есть сычужный фермент. Вегетарианцам не подходит сыр с сычужным ферментом животного происхождения. Статья о вегетарианских магазинных сырах, так как недавно убедилась, что многие из вас считают, что раз сыр . Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в. Статья о вегетарианских магазинных сырах, так как недавно убедилась, что многие из вас считают, что раз сыр . Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в. Какие сыры подходят для вегетарианцев? На вопрос отвечают эксперты Сырного Сомелье. . Сычужный фермент бывает животный (это часть желудка овечки, теленка или козленка), а также микробиальный (микробиологический) сычужный. Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга) . Это далеко не полный список вегетарианских сыров, их намного больше, так как микробиальный сычужный фермент стоит дешевле натурального, и поэтому производителю выгоднее его использовать. Но в любом.
    http://www.ceccarbotosani.ro/userfiles/osobennosti_sostava_zakvasok_dlia_syra7579.xml
    http://jung-yeunjang.ch/userfiles/zdoroveevo_internet_magazin_zakvaski_dlia_syra2103.xml
    https://www.profiles.net.au/userfiles/zakvaska_dlia_syra_kupit_v_dzerzhinske9311.xml
    http://ganteltechnology.com/system/userfiles/syromaniia_internet_magazin_zakvaski_dlia_syra_dostavka8515.xml
    http://www.synodradomski.pl/userfiles/zakvaska_dlia_syra_fermer1045.xml
    Добрый день. Варю сыры и очень довольная результатами, довольная тем что я не профессионал а так таковой являюсь новичком и все у меня получается что не может приносить радость, благодаря комплексу заквасок Домашняя сыроварня все получается . Очень хорошие закваски, простые в применении. Нужно просто закипятить молоко, всыпать содержимое капсулы, остудить, слить жидкость и поставить сыр на 24 часа в холодильник. Это так просто, что даже несного смешно, что так бывает.
    сыры без сычужного фермента список для вегетарианцев
    Биологические активные компоненты помогают ускорить срок созревания молока. Сычужные ферменты способствуют сворачиванию и затвердеванию жидкости. Биологические активные бактерии придают вкус, цвет и консистенцию. Минерал кальций увеличивает плотность костей.
    Закваски для сыра. . Жидкий молокосвертывающий фермент Super Maya (Супер Майя) для всех сортов сыра. . Реннин «Super Maya» (Супер Майя) производится посредством ферментации чистой культуры пищевого гриба Rhizomucor Miehei и молокосвёртывающего фермента Mucorpepsin, который так же. Фермент Süper-Maya используется для приготовления различных Сыров и Брынзы в домашних условиях и на молочных производствах: Брынза, Моцарелла, Сулугуни, Российский, Голландский, Эдам, Гауда, Костромской, Буковинский, Звенигородский, Пошехонский, Швейцарский, Алтайский, Украинский, Мааздамер. Жидкий молокосвертывающий фермент-закваска «Super Maya», для приготовления Брынзы и Сыра. . Предлагаем Вам новый микробиальный фермент- закваску ТМ «Super Maya» для приготовления сыров и брынзы в домашних условиях! Жидкий концентрированный молокосвертывающий фермент для изготовления различных видов сыров в домашних условиях. . Массовая доля жира: 1%. Состав: молоко нормализованное с использованием закваски на ке. Супер Майя — вегетарианский фермент, халяльный. Брынза на этом ферменте получается очень нежная, с ярко выраженным молочным вкусом, не скрипит. . Смотря какой сыр вы хотите сделать. Как минимум еще закваска. Описание: Специальный высококачественный фермент для приготовления брынзы, сыра и моцареллы у себя дома. Это растительный продукт, предназначенный для сворачивания молока, отсутствие в нем сычуги отражается в благородном вкусе продукта – сыр изготовленный таким образом не горчит, подходит. Пепсин / Пепсин, микробиальный ренин, молокосвертывающий фермент для мягких сыров, 10 саше по 1 гр. . Срок годности 36 месяцев. Назначение закваски для сыра. Комплектация упаковка — 10 шт. Страна производитель Россия. Более 500 товаров для сыроделия в наличии. Ускоренная доставка. Бонусная программа. · Доставка от 2х дней. Оплата при получении. Всегда свежие закваски · Продавец: Интернет-магазин «Про Сыр». ОГРНИП: …

    Натуральный сычужный фермент


    что это такое и чем заменить в домашних условиях — вреден ли химозин как молокосвертывающий фермент животного происхождения — список сыра без сычуга

    Сычужный фермент: что это такое и чем заменить в домашних условиях — вреден ли химозин как молокосвертывающий фермент животного происхождения — список сыра без сычуга
    • Статьи
    • Сычужный фермент: что это такое и чем можно замени…

    ×

    Одноклассники:

    Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

    ×

    Вступай в сообщество «Молоко в Черноземье»!

    ВКонтакте:
    Facebook:
    Одноклассники:

    Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

    Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

    Политика конфиденциальности

    Реннин — Википедия

    Эта статья — о желудочном ферменте. О ферменте, вырабатываемом в почках, см. Ренин.

    Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах некоторых млекопитающих. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий — сычужный фермент. Это первый фермент, выделенный химически: датский учёный Кристиан Хансен (дат. Christian Ditlev Ammentorp Hansen) выделил его путём экстракции солевым раствором из высушенного желудка телёнка[1] (золотая медаль в 1874 году[2]).

    Молекула реннина состоит из полипептидной цепи с преобладанием кислых аминокислотных остатков.

    Вырабатывается главными клетками желудка в форме неактивного профермента прореннина (прохимозина). Активируется катионами водорода (соляной кислотой желудочного сока) в присутствии ионов кальция при pH менее 5 с отщеплением 42-членного пептида. В кислой среде относительно стабилен, при pH более 7 теряет активность. Оптимальная кислотность среды для природного реннина — 3—4, для синтетического — 4—5.

    Первоначальный субстрат реннина — белок молока казеиноген, который под действием фермента гидролизуется и расщепляется до нерастворимого белка казеина. В результате основной белок молока остаётся в желудке длительное время и медленно расщепляется пепсином.

    Молекулярная масса бычьего реннина — около 34 kДа

    Ингибируется пепстатином, продуцируемым стрептомицетами.

    Вытяжка из сычугов — традиционный продукт для створаживания молока, наиболее употребимый в сыроделании.

    Кристиан Хансен, первым выделивший реннин, в 1874 году основал фирму Chr-Hansen по производству реннина; в настоящее время это — одна из крупнейших компаний на рынке биопродукции.

    Основной источник природного реннина — перетертые желудки молочных телят, возраст таких телят обычно не более 10 дней. В более позднем возрасте наряду с реннином начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает качество сыра.

    Заменители животного реннина[править | править код]

    В Италии, кроме сычужного реннина, используются другие энзимы, вырабатываемые миндалинами телят и ягнят, что придаёт специфический пикантный вкус итальянским сырам.

    В 1960-е были выделены штаммы грибов Mucor pusilus и Mucor miehei, синтезирующих подходящие ферменты, но с меньшей активностью. Позднее были разработаны способы получения ферментов из Pseudomonas mixoides, Bacillus licheniformis, Edothea parasitica и др.

    Многие растения содержат ферменты пригодные для свертывания молока и используемые с древних времен. Гомер писал в Илиаде, что древние греки использовали сок листьев инжира чтобы свертывать молоко.[3] Данный способ, как и использование энзимов из Артишока семейства Астровые (Asteraceae), используется до сих пор в странах Средиземноморья; близкородственные растения в России — Расторопша и Чертополох. Также могут быть использованы ферменты таких растений как Крапива, Мальва, Будра плющевидная (сорные), сок Подмаренника[4]:172.

    С начала 1990-х годов для производства сыров в результате достижений генной биотехнологии начали использовать реннин, произведённый бактериями, имеющими копии гена реннина телёнка.

    Компания Genencor International[5] разработала и выпустила на рынок продукт биотехнологий Chymogen®, обладающий большей чистотой, активностью и стабильностью, чем природный реннин. Сообщается[6], что более 60 % твёрдых сыров производятся с его использованием.

    Компания Pfizer разработала, а компания Chr-Hansen[7] поставляет на рынок продукт ChyMax® для замены природного реннина. Этот продукт используется, например, в производстве сыра сорта «Ламбер».

    1. ↑ History of Enzymes, Industrial Enzyme History, Textile Enzyme, Leather Bating, Detergent Enzymes
    2. ↑ History — Chr. Hansen (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 11 декабря 2007. Архивировано 17 декабря 2007 года.
    3. ↑ P. F. Fox, Paul McSweeney, Timothy M. Cogan, Timothy P. Guinee. Cheese: Major cheese groups (неопр.). — Academic Press, 2004. — С. 2. — ISBN 978-0-12-263652-3.
    4. ↑ Меньшикова З. А., Меньшикова И. Б., Попова В. Б. Лекарственные растения в каждом доме / к. м. н. рецензент С. Е. Фурсов. — М.: Внешторгиздат, 1991. — 377 с.
    5. ↑ Agricultural Biotech Products on the Market (неопр.) (недоступная ссылка). BIO.org. Дата обращения 11 декабря 2007. Архивировано 16 декабря 2007 года.
    6. ↑ Архивированная копия (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 11 декабря 2007. Архивировано 12 марта 2007 года.
    7. ↑ http://www.mychr-hansen.com/webapp/wcs/stores/servlet/CategoryDisplay?storeId=10001&langId=-101&catalogId=10101&categoryId=10352&path=10251,10272,10352 (недоступная ссылка)

    Незаменим для сыроварения: сычужный фермент HealthIsLife.ru

    Чтобы сварить настоящий сыр, вкусный и сытный продукт питания, нужна особая закваска – сычужный фермент. Его делают из желудков телят по определенной технологии, которую можно повторить в домашних условиях.

    Сычуг – это особая часть желудка новорожденного жвачного животного. В пищу этот фрагмент обычно не употребляют, а вот в процессе изготовления сыра используют. Чтобы приготовить из молока сыр или творог, его нужно створожить. Это значит, что белок молока должен свернуться и отделиться от сыворотки. Именно для створаживания молока и применяется сычужный фермент.

    Это органическое вещество довольно сложной структуры, которое ускоряет химические процессы в молоке. Содержится фермент в особой части желудка детенышей, где происходит расщепление материнского молока на питательные компоненты. Именно за счет фермента новорожденные ягнята и телята способны усваивать пищу.

    Получить сычужный фермент для сыра искусственным путем невозможно. В промышленном сыроварении используется готовый ферментный порошок – пепсин. Стоимость его высока, а купить в аптеке трудно. Вместо фабричного сычужного порошка можно использовать самостоятельно сделанный продукт.

    Чтобы заняться домашним сыроварением, необходимо приготовить натуральный ферментный порошок. Для этого подойдет сычуг не только молодых, но и взрослых животных. В последнем отделе желудка, непосредственно примыкающем к кишечнику, содержится достаточно ферментативных веществ для сильной домашней закваски.

    Для приготовления сычужного фермента в домашних условиях необходим сычуг только что забитого животного. Последовательность действий следующая:

    Если сычуг правильно высушен, он будет похож на пергаментную бумагу. Его можно нарезать на полоски и сложить в стеклянную банку. Отламывая кусочки сычужной заготовки, можно будет приготовить натуральную закваску для сыра.

    Есть другой способ высушивания и хранения сычуга. Его растягивают на двух палочках, высушивают, а затем перекладывают в жестяные банки. Если пробить в емкостях три-четыре отверстия, хранить сычуг в сухом помещении можно годами.

    Сычужный фермент – обязательный компонент в сыроварении. Несложно приготовить заквасочный порошок самостоятельно, если удастся получить желудки жвачных животных молочного возраста.

    Какие бывают ферменты и закваски для производства сыра, достоинства и недостатки:

    Ферменты для производства сыра (молокосвёртывающие ферменты) — это вещества, которые сворачивают молоко. Фермент расщепляет белок молока на фрагменты и дает этим фрагментам объединиться вокруг ионов кальция в микросгустки, которые соединяясь между собой дают общий сгусток или сырную массу.

    Ферменты для изготовления сыра в обиходе называют обычно «сычужный фермент» или «пепсин».
    Пепсин — незаменимый компонент для приготовления твёрдого сыра. Да и при изготовлении мягких сыров способствует значительной экономии времени и трудозатрат.
    Словосочетание «сычужный фермент» произошло от слово «сычуг», или «сычужок» — засоленый и высушеный кусочек желудка молодых млекопитающих. В настояще время есть молокосвёртывающие ферменты не только животного, но также химического и растительного происхождения. По своему аминокислотному составу все имеющиеся ферменты примерно одинаковы, а «сычужным сыром» сейчас называют как правило сыр, изготовленный с применением любых молокосвёртывающих ферментов.

    Что можно использовать в качестве фермента в домашнем изготовлении сыра.

    Капризность к условиям хранения и меньший срок хранения по сравнению с химическими и растительными ферментами.

    ИСКУССТВЕННЫЙ ПЕПСИН (чистый химозин).

    Лишены недостатков вышеназванных ферментов, за исключением стоимости — она ненамного ниже.
    Под вопросом остаётся безвредность этих препаратов, особенно для тех, кто использует их в домашнем сыроделии. Но в связи с незначительной их концентрацией в конечном продукте, этим иногда пренебрегают.

    ФЕРМЕНТ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.

    Наиболее приемлемые ферменты, они универсальны и используются для производства практически всех известных сортов сыра, включая вегетарианские. Это связано с отсутствием в составе животных и химических компонентов, что положительно сказывается на сроке хранения, вкусовых качествах и стоимости конечного продукта.
    Наибольшее распространение получил микробиальный реннин «meito» японского производства, «Valiren» — европейской разработки.
    К достоинствам следует отнести низкую себестоимость (от 1,5 рубля на 1кг сыра), большой срок хранения и полностью натуральный состав. При передозировке фермента сыр не горчит (если фермент настоящий), что выгодно выделяет данный препарат из множества других. Безвкусный и без запаха.
    Применяется при изготовлении кошерного сыра.

    Ферменты для сыра

    Наши ферменты для приготовления сыра изготовлены на специализированных сыродельческих предприятиях, и они уже включают в себя оптимальное сочетание пепсина и химозина, и идеально подходят для домашнего и фермерского сыроделия.

    А если вы не знаете, зачем нужны ферменты для приготовления сыра, и какие они бывают, что такое пепсин, химозин и сычужный фермент, — то просто прокрутите страницу вниз. Там вы найдете ответы на свои вопросы.

    Натуральный сычужный фермент. Нужен для образования сгустка. Подходит для всех сыров.

    Натуральный сычужный фермент в более вместительной упаковке. Подходит для всех видов сыров.

    Хорошо подходит для сыров с плесенью. Пробирка на объем до 100 литров молока.

    Идеальное образование сгустка! Данная фасовка рассчитана на объем до 2,5 тонн молока.

    Специальный сухой свертывающий фермент для сыров из козьего молока.

    100% натуральный химозин неживотного происхождения. Пачка на объем до 250 литров молока.

    Сухой натуральный овечий сычужный фермент. Подходит для козьего и овечьего молока!

    Сухой натуральный сычужный фермент. Рассчитан на объем до 125 литров молока.

    Специальный фермент для приготовления безлактозного (гипоаллергенного) молока.

    Французский сычужный фермент для приготовления сыров из козьего молока!

    Экономная фасовка фермента. Подходит для камамбера, бри, эпуасса

    Натуральный фермент из Франции с повышенным содержанием химозина.

    Натуральный сычужный фермент. Идеально подходит для мягких и полутвердых сыров.

    Натуральный сычужный фермент для приготовления сыров из козьего молока!

    Идеален для приготовления камамбера, филадельфии и прочих мягких сыров

    Французский сычужный фермент с повышенным содержанием химозина!

    Сухой итальянский фермент. 20% химозин, 80% пепсин. До 20 тонн молока.

    Придает мягкий деликатный аромат и насыщенный сладко-сливочный вкус.

    Более экономичная и вместительная упаковка телячьей липазы для сыра.

    Придает сыру более острый и резкий вкус и долгое приятное послевкусие.

    Более экономичная и вместительная упаковка ягнячьей липазы для сыра.

    Придает сыру характерный пикантный вкус и аромат в процессе созревания.

    Более экономичная и вместительная упаковка козьей липазы для сыра.

    Большая производственная упаковка телячьей липазы для сыра.

    Большая производственная упаковка ягнячьей липазы для сыра.

    Большая производственная упаковка ягнячьей липазы для сыра.

    Итальянская липаза марки Biochem-Lactoferm. Банка на объем от 6 до 50 тонн молока.

    Французский натуральный сычужный фермент для полутвердых сыров.

    Сухой фермент из Италии. 50% химозин, 50% пепсин. До 20 тонн молока.

    Жидкий фермент от компании Farmer Academy. Пузырек на 100 литров молока.

    Специальный жидкий молокосвертывающий фермент для сыров из козьего молока.

    Зачем нужен сычужный фермент (пепсин)

    Процесс превращения молока в сыр состоит из нескольких основных стадий.

    Одной из важнейших стадий является расслоение стабильной системы, которой является молоко, на твердую фракцию (включающую молочный белок и жир) и жидкую (сыворотку).

    Такой процесс в сыроделии носит название коагуляции (от лат. Coagulum — сгусток). При коагуляции молочный жир и вода с растворенными веществами прочно захватываются молочным сгустком (гелем), что и дает нам в итоге сырное тесто — исходный продукт практически для любого сыра.

    Т.е. говоря совсем простым языком, коагуляция — это превращение молока в сгусток под влиянием фермента. И именно из этого сгустка впоследствии делается сыр.

    Для запуска процесса коагуляции необходим специальный фермент для сыра. Если искать в интернете информацию по данным ферментам, то вы встретите несколько терминов: сычужный фермент, пепсин, реннин, химозин… Поначалу можно в них можно легко запутаться.

    Но на самом деле не все так сложно!

    Традиционные известные сорта сыра исторически производят, применяя натуральный сычужный фермент (сычуг), который получают сочетанием двух важнейших компонентов: пепсина (5-10% от объема) и химозина (90-95%). Сыры, приготовленные с помощью натурального сычужного фермента (или его химических аналогов) называют “сычужными сырами”. Таких сыров в настоящее время более 90% от всего объема.

    Пепсин – это вещество, которое вырабатывается желудком млекопитающих для запуска процесса расщепления молочного белка. Когда пепсин воздействует на молочный белок (казеин) – происходит описанный выше процесс коагуляции.

    Химозин — это тоже фермент животного происхождения, который вырабатывается в желудке млекопитающих и сходным с пепсином образом влияет на молочный белок — обеспечивает процесс коагуляции. Иногда только химозин (без пепсина) могут называть «сычужным ферментом», т.к. он вырабатывается непосредственно в специальном отделе желудка — «сычуге», что и дает ему такое название.

    Подбирая фермент для производства сыра, вы также можете встретить такой термин как реннин, который является синонимом химозина.

    Существуют также растительные заменители натурального сычужного фермента – такие как заквасочная трава или сок инжира, но при производстве сыра они используются крайне редко.

    Какой из ферментов для сыра лучше купить?

    Как вы могли понять, ферментов для сыра существует множество. И новичку бывает трудно определиться, какой именно купить для своего первого сыра – чистый сычужный фермент, пепсин, химозин, микробиальный реннин meito… Выбор достаточно велик.

    Мы все таки рекомедуем вам не доверять рекламе и всякой химии неясного происхождения.

    В целях сыроделия во всем мире используют комбинированный продукт — натуральный сычужный фермент, который включает в себя как пепсин, так и химозин.

    Можно, конечно, использовать их и по отдельности. Но по признанию опытных сыроделов, именно в сочетании друг с другом они позволяют произвести действительно качественный и вкусный сыр самого высокого качества.

    В некоторых случаях используют вегетарианский химозин, сделанный из водорослей – его мы тоже можем смело рекомендовать.

    От остального, пожалуй, стоит воздержаться.

    Где купить сычужный фермент (пепсин)?

    Купить сычужный фермент (пепсин) можно в аптеке или интернет-магазине, в сухом или уже растворенном виде. В обычных продуктовых магазинах он практически не встречается, т.к. является весьма специфичным продуктом.

    Покупая сычужный фермент или чистый пепсин в аптеке, помните, что там они предназначены все-таки для других целей – для медицинских. А значит в них могут быть добавки ненужных веществ, которые сыроделию будут только мешать.

    Так что если вы решили купить сычужный фермент, то мы рекомендуем вам покупать его только в специализированных сыродельческих магазинах. Т.к. купив фермент в аптеке, вы не получите по нему никакой консультации по правильному применению и к тому же могут быть вопросы к его пригодности для сыроделия.

    У нас же вы найдете проверенный на производстве и сбалансированный по составу сычужный фермент натурального происхождения. А если у вас будут вопросы по применению — мы с радостью ответим вам на них на нашем Форуме.

    Незаменим для сыроварения: сычужный фермент

    Каждый начинающий сыровар задавался вопросами: Чем же отличаются ферменты для сыра? Какой лучше? Из чего делают ферменты? Какой фермент натуральный? А также какой фермент выбрать для творога?

    В этой статье представлена сравнительная характеристика основных молокосвертывающих ферментов, используемых в молочной промышленности и домашнем сыроделии. Рассмотрены преимущества и недостатки молокосвертывающих ферментов различного происхождения (сычужные, микробиальные, растительные, рекомбинантные, иммобилизованные и т.д.).

    Ключевые слова: молокосвертывающие ферменты, ренин, пепсин, закваска, микробиальные ферменты, растительные коагулянты молока, ферментативная коагуляция молока, иммобилизованные ферменты.

    1. Молокосвертывающие препараты животного происхождения

    Наиболее известным ферментом, традиционно используемым для коагуляции (свертывания) молока, является сычужный фермент ренин или химозин (1). Фермент относится к классу аспартатных протеиназ, находится в соке четвертого отдела желудка телят (сычуга). Как и пепсин (2), он образуется в главных клетках желудка из зимогена (прореннина) и активируется катионами водорода (рН

    Распространенными источниками ферментов микробного происхождения являются штаммы микроорганизмов Klueveromyces Lactis (Renifer), Rhizomucor miehei (Milasa), Aspergillus niger var. Awamori, Mucor miehei, Endothia parasitica.

    Широко известны такие препараты как: Meito (Меито, Япония), Renifer ( Ренифер, Испания), Milase (Милаза, Нидерланды), Fromase (Фромаза, Франция), Reniplus (Рениплюс, Испания).

    Протеазы, содержащиеся в составе данных препаратов, разрушают определенные пептидные связи: фен-вал, лей-тир, фен-фен или фен-тир. Разрушение казеина без образования горечи в сыре протекает при рН 5,5 – 7,0.

    Преимущества: низкая себестоимость, высокая активность, неприхотливы – в температурном диапазоне +20…+40 °С и при рН от 6,0 до 9,0.

    Недостатки: низкий выход продукта, более короткий срок хранения по сравнению с сычужными сырами и снижение качества производимых сыров.

    3. Препараты растительного происхождения

    Наряду с ферментными препаратами животного и микробного происхождения для сквашивания молока используются также препараты растительного происхождения.

    Экстракты растений, которые традиционно считались ферментными коагулянтами молока, такими не являются, так как они имеют другой механизм действия или, возможно, они содержат микробы, обладающие способностью к свертыванию молока.

    Одним из давно известных растительных коагулянтов является сок фигового дерева (Fісus саrіса), используемый в районах его произрастания. Многие экстракты растительного происхождения способны свертывать молоко, но некоторые из них имеют слишком высокую протеолитическую активность (например, папаин из азимины (Саrіса рарауа), бромелин из ананаса (Ananassatiа) и рицин из семян клещевины (Ricinus communis)). Примером использования растительного экстракта может служить выработка португальского сыра Sena da Estrela из овечьего молока с помощью водной вытяжки цветков кардона.

    Преимущества: низкая себестоимость, высокая активность, менее чувствительны к изменениям в составе молочного сырья

    Недостатки: низкий выход продукта, более короткий срок хранения по сравнению с сычужными сырами и снижение качества производимых сыров.

    Установлено так же, что экстракты некоторых растений ядовиты, например, гемлок (Conium maculatum) и рицин семян клещевины (Ricinus communis) вызывают комбинированное свертывание с помощью кислоты и фермента, используемое, в основном, для выработки сыров с мягким тестом.

    4. Препараты рекомбинантные (биотехнологические)

    Широкое применение в промышленности нашли молокосвертывающие ферментные препараты на основе рекомбинантного химозина, например CHY-MAX M (Чи – макс М, Дания). Структура рекомбинантного химозина почти идентична структуре традиционного телячьего.

    Бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина — основного составляющего сычужного фермента. Таким образом, получают чистый химозин, который вроде бы и не является ГМО, а только продуктом жизнедеятельности ГМО и не содержит бактериальную ДНК.

    На основе данной разработки получен ферментный препарат CHY-Max, однако, исследования, проведенные М.В. Полковниковой и Л.Н. Азолкиной, показали, что в сгустках, полученных с использованием препаратов животного происхождения, сыворотка отделяется равномернее, чем из сгустка, полученного с применением рекомбинированного препарата.

    Микробиальные и рекомбинированные препараты образуют более мягкий сгусток по сравнению с ферментными препаратами животного происхождения.

    Известно, что использование ферментов, как сычужного, так и микробиального происхождения, производится однократно. Натуральным сычугом можно свернуть молоко повторно, но не более одного раза, а стоит он не дешево. В связи с этим, является актуальным использование и разработка приемов позволяющих многократно использовать ферменты. Одним из таких приемов является иммобилизация, т.е. включение молекул фермента в какую-либо изолированную фазу, которая отделена от фазы свободного раствора, но способна обмениваться с находящимися в ней молекулами субстрата, эффектора или ингибитора.

    5. Иммобилизованные ферменты

    Данные ферменты имеют ряд преимуществ. Прежде всего, такие ферменты, представляя собой гетерогенные катализаторы, легко отделяются от реакционной среды, могут использоваться многократно и обеспечивают непрерывность каталитического процесса. Кроме того, иммобилизация ведет к изменению свойств фермента: субстратной специфичности, устойчивости, зависимости активности от параметров среды. Иммобилизованные ферменты долговечны и в тысячи и десятки тысяч раз стабильнее свободных энзимов. В настоящее время преимущества использования иммобилизованных ферментов очевидны, поэтому их применение ежегодно расширяется. Несмотря на широкий выбор носителей, и методов иммобилизации, проблема поиска, разработки и исследования новых способов и носителей для иммобилизации ферментов является одной из актуальных задач фундаментальной химической науки. При этом наиболее перспективны методы иммобилизации, позволяющие максимально сохранять каталитическую активность ферментов в процессе иммобилизации и повышающие стабильность иммобилизованных препаратов при последующем использовании.

    К таким ферментам можно отнести и натуральные сушеные сычуги козлят, телят и ягнят. Отборные желудки сушат в специальной камере. Перед использованием сухие сычуги вымачивают в специальном растворе (в свежей сыворотке). Используют сычужную вытяжку.

    Примечания

    1. Ренин (химозин) – фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих

    2. Пепсин – протеолитический фермент класса гидролаз. Образуется из своего предшественника пепсиногена, вырабатываемого главными клетками слизистой оболочки желудка, и осуществляет расщепление белков пищи до пептидов.

    3. Каогулянты (от лат. coagulo — вызываю свёртывание, сгущение) – вещества, введение которых в жидкую среду, содержащую мелкие частицы какого-либо тела, вызывает коагуляцию, т. е. слипание этих частиц.

    4. Закваска – микробиологический состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов.

    Список используемой литературы:

    Цикуниб А.Д., Гончарова С.А.

    Лаборатория нутрициологии и экологии НИИ комплексных проблем АГУ

    МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЕ ФЕРМЕНТЫ: СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

    Молокосвёртывающие ферменты

    Файл для расчета количества сычужного фермента Вы можете скачать здесь

    Коагуляция молока – это превращение жидкого молока в гель (сгусток), который представляет собой твёрдую фракцию белков с растворёнными жирами, которые потом можно легко отделить от сыворотки. Преобразование жидкого молока в гель происходит под воздействием особых ферментов – коагулянтов.

    Как это происходит?

    В молоке содержатся белки казеин и альбумин. Казеины, из которых и состоит коровье молоко на 80%, представляют собой большие мультимолекулярные соединения, которые называют мицеллами – белковыми шариками. К «шарику» казеина прикреплены макропептиды – белки альбумин и глобулин. Поэтому вся мицелла представляет собой шар с отростками, напоминающий морского ежа.

    Внесение в молоко коагулянта вызывает изменение мицелл белка: макропептиды отделяются от казеина и переходят в водную фазу (сыворотку), а мицеллы казеина связываются между собой благодаря присутствию ионов кальция (Са²ᶧ). Таким образом и формируется сгусток.

    Два вида ферментов – химозин и пепсин – способны вызывать коагуляцию молока. Коагулянты выполняют несколько функций, но самая главная для сыродела – формирование кальи (гель, сгусток). Ранее, для этой цели, использовали только натуральный сычужный фермент – вещество, которое получают из желудков молочных телят. Именно он помогает юным млекопитающим сквашивать молоко матери для питания. В современном мире, для формирования сгустка, используют:

    • Микробиальный ренин (микробиальный пепсин) – вещество, которое естественным образом продуцируют некоторые дрожжи, плесени и грибы, которое также способствует коагуляции молока. Наиболее широко используются ферменты, полученные из микроскопического гриба Rhizomucor meihei (прежнее название Mucor meihei). Содержит только фермент пепсин. Это вегетарианский коагулянт.
    • Рекомбинированный химозин – коагулянт, полученный путем модификации простейших микроорганизмов: ген телячьего химозина был внедрён в геном нескольких микроорганизмов-хозяев (Kluyveromyces lactis, Aspergilleus niger, Escherichia), в результате чего, они стали способны продуцировать протеин, который полностью идентичен телячьему химозину. Этот фермент прекрасно зарекомендовал себя при изготовлении всех видов сыров, где ранее использовался натуральный сычужный фермент. Содержит только фермент химозин. Это вегетарианский коагулянт.
    • Телячий сычужный фермент (сычуг), изготовленный из желудков телят. Он бывает порошкообразным, жидким и в виде пасты. Этот вид коагулянта содержит два фермента – химозин и пепсин. Именно химозин, из телячьего сычужного фермента или искусственно выращенный рекомбинированный химозин, лучше всего подходит для производства сыров, требующих выдержки.
    • Пепсины – экстракты желудков других домашних животных. Чаще всего, используют говяжий пепсин, но также бывает свиной и куриный, которые мы не рекомендуем их использовать, так как они крайне чувствительны к кислотности молока и нестабильны. Говяжий пепсин можно использовать для производства рассольных сыров, не требующих выдержки – брынза, сулугуни, моцарелла и другие. Для производства мягких, полутвердых и твёрдых сыров, пепсины использовать не рекомендуется, так как они не участвуют в вызревании, и могут дать горечь.

    Для приготовления творога, свежих и рассольных сыров, Вы можете использовать любой коагулянт. Однако для выдержанных сыров, подходит только химозин, натуральный или вегетарианский – решать Вам, поскольку он, вместе с молочнокислыми бактериями, участвует в формировании вкуса и консистенции сыра, а также способствует его сохранению длительное время.

    Какие факторы влияют на продолжительность и интенсивность свертывания молока?

    На коагуляцию влияют:

    • Температура молока – оптимальная температура свёртывания 35°С. При температуре ниже 18°С свертывание не произойдёт из-за того, что ферменты не будут активны; верхний порог температуры – 55°С, при ней фермент денатурируется, за счёт чего становится неактивным. Поэтому, интервал оптимальной температуры 20-40°С.
    • Кислотность (рН) – скорость образования и плотность сгустка возрастает с ростом кислотности (рН). Именно поэтому вчерашнее молоко свернется быстрее и плотнее чем свежее.
    • Концентрация кальция (Са²ᶧ) – высокое содержание ионов кальция способствует коагуляции – они участвуют в процессе преобразования казеина (связывание мицелл казеина в сычужную решетку). Для улучшения свёртывания, особенно после пастеризации молока, рекомендуем добавлять хлорид кальция (CaCl₂)
    • Концентрация коагулянта – при увеличении количества молокосвёртывающего фермента, коагуляция ускоряется. Однако, мы не рекомендуем делать это, поскольку в сыре, по мере его созревания, может возникнуть горечь. А также сыр будет сильно резиновый и «скрипучий»
    • Предварительная обработка молока – в пастеризованном молоке уменьшается количество кальция, поэтому оно сворачивается хуже. Однако, этот недостаток легко устраняется добавлением хлорида кальция. А пользы от пастеризации гораздо больше: убивается патогенная микрофлора и увеличивается срок хранения молока, особенно, если Вы собирали его несколько дней. Гомогенизация молока – это нарушение целостности жировых шариков молока, и добиться стабильного и плотного сгустка будет крайне сложно. Мы не рекомендуем гомогенизированное молоко для сыроделия.
    • Содержание белка – именно белок казеин формирует структуру сгустка, поэтому чем выше плотность белка в молоке, тем плотнее будет и сам сгусток. Также, это влияет на выход сыра. Поэтому производители часто добавляют сухое молоко в сыр.

    Для сыроделия лучше использовать сырое или пастеризованное молоко, соблюдать температурный режим 20-40 °С, добавлять закваски для регулирования кислотности и хлорид кальция для улучшения свёртываемости.

    Как добавлять коагулянт в молоко?

    Молокосвёртывающие ферменты не предназначены для прямого внесения, вам необходимо приготовить раствор. Это очень просто: разбавьте нужное количество коагулянта в 50 мл тёплой воды, после чего, добавьте этот раствор в молоко, и медленно перемешайте плавными движениями. Закройте сыроварку крышкой, и оставьте сквашиваться на 40 минут. По прошествии этого времени, сделайте пробу «на чистый излом», и можно готовить сыр!

    Какой фермент для сыра выбрать?

    26.09.2019| Recepty-syrov|

    Какой фермент для сыра выбрать?

    Каждый начинающий сыровар задавался вопросами: Чем же отличаются ферменты для сыра? Какой лучше? Из чего делают ферменты? Какой фермент натуральный? А также какой фермент выбрать для творога?

    В этой статье представлена сравнительная характеристика основных молокосвертывающих ферментов, используемых в молочной промышленности и домашнем сыроделии. Рассмотрены преимущества и недостатки молокосвертывающих ферментов различного происхождения (сычужные, микробиальные, растительные, рекомбинантные, иммобилизованные и т.д.).

    Ключевые слова: молокосвертывающие ферменты, ренин, пепсин, закваска, микробиальные ферменты, растительные коагулянты молока, ферментативная коагуляция молока, иммобилизованные ферменты.

    1.   Молокосвертывающие препараты животного происхождения 

    Наиболее известным ферментом, традиционно используемым для коагуляции (свертывания) молока, является сычужный фермент ренин или химозин (1).  Фермент относится к классу аспартатных протеиназ, находится в соке четвертого отдела желудка телят (сычуга). Как и пепсин (2), он образуется в главных клетках желудка из зимогена (прореннина) и активируется катионами водорода (рН< 7) в присутствие ионов кальция с отщеплением 42-членного пептида.

    Самыми распространенными препаратами животного происхождения являются: Пепсин говяжий, Традиция, Экстра, Нормаль, Энзи Микс (Россия), Ceska-Lase (Kalase) (Нидерланды), NATUREN Extra (Дания), CAGLIO CLERICI, CALZA CLEMENTE (Италия)

    Экстракт, полученный из желудка теленка молочного возраста, содержит 88 – 94 % химозина и 6 – 12 % пепсина. Экстракт из желудка более взрослого животного, получающего обычный корм, содержит 90 – 94 % пепсина и всего 10 % химозина.

    Химозин играет важную роль в пищеварении млекопитающих, способствует более медленному прохождению молока по пищеварительному тракту и более полному его усвоению.

    Химозин, полученный из желудка молочного теленка, наиболее активен при рН 6,2 – 6,4, а активность пепсина располагается в области повышенной кислотности при рН 1,7 – 2,3, поэтому эти ферменты дополняют друг друга, и их смеси нашли широкое применение в сыроделии.

    Сычужный фермент в виде сухого порошка выпускают в смеси с солью, содержание которой в сычужных препаратах составляет от 70 до 90%. Такая смесь может храниться в темном месте при комнатной температуре в течение длительного времени. В водных растворах фермент быстро разрушается (инактивируется).

    Количество молокосвертывающего препарата, для свертывания молока, должно быть минимальным, но при этом обеспечить образование сгустка в заданное время (15-40 минут)

    Если проба на свертываемость показала, что у молока пониженные свойства к свертыванию, то следует увеличить дозу внесения хлористого кальция, бактериальной закваски, а также увеличить температуру свертывания, при этом увеличение дозы молокосвертывающего фермента выше нормативной, не рекомендуется.

    Доза фермента зависит от кислотности молока, от фракционного состава белков, и других факторов и изменяется в течение года.

    Количество вносимого препарата больше влияет на время свертывания, нежели на плотность самого сгустка. Так повышенная доза препарата может вызвать ускоренное развитие технологического процесса, нарушение нормальной обсушки зерна, а некоторые препараты, содержащие в составе больше пепсина, могут даже вызвать появление горечи во вкусе готового продукта.

    При недостаточном внесении или неравномерном распределении молокосвертывающего препарата, увеличивается время свертывания и обработки зерна, увеличиваются потери белка и жира.

    Недостатки: высокая себестоимость

    2.  Препараты микробного происхождения

    Распространенными источниками ферментов микробного происхождения являются штаммы микроорганизмов Klueveromyces Lactis (Renifer),   Rhizomucor miehei (Milasa), Aspergillus niger var. Awamori, Mucor miehei, Endothia parasitica.

    Широко известны такие препараты как: Meito (Меито, Япония), Renifer ( Ренифер, Испания), Milase (Милаза, Нидерланды), Fromase (Фромаза, Франция), Reniplus (Рениплюс, Испания).

    Протеазы, содержащиеся в составе данных препаратов, разрушают определенные пептидные связи: фен-вал, лей-тир, фен-фен или фен-тир. Разрушение казеина без образования горечи в сыре протекает при рН 5,5 – 7,0.

    Преимущества: низкая себестоимость, высокая активность, неприхотливы – в температурном диапазоне +20…+40 °С и при рН от 6,0 до 9,0.

    Недостатки: низкий выход продукта, более короткий срок хранения по сравнению с сычужными сырами и снижение качества производимых сыров.

    3.  Препараты растительного происхождения

    Наряду с ферментными препаратами животного и микробного происхождения для сквашивания молока используются также препараты растительного происхождения.

    Экстракты растений, которые традиционно считались ферментными коагулянтами молока, такими не являются, так как они имеют другой механизм действия или, возможно, они содержат микробы, обладающие способностью к свертыванию молока.

    Одним из давно известных растительных коагулянтов является сок фигового дерева (Fісus саrіса), используемый в районах его произрастания. Многие экстракты растительного происхождения способны свертывать молоко, но некоторые из них имеют слишком высокую протеолитическую активность (например, папаин из азимины (Саrіса рарауа), бромелин из ананаса (Ananassatiа) и рицин из семян клещевины (Ricinus communis)). Примером использования растительного экстракта может служить выработка португальского сыра Sena da Estrela из овечьего молока с помощью водной вытяжки цветков кардона.

    Преимущества: низкая себестоимость, высокая активность, менее чувствительны к изменениям в составе молочного сырья

    Недостатки: низкий выход продукта, более короткий срок хранения по сравнению с сычужными сырами и снижение качества производимых сыров.

    Установлено так же, что экстракты некоторых растений ядовиты, например, гемлок (Conium maculatum) и рицин семян клещевины (Ricinus communis) вызывают комбинированное свертывание с помощью кислоты и фермента, используемое, в основном, для выработки сыров с мягким тестом.

    4.  Препараты рекомбинантные (биотехнологические)

    Широкое применение в промышленности нашли молокосвертывающие ферментные препараты на основе рекомбинантного химозина, например CHY-MAX  M (Чи – макс М, Дания). Структура рекомбинантного химозина почти идентична структуре традиционного телячьего.

    Бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина — основного составляющего сычужного фермента. Таким образом, получают чистый химозин, который вроде бы и не является ГМО, а только продуктом жизнедеятельности ГМО и не содержит бактериальную ДНК.

    На основе данной разработки получен ферментный препарат CHY-Max, однако, исследования, проведенные М.В. Полковниковой и Л.Н. Азолкиной, показали, что в сгустках, полученных с использованием препаратов животного происхождения, сыворотка отделяется равномернее, чем из сгустка, полученного с применением рекомбинированного препарата.

    Микробиальные и рекомбинированные препараты образуют более мягкий сгусток по сравнению с ферментными препаратами животного происхождения.

    Известно, что использование ферментов, как сычужного, так и микробиального происхождения, производится однократно. Натуральным сычугом можно свернуть молоко повторно, но не более одного раза, а стоит он не дешево. В связи с этим, является актуальным использование и разработка приемов позволяющих многократно использовать ферменты. Одним из таких приемов является иммобилизация, т.е. включение молекул фермента в какую-либо изолированную фазу, которая отделена от фазы свободного раствора, но способна обмениваться с находящимися в ней молекулами субстрата, эффектора или ингибитора.

    5. Иммобилизованные ферменты

    Данные ферменты имеют ряд преимуществ. Прежде всего, такие ферменты, представляя собой гетерогенные катализаторы, легко отделяются от реакционной среды, могут использоваться многократно и обеспечивают непрерывность каталитического процесса. Кроме того, иммобилизация ведет к изменению свойств фермента: субстратной специфичности, устойчивости, зависимости активности от параметров среды. Иммобилизованные ферменты долговечны и в тысячи и десятки тысяч раз стабильнее свободных энзимов. В настоящее время преимущества использования иммобилизованных ферментов очевидны, поэтому их применение ежегодно расширяется. Несмотря на широкий выбор носителей, и методов иммобилизации, проблема поиска, разработки и исследования новых способов и носителей для иммобилизации ферментов является одной из актуальных задач фундаментальной химической науки. При этом наиболее перспективны методы иммобилизации, позволяющие максимально сохранять каталитическую активность ферментов в процессе иммобилизации и повышающие стабильность иммобилизованных препаратов при последующем использовании.

    К таким ферментам можно отнести и натуральные сушеные сычуги козлят, телят и ягнят. Отборные желудки сушат в специальной камере. Перед использованием сухие сычуги вымачивают в специальном растворе (в свежей сыворотке). Используют сычужную вытяжку.

    Примечания

    1. Ренин (химозин) – фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих

    2. Пепсин – протеолитический фермент класса гидролаз. Образуется из своего предшественника пепсиногена, вырабатываемого главными клетками слизистой оболочки желудка, и осуществляет расщепление белков пищи до пептидов.

    3. Каогулянты (от лат. coagulo — вызываю свёртывание, сгущение) – вещества, введение которых в жидкую среду, содержащую мелкие частицы какого-либо тела, вызывает коагуляцию, т. е. слипание этих частиц.

    4. Закваска  – микробиологический состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов.

    Список используемой литературы:

    Цикуниб А.Д., Гончарова С.А.

    Лаборатория нутрициологии и экологии НИИ комплексных проблем АГУ

    МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЕ ФЕРМЕНТЫ: СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

    Навигация по записям

    Сычужные ферменты и какие бывают молокосвертывающие препараты

    Для того, чтобы получить нужную консистенцию сгустка и приготовить сыр, молоко  должно пройти через определенные стадии и из жидкого состояния перейти в желатиновое (процесс образования сгустка)

    Этот процесс достигается путем нагревания молока при температурных режимах от 28 до 37 ° C и с добавлением сычужного фермента. Температуру нагревания молока мы выбираем в зависимости от рецепта сыра. Дозировка сычужного фермента на 1 литр молока должна быть указана на емкости, в которою упакован сычужный фермент. Также на упаковке должна быть указана сила фермента.

    Сила сычужного фермента определяется цифрами, например: сила фермента 1:10 000, что это значит?

    Маркировка 1:10 000 ориентировочно означает, что 1 литром сычужного фермента можно створожить около 10 000 литров молока при температуре 35ºC за 40 минут. Этот сычужный фермент по своей силе не может превосходить микробиальный молокосвертывающий фермент, который по силе 1:15 000

     

    Натуральный сычужный фермент 1:10 000

      

    Микробиальный молокосвертывающий препарат  1:15 000

    Существуют разные виды микробиальных молокосвертывающих препаратов: порошкообразные, жидкие и в таблетках.

    Микробиальные молокосвертывающие препараты выведены из генетически модифицированных бактерий. Препарат был разработан для молочной промышленности, так как он намного дешевле натурального сычужного фермента в своем изготовлении, а иногда и в транспортировке. Американская промышленность популяризировала его и считает его «вегетарианским». Микробиальный препарат часто используют вегетарианцы, мусульмане и евреи. Микробиальный молокосвертывающий препарат не добавляет органолептические ценности сыру.

    Будьте внимательны и осторожны, потому что очень часто на этикетках микробиального препарата пишут «натуральный сычужный фермент» или «сычужный фермент» или еще бывают случаи, когда пишут, что это «закваска для сыра», «сырная закваска», но это не так!!!

    Микробиальный молокосвертывающий препарат — это не фермент, это базовая концепция в сыроделии: когда мы говорим о натуральном сычужном ферменте, это значит, что он напрямую связан с молочнокислыми бактериями и НИКОГДА с  генетически модифицированными бактериями, которые не производят ферментацию молока, происходит биохимический метаболизм исключительно ферментативного типа для реорганизации белков. Это должны знать и понимать все, кто занимается или собирается заниматься сыроделием!

    Сычужные ферменты животного происхождения — это экстракт, полученный из желудков телят, козлят, ягнят и некоторых других.

    В молочной промышленности есть 2 вида сычужного фермента:

    1)    первый вид фермента представляет собой смесь сычужных ферментов, в состав которого входят пепсины и экстракты сычужных ферментов, выделенных из желудков кур, свиней, телят, ягнят, козлят, коров. Этот вид сычужного фермента относиться к среднему качеству

    2)    второй вид сычужный фермент — это фермент высшего качества. Ферменты извлекают исключительно из желудков телят, козлят или ягнят и не делают из них смеси. Сычуг готовиться исключительно либо из желудков телят, ягнят или козлят. При использовании сычужных ферментов высшего качества вкусовые качества сыра заметны не только в свежих сырах, но и наиболее выражаются в сырах с длительным сроком созревания.

    Например, если вы для сквашивания коровьего молока один раз используете фермент из экстрактов желудков козлят, а в другой раз используете экстракт из желудков телят, то в результате получите совершенно разные текстуры сгустка и разные вкусовые качества сыра.

    Многие сыроделы используют сычуг козлят для изготовления свежих сыров из коровьего молока, и как результат в сыре присутствует вкус свойственный сырам из козьего молока. Этим самым, неразборчивых клиентов заводят в заблуждение. 

    Напишу более подробно, чтобы не оставалось сомнений на будущее.…

    Напишу более подробно, чтобы не оставалось сомнений на будущее.

    Итак, «Сыр — это повзрослевшее молоко».


    Сыр образуется из плотных частиц, которые появляются в молоке по мере его созревания. Это созревание быстрое, о чём свидетельствует скорость, с которой прокисает свежее молоко.
    Сыроварение — это способ контролирования и изменения процесса с целью получения продукта, способного к созреванию вместо простого гниения.
    Сыр – это самый многовариантный продукт из всего спектра молочных продуктов.
    Сыр получают из коровьего, козьего, овечьего и буйвольного молока путем свертывания и обработки.
    Сыр получают свертыванием молока сычужным ферментом или молочной кислотой с последующей обработкой и созреванием сырной массы.
    В сыроделии используют четыре типа свертывания молока: сычужное, кислотное, сычужно-кислотное и термокислотное.
    Далее про технологии, классификацию и ассортимент сыров можно подробно прочитать здесь http://www.5ka.ru/81/26701/3.html. Это не так интересно.

    А интересно вот что:

    вегетарианские сыры изготавливают без сычуга, с помощью микробиотики, например микробиологический заменитель сычужного фермента Milase, который производится посредством ферментации Rhizomucor miehei (не генетически модифицированные грибы). Milase содержит молокосвертывающие ферментные системы , представляющие собой специфические протеазы, по своему аминокислотному составу сравнимые с телячьим ферментом. Еще существуют растительные заменители сычуга — например, сок инжира, заквасочная трава, но используют их крайне редко…

    Для справки: сычужный фермент играет важную роль в производстве сыра, он являлся одним из первых ферментов, которые начали использоваться в пищевой промышленности, около 100 лет он был единственным коагулянтом, известным в молочной промышленности. Сычужный фермент осуществляет две функции в производстве сыра, он разрушает k-казеин, тем самым начиная коагуляцию молока, инициирует каскад реакций, приводящих к гидролизу молочного белка и развитию вкуса в сыре.

    Натуральный сычужный фермент приготовлен экстракцией из желудков телят (возрастом 26 недель), которые питались только молоком матери. Экстракт фермента очищается фильтрацией от механических и микробиальных загрязнений, все процессы проводятся в асептических условиях. Сычужный фермент имеет два активных компонента: химозин и пепсин, соотношение между ними обеспечивается качеством телячьих желудков.

     


    Далее подробный пост  coursetopositiv .
    Оттуда:

    Не есть:

    • реннин — животный химозин — сычужный фермент
    • натуральный сычужный фермент
    • «сладкомолочные» сыры — так называются сыры, созданные с помощью сычужного фермента
    • абомин — тот же сычужный фермент, продается в аптеках, может использоваться частными производителями сыра (бабками на рынке)

    Есть:
    • химозин неживотного происхождения
    • микробиологический фермент
    • кисломолочные сыры
    • milase — микробиологический заменитель сычужного фермента

    В Европе многие уже перешли на микробиологические ферменты, а вот в России и СНГ наоборот.
    Даже когда переводят состав импортного сыра, могут микробиологические, не животные ферменты перевести как сычужный фермент.

    Ссылки!
    Реннин (химозин )
    Заменители животного реннина:

    В Италии кроме сычужного реннина, используются другие энзимы, вырабатываемые миндалинами телят и ягнят, что придаёт спецфический пикантный вкус итальянским сырам.

    В 1960-е были выделены штаммы грибов Mucor pusilus и Мucor miehei, синтезирующих подходящие ферменты, но с меньшей активностью. Позднее были разработаны способы получения ферментов из Pseudomonas mixoides, Bacillus licheniformis, Edothea parasitica и др.

    С начала 1990-х годов для производства сыров в результате достижений генной биотехнологии начали использовать реннин, произведенный бактериями, имеющими копии гена реннина теленка.

    Компания Genencor International разработала и выпустила на рынок продукт биотехнологий Chymogen®, обладающий большей чистотой, активностью и стабильностью, чем природный реннин. Сообщается, что более 60 % твёрдых сыров производятся с его использованием.

    Компания Pfizer разработала, а компания Chr-Hansen поставляет на рынок продукт ChyMax® для замены природного реннина. Этот продукт используется, например, в производстве сыра сорта Ламбер.

    Пепсин

    Мукорпепсин

    Мукорпепсин (англ. mucorpepsin) — протеолитический фермент класса гидролаз. Шифр КФ 3.4.23.23. Мукорпепсин получается из грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. Применяется в пищевой промышленности в качестве заменителя сычужных ферментов животного происхождения.

    На российском рынке встречается, как «Пепсин, микробиальный ренин, фермент для приготовления мягких и рассольных сыров» «растительного происхождения», японского производства, в котором в качестве молокосвёртывающего фермента используется мукорпепсин.

    В чем разница между микробиальным молокосвертывающим препаратам и натуральным сычужным ферментом

    В этой статье я Вам немного расскажу о сычужном ферменте микробиального происхождения и натурального и в чем его разница.

    Рассмотрим сначала сычужный фермент натурального происхождения.

    Этот фермент делается из желудка жвачных животных. Фермент  изготавливают из желудков телят, ягнят, козлят (месячного возраста). Выпускают в жидком виде, в порошке и пасте. Этот вид фермента очень хорошо подходит для сыров твердой и полутвердой категории, но с него можно делать также и мягкие сыры, только тут есть одна тонкость, если вы при изготовлении сыров добавите фермента больше чем нужно, то сыр потом может горчить. Сгусток у этого фермента получается более плотным и сбитым. Натуральный фермент больше всего используют для изготовления сыров с длительным сроком созревания.

    Ферментный препарат микробиального происхождения производиться под средством ферментации не генетически модифицированных грибов  Mucor miehei, Cryphonectria (Endothia) parasitica, Rhizomucor miehei. Также его могут добывать путем ферментации молочных дрожжей Kluveromyces lactis из особых штаммов молочных грибов. Сгусток у этого фермента получается более мягким, рыхлым и не имеет такой плотности как у фермента натурального происхождения.Микробиальный фермент имеет некоторые преимущества в температурных режимах работы, рекомендованные рабочие температуры у некоторых ферментов 50-60⁰С градусов, его используют в сырах с высокими темпаретурами повторного нагревания.

    Также прощу Вас не забывать, что эти ферменты срабатывают и при 32-60⁰С! Этим самым, хочу Вам сказать, что если у Вас не свернулось молоко, на то может быть много причин: первая и самая главная — вы не знаете качество вашего молока и нет уверенности, что у коровы нет мастита, нехватка хлорида кальция в молоке и другие проблемы о которых юные сыроделы не знают.Эту информацию вы можете найти в наших статьях.

    Проверку на мастит, нужно определять тестами и делать это нужно каждый день. Кислотность молока, можно определить либо одноразовыми тестами, либо pH метром. Фермент микробиального происхождения используют для изготовления сыров мягких, рассольных твердых и полутвердых до 3 месяцев созревания, но конечно, больше всего он подходит для сыров мягкой категории!Микробиальный препарат используют также в сырах с высокими температурами повторного нагревания.

    Фермент микробиального назначения относиться к категории Кошерного продукта и также Халяль.

    Список кустарных сыров, сделанных из вегетарианской сычуга

    Сычужный сычуг используется для коагуляции (сгущения) молока в процессе производства сыра, в результате чего образуется творог. Реннет поступает из следующих источников:

    1. Ферменты, извлеченные из слизистой оболочки желудка теленка, овцы или козленка (традиционный / животный сычужный фермент)
    2. Растения (сычужный фермент на растительной основе)
    3. Микробы грибов и дрожжей (микробный сычужный фермент)
    4. Сычужный фермент, полученный с помощью генной инженерии или ферментации

    Короче говоря, строгие вегетарианцы избегают традиционного (животного) сычужного фермента.Сычужный фермент на растительной основе является приемлемым, но широко не используется; Чаще всего расторопша используется для свертывания молока. Это чаще всего встречается в испанских и португальских сырах. Микробный сычужный фермент мало используется в сыроделии, потому что он непредсказуем и может давать нежелательный привкус, например горечь. А сычужный фермент, полученный с помощью генной инженерии / ферментации, считается приемлемым для одних вегетарианцев, но не для других, потому что он происходит из клетки животного.

    К сожалению, FDA не требует от сыроделов указывать, какой тип сычужного фермента они используют.Однако многие сыроделы, использующие сычужный фермент на растительной основе, предпочитают делиться этой информацией. Хороший сырный магазин сможет предоставить информацию о том, какие сыры являются вегетарианскими. Вы также можете ознакомиться со списком ниже.

    Перечисленные ниже сыры сделаны из вегетарианского сычужного фермента. Однако еще раз проконсультируйтесь с местным сыром, так как методы производства могут измениться.

    Ель / Микела Буттиньоль

    Кустарные сыры из вегетарианской сычужки

    Мягкий сыр

    • Бермудский треугольник, противотуманная фара, туман Гумбольдта, тремор трюфеля — сделано Cypress Grove в Калифорнии
    • Козий сыр Coach Farm (все продукты): Сделано на Coach Farm в Нью-Йорке
    • Камамбер Blythedale: Сделано на ферме Blythedale в Вермонте
    • Bijou, Bonne Buche: сделано Vermont Butter & Cheese в Вермонте
    • Buche Noir, Merry Goat Round: сделано Firefly Farms в Мэриленде
    • Камелия: Сделано на ферме Редвуд Хилл в Калифорнии
    • Крокодиловая слеза: Сделано в Capriole в Индиане
    • Камамбер MouCo: производится сырной компанией MouCo в Колорадо
    • Mt.Тэм, Сент-Пэт, Красный Ястреб: Сделано в Cowgirl Creamery в Калифорнии,
    • Hoja Santa: Сделано компанией Mozzarella в Техасе
    • Камамбер Гудзонской долины: производство компании Old Chatham Sheepherding Co. в Нью-Йорке
    • Marin French Cheese Co. Triple Crème: производится Marin French Cheese Co. в Калифорнии
    • Диск васаби: Сделано на ферме Вестфилд в Массачусетсе

    Сыр полумягкий

    • Ardrahan: Произведено Ardrahan Farmhouse Cheese в Ирландии (импортировано Neals Yard Dairy)
    • Barely Buzzed: Made by Beehive Cheese в штате Юта
    • Золото Грейвштейна: сделано на ферме Редвуд Хилл в Калифорнии
    • Carmody: Сделано Bellwether Farms в Калифорнии
    • Fleur de la Terre: сделано маслозаводом Trader’s Point в Индиане
    • Копченая Скаморца: Сделано компанией Mozzarella в Техасе
    • ул.Джордж: Сделано на сыроварне Матоса в Калифорнии,
    • Otentique: Сделано на ферме Juniper Grove в Орегоне
    • Джек Джек и другие сыры Джек: Сделано в Beecher’s Handmade Cheese в Вашингтоне
    • Торта де ла Серена: Сделано в Испании
    • Torta del Casar: Сделано в Испании

    Выдержанный сыр

    • Appleby’s Cheshire: Сделано Abbey Farm в Англии (импортировано Neal’s Yard)
    • Измельчитель ягненка, Полуночная луна: Сделано в Cypress Grove в Калифорнии
    • Cabot Cheddars: производство Cabot Creamery в Вермонте
    • Black Butte: производится Pedrozo Dairy в Калифорнии
    • Браво Чеддер, Серебряная гора: Сделано на фермах Bravo в Калифорнии
    • Козий чеддер: Сделано на ферме Редвуд Хилл в Калифорнии
    • Флагманский чеддер: производится компанией Beecher’s Handmade Cheese в штате Вашингтон
    • Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: производится компанией Vella Cheese Company в Калифорнии
    • Чеддер Хука, 5 лет: сделано сырной компанией Hook’s Cheese Company в Висконсине
    • Чеддер на мысе: производится Beehive Cheese в штате Юта
    • San Joaquin Gold, Чеддер в бинтах Фискалини: Сделано на ферме Фискалини в Калифорнии
    • Серена, Серенита: Сделано сыром с усадьбы «Три сестры» в Калифорнии
    • Wensleydale: Сделано Wensleydale Creamery в Англии
    • Winchester Gouda: производится Winchester Cheese Company в Калифорнии
    • Shelburne Farms Cheddar: сделано Shelburne Farms в Вермонте
    • Частный заповедник Рота: Сделано Ротом Касе в Висконсине

    Голубой сыр

    • Beenleigh Blue: Сделано Sharpham Estate в Англии
    • Big Woods Blue: Сделано Shepherd’s Way в Миннесоте
    • Buttermilk Bleu: произведено Roth Kase в Висконсине
    • Cashel Blue: Сделано на семейной ферме Грабб в Ирландии
    • Great Hill Blue: производство Great Hill Dairy в Массачусетсе
    • Hubbardston Blue: Сделано на ферме Westfield в Массачусетсе
    • Ewes Blue: Сделано Old Chatham Sheepherding Co.в Нью-Йорке
    • Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: сделано Rogue Creamery в Орегоне
    • Пт. Reyes Farmstead Blue: Сделано Pt. Компания Reyes Farmstead Cheese Co.
    • Shropshire Blue: Сделано Колстоном Бассеттом в Англии

    Список вегетарианских сыров | Наша повседневная жизнь

    Purestock / Purestock / Getty Images

    Повышение осведомленности о том, что не все сыры являются вегетарианскими, повысило спрос на дополнительные варианты вегетарианских сыров, которые теперь более доступны.Некоторые сыры содержат сычужный фермент животного происхождения или реннин — фермент, который коагулирует молоко с образованием сыра. Строгие вегетарианцы ищут сыр с этикетками без сычужного фермента животного происхождения, который используется в молочном и немолочном сыре. Как заявил Университет Райса, еще один ингредиент, которого следует избегать, — это пальмитат витамина А, рыбий желатин.

    Horizon Organic

    Horizon Organic производит только сыры, подходящие для вегетарианцев, поскольку они не содержат сычужный фермент. В них есть сырные палочки, ломтики сыра и тертый сыр, которые содержат микробные ферменты вместо животного сычужного фермента.Другие ингредиенты включают органическое пастеризованное культивированное частично обезжиренное молоко и соль. Некоторые вегетарианцы обеспокоены воздействием животноводства на окружающую среду и ищут экологически чистые молочные продукты. Согласно Министерству сельского хозяйства США, сертифицированные органические молочные продукты не содержат антибиотиков, пестицидов, клонирования и гормонов роста. Сырные палочки предлагаются в цветах «Колби» и «Моцарелла» и содержат шесть палочек весом 6 унций каждая. Horizon Organic предлагает сыр чеддер, проволоне и американский нарезанный сыр в упаковках по восемь кусочков.Этот бренд продается в большинстве магазинов здорового питания.

    Cedar Grove Cheese

    Cedar Grove Cheese — производитель сыра в Висконсине. Они делают вручную сертифицированный органический сыр с использованием микробного сычужного фермента, который вырабатывает фермент не животного происхождения. Они предлагают изысканные, пряные сыры, такие как белый чеддер с помидорами и базиликом, Монтерей Джек с перцем халапеньо, а также другие более распространенные вкусы, такие как Мюнстер и белый чеддер с пониженным содержанием жира и соли. Сыр Кедровая роща доступен как ½ фунта., 1 фунт, 2 фунта или 5 фунтов, или в виде блока 40 фунтов, и их можно заказать оптом и по почте.

    Organic Valley

    Organic Valley производит все сертифицированные органические сыры; однако не весь их сыр подходит для вегетарианцев. По состоянию на 2010 год все их сыры вегетарианские, за исключением пяти сыров, в которых для придания определенного вкуса используется животный сычужный фермент, называемый ферментом липазой. К невегетарианским типам сыров относятся крошки из голубого сыра и романо, итальянская смесь тертого сыра, а также три сыра чеддер из Вермонта.Они включают «ферменты животного происхождения» в список ингредиентов, чтобы помочь вам избежать их.

    Подходящие для вегетарианцев сыры — Быстрый контрольный список — Марселла The Cheesemonger ACS CCP

    Производитель / Производитель Определенное имя или стиль / тип Страна происхождения
    1841 Хаварти США
    Abbaye de Belloc Франция
    Abbot’s Gold Великобритания
    Желудь Великобритания
    Аделост Швеция
    Aged Duckett’s Caerphilly Великобритания
    Агропур 75 Канада
    Эрдельтерьер Новая Зеландия
    Айлса Крейг Великобритания
    Alemar Cheese Company Все сыры США
    Сыр Алекс де Портнеф Все сыры Канада
    Лук-волынщик Австралия
    Alta Dena Dairy Острый козий чеддер * США
    Янтарный туман Великобритания
    Ангидди Великобритания
    Appleby’s Dairy Чешир, Дабл Глостер Великобритания
    Appledore Великобритания
    Яблочный сыр Яблочный копченый, Яблочный веганский ** Великобритания
    Ардрахан Ирландия
    Ардсаллах Твердый козий чеддер, копченый сыр, мягкий козий сыр * Ирландия
    Гора Аскатни США
    Ясень осиновый США
    Avaxtskyr Исландия
    Avonlea Clothbound Чеддер Канада
    Автор Испания
    Эйршир Данлоп Великобритания
    Azeitao DOP Португалия
    Ba Ba Синий США
    Плохой топор США
    Бандал Индия
    Bandon Vale Ирландия
    Барабу синий США
    Barambah Organics Маринованная Фета * Австралия
    Barber’s 1833 Великобритания
    Баркеатер США
    Баркхэм Синий Великобритания
    Бартлетт Великобритания
    Baserria Италия
    Основание Великобритания
    Баскериу Франция
    Корзина с рикоттой (ущелья Лакинс) США
    Басс Лейк Сыр Монтерей Джек * США
    Мягкий сыр для ванны Великобритания
    Bay Lough Cheese Company Все сыры Ирландия
    Пляжный бокс Бри Австралия
    Падение маяка Традиционный Ланкашир PDO Великобритания
    Органический сыр Бил Ирландия
    Сыр ручной работы Бичер Все сыры США
    Бук Великобритания
    Бинли Синий Великобритания
    Сыр Бельфиоре Burrata, Fior di Latte Моцарелла США
    Сыр BelGioioso Маскарпоне, Тирамису Маскарпоне, Буррата, Азиаго Фреско, Крещенца-Страккино, Фонтина, Свежая Моцарелла, Свежие косички Моцарелла, Свежий творог Моцарелла, Копченая свежая моцарелла, Импаста, Италико, Крем ди Маскарпоне, Рикотта с салмесой 90, Рикотта с салмесой 90 США
    Беллингем Блю Ирландия
    Bellwether Farms Все сыры США
    Белла Лоди Все сыры Италия
    Сливочный сыр Ben’s США
    Синий Беркшир США
    Беяз Пейнир Турция
    Биг Рок Синий США
    Биггар Синий Великобритания
    Bijou США
    Binnorie Dairy Маринованная Фета * Австралия
    Биркдейл Чеддер Великобритания
    Епископ Кеннеди Шотландия
    Бисмарк США
    Блеубри Канада
    Черная река Синий, Горгонзола США
    Черный жемчуг Австралия
    Черная овца Великобритания
    Блэкстикс Синий Великобритания
    Blaenafon Великобритания
    Сыроварня Bleating Heart США
    Блаженные веганские сыры ** Блоки, начинки — не содержат животного молока ** США
    Blue d’Auvergne Франция
    Голубая Земля США
    Синий понедельник Великобритания
    Синий Уэнслидейл Великобритания
    Синий Вон США
    Сыр Bluebell Falls Все сыры Ирландия
    Кабанья голова Все сыры США Канада
    Сыр лодочный Все сыры Австралия
    Богемно-синий США
    Bon Pere США
    Boston Post Dairy Bon Pere США
    Квадрат Bone Char США
    Bonne Bouche США
    Boulette d’Avesnes Франция
    Boursin Все вкусы * Франция
    Сыр Bowlands Великобритания
    Брэнди Браф Мини Великобритания
    Bravo Farms Браво Чеддер, Серебряная гора * США
    Брефу Бах Великобритания
    Brewer’s Gold Австралия
    Бри де Мелун Франция
    Brie la crème des Champs Канада
    Brie le Maillon Fort Канада
    Brewster Dairy швейцарский * США
    Брин Франция
    Brovetto Dairy Черный IPA Harpersfield Muddy River США
    Брансуик Блю Великобритания
    Бюшере США
    Buchette ashen chevre des alpes Канада
    Buchette plain chevre des alpes Канада
    Солдат Буфала США
    Сыры Банкер Хилл Все сыры США
    Burnett Dairy Вуд Ривер маслосырзавод * США
    Бернс Великобритания
    Burrata (Кленовая ферма) США
    Бурваш Роуз Великобритания
    Burwood Боле Великобритания
    Сыры Butlers Farmhouse Все сыры Великобритания
    Лютик США
    Пахта синяя Affinee США
    Пахта Горгонзола США
    Бакстон синий Великобритания
    Caboc Великобритания
    Сыры Кэбот Все сыры США
    Cabot Clothbound Чеддер *** США
    Cabot Clothbound Cheddar Black Label *** США
    Кабра-Ла-Манча США
    Caciofiore Италия
    Касик Все сыры США
    Cacow Belle США
    Caerfai Cheddar Великобритания
    Каэрфилли Великобритания
    Cahill’s Все сыры, кроме Чеддера с красным вином Ирландия
    Кэрнсмор Великобритания
    Калифорния Кроттин США
    Calkins Creamery Эльза Мэй США
    Камбозола Германия
    Кантонье Канада
    Caprano Франция
    Caprano Канада
    Сыр Козерог Сомерсет Козий Великобритания
    Сыр долины Карр Все сыры США
    Карабин США
    Караван Мавритания
    Cascadilla Bleu США
    Castelo Branco DOP Португалия
    Кашел Блю Ирландия
    Сыроделы Cashel Farmhouse Все сыры Ирландия
    Сыр Кенарт Все сыры Великобритания
    Caws Cerwyn Великобритания
    Caws Cryf Mini Великобритания
    Caws Cryf Зрелые Великобритания
    Caws Preseli Великобритания
    Caws Taid Великобритания
    Синий Каюга США
    Сыры Cedar Gove Все сыры США
    Международные знаменитости Козий сыр Канада
    Погреба в Джаспер Хилл Cabot Clothbound Чеддер *** США
    Виолончель США
    Кенарт Чили и помидоры Великобритания
    Кенарт с луком-пореем Великобритания
    Весенний сыр Кенарт Великобритания
    Cendre de Lune Канада
    Сыроварня Центрального побережья Все сыры США
    Cerney Cheese Company Все сыры Великобритания
    Кельтское обещание Великобритания
    Ферма Часехольм Все сыры * США
    Сыр Черней Все сыры Великобритания
    Пирамида Черни Великобритания
    Chevoo Все сыры США
    Chabichou du Poitou PDO Франция
    Шампанское Канада
    Шампиньоны Все сыры Германия
    Камамбер Chevalier Канада
    Chevalier Double Crème Brie Канада
    Chevalier Triple Crème Brie Канада
    Chevre des Alpes Клюква и кленовый сироп Канада
    Травы Chevre des Alpes Fine Herbs Канада
    Перец Шевр де Альп Канада
    Шевр де Альп Перец и чеснок Канада
    Chevre des Alpes Plain Канада
    Бревно козлов Chevre Франция
    Шевротин США
    Чхана Индия
    Чайлдвикбери Великобритания
    Чили Джек США
    Дымоход Rock США
    Чура Кампо Тибет
    Чура Иоенпа Тибет
    Бревно Classic Blue США
    Сыр Клоусон Все сыры Великобритания
    Тень часов Все сыры, кроме некоторых, с добавлением мяса и четко обозначенными США
    Тень часов Bratwurst Cheese-e-que подходит для вегетарианцев — травы / специи используются для придания вкусу мясу США
    Клонмор Ирландия
    Colorouge США
    Сыр Кобб Хилл Все сыры США
    Colston Bassett Dairy Стилтон УКГИ Великобритания
    Connage Highland Dairy Все сыры Великобритания
    Рассмотрим ферму Бардуэлл Полет, Руперт, Руперт Резерв, Вуки-Уэллс, Чеддер, Дорсет США
    Cooleeney Farm Кулини Ирландия
    Сыр Корлегги Все сыры
    Cornish Cheese Company Корниш-синий Великобритания
    Корниш Бри Великобритания
    Корниш Крамбли Великобритания
    Colston Bassett Stilton Великобритания
    Cote Hill Синий Великобритания
    Сыр Кот-Хилл Cote Hill Blue, Желтый Cote Hill Великобритания
    Козерстон Великобритания
    Котсуолд Великобритания
    Синий Котсволд Великобритания
    Творог США
    Уездная линия Old World Swiss, Колби, Монтерей Джек * Канада
    Купол США
    Ковердейл Великобритания
    Cow Close Farm Стандартные жернова, Большие стандартные жернова Великобритания
    Cowgirl Creamery Mt.Tam, Red Hawk, Devil’s Gulch, St.Pat, Pierce Pt., Chimney Rock, Fromage Blanc Heart’s Desire, творог США
    Клюквенный стилтон Великобритания
    Клюква Венслидейл Великобритания
    КОРОВ маслозавод Avonlea Clothbound Чеддер Канада
    Cratloe Hills Ирландия
    Crave Brothers Свежая моцарелла США
    Сливочный Хаварти (Анко) Канада
    Cremet Великобритания
    Cremont США
    Крещендо США
    Крикет Сент-Томас Бри Великобритания
    Cricket St Thomas Camembert Великобритания
    Кроган Ирландия
    Синий Крозье Ирландия
    Кропвелл Бишоп Blue Stilton, Белый Stilton, Beauvale, Blue Shropshire, Organic Blue Stilton Великобритания
    Крауди Великобритания
    Синий Крозье Ирландия
    Разрушенный Шевр де Альп Канада
    Крамбли Ланчаншир (Дьюлей) Великобритания
    Хрустальные фермы Все натуральные сыры (необработанные) США
    Сыр Curworthy Белстон * Великобритания
    Cwmtawe Pecorino Великобритания
    Cypress Grove Chevre Все сыры США
    Daish Blue (Розенберг) Дания
    Дартмур Чили Великобритания
    Дэвидстоу Все сыры Великобритания
    Денхани Барабан Дорсет Великобритания
    Дерби Великобритания
    Ущелье Дьявола США
    Девон Блю Великобритания
    Девон Гарленд Великобритания
    Девонская горничная Великобритания
    Девонширский красный Великобритания
    Сыры Дьюлей Все сыры Великобритания
    Dinarski, Dinarski Sir Хорватия
    Dolcelatte Италия
    Дорблю Германия
    Доре-Ми Халуми равнина Канада
    Дорсет США
    Дорсет Синий Винни Великобритания
    Двойной глостер (Дьюлей) Великобритания
    Красный Дорсет Великобритания
    Двойной крем Бри (Anco) Канада
    Дабл Девоншир Великобритания
    Двойной Вустер Великобритания
    Дублет Великобритания
    Голубой голубь Великобритания
    Дыхание дракона Чеддер Великобритания
    Ткач мечты сша
    Дрюи-Сант Великобритания
    Driftless США
    Коряги Великобритания
    Дрого Великобритания
    Каэрфилли Дакетта Великобритания
    Дуда Гауда США
    Даддлсвелл Великобритания
    Дуэт Австралия
    Пельмени Великобритания
    Данлоп Великобритания
    Dunlop Dairy Все сыры Великобритания
    Голландские фермы Все сыры США
    Эдит Австралия
    Гора лося США
    Бревно Элрика Великобритания
    Эльза Мэй США
    Эпикурейская связь Все сыры США
    Сыр Эррингтон Lanark Blue, Козий творог, синий Биггар Великобритания
    Сыр Эссекс-стрит Brabander, Лесбос-Фета США
    Etzy Ketzy Австралия
    Ева Великобритания
    Evora Португалия
    Теленок овцы, чтобы шутить США
    Ewephoria Aged Sheep Гауда Голландия
    Exmoor Великобритания
    опыта США
    Экстра камамбер Канада
    Необычный бренд Проволон * США
    Feta Traditional Chevre des Alpes Канада
    Ffetys Великобритания
    Fine Cheese Company Чеддер Великобритания
    Золото Fingerlakes США
    Финн Великобритания
    Firefly Farms Все сыры США
    Сыр Fiscalini Farmstead Все сыры США
    Флаговец США
    Цветок Мари Великобритания
    Цветок раджи Тибет
    Flory’s Truckle Cheddar США
    Фонтина (Анко) Канада
    Флис Fosseway Великобритания
    Fourgerus Франция
    Сыроделы Fowlers Все сыры Великобритания
    Фрэнсис Великобритания
    Фрисаго США
    Фриго Моцарелла * США
    Galette du Paludier Франция
    Синий Гарстанг Великобритания
    Гарстанг Белый Великобритания
    Привратник США
    Георгич США
    Гигант Сливочный сыр, Натуральный сыр, Натуральный Мюнстер, Biery США
    Гигантские куски сыра NY Sharp, Wisconsin Cheddar, Longhorn, Swiss, датский Хаварти, Монтерей Джек, Пеппер Джек США
    Сыр Гиббстон Вэлли Все сыры Новая Зеландия
    Пряный имбирь Великобритания
    Gioia Cheese Company Буррата США
    Gjetost Норвегия
    Gjize Албания
    Goat Lady Dairy Все сыры * США
    Коза на раскаленной оловянной крыше Австралия
    Годминстер Чеддер Великобритания
    Сердце Годминстера Великобритания
    Золотой США
    Золотой Кенарт Великобритания
    Золотой крест Великобритания
    Хороший гром США
    Евангелие зеленый Великобритания
    Gouda Mon Великобритания
    Сыр Графтон Вилладж Все сыры США
    Graham Farms швейцарский * США
    Гранд Чеддер Канада
    Гранд Нуар Германия
    Сыр Гранд Гранде Моцарелла, Фиор-ди-латте, Рикотта, Свежий творог, Азиаго, Пармезан США
    Синий Грейт-Хилл *
    Greenfields Dairy Все сыры Великобритания
    Зеленый гром Великобритания
    Зелень Гластонбери Все сыры Великобритания
    Серая Сова *
    Приготовление сыра на гриле США
    Сыр Гуггисберг Все сыры США
    Сыр Guiness By Cahills Великобритания
    Gunstone Великобритания
    Харборн Синий Великобритания
    Hardy’s Великобритания
    Харлех Тракл Великобритания
    Синий Харрогейт Великобритания
    Hartington Creamery все сыры Великобритания
    Урожай Австралия
    Harvest Home Dairy Все сыры *
    Хаварти с садовыми овощами (Анко) Канада
    Хаварти с прекрасными травами (Анко) Канада
    Хаварти с укропом (Анко) Канада
    Хаварти с Халапеньо (Анко) Канада
    Hawes Хос Венслидейл Великобритания
    Горный сыр Haystack Все сыры США
    Хайтор Великобритания
    Heb Enw Великобритания
    Гебридский синий Великобритания
    Хейди Фарм Все сыры Австралия
    Хелфорд Блю Великобритания
    Хелфорд Камамбер Великобритания
    Хелфорд Санрайз Великобритания
    Хелфорд Уайт Великобритания
    Анри Виллиг Все сыры Голландия
    Дом Herriot Великобритания
    Скрытый водопад США
    Сыроварня Хидден Спрингс Hidden Springs Farmstead Feta США
    High Weald Dairy Все сыры Великобритания
    Хайлендские сыры Все сыры Великобритания
    Горец США
    Дырная корова США
    Сыр Holland’s Family Золотой США
    Сыр Хук Все сыры США
    Органический сыр Horizon Все сыры США
    Охотник Великобритания
    Ильчестер Все сыры Великобритания
    Il Casaro Все сыры Новая Зеландия
    Иль-де-Франс Бри Франция
    Иль-де-Франс Камамбер Франция
    Выбор трактирщика Великобритания
    Invierno США
    Сыроварня острова Мэн Зрелый чеддер с острова Мэн * Великобритания
    Jacobs and Brichford Farmstead Ameribella, JQ, Briana, Phetamias США
    Халапеньо Гауда (Анко) Канада
    Приспособление США
    Кельтское золото Ирландия
    Сыр Kenny’s Farmhouse Все сыры США
    Керриголд Все сыры Ирландия
    Кингсмид Artisan Cheese Все сыры Новая Зеландия
    Киркланд (Costco) Все марки Kirkland, кроме Parmigiano Reggiano и Manchego США
    Нокдринна Золото, Луг Ирландия
    Сыр крафт Швейцарский натуральный, сливочный сыр, тертый пармез США
    Крис Ллойд Все сыры Австралия
    Куник США
    Фермерский сыр Кайлмор Все сыры Ирландия
    L’Extra Brie Канада
    L’Extra Double Crème Канада
    L’Extra Triple Crème Канада
    La Clare Farms Все сыры * США
    La Crème des Champs Camember Канада
    La Crème des Champs Double Crème Brie Канада
    La Fleurie США
    La Raclette de Portneuf Канада
    La Sauvagine Канада
    Заповедник Ла Соважин Канада
    Ла Серена Португалия
    Сыр Ла Вакита Все сыры * США
    Леди Лорье Канада
    Лайробелл Великобритания
    Молочная компания Лейк-Дистрикт Зрелый чеддер, особо зрелый чеддер * Великобритания
    Сыр Lakin’s Gorges Все сыры * США
    Синий Ланарк Великобритания
    Фермы жаворонков США
    Лаура Ченель Все сыры США
    Лавистаун Ирландия
    Le Cendrillon Канада
    Le Chevre Noir Канада
    Le Connaisseur Brie Канада
    La Connaisseur Camembert Канада
    Ле Пико Германия
    Leafield Великобритания
    Лакталис
    Ферма Ленивая леди Новолуние США
    Сыр наследия * США
    Легато США
    Лимонный мирт Шевр Австралия
    Le Rustique Brie Франция
    Ле-Сен-Дамас Канада
    Пожизненный сыр Монтерей Джек * США
    Маленький черный бомбер Великобритания
    Маленький полковник Великобритания
    Литтл Райдинг Великобритания
    Маленькая пшеница Великобритания
    Молочный завод Lively Run Все сыры США
    Дом Лох-Артура Великобритания
    Лонг Клоусон Все сыры Великобритания
    Властелин Сотни Великобритания
    Лу Бержье Пишен Италия
    Сыроделы Lyburn Все сыры Великобритания
    Мадлен США
    Маффра Зрелый чеддер, Чешир, Ред Лестер, Дерби * Австралия
    Мэгги Раунд * США
    Малверн Великобритания
    Манчестер США
    Мандолина Австралия
    Манон Австралия
    Maplebrook Farm Все сыры США
    Французский сыр Marin Все сыры США
    Мариса США
    Жара Марты Австралия
    Маскарпоне (маслобойня Вермонта) США
    Сыр Массимо Все сыры Новая Зеландия
    Сыродельный завод Матос ул.Хорхе США
    Зеленый холм Мэй Великобритания
    Молочные фермы Майтаг Maytag Blue, Maytag Farm Reserve, Maytag Farm Reserve Black Label * США
    Сыр Маккадам Все сыры США
    Макларен Камамбер * Австралия
    Meadowood Farm Ledyard, Strawbridge США
    Медальон США
    Средний чеддер (Anco) Канада
    Средний Гауда (Anco) Канада
    Меланж Бри США
    Мелдон Великобритания
    Menage США
    Meredith Dairy Шевр * Австралия
    Веселая коза Круглая США
    Мерри Вайф Великобритания
    Метеорит Канада
    Mezzo Secco США
    Ми-Эве * США
    Михалич Пейнир Турция
    Milawa Cheese Company Все сыры Австралия
    Майлд Гауда (Анко) Канада
    Жернов Великобритания
    Milton Creamery *** Все сыры США
    Шахта-Габхар Ирландия
    Менуэт США
    Мисс Маффет Великобритания
    Мисс Тимед Великобритания
    Мобай США
    Пн Лас Великобритания
    Моне США
    Montagnolo Affine Германия
    Синий Moody США
    Морселла США
    Морган США
    Утренняя роса Великобритания
    Органический сыр Моссфилд * Ирландия
    Сыр Маунт-Элиза все сыры Новая Зеландия
    Моцарелла (Кленовная ферма) США
    Mozzarella Company Все сыры, кроме: All Caciottas, All Montasios, Biervesa США
    Моцареллиссима Канада
    Mt.Скотт Новая Зеландия
    Маддлвелл Великобритания
    Камамбер Нэнси США
    Наррагансетский маслозавод Все сыры США
    Нектар природы Великобритания
    Neal’s Yard Creamery Perroche, Козий творог, Финн, Великобритания
    Neal’s Yard Dairy Список вегетарианских коагулянтов Великобритания
    Крапива луговая Все сыры США
    Nicky Nook Синий Великобритания
    Благородная дорога США
    Двойной крем Normandie Канада
    Овечья ферма Northland * США
    Northumberland Cheese Company Все козьи сыры Великобритания
    Носуорти Великобритания
    Нотр-Дам Бри Канада
    Двойной крем-бри Notre Dame Канада
    Козий сыр O’Reilly’s FMT Ирландия
    Оазис Австралия
    Олд Берфорд Великобритания
    Старое пастбище Чатем Камамбер Hudson Valley, Ewes Blue * США
    Старый Винчестер Великобритания
    Олд Йорк Великобритания
    Ольга США
    Оливковый блю Франция
    Одиссей Маринованный Фета Греция
    Опус 42 США
    Органический MooVache * США
    Органическая долина все сыры, кроме голубых * США
    Оригинал Illertaler Германия
    Оркнейские острова Шотландия Чеддер Зрелый чеддер Великобритания
    Орла Великобритания
    Pacific Rock Канада
    Паеснелла Бокконцин, Качотта, Моцарелла Буффало * Австралия
    Панир Индия
    Панель США
    Брюки Gawn Великобритания
    Сыроварня Парк-Сити Сокровище Бри; Сокровище Бри с трюфелями, Mayflower Tea, Silver Queen и Nuggets США
    Parke Великобритания
    Парлик Фелл Великобритания
    Брусчатка Великобритания
    Pave du Nord США
    Половинка США
    жемчуг США
    Пекорино Кон Калио Вегетале Италия
    Пели Пабо Чили Великобритания
    Зрелый чеддер в Пенбрукшире * Великобритания
    Пенбрин Великобритания
    Пендрагон Великобритания
    Пеннард Вэйл Великобритания
    Пепато США
    Пеппердон Великобритания
    Perl Las Великобритания
    Пели Пабо равнина Великобритания
    Перл Вен Великобритания
    Perroche Великобритания
    Петида Германия
    Рассол Power Великобритания
    Пирс-Пойнт США
    Pt.Рейес Блю Original Blue, Toma, Gouda, TomaRashi, Toma Truffle США
    Помпеи * Австралия
    Posbury Великобритания
    Прерийный бриз Чеддер *** США
    Роза прерий США
    Primo Fresco * США
    Priz de Diane
    Сыр Пухой Валли Все сыры Новая Зеландия
    Pwll Ddu Великобритания
    Pwll Mawr Зрелый чеддер Великобритания
    Pwll Mawr Копченый чеддер Великобритания
    Кейхо-де-Кабра Трансмонтано, PDO Португалия
    Queijo de Nisa Португалия
    Кесо-дель-Монтсек Португалия
    Кесо де Мано Венесуэла
    Queso Fresco США
    Queso Palmita * Венесуэла
    Queso Para Frier Доминиканская Республика
    Традиционный чеддер Кви Козьи сыры, двойной девон, девонширский красный, бузина, некоторые чеддеры (проверьте этикетку) Великобритания
    Экстра зрелая Кви *** Великобритания
    Дуб Куик Копченый Чеддер *** Великобритания
    Рэйчел Великобритания
    Золото Радуги Великобритания
    Красный яблочный сыр Все сыры США
    Красное облако США
    Красный дьявол Великобритания
    Красный дракон Великобритания
    Ред Лестер Великобритания
    Ред Лестер (Дьюлей) Великобритания
    Красная буря Великобритания
    Красный Виндзор Великобритания
    Рикотта эпохи Возрождения США
    Requeijao Бразилия и Португалия
    Ribblesdale Goats Superior Великобритания
    Рикотта Лана США
    Рингвелл Великобритания
    Райсли Великобритания
    Рёмаскир Исландия
    Рокито Чеддер Великобритания
    Роквейд США
    Разбойный маслозавод Все сыры США
    Четки Великобритания
    Сыр Рот Grans Cru Original, Grand Cru Reserve, GranQueso Reserve, Buttermilk Blues, Prairie Sunset США
    Rouzaire Бри де Нангис * Франция
    Руби * Австралия
    Рубиновый туман Великобритания
    Сыр румиано Все сыры * США
    Sage Derby Великобритания
    Святой Агур Франция
    Сент-Альбре Франция
    Святой Андре Франция
    Сент-Энделлион Великобритания
    Сент-Киллиан Ирландия
    St Mang Original Allgauer Лимбургер Германия
    Сент-Оноре Канада
    Святой Пат США
    Сент-Полен Канада
    Сент-Роуз США
    Saltbush Chevre Австралия
    Соленое море Фета США
    Сальваторе Рикотта США
    Сальваторе Смоки Рикотта США
    Сэнди Крик США
    Саппи Эве США
    Сардженто Все сыры США
    Сыр Сартори Все сыры США
    Savencia Fromage Dairy
    Сыр Шманн США
    Seal Cove Chevre США
    Ферма Сил-Коув Шевротин США
    Морской пейзаж США
    Сейриол Вин Великобритания
    Selles sur Cher Франция
    Сенека Синий США
    Серра-де-Эштрела DOP Португалия
    Серпа ДОП Португалия
    шейкер синий США
    Чеснок и чеснок Sharon Hollow США
    Sharpham Estate Все сыры Великобритания
    Овца Фета США
    Овечка Великобритания
    Веганский сыр ** Все веганские сыры без животного молока ** Великобритания
    Шепердс Крук Великобритания
    Shepherd’s Hope США
    Кошелек пастуха Все сыры Великобритания
    Магазин пастухов Ирландия
    Shepherd’s Way Биг Вудс Синий *
    Шепсог США
    Сыроварня падающей звезды Стрелец, Скорпион, Овен, Лев
    Шоррокс Ланкаширская бомба Великобритания
    Синий Шропшир Великобритания
    Просто тмин Великобритания
    Синглтон и Ко. Венслидейл с манго / имбирем, Blacksticks Blue Великобритания
    Sinodun Великобритания
    Сэр Лорье д’Артабаска Канада
    Шесть шпилей Великобритания
    Скир Исландия
    Ремень Slack Ma Великобритания
    Slyboro США
    Двойной глостер Смарта Великобритания
    Одноместный Gloucester Смарта Великобритания
    Дымовой сигнал США
    Сервин копченый Великобритания
    Копченый для латте Австралия
    Heb Enw копченый Великобритания
    Пендрагон копченый Великобритания
    Среда копченая Великобритания
    Смоки Бернс Великобритания
    Смоки Дьюк Великобритания
    Гауда копченая (Анко) Канада
    Смоки Маунтин Шевр США
    Снежный лагерь США
    Сыр Сноудония Все сыры Великобритания
    Подснежник США
    Солнцестояние Великобритания
    Somerdale Caerphilly, Double Gloucester, Red Leicester Великобритания
    Somerset Cheese Company Все сыры Великобритания
    Сомерсет Бри Великобритания
    Перламутровый США
    Синий спа Великобритания
    Спенвуд Великобритания
    Ферма Спроут Крик Мадлен США
    Стаффордширский сыр Бакстон Блю, Давдейл, Стаффордшир (UKGI) Великобритания
    Сыр Стелла Моцарелла, Проволоне, Парм, Рикотта, Струна, Блю, Горгонзола, Азиаго, Романо * США
    Стикни-Хилл Шевр * США
    Стилтон УКГИ Colston Bassett, Cropwell Bishop, Hartington, Long Clawson, Tuxford and Tebbutt, Webster’s, Shirevale (белый Стилтон) Великобритания
    Вонючий епископ Великобритания
    Стоуни Кросс Великобритания
    Striegistaler Zwerge Камамбер * Германия
    Солнечный свет США
    Слипкот из Сассекса Великобритания
    Сусу Масам Малайзия
    Swag Австралия
    Swaledale Все сыры Великобритания
    Сладкая трава Молочная США
    Швейцарский (Anco) Канада
    Тала Австралия
    Вкусный Ланканшир Великобритания
    Сыр Тейфи Все сыры Великобритания
    Тезаки Из Маслинового Комина, Из Моста, сэр * Хорватия
    Тельма Каерффили Великобритания
    Сыр Торвальд Все сыры Новая Зеландия
    Три сестры США
    Ticklemore Великобритания
    Тинтерн Великобритания
    Сыроварня Tomales Farmstead Bossy, Baaa-ssy, Kenne, Teleeka, Liwa, Brebis США
    Тор Великобритания
    Торта де Баррос Португалия
    Torta de Los Pedroches Португалия
    Торта-де-ла-Серена Португалия
    Торта дель Касар Португалия
    Турмале Франция
    Туссен США
    Trader’s Point Creamery Все сыры США
    Традиционный Эйшир Великобритания
    Традиционная сыроварня Все сыры Великобритания
    Традиционный Данлоп Великобритания
    Пещера сокровищ пармезан *
    Трелони Великобритания
    Трес Бонн США
    Treveador Dairy Все сыры Великобритания
    Trifecta США
    Тривиум США
    Трюфель Чеддер США
    Трюфельный клад Великобритания
    Трюфель Великобритания
    Сыроварня Tulip Tree Все сыры * США
    Tuxford and Tebbutt Creamery Стилтон УКГИ Великобритания
    Сыр два гудка * США
    Тисилио Великобритания
    Тысул Синий Великобритания
    Вашерин Канада
    Истребитель вампиров *** США
    Сыр Велла Dry Jack, Mezzo Secco США
    Venaco Франция
    Vermont Creamery Все сыры США
    Вермонт Шеперд Invierno США
    Верано США
    Везувий Австралия
    Виньерон Австралия
    Виньот Франция
    Виго Фета
    Violife ** Веганский чеддер ** — не содержит животного молока Греция
    Сыр девственный ** Веганский сыр — не содержит животного молока ** США
    Viavio Моцарелла, Боккончини, Скаморца, Качокавалло, Копченый Качокавалло, Монелло Новая Зеландия
    Vulscombe Великобритания
    Waimata Cheese Company Новая Зеландия
    Washbourne Великобритания
    Золото Уолл-Стрит США
    Ватерлоо Великобритания
    Webster’s Dairy Стилтон УКГИ Великобритания
    Веллингтон Великобритания
    Венслидейл с клюквой Великобритания
    Венслидейл с имбирем Великобритания
    Венслидейл с ананасом Великобритания
    Wensleydale Creamery Все сыры Великобритания
    Сыроделы Вест-Кантри Чеддер * Великобритания
    Вестфилд Фарм Wasabi Disk, Hudddardston Blue США
    Whalesborough Cheese Company Все сыры Великобритания
    Белый бриллиант США
    Белый озерный сыр Все сыры Великобритания
    Белый Нэнси Великобритания
    Стилтон белый с абрикосом Великобритания
    Стилтон белый с датой / оранжевый Великобритания
    Стилтон белый с манго / имбирем Великобритания
    Стилтон белый с черникой Великобритания
    Whitestone Cheese Company Все сыры Новая Зеландия
    Сыр Wicklow Farmhouse Все сыры Ирландия
    Вигмор Великобритания
    Сыр Уилламетт Вэлли Все сыры США
    Винслейд Великобритания
    Вище США
    Вудсайд Сыр Райтс Все сыры Австралия
    Вуки Хоул выдержанный чеддер Великобритания
    Органические молочные продукты Wootten Все сыры Великобритания
    Вуттон Белый Великобритания
    Вайф из Бата Великобритания
    Y Finni Великобритания
    Долина Ярра Все сыры Австралия
    Йоркширский синий Великобритания
    Заатар Буррата
    Зиглен Из Зрелый Чеддер Хорватия
    Зимбро Португалия
    Zingerman’s Creamery Farm Cheese, ароматный сливочный сыр, Sharon Hollow, сырный спред с перцем США

    Индекс вегетарианских сыров — Marcella The Cheesemonger ACS CCP

    Обновлено 04.01.2019 — Скоро появится новый график.

    Мы добавляем новые сыры, которые считаются «подходящими для вегетарианцев». В сырном производстве традиционно используется сычужный фермент животного происхождения; но со временем многие сыроделы обратились к альтернативным сычужным ферментам; растительный (включая чертополох), микробный и / или химозин, лабораторный клон животного сычужного фермента. Список BelGioioso был обновлен, чтобы отразить их ссылку в области комментариев ниже. Особая благодарность тем, кто нашел время, чтобы помочь нам обновлять этот список.

    Благодарю Чарльза из Cypress Grove, Джона Фискалини, Дебби Крейв, Джули из Beecher’s, Ленни из Bellwether Farms за их помощь в составлении этого списка.

    Особая благодарность Гордону Эдгару за помощь в исправлении и / или уточнении некоторых записей в этом списке. Только что вышла в свет новая книга Гордона «Торговец сыром: жизнь на клине» — обязательно ознакомьтесь с ней.

    Ссылки будут добавлены в течение следующих нескольких дней в соответствии с расположением.

    Чтобы помочь нашим гурманам-вегетарианцам, леди и я составили этот краткий список сыров, приготовленных с использованием овощного сычужного фермента. По мере того, как мы узнаем больше, мы будем обновлять список.

    Если у вас есть сыры, которые нужно добавить в список, оставьте комментарий ниже, и мы добавим их.

    Alta Dena Sharp Goat Cheddar

    Автор

    Azeitao DOP

    В сырах ручной работы Бичер используется химозин

    Флагманский продукт Beecher’s Raw

    Beehive Cheese Company использует овощной сычужный фермент во всех своих сырах

    BelGioioso Mascarpone

    BelGioioso Fresh Mozzarella

    BelGioioso Parveggiano

    BelGioioso Тирамису Маскарпоне

    Bellwether Farms ’Carmody

    Все сыры Bellwether Farms производятся с использованием овощного сычужного фермента

    Черная гора

    Черная речная горгонзола

    Blueberry Stilton

    Голубая голова кабана

    Голова кабана Гауда

    Масло кабаньей головы Kase

    Кабанья голова Чеддер

    Кабанья голова Колби Джек

    Кабанья голова Colby

    Кабанья голова Грюйер

    Кабанья голова Хаварти

    Кабанья голова Монтерей Джек

    Кабанья голова Мюнстер

    Голова кабана Швейцарский

    Cablanca Goat Gouda

    Касиофиоре

    Cahill’s Irish Porter Cheddar

    Камбозола

    Cantalet — В зависимости от производителя может использоваться сычужный фермент

    Кардо

    Кашел ирландский синий

    Castelo Branco DOP

    Козий сыр Celebrity International

    Шампиньоны

    Чаумс

    Конт

    Рассмотрим Павлет Бардвелла

    Рассмотрим Руперта Бардвелла

    Кулини Айриш Бри

    Cowgirl Creamery’s Mt.Там

    Клюквенный Стилтон

    Клюква Венслидейл

    Crave Brothers использует микробный сычуг

    Квашеные йогуртовые сыры (также не содержащие лактозу)

    Cypress Grove использует овощной сычужный фермент во всех своих сырах

    Emmenthaler

    Ewephoria Premium Aged Sheep’s Gouda

    Evora

    Fiscalini Farmstead Cheesses используют овощной сычужный фермент во всех своих сырах

    Фол Эпи

    Golden Glen Creamery использует овощной сычуг

    Gothberg Farms использует химозиновый реннет в своих шеврах и фетах

    Greens of Glastonbury Farmstead Cheddar

    Грюйер

    Туман Гумбольдта

    Охотник

    Пивной сыр Ильчестер

    Илчестер Эпплвуд

    Остров Мэн Зрелый чеддер

    Laurel Chenel’s Chevre

    Стилтон с цедрой лимона

    Maytag Синий

    Маккадам Чеддер

    Маккадам Монтерей Джек

    Маккадам Мюнстер

    Маккадам Пеппер Джек

    Моцарелла Фреска Маскарпоне

    Рикотта из цельного молока, моцарелла Fresca

    Моцарелла Fresca Fresh Mozzarella (Все)

    Neal’s Yard Cheshire

    Ниса ДОП

    Кесо де ла Серена DO

    Raclette — В зависимости от производителя может использоваться сычужный фермент для животных

    Красный дракон

    Ред Лестер

    Rogue Creamery Blue Crumbles

    Озеро кратера разбойника маслобойни

    Rogue Creamery Rogue River Blue

    Rogue Creamery Oregon Blue

    Rogue Creamery Oregonzola

    Rogue Creamery Smokey Blue

    Rozaire Brie de Nangis

    Сен-Альбре

    Святой Андре

    Серра-да-Эштрела DOP

    Серпа ДОП

    Синий Шропшир

    Soignon Chevrion Buche

    Somerdale Caerphilly

    Somerdale Double Gloucester

    Somerdale Red Leicester

    Стелла Блю

    Стелла Горгонзола

    Стелла Моцарелла

    Стелла Пармезан

    Стелла Азиаго

    Стелла Романо

    Стелла Рикотта

    Синий Стилтон

    Тилламук Чеддер (все, кроме Vintage White)

    Тилламук Джек

    Тилламук Пеппер Джек

    Тилламук Швейцарский

    Тилламук Колби-Джек

    Тинтерн

    Tomme de Savoie — В зависимости от производителя может использоваться сычужный фермент

    Торта де Баррос

    Torta de Casar DO

    Torta de Los Pedroches

    Велла Драй Джек

    Венслидейл с клюквой

    Willamette Valley Cheese Company Бриндизи

    Следуй за мной на:

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Едят ли вегетарианцы сыр без сычуга?

    Вегетарианская диета исключает мясо и рыбу при употреблении продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты, сыр, яйца и мед. Но не все сыры сделаны одинаково — некоторые из них безопасны для вегетарианского употребления, а некоторые определенно нет.

    Вкус сыра близок к райскому на земле, с бесчисленным множеством разновидностей от соленого фета и острого старого чеддера до декадентского мягкого бри и камамбера.

    Вегетарианцы следуют диете, исключающей мясо и яйца животных, но молочные продукты по-прежнему являются справедливой добычей, и многие лакто-вегетарианцы любят есть сыр как часть своего обычного рациона.

    Лакто-ово-вегетарианцы, с другой стороны, избегают мяса животных, но разрешают яйца и молочные продукты.

    Многие вегетарианцы неосознанно потребляют продукты животного происхождения в виде сыра, поскольку малоизвестный факт, что некоторые процессы производства сыра требуют использования побочного продукта животного происхождения — сычужного фермента.

    Мы здесь, чтобы рассказать вам о сычужном сыре и о разнице между вегетарианским и невегетарианским сыром.

    Сыр вегетарианский?

    По большей части производимый в Америке сыр не является вегетарианским. Производство сыра включает использование фермента для отделения молока и создания твердого творога, но фермент часто поступает из слизистой оболочки желудков животных.

    В производстве некоторых сыров естественно не используется сычужный фермент, поэтому они безопасны для вегетарианцев. Давайте углубимся в использование сычужного фермента в производстве некоторых сыров.

    Что такое сычужный фермент животных?

    Сычужный фермент животных представляет собой комбинацию ферментов, содержащихся в слизистой оболочке желудка животного.Соотношение ферментов составляет примерно 90% химозина и 10% пепсина и липазы. Эти ферменты работают как единая команда, свертывая казеин молочного белка, который превращает молоко в творог.

    Откуда берется сычужный фермент?

    Сычужный фермент животного происхождения может происходить от овец, коз или свиней. Однако сычужный фермент чаще всего используется из слизистой оболочки желудка телят.

    Вегетарианский реннет

    Сыры могут быть приготовлены из сычужного фермента на растительной основе, что делает их подходящими для вегетарианской диеты.В основном вегетарианский сычужный фермент получают из грибов, чертополоха, артишоков и плесневых микробов.

    Есть несколько впечатляющих достижений в технологии производства сычужного фермента; Генно-инженерный сычужный фермент производится в лаборатории из животной клетки, которая защищает животных от вреда. Эта технология еще не используется массово производителями сыра, но это, безусловно, многообещающий шаг вперед.

    Как определить, безопасен ли сыр для вегетарианцев

    Лучший способ определить, сделан ли сыр из продуктов животного происхождения, — это внимательно прочитать этикетки.Формулировка вокруг сычужного фермента может быть немного расплывчатой, а использование сычужного фермента значительно различается для разных сортов сыра.

    На этикетке сыра, изготовленного с использованием вегетарианских ферментов, будет четко указано «вегетарианский сычужный фермент», «растительный сычужный фермент» или «сычужный фермент чертополоха».

    Сыры, изготовленные из сычужного фермента животного происхождения, не всегда имеют четкую маркировку. На этикетках сыра, содержащего сычужный фермент, может быть написано «традиционный сычужный фермент», «сычужный фермент», «ферменты животного происхождения» и, возможно, даже просто «ферменты». Эти этикетки не являются описательными, но если на этикетке указаны только ферменты, без каких-либо других указаний на упаковке, вы почти можете гарантировать, что он сделан с использованием продуктов животного происхождения.

    Помните также, что кошерные сыры все вегетарианские, поэтому, если сомневаетесь, ищите символ K или OU.

    Список вегетарианских сыров

    Вот наш список сыров, которые никогда не содержат сычужный фермент, иногда содержат сычужный фермент, и те, которые всегда будут содержать сычужный фермент. Общее практическое правило для сыров состоит в том, что твердые сыры делают с сычужным ферментом, а мягкие — нет, но есть некоторые исключения из этого правила.

    Виды вегетарианских сыров

    Мягкие сыры не часто содержат сычужный фермент животного происхождения, поскольку они не требуют ферментов и коагулируются или загущаются с использованием других ингредиентов.

    Овощные сыры, не содержащие сычужного фермента:
    • Творог
    • Сливочный сыр
    • Проволоне
    • Швейцарский
    • Рикотта
    • Панир

    Эти сыры никогда не содержат сычужного фермента и безопасны для вегетарианского употребления.

    Но есть и другие заменители, которые вегетарианцы могут есть, например сыр кешью, сыр тофу и сыр цуккини.

    Список невегетарианских сыров

    Это список сыров, содержащих сычужный фермент, и вегетарианцам их следует избегать.

    • Пармезан
    • Грана падано
    • Рокфор
    • Горгонзола

    Нужна дополнительная информация? Вот так:

    Чеддер вегетарианский?

    Твердые сыры, такие как чеддер, обычно содержат сычужный фермент животного происхождения, но в последние годы многие сыроделы начали создавать версии чеддера, не содержащие сычужный фермент. Обычно кустарный чеддер готовят из сычужного фермента, тогда как массовые сорта часто являются вегетарианскими.

    Моцарелла вегетарианская?

    Традиционная европейская моцарелла обычно изготавливается из сычужного фермента животного происхождения, хотя многие современные бренды делают молодой мягкий сыр моцарелла без сычужного фермента животного происхождения.

    Пармезан вегетарианский?

    Нет. Пармезан — это сверхтвердый сыр, для производства которого требуется сычужный фермент животного происхождения, чтобы считаться подлинным пармезаном Реджано. Вегетарианцам следует вообще отказаться от этого сыра.

    Является ли фета вегетарианской?

    Некоторые феты вегетарианские.Независимо от того, производится ли фета из коровьего, козьего или овечьего молока, он часто содержит животный сычужный фермент, хотя некоторые производители вместо этого используют микробный сычужный фермент.

    Является ли сыр с плесенью вегетарианским?

    Stilton blue всегда вегетарианский, но многие другие европейские голубые сыры, такие как Gorgonzola, все еще содержат сычужный фермент животного происхождения. Рокфор часто не подходит, но иногда является вегетарианцем. Внимательно проверяйте этикетки для голубого сыра.

    Козий сыр вегетарианский?

    Французские традиционные козьи сыры изготавливаются из сычужного фермента животного происхождения, в то время как британский и другие современные козьи сыры почти всегда вегетарианские.

    Что такое веганский сыр?

    Один из видов сыра, который всегда не содержит сычужного фермента животного происхождения, — это веганский сыр. Веганский сыр безопасен для всех веганов и вегетарианцев, так как он вообще не содержит продуктов животного происхождения.

    Веганский сыр изготавливается с разными вкусами и форматами из самых разных основных ингредиентов. Обычно его делают из сои, орехов, семян, кокосового молока, муки и даже корнеплодов. Из пропитанных кешью получается фантастический сырный соус, который подходит практически ко всему, от лапши до овощей или риса.

    Сыр тофу — отличный заменитель соленой феты, а для рикотты можно использовать более мягкий тофу. Попробуйте этот рецепт вкусной тофу-рикотты.

    Если вам нужно удобство, вы можете купить веганский сыр в продуктовом магазине, но домашний веганский сыр почти всегда намного вкуснее. Большинство рецептов относительно просты в приготовлении и требуют всего нескольких простых ингредиентов.

    Вот еще несколько фантастических веганских сыров, подходящих для вегетарианской диеты.

    Итого

    Овощной сыр

    Невегетарианский сыр

    • Творог
    • Сливочный сыр
    • Проволоне
    • Швейцарский
    • Рикотта
    • Панир
    • Самые голубые сыры
    • Веганский сыр
    • Пармезан
    • Грана падано
    • Рокфор
    • Горгонзола
    • Чеддер (если не указано иное)
    • Моцарелла (если не указано иное)
    • Фета (если не указано иное)
    • Козий сыр (если не указано иное)


    Заключительные примечания: Сыры без сычуга

    Хотите ли вы полакомиться сырами, приготовленными из животного сычужного фермента, полностью зависит от ваших личных ценностей; не существует простого правильного или неправильного ответа.

    Таким образом, сычужный фермент чаще всего является продуктом животного происхождения, который используется в сыре для сгущения казеина молочного белка и превращения его в более твердый сыр, но есть некоторые бренды, которые вместо этого используют сычужный фермент на растительной основе.

    Более чем вероятно, что более мягкие сыры вообще не содержат сычужного фермента.

    Если вы не хотите употреблять в пищу сычужный фермент животного происхождения, ешьте эти сыры:

    • Мягкие сыры, такие как творог, сливки и рикотта;
    • Проволоне швейцарский и несколько молодых моцареллей;
    • Панир;
    • И любой из множества марок веганского сыра.

    Внимательно читайте этикетки на сырах чеддер, фета и козьих сыров, которые подходят в любом случае. Избегайте пармезана, голубого сыра и других сыров, содержащих сычужный фермент, таких как чеддер и рокфор (если на этикетках не указано, что сычужный фермент имеет растительную основу).

    Вегетарианские и веганские сыры могут быть частью любой здоровой диеты, поэтому мы надеемся, что это поможет вам найти вкусные сыры, которыми вы сможете наслаждаться.

    Как купить вегетарианский сыр

    Сюрприз! Пармезан — не единственный сыр, который нельзя употреблять вегетарианцам.Многие сыры содержат сычужный фермент животного происхождения — фермент, который помогает молоку разделиться на творог и сыворотку, и сыроделы не обязаны указывать его в списках ингредиентов. Хотите найти самые лучшие вегетарианские сыры? Прочтите несколько простых советов.

    Расшифровать этикетку

    «Большинство сыров просто помечены как« молоко, соль и ферменты », — говорит Брайан Ральф, пещерный мастер в сырной лавке Мюррея в Нью-Йорке. Эта проблема? Эти «ферменты» могут относиться или не относиться к сычужному ферменту животных, традиционному сырному ингредиенту, извлекаемому из слизистой оболочки желудка забитых коров, коз, овец и даже свиней.Если сомневаетесь, спросите у знающего продавца сыры, приготовленные из экологически чистых альтернатив, таких как овощной сычужный фермент, который обычно получают из растений чертополоха, и микробный сычужный фермент, полученный из грибов, дрожжей или плесени. (Вы можете спокойно покупать свежие сыры, которые вообще не содержат сычужного фермента: подумайте о сливочном сыре и панире.) В супермаркете? Trader Joe’s и Whole Foods маркируют источник сычужного фермента, используемый в их сырах-дженериках, многие из которых являются вегетарианскими. Хороший сырный магазин также отметит это на вывесках рядом с сыром, отмечает Ральф.

    Переосмыслить Романо

    Как правило, опасайтесь попадания воды через пруд. «Большинство европейских сыров изготавливается из сычужного фермента животного происхождения, потому что в этих старинных рецептах всегда использовался сычужный фермент животного происхождения», — объясняет Ральф. Фактически, согласно законам Европейского Союза, пармезан должен содержать животный сычужный фермент, чтобы называться пармезаном-реджано. К счастью, вы все еще можете найти овощные версии пармезана (и других сыров в европейском стиле), сделанные в Штатах. Нам нравится измельченный пармезан Organic Valley и вегетарианский пармезан BelGioioso, которые можно натереть самостоятельно.В английский чеддер? Все больше и больше британских сыров делают — и маркируют — вегетарианскими. Кроме того, в некоторых традиционных испанских и португальских овечьих сырах, в том числе La Serena и Zimbro, используется вегетарианский сычужный фермент из чертополоха, который имеет отчетливо соленый вкус.

    Стремитесь к органическому производству

    Обеспокоены сыром — овощным или нет — полученным от животных, с которыми обращаются бесчеловечно? По возможности выбирайте органическое молоко: «Основная часть производства обычного молока производится на фермах, которые содержат своих коров в зданиях или на откормочных площадках практически на протяжении всей их продуктивной жизни», — говорит Марк Кастель, соучредитель института Cornucopia.«У этих коров нет возможности проявлять свое естественное инстинктивное поведение, например, пастись на свежей траве». Ознакомьтесь с таблицей показателей молочной продукции института Cornucopia, чтобы узнать, какие производители органического сыра обеспечивают больше всего времени выпаса, запрещают использование гормонов и т. Д. «Большинство фермерских производителей сыра, у которых есть небольшой перерабатывающий завод прямо на ферме, выходят далеко за рамки минимума, необходимого для органической программы Министерства сельского хозяйства США», — отмечает Кастель. Посмотрите фермерские сыры на местном фермерском рынке, где вы можете напрямую узнать о методах ведения сельского хозяйства.

    Рассмотрите альтернативы

    Сократить молочные продукты? В наши дни нет недостатка в легкодоступных заменителях сыра: такие кустарные ореховые лакомства, как Treeline, Dr-Cow и Kite Hill, нравятся как веганам, так и всеядным. «Команда Kite Hill сделала потрясающую вещь, поместив ее сыры в обычную молочную коробку Whole Foods», — говорит Элизабет Кастория, автор книги How to Be Vegan . «Это действительно показывает, что безмолочные сыры — это новый вариант для любого ресторана.«Чтобы приготовить кесадильи, возьмите нежный Go Veggie !, Daiya или Follow Your Heart. Хотите пармезан? Кастория предпочитает пармелу, начинку из миндаля, кешью и пищевых дрожжей. «И нет смысла делать начо без Тиз», — добавляет она. Обязательно проверьте состав: некоторые соевые сыры содержат казеин, молочный белок.

    Quick Trick: Проверьте тип сычужного фермента, который используется в множестве кустарных сыров, на сайтах murrayscheese.com и cowgirlcreamery.com. К вашему сведению: хотя большинство сертифицированных кошерных сыров являются вегетарианскими, они могут быть приготовлены из животного сычужного фермента, если он сертифицирован как кошерный.Прочтите этикетку на всякий случай.

    Какой ваш любимый овощной сыр? Делитесь в комментариях ниже!

    Не вегетарианские сыры

    Резюме INSIDER:

    • В сыре пармезан используется сычужный фермент, который содержится в слизистой оболочке желудка козы или теленка.
    • Поскольку он используется в таких сырах, как Пармезан, Пекорино Романо, Манченго, Грюйер, Горгонзола и другие, они технически не являются вегетарианскими.
    • Некоторые бренды производят и продают эти сыры, используя вегетарианские альтернативы, но вам нужно искать их.


    Обычно вегетарианца от вегана отделяет только одно: сыр.

    Ну, яйца и молочные продукты, конечно, но сыр — это то, что немногие люди добровольно исключают из своего рациона.Он украсит тарелку пасты, станет идеальным компаньоном для крекера, а его небольшая порция поднимет любое блюдо на новый уровень.

    К сожалению для многих вегетарианцев, которые, вероятно, регулярно едят сыр, не все сыры являются вегетарианскими.

    В некоторых сырах, таких как основной пармезан, используется фермент, называемый сычужным ферментом, который содержится в слизистой оболочке желудка коз и телят.

    Этот фермент способствует коагуляции, которая помогает разделить молоко на твердый творог, превращая его в вкусный сыр, который вы знаете и любите.

    Но пармезан — не единственный сыр, в котором он используется. Gorgonzola, Pecorino Romano, Grana Padano, Camembert, Vacherin, Emmenthaler, Gruyère и восхитительный испанский Manchego также традиционно используют сычужный фермент.

    В продуктовых магазинах есть несколько вегетарианских версий этих сыров. Они используют овощной сычужный фермент или микробные ферменты, что делает их безопасными для вегетарианцев. Популярные бренды, такие как Kraft, утверждают, что используют микробные ферменты, как и многие бренды массового производства, и обычно есть сырные «ароматизированные» продукты, которые по вкусу похожи на настоящие в веганской секции.Если сомневаетесь, прочтите этикетку.

    Facebook / Go Veggie

    Вегетарианцы, выбор за вами.

    alexxlab

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2019 © Все права защищены. Карта сайта