Сушка жира: программа тренировок и пример меню на неделю

Когда «сушка» организма во вред здоровью

https://ria.ru/20210310/zhir-1600544305.html

Когда «сушка» организма во вред здоровью

Когда «сушка» организма во вред здоровью — РИА Новости, 10.03.2021

Когда «сушка» организма во вред здоровью

Поддержание мышечной массы и сокращение в разумных пределах жировой ткани – альфа и омега здорового образа жизни. Каким должно быть их оптимальное соотношение,… РИА Новости, 10.03.2021

2021-03-10T02:11

2021-03-10T02:11

2021-03-10T02:11

общество

здоровье — общество

жир

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/149567/55/1495675522_0:246:4928:3018_1920x0_80_0_0_b467de03a9da02df51196adce14bb9db.jpg

МОСКВА, 10 мар — РИА Новости. Поддержание мышечной массы и сокращение в разумных пределах жировой ткани – альфа и омега здорового образа жизни. Каким должно быть их оптимальное соотношение, рассказала в интервью радио Sputnik кандидат медицинских наук, доцент кафедры анатомии Национального государственного университета физической культуры, спорта и здоровья имени П.Ф. Лесгафта Екатерина Петренко.При тренировках и диетах необходимо учитывать, что норма во многом зависит от возраста и пола, подчеркнула она.По ее словам, со временем активность обменных процессов в организме снижается, распад веществ начинает преобладать над их синтезом. Поэтому у людей пожилого возраста доля мышечной массы относительно жировой ткани снижается, и это нормально, отметила эксперт.Другой фактор, влияющий на «строительство» мышц и «сжигание» жира, – индивидуальные особенности организма. Кому-то набор мышечной массы и уменьшение жировой прослойки даются относительно легко, а кому-то приходится почти ежедневно упражняться в спортзале и пристально следить за потребляемыми калориями. В любом случае, нужного результата можно достичь, но только постепенно, объяснила Екатерина Петренко. «Набрать мышечную массу можно даже астеникам. Но изменение веса – это вариант физического развития, а развитие всегда происходит постепенно», – констатировала она.Многие люди чересчур увлекаются «сушкой» своего тела, то есть резким сокращением массы жировой ткани, продолжила эксперт. По ее словам, подобные усилия могут принести вред вместо пользы. «Жировая ткань нужна не только для обеспечения энергии, она же ‒ источник гормонов, которые в том числе способствуют приросту мышечной массы», – добавила Екатерина Петренко в интервью радио Sputnik.

https://rsport.ria.ru/20210309/finiki-1600527053.html

https://ria.ru/20210307/pokhudenie-1600249893.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, здоровье — общество, жир

При тренировках и диетах необходимо учитывать, что норма во многом зависит от возраста и пола, подчеркнула она.

«У мужчины зрелого возраста, который спортом не занимается, но ведет нормальный активный образ жизни, на долю мышечной ткани приходится где-то от 36% до 42% от веса тела. У женщин поменьше. Естественно, у спортсменов она больше», – сказала Екатерина Петренко.

По ее словам, со временем активность обменных процессов в организме снижается, распад веществ начинает преобладать над их синтезом. Поэтому у людей пожилого возраста доля мышечной массы относительно жировой ткани снижается, и это нормально, отметила эксперт.

Другой фактор, влияющий на «строительство» мышц и «сжигание» жира, – индивидуальные особенности организма. Кому-то набор мышечной массы и уменьшение жировой прослойки даются относительно легко, а кому-то приходится почти ежедневно упражняться в спортзале и пристально следить за потребляемыми калориями. В любом случае, нужного результата можно достичь, но только постепенно, объяснила Екатерина Петренко.

«Набрать мышечную массу можно даже астеникам. Но изменение веса – это вариант физического развития, а развитие всегда происходит постепенно», – констатировала она.

Многие люди чересчур увлекаются «сушкой» своего тела, то есть резким сокращением массы жировой ткани, продолжила эксперт. По ее словам, подобные усилия могут принести вред вместо пользы.

«Жировая ткань нужна не только для обеспечения энергии, она же ‒ источник гормонов, которые в том числе способствуют приросту мышечной массы», – добавила Екатерина Петренко в интервью радио Sputnik.

7 марта, 08:50

Быстрая сушка тела I Как избавиться от жира?

Настало время поделиться с вами информацией о том, как не допустить такой неприятной ошибки, как прирост излишнего количества жира во время периода набора массы. Речь пойдет о быстрой сушке или о мини-сушке – в общем, называйте так, как вам больше нравится.

В самом общем смысле, сушка – это период низкокалорийного питания. Это фаза вашей повседневной диеты, целью которой является избавление от накопившегося жира и снижение веса тела. Короткая сушка – это сушка, которая длится короткое время. Сразу возникает вопрос: насколько быстрой должна быть сушка, чтобы называться таковой? По большому счету, точной классификации здесь нет, но мы можем обозначить приблизительные сроки и назвать мини-сушкой тот период диеты, который длится от двух до шести недель. Приняв такое определение, период, который длится дольше шести недель, мы можем назвать просто «сушкой».

Замечу, что короткие сушки отлично подойдут вам, если вам нужно скинуть относительно немного. Для тех, у кого высокий процент жира, лучше подойдет длительная сушка. Короткие сушки хороши именно в качестве тактического приема для коррекции веса тела и физической формы.

А нужны ли они вообще? Может быть лучше быть более скрупулезным в выборе продуктов и весь год набирать чисто, без жира? В теории это звучит здорово. Но как обстоит дело на практике? Как только вы начинаете массонабор, вы прибавляете в том числе и жир. Это неизбежно, так устроено наше тело. Но ничего плохого в этом нет. До определенной степени помогает скрупулезный учет калорий. Но, положа руку на сердце, ответьте – разве вы готовы жить в режиме «ни одной лишней печеньки» даже тогда, когда не ставите своей задачей максимальную сухость. Вы и так наберете жирок за зиму, так зачем так же строго следить за питанием, как и на сушке? В общем, надежда на чистый набор и на круглогодичный скрупулезный подсчет калорий отпадает.

Есть в мини-сушках одна важная деталь, которую любят продвинутые атлеты. Короткие сушки позволяют усилить рост мышц. Да-да, вы поняли меня правильно. И не смотрите на то, что мы говорим о снижении веса. Смотрите сами: увеличение массы тела влечет за собой рост мышц, но постепенно, с ростом количества жира, процесс роста мышц замедляется. Это происходит из-за того, что избыток жира в организме снижает чувствительность мышц к инсулину, партиционирование (такой процесс, который определяет, куда «пойдут» съеденные калории: в жир или в мышцы) сдвигается в сторону набора жира. И тогда процесс роста мышц плавно заходит в тупик. Таким образом, если вы готовитесь к затяжному массонабору, имейте в виду – на поздних этапах вы будете набирать только жир.

Есть ли лучший способ растить мышцы, не набирая в конечном итоге много лишнего жира? Введите в свой массонаборный этап короткие сушки – мини-сушки. Как? Периодически уходя в легкий дефицит калорий на срок от двух до шести недель. За это время успеют произойти удивительные перемены. Сам факт снижения нутриентов в вашем организме буквально «освежает» чувствительность мышечной ткани к инсулину и питательным веществам, настраивая ваше тело на рост мышц после выхода из дефицита. Дополнительно к этому, снижение уровня жира в теле также сдвигает партиционирование в сторону роста мышц. И самое главное – короткий срок нахождения в дефиците не успеет вогнать ваше тело в сильный стресс, вы не успеете потерять ваши силовые или пожечь мышцы – забудьте о таких страшилках.

Если попытаться выразить ситуацию в цифрах, то исследования демонстрируют, что лучшие темпы прироста мышечной массы происходят тогда, когда доля жира в вашем теле составляет 10-15%. Таким образом, находясь в районе 10%, за несколько месяцев набрав несколько килограммов и добравшись до пятнадцати процентов, вы можете провести короткую пяти-шестинедельную сушку, вернуться к исходным 10%, сжечь набранный жир и снова набирать несколько месяцев! При этом диета будет длиться не более полутора месяцев, вы даже не успеете почувствовать, что чего-то лишены в плане рациона. Объемы, сила, самочувствие – вы не заметите ухудшения ни по одному из фронтов. Через несколько месяцев, снова дойдя до 15%, повторите свою мини-сушку. Скорее всего, она дастся вам еще легче, чем прошлая. Самое интересное, что с таким подходом вы почти круглый год будете в отличной форме.

Мини-сушка должна быть короткой! Ограничьтесь шестью неделями – это максимум, за который вам лучше не выходить. Всего полтора месяца! Ваше тело не успеет адаптироваться к снижению калорийности, вы не почувствуйте упадка сил, и после выхода из такой короткой диеты вас не будут ждать сюрпризы в виде неконтролируемого аппетита и мыслей о том, что теперь вы можете объедаться чем захотите, в награду за завершение диеты.

Неделя диеты ничего не решит, вы сольете воду, скинете килограмм, и на этом всё. Вы ничего не выиграете, вес вернется за неделю и всё. Диеты продолжительностью в неделю ничего не дадут вам в долгосрочной перспективе. Запомните: планируйте короткую сушку не менее, чем на две недели. За это время вполне можно рассчитывать на потерю двух-трех килограммов. Это идеально, если вы уже достаточно сухой, привыкли к скрупулезному подсчету калорий и хотите вернуть идеальную для себя форму.

За первую неделю вы можете потерять от 0,5 до 1% массы вашего тела. И да, в первую неделю сброс будет максимальный из-за того, что из тела уйдет лишняя жидкость. Для восстановления функциональной активности тканей держите темп потери близким к 1% в неделю. А во время последующего набора ограничьте в прибавке 0,5% веса тела в неделю, чтобы не набрать вес быстрее, чем вы его скинули.

Тут оно придется кстати. Продолжайте бегать, если практиковали бег до этого. Начните бегать, если собирались начать.

Что касается объемов силового тренинга – понизьте его до разумного уровня. Этого будет достаточно для того, чтобы удержать мышечную массу в период мини-сушки. В этот период ваши мышцы отвыкнут от привычного объема, и когда вы его поднимете – вы получите дополнительный рост.

«Сушка»: эффективная, сжигающая жир диета

Профессиональная «сушка»

Спортсмен, готовый к экстремальной диете, имеет большой опыт соблюдения режима. Начало – грамотная мотивация спортсмена. Первоочередная задача – настрой на сложный процесс. Планируется жесткая программа тренировок и питания. Идеальный вариант – снижение жира под наблюдением врача и тренера, когда о состоянии организма и возможных противопоказаниях известно абсолютно все.

Этапы

В такой работе над телом есть свои этапы: вхождение, основной период и выход. От одного до трех месяцев соблюдается неукоснительный режим: он помогает избавиться от жира с сохранением нагрузок. При подготовке к соревнованиям такая схема обязательна.

Этапы определяются индивидуально, в зависимости от желаемого результата. Допустимо «ускорение» (уменьшение рациона) при недостаточном эффекте. Иногда практикуют день с большим числом калорий, а после опять продолжают «сушку». Особой разницы в методике для мужчин и женщин нет, даже если калорийность отличается.

Калорийность

Калории рассчитываются индивидуально. Как правило, к моменту выступлений их количество снижается. Каждый спортсмен, регулярно следящий за показателями своего организма, перед критическим снижением жира точно знает, сколько в его рационе должно быть различных элементов для приведения тела в идеальную форму. Дневник питания помогает проанализировать потребление белков, жиров и углеводов, а также полученный результат.

Примерная общая схема потребления: на 1 кг массы тела – 1 г жира, 2 г белка, 3 г углеводов. Эти показатели не являются неизменяемой нормой. На процесс влияет скорость обмена веществ. Углеводов бывает и больше, от них не отказываются с самого начала, а убирают постепенно.

Общая калорийность – очень индивидуальный показатель. Есть профессионалы, не рассчитывающие калории ряда продуктов, например, овощей ( корнеплоды исключены полностью). Или ограничивают белковую пищу в незначительной степени. Хотя белок, употребляемый без должного контроля, иногда приводит к сбою в иммунной системе. Воды пьют не менее 2 л в день.

Добавки

Нехватка жизненно важных компонентов в организме может сказаться на форме: мышечная масса начнет уменьшаться. Витаминные комплексы ВВСА, аминокислоты, глютамин, протеин необходимы при «сушке», поскольку компенсируют недостаток веществ, поддерживают мышцы. Омега -3 -6-9 используется для суставов и гормональной системы. Для эффективной «сушки» применяют L -карнитин, помогающий поддержать энергию тела и функции мозга.L –карнитин в Новокузнецке продается в составе различных препаратов: с витаминными и другими добавками. Производят средство во многих странах, в разнообразных упаковках и комплектации.

Сроки и возможные проблемы

Период составляет 2-3 месяца. Дискомфорт связан с тем, что расход энергии значителен, а поступление ее уменьшается. Атлеты говорят о повышенной раздражительности, вялости, сонливости, затруднениях при тренировках. Срывов не бывает только при сильной мотивации. Не потерять мышечную массу удается при сохранении всех нагрузок и рациональном приеме пищи.

Побочные эффекты

Угнетение работы почек, печени – далеко не единственный негативный момент. В это время увеличивается количество белка: что плохо для органов пищеварения. «Сушка» невозможна для людей со скачками сахара. Противопоказана она при планировании беременности или кормлении грудью.

В отличие от профессионалов, соблюдающих строжайший режим ради конкретного состязания, спортсмены-любители, как правило, стремятся к похудению. А это не одно и то же. Для проведения «сушки» предварительные тренировки должны продолжаться не меньше года.

Похудеть человек может за счет снижения жировой и мышечной массы. Удается снизить процент жира и без слишком суровых испытаний. А вот «сушка» — уменьшение жира до максимального показателя перед выходом бодибилдера на сцену. Есть установленные нормы, ниже которых снижать этот уровень просто вредно для организма.

Сушка тела. Основные моменты, которые стоит учесть

Процесс сжигания от излишнего подкожного жира, с целью обретения стройного силуэта и придания телу большей рельефности, называется сушкой тела. Этот процесс достаточно сложен и требует уйму времени. Комплекс специальных физических упражнений в купе с правильным рационом питания дадут прекрасный эффект, но уйдет на это не один месяц.

Для организма сушка тела это большое испытание. Работа всех органов и систем находится на пределе своих возможностей. В случае появления дискомфорта, болей, быстрой утомляемости, сушку следует заменить на белково-углеводное питание. Такой метод считается наиболее эффективным, после сушки, его рекомендуют профессиональные диетологи. Ведь с помощью такой диеты происходит расщепление висцерального и подкожного жира, несмотря на немалое количество присутствующих в рационе углеводов.

Сушку тела можно начать с использования любой из специально-разработанных методик, помогающих избавиться от подкожного жира с пользой для мышц и здоровья в целом. Это тот случай, когда результат стоит затраченных ресурсов. Всё, что вам необходимо – это упорство, сила воли и выдержка. Приступая к сушке тела, внимательно изучите выбранную методику, её особенности и подготовьте свой организм.
С пищей человек получает необходимые для правильной работы организма, питательные вещества, одними из которых являются углеводы. При их употреблении в пределах нормы – углеводы даже полезны, но с ними нельзя перебарщивать, иначе вы запустите механизм, работающий против вас. Углеводы начнут откладываться в мышцах и превратятся в ненавистный нам жир, от которого мы постоянно хотим избавиться. Употребляя здоровую, малокалорийную пищу и выполняя комплекс специальных упражнений, вам удастся сократить порцию потребляемых углеводов до пределов нормы, после этого жировые запасы начнут таять на глазах. Придерживаться методики стоит около 4 недель, примерно за это время уйдет весь жир с проблемных участков.

Питание во время сушки

В основе правильного питания в период просушивания тела, лежит правило «тратить больше, потреблять меньше». Второе, правило не менее важное: поддерживать обмен веществ на высоком уровне. Что это означает?

Не стоит сводить свой рацион к минимуму и отказываться от пищи совсем, так как это повлечет за собой ряд ненужных вам забот и проблем со здоровьем и станет препятствием в достижении похудения. В случае недостатка питательных веществ, организм забьет тревогу и станет откладывать жир из всего съеденного на случай очередной голодовки. Подкожный жир перестанет расходоваться, в результате чего через 2-3 недели тренировок – ваш вес остановится и плюсом к этому добавится головная боль и вялое состояние. Добиться успехов при таком подходе — не получится.

Правильная сушка включает в себя:

Придерживаясь правильного рациона питания первое правило достижимо. Но как повлиять на скорость обмена веществ? Дробное питание вам в помощь. Приемы пищи в течение дня должны быть частыми и состоять из маленьких порций.

Попробуйте сначала совсем отказаться от углеводов, а дальше употребление жиров и углеводов допускается только в первой половине дня. Основой диеты будет служить легкоусвояемый белок.

Во время сушки обязательно тренируйтесь. Физические упражнения с использованием большого веса помогают ускорить обмен веществ. На последнем этапе сушки придется отказаться и от овощей, будьте готовы. Что еще нужно понять, чтобы добиться в сушке ожидаемого результата?

Сушка малоэффективна, если предварительно у вас не набрана мышечная масса. Так как ваш организм не справится с тяжелыми нагрузками. В начале, вы будете терять вес очень быстро (если станете придерживаться правильного питания), но через время, обмен веществ замедлится, оставшийся жир организм попытается сохранить в качестве энергии и станет тратить калории из вашего рациона.

«Трапеза чемпионки»: кому нужна сушка тела

Отсутствие лишнего веса — мечта большинства людей. Чтобы избавиться от ненавистных килограммов женщины и мужчины мучают себя диетами. Обычно это происходит либо после очень затяжных и калорийных выходных, таких как новогодние каникулы, либо когда близок пляжный сезон. В ход идут самые экстремальные диеты, а некоторые даже решаются на сушку, забывая, что этот термин придуман профессиональными спортсменами, и неподготовленным обывателям она не только может не принести пользы, но и грозит серьёзными последствиями для организма.

Сушка тела — это сжигание подкожного жира для максимально видимого рельефа мускулатуры. Разница между диетой и сушкой в том, что первая не подразумевает сохранение мышц. Если же вы не являлись постоянным посетителем тренажёрного зала в течение последнего года, то и сушиться вам незачем, чтобы похудеть, вам будет достаточно правильного питания и интенсивных тренировок. Сушка вам понадобится в тот момент, когда вы захотите увидеть результат ваших тренировок в зеркале, а именно кубики пресса и рельеф.

Сушка включает в себя не только диету, но и особый режим тренировок, а также приём специальных препаратов. Диета заключается в постепенном снижении калорийности рациона за счёт углеводов и жира. Женщинам, не являющимся профессиональными спортсменками, не рекомендуется сушиться более 6 недель, а уровень жира не должен быть меньше 18%, так как это может привести к гормональным нарушениям. В зависимости от вашей цели сушку можно разбить на четыре уровня, каждый из которых отличается калорийностью. Длительность зависит от того, как вы теряете вес: как только он остановился и в течение 5-7 дней вы не худеете, переходите на новый уровень.

Во время первого этапа вы исключаете из рациона быстрые углеводы и животные жиры, а также фрукты, кроме яблок и грейпфрутов, и соки. Пить можно чай, кофе, воду с лимоном и томатный сок. Второй этап характеризуется полным отказом от молочных продуктов, за исключением обезжиренного творога. Медленные углеводы можно употреблять только в дни тренировок до обеда, разрешается есть сырые овощи, заправляя их оливковым маслом, яблоки и грейпфруты попадают под запрет. Чай и кофе должны составлять не более 30% от жидкости, которую вы потребляете в течение дня.

На третьем этапе исключается творог, крупы можно есть один раз в 3-5 дней до обеда, если в этот день запланирована тренировка. На четвёртом уровне питания в рационе должно быть следующее соотношение: белки — 90%, углеводы не более 6-8% и жира не больше 2-4%. Углеводы можно получать только из огурцов и свежей капусты, пить следует только чистую воду.

Из сушки нужно правильно выйти, еженедельно повышая калорийность рациона и переходя с этапа на этап в обратном порядке. Первого уровня следует придерживаться в течение двух недель, а далее начать правильно питаться, войдя в привычный режим.

Вовсе необязательно проходить все этапы сушки. Ориентируйтесь на свои ощущения и внешний вид. По словам заведующей отделением врачебного контроля врачебно-физкультурного диспансера «Центр медицинской профилактики и реабилитации Калининградской области» Светланы Тимошенко, сушка может нанести удар по пищеварительной и мочевыделительной системам. Запрещено садиться на такую диету при заболеваниях ЖКТ, почечной недостаточности, ускоренном обмене веществ, сахарном диабете, беременности и кормлении.

Пока же вы не решили сесть на строгую диету, можете воспользоваться рецептом чемпионки России и абсолютной чемпионки Европы среди юниорок в категории бодифитнес Антонины Лазуковой.

Мясной хлеб

Ингредиенты: 600 г куриного филе, 500 г говядины, 60 г овсяных хлопьев, 2 яйца, 150 мл молока, 17 г чеснока, 25 г соли, 1 ст. л. томатной пасты, перец черный молотый.

Пищевая ценность 100 г: калорийность — 144 ккал, белки — 17,3 г; жиры — 6,5 г; углеводы — 3 г.

Все продукты, использованные для приготовления блюда, приобретены в магазинах торговой сети «Вестер».

Как сжечь подкожный жир и сохранить мышцы?

Сушка тела представляет собой одну из разновидностей специального диетического питания.

Употребление преимущественно белковых продуктов и грамотно подобранные схемы тренировок – два непременных условия, позволяющих обеспечить телу шикарный вид и возможность избавиться от лишнего веса.

В процессе сушки не только сжигается подкожный жир, но и создаётся видимая рельефность мускулатуры.

В отличие от других диет, сушка не приводит к потере мышечной массы, а, напротив, обеспечивает её дополнительное укрепление. Разберемся подробнее в этом вопросе.

4 причины прибегнуть к сушке тела

• Возможность стабильной и равномерной потери веса именно за счёт сжигания жира, а не обезвоживания организма или уменьшения мышц.
• За 3-5 недель протеинового питания можно избавиться от 8-10 кг веса, приобретя при этом рельефную и подтянутую фигуру.
• Диета переносится достаточно легко: богатые белком продукты обеспечивают чувство сытости на длительное время.
• После окончания сушки организм практически не набирает вес при условии сбалансированного питания и регулярных тренировок.

Грамотное похудение для спортсменов

Подход к выбору схемы питания зависит от целей диеты. Если важно максимально-быстро сбросить вес, периодическое голодание может стать более удачной альтернативой сушке тела. Полный отказ от пищи может длиться от 12 до 36 часов, а проводить один «голодный» день можно каждую неделю.

Однако перед спортсменами чаще всего стоит задача совместить похудение с сохранением объёмов мускулов. Как сжечь подкожный жир, не потеряв часть мышечной массы?

Не секрет, что основным источником лишних килограммов являются жиры в сочетании с простыми углеводами. Простейшие схемы сушки предусматривают отказ от продуктов с «пустыми» калориями, максимальное включение в пищу богатых протеином блюд и тренировки с интенсивными силовыми нагрузками.

Одна из наиболее жёстких схем белкового питания, кето-диета, предусматривает уменьшение количества потребляемых углеводов до 40-100 граммов в день и активное употребление в пищу богатых жирами и белками мясных, молочных и рыбных продуктов.

Такой способ питания предусматривает активное сжигание накопленных в организме жиров, однако прибегать к кето-диете категорически не рекомендуется при проблемах с печенью, почками, поджелудочной железой.

Особенно тщательно стоит подходить к составлению меню для дней тренировок. С одной стороны, организм должен получить достаточно энергии, а с другой – злоупотреблять калорийными углеводными блюдами однозначно не стоит. Питание перед тренировкой для жиросжигания может состоять из нежирного мяса, отварной рыбы, яичных белков, твёрдого сыра, гречневой или овсяной каши, а также овощей с низким содержанием крахмала и несладких фруктов. Интервал между приёмом пищи и тренировкой должен составлять не меньше 1,5 часов.

Хотя употребление животных жиров во время сушки важно свести к минимуму, растительные масла в питании должны присутствовать обязательно. Например, так называемая «льняная панацея» – включение в ежедневный рацион нерафинированного льняного масла помогает ещё больше усилить жиросжигающий эффект сушки.

Как добиться рельефности мышц?

Помимо грамотного подхода к питанию сушка предусматривает особые схемы тренировок. Комплекс упражнения для рельефа обязательно подбирается индивидуально, предусматривает работы со всеми группами мышц и оговаривает выполнение максимального числа повторов с отягощением среднего веса.

Наиболее эффективными считаются комплексы, позволяющие прорабатывать несколько мышц одновременно.

Секрет красивого мужского тела и рельефных мышц: подсушись и улыбнись!

Действительно, сочетание грамотно подобранных силовых нагрузок и кардио тренировок позволяют добиться активного наращивания мышц, а благодаря диете с жиросжигающим эффектом мускулатура приобретает выраженный и эффектный рельеф.

Представительницам прекрасного пола важно учитывать: методики сушки для девушек имеют свои особенности.

Так аэробных нагрузок в период сушки девушкам требуется меньше, чем мужчинам, зато количество белков в пересчёте на кг массы тела может понадобиться даже больше.

Оптимальным будет дробное питание (до 5-6 раз в день) и потеря веса со скоростью не более 200 гр. в сутки. Силовые тренировки 3-4 раза в неделю являются обязательными условиями для приобретения желанной рельефности.

Сушка организма — это не только свод правил, но и индивидуальный подход. Ориентироваться нужно на собственные предпочтения и реальные возможности. Важно помнить, что белковая диета создаёт значительную нагрузку на печень и поджелудочную железу, и прибегать к такой схеме питания можно только абсолютно здоровым людям.

Полезное видео

Правила правильной сушки:

Применение системы лиофильной сушки для подготовки материала стандартных образцов состава пищевых продуктов | Медведевских

1. ISO Guide 35:2017 Reference materials — Guidance for characterization and assessment of homogeneity and stability. Geneve: ISO, 2017.

2. Панфилов В. А. Теоретические основы пищевых технологий. В 2-х кн. Кн. 2. М.: Колос, 2009. 800 с.

3. Comparison of some additives used in the preparation of freeze-dried lemon juice candidate reference materials / W. Ooghe [et all.] // Fresenius journal of analytical chemistry. 1998. Vol. 360. № 3-4. P. 445-448. https://doi.org/10.1007/s002160050734.

4. The freeze-drying of orange juice for the preparation of reference materials / G. N. Kramer [et all.] // Fresenius’ zeitschrift fur analytische chemie. 1988. № 332. P. 694697. https://doi.org/10.1007/BF00472671.

5. Ihnat M., Cloutier R., Wood D. Reference materials for agricultural and food analysis: preparation and physical characterization of a bovine muscle powder candidate reference material // Fresenius’ zeitschrift fur analytische chemie. 1987. № 326. P. 627-633. https://doi.org/10.1007/BF00473517.

6. Joy M., Rufino-Moya P. J., Lobon S., Blanco M. Simultaneous determination of carotenoids, tocopherols, retinol and cholesterol in ovine lyophilised samples of milk, meat, and liver and in unprocessed raw samples of fat / J. R. Bertolin [et all.] // Food Chemistry. 2018. Vol. 257. P. 182-188. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.02.139.

7. Carron P., Emteborg H., Hess P. Freeze-drying for the stabilisation of shellfish toxins in mussel tissue (Mytilus edulis) reference materials // Analytical and bioanalytical chemistry. 2007. Vol. 387. № 7. P. 2475-2486. https://doi.org/10.1007/s00216-006-1104-z.

8. Aflatoxin M1 in milk powders: Processing, homogeneity and stability testing of certified reference materials / R. Josephs [et all.] // Food Additives and Contaminants. 2005. Vol. 22. № 9. P. 864-874. https://doi.org/10.1080/0265203050016653.

9. Pahs in baby food: assessment of three different processing techniques for the preparation of reference materials / J. F. Huertas-Perez [et all.] // Analytical and bioanalytical chemistry. 2015. Vol. 407. P. 3069-3081. https://doi.org/10.1007/s00216-015-8490-z.

10. Olsen S. B., Ulberth F., Emons H., Zeleny R., Grimalt S. Development of a new cucumber reference material for pesticide residue analysis: feasibility study for material processing, homogeneity and stability assessment / H. Saldanha [et all.] // Analytical and bioanalytical chemistry. 2015. Vol. 407. P. 3083-3091. https://doi.org/10.1007/s00216-015-8476-x.

11. Emteborg H., Charoud-Got J., Schimmel H., Nia Y., Mutel I., Ostyn A., Herbin S., Hennekinne J.-A. Development of a reference material for staphylococcus aureus enterotoxin А in cheese: feasibility study, processing, homogeneity and stability assessment / R. Zeleny [et all.] // Food Chemistry. 2015. Vol. 168. P. 241-246. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.07.066.

12. Won S. H., Lee С-H., Kim B. Development of certified reference materials for accurate determination of fluoroquinolone antibiotics in chicken meat. Food Chemistry. 2017. Vol. 229. P. 472-478. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.02.112.

13. Создание эталонов сравнения для реализации Государственной поверочной схемы средств измерений содержания воды / М. Ю. Медведевских [и др.] // Измерительная техника. 2019. № 6. С. 70-80. https://doi.org/10.32446/0368-1025it.2019-6-3-10.

14. Оценка метрологических характеристик стандартного образца состава молока сухого с использованием первичного и вторичного государственных эталонов / М. П. Крашенинина [и др.] // Измерительная техника. 2013. № 9. С. 67-71.

15. Иванов В. П., Медведевских С. В. Обработка результатов измерений содержаний воды в твердых веществах. Методические рекомендации. Свердловск: Уро АН СССР, 1988. 200 с.

16. Большев Л. Н., Смирнов Н. В. Таблицы математической статистики. М.: Наука. Главная редакция физико-математической литературы, 1983. 416 c.

17. About the development of reference materials of meat and meat product composition / M. Yu. Medvedevskikh [et all.] // Journal of Physics: Conference Series. 2019. 1420 012030. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1420/1/012030.

Свойства жира во время гомогенизации, сушки распылением и хранения влияют на физические свойства сухих молочных продуктов. )

открытый архив

Реферат

Изучены изменения свойств жира до, во время и после процесса сушки (в том числе во время хранения), чтобы определить влияние на физические свойства порошка. Несколько методов были объединены для характеристики изменений структуры жира и термических свойств, а также физических свойств порошков.Размер капель эмульсии и агрегация капель зависели от давления гомогенизации, а также на них влияло распыление распылением. Агрегация обычно была сильнее после распыления, что приводило к большей вязкости. Эти процессы не имели таких же последствий для стабильности жира в порошках. Количественное определение свободного жира является подходящим индикатором нестабильности жира в порошках. Конфокальная лазерная сканирующая микроскопия позволила охарактеризовать структуру жира in situ в порошках.Порошки из негомогенизированных эмульсий показали большее содержание свободного жира. Поверхностный жир всегда был чрезмерно представлен, независимо от состава и параметров процесса. Эксперименты по плавлению с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии показали, что жир частично кристаллизовался in situ в порошках, хранящихся при 20 ° C, и что он был нестабильным в молекулярном масштабе. Температурные профили также были связаны с супрамолекулярной структурой жира в матрице частиц порошка. Физические свойства порошка зависели как от состава, так и от условий процесса.По-видимому, содержание свободного жира в большей степени, чем поверхностный жир, влияло на физические свойства порошка, за исключением смачиваемости. Это исследование ясно показало, что понимание поведения жира необходимо для контроля и улучшения физических свойств жирных сухих молочных продуктов и их общего качества.

Ключевые слова

свободный жир

структура

распылительная сушка

физическое свойство порошка

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Copyright © 2009 American Dairy Science Association.Опубликовано Elsevier Inc. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Minwax Fast-Drying Polyurethane — Clear Wood Finish

Проезд

Для получения инструкций по аэрозолям щелкните здесь

Только для внутреннего использования

ВНИМАНИЕ! Удаление старой краски шлифованием, соскабливанием или другими способами может образуют пыль или пары, содержащие свинец.Воздействие свинцовой пыли или паров может вызвать повреждение головного мозга или другие неблагоприятные последствия для здоровья, особенно в дети или беременные женщины. Контроль воздействия свинца или других опасных веществ требует использования надлежащих средств защиты, таких как правильно подобранный респиратор (одобренный NIOSH), а также надлежащая локализация и очистка. Для получения дополнительной информации позвоните в Национальный центр информации для руководителей по телефону 1-800-424-LEAD (в США) или обратитесь в местный орган здравоохранения.

Направления:

1. Поверхность должна быть сухим и свободным от старой отделки в плохом состоянии, краски, воска, жира, полироли, грязи или других посторонних предметов.
2. Зашлифовать для получения гладкой формы поверхность. Удалите всю пыль тканью, смоченной уайт-спиритом.
3. При желании нанесите морилку, например Minwax® Wood Finish ™ или Minwax® Gel Stain, на необработанные деревянные поверхности. Следуйте инструкциям по применению и времени высыхания.
4. Перемешайте быстросохнущий полиуретан Minwax® до и во время использования до исключить оседание на дне банки. Перемешайте, чтобы продукт вращался снизу вверх. НИКОГДА НЕ ТРЯЖИВАЙТЕСЬ.
5. Нанести ТОНКИЙ слой. Быстро сохнущего полиуретана Minwax® с помощью высококачественной натуральной или поролоновой кисти.
6. Для напольных покрытий используйте квадратный круговой или дисковый шлифовальной машиной с наждачной бумагой с зернистостью 220 или аналогичной абразивной подушечкой или сеткой (специально разработанной для шлифования между слоями). Не используйте ленточный или барабанный шлифовальная машина для шлифования между слоями. Следуйте инструкциям производителя шлифовальной машины для вашего типа проекта.
7. Нанести второй слой. Если третий слой желательно, повторите шаг 6 перед нанесением.
8. После нанесения последнего слоя подождите 24 часа до использования света.

При использовании на паркетных полах используйте аппликатором из овечьей шерсти или синтетических подушечек или кистью с натуральной щетиной и поддерживайте влажный край, чтобы избежать следов нахлеста.Для максимальной прочности мы рекомендуем три слоя. Избегайте интенсивного движения и замены мебели в течение 72 часов после последнего покрытия. При замене мебели не скользите. Не устанавливайте коврики или мыть полы в течение 7 дней.

CLEANUP: Используйте уайт-спирит или разбавитель для краски, следуя инструкциям производителя по технике безопасности.

ПОКРЫТИЕ: Приблизительно 125 квадратных футов на кварту.

Примечание. Указанное выше время сушки основано на хорошей вентиляции, температуре 77 ° F и 50%. относительная влажность.Более низкая температура, более высокая влажность, отсутствие движения воздуха или нанесение толстого слоя увеличивают время высыхания. Всегда проверяйте липкость между слоями. Не шлифуйте и не наносите повторное покрытие, если поверхность липкая. При нанесении полиуретана поверх светлые деревянные поверхности. Всегда проводите точечный тест на незаметном месте, чтобы гарантировать удовлетворительные результаты. Для светлых деревянных поверхностей мы рекомендуем защита с помощью Minwax® Polycrylic® Protective Finish или Minwax® Ultimate Floor Finish.

ОПАСНОСТЬ: Тряпки, стальная вата, другие отходы, пропитанные этим продуктом, и остатки шлифовки могут самопроизвольно воспламениться при неправильной утилизации. Сразу кладем тряпки, стальная вата, другие отходы, пропитанные этим продуктом, и остатки шлифовки в герметичном металлическом контейнере, заполненном водой. Утилизируйте в соответствии с местными правила пожарной безопасности.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ: СОДЕРЖИТ АЛИФАТИЧЕСКИЕ УГЛЕВОДОРОДЫ.

Содержимое ГОРЯЧЕЕ. Беречь от тепла и открывать пламя.

ПАР ВРЕДНЫЙ. Используйте только при соответствующей вентиляции. Чтобы избежать передозировки, открывайте окна и двери или используйте другие средства, чтобы доступ свежего воздуха во время нанесения и высыхания. Если вы испытываете слезотечение, головную боль или головокружение, подышите свежим воздухом или носите респиратор. защиты (одобрено NIOSH) или покинуть территорию. Избегать контакта с глазами и кожей. Вымойте руки после использования. Хранить в закрытой таре, когда он не используется. Не надо передать содержимое в другие емкости для хранения.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ: При попадании в глаза тщательно промыть большим количеством воды в течение 15 минут и обратитесь за медицинской помощью.При попадании на кожу тщательно промыть водой с мылом. В случае затрудненного дыхания обеспечить свежий воздух и вызовите врача. В случае проглатывания немедленно обратитесь в токсикологический центр, в отделение неотложной помощи больницы или к врачу.

ОТЛОЖЕННЫЕ ЭФФЕКТЫ НА ДОЛГОСРОЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ ПЕРЕДАЧА. Содержит растворители, которые могут вызвать необратимое повреждение мозга и нервной системы. Преднамеренное неправильное использование путем преднамеренной концентрации и вдыхание содержимого может быть опасным или смертельным.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот продукт содержит химические вещества, которые, как известно в штате Калифорния, вызывают рак. и врожденные дефекты или другие нарушения репродуктивной функции.

НЕ ПРИНИМАЙТЕ ВНУТРИ. ХРАНИТЬ В НЕДОСТУПНОМ ДЛЯ ДЕТЕЙ МЕСТЕ.

Указания по применению аэрозолей

Только для внутреннего использования

ВНИМАНИЕ! Если вы поцарапаете, отшлифуйте или удалите старую краску, возможно выделение свинцовой пыли. Свинец токсичен. Свяжитесь с национальной горячей линией информации для лидеров по телефону 1-800-424-LEAD или войдите на сайт www.epa.gov/lead.

1. Поверхность должна быть сухой и очищенной от загрязнений. старая отделка в плохом состоянии, краска, воск, жир, полироль, грязь или другие посторонние предметы.
2. Отшлифуйте до получения гладкой однородной поверхности. Удалять вся пыль.
3. При желании нанесите морилку, такую ​​как Minwax® Wood Finish ™ Stain, на незавершенное покрытие. деревянные поверхности. Следуйте инструкциям по применению и времени высыхания.
4. Интенсивно встряхните быстросохнущий полиуретан Minwax® для двоих минут. Во время использования время от времени встряхивайте в течение 10 секунд.
5. Защищать прилегающие участки от распыления. Влажный излишек спрея можно удалить минеральной духи.
6. Держите баллон вертикально на высоте 12 дюймов от поверхности.Полностью нажмите кнопку и распыляйте равномерными широкими движениями с небольшим перекрытием. удары. На необработанную древесину нанесите достаточное количество материала для герметизации открытых стыков, краев и торцевых волокон.
7. Нанесите тонких слоев , чтобы избежать потеков и проседает. Повторное покрытие в течение 2 часов. Если это невозможно, подождите не менее 72 часов, затем слегка отшлифуйте и нанесите новый слой.
8. Нанесите не менее трех слоев на необработанная древесина и два слоя на уже обработанных поверхностях.
9. После последнего слоя подождите 24 часа перед обычным использованием.

Примечание: Сверху сухой время указано при хорошей вентиляции, температуре 77 ° F и относительной влажности 50%. Более низкая температура, более высокая влажность, отсутствие движения воздуха или нанесение толстого слоя продлит время высыхания. При нанесении полиуретана на светлые деревянные поверхности может наблюдаться легкий янтарный цвет. Всегда проводите точечный тест на незаметном месте, чтобы гарантировать удовлетворительные результаты. Рекомендуется Minwax® Polycrylic® Protective Finish. по светлым деревянным поверхностям.

Уход за форсунками

1. После каждого использования очищайте клапан, перевернув баллончик и распыляя до тех пор, пока не будет выходит чистый газ.
2. Если кнопка распылителя засорилась, наденьте защиту для глаз, протрите отверстие кнопки разбавителем для лака — НЕ вставляйте булавку внутрь открытие кнопки распылителя.

CLEANUP: Для облегчения очистки используйте разбавитель для лака, соблюдая правила техники безопасности производителя. инструкции.

ОПАСНО: Ветошь, стальная вата, другие отходы, пропитанные этим продуктом, и остатки шлифовки могут самопроизвольно воспламениться, если неправильно выброшен. Немедленно поместите тряпки, стальную мочалку, другие отходы, пропитанные этим продуктом, и остатки шлифовки в герметичную металлическую емкость с водой. контейнер.Утилизируйте в соответствии с местными правилами пожарной безопасности.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ: СОДЕРЖИТ АЛИФАТИЧЕСКИЕ УГЛЕВОДОРОДЫ И КЕТОНЫ. ОПАСНОСТЬ! ОЧЕНЬ СИЛЬНО ВОСПЛАМЕНЯЮЩИЙСЯ.

Беречь от источников тепла, искр и открытого пламени. Пары быстро накапливаются и могут воспламениться. Обеспечьте вентиляцию помещения во время использования и до тех пор, пока все пары не уйдут. НЕ КУРИТЬ — Погасить все пламя, контрольные лампы и обогреватели — Выключить печи, электрические инструменты и приборы и любые другие источники возгорания. СОДЕРЖАНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ. Избегайте длительного воздействия солнечных лучей или тепла от радиаторов отопления, печей, горячая вода и другие источники тепла, которые могут вызвать взрыв. Не протыкайте, не сжигайте, не сжигайте и не храните при температуре выше 120 ° F. Хранить в вертикальном положении в сухом прохладном месте. Не выбрасывайте пустую банку в уплотнитель для мусора.

ПАР ВРЕДНЫЙ. Используйте при соответствующей вентиляции. Избегайте постоянного вдыхания паров и спрей туман. Чтобы избежать вдыхания паров или распыляемого тумана, откройте окна и двери или используйте другие средства для обеспечения поступления свежего воздуха во время нанесения и сушка.Если вы испытываете слезотечение, головную боль или головокружение, подышите свежим воздухом или наденьте средства защиты органов дыхания (одобрено NIOSH) или покиньте площадь. Передозировка может вызвать онемение конечностей, которое может сохраняться в течение некоторого периода времени и может быть постоянным. Избегать контакта с глазами и кожей. Вымойте руки после использования.

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ: В случае попадания в глаза тщательно промойте большим количеством воды в течение 15 минут и обратитесь к врачу. внимание. При попадании на кожу тщательно промыть водой с мылом.При затруднении дыхания выйдите на свежий воздух и вызовите врача.

ЗАДЕРЖИВАЕМЫЕ ЭФФЕКТЫ ОТ ДОЛГОВРЕМЕННОГО ПЕРЕДАЧИ ВОЗДЕЙСТВИЯ. Содержит растворители, которые могут вызвать необратимое повреждение мозга и нервной системы. Преднамеренное злоупотребление умышленное концентрирование и вдыхание содержимого может быть опасным или смертельным.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот продукт содержит химические вещества, известные Штат Калифорния, вызывающий рак, врожденные дефекты или другой вред репродуктивной системе.

НЕ ПРИНИМАЙТЕ ВНУТРИ.ХРАНИТЬ В НЕДОСТУПНОМ ДЕТИ.

СООТВЕТСТВУЕТ ASTM D-4236. Обратитесь к врачу за дополнительной информацией о здоровье.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Жарение во фритюре и безопасность пищевых продуктов

Курица, индейка, пончики, картофель и луковые кольца — примеры продуктов, которые можно приготовить во фритюрнице. Хотя эти продукты часто покупают в ресторане, жарка во фритюре также является популярным способом приготовления пищи на домашней кухне.Однако жарка во фритюре в горячем масле может быть чрезвычайно опасной. Горячее масло может обжечь людей и вызвать пожар. Если пища не приготовлена ​​до безопасной температуры, это может вызвать заболевание пищевого происхождения. Следующая информация содержит важные рекомендации по предотвращению травм от жарения во фритюре в домашних условиях и по обеспечению безопасного приготовления пищи.

Жарение во фритюре — это метод приготовления, который можно использовать для приготовления таких продуктов, как жареный цыпленок, картофель фри и картофельные чипсы.Процесс заключается в погружении пищи в очень горячее масло до тех пор, пока она не достигнет безопасной минимальной внутренней температуры. Когда пища хорошо прожарена во фритюре, она будет горячей и хрустящей снаружи и безопасно приготовиться в центре. Жарение во фритюре происходит очень быстро и при правильном выполнении уничтожает бактерии.

[Начало страницы]

Масло для жарки во фритюре может нагреваться до температуры более 400 ° F. При приготовлении пищи при такой температуре следует соблюдать крайние меры безопасности, чтобы не обжечься или не начать возгорание.Как и другие масла, кулинарное масло — легковоспламеняющаяся жидкость. Чтобы предотвратить возгорание и возгорание в доме, избегайте контакта масла с прямым пламенем. Из-за этой опасности настоятельно рекомендуется иметь при себе кухонный огнетушитель во время жарки во фритюре.

Вода — очень опасная жидкость при жарке во фритюре. Когда вода встречается с очень горячим маслом (около 350 ° F), вода мгновенно испаряется, превращаясь в перегретый пар. Он быстро расширяется, что может привести к разбрызгиванию масла и риску получения травм.Не допускайте попадания воды на горячий жир, не используйте воду для охлаждения и не очищайте прибор во время жарки во фритюре.

В случае пожара не используйте воду для тушения пожара. Использование воды может привести к разбрызгиванию и растеканию горящего масла. Кухонный огнетушитель или накрытие фритюрницы металлической крышкой — лучший способ тушить жирный пожар. Немедленно позвоните в службу 911, если возникнет пожар.

[Начало страницы]

• Если у вас есть фритюрница, прочтите инструкции в руководстве пользователя перед использованием прибора.
• Если у вас нет фритюрницы, используйте для жарки глубокую тяжелую сковороду. Однако избегайте использования чугуна, поскольку он разлагает масло быстрее, чем другие металлы.
• Купите и приготовьте все ингредиенты, которые вы планируете жарить во фритюре.
• Имейте поблизости кухонный огнетушитель.
• Перед тем, как наполнить фритюрницу маслом, убедитесь, что фритюрница выключена, вдали от источников воды и вытерта насухо.

[К началу страницы]

Все масла имеют «точку дымления» при определенной температуре.В «точке дыма» масло начинает распадаться и может иметь неприятный запах или привкус. Следующие масла имеют высокую температуру дымления и рекомендуются для жарки во фритюре: оливковое, арахисовое, рапсовое, кукурузное, виноградные косточек, сафлоровое, подсолнечное и овощное. Каждый вид масла имеет уникальный вкус и питательный состав, но все они безопасны для жарки во фритюре.

Место для курения масла

При использовании фритюрницы не переполняйте корзину для жарки, это может вызвать недоваривание, неравномерное приготовление и переливание масла.Во избежание разбрызгивания масла или ожогов не прикасайтесь к корзине для жарки и не добавляйте продукты, пока корзина погружена в масло. Важно никогда не оставлять фритюрницу без присмотра. Поскольку жарка — это очень быстрый процесс приготовления, пища может почернеть, подгореть и стать потенциальной опасностью возгорания, если ее готовить всего на несколько минут дольше.

Если вы жарите на сковороде, используйте шумовку или щипцы, чтобы вынуть пищу из масла, когда вы думаете, что это готово. Никогда не используйте пластик для жарки во фритюре, так как пластик может легко расплавиться в горячем масле.Если вы используете фритюрницу, снимите корзину. Не проверяйте внутреннюю температуру продукта, погруженного в горячее масло; это приведет к неточным показаниям температуры.

Поместите еду на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Используйте чистый пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса, птицы или морепродуктов (см. Таблицу ниже).

Если внутренняя температура ниже минимально безопасной внутренней температуры, снова погрузите продукты в воду. Хотя через несколько минут пища может выглядеть сухой, она все равно может быть очень горячей.Будьте предельно осторожны при обращении с жареной пищей или при употреблении в пищу.

[Начало страницы]

Безопасная минимальная внутренняя температура

Примерное время приготовления

Целую индейку можно успешно приготовить методом жарки во фритюре, если индейка не фарширована и полностью разморожена.Индейка должна быть не более 12 фунтов.

При работе с таким большим количеством масла возникает проблема безопасности. Выберите достаточно большой сосуд для приготовления пищи, чтобы полностью погрузить индейку в масло, не проливая его. Масло должно покрыть индейку на 1-2 дюйма. Чтобы определить необходимое количество масла, проведите предварительный тест с использованием воды. Положите индейку в посуду и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Затем достаньте индейку и отмерьте количество воды. Это необходимое количество масла.

Выберите безопасное место на открытом воздухе для жарки индейки во фритюре. Нагрейте растительное масло до 350 ° F. Когда масло достигнет нужной температуры, пора жарить во фритюре. Медленно и осторожно опустите индейку в горячее масло. Во время приготовления постоянно следите за температурой масла с помощью термометра. Никогда не оставляйте горячее масло без присмотра.

Выделите примерно 3-5 минут на фунт для приготовления. Вынуть индейку из масла и слить масло из полости. Проверяйте температуру индейки с помощью пищевого термометра.Индейка готовится безопасно, когда пищевой термометр достигает минимальной внутренней температуры 165 ° F в самой внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части грудки.

Если индейка не готова, немедленно верните индейку в горячее масло для дополнительного приготовления. Когда индейка будет готова, выньте ее из масла и поместите на прочный противень, застеленный бумажными полотенцами. Кожица может быть от золотистой до темно-коричневой или почти черной. Перед нарезкой дайте ему отдохнуть примерно 20 минут.

[Начало страницы]

Когда вы закончите готовить всю пищу, выключите фритюрницу и отключите ее от сети, чтобы масло остыло.(Если вы используете сковороду, снимите ее с огня.) Когда вы будете готовы очистить фритюрницу, убедитесь, что фритюрница полностью остыла (подождите примерно 2 часа).

Если вы планируете использовать масло повторно, процедите его через марлю или сито. Храните отработанное масло в закрытой и светонепроницаемой таре до 3 месяцев. Для получения наилучшего качества охладите использованное масло для жарки, которое вы хотите использовать снова.

Если масло мутное, или если масло начинает пениться, имеет неприятный запах, вкус или запах, выбросьте его.Самый безопасный способ избавиться от масла — перелить его в герметичный металлический контейнер, такой как банка для кофе или галлоновый молочник, а затем выбросить заполненный маслом контейнер в мусор. Отработанное кулинарное масло также может быть переработано в некоторых областях. Если в вашем районе есть пункт приема вторсырья, проверьте, примут ли они ваше масло, чтобы его можно было использовать для производства биодизельного топлива или мыла.

Не сливайте масло в раковину. Масло остывает вместе с водой в канализации и застывает, вызывая резервное копирование в вашей раковине, септической системе или общественной канализационной системе.

[Начало страницы]

Охладите остатки в течение 2 часов после жарки (1 час, если температура выше 90 ° F). Приготовленная пища, оставленная более чем на 2 часа при комнатной температуре, может вызвать быстрый рост бактерий и сделать пищу небезопасной для употребления.

[Начало страницы]

Избранные информационные бюллетени и ресурсы

Набор инструментов по безопасности пищевых продуктов для школьников 2021

По мере того, как ученики, родители и опекуны приспосабливаются к физическому возвращению в классные комнаты этой осенью, Министерство сельского хозяйства США напоминает семьям, чтобы они оставались #FoodSafe с помощью нашего набора инструментов Back-to-School.

Последнее обновление: 27 июня 2013 г.

(PDF) Свойства жира во время гомогенизации, сушки распылением и хранения влияют на физические свойства сухих молочных продуктов.

также благодарим Анн Доливе за техническую поддержку при анализе эмульсий и порошков

. Благодарим Жака Ламбера

(UMR 7564 LCPME, CNRS – Nancy-Université, Nancy,

France) за техническую поддержку и ценные обсуждения по анализу поверхности.

ССЫЛКИ

Baechler, R., M.-F. Клерк, С. Ульрих и С. Бенет. 2005. Physical

изменений в термообработанном сухом цельном молоке. Lait 85: 305–314.

Buma, T. J. 1971. Свободный жир в высушенном распылением цельном молоке. 10. Заключительный отчет

с физической моделью свободного жира в высушенном распылением молоке. Нет. Молоко

Молочный журнал J. 25: 159–174.

Селестино, Э. Л., М. Айер и Х. Рогински. 1997. Влияние хранения сырого молока в холодильнике

на качество цельного молока

сухого молока, хранимого в течение различных периодов времени.Int. Молочный Дж. 7: 119–127.

Де Вильдер, Дж., Р. Мартенс и М. Наудтс. 1979. Влияние

на содержание сухого вещества, гомогенизация и нагревание концентрата

на физические характеристики цельного сухого молока.

Milchwissenschaft 34: 78–84.

Fäldt, P., and B. Bergenståhl. 1993. Инкапсуляция жира в спрей-

сухих пищевых эмульсий. Int. Dairy Fed. (Специальный выпуск 9303).

Fäldt, P., и Б. Бергенстол. 1996. Высушенный распылением сывороточный протеин / лактоза /

эмульсий соевого масла. 2. Редиспергируемость, смачиваемость и структура частиц

. Пищевой Hydrocoll. 10: 431–439.

Fäldt, P., B. Bergenståhl, and G. Carlsson. 1993. Покрытие поверхности

жира на пищевых порошках проанализировано ESCA (электронная спектроскопия

для химического анализа). Пищевая структура. 12: 225–234.

Финк А. и Х. Г. Кесслер. 1985. Влияние нагревания на стабильность хранения негомогенизированных сливок

(30%).Milchwissenschaft

40: 326–328.

Фитцпатрик, Дж. Дж., К. Барри, П. С. М. Серкейра, Т. Икбал, Дж. О’Нил,

и Я. Х. Роос. 2007. Влияние состава и условий хранения

на сыпучесть сухих молочных продуктов. Int. Молочный Дж. 17: 383–392.

Фолч, Дж., М. Лис и Г. Х. Слоан-Стэнли. 1957. Простой метод

для выделения и очистки общих липидов из тканей животных.

J. Biol. Chem. 226: 497–509.

Gaiani, C., J. J. Ehrhardt, J. Scher, J. Hardy, S. Desobry, and S.

Banon. 2006. Состав поверхности молочных порошков, наблюдаемый методом рентгеновской фотоэлектронной спектроскопии

, и влияние на их регидратационные свойства

. Colloids Surf. B Биоинтерфейсы 49: 71–78.

Герин П. А., П. Б. Денгис и П. Г. Руше. 1995. Проведение

XPS-анализа модельных биохимических соединений. J. Chim. Phys.

92: 1043–1065.

Хоган, С.А., Б. Ф. Макнами, Э. Д. О’Риордан и М. О’Салливан.

2001. Эмульгирующие и микрокапсулирующие свойства смесей казеинат / углевод натрия

. Int. Молочный Дж. 11: 137–144.

Международная молочная федерация. 1988. Стандарт IDF 129A. Сухое молоко

и сухие молочные продукты. Определение индекса нерастворимости. Int.

Dairy Fed., Брюссель, Бельгия.

Международная молочная федерация. 2007. Мировая ситуация в молочной отрасли

2007 — Бюллетень Международной молочной федерации 423/2007.

Внутр. Dairy Fed., Брюссель, Бельгия.

Келли, Дж., П. М. Келли и Д. Харрингтон. 2002. Влияние обработки

переменных на физико-химические свойства высушенного распылением сухого молока на основе жира

. Lait 82: 401–412.

Ким, Э. Х. Дж., Х. Д. Чен и Д. Пирс. 2005a. Характеристики плавления

жира, присутствующего на поверхности промышленных сухих молочных продуктов, высушенных распылением.

Colloids Surf. B Биоинтерфейсы 42: 1–8.

Ким, Э.Х. Дж., Х. Д. Чен и Д. Пирс. 2005b. Влияние состава поверхности

на сыпучесть промышленных сухих молочных продуктов

, высушенных распылением. Colloids Surf. B Биоинтерфейсы 46: 182–187.

Лабрусс С., Я. Х. Роос и М. Карел. 1992. Коллапс и кристаллизация

в аморфных матрицах с инкапсулированными соединениями

. Sci. Алим. 12: 757–769.

Лопес, К., К. Бурго, П. Лезье и М. Оливон. 2007. Сочетание

синхротронной рентгеновской дифракции с временным разрешением и ДСК для выяснения кристаллизационных свойств и полиморфизма триглицеридов в

глобулах молочного жира.Lait 87: 459–480.

Lopez, C., V. Briard-Bion, B. Camier, and J. Y. Gassi. 2006. Молоко

Термические свойства жира и содержание твердого жира в сыре Эмменталь:

Исследование методом дифференциальной сканирующей калориметрии. J. Dairy Sci. 89: 2894–

2910.

Macosko, C. W. 1994. Реология: принципы, измерения и приложения

. Wiley-VCH, Нью-Йорк, Нью-Йорк.

Мастерс, К. 2002. Контакт распыления с воздухом, образование частиц и сушка.

Страницы 180–215 в Практическая сушка распылением.SprayDryConsult

International ApS, Шарлоттенлунд, Дания.

Пэдли Ф. Б., Ф. Д. Ганстон и Дж. Л. Харвуд. 1986. Происхождение

и характеристика масел и жиров. Основные растительные жиры. Страницы

55–112 в The Lipid Handbook. Ф. Д. Ганстон, Дж. Л. Харвуд,

и Ф. Б. Пэдли, изд. Chapman and Hall Ltd., Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Прентис, Дж. Х. 1992. Реология молочных продуктов: краткое руководство. Vol. 1. VCH

Publishers Inc., Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Розенберг, М., и С. Л. Янг. 1993. Сывороточные протеины как микрокапсулирующие агенты

. Микрокапсулирование безводного молочного жира

. Оценка структуры. Пищевая структура. 12: 31–41.

Соренсен И. Х., Й. Краг, Й. Писецки и В. Вестергаард. 1978.

Méthodes d’analyses des produits laitiers déshydratés. 4-е изд. Niro

A / S, Зеборг, Дания.

Turchiuli, C., M. Fuchs, M. Bohin, M. E. Cuvelier, C. Ordonnaud, M.

Н. Пейра-Майяр и Э. Дюмулен. 2005. Масляная инкапсуляция с помощью распылительной сушки

и агломерации в псевдоожиженном слое. Innovative Food

Sci. Emerg. Technol. 6: 29–35.

Виньоль М.-Л., Р. Жанте, К. Лопес и П. Шук. 2007. Свободный жир,

поверхностный жир и молочные порошки: взаимодействие между процессом и продуктом

. Обзор. Lait 87: 183–236.

Уолстра П. и Р. Дженнесс. 1984. Жировые шарики молока. Страницы 254–300 в

Молочная химия и физика.П. Уолстра и Р. Дженнесс, изд. Джон

Wiley and Sons, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Вестергаард, В. 1994. Технология сухого молока — выпаривание и сушка распылением

. Niro A / S, Копенгаген, Дания.

Ye, A., S. G. Anema, and H. Singh. 2007. Поведение гомогенизированных жировых шариков

при распылительной сушке цельного молока. Int. Дэйри Дж.

17: 374–382.

Янг, С. Л., Х. Сарда и М. Розенберг. 1993. Микроинкапсулирование

свойств сывороточных белков.1. Микрокапсулирование безводного молочного жира

. J. Dairy Sci. 76: 2868–2877.

Журнал молочной науки Vol. 92 № 1, 2009

VIGNOLLES ET AL.

70

9 быстросохнущих лосьонов для тела для легкого увлажнения

Как стойкий сторонник душа перед сном — вините в этом мое (непопулярное) предпочтение вечерних тренировок — я часто ищу что-нибудь, что поможет ускорить мою долгую ночную рутину. В течение многих лет я не подходила к увлажняющему крему для тела, потому что мысль о том, чтобы нанести его на ноги перед тем, как лечь в постель, была совершенно непривлекательной.К счастью, теперь есть целый набор быстросохнущих лосьонов для тела, гелей и масел, которые легко впитываются, поэтому, если вы похожи на меня, вы можете нанести намазку, а затем лечь в постель за считанные секунды. Или наденьте штаны. Или просто продолжайте свою жизнь, не чувствуя себя липкой — что особенно приятно летом.

«Когда погода становится теплее и влажнее, ваша кожа адаптируется к изменяющейся окружающей среде за счет увеличения выработки масла», — говорит Кори Л. Хартман, доктор медицины, основатель Skin Wellness Dermatology.Он предлагает заменить увлажняющий крем одновременно с этим изменением: «Откажитесь от более густых кремов, которым требуется много времени для высыхания, поскольку они могут смешиваться с потом и маслом на коже, что является рецептом для высыхания».

«Гиалуроновая кислота — отличный выбор для лета, потому что она действует как увлажнитель, поглощая влагу из воздуха и втягивая ее в вашу кожу». —Corey L. Hartman, MD

В частности, выбирайте более легкий гель или формулу лосьона. Во-первых, сложно ошибиться с любым продуктом для тела, содержащим гиалуроновую кислоту, золотую звезду увлажнения кожи.«Это отличный выбор для лета, потому что он действует как увлажнитель, поглощая влагу из воздуха и втягивая ее в вашу кожу», — говорит он. Вы часто найдете гиалуроновую кислоту в составах гелей и лосьонов, которые хорошо себя чувствуют при низких температурах, добавляет доктор Хартман, так что вы даже можете хранить их в холодильнике, чтобы нанести ультра-прохладный эффект прямо перед сном.

Помимо HA, есть несколько других видов увлажняющих средств, которые быстро впитываются в кожу, от спреев на основе сквалана до лосьонов с витамином Е, некоторых масел и сывороток для тела.Ниже мы собрали наши любимые быстросохнущие увлажняющие средства для постоянного увлажнения без липкости.

6.3: Жарение во фритюре продуктов

Технология жарки

Жарка — это процесс приготовления и сушки при контакте с горячим маслом. Он предполагает одновременный тепломассообмен. Технология жарки важна для многих секторов пищевой промышленности от поставщиков масел и ингредиентов; в точки быстрого питания и рестораны; промышленным производителям полностью обжаренных, частично обжаренных и закусок; и, наконец, производителям жарочного оборудования.Количество жареной пищи и масла, используемого как на промышленном, так и на коммерческом уровне, огромно.

Жарение во фритюре (жарение во фритюре)

Процесс частичного или полного погружения пищи в масло во время части или всего периода приготовления при атмосферном давлении (760 мм рт. Ст. Или 101,3 кПа абсолютного давления) называется жаркой во фритюре или во фритюре. Еда полностью окружена маслом, которое является очень эффективным теплоносителем. Помимо приготовления пищи, масло для жарки создает хрустящую текстуру в таких продуктах, как картофельные чипсы, картофель фри и жареный цыпленок в кляре (Moreira et al., 1999). Полученный продукт обычно имеет золотисто-коричневый цвет с содержанием масла от 8 до 25%.

Типичная фритюрница состоит из камеры, в которую помещаются нагретое масло и пищевой продукт. Скорость и эффективность процесса жарки зависят от температуры и общего качества масла с точки зрения разложения триглицеридов и изменений тепловых и физических свойств, таких как цвет и вязкость (Moreira et al., 1999). Температура жарки обычно составляет от 160 ° до 190 ° C.Кулинарное масло (такое как подсолнечное масло, масло канолы, соевое масло, кукурузное масло, арахисовое масло и оливковое масло) не только действует как теплоноситель, но и входит в продукт, обеспечивая аромат; В таблице 6.3.1 приведено содержание масла в жареных во фритюре продуктах.

В дополнение к жарке при атмосферном давлении пищевые продукты также можно обжаривать в вакууме, где давление снижается примерно до 60 мм рт. Ст. (8 кПа абс.). При таком более низком давлении температура кипения воды снижается до 41 ° C, что позволяет снизить температуру масла для жарки до 90–110 ° C.В результате термочувствительные продукты, такие как фрукты с высоким содержанием сахара (например, бананы, яблоки, джекфруты, дурианы и ананасы), можно обжарить до хрустящей корочки. Кроме того, жареные продукты могут сохранять свежий цвет и интенсивный аромат, а масло для жарки будет иметь более длительный срок службы из-за меньшего контакта с атмосферным кислородом.

Химия жарки

Источники масла для жарки

Масличные культуры высаживают по всему миру для производства растительного масла.Семена промывают и измельчают перед удалением масла с помощью процесса экстракции. Затем масло очищается для удаления нежелательного вкуса, запаха, цвета или примесей. Некоторые масла, такие как оливковое масло первого отжима, масло грецкого ореха и масло виноградных косточек, отжимаются прямо из семян или фруктов без дальнейшей очистки (EUFIC, 2014). Некоторые другие источники масла для жарки включают подсолнечник, рапс, пальму и сою.

Большинство растительных масел жидкие при комнатной температуре. Когда масла нагреваются, ненасыщенные жирные кислоты, которые являются строительными блоками триглицеридов, разлагаются.Масла, богатые мононенасыщенными, такие как оливковое масло или арахисовое масло, более стабильны и могут быть повторно использованы гораздо чаще, чем масла, богатые полиненасыщенными маслами, такие как кукурузное или соевое масло. По этой причине при жарке во фритюре важно не перегревать масло и часто его менять.

Химические реакции

Многие химические реакции, включая гидролиз, изомеризацию и пиролиз, происходят во время жарки и влияют на качество и время хранения масла. Некоторые из этих реакций приводят к порче масла.

Гидролиз — это химическая реакция, в которой молекула воды вставляется через ковалентную связь и разрывает связь. Гидролиз — это основная химическая реакция, которая происходит во время жарки. При нагревании пищевого продукта вода из пищевого продукта испаряется, а водяной пар диффундирует в масло. Молекулы воды вызывают гидролиз масла, что приводит к образованию свободных жирных кислот, снижению температуры дымления масла и возникновению неприятных запахов как в масле, так и в продуктах питания. Точка дыма или точка горения масла или жира — это температура, при которой начинает выделяться непрерывный голубоватый дым, который становится ясно видимым (AOCS, 2017).Разрыхлитель также способствует гидролизу масла (Moreira et al., 1999). В Таблице 6.3.2 перечислены точки дымообразования некоторых распространенных масел, используемых при жарке. Для приготовления при высокой температуре (160–190 ° C) масло с низкой температурой дымления, такое как нерафинированное подсолнечное масло и нерафинированное кукурузное масло, может не подходить.

Изомеризация (полимеризация) — это процесс, при котором одна молекула превращается в другую молекулу, которая имеет точно такие же атомы, но по-разному расположена.Изомеризация происходит быстро в периоды ожидания и жарки. Связи в триглицеридах перестраиваются, что делает масло более нестабильным и более чувствительным к окислению.

Пиролиз приводит к обширному разрушению химической структуры масла, что приводит к образованию соединений с более низким молекулярным весом.

Жареные продукты могут поглощать многие продукты окисления, такие как гидроперекись и альдегиды, которые образуются во время жарки (Sikorski & Kolakowska, 2002), что влияет на качество масла.

Многократная жарка (с использованием одного и того же масла несколько раз) увеличивает вязкость и делает масло для жарки темнее. Если физико-химические свойства кулинарного масла ухудшаются, масло необходимо выбросить, поскольку оно может оказаться вредным для потребления человеком (Goswami et al., 2015; Rani et al., 2010; Choe et al., 2007). Антиоксиданты, такие как витамин Е, добавляемые во время жарки, чрезвычайно эффективны в снижении скорости окисления липидов, в то время как ферменты, такие как супероксиддисмутаза, каталаза и пероксидаза, также полезны.Тем не менее эффективность витамина Е снижается с повышением температуры (Goswami et al., 2015).

Процессы тепломассообмена при жарке

Процесс жарки, будь то жарка при атмосферном давлении или в вакууме, довольно сложен и включает сопряженный тепло- и массообмен через пористую среду (пищу), образование корки, усадку и расширение продукта. Все эти механизмы усложняют прогнозирование физического и структурного внешнего вида конечного продукта.Таким образом, понимание механизма жарки, а также явлений переноса тепла и массы полезно для предприятий пищевой промышленности, чтобы производить и разрабатывать новые жареные и жареные в вакууме закуски для удовлетворения потребностей потребителей.

Теплопередача

В процессе жарки происходит тепло и массообмен, при этом вода выходит, а масло попадает в продукт (рисунок 6.3.1). Процессы теплопередачи включают излучение от источника тепла к обжарочному аппарату, теплопроводность от внешней стенки обжарочного аппарата к внутренней поверхности и от внутренней поверхности к маслу.Когда масло нагревается, тепловая энергия конвекцией передается на поверхность продукта. Из-за высокой температуры жарки (160–190 ° C) коэффициент конвективной теплопередачи намного выше, чем при сушке на воздухе. Наконец, тепло передается от более горячей поверхности к более холодному центру продукта, тем самым повышая его температуру.

Теплообмен во время процесса жарки можно описать с помощью трех следующих упрощающих допущений (уравнения 6.3.1–6.3.3), касающихся конвекции, теплопроводности и явного тепла.

Первое предположение заключается в том, что тепло передается от масла к поверхности продукта посредством конвекции:

\ [q = h \ Delta T = hA (T_ {s} -T _ {\ infty}) \]

, где q = тепловой поток (Дж с ⁻¹ м ⁻² или Вт · м ⁻² ) (в данном случае за счет конвекции)

ч = коэффициент конвективной теплопередачи (Вт · м ⁻² ° C ⁻¹ )

A = площадь поверхности продукта (м ² )

∆ T = разница температур (° C) между температурой поверхности продукта и температурой масла = T _с — T _∞

T _с = температура поверхности продукта (° C)

T _∞ = температура масла (° C)

Таблица 6.3.3 перечислены диапазоны значений коэффициента конвективной теплоотдачи ( ч ) для нескольких процессов и сред. Принудительная конвекция значительно увеличивает коэффициент теплопередачи по сравнению со свободной конвекцией. В то же время жидкости имеют гораздо большее значение ч , чем газы, в то время как процесс конвекции с фазовым переходом может создать коэффициент теплопередачи до 2500–100000 Вт м ^–2 . Krokida et al. (2002) предоставили хорошую компиляцию литературных данных о коэффициентах конвективной теплопередачи в процессах пищевой промышленности, а Alvis et al.(2009) является хорошим источником значений коэффициента для операций по жарке.

Второе допущение заключается в том, что тепло передается от поверхности продукта внутри за счет теплопроводности:

\ [q = hA \ frac {\ Delta T} {\ Delta x} = kA \ frac {(T_ {1} -T_ {2})} {\ Delta x} \]

, где q = тепловой поток (Дж с ⁻¹ м ⁻² ) или (Вт · м ⁻² ) (в данном случае из-за теплопроводности)

k = теплопроводность (Вт · м ⁻¹ ° C ⁻¹ )

A = площадь поверхности продукта (м ² )

∆ T = T ₁ — T ₂ = разница температур между внутренней и внешней поверхностью продукта (° C)

∆ x = толщина продукта (м)

Третье предположение заключается в том, что тепло от масла также используется в качестве явного тепла (изменение температуры продукта без изменения фазы) для повышения температуры продукта в сторону температуры масла:

\ [Q = \ Delta H = \ dot {m} C_ {p} \ Delta T = \ dot {m} C_ {p} (T_ {1} -T_ {2}) \]

, где Q = явное тепло (Дж с ^-1 )

∆ H = изменение энтальпии (Дж)

\ (\ dot {m} \) = массовый расход (кг · с ^-1 )

C _p = удельная теплоемкость (кДж кг ⁻¹ ° C ⁻¹ )

∆ T = T ₁ — T ₂ = изменение температуры материала без изменения фазы (° C)

Таблица 6.3.4 дает удельную теплоемкость воды, растительного масла и обычных материалов. Как показано, удельная теплоемкость растительного масла вдвое меньше, чем у жидкой воды, что указывает на то, что для повышения температуры того же количества материала на 1 ° C требуется гораздо меньше энергии.

Явное тепло от масла увеличивает температуру воды до точки кипения. Выделение тепловой энергии при температуре кипения известно как скрытая теплота испарения, или теплота, необходимая для испарения воды или изменения ее фазы с жидкости на газ. Скрытая теплота испарения охлаждает область продукта во время испарения, поддерживая температуру продукта около точки кипения (до тех пор, пока большая часть воды не будет удалена).

Тепловой баланс

Упрощенное уравнение теплового баланса:

\ [\ rho C_ {p} \ frac {dT} {dt} -div [k \ nabla T] = Q _ {\ text {heatsource}} + h (T-T _ {\ infty}) \]

, где ρ = плотность продукта (кг · м ⁻³ )

C _p = теплоемкость продукта (Дж кг ⁻¹ ° C ⁻¹ )

div [ k ∇ ( T )] = член проводимости = \ (\ frac {\ partial} {\ partial x} (k \ frac {\ partial T} {\ partial x}) + \ frac {\ partial} {\ partial y} (k \ frac {\ partial T} {\ partial y}) + \ frac {\ partial} {\ partial z} (k \ frac {\ partial T} {\ partial z} ) \)

x = направление x (м)

y = направление y (м)

z = направление z (м)

k = теплопроводность (Вт · м ⁻¹ ° C ⁻¹ )

Q _{источник тепла} = скрытая теплота испарения (Дж с ⁻¹ м ⁻² )

ч = коэффициент конвективной теплопередачи (Вт · м ⁻² ° C ⁻¹ )

T _∞ = температура масла в момент времени t (° C)

T = температура продукта в момент времени t (° C)

t = время (с)

Упрощенное уравнение теплового баланса (Уравнение 6.3.4), состоит из члена аккумуляции тепла [ ρC _p ( dT / dt )], члена теплопроводности div [ k ∇ ( T )], члена источника тепла ( Q _{источник тепла} ), обозначающий скрытую теплоту парообразования, и конвекционный член ч (T _масло — T) на граничной поверхности соответственно. Срок накопления тепла представляет собой изменение энтальпии системы как функцию времени. Это изменение учитывает нагрев продукта (изменение энтальпии) и передачу тепла от нагретого продукта к испарению водяного пара из продукта.Термин проводимости учитывает передачу тепла от поверхности продукта к центру материала, а термин конвекции учитывает передачу тепла от масла к поверхности продукта и зависит от коэффициента теплопередачи кулинарного масла. (Yamsaengsung et al., 2008).

Массообмен

Процессы массопереноса во время жарки включают (рисунок 6.3.1):

1. 1. Поскольку горячее масло нагревает продукт за счет теплопроводности, тепло испаряет воду в продукте, когда она достигает температуры кипения (Farkas et al., 1996).
2. 2. Когда вода превращается в пар, она диффундирует внутри продукта и выходит из продукта за счет конвекции.
3. 3. Масло попадает в продукт под действием капиллярного давления (которое представляет собой разницу давлений между двумя несмешивающимися жидкостями в тонкой трубке), возникающее в результате взаимодействия сил между жидкостями и твердыми стенками трубки. Капиллярное давление может служить как противодействующей силой, так и движущей силой для переноса жидкости (Moreira and Barrufet, 1998).
4. 4. Конечный продукт состоит из твердых частиц, воды, воздуха и масла. В целом продукт становится более гигроскопичным, то есть легко притягивает воду из окружающей среды по мере жарки. Картофель фри — отличный пример продукта с хрустящей поверхностью или корочкой и мягкой внутренней частью, называемой крошкой. Вкратце, по прошествии определенного времени поверхность продукта становится хрустящей, а внутренняя часть продукта может удерживать определенное количество влаги, делая ее более мягкой.

На рис. 6.3.2 изображены типичный негигроскопичный материал и гигроскопичный материал (Figura and Teixeira, 2007). Каждый материал состоит из всех трех фаз: газа, жидкой воды и твердого вещества. Одно из основных отличий состоит в том, что в гигроскопичном материале есть связанная вода. Связанная вода определяется как вода, которая прочно связана с внутренней поверхностью пор материалов (Yamsaengsung and Moreira, 2002) и которую очень трудно удалить. Напротив, свободную воду можно удалить за счет капиллярной диффузии (Moreira et al., 1999) и конвекционное течение от градиента давления. Для удаления связанной воды требуется более длительное время сушки и жарки. Хотя для удаления этой связанной воды требуется больше тепловой энергии, ее удаление приводит к усадке материала. Сушка также может привести к усадке материала, но жарка может привести к дополнительному вздутию и расширению конструкции, поскольку водяной пар и газ расширяются на более поздних стадиях процесса жарки (Yamsaengsung and Moreira, 2002).

Гигроскопичный материал легко притягивает воду из своего окружения, в то время как негигроскопичный материал плохо притягивает воду из своего окружения.

Капиллярная диффузия — это движение жидкости в ненасыщенной пористой среде за счет поверхностного натяжения и движущих сил адгезии; капиллярность.

Скорость высыхания продукта

Процентное содержание влаги в пищевом материале может быть выражено как влажная (% масс.) Или сухая (% масс.) По массе. Процентное содержание влажной основы обычно используется в коммерческих целях, а процентное содержание сухой основы используется в исследовательских отчетах.

% w.b. определяется как:

\ [\% \ w.b. = (\ Frac {\ text {содержание воды (кг)}} {\ text {общий вес продукта (кг)}}) \ cdot100 \]

% d.b. определяется как:

\ [\% \ d.b. = (\ Frac {\ text {кг воды}} {\ text {кг сушеных продуктов}}) \ cdot100 \]

Скорость сушки продукта в процессе жарки делится на периоды постоянной и падающей скорости. В течение периода постоянной скорости удаление воды довольно постоянное. В период падения скорости скорость удаления воды резко снижается.Каждый период характеризуется усредненным набором параметров тепломассопереноса (Yamsaengsung, 2014). Коэффициент влажности ( MR ) определяется как:

\ [MR = \ frac {MC_ {t} -MC_ {e}} {MC_ {o} -MC_ {e}} \]

, где MR = коэффициент влажности

MC _t = содержание влаги во время жарки t (десятичное d.b. или w.b.)

MC _e = равновесное содержание влаги; влажность продукта в равновесных условиях при постоянной температуре и относительной влажности (d.б. или w.b.)

MC ₀ = влажность в начале жарки, время = 0 (сухое или сухое)

На рис. 6.3.3 показаны периоды постоянной и падающей скорости MR во время процесса жарки.

В течение периода постоянной скорости свободная вода удаляется в виде пара за счет испарения и диффузии из продукта.В этот период также происходят изменения поверхности продукта по мере образования корки. Как правило, для хрустящих продуктов содержание влаги должно быть менее 5% масс. Во время периода падения скорости образовалась отчетливая область корки, и связанная вода удаляется посредством диффузии пара. Скорость абсорбции масла пропорциональна скорости потери влаги в течение периода постоянной скорости, но ограничена наличием корки во время периода падения скорости. Образование корки и повышение давления внутри конструкции по мере расширения газового пара с постоянным поглощением тепла помогают ограничить поглощение масла, в то же время вызывая расширение пор продукта и увеличение толщины всего продукта.Это расширение называется пыхтением (Moreira et al., 1999).

В терминах массопереноса уравнение диффузии (уравнение 6.3.8) может быть записано для учета конвективного потока жидкости и пара как (Moreira et al., 1999):

\ [\ frac {dc} {dt} -div [D \ cdot \ nabla (c)] = \ dot {V} \]

, где \ (\ frac {dc} {dt} \) = изменение концентрации компонента (жидкость, пар или масло) (кг моль м ⁻² с ⁻¹ )

div [ D · ∇ (c) ] = конвективный поток = \ (\ frac {\ partial} {\ partial x} (k \ frac {\ partial T} {\ partial x}) + \ frac { \ partial} {\ partial y} (k \ frac {\ partial T} {\ partial y}) + \ frac {\ partial} {\ partial z} (k \ frac {\ partial T} {\ partial z}) \)

D = коэффициент диффузии (м ⁻² с ⁻¹ )

c = концентрация компонента (жидкость, пар или масло) (кг моль м ⁻³ )

\ (\ dot {V} \) = скорость конвективного потока жидкости (кг моль м ⁻² с ⁻¹ )

При применении к каждому компоненту, т.е.е., жидкость, пар или масло, уравнение 6.3.8 используется для количественной оценки удаления жидкой воды и пара из продукта и поглощения масла продуктом во время процесса жарки, то есть в зависимости от времени. Скорость удаления воды оценивается с помощью коэффициента диффузии, а изменение концентрации компонента (жидкости, пара или масла) оценивается с использованием экспериментальных данных в зависимости от времени жарки (Yamsaengsung, et. Al., 2008). .

Уравнения тепломассопереноса позволяют рассчитать потребление энергии, количество тепла, необходимое для нагрева масла для жарки и удаления воды из продукта во время процесса жарки, количество воды, удаляемой во время жарки, и, во многих случаях, случаях количество продукта, которое будет получено в конце периода жарки.

Вес материала (массы)

Уравнения 6.3.4 и 6.3.8 описывают тепломассоперенос во время жарки в трех измерениях. Для их решения требуются продвинутые численные методы, которые выходят за рамки данной главы. В этом разделе представлена ​​модель, использующая упрощенные уравнения материального баланса (баланса массы), которая учитывает изменение массы каждого компонента во время процесса.

Уравнение 6.3.9 выражает концепцию материального или массового баланса словами:

\ [\ {\ text {накопление в системе} \} = \ {\ text {ввод через границы системы} \} — \ {\ text {вывод через границы системы} \} + \ {\ text {генерация внутри system} \} — \ {\ text {потребление в системе} \} \]

Накопление относится к изменению массы (плюс или минус) внутри системы относительно времени, тогда как вход и выход через границы системы относятся к входам и выходам системы (Himmelblau, 1996).Если рассматривать в течение периода времени, к которому применяется баланс, уравнение 6.3.9 является дифференциальным уравнением (рассмотрим, например, баланс массы воды на рисунке 6.3.4). Когда формулируется для одного момента времени, уравнение 6.3.9 становится дифференциальным уравнением:

\ [\ frac {dm_ {H_ {2} O, внутри \ system}} {dt} = \ dot {m} _ {H_ {2} O, in} — \ dot {m} _ {H_ {2} O, out1} — \ dot {m} _ {H_ {2} O, out2} \]

, где м _h3O — масса воды, а \ (\ dot {m} \) _h3O — массовый расход воды (масса / время, кг / с).При оценке процесса, находящегося в равновесном или установившемся состоянии, значения переменных в системе не изменяются со временем, а член накопления (изменение массы в системе по отношению ко времени) в уравнениях 6.3. 9 и 6.3.10 равно нулю.

Чтобы проиллюстрировать применение баланса масс, рассмотрим операцию обжаривания картофельных чипсов (которые представляют собой жареные ломтики картофеля). В этом примере 4 кг очищенных ломтиков сырого картофеля, содержащих 83% воды, поступают во фритюрницу для приготовления чипсов с 2% воды и 30% масла.Сколько кг воды испаряется из продукта, выходящего из фритюрницы, и сколько кг картофельных чипсов получается в процессе? Процесс находится в установившемся режиме.

Система представляет собой фритюрницу, и не происходит накопления, генерации или потребления, так как процесс находится в установившемся состоянии. Также предположим, что картофель состоит из воды и твердых веществ. Следующий шаг — написать уравнения баланса массы, всего и для каждого компонента (% твердых веществ,% воды), и решить для неизвестных.

Общий массовый баланс ломтиков картофеля:

in = out, поскольку зависящие от времени члены в уравнении 6.3.10 равны нулю

R + масло (всасывается из фритюрницы) = W + P

Общее количество материала, поступающего во фритюрницу, составляет 4 кг очищенных ломтиков сырого картофеля. Подставляя R = 4 кг в общий баланс массы, получаем одно уравнение с двумя неизвестными:

4 кг + масло (всасывается из фритюрницы) = W + P

Следовательно, необходимо второе уравнение (принцип базового материального баланса).Картофель состоит из воды и твердых веществ, следовательно, члены уравнения баланса массы могут быть умножены на соответствующие процентные доли компонентов. Остаток твердых веществ в процентах:

4 кг (1 — 0,83) + 0 = W (0) + P (1 — 0,32)

0,68 = 0,68 P

P = произведено 1 кг картофельных чипсов

Процент водного баланса составляет:

4 кг (0,83) + 0 = W (1) + P (0,02)

3.32 = Вт + 0,02 P

3,32 = Вт + (0,02) 1 кг = Вт + 0,02

W = 3,3 кг удаленной воды

Процентный остаток нефти:

4 кг (0) + масло = 3,3 кг (0) + 1 кг (0,3)

Таким образом, масса масла, поглощаемого картофелем при жарке, составляет 0,3 кг.

Общий материальный баланс составляет 4 кг + 0,3 кг = 3,3 кг + 1 кг, или 4,3 = 4,3, что подтверждает закон сохранения массы.