Стабилизаторы в пищевой промышленности это: Пищевые стабилизаторы и эмульгаторы: виды и особенности

Содержание

«Стабильность» пищевых продуктов или пищевые стабилизаторы и их роль в производстве продуктов питания

Редко кто сможет устоять перед воздушным творожком или упругим жевательным мармеладом, который так и манит нас с полок магазинов и супермаркетов. Такой привлекательности: однородной структуре, плотности, эластичности продукты питания обязаны таким специализированным добавкам как пищевые стабилизаторы. Их можно встретить в большом количестве продуктов, но чаще всего стабилизаторы используют в молочных продуктах, десертах. Популярность пищевых стабилизаторов имеет глубокие корни: повара еще несколько столетий назад обратили свое внимание на разнообразные пищевые добавки для усовершенствования своих кулинарных шедевров.

Для чего используют пищевые стабилизаторы

Главное предназначение стабилизирующих веществ – это формирование и сохранение консистенции продукции во избежание ее расслоения. Привлекательный вид конечного продукта является главной задачей стабилизаторов. После молочной и кондитерской отраслей по использованию стабилизирующих пищевых добавок идут мясное и хлебобулочное производство. Чаще всего на этикетках можно встретить названия таких стабилизаторов, как камеди, крахмал, каррагинан — они самые распространенные.

Камеди

Существует несколько разновидностей камеди, но все они без исключения имеют натуральное происхождение:

•Гуаровая камедь. Получают из Индийской акации. Ее семена на 2/3 состоят из камеди. Считается самым экономичным пищевым ингредиентом и отличается высокой растворимостью, стабильностью при заморозке и размораживании. Рекомендуется применять в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и загустителя для такой продукции, как: сыры, замороженные десерты и молочные продукты, джемы и желе, соки, топпинги. Также, гуаровую камедь используют в качестве фиксирующего агента в жирах и маслах, для уплотнения соусов.

Купить пищевые стабилизаторы в городе Москва по приемлемой цене можно на нашем сайте;
•Ксантановая камедь. Как продукт переработки капустных овощей и кукурузы, загуститель добывают методом ферментации сахара. Главное преимущество данной разновидности пищевых стабилизаторов это способность быстро изменить вязкость продукции. Область применения ксантановой камеди не ограничивается защитой продуктов от высыхания и повреждений, в низкокалорийном питании добавка используется для замены масел и жиров;

•Камедь рожкового дерева. Получают из семян рожкового дерева и измельчают до состояния муки. Данная пищевая добавка максимально достоверно передает вкусоароматические свойства продукта. Преимущество ее в том, что для растворения вещества необходим подогрев, и при понижении температуры камедь замедляет кристаллообразование, превращая вещество в структурированный гель. Область использования загустителя: мороженое, замороженные десерты, сливочные сыры, хлебобулочные изделия.

Пищевой стабилизатор — каррагинан

Источник производства – красные морские водоросли. Главная задача каррагинана заключается в обеспечении правильной структурной вязкости продукта, стабилизатор широко используют не только в пищевой, но и в косметической промышленности для производства кремов. В магазине каррагинан можно встретить на упаковках йогуртов, творожков, молочных напитков, конфет, ветчины. У пищевой добавки есть другое положительное свойство – антивирусное и антиязвенное. Как важный ингредиент в производстве детской пищевой продукции, каррагинан и его безопасность подтверждена нормами СанПиН. Купить каррагинан в Москве можно на нашем сайте.

Пищевой стабилизатор — крахмал

Самый известный пищевой ингредиент. В натуральном виде крахмал служит источником энергии, в пищевой промышленности добавка, во избежание разрушения гранулы крахмала подвергается пастеризации и «сшиванию»при помощи фосфорной кислоты. Но это не имеет абсолютно никакого отношения к ГМО. Таким образом, крахмал выполняет роль качественного загустителя, который сохраняет заданную консистенцию и удерживает влагу в продукте.

Стабилизаторы | Добавкам.нет

Карбонаты кальция

Очень низкая опасность

Минеральное происхождение

Носители

Вещества против слеживания

Красители

Стабилизаторы

Ацетат кальция

Консерванты

Регуляторы кислотности

Стабилизаторы

Цитрат натрия

Очень низкая опасность

Искусственное происхождение

Носители

Комплексообразователи

Регуляторы кислотности

Стабилизаторы

Эмульгаторы

Цитрат натрия 1-замещенный

Очень низкая опасность

Искусственное происхождение

Носители

Регуляторы кислотности

Стабилизаторы

Эмульгаторы

Цитрат натрия 2-замещенный

Очень низкая опасность

Искусственное происхождение

Носители

Регуляторы кислотности

Стабилизаторы

Эмульгаторы

Цитрат натрия 3-замещенный

Очень низкая опасность

Искусственное происхождение

Носители

Стабилизаторы

Эмульгаторы

Орто-Фосфат кальция 3-замещенный

Минеральное происхождение

Искусственное происхождение

Улучшители муки и хлеба

Вещества против слеживания

Влагоудерживающие агенты

Разрыхлители

Регуляторы кислотности

Стабилизаторы

Текстураторы

Никотиновая кислота

Низкая опасность

Искусственное происхождение

Стабилизаторы

Альгиновая кислота

Загустители

Стабилизаторы

Альгинат натрия

Нулевая опасность

Растительное происхождение

Стабилизаторы

Альгинат калия

Загустители

Стабилизаторы

Загустители

Стабилизаторы

Гуаровая камедь

Нулевая опасность

Растительное происхождение

Носители

Загустители

Стабилизаторы

Эмульгаторы

Ксантановая камедь

Нулевая опасность

Синтетическое происхождение

Влагоудерживающие агенты

Комплексообразователи

Разрыхлители

Регуляторы кислотности

Стабилизаторы

Эмульгаторы

BioFoodLab » Эмульгаторы и стабилизаторы — есть ли польза и в чем вред?

Сегодня почти вся продукция в магазинах содержит консерванты, красители, загустители, эмульгаторы и стабилизаторы. О вреде или пользе первых трех рассуждать мы не будем, потому что не считаем нужным использовать их в своем производстве. А вот эмульгаторы и стабилизаторы давно провоцируют большое количество вопросов у наших покупателей, главный из которых: «Есть ли вред от постоянного употребления данных веществ?». На этот вопрос мы постараемся ответить в этой статье.

Функция стабилизаторов в первую очередь заключается в уничтожении бактерий, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру готового продукта. Именно стабилизаторы используют, чтобы придать продукту необходимую консистенцию, а затем сохранить ее. Они также отвечают за то, чтобы еда как можно дольше не теряла свой аппетитный вид и аромат.

Как и большинство других пищевых добавок, стабилизаторы и эмульгаторы бывают натурального происхождения и синтетические. Добавки природного происхождения делают из фруктов, овощей, морских водорослей и даже из смолы растений. Самые популярные натуральные стабилизаторы — это пектины, каррагинаны и камеди. Расскажем подробнее о тех, которые присутствуют в составе некоторых видов растительного молока Bite:

1) Геллановая камедь — высокоэффективный загуститель и желирующий агент. Пищевая добавка Е418 безопасна для здоровья и разрешена к применению в России, США, Канаде, государствах Евросоюза и ЕАЭС, Австралии, а впервые была использована еще в 1988 году в Японии. Суточная допустимая норма не установлена.

Геллановая камедь относится к балластным материалам, которые не способны всасываться в стенки пищеварительной системы, поэтому можно с уверенностью сказать, что продукт безопасен. Источником ценных биологических элементов добавка не является, но организму пользу приносит за счет того, что геллан, оказываясь в желудке, начинает работать подобно клетчатке:

нормализует проходимость кишечника

очищает ЖКТ от токсинов, оседающих на его стенках

замедляет усвоение сахара, что помогает снизить в крови его уровень

в некоторой степени способствует избавлению от избыточного веса

Любопытный факт: за последние два года применение перспективного гелеобразователя и загустителя в пищевой промышленности повысилось в четыре раза.

2) Карбонат кальция — стабилизатор, известный также как Е170. Это вещество имеет натуральное происхождение и для человека является не только безвредным, но даже полезным. В связи с этим карбонат кальция нашел свое применение в пищевой промышленности, в сфере изготовления лекарственных препаратов, противовоспалительных и антацидных средств, витаминов и биологически активных добавок. Например, для тех, кто страдает язвенной болезнью желудка и кишечника, гастритом с повышенной кислотностью и забросом желчи, привычные антацидные препараты стали настоящим спасением, а одним из действующих веществ в них как раз является карбонат кальция. Он способен уменьшать кислотность желудочного сока, нормализовать электролитный баланс и нейтрализовать изжогу. Карбонат кальция также рекомендуют принимать при остеопорозе, кариесе, рахите, гипокальциемии, беременности и кормлении грудью, как часть нормализующей терапии при лечении аллергии, во время интенсивного роста у детей.

В случае дефицита в организме кальция, «белый мел» вводят в рацион в виде биологически активных добавок и минеральных комплексов.

Дневная норма потребления вещества — 1,2-1,5 г в сутки для взрослого человека. В таком количестве оно не может нанести никакого вреда здоровью.

В производственных целях белый мел используется как:

Стабилизатор, так как он способствует формированию и сохранению текстуры и консистенции товара;
Разрыхлитель и вещество, препятствующее слеживанию и комкованию: карбонат кальция вводят в продукт в процессе приготовления, чтобы придать ему соответствующие физические свойства, сыпучесть и отсутствие комков;
Регулятор кислотности, так как добавка способствует установлению и сохранению определенного уровня кислотной среды;
Краситель, который придает привлекательный оттенок товарам.

3) Лецитин из подсолнечника является результатом процесса экстракции масла из семян подсолнечника. Использование подсолнечного лецитина, как и соевого, не воспрещается законодательством многих стран — Австралия, США, Россия, государства Евросоюза официально обозначили пищевую добавку «лецитин» безопасным и даже полезным ингредиентом.

Несмотря на то, что многие потребители относятся к лецитину в составе с подозрением, его роль в создании качественного продукта сложно переоценить. Ведь благодаря натуральному подсолнечному и соевому лецитину большая часть продукции имеет именно ту форму, в которой нам удобно ее употреблять и хранить. Например, если бы шоколадные плитки делали без добавления лецитина, они бы были не твердыми, а жидкими, как напиток. Выступая в роли эмульгатора, подсолнечный лецитин способствует созданию устойчивых смесей из жиров, масел и воды, то есть — из трудно смешиваемых обычным способом жидкостей. Кроме того, лецитин помогает предотвратить кристаллизацию жира (это его свойство используется при выпекании изделий с мягкими кремовыми начинками), продлевает срок хранения хлебобулочных и кондитерских изделий, не позволяет выпечке прилипать к формам и позволяет ей лучше пропечься.

Как биологически активная медицинская добавка лецитин — важнейший ресурс получения фосфолипидов, главное действующее вещество гепатопротекторных препаратов (направлены на защиту и регенерацию функций и клеток печени). Без лецитина в организме не будет полноценно происходить процесс построения клеточных мембран. Больше всего лецитина заключено в печени, головном мозге и нервной системе. Для их поддержания зачастую и назначается прием биологически активной добавки «лецитин».

Суточная норма лецитина для взрослого составляет 5-7 грамм.

Вывод: не все добавки так страшны, как кажутся на первый взгляд, если разбираться в теме.

Важно помнить, что помимо натуральных эмульгаторов и стабилизаторов, в пищевой индустрии нередко используют и их синтетические и полусинтетические аналоги, которые позволяют удешевить производство. К таким Е относятся глицерин (Е422), метилцеллюлоза (Е461), этилцеллюлоза (Е462) и многие другие. Влияние этих веществ на человеческий организм специалисты все еще продолжают изучать, поэтому их употребление крайне нежелательно. Главный совет — как всегда, внимательнее изучайте этикетки на продуктах, которые вы выбираете для себя и своей семьи и доверяйте только проверенным производителям.

Эмульгаторы и стабилизаторы — есть ли польза и в чем вред?

Добавки с приставкой «Е» традиционно вызывают волну ужаса в глазах покупателя. Мы решили рассказать, что из себя представляют эмульгаторы и стабилизаторы, в чем заключается их польза (да-да, таковая имеется) и могут ли они нанести вред?

1) Геллановая камедь — высокоэффективный загуститель и желирующий агент. Пищевая добавка Е418 безопасна для здоровья и разрешена к применению в России, США, Канаде, государствах Евросоюза и ЕАЭС, Австралии, а впервые была использована еще в 1988 году в Японии. Суточная допустимая норма не установлена.

нормализует проходимость кишечника

очищает ЖКТ от токсинов, оседающих на его стенках

замедляет усвоение сахара, что помогает снизить в крови его уровень

в некоторой степени способствует избавлению от избыточного веса

2) Карбонат кальция — стабилизатор, известный также как Е170. Это вещество имеет натуральное происхождение и для человека является не только безвредным, но даже полезным. В связи с этим карбонат кальция нашел свое применение в пищевой промышленности, в сфере изготовления лекарственных препаратов, противовоспалительных и антацидных средств, витаминов и биологически активных добавок. Например, для тех, кто страдает язвенной болезнью желудка и кишечника, гастритом с повышенной кислотностью и забросом желчи, привычные антацидные препараты стали настоящим спасением, а одним из действующих веществ в них как раз является карбонат кальция. Он способен уменьшать кислотность желудочного сока, нормализовать электролитный баланс и нейтрализовать изжогу. Карбонат кальция также рекомендуют принимать при остеопорозе, кариесе, рахите, гипокальциемии, беременности и кормлении грудью, как часть нормализующей терапии при лечении аллергии, во время интенсивного роста у детей.

В производственных целях белый мел используется как:

Стабилизатор, так как он способствует формированию и сохранению текстуры и консистенции товара;
Разрыхлитель и вещество, препятствующее слеживанию и комкованию: карбонат кальция вводят в продукт в процессе приготовления, чтобы придать ему соответствующие физические свойства, сыпучесть и отсутствие комков;
Регулятор кислотности, так как добавка способствует установлению и сохранению определенного уровня кислотной среды;
Краситель, который придает привлекательный оттенок товарам.

3) Лецитин из подсолнечника является результатом процесса экстракции масла из семян подсолнечника. Использование подсолнечного лецитина, как и соевого, не воспрещается законодательством многих стран — Австралия, США, Россия, государства Евросоюза официально обозначили пищевую добавку «лецитин» безопасным и даже полезным ингредиентом.

Суточная норма лецитина для взрослого составляет 5-7 грамм.

Вывод: не все добавки так страшны, как кажутся на первый взгляд, если разбираться в теме.

загустители пищевые,загустители в пищевой промышленности,пищевые стабилизаторы

В течение длительного периода хранения из продукта испаряется влага, в результате чего ухудшаются потребительские свойства. Для предотвращения этих процессов компания «ИМТ-Групп» предлагает влагоудерживающие компоненты, загустители и гелеобразователи, добавки для сохранения вязкости продукта.

Загустители в пищевой промышленности и гелеобразователи используются достаточно широко. Это вещества, которые даже в небольших количествах в рецептуре позволяют увеличить вязкость пищевых продуктов. Они создают желеобразную структуру мармеладных изделий и конфет с желейными корпусами, стабилизируют пенную структуру пастильных изделий и корпусов конфет. Четко разделить загустители и гелеобразователи не всегда возможно, так как есть вещества, обладающие в разной степени как свойствами загустителей, так и свойствами гелеобразователей. Некоторые загустители при определенных условиях могут образовывать прочные гели.

Загустители в пищевой промышленности:

модифицированный крахмал Е1422,
карбоксиметилцеллюлоза Е466,
камедь рожкового дерева Е410,
гуаровая камедь Е412,
ксантановая камедь Е415,
аравийская камедь Е414.

Предлагаем карбоксиметилцеллюлозу МКЦ-112, МКЦ-200 (Бразилия), МКЦ (Россия), для применения в составе рецептур хлебобулочных и кондитерских изделий с целью снижения калорийности продукции, для применения в производстве нутрицевтиков и косметических средств.

Загустители относятся к гидроколлоидам с сильным загущающим действием и различным уровнем стабилизирующей активности. Они позволяют улучшить и сохранить структуру пищевого продукта, получить продукты с нужной консистенцией. Наиболее высоким спросом среди пищевых гидроколлоидов для отраслей мясопереработки и производства молочных изделий пользуется гуаровая камедь Е412. Высокая растворимость, стабильность при замораживании и оттаивании, быстрая гидратация в холодной воде — эти свойства относят гуаровую камедь к незаменимому экономичному сырью. В сочетании с ксантановой камедью проявляет синергизм. Гуаровая камедь используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирующий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных.

Поставляем гуаровую камедь следующих производителей «Винаяк Индастриз», «Sarda Gums», «Рама-Рама» вязкостью 1000, 4000, 5000, 6000, 6300 сР. Спецификации на гуаровую камедь вязкостью 6100- 6600, гуаровую камедь вязкостью 5000-5700, специализированую гуаровую камедь для буровых растворов, представленную маркой ГУАМИН ВВ. Предоставляем образцы гуаровой камеди для лабораторных испытаний и принятия решения о закупке. Поставки гуаровой камеди осуществляются от 25 кг и до контейнера.

Ксантановая камедь Е 415 – продукт жизнедеятельности бактерий Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации в результате аэробного брожения в водной среде. Ферментативная среда содержит углеводы (например сахар), источник азота, микроэлементы и другие факторы роста. Ксантановая камедь широко используется в качестве загустителя и стабилизатора в продуктах питания. Е 415 хорошо растворяется в воде, молоке, растворах сахара и соли, и создает вязкую консистенцию.

Ксантановая камедь используется для достижения следующих технологических эффектов в продуктах питания:

· для увеличения эластичности фарша;

· для получения пластичной структуры продукта;

· для уменьшения потери влаги в продуктах;

· в качестве увлажняющего компонента для кожи в косметических изделиях.

Камедь рожкового дерева Е 410 по химическому составу похожа на Е 412, гуаровую камедь. Сырье для получения камеди рожкового дерева – стручки средиземноморской акации. Камедь рожкового дерева не растворяется в холодной воде, при этом сохраняет вкус и аромат продуктов.

Камедь рожкового дерева применяется:

· в мороженом для замедления процесса образования кристаллов льда;

· в хлебопекарной промышленности для увеличения объема продукции, сохранения мягкости на длительный срок;

· для производства плавленых сыров;

· для увеличения срока хранения продуктов.

Гуаровая камедь Е 412, ксантановая камедь Е 415, камедь рожкового дерева Е 410 – разрешенные к применению на территории РФ пищевые добавки. По официальным данным, добавки Е410, Е412, Е415 при использовании в соответствии с нормативными документами, не наносят вред здоровью человека.

Пищевые стабилизаторы как моно компоненты представлены следующими видами сырья:

агар-агар Е406,
животный желатин,
каррагинан Е407,
пектин Е440,
альгинат натрия Е401.

Пищевые стабилизаторы – это гидроколлоиды с длинной цепью полимера. Они обладают высокой желирующей активностью и имеют различный уровень стабилизирующей активности.

Большинство загустителей и гелеобразователей относятся к полисахаридам, за исключением гелеобразователя желатина, представляющего собой белковый продукт.

Желатин (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — это смесь линейных полипептидов животного происхождения с различной молекулярной массой. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Далее, полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают. Раствор превращается в желе, которое разрезают на куски, и высушивают листами или измельчают в виде гранул.

Желатин широко используется при изготовлении желе (фруктового и рыбного), зельца, мороженого, мармелада и других кондитерских изделий, а также в кулинарии. Кроме того, он применяется в технологиях приготовления пива и вина для их осветления. Дозировки желатина составляют обычно 0,5–8% от массы продукта. Желатин используется в качестве стабилизатора при изготовлении кисломолочных продуктов, таких как йогурты, простокваша, сметана, творожные изделия. Предалагаем желатин производства Беларусь от компании ОАО «МОЖЕЛИТ» марок П-11, К-13.

Такие ингредиенты, как сорбитол и глицерин, относящиеся к группе многоатомных спиртов, выполняют самые разнообразные функции в качестве сырья.

Сорбитол и глицерин используют:

как увлажнитель, влагоудерживающий компонент, стабилизатор, загуститель в пищевой промышленности;
в производстве косметики в качестве увлажнителя, придающего коже ощущение бархатистости и мягкости;
в качестве незаменимого сырья для фармацевтической промышленности.

Помимо этого, сорбитол используется в качестве подсластителя.

Глицерин — прозрачная бесцветная гигроскопичная сиропоподобная жидкость со слабым характерным запахом, находит частое применение в производстве кондитерских изделий. Он применяется, чтобы предупредить образование кристаллов из сахара, для улучшения реологических свойств теста, для предотвращения поседения в изготовлении шоколада. Глицерин применяется как влагоудерживающий агент в производстве сбивных изделий и конфет. В хлебопекарной промышленности глицерин замедляет время черствения хлебных изделий, в алкогольной продукции (ликеров, водки) применяется для загущения.

В «ИМТ-Групп» Вы можете заказать влагоудерживающие компоненты, зарегистрированные для применения в пищевой и косметической промышленности:

Пропиленгликоль (Propylene glycol), Е1520, производство Китай, Корея, п/э бочка 215 кг
Триацетин (Glyceryl triacetate or triacetin), Е1518, производство Китай, бочка 240 кг
Полиэтиленгликоль ПЭГ 1500, Е1521, производство Китай, упаковка 25 кг
Полиэтиленгликоль ПЭГ 400, Е1521, производство Китай, бочка 240 кг
Глицерин (Glycerol), Е422, производство Германия, бочка 240 кг
Стеариновая кислота, Е481, производство Индонезия, упаковка 25 кг
Изопропиловый спирт (изопропанол) ,Россия, бочка 240 кг

Компания ИМТ-Групп предлагает целлюлозный гель под торговым названием TABULOSE SC^®. В качестве ингредиентов для производства пищевых продуктов целлюлозные гели выполняют следующие функции:

источник волокна
агент, предотвращающий слипание
вспомогательное средство при прессовании
некалорийная замена муки
диспергирующий агент для быстрорастворимых сухих напитков
носитель вкусовых специй и добавок
стабилизатор
загущающий наполнитель
предохраняет от разделения жира и воды в консервированных и мясных продуктах
заменяет жиры
формирует текстуру, создает структуру и стабильность продукта, улучшает консистенцию, усиливает аромат, контролирует содержание влаги.

Основные свойства целлюлозного геля TABULOSE SC^®

•Безопасный (не содержит токсичных компонентов)

•Мгновенное набухание

•Стабилен при pH от 5 до 11

•Стабилен при различных температурах

•Образует тиксотропную коллоидную дисперсию при концентрации от 1%

• Тиксотропность можно контролировать добавлением NaКМЦ или других водорастворимых полимеров

Загустители в пищевой промышленности, пищевые стабилизаторы и влагоудерживающие компоненты от компании «ИМТ-Групп».

Полный перечень поставляемых загустителей, гелеобразователей, влагоудерживающих компонентов предоставляется в виде прайс-листа.

Если Вы хотите заказать стабилизаторы, загустители, влагоудержатели, то обращайтесь в компанию «ИМТ-Групп». Связаться с нами можно, используя контактную информацию.

Пищевые загустители, стабилизаторы и эмульгаторы

Название	Европейский код	Суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Маннит	Е 421	50 г	Малоопасная при разумном потреблении	Жевательная резинка, диетические кондитерские изделия, йогурты
Трифосфаты	Е 451	70 мг	Опасная. Аллерген, повышает уровень холестерина, негативно влияет на слизистые оболочки	Замороженный картофель, хлебобулочные изделия, рыбный фарш, мясные изделия напитки для спортсменов
Карбонаты натрия	Е 500	Неограничена	Умеренно опасная. Большие дозы могут вызвать отеки, судороги, повышение давления	Мучные кондитерские изделия, колбасы
Карбонаты калия	Е 501	Неограничена	Умеренно опасная	Сухие дрожжи, продукты из шоколада
Карбонаты аммония	Е 503	Неограничена	Умеренно опасная при вдыхании паров	Бездрожжевое тесто
Карбонаты магния	Е 504	Неограничена	Умеренно опасная	Сыры, продукты из какао и шоколада
Соляная кислота	Е 507	Неустановлена	Умеренно опасная. При попадании на кожу вызывает ожог	Инвертный сироп для кондитерских изделий
Хлорид калия	Е 508	Неустановлена	Умеренно опасная	Сыры, сгущенное молоко
Хлорид кальция	Е 509	Неустановлена	Умеренно опасная	Консервированные фрукты, джемы
Хлорид аммония	Е 510	Неустановлена	Умеренно опасная при вдыхании паров	Хлебобулочные, макаронные изделия
Хлорид магния	Е 511	Неустановлена	Безопасная	Сыр тофу, консервированные овощи
Серная кислота	Е 513	Неустановлена	Опасна при непосредственном контакте	Хлебопекарные дрожжи, инвертный сироп
Сульфаты натрия	Е 514	Неустановлена	Малоопасная	Консервы из морепродуктов
Сульфаты калия	Е 515	Неустановлена	Умеренно опасная	Дрожжи, безалкогольные напитки, диетическая соль
Сульфаты кальция	Е 516	Неустановлена	Малоопасная	Соль, домашний сыр, хлебобулочные изделия
Сульфаты аммония	Е 517	Неустановлена	Безопасная	Хлебобулочные изделия
Сульфаты магния	Е 518	Не установлена	Безопасная	Заменитель соли, консервированные овощи, дрожжи
Сульфат алюминия	Е 520	Неустановлена	Условно безопасна. Ухудшает всасывание витамина A	Яичный белок, кондированные фрукты, маринованные морепродукты, рыба
Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмонатриевые	Е 521	Неустановлена	Малоопасная, но исследования продолжаются	Морепродукты, засахаренные фрукты
Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые	Е 522	0, 6 мг	Условно безопасная. Ухудшает всасывание витамина A	Яичный белок
Гидроксид натрия	Е 524	Неустановлена	Опасная. Может вызвать отек легких	Изделия из какао, немецкие рогалики, оливки
Гидроксид калия	Е 525	Неустановлена	Умеренно опасная	Шоколадные изделия, замороженный картофель, детское питание
Гидроксид кальция	Е 526	Неустановлена	Умеренно опасная	Сливочное масло, виноградный сок, маринованные овощи
Гидроксид аммония	Е 527	Неустановлена	Малоопасная	Карамель, изделия на основе какао
Гидроксид магния	Е 528	Неустановлена	Безопасна	Консервированные овощи
Оксид кальция	Е 529	Неустановлена	Опасная при непосредственном контакте. Негативно влияет на дыхательные пути, может вызвать ожог кожи	Колбасные изделия, пекарский порошок, сливочное масло
Оксид магния	Е 530	Неустановлена	Безопасная	Сухие сливки, шоколадная продукция
Ферроцианид натрия	Е 535	25 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Поваренная соль
Ферроцианид калия	Е 536	20 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Творог, колбасные изделия, ржаной хлеб
Ферроцианид кальция	Е 538	20 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Поваренная соль «Экстра»
Алюмофосфат натрия кислый	Е 541	6 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Плавленые сыры, пекарский порошок
Диоксид кремния аморфный	Е 551	Неустановлена	Безопасна	Мука, манная крупа, чипсы, сухарики, коньячные напитки, пиво
Силикат кальция	Е 552	Неустановлена	Точных данных нет: исследования не проводились	Соль, сахар, пряности
Силикаты магния	Е 553a	Неустановлена	Умеренно опасная	Сухие концентраты, сахарный песок, соль
Тальк	Е 553b	Неустановлена	Безопасна	Кондитерские изделия (обработка поверхности)
Алюмосиликат натрия	Е 554	2 мг	Условно безопасна. Точных данных нет	Сухое молоко, пряности, пекарский порошок
Алюмосиликат калия	Е 555	Неустановлена	Условно безопасна. Точных данных нет	Тертый сыр, заменители соли и сахара
Алюмосиликат кальция	Е 556	Неустановлена	Условно безопасна. Точных данных нет	Тертый сыр, пряности
Бентонит	Е 558	Неустановлена	Безопасна	Соки, вино (для осветления)
Алюмосиликат	Е 559	Неустановлена	Безопасна	Сухие сливки, тертые сыры
Глюконовая кислота (D-)	Е 574	Неустановлена	Полезна при умеренном потреблении. Повышает иммунитет	Фруктовый сок, порошкообразное желе
Глюконо-дельта- лактон	Е 575	Неустановлена	Полезна в разумном количестве	Колбаса, сычужные сыры, тофу, молочные десерты, хлеб
Глюконат натрия	Е 576	Неустановлена	Безопасная	Консервы из морепродуктов
Глюконат калия	Е 577	Неустановлена	Безопасная, источник калия	Джемы, кондитерские мучные изделия
Глюконат кальция	Е 578	Не установлена	Безопасная, источник кальция	Кофейные напитки, конфитюры
Глюконат железа	Е 579	Неустановлена	Безопасная	Черные оливки
Глюконат магния	Е 580	Неустановлена	Считается безопасной, но влияние на организм недостаточно изучено	Безалкогольные, слабоалкогольные напитки
Лактат железа	Е 585	Неустановлена	Безопасна	Черные оливки
4-Гексилрезорцин	Е 586	Неустановлена	Малоопасная	Практически не применяют

только актуальные предложения от оптовых поставщиков

04 июн 2021	Гуммиарабик Е414	6.30 usd / кг.	Иваново	ООО «КОЛОС»
04 июн 2021	Пирофосфат натрия	130 руб / кг.	Иваново	ООО «КОЛОС»
04 июн 2021	Ксантановая камедь (Е415)	от 230 руб / кг.	Иваново	ООО «КОЛОС»
04 июн 2021	Конжаковая (коньячная) камедь	19.00 usd / кг.	Иваново	ООО «КОЛОС»
04 июн 2021	Камедь рожкового дерева	34.00 euro / кг.	Иваново	ООО «КОЛОС»
04 июн 2021	Гуаровая камедь	от 180 руб / кг.	Иваново	ООО «КОЛОС»
04 июн 2021	Желатин пищевой гранулированный (500 гр)	430 руб / шт.	Москва	ООО «ТД «ГУРМАН»
04 июн 2021	Желатин листовой «Ewald» (1 кг) Германия	1 200 руб / шт.	Москва	ООО «ТД «ГУРМАН»
04 июн 2021	Псиллиум (шелуха подорожника) цельная 99	от 1 330 руб / кг.	Москва	ООО «АНБ»
04 июн 2021	Лецитин подсолнечный	от 850 руб / кг.	Москва	ООО «АНБ»
04 июн 2021	Бета-циклодекстрин	4.70 usd / кг.	Москва	ООО «ДАО ФУД»
04 июн 2021	Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ 10 000 ЕД)	4.30 usd / кг.	Москва	ООО «ДАО ФУД»
04 июн 2021	Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ 7 000 ЕД)	4.10 usd / кг.	Москва	ООО «ДАО ФУД»
04 июн 2021	Трикалий фосфат TKP	2.60 usd / кг.	Москва	ООО «ДАО ФУД»
04 июн 2021	Дикалий фосфат DKP	2.65 usd / кг.	Москва	ООО «ДАО ФУД»
04 июн 2021	Пирофосфат калия TKPP	2.69 usd / кг.	Москва	ООО «ДАО ФУД»
04 июн 2021	Желатин	285 руб / кг.	Москва	ИП Зокиров Нажмиддин Зафарович
04 июн 2021	Желатин		Москва	ООО «ТК ЭКОФРУТ»
04 июн 2021	Жидкий пектин	490 руб / бутылка	Краснодар	ООО «НОРИЯ ГРУПП»
04 июн 2021	Изолят соевого белка инъекционный Xinlai	3.20 usd / кг.	Москва	ООО «ФАРМАХИМ»
04 июн 2021	Гороховые волокна (Китай)	1.42 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ФАРМАХИМ»
04 июн 2021	Изолят соевого белка 90% Shansong	3.10 usd / кг	Москва	ООО «ФАРМАХИМ»
04 июн 2021	Конжаковая камедь E425(i)	18.50 usd / кг.	Москва	ООО «ФАРМАХИМ»
04 июн 2021	Каррагинан рафинированный «Ceamgel» 1880 («CEAMSA», Испания) E407	18.60 usd / кг.	Москва	ООО «ФАРМАХИМ»
04 июн 2021	Каррагинан рафинированный «BLG» BLK1120 пищевой E407	17.50 usd / кг.	Москва	ООО «ФАРМАХИМ»
04 июн 2021	Триацетин Е 1518	292 руб / кг.	Москва	ООО «РЕСУРС МАРКЕТ»
04 июн 2021	Агар- агар (Е406)	1 904 руб / кг.	Москва	ООО «РЕСУРС МАРКЕТ»
04 июн 2021	Кальций хлористый пищевой (Fudix)	76.00 руб / кг.	Москва	ООО «РЕСУРС МАРКЕТ»
04 июн 2021	Агар-агар 900 Германия (Е406)	от 1 904 руб / кг.	Москва	ООО «РЕСУРС МАРКЕТ»
04 июн 2021	НЕ ГМО Гранулированный лецитин		Санкт-Петербург	ООО «ЛЕЦИТАЛ»
04 июн 2021	Лецитин порошковый		Санкт-Петербург	ООО «ЛЕЦИТАЛ»
04 июн 2021	Лецитин соевый жидкий		Санкт-Петербург	ООО «ЛЕЦИТАЛ»
04 июн 2021	КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ 200 меш, Meihua, Китай	310 руб / кг.	Москва	ООО «ЮФГ БАЛАНС»
04 июн 2021	АГАР-АГАР 900, КИТАЙ	1 516 руб / кг.	Москва	ООО «ЮФГ БАЛАНС»
04 июн 2021	ИталДжел Айс 24М – стабилизатор для сорбета и фруктового льда	15.50 euro / кг.	Москва	ООО «ИНГРЕДИЕНТЫ ИТ»
04 июн 2021	ИталДжел Айс ФРГ – стабилизатор для фруктового льда	7.30 euro / кг.	Москва	ООО «ИНГРЕДИЕНТЫ ИТ»
04 июн 2021	ИталДжел Крим ИГ – стабилизатор для йогуртового мороженого	8.10 euro / кг.	Москва	ООО «ИНГРЕДИЕНТЫ ИТ»
04 июн 2021	ИталДжел Крим СФ – стабилизатор для мороженого без сахара	9.90 euro / кг.	Москва	ООО «ИНГРЕДИЕНТЫ ИТ»
04 июн 2021	ИталДжел Крим 322 – стабилизатор для придания мороженому сливочной структуры	5.60 euro / кг.	Москва	ООО «ИНГРЕДИЕНТЫ ИТ»
04 июн 2021	ИталДжел Крим 809 – стабилизатор для пломбира, молочного и сливочного мороженого	8.90 euro / кг.	Москва	ООО «ИНГРЕДИЕНТЫ ИТ»
04 июн 2021	Псиллиум семена подорожника	от 449 руб / кг.	Москва	ИП Темирова Сусан Физули Кызы
04 июн 2021	Клетчатка	97.36 руб / шт.	Рязань	ООО «ПОЛИНКА»
04 июн 2021	Пектин	201.25 руб / шт.	Рязань	ООО «ПОЛИНКА»
04 июн 2021	Пектин + инулин	214.13 руб / шт.	Рязань	ООО «ПОЛИНКА»
04 июн 2021	Продаю говяжий коллагеновый белок оптом	440 руб / кг.	Москва	ООО «ФОРМУЛА ЕДЫ»
04 июн 2021	Агар-агар оптом	20.00 usd / кг.	Москва	ООО «ФОРМУЛА ЕДЫ»
04 июн 2021	Тетрапирофосфат натрия оптом	130 руб / кг.	Москва	ООО «ФОРМУЛА ЕДЫ»
04 июн 2021	Трикальций фосфат оптом	105 руб / кг.	Москва	ООО «ФОРМУЛА ЕДЫ»
04 июн 2021	Триполифосфат натрия оптом	114 руб / кг.	Москва	ООО «ФОРМУЛА ЕДЫ»
04 июн 2021	Гексаметафосфат натрия оптом	123 руб / кг.	Москва	ООО «ФОРМУЛА ЕДЫ»
04 июн 2021	СОЕВЫЙ ТЕКСТУРАТ	57.00 руб / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ФЛАЙТЕКС»
04 июн 2021	Конжаковая камедь, 3600Спз	17.50 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ФЛАЙТЕКС»
04 июн 2021	Ксантановая камедь	от 3.10 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ФЛАЙТЕКС»
04 июн 2021	Альгинат натрия	12.96 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ФЛАЙТЕКС»
04 июн 2021	Псиллиум	350 руб / 200 гр.	Москва	ООО «ДЖОЛИ»
04 июн 2021	Ксантановая камедь	100 руб / 100 гр.	Москва	ООО «ДЖОЛИ»
04 июн 2021	Пектин яблочный	290 руб / 100 гр.	Москва	ООО «ДЖОЛИ»
04 июн 2021	Гуаровая камедь	85.00 руб / 40 гр.	Москва	ООО «ДЖОЛИ»
04 июн 2021	Агар-агар 900	200 руб / 50 гр.	Москва	ООО «ДЖОЛИ»
04 июн 2021	Гуаровая камедь 5500-5800	131 руб / кг.	Челябинск	ООО «КОЛВИ-ЧЕЛЯБИНСК»
04 июн 2021	Желатин пищевой	565 руб / кг.	Челябинск	ООО «КОЛВИ-ЧЕЛЯБИНСК»
04 июн 2021	Агар-агар	от 1 000 руб / кг.	Москва	Баха
04 июн 2021	Желатин	430 руб / кг.	Москва	Баха
04 июн 2021	Агар-агар	1 000 руб / кг.	Москва	Нарзидин
04 июн 2021	Желатин	от 490 руб / кг.	Москва	Нарзидин
04 июн 2021	Агар-агар	от 1 300 руб / кг.	Москва	Саша
04 июн 2021	Желатин пищевой		Москва	Саша
04 июн 2021	Желатин пищевой; П-11, К-13	от 7.00 usd / кг.	Екатеринбург	ООО «ПРОДСЕРВИС»
04 июн 2021	Желатин пищевой. Украина	от 7.00 usd / кг.	Челябинск	ООО «ПРОДСЕРВИС»
04 июн 2021	Желатин пищевой	от 7.00 usd / кг.	Ростов-на-Дону	ООО «ПРОДСЕРВИС»
04 июн 2021	Желатин пищевой, П-11	от 7.00 usd / кг.	Пенза	ООО «ПРОДСЕРВИС»
04 июн 2021	Желатин. пищевой П-11, К-13	от 7.00 usd / кг.	Курск	ООО «ПРОДСЕРВИС»
04 июн 2021	Желатин пищевой, П-11, К-13	от 7.00 руб / кг.	Нижний Новгород	ООО «ПРОДСЕРВИС»
04 июн 2021	Триполифосфат натрия Е-451i (STPP)	1.80 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ПЛАНЕТА ВКУСА»
04 июн 2021	Тетранатрия пирофосфат E-450iii (TSPP)	2.02 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ПЛАНЕТА ВКУСА»
04 июн 2021	Пирофосфат натрия кислый E-450i (SAPP 28)	2.10 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ПЛАНЕТА ВКУСА»
04 июн 2021	Гуаровая камедь SARDA (Е412)	от 1.80 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ПЛАНЕТА ВКУСА»
04 июн 2021	Ксантановая камедь 80 / 200 меш, марка Ziboxan, Китай		Санкт-Петербург	ООО «ПЛАНЕТА ВКУСА»
04 июн 2021	Загустители, Стабилизаторы		Череповец	ООО «ПРОБА-ЛЮКС»
04 июн 2021	Эмульгаторы		Череповец	ООО «ПРОБА-ЛЮКС»
04 июн 2021	МКЦ/Микрокристаллическая целлюлоза Е460	5.50 usd / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Антон Владимирович
04 июн 2021	Желатин	6.00 usd / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Антон Владимирович
04 июн 2021	Каррагинаны йота, каппа (раф-, полураф) Е407	от 800 руб / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Антон Владимирович
04 июн 2021	Альгинат Е401	от 840 руб / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Антон Владимирович
04 июн 2021	Гуаровая камедь, гуар, гуаран (Е412)	от 185 руб / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Антон Владимирович
04 июн 2021	Эриторбат/изоаскорбат натрия Е316	от 220 руб / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Антон Владимирович
04 июн 2021	Ксантановая камедь 80 mesh		Волжский	ООО «ИНОВАТОРС»
04 июн 2021	Молочно белковый стабилизатор Бэст 2 для термо твор пр-та. до 200 градусов	295 руб / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ЛАКТОМАРКЕТ»
04 июн 2021	Яблочный пектин	1 700 руб / кг.	Краснодар	ООО «АЛКОМ-ТРЕЙД»
04 июн 2021	Эмульгаторы		Москва	ООО «ЮНИПРОДТОРГ»
04 июн 2021	Желатин пищевой П-160 (2 мм) мешок 25 кг	560 руб / кг.	Санкт-Петербург	ООО «РОСПЛАНТА»
04 июн 2021	Желатин пищевой П-220 (2 мм)	610 руб / кг.	Санкт-Петербург	ООО «РОСПЛАНТА»
04 июн 2021	Желатин пищевой П-200 (0,25 мм)	610 руб / кг.	Санкт-Петербург	ООО «РОСПЛАНТА»
04 июн 2021	Желатин пищевой П-200 (2 мм)	590 руб / кг.	Санкт-Петербург	ООО «РОСПЛАНТА»
04 июн 2021	Желатин пищевой П-140 (2 мм)	550 руб / кг.	Санкт-Петербург	ООО «РОСПЛАНТА»
04 июн 2021	Желатин пищевой П-140 (0,25мм)	520 руб / кг.	Санкт-Петербург	ООО «РОСПЛАНТА»
04 июн 2021	Псиллиум	1 450 руб / кг.	Москва	ООО «ОМЕГА»
04 июн 2021	Кальций хлористый пищевой	47.00 руб / кг.	Рязань	ООО «ТД «ВИКТАН»
04 июн 2021	Псиллиум (камедь семян подорожника)	11.00 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «БИОПРОД»
04 июн 2021	Шелуха семян подорожника	10.50 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «БИОПРОД»
04 июн 2021	Гуаровая камедь	1.90 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «БИОПРОД»
04 июн 2021	КМЦ 5000	5.40 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «БИОПРОД»
04 июн 2021	Агар-агар	16.00 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «БИОПРОД»
04 июн 2021	Каррагинан каппа полурафинированнный	10.50 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «БИОПРОД»
04 июн 2021	Альгинат натрия, Е 401	от 1 060 руб / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Егор Владимирович
04 июн 2021	Е 440, Пектин. Пектины яблочные, цитрусовые	от 15.50 usd / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Егор Владимирович
04 июн 2021	Е472, моноглицериды лимоннокислые	3.00 usd / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Егор Владимирович
04 июн 2021	Моноглицерид Е471, ДМГ	2.90 usd / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Егор Владимирович
04 июн 2021	Геллановая камедь LG (низко ацилированная)	48.90 usd / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Егор Владимирович
04 июн 2021	КМЦ, Е466, карбоксиметилцеллюлоза 7000, 10000	5.80 usd / кг.	Ростов-на-Дону	ИП Калинин Егор Владимирович
04 июн 2021	Пектин цитрусовый HSС 105 Haisheng Pectin (Китай)	от 1 300 руб / кг.	Краснодар	Рубен
04 июн 2021	E 440 Пектин яблочный HSA 105 Haisheng Pectin (Китай)	971 руб / кг.	Краснодар	Рубен
04 июн 2021	Лецитин Ультралек Ф (ADM, США)	9.50 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ДОБРОФ»
04 июн 2021	Тетрапирофосфат TSPP	1.95 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ДОБРОФ»
04 июн 2021	Гексаметафосфат натрия SHMP	1.90 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ДОБРОФ»
04 июн 2021	Триполифосфат натрия STPP	2.00 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ДОБРОФ»
04 июн 2021	Пирофосфат натрия SAPP 28/SAPP 40	1.98 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ДОБРОФ»
04 июн 2021	Моноглицериды жирных кислот	2.80 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ДОБРОФ»
04 июн 2021	Комплексная пищевая добавка «Микспро Ремакс арт.2004»		Санкт-Петербург	INNOFIN RU
04 июн 2021	Каррагинан микс		Санкт-Петербург	INNOFIN RU
04 июн 2021	Желатин		Санкт-Петербург	INNOFIN RU
04 июн 2021	Пропиленгликоль (Е1520)		Москва	ООО «ОДИХИМ»
04 июн 2021	Полиэтиленгликоль (Е1521)		Москва	ООО «ОДИХИМ»
04 июн 2021	Поливинилпирролидон (Е1201)		Москва	ООО «ОДИХИМ»
04 июн 2021	Квасцы алюмокалиевые		Москва	ООО «ОДИХИМ»
04 июн 2021	Квасцы алюмоаммонийные		Москва	ООО «ОДИХИМ»
04 июн 2021	Кальций хлорид		Москва	ООО «ОДИХИМ»
04 июн 2021	Пищевая добавка Агар-Агар 900	17.79 usd / кг.	Красногорск	ООО «АЛПРОМСНАБ»
04 июн 2021	Пектин цитрусовый ESSMIA 1967	13.50 euro / кг.	Красногорск	ООО «АЛПРОМСНАБ»
04 июн 2021	Пектин цитрусовый	от 13.50 euro / кг.	Красногорск	ООО «АЛПРОМСНАБ»
04 июн 2021	Лецитин подсолнечный, соевый		Красногорск	ООО «АЛПРОМСНАБ»
04 июн 2021	Эмульгатор Эстерин СТС, Е492		Красногорск	ООО «АЛПРОМСНАБ»
04 июн 2021	Желатин пищевой		Красногорск	ООО «АЛПРОМСНАБ»
04 июн 2021	Гуммиарабик (камедь аравийской акации)	161 руб / 150 гр.	Москва	ООО «ТРАДИЦИИ ВКУСА»
04 июн 2021	Пектин яблочный NH термообратимый АРА210	402 руб / 150 гр.	Москва	ООО «ТРАДИЦИИ ВКУСА»
04 июн 2021	Гуаровая камедь	68.00 руб / 150 гр.	Москва	ООО «ТРАДИЦИИ ВКУСА»
04 июн 2021	Ксантановая камедь	104 руб / 150 гр.	Москва	ООО «ТРАДИЦИИ ВКУСА»
04 июн 2021	Геллановая камедь	760 руб / 150 гр.	Москва	ООО «ТРАДИЦИИ ВКУСА»
04 июн 2021	Альгинат натрия	276 руб / 150 гр.	Москва	ООО «ТРАДИЦИИ ВКУСА»
04 июн 2021	Каррагинан (Е-407)		Москва	ООО «РЕВАДА ЭКО»
04 июн 2021	Клетчатка гороховая, пшеничная, соевая		Москва	ООО «РЕВАДА ЭКО»
04 июн 2021	Геллановая камедь высокоацилированная	2 700 руб / кг.	Санкт-Петербург	ООО «КХР»
04 июн 2021	Желатин пищевой 160 bloom 20-30 mesh	от 6.10 usd / кг.	Челябинск	ООО «ЛОГИСТИКТРЕЙД»
04 июн 2021	Агар-агар 900	от 1 155 руб / кг.	Челябинск	ООО «ЛОГИСТИКТРЕЙД»
04 июн 2021	Аммония карбонат Е /503		Армавир	ООО «ИРМА-ПРОДУКТ»
04 июн 2021	Соевый лецитин		Воронеж	Александр
04 июн 2021	Желатин 160-260 BL	от 5.90 usd / кг.	Москва	ООО «РУСАГРИКОМ»
04 июн 2021	Желатин пищевой П-11	470 руб / кг.	Москва	ООО «КОМПАНИЯ «ДОЛИНА СОЛНЦА»
04 июн 2021	Бамбуковые волокна		Москва	ООО «АЗЕЛИС РУС»
04 июн 2021	Глюконо-дельта-лактон ГДЛ		Москва	ООО «АЗЕЛИС РУС»
04 июн 2021	Гуаровая камедь Guarsar-501 (Sarda, Индия)	от 1.90 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ИНГРЕДИЕНТС СПЕШИАЛИТИС»
04 июн 2021	Псиллиум MUCIGOL (Sarda, Индия)	от 13.40 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ИНГРЕДИЕНТС СПЕШИАЛИТИС»
04 июн 2021	Камедь Кассии LBCOL (Sarda, Индия) замена камеди рожкового дерева	от 4.20 usd / кг.	Санкт-Петербург	ООО «ИНГРЕДИЕНТС СПЕШИАЛИТИС»
04 июн 2021	Загуститель пищевой для йогурта, сметаны	от 383 руб / кг.	Нижний Новгород	Иван
04 июн 2021	Гуаровая камедь Rama	1.99 usd / кг.	Москва	ООО «ВОРЛД ФУД»
04 июн 2021	Лицетин соевый Е 322		Москва	ООО «ПРОДИНВЕСТ»
04 июн 2021	Ксантановая камедь (Е 415) mesh 80, mesh 200		Москва	ООО «ПРОДИНВЕСТ»
04 июн 2021	Гуаровая камедь (Е 412)		Москва	ООО «ПРОДИНВЕСТ»
04 июн 2021	Соевый лецитин (Е322)		Голицыно	Оксана
04 июн 2021	Соевый лецитин		Голицыно	Оксана
04 июн 2021	Соевый лецитин 322		Голицыно	Оксана
04 июн 2021	Лецитин подсолнечный	от 150 руб / кг.	Энгельс	Евгений
04 июн 2021	Цитрат натрия	от 63.00 руб / кг.	Тверь	ООО «МИКСЭМ»
04 июн 2021	Эмульгатор Е471	100 руб / кг.	Владимир	Михаил
04 июн 2021	Желатин пищевой	от 7.10 usd / кг.	Воронеж	Ирина
04 июн 2021	Желатин пищевой говяжий Нижний Новгород	от 833 руб / кг.	Нижний Новгород	Дмитрий
04 июн 2021	Бамбуковые волокна		Москва	ООО «ТД БИОТЕХНОЛОГИИ»
04 июн 2021	ГДЛ (Глюконо-дельта-лактон) Рокетт. Е575		Москва	ООО «ТД БИОТЕХНОЛОГИИ»
04 июн 2021	Лецитин подсолнечный жидкий фасованный		Энгельс	ООО «МУЛЛ ВЕСТ»
04 июн 2021	Глицерин дистиллированный пк 94	от 65.00 руб / кг.	Нижний Новгород	Фролов Эдуард
04 июн 2021	Пищевой замутнитель	700 руб / л.	Москва	Акимов Сергей
04 июн 2021	Пектин Цитрусовый CS 502		Краснодар	ООО «ЮГСМАРТ»
04 июн 2021	Ксантановая камедь 200 mesh (пищевая добавка E415)		Краснодар	ООО «ЮГСМАРТ»
04 июн 2021	Лактат натрия (пищевая добавка Е325)		Краснодар	ООО «ЮГСМАРТ»
04 июн 2021	Ксантановая камедь 80 mesh (пищевая добавка E415)		Краснодар	ООО «ЮГСМАРТ»
04 июн 2021	Сульфат кальция (пищевая добавка E516)		Краснодар	ООО «ЮГСМАРТ»
04 июн 2021	Пектин Яблочный AS 501, AS 401		Краснодар	ООО «ЮГСМАРТ»
04 июн 2021	Агар-агар 900	от 1 380 руб / кг.	Москва	Александр Владимирович Макаров
04 июн 2021	Ксантановая камедь MESH 200 (E415)	от 219 руб / кг.	Москва	Александр Владимирович Макаров
04 июн 2021	Лецитин соевый «АДЛЕК»		Москва	Александр Владимирович Макаров
04 июн 2021	Гуаровая камедь (Индия) (Е412)		Москва	Александр Владимирович Макаров
04 июн 2021	Желатин говяжий Китай, Польша		Новосибирск	ООО «ЛОТОС»
03 июн 2021	Желатин пищевой, 160-240 bloom, от импортера в наличии	460 руб / кг.	Люберцы	ООО «ГЕЛИНТА»
03 июн 2021	Кальций хлористый	от 35.00 руб / кг.	Иваново	ООО «КЕМИКАЛ ТРЕЙД»
03 июн 2021	Каррагинан	от 440 руб / кг.	Иваново	ООО «КЕМИКАЛ ТРЕЙД»
03 июн 2021	Камедь тары	от 620 руб / кг.	Иваново	ООО «КЕМИКАЛ ТРЕЙД»
03 июн 2021	Лецитин сухой	от 7.00 usd / кг.	Иваново	ООО «КЕМИКАЛ ТРЕЙД»
03 июн 2021	Фосфат	от 97.00 руб / кг.	Иваново	ООО «КЕМИКАЛ ТРЕЙД»
03 июн 2021	Фосфат БИОФОС 90	от 97.00 руб / кг.	Иваново	ООО «КЕМИКАЛ ТРЕЙД»
03 июн 2021	Пирофосфат натрия Е450(i) SAPP 28, SAPP 40	от 1.80 usd / кг.	Москва	ООО «ОРИОН ПРОДУКТ»
03 июн 2021	Гуаровая камедь	от 1.97 usd / кг.	Москва	ООО «ОРИОН ПРОДУКТ»
03 июн 2021	Гороховые волокна, Китай	от 140 руб / кг.	Москва	ООО «ОРИОН ПРОДУКТ»
03 июн 2021	Глюконо Дельта Лактон (ГДЛ) Е575	от 2.00 usd / кг.	Москва	ООО «ОРИОН ПРОДУКТ»
03 июн 2021	Желатин П-11пищевой 160 блюм Можелит. Беларусь	340 руб / кг.	Иваново	ООО «ВАШ ВЫБОР ПЛЮС»
03 июн 2021	Желатин Пищевой	от 6.00 usd / кг.	Подольск	ООО «ФИЛСТЕП»
03 июн 2021	Желатин пищевой П-11		Подольск	ООО «ФИЛСТЕП»
03 июн 2021	Агар-агар		Подольск	ООО «ФИЛСТЕП»
03 июн 2021	Желатин Пищевой 120/140/160/200 Bloom		Подольск	ООО «ФИЛСТЕП»
03 июн 2021	Агар агар	1 440 руб / кг.	Санкт-Петербург	ООО «КРИСТАЛ»
03 июн 2021	Альгинат натрия	960 руб / кг.	Санкт-Петербург	ООО «КРИСТАЛ»

Стабилизаторы | Food Science

Стабилизаторы представляют собой группу соединений, обычно полисахаридных пищевых камедей, которые отвечают за повышение вязкости смеси и незамороженной фазы мороженого. Это дает множество функциональных преимуществ, перечисленных ниже, а также продлевает срок хранения за счет ограничения перекристаллизации льда во время хранения. Без стабилизаторов мороженое очень быстро станет грубым и ледяным из-за миграции свободной воды и роста существующих кристаллов льда.

Чем меньше кристаллы льда в мороженом, тем менее заметны они для языка. У мороженого есть много возможностей разогреться, частично растопить часть льда, а затем снова заморозить, когда температура снова снизится (см. Также обсуждение фундаментальных аспектов замораживания и срока хранения мороженого для более глубокого изучения этого процесса, а также некоторое обсуждение роли стабилизаторов в его ингибировании).Этот процесс известен как тепловой шок, и каждый раз, когда он происходит, мороженое становится все более ледяным на вкус. Стабилизаторы помогают предотвратить это.

Функции стабилизаторов в мороженом:

В смеси: для стабилизации эмульсии для предотвращения образования сливок из жира и, в случае каррагинана, для предотвращения отделения сыворотки из-за несовместимости других полисахаридов с молочными белками, а также для суспендирования жидких ароматизаторов
В мороженом при розыгрыше из морозильной камеры со скребками: для стабилизации пузырьков воздуха и удержания ароматизаторов, e.г., соусы рябь, дисперсия
В мороженом во время хранения: для предотвращения роста кристаллов лактозы и замедления или уменьшения роста кристаллов льда во время хранения (см. Также обсуждение срока хранения мороженого, в котором обсуждается способ действия стабилизаторов на перекристаллизацию льда), а также для предотвращения усадка из-за схлопывания пузырьков воздуха и предотвращения миграции влаги в упаковку (в случае картона) и сублимации с поверхности
В мороженом во время употребления: для придания некоторой консистенции и ощущения во рту, но без клейкости, а также для улучшения высвобождения вкуса.
(Примечание: все вышеперечисленное, за исключением, возможно, их роли в замедлении кристаллизации льда, может быть связано с увеличением вязкости в незамороженной фазе мороженого)

Ограничения на их использование включают:

Получение нежелательных характеристик плавления из-за слишком высокой вязкости
чрезмерная вязкость смеси перед замораживанием
вклад в тяжелое или жевательное тело

Стабилизаторы, используемые сегодня, включают:

Камедь рожкового дерева:

растворимых волокон растительного материала, полученного из эндосперма бобов экзотических деревьев, выращиваемых в основном в Африке (Примечание: камедь рожкового дерева является синонимом камеди рожкового дерева , бобы которой столетия назад использовались для взвешивания драгоценных металлов. все еще используется сегодня, слова рожкового дерева и карат имеют аналогичное происхождение)

Гуаровая камедь:

из эндосперма бобов гуарового куста, члена семейства бобовых, которые веками выращивались в Индии и теперь в ограниченном количестве выращиваются в Техасе

Карбоксиметилцеллюлоза (CMC):

получено из объемных компонентов или целлюлозы целлюлозы растительного материала и подвергнуто химическому модифицированию, чтобы сделать его водорастворимым

Ксантановая камедь:

, продуцируемый в питательной среде микроорганизмом Xanthaomonas campestris в качестве экзополисахарида, используется в меньшей степени

Альгинат натрия:

экстракт морских водорослей, бурых водорослей, также используемых в меньшей степени

каррагинан:

экстракт ирландского мха или других красных водорослей, первоначально собранных на побережье Ирландии, недалеко от деревни Каррагин, но сейчас наиболее часто получаемых из Чили и Филиппин.

Каждый из стабилизаторов имеет свои собственные характеристики, и часто два или более из этих стабилизаторов используются в комбинации для придания синергетических свойств друг другу и повышения их общей эффективности.Гуар, например, более растворим, чем камедь рожкового дерева при низких температурах, поэтому он находит большее применение в системах пастеризации HTST. Каррагинан не используется сам по себе, а скорее используется как вторичный коллоид, чтобы предотвратить выделение сыворотки из смеси, которое обычно поддерживается одним из других стабилизаторов.

Желатин , белок животного происхождения, использовался почти исключительно в производстве мороженого в качестве стабилизатора, но постепенно был заменен полисахаридами растительного происхождения из-за их повышенной эффективности и снижения стоимости.

Обычных эмульгаторов и стабилизаторов в повседневной пище

Камедь рожкового дерева

Камедь рожкового дерева (LBG) — это натуральное производное на растительной основе семян рожкового дерева, выращиваемого в Средиземноморском регионе, Северной Африке, Южной Африке и Азии. Интерес к LBG растет, поскольку он продемонстрировал свойства чистой этикетки и, что наиболее важно, не привносит послевкусие в ароматизирующие системы.

Больше всего LBG используется в качестве загустителя и стабилизатора в пищевой промышленности и производстве напитков. Он часто используется в промышленности из-за его способности образовывать водородные связи с молекулами воды.

LBG может действовать как связующее и стабилизатор в мясных продуктах, салями, болонье и колбасах. Он оказывает смазывающее действие на смесь, что облегчает операции экструдирования и набивки. Это дает более однородный продукт с лучшей текстурой и снижает потерю веса при хранении.

С другой стороны, при производстве мягкого сыра LBG может помочь ускорить коагуляцию, увеличить выход твердых частиц творога и, в свою очередь, облегчить отделение творога, что приводит к лучшей текстуре.

LGB проявляет значительную способность к синергетическому взаимодействию с другими полисахаридами и позволяет получить характеристики гелеобразования для пищевых продуктов и напитков. Наиболее важные синергические эффекты LBG наблюдаются, когда он находится в контакте с ксантановой камедью и каррагинаном для получения гелеобразующих свойств.

Кроме того, способность LGB связываться с водой делает его отличным выбором для замороженных продуктов, таких как мороженое. Жевательная резинка замедляется и уменьшает размер кристаллов льда, поскольку влага удерживается внутри мороженого.

Гуммиарабик из бобов рожкового дерева

Гуммиарабик (GA) или также известный как камедь акации — это натуральная камедь, которая извлекается из затвердевшего сока дерева акации и широко используется разработчиками продуктов питания и напитков.GA обладает способностью задерживать и предотвращать кристаллизацию сахара и эмульгировать жир, не влияя на вкус или вязкость конечных продуктов. Его также добавляют в порошковые смеси для напитков, чтобы добиться такой же непрозрачности, внешнего вида, вкусовых ощущений и вкусовых качеств, что и натуральные фруктовые соки.

В кондитерских изделиях GA иногда используется в качестве глазури для конфет, а также в качестве компонента жевательной резинки, леденцов от кашля и леденцов. В пастилках с высоким содержанием сахара и сравнительно низким содержанием влаги включение GA помогает предотвратить кристаллизацию сахара и обеспечивает равномерное распределение жиров по всему продукту.В аэрированных кондитерских изделиях, таких как зефир, нуга, глазурь и безе, GA проявляет благоприятные адгезионные свойства и действует как взбивающий и стабилизирующий агент.

В пищевой промышленности GA в основном используется в кондитерских, хлебобулочных, молочных продуктах и напитках в качестве эмульгатора, а также в качестве агента для микрокапсулирования. Эмульгирующие свойства GA также используются в ароматизирующих эмульсионных напитках. Хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки можно улучшить, добавив небольшое количество GA из-за его способности удерживать влагу, что снижает затвердевание хлеба.

Для замороженных продуктов, таких как мороженое, GA используется в качестве стабилизатора его водопоглощающих свойств. GA обеспечивает мелкую текстуру и рост, препятствуя образованию кристаллов льда. Он сочетает в себе большое количество воды, сохраняя продукт увлажненным. Более высокая температура плавления — одно из главных преимуществ GA в производстве мороженого.

Стабилизаторы, Пищевые стабилизаторы, Пищевые стабилизаторы, Пищевые стабилизаторы оптом

Стабилизаторы — незаменимое вещество в продуктах питания, относящихся к категории пищевых добавок.При добавлении к продуктам питания они сглаживают текстуру пищи и придают ей твердую консистенцию. Пищевые стабилизаторы добавляются в относительно небольшом количестве, что ухудшает действие эмульгаторов. Они придают продукту однородный характер и удерживают ароматизаторы в дисперсии. Необходимы идеальные связующие для различных конфликтующих компонентов, пищевые стабилизаторы.

Определения стабилизаторов

Определение стабилизаторов в соответствии с технологией пищевой промышленности

«Стабилизаторы — это вещества или химические вещества, которые позволяют пищевым ингредиентам, которые плохо смешиваются, оставаться в однородном состоянии после смешивания.«

Определение стабилизаторов в соответствии с Законом о пищевых продуктах (Директива 95/2 / EC), UK

«Стабилизаторы — это вещества, которые позволяют поддерживать физико-химическое состояние пищевого продукта; стабилизаторы включают вещества, которые позволяют поддерживать однородную дисперсию двух или более несмешивающихся веществ в пищевом продукте, а также включают вещества, которые стабилизируют, удерживают или усиливают существующий цвет пищевого продукта «.

Пищевые стабилизаторы путают с консервантами.Но между ними есть разница. Стабилизаторы используются для сохранения физических характеристик пищи, а в качестве консервантов предотвращают порчу пищи. Пищевые стабилизаторы увеличивают стабильность и толщину продукта, связывая его большие молекулы.

Назначение стабилизаторов

Поддерживают консистенцию пищи
Пищевые стабилизаторы не позволяют разделять ингредиенты, связанные вместе эмульгаторами.

Обычные пищевые стабилизаторы

Альгиновая кислота — популярный пищевой стабилизатор, полученный из бурых водорослей, который используется в мороженом и сиропах, которые мы используем в десертах.
Агар-агар также используется в качестве стабилизатора пищевых продуктов в таких пищевых продуктах, как мясные консервы и пудинг.
Каррагинан похож на агар-агар, который также получают из красных водорослей. Используется в шампунях.
Еще есть желатин, еще один стабилизатор пищи.
Пектин или хлорид кальция используются в качестве пищевых стабилизаторов в молочных продуктах.
Лецитин и моно- и дигицериды.

Применение стабилизаторов пищевых продуктов

Стабилизаторы пищевых продуктов используются во многих продуктах.Наиболее распространены пищевые стабилизаторы

Мороженое
Маргарин
Нежирные спреды
Молочные продукты
Заправки для салатов
Майонез

Статьи по теме

Карбоксиметилцеллюлозная камедь — пищевой загуститель и другое применение

Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи

Фото: Thinkstock / macrovector

Потребители требуют определенного качества и впечатлений от обработанных пищевых продуктов. Частично это достигается за счет добавления стабилизаторов, загустителей и желирующих агентов, которые придают продуктам однородную текстуру, вкус и ощущение во рту.

Определение

Экстрагируется в основном из натуральных веществ, стабилизаторов, загустителей и желирующих агентов, является одобренными прямыми добавками, добавляемыми в пищевые продукты для обеспечения структуры, вязкости, стабильности и других качеств, таких как сохранение существующего цвета.

Функции, наименования и маркировка

Загустители, стабилизаторы и желирующие агенты классифицируются отдельно, но их функциональность частично совпадает.При растворении или добавлении в пищу они создают жесткость, стабилизируют эмульсии или образуют гели.

Загустители варьируются от безвкусных порошков до жевательных резинок и выбираются из-за их способности работать в различных химических и физических условиях. Переменные, влияющие на выбор загустителя, включают pH, замороженное состояние, прозрачность и вкус. Крахмал, пектин и камеди — наиболее распространенные коммерческие загустители, используемые в супах, соусах и пудингах.

Стабилизаторы — это вещества, которые увеличивают стабильность и густоту, помогая продуктам оставаться в эмульсии и сохранять физические характеристики.Ингредиенты, которые обычно не смешиваются, например масло и вода, нуждаются в стабилизаторах. Многие продукты с низким содержанием жира зависят от стабилизаторов. Лецитин, агар-агар, каррагинан и пектин распространены в мороженом, маргарине, молочных продуктах, заправках для салатов и майонезе.

Желирующие агенты также действуют как стабилизаторы и загустители, обеспечивая загущение без жесткости за счет образования геля в желе, джемах, десертах, йогуртах и конфетах. Камеди, крахмалы, пектин, агар-агар и желатин являются обычными желирующими агентами.

В домашней кухне те же структурные изменения достигаются с добавлением знакомых крахмалов, зерен, яичных желтков, йогурта, желатина, горчицы и овощных пюре.

Загустители также используются при лечении заболеваний, таких как дисфагия, для облегчения глотания и снижения риска аспирации.

Чтобы помочь потребителям понять функцию пищевой добавки, на этикетках пищевых продуктов указывается классификация, например «пектин (желирующий агент)». Наиболее прямые добавки указаны на этикетке ингредиентов пищевых продуктов.

Загустители, стабилизаторы и гелеобразователи в основном являются полисахаридами или производными от источников белка, например:

Полисахариды

Крахмалы: аррорут, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, саго, тапиока
Растительные камеди: гуаровая камедь (извлеченная из гуаровых бобов), ксантановая камедь (из микробной ферментации, используемой в безглютеновой выпечке), камедь рожкового дерева (из рожкового дерева)
Пектин (из яблок или цитрусовых)

Белок

Коллаген, яичные белки, желатин (из животного коллагена), сыворотка

Прочие

Сахар: агар (из водорослей), каррагинан (из морских водорослей и используемый для предотвращения разделения в молочных продуктах и мороженом)
Пирофосфат натрия (используется в обычных пищевых продуктах, таких как рыбные консервы и пудинг быстрого приготовления)
Лецитин (содержится в яичном желтке, бобовых и кукурузе)
Моно- и диглицериды (стабилизаторы, естественно присутствующие во многих растительных маслах)

Источники преимущественно природные (аррорут, желатин, крахмалы), но также могут быть синтетическими (карбоксиметилцеллюлоза, метилцеллюлоза).

Надзор

Загустители, стабилизаторы и желирующие агенты должны быть разрешены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов перед использованием. Стандарты пищевых добавок четко определены со строгими критериями, и до получения разрешения должна быть документально подтверждена необходимость их использования. Максимальные уровни использования варьируются в зависимости от добавки и пищи, в которой она используется.

Например, количество стабилизаторов в замороженных молочных десертах, фруктовом и водяном льдах, а также в кондитерских изделиях и глазури не может превышать 0.5 процентов от веса конечного продукта. Эмульгатор, ароматизирующий адъювант, стабилизатор или загуститель в хлебобулочных изделиях имеют такое же ограничение по весу 0,5%.

Безопасность

Сегодня пищевые добавки исследуются, регулируются и контролируются более тщательно, чем когда-либо. Все новые пищевые добавки проходят тщательное тестирование и оценку безопасности, чтобы свести к минимуму потенциальное неблагоприятное воздействие на здоровье человека. Однако побочные эффекты и взаимодействия между питательными веществами и лекарствами могут возникать в результате приема больших доз. Например, употребление более 15 граммов ксантановой камеди может вызвать тошноту, метеоризм и вздутие живота.Возможны пищевые и лекарственные взаимодействия с некоторыми лекарствами; каррагинан может вызывать побочные эффекты у людей, принимающих антикоагулянты и гипотензивные препараты, а пектин может взаимодействовать с антибиотиками и препаратами, снижающими уровень холестерина.

Последняя мысль

Зарегистрированные диетологи-диетологи могут помочь потребителям чувствовать себя более комфортно при употреблении пищевых добавок, рассказав об их аналогичной роли на домашней кухне.

«Хотя название ингредиента может быть незнакомым, механизм действия в пищевой матрице аналогичен», — говорит Хизер Довер, RDN, научный сотрудник Центра исследований безопасности ингредиентов Университета штата Мичиган.

«Большая часть опасений по поводу пищевых добавок связана с синтетическими ингредиентами, добавляемыми в пищевые продукты, однако 99 процентов этих добавок получены из натуральных источников и соответствуют всем стандартам FDA в отношении безопасности, предполагаемого использования и численности населения», — говорит Роджер Клеменс, DrPH и бывший президент Института пищевых технологий. «За более чем 100 лет использования эти прямые добавки не оказали вредного воздействия на население».

Кэтлин Зельман, магистр здравоохранения, RDN, является директором по питанию WebMD.

Натуральные стабилизаторы | Натуральные продукты INSIDER

Средний потребитель, видя натуральное на этикетках пищевых продуктов, воспринимает это как положительный фактор, главным образом потому, что это обычно связано с безопасностью пищевых продуктов и значительными преимуществами для здоровья. При приготовлении натуральных пищевых продуктов в качестве стабилизаторов широко используются камеди и крахмалы, выделенные из растительных источников.

Природные химические вещества

Химическая модификация камедей и крахмалов широко применяется для улучшения функциональности и улучшения стабилизирующих свойств.Однако модифицированные соединения больше не могут считаться натуральными. Определения этого термина в США отрывочны, особенно применительно к стабилизаторам, но Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (FSIS) требует для натуральных продуктов следующее: он не может содержать никаких искусственных ароматизаторов или ароматизаторов, красителей, химических консервантов или любых других искусственных продуктов. или синтетический ингредиент. Продукт и его ингредиенты не прошли более минимальной обработки. Политика также относится к Национальной органической программе для допустимых ингредиентов для всех естественных заявлений.

Натуральные камеди и крахмалы химически не модифицируются, их просто выделяют из растений, чтобы получить концентрированный, более коммерчески жизнеспособный пищевой ингредиент. На протяжении веков мы получали гидроколлоиды из продуктов, естественным образом синтезируемых растениями. Обычно после выделения и выяснения химической структуры определенных компонентов, таких как алкалоиды, красители и ароматизаторы, из природного источника, переработчики разрабатывают методы синтеза химически идентичных соединений in vitro.Однако для крахмала и полисахаридов камеди более экономично выделять и очищать высокомолекулярные полимеры из исходных растительных источников, предоставленных человеку матерью-природой, обычно из растений и морских водорослей.

Выборки гидроколлоидов

Гидроколлоиды, широко известные как водорастворимые камеди и крахмалы, представляют собой высокомолекулярные полисахариды растений. После выделения из растения камеди и крахмалы превращаются в порошки с низким (от 10% до 12%) содержанием влаги, поэтому при хранении в надлежащих условиях для них не требуются консерванты.

Водорастворимые камеди природного происхождения обладают широким спектром функций: загущающими, пленкообразующими, связывающими воду и / или гелеобразующими свойствами при определенных условиях. Десны также могут имитировать жир из-за их желирующих и текстурирующих свойств. На свойства этих сложных углеводов влияют многие факторы: функциональные группы как составляющие; размер молекулы; ориентация и молекулярная ассоциация; связывание воды и набухание; концентрация; размер частицы; и степень дисперсности.(См. Таблицу 1 для получения подробной информации о некоторых гидроколлоидах, полученных из природных растительных источников, включая их химическую природу и функциональные свойства.) Натуральные гидроколлоидные камеди могут служить хорошими источниками растворимых пищевых волокон (около 85% в пересчете на сухое вещество). Сообщалось, что растворимая клетчатка снижает уровень холестерина в сыворотке крови и улучшает функцию желудочно-кишечного тракта и толерантность к глюкозе.

Жевательные резинки также практически не содержат жиров или масел, содержат очень мало белка и имеют низкое содержание влаги. Они состоят в основном из сложных углеводов, полученных из растений или в результате биосинтеза конечных продуктов микроорганизмами (например,g., ксантановая камедь). Экстракты морских водорослей также содержат значительное количество золы, которая может естественным образом присутствовать в жевательной резинке или может возникнуть в результате обработки.

Стабилизаторы натуральной камеди включают гидроколлоиды, которые поступают из природных источников и обрабатываются естественными способами, такими как механическая или тепловая экстракция, водная экстракция, а не химически реактивными процессами, говорит Джанель Уилт, Gum Technology Corporation, Тусон, Аризона. Такие природные гидроколлоиды включают агар, альгинат натрия, каррагинаны, гуар, конжак, трагакант, камедь рожкового дерева, псиллиум, камедь тара, камедь пажитника и ксантановую камедь.

Расхожее мнение гласит, что гидроколлоиды, которые просто извлекаются из природных источников, таких как растения, и очищаются, следует рассматривать как натуральные. Но поскольку FDA дает мало рекомендаций, интерпретация определения остается на усмотрение конечного пользователя. Например, ксантановая камедь образуется в результате ферментативного действия бактерии, Xanthamonas campestris, , и многие считают ее естественной в этой форме, отмечает Джо Клемашевски, старший научный сотрудник Cargill, Миннеаполис.Промышленная переработка некоторых ксантановых камедей включает осаждение изопропиловым спиртом. Некоторые считают этот этап неприродным этапом обработки, хотя сам гидроколлоид не претерпел химических изменений, как в случае химически замещенного крахмала.

Крахмал обычно считается натуральным ингредиентом, за исключением случаев, когда растение генетически модифицировано или сам крахмал химически изменен. Переработчики используют мокрый помол для извлечения и высвобождения крахмала путем измельчения водных суспензий сырья.Очистка натуральных крахмалов достигается нехимическими методами, как указано в Кодексе пищевых химикатов США . Экстрагированный крахмал можно предварительно желатинизировать путем тепловой обработки в присутствии воды, чтобы сделать его растворимым в холодной воде.

Крахмал — это полимер глюкозы (декстрозы), который вырабатывается растениями в процессе биосинтеза. В большинстве крахмалов присутствуют два типа полисахаридов: амилоза, линейный полимер, имеет тенденцию к ретроградности, а амилопектин, сильно разветвленный полимер, не подвергается быстрой ретроградации.Однако в условиях замораживания прозрачность амилопектинов снижается, и его водоудерживающая способность снижается.

Крахмалы пищевого качества получают из кукурузы, тапиоки, картофеля, риса, сорго, пшеницы и других злаков, а также из корней, например картофеля и тапиоки (см. Таблицу 2 для получения дополнительной информации о немодифицированных крахмальных продуктах). Картофельный и тапиоковый крахмалы имеют относительно более высокую молекулярную массу, чем зерновые крахмалы, и при низкой температуре имеют меньшую тенденцию к ретроградации (например, кристаллизации, которая возникает в результате выравнивания, ассоциации и осаждения неразветвленных амилозных цепей).

Немодифицированные крахмалы содержат не более 0,5% белка, за исключением крахмалов с высоким содержанием амилозы, а содержание сырого жира не должно превышать 0,15%. Содержание влаги в зерновых крахмале не может превышать 15%, а крахмал тапиоки и саго не может превышать 18%.

По словам Клемашевски, большая часть крахмала, используемого сегодня в пищевых продуктах, химически модифицирована для повышения функциональности. Свод федеральных правил позволяет добавлять в крахмал определенные химические вещества для сшивания, отбеливания, кислотной обработки и / или замены.

Некоторые химические вещества, используемые для модификации крахмала, встречаются в природе, такие как соляная кислота, ферменты и перекись водорода, тогда как другие, такие как эпихлоргидрин, имеют более сильную химическую окраску. Эти модификации изменяют свойства крахмалов. Это означает, что если бы разработчик продукта работал с нативным крахмалом, который промышленность обычно рассматривает как натуральные ингредиенты, крахмал имел бы меньшую кислотостойкость, термостабильность и стабильность при замораживании / оттаивании, чем его химически модифицированный аналог, продолжает он.

Указания по применению

Камеди и крахмалы представляют собой высокофункциональные ингредиенты в закусках, напитках, зерновых продуктах и других пищевых продуктах, главным образом благодаря вязкости, связывающим воду и желирующим свойствам. Диапазоны вязкости гидроколлоидов могут значительно варьироваться (от 10 до 4000 сП при уровне камеди 1%) из-за их химической природы, степени разветвления и полимеризации.

Гидроколлоидные камеди в сочетании с немодифицированными крахмалом могут способствовать удержанию влаги, уменьшению роста кристаллов льда, действуют как суспендирующие и адгезивные агенты, препятствуют просачиванию (синерезис), стабилизируют пену и эмульсии и улучшают стабильность при замораживании / оттаивании.Некоторые экстракты морских водорослей, такие как агар, каррагинан, пектины и альгинаты, действуют как желирующие агенты в начинках для пирогов, глазури и глазури. В качестве источника волокна можно использовать камеди, такие как гуммиарабик, пектин и гуаровая камедь, в количествах, совместимых с конечным продуктом.

Немодифицированные крахмалы с предварительным желатинизацией и без нее не имеют максимальных ограничений по применению. Однако Кодекс федеральных правил определяет максимальный уровень использования жевательной резинки для различных категорий продуктов (например, выпечки, закусок, заправок для салатов, кондитерских изделий и т. Д.). Жевательную резинку обычно смешивают с мукой в сухих смесях. В напитках, соусах и заправках жевательная резинка может гидратироваться при требуемых условиях температуры, pH, ионных требований и других кофакторов в соответствии с рекомендациями поставщика. Последовательность включения, синергизм, размер частиц и химическая природа полисахарида также влияют на скорость гидратации.

Когда некоторые специфические жевательные резинки используются в комбинации, они значительно улучшают или изменяют функциональные свойства из-за синергетического действия.Например, комбинация ксантановой камеди и камеди рожкового дерева образует термообратимый гибкий гель, тогда как отдельные камеди не гелеобразуют. Реакция камеди плодов рожкового дерева с каппа-каррагинаном с образованием термообратимых твердых гелей действует как желирующий агент в выпечке, десертах и кондитерских изделиях. Камеди и крахмалы обычно объединяются в рецептуру, поскольку камеди обычно помогают уменьшить проблемы ретроградации, связанные с крахмалом с высоким содержанием амилозы.

Индивидуальные достижения

Несмотря на то, что все натуральные жевательные резинки обладают общими функциями стабилизации пищевых продуктов и напитков, их особенности сильно различаются.Дизайнер продукта должен учитывать сильные и слабые стороны каждого при выборе подходящей жевательной резинки или смеси.

Агар , полученный из красных морских водорослей, состоит из двух повторяющихся звеньев полисахаридов: альфа-D-галактопиранозил и 3,6-ангидро-альфа-L-галактопиранозил чередующихся сегментов. Желирующий компонент известен как агароза. Традиционный агар может связывать воду, примерно в 100 раз превышающую ее вес, и при кипячении до 212 ° F и охлаждении образует прочный гель. Это одна из самых сильнодействующих известных гелеобразующих камедей, и она уникальна среди камедей тем, что температура гелеобразования намного ниже температуры плавления геля.Раствор агара (1,5%) застывает при температуре от 32 ° до 39 ° C (от 89,6 ° до 102,2 ° F), но не плавится ниже 85 ° C (185 ° F). Эта разница температур между гелеобразованием и разжижением важна для многих пищевых продуктов. Например, высокая температура плавления агара важна в рецептурах глазури для хлебобулочных изделий и желированных кондитерских изделий, хранящихся и / или транспортируемых при высоких температурах.

Агар более нового типа не требует кипячения, в отличие от традиционного агара. Источники морских водорослей (виды Gelidium , Gelidiella или Gracilaria ) подвергаются серии производственных процедур, в результате которых получается натуральный продукт, который можно гидратировать при температуре от 170 ° до 180 ° F вместо 212 ° F.Это желательная особенность с учетом затрат на эксплуатацию котла. Система жевательной резинки с некипящим агаром и другими гидроколлоидами была разработана для замены желатина в качестве желирующего агента в йогурте и других молочных продуктах.

Каррагинан , водорастворимая камедь, выделяется из красных морских водорослей, таких как Eucheuma , Gigartina и Chondrus , среди других. Каррагинаны, состоящие из сульфатированных линейных полисахаридов D-галактозы и 3,6-ангидро-D-галактозы, действуют как анионные полиэлектролиты.Из-за присутствия сульфатных групп полуэфира происходит реакция с заряженными аминокислотными цепями белков с образованием стабильных гелей или действиями как загустители. Три общих типа каррагинанскаппа, йота и лямбдади различаются по степени и расположению сульфатированных сложноэфирных групп и связи повторяющихся звеньев.

Важным свойством каппа-каррагинана является его способность образовывать гели в присутствии ионов калия, а также образовывать жесткие гели с камедью рожкового дерева. Эта гелеобразующая способность полезна при приготовлении гелей для труб, желе для выпечки и подобных продуктов.Инъекция мяса с рассолом, смешанным с полурафинированным натуральным каррагинаном и крахмалом, может снизить потери при варке птицы и мяса. Лямбда-каррагинан, не вызывающий отвердения, связывает или удерживает влагу и помогает суспендировать твердые вещества какао в напитках. Йота-каррагинан, которому для образования пластичного геля требуются ионы кальция, находит применение во многих фруктовых приложениях.

Альгинаты содержат альгиновую кислоту, высокомолекулярный линейный полисахарид, который состоит из гомо- и гетерополимеров со звеньями полиманнуроновой и полигулуроновой кислоты.Содержание гулуроновой и маннуроновой кислот в морских водорослях влияет на характер образующегося геля. Альгинат натрия в присутствии ионов кальция дает гели, которые не являются термически обратимыми. Способ добавления и тип добавляемой соли кальция будут влиять на свойства конечного геля. Секвестрант кальция может ослабить гель или замедлить время его гелеобразования.

Альгинаты натрия в сочетании с ксантаном способствуют увеличению вязкости теста и увеличению объема лепешки. Они также действуют как гелевая основа для быстрого приготовления желе для выпечки и начинок для лимонных пирогов.Сообщается, что стабильность пломб к замораживанию / оттаиванию улучшается в образцах, обработанных альгинатами. В глазури альгинаты уменьшают липкость и растрескивание.

Гуммиарабик , также известный как гуммиарабик, представляет собой гетерополисахарид, состоящий из комплекса арабиногалактана (около 88,0%), комплекса арабиногалактан-белок (10,4%) и фракции гликопротеина (около 1,2%). Он также состоит из рамнозы и глюкуроновой кислоты, помимо арабинозы и галактозы. Он обладает превосходными эмульгирующими свойствами и уникален среди других полисахаридов благодаря своей необычно низкой вязкости (15 сП в 10% растворе).Сильно разветвленная компактная структура может объяснить его низкую вязкость, которая может обеспечивать более высокий процент растворимых пищевых волокон в напитках. Гуммиарабик широко используется в пищевой промышленности благодаря своим эмульгирующим свойствам, низкой вязкости, высокому содержанию клетчатки, водосвязывающей способности, а также адгезионным и пленкообразующим свойствам.

В невзвешенных эмульсиях для напитков (например, кола) в качестве эмульгирующего агента используется гуммиарабик. Он также используется в качестве ароматизатора в ароматизаторах, высушенных распылением.Из-за его низкой вязкости можно приготовить от 30% до 40% растворов, а ароматические масла можно инкапсулировать с образованием стабильных сухих порошков. Гуммиарабик является основным компонентом глазури благодаря своим адгезионным свойствам; это также дает податливую и стабильную основу для глазури. В качестве поверхностно-активного вещества и стабилизатора пены его можно использовать во взбитых сливках или топпингах. Поскольку гуммиарабик содержит большое количество пищевых волокон, ее также можно использовать в качестве текстуризатора и наполнителя в порошкообразных хлебобулочных смесях. Он широко используется в кондитерской промышленности, так как образует коацерваты с желатином.

Гуаровая камедь структурных строительных блоков — это сахара, манноза и галактоза в соотношении 2: 1. Содержание белка колеблется от 3% до 6%. Он набухает в холодной воде и является одним из наиболее эффективных загустителей воды в пищевой промышленности. Он также имеет высокий процент растворимых пищевых волокон (от 80% до 85%). Это недорогой загуститель и стабилизатор в заправках и соусах. При добавлении в смеси для жмыха он помогает улучшить удержание влаги в готовом продукте.Это загуститель и стабилизатор для выпечки. Гуар также помогает увеличить объем желтого кека, вероятно, за счет захвата воздуха. В сочетании с другими гидроколлоидами гуар может увеличить содержание растворимой пищевой клетчатки в хлебе без отрицательного воздействия на зерно, ощущение во рту, массу мякиша и вкусовой аромат.

Камедь рожкового дерева , природный полисахарид, выделен из стручков дерева видов Ceratonia семейства бобовых. Он состоит из сахарных единиц маннозы и галактозы в соотношении 4: 1.В отличие от гуара, который быстро гидратируется в холодной воде, камедь рожкового дерева необходимо нагреть до 80 ° C (176 ° F) для полного увлажнения. Пищевая камедь рожкового дерева должна иметь содержание белка не более 8%, как указано в Своде федеральных правил . FDA классифицирует камедь рожкового дерева как прямую пищевую добавку.

Растворы камеди рожкового дерева неньютоновские и имеют нулевую доходность; таким образом, они текут, как только прикладывается небольшой сдвиг. В сочетании с ксантаном камедь рожкового дерева дает пластичные гели.Он также действует синергетически с каппа-каррагинаном, образуя прочные жесткие гели. Показано, что он обладает водоотталкивающими свойствами при использовании в хлебном тесте. При использовании в начинках для фруктовых пирогов от 0,1% до 0,2% он предотвращает выкипание воды. В гелевых десертах камедь рожкового дерева замедляет синерезис или мокнутие.

Пектины встречаются в природе в основном в цитрусовых и яблоках и могут образовывать гели в различных подходящих условиях. Основным компонентом пектина является D-галактуроновая кислота, частично этерифицированная метоксильными группами.Пектины можно разделить на пектины с высоким содержанием метокси (HM), с низким содержанием метокси (LM) и амидированные пектины. Для гелеобразования пектинам HM требуется более 60% твердых веществ и низкий pH, в то время как пектины LM требуют кальция и могут образовывать гель с содержанием твердых веществ от 25% до 35% при надлежащих условиях гелеобразования. Амидированные пектины обычно не считаются натуральными. Термообратимые желе для выпечки могут быть приготовлены с пектинами HM с содержанием твердых веществ от 55% до 65%. Пектины в сочетании с другими камедями также подавляют синерезис начинок для пирогов и глазури. В белковых напитках сочетание пектина с загустителями, такими как гуаровая камедь и ксантановая камедь, может помочь обеспечить суспензию и стабильность.

Ксантановая камедь , сильно разветвленный полисахарид, является продуктом биосинтеза бактерии Xanthomonas campestris . Следовательно, пищевая промышленность считает его натуральным и разрешено употреблять в пищу во многих странах, включая США и Канаду. Он состоит из повторяющихся единиц D-глюкозы, D-маннозы и D-глюкуроновой кислоты. Пищевой ксантан является кислотостойким загустителем и стабилизатором, его зольность не превышает 9,0%. Растворы ксантановой камеди чрезвычайно псевдопластичны и в этом отношении превосходят большинство обычных камедей.Вязкость уменьшается с увеличением сдвига; вязкость восстанавливается после снятия сдвига. Это свойство является преимуществом при перекачивании жидкостей, обработанных смолой.

Ксантановая камедь — отличный стабилизатор эмульсии в заправках и соусах для салатов. В начинках для хлебобулочных изделий жевательная резинка предотвращает попадание воды из начинки в тесто благодаря своей способности связывать воду. Похоже, что он препятствует ретроградации крахмала и увеличивает срок хранения готового продукта.

Естественный вид

По словам Грега Андона, президента TIC Gums, Inc., Belcamp, MD, компания предлагает широкий выбор сертифицированных органических продуктов, которые могут быть маркированы как натуральные. К ним относятся гуаровая камедь, инулин, камедь рожкового дерева и камедь акации. Другие натуральные камеди, используемые в качестве стабилизаторов, включают каррагинаны, агар, пектины, камедь тары и конжак. Органические камеди также могут предлагаться в сочетании с другими неорганическими камедями в зависимости от области применения потребителя, которая может удовлетворять заявлению о 95% -ном содержании органических веществ. Составы прототипов для различных категорий продуктов питания, включая заправки для салатов, хлебобулочные изделия, напитки и т. Д., доступны по запросу.

Повышенный спрос на органические продукты, скорее всего, усилил энтузиазм по поводу здоровых натуральных продуктов, поскольку потребители также приравнивают органические к натуральным, говорит Уилт. Поскольку покупатели могут найти на полке практически любой продукт, сделанный из натуральных ингредиентов, от печенья, тортов, напитков, детского питания, супов, подливок, заправок и т. Д., Они ожидают, что стабилизаторы, используемые в этой отрасли, будут одинаково доступны в любых продуктах. заявление.

Флориан М.Уорд получила докторскую степень. доктор философии в области пищевых продуктов Вашингтонского университета в Сиэтле, а также степень магистра наук кандидат фармацевтической химии, бакалавр. в технологии обработки и B.S. Аптека от Филиппинского университета. Ее компания FMWard Consulting LLC, Чаддс Форд, Пенсильвания, предлагает техническую помощь по использованию гидроколлоидных систем. С ней можно связаться по телефону [email protected] .

Стабилизаторы в напитках | Натуральные продукты INSIDER

Стабилизаторы — это добавки, которые помогают поддерживать эмульсии или предотвращают деградацию напитков.Среди наиболее распространенных стабилизаторов — гидроколлоиды (такие как ксантан, гуммиарабик и гуммиарабик), модифицированные крахмалы, пектин, каррагинан, казеин и инулин. Назначение стабилизаторов — повысить вязкость для улучшения вкуса и придания напитку консистенции. Они также поддерживают эмульгирование, что предотвращает осаждение, удерживая дополнительные ингредиенты во взвешенном состоянии в продукте.

Функциональные напитки могут содержать ряд добавок, включая витамины, травы и белки. Стабилизаторы гарантируют, что нутрицевтическая часть остается во взвешенном состоянии, предотвращая оседание ингредиентов и неприятный привкус.

Гидроколлоиды находят множество применений, по словам Джона Келлера, технического менеджера компании P.L. из Морристауна, штат Нью-Джерси. Томас. «Они могут поддерживать эмульгирование, обеспечивать прозрачность и увеличивать вязкость», — сказал он. «Они могут помочь суспендировать такие ингредиенты, как мякоть фруктов или минералы, и они по своей сути являются нутрицевтиками, потому что содержат растворимую клетчатку».

Помимо своих функциональных преимуществ, гидроколлоиды также добавляют в продукт растворимую клетчатку. «Промышленность все больше осознает роль использования волокна в продукции», — сказал Келлер.Повышенное потребление растворимой клетчатки связано со снижением риска многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Существует широкий спектр гидроколлоидов, каждый из которых имеет свои особенности. КМЦ (натрийкарбоксиметилцеллюлоза), например, является универсальным ингредиентом, который может повысить вязкость и ощущение во рту, но также является прозрачным в растворе, что позволяет ему добавлять функциональные свойства без ущерба для прозрачности. Каррагинан, с другой стороны, обладает превосходными суспензионными свойствами и взаимодействует с молочным белком, но добавляет облачность.

Возможно, наиболее известным гидроколлоидом для стабилизации является ксантановая камедь. «Если бы вы купили одну жевательную резинку для всех применений в напитках, это был бы ксантан», — сказал Келлер. Ксантановая камедь растворима в холоде, обладает суспензионной и вязкостью, а также хорошей кислотной стабильностью. Гуммиарабик также полезен для стабилизации, в первую очередь из-за его способности стабилизировать эмульсии без неблагоприятной вязкости. Это свойство также делает его полезным для приготовления быстрорастворимых ароматизаторов, высушенных распылением, для использования в сухих смесях напитков.Камедь акации, экссудат акации, также стабилизирует эмульсии и служит утяжелителем.

Хотя гидроколлоиды обладают прекрасными свойствами, они действительно сопряжены с проблемами. По словам Келлера, основные проблемы связаны с диспергированием и гидратацией. Поскольку гидроколлоиды представляют собой длинноцепочечные полимеры, они частично растворимы и частично нерастворимы. Если молекулы жевательной резинки не разделены эффективно, внешняя поверхность будет намокать и образовывать комки при добавлении в жидкости.Чтобы решить эту проблему, большинство разработчиков рецептур используют различные методы диспергирования, постепенно погружая жевательную резинку в водоворот жидкости или комбинируя жевательную резинку с другим веществом, таким как сахар или масло, чтобы частицы оставались разделенными.

Есть много других типов стабилизаторов, используемых для различных результатов применения. Модифицированные крахмалы, например, являются эффективными замутнителями и могут стабилизировать мутность при хранении в холодильнике. Пектин — это соединение, обнаруженное в клеточной стенке многих высших растений; обладает естественными желирующими, загущающими и стабилизирующими свойствами.Пектин — это растворимая клетчатка, которая используется в напитках для увеличения вязкости и стабилизации помутнения. Каррагинаны — это полисахариды, полученные из определенных видов красных морских водорослей; он используется как загуститель. Казеин — это изолят молочных продуктов, часто используемый в виде высушенных распылением; он придает стабильность эмульсии белковым растворам и был признан особенно полезным для стабилизации соевых изолятов.

Другие варианты стабилизаторов включают в себя функционально функциональные продукты, такие как инулин, и продукты широкого потребления, такие как утяжелители.Инулин — это натуральная растворимая клетчатка, обычно извлекаемая из цикория. По словам Скотта Ноара, доктора философии, менеджера по применению и техническим услугам компании Orafti Food Ingredients в Малверне, штат Пенсильвания, производители добавляют инулин в напитки по функциональным причинам и по соображениям питания. Среди функциональных преимуществ — добавленный аромат, вкус и суспензия.

Сладость инулина аналогична сладости сахарозы, от 0 до 30 процентов сладости сахара. Он также синергетически взаимодействует с высокоинтенсивными подсластителями, что приводит к уменьшению послевкусия и более сбалансированному вкусу.В качестве суспензии инулин можно использовать отдельно или в сочетании с жевательными резинками. «Инулин помогает системам, стабилизированным жевательной резинкой, тремя способами», — сказал Ноар. «Он действует синергетически в системах жевательных резинок, снижая затраты за счет уменьшения использования жевательных резинок. Он обеспечивает более однородную вязкость. И улучшает стабильность эмульсии».

Для различных нутрицевтических ингредиентов требуются разные стабилизаторы для напитков. Пищевые масла, например, могут хорошо сочетаться с утяжелителями, традиционно предназначенными для удерживания ароматизирующих масел в суспензии.По словам Фила Кука, доктора философии, менеджера по техническому обслуживанию компании Eastman Chemical, расположенной в Кингспорте, штат Теннеси, на рынке нутрицевтиков есть много возможностей для утяжелителей. «Мы ожидаем увидеть более широкое использование утяжелителей в любых напитках, которые будут содержать маслорастворимые ингредиенты», — сказал он. «Необходимо убедиться, что масло равномерно распределено и сохраняется по всему продукту».

Утяжелители, такие как SAIB от Eastman (изобутират ацетата сахарозы), действуют путем обволакивания нутрицевтических частиц для контроля плотности масел.В то время как более старые версии SAIB приводили к получению довольно вязкого раствора, более новые сорта имеют более низкую вязкость. «Смеси с низкой вязкостью — это развивающаяся область, — сказал Бобби Бьюфорд, менеджер по развитию рынка Eastman. «Без высокой вязкости производители могут воспользоваться дополнительными преимуществами, такими как нейтральный вкус и даже помутнение».

Рынок пищевых стабилизаторов — Мировые тенденции развития отрасли и прогноз до 2028 г.

Мировой рынок пищевых стабилизаторов, по типу (пектин, желатин, каррагинан, ксантановая камедь, гуаровая камедь), функциям (стабильность, текстура, удержание влаги, другие), применению (хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, молочные продукты, соусы и заправки, напитки, удобрения) Продукты питания, мясо и птица), источник (растения, водоросли, микробиологические, животные, синтетические), категории пищевых продуктов (молочные продукты, кондитерские изделия, мясо и птица, соусы и заправки, выпечка, готовые к употреблению продукты), страна (U.С., Канада, Мексика, Германия, Швеция, Польша, Дания, Италия, Великобритания, Франция, Испания, Нидерланды, Бельгия, Швейцария, Турция, Россия, Остальная Европа, Япония, Китай, Индия, Южная Корея, Новая Зеландия, Вьетнам , Австралия, Сингапур, Малайзия, Таиланд, Индонезия, Филиппины, Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона, Бразилия, Аргентина, Остальная часть Южной Америки, ОАЭ, Саудовская Аравия, Оман, Катар, Кувейт, Южная Африка, Остальной Ближний Восток и Африка) Промышленность Тенденции и прогноз до 2028 г.

Анализ и аналитика рынка: мировой рынок пищевых стабилизаторов

Ожидается, что рынок пищевых стабилизаторов получит рост в прогнозном периоде с 2021 по 2028 год.Data Bridge Market Research анализирует среднегодовой темп роста рынка 4,20% в вышеупомянутый прогнозный период. Рост доходов на душу населения и переход к полуфабрикатам стимулируют рынок пищевых стабилизаторов.

Пищевые стабилизаторы — это тип добавок или компонентов, произведенных естественным путем с помощью некоторых растений, животных, микробов или синтетическим путем. Эти добавки используются для продления срока хранения продуктов и упакованных пищевых продуктов, что помогает сохранить ингредиенты и произведенный продукт.

Растущее сознание потребителей в отношении здоровых пищевых продуктов является жизненно важным фактором, ускоряющим рост рынка, а также рост потребления алкогольных напитков в Азиатско-Тихоокеанском регионе и Северной Америке, рост предпочтения в потреблении полуфабрикатов и полуфабрикатов, увеличение инвестиций в исследования и разработки в связи с ростом спрос на пищевые стабилизаторы в ряде продуктов питания и напитков, растущее влияние модернизации структуры потребления продуктов питания, увеличение располагаемого дохода, увеличение использования пищевых стабилизаторов в широком спектре пищевых продуктов, таких как выпечка, напитки и соус, среди прочего, а также рост спроса на пищевые стабилизаторы в молочной и кондитерской промышленности являются одними из основных факторов, способствующих оживлению рынка пищевых стабилизаторов.Более того, активизация исследований и разработок и увеличение объема модернизации новых продуктов, предлагаемых на рынке, в дальнейшем создадут новые возможности для рынка пищевых стабилизаторов в прогнозируемом периоде 2021-2028 гг.

Тем не менее, растущее предпочтение потребителей свежих продуктов питания и ужесточение государственных нормативов в отношении их использования и количества являются основными факторами, действующими в качестве сдерживающих факторов, и в прогнозируемом периоде станут еще более серьезной проблемой для рынка пищевых стабилизаторов.

В этом отчете о рынке пищевых стабилизаторов содержится подробная информация о последних разработках, торговых правилах, анализе импорта и экспорта, анализе производства, оптимизации цепочки создания стоимости, доле рынка, влиянии игроков на внутреннем и локализованном рынках, анализе возможностей с точки зрения новых источников дохода, изменениях на рынке правила, стратегический анализ роста рынка, размер рынка, рост категорий рынка, ниши приложений и доминирование, утверждения продуктов, запуск продуктов, географическое расширение, технологические инновации на рынке.Чтобы получить дополнительную информацию о рынке пищевых стабилизаторов, свяжитесь с Data bridge market research для аналитика, наша команда поможет вам принять обоснованное рыночное решение для достижения роста рынка.

Объем и размер рынка пищевых стабилизаторов

Рынок пищевых стабилизаторов сегментирован по типу, функциям, применению, источникам и категориям пищевых продуктов. Рост между различными сегментами помогает лучше анализировать рост и стратегии для лучшего видения рынка.

Рынок пищевых стабилизаторов по типу делится на пектин, желатин, каррагинан, ксантановую камедь и гуаровую камедь.
Рынок пищевых стабилизаторов по функциям подразделяется на стабильность, текстуру, удержание влаги и другие. Другие были дополнительно разделены на замену яиц, контроль вкусовых ощущений и контроль синтеза.
В зависимости от области применения рынок пищевых стабилизаторов подразделяется на хлебобулочные, кондитерские, молочные продукты, соусы и заправки, напитки, полуфабрикаты и продукты из мяса и птицы.
Рынок пищевых стабилизаторов в зависимости от источника делится на растительные, морские водоросли, микробные, животные и синтетические продукты.
Рынок пищевых стабилизаторов также сегментирован по категориям пищевых продуктов на молочные продукты, кондитерские изделия, мясо и птицу, соусы и заправки, выпечку и готовые к употреблению продукты.

Мировой рынок пищевых стабилизаторов Анализ на уровне страны

Рынок пищевых стабилизаторов проанализирован, и представлены сведения о размерах рынка и тенденциях в разбивке по странам, типам, функциям, применению, источникам и категориям пищевых продуктов, как указано выше.

Рынок пищевых стабилизаторов представлен в следующих странах: США, Канада, Мексика в Северной Америке, Германия, Швеция, Польша, Дания, Италия, Великобритания, Франция, Испания, Нидерланды, Бельгия, Швейцария, Турция, Россия, остальные страны Европы в Европе, Япония, Китай, Индия, Южная Корея, Новая Зеландия, Вьетнам, Австралия, Сингапур, Малайзия, Таиланд, Индонезия, Филиппины, Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона (APAC) в Азиатско-Тихоокеанском регионе (APAC), Бразилия, Аргентина, остальная часть Южной Америки в составе Южной Америки, ОАЭ, Саудовской Аравии, Омана, Катара, Кувейта, Южной Африки, Ближнего Востока и Африки (MEA) в составе Ближнего Востока и Африки (MEA).

Европа доминирует на рынке пищевых стабилизаторов из-за растущей поддержки со стороны европейского органа по безопасности пищевых продуктов и других правительственных агентств для утверждения безопасных пищевых добавок и стабилизаторов и растущего спроса на пищевые стабилизаторы для использования в различных областях, таких как кондитерские изделия и полуфабрикаты в этом регионе. Северная Америка занимает вторую по величине долю, за ней следует Европа из-за растущего спроса на полуфабрикаты и роста располагаемого дохода в этом регионе. Азиатско-Тихоокеанский регион является ожидаемым регионом с точки зрения роста рынка пищевых стабилизаторов из-за роста пищевой промышленности, а также увеличения спроса на полуфабрикаты в этом регионе.

В разделе по странам отчета о рынке пищевых стабилизаторов также представлены отдельные факторы, влияющие на рынок, и изменения в регулировании рынка внутри страны, которые влияют на текущие и будущие тенденции рынка. Такие точки данных, как объемы потребления, производственные площадки и объемы, анализ импорта и экспорта, анализ ценовых тенденций, стоимость сырья, анализ цепочки добавленной стоимости на последующем и верхнем этапах производства, являются одними из основных указателей, используемых для прогнозирования рыночного сценария для отдельных стран.Кроме того, при проведении прогнозного анализа данных по стране учитываются присутствие и доступность мировых брендов и проблемы, с которыми они сталкиваются из-за большой или недостаточной конкуренции со стороны местных и местных брендов, влияние внутренних тарифов и торговых маршрутов.

Конкурентный ландшафт и рынок пищевых стабилизаторов Анализ доли

Конкуренция на рынке пищевых стабилизаторов содержит подробную информацию по конкурентам. Подробная информация включает в себя обзор компании, финансовые показатели компании, полученную выручку, потенциал рынка, инвестиции в исследования и разработки, новые рыночные инициативы, глобальное присутствие, производственные площадки и объекты, производственные мощности, сильные и слабые стороны компании, запуск продукта, ширину и размах продукта, область применения. доминирование.Приведенные выше данные относятся только к ориентации компаний на рынок пищевых стабилизаторов.

Основными участниками рынка пищевых стабилизаторов являются Cargill Incorporated., DuPont, Tate & Lyle, Kerry Inc., CP Kelco US, Inc, Palsgaard, Ashland, ADM, BASF SE, Ingredion Incorporated, Hydrosol GmbH & Co. KG. , Glanbia plc, Advanced Food Systems Inc., Nexira, Chemelco, Associated British Foods plc, DSM, Kerry Inc., Celanese Corporation, Chr. Hansen Holding A / S и JEY’S F.I.Другие отечественные и глобальные игроки. Данные о доле на рынке доступны отдельно по всему миру, Северной Америке, Европе, Азиатско-Тихоокеанскому региону (APAC), Ближнему Востоку и Африке (MEA) и Южной Америке. Аналитик DBMR понимает сильные стороны конкурентов и проводит конкурентный анализ для каждого конкурента отдельно.

Доступна настройка: Мировой рынок пищевых стабилизаторов

Data Bridge Market Research — лидер в области передовых формативных исследований. Мы гордимся тем, что обслуживаем наших существующих и новых клиентов с помощью данных и анализа, которые соответствуют их целям.Отчет можно настроить так, чтобы он включал анализ ценовых тенденций целевых брендов, понимающих рынок для дополнительных стран (запросите список стран), данные результатов клинических испытаний, обзор литературы, анализ рынка отремонтированных продуктов и продуктовой базы. Анализ рынка целевых конкурентов может быть проанализирован от анализа на основе технологий до рыночных портфельных стратегий. Мы можем добавить столько конкурентов, о которых вам требуются данные в том формате и стиле, который вы ищете. Наша команда аналитиков также может предоставить вам данные в виде сводных таблиц сырых исходных файлов Excel (Factbook) или может помочь вам в создании презентаций на основе наборов данных, доступных в отчете.

Артикул-27145 .

Стабилизаторы в пищевой промышленности это: Пищевые стабилизаторы и эмульгаторы: виды и особенности

«Стабильность» пищевых продуктов или пищевые стабилизаторы и их роль в производстве продуктов питания

Стабилизаторы | Добавкам.нет

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Карбонаты кальция

Ацетат кальция

Цитрат натрия

Цитрат натрия 1-замещенный

Цитрат натрия 2-замещенный

Цитрат натрия 3-замещенный

Тартраты натрия

Тартрат калия

Тартрат калия-натрия

Фосфаты калия

Орто-Фосфат калия 2-замещенный

Орто-Фосфат кальция 3-замещенный

Никотиновая кислота

Альгиновая кислота

Альгинат натрия

Альгинат калия

Альгинат аммония

Альгинат кальция

Агар

Карраген

Арабиногалактан

Гуаровая камедь

Ксантановая камедь

Карайи камедь

Тары камедь

Геллановая камедь

Гемицеллюлоза сои

Камедь кассии

Пирофосфаты

Моногидропирофосфат натрия

BioFoodLab » Эмульгаторы и стабилизаторы — есть ли польза и в чем вред?

Эмульгаторы и стабилизаторы — есть ли польза и в чем вред?

загустители пищевые,загустители в пищевой промышленности,пищевые стабилизаторы

Пищевые загустители, стабилизаторы и эмульгаторы

только актуальные предложения от оптовых поставщиков

Стабилизаторы | Food Science

Камедь рожкового дерева:

Гуаровая камедь:

Карбоксиметилцеллюлоза (CMC):

Ксантановая камедь:

Альгинат натрия:

каррагинан:

Обычных эмульгаторов и стабилизаторов в повседневной пище

Камедь рожкового дерева

Гуммиарабик из бобов рожкового дерева

Стабилизаторы, Пищевые стабилизаторы, Пищевые стабилизаторы, Пищевые стабилизаторы оптом

Определения стабилизаторов

Назначение стабилизаторов

Обычные пищевые стабилизаторы

Применение стабилизаторов пищевых продуктов

Статьи по теме

Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи

Определение

Функции, наименования и маркировка

Полисахариды

Белок

Прочие

Надзор

Безопасность

Последняя мысль

Натуральные стабилизаторы | Натуральные продукты INSIDER

Природные химические вещества

Выборки гидроколлоидов

Указания по применению

Естественный вид

Стабилизаторы в напитках | Натуральные продукты INSIDER

Рынок пищевых стабилизаторов — Мировые тенденции развития отрасли и прогноз до 2028 г.

alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ

Карбонаты кальция