Состав продуктов таблица белки жиры витамины: Состав продуктов (таблица)

Содержание

Состав Продуктов Питания Белки,жиры,углеводы,витамины

Состав Продуктов Питания Белки,жиры,углеводы,витамины 8,4/10 8204 reviews

Питание – важнейшая часть жизни человека наравне со сном. Без регулярного употребления пищи невозможно дальнейшее существование. Однако важно непросто кушать, а правильно составлять ежедневный рацион. Квашеные зеленые помидоры без уксуса. В противном случае возможны проблемы со здоровьем, нарушение метаболизма.

Если вы хотите иметь хорошее здоровье, подтянутую фигуру и правильно питаться, важно знать, состав продуктов и пищевую ценность каждого из них. В нашей статье мы дадим определение пищевой ценности продуктов и представим таблицу пищевой ценности продуктов питания на 100 грамм. Это поможет вам следить за употреблением белков, жиров, углеводов и калорий.

• • • Для начала разберемся, что же такое пищевая ценность. Это довольно обширное понятие, включающее в себя весь комплекс полезных свойств того или иного продукта. Благодаря этому в организм поступают питательные вещества, главные источники энергии, обеспечивающие физиологические потребности человека. Пищевая ценность продукта в 100 граммах также определяется химическими соединениями – минералами, микро- и макроэлементами. Важную роль также играют при составлении пищевой ценности продуктов витамины.

Состав любого продукта предопределяет не только полезные вещества, которые в нем содержатся, но и аромат, цвет, вкус, качество. Все это влияет на здоровье, выносливость, работоспособность человека.

По пищевой ценности продукты питания делятся на 2 большие группы: органические и минеральные. К первой группе относят следующие вещества в составе продуктов: белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, кислоты. Вода, микро- и макроэлементы являются минеральными веществами. Их количество в определенной пище мы представим ниже в таблице пищевой ценности продуктов. Почему важно знать пищевую ценность Ежедневный рацион должен быть богат на белки, жиры, углеводы, воду, витамины минералы. Зачем это нужно?

Таблица содержания белков, жиров, углеводов в продуктах питания. Химический состав и энергетическая ценность основных пищевых продуктов. Жиры г, Усвояемые углеводы г, Минеральные вещества, мг, Витамины, мг. Оптимальное поступление белков, жиров и углеводов необходимо для развития силы, выносливости, роста мускулатуры. Таблицы помогают выбрать продукты питания.

Потому что каждый вышеописанный элемент жизненно необходим организму человека. Белки – материал для построения структуры тела, они необходимы для синтеза ферментов, гормонов. Важно потреблять. На 1 кг веса тела ежедневно должен поступать 1 грамм белка. Омега-3 и Омега-6 – это жирные кислоты, не вырабатываемые организмом.

Без них могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы. Поступать жирные кислоты могут из сливочного, растительного масла, орехов, яичного желтка, рыбы, мяса. Медленные углеводы поставляют нам силу и энергию. Источники «хороших» углеводов – цельнозерновой хлеб, продукты из муки грубого помола, овощи, фрукты.

«Плохие» углеводы (белый хлеб, выпечка, шоколад) повышают уровень сахара в крови, в результате возникает лишний вес. В организме человека на 100% ничего не усваивается. Например, углеводы усваиваются на 95,6%, жиры – на 94%, белки усваиваются лишь на 84,5%.

Учитывайте это при подсчете пищевой ценности продукта в граммах. Как видите, важно знать пищевую ценность продуктов на 100 грамм с витаминами, так же, как. Это поможет вам избежать проблем со здоровьем и появления лишнего веса. Количество белков, жиров, углеводов и другие элементов указывается на этикетке, но, например, пищевую ценность фруктов или овощей так узнать невозможно.

Но можно легко узнать, какова пищевая ценность продукта, в таблице. Лучше всего рассчитывать пищевую ценность продуктов в граммах.

Пищевая ценность продуктов питания: таблица Список пищевой ценности продуктов довольно большой, поэтому для удобства представляет таблицу, где указана пищевая ценность продуктов в 100 грамм с витаминами. Таблица очень простая, поэтому вы сможете быстро составить ежедневный рацион, подсчитав количество белков, жиров, углеводов. Ниже указана пищевая и энергетическая ценность продуктов в таблице.

Обращаем внимание, в таблице пищевой ценности продуктов с витаминами приведены средние значения. Точная пищевая ценность продуктов в 100 граммах зависит от нескольких параметров: способ приготовления, степень усвояемости, конкретный сорт и вид продукта, количество потребляемой пищи и т.д. • • • • • • • • • • Мука, крупы, макароны, бобовые Продукты Несъедобная часть% Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Мука пшеничная высшего сорта 0 10,3 1,1 68,9 3 122 18 16 86 1,2 0 0 0,17 0,04 1,20 0 334 Мука пшеничная 1-го сорта 0 10,6 1,3 67,6 4 176 24 44 115 2,1 Сл. 0 0,25 0,08 2,20 0 331 Мука пшеничная 2-го сорта 0 11,7 1,8 63,7 6 251 32 73 184 3,9 0,01 0 0,37 0,12 4,55 0 324 Крупа манная 0 10,3 1,0 67,7 3 130 20 18 85 1,0 0 0 0,14 0,04 1,20 0 328 Крупа гречневая ядрица 1 12,6 3,3 62,1 3 380 20 200 298 6,7 0,01 0 0,43 0,20 4,19 0 335 Крупа гречневая продел 2 9,5 2,3 65,9 3 320 20 150 253 4,9 0 0 0,42 0,17 3,76 0 329 Крупа рисовая 1 7,0 1,0 71,4 12 100 8 50 150 1,0 0 0 0,08 0,04 1,60 0 330 Крупа пшено 1 11,5 3,3 66,5 10 221 27 83 233 2,7 0,02 0 0,42 0,04 1,55 0 348 Крупа овсяная 1,5 11,0 6,1 49,7 35 362 64 116 349 3,9 Сл.

0 0,49 0,11 1,10 0 303 Крупа перловая 1 9,3 1,1 66,5 10 172 38 40 323 1,8 0 0 0,12 0,06 2,00 0 320 Крупа ячневая 1 10,0 1,3 66,3 15 205 80 50 343 1,8 0 0 0,27 0,08 2,74 0 324 Крупа пшеничная 1 11,5 1,3 63,1 — — — — 261 4,4 0 0 0,31 0,10 1,40 0 316 Крупа кукурузная 0,5 8,3 1,2 71,6 4 147 20 36 109 2,7 0,2 0 0,13 0,07 1,10 0 337 Овсяные хлопья (геркулес) 0 11,0 6,2 50,1 20 330 52 129 328 1,8 0 0 0,45 0,10 1,00 0 305 Горох лущеный 0,5 23,0 1,6 50,8 27 731 89 88 226 7,0 0,01 0 0,90 0,18 2,37 0 314 Фасоль 0,5 21,0 2,0 46,6 40 1100 150 103 480 5,9 Сл. 0 0,50 0,18 2,10 0 292 Макаронные изделия высшего сорта 0 10,4 1,1 69,7 3 123 19 16 87 1,6 0 0 0,17 0,04 1,21 0 337 Хлебобулочные изделия.

Чипсы тирреллс ассорти из овощей состав. Продукты Несъедобная часть% Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С Сахар-песок 0 0 0 99,8 1 3 2 Сл. 0,3 0 0 0 0 0 0 379 Крахмал картофельный 0 0,1 0 79,6 6 15 40 Сл.

Состав Продуктов Питания Таблица Белки Жиры Углеводы Витамины

0 0 0 0 0 0 327 Мед натуральный 0 0,8 0 80,3 10 36 14 3 18 0,8 — 0 0,01 0,03 0,20 2,0 314 Карамель с фруктовой начинкой 0 Сл. 2 15 6 8 0,2 0 0 0 Сл.

Калорийность и пищевая ценность продуктов питания, как рассчитать?

Калорийность и пищевая ценность продуктов питания рассчитывается опытным путем или с помощью табличных значений.

При выпуске в реализацию любой пищевой продукции изготовители указывают на этикетке продукта пищевую и энергетическую ценность. Пищевая ценность – это набор полезных свойств продукта, который может удовлетворить суточные физиологические потребности организма человека в определенных веществах и выделение энергии за счет окисления употребляемого.

Пищевая ценность напрямую зависит от химического состава продукта и рассчитывается с учетом его потребления в общепринятом количестве. Как правило, пищевая ценность рассчитывается по основным органическим веществам в составе продукции, это: белки, углеводы, жиры, витамины и кислоты.

Наиболее распространено на этикетках указывать три компонента:

белки,
жиры,
углеводы,

БЖУ можно определить либо опытным путем, сдав продукт на испытания в специализированную лабораторию, либо рассчитать самостоятельно. Определение БЖУ расчётным способом ведется по специальным таблицам, в которых уже есть значение каждого элемента. Вам всего лишь нужно знать состав продукта в %, сколько в граммах каждого компонента ушло на производство продукции и какая масса продукта получилась на выходе.

Также, помимо пищевой ценности на этикетке Вы можете увидеть калорийность, то есть энергетическую ценность. Условно говоря, энергетическая ценность – это то количество энергии, которое выделяется при окислении продукта. Также есть справочные значения, насколько наш организм способен усваивать то или иное вещество. Например белки усваиваются на 84,5%. Если провести несложные расчёты и умножить фактическую ценность на коэффициент усвояемости в процентах, то получается, что 1 г белка составляет 3,38 ккал, 1 г жира – 8,46 ккал, 1 г углеводов – 3,58 ккал. А зная количество БЖУ, калорийность рассчитывается очень быстро.

Если Вы хотите заказать расчет пищевой ценности или у Вас возникли какие-либо вопросы – обращайтесь в наш Центр. Будем рады помочь.

Данный показатель определяют по содержанию веществ в определенном изделии или блюде – углеводов, белков, жиров, витаминов, минеральных соединений. Для расчета БЖУ используют два метода:

лабораторный – в этом случае проводят исследования образцов в испытательном центре, а результаты тестирования фиксируются в протоколе;

расчетный – данный способ предполагает использование таблиц из специальных справочников, в которых указано значение для каждого ингредиента.

Для определения БЖУ нужно знать состав продукции, количество каждого компонента в граммах и общую массу товара на выходе.

Чтобы определить калорийность (ее также называют энергетической ценностью), нужно знать — сколько углеводов, жиров и белков содержатся в 100 г определенного продукта. Эта величина отражает количество энергии, выделяемой в процессе окислении продукции.

Энергетическая ценность указывается на этикетке или упаковке изделий в кДж (килоджоулях) или ккал (килокалориях). Для определения этого показателя берут за основу, что:

в 1 г углеводов содержится 3,75 килокалорий;
в 1 г белков – 4 килокалории;
в 1 г жиров – 9 килокалорий.

Калорийность определяется на 100 г продукта. Для этого потребуются сведения об используемых ингредиентах, применяемых способах производства блюда/товара, данные о массе готовой продукции. В отдельных случаях понадобится точная рецептура.

Рис — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 195,0 г2 ст — 390,0 г3 ст — 585,0 г4 ст — 780,0 г5 ст — 975,0 г6 ст — 1 170,0 г7 ст — 1 365,0 г8 ст — 1 560,0 г9 ст — 1 755,0 г10 ст — 1 950,0 г11 ст — 2 145,0 г12 ст — 2 340,0 г13 ст — 2 535,0 г14 ст — 2 730,0 г15 ст — 2 925,0 г16 ст — 3 120,0 г17 ст — 3 315,0 г18 ст — 3 510,0 г19 ст — 3 705,0 г20 ст — 3 900,0 г21 ст — 4 095,0 г22 ст — 4 290,0 г23 ст — 4 485,0 г24 ст — 4 680,0 г25 ст — 4 875,0 г26 ст — 5 070,0 г27 ст — 5 265,0 г28 ст — 5 460,0 г29 ст — 5 655,0 г30 ст — 5 850,0 г31 ст — 6 045,0 г32 ст — 6 240,0 г33 ст — 6 435,0 г34 ст — 6 630,0 г35 ст — 6 825,0 г36 ст — 7 020,0 г37 ст — 7 215,0 г38 ст — 7 410,0 г39 ст — 7 605,0 г40 ст — 7 800,0 г41 ст — 7 995,0 г42 ст — 8 190,0 г43 ст — 8 385,0 г44 ст — 8 580,0 г45 ст — 8 775,0 г46 ст — 8 970,0 г47 ст — 9 165,0 г48 ст — 9 360,0 г49 ст — 9 555,0 г50 ст — 9 750,0 г51 ст — 9 945,0 г52 ст — 10 140,0 г53 ст — 10 335,0 г54 ст — 10 530,0 г55 ст — 10 725,0 г56 ст — 10 920,0 г57 ст — 11 115,0 г58 ст — 11 310,0 г59 ст — 11 505,0 г60 ст — 11 700,0 г61 ст — 11 895,0 г62 ст — 12 090,0 г63 ст — 12 285,0 г64 ст — 12 480,0 г65 ст — 12 675,0 г66 ст — 12 870,0 г67 ст — 13 065,0 г68 ст — 13 260,0 г69 ст — 13 455,0 г70 ст — 13 650,0 г71 ст — 13 845,0 г72 ст — 14 040,0 г73 ст — 14 235,0 г74 ст — 14 430,0 г75 ст — 14 625,0 г76 ст — 14 820,0 г77 ст — 15 015,0 г78 ст — 15 210,0 г79 ст — 15 405,0 г80 ст — 15 600,0 г81 ст — 15 795,0 г82 ст — 15 990,0 г83 ст — 16 185,0 г84 ст — 16 380,0 г85 ст — 16 575,0 г86 ст — 16 770,0 г87 ст — 16 965,0 г88 ст — 17 160,0 г89 ст — 17 355,0 г90 ст — 17 550,0 г91 ст — 17 745,0 г92 ст — 17 940,0 г93 ст — 18 135,0 г94 ст — 18 330,0 г95 ст — 18 525,0 г96 ст — 18 720,0 г97 ст — 18 915,0 г98 ст — 19 110,0 г99 ст — 19 305,0 г100 ст — 19 500,0 г

Нутриенты — что это такое? Классификация, примеры — и как рассчитать

Нутриенты — это заимствованный из английского языка термин, дословно означающий “питательные вещества”. Хотя обычно под нутриентами подразумевают витамины, минералы и флавоноиды, с точки зрения полной классификации к ним относятся белки, жиры, углеводы — и даже вода.

Большинство нутриентов не синтезируется организмом человека — а, значит, должны поступать с пищей. Их ключевая функция — обеспечение работы обмена веществ. В частности, витамины и минералы нужны для синтеза гормонов и жизнедеятельности клеток, а углеводы выступают главным источником энергии.

// Нутриенты — что это?

Нутриенты — это биологически значимые элементы пищи. Макронутриенты входят в рацион человека в существенных количествах (углеводы, белки, жиры — а также вода), микронутриенты — в минимальных (витамины, минералы, флавоноиды и прочие).

Говоря простыми словами, нутриенты — это компоненты продуктов, используемые организмом для обмена веществ. Речь идет как о трансформации калорий питания в энергию для базового метаболизма, так и о ряде микронутриентов для поддержания здоровья.

Недостаток микронутриентов может приводить к серьезным заболеваниям. Прежде всего, для человека важны незаменимые аминокислоты (составные части белков), ряд витаминов (в особенности, жирорастворимые D, E, K и А) и микроминералов (железо, магний, йод, цинк).

// Читать дальше:

Список нутриентов

Полный список нутриентов будет приближен к таблице Менделеева. В небольших количествах метаболизм использует почти все встречающиеся в природе минералы (за исключением радиоактивных). Также в состав растительных продуктов питания входят сотни природных компонентов, имеющих право называться нутриентами.

// Макронутриенты:

белки (протеины)
жиры (жирные кислоты)
углеводы (включая клетчатку)
вода

// Микронутриенты:

витамины
минералы
антиоксиданты
флавоноиды

Макронутриенты

Ключевым макронутриентом являются белки. Составные элементы белков, аминокислоты, входят в состав не только мышечной ткани, но и ДНК. Именно поэтому незаменимые аминокислоты — пример эссенциальных нутриентов, отсутствие которых крайне быстро и крайне негативно сказывается на метаболизме.

Также важную роль в обмене веществ играют углеводы. Они, в свою очередь, бывают простыми и сложными. К простым относится сахар, фруктоза и глюкоза, к сложным — крахмал и клетчатка. Польза или вред конкретного углевода определяется в зависимости от его гликемического индекса — показателя скорости, с которой содержащиеся в продукте питания углеводы влияют на повышение уровня сахара в крови.

// Расчет БЖУ:

Белки — 1.5-2.5 г на кг веса тела
Жиры — 20-30% от общей калорийности питания
Углеводы — 40-50% от калорийности питания

// Читать дальше:

Важность жиров в питании

Хотя жирная пища традиционно считается вредной, полный отказ от жиров опасен для здоровья. Например, насыщенные жирные кислоты необходимы телу для производства тестостерона. Также исключение жиров из рациона способно нарушить работу мозга, поскольку большая часть его веса приходится именно на жир.

Отдельное значение имеет и то, какие именно жирные кислоты употребляются в пищу. Например, омега-3 жирные кислоты уменьшают количество микровоспалений, тогда как омега-6 (содержатся в подсолнечном и кукурузном масле) приводят к росту подобных воспалений.

С другой стороны, еще один составной компонент жиров — холестерин, относится к микронутриентам. Для обмена веществ достаточно лишь небольшого количества этого вещества. Плюс, существенную часть холестерина организм производит самостоятельно.

// Читать дальше:

Клетчатка

Формально клетчатка относится к классу сложных углеводов. Однако она не переваривается желудком и не принимает активного участия в обмене веществ. Несмотря на это, наличие этого нутриента в питании необходимо как для механических процессов пищеварения, так и для поддержания нормального уровня сахара в крови.

Клетчатка содержится исключительно в растительных продуктах — прежде всего, в овощах и крупах. В ряде семян (например, в семенах чиа) встречается растворимая клетчатка, способная впитывать влагу, как губка. В желудке подобные пищевые волокна становятся пребиотиком — пищей для полезных бактерий.

Дневная норма калорий

В распределении пропорций макронутриентов ключевую роль играет суточная норма калорий, необходимая конкретному человеку. На нее влияют как уровень физической активности человека в течение дня, так и базовый метаболизм (энергия, необходимая телу и мозгу для поддержания жизнидеятельности).

Фактически, расчет нутриентов начинается с определения дневных потребностей в калориях. Примерно половина от этой цифры должна приходиться на углеводы, треть — на белки, остаток — на жиры. В свою очередь, спортсменам для роста мышц нужно больше энергии, а при питании для похудения — меньше.

// Читать дальше:

Микронутриенты

Микронутриенты — это, прежде всего, витамины и минералы. Также в эту категорию входят антиоксиданты и прочие фитонутриенты. В отличие от углеводов, белков и жиров, потребность в таких нутриентах измеряется в сотых (а иногда и в тысячных) долях грамма.

Всего выделяют порядка 20 важнейших витаминов и минералов. За редким исключением (например, витамин Д) они не могут вырабатываться в теле человека и обязательно должны поступать с питанием. Каждый из них играет определенную роль в обмене веществ — а дефицит приводит к нарушению здоровья.

// Читать дальше:

Фитонутриенты

Фитонутриенты — это ряд классов химических соединений, содержащихся в растительных продуктах. Прежде всего, это каротиноиды, фитостеролы, флавоноиды и глюкозинолаты. Обычно подобные нутриенты ответственны за окраску определенного фрукта или овоща, их много в чае, красном вине, боярышнике и черном шоколаде.

Действие фитонуриентов на организм человека можно характеризовать как “антиоксидант” — они помогают бороться со свободными радикалами, защищая тело от преждевременного старения. Тема их изучения является одним из приоритетных направлений современной диетологии.

Хондропротекторы

Хондропротекторы — это микронутриенты, влияющие на метаболизм костной и хрящевой ткани. Одним из наиболее важных является глюкозамин, влияющий на плотность суставной жидкости. Он содержится в таких животных продуктах питания, как сухожилия, хрящи, кожа. Также глюкозамин можно принимать и в виде добавок.

Антинутриенты

В завершение упомянем также и об “антинутриентах” — компонентах пищи, ухудшающих усвоение определенных витаминов и минералов. Например, в бобовых культурах содержится фитиновая кислота — ее регулярное и чрезмерное употребление негативно влияет на усвоение железа, цинка, кальция и фосфора.

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Нутриенты — это питательные вещества, содержащиеся в продуктах питания и необходимые для жизнедеятельности человека. Макронутриенты — это белки, жиры, вода и углеводы; микронутриенты — витамины, минералы и различные фитонутриенты. Суточная потребность в нутриентах зависит от уровня физической активности, пола, возраста и веса тела конкретного человека.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала — 19 марта 2021

Таблица пищевой ценности продуктов

разделы сайта:

Таблица пищевой ценности продуктов

Давно известно, что одним из составляющих формулы здорового образа жизни является правильное питание.
Если вы решили перейти на правильное питание, то вам просто необходима информация о пищевой ценности тех или иных продуктов.
О содержании в них белков, жиров и углеводов, в первую очередь.
Не обойтись также без учета энергетической ценности вашего рациона, без его калорийности.
Неплохо бы ознакомиться и с витаминным составом продуктов, и с наличием в нем полезных веществ и минералов.
Таблица пищевой ценности продуктов помогут правильно сбалансировать питание без ущерба для фигуры.

Пищевая ценность продукта питания – это сбалансированное содержание в пищевом продукте незаменимых веществ, которые усваиваются в организме. К ним относятся: аминокислоты, витамины, минеральные вещества, ненасыщенные жирные кислоты.
Выведена формула оптимального соотношения в пищевых продуктах белков, жиров, углеводов – 1 : 1,2 : 4 или 85 : 102 : 360 граммов.

Энергия, которая освобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления, используется для обеспечения жизнедеятельности организма, определяет энергетическую ценность пищевого продукта.

На основе официальных справочников и материалов из научных изданий, составлена представленная ниже таблица с информацией о химическом составе и калорийности продуктов.

Список традиционных продуктов в нашем рационе довольно большой, поэтому для удобства все данные сгруппированы и сведены в таблицы по их основным типам.
В таблицах указана пищевая и энергетическая ценность основных продуктов питания из расчета на 100 г пищевого продукта.

пищевая и энергетическая ценность продуктов питания:

Обратите внимание, что в таблице состава и калорийности продуктов приведены средние значения.
Пищевая ценность конкретного блюда или вида продукта зависит от многих параметров: способа приготовления, степени усвояемости, условий хранения и т.д.
Но в целом, указанные значения позволяют достаточно точно оценить и калорийность и пищевую ценность вашего меню.

пищевая ценность Мука, крупы, макароны, бобовые

Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энерго-ценность, ккал
Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо	Каротин	А	В1	В2	РР	С	Энерго-ценность, ккал
Мука пшеничная высшего сорта	0	10,3	1,1	68,9	3	122	18	16	86	1,2	0	0	0,17	0,04	1,20	0	334
Мука пшеничная 1-го сорта	0	10,6	1,3	67,6	4	176	24	44	115	2,1	Сл.	0	0,25	0,08	2,20	0	331
Мука пшеничная 2-го сорта	0	11,7	1,8	63,7	6	251	32	73	184	3,9	0,01	0	0,37	0,12	4,55	0	324
Крупа манная	0	10,3	1,0	67,7	3	130	20	18	85	1,0	0	0	0,14	0,04	1,20	0	328
Крупа гречневая ядрица	1	12,6	3,3	62,1	3	380	20	200	298	6,7	0,01	0	0,43	0,20	4,19	0	335
Крупа гречневая продел	2	9,5	2,3	65,9	3	320	20	150	253	4,9	0	0	0,42	0,17	3,76	0	329
Крупа рисовая	1	7,0	1,0	71,4	12	100	8	50	150	1,0	0	0	0,08	0,04	1,60	0	330
Крупа пшено	1	11,5	3,3	66,5	10	221	27	83	233	2,7	0,02	0	0,42	0,04	1,55	0	348
Крупа овсяная	1,5	11,0	6,1	49,7	35	362	64	116	349	3,9	Сл.	0	0,49	0,11	1,10	0	303
Крупа перловая	1	9,3	1,1	66,5	10	172	38	40	323	1,8	0	0	0,12	0,06	2,00	0	320
Крупа ячневая	1	10,0	1,3	66,3	15	205	80	50	343	1,8	0	0	0,27	0,08	2,74	0	324
Крупа пшеничная	1	11,5	1,3	63,1	—	—	—	—	261	4,4	0	0	0,31	0,10	1,40	0	316
Крупа кукурузная	0,5	8,3	1,2	71,6	4	147	20	36	109	2,7	0,2	0	0,13	0,07	1,10	0	337
Овсяные хлопья (геркулес)	0	11,0	6,2	50,1	20	330	52	129	328	1,8	0	0	0,45	0,10	1,00	0	305
Горох лущеный	0,5	23,0	1,6	50,8	27	731	89	88	226	7,0	0,01	0	0,90	0,18	2,37	0	314
Фасоль	0,5	21,0	2,0	46,6	40	1100	150	103	480	5,9	Сл.	0	0,50	0,18	2,10	0	292
Макаронные изделия высшего сорта	0	10,4	1,1	69,7	3	123	19	16	87	1,6	0	0	0,17	0,04	1,21	0	337

пищевая ценность Хлебобулочные изделия

Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энерго-ценность, ккал
Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо	Каротин	А	В1	В2	РР	С	Энерго-ценность, ккал
Хлеб ржаной из сеяной муки	0	4,9	1,0	46	420	143	18	20	92	2,9	0	0	0,09	0,03	0,68	0	220
Хлеб столовый из ржано-пшеничной муки	0	6,9	1,2	42,4	394	201	27	46	123	3,5	0	0	0,19	0,09	1,69	0	214
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта	0	7,9	1,0	48,1	378	133	23	33	87	2,0	0	0	0,16	0,06	1,61	0	239
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	0	7,6	0,8	48,6	499	102	20	14	65	1,1	0	0	0,11	0,03	0,92	0	238
Батон нарезной	0	7,7	3,0	49,8	429	131	22	33	85	2,0	0	0	0,16	0,05	1,57	0	262
Булки городские	0	7,8	2,5	50,5	434	134	22	33	88	2,0	0	0	0,16	0,06	1,62	0	261
Сдоба обыкновенная	0	8,0	5,3	53,7	433	136	25	33	91	2,0	0	0	0,16	0,06	1,61	0	299
Сухари сливочные	0	8,5	10,8	66,0	315	109	22	14	80	1,9	0	0	0,12	0,05	1,07	0	398

пищевая ценность Сахар, кондитерские изделия

Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энерго-ценность, ккал
Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо	Каротин	А	В1	В2	РР	С	Энерго-ценность, ккал
Сахар-песок	0	0	0	99,8	1	3	2	Сл.	Сл.	0,3	0	0	0	0	0	0	379
Крахмал картофельный	0	0,1	0	79,6	6	15	40	Сл.	77	Сл.	0	0	0	0	0	0	327
Мед натуральный	0	0,8	0	80,3	10	36	14	3	18	0,8	—	0	0,01	0,03	0,20	2,0	314
Карамель с фруктовой начинкой	0	Сл.	0,1	92,1	Сл.	2	15	6	8	0,2	0	0	0	Сл.	Сл.	0	357
Карамель леденцовая	0	Сл.	0,1	95,7	1	2	14	6	6	0,2	0	0	0	0	0	0	370
Шоколад молочный	0	6,9	35,7	52,4	80	457	199	67	241	5,0	0,04	0,02	0,05	0,26	0,50	0	550
Конфеты помадные	0	2,2	4,6	83,6	29	94	95	11	66	0,3	0	0	Сл.	0,03	0,02	0	369
Конфеты молочные	0	2,7	4,3	82,3	25	85	73	11	58	0,4	0,01	0,01	0,01	0,10	0,07	0	364
Мармелад фруктовый	0	0,4	Сл.	76,0	—	—	11	—	12	0,4	0	0	Сл.	0,01	0,10	0	293
Зефир	0	0,8	Сл.	78,3	—	—	9	—	8	0,3	0	0	Сл.	Сл.	Сл.	0	304
Пастила	0	0,5	Сл.	80,4	—	—	11	—	5	0,3	0	0	Сл.	0,01	Сл.	0	310
Пряники заварные	0	4,8	2,8	77,7	11	60	9	Сл.	41	0,6	0	0	0,08	0,04	0,57	0	350
Печенье сахарное	0	7,5	11,8	74,4	36	110	29	20	90	2,1	Сл.	Сл.	0,08	0,05	0,70	0	436
Печенье затяжное	0	8,3	8,8	75,6	32	104	28	14	75	0,9	Сл.	Сл.	0,10	0,03	0,88	0	418
Вафли с фруктовой начинкой	0	3,2	2,8	80,1	5	33	10	2	33	0,6	0	0	0,04	0,01	0,10	0	350
Вафли с жиросодержащей начинкой	0	3,4	30,2	64,7	7	43	8	2	33	0,5	0	0	0,04	0,02	0,36	0	539
Пирожное белко-сбивное	0	2,8	24,3	62,6	13	43	42	4	30	0,2	0,10	0,14	Сл.	0,03	0,04	0	468
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой	0	4,7	9,3	64,2	23	64	30	16	68	1,0	0,07	0,02	0,10	0,08	0,50	0	351
Какао-порошок	0	24,2	17,5	27,9	10	689	55	191	655	14,8	0,02	0,02	0,1	0,30	1,80	0	380

пищевая ценность Молоко и молочные продукты

Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энерго-ценность, ккал
Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо	Каротин	А	В1	В2	РР	С	Энерго-ценность, ккал
Молоко коровье пастеризованное	0	2,8	3,2	4,7	50	146	120	14	90	0,06	0,02	0,01	0,04	0,15	0,10	1,3	58
Молоко коровье белковое	0	4,3	1,0	6,4	52	157	136	16	96	0,1	Сл.	Сл.	0,04	0,16	0,10	0,4	51
Молоко коровье топленое	0	3,0	6,0	4,7	50	146	124	14	92	0,1	0,02	0,04	0,02	0,13	0,10	0,3	84
Сливки 10% жирности	0	3,0	10,0	4,0	40	124	90	10	83	0,1	0,03	0,06	0,03	0,10	0,15	0,5	118
Сметана 20% жирности	0	2,8	20,0	3,2	35	109	86	8	60	0,2	0,06	0,15	0,03	0,11	0,10	0,3	206
Творог жирный	0	14,0	18,0	2,8	41	112	150	23	216	0,4	0,06	0,10	0,05	0,30	0,30	0,5	232
Творог полужирный	0	16,7	9,0	2,0	41	112	164	23	220	0,4	0,03	0,05	0,04	0,27	0,40	0,5	159
Творог нежирный	0	18,0	0,6	1,8	44	117	120	24	189	0,3	Сл.	0,01	0,04	0,25	0,45	0,5	88
Сырки творожные детские	0	9,1	23,0	18,5	41	112	135	23	200	0,4	0,06	0,10	0,03	0,30	0,30	0,5	315
Кефир жирный	0	2,8	3,2	4,1	50	146	120	14	95	0,1	0,01	0,02	0,03	0,17	0,14	0,7	56
Кефир нежирный	0	3,0	0,05	3,8	52	152	126	15	95	0,1	Сл.	Сл.	0,04	0,17	0,14	0,7	30
Кефир таллинский	0	4,3	1,0	5,3	70	200	170	21	133	0,1	Сл.	Сл.	0,04	0,17	0,14	0,7	49
Ацидофилин	0	2,8	3,2	3,8	53	145	120	15	98	0,1	0,01	0,02	0,04	0,16	0,13	0,8	57
Простокваша обыкновенная	0	2,8	3,2	4,1	51	144	118	16	96	0,1	0,01	0,02	0,03	0,13	0,14	0,8	58
Йогурт 1,5% жирности, сладкий	0	5,0	1,5	8,5	50	150	124	15	95	0,1	Сл.	0,01	0,03	0,15	0,15	0,6	70
Ряженка 6% жирности	0	3,0	6,0	4,1	50	146	124	14	92	0,10	0,02	0,04	0,02	0,13	0,14	0,3	84
Кумыс	0	2,0	1,9	5,0	34	77	94	25	60	0,1	0,01	0,03	0,02	0,04	0,09	9,0	48
Молоко сухое цельное	0	26,0	25,0	37,5	400	1200	1000	119	790	0,5	0,10	0,13	0,27	1,30	0,70	4,0	476
Молоко сгущенное стерилизованное	0	7,0	8,3	9,5	124	318	282	30	224	0,2	0,03	0,04	0,06	0,20	0,20	1,2	140
Молоко сгущенное с сахаром	0	7,2	8,5	56,0	130	365	307	34	219	0,2	0,04	0,04	0,06	0,38	0,20	1,0	320
Сыр голландский брусковый	4	26,0	26,8	—	1100	100	1040	50	540	1,2	0,17	0,21	0,03	0,38	0,20	2,8	352
Сыр российский	3	23,0	29,0	—	820	116	1000	50	540	1,1	0,17	0,26	0,04	0,30	0,15	1,6	360
Сыр литовский	3	29,0	15,0	—	960	140	960	50	580	0,9	0,10	0,17	0,04	0,35	0,40	3,5	258
Сыр пошехонский	2	26,0	26,5	—	860	—	1050	—	540	—	0,17	0,23	0,03	0,30	0,20	2,8	350
Сыр прибалтийский	3	30,0	9,0	—	960	—	1080	—	580	—	0,05	0,10	0,02	0,44	0,40	0,9	209
Сыр костромской	2	25,2	26,3	—	850	120	900	50	500	1,2	0,17	0,23	0,03	0,36	0,20	3,0	345
Сыр советский	4	24,7	31,2	—	840	160	1050	50	580	1,1	0,16	0,27	0,05	0,46	0,10	1,5	389
Брынза из овечьего молока	0	14,6	25,5	—	1600	—	550	—	310	—	—	—	0,05	0,15	—	1,0	298
Плавленный сыр советский	0,5	23,0	22,5	—	—	—	—	—	—	—	0,07	0,14	0,04	0,38	0,18	—	302
Плавленый сыр «Новый» 30% жирности	0,5	24,0	13,5	—	—	—	680	—	—	—	—	—	—	—	—	—	226
Мороженное сливочное	0	3,3	10,0	19,8	50	156	148	22	107	0,1	0,03	0,06	0,03	0,20	0,05	0,6	179
Мороженое молочное	0	3,2	3,5	21,3	51	148	136	17	101	0,1	0,01	0,02	0,03	0,16	0,05	0,4	126

пищевая ценность Мясо

Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энерго-ценность, ккал
Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо	Каротин	А	В1	В2	РР	С	Энерго-ценность, ккал
Говядина I категории	25	18,6	16,0	—	65	325	9	22	188	2,7	—	Сл.	0,06	0,15	4,7	Сл.	218
Говядина II категории	29	20,0	9,8	—	73	355	10	25	200	2,9	—	Сл.	0,07	0,18	5,0	Сл.	168
Баранина I категории	26	15,6	16,3	—	80	270	9	20	168	2,0	—	Сл.	0,08	0,14	3,8	Сл.	209
Баранина II категории	32	19,8	9,6	—	101	345	11	25	190	2,3	—	Сл.	0,09	0,16	4,1	Сл.	166
Мясо кролика	27	21,1	11,0	—	57	335	20	25	190	3,3	—	0,01	0,12	0,18	6,2	0,8	183
Свинина мясная	15	14,3	33,3	—	58	285	7	24	164	1,7	—	Сл.	0,52	0,14	2,6	Сл.	357
Свинина жирная	12	11,7	49,3	—	47	230	6	20	130	1,4	—	Сл.	0,40	0,10	2,2	Сл.	491
Конина I категории	25	18,6	16,0	—	65	325	9	22	188	2,7	—	Сл.	0,06	0,15	4,7	Сл.	218
Телятина I категории	28	19,7	2,0	—	108	345	12	24	206	2,9	—	Сл.	0,14	0,23	5,8	Сл.	97
Печень говяжья	7	17,9	3,7	—	104	277	9	18	314	6,9	1,0	8,20	0,30	2,19	9,0	33	105
Почки говяжьи	7	15,2	2,8	—	218	237	13	18	239	6,0	—	0,23	0,39	1,80	5,7	10	86
Язык говяжий	8	16,0	12,1	—	100	255	8	19	224	4,1	—	Сл.	0,12	0,30	4,8	Сл.	173
Сосиски молочные	1,5	11,0	23,9	1,6	807	220	35	20	159	1,8	—	—	—	—	—	—	266
Сардельки говяжьи	1,5	11,4	18,4	1,5	823	183	26	16	131	1,8	—	—	0,04	0,09	2,2	—	215
Сардельки свиные	1,5	10,1	31,6	1,9	898	215	16	18	139	1,2	—	—	0,25	0,12	2,0	—	332
Колбаса вареная говяжья	1	15,0	11,7	—	959	281	23	21	209	3,5	—	—	0,06	0,13	3,5	—	165
Колбаса вареная любительская	1	12,2	28,0	—	900	211	19	17	146	1,7	—	—	0,25	0,18	2,47	—	301
Колбаса вареная молочная	1	11,7	22,8	—	835	250	40	21	169	1,7	—	—	0,25	0,20	2,65	—	252
Колбаса вареная отдельная	1	11,0	21,0	1,8	1047	255	17	19	167	2,1	—	—	0,12	0,16	3,88	—	240
Колбаса вареная диетическая	1	12,1	13,5	—	822	293	38	33	188	2,2	—	—	0,06	0,13	3,80	—	170
Колбаса вареная диабетическая	1	12,1	22,8	—	839	251	21	20	152	1,4	—	—	0,18	0,14	3,20	—	254
Колбаса полукопченая украинская	1	16,5	34,4	—	1630	334	29	27	226	2,7	—	—	0,19	0,20	2,25	—	376
Колбаса сырокопченая московская	1	24,8	41,5	—	2203	277	36	28	225	2,1	—	—	0,50	0,17	3,40	—	534
Говядина тушеная (консервы)	—	16,8	17,0	—	444	284	14	19	178	2,4	—	—	0,02	0,15	4,0	—	220
Куры I категории	39/25	18,2	18,4	0,7	70	194	16	18	165	1,6	—	0,07	0,07	0,15	7,70	—	241
Куры II категории	47/30	21,2	8,2	0,6	79	240	18	21	190	1,6	—	0,07	0,07	0,14	7,80	—	161
Цыплята-бройлеры I категории	44/28	18,7	16,1	0,5	70	236	14	19	160	1,3	—	0,04	0,09	0,15	6,10	—	183
Циплята-бройлеры II категории	52/33	19,7	11,2	0,5	88	242	12	22	175	1,7	—	0,03	0,11	0,16	6,40	—	127
Индейки I категории	37/23	19,5	22,0	—	90	210	12	19	200	1,4	—	0,01	0,05	0,22	7,80	—	276
Гуси I категории	40/22	15,2	39,0	—	191	240	12	30	165	2,4	—	0,02	0,08	0,23	5,20	—	412
Утки I категории	40/22	15,8	38,0	—	58	156	10	15	136	1,9	—	0,05	0,12	0,17	5,80	—	405

пищевая ценность Рыба, морепродукты

Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энерго-ценность, ккал
Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо	Каротин	А	В1	В2	РР	С	Энерго-ценность, ккал
Горбуша	42	21,0	7,0	—	100	335	20	30	200	0,6	—	0,03	0,20	0,16	2,50	Сл.	147
Жерех	49	18,8	2,6	—	100	265	30	35	220	0,6	—	0,02	0,02	0,06	1,0	1,0	99
Камбала дальневосточная	45	15,7	3,0	—	200	320	20	35	400	0,7	—	0,02	0,06	0,11	1,0	1,0	90
Карась	52	17,7	1,8	—	100	280	70	25	220	0,9	—	—	—	—	—	—	87
Карп	54	16,0	5,3	—	55	265	35	25	210	0,8	—	0,02	0,14	0,13	1,5	1,8	112
Лещ	54	17,1	4,1	—	70	265	25	30	220	0,3	—	0,03	0,12	0,10	2,0	—	105
Макрорус	64	13,3	1,6	0,1	130	300	30	35	150	0,6	—	0,03	0,17	0,13	4,3	1,7	68
Минтай	54	15,9	0,9	—	120	420	40	55	240	0,8	—	0,01	0,11	0,11	1,0	1,8	72
Мойва весенняя	42	13,1	7,1	—	130	290	30	30	240	0,4	—	0,04	0,03	0,15	0,8	2,8	116
Мойва осенняя	37	13,6	18,1	—	130	290	30	30	240	0,4	—	—	—	—	—	—	217
Нототения	69	15,7	9,5	—	100	310	30	35	210	1,5	—	0,08	0,12	0,10	2,3	0,2	148
Окунь морской	49	18,2	3,3	—	80	300	30	30	210	1,2	—	0,01	0,11	0,12	1,6	1,4	103
Окунь речной	52	18,5	0,9	—	100	280	50	75	270	0,7	—	—	—	—	—	—	82
Осетр	36	16,4	10,9	—	100	335	30	35	220	0,6	—	—	—	—	—	—	164
Путассу	45	18,5	0,9	—	120	335	40	40	210	0,7	—	0,04	0,02	0,09	1,9	1,4	82
Сазан азовский	51	18,4	5,3	—	55	260	90	25	240	2,2	—	—	—	—	—	—	121
Сайра средняя	42	19,5	14,1	—	100	285	15	20	220	0,6	—	—	—	—	—	—	205
Сардина океаническая	34	19,0	10,0	—	140	385	80	40	280	2,5	—	0,01	0,01	0,15	4,0	1,3	166
Сельдь жирная	42	14,0	15,0	—	100	336	50	35	220	1,4	—	0,03	0,02	0,22	3,0	3,2	191
Сельдь нежирная	45	18,0	7,0	—	100	335	50	35	220	1,4	—	Сл.	0,02	0,30	4,0	Сл.	135
Скумбрия атлантическая	40	18,0	13,2	—	100	280	40	50	280	1,7	—	0,01	0,12	0,36	3,9	1,2	191
Ставрида	51	18,5	4,5	—	70	350	65	40	260	1,1	—	0,01	0,17	0,12	1,3	1,5	114
Судак	49	18,4	1,1	—	35	280	35	25	230	0,5	—	0,01	0,08	0,11	1,0	3,0	84
Треска	51	16,0	0,6	—	100	340	25	30	210	0,6	—	0,01	0,09	0,16	2,3	1,0	69
Хек серебристый	43	16,6	2,2	—	140	335	30	35	240	0,7	—	0,01	0,12	0,10	1,3	3,2	86
Щука	57	18,4	1,1	—	40	260	40	35	200	1,7	—	Сл.	0,11	0,14	1,1	1,6	84
Кальмар (мясо)	52	18,0	4,2	—	110	280	40	90	—	1,1	—	0	0,18	0,09	2,5	1,5	110
Паста «Океан»	—	13,6	4,2	—	400	170	108	67	—	1,3	—	—	0,07	0,08	2,0	1,7	92
Морская капуста	—	0,9	0,2	3,0	520	970	40	170	55	16,0	0,15	0	0,04	0,06	0,4	2,0	16
Мидии	—	9,1	1,5	—	—	—	—	—	—	—	—	—	0,02	0,14	0,6	1,0	50
Кета соленая	33	24,3	9,6	—	—	317	23	—	236	0,7	—	Сл.	0,20	0,16	2,6	1,2	184
Сельдь среднесоленая	42	17,0	8,5	—	4800	215	80	40	270	2,4	—	0,02	0,02	0,13	1,8	0,8	145
Скумбрия холодного копчения	40	23,4	6,4	—	—	128	80	48	—	0,8	—	0,02	0,12	0,18	2,9	2,9	150
Балык осетровый холодного копчения	21	20,4	12,5	—	—	240	39	21	181	2,6	—	—	—	—	—	—	194
Икра зернистая кеты	0	31,6	13,8	—	—	265	90	29	490	1,8	—	0,45	—	—	—	—	251
Икра осетровая	0	28,9	10,7	—	—	—	—	—	—	—	—	0,18	0,30	0,36	1,5	1,7	203
Икра минтаевая	0	28,4	1,9	—	—	190	35	35	—	1,5	—	0,04	0,67	0,22	0,7	2,3	131
Килька балтийская (пресервы)	50	15,1	8,9	—	—	300	266	45	248	—	—	—	—	—	—	—	141
Горбуша натуральная (консервы)	0	20,9	5,8	—	—	260	185	56	230	0,9	—	Сл.	0,03	0,14	2,8	—	136
Печень трески (консервы)	0	4,2	65,7	1,2	—	110	35	50	230	1,9	—	4,40	0,05	0,41	1,8	—	613
Сардины атлантические в масле (консервы)	0	17,9	19,7	—	—	—	—	—	—	—	—	—	0,02	0,10	4,3	—	249
Сайра в масле (консервы)	0	18,3	23,3	—	—	—	—	—	—	—	—	—	0,03	0,22	2,8	—	283
Ставрида в масле (консервы)	0	15,6	27,4	—	—	—	—	—	—	4,3	—	Сл.	0,04	0,12	2,9	—	309
Шпроты в масле (консервы)	0	17,4	32,4	0,4	635	350	300	55	350	4,6	—	0,14	0,03	0,10	1,0	—	363

пищевая ценность Яйца

Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энерго-ценность, ккал
Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо	Каротин	А	В1	В2	РР	С	Энерго-ценность, ккал
Яйца куриные	13	12,5	11,5	0,7	134	140	55	12	192	2,5	—	0,25	0,07	0,44	0,19	—	157
Яйца перепелиные	8	11,9	13,1	0,6	115	144	54	32	218	3,2	—	0,47	0,11	0,65	0,26	—	168
Меланж	0	12,7	11,5	0,7	134	140	55	12	192	2,5	—	0,25	0,07	0,44	0,19	—	157
Яичный порошок	0	46,0	37,3	4,5	436	448	193	42	725	8,9	—	0,90	0,25	1,64	1,18	—	542

пищевая ценность Жиры

Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энерго-ценность, ккал
Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо	Каротин	А	В1	В2	РР	С	Энерго-ценность, ккал
Масло подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рафинированное	0	0	99,9	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	899
Масло сливочное несоленое	0	0,5	82,5	0,8	7	15	12	0,4	19	0,2	0,38	0,59	Сл.	0,10	0,05	Сл.	748
Масло сливочное любительское	0	0,7	78,9	1,0	10	23	18	0,4	26	0,1	0,33	0,45	Сл.	0,11	0,05	0	709
Масло сливочное крестьянское	0	0,8	72,5	1,3	15	30	24	0,5	30	0,2	0,30	0,40	0,01	0,01	0,12	0	661
Масло сливочное бутербродное	0	2,5	61,5	1,7	16	25	34	1,5	45	0,3	0,28	0,40	0,01	0,13	Сл.	Сл.	556
Масло коровье топленое	0	0,3	98,0	0,6	—	—	—	—	—	—	—	0,60	—	—	—	—	887
Жир свиной топленый	0	0	99,7	0	1,0	1,0	0,5	0,8	2	0,05	0	0,01	—	—	—	—	897
Маргарин сливочный	0	0,3	82,9	1,0	154	15	14	2	9	Сл.	Сл.	0,02	Сл.	0,02	0,02	Сл.	743
Жиры кулинарные	0	0	99,7	0	0	0	0	0	0	0	0	Сл.	0	0	0	0	897
Майонез «Провансаль»	0	2,8	67,0	2,6	508	38	33	13	50	Сл.	0,4	Сл.	0,01	0,08	0,03	Сл.	627

пищевая ценность Фрукты, ягоды, варенье

Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энерго-ценность, ккал
Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо	Каротин	А	В1	В2	РР	С	Энерго-ценность, ккал
Арбуз	40	0,7	0,2	8,8	16	64	14	24	7	1,0	0,10	0	0,4	0,03	0,24	7	38
Дыня	36	0,6	—	9,1	32	118	16	13	12	1,0	0,40	0	0,4	0,04	0,40	20	38
Тыква	30	1,0	0,1	4,2	4	204	25	14	25	0,4	0,50	0	0,05	0,06	0,50	8	25
Абрикосы	14	0,9	0,1	9,0	3	305	28	8	26	0,7	1,60	0	0,03	0,06	0,70	10	41
Айва	28	0,6	0,5	7,9	14	144	23	14	24	3,0	0,40	0	0,02	0,04	0,10	23	40
Алыча	13	0,2	—	6,4	17	188	27	21	25	1,9	0,16	0	0,02	0,03	0,50	13	27
Апельсин	30	0,9	0,2	8,1	13	197	34	13	23	0,3	0,05	0	0,04	0,03	0,20	60	40
Вишня	15	0,8	0,5	10,3	20	256	37	26	30	0,5	0,10	0	0,03	0,03	0,40	15	52
Гранат	40	0,9	—	11,2	3	150	10	2	—	1,0	Сл.	0	0,04	0,01	0,40	4	52
Грейпфрут	35	0,9	0,2	6,5	13	184	23	10	18	0,5	0,02	0	0,05	0,03	0,23	45	35
Груша	10	0,4	0,3	9,5	14	155	19	12	16	2,3	0,01	0	0,02	0,03	0,10	5	42
Инжир	2	0,7	0,2	11,2	18	190	—	—	—	3,2	0,05	0	0,06	0,05	0,50	2	49
Лимон	40	0,9	0,1	3,0	11	163	40	12	22	0,6	0,01	0	0,04	0,02	0,10	40	33
Мандарин	26	0,8	0,3	8,1	12	155	35	11	17	0,1	0,06	0	0,06	0,03	0,20	38	40
Персик	20	0,9	0,1	9,5	30	363	20	16	34	0,6	0,50	0	0,04	0,08	0,70	10	43
Рябина черноплодная	10	1,5	0,1	10,9	—	—	—	—	—	—	1,2	0	0,01	0,02	0,30	15	52
Слива садовая	10	0,08	—	9,6	18	214	20	9	20	0,5	0,10	0	0,06	0,04	0,60	10	43
Хурма	15	0,5	—	13,3	15	200	127	56	42	2,5	1,20	0	0,02	0,03	0,20	15	53
Черешня	15	1,1	0,4	10,6	13	233	33	24	28	1,8	0,15	0	0,01	0,01	0,40	15	50
Шелковица (плоды)	5	0,7	—	12,0	16	350	24	51	—	—	0,02	0	0,04	0,02	0,80	10	52
Яблоки	12	0,4	0,4	9,8	26	278	16	19	11	2,2	0,03	0	0,03	0,02	0,30	13	45
Брусника	5	0,7	0,5	8,0	7	73	40	7	16	0,4	0,05	0	0,01	0,02	0,20	15	43
Виноград	13	0,6	0,2	15,0	26	255	45	17	22	0,6	Сл.	0	0,05	0,02	0,30	6	65
Клубника	10	0,8	0,4	6,3	18	161	40	18	23	1,2	0,03	0	0,03	0,05	0,30	60	34
Клюква	2	0,5	—	3,8	12	119	14	8	11	0,6	Сл.	0	0,02	0,02	0,15	15	26
Крыжовник	5	0,7	0,2	9,1	23	260	22	9	28	0,8	0,20	0	0,01	0,02	0,25	30	43
Малина	12	0,8	0,3	8,3	10	224	40	22	37	1,2	0,20	0	0,02	0,05	0,60	25	42
Облепиха	40	0,9	2,5	5,0	4	105	42	30	9	0,4	1,50	0	0,03	0,05	0,36	200	52
Смородина красная	8	0,6	0,2	7,3	21	275	36	17	33	0,9	0,20	0	0,01	0,03	0,20	25	39
Смородина белая	8	0,3	—	8,0	19	270	36	9	23	0,5	0,04	0	0,01	0,02	0,30	40	38
Смородина черная	3	1,0	0,2	7,3	32	350	36	31	33	1,3	0,10	0	0,03	0,04	0,30	200	38
Черника	2	1,1	0,6	8,0	6	51	16	6	13	7,0	Сл.	0	0,01	0,02	0,30	10	44
Шиповник свежий	10	1,6	—	10,0	5	23	28	8	8	11	2,60	0	0,05	0,33	0,60	650	51
Шиповник сухой	—	3,4	—	21,5	11	50	60	17	17	25	4,90	0	0,07	0,65	1,20	1100	110
Изюм	—	1,8	0	66,0	117	860	80	42	129	3,0	Сл.	0	0,15	0,08	0,50	Сл.	262
Курага	—	5,2	0	55,0	17	1717	160	105	146	3,2	3,5	0	0,10	0,20	3,0	4,0	234
Чернослив	—	2,3	0	58,4	10	864	80	102	83	3,0	0,06	0	0,02	0,10	1,5	3,0	242
Сок абрикосовый	0	0,5	0	13,7	2	245	20	10	18	0,2	1,3	0	0,2	0,04	0,23	4,0	56
Сок виноградный	0	0,3	0	13,8	16	150	20	9	12	0,4	Сл.	0	0,02	0,01	0,10	2,0	54
Сок гранатовый	0	0,3	0	14,5	4	102	12	5	8	1,0	0	0	0,04	0,01	0,30	4,0	64
Сок мандариновый	0	0,8	0	9,0	17	143	21	4	16	0,1	0,03	0	0,04	0,02	0,10	25	43
Сок сливовый	0	0,3	0	16,1	2	120	10	7	18	0,6	0,15	0	0,01	0,01	0,29	4,0	66
Сок яблочный	0	0,5	0	9,1	6	120	7	4	7	0,3	Сл.	0	0,01	0,01	0,10	2,0	38
Компот из вишни	—	0,6	0	24,3	10	108	10	8	17	0,4	0,1	0	0,02	0,02	0,20	2,0	99
Компот из яблок	—	0,2	0	22,1	1	45	10	5	6	0,2	Сл.	0	0,01	0,02	0,20	1,8	85
Компот из слив	—	0,5	0	23,9	1	118	10	8	14	0,4	Сл.	0	0,02	0,02	0,30	2,0	96
Варенье из клубники	—	0,3	0	70,9	13	135	10	7	10	0,9	0,02	0,0	0,01	0,05	0,40	8,4	271
Варенье из сливы	—	0,4	0	73,2	1	107	15	9	14	0,5	0,05	0	0,01	0,01	0,30	3,0	281
Повидло яблочное	—	0,4	0	65,3	1	129	14	7	9	1,3	Сл.	0	0,01	0,02	—	0,5	250
Джем из абрикосов	0	0,5	0	68,8	1	152	12	9	18	1,0	0,3	0	0,01	0,02	0,17	2,4	265

пищевая ценность Овощи, грибы

Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Минеральные вещества, мг						Витамины, мг						Энерго-ценность, ккал
Продукты	Остаток %	Белки г	Жиры г	Усвояемые углеводы г	Натрий	Калий	Кальций	Магний	Фосфор	Железо	Каротин	А	В1	В2	РР	С	Энерго-ценность, ккал
Баклажаны	10	1,2	0,1	5,1	6	238	15	9	34	0,4	0,02	0	0,04	0,05	0,60	5	24
Горошек зеленый	—	5,0	0,2	12,8	2	285	26	38	122	0,7	0,40	0	0,34	0,19	2,0	25	73
Кабачки	25	0,6	0,3	4,9	2	238	15	9	12	0,4	0,03	0	0,03	0,03	0,60	15	23
Капуста белокочанная	20	1,8	0,1	4,7	13	185	48	16	31	0,6	0,02	0	0,03	0,04	0,74	45	27
Капуста квашеная	—	1,8	—	2,2	930	185	48	16	31	0,6	Сл.	0	0,02	0,02	0,40	30	19
Капуста цветная	25	2,5	0,3	4,5	10	210	26	17	51	1,4	0,02	0	0,10	0,10	0,60	70	30
Картофель	28	2,0	0,4	16,3	28	568	10	23	58	0,9	0,02	0	0,12	0,07	1,30	20	80
Лук зеленый (перо)	20	1,3	—	3,5	10	259	100	18	26	1,0	2,00	0	0,02	0,10	0,30	30	19
Лук репчатый	16	1,4	—	9,1	18	175	31	14	58	0,8	Сл.	0	0,05	0,02	0,20	10	41
Морковь красная	20	1,3	0,1	7,2	21	200	51	38	55	0,7	9,00	0	0,06	0,07	1,00	5	30
Огурцы парниковые	7	0,7	0,1	1,9	7	196	17	14	30	0,5	0,02	0	0,03	0,02	0,15	7	11
Огурцы грунтовые	7	0,8	0,1	2,6	8	141	23	14	42	0,6	0,06	0	0,03	0,04	0,20	10	14
Перец зеленый сладкий	25	1,3	—	5,3	19	163	8	4	16	0,8	1,00	0	0,06	0,10	0,60	150	26
Петрушка (зелень)	20	3,7	0,4	8,0	79	340	245	85	95	1,9	5,7	0	0,05	0,05	0,70	150	49
Ревень (черешки)	25	0,7	0,1	2,5	35	325	44	17	25	0,6	0,06	0	0,01	0,06	0,10	10	16
Репа	20	1,5	Сл.	5,3	58	238	49	17	34	0,9	0,10	0	0,05	0,04	0,80	20	27
Редис	20	1,2	0,1	3,8	10	255	39	13	44	1,0	Сл.	0	0,01	0,04	0,10	25	21
Салат	20	1,5	0,2	2,3	8	220	77	40	34	0,6	1,75	0	0,03	0,08	0,65	15	17
Свекла	20	1,5	0,1	9,1	86	288	37	22	43	1,4	0,01	0	0,02	0,04	0,20	10	42
Томаты грунтовые	5	1,1	0,2	3,8	40	290	14	20	26	0,9	1,20	0	0,06	0,04	0,53	25	23
Чеснок	15	6,5	—	5,2	80	260	60	30	100	1,5	Сл.	0	0,08	0,08	1,20	10	46
Щавель	20	1,5	—	3,0	15	500	47	85	90	2,0	2,50	0	0,19	0,10	0,30	43	19
Шпинат	26	2,9	0,3	2,0	62	774	106	82	83	3,5	4,50	0	0,10	0,25	0,60	55	22
Грибы белые свежие	24	3,7	1,7	1,1	6	468	27	15	89	5,2	—	0	0,04	0,30	5,00	30	23
Консервы овощные — горошек зеленый	0	3,1	0,2	6,5	360	99	20	21	62	0,7	0,30	0	0,11	0,05	0,70	10	40
Консервы овощные — свекла натуральная	0	1,2	0	6,9	480	288	15	16	29	0,6	Сл.	0	0,01	0,03	0,20	4	31
Консервы овощные — томаты с кожицей	0	1,1	0	3,8	480	260	10	15	35	0,8	1,00	0	0,01	0,02	0,40	15	20
Консервы овощные — перец, фаршированный овощами	0	1,7	6,6	11,3	700	173	62	33	47	5,6	4,00	0	0,05	0,10	0,95	20	109
Консервы овощные — икра из баклажан	0	1,7	13,3	5,1	610	305	43	15	31	0,7	0,92	0	0,03	0,06	0,49	7	148
Консервы овощные — икра из кабачков	0	2,0	9,0	8,5	700	315	41	15	37	0,7	0,92	0	0,02	0,05	0,36	7	122
Томатный сок	0	1,0	0	3,5	3	240	7	12	32	0,7	0,50	0	0,03	0,03	0,30	10	19

пищевая ценность Безалкогольные напитки

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Абрикосовый сок	0,9	0,2	9,2	39
Ананасовый сок	0,2	0,2	11,4	48
Апельсиновый сок	0,9	0,1	8,4	36
Виноградный сок	0,3	0	14,5	56
Вишневый сок	0,5	0	10,6	49
Гранатовый сок	0,2	0	14	58
Какао на молоке	24	17	33,1	377
Квас хлебный	0,2	0	5	26
Кола	0	0	10	40
Кофе с молоком	0,8	1	11	56
Лимонад	0	0	6,1	24
Лимонный сок	1	0,1	3,2	18
Морковный сок	1	0,1	6,5	31
Персиковый сок	0,8	0,1	9,1	37
Пиво безалкогольное	0	0	4,1	22
Зеленый чай	0	0	0	0
Черный чай без сахара	0	0	0	0
Черный чай с лимоном и сахаром (2 ч. л.)	0,8	0,7	8,3	41
Черный чай со сгущенным молоком (2 ч. л.)	2,4	2,9	19,1	112
Энергетический напиток	0	0	11,4	47
Яблочный сок	0,5	0,4	9,7	42

пищевая ценность Алкогольные напитки

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	ккал
Бренди	0	0	1	225
Вермут	0	0	15,9	155
Вино десертное	0,5	0	20	175
Вино полусладкое	0,2	0	5	88
Вино полусухое	0,3	0	2,5	78
Вино столовое	0,2	0	0,2	67
Вино сухое	0	0	0	66
Виски	0	0	0	222
Водка	0	0	0,1	234
Джин	0	0	0	223
Коньяк	0	0	0,1	240
Ликер	0	0	53	344
Пиво 3,0%	0,6	0	3,5	37
Пиво 4,5%	0,8	0	4,5	45
Пиво темное	0,2	0	4	39
Портвейн	0	0	13,8	167
Ром	0	0	0	217
Шампанское	0,3	0	5,2	88

для справки:

В двух словах, энергетическая ценность или калорийность — это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта.
Количество калорий, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности, зависит от выполняемой работы, физической активности, пола, возраста, географической широты(холодный или жаркий климат).
Пищевые продукты, как и любое топливо, сгорая в «топке» нашего организма, выделяют энергию, которую можно измерить (например, в килокалориях или джоулях).

Немного сложнее с пищевой ценностью. Это довольно обширное понятие, включающее в себя весь комплекс полезных свойств того или иного продукта, благодаря которому в организм поступают питательные вещества, обеспечивающие физиологические потребности человека.
По пищевой ценности продукты питания делятся на 2 большие группы: органические и минеральные. К первой группе относят следующие вещества в составе продуктов: белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, кислоты.
Вода, микро- и макроэлементы являются минеральными веществами. Важную роль также играют при определении пищевой ценности продуктов и витамины.
Количество этих веществ здесь также указано.

категории блюд

Продукты питания таблица белки жиры углеводы витамины – Telegraph

Продукты питания таблица белки жиры углеводы витамины

Таблица белков, жиров и углеводов в продуктах питания

=== Скачать файл ===

Поделитесь ссылкой с друзьями: Копирование материала с сайта возможно только при наличие активной индексируемой ссылки на infotables. ГЛАВНАЯ Математика Физика Химия История Биология География Геология Медицина Страны и города Материалы Промышленность и машиностроение Статистика Продукты и товары Транспорт и автомобили Другие Узнать стоимость работы. Главная Продукты и товары Содержание белков, жиров и углеводов в продуктах питания Таблица. Помощь в учебе Узнать стоимость написания диплома, курсовой, реферата, доклада, эссе, контрольной работы, ответы на ЕГЭ и много других работ. Workzilla — удаленная работа для всех реклама, дизайн, тексты, по сайту и др. Узнать стоимость написания диплома, курсовой, реферата, доклада, эссе, контрольной работы, ответы на ЕГЭ и много других работ.

Тиамин это какой витамин

Как завязать узел на фуражке

Сколько времени ехать от нижнего

Таблица калорийности основных продуктов питания

При запуске игры ноутбук выключается что делать

Сколько стоит гель актиферт

Какие цветы сажать в июне в саду

49pft5501 60 характеристики

Сколько раз можно использовать ланцеты для глюкометра

Таблица состава продуктов питания

Металлические свойства в периоде

Форд мондео 3 где

Текущий ремонт жилья

Расписание автобуса 13 великий новгород

Как правильно фотографироваться в зеркале

Как потерять сознание быстро

Производственные инструкции обеспечение безопасных методов ведения работы

Содержание белков, жиров и углеводов в продуктах питания (Таблица)

История происхождения лука

Статья 116 побои

Спутниковая карта боровая

Инерция моменты деталей

Таблица чм испаниипо футболу 2015 2016

белки, жиры, углеводы (45 фото)

Всем нам хочется, чтобы в питании был нормальный баланс белков, жиров и углеводов. Учёными давно разработаны соответствующие таблицы для всех типов продуктов. Остаётся только составить грамотный рацион на каждый день. Представляем вам картинки таблицы состава продуктов — белки, жиры, углеводы, которые тут можно посмотреть.

Состав продуктов.

Авокадо, бананы, виноград.

Разнообразные продукты для здоровья.

Таблица белков, жиров, углеводов.

Мясо, птица, рыба.

Правильное питание.

Показатели колбасных изделий.

Икра, орехи, яйца.

Белковые продукты.

Хлебобулочные изделия.

Картинка белки, жиры и углеводы.

Витамины необходимы человеку.

Показатели для различных видов труда.

Источники полезных элементов.

Картинка с таблицей по овощам.

Фрукты и другие продукты.

Масла и приправы.

Сладкое, мучные изделия, ягоды.

Подробная таблица с составом продуктов.

Петрушка, редька, томаты, черемша.

Содержание веществ в 100 граммах.

Жирный и обезжиренный кефир.

Продукты, употребляемые в пищу.

Молоко, сыры, эскимо.

Состав продуктов: белки, жиры, углеводы.

Брынза из коровьего молока.

Алыча, инжир, персики.

Таблица сладких продуктов.

Таблица с цифрами про ягоды.

Таблица с подробными наименованиями продуктов.

Пищевой сахар, мороженое, пшено.

Жирная продукция.

Количество белка в горохе, хлебе, грибах.

Состав вкусной еды.

Охлаждённое филе бройлера.

Молочные продукты.

Овощи богатые витаминами и полезными элементами.

Значения перевариваемости.

Картинка таблицы субпродуктов.

Информация по энергоценности в последнем столбце.

Вафли с фруктовыми начинками.

Лесные ягоды в таблице.

Белки, жиры, углеводы в продуктах питания.

Сливки сухие, молоко сгущённое.

Понравился пост? Оцените его:

Рейтинг: 5,00/5 (голосов: 4)

Поделитесь с друзьями!

Данные о составе пищевых продуктов

Широкий выбор базы количество, единицы и способы выражения необходимы в пищевой композиции база данных, как определено конкретным использованием данных. В целом, композиционные данные выражаются как массовое количество, для которого килограмм (кг) — базовая единица (BIPM, 2003; NIST, 2003b). Для целей состава пищевых продуктов это понимается как вес и, по соглашению, данные обычно сообщаются на 100 г съедобной порции.Однако данные могут быть выражены на других основаниях, таких как размеры порций или бытовые единицы, на 100 мл или на кг, или на основе энергия (например, питательные вещества на 1000 кДж), белок (аминокислоты на 100 г белка), азот (аминокислот на 1 г N), общий липид (жирные кислоты на 1 г жирных кислоты) и другие.

В принципе, все специализированные пользовательские базы данных могут быть получены из основная исчерпывающая справочная база данных. Способы хранения данных и манипулируется в любой компьютерной системе управления данными, определяемой предпочтительная операционная система или процедура управления данными здесь не обсуждаются.Однако составители базы данных о составе пищевых продуктов должны знать о нескольких общие вопросы, касающиеся сбора и документирования данных.

Значения данных

Следующие предложения сделаны для значений данных.

Аналитические значения

Они должны быть тщательно задокументированы, чтобы первоисточник можно отследить данные и определить используемые аналитические методы.

Отсутствующие значения

Практически невозможно получить полные наборы данных по всем питательным веществам.Важно, чтобы база данных определяла отсутствующие значения и предупреждала пользователя. всякий раз, когда продукты питания с пропущенными значениями выбираются для ввода или поиска. Это особенно важно для программ, в которых расчетные потребление питательных веществ (или рассчитанный состав питательных веществ рецептов) с отсутствующими значения должны быть отмечены для внимания пользователя. Отсутствующие значения должны никогда не может быть присвоено нулевое значение.

Нулевые значения

Ноль может использоваться, если аналитически показано, что компонент отсутствует в образце пищи.Строго говоря, использование «ноль» означает, что любая имеющаяся сумма ниже пределов обнаружения или количественной оценки метода измерения использовал. Хотя ноль может использоваться для обозначения присутствующего количества ниже питательно значимый уровень, однако предпочтительно использовать обозначение «след» в этих обстоятельствах. Исключение составляют хорошие причина полагать, что ни один из компонентов не присутствует, например витамин B12 в растительная пища.В этих случаях анализы могут не потребоваться, а источник или происхождение значений может называться «предполагаемым» или «предполагаемым» нулем.

Значения трассировки

«След» означает, что компонент присутствует, но в уровень, который невозможно адекватно измерить. Его также можно использовать, когда уровень оценен как не имеющий пищевого значения. Желательно определить эти ограничения в документации к базе данных. Во многих базах данных о составе пищевых продуктов следы выражается как «T» или «tr» и часто представляет собой единственно приемлемый нечисловой запись в поле значения данных.Таблица 9.1 содержит некоторые предложения относительно дополнительных формальные ограничения для различных составляющих, основанные, хотя и интуитивно, на методы, используемые в настоящее время.

Расчетные значения

При определенных обстоятельствах оценочная или условно исчисленная стоимость, основанная на аналогичный продукт питания, может быть заменен отсутствующим аналитическим значением (см. 1). Каждое вмененное значение должно быть полностью задокументировано для типа данных и источник / происхождение.

Расчетные значения

Значения, полученные расчетным путем, часто используются для смешанных пищевых продуктов. блюда, рецепты и некоторые обработанные продукты.Такие продукты следует отличать по заявление об этом в описании, и поле должно быть предоставлено со списком записей о пищевых ингредиентах, использованных в расчетах. Все ценности должны быть полностью задокументированы для типа данных и источника / происхождения.

Способы самовыражения

Если системы баз данных о составе пищевых продуктов должны быть совместимы, режим данных экспрессия должна быть формализована (Klensin et al. , 1989). В большинстве случаев основой для этого должны быть давние конвенции по питанию или международные соглашение о предпочтительном использовании.Для случаев, когда соглашение не было достигнуто, рекомендации в этой главе предлагают наиболее широко используемые условности. Обмен и совместимость данных были бы облегчены, если бы данные также были более единообразно выражены в исходных источниках данных.

Таблица 9.1 Способы выражения пищевой композиции значения в справочных и пользовательских базах данных (на 100 г съедобной порции пищи)
Учредительный	Блок	Количество значащих цифры	Предлагаемые пределы в базе		Trace = менее
Учредительный	Блок	Количество значащих цифры	Значение	Лимит	Trace = менее
Энергия	кДж (ккал)	3	1 999	1	0.6
Энергия	кДж (ккал)	3	> 1000	10	6
Major составляющие (вода, белок, жир, углеводы, пищевые волокна, спирт, органические кислоты)	г	3		0.1	0,06
Аминокислоты	мг	3		0,1	0,06
Жирные кислоты	г	3		0.1	0,06
Жирные кислоты	мг	3		0,1	0,06
Холестерин	мг	3		1	0.6
Неорганический составляющие	мг	3	1 9	0,1	0,06
	мг	3	10 99	1
	мг	3	> 100	10
	мг	2	100 1000	10	6
Витамины
Витамин A
Ретинол	мг	3		1	0.6
Каротины	мг	3		1	0,6
Витамин D	мг	2		0.1	0,06
Витамин E
Токоферолы	мг	2		0,01	0,006
Витамин К	мг	2		0.1	0,06
Витамины группы B
Тиамин	мг	2		0,01	0,006
Рибофлавин	мг	2		0.01	0,006
Ниацин	мг	2		0,01	0,006
Витамин B ₆	мг	2		0.01	0,006
Пантотеновая кислота	мг	2		0,01	0,006
Биотин	мг	2		0.01	0,006
Витамин B ₁₂	мг	2		0,01	0,006
Фолаты	мг	2		0.1	0,06
Витамин C	мг	3		0,1	0,06

Основы выражения

Основание выражения следует выбирать в соответствии с конкретным использованием базы данных.В наиболее распространенная основа — г на 100 г съедобной части пищи, хотя выражение с точки зрения размера порции или бытовых мер подходит для многих специализированные пользовательские базы данных. Выражение на кг менее удобно для пользователей и может включать использование большего количества значащих цифр, чем может быть оправдано (см. ниже). Предлагается использовать 100 г основы в пищу. состав данных и баз данных, кроме специализированных баз данных и некоторые другие элементы, указанные ниже.

Съедобный Порция сама по себе является значением, которое должно быть записано в базу данных. Это относится к доля съедобной части в сырых продуктах, собранных или купленных, выражается на основе веса. Доля съедобного вещества в приготовленном еда часто выражается на основе сырой пищи.

Жидкие пищевые продукты

С жидкие пищевые продукты часто измеряют по объему, выдавливанию на 100 г или 100 мл. основу можно было использовать.Желательно записывать плотность этих продуктов, чтобы что соответствующие преобразования могут быть сделаны. Жидкости с высокой вязкостью обычно измеряется по весу, что делает этот способ выражения предпочтительным.

Значимые цифры

последняя цифра, указанная в значении, должна отражать точность анализа и значения не должны приводиться таким образом, чтобы создать ложное впечатление о точность, с которой можно измерить компонент.Потому что продукты различаются по композиции, также в корне неверно приводить значения, подразумевающие, что композиция определена на более высоком уровне, чем ее естественная вариация. Значащие цифры не следует путать с количеством десятичных знаков в ценность. Например, числа 123, 12,3, 1,23, 0,123 и 0,0123 имеют три значащих цифры.

Порядок округления

Значения для питательные вещества могут быть указаны с более значительными цифрами в источнике данных, чем нужны в базе данных.При захвате данных вводятся цифры без округления. На более высоких уровнях управления данными желательно сохранить на одну значащую цифру больше, чем необходимо в базе данных пользователей, так как приведено в Таблице 9.1. Если значения суммируются для статистических целей, подходят обычные правила округления с четными значениями, оканчивающимися на цифра 5 округляется в меньшую сторону (например, 0,25 становится 0,2), а нечетные числа округляются вверх (например, 0,55 становится 0,6), чтобы избежать значительного смещения (Snedecor, 1956).Это однако следует помнить, что цифры, кроме указанных в таблице 9.1 могут иметь мало аналитического значения и иметь минимальное значение для питания.

Номенклатура пищевых продуктов

В то время как номенклатура пищевых продуктов имеет решающее значение (Глава 3), тема слишком широкий, чтобы быть рассмотренным здесь. Номенклатура, классификация и описание пищевых продуктов системы включают Еврокод (Arab, Wittler and Schettler, 1987), LanguaL (McCann et al. al., 1988 г .; Файнберг, Ирландия-Риперт и Фавье, 1991) и INFOODS (Truswell et al. , 1991). Некоторые авторы оценили и сравнили различные системы за их преимущества и недостатки (Burlingame, 1998; Ирландия и Мллер, 2000). Системы классификации пищевых продуктов также могут быть основаны на Кодексе. Алиментариус, базы данных сельскохозяйственной статистики ФАО, Гармонизированная система для торговли и системы классификации индивидуального потребления ООН По цели (КИПЦ).Описания и ссылки для всего этого системы номенклатуры и классификации можно найти на сайте INFOODS. (ИНФУДС, 2003).

Номенклатура и условные обозначения для составляющих

Номенклатура по питательным веществам (см. главы 4, 6 и 7) в основном формализованы; в следующие рекомендации основаны на международных конвенциях.

Съедобный материя относится к пропорции съедобных содержание сырых продуктов в том виде, в котором они были собраны или куплены, выраженное на основе масса.Доля съедобных веществ в приготовленной пище часто выражается основу сырой пищи.

Вода значения содержания (влажности) зависит от метода (главы 6 и 7), но по большей части различия незначительное питательное значение. Сублимационная сушка является исключением; остаточный содержание воды из этого метода может повлиять на точность всех других результатов выражается по сырому весу.

Азот (всего) обычно измеряется Методы Кьельдаля или Дюма или модификация этих методов.

Белок — обычно расчетное значение, производное от общего значения азота, умноженного на коэффициент пересчета азота. Факторы, специфичные для пищевых продуктов, были разработаны на основе природы и состава. белков, содержащихся в различных материалах (Jones, 1931). Конкретные коэффициент для миндаля составляет 5,18, а для молока — 6,38. Джонса Факторы по-прежнему широко используются в работе по составу пищевых продуктов (см. Таблицу 7.3). в отсутствие факторов, связанных с пищевыми продуктами, применяется общий коэффициент 6,25. Некоторые в базах данных о составе пищевых продуктов используется общий коэффициент исключительно для всех белков. расчеты, и во многих странах / регионах правила маркировки пищевых продуктов требуют использование общего коэффициента (EC, 1990). Все остальные методы измерения белок все еще калибруются по этому типу значений. Это также может быть полезно включить в базу данных о составе пищевых продуктов белок, рассчитанный как факторы и фактор 6.25. Для некоторых приложений

например в составление диет с учетом диетических требований, коэффициент 6,25 больше подходит, потому что это фактор, используемый для определения потребности в белке (ФАО / ВОЗ / УООН, 1985 г.).

Это предлагалось несколько раз (Саутгейт, 1974; Саутгейт и Гринфилд, 1992 год; Salo-Vnnen and Koivistoinen, 1996), что белок определения и методы определения должны быть пересмотрены. Многие считают, что сумма аминокислот является наиболее подходящим представлением содержание белка в пище (Salo-Vnnen and Koivistoinen, 1996).В любом случае, коэффициент и значения азота должны быть включены в справочную база данных.

Жир (всего) относится к общему количеству липидов в пищевые продукты, в том числе триацилглицерины. Значения сильно зависят от используемый метод. В США NLEA (Федеральный регистр, 1990 г.) и FDA (Федеральный регистр, 1993) определил «общий жир» как сумму жирных кислот. выражается как триглицерид ( sic ) для целей маркировки пищевых продуктов (FDA, 2001).

Итого углевод (всего «по разнице») — неудовлетворительное выражение, которое следует постепенно исключить (FAO / WHO, 1998). Это производное значение, полученное путем вычитания процентного содержания воды, белка, жира и зола от 100, чтобы дать процент углеводов «по разнице». Это включает весь неуглеводный материал, не проанализированный в других ближайших анализы и совокупные ошибки других измерений.Однако некоторые В базах данных о составе пищевых продуктов также вычитается содержание алкоголя в соответствующих пищевых продуктах.

В наличии углевод определяется как сумма свободных сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, мальтоза), крахмал, декстрины и гликоген. В справочные базы данных полезно включать отдельные углеводы. компоненты по отдельности в дополнение к суммированным значениям для общего доступного (гликемический) углевод. В справочные базы данных полезно включать отдельные виды углеводов отдельно в дополнение к суммированным значениям для общего количества доступных (гликемических) углеводов.Ценности для отдельных видов все чаще попадают в базы данных пользователей, в дополнение к общим доступный углевод. Доступный углевод и его фракции могут быть выражается в виде массы (т.е. в безводной форме) или в виде эквивалентов моносахаридов (т.е. включая воду гидратации). Доступные углеводы также могут быть рассчитывается «по разнице», вычитая количество пищевых волокон, предпочтительно «общее пищевые волокна », от общего количества углеводов.

Диетические волокно находится в центре внимания значительных научных спор о методах его измерения. Поскольку значения поэтому они зависят от метода, поэтому их необходимо идентифицировать по используемому методу. В наиболее широко используемым методом, вероятно, является метод определения общего количества пищевых волокон (TDF) AOAC. (см. главу 7), но использовались и более конкретные определения, например сумма некрахмальных полисахаридов и лигнина. Если не крахмал полисахариды, может быть предпочтительнее использовать этот термин для определить значения в базе данных.

Ясень (всего) относится к остатку после сжигание органических веществ. Значения зависят от метода, но различия имеют небольшое питательное значение.

Потому что редко можно измерить ближайшие или основные составляющие с большей точностью более 1 процента, не более трех значащих цифр; ценности должны быть ограничено до 0,1 г / 100 г, при этом «след» определяется как менее 0,06 г / 100 г.

Для неорганические компоненты соответствующие названия элементов или символы используются.Тэги INFOODS эквивалентны атомарным символам элементов. Измерение с точностью до 1 процента является чрезвычайно удовлетворительным, но может не возможно со следами компонентов. Пределы, предложенные в Таблице 9.1: на основе ожидаемых аналитических пределов в сочетании с принятыми уровнями питательное значение.

Витамин — термин, используемый при наличии нескольких активные формы агента с определенной физиологической активностью, «витамеры» (см. Глава 7).Система Международного союза диетологии (IUNS, 1978) следует использовать для регистрации определенных химических веществ. В справочной базе данных значения должны быть указаны для каждого витамера отдельно (например, индивидуальный каротиноиды). Значения общей активности витамина А и общей активности витамина D являются расчетными значениями, поэтому их лучше всего ограничить пользовательскими базами данных, и факторы, используемые в расчетах, должны быть четко указаны. Со временем, Коэффициенты пересчета для активности витамеров могут измениться, что потребует пересчет из индивидуальных данных витамера в справочной базе данных.Эквивалентности, приведенные в главе 7, следует использовать для преобразования из международные единицы. В целом методы измерения витаминов несколько менее точны, чем те, которые используются для неорганических анализов. Пределы выражения приведены в таблице 9.1. Выражение до трех значащих цифр рассматривается как разумный уровень цитирования.

Амино кислоты относятся к утвержденным тривиальным имена или трехбуквенные символы, эквивалентные тэгам INFOODS.На референсный уровень, аминокислоты обычно выражаются в мг на грамм азота или в г на 16 г азота (примерно 100 г белка), но в базе данных пользователя уровень, полезно выражение в мг / 100 г пищи. Как и в случае с жирными кислотами, это часто полезно иметь оба способа выражения, доступные для сравнения оценка на всех уровнях системы баз данных.

Если аминокислотные значения на контрольном уровне выражены по отношению к общему количеству азот, небелковый и не аминокислотный азот следует вычесть из общий азот, чтобы выразить значения в мг / 100 г пищи.Выражение для три значащих цифры считаются подходящими для аминокислот, указанных как мг.

жирный кислоты указаны с длиной цепи и номера двойной связи. Систематические имена могут потребоваться для определения значений для специфические изомерные жирные кислоты. Некоторые из наиболее важных изомеров, например транс изомеров, должны быть включены в базу данных пользователей. В источнике данных и уровни справочной базы данных, значения для отдельных жирных кислот обычно выражается в процентах от общего количества жирных кислот, поскольку это наиболее распространенный форма аналитического изложения.На уровне пользовательской базы данных значения на 100 г еды не требуется. На всех уровнях управления данными оба способа выражения полезны для сравнительной оценки. Коэффициент преобразования, полученный из требуется доля всех липидов в виде жирных кислот (Пол и Саутгейт, 1978) для преобразования процентного содержания жирных кислот в жирные кислоты. на 100 г пищи (таблица 9.2). Для жирных кислот, выраженных в г на 100 г всего жирных кислот, точность лучше всего ограничить до

0.1 г / 100 г, след установлен на уровне <0,06 г / 100 г общие жирные кислоты. Прочие компоненты упоминаются признанные химические термины, использующие тривиальные или систематические названия в зависимости от по обычному использованию.

Энергия значение относится к значению метаболизируемого энергия, полученная расчетом из компонентов, выделяющих энергию, с использованием энергии коэффициенты пересчета (см. главу 7). Энергетическая ценность продуктов у потребителя базы данных часто получаются путем применения коэффициентов преобразования к значениям для ближайших или энергоснабжающих компонентов.Прямое определение валовой значения энергии (т.е. теплоты сгорания) могут быть полезны для некоторых целей; однако эти значения нельзя сравнивать со значениями метаболизируемой энергии. как используется в питании.

Таблица 9.2 Коэффициенты пересчета, применяемые к общий жир для получения значений общего содержания жирных кислот в жире
Еда	Фактор	Еда	Фактор
Пшеница, ячмень и рожь ¹		Говядина ³
цельнозерновой	0.72	тощая	0,916
мука	0,67	жир	0,953
отруби	0,82	Баранина, принимать как говядину
Овес целиком ¹	0.94	Свинина ⁴
Рис молотый ¹	0,85	тощая	0,910
Молоко и молоко товары	0,945	жир	0.953
Яйца ²	0,83	Птица	0,945
Жиры и масла, все кроме кокоса	0,956	Мозг ⁴	0,561
Кокосовое масло	0.942	Сердце ⁴	0,789
Овощи и фрукты	0,80	Почка ⁴	0,747
Груши авокадо	0,956	Печень ⁴	0.741
Гайки	0,956	Рыба ⁵
		жирный	0,90
		белый	0.70
Источники: 1 Weihrauch, Kinsella and Watt, 1976. 2 Посати, Кинселла и Ватт, 1975. 3 Андерсон, Кинселла и Ватт, 1975. 4 Андерсон, 1976. 5 Exler, Kinsella and Watt, 1975.

Это Важно не подразумевать большую точность при цитировании значений энергии. В конвенция основана на следующих сомнительных предположениях:

Энергия брутто (теплота сгорания) различных белков, жиров и углеводов постоянна для всех продукты.
Измерения очевидной усвояемости дают точное представление о доступная энергия.
Коэффициенты очевидной усвояемости постоянны для все продукты.
Усвояемость существенно не отличается от человека к человеку.

Попыток были созданы, чтобы вывести конкретные факторы для отдельных продуктов или групп продуктов, признавая допущения а) и в) (Merrill and Watt, 1955), но не б) или г) (Саутгейт и Дурнин, 1970).

Энергия значения не должны содержать более трех значащих цифр с ограничением от 1 ккал или кДж.

Базы данных о составе пищевых продуктов — обзор

B Этнические группы населения

Широкое использование многих этнических продуктов питания в Соединенных Штатах среди населения и растущее разнообразие населения расширили базы данных о составе пищевых продуктов и списки продуктов питания, используемые для населения в целом.Тем не менее, могут потребоваться специальные изменения в содержании методов оценки питания, если исследуемая популяция состоит из лиц, чья кухня или кулинарные методы не являются общепринятыми [394]. Если метод требует интервью, предпочтительнее использовать интервьюеров того же этнического или культурного происхождения, чтобы информация о питании могла передаваться более эффективно. Если диетическая информация должна быть количественно оценена в оценках питательных веществ, необходимо изучить базу данных по питательному составу, чтобы установить, включены ли этнические продукты питания и соответствуют ли эти продукты и различные методы их приготовления продуктам, потребляемым целевой группой [395].Также необходимо изучить рецепты и предположения, лежащие в основе питательного состава некоторых этнических продуктов. Некоторые очень разные продукты могут называться одним и тем же именем, или идентичные продукты могут называться разными именами [396,397]. По этим причинам может потребоваться подробная информация о рецептах для всех указанных этнических смесей.

Для проверки пригодности исходной базы данных необходимо собрать предварительную информацию о типичных диетах у лиц, принадлежащих к этническим группам.Эта информация может быть получена из отзывов или записей с сопровождающими интервью или из интервью в фокус-группах. Эти интервью должны быть сосредоточены на потребляемых продуктах и способах их приготовления в этой культуре. Следует собрать рецепты и альтернативные названия одного и того же продукта питания, а интервьюеры на местах должны быть ознакомлены с результатами этих фокус-групп. Относительно единообразные рецепты и названия продуктов должны быть включены в базу данных о составе питательных веществ. Даже с этими модификациями для полевых интервьюеров может быть предпочтительнее собирать подробные описания представленных этнических продуктов, чем непосредственно кодировать эти продукты с использованием заранее выбранных списков, наиболее распространенных в компьютерных методах.Это предотвратит потерю деталей выбора и приготовления пищи из-за априорного кодирования .

USDA продолжает включать новые пищевые продукты в Национальную базу данных по питательным веществам для стандартных ссылок (SR) (см. Раздел V.E). Например, около 200 продуктов питания, идентифицированных как коренные американцы или коренные жители Аляски, были включены в SR24, а также доступны в системе базы данных по питательным веществам Университета Миннесоты. Если новый продукт питания отсутствует в используемой базе данных состава пищевых продуктов, можно использовать код по умолчанию, который, как считается, точно отражает питательный состав нового продукта питания.

Использование FFQ, разработанных для большинства населения, может быть неоптимальным для многих людей с этническими структурами питания. Многие представители этнических групп потребляют как продукты, распространенные в основной культуре, так и продукты, характерные для их собственной этнической группы. Изменение существующего списка продуктов питания может быть выполнено путем экспертной оценки, качественных интервью с целевой группой населения и / или изучения частоты употребления пищевых продуктов среди населения на основе набора диетических записей или отзывов.FFQ для навахо [398], коренных жителей Аляски [399], американцев китайского происхождения [400], жителей северной Индии [401], выходцев из Латинской Америки [146 402], израильтян [403] и афроамериканцев на юге США [404] разработаны с использованием этих подходов.

Однако, помимо списка продуктов питания, существуют и другие важные вопросы, которые следует учитывать при адаптации существующих FFQ для использования в других популяциях. Относительное потребление различных пищевых продуктов в рамках отдельной позиции пищевой группы может отличаться, что требует изменения в базе данных о питательных веществах, связанной с каждой строкой.Например, латиноамериканцы могут потреблять больше нектаров из тропических фруктов и меньше яблочного и виноградного сока, чем население США в целом, и поэтому для соков потребуется другой стандарт состава питательных веществ. Кроме того, обычно используемые размеры порций могут отличаться [405]. Например, рис может потребляться в больших количествах латиноамериканским и азиатским населением; количество, приписываемое большой части населения в целом, может быть значительно ниже количества, обычно потребляемого латиноамериканским и азиатским населением.Адаптация существующего FFQ с учетом всех этих факторов была проведена для пожилого пуэрториканского населения [406], для взрослых белых и афроамериканцев в нижней части дельты Миссисипи [407], а также для многонационального когортного исследования Гавайи – Лос-Анджелес [408] ]. Когортное исследование южного сообщества включило как расу / этническую принадлежность, так и географический регион в свою базу данных FFQ [409].

Для некоторых этнических групп может быть предпочтительнее проводить FFQ с помощью интервьюера, а не самоуправления, поскольку грамотность и языковые барьеры могут ограничивать участие в исследовании, а также качество ответа.Кроме того, модели размера порции, которые интервьюеры могут принести на домашнее собеседование, могут быть предпочтительнее, чем изображения размера порции, доступные в самоуправляемом инструменте [399].

Реестр исследований диетической калибровки / валидации NCI [199] может использоваться для поиска исследований с использованием FFQ в определенных группах расы / этнической принадлежности. Эффективность FFQ варьируется в зависимости от этнической группы [410]. Были разработаны анкеты, позволяющие сравнить потребление в разных культурах. Хотя в некоторых исследованиях не было обнаружено заметных различий в достоверности для разных групп расы / этнической принадлежности [259], в большинстве исследований были обнаружены различия в достоверности [145,406,408,411–413].Понимание этих различий в достоверности имеет решающее значение для правильной интерпретации результатов исследования.

Как определить пищевую ценность продуктов питания

Вы когда-нибудь читали этикетки на ваших пищевых продуктах? Если да, то когда-нибудь задумывались, как они пришли к пищевой ценности, указанной на этих этикетках? Или что они значат?

В то время как люди склонны думать, что это жесткие фиксированные числа, которые были проанализированы во всех деталях, это часто не так (и не является необходимым или возможным).Пища — это натуральные продукты, поэтому их пищевая ценность сильно различается. Но все же, будучи хорошим ученым, вы, вероятно, захотите узнать больше об этих числах и о том, как мы пришли к ним.

Поэтому сегодня ускоренный курс по определению пищевой ценности продуктов. Мы обсудим углеводы, калории, белки, жиры, витамины и минералы, а также обсудим, как мы узнаем, сколько всего этого содержится в наших продуктах.

Почему питательная ценность?

Когда дело доходит до понимания еды, питание — одна из наиболее часто обсуждаемых тем.Какие продукты подходят мне? Что мне нужно есть, чтобы прожить долгую и здоровую жизнь? Хорошие вопросы, на которые, как мне кажется, никто не может дать полного ответа (вот отличная статья из New York Times, показывающая, как все мы можем не соглашаться).

Поэтому я стараюсь держаться подальше от «что полезно для вас в обсуждениях» и «что полезно для вас». Тем не менее, мне нравится разбираться в своей еде и ее анализе. Поэтому вместо обсуждения того, что полезно для здоровья, мы ограничимся обсуждением того, что содержится в нашей пище.Затем диетологи и диетологи должны сказать, полезно это для здоровья или нет. Пищевая ценность нашей еды именно так!

Какова пищевая ценность?

Проще говоря, пищевая ценность продуктов показывает, сколько энергии содержится в пище, а также какие молекулы питания присутствуют в пище и сколько. На самом деле это не что иное, как химия продуктов питания и химический анализ: вы определяете, какие молекулы присутствуют и сколько.

Изучив пищевую ценность, потребители смогут определить, сколько энергии содержится в их пище, а также какие питательные вещества присутствуют в ней.Типичные питательные вещества, упомянутые в пищевой ценности, — это белки, углеводы, жиры, витамины и минералы.

Маркировка пищевой ценности

В Европейском Союзе существует законодательство, устанавливающее, как и когда следует указывать пищевую ценность пищевых продуктов. Маркировка регулируется директивой ЕС 1169/2011. Это очень обширный нормативный акт о том, как следует маркировать пищевые продукты. Регламент определяет такие вещи, как название продуктов (например,грамм. нельзя называть что-то «клубничный йогурт», если он не содержит клубники), а также вес, срок годности и т. д.

Здесь также описывается маркировка пищевых продуктов. В нем описывается, какая пищевая ценность должна быть на этикетке, как ее определять и т. Д.

Как только производитель знает, какие данные должны быть нанесены на этикетку, пора определить значения для этикетки. Итак, давайте разберемся, как определяются эти числа, начиная с содержания энергии.

Энергосодержание

Энергосодержание можно определить с помощью простого расчета.Мы знаем, какие группы молекул влияют на содержание энергии в пище. Мы также знаем, сколько энергии каждый из этих типов молекул содержит и отдаст вашему телу.

Так какие же молекулы дают энергию вашему телу? Итак, при обсуждении основ химии пищевых продуктов мы увидели три наиболее подходящие группы: углеводы, жиры и белки. Помимо этого, некоторые другие группы могут вносить свой вклад в содержание энергии: спирты, полиолы, клетчатка и органические кислоты. Но в большинстве продуктов углеводы, белки, жиры и клетчатка занимают большую часть энергии.

Путем анализа было определено, сколько энергии один грамм этих различных групп молекул даст вашему телу (указанная выше инструкция также содержит эту информацию). Затем расчет содержания энергии выполняется следующим образом:

Определите, сколько каждого компонента содержится в пище (мы вернемся к этому позже)
Умножьте это значение на содержание энергии для каждого конкретного компонента.
Подсчитайте все эти числа и вуаля, у вас есть энергетическая ценность вашей еды! Приведем пример:

	Масса в продукте (г)	Энергосодержание молекул (ккал / г)	Энергия в продукте (ккал)
Жиры	5	9	45
Белки	8	4	32
Углеводы	3	4	12
Всего			89 ккал

Таблица 1: Расчет содержания энергии в 50 г воображаемого продукта A .

Этот простой расчет показывает, что 50 г продукта A содержат 89 ккал. Не знаю, полезен это для здоровья продукт или нет! Это будет зависеть от всех других питательных веществ, присутствующих в этом продукте.

Определение содержания жиров, углеводов и белков

Итак, теперь мы знаем, как рассчитать содержание энергии в продукте. Но для этого нам потребовалось количество энергии, содержащее такие ингредиенты, как жиры, белки и т. Д.

Есть два способа определить эти количества:

Аналитический маршрут
Литературный маршрут

Вариант 1: Анализ литературы

Начнем со 2-го варианта: литературный маршрут.В этом случае анализ фактического конечного продукта не проводится. Вместо этого используются базы данных, содержащие большое количество данных о пищевой ценности всех видов продуктов.

USDA имеет очень обширную базу данных. Он содержит питательную ценность множества различных продуктов, как обработанных, так и необработанных. В Нидерландах также существует база данных от RIVM.

В случае с необработанными продуктами высока вероятность того, что вы найдете питательную ценность своего продукта в одной из таблиц.Если у вас есть обработанная еда (например, выпеченный вами кекс или салат), вашего продукта там не будет, особенно если вы изобрели новый рецепт!

Итак, вам нужно приступить к расчету, так же, как мы рассчитывали энергосодержание. Составьте список всех ингредиентов вашего продукта. Запишите, сколько там каждого из них. Узнайте пищевую ценность каждого ингредиента на грамм ингредиента. Теперь умножьте количество материала на пищевую ценность, и вы получите свои значения!

Вариант 2: Аналитика

Конечно, когда нет доступных литературных данных, нужно использовать другой способ — анализ пищи.Это можно сделать с помощью различных методов химического анализа.

Но прежде чем проводить какой-либо анализ, важно учесть одну вещь. Продукты очень разнородны, то есть они не идентичны по всему продукту. Кроме того, каждый предмет немного отличается. Например, молоко, получаемое летом, часто сильно отличается от молока, которое доят зимой. То же самое и со многими другими продуктами. Поэтому невозможно определить содержание углеводов, белков и жиров в каждой пище с точностью до десятых долей грамма.Всегда есть некоторое разнообразие и, как следствие, неточность результатов.

Анализ белка — Определение содержания азота

Пища может содержать много разных белков. Каждый из них немного отличается, поэтому практически невозможно проанализировать все различные белки в пище. К счастью, для маркировки необходимо указывать только общее содержание белка.

Для определения этого содержания используется обходной путь. Вместо анализа содержания белка анализируется количество азота в образце.Белки содержат довольно много азота. Более того, большинство молекул в пище, содержащих азот, на самом деле являются белками. Тем не менее, методы не идеальны на 100%. Не все белки содержат одинаковую долю азота, из-за чего расчет содержания белка по содержанию азота иногда бывает ошибочным.

Для этого используются два основных метода анализа: метод Кьельдаля и метод Дюма. Для дальнейшего ознакомления с деталями этого метода, вот две хорошие статьи.

Анализ углеводов

Анализ углеводов на самом деле даже сложнее, чем анализ белков. В большинстве случаев концентрация углеводов определяется просто путем вычитания общей массы продукта и всех остальных компонентов (жиров, белков, воды, золы и спирта).

Поскольку существует очень много углеводов (подумайте о моно-, ди-, олиго- и полисахаридах), не существует общего метода анализа. Однако существуют методы определения отдельных (групп) углеводов.Однако во многих случаях используется упомянутый выше метод.

Хотите еще немного химии? Более подробно об этом писали ФАО и Массачутский университет в Амхерсте.

Анализ жирности

Большинство жиров в пищевых продуктах — это так называемые триглицериды. Их можно довольно точно анализировать в пищевых продуктах с помощью методики, называемой газовой хроматографией. Однако это более дорогая и полная методика. Есть и другие методы. Например, используется ближнее инфракрасное излучение, хотя в большей степени для контроля процесса, чем для аналитического метода.

Кроме того, поскольку жиры не растворяются в воде, обычно используется метод экстракции. При этом используется тот факт, что углеводы, белки и т. Д. Предпочитают находиться в воде, тогда как жиры этого не делают и предпочитают другой тип растворителя. Таким образом можно извлечь жиры из продукта и проанализировать их количество.

Читаем этикетку

Так что в следующий раз, когда вы будете читать этикетку на своей пище, просто подумайте обо всем этом и о сложности правильного анализа и изучения продуктов.Их анализ — непростая задача, равно как и определение пищевой ценности! К счастью, продукты остаются натуральными продуктами (в большинстве случаев), поэтому всегда будут немного отличаться и оставаться интересными.

Nutrition — Институт кормов для домашних животных

Мы понимаем, что как единственный источник питания для наших домашних животных производители кормов несут огромную ответственность за обеспечение собак и кошек безопасным, высококачественным и полноценным питанием.

Полная и сбалансированная

Большинство кормов для домашних животных разработаны так, чтобы быть «полноценными и сбалансированными», что означает, что каждая порция представляет собой полноценный обед и обеспечивает полноценное питание.Таким образом, корма для домашних животных изготавливаются по тщательно подготовленным рецептам, разработанным экспертами по питанию домашних животных и ветеринарами.

Питательные вещества можно разделить на четыре категории: белки, жиры, углеводы и витамины, минералы и независимые аминокислоты. Ветеринарные исследователи определили от 42 до 48 основных питательных веществ для кошек и собак. Они обеспечиваются ингредиентами, используемыми в данном рецепте корма для домашних животных.

Все ингредиенты корма для домашних животных — это функция

В статье «Ингредиенты: откуда начинается корм для домашних животных» Dr.Анджеле Томпсон, один из ведущих мировых авторитетов в области кормов для домашних животных, показывает нам пример полноценного и сбалансированного сухого корма для собак, содержащего 42 ингредиента [1]. Здесь приводится выдержка:

Источники витаминов и минералов

Часто задаваемый вопрос: каковы все эти звучащие химические названия? В большинстве случаев это источники витаминов и минералов. Профили питательных веществ AAFCO содержат 23 и 25 незаменимых витаминов и минералов для собак и кошек соответственно.Обычно они добавляются к продукту в виде готовой «упаковки», называемой премиксом. Это поливитаминный / минеральный комплекс полноценного питания. Хотя витамины и минералы добавляются в очень небольших количествах, они составляют почти половину ингредиентов корма для домашних животных и являются самой длинной частью описания ингредиентов. После удаления витаминов и минералов из первоначальных 42 ингредиентов, перечисленных в описании ингредиентов в таблице 2A , список теперь содержит 16 ингредиентов, как показано в таблице 2B .В списке осталось всего два-три названия, имеющих «химическое звучание». Две из них являются незаменимыми аминокислотами: лизин и метионин.

Источники белка и аминокислот

Три основных питательных компонента корма для домашних животных — это белок, углеводы и жир. Существует множество комбинаций источников белка, обеспечивающих сбалансированный аминокислотный профиль. Подумайте о спектре комбинаций между человеком, который ест стейк, и веганом.Оба могут получить правильный баланс аминокислот в своем рационе за счет использования различных ингредиентов. Источниками белка в примере являются: мука из побочных продуктов домашней птицы, мука из кукурузной глютена, мясокостная мука и соевый шрот, с некоторым вкладом белка из цельной кукурузы, цельной пшеницы, ячменя, риса, животноводческого фермента и аминокислот. Эта смесь ингредиентов обеспечивает аминокислоты не только для желаемого количества сырого протеина (в данном случае минимум 21%), но и для правильного баланса незаменимых аминокислот.Во влажном продукте типичными источниками белка могут быть мясо и мясные субпродукты, птица и субпродукты домашней птицы, а также рыба и субпродукты из рыбы. Источники растительного белка иногда используются во влажных продуктах, но в меньшей степени.

Источники углеводов

Углеводы — это широкая категория соединений от сахаров до крахмалов, олигосахаридов и целлюлозы. Хотя углеводы не считаются необходимыми для собак и кошек, у домашних животных есть физиологическая потребность в углеводах.Углеводы поставляют глюкозу для энергии клеток, тем самым экономя белок, который в противном случае необходимо было бы преобразовать в глюкозу, для других функций организма. И собаки, и кошки могут переваривать и усваивать углеводы. Кошки, несмотря на то, что их причисляют к строгим плотоядным животным, могут использовать крахмал в качестве источника глюкозы. Углеводы также обеспечивают клетчатку в рационе домашних животных. Клетчатка — это подкатегория углеводов, но она также описывает очень широкую группу соединений. Источники клетчатки важны для здоровья кишечника и правильной его моторики.В примере, приведенном в таблице 2, источниками углеводов являются цельнозерновая кукуруза и пивной рис, ячмень и цельнозерновая пшеница. Другие источники усваиваемых углеводов в кормах для домашних животных включают: муку из различных злаков, коричневый рис, овес, сорго и картофель. Некоторые источники клетчатки включают: пшеничные отруби, рисовые отруби, шелуху соевых бобов, свекольный жом, порошкообразную целлюлозу, корень цикория, инулин и фруктоолигосахариды.

Источники жирных кислот

Жир в этом примере представлен животным жиром, полученным в процессе переработки.Дополнительный жир поступает из муки из побочных продуктов домашней птицы и кукурузы, меньшее количество — из мясокостной муки, пшеницы, соевой муки и животноводческих продуктов. Эта смесь содержит ряд жирных кислот, включая незаменимую ненасыщенную жирную кислоту, линолевую кислоту. Другие часто используемые источники жира: растительные масла для линолевой кислоты, а также рыбий жир и льняное масло для жирных кислот омега-3.

Кислород — враг жирных кислот, особенно ненасыщенных жирных кислот. Когда кислород разрушает жирные кислоты, образуются вредные свободные радикалы, и продукт считается окисленным или прогорклым.Функция смешанных токоферолов в кормах для домашних животных заключается в предотвращении окисления, другими словами, они являются антиоксидантами в продукте. Некоторые люди отрицательно относятся к антиоксидантам; однако во всех сухих продуктах требуется некоторая антиоксидантная (консервирующая) система. Это потому, что кислород сначала разрушает ненасыщенные жирные кислоты. Прогорклый продукт не содержит важных питательных веществ, содержит свободные радикалы и, вероятно, имеет неприятный вкус / запах, из-за чего животное откажется от еды.Влажные продукты не нуждаются в консервантах, потому что они герметично закрыты, а процесс окисления останавливается до тех пор, пока упаковка не будет открыта .

Остальные ингредиенты

В примере корма для собак в Таблице 2B остались четыре ингредиента, которые все еще нуждаются в пояснении: животный пищеварение, чесночное масло и два красителя — Red 40 и Yellow 5. Животный гидролизат и чесночное масло являются частью системы вкусовых качеств / аромата. .

Переваривание животных определяется AAFCO, как показано в таблице 1 .Простая аналогия — это как подливка из потрохов. Наиболее распространенным ингредиентом в пищеварении животных является печень из-за ее большой ферментативной способности, но также используются промытые куриные внутренности (органы). Ферменты расщепляют белки и жиры, в результате чего получается смесь свободных аминокислот и жирных кислот, довольно вкусная для животного. Дайджест нагревают, чтобы остановить химическую реакцию и стерилизовать его. Его можно использовать в жидкой форме или сушить распылением и использовать в виде сухого порошка для нанесения на внешнюю поверхность вспученных высушенных гранул.

Конечными ингредиентами, показанными в примере, являются два пищевых красителя. Хотя красители не являются питательными веществами для питомца, они используются, чтобы радовать глаз хозяина. Владелец должен купить еду и чувствовать себя хорошо, чтобы она попала в миску питомцу. В то время как некоторые владельцы домашних животных предпочитают корма без искусственных красителей, другие на самом деле предпочитают корма с добавлением красителей. Самый низкий уровень красителя используется для получения желаемого цвета. В данном случае это цвета, сертифицированные FD&C, в то время как другие цвета GRAS могут включать натуральные цвета, такие как свекольный порошок.Документировано, что все разрешенные красители, используемые в кормах для домашних животных, безопасны.

[1] Темы в медицине для домашних животных

Споры в области питания мелких животных: безопасность кормов для домашних животных

Том 23 Номер 3 Август 2008 г. Страницы 127-132

Страница не найдена в /files/file/ifct%202017%20book.pdf

Используя URLconf, определенный в iep_site. rss.таксономия / термин / (? P \ d +) / $ [name = 'taxonomy-social-page']

Текущий URL-адрес, files / file / ifct% 202017% 20book.pdf , не соответствует ни одному из них.

Вы видите эту ошибку, потому что у вас DEBUG = True в ваш файл настроек Django. Измените это на False и Django отобразит стандартную страницу 404.

`Что такое макроэлементы и микроэлементы`

Нельзя отрицать влияние еды на здоровье.Употребление высококачественных продуктов важно для питания организма и защиты его от воспалений и окислительного стресса. ¹ Недостаточное потребление питательных веществ в вашем рационе может привести к чему угодно - от низкого уровня энергии до хронических заболеваний и серьезных заболеваний. ² Знание и понимание различных типов питательных веществ в продуктах питания, их влияния на ваше тело и способов включения их в свой рацион облегчает ведение здорового и сбалансированного образа жизни.³

`Макро- и микроэлементы`

Питательные вещества, необходимые вашему организму для стимулирования роста и развития и регулирования процессов организма, можно разделить на две группы: макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы - это питательные вещества, в которых ваш организм нуждается в больших количествах, а именно углеводы, белки и жиры. ⁴ Они обеспечивают ваше тело энергией или калориями. Микроэлементы - это питательные вещества, в которых ваш организм нуждается в меньших количествах, которые обычно называют витаминами и минералами.⁵

Нам нужны макроэлементы для получения энергии, и нам нужны микроэлементы, чтобы помочь нашему организму быть здоровым и переваривать эти макроэлементы. ⁶
Доктор Дональд Хенсруд, клиника Майо

Совместная работа макро- и микронутриентов обеспечивает организм всем необходимым для здоровья. Более подробный анализ ролей и функций, которые они поддерживают в вашем теле, обсуждается ниже.

Макроэлементы - это элементы в пище, которые необходимы для нормального роста и функционирования.Все макроэлементы поступают с пищей, поскольку организм не может производить их самостоятельно. ⁷ Углеводы, белок и жир - три основных источника питания в вашем рационе. Хотя все макросы обеспечивают ваше тело ценной энергией, каждый из них выполняет разные функции. ⁸

Углеводы - это сахара, крахмалы и волокна, содержащиеся во фруктах, зернах и овощах. Они являются наиболее важным источником быстрой энергии в вашем рационе, потому что они легко расщепляются на глюкозу, которую мышцы и мозг используют для функционирования.⁹ Хотя углеводы содержатся в здоровой пище, например в овощах, они также содержатся в нездоровой пище, такой как пирожные и пончики, из-за чего они имеют плохую репутацию в различных диетах. В этом случае важно различать простые и сложные углеводы. ¹⁰ Разница между ними заключается в химической структуре, которая влияет на то, как быстро сахар усваивается организмом. ¹¹ Простые углеводы, или «плохие» углеводы, обычно высвобождают сахар быстрее, потому что они сделаны из обработанного и рафинированного сахара и не содержат витаминов, минералов или клетчатки.¹² Комплексные или «хорошие углеводы» перерабатываются медленнее и насыщены различными питательными веществами. ¹³

Ваше ежедневное потребление углеводов будет зависеть от различных личных соображений. ¹⁶ Однако, когда вы все же едите их, важно выбирать источники углеводов с наибольшей энергетической и питательной ценностью.

Белки состоят из аминокислот и действуют как гормоны, ферменты и антитела в иммунной системе. ¹⁸ Они составляют части структур тела, такие как соединительные ткани, кожа, волосы и мышечные волокна.¹⁹ В отличие от углеводов, белки не служат прямым источником энергии, а работают как строительные блоки для других структур тела. Пищевая ценность белка измеряется количеством незаменимых аминокислот, которое он содержит, которое варьируется в зависимости от источника пищи. ²⁰

Продукты животного происхождения, такие как мясо и рыба, содержат все незаменимые аминокислоты. Соевые продукты, киноа и семена зелени, называемой амарантом, также содержат все незаменимые аминокислоты.²¹ В растительных белках обычно не хватает хотя бы одной аминокислоты, поэтому вегетарианцам и веганам важно есть комбинацию различных растительных белков в течение дня. ²²

Рекомендуемая суточная доза белка составляет от 0,75 грамма до 1 грамма на килограмм веса вашего тела. ²³

Различие между насыщенными и ненасыщенными жирами важно, потому что вашему организму нужны только последние. ²⁵ Ненасыщенные жиры регулируют обмен веществ, поддерживают эластичность клеточных мембран, улучшают кровоток и способствуют росту и регенерации клеток.Жиры также важны для доставки в организм жирорастворимых витаминов A, D, E и K. ²⁶

Хотя вашему организму не обязательно нужны насыщенные жиры, они обеспечивают ваше тело холестерином, который играет важную роль в производстве гормонов. Ваше тело действительно вырабатывает собственный холестерин, но небольшое количество, вводимое с вашим рационом, может помочь построить клеточные мембраны, вырабатывать гормоны, такие как эстроген и тестостерон, помочь вашему метаболизму, вырабатывать витамин D и вырабатывать желчные кислоты, которые помогают переваривать жир и усваивать питательные вещества.²⁷ Однако диета, богатая холестерином, может увеличить риск сердечных заболеваний. ²⁸

Жиры должны составлять от 30 до 35 процентов дневной нормы калорий, из которых максимум 10 процентов составляют насыщенные жиры. ²⁹

Понятно, что многие продукты в каждой группе пересекаются, и каждый макрос играет решающую роль в вашем общем здоровье. Сбалансированная диета с соответствующим количеством и соотношением макроэлементов жизненно важна для здоровья тела и разума.

Как и макронутриенты, ваш организм не вырабатывает микронутриенты в тех количествах, которые ему необходимы, поэтому диета, богатая витаминами и минералами, необходима для здорового тела. ³¹ Витамины являются органическими и могут расщепляться такими элементами, как тепло, воздух или кислота. Это означает, что они могут денатурировать при приготовлении или воздействии воздуха, что немного затрудняет их поступление в свой рацион. ³² С другой стороны, минералы неорганические и не разлагаются таким образом.Это означает, что ваше тело поглощает минералы из почвы и воды, из которой получена ваша пища. ³³

Каждый витамин и минерал играют определенную роль в вашем организме, и лучший способ обеспечить удовлетворение всех ваших телесных потребностей - это придерживаться здоровой и разнообразной диеты. Микронутриенты не только важны для почти всех процессов в организме, они также могут действовать как антиоксиданты. ³⁴ В правильном количестве они защищают ваш организм от болезней и недостатков. Сбалансированная диета способствует этому и увеличивает ваши шансы на попадание различных минералов и витаминов с пищей в кровоток.Работая вместе, витамины и минералы выполняют разные задачи в организме.

Одна из основных функций витаминов - способствовать высвобождению энергии, содержащейся в пище, которую вы едите
Витамины помогают накапливать белок и помогают вашим клеткам размножаться
Они производят коллаген, который помогает заживлять раны, поддерживает стенки кровеносных сосудов и способствует здоровью костей и зубов
Витамины поддерживают здоровье глаз, кожи, легких, пищеварительного тракта и нервной системы
Они укрепляют ваши кости, защищают ваше зрение и взаимодействуют друг с другом, помогая вашему организму усваивать необходимые ему витамины.
Они защищают от болезней

Минералы поддерживают правильный баланс воды в организме
Они способствуют здоровью костей и стабилизируют белковые структуры, которые вы получаете из белка, который вы едите, в том числе те, из которых состоят ваши волосы, кожа и ногти
Они заставляют кислород перемещаться по вашему телу
Минералы помогают вам чувствовать вкус и запах

Есть несколько продуктов питания, которые выполняют как макро-, так и микронутриентные функции.Включение этих продуктов в свой рацион позволит вашему организму функционировать на оптимальном уровне. Помимо кислорода и воды, пища, которую вы едите, - это единственное, что нужно вашему организму для выполнения функций, необходимых вам для повседневной жизни. Чем лучше качество входных данных, тем лучше ваше тело сможет функционировать и работать.

Изучите научные основы того, что вы едите для более здорового тела, с помощью короткого онлайн-курса «Наука о питании» от Стэнфордского центра санитарного просвещения (SCHE).

¹ Селхуб, Э. (апрель 2018 г.). «Психиатрия питания: ваш мозг на еде». Получено из Harvard Health Publishing.
² Satrazemis, E. (январь 2017 г.). «Макро и микроэлементы». Получено из Trifecta.
³ (август 2017 г.). «Что составляет здоровую сбалансированную диету?» Получено с сайта MacMillan Cancer Support.
⁴ (Nd). «Основы питания». Получено из Университета штата Вашингтон.По состоянию на 13 июня 2019 г.
⁵ (Nd). «Основы питания». Получено из Университета штата Вашингтон. По состоянию на 13 июня 2019 г.
⁶ Рот, И. (апрель 2018 г.). «Минута клиники Мэйо: разница между микронутриентами и макроэлементами». Получено из клиники Мэйо.
⁷ Салай Дж. (Июль 2017 г.). «Что такое углеводы?» Получено с сайта Live Science.
⁸ Команда Runtastic. (Ноябрь 2018 г.). «Что такое макроэлементы? Все, что Вам нужно знать'.Получено из Runtastic.
⁹ Satrazemis, E. (январь, 2017 г.). «Макро и микроэлементы». Получено из Trifecta.
¹⁰ Салай Дж. (Июль 2017 г.). «Что такое углеводы?» Получено с сайта Live Science.
¹¹ Салай Дж. (Июль 2017 г.). «Что такое углеводы?» Получено с сайта Live Science.
¹² Салай Дж. (Июль 2017 г.). «Что такое углеводы?» Получено с сайта Live Science.
¹³ Салай, Дж.(Июл, 2017). «Что такое углеводы?» Получено с сайта Live Science.
¹⁴ Салай Дж. (Июль 2017 г.). «Что такое углеводы?» Получено с сайта Live Science.
¹⁵ Салай Дж. (Июль 2017 г.). «Что такое углеводы?» Получено с сайта Live Science.
¹⁶ Гуннарс, К. (январь 2018 г.). «Сколько углеводов нужно есть в день, чтобы похудеть?» Получено с Healthline.
¹⁷ Команда Runtastic. (Ноябрь 2018 г.). «Что такое макроэлементы? Все, что Вам нужно знать'.Получено из Runtastic.
¹⁸ Команда Runtastic. (Ноябрь 2018 г.). «Что такое макроэлементы? Все, что Вам нужно знать'. Получено из Runtastic.
¹⁹ Команда Runtastic. (Ноябрь 2018 г.). «Что такое макроэлементы? Все, что Вам нужно знать'. Получено из Runtastic.
²⁰ (Nd). «Белки». Получено из Better Health. По состоянию на 14 июня 2019 г.
²¹ (Nd). «Белки». Получено из Better Health. По состоянию на 14 июня 2019 г.
²² (Nd). «Белки». Получено из Better Health. По состоянию на 14 июня 2019 г.
²³ Команда Runtastic. (Ноябрь 2018 г.). «Что такое макроэлементы? Все, что Вам нужно знать'. Получено из Runtastic.
²⁴ Команда Runtastic. (Ноябрь 2018 г.). «Что такое макроэлементы? Все, что Вам нужно знать'. Получено из Runtastic.
²⁵ Команда Runtastic. (Ноябрь 2018 г.). «Что такое макроэлементы? Все, что Вам нужно знать'.Получено из Runtastic.
²⁶ Команда Runtastic. (Ноябрь 2018 г.). «Что такое макроэлементы? Все, что Вам нужно знать'. Получено из Runtastic.
²⁷ (Nd). «Холестерин». Получено из Better Health. По состоянию на 14 июня 2019 г.
²⁸ (Nd). «Холестерин». Получено из Better Health. По состоянию на 14 июня 2019 г.
²⁹ Команда Runtastic. (Ноябрь 2018 г.). «Что такое макроэлементы? Все, что Вам нужно знать'.Получено из Runtastic.
³⁰ Гуннарс, К. (июнь 2017 г.). «10 продуктов с высоким содержанием жиров, которые на самом деле суперполезны». Получено из Healthline.
³¹ Streit, L. (сентябрь 2018 г.). «Микроэлементы: типы, функции, преимущества и многое другое». Получено из Healthline.
³² (2019). «Витамины и минералы: вы получаете то, что вам нужно?» Получено из справочного руководства.
³³ (2019). «Витамины и минералы: вы получаете то, что вам нужно?» Получено из справочного руководства.
³⁴ Streit, L. (сентябрь 2018 г.). «Микроэлементы: типы, функции, преимущества и многое другое». Получено из Healthline.
³⁵ (2019). «Витамины и минералы: вы получаете то, что вам нужно?» Получено из справочного руководства.
³⁶ (2019). «Витамины и минералы: вы получаете то, что вам нужно?» Получено из справочного руководства.
³⁷ (апрель 2018 г.). «Получение витаминов и минералов с помощью диеты». Получено из издательства Harvard Health Publishing, Гарвардская медицинская школа.

`питательных веществ | Национальное географическое общество`

Питательные вещества - это химические вещества, обнаруженные в каждом живом существе на Земле. Они необходимы для жизни людей, растений, животных и всех других организмов. Питательные вещества помогают расщеплять пищу, давая организмам энергию. Они используются во всех процессах организма. Некоторые из процессов - это рост (построение клеток), восстановление (заживление ран) и поддержание жизни (дыхание).

Растения и другие автотрофы поглощают питательные вещества из почвы и воды.Автотрофы - это организмы, которые могут сами добывать себе пищу. Наиболее важные питательные вещества, в которых они нуждаются, - это углерод, водород и кислород. Другие питательные вещества, необходимые растениям, - это азот, фосфор, калий, кальций, магний и сера.

Из этих основных питательных веществ растения и другие автотрофы синтезируют или создают свои собственные питательные вещества, такие как сахар. Организм человека также может синтезировать некоторые питательные вещества, например, аминокислоты. Однако большинству организмов необходимы питательные вещества, созданные автотрофами. Люди и животные получают большую часть питательных веществ из пищи.

Основные питательные вещества - это питательные вещества, которые человеческий организм не может синтезировать. Их нужно получать с пищей или водой. Основные питательные вещества включают углеводы, белки, жиры, витамины и минералы.

Углеводы, белки и жиры являются частью группы основных питательных веществ, называемых макроэлементами. «Макро-» означает большой, и это те питательные вещества, в которых человек нуждается в наибольшем количестве. Продукты с высоким содержанием макроэлементов включают картофель с высоким содержанием углеводов; орехи с высоким содержанием белка; и авокадо с высоким содержанием жиров.

Каждый макроэлемент обеспечивает определенное количество энергии. Мы знаем, сколько энергии содержится в той или иной пище, по тому, сколько в ней калорий. Калория - это единица энергии. Думайте о калориях как о галлонах топлива в баке: если ваша машина может проехать 20 километров, используя один галлон топлива, и вы совершаете 40-километровую поездку, вы знаете, что вам нужно два галлона топлива. Калории - это топливо для человеческого тела.

Витамины и минералы являются частью группы основных питательных веществ, называемых микронутриентами.«Микро-» означает маленький; людям нужны микроэлементы в небольших количествах. Витамины имеют такие названия, как витамин A, витамин C и витамин D. Витамины содержат углерод, что означает, что они являются органическими соединениями. Минералы, такие как кальций и железо, поступают из земли или окружающей среды. Минералы не содержат углерода, что означает, что они неорганические соединения.

Питательные вещества в окружающей среде

Питательные вещества накапливаются или накапливаются в окружающей среде. Богатые питательными веществами почва или вода содержат большое количество азота, углерода, фосфора, серы и калия.Эти питательные вещества могут поступать из естественных источников, таких как останки растений и животных. Когда растения и животные умирают, они разлагаются. При разложении питательные вещества попадают в окружающую среду.

Деятельность человека также добавляет питательные вещества в почву и воду. Многие фабрики используют питательные вещества, чтобы сохранить свою продукцию. Питательные вещества выбрасываются в атмосферу в виде газа или жидкости. В любом случае питательные вещества попадают в круговорот воды.

Сточные воды и сточные воды также богаты питательными веществами, такими как углерод.Сточные воды часто используются на полях для гольфа, где они попадают в местные ручьи в качестве стока. Очищенные сточные воды иногда сбрасываются прямо в окружающую среду.

Удобрения, используемые в сельском хозяйстве, богаты углеродом, азотом и фосфором. Фермеры используют удобрения для выращивания таких культур, как зерновые, фрукты и овощи. Удобрения на основе фосфора также используются на полях для гольфа, в парках и даже на лужайках в окрестностях.

Удобрение, которое не усваивается растениями, накапливается в почве. Питательные вещества из удобрений также могут попадать в грунтовые воды или сточные воды.Богатый питательными веществами сток попадает в ручьи, реки и заливы. Пруды, озера и даже океан могут поглощать огромное количество питательных веществ, особенно азота и фосфора.

Баланс питательных веществ

Питательные вещества, такие как углерод, кислород и азот, делают возможной всю жизнь. Районы, бедные питательными веществами, не могут поддерживать биологическое разнообразие. Например, болота - это бедные питательными веществами водно-болотные угодья в прохладном климате. Почва болот намного более кислая, чем плодородная или богатая питательными веществами почва. На бедной питательными веществами болотной почве могут расти некоторые виды растений.При меньшем количестве доступных видов растений экосистема не может поддерживать большое количество других организмов, таких как животные и грибы.

Введение питательных веществ в окружающую среду может сделать экосистему здоровой и плодородной. Апвеллинг - это естественный процесс выталкивания холодной, богатой питательными веществами воды в верхние слои океана. Апвеллинг приносит огромное количество питательных веществ рыбам, водорослям и морским млекопитающим. Экономическая активность также зависит от апвеллинга. Например, рыболовство у западного побережья Южной Америки зависит от ежегодного апвеллинга Тихого океана, который приносит питательные вещества в запасы рыбы и моллюсков.

Избыточные питательные вещества

Хотя жизнь зависит от питательных веществ, слишком много питательных веществ может оказать негативное влияние на экосистему. Например, цветение водорослей вызвано избытком питательных веществ. Они действительно могут препятствовать естественному притоку питательных веществ в водную экосистему.

Цветение водорослей происходит из-за того, что избыток питательных веществ из естественных и искусственных источников накапливается в водоеме. В подходящих условиях водоросли, бактерии и другие микробы быстро цветут или размножаются.При быстром размножении используются почти все питательные вещества, содержащиеся в воде. Цветение образует тонкий коврик у поверхности воды, не позволяя свету проникать снизу.

Организмы многих цветущих водорослей не поедаются другими организмами, поэтому они не являются частью пищевой сети. Цветение водорослей расходует важные питательные вещества, в том числе кислород, не влияя на водную среду. Некоторые цветущие водоросли даже содержат токсичные микробы. Этот тип цветения водорослей называется вредоносным цветением водорослей (ВЦВ).Без света и кислорода растения быстро погибают. Цветение водорослей расходует питательные вещества и препятствует развитию растений, от которых зависит выживание рыб и других живых существ.

Цветение водорослей может исчезнуть так же быстро, как и сформироваться. Мертвые водоросли и другие микробы опускаются на дно водоема. Солнечный свет и питательные вещества снова могут проникать в экосистему. Однако бактерии, которые помогают разложить цветение водорослей, теперь поглощают большую часть этих питательных веществ. Восстановление экосистемы после цветения водорослей может занять недели или даже месяцы.

Цветение водорослей может уменьшить количество питательных веществ в области до такой степени, что область известна как мертвая зона. Это означает, что немногие организмы могут выжить в окружающей среде. В мертвых зонах не хватает питательных веществ, чтобы поддерживать пищевую сеть.

Избыток питательных веществ в Чесапикском заливе

Мертвые зоны - частая проблема Чесапикского залива, огромного лимана на восточном побережье США. В этом регионе проживает 13,6 миллиона человек. Его водораздел включает крупные городские районы Вашингтона, округ Колумбия.С., Балтимор и Аннаполис, штат Мэриленд.

Западный коридор Чесапикского залива является высоко индустриализированным. Восточный коридор является домом для многих фермерских общин. Сток с заводов, домов и ферм загрязнил залив избыточными питательными веществами.

Размер и продолжительность мертвых зон в Чесапикском заливе различаются. Они зависят от сезона и погоды. Во время сильных дождей в залив смывается больше питательных веществ. Весной и летом фермы удобряют посевы, что способствует увеличению стока питательных веществ.Около одной трети избытка питательных веществ в Чесапикском заливе является результатом загрязнения воздуха. При сжигании ископаемого топлива в воздух попадают углерод и азот. В конце концов, эти питательные вещества возвращаются в почву и воду через круговорот воды.

Люди и предприятия могут контролировать выделяемые ими питательные вещества. Дома люди могут помочь, используя удобрения, не содержащие фосфор, и не допускают попадания мусора с газона в желоб. Местные растения помогают фильтровать воду и предотвращают попадание мусора в водосбор.Обеспечение отсутствия протечек в септических системах, безопасная утилизация бытовой химии (например, краски и батарей) и минимизация действий, вызывающих эрозию почвы, также помогают предотвратить цветение водорослей.

Состав продуктов таблица белки жиры витамины: Состав продуктов (таблица) — белки, жиры, углеводы, витамины

Состав Продуктов Питания Белки,жиры,углеводы,витамины

Состав Продуктов Питания Таблица Белки Жиры Углеводы Витамины

Калорийность и пищевая ценность продуктов питания, как рассчитать?

Рис — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Нутриенты — что это такое? Классификация, примеры — и как рассчитать

// Нутриенты — что это?

Список нутриентов

Макронутриенты

Важность жиров в питании

Клетчатка

Дневная норма калорий

Микронутриенты

Фитонутриенты

Хондропротекторы

Антинутриенты

***

В продолжение темы

Таблица пищевой ценности продуктов

Таблица пищевой ценности продуктов

пищевая ценность Мука, крупы, макароны, бобовые

пищевая ценность Хлебобулочные изделия

пищевая ценность Сахар, кондитерские изделия

пищевая ценность Молоко и молочные продукты

пищевая ценность Мясо

пищевая ценность Рыба, морепродукты

пищевая ценность Яйца

пищевая ценность Жиры

пищевая ценность Фрукты, ягоды, варенье

пищевая ценность Овощи, грибы

пищевая ценность Безалкогольные напитки

пищевая ценность Алкогольные напитки

Продукты питания таблица белки жиры углеводы витамины – Telegraph

Таблица белков, жиров и углеводов в продуктах питания

=== Скачать файл ===

Таблица калорийности основных продуктов питания

Таблица состава продуктов питания

Содержание белков, жиров и углеводов в продуктах питания (Таблица)

белки, жиры, углеводы (45 фото)

Данные о составе пищевых продуктов

Значения данных

Способы самовыражения

Основы выражения

Номенклатура пищевых продуктов

Номенклатура и условные обозначения для составляющих

Базы данных о составе пищевых продуктов — обзор

B Этнические группы населения

Как определить пищевую ценность продуктов питания

Почему питательная ценность?

Какова пищевая ценность?

Маркировка пищевой ценности

Энергосодержание

Определение содержания жиров, углеводов и белков

Вариант 1: Анализ литературы

Вариант 2: Аналитика

Анализ белка — Определение содержания азота

Анализ углеводов

Анализ жирности

Читаем этикетку

Nutrition — Институт кормов для домашних животных

Полная и сбалансированная

Все ингредиенты корма для домашних животных — это функция

Страница не найдена в /files/file/ifct%202017%20book.pdf

Что такое макроэлементы и микроэлементы

Макро- и микроэлементы

питательных веществ | Национальное географическое общество

alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ

`Что такое макроэлементы и микроэлементы`

`Макро- и микроэлементы`

`питательных веществ | Национальное географическое общество`

`alexxlab`

`Добавить комментарий Отменить ответ`