Состав льняной муки: Мука льняная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Мука льняная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

270

Углеводы, г: 

9.0

Лен входит в число культур, история выращивания которых насчитывает уже не одно тысячелетие. Впервые начав культивироваться в районе Кавказа, это растение завоевало славу одной из «стратегических» культур. Сфера применения льна чрезвычайно широка. В последнее время стали возрождаться и способы кулинарного применения этого растения. Так, все более популярной становится льняная мука.

Калорийность льняной муки

Калорийность льняной муки составляет 270 ккал на 100 грамм продукта.

Состав льняной муки

Делается льняная мука из семян, после отжимки масла. Соответственно, все полезные вещества, присутствующие в семенах, будут и в муке, причем в обезжиренном виде. Так, в льняной муке есть кислоты Омега-3 и Омега-6, «растительные» витамины А, вся группа В, D, Н, Е. Калий, магний, фосфор, железо, кальций и натрий присутствуют в семенах льна.

Полезные свойства льняной муки

Немаловажно, что все это богатство представлено в легко усваиваемых соединениях. Благодаря всему этому, употребление льняной муки помогает при желудочных расстройствах, как укрепляющее и обезболивающее (калоризатор). Полезной будет такая мука и при проблемах с кожей, сосудами, почками и заболеваниями мочевого пузыря.

Противопоказания к употреблению льняной муки

Противопоказаний к употреблению льняной муки практически нет, однако изредка встречается индивидуальная непереносимость подобного продукта.

Мука льняная в кулинарии

Применяется льняная мука так же, как и пшеничная. Из неё можно делать кондитерские изделия, использовать как панировку при жарке мяса и рыбы, причем таким образом можно снизить калорийность блюда, её можно добавлять к обычной муке, что придаст легкость будущим изделиям. Очень вкусны молочные кисели с использованием льняной муки.

польза и вред, противопоказания. Химический состав льняной муки

По количеству аминокислот белок льняной муки вполне сопоставим с белками сои. Количество белка доходит до 50% от общей массы продукта. Около 30% приходится на клетчатку и пищевые волокна.

В состав льняной муки входит множество витаминов группы В, в том числе тиамин и рибофлавин, полиненасыщенные жирные кислоты, биофлавоноиды и фитоэстрогены. Из множества микро- и макроэлементов стоит отметить существенное количество магния, калия и цинка. За счет высокого содержания лигнанов льняная мука является хорошим антиоксидантом.

Чем полезна льняная мука

Использование льняной муки в приготовлении различных блюд улучшает их качественный состав и приносит пользу для пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Всего 80 граммов льняной муки в день обеспечивают суточную норму клетчатки для взрослого человека.

Льняная мука содержит небольшое количество углеводов, и поэтому обладает способностью уменьшать калорийность блюд, снижать их гликемический индекс. Она прекрасно подходит для диетического и детского питания. Калорийность льняной муки — 270 ккал на 100 граммов продукта.

Изделия из льняной муки полезны беременным и кормящим женщинам. Благодаря содержанию фитоэстрогенов они благотворно влияют на гормональный баланс и женское здоровье в целом.

Льняная мука не требует длительной термической обработки, поэтому ее можно использовать для приготовления каш, соусов, запеканок, киселей, заправлять ею супы, фарш, жульены. Выпечка из льняной муки долго хранится и не черствеет. 

Противопоказания и применение

Льняную муку обычно применяют для выпечки из пресного теста, добавляя ее к пшеничной или кукурузной.

Льняную муку часто применяют для похудения и при борьбе с ожирением. Однако использовать ее в качестве основного компонента для диеты нужно с осторожностью, так как большое количество этого продукта при наличии камней в почках и желчном пузыре может спровоцировать их движение.

В остальном у льняной муки практически отсутствуют противопоказания, и включать ее в рацион можно практически всем без вреда для здоровья.

Мука льняная. Свойства и польза льняной муки



Свойства муки льняной

Сколько стоит мука льняная ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

104 р.

 

Славяне издревле использовали такую сельско-хозяйственную культуру как лен. Существует около ста различных видов льна. Самый распространенный из них лен обыкновенный, второе название этой разновидности лен прядильный.

Из льна изготавливали пряжу, а в последствии пряли льняную ткань, которая считается не только особо прочной, но и экологически чистой. Льняную ткань широко используют и по сей день, в состав ткани входит только лен и никакой синтетики.

Из льна так же научились производить масло и муку. Льняная мука не так широко известна, как пшеничная или ржаная. Но именно льняная мука считается отличным диетическим продуктом и повсеместно используется в системе здорового питания.

Льняную муку производят из семян льна. Изначально семена очищают и перемалывают. В льне содержится много масла, которое так же широко используют диетологи и медики для лечения различных заболеваний. Так вот после того как зерна льна перемололи, полученную массу обезжиривают и получают льняное масло. Только после процесса обезжиривания полезная льняная мука готова к употреблению.

Польза льняной муки

Вы можете сами оценить пользу льняной муки и сделать ее в домашних условиях. Домашняя льняная мука считается наиболее полезной, т.к. не проходит процесса обезжиривания. Вот только хранить такую муку долго не получится. Магазинная льняная мука при правильных условиях хранения может прослужить вам долгое время, а домашнюю муку лучше использовать сразу же после приготовления.

Льняная мука содержит значительной количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. Главная и ощутимая польза льняной муки для диетического питания это содержание в ней растительных белков, которые отлично усваиваются человеческим организмом.

В составе льняной муки присутствет большое количество витаминов В1, В6 и В2, а так же необходимая для поддержания иммунной системы фолиевая кислота. Состав льняной муки богат антиоксидантами, калием, цинком и магнием.

Эти вещества помогают очистить наш организм от шлаков и вредных соединений. Медики полагают, что рацион здорового женского организма должен обязательно включать блюда из льняной муки. Фитоэстрогены незаменимые биологически активные вещества для женского пола в большом количестве содержатся в льняной муке.

Диетические свойства льняной муки проявляются в содержании большого количества углеводов, которые помогают поддерживать нормальный вес и не вредят больным сахарным диабетом. Льняную муку можно использовать при выпечке хлебобулочных изделий как самостоятельный отдельный ингредиент, а можно смешивать с мукой другого вида, к примеру с пшеничной.

Вы можете приготовить из льняной муки оладьи, пирожки, булочки или пироги сл всевозможными начинками. Ваши изделия из льняной муки буду обладать не только неповторимым вкусом, но и исключительными полезными свойствами.

Калорийность муки льняной 270 кКал

Энергетическая ценность муки льняной (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 36 г. (~144 кКал)
Жиры: 10 г. (~90 кКал)
Углеводы: 9 г. (~36 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 53%|33%|13%

Рецепты с мукой льняной



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов

в 1 стакане 160 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 14738

Льняная мука: лечебные свойства, противопоказания, польза и вред для организма | Осознанное искусство потребления

О пользе льняной муки известно ещё с древних времён. Она содержит в себе комплекс витаминов, протеины, полисахариды и клетчатку. Льняная мука выводит из организма шлаки и токсические вещества, а также снижает уровень холестерина в крови. К тому же она обладает широким спектром противопаразитарного действия, оказывая губительное влияние на вирусы, грибки и некоторые виды гельминтов. Однако несмотря на массу положительных свойств, употреблять блюда из льняной муки можно не всем — существует ряд противопоказаний, с которыми следует ознакомиться перед тем как вводить продукт в рацион питания.

Как и из чего делают льняную муку?

Льняную муку изготавливают из тщательно просушенных и качественных семян льна.

Процесс производства включает в себя 2 этапа:

  • Помол семян льна до однородной консистенции
  • Обезжиривание перемолотых семян до порошкообразного состояния
Обратите внимание! Перемолотые, но не обезжиренные семена растения будут выглядеть более влажными, напоминая нечто среднее между мукой и кашей.

Свойства и химический состав

Льняная мука обладает следующими свойствами:

  • Улучшает процессы пищеварения
  • Препятствует образованию раковых клеток
  • Очищает кишечник, печень и почки
  • Разжижает кровь
  • Укрепляет иммунную систему
  • Утоляет чувство голода и поддерживает вес в норме
  • Укрепляет волосы и ногти

И это далеко не полный перечень полезных свойств.

В состав льняной муки входят такие компоненты, как:

  • Витамины (А, В1, В2, В3, В6, фолиевая кислота, Е, К)
  • Минералы (магний, цинк, калий, натрий, селен и др.)
  • Жирные кислоты (омега-3 и омега-6)
  • Пищевые волокна
  • Растительный протеин (до 50% в составе продукта)
  • Аминокислоты (аргинин, лейцин, тирозин, фенилаланин и пр.)
  • Фитоэстрогены
  • Антиоксиданты
  • Клетчатка (содержится до 30%) и др.
Важно! Льняная мука не содержит в составе глютен (вредное вещество для человеческого организма, которое присутствует почти во всех мучных продуктах, кашах, колбасных изделиях, сухих завтраках, конфетах и др.).

Пищевая ценность и калорийность

Энергетическая ценность 100 г продукта равняется 270 калориям. Мука из семени льна богата содержанием белка (35-48 г), содержит около 10 г полезных жиров, количество углеводов не превышает 9 г.

При таком соотношении калорий и БЖУ диетические блюда на основе льняной муки можно употреблять на ночь без вреда для фигуры (каша, бездрожжевой хлеб, печенье и т. д.).

Польза льняной муки

При правильном употреблении (в небольших количествах, не допуская переедания) льняная мука приносит организму исключительно пользу, например:

  • Нормализует процессы пищеварения (в т. ч. улучшает работу кишечника)
  • Насыщает организм массой полезных веществ
  • Предупреждает преждевременное старение
  • Положительно влияет на внешний вид (в частности, улучшает состояние волос, кожи и ногтей)
  • Поддерживает психическое здоровье в норме
  • Предотвращает появление злокачественных новообразований
  • Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы
  • Улучшает репродуктивные функции

Но особенно полезен продукт для женского здоровья, т. к. содержит в составе фитоэстрогены — вещества растительного происхождения, действующие подобно женским половым гормонам (эстрогенам).

Льняная мука при различных заболеваниях

Льняную муку используют в составе комплексного лечения при различных заболеваниях, в числе которых:

  • Гастрит
  • Ожирение
  • Заболевания пищеварительной системы
  • Высокий уровень холестерина в крови
  • Патологии сердечно-сосудистой системы
  • Психические расстройства
  • Повышенная свёртываемость крови
  • Фурункулёз
  • Панкреатит
  • Хронические запоры
  • Артрит и др

Также льняную муку используют как обезболивающее средство при ушибах (для местного применения).

Может ли семя льна принести вред?

Льняная мука может принести вред только в случае если её используют в неумеренных количествах — более 3 ст. л. в день (т. к. в зёрнах льна содержится небольшое количество цианидов). При этом во время употребления продукта нужно соблюдать правильный питьевой режим — выпивать не менее 2 л жидкости в сутки. В противном случае может наступить обезвоживание организма (поскольку средство обладает мочегонным действием).

Внимание! Людям, имеющим проблемы с желчеобразованием, употреблять льняную муку следует с особой осторожностью, т. к. может произойти закупорка желчных протоков.

Противопоказания

Продукт противопоказан к употреблению в следующих случаях:

  • При наличии камней в почках или в желчном пузыре
  • При дивертикулите (заболевание толстой кишки, характеризующееся множественными выпячиваниями стенок кишечника)
  • В случае сахарного диабета
  • При заболеваниях щитовидной железы
  • В случае острой диареи
  • При индивидуальной непереносимости

Льняная мука — полезный диетический продукт, который насыщает организм множеством незаменимых веществ, не прибавляя лишних калорий. Поэтому при отсутствии противопоказаний муку нужно плавно вводить в рацион. Это не только укрепит иммунитет и улучшит внешний вид, но и поможет нормализовать гормональный фон и избавиться от лишних килограммов.

состав и польза для похудения

Льняная мука обладает рядом полезных качеств, обусловленных её химическим составом. Благодаря им её употребление в пищу приводит к улучшениям в работе внутренних органов, повышает иммунитет, поднимает тонус и укрепляет организм в целом. Этот продукт также может применяться для создания домашней косметики для заботы за кожей лица, рук, тела, ногтей или волос. Из этой статьи вы узнаете все лечебные и полезные свойства льняной муки, как она производится, ее польза для организма, для похудения и о других ее целебных качествах.

Из этой статьи вы узнаете:

состав и полезные свойства льняной муки

Данная мука представляет собой продукт переработки семян льна. Первым этапом является механическое перемалывание сырья и отделение отрубной оболочки от мягкой крошки. Следует понимать, что перемолотые семена, получаемые на этом этапе, нельзя назвать мукой, потому что далее нужен еще один этап обработки – обезжиривание.

Молотое семя содержит до 50% жиров, а мука практически полностью от него освобождена. Это дает продукту гораздо больший срок хранения.

Химический состав: витамины и микроэлементы в льняной муке

В составе обезжиренной льняной муки есть:

  • витамины A, E, B1, B2, B6;
  • минеральные соединения хрома, калия, магния, цинка, меди и натрия;
  • легко усваиваемые углеводы, не провоцирующие скачок уровня сахара в крови и помогающие поддерживать нормальную массу тела;
  • белок, по содержанию которого льняная мука значительно выигрывает у бобовых культур;
  • клетчатка, оказывающая комплексное благотворное воздействие на органы пищеварения;
  • антиоксиданты, укрепляющие антиканцерогенные способности иммунной системы;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, оказывающие широкий иммуномодулирующий эффект.

ЛЬНЯНАЯ МУКА: ПОЛЬЗА И ВРЕД ДЛЯ ОРГАНИЗМА

Основные лечебные действия, которые имеет мука льна:

  1. При регулярном употреблении снижает риск развития рака на треть.
  2. Борется с факторами развития сахарного диабета.
  3. Оказывает расслабляющее действие на нервную систему.
  4. Нормализует выводящую функцию печени, очищает её.
  5. Стабилизирует работу репродуктивной системы.
  6. Повышает активность метаболических процессов, помогает избавиться от лишнего веса.
Благоприятное воздействие продукта на организм выражается в стабилизации центральной нервной системы. Практика американских специалистов показала, что включение муки льна в рацион шизофреником и наркозависимых облегчает их состояние, делает более уравновешенными и собранными.

полезные свойства льняной муки Для кишечника и желудка

Перемолотые и обезжиренные семечки льна чаще всего упоминаются в целебном контексте при разговоре о качественных природных лекарствах для желудочно-кишечного тракта. Льняная мука подходит для этого по причине высокого содержания клетчатки. Этот компонент работает сразу в двух направлениях. Во-первых, грубые волокна проводят механическую очистку органов, захватывая и выводя пищевой балласт и непереваренные остатки. Во-вторых, во время прохождения по кишечнику клетчатка мягко массирует его стенки. Это повышает активность кровообращения и как следствие улучшает усвоение пищи.

Одним из самых эффективных и доступных способов очищения кишечника является льняная мука с кефиром, это же средство применяется и для похудения.

Полезные свойства льняной муки для пищеварения дополняет слизь, образующаяся при контакте продукта с жидкостью. Она обволакивает стенки желудка, уменьшая раздражение при таких недугах, как гастрит, язвенная болезнь или эрозия.

польза муки из льняного семени Для профилактики рака

Льняная мука для организма – это еще и сильное противораковое подкрепление. Ученые считают, что риск развития раковых опухолей значительно снижается при ежедневном употреблении 30 грамм муки льна.

польза Для сердца и сосудов

Кроме того, льняная мука положительно влияет на состояние и функцию сердца и кровеносной системы. Основной эффект здесь дает поступление магния и калия в организм, которые упрочняют стенки сосудов, стабилизируют сердечный ритм. Также они повышают тонус сердечной мышцы, делают сосудистые стенки проницаемее.

Мука льна при фурункулезе

Эффективность перемолотых льняных семечек в лечении фурункулёза давно доказана народной медициной. Сегодня применять порошкообразный продукты в качестве присыпки рекомендуют даже врачи. Прикладывание кашицы из муки и горячей воды к фурункулам, чирьям и свищам не только ускоряет их заживление, но и убирает такие симптомы, как боль и повышение температуры.

Польза льняной муки для женщин

Льняное семя очень благоприятно воздействует на женского здоровья, соответственно и мука из льна также целебна, тем более она является обезжиренным продуктом и насыщает организм полезными микроэлементами в ее составе.

Применение в косметологии: маски для лица с льняной мукой

Польза льняной муки для женщин также популярна и в косметологических процедурах. Известно, что перемолотые семена льна являются отличным косметическим компонентом, способствующим лечению, восстановлению и питанию кожи. Немалую популярность имеют маски и компрессы, в которых используется льняная мука для лица. Даже употребление этого продукта внутрь приводит к улучшению внешнего вида, оздоровлению волос, ногтей и кожи, поднятию общего тонуса. Не менее важно, что при этом появляется хорошее настроение – один из главных факторов сохранения молодости и красоты.

Льняная мука для похудения

В стремлении к сохранению идеальных телесных форм современная женщина испробовала самые разные средства, и льняная мука показала в этом вопросе очень высокую эффективность. Положительный эффект складывается из нескольких факторов: большого содержания клетчатки, отсутствия жира, улучшения вывода холестерина из организма.

Мука льна содержит растительный белок, делающий мышцы более прочными и эластичными. При достаточной физической нагрузке это позволяет быстро развить их и поднять тонус.

Диетическая характеристика продукта усиливается его очистительными свойствами. Помимо механической эвакуации балласта из пищеварительной системы клетчатка абсорбирует остаточные химические вещества, токсины и шлаки.

Семена льна для похудения – один из самых простых и доступных способов регуляции массы тела в домашних условиях. Лечение проходит методично, без отказа от еды и не наносит удар иммунитету или другим системам органов.

Польза льняной муки с кефиром

Льняная мука с кефиром — эффективное средство для похудения. Это очень легко приготовить в домашних условиях и считается одной из самых полезных и эффективных диет.

Рецепт очищения организма

3 недели еженедельно выпиваются 100 мл кефира: с 1 ложкой муки на первой неделе, 2-мя – на второй и 3-мя – на третьей.

Такая диета является скорее средством для очистки от шлаков и токсинов. Льняная мука является мощным абсорбентом, а кефир — хороший стимулятор секреций желудка, он способствует нормальзации кислотной среды в ЖКТ, избавляет от различного рода инфекций и попросту благоприятно влияет на все органы.

Кефир с льняной мукой — отличный тандем при похудении, но стоит помнить, что при диете лучше воздержаться от вредных продуктов, жареной и острой пищи. 

Видео: полезные свойства льняной муки

Противопоказания: Вредна ли льняная мука для организма?

Обычно производителями в качестве противопоказаний указывается лишь индивидуальная непереносимость продукта, хотя льняная мука может быть нежелательной при других обстоятельствах.

Во-первых, характер усвоения клетчатки в ЖКТ не позволяет с полной уверенностью есть при острых заболеваниях кишечника. Врачи также не советуют добавлять в рацион льняную муку при наличии камней и почках или желчном пузыре.

Вред льняной муки для организма может быть выражен в обезвоживании, поскольку она очень сильно впитывает воду. Перед тем как принимать льняную муку стоит помнить об опасности цианида, хотя его концентрация в продукте очень мала.

Чтобы уберечь себя от осложнений, советуют употреблять не больше 3 столовых ложек муки в сутки. При тепловой обработке это ограничение можно снять, так как цианогенные гликозиды разрушаются.

Где купить льняную муку и как выбрать качественную

Качественная льняная мука имеет яркий ореховый вкус и сухую рассыпчатую структуру (если речь идет не об измельченных сырых семенах). Во время выбора конкретного продукта перед покупкой нужно обращать внимание на следующие моменты:

  1. Маркировка. Если есть значки «Добровольная сертификация» и РСТ, продукт проверен на наличие тяжелых металлов и соответствие нормам СЭС. Наличие значка ISO – показатель высокого класса. Мука с такой сертификацией должна быть в фаворитах на покупку.
  2. Срок годности. Хороший продукт хранится не больше 6 месяцев. 10, 12 или даже 18 месяцев хранения – это слишком, скорее всего в упаковке есть химический консервант или стабилизатор. Смеси для блинов, макарон, кондитерских изделий и т.п. зачастую подделывают другими мучными компонентами.
  3. Продукт должен быть равномерным по структуре, иметь одинаковый окрас, не отдавать посторонними запахами.

Льняная мука и все о ней

Льняная мука представляет собой перемолотые семена льна. После переработки полученная масса обезжиривается и готова к употреблению. Льняная мука в 100 граммах продукта содержит 410 ккал, 20 гр. углеводов, 36 гр. белков, и 10 гр. жиров.

 

Помните, размолотые семена льна не являются льняной мукой – это совсем разные продукты, хоть и делаются из одной культуры. Разница между ними заключается в наличие льняного масла. В размолотых зернах его содержание достигает 45-48%, в то время как в муке оно отсутствует.

 

Из-за удаления масла из льняной муки, она может храниться существенно дольше, в отличие от прочих продуктов. Срок годности, гарантированный производителями, обычно равен 10 месяцам. Данная особенность обусловлена тем, что удаленное масло не вызывает окислительных процессов, как это происходит с размолотыми льняными семенами.

Помимо долгого периода хранения льняная мука ценится за свой богатый состав. В ней есть и клетчатка, и антиоксиданты, и полиненасыщенные жирные кислоты, и целый комплекс витаминов и минералов.

Стоит обратить внимание на большую пищевую ценность данной муки. Аминокислотный состав белка льняных семян схож с белком бобовых культур, что и выделяет их среди других культур.
Природа наделила льняные зерна большим списком важных, полезных компонентов, которые необходимы человеку для полноценной жизнедеятельности. Продукты, произведенные из ценного злака, в том числе и мука, обладают целебными свойствами, о которых дальше пойдет речь.

В первую очередь, льняная мука улучшает работу пищеварительной системы. Природная клетчатка делает свое дело: выводит вредные вещества, стимулирует сокращение стенок желудка, кишечника. В такой муке содержатся клейкие вещества (льняная слизь). Они несут мягкое слабительное действие.

Семена, а значит и сама мука, богаты антиоксидантами. Они благотворно влияют на микрофлору кишечника и замедляют старение нашего организма.

Полиненасыщенные жирные кислоты и высокая концентрация калия улучшают работу сердца и кровеносной системы в целом.
Льняная мука и выпечка из неё очень полезны для женщин. Употребление изделий из данной муки благотворно оказывает влияние на представительниц слабого пола, особенно во время беременности. Хлеб из льняной муки оказывает общее оздоровительное действие на женский организм.

Включение льняного хлеба в свой рацион позволит снизить риск появления онкологических заболеваний. Подобный эффект стал возможен благодаря наличию лигнанов – антиоксидантов. В связи с этим специалисты Института онкологических исследований советуют в целях профилактики регулярно употреблять продукты из льняной муки.

Льняная мука помогает людям с излишним весом и тем, кто старается избежать ожирения. Это превосходный продукт, для людей, следящих за своей фигурой. Причина данной особенности кроется в низком содержании углеводов. Благодаря этому свойству на этот продукт должны обратить свое внимание и диабетики 1, 2 типа.

Состав льняной муки намного богаче и полезней, чем пшеничной, в особенности это относится к муке тонкого помола (рафинированной). Ей легко можно найти применение в качестве одного из ингредиентов в выпечке и некоторых кулинарных блюдах.
Что касается хлебопекарного дела, то обычно взамен основной муки добавляют не более 10-15% льняной. Как правило, её всыпают в дрожжевое тесто, например для изготовления всевозможных булочек, оладий, блинов и т.д. Отметим, что выпечка с примесью льняной муки имеет ни с чем несравнимый вкус и аромат, а также немного темноватый цвет (коричневый оттенок).

Кухня – это место для экспериментов. Пробуйте все новые и новые блюда, выпекайте новые виды хлеба и помните, добавление льняной муки увеличит пищевую ценность готового изделия и обеспечит вас дефицитными витаминами и минералами.

Калорийность Льняная мука. Химический состав и пищевая ценность.

Лён – растение, традиционно выращиваемое в России. На ум сразу приходит ассоциация с русской народной одеждой изо льна с орнаментной вышивкой. Сегодня в магазинах представлен огромный ассортимент продуктов питания из семян льна. Особой популярностью пользуется льняная мука. Её можно встретить на полках гипермаркетов, она бывает для котлет, для полезной выпечки, либо универсальная. Разница во вкусе вряд ли будет ощутима, а вот пользу принесёт каждая из них. Согласно исследовательской работе лён является рекордсменом по содержанию альфа-линоленовой кислоты и лигнанов.


Мука из бурого льна


Мука из белого льна


Так растет лён


Бурый и белый лён


В таком виде льняная мука продается в магазинах


Свежемолотая мука льна

Состав и свойства

Льняную муку можно получить самостоятельно, размолов семена льна, или приобрести в аптеке. Состав порошка в этих случаях будет различным. На производстве из зерен отжимают масло и только после этого перемалывают жмых. Мука, изготовленная промышленным способом, почти не содержит жиров и может храниться долго.

В 100 г продукта содержатся:

  • белки – 25г;
  • жиры – 5 г;
  • углеводы – 40 г;

Энергетическая ценность – 350 ккал.

В состав зерен входит:

  • клетчатка;
  • растительный белок;
  • полифенолы;
  • жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
  • антиоксиданты;
  • фитоэстрогены;
  • витамины и микроэлементы;

При прохождении через пищеварительный тракт мука льняная проделывает огромную работу по оздоровлению организма. Целители давно используют лечебные свойства продукта, который:

  • очищает кишечник, почки, печень;
  • нормализует пищеварительные процессы;
  • разжижает кровь;
  • сдерживает образование раковых клеток;
  • укрепляет волосы и ногти;
  • повышает иммунитет.

Совет

Семя льна содержит от 40 до 50% масла. Если хотите готовить муку самостоятельно, учтите, что продукт будет более жирным, чем мука фабричного производства. Такая мука не может храниться долго, лучше молоть зерна каждый раз перед употреблением.


Что входит в состав

Не каждый может похвастаться знанием полезных свойств муки льна и где она используется. И здесь кулинария не единственная область, где применяется этот продукт. Он несет большую пользу для здоровья и наделен поистине уникальным химическим составом, в который входят:

  • Витамины группы В — это В1, В2, В6; а также А, Е.
  • Необходимые организму микроэлементы: магний, калий, хром, цинк, медь, натрий.
  • Углеводы. Обеспечивают сохранение сбалансированного веса, не опасны для больных с нарушением обмена веществ. Их количество может достигать 40 % от общего состава.
  • Белок растительный. Содержится в количестве до 25 % от общей массы, что превышает наличие этого элемента в бобовых. Лен можно сравнить только с соей, так как их аминокислотный состав очень похож.
  • Клетчатка. Способствует очищению организма от шлаков и обеспечению нормальной работы ЖКТ.
  • Ненасыщенные жирные кислоты Омега-6, Омега-3, Омега-9. Хорошие антиоксиданты. Их может содержаться в муке до 5 % от общей массы.

Польза льняной муки

Этот продукт употребляют многие, но не все знают о пользе и вреде льняной муки, а также о том, как правильно ее принимать. Этот продукт способствует развитию полезной микрофлоры. В результате процессы пищеварения проходят более активно, в кишечнике не застаиваются шлаки. Организм освобождается от залежей полупереваренных пищевых остатков, которые отравляли кровь токсинами и плодили болезнетворные бактерии.

Продукт малокалориен, а энергии на его переработку требуется много. Организм использует резервы, хранящиеся под кожей в виде жира. Если добавить к этому объем выведенных из организма шлаков, получится неплохое снижение веса.

Народные методы применения муки из льняного семя

Очищение почек

Применение льняной муки оказывает благоприятное воздействие на работу почек. Способ приготовления: в три литра кипяченой воды положить 40 г (4 ст.л) муки, закипятить, затем выключить и остудить. Употреблять двое суток, каждые 2-3 часа. Если смесь для вас густовата, разбавляйте кипяченой водой перед употреблением.

Избавление от паразитов

С помощью муки можно бороться с гельминтами. Значительное содержание клетчатки и восстановление микрофлоры кишечника снижает развитие паразитов. Наиболее простым является добавление льняной муки в тесто при приготовлении домашнего хлеба.

Более эффективным будет применение 2 ст.л. муки утром и вечером в течение 7 дней натощак.

Рецепт с гвоздикой. Известным способом является употребление льняной муки и гвоздики. Для лечения возьмите десять частей муки и одну часть гвоздики. Применять по две ложки столовые дважды в день. Лечение проводят три дня, следующие три дня — отдых. Чередовать лечение с отдыхом на протяжении месяца.

Как принимать для похудения

Кроме лечения заболеваний, муку применяют в борьбе с лишним весом. Ведь известно, что здоровое питание – это один из залогов красоты. А высокое содержание клетчатки и низкий гликемический индекс помогает нормализовать вес. Как принимать этот продукт для похудения? Вот рецепты для применения:

  1. Возьмите стакан йогурта, примешайте одну ст. л. льняной муки и кусочки фруктов (по вашему вкусу). Употребляйте вместо ужина;
  2. Один стакан сока апельсина (желательно свежевыжатого) смешайте со столовой ложкой муки. Пейте утром вместо завтрака.

Польза для женщин

Поскольку мука из льна содержит фитоэстрогены, она полезна для женщин. Эти вещества частично заменяют женские гормоны, синтезируемые организмом женщины. Это помогает наладить гормональный фон и восстановить гормональное равновесие. Что является важным аспектом, как для здоровья, так и для красоты представительниц прекрасного пола.

Особенно ощущается нехватка гормонов после наступления менопаузы, ведь именно в этом периоде синтез гормонов значительно снижается, из-за чего возникают неприятные симптомы, кроме этого, повышается риск заболеваний половых органов и молочной железы.

Для профилактики гормонального дисбаланса женщинам можно применять от двух до четырех ложек столовых в день, добавляя муку в течение дня в салаты, каши или выпечку.

Может ли семя льна принести вред

Льняная мука – прекрасная пищевая добавка, но ее нельзя использовать в неумеренных количествах. Зерна содержат незначительное количество цианидов. Если употреблять в день не больше 3 ст. ложек продукта, соединения синильной кислоты не окажут никакого вредного воздействия.

Нельзя превышать рекомендованное количество людям, у которых есть проблемы с желчеобразованием. Под воздействием льняной муки могут закупориться протоки и образоваться камни. К семенам льна нужно относиться как к лекарству, принимать их с осторожностью.

Вред может принести и неправильный питьевой режим при использовании льняной муки. Она выводит из организма шлаки, обладает мочегонным действием, в результате организм теряет много влаги. Если ограничивать количество жидкости, может наступить обезвоживание. Ежедневно вы должны употреблять не меньше 2 л различных напитков.

Чем льняной хлеб полезен для здоровья?

Льняной хлеб готовится из льняной муки? Вовсе не обязательно. Хлеб, в который добавляются семена льна, отруби и даже льняное масло, носит то же название.

Льняной хлеб имеет тёмный цвет и приятный привкус орехов, а его консистенция более плотная по сравнению с пшеничным хлебом. Но не только за вкусовые особенности продолжает стремительно расти интерес к этому продукту.

Весь секрет в составе

Полезность семян льна давным-давно была замечена нашими предками. Они широко использовали их для профилактики и лечения многих болезней. Пакетики с семенами льна можно приобрести и в современной аптеке. Они помогут при простудных заболеваниях, улучшат рост волос, укрепят ногти, нормализуют вес, приведут в норму уровень сахара в крови.

Льняная мука содержит витамины и микроэлементы. Около трети её состава занимают полиненасыщенные жиры, среди которых важнейшие Омега-кислоты. Пищевые волокна оболочек льняных семян улучшают пищеварение и понижают уровень холестерина. Исследователи отмечают антиаллергенные и антиоксидантные свойства льняной муки.

В составе льняного хлеба нет яиц и дополнительных жиров. Поэтому калорийность льняного хлеба невелика. Она почти вдвое меньше, чем у пшеничного и составляет около 100 ккал/100 г продукта, особенно если мука изо льна куплена в магазине, а не приготовлена путем помола в домашних условиях.

Не только людям, но и домашним животным очень полезно льняное масло. Его приём немедленно скажется на состоянии шерсти вашего питомца так же благотворно, как и на шевелюре его хозяина или хозяйки.

В некоторых рецептах предлагается добавлять льняное масло в тесто при выпечке хлеба. Делать этого не стоит, поскольку нагревать это масло не рекомендуется. К тому же не всем нравится вкусовой оттенок, который благодаря льняному маслу приобретает готовая выпечка. Лучше просто макать в него кусочки хлеба, это будет намного полезнее.

Как и любой продукт, льняной хлеб может навредить организму. Кому же этот продукт противопоказан? Несмотря на то, что на упаковке льняной муки указано, что она не имеет никаких противопоказаний, лучше всё-таки проконсультироваться с врачом. Это будет правильным решением, тем более что в некоторых случаях продуктами из семян льна лучше не увлекаться.

  1. Опасно употреблять льняную муку людям с камнями в жёлчном пузыре. Эти камни могут закупорить жёлчные протоки. Не помешает проверить также наличие камней в почках.
  2. Беременные женщины и молодые мамы, кормящие ребёнка грудью, должны отказаться от льняного хлеба и других пищевых добавок из льняных семян.
  3. Не рекомендуются семена льна и продукты из них женщинам, у которых диагностирован ряд гинекологических заболеваний.
  4. Продукты из семян льна обладают слабительным действием, при воспалениях кишечника употреблять их не нужно.

Выпекаем льняной хлеб в хлебопечке

Льняная мука в 2,5 раза богаче белками по сравнению с пшеничной мукой. Содержание жиров в ней в 5 раз больше, зато углеводов почти вполовину меньше. Наблюдается заметный перевес в сторону белков, а это особенно подходит тем, кто занимается спортом и заботится о собственной фигуре. Так что приступим к выпечке льняного хлеба немедленно.

Нам потребуется 100 г льняной и 300 г привычной пшеничной муки.

Не переусердствуйте с льняной мукой. Рекомендуется добавлять её в тесто не более 1/3 от всей нормы муки.

Теперь берем по одной чайной ложке соли, сахара, сухих дрожжей, 1 ст. л/ растительного масла и 260 мл воды.

Перед использованием льняную муку обязательно просеивают, но это делается не только для удаления примесей. Просто при хранении такая мука из-за своей повышенной маслянистости может сбиваться в комочки.

В форму для выпечки помещаем все перечисленные ингредиенты, последовательность тут зависит от модели. Например, в ведёрко хлебопечи Панасоник сначала насыпаем все сухие продукты, а затем вливаем воду и растительное масло. Для хлебопечи Кенвуд последовательность действий противоположная: сначала вода, а далее всё остальное. Так что следуйте инструкции вашей модели и не ошибётесь.

Когда все ингредиенты загружены, устанавливаем «Основной режим» и выпекаем хлеб. Теперь буханку следует вынуть из формы и остудить на деревянной доске, накрыв полотенцем. Льняной хлебушек готов.

Кстати, любители экспериментировать могут при желании вносить изменения в состав. Совсем не лишними будут семена подсолнечника или кунжута, тмин, пахучие травки. Кто-то предпочитает вместо подсолнечного масла использовать оливковое, добавляет отруби, зародыши пшеницы или хлопья злаков. Вместо воды некоторые хозяйки используют такой же объём кефира или сыворотки. Вариантов множество, создайте и вы собственный оригинальный рецепт льняного хлеба.

Льняные крекеры или хлебцы

Приготовим льняные хлебцы, рецепт которых чрезвычайно прост. Нам понадобится стакан льняных семян, 1/3 стакана очищенных подсолнечных семечек, горсть семян кунжута, пара зубчиков чеснока, одна средняя морковка, соль по вкусу.

  1. Отделяем приблизительно половину семян подсолнечника и льна, измельчаем их в блендере и высыпаем в миску.
  2. Сюда же постепенно вливаем понемногу воду и перемешиваем до получения густой однородной кашицы.
  3. Натираем морковь на мелкой тёрке и добавляем в миску. Снова перемешиваем.
  4. Продавливаем чеснок через пресс и тоже добавляем в смесь.
  5. Оставшиеся семена подсолнечника, льна и кунжута отправляем туда же, после чего снова тщательно перемешиваем до однородности.
  6. При необходимости следует добавлять немного воды, чтобы смесь не была суховатой.
  7. На противень укладываем слой бумаги для выпекания, а сверху приготовленную смесь ровным слоем.
  8. Теперь устанавливаем противень на самый верхний уровень вашей электрической духовки, включаем нижний нагревательный элемент в минимальном температурном режиме и приоткрываем дверцу.

Наши хлебцы должны не выпекаться, а подсыхать.

  1. Когда масса слегка подсохнет, лопаткой или ножом проводим по ней глубокие вертикальные и горизонтальные линии. В дальнейшем по этим линиям будет проще разламывать хлебцы на порционные кусочки.
  2. Через час противень вытаскиваем из духовки и переворачиваем пласт на другую сторону. Продолжаем сушку.
  3. Наши льняные хлебцы в духовке должны полностью высохнуть.
  4. Теперь разламываем их на кусочки. Получилось вкусное и полезное блюдо.

Такими льняными хлебцами можно с удовольствием перекусить, а можно добавить кусочек сыра, веточку зелени, помидор и получить вкусный и полезный бутерброд. Приятного аппетита!

loading…

izolna.net

Показания к применению муки

Список заболеваний, при которых предписывается мука из семян льна, очень велик. Основные показания к применению пищевой добавки:

  • нарушение обмена веществ – ожирение, диабет;
  • заболевания системы пищеварения;
  • высокая свертываемость крови;
  • высокий уровень холестерина;
  • болезни сердца и сосудов;
  • пожилой возраст, риск возникновения болезни Альцгеймера;
  • периоды гормональной перестройки женского организма – беременность, лактация, климакс;
  • психические заболевания, зависимости.

Применение в косметологии

Благодаря богатому химическому составу, мука имеет широкое применение не только в питании и медицине, но и в косметологии. Полезные микро- и макроэлементы делают кожу более чистой, упругой и привлекательной.

Маска для жирной кожи К перемолотому льняному семени добавить тёплое молоко в пропорции 1:1, оставить до разбухания массы. Нанести на очищенную кожу, смыть водой спустя 15-20 минут.

Маска для сухой кожи Сухой коже, склонной к появлению морщин, придётся по вкусу энергетическая маска из отвара муки с добавлением мёда и масла. Для этого надо 2 ложки отвара из семян льна перемешать с 1 чайной ложкой мёда и любого базового масла. Нанести на чистую кожу лица, смыть через 30 минут.

Питательная маска для волос Льняная мука смягчает и питает локоны по всей длине. Отвар ромашки, смешанный с мукой до кашеобразного состояния при нанесении на волосы, даст эффективный результат всего за 60 минут. Улучшается питание корней, пропадает сухость кончиков.

Очистка кишечника от шлаков

Множество болезней происходит из-за того, что на стенки кишечника налипли целые залежи шлаков. Они гниют, становятся рассадником болезнетворных бактерий, отравляют организм токсинами. Пора провести генеральную уборку всей пищеварительной системы.

Полный курс очистки займет 3 недели, а понадобится вам только мука из семян льна и кефир. Старайтесь в это время питаться здоровой разнообразной пищей и пить больше жидкости. Употреблять лечебный состав нужно вместо ужина или завтрака – решайте сами, в какое время вам удобнее отказаться от привычного меню.

Схема очень простая.

  • Первая неделя. Смешать 1 ч. ложку муки и 100 мл кефира. Пить ежедневно.
  • Вторая неделя . 2 ч. ложки муки + 100 мл кефира ежедневно.
  • Третья неделя. 3 ч. ложки муки + 150 мл кефира ежедневно.

Отзывы о приеме

В интернете прочитала о льняной муке и решила попробовать для очищения кишечника и похудения, ведь лето уже скоро. Муку не нашла, купила в аптеке семена льна и перемолола на кофемолке. Кушала три недели, согласно инструкции. Вкус мне не понравился, но терпеть можно. Вчера закончилась трехнедельная очистка, встала на весы -4 кг! Результаты есть! Буду принимать еще!

Ольга

Уже вторую неделю принимаю муку из семян льна с кефиром для очищения организма и сразу исчезли запоры. Польза от применения налицо! Хотелось бы еще добиться похудения, но, по-видимому, нужна еще диета.

Ирина

Мне рекомендовал принимать этот продукт врач, потому что у меня проблемы с желудком и кишечником. Принимаю уже 3 недели. Еще и добавляю в рацион рецепты блюд с мукой. Чувствую себя значительно лучше. Не представляю, как можно нанести вред этим полезным растением!

Виктория
Действительно, льняная мука для похудения — не панацея. Для достижения хороших результатов мало просто принимать молотый льняной продукт. Необходимо еще придерживаться низкокалорийной диеты. Тогда польза после очищения от шлаков и токсинов будет двойной.

Рецепты народных целителей

Народные целители придумали множество лечебных средств, в состав которых входит льняная мука. Используйте их для профилактики или при незначительных недомоганиях. При серьезных и опасных заболеваниях ни в коем случае не заменяйте профессиональную медицину самолечением, обращайтесь к врачу. Если болезнь не представляет риска для жизни и нет вероятности тяжелых осложнений, можно проконсультироваться в сертифицированных центрах нетрадиционных методов лечения.

  • Для снижения веса.

В 0,5 стакана теплой воды размешайте чайную ложку порошка и дайте настояться 10 минут. Долейте горячей воды до краев, размешайте и выпейте вместо ужина. Для вкуса можно добавить мед или изюм.

  • Маска для лица.

Заварить в 0,5 стакана воды 1 ст. ложку муки, довести до кипения, постоянно помешивая. Наносить на лицо в теплом виде.

Лечебные свойства при различных заболеваниях

Благодаря содержанию целого комплекса витаминов, макро- и микроэлементов, а также жирных аминокислот, лечебные свойства муки из льняного семени колоссальны.

Для очистки почек Льняной кисель запускает очистку почек. Для получения киселя нужно вскипятить 3 литра воды и добавить 4 ст. ложки муки. После второго закипания снять с огня, смесь готова. Принимать продукт лучше в тёплом виде в течение двух суток каждые 2 часа. Разрешено разбавлять водой при необходимости.

Для очищения печени Очищение организма – главное свойство льняной муки. Для чистки печени готовят напиток: 250 мл кисломолочного продукта или тёплой воды смешиваются с 1 столовой ложкой льняной муки. Принимать рекомендуется на завтрак в течение 21 дня.

При гастрите и язве желудка Употребление муки натощак. Одна чайная ложка в течение месяца гарантирует снижение токсического влияния пищи на слизистую, ускоренное восстановление тканей и микрофлоры желудка, формирование стула, уменьшение болезненных ощущений.

Компрессы при лактостазе При образовании застоев в молочных протоках груди, успешно применяют примочки. Кашицу из 2 ст. ложек муки с добавлением тёплой воды прикладывают к груди через марлю.

Снижение уровня сахара в крови Для людей, больных диабетом, льняная мука является верным помощником. Для приготовления отвара заливают 2 ст. ложки муки с горкой 2 стаканами горячей воды, кипятят в течение 5 минут, выпивается залпом в тёплом виде, перед завтраком.

При артрите Регулярное использование компрессов (припарок) с добавлением льняной муки облегчает состояние больных артритом. Простой рецепт, в 200 граммов измельчённых зёрен залить 300 мл горячей воды, помешивая довести до кипения, снять с огня и остудить до тёплого состояния. Полученную кашицу свернуть в марлевый компресс и приложить к больному месту.

Заболевания ЖКТ За 3 недели можно очистить толстый и тонкий кишечник от слизи, камней и паразитов. Достаточно применять внутрь до 3 чайных ложек муки в чистом виде, запивая водой. Такая процедура помогает сохранять микрофлору кишечника в норме и решить многие проблемы с ЖКТ.

Профилактика онкологических заболеваний Употребление льняной муки в любом виде по 30 грамм, тормозит процессы размножения и роста опасных раковых клеток. Лигнаны и фитоэстрогены, содержащиеся в льняном продукте, предотвращают развитие опухолей.

Фурункулёз Лен активно применяется для лечения фурункулов и прочих кожных воспалений. Для этого льняную муку смешивают с водой до кашеобразного состояния. Смесь в тёплом виде прикладывают через мешочек к фурункулам на 10-15 минут. Для достижения ощутимого результата процедуру проводить минимум в течение 14 дней.

Защита от радиации В результате проводимых исследований учёные сделали заключение, льняные продукты могут выводить из человеческого организма радионуклиды, благодаря лигнанам в составе семян. Поскольку радиация крайне губительно влияет на состояние организма человека, рекомендуется ежедневно добавлять в рацион употребление семена льна в любом виде.

При панкреатите Кисель из семян льна благотворно влияет на воспалённую поджелудочную железу, облегчая неприятные симптомы. Лечение рекомендовано в состоянии ремиссии, при обострениях следует обратиться к врачу. Для получения необходимого отвара целебные семена размалывают в кофемолке, заливают кипящей водой и настаивают не менее 40 минут.

Астма Употребление льняной муки нередко позволяет облегчить состояние астматиков. Добавление льняного продукта в рацион рекомендовано лицам, состоящим в группе риска по бронхиальной астме.

Снижение холестерина Витамин F, содержащийся в семенах льна, выводит плохой холестерин, который может способствовать закупорке сосудов. Регулярное употребление способствует укреплению стенок сердечно-сосудистой системы.

Оздоровление для женщин

Семя льна богато фитоэстрогенами. Эти гормоны необходимы женщинам от детородного возраста до старости. В период климакса недостаток эстрогена приводит к плохому самочувствию, приливам, ломкости костей, эмоциональной неуравновешенности. Семя льна восполнит недостаток необходимых компонентов.

У женщин детородного возраста пищевая добавка повышает вероятность зачатия. При беременности лечебный порошок поможет снизить токсикоз и уменьшить опасность выкидыша. Насыщенная сбалансированными компонентами кровь поступает к плоду и способствует его правильному развитию. В период лактации дополнительная доза природных женских гормонов усилит выделение молока.

В период гормональной перестройки у женщин часто наблюдаются нарушения психического равновесия: истерики, депрессии. Льняная мука воздействует на мозговые центры, управляющие поведением и эмоциями. Добавляйте этот продукт в пищу, и настроение улучшится.

Совет

Ученые отметили благотворное влияние семени льна на людей с девиантным поведением. Если ваши дети подросткового возраста совершенно вышли из-под контроля, попробуйте ввести в их рацион льняную муку.

Польза и вред льняной муки, как принимать для очистки организма и похудения

Лен является очень полезным растением. Это же касается и его семян, из которых изготавливается мука. Она содержит большое количество полезных веществ, положительно влияющих на здоровье человека и его самочувствии. Кроме того, выпечка из этого материала будет вкусной и сохранит почти все положительные свойства. Льняная мука — польза и вред, как принимать? Ответы на все эти вопросы вы сможете найти в данной статье.

Свойства и состав льняной муки

Состав. Минеральные компоненты, состоящие из магния, цинка, меди, калия, натрия, хрома, селена, фолиевой кислоты. Укрепленные компоненты — все витамины подгруппы В и витамины А, Е. Продукт включает полезные углеводы, которые не оказывают отрицательного воздействия на организм человека, страдающего диабетом. Белок, который является частью такого продукта, по своей концентрации больше чем в бобовых. Волокно имеет особую роль для тела, оно помогает очистить организм от вредных ингредиентов и токсинов. Более того, этот компонент помогает установить эффективность пищеварительной системы, избавить человека от запора и различных заболеваний желудка. Антиоксиданты и жирные кислоты (омега-3 и омега-6) обладают антивозрастными свойствами организма. На 100 граммов продукта приходится 270 калорий. Многие домохозяйки смешивают в разных пропорциях пшеничную и льняную муку, а затем выпекают из полученной смеси торты, хлеб и кексы. Вы можете использовать ее и как однородный продукт. Свойства льняной муки. Химический состав имеет особое значение для восстановления и лечения организма от различных заболеваний. Насколько полезен данный продукт? Овощные белки состоят из легко и быстро поглощаются организмом, они насыщают все внутренние системы, являются жизненно важными компонентами. Состав холестерина полностью отсутствует, что указывает на полезность, а также на полную безвредность. Семена льна обладают противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Этот продукт обязательно должен быть в рационе тех, кто страдает от слабости иммунной системы. Кроме того, продукт рекомендуется использовать во время атаки вирусных и респираторных инфекций. Также она содержит компоненты, которые стабилизируют гормоны и стабилизируют работу мозга. Продукты, содержащие лен, рекомендуются для людей, которые занимаются тяжелым умственным трудом.

Чем так полезна льняная мука? Разбор противопоказаний

Продукт оказывает благотворное влияние на память и улучшает кровообращение мозга. Этот продукт снижает риск сердечных заболеваний и нормализует сердечную мышцу. Продукты, изготовленные из нее, помогают сохранить и восстановить эластичность кровеносных сосудов. Людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря, рекомендуется регулярное употребление продуктов на основе данной смеси, поскольку они обладают незначительным желчегонным свойством. Она необходима в рационе людей, подвергшихся воздействию радиации или химических веществ. Противопоказания Данный продукт приносит много пользы, однако он имеет ряд противопоказаний. Поэтому, прежде чем использовать продукт в качестве здорового или терапевтического вещества, важно получить деловой совет от своего врача. Противопоказания употребления заключаются в следующем:

  • при диагнозе в камнях желчного пузыря использование продукта может способствовать их активности, что приведет к блокировке желчных протоков
  • в редких случаях, может возникнуть непринятие человеческим организмом. В случае аллергических реакций на продукт его использование в рационе строго запрещено

Совет! Перед сменой рациона питания лучше проконсультироваться у лечащего врача. Может быть, что это будет невозможно.

Что аппетитного можно приготовить из льняной муки

Что можно приготовить из льняной муки? На завтрак:

  • Яблочные кексы
  • Клюквенные кексы
  • Кашу

Хлеб:

  • Обычный хлеб
  • Заготовку для пиццы
  • Крекеры

Закуска: Десерт:

Прием льняной муки на ночь для похудения

Фактически использование данного продукта для похудения является одной из основных причин его приема! Это помогает чувствовать себя полным и поддерживать свой здоровый вес. Она также может помочь в потере веса, потому что лен помогает подавлять аппетит. Основная причина, по которой этот продукт является такой эффективной заключается в том, что в ней содержится высокий процент Омега-3 жиров. Наш организм не может их произвести сам, а из продуктов мы получаем только самую малость. Это полезные жиры, которые помогают избавиться от холестерина и улучшают общее состояние организма. Льняная мука на ночь для похудения принимается перед сном, желательно за пол часа. Ее можно размешивать с небольшим количеством воды, кефира или йогурта. Лучше всего если она будет принята на пустой желудок. Чувство голода после приема вы не испытаете. Сколько нужно принимать? 1-2 столовые ложки, не более. Главное делать это продолжительное время.

Применение льняной муки для очистки кишечника

Существует несколько способов использования семян льна для очистки кишечника.

  • Утренний прием. Размешайте две ложки в стакане воды. Должна получиться плотная жидкость. Прием льняной муки производиться в таком случае по утрам на пустой желудок
  • Коктейль. Вы можете смешать ее с кефиром, йогуртом и другими злаковыми. Таким образом получится насыщенный коктейль. Льняная мука для очистки кишечника отлично поможет, в особенности если будет приниматься с кефиром

Совет! Большей эффективностью обладает коктейль, так как кефир дополнительно восстановит микрофлору в кишечнике.

Употребление льняной муки при диабете

Есть некоторые свидетельства того, что употребление льна снижает уровень сахара в крови после еды и повышает уровень инсулина из-за его высокого содержания растворимого волокна. (Это 28-процентное волокно, из которых две трети растворимы). Было показано, что лен улучшает чувствительность к инсулину. Интересным, но недоказанным потенциальным преимуществом может быть профилактика диабета типа 1 и 2. Исследование, проводившееся на животных, показало, что лен задерживает начало заболевания. Льняная мука при диабете принимается по утрам, необходимо всего 2 столовые ложки на стакан воды.

Приготовление льняной муки в домашних условиях: видео

Заключение

Регулярный прием поможет наладить обмен веществ в организме и избавиться от вредоносного холестерина. Она содержит очень много питательных элементов, особенно необходимых в зимний период времени. Кроме того, ее можно использовать при приготовлении домашнего хлеба, пиццы, кексов и т.д. В таком случае даже, казалось бы, вредная еда будет приносить также и пользу. Дата публикации: 10.04.2018
helperlife.ru

Решение половых проблем для мужчин

В семенах льна нет мужских гормонов, но пользу представителям сильного пола они принесут. Часто проблемы с потенцией возникают не из-за физиологических нарушений, а от неправильного питания, стрессов, малоподвижного образа жизни. При спокойной психике, нормализации обмена веществ и сжигании лишнего жира усиливается выработка тестостерона, наступает «вторая молодость». Только не нужно надеяться на одни препараты, про спортзал тоже не следует забывать.

Используемый лен поможет при половых проблемах. Организм очистился от шлаков. Сосуды освободились от холестериновых бляшек, капилляры стали крепче. Кровь беспрепятственно попадает в половые органы и усиливает потенцию. Теперь можно пригласить женщину на ночь незабываемой страсти.

Что такое лен

Содержание:

  • Что такое лен
  • Полезные свойства семян льна
  • Что нужно знать о льняной муке
  • Что такое глютен и есть ли он в льняной муке

Это растение из семейства льновые. Насчитывается около 100 разновидностей растения, но самый важный (с промышленной точки зрения) вид – лен обыкновенный. В народе его называют прядильным растением. Это однолетняя безволосковая трава, которая достигает 60 сантиметров в длину.

В странах с теплым климатом (к примеру, Индия) лен растет быстрее и выше, по сравнению с умеренной климатической зоной.

Небесные цветы лена – герои народного творчества и современной популярной культуры. Растение используется для изготовления одежды, производства пищевых продуктов и даже подкормки скота.

Ботаническое описание

Листья у однолетнего растения цельные, узколанцетные, располагаются поочередно вдоль стебла, реже – противоположно ему. Ветвится лен исключительно в верхней части (в соцветиях). Цветок принимает строго пятимерную форму. Собирается кверху в виде ложного зонтика. Чашелистик заострен, увенчан мелкими ресничками. Лепестки окрашены в небесный серо-голубой оттенок, реже встречаются глубокие оттенки серого и белый. Помимо пяти развитых тычинок, растение формирует пять дополнительных недоразвитых лепестков. Их форма похожа на нить или зубчики. Плодник (головка льна) похож на слегка вытянутый шар. В нем формируются правильные коричневые маслянистые семена с глянцевым оттенком.

Краткая историческая справка


Возделывание льна началось еще с незапамятных времен. Историкам все еще сложно определить «отправную точку» растения. Выращивание происходило на огромных территориальных плоскостях. Родиной принято считать страны восточного Средиземноморья. Климат Западной Персии, Анталии и Закавказья отлично подошел для нормального роста и развития растения. Агрономы указывают на то, что в «неугодной» земле лен моментально дичает, перестает давать привычное количество урожая и медленно загнивает.

Польза льняной муки при диабете

Льняная мука способствует нормализации обмена веществ. При диабете можно не готовить специальных препаратов, а просто добавлять в пищу небольшие порции порошка. Если пользоваться им регулярно, можно по согласованию с врачом уменьшить дозу инсулина или других лекарств.

Пищевая добавка в редких случаях полностью излечивает диабет, такое возможно только на начальных стадиях. Вам придется соблюдать диету, выполнять все назначения лечащего врача. Льняная мука не панацея, а один из методов лечения. При системном подходе улучшение должно наступить.

Воздействие на желудок

Действие отвара льняного семени при гастрите направлено на устранение симптомов заболевания. Ведь болезнь сопровождается тошнотой, изжогой, болями в эпигастрии. Рецепт приготовления отваров различен для каждого вида гастрита. Однако все они имеют ранозаживляющее и антибактериальное действие.

При гастрите с повышенной кислотностью раздражаются желудочные стенки, поскольку происходит чрезмерное выделение соляной кислоты. Льняное средство нормализует выделение желудочного секрета и ускоряет процесс заживления различных ранок. Гастроэнтерологи рекомендуют употребление льна при язве двенадцатиперстной кишки.

При пониженной кислотности желудочного сока нарушается процесс переваривания еды. Поэтому пища застаивается в эпигастрии и начинается ее гниение. Это влечет за собой тяжесть, метеоризм и отрыжку. Если принимать семечки льна при гастрите с пониженной кислотностью, то можно избежать всех этих неприятных симптомов.

Эрозивный гастрит сопровождается обильным выделением желудочного сока, вследствие чего на стенках образуются ранки, рубцы и язвочки. Кисель из семян льна обволакивает поврежденные стенки и устраняет неприятные симптомы.

Еще одно проверенное средство от гастрита — льняное масло. Оно имеет протекторные и противовоспалительные свойства, которые способствуют скорейшей регенерации тканей.

Видео по теме:

Кулинарные рецепты с лечебной мукой

Не обязательно готовить специальные лечебные снадобья. Иногда достаточно просто изменить принципы подхода к приготовлению пищи. Льняная мука – обычная пищевая добавка, с ней можно готовить еду для вашего стола или добавлять в уже готовое блюдо.

Любой мучной продукт может стать лечебным. Вы можете применять этот рецепт для лечения, а можете готовить привычные блюда.

Использование льняного семени в кулинарии довольно многообразно.

  • При замешивании теста для выпечки или блинчиков замените до 20% обычной муки на порошок из льняных зерен. При этом на каждые 10 г добавки нужно увеличить количество жидкости на 7 г, а дрожжей – на 1 г.
  • Льняную муку можно использовать для панировки.
  • Чтобы избавить от паразитов кишечник, при еде добавляйте в каждое блюдо по 2 ч. ложки муки.
  • Халва. Возьмите 2 части муки, разведите водой, чтобы получилась густая масса. Добавьте 1 часть меда и набухшие сухофрукты по вкусу. Дайте несколько часов пропитаться – и можете подавать к чаю.
  • Соус. Заварите кипятком 2 ст. ложки порошка до состояния густой кашицы. Добавьте по 2 ст. ложки горчицы и лимонного сока и по 0,5 ч. ложки соли и сахара. Влейте 130 мл растительного масла и перемешайте до однородного состояния.

В кулинарии

Добавление льняной муки в выпечку импонирует не каждой хозяйке, ведь требует некого умения и знаний. У многих такая выпечка не получается. Однако, секрет состоит в том, чтобы заменить пшеничную муку льняной лишь на 10-20%. Таким образом любая ваша выпечка выйдет не менее вкусной, но максимально полезной и насыщенной полезными компонентами. В составе льняной муки содержится намного больше витаминов и полезных ферментов. А калорийность льняной муки несколько меньше. Смешивая льняную муку с пшеничной, хозяйка уменьшает калорийность выпечки в два раза.

Добавляя льняную муку, вы добавляете изделию красивый коричневый оттенок и приятный аромат. Изделия с добавлением льняной муки дольше хранятся и не черствеют. Льняную муку можно использовать для панировки котлет, рыбы, отбивных. А при добавлении льняной муки в любую кашу (овсяную, манную, рисовую, ячневую, ржаную) — ее полезность возрастет на 30%. Льняная мука полезна для пищеварения (особенно при запорах, язве желудка). Активные компоненты льна обволакивают слизистую оболочку и благоприятно влияет на заживление ран и язв.

Противопоказания

Медики не отмечают специальных противопоказаний к применению муки изо льна. Полностью отказаться от ее употребления нужно только в случае аллергии или индивидуальной непереносимости продукта.

При некоторых заболеваниях принимать льняную муку следует с осторожностью, учитывая пользу и вред этого продукта. Обязательно посоветуйтесь с врачом при наличии следующих патологий:

  • воспаление желудка или кишечника;
  • различные образования в детородных органах;
  • камни в почках или в желчном пузыре;
  • заболевания мужских половых органов.

Лен – настоящая кладовая полезных компонентов. Если жиры для вас не проблема, можете купить зерна льна и молоть их в кофемолке. В этом случае масла будут для вас компонентом, на который можно не обращать внимание. Если хотите использоваться эту добавку для похудения, приобретайте муку в аптеке. В любом случае льняная мука принесет пользу вашему организму. Используйте проверенные средства и будьте здоровы!

В чем польза муки из семян льна

В составе муки содержится много полезных веществ, которые способствуют предупреждению и лечению некоторых заболеваний.

Чем полезна для сердца

Выраженный положительный эффект имеет мука из семян льна на сердце и сосудистую систему. Ведь известно, что в большинстве стран мира именно эти заболевания являются самой частой причиной смертности. Самым мощным действием обладают содержащиеся в ней омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они предотвращают или замедляют формирование жировых бляшек в сосудах, укрепляют сосудистую стенку, препятствуют образованию тромбов. Также они могут способствовать снижению артериального давления. В льняной муке отсутствует холестерин, который, как известно, в чрезмерных количествах вреден для сердца, сосудов и печени.

Влияние на работу ЖКТ

Мука из льняного семя приносит пользу и для работы желудка и кишечника. Клетчатка, содержащаяся в муке, способствует продвижению пищевых масс по кишечнику. Это помогает избавиться от запоров, вздутия живота, вывести токсины и шлаки.

Благоприятное действие клетчатка производит на микрофлору кишечника, улучшая перистальтику и являясь пребиотической пищей для микроорганизмов, а также иммунную систему и организма в целом. Мука обладает некоторым желчегонным действием, и таким образом может способствовать предотвращению и образованию желчных камней.

Как очистить кишечник кефиром и мукой

Мучной продукт является мощным сорбентом, впитывающим в себя и выводящим вредные вещества и токсины из организма. Это помогает работе кишечника, нормализует функцию печени, и укрепляет организм в целом.

Кефир же, как известно, благоприятно влияет на все органы пищеварения, является источником кальция и калия. Таким образом, льняная мука с кефиром может стать очень полезной для очищения от шлаков, вредных веществ и токсинов.

Очищение кишечника кефиром и мукой из семян льна проводят таким образом:

Рецепт 1. В стакан кефира положите 1 ст.л. муки. Употребляйте вместо вечерней еды. Лечение длительное, до 1-2 месяца. Вы почувствуете, как притупляется чувство голода, поскольку клетчатка разбухает и создает ощущение сытости.

Рецепт 2. Трёхнедельное очищение кишечника:

  • в первые 7 дней недели – одну чайную ложку муки добавляют в 100 г кефира;
  • на второй – две чайные ложки льняной муки на 100 г кефира;
  • на третьей – три чайные ложки на 150 г кефира.

Как употреблять полученную смесь? Каждый день вместо утреннего или вечернего приема пищи.

Важно знать: В период чистки кишечника желательно не употреблять острой, жаренной и очень жирной пищи. Делайте упор на овощи и фруктов, не забывайте о достаточном количестве воды.

Применение при запорах

Мука из льняного семя помогает справиться с такой, часто встречающейся проблемой, как запоры. Особенно часто страдают этим пожилые люди.

При лечении запоров льняной мукой нужно потреблять до трёх литров жидкости. Борьба с запором с помощью муки может длиться дольше, чем с помощью таблеток. Ведь к медикаментам существует больше противопоказаний и ограничений, и длительное их применение нежелательно.

Клетчатка, содержащаяся в продукте способствует перистальтике кишечника, как было отмечено выше и продвижению пищевых масс. Существуют такие способы употребления муки при запорах:

  • Добавьте в приготовленную кашу, йогурт или салаты, хорошо размешайте. Начинайте принимать с половины ложки столовой в день, и постепенно увеличивайте до 2 ст.л.;
  • Добавляйте муку в выпечку или оладьи. Можно заменить этим продуктом до трети общего объема используемой муки.
  • Чистка кефиром и мукой тоже послабляет кишечник и помогает ему освободиться от каловых масс.

Профилактика онкологических заболеваний

Хорошо изучено и доказано, что употребление муки, является профилактикой онкологических заболеваний. Это не свидетельствует, что на регулярной основе употребления, опухоль никогда не появится. Но риск значительно снижается, особенно если есть риск или предрасположенность к ее возникновению.

Что же предотвращает появление раковых клеток? Такие вещества, как лигнаны. Эксперименты и наблюдения за больными свидетельствуют, что лигнаны предотвращают появление опухолей, а также угнетают рост уже имеющейся опухоли на фоне основного лечения (хирургического, лучевого, химиотерапевтического). Особенно это заметно в борьбе с раком молочной железы.

Существует несколько механизмов в их борьбе против опухоли:

  • торможение роста и размножения клеток;
  • предотвращение образования кровеносных сосудов в опухоли;
  • снижение уровня эстрогенов и блокировка их рецепторов за счет содержания естественных фитоэстрогенов, что крайне важно при опухолях молочной железы;
  • снижают риск метастазов.

Как применять муку с профилактической целью и для лечения онкологии? Прежде всего, необходима предварительная консультация врача. Многие исследования показывают, что эффективно 25 г продукта в день (что соответствует 2,5 столовым ложкам).

В климактерический период женщинам дозу можно увеличивать до 40 грамм (4 ст.л.) в день, поскольку в это время повышается риск возникновения рака молочной железы. Муку можно добавлять в йогурт, салаты или смузи, а также использовать для выпечки.

Применение при диабете

Широко применяются семена и мука льна при сахарном диабете как первого, так и второго типа. Они содержат мало углеводов, не содержат сахара, что способствует снижению уровня глюкозы в крови после приема пищи.

При сахарном диабете 2 типа отмечается снижение чувствительности клеток к инсулину, который помогает усваиваться глюкозе. Из-за этого, уровень глюкозы и повышается. Продукт помогает улучшить чувствительность к инсулину, таким образом, уменьшает тяжесть сахарного диабета.

Также положительное влияние она оказывает на обмен веществ, который нарушается при этом заболевании. При этом заболевании, особенно второго типа, повышается вероятность сердечно-сосудистых осложнений. А мука, как отмечалось выше, оказывает положительный эффект на сосуды и сердце.

Как получить пользу от льняной муки диабетикам?

Во время употребления пейте много воды. С целью профилактики съедают по одной чайной ложечке муки в день, для лечения доза увеличивается до столовой ложки, дважды в день. Лечение проводится до 1-2 месяца.

Лечение мукой является полезным дополнением к основному лечению и диете. Не забывайте про контроль за уровенем сахара в крови, дабы избежать чрезмерного его снижения. Особенно это касается больных сахарным диабетом 1 типа.

Льняная каша рецепт (простой, быстрый)

Сейчас я подробно расскажу, как всё приготовить, но перед этим хочу кое о чём предупредить — крайне не рекомендую покупать в магазине готовую льняную муку. Тем более, если она хранится в прозрачной упаковке, да ещё и на свету. А если происходит контакт с воздухом, то вообще беда.

Дело в том, что жирные кислоты, содержащиеся в семени льна, после перемалывания, вступая в контакт с воздухом и светом, начинают окисляться, и тогда полезный продукт очень быстро становится канцерогеном, приносящим один только вред!

Поэтому лучше всего использовать цельные семена льна и самостоятельно измельчать их по мере надобности. Заготавливать впрок самодельную льняную муку по вышеозначенной причине тоже не стоит.

Вкусная ли льняная каша? Итак, рецепт, как приготовить льняную вкусную кашу и для себя и для своих деток

Общее время готовки 27 минут. Нужен будет погружной или стационарный блендер и кофемолка.

шаг 1

Семена засыпаем в кофемолку и перемалываем 20 секунд. Главное, чтобы у Вас получилась однородная, хорошо размолотая масса.

шаг 2

Выкладываем получившуюся льняную муку в глубокую тарелку, заливаем горячей, но не кипящей водой (каша как никак сыроедческая :)) Накрываем крышкой и оставляем настаиваться как минимум 20 минут.

шаг 3

Пока лён набирает воду, очищаем и режем банан на кусочки-кругляши толщиной 2 см.

Финики тщательно моем, кладём в отдельную посудину и заливаем их кипятком на 5-7 минут, чтобы они стали более мягкими, затем вытаскиваем из воды и удаляем из них косточку.

шаг 4

В тарелку с льняной мукой, разбухшей и набравшей воду, добавляем банан, финики и взбиваем всю эту компанию погружным или стационарным блендером до однородной массы.

Чаще всего мы пользуемся стационарным блендером мощностью 1,5 Квт, но это имеет смысл только если Вы делаете не одну порцию, а объём побольше — на нескольких едоков.

Потому что, если взбивать в блендере одну маленькую порцию, то большая часть каши останется на стенках кувшина.

Мощный блендер очень хорошо взбивает кашу до состояния крема, масса получается “лёгкой и воздушной”, есть её одно удовольствие. А если ещё добавить ягоды, то ммм… словами не описать, надо пробовать!

Так что, пользуясь случаем, позволю себе немного похвастаться — мы добавляем ещё в кашу свою замороженную землянику, которую мы собираем рядом с домом.

Дом мой располагается на двух гектарах земли, веду хозяйство, вокруг природа, в том числе и дикая земляника

На тот случай, когда никакой техники под рукой не оказалось или в доме отключили свет, то можно, проявив определенное усилие, хорошенько размешать все компоненты каши обычной вилкой.

шаг 5

Если Вы эстет, и просто так слопать получившийся шедевр кулинарного искусства Вам не позволяет чувство прекрасного, то украшаете получившееся блюдо ягодами или кусочками фруктов.

В противном случае — не заморачиваетесь, берёте ложку и, усевшись на мягкий стул, не спеша, с чувством, с толком, с расстановкой, поглощаете кремообразную субстанцию, постоянно напоминая себе, какую невообразимую пользу получает сейчас Ваш организм.

Льняное семя — потенциальный источник функциональных продуктов питания

J Food Sci Technol. 2015 Apr; 52 (4): 1857–1871.

, , и

Приянка Кайла

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Алка Шарма

, Департамент пищевых технологий, Университет Гуру Джамбхес Science & Technology, Hisar, 125001 Haryana India

Dev Raj Sood

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Департамент пищевых технологий, Guru Jambheshwar University of Science & Technology, Hisar , 125001 Haryana India

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 6 февраля 2014 г .; Принято, 2014 г. 10 февраля.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2014 г.

Abstract

В настоящее время существует большой интерес к фитохимическим веществам как биологически активным молекулам пищевых продуктов. Функциональные продукты питания — это новая область науки о продуктах питания из-за их растущей популярности среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Льняное семя выращивают во многих частях мира для получения волокна, масла, а также в лечебных целях, а также в качестве пищевого продукта.В этом обзоре обсуждаются питательные вещества, антинутриенты, функциональные свойства, переработка, метаболизм и польза для здоровья биоактивных молекул, а именно незаменимых жирных кислот, лигнанов и пищевых волокон льняного семени.

Ключевые слова: Семя льна, Функциональные свойства, Пищевая ценность, Обработка, Альфа-линоленовая кислота, Пищевые волокна, Лигнаны, Польза для здоровья

Введение

Лен ( Linum usitassimum ), принадлежащий к семейству Lineaceae, является однолетним голубым цветком. трава, дающая мелкие плоские семена от золотисто-желтого до красновато-коричневого цвета.Льняное семя обладает хрустящей текстурой и ореховым вкусом (Morris 2007; Rubilar et al. 2010). Льняное семя также известно как льняное семя, и эти термины используются как синонимы. Льняное семя часто используется для описания льна, потребляемого людьми, в то время как льняное семя означает, когда оно используется специально для промышленного применения (Morris 2007). Практически все части льняного растения используются для различных целей. Семена содержат масло, которое после очистки используется в съедобных целях (Singh et al. 2011a, b). Из стебля получается волокно хорошего качества, обладающее высокой прочностью и долговечностью.Люди употребляли льняное семя с древних времен. Его выращивают для получения клетчатки, а также в лечебных целях и в качестве пищевого продукта (Толкачев и Жученко, 2000). В настоящее время его выращивают более чем в 50 странах, преимущественно в Северном полушарии. Канада — крупнейший в мире производитель и экспортер льняного семени (Oomah 2001). К важным странам, выращивающим льняное семя, относятся Индия, Китай, США и Эфиопия (Oomah and Mazza 1998; Singh et al. 2011a, b). Индия занимает первое место среди ведущих стран-производителей льняного семени по размеру посевных площадей 23.8% от общего объема и треть в производстве, на которые приходится 10,2% мирового производства (Singh et al. 2011a, b). В Индии льняное семя в основном выращивают в Мадхья-Прадеше, Махараштре, Чаттисгархе и Бихаре. Интересно знать, что льняное семя было уроженцем Индии и было основным продуктом питания. В Индии льняное семя все еще употребляется в пищу, а также в лечебных целях (Shakir and Madhusudan 2007). Он пользуется хорошим статусом среди масличных культур из-за его универсальности. Он стал привлекательным питательным продуктом из-за исключительно высокого содержания альфа-линоленовой кислоты (ALA), пищевых волокон, высококачественного белка и фитоэстрогенов.Семена льна содержат около 55% АЛК, 28–30% белка и 35% клетчатки (Carter 1993; Rubilar et al. 2010; Rabetafika et al. 2011). Льняное семя вызывает растущий интерес диетологов и медицинских исследователей из-за его потенциальной пользы для здоровья, связанной с его биологически активными компонентами — АЛК, лигнаном-секоизоларицирезинолом дигликозидом (SDG) и пищевыми волокнами (Toure and Xueming 2010).

Льняное семя занимает важное место в мировой пищевой цепи как функциональный продукт питания. Функциональную пищу можно определить как пищу или пищевые ингредиенты, которые могут обеспечить физиологические преимущества и помочь в предотвращении и / или лечении заболеваний (Al-Okbi 2005).В настоящее время льняное семя имеет новые перспективы в качестве функционального продукта питания из-за растущего интереса потребителей к продуктам питания с превосходной пользой для здоровья. Благодаря своему превосходному питательному профилю и потенциальной пользе для здоровья он стал привлекательным ингредиентом в диетах, специально разработанных для особой пользы для здоровья (Oomah 2001). АЛК является одной из незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и, как сообщается, проявляет противовоспалительные, антитромботические и антиаритмические свойства (Simopoulos 1999). Диетологи всего мира рекомендуют включать в рацион источники омега-3 жирных кислот.Льняное семя является лучшим источником омега-3 жирных кислот для тех, кто не ест рыбу. Пищевые продукты из льняного семени включают цельное льняное семя, молотую муку и экстрагированное масло или слизь. Эти продукты были предложены в качестве пищевых добавок при приготовлении ряда диетических продуктов, таких как запеченные зерновые продукты, готовые к употреблению хлопья, клетчатые батончики, начинки для салатов, мясные наполнители, хлеб, кексы и спагетти (Singh et al. 2011a, b. ). Несмотря на многочисленные клинические доказательства использования семян льна, люди до сих пор не знают о его питательных и терапевтических преимуществах.

Пищевая ценность

Среди функциональных пищевых продуктов льняное семя стало потенциально функциональным продуктом питания, являясь хорошим источником альфа-линоленовой кислоты, лигнанов, высококачественного белка, растворимой клетчатки и фенольных соединений (Oomah 2001). Состав льняного семени представлен в таблице (Morris 2007; Gopalan et al. 2004; Payne 2000). Химический состав льняного семени зависит от среды выращивания, генетики и условий обработки (Morris 2007). По данным различных ученых, содержание липидов в льняном семени варьируется от 37 до 45 г / 100 г семян (Carter 1993; Payne 2000; Morris 2007).Семядоли являются основными тканями, хранящими масло, и содержат 75% масла семян (Rubilar et al. 2010; Singh et al. 2011a, b). Льняное масло на 98% состоит из триацилглицерина, фосфолипидов и 0,1% свободных жирных кислот (Mueller et al. 2010). В среднем он содержит 21% белка. Большая часть белка сосредоточена в семядолях (Rabetafika et al. 2011). Основные белковые фракции — глобулин (26–58%) и альбумин (20–42%). Пищевая ценность и аминокислотный профиль льняных семян сопоставимы с таковыми из соевых белков (Madhusudan and Singh 1985; Oomah and Mazza 1993).Белок льняного семени богат аргинином, аспарагиновой кислотой и глутаминовой кислотой, в то время как лизин ограничен (Singh et al. 2011a, b; Chung et al. 2005). Высокое содержание цистеина и метионина улучшает уровень антиоксидантов, что помогает снизить риск рака (Oomah 2001). Условия обработки, шелушение и обезжиривание влияют на содержание белка. Обезжиренные и очищенные от шелухи блюда имеют высокое содержание белка (Oomah and Mazza 1997, 1998). Белки льняного семени обладают противогрибковыми свойствами против Alternaria solani, Candida albicans и Aspergillus flavus (Xu et al.2008а, б).

Таблица 1

Пищевая ценность льняного семени

Питательные вещества Количество на 100 г пищевого льняного семени
Влажность (г) 6.5
Белок ( N × 6,25) (г) 20,3
Жир (г) 37,1
Минералы (г) 2,4
Сырая клетчатка (г) 4,8
Всего пищевых волокон (г) 24.5
Углеводы (г) 28,9
Энергия (ккал) 530,0
Калий 750,0
Кальций (мг) 170,0
Фосфор (мг) 370,0
Железо (мг) 2,7
Витамин A (мкг) 30,0
Витамин E (мг) 0,6
Тиамин (B1) (мг) 0.23
Рибофлавин (B2) (мг) 0,07
Ниацин (мг) 1,0
Пиридоксин (мг) 0,61
Пантотеновая кислота 0,57
Биотин (мкг) 0,6
Фолиевая кислота (мкг) 112

Льняное семя — самый богатый источник фитоэстрогенов (лигнанов). Количество дигликозида секоизоларицирезинола (SDG) варьируется от 77 до 209 мг SDG / столовая ложка.цельного льняного семени (Morris 2007; Toure and Xueming 2010). Льняное семя содержит очень низкий уровень углеводов (1 г / 100 г) и поэтому вносит очень небольшой вклад в общее потребление углеводов (Morris 2007).

Семена льна содержат большое количество фенольных соединений. Эти фенольные соединения хорошо известны своими противораковыми и антиоксидантными свойствами. По сути, льняное семя содержит три различных типа фенольных соединений — фенольные кислоты, флавоноиды и лигнаны. Основными фенольными кислотами, присутствующими в обезжиренном льняном семени, являются феруловая кислота (10.9 мг / г), хлорогеновая кислота (7,5 мг / г), галловая кислота (2,8 мг / г). Другие фенольные кислоты включают глюкозиды п-кумаровой кислоты, глюкозиды гидроксикоричной кислоты и 4-гидроксибензойную кислоту, которые присутствуют в небольших количествах (Beejmohun et al. 2007; Mazza 2008). Флавон C- и флавон O-гликозиды являются основными флавоноидами, обнаруженными в семенах льна (Mazza 2008).

Он служит хорошим источником минералов, особенно фосфора (650 мг / 100 г), магния (350–431 мг / 100 г), кальция (236–250 мг / 100 г) и имеет очень низкое количество натрия ( 27 мг / 100 г) (Morris 2007).Он содержит наибольшее количество калия, 5600–9200 мг / кг среди различных продуктов, и высокое потребление калия обратно пропорционально агрегации тромбоцитов, свободным радикалам в крови и частоте инсультов (Carter 1993). Льняное семя содержит небольшое количество водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Витамин Е присутствует в виде γ-токоферола в количестве 39,5 мг / 100 г. γ-токоферол — антиоксидант, обеспечивающий защиту клеточных белков и жиров от окисления; способствует выведению натрия с мочой, что может помочь снизить артериальное давление и риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера (Morris et al.2005; Моррис 2007).

Антипитательные вещества

Семена льна содержат антинутриенты, которые могут иметь неблагоприятное влияние на здоровье и благополучие населения. Цианогенные гликозиды являются основными антипитательными веществами и разделяются на линустатин (213–352 мг / 100 г), неолинустатин (91–203 мг / 100 г), линмарин (32 мг / 100 г). Содержание этих трех гликозидов зависит от сорта, местонахождения и т. Д. (Oomah et al. 1992). Льняное семя волокнистого типа имеет более высокий процент гликозидов, чем семя, а спелые семена содержат меньше гликозидов, чем незрелые семена.Цельное льняное семя содержит 250–550 мг / 100 г цианогенного гликозида (Singh et al. 2011a, b). В кишечнике цианогенные гликозиды выделяют цианистый водород, мощный ингибитор дыхательных путей, с помощью кишечной β-гликозидазы, которая продуцирует тиоцианаты. Тиоцианаты препятствуют поглощению йода щитовидной железой, а длительное воздействие усугубляет йододефицитные расстройства, зоб и кретинизм. Цианогенные гликозиды термолабильны и легко разрушаются методами обработки, а именно автоклавированием, обжаркой в ​​микроволновой печи, гранулированием и некоторыми детоксифицирующими ферментами, такими как β-гликозидазы, высвобождая цианистый водород, который может быть испарен с помощью пара (Cunnane et al.1993; Feng et al. 2003; Yamashita et al. 2007).

Фитиновая кислота, еще одно антипитательное вещество, содержащееся в льняном семени, колеблется от 23 до 33 г / кг льняной муки (Oomah et al. 1996a, b). Фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, цинка, магния, меди и железа. Это сильный хелатор, образующий комплексы протеин и минерал-фитиновая кислота и тем самым снижающий их биодоступность (Erdman 1979; Akande et al. 2010). Клинические исследования показывают, что крысы, получавшие льняное семя, не влияли на их Zn-статус (Ratnayake et al.1992). Ганоркар и Джайн (2013) также сделали обзор, что антинутриенты льняного семени оказывают меньшее влияние на здоровье человека по сравнению с соевыми бобами и канолой. Линатин (антипиродоксидиновый фактор) был идентифицирован как антагонист витамина B6 у цыплят. В то время как у людей семена льна не связаны с дефицитом витамина B6 (Dieken, 1992; Ratnayake et al., 1992). Сообщается также, что ингибиторы трипсина содержатся в семенах льна, хотя их активность незначительна по сравнению с семенами сои и канолы (Bhatty 1993).

Льняное семя как функциональный продукт питания

Льняное семя считается функциональным продуктом питания из-за наличия трех основных биологически активных компонентов — альфа-линоленовой кислоты, лигнанов и пищевых волокон.

Альфа-линоленовая кислота

Альфа-линоленовая кислота является основным функциональным компонентом льняного семени. Он служит эксклюзивным источником омега-3 жирных кислот в вегетарианских диетах (Riediger et al. 2009). Льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (73% от общего количества жирных кислот), умеренным — мононенасыщенными жирами (18%) и низким содержанием насыщенных жиров (9%) (Cunnane et al.1993; Dubois et al. 2007). Он богат как незаменимыми жирными кислотами — альфа-линоленовой кислотой (ALA), так и линоленовой кислотой (LA). Жирные кислоты считаются незаменимыми, потому что оба они необходимы организму, но организм не может их синтезировать, поэтому они должны поступать с пищей. В организме человека отсутствуют ферменты, необходимые для синтеза этих незаменимых жирных кислот (de Lorgeril et al. 2001).

Метаболизм

Омега-3 жирная кислота известна как незаменимая жирная кислота, потому что люди не могут ввести двойную связь за пределами девятого углерода от карбоксильного конца жирной кислоты.Метаболизм незаменимых жирных кислот показан на рис. ALA служит предшественником для синтеза полиненасыщенных жирных кислот — EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексановая кислота). Во время трансформации ALA в EPA и DHA ряд жирных кислот, принадлежащих к семейству n-3 PUFA, также синтезируется посредством реакций десатурации и удлинения в присутствии специфических десатураз и элонгаз. Аналогичным образом линоленовая кислота также синтезируется с использованием аналогичных ферментативных реакций.Сообщалось, что преобразование ALA в EPA и DHA не очень эффективно у людей и животных, и существует конкуренция между обеими жирными кислотами за одни и те же ферменты. Известно, что животные низшего порядка обладают такой ферментативной активностью, которая способна превращать n-6 жирную кислоту в n-3 жирные кислоты, в то время как у млекопитающих такая активность отсутствует. Но результаты недавних исследований показали, что мыши — единственные млекопитающие, обладающие ферментами, способными превращать жирную кислоту n-6 в жирную кислоту n-3 (Spychalla et al.1997; Ланн и Теобальд 2006; Канг 2007).

Блок-схема метаболизма незаменимых жирных кислот

Длинноцепочечные ПНЖК, ЭПК и ДГК далее метаболизируются ферментами циклооксигеназой и липоксигеназой до эйкозаноидов, простагландинов, лейкотриенов. Среди этих эйкозаноидов простагландины серии E 2 , лейкотриены B 4 , полученные из линолевой кислоты, являются ключевыми метаболитами, которые ответственны за многие воспалительные заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания и артрит, в то время как эйкозаноиды и простагландины серии E3, полученные из линоленовой кислоты, обладают анти- воспалительные реакции (James et al.2000; Funk 2001; Барсело-Коблин и Мерфи 2009; Kaur et al. 2012). Поэтому людям рекомендуется придерживаться диеты, которая содержит сбалансированное соотношение незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6. Две группы незаменимых жирных кислот конкурируют друг с другом за размещение в клеточных мембранах. Если межклеточная среда имеет более высокую долю одного типа жирной кислоты по сравнению с другим, вполне вероятно, что преобладающая жирная кислота будет включена в клеточную мембрану, что приведет к неблагоприятным эффектам в текучести клеточной мембраны, влияя на клеточные функции и общее состояние клетки.Если в межклеточной среде имеется равное количество незаменимых жирных кислот, предпочтение отдается омега-3 жирным кислотам. Обе эти жирные кислоты оказывают противоположное, но необходимое влияние на физиологические функции (Lunn and Theobald 2006; Kaur et al. 2012).

EPA и DHA могут эндогенно превращаться в различные метаболиты, известные как резольвины, нейропротектины и протектины. Резолвины действуют как мощный противовоспалительный медиатор. В частности, они действуют, чтобы ограничить степень воспаления, блокируя действие простаноидов, а также помогая очистить очаг воспаления от продуктов распада воспалительного процесса.Резолвины и протектины способствуют расслоению при воспалениях полости рта, легких, почек, кожи, желудочно-кишечного тракта и различных других воспалениях для поддержания гомеостаза за счет активации определенных механизмов. DHA превращается в нейропротектины, которые обладают нейропротекторным действием (Simpolous 2011; Macmohan and Godson 2004). Поэтому для поддержания хорошего здоровья важно, чтобы обе жирные кислоты присутствовали в сбалансированном соотношении.

Отношение жирных кислот омега-6 к омега-3

Профили жирных кислот различных масличных семян представлены в таблице.Из данных видно, что льняное семя содержит наибольшее количество линоленовой кислоты, за ним следуют соевые бобы и горчичное масло, в то время как подсолнечное и сафлоровое масла содержат большое количество линолевой кислоты, которая может привести к различным заболеваниям. За последние 100–150 лет потребление растительных масел из кукурузы, семян подсолнечника, семян сафлора, хлопка и сои значительно увеличилось, что привело к резкому дисбалансу незаменимых жирных кислот. Сегодня соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в западных диетах смещено до 20-30: 1, а в индийских диетах ситуация еще хуже, где это соотношение достигает высокого значения 38-50: 1, что показывает, что больше омега-6 жирных кислот включается в клеточную мембрану (Simpolous 2004; Pella et al.2003 г.). Следовательно, клеточные функции поддерживают больше провоспалительных процессов, чем противовоспалительных. Простой диетический выбор, в котором предпочтение отдается продуктам, содержащим жирные кислоты омега-3, может улучшить этот дисбаланс. Рекомендуемое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот может находиться в диапазоне от 4: 1 до 10: 1, а потребление омега-6 и омега-3 жирных кислот должно составлять не менее 3 и 0,5% от общей энергии. потребление, соответственно (de Lorgeril et al. 2001; Толкачев и Жученко 2000; ВОЗ 2003).Эти изменения в соотношении жирных кислот можно рассматривать как решающий фактор для разработки терапевтических доз для профилактики колоректального рака, астмы и ревматоидного артрита (Arend and Dayer 1995).

Таблица 2

Профиль жирных кислот различных масличных культур

Сафлор
Жирная кислота Льняное семя Горчица Соевые бобы Рисовые отруби Кукуруза Кунжут Сафлор Оливки Оливки
Насыщенный 10 8 15.7 21,3 14,8 15,7 9,1 15,3 12,8
Мононенасыщенные 18,5 62,4 24,2 42,4 28,1 40,1 13,9 22,4
Полиненасыщенные 71,8 31,5 59,8 35,9 57,1 45,7 77,3 10 66
Линолевая кислота (n6) 16.8 21,6 52,1 34,6 56,1 45,3 76,5 9,4 65,6
Линоленовая кислота (n3) 55 9,9 7,8 1,2 1 0,4 0,8 0,6 0,5
n6 / n3 0,3 2,2 6,7 2 56 113 7,4 16 131
Польза для здоровья

Большое количество клинических исследований подтвердило огромный потенциал n-3 полиненасыщенных жирных кислот против медиаторов воспаления, таких как простагландины E 2 , лейкотриен B 4, TNF-α, интерлейкин и цитокины.Эти клинические исследования показали, что n-3 полиненасыщенные жирные кислоты полезны для профилактики ишемической болезни сердца, атеросклероза, ревматоидного артрита и астмы (Arend and Dayer 1995; Kremer 2000). Было обнаружено, что ежедневный прием 3 г EPA и DHA в течение более 12 недель эффективен для уменьшения воспаления при ревматоидном артрите (Kremer 2000). Также сообщалось, что потребление пищевых добавок с омега-3 приводит к значительному сокращению приема нестероидных противовоспалительных препаратов (Arend and Dayer 1995).Добавление льняного масла в течение примерно 4 недель привело к защите мышей от инфекции Streptococcus pneumonia (Saini et al. 2010). Льняное семя и его масло уменьшают рост опухолей на более поздней стадии канцерогенеза; тогда как предшественник лигнана млекопитающих оказывает наибольшее ингибирующее действие на рост новых опухолей (Thompson et al. 1996). Роль льняного масла в профилактике опухолей объясняется его высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Состав жирных кислот опухолей показал более высокое включение альфа-линоленовой кислоты, что, в свою очередь, привело к подавлению роста опухолевых клеток (Gonzalez et al.1991; Thompson 1996; Габор и Авраам 1986).

Льняное семя обладает антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. В нескольких исследованиях было доказано, что мука из льняного семени снижает уровень холестерина (Cunnane et al. 1993; Ridges et al. 2001; Bhathena et al. 2003). Исследование на крысах с гиперхолестеринемией, получавших диету с добавлением чатни из льняного семени (15%), показало значительное снижение холестерина ЛПНП и общего холестерина в сыворотке крови, а также отсутствие изменений холестерина ЛПВП. У крыс, отравленных CCl 4 , продукты перекисного окисления липидов нейтрализовались лигнанами льняного семени (Shakir and Madhusudan 2007).Несколько клинических исследований показали, что EPA и DHA играют важную роль в уменьшении симптомов депрессии. Во время депрессии или стресса вырабатываются провоспалительные цитокины, такие как TNF-α, гамма-интерферон и т. Д. Повышенное соотношение жирных кислот n-6 к жирным кислотам n-3 может привести к выработке провоспалительных цитокинов, которые вызывают депрессию и перепады настроения у пожилых людей (Maes et al. 1996; Tiemeier et al. 2003; Locke and Stoll 2001).

Лигнаны

Лигнаны — это фитоэстрогены, которые в изобилии содержатся в богатых клетчаткой растениях, злаках (пшеница, ячмень и овес), бобовых (фасоль, чечевица, соя), овощах (брокколи, чеснок, спаржа, морковь), фруктах, ягодах. , чай и алкогольные напитки.Льняное семя содержит примерно в 75-800 раз больше лигнанов, чем зерновые, бобовые, фрукты и овощи (Mazur et al. 2000; Meagher and Beecher 2000; Murphy and Hendrich 2002; Hosseinian and Beta 2009). Дигликозид секоизоларицирезинола (SDG) является основным лигнаном льняного семени вместе с незначительным содержанием матайрезинола, пинорезинола, ларицирезинола и изоларицирезинола (Meagher et al. 1999; Sicilia et al. 2003; Krajcova et al. 2009). ЦУР колеблется от 11,7 до 24,1 мг / г в обезжиренной муке и от 6,1 до 13,3 мг / г в цельной льняной муке (Johnsson et al.2000).

Лигнаны представляют собой дифенольные соединения, синтезируемые путем связывания двух остатков кониферилового спирта, присутствующих в клеточной стенке высших растений (Toure and Xueming 2010; Westcott and Muir 2003). Секоизоларицирезинол (SECO) получают путем кислотного гидролиза дигликозида секоизоларицирезинола. Существующий связанный дигликозид секоизоларицирезинола представляет собой комплекс из пяти остатков дигликозида секоизоларицирезинола, удерживаемых вместе четырьмя остатками HMGA (3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты) во внешних слоях семян (Kamal-Eldin et al.2001; Raffaelli et al. 2002; Muir 2006). Структуры лигнанов льняного семени, полученные из разных источников (Toure, Xueming 2010; Meagher et al. 1999), представлены на рис.

Структура различных лигнанов, присутствующих в льняном семени

Метаболизм

SDG метаболизируется бактериями в толстой кишке человека для синтеза лигнанов млекопитающих, известных как энтеродиол (END) и энтеролактон (ENL) (Chen et al. 2007). В организме человека на лигнаны воздействует микрофлора желудочно-кишечного тракта, высвобождая SECO, несахарный фрагмент SDG.Дальнейшее гидроксилирование и деметилирование микрофлорой приводит к продукции лигнан-энтеродиола (END) млекопитающих, который затем окисляется с образованием энтеролактона (ENL) (Morris 2007; Hu et al. 2007; Toure and Xueming 2010). Метаболизм лигнанов льняного семени представлен на рис. Bacteroides , а также Clostridia были идентифицированы как высвобождающие глюкозильные фрагменты из SDG с образованием SECO (Clavel et al. 2006; Struijs et al. 2009). Установлено, что Peptostreptococcus productus, Eubacterium callanderi, Eubacterium limosum и Bacteroides methylotrophicum ответственны за проведение реакций деметилирования, в то время как реакцию дегидроксилирования осуществляет Eubacterium lentum (Wang et al.2000; Clavel et al. 2007). Дегидрирование END в ENL было выполнено несколькими Clostridia и Ruminococcus sp . (Клавель и др., 2007; Джин и др., 2007). Образованные таким образом END и ENL могут выводиться с фекалиями или абсорбироваться толстой кишкой человека и попадать в кровоток.

Блок-схема, изображающая метаболизм лигнанов льняного семени

Польза для здоровья

Эпидемиологические исследования показывают, что диета, богатая фитоэстрогенами, снижает риск различных гормонозависимых видов рака, сердечных заболеваний и остеопороза (Krajcova et al.2009; Туре и Сюэмин 2010). Научные исследования также демонстрируют способность SDG улавливать свободные радикалы гидроксила и показывают, что это мощный антиоксидант. Организм человека вырабатывает свободные радикалы во время окисления жиров, белков и углеводов. Свободные радикалы повреждают ткани, мембранные липиды, нуклеиновые кислоты, белки, которые могут вызывать рак, заболевания легких, неврологические заболевания, преждевременное старение и диабет (Prasad 1997; Toure and Xueming 2010; Singh et al. 2011a, b). Противораковая активность лигнанов объясняется его способностью улавливать гидроксильные свободные радикалы (Prasad 1997; Hu et al.2007; Sok et al. 2009 г.). SECO, SDG также играют важную роль в снижении гиперхолестеринемии, атеросклероза, гипертонии и диабета (Prasad 2000, 2004). Было обнаружено, что ежедневный прием 100 мг SDG эффективен для снижения уровня холестерина в крови и риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией (Fukumitsu et al. 2010). Поведение лигнанов льняного семени зависит от биологических уровней гормона эстрогена. При нормальном уровне эстрогена он проявляет антагонистическую активность, но в фазе постменопаузы, когда уровень эстрогена низкий, лигнаны льняного семени действуют как слабый эстроген (Sok et al.2009; Туре и Сюэмин 2010; Saini et al. 2010). Лигнаны млекопитающих стимулируют синтез глобулина, связывающего половые гормоны, который связывает половые гормоны и снижает их циркуляцию в кровотоке, а также снижает их биологическую активность и, таким образом, снижает риск развития рака (Thompson et al. 1996). Считается, что эти лигнаны млекопитающих действуют путем связывания с рецепторами эстрогена на клеточных мембранах таким же образом, как и собственные стероиды организма, но не так мощно, как эндогенные эстрогены (Sok et al.2009; Моррис 2007; Туре и Сюэмин 2010). Считается, что лигнаны, энтеродиол и энтеролактон частично ответственны за ингибирование роста рака простаты человека (Westcott and Muir 2003).

Лигнаны льняного семени играют важную роль в предотвращении различных типов рака, особенно гормоночувствительных. Сообщается, что лигнаны льна обладают антиоксидантными свойствами, что предположительно является основной причиной противораковой активности (Schweigerer et al. 1992; Prasad 1997). Предполагается, что более низкая заболеваемость раком простаты и груди у азиатских мужчин и женщин по сравнению с европейскими мужчинами и женщинами связана с более высоким потреблением диет, богатых фруктами и овощами.(Adlercreutz 1990; Morton et al. 1997). Различные клинические исследования показывают, что лигнаны предотвращают рак груди, балансируя гормональные механизмы. Лигнаны подавляют активность ароматазы в жировой ткани, что приводит к циркуляции эстрогена (Sturgeon et al. 2008; Adlercreutz et al. 1993).

У женщин в постменопаузе лигнаны действуют как слабые эстрогены, тогда как при нормальном уровне эстрогена лигнаны действуют как антагонисты эстрогена (Wang et al. 1994; Hutchins and Slavin 2003). Диетическое льняное семя умеренно снижает уровень стероидных половых гормонов в сыворотке крови, которые участвуют в развитии рака груди у полных женщин в постменопаузе (Sturgeon et al.2008 г.).

Пищевые волокна

Семена льна служат хорошим источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон. Льняное семя занимает уникальное место среди масличных семян из-за наличия слизи, расположенной во внешних слоях семян (Singh et al. 2011a, b). Слизь из льняного семени получила широкое распространение благодаря своей превосходной пользе для здоровья и потенциальным функциональным свойствам (Susheelamma 1987; Mazza and Biliaderis 1989). Он содержит 35–45% клетчатки, две трети нерастворимы, а одна треть — растворимая.Нерастворимая клетчатка состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина (Morris 2007; Oomah and Mazza 1993). Большая часть растворимой клетчатки льняного семени, по-видимому, приходится на слизистую оболочку семени. Он составляет 7–10% от веса семян (Mazza, Biliaderis, 1989). Растворимая клетчатка в виде клейкого материала состоит в основном из водорастворимых полисахаридов; его извлечение и чистота зависят от условий экстракции. Водосвязывающая способность слизи из льняного семени составляет около 1600–3000 г воды / 100 г твердого вещества.Высокая водосвязывающая способность льняного семени объясняется наличием полисахаридов в семенной оболочке (Fedenuik and Biliaderis 1994; Wanasundara and Shahidi 1997).

Слизь льняного семени состоит из кислых и нейтральных полисахаридов. Нейтральная фракция включает L-арабинозу, D-ксилозу, D-галактозу и арабиноксилан, а кислая фракция содержит L-рамнозу, L-фукозу, L-галактозу и D-галактуроновую кислоту (Wanasundara and Shahidi 1997). Функционально эти полисахариды обладают свойствами, аналогичными гуаровой камеди (Wanasundara and Shahidi 1994; Tarpila et al.2005). Слизь может экстрагироваться водой и проявлять хорошие свойства устойчивости к пенообразованию (Susheelamma 1987).

Метаболизм

Пищевые волокна льняного семени достигают толстой кишки и ферментируются микрофлорой толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), водорода, двуокиси углерода, метана и биомассы и обладают слабительным действием (Кричевский, 1979). В толстом кишечнике как растворимые, так и нерастворимые волокна обладают эффектом увеличения объема, что приводит к увеличению как сухого, так и влажного веса содержимого толстой кишки и фекалий.Растворимая клетчатка увеличивает связывание воды, сначала за счет связывающей способности ее макромолекул, а затем за счет увеличения массы микробных клеток. Вклад растворимой клетчатки в вес фекалий был незначительным по сравнению с нерастворимой клетчаткой. Однако недавние исследования показали, что он такой же величины (Malkki 2004).

Польза для здоровья

Водосвязывающая способность нерастворимых волокон льняного семени увеличивает объем кишечника, что полезно при лечении запоров, синдрома раздраженного кишечника и дивертикулярной болезни.Растворимая клетчатка из слизи льняного семени увеличивает вязкость кишечного содержимого и задерживает опорожнение желудка и всасывание питательных веществ. Включение слизи из льняного семени в рацион цыплят-бройлеров привело к снижению перевариваемости жиров и жирных кислот в фекалиях при сохранении переваривания белков. Вязкость кишечника цыплят-бройлеров увеличивается при добавлении в рацион слизи из льняного семени (Rebole et al. 2002). Традиционно пищевые волокна используются для лечения запоров, синдрома раздраженного кишечника (Cann et al.1984; Tarpila et al. 2005). Пищевые волокна задерживают опорожнение желудка, регулируют уровень глюкозы в крови после приема пищи и помогают предотвратить запоры (Spiller, 1994). Клетчатка льняного семени играет важную роль в снижении уровня глюкозы в крови. Исследования показали, что нерастворимая клетчатка замедляет высвобождение сахара в крови и, таким образом, помогает в значительной степени снизить уровень глюкозы в крови (Thakur et al. 2009; Kapoor et al. 2011). Растворимая камедь льняного семени может быть полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, проявляя гипохолестеринемический эффект (Jenkins et al.1987; Cunnane et al. 1994). Kristensen et al. 2012 изучал влияние различных обработанных льняных волокон на выведение жира и энергетический баланс. Было замечено, что напиток, обогащенный льняной клетчаткой, в значительной степени снижает уровень холестерина по сравнению с хлебом, обогащенным клетчаткой. Однако потребление хлеба с волокнами увеличивало выведение фекального жира и поддерживало надлежащий энергетический баланс. Исследования показали, что высокое потребление пищевых волокон полезно для предотвращения ожирения как у мужчин, так и у женщин (Du et al.2010).

Переработка

Коммерческая переработка семян льна осуществляется с целью получения масла и различных побочных продуктов. Изменения состава во время обработки имеют первостепенное значение для пищевой, кормовой и нутрицевтической промышленности. Обработка семян льна на коммерческом уровне включает несколько этапов, как показано на рис. (Oomah and Mazza 1998). Количество тепла, а также время экстракции влияют на качество масличного шрота, поскольку чрезмерное нагревание снижает усвояемость азота и чистое использование белка (Young 1982).Во время переработки льняного семени в муку уровень белков, углеводов и минералов значительно повышается, что способствует снижению содержания липидов. Растворимость белка в семенах снижалась при переработке в муку, но значительное увеличение растворимости белка наблюдалось в хлопьях льняного семени, что может быть связано с повышенным воздействием белка на поверхность во время обработки кондиционированием. Тепловая обработка влияет на качество белка и, следовательно, снижает его растворимость. (Мадхусудан и Сингх 1984; Оома и Мазза 1998).Однако общее цианогенное содержание муки осталось неизменным при обработке. Время от времени предпринимаются попытки уменьшить цианогенные соединения льняного семени. Один из простых и удобных методов устранения цианогенных гликозидов путем использования экзогенных ферментов для производства цианистого водорода из льняной муки с последующей обработкой паром для испарения цианистого водорода (Yamashita et al. 2007). Точно так же автоклавирование, обжарка в микроволновой печи, гранулирование семян льна привело к значительному снижению содержания цианогенных гликозидов в муке без снижения питательной ценности семян (Feng et al.2003 г.).

Добыча масла

В промышленных масштабах большая часть льняного семени перерабатывается для извлечения масла, которое затем используется для производства красок, покрытий, линолеума, чернил, напольных покрытий и т. Д. (Толкачев и Жученко, 2000). Индустриальное масло не подходит для еды или корма, но остаточную муку можно использовать в качестве корма для крупного рогатого скота. Очень высокое содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном семени делает его восприимчивым к автоокислению, что приводит к ухудшению качества, поэтому экстракция льняного масла осуществляется методами холодного прессования и экстракции растворителем.Даже после холодного отжима льняного масла настоятельно рекомендуется хранить масло в бутылках из темного стекла с добавлением антиоксидантов, чтобы избежать ухудшения качества (Lukaszewicz et al. 2004). В Индии для экстракции льняного масла используются различные методы, а именно, ганис с приводом от волов (Кохлу), роторный гидравлический пресс с приводом от гани и винтовые маслоэкстракаторы (Singh et al. 2011a, b). Льняное масло, как правило, прессуется шнековым прессом без термической обработки, кроме того, рафинирование не производится, за исключением осаждения и фильтрации (Wiesenborn et al.2005). Свежее нерафинированное масло имеет приятный ореховый вкус и привлекательный золотистый цвет. Коэффициент извлечения масла при использовании двухступенчатого винтового пресса составляет от 86 до 92%. Однако различные предварительные обработки, а именно регулировка содержания влаги (Singh and Bargale 2000), использование ферментов (Shankar et al. 1997), обработка паром, приготовление пищи (Singh et al. 2011a, b) перед прессованием, приводят к значительному улучшению качества добыча нефти. Уменьшение содержания влаги в семенах льна с 13,8 до 6,5% привело к значительному увеличению нефтеотдачи, начиная с 44.4 и 81% (Singh et al. 2011a, b).

Экстракция масличных семян гексаном растворителем обычно проводится для извлечения высококачественного масла и удержания полярных липидов (Nash and Frankel 1986). Холодное прессование приводит только к частичному извлечению масла; поэтому после отжима семян следует экстракция растворителем при высоких температурах для достижения максимального извлечения масла. Но альфа-линоленовая кислота разлагается под воздействием высокой температуры; поэтому технология сверхкритической флюидной экстракции может быть благом для таких масел.Сверхкритический диоксид углерода (SC-CO 2 ) — наиболее часто используемый сверхкритический флюид для добычи нефти, поскольку низкая критическая температура CO 2 (31 ° C) позволяет извлекать термочувствительные соединения без ухудшения качества. Липидный состав льняных масел, полученных с помощью экстракции SC-CO 2 и петролейным эфиром, был изучен, и было обнаружено, что содержание альфа-линоленовой кислоты было выше в случае масла, экстрагированного с использованием SC-CO 2 по сравнению с масло экстрагируют петролейным эфиром (Bozan and Temelli 2002).Ультразвуковая энергия также используется для экстракции льняного масла. Исследование показало, что экстракция нефти с помощью ультразвука приводит к увеличению добычи нефти за счет увеличения мощности ультразвука. Ультразвуковая экстракция экономит время и снижает расход растворителя (Zhang et al. 2008).

Удаление шелухи

Удаление шелухи приводит к удалению внешнего слоя семенной оболочки и, следовательно, к увеличению доступности питательных веществ. Поскольку хорошо известно, что семена льна проходят через кишечник как таковые, а полезные питательные вещества не усваиваются организмом, поэтому прилагаются усилия для удаления твердых внешних слоев семян с использованием различных методов, а именно.дробление, шелушение, измельчение и т. д. При шелушении удаляется оболочка, что приводит к удалению большей части слизи и сырой клетчатки (Дев и Квенсель, 1988). Очищенные семена содержат высокий уровень белка и низкое содержание углеводов, что делает льняное семя потенциальным ингредиентом для пищевых продуктов и кормов (Oomah and Mazza 1997). Оболочка льняного семени содержит жесткий и волокнистый внешний слой, содержащий незначительное количество масла и белка, а внутренний слой оболочки мягкий и содержит небольшое количество масла и белка.Оба эти слоя корпуса целы; поэтому они считаются однокомпонентными (Mandokhot and Singh, 1979). Было предпринято несколько попыток удалить внешние слизистые слои льняного семени. Традиционно слизь удаляют методами водной экстракции. Метод водной экстракции включает замачивание семян в воде при температуре предпочтительно от 50 до 80 ° C с периодическим перемешиванием с последующей фильтрацией. Экстракт обрабатывают ацетоном, промывают, диализуют против воды и затем лиофилизируют.Экстракция горячей водой приводит к более высокому выходу слизи по сравнению с экстракцией холодной водой (Fedenuik and Biliaderis 1994; Cui and Mazza 1996). Известно, что слизь, полученная с помощью водной экстракции, не содержит особых фракций семядолей, но такая экстракция неэкономична, поскольку включает в себя различные стадии, включая фильтрацию, центрифугирование, сушку и т. Д. Сухое шелушение также практикуется с использованием механических методов. Простой процесс сухого шелушения включает фракционирование измельченных семян льна с использованием сортированных сит и метода разделения воздуха (Дев и Квенсель, 1988; Смит и др.1946 г.). Метод, принятый Smith et al. 1946 год показал, что регулировка влажности семян перед измельчением приводит к значительному улучшению отделения шелухи с меньшим загрязнением фракций семядолей. Лущеный шрот богат сырой клетчаткой и сырым белком. Шелушение также приводит к ухудшению качества шелушащейся муки, поскольку абразивная сила, используемая для шелушения, может привести к удалению некоторых факторов, способствующих росту, а также части белковой фракции (Mandokhot and Singh, 1979).Наиболее распространенным методом сухого шелушения льняного семени является TADD (тангенциальное абразивное устройство для шелушения). Это простой метод оценки качества шелушения; он требует небольшого размера выборки и полезен для рутинного тестирования в программах разведения. Удаление шелухи, проведенное методом TADD, показало, что уменьшение влажности семян привело к экспоненциальному увеличению извлечения корпуса. Однако количество извлеченного корпуса не зависело от скорости вращения диска и времени шелушения (Oomah and Mazza 1997).Шелушение семян льна с помощью TADD привело к значительному увеличению содержания масла и белка и снижению углеводов. Способность гидратации и вязкость воды снижаются при шелушении, так как корпус содержит хороший процент волокна и слизи, которые определяют эти свойства. Фракция шелухи содержит больше пальмитиновой кислоты и небольшое количество стеариновой и олеиновой кислоты по сравнению с цельными и лущеными льняными семенами. Очень высокое содержание лущеной муки делает ее необычным привлекательным источником белка, в то время как большое количество углеводов во фракции шелухи делает ее хорошим источником пищевых волокон для питания человека (Oomah and Mazza 1997).

Льняное семя в качестве продукта питания

В качестве ингредиента

В области функциональных продуктов питания льняное семя возродилось как новый потенциальный функциональный ингредиент с широким спектром медицинских преимуществ. Пищевые продукты с добавками льняного семени набирают популярность из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, белка, растворимой клетчатки и фитохимических веществ. Его используют как универсальный ингредиент в различных продуктах питания (таблица). Семена льна удобно использовать целиком или размолотые в жидком тесте, тесте и различных хлебобулочных изделиях.Смесь льняного семени и воды служит заменителем яиц в рационе вегетарианцев, особенно в выпечке, блинах, кексах и печеньях. Эта выпечка немного более тягучая и жевательная, а ее объем меньше, чем обычно. Одна столовая ложка измельченного льняного семени (примерно 15 г) вместе с тремя столовыми ложками воды (примерно 45 мл) заменит одно яйцо. Льняная камедь (0,45% масс.) Может использоваться для стабилизации эмульсии в случае заправок для салатов (Stewart and Mazza 2000). Функциональные свойства компонентов льняного семени представлены в таблице.Продукты из льняного семени довольно стабильны в течение более длительного периода при температуре окружающей среды, несмотря на большое количество альфа-линоленовой кислоты. Несколько исследований подтверждают приведенное выше утверждение о том, что хранение размолотого льняного семени в течение примерно 4 месяцев не привело к ухудшению качества (Singh et al. 2011a, b). Точно так же хлеб, приготовленный из льняного жмыха с долей 10 и 15%, имел уровни перекиси значительно ниже пороговых значений после 6 месяцев хранения (Ogunronbi et al. 2011). Льняное семя также включается в корм для животных, чтобы улучшить питательные качества мяса и жира, получаемого из них.Обогащенные омега-3 яйца и продукты из свинины в настоящее время коммерчески доступны (Kassis et al. 2011).

Таблица 3

Льняное семя как функциональный ингредиент в различных пищевых продуктах

Льняное семя как ингредиент Методы обработки Продукты Характеристики Ссылки
Льняная мука + пшеничная мука Выпечка Хлеб Приемлемый по сенсорным и питательным характеристикам, удельный объем хлеба уменьшался с увеличением концентрации льняного семени Липилина и Ганджи 2009
Льняная мука Выпечка Печенье Добавка с 15% улучшенным содержанием альфа-линоленовой кислоты, приемлемыми сенсорными и реологическими характеристиками Rajiv et al.2011 г.
Допускается 20% добавка, однако с увеличением уровня добавок коэффициент распространения снижается. Hussain et al. 2006 г.
Допустимая добавка 12% без влияния на сенсорные и физические характеристики Хурийе и Арамуни 2012
Мука из льняного семени (сырая и обжаренная) (вместе с пшеничной мукой) Выпечка Маффины Более мягкие продукты с лучшими питательными качествами и общей приемлемостью при уровне добавок 20% Chetana et al.2010 г.
Льняная мука (полножирная и частично обезжиренная) Выпечка Чапатти Общее количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержание незаменимых аминокислот и альфа-линоленовой кислоты в чапати и хлебе увеличилось Хуссейн 2009
Молотое льняное семя Выпечка Говяжьи котлеты Улучшены потери при варке, хорошие пищевые характеристики при добавлении 3–6% Блик и Турхан 2009
Цельное измельченное льняное семя и измельченная шелуха льняного семени Экструзия Макароны Липиды оставались стабильными во время обработки, уровни свободных жиров снизились Lee et al.2004 г.
ALA и SDG оставались стабильными в течение 32-недельного периода хранения Hall et al. 2005 г.
Льняная мука Экструзия Макаронные изделия Замедление микробной активности Manthey et al. 2008 г.
Льняное семя с кукурузной мукой Экструзия Слойки Включение 15% дало хороший воздушный продукт, однако содержание лигнана снизилось на 25–52%. Wu et al.2007 г.
Льняное семя с кукурузной и соевой мукой Экструзия Слойки Хорошие характеристики вздутия при добавлении 10%, низкие показатели цвета и плохие текстурные характеристики Alpaslan and Hayta 2006
SDG (содержание лигнана), выделенное из льняного семени Пастеризация, ферментация, сычужный фермент молока Молочные продукты SDG оставались стабильными во время обработки, а также хранения Hyvarinen et al.2006a
Выпечка Выпечка Hyvarinen et al. 2006b
Полисахарид льняного семени Обработка паром Идли Хорошая мягкая текстура и общая приемлемость Susheelamma 1989
Обезжиренное измельченное льняное семя Ферментация Ложная / питьевая закуска Приемлемый продукт из льняного семени с добавками овса и гречихи с пробиотическими свойствами Salimnen et al.2010 г.
Молотое льняное семя Обжарка Энергетический батончик 15% льняное семя + 45% подсластители вместе с другими ингредиентами имели приемлемое качество как с питательной, так и с органолептической точки зрения Mridula et al. 2011 г.
Льняное масло Гомогенизация Мороженое Масло действует как стабилизатор пены, улучшает время таяния и мягкую кремовую текстуру Goh et al. 2006 г.

Таблица 4

Функциональные свойства компонентов льняного семени

Функциональный ингредиент Области применения Ссылки
Слизь Эмульгатор и стабилизатор в соусах, колбасах, мясных эмульсиях, салатах Стюарт и Mazza 2000
Средство против черноты в хлебобулочных изделиях Липилина и Ганджи 2009 г.
Повышает качество приготовления лапши Кишк и др.2011 г.
Функциональный пищевой ингредиент (взаимодействие слизи и белка регулирует уровень глюкозы в крови) Singer et al. 2011 г.
Белок Стабилизатор и эмульгатор в мороженом, соусах и мясных эмульсиях Martinez-Flores et al. 2006 г.
Противогрибковые свойства Xu et al. 2008а, б
Вязкоупругая текстура экструдированных паст для сухих завтраков и закусок Wu et al.2010 г.
Улучшает питание безглютеновой мукой Gambus et al. 2009 г.
Заменитель яиц и желатина в выпечке и мороженом Shearer and Davies 2005
Функциональный пищевой ингредиент Moller et al. 2008 г.

Пищевое масло

Как уже обсуждалось, льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, в частности альфа-линоленовой кислотой. Десятилетия назад льняное семя использовалось в основном для производства олифы, красок, покрытий, печатных красок и т. Д.Но в последнее время наблюдается возрождение использования льняного масла в пищевых целях из-за его нутрицевтической ценности. Свежее льняное семя золотисто-желтого цвета, имеет нейтральный вкус и очень чувствительно к теплу, свету, кислороду; поэтому его обычно добывают холодным прессованием, когда он предназначен для съедобных целей (Choo et al. 2007a, b). Поскольку льняное масло содержит очень большое количество альфа-линоленовой кислоты, оно очень подвержено окислению, прогорканию и плохим органолептическим качествам (Hosseinian et al.2004; Wiesenborn et al. 2005). Продукты окисления служат возбудителем хронических заболеваний.

Льняное масло не рекомендуется для высокотемпературной обработки. Исследования показали, что высокотемпературная обработка масла приводит к изменению его питательного состава. Сообщалось, что повышенная температура ухудшает альфа-линоленовую кислоту (термолабильная), что нежелательно с точки зрения связанных с ней преимуществ для здоровья (Choo et al. 2007a, b). В Китае жарка с перемешиванием льняного масла при 150 ° C очень распространена для приготовления пищи (Pan 1990).Некоторые исследования утверждают, что жарка с перемешиванием льняного масла при температуре до 177 ° C не приводит к ухудшению качества масла (Hadley 1996). Токоферолы, пластохроманол-8, фенольные кислоты, флавоноиды, лигнаны и пигменты хлорофилла действуют как естественные антиоксиданты в различных растительных маслах, и они также в значительных количествах присутствуют в льняном масле (Choo et al. 2007a, b). Хранение, а также термическая обработка привели к разрушению этих природных антиоксидантов, что привело к ухудшению качества масла и его стабильности при хранении (Tautorus and McCurdy 1990; Li et al.1996). Предпринимаются попытки заключить масло в капсулы из желатин-аравийской камеди, которые обеспечивают защиту от продуктов окисления, образующихся во время обработки или хранения (Liu et al. 2010).

Благодаря высокому содержанию альфа-линоленовой кислоты он находит множество промышленных применений. Основываясь на научных исследованиях огромной пользы линоленовой кислоты для здоровья, она привлекла интеллектуалов из различных областей, предпринимающих искренние усилия по расширению ее применения в пищевых продуктах.Селекционеры, технологи пищевых продуктов и диетологи используют традиционные и молекулярные подходы для изменения профиля жирных кислот льняного семени и создания конкурентного рынка продуктов питания. В этом отношении инициатива Green 1995 снизила содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном масле до менее 5%. Совет по льну дал название солин таким сортам, которые содержат менее 5% альфа-линоленовой кислоты. Высокие уровни пальмитиновой кислоты, олеиновой кислоты, линолевой кислоты в солиновых сортах делают их пригодными для производства маргаринов и шортенингов (Hosseinian et al.2004 г.).

Заключение

Различные клинические испытания показали, что компоненты льняного семени обеспечивают профилактическое и терапевтическое действие при заболеваниях. Это стимулирует разработку новых фирменных здоровых и функциональных продуктов с использованием льняного семени, масла и тортов. Необходимы дополнительные исследования in vivo, чтобы установить пользу для здоровья компонентов льняного семени и узнать минимальное количество льняного семени, необходимое для изучения его терапевтического потенциала для всех групп населения, включая беременных и кормящих женщин, и узнать возможные проблемы, связанные с его передозировкой.Существует потребность в разработке быстрых, воспроизводимых и экономичных методов анализа нутрицевтиков из льняного семени.

Ссылки

  • Адлеркрейц Х. Западная диета и западные болезни: некоторые гормональные и биохимические механизмы и ассоциации. Scand J Clin Lab Investigation Suppl. 1990; 201: 3–23. [PubMed] [Google Scholar]
  • Адлеркрейц Х., Баннварт С., Вахала К., Макела Т., Брунов Г. Ингибирование ароматазы человека лигнанами млекопитающих и изофлавоноидными фитоэстрогенами.J Стероид Biochem Mol Biol. 1993; 42: 147–153. [PubMed] [Google Scholar]
  • Аканде К.Э., Дома Ю.Д., Агу Х.о., Адаму Х.М. Основные антипитательные вещества, содержащиеся в источниках растительного белка: их влияние на питание. Пак Дж Нутр. 2010; 9: 827–832. [Google Scholar]
  • Аль-Окби SY. Основные сведения о функциональных продуктах питания с особым упором на льняное семя. J Nat Fibers. 2005. 2 (3): 63–68. [Google Scholar]
  • Альпаслан М., Хейта М. Влияние льняной, соевой и кукурузной муки на текстурные и сенсорные свойства хлебобулочных изделий.J Food Qual. 2006. 29: 617–627. [Google Scholar]
  • Аренд В.П., Дайер Дж. М.. Подавление продукции и эффектов интерлейкина-1 и фактора некроза опухоли α при ревматоидном артрите. Ревматоидный артрит. 1995; 38: 151–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Barcelo-Coblijn G, Murphy EJ. Альфа-линоленовая кислота и ее преобразование в жирные кислоты n3 с более длинной цепью: польза для здоровья человека и роль в поддержании уровня жирных кислот n3 в тканях. Prog Lipid Res. 2009. 48: 355–374. [PubMed] [Google Scholar]
  • Beejmohun V, et al.Экстракция основных фенольных соединений из льняного семени с помощью микроволн. Фитохим Анал. 2007. 18: 275–282. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатена С.Дж., Али А.А., Ходеншильд С., Латам П., Ранич Т., Мохамед А.И., Хансен К.Т., Веласкес М.Т. Диетическая мука из льняного семени лучше, чем концентрат соевого белка, защищает от гипертриглицеремии и стеатоза печени на животной модели ожирения. J Am Coll Nutr. 2003. 22: 157–164. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатти Р.С. Дальнейшие анализы состава льна: слизь, ингибиторы трипсина и синильная кислота.J Am Oil Chem Soc. 1993; 70: 899–904. [Google Scholar]
  • Блик А.Е., Турхан С. Повышение питательной ценности говяжьих котлет путем добавления льняной муки. Meat Sci. 2009. 82: 472–477. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бозан Б., Темелли Ф. Сверхкритический CO 2 экстракция льняного семени. J Am Oil Chem Soc. 2002; 79: 231–235. [Google Scholar]
  • Cann PA, Read NW, Holdsworth CD. Какая польза от грубых пшеничных отрубей у пациентов с синдромом раздраженного кишечника? Кишечник. 1984. 24: 168–173.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Carter JF. Возможности льняного семени и льняного масла в хлебобулочных изделиях и других продуктах в питании человека. Мир зерновых продуктов. 1993; 38: 754–759. [Google Scholar]
  • Чен Дж., Лю Х, Ши Й, Ма С. Определение секоизоларицирезинола диглюкозида лигнана из льняного семени ( Linum usitatissimum ) с помощью ВЭЖХ. J Liq Chromatogr Relat Technol. 2007; 30: 533–544. [Google Scholar]
  • Chetana, Sudha ML, Begum K, Ramasarma PR. Пищевая ценность льняного / льняного семени ( Linum usitatissimum ) и его применение при приготовлении кексов.J Texture Stud. 2010. 41: 563–578. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физико-химические характеристики и стабильность льняного масла при нагревании на сковороде. J Am Oil Chem Soc. 2007. 84: 735–740. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физиохимические и качественные характеристики льняного масла холодного отжима. J Food Comp анальный. 2007. 20: 201–211. [Google Scholar]
  • Chung M, Lei B, Li-Chan E. Выделение и структурная характеристика основной белковой фракции льняного семени Nor Man ( Linum usitatissimum L.) Food Chem. 2005; 90: 271–279. [Google Scholar]
  • Клавель Т., Боррманн Д., Браун А., Дор Дж., Блаут М. Возникновение и активность кишечных бактерий человека, участвующих в преобразовании пищевых лигнанов. Анаэроб. 2006; 12: 140–147. [PubMed] [Google Scholar]
  • Clavel T, Lippman R, Gavini F, Dore J, Blaut M. Clostridium saccharogumia spnov. И Lactonifactorlongoviformis gen. nov., spnov., две новые фекальные бактерии человека, участвующие в превращении диетического фитоэстрогена секоизоларицирезинола диглюкозида.Syst Appl Microbiol. 2007; 30: 16–26. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cui W, Mazza G. Физиохимические характеристики льняной жевательной резинки. Food Res Int. 1996; 29: 397-402. [Google Scholar]
  • Cunnane SC, et al. Льняное семя с высоким содержанием линоленовой кислоты ( Linum usitatissimum ): некоторые питательные свойства для человека. Br J Nutr. 1993; 69: 443–453. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cunnane SC, Hamadeh MJ, Liede AC, Thompson LU, Wolever TMS, Jenkins DJA. Пищевые свойства льняного семени у здоровых молодых людей.Am J Clin Nutr. 1994; 61: 62–68. [PubMed] [Google Scholar]
  • де Лоргерил М., Сален П., Лапорт Ф., де Лейрис Дж. Альфа-линоленовая кислота в профилактике и лечении ишемической болезни сердца. Eur Heart J Suppl D. 2001; 3: D26 – D32. [Google Scholar]
  • Dev DK, Quensel E (1988) Получение и функциональные свойства белковых продуктов из льняного семени, содержащих различные уровни слизи. J Food Sci 53: 1834–1837, 1857
  • Dieken H. Использование льняного семени в качестве источника омега-3 жирных кислот в питании человека.Proc Flax Inst. 1992; 54: 1–4. [Google Scholar]
  • Du H, et al. Пищевые волокна и последующие изменения массы тела и окружности талии у европейских мужчин и женщин. Am J Clin Nutr. 2010. 91: 329–336. [PubMed] [Google Scholar]
  • Дюбуа В., Бретон С., Линдер М., Фанни Дж., Парментье М. Профили жирных кислот 80 растительных масел с учетом их питательного потенциала. Eur J Lipid Sci Technol. 2007; 109: 710–732. [Google Scholar]
  • Erdman JW. Фитаты масличных семян: значение для питания.J Am Oil Chem Soc. 1979; 56: 736–741. [Google Scholar]
  • Феденуик Р.В., Биллиадерис К.Г. Состав и физико-химические свойства слизи льняного семени ( Linum usitatissimum ). J. Agric Food Chem. 1994. 42: 240–247. [Google Scholar]
  • Фэн Д., Шен Й, Чавес Э. Р.. Эффективность различных методов обработки в снижении содержания цианистого водорода в льняном семени. J Sci Food Agric. 2003; 83: 836–841. [Google Scholar]
  • Фукумицу С., Аида К., Симидзу Х., Тойода К. Лигнан льняного семени снижает уровень холестерина в крови и снижает факторы риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией.Nutr Res. 2010. 30: 441–446. [PubMed] [Google Scholar]
  • Funk CD. Простагландлины и лейкотриены: достижения в биологии эйкасаноидов. Наука. 2001; 294: 1871–1875. [PubMed] [Google Scholar]
  • Габор Х., Абрахам С. Влияние диетического масла менхадена на потерю опухолевых клеток и накопление массы трансплантируемой аденокарциномы молочной железы у мышей BALB / c. J Natl Cancer Inst. 1986; 76: 1223–1231. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gambus H, Gambus F, Pastuszka D. Качество тортов и печенья с добавками без глютена.Int J Food Sci Nutr. 2009; 60: 31–50. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ганоркар П.М., Джайн РК. Льняное семя — питательный вкус. Int Food Res J. 2013; 20: 519–525. [Google Scholar]
  • Goh KKT, Ye A., Dale N. Характеристика мороженого, содержащего льняное масло. Intl J Food Sci Technol. 2006; 41: 946–953. [Google Scholar]
  • Гонсалес MJ, Schemmel RA, Gray J, Dugan L, Sheffield LG, Welsch CW. Влияние пищевых жиров на рост карцином груди человека MCF-7 и MDAMB231 у бестимусных голых мышей: взаимосвязь между ростом карциномы и уровнями продуктов перекисного окисления липидов.Канцерогенез. 1991; 12: 1231–1235. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gopalan C, Sastri R, Balasubramanian SC. Пищевая ценность индийских продуктов. Хайдарабад: Национальный институт питания, ICMR; 2004. [Google Scholar]
  • Green A (1995) Линола — новая порода льняного семени с низким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Информационный бюллетень о новых культурах Австралии
  • Hadley M (1996) Стабильность льняного масла, используемого при варке / жарке с перемешиванием. В: Труды 56-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр. 55–59
  • Hall CA, III, Manthey FA, ​​Lee RE, Niehaus M.Стабильность α-линоленовой кислоты и диглюкозида секоизоларицирезинола в макаронах, обогащенных льняным семенами. J Food Sci. 2005; 70: C483 – C489. [Google Scholar]
  • Хоссейниан Ф.С., Бета Т. Запатентованные методы экстракции и выделения диглюкозида секоизоларицирезинола из льняного семени. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009. 25: 25–31. [PubMed] [Google Scholar]
  • Хоссейниан Ф.С., Роуленд Г.Г., Бхируд П.Р., Дайк Дж. Х., Тайлер Р. Т.. Химический состав, физико-химические и гидрогенизирующие характеристики солинового масла с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (льняное масло с низким содержанием линоленовой кислоты).J Am Oil Chem Soc. 2004. 81: 185–188. [Google Scholar]
  • Hu C, Yuan YV, Kitts DD. Антиоксидантная активность секоизоларицирезинола диглюкозида льняного семени, его секоизоларицирезинола агликона и энтеродиола и энтеролактона лигнанов млекопитающих in vitro . Food Chem Toxicol. 2007. 45: 2219–2227. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hussain S (2009) Использование льняного семени в качестве функционального продукта питания. Докторская диссертация представлена ​​в Национальном институте пищевых наук и технологий сельскохозяйственного университета, Фейсалабад, Пакистан
  • Хуссейн С., Анджум Ф.М., Батт М.С., Хан М.И., Асгар А.Физические и сенсорные свойства печенья с добавлением льняной муки. Turk J Biol. 2006; 30: 87–92. [Google Scholar]
  • Хатчинс AM, Славин JL. Влияние льняного семени на метаболизм половых гормонов. В: Thompson LU, Cunnane SC, редакторы. Льняное семя в питании человека. 2. Шампанское: AOCS Press; 2003. С. 126–149. [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана льняного семени, добавленного в молочные продукты.J. Agric Food Chem. 2006; 54: 8788–8792. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана из льняного семени, добавленного в хлебобулочные изделия. J. Agric Food Chem. 2006; 54: 48–53. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джеймс М.Дж., Гибсон Р.А., Клеланд Л.Г. Диетические полиненасыщенные жирные кислоты и производство медиаторов воспаления. Am J Clin Nutr Suppl. 2000; 71: 343С – 348С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Jenkins DJA, Wolever TMS, Kalmusky J.Диета с низким гликемическим индексом при гиперлипидемии: использование традиционных крахмалистых продуктов. Am J Clin Nutr. 1987. 46: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джин Дж., Какиучи Дж., Хаттори М. Энантиоселективное окисление энтеродиола до энтеролактона кишечными бактериями человека. Биол Фарм Булл. 2007. 30: 2204–2206. [PubMed] [Google Scholar]
  • Johnsson P, Kamal-Eldin A, Lundgren LN, Aaman P. Метод ВЭЖХ для анализа диглюкозида секоизоларицирезинола в семенах льна. J. Agric Food Chem. 2000; 48: 5216–5219.[PubMed] [Google Scholar]
  • Камал-Элдин А., Перлкамп Н., Джонссон П., Андерссон Р., Андерссон Р. Э., Лундгрен Л. Н., Аман П. Олигомер из льняного семени, состоящий из секоизоларицирезинол диглюкозида и 3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты остатки. Фотохимия. 2001. 58: 587–590. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кан Дж. Трансгенные мыши Fat-1: новая модель для исследования омега-3. Простагландины Leukot Essent Fat Fat Acids. 2007. 77: 263–267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Капур С., Сачдева Р., Кочхар А.Льняное семя: потенциальное средство для снижения уровня глюкозы в крови и липидного профиля у женщин с диабетом. Ind J Nutr Diet. 2011; 48: 529–536. [Google Scholar]
  • Кассис Н.М., Джильотти Дж. К., Бимер С. К., Тоу Дж. К., Ячински Дж. Характеристика липидов и антиоксидантной способности новых нутрицевтических яичных продуктов, разработанных с использованием масел, богатых омега-3. J Sci Food Agric. 2011 [PubMed] [Google Scholar]
  • Каур Н., Чу В., Гупта А.К. Незаменимые жирные кислоты как функциональные компоненты пищевых продуктов — обзор. J Food Sci Technol.2012 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Khouryieh H, Aramouni F. Физические и сенсорные характеристики печенья, приготовленного из льняной муки. J Sci Food Agric. 2012 [PubMed] [Google Scholar]
  • Кишк Ю.М., Эльшешетави Х.Э., Махмуд ЕАМ. Влияние изолированной слизи льняного семени как некрахмального полисахарида на качество лапши. Int J Food Sci. 2011; 46: 661–668. [Google Scholar]
  • Крайцова А., Шульцова В., Хайслова Дж., Бжелкова М. Лигнаны в льняном семени. Чешский J Food Sci.2009. 27: 252–255. [Google Scholar]
  • Kremer JM. Добавки n-3 жирных кислот при ревматоидном артрите. Am J Clin Nutr. 2000; 71: 349С – 351С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Kristensen M, Jensen MG, Aarestrup J, Petersen KEN, Sondergaard L, Mikkelsen MS, Astrup A. Пищевые волокна из льняного семени снижают уровень холестерина и увеличивают экскрецию фекального жира, но степень эффекта зависит от типа пищи. Нутр Метаб. 2012; 9: 8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Кричевский Д. Метаболические эффекты пищевых волокон (симпозиум по клиническому питанию) West J Med.1979; 130: 123–127. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Lee RE, Manthey FA, ​​Hall CA, III Содержание и стабильность экстрагируемого гексаном липида на различных этапах производства макарон, содержащих молотое льняное семя. J Консервы для пищевых продуктов. 2004. 28: 133–144. [Google Scholar]
  • Li SX, Cherain G, Hardin RT, Sim JS. Хранение, нагревание и токоферолы влияют на образование оксида холестерина в пищевых маслах. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 3830–3834. [Google Scholar]
  • Липилина Э., Ганджи В.Включение молотого льняного семени в хлебобулочные изделия и его влияние на сенсорные и питательные характеристики — экспериментальное исследование. J Foodserv. 2009. 20: 52–59. [Google Scholar]
  • Лю С., Низкий NH, Nickerson MT. Захват льняного масла внутри желатиновых капсул с гуммиарабиком. J Am Oil Chem Soc. 2010. 87: 809–815. [Google Scholar]
  • Locke CA, Stoll AL. Омега-3 жирные кислоты при большой депрессии. World Rev Nutr Diet. 2001. 89: 173–185. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лукашевич М., Шопа Дж., Красовска А.Восприимчивость липидов различных сортов льна к переокислению и ее снижение за счет добавления антиоксидантов. Food Chem. 2004. 88: 225–231. [Google Scholar]
  • Ланн Дж., Теобальд HE. Влияние пищевых ненасыщенных жирных кислот на здоровье. Британский фонд питания. Nutr Bull. 2006; 31: 178–224. [Google Scholar]
  • Макмохан Б., Годсон С. Липоксины: эндогенные регуляторы воспаления. Am J Physiol Ren Physiol. 2004; 286: F189 – F201. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н.Влияние термической обработки на функциональные свойства льняного шрота. J Sci Food Agric. 1984. 35: 29–35. [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н. Выделение и характеристика основной белковой фракции (12 S) белков льняного семени. J. Agric Food Chem. 1985. 33: 673–677. [Google Scholar]
  • Maes M, Smith R, Christophe A, Cosyns P, Desnydes R, Meltzer H. Состав жирных кислот при большой депрессии: снижение фракций омега-3 в холестериловых эфирах и увеличение C20: 4 омега-6 / C20: 5 Соотношение омега-3 в холестероиловых эфирах и фосфолипидах.J влияет на Disord. 1996; 38: 35–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Malkki Y. Тенденции в исследованиях и разработках пищевых волокон: обзор. Acta Aliment. 2004. 33: 39–62. [Google Scholar]
  • Мандохот В.М., Сингх Н. Исследования льняного семени ( Linum usitatissimum ) как источника белка для домашней птицы. I. Процесс удаления слизи и шелухи из семян льна и оценка обработанных материалов химическим анализом на крысах и цыплятах. J Food Sci Technol. 1979; 16: 25–31. [Google Scholar]
  • Manthey FA, ​​Sinha S, Wolf-Hall CE, Hall CA., III Влияние льняной муки на срок хранения замороженных макаронных изделий. J Консервы для пищевых продуктов. 2008. 32: 75–87. [Google Scholar]
  • Martinez-Flores H, Barrera E, Garnica-Romo M, Penagos C, Saavedra J, Macazaga-Alvarez R. Функциональные характеристики концентрированного протеина льняного семени, полученные с применением методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2006. 71: 495–498. [Google Scholar]
  • Мазур В., Уэхара М., Вахала К., Адлеркрейц Х. Содержание фитоэстрогенов в ягодах, а также плазменные концентрации и экскреция энтеролактона с мочой после однократного приема клубничной еды у людей.Br J Nutr. 2000; 83: 381–387. [PubMed] [Google Scholar]
  • Mazza G (2008) Производство, переработка и использование канадского льна. Первый международный семинар CGNA, Темуко, Чили, 3–6 августа
  • Mazza G, Biliaderis CG. Функциональные свойства слизи льняного семени. J Food Sci. 1989; 54: 1302–1307. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR. Оценка данных о содержании лигнина в пищевых продуктах. J Food Comp анальный. 2000; 13: 935–947. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR, Flanagan VP, Li BW.Выделение и характеристика лигнанов, изоларицирезинола и пинорезинола в льняном шроте. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3173–3180. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моллер Н.П., Шольц-Аренс К.Э., Росс Н., Шрезенмейр Дж. Биоактивные пептиды и белки из пищевых продуктов: показания для воздействия на здоровье. Eur J Nutr. 2008. 47: 171–182. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моррис Д.Х. (2007) Лен — учебник по здоровью и питанию, 4-е изд. Доступно по адресу: www.flaxcouncil.ca
  • Morris MC, Evans DA, Tangney CC.Связь форм токоферола с болезнью Альцгеймера и когнитивными изменениями. Am J Clin Nutr. 2005. 81: 508–514. [PubMed] [Google Scholar]
  • Morton MS, Chan PSF, Cheng C, Blacklock N, Matos-Ferreira A, Abranches-Montero L, Correia R, Lloyd S, GriYths K. Лигнаны и изофлавоноиды в плазме и простатической жидкости у мужчин : образцы из Португалии, Гонконга и Великобритании. Простата. 1997. 32: 122–128. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мридула Д., Сингх К.К., Барнвал П. Разработка энергетического батончика, богатого омега-3, из льняного семени.J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Mueller K, Eisner P, Yoshie-Stark Y, Nakada R, Kirchoff E. Функциональные свойства и химический состав фракционированной коричневой и желтой льняной муки ( Linum usitatissimum L .) J Food Eng. 2010. 98: 453–460. [Google Scholar]
  • Muir AD. Лигнаны льна — аналитические методы и их влияние на наше понимание биологической активности. J AOAC Int. 2006. 89: 1147–1157. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мерфи П.А., Хендрих С.Фитоэстрогены в продуктах питания. Adv Food Nutr Res. 2002. 44: 195–246. [PubMed] [Google Scholar]
  • Нэш А.М., Франкель Е.М. Ограниченное извлечение сои гексаном. J Am Oil Chem Soc. 1986; 63: 244–246. [Google Scholar]
  • Огунронби О., Йоосте П.Дж., Абу Дж., Мерве Б. Химический состав, стабильность при хранении и влияние включения льняного жмыха холодного отжима на качество хлеба. J Консервы для пищевых продуктов. 2011; 35: 64–79. [Google Scholar]
  • Oomah BD. Льняное семя как функциональный источник пищи.J Sci Food Agric. 2001. 81: 889–894. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Белки льняного семени — обзор. Food Chem. 1993. 48: 109–114. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Влияние шелушения на химический состав и физические свойства льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1997. 30: 135–140. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Изменения состава во время промышленной переработки льняного семени. Ind Crop Prod. 1998; 9: 29–37. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO.Цианогенные соединения в льняном семени. J. Agric Food Chem. 1992; 40: 346–348. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Kenaschuk EO, Mazza G. Содержание фитиновой кислоты в семенах льна в зависимости от сорта, сезона выращивания и местоположения. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 2663–2666. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO. Характеристики шелушения льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1996; 29: 245–250. [Google Scholar]
  • Pan Q (1990) Производство, использование и исследования льна в Китае. В: Труды 53-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр 59–63
  • Payne TJ.Улучшение здоровья с помощью льняного семени в хлебе. Мир зерновых продуктов. 2000. 45 (3): 102–104. [Google Scholar]
  • Пелла Д., Дубнов Г., Сингх Р. Б., Шарма Р., Берри Е. М. (2003) Влияние индо-средиземноморской диеты на соотношение омега-6 / омега-3 у пациентов с высоким риском ишемической болезни сердца. Индийский парадокс. Том 92. Базель, Каргер: World Rev Nutr Diet 74–80 [PubMed]
  • Prasad K. Свойство секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG) улавливать гидроксильные радикалы, выделенное из семян льна. Mol Cell Biochem.1997. 168: 117–123. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антиоксидантная активность метаболитов, производных секоизоларицирезинола диглюкозида, секоизоларицирезинола, энтеродиола и энтеролактона. Int J Angiol. 2000. 9: 220–225. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антигипертензивная активность секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG), выделенного из льняного семени: роль гуанилатциклазы. Int J Angiol. 2004; 13: 7–14. [Google Scholar]
  • Rabetafika HN, Remoortel VV, Danthine S, Paquot M, Blecker C.Белки льняного семени: польза для продуктов питания и польза для здоровья. Int J Food Sci Technol. 2011; 46: 221–228. [Google Scholar]
  • Рафаэлли Б., Хойккала А., Леппала Е., Вахала К. Энтеролигнанс. J Chromatogr. 2002; 777: 29–43. [PubMed] [Google Scholar]
  • Раджив Дж., Индрани Д., Прабхасанкар П., Рао Г. В.. Реология, профиль жирных кислот и характеристики хранения печенья под влиянием семян льна ( Linum usitatissimum ) J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Ratnayake WMN, Behrens WA, Fischer PWF, L’Abbe MR, Mongeau R, Beare-Rogers JL.Льняное семя: химическая стабильность и питательные свойства. Proc Flax Inst. 1992; 54: 37. [Google Scholar]
  • Реболе А, Родригес М.Л., Ортис Л.Т., Альзуэта С., Сентено С., Тревино Дж. Слизь в семенах льна: влияние на вязкость кишечника и усвоение питательных веществ у цыплят-бройлеров. J Sci Food Agric. 2002; 82: 1171–1176. [Google Scholar]
  • Ridges L, Sunderland R, Moerman K, Meyer B, Astheimer L, Howe P. Снижение холестерина в продуктах, обогащенных соевым и льняным семенами. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2001; 10: 204–211.[PubMed] [Google Scholar]
  • Ридигер Н.Д., Осман Р., Фитц Э., Пирс Г.Н., Сух М., Могхадасиан М.Х. Низкое соотношение жирных кислот n6: n3 в сочетании с рыбным или льняным маслом при диете с высоким содержанием жиров улучшает липиды плазмы и благотворно изменяет состав жирных кислот в тканях у мышей. Eur J Nutr. 2009; 47: 153–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рубилар М., Гутьеррес К., Вердуго М., Шене С., Синейро Дж. Льняное семя как источник функциональных ингредиентов. J Soil Sci Plant Nutr. 2010. 10: 373–377. [Google Scholar]
  • Сайни А., Харджай К., Мохан Х., Пуниа Р.П.С., Чиббер С.Длительная диета с добавками льняного масла защищает мышей BALB / c от инфекции Streptococcus pneumonia . Med Microbiol Immunol. 2010; 199: 27–34. [PubMed] [Google Scholar]
  • Salimnen HK, Kauppinen TV, Virtanen HT, Rananiemi TS, Ryhanen HE-L (2010) Ферментированный пищевой продукт. Публикация патентной заявки США. Номер патента: US 2010/0203194 A1
  • Schweigerer L, Christeleit K, Fleischmann G, Adlercreutz H, Wahala K, Hase T, Schwab R, Ludwig R, Fotsis T. Идентификация в моче человека естественного ингибитора роста клеток, полученных от солидных детских опухолей.Eur J Clin Investig. 1992; 22: 260–264. [PubMed] [Google Scholar]
  • Шакир КАФ, Мадхусудан Б. Гипохолестеринемический и гепатопротекторный эффекты чатни из льняного семени: данные исследований на животных. Int J Clin Biochem. 2007. 22: 117–121. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Shankar D, Agarwal YC, Sarker BC, Singh BPN. Ферментативный гидролиз в сочетании с традиционной предварительной обработкой соевых бобов для повышения доступности и извлечения масла. J Am Oil Chem Soc. 1997; 74: 1543–1547.[Google Scholar]
  • Shearer AEH, Davies CGA. Физико-химические свойства свежеиспеченных и хранящихся кексов из цельной пшеницы с льняной мукой и без нее. J Food Qual. 2005. 28: 137–153. [Google Scholar]
  • Sicilia T, Niemeyer HB, Honig DM, Metzler M. Идентификация и стереохимическая характеристика лигнанов в семенах льна и тыквы. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1181–1188. [PubMed] [Google Scholar]
  • Симопулос А.П. Незаменимые жирные кислоты для здоровья и хронических заболеваний.Am J Clin Nutr. 1999. 70: 560–569. [PubMed] [Google Scholar]
  • Simpolous AP. Соотношение незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3 и хронические заболевания. Food Rev Int. 2004; 20: 77–90. [Google Scholar]
  • Simpolous AP (2011) Эволюционные аспекты диеты: соотношение омег-6 / омега-3 и мозг. MolNeurbiol. Опубликовано в Интернете: 29 января 2011 г. Humana Press
  • Singer FAW, Taha FS, Mohammad SS, Gibriel A, El-Nawaway M. Приготовление слизистых / белковых продуктов из льняного семени. Am J Food Technol.2011; 6: 260–278. [Google Scholar]
  • Singh J, Bargale PC. Разработка масляного двухступенчатого компрессионного винтового пресса малой мощности. J Food Eng. 2000. 43: 75–82. [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Джамб С.А., Кумар Р. Влияние предварительной обработки на производительность шнекового прессования льняного семени. J Food Pocess Eng. 2011 [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Мридула Д., Рехал Дж., Барнвал П. Льняное семя: потенциальный источник пищи, кормов и клетчатки. Criti Rev Food Sci Nutr. 2011. 51: 210–222. [PubMed] [Google Scholar]
  • Смит А.К., Йонсен В.Л., Бекель А.К.Белки льняного семени — щелочная дисперсия и кислотное осаждение. Ind Eng Chem. 1946; 38: 353–356. [Google Scholar]
  • Sok D, Cui HS, Kim MR. Выделение и биоактивность соединений лигнана фурфуранового типа из съедобных растений. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009; 1: 87–95. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spiller RC. Фармакология пищевых волокон. Pharmacol Ther. 1994; 62: 407–427. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spychalla JP, Kinney AJ, Browse J. Идентификация десатуразы жирных кислот омега-3 животных по гетерологичной экспрессии в Arabidopsis.Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997; 94: 1142–1147. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Стюарт С., Мазза Г. Влияние льняной жевательной резинки на качество и стабильность модельной заправки для салатов. J Food Qual. 2000. 23: 373–390. [Google Scholar]
  • Struijs K, Vincken JP, Gruppen H. Бактериальное превращение секоизоларицирезинола и ангидросекоизоларицирезинола. J Appl Microbiol. 2009; 107: 308–317. [PubMed] [Google Scholar]
  • Sturgeon SR, Heersinka JL, Volpeb SL, Bertone-Johnsona ER, Puleoa E, Stanczykc FZ, Sabelawskid S, Wahalae K, Kurzerf MS, Bigelowa C.Влияние диетического льняного семени на сывороточные уровни эстрогенов и андрогенов у женщин в постменопаузе. Nutr Cancer. 2008. 60: 612–618. [PubMed] [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Выделение и свойства льняной слизи. J Food Sci Technol. 1987. 24: 103–106. [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Функциональная роль полисахарида льняного семени ( Linum usitatissimum L.) в приготовленном на пару пудинге (идли) J Food Sci Technol. 1989; 26: 16–20. [Google Scholar]
  • Tarpila A, Wennberg T, Tarpila S.Льняное семя как функциональная пища. Curr Top Nutraceutical Res. 2005. 3: 167–188. [Google Scholar]
  • Tautorus CL, McCurdy AR. Влияние рандомизации на окислительную стабильность растительных масел при двух различных температурах. J Am Oil Chem Soc. 1990; 67: 525–530. [Google Scholar]
  • Такур Г., Митра А., Пал К., Руссо Д. Влияние льняной жевательной резинки на снижение уровня глюкозы и холестерина в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Int J Food Sci Technol. 2009. 60: 126–136. [PubMed] [Google Scholar]
  • Томпсон Л.Ю., Рикард С.Е., Орчесон Л.Дж., Зейдл М.М.Льняное семя, его лигнан и его масляные компоненты уменьшают рост опухоли молочной железы на поздней стадии канцерогенеза. Канцерогенез. 1996; 17: 1373–1376. [PubMed] [Google Scholar]
  • Таймайер Х., ван Туйл Х. Р., Хофман А., Килиан А., Бретелер М. М.Б. Жирнокислотный состав плазмы и депрессия связаны у пожилых людей: Роттердамское исследование. Am J Clin Nutr. 2003. 78: 40–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Толкачев О.Н., Жученко А.А. Биологически активные вещества льна: лечебные и пищевые свойства (обзор) Pharm Chem J.2000. 34: 360–367. [Google Scholar]
  • Toure A, Xueming X. Лигнаны льняного семени: источник, биосинтез, метаболизм, антиоксидантная активность, биоактивные компоненты и польза для здоровья. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2010; 9: 261–269. [Google Scholar]
  • Ванасундара Дж. П., Шахиди Ф. Функциональные свойства и аминокислотный состав муки из семян льна, экстрагированной растворителем. Food Chem. 1994; 49: 45–51. [Google Scholar]
  • Ванасундара PKJPD, Шахиди Ф. Удаление слизи из льняного семени с помощью химической и ферментативной обработки.Food Chem. 1997; 59: 47–55. [Google Scholar]
  • Ван К., Макела Т., Хасе Т., Адлеркрейц Х., Курцер М.С. Лигнаны и флавоноиды ингибируют фермент ароматазу в преадипоцитах человека. J Стероид Biochem Mol Biol. 1994; 50: 205–212. [PubMed] [Google Scholar]
  • Wang LQ, Meselhy MR, Li Y, Qin GW, Hattori M. Кишечные бактерии человека, способные преобразовывать диглюкозид секоизоларицирезинола в лигнаны, энтеродиол и энтеролактон млекопитающих. Chem Pharm Bull. 2000; 48: 1606–1610. [PubMed] [Google Scholar]
  • Westcott ND, Muir AD.Химические исследования компонентов Linum spp. В: Muir AD, Westcott ND, редакторы. Лен: род Linum. Лондон: Тейлор и Фрэнсис; 2003. С. 55–73. [Google Scholar]
  • ВОЗ (2003) Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Технический отчет ВОЗ, серия 916 [PubMed]
  • Визенборн Д., Кангас Н., Тостенсон К., Холл С, III, Чанг К. Сенсорные и окислительные качества льняного масла винтового прессования. J Am Oil Chem Soc. 2005. 82: 887–892. [Google Scholar]
  • Wu W, Huff HE, Hsieh F.Обработка и свойства экструдированного слоеного льняно-кукурузного хлопка. J Консервы для пищевых продуктов. 2007. 31: 211–226. [Google Scholar]
  • Ву М., Ли Д., Ван Л.Дж., Озкан Н., Мао Чж. Реологические свойства экструдированных дисперсий льняно-кукурузной смеси. J Food Eng. 2010. 98: 480–491. [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C. Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C.Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. Food Microbiol Saf. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ямасита Т., Сано Т., Хашимото Т., Канадзава К. Разработка метода удаления цианогеновых гликозидов из льняной муки. Int J Food Sci Technol. 2007; 42: 70–75. [Google Scholar]
  • Янг Л.Г. (1982) Влияние обработки на питательную ценность кормов: масличных семян и масличных шротов. В: Miloslav Jr R (ed) Справочник по питательной ценности обработанных пищевых продуктов.Серия CRC в питании, т. 2, корма для животных. CRC Press, Boca Raton pp 213–221
  • Zhang ZS, Wang Li J, Li D, Jiao SS, Chen DX, Mao ZH. Экстракция масла из льняного семени с помощью ультразвука. Sep Purif Technol. 2008. 62: 192–198. [Google Scholar]

Льняное семя — потенциальный источник функциональной пищи

J Food Sci Technol. 2015 Apr; 52 (4): 1857–1871.

, , и

Приянка Кайла

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Алка Шарма

, Департамент пищевых технологий, Университет Гуру Джамбхес Science & Technology, Hisar, 125001 Haryana India

Dev Raj Sood

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Департамент пищевых технологий, Guru Jambheshwar University of Science & Technology, Hisar , 125001 Haryana India

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 6 февраля 2014 г .; Принято, 2014 г. 10 февраля.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2014 г.

Abstract

В настоящее время существует большой интерес к фитохимическим веществам как биологически активным молекулам пищевых продуктов. Функциональные продукты питания — это новая область науки о продуктах питания из-за их растущей популярности среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Льняное семя выращивают во многих частях мира для получения волокна, масла, а также в лечебных целях, а также в качестве пищевого продукта.В этом обзоре обсуждаются питательные вещества, антинутриенты, функциональные свойства, переработка, метаболизм и польза для здоровья биоактивных молекул, а именно незаменимых жирных кислот, лигнанов и пищевых волокон льняного семени.

Ключевые слова: Семя льна, Функциональные свойства, Пищевая ценность, Обработка, Альфа-линоленовая кислота, Пищевые волокна, Лигнаны, Польза для здоровья

Введение

Лен ( Linum usitassimum ), принадлежащий к семейству Lineaceae, является однолетним голубым цветком. трава, дающая мелкие плоские семена от золотисто-желтого до красновато-коричневого цвета.Льняное семя обладает хрустящей текстурой и ореховым вкусом (Morris 2007; Rubilar et al. 2010). Льняное семя также известно как льняное семя, и эти термины используются как синонимы. Льняное семя часто используется для описания льна, потребляемого людьми, в то время как льняное семя означает, когда оно используется специально для промышленного применения (Morris 2007). Практически все части льняного растения используются для различных целей. Семена содержат масло, которое после очистки используется в съедобных целях (Singh et al. 2011a, b). Из стебля получается волокно хорошего качества, обладающее высокой прочностью и долговечностью.Люди употребляли льняное семя с древних времен. Его выращивают для получения клетчатки, а также в лечебных целях и в качестве пищевого продукта (Толкачев и Жученко, 2000). В настоящее время его выращивают более чем в 50 странах, преимущественно в Северном полушарии. Канада — крупнейший в мире производитель и экспортер льняного семени (Oomah 2001). К важным странам, выращивающим льняное семя, относятся Индия, Китай, США и Эфиопия (Oomah and Mazza 1998; Singh et al. 2011a, b). Индия занимает первое место среди ведущих стран-производителей льняного семени по размеру посевных площадей 23.8% от общего объема и треть в производстве, на которые приходится 10,2% мирового производства (Singh et al. 2011a, b). В Индии льняное семя в основном выращивают в Мадхья-Прадеше, Махараштре, Чаттисгархе и Бихаре. Интересно знать, что льняное семя было уроженцем Индии и было основным продуктом питания. В Индии льняное семя все еще употребляется в пищу, а также в лечебных целях (Shakir and Madhusudan 2007). Он пользуется хорошим статусом среди масличных культур благодаря своей универсальности. Он стал привлекательным питательным продуктом из-за исключительно высокого содержания альфа-линоленовой кислоты (ALA), пищевых волокон, высококачественного белка и фитоэстрогенов.Семена льна содержат около 55% ALA, 28–30% белка и 35% клетчатки (Carter 1993; Rubilar et al. 2010; Rabetafika et al. 2011). Льняное семя вызывает растущий интерес диетологов и медицинских исследователей из-за его потенциальной пользы для здоровья, связанной с его биологически активными компонентами — АЛК, лигнаном-секоизоларицирезинолом дигликозидом (SDG) и пищевыми волокнами (Toure and Xueming 2010).

Льняное семя занимает важное место в мировой пищевой цепи как функциональный продукт питания. Функциональную пищу можно определить как пищу или пищевые ингредиенты, которые могут обеспечить физиологические преимущества и помочь в предотвращении и / или лечении заболеваний (Al-Okbi 2005).В настоящее время льняное семя имеет новые перспективы в качестве функционального продукта питания из-за растущего интереса потребителей к продуктам питания с превосходной пользой для здоровья. Благодаря своему превосходному питательному профилю и потенциальной пользе для здоровья он стал привлекательным ингредиентом в диетах, специально разработанных для особой пользы для здоровья (Oomah 2001). АЛК является одной из незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и, как сообщается, проявляет противовоспалительные, антитромботические и антиаритмические свойства (Simopoulos 1999). Диетологи всего мира предлагают включать в рацион источники омега-3 жирных кислот.Льняное семя является лучшим источником омега-3 жирных кислот для тех, кто не ест рыбу. Пищевые продукты из льняного семени включают цельное льняное семя, молотую муку и экстрагированное масло или слизь. Эти продукты были предложены в качестве пищевых добавок при приготовлении ряда диетических продуктов, таких как запеченные зерновые продукты, готовые к употреблению хлопья, клетчатые батончики, начинки для салатов, мясные наполнители, хлеб, кексы и спагетти (Singh et al. 2011a, b. ). Несмотря на многочисленные клинические доказательства использования семян льна, люди до сих пор не знают о его питательных и терапевтических преимуществах.

Пищевая ценность

Среди функциональных пищевых продуктов льняное семя стало потенциально функциональным продуктом питания, являясь хорошим источником альфа-линоленовой кислоты, лигнанов, высококачественного белка, растворимой клетчатки и фенольных соединений (Oomah 2001). Состав льняного семени представлен в таблице (Morris 2007; Gopalan et al. 2004; Payne 2000). Химический состав льняного семени зависит от среды выращивания, генетики и условий обработки (Morris 2007). По данным различных ученых, содержание липидов в льняном семени варьируется от 37 до 45 г / 100 г семян (Carter 1993; Payne 2000; Morris 2007).Семядоли являются основными тканями, хранящими масло, и содержат 75% масла семян (Rubilar et al. 2010; Singh et al. 2011a, b). Льняное масло на 98% состоит из триацилглицерина, фосфолипидов и 0,1% свободных жирных кислот (Mueller et al. 2010). В среднем он содержит 21% белка. Большая часть белка сосредоточена в семядолях (Rabetafika et al. 2011). Основные белковые фракции — глобулин (26–58%) и альбумин (20–42%). Пищевая ценность и аминокислотный профиль льняных семян сопоставимы с таковыми из соевых белков (Madhusudan and Singh 1985; Oomah and Mazza 1993).Белок льняного семени богат аргинином, аспарагиновой кислотой и глутаминовой кислотой, в то время как лизин ограничен (Singh et al. 2011a, b; Chung et al. 2005). Высокое содержание цистеина и метионина улучшает уровень антиоксидантов, что помогает снизить риск рака (Oomah 2001). Условия обработки, шелушение и обезжиривание влияют на содержание белка. Обезжиренные и очищенные от шелухи блюда имеют высокое содержание белка (Oomah and Mazza 1997, 1998). Белки льняного семени обладают противогрибковыми свойствами против Alternaria solani, Candida albicans и Aspergillus flavus (Xu et al.2008а, б).

Таблица 1

Пищевая ценность льняного семени

Питательные вещества Количество на 100 г пищевого льняного семени
Влажность (г) 6.5
Белок ( N × 6,25) (г) 20,3
Жир (г) 37,1
Минералы (г) 2,4
Сырая клетчатка (г) 4,8
Всего пищевых волокон (г) 24.5
Углеводы (г) 28,9
Энергия (ккал) 530,0
Калий 750,0
Кальций (мг) 170,0
Фосфор (мг) 370,0
Железо (мг) 2,7
Витамин A (мкг) 30,0
Витамин E (мг) 0,6
Тиамин (B1) (мг) 0.23
Рибофлавин (B2) (мг) 0,07
Ниацин (мг) 1,0
Пиридоксин (мг) 0,61
Пантотеновая кислота 0,57
Биотин (мкг) 0,6
Фолиевая кислота (мкг) 112

Льняное семя — самый богатый источник фитоэстрогенов (лигнанов). Количество дигликозида секоизоларицирезинола (SDG) варьируется от 77 до 209 мг SDG / столовая ложка.цельного льняного семени (Morris 2007; Toure and Xueming 2010). Льняное семя содержит очень низкий уровень углеводов (1 г / 100 г) и поэтому вносит очень небольшой вклад в общее потребление углеводов (Morris 2007).

Семена льна содержат большое количество фенольных соединений. Эти фенольные соединения хорошо известны своими противораковыми и антиоксидантными свойствами. По сути, льняное семя содержит три различных типа фенольных соединений — фенольные кислоты, флавоноиды и лигнаны. Основными фенольными кислотами, присутствующими в обезжиренном льняном семени, являются феруловая кислота (10.9 мг / г), хлорогеновая кислота (7,5 мг / г), галловая кислота (2,8 мг / г). Другие фенольные кислоты включают глюкозиды п-кумаровой кислоты, глюкозиды гидроксикоричной кислоты и 4-гидроксибензойную кислоту, которые присутствуют в небольших количествах (Beejmohun et al. 2007; Mazza 2008). Флавон C- и флавон O-гликозиды являются основными флавоноидами, обнаруженными в семенах льна (Mazza 2008).

Он служит хорошим источником минералов, особенно фосфора (650 мг / 100 г), магния (350–431 мг / 100 г), кальция (236–250 мг / 100 г) и имеет очень низкое количество натрия ( 27 мг / 100 г) (Morris 2007).Он содержит наибольшее количество калия, 5600–9200 мг / кг среди различных продуктов, и высокое потребление калия обратно пропорционально агрегации тромбоцитов, свободным радикалам в крови и частоте инсультов (Carter 1993). Льняное семя содержит небольшое количество водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Витамин Е присутствует в виде γ-токоферола в количестве 39,5 мг / 100 г. γ-токоферол — антиоксидант, обеспечивающий защиту клеточных белков и жиров от окисления; способствует выведению натрия с мочой, что может помочь снизить артериальное давление и риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера (Morris et al.2005; Моррис 2007).

Антипитательные вещества

Семена льна содержат антинутриенты, которые могут иметь неблагоприятное влияние на здоровье и благополучие населения. Цианогенные гликозиды являются основными антипитательными веществами и разделяются на линустатин (213–352 мг / 100 г), неолинустатин (91–203 мг / 100 г), линмарин (32 мг / 100 г). Содержание этих трех гликозидов зависит от сорта, местонахождения и т. Д. (Oomah et al. 1992). Льняное семя волокнистого типа имеет более высокий процент гликозидов, чем семя, а спелые семена содержат меньше гликозидов, чем незрелые семена.Цельное льняное семя содержит 250–550 мг / 100 г цианогенного гликозида (Singh et al. 2011a, b). В кишечнике цианогенные гликозиды выделяют цианистый водород, мощный ингибитор дыхательных путей, с помощью кишечной β-гликозидазы, которая продуцирует тиоцианаты. Тиоцианаты препятствуют поглощению йода щитовидной железой, а длительное воздействие усугубляет йододефицитные расстройства, зоб и кретинизм. Цианогенные гликозиды термолабильны и легко разрушаются методами обработки, а именно автоклавированием, обжаркой в ​​микроволновой печи, гранулированием и некоторыми детоксифицирующими ферментами, такими как β-гликозидазы, высвобождая цианистый водород, который может быть испарен с помощью пара (Cunnane et al.1993; Feng et al. 2003; Yamashita et al. 2007).

Фитиновая кислота, еще одно антипитательное вещество, содержащееся в льняном семени, колеблется от 23 до 33 г / кг льняной муки (Oomah et al. 1996a, b). Фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, цинка, магния, меди и железа. Это сильный хелатор, образующий комплексы протеин и минерал-фитиновая кислота и тем самым снижающий их биодоступность (Erdman 1979; Akande et al. 2010). Клинические исследования показывают, что крысы, получавшие льняное семя, не влияли на их Zn-статус (Ratnayake et al.1992). Ганоркар и Джайн (2013) также сделали обзор, что антинутриенты льняного семени оказывают меньшее влияние на здоровье человека по сравнению с соевыми бобами и канолой. Линатин (антипиродоксидиновый фактор) был идентифицирован как антагонист витамина B6 у цыплят. В то время как у людей семена льна не связаны с дефицитом витамина B6 (Dieken, 1992; Ratnayake et al., 1992). Сообщается также, что ингибиторы трипсина содержатся в семенах льна, хотя их активность незначительна по сравнению с семенами сои и канолы (Bhatty 1993).

Льняное семя как функциональный продукт питания

Льняное семя считается функциональным продуктом питания из-за наличия трех основных биологически активных компонентов — альфа-линоленовой кислоты, лигнанов и пищевых волокон.

Альфа-линоленовая кислота

Альфа-линоленовая кислота является основным функциональным компонентом льняного семени. Он служит эксклюзивным источником омега-3 жирных кислот в вегетарианских диетах (Riediger et al. 2009). Льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (73% от общего количества жирных кислот), умеренным — мононенасыщенными жирами (18%) и низким содержанием насыщенных жиров (9%) (Cunnane et al.1993; Dubois et al. 2007). Он богат как незаменимыми жирными кислотами — альфа-линоленовой кислотой (ALA), так и линоленовой кислотой (LA). Жирные кислоты считаются незаменимыми, потому что оба они необходимы организму, но организм не может их синтезировать, поэтому они должны поступать с пищей. В организме человека отсутствуют ферменты, необходимые для синтеза этих незаменимых жирных кислот (de Lorgeril et al. 2001).

Метаболизм

Омега-3 жирная кислота известна как незаменимая жирная кислота, потому что люди не могут ввести двойную связь за пределами девятого углерода от карбоксильного конца жирной кислоты.Метаболизм незаменимых жирных кислот показан на рис. ALA служит предшественником для синтеза полиненасыщенных жирных кислот — EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексановая кислота). Во время трансформации ALA в EPA и DHA ряд жирных кислот, принадлежащих к семейству n-3 PUFA, также синтезируется посредством реакций десатурации и удлинения в присутствии специфических десатураз и элонгаз. Аналогичным образом линоленовая кислота также синтезируется с использованием аналогичных ферментативных реакций.Сообщалось, что преобразование ALA в EPA и DHA не очень эффективно у людей и животных, и существует конкуренция между обеими жирными кислотами за одни и те же ферменты. Известно, что животные низшего порядка обладают такой ферментативной активностью, которая способна превращать n-6 жирную кислоту в n-3 жирные кислоты, в то время как у млекопитающих такая активность отсутствует. Но результаты недавних исследований показали, что мыши — единственные млекопитающие, обладающие ферментами, способными превращать жирную кислоту n-6 в жирную кислоту n-3 (Spychalla et al.1997; Ланн и Теобальд 2006; Канг 2007).

Блок-схема метаболизма незаменимых жирных кислот

Длинноцепочечные ПНЖК, ЭПК и ДГК далее метаболизируются ферментами циклооксигеназой и липоксигеназой до эйкозаноидов, простагландинов, лейкотриенов. Среди этих эйкозаноидов простагландины серии E 2 , лейкотриены B 4 , полученные из линолевой кислоты, являются ключевыми метаболитами, которые ответственны за многие воспалительные заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания и артрит, в то время как эйкозаноиды и простагландины серии E3, полученные из линоленовой кислоты, обладают анти- воспалительные реакции (James et al.2000; Funk 2001; Барсело-Коблин и Мерфи 2009; Kaur et al. 2012). Поэтому людям рекомендуется придерживаться диеты, которая содержит сбалансированное соотношение незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6. Две группы незаменимых жирных кислот конкурируют друг с другом за размещение в клеточных мембранах. Если межклеточная среда имеет более высокую долю одного типа жирной кислоты по сравнению с другим, вполне вероятно, что преобладающая жирная кислота будет включена в клеточную мембрану, что приведет к неблагоприятным эффектам в текучести клеточной мембраны, влияя на клеточные функции и общее состояние клетки.Если в межклеточной среде имеется равное количество незаменимых жирных кислот, предпочтение отдается омега-3 жирным кислотам. Обе эти жирные кислоты оказывают противоположное, но необходимое влияние на физиологические функции (Lunn and Theobald 2006; Kaur et al. 2012).

EPA и DHA могут эндогенно превращаться в различные метаболиты, известные как резольвины, нейропротектины и протектины. Резолвины действуют как мощный противовоспалительный медиатор. В частности, они действуют, чтобы ограничить степень воспаления, блокируя действие простаноидов, а также помогая очистить очаг воспаления от продуктов распада воспалительного процесса.Резолвины и протектины способствуют расслоению при воспалениях полости рта, легких, почек, кожи, желудочно-кишечного тракта и различных других воспалениях для поддержания гомеостаза за счет активации определенных механизмов. DHA превращается в нейропротектины, которые обладают нейропротекторным действием (Simpolous 2011; Macmohan and Godson 2004). Поэтому для поддержания хорошего здоровья важно, чтобы обе жирные кислоты присутствовали в сбалансированном соотношении.

Отношение жирных кислот омега-6 к омега-3

Профили жирных кислот различных масличных семян представлены в таблице.Из данных видно, что льняное семя содержит наибольшее количество линоленовой кислоты, за ним следуют соевые бобы и горчичное масло, в то время как подсолнечное и сафлоровое масла содержат большое количество линолевой кислоты, которая может привести к различным заболеваниям. За последние 100–150 лет потребление растительных масел из кукурузы, семян подсолнечника, семян сафлора, хлопка и сои значительно увеличилось, что привело к резкому дисбалансу незаменимых жирных кислот. Сегодня соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в западных диетах смещено до 20-30: 1, а в индийских диетах ситуация еще хуже, где это соотношение достигает высокого значения 38-50: 1, что показывает, что больше омега-6 жирных кислот включается в клеточную мембрану (Simpolous 2004; Pella et al.2003 г.). Следовательно, клеточные функции поддерживают больше провоспалительных процессов, чем противовоспалительных. Простой диетический выбор, в котором предпочтение отдается продуктам, содержащим жирные кислоты омега-3, может улучшить этот дисбаланс. Рекомендуемое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот может находиться в диапазоне от 4: 1 до 10: 1, а потребление омега-6 и омега-3 жирных кислот должно составлять не менее 3 и 0,5% от общей энергии. потребление, соответственно (de Lorgeril et al. 2001; Толкачев и Жученко 2000; ВОЗ 2003).Эти изменения в соотношении жирных кислот можно рассматривать как решающий фактор для разработки терапевтических доз для профилактики колоректального рака, астмы и ревматоидного артрита (Arend and Dayer 1995).

Таблица 2

Профиль жирных кислот различных масличных культур

Сафлор
Жирная кислота Льняное семя Горчица Соевые бобы Рисовые отруби Кукуруза Кунжут Сафлор Оливки Оливки
Насыщенный 10 8 15.7 21,3 14,8 15,7 9,1 15,3 12,8
Мононенасыщенные 18,5 62,4 24,2 42,4 28,1 40,1 13,9 22,4
Полиненасыщенные 71,8 31,5 59,8 35,9 57,1 45,7 77,3 10 66
Линолевая кислота (n6) 16.8 21,6 52,1 34,6 56,1 45,3 76,5 9,4 65,6
Линоленовая кислота (n3) 55 9,9 7,8 1,2 1 0,4 0,8 0,6 0,5
n6 / n3 0,3 2,2 6,7 2 56 113 7,4 16 131
Польза для здоровья

Большое количество клинических исследований подтвердило огромный потенциал n-3 полиненасыщенных жирных кислот против медиаторов воспаления, таких как простагландины E 2 , лейкотриен B 4, TNF-α, интерлейкин и цитокины.Эти клинические исследования показали, что n-3 полиненасыщенные жирные кислоты полезны для профилактики ишемической болезни сердца, атеросклероза, ревматоидного артрита и астмы (Arend and Dayer 1995; Kremer 2000). Было обнаружено, что ежедневный прием 3 г EPA и DHA в течение более 12 недель эффективен для уменьшения воспаления при ревматоидном артрите (Kremer 2000). Также сообщалось, что потребление пищевых добавок с омега-3 приводит к значительному сокращению приема нестероидных противовоспалительных препаратов (Arend and Dayer 1995).Добавление льняного масла в течение примерно 4 недель привело к защите мышей от инфекции Streptococcus pneumonia (Saini et al. 2010). Льняное семя и его масло уменьшают рост опухолей на более поздней стадии канцерогенеза; тогда как предшественник лигнана млекопитающих оказывает наибольшее ингибирующее действие на рост новых опухолей (Thompson et al. 1996). Роль льняного масла в профилактике опухолей объясняется его высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Состав жирных кислот опухолей показал более высокое включение альфа-линоленовой кислоты, что, в свою очередь, привело к подавлению роста опухолевых клеток (Gonzalez et al.1991; Thompson 1996; Габор и Авраам 1986).

Льняное семя обладает антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. В нескольких исследованиях было доказано, что мука из льняного семени снижает уровень холестерина (Cunnane et al. 1993; Ridges et al. 2001; Bhathena et al. 2003). Исследование на крысах с гиперхолестеринемией, получавших диету с добавлением чатни из льняного семени (15%), показало значительное снижение холестерина ЛПНП и общего холестерина в сыворотке крови, а также отсутствие изменений холестерина ЛПВП. У крыс, отравленных CCl 4 , продукты перекисного окисления липидов нейтрализовались лигнанами льняного семени (Shakir and Madhusudan 2007).Несколько клинических исследований показали, что EPA и DHA играют важную роль в уменьшении симптомов депрессии. Во время депрессии или стресса вырабатываются провоспалительные цитокины, такие как TNF-α, гамма-интерферон и т. Д. Повышенное соотношение жирных кислот n-6 к жирным кислотам n-3 может привести к выработке провоспалительных цитокинов, которые вызывают депрессию и перепады настроения у пожилых людей (Maes et al. 1996; Tiemeier et al. 2003; Locke and Stoll 2001).

Лигнаны

Лигнаны — это фитоэстрогены, которые в изобилии содержатся в богатых клетчаткой растениях, злаках (пшеница, ячмень и овес), бобовых (фасоль, чечевица, соя), овощах (брокколи, чеснок, спаржа, морковь), фруктах, ягодах. , чай и алкогольные напитки.Льняное семя содержит примерно в 75-800 раз больше лигнанов, чем зерновые, бобовые, фрукты и овощи (Mazur et al. 2000; Meagher and Beecher 2000; Murphy and Hendrich 2002; Hosseinian and Beta 2009). Дигликозид секоизоларицирезинола (SDG) является основным лигнаном льняного семени вместе с незначительным содержанием матайрезинола, пинорезинола, ларицирезинола и изоларицирезинола (Meagher et al. 1999; Sicilia et al. 2003; Krajcova et al. 2009). ЦУР колеблется от 11,7 до 24,1 мг / г в обезжиренной муке и от 6,1 до 13,3 мг / г в цельной льняной муке (Johnsson et al.2000).

Лигнаны представляют собой дифенольные соединения, синтезируемые путем связывания двух остатков кониферилового спирта, присутствующих в клеточной стенке высших растений (Toure and Xueming 2010; Westcott and Muir 2003). Секоизоларицирезинол (SECO) получают путем кислотного гидролиза дигликозида секоизоларицирезинола. Существующий связанный дигликозид секоизоларицирезинола представляет собой комплекс из пяти остатков дигликозида секоизоларицирезинола, удерживаемых вместе четырьмя остатками HMGA (3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты) во внешних слоях семян (Kamal-Eldin et al.2001; Raffaelli et al. 2002; Muir 2006). Структуры лигнанов льняного семени, полученные из разных источников (Toure, Xueming 2010; Meagher et al. 1999), представлены на рис.

Структура различных лигнанов, присутствующих в льняном семени

Метаболизм

SDG метаболизируется бактериями в толстой кишке человека для синтеза лигнанов млекопитающих, известных как энтеродиол (END) и энтеролактон (ENL) (Chen et al. 2007). В организме человека на лигнаны воздействует микрофлора желудочно-кишечного тракта, высвобождая SECO, несахарный фрагмент SDG.Дальнейшее гидроксилирование и деметилирование микрофлорой приводит к продукции лигнан-энтеродиола (END) млекопитающих, который затем окисляется с образованием энтеролактона (ENL) (Morris 2007; Hu et al. 2007; Toure and Xueming 2010). Метаболизм лигнанов льняного семени представлен на рис. Bacteroides , а также Clostridia были идентифицированы как высвобождающие глюкозильные фрагменты из SDG с образованием SECO (Clavel et al. 2006; Struijs et al. 2009). Установлено, что Peptostreptococcus productus, Eubacterium callanderi, Eubacterium limosum и Bacteroides methylotrophicum ответственны за проведение реакций деметилирования, в то время как реакцию дегидроксилирования осуществляет Eubacterium lentum (Wang et al.2000; Clavel et al. 2007). Дегидрирование END в ENL было выполнено несколькими Clostridia и Ruminococcus sp . (Клавель и др., 2007; Джин и др., 2007). Образованные таким образом END и ENL могут выводиться с фекалиями или абсорбироваться толстой кишкой человека и попадать в кровоток.

Блок-схема, изображающая метаболизм лигнанов льняного семени

Польза для здоровья

Эпидемиологические исследования показывают, что диета, богатая фитоэстрогенами, снижает риск различных гормонозависимых видов рака, сердечных заболеваний и остеопороза (Krajcova et al.2009; Туре и Сюэмин 2010). Научные исследования также демонстрируют способность SDG улавливать свободные радикалы гидроксила и показывают, что это мощный антиоксидант. Организм человека вырабатывает свободные радикалы во время окисления жиров, белков и углеводов. Свободные радикалы повреждают ткани, мембранные липиды, нуклеиновые кислоты, белки, которые могут вызывать рак, заболевания легких, неврологические заболевания, преждевременное старение и диабет (Prasad 1997; Toure and Xueming 2010; Singh et al. 2011a, b). Противораковая активность лигнанов объясняется его способностью улавливать гидроксильные свободные радикалы (Prasad 1997; Hu et al.2007; Sok et al. 2009 г.). SECO, SDG также играют важную роль в снижении гиперхолестеринемии, атеросклероза, гипертонии и диабета (Prasad 2000, 2004). Было обнаружено, что ежедневный прием 100 мг SDG эффективен для снижения уровня холестерина в крови и риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией (Fukumitsu et al. 2010). Поведение лигнанов льняного семени зависит от биологических уровней гормона эстрогена. При нормальном уровне эстрогена он проявляет антагонистическую активность, но в фазе постменопаузы, когда уровень эстрогена низкий, лигнаны льняного семени действуют как слабый эстроген (Sok et al.2009; Туре и Сюэмин 2010; Saini et al. 2010). Лигнаны млекопитающих стимулируют синтез глобулина, связывающего половые гормоны, который связывает половые гормоны и снижает их циркуляцию в кровотоке, а также снижает их биологическую активность и, таким образом, снижает риск развития рака (Thompson et al. 1996). Считается, что эти лигнаны млекопитающих действуют путем связывания с рецепторами эстрогена на клеточных мембранах таким же образом, как и собственные стероиды организма, но не так мощно, как эндогенные эстрогены (Sok et al.2009; Моррис 2007; Туре и Сюэмин 2010). Считается, что лигнаны, энтеродиол и энтеролактон частично ответственны за ингибирование роста рака простаты человека (Westcott and Muir 2003).

Лигнаны льняного семени играют важную роль в предотвращении различных типов рака, особенно гормоночувствительных. Сообщается, что лигнаны льна обладают антиоксидантными свойствами, что предположительно является основной причиной противораковой активности (Schweigerer et al. 1992; Prasad 1997). Предполагается, что более низкая заболеваемость раком простаты и груди у азиатских мужчин и женщин по сравнению с европейскими мужчинами и женщинами связана с более высоким потреблением диет, богатых фруктами и овощами.(Adlercreutz 1990; Morton et al. 1997). Различные клинические исследования показывают, что лигнаны предотвращают рак груди, балансируя гормональные механизмы. Лигнаны подавляют активность ароматазы в жировой ткани, что приводит к циркуляции эстрогена (Sturgeon et al. 2008; Adlercreutz et al. 1993).

У женщин в постменопаузе лигнаны действуют как слабые эстрогены, тогда как при нормальном уровне эстрогена лигнаны действуют как антагонисты эстрогена (Wang et al. 1994; Hutchins and Slavin 2003). Диетическое льняное семя умеренно снижает уровень стероидных половых гормонов в сыворотке крови, которые участвуют в развитии рака груди у полных женщин в постменопаузе (Sturgeon et al.2008 г.).

Пищевые волокна

Семена льна служат хорошим источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон. Льняное семя занимает уникальное место среди масличных семян из-за наличия слизи, расположенной во внешних слоях семян (Singh et al. 2011a, b). Слизь из льняного семени получила широкое распространение благодаря своей превосходной пользе для здоровья и потенциальным функциональным свойствам (Susheelamma 1987; Mazza and Biliaderis 1989). Он содержит 35–45% клетчатки, две трети нерастворимы, а одна треть — растворимая.Нерастворимая клетчатка состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина (Morris 2007; Oomah and Mazza 1993). Большая часть растворимой клетчатки льняного семени, по-видимому, приходится на слизистую оболочку семени. Он составляет 7–10% от веса семян (Mazza, Biliaderis, 1989). Растворимая клетчатка в виде клейкого материала состоит в основном из водорастворимых полисахаридов; его извлечение и чистота зависят от условий экстракции. Водосвязывающая способность слизи из льняного семени составляет около 1600–3000 г воды / 100 г твердого вещества.Высокая водосвязывающая способность льняного семени объясняется наличием полисахаридов в семенной оболочке (Fedenuik and Biliaderis 1994; Wanasundara and Shahidi 1997).

Слизь льняного семени состоит из кислых и нейтральных полисахаридов. Нейтральная фракция включает L-арабинозу, D-ксилозу, D-галактозу и арабиноксилан, а кислая фракция содержит L-рамнозу, L-фукозу, L-галактозу и D-галактуроновую кислоту (Wanasundara and Shahidi 1997). Функционально эти полисахариды обладают свойствами, аналогичными гуаровой камеди (Wanasundara and Shahidi 1994; Tarpila et al.2005). Слизь может экстрагироваться водой и проявлять хорошие свойства устойчивости к пенообразованию (Susheelamma 1987).

Метаболизм

Пищевые волокна льняного семени достигают толстой кишки и ферментируются микрофлорой толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), водорода, двуокиси углерода, метана и биомассы и обладают слабительным действием (Кричевский, 1979). В толстом кишечнике как растворимые, так и нерастворимые волокна обладают эффектом увеличения объема, что приводит к увеличению как сухого, так и влажного веса содержимого толстой кишки и фекалий.Растворимая клетчатка увеличивает связывание воды, сначала за счет связывающей способности ее макромолекул, а затем за счет увеличения массы микробных клеток. Вклад растворимой клетчатки в вес фекалий был незначительным по сравнению с нерастворимой клетчаткой. Однако недавние исследования показали, что он такой же величины (Malkki 2004).

Польза для здоровья

Водосвязывающая способность нерастворимых волокон льняного семени увеличивает объем кишечника, что полезно при лечении запоров, синдрома раздраженного кишечника и дивертикулярной болезни.Растворимая клетчатка из слизи льняного семени увеличивает вязкость кишечного содержимого и задерживает опорожнение желудка и всасывание питательных веществ. Включение слизи из льняного семени в рацион цыплят-бройлеров привело к снижению перевариваемости жиров и жирных кислот в фекалиях при сохранении переваривания белков. Вязкость кишечника цыплят-бройлеров увеличивается при добавлении в рацион слизи из льняного семени (Rebole et al. 2002). Традиционно пищевые волокна используются для лечения запоров, синдрома раздраженного кишечника (Cann et al.1984; Tarpila et al. 2005). Пищевые волокна задерживают опорожнение желудка, регулируют уровень глюкозы в крови после приема пищи и помогают предотвратить запоры (Spiller, 1994). Клетчатка льняного семени играет важную роль в снижении уровня глюкозы в крови. Исследования показали, что нерастворимая клетчатка замедляет высвобождение сахара в крови и, таким образом, помогает в значительной степени снизить уровень глюкозы в крови (Thakur et al. 2009; Kapoor et al. 2011). Растворимая камедь льняного семени может быть полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, проявляя гипохолестеринемический эффект (Jenkins et al.1987; Cunnane et al. 1994). Kristensen et al. 2012 изучал влияние различных обработанных льняных волокон на выведение жира и энергетический баланс. Было замечено, что напиток, обогащенный льняной клетчаткой, в значительной степени снижает уровень холестерина по сравнению с хлебом, обогащенным клетчаткой. Однако потребление хлеба с волокнами увеличивало выведение фекального жира и поддерживало надлежащий энергетический баланс. Исследования показали, что высокое потребление пищевых волокон полезно для предотвращения ожирения как у мужчин, так и у женщин (Du et al.2010).

Переработка

Коммерческая переработка семян льна осуществляется с целью получения масла и различных побочных продуктов. Изменения состава во время обработки имеют первостепенное значение для пищевой, кормовой и нутрицевтической промышленности. Обработка семян льна на коммерческом уровне включает несколько этапов, как показано на рис. (Oomah and Mazza 1998). Количество тепла, а также время экстракции влияют на качество масличного шрота, поскольку чрезмерное нагревание снижает усвояемость азота и чистое использование белка (Young 1982).Во время переработки льняного семени в муку уровень белков, углеводов и минералов значительно повышается, что способствует снижению содержания липидов. Растворимость белка в семенах снижалась при переработке в муку, но значительное увеличение растворимости белка наблюдалось в хлопьях льняного семени, что может быть связано с повышенным воздействием белка на поверхность во время обработки кондиционированием. Тепловая обработка влияет на качество белка и, следовательно, снижает его растворимость. (Мадхусудан и Сингх 1984; Оома и Мазза 1998).Однако общее цианогенное содержание муки осталось неизменным при обработке. Время от времени предпринимаются попытки уменьшить цианогенные соединения льняного семени. Один из простых и удобных методов устранения цианогенных гликозидов путем использования экзогенных ферментов для производства цианистого водорода из льняной муки с последующей обработкой паром для испарения цианистого водорода (Yamashita et al. 2007). Точно так же автоклавирование, обжарка в микроволновой печи, гранулирование семян льна привело к значительному снижению содержания цианогенных гликозидов в муке без снижения питательной ценности семян (Feng et al.2003 г.).

Добыча масла

В промышленных масштабах большая часть льняного семени перерабатывается для извлечения масла, которое затем используется для производства красок, покрытий, линолеума, чернил, напольных покрытий и т. Д. (Толкачев и Жученко, 2000). Индустриальное масло не подходит для еды или корма, но остаточную муку можно использовать в качестве корма для крупного рогатого скота. Очень высокое содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном семени делает его восприимчивым к автоокислению, что приводит к ухудшению качества, поэтому экстракция льняного масла осуществляется методами холодного прессования и экстракции растворителем.Даже после холодного отжима льняного масла настоятельно рекомендуется хранить масло в бутылках из темного стекла с добавлением антиоксидантов, чтобы избежать ухудшения качества (Lukaszewicz et al. 2004). В Индии для экстракции льняного масла используются различные методы, а именно, ганис с приводом от волов (Кохлу), роторный гидравлический пресс с приводом от гани и винтовые маслоэкстракаторы (Singh et al. 2011a, b). Льняное масло, как правило, прессуется шнековым прессом без термической обработки, кроме того, рафинирование не производится, за исключением осаждения и фильтрации (Wiesenborn et al.2005). Свежее нерафинированное масло имеет приятный ореховый вкус и привлекательный золотистый цвет. Коэффициент извлечения масла при использовании двухступенчатого винтового пресса составляет от 86 до 92%. Однако различные предварительные обработки, а именно регулировка содержания влаги (Singh and Bargale 2000), использование ферментов (Shankar et al. 1997), обработка паром, приготовление пищи (Singh et al. 2011a, b) перед прессованием, приводят к значительному улучшению качества добыча нефти. Уменьшение содержания влаги в семенах льна с 13,8 до 6,5% привело к значительному увеличению нефтеотдачи, начиная с 44.4 и 81% (Singh et al. 2011a, b).

Экстракция масличных семян гексаном растворителем обычно проводится для извлечения высококачественного масла и удержания полярных липидов (Nash and Frankel 1986). Холодное прессование приводит только к частичному извлечению масла; поэтому после отжима семян следует экстракция растворителем при высоких температурах для достижения максимального извлечения масла. Но альфа-линоленовая кислота разлагается под воздействием высокой температуры; поэтому технология сверхкритической флюидной экстракции может быть благом для таких масел.Сверхкритический диоксид углерода (SC-CO 2 ) — наиболее часто используемый сверхкритический флюид для добычи нефти, поскольку низкая критическая температура CO 2 (31 ° C) позволяет извлекать термочувствительные соединения без ухудшения качества. Липидный состав льняных масел, полученных с помощью экстракции SC-CO 2 и петролейным эфиром, был изучен, и было обнаружено, что содержание альфа-линоленовой кислоты было выше в случае масла, экстрагированного с использованием SC-CO 2 по сравнению с масло экстрагируют петролейным эфиром (Bozan and Temelli 2002).Ультразвуковая энергия также используется для экстракции льняного масла. Исследование показало, что экстракция нефти с помощью ультразвука приводит к увеличению добычи нефти за счет увеличения мощности ультразвука. Ультразвуковая экстракция экономит время и снижает расход растворителя (Zhang et al. 2008).

Удаление шелухи

Удаление шелухи приводит к удалению внешнего слоя семенной оболочки и, следовательно, к увеличению доступности питательных веществ. Поскольку хорошо известно, что семена льна проходят через кишечник как таковые, а полезные питательные вещества не усваиваются организмом, поэтому прилагаются усилия для удаления твердых внешних слоев семян с использованием различных методов, а именно.дробление, шелушение, измельчение и т. д. При шелушении удаляется оболочка, что приводит к удалению большей части слизи и сырой клетчатки (Дев и Квенсель, 1988). Очищенные семена содержат высокий уровень белка и низкое содержание углеводов, что делает льняное семя потенциальным ингредиентом для пищевых продуктов и кормов (Oomah and Mazza 1997). Оболочка льняного семени содержит жесткий и волокнистый внешний слой, содержащий незначительное количество масла и белка, а внутренний слой оболочки мягкий и содержит небольшое количество масла и белка.Оба эти слоя корпуса целы; поэтому они считаются однокомпонентными (Mandokhot and Singh, 1979). Было предпринято несколько попыток удалить внешние слизистые слои льняного семени. Традиционно слизь удаляют методами водной экстракции. Метод водной экстракции включает замачивание семян в воде при температуре предпочтительно от 50 до 80 ° C с периодическим перемешиванием с последующей фильтрацией. Экстракт обрабатывают ацетоном, промывают, диализуют против воды и затем лиофилизируют.Экстракция горячей водой приводит к более высокому выходу слизи по сравнению с экстракцией холодной водой (Fedenuik and Biliaderis 1994; Cui and Mazza 1996). Известно, что слизь, полученная с помощью водной экстракции, не содержит особых фракций семядолей, но такая экстракция неэкономична, поскольку включает в себя различные стадии, включая фильтрацию, центрифугирование, сушку и т. Д. Сухое шелушение также практикуется с использованием механических методов. Простой процесс сухого шелушения включает фракционирование измельченных семян льна с использованием сортированных сит и метода разделения воздуха (Дев и Квенсель, 1988; Смит и др.1946 г.). Метод, принятый Smith et al. 1946 год показал, что регулировка влажности семян перед измельчением приводит к значительному улучшению отделения шелухи с меньшим загрязнением фракций семядолей. Лущеный шрот богат сырой клетчаткой и сырым белком. Шелушение также приводит к ухудшению качества шелушащейся муки, поскольку абразивная сила, используемая для шелушения, может привести к удалению некоторых факторов, способствующих росту, а также части белковой фракции (Mandokhot and Singh, 1979).Наиболее распространенным методом сухого шелушения льняного семени является TADD (тангенциальное абразивное устройство для шелушения). Это простой метод оценки качества шелушения; он требует небольшого размера выборки и полезен для рутинного тестирования в программах разведения. Удаление шелухи, проведенное методом TADD, показало, что уменьшение влажности семян привело к экспоненциальному увеличению извлечения корпуса. Однако количество извлеченного корпуса не зависело от скорости вращения диска и времени шелушения (Oomah and Mazza 1997).Шелушение семян льна с помощью TADD привело к значительному увеличению содержания масла и белка и снижению углеводов. Способность гидратации и вязкость воды снижаются при шелушении, так как корпус содержит хороший процент волокна и слизи, которые определяют эти свойства. Фракция шелухи содержит больше пальмитиновой кислоты и небольшое количество стеариновой и олеиновой кислоты по сравнению с цельными и лущеными льняными семенами. Очень высокое содержание лущеной муки делает ее необычным привлекательным источником белка, в то время как большое количество углеводов во фракции шелухи делает ее хорошим источником пищевых волокон для питания человека (Oomah and Mazza 1997).

Льняное семя в качестве продукта питания

В качестве ингредиента

В области функциональных продуктов питания льняное семя возродилось как новый потенциальный функциональный ингредиент с широким спектром медицинских преимуществ. Пищевые продукты с добавками льняного семени набирают популярность из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, белка, растворимой клетчатки и фитохимических веществ. Его используют как универсальный ингредиент в различных продуктах питания (таблица). Семена льна удобно использовать целиком или размолотые в жидком тесте, тесте и различных хлебобулочных изделиях.Смесь льняного семени и воды служит заменителем яиц в рационе вегетарианцев, особенно в выпечке, блинах, кексах и печеньях. Эта выпечка немного более тягучая и жевательная, а ее объем меньше, чем обычно. Одна столовая ложка измельченного льняного семени (примерно 15 г) вместе с тремя столовыми ложками воды (примерно 45 мл) заменит одно яйцо. Льняная камедь (0,45% масс.) Может использоваться для стабилизации эмульсии в случае заправок для салатов (Stewart and Mazza 2000). Функциональные свойства компонентов льняного семени представлены в таблице.Продукты из льняного семени довольно стабильны в течение более длительного периода при температуре окружающей среды, несмотря на большое количество альфа-линоленовой кислоты. Несколько исследований подтверждают приведенное выше утверждение о том, что хранение размолотого льняного семени в течение примерно 4 месяцев не привело к ухудшению качества (Singh et al. 2011a, b). Точно так же хлеб, приготовленный из льняного жмыха с долей 10 и 15%, имел уровни перекиси значительно ниже пороговых значений после 6 месяцев хранения (Ogunronbi et al. 2011). Льняное семя также включается в корм для животных, чтобы улучшить питательные качества мяса и жира, получаемого из них.Обогащенные омега-3 яйца и продукты из свинины в настоящее время коммерчески доступны (Kassis et al. 2011).

Таблица 3

Льняное семя как функциональный ингредиент в различных пищевых продуктах

Льняное семя как ингредиент Методы обработки Продукты Характеристики Ссылки
Льняная мука + пшеничная мука Выпечка Хлеб Приемлемый по сенсорным и питательным характеристикам, удельный объем хлеба уменьшался с увеличением концентрации льняного семени Липилина и Ганджи 2009
Льняная мука Выпечка Печенье Добавка с 15% улучшенным содержанием альфа-линоленовой кислоты, приемлемыми сенсорными и реологическими характеристиками Rajiv et al.2011 г.
Допускается 20% добавка, однако с увеличением уровня добавок коэффициент распространения снижается. Hussain et al. 2006 г.
Допустимая добавка 12% без влияния на сенсорные и физические характеристики Хурийе и Арамуни 2012
Мука из льняного семени (сырая и обжаренная) (вместе с пшеничной мукой) Выпечка Маффины Более мягкие продукты с лучшими питательными качествами и общей приемлемостью при уровне добавок 20% Chetana et al.2010 г.
Льняная мука (полножирная и частично обезжиренная) Выпечка Чапатти Общее количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержание незаменимых аминокислот и альфа-линоленовой кислоты в чапати и хлебе увеличилось Хуссейн 2009
Молотое льняное семя Выпечка Говяжьи котлеты Улучшены потери при варке, хорошие пищевые характеристики при добавлении 3–6% Блик и Турхан 2009
Цельное измельченное льняное семя и измельченная шелуха льняного семени Экструзия Макароны Липиды оставались стабильными во время обработки, уровни свободных жиров снизились Lee et al.2004 г.
ALA и SDG оставались стабильными в течение 32-недельного периода хранения Hall et al. 2005 г.
Льняная мука Экструзия Макаронные изделия Замедление микробной активности Manthey et al. 2008 г.
Льняное семя с кукурузной мукой Экструзия Слойки Включение 15% дало хороший воздушный продукт, однако содержание лигнана снизилось на 25–52%. Wu et al.2007 г.
Льняное семя с кукурузной и соевой мукой Экструзия Слойки Хорошие характеристики вздутия при добавлении 10%, низкие показатели цвета и плохие текстурные характеристики Alpaslan and Hayta 2006
SDG (содержание лигнана), выделенное из льняного семени Пастеризация, ферментация, сычужный фермент молока Молочные продукты SDG оставались стабильными во время обработки, а также хранения Hyvarinen et al.2006a
Выпечка Выпечка Hyvarinen et al. 2006b
Полисахарид льняного семени Обработка паром Идли Хорошая мягкая текстура и общая приемлемость Susheelamma 1989
Обезжиренное измельченное льняное семя Ферментация Ложная / питьевая закуска Приемлемый продукт из льняного семени с добавками овса и гречихи с пробиотическими свойствами Salimnen et al.2010 г.
Молотое льняное семя Обжарка Энергетический батончик 15% льняное семя + 45% подсластители вместе с другими ингредиентами имели приемлемое качество как с питательной, так и с органолептической точки зрения Mridula et al. 2011 г.
Льняное масло Гомогенизация Мороженое Масло действует как стабилизатор пены, улучшает время таяния и мягкую кремовую текстуру Goh et al. 2006 г.

Таблица 4

Функциональные свойства компонентов льняного семени

Функциональный ингредиент Области применения Ссылки
Слизь Эмульгатор и стабилизатор в соусах, колбасах, мясных эмульсиях, салатах Стюарт и Mazza 2000
Средство против черноты в хлебобулочных изделиях Липилина и Ганджи 2009 г.
Повышает качество приготовления лапши Кишк и др.2011 г.
Функциональный пищевой ингредиент (взаимодействие слизи и белка регулирует уровень глюкозы в крови) Singer et al. 2011 г.
Белок Стабилизатор и эмульгатор в мороженом, соусах и мясных эмульсиях Martinez-Flores et al. 2006 г.
Противогрибковые свойства Xu et al. 2008а, б
Вязкоупругая текстура экструдированных паст для сухих завтраков и закусок Wu et al.2010 г.
Улучшает питание безглютеновой мукой Gambus et al. 2009 г.
Заменитель яиц и желатина в выпечке и мороженом Shearer and Davies 2005
Функциональный пищевой ингредиент Moller et al. 2008 г.

Пищевое масло

Как уже обсуждалось, льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, в частности альфа-линоленовой кислотой. Десятилетия назад льняное семя использовалось в основном для производства олифы, красок, покрытий, печатных красок и т. Д.Но в последнее время наблюдается возрождение использования льняного масла в пищевых целях из-за его нутрицевтической ценности. Свежее льняное семя золотисто-желтого цвета, имеет нейтральный вкус и очень чувствительно к теплу, свету, кислороду; поэтому его обычно добывают холодным прессованием, когда он предназначен для съедобных целей (Choo et al. 2007a, b). Поскольку льняное масло содержит очень большое количество альфа-линоленовой кислоты, оно очень подвержено окислению, прогорканию и плохим органолептическим качествам (Hosseinian et al.2004; Wiesenborn et al. 2005). Продукты окисления служат возбудителем хронических заболеваний.

Льняное масло не рекомендуется для высокотемпературной обработки. Исследования показали, что высокотемпературная обработка масла приводит к изменению его питательного состава. Сообщалось, что повышенная температура ухудшает альфа-линоленовую кислоту (термолабильная), что нежелательно с точки зрения связанных с ней преимуществ для здоровья (Choo et al. 2007a, b). В Китае жарка с перемешиванием льняного масла при 150 ° C очень распространена для приготовления пищи (Pan 1990).Некоторые исследования утверждают, что жарка с перемешиванием льняного масла при температуре до 177 ° C не приводит к ухудшению качества масла (Hadley 1996). Токоферолы, пластохроманол-8, фенольные кислоты, флавоноиды, лигнаны и пигменты хлорофилла действуют как естественные антиоксиданты в различных растительных маслах, и они также в значительных количествах присутствуют в льняном масле (Choo et al. 2007a, b). Хранение, а также термическая обработка привели к разрушению этих природных антиоксидантов, что привело к ухудшению качества масла и его стабильности при хранении (Tautorus and McCurdy 1990; Li et al.1996). Предпринимаются попытки заключить масло в капсулы из желатин-аравийской камеди, которые обеспечивают защиту от продуктов окисления, образующихся во время обработки или хранения (Liu et al. 2010).

Благодаря высокому содержанию альфа-линоленовой кислоты он находит множество промышленных применений. Основываясь на научных исследованиях огромной пользы линоленовой кислоты для здоровья, она привлекла интеллектуалов из различных областей, предпринимающих искренние усилия по расширению ее применения в пищевых продуктах.Селекционеры, технологи пищевых продуктов и диетологи используют традиционные и молекулярные подходы для изменения профиля жирных кислот льняного семени и создания конкурентного рынка продуктов питания. В этом отношении инициатива Green 1995 снизила содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном масле до менее 5%. Совет по льну дал название солин таким сортам, которые содержат менее 5% альфа-линоленовой кислоты. Высокие уровни пальмитиновой кислоты, олеиновой кислоты, линолевой кислоты в солиновых сортах делают их пригодными для производства маргаринов и шортенингов (Hosseinian et al.2004 г.).

Заключение

Различные клинические испытания показали, что компоненты льняного семени обеспечивают профилактическое и терапевтическое действие при заболеваниях. Это стимулирует разработку новых фирменных здоровых и функциональных продуктов с использованием льняного семени, масла и тортов. Необходимы дополнительные исследования in vivo, чтобы установить пользу для здоровья компонентов льняного семени и узнать минимальное количество льняного семени, необходимое для изучения его терапевтического потенциала для всех групп населения, включая беременных и кормящих женщин, и узнать возможные проблемы, связанные с его передозировкой.Существует потребность в разработке быстрых, воспроизводимых и экономичных методов анализа нутрицевтиков из льняного семени.

Ссылки

  • Адлеркрейц Х. Западная диета и западные болезни: некоторые гормональные и биохимические механизмы и ассоциации. Scand J Clin Lab Investigation Suppl. 1990; 201: 3–23. [PubMed] [Google Scholar]
  • Адлеркрейц Х., Баннварт С., Вахала К., Макела Т., Брунов Г. Ингибирование ароматазы человека лигнанами млекопитающих и изофлавоноидными фитоэстрогенами.J Стероид Biochem Mol Biol. 1993; 42: 147–153. [PubMed] [Google Scholar]
  • Аканде К.Э., Дома Ю.Д., Агу Х.о., Адаму Х.М. Основные антипитательные вещества, содержащиеся в источниках растительного белка: их влияние на питание. Пак Дж Нутр. 2010; 9: 827–832. [Google Scholar]
  • Аль-Окби SY. Основные сведения о функциональных продуктах питания с особым упором на льняное семя. J Nat Fibers. 2005. 2 (3): 63–68. [Google Scholar]
  • Альпаслан М., Хейта М. Влияние льняной, соевой и кукурузной муки на текстурные и сенсорные свойства хлебобулочных изделий.J Food Qual. 2006. 29: 617–627. [Google Scholar]
  • Аренд В.П., Дайер Дж. М.. Подавление продукции и эффектов интерлейкина-1 и фактора некроза опухоли α при ревматоидном артрите. Ревматоидный артрит. 1995; 38: 151–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Barcelo-Coblijn G, Murphy EJ. Альфа-линоленовая кислота и ее преобразование в жирные кислоты n3 с более длинной цепью: польза для здоровья человека и роль в поддержании уровня жирных кислот n3 в тканях. Prog Lipid Res. 2009. 48: 355–374. [PubMed] [Google Scholar]
  • Beejmohun V, et al.Экстракция основных фенольных соединений из льняного семени с помощью микроволн. Фитохим Анал. 2007. 18: 275–282. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатена С.Дж., Али А.А., Ходеншильд С., Латам П., Ранич Т., Мохамед А.И., Хансен К.Т., Веласкес М.Т. Диетическая мука из льняного семени лучше, чем концентрат соевого белка, защищает от гипертриглицеремии и стеатоза печени на животной модели ожирения. J Am Coll Nutr. 2003. 22: 157–164. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатти Р.С. Дальнейшие анализы состава льна: слизь, ингибиторы трипсина и синильная кислота.J Am Oil Chem Soc. 1993; 70: 899–904. [Google Scholar]
  • Блик А.Е., Турхан С. Повышение питательной ценности говяжьих котлет путем добавления льняной муки. Meat Sci. 2009. 82: 472–477. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бозан Б., Темелли Ф. Сверхкритический CO 2 экстракция льняного семени. J Am Oil Chem Soc. 2002; 79: 231–235. [Google Scholar]
  • Cann PA, Read NW, Holdsworth CD. Какая польза от грубых пшеничных отрубей у пациентов с синдромом раздраженного кишечника? Кишечник. 1984. 24: 168–173.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Carter JF. Возможности льняного семени и льняного масла в хлебобулочных изделиях и других продуктах в питании человека. Мир зерновых продуктов. 1993; 38: 754–759. [Google Scholar]
  • Чен Дж., Лю Х, Ши Й, Ма С. Определение секоизоларицирезинола диглюкозида лигнана из льняного семени ( Linum usitatissimum ) с помощью ВЭЖХ. J Liq Chromatogr Relat Technol. 2007; 30: 533–544. [Google Scholar]
  • Chetana, Sudha ML, Begum K, Ramasarma PR. Пищевая ценность льняного / льняного семени ( Linum usitatissimum ) и его применение при приготовлении кексов.J Texture Stud. 2010. 41: 563–578. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физико-химические характеристики и стабильность льняного масла при нагревании на сковороде. J Am Oil Chem Soc. 2007. 84: 735–740. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физиохимические и качественные характеристики льняного масла холодного отжима. J Food Comp анальный. 2007. 20: 201–211. [Google Scholar]
  • Chung M, Lei B, Li-Chan E. Выделение и структурная характеристика основной белковой фракции льняного семени Nor Man ( Linum usitatissimum L.) Food Chem. 2005; 90: 271–279. [Google Scholar]
  • Клавель Т., Боррманн Д., Браун А., Дор Дж., Блаут М. Возникновение и активность кишечных бактерий человека, участвующих в преобразовании пищевых лигнанов. Анаэроб. 2006; 12: 140–147. [PubMed] [Google Scholar]
  • Clavel T, Lippman R, Gavini F, Dore J, Blaut M. Clostridium saccharogumia spnov. И Lactonifactorlongoviformis gen. nov., spnov., две новые фекальные бактерии человека, участвующие в превращении диетического фитоэстрогена секоизоларицирезинола диглюкозида.Syst Appl Microbiol. 2007; 30: 16–26. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cui W, Mazza G. Физиохимические характеристики льняной жевательной резинки. Food Res Int. 1996; 29: 397-402. [Google Scholar]
  • Cunnane SC, et al. Льняное семя с высоким содержанием линоленовой кислоты ( Linum usitatissimum ): некоторые питательные свойства для человека. Br J Nutr. 1993; 69: 443–453. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cunnane SC, Hamadeh MJ, Liede AC, Thompson LU, Wolever TMS, Jenkins DJA. Пищевые свойства льняного семени у здоровых молодых людей.Am J Clin Nutr. 1994; 61: 62–68. [PubMed] [Google Scholar]
  • де Лоргерил М., Сален П., Лапорт Ф., де Лейрис Дж. Альфа-линоленовая кислота в профилактике и лечении ишемической болезни сердца. Eur Heart J Suppl D. 2001; 3: D26 – D32. [Google Scholar]
  • Dev DK, Quensel E (1988) Получение и функциональные свойства белковых продуктов из льняного семени, содержащих различные уровни слизи. J Food Sci 53: 1834–1837, 1857
  • Dieken H. Использование льняного семени в качестве источника омега-3 жирных кислот в питании человека.Proc Flax Inst. 1992; 54: 1–4. [Google Scholar]
  • Du H, et al. Пищевые волокна и последующие изменения массы тела и окружности талии у европейских мужчин и женщин. Am J Clin Nutr. 2010. 91: 329–336. [PubMed] [Google Scholar]
  • Дюбуа В., Бретон С., Линдер М., Фанни Дж., Парментье М. Профили жирных кислот 80 растительных масел с учетом их питательного потенциала. Eur J Lipid Sci Technol. 2007; 109: 710–732. [Google Scholar]
  • Erdman JW. Фитаты масличных семян: значение для питания.J Am Oil Chem Soc. 1979; 56: 736–741. [Google Scholar]
  • Феденуик Р.В., Биллиадерис К.Г. Состав и физико-химические свойства слизи льняного семени ( Linum usitatissimum ). J. Agric Food Chem. 1994. 42: 240–247. [Google Scholar]
  • Фэн Д., Шен Й, Чавес Э. Р.. Эффективность различных методов обработки в снижении содержания цианистого водорода в льняном семени. J Sci Food Agric. 2003; 83: 836–841. [Google Scholar]
  • Фукумицу С., Аида К., Симидзу Х., Тойода К. Лигнан льняного семени снижает уровень холестерина в крови и снижает факторы риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией.Nutr Res. 2010. 30: 441–446. [PubMed] [Google Scholar]
  • Funk CD. Простагландлины и лейкотриены: достижения в биологии эйкасаноидов. Наука. 2001; 294: 1871–1875. [PubMed] [Google Scholar]
  • Габор Х., Абрахам С. Влияние диетического масла менхадена на потерю опухолевых клеток и накопление массы трансплантируемой аденокарциномы молочной железы у мышей BALB / c. J Natl Cancer Inst. 1986; 76: 1223–1231. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gambus H, Gambus F, Pastuszka D. Качество тортов и печенья с добавками без глютена.Int J Food Sci Nutr. 2009; 60: 31–50. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ганоркар П.М., Джайн РК. Льняное семя — питательный вкус. Int Food Res J. 2013; 20: 519–525. [Google Scholar]
  • Goh KKT, Ye A., Dale N. Характеристика мороженого, содержащего льняное масло. Intl J Food Sci Technol. 2006; 41: 946–953. [Google Scholar]
  • Гонсалес MJ, Schemmel RA, Gray J, Dugan L, Sheffield LG, Welsch CW. Влияние пищевых жиров на рост карцином груди человека MCF-7 и MDAMB231 у бестимусных голых мышей: взаимосвязь между ростом карциномы и уровнями продуктов перекисного окисления липидов.Канцерогенез. 1991; 12: 1231–1235. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gopalan C, Sastri R, Balasubramanian SC. Пищевая ценность индийских продуктов. Хайдарабад: Национальный институт питания, ICMR; 2004. [Google Scholar]
  • Green A (1995) Линола — новая порода льняного семени с низким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Информационный бюллетень о новых культурах Австралии
  • Hadley M (1996) Стабильность льняного масла, используемого при варке / жарке с перемешиванием. В: Труды 56-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр. 55–59
  • Hall CA, III, Manthey FA, ​​Lee RE, Niehaus M.Стабильность α-линоленовой кислоты и диглюкозида секоизоларицирезинола в макаронах, обогащенных льняным семенами. J Food Sci. 2005; 70: C483 – C489. [Google Scholar]
  • Хоссейниан Ф.С., Бета Т. Запатентованные методы экстракции и выделения диглюкозида секоизоларицирезинола из льняного семени. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009. 25: 25–31. [PubMed] [Google Scholar]
  • Хоссейниан Ф.С., Роуленд Г.Г., Бхируд П.Р., Дайк Дж. Х., Тайлер Р. Т.. Химический состав, физико-химические и гидрогенизирующие характеристики солинового масла с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (льняное масло с низким содержанием линоленовой кислоты).J Am Oil Chem Soc. 2004. 81: 185–188. [Google Scholar]
  • Hu C, Yuan YV, Kitts DD. Антиоксидантная активность секоизоларицирезинола диглюкозида льняного семени, его секоизоларицирезинола агликона и энтеродиола и энтеролактона лигнанов млекопитающих in vitro . Food Chem Toxicol. 2007. 45: 2219–2227. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hussain S (2009) Использование льняного семени в качестве функционального продукта питания. Докторская диссертация представлена ​​в Национальном институте пищевых наук и технологий сельскохозяйственного университета, Фейсалабад, Пакистан
  • Хуссейн С., Анджум Ф.М., Батт М.С., Хан М.И., Асгар А.Физические и сенсорные свойства печенья с добавлением льняной муки. Turk J Biol. 2006; 30: 87–92. [Google Scholar]
  • Хатчинс AM, Славин JL. Влияние льняного семени на метаболизм половых гормонов. В: Thompson LU, Cunnane SC, редакторы. Льняное семя в питании человека. 2. Шампанское: AOCS Press; 2003. С. 126–149. [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана льняного семени, добавленного в молочные продукты.J. Agric Food Chem. 2006; 54: 8788–8792. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана из льняного семени, добавленного в хлебобулочные изделия. J. Agric Food Chem. 2006; 54: 48–53. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джеймс М.Дж., Гибсон Р.А., Клеланд Л.Г. Диетические полиненасыщенные жирные кислоты и производство медиаторов воспаления. Am J Clin Nutr Suppl. 2000; 71: 343С – 348С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Jenkins DJA, Wolever TMS, Kalmusky J.Диета с низким гликемическим индексом при гиперлипидемии: использование традиционных крахмалистых продуктов. Am J Clin Nutr. 1987. 46: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джин Дж., Какиучи Дж., Хаттори М. Энантиоселективное окисление энтеродиола до энтеролактона кишечными бактериями человека. Биол Фарм Булл. 2007. 30: 2204–2206. [PubMed] [Google Scholar]
  • Johnsson P, Kamal-Eldin A, Lundgren LN, Aaman P. Метод ВЭЖХ для анализа диглюкозида секоизоларицирезинола в семенах льна. J. Agric Food Chem. 2000; 48: 5216–5219.[PubMed] [Google Scholar]
  • Камал-Элдин А., Перлкамп Н., Джонссон П., Андерссон Р., Андерссон Р. Э., Лундгрен Л. Н., Аман П. Олигомер из льняного семени, состоящий из секоизоларицирезинол диглюкозида и 3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты остатки. Фотохимия. 2001. 58: 587–590. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кан Дж. Трансгенные мыши Fat-1: новая модель для исследования омега-3. Простагландины Leukot Essent Fat Fat Acids. 2007. 77: 263–267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Капур С., Сачдева Р., Кочхар А.Льняное семя: потенциальное средство для снижения уровня глюкозы в крови и липидного профиля у женщин с диабетом. Ind J Nutr Diet. 2011; 48: 529–536. [Google Scholar]
  • Кассис Н.М., Джильотти Дж. К., Бимер С. К., Тоу Дж. К., Ячински Дж. Характеристика липидов и антиоксидантной способности новых нутрицевтических яичных продуктов, разработанных с использованием масел, богатых омега-3. J Sci Food Agric. 2011 [PubMed] [Google Scholar]
  • Каур Н., Чу В., Гупта А.К. Незаменимые жирные кислоты как функциональные компоненты пищевых продуктов — обзор. J Food Sci Technol.2012 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Khouryieh H, Aramouni F. Физические и сенсорные характеристики печенья, приготовленного из льняной муки. J Sci Food Agric. 2012 [PubMed] [Google Scholar]
  • Кишк Ю.М., Эльшешетави Х.Э., Махмуд ЕАМ. Влияние изолированной слизи льняного семени как некрахмального полисахарида на качество лапши. Int J Food Sci. 2011; 46: 661–668. [Google Scholar]
  • Крайцова А., Шульцова В., Хайслова Дж., Бжелкова М. Лигнаны в льняном семени. Чешский J Food Sci.2009. 27: 252–255. [Google Scholar]
  • Kremer JM. Добавки n-3 жирных кислот при ревматоидном артрите. Am J Clin Nutr. 2000; 71: 349С – 351С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Kristensen M, Jensen MG, Aarestrup J, Petersen KEN, Sondergaard L, Mikkelsen MS, Astrup A. Пищевые волокна из льняного семени снижают уровень холестерина и увеличивают экскрецию фекального жира, но степень эффекта зависит от типа пищи. Нутр Метаб. 2012; 9: 8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Кричевский Д. Метаболические эффекты пищевых волокон (симпозиум по клиническому питанию) West J Med.1979; 130: 123–127. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Lee RE, Manthey FA, ​​Hall CA, III Содержание и стабильность экстрагируемого гексаном липида на различных этапах производства макарон, содержащих молотое льняное семя. J Консервы для пищевых продуктов. 2004. 28: 133–144. [Google Scholar]
  • Li SX, Cherain G, Hardin RT, Sim JS. Хранение, нагревание и токоферолы влияют на образование оксида холестерина в пищевых маслах. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 3830–3834. [Google Scholar]
  • Липилина Э., Ганджи В.Включение молотого льняного семени в хлебобулочные изделия и его влияние на сенсорные и питательные характеристики — экспериментальное исследование. J Foodserv. 2009. 20: 52–59. [Google Scholar]
  • Лю С., Низкий NH, Nickerson MT. Захват льняного масла внутри желатиновых капсул с гуммиарабиком. J Am Oil Chem Soc. 2010. 87: 809–815. [Google Scholar]
  • Locke CA, Stoll AL. Омега-3 жирные кислоты при большой депрессии. World Rev Nutr Diet. 2001. 89: 173–185. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лукашевич М., Шопа Дж., Красовска А.Восприимчивость липидов различных сортов льна к переокислению и ее снижение за счет добавления антиоксидантов. Food Chem. 2004. 88: 225–231. [Google Scholar]
  • Ланн Дж., Теобальд HE. Влияние пищевых ненасыщенных жирных кислот на здоровье. Британский фонд питания. Nutr Bull. 2006; 31: 178–224. [Google Scholar]
  • Макмохан Б., Годсон С. Липоксины: эндогенные регуляторы воспаления. Am J Physiol Ren Physiol. 2004; 286: F189 – F201. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н.Влияние термической обработки на функциональные свойства льняного шрота. J Sci Food Agric. 1984. 35: 29–35. [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н. Выделение и характеристика основной белковой фракции (12 S) белков льняного семени. J. Agric Food Chem. 1985. 33: 673–677. [Google Scholar]
  • Maes M, Smith R, Christophe A, Cosyns P, Desnydes R, Meltzer H. Состав жирных кислот при большой депрессии: снижение фракций омега-3 в холестериловых эфирах и увеличение C20: 4 омега-6 / C20: 5 Соотношение омега-3 в холестероиловых эфирах и фосфолипидах.J влияет на Disord. 1996; 38: 35–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Malkki Y. Тенденции в исследованиях и разработках пищевых волокон: обзор. Acta Aliment. 2004. 33: 39–62. [Google Scholar]
  • Мандохот В.М., Сингх Н. Исследования льняного семени ( Linum usitatissimum ) как источника белка для домашней птицы. I. Процесс удаления слизи и шелухи из семян льна и оценка обработанных материалов химическим анализом на крысах и цыплятах. J Food Sci Technol. 1979; 16: 25–31. [Google Scholar]
  • Manthey FA, ​​Sinha S, Wolf-Hall CE, Hall CA., III Влияние льняной муки на срок хранения замороженных макаронных изделий. J Консервы для пищевых продуктов. 2008. 32: 75–87. [Google Scholar]
  • Martinez-Flores H, Barrera E, Garnica-Romo M, Penagos C, Saavedra J, Macazaga-Alvarez R. Функциональные характеристики концентрированного протеина льняного семени, полученные с применением методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2006. 71: 495–498. [Google Scholar]
  • Мазур В., Уэхара М., Вахала К., Адлеркрейц Х. Содержание фитоэстрогенов в ягодах, а также плазменные концентрации и экскреция энтеролактона с мочой после однократного приема клубничной еды у людей.Br J Nutr. 2000; 83: 381–387. [PubMed] [Google Scholar]
  • Mazza G (2008) Производство, переработка и использование канадского льна. Первый международный семинар CGNA, Темуко, Чили, 3–6 августа
  • Mazza G, Biliaderis CG. Функциональные свойства слизи льняного семени. J Food Sci. 1989; 54: 1302–1307. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR. Оценка данных о содержании лигнина в пищевых продуктах. J Food Comp анальный. 2000; 13: 935–947. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR, Flanagan VP, Li BW.Выделение и характеристика лигнанов, изоларицирезинола и пинорезинола в льняном шроте. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3173–3180. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моллер Н.П., Шольц-Аренс К.Э., Росс Н., Шрезенмейр Дж. Биоактивные пептиды и белки из пищевых продуктов: показания для воздействия на здоровье. Eur J Nutr. 2008. 47: 171–182. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моррис Д.Х. (2007) Лен — учебник по здоровью и питанию, 4-е изд. Доступно по адресу: www.flaxcouncil.ca
  • Morris MC, Evans DA, Tangney CC.Связь форм токоферола с болезнью Альцгеймера и когнитивными изменениями. Am J Clin Nutr. 2005. 81: 508–514. [PubMed] [Google Scholar]
  • Morton MS, Chan PSF, Cheng C, Blacklock N, Matos-Ferreira A, Abranches-Montero L, Correia R, Lloyd S, GriYths K. Лигнаны и изофлавоноиды в плазме и простатической жидкости у мужчин : образцы из Португалии, Гонконга и Великобритании. Простата. 1997. 32: 122–128. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мридула Д., Сингх К.К., Барнвал П. Разработка энергетического батончика, богатого омега-3, из льняного семени.J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Mueller K, Eisner P, Yoshie-Stark Y, Nakada R, Kirchoff E. Функциональные свойства и химический состав фракционированной коричневой и желтой льняной муки ( Linum usitatissimum L .) J Food Eng. 2010. 98: 453–460. [Google Scholar]
  • Muir AD. Лигнаны льна — аналитические методы и их влияние на наше понимание биологической активности. J AOAC Int. 2006. 89: 1147–1157. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мерфи П.А., Хендрих С.Фитоэстрогены в продуктах питания. Adv Food Nutr Res. 2002. 44: 195–246. [PubMed] [Google Scholar]
  • Нэш А.М., Франкель Е.М. Ограниченное извлечение сои гексаном. J Am Oil Chem Soc. 1986; 63: 244–246. [Google Scholar]
  • Огунронби О., Йоосте П.Дж., Абу Дж., Мерве Б. Химический состав, стабильность при хранении и влияние включения льняного жмыха холодного отжима на качество хлеба. J Консервы для пищевых продуктов. 2011; 35: 64–79. [Google Scholar]
  • Oomah BD. Льняное семя как функциональный источник пищи.J Sci Food Agric. 2001. 81: 889–894. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Белки льняного семени — обзор. Food Chem. 1993. 48: 109–114. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Влияние шелушения на химический состав и физические свойства льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1997. 30: 135–140. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Изменения состава во время промышленной переработки льняного семени. Ind Crop Prod. 1998; 9: 29–37. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO.Цианогенные соединения в льняном семени. J. Agric Food Chem. 1992; 40: 346–348. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Kenaschuk EO, Mazza G. Содержание фитиновой кислоты в семенах льна в зависимости от сорта, сезона выращивания и местоположения. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 2663–2666. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO. Характеристики шелушения льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1996; 29: 245–250. [Google Scholar]
  • Pan Q (1990) Производство, использование и исследования льна в Китае. В: Труды 53-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр 59–63
  • Payne TJ.Улучшение здоровья с помощью льняного семени в хлебе. Мир зерновых продуктов. 2000. 45 (3): 102–104. [Google Scholar]
  • Пелла Д., Дубнов Г., Сингх Р. Б., Шарма Р., Берри Е. М. (2003) Влияние индо-средиземноморской диеты на соотношение омега-6 / омега-3 у пациентов с высоким риском ишемической болезни сердца. Индийский парадокс. Том 92. Базель, Каргер: World Rev Nutr Diet 74–80 [PubMed]
  • Prasad K. Свойство секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG) улавливать гидроксильные радикалы, выделенное из семян льна. Mol Cell Biochem.1997. 168: 117–123. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антиоксидантная активность метаболитов, производных секоизоларицирезинола диглюкозида, секоизоларицирезинола, энтеродиола и энтеролактона. Int J Angiol. 2000. 9: 220–225. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антигипертензивная активность секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG), выделенного из льняного семени: роль гуанилатциклазы. Int J Angiol. 2004; 13: 7–14. [Google Scholar]
  • Rabetafika HN, Remoortel VV, Danthine S, Paquot M, Blecker C.Белки льняного семени: польза для продуктов питания и польза для здоровья. Int J Food Sci Technol. 2011; 46: 221–228. [Google Scholar]
  • Рафаэлли Б., Хойккала А., Леппала Е., Вахала К. Энтеролигнанс. J Chromatogr. 2002; 777: 29–43. [PubMed] [Google Scholar]
  • Раджив Дж., Индрани Д., Прабхасанкар П., Рао Г. В.. Реология, профиль жирных кислот и характеристики хранения печенья под влиянием семян льна ( Linum usitatissimum ) J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Ratnayake WMN, Behrens WA, Fischer PWF, L’Abbe MR, Mongeau R, Beare-Rogers JL.Льняное семя: химическая стабильность и питательные свойства. Proc Flax Inst. 1992; 54: 37. [Google Scholar]
  • Реболе А, Родригес М.Л., Ортис Л.Т., Альзуэта С., Сентено С., Тревино Дж. Слизь в семенах льна: влияние на вязкость кишечника и усвоение питательных веществ у цыплят-бройлеров. J Sci Food Agric. 2002; 82: 1171–1176. [Google Scholar]
  • Ridges L, Sunderland R, Moerman K, Meyer B, Astheimer L, Howe P. Снижение холестерина в продуктах, обогащенных соевым и льняным семенами. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2001; 10: 204–211.[PubMed] [Google Scholar]
  • Ридигер Н.Д., Осман Р., Фитц Э., Пирс Г.Н., Сух М., Могхадасиан М.Х. Низкое соотношение жирных кислот n6: n3 в сочетании с рыбным или льняным маслом при диете с высоким содержанием жиров улучшает липиды плазмы и благотворно изменяет состав жирных кислот в тканях у мышей. Eur J Nutr. 2009; 47: 153–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рубилар М., Гутьеррес К., Вердуго М., Шене С., Синейро Дж. Льняное семя как источник функциональных ингредиентов. J Soil Sci Plant Nutr. 2010. 10: 373–377. [Google Scholar]
  • Сайни А., Харджай К., Мохан Х., Пуниа Р.П.С., Чиббер С.Длительная диета с добавками льняного масла защищает мышей BALB / c от инфекции Streptococcus pneumonia . Med Microbiol Immunol. 2010; 199: 27–34. [PubMed] [Google Scholar]
  • Salimnen HK, Kauppinen TV, Virtanen HT, Rananiemi TS, Ryhanen HE-L (2010) Ферментированный пищевой продукт. Публикация патентной заявки США. Номер патента: US 2010/0203194 A1
  • Schweigerer L, Christeleit K, Fleischmann G, Adlercreutz H, Wahala K, Hase T, Schwab R, Ludwig R, Fotsis T. Идентификация в моче человека естественного ингибитора роста клеток, полученных от солидных детских опухолей.Eur J Clin Investig. 1992; 22: 260–264. [PubMed] [Google Scholar]
  • Шакир КАФ, Мадхусудан Б. Гипохолестеринемический и гепатопротекторный эффекты чатни из льняного семени: данные исследований на животных. Int J Clin Biochem. 2007. 22: 117–121. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Shankar D, Agarwal YC, Sarker BC, Singh BPN. Ферментативный гидролиз в сочетании с традиционной предварительной обработкой соевых бобов для повышения доступности и извлечения масла. J Am Oil Chem Soc. 1997; 74: 1543–1547.[Google Scholar]
  • Shearer AEH, Davies CGA. Физико-химические свойства свежеиспеченных и хранящихся кексов из цельной пшеницы с льняной мукой и без нее. J Food Qual. 2005. 28: 137–153. [Google Scholar]
  • Sicilia T, Niemeyer HB, Honig DM, Metzler M. Идентификация и стереохимическая характеристика лигнанов в семенах льна и тыквы. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1181–1188. [PubMed] [Google Scholar]
  • Симопулос А.П. Незаменимые жирные кислоты для здоровья и хронических заболеваний.Am J Clin Nutr. 1999. 70: 560–569. [PubMed] [Google Scholar]
  • Simpolous AP. Соотношение незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3 и хронические заболевания. Food Rev Int. 2004; 20: 77–90. [Google Scholar]
  • Simpolous AP (2011) Эволюционные аспекты диеты: соотношение омег-6 / омега-3 и мозг. MolNeurbiol. Опубликовано в Интернете: 29 января 2011 г. Humana Press
  • Singer FAW, Taha FS, Mohammad SS, Gibriel A, El-Nawaway M. Приготовление слизистых / белковых продуктов из льняного семени. Am J Food Technol.2011; 6: 260–278. [Google Scholar]
  • Singh J, Bargale PC. Разработка масляного двухступенчатого компрессионного винтового пресса малой мощности. J Food Eng. 2000. 43: 75–82. [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Джамб С.А., Кумар Р. Влияние предварительной обработки на производительность шнекового прессования льняного семени. J Food Pocess Eng. 2011 [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Мридула Д., Рехал Дж., Барнвал П. Льняное семя: потенциальный источник пищи, кормов и клетчатки. Criti Rev Food Sci Nutr. 2011. 51: 210–222. [PubMed] [Google Scholar]
  • Смит А.К., Йонсен В.Л., Бекель А.К.Белки льняного семени — щелочная дисперсия и кислотное осаждение. Ind Eng Chem. 1946; 38: 353–356. [Google Scholar]
  • Sok D, Cui HS, Kim MR. Выделение и биоактивность соединений лигнана фурфуранового типа из съедобных растений. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009; 1: 87–95. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spiller RC. Фармакология пищевых волокон. Pharmacol Ther. 1994; 62: 407–427. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spychalla JP, Kinney AJ, Browse J. Идентификация десатуразы жирных кислот омега-3 животных по гетерологичной экспрессии в Arabidopsis.Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997; 94: 1142–1147. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Стюарт С., Мазза Г. Влияние льняной жевательной резинки на качество и стабильность модельной заправки для салатов. J Food Qual. 2000. 23: 373–390. [Google Scholar]
  • Struijs K, Vincken JP, Gruppen H. Бактериальное превращение секоизоларицирезинола и ангидросекоизоларицирезинола. J Appl Microbiol. 2009; 107: 308–317. [PubMed] [Google Scholar]
  • Sturgeon SR, Heersinka JL, Volpeb SL, Bertone-Johnsona ER, Puleoa E, Stanczykc FZ, Sabelawskid S, Wahalae K, Kurzerf MS, Bigelowa C.Влияние диетического льняного семени на сывороточные уровни эстрогенов и андрогенов у женщин в постменопаузе. Nutr Cancer. 2008. 60: 612–618. [PubMed] [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Выделение и свойства льняной слизи. J Food Sci Technol. 1987. 24: 103–106. [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Функциональная роль полисахарида льняного семени ( Linum usitatissimum L.) в приготовленном на пару пудинге (идли) J Food Sci Technol. 1989; 26: 16–20. [Google Scholar]
  • Tarpila A, Wennberg T, Tarpila S.Льняное семя как функциональная пища. Curr Top Nutraceutical Res. 2005. 3: 167–188. [Google Scholar]
  • Tautorus CL, McCurdy AR. Влияние рандомизации на окислительную стабильность растительных масел при двух различных температурах. J Am Oil Chem Soc. 1990; 67: 525–530. [Google Scholar]
  • Такур Г., Митра А., Пал К., Руссо Д. Влияние льняной жевательной резинки на снижение уровня глюкозы и холестерина в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Int J Food Sci Technol. 2009. 60: 126–136. [PubMed] [Google Scholar]
  • Томпсон Л.Ю., Рикард С.Е., Орчесон Л.Дж., Зейдл М.М.Льняное семя, его лигнан и его масляные компоненты уменьшают рост опухоли молочной железы на поздней стадии канцерогенеза. Канцерогенез. 1996; 17: 1373–1376. [PubMed] [Google Scholar]
  • Таймайер Х., ван Туйл Х. Р., Хофман А., Килиан А., Бретелер М. М.Б. Жирнокислотный состав плазмы и депрессия связаны у пожилых людей: Роттердамское исследование. Am J Clin Nutr. 2003. 78: 40–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Толкачев О.Н., Жученко А.А. Биологически активные вещества льна: лечебные и пищевые свойства (обзор) Pharm Chem J.2000. 34: 360–367. [Google Scholar]
  • Toure A, Xueming X. Лигнаны льняного семени: источник, биосинтез, метаболизм, антиоксидантная активность, биоактивные компоненты и польза для здоровья. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2010; 9: 261–269. [Google Scholar]
  • Ванасундара Дж. П., Шахиди Ф. Функциональные свойства и аминокислотный состав муки из семян льна, экстрагированной растворителем. Food Chem. 1994; 49: 45–51. [Google Scholar]
  • Ванасундара PKJPD, Шахиди Ф. Удаление слизи из льняного семени с помощью химической и ферментативной обработки.Food Chem. 1997; 59: 47–55. [Google Scholar]
  • Ван К., Макела Т., Хасе Т., Адлеркрейц Х., Курцер М.С. Лигнаны и флавоноиды ингибируют фермент ароматазу в преадипоцитах человека. J Стероид Biochem Mol Biol. 1994; 50: 205–212. [PubMed] [Google Scholar]
  • Wang LQ, Meselhy MR, Li Y, Qin GW, Hattori M. Кишечные бактерии человека, способные преобразовывать диглюкозид секоизоларицирезинола в лигнаны, энтеродиол и энтеролактон млекопитающих. Chem Pharm Bull. 2000; 48: 1606–1610. [PubMed] [Google Scholar]
  • Westcott ND, Muir AD.Химические исследования компонентов Linum spp. В: Muir AD, Westcott ND, редакторы. Лен: род Linum. Лондон: Тейлор и Фрэнсис; 2003. С. 55–73. [Google Scholar]
  • ВОЗ (2003) Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Технический отчет ВОЗ, серия 916 [PubMed]
  • Визенборн Д., Кангас Н., Тостенсон К., Холл С, III, Чанг К. Сенсорные и окислительные качества льняного масла винтового прессования. J Am Oil Chem Soc. 2005. 82: 887–892. [Google Scholar]
  • Wu W, Huff HE, Hsieh F.Обработка и свойства экструдированного слоеного льняно-кукурузного хлопка. J Консервы для пищевых продуктов. 2007. 31: 211–226. [Google Scholar]
  • Ву М., Ли Д., Ван Л.Дж., Озкан Н., Мао Чж. Реологические свойства экструдированных дисперсий льняно-кукурузной смеси. J Food Eng. 2010. 98: 480–491. [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C. Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C.Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. Food Microbiol Saf. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ямасита Т., Сано Т., Хашимото Т., Канадзава К. Разработка метода удаления цианогеновых гликозидов из льняной муки. Int J Food Sci Technol. 2007; 42: 70–75. [Google Scholar]
  • Янг Л.Г. (1982) Влияние обработки на питательную ценность кормов: масличных семян и масличных шротов. В: Miloslav Jr R (ed) Справочник по питательной ценности обработанных пищевых продуктов.Серия CRC в питании, т. 2, корма для животных. CRC Press, Boca Raton pp 213–221
  • Zhang ZS, Wang Li J, Li D, Jiao SS, Chen DX, Mao ZH. Экстракция масла из льняного семени с помощью ультразвука. Sep Purif Technol. 2008. 62: 192–198. [Google Scholar]

Льняное семя — потенциальный источник функциональной пищи

J Food Sci Technol. 2015 Apr; 52 (4): 1857–1871.

, , и

Приянка Кайла

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Алка Шарма

, Департамент пищевых технологий, Университет Гуру Джамбхес Science & Technology, Hisar, 125001 Haryana India

Dev Raj Sood

Департамент пищевых технологий, Университет науки и технологий Гуру Джамбхешвара, Хисар, 125001 Харьяна, Индия

Департамент пищевых технологий, Guru Jambheshwar University of Science & Technology, Hisar , 125001 Haryana India

Автор, ответственный за переписку.

Пересмотрено 6 февраля 2014 г .; Принято, 2014 г. 10 февраля.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2014 г.

Abstract

В настоящее время существует большой интерес к фитохимическим веществам как биологически активным молекулам пищевых продуктов. Функциональные продукты питания — это новая область науки о продуктах питания из-за их растущей популярности среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Льняное семя выращивают во многих частях мира для получения волокна, масла, а также в лечебных целях, а также в качестве пищевого продукта.В этом обзоре обсуждаются питательные вещества, антинутриенты, функциональные свойства, переработка, метаболизм и польза для здоровья биоактивных молекул, а именно незаменимых жирных кислот, лигнанов и пищевых волокон льняного семени.

Ключевые слова: Семя льна, Функциональные свойства, Пищевая ценность, Обработка, Альфа-линоленовая кислота, Пищевые волокна, Лигнаны, Польза для здоровья

Введение

Лен ( Linum usitassimum ), принадлежащий к семейству Lineaceae, является однолетним голубым цветком. трава, дающая мелкие плоские семена от золотисто-желтого до красновато-коричневого цвета.Льняное семя обладает хрустящей текстурой и ореховым вкусом (Morris 2007; Rubilar et al. 2010). Льняное семя также известно как льняное семя, и эти термины используются как синонимы. Льняное семя часто используется для описания льна, потребляемого людьми, в то время как льняное семя означает, когда оно используется специально для промышленного применения (Morris 2007). Практически все части льняного растения используются для различных целей. Семена содержат масло, которое после очистки используется в съедобных целях (Singh et al. 2011a, b). Из стебля получается волокно хорошего качества, обладающее высокой прочностью и долговечностью.Люди употребляли льняное семя с древних времен. Его выращивают для получения клетчатки, а также в лечебных целях и в качестве пищевого продукта (Толкачев и Жученко, 2000). В настоящее время его выращивают более чем в 50 странах, преимущественно в Северном полушарии. Канада — крупнейший в мире производитель и экспортер льняного семени (Oomah 2001). К важным странам, выращивающим льняное семя, относятся Индия, Китай, США и Эфиопия (Oomah and Mazza 1998; Singh et al. 2011a, b). Индия занимает первое место среди ведущих стран-производителей льняного семени по размеру посевных площадей 23.8% от общего объема и треть в производстве, на которые приходится 10,2% мирового производства (Singh et al. 2011a, b). В Индии льняное семя в основном выращивают в Мадхья-Прадеше, Махараштре, Чаттисгархе и Бихаре. Интересно знать, что льняное семя было уроженцем Индии и было основным продуктом питания. В Индии льняное семя все еще употребляется в пищу, а также в лечебных целях (Shakir and Madhusudan 2007). Он пользуется хорошим статусом среди масличных культур благодаря своей универсальности. Он стал привлекательным питательным продуктом из-за исключительно высокого содержания альфа-линоленовой кислоты (ALA), пищевых волокон, высококачественного белка и фитоэстрогенов.Семена льна содержат около 55% ALA, 28–30% белка и 35% клетчатки (Carter 1993; Rubilar et al. 2010; Rabetafika et al. 2011). Льняное семя вызывает растущий интерес диетологов и медицинских исследователей из-за его потенциальной пользы для здоровья, связанной с его биологически активными компонентами — АЛК, лигнаном-секоизоларицирезинолом дигликозидом (SDG) и пищевыми волокнами (Toure and Xueming 2010).

Льняное семя занимает важное место в мировой пищевой цепи как функциональный продукт питания. Функциональную пищу можно определить как пищу или пищевые ингредиенты, которые могут обеспечить физиологические преимущества и помочь в предотвращении и / или лечении заболеваний (Al-Okbi 2005).В настоящее время льняное семя имеет новые перспективы в качестве функционального продукта питания из-за растущего интереса потребителей к продуктам питания с превосходной пользой для здоровья. Благодаря своему превосходному питательному профилю и потенциальной пользе для здоровья он стал привлекательным ингредиентом в диетах, специально разработанных для особой пользы для здоровья (Oomah 2001). АЛК является одной из незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и, как сообщается, проявляет противовоспалительные, антитромботические и антиаритмические свойства (Simopoulos 1999). Диетологи всего мира предлагают включать в рацион источники омега-3 жирных кислот.Льняное семя является лучшим источником омега-3 жирных кислот для тех, кто не ест рыбу. Пищевые продукты из льняного семени включают цельное льняное семя, молотую муку и экстрагированное масло или слизь. Эти продукты были предложены в качестве пищевых добавок при приготовлении ряда диетических продуктов, таких как запеченные зерновые продукты, готовые к употреблению хлопья, клетчатые батончики, начинки для салатов, мясные наполнители, хлеб, кексы и спагетти (Singh et al. 2011a, b. ). Несмотря на многочисленные клинические доказательства использования семян льна, люди до сих пор не знают о его питательных и терапевтических преимуществах.

Пищевая ценность

Среди функциональных пищевых продуктов льняное семя стало потенциально функциональным продуктом питания, являясь хорошим источником альфа-линоленовой кислоты, лигнанов, высококачественного белка, растворимой клетчатки и фенольных соединений (Oomah 2001). Состав льняного семени представлен в таблице (Morris 2007; Gopalan et al. 2004; Payne 2000). Химический состав льняного семени зависит от среды выращивания, генетики и условий обработки (Morris 2007). По данным различных ученых, содержание липидов в льняном семени варьируется от 37 до 45 г / 100 г семян (Carter 1993; Payne 2000; Morris 2007).Семядоли являются основными тканями, хранящими масло, и содержат 75% масла семян (Rubilar et al. 2010; Singh et al. 2011a, b). Льняное масло на 98% состоит из триацилглицерина, фосфолипидов и 0,1% свободных жирных кислот (Mueller et al. 2010). В среднем он содержит 21% белка. Большая часть белка сосредоточена в семядолях (Rabetafika et al. 2011). Основные белковые фракции — глобулин (26–58%) и альбумин (20–42%). Пищевая ценность и аминокислотный профиль льняных семян сопоставимы с таковыми из соевых белков (Madhusudan and Singh 1985; Oomah and Mazza 1993).Белок льняного семени богат аргинином, аспарагиновой кислотой и глутаминовой кислотой, в то время как лизин ограничен (Singh et al. 2011a, b; Chung et al. 2005). Высокое содержание цистеина и метионина улучшает уровень антиоксидантов, что помогает снизить риск рака (Oomah 2001). Условия обработки, шелушение и обезжиривание влияют на содержание белка. Обезжиренные и очищенные от шелухи блюда имеют высокое содержание белка (Oomah and Mazza 1997, 1998). Белки льняного семени обладают противогрибковыми свойствами против Alternaria solani, Candida albicans и Aspergillus flavus (Xu et al.2008а, б).

Таблица 1

Пищевая ценность льняного семени

Питательные вещества Количество на 100 г пищевого льняного семени
Влажность (г) 6.5
Белок ( N × 6,25) (г) 20,3
Жир (г) 37,1
Минералы (г) 2,4
Сырая клетчатка (г) 4,8
Всего пищевых волокон (г) 24.5
Углеводы (г) 28,9
Энергия (ккал) 530,0
Калий 750,0
Кальций (мг) 170,0
Фосфор (мг) 370,0
Железо (мг) 2,7
Витамин A (мкг) 30,0
Витамин E (мг) 0,6
Тиамин (B1) (мг) 0.23
Рибофлавин (B2) (мг) 0,07
Ниацин (мг) 1,0
Пиридоксин (мг) 0,61
Пантотеновая кислота 0,57
Биотин (мкг) 0,6
Фолиевая кислота (мкг) 112

Льняное семя — самый богатый источник фитоэстрогенов (лигнанов). Количество дигликозида секоизоларицирезинола (SDG) варьируется от 77 до 209 мг SDG / столовая ложка.цельного льняного семени (Morris 2007; Toure and Xueming 2010). Льняное семя содержит очень низкий уровень углеводов (1 г / 100 г) и поэтому вносит очень небольшой вклад в общее потребление углеводов (Morris 2007).

Семена льна содержат большое количество фенольных соединений. Эти фенольные соединения хорошо известны своими противораковыми и антиоксидантными свойствами. По сути, льняное семя содержит три различных типа фенольных соединений — фенольные кислоты, флавоноиды и лигнаны. Основными фенольными кислотами, присутствующими в обезжиренном льняном семени, являются феруловая кислота (10.9 мг / г), хлорогеновая кислота (7,5 мг / г), галловая кислота (2,8 мг / г). Другие фенольные кислоты включают глюкозиды п-кумаровой кислоты, глюкозиды гидроксикоричной кислоты и 4-гидроксибензойную кислоту, которые присутствуют в небольших количествах (Beejmohun et al. 2007; Mazza 2008). Флавон C- и флавон O-гликозиды являются основными флавоноидами, обнаруженными в семенах льна (Mazza 2008).

Он служит хорошим источником минералов, особенно фосфора (650 мг / 100 г), магния (350–431 мг / 100 г), кальция (236–250 мг / 100 г) и имеет очень низкое количество натрия ( 27 мг / 100 г) (Morris 2007).Он содержит наибольшее количество калия, 5600–9200 мг / кг среди различных продуктов, и высокое потребление калия обратно пропорционально агрегации тромбоцитов, свободным радикалам в крови и частоте инсультов (Carter 1993). Льняное семя содержит небольшое количество водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Витамин Е присутствует в виде γ-токоферола в количестве 39,5 мг / 100 г. γ-токоферол — антиоксидант, обеспечивающий защиту клеточных белков и жиров от окисления; способствует выведению натрия с мочой, что может помочь снизить артериальное давление и риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера (Morris et al.2005; Моррис 2007).

Антипитательные вещества

Семена льна содержат антинутриенты, которые могут иметь неблагоприятное влияние на здоровье и благополучие населения. Цианогенные гликозиды являются основными антипитательными веществами и разделяются на линустатин (213–352 мг / 100 г), неолинустатин (91–203 мг / 100 г), линмарин (32 мг / 100 г). Содержание этих трех гликозидов зависит от сорта, местонахождения и т. Д. (Oomah et al. 1992). Льняное семя волокнистого типа имеет более высокий процент гликозидов, чем семя, а спелые семена содержат меньше гликозидов, чем незрелые семена.Цельное льняное семя содержит 250–550 мг / 100 г цианогенного гликозида (Singh et al. 2011a, b). В кишечнике цианогенные гликозиды выделяют цианистый водород, мощный ингибитор дыхательных путей, с помощью кишечной β-гликозидазы, которая продуцирует тиоцианаты. Тиоцианаты препятствуют поглощению йода щитовидной железой, а длительное воздействие усугубляет йододефицитные расстройства, зоб и кретинизм. Цианогенные гликозиды термолабильны и легко разрушаются методами обработки, а именно автоклавированием, обжаркой в ​​микроволновой печи, гранулированием и некоторыми детоксифицирующими ферментами, такими как β-гликозидазы, высвобождая цианистый водород, который может быть испарен с помощью пара (Cunnane et al.1993; Feng et al. 2003; Yamashita et al. 2007).

Фитиновая кислота, еще одно антипитательное вещество, содержащееся в льняном семени, колеблется от 23 до 33 г / кг льняной муки (Oomah et al. 1996a, b). Фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, цинка, магния, меди и железа. Это сильный хелатор, образующий комплексы протеин и минерал-фитиновая кислота и тем самым снижающий их биодоступность (Erdman 1979; Akande et al. 2010). Клинические исследования показывают, что крысы, получавшие льняное семя, не влияли на их Zn-статус (Ratnayake et al.1992). Ганоркар и Джайн (2013) также сделали обзор, что антинутриенты льняного семени оказывают меньшее влияние на здоровье человека по сравнению с соевыми бобами и канолой. Линатин (антипиродоксидиновый фактор) был идентифицирован как антагонист витамина B6 у цыплят. В то время как у людей семена льна не связаны с дефицитом витамина B6 (Dieken, 1992; Ratnayake et al., 1992). Сообщается также, что ингибиторы трипсина содержатся в семенах льна, хотя их активность незначительна по сравнению с семенами сои и канолы (Bhatty 1993).

Льняное семя как функциональный продукт питания

Льняное семя считается функциональным продуктом питания из-за наличия трех основных биологически активных компонентов — альфа-линоленовой кислоты, лигнанов и пищевых волокон.

Альфа-линоленовая кислота

Альфа-линоленовая кислота является основным функциональным компонентом льняного семени. Он служит эксклюзивным источником омега-3 жирных кислот в вегетарианских диетах (Riediger et al. 2009). Льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (73% от общего количества жирных кислот), умеренным — мононенасыщенными жирами (18%) и низким содержанием насыщенных жиров (9%) (Cunnane et al.1993; Dubois et al. 2007). Он богат как незаменимыми жирными кислотами — альфа-линоленовой кислотой (ALA), так и линоленовой кислотой (LA). Жирные кислоты считаются незаменимыми, потому что оба они необходимы организму, но организм не может их синтезировать, поэтому они должны поступать с пищей. В организме человека отсутствуют ферменты, необходимые для синтеза этих незаменимых жирных кислот (de Lorgeril et al. 2001).

Метаболизм

Омега-3 жирная кислота известна как незаменимая жирная кислота, потому что люди не могут ввести двойную связь за пределами девятого углерода от карбоксильного конца жирной кислоты.Метаболизм незаменимых жирных кислот показан на рис. ALA служит предшественником для синтеза полиненасыщенных жирных кислот — EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексановая кислота). Во время трансформации ALA в EPA и DHA ряд жирных кислот, принадлежащих к семейству n-3 PUFA, также синтезируется посредством реакций десатурации и удлинения в присутствии специфических десатураз и элонгаз. Аналогичным образом линоленовая кислота также синтезируется с использованием аналогичных ферментативных реакций.Сообщалось, что преобразование ALA в EPA и DHA не очень эффективно у людей и животных, и существует конкуренция между обеими жирными кислотами за одни и те же ферменты. Известно, что животные низшего порядка обладают такой ферментативной активностью, которая способна превращать n-6 жирную кислоту в n-3 жирные кислоты, в то время как у млекопитающих такая активность отсутствует. Но результаты недавних исследований показали, что мыши — единственные млекопитающие, обладающие ферментами, способными превращать жирную кислоту n-6 в жирную кислоту n-3 (Spychalla et al.1997; Ланн и Теобальд 2006; Канг 2007).

Блок-схема метаболизма незаменимых жирных кислот

Длинноцепочечные ПНЖК, ЭПК и ДГК далее метаболизируются ферментами циклооксигеназой и липоксигеназой до эйкозаноидов, простагландинов, лейкотриенов. Среди этих эйкозаноидов простагландины серии E 2 , лейкотриены B 4 , полученные из линолевой кислоты, являются ключевыми метаболитами, которые ответственны за многие воспалительные заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания и артрит, в то время как эйкозаноиды и простагландины серии E3, полученные из линоленовой кислоты, обладают анти- воспалительные реакции (James et al.2000; Funk 2001; Барсело-Коблин и Мерфи 2009; Kaur et al. 2012). Поэтому людям рекомендуется придерживаться диеты, которая содержит сбалансированное соотношение незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6. Две группы незаменимых жирных кислот конкурируют друг с другом за размещение в клеточных мембранах. Если межклеточная среда имеет более высокую долю одного типа жирной кислоты по сравнению с другим, вполне вероятно, что преобладающая жирная кислота будет включена в клеточную мембрану, что приведет к неблагоприятным эффектам в текучести клеточной мембраны, влияя на клеточные функции и общее состояние клетки.Если в межклеточной среде имеется равное количество незаменимых жирных кислот, предпочтение отдается омега-3 жирным кислотам. Обе эти жирные кислоты оказывают противоположное, но необходимое влияние на физиологические функции (Lunn and Theobald 2006; Kaur et al. 2012).

EPA и DHA могут эндогенно превращаться в различные метаболиты, известные как резольвины, нейропротектины и протектины. Резолвины действуют как мощный противовоспалительный медиатор. В частности, они действуют, чтобы ограничить степень воспаления, блокируя действие простаноидов, а также помогая очистить очаг воспаления от продуктов распада воспалительного процесса.Резолвины и протектины способствуют расслоению при воспалениях полости рта, легких, почек, кожи, желудочно-кишечного тракта и различных других воспалениях для поддержания гомеостаза за счет активации определенных механизмов. DHA превращается в нейропротектины, которые обладают нейропротекторным действием (Simpolous 2011; Macmohan and Godson 2004). Поэтому для поддержания хорошего здоровья важно, чтобы обе жирные кислоты присутствовали в сбалансированном соотношении.

Отношение жирных кислот омега-6 к омега-3

Профили жирных кислот различных масличных семян представлены в таблице.Из данных видно, что льняное семя содержит наибольшее количество линоленовой кислоты, за ним следуют соевые бобы и горчичное масло, в то время как подсолнечное и сафлоровое масла содержат большое количество линолевой кислоты, которая может привести к различным заболеваниям. За последние 100–150 лет потребление растительных масел из кукурузы, семян подсолнечника, семян сафлора, хлопка и сои значительно увеличилось, что привело к резкому дисбалансу незаменимых жирных кислот. Сегодня соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в западных диетах смещено до 20-30: 1, а в индийских диетах ситуация еще хуже, где это соотношение достигает высокого значения 38-50: 1, что показывает, что больше омега-6 жирных кислот включается в клеточную мембрану (Simpolous 2004; Pella et al.2003 г.). Следовательно, клеточные функции поддерживают больше провоспалительных процессов, чем противовоспалительных. Простой диетический выбор, в котором предпочтение отдается продуктам, содержащим жирные кислоты омега-3, может улучшить этот дисбаланс. Рекомендуемое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот может находиться в диапазоне от 4: 1 до 10: 1, а потребление омега-6 и омега-3 жирных кислот должно составлять не менее 3 и 0,5% от общей энергии. потребление, соответственно (de Lorgeril et al. 2001; Толкачев и Жученко 2000; ВОЗ 2003).Эти изменения в соотношении жирных кислот можно рассматривать как решающий фактор для разработки терапевтических доз для профилактики колоректального рака, астмы и ревматоидного артрита (Arend and Dayer 1995).

Таблица 2

Профиль жирных кислот различных масличных культур

Сафлор
Жирная кислота Льняное семя Горчица Соевые бобы Рисовые отруби Кукуруза Кунжут Сафлор Оливки Оливки
Насыщенный 10 8 15.7 21,3 14,8 15,7 9,1 15,3 12,8
Мононенасыщенные 18,5 62,4 24,2 42,4 28,1 40,1 13,9 22,4
Полиненасыщенные 71,8 31,5 59,8 35,9 57,1 45,7 77,3 10 66
Линолевая кислота (n6) 16.8 21,6 52,1 34,6 56,1 45,3 76,5 9,4 65,6
Линоленовая кислота (n3) 55 9,9 7,8 1,2 1 0,4 0,8 0,6 0,5
n6 / n3 0,3 2,2 6,7 2 56 113 7,4 16 131
Польза для здоровья

Большое количество клинических исследований подтвердило огромный потенциал n-3 полиненасыщенных жирных кислот против медиаторов воспаления, таких как простагландины E 2 , лейкотриен B 4, TNF-α, интерлейкин и цитокины.Эти клинические исследования показали, что n-3 полиненасыщенные жирные кислоты полезны для профилактики ишемической болезни сердца, атеросклероза, ревматоидного артрита и астмы (Arend and Dayer 1995; Kremer 2000). Было обнаружено, что ежедневный прием 3 г EPA и DHA в течение более 12 недель эффективен для уменьшения воспаления при ревматоидном артрите (Kremer 2000). Также сообщалось, что потребление пищевых добавок с омега-3 приводит к значительному сокращению приема нестероидных противовоспалительных препаратов (Arend and Dayer 1995).Добавление льняного масла в течение примерно 4 недель привело к защите мышей от инфекции Streptococcus pneumonia (Saini et al. 2010). Льняное семя и его масло уменьшают рост опухолей на более поздней стадии канцерогенеза; тогда как предшественник лигнана млекопитающих оказывает наибольшее ингибирующее действие на рост новых опухолей (Thompson et al. 1996). Роль льняного масла в профилактике опухолей объясняется его высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Состав жирных кислот опухолей показал более высокое включение альфа-линоленовой кислоты, что, в свою очередь, привело к подавлению роста опухолевых клеток (Gonzalez et al.1991; Thompson 1996; Габор и Авраам 1986).

Льняное семя обладает антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. В нескольких исследованиях было доказано, что мука из льняного семени снижает уровень холестерина (Cunnane et al. 1993; Ridges et al. 2001; Bhathena et al. 2003). Исследование на крысах с гиперхолестеринемией, получавших диету с добавлением чатни из льняного семени (15%), показало значительное снижение холестерина ЛПНП и общего холестерина в сыворотке крови, а также отсутствие изменений холестерина ЛПВП. У крыс, отравленных CCl 4 , продукты перекисного окисления липидов нейтрализовались лигнанами льняного семени (Shakir and Madhusudan 2007).Несколько клинических исследований показали, что EPA и DHA играют важную роль в уменьшении симптомов депрессии. Во время депрессии или стресса вырабатываются провоспалительные цитокины, такие как TNF-α, гамма-интерферон и т. Д. Повышенное соотношение жирных кислот n-6 к жирным кислотам n-3 может привести к выработке провоспалительных цитокинов, которые вызывают депрессию и перепады настроения у пожилых людей (Maes et al. 1996; Tiemeier et al. 2003; Locke and Stoll 2001).

Лигнаны

Лигнаны — это фитоэстрогены, которые в изобилии содержатся в богатых клетчаткой растениях, злаках (пшеница, ячмень и овес), бобовых (фасоль, чечевица, соя), овощах (брокколи, чеснок, спаржа, морковь), фруктах, ягодах. , чай и алкогольные напитки.Льняное семя содержит примерно в 75-800 раз больше лигнанов, чем зерновые, бобовые, фрукты и овощи (Mazur et al. 2000; Meagher and Beecher 2000; Murphy and Hendrich 2002; Hosseinian and Beta 2009). Дигликозид секоизоларицирезинола (SDG) является основным лигнаном льняного семени вместе с незначительным содержанием матайрезинола, пинорезинола, ларицирезинола и изоларицирезинола (Meagher et al. 1999; Sicilia et al. 2003; Krajcova et al. 2009). ЦУР колеблется от 11,7 до 24,1 мг / г в обезжиренной муке и от 6,1 до 13,3 мг / г в цельной льняной муке (Johnsson et al.2000).

Лигнаны представляют собой дифенольные соединения, синтезируемые путем связывания двух остатков кониферилового спирта, присутствующих в клеточной стенке высших растений (Toure and Xueming 2010; Westcott and Muir 2003). Секоизоларицирезинол (SECO) получают путем кислотного гидролиза дигликозида секоизоларицирезинола. Существующий связанный дигликозид секоизоларицирезинола представляет собой комплекс из пяти остатков дигликозида секоизоларицирезинола, удерживаемых вместе четырьмя остатками HMGA (3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты) во внешних слоях семян (Kamal-Eldin et al.2001; Raffaelli et al. 2002; Muir 2006). Структуры лигнанов льняного семени, полученные из разных источников (Toure, Xueming 2010; Meagher et al. 1999), представлены на рис.

Структура различных лигнанов, присутствующих в льняном семени

Метаболизм

SDG метаболизируется бактериями в толстой кишке человека для синтеза лигнанов млекопитающих, известных как энтеродиол (END) и энтеролактон (ENL) (Chen et al. 2007). В организме человека на лигнаны воздействует микрофлора желудочно-кишечного тракта, высвобождая SECO, несахарный фрагмент SDG.Дальнейшее гидроксилирование и деметилирование микрофлорой приводит к продукции лигнан-энтеродиола (END) млекопитающих, который затем окисляется с образованием энтеролактона (ENL) (Morris 2007; Hu et al. 2007; Toure and Xueming 2010). Метаболизм лигнанов льняного семени представлен на рис. Bacteroides , а также Clostridia были идентифицированы как высвобождающие глюкозильные фрагменты из SDG с образованием SECO (Clavel et al. 2006; Struijs et al. 2009). Установлено, что Peptostreptococcus productus, Eubacterium callanderi, Eubacterium limosum и Bacteroides methylotrophicum ответственны за проведение реакций деметилирования, в то время как реакцию дегидроксилирования осуществляет Eubacterium lentum (Wang et al.2000; Clavel et al. 2007). Дегидрирование END в ENL было выполнено несколькими Clostridia и Ruminococcus sp . (Клавель и др., 2007; Джин и др., 2007). Образованные таким образом END и ENL могут выводиться с фекалиями или абсорбироваться толстой кишкой человека и попадать в кровоток.

Блок-схема, изображающая метаболизм лигнанов льняного семени

Польза для здоровья

Эпидемиологические исследования показывают, что диета, богатая фитоэстрогенами, снижает риск различных гормонозависимых видов рака, сердечных заболеваний и остеопороза (Krajcova et al.2009; Туре и Сюэмин 2010). Научные исследования также демонстрируют способность SDG улавливать свободные радикалы гидроксила и показывают, что это мощный антиоксидант. Организм человека вырабатывает свободные радикалы во время окисления жиров, белков и углеводов. Свободные радикалы повреждают ткани, мембранные липиды, нуклеиновые кислоты, белки, которые могут вызывать рак, заболевания легких, неврологические заболевания, преждевременное старение и диабет (Prasad 1997; Toure and Xueming 2010; Singh et al. 2011a, b). Противораковая активность лигнанов объясняется его способностью улавливать гидроксильные свободные радикалы (Prasad 1997; Hu et al.2007; Sok et al. 2009 г.). SECO, SDG также играют важную роль в снижении гиперхолестеринемии, атеросклероза, гипертонии и диабета (Prasad 2000, 2004). Было обнаружено, что ежедневный прием 100 мг SDG эффективен для снижения уровня холестерина в крови и риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией (Fukumitsu et al. 2010). Поведение лигнанов льняного семени зависит от биологических уровней гормона эстрогена. При нормальном уровне эстрогена он проявляет антагонистическую активность, но в фазе постменопаузы, когда уровень эстрогена низкий, лигнаны льняного семени действуют как слабый эстроген (Sok et al.2009; Туре и Сюэмин 2010; Saini et al. 2010). Лигнаны млекопитающих стимулируют синтез глобулина, связывающего половые гормоны, который связывает половые гормоны и снижает их циркуляцию в кровотоке, а также снижает их биологическую активность и, таким образом, снижает риск развития рака (Thompson et al. 1996). Считается, что эти лигнаны млекопитающих действуют путем связывания с рецепторами эстрогена на клеточных мембранах таким же образом, как и собственные стероиды организма, но не так мощно, как эндогенные эстрогены (Sok et al.2009; Моррис 2007; Туре и Сюэмин 2010). Считается, что лигнаны, энтеродиол и энтеролактон частично ответственны за ингибирование роста рака простаты человека (Westcott and Muir 2003).

Лигнаны льняного семени играют важную роль в предотвращении различных типов рака, особенно гормоночувствительных. Сообщается, что лигнаны льна обладают антиоксидантными свойствами, что предположительно является основной причиной противораковой активности (Schweigerer et al. 1992; Prasad 1997). Предполагается, что более низкая заболеваемость раком простаты и груди у азиатских мужчин и женщин по сравнению с европейскими мужчинами и женщинами связана с более высоким потреблением диет, богатых фруктами и овощами.(Adlercreutz 1990; Morton et al. 1997). Различные клинические исследования показывают, что лигнаны предотвращают рак груди, балансируя гормональные механизмы. Лигнаны подавляют активность ароматазы в жировой ткани, что приводит к циркуляции эстрогена (Sturgeon et al. 2008; Adlercreutz et al. 1993).

У женщин в постменопаузе лигнаны действуют как слабые эстрогены, тогда как при нормальном уровне эстрогена лигнаны действуют как антагонисты эстрогена (Wang et al. 1994; Hutchins and Slavin 2003). Диетическое льняное семя умеренно снижает уровень стероидных половых гормонов в сыворотке крови, которые участвуют в развитии рака груди у полных женщин в постменопаузе (Sturgeon et al.2008 г.).

Пищевые волокна

Семена льна служат хорошим источником как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон. Льняное семя занимает уникальное место среди масличных семян из-за наличия слизи, расположенной во внешних слоях семян (Singh et al. 2011a, b). Слизь из льняного семени получила широкое распространение благодаря своей превосходной пользе для здоровья и потенциальным функциональным свойствам (Susheelamma 1987; Mazza and Biliaderis 1989). Он содержит 35–45% клетчатки, две трети нерастворимы, а одна треть — растворимая.Нерастворимая клетчатка состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина (Morris 2007; Oomah and Mazza 1993). Большая часть растворимой клетчатки льняного семени, по-видимому, приходится на слизистую оболочку семени. Он составляет 7–10% от веса семян (Mazza, Biliaderis, 1989). Растворимая клетчатка в виде клейкого материала состоит в основном из водорастворимых полисахаридов; его извлечение и чистота зависят от условий экстракции. Водосвязывающая способность слизи из льняного семени составляет около 1600–3000 г воды / 100 г твердого вещества.Высокая водосвязывающая способность льняного семени объясняется наличием полисахаридов в семенной оболочке (Fedenuik and Biliaderis 1994; Wanasundara and Shahidi 1997).

Слизь льняного семени состоит из кислых и нейтральных полисахаридов. Нейтральная фракция включает L-арабинозу, D-ксилозу, D-галактозу и арабиноксилан, а кислая фракция содержит L-рамнозу, L-фукозу, L-галактозу и D-галактуроновую кислоту (Wanasundara and Shahidi 1997). Функционально эти полисахариды обладают свойствами, аналогичными гуаровой камеди (Wanasundara and Shahidi 1994; Tarpila et al.2005). Слизь может экстрагироваться водой и проявлять хорошие свойства устойчивости к пенообразованию (Susheelamma 1987).

Метаболизм

Пищевые волокна льняного семени достигают толстой кишки и ферментируются микрофлорой толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), водорода, двуокиси углерода, метана и биомассы и обладают слабительным действием (Кричевский, 1979). В толстом кишечнике как растворимые, так и нерастворимые волокна обладают эффектом увеличения объема, что приводит к увеличению как сухого, так и влажного веса содержимого толстой кишки и фекалий.Растворимая клетчатка увеличивает связывание воды, сначала за счет связывающей способности ее макромолекул, а затем за счет увеличения массы микробных клеток. Вклад растворимой клетчатки в вес фекалий был незначительным по сравнению с нерастворимой клетчаткой. Однако недавние исследования показали, что он такой же величины (Malkki 2004).

Польза для здоровья

Водосвязывающая способность нерастворимых волокон льняного семени увеличивает объем кишечника, что полезно при лечении запоров, синдрома раздраженного кишечника и дивертикулярной болезни.Растворимая клетчатка из слизи льняного семени увеличивает вязкость кишечного содержимого и задерживает опорожнение желудка и всасывание питательных веществ. Включение слизи из льняного семени в рацион цыплят-бройлеров привело к снижению перевариваемости жиров и жирных кислот в фекалиях при сохранении переваривания белков. Вязкость кишечника цыплят-бройлеров увеличивается при добавлении в рацион слизи из льняного семени (Rebole et al. 2002). Традиционно пищевые волокна используются для лечения запоров, синдрома раздраженного кишечника (Cann et al.1984; Tarpila et al. 2005). Пищевые волокна задерживают опорожнение желудка, регулируют уровень глюкозы в крови после приема пищи и помогают предотвратить запоры (Spiller, 1994). Клетчатка льняного семени играет важную роль в снижении уровня глюкозы в крови. Исследования показали, что нерастворимая клетчатка замедляет высвобождение сахара в крови и, таким образом, помогает в значительной степени снизить уровень глюкозы в крови (Thakur et al. 2009; Kapoor et al. 2011). Растворимая камедь льняного семени может быть полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, проявляя гипохолестеринемический эффект (Jenkins et al.1987; Cunnane et al. 1994). Kristensen et al. 2012 изучал влияние различных обработанных льняных волокон на выведение жира и энергетический баланс. Было замечено, что напиток, обогащенный льняной клетчаткой, в значительной степени снижает уровень холестерина по сравнению с хлебом, обогащенным клетчаткой. Однако потребление хлеба с волокнами увеличивало выведение фекального жира и поддерживало надлежащий энергетический баланс. Исследования показали, что высокое потребление пищевых волокон полезно для предотвращения ожирения как у мужчин, так и у женщин (Du et al.2010).

Переработка

Коммерческая переработка семян льна осуществляется с целью получения масла и различных побочных продуктов. Изменения состава во время обработки имеют первостепенное значение для пищевой, кормовой и нутрицевтической промышленности. Обработка семян льна на коммерческом уровне включает несколько этапов, как показано на рис. (Oomah and Mazza 1998). Количество тепла, а также время экстракции влияют на качество масличного шрота, поскольку чрезмерное нагревание снижает усвояемость азота и чистое использование белка (Young 1982).Во время переработки льняного семени в муку уровень белков, углеводов и минералов значительно повышается, что способствует снижению содержания липидов. Растворимость белка в семенах снижалась при переработке в муку, но значительное увеличение растворимости белка наблюдалось в хлопьях льняного семени, что может быть связано с повышенным воздействием белка на поверхность во время обработки кондиционированием. Тепловая обработка влияет на качество белка и, следовательно, снижает его растворимость. (Мадхусудан и Сингх 1984; Оома и Мазза 1998).Однако общее цианогенное содержание муки осталось неизменным при обработке. Время от времени предпринимаются попытки уменьшить цианогенные соединения льняного семени. Один из простых и удобных методов устранения цианогенных гликозидов путем использования экзогенных ферментов для производства цианистого водорода из льняной муки с последующей обработкой паром для испарения цианистого водорода (Yamashita et al. 2007). Точно так же автоклавирование, обжарка в микроволновой печи, гранулирование семян льна привело к значительному снижению содержания цианогенных гликозидов в муке без снижения питательной ценности семян (Feng et al.2003 г.).

Добыча масла

В промышленных масштабах большая часть льняного семени перерабатывается для извлечения масла, которое затем используется для производства красок, покрытий, линолеума, чернил, напольных покрытий и т. Д. (Толкачев и Жученко, 2000). Индустриальное масло не подходит для еды или корма, но остаточную муку можно использовать в качестве корма для крупного рогатого скота. Очень высокое содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном семени делает его восприимчивым к автоокислению, что приводит к ухудшению качества, поэтому экстракция льняного масла осуществляется методами холодного прессования и экстракции растворителем.Даже после холодного отжима льняного масла настоятельно рекомендуется хранить масло в бутылках из темного стекла с добавлением антиоксидантов, чтобы избежать ухудшения качества (Lukaszewicz et al. 2004). В Индии для экстракции льняного масла используются различные методы, а именно, ганис с приводом от волов (Кохлу), роторный гидравлический пресс с приводом от гани и винтовые маслоэкстракаторы (Singh et al. 2011a, b). Льняное масло, как правило, прессуется шнековым прессом без термической обработки, кроме того, рафинирование не производится, за исключением осаждения и фильтрации (Wiesenborn et al.2005). Свежее нерафинированное масло имеет приятный ореховый вкус и привлекательный золотистый цвет. Коэффициент извлечения масла при использовании двухступенчатого винтового пресса составляет от 86 до 92%. Однако различные предварительные обработки, а именно регулировка содержания влаги (Singh and Bargale 2000), использование ферментов (Shankar et al. 1997), обработка паром, приготовление пищи (Singh et al. 2011a, b) перед прессованием, приводят к значительному улучшению качества добыча нефти. Уменьшение содержания влаги в семенах льна с 13,8 до 6,5% привело к значительному увеличению нефтеотдачи, начиная с 44.4 и 81% (Singh et al. 2011a, b).

Экстракция масличных семян гексаном растворителем обычно проводится для извлечения высококачественного масла и удержания полярных липидов (Nash and Frankel 1986). Холодное прессование приводит только к частичному извлечению масла; поэтому после отжима семян следует экстракция растворителем при высоких температурах для достижения максимального извлечения масла. Но альфа-линоленовая кислота разлагается под воздействием высокой температуры; поэтому технология сверхкритической флюидной экстракции может быть благом для таких масел.Сверхкритический диоксид углерода (SC-CO 2 ) — наиболее часто используемый сверхкритический флюид для добычи нефти, поскольку низкая критическая температура CO 2 (31 ° C) позволяет извлекать термочувствительные соединения без ухудшения качества. Липидный состав льняных масел, полученных с помощью экстракции SC-CO 2 и петролейным эфиром, был изучен, и было обнаружено, что содержание альфа-линоленовой кислоты было выше в случае масла, экстрагированного с использованием SC-CO 2 по сравнению с масло экстрагируют петролейным эфиром (Bozan and Temelli 2002).Ультразвуковая энергия также используется для экстракции льняного масла. Исследование показало, что экстракция нефти с помощью ультразвука приводит к увеличению добычи нефти за счет увеличения мощности ультразвука. Ультразвуковая экстракция экономит время и снижает расход растворителя (Zhang et al. 2008).

Удаление шелухи

Удаление шелухи приводит к удалению внешнего слоя семенной оболочки и, следовательно, к увеличению доступности питательных веществ. Поскольку хорошо известно, что семена льна проходят через кишечник как таковые, а полезные питательные вещества не усваиваются организмом, поэтому прилагаются усилия для удаления твердых внешних слоев семян с использованием различных методов, а именно.дробление, шелушение, измельчение и т. д. При шелушении удаляется оболочка, что приводит к удалению большей части слизи и сырой клетчатки (Дев и Квенсель, 1988). Очищенные семена содержат высокий уровень белка и низкое содержание углеводов, что делает льняное семя потенциальным ингредиентом для пищевых продуктов и кормов (Oomah and Mazza 1997). Оболочка льняного семени содержит жесткий и волокнистый внешний слой, содержащий незначительное количество масла и белка, а внутренний слой оболочки мягкий и содержит небольшое количество масла и белка.Оба эти слоя корпуса целы; поэтому они считаются однокомпонентными (Mandokhot and Singh, 1979). Было предпринято несколько попыток удалить внешние слизистые слои льняного семени. Традиционно слизь удаляют методами водной экстракции. Метод водной экстракции включает замачивание семян в воде при температуре предпочтительно от 50 до 80 ° C с периодическим перемешиванием с последующей фильтрацией. Экстракт обрабатывают ацетоном, промывают, диализуют против воды и затем лиофилизируют.Экстракция горячей водой приводит к более высокому выходу слизи по сравнению с экстракцией холодной водой (Fedenuik and Biliaderis 1994; Cui and Mazza 1996). Известно, что слизь, полученная с помощью водной экстракции, не содержит особых фракций семядолей, но такая экстракция неэкономична, поскольку включает в себя различные стадии, включая фильтрацию, центрифугирование, сушку и т. Д. Сухое шелушение также практикуется с использованием механических методов. Простой процесс сухого шелушения включает фракционирование измельченных семян льна с использованием сортированных сит и метода разделения воздуха (Дев и Квенсель, 1988; Смит и др.1946 г.). Метод, принятый Smith et al. 1946 год показал, что регулировка влажности семян перед измельчением приводит к значительному улучшению отделения шелухи с меньшим загрязнением фракций семядолей. Лущеный шрот богат сырой клетчаткой и сырым белком. Шелушение также приводит к ухудшению качества шелушащейся муки, поскольку абразивная сила, используемая для шелушения, может привести к удалению некоторых факторов, способствующих росту, а также части белковой фракции (Mandokhot and Singh, 1979).Наиболее распространенным методом сухого шелушения льняного семени является TADD (тангенциальное абразивное устройство для шелушения). Это простой метод оценки качества шелушения; он требует небольшого размера выборки и полезен для рутинного тестирования в программах разведения. Удаление шелухи, проведенное методом TADD, показало, что уменьшение влажности семян привело к экспоненциальному увеличению извлечения корпуса. Однако количество извлеченного корпуса не зависело от скорости вращения диска и времени шелушения (Oomah and Mazza 1997).Шелушение семян льна с помощью TADD привело к значительному увеличению содержания масла и белка и снижению углеводов. Способность гидратации и вязкость воды снижаются при шелушении, так как корпус содержит хороший процент волокна и слизи, которые определяют эти свойства. Фракция шелухи содержит больше пальмитиновой кислоты и небольшое количество стеариновой и олеиновой кислоты по сравнению с цельными и лущеными льняными семенами. Очень высокое содержание лущеной муки делает ее необычным привлекательным источником белка, в то время как большое количество углеводов во фракции шелухи делает ее хорошим источником пищевых волокон для питания человека (Oomah and Mazza 1997).

Льняное семя в качестве продукта питания

В качестве ингредиента

В области функциональных продуктов питания льняное семя возродилось как новый потенциальный функциональный ингредиент с широким спектром медицинских преимуществ. Пищевые продукты с добавками льняного семени набирают популярность из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот, белка, растворимой клетчатки и фитохимических веществ. Его используют как универсальный ингредиент в различных продуктах питания (таблица). Семена льна удобно использовать целиком или размолотые в жидком тесте, тесте и различных хлебобулочных изделиях.Смесь льняного семени и воды служит заменителем яиц в рационе вегетарианцев, особенно в выпечке, блинах, кексах и печеньях. Эта выпечка немного более тягучая и жевательная, а ее объем меньше, чем обычно. Одна столовая ложка измельченного льняного семени (примерно 15 г) вместе с тремя столовыми ложками воды (примерно 45 мл) заменит одно яйцо. Льняная камедь (0,45% масс.) Может использоваться для стабилизации эмульсии в случае заправок для салатов (Stewart and Mazza 2000). Функциональные свойства компонентов льняного семени представлены в таблице.Продукты из льняного семени довольно стабильны в течение более длительного периода при температуре окружающей среды, несмотря на большое количество альфа-линоленовой кислоты. Несколько исследований подтверждают приведенное выше утверждение о том, что хранение размолотого льняного семени в течение примерно 4 месяцев не привело к ухудшению качества (Singh et al. 2011a, b). Точно так же хлеб, приготовленный из льняного жмыха с долей 10 и 15%, имел уровни перекиси значительно ниже пороговых значений после 6 месяцев хранения (Ogunronbi et al. 2011). Льняное семя также включается в корм для животных, чтобы улучшить питательные качества мяса и жира, получаемого из них.Обогащенные омега-3 яйца и продукты из свинины в настоящее время коммерчески доступны (Kassis et al. 2011).

Таблица 3

Льняное семя как функциональный ингредиент в различных пищевых продуктах

Льняное семя как ингредиент Методы обработки Продукты Характеристики Ссылки
Льняная мука + пшеничная мука Выпечка Хлеб Приемлемый по сенсорным и питательным характеристикам, удельный объем хлеба уменьшался с увеличением концентрации льняного семени Липилина и Ганджи 2009
Льняная мука Выпечка Печенье Добавка с 15% улучшенным содержанием альфа-линоленовой кислоты, приемлемыми сенсорными и реологическими характеристиками Rajiv et al.2011 г.
Допускается 20% добавка, однако с увеличением уровня добавок коэффициент распространения снижается. Hussain et al. 2006 г.
Допустимая добавка 12% без влияния на сенсорные и физические характеристики Хурийе и Арамуни 2012
Мука из льняного семени (сырая и обжаренная) (вместе с пшеничной мукой) Выпечка Маффины Более мягкие продукты с лучшими питательными качествами и общей приемлемостью при уровне добавок 20% Chetana et al.2010 г.
Льняная мука (полножирная и частично обезжиренная) Выпечка Чапатти Общее количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержание незаменимых аминокислот и альфа-линоленовой кислоты в чапати и хлебе увеличилось Хуссейн 2009
Молотое льняное семя Выпечка Говяжьи котлеты Улучшены потери при варке, хорошие пищевые характеристики при добавлении 3–6% Блик и Турхан 2009
Цельное измельченное льняное семя и измельченная шелуха льняного семени Экструзия Макароны Липиды оставались стабильными во время обработки, уровни свободных жиров снизились Lee et al.2004 г.
ALA и SDG оставались стабильными в течение 32-недельного периода хранения Hall et al. 2005 г.
Льняная мука Экструзия Макаронные изделия Замедление микробной активности Manthey et al. 2008 г.
Льняное семя с кукурузной мукой Экструзия Слойки Включение 15% дало хороший воздушный продукт, однако содержание лигнана снизилось на 25–52%. Wu et al.2007 г.
Льняное семя с кукурузной и соевой мукой Экструзия Слойки Хорошие характеристики вздутия при добавлении 10%, низкие показатели цвета и плохие текстурные характеристики Alpaslan and Hayta 2006
SDG (содержание лигнана), выделенное из льняного семени Пастеризация, ферментация, сычужный фермент молока Молочные продукты SDG оставались стабильными во время обработки, а также хранения Hyvarinen et al.2006a
Выпечка Выпечка Hyvarinen et al. 2006b
Полисахарид льняного семени Обработка паром Идли Хорошая мягкая текстура и общая приемлемость Susheelamma 1989
Обезжиренное измельченное льняное семя Ферментация Ложная / питьевая закуска Приемлемый продукт из льняного семени с добавками овса и гречихи с пробиотическими свойствами Salimnen et al.2010 г.
Молотое льняное семя Обжарка Энергетический батончик 15% льняное семя + 45% подсластители вместе с другими ингредиентами имели приемлемое качество как с питательной, так и с органолептической точки зрения Mridula et al. 2011 г.
Льняное масло Гомогенизация Мороженое Масло действует как стабилизатор пены, улучшает время таяния и мягкую кремовую текстуру Goh et al. 2006 г.

Таблица 4

Функциональные свойства компонентов льняного семени

Функциональный ингредиент Области применения Ссылки
Слизь Эмульгатор и стабилизатор в соусах, колбасах, мясных эмульсиях, салатах Стюарт и Mazza 2000
Средство против черноты в хлебобулочных изделиях Липилина и Ганджи 2009 г.
Повышает качество приготовления лапши Кишк и др.2011 г.
Функциональный пищевой ингредиент (взаимодействие слизи и белка регулирует уровень глюкозы в крови) Singer et al. 2011 г.
Белок Стабилизатор и эмульгатор в мороженом, соусах и мясных эмульсиях Martinez-Flores et al. 2006 г.
Противогрибковые свойства Xu et al. 2008а, б
Вязкоупругая текстура экструдированных паст для сухих завтраков и закусок Wu et al.2010 г.
Улучшает питание безглютеновой мукой Gambus et al. 2009 г.
Заменитель яиц и желатина в выпечке и мороженом Shearer and Davies 2005
Функциональный пищевой ингредиент Moller et al. 2008 г.

Пищевое масло

Как уже обсуждалось, льняное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, в частности альфа-линоленовой кислотой. Десятилетия назад льняное семя использовалось в основном для производства олифы, красок, покрытий, печатных красок и т. Д.Но в последнее время наблюдается возрождение использования льняного масла в пищевых целях из-за его нутрицевтической ценности. Свежее льняное семя золотисто-желтого цвета, имеет нейтральный вкус и очень чувствительно к теплу, свету, кислороду; поэтому его обычно добывают холодным прессованием, когда он предназначен для съедобных целей (Choo et al. 2007a, b). Поскольку льняное масло содержит очень большое количество альфа-линоленовой кислоты, оно очень подвержено окислению, прогорканию и плохим органолептическим качествам (Hosseinian et al.2004; Wiesenborn et al. 2005). Продукты окисления служат возбудителем хронических заболеваний.

Льняное масло не рекомендуется для высокотемпературной обработки. Исследования показали, что высокотемпературная обработка масла приводит к изменению его питательного состава. Сообщалось, что повышенная температура ухудшает альфа-линоленовую кислоту (термолабильная), что нежелательно с точки зрения связанных с ней преимуществ для здоровья (Choo et al. 2007a, b). В Китае жарка с перемешиванием льняного масла при 150 ° C очень распространена для приготовления пищи (Pan 1990).Некоторые исследования утверждают, что жарка с перемешиванием льняного масла при температуре до 177 ° C не приводит к ухудшению качества масла (Hadley 1996). Токоферолы, пластохроманол-8, фенольные кислоты, флавоноиды, лигнаны и пигменты хлорофилла действуют как естественные антиоксиданты в различных растительных маслах, и они также в значительных количествах присутствуют в льняном масле (Choo et al. 2007a, b). Хранение, а также термическая обработка привели к разрушению этих природных антиоксидантов, что привело к ухудшению качества масла и его стабильности при хранении (Tautorus and McCurdy 1990; Li et al.1996). Предпринимаются попытки заключить масло в капсулы из желатин-аравийской камеди, которые обеспечивают защиту от продуктов окисления, образующихся во время обработки или хранения (Liu et al. 2010).

Благодаря высокому содержанию альфа-линоленовой кислоты он находит множество промышленных применений. Основываясь на научных исследованиях огромной пользы линоленовой кислоты для здоровья, она привлекла интеллектуалов из различных областей, предпринимающих искренние усилия по расширению ее применения в пищевых продуктах.Селекционеры, технологи пищевых продуктов и диетологи используют традиционные и молекулярные подходы для изменения профиля жирных кислот льняного семени и создания конкурентного рынка продуктов питания. В этом отношении инициатива Green 1995 снизила содержание альфа-линоленовой кислоты в льняном масле до менее 5%. Совет по льну дал название солин таким сортам, которые содержат менее 5% альфа-линоленовой кислоты. Высокие уровни пальмитиновой кислоты, олеиновой кислоты, линолевой кислоты в солиновых сортах делают их пригодными для производства маргаринов и шортенингов (Hosseinian et al.2004 г.).

Заключение

Различные клинические испытания показали, что компоненты льняного семени обеспечивают профилактическое и терапевтическое действие при заболеваниях. Это стимулирует разработку новых фирменных здоровых и функциональных продуктов с использованием льняного семени, масла и тортов. Необходимы дополнительные исследования in vivo, чтобы установить пользу для здоровья компонентов льняного семени и узнать минимальное количество льняного семени, необходимое для изучения его терапевтического потенциала для всех групп населения, включая беременных и кормящих женщин, и узнать возможные проблемы, связанные с его передозировкой.Существует потребность в разработке быстрых, воспроизводимых и экономичных методов анализа нутрицевтиков из льняного семени.

Ссылки

  • Адлеркрейц Х. Западная диета и западные болезни: некоторые гормональные и биохимические механизмы и ассоциации. Scand J Clin Lab Investigation Suppl. 1990; 201: 3–23. [PubMed] [Google Scholar]
  • Адлеркрейц Х., Баннварт С., Вахала К., Макела Т., Брунов Г. Ингибирование ароматазы человека лигнанами млекопитающих и изофлавоноидными фитоэстрогенами.J Стероид Biochem Mol Biol. 1993; 42: 147–153. [PubMed] [Google Scholar]
  • Аканде К.Э., Дома Ю.Д., Агу Х.о., Адаму Х.М. Основные антипитательные вещества, содержащиеся в источниках растительного белка: их влияние на питание. Пак Дж Нутр. 2010; 9: 827–832. [Google Scholar]
  • Аль-Окби SY. Основные сведения о функциональных продуктах питания с особым упором на льняное семя. J Nat Fibers. 2005. 2 (3): 63–68. [Google Scholar]
  • Альпаслан М., Хейта М. Влияние льняной, соевой и кукурузной муки на текстурные и сенсорные свойства хлебобулочных изделий.J Food Qual. 2006. 29: 617–627. [Google Scholar]
  • Аренд В.П., Дайер Дж. М.. Подавление продукции и эффектов интерлейкина-1 и фактора некроза опухоли α при ревматоидном артрите. Ревматоидный артрит. 1995; 38: 151–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Barcelo-Coblijn G, Murphy EJ. Альфа-линоленовая кислота и ее преобразование в жирные кислоты n3 с более длинной цепью: польза для здоровья человека и роль в поддержании уровня жирных кислот n3 в тканях. Prog Lipid Res. 2009. 48: 355–374. [PubMed] [Google Scholar]
  • Beejmohun V, et al.Экстракция основных фенольных соединений из льняного семени с помощью микроволн. Фитохим Анал. 2007. 18: 275–282. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатена С.Дж., Али А.А., Ходеншильд С., Латам П., Ранич Т., Мохамед А.И., Хансен К.Т., Веласкес М.Т. Диетическая мука из льняного семени лучше, чем концентрат соевого белка, защищает от гипертриглицеремии и стеатоза печени на животной модели ожирения. J Am Coll Nutr. 2003. 22: 157–164. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бхатти Р.С. Дальнейшие анализы состава льна: слизь, ингибиторы трипсина и синильная кислота.J Am Oil Chem Soc. 1993; 70: 899–904. [Google Scholar]
  • Блик А.Е., Турхан С. Повышение питательной ценности говяжьих котлет путем добавления льняной муки. Meat Sci. 2009. 82: 472–477. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бозан Б., Темелли Ф. Сверхкритический CO 2 экстракция льняного семени. J Am Oil Chem Soc. 2002; 79: 231–235. [Google Scholar]
  • Cann PA, Read NW, Holdsworth CD. Какая польза от грубых пшеничных отрубей у пациентов с синдромом раздраженного кишечника? Кишечник. 1984. 24: 168–173.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Carter JF. Возможности льняного семени и льняного масла в хлебобулочных изделиях и других продуктах в питании человека. Мир зерновых продуктов. 1993; 38: 754–759. [Google Scholar]
  • Чен Дж., Лю Х, Ши Й, Ма С. Определение секоизоларицирезинола диглюкозида лигнана из льняного семени ( Linum usitatissimum ) с помощью ВЭЖХ. J Liq Chromatogr Relat Technol. 2007; 30: 533–544. [Google Scholar]
  • Chetana, Sudha ML, Begum K, Ramasarma PR. Пищевая ценность льняного / льняного семени ( Linum usitatissimum ) и его применение при приготовлении кексов.J Texture Stud. 2010. 41: 563–578. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физико-химические характеристики и стабильность льняного масла при нагревании на сковороде. J Am Oil Chem Soc. 2007. 84: 735–740. [Google Scholar]
  • Choo W, Birch J, Dufour JP. Физиохимические и качественные характеристики льняного масла холодного отжима. J Food Comp анальный. 2007. 20: 201–211. [Google Scholar]
  • Chung M, Lei B, Li-Chan E. Выделение и структурная характеристика основной белковой фракции льняного семени Nor Man ( Linum usitatissimum L.) Food Chem. 2005; 90: 271–279. [Google Scholar]
  • Клавель Т., Боррманн Д., Браун А., Дор Дж., Блаут М. Возникновение и активность кишечных бактерий человека, участвующих в преобразовании пищевых лигнанов. Анаэроб. 2006; 12: 140–147. [PubMed] [Google Scholar]
  • Clavel T, Lippman R, Gavini F, Dore J, Blaut M. Clostridium saccharogumia spnov. И Lactonifactorlongoviformis gen. nov., spnov., две новые фекальные бактерии человека, участвующие в превращении диетического фитоэстрогена секоизоларицирезинола диглюкозида.Syst Appl Microbiol. 2007; 30: 16–26. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cui W, Mazza G. Физиохимические характеристики льняной жевательной резинки. Food Res Int. 1996; 29: 397-402. [Google Scholar]
  • Cunnane SC, et al. Льняное семя с высоким содержанием линоленовой кислоты ( Linum usitatissimum ): некоторые питательные свойства для человека. Br J Nutr. 1993; 69: 443–453. [PubMed] [Google Scholar]
  • Cunnane SC, Hamadeh MJ, Liede AC, Thompson LU, Wolever TMS, Jenkins DJA. Пищевые свойства льняного семени у здоровых молодых людей.Am J Clin Nutr. 1994; 61: 62–68. [PubMed] [Google Scholar]
  • де Лоргерил М., Сален П., Лапорт Ф., де Лейрис Дж. Альфа-линоленовая кислота в профилактике и лечении ишемической болезни сердца. Eur Heart J Suppl D. 2001; 3: D26 – D32. [Google Scholar]
  • Dev DK, Quensel E (1988) Получение и функциональные свойства белковых продуктов из льняного семени, содержащих различные уровни слизи. J Food Sci 53: 1834–1837, 1857
  • Dieken H. Использование льняного семени в качестве источника омега-3 жирных кислот в питании человека.Proc Flax Inst. 1992; 54: 1–4. [Google Scholar]
  • Du H, et al. Пищевые волокна и последующие изменения массы тела и окружности талии у европейских мужчин и женщин. Am J Clin Nutr. 2010. 91: 329–336. [PubMed] [Google Scholar]
  • Дюбуа В., Бретон С., Линдер М., Фанни Дж., Парментье М. Профили жирных кислот 80 растительных масел с учетом их питательного потенциала. Eur J Lipid Sci Technol. 2007; 109: 710–732. [Google Scholar]
  • Erdman JW. Фитаты масличных семян: значение для питания.J Am Oil Chem Soc. 1979; 56: 736–741. [Google Scholar]
  • Феденуик Р.В., Биллиадерис К.Г. Состав и физико-химические свойства слизи льняного семени ( Linum usitatissimum ). J. Agric Food Chem. 1994. 42: 240–247. [Google Scholar]
  • Фэн Д., Шен Й, Чавес Э. Р.. Эффективность различных методов обработки в снижении содержания цианистого водорода в льняном семени. J Sci Food Agric. 2003; 83: 836–841. [Google Scholar]
  • Фукумицу С., Аида К., Симидзу Х., Тойода К. Лигнан льняного семени снижает уровень холестерина в крови и снижает факторы риска заболеваний печени у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией.Nutr Res. 2010. 30: 441–446. [PubMed] [Google Scholar]
  • Funk CD. Простагландлины и лейкотриены: достижения в биологии эйкасаноидов. Наука. 2001; 294: 1871–1875. [PubMed] [Google Scholar]
  • Габор Х., Абрахам С. Влияние диетического масла менхадена на потерю опухолевых клеток и накопление массы трансплантируемой аденокарциномы молочной железы у мышей BALB / c. J Natl Cancer Inst. 1986; 76: 1223–1231. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gambus H, Gambus F, Pastuszka D. Качество тортов и печенья с добавками без глютена.Int J Food Sci Nutr. 2009; 60: 31–50. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ганоркар П.М., Джайн РК. Льняное семя — питательный вкус. Int Food Res J. 2013; 20: 519–525. [Google Scholar]
  • Goh KKT, Ye A., Dale N. Характеристика мороженого, содержащего льняное масло. Intl J Food Sci Technol. 2006; 41: 946–953. [Google Scholar]
  • Гонсалес MJ, Schemmel RA, Gray J, Dugan L, Sheffield LG, Welsch CW. Влияние пищевых жиров на рост карцином груди человека MCF-7 и MDAMB231 у бестимусных голых мышей: взаимосвязь между ростом карциномы и уровнями продуктов перекисного окисления липидов.Канцерогенез. 1991; 12: 1231–1235. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gopalan C, Sastri R, Balasubramanian SC. Пищевая ценность индийских продуктов. Хайдарабад: Национальный институт питания, ICMR; 2004. [Google Scholar]
  • Green A (1995) Линола — новая порода льняного семени с низким содержанием альфа-линоленовой кислоты. Информационный бюллетень о новых культурах Австралии
  • Hadley M (1996) Стабильность льняного масла, используемого при варке / жарке с перемешиванием. В: Труды 56-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр. 55–59
  • Hall CA, III, Manthey FA, ​​Lee RE, Niehaus M.Стабильность α-линоленовой кислоты и диглюкозида секоизоларицирезинола в макаронах, обогащенных льняным семенами. J Food Sci. 2005; 70: C483 – C489. [Google Scholar]
  • Хоссейниан Ф.С., Бета Т. Запатентованные методы экстракции и выделения диглюкозида секоизоларицирезинола из льняного семени. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009. 25: 25–31. [PubMed] [Google Scholar]
  • Хоссейниан Ф.С., Роуленд Г.Г., Бхируд П.Р., Дайк Дж. Х., Тайлер Р. Т.. Химический состав, физико-химические и гидрогенизирующие характеристики солинового масла с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (льняное масло с низким содержанием линоленовой кислоты).J Am Oil Chem Soc. 2004. 81: 185–188. [Google Scholar]
  • Hu C, Yuan YV, Kitts DD. Антиоксидантная активность секоизоларицирезинола диглюкозида льняного семени, его секоизоларицирезинола агликона и энтеродиола и энтеролактона лигнанов млекопитающих in vitro . Food Chem Toxicol. 2007. 45: 2219–2227. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hussain S (2009) Использование льняного семени в качестве функционального продукта питания. Докторская диссертация представлена ​​в Национальном институте пищевых наук и технологий сельскохозяйственного университета, Фейсалабад, Пакистан
  • Хуссейн С., Анджум Ф.М., Батт М.С., Хан М.И., Асгар А.Физические и сенсорные свойства печенья с добавлением льняной муки. Turk J Biol. 2006; 30: 87–92. [Google Scholar]
  • Хатчинс AM, Славин JL. Влияние льняного семени на метаболизм половых гормонов. В: Thompson LU, Cunnane SC, редакторы. Льняное семя в питании человека. 2. Шампанское: AOCS Press; 2003. С. 126–149. [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана льняного семени, добавленного в молочные продукты.J. Agric Food Chem. 2006; 54: 8788–8792. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hyvarinen HK, Pihlava J, Hiidenhovi JA, Hietaniemi V, Korhonen HJT, Ryhanen E. Влияние обработки и хранения на стабильность лигнана из льняного семени, добавленного в хлебобулочные изделия. J. Agric Food Chem. 2006; 54: 48–53. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джеймс М.Дж., Гибсон Р.А., Клеланд Л.Г. Диетические полиненасыщенные жирные кислоты и производство медиаторов воспаления. Am J Clin Nutr Suppl. 2000; 71: 343С – 348С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Jenkins DJA, Wolever TMS, Kalmusky J.Диета с низким гликемическим индексом при гиперлипидемии: использование традиционных крахмалистых продуктов. Am J Clin Nutr. 1987. 46: 66–71. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джин Дж., Какиучи Дж., Хаттори М. Энантиоселективное окисление энтеродиола до энтеролактона кишечными бактериями человека. Биол Фарм Булл. 2007. 30: 2204–2206. [PubMed] [Google Scholar]
  • Johnsson P, Kamal-Eldin A, Lundgren LN, Aaman P. Метод ВЭЖХ для анализа диглюкозида секоизоларицирезинола в семенах льна. J. Agric Food Chem. 2000; 48: 5216–5219.[PubMed] [Google Scholar]
  • Камал-Элдин А., Перлкамп Н., Джонссон П., Андерссон Р., Андерссон Р. Э., Лундгрен Л. Н., Аман П. Олигомер из льняного семени, состоящий из секоизоларицирезинол диглюкозида и 3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты остатки. Фотохимия. 2001. 58: 587–590. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кан Дж. Трансгенные мыши Fat-1: новая модель для исследования омега-3. Простагландины Leukot Essent Fat Fat Acids. 2007. 77: 263–267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Капур С., Сачдева Р., Кочхар А.Льняное семя: потенциальное средство для снижения уровня глюкозы в крови и липидного профиля у женщин с диабетом. Ind J Nutr Diet. 2011; 48: 529–536. [Google Scholar]
  • Кассис Н.М., Джильотти Дж. К., Бимер С. К., Тоу Дж. К., Ячински Дж. Характеристика липидов и антиоксидантной способности новых нутрицевтических яичных продуктов, разработанных с использованием масел, богатых омега-3. J Sci Food Agric. 2011 [PubMed] [Google Scholar]
  • Каур Н., Чу В., Гупта А.К. Незаменимые жирные кислоты как функциональные компоненты пищевых продуктов — обзор. J Food Sci Technol.2012 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Khouryieh H, Aramouni F. Физические и сенсорные характеристики печенья, приготовленного из льняной муки. J Sci Food Agric. 2012 [PubMed] [Google Scholar]
  • Кишк Ю.М., Эльшешетави Х.Э., Махмуд ЕАМ. Влияние изолированной слизи льняного семени как некрахмального полисахарида на качество лапши. Int J Food Sci. 2011; 46: 661–668. [Google Scholar]
  • Крайцова А., Шульцова В., Хайслова Дж., Бжелкова М. Лигнаны в льняном семени. Чешский J Food Sci.2009. 27: 252–255. [Google Scholar]
  • Kremer JM. Добавки n-3 жирных кислот при ревматоидном артрите. Am J Clin Nutr. 2000; 71: 349С – 351С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Kristensen M, Jensen MG, Aarestrup J, Petersen KEN, Sondergaard L, Mikkelsen MS, Astrup A. Пищевые волокна из льняного семени снижают уровень холестерина и увеличивают экскрецию фекального жира, но степень эффекта зависит от типа пищи. Нутр Метаб. 2012; 9: 8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Кричевский Д. Метаболические эффекты пищевых волокон (симпозиум по клиническому питанию) West J Med.1979; 130: 123–127. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Lee RE, Manthey FA, ​​Hall CA, III Содержание и стабильность экстрагируемого гексаном липида на различных этапах производства макарон, содержащих молотое льняное семя. J Консервы для пищевых продуктов. 2004. 28: 133–144. [Google Scholar]
  • Li SX, Cherain G, Hardin RT, Sim JS. Хранение, нагревание и токоферолы влияют на образование оксида холестерина в пищевых маслах. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 3830–3834. [Google Scholar]
  • Липилина Э., Ганджи В.Включение молотого льняного семени в хлебобулочные изделия и его влияние на сенсорные и питательные характеристики — экспериментальное исследование. J Foodserv. 2009. 20: 52–59. [Google Scholar]
  • Лю С., Низкий NH, Nickerson MT. Захват льняного масла внутри желатиновых капсул с гуммиарабиком. J Am Oil Chem Soc. 2010. 87: 809–815. [Google Scholar]
  • Locke CA, Stoll AL. Омега-3 жирные кислоты при большой депрессии. World Rev Nutr Diet. 2001. 89: 173–185. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лукашевич М., Шопа Дж., Красовска А.Восприимчивость липидов различных сортов льна к переокислению и ее снижение за счет добавления антиоксидантов. Food Chem. 2004. 88: 225–231. [Google Scholar]
  • Ланн Дж., Теобальд HE. Влияние пищевых ненасыщенных жирных кислот на здоровье. Британский фонд питания. Nutr Bull. 2006; 31: 178–224. [Google Scholar]
  • Макмохан Б., Годсон С. Липоксины: эндогенные регуляторы воспаления. Am J Physiol Ren Physiol. 2004; 286: F189 – F201. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н.Влияние термической обработки на функциональные свойства льняного шрота. J Sci Food Agric. 1984. 35: 29–35. [Google Scholar]
  • Мадхусудан К.Т., Сингх Н. Выделение и характеристика основной белковой фракции (12 S) белков льняного семени. J. Agric Food Chem. 1985. 33: 673–677. [Google Scholar]
  • Maes M, Smith R, Christophe A, Cosyns P, Desnydes R, Meltzer H. Состав жирных кислот при большой депрессии: снижение фракций омега-3 в холестериловых эфирах и увеличение C20: 4 омега-6 / C20: 5 Соотношение омега-3 в холестероиловых эфирах и фосфолипидах.J влияет на Disord. 1996; 38: 35–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Malkki Y. Тенденции в исследованиях и разработках пищевых волокон: обзор. Acta Aliment. 2004. 33: 39–62. [Google Scholar]
  • Мандохот В.М., Сингх Н. Исследования льняного семени ( Linum usitatissimum ) как источника белка для домашней птицы. I. Процесс удаления слизи и шелухи из семян льна и оценка обработанных материалов химическим анализом на крысах и цыплятах. J Food Sci Technol. 1979; 16: 25–31. [Google Scholar]
  • Manthey FA, ​​Sinha S, Wolf-Hall CE, Hall CA., III Влияние льняной муки на срок хранения замороженных макаронных изделий. J Консервы для пищевых продуктов. 2008. 32: 75–87. [Google Scholar]
  • Martinez-Flores H, Barrera E, Garnica-Romo M, Penagos C, Saavedra J, Macazaga-Alvarez R. Функциональные характеристики концентрированного протеина льняного семени, полученные с применением методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2006. 71: 495–498. [Google Scholar]
  • Мазур В., Уэхара М., Вахала К., Адлеркрейц Х. Содержание фитоэстрогенов в ягодах, а также плазменные концентрации и экскреция энтеролактона с мочой после однократного приема клубничной еды у людей.Br J Nutr. 2000; 83: 381–387. [PubMed] [Google Scholar]
  • Mazza G (2008) Производство, переработка и использование канадского льна. Первый международный семинар CGNA, Темуко, Чили, 3–6 августа
  • Mazza G, Biliaderis CG. Функциональные свойства слизи льняного семени. J Food Sci. 1989; 54: 1302–1307. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR. Оценка данных о содержании лигнина в пищевых продуктах. J Food Comp анальный. 2000; 13: 935–947. [Google Scholar]
  • Meagher LP, Beecher GR, Flanagan VP, Li BW.Выделение и характеристика лигнанов, изоларицирезинола и пинорезинола в льняном шроте. J. Agric Food Chem. 1999; 47: 3173–3180. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моллер Н.П., Шольц-Аренс К.Э., Росс Н., Шрезенмейр Дж. Биоактивные пептиды и белки из пищевых продуктов: показания для воздействия на здоровье. Eur J Nutr. 2008. 47: 171–182. [PubMed] [Google Scholar]
  • Моррис Д.Х. (2007) Лен — учебник по здоровью и питанию, 4-е изд. Доступно по адресу: www.flaxcouncil.ca
  • Morris MC, Evans DA, Tangney CC.Связь форм токоферола с болезнью Альцгеймера и когнитивными изменениями. Am J Clin Nutr. 2005. 81: 508–514. [PubMed] [Google Scholar]
  • Morton MS, Chan PSF, Cheng C, Blacklock N, Matos-Ferreira A, Abranches-Montero L, Correia R, Lloyd S, GriYths K. Лигнаны и изофлавоноиды в плазме и простатической жидкости у мужчин : образцы из Португалии, Гонконга и Великобритании. Простата. 1997. 32: 122–128. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мридула Д., Сингх К.К., Барнвал П. Разработка энергетического батончика, богатого омега-3, из льняного семени.J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Mueller K, Eisner P, Yoshie-Stark Y, Nakada R, Kirchoff E. Функциональные свойства и химический состав фракционированной коричневой и желтой льняной муки ( Linum usitatissimum L .) J Food Eng. 2010. 98: 453–460. [Google Scholar]
  • Muir AD. Лигнаны льна — аналитические методы и их влияние на наше понимание биологической активности. J AOAC Int. 2006. 89: 1147–1157. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мерфи П.А., Хендрих С.Фитоэстрогены в продуктах питания. Adv Food Nutr Res. 2002. 44: 195–246. [PubMed] [Google Scholar]
  • Нэш А.М., Франкель Е.М. Ограниченное извлечение сои гексаном. J Am Oil Chem Soc. 1986; 63: 244–246. [Google Scholar]
  • Огунронби О., Йоосте П.Дж., Абу Дж., Мерве Б. Химический состав, стабильность при хранении и влияние включения льняного жмыха холодного отжима на качество хлеба. J Консервы для пищевых продуктов. 2011; 35: 64–79. [Google Scholar]
  • Oomah BD. Льняное семя как функциональный источник пищи.J Sci Food Agric. 2001. 81: 889–894. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Белки льняного семени — обзор. Food Chem. 1993. 48: 109–114. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Влияние шелушения на химический состав и физические свойства льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1997. 30: 135–140. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G. Изменения состава во время промышленной переработки льняного семени. Ind Crop Prod. 1998; 9: 29–37. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO.Цианогенные соединения в льняном семени. J. Agric Food Chem. 1992; 40: 346–348. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Kenaschuk EO, Mazza G. Содержание фитиновой кислоты в семенах льна в зависимости от сорта, сезона выращивания и местоположения. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 2663–2666. [Google Scholar]
  • Oomah BD, Mazza G, Kenaschuk EO. Характеристики шелушения льняного семени. Lebensm Wiss Technol. 1996; 29: 245–250. [Google Scholar]
  • Pan Q (1990) Производство, использование и исследования льна в Китае. В: Труды 53-го Института льна Соединенных Штатов Америки, Северная Дакота, стр 59–63
  • Payne TJ.Улучшение здоровья с помощью льняного семени в хлебе. Мир зерновых продуктов. 2000. 45 (3): 102–104. [Google Scholar]
  • Пелла Д., Дубнов Г., Сингх Р. Б., Шарма Р., Берри Е. М. (2003) Влияние индо-средиземноморской диеты на соотношение омега-6 / омега-3 у пациентов с высоким риском ишемической болезни сердца. Индийский парадокс. Том 92. Базель, Каргер: World Rev Nutr Diet 74–80 [PubMed]
  • Prasad K. Свойство секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG) улавливать гидроксильные радикалы, выделенное из семян льна. Mol Cell Biochem.1997. 168: 117–123. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антиоксидантная активность метаболитов, производных секоизоларицирезинола диглюкозида, секоизоларицирезинола, энтеродиола и энтеролактона. Int J Angiol. 2000. 9: 220–225. [PubMed] [Google Scholar]
  • Прасад К. Антигипертензивная активность секоизоларицирезинола диглюкозида (SDG), выделенного из льняного семени: роль гуанилатциклазы. Int J Angiol. 2004; 13: 7–14. [Google Scholar]
  • Rabetafika HN, Remoortel VV, Danthine S, Paquot M, Blecker C.Белки льняного семени: польза для продуктов питания и польза для здоровья. Int J Food Sci Technol. 2011; 46: 221–228. [Google Scholar]
  • Рафаэлли Б., Хойккала А., Леппала Е., Вахала К. Энтеролигнанс. J Chromatogr. 2002; 777: 29–43. [PubMed] [Google Scholar]
  • Раджив Дж., Индрани Д., Прабхасанкар П., Рао Г. В.. Реология, профиль жирных кислот и характеристики хранения печенья под влиянием семян льна ( Linum usitatissimum ) J Food Sci Technol. 2011 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Ratnayake WMN, Behrens WA, Fischer PWF, L’Abbe MR, Mongeau R, Beare-Rogers JL.Льняное семя: химическая стабильность и питательные свойства. Proc Flax Inst. 1992; 54: 37. [Google Scholar]
  • Реболе А, Родригес М.Л., Ортис Л.Т., Альзуэта С., Сентено С., Тревино Дж. Слизь в семенах льна: влияние на вязкость кишечника и усвоение питательных веществ у цыплят-бройлеров. J Sci Food Agric. 2002; 82: 1171–1176. [Google Scholar]
  • Ridges L, Sunderland R, Moerman K, Meyer B, Astheimer L, Howe P. Снижение холестерина в продуктах, обогащенных соевым и льняным семенами. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2001; 10: 204–211.[PubMed] [Google Scholar]
  • Ридигер Н.Д., Осман Р., Фитц Э., Пирс Г.Н., Сух М., Могхадасиан М.Х. Низкое соотношение жирных кислот n6: n3 в сочетании с рыбным или льняным маслом при диете с высоким содержанием жиров улучшает липиды плазмы и благотворно изменяет состав жирных кислот в тканях у мышей. Eur J Nutr. 2009; 47: 153–160. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рубилар М., Гутьеррес К., Вердуго М., Шене С., Синейро Дж. Льняное семя как источник функциональных ингредиентов. J Soil Sci Plant Nutr. 2010. 10: 373–377. [Google Scholar]
  • Сайни А., Харджай К., Мохан Х., Пуниа Р.П.С., Чиббер С.Длительная диета с добавками льняного масла защищает мышей BALB / c от инфекции Streptococcus pneumonia . Med Microbiol Immunol. 2010; 199: 27–34. [PubMed] [Google Scholar]
  • Salimnen HK, Kauppinen TV, Virtanen HT, Rananiemi TS, Ryhanen HE-L (2010) Ферментированный пищевой продукт. Публикация патентной заявки США. Номер патента: US 2010/0203194 A1
  • Schweigerer L, Christeleit K, Fleischmann G, Adlercreutz H, Wahala K, Hase T, Schwab R, Ludwig R, Fotsis T. Идентификация в моче человека естественного ингибитора роста клеток, полученных от солидных детских опухолей.Eur J Clin Investig. 1992; 22: 260–264. [PubMed] [Google Scholar]
  • Шакир КАФ, Мадхусудан Б. Гипохолестеринемический и гепатопротекторный эффекты чатни из льняного семени: данные исследований на животных. Int J Clin Biochem. 2007. 22: 117–121. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Shankar D, Agarwal YC, Sarker BC, Singh BPN. Ферментативный гидролиз в сочетании с традиционной предварительной обработкой соевых бобов для повышения доступности и извлечения масла. J Am Oil Chem Soc. 1997; 74: 1543–1547.[Google Scholar]
  • Shearer AEH, Davies CGA. Физико-химические свойства свежеиспеченных и хранящихся кексов из цельной пшеницы с льняной мукой и без нее. J Food Qual. 2005. 28: 137–153. [Google Scholar]
  • Sicilia T, Niemeyer HB, Honig DM, Metzler M. Идентификация и стереохимическая характеристика лигнанов в семенах льна и тыквы. J. Agric Food Chem. 2003. 51: 1181–1188. [PubMed] [Google Scholar]
  • Симопулос А.П. Незаменимые жирные кислоты для здоровья и хронических заболеваний.Am J Clin Nutr. 1999. 70: 560–569. [PubMed] [Google Scholar]
  • Simpolous AP. Соотношение незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3 и хронические заболевания. Food Rev Int. 2004; 20: 77–90. [Google Scholar]
  • Simpolous AP (2011) Эволюционные аспекты диеты: соотношение омег-6 / омега-3 и мозг. MolNeurbiol. Опубликовано в Интернете: 29 января 2011 г. Humana Press
  • Singer FAW, Taha FS, Mohammad SS, Gibriel A, El-Nawaway M. Приготовление слизистых / белковых продуктов из льняного семени. Am J Food Technol.2011; 6: 260–278. [Google Scholar]
  • Singh J, Bargale PC. Разработка масляного двухступенчатого компрессионного винтового пресса малой мощности. J Food Eng. 2000. 43: 75–82. [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Джамб С.А., Кумар Р. Влияние предварительной обработки на производительность шнекового прессования льняного семени. J Food Pocess Eng. 2011 [Google Scholar]
  • Сингх К.К., Мридула Д., Рехал Дж., Барнвал П. Льняное семя: потенциальный источник пищи, кормов и клетчатки. Criti Rev Food Sci Nutr. 2011. 51: 210–222. [PubMed] [Google Scholar]
  • Смит А.К., Йонсен В.Л., Бекель А.К.Белки льняного семени — щелочная дисперсия и кислотное осаждение. Ind Eng Chem. 1946; 38: 353–356. [Google Scholar]
  • Sok D, Cui HS, Kim MR. Выделение и биоактивность соединений лигнана фурфуранового типа из съедобных растений. Последние патенты Food Nutr Agric. 2009; 1: 87–95. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spiller RC. Фармакология пищевых волокон. Pharmacol Ther. 1994; 62: 407–427. [PubMed] [Google Scholar]
  • Spychalla JP, Kinney AJ, Browse J. Идентификация десатуразы жирных кислот омега-3 животных по гетерологичной экспрессии в Arabidopsis.Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997; 94: 1142–1147. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Стюарт С., Мазза Г. Влияние льняной жевательной резинки на качество и стабильность модельной заправки для салатов. J Food Qual. 2000. 23: 373–390. [Google Scholar]
  • Struijs K, Vincken JP, Gruppen H. Бактериальное превращение секоизоларицирезинола и ангидросекоизоларицирезинола. J Appl Microbiol. 2009; 107: 308–317. [PubMed] [Google Scholar]
  • Sturgeon SR, Heersinka JL, Volpeb SL, Bertone-Johnsona ER, Puleoa E, Stanczykc FZ, Sabelawskid S, Wahalae K, Kurzerf MS, Bigelowa C.Влияние диетического льняного семени на сывороточные уровни эстрогенов и андрогенов у женщин в постменопаузе. Nutr Cancer. 2008. 60: 612–618. [PubMed] [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Выделение и свойства льняной слизи. J Food Sci Technol. 1987. 24: 103–106. [Google Scholar]
  • Susheelamma NS. Функциональная роль полисахарида льняного семени ( Linum usitatissimum L.) в приготовленном на пару пудинге (идли) J Food Sci Technol. 1989; 26: 16–20. [Google Scholar]
  • Tarpila A, Wennberg T, Tarpila S.Льняное семя как функциональная пища. Curr Top Nutraceutical Res. 2005. 3: 167–188. [Google Scholar]
  • Tautorus CL, McCurdy AR. Влияние рандомизации на окислительную стабильность растительных масел при двух различных температурах. J Am Oil Chem Soc. 1990; 67: 525–530. [Google Scholar]
  • Такур Г., Митра А., Пал К., Руссо Д. Влияние льняной жевательной резинки на снижение уровня глюкозы и холестерина в крови у пациентов с диабетом 2 типа. Int J Food Sci Technol. 2009. 60: 126–136. [PubMed] [Google Scholar]
  • Томпсон Л.Ю., Рикард С.Е., Орчесон Л.Дж., Зейдл М.М.Льняное семя, его лигнан и его масляные компоненты уменьшают рост опухоли молочной железы на поздней стадии канцерогенеза. Канцерогенез. 1996; 17: 1373–1376. [PubMed] [Google Scholar]
  • Таймайер Х., ван Туйл Х. Р., Хофман А., Килиан А., Бретелер М. М.Б. Жирнокислотный состав плазмы и депрессия связаны у пожилых людей: Роттердамское исследование. Am J Clin Nutr. 2003. 78: 40–46. [PubMed] [Google Scholar]
  • Толкачев О.Н., Жученко А.А. Биологически активные вещества льна: лечебные и пищевые свойства (обзор) Pharm Chem J.2000. 34: 360–367. [Google Scholar]
  • Toure A, Xueming X. Лигнаны льняного семени: источник, биосинтез, метаболизм, антиоксидантная активность, биоактивные компоненты и польза для здоровья. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2010; 9: 261–269. [Google Scholar]
  • Ванасундара Дж. П., Шахиди Ф. Функциональные свойства и аминокислотный состав муки из семян льна, экстрагированной растворителем. Food Chem. 1994; 49: 45–51. [Google Scholar]
  • Ванасундара PKJPD, Шахиди Ф. Удаление слизи из льняного семени с помощью химической и ферментативной обработки.Food Chem. 1997; 59: 47–55. [Google Scholar]
  • Ван К., Макела Т., Хасе Т., Адлеркрейц Х., Курцер М.С. Лигнаны и флавоноиды ингибируют фермент ароматазу в преадипоцитах человека. J Стероид Biochem Mol Biol. 1994; 50: 205–212. [PubMed] [Google Scholar]
  • Wang LQ, Meselhy MR, Li Y, Qin GW, Hattori M. Кишечные бактерии человека, способные преобразовывать диглюкозид секоизоларицирезинола в лигнаны, энтеродиол и энтеролактон млекопитающих. Chem Pharm Bull. 2000; 48: 1606–1610. [PubMed] [Google Scholar]
  • Westcott ND, Muir AD.Химические исследования компонентов Linum spp. В: Muir AD, Westcott ND, редакторы. Лен: род Linum. Лондон: Тейлор и Фрэнсис; 2003. С. 55–73. [Google Scholar]
  • ВОЗ (2003) Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Технический отчет ВОЗ, серия 916 [PubMed]
  • Визенборн Д., Кангас Н., Тостенсон К., Холл С, III, Чанг К. Сенсорные и окислительные качества льняного масла винтового прессования. J Am Oil Chem Soc. 2005. 82: 887–892. [Google Scholar]
  • Wu W, Huff HE, Hsieh F.Обработка и свойства экструдированного слоеного льняно-кукурузного хлопка. J Консервы для пищевых продуктов. 2007. 31: 211–226. [Google Scholar]
  • Ву М., Ли Д., Ван Л.Дж., Озкан Н., Мао Чж. Реологические свойства экструдированных дисперсий льняно-кукурузной смеси. J Food Eng. 2010. 98: 480–491. [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C. Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. J Food Sci. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Xu Y, Hall C, III, Wolf-Hall C.Стабильность противогрибковой активности экстрактов белка льняного семени с использованием методологии поверхности отклика. Food Microbiol Saf. 2008; 73: M9 – M14. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ямасита Т., Сано Т., Хашимото Т., Канадзава К. Разработка метода удаления цианогеновых гликозидов из льняной муки. Int J Food Sci Technol. 2007; 42: 70–75. [Google Scholar]
  • Янг Л.Г. (1982) Влияние обработки на питательную ценность кормов: масличных семян и масличных шротов. В: Miloslav Jr R (ed) Справочник по питательной ценности обработанных пищевых продуктов.Серия CRC в питании, т. 2, корма для животных. CRC Press, Boca Raton pp 213–221
  • Zhang ZS, Wang Li J, Li D, Jiao SS, Chen DX, Mao ZH. Экстракция масла из льняного семени с помощью ультразвука. Sep Purif Technol. 2008. 62: 192–198. [Google Scholar]

Пищевая ценность льняного семени | Загрузить таблицу

В центре внимания потребителей здорового питания стала возможная польза для здоровья отдельных продуктов и пищевых ингредиентов. Это исследование было направлено на оценку недавно обогащенного печенья с добавлением листьев сидра и льняного семени, а также на выявление их питательных качеств и пользы для здоровья по сравнению с вызываемым циклоспорином А эффектом ловкости.Листья сидра (SL) и льняное семя (FS) использовались для приготовления обогащенного печенья. Предварительный анализ и органолептическая оценка были проведены на печенье. В исследовании in vivo для каждой группы использовали 15 мышей-самцов-альбиносов. Группы были разделены на контрольные группы, группы, обработанные CsA, SL, FS и SL + FS. Оценивались гематологический анализ, функциональные тесты почек, окислительный стресс и антиоксидантный статус. Проточная цитометрия использовалась для определения уровней апоптоза и аутофагии. Иммуноферментный анализ (ELISA) использовался для определения уровней интерлейкина-2 (IL-2), интерферона-γ (IFN-γ) и трансформирующего фактора роста β1 (TGF-β1).Состав печенья, дополненный SL и FS, продемонстрировал значительное улучшение пищевой ценности, представленное увеличением общего содержания белка, сырого жира, сырой клетчатки, золы и углеводов. Лечение SL и FS восстановило нарушение гематологических, почечных, окислительных и антиоксидантных биомаркеров. CsA-индуцированная апоптотическая и аутофагическая гибель почечных клеток подавлялась. Цитокины и провоспалительные маркеры улучшились. Использование SL и FS в диетических продуктах можно рекомендовать как функциональное питание.Более того, они показали защитную, антиоксидантную, противовоспалительную и иммуностимулирующую активность почек. Практическое применение Листья сидра (SL) и льняное семя (FS) использовались для приготовления обогащенного печенья. Состав печенья с добавлением SL и FS продемонстрировал значительное улучшение пищевой ценности, представленное увеличением общего содержания белка, сырого жира, сырой клетчатки, золы и углеводов. SL и FS продемонстрировали потенциальную терапевтическую активность в обращении CsA-индуцированных побочных эффектов ловкости, действуя как антиоксидант, антиапоптотический, антиаутофагический, противовоспалительный, почечно-защитный и иммуностимулирующий агенты.Использование листьев сидра и льняного семени в диетических продуктах можно рекомендовать в качестве функционального питания. Добавление SL и / или FS к диете рекомендуется для обеспечения хорошего здоровья. Более того, ознакомление пациентов, использующих CsA, с использованием SL и FS в своем рационе.

Влияние льняной муки как частичной замены пшеничной муки на характеристики китайского пропаренного хлеба

В этом исследовании изучалось влияние частичной замены пшеничной муки льняной мукой (FF) на параметры качества китайского пропаренного хлеба (CSB).FF использовался в качестве функционального ингредиента CSB на различных уровнях. Проанализированы пастообразные свойства мучных смесей, реологические и микроструктурные характеристики теста, текстурные и качественные характеристики, а также структура функциональных групп CSB. Результаты показали, что добавление FF влияло на характеристики пастообразности пшеничной муки за счет снижения конечной вязкости, значений разрушения и потери качества, но мало влияло на реологические свойства теста. Микроструктура теста показывала, что степень разрушения матрицы клейковины увеличивалась с увеличением FF.Кроме того, добавление FF повысило твердость и жевательную способность CSB, уменьшив при этом сцепляемость и упругость. Дополнительные характерные пики наблюдались при 1745, 2854 и 3006 см -1 и связаны с колебаниями -CO, -CH 2 и цис -CCH-связями растяжения льняного семени. Результаты показали, что 12% FF показали наилучшую приемлемость.

Эта статья в открытом доступе

Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуйте снова?

Использование льна в рационах мясного и молочного скота — Публикации

Лен (Linum usitatissimum) — масличные семена, выращиваемые преимущественно на севере Великих равнин и в Канаде (Berglund and Zollinger, 2002).Традиционно лен измельчают для производства льняного масла для промышленного применения, а полученная льняная мука (также называемая льняным семеном) используется в качестве белковой добавки в корма для скота.

Исследования указывают на несколько возможных преимуществ для здоровья человека, связанных с употреблением льна (Conners, 2000). Лен содержит приблизительно 20 процентов альфа-линоленовой кислоты (ALA; сухое вещество [DM] на основе), незаменимой жирной кислоты омега-3, которая является предшественником эйкозапентаеновой кислоты (EPA), которая, в свою очередь, является предшественником для образования эйкозаноидов. .

Эйкозаноиды — это гормоноподобные соединения, которые играют важную роль в иммунном ответе домашнего скота. Кроме того, некоторые данные свидетельствуют о том, что EPA может удлиняться дальше до докозагексановой кислоты (DHA), жирной кислоты омега-3, которая необходима для целостности клеточных мембран, а также для здоровья мозга и глаз (Conners, 2000).

Лен также является богатейшим растительным источником предшественника лигнана секоизоларицирезинола дигликозида (SDG), который превращается в фитоэстрогены млекопитающих микроорганизмами рубца или микроорганизмами задней кишки нежвачных животных (Thompson et al., 2004). Считается, что фитоэстрогены потенциально могут использоваться в заместительной гормональной терапии и профилактике рака (Harris and Haggerty, 1993).

Исследования показывают, что продукты, такие как яйца и говядина, от животных, которых кормили льном, имеют повышенный уровень омега-3 жирных кислот (Scheideler et al., 1994; Maddock et al., 2003; Alvarado-Gilis, 2015). Это привело к возобновлению интереса к производству льна и скармливанию льна животноводству.

Пищевая ценность льна

Как и большинство зерновых и масличных культур, состав льна может варьироваться в зависимости от факторов окружающей среды, сорта и метода анализа (Daun et al., 2003). Имеются ограниченные данные по предварительному (питательному) анализу льна. Чаще всего используются значения 41% масла, 20% белка и 28% пищевых волокон (Canadian Grain Commission, 2001; на основе DM). Сообщаемые значения белка колеблются от 18,8 до 24,4 процента (Даун и Призбыльский, 2000).

По сравнению с другими масличными семенами (таблица 1) , лен находится между соевыми бобами и подсолнечником (тип масла) по содержанию энергии и схож с подсолнечником, канолой и семенами хлопка по содержанию сырого протеина.Аминокислотный состав льна аналогичен соевым бобам (Таблица 2) .

Содержание жирных кислот

Лен является богатым источником полиненасыщенной альфа-линоленовой кислоты (ALA; рис. 1), жирной кислоты омега-3. Это отличается от других масличных культур, таких как соевые бобы, семена хлопка и подсолнечника, и зерновых культур, таких как кукуруза, которые содержат меньше омега-3 жирных кислот и больше омега-6 полиненасыщенных линолевых кислот. Кроме того, в льне меньше насыщенных жирных кислот по сравнению с соевыми бобами, семенами хлопка и кукурузой.

Рис. 1. Состав жирных кислот льна и других масличных семян (адаптировано из льняного совета Канады, 1997 г., и Национального исследовательского совета [NRC], 1998 г., Требования к питательным веществам свиней, 10-е пересмотренное издание).

Содержание витаминов и минералов

В таблице 3 приведено содержание витаминов в льняном, соевом и подсолнечном шротах. Льняной шрот содержит меньше холина и больше тиамина, чем соевый шрот или подсолнечный шрот. Льняной шрот похож на соевый шрот по большинству других витаминов.

В таблице 4 приведено содержание минеральных веществ в льне, соевых бобах и семенах хлопка. Лен похож на соевые бобы по содержанию минералов, за исключением того, что в нем меньше калия и больше магния, чем в сое или семенах хлопка.

Лен в качестве корма

Поскольку лен с высоким содержанием масла (35 процентов; McDonald, 1994), он считается источником жира в рационах домашнего скота. Жиры традиционно использовались в рационах домашнего скота для увеличения плотности энергии, уменьшения количества пыли, устранения мелких частиц и облегчения обработки, такой как гранулирование (Byers and Schelling, 1988).Как правило, содержание жира в рационе жвачных животных ограничивается 5 процентами СВ, поскольку жиры могут препятствовать ферментации рубца (Byers and Schelling, 1988).

Согласно этому правилу, лен может быть добавлен в рационы жвачных животных в количестве от 12 до 14 процентов (в пересчете на сухую массу). Это, по-видимому, справедливо и при использовании льна в рационах мясного скота, как Drouillard et al. (2004) предлагали говядину с содержанием льна 0, 5, 10 и 15 процентов и отметили линейное снижение потребления СВ по мере увеличения содержания льна.

Кроме того, из-за относительно высокого содержания белка (22.8 процентов; Lardy and Anderson, 1999), лен можно рассматривать как дополнительный источник белка; однако соображения относительно содержания масла могут ограничивать количество белка, которое лен может добавлять в рацион жвачных животных.

Крупный рогатый скот

Производительность откормочной площадки

Несколько исследований включали лен в рационы откорма говядины с неоднозначными результатами. Drouillard et al. (2002) скармливали льну 0, 5, 10 и 15 процентов сухого вещества и обнаружили, что при скармливании 5 процентов сухого вещества лен увеличивал потребление сухого вещества, но не влиял на прирост или эффективность.

Кроме того, Drouillard et al. (2002) исследовали время включения льна путем скармливания льна с нулевым процентом (диетическая DM) в течение 109 дней, 5 процентов в течение 109 дней, 5 процентов в течение первых 60 дней и нулевого процента в течение последних 49 дней или нулевого процента для первые 60 дней и 5 процентов за последние 49 дней. Все виды лечения имели одинаковый прирост (3,75 ± 0,64 фунта / день), потребление сухого вещества (19,6 ± 2,7 фунта / день) и повышение эффективности (прирост 0,19 ± 0,01: корм).

Альварадо-Гилис и др. (2015) исследовали добавление гидрата доломитовой извести в молотое льняное семя как средство снижения биогидрирования жирных кислот льна в рубце.Эта обработка привела к снижению конечной массы и снижению среднесуточного привеса из-за неблагоприятного воздействия на потребление сухого вещества у откормочных телок.

Maddock et al. (2004) при скармливании цельному или переработанному (прокатанному или измельченному) льну, включенному в 8% DM рациона, сообщалось о значительном увеличении привеса и эффективности прироста и отсутствии различий в потреблении DM (Таблица 5) по сравнению с кукурузой. контрольная диета. Кроме того, данные этого исследования показывают, что переработка льна необходима для оптимизации прироста и использования питательных веществ.Когда лен скручивали или измельчали, эффективность прироста и прироста увеличивалась по сравнению с кормлением цельным льном.

Производство молока

Goodridge et al. (2001) скармливали лактирующим молочным коровам лен, защищенный казеином, из расчета 1,76 или 3,53 фунта на фунт произведенного молочного жира, а Ward et al. (2002) кормили лактирующих молочных коров солином (или линолой, сорт льна), льном и канолой в количестве 8 процентов от DM рациона. Ни в одном испытании не было обнаружено различий в молочной продуктивности.

Kennelly и Khoransani (1994) скармливали четыре уровня льна (0, 5, 10 и 15 процентов от сухой массы корма) и не отметили различий в потреблении или удое.Goodrich et al. (2001) сообщили, что коровы, получавшие льняной корм, производили молоко с более высоким содержанием белка по сравнению с коровами, которых кормили линолой, защищенной казеином, разновидностью солина с высоким содержанием линолевой кислоты (18: 2).

Ward et al. (2002) сравнили лен с солином, канолой и контрольными рационами (на основе ячменя и силоса) и сообщили, что льняные рационы крупного рогатого скота имели более низкие надои молочного белка (выраженные в фунтах / день или в процентах), чем коровы, получавшие контрольный рацион. Kennelly и Khoransani (1994) также сообщили, что по мере увеличения содержания льна в рационе снижается уровень молочного белка.

Кормление льна может изменить профиль жирных кислот молока. Kennelly и Khoransani (1994) скармливали 0, 5, 10 или 15 процентов (DM) цельных семян льна коровам средней лактации голштинской породы и сообщили о линейном увеличении содержания длинноцепочечных жирных кислот и полиненасыщенных жирных кислот в молоке, включая ALA, по мере увеличения уровня льна.

Кроме того, Goodridge et al. (2001) сообщили, что уровни АЛК в молоке линейно увеличиваются с увеличением включения льна в рацион. Petit et al. (2001) скармливали лактирующим дойным коровам 17% защищенного формальдегидом цельного льна и сообщили о повышенных уровнях АЛК в молоке по сравнению с другими источниками жира.

Ward et al. (2002) скармливали дойным коровам 8% канолы, солина или льна и сообщили об увеличении содержания АЛК в молоке у коров, получавших льняную диету. Resende et al. (2015) отметили снижение надоев молока, но увеличение количества цис-9, транс-11 18: 2 и n-3 жирных кислот, когда 15% льна скармливали коровам Джерси при соотношении корма к концентрату 63:37.

Здоровье

Многочисленные отчеты показывают, как лен и / или его компоненты (в частности, ALA и SDG) полезны для здоровья человека, включая снижение риска сердечных заболеваний и инсульта, модуляцию аутоиммунных расстройств, таких как волчанка и нефропатия, и снижение заболеваемости некоторыми видами рака (Коннерс , 2000; Томпсон и др., 2004). Исследования в области здоровья животных в основном ограничивались скотом мясных откормочных площадок и, в некоторой степени, молочным скотом.

Drouillard et al. (2002) провели два эксперимента с только что отлученными телятами, чтобы оценить влияние включения льна в рацион на заболеваемость. В эксперименте 1 370 бычков кормили 0, 5, 10, 15 или 20 процентов льна или 4 процента жира в течение 36-40 дней, и никаких различий не наблюдалось для случаев респираторного заболевания крупного рогатого скота (BRD).

В эксперименте 2 телят-отъемышей не кормили льна, 4% жира, 10% льна, 4% льняного масла или льняной муки с 4% жира в течение 40 или 41 дней.Заболеваемость BRD была наибольшей у телок, получавших контрольный рацион. По сравнению с обработкой жиром, льном и льняным маслом меньшее количество телок было повторно обработано для BRD.

Farren et al. (2002) скармливали 4 процентам жира, 12,9 процентам льна и водорослям источником DHA, чтобы оценить влияние на иммунный ответ. Рацион скармливали бычкам откормочной площадки в течение 14 дней перед инъекцией липополисахаридного (ЛПС) эндотоксина в качестве иммунного заражения.

У бычков, которых кормили льном, ректальная температура была ниже через три-шесть часов после инъекции ЛПС, по сравнению с бычками, питавшимися салом и водорослями, а у бычков, питавшихся льном, были более высокие уровни гаптоглобина в крови, что является положительным показателем иммунного ответа, по сравнению с бычками, получавшими сало и водоросли. кормили бычков.

Репродукция

Petit et al. (2001) сообщили о повышенных показателях оплодотворения (87,5 против 50 процентов) у молочных коров, которых кормили льном на 17 процентов, по сравнению с молочными коровами, которых кормили другими источниками жира. Авторы объясняют эту реакцию повышенным энергетическим балансом коров, получавших льняную диету.

Bork et al. (2010) провели исследование товарных молочных заводов, чтобы изучить влияние на молочную продуктивность и репродуктивные параметры. Дойным коровам ежедневно скармливали 0,85 кг льна.Никаких различий в молочной продуктивности или репродуктивных параметрах отмечено не было, но влияние на состав жирных кислот молока оказало влияние на коров, которых кормили льном, и молоко содержало больше цис-9, транс-11, C18: 2, C18: 3n-3 и C20: 0. жирные кислоты.

Jahani-Moghadam et al. (2015) отметили, что коровы голштинской породы, которых кормили экструдированным льняным семеном, раньше вернулись к течке и снизили частоту циклических фолликулов. Дни открытия, количество услуг на беременность и процент беременностей не различались.

Туша, мышечный состав и показатели качества мяса

Поскольку лен богат жиром, значительный интерес проявился к использованию льна для улучшения U.S. Оценка качества Министерства сельского хозяйства. Исследования в этой области дали неоднозначные результаты. Мэддок и др. (2003) включили 3 или 6% измельченного льна в рационы откорма бычков откормочной площадки, которых кормили в течение 56 дней до сбора урожая. Не было замечено никаких различий в характеристиках туши, включая толщину жира на 12-м ребре, площадь ребер, а также показатели урожайности и качества Министерства сельского хозяйства США.

Во втором эксперименте Maddock et al. (2004) включили в рацион телок на откормочных площадках лен в количестве 8% от СВ и определили, что у льна есть тенденция (P = 0.14) для увеличения показателей мраморности.

Drouillard et al. (2002) получали телят-отъемышей на срок от 36 до 40 дней на рационах, содержащих жир и 0, 5, 10, 15 или 20 процентов льна, а затем откормали телят из рациона с жиром и 10 процентов льна на общей диете для откорма. Исследователи сообщили, что те животные, которых кормили 10-процентным льном, имели более высокие показатели мраморности, чем бычки, которым давали жир (Sl60 против Sm00, соответственно).

Кроме того, Drouillard et al. (2004) кормили голштинских бычков 0 или 5% льна в течение 109 или 157 дней и сообщили, что добавление льна увеличивает процент бычков, оценивающих выбор USDA.

Неясно, повлияет ли использование льна на режущую способность и выход говяжьих туш. Drouillard et al. (2004) скармливали бычкам говядины увеличивающиеся уровни (0, 5, 10 или 15 процентов льна) и отметили квадратичный отклик на лен для оценки урожайности Министерства сельского хозяйства США. Добавление льна в количестве 5 или 10 процентов от сухого вещества привело к получению бычков с более высокими уровнями урожайности USDA, чем у бычков, которых кормили 0 или 15 процентов.

Эти результаты аналогичны результатам, полученным Maddock et al. (2004), которые сообщили, что лен, включенный в рацион в количестве 8 процентов DM, повысил сорт урожайности Министерства сельского хозяйства США.Напротив, Drouillard et al. (2004) сообщили, что скармливание 5% льна бычкам голштинской породы не повлияло на урожайность USDA.

Из-за увеличения интереса потребителей к диетическим жирным кислотам омега-3, исследователи выдвинули гипотезу, что включение льна в рационы откорма положительно изменит профили жирных кислот конечного продукта, и исследования доказали, что это происходит. Мышцы бычков, получавших рацион, включающий лен, имели более высокое содержание АЛК (47 грамм на килограмм [г / кг] липидов) по сравнению с бычками, получавшими базальную кукурузу (34 г / кг липидов) или ячмень (39 г / кг липидов). (Мэддок и др., 2003).

У бычков, которых кормили 5% льна, уровень АЛК в мышцах был выше, чем у бычков, которых не кормили льном (Drouillard et al., 2002), а Drouillard et al. (2004) сообщили о повышенном содержании АЛК в образцах мышц и жира, взятых у бычков голштинской породы, которых кормили 5% льна в течение 109 или 157 дней, по сравнению с контрольными бычками.

Maddock et al. (неопубликованные данные) обнаружили увеличение фракций фосфолипидов и нейтральных липидов ALA у крупного рогатого скота, получавшего 8% льна по сравнению с контрольной диетой из кукурузы / льняной муки.Исследователи также отметили, что кормление 8% льна увеличивает количество фосфолипидных длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, таких как EPA, докозопентановая кислота (DPA; 22: 5n-3) и DHA. Drouillard et al. (2000; 2004) также сообщили об увеличении содержания ЭПК и ДГК в говядине крупного рогатого скота, предлагавшего 5% и более льна.

Альварадо-Гилис и др. (2015) скармливали растущим количествам молотого льняного семени или обработанного доломитовой известью молотого льняного семени для откорма нетелей (0, 3 или 6 процентов). Обе обработки увеличивали концентрацию α-линоленовой кислоты в мясе.Обработка доломитовой известью увеличила содержание α-линоленовой кислоты в мясе на 47 процентов по сравнению с молотым льняным семеном.

Из-за увеличения ненасыщенных жирных кислот в говядине льняного откорма Drouillard et al. (2004) исследовали использование витамина Е в рационах откорма говядины с добавками льна и сообщили, что говядина крупного рогатого скота с добавлением витамина Е имела более яркие цветовые оценки на полках розничных магазинов, чем те, которые не предлагали лен, но ни одна из групп лечения не была сочтена неприемлемой для потребителей. Drouillard et al.(2004) также не отметили различий в липидном окислении жирных кислот в говядине крупного рогатого скота, получавшего лен, и контрольных рационов крупного рогатого скота.

Литература о том, как скармливание льна крупному рогатому скоту влияет на вкусовые качества получаемого мясного продукта, также неясна. Результаты сенсорной панели (Maddock et al., 2003; 2004) показали, что бычки на льняном откорме давали менее сочные стейки по сравнению с бычками, получавшими базальную кукурузную диету. Напротив, Drouillard et al. (2004) не сообщили о различиях в наблюдениях сенсорной панели в отношении сочности, нежности или вкуса.

Maddock et al. (2004) также обнаружили, что скармливание 8% льна телкам откормочной площадки привело к получению стейков с более низкими значениями усилия сдвига по Уорнер-Братцлер, что предполагает, что стейки должны быть более нежными по сравнению со стейками от телок, получавших контрольную диету на основе кукурузы. Однако Drouillard et al. (2004) не сообщили об отсутствии различий в значениях усилия сдвига для стейков крупного рогатого скота, получавшего льняной скот, по сравнению со стейками из контрольных рационов крупного рогатого скота.

Turner et al. (2015) скармливали 14% семян льна коровам, получавшим кормовые корма, и производили говяжий фарш, соблюдая режим кормления.Их данные показали, что источник жира оказывает минимальное влияние на сенсорные характеристики, но кормление льняным семеном действительно увеличивает интенсивность неприятного запаха в гамбургерах.

Выводы

Лен может служить полезным источником питательных веществ для мясного и молочного скота. Он богат белком и является отличным источником энергии и незаменимых жирных кислот.

Лен также можно использовать для обогащения продуктов жирными кислотами омега-3. Исследования показали, что включение льна в рацион крупного рогатого скота увеличивает уровень АЛК, незаменимой жирной кислоты омега-3, в получаемых мясе и молоке.Маркетинг ниши для определенных потребителей, заботящихся о своем здоровье, может повысить ценность пищевых продуктов, выращиваемых льняным скотом.

Цитированная литература

C.A. Альварадо-Гилис, C.C. Аперс, К. Миллер, К. Ван Биббер-Крюгер, Д. Кламфот и Дж. Друйяр. 2015. Влияние инкапсуляции льняного семени на биогидрирование полиненасыщенных жирных кислот микроорганизмами рубца: производительность откормочной площадки, качество туши и состав жирных кислот тканей. J. Anim. Sci. 93: 4368–4376.

Берглунд, Д.Р., Р.К. Золлингер. 2002. Производство льна в Северной Дакоте. Публикация службы распространения знаний государственного университета Северной Дакоты. A1038.

Bork, N.R., and J. W. Schroeder, G.P. Ларди, К. Vonnahme, M.L. Бауэр, Д.С. Бьюкенен, Р.Д. Шейвер, П.М. Фрике. 2010. Влияние кормления прокрученным льняным семеном на профили жирных кислот молока и репродуктивную способность дойных коров. J. Anim. Sci. 88: 3739–3748.

Байерс, Ф.М. и Г.Т. Шеллинг. 1988. Липиды в питании жвачных. Страницы 298-312 В: Жвачное животное, Д.К. Черч, Waveland Press, Prospect Heights, Ill.

Канадская комиссия по зерну. 2001. Пищевая ценность семян льна Западной Канады № 1 и образцов желтого льняного семени. Канадская комиссия по зерну, Виннипег, МБ.

Коннерс, W.E. 2000. Важность жирных кислот n-3 для здоровья и болезней. Являюсь. J. Clin. Nutr. 71: 171С-175С.

Даун, Дж. К., В. Дж. Бартет, Т. Чорник и С. Дугид. 2003. Структура, состав и сортообразование льняного семени. В: Льняное семя в питании человека, 2-е изд., AOCS Press, Шампейн, Иллинойс, стр. 1-40.

Daun, J.K., and R. Przybylski. 2000. Воздействие окружающей среды на состав четырех канадских сортов льна. Proc. 58-й Институт льна, 23-25 ​​марта 2000 г., Фарго, Северная Дакота, стр. 80-91.

Drouillard, J.S., T.B. Фарран, Д.А. Блази, Х.Дж. Лабрун, С.П. Монтгомери, Дж. Дж. Синдт, К. Кетцер, Р.Д. Хантер, М.Ф. Спайр, Т. Эльзассер и Дж. Дж. Хиггенс. 2000. Модуляция иммунного ответа у откормочного скота льняным семеном. Proc. 58-й Институт льна, 23-25 ​​марта 2000 г., Фарго, Н.Д. С. 53-62.

Drouillard, J.S., E.J. Хорошо, К. Гордон, Т. Кессен, М.Дж. Сульпицио, С.П. Монтгомери и Дж.Дж. Синдт. 2002. Льняное семя и льняные продукты для крупного рогатого скота: влияние на здоровье, показатели роста, качество туши и сенсорные характеристики. Proc. 59-й Институт льна, 21-23 марта 2002 г., Фарго, Северная Дакота, стр 72-87.

Drouillard, J.S., M.A. Seyfert, E.J. Гуд, Э. Р. Ло, Б. Депенбуш и Р. Добер. 2004. Льняное семя для откорма мясного скота: влияние на продуктивность животных, качество туши и состав мяса.Proc. 60-й Институт льна, 17-19 марта 2004 г., Фарго, Северная Дакота, стр 108-117.

Фаррен, Т. Б., Дж. С. Друйяр, Д.А. Блази, Х.Дж. Лабрун, С.П. Монтгомери, Дж. Дж. Синдт, К. Кетцер, Р.Д. Хантер и Дж. Дж. Хиггенс. 2002. Оценка продуктивности телок, получающих пищу из разных источников липидов. Страницы 1-4 в Proc. 2002 г. День скотовода, Университет штата Канзас, Манхэттен.

Совет Канады по льну. 1997. Договорный анализ. В: Лен — грунтовка для здоровья и питания. Д. Х. Моррис.Совет по льну Канады, Виннипег, МБ.

Гудридж, Дж., Дж. Р. Ингаллс и Г. Х. Ворона. 2001. Перенос омега-3 линоленовой кислоты и линолевой кислоты в молочный жир из льняного семени или линолы, защищенной формальдегидом. Жестяная банка. J. Anim. Sci. 81: 525-532.

Харрис Р.К. и У.Дж. Хаггерти. 1993. Анализы на потенциально антиканцерогенные фитохимические вещества в льняном семени. Cereal Foods World 38: 147-151.

Джахани-Могхадам, Э. Махджуби и Э. Диранде. 2015. Влияние кормления семенами льна на метаболиты в крови, частоту образования кистозных фолликулов, а также продуктивность и репродуктивную способность свежих молочных коров голштинской породы.J. Dairy Sci. 98: 1828–1835.

Kennelly, J.J., and G.R. Хорасани. 1992. Влияние кормления льняным семеном на жирнокислотный состав коровьего молока. Proc. 54-й Институт льна, 30-31 января 1992 г., Фарго, Северная Дакота, стр. 99-105.

Ларди, Г.П., и В.Л. Андерсон. 1999. Альтернативные корма для жвачных животных. Публикация AS1182 службы распространения знаний государственного университета Северной Дакоты.

Мэддок, Т.Д., В.Л. Андерсон, П. Берг, Р.Дж. Мэддок и М.Дж. Марчелло. 2003. Влияние уровня добавления льняного семени и времени кормления льняного семени на характеристики туши, оценку сенсорной панели и содержание жирных кислот в свежей говядине.Proc. 56-я Конференция по взаимному мясу, Am. Meat Sci. Assoc., Колумбия, Мо

Мэддок, Т.Д., М.Л. Бауэр, К. Кох, В.Л. Андерсон, Р.Дж. Мэддок и Г. Ларди. 2004. Влияние переработки льна в рационах откорма говядины на производительность, характеристики туши и рейтинги обученной сенсорной панели. Proc. 60-й Институт льна, 17-19 марта 2004 г., Фарго, Северная Дакота, стр. 118-123.

McDonald, B.E. 1994. Питательные свойства рапсового масла. Канадский совет. Виннипег, МБ.

NRC.1996. Потребности в питательных веществах мясного скота. 7-е изд. Ред. National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия,

NRC. 1998. Потребность свиней в питательных веществах. 10-е изд. National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия,

NRC. 2001. Потребности молочного скота в питательных веществах. 7-е изд. National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия,

Oomah, B.D., and G. Mazza. 1993. Протеины льняного семени — обзор. Food Chem. 48: 109-114.

Petit, H.V., R.J. Дьюхерст, Дж. Пру, М. Халид, У. Харесайн и Х.Твагирамунгу. 2001. Производство молока, состав молока и репродуктивная функция молочных коров, получавших разные жиры. Жестяная банка. J. Anim. Sci. 81: 263-271.

Plascencia, A., M. Estrada and R.A. Зинн. 1999. Влияние содержания свободных жирных кислот на питательную ценность желтого жира в откорме откормочного скота. J. Anim Sci. 77: 2603-2609.

Ресенде, Т.Л., Дж. Крафт, К.Дж. Содер, А. Перейра, Д. Войчах, Р. Б. Рейс и А. Ф. Брито. 2015. Дополнительные количества молотого льняного семени уменьшают удои, но увеличивают количество жирных кислот n-3 и конъюгированных линолевых кислот у дойных коров, получающих корм с высоким содержанием кормов.J. Dairy Sci. 98: 4785–4799.

Scheideler, S.E., S. Cuppett, G. Froning. 1994. Диетическое льняное семя для домашней птицы: эффекты производства, уровни пищевых витаминов, включение жирных кислот в яйца и органолептический анализ. Proc. 55-й Институт льна, 26-28 января 1994 г., Фарго, Северная Дакота, стр. 86-95.

Томпсон, Л.У., Дж. Чен, Э. Хуэй, Дж. Манн и Т. Ип. 2004. Интерактивные эффекты льняного семени и тамоксифена на рак груди человека. Proc. 60-й Институт льна, 17-19 марта 2004 г., Фарго, Северная Дакота, стр. 86-90.

Тернер, Т. Д., Дж. Л. Орхус, К. Мапие, округ Колумбия Роллан, И. Л. Ларсен, Дж. Басараб, В. Барон, Т.А. Макаллистер, Х. Блок, Б. Уттаро и М.Е.Р. Дуган. 2015. Влияние диет, дополненных семенами подсолнечника или льна, на качество и профиль жирных кислот гамбургеров, приготовленных с периренальным или подкожным жиром. Мясная наука. 99: 123–131.

Уорд, A.T., K.M. Виттенберг и Р. Пшибыльски. 2002. Профили жирных кислот коровьего молока, полученные при кормлении рационами, содержащими солин, лен и канолу.J. Dairy Sci. 85: 1191-1196.

Зинн, Р.А., С.К. Гулати, А. Плащенсия и Х. Салинас. 2000. Влияние биогидрирования рубца на пищевую ценность жира в откорме откормочного скота. J. Anim Sci. 78: 1738-1746.

Август 2016

% PDF-1.3 % 76 0 объект > эндобдж xref 76 73 0000000016 00000 н. 0000001808 00000 н. 0000002602 00000 н. 0000002771 00000 н. 0000003037 00000 н. 0000003733 00000 н. 0000004816 00000 н. 0000015536 ​​00000 п. 0000016625 00000 п. 0000017072 00000 п. 0000017855 00000 п. 0000018155 00000 п. 0000018637 00000 п. 0000018994 00000 п. 0000027088 00000 п. 0000027242 00000 н. 0000027640 00000 п. 0000030319 00000 п. 0000030704 00000 п. 0000031091 00000 п. 0000032056 00000 п. 0000038869 00000 п. 0000039130 00000 н. 0000040635 00000 п. 0000040783 00000 п. 0000041083 00000 п. 0000041639 00000 п. 0000041990 00000 п. 0000043060 00000 п. 0000043217 00000 п. 0000043506 00000 п. 0000043846 00000 п. 0000044292 00000 п. 0000044709 00000 п. 0000047722 00000 п. 0000047798 00000 п. 0000048023 00000 п. 0000048985 00000 п. 0000049337 00000 п. 0000049623 00000 п. 0000050037 00000 п. 0000050950 00000 п. 0000051357 00000 п. 0000056261 00000 п. 0000056754 00000 п. 0000057169 00000 п. 0000057263 00000 п. 0000057584 00000 п. 0000058092 00000 п. 0000058392 00000 п. 0000059019 00000 п. 0000059384 00000 п. 0000059515 00000 п. 0000059778 00000 п. 0000060094 00000 п. 0000060300 00000 п. 0000063417 00000 п. 0000063557 00000 п. 0000063776 00000 п. 0000063983 00000 п. 0000067648 00000 н. 0000067875 00000 п. 0000068444 00000 п. 0000068556 00000 п.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *