Соевый соус с чем можно есть: Соевый соус и с чем его едят? — 17 ответов на Babyblog

С чем есть соевый соус?

В Китае говорят, что есть семь вещей, без которых нельзя обойтись даже один день. Это рис, чай, дрова, растительное масло, уксус, соль и… соевый соус. Такое уважение к соевому соусу вовсе не напрасно. Его считают абсолютно сбалансированным продуктом, который сочетает в себе хороший вкус и полезные свойства.

Его не нужно хранить в особенных условиях, и он долго сохраняет вкусовые качества. В Японии его используют в качестве заменителя соли. Если соус правильно приготовлен, в его составе есть и полезная для нас морская соль. Другие компоненты соуса также обладают полезными качествами. Допустим, молочно-кислые бактерии улучшают работу желудка. Полезны они и при аллергии. Кроме того, они значительно продляют срок хранения продуктов. Итак, в пользе этого продукта можно не сомневаться.

Но с чем есть соевый соус?

Соевый соус имеет две разновидности: темную и светлую. Цвет соуса зависит от времени брожения и выдержки. Темный соус – более выдержанный, густой, с насыщенным, ярко выраженным ароматом. Он не такой соленый, как светлый, и обычно применяется в качестве приправы к мясу и для приготовления маринадов. У светлого соуса нет характерного аромата. Он более легкий, соленый и является отличной заправкой для салатов. Его используют в кулинарии намного чаще, чем темный соус, поскольку темный цвет и слишком насыщенный вкус соуса могут испортить вкус и внешний вид блюда. Впрочем, каждый из этих соусов по-своему хорош, поэтому лучше

Очень часто соевый соус используют для приготовления других соусов – рыбного, креветочного, грибного. В него добавляют мед, кунжутное масло, сок лимона или лайма, томатную пасту, сахарную пудру, а также специи и пряности: имбирь, горчицу, корицу, анис, чеснок. Соевый соус можно использовать как приправу и самостоятельно. Допустим, его можно добавить к мясу или курице перед окончанием приготовления. Он улучшает вкус супа, особенно мясного и грибного. Обычный салат из болгарского перца или капусты станет более пикантным, если его заправить соевым соусом. С его помощью можно усилить ароматические и вкусовые качества суши, овощных рагу, гарниров, каш. Также подходит соус для лапши, рыбных котлет, других блюд. На Востоке его не добавляют лишь в сладости и чай. Впрочем, недавно появился и соус для мороженого, но этот продукт – для

Можно использовать соевый соус в качестве маринада для свинины, говядины или куриного филе. Нарежьте мясо узкими полосками, замочите его в смеси соевого соуса с вином и специями. Затем обжарьте мясо с морковкой, луком и перцем. Также можно смешать соус с кетчупом и замариновать в смеси куриные крылышки. После этого их можно обжарить или протушить с добавлением воды или бульона. Отличная заправка получится из темного соуса и меда. Она очень хорошо подойдет в качестве маринада для лосося или креветок.

Вот еще один интересный рецепт – свинина по-шанхайски. Отварите кусок свинины с приправами, обжарьте его до темной корочки, а затем добавьте немного соевого соуса, чеснока и сахара. Получится очень вкусно. Также с соевым соусом можно приготовить утку. Сделайте отвар укропа, добавьте в него водку и соевый соус, затем

Учтите, что соевый соус чрезвычайно соленый, особенно светлый, поэтому соль в блюдо лучше не добавлять. Именно из-за этого соль в восточной кухне используется значительно реже, чем у нас. Ежедневно используя в пищу соевый соус, жители Востока обеспечивают организм витамином В6, рибофлавином, медью, магнием, марганцем, железом, фосфором, ниацином и белком. Так может, стоит последовать их примеру?

Соевый соус в использовании — Kikkoman Россия

В рецептах всегда указано, какое количество соевого соуса нужно добавить для пряности. А как быть, если вы импровизируете и создаете собственный рецепт? Как рассчитать правильную дозировку соевого соуса Kikkoman, независимо от того, предусмотрен ли он рецептом, или нет? Мы покажем вам, сколько соевого соуса нужно использовать в маринаде, для глазирования или в качестве приправы, чтобы получить наилучшие результаты.

Соевый соус в салатных заправках

Сколько соевого соуса добавлять в заправку для салатов – дело вкуса! Как основное правило берется столовая ложка соевого соуса на столовую ложку масла. Соль и уксус добавлять уже не нужно. А вот специи, лимонный сок или свежая зелень – уместны всегда. Дайте волю своей фантазии. Мы обещаем —  со временем вы приобретете уверенность и сноровку.

Соевый соус в приготовлении блюд

В еде решающим является лишь ваш вкус. Профессионалы и повара-любители трясут несколько раз бутылочкой с соевым соусом над почти готовым блюдом, перемешивают, а затем пробуют его на вкус. Замечательно то, что соевый соус Kikkoman только подчеркивает оригинальный вкус ингредиентов. Он никогда не перебивает вкус ваших кулинарных шедевров.

Соевый соус для глазирования

Чтобы у жаркого в духовке появились хрустящая корочка и аппетитный глянец, смажьте мясо за несколько минут до готовности смесью из соевого соуса и небольшого количества мёда и оставьте еще немного в духовке. Или возьмите наш сладкий соевый соус для риса, который известен своим сладковато-пряным вкусом и пользуется большой популярностью.

Соевый соус в маринаде

В соевом соусе можно мариновать мясо, рыбу и овощи. Он отличный носитель вкуса для любых маринадов. При составлении собственного рецепта маринада ориентируйтесь на следующие пропорции: на одну порцию маринуемого продукта (примерно 120–150 г) требуется 3–4 столовые ложки соевого соуса, плюс прочие ингредиенты и специи. Важно, чтобы соотношение между соевым соусом и жидкими составляющими маринада оставалось 2:1. Упростить себе задачу можно, используя наши готовые высококачественные маринады из линейки соусов Терияки. На выбор предлагаются маринады с разнообразными вкусами: от чесночного до барбекю с мёдом и вкусом поджаренного кунжута. Маринованные продукты перед последующей жаркой на сковороде или гриле нужно обязательно предварительно очистить от зелени и специй и промокнуть бумажным полотенцем. Тогда ничего не пригорит.

Соевый соус для пряности

В этом вопросе Вы сам себе шеф! Количество соевого соуса зависит от того, что на тарелке. Несколько капель соевого соуса способны в полной мере раскрыть вкусовые ощущения Вашего кулинарного шедевра. Особенно удобно использовать для этого наш специальный распылитель для соусов.

Что нужно знать о соевом соусе

История появления

Согласно легенде о происхождении соевого соуса, он был придуман буддийскими монахами. Отказавшись от употребления мяса, они нашли вполне подходящий заменитель – продукты из сои. Первые рецепты приготовления соевого соуса появились в Китае, но вскоре их уже стали использовать предприимчивые японцы. 

Сегодня уже трудно представить, что когда-то традиционные блюда азиатской кухни подавали без этого оригинального соуса. Для японцев он является универсальной приправой, которую можно добавить в любой рецепт. Согласно статистике, в среднем каждый житель этой страны употребляет не менее 25-30 гр соуса в сутки. В России распространен только классический соевый соус, но на самом деле существует множество вариантов его приготовления. Есть специальный соус для добавления в рыбные блюда, грибной, горчичный… всех и не перечислить! При этом для приготовления основного соуса всегда используется только один рецепт, проверенный веками. Главный ингредиент – специальные грибки, которые ускоряют брожение соевых бобов. Именно из-за этих грибков соус имеет такой неповторимый вкус и аромат.

Полезные качества соевого соуса

Этот соус не только вкусен, но чрезвычайно полезен для здоровья. Именно его рекомендуют использовать диетологи для сохранения хорошей фигуры и своего здоровья. После того, как блюдо заправляют соевым соусом, в него уже не нужно добавлять какие-либо приправы. Он отлично заменяет соль, перец, масло, майонез и кетчуп. Для тех, кто сидит на жесткой диете и считает каждую калорию, соевый соус – самая подходящая приправа, ведь в 100 гр. содержится всего 50 ккал.

Основу соуса составляет растительный белок, который содержит самые важные для организма аминокислоты. Также в состав входят небольшое количество жиров, углеводов и клетчатки. Стоит отметить, что в соусе достаточно много витаминов группы В,  в том числе жизненно необходимого для организма холина. Именно это вещество обеспечивает нормальную работу многих систем, в том числе эндокринной и ЦНС.

Входят в состав и минералы, причем больше всего в соусе натрия. Но диетологи советуют все же выбирать те виды продукта, в которых содержание натрия ниже всего, либо добавлять его в блюда в умеренных дозах. Также соевый соус содержит фосфор, железо, калий, кальций, медь и многие другие минералы. 

Соус, приготовленный по старинным рецептам, с учетом всех правил, является не только отличной приправой. Его также можно использовать как лекарство для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Соевый соус является отличным антиоксидантом, помогая предотвращать появление слишком большого количества свободных радикалов в организме. Его можно добавлять практически в любые блюда вместо традиционной соли, избыточное употребление которой вредно для человеческого организма. Секрет в том, что соус содержит глутаминовую кислоту, схожую по вкусу с обычной солью, но не оказывающей вредного воздействия. 

Стоит отметить, что для длительного хранения натурального соевого соуса не нужны консерванты. Он может храниться в течение 2-х лет и при этом количество полезных веществ в нем не уменьшается. 

Натуральный соевый соус, который был приготовлен по старинной технологии, станет отличным помощником в борьбе с заболеваниями костей и суставов – артритами и артрозами. Помогает он также и для профилактики запоров, при ожирении и сахарном диабете. Регулярное употребление в пищу соевого соуса позволяет снизить риск возникновения гипертонии, инфарктов и инсультов. Подходит он и для тех, кто не может употреблять природный белок из-за врожденной аллергии. 
 

Есть ли вред от соевого соуса?

Несмотря на огромное количество положительных качеств, бесконтрольное употребление соевого соуса может привести к появлению проблем в работе организма. С осторожностью стоит вводить его в рацион детей до 3-х лет, так как нередко возникают аллергические реакции. Частое употребление соуса может стать причиной нарушения функции щитовидной железы, особенно часто такая проблема возникает у детей. 

Содержащиеся в сое изофлавоны по своему составу схожи с эстрогенами, а потому очень полезны для женщин. Но беременным женщинам вообще не рекомендуется в больших количествах употреблять продукты из сои. Они могут стать причиной выкидыша и отрицательно влияют на процесс развития мозга будущего ребенка. Вредным избыточное употребление такого соуса может оказаться и для мужчин, особенно если они и без того часто употребляют продукты с высоким содержанием сои.

Сегодня на прилавках магазинов есть множество видов соевого соуса. Но все же стоит отдавать предпочтение именно натуральному продукту, хотя он и стоит недешево. Высокая стоимость обусловлена тем, что на приготовление его приходится потратить целый год. Сначала готовят основу из забродивших соевых бобов и предварительно пережаренных зерен пшеницы. Затем эту смесь заливают водой, добавив небольшое количество соли и дают настояться. Натуральным соусом можно заменить обычную соль, но все же употреблять его нужно в умеренных количествах.
 

Правила выбора хорошего соевого соуса

На прилавках магазинов есть множество видов соуса, выпускаемых разными компаниями. Как среди них найти натуральный, настоящий соевый соус?

Прежде всего, стоит обратить внимание на состав продукта, который должен быть указан на этикетке. В хорошем соусе нет ароматизаторов, консервантов и красителей. Если цвет соуса слишком темный, почти черный – это дешевая подделка, ведь настоящий продукт имеет светло-коричневый цвет. На этикетке указывается и массовое содержание белка, которого в составе должно быть не менее 8-10%.

Основу соуса должны составлять следующие продукты: пшеница, бобы сои, сахар и соль. Допускается добавление специй, но приготовленный по всем правилам соус содержит только указанные выше ингредиенты.

Лучше приобретать соус в прозрачных стеклянных бутылочках, которые позволяют оценить цвет жидкости. Экономить при выборе соевого соуса точно не стоит – учеными выявлено, что приготовленный с нарушением технологии данный продукт может нанести вред организму. «Неправильный» соус провоцирует развитие многих заболеваний, в том числе появление раковых опухолей.

P\S Проверила свой соевый соус, помимо главных ингредиентов — сои, пшеницы, соли, сахара — присутсвует и консервант бензоат натрию.. Значит, будем искать правильный соус.

Здесь подбрка соусов-заправок с соевым соусом и без.

Источник: http://www.allwomens.ru/ 

Рецепты с соевым соусом — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов соевого соуса)

Маринад из соевого соуса 4.7

Маринад из соевого соуса — это универсальный маринад, который пригодится в приготовлении самых разнообразных блюд — мясных, куриных, рыбных и даже овощных. С таким маринадом любое блюдо — деликатес! …далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски 4.2

Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

Рис с соевым соусом 4.3

Истинным любителям восточной кухни предлагаю попробовать приготовить рис с соевым соусом в домашних условиях. Невероятный аромат и вкуснейшие овощи делают это блюдо удивительно аппетитным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.09.2014

Японский омлет с соевым соусом 4.8

Не пугайтесь, японский омлет с соевым соусом — это достаточно простое в приготовлении блюдо, не требующее каких-то диковинных и недоступных ингредиентов. Все просто, быстро и очень вкусно! …далее

Добавил: Aelita 30.10.2012

Грибы в соевом соусе в духовке 3.7

Если вы соблюдаете пост или являетесь вегетарианцем, такая закуска будет для вас находкой. Она отлично подойдет к картофелю, тушеной капусте, другим овощам. Получится разнообразный и сытный стол. …далее

Добавил: Натали 19.03.2019

Фарш с соевым соусом 4.6

Блюдо в китайском стиле, которое готовится очень быстро и просто — фарш с соевым соусом. Внесите разнообразие в свое обыденное меню и приготовьте это необычное блюдо. …далее

Добавил: Giggs 01.03.2014

Маринад для шашлыка с соевым соусом 5.0

Маринад для шашлыка с соевым соусом подойдет к любому мясу или птице. Особенно мне нравится, как такой маринад «звучит» на ребрышках. Мариновать в маринаде с соевым соусом надо от часа до 4-5 часов. …далее

Добавил: DianaV 15.03.2014

Удон со свининой 3.8

Очень популярное японское блюдо, которое так уважаемо и в нашей стране. Это толстая лапша, которая доводится до готовности с мясом и овощами на сковороде. Принцип ее приготовления — весьма простой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.11.2014

Маринад для индейки в духовке 2.0

Хочу поделиться универсальным вариантом маринада для приготовления индейки и мяса пицы. Мясо маринуется 30 минут, а вкус великолепный. Так можно готовить не только индейу, но и другие виды птицы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.02.2015

Маринад для свинины в духовке 3.0

У меня вечный вопрос, как замариновать мясо, чтоб было вкусно и сочно. Вот нашла удачный вариант маринада и поделюсь с вами. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2015

Кукуруза в соевом соусе 4.9

Кукуруза в соевом соусе — невероятно вкусное блюдо из кукурузы и соевого соуса, которое готовится на гриле. Если вам посчастливилось достать несколько початков свежей кукурузы — рецепт для вас! …далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Яичная лапша с соевым соусом 4.7

Яичная лапша с соевым соусом — традиционное китайское блюдо, которое обычно китайцы едят на завтрак. Очень хорошо хранится и не теряет вкуса при разогревании — поэтому можно брать с собой в офис. …далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Вустерширский соус 3.8

Вустерширский соус (англ. Worcestershire sauce) – традиционный английский соус с кисло-сладким вкусом, который подают к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его в домашних условиях сложно, но можно. …далее

Добавил: Vaso 06.04.2013

Куриные бедрышки в соевом соусе 2.6

Куриные бедрышки в соевом соусе получаются очень вкусными и сочными, они могут стать украшением праздничного стола и разнообразить любое повседневное меню. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Itsme 19.12.2013

Греческий салат с соевым соусом 3.9

Соевый соус — один из базовых продуктов азиатской кухни, а греческий салат, разумеется, относится к европейской. Но однажды у меня на кухне закончилась соль… Так я узнала, как приготовить греческий салат с соевым соусом! 🙂 …далее

Добавил: Kurzyupa 17.10.2013

Заправка с соевым соусом

К восточным горячим блюдам и салатам мы делаем соус сами. Это нами придуманная заправка с соевым соусом. Пикантная, острая, с чесноком и имбирём она отлично дополнит ваш обед. …далее

Добавил: Павел 23.12.2013

Соус китайский 5.0

Соус китайский получается вязким, кисло-сладким и подходит ка к к мясу, так и к рыбе. Приготовленный в домашних условиях китайский соус не уступает ресторанному, к тому же он — свежий и натуральный. …далее

Добавил: Vikulia 23.12.2013

Яйца в соевом соусе 3.8

Яйца в соевом соусе могут стать хорошей закуской. Так же их можно использовать в салаты. А готовятся они очень просто. Приступим. …далее

Добавил: Kovaliova 25.01.2014

Японский рис с курицей 4.2

Вкусное и легкое в приготовлении блюдо страны Восходящего Солнца. Продукты для блюда вполне доступны и не так уж и дороги. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.05.2014

Креветки в соевом соусе 5.0

Креветки — одни из любимейших многими морепродукты, пользу которых сложно переоценить. Предлагаю разнообразить их приготовление, и попробовать сделать маринованные креветки в соевом соусе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.07.2014

Куриная грудка в соевом соусе 4.1

Практически беспроигрышным вариантом вкусного обеда или ужина является простой рецепт куриной грудки в соевом соусе. Пикантный соус сделает суховатое мясо курицы удивительно нежным и сочным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.08.2014

Свинина в соевом соусе в духовке 3.6

Перед вами — довольно простой рецепт свинины в соевом соусе в духовке. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочное, ароматное, да еще и с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.07.2014

Маринованная курица с ананасами 5.0

Очень нежное и вкусное блюдо, мясо просто тает во рту, а ананас придаёт пикантность. Рецепт я придумала сама, так что не судите строго, просто попробуйте! …далее

Добавил: Nikkolletta 05.08.2014

Курица, маринованная в соевом соусе 4.8

Если вы хотите приготовить что-нибудь вкусное, но при этом достаточно простое, предлагаю вам рецепт приготовления курицы, маринованной в соевом соусе — отличный вариант для обеда или пикника. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.09.2014

Курица, жареная в соевом соусе 5.0

Куриное филе можно приготовить множеством разных способов, однако в некоторых из них оно может получиться суховатым и безвкусным. Простой рецепт курицы, жареной в соевом соусе, решит эту проблему. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.10.2014

Говядина маринованная, запеченная в рукаве 3.3

В рукаве можно прекрасно запечь практически любой кусочек мяса. Предлагаю запечь в рукаве говядину, маринованную в соевом соусе, с добавлением чеснока, имбиря и острого перца. Получается великолепно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014

Свинина на косточке в духовке 5.0

Свинина на косточке, запеченная в духовке, это очень вкусно, но если правильно приготовить! Свинина маринуется в соевом соусе, затем нашпиговывается салом и запекается в духовке! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.10.2014

Маринад для стейка из свинины 2.5

Решили приготовить стейк из свинины и ищете рецепт маринада для мяса? Есть замечательный способ замариновать свинину, мясо получается очень сочным и нежным. К тому же, мариновать долго не придется! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.11.2014

Маринад для отбивных из свинины 3.0

Хотите приготовить ароматное, сочное и очень аппетитное мясо? Тогда следует обратить внимание на этот простой рецепт маринада для отбивных из свинины. С ним мясо станет изумительно вкусным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.01.2015

Курица, тушеная в соевом соусе 3.3

Любителям азиатской кухни предлагаю на заметку рецепт приготовления курицы, тушеной в соевом соусе с чесноком и имбирем. Это невероятно ароматное и пикантное блюдо, которое стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.02.2015

Курица по-китайски в мультиварке 2.0

Если хотите приготовить курицу необычным способом, то китайский рецепт — отличное решение. Соевый соус, бальзамический укус и кунжут хорошо замаринуют птицу и придадут ей особый вкус. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2015

Баклажаны, жаренные в медовом соевом соусе 3.8

Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом баклажанов, жаренных в медовом соевом соусе. Пикантная закуска понравится любителям баклажанов и не только! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.08.2015

Соус под рис 5.0

Хотите сделать ароматный, пикантный восточный соус под рис в домашних условиях? Нет ничего проще! Запоминайте этот довольно простой рецепт и отправляйтесь на кухню. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.07.2015

Запеченный картофель под соусом 4.4

Запеченный картофель под соусом — это очень просто, кроме того, всегда сытно и невероятно вкусно. Соевый соус со специями прекрасно подчеркивает вкус хрустящего картофеля. Блюдо на ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2015

Куриные кусочки в соусе 5.0

Куриные кусочки в соусе из лайма и имбиря — очень пикантное блюдо, которое подойдет для праздничного обеда или ужина. На гарнир можно приготовить рис или картофельное пюре. …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.08.2015

Курица с овощами в соевом соусе 4.2

Хочу рассказать, как приготовить курицу с овощами в соевом соусе. Блюдо простое в готовке, но на вкус — просто потрясающее! Оно отлично подходит к любому столу. …далее

Добавил: Даша Петрова 20.10.2015

Лапша под соусом 4.5

Для любителей острых и пикантных блюд предлагаю весьма простой, но при этом довольно оригинальный рецепт лапши под соусом. Это очень вкусно, сытно и бюджетно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.08.2015

Куриные крылышки под соевым соусом 4.3

Это блюдо отлично подойдет к любому празднику или просто к встрече нежданных гостей. Многие готовят куриные крылышки под соевым соусом как закуску к пиву. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.08.2015

Соус «Унаги» 3.6

Впервые попробовал приготовить традиционный японский соус «Унаги». Конечно, этот вариант соуса является адаптированным к нашим «продуктовым реалиям», тем не менее получилось очень даже интересно. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015

Креветки в соево-чесночном соусе 4.0

Это простое и очень вкусное блюдо для семейного ужина. Подайте креветки на стол с гарниром из риса и соусом к морепродуктам. Также жареные креветки прекрасно послужат в качестве закуски к пиву. …далее

Добавил: Федор Прищепкин 09.09.2015

В нашей подборке мы предлагаем познакомиться с рецептами блюд, в которых соевый соус играет ключевую роль и меняет вкус блюда в корне. Представим рецепты маринада с соевым соусом, расскажем, как на основе соевого соуса приготовить рыбу, морепродукты или мясо с невероятно вкусной карамелизированной корочкой, поделимся интересными лайфхами использования соуса из сои в разных блюдах. Кстати, на основе соевого соуса можно приготовить другие соусы – грибной, рыбный, креветочный. Используют соевый соус и для приготовления десертов! Все наши рецепты иллюстрированы пошаговыми фотографиями с подробным объяснением, найдете в подборке и видео приготовления блюд. Еще немного полезной информации о соевом соусе. Очень важно выбрать качественный соевый соус, ведь от него, в том числе, зависит, вкус блюда, которые вы готовите. Итак, качественный соус продают в стеклянных бутылках, в составе такого соуса – соевый бобы, сахар, пшеница, уксус, соль. Он должен быть прозрачным, без осадка, а в указанной на этикетке информации написан метод получения соевого соуса: натуральное или естественное брожение. Никаких кислот в составе, а содержание белков – от 6 до 8 проц. Выбирайте хороший соевый соус, после того, как откроете, храните в холодильнике, и используйте при приготовлении любимых блюд.

Можно ли часто употреблять соевый соус? Vovet.ru

Соевый соус

Пришел он к нам и стал популярным лет 10-15 назад вместе с азиатской едой, где его добавляют практически во все блюда. Любимые в России суши и роллы не мыслимы без соевого соуса. А вот не вреден ли он и есть ли в нем польза, давайте разбираться.

Натуральный, качественный соевый соус получается путем брожения сои под действием аспергилла. В его состав входят:

• соевые бобы,
• вода,
• соль,
• иногда пшеница, она активирует брожение, но и немного меняет вкус.

Но такой, настоящий соус, готовится от полутора месяцев до 3 лет, поэтому многие производители разными способами изменяют процесс изготовления соуса. Они изготавливают его химическим путем, дополнительно снабжая красителями и ароматизаторами, чтобы улучшить цвет и запах продукта.

Это низкокалорийный продукт, потому его можно употреблять тем, кто следит за фигурой. Он очень соленый, но содержание натрия в одной чайной ложке гораздо меньше, чем в чайной ложке соли, поэтому можно соль заменять небольшим количеством соевого соуса. Благодаря ему блюдо не будет пресным, а вреда будет меньше, чем от соли.

В составе соуса также содержатся некоторые витамины, но содержание их относительно количества употребляемого соуса незначительно.

Возможный вред

В недорогих некачественных соусах химического происхождения могут содержаться вредные канцерогены, ароматизаторы, красители и консерванты. Поэтому выбирать нужно качественный продукт, обращать внимание на состав.

Также не стоит забывать, что большинство сои сейчас получено благодаря генной инженерии, а отдаленное влияние такой продукции не изучено и вызывает много споров.

Из-за большого содержания соли этот продукт не рекомендуется гипертоникам и людям с заболеваниями печени и почек.

Не стоит много употреблять такого соуса при проблемах с органами пищеварения, особенно в период обострения и не рекомендуется детям в чистом виде, но можно соус добавлять в супы, например, вместо соли.

Другой полезный материал:

Почему суши лучше есть с соевым соусом? — Doshi-Doshi Николаев

Многие уже привыкли к тому, что соевый соус – незаменимое и нужное дополнение к роллам и суши. Некоторые любители японской кухни предпочитают полить им сразу всю свою порцию и только потом приступают к роллам, а кому-то нравится обмакивать в соус отдельно каждый кусок, наслаждаясь неповторимым вкусом этого блюда. Такая традиция появилась давно, вот только мало кто знает о причинах ее появления. Почему же соевый соус подается вместе с суши и роллами в каждом суши-баре? 

В первую очередь это объясняется тем, что кулинары страны Восходящего солнца очень редко используют соль. Соответственно, в процессе приготовления суши повар не использует соль, перец и другие специи. В результате блюдо может казаться пресным, поэтому незаменимым продуктом на столе является именно соевый соус. Любой желающий может сделать суши более вкусными, добавляя соус по своему вкусу и усмотрению. Начинка или некоторые виды риса могут быть слишком сухими для некоторых любителей суши, поэтому соевый соус используется и для того, чтобы сделать блюдо мягче и нежнее. 

Так как японцы предпочитают правильно питаться и наперед думают о своей здоровье, соус используется не только как полноценная замена соли и специй. Доказано, что эта заправка, которая подается к роллам и суши, положительно влияет на процесс пищеварения, улучшает кровообращение и даже является отличным профилактическим средством от онкологических заболеваний. Спрос на продукт объясняется и низкой калорийностью, что также является важным фактором для многих любителей японских блюд. 

Употреблять соевый соус с роллами можно и нужно потому, что он делает блюдо вкуснее, полезнее и питательнее. Поэтому в следующий раз, делая заказ, не забывайте о приятном и полезном дополнении к блюду. Посмотреть адреса и карту проездов к нашим суши-барам Вы можете здесь. 

Как правильно выбрать соевый соус – Вся Соль

История соевого соуса

Прародитель соевого соуса появился в Древнем Китае за несколько веков до н.э. и назывался дзиянг — в то время так именовали любой ферментированный продукт, в том числе из бобов. Соевый соус китайцы делали из отваренной сои, замешивали с ней пшеницу или ячмень, давали им закваситься, а затем добавляли воду и соль и оставляли под гнетом на несколько месяцев. Полученный насыщенный соус использовали вместо соли для усиления вкуса блюд. Технология приготовления оттачивалась на протяжении нескольких веков, менялось лишь процентное соотношение ингредиентов в рецептах.
В VI веке соевый соус был завезен монахами-буддистами в Японию, где он стал известен под названием сёю

. В Японии технологию ферментирования продуктов, в том числе и сои, довели до совершенства. Это был очень ценный продукт, даже сохранилась запись о том, что на японских императорских придворных банкетах от периода Нара до периода Хэйан (VIII век) всегда было 4 вида приправ: соль, саке, уксус и соевый соус.

Транспортировка соевого соуса

Сначала сёю делали в монастырях, но позже его стали производить и фермеры. Расцвет производства соевого соуса начался в XVI веке в регионе Кансай, который в то время был центром культуры в Японии.

В последующий период Эдо (1603-1868 гг.), который называют японским Ренессансом, центром нововведений стали регион Канто и цитадель сегуната Эдо. Благодаря тому, что население вокруг замка Эдо постоянно увеличивалось, рос спрос и на соевый соус, причем вкус его постепенно трансформировался и стал более насыщенным — этот темный соевый соус был больше всего похож на его современные вариации. Кстати, традиционная кухня периода Эдо, в основе которой были соба, темпура и кабаяки, была сформирована именно благодаря моде на соевый соус.

Позднее, когда Япония вышла из самоизоляции, стала крупной мировой державой и начала торговлю с другими странами, статус соевого соуса оставался неизменным, несмотря на появление других европейских приправ, например кетчупа и горчицы. Интересно, что именно в Японии в начале XX века благодаря соевому соусу определили новый, пятый вкус — умами. За него отвечают аминокислоты, которые образуются в соусе в процессе ферментации.

В Европу соевый соус попал именно из Японии в XVIII веке. Несмотря на то, что страна находилась в изоляции, в качестве исключения была разрешена торговля между портом Нагасаки и Голландией в рамках Ост-Индской компании. Соевый соус прекрасно переживал путешествия на кораблях, сохраняя свои вкусо-ароматические качества, поэтому голландские моряки довольно быстро наладили его экспорт в европейские страны. Сам Людовик XIV был поклонником соевого соуса и называл его «чёрным золотом».

Сегодня японский соевый соус — один из самых популярных соусов в мире, который экспортируется во многие страны. Теперь он всегда на столах не только японской знати, но и всех людей с хорошим вкусом – у любой японской хозяйки есть под рукой несколько бутылочек соевого соуса разного типа.

Общая информация

Для того, чтобы в полной мере понять ценность соли и соевого соуса, необходимо обратиться к истории возникновения этих продуктов.

Соль

Известно, что её использовали в древние времена до нашей эры. Первые крупные цеха по производству соли были найдены на территориях Западной и Южно-Западной Азии, а также Европы, на побережье нынешней Болгарии. Уже тогда соль очень ценилась людьми и стоила дорого. На сегодняшний момент соль, как добавку, способную улучшить вкус, используют к каждому блюду.

Соевый соус

Его впервые изобрели в древнем Китае, затем он занял прочное место в сердцах европейцев. И лишь лет 15 назад, когда китайская пища стала пользоваться в России заслуженной популярностью, потребители распробовали тёмную жидкость, которая подобно волшебному зелью, преображала многие блюда.

Почему хороший соевый соус не может стоить дешево

В мире ежегодно производится около 10 миллиардов литров соевого соуса! По большому счету, существуют две технологии его изготовления: традиционная, в основе которой всего 4 ингредиента, и химическая, когда соус «составляется» из гидролизованных белков растительного происхождения, крахмала, красителей, ароматизаторов и т.д.

По оценкам экспертов, менее 10% соевого соуса в мире производится по традиционному методу, ведь это довольно дорого и очень долго: правильно произведенный продукт готовится несколько месяцев. Зато получается соус уникальный, с многогранным вкусом и тонким запахом, который невозможно подделать никакими ароматизаторами, не говоря уже о пользе этого продукта. В каждой бутылочке натурального соевого соуса — труд многих людей, опыт поколений и сила природы. Поэтому такой продукт не может быть дешевым.

Противопоказания продуктов

Соль

Отказаться от этого продукта совсем не получится. Диетологи утверждают, что некоторое количество соли содержится в практически любом продукте (сыре, колбасе, в рыбных консервах, помидорах, огурцах, в том числе и консервированных). Суточная норма употребления составляет от 3 до 10 грамм в сутки на человека. Но чаще всего человек злоупотребляет этим продуктом, из-за чего приобретает проблемы со здоровьем:

• Ухудшение работы почек и сердца.
• Нарушение обмена веществ, из-за чего больной быстро наберёт ненужный вес.
• Нарушение функционирования желчного пузыря, поджелудочной и печени.
• Развитие гипертонии.

Таким образом становится понятно, что перебарщивать с употреблением соли не следует людям, имеющим проблемы с почками, печенью, а также страдающим лишним весом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Соевый соус

С осторожностью следует отнестись и к соевому соусу, поскольку в нём также содержится соль. Суточная норма, которой нужно придерживаться – это пара столовых ложек в сутки. Несмотря на внушительный список достоинств, нет никаких гарантий, что употребление этого продукта не окажет негативного воздействия на организм здорового человека. Вот несколько конкретных противопоказаний:

• Соевый соус противопоказан беременным. Он содержит изофлавоноиды, которые по составу схожи с женскими половыми гормонами и негативно влияют на развитие плода и его вынашивание.
• Диетологи не советуют употреблять этот продукт детям, которым не исполнилось 14-ти лет, потому что повышенный уровень сои в организме приведёт к проблемам с щитовидной железой.

Как делают соевый соус

Сначала соевые бобы несколько часов размягчают при помощи горячей воды или пара. Затем к ним добавляют обжаренную пшеницу, смешивают со специальной грибковой культурой и оставляют на два-три дня в темном теплом месте, чтобы запустить процесс ферментации. После этого в смесь добавляют воду, соль и специальные бактерии и оставляют на срок от четырех месяцев или дольше. Обычно производство соевого соуса состоит из десятков или сотен цистерн различного объема, в которых «зреет» будущий соус — они могут быть традиционными деревянными или современными из нержавеющей стали.

За этот период дрожжи и другие микроорганизмы в процессе натурального брожения меняют цвет сои на более темный, а вкус — на более яркий. В результате ферментации белки расщепляются на аминокислоты, что обеспечивает соевому соусу тот самый вкус умами. Чем выше содержание белков, тем насыщеннее будут вкус и аромат соевого соуса. Когда приходит срок, получившуются массу пропускают через пресс, отделяя жидкость, — это сырой соевый соус, основа для будущих соусов: сладких, соленых, острых и др.

А белковую массу, оставшуюся после пресса, пускают на корм скоту как ценный источник питательных веществ.

Производство соевого соуса Kikkoman

Сырой соевый соус либо сразу стерилизуют и разливают по бутылочкам, либо путем некоторых манипуляций доводят до ума — добавляют сахар и другие ингредиенты, в зависимости от желаемого конечного результата.

На производстве японских соусов Kikkoman не используют никакие добавки, все вкусовые и ароматические ноты получены естественным путем из четырех ингредиентов: сои, пшеницы, воды и соли. Для производства безглютенового соуса и вовсе не используется пшеница — ее заменяют на уксус. Цвет японского соевого соуса Kikkoman прозрачный, красновато-коричневый, он слегка пенится и имеет приятный пряный запах.

Соевые бобы — ценный источник белка

Чем полезен соевый соус

Одно из главных достоинств соевого соуса в том, что он позволяет снизить потребление соли, не лишая себя вкуса блюд. Согласно исследованиям, при использовании соевого соуса вместо соли употребление последней уменьшается в среднем на 30%. При этом вкус и аромат пищи от этого только выигрывают, ведь в натурально приготовленном соевом соусе встречаются сразу несколько вкусов — соленый, сладкий, умами и даже немного горьковатый в послевкусии. Кроме того, соус содержит большое количество натурального умами, который усиливает восприятие соленого вкуса. С соевым соусом Kikkoman пища становится более насыщенной и с меньшим количеством соли.

Помимо этого, как любой продукт ферментации, соевый соус полезен для кишечника и органов ЖКТ и помогает нашему пищеварению. Также в нем много природных антиоксидантов, защищающих клетки от воздействия свободных радикалов и замедляющих процесс старения, а также помогающих уменьшить последствия воспаления — антимикробные свойства соевого соуса защищают организм от некоторых видов бактерий.

А еще, согласно последним исследованиям, полисахариды, содержащиеся в соевом соусе, оказывают благотворное влияние на сезонный аллергический ринит, поэтому этот продукт имеет большие перспективы в лечении различного рода аллергий.

Польза и вред соевого соуса при похудении

Популярность соевой заправки не ограничивается лишь яркими вкусовыми качествами. В соусе содержится множество важных для организма, микроэлементов. Рассмотрим, в чем польза и вред соевой приправы.

Чем полезен соевый соус?

За счет высокого содержания белка, соевый соус способствует нормализации пищеварения, что особо важно на начальном этапе диеты. Антиоксиданты, содержащиеся в продукте, поддерживают энергетический заряд и тонус организма. Это особенно актуально при отказе от сладкого, так как падения уровня глюкозы в крови вызывает вялость и слабость.

В чем вред соевого соуса для организма?

Несмотря на значительную пользу соевого соуса в период похудения, причислять его к «диетическим эликсирам» все-таки не стоит. Употребление данного продукта не рекомендуется людям с заболеванием мочеполовой системы. Также, исследования показали, что приправа негативно сказывается на репродуктивных функциях, особенно у мужчин.

соевый соус заменяет соль, помогает похудеть и разнообразить меню на диете

Как использовать соевый соус в кулинарии

Большинство из нас вспоминает о соевом соусе, когда на столе проявляются блюда азиатской кухни или роллы и суши, но его можно использовать намного чаще.

1. Маринады для мяса. Умами соевого соуса отлично раскрывает вкус любого вида мяса — добавляйте его в маринады и соусы во время приготовления блюд. А еще с помощью соуса можно получить румяную аппетитную корочку при запекании больших кусков мяса или целой птицы. Чтобы получилась глазурь, несколько раз смажьте почти готовое блюдо в духовом шкафу смесью соевого соуса и, например, меда за несколько минут до конца запекания.

2. Диетические блюда. Соевый соус незаменим при приготовлении блюд без соли и тяжелых соусов и заправок. Например, чтобы салат стал более полезным, вместо насыщенной заправки или жирного майонеза достаточно сбрызнуть его хорошим соевым соусом. Такой прием освежит блюдо и сделает его вкуснее.

3. Блюда на пару. Еще один способ сделать жизнь ярче, когда вы соблюдаете диету или просто придерживаетесь правильного питания, — это добавление соевого соуса в блюда, приготовленные на пару. Не солите продукты перед приготовлением, а просто сбрызните соевым соусом сваренную на пару брокколи, рыбу или куриное филе и вы удивитесь, как вкусно получилось. Соевый соус усиливает естественный вкус продуктов, он становится ярче.

4. Заправки для салатов. Соевый соус подойдет практически к любому салату, на его основе можно создать множество прекрасных заправок. Добавьте ложку соевого соуса к классическому винегрету из оливкового масла и винного уксуса, с такой заправкой сочетаются все зеленые салаты, от руколы до романо. Прекрасную пару соевый соус составит с самой обычной сметаной, такая заправка идеальна для салата из молодой капусты, салата из редиса или картофельного салата. Заправки с соевым соусом, медом и кунжутным маслом подойдут для салатов в азиатском стиле с лапшой, морепродуктами и свежими овощами. Обязательно используйте соевый соус в салатах с сырыми шампиньонами или печеными баклажанами, он удивительно раскрывает вкус этих продуктов.

5. Супы. Благодаря соевому соусу можно получить насыщенный вкус и цвет супов, сваренных не на мясном бульоне. Добавляйте его в овощные супы-пюре, особенно грибные, супы с крупами и бобовыми, не говоря уже о супах с лапшой в азиатском стиле.

6. Десерты. Как ни странно это звучит, соевый соус можно использовать даже в десертах. Добавьте несколько капель соуса вместо соли при приготовлении соленой карамели. Не лишним будет он и в десертах с использованием вареной сгущенки, например, в баноффи пай или торте «Трес лечес», при приготовлении мороженого с грецкими орехами. Он идеально подходит для шоколадных трюфельных тортов – буквально несколько капель соевого соуса оттенят вкус шоколада. Интересным также получится грильяж с кунжутом, если добавить несколько капель соуса.

Соевый соус Kikkoman очень гастрономичен

Способы использования соевого соуса

Соевый соус Kikkoman настолько универсален, что его можно использовать по-разному. Так как же узнать, сколько использовать в заправке для салата, маринаде или жарком?

В нашем справочнике указано приблизительное количество, которое следует использовать для достижения наилучших результатов — будь то готовка, маринование, глазирование или добавление приправ после приготовления.

Соевый соус Kikkoman действительно универсален на кухне. Он придает уникальный, сложный, насыщенный вкус мясу, рыбе, соусам и овощам благодаря высокому содержанию натурального умами.Используйте вместо поваренной соли в повседневной кулинарии, и вы скоро почувствуете, как она подчеркивает вкус вашей еды, не подавляя ее.

Заправки для салатов

Нет никаких жестких правил относительно того, сколько сои использовать, но обычно одна столовая ложка соевого соуса на каждую столовую ложку масла работает хорошо. Просто добавьте немного кислоты в виде сока цитрусовых или уксуса и свежих трав или специй на ваш выбор. Хороши свежий имбирь и чеснок.

Приготовление с соевым соусом Kikkoman

Когда вы готовите с соевым соусом, это зависит от его рецепта и того, насколько ярко выраженным должен быть вкус.В тушеных блюдах или в рецептах с большим количеством жидкости вы можете добавить больше, но в сухих блюдах потребуется меньше. Лучше всего добавить несколько капель Kikkoman по вкусу, а затем соответствующим образом отрегулировать вкус. Вы всегда можете добавить больше в конце.

Глазури

Соевый соус Kikkoman является великолепной глазурью для жареного или жареного мяса, рыбы и овощей. Он придает блеск и насыщенный пикантный вкус. Попробуйте смешать равное количество с медом или кленовым сиропом и смажьте им кусок жареного мяса, а затем ненадолго поставьте его в духовку, чтобы он стал карамелизироваться.

Маринады

Наш соевый соус отлично подходит для маринадов, так как соленый вкус проникает в пищу легче, чем поваренная соль. Разрешите 3-4 столовые ложки на порцию вместе с другими ингредиентами маринада. Идеальное соотношение сои к другим жидкостям — 2: 1. Просто не забудьте перед приготовлением отряхнуть приставшие к еде травы или ингредиенты, иначе они пригорят.

Конечно, если вы хотите большего удобства, не ищите ничего, кроме нашего маринада Терияки — вам не нужно добавлять никаких других приправ, просто налейте прямо из бутылки!

Соевый соус для приправы

Решать вам! Количество соевого соуса, которое вы используете после приготовления, зависит от того, что вы едите.Несколько капель соевого соуса придадут завершающий штрих большинству блюд. Его чудесно полить запеченной рыбой или положить в блюдо из лапши. Наш диспенсер идеально подходит для столовых приправ.

30 рецептов приготовления с соевым соусом

Соевый соус — это удивительно универсальный ингредиент, который во многих ситуациях может выступать в роли более вкусной и ароматной соли. Во многих азиатских кухнях это важно. Попробуйте замариновать мясо на гриле с этим продуктом или разбавить его заправкой для салата или соусом для макания.Вот лучшие способы приготовления блюд с соевым соусом: от жареной курицы по-корейски до жареной лапши для завтрака.

Крепкие кофейные пары с соевым соусом и слегка карамелизированными чесноком и луком в маринаде, который придает невероятно сочный бифштекс. Рецепт приготовления фланк-стейка с кофе и соевым маринадом »

Шеф-повар Крис Фишер влюбился в простые, крепкие маринады, характерные для многих японских блюд, после поездки в Японию по работе. Здесь он маринует стейки двуустки — пусть мясник нарежет их для вас или заменит стейки камбалы или морского окуня — в липкой смеси соевого соуса, мирина и меда.Получить рецепт стейков из флюка в соевой и медовой глазури »

Чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и соевый соус приправляют нежную курицу и арахис в этом умеренно остром блюде. Получить рецепт курицы Гунг Пао »