Соевый соус с чем можно есть: Соевый соус и с чем его едят? — 17 ответов на Babyblog

Содержание

С чем есть соевый соус?

В Китае говорят, что есть семь вещей, без которых нельзя обойтись даже один день. Это рис, чай, дрова, растительное масло, уксус, соль и… соевый соус. Такое уважение к соевому соусу вовсе не напрасно. Его считают абсолютно сбалансированным продуктом, который сочетает в себе хороший вкус и полезные свойства.

Его не нужно хранить в особенных условиях, и он долго сохраняет вкусовые качества. В Японии его используют в качестве заменителя соли. Если соус правильно приготовлен, в его составе есть и полезная для нас морская соль. Другие компоненты соуса также обладают полезными качествами. Допустим, молочно-кислые бактерии улучшают работу желудка. Полезны они и при аллергии. Кроме того, они значительно продляют срок хранения продуктов. Итак, в пользе этого продукта можно не сомневаться.

Но с чем есть соевый соус?

Соевый соус имеет две разновидности: темную и светлую. Цвет соуса зависит от времени брожения и выдержки. Темный соус – более выдержанный, густой, с насыщенным, ярко выраженным ароматом. Он не такой соленый, как светлый, и обычно применяется в качестве приправы к мясу и для приготовления маринадов. У светлого соуса нет характерного аромата. Он более легкий, соленый и является отличной заправкой для салатов. Его используют в кулинарии намного чаще, чем темный соус, поскольку темный цвет и слишком насыщенный вкус соуса могут испортить вкус и внешний вид блюда. Впрочем, каждый из этих соусов по-своему хорош, поэтому лучше

иметь дома оба из них.

Очень часто соевый соус используют для приготовления других соусов – рыбного, креветочного, грибного. В него добавляют мед, кунжутное масло, сок лимона или лайма, томатную пасту, сахарную пудру, а также специи и пряности: имбирь, горчицу, корицу, анис, чеснок. Соевый соус можно использовать как приправу и самостоятельно. Допустим, его можно добавить к мясу или курице перед окончанием приготовления. Он улучшает вкус супа, особенно мясного и грибного. Обычный салат из болгарского перца или капусты станет более пикантным, если его заправить соевым соусом. С его помощью можно усилить ароматические и вкусовые качества суши, овощных рагу, гарниров, каш. Также подходит соус для лапши, рыбных котлет, других блюд. На Востоке его не добавляют лишь в сладости и чай. Впрочем, недавно появился и соус для мороженого, но этот продукт – для

настоящих гурманов.

Можно использовать соевый соус в качестве маринада для свинины, говядины или куриного филе. Нарежьте мясо узкими полосками, замочите его в смеси соевого соуса с вином и специями. Затем обжарьте мясо с морковкой, луком и перцем. Также можно смешать соус с кетчупом и замариновать в смеси куриные крылышки. После этого их можно обжарить или протушить с добавлением воды или бульона. Отличная заправка получится из темного соуса и меда. Она очень хорошо подойдет в качестве маринада для лосося или креветок.

Вот еще один интересный рецепт – свинина по-шанхайски. Отварите кусок свинины с приправами, обжарьте его до темной корочки, а затем добавьте немного соевого соуса, чеснока и сахара. Получится очень вкусно. Также с соевым соусом можно приготовить утку. Сделайте отвар укропа, добавьте в него водку и соевый соус, затем

отварите утку в этом бульоне.

Учтите, что соевый соус чрезвычайно соленый, особенно светлый, поэтому соль в блюдо лучше не добавлять. Именно из-за этого соль в восточной кухне используется значительно реже, чем у нас. Ежедневно используя в пищу соевый соус, жители Востока обеспечивают организм витамином В6, рибофлавином, медью, магнием, марганцем, железом, фосфором, ниацином и белком. Так может, стоит последовать их примеру?

Соевый соус в использовании — Kikkoman Россия

В рецептах всегда указано, какое количество соевого соуса нужно добавить для пряности. А как быть, если вы импровизируете и создаете собственный рецепт? Как рассчитать правильную дозировку соевого соуса Kikkoman, независимо от того, предусмотрен ли он рецептом, или нет? Мы покажем вам, сколько соевого соуса нужно использовать в маринаде, для глазирования или в качестве приправы, чтобы получить наилучшие результаты.

Соевый соус в салатных заправках

Сколько соевого соуса добавлять в заправку для салатов – дело вкуса! Как основное правило берется столовая ложка соевого соуса на столовую ложку масла. Соль и уксус добавлять уже не нужно. А вот специи, лимонный сок или свежая зелень – уместны всегда. Дайте волю своей фантазии. Мы обещаем —  со временем вы приобретете уверенность и сноровку.

Соевый соус в приготовлении блюд

В еде решающим является лишь ваш вкус. Профессионалы и повара-любители трясут несколько раз бутылочкой с соевым соусом над почти готовым блюдом, перемешивают, а затем пробуют его на вкус. Замечательно то, что соевый соус Kikkoman только подчеркивает оригинальный вкус ингредиентов. Он никогда не перебивает вкус ваших кулинарных шедевров.

Соевый соус для глазирования

Чтобы у жаркого в духовке появились хрустящая корочка и аппетитный глянец, смажьте мясо за несколько минут до готовности смесью из соевого соуса и небольшого количества мёда и оставьте еще немного в духовке. Или возьмите наш сладкий соевый соус для риса, который известен своим сладковато-пряным вкусом и пользуется большой популярностью.

Соевый соус в маринаде

В соевом соусе можно мариновать мясо, рыбу и овощи. Он отличный носитель вкуса для любых маринадов. При составлении собственного рецепта маринада ориентируйтесь на следующие пропорции: на одну порцию маринуемого продукта (примерно 120–150 г) требуется 3–4 столовые ложки соевого соуса, плюс прочие ингредиенты и специи. Важно, чтобы соотношение между соевым соусом и жидкими составляющими маринада оставалось 2:1. Упростить себе задачу можно, используя наши готовые высококачественные маринады из линейки соусов Терияки. На выбор предлагаются маринады с разнообразными вкусами: от чесночного до барбекю с мёдом и вкусом поджаренного кунжута. Маринованные продукты перед последующей жаркой на сковороде или гриле нужно обязательно предварительно очистить от зелени и специй и промокнуть бумажным полотенцем. Тогда ничего не пригорит.

Соевый соус для пряности

В этом вопросе Вы сам себе шеф! Количество соевого соуса зависит от того, что на тарелке. Несколько капель соевого соуса способны в полной мере раскрыть вкусовые ощущения Вашего кулинарного шедевра. Особенно удобно использовать для этого наш специальный распылитель для соусов.

Что нужно знать о соевом соусе

История появления

Согласно легенде о происхождении соевого соуса, он был придуман буддийскими монахами. Отказавшись от употребления мяса, они нашли вполне подходящий заменитель – продукты из сои. Первые рецепты приготовления соевого соуса появились в Китае, но вскоре их уже стали использовать предприимчивые японцы. 

Сегодня уже трудно представить, что когда-то традиционные блюда азиатской кухни подавали без этого оригинального соуса. Для японцев он является универсальной приправой, которую можно добавить в любой рецепт. Согласно статистике, в среднем каждый житель этой страны употребляет не менее 25-30 гр соуса в сутки. В России распространен только классический соевый соус, но на самом деле существует множество вариантов его приготовления. Есть специальный соус для добавления в рыбные блюда, грибной, горчичный… всех и не перечислить! При этом для приготовления основного соуса всегда используется только один рецепт, проверенный веками. Главный ингредиент – специальные грибки, которые ускоряют брожение соевых бобов. Именно из-за этих грибков соус имеет такой неповторимый вкус и аромат.

Полезные качества соевого соуса

Этот соус не только вкусен, но чрезвычайно полезен для здоровья. Именно его рекомендуют использовать диетологи для сохранения хорошей фигуры и своего здоровья. После того, как блюдо заправляют соевым соусом, в него уже не нужно добавлять какие-либо приправы. Он отлично заменяет соль, перец, масло, майонез и кетчуп. Для тех, кто сидит на жесткой диете и считает каждую калорию, соевый соус – самая подходящая приправа, ведь в 100 гр. содержится всего 50 ккал.

Основу соуса составляет растительный белок, который содержит самые важные для организма аминокислоты. Также в состав входят небольшое количество жиров, углеводов и клетчатки. Стоит отметить, что в соусе достаточно много витаминов группы В,  в том числе жизненно необходимого для организма холина. Именно это вещество обеспечивает нормальную работу многих систем, в том числе эндокринной и ЦНС.

Входят в состав и минералы, причем больше всего в соусе натрия. Но диетологи советуют все же выбирать те виды продукта, в которых содержание натрия ниже всего, либо добавлять его в блюда в умеренных дозах. Также соевый соус содержит фосфор, железо, калий, кальций, медь и многие другие минералы. 

Соус, приготовленный по старинным рецептам, с учетом всех правил, является не только отличной приправой. Его также можно использовать как лекарство для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Соевый соус является отличным антиоксидантом, помогая предотвращать появление слишком большого количества свободных радикалов в организме. Его можно добавлять практически в любые блюда вместо традиционной соли, избыточное употребление которой вредно для человеческого организма. Секрет в том, что соус содержит глутаминовую кислоту, схожую по вкусу с обычной солью, но не оказывающей вредного воздействия. 

Стоит отметить, что для длительного хранения натурального соевого соуса не нужны консерванты. Он может храниться в течение 2-х лет и при этом количество полезных веществ в нем не уменьшается. 

Натуральный соевый соус, который был приготовлен по старинной технологии, станет отличным помощником в борьбе с заболеваниями костей и суставов – артритами и артрозами. Помогает он также и для профилактики запоров, при ожирении и сахарном диабете. Регулярное употребление в пищу соевого соуса позволяет снизить риск возникновения гипертонии, инфарктов и инсультов. Подходит он и для тех, кто не может употреблять природный белок из-за врожденной аллергии. 
 

Есть ли вред от соевого соуса?

Несмотря на огромное количество положительных качеств, бесконтрольное употребление соевого соуса может привести к появлению проблем в работе организма. С осторожностью стоит вводить его в рацион детей до 3-х лет, так как нередко возникают аллергические реакции. Частое употребление соуса может стать причиной нарушения функции щитовидной железы, особенно часто такая проблема возникает у детей. 

Содержащиеся в сое изофлавоны по своему составу схожи с эстрогенами, а потому очень полезны для женщин. Но беременным женщинам вообще не рекомендуется в больших количествах употреблять продукты из сои. Они могут стать причиной выкидыша и отрицательно влияют на процесс развития мозга будущего ребенка. Вредным избыточное употребление такого соуса может оказаться и для мужчин, особенно если они и без того часто употребляют продукты с высоким содержанием сои.

Сегодня на прилавках магазинов есть множество видов соевого соуса. Но все же стоит отдавать предпочтение именно натуральному продукту, хотя он и стоит недешево. Высокая стоимость обусловлена тем, что на приготовление его приходится потратить целый год. Сначала готовят основу из забродивших соевых бобов и предварительно пережаренных зерен пшеницы. Затем эту смесь заливают водой, добавив небольшое количество соли и дают настояться. Натуральным соусом можно заменить обычную соль, но все же употреблять его нужно в умеренных количествах.

 

Правила выбора хорошего соевого соуса

На прилавках магазинов есть множество видов соуса, выпускаемых разными компаниями. Как среди них найти натуральный, настоящий соевый соус?

Прежде всего, стоит обратить внимание на состав продукта, который должен быть указан на этикетке. В хорошем соусе нет ароматизаторов, консервантов и красителей. Если цвет соуса слишком темный, почти черный – это дешевая подделка, ведь настоящий продукт имеет светло-коричневый цвет. На этикетке указывается и массовое содержание белка, которого в составе должно быть не менее 8-10%.

Основу соуса должны составлять следующие продукты: пшеница, бобы сои, сахар и соль. Допускается добавление специй, но приготовленный по всем правилам соус содержит только указанные выше ингредиенты.

Лучше приобретать соус в прозрачных стеклянных бутылочках, которые позволяют оценить цвет жидкости. Экономить при выборе соевого соуса точно не стоит – учеными выявлено, что приготовленный с нарушением технологии данный продукт может нанести вред организму. «Неправильный» соус провоцирует развитие многих заболеваний, в том числе появление раковых опухолей.

P\S Проверила свой соевый соус, помимо главных ингредиентов — сои, пшеницы, соли, сахара — присутсвует и консервант бензоат натрию.. Значит, будем искать правильный соус.

Здесь подбрка соусов-заправок с соевым соусом и без.

Источник: http://www.allwomens.ru/ 

Рецепты с соевым соусом — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов соевого соуса)

Маринад из соевого соуса 4.7

Маринад из соевого соуса — это универсальный маринад, который пригодится в приготовлении самых разнообразных блюд — мясных, куриных, рыбных и даже овощных. С таким маринадом любое блюдо — деликатес! …далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски 4.2

Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

Рис с соевым соусом 4.3

Истинным любителям восточной кухни предлагаю попробовать приготовить рис с соевым соусом в домашних условиях. Невероятный аромат и вкуснейшие овощи делают это блюдо удивительно аппетитным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.09.2014

Японский омлет с соевым соусом 4.8

Не пугайтесь, японский омлет с соевым соусом — это достаточно простое в приготовлении блюдо, не требующее каких-то диковинных и недоступных ингредиентов. Все просто, быстро и очень вкусно! …далее

Добавил: Aelita 30.10.2012

Грибы в соевом соусе в духовке 3.7

Если вы соблюдаете пост или являетесь вегетарианцем, такая закуска будет для вас находкой. Она отлично подойдет к картофелю, тушеной капусте, другим овощам. Получится разнообразный и сытный стол. …далее

Добавил: Натали 19.03.2019

Фарш с соевым соусом 4.6

Блюдо в китайском стиле, которое готовится очень быстро и просто — фарш с соевым соусом. Внесите разнообразие в свое обыденное меню и приготовьте это необычное блюдо. …далее

Добавил: Giggs 01.03.2014

Маринад для шашлыка с соевым соусом 5.0

Маринад для шашлыка с соевым соусом подойдет к любому мясу или птице. Особенно мне нравится, как такой маринад «звучит» на ребрышках. Мариновать в маринаде с соевым соусом надо от часа до 4-5 часов. …далее

Добавил: DianaV 15.03.2014

Удон со свининой 3.8

Очень популярное японское блюдо, которое так уважаемо и в нашей стране. Это толстая лапша, которая доводится до готовности с мясом и овощами на сковороде. Принцип ее приготовления — весьма простой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.11.2014

Маринад для индейки в духовке 2.0

Хочу поделиться универсальным вариантом маринада для приготовления индейки и мяса пицы. Мясо маринуется 30 минут, а вкус великолепный. Так можно готовить не только индейу, но и другие виды птицы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.02.2015

Маринад для свинины в духовке 3.0

У меня вечный вопрос, как замариновать мясо, чтоб было вкусно и сочно. Вот нашла удачный вариант маринада и поделюсь с вами. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2015

Кукуруза в соевом соусе 4.9

Кукуруза в соевом соусе — невероятно вкусное блюдо из кукурузы и соевого соуса, которое готовится на гриле. Если вам посчастливилось достать несколько початков свежей кукурузы — рецепт для вас! …далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Яичная лапша с соевым соусом 4.7

Яичная лапша с соевым соусом — традиционное китайское блюдо, которое обычно китайцы едят на завтрак. Очень хорошо хранится и не теряет вкуса при разогревании — поэтому можно брать с собой в офис. …далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Вустерширский соус 3.8

Вустерширский соус (англ. Worcestershire sauce) – традиционный английский соус с кисло-сладким вкусом, который подают к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его в домашних условиях сложно, но можно. …далее

Добавил: Vaso 06.04.2013

Куриные бедрышки в соевом соусе 2.6

Куриные бедрышки в соевом соусе получаются очень вкусными и сочными, они могут стать украшением праздничного стола и разнообразить любое повседневное меню. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Itsme 19.12.2013

Греческий салат с соевым соусом 3.9

Соевый соус — один из базовых продуктов азиатской кухни, а греческий салат, разумеется, относится к европейской. Но однажды у меня на кухне закончилась соль… Так я узнала, как приготовить греческий салат с соевым соусом! 🙂 …далее

Добавил: Kurzyupa 17.10.2013

Заправка с соевым соусом

К восточным горячим блюдам и салатам мы делаем соус сами. Это нами придуманная заправка с соевым соусом. Пикантная, острая, с чесноком и имбирём она отлично дополнит ваш обед. …далее

Добавил: Павел 23.12.2013

Соус китайский 5.0

Соус китайский получается вязким, кисло-сладким и подходит ка к к мясу, так и к рыбе. Приготовленный в домашних условиях китайский соус не уступает ресторанному, к тому же он — свежий и натуральный. …далее

Добавил: Vikulia 23.12.2013

Яйца в соевом соусе 3.8

Яйца в соевом соусе могут стать хорошей закуской. Так же их можно использовать в салаты. А готовятся они очень просто. Приступим. …далее

Добавил: Kovaliova 25.01.2014

Японский рис с курицей 4.2

Вкусное и легкое в приготовлении блюдо страны Восходящего Солнца. Продукты для блюда вполне доступны и не так уж и дороги. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.05.2014

Креветки в соевом соусе 5.0

Креветки — одни из любимейших многими морепродукты, пользу которых сложно переоценить. Предлагаю разнообразить их приготовление, и попробовать сделать маринованные креветки в соевом соусе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.07.2014

Куриная грудка в соевом соусе 4.1

Практически беспроигрышным вариантом вкусного обеда или ужина является простой рецепт куриной грудки в соевом соусе. Пикантный соус сделает суховатое мясо курицы удивительно нежным и сочным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.08.2014

Свинина в соевом соусе в духовке 3.6

Перед вами — довольно простой рецепт свинины в соевом соусе в духовке. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочное, ароматное, да еще и с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.07.2014

Маринованная курица с ананасами 5.0

Очень нежное и вкусное блюдо, мясо просто тает во рту, а ананас придаёт пикантность. Рецепт я придумала сама, так что не судите строго, просто попробуйте! …далее

Добавил: Nikkolletta 05.08.2014

Курица, маринованная в соевом соусе 4.8

Если вы хотите приготовить что-нибудь вкусное, но при этом достаточно простое, предлагаю вам рецепт приготовления курицы, маринованной в соевом соусе — отличный вариант для обеда или пикника. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.09.2014

Курица, жареная в соевом соусе 5.0

Куриное филе можно приготовить множеством разных способов, однако в некоторых из них оно может получиться суховатым и безвкусным. Простой рецепт курицы, жареной в соевом соусе, решит эту проблему. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.10.2014

Говядина маринованная, запеченная в рукаве 3.3

В рукаве можно прекрасно запечь практически любой кусочек мяса. Предлагаю запечь в рукаве говядину, маринованную в соевом соусе, с добавлением чеснока, имбиря и острого перца. Получается великолепно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014

Свинина на косточке в духовке 5.0

Свинина на косточке, запеченная в духовке, это очень вкусно, но если правильно приготовить! Свинина маринуется в соевом соусе, затем нашпиговывается салом и запекается в духовке! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.10.2014

Маринад для стейка из свинины 2.5

Решили приготовить стейк из свинины и ищете рецепт маринада для мяса? Есть замечательный способ замариновать свинину, мясо получается очень сочным и нежным. К тому же, мариновать долго не придется! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.11.2014

Маринад для отбивных из свинины 3.0

Хотите приготовить ароматное, сочное и очень аппетитное мясо? Тогда следует обратить внимание на этот простой рецепт маринада для отбивных из свинины. С ним мясо станет изумительно вкусным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.01.2015

Курица, тушеная в соевом соусе 3.3

Любителям азиатской кухни предлагаю на заметку рецепт приготовления курицы, тушеной в соевом соусе с чесноком и имбирем. Это невероятно ароматное и пикантное блюдо, которое стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.02.2015

Курица по-китайски в мультиварке 2.0

Если хотите приготовить курицу необычным способом, то китайский рецепт — отличное решение. Соевый соус, бальзамический укус и кунжут хорошо замаринуют птицу и придадут ей особый вкус. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2015

Баклажаны, жаренные в медовом соевом соусе 3.8

Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом баклажанов, жаренных в медовом соевом соусе. Пикантная закуска понравится любителям баклажанов и не только! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.08.2015

Соус под рис 5.0

Хотите сделать ароматный, пикантный восточный соус под рис в домашних условиях? Нет ничего проще! Запоминайте этот довольно простой рецепт и отправляйтесь на кухню. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.07.2015

Запеченный картофель под соусом 4.4

Запеченный картофель под соусом — это очень просто, кроме того, всегда сытно и невероятно вкусно. Соевый соус со специями прекрасно подчеркивает вкус хрустящего картофеля. Блюдо на ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2015

Куриные кусочки в соусе 5.0

Куриные кусочки в соусе из лайма и имбиря — очень пикантное блюдо, которое подойдет для праздничного обеда или ужина. На гарнир можно приготовить рис или картофельное пюре. …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.08.2015

Курица с овощами в соевом соусе 4.2

Хочу рассказать, как приготовить курицу с овощами в соевом соусе. Блюдо простое в готовке, но на вкус — просто потрясающее! Оно отлично подходит к любому столу. …далее

Добавил: Даша Петрова 20.10.2015

Лапша под соусом 4.5

Для любителей острых и пикантных блюд предлагаю весьма простой, но при этом довольно оригинальный рецепт лапши под соусом. Это очень вкусно, сытно и бюджетно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.08.2015

Куриные крылышки под соевым соусом 4.3

Это блюдо отлично подойдет к любому празднику или просто к встрече нежданных гостей. Многие готовят куриные крылышки под соевым соусом как закуску к пиву. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.08.2015

Соус «Унаги» 3.6

Впервые попробовал приготовить традиционный японский соус «Унаги». Конечно, этот вариант соуса является адаптированным к нашим «продуктовым реалиям», тем не менее получилось очень даже интересно. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015

Креветки в соево-чесночном соусе 4.0

Это простое и очень вкусное блюдо для семейного ужина. Подайте креветки на стол с гарниром из риса и соусом к морепродуктам. Также жареные креветки прекрасно послужат в качестве закуски к пиву. …далее

Добавил: Федор Прищепкин 09.09.2015

В нашей подборке мы предлагаем познакомиться с рецептами блюд, в которых соевый соус играет ключевую роль и меняет вкус блюда в корне. Представим рецепты маринада с соевым соусом, расскажем, как на основе соевого соуса приготовить рыбу, морепродукты или мясо с невероятно вкусной карамелизированной корочкой, поделимся интересными лайфхами использования соуса из сои в разных блюдах. Кстати, на основе соевого соуса можно приготовить другие соусы – грибной, рыбный, креветочный. Используют соевый соус и для приготовления десертов! Все наши рецепты иллюстрированы пошаговыми фотографиями с подробным объяснением, найдете в подборке и видео приготовления блюд. Еще немного полезной информации о соевом соусе. Очень важно выбрать качественный соевый соус, ведь от него, в том числе, зависит, вкус блюда, которые вы готовите. Итак, качественный соус продают в стеклянных бутылках, в составе такого соуса – соевый бобы, сахар, пшеница, уксус, соль. Он должен быть прозрачным, без осадка, а в указанной на этикетке информации написан метод получения соевого соуса: натуральное или естественное брожение. Никаких кислот в составе, а содержание белков – от 6 до 8 проц. Выбирайте хороший соевый соус, после того, как откроете, храните в холодильнике, и используйте при приготовлении любимых блюд.

Можно ли часто употреблять соевый соус? Vovet.ru

Соевый соус

Пришел он к нам и стал популярным лет 10-15 назад вместе с азиатской едой, где его добавляют практически во все блюда. Любимые в России суши и роллы не мыслимы без соевого соуса. А вот не вреден ли он и есть ли в нем польза, давайте разбираться.

Натуральный, качественный соевый соус получается путем брожения сои под действием аспергилла. В его состав входят:

  • соевые бобы,
  • вода,
  • соль,
  • иногда пшеница, она активирует брожение, но и немного меняет вкус.

Но такой, настоящий соус, готовится от полутора месяцев до 3 лет, поэтому многие производители разными способами изменяют процесс изготовления соуса. Они изготавливают его химическим путем, дополнительно снабжая красителями и ароматизаторами, чтобы улучшить цвет и запах продукта.

Это низкокалорийный продукт, потому его можно употреблять тем, кто следит за фигурой. Он очень соленый, но содержание натрия в одной чайной ложке гораздо меньше, чем в чайной ложке соли, поэтому можно соль заменять небольшим количеством соевого соуса. Благодаря ему блюдо не будет пресным, а вреда будет меньше, чем от соли.

В составе соуса также содержатся некоторые витамины, но содержание их относительно количества употребляемого соуса незначительно.

Возможный вред

В недорогих некачественных соусах химического происхождения могут содержаться вредные канцерогены, ароматизаторы, красители и консерванты. Поэтому выбирать нужно качественный продукт, обращать внимание на состав.

Также не стоит забывать, что большинство сои сейчас получено благодаря генной инженерии, а отдаленное влияние такой продукции не изучено и вызывает много споров.

Из-за большого содержания соли этот продукт не рекомендуется гипертоникам и людям с заболеваниями печени и почек.

Не стоит много употреблять такого соуса при проблемах с органами пищеварения, особенно в период обострения и не рекомендуется детям в чистом виде, но можно соус добавлять в супы, например, вместо соли.

Другой полезный материал:

Почему суши лучше есть с соевым соусом? — Doshi-Doshi Николаев

Многие уже привыкли к тому, что соевый соус – незаменимое и нужное дополнение к роллам и суши. Некоторые любители японской кухни предпочитают полить им сразу всю свою порцию и только потом приступают к роллам, а кому-то нравится обмакивать в соус отдельно каждый кусок, наслаждаясь неповторимым вкусом этого блюда. Такая традиция появилась давно, вот только мало кто знает о причинах ее появления. Почему же соевый соус подается вместе с суши и роллами в каждом суши-баре? 

В первую очередь это объясняется тем, что кулинары страны Восходящего солнца очень редко используют соль. Соответственно, в процессе приготовления суши повар не использует соль, перец и другие специи. В результате блюдо может казаться пресным, поэтому незаменимым продуктом на столе является именно соевый соус. Любой желающий может сделать суши более вкусными, добавляя соус по своему вкусу и усмотрению. Начинка или некоторые виды риса могут быть слишком сухими для некоторых любителей суши, поэтому соевый соус используется и для того, чтобы сделать блюдо мягче и нежнее. 

Так как японцы предпочитают правильно питаться и наперед думают о своей здоровье, соус используется не только как полноценная замена соли и специй. Доказано, что эта заправка, которая подается к роллам и суши, положительно влияет на процесс пищеварения, улучшает кровообращение и даже является отличным профилактическим средством от онкологических заболеваний. Спрос на продукт объясняется и низкой калорийностью, что также является важным фактором для многих любителей японских блюд. 

Употреблять соевый соус с роллами можно и нужно потому, что он делает блюдо вкуснее, полезнее и питательнее. Поэтому в следующий раз, делая заказ, не забывайте о приятном и полезном дополнении к блюду. Посмотреть адреса и карту проездов к нашим суши-барам Вы можете здесь. 

 

Как правильно выбрать соевый соус – Вся Соль


История соевого соуса

Прародитель соевого соуса появился в Древнем Китае за несколько веков до н.э. и назывался дзиянг — в то время так именовали любой ферментированный продукт, в том числе из бобов. Соевый соус китайцы делали из отваренной сои, замешивали с ней пшеницу или ячмень, давали им закваситься, а затем добавляли воду и соль и оставляли под гнетом на несколько месяцев. Полученный насыщенный соус использовали вместо соли для усиления вкуса блюд. Технология приготовления оттачивалась на протяжении нескольких веков, менялось лишь процентное соотношение ингредиентов в рецептах.
В VI веке соевый соус был завезен монахами-буддистами в Японию, где он стал известен под названием сёю

. В Японии технологию ферментирования продуктов, в том числе и сои, довели до совершенства. Это был очень ценный продукт, даже сохранилась запись о том, что на японских императорских придворных банкетах от периода Нара до периода Хэйан (VIII век) всегда было 4 вида приправ: соль, саке, уксус и соевый соус.


Транспортировка соевого соуса

Сначала сёю делали в монастырях, но позже его стали производить и фермеры. Расцвет производства соевого соуса начался в XVI веке в регионе Кансай, который в то время был центром культуры в Японии.

В последующий период Эдо (1603-1868 гг.), который называют японским Ренессансом, центром нововведений стали регион Канто и цитадель сегуната Эдо. Благодаря тому, что население вокруг замка Эдо постоянно увеличивалось, рос спрос и на соевый соус, причем вкус его постепенно трансформировался и стал более насыщенным — этот темный соевый соус был больше всего похож на его современные вариации. Кстати, традиционная кухня периода Эдо, в основе которой были соба, темпура и кабаяки, была сформирована именно благодаря моде на соевый соус.

Позднее, когда Япония вышла из самоизоляции, стала крупной мировой державой и начала торговлю с другими странами, статус соевого соуса оставался неизменным, несмотря на появление других европейских приправ, например кетчупа и горчицы. Интересно, что именно в Японии в начале XX века благодаря соевому соусу определили новый, пятый вкус — умами. За него отвечают аминокислоты, которые образуются в соусе в процессе ферментации.

В Европу соевый соус попал именно из Японии в XVIII веке. Несмотря на то, что страна находилась в изоляции, в качестве исключения была разрешена торговля между портом Нагасаки и Голландией в рамках Ост-Индской компании. Соевый соус прекрасно переживал путешествия на кораблях, сохраняя свои вкусо-ароматические качества, поэтому голландские моряки довольно быстро наладили его экспорт в европейские страны. Сам Людовик XIV был поклонником соевого соуса и называл его «чёрным золотом».

Сегодня японский соевый соус — один из самых популярных соусов в мире, который экспортируется во многие страны. Теперь он всегда на столах не только японской знати, но и всех людей с хорошим вкусом – у любой японской хозяйки есть под рукой несколько бутылочек соевого соуса разного типа.

Общая информация

Для того, чтобы в полной мере понять ценность соли и соевого соуса, необходимо обратиться к истории возникновения этих продуктов.

Соль

Известно, что её использовали в древние времена до нашей эры. Первые крупные цеха по производству соли были найдены на территориях Западной и Южно-Западной Азии, а также Европы, на побережье нынешней Болгарии. Уже тогда соль очень ценилась людьми и стоила дорого. На сегодняшний момент соль, как добавку, способную улучшить вкус, используют к каждому блюду.

Соевый соус

Его впервые изобрели в древнем Китае, затем он занял прочное место в сердцах европейцев. И лишь лет 15 назад, когда китайская пища стала пользоваться в России заслуженной популярностью, потребители распробовали тёмную жидкость, которая подобно волшебному зелью, преображала многие блюда.

Почему хороший соевый соус не может стоить дешево

В мире ежегодно производится около 10 миллиардов литров соевого соуса! По большому счету, существуют две технологии его изготовления: традиционная, в основе которой всего 4 ингредиента, и химическая, когда соус «составляется» из гидролизованных белков растительного происхождения, крахмала, красителей, ароматизаторов и т.д.

По оценкам экспертов, менее 10% соевого соуса в мире производится по традиционному методу, ведь это довольно дорого и очень долго: правильно произведенный продукт готовится несколько месяцев. Зато получается соус уникальный, с многогранным вкусом и тонким запахом, который невозможно подделать никакими ароматизаторами, не говоря уже о пользе этого продукта. В каждой бутылочке натурального соевого соуса — труд многих людей, опыт поколений и сила природы. Поэтому такой продукт не может быть дешевым.

Противопоказания продуктов

Соль

Отказаться от этого продукта совсем не получится. Диетологи утверждают, что некоторое количество соли содержится в практически любом продукте (сыре, колбасе, в рыбных консервах, помидорах, огурцах, в том числе и консервированных). Суточная норма употребления составляет от 3 до 10 грамм в сутки на человека. Но чаще всего человек злоупотребляет этим продуктом, из-за чего приобретает проблемы со здоровьем:

  • Ухудшение работы почек и сердца.
  • Нарушение обмена веществ, из-за чего больной быстро наберёт ненужный вес.
  • Нарушение функционирования желчного пузыря, поджелудочной и печени.
  • Развитие гипертонии.

Таким образом становится понятно, что перебарщивать с употреблением соли не следует людям, имеющим проблемы с почками, печенью, а также страдающим лишним весом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Соевый соус

С осторожностью следует отнестись и к соевому соусу, поскольку в нём также содержится соль. Суточная норма, которой нужно придерживаться – это пара столовых ложек в сутки. Несмотря на внушительный список достоинств, нет никаких гарантий, что употребление этого продукта не окажет негативного воздействия на организм здорового человека. Вот несколько конкретных противопоказаний:

  • Соевый соус противопоказан беременным. Он содержит изофлавоноиды, которые по составу схожи с женскими половыми гормонами и негативно влияют на развитие плода и его вынашивание.
  • Диетологи не советуют употреблять этот продукт детям, которым не исполнилось 14-ти лет, потому что повышенный уровень сои в организме приведёт к проблемам с щитовидной железой.

Как делают соевый соус

Сначала соевые бобы несколько часов размягчают при помощи горячей воды или пара. Затем к ним добавляют обжаренную пшеницу, смешивают со специальной грибковой культурой и оставляют на два-три дня в темном теплом месте, чтобы запустить процесс ферментации. После этого в смесь добавляют воду, соль и специальные бактерии и оставляют на срок от четырех месяцев или дольше. Обычно производство соевого соуса состоит из десятков или сотен цистерн различного объема, в которых «зреет» будущий соус — они могут быть традиционными деревянными или современными из нержавеющей стали.

За этот период дрожжи и другие микроорганизмы в процессе натурального брожения меняют цвет сои на более темный, а вкус — на более яркий. В результате ферментации белки расщепляются на аминокислоты, что обеспечивает соевому соусу тот самый вкус умами. Чем выше содержание белков, тем насыщеннее будут вкус и аромат соевого соуса. Когда приходит срок, получившуются массу пропускают через пресс, отделяя жидкость, — это сырой соевый соус, основа для будущих соусов: сладких, соленых, острых и др.

А белковую массу, оставшуюся после пресса, пускают на корм скоту как ценный источник питательных веществ.


Производство соевого соуса Kikkoman

Сырой соевый соус либо сразу стерилизуют и разливают по бутылочкам, либо путем некоторых манипуляций доводят до ума — добавляют сахар и другие ингредиенты, в зависимости от желаемого конечного результата.

На производстве японских соусов Kikkoman не используют никакие добавки, все вкусовые и ароматические ноты получены естественным путем из четырех ингредиентов: сои, пшеницы, воды и соли. Для производства безглютенового соуса и вовсе не используется пшеница — ее заменяют на уксус. Цвет японского соевого соуса Kikkoman прозрачный, красновато-коричневый, он слегка пенится и имеет приятный пряный запах.


Соевые бобы — ценный источник белка

Чем полезен соевый соус

Одно из главных достоинств соевого соуса в том, что он позволяет снизить потребление соли, не лишая себя вкуса блюд. Согласно исследованиям, при использовании соевого соуса вместо соли употребление последней уменьшается в среднем на 30%. При этом вкус и аромат пищи от этого только выигрывают, ведь в натурально приготовленном соевом соусе встречаются сразу несколько вкусов — соленый, сладкий, умами и даже немного горьковатый в послевкусии. Кроме того, соус содержит большое количество натурального умами, который усиливает восприятие соленого вкуса. С соевым соусом Kikkoman пища становится более насыщенной и с меньшим количеством соли.

Помимо этого, как любой продукт ферментации, соевый соус полезен для кишечника и органов ЖКТ и помогает нашему пищеварению. Также в нем много природных антиоксидантов, защищающих клетки от воздействия свободных радикалов и замедляющих процесс старения, а также помогающих уменьшить последствия воспаления — антимикробные свойства соевого соуса защищают организм от некоторых видов бактерий.

А еще, согласно последним исследованиям, полисахариды, содержащиеся в соевом соусе, оказывают благотворное влияние на сезонный аллергический ринит, поэтому этот продукт имеет большие перспективы в лечении различного рода аллергий.

Польза и вред соевого соуса при похудении

Популярность соевой заправки не ограничивается лишь яркими вкусовыми качествами. В соусе содержится множество важных для организма, микроэлементов. Рассмотрим, в чем польза и вред соевой приправы.

Чем полезен соевый соус?

За счет высокого содержания белка, соевый соус способствует нормализации пищеварения, что особо важно на начальном этапе диеты. Антиоксиданты, содержащиеся в продукте, поддерживают энергетический заряд и тонус организма. Это особенно актуально при отказе от сладкого, так как падения уровня глюкозы в крови вызывает вялость и слабость.

В чем вред соевого соуса для организма?

Несмотря на значительную пользу соевого соуса в период похудения, причислять его к «диетическим эликсирам» все-таки не стоит. Употребление данного продукта не рекомендуется людям с заболеванием мочеполовой системы. Также, исследования показали, что приправа негативно сказывается на репродуктивных функциях, особенно у мужчин.

соевый соус заменяет соль, помогает похудеть и разнообразить меню на диете

Как использовать соевый соус в кулинарии

Большинство из нас вспоминает о соевом соусе, когда на столе проявляются блюда азиатской кухни или роллы и суши, но его можно использовать намного чаще.

1. Маринады для мяса. Умами соевого соуса отлично раскрывает вкус любого вида мяса — добавляйте его в маринады и соусы во время приготовления блюд. А еще с помощью соуса можно получить румяную аппетитную корочку при запекании больших кусков мяса или целой птицы. Чтобы получилась глазурь, несколько раз смажьте почти готовое блюдо в духовом шкафу смесью соевого соуса и, например, меда за несколько минут до конца запекания.

2. Диетические блюда. Соевый соус незаменим при приготовлении блюд без соли и тяжелых соусов и заправок. Например, чтобы салат стал более полезным, вместо насыщенной заправки или жирного майонеза достаточно сбрызнуть его хорошим соевым соусом. Такой прием освежит блюдо и сделает его вкуснее.

3. Блюда на пару. Еще один способ сделать жизнь ярче, когда вы соблюдаете диету или просто придерживаетесь правильного питания, — это добавление соевого соуса в блюда, приготовленные на пару. Не солите продукты перед приготовлением, а просто сбрызните соевым соусом сваренную на пару брокколи, рыбу или куриное филе и вы удивитесь, как вкусно получилось. Соевый соус усиливает естественный вкус продуктов, он становится ярче.

4. Заправки для салатов. Соевый соус подойдет практически к любому салату, на его основе можно создать множество прекрасных заправок. Добавьте ложку соевого соуса к классическому винегрету из оливкового масла и винного уксуса, с такой заправкой сочетаются все зеленые салаты, от руколы до романо. Прекрасную пару соевый соус составит с самой обычной сметаной, такая заправка идеальна для салата из молодой капусты, салата из редиса или картофельного салата. Заправки с соевым соусом, медом и кунжутным маслом подойдут для салатов в азиатском стиле с лапшой, морепродуктами и свежими овощами. Обязательно используйте соевый соус в салатах с сырыми шампиньонами или печеными баклажанами, он удивительно раскрывает вкус этих продуктов.

5. Супы. Благодаря соевому соусу можно получить насыщенный вкус и цвет супов, сваренных не на мясном бульоне. Добавляйте его в овощные супы-пюре, особенно грибные, супы с крупами и бобовыми, не говоря уже о супах с лапшой в азиатском стиле.

6. Десерты. Как ни странно это звучит, соевый соус можно использовать даже в десертах. Добавьте несколько капель соуса вместо соли при приготовлении соленой карамели. Не лишним будет он и в десертах с использованием вареной сгущенки, например, в баноффи пай или торте «Трес лечес», при приготовлении мороженого с грецкими орехами. Он идеально подходит для шоколадных трюфельных тортов – буквально несколько капель соевого соуса оттенят вкус шоколада. Интересным также получится грильяж с кунжутом, если добавить несколько капель соуса.


Соевый соус Kikkoman очень гастрономичен

Способы использования соевого соуса

Соевый соус Kikkoman настолько универсален, что его можно использовать по-разному. Так как же узнать, сколько использовать в заправке для салата, маринаде или жарком?

В нашем справочнике указано приблизительное количество, которое следует использовать для достижения наилучших результатов — будь то готовка, маринование, глазирование или добавление приправ после приготовления.

Соевый соус Kikkoman действительно универсален на кухне. Он придает уникальный, сложный, насыщенный вкус мясу, рыбе, соусам и овощам благодаря высокому содержанию натурального умами.Используйте вместо поваренной соли в повседневной кулинарии, и вы скоро почувствуете, как она подчеркивает вкус вашей еды, не подавляя ее.

Заправки для салатов

Нет никаких жестких правил относительно того, сколько сои использовать, но обычно одна столовая ложка соевого соуса на каждую столовую ложку масла работает хорошо. Просто добавьте немного кислоты в виде сока цитрусовых или уксуса и свежих трав или специй на ваш выбор. Хороши свежий имбирь и чеснок.

Приготовление с соевым соусом Kikkoman

Когда вы готовите с соевым соусом, это зависит от его рецепта и того, насколько ярко выраженным должен быть вкус.В тушеных блюдах или в рецептах с большим количеством жидкости вы можете добавить больше, но в сухих блюдах потребуется меньше. Лучше всего добавить несколько капель Kikkoman по вкусу, а затем соответствующим образом отрегулировать вкус. Вы всегда можете добавить больше в конце.

Глазури

Соевый соус Kikkoman является великолепной глазурью для жареного или жареного мяса, рыбы и овощей. Он придает блеск и насыщенный пикантный вкус. Попробуйте смешать равное количество с медом или кленовым сиропом и смажьте им кусок жареного мяса, а затем ненадолго поставьте его в духовку, чтобы он стал карамелизироваться.

Маринады

Наш соевый соус отлично подходит для маринадов, так как соленый вкус проникает в пищу легче, чем поваренная соль. Разрешите 3-4 столовые ложки на порцию вместе с другими ингредиентами маринада. Идеальное соотношение сои к другим жидкостям — 2: 1. Просто не забудьте перед приготовлением отряхнуть приставшие к еде травы или ингредиенты, иначе они пригорят.

Конечно, если вы хотите большего удобства, не ищите ничего, кроме нашего маринада Терияки — вам не нужно добавлять никаких других приправ, просто налейте прямо из бутылки!

Соевый соус для приправы

Решать вам! Количество соевого соуса, которое вы используете после приготовления, зависит от того, что вы едите.Несколько капель соевого соуса придадут завершающий штрих большинству блюд. Его чудесно полить запеченной рыбой или положить в блюдо из лапши. Наш диспенсер идеально подходит для столовых приправ.

30 рецептов приготовления с соевым соусом

Соевый соус — это удивительно универсальный ингредиент, который во многих ситуациях может выступать в роли более вкусной и ароматной соли. Во многих азиатских кухнях это важно. Попробуйте замариновать мясо на гриле с этим продуктом или разбавить его заправкой для салата или соусом для макания.Вот лучшие способы приготовления блюд с соевым соусом: от жареной курицы по-корейски до жареной лапши для завтрака.

Крепкие кофейные пары с соевым соусом и слегка карамелизированными чесноком и луком в маринаде, который придает невероятно сочный бифштекс. Рецепт приготовления фланк-стейка с кофе и соевым маринадом »

Шеф-повар Крис Фишер влюбился в простые, крепкие маринады, характерные для многих японских блюд, после поездки в Японию по работе. Здесь он маринует стейки двуустки — пусть мясник нарежет их для вас или заменит стейки камбалы или морского окуня — в липкой смеси соевого соуса, мирина и меда.Получить рецепт стейков из флюка в соевой и медовой глазури »

Чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и соевый соус приправляют нежную курицу и арахис в этом умеренно остром блюде. Получить рецепт курицы Гунг Пао »

Маринованные листья периллы

Kkaennip-jangajji, или листья периллы, перебродившие соевым соусом, — популярный банчан или гарнир, который подают в корейской кухне. Свежие листья (иногда называемые листьями кунжута, хотя и не связаны) похожи на шисо, но немного крепче, поэтому хорошо выдерживают маринование в соленом маринаде.Это блюдо обычно подается с рисом; Положите один лист на миску с рисом, затем перед едой сожмите лист сверху вниз, обернув его вокруг ложки риса. Получить рецепт маринованных листьев периллы »

Kkaennip-jangajji, или листья периллы, перебродившие соевым соусом, — популярный банчан или гарнир, который подают в корейской кухне. Свежие листья (иногда называемые листьями кунжута, хотя и не связаны) похожи на шисо, но немного крепче, поэтому хорошо выдерживают маринование в соленом маринаде.Это блюдо обычно подается с рисом; Положите один лист на миску с рисом, затем перед едой сожмите лист сверху вниз, обернув его вокруг ложки риса. Получить рецепт маринованных листьев периллы (Ккаеннип-Джангаджи) »

Жареный цыпленок по-корейски

Жареные дважды куриные крылышки — это секрет корейских рецептов получения нежной хрустящей корочки, которая является отличительной чертой этого популярного корейского блюда, известного в этой стране в ресторане Kyochon в Лос-Анджелесе.Кэти Дан написала об этой закуске в «The Other KFC» для нашего мартовского выпуска 2010 года. Получить рецепт жареной курицы по-корейски »

Куриные крылышки двойного обжаривания — это секрет получения нежной хрустящей корочки, которая является отличительной чертой этого популярного корейского блюда, известного в этой стране в лос-анджелесском ресторане Kyochon. Кэти Дан написала об этой закуске в «The Other KFC» для нашего мартовского выпуска 2010 года. Рецепт жареной курицы по-корейски »

Не обманывайте себя овощным намазом; это блюдо обязательно насытит.Месиво из тонко нарезанных овощей и груды холодной гречневой лапши. Они заправлены вкусным острым и пикантным соусом кочуджан, который делает салат от шеф-повара по-корейски. Рецепт холодной корейской гречневой лапши (Чжэнбан Гуксу) »

Грудинка тушится в стауте, бурбоне и соевом соусе в этих пряных ползунках с перцем и сыром от Эдварда Ли, шеф-повара ресторана 610 Magnolia в Луисвилле, штат Кентукки. Рецепт бургеров из тушеной грудинки с сыром и перцем »

Любая китайская лапша — рисовая, пшеничная, плоская, тонкая или широкая — может быть использована в этой простой жареной смеси от автора Фрэнсиса Лэма; это одно из его любимых блюд на завтрак.Рецепт жареной лапши для завтрака »

Вместо классического салата из макарон подайте освежающую азиатскую лапшу с хрустящими овощами. Получить рецепт салата Соба с маринованными огурцами и понзу »

Этот освежающий салат из лапши соба с зимней зеленью и овощной смесью дополняется терпкой заправкой из мисо, имбирного сока и лимона. Рецепт салата соба с лимонно-мисо винегретом »

Шеф-повар Джозита Хартанто из берлинского ресторана Lucky Leek смешивает три маринованных водоросли со сладкими карамелизированными грибами, приготовленным на пару уксусным рисом и хрустящими тостами нори в этой веганской рисовой миске.Все используемые здесь водоросли можно найти в Интернете, поэтому поищите их, так как каждая из них придает этому салату разную текстуру и вкус. Рецепт салата из морских водорослей с апельсином и орехами макадамия »

Эти ароматные куриные фрикадельки украшены сладкой и соленой глазурью. Рецепт японских куриных фрикаделек »

Ароматная смесь устричного соуса, кинзы и имбиря выполняет двойную функцию в качестве маринада и соуса для окунания для отбивных из ребрышек ягненка.Рецепт жареных бараньих отбивных с имбирным соусом »

В этом рецепте специально используется гёкуро, японский чай премиум-класса, который, в отличие от других зеленых сортов, сохраняет свой аромат после многократных завариваний. Для этого салата мы рекомендуем канро гёкуро из Ипподо, в котором используются чайные листья, оставшиеся после одной порции чая, и приправляется их соевым соусом и кунжутным маслом. Рецепт японского салата из чайных листьев »

Богатое умами сочетание имбиря и соевого соуса в этом блюде из гребешков от Марго Ларош из Domaine d’Henri — необычное, но идеальное сочетание для бокала хрустящего шабли.Получить рецепт обжаренных морских гребешков с листьями брюссельской капусты на пару »

Классическое китайское блюдо, приготовленное из отварной и обжаренной свинины, большого количества лука-порея и ферментированных черных соевых бобов. Варка свинины (первая «приготовленная») выводит часть жира и облегчает нарезку и хрустящую корочку позже в раскаленном воке. Рецепт дважды приготовленной свиной грудинки по Сычуани »

«Филиппинцы все любят соус адобо, а кангконг — один из моих любимых овощей». — Лия Коэн из Pig & Khao Получить рецепт зелени, тушеной в филиппинском уксусе (Кангконг Адобо) »

Китайский Новый год пришел и ушел, но это не значит, что вы не можете продолжать праздновать, используя эти простые в приготовлении потстикеры.Получить рецепт стикеров из свинины и капусты »

Грибы готовятся в фольгированном пакете с азиатскими соусами в этом непринужденном блюде из фольги. Получить рецепт «Яки из фольги с грибами»

Спринг-роллы из свинины во фритюре (Лумпия)

Лумпия, наиболее известная как разновидность жареного во фритюре, часто хрустит под зубами. Но не всегда; некоторые поставляются завернутыми в свежие яичные блинчики, а другие — без обертки. Ценители сосны для версии, приготовленной из креветок, свинины и измельченной кокосовой пальмы.Свежеобжаренная версия — чудо: обертка хрустящая, а текстура начинки нежная и податливая. Вместо обычного кисло-сладкого соуса для окунания шеф-повар Дейл Талде выбирает приправу, которую использовал в детстве — смесь уксуса и соевого соуса с добавлением сырого чеснока и острого перца чили, которую он сравнивает с солью и перцем филиппинской кухни. Получить рецепт жареных во фритюре рулетов из свинины (Лумпия) »

Лумпия, наиболее известная как разновидность жареного во фритюре, часто хрустит под зубами.Но не всегда; некоторые поставляются завернутыми в свежие яичные блинчики, а другие — без обертки. Ценители сосны для версии, приготовленной из креветок, свинины и измельченной кокосовой пальмы. Свежеобжаренная версия — чудо: обертка хрустящая, а текстура начинки нежная и податливая. Вместо обычного кисло-сладкого соуса для окунания шеф-повар Дейл Талде выбирает приправу, которую использовал в детстве — смесь уксуса и соевого соуса с добавлением сырого чеснока и острого перца чили, которую он сравнивает с солью и перцем филиппинской кухни.Рецепт жареных спринг-роллов из свинины (Лумпия) »

Это куриные крылышки по-филиппински, маринованные в рисовом уксусе, соевом соусе, лавровом листе и чесноке. Подавайте их со сливочным соусом для макания, обогащенным имбирем, и дольками яблока, посыпанными перцем чили, в качестве полноценной барной закуски. Рецепт куриных крылышек Адобо »

Это пряное и легкое жаркое — это липкий, слегка сладкий соус, которым покрывают курицу и кешью. Но, как и все хорошее жаркое, это можно приготовить на свой вкус — добавьте в любые смеси, которые есть в холодильнике или кладовой.Рецепт жареной курицы с орехами кешью »

Для этого излюбленного блюда китайской провинции Сычуань клубок пшеничной лапши покрыт острым пикантным соусом из свинины. Этот рецепт заимствован из рецепта из «Земли изобилия» Фушиа Данлоп (W.W. Norton & Company, 2003). Вдохновленный статьей в SAVEUR № 154 (март 2013 г.), он впервые появился в нашем выпуске SAVEUR 100 за январь / февраль 2014 г. со статьей «20 лет SAVEUR: капитал тепла». Рецепт сычуаньской лапши с острым соусом из свинины »

Приготовление на гриле и копчение этих ребер придает им насыщенную корочку и душистый вкус.Рецепт ребрышек, копченных на углях »

Сладкий жареный лук и ананас отлично сочетается с маринованной свининой в этих простых вертелах в гавайском стиле. Рецепт шашлыка терияки из свинины и ананаса »

Прекрасная хурма подходит не только для салатов и десертов. Мы также любим готовить их в пикантных блюдах, в том числе в хрустящей свиной грудинке, тушенной с мисо, медом и саке. Рецепт хрустящей свиной грудинки с хурмой »

Для этого блюда нам нравится использовать более постные ребрышки в китайском стиле, также называемые св.Стиль Луи, из которого удалены грудные кости и лоскуты хрящевой ткани. Рецепт запасных ребер китайского барбекю »

Char siu (что означает «жаркое на вилке») типично для китайской кухни и обычно приобретает красный оттенок из-за пищевого красителя. В этом исполнении свекольный порошок, натуральная альтернатива, придает ярко-красный цвет и добавляет немного сладости. Получить рецепт курицы Чар Сиу »

Универсальную ямайскую приправу для этого блюда, полную огненного перца чили и теплых специй, можно использовать как натереть для свинины, козлятины, рыбы и овощей, а также для курицы.Рецепт ямайского куриного вяленого мяса »

Даши, бульон из ламинарии с богатым вкусом умами, является основным компонентом японской кухни; он обладает замечательным эффектом, подчеркивая вкус всего, что в нем приготовлено. Используйте его для тушения куриных бедер и корнеплодов, чтобы получилось сытное и успокаивающее блюдо. Рецепт тушеной курицы даши с корнеплодами »

7 умных способов использования соевого соуса

Наши кладовые заполнены основными ингредиентами, о которых мы не особо задумываемся, даже несмотря на то, что они могут стать движущей силой любого количества блюд.Показательный пример: соевый соус (или его японский аналог сёю). Богатая умами ферментированная жидкость незаменима во многих блюдах азиатской кухни, в кухнях, которые полагаются на несколько сильнодействующих ароматов, чтобы усилить в остальном простые блюда.

Пришло время пересмотреть эту бутылку соевого соуса в вашей кладовой и то, как ее мощный аромат позволяет за считанные минуты приготовить еду с насыщенным вкусом. Вот некоторые из наших любимых способов заставить его работать.

Используйте вместо соли

Соевый соус — это ферментированный продукт, богатый умами, и поэтому добавление в блюдо гораздо большего, чем просто приправы.Используйте брызги вместо соли на овощах, в супах и тушеных блюдах для большей глубины и более насыщенного цвета

Сделайте быстрый маринад

Для быстрого маринада мяса, стейков, свиных отбивных, куриных грудок или филе лосося с 2–3 столовыми ложками соевого соуса при комнатной температуре в течение 20–30 минут перед приготовлением. (Не мариновайте стейк дольше 30 минут, иначе он будет слишком соленым.) Промокните перед обжариванием или тушением, чтобы избежать брызг или прилипания

Попробуйте имбирно-соевый стейк с грушево-огуречным салатом или обжаренный в мисо-маринованном виде стейк в юбке , и то, и другое за считанные минуты, отчасти благодаря соевому соусу.

Размять сливочное масло, достойное вашего желания

Все лучше с соевым соусом и маслом. Комбинация дает более смелый вкус, чем сумма его частей. Смешайте сою с размягченным маслом — одна часть сои на две части сливочного масла — чтобы растопить зерно или овощи или остаточное мясо для почти мгновенного соуса. Добавьте ложку на рис или растопите в обжаренных грибах, чтобы добавить в омлеты или наложить на лапшу. Для дополнительного удобства приготовьте соевое масло, сверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте, отрезая монеты по мере необходимости.

Сделайте из него соус для пасты

Одно из наших любимых блюд из лапши, вдохновленное автором кулинарной книги Фуксией Данлоп, требует немного большего, чем соевый соус, зеленый лук, семена кунжута и кунжутное масло. Спасение от ужина в пустом холодильнике:

Приготовьте 12 унций сушеной лапши удон или ло мейн (или даже спагетти в крайнем случае) в соответствии с инструкциями на упаковке. В сервировочной миске взбейте 5 столовых ложек соевого соуса, 3 столовые ложки неприправленного рисового винного уксуса, 3 столовые ложки коричневого сахара и 1 столовую ложку кунжутного масла.В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 4 столовые ложки нейтрального масла с 2 столовыми ложками семян кунжута и 1–1½ чайными ложками хлопьев красного перца до появления аромата в течение 3-5 минут. После выключения огня добавьте пучок нарезанного зеленого лука, затем перемешайте смесь в сервировочной миске. Добавьте макароны и подавайте к столу, добавляя яичницу в каждую порцию, если хотите (вы можете обжарить их прямо на сковороде, в которой поджаривали ингредиенты соуса).

Здесь вы найдете рецепт китайской лапши с чили и луком.

Взбейте универсальный соус для окунания

Попробуйте классический соус из имбиря и лука, которым можно намазать почти все пикантные блюда или даже использовать его в качестве соуса для пасты. Мелко нарезать ¼ стакана очищенного имбиря (нарезать его очень хорошо, так как он остается сырым) с 1 пучком мелко нарезанного зеленого лука (с обрезанными корнями и верхушками), 2 столовыми ложками нейтрального масла и 2 чайными ложками каждого соевого соуса и рисового вина или хересного уксуса. Дайте немного постоять, чтобы имбирь стал мягче и аромат слился воедино. Он будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней (не то чтобы у вас остались остатки так долго).

Приготовь картошку

В Корее блюда подаются с множеством банчанов или небольших блюд, предназначенных для акцента на основной трапезе. Среди наших любимых блюд — простое блюдо из нарезанного кубиками картофеля, тушеного в соевом соусе, подслащенного небольшим количеством сахара и приправленного кочучжаном, пастой из ферментированного перца чили (которая стала настолько популярной, что ее можно найти в большинстве супермаркетов).

В небольшой миске смешайте ½ стакана воды, 3 столовые ложки соевого соуса, мирин, гочуджан, сахар, чеснок, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца.В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку масла, накройте крышкой и готовьте 2 фунта картофеля Yukon Gold, периодически помешивая, 10–12 минут. Вмешать смесь соевого соуса, довести до кипения, уменьшить, накрыть крышкой и варить около 10 минут.

Здесь вы найдете рецепт картофеля в глазури кочхуджан.

Мастер рагу из свинины по будням

В Индонезии соевый соус часто подслащивают пальмовым сахаром (он называется кекап мани). Сладкий, соленый и жирный — это замечательно полезный ингредиент.К счастью, это легко повторить, смешав в равных частях обычный соевый соус с патокой, доведите до кипения, тушите до вязкости, а затем остудите. Попробуйте его в нашей сладкой тушеной в сое свинины, быстром тушении на сковороде, вдохновленном балийским блюдом, в котором сладкая соя раскрывает лучшее в мясных ребрышках в деревенском стиле, одном из наших любимых нарезок благодаря своему богатому вкусу и удобству (они без костей, несмотря на свое название) и ценность.

Рецепт сладкой свинины, тушенной в сое, можно найти здесь.

Что такое соевый соус и как его использовать?

Соевый соус — основной ингредиент многих китайских и азиатских рецептов.Изобретенный китайцами примерно 3000 лет назад, соевый соус изготавливается из ферментированных соевых бобов, пшеничной муки, воды и соли. Два основных типа соевого соуса — светлый и темный.

Что такое соевый соус?

Соевый соус — это коричневая соленая жидкая приправа, полученная путем ферментации соевых бобов или их расщепления кислотой (гидролиза). Это высвобождает сахар, а также элементы умами и приобретает коричневый цвет. Поскольку в процессе обычно используется пшеничная мука, тем, кто чувствителен к глютену, следует искать варианты без глютена и без пшеницы, такие как некоторые виды японского тамари.Обычно это веганский продукт.

Разновидности соевого соуса

Основной тип соевого соуса, который вам может быть знаком на столах в китайских ресторанах и в небольших пакетах на вынос, — это легкий соевый соус. Как следует из названия, светлый соевый соус светлее по цвету, но при этом более соленый, чем темный соевый соус. В китайской кулинарии его используют чаще, чем темную сою — всегда используйте в рецепте светлую сою, если только темная не требуется.

Темный соевый соус выдерживается дольше, он гуще и имеет более черный цвет.Кроме того, она менее соленая, чем легкая соя. Он используется в рецептах для добавления цвета и аромата. У него также более сильный аромат.

Для тех, кто чувствителен к глютену, традиционный японский тамари содержит очень мало или совсем не содержит пшеницы. Вам следует внимательно прочитать этикетку, чтобы убедиться, что продукт не содержит глютен, поскольку некоторые виды тамари могут содержать глютен.

Соевые соусы с низким содержанием натрия доступны для тех, кто сокращает потребление соли в своем рационе. Вам следует внимательно прочитать этикетку, чтобы определить, сколько из них подходит для вашего рациона.

Мариамармар / Getty Images Лисовская / Getty Images Рючин / Getty Images Анник Вандершельден фотография / Getty Images Вадим Закиров / Getty Images

Истоки

Во всех культурах есть соус, который используется для растягивания соли, которую трудно достать и которая очень дорога в районах, не примыкающих к морю. Китайцы разработали соевый соус во времена династии Хань (206–220 гг. До н. Э.). Соевые бобы варили, добавляли пшеницу или ячмень, давали заквасить, затем добавляли соль и воду.Вскоре Корея использовала аналогичный процесс. Соевый соус был завезен в Японию китайскими буддийскими монахами примерно в 600 году нашей эры, но в Европу он не попал до 1700-х годов.

Из чего сделан соевый соус?

Соевые бобы — основной ингредиент соевого соуса. Фактически, растение было названо в честь японского слова, обозначающего соус ( shoyu ). Вода, соль и жареные зерна (часто пшеница) используются для приготовления соевого соуса. Традиционно соевый соус готовили путем ферментации соевых бобов с использованием Aspergillus oryzae и других плесневых и дрожжевых культур.Сегодня его часто производят быстрее за счет гидролиза соевых бобов, превращая их в гидролизованный растительный белок.

Какой вкус на вкус соевый соус?

Соевый соус обеспечивает соленый, сладкий, умами (острый) и даже немного горький вкус. Этот сбалансированный вкусовой профиль делает его отличной приправой. Вы преимущественно чувствуете соленый, сладкий и умами, которые маскируют последнюю горькую ноту. Свободные аминокислоты, образующиеся при гидролизе или ферментации, объединяются с образованием натурального глутамата натрия (MSG), который является ключом к вкусу умами.

Готовка с соевым соусом

Соевый соус можно использовать в маринаде или жидкости для тушения мяса или добавлять при приготовлении тушеных блюд или супов. Он не подвержен воздействию тепла во время приготовления и может добавить коричневый цвет. Во время жарки его обычно добавляют к овощам перед добавлением лапши, но в любой момент в процессе приготовления можно добавить еще. Соевый соус может быть предоставлен к столу для добавления в блюда по мере необходимости, чтобы обеспечить соль и дополнительный аромат.

Ель / Линдси Крейгбаум

Рецепты с соевым соусом

Во многих азиатских пикантных блюдах в качестве ингредиента используется соевый соус.Он также используется в соусах для макания закусок и мяса.

Замены

Возможно, вам понадобится заменитель соевого соуса, если он у вас закончился и вы не можете быстро сходить в магазин. Элемент умами можно добавить с помощью Вустерширского соуса, соуса приправы Магги, говяжьего бульона или бульона, бальзамического уксуса, кокосовых аминов или жидких аминокислот. Вам также нужно будет отрегулировать уровень соли и сладости, которые обычно присущи соевому соусу.

Одна из частых потребностей в замещении — это люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия.Заменитель соевого соуса можно приготовить из говяжьего бульона с низким содержанием натрия, патоки, бальзамического уксуса, красного винного уксуса, кунжутного масла, чесночного порошка и черного перца. Это варится на медленном огне, чтобы уменьшить и сконцентрировать его.

Где купить

Найдите легкий соевый соус в супермаркете в разделе азиатских продуктов или приправ. На хорошо оснащенных рынках также должен быть темный соевый соус и тамари. Вы можете найти традиционно ферментированные сорта в международных продуктовых магазинах.

Хранилище

Храните соевый соус при комнатной температуре, вдали от прямого света и тепла.Лучше использовать его в течение трех-шести месяцев после открытия, так как вкус со временем ухудшится. Хотя это и не обязательно, вполне допустимо хранить соевый соус в холодильнике, так как это поможет дольше сохранить вкус. Соевый соус не испортится, но воздействие воздуха приведет к окислению и потемнению соуса. Это также может привести к более сильному аромату.

5 вариантов использования соевого соуса, о которых вы, вероятно, никогда не задумывались

  1. Еда
·

Это покажется немного безумным, но вы поблагодарите нас позже.

Вы, вероятно, используете соевый соус во многих азиатских блюдах, но знаете ли вы, что его можно использовать по-разному (и вкусно)? Вот лишь некоторые из них …

Jupiterimages / Getty Images

1. Попробуйте его в мясном соусе для пасты.

Георгедолгих / Getty Images

Это кажется странным, правда? Соевый соус отлично сочетается с мясным соусом для спагетти и пасты.Вам не нужно много, обычно это всего лишь столовая ложка или около того на всю кастрюлю с соусом, и вы должны обязательно добавить ее до (или вместо) соли! Вот один рецепт, с помощью которого можно опробовать эту технику.

2. Или в том рецепте тертой говядины, который вы готовите для барбекю для большой семьи.

4. Используйте его, чтобы приправить курицу.

Guruxoox / Getty Images

Конечно, соевый соус отлично подойдет к блюду с курицей на вынос.Но он также отлично подходит для легкого прикосновения, особенно если вы готовите курицу на гриле. Если вам это нравится, попробуйте смешать соевый соус с Вустерширским соусом и чесноком, как в этом рецепте.

5. И он определенно хорошо сочетается с маслом, особенно с теми азиатскими блюдами, которые вы знаете и любите, такими как говядина и брокколи.

Divulgação

Сливочное масло и соевый соус — замечательная, хотя и мало используемая комбинация.В таких рецептах, как говядина и брокколи, попробуйте использовать сливочное масло вместо растительного. Тебе больше никогда не захочется идти по другому пути. Вот рецепт, который пригодится даже тем, кто пытается есть первобытное.

БОНУС: Попробуйте на флане!

Diogoppr / Getty Images / Рафаэль Капанема / BuzzFeed Brasil

ЭТО ПРОСТО ШУТКА! Пожалуйста, не пробуйте это на флане.

Вкусный

Получите все лучшие Вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Соевый соус

Хинди Название: सोया सॉस

Соевый соус, используемый в качестве основной приправы и ингредиента, изготавливается из ферментированных соевых бобов, жареных зерен или ячменя, соли и воды.Его добавляют в рис, используют для жарки и в качестве соуса для макания. Соевый соус обычно соленый, шоколадно-коричневого цвета. Он был интегрирован в традиционные кухни культур Восточной Азии и Юго-Восточной Азии. Соевый соус обычно продается в закрытых стеклянных бутылках.

Существует множество разновидностей соевых соусов в зависимости от вариаций консистенции, выдержки и силы вкуса. Чаще всего встречаются темный соевый соус и светлый соевый соус. Последний сорт имеет более тонкую консистенцию и более соленый вкус.Его часто используют в кулинарии, поскольку резкий запах темного соевого соуса может испортить вкус блюда. Легкий соевый соус обычно используется при мариновании, приготовлении пищи и в качестве приправы для макания.

Темный соевый соус имеет более густой вкус и имеет более темный коричневый цвет. Этот соус больше используется из-за его цвета, чем из-за вкуса, который он придает блюду. Добавление большего количества темного соевого соуса может дать горький вкус. Имеет резкий запах. При приготовлении темного соевого соуса добавляются дополнительные приправы, которые отличают его от светлого соевого соуса.Добавленные ингредиенты варьируются от разных культур. В Китае соломенные грибы добавляют для приготовления грибного соевого соуса. Темный соевый соус выдерживается намного дольше светлого.

Соевый соус — жизненно важный ингредиент китайской кухни. Он используется в качестве приправы при обжаривании овощей. Он также используется как альтернатива соли в тушеных блюдах и супах. Он хорошо сочетается со специями, такими как чеснок, лук и имбирь.

Пищевая ценность

Соевый соус является богатым источником марганца и белка.

Поскольку соевый соус используется как замена соли, он является отличным вариантом для диет с ограничением соли.

Соевый соус содержит различные типы антиоксидантов.

Осторожно: Чрезмерное употребление соевого соуса может привести к проблемам со здоровьем, поскольку он содержит большое количество натрия.

Знаете ли вы?

Соевый соус внесен в список восьми продуктов, вызывающих большинство пищевых аллергий в США. Использование соевого соуса восходит к 2000 лет назад, во времена династии Чжоу.


Рецепты с соевым соусом

  • Три вида грибов Cheung Fun

    Преодолейте скучные закуски для вечеринки. Яуатча, Мумбаи, представляет смесь из трех экзотических грибов, завернутых в легкую в приготовлении закуску.

  • Салат из сырого манго

    Если вы любите манго, вам обязательно понравится этот Yum Mamuang, также известный как салат из сырого манго.Все, что вам нужно, это сырое манго, лук, перец чили, мята, салат и сахар — идеальное сочетание сладкого, острого и кислого.

  • Сом Тум Чае или салат из сырой папайи

    Легкий и свежий салат, который действительно легко приготовить, стоит того, чтобы подождать.

  • Hed Phad Medmamuang или жареный гриб с кешью

    Великолепная закуска из шампиньонов, лука, соевого соуса, орехов кешью и множества других соусов и специй.

  • Чашечки для горячего цыпленка с базиликом

    Ароматный микс из куриного фарша, свежего базилика, красного перца чили, сои и щепотки сахара, завернутых в салатную зелень.

  • Жареный цыпленок по-керальски

    Этот жареный цыпленок из Кералы просто восхитителен.Куриные кусочки замаринованы в специях и обжарены с добавлением лука, листьев карри и зеленого перца чили.

  • Овощной суп из манчжоу

    Насладитесь острым и пряным вкусом этого китайского овощного супа из манчжоу.

  • Суп талумейн

    Вкусный и полезный суп из лапши, яиц и кукурузы.Всего одна чашка горячего напитка поможет расслабиться и помолодеть.

  • Ягненок с соусом из манго

    Бараньи отбивные, замаринованные в густой пасте из кешью и обжаренные на медленном огне до готовности. Подается с кисло-сладким соусом из манго за один укус.

  • Пикантный куриный салат с салатом

    Приготовьте прекрасное блюдо из листовых салатов.Листья салата с роскошной начинкой из куриного фарша, овощей и острого сливового соуса. Быстро, легко и впечатляюще!

Какой лучший заменитель соевого соуса? 10 вариантов, которые стоит попробовать

Он придает маринадам больше вкуса умами, из него получается плохой соус для жаркого, и вы не сможете есть суши или пельмени без него. Ага, соевый соус — один из наших кулинарных героев. Он соленый, острый и пикантный во всех отношениях, не говоря уже о универсальности.Но если у вас аллергия на сою или пшеницу, употребление приправы запрещено. Или, может быть, вы следите за потреблением натрия и просто пытаетесь его избежать. Есть ли достойный заменитель соевого соуса? Да, на самом деле их десять.

Но сначала, что такое соевый соус?

Китайская соленая коричневая жидкость, известная как сёю, на самом деле сделана из ферментированной пасты из соевых бобов, жареных зерен, рассола (также известного как соленая вода) и плесени, называемой кодзи.(Забавный факт: он восходит к династии Западная Хань в 206 году до нашей эры и исторически использовался как способ размягчения соли, роскошного и дорогого товара, согласно Science and Civilization in China, Volume 6 .)

На приготовление традиционного соевого соуса уходят месяцы. Сначала соевые бобы замачивают и варят, а пшеницу обжаривают и измельчают.Затем смесь инокулируют коджи, смешивают с рассолом и оставляют настояться. Жидкость выдавливается из твердых частиц, пастеризуется и разливается по бутылкам, и, наконец, она оказывается на вашем столе. В зависимости от страны и региона происхождения соевый соус может быть разным на вкус от бутылки к бутылке, и существует бесконечное количество разновидностей и вкусов. (Светлый, темный, сладкий и толстый — обычные.)

Как использовать соевый соус:

Соевый соус выполняет двойную функцию: он выступает в качестве приправы, а также добавляет слои аромата умами.Вы можете использовать его в любом рецепте, который усилит пикантность, от простых жареных яиц и вареного риса до тушеных овощей, супов, маринадов, заправок для салатов и соусов. Вот несколько наших любимых приложений для соевого соуса:

Если вы избегаете соевого соуса по диетическим причинам (или просто закончились), не волнуйтесь. Вы можете заменить другими сопоставимыми ингредиентами.Следующие десять заменителей соевого соуса можно успешно заменить, но имейте в виду, что они не соответствуют точным совпадениям и могут изменить вкус готового блюда. Мы всегда рекомендуем начинать медленно и пробовать по ходу (вместо замены в соотношении 1: 1) для достижения наилучших результатов.

Лучшие заменители соевого соуса

1. Тамари

Если вы не имеете дело с аллергией на сою и не следите за потреблением натрия, тамари наиболее близок по вкусу к соевому соусу.Это потому, что он также сделан из соевых бобов и сварен аналогичным образом, но не содержит пшеницы, поэтому не содержит глютена. (Однако некоторые бренды содержат следы пшеницы, поэтому проверьте этикетку, если вы не безглютеновый.) Этот соус может заменить сою в соотношении 1: 1, поскольку он также является солевым. San-J — любимый бренд.

Попробуйте в: Любое блюдо, которое требует соевого соуса

2.Вустерширский соус

Другой ферментированный соус, эта британская приправа, обычно содержащая смесь солодового уксуса, анчоусов, специй, сахара, соли, чеснока, лука, экстракта тамаринда и патоки. Он имеет такое же качество умами, что и соевый соус, но с гораздо меньшим содержанием натрия и без сои или глютена. (Но если у вас аллергия на моллюсков или морепродукты, пропустите их.) Нам нравится Lee & Perrins Worcestershire.

Попробуйте в: Блюда, в которых используется соевый соус для вкуса, но не солености, так как Вустершир менее соленый

3.Кокосовые аминокислоты

Соус из ферментированного кокосового сока, кокосовые аминокислоты, имеет профиль вкуса умами, похожий на соевый соус. Он немного слаще, но также содержит меньше натрия (около 90 миллиграммов на чайную ложку по сравнению с 290 миллиграммами в соевом соусе) и не содержит глютена. Вы можете найти такие бренды, как Coconut Secret, в магазинах здорового питания, продуктовых магазинах и в Интернете.

Попробуйте в: Любое блюдо, которое требует соевого соуса

4.Жидкие аминокислоты

Жидкие аминокислоты (например, Брэгг) — это жидкий белковый концентрат, изготовленный из соевых бобов, но не ферментированный. Как и кокосовые аминокислоты, он не содержит глютена, но содержит сою и такое же содержание натрия. По вкусу он очень похож на соевый соус, но более мягкий и сладкий.

Попробуйте в: Любое блюдо, которое требует соевого соуса

5.Сушеные грибы

Если вам нужен заменитель соевого соуса, который не содержит глютена и сои и с низким содержанием натрия, сушеные грибы шиитаке могут работать в крайнем случае. Увлажните грибы водой, а затем используйте эту жидкость для замачивания вместо соевого соуса. Это не самый близкий заменитель в группе, но он обладает мощным ударом умами. Вы можете найти сушеные шиитаки в большинстве продуктовых магазинов. (Смотрите в разделе грибов).

Попробуйте в: Блюдо, для которого требуется лишь небольшое количество соевого соуса, так как вкус менее концентрированный

6.Рыбный соус

Эта ароматная приправа сделана из рыбы или криля, которые ферментируются в соли в течение двух лет. Рыбный соус имеет пикантное качество умами, как соевый соус, но вы, вероятно, не захотите заменять его в равных количествах, поскольку он более острый, чем сёю. Рыбный соус Red Boat Fish Sauce одобрен шеф-поваром и является нашим популярным брендом, но Squid — еще один, более доступный вариант.

Попробуйте в: Любое блюдо, которое требует соевого соуса

7.Мисо паста

Как и соевый соус, паста мисо представляет собой ферментированный ингредиент, приготовленный из соевых бобов, соли и кодзи (хотя существует множество разновидностей, приготовленных из других зерен, таких как ячмень или рис). Он тоже соленый и пикантный, как соевый соус, и, если его смешать с водой, его можно использовать вместо него. Мисо Мастер — наш бренд, рекомендуемый нами за его качество и выбор.

Попробовать в: Супы и соусы с большим количеством жидкости, поэтому мисо может растаять в

8.Приправа магги

Соус Магги — это швейцарская приправа, сделанная из ферментированных белков пшеницы, что означает, что она имеет пикантный вкус умами. (Это почти как жидкая версия Vegemite.) Поскольку он особенно концентрированный, вам нужно добавлять его в блюдо небольшими порциями.

Попробуйте в: Любое блюдо, которое требует соевого соуса

9.Анчоусы

Мы признаем, что замена анчоусов на соевый соус не сработает в каждом рецепте. Но крошечные консервированные рыбки, одобренные шеф-поваром, могут добавить пикантного вкуса, и они действительно не имеют рыбного вкуса — обещаю. Если вы готовите что-то вроде приготовленного соуса или карри, несколько мелко нарезанных анчоусов растают прямо. (Но это не наш первый выбор, просто к вашему сведению). Ortiz — наш любимый бренд, если вы хотите потратиться немного.

Попробуйте в: Приготовленные соусы, требующие соевого соуса, который даст анчоусам возможность раствориться в блюде

10.Соль

Соевый соус, как и соль, является приправой к еде. И хотя его вкус намного сложнее, чем у простого старого Diamond Crystal (наша любимая марка кошерной соли), в крайнем случае вы можете использовать соль в качестве замены. Просто имейте в виду, что вы потеряете фактор умами.

Попробуйте в: Блюдо, аромат которого не зависит от соевого соуса, поскольку соль менее сложна

Соевый соус портится?

Может быть, причина того, что у вас закончился соевый соус, заключается в том, что вы выбросили старую бутылку во время глубокой очистки холодильника.Но даже если срок годности истек, вам, вероятно, не нужно было его выбрасывать. Вот почему: поскольку соевый соус — это ферментированный продукт, он содержит микроорганизмы, которые помогают сохранять его в течение длительного времени даже при комнатной температуре. (Подумайте обо всех тех пакетах соевого соуса, которые вы получаете на вынос — они обычно не хранятся в холодильнике.)

Невскрытая бутылка соевого соуса может храниться без охлаждения до двух или трех лет, и вы можете спокойно оставить открытую бутылку вне холодильника на срок до одного года.Даже в этом случае он, скорее всего, не испортится, хотя определенно потеряет какой-то вкус. Хранение его в холодильнике сохранит его вкус в лучшем виде.

Хотите сделать домашний заменитель соевого соуса? Вот как.

Состав:

2 столовые ложки говяжьего бульона (обычного или с низким содержанием натрия)
1 чайная ложка патоки
1 чайная ложка яблочного уксуса
Щепотка молотого имбиря
Щепотка чесночного порошка
Свежемолотый черный перец по вкусу

Направление:

Шаг 1: Смешайте ингредиенты

В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте говяжий бульон, патоку, яблочный уксус, молотый имбирь и чесночный порошок с ¾ стакана воды.

Шаг 2: Варить на медленном огне и уменьшать количество

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не станет желаемой силы аромата, 10–12 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *