Соевый соус и диета: Можно ли соевый соус при диете, пп и похудении

NBSS защищает от рака простаты, груди и эндометрия у лиц, длительно употребляющих его. Он снижает рост опухолей у мышей, и это открытие было повторено во многих исследованиях.

Антиоксидантная способность

Соевый соус обладает ярко выраженной антиоксидантной активностью, что в соответствующих дозах способствует его оздоровительному действию. Считается, что это связано с присутствием темных пигментов, содержащих углеводы, таких как меланоидины.

Гипоаллергенность

Несмотря на то, что NBSS производится из пшеницы и соевых бобов, длительная и многоступенчатая ферментация обеспечивает полный гидролиз всех белков в этих продуктах, гарантируя отсутствие аллергенов.

Противоаллергическое действие

NBSS содержит полисахариды сои, все еще присутствующие в соусе (так называемые полисахариды сёю, SPS) примерно до 1%, и они являются мощными противоаллергическими средствами. FSS также содержит три шоюфлавона, которые ингибируют фермент гистидиндекарбоксилазу. Это, в свою очередь, подавляет синтез гистамина, который вызывает аллергию, воспаление и секрецию желудочного сока. Несколько исследований показали, что добавка SPS эффективна для уменьшения симптомов аллергического ринита, атопического дерматита, и это особенно полезно, поскольку его можно включать в повседневную пищу.

Пищеварение

NBSS помогает увеличить секрецию кислоты желудочного сока, но подавляет воспалительные изменения, тем самым способствуя пищеварению. Это также помогает уменьшить количество нескольких бактериальных штаммов в желудке и кишечнике, включая патогенные и непатогенные кишечной палочки, холерного вибриона и сальмонеллы.

Антигиперурикемическая активность

Некоторые исследования показывают, что использование NBSS снижает уровни мочевой кислоты и ксантиноксидазы в сыворотке крови, что связано с присутствием в этой приправе флазина, катехола и генистеина.

Дополнительная литература

Факты о соевом соусе и его польза для здоровья

Соевый соус можно приготовить двумя простыми способами: традиционным способом заваривания, или ферментацией, и методом без заваривания, или химическим гидролизом. Метод ферментации обычно занимает до шести месяцев и приводит к прозрачному, нежно окрашенному бульону со сбалансированным вкусом и ароматом.Неповаренные соусы готовятся всего за два дня и часто непрозрачные, с резким вкусом и химическим ароматом. Традиционно приготовленный соевый соус представляет собой смесь соевых бобов и жареного зерна, обычно риса, ячменя или пшеницы. Сегодня соевый соус — один из самых известных соевых продуктов во всем мире. Это основной ингредиент во многих азиатских странах и широко используется во всем мире. Соевый соус использовался для улучшения вкусовых характеристик многих видов пищи, включая первые блюда из курицы и говядины, супы, макаронные изделия и блюда из овощей.

История

Древние жители Азии консервировали мясо и рыбу, засыпая их солью. Жидкие побочные продукты, полученные из консервированного таким образом мяса, обычно использовались в качестве жидких приправ для других продуктов. В шестом веке, когда буддизм стал более широко распространяться, в моду вошли новые вегетарианские диетические ограничения. Эти ограничения приводят к замене мясных приправ вегетарианскими альтернативами. Одним из таких заменителей была соленая паста из ферментированных зерен, один из первых предшественников современного соевого соуса.Японский священник дзэн натолкнулся на эту приправу во время учебы в Китае и вернул идею в Японию, где внес свои собственные улучшения в рецепт. Одним из основных изменений, сделанных священником, было приготовление пасты из смеси зерен, в частности пшеницы и сои в равных частях. Это изменение обеспечило более мягкий вкус, который усилил вкус других продуктов, не подавляя их.

К семнадцатому веку этот рецепт превратился во что-то очень похожее на соевый соус, который мы знаем сегодня.Эта эволюция произошла в первую очередь в результате усилий жены воина одного из главных военачальников Японии Тоётоми Хидейори. В 1615 году замок Хидейори был захвачен вражескими войсками. Одна из жен воина, Маки Шиге, выжила в осаде, сбежав из замка в деревню Нода. Там она изучила процесс варки сои и, в конце концов, открыла первую в мире коммерческую пивоварню соевого соуса. Новости о вкусном соусе вскоре распространились по всему миру, и с тех пор он используется в качестве ароматизатора, чтобы придать продуктам богатый мясной вкус.Сегодня соевый соус используется во всем мире в кулинарии и в качестве приправы.

Виды соевого соуса

Соевый соус производится в разных азиатских странах, и в каждой стране (а иногда и в регионах внутри этих стран) есть свои собственные рецепты. Но есть несколько основных типов, которые мы обычно видим в США

1. Койкути

Это соевый соус, к которому привыкло большинство из нас. Это то, что делает Kikkoman (по крайней мере, его обычный соевый соус), и его используют 80 процентов японцев.Слово коикучи означает «темный рот», и, как следует из названия, он обладает богатым вкусом и темным цветом.

2. Усукути

Усукути светлее по цвету, чем коикучи. Когда вы покупаете легкий (или легкий) соевый соус, вы обычно получаете что-то, по крайней мере, больше похожее на усукути. Причина, по которой вы должны быть осторожны, полагая, что это лучше для вас, состоит в том, что это просто не так. «Свет» в данном случае просто относится к цвету, и на самом деле он обычно более соленый.Это просто региональный вариант. Усукути следует добавлять позже в процессе приготовления, чтобы полностью раскрыть его вкус.

3. Тамари

Новый модный соевый соус, тамари — густой вязкий соевый соус. Хотя многие думают, что это совершенно другой продукт, это не так. Это еще один региональный вариант соевого соуса, приготовленный из гриба, который называется тамари. Он имеет репутацию безглютенового продукта, и, по крайней мере, в основном это соевые бобы, хотя также можно использовать пшеницу.Говорят, что многие бренды тамари вообще варят без пшеницы. Тамари чаще всего используется для приготовления сашими.

4. Genen / teien

Это оба названия соевого соуса с низким содержанием натрия, то есть коикучи, в котором содержание соли было уменьшено (но не удалено) после заваривания.

Другие популярные сорта

1. Легкий соевый соус (тонкий соевый соус)

Он используется в соусах для жарки, маринадах, супах и даже соусах для макания. Легкий соевый соус — самый распространенный вид, используемый в китайской кулинарии.Это то, что большинство жителей Северной Америки назвали бы «обычным» соевым соусом. Вы можете использовать его всякий раз, когда в китайском рецепте содержится «соевый соус», без дополнительных пояснений. Однако не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Хотя светлый соевый соус тоньше и светлее, чем темный соевый соус, он также более соленый.

2. Темный соевый соус

Как следует из названия, темный соевый соус темнее светлого соевого соуса. Он имеет более богатый и сладкий вкус благодаря более длительному периоду выдержки и добавлению карамели, а иногда и патоки.Темный соевый соус используется для придания аромата и улучшения цвета блюда, например, в красных блюдах. Вы также часто найдете его в рецептах в сочетании с легким соевым соусом.

3. Соевый соус со вкусом грибов

Это темный соевый соус, который часто добавляют в сушеные соломенные грибы. Реже можно встретить этот стиль из сушеных китайских черных грибов. Грибно-соевый соус используется вместо темного соевого соуса для придания блюдам землистого вкуса.Не стесняйтесь использовать его в качестве заменителя в ваших любимых рецептах, требующих темного соевого соуса. Он особенно полезен в таких знаменитых красных кулинарных блюдах, как курица в соевом соусе с шиитаке. Из него также можно сделать хорошую столовую приправу.

4. Густой соевый соус

Густые соевые соусы (также называемые соевой пастой или соевым джемом) слаще и имеют более густую консистенцию, чем темный соевый соус. Это связано с добавлением сахара, большего количества пшеницы в процессе ферментации и, иногда, загустителя крахмала, используемого для ее приготовления.Достаточно небольшого количества, чтобы придать аромат жареным блюдам из риса. Если вы не можете найти густой соевый соус, его довольно легко приготовить из легкого соевого соуса.

5. Индонезийский Kecap Manis

Кекап манис — густой, очень сладкий соевый соус, широко распространенный в индонезийской кухне. Он сделан из ферментированных соевых бобов и различных сахаров и специй, включая пальмовый сахар, звездчатый анис и чеснок. Кекап манис используется в качестве приправы, а также в кулинарии, например, знаменитое индонезийское блюдо из жареного риса наси горенг.Подобно этому рецепту, вы найдете его часто используемым в голландской кухне, потому что Индонезия когда-то была голландской колонией.

6. Соевый соус со вкусом креветок

Этот соевый соус, популярный в Восточном Китае, готовится на основе рассола из сушеных креветок (сушеных креветок). Это не очень распространено, хотя вы можете найти бутылку на местном азиатском продуктовом рынке. Вы также можете не найти его во многих рецептах. Однако его можно использовать вместо легкого соевого соуса. Это кажется очевидным, но он особенно хорошо работает с китайским жарким из морепродуктов.Как и грибной соевый соус, это хорошая приправа.

Традиционное использование и преимущества соевого соуса

• Соевый соус может снизить уровень холестерина и холестерина ЛПНП, если принимать его в правильном количестве.
• Употребление соевого соуса может помочь снизить риск рака груди.
• Соевый соус помогает снизить вес.
• Также известно, что соевый соус эффективно лечит диарею.
• Употребление чашки прозрачного супа с соевым соусом усиливает секрецию желудочного сока у человека.
• Соевый соус обладает антимикробной активностью в отношении таких бактерий, как Staphylococcus aureus, Shigella flexneri, Vibrio cholera, Salmonella enteritidis, непатогенная кишечная палочка и патогенная кишечная палочка O157: H7.

Использование в кулинарии

• Соевый соус можно использовать как для заправки, так и для обжаривания овощей.
• Вы можете использовать комбинацию соевого соуса, имбиря и чеснока для маринада темпе, курицы или запеченного тофу.
• Поставьте емкость с соевым соусом на обеденный стол и используйте его вместо соли.

https://www.youtube.com/watch?v=kfFnInyB6zs

Как это сделано?

Доступно множество различных видов соевого соуса. Их можно сгруппировать по методам производства, региональным особенностям, цвету и вкусовым различиям.

Традиционное производство

Традиционный соевый соус готовится путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы. Затем соевые бобы и пшеница смешивают с плесенью для культивирования, чаще всего с Aspergillus, и оставляют на два-три дня для развития.

Затем добавляют воду и соль, и всю смесь оставляют в бродильном чане на пять-восемь месяцев, хотя некоторые виды могут выдерживаться дольше. Во время ферментации ферменты плесени воздействуют на белки сои и пшеницы, постепенно расщепляя их на аминокислоты. Крахмалы превращаются в простые сахара, а затем ферментируются в молочную кислоту и спирт.

После завершения процесса старения смесь выкладывается на ткань и прижимается для высвобождения жидкости. Затем эту жидкость пастеризуют, чтобы убить любые бактерии.Наконец-то разливают по бутылкам. В качественном соевом соусе используется только естественное брожение. Эти сорта часто называют «сваренными естественным путем». Список ингредиентов обычно содержит только воду, пшеницу, сою и соль.

Химическое производство

Химическое производство — это гораздо более быстрый и дешевый метод приготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз, и с его помощью можно производить соевый соус за несколько дней вместо многих месяцев. В этом процессе соя нагревается до 176 ° F (80 ° C) и смешивается с соляной кислотой.Этот процесс расщепляет белки соевых бобов и пшеницы.

Однако полученный продукт менее привлекателен с точки зрения вкуса и аромата, поскольку многие вещества, образующиеся при традиционном брожении, отсутствуют. Поэтому добавляются дополнительный цвет, ароматизатор и соль. Кроме того, в результате этого процесса образуются некоторые нежелательные соединения, которых нет в ферментированном соевом соусе естественным путем, включая некоторые канцерогены.

В Японии соевый соус, сваренный чисто химическим способом, не считается соевым соусом и не может быть обозначен как таковой.Однако для снижения затрат его можно смешивать с традиционным соевым соусом. В других странах соевый соус химического производства может продаваться как есть. Часто именно такой соевый соус вы найдете в небольших пакетиках, которые продаются с едой на вынос. На этикетке будет указан «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если он содержит соевый соус химического производства.

Прочие факты

• Это самый популярный продукт питания на основе сои, который можно найти где-нибудь в западном мире.
• Некоторые люди даже предпочитают вместо соли использовать этот соус.
• Вы также можете использовать его, чтобы замариновать свое любимое мясное блюдо перед приготовлением.
• Даже если его часто упускают, его следует убирать в холодильник, когда в нем нет необходимости.

Недостатки

Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая содержание в нем соли, наличие соединений, вызывающих рак, и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины. Ниже перечислены некоторые недостатки использования соевого соуса

С высоким содержанием натрия

Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, необходимым вашему организму для правильного функционирования.Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка.

Высокое содержание MSG

Глутамат натрия (глутамат натрия) — усилитель вкуса. Он содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки. Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами в пищевых продуктах. Умами — один из пяти основных вкусовых качеств еды, часто встречающийся в том, что называется «пикантной» пищей.Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации и, как считается, вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в химически произведенный соевый соус для усиления его вкуса.

содержат вещества, вызывающие рак

Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться при переработке пищевых продуктов, включая производство соевого соуса. Один тип, известный как 3-MCPD, содержится в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, содержащегося в химическом соевом соусе.Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом. Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли. Из-за этих проблем Европейский Союз установил ограничение в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше — 1 мг на кг (2,2 фунта).

Содержит амины

Амины — это химические вещества природного происхождения, содержащиеся в растениях и животных. Они часто встречаются в более высоких концентрациях в выдержанных продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы.Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин. Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления.

Содержит пшеницу и глютен

Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или глютеновой болезнью это может быть проблемой.

Исследования показали, что аллергены сои и пшеницы полностью разрушаются в процессе ферментации соевого соуса.Тем не менее, если вы не знаете, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов. Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари все еще могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса.

Рецепт

Цыпленок генерала Цо

Состав

Цыпленок:

• 1 фунт куриной грудки без кожи и костей, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
• Морская соль и молотый белый перец
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Сладкий соус:

• 1/2 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка соуса чили Гуйлинь или Шрирача
• 1 столовая ложка кетчупа
• 1 столовая ложка легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка соуса из желтых бобов (паста из соевых бобов)
• 1 чайная ложка меда
• 1/2 чайной ложки темного соевого соуса

Жаркое-перемешивание:

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, очищенный, оставленный целиком и раздавленный
• 1 столовая ложка рисового вина Shaohsing или сухого хереса
• 4 цельных сушеных чили по-китайски
• 2 нарезанных лука
• 1 чашка жареного и нарезанного арахиса
• Яичная лапша 8 унций, приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке

Инструкции

Для курицы:

1. В большой миске посыпьте курицу щепоткой соли и перца.Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.

Для сладкого соуса:

1. В другой миске добавьте бульон, соус чили, кетчуп, светлый соевый соус, рисовый уксус, соус из желтых бобов, мед и темный соевый соус и отложите.

Для жаркого:

1. Нагрейте вок на сильном огне, а когда вок начнет дымиться, добавьте растительное масло. Добавьте чеснок и кусочки курицы и дайте курице отстояться в воке в течение 1 минуты, а затем запекайте еще 2 минуты.
2. Когда курица начнет становиться непрозрачной, добавьте рисовое вино и сушеный перец чили и обжаривайте несколько секунд.
3. Затем добавьте смесь сладкого соуса и готовьте еще 3 минуты.
4. Готовьте курицу в соусе, пока курица не прожарится, а соус не станет немного липким и не станет более густым, еще 1-2 минуты.
5. Добавьте зеленый лук и арахис и готовьте менее 1 минуты.
6. Добавьте лапшу и переложите на сервировочную тарелку.

Комментарии

комментария

Каковы преимущества соевого соуса для здоровья | ингредиенты соевого соуса

Источник натрия

По данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, порция соевого соуса из 1 чайной ложки, также известного как тамари, содержит 335 миллиграммов натрия. Хотя натрий является важным минералом, необходимым для основных функций организма, включая нервную передачу и регулирование кровяного давления, рекомендуемый верхний предел натрия для взрослых составляет 2300 миллиграммов в день.Он снижается до 1500 миллиграммов в день для тех, у кого в анамнезе есть сердечно-сосудистые заболевания, афроамериканцы или люди старше 51 года.

Тот же вкус, меньше натрия, чем соль

Из-за богатого вкуса соевого соуса требуется меньше, чтобы получить такой же профиль вкуса, как у поваренной соли. Это означает, что, несмотря на относительно высокое содержание натрия, он может помочь контролировать потребление натрия. Поскольку в рационе большинства американцев слишком много натрия, использование соевого соуса вместо натрия может помочь уменьшить количество натрия, которое вы потребляете за день, без ущерба для вкуса.В публикации 2009 года в «Journal of Food Science» было обнаружено, что замена поваренной соли на натурально сваренный соевый соус в пищевых продуктах не снижает интенсивность вкуса пищи, несмотря на то, что общее содержание натрия было снижено. В некоторых случаях в пище было на 50 процентов меньше натрия и не было заметных изменений вкуса.

5 удивительных преимуществ кабачков

Антиаллергенные свойства

В обзоре 2005 года в «Журнале бионауки и биоинженерии» было обнаружено, что соевый соус обладает антиаллергенными свойствами.В исследовании клеточной линии полисахариды сёю, образующиеся в процессе ферментации, необходимого для приготовления соевого соуса, продемонстрировали мощные противоаллергические свойства. В исследовании на людях участники, которые принимали соевый соус и имели аллергию, показали большее улучшение, чем те, кто принимал плацебо. Ученые пришли к выводу, что соевый соус имеет большие перспективы в лечении аллергии, хотя необходимы дальнейшие исследования.

Антиоксидантные свойства

В 2005 году журнал «Journal of Biosciences and Bioengineering» опубликовал обзор нескольких исследований, проведенных с соевым соусом, и обнаружил, что он очень богат шоюфлавонами, природным антиоксидантом.Природные антиоксиданты защищают ваш организм от повреждений свободными радикалами, которые организм вырабатывает естественным образом при переваривании пищи. Свободные радикалы могут ускорить процесс старения, а также потенциально увеличить риск развития сердечных заболеваний или рака. Автор обзора пришел к выводу, что антиоксиданты в соевом соусе помогают уменьшить эффекты воспаления, а также улучшают общее производство кислоты в желудке, тем самым помогая пищеварению. Кроме того, было обнаружено, что антимикробные свойства соевого соуса эффективны для защиты организма от определенных бактерий.

Соевый соус: питание, польза для здоровья и риски

Соевый соус является основным продуктом китайской кухни и используется с последних 2200 лет. Соевый соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов и пшеницы, является самым популярным соевым продуктом во всем мире. Процесс приготовления соуса может привести к небольшому изменению его вкуса, текстуры и даже пользы и риска для здоровья. В этой статье мы узнаем, что такое соевый соус, его виды, питание, калорийность, польза и многое другое!

Что такое соевый соус?

Соевый соус, также известный как соевый соус, представляет собой жидкую приправу, приготовленную из пасты из соевых бобов, жареного зерна, рассола и коджи.Слово «соя» происходит от японского слова «соя», «сёю». Вкус преимущественно соленый, за ним следует умеренный сладкий вкус умами с легкой горчинкой, как указано в подробном документе, опубликованном в Soyinfo Center ^[1] в 2012 году.

Есть два способа приготовления этой приправы. либо традиционным способом ферментации, либо химическим методом кислотного гидролиза. Метод ферментации может занять до шести месяцев, что придаст ему нежный вкус и сладкий аромат.С другой стороны, химический метод намного быстрее, поскольку он включает в себя процесс искусственного расщепления соевых белков путем гидролиза. Это займет всего два дня.

Сегодня соевый соус широко используется и готовится по всему миру, от Японии и Кореи до Европы и США. Согласно книге « The Middle Kingdom ‘ »Сэмюэля Уэллса Вильямса, соевый соус готовится путем снятия кожуры с бобов, измельчения их в муку, а затем смешивания муки с водой и куркумой. ^[2]

Соевый соус известен своим вкусом умами, что делает его идеальной универсальной приправой. Фото: Unsplash

Типы

В основном есть три различных типа соевого соуса: светлый, темный и густой. Давайте посмотрим на них. ^[3]

• Легкий соевый соус: В основном используемый в китайских рецептах, этот соевый соус, также известный как «усукути», имеет более соленый вкус, чем другие сорта соевого соуса. Он тонкий по текстуре и светло-красновато-коричневого цвета.Легкий соевый соус не следует путать с любым другим соевым соусом с пониженным содержанием соли или продуктами, на которых написано «светлый». Его обычно используют тайваньцы и китайцы для соусов, маринования, заправок и рецептов жаркого, так как, как известно, он усиливает вкус.
• Темный соевый соус: Темный соевый соус или «коикучи сёю» приобретает свой цвет в результате более длительного процесса выдержки и смешивания с патокой или карамелью и кукурузным крахмалом. Он более густой по текстуре, сладкий и менее соленый по вкусу.Вы часто найдете китайцев и тайваньцев, использующих этот соус в тушеных блюдах, таких как тушеная свинина, говядина или курица. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много этого соуса в свои рецепты, иначе еда станет темно-коричневой. ^[4]
• Густой соевый соус: Третья разновидность соевого соуса — густой соевый соус, также известный как «тамари». Он сделан из сахара и пшеницы, а иногда и с загустителем из крахмала. Густой соевый соус имеет сладкий вкус и обычно добавляется для жарки и соусов.Тайваньцы также используют его в свинине, рисе и рагу. Его часто используют в качестве заменителя устричного соуса в блюдах, и его легко приготовить дома.

Есть также несколько других разновидностей соевого соуса, в том числе Широ и Сайсикоми. Широ производится в основном из пшеницы и содержит лишь несколько соевых бобов. С другой стороны, сайсикоми производится путем расщепления пшеницы и соевых бобов ферментами в соевом соусе вместо соленой воды. Первый вариант легче на вкус, второй — тяжелее.

Срок годности

Соевый соус имеет особенно долгий срок хранения, пока бутылка не открыта — исследования показывают, что он хранится до 3 лет. После того, как вы открыли бутылку, лучше всего употреблять соевый соус максимум в течение года или двух, учитывая, как долго он хранился в закрытом виде. Долгий срок хранения обусловлен тем, что этот соус содержит много натрия, что делает его довольно сложной средой для роста любого микроорганизма.

2

Nutrition

Согласно USDA Nutrient Database ^[6] , соевый соус, сделанный из сои и пшеницы, является хорошим источник воды, энергии и белков. Он также богат различными минералами, включая кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк. В составе витаминов он снабжает ваш организм небольшим количеством ниацина, тиамина, рибофлавина, витамина B-6 и фолиевой кислоты.Исследования также сообщают, что соевый соус содержит некоторое количество углеводов и общего сахара.

Часто задаваемый вопрос об этом соусе касается его калорийности. Чтобы ответить на этот вопрос, одна столовая ложка или шесть граммов соевого соуса или сёю содержат около девяти калорий, что делает его низкокалорийным продуктом, который в идеале безопасен для тех, кто пытается похудеть. Однако высокое содержание натрия в этом соусе делает его немного рискованным для людей, страдающих гипертонией.

Польза для здоровья

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Bioscience and Bioengineering , соевый соус обладает некоторыми преимуществами, обусловленными его богатым содержанием питательных веществ. ^[7]

• Антиаллергенный потенциал: Согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале молекулярной медицины , соевый соус оказывает ингибирующее действие, которое помогает уменьшить воспаление и аллергические реакции. Эти антиаллергенные эффекты этого соуса, как известно, столь же сильны, как и любое из лекарств от аллергии. Исследование также показало, что он оказывает подавляющее действие на анафилаксию, что делает его многообещающим средством лечения аллергии, вызванной пищевыми продуктами. ^[8]
• Хорошо для пищеварения: Известно, что натуральный соевый соус улучшает секрецию желудочных кислот и тем самым способствует пищеварению.Употребление чашки супа с этим соусом также помогает бороться с кишечными бактериями, поскольку он обладает антибактериальными свойствами. Исследования, опубликованные в 2005 году, показывают, что он помогает бороться с такими бактериями, как Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Vibrio cholera и патогенной кишечной палочкой среди других. ^[9]
• Снижение холестерина ЛПНП: Официально одобрено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) , ^[10] соевый соус может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) в организме, создавая 25 граммов / день соевого протеина в качестве порогового значения.Исследования также показывают, что он помогает снизить уровень триглицеридов и повысить уровень холестерина ЛПВП (хорошего).
• Борьба с окислительным стрессом: Темная разновидность этого соуса богата шоюфлавоном, который является природным антиоксидантом. Он помогает защитить ваше тело от свободных радикалов и тем самым замедляет старение и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. ^[11]
• Повышение иммунитета: Исследование, опубликованное в Международном медицинском журнале в 2008 году, показало, что этот соус увеличивает выработку иммуноглобулина А, который представляет собой антитело, которое борется с патогенами и вирусами в организме.Он также содержит тип углеводов, который помогает повысить иммунитет. ^[12]
• Снижение артериального давления: Исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Science в 2010 году, предполагает, что соевый соус обладает антигипертензивным потенциалом и, таким образом, помогает снизить уровень артериального давления. ^[13]

Обсудив преимущества для здоровья, важно знать, что необходимы дополнительные доказательства. Это связано с тем, что большая часть исследований соевого соуса была результатом исследований на животных, а не на людях.

Риски

Соевый соус в основном безопасен для употребления, однако в некоторых случаях он может иметь несколько побочных эффектов. Эти побочные эффекты связаны с питательной составляющей этого соуса; они могут быть из-за высокого уровня натрия или присутствия в нем глутамата натрия. Давайте посмотрим на риски для здоровья, связанные с соевым соусом ниже.

• Натрий: Хотя исследования показывают, что соевый соус обладает антигипертензивным потенциалом, важно отметить, что, будучи богатым источником натрия, он также может увеличивать риск сердечных заболеваний или артериального давления.Согласно исследованию, опубликованному в журнале Circulation , этот эффект соевого соуса можно уменьшить, употребляя его вместе со здоровой цельной диетой. ^[14]
• MCPD: Исследования показывают, что химически произведенный соевый соус обычно содержит вещество под названием 3-MCPD, которое токсично и может увеличить риск рака. Важно убедиться, что соевый соус, который вы потребляете, не превышает безопасных пределов этого вещества. Еще лучше употреблять ферментированный соевый соус, так как он не содержит этого химического вещества. ^{[15] [16]}
• Аллергия на гистамин: Соевый соус содержит определенные химические вещества, называемые аниме, в частности гистамин и тирамин, которые, как сообщается, вызывают у многих людей аллергическую реакцию. Таким образом, тем, кто чувствителен к этим химическим веществам, следует либо уменьшить потребление этого соуса, либо полностью отказаться от него. Известно также, что слишком много гистамина вызывает головную боль, потоотделение, головокружение и проблемы с желудком. ^[17]
• Грудное вскармливание и беременность: Если вы беременны или кормите грудью, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять его в свой рацион, поскольку высокие дозы связаны с проблемами развития ребенка. ^[18]

Он также может вызывать определенные побочные эффекты у людей, страдающих аллергией на глютен или пшеницу, поэтому рекомендуется соблюдать меры предосторожности. Всегда лучше сначала проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять сою или любой другой продукт в свой ежедневный рацион. Рекомендуется умеренность во время потребления.

Является ли соевый соус кето? (+ Все ли бренды одобрены кето?)

Для всех, кто соблюдает кето-диету, жизненно важно помнить о количестве макроэлементов во всем, что вы едите, вплоть до соусов и приправ.

Существуют всевозможные приправы, которые на 100% подходят для кето-диеты, и многие из них даже близко не подходят для тех, кто придерживается кето-диеты. Что еще хуже, не всегда так просто, как можно было бы подумать, отличить кето-диеты от кето-диеты.

Например, соевый соус является кето? Давайте посмотрим.

Что делает соевый соус популярным выбором для низкоуглеводных диет?

Соевый соус обычно используется в качестве приправы ко многим различным блюдам с низким содержанием углеводов.Вот некоторые из наиболее распространенных причин, почему:

• В соевом соусе очень мало калорий и углеводов: одна порция TBSP содержит всего 9 калорий и менее 1 грамма чистых углеводов.
• Соевый соус можно использовать для придания аромата разнообразным кето-блюдам (отличный пример — цветная капуста).
• Существуют различные варианты соевого соуса с низким содержанием натрия для людей, которым посоветовали ограничить потребление натрия.

Является ли соевый соус кето?

Соевый соус — еще один пример продукта, на который довольно сложно ответить, 100% он кето или нет.Так же, как, например, тофу, общие макроэкономические показатели в соевом соусе кажутся вполне подходящими для кето; в конце концов, в нем нет добавленных сахаров, а чистое количество углеводов довольно низкое.

Однако, как и в случае с тофу, нам нужно обратиться к пресловутому слону в комнате с соевым соусом: это довольно высокое содержание фитоэстрогенов и тот факт, что многие бренды коммерчески доступных соевых соусов сделаны со следами ГМО-ингредиентов.

Может возникнуть небольшой риск развития гормонального дисбаланса из-за продуктов, богатых этими фитоэстрогенами.(1)

Мы должны подчеркнуть, что этот риск относительно невелик с соевым соусом, в основном из-за того, что может быть довольно трудно потреблять соевый соус в чрезмерно больших количествах, которые могут потребоваться для возникновения любых потенциальных побочных эффектов.

Имея это в виду, соевый соус можно считать кето-дружественным, если вы не забываете о своих макросах и не придерживаетесь какой-либо диеты с ограничением натрия.

Пищевая ценность соевого соуса

Поскольку соевый соус находится на первом плане по содержанию натрия, тем, кто придерживается кето диеты, обычно рекомендуется придерживаться меньших размеров порций соевого соуса.Имея это в виду, вот как одна столовая ложка соевого соуса разрушается с точки зрения питания:

• 9 калорий
• 0,1 г жира
• 1,3 грамма белка
• 0,8 грамма углеводов
• 0,1 г пищевых волокон
• 0,1 г сахара
• 0 мг холестерина
• 878,9 мг натрия
• 69,6 мг калия

Альтернативы кето-соевому соусу

Если вы пытаетесь ограничить потребление натрия или просто ищете более общий заменитель соевого соуса, который можно было бы использовать в кето-рецептах, то вы можете попробовать одну из следующих кето-дружественных альтернатив:

• Кокосовые аминокислоты
• Жидкие аминокислоты
• Рыбный соус (не в соотношении 1: 1 из-за повышенного содержания натрия)
• Устричный соус
• Паста мисо
• Анчоусы

Дружественен ли соевый соус кето? Углеводы и калории в соевом соусе

Соевый соус — ароматная приправа, впервые появившаяся в Китае.Сделанный из ферментированных соевых бобов и пшеницы, он используется в азиатской кулинарии более тысячи лет. В наши дни соевый соус остается одним из самые популярные соевые продукты в мире.

Несмотря на с высоким содержанием натрия, соевый соус может быть частью здорового питания, особенно если вы добавляете его в свежие цельные продукты, например, в жареные овощи.

Содержит более 300 компонентов, которые способствуют его неповторимому вкусу и аромату, соевый соус связанных с некоторыми преимуществами и рисками для здоровья, которые будут взвешены в эта статья.

Не все соевый соус сделан одинаково … Некоторые сорта полезнее других. Продолжайте читать, чтобы узнать, на что вам следует обратить внимание при покупке соевого соуса, чтобы быть уверенным, что вы добавляете только лучшее ингредиенты в ваше тело.

В этом в статье мы также рассмотрим некоторые популярные альтернативные соусы и приправы, используемые в кулинарии, и узнайте, какие из них лучше всего подойдут для карбюраторный образ жизни.

Дружелюбен ли соевый соус кето?

Соевый соус можно употреблять в умеренных количествах как часть кето-дружественного диета.Менее грамма углеводов на столовую ложку, не стесняйтесь добавлять этот соус в обеды с низким содержанием углеводов, например жареные овощи и мясные блюда. Соевый соус также является прекрасной приправой для риса с цветной капустой.

Более того, соевый соус является хорошим источником натрия. что важно для оптимального функционирования организма, особенно на кето. Распространенный симптом кето-гриппа: обезвоживание. Добавка натрия часто требуется, чтобы помочь вашему организму удерживать воду и восстановить баланс электролитов.Добавление соевого соуса в рацион — хороший способ бороться с этим побочным эффектом.

Сколько углеводов в соевом соусе?

Одна столовая ложка соевого соуса содержит 0,8 грамма углеводов. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, используйте соевый соус для жареных овощей с низким содержанием углеводов, риса с цветной капустой и мясных блюд. Просто откажитесь от традиционного риса, так как он может привести к превышению дневного лимита углеводов.

Сколько калорий в соевом соусе?

Одна столовая ложка соевого соуса содержит 9 калорий. Соевый соус — это низкокалорийный способ ароматизации жареного тарелки. Однако эти блюда обычно используйте изрядное количество масла. это Важно отметить, что каждая столовая ложка масла, используемого в кулинарии, добавляет 100 калорийность блюда. Чтобы избежать прилипания, вы можете добавить немного куриного или говяжьего бульона вместо масла, чтобы уменьшить общее количество калорий в вашей еде без ущерба для вкуса.

Пищевая ценность

Польза для здоровья

Обзор

Соевый соус является достойным источником витамина B3, а также содержит небольшое количество железа, фосфор и марганец.Соевый соус также содержит свободные аминокислоты.

Помощь пищеварению

В одном В ходе исследования 15 человек получили бульон из соевого соуса. повышенная секреция желудочного сока, который, как считается, помогает пищеварению.

Пребиотические эффекты

Определенные Сообщается, что изолированные сахара в соевом соусе обладают пребиотическими свойствами. определенные типы бактерий в кишечнике, которые потенциально могут улучшить работу кишечника здоровье.

Богат антиоксидантами

Темная соя соус содержит ряд мощных антиоксидантов, которые, согласно одному исследованию на животных сообщалось, что может иметь положительное влияние на здоровье сердца.

Укрепляет иммунную систему

Исследования показывают что введение мышам полисахаридов, типа углеводов, содержащихся в соевом соусе, может улучшить реакцию иммунной системы; однако необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы проверить эти выводы.

Побочные эффекты

Соевый соус, полученный химическим путем, получают путем гидролиза соевых белков кислотой и теплом. Этот метод может производить токсичные соединения. Химически произведенный соевый соус содержит токсичное вещество, называемое 3-MCPD.Во всем мире было много отзывов продуктов из соевого соуса, которые превышают безопасные пределы из-за содержания вещества. По этой причине лучше всего придерживаться естественно ферментированного соевого соуса.

Соевый соус исключительно богат натрия, что связано с высоким уровнем крови. давление. Всего в одной столовой ложке содержится около 900 миллиграммов натрия! это рекомендовал среднестатистическим людям ограничить потребление натрия до 2300 миллиграммов. в день. Люди с диабетом, высокий артериальное давление или заболевание почек, а людям старше 51 года следует ограничить их потребление натрия до 1500 миллиграммов в день.

MSG дает соевый соус с приятным вкусом умами. Однако считается, что глутамат натрия вызывает головную боль у людей, которые чувствителен к добавке.

Люди люди, чувствительные к аминам, включая гистамин, могут избегать соевого соуса или строго ограничить количество потребляемого.

Другие кето-дружественные соусы

Количество углеводов для следующих соусов / приправ основано на 50-граммовой порции:

• Масло — 0 граммов углеводов
• Кокосовое масло — 0 граммов углеводов
• Винегрет — 0 грамм углеводов
• Майонез — 0.6 граммов углеводов
• Соус Беарнез — 1 грамм углеводов
• Голландский соус — 1 грамм углеводов
• Ранчо-соус — 1 грамм углеводов
• Айоли — 1 грамм углеводов
• Горчица — 1 грамм углеводов
острый соус — 1 грамм углеводов
• Гуакамоле — 1,5 грамма углеводов
• Заправка Тысячи островов — 1,5 грамма углеводов
• Густые сливки — 1,6 грамма углеводов
• Сливочный сыр — 2 грамма углеводов
• Соевый соус — 2 грамма углеводов
• Заправка для голубого сыра — 2 грамма углеводов
• Соус — 2.5 граммов углеводов
• Сальса — 3 грамма углеводов
• Песто — 4 грамма углеводов
• Устричный соус — 5,5 граммов углеводов

Соусы, которых следует избегать на кето

Количество углеводов для следующих соусов / приправ: из расчета на 50-граммовую порцию:

• Мед — 41 грамм углеводов
• Джем — 34,5 грамма углеводов
• Клен сироп — 34 грамма углеводов
• Мармелад — 33 грамма углеводов
• Утка соус — 30,5 г углеводов
• Hoisin соус — 22 грамма углеводов
• Сливовый соус — 21.5 граммов углеводов
• Барбекю (BBQ) соус — 20 г углеводов
• Сладкий и кислый соус — 19 грамм углеводов
• Кетчуп — 13 граммов углеводов
• Помидор паста — 7,5 г углеводов

Вопросы по теме:

Как делается соевый соус?

Соевый соус изготавливается из соевых бобов, смешанных с пшеницей, ячменем или рисом. Затем эти ингредиенты варят вместе, чтобы сбродить соевые бобы. Затем соевые бобы заливают подсоленной водой и хранят в течение нескольких недель, пока процесс не завершится.В результате получается жидкий коричневый соус с соленым вкусом умами, который отлично приправляет блюда.

Безглютеновый ли соевый соус?

Пока большинство аллергенов сои и пшеницы полностью разлагаются в соевом соусе процесс ферментации, он все еще может содержать как пшеницу, так и глютен, что может представляют собой проблему для людей с непереносимостью глютена или целиакии.

Если вы аллергия на глютен, ищите соевый соус без глютена и всегда проверяйте список ингредиентов перед покупкой.

Какой соевый соус лучше всего покупать?

Потребление соевый соус может быть сопряжен с некоторыми потенциальными рисками для здоровья, если вы не выберете правильный Добрый. Наиболее негативные побочные эффекты: связаны с химически производимыми сортами. Всегда выбирайте соевый соус, который ферментирован естественным путем. Торговые марки с пониженным содержанием натрия, не содержащие глутамат натрия также лучше для вашего здоровья.

Некоторые из самых полезных для здоровья брендов, которые вы можете Купить на рынке включают:

• San-J Tamari Соевый соус без глютена
• Premium Lite соевый соус
• Blue Grass соевый соус
• Healthy Boy Brand Mushroom Soy Sauce
• Pearl River Bridge Superior Dark соевый соус
• 365 Органический соевый соус Everyday Value
• Kikkoman Soy Sauce
• Kishibori Shoyu
• Pearl River Bridge Golden Label Superior Light соевый соус
• Wholly Ganjang

Обман соевого соуса «очищение кишечника» оставляет мозг женщины мертвым

Заливка соевого соуса в миску (iStock)

Врач описал шокирующий случай, когда мозг женщины умер после того, как интернет-розыгрыш пошел ужасно неправильно.

Инцидент, описанный на медицинском канале Chubbyemu на YouTube, касается 39-летней женщины по имени К.Г., которая обратилась в службу экстренной помощи с быстро ухудшающимся психическим статусом.

Ранее в тот же день женщина выполняла «очищение толстой кишки соевым соусом» — опасное интернет-увлечение, в ходе которого люди выпивают литр соевого соуса за два часа.

Женщина уже заболела — она ​​потеряла 24 фунта за последние три недели и шесть месяцев назад перешла на диету, состоящую только из белого хлеба и рыбных консервов.

Она также недавно была выписана из психиатрической больницы по поводу параноидной шизофрении.

Женщина параноидально верила, что правительство ее отравило, и читала в Интернете, что очищение толстой кишки соевым соусом избавит ее тело от токсинов.

Вскоре после того, как она выпила соевый соус с высоким содержанием соли, она почувствовала, как ее сердце бьется быстрее, врач из США назвал ее только так, как сказал Бернард.

Бернард ведет популярный канал Chubbyemu, на котором публикуются видеоролики о таких медицинских проблемах, как болезнь почек и рак.

«Она сопротивлялась всякому побуждению выпить любую воду. В течение следующих 30 минут, когда ехал домой, CG остановился на обочине дороги и заплакал », — сказал он.

Когда CG пришла домой, она споткнулась и начала что-то неразборчиво бормотать. Затем она упала.

Она была доставлена ​​в больницу, в пути у нее остановилось сердце, прежде чем ее реанимировали.

Было доступно несколько подсказок относительно того, что случилось. Чаще всего CB страдала острой гипернатриемией — это означало, что у нее был чрезвычайно высокий уровень соли в крови.

Как объяснил Бернар, «злонамеренный» вызов соевого соуса был основан на полуправде.

Утверждалось, что задача очистит толстую кишку человека путем «выведения токсинов из всего тела».

«Правильная часть состоит в том, что где бы ни был натрий, вода будет течь к нему», — сказал он.

«КГ сказали, что соевый соус останется в ее толстой кишке. очищены, но это происходит не так ».

Он сказал, что соевый соус принес ей огромное количество соли в желудок, который начал высасывать воду из ее мышц и органов.

Соль вскоре достигла ее мозга, вызвав сжатие, которое может вызвать необратимое повреждение мозга.

Бернард сказал, что врачи вливали в тело КГ воду, содержащую глюкозу.

Сахар был поглощен ее клетками, что разбавило ее кровь.

После лечения КГ начала стабилизироваться, но продолжала приходить в сознание и выходить из него.

Четыре дня спустя она открыла глаза.

У нее дизартрия, дисфагия и квадриплегия. Она не могла двигаться, глотать или говорить.

Ей поставили диагноз: центральный миелинолиз моста, форма повреждения нервных клеток.

По словам Бернарда, она не могла пить соевый соус.

«Практически ни один нормальный человек не может выпить почти полфунта соли без рвоты», — сказал он.