Соевый соус и диета: Можно ли соевый соус при диете, пп и похудении

Содержание

Можно ли испортить диету соевым соусом и как это не сделать | Мадам Жоржетт

Все вопросы, связанные с диетой, для многих женщин важны и в некотором роде болезненны. Каждый продукт, который используется во время работы над избавлением от лишних килограммов, порой проходит буквально доскональную проверку. Но особенно много затруднений связано с соевым соусом. Поскольку этот продукт только недавно пришел в европейскую кухню, в его воздействии на организм не все хорошо разобрались. Насколько рационально использовать соевый соус при диете? Возможно, он только помешает процессу похудения? Этим вопросам стоит уделить особенное внимание.

Выглядит красиво. А что с эффектом на фигуру?

Выглядит красиво. А что с эффектом на фигуру?

Главный миф о соевом соусе

Поскольку используемые при диете продукты очень редко балуют изысканным вкусом, многие худеющие заправляют блюда соевым соусом очень щедро. Почему-то считается, что никакого вреда похудению он оказать не может. В столовой ложке соуса содержится порядка 17,5 ккал. При изготовлении такой добавки к пище используются соевые бобы, соль и специи. Хотя в результате из соуса удаляются бобы, его калорийность все равно остается немаленькой – 70 ккал на 100 мл.

При диете это обязательно нужно учитывать и проводить расчет калорий в соответствии с таким показателем.

С какими продуктами сочетается соевый соус?

Этот продукт пришел в европейскую кухню из японской. Поэтому логично, что предназначен он для сочетания с блюдами, популярными в странах Азии. Во время диеты настоящей отрадой для женщины становятся творожные пасты. Они содержат мало калорий, богаты белком, удачно заменяют сыр и масло. Но добавлять к ним соевый соус ни в коем случае нельзя. При таком сочетании очень просто вызвать у себя аллергическую реакцию.

Зато идеально использовать соевый соус при рисовой диете. Главное – правильно рассчитывать калории. Очень хорошо соус будет уместен при диете, состоящей не только из риса, но еще и морепродуктов. Он образует невероятно удачное сочетание с крабами, ламинарией, осьминогами, морской рыбой.

Соевый соус при монодиетах

Добавлять соевый соус к одному продукту, который не обладает ярко выраженным вкусом, полностью безопасно. Поэтому к нему часто прибегают при монодиетах. Хорошим примером в данном случае является диета на гречке. Ее вкус нейтрален, сам же продукт для организма европейца много столетий является вполне привычным. Если добавить в гречку соевый соус, можно избежать аллергии, но при этом разнообразить принимаемое в пищу блюдо.

Соевый соус при белковой диете

Сама по себе соя является продуктом с большой концентрацией белка. Вегетарианцы и вовсе заменяют при помощи нее животные белки практически полностью. Именно поэтому при многих видах белковых диет соевый соус становится хорошим дополнением ко многим блюдам. Кроме уже названных морепродуктов, при такой диете можно употреблять обезжиренное молоко и молокопродукты, говядину, телятину, кролика, мясо птицы и яйца

. Но в каждом случае обязательно нужно следить за реакцией организма. В случае появления неприятных ощущений или аллергии от такого сочетания нужно отказаться.

При любой диете главным требованием к употреблению соевого соуса является соблюдение меры. Недоучет количества калорий приведет к тому, что вместо желаемой потери веса женщина будет «награждена» дополнительными килограммами и целлюлитом.

Грамотный подход к применению этого продукта позволит не только не навредить диете, но еще и без вреда для результата удачно ее разнообразить. Поэтому соевый соус при диете является отличным дополнением ко многим блюдам. Главное – не перебарщивать и его количеством и выбирать правильные сочетания.

О прочих заблуждениях относительно диеты можно прочитать на нашем сайте по ссылке: http://mistresslife.ru/diety-i-sport-dlya-pohudeniya-pravda-i-zabluzhdeniya/

Рисовая диета с соевым соусом

Польза риса для похудения

Состав этого представителя злаковых культур, как и у иных круп, первоочередно славится сложными (или же медленными) углеводами, доля которых составляет почти 80%. Они помогают организму быстро и надолго насытиться, поэтому похудение на рисе – не самая голодная методика, хотя по питательности с белковыми продуктами его не сравнить. Дополнительный плюс такого типа углеводов в отсутствии провоцирования скачков сахара, ведь гликемический индекс риса колеблется от 55 до 65 единиц (определяется сортом), что ценится не только при похудении, но и в диете диабетиков.

Положительными моментами включения риса в рацион питания худеющего являются и:

  • Свойство данной крупы выводить воду, что и обеспечивает быстрый уход лишнего веса, хотя к жиросжиганию это отношения не имеет.
  • Отсутствие глютена (сильный аллерген).
  • Мягкое воздействие на пищеварительный тракт вкупе со свойством успокаивать и обволакивать слизистую приводят к минимальному числу побочных эффектов от похудения с использованием блюд из риса.

Ингридиенты

  • Рис — 500 г
  • Морковь — 1 штука
  • Лук-порей — 100 г
  • Чеснок — 4 го

Рис с овощами в азиатском стиле

Рис – это основа азиатской кухни. Он используется практически во всех блюдах как дополнение, так и самостоятельно. В странах СНГ рис также пользуется известностью, ведь он относительно недорогой и вкусный, используется как типичный гарнир. Но, как по мне, обычный рис это очень примитивно.

Я попробовала поэкспериментировать со вкусом – и оказалось, что он очень отлично сочетается с солёным соевым соусом в дополнении со сладким мёдом. В придачу можно добавить морепродукты или свежемороженые овощи – и вот вам блюдо «на скорую руку»!

Энергетическая ценность и калорийность на 100 грамм

Калории: 96 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 19 г

Какой лучше выбрать

На самом деле, для похудения, одинаково хорошо подойдет любой рис из магазина. Кратко разберем варианты:

  • Белый пропаренный рис. Зерна перед шлифовкой прошли специальную обработку под паром. Во время такой процедуры все ценные вещества с отрубевой оболочки перекочевывают в зерно. У пропаренного продукта состав бжу следующий: 341 ккал на 100 гр. Причем, 75,4 гр углеводов, 7,3 гр белков и 0,2 гр жиров.
  • Длиннозернистым считается тот продукт, длина зерен которого составляет от 6 мм и больше. Он может быть коричневым, белым, красным. Энергетическая ценность длиннозернистого белого риса составляется 365 ккал на 100 гр продукта. При этом 78 гр углеводов, 7,1 гр белков и 0,7 гр жиров.
  • Круглая шлифованная крупа считается менее полезной. Она освобождена от отрубевидной оболочки и вместе с тем и от ценных веществ. А вот крахмала здесь хоть отбавляй. Калорийность составляет 350 ккал на 100 гр. Здесь 79 гр углеводов, 0,4 гр белков и 0,1 гр жиров.
  • Бурый рис для похудения. У таких зернышек жесткая коричневая оболочка и белое ядро. Калорийность у этого продукта составляет 337 ккал на 100 гр. Здесь 72,9 гр углеводов, 7,4 гр белков и 1,8 гр жиров. Наедаешься им очень быстро и долго не чувствуешь голода.

Да, калорийность риса указана в 100 грамм сухого продукта, а не сваренного продукта.

Коричневый рис с кунжутом и соусом

  • 85 мл соуса соевого;
  • 25 мл масла оливкового;
  • 220 г риса басмати;
  • 40 г кунжута;
  • 4 г соли.

Время — 45 мин.

Калорийность — 351 ккал/100 г.

Приготовление:

  1. Промытый басмати нужно залить двумя стаканами крутого кипятка, влить оливковое масло и посолить. Поставить вариться на плиту, крышкой не накрывать;
  2. После того, как злак вобрал в себя всю жидкость, но не стал сухим, его нужно накрыть крышкой и оставить на пару минут. Огонь должен быть тише среднего, но не самый минимум;
  3. В это время на сковороде без масла нужно прокалить кунжут;
  4. После этого к кунжуту нужно добавить рис и влить соевый соус, все перемешать;
  5. Оставить жариться на три минуты, после этого еще раз перемешать и накрыть крышкой. Оставить еще на три минуты;
  6. Снять сковороду с плиты, укутать ее в полотенце и подержать так еще десять минут. После этого можно подавать на стол.

Меню – таблица

Ниже представлено семидневное меню. Оставшиеся два дня, понедельник и вторник следующей недели, остаются овощными. Можно употреблять овощные салаты, тушеные овощи, овощные рагу, овощные котлеты.

День Прием пищи Примерное меню
Понедельник Завтрак Рисовая каша на воде
Второй завтрак Стакан воды с лимоном
Обед Отварной бурый рис
Полдник 100 г отварного круглого риса
Ужин Длиннозерный рис с соевым соусом
Вторник Завтрак Отварной рис без соли
Второй завтрак Стакан воды с лимоном
Обед Плов без масла с луком и
Полдник Стакан воды с лимоном
Ужин Рисовая каша на обезжиренном молоке
Среда Завтрак Рисовая каша на воде
Второй завтрак Стакан воды с лимоном
Обед Бурый рис с соевым соусом
Полдник 100 г круглого риса
Ужин Отварной рис без соли
Четверг Завтрак Куриное суфле
Второй завтрак Апельсин
Обед Куриные паровые котлеты
Полдник Стакан воды с лимоном
Ужин Стейк из курицы в духовке
Пятница Завтрак Отварная куриная ножка без соли
Второй завтрак Стакан воды с лимоном
Обед Куриное филе, обжаренное на сухой сковороде
Полдник Грейпфрут
Ужин Рубленые котлеты с луком на пару
Суббота Завтрак Отварное куриное филе
Второй завтрак Стакан воды с лимоном
Обед Куриный бульон
Полдник Куриное суфле
Ужин Куриное филе, запеченное в духовке
Воскресенье Завтрак Салат из огурцов и красного лука с натуральным йогуртом
Второй завтрак Отварная свекла
Обед Овощное рагу
Полдник Тертая морковь
Ужин Винегрет без заправки

Также существует довольно жесткая рисовая диета 5 объемов. Она рассчитана всего на 5 дней, все это время нужно питаться исключительно отварным рисом любого сорта, и пить много воды. За это время объемы тела в талии и бедрах уменьшатся на несколько сантиметров. Такая рисовая монодиета рекомендована только тем, кто обладает силой воли.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью
Как выбрать рис для суши

Для приготовления суши или роллов выбирай круглозернистые сорта риса. Такой рис содержит большое количество крахмала, который делает его более клейким. Он не рассыпается и не теряет форму при варке и…

  • Читать полностью
Как сварить рассыпчатый рис?

Чтобы рис для гарнира получился красивым и рассыпчатым, нужно варить его на пару. Кстати, это и более полезно. То есть на вопрос как сварить рассыпчатый рис ответ такой: готовить его на пару, использ…

  • Читать полностью
Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

  • Читать полностью
Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него.…

  • Читать полностью
Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

  • Читать полностью
Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

  • Читать полностью

Как готовить продукт

Длиннозернистый и круглый шлифованный готовят одинаково. На 160 грамм риса нужно 500 мл воды. Я меряю стаканчиком от мультиварки. Любую крупу я хорошенько промываю. Потом перекладываю в кастрюлю и заливаю водой. Готовлю вначале на среднем огне до закипания.

Причем периодически помешиваю, чтобы зернышки не прилипли к дну. В это время солю и добавляю дольку имбиря с одну фалангу мизинца. Это я в Таиланде научилась так делать

Как вода закипит, убавьте огонь до тихого и прикройте крышкой не полностью. Иначе вода поднимется и убежит. Готовьте еще 15 минут. После этого, снимите кастрюлю с плиты и оставьте накрытой еще на 10-15 минут.

Коричневый и красный рис готовится намного дольше. Советую его залить на несколько часов (а лучше вообще на всю ночь). Потом промойте и залейте необходимым количество воды для варки. Варите так же, как писала про белый. Только варится после закипания воды он минут 30. Дальше выключите кастрюлю и дайте отстояться под крышкой минут 20. Только бурого риса много не съешь каждый день. Он тяжеловат для желудка. Поэтому готовьте его на треть меньше.

А то, сколько можно сбросить во время диеты, зависит не только от риса. Но и от выбранной системы питания. Давайте разберем продолжительность различных вариантов.

Рисовая диета: отзывы

В отзывах говорится, что при соблюдении рисовой диеты вес действительно уходит. Однако большая его часть выводится с жидкостью. То есть результат диеты недолговечен. Худеющие советуют соблюдать рисовый рацион для быстрого похудения перед важными событиями. Также рекомендуется обязательно сочетать рис с продуктами, восполняющими недостаток питательных веществ, в частности, йогуртом, кефиром, фасолью, шпинатом, морепродуктами и рыбой, тыквой, сухофруктами – разумеется, это актуально для диет, которые продолжаются более трех дней. В ином случае потребуются пищевые добавки, чтобы не снизить эффективность кратковременной диеты лишними калориями.

После окончания рисовой диеты не стоит злоупотреблять калорийными продуктами, иначе весь эффект от употребления риса может пропасть. Правильное питание поможет сохранить фигуру и вес в норме.

Рисовая диета противопоказана подросткам, беременным, кормящим и людям с хроническими заболеваниями (им показаны столы по Певзнеру), такими как диабет, болезни желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения функции печени или почек. Также не следует начинать эту диету, если у вас есть склонность к запорам – за счет того, что рис крепит, он может принести дополнительные проблемы в этой сфере.

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Как выбрать хороший соевый соус

При покупке в магазине следует обращать внимание на следующие моменты:

  1. В составе могут быть указаны: соя, кукуруза, пшеница, соль, сахар, уксус, пряности. Наличие этих ингредиентов считается нормальным.
  2. В качественном продукте не должно быть консервантов. Данная разновидность соуса не нуждается в них, так как высокая концентрация соли в составе – это уже консервант.
  3. Должны также отсутствовать ароматизаторы. Если они имеются, то это уже ненатуральный продукт и пользы он не принесет.
  4. Обратите внимание, чтобы в составе не было арахиса. Его наличие указывает уже совсем на другую разновидность приправы.
  5. Посмотрите, какое количество белка указано на этикетке. Эта цифра может изменяться в пределах от 6 до 8%.
  6. На бутылке с качественной продукцией всегда написан метод производства: «путем естественного брожения». Если такое указание отсутствует, есть основания полагать, что соус изготовлен другим (ненадлежащим) способом.
  7. При рассмотрении на свет в тонком слое жидкость должна быть светло-коричневой. Темный оттенок и непрозрачность говорит или о чрезмерной концентрации, или о неправильном методе изготовления (например, путем кислотного гидролиза).

Диета на рисе и фруктах

Эта система питания представляет собой сокращенную версию стандартной рисовой диеты. Диета «3 дня рис 3 дня фрукты» говорит сама за себя – она длится 6 дней, половину этого времени нужно употреблять отварной рис, а половину – разрешенные фрукты.

К ним относятся яблоки кислых сортов, груши, все виды цитрусовых. Отзывы о диете на рисе, курице и яблоках говорят, что почти за неделю можно потерять от 1,5 до 3,5 килограмм. Два-три дня после завершения этой диеты нужно есть, полагаясь на принципы правильного питания: по вечерам употреблять белок в сочетании с клетчаткой, на обед – крупы и животную пищу, а также пить много воды.

Плюсы и минусы

Положительных качеств у такого способа похудения масса: помимо общего улучшения работы кишечника и изменения качества тела человек получает:

  • быстрый уход веса за счет потери жидкости;
  • благотворное воздействие на суставы;
  • потерю шлаков;
  • легкость перехода на здоровое питание.

Однако длительное (дольше недели) похудение на рисовых диетах чревато:

  • вымыванием калия и витамина Д;
  • обострением проблем с желудком;
  • понижением уровня сахара;
  • снижением работоспособности.

Выход из диеты

Продуманный и постепенный выход из диеты позволяет сохранить достигнутый результат. Он займет два-три дня. В этот период нужно продолжать питаться 5 раз в день. Меню дополняется бобовыми продуктами, крупами, нежирным красным мясом, рыбой. Калорийность рациона не должна превышать 1500-1600 ккал.

Чтобы надолго сохранить стройную фигуру, нужно не только следить за питанием, но и давать телу физическую нагрузку. Необязательно посещать тренажерный зал, хороший эффект дают плавание, йога и обычная аэробика.

(

1

оценок, среднее:

5,00

из 5)

Можно употреблять соевый соус во время диеты?

В начале лета многие женщины размышляют над вопросом оптимальной диеты для похудения. Если вас интересует вопрос, касающийся целесообразности употребления соевого соуса, то по этому поводу существует множество мнений. Ряд специалистов считает, что данный продукт является вредным. Другие уверены, что никакого потенциального вреда он не несет.

Что можно употреблять в пищу вместе с соевым соусом во время диеты? Лучшим сочетанием считается салат из свежих овощей и зелени. Количество, которое может быть добавлено к салату, определяется вкусовыми предпочтениями каждого отдельного человека. Указанный соус отлично подходит и для салата из свежей тертой моркови. Даже обычный отварной рис отлично сочетается с соевым соусом. Если вы заказываете доставку суши в офис во время перерыва на обед или домой на ужин, непременно в набор будет входить соевый соус, а есть суши без соевого соуса сможет отказать себе в удовольствии не каждый.

Ограничение числа калорий — это то, что подразумевает под собой любая диета. Это означает, что ей разрешаются продукты растительного происхождения. Если вы любитель мяса, то можете позволить себе мясо индейки, телятину, кисломолочные сыры с низким процентом жира, а также хлебцы и яйца. Если вы собираетесь употреблять соевый соус во время диеты, то отнеситесь к выбору данного продукта со всей ответственностью. Посмотрите способ его приготовления. Это имеет приоритетное значение. Соус высокого качества изготовляется согласно методике естественного брожения. В его составе присутствуют вода, соевые бобы и паста мисо. Однако есть определенные ограничения на количество этого продукта в сутки. Оно составляет 2 столовые ложки. Если вы хотите избежать проблем, то придерживайтесь этого количества.

Есть продукты, которые созданы на основе сои. Их также можно употреблять, если вы сидите на диете. Речь идет о таких продуктах, как сыр тофу, молоко, масло и соевая мука. Также существуют соевые заменители мяса. Большая часть всех этих продуктов создается из бобов сои. Если вы любите готовить салаты, то можете добавить в них сыр тофу. Отлично сочетается он с такими овощами, как лук, сладкий перец и петрушка. Такой салат можно заправить нежирным майонезом. Сыр тофу может быть использован и для приготовления десертов. Отличное сочетание составляет этот сыр вместе с джемом и грецкими орехами.

Сама соя представляет из себя уникальный источник белка. Она быстро и легко усваивается организмом. В ней мало калорий, а значит, лишние килограммы вам не грозят.

Marina

10 продуктов, которые придадут вашим блюдам новый вкус

Чеснок или сушеный чеснок в порошке

Очень хорошо подходят к мясу, крупам, овощам, грибам и не только. Кстати, при использовании чесночного порошка от вас не будет неприятного запаха, как при употреблении свежего чеснока.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рисовый/яблочный уксус или лимонный сок

Особенно вкусно получится, если добавить их к свежим овощам. Придают свежесть вашему блюду!

Мирин

Сладкий соус из рисового вина. Здесь он больше подходит для сочетания с соевым соусом: вместе они придают овощам новый вкус и аромат.

Мисо-паста

Белую пасту рекомендуется использовать для соусов, а красную (более солёную) – для маринадов. Попробуйте, вы оцените этот вкус!

(Читайте также: 8 продуктов, которые делают нас не только здоровыми, но и счастливыми.)

Зелень

Зелёный лук, кинза, петрушка, укроп – любой из этих вариантов способен украсить ваше блюдо и придать его вкусу новые нотки. Выбирайте, что вам больше по душе.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Душистые травы

Можно сухие, можно свежие. Розмарин, шалфей, орегано, майоран, тимьян. В сухом виде вы точно найдёте что-то интересное на свой вкус.

«И последнее, что поможет вам сделать еду вкуснее, хоть и не относится к пищевым добавкам, – это атмосфера! – говорит врач-диетолог. – Чистый стол, красивые тарелки, красивая подача, специально выделенное время и отсутствие гаджетов помогут вам насладиться приемом пищи, как никогда».

Читайте также:

Какие продукты насыщают нас лучше всего: исследование.

Как перестать переедать: простой способ сохранить отношения с любимыми продуктами.

Соевый соус — польза и вред, диета, калорийность

Все мы знаем, что большинство проблем со здоровьем напрямую связаны с неправильным питанием, а в частности злоупотреблением сахаром и солью.

Если с пристрастием к конфетам и другим сладостям бороться достаточно сложно, то заменить вредную соль на полезный и вкусный соевый соус не составляет труда. Но и здесь нас могут ждать подводные камни: соусов много, а натуральных и действительно качественных единицы – будем разбираться во всём по порядку.

Родиной соевого соуса считается Китай. Причиной его возникновения послужил рецепт ферментированный рыбы с бобами, которую подавали к столу ещё в VIII веке до н.э. Под влиянием новых кулинарных веяний был изобретён способ приготовления соуса из соевых бобов.

к содержанию ↑

Достоинства исторического соуса

Выделим четыре основных достоинства соевого соуса, хотя, конечно же, их гораздо больше.

Первое – превосходный аромат и насыщенный цвет. Эти два показателя зависят от срока выдержки и брожения. Так, для заправки салатов идеально подходит более светлый соус, лёгкой консистенции и на вкус достаточно солёный. С мясными блюдами прекрасно подходит соус более тёмного цвета, с ярко выраженным ароматом.

Второе — несмотря на солёный вкус, соли в соусе содержится не много. В соответствии с этим можно говорить о безопасности продукта для суставов и обмена веществ. Соевый соус выбирают люди, следящие за здоровьем и весом.

Третье – это способность облагораживать запахи. Соус придаёт особый пикантный аромат рыбным блюдам и баранине, устраняя специфический запах.

Четвёртое – возможность использовать соус в качестве маринада, который позволяет хранить продукты в течение более длительного времени.

Пятое – калорий в соевом соусе настолько мало, что его можно использовать в диетическом питании, не опасаясь наесть лишние килограммы.

к содержанию ↑

Соевый соус – польза или вред?

Последние несколько лет этим вопросом озадачивается всё большее количество людей, так как сам продукт становится популярнее. Разумеется, ответить на него однозначно невозможно. Требуется индивидуально подходить к решению, взвешивая все «за» и «против».

к содержанию ↑

Польза

Нельзя обойти стороной и полезные свойства соуса.

  • Во-первых, большое содержание аминокислот.
  • По содержанию витамина С продукт в несколько раз превосходит цитрусовые фрукты. Кроме того является превосходным антиоксидантом. Иными словами защищает клетки кожи от старения.
  • Употребление соевого соуса благотворно сказывается на работе сердца и сосудов, циркуляции крови и на обмене веществ. В состав продукта входят элементы, способствующие регенерации нервных клеток.
  • Продукт рекомендован при бессоннице, отёках, болях и  мышечных спазмах, растяжениях. Даже научная медицина отмечает способности соуса отлаживать процесс работы всего организма.

Рекомендован соевый соус и при диете, о чём будет сказано дальше.

к содержанию ↑

Вред

Вред соуса целиком и полностью зависит от входящих ингредиентов. К сожалению, в магазинах можно приобрести как качественный продукт, так и дешёвый, а главное, опасный суррогат. Готовят его всего за несколько дней, добавляя красители, ароматизаторы и прочую химию.

Причиной такого мошенничества служит постоянный спрос на соевый соус. Лучший вариант суррогатного продукта – это добавление микроорганизмов, ускоряющих процесс брожения. Худший вариант – это входящая в состав соляная кислота. В итоге на выходе получается дешёвый продукт, самого низкого качества, способный нанести вред организму человека.

Что касается чрезмерного употребления соевого соуса, то это более безопасно, чем злоупотребление солью.

к содержанию ↑

Применение в кулинарии

Соевый соус имеет настолько оригинальный вкусовой и ароматический оттенок, что может сочетаться с абсолютно разными блюдами. Например, им можно полностью заменить соль и маринад к красному жирному или постному мясу, к курице, морепродуктам и рыбе.

Соус идеально сочетается с тушёными, варёными и сырыми овощами.

Диетологи рекомендуют соусом из бобовых заменить полив к крупам: гречке, рису, перловке и другим.

к содержанию ↑

Как правильно применять соус

Некоторые считают, что ингредиент подают в качестве приправы исключительно к роллам и суши. Но это далеко не так. Соус прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, используют его и в приготовлении супов, вторых блюд, морепродуктов и даже десертов. Заправляют салаты, маринуют и выпаривают. Иными словами, используют везде, где необходима соль.

На основе соуса из соевых бобов готовят креветочный, грибной, горчичный и другие подливы. Какой соевый соус лучше подходит для их приготовления – каждый повар решает индивидуально.

к содержанию ↑

Как выбрать соевый соус

О качестве продукта в первую очередь судят по бутылке – она должна быть стеклянной. В пластиковых баночках соус теряет свою ароматическую пикантность.

В состав соевого соуса может входить около 8% белка.

Если на этикетке указано, что соус приготовлен методом естественного длительного брожения, то это также относится к его плюсам.

В состав качественного соуса должны входить следующие продукты: пшеница, бобы, уксус, сахар и соль.  Также в некоторых случаях могут быть добавлены экстракты арахиса или чеснока.

Перед покупкой соус стоит проверить на свет: цвет его должен быть равномерным, никакого осадка не допускается. Натуральный соус – коричневого цвета, искусственный – практически чёрный.

к содержанию ↑

Хранение соуса

Для того чтобы соевый соус не испортился раньше времени, необходимо соблюдать правила хранения.

  • Следует взять за правило никогда не оставлять бутылку открытой. Вкусовые качества соуса будут сохраняться лишь в вакууме. На стол продукт можно подавать в небольшой пиале, а саму бутылку закрываем и убираем.
  • Не рекомендуется и попадание солнечных лучей, которые способствуют скорой порче соуса. Баночку можно хранить, например, в шкафчике или в любом другом тёмном мете, но не на подоконнике.
  • Испортиться соус может и при повышенной температуре на кухне, так что убираем подальше от плиты и, желательно, ближе к полу, так как горячий воздух всегда поднимается вверх.
  • В итоге баночку с соевым соусом рекомендуется хранить либо в шкафчике, либо в холодильнике. Только так можно быть уверенным в сохранности продукта.
к содержанию ↑

Киккоман — лучший производитель

На сегодняшний день не так много производителей, в качестве продуктов которых можно быть уверенным. Одним из таких является Киккоман.

В состав соевого соуса киккоман входят всего четыре ингредиента: это непосредственно сами соевые бобы, соль, вода и пшеница. Изготовляется он методом натуральной ферментации, без каких либо добавок.

к содержанию ↑

Калорийность соевого соуса Кикоман

Продукт этот  низкокалорийный. В среднем около 50 ккал на 100 мл. При том, что в блюдах используется, как правило, 1-2 столовых ложки, то есть 2,5-5 мл, можно совершенно не опасаться за фигуру. Кстати, среднестатистический житель Японии употребляет до 25 граммов соуса в день, а выглядит, как известно, довольно худым и подтянутым.

Диета и соевый соус

Диетологи всего мира однозначно ставят соевый соус выше привычной соли. На это есть достаточно много причин, и вот основные из них:

  • Продукт идеально сочетается с белками, не препятствуя их правильному разложению и выводу из организма, чего нельзя сказать о соли в чистом виде.
  • Соус сочетается с оливковым маслом, и вместе они – идеальная заправка к овощным салатам. Калорийность блюда снижается, в среднем, на 50 – 70 ккал.
  • Соус можно разбавлять лимонным соком и использовать как маринад к мясным или рыбным блюдам.
  • К чему следует отнестись с осторожностью, так это к употреблению соуса в периоды низкокалорийных диет, так как это может спровоцировать проблемы с работой желудка.
  • Какой соевый соус лучше при диете точно сказать сложно. Если режим питания предполагает ограничения по соли, то стоит выбирать более светлый продукт, концентрация которого ниже. Это может быть, например, лёгкий соус, в котором на 43% меньше соли.
к содержанию ↑

Противопоказания

Нам решать, что принесёт соевый соус – пользу или вред. Это зависит от рациональности его использования. Рекомендуемая суточная доза составляет 2 столовые ложки.

Требуется немедленно прекратить употребление соуса в том случае, если появились боль в желудке, припухлости век, щёк, пальцев ног и рук. Все эти симптомы сигнализируют о наличии аллергической реакции на ингредиенты продукта.

Отказ от соли и её замена соевым соусом рекомендована в следующих случаях:

  • аллергическая реакция на белок животного происхождения;
  • наличие ишемической болезни, атеросклероза, гипертонии;
  • после инфарктов и инсультов;
  • при избыточной массе тела и ожирении;
  • при диабете;
  • при холецистите и запорах;
  • при наличии заболеваний опорно-двигательного аппарата (артрит или артроз).

Необходимо знать, что соус из соевых бобов неблагоприятно влияет на эндокринную систему. Учёные установили, что дети, слишком часто употребляющие сою, чаще подвержены заболеваниям щитовидной железы.

В больших количествах соус не рекомендован беременным. В его состав входят изофлавоны, по структуре схожие с женскими гормонами. На организм женщины они действуют положительно, а на развитие головного мозга у плода могут повлиять весьма негативно. Кроме того, изофлавоны увеличивают риск преждевременного прерывания беременности.

Соевый соус может вызвать аллергическую реакцию, чему наиболее часто подвержены дети до трёх лет.

Разрешенные специи, соль и овощи на Атаке. – Диета Дюкана

Атака самый короткий, но и самый трудный этап Дюкана. Рацион очень ограничен, ведь можно только белок, а организм получает шок в виде резкого изменения питания. К сожалению, до сих пор есть много противоречий и неточностей в трактовке правил Атаки.

Кто-то категорично заявляет, что на Атаке ничего нельзя, кроме мяса, рыбы, птицы, яиц и обезжиренного творога. Другие позволяют себе слишком много, выпекая замысловатые пироги из отрубей, допов и овощей. В это время, Пьер Дюкан гастролирует по странам, где в своих приватных лекциях то разрешает гречку на Атаке, вместо отрубей, то резко дает добро на болгарский перец и соленые помидоры.

Для начала ознакомьтесь со списком продуктов, которые можно на Атаке и списком ДОПов, которые допускаются на этом этапе. А теперь поговорим подробнее.

Специи и соль на диете Дюкана Атака.

Атака позволяет любые приправы без ограничений с условием, что они «чистые». То есть без сахара и соли.

  • Это  все виды молотого перца, анис, шафран, корица, кардамон, гвоздика, тмин, куркума, свежие или сушеный имбирь, мускатный орех, стручок ванили, порошок ванилина  — что угодно.
  •  Любые травы — свежие и сушеные — базилик, зеленый лук, кинза, эстрагон, мелисса, мята, петрушка, кервель, розмарин, шалфей.  Хотя ранее Дюкан говорил об ограничении свежих трав до нескольких столовых ложек в день в рубленном виде. Тем не менее, на данный момент их можно есть без ограничений.

Соль на диете дюкана — продукт противоречивый. С одной стороны можно без ограничений есть соленую рыбу, вроде селедки, огурцы и так далее. С другой — многие отмечают, что соль замедляет процесс похудения за счет задержки жидкости. Какой смысл мучить организм ограничениями и держать «воду» за счет неконтролируемого поедания рыбки? Никакого. Поэтому если чувствуете, что отекаете, лучше потребление соли умерить.

Соленья и овощи на Атаке.

  • В первой книге Дюкан разрешал на атаке только 2 овоща —  свежую луковицу и 2 маленьких маринованных корнишона. 
  • Теперь же можно  любые виды лука, вроде шалота и порея, чеснока, перца халапеньо и чили, пара редисок и болгарский перец. 
  •  Можно и маринованные огурчики, и каперсы, и соленые помидоры.  Внимание: оливки нельзя!

! Количество овощей в рубленном виде не должно превышать 3 столовые ложки. То есть если есть соленые помидоры, то ни лука, ни огрурчиков, ни редиса уже нельзя !

Майонез, кетчуп, горчица.

Вареное мясо жевать скучно, особенно если Атака запланировала длительная. Хочется макать в соусы и заправлять разные салаты ими же. Тут проблем нет:

  •  Майонез  можно только дюкановский — дю майонез.
  •  Горчицу  можно в любых количествах, если в составе нет сахара. Маленький секрет: дижонская горчица намного лучше, нежели американская по составу.
  •  Кетчуп  можно в количестве 2-х столовых ложек, но опять же ни один из магазинных вариантов, кроме томатной пасты, не подходит. Приходится делать кетчуп самостоятельно. Тут есть отличный рецепт кетчупа по дюкану.
  •  Соевый соус  на дюкане может стать настоящим спасением, но в нем может быть и сахар и очень много соли. Так что внимательно читайте этикетки.
  •  Винный и яблочный уксус  можно использовать, а вот с бальзамическим на дюкане осторожнее. Всему виной опять же сахар, он может там быть. Подлинным бальзамический уксус изготавливается только из винограда и выдерживается 12 лет в бочках. Поэтому его стоимость может начинаться от 40 евро за бутылку 100 мл.Остальные варианты могут быть слишком сильно подслащеными.
Чиа, кунжут, лен и прочие семена.
  •  Гречку Дюкан разрешил тем, кто не переносит овсяные отруби по состоянию здоровья.  Те же 1, 5 ложки в сухом виде, можно варить, можно запаривать. Есть ее лучше утром. Но дорожка это скользкая, потому что гречка — это чистые углеводы и прогресс в диете может сильно застопорится. Не рискуйте.
  •  Кунжут и чиа на первом этапе по-прежнему под запретом. 
  •  А вот с семенами льна не все так однозначно. Дюкан упоминал, что можно добавлять столовую ложку молотых или цельных семян уже на стадии атаки.  В хлебе они чудо как хороши, придают ореховый вкус, а пользы в них море.

Во время диеты сохраняйте здравый смысл, не играйте в кошки мышки с самим собой и не пытайтесь интерпретировать правила. В конце концов, лучше потерпеть на ограничениях, чем сделать все с ошибками и не добиться нужного результата. Удачи вам!

Белая диета после отбеливания зубов

Для сохранения полученного результата после домашнего или кабинетного отбеливания зубов, одной из обязательных рекомендаций врача стоматолога будет соблюдение белой или прозрачной диеты.

Дело в том, что пищевые красители способны окрасить эмаль зуба, особенно в первые пару суток после процедуры отбеливания. В течение первых 48 часов процесс отбеливания эмали еще завершается, и конечный результат корректно оценивать только спустя 3-7 дней после процедуры. Именно тогда оттенок фиксируется окончательно. А это означает, что эмаль в этот период очень восприимчива к любым цветным продуктам питания.

Продукты не желательные к употреблению

Из них можно выделить такие, которые содержат :

  • кислоты, они размягчают эмаль зубов, делая ее подверженной воздействию красителей,
  • танины, дают сильную пигментацию эмали и содержатся во многих продуктах,
  • прочие натуральные и искусственные красители.

Рассмотрим более предметно список продуктов, которые нельзя употреблять в первые дни после отбеливания:

  • Кофе, даже с молоком или сливками – нельзя! Особенно растворимый способен окрашивать эмаль быстрее, чем сигареты.
  • Любой сорт чая, черный, зеленый и белый содержат танин, окрашивающий зубы (особенно вредны для зубов горячие чаи).
  • Спортивные напитки и энерготоники – в их составе кислоты и красители.
  • Все сладкие газировки содержат вредную для эмали ортофосфорную кислоту, а также агрессивные искусственные красители.
  • Шоколад, какао и напитки с их содержанием.
  • Натуральные соки, морсы, красные вина (содержат кислоты и танины).
  • Соусы из натуральных или искусственных красящих продуктов, а также с повышенной кислотностью (аджика, томатный кетчуп, соевый соус, уксус и т.д.).
  • Овощи, способные окрасить зубы (морковь, свекла).
  • Цветные фрукты и ягоды.
  • Цитрусовые – за счет кислот в их составе размягчают эмаль зуба и делают ее более уязвимой для пищевых красителей.
  • Специя карри (имеет натуральный оранжевый цвет)

Отдельным пунктом стоит выделить курение: пациентам с такой вредной привычкой важно понимать, что табак дает очень быструю и сильную пигментацию эмали.

Любительницам макияжа желательно ограничить использование ярких красных оттенков губной помады, а в идеале лучше отказаться от данной декоративной косметики на первые пару недель.

Продукты, которые употреблять можно

После такого внушительного списка запретов возникает вопрос: а что же можно есть без опасений?

На самом деле разрешенных продуктов не так и мало, как может показаться на первый взгляд:

  • Молочные продукты – натуральный кефир, творог, йогурт без красителей
  • Сыры
  • Фрукты: зеленые и желтые яблоки, груши, белый виноград, бананы
  • Овощи: цветная и белокочанная капуста, сельдерей, огурцы, грибы, фасоль
  • Белое мясо, рыба, морепродукты, яйца
  • Из алкогольных напитков допустимо белое вино
  • Сладости – белый зефир, пастила, белое мороженное

Подведем итог из выше сказанного:

Соблюдение прозрачной диеты в первые 7-10 дней после процедуры отбеливания защитит новый белый цвет эмали от внешних красящих пигментов, позволит закрепиться полученному результату.
Белоснежная улыбка – разве это не достойная награда за столь короткий ограничительный период?

В дальнейшем все же старайтесь ограничить прием красящих продуктов, которые способствуют появлению нежелательной пигментации эмали.
Конечно, навсегда невозможно исключить весь перечень перечисленных нежелательных продуктов из нашего рациона, но будет не лишним взять за правило – если  вы съели или выпили какой-то напиток из «запрещенного списка», то нужно почистить зубы щеткой с пастой как можно скорее, а лучше сразу же после еды.


Если Вам НЕ нравится временный эффект отбеливания, вы НЕ хотите каждые 1-2 года повторять процедуру и соблюдать подобные ограничения,- лучшим решением будет установка виниров или ультраниров.
Для яркой красивой улыбки понадобиться установить как минимум 6 виниров на верхнюю челюсть.

Польза для здоровья натурально сваренного соевого соуса

Соевый соус доступен во многих вариантах по всему миру, включая химически произведенный соевый соус и ферментированный или сваренный естественным путем соевый соус (NBSS).

Сам ферментированный соевый соус бывает разных видов: сладкий, соленый, светлый и темный. Они различаются по цвету, вязкости, сладости и вкусу умами.

Легкий соевый соус — это легкий и жидкий сорт, который обладает характеристиками солености и умами в сложной комбинации.Его получают при первом отжиме ферментированных соевых бобов. Его еще называют превосходным соевым соусом.

Темный соус более темный и менее соленый, получается путем ферментации прессованных остатков соевых бобов (после экстракции светлого соевого соуса) большим количеством рассола.

В некоторых разновидностях, таких как китайский соевый соус, пшеница не используется или используется очень мало, в результате чего получается более темный и густой соус с более сильным вкусом. К последнему также можно добавить карамель и глутамат натрия.

Состав других разновидностей определяется различными добавками.Например, сладкий соевый соус с добавлением пальмового сахара нагревается после ферментации. В соленый соевый соус добавлена ​​соль.

Кредит изображения: Thaweerat / Shutterstock

Производственный процесс

Естественно сваренный или ферментированный соевый соус производится в течение месяцев или даже лет, в зависимости от качества конечного продукта. Его производят с использованием поэтапного процесса, при котором соевые бобы сначала варят, а затем смешивают с Aspergillus oryzae (плесень, также называемую коджи) и измельченной жареной пшеницей для ферментации в течение следующих 72 часов.Это ферментация коджи, которая приводит к ферментативному гидролизу белков до пептидов и аминокислот, а также сахаров из пшеницы.

Секрет 750-летней давности: узнайте, как делают соевый соус сегодня | Витрина короткометражных фильмов Играть

По истечении этого времени его переводят в рассол (15-20% хлорида натрия), где варят не менее 180 дней. Дрожжевые и молочнокислые бактерии, Zygosaccharomyces rouxii ( и Pediococcus halophilus, соответственно) теперь питаются простыми молекулами, образующимися при ферментации коджи, что приводит к накоплению молочной кислоты, уксусной кислоты и этанола из сахаров.После завершения ферментации в течение желаемого периода смесь очищается путем выдавливания сырого соуса из жмыха, его фильтрации и пастеризации перед упаковкой для использования или продажи.

Конечный результат — прозрачная красновато-коричневая жидкая приправа со сложным сочетанием соленого, сладкого, горького и пикантного вкуса, придающая неповторимый вкус всем видам кухни, азиатской или любой другой. Таким образом, ингредиентами являются соя, пшеница, соль и вода. Этот традиционный японский процесс естественного приготовления соевого соуса называется хондзё.

Профиль питания

Естественно сваренный соевый соус содержит около 1–1,6% азота, 17–19% простых сахаров и 1–2% органических кислот. Свободные аминокислоты, особенно глутаминовая кислота, составляют около 45% азота и отвечают за аромат умами.

Соевый соус, полученный химическим путем, с другой стороны, получают путем гидролиза обезжиренной соевой пасты до ее компонентов с использованием концентрированной соляной кислоты в течение от нескольких часов до нескольких дней. Затем его охлаждают и нейтрализуют гидроксидом натрия или карбонатом натрия, прессуют, фильтруют и пропускают через активированный уголь.Наконец, перед упаковкой вкус регулируется с помощью карамельного красителя, кукурузного сиропа и соли. Этот тип соевого соуса более резкий на вкус, темнее и мутнее, чем заваренный сорт, и менее сложен по составу, поскольку белок и пептиды почти полностью расщепляются кислотой, а отсутствие ферментации приводит к отсутствию сложных органических соединений. такие соединения, как спирты и сложные эфиры, которые играют важную роль в ощущении во рту и вкусе сваренного соевого соуса, а также обладают некоторой пользой для здоровья.

Соевый соус и соевые бобы. Кредит изображения: Игорь Дутина / Shutterstock

Уменьшение соли

Использование NBSS в пищевых продуктах может заменить использование соли в различной степени, в зависимости от типа пищи. Одно исследование показало, что заправка для салатов может быть сделана столь же вкусной и приятной с использованием NBSS с уменьшением количества соли до 50%, в то время как для супа это было 17% и почти 30% для свинины. Это важный вывод, поскольку высокое содержание натрия является одним из основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.Возможность производить продукты с низким содержанием натрия, но одинаково приемлемые для потребителя, является важной для пищевой промышленности. Интенсивный вкус умами в соевом соусе является причиной этого явления снижения натрия с усилением вкуса и связан с длительным процессом ферментации. Глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, фенилаланин и тирозин в основном ответственны за этот вкус в присутствии соли и других свободных аминокислот. Исследования показали, что в сильно обработанных и приправленных продуктах питания, таких как сосиски, можно до 35% замещения натрия при использовании соевого соуса и хлорида калия (вместо натрия).

Антитромбоцитарная активность

Соевый соус содержит несколько компонентов, подавляющих агрегацию тромбоцитов, а именно несколько бета-карболинов. Таким образом, использование NBSS может помочь предотвратить образование сгустков.

Антигипертензивный эффект

NBSS содержит никотианамин, компонент, который ингибирует фермент, преобразующий ангиотензиноген-I, который играет ключевую роль в повышении тонуса сосудов. Это может быть одной из причин, по которой прием NBSS не повышает артериальное давление, несмотря на его соленый вкус и высокую концентрацию соли.

Противовоспалительная активность

Воспалительное заболевание кишечника характеризуется симптомами, возникающими в результате хронического воспаления желудочно-кишечного тракта, и включает язвенный колит и болезнь Крона, которые могут поражать 1 из 1000 жителей западных стран. В некоторых исследованиях на животных было обнаружено, что соевый соус ингибирует укорачивание и утолщение стенки толстой кишки при аналогичных индуцированных воспалительных состояниях кишечника. Это связано со снижением провоспалительных цитокинов, вызванным активностью изофлавонов в NBSS, и это часть его антиколитической эффективности.Ферментация увеличивает концентрацию этих соединений.

NBSS содержит множество биологически активных соединений, таких как фитиновая кислота, изофлавоны и ингибиторы протеаз. Изофлавоны сои включают гликозиды даидзеин, генистеин и глицитеин. Их получают во время ферментации путем добавления сахаров к основным изофлавонам даидзину, генистину и глицитину. Концентрации свободного даидзеина и генистеина составляют 0,9–23,5 мкМ г / г и 2,8–17,9 мкМ г / г соответственно.Фитофенолы также увеличиваются во время этого процесса. Антиколитический эффект оптимален при дозе 4 мл / кг ФСС. Считается, что при более высоких дозах соль в соусе может полностью подавить пользу приправы, но в этой дозе ее можно использовать для замены соли в качестве пищевого ароматизатора.

Антимутагенная активность

Установлено, что

NBSS защищает от рака простаты, груди и эндометрия у лиц, длительно употребляющих его. Он снижает рост опухолей у мышей, и это открытие было повторено во многих исследованиях.

Антиоксидантная способность

Соевый соус обладает ярко выраженной антиоксидантной активностью, что в соответствующих дозах способствует его оздоровительному действию. Считается, что это связано с присутствием темных пигментов, содержащих углеводы, таких как меланоидины.

Гипоаллергенность

Несмотря на то, что NBSS производится из пшеницы и соевых бобов, длительная и многоступенчатая ферментация обеспечивает полный гидролиз всех белков в этих продуктах, гарантируя отсутствие аллергенов.

Противоаллергическое действие

NBSS содержит полисахариды сои, все еще присутствующие в соусе (так называемые полисахариды сёю, SPS) примерно до 1%, и они являются мощными противоаллергическими средствами. FSS также содержит три шоюфлавона, которые ингибируют фермент гистидиндекарбоксилазу. Это, в свою очередь, подавляет синтез гистамина, который вызывает аллергию, воспаление и секрецию желудочного сока. Несколько исследований показали, что добавка SPS эффективна для уменьшения симптомов аллергического ринита, атопического дерматита, и это особенно полезно, поскольку его можно включать в повседневную пищу.

Пищеварение

NBSS помогает увеличить секрецию кислоты желудочного сока, но подавляет воспалительные изменения, тем самым способствуя пищеварению. Это также помогает уменьшить количество нескольких бактериальных штаммов в желудке и кишечнике, включая патогенные и непатогенные кишечной палочки, холерного вибриона и сальмонеллы.

Антигиперурикемическая активность

Некоторые исследования показывают, что использование NBSS снижает уровни мочевой кислоты и ксантиноксидазы в сыворотке крови, что связано с присутствием в этой приправе флазина, катехола и генистеина.

Дополнительная литература

Факты о соевом соусе и его польза для здоровья

Краткие сведения о соевом соусе
Имя: Соевый соус
Происхождение Китай
Цвета От светло-янтарного до более темного, коричневато-черного цвета
Формы Жидкость
Вкус Сладкий, кислый, соленый и горький
калорий 11 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Натрий (67,00%)
Триптофан (7,50%)
Железо (5,38%)
Изолейцин (5,26%)
Валин (4,45%)
Польза для здоровья Снижает уровень холестерина и холестерина ЛПНП, снижает риск рака груди, снижает вес, лечит диарею
Соевый соус, также называемый соевым соусом на британском английском языке, на самом деле представляет собой жидкую приправу китайского происхождения, приготовленную из ферментированной пасты из соевых бобов, жареного зерна, рассола и плесени Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae.Соевый соус в его нынешнем виде был создан около 2200 лет назад во времена династии Западная Хань в древнем Китае и распространился по всей Восточной и Юго-Восточной Азии, где он используется в кулинарии и в качестве приправы. Соевый соус широко используется в качестве важного ароматизатора и используется в традиционных кухнях многих культур Восточной и Юго-Восточной Азии. Несмотря на довольно похожий внешний вид, соевые соусы, приготовленные в разных культурах и регионах, отличаются по вкусу, консистенции, аромату и солености.Соевый соус дольше сохраняет свои качества вдали от прямых солнечных лучей. Слово «соя» происходит от японского слова «сёю», обозначающего соевый соус. На самом деле, сама соя была названа от соевого соуса.

Соевый соус можно приготовить двумя простыми способами: традиционным способом заваривания, или ферментацией, и методом без заваривания, или химическим гидролизом. Метод ферментации обычно занимает до шести месяцев и приводит к прозрачному, нежно окрашенному бульону со сбалансированным вкусом и ароматом.Неповаренные соусы готовятся всего за два дня и часто непрозрачные, с резким вкусом и химическим ароматом. Традиционно приготовленный соевый соус представляет собой смесь соевых бобов и жареного зерна, обычно риса, ячменя или пшеницы. Сегодня соевый соус — один из самых известных соевых продуктов во всем мире. Это основной ингредиент во многих азиатских странах и широко используется во всем мире. Соевый соус использовался для улучшения вкусовых характеристик многих видов пищи, включая первые блюда из курицы и говядины, супы, макаронные изделия и блюда из овощей.

История

Древние жители Азии консервировали мясо и рыбу, засыпая их солью. Жидкие побочные продукты, полученные из консервированного таким образом мяса, обычно использовались в качестве жидких приправ для других продуктов. В шестом веке, когда буддизм стал более широко распространяться, в моду вошли новые вегетарианские диетические ограничения. Эти ограничения приводят к замене мясных приправ вегетарианскими альтернативами. Одним из таких заменителей была соленая паста из ферментированных зерен, один из первых предшественников современного соевого соуса.Японский священник дзэн натолкнулся на эту приправу во время учебы в Китае и вернул идею в Японию, где внес свои собственные улучшения в рецепт. Одним из основных изменений, сделанных священником, было приготовление пасты из смеси зерен, в частности пшеницы и сои в равных частях. Это изменение обеспечило более мягкий вкус, который усилил вкус других продуктов, не подавляя их.

К семнадцатому веку этот рецепт превратился во что-то очень похожее на соевый соус, который мы знаем сегодня.Эта эволюция произошла в первую очередь в результате усилий жены воина одного из главных военачальников Японии Тоётоми Хидейори. В 1615 году замок Хидейори был захвачен вражескими войсками. Одна из жен воина, Маки Шиге, выжила в осаде, сбежав из замка в деревню Нода. Там она изучила процесс варки сои и, в конце концов, открыла первую в мире коммерческую пивоварню соевого соуса. Новости о вкусном соусе вскоре распространились по всему миру, и с тех пор он используется в качестве ароматизатора, чтобы придать продуктам богатый мясной вкус.Сегодня соевый соус используется во всем мире в кулинарии и в качестве приправы.

Виды соевого соуса

Соевый соус производится в разных азиатских странах, и в каждой стране (а иногда и в регионах внутри этих стран) есть свои собственные рецепты. Но есть несколько основных типов, которые мы обычно видим в США

.

1. Койкути

Это соевый соус, к которому привыкло большинство из нас. Это то, что делает Kikkoman (по крайней мере, его обычный соевый соус), и его используют 80 процентов японцев.Слово коикучи означает «темный рот», и, как следует из названия, он обладает богатым вкусом и темным цветом.

2. Усукути

Усукути светлее по цвету, чем коикучи. Когда вы покупаете легкий (или легкий) соевый соус, вы обычно получаете что-то, по крайней мере, больше похожее на усукути. Причина, по которой вы должны быть осторожны, полагая, что это лучше для вас, состоит в том, что это просто не так. «Свет» в данном случае просто относится к цвету, и на самом деле он обычно более соленый.Это просто региональный вариант. Усукути следует добавлять позже в процессе приготовления, чтобы полностью раскрыть его вкус.

3. Тамари

Новый модный соевый соус, тамари — густой вязкий соевый соус. Хотя многие думают, что это совершенно другой продукт, это не так. Это еще один региональный вариант соевого соуса, приготовленный из гриба, который называется тамари. Он имеет репутацию безглютенового продукта, и, по крайней мере, в основном это соевые бобы, хотя также можно использовать пшеницу.Говорят, что многие бренды тамари вообще варят без пшеницы. Тамари чаще всего используется для приготовления сашими.

4. Genen / teien

Это оба названия соевого соуса с низким содержанием натрия, то есть коикучи, в котором содержание соли было уменьшено (но не удалено) после заваривания.

Другие популярные сорта

1. Легкий соевый соус (тонкий соевый соус)

Он используется в соусах для жарки, маринадах, супах и даже соусах для макания. Легкий соевый соус — самый распространенный вид, используемый в китайской кулинарии.Это то, что большинство жителей Северной Америки назвали бы «обычным» соевым соусом. Вы можете использовать его всякий раз, когда в китайском рецепте содержится «соевый соус», без дополнительных пояснений. Однако не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Хотя светлый соевый соус тоньше и светлее, чем темный соевый соус, он также более соленый.

2. Темный соевый соус

Как следует из названия, темный соевый соус темнее светлого соевого соуса. Он имеет более богатый и сладкий вкус благодаря более длительному периоду выдержки и добавлению карамели, а иногда и патоки.Темный соевый соус используется для придания аромата и улучшения цвета блюда, например, в красных блюдах. Вы также часто найдете его в рецептах в сочетании с легким соевым соусом.

3. Соевый соус со вкусом грибов

Это темный соевый соус, который часто добавляют в сушеные соломенные грибы. Реже можно встретить этот стиль из сушеных китайских черных грибов. Грибно-соевый соус используется вместо темного соевого соуса для придания блюдам землистого вкуса.Не стесняйтесь использовать его в качестве заменителя в ваших любимых рецептах, требующих темного соевого соуса. Он особенно полезен в таких знаменитых красных кулинарных блюдах, как курица в соевом соусе с шиитаке. Из него также можно сделать хорошую столовую приправу.

4. Густой соевый соус

Густые соевые соусы (также называемые соевой пастой или соевым джемом) слаще и имеют более густую консистенцию, чем темный соевый соус. Это связано с добавлением сахара, большего количества пшеницы в процессе ферментации и, иногда, загустителя крахмала, используемого для ее приготовления.Достаточно небольшого количества, чтобы придать аромат жареным блюдам из риса. Если вы не можете найти густой соевый соус, его довольно легко приготовить из легкого соевого соуса.

5. Индонезийский Kecap Manis

Кекап манис — густой, очень сладкий соевый соус, широко распространенный в индонезийской кухне. Он сделан из ферментированных соевых бобов и различных сахаров и специй, включая пальмовый сахар, звездчатый анис и чеснок. Кекап манис используется в качестве приправы, а также в кулинарии, например, знаменитое индонезийское блюдо из жареного риса наси горенг.Подобно этому рецепту, вы найдете его часто используемым в голландской кухне, потому что Индонезия когда-то была голландской колонией.

6. Соевый соус со вкусом креветок

Этот соевый соус, популярный в Восточном Китае, готовится на основе рассола из сушеных креветок (сушеных креветок). Это не очень распространено, хотя вы можете найти бутылку на местном азиатском продуктовом рынке. Вы также можете не найти его во многих рецептах. Однако его можно использовать вместо легкого соевого соуса. Это кажется очевидным, но он особенно хорошо работает с китайским жарким из морепродуктов.Как и грибной соевый соус, это хорошая приправа.

Традиционное использование и преимущества соевого соуса

  • Соевый соус может снизить уровень холестерина и холестерина ЛПНП, если принимать его в правильном количестве.
  • Употребление соевого соуса может помочь снизить риск рака груди.
  • Соевый соус помогает снизить вес.
  • Также известно, что соевый соус эффективно лечит диарею.
  • Употребление чашки прозрачного супа с соевым соусом усиливает секрецию желудочного сока у человека.
  • Соевый соус обладает антимикробной активностью в отношении таких бактерий, как Staphylococcus aureus, Shigella flexneri, Vibrio cholera, Salmonella enteritidis, непатогенная кишечная палочка и патогенная кишечная палочка O157: H7.

Использование в кулинарии

  • Соевый соус можно использовать как для заправки, так и для обжаривания овощей.
  • Вы можете использовать комбинацию соевого соуса, имбиря и чеснока для маринада темпе, курицы или запеченного тофу.
  • Поставьте емкость с соевым соусом на обеденный стол и используйте его вместо соли.

https://www.youtube.com/watch?v=kfFnInyB6zs

Как это сделано?

Доступно множество различных видов соевого соуса. Их можно сгруппировать по методам производства, региональным особенностям, цвету и вкусовым различиям.

Традиционное производство

Традиционный соевый соус готовится путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы. Затем соевые бобы и пшеница смешивают с плесенью для культивирования, чаще всего с Aspergillus, и оставляют на два-три дня для развития.

Затем добавляют воду и соль, и всю смесь оставляют в бродильном чане на пять-восемь месяцев, хотя некоторые виды могут выдерживаться дольше. Во время ферментации ферменты плесени воздействуют на белки сои и пшеницы, постепенно расщепляя их на аминокислоты. Крахмалы превращаются в простые сахара, а затем ферментируются в молочную кислоту и спирт.

После завершения процесса старения смесь выкладывается на ткань и прижимается для высвобождения жидкости. Затем эту жидкость пастеризуют, чтобы убить любые бактерии.Наконец-то разливают по бутылкам. В качественном соевом соусе используется только естественное брожение. Эти сорта часто называют «сваренными естественным путем». Список ингредиентов обычно содержит только воду, пшеницу, сою и соль.

Химическое производство

Химическое производство — это гораздо более быстрый и дешевый метод приготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз, и с его помощью можно производить соевый соус за несколько дней вместо многих месяцев. В этом процессе соя нагревается до 176 ° F (80 ° C) и смешивается с соляной кислотой.Этот процесс расщепляет белки соевых бобов и пшеницы.

Однако полученный продукт менее привлекателен с точки зрения вкуса и аромата, поскольку многие вещества, образующиеся при традиционном брожении, отсутствуют. Поэтому добавляются дополнительный цвет, ароматизатор и соль. Кроме того, в результате этого процесса образуются некоторые нежелательные соединения, которых нет в ферментированном соевом соусе естественным путем, включая некоторые канцерогены.

В Японии соевый соус, сваренный чисто химическим способом, не считается соевым соусом и не может быть обозначен как таковой.Однако для снижения затрат его можно смешивать с традиционным соевым соусом. В других странах соевый соус химического производства может продаваться как есть. Часто именно такой соевый соус вы найдете в небольших пакетиках, которые продаются с едой на вынос. На этикетке будет указан «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если он содержит соевый соус химического производства.

Прочие факты

  • Это самый популярный продукт питания на основе сои, который можно найти где-нибудь в западном мире.
  • Некоторые люди даже предпочитают вместо соли использовать этот соус.
  • Вы также можете использовать его, чтобы замариновать свое любимое мясное блюдо перед приготовлением.
  • Даже если его часто упускают, его следует убирать в холодильник, когда в нем нет необходимости.

Недостатки

Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая содержание в нем соли, наличие соединений, вызывающих рак, и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины. Ниже перечислены некоторые недостатки использования соевого соуса

.

С высоким содержанием натрия

Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, необходимым вашему организму для правильного функционирования.Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка.

Высокое содержание MSG

Глутамат натрия (глутамат натрия) — усилитель вкуса. Он содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки. Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами в пищевых продуктах. Умами — один из пяти основных вкусовых качеств еды, часто встречающийся в том, что называется «пикантной» пищей.Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации и, как считается, вносит значительный вклад в его привлекательный вкус. Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в химически произведенный соевый соус для усиления его вкуса.

содержат вещества, вызывающие рак

Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться при переработке пищевых продуктов, включая производство соевого соуса. Один тип, известный как 3-MCPD, содержится в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, содержащегося в химическом соевом соусе.Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом. Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли. Из-за этих проблем Европейский Союз установил ограничение в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше — 1 мг на кг (2,2 фунта).

Содержит амины

Амины — это химические вещества природного происхождения, содержащиеся в растениях и животных. Они часто встречаются в более высоких концентрациях в выдержанных продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы.Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин. Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потливость, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления.

Содержит пшеницу и глютен

Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или глютеновой болезнью это может быть проблемой.

Исследования показали, что аллергены сои и пшеницы полностью разрушаются в процессе ферментации соевого соуса.Тем не менее, если вы не знаете, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов. Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари все еще могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса.

Рецепт

Цыпленок генерала Цо

Состав

Цыпленок:

  • 1 фунт куриной грудки без кожи и костей, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
  • Морская соль и молотый белый перец
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Сладкий соус:

  • 1/2 стакана куриного бульона
  • 1 столовая ложка соуса чили Гуйлинь или Шрирача
  • 1 столовая ложка кетчупа
  • 1 столовая ложка легкого соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 1 столовая ложка соуса из желтых бобов (паста из соевых бобов)
  • 1 чайная ложка меда
  • 1/2 чайной ложки темного соевого соуса

Жаркое-перемешивание:

  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 зубчик чеснока, очищенный, оставленный целиком и раздавленный
  • 1 столовая ложка рисового вина Shaohsing или сухого хереса
  • 4 цельных сушеных чили по-китайски
  • 2 нарезанных лука
  • 1 чашка жареного и нарезанного арахиса
  • Яичная лапша 8 унций, приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке

Инструкции

Для курицы:

  1. В большой миске посыпьте курицу щепоткой соли и перца.Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.

Для сладкого соуса:

  1. В другой миске добавьте бульон, соус чили, кетчуп, светлый соевый соус, рисовый уксус, соус из желтых бобов, мед и темный соевый соус и отложите.

Для жаркого:

  1. Нагрейте вок на сильном огне, а когда вок начнет дымиться, добавьте растительное масло. Добавьте чеснок и кусочки курицы и дайте курице отстояться в воке в течение 1 минуты, а затем запекайте еще 2 минуты.
  2. Когда курица начнет становиться непрозрачной, добавьте рисовое вино и сушеный перец чили и обжаривайте несколько секунд.
  3. Затем добавьте смесь сладкого соуса и готовьте еще 3 минуты.
  4. Готовьте курицу в соусе, пока курица не прожарится, а соус не станет немного липким и не станет более густым, еще 1-2 минуты.
  5. Добавьте зеленый лук и арахис и готовьте менее 1 минуты.
  6. Добавьте лапшу и переложите на сервировочную тарелку.

Комментарии

комментария

Каковы преимущества соевого соуса для здоровья | ингредиенты соевого соуса

Источник натрия

По данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, порция соевого соуса из 1 чайной ложки, также известного как тамари, содержит 335 миллиграммов натрия. Хотя натрий является важным минералом, необходимым для основных функций организма, включая нервную передачу и регулирование кровяного давления, рекомендуемый верхний предел натрия для взрослых составляет 2300 миллиграммов в день.Он снижается до 1500 миллиграммов в день для тех, у кого в анамнезе есть сердечно-сосудистые заболевания, афроамериканцы или люди старше 51 года.

Тот же вкус, меньше натрия, чем соль

Из-за богатого вкуса соевого соуса требуется меньше, чтобы получить такой же профиль вкуса, как у поваренной соли. Это означает, что, несмотря на относительно высокое содержание натрия, он может помочь контролировать потребление натрия. Поскольку в рационе большинства американцев слишком много натрия, использование соевого соуса вместо натрия может помочь уменьшить количество натрия, которое вы потребляете за день, без ущерба для вкуса.В публикации 2009 года в «Journal of Food Science» было обнаружено, что замена поваренной соли на натурально сваренный соевый соус в пищевых продуктах не снижает интенсивность вкуса пищи, несмотря на то, что общее содержание натрия было снижено. В некоторых случаях в пище было на 50 процентов меньше натрия и не было заметных изменений вкуса.

5 удивительных преимуществ кабачков

Антиаллергенные свойства

В обзоре 2005 года в «Журнале бионауки и биоинженерии» было обнаружено, что соевый соус обладает антиаллергенными свойствами.В исследовании клеточной линии полисахариды сёю, образующиеся в процессе ферментации, необходимого для приготовления соевого соуса, продемонстрировали мощные противоаллергические свойства. В исследовании на людях участники, которые принимали соевый соус и имели аллергию, показали большее улучшение, чем те, кто принимал плацебо. Ученые пришли к выводу, что соевый соус имеет большие перспективы в лечении аллергии, хотя необходимы дальнейшие исследования.

Антиоксидантные свойства

В 2005 году журнал «Journal of Biosciences and Bioengineering» опубликовал обзор нескольких исследований, проведенных с соевым соусом, и обнаружил, что он очень богат шоюфлавонами, природным антиоксидантом.Природные антиоксиданты защищают ваш организм от повреждений свободными радикалами, которые организм вырабатывает естественным образом при переваривании пищи. Свободные радикалы могут ускорить процесс старения, а также потенциально увеличить риск развития сердечных заболеваний или рака. Автор обзора пришел к выводу, что антиоксиданты в соевом соусе помогают уменьшить эффекты воспаления, а также улучшают общее производство кислоты в желудке, тем самым помогая пищеварению. Кроме того, было обнаружено, что антимикробные свойства соевого соуса эффективны для защиты организма от определенных бактерий.

Соевый соус: питание, польза для здоровья и риски

Соевый соус является основным продуктом китайской кухни и используется с последних 2200 лет. Соевый соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов и пшеницы, является самым популярным соевым продуктом во всем мире. Процесс приготовления соуса может привести к небольшому изменению его вкуса, текстуры и даже пользы и риска для здоровья. В этой статье мы узнаем, что такое соевый соус, его виды, питание, калорийность, польза и многое другое!

Что такое соевый соус?

Соевый соус, также известный как соевый соус, представляет собой жидкую приправу, приготовленную из пасты из соевых бобов, жареного зерна, рассола и коджи.Слово «соя» происходит от японского слова «соя», «сёю». Вкус преимущественно соленый, за ним следует умеренный сладкий вкус умами с легкой горчинкой, как указано в подробном документе, опубликованном в Soyinfo Center [1] в 2012 году.

Есть два способа приготовления этой приправы. либо традиционным способом ферментации, либо химическим методом кислотного гидролиза. Метод ферментации может занять до шести месяцев, что придаст ему нежный вкус и сладкий аромат.С другой стороны, химический метод намного быстрее, поскольку он включает в себя процесс искусственного расщепления соевых белков путем гидролиза. Это займет всего два дня.

Сегодня соевый соус широко используется и готовится по всему миру, от Японии и Кореи до Европы и США. Согласно книге « The Middle Kingdom »Сэмюэля Уэллса Вильямса, соевый соус готовится путем снятия кожуры с бобов, измельчения их в муку, а затем смешивания муки с водой и куркумой. [2]

Соевый соус известен своим вкусом умами, что делает его идеальной универсальной приправой. Фото: Unsplash

Типы

В основном есть три различных типа соевого соуса: светлый, темный и густой. Давайте посмотрим на них. [3]

  • Легкий соевый соус: В основном используемый в китайских рецептах, этот соевый соус, также известный как «усукути», имеет более соленый вкус, чем другие сорта соевого соуса. Он тонкий по текстуре и светло-красновато-коричневого цвета.Легкий соевый соус не следует путать с любым другим соевым соусом с пониженным содержанием соли или продуктами, на которых написано «светлый». Его обычно используют тайваньцы и китайцы для соусов, маринования, заправок и рецептов жаркого, так как, как известно, он усиливает вкус.
  • Темный соевый соус: Темный соевый соус или «коикучи сёю» приобретает свой цвет в результате более длительного процесса выдержки и смешивания с патокой или карамелью и кукурузным крахмалом. Он более густой по текстуре, сладкий и менее соленый по вкусу.Вы часто найдете китайцев и тайваньцев, использующих этот соус в тушеных блюдах, таких как тушеная свинина, говядина или курица. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много этого соуса в свои рецепты, иначе еда станет темно-коричневой. [4]
  • Густой соевый соус: Третья разновидность соевого соуса — густой соевый соус, также известный как «тамари». Он сделан из сахара и пшеницы, а иногда и с загустителем из крахмала. Густой соевый соус имеет сладкий вкус и обычно добавляется для жарки и соусов.Тайваньцы также используют его в свинине, рисе и рагу. Его часто используют в качестве заменителя устричного соуса в блюдах, и его легко приготовить дома.

Есть также несколько других разновидностей соевого соуса, в том числе Широ и Сайсикоми. Широ производится в основном из пшеницы и содержит лишь несколько соевых бобов. С другой стороны, сайсикоми производится путем расщепления пшеницы и соевых бобов ферментами в соевом соусе вместо соленой воды. Первый вариант легче на вкус, второй — тяжелее.

Срок годности

Соевый соус имеет особенно долгий срок хранения, пока бутылка не открыта — исследования показывают, что он хранится до 3 лет. После того, как вы открыли бутылку, лучше всего употреблять соевый соус максимум в течение года или двух, учитывая, как долго он хранился в закрытом виде. Долгий срок хранения обусловлен тем, что этот соус содержит много натрия, что делает его довольно сложной средой для роста любого микроорганизма.

Ценность 9010 Магний, Mg [мг] 38.4 908 [г]

2

9010 .34

Пищевая ценность


Соевый соус из сои (тамари)

Размер порции: 100 г 1 столовая ложка (18 г) 1 чайная ложка (6 г)
Питательные вещества
Вода [г] 66
Энергия 60
Энергия [кДж] 251
Белок [г] 10.51
Общий липид (жир) [г] 0,1
Зола [г] 17,82
Углеводы, по разнице [г] 5,57
Клетчатка, общая диетическая [ г] 0,8
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 1,7
Кальций, Ca [мг] 20
Железо, Fe [мг] 2,38
40
Фосфор, P [мг] 130
Калий, K [мг] 212
Натрий, Na [мг] 5586
Цинк, Zn [мг] 0.43
Медь, Cu [мг] 0,14
Марганец, Mn [мг] 0,5
Селен, Se [мкг] 0,8
Тиамин 9069 0,06
Рибофлавин [мг] 0,15
Ниацин [мг] 3,95
Пантотеновая кислота [мг] 0,38
Витамин
Фолат, общий [мкг] 18
Фолат, пищевой [мкг] 18
Фолат, DFE [мкг] 18
Холин, общий
Жирные кислоты, всего насыщенных [г] 0,01
16: 0 [г] 0,01
18: 0 [г] 0
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [г] 0,02
18: 1 [г] 0,02
Полиненасыщенные жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,04
18: 2 [г] 99 0,04
18: 3 [г] 0.01
Триптофан [г] 0,18
Треонин [г] 0,41
Изолейцин [г] 0,49
Лейцин [г] 0,796 0,73
Метионин [г] 0,17
Цистин [г] 0,11
Фенилаланин [г] 0,53
Валин [г] 0,52
Аргинин [г] 0,41
Гистидин [г] 0,22
Аланин
0,59 кислота [г] 0,88
Глутаминовая кислота [г] 2,41
Глицин [г] 0,44
Пролин [г] 0,81
Сериал 0.48
Источники включают: USDA [5]

Nutrition

Согласно USDA Nutrient Database [6] , соевый соус, сделанный из сои и пшеницы, является хорошим источник воды, энергии и белков. Он также богат различными минералами, включая кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк. В составе витаминов он снабжает ваш организм небольшим количеством ниацина, тиамина, рибофлавина, витамина B-6 и фолиевой кислоты.Исследования также сообщают, что соевый соус содержит некоторое количество углеводов и общего сахара.

Часто задаваемый вопрос об этом соусе касается его калорийности. Чтобы ответить на этот вопрос, одна столовая ложка или шесть граммов соевого соуса или сёю содержат около девяти калорий, что делает его низкокалорийным продуктом, который в идеале безопасен для тех, кто пытается похудеть. Однако высокое содержание натрия в этом соусе делает его немного рискованным для людей, страдающих гипертонией.

Польза для здоровья

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Bioscience and Bioengineering , соевый соус обладает некоторыми преимуществами, обусловленными его богатым содержанием питательных веществ. [7]

  • Антиаллергенный потенциал: Согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале молекулярной медицины , соевый соус оказывает ингибирующее действие, которое помогает уменьшить воспаление и аллергические реакции. Эти антиаллергенные эффекты этого соуса, как известно, столь же сильны, как и любое из лекарств от аллергии. Исследование также показало, что он оказывает подавляющее действие на анафилаксию, что делает его многообещающим средством лечения аллергии, вызванной пищевыми продуктами. [8]
  • Хорошо для пищеварения: Известно, что натуральный соевый соус улучшает секрецию желудочных кислот и тем самым способствует пищеварению.Употребление чашки супа с этим соусом также помогает бороться с кишечными бактериями, поскольку он обладает антибактериальными свойствами. Исследования, опубликованные в 2005 году, показывают, что он помогает бороться с такими бактериями, как Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Vibrio cholera и патогенной кишечной палочкой среди других. [9]
  • Снижение холестерина ЛПНП: Официально одобрено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) , [10] соевый соус может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) в организме, создавая 25 граммов / день соевого протеина в качестве порогового значения.Исследования также показывают, что он помогает снизить уровень триглицеридов и повысить уровень холестерина ЛПВП (хорошего).
  • Борьба с окислительным стрессом: Темная разновидность этого соуса богата шоюфлавоном, который является природным антиоксидантом. Он помогает защитить ваше тело от свободных радикалов и тем самым замедляет старение и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. [11]
  • Повышение иммунитета: Исследование, опубликованное в Международном медицинском журнале в 2008 году, показало, что этот соус увеличивает выработку иммуноглобулина А, который представляет собой антитело, которое борется с патогенами и вирусами в организме.Он также содержит тип углеводов, который помогает повысить иммунитет. [12]
  • Снижение артериального давления: Исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Science в 2010 году, предполагает, что соевый соус обладает антигипертензивным потенциалом и, таким образом, помогает снизить уровень артериального давления. [13]

Обсудив преимущества для здоровья, важно знать, что необходимы дополнительные доказательства. Это связано с тем, что большая часть исследований соевого соуса была результатом исследований на животных, а не на людях.

Риски

Соевый соус в основном безопасен для употребления, однако в некоторых случаях он может иметь несколько побочных эффектов. Эти побочные эффекты связаны с питательной составляющей этого соуса; они могут быть из-за высокого уровня натрия или присутствия в нем глутамата натрия. Давайте посмотрим на риски для здоровья, связанные с соевым соусом ниже.

  • Натрий: Хотя исследования показывают, что соевый соус обладает антигипертензивным потенциалом, важно отметить, что, будучи богатым источником натрия, он также может увеличивать риск сердечных заболеваний или артериального давления.Согласно исследованию, опубликованному в журнале Circulation , этот эффект соевого соуса можно уменьшить, употребляя его вместе со здоровой цельной диетой. [14]
  • MCPD: Исследования показывают, что химически произведенный соевый соус обычно содержит вещество под названием 3-MCPD, которое токсично и может увеличить риск рака. Важно убедиться, что соевый соус, который вы потребляете, не превышает безопасных пределов этого вещества. Еще лучше употреблять ферментированный соевый соус, так как он не содержит этого химического вещества. [15] [16]
  • Аллергия на гистамин: Соевый соус содержит определенные химические вещества, называемые аниме, в частности гистамин и тирамин, которые, как сообщается, вызывают у многих людей аллергическую реакцию. Таким образом, тем, кто чувствителен к этим химическим веществам, следует либо уменьшить потребление этого соуса, либо полностью отказаться от него. Известно также, что слишком много гистамина вызывает головную боль, потоотделение, головокружение и проблемы с желудком. [17]
  • Грудное вскармливание и беременность: Если вы беременны или кормите грудью, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять его в свой рацион, поскольку высокие дозы связаны с проблемами развития ребенка. [18]

Он также может вызывать определенные побочные эффекты у людей, страдающих аллергией на глютен или пшеницу, поэтому рекомендуется соблюдать меры предосторожности. Всегда лучше сначала проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять сою или любой другой продукт в свой ежедневный рацион. Рекомендуется умеренность во время потребления.

Является ли соевый соус кето? (+ Все ли бренды одобрены кето?)

Для всех, кто соблюдает кето-диету, жизненно важно помнить о количестве макроэлементов во всем, что вы едите, вплоть до соусов и приправ.

Существуют всевозможные приправы, которые на 100% подходят для кето-диеты, и многие из них даже близко не подходят для тех, кто придерживается кето-диеты. Что еще хуже, не всегда так просто, как можно было бы подумать, отличить кето-диеты от кето-диеты.

Например, соевый соус является кето? Давайте посмотрим.

Что делает соевый соус популярным выбором для низкоуглеводных диет?

Соевый соус обычно используется в качестве приправы ко многим различным блюдам с низким содержанием углеводов.Вот некоторые из наиболее распространенных причин, почему:

  • В соевом соусе очень мало калорий и углеводов: одна порция TBSP содержит всего 9 калорий и менее 1 грамма чистых углеводов.
  • Соевый соус можно использовать для придания аромата разнообразным кето-блюдам (отличный пример — цветная капуста).
  • Существуют различные варианты соевого соуса с низким содержанием натрия для людей, которым посоветовали ограничить потребление натрия.

Является ли соевый соус кето?

Соевый соус — еще один пример продукта, на который довольно сложно ответить, 100% он кето или нет.Так же, как, например, тофу, общие макроэкономические показатели в соевом соусе кажутся вполне подходящими для кето; в конце концов, в нем нет добавленных сахаров, а чистое количество углеводов довольно низкое.

Однако, как и в случае с тофу, нам нужно обратиться к пресловутому слону в комнате с соевым соусом: это довольно высокое содержание фитоэстрогенов и тот факт, что многие бренды коммерчески доступных соевых соусов сделаны со следами ГМО-ингредиентов.

Может возникнуть небольшой риск развития гормонального дисбаланса из-за продуктов, богатых этими фитоэстрогенами.(1)

Мы должны подчеркнуть, что этот риск относительно невелик с соевым соусом, в основном из-за того, что может быть довольно трудно потреблять соевый соус в чрезмерно больших количествах, которые могут потребоваться для возникновения любых потенциальных побочных эффектов.

Имея это в виду, соевый соус можно считать кето-дружественным, если вы не забываете о своих макросах и не придерживаетесь какой-либо диеты с ограничением натрия.

Пищевая ценность соевого соуса

Поскольку соевый соус находится на первом плане по содержанию натрия, тем, кто придерживается кето диеты, обычно рекомендуется придерживаться меньших размеров порций соевого соуса.Имея это в виду, вот как одна столовая ложка соевого соуса разрушается с точки зрения питания:

  • 9 калорий
  • 0,1 г жира
  • 1,3 грамма белка
  • 0,8 грамма углеводов
  • 0,1 г пищевых волокон
  • 0,1 г сахара
  • 0 мг холестерина
  • 878,9 мг натрия
  • 69,6 мг калия

Альтернативы кето-соевому соусу

Если вы пытаетесь ограничить потребление натрия или просто ищете более общий заменитель соевого соуса, который можно было бы использовать в кето-рецептах, то вы можете попробовать одну из следующих кето-дружественных альтернатив:

  • Кокосовые аминокислоты
  • Жидкие аминокислоты
  • Рыбный соус (не в соотношении 1: 1 из-за повышенного содержания натрия)
  • Устричный соус
  • Паста мисо
  • Анчоусы

Дружественен ли соевый соус кето? Углеводы и калории в соевом соусе

Соевый соус — ароматная приправа, впервые появившаяся в Китае.Сделанный из ферментированных соевых бобов и пшеницы, он используется в азиатской кулинарии более тысячи лет. В наши дни соевый соус остается одним из самые популярные соевые продукты в мире.

Несмотря на с высоким содержанием натрия, соевый соус может быть частью здорового питания, особенно если вы добавляете его в свежие цельные продукты, например, в жареные овощи.

Содержит более 300 компонентов, которые способствуют его неповторимому вкусу и аромату, соевый соус связанных с некоторыми преимуществами и рисками для здоровья, которые будут взвешены в эта статья.

Не все соевый соус сделан одинаково … Некоторые сорта полезнее других. Продолжайте читать, чтобы узнать, на что вам следует обратить внимание при покупке соевого соуса, чтобы быть уверенным, что вы добавляете только лучшее ингредиенты в ваше тело.

В этом в статье мы также рассмотрим некоторые популярные альтернативные соусы и приправы, используемые в кулинарии, и узнайте, какие из них лучше всего подойдут для карбюраторный образ жизни.

Дружелюбен ли соевый соус кето?

Соевый соус можно употреблять в умеренных количествах как часть кето-дружественного диета.Менее грамма углеводов на столовую ложку, не стесняйтесь добавлять этот соус в обеды с низким содержанием углеводов, например жареные овощи и мясные блюда. Соевый соус также является прекрасной приправой для риса с цветной капустой.

Более того, соевый соус является хорошим источником натрия. что важно для оптимального функционирования организма, особенно на кето. Распространенный симптом кето-гриппа: обезвоживание. Добавка натрия часто требуется, чтобы помочь вашему организму удерживать воду и восстановить баланс электролитов.Добавление соевого соуса в рацион — хороший способ бороться с этим побочным эффектом.

Сколько углеводов в соевом соусе?

Одна столовая ложка соевого соуса содержит 0,8 грамма углеводов. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, используйте соевый соус для жареных овощей с низким содержанием углеводов, риса с цветной капустой и мясных блюд. Просто откажитесь от традиционного риса, так как он может привести к превышению дневного лимита углеводов.

Сколько калорий в соевом соусе?

Одна столовая ложка соевого соуса содержит 9 калорий. Соевый соус — это низкокалорийный способ ароматизации жареного тарелки. Однако эти блюда обычно используйте изрядное количество масла. это Важно отметить, что каждая столовая ложка масла, используемого в кулинарии, добавляет 100 калорийность блюда. Чтобы избежать прилипания, вы можете добавить немного куриного или говяжьего бульона вместо масла, чтобы уменьшить общее количество калорий в вашей еде без ущерба для вкуса.

Пищевая ценность

Количество: 1 столовая ложка соевого соуса (16 грамм)
Калорий 9
Всего жиров 0.1 грамм 0%
Насыщенные жиры 0 граммов 0%
Полиненасыщенные жиры 0 граммов
Мононенасыщенные жиры 0 граммов
0 миллиграмм Натрий 878,9 миллиграмма 36%
Калий 69,6 миллиграмма 1%
Всего углеводов 0,8 грамма 0%
Пищевые волокна 0.1 грамм 0%
Сахар 0,1 грамм
Белок 1,3 грамма 2%
Витамин A 0% Витамин C 0%
Кальций 0% Железо 1%
Витамин D 0% Витамин B-6 0%
Кобаламин 0% Магний 2%

Польза для здоровья

Обзор

Соевый соус является достойным источником витамина B3, а также содержит небольшое количество железа, фосфор и марганец.Соевый соус также содержит свободные аминокислоты.

Помощь пищеварению

В одном В ходе исследования 15 человек получили бульон из соевого соуса. повышенная секреция желудочного сока, который, как считается, помогает пищеварению.

Пребиотические эффекты

Определенные Сообщается, что изолированные сахара в соевом соусе обладают пребиотическими свойствами. определенные типы бактерий в кишечнике, которые потенциально могут улучшить работу кишечника здоровье.

Богат антиоксидантами

Темная соя соус содержит ряд мощных антиоксидантов, которые, согласно одному исследованию на животных сообщалось, что может иметь положительное влияние на здоровье сердца.

Укрепляет иммунную систему

Исследования показывают что введение мышам полисахаридов, типа углеводов, содержащихся в соевом соусе, может улучшить реакцию иммунной системы; однако необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы проверить эти выводы.

Побочные эффекты

Соевый соус, полученный химическим путем, получают путем гидролиза соевых белков кислотой и теплом. Этот метод может производить токсичные соединения. Химически произведенный соевый соус содержит токсичное вещество, называемое 3-MCPD.Во всем мире было много отзывов продуктов из соевого соуса, которые превышают безопасные пределы из-за содержания вещества. По этой причине лучше всего придерживаться естественно ферментированного соевого соуса.

Соевый соус исключительно богат натрия, что связано с высоким уровнем крови. давление. Всего в одной столовой ложке содержится около 900 миллиграммов натрия! это рекомендовал среднестатистическим людям ограничить потребление натрия до 2300 миллиграммов. в день. Люди с диабетом, высокий артериальное давление или заболевание почек, а людям старше 51 года следует ограничить их потребление натрия до 1500 миллиграммов в день.

MSG дает соевый соус с приятным вкусом умами. Однако считается, что глутамат натрия вызывает головную боль у людей, которые чувствителен к добавке.

Люди люди, чувствительные к аминам, включая гистамин, могут избегать соевого соуса или строго ограничить количество потребляемого.

Другие кето-дружественные соусы

Количество углеводов для следующих соусов / приправ основано на 50-граммовой порции:

  • Масло — 0 граммов углеводов
  • Кокосовое масло — 0 граммов углеводов
  • Винегрет — 0 грамм углеводов
  • Майонез — 0.6 граммов углеводов
  • Соус Беарнез — 1 грамм углеводов
  • Голландский соус — 1 грамм углеводов
  • Ранчо-соус — 1 грамм углеводов
  • Айоли — 1 грамм углеводов
  • Горчица — 1 грамм углеводов
  • острый соус — 1 грамм углеводов
  • Гуакамоле — 1,5 грамма углеводов
  • Заправка Тысячи островов — 1,5 грамма углеводов
  • Густые сливки — 1,6 грамма углеводов
  • Сливочный сыр — 2 грамма углеводов
  • Соевый соус — 2 грамма углеводов
  • Заправка для голубого сыра — 2 грамма углеводов
  • Соус — 2.5 граммов углеводов
  • Сальса — 3 грамма углеводов
  • Песто — 4 грамма углеводов
  • Устричный соус — 5,5 граммов углеводов

Соусы, которых следует избегать на кето

Количество углеводов для следующих соусов / приправ: из расчета на 50-граммовую порцию:

  • Мед — 41 грамм углеводов
  • Джем — 34,5 грамма углеводов
  • Клен сироп — 34 грамма углеводов
  • Мармелад — 33 грамма углеводов
  • Утка соус — 30,5 г углеводов
  • Hoisin соус — 22 грамма углеводов
  • Сливовый соус — 21.5 граммов углеводов
  • Барбекю (BBQ) соус — 20 г углеводов
  • Сладкий и кислый соус — 19 грамм углеводов
  • Кетчуп — 13 граммов углеводов
  • Помидор паста — 7,5 г углеводов

Вопросы по теме:

Как делается соевый соус?

Соевый соус изготавливается из соевых бобов, смешанных с пшеницей, ячменем или рисом. Затем эти ингредиенты варят вместе, чтобы сбродить соевые бобы. Затем соевые бобы заливают подсоленной водой и хранят в течение нескольких недель, пока процесс не завершится.В результате получается жидкий коричневый соус с соленым вкусом умами, который отлично приправляет блюда.

Безглютеновый ли соевый соус?

Пока большинство аллергенов сои и пшеницы полностью разлагаются в соевом соусе процесс ферментации, он все еще может содержать как пшеницу, так и глютен, что может представляют собой проблему для людей с непереносимостью глютена или целиакии.

Если вы аллергия на глютен, ищите соевый соус без глютена и всегда проверяйте список ингредиентов перед покупкой.

Какой соевый соус лучше всего покупать?

Потребление соевый соус может быть сопряжен с некоторыми потенциальными рисками для здоровья, если вы не выберете правильный Добрый. Наиболее негативные побочные эффекты: связаны с химически производимыми сортами. Всегда выбирайте соевый соус, который ферментирован естественным путем. Торговые марки с пониженным содержанием натрия, не содержащие глутамат натрия также лучше для вашего здоровья.

Некоторые из самых полезных для здоровья брендов, которые вы можете Купить на рынке включают:

  • San-J Tamari Соевый соус без глютена
  • Premium Lite соевый соус
  • Blue Grass соевый соус
  • Healthy Boy Brand Mushroom Soy Sauce
  • Pearl River Bridge Superior Dark соевый соус
  • 365 Органический соевый соус Everyday Value
  • Kikkoman Soy Sauce
  • Kishibori Shoyu
  • Pearl River Bridge Golden Label Superior Light соевый соус
  • Wholly Ganjang

Обман соевого соуса «очищение кишечника» оставляет мозг женщины мертвым

Заливка соевого соуса в миску (iStock)

Врач описал шокирующий случай, когда мозг женщины умер после того, как интернет-розыгрыш пошел ужасно неправильно.

Инцидент, описанный на медицинском канале Chubbyemu на YouTube, касается 39-летней женщины по имени К.Г., которая обратилась в службу экстренной помощи с быстро ухудшающимся психическим статусом.

Ранее в тот же день женщина выполняла «очищение толстой кишки соевым соусом» — опасное интернет-увлечение, в ходе которого люди выпивают литр соевого соуса за два часа.

Женщина уже заболела — она ​​потеряла 24 фунта за последние три недели и шесть месяцев назад перешла на диету, состоящую только из белого хлеба и рыбных консервов.

Она также недавно была выписана из психиатрической больницы по поводу параноидной шизофрении.

Женщина параноидально верила, что правительство ее отравило, и читала в Интернете, что очищение толстой кишки соевым соусом избавит ее тело от токсинов.

Вскоре после того, как она выпила соевый соус с высоким содержанием соли, она почувствовала, как ее сердце бьется быстрее, врач из США назвал ее только так, как сказал Бернард.

Бернард ведет популярный канал Chubbyemu, на котором публикуются видеоролики о таких медицинских проблемах, как болезнь почек и рак.

«Она сопротивлялась всякому побуждению выпить любую воду. В течение следующих 30 минут, когда ехал домой, CG остановился на обочине дороги и заплакал », — сказал он.

Когда CG пришла домой, она споткнулась и начала что-то неразборчиво бормотать. Затем она упала.

Она была доставлена ​​в больницу, в пути у нее остановилось сердце, прежде чем ее реанимировали.

Было доступно несколько подсказок относительно того, что случилось. Чаще всего CB страдала острой гипернатриемией — это означало, что у нее был чрезвычайно высокий уровень соли в крови.

Как объяснил Бернар, «злонамеренный» вызов соевого соуса был основан на полуправде.

Утверждалось, что задача очистит толстую кишку человека путем «выведения токсинов из всего тела».

«Правильная часть состоит в том, что где бы ни был натрий, вода будет течь к нему», — сказал он.

«КГ сказали, что соевый соус останется в ее толстой кишке. очищены, но это происходит не так ».

Он сказал, что соевый соус принес ей огромное количество соли в желудок, который начал высасывать воду из ее мышц и органов.

Соль вскоре достигла ее мозга, вызвав сжатие, которое может вызвать необратимое повреждение мозга.

Бернард сказал, что врачи вливали в тело КГ воду, содержащую глюкозу.

Сахар был поглощен ее клетками, что разбавило ее кровь.

После лечения КГ начала стабилизироваться, но продолжала приходить в сознание и выходить из него.

Четыре дня спустя она открыла глаза.

У нее дизартрия, дисфагия и квадриплегия. Она не могла двигаться, глотать или говорить.

Ей поставили диагноз: центральный миелинолиз моста, форма повреждения нервных клеток.

По словам Бернарда, она не могла пить соевый соус.

«Практически ни один нормальный человек не может выпить почти полфунта соли без рвоты», — сказал он.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *