вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов
Мы уже рассказывали о лучших детокс-продуктах и делились с вами вдохновляющими инстаграм-аккаунтами о здоровой еде. На этом цикл полезных статей не заканчивается.
Сегодня мы решили высветлить тему, вокруг которой постоянно ведутся споры. О том, что такое глютен, чем он опасен, в каких продуктах содержится и может ли навредить нашему организму — читайте в нашем материале.
Что такое глютен?Глютен — это белок, который находится в семьях большинства злаковых культур (пшеница, рожь, овес и ячмень). В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (отсюда еще одно название — клейковина).
Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в эластичное и упругое тесто, что имеет большое значение в хлебопекарской промышленности.
Польза и вред глютенаГлютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной непереносимостью этого белка. Такое заболевание называется
Чтобы узнать, есть ли у вас непереносимость глютена, достаточно убрать из рациона продукты, в которых он содержится. Через 10-14 дней, когда микрофлора кишечника полностью восстановится, снова вернитесь к глютеносодержащим продуктам. По реакции организма вы сразу поймете, есть у вас повышенная чувствительность к таким продуктам или нет.
Читать такжеНа заметку: как ни в коем случае нельзя готовить картофель
Для здоровых, не больных целиакией, людей употребление продуктов с глютеном не несет никакой опасности. Поэтому ни в коем случае не отказывайтесь от употребления пшеницы, ведь в ней содержится необходимая нашему организму клетчатка. Хлеб и выпечка — продукты, употребление которых действительно стоит сократить до минимума, ведь они ничего полезного не могут дать нашему организму (исключение — цельнозерновой хлеб). И не нужно садиться на модную нынче безглютеновую диету. Не впадайте в крайности и питайтесь разумно.
Пшеница, рожь, овес, ячмень и производные — прямые источники глютена. Этот белок также содержится в макаронах, хлебе, булочках, печенье, вафлях, кексах, лавашах, тортах, пиве.
Кроме того, глютен могут часто добавлять в продукты, чтобы повысить их эластичность и придать нужную форму. Поэтому он может входить в состав кетчупов, различных заправок, колбас, конфет, мороженого, чипсов, даже таблеток и витаминов в капсулах. Наличие в них глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок», это и есть глютен.
Список безглютеновых продуктов- фрукты и овощи;
- мясо, рыба и птица;
- натуральные молочные продукты;
- гречка, рис, кукурузная, рисовая, картофельная, соевая, овсяная и гречневая мука;
- картофельный крахмал;
- семена льна;
- пшено.
Теперь вы знаете не только, что такое глютен, но также чем он опасен и какие продукты не стоит употреблять в большом количестве из-за содержания в них этого белка. Как видите, массовая паника, которая захватила наше общество, абсолютно не обоснована, и если питаться сбалансировано и правильно, а также смотреть на состав продуктов, которые покупаете, тогда глютен вам никак не навредит. Оставайтесь вместе с HOCHU.ua и будьте здоровы!
Читайте также: Как понять, что у вас непереносимость лактозы, и что с этим делать
Материалы по теме:
В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен
Еще 20-30 лет назад о глютене можно было прочесть только в медицинских статьях. С недавнего времени, многие задумались о его влиянии на здоровье человека. О вреде и пользе клейковины можно прочесть в статье «Что такое глютен? Вред и польза глютена».Сначала может показаться, что придерживаться безглютенового рациона — плевое дело, ведь глютен, как считает большинство, содержится только в пшенице, рже, ячмене. На практике все гораздо сложнее.
В этой статье вы найдете информацию о том, в каких продуктах есть глютен, список продуктов с явным содержание клейковины, а также — со скрытым.
Способы попадания клейковины в продукты
Кто давно живет с диагнозом «целиакия», наизусть знает, где есть глютен. Новичкам же очень сложно быстро разобраться, особенно, если учесть, что клейковина в продукты попадает несколькими способами, и не все они явные.Прямой (явный) глютен
Это рожь, ячмень и пшеница, о содержании глютена в которых, мы знаем наверняка. На основании этих знаний можно сделать вывод: глютен есть в традиционном хлебе и во всех изделиях с добавлением пшеничной или ржаной муки.
Сложнее ответить, есть ли глютен в крупах? Не во всех, поэтому отдельно рассмотрим, в каких крупах глютен есть, а в каких нет.
Крупы, в которых есть клейковина:
- пшеничная, ячневая — это очевидно;
- манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур. Они изготовлены из пшеницы;
- полба, камют и дурум. Они также являются видами пшеницы;
- перловка. Крупа изготавливается из ячменя.
Стоит помнить, что в муке из злаковых (пшеничная, ржаная), а также в отрубях есть глютен. Поэтому муку и отруби необходимо выбирать из круп в следующем списке.
Безглютеновые крупы:
- рис. Хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее;
- гречка;
- кукурузная;
- пшено. Многие убеждены, что в пшене есть глютен — мнение ошибочно, крупа хоть и плохо усваивается организмом, но не навредит;
- овес. Насчет этого злака ученые все еще ведут споры. Официально на вопрос, есть ли глютен в овсянке и геркулесе, ответ будет отрицательным. Но лучше отдавать предпочтение продуктам со специальной маркировкой «Без глютена».
Обнаружить явный глютен несложно, достаточно помнить об этом списке и внимательно читать состав на упаковках продуктов.
Скрытый глютен
Это продукты, в которые были добавлены вышеупомянутые явные продукты. Например, в виде крахмала.
Конечно, есть кукурузный, картофельный крахмал, который не содержит глютена. Но не все производители указывают, какой именно крахмал был добавлен, а потому выявить опасность достаточно сложно.
Зачастую крахмал на упаковке назван не его основным именем, а добавками E (загустители, подсластители, консерванты). Так, к опасным стоит отнести: E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E965, также Е411, Е636 и Е637.
Вопреки распространенному мнению Е106, Е471 и Е953 — безопасны, в них не содержится клейковина.
Кроме этого, помните, что глютен может быть в молоке, в фермерском мясе и сыре. Все зависит от питания животного: если в качестве корма использовались глютеносодержащие злаки, то следы глютена будут обнаружены.
Перекрестное попадание (загрязнение)
Загрязнение глютеном — это вид попадания клейковины, который не может быть обнаружен простым чтением состава, а потому представляет самую большую опасность.
Причиной загрязнения становится близость цехов и несовершенство процессов фасовки, упаковки и т.п. Таким образом, в продуктах, где клейковины быть не должно, она будет обнаружена после проведения более тщательного анализа.
Так, на некоторых упаковках указано, что в составе могут быть обнаружены следы глютена. К сожалению, не все производители об этом пишут.
Обратите внимание на перечень «небезопасных продуктов», где чаще всего встречаются следы клейковины:
- консервы;
- готовые соусы, маринады;
- молочные продукты с различными добавками;
- мясные полуфабрикаты, колбасы, сушеные, копченые мясные и рыбные продукты;
- орехи, крупы, бобовые без пометки «без глютена» — зачастую фасуются на одном заводе и есть риск перекрестного попадания;
- кондитерские и хлебобулочные изделия, независимо от состава.
Как придерживаться безглютеновой диеты
Получается, что в любом продукте, который подвергался обработке, может прятаться глютен и обнаружить его не представляется возможным.Поэтому новичкам следует избегать продуктов с явным содержанием клейковины, а также покупать безопасные — с пометкой «Без глютена». Маркировка свидетельствует, что продукция прошла проверку и имеет соответствующие сертификаты.
В магазине «Bezglutex» представлен широкий выбор продуктов, который позволит привыкнуть к новому образу жизни и питаться безопасно. Мы настоятельно рекомендуем относиться к любым спискам «проверенных продуктов» на форумах и вводить продукты по одному, чтобы отследить реакцию своего организма.
Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми!
Что значит – еда без глютена?
Безглютеновая диета исключает из рациона продукты, которые содержат растительный белок (глютен). Питание без глютена назначается при целиакии. Непереносимостью глютена страдает 1% населения земли. Основными источниками клейковины считаются рожь, пшеница и ячмень. Глютен широко используется в качестве загустителя. Он входит в состав соусов, кремов и выпечки.
Что такое глютен?
Это обозначение целого ряда белков растительного происхождения. Каждый злак имеет запас питательных веществ. Часть запаса представлена в виде белков. При полировке, чистке и обработке злаков, глютен исстирается в пыль. В результате, белковый субстрат превращается в белый порошок. Растворяясь в воде, белки образуют клейковину. В рамках вегетарианского питания продукт называется сейтаном.
Когда нужна безглютеновая диета?
Пища без глютена назначается при целиакии. Это врожденная непереносимость глютена. Злаковые белки не усваиваются кишечником. К основным симптомам относятся вздутие живота и диарея, боли в животе и метеоризм, рвота и тошнота. Наблюдается снижение (нарушение) аппетита.
В каких продуктах содержится глютен?
Главные источники глютена – рожь, пшеница и ячмень. Важно заметить, что при диете следует отказаться не только от злаков. Нужно исключить из рациона все продукты, в состав которых могут входить указанные злаки. Это пиво и кускус, хлебобулочные и макаронные изделия, плавленный сыр и мороженое, манная каша и колбасы (сосиски).
В каких продуктах нет глютена?
Фрукты и овощи, молочные изделия без стабилизаторов и натуральные мясные продукты, кукуруза и рис, рыба и морепродукты не содержат клейковину. В перечень продуктов для соблюдения безглютеновой диеты входят:
- бобы, горох, киноа, чечевица;
- тыква, батат, экстрагон, смородина, малина;
- кокосовое молоко, миндаль, кедровые орешки;
- семга, индейка, перепелиные яйца;
- растительное масло, мёд, чай.
Рекомендуется ввести в рацион супы – мясные бульоны с овощами (без круп). Следует заменить макароны и хлеб на изделия, которые не содержат глютен. Фрукты, ягоды и овощи можно принимать в любом виде (без добавок). Еда без глютена должна умеренно восполнить дефицит растительных белков в организме.
Полезные и вкусные блюда без глютена
В рамках диеты из рациона исключаются злаки. Таким образом, устраняются источники витаминов группы В, аминокислот, железа, кальция, фосфора и йода. Диета обязательно должна восполнить пробел. Рекомендуется ввести в рацион:
- салаты с листовой зеленью, яйцами и индейкой;
- крем-супы с тыквой, чечевицей, бобами и щавелем;
- пюре с бататом, картофелем, кукурузой, коксовым молоком и орешками;
- смузи из свежих ягод и фруктов;
- каши с натуральными йогуртами и свежими фруктами;
- мясо, рыба или сыр, запеченные с овощами на гриле.
Безглютеновая диета назначается только наблюдающим врачом. Нельзя отказываться от глютена без рекомендации врача.
Получайте полезные новости в наших социальных сетях:
Instagram | Facebook | VK | Блог
Продукты без глютена в Москве.
Что такое глютен?
Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых. Благодаря своей способности задерживать углекислый газ, образующийся при работе дрожжевых грибков, он обеспечивает тесту подъем. Это качество глютена обеспечило ему широкую область применения в производстве различных продуктов. Он не только придает структуре продукта нежность, но и добавляет приятный аромат и вкус, продлевает срок годности.Непереносимость глютена
К сожалению, не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. При индивидуальных нарушениях пищеварительных функций кишечника формируется непереносимость глютена. Его проникновение в организм становится причиной разрушения ворсинок, покрывающих стенки тонкого кишечника. Эти негативные процессы вызывает не только глютен, но и его аналоги: авенин, гордеин и др. Вследствие повреждения ворсинок нарушается процесс всасывания питательных элементов, общее состояние ухудшается, возникают сбои в работе желудка. Медики называют непереносимость глютена целиакией или глютеновой энтеропатией. Пациентам необходимо знать правила питания при таком нарушении и придерживаться безглютеновой диеты. Это позволит полностью избавиться от негативных ощущений и симптомов.Продукты без глютена — полный список
В каких продуктах может содержаться глютен?Глютен широко используется в производстве:
- хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
- макарон;
- всех видов колбасных изделий;
- кондитерских изделий;
- полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;
- молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
- бульонов в порошках и кубиках;
- промышленных супов;
- картофеля-фри;
- консервов из рыбы и мяса;
- соевых продуктов;
- всех видов выпечки;
- соуса, майонеза и кетчупа;
- минерально-витаминных добавок.
В каких напитках может содержаться глютен?
Этот элемент может содержаться и в напитках:
- Пепси и Кока Коле;
- гранулированных чаях;
- растворимых видах кофе;
- сладких газировках;
- пиве;
- крепком недистиллированном алкоголе.
В каких продуктах не содержится глютен?
При целиакии можно включать в рацион:
- натуральное молоко и продукты из него;
- яйца;
- грибы, ягоды, фрукты и овощи;
- свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
- все виды бобовых культур;
- орехи, семечки;
- гречневую, пшенную крупу, рис;
- сухофрукты;
- компот, сок, чай, натуральный кофе;
- мед.
Бренды и производители продуктов без глютена
В мире есть несколько крупных прозводителей, специализацией которых является изготовление безглютеновых продуктов. К ним относятся:- Nutri Free (Италия) – хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;
- Shar (Италия) – мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др.;
- Gullon (Испания) –большой ассортимент безглютеновых печений;
- Provena (Финляндия) – хлопья, каши, мука и др.;
- Макмастер – смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;
- Sam Mills – различные виды макаронных изделий;
Как определить, что продукты не содержат глютен?
Производители пищевых продуктов обязаны в маркировку товара включать информацию о содержании глютена или его отсутствии. Сегодня мы можем выбирать безопасные российские продукты без глютена. На них имеется значок с надписью «без глютена» или значок перечеркнутый колос. При приобретении импортных продуктов без глютена больным целиакией необходимо ориентироваться на надпись Gluten free products, свидетельствующую об отсутствии элемента. Если на продуктах имеется надпись may contain traces of gluten, в ней может находиться небольшое количество глютена. Таких продуктов нужно избегать. Следует отметить, что в Москве продукты без глютена найти достаточно просто.Осложнения при целиакии
Важно своевременно определить непереносимость глютена. Употребление продуктов, содержащих данный элемент, станет причиной нарушения всех процессов метаболизма, усложнит усвояемость важных элементов. У целиакии целый ряд серьезных осложнений, затрагивающих различные органы и системы. Тонкий кишечник в процессе пищеварения выполняет важнейшую функцию. Этот орган вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, поставляющие в организм аминокислоты, без которых не могут синтезироваться витамины, гормоны, создаваться новые клетки. Сбои в функционировании тонкого кишечника заставляют печень, поджелудочную железу, желчный пузырь работать с повышенной нагрузкой, что приводит к заболеваниям органов. Появляется диарея, ухудшающая состояние. Недостаток поступления полезных элементов отрицательно сказывается на работе других систем. При целиакии нарушаются функции селезенки, ответственной за кроветворение. Ослабевают суставные соединения, разрушается хрящевая ткань. Наблюдаются негативные процессы в мышцах, судороги. Изменяется состав зубной эмали, она слабеет, открывая дорогу бактериям. Разрыхляются десны, что может стать причиной пародонтоза, учащаются случаи стоматитов, гингивитов. Недостаток поступления полезных элементов, нарушение метаболизма выражается ухудшением состояния кожи, появлением угрей. Снижается общий тонус организма. При целиакии наблюдается быстрая утомляемость, меланхолия, головные боли. Отсутствие лечения, диеты в детском возрасте становится причиной замедленного созревания половых органов в подростковом возрасте. Не исключено полное нарушение репродуктивной функции.Как диагностировать непереносимость?
Поскольку нарушение процессов пищеварения, метаболизма затрагивают все органы и системы организма, признаков у целиакии много. Распознать непереносимость глютена, отличить нарушения от других заболеваний самостоятельно достаточно сложно. И все же необходимо знать основные симптомы этого нарушения, чтобы своевременно устранить провоцирующие факторы.Симптомы
В первую очередь внимание нужно проявлять родителям малышей. Обнаружение признаков целиакии должно стать поводом визита к врачу для точной диагностики. Это позволит исключить из рациона ребенка продукты, ухудшающие состояние, предотвратить развитие болезней. Симптомы появляются в начале введения прикормов после употребления продуктов, содержащих глютен. Период проявления негативных реакций индивидуален. У одного ребенка они наблюдаются через 1-2 дня, у другого до первых симптомов проходит несколько недель, что усложняет проблему.О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:
- частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
- жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
- чередование запора и диареи;
- периодические рвоты, регулярные срыгивания;
- бледность кожи;
- высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
- пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
- сонливость или чрезмерная активность.
В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:
- недоразвитие эмали постоянных зубов;
- слишком маленький рост;
- анемия;
- отсутствие менструаций у девушек;
- болезни печени;
- регулярные головные боли;
- спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
- депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
- диатезы.
К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:
- боли в животе, повышенное газообразование;
- диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
- приступы тошноты и рвоты;
- чередующиеся поносы и запоры;
- болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
- суставные боли;
- авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
- остеопороз;
- язвенные стоматиты;
- перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.
- биопсия тонкого кишечника;
- исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
- капсульная методика эндоскопии.
Можно ли вылечить?
Аллергические реакции, нарушения белкового обмена могут следствием целиакии. Точная причина этой патологии, вызывающей негативное воздействие природного белка на организм, науке неизвестна. Избавиться от целиакии полностью невозможно. Но считать ее приговором не стоит. Она не причинит никакого вреда при условии соблюдения рациона питания. Исключение провокатора негативных реакций предотвращает развитие негативных изменений и осложнений. Употребление безглютеновых продуктов позволяет полностью сохранить нормальное функционирование систем и органов, не страдать от симптомов непереносимости глютена. Приема лекарств при этом нарушении не требуется.Диета при целиакии
Многие пациенты, узнав о диагнозе «целиакия», считают, что теперь им всю жизнь придется жестко себя ограничивать, питаться однообразной, невкусной пищей. Это распространенное заблуждение. Безусловно, в рационе не должно быть продуктов с высоким содержанием глютена. Но это не значит, что меню будет однообразным и невкусным. В рационе людей с индивидуальной непереносимостью этого элемента есть все продукты, из которых можно готовить вкусные, сытные, разнообразные блюда. Они могут использовать в меню мясо, птицу и рыбу, крупы, любые овощи, ягоды и фрукты, молочные продукты и др. Отличными участниками рациона при целиакии являются корнеплоды, зелень, тыквенные и подсолнуховые семечки, семя льна. Нужно включать в меню черный рис, бобовые культуры. Существенную помощь людям, страдающим от целиакии, оказывают производители специальных продуктов без глютена. В ассортименте этих товаров есть продукты для повседневного меню: хлебобулочные изделия и макароны. Побаловать себя могут любители кондитерских изделий и даже конфет. Хозяйкам, которые любят заниматься выпечкой, бренды предлагают несколько видов муки, которые успешно заменяют традиционный пшеничный аналог. Медицинские специалисты рекомендуют пациентам с непереносимостью глютена составлять разнообразные рационы. Это позволит не только получать удовольствие, но и обеспечит качественную поставку требуемых витаминов, минералов, обеспечит отличные условия для функционирования систем и органов. Ориентиром может стать рацион, разработанный диетологами.Примерное меню на неделю
В понедельник
- 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
- Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
- Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.
Во вторник
- 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
- Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
- Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.
В среду
- 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
- 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
- Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
- Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.
В четверг
- 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
- 2-й завтрак: оладьи, кефир.
- Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
- Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.
В пятницу
- 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: запеканка из творога.
- Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
- Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.
В субботу
- 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
- 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
- Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
- Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.
В воскресенье
- 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
- Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
- Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.
Советы родителям
При выявлении непереносимости глютена у ребенка не нужно впадать в отчаяние, представлять в мыслях страшные картины тяжелых осложнений. В детском, подростковом возрасте у него не будет никаких проблем, если родители будут соблюдать определенные правила и привьют сыну, дочери полезные, важные навыки. При грамотном подходе к разработке меню, выбору продуктов ребенок не будет чувствовать себя обделенным, а у мамы не возникнет проблем с кормлением.Необходимо предпринять следующие меры:
- в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
- в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
- столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
- для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
- при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
- пробы снимаются сначала с детского блюда;
- одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.
При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:
- если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
- в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.
Непереносимость глютена: что это такое, симптомы и что делать
В последнее время стало модным покупать продукты без глютена, даже не разбираясь в том, что скрывается за товарами с фирменным значком «gluten-free». К сожалению, для многих это не только модное веяние, а жизненная необходимость. Все, что вы хотели бы знать о непереносимости глютена и как с этим жить – в нашем обзоре.
Что такое непереносимость глютена
Аллергологи считают, что с каждым годом все больше и больше людей сталкиваются с пищевой аллергией. Винить в этом можно продукты питания и современный образ жизни, однако, прежде чем полностью отказываться от глютена, нужно понять, что это такое и нужно ли прекращать его употребление. Глютен – это комплекс запасающих белков, который содержится в злаковых растениях – пшенице, ржи, ячмене, овсе. При непереносимости глютена нарушается пищеварение, в результате чего важные питательные микроэлементы могут не усваиваться организмом. Не многие знают, но непереносимость глютена иногда протекает в скрытой форме, и если вовремя не обратиться к специалисту, то это может привести к хроническому недоеданию с опасными последствиями.
Симптомы непереносимости глютена
Основными признаками непереносимости глютена являются хроническая усталость, диарея, язва, кишечная лимфома, тошнота, тревожное расстройство и отсутствие аппетита. Если вы заметили у себя несколько из вышеперечисленных признаков, лучше обратиться к специалисту и сдать тесты и анализы. Часто человек генетически является предрасположенным к непереносимости глютена, однако это заболевание может возникнуть абсолютно в любом возрасте. Некоторые специалисты настаивают на том, что непереносимость глютена возникает из-за целого ряда факторов, в том числе из-за плохой экологии, стресса и быстрого темпа жизни.
Фото: pexels.com
Какие продукты можно есть при непереносимости глютена
В первую очередь выбирайте продукты, на которых есть пометка «без глютена», однако будьте внимательны: иногда маркетологи этой наклейкой отвлекают внимание от других не менее опасных ингредиентов. Поэтому по возможности покупайте те продукты, которые не проходят промышленную обработку. Свежие фрукты и овощи не содержат глютен, однако если они были законсервированы, то есть вероятность, что белок добавлен для эффекта загущения. Бобовые, орехи, некоторые морепродукты, красное мясо – все это само по себе от природы не содержит глютен, однако такие блюда обычно подаются с различными соусами и маринадами, в которые входят запрещенные ингредиенты.
Какие продукты есть нельзя
Много лет назад глютен можно было встретить лишь в хлебе, выпечке и макаронах, однако сейчас он входит в состав практически всех продуктов. Все злаки, любые напитки с сахаром, молочные, соевые продукты, фастфуд – список «запрещенки» весьма внушителен. Из-за того, что глютен используют в качестве стабилизатора или загустителя, он может входить в состав готовых блюд или полуфабрикатов, поэтому, прежде чем купить замороженные продукты, внимательно изучите упаковку. Пшеничная мука содержит глютен, поэтому, если вы любите свежую выпечку, готовьте на аналогах, например на нутовой, кукурузной или рисовой муке.
Фото: pexels.com
Чем грозит непереносимость глютена
Полный отказ от глютена может быть опасен тем, что организму будет недоставать клетчатки, витаминов и прочих микроэлементов, которые необходимы для работы репродуктивной и опорно-двигательной системы.
Что делать при непереносимости глютена
Если вы стали чувствовать себя плохо без видимых на то причин и подозреваете непереносимость глютена – откажитесь от запрещенных продуктов, содержащих глютен, примерно на месяц. Если после этого эксперимента общее состояние организма улучшилось – обратитесь к специалистам для проведения дополнительной диагностики и выявления причин плохого самочувствия. Одним людям, скорее всего, придется придерживаться безглютеновой диеты в течение всей жизни, в то время как другим нужно отказаться от него лишь на время, а потом постепенно вводить в рацион.
Рецепт десерта без глютена
Мы попросили кондитера кофейни Dream Coffee поделиться рецептом вкусного десерта, который можно есть людям с непереносимостью глютена. Предлагаем вам приготовить шоколадный тарт.
Фото: пресс-служба
Что нам понадобится?
Для коржа:
Финики – 150 г
Какао – 10 г
Кокосовая стружка – 50 г
Зеленая гречка – 20 г
Кокосовое масло – 50 г
Геркулес – 30 г
Для шоколадной массы:
Шоколад 70% темный – 75 г
Кокосовое молоко – 150 г
Арахисовая паста – 30 г
Агар-агар – 5 г
Как готовить?
Шаг 1. Делаем корж. Финики помыть, просушить и нарезать мелкими кубиками. Геркулес пробить в блендере. Кокосовое масло растопить. Соединить все ингредиенты и перемешать до однородного состояния. Готовую массу распределить в форму и охладить.
Шаг 2. Готовим шоколадную массу. Кокосовое молоко налить в сотейник и поставить на медленный огонь, подогрев до 50 градусов. Добавить агар-агар и проварить в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Снять с плиты, добавить шоколад и арахисовую пасту. Перемешать до однородной массы.
Шаг 3. Готовую шоколадную массу равномерно распределить на корж. Заморозить или охладить в течение 3–4 часов. Приятного аппетита!
Какие десерты считаются полезными для здоровья и безопасными для фигуры: ваш чек-лист
ПодробнееЧто такое глютен и так ли он опасен, как нам рассказывают? | Красота и здоровье
Но давайте разбираться. В этой статье — ответы на самые частые вопросы о глютене.
Что такое глютен?
Глютен, или клейковина — это белок, который является основным компонентом пшеничной муки, а также муки из зерен таких злаковых культур, как ячмень и рожь. При взаимодействии с водой содержащиеся в муке молекулы белков глутенина и глиадина образуют клейкую вязкую массу — глютен. Именно благодаря ему из муки и воды можно получить однородное эластичное тесто.
В каких продуктах содержится глютен?
Так как глютен — это растительный белок пшеницы, ржи и ячменя, следовательно, он содержится во всех продуктах, в состав которых входят эти зерновые культуры. Это прежде всего хлеб и хлебобулочные изделия, макароны, каши, а также квас, пиво, виски и многие другие.
Например, 100 г пшеничной муки содержит в среднем 10−14 г белка, из них 3−5 г глютена; в 100 г перловой крупы — 10 г белка и 2−2,5 г глютена.
Глютен — это растительный белок пшеницы, ржи и ячменя
Фото: Depositphotos
Чем полезен глютен?
Помимо чисто прикладной способности связывать между собой все ингредиенты выпечки и макаронных изделий, глютен обладает целым набором полезных для организма человека веществ.
- Во-первых, глютен — это белок, то есть основной строительный материал наших мышц.
- Во-вторых, глютен содержит незаменимые (то есть не вырабатываемые организмом) аминокислоты, а также помогает усваиваться витаминам В и D и минералам — прежде всего, железу и магнию.
- Кроме того, глютен обладает ценными питательными свойствами, нормализует уровень гемоглобина, помогает организму восстановиться после травм и операций, поэтому мы видим его в составе спортивного и лечебного питания.
Что такое непереносимость глютена?
Организм некоторых людей воспринимает глютен как чужеродное вещество. Непереносимость, или аллергия на клейковину, может быть в двух формах.
- Первая — это врожденная непереносимость. Эта форма является действительно серьезным заболеванием, носящим название целиакия. В организме таких людей не продуцируется фермент глиадинамидаза для расщепления белка глиадина, входящего в состав глютена.
Целиакией, по данным Всемирной организации здравоохранения на 2005 год, страдает около 1% населения земли. Пациенты с диагнозом целиакия вынуждены всю свою жизни придерживаться строгой безглютеновой диеты.
- Вторая форма — это приобретенная непереносимость, или глютеновая энтеропатия. Механизм заболевания идентичен и также связан с недостаточностью выработки ферментов.
Кроме того, в настоящее время наблюдается просто всплеск состояний и симптоматики, связанных с непереносимостью глютена даже у людей, не имеющих в целом проблем со здоровьем.
Целиакией страдает около 1% населения земли
Фото: Depositphotos
Почему непереносимость глютена стала проблемой для современного человечества?
На мой взгляд, проблема состоит не в употреблении глютена как такового, а в его количестве. Речь идет о так называемом «скрытом» глютене. После того как глютен был выделен и синтезирован в чистое вещество, его способность «склеивать» вещества в однородную массу получила широкое распространение в пищевой промышленности.
Серый порошок без вкуса и запаха, дополнительно добавленный в муку, улучшает внешний вид хлеба и позволяет продукту дольше оставаться свежим. В качестве загустителя глютен используется при производстве майонеза, йогуртов, творога, мороженого, различных соусов, кетчупов, колбасных изделий.
Таким образом, глютен можно найти практически во всех продуктах питания, изготовленных промышленным способом. «Модифицированный пищевой крахмал», «текстурированный растительный белок», «гидролизованный белок» — за всеми этими названиями, в основном, «скрывается» клейковина пшеницы.
Получается, съев на завтрак булочку, на обед — сосиску с макаронами и кетчупом, на ужин — творог со сметаной и перекусив в течение дня пшеничными хлопьями, мы получаем ударную дозу глютена, с которой подчас даже в целом здоровому организму справиться не под силу.
Сосиски с макаронами, безобидные на первый взгляд, содержат большую дозу глютена
Фото: Depositphotos
Чем опасен «скрытый» глютен?
В разумном количестве и натуральном виде вред от зерновой клейковины минимален по сравнению с ее полезными свойствами. Тем не менее злоупотребление продуктами со «скрытым» глютеном приводит к сбоям пищеварительной системы.
Непереработанные остатки вещества накапливаются на стенках кишечника, склеивая ворсинки слизистой оболочки, в результате чего, с одной стороны, нарушается процесс всасывания питательных веществ, а другой — выведение вредных веществ, что приводит к одновременному истощению и интоксикации организма.
Каковы симптомы непереносимости пшеничного белка?
Врожденная непереносимость (целиакия) проявляется достаточно рано и диагностируется у детей первого года жизни, после введения прикормов.
- Основные симптомы индивидуальной аллергии на белок злаковых культур проявляются со стороны органов пищеварения: дискомфорт, тяжесть, вздутие живота, нарушение пищеварения, хронический запор или диарея.
- В дальнейшем к ним могут присоединиться проблемы с иммунитетом, истощение, головные боли, слабость.
Учитывая широкую симптоматику, постановка диагноза «непереносимость глютена» во взрослом возрасте крайне затруднена. Кроме того, как правило, подобное состояние часто связано с общими проблемами пищеварительной системы и проходит после исключения из рациона глютенсодержащих продуктов.
Если вы отмечаете у себя наличие вышеуказанных симптомов, попробуйте на некоторое время отказаться от продуктов с глютеном. Возможно, проблема носит эпизодический характер. Микрофлора кишечника в среднем восстанавливается за 10−14 дней, но если после возвращения клейковины в рацион ваше состояние все так же ухудшается — есть повод для визита к врачу-гастроэнтерологу.
Если наблюдаете расстройство пищеварения, попробуйте на 2 недели отказаться от продуктов с глютеномФото: Depositphotos
Можно ли похудеть на безглютеновой диете?
Режим питания, исключающий употребление глютена, — это пожизненная диета для людей, страдающих непереносимостью этого белка. Но так ли она необходима в целом здоровым людям?
Для них, здоровых, основным побочным эффектом от употребления глютена может стать избыточный вес, так как большую часть глютенсодержащих продуктов составляют хлебобулочные, макаронные изделия и полуфабрикаты.
В этом смысле, конечно, исключение из рациона данного вида продуктов окажет свой положительный эффект. Однако и продукты без глютена имеют свои особенности. Например, для того, чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества кондитерских изделий без пшеничной муки, производителям приходится добавлять больше жира и сахара, что, естественно, не делает такой продукт более полезным и подходящим для здорового питания.
что это такое, вред глютена и продукты с глютеном
1% людей на планете вынуждены отказаться от глютена, остальные же могут спокойно и с пользой кушать продукты, содержащие его.
Глютен – что это и чем он вреден / фото: 1zoom.ru
Злаковые культуры имеют в своем составе несколько групп различных белков. Одна из них называется глютен или клейковина.
Что такое глютен
Глютен – это растительный белок, его название с латинского переводится как «клей». Глютен отвечает за вязкость и клейкость полученной из злаков муки, держит влагу и в некоторых случаях не дает продуктам засохнуть. Именно поэтому его еще называют клейковиной.
Чем выше его процент, тем лучше, пышнее и вкуснее получается тесто, а значит, и выпечка. Соответственно, пшеничная мука высшего сорта считается идеальным выбором для приготовления большинства кондитерских изделий – содержание глютена в нем может достигать 30%.
Кому клейковина вредна
Читайте такжеРецепты простых и вкусных пирогов на кефире
Не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. Так, для его расщепления необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Эта болезнь называется глютеновой энтеропатией или целиакией. По статистике, ею болеет 1% населения планеты.
Людям с целиакией противопоказаны даже 150 миллиграммов глютена. Поэтому единственный способ для них – отказаться от продуктов с клейковиной.
Во всех других случаях, утверждают медики, полностью отказываться от продуктов с глютеном и переходить на их безглютеновые двойники не только не стоит, но и вредно.
В каких продуктах содержится глютен
Пшеница, рожь, овес, ячмень и все производные продукты, включая булочки, батоны, пирожные и пиво, – прямые источники глютена.
Также его добавляют в колбасные изделия, различные заправки, конфеты, мороженое, чипсов и даже таблетки и витамины в капсулах. Он придает данным продуктам эластичность и нужную форму.
Продукты с глютеном:
- хлебобулочные изделия и выпечка различных видов;
- макароны;
- все виды колбасных изделий;
- кондитерские изделия;
- полуфабрикаты – пельмени, голубцы, вареники, и пр.;
- молочные творожки и йогурты, сгущенное молоко, мороженое, смеси для младенцев;
- бульоны в порошках и кубиках;
- картофель-фри;
- консервы из рыбы и мяса;
- соевые продукты;
- соус, майонез и кетчуп;
- пиво;
- минерально-витаминные добавки.
Продукты с глютеном / oko-planet.su
Наличие в продуктах глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок» – это и есть глютен. На продуктах, где его нет, должна быть пометка с надписью «без глютена» или Gluten free products.
Безглютеновые продукты
Людям с целиакией можно включать в рацион такие продукты:
- фрукты, овощи, ягоды, грибы;
- мясо, рыба, яйца, птица, сыр;
- натуральное молоко и продукты из него;
- гречневая, кукурузная, рисовая крупы;
- все виды бобовых культур;
- орехи, семена;
- сухофрукты;
- мед, варенье;
- компот, сок, чай, натуральный кофе.
Есть ли глютен в овсянке
Читайте такжеПочему болит голова: причины и советы
Овсянка, или «Геркулес», считается одной из самых полезных каш, ее принято есть на завтрак. Относительно же содержания глютена в овсяной крупе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является абсолютно безглютеновым продуктом, другие – что белок в овсе не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи.
В то же время, существует мнение, что глютен может попасть в овсяную крупу случайным образом во время сбора, транспортировки, хранения или обработки зерен. Конечно, содержание клейковины в такой продукции будет не таким высоким, как в хлебе или булочках, но у людей с непереносимостью глютена это может спровоцировать тяжелую аллергическую реакцию.
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Как обнаружить скрытые источники глютена — Кливлендская клиника
Если у вас глютеновая болезнь, даже следы глютена (белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и иногда овсе) могут нанести ущерб вашему кишечному тракту.
Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика
Когда боль и недомогание сохраняются, несмотря на то, что в ресторанах остерегается глютена, диетолог Миа ДиГеронимо, RD, LD, рекомендует учитывать эти скрытые источники.(И избегайте любых продуктов, которые не помечены как «безглютеновые».)
Какие продукты содержат глютен, чего вы не ожидаете?
1. Лекарства + добавки
Глютен может использоваться в качестве наполнителя или покрытия в лекарствах и пищевых добавках. Всегда просматривайте список ингредиентов любых лекарств, отпускаемых без рецепта, или витаминных / минеральных добавок. Все прописанные лекарства должны быть рассмотрены вашим врачом, чтобы убедиться, что они не содержат глютен, и найти безглютеновые заменители, если у вас глютеновая болезнь.
Исследования также показывают, что люди с глютеновой болезнью больше нуждаются в таких питательных веществах, как витамины группы B, витамин D и железо.
2. Мясо, рыба + птица
Следите за содержанием гидролизованного протеина пшеницы в мясе, рыбе и птице. Обработанное мясо на обед и мясные деликатесы, такие как мясное ассорти, хот-доги, салями и колбасы, могут содержать глютен. Другие продукты, такие как домашняя птица или приправленная грудка индейки, также могут содержать глютен.
3. Заменители мяса (и рыбы)
Следите за содержанием глютена в овощных гамбургерах, колбасах, беконе и крошках, а также в имитациях морепродуктов и сейтана.
4. Чипсы + картофель фри
Картофель и кукуруза не содержат глютен, но приправы для картофельных чипсов могут содержать солодовый уксус и пшеничный крахмал. Также имейте в виду, что чипсы из тортильи и картофель фри можно жарить в том же масле / фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен. Это загрязнит масло и может нанести вред больному целиакией.
5. Овес
Овес — это цельное зерно без глютена, которое содержит важные витамины, минералы и клетчатку. Но овес подвержен высокому риску перекрестного заражения.Иногда их выращивают рядом с пшеницей или упаковывают на предприятиях, где продаются глютеносодержащие продукты. При совершении покупок остерегайтесь емкостей для больших объемов. Выбирайте только овес с пометкой «сертифицированный без глютена».
6. Напитки + алкоголь
Глютен может содержаться в ароматизированном кофе и чае. Пиво, эль, лагер и солодовые напитки также могут содержать глютен. Вино не содержит глютена. Дистиллированный спирт (например, джин и водка) считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.
7.Яйца в ресторане
Омлеты и яйца можно приготовить из теста для блинов. Всегда просите сервер подтвердить.
8. Пицца «Без глютена» + выпечка
Они могут быть загрязнены другими зернами.
9. Сладости + закуски
Мороженое со вкусом (например, тесто для печенья) и желатин могут содержать глютен. Ищите глютен в конфетах (особенно в солодке), энергетических батончиках и батончиках мюсли. Важно читать этикетки каждый раз, когда вы покупаете продукт, чтобы убедиться, что все ингредиенты не содержат глютен, поскольку методы производства могут измениться.
10. Соевый соус + мисо
Соевый соус (кроме тамари) сделан из пшеницы. Мисо, основу супа, можно приготовить из ячменя.
11. Приспособления для салата
Заправки для салатов могут содержать глютен. Остерегайтесь салатных баров, так как может произойти перекрестное заражение. Если ужинаете вне дома, не забудьте попросить официанта не класть гренки в салат.
12. Хлеб Иезекииля
Популярный хлеб из проросшей пшеницы и ячменя.
13.Супы + подливки
Глютен можно использовать как загуститель, даже в бульоне.
Советы по предотвращению неожиданных источников глютена
Знайте пшеницу во всех ее формах. Ягоды пшеницы, семонила, полба, фарина, грэм, твердые сорта, эммер, фаро, хорасан, удон и эйнкорн содержат глютен. (Также обратите внимание на «модифицированные» продукты.)
Остерегайтесь сложных ингредиентов. Если продукт НЕ помечен как «безглютеновый», но содержит один из них в списке ингредиентов, не покупайте его: крахмал, модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок, текстурированный растительный белок, декстрин, мальтодекстрин, глюкозный сироп. , карамель, солодовый ароматизатор, солодовый экстракт, солодовый уксус (можно использовать дистиллированный уксус), сироп из коричневого риса.
Если есть сомнения, оставьте это. Если вы не можете подтвердить, что продукты не содержат глютен, замените их свежими, богатыми питательными веществами цельными продуктами, такими как мясо, рыба, птица, фрукты и овощи. Выбирайте натуральные крахмалы без глютена, такие как рис, киноа, кукуруза, гречка, картофель, сорго и дикий рис.
Предотвратить перекрестное загрязнение кухни. Крошки остаются в общих тостерах, разделочных досках и в арахисовом масле, джеме и сливочном сыре. Регулярно протирайте столешницы и чистите посуду без глютена отдельной губкой.Выстелите общие просеиватели муки и противни пергаментной бумагой или фольгой и заверните безглютеновые хлебобулочные изделия в фольгу.
Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты
Каких продуктов мне следует избегать при безглютеновой диете?Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен. Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям, страдающим глютеновой болезнью.
Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:
- Удалите из рациона злаки, содержащие глютен. Не ешьте продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь. Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, твердые вещества, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!
- Избегайте продуктов, содержащих глютен. , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны безглютеновые сорта.
- Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из круп, зернохранилище, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .
Ячмень содержит глютен и часто используется для изготовления солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов пищевые продукты содержат «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, обратитесь в компанию, чтобы узнать, не из источников ли эти ароматизаторы.
Нужно ли избегать овса?Лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужен сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютен, проверяйте упаковку каждый раз при покупке. Вы также можете позвонить в компанию или посетить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную без глютена. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, поскольку овес может быть перекрестно заражен пшеницей.
Какие продукты безопасны для безглютеновой диеты?Есть много вкусных блюд! Многие продукты, естественно, не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.Хотя большинство хлеба, макаронных изделий, круп и хлебобулочных изделий изготавливаются из зерен и муки, содержащих глютен, существует множество зерен и муки, которые по своей природе не содержат глютен, и многие продукты на рынке изготовлены из этих зерен и муки. Думайте об этих зернах и продуктах, изготовленных из них, как о безопасных продуктах — другими словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!
Зерна без глютена
- Амарант
- Стрела
- Бобовая мука / макаронные изделия (например, гарбанзо, черная фасоль или чечевица)
- Мука из коричневого риса
- Гречка
- Мука из казавы
- Рожковая мука
- Кукуруза ( Кукуруза), кукурузная мука
- Кукурузная мука
- Кукурузный крахмал
- Каша (жареные зерна гречихи)
- Корневой крахмал Кузу
- Мука маса
- Просо
- Мука Montina
- Ореховая мука (миндаль, пекан)
- Картофель, картофель Мука
- Мука из гороха / чечевицы
- Картофельный крахмал
- Киноа, хлопья из киноа
- Рисовые отруби
- Рис (коричневый, белый, дикий)
- Мука из саго
- Мука из сорго
- Мука из тапиоки, крахмал из тапиоки
- Корень таро
- Teff, Teff Flour
- Ямс / мука из сладкого картофеля
Как я могу определить, не содержит ли продукт глютена?
Продукт с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — это самый быстрый и простой способ найти продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соответствуют правилу FDA «без глютена». Тем не менее, FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому также проверьте список ингредиентов, если на этикетке указано «не содержит глютен».
Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, — это прочитать информацию об аллергенах на упакованных пищевых продуктах. Закон о маркировке пищевых аллергенов FDA требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или содержащие ее. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если там написано «содержит пшеницу», значит, в нем глютен и он небезопасен.
Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если в заявлении об аллергене не упоминается пшеница, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасный продукт.
На этикетке с образцом ингредиентов ниже ингредиенты обведены красным, а описание аллергена обведено синим. Эта пища, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.
Также есть символ, который может отображаться на упаковке продуктов без глютена
, которые Группа по непереносимости глютена сочла «сертифицированными без глютена». Этот символ означает, что производитель пищевых продуктов подал заявку и получил сертификат о том, что продукт не содержит глютен, путем предоставления результатов испытаний, показывающих, что в продукте нет глютена.
Вы могли заметить, что на некоторых этикетках продуктов питания есть следующие утверждения, и вы не уверены, следует ли вам их есть.В случае сомнений спросите своего диетолога или поставщика медицинских услуг, но в целом:
- «Может содержать следы пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
- «Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
- «Произведено в предприятие, которое также обрабатывает ингредиенты пшеницы »- OK
Скрытые источники глютена — Кара Фицджеральд, Натуропат, доктор
Эта статья была предоставлена Мишель Готфрид, стажером доктораФицджеральд. В настоящее время она работает над степенью магистра в области питания человека в Университете Бриджпорта.
Если вы страдаете глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену без целиакии (NCGS), но по-прежнему имеете повреждение ворсинок или остаточные симптомы, вы все равно можете подвергаться воздействию глютена из скрытых источников, включая недиетические источники. Этот исчерпывающий список поможет вам определить потенциальные воздействия, о которых вы не знали.
Для людей с глютеновой болезнью важно полностью избегать употребления глютена.Некоторые пациенты, не страдающие глютеновой болезнью, также могут быть достаточно чувствительными, поэтому даже крошечные воздействия становятся проблематичными.
Обычные продукты, которые вы, вероятно, уже знаете, содержат глютен:
- Ячмень
- Булгур
- Кускус
- Камут
- Овес (если не без глютена)
- Рожь
- Манная крупа
- Написано
- Тритикале
- Пшеница
- Зародыши пшеницы
Обычные продукты, которые могут содержать скрытый глютен:
- Искусственные сливки для кофе
- Пиво
- Бульонные кубики
- Бульон / запасы
- Конфеты
- Некоторые специи молотые
- Сыры с некоторыми прожилками
- Жевательная резинка
- Чипсы
- Мясное ассорти
- Ароматизированные чаи
- Рис ароматизированный
- Рыбные палочки
- Крекеры ароматизированные
- Картофель фри
- Соусы
- Хот-доги
- Имитация морепродуктов
- Растворимый кофе и прочие быстрорастворимые горячие напитки
- Кетчуп
- Аромат мацы
- Горчица
- Майонез
- Макаронные гарниры
- Рисовые смеси
- Орехи жареные
- Соевый соус
- Заправка для салата
- Сейтан (пшеничный глютен, используемый в заменителях мяса)
- Индейка самоедная
- Соевые соусы и терияки
- Фасоль консервированная
- Соусы томатные
- Спрей для овощей
- Вегетарианские бургеры
- Водка
- Винные холодильники
Ингредиенты, на которые следует обратить внимание и которые могут содержать глютен:
- Искусственный краситель
- Разрыхлитель
- Экстракт ячменя или липиды
- Сироп из коричневого риса
- Карамельный краситель / ароматизатор (часто из ячменя)
- Лимонная кислота (можно сбраживать из пшеницы, кукурузы, патоки или свеклы)
- Раскраска
- Декстрины (в основном кукуруза и картофель, но могут поступать из пшеницы, риса, тапиоки)
- Диглицериды
- Эмульгаторы
- Ферменты
- Экстракт ферментированного зерна
- Заменители жира
- Ароматизаторы
- Крахмал пищевой
- Крахмал клейстеризованный
- Глюкозный сироп
- Глицериды
- Гидролизат
- Экстракт солода гидролизованный
- Гидролизованная овсяная мука или протеин
- Гидролизованный растительный белок (HPP)
- Гидролизованный соевый белок
- Гидролизованный растительный белок (HVP)
- Солодовый экстракт
- Мальтодекстрин (кукуруза, пшеница, картофель, рис)
- Горчичный порошок (некоторые содержат глютен)
- Глутамат натрия (MSG)
- Крахмал пищевой модифицированный (источник — кукуруза или пшеница)
- Соки натуральные
- Ароматизатор натуральный, наполнители
- Пептидно-связанный глутамин (гидролизованный пшеничный глютен)
- Рисовый солод (содержит ячмень или коджи)
- Рисовый сироп (содержит ферменты ячменя)
- Сульфонат
- Стабилизаторы
- Крахмал
- Triticum aestivum (пшеница обыкновенная или мягкая)
- Крахмал пшеничный
- Концентрат сывороточного протеина
- Сывороточный казеинат натрия
- Белый уксус или белый уксус
- Дрожжевой экстракт
Имеет ли значение, есть ли глютен в непродовольственных товарах, таких как косметика? Некоторые утверждают, что нет никакого риска, если продукт не попадет в рот или не вызовет открытую рану, однако сообщалось о многих сообщениях об отрицательных реакциях на продукты, и при дальнейшем исследовании было обнаружено, что продукт содержит производное глютена.Это действительно зависит от степени чувствительности человека. Некоторые из них более реактивны, чем другие, и их необходимо избегать любых / всех воздействий. Другие не должны быть такими строгими.
Если вам нужно знать, как избежать употребления глютена в непродовольственных товарах, вот несколько общих продуктов, в которых можно найти глютен, а ниже приведен список общих ингредиентов, которые могут содержать глютен.
Вот ссылка на список брендов по уходу за кожей, весь ассортимент которых не содержит глютена (GF), пшеницы (WF), молочных продуктов (DF), орехов (NF), арахиса (PF) и / или кунжута. (SF).
Непродовольственные товары, которые могут содержать глютен:
- Стоматологические герметики
- Пластика стоматологическая (небольшая)
- Клей для марок и конвертов
- Лак для волос
- Стиральный порошок
- Бальзамы для губ
- Лосьоны
- Макияж
- Лекарства
- Ополаскиватель для полости рта
- Пластилин
- Шампунь
- Мыло
- Солнцезащитные кремы
- Зубная паста
- Витамины и пищевые добавки низкого качества
Непищевые ингредиенты, которые могут содержать глютен:
- Аминопептидный комплекс (из ячменя)
- Avena sativa (овсяный крахмал, экстракт, мука или масло
- Ячмень (экстракты, липиды)
- Бета-глюкан (из овса)
- Кокодимония гидроксипропилгидролизованный
- Декстрин
- Экстракт ферментированного зерна
- Hordeum distichon (экстракт ячменя)
- Hordeum vulgare (экстракт ячменя)
- Гидролизованный белок пшеницы (HWP), также известный как гидролизат пшеницы, ферментно-модифицированный глютен или пептиды пшеницы
- Экстракт фитосфингозина (ферментированные дрожжи)
- Прежелатинизированный крахмал (кукуруза, пшеница, картофель, тапиока)
- Secale cereale (Рожь)
- Аминокислота лауроил овса натрия
- Натрийгликолят крахмала (обычно картофель, но имеет другие источники крахмала)
- Stearidimoium (гидролизованный белок пшеницы)
- Triticum vulgare (масло зародышей пшеницы)
- Токоферол / витамин Е
- Зародыши пшеницы (экстракты, глицериды, масло, белок)
- Ксантамовая камедь (может быть получена из пшеницы)
- Дрожжевой экстракт
Перекрестная реактивность:
Если вы чувствуете, что успешно исключили глютен из своего рациона и предметов домашнего обихода, но все еще испытываете симптомы, связанные с глютеном, вы можете принять во внимание следующее:
Когда вы чувствительны к глютену, ваше тело вырабатывает антитела против глютена.Эти же антитела могут также распознавать белки в других продуктах питания, которые имеют аналогичную структуру, и имитировать их реакцию на глютен. На какие продукты, не содержащие глютен, вы можете отреагировать, будет зависеть от антител, выработанных вашим организмом против глютена. Не у всех будет реакция на все эти продукты (или на любой из них). В этой статье изучалась перекрестная реакция в следующих продуктах питания, и это хорошее место для начала.
- Гречка
- Сорго
- Просо
- Амарант
- Киноа
- Кукуруза
- Рис
- Картофель
- Конопля
- Teff
- Соя
- Молоко (альфа-казеин, бета-казеин, казоморфин, бутирофилин, сывороточный протеин и цельное молоко)
- Шоколад
- Дрожжи
- Кофе (растворимый, латте, эспрессо, импортный)
- Кунжут
- Тапиока (а.к.а. маниока или юкка)
- Яйца
У людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену обычно наблюдается повышенная кишечная проницаемость или «повышенная кишечная проницаемость». Это может еще больше усугубить формирование пищевой чувствительности. Исцеление нездорового кишечника может помочь облегчить некоторые из этих перекрестных реакций или чувствительности к глютену. Посетите наш блог, чтобы узнать больше о дырявом кишечнике и о том, что вы можете с этим сделать.
Если вы считаете, что чего-то не хватает в любом из приведенных выше списков, сообщите нам об этом в комментариях ниже!
Автор: Кара Фицджеральд, ND
https: // www.drkarafitzgerald.com/КАРА ФИТЦДЖЕРАЛЬД, ND получила докторскую степень в области биохимии питания / лабораторных исследований у Ричарда Лорда, доктора философии. Автор: Примеры из интегративной и функциональной медицины , соавтор: Лабораторные исследования интегративной и функциональной медицины ; IFM’s Учебник по функциональной медицине . Она читает лекции по функциональной медицине во всем мире; преподает в IFM и практикует в Коннектикуте.
Какие продукты содержат глютен? Используйте этот полный список, чтобы узнать больше
какие продукты содержат глютен?
Ответить на вопрос «какие продукты содержат глютен» не так просто, как черно-белый ответ.Ниже приводится исчерпывающий (но не полный) список продуктов, содержащих глютен. Список разбит на два основных сегмента — продукты, которые абсолютно содержат глютен, и продукты / пищевые ингредиенты, которые могут содержать глютен.
Этот список можно использовать в качестве руководства для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью. Многие из перечисленных ниже предметов традиционно считаются безопасными. Тем не менее, следует отметить, что многие из традиционно безопасных зерновых культур были изучены, чтобы вызывать и способствовать повреждению, но они по-прежнему рекомендуются пищевой промышленностью без глютена.
Разницу между традиционной безглютеновой диетой и ИСТИННОЙ безглютеновой диетой можно найти в этом видеоуроке.
избегайте этих продуктов
- Пшеница
- Ячмень (солод)
- Рожь
- Овес
- Сорго *
- Просо *
- Teff *
- Тритикале
- Написано
- Крупа
- Грэм
- Амарант ***
- Гречка ***
- Киноа ***
* Эти зерна классически считаются безглютеновыми, но не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты.Если вы хотите узнать больше о том, почему следует избегать этих других злаков, посмотрите это видео.
*** Эти продукты технически не являются зерновыми, но имеют высокий риск перекрестного заражения и не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты, если не будет получено подтверждение. Эти псевдозлаки также очень богаты глутаминовой кислотой, и их не следует использовать в качестве заменителей для пациентов с неврологическими симптомами.
[adinserter block = ”5 ″]Алкогольные напитки, содержащие глютен
- Пиво
- Солодовые напитки
- Крепкие спиртные напитки на зерновой основе (многие утверждают, что дистилляция удаляет глютен… Общество без глютена рекомендует избегать в любом случае)
пищевые добавки или обработанные пищевые продукты, которые могут содержать глютен
Многие из приведенных ниже терминов обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах.Термины неоднозначны и имеют несколько значений. Например, модифицированный пищевой крахмал может быть получен из пшеницы, кукурузы и картофеля. В большинстве случаев этикетка открыто не различает эту информацию. Поэтому настоятельно рекомендуется позвонить производителю, чтобы подтвердить, что они не сделаны из ингредиентов на основе зерна, прежде чем пытаться их употребить. Следует также отметить, что независимо от статуса без глютена, многие из перечисленных ниже ингредиентов просто не полезны, и вам все равно лучше их избегать.
- Искусственные красители
- Искусственные ароматизаторы
- Разрыхлитель (обычно содержит зерно — пшеницу или кукурузу)
- Бульонные или бульонные кубики
- Конфеты можно посыпать пшеничной мукой; просить.
- Консервы для супов — большинство из них неприемлемы.
- Карамельный краситель и ароматизатор
- Сырные пасты и прочие плавленые сырные продукты.
- Шоколад — может содержать солодовый ароматизатор.
- Мясное ассорти, сардельки, колбасы — могут содержать глютен из-за зерновых наполнителей.
- Декстрин
- Дип-смеси
- Сухие жареные орехи и жареные орехи в меде
- Смеси для сухих соусов
- Расширители и связующие
- Картофель фри в ресторанах — То же масло можно использовать для продуктов, содержащих пшеницу.
- Gravies — обратите внимание на загуститель и жидкую основу.
- Медовый окорок — может быть основан на пшеничном крахмале в покрытии.
- Гидролизат гидрированного крахмала
- Гидролизованный растительный белок
- Белок растительный гидролизованный
- Гидроксипропилированный крахмал
- Мороженое и замороженный йогурт — проверьте все молочные продукты.Коров кормят зерном, и по этой причине многие реагируют на молочные продукты. Рекомендуются молочные продукты травяного откорма (или вообще избегайте молочных продуктов).
- Быстрорастворимые чаи и кофе — в рецептуру могут быть включены зерновые продукты.
- MSG
- Мальтодекстрин (на основе пшеницы или кукурузы)
- Мальтоза
- Майонез — проверьте состав загустителя и зернового уксуса
- Мисо
- Крахмал пищевой модифицированный
- Горчица — Горчичный порошок может содержать глютен
- Естественные цвета
- Натуральные ароматизаторы
- Немолочные сливки
- Масло для жарки — Проверить на перекрестное загрязнение или масла на основе кукурузы.
- Птица и мясо — Ознакомьтесь с ароматизаторами и налетами и узнайте о мясном клее
- Крахмал прежелатинизированный
- Приправы (проверьте этикетку)
- Ароматизаторы копчения
- Сметана — Может содержать модифицированный пищевой крахмал неопределенного происхождения.
- Соевый соус
- Текстурированный растительный белок
- Овощная резинка
- Белок растительный
- Витаминные добавки (разные марки содержат ингредиенты на основе зерна — внимательно проверьте этикетки)
Зеленые напитки
Многие люди хотят использовать пшеницу, ячмень, рожь и овсяные травы (а не семена) в качестве добавки к своему рациону.Эти травы обычно входят в состав коктейлей «зеленый напиток».
Технически они не содержат глютен, поскольку являются травяной частью растения. Тем не мение; их рекомендуется избегать, чтобы предотвратить возможность перекрестного заражения. Сюда, если вы ищете напиток с зеленью без травы.
Несъедобные продукты, которые могут содержать глютен
- Марки и конверты
- Зубная паста
- Помада
- Лак для волос и шампунь
- Моющие средства
- Корм для домашних животных
- Лекарства и витамины
- Лосьоны
- Тесто
- Макияж
Исследования показали, что глютен из рациона матери попадает в ее молоко, поэтому, если ее кормящий ребенок чувствителен к глютену, он / она может реагировать на материнское молоко.
Большинство людей, чувствительных к глютену, не переносят молоко или молочные продукты. Основным продуктом питания товарных молочных коров является зерно. Переселяется ли глютен из коровьего зерна в молочные продукты, все еще остается под вопросом и не изучен должным образом. Некоторые исследования показывают, что молочные продукты могут быть очень проблематичными для тех, у кого уже есть воспаление желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, некоторые исследования показывают, что переработанные молочные продукты (с использованием фермента микробной трансглютаминазы) на самом деле вызывают глютеноподобную реакцию у людей с чувствительностью к глютену.
При этом здравый смысл очевидного должен заменить решение использовать молочные продукты. Общество без глютена рекомендует избегать молочных продуктов как минимум в течение 6 месяцев. Помимо этого, рекомендуется, чтобы любые молочные продукты в рационе поступали непосредственно от коров, выкармливаемых на пастбище, если они вообще есть.
- Клей для мяса
AKA — микробная трансглутаминаза. Несколько исследователей отметили, что молочные продукты, обработанные этим ферментом, могут способствовать проницаемости кишечника (дырявый кишечник) и вызывать глютеноподобные реакции. - Дефицит лактазы
Лактаза, фермент, расщепляющий сахар, лактозу, содержащийся в молочных продуктах, обычно бывает низким у людей с диагнозом целиакия. Этот дефицит способствует непереносимости молочных продуктов и симптомам газов, вздутия живота и несварения желудка. - BCM-7
Белок, содержащийся в молоке A1, связан с усилением воспаления кишечника, пищеварительных симптомов и развитием аутоиммунных заболеваний.
- Молекулярная мимика глютена Исследования показывают, что казеиновые белки, содержащиеся в молочных продуктах, могут имитировать глютен, что приводит к аналогичным воспалительным повреждениям и симптомам.Это открытие породило диету без глютена / казеина (GFCF).
- Добавленные гормоны Ряд исследователей считают, что многие гормоны, содержащиеся в молочных продуктах, могут способствовать образованию опухолей груди, эндометрия и простаты.
- Добавлены жевательные резинки Часто используемые в качестве загустителей в молочных продуктах, некоторые резинки могут быть трудно перевариваемыми из-за уже поврежденного кишечного тракта. Кроме того, исследования показали, что некоторые десны также могут способствовать воспалению.
Для получения более подробной информации о глютене в молочных продуктах перейдите по ссылкам ниже.
* ПРИМЕЧАНИЕ. Не существует полного перечня продуктов, содержащих глютен. Производители регулярно меняют свои ингредиенты, неправильно маркируют, отзывают продукцию и т. Д. Вот почему позиция Общества без глютена заключается в том, чтобы как можно больше избегать обработанных и упакованных продуктов, а также как можно больше избегать еды вне дома.Вы не можете контролировать ошибки или этические соображения других.
Какие продукты содержат глютен?
Многие продукты содержат глютен. Фактически, если вы посмотрите на свое типичное меню завтрака, выбор обеда в местном гастрономе или на любой семейный обеденный стол по всей стране, высока вероятность того, что большая часть предлагаемых продуктов является источником глютена.
Конечно, вы, вероятно, знаете, что большинство злаков, макарон, хлеба, пирожных, печенья и других обработанных пищевых продуктов содержат глютен.Но как насчет менее очевидных продуктов, таких как приправы, напитки и даже мясные продукты, которые его содержат? Возможно, более важным вопросом должно быть: какие продукты не содержат глютена?
Как найти глютен в продуктах питания
Глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя и ржи. Эти так называемые «глютеновые зерна» присутствуют повсюду в наших продуктах питания, отчасти потому, что они приятны на вкус, а отчасти потому, что они полезны при приготовлении обработанных пищевых продуктов.
Производители продуктов питания используют глютен по-разному, некоторые из которых гораздо более очевидны, чем другие.Например, многие пищевые добавки получают из злаков, содержащих глютен. Пищевые ароматизаторы, искусственные и натуральные красители и даже некоторые витаминные добавки могут содержать глютен.
Решение отказаться от глютена может быть пугающим, потому что зерна глютена настолько распространены. Фактически, даже продукты, которые непосредственно не содержат глютен, могут подвергаться перекрестному загрязнению, потому что они производятся на основе других продуктов, которые содержат глютен.
Если вы хотите избежать употребления глютена в своем рационе, вам необходимо проверять состав каждого пищевого продукта, который вы используете.Кроме того, вам нужно научиться определять глютен на этикетках продуктов питания (даже когда он скрыт) и в различных местах, где глютен может скрываться.
Конечно, можно придерживаться безглютеновой диеты (все больше и больше людей делают это каждый день), но для этого вам необходимо знать продукты, содержащие глютен.
Этикетка без глютена
Возможно, вам будет удобнее покупать продукты, на упаковке которых есть этикетка без глютена. Но полностью полагаться на этикетку бывает непросто.
Когда вы видите термин «без глютена» на этикетке продукта, это означает, что продукт соответствует юридическому определению «без глютена» Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. Это не обязательно означает, что в пище нет глютена. Скорее это означает, что он содержит очень небольшое количество. В частности, FDA определяет продукты, не содержащие глютен, как продукты, содержащие менее 20 частей на миллион (ppm) глютена.
Также ярлыки являются добровольными. Производители, которые хотят обслуживать потребителей без глютена, могут добавлять этикетки на свою упаковку, но они не обязаны этого делать.FDA требует, чтобы производители определяли, были ли ферментированные и гидролизованные продукты, такие как йогурт и зеленые оливки, без глютена до ферментации или гидролиза.
Сертифицировано без глютена
Некоторые продукты сертифицированы как не содержащие глютен. Компании, которые предоставляют эту этикетку, добровольно приветствовали инспекцию своих продуктов питания одной из трех сертифицирующих организаций: Организацией по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) Группы по борьбе с глютеновой непереносимостью, Группой по контролю аллергенов / Канадской глютеновой ассоциацией (ACG / CCA) и Национальной организацией по целиакии. Ассоциация (NCA).
ACG / CCA требует, чтобы продукты содержали менее 20 частей на миллион глютена, GFCO требует, чтобы продукты содержали менее 10 частей на миллион глютена, а NCA требует, чтобы производители придерживались стандарта менее 5 частей на миллион.
Продукты, содержащие глютен
Поскольку в пшенице содержится глютен, продукты, приготовленные из пшеничной муки — хлеб, печенье, торты, пончики, булочки, рогалики, кексы, булочки и другая выпечка, а также обычные макаронные изделия и пицца, а также многие крупы — все содержат глютен.
Пшеница может отображаться на этикетках ингредиентов под разными словами, включая муку, хлебную муку, пшеничную муку, белую муку, цельнозерновую муку, макаронные изделия, булгур, полбу и камут.Любое из этих слов на этикетке продукта указывает на то, что еда небезопасна для тех, кто соблюдает безглютеновую диету.
Но есть и другие продукты, содержащие глютен, чего вы, возможно, и не ожидали.
Ячмень
Ячмень появляется на обеденном столе реже, чем пшеница, но он все еще присутствует во многих популярных продуктах, таких как суп. Ячмень также используется для производства солода, который содержится в солодовом молоке, солодовом шоколаде и других продуктах.
Кроме того, в супы и запеканки иногда входит перловая крупа, которая почти всегда указывается на этикетке как таковая.Экстракты ячменя могут служить в качестве подсластителя или усилителя вкуса некоторых обработанных пищевых продуктов, и они могут быть скрыты под словами «естественный ароматизатор». Например, ингредиент «натуральный ароматизатор дыма» обычно содержит ячмень.
Наконец, пиво почти всегда содержит ячмень, если только это не определенное пиво без глютена.
Рожь
Рожь — наименее распространенная из злаков глютена — не неожиданно появляется в ржаном хлебе. Но он также встречается во многих марках крекеров.
Виски также иногда делают из ржи.Некоторые источники говорят, что виски можно употреблять на безглютеновой диете, но не у всех будут симптомы при употреблении напитка.
Рожь редко используется в других обработанных пищевых продуктах, но все же важно проверять этикетку.
Овес
Хотя овес органически не содержит глютен, овсяные продукты обычно являются источником перекрестного загрязнения. Многие продукты из овса производятся на заводах, где перерабатываются пшеница и другие продукты из глютена.
Закуски
Неудивительно, что крендели из пшеницы содержат глютен.Но некоторые марки картофельных чипсов также содержат глютен. Например, те, которые приправлены барбекю, часто содержат глютен. Pringles, Sun Chips и другие цельнозерновые чипсы сделаны из глютена.
Спреды, специи и приправы
Вы, вероятно, не представляете, что ваша любимая азиатская приправа содержит глютен, но соевый соус является обычным источником. Пшеница — это первый ингредиент большинства торговых марок. Если вы любите добавлять соевый соус в еду, ищите безглютеновые продукты.
Сырные пасты и другие плавленые сырные продукты также могут содержать глютен.
Другие пасты и приправы, содержащие глютен, могут включать некоторые марки горчицы, сливочного масла, арахисового масла, джема и майонеза, поскольку посуду, используемую для приготовления пищи, содержащей глютен, окунают дважды.
Готовые продукты, супы и соусы
По данным Фонда глютеновой болезни, смеси для соусов, подливы, сливочные соусы, приготовленные из заправки, и смеси специй, которые вы покупаете в местном продуктовом магазине, могут содержать глютен. Кроме того, в консервированных супах часто используется мука в качестве загустителя вместо сливок, что делает их небезопасными для тех, кто избегает глютена.Бульон или бульонные кубики также могут быть источником глютена.
Гарниры, содержащие сливочные соусы, могут содержать глютен, а также замороженные обеды (со сливочным соусом или без него). Имитация мяса и морепродуктов, таких как имитация мяса краба и сейтан (обычно называемое «пшеничным мясом»), обычно содержат глютен. А некоторые куриные грили-гриль могут содержать глютен, в зависимости от приправы, использованной для их приготовления.
Любые обработанные блюда, содержащие глутамат натрия, могут содержать глютен. И что удивительно, заправки для салатов — еще один потенциальный продукт, содержащий глютен.
Молочные продукты
Вы не поверите, но некоторые молочные продукты могут содержать глютен. Например, мороженое может содержать его, потому что крахмал, иногда пшеничный, используется для придания текстуры. Йогурт и другие молочные продукты могут даже содержать глютеновые ингредиенты.
Слово Verywell
Если вы новичок в безглютеновой диете, все это может показаться довольно сложным. Это правда, что глютен является либо основным ингредиентом, либо основным ингредиентом многих продуктов и блюд, и избежать его, безусловно, может быть сложно, особенно поначалу.
Когда вы впервые перейдете на безглютеновый рацион, рекомендуется есть в основном свежее мясо, фрукты и овощи. Таким образом, вы естественным образом избегаете глютена. По мере того, как вы станете более уверенными, вы можете добавить некоторые продукты с маркировкой без глютена (их много, от супа до орехов). Только когда вы научитесь есть безглютеновый продукт, вы сможете уверенно читать этикетки и делать выводы о том, содержит ли глютен еда, которая не помечена как «безглютеновая».
В этом глютен? 13 удивительных продуктов, содержащих глютен
Если у вас глютеновая болезнь, вы можете резко и отрицательно отреагировать даже на небольшое количество глютена.
Таким образом, вы просматриваете этикетки упакованных продуктов перед покупкой и тщательно проверяете серверы в ресторанах. Но вы можете быть удивлены, узнав, что некоторые продукты, в том числе непродовольственные, могут содержать различные формы скрытой глютена.
И хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разработало стандарты маркировки «без глютена» для пищевых продуктов, эти стандарты не применяются ко всем продуктам, которые могут содержать глютен.
Выявление скрытой глютена может потребовать особого внимания.Вот несколько распространенных виновников.
1. Лекарства. Это может вас удивить. «Когда вы смотрите на слово« глютен », вспомните клей . Его часто используют в качестве связующего », — объясняет Элис Баст, исполнительный директор и основатель Национального фонда осведомленности о целиакии. Группа успешно проинформировала общественность об этой проблеме, что привело к усилиям со стороны FDA по устранению маркировки лекарств, которая сегодня не включает конкретного упоминания глютена или продуктов из пшеницы.
Баст признает, что бывает сложно определить, есть ли в лекарстве глютен или нет. В целом, по ее словам, дженерики, скорее всего, содержат следы глютена.
2. Косметические товары. Исследование, представленное на ежегодном собрании Американского колледжа гастроэнтерологии в 2011 году, продемонстрировало, насколько сложно потребителям узнать, содержат ли их косметические продукты формы глютена. Даже если вы на самом деле не употребляете косметику, даже небольшое количество глютена в бальзаме для губ может вызвать проблему — подумайте о том, как часто вы кусаете или облизываете губу.Исследователи подняли вопрос о том, могут ли лосьоны и увлажняющие кремы, содержащие глютен, вызвать реакцию кожи человека с глютеновой болезнью. Исследование было вызвано тематическими исследованиями двух женщин, у которых было контактное раздражение на коже, которое исчезло, когда они перестали употреблять глютен в своем рационе и перестали использовать косметические продукты, содержащие глютен. В косметических продуктах гидролизованный глютен используется как для эмульгаторов, так и для стабилизаторов. Это область исследований, требующая дальнейшего изучения, но люди с глютеновой болезнью, которые хотят вести безглютеновый образ жизни, должны знать об ингредиентах своей косметики.
3. Витаминные добавки. Как и в рецептурных лекарствах и косметике, глютен может присутствовать в витаминных добавках исключительно в качестве связующего вещества, говорит Баст.
4. Соленья. «Проблема с солеными огурцами — это пиво», — говорит Баст. И вы думали, что у вас получилось так хорошо, что вырезали мыльную пену. Некоторые процессы маринования включают солодовый уксус (жидкость, похожую на пиво), который может содержать глютен.
5. Бульонные кубики. Эта, казалось бы, безобидная суповая основа может быть миной из глютена.Как и во многих комбинациях специй в упаковке, глютен содержится в некоторых марках бульонных кубиков. Ингредиент, которого следует избегать, — это мальтодекстрин, глютеновый продукт. Если у вас есть время, лучше сделать собственный запас в воскресенье днем и заморозить его в контейнерах для будущих супов и рагу.
СВЯЗАННЫЙ: Развитие целиакии в более позднем возрасте: можете ли вы стать нетерпимым к глютену?
6. Соус. Самодельные подливы из муки являются очевидным источником глютена, но также как и многие пакетики для соусов быстрого приготовления, что в конечном итоге делает это удобство приготовления не таким уж полезным.В домашних условиях можно использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя. Вдали от дома лучше не подавать соус.
7. Сыр Блю. Есть противоречивые сообщения об этих сырах с голубыми прожилками. Для их изготовления можно использовать форму для хлеба, но любой потенциальный глютен, который они содержат, представляет собой ничтожное количество, ниже 20 частей на миллион, которые FDA использует в качестве порогового значения для маркировки «без глютена». Однако, если вам действительно нравится сыр, Баст предлагает вместо этого выбрать твердый сыр.
8.Хот-доги. Да, ваша любимая закуска может скрывать глютен. Прочтите этикетки на упаковках, чтобы найти разнообразие без них.
9. Соевый соус. Пшеница, возможно, последнее, что вы ассоциируете с соленым соевым соусом, но это ключевая часть производственного процесса, из-за чего приправа проблематична для людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену. Попробуйте вместо этого тамари без глютена.
10. Замороженные овощи в соусе. Что может быть проще, чем положить пакет замороженных овощей в микроволновую печь и получить обратно горячий и вкусный гарнир? Сначала проверьте ингредиенты — многие соусы содержат глютеновые продукты или соевый соус.При покупках ищите настоящие замороженные овощи.
11. Горячий шоколад. Есть что-то такое успокаивающее в теплой чашке горячего какао в холодный день — если вы сами приготовили ее с нуля с использованием какао, подсластителя и молока. Остерегайтесь удобных предварительно расфасованных смесей какао, которые могут обрабатываться на машинах, контактирующих с продуктами из пшеницы и подверженных перекрестному загрязнению глютеном. Хорошие новости при приготовлении собственного горячего напитка: если вы любите подбрасывать зефир, радуйтесь — он не содержит глютена.
12. Картофель фри. Когда вы едите вне дома, вы также подвергаетесь риску перекрестного заражения, отмечает Баст. Хотя заказ картофеля фри не содержит глютена (из картофеля, масла и соли), если картофель опускают в то же масло для жарки, что и панированные луковые кольца или щенки, то он больше не безглютеновый. Спросите перед заказом.
13. Товары с пометкой «Без пшеницы». Глютен получают из пшеницы, верно? Так что маркировка должна упростить покупку. Однако, по словам Баста, глютен также получают из других зерен и комбинаций зерен, включая полбу, ячмень и рожь.Таким образом, то, что продукт имеет маркировку , не содержит пшеницы и , не означает, что он не содержит глютен.
Хотя может показаться, что в каждом ряду продуктового магазина есть что-то, на что стоит обратить внимание, ваш выбор не так ограничен, как вы думаете. «По возможности употребляйте цельную пищу, — советует Баст. Да, вам придется готовить еду из свежих ингредиентов, но вы получите контроль над тем, что вы едите и какой у нее вкус. Что касается непродовольственных товаров, убедитесь, что вы читаете этикетки и выполняете детективную работу, чтобы защитить свое здоровье в целом.
Какие добавки содержат глютен? | Здоровое питание
Отказ от глютена — это нечто большее, чем просто исключение хлеба из своего рациона. Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вам следует избегать всех форм глютена. Глютен содержится в пшенице, ячмене, ржи и тритикале, и многие пищевые добавки получают из этих зерен. Знайте, на что обращать внимание на этикетке продукта, чтобы избежать этих глютеносодержащих ингредиентов.
Общие глютеносодержащие добавки
К наиболее распространенным пищевым добавкам, содержащим глютен, относятся мука всех видов, солод, крекерная мука, крупа, камут, маца, манная крупа, соевый соус, полба, витальная глютен и соус терияки.Наряду с солодом избегайте солодового сиропа, солодовых ароматизаторов и солодового экстракта, которые производятся из ячменя. Если на этикетке пищевых продуктов в качестве ингредиента указана мука, скорее всего, это пшеничная мука, и ее следует избегать. Любая добавка, которая содержит в названии пшеницу, ячмень или рожь, вероятно, содержит глютен. К счастью, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует от производителей печатать предупреждение на этикетке любого продукта, содержащего пшеницу, потому что это распространенный аллерген.
Менее распространенные добавки
Другие глютеносодержащие добавки, которые немного менее распространены, включают абиссинский твердый продукт, пивные дрожжи, связующее из злаков, экстракт злаков, декстримальтоза, динкель, пищевой крахмал, эйнкорн, эммер, наполнитель, фу, мир, чилтон, динатрий. пшеничный гермамидо пег-2 сульфосукцинат, фарина, ру, сухари и сейтан.Поскольку большинство из этих ингредиентов, скорее всего, вам незнакомо, неплохо было бы распечатать список добавок, содержащих глютен, чтобы обращаться к ним при проверке этикетки на продукте.
Сомнительные добавки
Некоторые добавки могут содержать или не содержать глютен. Примеры включают глутамат натрия, модифицированный пищевой крахмал, текстурированный растительный белок, гидролизованный растительный белок, растительную камедь, мальтодекстрин, мальтозу, натуральные и искусственные ароматизаторы, карамельный краситель, ароматизатор и бульон. Если вы хотите употреблять пищу, содержащую один из этих ингредиентов, обратитесь к производителю, чтобы убедиться, что продукт не содержит глютен.
Перекрестное заражение
Некоторые продукты, не содержащие глютен, могут быть загрязнены глютеном во время обработки. Это называется перекрестным заражением. Овес обычно загрязнен глютеном, потому что его часто перерабатывают на том же предприятии, что и другие зерновые. Чтобы избежать перекрестного заражения, покупайте овес без глютена. Лучший способ избежать употребления глютена в рационе — это употреблять в основном цельные продукты. Свежее, необработанное мясо, фрукты и овощи, а также цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис и киноа, не содержат глютеносодержащих добавок.