Содержит глютен что это такое: вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов

вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов

Мы уже рассказывали о лучших детокс-продуктах и делились с вами вдохновляющими инстаграм-аккаунтами о здоровой еде. На этом цикл полезных статей не заканчивается.

Сегодня мы решили высветлить тему, вокруг которой постоянно ведутся споры. О том, что такое глютен, чем он опасен, в каких продуктах содержится и может ли навредить нашему организму — читайте в нашем материале.

Глютен — это белок, который находится в семьях большинства злаковых культур (пшеница, рожь, овес и ячмень). В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (отсюда еще одно название — клейковина).

Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в эластичное и упругое тесто, что имеет большое значение в хлебопекарской промышленности.

Глютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной непереносимостью этого белка. Такое заболевание называется

Чтобы узнать, есть ли у вас непереносимость глютена, достаточно убрать из рациона продукты, в которых он содержится. Через 10-14 дней, когда микрофлора кишечника полностью восстановится, снова вернитесь к глютеносодержащим продуктам. По реакции организма вы сразу поймете, есть у вас повышенная чувствительность к таким продуктам или нет.

Читать такжеНа заметку: как ни в коем случае нельзя готовить картофель

Для здоровых, не больных целиакией, людей употребление продуктов с глютеном не несет никакой опасности. Поэтому ни в коем случае не отказывайтесь от употребления пшеницы, ведь в ней содержится необходимая нашему организму клетчатка. Хлеб и выпечка — продукты, употребление которых действительно стоит сократить до минимума, ведь они ничего полезного не могут дать нашему организму (исключение — цельнозерновой хлеб). И не нужно садиться на модную нынче безглютеновую диету. Не впадайте в крайности и питайтесь разумно.

Пшеница, рожь, овес, ячмень и производные — прямые источники глютена. Этот белок также содержится в макаронах, хлебе, булочках, печенье, вафлях, кексах, лавашах, тортах, пиве.

Кроме того, глютен могут часто добавлять в продукты, чтобы повысить их эластичность и придать нужную  форму. Поэтому он может входить в состав кетчупов, различных заправок, колбас,  конфет, мороженого, чипсов, даже таблеток и витаминов в капсулах. Наличие в них глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок»,  это и есть глютен.

• фрукты и овощи;
• мясо, рыба и птица;
• натуральные молочные продукты;
• гречка, рис, кукурузная, рисовая, картофельная, соевая, овсяная и гречневая мука;
• картофельный крахмал;
• семена льна;
• пшено.

Теперь вы знаете не только, что такое глютен, но также чем он опасен и какие продукты не стоит употреблять в большом количестве из-за содержания в них этого белка. Как видите, массовая паника, которая захватила наше общество, абсолютно не обоснована, и если питаться сбалансировано и правильно, а также смотреть на состав продуктов, которые покупаете, тогда глютен вам никак не навредит. Оставайтесь вместе с HOCHU.ua и будьте здоровы!

Читайте также: Как понять, что у вас непереносимость лактозы, и что с этим делать

Материалы по теме:

В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен

Сначала может показаться, что придерживаться безглютенового рациона — плевое дело, ведь глютен, как считает большинство, содержится только в пшенице, рже, ячмене. На практике все гораздо сложнее. 

В этой статье вы найдете информацию о том, в каких продуктах есть глютен, список продуктов с явным содержание клейковины, а также — со скрытым.

Способы попадания клейковины в продукты

Прямой (явный) глютен

Сложнее ответить, есть ли глютен в крупах? Не во всех, поэтому отдельно рассмотрим, в каких крупах глютен есть, а в каких нет.

Крупы, в которых есть клейковина:

• пшеничная, ячневая — это очевидно;
• манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур. Они изготовлены из пшеницы;
• полба, камют и дурум. Они также являются видами пшеницы;
• перловка. Крупа изготавливается из ячменя.

Безглютеновые крупы:

• рис. Хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее;
• гречка;
• кукурузная;
• просо;
• пшено. Многие убеждены, что в пшене есть глютен — мнение ошибочно, крупа хоть и плохо усваивается организмом, но не навредит;
• овес. Насчет этого злака ученые все еще ведут споры. Официально на вопрос, есть ли глютен в овсянке и геркулесе, ответ будет отрицательным. Но лучше отдавать предпочтение продуктам со специальной маркировкой «Без глютена».

Скрытый глютен

Конечно, есть кукурузный, картофельный крахмал, который не содержит глютена. Но не все производители указывают, какой именно крахмал был добавлен, а потому выявить опасность достаточно сложно.

Зачастую крахмал на упаковке назван не его основным именем, а добавками E (загустители, подсластители, консерванты). Так, к опасным стоит отнести: E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E965, также Е411, Е636 и Е637.

Вопреки распространенному мнению Е106, Е471 и Е953 — безопасны, в них не содержится клейковина.

Кроме этого, помните, что глютен может быть в молоке, в фермерском мясе и сыре. Все зависит от питания животного: если в качестве корма использовались глютеносодержащие злаки, то следы глютена будут обнаружены.

Перекрестное попадание (загрязнение)

Причиной загрязнения становится близость цехов и несовершенство процессов фасовки, упаковки и т.п. Таким образом, в продуктах, где клейковины быть не должно, она будет обнаружена после проведения более тщательного анализа.

Так, на некоторых упаковках указано, что в составе могут быть обнаружены следы глютена. К сожалению, не все производители об этом пишут.
Обратите внимание на перечень «небезопасных продуктов», где чаще всего встречаются следы клейковины:

• консервы;
• готовые соусы, маринады;
• молочные продукты с различными добавками;
• мясные полуфабрикаты, колбасы, сушеные, копченые мясные и рыбные продукты;
• орехи, крупы, бобовые без пометки «без глютена» — зачастую фасуются на одном заводе и есть риск перекрестного попадания;
• кондитерские и хлебобулочные изделия, независимо от состава.

Как придерживаться безглютеновой диеты

Поэтому новичкам следует избегать продуктов с явным содержанием клейковины, а также покупать безопасные — с пометкой «Без глютена». Маркировка свидетельствует, что продукция прошла проверку и имеет соответствующие сертификаты.

В магазине «Bezglutex» представлен широкий выбор продуктов, который позволит привыкнуть к новому образу жизни и питаться безопасно. Мы настоятельно рекомендуем относиться к любым спискам «проверенных продуктов» на форумах и вводить продукты по одному, чтобы отследить реакцию своего организма.

Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми!
 

Что значит – еда без глютена?

Безглютеновая диета исключает из рациона продукты, которые содержат растительный белок (глютен). Питание без глютена назначается при целиакии. Непереносимостью глютена страдает 1% населения земли. Основными источниками клейковины считаются рожь, пшеница и ячмень. Глютен широко используется в качестве загустителя. Он входит в состав соусов, кремов и выпечки.

Что такое глютен?

Это обозначение целого ряда белков растительного происхождения. Каждый злак имеет запас питательных веществ. Часть запаса представлена в виде белков. При полировке, чистке и обработке злаков, глютен исстирается в пыль. В результате, белковый субстрат превращается в белый порошок. Растворяясь в воде, белки образуют клейковину. В рамках вегетарианского питания продукт называется сейтаном.

Когда нужна безглютеновая диета?

Пища без глютена назначается при целиакии. Это врожденная непереносимость глютена. Злаковые белки не усваиваются кишечником. К основным симптомам относятся вздутие живота и диарея, боли в животе и метеоризм, рвота и тошнота. Наблюдается снижение (нарушение) аппетита.

В каких продуктах содержится глютен?

Главные источники глютена – рожь, пшеница и ячмень. Важно заметить, что при диете следует отказаться не только от злаков. Нужно исключить из рациона все продукты, в состав которых могут входить указанные злаки. Это пиво и кускус, хлебобулочные и макаронные изделия, плавленный сыр и мороженое, манная каша и колбасы (сосиски).

В каких продуктах нет глютена?

Фрукты и овощи, молочные изделия без стабилизаторов и натуральные мясные продукты, кукуруза и рис, рыба и морепродукты не содержат клейковину. В перечень продуктов для соблюдения безглютеновой диеты входят:

• бобы, горох, киноа, чечевица;
• тыква, батат, экстрагон, смородина, малина;
• кокосовое молоко, миндаль, кедровые орешки;
• семга, индейка, перепелиные яйца;
• растительное масло, мёд, чай.

Рекомендуется ввести в рацион супы – мясные бульоны с овощами (без круп). Следует заменить макароны и хлеб на изделия, которые не содержат глютен. Фрукты, ягоды и овощи можно принимать в любом виде (без добавок). Еда без глютена должна умеренно восполнить дефицит растительных белков в организме.

Полезные и вкусные блюда без глютена

В рамках диеты из рациона исключаются злаки. Таким образом, устраняются источники витаминов группы В, аминокислот, железа, кальция, фосфора и йода. Диета обязательно должна восполнить пробел. Рекомендуется ввести в рацион:

• салаты с листовой зеленью, яйцами и индейкой;
• крем-супы с тыквой, чечевицей, бобами и щавелем;
• пюре с бататом, картофелем, кукурузой, коксовым молоком и орешками;
• смузи из свежих ягод и фруктов;
• каши с натуральными йогуртами и свежими фруктами;
• мясо, рыба или сыр, запеченные с овощами на гриле.

Безглютеновая диета назначается только наблюдающим врачом. Нельзя отказываться от глютена без рекомендации врача.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

Продукты без глютена в Москве.

Что такое глютен?

Непереносимость глютена

Продукты без глютена — полный список

Глютен широко используется в производстве:

• хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
• макарон;
• всех видов колбасных изделий;
• кондитерских изделий;
• полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;
• молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
• бульонов в порошках и кубиках;
• промышленных супов;
• картофеля-фри;
• консервов из рыбы и мяса;
• соевых продуктов;
• всех видов выпечки;
• соуса, майонеза и кетчупа;
• минерально-витаминных добавок.

В каких напитках может содержаться глютен?

Этот элемент может содержаться и в напитках:

• Пепси и Кока Коле;
• гранулированных чаях;
• растворимых видах кофе;
• сладких газировках;
• пиве;
• крепком недистиллированном алкоголе.

В каких продуктах не содержится глютен?

При целиакии можно включать в рацион:

• натуральное молоко и продукты из него;
• яйца;
• грибы, ягоды, фрукты и овощи;
• свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
• все виды бобовых культур;
• орехи, семечки;
• гречневую, пшенную крупу, рис;
• сухофрукты;
• компот, сок, чай, натуральный кофе;
• мед.

Бренды и производители продуктов без глютена

• Nutri Free (Италия) – хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;
• Shar (Италия) – мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др.;
• Gullon (Испания) –большой ассортимент безглютеновых печений;
• Provena (Финляндия) – хлопья, каши, мука и др.;
• Макмастер – смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;
• Sam Mills – различные виды макаронных изделий;

Как определить, что продукты не содержат глютен?

Осложнения при целиакии

Как диагностировать непереносимость?

Симптомы

О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:

• частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
• жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
• чередование запора и диареи;
• периодические рвоты, регулярные срыгивания;
• бледность кожи;
• высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
• пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
• сонливость или чрезмерная активность.

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:

• недоразвитие эмали постоянных зубов;
• слишком маленький рост;
• анемия;
• отсутствие менструаций у девушек;
• болезни печени;
• регулярные головные боли;
• спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
• депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
• диатезы.

К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:

• боли в животе, повышенное газообразование;
• диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
• приступы тошноты и рвоты;
• чередующиеся поносы и запоры;
• болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
• суставные боли;
• авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
• остеопороз;
• язвенные стоматиты;
• перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.

• биопсия тонкого кишечника;
• исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
• капсульная методика эндоскопии.

Можно ли вылечить?

Диета при целиакии

Примерное меню на неделю

В понедельник

• 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
• Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
• Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.

Во вторник

• 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
• Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
• Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.

В среду

• 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
• 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
• Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
• Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.

В четверг

• 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
• 2-й завтрак: оладьи, кефир.
• Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
• Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.

В пятницу

• 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: запеканка из творога.
• Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
• Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.

В субботу

• 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
• 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
• Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
• Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.

В воскресенье

• 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
• Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
• Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.

Советы родителям

Необходимо предпринять следующие меры:

• в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
• в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
• столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
• для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
• при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
• пробы снимаются сначала с детского блюда;
• одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.

При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:

• если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
• в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.

Непереносимость глютена: что это такое, симптомы и что делать

В последнее время стало модным покупать продукты без глютена, даже не разбираясь в том, что скрывается за товарами с фирменным значком «gluten-free». К сожалению, для многих это не только модное веяние, а жизненная необходимость. Все, что вы хотели бы знать о непереносимости глютена и как с этим жить – в нашем обзоре.

Что такое непереносимость глютена

Аллергологи считают, что с каждым годом все больше и больше людей сталкиваются с пищевой аллергией. Винить в этом можно продукты питания и современный образ жизни, однако, прежде чем полностью отказываться от глютена, нужно понять, что это такое и нужно ли прекращать его употребление. Глютен – это комплекс запасающих белков, который содержится в злаковых растениях – пшенице, ржи, ячмене, овсе. При непереносимости глютена нарушается пищеварение, в результате чего важные питательные микроэлементы могут не усваиваться организмом. Не многие знают, но непереносимость глютена иногда протекает в скрытой форме, и если вовремя не обратиться к специалисту, то это может привести к хроническому недоеданию с опасными последствиями.

Симптомы непереносимости глютена

Основными признаками непереносимости глютена являются хроническая усталость, диарея, язва, кишечная лимфома, тошнота, тревожное расстройство и отсутствие аппетита. Если вы заметили у себя несколько из вышеперечисленных признаков, лучше обратиться к специалисту и сдать тесты и анализы. Часто человек генетически является предрасположенным к непереносимости глютена, однако это заболевание может возникнуть абсолютно в любом возрасте. Некоторые специалисты настаивают на том, что непереносимость глютена возникает из-за целого ряда факторов, в том числе из-за плохой экологии, стресса и быстрого темпа жизни.

Фото: pexels.com

Какие продукты можно есть при непереносимости глютена

В первую очередь выбирайте продукты, на которых есть пометка «без глютена», однако будьте внимательны: иногда маркетологи этой наклейкой отвлекают внимание от других не менее опасных ингредиентов. Поэтому по возможности покупайте те продукты, которые не проходят промышленную обработку. Свежие фрукты и овощи не содержат глютен, однако если они были законсервированы, то есть вероятность, что белок добавлен для эффекта загущения. Бобовые, орехи, некоторые морепродукты, красное мясо – все это само по себе от природы не содержит глютен, однако такие блюда обычно подаются с различными соусами и маринадами, в которые входят запрещенные ингредиенты.

Какие продукты есть нельзя

Много лет назад глютен можно было встретить лишь в хлебе, выпечке и макаронах, однако сейчас он входит в состав практически всех продуктов. Все злаки, любые напитки с сахаром, молочные, соевые продукты, фастфуд – список «запрещенки» весьма внушителен. Из-за того, что глютен используют в качестве стабилизатора или загустителя, он может входить в состав готовых блюд или полуфабрикатов, поэтому, прежде чем купить замороженные продукты, внимательно изучите упаковку. Пшеничная мука содержит глютен, поэтому, если вы любите свежую выпечку, готовьте на аналогах, например на нутовой, кукурузной или рисовой муке.

Фото: pexels.com

Чем грозит непереносимость глютена

Полный отказ от глютена может быть опасен тем, что организму будет недоставать клетчатки, витаминов и прочих микроэлементов, которые необходимы для работы репродуктивной и опорно-двигательной системы.

Что делать при непереносимости глютена

Если вы стали чувствовать себя плохо без видимых на то причин и подозреваете непереносимость глютена – откажитесь от запрещенных продуктов, содержащих глютен, примерно на месяц. Если после этого эксперимента общее состояние организма улучшилось – обратитесь к специалистам для проведения дополнительной диагностики и выявления причин плохого самочувствия. Одним людям, скорее всего, придется придерживаться безглютеновой диеты в течение всей жизни, в то время как другим нужно отказаться от него лишь на время, а потом постепенно вводить в рацион.

Рецепт десерта без глютена

Мы попросили кондитера кофейни Dream Coffee поделиться рецептом вкусного десерта, который можно есть людям с непереносимостью глютена. Предлагаем вам приготовить шоколадный тарт. 

Фото: пресс-служба

Что нам понадобится?

Для коржа:

Финики – 150 г 

Какао – 10 г 

Кокосовая стружка – 50 г 

Зеленая гречка – 20 г 

Кокосовое масло – 50 г 

Геркулес – 30 г 

Для шоколадной массы:

Шоколад 70% темный – 75 г 

Кокосовое молоко – 150 г 

Арахисовая паста – 30 г 

Агар-агар – 5 г 

Как готовить?

Шаг 1. Делаем корж. Финики помыть, просушить и нарезать мелкими кубиками. Геркулес пробить в блендере. Кокосовое масло растопить. Соединить все ингредиенты и перемешать до однородного состояния. Готовую массу распределить в форму и охладить.

Шаг 2. Готовим шоколадную массу. Кокосовое молоко налить в сотейник и поставить на медленный огонь, подогрев до 50 градусов. Добавить агар-агар и проварить в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Снять с плиты, добавить шоколад и арахисовую пасту. Перемешать до однородной массы.

Шаг 3. Готовую шоколадную массу равномерно распределить на корж. Заморозить или охладить в течение 3–4 часов.  Приятного аппетита!

Какие десерты считаются полезными для здоровья и безопасными для фигуры: ваш чек-лист

Что такое глютен и так ли он опасен, как нам рассказывают? | Красота и здоровье

Но давайте разбираться. В этой статье — ответы на самые частые вопросы о глютене.

Что такое глютен?

Глютен, или клейковина — это белок, который является основным компонентом пшеничной муки, а также муки из зерен таких злаковых культур, как ячмень и рожь. При взаимодействии с водой содержащиеся в муке молекулы белков глутенина и глиадина образуют клейкую вязкую массу — глютен. Именно благодаря ему из муки и воды можно получить однородное эластичное тесто.

В каких продуктах содержится глютен?

Так как глютен — это растительный белок пшеницы, ржи и ячменя, следовательно, он содержится во всех продуктах, в состав которых входят эти зерновые культуры. Это прежде всего хлеб и хлебобулочные изделия, макароны, каши, а также квас, пиво, виски и многие другие.

Например, 100 г пшеничной муки содержит в среднем 10−14 г белка, из них 3−5 г глютена; в 100 г перловой крупы — 10 г белка и 2−2,5 г глютена. Глютен — это растительный белок пшеницы, ржи и ячменя
Фото: Depositphotos

Чем полезен глютен?

Помимо чисто прикладной способности связывать между собой все ингредиенты выпечки и макаронных изделий, глютен обладает целым набором полезных для организма человека веществ.

• Во-первых, глютен — это белок, то есть основной строительный материал наших мышц.
• Во-вторых, глютен содержит незаменимые (то есть не вырабатываемые организмом) аминокислоты, а также помогает усваиваться витаминам В и D и минералам — прежде всего, железу и магнию.
• Кроме того, глютен обладает ценными питательными свойствами, нормализует уровень гемоглобина, помогает организму восстановиться после травм и операций, поэтому мы видим его в составе спортивного и лечебного питания.

Что такое непереносимость глютена?

Организм некоторых людей воспринимает глютен как чужеродное вещество. Непереносимость, или аллергия на клейковину, может быть в двух формах.

• Первая — это врожденная непереносимость. Эта форма является действительно серьезным заболеванием, носящим название целиакия. В организме таких людей не продуцируется фермент глиадинамидаза для расщепления белка глиадина, входящего в состав глютена.

Целиакией, по данным Всемирной организации здравоохранения на 2005 год, страдает около 1% населения земли. Пациенты с диагнозом целиакия вынуждены всю свою жизни придерживаться строгой безглютеновой диеты.

• Вторая форма — это приобретенная непереносимость, или глютеновая энтеропатия. Механизм заболевания идентичен и также связан с недостаточностью выработки ферментов.

Кроме того, в настоящее время наблюдается просто всплеск состояний и симптоматики, связанных с непереносимостью глютена даже у людей, не имеющих в целом проблем со здоровьем. Целиакией страдает около 1% населения земли
Фото: Depositphotos

Почему непереносимость глютена стала проблемой для современного человечества?

На мой взгляд, проблема состоит не в употреблении глютена как такового, а в его количестве. Речь идет о так называемом «скрытом» глютене. После того как глютен был выделен и синтезирован в чистое вещество, его способность «склеивать» вещества в однородную массу получила широкое распространение в пищевой промышленности.

Серый порошок без вкуса и запаха, дополнительно добавленный в муку, улучшает внешний вид хлеба и позволяет продукту дольше оставаться свежим. В качестве загустителя глютен используется при производстве майонеза, йогуртов, творога, мороженого, различных соусов, кетчупов, колбасных изделий.

Таким образом, глютен можно найти практически во всех продуктах питания, изготовленных промышленным способом. «Модифицированный пищевой крахмал», «текстурированный растительный белок», «гидролизованный белок» — за всеми этими названиями, в основном, «скрывается» клейковина пшеницы.

Получается, съев на завтрак булочку, на обед — сосиску с макаронами и кетчупом, на ужин — творог со сметаной и перекусив в течение дня пшеничными хлопьями, мы получаем ударную дозу глютена, с которой подчас даже в целом здоровому организму справиться не под силу. Сосиски с макаронами, безобидные на первый взгляд, содержат большую дозу глютена
Фото: Depositphotos

Чем опасен «скрытый» глютен?

В разумном количестве и натуральном виде вред от зерновой клейковины минимален по сравнению с ее полезными свойствами. Тем не менее злоупотребление продуктами со «скрытым» глютеном приводит к сбоям пищеварительной системы.

Непереработанные остатки вещества накапливаются на стенках кишечника, склеивая ворсинки слизистой оболочки, в результате чего, с одной стороны, нарушается процесс всасывания питательных веществ, а другой — выведение вредных веществ, что приводит к одновременному истощению и интоксикации организма.

Каковы симптомы непереносимости пшеничного белка?

Врожденная непереносимость (целиакия) проявляется достаточно рано и диагностируется у детей первого года жизни, после введения прикормов.

• Основные симптомы индивидуальной аллергии на белок злаковых культур проявляются со стороны органов пищеварения: дискомфорт, тяжесть, вздутие живота, нарушение пищеварения, хронический запор или диарея.
• В дальнейшем к ним могут присоединиться проблемы с иммунитетом, истощение, головные боли, слабость.

Учитывая широкую симптоматику, постановка диагноза «непереносимость глютена» во взрослом возрасте крайне затруднена. Кроме того, как правило, подобное состояние часто связано с общими проблемами пищеварительной системы и проходит после исключения из рациона глютенсодержащих продуктов.

Если вы отмечаете у себя наличие вышеуказанных симптомов, попробуйте на некоторое время отказаться от продуктов с глютеном. Возможно, проблема носит эпизодический характер. Микрофлора кишечника в среднем восстанавливается за 10−14 дней, но если после возвращения клейковины в рацион ваше состояние все так же ухудшается — есть повод для визита к врачу-гастроэнтерологу.

Можно ли похудеть на безглютеновой диете?

Режим питания, исключающий употребление глютена, — это пожизненная диета для людей, страдающих непереносимостью этого белка. Но так ли она необходима в целом здоровым людям?

Для них, здоровых, основным побочным эффектом от употребления глютена может стать избыточный вес, так как большую часть глютенсодержащих продуктов составляют хлебобулочные, макаронные изделия и полуфабрикаты.

В этом смысле, конечно, исключение из рациона данного вида продуктов окажет свой положительный эффект. Однако и продукты без глютена имеют свои особенности. Например, для того, чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества кондитерских изделий без пшеничной муки, производителям приходится добавлять больше жира и сахара, что, естественно, не делает такой продукт более полезным и подходящим для здорового питания.

что это такое, вред глютена и продукты с глютеном

1% людей на планете вынуждены отказаться от глютена, остальные же могут спокойно и с пользой кушать продукты, содержащие его.

Глютен – что это и чем он вреден / фото: 1zoom.ru

Злаковые культуры имеют в своем составе несколько групп различных белков. Одна из них называется глютен или клейковина.

Что такое глютен

Глютен – это растительный белок, его название с латинского переводится как «клей». Глютен отвечает за вязкость и клейкость полученной из злаков муки, держит влагу и в некоторых случаях не дает продуктам засохнуть. Именно поэтому его еще называют клейковиной.

Чем выше его процент, тем лучше, пышнее и вкуснее получается тесто, а значит, и выпечка. Соответственно, пшеничная мука высшего сорта считается идеальным выбором для приготовления большинства кондитерских изделий – содержание глютена в нем может достигать 30%.

Кому клейковина вредна

Читайте такжеРецепты простых и вкусных пирогов на кефире

Не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. Так, для его расщепления необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Эта болезнь называется глютеновой энтеропатией или целиакией. По статистике, ею болеет 1% населения планеты.

Людям с целиакией противопоказаны даже 150 миллиграммов глютена. Поэтому единственный способ для них – отказаться от продуктов с клейковиной.

Во всех других случаях, утверждают медики, полностью отказываться от продуктов с глютеном и переходить на их безглютеновые двойники не только не стоит, но и вредно.

В каких продуктах содержится глютен

Пшеница, рожь, овес, ячмень и все производные продукты, включая булочки, батоны, пирожные и пиво, – прямые источники глютена.

Также его добавляют в колбасные изделия, различные заправки, конфеты, мороженое, чипсов и даже таблетки и витамины в капсулах. Он придает данным продуктам эластичность и нужную форму.

Продукты с глютеном:

• хлебобулочные изделия и выпечка различных видов;
• макароны;
• все виды колбасных изделий;
• кондитерские изделия;
• полуфабрикаты – пельмени, голубцы, вареники, и пр.;
• молочные творожки и йогурты, сгущенное молоко, мороженое, смеси для младенцев;
• бульоны в порошках и кубиках;
• картофель-фри;
• консервы из рыбы и мяса;
• соевые продукты;
• соус, майонез и кетчуп;
• пиво;
• минерально-витаминные добавки.

Продукты с глютеном / oko-planet.su

Наличие в продуктах глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок» – это и есть глютен. На продуктах, где его нет, должна быть пометка с надписью «без глютена» или Gluten free products.

Безглютеновые продукты

Людям с целиакией можно включать в рацион такие продукты:

• фрукты, овощи, ягоды, грибы;
• мясо, рыба, яйца, птица, сыр;
• натуральное молоко и продукты из него;
• гречневая, кукурузная, рисовая крупы;
• все виды бобовых культур;
• орехи, семена;
• сухофрукты;
• мед, варенье;
• компот, сок, чай, натуральный кофе.

Есть ли глютен в овсянке

Читайте такжеПочему болит голова: причины и советы

Овсянка, или «Геркулес», считается одной из самых полезных каш, ее принято есть на завтрак. Относительно же содержания глютена в овсяной крупе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является абсолютно безглютеновым продуктом, другие – что белок в овсе не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи.

В то же время, существует мнение, что глютен может попасть в овсяную крупу случайным образом во время сбора, транспортировки, хранения или обработки зерен. Конечно, содержание клейковины в такой продукции будет не таким высоким, как в хлебе или булочках, но у людей с непереносимостью глютена это может спровоцировать тяжелую аллергическую реакцию.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как обнаружить скрытые источники глютена — Кливлендская клиника

Если у вас глютеновая болезнь, даже следы глютена (белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и иногда овсе) могут нанести ущерб вашему кишечному тракту.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Когда боль и недомогание сохраняются, несмотря на то, что в ресторанах остерегается глютена, диетолог Миа ДиГеронимо, RD, LD, рекомендует учитывать эти скрытые источники.(И избегайте любых продуктов, которые не помечены как «безглютеновые».)

Какие продукты содержат глютен, чего вы не ожидаете?

1. Лекарства + добавки

Глютен может использоваться в качестве наполнителя или покрытия в лекарствах и пищевых добавках. Всегда просматривайте список ингредиентов любых лекарств, отпускаемых без рецепта, или витаминных / минеральных добавок. Все прописанные лекарства должны быть рассмотрены вашим врачом, чтобы убедиться, что они не содержат глютен, и найти безглютеновые заменители, если у вас глютеновая болезнь.

Исследования также показывают, что люди с глютеновой болезнью больше нуждаются в таких питательных веществах, как витамины группы B, витамин D и железо.

2. Мясо, рыба + птица

Следите за содержанием гидролизованного протеина пшеницы в мясе, рыбе и птице. Обработанное мясо на обед и мясные деликатесы, такие как мясное ассорти, хот-доги, салями и колбасы, могут содержать глютен. Другие продукты, такие как домашняя птица или приправленная грудка индейки, также могут содержать глютен.

3. Заменители мяса (и рыбы)

Следите за содержанием глютена в овощных гамбургерах, колбасах, беконе и крошках, а также в имитациях морепродуктов и сейтана.

4. Чипсы + картофель фри

Картофель и кукуруза не содержат глютен, но приправы для картофельных чипсов могут содержать солодовый уксус и пшеничный крахмал. Также имейте в виду, что чипсы из тортильи и картофель фри можно жарить в том же масле / фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен. Это загрязнит масло и может нанести вред больному целиакией.

5. Овес

Овес — это цельное зерно без глютена, которое содержит важные витамины, минералы и клетчатку. Но овес подвержен высокому риску перекрестного заражения.Иногда их выращивают рядом с пшеницей или упаковывают на предприятиях, где продаются глютеносодержащие продукты. При совершении покупок остерегайтесь емкостей для больших объемов. Выбирайте только овес с пометкой «сертифицированный без глютена».

6. Напитки + алкоголь

Глютен может содержаться в ароматизированном кофе и чае. Пиво, эль, лагер и солодовые напитки также могут содержать глютен. Вино не содержит глютена. Дистиллированный спирт (например, джин и водка) считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

7.Яйца в ресторане

Омлеты и яйца можно приготовить из теста для блинов. Всегда просите сервер подтвердить.

8. Пицца «Без глютена» + выпечка

Они могут быть загрязнены другими зернами.

9. Сладости + закуски

Мороженое со вкусом (например, тесто для печенья) и желатин могут содержать глютен. Ищите глютен в конфетах (особенно в солодке), энергетических батончиках и батончиках мюсли. Важно читать этикетки каждый раз, когда вы покупаете продукт, чтобы убедиться, что все ингредиенты не содержат глютен, поскольку методы производства могут измениться.

10. Соевый соус + мисо

Соевый соус (кроме тамари) сделан из пшеницы. Мисо, основу супа, можно приготовить из ячменя.

11. Приспособления для салата

Заправки для салатов могут содержать глютен. Остерегайтесь салатных баров, так как может произойти перекрестное заражение. Если ужинаете вне дома, не забудьте попросить официанта не класть гренки в салат.

12. Хлеб Иезекииля

Популярный хлеб из проросшей пшеницы и ячменя.

13.Супы + подливки

Глютен можно использовать как загуститель, даже в бульоне.

Советы по предотвращению неожиданных источников глютена

Знайте пшеницу во всех ее формах. Ягоды пшеницы, семонила, полба, фарина, грэм, твердые сорта, эммер, фаро, хорасан, удон и эйнкорн содержат глютен. (Также обратите внимание на «модифицированные» продукты.)

Остерегайтесь сложных ингредиентов. Если продукт НЕ помечен как «безглютеновый», но содержит один из них в списке ингредиентов, не покупайте его: крахмал, модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок, текстурированный растительный белок, декстрин, мальтодекстрин, глюкозный сироп. , карамель, солодовый ароматизатор, солодовый экстракт, солодовый уксус (можно использовать дистиллированный уксус), сироп из коричневого риса.

Если есть сомнения, оставьте это. Если вы не можете подтвердить, что продукты не содержат глютен, замените их свежими, богатыми питательными веществами цельными продуктами, такими как мясо, рыба, птица, фрукты и овощи. Выбирайте натуральные крахмалы без глютена, такие как рис, киноа, кукуруза, гречка, картофель, сорго и дикий рис.

Предотвратить перекрестное загрязнение кухни. Крошки остаются в общих тостерах, разделочных досках и в арахисовом масле, джеме и сливочном сыре. Регулярно протирайте столешницы и чистите посуду без глютена отдельной губкой.Выстелите общие просеиватели муки и противни пергаментной бумагой или фольгой и заверните безглютеновые хлебобулочные изделия в фольгу.

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен. Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям, страдающим глютеновой болезнью.

Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:

• Удалите из рациона злаки, содержащие глютен. Не ешьте продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь. Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, твердые вещества, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!
• Избегайте продуктов, содержащих глютен. , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны безглютеновые сорта.
• Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из круп, зернохранилище, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .