Самое полезное для жарки масло – На каком масле лучше жарить? + Таблица температур дымления

Какое масло лучше для жарки и полезней для здоровья?

Самые полезные масла для жарки во фритюре

Одно исследование показало, что оливковое масло первого отжима и кокосовое масло были двумя из самых стабильных масел. Исследователи нагревали 3 литра масла во фритюрнице при 180 °C в течение 6 часов. В результате исследования было выявлено, что они могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре (1).

Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами и содержит много антиоксидантов и жирных кислот. Это делает его более стабильным при нагревании при высоких температурах.

Кокосовое масло содержит 92% насыщенных жиров, а его устойчивость к окислению делает его стабильным растительным маслом при жарке. Одно исследование показало, что кокосовое масло оставалось стабильным после 8 часов жарки (2, 3).

Из-за высокого уровня содержания насыщенных жиров, лучше всего использовать кокосовое масло в умеренных количествах. Исследования показали, что кокосовое масло повышает уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хорошего» холестерина, и уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохого» холестерина, больше, чем ненасыщенные масла, но меньше, чем сливочное масло (4).

В том же обзоре было высказано предположение, что кокосовое масло может не подходить для жарки во фритюре из-за его низкой точки дымления. В результате оно может лучше подходить для обжаривания.

Существуют также исследования, которые показывают, что точка дымления не может быть самым важным фактором в безопасности масла при нагревании.

Авторы исследования 2018 года предполагают, что окислительная стабильность является более важным показателем, чем точка дымления, в отношение пользы и вреда для здоровья масле для жарки. В этом исследовании кокосовое масло имело высокую стабильность после нагревания (5).

Самые полезные масла для обжаривания

Наряду с кокосовым маслом и оливковым маслом, масло авокадо является хорошим маслом для обжаривания. Масло авокадо содержит большое количество мононенасыщенных жиров – это означает, что оно остается достаточно стабильным при нагревании (6).

Масло авокадо повышает уровень хорошего холестерина в организме, и снижает уровень вредного. Оно также содержит витамин E, который является антиоксидантом, способным помочь уменьшить уровень свободных радикалов в организме.

Для обжаривания вы можете также использовать подсолнечное масло. Оно имеет высокую точку дымления, а также является хорошим источником витамина E.

Однако в подсолнечном масле содержится много омега-6 жирных кислот. Потребление слишком большого количества омега-6 жирных кислот может вызвать воспаление в организме. В результате может быть лучше использовать подсолнечное масло в умеренных количествах.

Самые полезные масла для тушения

При выборе масла для тушения лучше всего отдавать предпочтение маслу с высокой температурой дымления.

К маслам с относительно высокой точкой дымления относятся кокосовое масло, арахисовое масло и подсолнечное масло (7).

Оливковое масло является одним из самых полезных масел, но его точка дымления несколько ниже, чем у вышеупомянутых масел. В результате, его лучше всего использовать при приготовлении пищи при температуре ниже 190 °C.

Масло авокадо обладает такой же стабильностью, как и оливковое масло при такой температуре (8).

Другие полезные масла

Следующие масла имеют довольно полезные для здоровья профили питательных веществ. Однако некоторые из них больше подходят для жарки, чем другие.

Арахисовое масло

Арахисовое масло содержит много мононенасыщенных жиров, что делает его пригодным для приготовления пищи. Тем не менее оно также содержит полиненасыщенные жиры (9).

Оно также обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Льняное масло

Льняное масло содержит жирные кислоты омега-3, которые являются незаменимыми жирами для организма и могут помочь предотвратить такие заболевания, как болезни сердца.

Льняное масло легко окисляется, поэтому его лучше всего добавлять в салаты или блюда после приготовления. Лучше всего хранить его в темном, герметичном контейнере в холодильнике, чтобы оно не прогоркло (10).

Соображения относительно выбора растительного масла для жарки

Масла с низким содержанием линолевой кислоты, такие как оливковое масло, лучше подходят для жарки.

Полиненасыщенные масла, такие как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое, лучше всего использовать в заправках, а не готовить с их использованием.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует людям выбирать масла, содержащие менее 4 граммов насыщенного жира на столовую ложку. Они также советуют людям избегать частично гидрогенизированных масел и транс-жиров (11).

Масла и жиры, которых следует избегать

Транс-жиры повышают уровень ЛПНП (плохого холестерина) в организме, и усиливают воспаление. Это может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и инсульта.

Транс-жиры присутствуют в обработанных продуктах, таких как некоторые фабричные торты, пончики, печенье и другая выпечка, и фаст-фуд. Коммерческие жаренные во фритюре продукты могут содержать транс-жиры, если производители готовили их в частично гидрогенизированных маслах.

Транс-жиры также встречаются в природе в небольших количествах в животных жирах, таких как молоко и мясо.

Вы также должны избегать нагревания масла до температуры 190,5 °C, так как это может увеличить вероятность накопления токсичного соединения, называемого 4-гидрокси-2-транс-ноненаль (HNE). HNE может увеличить риск развития заболеваний и состояний, таких как заболевание печени, болезнь Паркинсона и инсульт (12).

HNE может начать накапливаться даже после одного использования, а разогрев того же масла до высокой температуры может привести к дальнейшему накоплению HNE.

Полезные альтернативы использованию жиров и масел

Вы можете также готовить много продуктов без использования жиров или масел. К некоторым альтернативным вариантам относится использование следующего:

• небольшое количество бульона или воды, чтобы жарить или тушить продукты в сковородках с антипригарным покрытием
• спрей масло для жарки, которое помогает использовать меньше масла при приготовлении пищи

Использование других жидкостей в кулинарии может добавить вкус и создать легкий соус для блюда:

Подведем итог

• Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров лучше всего подходят для приготовления пищи благодаря их стабильности при нагревании и их потенциальной пользе для здоровья. Примерами таких масел являются оливковое масло и масло авокадо.
• Кокосовое масло также является стабильным жиром для приготовления пищи. Однако может быть лучше использовать его в умеренных количествах из-за высокого уровня содержания насыщенных жиров.
• Полиненасыщенные масла не подходят для приготовления пищи из-за их высокой степени окисления, но они могут принести пользу для здоровья при использовании в сыром виде.
• Лучше избегать транс-жиров и большого количества насыщенных жиров, так как они могут увеличить риск развития таких заболеваний, как болезни сердца и сахарный диабет.

www.magicworld.su

Лучшее масло для жарки: мои проверенные варианты

Было много запросов по этой теме, поэтому я решила рассказать про лучшее масло для жарки: какие полезные виды жиров и масел я использую при нагревании.

Все вида подходящего масла для жарки у меня из магазина iHerb, я покупаю там редкое масло авокадо, гхи, различные виды органического кокосового масла. На оливковом масле я не жарю, хотя много раз слышала о том, что на оливковом масле жарить можно. Жители Крита например, обжаривают пищу даже на нерафинированном оливковом масле прямого отжима. Если масло качественное, оно не дымится и не горит.

Итак, мои варианты лучшего масла для жарки, проверенные временем и частой готовкой =)

Масло авокадо

Масло авокадо, пожалуй самое идеальное масло, на котором можно жарить и не бояться его перегреть! Масло авокадо не дымится и не коптит, не придает еде посторонний привкус как например, это делает ароматное масло кокоса.

Температура дымления у масла авокадо самая высокая среди других растительных масел: это 270 градусов. Поэтому можно использовать авокадо не только для жарки на сковороде, но также для выпечки, фритюра и для жарки на открытом огне.

Я покупаю авокадо на iHerb марки La Tourangelle, не раз ее видела в магазинах Германии. Сам бренд говорит о том, что можно жарить и на масле виноградной косточки, я лично не пробовала.

Где купить: масло авокадо на iHerb

Масло гхи

Масло гхи это перетопленное сливочное масло, очищенное от примесей. Масло гхи не содержит лактозу и другие молочные остатки, поэтому широко используется у взрослых людей с непереносимостью лактозы (она встречается у очень многих).

Масло гхи имеет высокую точку дымления: около 250 градусов, что позволяет использовать его для обычной обжарки и для фритюра. Оно не горит, прекрасно подходит для обжаривания овощей (придает легкий ореховый аромат), сырников и даже мяса. Я предпочитаю покупать масло гхи от коров свободного выпаса, которые питаются травой.

Где купить: масло гхи от коров травяного откорма, без лактозы и ГМО

Кокосовое масло органик

Следующим идет кокосовое масло. Оно продается в рафинированном и нерафинированном варианте. Я покупаю второй вариант, потому что на кокосовом масле жарю достаточно редко, больше использую его для увлажнения кожи и масок для волос. Но в азиатских рецептах и карри ароматное кокосовое масло незаменимо =)

Точка дымления у кокосового масла: от 170 до 230 градусов. Поэтому оно хорошо подходит для жарки, а благодаря насыщенным жирам хранится такое масло долгие месяцы, не прогоркая. Перегревать кокосовое масло нельзя, для фритюра оно уже не подходит, имейте это в виду.

Чтобы точно быть уверенными в качестве и чистоте кокосового масла, покупайте варианты органик. Благо, на iHerb таких достаточно и по нормальной цене =)

Где купить: кокосовое масло Nutiva (органик) или кокосовое масло Fiji (органик), все на iHerb

Все статьи про питание я пишу ЗДЕСЬ

А какое у вас лучшее масло для жарки? На каком масле вы жарите, а каким заправляете салаты?

Читайте также:

simply4joy.ru

Какое масло полезнее для жарки?

Жарка в масле хоть и не является предпочтительным способом приготовления, но обходиться без нее совсем не всегда получается. Мы нещадно эксплуатируем аэрогрили, духовки, пароварки, но некоторые блюда по-прежнему готовы принимать и любить исключительно в жареном виде.

Да и стоит ли отказывать себе в маленьких радостях? Если очень изредка – то можно. Попробуем в таком случае разобраться, какое масло для жарки наименее вредно.

• Подсолнечное
• Оливковое
• Кокосовое
• Маргарин и сливочное масло

Попробуем найти среди них самое полезное масло для жарки.

На каком масле лучше жарить: подсолнечное

Большинство людей использует, конечно же, подсолнечное. Оно самое дешевое и доступное (продается во всех продуктовых магазинах без исключения). Кроме того, обладает вполне нейтральным и даже приятным вкусом.

Многие уверены, что подсолнечное масло для жарки менее опасно, чем жир или маргарин. На самом же деле, использовать подсолнечное масло вредно. Очень. Этот продукт насыщен жирами Омега-6 и альдегидами – продуктами распада при нагревании, что неизменно происходит в процессе жарки.

Регулярное употребление этого масла для жарки служит главной причиной нарушения в организме баланса жирных кислот, что ухудшает метаболизм и снижает защитные силы организма. Кстати, именно подсолнечное масло в основном используют мастера фаст-фуда.

Оливковое масло для жарки: плюсы и минусы

Жарка на оливковом масле – тоже не редкость. Именно к этому продукту приходит большинство отказавшихся от подсолнечного. Случайно ли? Как «ведет себя» такое масло при нагревании?

Оливковое масло состоит преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для организма. Термическая обработка при этом «крадет» много полезных свойств масла, но вредным, к счастью, оно тоже не становится.

На прилавках часто можно встретить смесь оливкового и подсолнечного масла. Причем доля последнего, как правило, сильно превышает долю первого. Покупать такое масло мы не советуем.

Наш вердикт: оливковое масло для жарки вполне подходит (и не обязательно дорогое).

Кокосовое масло для жарки

Еще одно полезное масло – кокосовое. Для жарки оно, вне сомнений, подходит отлично. Продукт хорошо переносит нагревание и почти не утрачивает своих полезных свойств.

• Состав кокосового масла поистине уникален – наш организм крайне «неохотно» трансформирует его в ненавистный подкожный жир.

Масло имеет приятный вкус и сбалансированный состав жирных кислот, в небольших количествах полезных для организма. Является источником энергии.

Использовать для жарки? Однозначно!

Маргарин и сливочное масло

Диетологи настоятельно не рекомендуют жарить на маргарине. Главный аргумент «против» – наличие транс-жиров, провоцирующих сахарный диабет, рак, болезни печени и почек.

Больше о глобальной опасности, которую несут транс-жиры, здесь.

Что же касается сливочного масла, здесь мнения диетологов разделяются.

Одни считают его вполне безопасным, другие настоятельно не рекомендуют подвергать сливочное масло термической обработке. В свежем же виде кушать его можно и нужно: продукт богат витаминами A, D, E, К, макро- и микроэлементами, фосфолипидами и множеством других полезных веществ.

Сливочное масло незаменимо для здоровья кожи и волос. И, несмотря на высокое содержание в нем холестерина, его употребление необходимо организму. НО: сливочное масло нельзя, если вы на сушке. И, конечно, оно должно быть качественным.

В сыром виде – да! Это идеальный вариант заправки овощных салатов. А вот подвергать его термической обработке можно в самых крайних случаях, очень-очень редко. Жарка без масла всегда предпочтительнее!

Существует запрещенный список, куда внесены все масла, жарить на которых нельзя. В него входят: льняное, кукурузное, соевое, кунжутное, рапсовое, конопляное, масло кедрового ореха. Это – худший выбор для жарки. Вышеперечисленные продукты обладают плохим профилем жирных кислот и выделяют массу канцерогенов.

Почему так происходит?

Все растительные масла в сыром виде содержат в себе полезные Омега-3 и 6, которые при любой термообработке (при нагревании свыше 100 градусов) превращаются в очень ядовитые вещества. Температура жарки на сковороде больше ста – как правило, доходит до 180 градусов. При приготовлении в духовке – та же картина.

Таким образом, отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием альдегидов и кетонов в обоих случаях неизбежно. Говоря простым языком, любое растительное масло, в составе которого много полиненасыщенных жирных кислот, превращается фактически в олифу! Что же до вышеупомянутых альдегидов и кетонов, то они очень опасны:

• разрушают клетки и внутренние органы;
• ускоряют процесс старения организма;
• закупоривают сосуды, задерживают шлаки.

Итак, как мы видим, опасно не само масло, а его нагревание свыше 100 градусов.

Ну а лучшее масло для жарки: оливковое. Кокосовое тоже прекрасно подходит, но оно считается более дефицитным и не везде продается. Поэтому пальма первенства будет отдана оливковому.

Будьте здоровы!

simpleslim.ru

Идеальное масло для жарки! Способствует похудению, на боках не откладывается, напротив…

Для большинства людей ответ на вопрос, на каком масле лучше всего жарить, крайне прост — на растительном. Однако не всякое масло подходит для жарки. И не всякое для всех видов жарки.

Исследования показывают, что подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла при нагревании легко распадаются на токсичные альдегиды, что, помимо прочего, ассоциируется с повышенным риском развития рака.

Еще одним важным фактором является то, что в большинстве растительных масел высокое содержание омега-6 жирных кислот, а именно соотношение омега-3 к омега-6 жирам играет огромную роль в развитии многих болезней.

Масло для жарки

Жарка (жарение) — это термическая обработка продуктов с использованием разогретого жира, но при этом без добавления воды либо иной жидкости, содержащей воду. Чтобы образовалась вкусная золотистая корочка необходима температура около 180 градусов.

Главное свойство, которое имеет значение при выборе масла для жарки, — насколько легко оно окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки.

А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления — именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом.

Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда ты готовишь, и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной тебе температуре.

Скажем, если ты жаришь овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

ВИДЫ МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ

1. 1. Оливковое масло
      Альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое. Это масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот омега-9, нейтральных для здоровья организма.Профессор Гроотвельд из университета Де Монфорт в Лестере (Великобритания) считает, что оливковое масло является идеальным «компромиссным» маслом для готовки.В нём содержится около 76 % мононенасыщенных жиров, 14 % насыщенных и лишь 10 % полиненасыщенных, которые менее устойчивы к окислению.

      Важно знать о том, что для повседневной жарки не нужно дорогое оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи ты вполне можешь использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.
      

   2. Пальмовое масло
      Пальмовое масло, о котором в последнее время много противоречивых данных, состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления — 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому).Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.
      
   3. Сливочное масло
      Так долго подвергавшееся «гонениям» диетологов сливочное масло отвоевывает свои законные позиции, возвращаясь в рацион сторонников здорового питания. Натуральное сливочное масло очень полезно для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани.Но для жарки его использовать всё же не рекомендуют, хотя точка дымления у него 177 градусов. А всё потому, что оно пенится, разбрызгивается и быстро чернеет во время нагревания.

      Этих недостатков лишено топленое сливочное масло (гхи или ги), которое вполне доступно любому — его можно купить или приготовить самостоятельно. Гхи широко используется в Индии и странах Южной Азии.

      В отличие от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при температуре 150 градусов, масло гхи можно безопасно нагревать до высоких температур в 200–250 градусов.

      Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е.
      

   4. Подсолнечное масло
      Многие уверены, что кукурузное и подсолнечное масло — лучший вариант для приготовления пищи, поскольку они не содержат холестерина и практически не имеют запаха. Однако, к сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных для обмена веществ и для здоровья человека.Причина — высокое содержании жиров омега-6. Эти жиры, в отличие от омега-3 (рыбий жир) или омега-9 (оливковое масло), необходимы организму лишь в крайне небольших количествах. При этом любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное) примерно на 60–80 % состоят из омега-6.Идеальным соотношением омега-3 и омега-6 в рационе является пропорция 1: 1 — однако употребление пищи, приготовленной на подсолнечном масле, превращает это пропорцию в соотношение 1 : 10–20. Результатом становится возникновение различных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток.
      
   5. Кокосовое масло
      Содержит более 90 % насыщенных жирных кислот, что делает его чрезвычайно устойчивым к нагреванию. При комнатной температуре оно находится в полутвердом состоянии и может храниться годами, не прогоркая.Кокосовое масло очень полезно для здоровья. Оно богато жирной лауриновой кислотой, которая улучшает липидный профиль крови и убивает патогенные бактерии.При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.
      
   6. Животные жиры
      С начала ХХ века принято считать, что сало и свиной жир — это нездоровые вещества, которые должны быть заменены растительными маслами. В действительности, жарка продуктов на сале гораздо более здорова, чем на большинстве растительных масел.При этом для жарки всё же лучше подходит смалец — жир, вытопленный из сала. В нём, как и в гхи, нет остатков белков и «лишней» воды. Тем не менее и на обычном сале очень даже неплохо жарить, учитывая точку дымления 182 градуса.
   7. Кукурузное масло
      Стоит отметить, что это масло относится к лучшим сортам растительных. Оно восхитительно пахнет и приятно на вкус, но имеет относительно низкую температуру горения — 160 градусов.Это позволяет использовать кукурузное масло на сковороде, но лучше воздержаться от его применения с мясными блюдами, которые требуют высокой температуры приготовления на плите или в духовке.

Худшими маслами для приготовления пищи являются подсолнечное и кукурузное, содержащие в своем составе много омега-6 жирных кислот.

Лучшими маслами для жарки являются оливковое и кокосовое (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

До российской науки и массмедиа новости о рисках для здоровья, связанных с нагреванием растительных масел, кажется, пока не дошли. По крайней мере, и Институт питания РАМН и Первый канал рекомендуют использовать для жарки подсолнечное масло.

В структуре потребления растительных масел россиянами подсолнечное масло доминирует и занимает 69,1 % рынка, а в структуре производства его доля еще выше — 82,9 %.

Вряд ли стоит в ближайшее время ожидать серьезной информационной кампании, направленной на разъяснение вреда растительных масел, особенно, с учетом экономического кризиса, делающего все альтернативные продукты слишком дорогими для большинства россиян.

Что нужно знать о жирах

Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты довольно устойчивы к нагреву. А вот масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров при жарке следует избегать!

1. Полиненасыщенные жиры
   Наименее устойчивы к нагреву. Содержат две или больше двойных углерод-углеродных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, то они полезны для здоровья.Следует помнить, что при сильном нагревании богатые полиненасыщенными жирами подсолнечное или кукурузное масло легко распадаются на токсичные альдегиды.
2. Мононенасыщенные жиры
   Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Эти жиры содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76 % из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск возникновения сердечных заболеваний.
3. Насыщенные жиры
   Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Последние исследования показывают, что насыщенные животные жиры и масло лучше для приготовления пищи, в частности жарки, чем подсолнечное или кукурузное масло.

 

kopilohka.ru

Выбор масла для жарки: полезные советы и жареные факты!

Масла растительного и животного происхождения – незаменимый ингредиент огромного числа блюд национальных кухонь разных стран. Для приготовления пищи могут использоваться подсолнечное, сливочное, оливковое, льняное, кукурузное, облепиховое, виноградных косточек, кокосовое и многие другие масла. Все они обладают теми или иными полезными свойствами и при регулярном употреблении в пищу позволяют сохранить здоровье, благотворно влияют на работу систем органов, улучшают состояние кожи, ногтей, волос. К сожалению, многие масла, которые в сыром виде способны принести огромную пользу человеческому организму, при интенсивной тепловой обработке превращаются в настоящий «яд» замедленного действия. Чтобы минимизировать наносимый здоровью вред, к выбору масла для жарки стоит подходить очень ответственно, в обязательном порядке учитывая химические свойства этого продукта.

Пищевые жиры: какие бывают?

Чтобы выбрать «правильное» масло для жарки важно учитывать концентрацию в нем насыщенных жиров, которые не позволяют продукту в процессе нагревания перейти в опасную канцерогенную форму. Плотные молекулярные связи, образуемые жирными кислотами, обеспечивают устойчивость маслянистых субстанций к воздействию высоких температур и кислорода.

Мы потребляем в пищу три основных вида жиров:

• полиненасыщенные – содержат 2 и более углерод-углеродных двойных связей;
• мононасыщенные – содержат 1 углерод-углеродную двойную связь;
• ненасыщенные – не содержат углерод-углеродных двойных связей.

Полиненасыщенные жиры входят в состав орехов, семечек, рыбы, листовой зелени и многих других продуктов питания. В сыром виде эти компоненты отлично усваиваются организмом и несут в себе огромную пользу для здоровья. Но с подсолнечным и кукурузным маслом в плане пользы все не так гладко. В особенности, если их использовать для жарки и фритюра.

Оливки, авокадо, миндаль, фундук, сало, гусиный жир и ряд других продуктов богаты мононенасыщенными жирами. Так, в оливковом масле процент мононенасыщенных жирных кислот доходит до 76%. Учеными доказано, что этот компонент средиземноморской диеты позволяет существенно снизить риск развития заболеваний сердца и сосудов.

Насыщенные жирные кислоты присутствуют в составе молочных продуктов и животных жиров. Несмотря на то, что нас активно призывают отказаться от употребления в пищу таких жиросодержащих продуктов, споры об их пользе и вреде продолжаются до сих пор.

Химические и физические свойства масел

Все масла растительного происхождения содержат в своем составе Омега-3, 6, 9 жирные кислоты. Эти компоненты, несомненно, полезны для человеческого организма, свидетельством чему являются многочисленные исследования. Естественно, в рекламе масел растительного и животного происхождения умалчивается тот факт, что при нагреве выше 100 °С большинство из них не только теряют свои полезные свойства, но и постепенно превращаются в ядовитые вещества с большим содержанием токсинов и карцерогенов.

При нагревании масла до 110 °С от общей массы ненасыщенных жирных кислот начинают постепенно отщепляться жирные кислотные молекулы, которые затем распадаются с выделением токсичных изомеров. Во время жарки масло разогревается до 120 – 180 °С. Кетоны и альдегиды, образуемые при жарке, попадают в организм в форме свободных радикалов, оказывающих разрушающее действие на клетки тканей и органов. В результате скорость изнашивания органов многократно ускоряется, что приводит к преждевременному старению организма. Шлаки оседают на стенках сосудов, делая их уязвимыми.

Как быть, когда для приготовления блюда важно подвергнуть его интенсивной тепловой обработке? Следует подобрать масло, проявляющее максимальную устойчивость к высоким температурам. Для жарки без доведения до горения подойдут оливковое, арахисовое, кокосовое, конопляное масло. Распад жирных кислот, содержащихся в оливковом масле, начинается при нагреве свыше 190 °С. Чтобы сделать максимально полезными блюда, запекаемые в духовке при температуре 220 °С, стоит использовать для смазывания противня рисовое масло, температура горения которого – 230 °С. Среди «безопасных» для жарки можно отметить также масло виноградной косточки, авокадо, рапсовое, красное пальмовое, кунжутное масло, фундука.

Популярные масла растительного и животного происхождения: польза и вред

Сливочное масло

Сливочное масло содержит в среднем порядка 80% жира. Оставшиеся процентные единицы делят между собой вода и молочный белок. Как и другие масла животного происхождения, сливочное масло содержит витамин А и насыщенные жиры. Но постоянно использовать его для приготовления жареных блюд не рекомендуется, поскольку примеси, входящие в его состав, начинаю гореть уже через несколько минут после попадания на раскаленную сковороду. Этот процесс можно наблюдать невооруженным глазом – от масла исходит своеобразный аромат и оно быстро темнеет.

Использовать сливочное масло для жарки целесообразно, если необходимо получить аппетитную румяную корочку. Подходит такой жирсодержащий продукт и для медленного томления. При этом стоит избегать перегрева продукта. Увы, многие производители грешат добавлением в состав своего «натурального» сливочного масла растительных жиров низкого качества. Разоблачить обман проще простого. Достаточно распустить кусочек масла на разогретой сковороде. И если результат такого теста неудовлетворительный, лучше отказаться от дальнейшего употребления продукта.

Топленое сливочное масло Гхи (очищенное от примесей) показывает при жарке более достойный результат. Этот продукт активно используется в азиатской кухне и традиционной медицине. Ключевой особенностью продукта является высокая точка дымления – около 250 °С. Топленое масло Гхи – одно из немногих, которые можно без опасений использовать для фритюра. Правда, стоимость такого продукта значительно выше цен на привычное сливочное масло.

Растительное масло (рафинированное)

Растительное масло из семян подсолнечника является самым доступным для современного потребителя. Его можно приобрести в любом продуктовом магазине по вполне демократичным ценам. Рафинированое масло не содержит насыщенных жиров и не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. В принципе, если допускать перегрева и горения, этот растительный продукт можно использовать для жарки. Вот только в процессе экстракции, очистки и дезодорирования рафинированного масла производители активно используют химические методы, что негативно сказывается на его полезности. Увлекаться блюдами, для жарки которых использовано растительное масло из супермаркета, не стоит.

Сало

Сало – обобщенное название группы жиров животного происхождения, в которую помимо жира, получаемого от вытапливания жировой прослойки бекона, входит и смалец. Продукт отличается высоким содержанием насыщенных жиров, холестерина, специфическим запахом и низкой точкой дымления, поэтому многие жители нашей страны постепенно отказываются от употребления его для жарки. Но существуют блюда традиционных кухонь, при приготовлении которых важно использовать именно сало. Все же, злоупотреблять с приготовлением жареной пищи на сале не стоит.

Оливковое масло

Оливковое масло, которое сегодня выбирает для приготовления блюд все большее число профессиональных поваров и создателей домашних кулинарных шедевров, может быть получено путем механической выжимки и с использованием химических методов. Очищенное от примесей оливковое масло можно использовать при достаточно высокой температуре жарки. При этом готовому блюду передается его мягкий, приятный аромат. Идеально подходит оливковое масло и для томления продуктов.

Оливковое масло Extra Virgin использовать для жарки нецелесообразно, поскольку продукт, полученный путем первого механического отжима, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Высокая стоимость оливкового масла Extra Virgin также не способствует его популяризации среди широких слоев населения.

Кокосовое масло (пищевое)

Кокосовое масло – один из немногих жирсодержащих продуктов растительного происхождения, который не становится «ядовитым» при сильном нагреве во время приготовления блюд на сковороде, в духовке, во фритюре. Этот вид масла на 90% состоит из насыщенных жирных кислот, структура молекул которых не разрушается под действием высоких температур. Кокосовое масло можно использовать как для жарки, так и для выпекания при температуре до 350 °С.

Ученым удалось доказать, что кокосовое масло обладает наилучшей усвояемостью и практически не откладывается в жировые запасники организма. Кетоновые тела, образуемые в процессе освоения организмом кокосового масла, выступают прямым источником энергии, поэтому такой продукт можно смело включать в диетический рацион. К сожалению, кокосовое масло нельзя назвать дешевым продуктом. Да и расход у него значительно выше, чем у других масел растительного происхождения. Готовить каждый день на кокосовом масле могут себе позволить лишь обеспеченные люди.

Масло виноградных косточек

Масло, добываемое из виноградных косточек, проявляет хорошую стойкость к высоким температурам. В нем содержится большой процент олеиновой кислоты и практически отсутствует жирная кислота Омега-3. Масло виноградных косточек можно без вреда для здоровья использовать для жарки и запекания при температуре до 216 °С.

Кукурузное масло

Кукурузное масло использовать для жарки нельзя, поскольку продукт обладает весьма специфическим вкусом и способен передать его блюду. В сыром виде часто входит в состав детского и диетического питания. Считается, что кукурузное масло способно принести организму человека больше пользы, чем подсолнечное, поскольку в его состав помимо жирных кислот входит богатый набор витаминов и микроэлементов.

Льняное масло

Льняное масло богато альфа-линолевой кислотой и витаминами, но категорически не подходит для приготовления блюд на сковороде или в духовке. Еще одна не очень приятная особенность льняного масла – быстрое прогоркание.

Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха насыщено омега-3 и омега-6 кислотами, что делает его абсолютно непригодным для жарки. Если удалось отыскать такой продукт на полках супермаркета (редко можно встретить в продаже), лучше оставить его для заправки салатов и приготовления холодных соусов, которым масло грецкого ореха придаст пикантный вкус.

Выбираем масло для жарки правильно!

При выборе масла для приготовления блюд на сковороде, в духовке и во фритюре следует помимо вкусовых предпочтений и степени «полезности», учитывать некоторые общие рекомендации:

• Для жарки предпочтительно использовать рафинированное растительное масло, тогда как салаты и блюда, не подвергаемые термической обработке, лучше заправлять нерафинированным продуктом.
• Сливочное масло стоит употреблять в пищу лишь в том случае, если вы уверены в высоком качестве и натуральности продукта.
• Подсолнечное масло не подходит для повторной жарки.
• Ученые и диетологи рекомендуют использовать для ежедневного приготовления пищи масла, растительное сырье для производства которых выращено в полосе проживания его потребителей.
• При совершении покупок не лишним будет посмотреть дату производства и срок годности продукта, поскольку многие масла приобретают прогорклый вкус на исходе срока.

Несмотря на всю свою полезность, масла растительного и животного происхождения являются достаточно калорийным продуктом, поэтому в их употреблении важна мера. А ведь порой так сложно удержаться от поедания добавки жареного блюда домашнего приготовления, которое буквально взрывает наши рецепторы. Чтобы не навредить фигуре и здоровью, придерживайтесь принципов рационального питания. Здоровая пища может быть вкусной и безопасной!

ninetrends.ru

На каком Масле лучше готовить пищу?

Поделиться «На каком Масле лучше готовить пищу?»

---

Наверняка, Вы часто задавали себе очень сложный вопрос: «На каком Масле лучше готовить пищу?» По какому критерию нужно ориентироваться. Разбор самых популярных масел, их полезные свойства и вред.

---

В этом месяце меня как-то тянет на развеивание многочисленных мифов, связанных с по-настоящему здоровым, натуральным и полноценным питанием!

Я уже писала о вредности обезжиренных продуктов, о полезности и нужности соли для нашего тела и в этом посте решила открыть глаза на то, с каким маслом лучше и безопаснее всего готовить пищу! Я считаю это очень важной темой, так как мы все на постоянной основе используем какой-либо жир для того, чтобы приготовить разнообразные блюда или выпечку.

Многие, наверно, в этот момент будут крутить пальцем у виска, повторяя про себя, что это давно всем известно и что самым лучшим маслом для нагревания и использования с пищей является, конечно, растительное или самое распространенное — подсолнечное! Хочу Вас огорчить, но подсолнечное масло не только не подходит для жарки и тушения, но и даже для употребления!

В это посте я расскажу Вам по каким критериям и свойствам нужно выбирать правильное масло для готовки. А также приведу список тех жиров, на которых полезнее всего готовить и тех, которые стоит обходить за 10000 метров.

Как правильно выбирать Жир для приготовления пищи?

Хочу огорчить тех людей, которые все время ориентировались на, так называемую, «точку дымления». Это абсолютно неправильно и неверно.

В первую очередь на что нужно обращать внимание, когда приходит к выбору масла для приготовления — это его стабильность.

Чем стабильнее масло или жир — тем меньше вероятность кислородного окисления. Кислородное окисление — это реакция масла с кислородом с последующим образованием свободных радикалов и других вредных частиц.

Как мы уже знаем существует 3 типа жира:

• Полиненасыщенные жиры очень нестабильные, так как имеют в своей структуре несколько двойных связей. Эти масла НИКОГДА не должны быть использованны для приготовления и нагревания пищи, если Вы конечно не хотите наполнить свое тело свободными радикалами и увеличить свой риск развития хронических заболеваний. К этим жирам относят все растительные масла: Подсолнечное, Рапсовое (масло канола), Кукурузное, Арахисовое, масло Виноградных Косточек и т.д
• Мононенасыщенные жиры тоже нестабильны, но конечно не до такой степени, как Полиненасыщенные. Эти масла тоже лучше не нагревать. Самый распространенный жир — это Оливковое масло, которое желательно применять только в холодном виде.
• Насыщенные жиры самые стабильные, так как не имеют в своей структуре двойных связей. Они идеально подходят для приготовления пищи и выпечки. К ним относят Кокосовое масло, Сливочное масло, Топленое масло/Гхи, Пальмовое масло, животный жир.

Популярная байка, к который к сожалению прислушиваются много людей — это то, что самое идеальное масло для готовки — это масло отчищенное, рафинированное, без запаха. Вот здесь я полностью описала процесс получения такого масла. Это абсолютно химический, ненатуральный и отвратительный процесс!

Так на каком Масле лучше готовить пищу?

Давайте разберем наши полезные жиры, которые идеально подходят для готовки. Всех их объединяет стабильность, так как они на большую часть состоят из Насыщенных жиров.

 1. Кокосовое масло занимает 1 место в нашем рейтинге. Оно содержит больше 90% насыщенного жира, что позволяет ему быть очень устойчивым к нагреванию. Это масло способно сохранять свою свежесть до 2 лет! И вдобавок к этому, Кокосовое масло богато разнообразными полезными веществами и очень многофункционально! Не забывайте выбирать органическое, Virgin, нерафинированное масло.

 2. Сливочное масло/Топленое масло/Гхи тоже в основном состоит из Насыщенного жира, богато витаминами и уникальными полезными веществами. Топленое масло/Гхи лучше подходит для высоких температур, так как не горит. Самым вкусным и полезным является масло от коров, которые паслись на пастбище.

И умоляю Вас не употреблять маргарин — это самый опасный для нашего организма транс жир, убийство для наших сосудов и общего здоровья.

 3. Красное Пальмовое масло содержит в основном Полиненасыщенный и Мононенасыщенный жир, что тоже делает его полезным выбором для приготовления пищи. Выбирайте нерафинированное органическое красное Пальмовое масло, которые содержит большое количество Витамина Е и Коэнзима-Кью 10. Обращайте внимание на то, где это масло получено; многие производители вырубают пальмы и бедным мартышкам становится негде жить. На американских брендах ищите надпись «sustainable».

 4. Животный жир (сало, шкварки) также состоят из самого устойчивого жира — Насыщенного. Так что смело жарьте свою картошечку на нем, а не на растительном масле. И не волнуйтесь о Холестерине! Пищевой Холестерин это антиоксидант, а все проблемы начинаются от окисленного Холестерина, который мы получаем от нестабильных масел (растительных)!

На каком жире нельзя готовить пищу?

Как я уже упоминала раньше — на неустойчивых жирах. А к ним относятся все растительные масла.

Но давайте разберем самые популярные масла по порядку:

 1. Подсолнечное масло будет, пожалуй, самым популярным и найдется почти в каждом доме! Оно неустойчиво даже и без нагревания, то есть начинает окисляться прямо в бутылке после его получения и образовывать свободные радикалы. Еще оно богато большим количеством Омега-6 кислот, которы обладают про воспалительным действием на наше тело, ведя к развитию хронических заболеваний.

 2. Рапсовое масло получают из рапсовых семян. Это масло еще называют маслом Канола. И пять все те же проблемы: ненатуральный процесс получения, нестабильность и высокое количество Омега-6.

 3. Кукурузное масло получают понятное дело из кукурузы, которая в наше время выращивается в большнстве из ГМО. Это очень болезненная тема, о которой идет очень много споров. Я обязательно посвящу этому целый пост и наверно даже не один, но пока просто призываю Вас не употреблять ГМО продукты.

 4. Масло Виноградных Косточек сравнительно недавно появилось на рынке и быстро завоевало популярность среди населения. Не буду скрывать, 5 лет назад и я на это повелась и готовила свою пищу исключительно на этом масле, да еще своей мамуле советовала. Но эти ужасные дни закончились и теперь я знаю, что это масло, опять же, состоит в основном из Полиненасыщенных жиров и не должно быть использовано в приготовлении пищи.

 5. Ореховые масла, типа грецкого ореха и арахисовое (которое в принципе не орех) содержат в основном Полиненсыщенные жиры, поэтому соответственно не подходят для нагревания.

 6. Оливковое масло состоит в основном из Мононенасыщенных жиров, которые тоже достаточно не устойчивы, поэтому лучше всего его использовать в холодном виде для заправки салатов. Не забывайте выбирать качественное Extra Virgin, холодного пресса, так как сейчас участились подделки этого масла, где его разводят с более дешевыми и вредными маслами типа Рапсового и рафинированного Подсолнечного.

---

Ну вот, пожалуй, и все — мы с Вами разобрали самые популярные масла для готовки!

Еще хотелось бы напомнить, что все масла желательно хранить в темном прохладном месте, что значительно продлевает их жизнь.

Дома я готовлю пищу на Кокосовом масле и Гхи. Могу смело порекомендовать вот эту «кокосовоую» компанию, продуктами которой я пользуюсь уже много лет.

Гхи я вытапливаю сама дома из масла пастбищных коров — ирландское масло Kerrygold. Подруга подсказала, что оно есть и в Германии, значит может быть и в России.

Кстати, настоящее традиционное индийское Гхи вытапливают из свежих сливок!

Для выпечки на мой взгляд лучше всего подходит Кокосовое масло, оно придает ей насыщенный кокосовый вкус и аромат!

Так что надеюсь, что после всего выше прочитанного Вы пересмотрите свой взгляд на то, что растительные масла автоматически значат полезные и что Насыщенный жир — вина всех болезней. Это не так и этот миф был развеян многочисленными исследованиями!

И для того, чтобы начать профилактику и даже облегчение симптомов многих заболеваний все, что нужно — это отказаться от растительных масел в пользу полезного и правильного жира!

Готовьте в свое удовольствие, только не забывайте выбирать правильное для этого масло, от этого напрямую зависит вся питательность пищи, ее польза или вред!

А как Вы считаете — на каком Масле лучше готовить пищу? И каким Масло Вы пользуетесь?

• Важно: Дорогие читатели! Все ссылки на ссайт iherb содержат мой личный реферальный код код. Это значит, что если вы заходите по этой ссылке и заказываете с сайта iherb или вводите HPM730 при заказе в специальном поле (реферальный код), то получаете 5% скидку со всего своего заказа, я получаю за это небольшую комиссию (это абсолютно никак не сказывается на цене вашего заказа).

Поделиться «На каком Масле лучше готовить пищу?»

(Visited 12 462 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

happyandnatural.com

На каком масле жарить лучше: советы поваров

Сегодня многие переходят на здоровое питание, отказываются от жареных и жирных блюд. Это, конечно, правильно, но как порой хочется побаловать себя поджаристым картофелем, сочной котлеткой, а при воспоминании об ароматных чебуреках и вовсе просыпается желание забыть про полезные продукты и здоровое питание. К тому же если предстоит праздничное застолье, то вряд ли ваших гостей устроят паровые овощи с лимонным соком и отварной грудкой. Поэтому мы сегодня поговорим о том, как жареные блюда сделать наименее вредными. Это сильно зависит от качества самого продукта, температуры, до которой будет разогрета жарочная поверхность, а также от выбранного масла. Давайте проведем небольшое исследование и узнаем, на каком масле жарить лучше всего.

Чем мы обычно пользуемся в быту

Не будет секретом, что у каждой хозяйки дома стоит бутылка подсолнечного масла. Его используют в первую очередь для жарки, добавляют в тесто, заправляют салаты. Однако первым критерием, который лег в основу этого выбора, стала низкая стоимость и доступность этого продукта. Говоря о том, на каком масле жарить лучше всего, следует запомнить, что подсолнечное масло лучше всего вообще не использовать у себя на кухне. Единственный вариант – это брать небольшую бутылочку нерафинированного масла, которое пахнет семечками, и заправлять салаты, то есть использовать его без нагрева.

Выбираем масло: на что ориентироваться?

Мы еще немного подождем с ответом на главный вопрос о том, на каком масле жарить лучше всего, потому как для этого нужно разобраться с еще одной темой. Многих из нас учили ориентироваться на точку дымления. То есть чем более высокую температуру выдерживает масло, прежде чем над сковородой появится дымок, тем менее опасной является такая жарка, значит, будет образовано намного меньше канцерогенов. На самом деле это совсем не так. Нам нужно купить то масло, которое является наиболее стабильным, тогда и опасности от него практически не будет. Что значит стабильный жир? То есть вероятность кислородного окисления минимальна. Выбирая, на каком масле жарить лучше, обязательно обратите внимание на этот момент. Кислородное окисление – это химическая реакция, при которой образуются свободные радикалы и прочие вредные соединения.

Классификация жиров

Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Существует всего три вида жиров, а потому, решая, на каком масле лучше жарить, нужно это обязательно иметь в виду. Самые нестабильные масла – это полиненасыщенные. Их нельзя использовать для нагревания и приготовления пищи. Такой способ насытит вашу пищу свободными радикалами и увеличит риск развития различных хронических заболеваний. Это в первую очередь подсолнечное, рапсовое, кукурузное, арахисовое, масло виноградных косточек и некоторые другие.

Второй вид – это мононенасыщенные жиры. В принципе, они тоже нестабильны, и лучше их совсем не нагревать. Самый известный представитель этого вида — оливковое масло. Очень полезное, но использовать его нужно только в холодном виде. Наконец, последний вид — это насыщенные жиры. Они идеально подходят для приготовления выпечки и жарки, легко переносят нагрев. Это сливочное и кокосовое, топленое и пальмовое масла, животный жир. Если выбирать из них, на каком масле лучше жарить, то мнения специалистов распределили их следующим образом. На первом месте расположилось кокосовое масло. Совершенно нетипичный продукт для наших магазинов, но он содержит 90% насыщенного жира, то есть является самым устойчивым к нагреванию. Но это еще не все. Оно может сохранять свою свежесть до двух лет и, кроме того, содержит огромное количество полезных веществ. Это масло очень многофункционально, поэтому если вы думаете, на каком растительном масле лучше жарить, то это идеальный вариант, который не один раз выручит вас. Обязательно выбирайте нерафинированное органическое масло. Второй вариант, подходящий для нагревания, – это пальмовое. Выбирать следует нерафинированное органическое красное масло.

Рафинированное или натуральное

Споров на эту тему можно найти достаточно много. Свои плюсы есть и у одного, и у другого. Рафинированное не имеет вкуса и запаха, однако и полезных веществ в нем никаких не остается. Единственный плюс – нерафинированное требует более высокой температуры, а значит, точки дымления достигает несколько дольше. Однако, как уже было сказано, это не гарантирует вам отсутствия канцерогенов в пище. Нерафинированное масло имеет яркий аромат и вкус, а значит, и ваши блюда будут особенно вкусными. Но нагрева оно не любит еще сильнее, чем очищенное.

Полезный картофель фри

На самом деле это нонсенс, хотите полезный картофель – готовьте пюре или запекайте в рукаве. Но можно несколько снизить вред этого вкусного блюда, а тогда встает вопрос о том, на каком масле лучше жарить картошку. Выбирайте кокосовое или пальмовое, если такого в продаже нет, то лучше остановитесь на шкварках или животном жире. Вы не получите убойную дозу холестерина, а организм воспримет такое блюдо намного лучше.

При жарке на неочищенном подсолнечном масле образуется акриламид — опасное вещество. Поэтому если выбор растительных жиров сильно ограничен, то отдайте предпочтение оливковому маслу или на самый крайний случай рафинированному подсолнечному. Но добавляйте его немного, чтобы только картофель не горел. На каком оливковом масле лучше жарить, думаем, уже понятно без дополнительных комментариев, необходимо использовать только рафинированное масло.

Мясо и рыба

Жареное мясо – это очень вкусно, хотя оно и не является самой здоровой пищей. С другой стороны, это именно тот продукт, который требует длительной тепловой обработки, а значит, вопрос о том, на каком масле лучше жарить мясо, вообще не имеет ответа. Любое растительное масло при длительном нагревании и высоких температурах станет источником канцерогенов. Поэтому поступайте другим способом. Делайте маринад с добавлением небольшого количества масла, при этом не имеет большого значения, каким оно будет. Мясо впитает его — и можно жарить хоть на гриле, хоть на сухой сковороде.

Говоря о том, на каком масле лучше жарить рыбу, хочется привести совет опытных поваров: рыбу лучше всего сбрызнуть лимоном и оливковым маслом, а потом запечь в рукаве.

Котлеты

Сочные и нежные, эти мясные шарики являются самым привычным вторым блюдом. А вот на каком масле лучше жарить котлеты – вопрос не самый простой. Дело в том, что технология приготовления требует разогреть сковороду до максимума. За счет этого быстро схватывается корочка и весь сок остается внутри. При этом, чтобы не навредить своему здоровью, лучше обойтись без растительного масла, заменив его на растопленный и хорошо прогретый жир.

Изделия из теста, чебуреки и пирожки

Выбирая, на каком масле лучше жарить чебуреки, не забывайте, что требуется менять его каждый раз после приготовления очередной порции. Нельзя использовать фритюр много раз подряд. Идеальным вариантом может стать смесь из говяжьего и свиного сала с добавлением нерафинированного подсолнечного масла. При этом если есть возможность полностью использовать кулинарный жир, то лучше ею воспользоваться.

Советы от поваров

Итак, самые популярные на сегодняшний день – это оливковое, подсолнечное и льняное масла. Последнее практически никто не использует для жарки, значит, у нас остается два «кандидата» на звание самого вредного. Оливковому маслу нужно кипеть намного дольше, чтобы в нем начали образовываться вредные вещества. А бывалые повара советуют перед жаркой налить на сковороду немного воды, затем закладываем все продукты и наконец добавляем масло. Можно попробовать и другой вариант: обжаривать на сухой сковороде, лишь под конец готовки добавляя масло. И не забывайте выбирать хорошую антипригарную посуду, ведь масло мы добавляем именно для того, чтобы продукты не прилипали к поверхности.

fb.ru