Самая костлявая речная рыба: Какая рыба самая костлявая и какая менее костлявая?

Толстолобик — костлявый или нет

Мало в какой рыбе абсолютно не будет мелких косточек. В пресноводной обычно их будет побольше, чем в морской или океанической.

Ввиду повсеместной доступности именно речной рыбы она чаще оказывается на нашем столе. В этом материале мы поговорим о толстолобике и выясним, толстолобик костлявый или нет.

Что собой представляет толстолобик?

Это речная рыба из семейства карповых, довольно крупная, отдельные особи в длину могут достигать 100 и более сантиметров, а по весу – 20-35 кг. Голова у этой рыбы большая, тело продолговатое и узкое.

Для жизни толстолобик выбирает илистые заводи с мягкой растительностью, что повлияет на приобретение ею характерного запаха, зато вкусовые качества толстолобика оценены по достоинству.

Благодаря тому, что эта рыба достаточно жирная, имеет нежный и приятный вкус, она и попала во многие диетические рационы питания.

Толстолобик – единственная пресноводная рыба, имеющая рыбий жир по количеству и свойствам приравненный к аналогичному веществу, содержащемуся в морской рыбе.

Много ли в толстолобике костей?

Потребители так и не сошлись в едином мнении: толстолобик костлявый или нет. Одни говорят, что если есть возможность отказаться от этой рыбы и взять другую, то это даже лучше. Другие же твердят, что надо просто уметь выбирать правильного толстолобика.

К тому же кости из мякоти легко удаляются.

Чем моложе особь, тем она меньше по размеру. Организм еще не до конца сформирован и мелкие косточки в мясе могут быть тонкими и острыми, как иголочка.

Кулинарные хитрости: растворяем косточки

Многие кулинары используют нехитрые способы растворения и размягчения костей. Например, такой способ: растворение в уксусе или лимонном соке. Разрезаем рыбью тушку вдоль хребта.

Надрез начинаем дольками лимона и оставляем на какое-то время (количество минут или часов зависит от размера рыбины). За это время лимонная кислота «разъест» кальций в рыбных косточках; самые мелкие из них разрушатся, а крупные станут мягче.

Решить вопрос с тем, толстолобик костлявый или нет, можно и во время термической обработки рыбного продукта. Растворить мелкие косточки из филе толстолобика можно по следующему рецепту, кстати, приготовленная рыба очень вкусная.

Жареный толстолобик почти без костей

Рыбную тушку разделываем на филе: очищаем от чешуи и внутренностей, аккуратно отделяем голову и хвост, вдоль хребта делаем глубокий надрез и отделяем мясо от кости. Филе промываем и на несколько минут погружаем в ледяную воду, чтобы мясо стало упругим.

Филе толстолобика на шкуре промокаем бумажным полотенцем и кладем на разделочную доску мякотью вверх.

Под углом в 45 градусов по всей поверхности филе делаем глубокие надрезы (до самой шкуры), сначала с одной стороны, затем – с другой. В итоге должна получиться своеобразная «елочка». Далее филе порционируем на полустейки, подсаливаем и отставляем пока в сторону.

Готовим кляр для обжарки толстолобика:

• 4 ст. л. муки,
• 2 ст. лож. кукурузного крахмала,
• один куриный белок,
• немного теплой воды.

По консистенции кляр должен напоминать жидкую сметану.

А теперь мы, наконец, решим, рыба толстолобик костлявая или нет. Рыбные заготовки хорошенько купаем в кляре, чтобы заправка проникла глубоко в мякоть и обжариваем на кукурузном масле.

Лучше всего использовать глубокую сковородку типа «вок».

Кусочки рыбы должны готовиться во фритюре. Раскаленное масло просто «выест» мелкие косточки, придавая мякоти хрустящую корочку. Готовая жареная рыба будет иметь золотисто-коричневатый оттенок, а вопрос толстолобик костлявый или нет вас больше занимать не будет.

Почему речные рыбы костлявее морских?

Автор Анималов В.С. На чтение 4 мин Опубликовано 16.07.2019 Обновлено 12.08.2019

1. Зачем рыбе много костей?
2. Распространенное заблуждение

Считается, что речная рыба более костлявая, чем морская. Многие виды рыб, живущие в пресноводных водоемах, действительно, имеют большое количество мелких костей. С чем это связано и почему у обитателей морей другое строение скелета?

Зачем рыбе много костей?

У большинства речных обитателей кроме хребтовых костей есть еще множество мелких косточек, не скрепленных между собой, находятся в спинных мышцах. Они играют роль своего рода каркаса прочности. Тонкие косточки, часто имеющие форму рогатки, увеличивают эластичность, силу сокращения и выпрямления мышц. Плавание рыбы с развитым скелетом энергетически экономичнее и более быстрое. Для резкого поворота они используют плавники и широкий хвост. В реках сильное течение и развитый скелет помогает рыбам справиться с сопротивлением воды. Благодаря мощному скелету рыба также погружается более глубоко, тогда как плавательный пузырь помогает ей не идти на дно.

Интересный факт: считается, что бескостная рыба более полезна. Однако это заблуждение. Более высокой пищевой ценностью обладает вся речная рыба. В ней содержатся необходимые для человеческого организма аминокислоты и витамины, а доля белка достигает 20%. А так как у обитателей морей есть только хребет, то и создается впечатление, что бескостные виды полезнее. На самом деле единственное преимущество бескостной рыбы перед костлявой заключается в простоте ее разделки. Достаточно вытащить хребет и можно не бояться подавиться косточкой во время приема пищи. Поэтому салаты, супы и прочие рыбные блюда часто готовят из бескостной рыбы.

Распространенное заблуждение

Теория, что речные рыбы костлявее морских, не подтверждается, если рассмотреть все виды. В морях обитает большое количество разной рыбы, число видов доходит до 3000. Но добывают рыбу в морях только промысловым способом. Поэтому на тарелке у потребителя оказываются лишь самые популярные виды, такие как минтай, палтус, хек, треска. Это та рыба, которая пользуется спросом из-за своих вкусовых качеств, а также простоты ее приготовления.

Однако в морях обитает, например, морской конек, относящийся к роду лучеперых рыб. Его тело покрыто множеством костяных пластин. Да и морская селедка тоже достаточно костлявая. Кроме основных хребтовых костей у нее есть еще дугообразные реберные кости и много мелких косточек, расположенных вдоль хребта и с ним не соединенных.

Из речной рыбы люди чаще всего употребляют в пищу карася, окуня, щуку, представителей семейства карповых. А всего в реках, прудах и озерах обитает не более 300 видов. Обычно это особи средних и мелких размеров. Они имеют множество мелких костей. Но если рассмотреть крупных речных или озерных обитателей, то чаще всего это виды с малым количеством костей, такие как сом, судак, сазан, налим. Почти нет мелких костей у угрей и речных миног.

Костлявой рыбой является плотва. Это обстоятельство не сделало ее менее популярной среди рыболовов. Плотва водится почти  во всех водоемах мира, а в некоторых странах изображение этой рыбки даже помещают на гербы городов. Сушеные вобла или тарань, которые являются подвидами плотвы, считаются лучшими рыбными закусками. Рыбка эта маленькая, даже самые большие особи редко достигают веса в 100 г.

Миф о том, что речная рыба костлявая, а морская нет, появился из-за ограниченного потребления морских видов. Морскую рыбу люди покупают в магазинах, а на прилавках оказывается товар, который удобен в готовке. На самом деле морских обитателей много и некоторые из них имеют сложный скелет. Видов речной рыбы мало. Большинство обитателей рек и озер маленького размера, поэтому и костлявы, так как сильный скелет помогает им выжить в условиях пресного водоема и защититься от хищников.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Список речной рыбы с названиями, фото и описанием

Список речной рыбы довольно большой. Рассмотрим основных его представителей.

Ценная промысловая рыба, являющаяся хищником. Распространена практически на всей территории России. Щука нетребовательна к условиям обитания.  Она может жить в любом водоеме. Не любит быстрого течения, предпочитает тихие места. Отличительная черта – большая удлиненная голова, широкая пасть, очень острые зубы. В природе щука питается другими рыбами, раками, лягушками. Щуку ловят поплавочной, донной удочками, спиннингом. В качестве приманки используют живца

Судак

Стайная хищная рыба с ценным мясом, в состав которого входит весь перечень аминокислот. Отличительная черта судака – маскировочный окрас в виде темных вертикальных полос на спине. Обитает на дне чистых рек, в ямах. Питается мелкой рыбой, лягушками, рачками. Для рыбака судак считается трофеем. Ловить можно спиннингом и поплавочной удочкой на живца.

Представитель семейства окуневых, имеющий внешнее сходство с судаком. Берш встречается только в России. Обитает на дне чистых водоемов с умеренным течением и дном из камней, песка. Характерная черта –  образование небольшого горба и большие глаза. В промышленных масштабах не вылавливают. Питается мелкой рыбой и планктоном. Берша ловят спиннингом или донной удочкой. В качестве приманки используют красных червей, вьюн, пескаря.

Окунь

Хищник, питается мелкой рыбёшкой. Водится в тихих чистых водах на небольшой глубине. Окуни живут стаей. Характерным признаком вида является плавник, состоящий из двух частей. Передняя часть жёсткая и колючая, задняя – более мягкая. Средние размеры речного окуня – 30-45 см. Ловят окуня на червя, мотыля, блесну.

Ёрш

Маленькая колючая рыбка. Живёт на илистом дне и питается личинками. Может поедать икру других рыб. Добычей рыбака рыба становится часто, но особой ценности не представляет. Вырастает до 18 см, вес – до 400 г. Поймать ерша можно на хлеб.

Плотва

Мелкая стайная рыбка с серебристым телом. Обычно не вырастает более 20 см. Обитает на дне рек, в тихих участках, заросших травой. Там она прячется от хищников. В рацион плотвы входят рачки, черви, личинки, икра других рыб. На удочку рыбака попадается круглый год.

Пресноводная рыба семейства карповых. Промыслового значения практически не имеет. Встречается как  в озерах, так и в реках по всему миру. Отличительная черта — наличие плотной чешуи и красных плавников. Рыба теплолюбива, предпочитает тиховодные заливы, заросшие травой. В природе питается растительной пищей, личинками. Красноперку ловят спиннингом. В качестве приманки используют червя, искусственные приманки.

Лещ

Стайная рыба темно-серебристого цвета, живёт на илистом дне в водах со спокойным течением. Питается моллюсками, рачками, личинками, водорослями. Нерест происходит на отмели. Средняя продолжительность жизни – 7-8 лет. За это время вырастает на 41 см. Мясо леща вкусное, его ловят на перловку, опарыш, мотыль.

Густера

Стайная рыба с голубоватым телом и красными плавниками. Живёт в местах с медленным течением. Питается животной и растительной пищей. Не вырастает более 30 см. Густера костлявая и её мясо считается не вкусным.

Сазан

Самый крупный из семейства карповых. Чешуя – тёмно-золотистого цвета. Живёт в местах, где много ям и коряг. Может обитать в загрязнённых водах. Питаются побегами камыша, икрой других рыб. При ловле сазана приманку (картофель, каша, тесто, кусочки жмыха) располагают на дне.

Карп

Ценная промысловая рыба, живущая на дне. Различают чешуйчатого, зеркального и голого карпа. Отличительная черта – наличие усов. Плодовит, подходит для промышленного разведения. В природе питается растительной пищей, личинкам. Рыба теплолюбива и обитает в южных регионах России. Карпа ловят донной удочкой. В качестве приманки используют картофель, кукурузу, карповые бойлы, червей.

Карась

Рыба относится к семейству карповых, но не имеет усов. Неприхотлив, может жить в грязной воде. Населяет неглубокие места в реках. Питается растениями, зоопланктоном, червями, личинками. Вырастает до 3 кг. Карася ловят в тёплое время года на маховую удочку. На рыбалку берут несколько видов приманки, карась всеяден, но сложно предугадать, на что он будет ловиться сегодня.

Линь

Рыба семейства карповых, живёт в заросших камышом заливах рек, медлительна. Окрас чешуи зависит от местообитания. Отличительная черта рыбы – отсутствие выемки на хвостовом плавнике. Питается живыми организмами и водными растениями. Линя ловят поплавочной удочкой в камышах, прикормив жмыхом или зерном. Приманкой может быть земляной червь или опарыш.

Голавль

Обитает в прохладной воде быстрых рек. Питается личинками, мальками, лягушатами. Способен выпрыгнуть из воды, чтобы поймать насекомое. В длину достигает 70-80 см. Тело и голова — крупные. Голавль – сложная добыча, так как пуглив и осторожен. Поймать можно весной на тесто и личинки майского жука. Летняя наживка — кузнечики, стрекозы, мухи.

Язь

Язь — типичный представитель семейства карповых, распространенный в Восточной Европе, Сибири и Якутии. Обитает он в Волге, Днепре, Дунае, Урале. Эту рыбу с короткой головой, серебристой чешуей с красноватым отливом и толстым телом, достигающую веса 3 килограммов, можно встретить как в реках, так и в озерах нашей страны или зарубежья. Язя можно смело назвать полухищником: в молодом возрасте он питается растительной пищей, личинками беспозвоночных, дальше в дело вступает хищнический инстинкт. Ловят его самыми разными способами: фидер, поплавочная удочка, спиннинг, донка. Для приманки подойдет многое: начиная от теста и каш, заканчивая живцами, блеснами.

Кулинарные качества мяса язя достаточно высокие. От излишней костлявости помогает избавиться маринование. Рыбу жарят, вялят, тушат, делают консервы. Желательно использовать мясо сразу, в необработанном виде язь быстро портиться.

Жерех

Живёт в стремительных водах, под плотинами и шлюзами. Рыба хищная с оригинальным способом охоты. Жерех выпрыгивает из воды, падает на жертву, оглушая её. Пищу захватывает костным выступом на нижней челюсти, перемалывает глоточными зубами. Достигает размера 120 см. Туловище широкое, сжатое с боков, с мощной спиной. Чешуя светло-серебристого цвета. Ценный трофей для рыбака.

Чехонь

Чехонь — интересный и своеобразный представитель “карпового” семейства. Отличительная особенность — внешний вид, а точнее форма тела, напоминающая саблю. Эта красивая стайная промысловая рыба, достигающая длины 40 сантиметров и веса 500 грамм, встречается в реках и некоторых проточных озерах. Серебристую красавицу ловят на Дону, Днепре, Волге, Неве, Буге, Сырдарье, обитает она на Ладожском и Онежском водохранилищах, в Ильмене. Есть и морские формы рыбы. Рацион чехони в молодом возрасте состоит из планктона, позже рыба начинает питаться личинками и взрослыми насекомыми, червями. Ловят чехонь донными снастями, на “поплавок”, нахлыстом, часто попадается она на мелкие спиннинговые приманки.

Мясо чехони вкусное и в меру жирное. В нем много магния, кальция и фосфора. Чехонь просто идеально подходит для сушки и вяления. Из этой рыбы получается прекрасная уха, чехонь жарят, запекают и коптят.

Подуст

Подуст — симпатичный представитель карповых, обитающий во многих пресноводных водоемах. Он ведет стайный образ жизни у придонного слоя водоема, что отражается на его внешнем виде — нижний рот под ярко выраженным раструбом (носом). В настоящее время из-за высокой чувствительности к чистоте воды численность подуста во многих водоемах снижается. Встретить его можно в реках Черного, Балтийского, Каспийского морей. Есть он в Волге, Днепре, Кубани, Каме, Висле, Дунае. Питается подуст придонными беспозвоночными и водной растительностью. Ловят его исключительно днем донными снастями или в проводку на участках с умеренным течением.

Рыба не является промысловой, но ее мясо очень вкусное. Долго хранить его не стоит, продукт быстро портится. Рыбу жарят на сковородке, запекают. Не плох вяленый или сушеный  подуст.

Уклейка

Уклейка. С нее многие рыболовы начинали свой путь. Небольшая по размерам, но очень проворная и симпатичная стайная рыба, обитающая  во всех проточных и даже стоячих водоемах нашей страны. Ее можно заметить во многих реках: Волга, Днепр, Двина, Кама, Урал. Сложнее назвать водоемы, в которых уклейку не найти. Питается эта мелкая поверхностная рыбка как растительной, так и животной пищей. В ее природный рацион входят мелкие беспозвоночные: мухи, комары и их личинки, черви. Попадается уклейка на разные снасти, но ловить ее приятнее на максимально легкую поплавочную снасть.

Кулинарные качества уклейки никак не зависят от ее размеров. Ее мясо умеренно жирное и очень вкусное. Вяленая уклейка — просто деликатес. Кроме этого из нее получаются прекрасные “шпроты”. Уклейку можно жарить, неплоха она и в ухе.

Быстрянка

Быстрянка — небольшой представитель карповых рыб, которого часто путают с уклейкой. Отличить эту рыбку можно по темным полосам вдоль тела. Быстрянка немного шире и ее нижняя челюсть более вытянута. Эта рыба с предельным размером 10 сантиметров обитает во многих водоемах нашей страны и зарубежья. Встречается она в Каме, Волге, Днепре, реках Германии и Бельгии. Рыба обитает в поверхностном слое воды. Выбирает места с быстрым течение, собственно отсюда и ее название. Питается планктоном и водорослями, насекомыми и личинками. Специальная ловля быстрянки не практикуется, но в ходе ловли уклейки она может попадаться на поплавочную снасть.

Кулинарные характеристики быстрянки схожи с уклейкой. В меру жирное мясо отлично подойдет для вяления. Быстрянку можно жарить, делать из нее “шпроты”, подойдет она и для навара в ухе.

Стайная рыба семейства карповых, живущая на дне рек с сильным течением. Является подвидом леща. Отличительная черта — сжатое с боков тело, большие глаза с радужной оболочкой. В природе питается мотылем, моллюсками, личинками. Обитает в крупных реках южных морей. Белоглазку ловят поплавочной или бортовой удочкой. Как приманку используют мотыль, опарыш, перловку, зеленый горошек.

Пескарь

Эта мелкая рыбёшка водится везде. Выбирает места с песчаным дном. У пескаря цилиндрическое тело с крупной чешуёй без слизи. Активен днём, ночью уходит на дно. Питается мелкими беспозвоночными, насекомыми, личинками. Весной поедают икру других рыб. Представляют ценность как наживка для ловли крупных хищных рыб. Хорошо клюёт на мелкого червя.

Относится к отряду окунеобразных. Обитает в водоемах России – от Днепра до Дуная, а также на территории Европы. Различают три вида ротана, но в России водится только один – головешка. Отличительная черта – большая голова, острые зубы, расположенные в несколько рядов. Рыба теплолюбива, предпочитает стоячие водоемы. В природе питается мальками других рыб, пиявками. Ротана ловят поплавочной удочкой, реже — спиннингом. В качестве приманки используют черви, опарыши, сало.

Промысловая пресноводная рыба. Различают  два подвида: вырезуб и кутум. Живет на дне, редко поднимается к поверхности воды.  Характерная черта – туловище в форме бруска с крупной чешуей. Рыба встречается в пресных водоемах Кавказа и Персии, очень редко — в наших водоемах. В природе питается насекомыми, червями, моллюсками. Вырезуб ловят донной удочкой. Для приманки используют мясо мидий или рака, кукурузу, хлеб.

Белый амур

Травоядная крупная рыба, достигает 1,2 м. Чешуя амура крупная, с черным ободком. Любит тёплую воду. Ловля длится с мая по октябрь. Рыбалка происходит в заросшей камышом прибрежной зоне. Наживкой может быть манка, тесто, горох, картофель. Амур является промысловой рыбой, мясо его белое, плотное, жирное.

Толстолобик

Толстолобик — один из самых крупных представителей карпового семейства. Его вес может достигать 25 килограмм, а из названия сразу понятна отличительная особенность — большая голова. Питается стайный “толостолоб” исключительно растительной пищей. Обитает в реках с умеренным течением и озерах. Больше всего дикого толстолобика в реках российского Дальнего Востока и Китая. Популярен он в рыбных хозяйствах, поэтому поймать его можно во многих искусственных водоемах нашей страны. Ловля этой рыбы своеобразна: зачастую кроме фитопланктона никакие насадки и приманки не приносят результата. Снасть представляет собой нечто схожее с донкой.

Толстолобик — промысловая рыба. Его мясо костлявое, но очень вкусное. Толстолобика коптят, жарят, солят. Из толстолобика получается хороший балык. Жир этой рыбы схож по составу с жиром морских представителей ихтиофауны, что отличает его от других видов пресноводных рыб.

Сом

Хищная рыба-одиночка. Отличается отсутствием чешуи и наличием усов. Сом живёт в глубине, населяет подводные ямы. Питается моллюсками, лягушками, рыбой. Может съесть мёртвую рыбу. Ест и растительную пищу. Весит до 300 кг. Сом активен ночью, после дождя и во время тумана. Именно в это время на него охотятся рыбаки. Ловят на лодке, на связку червей, моллюсков, саранчу, лягушек, живца.

Промысловая рыба, живущая на дне. Отличительная черта – веретенообразное тело с крупной головой. Плодовит, подходит для промышленного разведения. В природе питается мелкими рыбками, моллюсками. Канальный сомик теплолюбив и обитает в пресноводных водоемах США и Канады. А так же в некоторых частных прудовых хозяйствах России, Украины. Канального сомика ловят спиннингом или донной удочкой. В качестве приманки используют мясо моллюсков, червей, насекомых.

Косатка — скрипун

Косатка-скрипун — небольшая рыбка из семейства косатковых, представленного в нашей стране не очень широко. Обитает в водоемах Восточной Азии. Встретить касатку-скрипуна можно в Амуре и его притоках,  других водоемах Приморского края.  Косатка скрипун по внешнему виду чем-то напоминает привычного сомика: голое тело, наличие усов, приплюснутая форма головы.  Отличительная особенность — короткий спинной плавник с забубенной колючкой. Обитает “скрипун” на участках рек с небыстрым течением, питается молодью рыб, беспозвоночными. Ловят рыбу донными снастями с использованием в качестве насадки дождевых червей, реже водных моллюсков.

Мясо косатки-скрипуна нежное и мягкое. Оно почти не содержит костей. Из него получается наваристая уха, косатку можно жарить или запекать.

Угорь

Речной угорь живёт в местах с несильным течением и глинистым дном. Хищник, похож на змею. Питается раками, червями. Переползает в другой водоём по мокрой траве. Вырастает до 47 см. Обитает в Европейской части России, на нерест уходит в Саргассово море. После нереста рыба погибает. Угря ловят поплавочными и донными удочками на живца. Приманку забрасывают с вечера и проверяют под утро. Мясо питательно, копчёный угорь считается деликатесом.

Налим

Налим — пресноводный представитель семейства тресковых в нашей стране. Единственный и неповторимый. Эта реликтовая рыба имеет змеевидное тело, темный окрас и отличается необычным образом жизни. Налим — хищник, питается червями и молодью рыб, нерестится зимой, летом находится в состоянии спячки. Обитает налим на всей территории страны в реках с умеренным течением. Есть он в Днепре, Волге, Каме, водоемах Сибири. Рыба очень требовательна к чистоте воды, поэтому ее количество во многих реках сокращается. Ловят его чаще всего донными удочками весной, зимой или осенью, насадкой может служить червь, живец или птичьи потроха.

Мясо налима считается диетическим. Оно содержит много жирных кислот и витаминов. Налима жарят, тушат или запекают. Особую ценность представляет печень этой рыбы.

Вьюн

Небольшая рыбка с тонким вытянутым телом и жёлтой спинкой. Длина до 30 см. Обитает в тихих участках реки. В опасной ситуации зарывается в ил. Вовремя засухи ищет другой водоём, переползает по суше, в это время её отлавливают в лужах. Во время вылова вьюн пищит. Питается личинками и икрой других рыб. Причём стайка вьюнов может нанести существенный вред популяции карпа, карася или линя. Из-за отталкивающего внешнего вида вьюна редко едят, хотя его мясо нежное, жирное и похоже на линя.

Небольшая рыба отряда щукообразных. Промысловой ценности не имеет из-за миниатюрных размеров.  Различают три подвида: американская, карликовая  и европейская. В России встречается только европейская. Характерная черта – крупная чешуя, маленькая пасть. Предпочитает заболоченные водоемы с зарослями водорослей и илистым дном. В природе питается моллюсками, личинками. Умбру ловят поплавочной удочкой. В качестве приманки используют хлеб, тесто, крупы.

Рыба из семейства окуневых, не имеющая промысловой ценности. Разновидности – большой или обыкновенный чоп, малый, греческий, французский. Характерная черта – колючки на чешуе и на жаберных крышках. Предпочитает водоемы с твердым рельефом дна. Большую часть времени проводит в донных впадинах и ямах в руслах рек. В природе питается моллюсками, червями, рачками. Чопа ловят донной удочкой. В качестве приманки используют мальки, черви, опарыши.

Ценная промысловая рыба. Различают  малого черноморского рыбца, каспийского, малого и сырть. Отличительная черта – тело сжато с боков.  Рыба в России широко распространена в Юго-Западных и Южных регионах. Обитает как в пресноводных водоемах, так и в соленых лиманах. Рыбец является донным видом, соответственно питается придонными видами корма — планктоном, червями, ракообразными, растительной пищей. Рыбца ловят донной или поплавочной удочкой для приманки используют мотыль, опарыши, кукурузу, горох.

Минога

Водится в бассейне Кубани, Дона. Живёт в чистой проточной воде, обитает на песчаном дне. Личиночный период миноги длится 5-6 лет. Личинки питаются планктоном и мелкими беспозвоночными, вырастают до 17-23 см. Взрослые миноги не питаются. Взрослое состояние длится около года, затем минога нерестится и погибает. Рыба внесена в Красную книгу.

Змееголов

Хищный обитатель рек весом до 30 кг. Внешне похож на змею, яростно охраняет свою территорию. Побеждает врага любого размера. В водоёме уничтожает рыбу и ищет другой, богатый кормом. Во время поиска другого водоёма способен до 5 суток дышать воздухом. Для ловли змееголова нужна лодка без мотора и прочное удилище. Приманкой служит рыбка из того же водоёма. Мясо змееголова вкусное, подходит для приготовления разнообразных блюд.

Форель ручьевая

Обитает в быстрых холодных водах, обогащённых кислородом. Тело тонкое, вытянутое. Чешуя мелкая, плотная. Окраска от бурой до жёлтой. Голова – чёрная с жаберными крышками золотистого цвета. Тело усеяно пятнышками. Мясо белое или с розовым оттенком. Питается рачками, головастиками, личинками. Съедает икру, даже своих сородичей. Ловят её взабродку или с лодки.

Рыбы Сибири и северных рек

Хариус европейский

Проворная рыбка с примечательной внешностью. На спинном плавнике хариуса яркие жёлтые пятна. Обитает на севере России в быстрых водах. Поймать можно на любую приманку. Ловля разрешена только по лицензии. Объект спортивной рыбалки. Мясо хариуса ценится, оно мягкое и вкусное.

Самый крупный представитель семейства лососевых. Обитает в пресной воде. Холодолюбивая рыба, предпочитает  холодную и прозрачную воду с быстрым течением.  В России таймень обитает – от Предуралья  до восточных окраин Якутии и юга Дальнего Востока. Отличительная черта – в области головы многочисленные черные пятна. В природе рыба питается мальками других рыб. Тайменя ловят спиннингом. В качестве приманки используют живца.

Голец

Голец — рыба “лососевого” семейства, представленная разными подвидами, обитающая в водоемах Сибири, Средней Азии, Кавказа, Норвегии, Аляски. Встретить гольца можно в Енисее, Оби и других реках Северного Ледовитого океана, а также в озерах северной полосы. Гольцу присущи все признаки лосося: хищнический образ жизни, форма тела, окрас, каменистые участки с быстрым течением для обитания. Вес гольца может достигать 12-15 килограмм. Питается рыба мальками и моллюсками. Рыболовы-любители ловят ее нахлыстом или спиннингом. В качестве приманки используются насекомые и другие беспозвоночные, искусственные мухи, блесна.

Для кулинаров голец представляет особенную ценность. В первую очередь потому, что он относится к лососевым рыбам. Его мясо богато витаминами, микроэлементами, важными жирными кислотами и очень приятно на вкус. Гольца жарят, запекают. Уха из гольца всегда очень ароматная и вкусная.

Ценная рыба, мясо которого считается деликатесом. Живет в водоемах с чистой пресной или солоноватой водой.  Характерная черта – тело веретенообразной формы. Плодовит, подходит для промышленного разведения. Муксун обитает почти во всех реках Сибири. Также встречается в водах Северного Ледовитого океана. Основу его рациона составляют мальки рыб, ракообразные, икра других видов рыб. Ловля муксуна запрещена практически везде. А в тех местах, где разрешена — вылавливают промысловыми ставными сетями.

Крупная промысловая рыба, которая предпочитает холодную воду. Распространена в бассейне Северного Ледовитого океана. Разновидности — истинная белорыбица и истинная нельма. Отличительная черта — белесое брюшко, нижняя челюсть длиннее верхней. Основу рациона нельмы составляют насекомые и другие рыбы. Ловля нельмы запрещена в Сибири. И только в северной части Сибири ее добывают промышленным способом.

Ценная промысловая рыба. Она обитает в водоемах, относящихся  к Северному Ледовитому океану. Живет лишь в холодных чистых водах.
Разновидности – озерно-речная и речная. Отличительная черта — туловище мясистое, высокое, сжатое по бокам. В естественной среде питается моллюсками и ракообразными. Ловят чира на спиннинг, удочку и донные снасти. Для приманки используются черви, мясо моллюсков.

Ценная промысловая рыба отряда лососеобразных. Обитает исключительно в холодных северо-уральских и сибирских озерах и реках в чистой, насыщенной кислородом, холодной воде. Разновидности – арктический, байкальский. Отличительные признаки  —  вытянутое симметричное тело, небольшой конечный рот, тычинки на жабрах. Основной рацион питания — бычки, окунеобразные, веслоногие рачки. Омуля ловят поплавочной или донной удочками, спиннингом. Как приманку используют корюшку, бычка, икру других рыб.

Ценная промысловая рыба, относится к семейству лососевых. Обитает практически во многих реках — от Мурманска до арктических районов Канады. Разновидности — полупроходной и озёрно-речной. Характерные признаки —  малое число жаберных тычинок, короткая нижняя челюсть. Питается пыжьян личинками хирономид, подёнок, мелкими моллюсками, морскими тараканами. Рыбу ловят спиннингом. В качестве приманки используют мух, жуков, жмых с подсолнечным маслом.

Ценная промысловая рыба рода сигов, населяющая реки бассейна Северного Ледовитого океана. Предпочитает плесовые участки, на которых замедленное течение и сравнительно небольшая глубина. Тугун не отличается высокой плодовитостью. Характерная черта — вальковатая форма. Основной рацион питания — планктон, насекомые. Тугун ловят поплавочной удочкой или спиннингом. В качестве приманки используют комары, черви, мотыль.

Пресноводная рыба семейства лососевые. Проживает в реках и горных озерах Сибири, Дальнего Востока, Монголии. Предпочитает  участки рек, на которых находится много перекатов. Характерная черта —  прогонистое, сплюснутое с боков тело. Основной рацион питания — мальки других рыб. Ленок ловят спиннингом. В качестве приманки используют жуки, личинки насекомых.

Небольшая рыбка семейства карповых, живущая в чистых реках с медленным течением. Предпочитает для своего обитания каменистое или твёрдое песчаное дно. Промыслового значения рыба не имеет. Характерная особенность – длинное, сжатое у боков тело. В естественной среде питается личинками насекомых, червями, ракообразными. Ловят ельца поплавочной удочкой. В качестве приманки используют черви, опарыши.

Обитает в водоемах с быстрым течением и чистой прохладной водой. Встречается практически во всей Европе и в большей части Сибири. Ведет стайный образ жизни. Характерная особенность – по бокам вертикальными рядами расположены темные пятнышки. В естественной среде питается водорослями, червями, планктоном. Ловят гольян поплавочной удочкой. Для приманки используют черви, опарыши, тесто.

Рыба из семейства чукучановых, обитающая на северо-востоке России. Предпочитает быстрые реки, в которых держится около темного дна вблизи камней и коряг. Отличительная особенность — высокий длинный спинной плавник, словно парус. Питается рыба речной растительностью и мелкими водными организмами. Отлавливают чукучан при помощи ставных сетей.

Ценная промысловая рыба, живущая на глубокой местности. Обитает в чистых водоемах, которые относятся к бассейнам Белого, Балтийского, Баренцева морей. Разновидности – европейская, сибирская, беломорская, переславская. Характерная черта — нижняя челюсть длиннее верхней с выемкой. В природе питается мелкими ракообразными. Ряпушку ловят на поплавочные снасти. Как приманку используют красных червей, мотыль, мясо моллюсков.

Промысловая рыба, проживающая в водоемах Урала и Сибири. Плодовита, быстро растет, подходит для промышленного разведения. Характерная особенность – высокое туловище. Проживает в небольших речках и прудах, а также больших озерах, реках, водохранилищах. Питается водорослями, личинками насекомых. Ловят донной или поплавочной удочкой, спиннингом. Как приманку используют жмых, мотыль, отруби, хлебную массу.

Список рыб можно ещё продолжить. У речных рыб есть общие черты – это вытянутое тело, которое является элементом приспособления к жизни в воде определённой плотности. Внешний вид и повадки их разнообразны и зависят от местообитания, типа питания и других факторов.

список и секреты готовки блюд из нее

Рыба без костей намного удобнее в приготовлении блюд. Их преимущество заключается в том, что они имеют меньшее количество реберных костей, что делает их очень удобными в процессе разделки. Приведем список некостлявых видов.

Список

Рассмотрим несколько примечательных и недорогих видов на жарку, обладающих наименьшим количеством костей.

Белуга

Блюдо имеет несколько названий, самое распространенное: по-королевски. Для него понадобится:

• Лимон ½шт.
• Филе белуги, либо цельная тушка
• Перец и соль
• Лук 1шт.
• Маринованные шампиньоны 200гр
• Томат 2шт.
• Сыр
• Масло

Калории: 630 ккал

Белки: 81 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 12 г

• Филе необходимо полить лимонным соком, добавить соль и перец, оставить мариноваться. Если это цельная тушка, первоначально ее нужно очистить от чешуи и разделать.

• Головку лука надо нарезать полукольцами, после чего обжарить до золотистого цвета с использованием масла.

• После того, как лук приобретет золотистый цвет, нужно нарезать шампиньоны пополам, добавив их в сковороду, слегка обжарить все вместе, добавить соль.

• Томаты нужно поместить в емкость с кипятком, после чего снять с них кожицу. Нарезать помидоры на кубики и добавить в сковороду.

• Филе необходимо выложить в емкость для жарки в духовке, сверху выложить готовые ингредиенты из сковороды, дополнительно натереть сыр. Жарить в духовке до готовности.

Севрюга

Блюдо называется «Севрюга с хреном», для него понадобится:

• Филе, либо цельная тушка
• Морковь 1 шт
• Лист лавровый 2 шт
• Лук 1 головка
• Перец горошком
• Масло сливочное
• Сметана 2 ст.л
• Яйца куриные 2 шт
• Мука 20 гр
• Хрен 80-100 гр
• Укроп

1. Первоначально нужно налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения.
2. Очистить овощи, не нарезая выложить в кипящую воду в кастрюле. Следом добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль. Варить 15 минут.
3. По прошествии времени выложить в кастрюлю филе, варить до готовности. Если используется цельная тушка, первоначально нужно очистить ее от чешуи и извлечь внутренности. После снять кастрюлю с огня, ингредиенты не вынимать.
4. Яйца отварить вкрутую, нарезать кубиками. Следом обжарить муку до появления золотистого цвета, добавить масло. Следом налить бульон, довести до загустения
5. Натереть хрен, добавить в соус, следом добавить сметану, содержимое перемешать, довести до кипения. После закипания добавить яйца, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
6. Охлажденную севрюгу необходимо нарезать на ровные кусочки, выложить на блюдо. Сверху полить соусом, покрошить укропом.

Пищевая ценность блюда на 100 гр: 10 гр белка, 11 гр жиров, 4 гр углеводов, 151 ккал.

Стерлядь

Стерлядь менее костистая, не дешевая, но является неотъемлемым блюдом на русском столе. Из нее можно приготовить много разнообразных блюд, используя ее фактически всю без остатка. Ее главной особенностью является то, что вне зависимости от навыков повара и выбранного рецепта, она все равно получится очень вкусной.

Это фактически идеальная рыба для жарки, из нее можно испечь пирожки и другие блюда национальной кухни.

Выбирая стерлядь необходимо в первую очередь обращать внимание на жабры, они должны быть темно-красными. Также стоит обратить внимание на глаза, они не должны быть мутными.

Стерлядь является небольшой рыбой без костей, поэтому готовят ее преимущественно целиком, предварительно извлекая внутренности и немногочисленные щитки. Ее одновременным преимуществом и недостатком является то, что она очень легко вбирает в себя вкус других продуктов и приправ.

Осетр

Осетр является одним из немногочисленных видов рыбы без мелких костей. Однако много разновидностей находится на грани исчезновения. К таким относятся те, кто обитает в морях и океанах. Популяция речных разновидностей осетровых вызывает меньше опасений, однако они обладают меньшим размером.

Этот вид лучший по количеству витаминов и минералов, содержащейся в ней. Осетровые обладают уникальным видом белка, который усваивается человеком почти на 100%.

Приготовить ее сложно. Если нет навыков и знаний, мясо можно с легкостью испортить, сделав его черствым и безвкусным. Поэтому рекомендуется придерживаться технологий, которые были разработаны профессиональными поварами.

Из этого вида можно сделать шашлык, солянку или уху, пожарить в духовке. Большое количество ингредиентов, с которыми сочетается мясо: молочные продукты, яйца, цитрусовые фрукты, маслины, большое количество овощей, некоторые виды алкоголя.

Шип

Шип является подвидом осетровых, что означает прекрасные вкусовые качества его мяса. Эта порода является фактически безотходной, так как для разных блюд могут использоваться разные части, включая внутренние органы и голову. Малокостная, на 100 гр мяса приходится 16 гр белка и 10 гр жиров.

Несмотря на большую калорийность, она относится к разряду диетических, из-за большого количества белка и минимального количества жиров. Во время приготовления этот вид, как и всех осетровых, необходимо подвергать тщательной термической обработке.

Макрурус

Макрурус является известным бескостным деликатесом. Его мясо обладает легким привкусом креветок, за что высоко ценится поварами всего мира. Из филейных частей готовятся изысканные блюда, из отходов создается мука. Печень и икра являются востребованными деликатесами в мире кулинарии.

Преимущество заключается в том, что она обитает на достаточно большом удалении от берегов и глубине, что позволяет ей избегать воздействия токсинов. Благодаря этому она является экологически чистой. Печень используется в фармакологии, так как количество полезного жира в ней может достигать 80%

Макрурус является отличной рыбой для жарки. Из нее можно приготовить вкусный стейк с чесноком и томатами, пожарить в духовке с болгарским перцем и баклажанами. Очень часто филе запекают в кляре на сковороде, в сметане с панировкой.

Налим

Налим является одной из самых востребованных рыб у рыбаков. Ее особенностью является то, что она очень быстро теряет свои вкусовые свойства. Именно поэтому в продаже можно встретить только охлажденную или копченую рыбу. В продаже присутствует пресноводный налим, но он также может водиться и в соленых водах моря. К примеру, в Черном море обитает средиземноморский вид, в Атлантике обитает белый морской налим в окрестностях Северной Америки.

Налим также активно коптят, так как это позволяет надолго сохранить вкусовые и полезные качества мяса рыбы. Используют в качестве основного ингредиента при запекании с овощами.

Угорь

Угорь бывает речным и морским. Различия заключаются не только в среде обитания, но и в энергетической ценности. К примеру, речной угорь имеет 184 ккал на 100 гр мяса, в то время как морской тип имеет 100 ккал на 100 гр мяса, однако содержит большее количество жира. В мясе этой рыбы содержится большое количество витаминов.

Угорь является одной из самых востребованных рыб для японцев, потому как элементы, содержащиеся в мясе этой рыбы помогают замедлить процесс старения, предупредить появление заболеваний.

Угорь обладает очень мягким и нежным мясом, за что его ценят в кулинарии. В странах Европы больше популярен пресноводный рыб угря, он обладает более нежным, сладковатым мясом.

Эту рыбу можно приготовить большим количеством способов: пожарить на углях, завялить, сварить суп, испечь пирог, потушить с овощами, замариновать. Большой популярностью угорь пользуется в России.

Кефаль

Мясо рыбы содержит большое количество витамином и минералов, содержит цинк и фосфор, обладает достаточно высоким содержанием белка, который почти на 100% усваивается человеком. Отличается малым количеством костей. Медициной рекомендуется включать мясо этой рыбы в рацион тем людям, кто страдает от болезней сердечно-сосудистой системы.

Вкусовые и полезные качества мясо рыбы сохраняет на протяжении 2 дней. Однако учитывая особенности обитания, очень часто рыба попадает на прилавок в замороженном виде. В этом случае размораживать ее необходимо на свежем воздухе, а не в воде. Это позволит сохранить полезные свойства.

Из этой рыбы очень часто варят уху и делают консервы, в особенности в тех регионах, в которых она распространена. Также очень часто запекают в духовке с овощами и цитрусовыми.

Речная

Большинство рыбаков в России не имеет возможности рыбачить на крупных морях или в океане. Однако в реках и озерах тоже водится несколько видов рыбы без костей.

Морская

В морских просторах бескостной рыбы гораздо больше, чем в реках и озерах. К ним относятся:

• Тунец
• Макрель
• Навага
• Пикша
• Путассу
• Треска
• Ставрида
• Горбуша
• Кета
• Камбала ( ее преимущество в том, что она дешевая, является лучшей в соотношении количества полезных веществ)

Большинство из этих разновидностей отличается малым количеством костей, может использоваться в рационе детей.

Какая лучше подходит для жарки

Выбирая наиболее подходящий вид, из речных вариантов необходимо обратить внимание на сома. Он достаточно большой по размерам, некостлявый, его мясо нежное и сочное, из него получаются отличные блюда. Его размер бывает до 1 м в условиях небольшой речки.

Из морских видов, для жарки рекомендуется обратить внимание на камбалу или минтай. Также в качестве одной из наиболее подходящих видов для запекания можно рассматривать красную рыбу. Она обладает большим количеством вариантов приготовления, отлично сочетается со множеством ингредиентов.

Самая вкусная и полезная

Рассматривая вопрос «какая рыба самая вкусная?», необходимо обратить внимание сразу на несколько видов. Первоначально стоит рассматривать скумбрию и лососевые породы, горбушу, кету. Они обладают вкусным и нежным мясом, превосходными вкусовыми качествами. Они очень полезны, так как содержат большое количество витаминов и минералов.

Треска менее полезна, однако также может рассматриваться фаворитом в рамках вопроса о том, какая рыба самая вкусная. Треска небольшая, более доступна и недорогая, нежели лососевые виды, не сильно уступает в содержании полезных веществ. Ее оптимально использовать на жарку. Отлично подходит для детей.

Самая костлявая

Костлявая рыба часто водится в реках и озерах. Самыми костлявыми считаются чехонь и синец. Называются так из-за особенностей внешнего вида. Они отлично подходят для вяления, однако не подходят для других видов приготовления.

Язь довольно костлявая рыба, однако пользуется большой популярностью в жареном виде. Также может встречаться в вяленом виде.

Плотва костистая рыба, ее рекомендуется жарить. Если размер тушки маленький, лучше вялить.

В перечне костлявых представителей еще много названий:

• Щука
• Лещ
• Окунь

Как лучше готовить рыбу разных видов?

Рыба – понятие широкое. Бывает рыба морская и речная, жирная и нежирная, костлявая и не слишком… Конечно, всё эти особенности необходимо учитывать в рецепте. Ведь неправильный выбор рыбы может загубить всю идею. А какой вид лучше подойдет для вашего угощения? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, читайте дальше!

Учитывайте жирность рыбы

По содержанию жира рыба бывает:

• жирная – с содержанием жира больше 8%. К данной группе относятся: селедка, угорь, скумбрия, палтус, осетровые и др. Средняя калорийность жирной селедки доходит до 230 ккал на 100 г продукта, скумбрии – 200 ккал, угря – 260 ккал. Кстати, калорийность постной свинины и говядины – примерно 120 ккал.
• умеренной жирности – это рыба жирностью от 4 до 8%. В эту категорию входят: форель, судак, горбуша, ставрида, тунец, карп, нежирная сельдь… По калорийности эти виды рыбы сравнимы с мясом: судак и морской окунь — 120 ккал, форель и тунец – 140 ккал, карп — 100 ккал.
• нежирная – рыба, содержание жира в которой не превышает 4%. К этой группе причисляют такую рыбу, как треска, хек, минтай, речной окунь, щука, камбала, лещ и др. Калорийность трески в среднем составляет 80 ккал, щуки – 90 ккал, камбалы – 80 ккал.

В данном случае жира бояться не стоит. Ценность рыбы как раз и состоит в высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот, которые человеческий организм почти не вырабатывает, получая главным образом из пищи.

Жирную рыбу приятно жарить или запекать.  Нежирную – жарить в кляре или использовать для приготовления котлет. Ещё из такой рыбы получаются замечательные холодные закуски с овощными маринадами. Впрочем, обо всём по порядку…

Что готовят из рыбы?

• Жирную рыбу лососевых пород (семга, форель, кета) рекомендуют употреблять в соленом виде, в холодных закусках или салатах. Суховатую горбушу можно отварить в овощном бульоне или запекать в жирном соусе. Нежную семгу или форель успешно запекают или готовят на гриле.
• Палтуса и камбалу нередко жарят, запекают на противне, тушат в соусе или вине. У этих необычных плоских рыб очень нежное и жирное мясо с благородным вкусом. Ломтики копченого палтуса буквально тают во рту.
• Семейство осетровых – осетр, белуга, стерлядь, севрюга – отличается универсальностью: эта рыба хороша как в жареном, так и вареном виде. Но если вы гурман, учтите, что осетр – прекрасный вариант для приготовления заливного.
• Рыбки из семейства тресковых (треска, навага, налим, пикша) плотные и мясистые, почти лишены мелки костей и имеют ярко выраженный аромат. Треску уважают за жирную печень, которая богата витамином D. А вот филе у этой рыбы не слишком жирное – подходит для жарки в кляре, запекания с соусами и приготовления на пару со специями. Также из него можно сделать фарш для котлет.
• Семейство сельдевых (сельдь, сардина, мойва, килька, хамса) – превосходный вариант для засолки и маринования. А ещё такая рыба хороша в копченом виде. Свежую селедку или салаку можно поджарить на гриле. Из-за сильного аромата готовить такое кушанье предпочтительно на свежем воздухе.
• Рыбы из семейства карповых (карп, карась, линь, лещ, толстолобик, вобла, тарань…) имеют нежное мясо средней жирности, но не слишком подходят для детского меню из-за большого количества мелких косточек. Карася традиционно запекают в сметане с картошкой или готовят в духовке. Леща, тарань и воблу – сушат, вялят и коптят.
• Окунь, судак и ёрш – обладатели диетической мякоти, богатой белком, потребление которой затрудняется из-за большого количества костей. По этой причине из мелкой рыбы готовят уху и фарш для котлет. Кроме того, рыбы семейства окуневых – отличный вариант для приготовления рыбного желе.
• Вообще, мелкая речная рыба – превосходный ингредиент для ухи. Ее даже не обязательно чистить, достаточно удалить жабры и внутренности, а затем долго варить, чтобы кости размякли. Кстати, перед употреблением уху лучше процедить, чтобы избавиться от костей. Также в полученном бульоне можно готовить ценные сорта рыбы.
• Крупную речную и озерную рыбу нередко запекают целиком. Тушку следует выпотрошить, но чешую при этом можно оставить, чтобы она защищала нежную мякоть.
• Жирное и нежное мясо угря считается деликатесом и используется во многих видах суши. В европейской кухне оно тоже весьма ценится – угря варят в красном вине, жарят с различными приправами, запекают в тесте…
• Костлявая щука идёт на фарш для очень аппетитных рулетов и котлет. А если позволяют знания и опыт, можно замахнуться даже на фаршированную щуку.

Как видим, рыбная тема отличается неисчерпаемым разнообразием. Известно множество способов вкусно готовить рыбу, и мы почти уверены, что данная статья вдохновит вас на новые кулинарные достижения!

Интересно, можно ли есть рыбу с тушеной капустой? И какое вино лучше раскроет вкус рыбных блюд? О продуктах и напитках, которые «дружат» с разными видами рыбы, читайте в статье: «Готовим рыбу – с чем её подать?»

Самые свежие факты про рыбу судак

Рыба без чешуи

У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.

Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

• Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
• Угорь морской

Речная рыба без чешуи:

• Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
• Налим
• Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
• Речной угорь
• Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).

Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.

Виды судака

В пресных водах России обитает два вида судака: обыкновенный и волжский. На территории Европы также можно встретить светлоперого, морского и канадского судака.

Волжский судак имеет альтернативное название — берш. Отличается от обычной особи меньшим размером и отсутствием хищной челюсти. Вырастает до полуметра и в среднем весит от 1 до 3 кг. Расцветкой, формой тела и повадками также похож на обыкновенного судака.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

1. Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
2. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
3. Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
4. Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Хозяйственное значение

Для предприятий, занимающихся разведением судака интересен не только быстрый прирост массы. Этот хищник от природы неплохо защищен от многих рыбных заболеваний. Ведя хищнический образ жизни неплохо уничтожает мелочь сорных пород. В крупных водохранилищах судак и сегодня приравнивается к наиболее ценным видам рыб. Некоторые страны Европы ограничивают его вылов. В последнее время, из-за загрязнения воды промышленными стоками в России, популяция этого хищника сокращается. Его место быстро занимают сорные, практически нетребовательные к чистоте воды рыбы.

Чем питается

Из предыдущих абзацев понятно, что рыба является хищником. Но чем же питается судак? В «детстве» (в виде личинки или малька) судак ест зоопланктон: циклопов, диаптомусов, личинки насекомых.

Как только рыба немного подрастет, судак длиной 2-3 сантиметра употребляет в пищу личинки и небольших мальков иных рыб.

Полукилограммовый охотится за небольшой добычей. Выросшие экземпляры употребляет в пищу маленьких водных обитателей, чаще всего это рыба, длина которой не превышает десять сантиметров. Предпочитаемые виды рыб: уклейка, бычок, тюлька и пескарь.

Оседлые и полупроходные виды животного питаются одной и той же едой, разница только в том, что в местах пересечения моря и реки водится много рыбы, вследствие чего полупроходная форма растет быстрее, чем ее жилой собрат.

Охота проходит следующим образом: судак выискивает жертву, резко догоняет ее, полностью заглатывает, а зачем прячется рядом с камнем или корягой, затем ждет окончания процесса переваривания. После того, как добыча переварится, судак продолжает охоту. Добыча выбирается достаточно скрупулезно, большой размер добычи может привести к проблеме: рыба просто-напросто застрянет в пасти, что может привести к смерти незадачливого охотника.

Интересный факт. В народе ходит поговорка «глупый, как судак». Дело в том, что данный хищник очень азартен в погоне за добычей и иногда азарт погони приводит к тому, что неудачливое животное оказывается на берегу.

Самые известные конкуренты – щука и окунь, но для пропитания им требуется намного меньше рыбы. Двух лет хватает для того, чтобы судак вырос, тогда его вес которой будет достигать одного килограмм. Для этого роста потребуется съесть чуть более трех килограмм добычи. С умением охотится, проблем с питанием не возникает.

Чем питается судак?

В рационе у него: мелкая рыбешка, раки, лягушки. У судака узкая глотка, поэтому он предпочитает пищу, которую можно легко проглотить. Мальки едят беспозвоночных: циклопов, водяных осликов, клещей, рачков.

Летом он охотится на средней 5-6 метровой глубине, причем активен круглые сутки. Единственная разница, днем судак уходит глубже, а ночью предпочитает мелководье. Зимой выбирает ямки в почве. Тогда нередко плавает с лещами или косяком сазанов.

Любит галечное дно, усыпанное пнями, камнями, затонувшими корягами. Использует крупные предметы как укрытие. Это помогает устраивать засаду, а окрас позволяет без проблем спрятаться. Хоть судак рыба стайная, крупные взрослые особи плавают одни.

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.

Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба

Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или вяленую чехонь.

Самая полезная рыба

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:

• Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
• Скумбрия
• Треска
• Палтус
• Радужная форель
• Сардины
• Селдь
• Тунец

Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.

Диетическая рыба

В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.

Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.

Самая безопасная рыба

Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.

Среди морских рыб, по безопасности выделяется тунец. Мясо тунца не содержит паразитов, гипоаллергенное, не содержит мелких костей. Тунец часто вводится как прикорм для маленьких детей от одного года.

Среди речных рыб, самой устойчивой к паразитом является судак. Судака можно считать безопасной рыбой.

В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.

Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.

Самая дорогая и самая дешевая рыба

Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.

Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.

Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.

Костлявая или нет

Мясо хищника отличается особенным приятным вкусом и пользой. Цвет – белый (не красный, как думают некоторые кулинары), запах приятный, обладает нежной текстурой. Костей практически нет, из-за чего многие кулинары предпочитают среди прочих рыбных обитателей приобретать именно его. Из костей имеются только хребет и реберные кости, вилочные кости встречаются достаточно редко.

Благодаря этому рыбу удобно употреблять в пищу. Не нужно переживать по поводу того, что косточка внезапно застрянет во рту или в горле. Хребет и остальные крупные кости вытаскиваются просто, в итоге к употреблению готово низкокалорийное, не костлявое, вкусное филе.

Какая по жирности

Судак является рыбой, которую советуют употреблять для похудения. Также блюда из судака употребляют люди, имеющие проблемы с желудочно-кишечным трактом. Само собой, жареная рыба не будет низкокалорийной. Блюда нужно готовить на пару или тушить. Рецепты диетических блюд можно найти в интернете.

Отсутствие жира в судаке объясняется просто, малек с детства находится в движении. Днем она несколько часов отдыхает, все остальное время выискивает жертву и стремительно ее атакует. Судака можно назвать рыбой-спортсменом, которая максимально соответствует выражению «движение – жизнь».

Нерест судака

Половозрелым судак становится с возраста 4-6 лет, что зависит от нескольких факторов:

• размер водоема;
• среднегодовая температура;
• кормовая база и соседствующие виды рыб.

Нерест начинается при температуре воды от +10, чаще происходит при +12-15 градусов. Как и большинство пресноводных рыб, в качестве нерестилищ клыкастый выбирает прогретые мелководные участки с водной растительностью, коряжником или каменистым дном. Важное условие при выборе места — отсутствие течения.

Судак очень ответственно подходит к рождению нового поколения. Занимая конкретное место во время нереста, самки устраивают в ямках некое подобие гнезда. В дальнейшем там формируется кладка из икринок, диаметром 1-1,5 мм. Их количество может доходить до 500 тысяч. На откладывание икры может уйти до 4 недель.

Обратите внимание! Когда икромет заканчивается, за дело берется самец. Вплоть до полного вылупления личинок он находится неподалеку. Таким образом, он отгоняет разных любителей полакомиться питательной икрой.

В комфортной среде развитие личинок протекает быстро. Подросший до 2-3 сантиметров малек переходит на питание планктоном и другой микроорганикой. Всего на втором году жизни судачки достигают массы 100-200 гр.

Как лучше хранить

Свежую или охлажденную рыбу лучше готовить сразу после покупки. Если необходимо сохранить ее в течение некоторого времени, то делать это нужно в холодильнике или морозильной камере. Перед хранением обязательно необходимо выпотрошить тушку, почистить, промыть и обсушить. Поместив рыбу в емкость, посыпать небольшим количеством соли и накрыть пищевой пленкой.

Судак может храниться:

• в холодильнике при температуре +4°С – не более 48 часов;
• в морозильной камере при температуре -5°С – не более 2 недель;
• в морозильной камере при температуре -18°С – не более полугода.

После разморозки дальнейшее хранение судака (в целом или филированном виде) недопустимо!

Как избавиться от запаха тины

Пресноводная рыба обычно пахнет тиной. Перед приготовлением блюд из судака необходимо избавиться от этого неприятного запаха. Для этого следует выпотрошить, почистить, вымыть тушку и уложить ее в емкость, в которую она помещается целиком. После этого можно воспользоваться одним из следующих способов:

1. Выдавить лимонный сок и развести его водой в соотношении 1:1. Полить тушку снаружи и изнутри лимонным раствором, а кожуру от лимонов положить сверху. Емкость накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов.
2. В трехлитровой банке воды растворить один стакан крупной поваренной соли. Залить рыбу этим солевым раствором и оставить под пленкой в холодильнике на 30 минут.
3. В двухлитровой емкости развести две столовые ложки столового уксуса, добавить столовую ложку соли, перец горошком, лавровый лист. Этим маринадом залить тушку судака, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Перед приготовлением рыбу нужно сполоснуть, чтобы убрать излишнюю кислоту или соль. Выбор способа избавления от неприятного болотного запаха зависит только от вкуса кулинара.

Какой рыбой заменить судака в рецепте?

Если в рецепте указана такая разновидность рыбы, как судак, в качестве основного ингредиента, то лучше не заменять продукт аналогом, так как вкус получится совершенно другим.

Но если рыба используется как один из компонентов блюда, то с минимальным ущербом для вкусовых качеств можно использовать вместо судака щуку, берша или сайду. Однако следует помнить, что судак отличается нежным мясом с малым количеством костей, поэтому полноценной замены не получится.

Если кость от рыбы застряла в горле

Рыбная кость застряла в горле, что делать? Как ее вытащить в домашних условиях?
Каждый кто хоть изредка ел костистую рыбу, знает те неприятные ощущения, когда мелкая рыбная кость застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать если косточка застряла в горле? Главное – не паниковать.

В большинстве случаев, удается избавиться от рыбной косточки без посторонней помощи, самостоятельно, если это мелкая и мягкая кость. Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от такой косточки в горле.

Предупреждаем: медики не приветствуют «самодеятельность» и советуют сразу обращаться к врачу. Дело в том, что в результатах манипуляций с рыбной костью, может получиться так, что избавится от нее не удается и все равно нужно будет идти к врачу. При этом, кость может еще сильнее застрять в горле, и даже специалисту, извлечь ее будет труднее.

Так что, два варианта — делаем все в домашних условиях, на свой риск, самостоятельно, или отправляемся за профессиональной помощью.
Все методы избавления от рыбной косточки в домашних условиях, основаны на механическом воздействии на рыбную кость при помощи проглатывания чего либо, что может увлечь кость в пищевод, или полоскание.

1. Мякоть хлеба. Хлеб частично разжевывается до увлажнения и проглатывается выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
2. Обволакивающие продукты. Вместо хлеба можно использовать густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед, или съесть, например, банан. Если косточка зацепилась несильно, это может помочь.
3. Растительное масло. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть вероятность что косточка под действием смазки, выскользнет и продвинется по назначению.

Если в результате проделанных действий, кость от рыбы не уходит в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе, начнется воспалительный процесс и боль будет усиливаться.

На этом, все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.

Вкусный судак в мультиварке

По этому рецепту можно приготовить тушеную рыбу. Пошагово блюдо готовится в такой последовательности:

1. Филе судака (400 г) нарезать на порционные кусочки. Полить рыбу соком лимона (2 ст. ложки), посолить, добавить немного лимонной цедры, после чего накрыть тарелку пленкой и отправить в холодильник.
2. Сладкий перец, лук, морковь и шампиньоны (100 г) нарезать соломкой. Грибы можно измельчить пластинами.
3. Выложить овощи в чашу мультиварки, добавив к ним столовую ложку растительного масла.
4. Установить режим “Выпечка” на 5 минут.
5. Сливки жирностью 10% (200 мл) подогреть на плите. Вылить их в мультиварку к овощам, после чего продолжить тушить овощи в прежнем режиме в течение двух минут.
6. Половину овощной массы убрать на тарелку. На оставшиеся овощи выложить филе судака. Сверху накрыть рыбу отложенной на тарелку массой.
7. Установить режим “Тушение” и готовить блюдо в течение 20 минут.

Судак при заболеваниях

При некоторых заболевания ЖКТ употребление нежирной рыбы не просто не запрещено, а даже рекомендовано.

Панкреатит

Во время панкреатита можно несколько раз в неделю употреблять судак вареный, приготовленный на пару или запеченный с минимальным количеством специй. Есть рыбу можно через 10 дней после приступа острого панкреатита.

Категорически запрещается добавлять в рацион копченый, жареный, вяленый или соленый судак.

Эрозия желудка

Людям, страдающим от такого заболевания, как эрозия желудка, можно употреблять нежирные сорта рыбы, но только в вареном виде. Судак отличается низким содержанием жира, поэтому его можно добавить в рацион.

Судак – это рыба с вкусным, полезным и низкокалорийным мясом, которое рекомендуется добавлять в рацион как взрослых, так и детей. Рыбу можно есть беременным женщинам и худеющим людям. В составе мяса содержится большое количество витаминов, а также макро- и микроэлементов, благодаря которым судак положительно влияет на работу организма в целом. У рыбы практически нет противопоказаний, однако наиболее полезным продукт остается после варки, готовки на гриле или на пару, а также запекания в духовке.

фото, как выглядит, описание и разновидности, костлявая или нет

Лещ – один из самых привлекательных трофеев для рыбака. И причин тому немало. Во-первых, из всех Карповых он самый вкусный; его запечённое или жареное мясо не имеет себе равных среди других пресноводных обитателей. Во-вторых, образ жизни леща, его повадки, способ передвижения и осторожность среди многих рыбаков считаются непревзойдёнными. Обхитрить эту рыбу и суметь её поймать очень непросто.

Описание

Рыба лещ – это представитель семейства Карповых, единственный вид в своём роду. Имеет высокое тело, иногда достигающее до трети длины – своеобразный рекорд среди пресноводных обитателей. Голова относительно небольшая. Некрупный рот, расположенный снизу, снабжен трубкой, которая может выдвигаться. Глоточные зубы располагаются в один ряд, их 5 штук.

Спинной плавник рыбы короткий, но вместе с тем очень высокий. В нём три жестких луча и около десятка мягких. Анальный плавник обладает средней длиной, причём по мере приближения к хвосту высота лучей постепенно сходит на нет. Особенностью внешнего строения рыбы является киль, расположенный между брюшным и анальным плавником.

Чешуя крупная, имеющая разнообразную окраску. Чаще всего у взрослых экземпляров спина имеет коричневый цвет, бока могут быть золотистые, брюхо – немного желтое. Молодые особи имеют только серебристую расцветку. На киле чешуя отсутствует.

Максимально зафиксированный вес рыбы составлял 6 кг, а длина – 82 см. Самые старые пойманные экземпляры имели возраст в 23 года. Конечно, это рекордные показатели. Чаще всего размеры вылавливаемых трофеев не превышают 30-40 см, а их масса находится в пределах от 600 г до 3 кг.

Ареал распространения рыбы обширен – популяция покрывает всю Европу и северо-западную часть Азии. Предпочтение отдаёт водоёмам со слабым течением, в стоячих встречается реже. Распространён в странах Средней Азии. Самая восточная точка обитания леща – бассейн Ангары и Байкал. С юга ареал ограничен Средиземным, Чёрным и Каспийским морями.

Справка! Лещ не живёт в холодных горных реках.

Образ жизни

Рассматриваемому виду присуще стайное поведение. И молодые, и зрелые рыбы предпочитают перемещаться группами, насчитывающими иногда до 4-5 десятков особей. Только самые старые экземпляры держатся обособленно и добывают еду в одиночку.

Стайки передвигаются преимущественно по глубоким местам водоёмов, поросших обильной растительностью. Рыбы очень пугливы и осторожны. Рот выпуклой формы с трубкой отлично подходит для поиска еды в илистых отложениях.

Взрослые рыбы употребляют в пищу личинок насекомых, различных моллюсков, трубочников и проч. Мелочь питается бентосом, только что вылупившиеся мальки поедают зоопланктон. В редких случаях лещ может есть водоросли.

В таком виде рыбы принимаются буквально «вычищать» дно водоёма, ничего на нём не оставляя и передвигаясь дальше и дальше. Эти своеобразные «тропы» иногда бывают хорошо заметны на неглубоких участках со слабым течением.

Передвижения не остаются незамеченными и в мутной воде. Ход огромной стаи лещей можно проследить по пузырькам газа. Они освобождаются из грунта, когда рыбы «перепахивают» очередной участок дна.

Обычно зимовка происходит в глубоких ямах, куда стайки отправляются в конце ноября, вдоволь накормившись перед наступлением холодов.

Внимание! Очень подробно повадки леща и его способы его ловли описаны Л.П. Сабанеевым в книге «Рыбы России».

Нереститься рыбы начинают при температурах 12-16°С. Обычно, это происходит в конце апреля или начале мая в южных регионах и в июне в северных. Полупроходные рыбы поднимаются из морей в реки, где и откладывают икру на лугах, залитых паводковыми водами. Озерные лещи нерестятся одновременно с местными карповыми, поэтому в стоячих водоёмах нередко появляются гибриды.

Нерест происходит с шумными всплесками, чаще всего на мелководье среди густой растительности. Обычно рыбы во время нереста особенно активны в утренние часы. Часто они выпрыгивают из воды и с громким звуком шлепка падают в воду плашмя. Звук с нерестилища слышен очень далеко. Продолжительность нереста редко превышает один день.

Самка может вметать до 100-150 тыс. икринок, которые прикрепляются к растительности. Уже через три дня из них вылупляются личинки.

Численность леща зависит от успешности его нереста, в свою очередь для которого необходимы высокие паводки. После вмешательства человека в естественный сток южных морей, нерестовая площадь, а, следовательно, и популяция леща, сократились.

И хотя вид ещё далёк от угрожающего состояния, работа по восстановлению его численности уже ведётся. Для этого применяют искусственное разведение рыбы, переносят часть популяции в водохранилища, а также используют рукотворные нерестилища.

Разновидности

В настоящее время рыба является единственным представителем рода Лещей и формально никаких сортов и подвидов не имеет. Однако существует более полутора десятков разновидностей, которые имеют множество схожих черт в строении тела и образе жизни. Все они относятся к семейству Карповых.

Ранее все эти виды относили к одному роду, но затем они были выделены в отдельные таксоны. Большинство из них было отнесено к роду Синцов. Далее рассмотрены самые популярные разновидности леща и указаны их различия.

Синец

Рыба несколько меньше леща (размеры до 50 см масса 0.6-1.2 кг). Кроме того, отличается формой рта – у синца он находится в полуверхнем расположении. Его грудные плавники имеют острую форму (так же, как и у чехони). Чешуя имеет небольшой размер.

Несмотря на относительную схожесть во внешнем виде и поведении, ареал рыбы намного меньше, чем у леща. Преимущественно это реки Центральной Европы, Швеции, Западной части России, Украины. Восточная граница распространения – Волга, западная – Рижский залив.

Читайте также:

Белоглазка

По сравнению с лещом имеет более вытянутое в длину тело и серебристые или прозрачные плавники. Доживает до 7 лет, максимальный вес – до 1.5 кг, размер рыбы – 46 см. Так же, как и синец, обладает длинным анальным плавником, но имеет более крупную чешую.

Ареал обитания рыбы относительно невелик. Преимущественно это южная часть Восточно-Европейской равнины. До Балтийского моря белоглазка не доходит, с юга её распространение ограничивается «внутренними морями». Однако в Дунае и его притоках она присутствует почти повсеместно.

Густера

Серебристая, сильно сплющенная с боков рыба, которая внешне выглядит, как типичный молодой или худой лещ. Собственно, в подавляющем большинстве случаев различить эти два вида можно только по размерам (густера немного меньше) и по расположению глоточных зубов, которые у неё два ряда по семь, а не один по пять штук.

Распространение достаточно широкое. Рыба обитает в бассейне Балтийского, Чёрного и Каспийского морей.

Чёрный лещ

Он же амурский. Обладает характерной тёмной чешуей грязноватого оттенка. У взрослых особей она может быть практически чёрной. Форма позвоночника имеет заметное искривление в районе головы, что отражается на внешнем виде рыбы. Спинной плавник узкий и длинный. Вес амурского леща доходит до 3 кг, размеры – до 65 см. Продолжительность жизни рыбы – до 10 лет.

Рыба преимущественно живёт на Дальнем Востоке. С обыкновенным речным лещом ареалы не пересекаются. Рыба обитает в бассейне Амура. В отличие от почти всех «родственников» леща, не имеющих охранного статуса, данный вид занесён в Красную книгу и его ловля запрещена.

Подлещик

Так называют молодых особей леща, не достигших половой зрелости. По ошибке иногда их считают другим видом. Тем не менее отличия во внешнем виде могут быть достаточно заметными.

Обычно подлещики менее округлы, даже, можно сказать, у них «плоская» форма, напоминающая густеру. Кроме того, у молодняка более «короткая» спина – расстояние от плавника до головы немного меньше, чем до хвоста.

Морской лещ

С классическим пресноводным у этой рыбы общее только название. Они даже относятся к разным отрядам: речной лещ к Карпообразным, морской – Окунеобразным. Последний является активным тропическим хищником, обитающим практически повсеместно в тёплых океанах и морях нашей планеты.

Морские лещи – самые хладостойкие из тропических рыб. Они могут мигрировать от мест своего обитания очень далеко на север. Фиксировались поимки отдельных экземпляров даже в районе Берингова пролива.

Впрочем, сходство у этих видов есть – оба являются промысловыми рыбами, обладающими вкусным мясом. Морской хищник особенно ценится в Восточной Азии.

Особенности употребления в пищу

Гастрономические качества леща заслуживают всяческих похвал – это один из вкуснейших представителей Карповых. Некоторые гурманы даже ставят его выше сазана. Тех, кто ни разу не пробовал леща интересует вопрос – костлявый ли он или нет?

К сожалению, ответ на этот вопрос будет утвердительным. Лещ – это очень костлявая рыба, поскольку у неё существует множество костей, не прикреплённых к хорде. Это является одним из немногих его недостатков. Поэтому при употреблении его в пищу следует соблюдать осторожность.

Избавиться от костей можно следующим способом: перед жаркой очищенную от чешуи рыбу нужно порезать по бокам с шагом от 5 до 8 мм, глубиной до хребта.

После этой процедуры леща солят, перчат или маринуют, обваливают в муке и отправляют на сковороду. Мелкие кости под воздействием горячего растительного масла разрушаются и больше не представляют опасности.

***

Лещ – одна из самых вкусных пресноводных рыб. Даже несмотря на хозяйственную деятельность человека, он всё ещё широко распространён по территории Евразии. Эта стайная рыба очень пуглива и отличается осторожностью. Чтобы поймать леща нужно не только знать его повадки, но и обладать незаурядным терпением.

Все статьи про леща >>

Фактов о костистой рыбе

Большинство видов рыб в мире делятся на два типа: костлявые и хрящевые. Проще говоря, костистая рыба (Osteichthyes ) — это та, чей скелет сделан из кости, а хрящевая рыба (Chondrichthyes ) имеет скелет из мягкого гибкого хряща. Третий вид рыб, включая угрей и миксину, — это группа, известная как Agnatha , или рыба без челюсти.

К хрящевым рыбам относятся акулы, скаты и скаты.Практически все остальные рыбы относятся к классу костистых рыб, который насчитывает более 50 000 видов.

Быстрые факты: костлявая рыба

• Научное название: Osteichthyes, Actinopterygii, Sacropterygii
• Распространенные названия: Костистые рыбы с луковичными и лопастными плавниками
• Основная группа животных: Рыба
• Размер: Снизу a от полдюйма до 26 футов в длину
• Вес: От унции до 5000 фунтов
• Продолжительность жизни: От нескольких месяцев до 100 лет и более
• Диета: Плотоядные, Всеядные, травоядные
• Среда обитания: Полярные, умеренные и тропические океанические воды, а также пресноводная среда.
• Статус сохранения: Некоторые виды находятся под угрозой исчезновения и вымерли.

Описание

У всех костистых рыб есть швы в нервном мозге и сегментированные лучи плавников, идущие от эпидермиса. И костлявая, и хрящевая рыба дышат через жабры, но у костистой рыбы также есть твердая костная пластинка, покрывающая жабры. Эта особенность называется «крышечкой». У костистых рыб также могут быть отчетливые лучи или шипы в плавниках.

И в отличие от хрящевых рыб, у костистых рыб есть плавательные или газовые пузыри, которые регулируют их плавучесть. С другой стороны, хрящевые рыбы должны постоянно плавать, чтобы оставаться на плаву.

Виды

Костные рыбы считаются представителями класса Osteichthyes, который подразделяется на два основных типа костистых рыб:

Подкласс Sarcopterygii состоит из примерно 25 000 видов, все из которых характеризуются наличием эмали на зубах. У них есть центральная ось кости, которая действует как уникальная скелетная опора для плавников и конечностей, а их верхние челюсти сливаются с черепами. Под Sarcopterygii вписываются две основные группы рыб: Ceratodontiformes (или легкие рыбы) и Coelacanthiformes (или латимерия), которые когда-то считались вымершими.

Actinopterygii включает 33 000 видов в 453 семействах. Они встречаются во всех водных средах обитания и имеют размер тела от полутора до более 26 футов в длину. Океанская солнечная рыба весит более 5000 фунтов. Члены этого подкласса имеют увеличенные грудные плавники и сросшиеся тазовые плавники. Виды включают Chondroste, примитивные костистые рыбы с лучевыми плавниками; Holostei или Neopterygii, промежуточные рыбы с лучевыми плавниками, такие как осетровые, веслоносы и бичиры; и Teleostei или Neopterygii, развитые костные рыбы, такие как сельдь, лосось и окунь.

Среда обитания и распространение

Костные рыбы можно найти в водах по всему миру, как в пресноводных, так и в соленых водах, в отличие от хрящевых рыб, которые обитают только в соленых водах. Морские костистые рыбы обитают во всех океанах, от мелководья до глубоких вод и при низких и высоких температурах. Их продолжительность жизни колеблется от нескольких месяцев до более 100 лет.

Ярким примером адаптации костистых рыб является антарктическая ледяная рыба, которая живет в настолько холодной воде, что антифризные белки циркулируют по ее телу, чтобы не допустить замерзания.Костные рыбы также включают практически все пресноводные виды, обитающие в озерах, реках и ручьях. Примерами костистых рыб являются солнечная рыба, окунь, сом, форель и щука, а также пресноводные тропические рыбы, которых вы видите в аквариумах.

К другим видам костистых рыб относятся:

Родриго Фришионе / Getty Images

Диета и поведение

Добыча костистой рыбы зависит от вида, но может включать планктон, ракообразных (например, крабов), беспозвоночных (например, зеленых морских ежей) и даже других рыб.Некоторые виды костистых рыб являются виртуальными всеядными животными, питаясь всевозможными животными и растениями.

Поведение костистых рыб сильно различается в зависимости от вида. Более мелкие костлявые рыбы плавают стаями для защиты. Некоторым нравится, что тунец постоянно плавает, в то время как другие (каменная рыба и камбала) большую часть времени проводят, лежа на морском дне. Некоторые, например, мурены, охотятся только ночью; некоторые, например, рыбы-бабочки, делают это днем; а другие наиболее активны на рассвете и в сумерках.

Размножение и потомство

Некоторые костистые рыбы рождаются половозрелыми или становятся зрелыми вскоре после рождения; наиболее зрелые в течение первых одного-пяти лет.Основной механизм размножения — внешнее оплодотворение. В период нереста самки выпускают в воду от сотен до тысяч яиц, а самцы выделяют сперму и оплодотворяют яйца.

Не все костлявые рыбы откладывают икру: некоторые из них живородящие. Некоторые из них являются гермафродитами (у одной и той же рыбы есть мужские и женские гениталии), а другие костные рыбы со временем меняют пол. Некоторые из них, например, морской конек, являются яйцекладущими, что означает, что яйца оплодотворяются в организме родителя, который кормит их из желточного мешка.Среди морских коньков самец несет потомство до тех пор, пока оно не появится на свет.

История эволюции

Первые рыбоподобные существа появились более 500 миллионов лет назад. Костные рыбы и хрящевые рыбы разделились на отдельные классы около 420 миллионов лет назад.

Хрящевые виды иногда считаются более примитивными, и на это есть веские причины. Эволюционное появление костистых рыб в конечном итоге привело к появлению наземных позвоночных с костным скелетом. А жаберная структура жабр костистых рыб была особенностью, которая в конечном итоге превратилась в легкие, дышащие воздухом.Таким образом, костистые рыбы — более прямые предки человека.

Статус сохранения

Большинство костистых видов рыб классифицируются Международным союзом охраны природы (МСОП) как вызывающие наименьшее беспокойство, но есть множество видов, которые являются уязвимыми, находящимися под угрозой или находящимися под критической угрозой, например, Metriaclima koningsi из Африки.

Источники

• «Костистые и луговые рыбы». International Endangered Species International , 2011.
• Класс Osteichthyes. Класс биологии мистера Плеча. Университет Британской Колумбии, 2 февраля 2017 г.
• Гастингс, Филип А., Гарольд Джек Уокер и Грантли Р. Галланд. «Рыбы: Путеводитель по их разнообразию». Беркли, Калифорнийский университет Press, 2014.
• Konings, A. «Metriaclima». Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП : e.T124556154A124556170, 2018. koningsi
• Мартин Р.Адам. Вникание в геологическое время. Центр исследования акул ReefQuest.
• Плесснер, Стефани. Рыбные группы. Флоридский музей естественной истории: ихтиология.

11 крупнейших пресноводных рыб в мире

Океан — не единственное место, где можно найти гигантскую рыбу. Под мутными водами наших пресноводных рек и озер спрятаны огромные рыбы. Хотя большинство пресноводных рыб меньше своих собратьев в соленом океане, некоторые из них могут вырасти до внушительных размеров.От акул-быков до гигантских скатов — здесь обитают одни из самых крупных пресноводных рыб в мире.

Белуга

Zocha_K / Getty Images

Белуга — это вид осетровых, обитающий в некоторых частях Черного и Каспийского морей. Поскольку они продолжают расти на протяжении всей своей жизни (которая может составлять 100 лет), белуга может быть самой крупной пресноводной рыбой в мире. Было обнаружено, что некоторые из них имеют длину почти 24 фута и весят более 3500 фунтов — цифры, которые также позволяют им считаться самой большой костистой рыбой в мире по массе.Белуга высиживает икру в пресноводных реках, а затем живет взрослой жизнью в соленой воде, возвращаясь вверх по реке, чтобы нереститься. Белуга также находится под угрозой исчезновения, ее популяция сокращается.

Меконгский гигантский сом

Eugene_Sim / Getty Images

Многие виды сома могут вырасти до размеров мамонта, но ни один из них не сравнится с гигантским сомом Меконга в Юго-Восточной Азии. Способные вырастать до 10 футов в длину и весить более 650 фунтов, их размер делает их ценным уловом, и эти гигантские сомы почти полностью выловлены.Хотя в настоящее время они находятся под защитой, они, вероятно, останутся в критической опасности из-за строительства плотин в верхнем течении реки Меконг.

Гар-аллигатор

Майкл Вуд / Stocktrek Images / Getty Images

Благодаря двойному ряду больших зубов и морде, как у аллигатора, эти хищные рыбы могут жить в пресной и соленой воде. При длине 10 футов и весе до 350 фунтов, карликовые аллигаторы являются второй по величине рыбой в Северной Америке.Они живут до 50 лет и имеют немного естественных хищников. Эти рыбы, обитающие в низовьях бассейна реки Миссисипи и в водах штатов на побережье Мексиканского залива, обычно плавают у поверхности или среди тростников, где они могут устроить засаду на добычу.

Арапайма

Джефф Кубина / Flickr / CC BY-SA-2.0

Эта гигантская рыба, обитающая в реке Амазонка, настолько же древняя, насколько и велика. Также известный как пираруку в Бразилии и пайче в Перу, арапайма существует с миоцена и считается живыми ископаемыми.Из-за чрезмерного вылова арапайма, когда-то способная вырасти до 10 футов в длину и вес до 300 фунтов, теперь достигает около 6 футов в длину и 275 фунтов. Эти рыбы способны дышать воздухом и могут выжить до 24 часов вне воды.

Гигантский пресноводный скат

тристан тан / Shutterstock

Один из крупнейших пресноводных видов в мире, гигантский скат впервые был идентифицирован учеными в 1990-х годах. Эти пресноводные рыбы могут вырастать до огромных размеров, некоторые из них весят более 1300 фунтов и достигают почти 15 футов в поперечнике.Встречающиеся в реках Юго-Восточной Азии, у них есть хвосты длиной до 15 дюймов с зазубренным шипом, способным пробивать кости и вводить яд. К сожалению, гигантский пресноводный скат находится под угрозой исчезновения из-за рыболовства и потери среды обитания.

Веслонос

Врангель / Getty Images

Эти речные гиганты, легко узнаваемые по их лопаточной морде, являются безвредными фильтраторами, открывающими рты для захвата зоопланктона. Существует два вида этих существ: китайский веслонос и американский веслонос.К сожалению, китайский веслонос, обитающий в реке Янцзы, находится под угрозой исчезновения и, возможно, вымер. Китайский падлфиш, более крупный из двух видов, достигающий 10 футов в длину, находится под угрозой из-за чрезмерного вылова и потери среды обитания. Американский веслонос, занесенный в список уязвимых, обитает в бассейне реки Миссисипи, а также когда-то населял Великие озера в Канаде. Они могут вырасти до 8 футов в длину и весить до 150 фунтов.

Гигантский зубчик

Юрген и Кристин Зонс / Getty Images

Карп всех разновидностей может вырасти до внушительных размеров, но ни один из них не превосходит гигантский шип, обитающий в Юго-Восточной Азии.Этот вид карпа обычно вырастает до 10 футов в длину, а взрослые особи редко встречаются ниже 1,5 футов. Хотя они вырастают до таких больших размеров, гигантские зазубрины безвредны; они предпочитают есть мелкие организмы, такие как водоросли, фитопланктон и, иногда, фрукты. Гигантский шип находится под угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова рыбы и потери среды обитания.

Белый осетр

Hailshadow / Getty Images

Белый осетр, несомненно, самая крупная пресноводная рыба в Северной Америке, может вырасти до 12-20 футов в длину и весить почти одну тонну.Белый осетр обитает на западном побережье Северной Америки и далеко на севере, до Алеутских островов, и населяет реки, ручьи, лиманы и море. Они мигрируют вверх по реке, чтобы нереститься, и живут от 80 до 100 лет. Из-за своего размера белый осетр является популярной мишенью для рыбаков, и, хотя он не внесен в федеральный список, он классифицируется как вид, вызывающий особую озабоченность штата Калифорния.

Нильский окунь

Дайдзю Адзума / Wikimedia Commons

Родом из тропических рек и озер Африки, нильский окунь — крупнейшая пресноводная рыба Африки.Достигая максимальной длины 6 футов, эти рыбы обычно составляют от двух с половиной до трех с половиной футов. Из-за своей популярности среди рыбаков нильский окунь был завезен во многие неместные озера и стал опасным инвазивным видом. Это особенно трагично в озере Виктория, где более 200 местных видов вымерли из-за появления нильского окуня.

Сибирский таймень

Питер Захар / Shutterstock

Сибирский таймень, обитающий в пресноводных реках и озерах России, Монголии и Средней Азии, является самым крупным видом в семействе лососевых.Они долгожители и медленно растут, достигая длины до 6 футов в зрелом возрасте. Помимо рыб, сибирский таймень питается такими существами, как грызуны и птицы. Сибирский таймень занесен в список уязвимых, популяция сокращается из-за загрязнения окружающей среды и спортивного рыболовства.

Бычьи акулы

Мартин Прохазкач / Shutterstock

Бычьи акулы — прибрежные и пресноводные акулы, которые проводят время в тропических и субтропических водоемах по всему миру.Они могут достигать длины более 11 футов, хотя большинство из них имеют длину от 6 до семи с половиной футов. Акулы-быки, в основном обитающие на мелководье, являются единственным видом акул, которые могут выдерживать длительные периоды пребывания в пресной воде. Известно, что акулы-быки — агрессивный вид, нападают на людей. Они находятся под угрозой из-за человеческого взаимодействия и развития вблизи мест их обитания.

Все о костистых рыбах — Физические характеристики

Размер

Тысячи видов костистых рыб имеют длину менее нескольких сантиметров, чем взрослые.Среди самых маленьких — находящийся под угрозой исчезновения карликовый бычок-карлик ( Pandaka pygmaea ). Взрослые самцы достигают всего 15 мм (0,6 дюйма), а взрослые самки — всего около 9 мм (0,4 дюйма).

Некоторые виды могут достигать огромных размеров — намного больше человека.

• Самая длинная костлявая рыба — весла ( Regalecus glesne ), длина которой может достигать 11 м (36 футов).
• Одной из самых тяжелых из костных рыб является обыкновенная океаническая солнечная рыба (Mola mola), которая обитает в теплых и умеренных морях по всему миру.Крупная солнечная рыба может достигать 3,3 м (10,8 футов) и весить 2300 кг (5071 фунт).
• Многие осетровые (семейство Acipenseridae ) вырастают очень большими. Самый крупный из них — белуга ( Huso Huso ), которая обитает в Каспийском, Черном и Адриатическом морях и может достигать 5 м (16,4 фута) и 2 000 кг (4 409 фунтов).
• Черный марлин ( Makaira indica ) достигает 4,7 м (15,4 фута) и веса 750 кг (1653 фунта).
• Европейский сом ( Silurus glanis ) достигает 5 м (16.4 фута) и около 300 кг (661 фунт).

Форма корпуса

Костистые рыбы обладают большим разнообразием форм тела, но «типичная» форма тела рыб имеет примерно цилиндрическую форму и сужается с обоих концов. Эта характерная веретенообразная форма довольно энергоэффективна для плавания. По сравнению с другими формами тела, эта форма тела создает меньшее сопротивление (противодействующая сила, которую объект создает при движении через воду).

Различные виды рыб отклоняются от веретеновидной формы тела по трем причинам: сжатие, вдавление и удлинение.

• Сжатая с боков форма тела (сплюснутая, из стороны в сторону) обычна для костистых рыб, обитающих в плотных укрытиях или в коралловых рифах. Рыбы-бабочки (семейство Chaetodontidae) — пример костистых рыб с сжатой с боков формой тела.
• Углубленная форма тела (уплощенная, сверху вниз) обычна у донных рыб. Гусиные рыбы (семейство Lophidae) и летучие мыши (семейство Ogcocephalidae) являются примерами костистых рыб с вдавленной формой тела.
• Форма тела угря (например, мурены семейства Muraenidae) является крайним примером удлиненной формы .

Форма тела некоторых видов отличается или сочетает в себе черты этих типичных форм тела рыб. Примеры включают самшита (семейство Ostraciidae), морских солнечных рыб (семейство Molidae), морских коньков ( Hippocampus spp.), Водорослевого морского дракона ( Phyllopteryx taeniolatus ) и лиственного морского дракона ( Phycodurus eques).

Расцветка

Большинство видов рыб имеют пигментацию.

• Пигмент в основном содержится в клетках, называемых хроматофорами . Большинство рыб могут сжиматься и расширять свои хроматофоры, чтобы изменить цвет.
• Светоотражающие клетки, называемые иридоцитами , могут быстро менять цвет.
• Поскольку световые волны различной длины поглощаются на разной глубине, рыбы могут выглядеть под водой другого цвета, чем на поверхности.
• У некоторых рыб, таких как сомик-призрак ( Kryptopterus bicirrhis ), отсутствует пигментация.

Окраска может маскировать рыбу.

• Большинство видов рыб закрашены: спинная (верхняя) поверхность темнее брюшной (нижней) поверхности. Когда свет идет сверху, животное кажется незаметным. Спинная сторона затененной рыбы сливается с темными океанскими глубинами или дном, если смотреть сверху. Брюшная сторона сливается с более светлой поверхностью моря, если смотреть снизу.Противотеневую рыбу сложнее обнаружить хищникам и добыче.
• Некоторые рыбы окрашены так, что они гармонируют с окружающей средой. Многие донные рыбы соответствуют субстрату и даже меняют цвет при переходе на новое место. Цвета северной щуки (Esox lucius) сливаются с зарослями водорослей, где она подстерегает добычу.

Некоторые рыбы имеют деструктивную окраску. Их цвета и узор затемняют очертания рыбы, противореча форме тела животного.

Очень характерные элементы могут сбить с толку хищников. Например, у некоторых рыб есть ложное глазное пятно, которое может заставить хищника нанести удар в неправильном направлении, позволяя рыбе ускользнуть.

У некоторых видов окраска служит рекламой для других животных.

• Некоторые рыбы полагаются на окраску для распознавания вида и определения пола. Самка и самец рыбы-попугая стоп-сигнала ( Sparisoma viride ) совершенно разных цветов, хотя они похожи по форме и размеру.Некоторые виды рыб становятся ярче в период размножения, чтобы привлечь потенциальных партнеров.
• У некоторых видов окраска может вызывать поведение. После создания территории брюшко самца колюшки (семейство Gasterosteidae ) становится красным. Затем он активно защищает свою территорию только от других рыб с красными брюшками, особенно от других самцов колюшки.
• Ярко-оранжевый цвет гарибальди ( Hypsypops rubicundus ) предупреждает других рыб, что гарибальди будет защищать свою территорию.

Некоторые рыбы меняют цвет.

• Некоторые виды меняют окраску и окраску по мере перехода от молоди к взрослой особи. Молодь гарибальди ( Hypsypops rubicundus ), например, темно-оранжевого цвета с ярко-синими пятнами; взрослые особи ярко-оранжевые.
• Рыбы некоторых видов могут менять пол, что сопровождается изменением цвета. Примеры включают ангельских рыб (семейство Pomacanthidae) и большинство видов губанов (семейство Labridae).
• Некоторое изменение цвета может быть быстрым и временным.Например, встревоженная рыба часто меняет цвет. Некоторые донные рыбы почти мгновенно меняют цвет, чтобы соответствовать субстрату.

Некоторые рыбы биолюминаты (излучают свет).

• Некоторые пигменты (называемые люциферинами ) при окислении излучают свет.
• Некоторые рыбы излучают свет в люминесцентных органах или в клетках, называемых фотофорами. У некоторых рыб свет производят бактерии, которые живут в рыбе или на ней.
• В зависимости от вида биолюминесценция может привлекать партнеров, отпугивать или сбивать с толку хищников, привлекать добычу или действовать как «свет фар», помогая рыбе видеть в темноте.

Ребра

У всех рыб есть плавники. Семейства костистых рыб демонстрируют различную степень срастания и сокращения плавников.

ласты помогают стабилизировать рыбу в воде или подталкивать ее.

В плавниках отсутствуют кости, за исключением двоякодышащих рыб и латимерии. У актиноптеригов плавники поддерживаются структурами, называемыми лучами.

• У некоторых костистых рыб плавные лучи мягкие и гибкие.
• У других костистых рыб есть колючие жесткие лучи плавников на передних краях спинного, анального и тазового плавников.
• И мягкие, и колючие лучи плавников — это модифицированная чешуя.
• У некоторых видов колючие лучи плавников связаны с ядовитыми железами. К семейству Scorpaenidae относятся каменная рыба ( Synanceja spp.), Крылатка ( Pterois spp.) И скорпион ( Scorpaena spp.) — одни из самых ядовитых рыб в мире. Железы в спинном, анальном и тазовом отделах позвоночника вырабатывают яд, который вызывает сильную боль и иногда приводит к летальному исходу для человека.

У рыб есть два типа плавников: парные (грудные и тазовые) и срединные плавники (спинной, хвостовой и анальный).

• Обычно парные грудные плавники помогают рыбе поворачиваться. У некоторых рыб грудные плавники приспособлены для других функций.
  • Некоторые костистые рыбы, такие как ястребы ( Cirrhitichthys spp.), Используют свои грудные плавники, чтобы «садиться» на дно и на участки рифов. Грязевые прыгуны (семейство Periophthalmidae) поддерживают себя на суше грудными плавниками.
  • Грудные плавники летающих рыб (семейство Exocoetidae) очень длинные, приспособление, которое позволяет летучей рыбе скользить по воде на расстояние до 150 м (492 фута) и оставаться в воздухе до 20 секунд.
  • У некоторых обитающих на дне рыб, таких как остепёрышки (семейство Polynemidae), есть вкусовые рецепторы и рецепторы касания на грудных плавниках для поиска пищи.
  • Для некоторых рыб, таких как губаны (семейство Labridae), грудные плавники являются основным источником энергии для плавания.

• Парные тазовые плавники добавляют устойчивости, а некоторые рыбы используют их для замедления. У морских рыб (семейство Gobiesocidae) брюшные плавники приспособлены как сосущий придаток, который помогает рыбе удерживаться на неподвижных объектах на дне океана.

• Спинной плавник может быть как единым плавником, так и разделенным на несколько плавников. У большинства костистых рыб спинной плавник используется для резкой смены направления и действует как «киль», удерживая рыбу в устойчивости в воде.У некоторых рыб спинной плавник приспособлен для других функций.
  • У рыб-удильщиков (отряд Lophiiformes) спинной плавник является приманкой, привлекающей добычу.
  • Спинной плавник ремор (семейство Echeneidae) видоизменяется в сосательный диск. Реморы цепляются этим спинным диском к крупным рыбам и млекопитающим и переносятся автостопом.
  • Африканская рыба-нож ( Gymnarchus niloticus ) волнообразно движется спинным плавником, чтобы двигаться вперед или назад.

• Хвостовой плавник или хвост отвечает за движение большинства костистых рыб. Хвостовые плавники бывают разных форм. У многих постоянно плавающих рыб хвостовые плавники раздвоены. Рыбы с полулунными хвостовыми плавниками, такие как тунец, как правило, быстро плавают и могут сохранять высокую скорость в течение длительного времени.

• Анальный плавник добавляет устойчивости. У некоторых рыб анальный плавник приспособлен для других функций.
  • Черная рыба-призрак (Apteronotus albifrons) взмахивает анальным плавником как средство передвижения.
  • У некоторых костистых рыб анальный плавник играет роль в воспроизводстве. Анальный плавник может распространять сперму по яйцеклетке или может концентрировать сперму в определенной области.

• У некоторых видов костистых рыб плавники уменьшены или отсутствуют. Например, у мурен (семейство Muraenidae) отсутствуют грудные и брюшные плавники. У некоторых видов анальный плавник отсутствует.