С чем можно есть соевый соус: Соевый соус: применение в кулинарии

Содержание

С чем есть соевый соус?

В Китае говорят, что есть семь вещей, без которых нельзя обойтись даже один день. Это рис, чай, дрова, растительное масло, уксус, соль и… соевый соус. Такое уважение к соевому соусу вовсе не напрасно. Его считают абсолютно сбалансированным продуктом, который сочетает в себе хороший вкус и полезные свойства.

Его не нужно хранить в особенных условиях, и он долго сохраняет вкусовые качества. В Японии его используют в качестве заменителя соли. Если соус правильно приготовлен, в его составе есть и полезная для нас морская соль. Другие компоненты соуса также обладают полезными качествами. Допустим, молочно-кислые бактерии улучшают работу желудка. Полезны они и при аллергии. Кроме того, они значительно продляют срок хранения продуктов. Итак, в пользе этого продукта можно не сомневаться.

Но с чем есть соевый соус?

Соевый соус имеет две разновидности: темную и светлую. Цвет соуса зависит от времени брожения и выдержки.

Темный соус – более выдержанный, густой, с насыщенным, ярко выраженным ароматом. Он не такой соленый, как светлый, и обычно применяется в качестве приправы к мясу и для приготовления маринадов. У светлого соуса нет характерного аромата. Он более легкий, соленый и является отличной заправкой для салатов. Его используют в кулинарии намного чаще, чем темный соус, поскольку темный цвет и слишком насыщенный вкус соуса могут испортить вкус и внешний вид блюда. Впрочем, каждый из этих соусов по-своему хорош, поэтому лучше иметь дома оба из них.

Очень часто соевый соус используют для приготовления других соусов – рыбного, креветочного, грибного. В него добавляют мед, кунжутное масло, сок лимона или лайма, томатную пасту, сахарную пудру, а также специи и пряности: имбирь, горчицу, корицу, анис, чеснок. Соевый соус можно использовать как приправу и самостоятельно. Допустим, его можно добавить к мясу или курице перед окончанием приготовления. Он улучшает вкус супа, особенно мясного и грибного.

Обычный салат из болгарского перца или капусты станет более пикантным, если его заправить соевым соусом. С его помощью можно усилить ароматические и вкусовые качества суши, овощных рагу, гарниров, каш. Также подходит соус для лапши, рыбных котлет, других блюд. На Востоке его не добавляют лишь в сладости и чай. Впрочем, недавно появился и соус для мороженого, но этот продукт – для настоящих гурманов.

Можно использовать соевый соус в качестве маринада для свинины, говядины или куриного филе. Нарежьте мясо узкими полосками, замочите его в смеси соевого соуса с вином и специями. Затем обжарьте мясо с морковкой, луком и перцем. Также можно смешать соус с кетчупом и замариновать в смеси куриные крылышки. После этого их можно обжарить или протушить с добавлением воды или бульона. Отличная заправка получится из темного соуса и меда. Она очень хорошо подойдет в качестве маринада для лосося или креветок.

Вот еще один интересный рецепт – свинина по-шанхайски. Отварите кусок свинины с приправами, обжарьте его до темной корочки, а затем добавьте немного соевого соуса, чеснока и сахара.

Получится очень вкусно. Также с соевым соусом можно приготовить утку. Сделайте отвар укропа, добавьте в него водку и соевый соус, затем отварите утку в этом бульоне.

Учтите, что соевый соус чрезвычайно соленый, особенно светлый, поэтому соль в блюдо лучше не добавлять. Именно из-за этого соль в восточной кухне используется значительно реже, чем у нас. Ежедневно используя в пищу соевый соус, жители Востока обеспечивают организм витамином В6, рибофлавином, медью, магнием, марганцем, железом, фосфором, ниацином и белком. Так может, стоит последовать их примеру?

Что нужно знать о соевом соусе

История появления

Согласно легенде о происхождении соевого соуса, он был придуман буддийскими монахами. Отказавшись от употребления мяса, они нашли вполне подходящий заменитель – продукты из сои. Первые рецепты приготовления соевого соуса появились в Китае, но вскоре их уже стали использовать предприимчивые японцы.

Сегодня уже трудно представить, что когда-то традиционные блюда азиатской кухни подавали без этого оригинального соуса.

Для японцев он является универсальной приправой, которую можно добавить в любой рецепт. Согласно статистике, в среднем каждый житель этой страны употребляет не менее 25-30 гр соуса в сутки. В России распространен только классический соевый соус, но на самом деле существует множество вариантов его приготовления. Есть специальный соус для добавления в рыбные блюда, грибной, горчичный… всех и не перечислить! При этом для приготовления основного соуса всегда используется только один рецепт, проверенный веками. Главный ингредиент – специальные грибки, которые ускоряют брожение соевых бобов. Именно из-за этих грибков соус имеет такой неповторимый вкус и аромат.

Полезные качества соевого соуса

Этот соус не только вкусен, но чрезвычайно полезен для здоровья. Именно его рекомендуют использовать диетологи для сохранения хорошей фигуры и своего здоровья. После того, как блюдо заправляют соевым соусом, в него уже не нужно добавлять какие-либо приправы. Он отлично заменяет соль, перец, масло, майонез и кетчуп. Для тех, кто сидит на жесткой диете и считает каждую калорию, соевый соус – самая подходящая приправа, ведь в 100 гр. содержится всего 50 ккал.

Основу соуса составляет растительный белок, который содержит самые важные для организма аминокислоты. Также в состав входят небольшое количество жиров, углеводов и клетчатки. Стоит отметить, что в соусе достаточно много витаминов группы В, в том числе жизненно необходимого для организма холина. Именно это вещество обеспечивает нормальную работу многих систем, в том числе эндокринной и ЦНС.

Входят в состав и минералы, причем больше всего в соусе натрия. Но диетологи советуют все же выбирать те виды продукта, в которых содержание натрия ниже всего, либо добавлять его в блюда в умеренных дозах. Также соевый соус содержит фосфор, железо, калий, кальций, медь и многие другие минералы.

Соус, приготовленный по старинным рецептам, с учетом всех правил, является не только отличной приправой. Его также можно использовать как лекарство для профилактики и лечения некоторых заболеваний.

Соевый соус является отличным антиоксидантом, помогая предотвращать появление слишком большого количества свободных радикалов в организме. Его можно добавлять практически в любые блюда вместо традиционной соли, избыточное употребление которой вредно для человеческого организма. Секрет в том, что соус содержит глутаминовую кислоту, схожую по вкусу с обычной солью, но не оказывающей вредного воздействия.

Стоит отметить, что для длительного хранения натурального соевого соуса не нужны консерванты. Он может храниться в течение 2-х лет и при этом количество полезных веществ в нем не уменьшается.

Натуральный соевый соус, который был приготовлен по старинной технологии, станет отличным помощником в борьбе с заболеваниями костей и суставов – артритами и артрозами. Помогает он также и для профилактики запоров, при ожирении и сахарном диабете. Регулярное употребление в пищу соевого соуса позволяет снизить риск возникновения гипертонии, инфарктов и инсультов. Подходит он и для тех, кто не может употреблять природный белок из-за врожденной аллергии.

Есть ли вред от соевого соуса?

Несмотря на огромное количество положительных качеств, бесконтрольное употребление соевого соуса может привести к появлению проблем в работе организма. С осторожностью стоит вводить его в рацион детей до 3-х лет, так как нередко возникают аллергические реакции. Частое употребление соуса может стать причиной нарушения функции щитовидной железы, особенно часто такая проблема возникает у детей.

Содержащиеся в сое изофлавоны по своему составу схожи с эстрогенами, а потому очень полезны для женщин. Но беременным женщинам вообще не рекомендуется в больших количествах употреблять продукты из сои. Они могут стать причиной выкидыша и отрицательно влияют на процесс развития мозга будущего ребенка. Вредным избыточное употребление такого соуса может оказаться и для мужчин, особенно если они и без того часто употребляют продукты с высоким содержанием сои.

Сегодня на прилавках магазинов есть множество видов соевого соуса. Но все же стоит отдавать предпочтение именно натуральному продукту, хотя он и стоит недешево. Высокая стоимость обусловлена тем, что на приготовление его приходится потратить целый год. Сначала готовят основу из забродивших соевых бобов и предварительно пережаренных зерен пшеницы. Затем эту смесь заливают водой, добавив небольшое количество соли и дают настояться. Натуральным соусом можно заменить обычную соль, но все же употреблять его нужно в умеренных количествах.

Правила выбора хорошего соевого соуса

На прилавках магазинов есть множество видов соуса, выпускаемых разными компаниями. Как среди них найти натуральный, настоящий соевый соус?

Прежде всего, стоит обратить внимание на состав продукта, который должен быть указан на этикетке. В хорошем соусе нет ароматизаторов, консервантов и красителей. Если цвет соуса слишком темный, почти черный – это дешевая подделка, ведь настоящий продукт имеет светло-коричневый цвет. На этикетке указывается и массовое содержание белка, которого в составе должно быть не менее 8-10%.

Основу соуса должны составлять следующие продукты: пшеница, бобы сои, сахар и соль. Допускается добавление специй, но приготовленный по всем правилам соус содержит только указанные выше ингредиенты.

Лучше приобретать соус в прозрачных стеклянных бутылочках, которые позволяют оценить цвет жидкости. Экономить при выборе соевого соуса точно не стоит – учеными выявлено, что приготовленный с нарушением технологии данный продукт может нанести вред организму. «Неправильный» соус провоцирует развитие многих заболеваний, в том числе появление раковых опухолей.

P\S Проверила свой соевый соус, помимо главных ингредиентов — сои, пшеницы, соли, сахара — присутсвует и консервант бензоат натрию.. Значит, будем искать правильный соус.

Здесь подбрка соусов-заправок с соевым соусом и без.

Источник: http://www.allwomens.ru/

Соевый соус в использовании — Kikkoman Россия

В рецептах всегда указано, какое количество соевого соуса нужно добавить для пряности. А как быть, если вы импровизируете и создаете собственный рецепт? Как рассчитать правильную дозировку соевого соуса Kikkoman, независимо от того, предусмотрен ли он рецептом, или нет? Мы покажем вам, сколько соевого соуса нужно использовать в маринаде, для глазирования или в качестве приправы, чтобы получить наилучшие результаты.

Соевый соус в салатных заправках

Сколько соевого соуса добавлять в заправку для салатов – дело вкуса! Как основное правило берется столовая ложка соевого соуса на столовую ложку масла. Соль и уксус добавлять уже не нужно. А вот специи, лимонный сок или свежая зелень – уместны всегда. Дайте волю своей фантазии. Мы обещаем — со временем вы приобретете уверенность и сноровку.

Соевый соус в приготовлении блюд

В еде решающим является лишь ваш вкус. Профессионалы и повара-любители трясут несколько раз бутылочкой с соевым соусом над почти готовым блюдом, перемешивают, а затем пробуют его на вкус. Замечательно то, что соевый соус Kikkoman только подчеркивает оригинальный вкус ингредиентов. Он никогда не перебивает вкус ваших кулинарных шедевров.

Соевый соус для глазирования

Чтобы у жаркого в духовке появились хрустящая корочка и аппетитный глянец, смажьте мясо за несколько минут до готовности смесью из соевого соуса и небольшого количества мёда и оставьте еще немного в духовке. Или возьмите наш сладкий соевый соус для риса, который известен своим сладковато-пряным вкусом и пользуется большой популярностью.

Соевый соус в маринаде

В соевом соусе можно мариновать мясо, рыбу и овощи. Он отличный носитель вкуса для любых маринадов. При составлении собственного рецепта маринада ориентируйтесь на следующие пропорции: на одну порцию маринуемого продукта (примерно 120–150 г) требуется 3–4 столовые ложки соевого соуса, плюс прочие ингредиенты и специи. Важно, чтобы соотношение между соевым соусом и жидкими составляющими маринада оставалось 2:1. Упростить себе задачу можно, используя наши готовые высококачественные маринады из линейки соусов Терияки. На выбор предлагаются маринады с разнообразными вкусами: от чесночного до барбекю с мёдом и вкусом поджаренного кунжута. Маринованные продукты перед последующей жаркой на сковороде или гриле нужно обязательно предварительно очистить от зелени и специй и промокнуть бумажным полотенцем. Тогда ничего не пригорит.

Соевый соус для пряности

В этом вопросе Вы сам себе шеф! Количество соевого соуса зависит от того, что на тарелке. Несколько капель соевого соуса способны в полной мере раскрыть вкусовые ощущения Вашего кулинарного шедевра. Особенно удобно использовать для этого наш специальный распылитель для соусов.

КАКОЙ ОН НАСТОЯЩИЙ СОЕВЫЙ СОУС И НЕ ВРЕДЕН ЛИ ОН?

Соевый соус – это вкусовая добавка, сделанная из ферментированных соевых бобов и пшеницы. Его изобрели в Китае более 1000 лет назад.

Сегодня это один из самых известных соевых продуктов в мире, широко используемый кулинарами многих стран.

Способы его производства могут различаться; от них зависят конечные вкус и текстура, а также возможный риск для здоровья.

Здесь мы расскажем о вреде, пользе и производстве соевого соуса.

Что такое соевый соус?

Соевый соус – это солёная жидкая приправа. Считается, что он произошёл от китайского продукта под названием «чьянг» более 3000 лет назад; похожие продукты были разработаны в Японии, Корее, Индонезии и других странах юго-восточной Азии.

В Европе соевый соус появился в начале XVII века в результате торговли Голландии с Японией. Само слово «соя» произошло от «шою» – японского названия соевого соуса.

Четыре базовых ингредиента соевого соуса – это соевые бобы, пшеница, соль и ферментирующие вещества, такие, как плесень или дрожжи. Доли этих ингредиентов в региональных вариантах соевого соуса могут различаться, что даёт на выходе разные цвета и вкусы.

Традиционное производство

Традиционный соевый соус делают, отмачивая соевые бобы в воде, а также поджаривая и раздавливая пшеницу. Затем соевые бобы и пшеницу смешивают в ферментирующей плесени (чаще всего используется гриб аспергилл) и настаивают 2-3 дня.

Далее добавляются вода и соль, и получившаяся смесь остаётся в ферментирующем резервуаре от 5 до 8 месяцев. Во время ферментации ферменты плесени действуют на соевый и пшеничный белки, постепенно расщепляя их на аминокислоты. Крахмалы конвертируются в простые сахара, а потом ферментируются в молочную кислоту и алкоголь.

После такого созревания смесь высыпают на ткань и выжимают, чтобы отделить жидкость. Затем жидкость пастеризуют, чтобы убить бактерии, и, наконец, наливают в бутылки.

В качественном соевом соусе используется только естественная ферментация; на таком продукте часто пишут «натуральный», и он, как правило, не содержит ничего, кроме воды, пшеницы, сои и соли.

Химическое производство

Химическое производство – гораздо более быстрый и дешёвый метод изготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз и позволяет получить соевый соус не за несколько месяцев, а за несколько дней.

В этом процессе соевые бобы нагреваются до 80^оС и смешиваются с соляной кислотой. Этот процесс быстро расщепляет белки в сое и пшенице, но конечный продукт получается хуже по запаху и вкусу, чем при традиционном методе. Поэтому такой соус часто содержит вкусовые добавки и красители, а также больше соли.

Кроме того, этот процесс вырабатывает нежелательные компоненты, которых не образуется при натуральной ферментации, в том числе некоторые канцерогены.

В Японии соевый соус, полученный химическим путём, вообще не считается соевым соусом и по закону не может так маркироваться. Однако им часто разбавляют традиционный соевый соус, чтобы сэкономить деньги.

В других странах химический соевый соус можно продавать как соевый соус. Именно такой соевый соус часто встречается в пакетиках, идущих в дополнение к основным блюдам в фаст-фудах.

Распознать такой соус легко: в его состав должен входить «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный овощной белок».

Региональные варианты

Тёмный соевый соус: самый распространённый вариант, красновато-коричневый с сильным запахом. Популярен в Японии и Корее.
Светлый соевый соус: содержит больше соевых бобов и меньше пшеницы, чем тёмный, что даёт более светлый цвет и мягкий запах.
Тамари: почти целиком состоит из сои (пшеницы 10% или меньше), не имеет запаха, по цвету тёмный.
Широ: наоборот, почти целиком состоит из пшеницы, очень светлый.
Сайшикоми: при его производстве ферментация соевых бобов и пшеницы происходит не в солёной воде, а в холодном соевом соусе; можно считать, что это «соевый соус в квадрате». У него очень насыщенный вкус.

Конечно, сегодня более распространён соевый соус, производимый быстрым способом. Но и натуральный соус иногда дополняют вкусовыми добавками, чтобы получить нечто новое. Из примеров можно назвать индонезийский «кекап манис» с сахаром и китайский соевый соус с креветками.

Чем полезен соевый соус

Одна столовая ложка (15 мл) традиционного соевого соуса содержит:

8 калорий
1 г углеводов
0 г жиров
1 г белков
902 мг натрия

Это значит, что в продукте много соли – 38% рекомендуемой ежедневной нормы (ЕН). Хотя в соевом соусе относительно большие объёмные доли белков и углеводов, он не является их важным источником.

Процессы ферментации, созревания и пастеризации приводят к тому, что конечная смесь состоит из более чем 300 веществ, от которых зависит её запах, цвет и вкус. К ним относятся спирты, сахара, аминокислоты и органические кислоты. Их содержание зависит от соотношения базовых ингредиентов, концентрации плесени и метода производства.

Именно с этими компонентами чаще всего ассоциируются возможные вред и польза соевого соуса.

Возможные риски для здоровья

Как уже было сказано, в соевом соусе много соли. Она необходима для нормального функционирования организма, однако её избыток может привести к повышенному артериальному давлению и повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака желудка. Суточная норма соли – от 1.5 до 2.3 г.

Столовая ложка соевого соуса содержит 38% ЕН соли, однако тот же объём поваренной соли представляет собой 291% ЕН. Несмотря на высокий процент соли, соевый соус в умеренных количествах всё равно может входить в сбалансированную диету.

Е621

Также соевый соус, особенно произведённый химическим путём, часто содержит глутамат натрия Е621, но на его счёт можно не беспокоиться: в соевом соусе, как и в большинстве других продуктов, его слишком мало, чтобы причинить вред (он вреден только в дозах от 3 г в день).

Возможные канцерогены

Впрочем, у химического производства есть более серьёзные недостатки: при таком производстве образуются ядовитые вещества под названием хлоропропанолы. Один из них, известный как 3-МХПД (монохлорпропандиол), содержится в гидролизованном овощном белке. Испытания на животных показали, что 3-МХПД вреден для почек и репродуктивной системы, а также может вызвать опухоли.

Допустимая доза 3-МХПД для человека – 0.02 мг на 1 кг его собственного веса в день. Это значит, что допустимая доза 3-МХПД в столовой ложке соевого соуса – 32 нг. В последние годы участились случаи превышения этого лимита.

В целом предпочтительнее натуральный соевый соус, в котором 3-МХПД может вообще не оказаться.

Амины

В соевом соусе содержится значительное количество аминов. Амины – это натуральные химикаты, встречающиеся в организмах растений и животных. Как правило, их много в выдержанных продуктах, таких, как мясо, рыба и сыр. Среди аминов в соевом соусе следует выделить гистамин и тирамин.

Избыток пищевого гистамина может привести к отравлению. Симптомы включают головную боль, пот, головокружение, зуд, сыпь, боль в животе и скачки давления; кроме того, гистамин является потенциальным аллергеном.

Избыток других аминов в соевом соусе не так опасен, но у некоторых людей может быть к ним непереносимость. Такой диагноз можно поставить только с помощью контролируемой диеты. Симптомы непереносимости включают тошноту, головную боль и сыпь.

Если у вас появились эти симптомы после соевого соуса, возможно, у вас непереносимость аминов и от него стоит отказаться. Кроме того, для людей, принимающих лекарства класса ингибиторов моноаминооксидазы, вреден избыток тирамина, и им тоже противопоказан соевый соус.

Глютен

Так как один из ингредиентов соевого соуса – пшеница, естественно, что он содержит глютен и поэтому противопоказан людям с глютеновой болезнью или аллергией.

Впрочем, исследования показали, что в процессе натуральной ферментации соевого соуса разлагаются аллергены, содержащиеся в сое и пшенице (в том числе и глютен, который является белком). Это значит, что если вы не знаете, как был произведён ваш соевый соус, то не можете знать, есть ли в нём аллергены.

Не всё так плохо

Исследования соевого соуса и его компонентов выявили и полезные свойства, среди которых:

Борьба с аллергией: 76 пациентов с сезонной аллергией принимали по 60 мл соевого соуса в день, что привело к смягчению симптомов.
Улучшение пищеварения: отвар с соевым соусом повышает выделение желудочного сока примерно так же, как кофеин.
Польза для кишечника: некоторые изолированные сахара в соевом соусе действуют как пребиотики на кишечные бактерии.
Антиоксиданты: тёмный соевый соус содержит несколько сильных антиоксидантов. Их свойства ещё не изучены полностью, хотя в одном исследовании установлена их польза для сердца.
Польза для иммунной системы: реакцию иммунной системы улучшают содержащиеся в соевом соусе полисахариды, что подтвердили испытания на мышах.
Снижение кровяного давления: этот эффект есть только у соевого соуса с пониженным содержанием соли. Его подтвердили испытания на мышах, но испытаний на людях пока не было.

Стоит заметить, что в испытаниях на животных использовались очень большие дозы соевого соуса. Поэтому, хотя сделанные выводы звучат оптимистично, ещё рано говорить об этих свойствах соуса при его умеренном потреблении человеком.

Итоги

Соевый соус – это вкусовая добавка к различным блюдам, получаемая путём естественной ферментации или химического гидролиза. От способа производства зависит вкус и польза конечного продукта.

Соевый соус может представлять риски для здоровья, но большинство этих рисков ассоциируется с его химической вариацией, поэтому лучше выбирать натуральный соевый соус.

Соевый соус обладает полезными свойствами, но пока что не все они подтверждены в испытаниях на людях.

Источник: crispy.news

польза и вред — В курсе.ру

Соевый соус уже давно стал любимой приправой для многих хозяек. Его добавляют в рыбу, птицу, мясо и даже крупы. Однако несмотря на то, что он в последнее время очень популярен, многие о нем практически ничего не знают. Все о том, откуда появился соевый соус, в чем его польза и куда можно добавлять — расскажет эта статья.

Соевый соус — это солоноватая по вкусу жидкость коричневого цвета, которую получают путем брожения и используют в качестве приправы либо заправки для многих блюд японской и европейской кухни.

Из истории соевого соуса

История этой пикантной приправы началась еще несколько тысяч лет тому назад. А изобрели соевый соус китайские монахи, которые решили полностью отказаться от употребления молочных продуктов и искали им замену. Казалось бы, как связан соевый соус и молочные продукты, однако он стал венцом их кулинарных экспериментов с соей, которая и послужила заменой молочным продуктам.

Позже рецепт китайцев переняли их соседи — японцы, которые немного усовершенствовали его, и соус приобрел тот самый солоноватый вкус, который знаком каждому. До Европы же рецепт дошел благодаря голландским морякам, которые в 17 веке экспортировали его из Нагасаки.

Польза соевого соуса

Соевый соус обладает следующими полезными свойствами:

1. Замедляет процесс старения.

2. Стимулирует процесс кровообращения.

3. Является прекрасной приправой с небольшим количеством калорий, поэтому о лишних килограммах можно не беспокоиться.

4. Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и помогает восстановиться после инфаркта и других сердечных заболеваний.

5. Оказывает благотворное влияние при бессоннице и частых головных болях.

6. Помогает снять отечность.

7. Является отличным средством для профилактики онкологических заболеваний.

Этот список можно дополнить еще несколькими пунктами, что свидетельствует о том, что соевый соус не только очень вкусный, но и очень полезный, поэтому он должен обязательно присутствовать в рационе каждого человека.

Вред соевого соуса

Однако, несмотря на все положительные моменты и пользу соевого соуса, есть также и негативная сторона. Она заключается в том, что при употреблении в больших количествах соевый соус может способствовать образованию камней в почках. Также соя, из которой и готовится соус, вызывает эндокринные заболевания. Ну, и конечно, нельзя не сказать об аллергии, которую эта приправа также может вызывать. Однако, чтобы развились все эти заболевания, употребление соевого соуса должно быть ежедневным, поэтому, добавляя немного такой приправы в блюдо раз в неделю, можно ни о чем не переживать.

Как правильно выбрать соевый соус?

Многие люди, покупая соевый соус, чаще всего отдают предпочтение низкой цене, забывая порой даже проверить срок годности. Однако следует понимать, что настоящий соевый соус не может быть очень дешевым, ведь срок его брожения иногда достигает несколько месяцев.

Чтобы выбрать идеальный по вкусу, цвету и текстуре соевый соус, необходимо принимать во внимание несколько моментов:

1. Покупать соевый соус следует либо в специализированных магазинах, либо в крупных супермаркетах, а вот от покупки на рынке или в киосках лучше воздержаться.

2. Стоит помнить, что оригинальный соевый соус делается только из 4-5 ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, сахара, соли и уксуса. Если в составе присутствуют другие составляющие, скорее всего, это подделка.

3. Тара, в которой хранится соевый соус, должна быть только стеклянной, ни в коем случае не пластиковой. Оттенок должен быть коричневого цвета, текстура — однородной, не должно быть никакого осадка, хлопьев, а жидкость не должна расслаиваться. Если поднести тару к свету, жидкость должна просвечиваться. Встречается также соевый соус светло-коричневого оттенка, но при этом жидкость опять-таки должна быть прозрачной, без примесей.

4. В домашних условиях соевый соус также лучше хранить в стеклянной таре подальше от прямых солнечных лучей. Идеальным местом хранения станет холодильник, где для соуса будет идеальная температура.

5. Соевый соус имеет особый пикантный аромат, который при открытии бутылки и соприкосновении с воздухом будет только усиливаться. Также вкус и оттенок соуса будет становиться более насыщенным, что является результатом процесса окисления. Однако не стоит этого бояться, это абсолютно нормальный процесс, и соус годится к применению.

Соевый соус станет отличным помощником на кухне для любой хозяйки. Эта универсальная приправа сделает очень пикантным вкус рыбы, мяса, курицы и даже овощей. Ее можно добавлять в каши, спагетти и есть практически с любым блюдом японской кухни. А сладковато-солоноватый вкус медово-соевой заправки (или же соуса терияки, который делается на основе соевого) подарит мясным блюдам и блюдам из птицы не только насыщенный пикантный вкус, но и золотистую корочку.

Соевый соус — полезен или вреден? — Продукты — Питание

Соевый соус – один из самых популярных продуктов азиатской кухни. Продукт получается за счет брожения соевых бобов под воздействием особых грибков. Он выглядит как жидкость темного цвета, имеющая характерный резкий запах.
Соевый соус считается королем японской кухни. В Японии, повара, используют его практически в любом блюде, кроме сладких конечно.

Благодаря ему блюда приобретают особую пикантность и изысканность. Несмотря на новые инновации в пищевой технологии рецепт его приготовления остался неизменным. Каждый японец в день потребляет 25 грамм этого продукта.

Из него можно делать любые соусы: креветочный, рыбный, грибной или горчичный. Так же им можно мариновать рыбу, мясо, морепродукты.

Соевый соус – это продукт, который рекомендуют практически все диетологи в один голос. Ведь он может заменять одновременно соль, масло, приправы, майонез и плюс к этому не содержит холестерина. Калорийность 100 граммов этого замечательного продукта всего 55 калорий. Тем, кто сидит на диете, следует выбирать соус, в котором содержится пониженное содержание натрия.

Полезные свойства соевого соуса:

— Содержит большое количество аминокислот, минеральных веществ и витаминов.

— Может служить как неплохое профилактическое средство против развития раковых опухолей, благодаря своей способности снижать количество свободных радикалов.

— По количеству содержания белков ничем не уступает мясу. А большое содержание в ней глуатоминов позволит Вам без особых усилий отказаться от употребления соли.

— Обладает способностью замедлять старение организма и улучшает кровообращение.

Качественный соевый соус не нуждается в консервантах, и хранить его можно очень долго (до 2-х лет), сохраняет множество полезных витаминов, аминокислот и минеральных веществ.

Кому рекомендуется употреблять соевый соус:

— Рекомендуется употреблять людям, у которых пищевая аллергия на белки животного происхождения.

— Так же он полезен для людей страдающих болезнью сердечнососудистой системы: ишемическая болезнь, гипертония, атеросклероз, восстановление после инфаркта миокарда.

— Людям, страдающим ожирением.

— Диабетикам, так как соя считается диетотерапевтическим средством.

— Людям, страдающим хроническими запорами алиментарного характера, страдающим хронических холециститом.

— Тем, кто страдает патологиями опорно-двигательного аппарата (такими как артриты и артрозы).

Вред и противопоказания соевого соуса:

Вредные для организма последствия употребления продукта связаны со способом его производства.

Современные производители, стремясь к уменьшению себестоимости и ускорению процесса изготовления, добавляют в соевый соус искусственные пищевые добавки.

Чтобы ускорить производство, используется серная или соляная кислота вместе с щелочами.

Соевый соус некоторых производителей содержит ГМО.

Этот продукт содержит большое количество соли, поэтому его нельзя употреблять страдающим заболеваниями, при которых она противопоказана.

Чтобы соевый соус приносил пользу организму, необходимо выбирать продукт естественного брожения.

Рецепты с соевым соусом — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов соевого соуса)

Маринад из соевого соуса 4.7

Маринад из соевого соуса — это универсальный маринад, который пригодится в приготовлении самых разнообразных блюд — мясных, куриных, рыбных и даже овощных. С таким маринадом любое блюдо — деликатес! …далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски 4.1

Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

Рис с соевым соусом 4.3

Истинным любителям восточной кухни предлагаю попробовать приготовить рис с соевым соусом в домашних условиях. Невероятный аромат и вкуснейшие овощи делают это блюдо удивительно аппетитным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.09.2014

Японский омлет с соевым соусом 4.

Не пугайтесь, японский омлет с соевым соусом — это достаточно простое в приготовлении блюдо, не требующее каких-то диковинных и недоступных ингредиентов. Все просто, быстро и очень вкусно! …далее

Добавил: Aelita 30.10.2012

Грибы в соевом соусе в духовке 3.7

Если вы соблюдаете пост или являетесь вегетарианцем, такая закуска будет для вас находкой. Она отлично подойдет к картофелю, тушеной капусте, другим овощам. Получится разнообразный и сытный стол. …далее

Добавил: Натали 19.03.2019

Маринад для индейки в духовке 2.0

Хочу поделиться универсальным вариантом маринада для приготовления индейки и мяса пицы. Мясо маринуется 30 минут, а вкус великолепный. Так можно готовить не только индейу, но и другие виды птицы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.02.2015

Маринад для свинины в духовке 3.0

У меня вечный вопрос, как замариновать мясо, чтоб было вкусно и сочно. Вот нашла удачный вариант маринада и поделюсь с вами. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2015

Фарш с соевым соусом 4.6

Блюдо в китайском стиле, которое готовится очень быстро и просто — фарш с соевым соусом. Внесите разнообразие в свое обыденное меню и приготовьте это необычное блюдо. …далее

Добавил: Giggs 01.03.2014

Маринад для шашлыка с соевым соусом 5.0

Маринад для шашлыка с соевым соусом подойдет к любому мясу или птице. Особенно мне нравится, как такой маринад «звучит» на ребрышках. Мариновать в маринаде с соевым соусом надо от часа до 4-5 часов. …далее

Добавил: DianaV 15.03.2014

Удон со свининой 3.7

Очень популярное японское блюдо, которое так уважаемо и в нашей стране. Это толстая лапша, которая доводится до готовности с мясом и овощами на сковороде. Принцип ее приготовления — весьма простой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.11.2014

Яйца в соевом соусе 3.8

Яйца в соевом соусе могут стать хорошей закуской. Так же их можно использовать в салаты. А готовятся они очень просто. Приступим. …далее

Добавил: Kovaliova 25.01.2014

Куриная грудка в соевом соусе 4.

Практически беспроигрышным вариантом вкусного обеда или ужина является простой рецепт куриной грудки в соевом соусе. Пикантный соус сделает суховатое мясо курицы удивительно нежным и сочным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.08.2014

Кукуруза в соевом соусе 4.9

Кукуруза в соевом соусе — невероятно вкусное блюдо из кукурузы и соевого соуса, которое готовится на гриле. Если вам посчастливилось достать несколько початков свежей кукурузы — рецепт для вас! …далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Свинина в соевом соусе в духовке 3.6

Перед вами — довольно простой рецепт свинины в соевом соусе в духовке. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочное, ароматное, да еще и с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.07.2014

Яичная лапша с соевым соусом 4.6

Яичная лапша с соевым соусом — традиционное китайское блюдо, которое обычно китайцы едят на завтрак. Очень хорошо хранится и не теряет вкуса при разогревании — поэтому можно брать с собой в офис. …далее

Добавил: Павел 03.11.2012

Вустерширский соус 3.8

Вустерширский соус (англ. Worcestershire sauce) – традиционный английский соус с кисло-сладким вкусом, который подают к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его в домашних условиях сложно, но можно. …далее

Добавил: Vaso 06.04.2013

Курица, жареная в соевом соусе 5.0

Куриное филе можно приготовить множеством разных способов, однако в некоторых из них оно может получиться суховатым и безвкусным. Простой рецепт курицы, жареной в соевом соусе, решит эту проблему. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.10.2014

Куриные бедрышки в соевом соусе 2.6

Куриные бедрышки в соевом соусе получаются очень вкусными и сочными, они могут стать украшением праздничного стола и разнообразить любое повседневное меню. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Itsme 19.12.2013

Курица, тушеная в соевом соусе 3.3

Любителям азиатской кухни предлагаю на заметку рецепт приготовления курицы, тушеной в соевом соусе с чесноком и имбирем. Это невероятно ароматное и пикантное блюдо, которое стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.02.2015

Греческий салат с соевым соусом 3.

Соевый соус — один из базовых продуктов азиатской кухни, а греческий салат, разумеется, относится к европейской. Но однажды у меня на кухне закончилась соль… Так я узнала, как приготовить греческий салат с соевым соусом! 🙂 …далее

Добавил: Kurzyupa 17.10.2013

Заправка с соевым соусом

К восточным горячим блюдам и салатам мы делаем соус сами. Это нами придуманная заправка с соевым соусом. Пикантная, острая, с чесноком и имбирём она отлично дополнит ваш обед. …далее

Добавил: Павел 23.12.2013

Соус китайский 5.0

Соус китайский получается вязким, кисло-сладким и подходит ка к к мясу, так и к рыбе. Приготовленный в домашних условиях китайский соус не уступает ресторанному, к тому же он — свежий и натуральный. …далее

Добавил: Vikulia 23.12.2013

Соус под рис

Хотите сделать ароматный, пикантный восточный соус под рис в домашних условиях? Нет ничего проще! Запоминайте этот довольно простой рецепт и отправляйтесь на кухню. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.07.2015

Сладкий соевый соус 4.0

Делюсь рецептом сладкого соевого соуса. Он особенно популярен в азиатской кухне. Подходит к жареному тофу, рисовой лапше и овощам на гриле. Соус получается густым, ароматным и насыщенным по вкусу. …далее

Добавил: Катерина 08.02.2020

Японский рис с курицей 4.2

Вкусное и легкое в приготовлении блюдо страны Восходящего Солнца. Продукты для блюда вполне доступны и не так уж и дороги. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.05.2014

Креветки в соевом соусе 5.0

Креветки — одни из любимейших многими морепродукты, пользу которых сложно переоценить. Предлагаю разнообразить их приготовление, и попробовать сделать маринованные креветки в соевом соусе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.07.2014

Маринованная курица с ананасами 5.0

Очень нежное и вкусное блюдо, мясо просто тает во рту, а ананас придаёт пикантность. Рецепт я придумала сама, так что не судите строго, просто попробуйте! …далее

Добавил: Nikkolletta 05.08.2014

Курица, маринованная в соевом соусе 4.8

Если вы хотите приготовить что-нибудь вкусное, но при этом достаточно простое, предлагаю вам рецепт приготовления курицы, маринованной в соевом соусе — отличный вариант для обеда или пикника. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.09.2014

Говядина маринованная, запеченная в рукаве 3.3

В рукаве можно прекрасно запечь практически любой кусочек мяса. Предлагаю запечь в рукаве говядину, маринованную в соевом соусе, с добавлением чеснока, имбиря и острого перца. Получается великолепно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014

Свинина на косточке в духовке 5.0

Свинина на косточке, запеченная в духовке, это очень вкусно, но если правильно приготовить! Свинина маринуется в соевом соусе, затем нашпиговывается салом и запекается в духовке! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.10.2014

Маринад для стейка из свинины 2.1

Решили приготовить стейк из свинины и ищете рецепт маринада для мяса? Есть замечательный способ замариновать свинину, мясо получается очень сочным и нежным. К тому же, мариновать долго не придется! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.11.2014

Маринад для отбивных из свинины 1.0

Хотите приготовить ароматное, сочное и очень аппетитное мясо? Тогда следует обратить внимание на этот простой рецепт маринада для отбивных из свинины. С ним мясо станет изумительно вкусным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.01.2015

Курица по-китайски в мультиварке 2.0

Если хотите приготовить курицу необычным способом, то китайский рецепт — отличное решение. Соевый соус, бальзамический укус и кунжут хорошо замаринуют птицу и придадут ей особый вкус. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2015

Баклажаны, жаренные в медовом соевом соусе 3.8

Хочу поделиться с вами оригинальным рецептом баклажанов, жаренных в медовом соевом соусе. Пикантная закуска понравится любителям баклажанов и не только! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.08.2015

Запеченный картофель под соусом 4.4

Запеченный картофель под соусом — это очень просто, кроме того, всегда сытно и невероятно вкусно. Соевый соус со специями прекрасно подчеркивает вкус хрустящего картофеля. Блюдо на ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2015

Куриные кусочки в соусе 5.0

Куриные кусочки в соусе из лайма и имбиря — очень пикантное блюдо, которое подойдет для праздничного обеда или ужина. На гарнир можно приготовить рис или картофельное пюре. …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.08.2015

Курица с овощами в соевом соусе 4.2

Хочу рассказать, как приготовить курицу с овощами в соевом соусе. Блюдо простое в готовке, но на вкус — просто потрясающее! Оно отлично подходит к любому столу. …далее

Добавил: Даша Петрова 20.10.2015

Лапша под соусом 4.5

Для любителей острых и пикантных блюд предлагаю весьма простой, но при этом довольно оригинальный рецепт лапши под соусом. Это очень вкусно, сытно и бюджетно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.08.2015

Куриные крылышки под соевым соусом 4.3

Это блюдо отлично подойдет к любому празднику или просто к встрече нежданных гостей. Многие готовят куриные крылышки под соевым соусом как закуску к пиву. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.08.2015

Соус «Унаги» 3.6

Впервые попробовал приготовить традиционный японский соус «Унаги». Конечно, этот вариант соуса является адаптированным к нашим «продуктовым реалиям», тем не менее получилось очень даже интересно. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015

В нашей подборке мы предлагаем познакомиться с рецептами блюд, в которых соевый соус играет ключевую роль и меняет вкус блюда в корне. Представим рецепты маринада с соевым соусом, расскажем, как на основе соевого соуса приготовить рыбу, морепродукты или мясо с невероятно вкусной карамелизированной корочкой, поделимся интересными лайфхами использования соуса из сои в разных блюдах. Кстати, на основе соевого соуса можно приготовить другие соусы – грибной, рыбный, креветочный. Используют соевый соус и для приготовления десертов! Все наши рецепты иллюстрированы пошаговыми фотографиями с подробным объяснением, найдете в подборке и видео приготовления блюд. Еще немного полезной информации о соевом соусе. Очень важно выбрать качественный соевый соус, ведь от него, в том числе, зависит, вкус блюда, которые вы готовите. Итак, качественный соус продают в стеклянных бутылках, в составе такого соуса – соевый бобы, сахар, пшеница, уксус, соль. Он должен быть прозрачным, без осадка, а в указанной на этикетке информации написан метод получения соевого соуса: натуральное или естественное брожение. Никаких кислот в составе, а содержание белков – от 6 до 8 проц. Выбирайте хороший соевый соус, после того, как откроете, храните в холодильнике, и используйте при приготовлении любимых блюд.

Способы использования соевого соуса

Соевый соус Kikkoman настолько универсален, что его можно использовать по-разному. Так как же узнать, сколько использовать в заправке для салата, маринаде или жарком?

В нашем справочнике указано приблизительное количество, которое следует использовать для достижения наилучших результатов — будь то готовка, маринование, глазирование или добавление приправ после приготовления.

Соевый соус Kikkoman действительно универсален на кухне. Он придает уникальный, сложный, насыщенный вкус мясу, рыбе, соусам и овощам благодаря высокому содержанию натурального умами.Используйте вместо поваренной соли в повседневной кулинарии, и вы скоро почувствуете, как она подчеркивает вкус вашей еды, не подавляя ее.

Заправки для салатов

Нет никаких жестких правил относительно того, сколько сои использовать, но обычно одна столовая ложка соевого соуса на каждую столовую ложку масла работает хорошо. Просто добавьте немного кислоты в виде сока цитрусовых или уксуса и свежих трав или специй на ваш выбор. Хороши свежий имбирь и чеснок.

Готовка с соевым соусом Kikkoman

Когда вы готовите с соевым соусом, все зависит от его рецепта и того, насколько ярко выраженным должен быть вкус.В тушеных блюдах или в рецептах с большим количеством жидкости вы можете добавить больше, но в сухих блюдах потребуется меньше. Лучше всего добавить несколько капель Kikkoman по вкусу, а затем соответствующим образом отрегулировать вкус. Вы всегда можете добавить больше в конце.

Глазури

Соевый соус Kikkoman является великолепной глазурью для жареного или жареного мяса, рыбы и овощей. Он придает блеск и насыщенный пикантный вкус. Попробуйте смешать в равных количествах с медом или кленовым сиропом и смажьте им кусок жареного мяса, а затем ненадолго поставьте его в духовку, чтобы он карамелизировался.

Маринады

Наш соевый соус отлично подходит для маринадов, так как соленый вкус проникает в пищу легче, чем поваренная соль. Разрешить 3-4 столовые ложки на порцию вместе с другими ингредиентами маринада. Идеальное соотношение сои к другим жидкостям — 2: 1. Просто не забудьте перед приготовлением отряхнуть приставшие к еде травы или ингредиенты, иначе они пригорят.

Конечно, если вы хотите большего удобства, не ищите ничего, кроме нашего маринада Терияки — вам не нужно добавлять никаких других приправ, просто налейте прямо из бутылки!

Соевый соус для приправы

Решать вам! Количество соевого соуса, которое вы используете после приготовления, зависит от того, что вы едите.Несколько капель соевого соуса придадут завершающий штрих большинству блюд. Его чудесно полить запеченной рыбой или положить в блюдо из лапши. Наш диспенсер идеально подходит для столовых приправ.

7 умных способов использования соевого соуса

Наши кладовые заполнены основными ингредиентами, о которых мы не особо задумываемся, даже несмотря на то, что они могут стать движущей силой любого количества блюд. Показательный пример: соевый соус (или его японский аналог сёю). Богатая умами ферментированная жидкость незаменима во многих блюдах азиатской кухни, в кухнях, которые полагаются на несколько сильнодействующих ароматов, чтобы усилить в остальном простые блюда.

Пришло время пересмотреть эту бутылку соевого соуса в вашей кладовой и то, как ее мощный аромат позволяет за считанные минуты приготовить еду с насыщенным вкусом. Вот некоторые из наших любимых способов заставить его работать.

Использовать вместо соли

Соевый соус — это ферментированный продукт, богатый умами, и поэтому добавление в блюдо гораздо большего, чем просто приправы. Используйте брызги вместо соли на овощах, в супах и тушеных блюдах для большей глубины и более насыщенного цвета

Сделайте быстрый маринад

Для быстрого маринада мяса, стейков, свиных отбивных, куриных грудок или филе лосося с 2–3 столовыми ложками соевого соуса при комнатной температуре в течение 20–30 минут перед приготовлением.(Не мариновайте стейк дольше 30 минут, иначе он будет слишком соленым.) Промокните перед обжариванием или тушением, чтобы избежать брызг или прилипания

Попробуйте имбирно-соевый стейк с грушево-огурцовым салатом или обжаренный мисо-маринованный стейк в юбке , и то, и другое за считанные минуты, отчасти благодаря соевому соусу.

Смешайте сливочное масло, достойное вашего желания

Все лучше с соевым соусом и маслом. Комбинация дает более смелый вкус, чем сумма его частей.Смешайте сою с размягченным маслом — одна часть сои на две части сливочного масла — чтобы растопить зерно или овощи, или остаточное мясо, чтобы получился практически мгновенный соус. Добавьте ложку на рис или растопите в обжаренных грибах, чтобы добавить в омлеты или наложить на лапшу. Для дополнительного удобства приготовьте соевое масло, сверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте, отрезая монеты по мере необходимости.

Сделайте из него соус для пасты

Одно из наших любимых блюд из лапши, вдохновленное автором кулинарной книги Фуксией Данлоп, требует немного большего, чем соевый соус, зеленый лук, семена кунжута и кунжутное масло.Спасение от ужина в пустом холодильнике:

Приготовьте 12 унций сушеной лапши удон или ло мейн (или даже спагетти в крайнем случае) в соответствии с инструкциями на упаковке. В сервировочной миске взбейте 5 столовых ложек соевого соуса, 3 столовые ложки несезонного рисового винного уксуса, 3 столовые ложки коричневого сахара и 1 столовую ложку кунжутного масла. В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 4 столовые ложки нейтрального масла с 2 столовыми ложками семян кунжута и 1–1½ чайными ложками хлопьев красного перца до появления аромата в течение 3-5 минут.После выключения огня добавьте пучок нарезанного зеленого лука, затем перемешайте смесь в сервировочной миске. Добавьте макароны и подавайте к столу, добавляя яичницу в каждую порцию, если хотите (вы можете обжарить их прямо на сковороде, в которой поджаривали ингредиенты соуса).

Рецепт китайской лапши с чили и луком можно найти здесь.

Взбейте универсальный соус для окунания

Попробуйте классический соус из имбиря и лука, которым можно намазать все пикантные блюда или даже использовать в качестве соуса для пасты.Мелко нарежьте ¼ стакана очищенного имбиря (нарежьте его очень хорошо, так как он остается сырым) с 1 пучком мелко нарезанного зеленого лука (с обрезанными корнями и верхушками), 2 столовыми ложками нейтрального масла и 2 чайными ложками каждого соевого соуса и рисового вина или хересного уксуса. Дайте немного постоять, чтобы имбирь стал мягче и аромат слился воедино. Он будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней (не то чтобы у вас остались остатки так долго).

Приготовь картошку

В Корее блюда подаются с множеством банчанов или небольших блюд, предназначенных для акцента на основной трапезе.Среди наших фаворитов — простое блюдо из нарезанного кубиками картофеля, тушеного в соевом соусе, подслащенного небольшим количеством сахара и приправленного кочучжаном, пастой из ферментированного перца чили (которая стала настолько популярной, что ее можно найти в большинстве супермаркетов).

В небольшой миске смешайте ½ стакана воды, 3 столовые ложки соевого соуса, мирин, гочуджан, сахар, чеснок, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца. В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку масла, накройте крышкой и готовьте 2 фунта картофеля Yukon Gold, время от времени помешивая, 10–12 минут.Вмешать смесь соевого соуса, довести до кипения, уменьшить, накрыть крышкой и варить около 10 минут.

Рецепт приготовления картофеля в кочучжане можно найти здесь.

Мастер рагу из свинины по будням

В Индонезии соевый соус часто подслащивают пальмовым сахаром (он называется кекап мани). Сладкий, соленый и жирный — это замечательно полезный ингредиент. К счастью, это легко повторить, смешав в равных частях обычный соевый соус с патокой, доведите до кипения, тушите до вязкости, а затем остудите.Попробуйте его в нашей сладкой тушеной соевой свинине, быстром рагу на сковороде, вдохновленном балийским блюдом, в котором сладкая соя раскрывает лучшее в мясных ребрышках в деревенском стиле, одном из наших любимых нарезок за его богатый вкус и удобство (они без костей, несмотря на свое название) и ценность.

Рецепт сладкой свинины, тушеной в сое, можно найти здесь.

Что такое соевый соус и как его использовать?

Соевый соус — основной ингредиент многих китайских и азиатских рецептов. Изобретенный китайцами примерно 3000 лет назад, соевый соус изготавливается из ферментированных соевых бобов, пшеничной муки, воды и соли.Два основных типа соевого соуса — светлый и темный.

Что такое соевый соус?

Соевый соус — это коричневая соленая жидкая приправа, полученная путем ферментации соевых бобов или их расщепления кислотой (гидролиза). Это высвобождает сахар, а также элементы умами и приобретает коричневый цвет. Поскольку в процессе обычно используется пшеничная мука, тем, кто чувствителен к глютену, следует искать варианты без глютена и без пшеницы, такие как некоторые виды японского тамари. Обычно это веганский продукт.

Разновидности соевого соуса

Основной тип соевого соуса, который вам может быть знаком на столах в китайских ресторанах и в небольших пакетах на вынос, — это легкий соевый соус. Как следует из названия, светлый соевый соус светлее по цвету, но при этом более соленый, чем темный соевый соус. В китайской кулинарии его используют чаще, чем темную сою — всегда используйте в рецепте светлую сою, если только темная не требуется.

Темный соевый соус выдерживается дольше, он гуще и имеет более черный цвет.Кроме того, она менее соленая, чем легкая соя. Он используется в рецептах для придания цвета и аромата. У него также более сильный аромат.

Для тех, кто чувствителен к глютену, традиционный японский тамари содержит очень мало или совсем не содержит пшеницы. Вам следует внимательно прочитать этикетку, чтобы убедиться, что продукт не содержит глютен, поскольку некоторые виды тамари могут содержать глютен.

Соевые соусы с низким содержанием натрия доступны для тех, кто сокращает потребление соли в своем рационе. Вам следует внимательно прочитать этикетку, чтобы определить, сколько из них подходит для вашего рациона.Соевый соус Kikkoman обычно содержит меньше соли, чем легкий соевый соус.

Мариамармар / Getty Images Лисовская / Getty Images Рючин / Getty Images Анник Вандершельден фотография / Getty Images Вадим Закиров / Getty Images

Истоки

Во всех культурах есть соус, который используется для растягивания соли, которую трудно достать и которая очень дорога в районах, не прилегающих к морю. Китайцы разработали соевый соус во времена династии Хань (206–220 гг. До н. Э.). Соевые бобы варили, добавляли пшеницу или ячмень, давали заквасить, затем добавляли соль и воду.Вскоре Корея использовала аналогичный процесс. Соевый соус был завезен в Японию китайскими буддийскими монахами примерно в 600 году нашей эры, но в Европу он не попал до 1700-х годов.

Из чего сделан соевый соус?

Соевые бобы — основной ингредиент соевого соуса. Фактически, растение было названо в честь японского слова, обозначающего соус ( сёю ). Вода, соль и жареные зерна (часто пшеница) используются для приготовления соевого соуса. Традиционно соевый соус готовили путем ферментации соевых бобов с использованием Aspergillus oryzae и других плесневых и дрожжевых культур.Сегодня его часто производят быстрее за счет гидролиза соевых бобов, превращая их в гидролизованный растительный белок.

Какой вкус у соевого соуса?

Соевый соус обеспечивает соленый, сладкий, умами (острый) и даже немного горький вкус. Этот сбалансированный вкусовой профиль делает его отличной приправой. Вы преимущественно чувствуете соленый, сладкий и умами, которые маскируют последнюю горькую ноту. Свободные аминокислоты, образующиеся при гидролизе или ферментации, объединяются с образованием природного глутамата натрия (MSG), который является ключом к вкусу умами.

Готовим с соевым соусом

Соевый соус можно использовать в маринаде или жидкости для тушения мяса или добавлять при приготовлении тушеных блюд или супов. Он не подвержен влиянию тепла во время приготовления и может добавить коричневый цвет. При жарке с жаром его обычно добавляют к овощам перед добавлением лапши, но можно добавить больше в любой момент в процессе приготовления. Соевый соус может быть предоставлен к столу для добавления в блюда по мере необходимости, чтобы обеспечить соль и дополнительный аромат.

Ель / Линдси Крейгбаум

Рецепты с соевым соусом

Во многих азиатских пикантных блюдах в качестве ингредиента используется соевый соус.Он также используется в соусах для макания закусок и мяса.

Замены

Вам может понадобиться заменитель соевого соуса, если он у вас закончился и вы не можете быстро сходить в магазин. Элемент умами можно добавить с помощью Вустерширского соуса, соуса приправы Магги, говяжьего бульона или бульона, бальзамического уксуса, кокосовых аминов или жидких аминокислот. Вам также нужно будет внести поправку на соль и сладость, которые обычно присущи соевому соусу.

Одна из частых потребностей в замещении — это люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия.Заменитель соевого соуса можно приготовить из говяжьего бульона с низким содержанием натрия, патоки, бальзамического уксуса, красного винного уксуса, кунжутного масла, чесночного порошка и черного перца. Это варится на медленном огне, чтобы уменьшить и сконцентрировать его.

Где купить

Найдите легкий соевый соус в супермаркете в разделе азиатских продуктов или приправ. На хорошо оснащенных рынках также должен быть темный соевый соус и тамари. Вы можете найти традиционно ферментированные сорта в международных продуктовых магазинах.

Хранилище

Храните соевый соус при комнатной температуре, вдали от прямого света и тепла.Лучше использовать его в течение трех-шести месяцев после открытия, так как вкус со временем ухудшится. Хотя это и не обязательно, вполне допустимо хранить соевый соус в холодильнике, так как это поможет дольше сохранить вкус. Соевый соус не испортится, но воздействие воздуха приведет к окислению и потемнению соуса. Это также может привести к более сильному аромату.

Преимущества соевого соуса

Если ваша основная цель — сократить количество калорий и углеводов, соевый соус — это низкокалорийный и низкоуглеводный способ придать еде аромат.Вы не можете игнорировать то, что в нем много натрия, поэтому убедитесь, что вы сбалансировали этот аспект своего ежедневного потребления, и при необходимости выбирайте сорта с низким содержанием натрия. Интересно, что исследования изучают полисахариды сёю, присутствующие в соевом соусе, с точки зрения их благотворного воздействия на сезонный аллергический ринит.

5 вариантов использования соевого соуса, о которых вы, вероятно, никогда не задумывались

Еда

· Опубликовано 22 июля 2016 г.

Это покажется немного безумным, но вы поблагодарите нас позже.

Вы, вероятно, используете соевый соус во многих азиатских блюдах, но знаете ли вы, что его можно использовать по-разному (и вкусно)? Вот лишь некоторые из них …

Jupiterimages / Getty Images

1. Попробуйте его в мясном соусе для пасты.

Георгедолгих / Getty Images

Это кажется странным, правда? Соевый соус отлично сочетается с мясным соусом для спагетти и пасты.Вам не нужно много, обычно всего лишь столовая ложка или около того на всю кастрюлю с соусом, и вы обязательно должны добавить ее до (или вместо) соли! Вот один из рецептов, с помощью которого можно опробовать эту технику.

2. Или в том рецепте тертой говядины, который вы готовите для барбекю для большой семьи.

4. Используйте его, чтобы приправить курицу.

Guruxoox / Getty Images

Конечно, соевый соус отлично подойдет к блюду с курицей на вынос.Но он также отлично подходит для легкого прикосновения, особенно если вы готовите курицу на гриле. Если вам это нравится, попробуйте смешать соевый соус с Вустерширским соусом и чесноком, как в этом рецепте.

5. И он определенно хорошо сочетается с маслом, особенно с теми азиатскими блюдами, которые вы знаете и любите, такими как говядина и брокколи.

Divulgação

Сливочное масло и соевый соус — замечательная, хотя и мало используемая комбинация.В таких рецептах, как говядина и брокколи, попробуйте использовать сливочное масло вместо растительного. Вы больше никогда не захотите делать это по-другому. Вот рецепт, который пригодится даже тем, кто пытается есть первобытное.

БОНУС: Попробуйте на флане!

Diogoppr / Getty Images / Рафаэль Капанема / BuzzFeed Brasil

ЭТО ПРОСТО ШУТКА! Пожалуйста, не пробуйте это на флане.

Tasty

Получите все лучшие вкусные рецепты в вашем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Какой лучший заменитель соевого соуса? 10 вариантов, которые стоит попробовать

Он придает маринадам больше вкуса умами, из него получается плохой соус для жаркого, и вы не сможете есть суши или пельмени без него.Ага, соевый соус — один из наших кулинарных героев. Он соленый, острый и пикантный во всех отношениях, не говоря уже о универсальности. Но если у вас аллергия на сою или пшеницу, употребление приправы запрещено. Или, может быть, вы следите за потреблением натрия и просто пытаетесь его избежать. Есть ли достойный заменитель соевого соуса? Да, на самом деле их десять.

Но сначала, что такое соевый соус?

Китайская соленая коричневая жидкость, известная как сёю, на самом деле сделана из ферментированной пасты из соевых бобов, жареных зерен, рассола (также известного как соленая вода) и плесени, называемой кодзи.(Забавный факт: он восходит к династии Западная Хань в 206 году до нашей эры и исторически использовался как способ размягчения соли, роскошного и дорогого товара, согласно Наука и цивилизация в Китае, Том 6 .

На приготовление традиционного соевого соуса уходят месяцы. Сначала соевые бобы замачивают и варят, а пшеницу обжаривают и измельчают.Затем смесь инокулируют коджи, смешивают с рассолом и оставляют настояться. Жидкость выдавливается из твердых частиц, пастеризуется и разливается по бутылкам, и, наконец, она оказывается на вашем столе. В зависимости от страны и региона происхождения соевый соус может быть разным на вкус от бутылки к бутылке, и существует бесконечное количество разновидностей и вкусов. (Светлый, темный, сладкий и толстый — обычные.)

Как использовать соевый соус:

Соевый соус выполняет двойную функцию, выступая в качестве приправы и добавляя слои аромата умами.Вы можете использовать его в любом рецепте, который усилит пикантность, от простых жареных яиц и вареного риса до тушеных овощей, супов, маринадов, заправок для салатов и соусов. Вот несколько наших любимых приложений для соевого соуса:

Если вы избегаете соевого соуса по диетическим причинам (или просто закончились), не волнуйтесь. Вы можете заменить другими сопоставимыми ингредиентами.Следующие десять заменителей соевого соуса можно успешно заменить, но имейте в виду, что они не соответствуют точным совпадениям и могут изменить вкус готового блюда. Мы всегда рекомендуем начинать медленно и пробовать по ходу (вместо замены в соотношении 1: 1) для достижения наилучших результатов.

Лучшие заменители соевого соуса

1. Тамари

Если вы не имеете дело с аллергией на сою и не следите за потреблением натрия, тамари ближе всего по вкусу к соевому соусу.Это потому, что он также сделан из соевых бобов и сварен аналогичным образом, но не содержит пшеницы, поэтому не содержит глютена. (Однако некоторые бренды содержат следы пшеницы, поэтому проверьте этикетку, если вы не безглютеновый.) Этот соус может заменить сою в соотношении 1: 1, поскольку он также является солевым. San-J — любимый бренд.