Рыба по жирности таблица: 404 ошибка — страница не найдена

Содержание

Калорийность разных видов рыбы: подробная таблица

По видам рыба делится жирную, средней жирности и нежирную. В зависимости от типа и таблицы калорийности диетологи определяют лучшие виды рыбы для похудения. Также жирность мяса определяет степень пользы для организма человека.

В мякоти мяса, содержащего большее количество жира, содержится больше омега-кислот, макро- и микроэлементов и целая таблица витаминов, обеспечивающих полноценное функционирование организма. Мягкие волокна такого мяса быстро и практически полностью усваиваются, оставляя благоприятное воздействие на ваше общее самочувствие. Конечно, жирные сорта не совсем подходят в качестве низкокалорийной рыбы для диеты (200 – 250 ккал на 100 г), но польза их безусловна и очень значима. К видам рыбы с наибольшей жирностью относятся: палтус, сиг, сайра, килька каспийская, толстолобик, скумбрия, угорь, нонотения, жирная сельдь, белуга, нельма, чавыча, иваси, чехонь, севрюга, налим, клыкач, омуль и осетр.

Калорийность на 100 грамм рыбы средней жирности заметно ниже предыдущей категории, поэтому для похудения эти сорта рекомендованы и одобрены диетологами.

Жирность представителей данной группы продукта колеблется от 4 до 8%, а калорийность на 100 грамм – от 90 до 140 ккал. Умеренно-жирная рыба является кладезью белка высокого качества, что ставит ее на один уровень с нежирными сортами по степени диетичности. Такие породы отлично раскрывают свои вкусовые качества при термической обработке, пригодной для диеты: в запеченом виде или отварном, на пару или в аэрогриле. Щадящие способы готовки сохраняют в низкокалорийной рыбе все полезные свойства, доставляя вам максимум гастрономического удовольствия и пользы. К сортам рыбы средней жирности относятся: кета (5,6% жирности), лещ морской (6,4%), горбуша (5-7%), салака, морской окунь, ставрида, тунец (4,2-4,5), зубатка, форель, нежирная сельдь, карп (5,3%), карась, сом. Питательные свойства этих наименований сравнимы с таковыми у мяса: например, у нежирной сельди – 120-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал, у тунца – 130-140 кКал.

И последняя категория по калоражу, но не по пользе – нежирные породы. Из морских обитателей к таким относятся: камбала, треска, хек серебристый, путассу, сибас, макрорус, сайда, навага, пикша, минтай, вобла. Из речных – щука, лещ, речной окунь, ерш, линь, судак. Все эти сорта очень просты в приготовлении, а в рацион их можно включать ежедневно, ведь калорийность нежирных пород не превышает 100 кКал на 100 г – прекрасно для сбалансированного питания и похудения.

Таблица калорийности рыбы по способу приготовления

*В таблице приведены средние значения по данным открытых источников.

Если говорить о самых низкокалорийных видах рыбы для диеты в соотношении качество/доступность/удобство приготовления, то одним из самых популярных вариантов смело можно назвать тунец. По форме, вкусовым качествам и нежности мяса тунец напоминает самую мягкую и свежую говядину. Пользу и пищевую ценность так называемой “морской телятины” сложно переоценить: мясо его усваивается на 95%, а в компонентах – обилие омега-3 и омега-6, витаминов A, D и E и списка элементов, способных производить комплексную очистку организма от токсинов, холестерина и других вредных воздействий.

Тунец всегда доступен в консервированном виде: в частности, отличающаяся высоким качеством продукция Rio Mare удовлетворит все ваши кулинарные ожидания. В собственном соку, в оливковом масле, в готовых салатных сочетаниях – на любой вкус и к самым разным кулинарным предпочтениям. Отрывайте консервы Rio Mare, а вместе с ними – грани итальянского вкуса!

Калорийность РЫБЫ на 100 грамм (жареной, запеченной, вареной)

Калорийность рыбы: 120 ккал.*
* среднее значение на 100 грамм, зависит от сорта рыбы и способа приготовления

Рыба считается незаменимым продуктом для диетического питания. Благодаря полезным свойствам продукта организм насыщается всеми полезными питательными веществами. При похудении следует обращать внимание на менее жирные сорта.

Питательная ценность морской и речной рыбы

Наибольшей питательностью обладает морская рыба, калорийность которой варьируется от 100 до 300 ккал. Это форель, скумбрия, сельдь, семга и т. п. По сравнению с речными обитателями в них больше насыщенных жирных кислот. Однако много микроэлементов содержится и в речной рыбе с калорийностью, схожей в цифрах с фруктами и овощами. Этот показатель напрямую зависит от количества жира в продукте.

При регулярном употреблении рыбы значительно улучшается самочувствие, появляются силы и энергия, укрепляются сосуды, ногти и волосы.

Положительный эффект обусловлен содержанием в продукте омега-3 жирных кислот, большого количества минералов и витаминов. Озерные и речные уступает по числу питательных веществ (белков, кислот омега-3, йоду и кальцию) океаническим обитателям и морским. К самым жирным относят сельдь, семгу, палтуса и скумбрию (более 8% жира), противоположная категория – камбала, путассу, минтай, хек и треска (менее 2%).

Сколько калорий в отварной, жареной, запеченной рыбе

Лучший вариант диетического питания – использовать свежую качественную рыбу, и готовить ее на пару или путем отваривания, запекания, тушения. Не рекомендуется есть консервированный, соленый, копченый или жареный продукт, так как теряются полезные свойства, а энергетическая ценность только возрастает. Добавление таких компонентов, как сливки, масло, майонез и сыр, также влияют на содержание калорий в готовом блюде.

В среднем после дополнительной обработки пищевая ценность продукта увеличивается более, чем на 20%.

К примеру, калорийность щуки в отваренном виде составляет около 98 ккал. Горбушу с калорийностью в 142 ккал рекомендуется отваривать, запекать и тушить (168-184 ккал). Жареный продукт содержит на 60 ккал больше по сравнению с другими способами обработки. Лосось, изначальная ценность которого равна 142 ккал, после приготовления на пару – 162 ккал. Если нужно запечь продукт, то лучше всего делать это без масла, а с использованием бумаги или фольги.

Таблица калорийности рыбы на 100 г

Разобраться с тем, какова пищевая ценность конкретного сорта, и какое количество продукта следует употреблять в день без вреда для фигуры, поможет подробная таблица калорийности на 100 г.

Сорта для диетического питания

Если женщина во время диеты планирует включить рыбу в ежедневный рацион, то ей следует учитывать жирность продукта. Более жирные сорта с показателем в 8% и выше нужно есть не чаще, чем 1 раз в неделю. Самый диетический сорт с красным мясом – это форель, калорийность которой составляет от 90 до 130 ккал.

Безопасны для фигуры следующие морские и речные обитатели:

  • минтай,
  • вобла,
  • лемонема,
  • окунь речной,
  • хек,
  • треска,
  • навага.

Такие сорта отличаются невысокой пищевой ценностью – до 100 ккал. Рекомендуется включать в меню любой сорт с показателем жирности до 4%, чаще всего с белой мякотью. Для разнообразия можно готовить суфле, запеканки, тефтели и мн. др. Подробнее о калорийности рыбы минтай читайте в нашей публикации.

При правильном подходе к выбору даров моря и пресноводных водоемов можно не только избавиться от лишних килограммов, но и заметно улучшить общее состояние организма. Разнообразие рецептов поможет расширить меню и наслаждаться великолепным вкусом продукта.

особенности, калорийность и полезные свойства


На Земле очень мало продуктов, богатых полезными жирными аминокислотами омега-3, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Они попадают в организм исключительно из пищи, т. к. человек не может самостоятельно их синтезировать. Что же является источником омега-3? На самом деле, выбор не большой. Масла, некоторые виды орехов и бобовых, отдельные представители злаковых, овощей и фруктов, но лидером по содержанию «правильных» жиров является рыба и морепродукты. В статье мы рассмотрим, чем еще полезен этот продукт, а также приведем таблицы жирности рыбы и ее калорийности.

Роль омега-3 для человека

Полезной рыбу делает наличие в ее составе «хороших» жиров, которые в обязательном порядке должны быть в рационе человека. Список проблем, которые помогает решить и предотвратить омега-3, довольно внушительный. Вот что делает это ценный компонент:

  • участвует в строительстве нервной и эндокринной системы;
  • стабилизирует работу мозга;
  • нормализует работу сердца;
  • разжижает кровь, препятствуя возникновению тромбов;
  • ускоряет обменные процессы;
  • выводит из организма «плохой» холестерин;
  • купирует очаги воспаления;
  • повышает иммунитет;
  • способствует поддержанию нормального кровяного давления;
  • улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей;
  • предупреждает заболевания кожных покровов;
  • снижает риск развития глазных заболеваний;
  • поддерживает должный уровень сахара;
  • предотвращает развитие суставных болезней;
  • нормализует гормональный фон;
  • помогает справляться со стрессами и нервными перегрузками, предупреждает депрессию;
  • играет ключевую роль в нормальном развитии плода во время беременности.

И это еще не все! Омега-3 увеличивает выносливость организма, придает тонус, повышает работоспособность, восполняет энергетические затраты, борется с синдромом хронической усталости, помогает справиться с физическими нагрузками.

Рыба и морепродукты богатые омега-3

Жирные сорта рыбы содержат большое количество жирных кислот омега-3, а также выступают отличной заменой более тяжелым и трудно перевариваемым мясным продуктам. Рыбу средней жирности нередко включают в диетические и спортивные меню, так как, с одной стороны, в ней достаточный уровень «правильного» жира и высококачественного белка, а с другой, средней жирности сорта хорошо усваиваются организмом. Нежирные сорта рыбы, а также почти все морепродукты, идеально подходят для здорового и диетического питания, так как являются легкой и питательной пищей. Ниже представлена таблица содержания омега-3 в популярных сортах рыбы и морепродуктах.

Наименование Содержание омега-3 (в 100 г)
Рыбий жир 99,8
Жир печени трески 10-21,00
Икра (черная/красная) 6,8
Речной угорь 5,6
Скумбрия 2,7-5,3
Сельдь, форель 2-2,4
Лосось 2,5-2,6
Палтус 1,76
Сардины (атлантические), сиг 1,5-1,8
Килька 1,4-3,5
Лосось (консервы) 1,8
Сардины (консервы) 1
Акула, рыба-меч 0,8
Палтус 0,7-1
Горбуша 0,7
Мидии, морской угорь 0,6
Камбала, кефаль, карп 0,5-0,6
Кальмар, устрицы 0,4-0,6
Моллюски 0,4
Осьминог 0,3
Креветки 0,2-0,5
Окунь 0,2-0,6
Ракообразные 0,2-0,4
Тунец 0,2-0,3
Судак, треска, морской гребешок 0,2
Сом, щука, лещ 0,1

Человеку ежедневно нужно употреблять 1 г омега-3, а рыба – отличный источник этой жирной кислоты. Но это далеко не единственное преимущество данного продукта.

Высокожирные сорта из морей и рек

Доказано, что любые морские или речные виды рыбы намного полезнее для организма, чем мясо животных. Блюда из филе получаются очень нежными, мягкими и приятными. При готовке речная и морская мякоть теряет минимальное количество жидкости из-за большого количества легкоусвояемого белка и малого количества соединительных тканей.

Список микроэлементов и уровень жирности зависит от среды обитания рыбы, возраста, пола рыбы и времени года, при котором происходит вылов. В речных сортах содержится меньшее количество витаминов A, B и D, йода и магния, но в речной мякоти больше легкоусвояемого железа.

Иногда филе обладает специфическим запахом тины с водорослями. Ценность пищевых волокон рыбы из моря больше, чем у речной, так как мякоть содержит большое количество белков, витаминов, растворяемых в воде, йода и полинасыщенных кислот.

Все рыбные сорта можно разделить на такие категории по степени жирности:

  • маложирные (до 3%) – судаки, карась, мясо щуки, минтай, кефаль, щука, мелкая плотва, омули;
  • средней жирные (до 9%) – салака, окунь, сазаны, горбуша, карп, ставрида, тунец;
  • высокожирные (до 30% и свыше) – сайра, филе лосося, минога, угорь, скумбрия, селедка, сом, осетр, жерех.

Деление рыбы по содержанию жира

Разные виды морепродуктов отличаются соотношением белков, жиров и в общей сложности делятся на 3 группы. Классификация сортов рыбы основывается на жировом показателе, который варьируется в продукте от 0,2 до 35 %. Любая рыба очень полезна, но для здорового питания рекомендуется регулярно употреблять среднежирные, а еще лучше маложирные сорта. Способ обработки тоже имеет значение. От него будет зависеть итоговый калораж блюда. Диетологи рекомендуют варить и запекать рыбу, так она сохранит все полезные свойства и не «наберет» лишних калорий.
Таблица сортов рыбы по жирности

Группа% жира на 100 гКкал на 100 г
Маложирные Менее 4 70-100 ккал
Среднежирные 4-8 100-140 ккал
Жирные Более 8 более 200 ккал

Рыба – какие имеются противопоказания

Употреблять с осторожностью, особенно жирные сорта рыб, следует людям с проблемами ЖКТ, поджелудочной железой, нарушениями работы сердца.

Рыба должна проходить термическую обработку, иначе существует риск заражения различными паразитами.

Рыба может поглощать вредные вещества из воды и пищи, которой питается. Со временем в организме крупных рыб может накапливаться ртуть. В высоких концентрациях она может нанести вред мозгу или всей нервной системе. Если рыба неправильно хранилась, возможен риск пищевых отравлений.

Нельзя есть рыбу при наличии аллергии на рыбный белок или при индивидуальной непереносимости, если при ее употреблении возникает тошнота, рвота, расстройство кишечника, боли в животе.

Маложирные сорта рыбы

Нежирной считается рыба, у которой процент жира не превышает цифру 4, а энергетическая ценность колеблется в диапазоне 70-100 ккал. Речные представители – окунь, ерш, щука и др. Морские – треска, камбала, вобла, минтай и т. д. Данный продукт незаменим при диетах. Он содержит необходимые питательные компоненты и полностью усваивается организмом.
Таблица жирности рыбы (низкое содержание жира)

НаименованиеЖирность на 100 граммов продукта
Ерш 2
Щука 1,1
Треска 0,6
Камбала 2,6
Вобла (свежая) 2,8
Минтай 0,7
Хек 2,2
Окунь (речной) 0,9
Карась 1,8
Тунец 0,7

Средне жирные сорта рыбы

Такая рыба имеет жирность от 4 до 8 % и энергетическую ценность от 100 до 140 ккал. Наиболее известные речные сорта – карп, сом, форель и др., морские – кета, ставрида, горбуша и др. Благодаря своей сбалансированности, идеально подходит для здорового питания.
Таблица жирности рыбы (среднее содержание жира)

НаименованиеЖирность на 100 грамм
Карп 5,3
Сом 5,1
Лещ 6,4
Ставрида 5
Окунь (морской) 5,2
Сазан 5,3

Названия белой рыбы, краткое описание

Плоская рыба

Камбала

Известно более тридцати разновидностей камбалы. Туловище рыбы приплюснуто с обеих сторон. Глаза размещены в верхней его части, она имеет более светлую окраску. Водится камбала в Черном, Азовском, Беринговом, Охотском, Средиземном море, в Атлантическом океане.

Эту рыбу можно отыскать возле самого дня. На нерест камбала уходит ранней весной, забираясь на глубину до 150 метров. Вес взрослой камбалы нередко достигает трех кг.

Популяция камбалы снизилась в последнее время во всех морях, поскольку ее отлов ведется в промышленных масштабах. Камбала – очень вкусная рыба, она пользуется огромным спросом.

Вверх

Палтус или морской язык

Палтус водится в Атлантическом океане, в холодных водах Тихого океана – в Охотском, Баренцевом море. Есть несколько видов палтуса:

  • обыкновенный;
  • черный;
  • азиатский стрелозубый;
  • американский стрелозубый.

Эта рыба – хищница, она питается треской, не брезгует камбалой, минтаем, различными моллюсками. Предельный срок жизни палтуса – 30 лет. Эту вкусную, ценную промысловую рыбу вылавливают в больших количествах.

Вверх

Тилапия


Тилапия относится к пресноводным рыбам, которые обитают недалеко от дна. Она живет в тропических водоемах, по отношению к пище абсолютно неприхотлива, питается многими организмами, обитающими в водоемах.
Тилапия отлично растет в искусственных водоемах Азии, Африки, Северной Америки. Мясо белой рыбы имеет отменный вкус, в нем мало жира, большое количество белка. У тилапии есть еще одно название – «королевский окунь», его она заслужила за вкусное мясо.

Вверх

Круглая рыба

Треска

Семейство тресковых разделяется на несколько подвидов, некоторые из них достигают в длину до 1,7 метра. Есть более мелкие виды, длина которых меньше метра. Ареал обитания трески – северные широты Атлантического, Тихого океана.

Это промысловая рыба, отличающаяся высокой репродуктивностью. Она ходит стаями.

Особую ценность представляют экземпляры в возрасте 3-7 лет. К этому периоду они набирают солидный вес, достигающий примерно 10 кг. Некоторые экземпляры трески могут доживать до столетнего юбилея.

Самой полезной из этих рыб считается черная треска, покрытая чешуей темно-металлического цвета.

Вверх

Нельма

Это пресноводная рыба с белым мясом, тело которой покрыто красивой серебристой чешуей. Относится к крупным рыбам, при длине в полтора метра ее вес может составлять до 50 кг. Нельма — хищница, она охотится за маленькой рыбешкой (ряпушкой, корюшкой).

На нерест нельма уходит с приходом первых осенних дней. Она весьма плодовита, выметывает до 400 тысяч икринок.

Вверх

Пикша

Это ценная промысловая рыба, которую вылавливают в огромных количествах (более 500 млн тонн в год). Ареал обитания пикши –Атлантический, Северно-Ледовитый океан.

Средний вес пикши составляет 15 кг, отдельные особи могут дорастать до 20-30 кг. На голове пикши можно увидеть овальные черные пятнышки, по которым эту рыбу нетрудно отличить от других видов рыб.

Специалисты говорят, что пикша легко находит своих сородичей по указанным опознавательным знакам. Мясо пикши – постное, по указанной причине на его употреблении особенно настаивают диетологи. Перебоев с поступлением этой рыбы в продуктовые магазины практически не бывает.

Вверх

Налим

Речная белая рыба налим по виду весьма напоминает сома, поэтому несведущие люди часто путают их. Налим, так же, как и его близкий сородич сом, давно обжил пресные водоемы Европы, Азии.

Для комфортной жизни налиму требуется более прохладная вода, температура которой не превышает +25 градусов. Это донная рыба. Если в летний зной температура в водоеме становится выше оптимальной, налим ищет спасения под корягами, в норах. Налим – хищник, днем он отсыпается, ночью выходит на охоту.

Опытные рыбаки знают об этой особенности, и поэтому рыбачат в ночное время. Для ловли налима необходимы жерлицы, блесны, донные снасти с применением животных насадок.

Вверх

Хек

Это представитель тресковых рыб, для комфортной жизни ему необходима соленая вода, не слишком большая глубина. Стандартная длина хека – 40-50 см. Редко встречаются экземпляры, дорастающие до полутора метров.

Мясо этой рыбы отличается замечательным вкусом, по ценности он находится на первом месте среди тресковых рыб. С большим уважением к нему относятся диетологи, поскольку в постном мясе хека содержится достаточно витаминов.

Вверх

Полосатый окунь

Морская белая рыба полосатый окунь относится к промысловым. Ареал его обитания – Атлантический океан, Азовское море. Для размножения полосатого окуня необходима низкая температура воды. Ловля этого хищника очень нравится рыболовам-спортсменам, поскольку она требует особой подготовки.

Полосатый окунь – хитрая рыба, с совершенно непредсказуемым поведением. Он активно перемещается по водным горизонтам, для его ловли требуется специальное средство обнаружения (эхолот). Самый крупный полосатый окунь, которого когда-либо вылавливали, имел вполне приличный вес – 37 кг.

Вверх

Морской черт

У данной рыбы есть и другое название — европейский удильщик. Ареал обитания морского черта находится в Атлантическом океане, Черном, Баренцевом море. Эта рыба опускается на большую глубину – до 200 метров, и очень мало двигается.

Морской черт может вырастать до солидных размеров. Такое название рыба получила из-за огромной сплющенной головы, которая в два раза превышает длину тела.

Пищей для морского черта служит мелкая рыбешка. Вид европейского удильщика малопривлекателен, но его очень ценят за отличное мясо.

Вверх

Жирные сорта рыбы

Жирность такой рыбы начинается с 8 %, а калорийность достигает отметки 200-300 ккал. Это сайра, скумбрия, белуга, иваси, толстолобик, осетровые сорта и т. д. Такой продукт не подходит для диетического питания, но для полноценной и сбалансированной диеты он незаменима (в умеренных количествах!). Именно в таких сортах самый большой уровень омега-3, а также много йода, помогающего работе щитовидной железы.
Таблица жирности рыбы (высокое содержание жира)

НаименованиеЖирность на 100 грамм
Сайра 20
Скумбрия 9
Иваси 11
Толстолобик 9
Угорь 27,5
Сельдь 19,5

Калорийность рыбы (таблица)

Еще один важный показатель для рыбы, как, впрочем, и любого продукта, это энергетическая ценность. Для тех, кто следит за своим рационом, важно понимать, сколько калорий содержится в том или ином блюде. Логично, что чем жирнее рыба, тем выше ее калорийность, но очень много будет зависеть от способа обработки. Например, камбала относится к нежирным сортам. В свежем виде она содержит всего 83 ккал на 100 г. Если ее отварить, то готовое блюдо будет содержать порядка 100 ккал, а если пожарить, то калораж вырастет почти в 2 раза. Такое блюдо уже диетическим не назовешь. Поэтому все относительно. Ниже представлена энергетическая ценность свежей рыбы на 100 грамм продукта, а также калорийность некоторых морепродуктов, которые очень желательно включать в свое меню.
Таблица калорийности рыбы и морепродуктов

Наименование Ккал на 100 грамм
Ерш 88
Щука, камбала 84
Треска 69
Вобла (свежая) 95
Минтай 72
Окунь (речной), хек 82
Карась, тунец 87
Карп 112
Форель 120
Кета 127
Ставрида, сом 114
Горбуша, семга 140
Окунь (морской), лещ 103
Сазан, стерлядь 121
Сайра 205
Скумбрия 191
Осетр 179
Белуга 150
Иваси 182
Угорь 333
Сельдь 161
Креветки 96
Мидии 77
Устрицы 72
Морской коктейль 172
Раки 90
Крабы 83

Виды нежирной рыбы для детского питания

Легкоусваемость и мягкость прохождения рыбы по органам пищеварения делает её пригодным для употребления в пищу всем — от мала до велика. Поэтому доктора советуют мамам кормить своих деток нежирной рыбой минимум раз в неделю, так как это обеспечит здоровый рост ребёнка, крепкий скелет и зубы, энергичность и хорошее функционирование мозга.

Несмотря на свою ценность, рыба имеет один минус — это аллергенный продукт, поэтому лучше воздержаться от кормления рыбой малышей, которым ещё не исполнился годик. Не забудьте уточнить этот вопрос у педиатра. Детский врач лучше подскажет, когда именно наиболее благоприятный возраст для знакомства с рыбой маленького человечка, исходя из медицинской карты ребёнка.

Начинайте давать рыбу в первой половине дня, так же как и какой-либо другой прикорм. Лучше всего давать её на обед, по полчайной ложке. После кормления проследите за реакцией организма (сыпь, и т. п.).

Если всё прошло благополучно, и никаких аллергических реакций не наблюдается, постепенно увеличивайте количество рыбы до нормы, которая составляет:

  • 60-70 г за приём в возрасте 1 года.
  • 85-90 г, когда малышу исполнилось 1,5 года.
  • 100 г, когда ребёнку исполнилось 2.

Сначала давайте рыбу не чаще раза в неделю. Потом увеличьте до двух раз. Когда ребёнку всего год, не стоит давать ему и рыбу и мясо в один день, даже в разные приёмы пищи.

Начинать стоит с таких сортов, как толстолобик, хек, треска, камбала, судак, минтай. Этот список относится к сортам нежирной рыбы, к тому же, они наименее аллергены.

Когда ребёнок станет чуть постарше, ему можно дать попробовать рыбу умеренно-жирных и жирных сортов: скумбрию, семгу, лосося.

Не стоит забывать о «костлявости» рыбы. Внимательно осматривайте мясо рыбы перед тем, как дать в употребление ребёнку.

Способ приготовления рыбы для ребёнка — на пару или отварить. Затем перемолоть блендером, предварительно проверив её на наличие костей. Можно просто потолочь вилкой, если дитя уже хорошо справляется с пережёвыванием.

Позже, когда малыш привыкнет к рыбному вкусу, можно смело готовить рыбные котлеты, тефтели, уху и другие рыбные блюда.

Обязательно приучайте ребёнка к рыбе, потому как это залог крепкого и здорового организма вашего чада.

Красная рыба

Одними из любимых лакомств для многих являются блюда из красной рыбы. В первую очередь она просто изумительна на вкус, и, к тому же, к счастью всех рыбоедов, невероятно полезна. Семга, кета, горбуша, форель, стерлядь, белуга, осетр – это, пожалуй, самые известные представители данного класса. Они относятся к группе средне жирных и жирных продуктов и содержат умеренную и высокую калорийность. Красная рыба богата омега-3, пользу которого мы описали выше. В связи с этим, включив данный продукт в рацион, можно укрепить практически все системы организма: сердце, кости, нервы и т. д.
Таблица жирности красной рыбы

Наименование Жирность на 100 граммов
Семга 15
Кета 5,6
Горбуша 5-7
Форель 6,6
Стерлядь 6,1
Белуга 9
Осетр 11

Нежирная рыба при панкреатите

Панкреатит — группа заболеваний, при которых воспаляется поджелудочная железа человека. Это очень неприятный и опасный недуг, при котором требуется особое внимание к питанию больного.

При панкреатите противопоказано употреблять жирные сорта, так как больной орган не справляется с большим количеством насыщенных кислот, содержащихся в их мясе.

Важно!

Во время обострения болезни стоит воздержаться от употребления даже нежирных пород. Вводить в пищу рыбу можно только на 6 – 7 день после стабилизации состояния больного.

При проблемах с поджелудочной железой, необходимо соблюдать некоторые важные правила употребления рыбы и морепродуктов:

  • Разрешены только тощие (маложирные) сорта.
  • Противопоказаны жареные, копчёные и солёные рыбные блюда. Также нужно отказаться от консервов, а в тяжёлых случаях болезни – даже от ухи.
  • Готовить рыбу можно исключительно на пару или отварив в несолёной воде, предварительно разделав тушку на филе.
  • При панкреатите назначается лечебная диета №5, при которой запрещены острые, солёные и жирные продукты. Приступая к готовке рыбных яств – придерживайтесь этих рекомендаций.

Лучшие сорта при панкреатите: путассу, минтай, пикша, треска, кефаль, минога, амур, щука, плотва, налим, хариус, белорыбица, сиг и омуль. Содержание жира в этих породах минимально (до 2%). После улучшения состояния можно постепенно вводить средне – жирные разновидности, такие как морской окунь, хек, ледяная, макрель, краснопёрка и сазан.

Важно!

При любых отклонениях от нормального самочувствия – тошноте, рвоте или других болезненных симптомах, немедленно откажитесь от рыбных продуктов и перейдите на щадящую диету.

Регулярное употребление диетической морской и пресноводной рыбы снижает риск опасных заболеваний в несколько раз. Рыбные изделия с успехом заменяют блюда из мяса, они не требуют обязательного гарнира, являясь самодостаточным полезным продуктом. Сделайте рыбу постоянным участником вашей трапезы, и вы сможете предотвратить развитие многих недугов, не прибегая к помощи лекарств.

Полезное видео

На Земле очень мало продуктов, богатых полезными жирными аминокислотами омега-3, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Они попадают в организм исключительно из пищи, т. к. человек не может самостоятельно их синтезировать. Что же является источником омега-3? На самом деле, выбор не большой. Масла, некоторые виды орехов и бобовых, отдельные представители злаковых, овощей и фруктов, но лидером по содержанию «правильных» жиров является рыба и морепродукты. В статье мы рассмотрим, чем еще полезен этот продукт, а также приведем таблицы жирности рыбы и ее калорийности.

Хек (филе) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

82

Углеводы, г: 

0.0

Рыба хек или мерлуза (Merluccius), относится к одноименному семейству, включает 11 видов рыб. Хек обитает в Атлантическом и Тихом океане на глубине от 100 до 1000 метров. Размер рыбы хек зависит от вида, места обитания. Средняя длина взрослой особи может достигать от 30 сантиметров до полутора метров, вес около 3 кг (calorizator). Мерлуза – хищная рыба, рацион её составляет мелкая рыбешка.

Наиболее важными промысловыми видами хека являются:

  • Европейская мерлуза, обитающая на востоке Атлантического океана, в Черном и Средиземном морях;
  • Серебристая мерлуза, обитает у берегов Северной Америки;
  • Тихоокеанская мерлуза, распространена в Тихом океане и Беренговом море;
  • Аргентинская мерлуза, ареал ее обитания – это побережье Южной Америки;
  • Капская мерлуза, обитает у берегов ЮАР, Анголы.

Калорийность филе хека

Калорийность филе хека составляет всего 82 ккал на 100 грамм продукта.

Состав филе хека

Филе хека содержит в себе ценнейший белок, витамины (РР, В9, В6, В2, В1, А, С, Е), минеральные вещества (кальций, фтор, калий, натрий, фосфор, магний, йод, железо и др.).

Полезные свойства филе хека

В филе хека присутствует совсем мало жира, оно подходит для диетического питания. Рекомендуется к употреблению людям, с заболеваниями щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта, при повышенном уровне сахара в крови.

Филе хека в кулинарии

Рыба хек довольно популярная рыба, ценится за вкусовые качества, полезные свойства и ценовую доступность, её с легкостью можно приобрести практически в любом продуктовом магазине (калоризатор). Таким же популярным является и филе хека. Оно не содержит костей, что гораздо удобнее в приготовлении и дальнейшем употреблении.

Филе хека, как правило, продается в свежезамороженном виде. Также можно приобрести полуфабрикаты, произведенные из филе хека.

Из филе хека можно приготовить множество самых разнообразных блюд. Из него получается отличный фарш.

Противопоказания к употреблению

Не рекомендуется употребление филе хека людям, имеющим аллергические реакции на рыбу и морепродукты.

Соленая красная рыба калорийность. Калорийность рыбы. Скумбрия горячего копчения

Невозможно недооценивать пользу рыбы для человеческого организма. Многие из нас помнят такой невкусный, но такой полезный рыбий жир. Раньше в советских столовых четверг неспроста был обязательным рыбным днём. В рыбе имеется множество полезных микроэлементов . Список выглядит достаточно внушительным:

  • железо;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • цинк;
  • сера;
  • кобальт;
  • медь;
  • йод и другие.

Мясо рыбы ценно также наличием витаминов важной для организма группы В и D .

Калорийность свежей рыбы колеблется от 70 ккал до 219 ккал.

Это зависит от вида рыбы и от жирности. Чем рыба жирнее, тем она калорийнее . Но повлиять на калорийность жирной рыбы можно в процессе её приготовления.

Рыба на пару

Приготовление продуктов на пару — один из самых лучших способов сохранить их полезные вещества. Рыба, тушеная на пару – это сочетание вкуса и пользы , ведь в ней отсутствуют жир и масло.

Для желающих похудеть или имеющих болезни желудочно-кишечного тракта этот вид термической обработки самый приемлемый при готовке. Незаменимая кухонная техника на современной кухне – мультиварка поможет побаловать себя и близких людей диетическими блюдами.

В 100 грамм рыбы на пару – 174 ккал.

Энергетическая ценность запеченной рыбы (в кляре)

Многие люди, задумывающиеся о своём здоровье, полностью отказываются от мяса и заменяют его рыбой . О правильности такого решения говорит тот факт, что японцы (в рационе которых преобладают морепродукты) отличаются лучшим здоровьем, чем европейцы.

На 100 грамм запеченной рыбы приходится 205 ккал.

Калорийность такой рыбы выше, чем приготовленной на пару. Чтобы разнообразить своё меню, можно попробовать не так часто встречающиеся рецепты приготовления сельди в жидком тесте — кляре.

На 100 грамм рыбы в кляре приходится 226 ккал.

Блюдо получается оригинальное и питательное, но совсем не диетическое.

На Земле очень мало продуктов, богатых полезными жирными аминокислотами омега-3, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Они попадают в организм исключительно из пищи, т. к. человек не может самостоятельно их синтезировать. Что же является источником омега-3? На самом деле, выбор не большой. Масла, некоторые виды орехов и бобовых, отдельные представители злаковых, овощей и фруктов, но лидером по содержанию «правильных» жиров является рыба и морепродукты. В статье мы рассмотрим, чем еще полезен этот продукт, а также приведем таблицы жирности рыбы и ее калорийности.

Роль омега-3 для человека

Полезной рыбу делает наличие в ее составе «хороших» жиров, которые в обязательном порядке должны быть в рационе человека. Список проблем, которые помогает решить и предотвратить омега-3, довольно внушительный. Вот что делает это ценный компонент:

  • участвует в строительстве нервной и эндокринной системы;
  • стабилизирует работу мозга;
  • нормализует работу сердца;
  • разжижает кровь, препятствуя возникновению тромбов;
  • ускоряет обменные процессы;
  • выводит из организма «плохой» холестерин;
  • купирует очаги воспаления;
  • повышает иммунитет;
  • способствует поддержанию нормального кровяного давления;
  • улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей;
  • предупреждает заболевания кожных покровов;
  • снижает риск развития глазных заболеваний;
  • поддерживает должный уровень сахара;
  • предотвращает развитие суставных болезней;
  • нормализует гормональный фон;
  • помогает справляться со стрессами и нервными перегрузками, предупреждает депрессию;
  • играет ключевую роль в нормальном развитии плода во время беременности.

И это еще не все! Омега-3 увеличивает выносливость организма, придает тонус, повышает работоспособность, восполняет энергетические затраты, борется с синдромом хронической усталости, помогает справиться с физическими нагрузками.

Рыба и морепродукты богатые омега-3

Жирные сорта рыбы содержат большое количество жирных кислот омега-3, а также выступают отличной заменой более тяжелым и трудно перевариваемым мясным продуктам. Рыбу средней жирности нередко включают в диетические и спортивные меню, так как, с одной стороны, в ней достаточный уровень «правильного» жира и высококачественного белка, а с другой, средней жирности сорта хорошо усваиваются организмом. Нежирные сорта рыбы, а также почти все морепродукты, идеально подходят для здорового и диетического питания, так как являются легкой и питательной пищей. Ниже представлена таблица содержания омега-3 в популярных сортах рыбы и морепродуктах.

Наименование

Рыбий жир

Жир печени трески

Икра (черная/красная)

Речной угорь

Скумбрия

Сельдь, форель

Сардины (атлантические), сиг

Лосось (консервы)

Сардины (консервы)

Акула, рыба-меч

Мидии, морской угорь

Камбала, кефаль, карп

Кальмар, устрицы

Моллюски

Осьминог

Креветки

Ракообразные

Судак, треска, морской гребешок

Сом, щука, лещ

Человеку ежедневно нужно употреблять 1 г омега-3, а рыба — отличный источник этой жирной кислоты. Но это далеко не единственное преимущество данного продукта.

Чем еще полезна рыба?

Рыба содержит в своем составе легкоусвояемый белок, который без труда переваривается организмом. Также она богата витаминами А, E, F, D, которые способствуют поддержанию здоровья и красоты человека, разнообразными минералами, среди которых кальций, фосфор, йод, магний, цинк и др.

Деление рыбы по содержанию жира

Разные виды морепродуктов отличаются соотношением белков, жиров и в общей сложности делятся на 3 группы. Классификация сортов рыбы основывается на жировом показателе, который варьируется в продукте от 0,2 до 35 %. Любая рыба очень полезна, но для здорового питания рекомендуется регулярно употреблять среднежирные, а еще лучше маложирные сорта. Способ обработки тоже имеет значение. От него будет зависеть итоговый калораж блюда. Диетологи рекомендуют варить и запекать рыбу, так она сохранит все полезные свойства и не «наберет» лишних калорий.

Маложирные сорта рыбы

Нежирной считается рыба, у которой процент жира не превышает цифру 4, а энергетическая ценность колеблется в диапазоне 70-100 ккал. Речные представители — окунь, ерш, щука и др. Морские — треска, камбала, вобла, минтай и т. д. Данный продукт незаменим при диетах. Он содержит необходимые питательные компоненты и полностью усваивается организмом.

Средне жирные сорта рыбы

Такая рыба имеет жирность от 4 до 8 % и энергетическую ценность от 100 до 140 ккал. Наиболее известные речные сорта — карп, сом, форель и др., морские — кета, ставрида, горбуша и др. Благодаря своей сбалансированности, идеально подходит для здорового питания.

Жирные сорта рыбы

Жирность такой рыбы начинается с 8 %, а калорийность достигает отметки 200-300 ккал. Это сайра, скумбрия, белуга, иваси, толстолобик, осетровые сорта и т. д. Такой продукт не подходит для диетического питания, но для полноценной и сбалансированной диеты он незаменима (в умеренных количествах!). Именно в таких сортах самый большой уровень омега-3, а также много йода, помогающего работе щитовидной железы.

Калорийность рыбы (таблица)

Еще один важный показатель для рыбы, как, впрочем, и любого продукта, это энергетическая ценность. Для тех, кто следит за своим рационом, важно понимать, сколько калорий содержится в том или ином блюде. Логично, что чем жирнее рыба, тем выше ее калорийность, но очень много будет зависеть от способа обработки. Например, камбала относится к нежирным сортам. В свежем виде она содержит всего 83 ккал на 100 г. Если ее отварить, то готовое блюдо будет содержать порядка 100 ккал, а если пожарить, то калораж вырастет почти в 2 раза. Такое блюдо уже диетическим не назовешь. Поэтому все относительно. Ниже представлена энергетическая ценность свежей рыбы на 100 грамм продукта, а также калорийность некоторых морепродуктов, которые очень желательно включать в свое меню.

Таблица калорийности рыбы и морепродуктов

Наименование

Ккал на 100 грамм

Щука, камбала

Вобла (свежая)

Окунь (речной), хек

Карась, тунец

Ставрида, сом

Горбуша, семга

Окунь (морской), лещ

Сазан, стерлядь

Скумбрия

Креветки

Морской коктейль

Одними из любимых лакомств для многих являются блюда из красной рыбы. В первую очередь она просто изумительна на вкус, и, к тому же, к счастью всех рыбоедов, невероятно полезна. Семга, кета, горбуша, форель, стерлядь, белуга, осетр — это, пожалуй, самые известные представители данного класса. Они относятся к группе средне жирных и жирных продуктов и содержат умеренную и высокую калорийность. Красная рыба богата омега-3, пользу которого мы описали выше. В связи с этим, включив данный продукт в рацион, можно укрепить практически все системы организма: сердце, кости, нервы и т. д.

Вывод

Рыба, как главный источник омега-3, должна присутствовать в рационе каждого человека регулярно, а не только по четвергам. Причем употреблять нужно все виды: от маложирных до жирных. Последние реже и в небольших количествах. А вот диетическими сортами можно баловать себя чаще. Конечно, рыба не панацея от всех болезней, но тот факт, что основу рациона долгожителей составляют именно хвостато-плавниковые и морепродукты, заставляет задуматься.

О полезных свойствах рыбы для человеческого организма наслышан, пожалуй, каждый. Ее питательная ценность позволяет придерживаться тенденций здорового питания. Но сколько калорий в рыбе жареной содержится? Многие стараются держать себя в форме, следят за своей фигурой и считают калории съеденных продуктов. Не все видят в рыбе тот кладезь витаминов и минералов, необходимых для своего здоровья и долголетия. Калорийность рыбы зависит от вида рыбы и ее способа приготовления. Понятно, что жареная рыба, как и другие жареные блюда, пропитана растительным маслом и другими жирами.Калорийность жареной рыбы будет выше, нежели, к примеру, энергетическая ценность вареного или сырого продукта.

Рыба, калорийность которой ниже нежирного мяса, является неиссякаемым источником высокого качества белка. По сравнению с мясом аминокислоты рыбы усваиваются намного быстрее. Калории рыбы вареной, жареной или копченой незначительные, если сравнить с ценностью съеденного бифштекса.

В белках рыбы содержатся необходимые аминокислоты (метионин). Почему калории рыбы незначительны для нашего организма? Рыбный белок содержит совсем немного соединительных тканей в виде коллагена, который легко преобразуется в глютин. Поэтому, в процессе варки ткани рыбы, калорийность которой не повлияет на фигуру, становятся рыхлыми, а в организме усваиваются почти стопроцентно. Белки же мяса усваиваются на 88%.

Многие считают жирные сорта рыбы высококалорийными, поэтому выключают из рациона рыбу, изнуряют себя жесткими диетами. О том, какая польза рыбных продуктов для организма, и пойдет далее речь.

Что полезного в рыбе?

Калорийность рыбы и количество белков в ней зависят от ее вида. Если сравнить речную и морскую рыбу, то естественно, морской рыбы калории будут иметь гораздо большее количество. В лососе, семге, белуге, севрюге, сельди, скумбрии содержится повышенное количество жирных кислот Омега-6 и Омега-3. Как ни странно, но именно рыбий жир делает вид той или иной рыбы наиболее питательным и ценным для организма. Говоря о калорийности рыбы морской, скажем, что показатель ее выше речной рыбы.

Полиненасыщенные кислоты Омега обладают высоким показателем физиологической активности. Они берут участие в межклеточных процессах, обладают противовоспалительным эффектом, а также способны сокращать количество липидов в кровотоке. Кислоты Омега-3 и Омега-6 непосредственно воздействуют на жировые клетки, тем самым уменьшая вес. Поэтому вопрос, сколько калорий в рыбе, отпадает сам по себе.

Все виды рыбы, калории которой привыкли считать худеющие, имеют высокую питательную ценность. Они богаты калием, фосфором, магнием. Употребляя в пищу печень трески или другой рыбы, вы снабжаете свой организм витамином В, А, Е, D. У тех, кто имеет проблемы с щитовидной железой, морская рыба и морепродукты должны не выводиться из меню, поскольку богаты йодом и фтором. Наряду с пищевой ценностью калорийность рыбы морской или речной считается незначительной не только для людей с нормальным весом, но и страдающих ожирением.

С целью сохранить свое здоровье японцы ввели в национальные блюда рыбу и морепродукты. Они считают, что употребляя мясо, организм не получает того качественного белка и заряд энергии, что при поедании рыбы, калорийность которой гораздо ниже. Благодаря рыбе с ее питательной ценностью можно прожить долго и без проблем со здоровьем.

Жирные ненасыщенные кислоты регулируют кровяное давление, не допускают развитие атеросклероза, снижают показатель холестерина в крови. Много витаминов и минералов содержится именно в жирных сортах рыбы, но те, кто видит питательную ценность рыбы, не спросит, сколько калорий в рыбе притаилось.

Сколько калорий в рыбе содержится?

Как уже говорилось, энергетическая ценность рыбы зависит от сорта, поскольку рыба может быть пресной, жирной, красной или белой. От сорта и зависит содержание в ней жиров и белков. Сколько калорий в рыбе – первый вопрос тех, кто мечтает сбросить лишний вес. В 100 граммах рыбы содержится от 68 до 300 килокалорий в зависимости от сорта, а также способа приготовления рыбы. Так, калорийность рыбы копченой будет в разы выше калорийности рыбы жареной. Если сравнить жирные сорта и с минимальным количеством жира, то здесь наблюдается следующее: калорийность красной рыбы выше энергетической ценности белой морской или речной.

Для диетического питания, безусловно, подойдут нежирные сорта рыбы, калории которых не окажут существенного влияния на обменные процессы тучных людей. Чтобы узнать, сколько калорий в рыбе жаренойили отварной, найдите ответы в поисковиках, этой информации достаточно.

Калорийность рыбы, приготовленной на пару, будет гораздо ниже калорийности жареной рыбы. Отварная рыба, безусловно, относится к диетическому продукту. Те, кто действительно упорно борется со своим весом, должны понимать, что от рыбы отказываться ни в коем случае нельзя. Несмотря на калорийность рыбы, ее помощь в похудении огромна.

Калорийность жареной рыбы, ее преимущества и недостатки

Для того чтобы сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов в рыбных блюдах, следует знать, как правильно рыбу готовить. Ценнейшим источником полезных веществ является свежая рыба. Калории даже жирных сортов незначительны, если правильно ее приготовить.

Сколько калорий в жареной рыбе? Жареная рыба имеет меньшую пользу, чем отварная. Это объяснимо воздействием термической обработки продукта. Несмотря на то, что жареная рыба любима всеми, но питательные вещества отчасти гибнут в процессе жарения.

Общеизвестный факт: жареные продукты питания вредны для человеческого здоровья и имеют высокий показатель калорий. Эту теорию мы не можем отнести к жареной рыбе. Калорийность ее – 140 килокалорий, поскольку растительные масла прибавляют калории.

Королева морепродуктов – красная рыба, ее калорийность для похудения

Если ваш девиз – похудеть, а также придерживаться здорового питания и образа жизни, то о рыбе вы забывать не должны. Это по поводу красной рыбы, калорийность которой, увы, немаленькая. Но питательная ценность семги, лосося, скумбрии, тунца довольно высокая, поскольку полезных веществ там множество.

С целью похудеть нужно учитывать, что определенный вид рыбы имеет свою калорийность, например, горбуша – 160 ккал, семга – 240 ккал, форель – 227 ккал. Поэтому выбирать продукты вам придется соответственно показателям калорийности.Красную рыбужелательно готовить, не насыщая ее дополнительными калориями жира. Ее можно кушать не чаще 2 раз в неделю.

Рыбная диета

Если придерживаться рыбной диеты, можно сбросить 3-5 кг веса за 10 дней. С этой целью используйте рыбу нежирную. Зная, сколько калорий в рыбе жареной содержится, ее не нужно употреблять в эти дни. Подойдет отварная, запеченная рыба и приготовленная с овощами. В день диетологи рекомендуют употреблять не менее 300 гр. рыбы.

В дни диеты умеренно кушать низкокалорийные продукты, зеленые овощи и пить много жидкости, ограничивая сахар. Поскольку калорийность красной рыбы большая, не ешьте ее эти 10 дней.

3.8 из 5 (9 Голосов)

Калорийность рыбы: 120 ккал.*
* среднее значение на 100 грамм, зависит от сорта рыбы и способа приготовления

Рыба считается незаменимым продуктом для диетического питания. Благодаря полезным свойствам продукта организм насыщается всеми полезными питательными веществами. При похудении следует обращать внимание на менее жирные сорта.

Питательная ценность морской и речной рыбы

Наибольшей питательностью обладает морская рыба, калорийность которой варьируется от 100 до 300 ккал. Это форель, скумбрия, сельдь, семга и т. п. По сравнению с речными обитателями в них больше насыщенных жирных кислот. Однако много микроэлементов содержится и в речной рыбе с калорийностью, схожей в цифрах с фруктами и овощами. Этот показатель напрямую зависит от количества жира в продукте.

При регулярном употреблении рыбы значительно улучшается самочувствие, появляются силы и энергия, укрепляются сосуды, ногти и волосы.

Положительный эффект обусловлен содержанием в продукте омега-3 жирных кислот, большого количества минералов и витаминов. Озерные и речные уступает по числу питательных веществ (белков, кислот омега-3, йоду и кальцию) океаническим обитателям и морским. К самым жирным относят сельдь, семгу, палтуса и скумбрию (более 8% жира), противоположная категория – камбала, путассу, минтай, хек и треска (менее 2%).

Сколько калорий в отварной, жареной, запеченной рыбе

Лучший вариант диетического питания – использовать свежую качественную рыбу, и готовить ее на пару или путем отваривания, запекания, тушения. Не рекомендуется есть консервированный, соленый, копченый или жареный продукт, так как теряются полезные свойства, а энергетическая ценность только возрастает. Добавление таких компонентов, как сливки, масло, майонез и сыр, также влияют на содержание калорий в готовом блюде.

В среднем после дополнительной обработки пищевая ценность продукта увеличивается более, чем на 20%.

К примеру, калорийность щуки в отваренном виде составляет около 98 ккал. Горбушу с калорийностью в 142 ккал рекомендуется отваривать, запекать и тушить (168-184 ккал). Жареный продукт содержит на 60 ккал больше по сравнению с другими способами обработки. Лосось, изначальная ценность которого равна 142 ккал, после приготовления на пару – 162 ккал. Если нужно запечь продукт, то лучше всего делать это без масла, а с использованием бумаги или фольги.

Таблица калорийности рыбы на 100 г

Разобраться с тем, какова пищевая ценность конкретного сорта, и какое количество продукта следует употреблять в день без вреда для фигуры, поможет подробная таблица калорийности на 100 г.

Сорта для диетического питания

Если женщина во время диеты планирует включить рыбу в ежедневный рацион, то ей следует учитывать жирность продукта. Более жирные сорта с показателем в 8% и выше нужно есть не чаще, чем 1 раз в неделю. Самый диетический сорт с красным мясом – это форель, калорийность которой составляет от 90 до 130 ккал.

Безопасны для фигуры следующие морские и речные обитатели:

  • минтай,
  • вобла,
  • лемонема,
  • окунь речной,
  • треска,
  • навага.

Такие сорта отличаются невысокой пищевой ценностью – до 100 ккал. Рекомендуется включать в меню любой сорт с показателем жирности до 4%, чаще всего с белой мякотью. Для разнообразия можно готовить суфле, запеканки, тефтели и мн. др. Подробнее о читайте в нашей публикации.

При правильном подходе к выбору даров моря и пресноводных водоемов можно не только избавиться от лишних килограммов, но и заметно улучшить общее состояние организма. Разнообразие рецептов поможет расширить меню и наслаждаться великолепным вкусом продукта.

в какой рыбе больше всего этих жирных кислот?

Жирная рыба — лучший источник омега-3 жирных кислот. Но далеко не все сорта рыбы содержат достаточное количество этих полезных веществ.

Общие сведения

В сутки взрослому человеку необходимо употреблять не меньше одного грамма омега-3. Это вещество выполняет множество полезных функций в организме человека:

  • помогает синтезу половых гормонов;
  • стимулирует работу мозга, память, внимание;
  • улучшает подвижность суставов;
  • отвечает за баланс липидов, прочие процессы метаболизма;
  • борется с онкологическими процессами.

Но не все сорта рыб содержат большое количество полезного вещества.

Разница температуры воды

Представители северных морских водоемов наиболее богаты омега-3 жирными кислотами. В холодных водоемах на порядок выше содержание кислорода.

Внимание! Речная рыба значительно проигрывает морским обитателям по содержанию питательных веществ. Но и среди речных представителей есть свои источники омега-3: окунь, карп, судак.

Жирность улова

Чем выше жирность сорта рыба, тем больше в ней жирных кислот. Поэтому стоит обратить внимание на представителей следующих пород:

  • минога;
  • тихоокеанский палтус;
  • белорыбица.

Есть и другие представители как речных, так и морских обитателей, которые должны быть в рационе любого человека.

Рейтинг наиболее полезных сортов

Среди пород рыбы с большим содержанием омега-3 встречаются представители теплых и холодных вод.

Лосось

Семейство лососевых по наличию полезных кислот уступает скумбрии, но по вкусовым параметрам стойко держится на первом месте. Наиболее популярные сорта семейства:

  • горбуша — самый небольшой представитель семейства;
  • кета — погибает после нереста, водится на Дальнем Востоке;
  • омуль — житель Северного Ледовитого океана, есть байкальский подвид;
  • хариус — речная разновидность, водится в чистых горных реках;
  • сиг — еще один пресноводный представитель лососевых;
  • семга — атлантическая разновидность, разводится искусственно.

Разнообразие семейства позволяет сделать выбор на любой вкус.

Скумбрия

На первом месте по содержанию ненасыщенных жирных кислот. Питается исключительно планктоном. 16% веса рыбы — жиры.

Сельдь

Есть несколько разновидностей, но наиболее полезной по концентрации жирных кислот является тихоокеанская. Оптимальный метод приготовления — на пару. Также можно употреблять свежую рыбу и в засоленном виде.

Анчоус

Содержит 35% жира, поэтому и количество полезных кислот в нем на высоком уровне.

Внимание! Также в рейтинг рыбы по содержанию омега-3 можно добавить минтай, мойву, треску, сайру и сардины.

Где рыба выловлена?

Один и тот же сорт рыбы может иметь разные количественные содержания питательных веществ в зависимости от места вылова, а также кормовой базы. Поэтому показатели усреднены.

Внимание! При приобретении консервированной рыбы лучше обращать внимание на завод, где она была изготовлена. Оптимальный вариант — предприятия, которые расположены на побережьях и работают исключительно со свежей продукцией. Ценные сорта рыбы добывают на побережьях Тихого и Атлантического океанов.

В России наиболее богатую по содержанию полезных веществ рыбу вылавливают в Баренцевом, Охотском морях, возле Сахалина и Камчатского полуострова. Именно там, в холодных водах, промысловики могут добыть наиболее богатые омега-3 сорта рыбы.

Калорийность рыбы

Содержание

ПОКАЗАТЬ

СВЕРНУТЬ

Современные тенденции к здоровому образу жизни приводят современного человека  к тому, что люди стали больше обращать внимание на такой полезный продукт как рыба. В ней содержится множество полезных и питательных веществ так необходимых человеку. Мясо уступает свои позиции рыбе, потому что оно является более тяжелой пищей для желудка и содержит холестерин. Рыба достаточно питательна, но при этом малокалорийна, именно поэтому она вызывает такой интерес со стороны людей следящих за своим весом.

Однако следует знать, какова калорийность рыбы, ведь каждый ее вид  содержит различные  микро и макро элементы, количество жирных кислот. Существуют диетические сорта (так называемые тощие) и достаточно жирные.

Стоит помнить, что обжарка в  масле ведет к значительному повышению калорийности рыбы, а витаминов в ней становится меньше.

Содержание калорий в рыбе

Рыба в зависимости от вида содержит разное число калорий.

Так калорийность жареной рыбы в ста граммах будет следующей:

  • минтай — 70 Ккал
  • хек -86 Ккал
  • треска – 59 Ккал
  • тунец -296 Ккал
  • камбала-90 Ккал
  • щука – 72 Ккал
  • ставрида- 119 Ккал
  • судак – 72 Ккал
  • мойва – 157 Ккал
  • горбуша – 147 Ккал

Несомненно, рыба обязательно должна присутствовать в рационе каждого человека хотя бы раз в неделю, а лучше чаще. Каждая форма обработки может значительно увеличить калорийность и поэтому для тех, кто сидит на диете необходимо тщательно прорабатывать свое меню, изучая калорийность различного вида рыбы. Для этого разработана таблица калорийности рыбы, из которой можно легко узнать, сколько калорий содержится в различных ее сортах, и выбрать максимально полезную для себя. Также из таких таблиц можно выяснить, какие полезные вещества содержаться в каждом виде.

Вяленая рыбка, при своей «худобе» обладает наибольшей калорийностью.

Самое большое количество калорий в рыбе, которая прошла процедуру вяления.  Калорийность вяленой рыбы возрастает примерно на 25%. Так вобла будет содержать в себе 235 ккал, вяленый лещ – 221.

Если вы диабетик, то вам будет интересно почитать про снижение сахара народными средствами.

Несомненно, самой большой полезностью будет обладать вареная рыба.

В ней при таком способе обработке сохраняются все полезные и необходимые вещества, к тому же при варке она не получает каких-либо дополнительных калорий и жиров. Вареная зубатка будет содержать в себе 114 ккал, лещ -126,камбала-103, налим -92, палтус- 216, минтай – 79, осетр – 179, палтус -216, щука 98, хек — 95 килокалорий на сто грамм продукта. Калорийность вареной рыбы практически не меняется при таком способе готовки.

Рыба — ценнейший продукт питания. Не зря раньше в России ее употребление регулировалось церковным календарем. Все морепродукты были рекомендованы в дни поста.

Белковая составляющая

Химические составы  и калорийность рыбы очень различаются в зависимости от ее местообитания, периода  вылова, вида. Ее разделяют по количеству белка.

  1. Высокобелковая. С содержанием белка выше 20% (скумбрия).
  2. Белковая. До 20%
  3. Среднебелковая. 10-15% белка
  4. Низкобелковая. Ниже 10%. Такой рыбы очень мало.

Стоит сказать, что  весь белок из рыбы полностью усваивается организмом.

Жирная рыба — вредно или полезно?

Также есть  классификация по жирности.

  1. Тощие виды. Это, например, треска. Содержание жира менее 2%.
  2. Средняя жирность. Жир до 8%.
  3. Жирные. До 15%. Это осетр, лосось.
  4. Особо жирные, с жировой прослойкой более 15 %. К ним относятся палтус и угорь.

Рыбий жир является  полезным и ценным продуктом. Особенно для детей. В нем большое количество  витаминов группы А, D и жирные кислоты.

Углеводы в рыбе представлены в основном мышечным гликогеном, который расщепляясь, придает некоторым ее сортам  сладковатый привкус.

Позволяйте себе есть жирную рыбу небольших количествах, хотя бы раз в неделю. От одной порции вы вряд ли пополнеете, однако полезными веществами подзарядитесь.

Калорийностью рыбы называется сумма содержащихся в ней белков, жиров, углеводов и их соотношение друг к другу. Средний результат составляет примерно 88 килокалорий на 100 гр. продукта. Это камбала, ерши, селедка и  другие речные рыбешки. Есть и высококалорийные экземпляры (палтус — 196, 1 ккал на 100 гр.). В пикше и минтае всего по 73ккал.

Запеченная рыба является второй по полезности после вареной и приготовленной на пару.  Калорийность запеченной рыбы может быть увеличена только наличием разнообразных соусов или овощей. В данной таблице  можно посмотреть, какой калорийностью будет обладать  разнообразная рыба в зависимости от вида.

рыба запеченная белки жиры углеводы калорийность
горбуша 20, 36 6,5 0 139
карп 18,3 11,6 0 196
сом 16,0 4,8 0 103
минтай 17, 1 1 0 79
лосось 20 13,5 0 200

Калорийность сушеной рыбы значительно увеличивается. К тому же в ней при сушке практически убиваются все полезные вещества, так что отнести ее к здоровому питанию невозможно. К тому же при сушке в рыбу добавляют соль, что также вредно для организма. Так в 100 граммах сушеной путассу содержится 249 ккал, в карпе 87, в желтом полосатике 262 ккал. в анчоусе 259.

Польза рыбы

О полезных свойствах рыбы знают все. Ученые своими исследованиями постоянно доказывают, что употребление рыбы снижает в разы риск заболевания раком, инсультом и инфарктом. Рыба  это кладезь витаминов минералов и полезных жирных кислот. Белки из вареной рыбы усваиваются нашим организмом на 100%. Калорийность рыбы морской  значительно выше, чем  речной.

Самый полезный вариант — рыба, сваренная на пару в скороварке.

Основным жиром в рыбе являются полиненасыщенные кислоты Омега, которые способны регулировать количество липидов в крови. Употребление рыбы с ее высокой питательной ценностью позволит продлить жизнь  и избежать проблем со здоровьем. Множество витаминов, минералов содержится именно в жирных сортах рыбы. Так что каждый вправе сам выбирать считать калории или отдавать предпочтение ее жирным сортам с многочисленными полезными веществами. Для сокращения калорийности рыбы лучше выбрать варку или приготовление на пару в качестве термической обработки.

 

Рекомендуем почитать:


Фактов о питании рыб | Роберт Вули Компани

Неудивительно, что морепродукты представляют собой отличную и вкусную альтернативу птице или красному мясу. Морепродукты относительно богаты необходимыми витаминами и минералами, но они также служат отличным источником нежирного белка и жирных кислот омега-3. Хотя рыба содержит незначительное количество углеводов, клетчатки и сахара, есть и другие факты о питании, которые необходимо проверить, прежде чем вы решите заказать. В этом руководстве по фактам питания рыб мы подробнее рассмотрим уровень калорий, жиров, натрия, углеводов, клетчатки, сахара, белка, жирных кислот и ртути.Найти лучшую рыбу для своей семьи может быть непросто, но с Wholey’s проще, чем когда-либо, найти питательную рыбу, которой можно наслаждаться прямо дома.

Факты о питании рыб

Пищевая ценность, которую мы собрали, основана на трех унциях на человека. Все уровни ртути основаны на миллиардных долях (ppb). Все виды перечислены в алфавитном порядке для экономии вашего времени. Продолжайте читать, чтобы узнать больше!

Бас

Питание: 82 калории, 1.7 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 58 мг натрия, 9 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,7 г белка

Омега-3: 506 мг

Уровни ртути: 120 частей на миллиард

Сом

Питание: 81 калория, 2,4 г жиров (0,6 г насыщенных жиров), 37 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13,9 г белка

Омега-3: 309 мг

Уровни ртути: 144 частей на миллиард

Моллюски

Питание: 73 калории, 0.8 г жира (0,2 г насыщенного жира), 511 мг натрия, 3 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 12,5 г белка

Омега-3: 91 мг

Уровни ртути: 28 частей на миллиард

Треска

Питание: 70 калорий, 0,6 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,1 г белка

Омега-3: 156 мг

Уровни ртути: 70 частей на миллиард

Раки

Питание: 61 калорий, 0.8 г жира (0,1 г насыщенного жира), 53 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 12,6 г белка

Омега-3: 122 мг

Уровни ртути: 34 частей на миллиард

Камбала / подошва

Питание: 60 калорий, 1,6 г жиров (0,4 г насыщенных жиров), 252 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,6 г белка

Омега-3: 208 мг

Уровни ртути: 115 частей на миллиард

Морской окунь

Питание: 78 калорий, 0.9 г жира (0,2 г насыщенного жира), 45 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белка

Омега-3: 210 мг

Уровни ртути: 417 частей на миллиард

Пикша

Питание: 63 калории, 0,4 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 181 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13,9 г белка

Омега-3: 112 мг

Уровни ртути: 164 частей на миллиард

Палтус

Питание: 186 калорий, 2.7 г жира (0,6 г насыщенных жиров), 139 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 37,9 г белка

Омега-3: 396 мг

Уровни ртути: 261 частей на миллиард

Лобстер

Питание: 65 калорий, 0,6 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 360 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14 г белка

Омега-3: 145 мг

Уровни ртути: 200 частей на миллиард

Устрицы

Питание: 43 калории, 1.4 г жира (0,4 г насыщенных жиров) 71 мг натрия, 2,3 г углеводов, 0 г клетчатки, 0,5 г сахара, 4,8 г белка

Омега-3: 263 мг

Уровни ртути: 18 частей на миллиард

Радужная форель

Питание: 101 калория, 2,9 г жиров (0,6 г насыщенных жиров), 26 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белка

Омега-3: 499 мг

Уровни ртути: 344 частей на миллиард

Лосось

Питание: 177 калорий, 11.41 г жира (2,6 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белка

Омега-3: 1,671 мг

Уровни ртути: 26 частей на миллиард

Сардины

Питание: 177 калорий, 9,7 г жиров (1,3 г насыщенных жиров), 261 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 21 г белка

Омега-3: 835 мг

Уровни ртути: 79 частей на миллиард

Гребешки

Питание: 59 калорий, 0.42 г жира (0,1 г насыщенного жира), 333 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,3 г белка

Омега-3: 88 мг

Уровни ртути: 40 частей на миллиард

Креветки

Питание: 72 калории, 0,4 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 481 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17 г белка

Омега-3: 52 мг

Уровни ртути: 53 частей на миллиард

Люциан

Питание: 85 калорий, 1.1 г жира (0,2 г насыщенного жира), 54 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белка

Омега-3: 264 мг

Уровни ртути: 230 частей на миллиард

Скумбрия испанская

Питание: 118 калорий, 5,4 г жиров (1,6 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,4 г белка

Омега-3: 1140 мг

Уровни ртути: 440 частей на миллиард

Кальмар

Питание: 78 калорий, 1.2 г жира (0,3 г насыщенного жира), 37 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13,2 г белка

Омега-3: 415 мг

Уровни ртути: 44 частей на миллиард

Рыба-меч

Питание: 122 калории, 5,7 г жиров (1,4 г насыщенных жиров), 69 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,7 г белка

Омега-3: 641 мг

Уровни ртути: 893 частей на миллиард

Тилапия

Питание: 81 калория, 1.4 г жира (0,5 г насыщенного жира), 44 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17 г белка

Омега-3: 77 мг

Уровни ртути: 19 частей на миллиард

Желтохвостый тунец

Питание: 93 калории, 0,4 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 38 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 20,7 г белка

Омега-3: 85 мг

Уровни ртути: 270 частей на миллиард

Теперь, когда вы знаете больше о питательных веществах рыбы, вы можете с уверенностью покупать свои любимые морепродукты, не сомневаясь, что вы кормите свою семью более здоровым белком.Если у вас есть какие-либо вопросы о нашем ассортименте морепродуктов, свяжитесь с нами сегодня для получения дополнительной информации или помощи.

Таблица пищевой ценности морепродуктов

09

CAS Статья PubMed Google ученый

  • 2.

    Kris-Etherton PM, Harris WS, Appel LJ: Потребление рыбы, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. Тираж. 2002, 106: 2747-2757. 10.1161 / 01.CIR.0000038493.65177.94

    Артикул PubMed Google ученый

  • 3.

    Симопулос А.П.: Незаменимые жирные кислоты для здоровья и хронических заболеваний. Am J Clin Nutr. 1999, 70: 560-569.

    CAS PubMed Google ученый

  • 4.

    Akabas SR, Deckelbaum RJ: Резюме семинара по n-3 жирным кислотам: текущее состояние рекомендаций и будущие направления. Am J Clin Nutr. 2006, 83: 1536с-1538с.

    CAS PubMed Google ученый

  • 5.

    Calder PC: n-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания: объяснены доказательства и изучены механизмы. Clin Sci. 2004, 107: 1-11.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 6.

    Дангур А.Д., Андреева В.А., Сиденхам Э., Уауи Р. Омега-3 жирные кислоты и когнитивное здоровье у пожилых людей. Brit J Nutr. 2012, 107: S152-S158.10.1017 / S0007114512001547

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 7.

    Sinn N, Milte CM, Street SJ, Buckley JD, Coates AM, Petkov J, Howe PRC: Влияние n-3 жирных кислот, EPA против DHA, на симптомы депрессии, качество жизни, память и исполнительная функция у пожилых людей с легкими когнитивными нарушениями: 6-месячное рандомизированное контролируемое исследование. Brit J Nutr. 2012, 107: 1682-1693. 10.1017 / S0007114511004788

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 8.

    Симопулос А.П.: Важность соотношения незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3. Biomed Pharmacother. 2002, 56: 365-379. 10.1016 / S0753-3322 (02) 00253-6

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 9.

    Симопулос А.П.: Важность соотношения омега-6 / омега-3 жирных кислот при сердечно-сосудистых и других хронических заболеваниях. Exp Biol Med. 2008, 233: 674-688. 10.3181 / 0711-MR-311. 10.3181 / 0711-MR-311

    CAS Статья Google ученый

  • 10.

    Gebauer SK, Psota TL, Harris WS, Kris-Etherton PM: диетические рекомендации по жирным кислотам n-3 и источники питания для достижения жизненно важных функций и положительного воздействия на сердечно-сосудистую систему. Am J Clin Nutr. 2006, 83: 1526с-1535с.

    CAS PubMed Google ученый

  • 11.

    Wijendran V, Hayes KC: Диетический баланс жирных кислот n-6 и n-3 и здоровье сердечно-сосудистой системы. Annu Rev Nutr. 2004, 24: 597-615. 10.1146 / annurev.nutr.24.012003.132106

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 12.

    Blasbalg TL, Hibbeln JR, Ramsden CE, Majchrzak SF, Rawlings RR: Изменения в потреблении омега-3 и омега-6 жирных кислот в Соединенных Штатах в 20 веке. Am J Clin Nutr. 2011, 93: 950-962. 10.3945 / ajcn.110.006643

    PubMed Central CAS Статья PubMed Google ученый

  • 13.

    Liou YA, King DJ, Zibrik D, Innis SM: Уменьшение линолевой кислоты с постоянной альфа-линоленовой кислотой в пищевых жирах увеличивает (n-3) эйкозапентаеновую кислоту в фосфолипидах плазмы у здоровых мужчин.J Nutr. 2007, 137: 945-952.

    CAS PubMed Google ученый

  • 14.

    Linseisen J, Schulze MB, Saadatian-Elahi M, Kroke A, Miller AB, Boeing H: Количество и качество пищевых жиров, углеводов и пищевых волокон в немецких когортах EPIC. Энн Нутр Метаб. 2003, 47: 37-46. 10.1159 / 000068911

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 15.

    Molendi-Coste O, Legry V, Leclercq IA: Почему и как соответствуют диетическим рекомендациям n-3 PUFA ?.Гастроэнтерол Рес Прак. 2011, 2011: 364040-

    PubMed Central Статья PubMed Google ученый

  • 16.

    Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA): Научное заключение комиссии по диетическим продуктам, питанию и аллергии по запросу Европейской комиссии, касающемуся маркировки эталонных значений потребления полиненасыщенных жирных кислот n-3 и n-6. EFSA J. 2009, 1176: 1-11.

    Google ученый

  • 17.

    Mozaffarian D, Wu JHY: (n-3) Жирные кислоты и здоровье сердечно-сосудистой системы: общие или дополнительные эффекты EPA и DHA ?. J Nutr. 2012, 142: 614с-625с. 10.3945 / jn.111.149633

    PubMed Central CAS Статья PubMed Google ученый

  • 18.

    Руис-Лопес Н., Саянова О., Напье Дж. А., Хаслам Р. П.: Метаболическая инженерия пути биосинтеза длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 в трансгенных растениях. J Exp Bot.2012, 63: 2397-2410. 10.1093 / jxb / err454

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 19.

    Точер Д.Р. Метаболизм и функции липидов и жирных кислот у костистых рыб. Rev Fish Sci. 2003, 11: 107-184. 10.1080 / 713610925.

    CAS Статья Google ученый

  • 20.

    Ghioni C, Tocher DR, Bell MV, Dick JR, Sargent JR: низкая элонгазная активность C18 в C20 жирных кислот и ограниченное преобразование стеаридоновой кислоты, 18: 4 (n-3), в эйкозапентаеновую кислоту, 20 : 5 (n-3) в линии клеток камбалы Scophthalmus maximus.Biochim Biophys Acta. 1999, 1437: 170-181. 10.1016 / S1388-1981 (99) 00010-4

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 21.

    Точер Д.Р., Гиони C: Метаболизм жирных кислот у морских рыб: низкая активность десатурации жирных ацил-дельта5 в клетках морского леща (Sparus aurata). Липиды. 1999, 34: 433-440. 10.1007 / с11745-999-0382-8

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 22.

    Berge JP, Barnathan G: Жирные кислоты из липидов морских организмов: молекулярное биоразнообразие, роль биомаркеров, биологически активные соединения и экономические аспекты. Adv Biochem Eng Biotechnol. 2005, 96: 49-125.

    CAS PubMed Google ученый

  • 23.

    Петри Дж. Р., Лю К., Маккензи А. М., Шреста П., Мансур М. П., Роберт С. С., Фрэмптон Д. Ф., Блэкберн С. И., Николс П. Д., Сингх С. П.: Выделение и характеристика высокоэффективной десатуразы и элонгаз из микроводорослей для Производство трансгенных LC-PUFA.Mar Biotechnol. 2010, 12: 430-438. 10.1007 / s10126-009-9230-1

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 24.

    Венегас-Калерон М., Саянова О., Напье Дж. А.: Альтернатива рыбьему жиру: метаболическая инженерия масличных культур для производства длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Prog Lipid Res. 2010, 49: 108-119. 10.1016 / j.plipres.2009.10.001

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 25.

    Metz JG, Roessler P, Facciotti D, Levering C, Dittrich F, Lassner M, Valentine R, Lardizabal K, Domergue F, Yamada A: Производство полиненасыщенных жирных кислот поликетидсинтазами как у прокариот, так и у эукариот. Наука. 2001, 293: 290-293. 10.1126 / science.1059593

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 26.

    Точер Д.Р. Потребность в жирных кислотах в онтогенезе морских и пресноводных рыб. Aquac Res. 2010, 41: 717-732.10.1111 / j.1365-2109.2008.02150.x.

    CAS Статья Google ученый

  • 27.

    Стеффенс В., Вирт М.: Пресноводная рыба — важный источник n-3 полиненасыщенных жирных кислот: обзор. Арка Польская рыба. 2005, 13: 5-16.

    Google ученый

  • 28.

    Граль-Нильсен О., Аверина Э., Пронин Н., Раднаева Л., Кякеля Р. Профили жирных кислот у различных видов рыб в озере Байкал.Aquat Biol. 2011, 13: 1-10. 10.3354 / ab00355. 10.3354 / ab00355

    Артикул Google ученый

  • 29.

    Reiter R, Grimm P: Süßwasserfisch — Eine Alternative zu Seefisch ?. Ernährung im Fokus. 2012, 5–6: 150-153.

    Google ученый

  • 30.

    Бретт М.Т., Мюллер-Наварра, округ Колумбия, Перссон Дж .: Состав жирных кислот зоопланктона ракообразных. Липиды в водных экосистемах. Под редакцией: Arts MT, Brett MT, Kainz M.2009, 115-146. Лондон, Нью-Йорк: Springer Verlag, Гейдельберг.

    Глава Google ученый

  • 31.

    Огуз Т., Акоглу Э., Салихоглу Б. Текущее состояние перелова и его региональные различия в Черном море. Ocean Coast Manage. 2012, 58: 47-56.

    Артикул Google ученый

  • 32.

    Поли Д., Фрезе Р: Комментарии о состоянии рыболовства и аквакультуры ФАО, или «SOFIA 2010».Политика Mar. 2012, 36: 746-752. 10.1016 / j.marpol.2011.10.021.

    Артикул Google ученый

  • 33.

    Drew MD, Ogunkoya AE, Janz DM, Van Kessel AG: Диетическое влияние замены рыбной муки и жира на концентрат белка канолы и растительные масла на показатели роста, состав жирных кислот и хлорорганические остатки у радужной форели (Oncorhynchus mykiss ). Аквакультура. 2007, 267: 260-268. 10.1016 / j.aquaculture.2007.01.002.

    CAS Статья Google ученый

  • 34.

    Fisch-Informationszentrum e.V: Fischwirtschaft Daten und Fakten 2010. 2010, Гамбург.

    Google ученый

  • 35.

    Tacon AGJ, Metian M: Глобальный обзор использования рыбной муки и рыбьего жира в промышленно приготовленных кормах для аквакультуры: тенденции и перспективы на будущее. Аквакультура. 2008, 285: 146-158. 10.1016 / j.aquaculture.2008.08.015.

    CAS Статья Google ученый

  • 36.

    Berge GM, Witten PE, Baeverfjord G, Vegusdal A, Wadsworth S, Ruyter B: Диеты с различным соотношением жирных кислот n-6 / n-3 в рационах молоди атлантического лосося, влияние на рост, состав тела, развитие костей и эйкозаноид производство. Аквакультура. 2009, 296: 299-308. 10.1016 / j.aquaculture.2009.08.029.

    CAS Статья Google ученый

  • 37.

    Монтеро Д., Калиновски Т., Обач А., Робаина Л., Торт Л., Кабальеро М.Дж., Искьердо М.С.: Растительные источники липидов морского леща дорадо (Sparus aurata): воздействие на здоровье рыб.Аквакультура. 2003, 225: 353-370. 10.1016 / S0044-8486 (03) 00301-6.

    CAS Статья Google ученый

  • 38.

    Bockisch M: Рыбий жир — от плохого и уродливого к драгоценному и хорошему. Eur J Lipid Sci Tech. 2010, 112: 948-960. 10.1002 / ejlt.201000046.

    CAS Статья Google ученый

  • 39.

    Фрэнсис Г., Маккар Х.С., Беккер К.: Факторы, препятствующие питанию, присутствующие в растительных ингредиентах альтернативных кормов для рыб, и их влияние на рыбу.Аквакультура. 2001, 199: 197-227. 10.1016 / S0044-8486 (01) 00526-9.

    CAS Статья Google ученый

  • 40.

    Американская кардиологическая ассоциация: Американская кардиологическая ассоциация. http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/Fish-101_UCM_305986_Article.jsp

  • 41.

    Bergleiter S: Устойчивое потребление рыбы Является ли рекомендация DGE относительно устойчивого потребления рыбы приемлемой ?. Ernahrungs-Umschau.2012, 59: 282-285.

    Google ученый

  • 42.

    Aidos I, van der Padt A, Luten JB, Boom RM: Сезонные изменения сырого и липидного состава филе сельди, побочных продуктов и соответствующих произведенных масел. J. Agric Food Chem. 2002, 50: 4589-4599. 10.1021 / jf0115995

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 43.

    Bandarra NM, Batista I, Nunes ML, Empis JM, Christie WW: Сезонные изменения липидного состава сардины (Sardina pilchardus).J Food Sci. 1997, 62: 40-42. 10.1111 / j.1365-2621.1997.tb04364.x.

    CAS Статья Google ученый

  • 44.

    Харди Р.В., Кинг И.Б .: Различия в содержании жирных кислот n-3 в свежем и замороженном лососе. Омега 3 Новости. 1989, 4: 1-4.

    Google ученый

  • 45.

    Louly AWOA, Gaydou EM, El Kebir MVO: профили мышечных липидов и жирных кислот трех съедобных рыб с побережья Мавритании: Epinephelus aeneus, Cephalopholis taeniops и Serranus scriba.Food Chem. 2011, 124: 24-28. 10.1016 / j.foodchem.2010.05.097.

    Артикул Google ученый

  • 46.

    Schwalme K, Mackay WC, Clandinin MT: Сезонная динамика жирно-кислотного состава у самок северной щуки (Esox-Lucius L). J. Comp Physiol B. 1993, 163: 277-287. 10.1007 / BF00347778.

    CAS Статья Google ученый

  • 47.

    Туфан Б., Корал С., Козе С. Изменения во время промыслового сезона в содержании жира и профиле жирных кислот съедобных мышц, печени и гонад анчоуса (Engraulis encrasicolus), пойманного в Черном море Турции.Int J Food Sci Tech. 2011, 46: 800-810. 10.1111 / j.1365-2621.2011.02562.x.

    CAS Статья Google ученый

  • 48.

    Аслан С.С., Гювен К.С., Гезгин Т., Альпаслан М., Текинай А: Сравнение содержания жирных кислот в дикой и культивируемой радужной форели Onchorhynchus mykiss в Турции. Fisheries Sci. 2007, 73: 1195-1198. 10.1111 / j.1444-2906.2007.01452.x.

    CAS Статья Google ученый

  • 49.

    Tocher DR, Zheng X, Schlechtriem C, Hastings N, Dick JR, Teale AJ: Синтез высоконенасыщенных жирных кислот в морской рыбе: клонирование, функциональная характеристика и регуляция питания жирной ацил дельта 6 десатуразы атлантической трески (Gadus morhua L. ). Липиды. 2006, 41: 1003-1016. 10.1007 / с11745-006-5051-4

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 50.

    Нейлор Р.Л., Харди Р.В., Бюро Д.П., Чиу А., Эллиотт М., Фаррелл А.П., Форстер И., Гатлин Д.М., Голдбург Р.Дж., Хуа К., Николс П.Д .: Кормление аквакультуры в эпоху ограниченных ресурсов.Proc Natl Acad Sci U S. A. 2009, 8: 15103-15110.

    Артикул Google ученый

  • 51.

    Tocher DR, Dick JR, MacGlaughlin P, Bell JG: Влияние диет, обогащенных Δ6-ненасыщенными жирными кислотами (18: 3n-6 и 18: 4n-3), на рост, состав жирных кислот и высоконенасыщенные синтез жирных кислот в двух популяциях арктического гольца (Salvelinus alpinus L.). Comp Biochem Physiol B Biochem Mol Biol. 2006, 144: 245-253. 10.1016 / j.cbpb.2006.03.001

    Артикул PubMed Google ученый

  • 52.

    Пиедекауса М.А., Мазон М.Дж., Гарсиа Б.Г., Эрнандес М.Д.: Эффекты полной замены рыбьего жира растительными маслами в рационе морского леща острого рыла (Diplodus puntazzo). Аквакультура. 2007, 263: 211-219. 10.1016 / j.aquaculture.2006.09.039.

    CAS Статья Google ученый

  • 53.

    Regost C, Arzel J, Robin J, Rosenlund G, Kaushik SJ: Полная замена рыбьего жира соевым или льняным маслом с возвратом рыбьего жира в палтус (Psetta maxima) — 1.Показатели роста, профиль жирных кислот в мясе и метаболизм липидов. Аквакультура. 2003, 217: 465-482. 10.1016 / S0044-8486 (02) 00259-4.

    CAS Статья Google ученый

  • 54.

    Seierstad SL, Seljeflot I, Johansen O, Hansen R, Haugen M, Rosenlund G, Froyland L, Arnesen H: Диетическое потребление лосося, полученного по-разному; влияние на маркеры атеросклероза человека. Eur J Clin Invest. 2005, 35: 52-59.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 55.

    Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО): http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/en

  • 56.

    Stone DAJ, Oliveira ACM, Ross CF, Plante S, Smiley S , Bechtel P, Hardy RW: Влияние поэтапного кормления радужной форели (Oncorhynchus mykiss) маслом канолы и рыбьим жиром аляскинского минтая на состав жирных кислот филе и сенсорные характеристики. Aquacult Nutr. 2011, 17: E521-E529. 10.1111 / j.1365-2095.2010.00792.x.

    Артикул Google ученый

  • 57.

    Буш С.Р., Дуйф М: В поисках (не) устойчивости в аквакультуре пангасиуса: политическая экономия качества в европейской розничной торговле. Геофорум. 2011, 42: 185-196. 10.1016 / j.geoforum.2010.12.007.

    Артикул Google ученый

  • 58.

    Fisch-Informationszentrum. http://www.fischinfo.de/pdf/PANGASIUS.pdf

  • 59.

    Эдвардс П., Аллан Г.Л.: Корма и корм для аквакультуры во внутренних водоемах в странах региона Меконг. Технические отчеты ACIAR.2004, 56: 136p-

    Google ученый

  • 60.

    Акман Р.Г., Такеучи Т.: Сравнение жирных кислот и липидов тлеющего инкубатора и дикого атлантического лосося лосося. Липиды. 1986, 21: 117-120. 10.1007 / BF02534431

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 61.

    Хемаисвария С., Раджа Р., Кумар Р. Р., Ганесан В., Анбажаган С. Микроводоросли: устойчивый источник корма для аквакультуры.Мир J Microb Biot. 2011, 27: 1737-1746. 10.1007 / s11274-010-0632-z.

    Артикул Google ученый

  • 62.

    Миллер М.Р., Николс П.Д., Картер К.Г.: Новая альтернатива n-3 длинноцепочечным полиненасыщенным жирным кислотам, богатым источниками масла. Глава 10. Замена рыбьего жира и альтернативные источники липидов в кормах для аквакультуры. Под редакцией: Turchini GM, Ng W, Tocher DR. 2011, 325-349. Лондон, Нью-Йорк: CRC Press.

    Google ученый

  • 63.

    Ансорена Д., Гембе А., Мендизабал Т., Астиасаран I. Влияние природы рыбы и жира на процесс жарки и качество пищевых продуктов. J Food Sci. 2010, 75: H62-H67. 10.1111 / j.1750-3841.2009.01472.x

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 64.

    Folch J, Lees M, Sloane Stanley GH: простой метод выделения и очистки общих липидов из тканей животных. J Biol Chem. 1957, 226: 497-509.

    CAS PubMed Google ученый

  • 65.

    Арауджо П., Нгуен Т.Т., Фройланд Л., Ван Дж. Д., Канг Дж. Х .: Оценка экспресс-метода количественного анализа жирных кислот в различных матрицах. J Chromatogr A. 2008, 1212: 106-113. 10.1016 / j.chroma.2008.10.006

    PubMed Central CAS Статья PubMed Google ученый

  • 66.

    Kuhnt K, Baehr M, Rohrer C, Jahreis G: Изомеры трансжирных кислот и индекс транс-9 / транс-11 в жиросодержащих пищевых продуктах. Eur J Lipid Sci Tech.2011, 113: 1281-1292. 10.1002 / ejlt.201100037.

    CAS Статья Google ученый

  • Рыба калорий

    Введите здесь содержание подзаголовка

    Таблица питания морепродуктов
    Топ-20 морепродуктов США Всего калорий Белок Карбос 9029 Жир Сб.Жир Омега-3 Холестерин Натрий
    3 унции, без кожи

    граммов 9000играмм

    Голубой краб, приготовленный на пару 90 19 0 1 0 0,4 ​​ 80 310
    Сом, запеченная 120 19 0 5 1 0.3 60 65
    Моллюски, приготовленные на пару, 12 мелкий 130 22 4 2 0 0,2 60 95
    Треска жареная 90 19 0,1 50 60
    Камбала, запеченная 100 20 0 1 0 0.4 50 85
    Пикша, запеченный 90 20 0 1 0 0,2 60 70
    Палтус, жареный 120 22 0 2 0 0,4 ​​ 30 60
    Лобстер, жареный 100 20 1 1 0 0.1 100 320
    Скумбрия, Атлантическая жареная 190 21 0 12 3 1 60 95
    Скумбрия Тихоокеанская и Джека жареная 190 9029 3 1,6 60 95
    Морской окунь, запеченная 100 20 0 2 0 0.3 50 80
    Оранжевый Грубый, жареный 70 16 0 1 0 NA 20 70
    Устрица, приготовленная на пару, 12 мед. 120 12 7 4 1 0,7 90 190
    Минтай жареный 100 21 1 0 6 9029 жареные, 6 больших или 14 мелких 9035 19

    Sea Baked 22
    80 90
    Радужная форель, запеченная 130 22 0 4 1 0,6 60 30
    20 0 2 0 0,4 ​​ 40 65
    Лосось атлантический, запеченный 150 22 0 1 50 50
    Лосось, кижуч, запеченный 150 22 0 7 1 0,9 50 50
    150 29 2 1 0 0,2 60 275
    Креветки вареные 110 0 0.3 160 155
    Подошва, обжаренная 100 21 0 1 0 NA 60
    0 1 0 0,7 70 75
    NEW YORK SEAFOODS Всего калорий 900b Сб.
    Жир
    Омега-3 Холест эрол Натрий
    3 унции, без кожи

    грамм

    Bluefish, запеченный 130 21 0 5 1 0,8 60 65
    Накидка Акула, запеченная 190 18 3 9 2 1.8 70 100
    Селедка, запеченная 170 19 0 10 2 1,7 60 95 15 0 2 0 NA 30 20
    Мидии, приготовленные на пару 150 20 6 4 1 0.7 50 310
    Порги (Scup), запеченный 120 21 0 3 NA NA NA 45 45 100 20 0 2 1 0,6 40 70
    Форель морская, запеченная 120 18 1 1 4 90 60
    Shad, обжаренный 210 18 0 15 NA NA NA 55
    0 5 1 NA 50 85
    Корюшка, запеченная 100 19 0 2 1 18 80 60
    Кальмар жареный 150 15 7 6 2 0,5 220 260 с полосами с полосами 19 0 3 1 0,8 90 75
    Рыба-меч, запеченная 130 21 0 1 7 40 110
    Тайлфиш, жареный 130 21 0 4 1 0,8 NA 50
    желтый, бройл 120 25 0 1 0 0,2 50 40
    Сиг запеченный 140 20 1 1 1 1 1 1 1 1 4 60 55


    * = Содержит менее 2% дневной нормы

    NA = Недоступно

    Размер порции: 3 унции. приготовленные порционные без кожи, жареные, приготовленные на гриле, запеченные, в микроволновке, вареные или приготовленные на пару без дополнительный жир, натрий или соусы.

    Данные Источник: Данные по маркировке пищевых продуктов для 20 лучших морепродуктов США, предоставленные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Данные разработаны Food Институт маркетинга и Национальный институт рыболовства в сотрудничестве с Национальной ассоциацией бакалейщиков и национально-американским Ассоциация оптовых бакалейщиков.1992

    Новое Данные York Seafood и Omega-3 из Seafood Savvy, NY Sea Grant / Cornell Cooperative Extension Bulletin 104IB226, 1992 и USDA Справочник 8-15, 1987

    Произведено от New York Sea Grant и NEW YORK SEAFOOD COUNCIL, 1995

    ЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ДИКОГО ЛОСОСЯ АЛАСКА — 3 унции. (85 г) приготовленная съедобная часть

    Калорий Белок (г) Жир (г) Насыщенный Жир (г) Натрий (мг) Холестерин (мг) *
    KING ( Chinook ) 196-200 21-22 11-11.5 3 50-55 70-75
    SOCKEYE ( красный ) 180-190 23-24 9-9,5 1,5 50- 60-70
    COHO ( Серебро ) 157-165 23-24 6-7 1-2 45-55 40-49
    ЧУМ ( Кета ) 130-135 22-23 4 1 50-55 80-85
    РОЗОВЫЙ 130-131 130-131 4 .5-1 57-75 55-81


    СПРАВОЧНЫЕ ИСТОЧНИКИ:
    Выпуск 10 USDA # 15210, Выпуск 1992 10 USDA # 15211, 1992 USDA Handbook # 8, 1987 Nestlé Foods, апрель 1994
    Sidwell, V.D. 1981 г. Химический и пищевой состав рыб, китов, ракообразных, моллюсков и продуктов их переработки.
    NOAA Технический Меморандум, NMFS Charleston, Министерство торговли США
    Nettleton, J.A. 1983 Питание морепродуктов: факты, проблемы и маркетинг питания в рыбе и моллюсках.Хантингтон: Osprey Books
    Pennington, J. Пищевая ценность обычно используемых порций, 1989 г. (15-е издание). Нью-Йорк: Harper & Row
    Exler, J. 1987 Состав пищевых продуктов: продукты из рыбы и моллюсков (сырые, Обработано, за фунт). Вашингтон, округ Колумбия:
    Информационная служба по питанию человека, Справочник USDA 8-15

    Лучшая рыба для употребления в пищу — по пищевой ценности

    Эксперты в области здравоохранения давно рекламируют питательные свойства рыбы: эти морские существа занимают одно из первых мест в списках лучших источников полезных для сердца жирных кислот омега-3, высококачественного белка, благоприятного для метаболизма селена, повышающего энергию витамина B12 и борется с воспалениями Витамин D.Но даже несмотря на то, что кушать рыбу настоятельно рекомендуется, выбрать, какую рыбу лучше всего съесть, может быть сложнее, чем управлять гребной лодкой в ​​штормовом море.

    Когда вы покупаете рыбу, может быть сложно найти баланс между вашими амбициями в отношении здорового питания и заботой о здоровье сердца и уровнях ртути, не говоря уже о методах устойчивого рыболовства или здоровье океана. Омега-3 являются незаменимыми питательными веществами, которые помогают предотвратить сердечные заболевания, диабет и замедляющие метаболизм воспаления, и в основном они содержатся в рыбе.К сожалению, еще одним элементом, который в основном содержится в рыбе, является ртуть.

    Воздействие ртути на человека происходит главным образом через потребление морепродуктов, и было обнаружено, что это воздействие в достаточных дозах вызывает неблагоприятные последствия для нервной системы, сердечно-сосудистой системы и иммунологии, согласно отчету журнала Journal of Preventive Medicine and Public Health . FDA считает, что предел в 1000 частей на миллиард (ppb) обеспечивает адекватный запас безопасности для взрослых мужчин и женщин, а группы по защите окружающей среды, такие как Совет по защите природных ресурсов (NRDC), рекомендуют беременным женщинам или женщинам, планирующим беременность, избегать еды. рыба с самым высоким содержанием ртути — 500 частей на миллиард и более.

    Чтобы определить лучшую рыбу, мы составили список популярных морепродуктов, потребляемых в США, и остановились на исчезающих видах, таких как атлантический голубой тунец. Поскольку незаменимые омега-3 и нежирный белок являются двумя наиболее ценными питательными веществами, содержащимися в рыбе, мы решили ранжировать морепродукты на основе этих питательных свойств по сравнению со стандартными методами определения количества калорий или жира. Мы также использовали пищевые добавки, такие как селен, витамин B12 и витамин D, чтобы разорвать любые связи. Используя базу данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, мы рассчитали содержание омега-3 (DHA и EPA) и белка в каждой сырой рыбе для стандартного размера в 3 унции.Рейтинги также учитывали потенциально токсичные уровни ртути из базы данных по ртути (ртуть) в морепродуктах Фонда защиты окружающей среды в частях на миллиард, а также источник рыбы — будь то дикая природа или выращенная с использованием сомнительных методов. Читайте дальше, чтобы узнать, какие рыбы являются хранителями, а какие следует выбросить обратно.

    Shutterstock

    Все эти рыбы находятся в нижней половине упаковки по количеству омега-3, протеину и среднему уровню ртути. Высокий уровень ртути (более 800 частей на миллиард) отправил рыбу на дно сети, а также рыбу, содержащую менее 100 мг омега-3.Перевод: креветки для вас не так уж и ужасны, но они плохо оцениваются, потому что у них не так уж много с точки зрения питания. Конечно, в рыбе-меч много белка, но это все равно, что пить ртуть. Выращенная на фермах рыба также попала в худший список, поскольку ее обычно кормят неестественной диетой, которая может включать продукты животного происхождения, сою и красители.

    Питание (на порцию 3 унции): 118 калорий, 5,4 г жиров (1,6 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16.4 г белка
    Белок (г на 3 унции): 16,4
    Омега-3 (мг на 3 унции): 1,140
    Уровни ртути (частей на миллиард): 440

    Испанская скумбрия, по сути, «лучшая из худших», потому что то, чего ей не хватает в отделе безопасности по ртути, она (почти) восполняет за счет омега-3. Эта рыба, в четыре с половиной раза превышающая минимальную рекомендуемую суточную норму, поможет бороться с сердечными заболеваниями и воспалениями. На всякий случай NRDC рекомендует ограничить употребление этой рыбы тремя или менее порциями в месяц.

    СВЯЗАННЫЙ: 6 способов употребления рыбы в пищу, чтобы похудеть

    Питание (на порцию в 3 унции): 156 калорий, 9,9 г жира (2 г насыщенных жиров), 43 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,7 г белка
    Белок (г на 3 унций): 15,7
    Омега-3 (мг на 3 унции): 125
    Уровни ртути (частей на миллиард): 186

    Хотя это может быть ваш любимый ролл в суши-ресторанах, японский пресноводный унаги был занесен в «красный список» Японии вымирающих видов в 2013 году после того, как обнаружил, что за последние три поколения он сократился на 70–90 процентов.С другой стороны, популяция американского угря остается стабильной и не требует сохранения Закона об исчезающих видах (ESA). Так что покупайте местные, если хотите воспользоваться его богатыми белками преимуществами.

    СВЯЗАННЫЙ: Лучшие суши в каждом штате

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 177 калорий, 11,41 г жиров (2,6 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белка
    Белка (г на 3 унции): 17,4
    Омега-3 (мг на 3 унции): 1,671
    Уровни ртути (частей на миллиард): 26

    За высокий уровень омега-3 приходится платить: лосось, выращиваемый на сое, выращиваемый на фермах (99 процентов атлантического лосося в настоящее время выращивается на фермах из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения окружающей среды), также содержит около 1900 мг омега-6, которые фактически увеличить борьбу воспаления омега-3.Кроме того: выращенный на ферме лосось обычно окрашен в розовый цвет, было обнаружено, что он содержит много полихлорированных бифенилов и содержит только одну четверть витамина D, выравнивающего живот, по сравнению с их дикими кузенами.

    Питание (на порцию в 3 унции): 81 калория, 2,4 г жира (0,6 г насыщенных жиров), 37 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13,9 г белка
    Белок (г на 3 унций): 13,9
    Омега-3 (мг на 3 унции): 309
    Уровни ртути (частей на миллиард): 144

    Они могут удовлетворить вашу ежедневную минимальную потребность в омега-3, но сомы не так уж чисты.Поскольку сомы питаются донным кормом и плавают в мелкой мутной речной воде, они обычно подвергаются воздействию токсинов, таких как искусственные полихлорированные бифенилы (ПХБ), которые, как было обнаружено, влияют на когнитивные нарушения у облученных младенцев, а также на метаболизм гормонов у взрослых.

    Питание (на порцию 3 унции): 60 калорий, 1,6 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 252 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,6 г белка
    Белок (г на 3 унция): 10.6
    Омега-3 (мг на 3 унции): 208
    Уровни ртути (частей на миллиард): 115

    Эти забавные однобокие камбалы занимают низкое место по жирным кислотам и белкам, скорее всего, потому, что они довольно тонкие. После промышленной революции мировые запасы этой камбалы сократились до 10 процентов от их первоначального уровня, что является причиной для того, чтобы дать им место в списке морепродуктов Seafood Watch, которых следует избегать потребителям, заботящимся об окружающей среде.

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 73 калории, 0.8 г жира (0,2 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белка
    Белок (г на 3 унции): 16,5
    Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 191
    Уровни ртути (частей на миллиард): 118

    Консервированный тунец — главный продукт кладовой, потому что это быстрый и дешевый источник белка, богатый витаминами и минералами. Это также основной источник одной из двух активных жирных кислот омега-3: докозагексаеновой кислоты (DHA). Исследование, опубликованное в журнале Journal of Lipid Research , показало, что добавки омега-3 жирных кислот обладают огромной способностью отключать гены брюшного жира.В частности, DHA может быть на 40-70 процентов более эффективной, чем ее сестра омега-3, EPA, в подавлении жировых генов в брюшной полости, что может предотвратить увеличение размеров жировых клеток живота. А как же ртуть? Просто убедитесь, что он легкий; консервированный тунец альбакора может содержать почти в три раза больше ртути. Светлый тунец — рыба меньшего размера, чем альбакор, поэтому он считается «рыбой с низким содержанием ртути», и его можно — и нужно! — употреблять два-три раза в неделю (или до 12 унций), согласно последним рекомендациям FDA. .

    СВЯЗАННО: 9 консервов, снятых с производства, которых вы больше никогда не увидите

    Питание (на порцию 3 унции): 70 калорий, 0,6 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,1 г белка
    Белок (г на 3 унций): 15,1
    Омега-3 (мг на 3 унции): 156
    Уровни ртути (частей на миллиард): 70

    Хотя вы не повысите иммунитет с помощью этой рыбы, исследования показывают, что регулярная порция атлантической трески может помочь вам оставаться в хорошей форме.Восьминедельное исследование 120 мужчин, опубликованное в Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases , показало, что в сочетании с диетой с ограничением калорий участники, которые ели треску пять раз в неделю, теряли больше веса и висцерального жира, а также улучшали показатели крови. давление, чем у тех, кто ел треску всего один или три раза в неделю.

    Питание (на порцию 3 унции): 65 калорий, 0,6 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 360 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14 г белка
    Белок (г на 3 унций): 14
    Омега-3 (мг на 3 унции): 145
    Уровни ртути (частей на миллиард): 200

    Основной продукт любого путешествия в Мэн, этот северный лобстер имеет удивительно низкую концентрацию омега-3, но поддерживает твердый уровень протеина.Вам придется съесть вдвое больше этого омара, чтобы получить тот же уровень омега-3, что и у его колючего кузена (подробнее об этом позже). Хотите это фирменное блюдо из морепродуктов? Это одно из блюд, содержащих менее 500 калорий в Red Lobster.

    Питание (на 3 унции): 61 калория, 0,8 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 53 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 12,6 г белка
    Белок (г на 3 унции) ): 12,6
    Омега-3 (мг на 3 унции): 122
    Уровни ртути (частей на миллиард): 34

    Эти маленькие ракообразные, известные как раки, раки и раки, как бы вы их ни называли, на вид и вкус очень похожи на маленьких лобстеров.Фестивали раков, которые обычно используются в креольской кулинарии в стране Каджун, известны тем, что на них маленькие моллюски накапливаются ведрами. По состоянию на 2005 год Луизиана поставляет 95 процентов раков, вылавливаемых в Соединенных Штатах в аквакультуре. Они выращиваются в устойчивом порядке в чередовании с культурами и питаются растительным материалом, который естественным образом растет в пруду. Единственная проблема? Вы должны съесть 25 из них, чтобы получить перечисленные выше уровни питания.

    Питание (на порцию 3 унции): 48 калорий, 0.4 г жира (0,1 г насыщенного жира), 283 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,4 г белка
    Белок (г на 3 унции): 10,4
    Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 141
    Уровни ртути (частей на миллиард): 50

    Не путайте эту рыбу с треской. Хотя минтай тесно связан с атлантической треской, он обитает в более холодных водах в северной части Тихого океана Аляски. Более того, FDA только что объявило, что «минтай с Аляски» может быть только с Аляски.Это может показаться тривиальным, но этот ярлык гарантирует, что Аляска закрепится на рынке минтая, вытеснив своих российских конкурентов. Почему такая конкуренция? Минтай — крупнейший промысел в США, на который приходится 11 процентов потребления морепродуктов в США.

    СВЯЗАННЫЙ: Лучшая рыба для употребления в пищу, по мнению диетолога

    Питание (на порцию 3 унции): 63 калории, 0,4 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 181 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13.9 г белка
    Белок (г на 3 унции): 13,9
    Омега-3 (мг на 3 унции): 112
    Уровни ртути (частей на миллиард): 164

    Популярная рыба, состоящая из замороженной рыбы с жареным картофелем (один из самых нездоровых продуктов на планете). Вы можете купить эту рыбу в магазине в сезон с ноября по апрель, так как холодная погода делает плоть более упругой. Несмотря на свою твердость, пикша лишена многих питательных свойств, поэтому она занимает низкую позицию в нашем рейтинге.Замените им палтус, другую белую рыбу с большим количеством омега-3.

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 72 калории, 0,4 г жира (0,1 г насыщенных жиров), 481 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17 г белка
    Белка (г на 3 унции): 17
    Омега-3 (мг на 3 унции): 52
    Уровни ртути (частей на миллиард): 53

    Креветки, занимающие первое место по потреблению морепродуктов в США, богаты йодом — строительным блоком гормонов щитовидной железы, управляющих метаболизмом.Креветки — это нежирные и низкокалорийные моллюски, которыми можно наслаждаться еженедельно из-за низкого содержания ртути. К сожалению, вы не получите многих полезных для сердца и повышающих иммунитет полезных свойств омега-3, но они по-прежнему великолепны с пастой с креветками и креветками с чесноком или в нашем рецепте креветок и крупы.

    Питание (на порцию 3 унции): 101 калорий, 5 г жиров (1,1 г насыщенных жиров), 83 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13 г белка
    Белок (г на 3 унций): 13
    Омега-3 (мг на 3 унции): 62
    Уровни ртути (частей на миллиард): 12

    Выращенный сом может быть выращен в чистой пресной воде, но он содержит значительно меньше ценных омега-3 по сравнению с их дикими собратьями.Несмотря на то, что сомы от природы всеядны, выращиваемых на фермах рыб кормят неестественными соевыми бобами, кукурузой и рисом.

    СВЯЗАННЫЙ: Лучший ресторан южной кухни в каждом штате

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 73 калории, 0,8 г жира (0,2 г насыщенных жиров), 511 мг натрия, 3 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 12,5 г белка
    Белок (г на 3 унции): 12,5
    Омега-3 (мг на 3 унции): 91
    Уровни ртути (частей на миллиард): 28

    На пару, горлышко, моллюски, что угодно.Моллюски — это рыба с твердым панцирем, у которой есть удивительный секрет: они являются крупнейшим в мире источником витамина B12 и (то есть согласно FDA). При приготовлении небольших скорлупок уровень витамина B12 в них повышается до 84 мкг — это 1402% от рекомендуемой дневной нормы! К сожалению, это не единственная причина, по которой мы пришли на рыбную вечеринку. Моллюскам серьезно не хватает омега-3 и белков по сравнению с их сверстниками.

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 59 калорий, 0.42 г жира (0,1 г насыщенного жира), 333 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,3 г белка
    Белок (г на 3 унции): 10,3
    Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 88
    Уровни ртути (частей на миллиард): 40

    Нет, гребешки не так низко оцениваются, потому что они часто связаны со сливочными и декадентскими ресторанными соусами (не очень хороши для похудения). Несмотря на то, что эти моллюски высокопротеиновые и низкокалорийные, они не дадут вам тонны омега-3.Однако они по-прежнему отлично подходят для вашей талии. Одно исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Science , показало, что биоактивные капсулы, изготовленные из побочных продуктов морского гребешка, обладают значительным действием против ожирения. Бросьте крошечные гребешки на салат или съешьте их с ризотто с лимонным фарро.

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 61 калория, 0,2 г жира (0 г насыщенных жиров), 93 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14,9 г белка
    Белок (г на 3 унции): 14.9
    Омега-3 (мг на 3 унции): 57
    Уровни ртути (частей на миллиард): 144

    Если вы хотите сохранить питательную ценность этой рыбы, не пеките и не жарьте ее ради рыбных палочек. Высокое содержание белка и аминокислотный профиль трески способствуют насыщению рыбы. Фактически, исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition , показало, что люди ели на 11 процентов меньше за ужином после того, как съели на обед треску, по сравнению с теми, кто ел говяжий обед.

    СВЯЗАННЫЙ С

    : это одно изменение может «значительно» увеличить вашу потерю веса, говорится в новом исследовании

    Питание (на порцию 3 унции): 78 калорий, 0,9 г жира (0,2 г насыщенных жиров), 45 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белка
    Белок (г на 3 унций): 16,5
    Омега-3 (мг на 3 унции): 210
    Уровни ртути (частей на миллиард): 417

    Морской окунь, популярная во Флориде рыба, питается дном и питается сытным, но легким мясом.Эта крупная рыба предпочитает заглатывать свою добычу (в том числе рыбу, осьминогов и ракообразных) целиком. Из-за высокого уровня ртути вам лучше всего есть эту рыбу во время отпуска.

    СВЯЗАННЫЕ С: 101 самая опасная привычка для здоровья, по мнению врачей

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 93 калории, 0,4 г жира (0,1 г насыщенных жиров), 38 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 20,7 г белка
    Белок (г на 3 унции): 20,7
    Омега-3 (мг на 3 унции): 85
    Уровни ртути (частей на миллиард): 270

    Эта рыба может быть указана в вашем суши-меню как «Хамачи» или «Бури».«В токийской кухне« Хамачи »используется для обозначения выращенного желтохвоста. В то время как природные бури проплыли тысячи миль за свою жизнь, хамачи не получают много упражнений, выращивая в рыболовных сетях, что приводит к заметной разнице в качестве рыбьего жира, и может объяснить низкий уровень омега-3 в этом тунце.

    СВЯЗАННЫЙ: Это самый неожиданный источник пищевого отравления №1

    Shutterstock

    Питание (на порцию 3 унции): 81 калория, 1.4 г жира (0,5 г насыщенного жира), 44 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17 г белка
    Белок (г на 3 унции): 17
    Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 77
    Уровни ртути (частей на миллиард): 19

    Эта рыба с дефицитом омега-3 и, как правило, сопровождается астрономическим уровнем омега-6, хуже для вашего живота, чем бекон. Кроме того, большая часть тилапии выращивается на фермах и питается кукурузой, а не озерными растениями и водорослями, что делает их турдакеном из морепродуктов: барахло, начиненное барахлом, окруженное барахлом.

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 122 калории, 5,7 г жира (1,4 г насыщенных жиров), 69 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,7 г белка
    Белок (г на 3 унции): 16,7
    Омега-3 (мг на 3 унции): 641
    Уровни ртути (частей на миллиард): 893

    Как и все рыбы, расположенные ниже, рыба-меч содержит опасно высокий уровень ртути, элемента, который действует как эндокринный разрушитель. Эндокринный разрушитель — это поддельный гормон, который заставляет ваше тело удерживать жир, сжигать меньше калорий и снижать уровень лептина, гормона, регулирующего аппетит.Рыба марлин, один из двоюродных братьев этого морского окуня, еще хуже: в ней уровень ртути составляет 1517 частей на миллиард. Высокий уровень селена и витамина D делает его лучше, чем у следующего здоровяка…

    Питание (на порцию в 3 унции): 110 калорий, 3,8 г жира (0,8 г насыщенных жиров), 67 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,8 г белка
    Белок (г на 3 унций): 17,8
    Омега-3 (мг на 3 унции): 717
    Уровни ртути (частей на миллиард): 882

    Всегда следует плыть подальше от акул, в море и на суше.Учитывая ужасающий уровень ртути в 883 частей на миллиард, никакое количество омега-3 или белка не может оправдать такой улов.

    Питание (на порцию 3 унции): 82 калории, 1,96 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 45 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14,9 г белка
    Белок (г на 3 унций): 14,9
    Омега-3 (мг на 3 унции): 365
    Уровни ртути (частей на миллиард): 883

    Tilefish содержит самый высокий уровень ртути среди всех видов рыб — 883 части ртути на миллиард.А те, что вы найдете в Мексиканском заливе? Уровень ртути может достигать 1445 частей на миллиард! Это на 45% выше допустимого максимума USDA.

    СВЯЗАННЫЙ: Наихудшие продукты удовольствия на планете

    Shutterstock

    Чтобы попасть в лучший список, эти рыбы должны были иметь умеренный уровень ртути или выше (менее 350 частей на миллиард), быть хорошим источником белка и иметь не менее 200 мг омега-3. Другими словами, эти рыбы на самом деле стоят вашего времени и денег, и они не вызывают у вас болезней в обмен на их питательные вещества.

    СВЯЗАННЫЙ: Этот трюк может сделать вас моложе за 8 недель, говорит Science

    Shutterstock

    Питание (на порцию 3 унции): 43 калории, 1,4 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 71 мг натрия, 2,3 г углеводов, 0 г клетчатки, 0,5 г сахара, 4,8 г белка
    Белок (г на 3 унции): 4,8
    Омега-3 (мг на 3 унции): 263
    Уровни ртути (частей на миллиард): 18

    По сравнению с тихоокеанскими кузенами этих устриц, их немного меньший размер означает, что ваш прирост омега-3 значительно снижен.В поисках лучших моллюсков изучите их раковины: у атлантических устриц раковина более гладкая и округлая, а у тихоокеанских устриц — более острая и жесткая. Почему? Тихий океан намного суровее, чем Атлантический, поэтому устрицы, выходящие из этого океана, образуют более прочную оболочку, чтобы защитить себя. Но пока не бросайте эти снаряды в сторону. Было обнаружено, что устрицы полны железа, и только 6 из них обеспечивают 21% рекомендуемой дневной нормы. Хорошие новости, поскольку дефицит железа связан со значительным увеличением экспрессии жировых генов.

    Питание (на порцию 3 унции): 73 калории, 0,8 г жира (0,1 г насыщенных жиров), 251 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 14,8 г белка
    Белок (г на 3 унций): 14,8
    Омега-3 (мг на 3 унции): 261
    Уровни ртути (частей на миллиард): 120

    Получив свое название от города в Вашингтоне, где они водятся, крабы Дандженесс живут в холодных водах Тихого океана на западном побережье. Хотя это и не лучший источник омега-3 на унцию, когда дело доходит до размера порции, один краб составляет чуть менее 6 унций, поэтому, если вы съедите все это целиком, вы получите 28 граммов белка и 500 мг омега-кислот. 3 шилл. За краба.Помимо наполнения желудка, вы можете успокоить свой разум, зная, что Seafood Watch — один из самых популярных рекомендательных списков экологически чистых морепродуктов — дал крабам рейтинг экологически безопасных морепродуктов «Лучший выбор».

    СВЯЗАННЫЙ: Худшие замороженные продукты в Америке

    Питание (на порцию 3 унции): 77 калорий, 0,8 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 53 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белка
    Белок (г на 3 унций): 16,5
    Омега-3 (мг на 3 унции): 215
    Уровни ртути (частей на миллиард): 141

    Окунь — популярный вид спортивных рыб, потому что он хорошо сопротивляется.Эта борьба, безусловно, окупается с помощью хорошего белка и полезных жиров.

    СВЯЗАННЫЙ: Способы употребления протеина, которые могут помочь вам похудеть

    Питание (на порцию 3 унции): 88 калорий, 0,9 г жиров (0,3 г насыщенных жиров), 31 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 18,7 г белка
    Белок (г на 3 унций): 18,7
    Омега-3 (мг на 3 унции): 217
    Уровни ртути (частей на миллиард): 198

    Скипджек тунец меньше своего желтоперого кузена, что помогает ему поглощать меньше токсинов.Даже несмотря на свой меньший размер, он все еще содержит почти 200 частей на миллиард ртути, поэтому помните о частоте, с которой вы его едите, особенно если вы покупаете оптом новый экологически безопасный (и доступный) тунец Skipjack от компании Costco. Что такое экологически чистый тунец? Это тунец, который не содержит FAD: устройства для сбора рыбы (FAD) — это большие сети, которые могут убивать акул, скатов и черепах, пойманных вместе с тунцом.

    Питание (на порцию 3 унции): 82 калории, 1,7 г жира (0.4 г насыщенных жиров), 58 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,7 г белка
    Белка (г на 3 унции): 15,7
    Омега-3 (мг на 3 унции): 506
    Уровни ртути (частей на миллиард): 120

    Эта миниатюрная рыбка обитает на восточном побережье от штата Мэн до Флориды. Черный морской окунь не только встречается в ресторанах, но и является популярным уловом для отдыха. Однако чилийского морского окуня не следует употреблять так часто, поскольку уровень ртути в нем составляет 357 частей на миллиард.

    СВЯЗАННЫЙ: Лучший ресторан здорового питания в каждом штате

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 82 калории, 2 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 59 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15 г белка
    Белка (г на 3 унции): 15
    Омега-3 (мг на 3 унции): 641
    Уровни ртути (частей на миллиард): 295

    Стриперы — долгожители, многие доживают до 30 лет. Их долгая жизнь может подвергнуть их воздействию и повлиять на повышенный уровень ртути, на который приходится 295 частей на миллиард.Это также причина их большого размера — мировой рекорд для полосатого окуня превышает 81 фунт! И все это мясо богато омега-3 и витамином B12.

    Питание (на порцию в 3 унции): 85 калорий, 1,1 г жира (0,2 г насыщенных жиров), 54 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белка
    Белок (г на 3 унций): 17,4
    Омега-3 (мг на 3 унции): 264
    Уровни ртути (частей на миллиард): 230

    Красный окунь — одна из визитных карточек Мексиканского залива.Для многих коммерческих рыбаков это в первую очередь источник их прибыли. Фактически, еще в 2011 году рыбаки Персидского залива выловили 3,6 миллиона фунтов красного луциана, который был оценен в 11,4 миллиона долларов. Мы определенно поддерживаем ее популярность — рыба является отличным источником постного белка, который помогает нарастить мышцы, ускорить обмен веществ и усилить чувство сытости.

    Питание (на порцию 3 унции): 74 калории, 0,9 г жиров (0,2 г насыщенных жиров), 249 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15.4 г белка
    Белок (г на 3 унции): 15,4
    Омега-3 (мг на 3 унции): 273
    Уровни ртути (частей на миллиард): 95

    Эти синие когти водятся на побережье Атлантического океана и наверняка станут любимым крабом, если вы когда-нибудь побываете в крабовом ресторане Мэриленда. Вам придется съесть четырех ракообразных, чтобы удовлетворить порцию в 3 унции, но мы не думаем, что это будет слишком большой проблемой, если вы уперетесь животом в старомодную крабовую хижину.

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 73 калории, 1.9 г жира (0,4 г насыщенного жира), 243 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 10,1 г белка
    Белок (г на 3 унции): 10,1
    Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 375
    Уровни ртути (частей на миллиард): 28

    Мидии, выращенные на фермах или в дикой природе, являются отличным источником белка и омега-3, а также превосходным источником витамина B12 со 170 процентами от рекомендуемой дневной нормы потребления на 3 унции (что эквивалентно всего пяти мидиям — намного меньше, чем вы получите в любом классическом блюде из мидий).Оказывается, выращенные мидии выращиваются экологически ответственным образом, что может улучшить окружающую морскую среду.

    СВЯЗАННЫЙ: Лучшее блюдо из макарон в каждом штате

    Питание (на порцию 3 унции): 78 калорий, 1,2 г жира (0,3 г насыщенных жиров), 37 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 13,2 г белка
    Белок (г на 3 унций): 13,2
    Омега-3 (мг на 3 унции): 415
    Уровни ртути (частей на миллиард): 44

    С технической точки зрения, что довольно удивительно, кальмар — это разновидность моллюсков: из того же семейства, что и мидии и моллюски.Это связано с тем, что у кальмаров раньше был панцирь, как и у других моллюсков, но со временем он превратился в структуру, похожую на ручку. Что ж, используйте эту ручку, чтобы записать кальмаров (или кальмаров) в свой список покупок. Кальмары настолько богаты омега-3, что являются источником масла с добавками омега-3.

    СВЯЗАННЫЕ: 30 блюд, которые на вкус намного лучше, приготовленные на гриле

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 101 калорий, 2,9 г жира (0,6 г насыщенных жиров), 26 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17.4 г белка
    Белок (г на 3 унции): 17,4
    Омега-3 (мг на 3 унции): 499
    Уровни ртути (частей на миллиард): 344

    Следование за радугой может привести вас к горшку с золотом: то есть горшку с постным белком и омега-3. Из-за умеренного загрязнения ПХД из-за их среды обитания в озерах Фонд защиты окружающей среды (EDF) рекомендует детям ограничивать потребление до двух-трех приемов пищи в месяц, в зависимости от их возраста.

    Питание (на порцию 3 унции): 105 калорий, 3.6 г жира (0,8 г насыщенного жира), 51 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17 г белка
    Белок (г на 3 унции): 17
    Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 655
    Уровни ртути (частей на миллиард): 350

    Эти рыбы сильны и агрессивны, поэтому спасателей учат убирать пловцов из воды, когда они видят какие-либо признаки безумия кормления синей рыбы. Во время этого безумия голубая рыба будет продолжать атаковать и есть все, что попадется на их пути, даже после того, как они насытились.(Похоже на то, что происходит после того, как вы съедите эти 24 продукта, которые вызывают чувство голода.) Это переедание, скорее всего, является причиной того, что в синей рыбе довольно высокий уровень ртути. Из-за среднего уровня содержания ртути обязательно потребляйте эту рыбу в умеренных количествах, но когда вы это сделаете, она станет отличным источником омега-3 и нежирного белка.

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 69 калорий, 2 г жира (0,4 г насыщенных жиров), 90 мг натрия, 4,2 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 8 г белка
    Белка (г на 3 унции): 8
    Омега-3 (мг на 3 унции): 584
    Уровни ртути (частей на миллиард): 39

    Хотя поначалу унция устричного протеина может показаться низкой, уберите тарелку всего из шести этих жемчужных моллюсков, и ваша прибыль от протеина взлетит до 28 граммов вместе с 2064 мг омега-3.Противовоспалительные свойства омега-3 — не единственное преимущество употребления устриц. На самом деле, их высокий уровень цинка может помочь улучшить ваше настроение, но также может быть причиной их известной репутации афродизиака. Исследование, проведенное в Nutrition , показало, что шесть месяцев приема добавок цинка среди пожилых мужчин с незначительным дефицитом цинка удваивали уровни тестостерона в сыворотке крови — гормона, уровни которого отражают либидо.

    Питание (на порцию 3 унции): 111 калорий, 4 г жиров (0.7 г насыщенных жиров), 66 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 18,9 г белка
    Белок (г на 3 унции): 6,3
    Омега-3 (мг на 3 унции): 613
    Уровни ртути (частей на миллиард): 39

    Нерка имеет более глубокий красный цвет, чем другие виды лосося, потому что она питается крилем, разновидностью небольших креветок. Помимо того, что это отличный источник омега-3, порция в 3 унции считается вашим седьмым лучшим источником витамина D, составляя 112 процентов от рекомендуемой нормы потребления.Этот солнечный витамин редко содержится в пище, но он важен для предотвращения рака груди и простаты, а также для укрепления здоровья сердца.

    СВЯЗАННЫЙ: 21+ здоровых рецептов лосося для похудения

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 134 калорий, 7,7 г жира (1,7 г насыщенных жиров), 76 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,3 г белка, 56% RDA селена, 484% RDA Витамин B12
    Белок (г на 3 унции): 15,3
    Омега-3 (мг на 3 унции): 1336
    Уровни ртути (частей на миллиард): 43

    Селедка — суперпродукт моря.Помимо того, что сельдь является одним из трех основных источников омега-3 на унцию, она также является одним из лучших источников витамина B12 — более 160 процентов РСНП на унцию — и витамина D — 11 процентов РСНП на унцию. Когда дело доходит до готовки, приготовьте селедку на гриле и заправьте смесью горчицы, лимонного сока и собственного масла на обед, богатый белками и полезными жирами. Подавайте с обжаренной капустой и небольшим количеством киноа, чтобы завершить тарелку.

    Shutterstock

    Питание (на порцию 3 унции): 111 калорий, 4.11 г жира (1,1 г насыщенного жира), 88 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,3 г белка
    Белок (г на 3 унции): 17,3
    Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 1,231
    Уровни ртути (частей на миллиард): 103

    Возможно, вы уже используете его в своих заправках для салатов «Цезарь», но уровень омега-3 в анчоусах, в пять раз превышающий рекомендуемое суточное потребление, может дать вам повод найти больше способов ввести эту мощную пищу в свой кулинарный арсенал. Попробуйте его в нашем первоклассном ребре с итальянским соусом из трав.

    Питание (на порцию в 3 унции): 95 калорий, 1,3 г жира (0,2 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,5 г белка
    Белок (г на 3 унций): 17,5
    Омега-3 (мг на 3 унции): 317
    Уровни ртути (частей на миллиард): 100

    У этого омара отсутствуют ужасающие когти, характерные для его кузена из штата Мэн, но он компенсируется обилием торчащих шипов. Их хвосты, которые обычно встречаются в более теплых морях Карибского и Средиземного морей, содержат жирные кислоты омега-3, а весь омар обеспечивает 122 процента рекомендуемой суточной нормы витамина B12, витамина, уникального для животных источников, который способствует правильному функционированию нервов.

    Питание (на порцию 3 унции): 78 калорий, 0,8 г жиров (0,1 г насыщенных жиров), 73 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 16,5 г белка
    Белок (г на 3 унций): 16,5
    Омега-3 (мг на 3 унции): 358
    Уровни ртути (частей на миллиард): 160

    Несмотря на общее название, атлантический минтай крупнее и темнее, чем аляскинский минтай, который на самом деле представляет собой другой вид. Еще одна большая разница? Атлантическая рыба имеет гораздо более высокое содержание омега-3.Его мягкий вкус и нежная текстура делают его чрезвычайно универсальным, поэтому не стесняйтесь наряжать его, как хотите!

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 177 калорий, 9,7 г жира (1,3 г насыщенных жиров), 261 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 21 г белка
    Белка (г на 3 унции): 21
    Омега-3 (мг на 3 унции): 835
    Уровни ртути (частей на миллиард): 79

    Чем меньше рыба, тем меньше в ней ртути.Эти крошечные рыбки обычно происходят из Тихого океана. Несмотря на свой миниатюрный размер, они обладают отличным питанием (вот почему они являются одними из тех суперпродуктов, которые вам нужны). Всего 3 унции обеспечивают 12 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина D и 64 процента селена, минерала, который играет ключевую роль в обмене веществ, иммунитете и репродуктивном здоровье. Известно, что консервированные версии содержат большое количество натрия, поэтому употребляйте их в умеренных количествах или ищите консервированные версии с низким содержанием натрия.

    Shutterstock

    Питание (на порцию в 3 унции): 186 калорий, 2.7 г жира (0,6 г насыщенных жиров), 139 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 37,9 г белка
    Белок (г на 3 унции): 37,9
    Омега-3 (мг на 3 унции) унция): 396 (0,135 + 0,261
    Уровни ртути (частей на миллиард): 261

    Мягкий вкус этой мясистой белой рыбы делает ее очень универсальной. Помимо того, что он низкокалорийный, он еще и сытный, что делает его отличным продуктом для похудания. Согласно «Индексу сытости обычных продуктов питания», опубликованному в European Journal of Clinical Nutrition , палтус занимает второе место по сытости после вареного картофеля.Авторы исследования объясняют фактор наполнения белой рыбы, такой как палтус, впечатляющим содержанием белка и влиянием на серотонин, один из ключевых гормонов, отвечающих за регулирование аппетита. Попробуйте съесть больше тихоокеанской рыбы, чем атлантической, так как атлантического палтуса мало.

    Питание (на порцию в 3 унции): 108 калорий, 3,5 г жиров (0,7 г насыщенных жиров), 64 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 17,4 г белка
    Белок (г на 3 унция): 17.4
    Омега-3 (мг на 3 унции): 438
    Уровни ртути (частей на миллиард): 37

    Горбуша, также известная как горбуша из-за характерной горбуши самцов, которая встречается во время фазы нереста, произрастает в холодных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов. Если потребление белка для наращивания мышечной массы и полезных для сердца уровней омега-3 не для вас, вы также можете съесть икры этой рыбы, которая является распространенным источником икры.

    Питание (на порцию 3 унции): 174 калорий, 11.8 г жира (2,8 г насыщенных жиров), 76 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 15,8 г белка
    Белка (г на 3 унции): 15,8
    Омега-3 (мг на 3 унции) унций): 1,954
    Уровни содержания ртути (частей на миллиард): 45

    Включенная в «Супер зеленый список» Seafood Watch, эта лучшая рыба для употребления в пищу представляет тройную угрозу: в ней мало ртути, почти в восемь раз больше рекомендуемого количества омега-3 в день, и она классифицирована как «Лучший выбор» в категории Seafood Watch. с точки зрения устойчивости.Просто обратите внимание на консервы из скумбрии, которые могут содержать до 586 частей на миллиард ртути.

    Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать все последние новости о продуктах питания и советы по здоровью.

    Подробнее:

    Лучший рыбный сэндвич в фаст-фуде, по мнению кулинарного критика

    73 Здоровые куриные рецепты для похудения

    25 лучших источников омега-3

    Исследование полиненасыщенных жирных кислот n-3 и n-6 в рыбе и рыбных продуктах | Липиды в здоровье и болезнях

  • 1.

    Колановски В., Свидерски Ф., Бергер С. Возможности применения рыбьего жира для обогащения пищевых продуктов ПНЖК омега-3. Int J Food Sci Nutr. 1999, 50: 39-49. 10.1080 / 09637489

  • База данных продуктов и счетчик калорий
    Любимый выбор для термина «Рыба» 1 филе запеченной или жареной рыбы который имеет около 140 калорий .Информация о калориях и питательных веществах для различных видов и размеров порций Рыбы приведена ниже.

    Просмотрите другие пищевые ценности (например, углеводы или жиры) с помощью фильтра ниже:



    просмотреть другие результаты для рыбы

    Популярный выбор:

    Пищевая ценность

    Размер порции 1 скругление (6-1 / 4 «x 3» x 3/8 «)

    Сумма на порцию

    калорий

    142

    % дневных значений *

    Всего жиров

    3.89 г

    5%

    Насыщенные жиры

    0,768 г

    4%

    Транс Жир

    Полиненасыщенные жиры

    1,289 г

    Мононенасыщенные жиры

    1,455 г

    Холестерин

    82 мг

    27%

    Натрий

    402 мг

    17%

    Всего углеводов

    0.37 г

    0%

    Пищевые волокна

    0 г

    0%

    Сахар

    0,09 г

    Белок

    24,79 г

    Витамин D

    Кальций

    15 мг

    1%

    Утюг

    0,4 мг

    2%

    Калий

    385 мг

    8%

    Витамин А

    53 мкг

    6%

    Витамин C

    1.8 мг

    2%


    Добавить этот продукт в мой дневник питания
    дата: Сегодня — 21.10.08 Завтра — 21.10.09 Вчера — 07.10.211 неделя назад — 01.10.21 Другое …
    обед: Завтрак Обед Ужин Закуски / Другое
    название:
    сумма:
    унция, без костей, сырая (выход после приготовления) унция, без костей, приготовленная унция, с костью, сырая (выход после варки, без кости) унция, с костью, приготовленная (выход после удаления кости) кубический дюйм, с костью, приготовленная (выход после без кости) кубический дюйм, без костей, приготовленное филе (6-1 / 4 «x 3» x 3/8 «) чашка, приготовленное, подача хлопьев (85 г) г

    Другая недавно популярная рыба:

    Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

    Факторы, способствующие изменчивости между видами и внутри видов

    Mar Ecol Prog Ser 241: 161–181, 2002

    Морские экосистемы.Колледж грантов Университета Аляски —

    lege Program, Отчет № 97-01, стр. 509–530

    Hayes DL, Kuletz KJ (1997) Уменьшение популяции голубиного кайра —

    ульций в проливе Принца Уильяма, Аляска, и очевидные

    изменения в распределении и численности их добычи. В:

    Кормовые рыбы в морских экосистемах. Proc Int Symp Role of

    кормовых рыб в морских экосистемах. Университет Аляски

    Программа Си Грант Колледж, Отчет № 97-01, стр. 699–702

    Хукер С.К., Иверсон С.Дж., Острум П., Смит С.К. (2001) Рацион

    северных афалин.

    анализы стабильных изотопов биоптатов.Can J Zool 79:

    1442–1454

    Hooper SN, Paradis M, Ackman RG (1973) Распределение

    транс-6-гексадекановой кислоты, 7-метил-7-гексадекановой кислоты

    и обычных жирных кислот в липидах океанской солнечной рыбы Мола

    мола. Lipids 8: 509–516

    Incze LS, Lynde CM, Kim S., Strickland R (1988) Walleye Pol-

    шлюз, халькограмма Терагра, в восточной части Берингова моря.

    In: Wilimovsky NJ, Incze LS, Westerheim SJ (eds) Виды

    резюме: истории жизни отдельных рыб и моллюсков

    северо-восточной части Тихого океана и Берингова моря.Вашингтонский морской грант

    Программа и научно-исследовательский институт рыболовства, Сиэтл, Вашингтон,

    с. 57–69

    Айверсон С.Дж. (1993) Секреция молока у морских млекопитающих в связи с добычей пищи: могут ли жирные кислоты молока предсказывать рацион? Symp

    Zool Soc Lond 66: 263–291

    Iverson SJ, Oftedal OT, Bowen WD, Boness DJ, Sampugna J

    (1995) Пренатальный и послеродовой перенос жирных кислот от

    матери к детенышу у тюленя с капюшоном. J Comp Physiol 165: 1–12

    Iverson SJ, Arnould JPY, Boyd IL (1997a) sig-

    жирных кислот молока указывает на как значительные, так и незначительные изменения в рационе кормящих морских котиков

    .Can J Zool 75: 188–197

    Айверсон С.Дж., Фрост К.Дж., Лоури Л.Ф. (1997b) Сигнатуры жирных кислот

    показывают мелкомасштабную структуру распределения боровых тюленей har-

    и их жертв в проливе Принца Уильяма, Аляска.

    Mar Ecol Prog Ser 151: 255–271

    Iverson SJ, Frost KJ, Lang S (1999) Использование жирных кислот sig-

    natures для исследования экологии кормодобывания и пищевых сетей в

    Prince William Sound, Аляска: морские котики и их добыча.

    В: Мониторинг, использование среды обитания и трофические взаимодействия

    морских тюленей

    в проливе Принца Уильяма, Аляска. Exxon

    Годовой отчет Попечительского совета по разливам нефти Валдез, № 97064.

    Департамент рыбы и дичи Аляски, Отдел охраны дикой природы

    , Фэрбенкс, AK, стр. 38–102

    Iverson SJ, Lang SLC, Cooper MH ( 2001a) Сравнение методов

    Блая и Дайера и Фолча для определения общего содержания липидов

    нации в широком диапазоне морских тканей.Lipids 36:

    1283–1287

    Iverson SJ, McDonald JE, Smith LH (2001b) Изменения в рационе

    черных медведей, находящихся на свободном выгуле, за годы контрастного питания

    Доступность

    определяется по жирным кислотам молока. Can J Zool

    79: 2268–2279

    Джоблинг М., Брейби А. (1986) Использование отолитов рыб

    и злоупотребление ими в исследованиях пищевых привычек морских рыбоядных. Сарсия 71:

    265–274

    Кист А., Уэбб Д. (1966) Форма рта и тела относительно

    экология кормления в ихтиофауне небольшого озера, озеро

    Опиникон, Онтарио.J Fish Res Board Can 23: 1845–1873

    Харламенко В.И., Жукова Н.В., Хотимченко С.В., Светачев

    В.И., Каменев Г.М. (1995) Жирные кислоты как маркеры пищевых продуктов

    источников в мелководной гидротермальной экосистеме (Кра-

    бухта терная, остров Янкич, Курильские острова). Mar Ecol

    Prog Ser 120: 231–241

    Кирш П.Е., Айверсон С.Дж., Боуэн В.Д., Керр С.Р., Акман Р.Г.

    (1998) Влияние диеты на жирнокислотную подпись всего

    атлантической трески (Gadus morhua).Can J Fish Aquat Sci 55:

    1378–1386

    Kirsch PE, Iverson SJ, Bowen WD (2000) Влияние низкожирной диеты

    на состав тела и жирные кислоты подкожного жира

    молодых молодых гренландских тюленей (Phoca groenlandica). Physiol

    Biochem Zool 73: 45–59

    Klem A (1935) Исследования биохимии китового жира. Hval-

    radets Skr 11: 49–108

    Kline TC Jr (2000) Доказательства биофизической связи

    сдвигов в естественных стабильных изотопах углерода и азота в проливе

    Принца Уильяма, Аляска.Wakefield Symp Spatial

    Процессы и управление морскими популяциями. Uni-

    Versity of Alaska Sea Grant, Fairbanks, AK, Report No.

    AK-00-04

    Klungsøyr J, Tilseth S, Wilhelmsen S, Falk-Petersen S, Sar-

    gent JR (1989) Fatty кислотный состав как индикатор потребления пищи

    личинками трески Gadus morhua из Лофотенских островов,

    Северная Норвегия. Mar Biol 102: 183–188

    Lee RF, Nevenzel JC, Paffenhofer GA (1971) Значение

    сложных эфиров воска и других липидов в морской пищевой цепи:

    фитопланктон и веслоногие ракообразные.Mar Biol 9: 99–108

    Лежандр П., Лежандр Л. (1998) Численная экология. 2-й англ. —

    лиш изд. Elsevier Scientific Publishers, Амстердам

    Logan MS, Iverson SJ, Ruzzante DE, Walde SJ, Machi PJ,

    Alonso MF, Cussac VE (2000) Долгосрочные различия в рационе

    между морфами в трофически полиморфных популяциях Percichthyscha

    южные Анды. Biol J Linn

    Soc 69: 599–616

    Mayzaud P, Virtue P, Albessard E (1999) Сезонные вариации

    липидного и жирнокислотного состава эвфаузиид

    Megancyctiphanes norvegica из Лигурийского моря.Мар

    Ecol Prog Ser 186: 199–210

    McEachran JD, Boesch DF, Musick JA (1976) Food Division

    в пределах двух симпатрических пар видов коньков (Рыбы: Raji-

    dae). Mar Biol 35: 301–317

    Меррик Р.Л., Чамбли М.К., Берд Г.В. (1997) Разнообразие рационов

    морских львов Стеллера (Eumetopias jubatus) и их популяция

    Сокращение

    на Аляске: потенциальная взаимосвязь. Can J Fish

    Aquat Sci 54: 1342–1348

    Montevechhi WA, Piatt J (1984) Состав и энергосодержание

    палатка половозрелой прибрежной нерестящейся мойвы (Mallotus villo-

    sus): последствия для хищников морских птиц.Comp Biochem

    Physiol 78: 15–20

    Niebauer HJ, Royer TC, Weingartner TJ (1994) Cirulation of

    Prince William Sound, Alaska. J Geophys Res 99: 14113-

    14126

    NRC (Национальный исследовательский совет) (1996) Экосистема Берингова моря

    . Комитет по Берингову морю. National Acad-

    emic Press, Вашингтон, округ Колумбия

    Payne SA, Johnson BA, Otto RS (1999) Примерный состав

    некоторых видов кормовых рыб северо-восточной части Тихого океана.Рыба

    Oceanogr 8 (3): 159–177

    Pierce GJ, Boyle PR (1991) Обзор методов анализа рациона —

    sis у рыбоядных морских млекопитающих. Oceanogr Mar Biol

    Annu Rev 29: 409–486

    Pitcher KW (1977) Продуктивность населения и пищевые привычки

    морских тюленей в проливе Принца Уильяма — Медная река

    Район дельты

    , Аляска. Заключительный отчет Комиссии по морским млекопитающим США

    , № MMC-75/03, 36 с.

    Попова О.А. (1978) Роль хищных рыб в экосистемах.

    В: Геркинг С.Д. (ред.) Экология производства пресноводных рыб.

    Blackwell Scientific Publishers, Лондон, стр. 215–249

    Raclot T, Groscolas R, Cherel Y (1998) жирнокислотные доказательства

    важности миктофидных рыб в рационе королевского пера

    гин, Aptenodytes patagonicus. Mar Biol 132: 523–533

    Робардс М.Д., Пиатт Дж.Ф., Роуз Г.А. (1999) Созревание, плодовитость,

    и приливной нерест тихоокеанской песчанки (Ammodytes

    hexapterus) в северной части залива Аляска.J Fish Biol 54:

    1050–1068

    180

    Глава 4. Липиды и жирные кислоты

    Глава 4. Липиды и жирные кислоты



    1. ВВЕДЕНИЕ
    2. СОСТАВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ РЫБЫ
    3. ЛИПИДНЫЙ СОСТАВ ТЕЛА И ТРЕБОВАНИЯ К ПИЩЕВЫМ ЛИПИДАМ
    4. ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ РЫБЫ В ЖИРНЫХ КИСЛОТАХ
    5. ВАЖНЕЙШИЕ ТРЕБОВАНИЯ РЫБЫ В ЖИРНЫХ КИСЛОТАХ
    6.ОБМЕН ЖИРНЫХ КИСЛОТ В РЫБЕ
    7. ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ АСПЕКТЫ ЛИПИДОВ В ПИТАНИИ РЫБ
    8. ССЫЛКИ


    Дж. Э. Халвер
    Вашингтонский университет
    Сиэтл, Вашингтон

    Липиды — это общие названия, присвоенные группе жирорастворимых соединений, обнаруживаемых в тканях растений и животных: и широко классифицируются как: а) жиры, б) фосфолипиды, в) сфингомиелины, г) воски и д) стерины. .

    Жиры представляют собой сложные эфиры жирных кислот глицерина и являются основными запасами энергии животных.Они используются для долгосрочной потребности в энергии в периоды интенсивных физических упражнений или в периоды недостаточного питания и потребления энергии. Рыбы обладают уникальной способностью легко метаболизировать эти соединения и, как следствие, могут существовать в течение длительных периодов времени в условиях отсутствия пищи. Типичный пример — это многонедельная миграция лососей, возвращающихся вверх по течению на нерест; накопленные липидные отложения сжигаются в качестве топлива, позволяя процессам организма продолжаться во время напряженного путешествия.

    Фосфолипиды представляют собой сложные эфиры жирных кислот и фосфатидной кислоты. Это основные липиды, составляющие клеточные мембраны, позволяющие поверхностям мембран быть гидрофобными или гидрофильными в зависимости от ориентации липидных соединений во внутри- или внеклеточном пространстве.

    Сфингомиелины представляют собой сложные эфиры сфингозина жирных кислот и присутствуют в соединениях головного мозга и нервной ткани.

    Воски представляют собой сложные эфиры жирных кислот и длинноцепочечных спиртов.Эти соединения могут метаболизироваться для получения энергии и придания физических и химических характеристик за счет накопленных липидов некоторых растений и некоторых соединений животного происхождения.

    Стерины представляют собой полициклические длинноцепочечные спирты и действуют как компоненты нескольких гормональных систем, особенно при половом созревании и физиологических функциях, связанных с полом.

    Жирные кислоты могут существовать в виде компонентов с прямой или разветвленной цепью; многие рыбные жиры содержат многочисленные ненасыщенные двойные связи в структурах жирных кислот.Краткое обозначение облигации. жирные кислоты будут использоваться повсюду, где число w определяет положение первой двойной связи, считая от метильного конца. Линоленовая кислота будет написана 18: 3w 3. Первое число определяет количество атомов углерода; второе число — количество двойных связей; и последнее число, положение двойных связей.

    Было опубликовано много обзоров по кормлению рыб, которые содержат информацию о потребностях в липидах. Большая часть исследований по потребностям рыб в липидах была проведена с лососевыми.Радужная форель имеет потребность в незаменимых жирных кислотах (EFA) для линоленовой кислоты серии w 3 1 , а не для линоленовой кислоты или w 6, как того требует большинство млекопитающих. Основной упор на потребности в липидах был сделан на EFA и энергетической ценности липидов.


    2.1 Влияние окружающей среды
    2.2 Влияние диеты
    2.3 Сезонные колебания


    2.1 Влияние окружающей среды

    2.1.1 Соленость

    На различие жирнокислотного состава морских и пресноводных рыб отмечали несколько авторов.Некоторые примеры структуры жирных кислот приведены в таблице 1. Хотя эти рыбные липиды содержат больше жирных кислот w 3, ясно, что пресноводная рыба имеет более высокие уровни жирных кислот w 6, чем морские виды. Среднее соотношение w 6 / w 3 составляет 0,37 и 0,16 для пресноводных и морских рыб соответственно. Рыба в целом содержит больше w 3, чем w 6 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и должна иметь более высокие диетические потребности в w 3 ПНЖК; таким образом, диетическая потребность морской рыбы в w 3 ПНЖК в ОЖК может быть выше, чем у пресноводных рыб.

    Таблица 1 — Сравнение содержания жирных кислот общего липида из цельной рыбы или мяса пресноводных и морских видов 1/

    Такое же различие в соотношении w 6 / w 3 между пресной и морской водой наблюдается, когда некоторые виды рыб мигрируют из океанов в ручьи или наоборот. Соотношение ПНЖК сладкой корюшки ( Plecoglosus altivelis ) резко меняется всего за один месяц, когда они мигрируют из моря в пресноводные реки.Аналогичное, но обратное изменение происходит у лосося масу ( Oncorhynchus masu ), когда они мигрируют из пресной воды в морскую. Даже в пределах одного и того же вида рыб соленость воды, кажется, вызывает резкое изменение структуры жирных кислот.

    Разница между морской и пресноводной рыбой может быть связана просто с различиями в содержании жирных кислот в рационе или может быть связана с особыми потребностями рыб, связанными с физиологической адаптацией к окружающей среде.Фосфолипиды обычно считаются структурными или функциональными липидами, которые в значительной степени включены в мембранную структуру клеточных и субклеточных частиц. Триглицериды чаще представляют собой запасные липиды и в большей степени отражают жирнокислотный состав рациона, чем фосфолипиды. В таблице 2 представлены составы жирных кислот триглицеридной и фосфолипидной фракций липидов рыб. Можно видеть, что влияние изменения окружающей среды на состав жирных кислот фосфолипида так же велико в случае лосося и значительно больше в случае сладкой корюшки, чем на состав триглицеридов.Радужная форель на рационах, содержащих кукурузное масло с высоким содержанием w 6 и низким содержанием w 6 ПНЖК, показала более высокую смертность и снижение роста в морской воде, чем в пресной воде, в течение двенадцатинедельного периода кормления.

    2.1.2 Температура

    Есть несколько других факторов, помимо солености воды, которые влияют на состав жирных кислот и особенно ПНЖК рыбы. В таблицах 1 и 2 можно видеть, что лососевые, даже в пресной воде, имеют тенденцию иметь более высокое общее содержание ПНЖК с длиной углеродной цепи 20 и 22 и более низкое отношение w 6 / w 3, чем у других рыб.Лососевые в основном относятся к холодноводным рыбам. Жирные кислоты ряда морских животных из умеренных и арктических вод демонстрируют некоторые существенные различия в общей структуре; к сожалению, анализ включал жирные кислоты более 20: 1. Есть ряд других экспериментов, демонстрирующих влияние температуры окружающей среды на жирнокислотный состав водных животных. Общая тенденция к увеличению содержания длинноцепочечных ПНЖК при более низких температурах очевидна. Отношение w 6 / w 3 уменьшается с понижением температуры (таблица 3).Если тенденции в составе жирных кислот можно рассматривать как ключ к пониманию потребностей рыбы в ОДВ, то требование w 3 будет больше для рыбы, выращиваемой при более низких температурах. Рыбы, выращенные в более теплых водах, такие как карп, канальный сом и тилапия, могут лучше справиться со смесью жирных кислот w 6 и w 3.

    2.2 Влияние диеты

    На некоторые из композиций жирных кислот, перечисленных в таблице 3, могут серьезно повлиять пищевые липиды. Комаров и гуппи кормили гранулами форели, которые имели соотношение вес 6 / вес 3, равное 2.75. Сома кормили рационом с добавлением либо говяжьего жира, либо масла менхадена с соотношением w 6 / w 3 18,13 и 0,15 соответственно. Эти рыбы были способны изменять диетическое соотношение w 6 / w 3 в пользу включения жирных кислот w 3 в липиды мяса даже при самой высокой температуре. Коммерчески доступные гранулы форели часто содержат мало w 3 ПНЖК и много w 6 жирных кислот. Важно не игнорировать влияние липидного состава рациона на состав жирных кислот рыб, получающих искусственные корма.Из данных в таблице 3 ясно, что соотношение вес 6 / вес 3 липидов рыбы в значительной степени зависит от соотношения вес 6 / вес 3 пищевых липидов. Когда в рационе очень высокое содержание жирных кислот w 6, содержащихся в животном сале или растительных маслах, рыба имеет тенденцию изменять соотношение включенных ПНЖК в пользу жирных кислот w 3. Когда диетическое масло представляет собой рыбий жир с высоким содержанием жирных кислот до 3, соотношение липидов, включенных в рыбу, мало изменяется. Это еще одно свидетельство того, что рыба нуждается в w 3 ПНЖК в ОЖК.

    Таблица 2 Изменения жирнокислотного состава липидов рыб по мере их миграции из морской воды в свежую и наоборот 1/

    Таблица 3 Влияние температуры окружающей среды на жир Кислотный состав липидов рыб 1/

    2.3 Сезонное изменение

    Часто сообщается о сезонных колебаниях в составе жирных кислот у видов рыб.Наблюдаются сезонные изменения общего липидного и йодного числа масел сельди. Йодное число или степень ненасыщенности масла была минимальной в апреле и максимальной в июне. Сильное увеличение ненасыщенности соответствовало началу кормления весной. Отсутствие газожидкостного хроматографа (ГЖХ) в то время не позволяло идентифицировать изменения в отдельных жирных кислотах.

    Содержание липидов в мякоти и внутренних органах сардины Sardinops melanosticta варьируется от 3.С 9 до 10,77 процента и с 10,9 до 38,3 процента соответственно. Жирные кислоты, представляющие основной интерес с точки зрения метаболизма EFA, — это 20: 4w 6, 20: 5w 3 и 22: 6w 3. Наблюдались значительные различия во всех этих жирных кислотах как в нейтральных, так и в полярных липидах обеих тканей. В мясе соотношение 20: 4 w 6 было постоянно выше в нейтральном липиде, чем в полярном липиде. Общее соотношение 20: 5w 3 плюс 22: 6w 3 было постоянно выше в полярном липиде, чем в нейтральном липиде. Таким образом, несмотря на значительные колебания содержания жирных кислот, вызванные изменениями в диете и температуре в течение сезона, наблюдалось последовательное предпочтительное включение ПНЖК серии w 3 в полярную или фосфолипидную фракцию липидов.

    Один из лучших ключей к пониманию потребностей вида в ОДВ может быть получен из жирнокислотного состава липидов, включенных в потомство или яйцо. Акт воспроизводства или нереста также оказывает значительное влияние на сезонные колебания липидов у рыб. Состав жирных кислот липидов икры рыб, вероятно, различен для каждого вида и содержит повышенные уровни 16: 0, 20: 4 w 6, 20: 5 w 3 и 22: 6 w 3 по сравнению с липидами печени той же самки рыб (Ackman , 1967).

    Повышенные уровни 16: 0, 20: 5w 3 и 22: 6 w 3 и пониженные 18: 1 в яичниках наблюдались по сравнению с мезентериальным жиром тихоокеанской сардины, получавшей естественную диету копепод. Жирные кислоты в крови сардин, получавших естественный рацион, были аналогичны жирным кислотам яичников. Когда сардины скармливали форелевым кормом, и кровь, и мезентериальный жир реагировали на диету повышением 18: 2w 6 и уменьшением 20: 5w 3 и 22: 6w 3. Влияние диеты на содержание жирных кислот в яичниках было значительно меньше. поскольку были сохранены относительно высокие уровни 20: 5w 3 и 22: 6w 3.

    Липиды яичников сладкой корюшки показывают увеличение 16: 0 и снижение ПНЖК, особенно фосфолипидов, по сравнению с липидами из мяса рыбы, пойманной в то же время года. Соотношение w 6 / w 3 яичника было ниже, чем у липидов плоти, 0,21 и 0,17 для яичника по сравнению с 0,31 и 0,20 для триглицеридов и фосфолипидов мяса, соответственно.

    Выводимость яиц карпа, получавшего несколько различных составов кормов, значительно снижается, если соотношение липидов яиц 22: 6w 3 составляет менее 10 процентов.Кроме того, состав жирных кислот в мышцах, плазме и эритроцитах более подвержен влиянию пищевых липидов, чем составы яиц.

    Потребности в ОДВ для ряда видов рыб были изучены в исследованиях питания. Сами рыбы дали убедительные доказательства предпочтения EFA по типам жирных кислот, которые они включают в свои липиды. Рыба, как правило, имеет тенденцию использовать w 3 по сравнению с w 6. Это особенно наблюдается, когда пищевые липиды имеют высокое содержание w 6, поскольку рыба имеет тенденцию изменять соотношение w 6 / w 3 в сторону жирных кислот w 3 в ткани. липиды.Липиды яйца должны удовлетворять потребность эмбриона в EFA до тех пор, пока он не сможет питаться. Данные по составу жирных кислот показывают, что потребность в w 3 выше в морской воде, чем в пресной, и выше в холодной воде, чем в теплой.

    Подробная информация о потребностях в липидах с пищей для многих видов рыб все еще отсутствует, но имеется большое количество информации о составе жирных кислот рыбьего жира. Информация о липидном составе рыбы может быть использована, чтобы сделать некоторые предположения о диетических потребностях в липидах.Линоленовая кислота (18: 3w 3) приводила к некоторому щадящему действию и стимулированию роста у крыс, а жирные кислоты w 6 EFA предотвращали все симптомы дефицита EFA. Исследования на домашних животных, обитающих на суше, показали, что жирные кислоты серии w 6 являются «незаменимыми жирными кислотами», в то время как серия w 3 считается несущественной или оказывает лишь частичное сдерживающее действие на дефицит EFA. Было показано, что серия жирных кислот w6 является незаменимой для достаточного количества видов животных, поэтому стало принято считать, что это незаменимые жирные кислоты для всех животных.

    Многие считали, что рыбе также требуется 6 жирных кислот. Многие исследователи начали с добавления в рацион рыб растительных масел, таких как кукурузное, арахисовое или подсолнечное масло, которые были богаты линолевой кислотой. Основным симптомом, наблюдаемым во время развития дефицита EFA у обезжиренных рационов чавычи, была выраженная депигментация, которую можно предотвратить добавлением 1% трилинолеина, но не 0,1% линоленовой кислоты.

    Хотя жирные кислоты w 6 считаются незаменимыми, одной из общих характеристик рыбьего жира является низкий уровень жирных кислот серии w 6 и более высокий уровень жирных кислот типа w 3.Имеются данные о том, что полиненасыщенные жирные кислоты (PUPA) серии w 3, которые присутствуют в относительно больших концентрациях в рыбьем жире, играют роль незаменимых жирных кислот для рыбы.

    Когда тестируемая диета, содержащая 13% кукурузного масла и 2% рыбьего жира, давалась радужной форели, последующее исключение рыбьего жира из рациона приводило к угнетению роста и некоторой дегенерации почек, что могло быть связано с отсутствием достаточного количества рыбьего жира. w 3 ПНЖК, присутствующие в значительных количествах в рыбьем жире (McLaren et al ., 1947). Пищевой рыбий жир превосходит кукурузное масло в стимулировании роста радужной форели (Salmo gairdneri) и желтохвостой ( Seriola guingueradiata ). Диетическая линоленовая кислота или этиллиноленат (18: 3 w 3) дает положительную реакцию роста радужной форели, что может быть связано с диетической потребностью в жирных кислотах w 3.


    5.1 Радужная форель
    5.2 Канальный сом
    5.3 Карп
    5.4 Угорь
    5.5 Камбала
    5.6 Турбот
    5.7 Красноморский лещ
    5.8 Другие виды


    Одна из наиболее широко распространенных теорий, объясняющих присутствие таких высоких уровней жирных кислот 20: 5w 3 и 22: 6w 3 в рыбьем жире, связана с влиянием ненасыщенности на температуру плавления липидов. Большая степень ненасыщенности жирных кислот в фосфолипидах рыб обеспечивает гибкость клеточной мембраны при более низких температурах. Структура w 3 допускает большую степень ненасыщенности, чем w 6 или w 9.Эта теория согласуется с тем фактом, что холодноводная рыба имеет большую потребность в питательных веществах в жирных кислотах w 3, в то время как потребность в ОДВ некоторых теплокровных рыб может быть удовлетворена за счет смеси w 6 плюс w 3.

    5.1 Радужная форель

    Радужная форель, холодноводная рыба, требует в рационе w 3 жирных кислот в качестве НЖК. Требование ОДВ в рационе может составлять 1 процент 18: 3w 3. Включение 18: 2w 6 в рацион может привести к некоторому улучшению роста и конверсии корма по сравнению с рационами с дефицитом EFA; однако жирные кислоты w 6 не предотвращают некоторые симптомы дефицита EFA, такие как «синдром шока».Хотя очевидно, что радужная форель требует w 3 жирных кислот, еще предстоит окончательно доказать, является ли необходимый уровень содержания w 6 жирной кислоты в рационе.

    Во всех вышеупомянутых исследованиях с радужной форелью диетические 18: 2w 6 или 18: 3w 3 были легко преобразованы в ПНЖК C-20 и C-22 той же серии, а 18: 3w 3 или 22: 6w 3 имели аналогичные Значение EFA для радужной форели. Либо 20: 5w 3, либо 22: 6 w 3 превосходит 18: 3w 3 по значению EFA для радужной форели, а первые две жирные кислоты в комбинации превосходят любую по отдельности.Это согласуется с данными для млекопитающих, где 20: 4w 6 имеет более высокое значение EFA, чем 18: 2w 6. Превосходная питательная ценность C-20 и C-22 углерода w 3-PUFA дополнительно подтверждается превосходным стимулирующим рост действием диетический рыбий жир, такой как масло печени минтая и масло лосося для радужной форели.

    5.2 Канальный сом

    Одной из самых важных теплопроводных рыб в Северной Америке является канальный сом (Ictalurus punctatus) . Количественная потребность сома в ОДВ еще не определена.Однако есть убедительные доказательства того, что потребность в w 3 не так высока, как у радужной форели. Анализ жирных кислот липидов сома, приобретенного на пяти перерабатывающих предприятиях, показал очень низкие уровни 20: 4w 6, 20: 5w 3 и 22: 6w 3; 0,8 — 5,5, 0,2 — 1,3 и 0,6 — 6,1 процента от общего количества жирных кислот соответственно. Было показано, что кукурузное масло, добавленное к полуочищенному рациону на основе казеина, первоначально приводило к положительной реакции роста и экономии белка, но позже наблюдалось ингибирование роста.Очевидные репрессивные эффекты кукурузного масла могут быть связаны с его содержанием 18: 2 w 6, поскольку 20: 5 w 3 и 22: 6 w 3, присутствующие в масле менхадена, не оказывают видимого вредного воздействия. Эффект подавления роста 18: 2w 6 был также отмечен, когда 3 процента кукурузного масла добавлялись к 3 процентам говяжьего жира и 3 процентам масла менхадена. Подавление роста, вызванное ненасыщенными жирными кислотами, не ограничивается жирными кислотами. Льняное масло (с высоким содержанием 18: 3w 3) в рационе сома приводило к подавлению роста, аналогичному тому, которое вызывается кукурузным маслом, по сравнению с диетическим говяжьим жиром, оливковым маслом и маслом менхадена.

    5.3 Обыкновенный карп

    Картина для другой теплопроводной рыбы, обыкновенного карпа (Cyprinus carpio) , намного яснее, чем для канального сома. У этой рыбы есть потребность в EFA как в жирных кислотах w 3, так и в w 6. Наилучшая прибавка в весе и конверсия корма были получены у рыб, получавших рацион, содержащий как 1 процент 18: 2 w 6, так и 1 процент 18: 3 w 3. У карпа 20: 5 w 3 и 22: 6 w 3 составляли 0,5 процента рациона. превосходят 1 процент 18: 3u3.Карп, получавший обезжиренную диету или диету с дефицитом EFA, содержал высокие уровни липидов 20: 3w 9, особенно фосфолипидов.

    5.4 Угорь

    Угорь ( Anguilla japonica ), еще одна теплопроводная рыба, нуждается в жирных кислотах w 3 и w 6. Кукурузное масло (с высоким содержанием w 6) и жир печени трески (с высоким содержанием w 3) в смеси 2: 1 наиболее благоприятны для роста угрей. Угрю требуется w 6 и w 3 в той же пропорции, что и карпу, но в меньшем количестве в рационе; а именно 0.5 процентов каждого, а не 1,0 процента каждой ПНЖК.

    5.5 Камбала

    В камбалах истощаются как w 3, так и w 6 ПНЖК при обезжиренной диете. Добавление к рациону 12: 0 и 14: 0 приводит к синтезу насыщенных и моноеновых жирных кислот с длиной цепи до С18; однако о повышенных уровнях 20: 3w 9, отмеченных у форели и млекопитающих, у камбалы не сообщалось. Камбала, получавшая пищу 18: 2w 6 и 18: 3w 3, не будет производить значительных количеств 20: 4w 6, 20: 5w 3 или 22: 6w 3.

    5.6 Турбот

    Рост камбалы (Scophthalmus matimus) намного лучше с w 3 ПНЖК, чем с w 6 или насыщенным жиром (гидрогенизированное кокосовое масло) в рационе. Палтус также, по-видимому, не может преобразовать диетическое 18: 2w 6 в 20: 4w 6 при кормлении кукурузным маслом или преобразовать эндогенное 18: 1w 9 в 20: 3w 9 при кормлении рационом с дефицитом EFA. Хотя он, по-видимому, требует EFA для жирных кислот w 3, таких как присутствующие в масле печени трески, 18: 3w 3 этому требованию не удовлетворяет.Удлинение цепи и обесцвечивание 18: lw 9, 18: 2 w 6 или 18: 3w 3 оказалось очень ограниченным (3-15 процентов) у камбалы по сравнению с радужной форелью, у которой 70 процентов от 18: 3w. 3 был преобразован в 22: 6w 3. Требуемый уровень длинноцепочечных жирных кислот w 3 для палтуса составляет не менее 0,8 процента от рациона.

    5.7 Красноморский лещ

    Красный морской лещ (Chrysophyrys major) растет лучше, когда пищевые липиды имеют морское происхождение (остаточное масло минтая), а не растительное масло (например, кукурузное масло).Требование EFA красного морского леща не удовлетворяется ни линолевой кислотой кукурузного масла, ни добавками линолената. Смесь 20: 5w 3 и 22: 6w 3, добавленная к диете с кукурузным маслом, оказалась эффективной для улучшения роста и состояния этих рыб. Таким образом, даже в теплой воде морской рыбе, по-видимому, требуется не только w 3 жирных кислоты, но и 0) 3 жирные кислоты с длиной углеродной цепи от 20 до 22. Постулируется прямая корреляция между эффективностью корма и уровнем липидов красного морского леща 18: 1.

    5,8 Прочие виды

    Среди теплокровных морских рыб кефаль и глазное дно обладают способностью образовывать цепочки, удлиняться и обесцвечивать 18: 2w 6 или 18: 3w 3 ПНЖК. Однако этот процесс тормозится в глазном дне за счет высоких уровней (около 5 процентов) этих ПНЖК 18: 2w 6 или 18: 3 w 3 в рационе.

    Похоже, что высокие уровни 18-углеродных жирных кислот w 6 или w 3 ингибируют синтез и метаболизм 18: lw 9. Интересно отметить, что канальный сом, который также демонстрирует отрицательную реакцию роста на диетическое 18: 2w 6 или 18: 3w 3, содержит очень высокие уровни липидов тела 18: 1.Включение в рацион 18: 2w 6 или 18: 3w 3 снижает уровень 18: 1 жирных кислот в липидах организма. Подобное снижение также наблюдалось в фосфолипидах печени морского леща при добавлении в рацион любой из ПНЖК.

    Конкурентное ингибирование удлинения цепи и десатурации членов одной серии жирных кислот для членов другой серии хорошо установлено, причем w 3> w 6> w 9 является обычным порядком эффективности для ингибирования.

    Пути метаболизма жирных кислот были рассмотрены Мидом и Каямой (1967).Рыба способна синтезировать de novo из ацетата насыщенные жирные кислоты с четной цепью, как показано на Рисунке 1. Исследования с использованием радиоизотопных индикаторов показали, что рыба может преобразовывать 16: 0 в моноен w 7 и 18: 0 к моноену w 9. Моноены w 5, w 11 и w 3 предложены на основе идентификации этих изомеров в моноенах сельдевого масла.

    Рыба не способна синтезировать какие-либо жирные кислоты серий w 6 и u 3, если в рационе не присутствует предшественник с такой структурой w.Рыба способна обесцвечивать и удлинять жирные кислоты серий w 9, w 6 или w 3, как показано на фиг. 1. Существует конкурентное ингибирование десатурации жирных кислот одной серии за счет удлинения членами другой серии. Жирные кислоты w 3 являются наиболее сильными ингибиторами, а w 9 — наименее. Как отмечалось ранее, способность к удлинению и обесцвечиванию жирных кислот не одинакова у всех видов рыб. Палтус был способен обесцвечивать и удлинять только 3-15 процентов 18: 1w 9, 18: 2w 6 или 18: 3 w 3, когда вводили жирную кислоту, меченную C 14 ; у радужной форели 70 процентов метки из 18: 3w 3 (C 14 ) было найдено в 22: 6 w 3.

    Незаменимые жирные кислоты не уникальны по своей способности поставлять энергию. Β-окисление жирных кислот у рыб в основном такое же, как у млекопитающих. Все EFA, насыщенные и моноеновые жирные кислоты в равной степени используются рыбой для производства энергии.

    Рис. 1 Блок-схема механизмов синтеза жирных кислот в рыбе — Насыщенные и моноеновые жирные кислоты (адаптировано из Castell, 1979)

    Рис. 1 Блок-схема механизмов синтеза жирных кислот в рыбе — Полиненасыщенные жирные кислоты (Адаптировано из Castell, 1979)

    Повышенная скорость набухания митохондрий печени наблюдается в рационах питания радужной форели с дефицитом жирных кислот w 3.Возможно, что EFA играет важную роль в проницаемости, а также в пластичности мембран. Роль жирных кислот w 3 в проницаемости мембран может быть одним из факторов, определяющих различия в содержании этого семейства жирных кислот у пресноводных и морских рыб.

    Митохондрии рыб с высоким уровнем w 3 ПНЖК и очень низким уровнем w 6 жирных кислот очень похожи на митохондрии млекопитающих в отношении содержания цитохрома, b-окисления жирных кислот, функционирования цикла трикарбоновых кислот, транспорта электронов и т. Д. и окислительное фосфорилирование.W 3 ПНЖК может играть ту же роль в рыбе, что и жирные кислоты w 6 у крыс. EFA играют еще одну роль в митохондриях. Помимо их важности в структуре мембраны, EFA важны в некоторых ферментных системах.

    Ненасыщенные жирные кислоты играют важную роль в транспортировке других липидов. Неоднократно было показано, что кормление ПНЖК снижает уровень холестерина у животных с уровнем липидов и холестерина в крови выше нормы. Рыбий жир более эффективен в снижении уровня холестерина, чем большинство пищевых липидов.Основная часть жирных кислот, всасываемых через слизистую оболочку кишечника, транспортируется в виде белково-липидных комплексов, стабилизированных фосфолипидами. Низкая температура тела у рыб, вероятно, имеет большее значение для ненасыщенности в транспорте липидов, чем у гомеотермных животных.

    Потребность рыбы в ПНЖК серии w 3 создает проблемы с хранением кормов. Эти типы жирных кислот очень неустойчивы к окислению. Продукты окисления липидов могут вступать в реакцию с другими питательными веществами, такими как белки, витамины и т. Д., и снижение доступных диетических уровней или продуктов окисления может быть токсичным. Было продемонстрировано влияние окисленных липидов на пищевые белки, ферменты и аминокислоты.

    Использование окисленного масла менхадена в рационе свиней и крыс вызывало снижение аппетита, замедление роста, желтовато-коричневую пигментацию жировых отложений и снижение уровней гемоглобина и гематокрита. Негативные эффекты окисленного рыбьего жира были устранены добавлением в рацион альфа-токоферола ацетата или этоксиохина.

    Использование растительных масел в рационах рыб в 1950-х и 1960-х годах частично могло быть связано с их большей стабильностью в приготовленных рационах. Было продемонстрировано, что прогорклая сельдь и мука хека в кормах для рыб вызывают темную окраску, анемию, летаргию, коричнево-желтую пигментацию печени, аномалии почек и небольшие жаберные булавы у чавычи. Симптомы можно облегчить, добавив альфа-токоферол к рациону, содержащему прогорклую рыбную муку. Добавление витамина Е предотвратит токсические или негативные эффекты добавления 5% сильно окисленного лососевого масла в рацион радужной форели.Такой же щадящий эффект альфа-токоферола можно применить и к корму для прогорклого карпа.

    Положительная питательная ценность жирных кислот w 3 в липидах рыб для кормов для рыб может стать отрицательным фактором, если не будут приняты надлежащие меры при приготовлении и хранении кормов. В корма следует использовать только свежие масла с низким содержанием пероксидов. Ингредиенты рыбных кормов, такие как рыбная мука, должны быть защищены от окисления. Уровень витамина Е, добавляемого в рацион, следует увеличивать по мере увеличения уровня ПНЖК.Готовый корм, по возможности, следует хранить в герметичных контейнерах при пониженных температурах с минимальным воздействием УФ-излучения и других факторов, ускоряющих скорость окисления липидов. Нельзя игнорировать проблемы прогорклости или антиокисления липидов в кормах для рыб.

    Акман, Р.Г., 1967 Характеристики жирнокислотного состава и биохимии некоторых жиров и липидов пресноводных рыб в сравнении с жирами и липидами морских животных. Comp.Biochem.Physiol., 22: 907-22

    Кастелл, Дж.Д., 1979 г. Обзор потребностей рыб в липидах. В Технология кормления и кормления рыб для рыб, под редакцией Дж. Э. Халвера и К. Труса. Материалы Всемирного симпозиума, спонсируемого и поддержанного EIFAC / FAO / ICES / IUNS, Гамбург, 20-23 июня 1978 г., Schr.Bundesforschungsanst.Fisch., Hamb., (14/15) vol.1: 59-84

    Коуи, С.Б. и Дж.Р. Сарджент, 1972 Кормление рыб. Adv.Mar.Biol ., 10: 383-492,

    Коуи, С.Б. и Дж.Р. Сарджент, 1977 Липидное питание рыб. Comp.Biochem.Physiol. (B Comp.Biochem .) 57: 269-73

    Макларен, Б.А. 1947 г., и , и др. ., Кормление радужной форели. 1. Исследования витаминной потребности. Арх-Биохим . 19: 169-78

    Мид, Дж. Ф. и М. Каяма, 1967 Липидный обмен у рыб. В Рыбий жир, под редакцией М.Э. Стэнсби. Вестпорт, Коннектикут, Avi Publ. Co., стр. 289-99.

    Национальный исследовательский совет, Подкомитет 1973 года по питанию рыб, потребности в питательных веществах форели, лосося и сома.Вашингтон, округ Колумбия, Национальная академия наук, (Потребности домашних животных в питательных веществах), 11:57 стр.

    Национальный исследовательский совет, Подкомитет по тепловодным рыбам 1977 года, Потребности теплопроводных рыб в питательных веществах. Вашингтон, округ Колумбия, Национальная академия наук, (Потребности домашних животных в питательных веществах), 78 стр.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *