Продукты которые содержат молочную кислоту: Молочная кислота + продукты богатые молочной кислотой

Содержание

E270 Молочная кислота — действие на здоровье, польза и вред, описание

Молочная кислота (Lactic acid, E270).

Пищевая добавка Е270 Молочная кислота относится к группе консервантов и антиоксидантов, полностью натуральный продукт, поэтому является практически безопасным веществом. Химическая формула CH3CH(OH)COOH.

Общая характеристика и получение Молочной кислоты

Молочная кислота является прозрачной жидкостью без мути и осадка. Характерный кислый запах и вкус – отличительная особенность Е270. Молочная кислота имеет природное происхождение, она образуется естественным путём во всех живых организмах, при процессе распада глюкозы.

Нужно отметить, что чем активнее образ жизни у человека (мозг и мышцы питаются энергией, поставляемой глюкозой), тем больше молочной кислоты вырабатывается. Молочная кислота вырабатывается в мышцах в ходе анаэробного гликолиза, что вызывает чувство жжения. После тренировки мышцы могут болеть, что связано с мышечными микротравмами. Излишки вещества выводят из организма почки, поэтому никакого вреда даже большое количество молочной кислоты не приносит.

Природные поставщики молочной кислоты – молочные продукты, которые при естественном процессе брожения образуют молочную кислоту. Тот же принцип лежит в основе промышленного производства Е270.

Назначение Е270

Как консервант Е270, Молочная кислота обеспечивает сохранность продуктов, препятствуя их брожению и прекращая рост и развитие болезнетворных бактерий. Является натуральным антисептическим средством.

Польза Молочной кислоты

Молочная кислота в силу естественного происхождения совершенно безвредна для организма, более того, продукты, в состав которых входит пищевая добавка Е270 Молочная кислота, обогащенная лактобактериями, рекомендованы для употребления лицам, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, т.к. способствуют нормализации метаболических процессов.

Пищевая добавка Е270 используется в производстве питания для детей.

Применение Молочной кислоты

Основное применение Е270 – пищевая отрасль промышленности. Сыры, майонезы, йогурты и практически вся линейка кисломолочных продуктов содержат в своём составе молочную кислоту. Нередко Е270 можно увидеть на этикетках безалкогольных напитков, жиров и масел, а также кондитерских изделий. Как консервант молочная кислота используется при производстве консервированных продуктов – рыбные и мясные консервы лучше сохраняются с использованием Е270.

Использование Е270 в России

Пищевую добавку Е270 Молочную кислоту разрешено использовать на всей территории России без каких-либо ограничений. Нормирование использования пищевой добавки не производилось в силу её безвредности.

Диета при повышенном содержании мочевой кислоты

Нефролитиаз, или почечнокаменная болезнь, — это распространенное урологическое заболевание, при котором происходит образование камней в почках. Причины нефролитиаза до конца не выяснены. Основное значение в развитии заболевания придают изменению коллоидно-минерального равновесия мочи, её рН, концентрации, состава.

Образование в мочевыводящих путях мочекислых камней (уратов) происходит при сочетании повышенного содержания мочевой кислоты в крови с постоянной кислой реакцией мочи в мочевыводящих путях. В основе заболевания лежит, прежде всего, нарушение пуринового обмена. Из-за такого нарушения в организме возникает избыток конечного продукта обмена пуринов — мочевой кислоты. Поступление пуринов с пищей активно способствует развитию недуга. Именно поэтому очень важно соблюдать диетические рекомендации врача. При лечении, в первую очередь, врач рекомендует исключить из рациона все продукты, богатые пуриновой и мочевой кислотами — в основном, мясные и рыбные. Диета при уратном уролитиазе близка к диете при подагре, но в смягченном варианте.
Если возникает нарушение обмена не только мочевой, но и щавелевой кислоты, происходит образование камней смешанного типа — уратно-оксалатных. В этом случае также необходимо исключить из рациона продукты питания с высоким содержанием щавелевой кислоты и ограничить продукты, содержащие аскорбиновую кислоту.
Следует помнить, что наиболее оптимальную диету, как и медикаментозное лечение, может посоветовать только специалист, так как необходимо учитывать тип и химический состав камней в почках.

Рекомендации к питанию при уратных камнях в почках
Рекомендуется диета с исключением крепких мясных бульонов, копченостей с ограничением мяса, сыра, меда, алкогольных напитков. Допускаются следующие продукты:

  • Отварное нежирное мясо, рыба, птица, не чаще 3 раз в неделю. После отваривания мясо и рыбу можно использовать для приготовления различных блюд (тушить, запекать).
  • Молочные продукты: молоко, кисломолочные напитки, творог, сметана, сыр.
  • Яйца: не более одного яйца в день в любой обработке.
  • Жиры: сливочное, коровье, топленое и растительные масла.
  • Крупы в виде любых блюд, в умеренном количестве.
  • Хлеб и мучные изделия: пшеничный и ржаной, из муки второго сорта, можно включать отруби.
  • Овощи в достаточном количестве в любой обработке.
  • Супы вегетарианские (борщ, щи, супы овощные, картофельные, молочные, фруктовые, с добавлением круп, окрошка, свекольник).
  • Холодные закуски: салаты из свежих и квашеных овощей, фруктов, винегрет, икра овощная, кабачковая, баклажанная.
  • Плоды, сладкие блюда, фрукты и ягоды в любой обработке, сухофрукты, молочные кисели и кремы, мармелад, варенье.
  • Соусы: овощные, сметанные, молочные.
  • Пряности: лимонная кислота, ванилин, корица.
  • Напитки: чай, некрепкий кофе с молоком, морсы, соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей, компоты из сухофруктов.

Рекомендации к питанию при уратно-оксалатных камнях в почках
Необходимо избегать продуктов, вызывающих повышенное выделение оксалатов с мочой (какао, шоколад, шпинат, бобовые), ограничить потребление жиров, сахара, картофеля, помидоров.
Показаны щелочные воды курортов Трускавец, Железноводск.
Допускаются следующие продукты:

  • Мясо, птица, рыба в умеренном количестве, лучше — в отварном виде, в т. ч. вареные колбасы (молочные, диетические), сосиски, яйца в любой обработке, салаты из отварного мяса и рыбы.
  • Молоко, кефир, творог, сметана (за исключением ситуаций с повышением уровня кальция в моче, при высоком рН мочи, при обострении пиелонефрита).
  • Жиры: сливочные и растительные масла, несоленое свиное сало.
  • Крупы: гречневая, овсяная, перловая, пшенная; макаронные изделия; супы из них.
  • Хлеб: пшеничный, ржаной, изделия из муки, особенно грубого помола с включением пшеничных отрубей.
  • Овощи и фрукты: огурцы, капуста, горох, баклажаны, репа, тыква, чечевица, абрикосы, бананы.
  • Супы, соусы.
  • Холодные закуски из овощей, кабачковая и баклажанная икра.
  • Компоты, кисели, муссы.
  • Чай, некрепкий кофе с молоком, отвары из сухофруктов, шиповника, пшеничных отрубей, морсы, квас.

Помимо изменения режима питания необходимо увеличить количество потребляемой жидкости до 2,5—3 литров в день и принимать витамины группы В и магний.
Запрещаются даже однократные обильные приемы богатой пуринами мясной и рыбной пищи и алкогольных напитков.

Живые лактобактерии и молочная кислота.

Суперпопулярными в наше время являются лактобактерии и бифидобактерии, на этих продуктах пишут «полезно для здоровья». Однако выпускники моего курса здорового питания знают, что продукт, на котором написано «полезно для здоровья», таковым не является). Давайте разберемся, в чем особенности «обогащенных» заводских кисломолочных продуктов. В норме бифидобактерии составляют 80—90 % кишечной флоры детей, находящихся на грудном вскармливании, и молодняка млекопитающих в подсосном периоде.


Присутствие бифидобактерий в кишечнике полезно для ребёнка и молодых животных, так как бифидобактерии подавляют развитие различных гнилостных и болезнетворных микробов, способствуют перевариванию углеводов. По окончании молочного вскармливания бифидофлора сменяется обычной кишечной микрофлорой, характерной для взрослых организмов. Таким образом, преобладание лактобактерий естественно для детей, но не для взрослых.

Живые лактобактерии и молочная кислота

Основная функция лактобактерий – превращение лактозы, которая попадает с пищей в организм, в более простой элемент – молочную кислоту. Все без исключения молочнокислые продукты содержат лактобактерии. Названия молочных продуктов в приставками «ацидо-», «био-», «лакто-», «бифидо-» — указывают на то, что в них содержатся живые бактерии. Обратим внимание на то, что лактобактерии поглощают большое количество клетчатки и конкурируют с бактериями, производящими масляную и пропионовую кислоты.

Обращаем особое внимание на то, что уксусная, пропионовая и масляная кислоты доминируют в толстой кишке только взрослых людей. У детей, вскармливаемых грудью, там находятся преимущественно уксусная и молочная кислоты. В толстой кишке взрослых людей (равно как и в остальных отделах ЖКТ) избытка молочной кислоты быть не должно! Это обусловлено тем, что самой важной КЦЖК является масляная, а молочная кислота резко снижает ее производство, они конкурируют между собой!

Искусственное обогащение молочных продуктов «живыми бактериями» не будет работать! Именно по этой причине взрослые, избыточно употребляющие в пищу кисломолочные ацидофильные продукты, обогащенные лактобактериями, забивают свой кишечник таким количеством молочной кислоты, которое совершенно несовместимо с нормальной физиологией. Молочная кислота не только создает неправильную кишечную среду — она еще и чрезвычайно легко всасывается и вмешивается в общий метаболизм.

Нехватка масляной кислоты приводит к воспалению слизистой оболочки кишечника (особенно характерно для язвенного колита), сопровождающемуся ростом множества провоспалительных цитокинов. Достаток масляной кислоты предотвращает рак толстой кишки и препятствует развитию диабета второго типа (инсулинонезависимого). Масляная кислота не производится в процессе ферментации углеводов молочнокислыми бактериями — поэтому современные ацидофильные продукты, богатые лактобактериями, при современной диете в лучшем случае бесполезны, но и часто наносят организму вред.


В традиционных кисломолочных продуктах отсутствует изолирование и обогащение продукта только лактобактериями и в продукт так или иначе попадает определенное количество пропионовокислых бактерий (которые живут, например, на коже рук). Более того, сроки выдержки заводских кисломолочных продуктов малы и процесс брожения останавливается на молочнокислом брожении. Это позволяет замедлить процесс брожения и увеличить сроки хранения.

Чем же отличается традиционные кисломолочные продукты? Тем, что в нем присутствуют и пропионовокислые бактерии, которые логичным образом продолжают молочнокислое брожение. Пропионовокислое брожение представляет собой процесс превращения сахара или молочной кислоты в пропионовую и уксусную кислоты. Пропионово-кислые бактерии близки к молочнокислым бактериям и нередко развиваются вместе с ними. Таким образом, пропионовокислое брожение является продолжением молочнокислого брожения, сбраживается молочная кислота, конечный продукт становится слабокислым.

Свободная пропионовая кислота — продукт анаэробной ферментации и находится в продуктах, проходящих ферментативную обработку, таких как традиционный йогурт, кефир, сыры.

Получается что при достаточно длительном естественном хранении и одновременно ферментации сначала лактобактериями, а потом пропионовыми мы получаем отличный продукт!

Выводы.

1. Допустимо употреблять небольшие количества традиционных кисломолочных продуктов с низкими сроками хранения.

2. Безопасное употребление кисломолочных продуктов возможно лишь при сочетании их с продуктами, содержащими много клетчатки и насыщенных жиров.

3. Заводские кисломолочные продукты, обогащенные лактобактериями, не являются полезными и не следует их включать в постоянный рацион.


4. Если вам очень нравятся заводские кисломолочные продукты, то выбирайте традиционные рецептуры. Компенсировать избыток молочной кислоты вам помогут ферментированные продукты.



Чтение по теме:
Клетчатка и пропионовая кислота в вашем кишечнике.
Клетчатка и масляная кислота в вашем кишечнике.


Непереносимость лактозы | Tervisliku toitumise informatsioon

Сущность болезни и частота проявления

Причиной непереносимости лактозы, или гиполактазии, является неспособность человеческого организма производить достаточно лактазы, то есть фермента, расщепляющего молочный сахар, называемый лактозой.
Лактоза, или молочный сахар, – это дисахарид, который не может всасываться через стенки тонкой кишки, из-за чего он должен сначала распасться на два простых сахара – глюкозу и галактозу.

После употребления продуктов, содержащих молочный сахар, при недостатке лактазы лактоза попадает в толстый кишечник, в микрофлоре которого разлагается, образуя газы (водород, метан и углекислый газ), а также кислоты.

Неприятные проявления могут быть различными – от легкой боли в животе до спазмов и диареи.
Люди с низкой активностью лактазы переносят лактозу по-разному.

Большинство людей нормально переносит прием в течение дня количества лактозы, эквивалентного половине-одному стакану молока. Если употреблять молоко с едой, больной переносит лактозу легче, поскольку всасывается лактоза медленнее. То же относится к жирному молоку, поскольку жир замедляет выведение пищи из желудка.

Лактаза появляется в пищеварительном тракте человека примерно за восемь недель до рождения и наиболее активна в младенческом возрасте. Когда в рационе ребенка появляются другие продукты и необходимость в таких больших количествах лактазы отпадает, активность фермента начинает постепенно снижаться. Активности лактазы способствует употребление в пищу продуктов, содержащих лактозу.

Примерно у трех четвертей населения Земли, особенно у представителей желтой и черной расы, активность лактазы столь низка, что молоко они совсем не переносят. У народов Северной Европы и их североамериканских потомков, которые долгое время занимались скотоводством, эта активность сохранилась лучше.

Считается, что примерно четверть населения Эстонии в небольшой степени страдает от непереносимости лактозы. Однако многие об этом просто не знают, и это не является для них проблемой, потому что они не пьют так много молока, чтобы это доставляло им неудобства.

Непереносимость лактозы встречается в двух формах

Первичная лактазная недостаточность имеет наследственный характер, зависит от возраста и проявляется обычно между 5 и 20 годами. Как правило, сохраняется 50–70 % активности лактазы. Не лечится.

Вторичная лактазная недостаточность обусловлена временными повреждениями тонкой кишки, которые могут быть вызваны недостаточностью питания, целиакией, воспалением тонкой кишки, гастроэнтеритом и другими заболеваниями. Вторичная лактазная недостаточность встречается также у младенцев и маленьких детей после заболеваний кишечника. Проявления болезни исчезают обычно в течение 2–4 недель.

Диагностика непереносимости лактозы и контроль над заболеванием

О непереносимости лактозы можно догадаться уже на основании ее проявлений. Поскольку при непереносимости лактозы нужно уменьшить употребление содержащих ее молочных продуктов, которые занимают весьма важное место в рационе человека, предварительно следует тщательно убедиться, что речь идет именно об этом заболевании.

При диагностике непереносимости лактозы применяется, например, тест на толерантность к лактозе, в ходе которого пациенту дают 50 г лактозы (количество, примерно соответствующее тому, которое содержится в литре молока) и определяют уровень глюкозы в крови до приема раствора, через 20 и через 40 минут после. Если уровень глюкозы в крови не повышается, имеет место непереносимость лактозы.

Другой вариант – анализ выдыхаемого воздуха. Если содержание водорода в нем увеличивается, это указывает на то, что под воздействием микрофлоры толстого кишечника идет процесс брожения лактозы, и у пациента ее непереносимость.

В зависимости от тяжести заболевания следует в большей или меньшей степени сократить количество лактозы в рационе. Обычно человек с гиполактазией переносит 2–3 г лактозы в день.

Следует отдавать предпочтение кисломолочным продуктам, в которых часть лактозы перебродила в молочную кислоту. В особенности надо обратить внимание на продукты, содержащие пробиотические бактерии, поскольку некоторые из них выделяют лактазу.

При непереносимости лактозы, когда потребляется мало молочных продуктов, может возникнуть дефицит кальция. Хорошим источником кальция являются твердые сыры большой выдержки, которые не содержат лактозы. Есть также и капсулы с лактазой, которые можно принимать вместе с содержащей лактозу пищей. В случае серьезной непереносимости лактозы следует проявлять осторожность и с биоактивными добавками и лекарствами, поскольку лактоза в них часто используется в качестве наполнителя.

Окончательное решение относительно того, каким рекомендациям по питанию следовать, принимает семейный врач или гастроэнтеролог, поскольку все зависит от состояния конкретного пациента.

Еще о непереносимости лактозы

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей — РИА Новости, 05.03.2021

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также РИА Новости, 05.03.2021

2021-03-05T19:12

2021-03-05T19:12

2021-03-05T19:12

здоровый образ жизни (зож)

молоко

здоровье — общество

питание

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_0:183:3070:1911_1920x0_80_0_0_bd283e775a24c1da85fde023f9ff069e.jpg

МОСКВА, 5 мар — РИА Новости. Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также сколько и как правильно хранить молоко — в материале РИА Новости.Виды молокаМолоко — это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих и человека. В настоящее время оно широко применяется в кулинарии и как самостоятельный продукт. Самые популярные виды — коровье и козье молоко, однако его получают и используют в пищу также от других животных. Выделяют:Молочное сырье бывает цельное, нормализованное, обезжиренное и восстановленное (сухое). По степени термообработки молока выделяют пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое. Также напиток может быть растительного производства. Например, соевое, миндальное, овсяное, кокосовое, рисовое, гречневое, фисташковое молоко.Состав молокаМолоко в своем составе имеет множество полезных минеральных веществ и микроэлементов: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, йод, фтор, селен, молибден, кобальт, хром, хлор, сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды. Продукт содержит незаменимые аминокислоты, которые необходимы для строительства белковых молекул, например, лейцин, метионин, триптофан, лизин.Молоко является источником витамина D, рибофлавина, витамина B12, а наиболее ценной частью молока считаются белки: казеин, альбумин и глобулин. Также основные компоненты напитка — молочный жир и лактоза.Химический состав продукта непостоянен и зависит от таких факторов, как экология, возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания и т.д.Калорийность молокаКалорийность коровьего молока с жирностью 3,2% составляет 59 ккал на 100 грамм продукта. Если жирность 2,5%, то калорийность будет 52 ккал. Пищевая ценность молока 3,2%:Как молоко влияет на организм человекаМолоко содержит бактерии, которые производят молочную кислоту, убивающую микроорганизмы-вредители. Также оно богато минеральными веществами, в частности, кальцием, который считается необходимым для здорового роста костей, однако эти данные противоречивы. Так, согласно исследованию американских ученых, повышенное потребление молока или иных пищевых источников кальция не снижает риск перелома костей у женщин в возрасте от 34 до 59 лет. Несмотря на это с молоком в организм человека поступают многие важные вещества: рибофлавин (витамин B2), витамины A, D, B1, B12, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод. При этом у 15-30% людей встречается непереносимость лактозы, содержащейся в напитке. Из-за этого могут возникать вздутие живота, боли, диарея, реже рвота. КишечникБлагодаря лактозе в кишечнике строится здоровая микрофлора, защищающая его от вредоносных бактерий. Также считается, что регулярное употребление коровьего молока хорошо влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Происходит это за счет снижения кислотности, которая у больных гастритом зачастую повышена. МозгУченые из Медицинского центра Университета Канзаса выявили, что молоко имеет важное значение для состояния мозга. За счет снижения окислительного стресса, напиток может помогать при различных заболеваниях, в том числе при болезни Паркинсона и Альцгеймера. ПеченьСчитается, что молоко полезно употреблять при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря — гепатите, гепатозе, холецистите и т.д. Оно способствует очищению печени от токсических ядов, солей, застоявшейся желчи и других вредных веществ. Польза молокаИз-за высокого содержания важных витаминов и микроэлементов польза молока заключается в улучшении работы иммунной системы, благотворном влиянии на стенки сосудов, понижении кровяного давления. Парное молоко обладает антибактериальными свойствами, однако выпивать его следует не позднее двух часов после дойки коровы. Также продукт необходим при несбалансированном питании, потому что восполняет дефицит витаминов и минералов. Кроме этого, молочный жир насыщает организм энергией. Отмечается польза от молока для поддержания веса и наращивания мышечной массы: в 100 г напитка содержится около 3,2—3,5 г белка, при этом коэффициент его усвояемости очень высок. Для здорового роста и получения необходимого кальция детям рекомендовано выпивать в день 300 мл молока. Вред молокаОчень высокое потребление молока может быть вредным для организма, например, повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно данным доктора Колин Кэмпбелл, профессора кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета, напиток способен привести к сахарному диабету 1 типа, остеопорозу, рассеянному склерозу и другим заболеваниям. У женщин он влияет на гормоны, переизбыток которых способствует раку яичников и молочных желез. Для мужчин он опасен тем, что может увеличить риск рака простаты. Также продукт способен повышать уровень холестерина, вероятность воспалений, нарушать пищеварение. У некоторых людей молоко вызывает аллергию в виде кожных высыпаний, поэтому дерматологи рекомендуют отказаться от напитка, чтобы сократить акне на коже. Польза и вред овсяного молокаЭтот популярный продукт широко используется теми, кто не переносит лактозу. Польза овсяного молока заключается в том, что оно богато кальцием, магнием, натрием, железом, марганцем, медью, витаминами группы В, витаминами Е и Н. Из-за этого оно способствует нормализации сахара в крови, ускоряет обменные процессы, улучшает работу ЖКТ и тонизирует. Благодаря фолиевой кислоте, витамину В6 и клетчатке напиток будет полезен при беременности. Также он имеет более низкую калорийность Овсяное молоко, которое содержит глютен, нельзя употреблять людям с непереносимостью этого вещества. Воздержаться от продукта стоит и тем, кто страдает болезнями почек и кишечника. Диабетикам перед употреблением следует проконсультироваться с врачом. Польза и вред топленого молокаТопленое молоко производится из цельного путем его кипячения и длительного равномерного нагревания. Такой продукт теряет во время обработки некоторые полезные вещества, но усваивается легче из-за того, что молекулы жира в нем имеют меньший размер. Польза топленого молока отмечается для людей с недостатком кальция, которого в напитке больше, чем в обычном молоке. Другие вещества в составе продукта помогают иммунной системе, восстанавливают организм и насыщают его необходимыми микроэлементами.Перед употреблением молока, если есть сомнения, нелишним будет проконсультироваться с врачом. Его не рекомендуют пить тем, кто сидит на диете, потому что оно жирнее обычного коровьего. Есть риск и для мужчин — большие дозы напитка снижают количество сперматозоидов. Польза и вред сухого молокаСухое молоко — это молоко, из которого удалена вся влага, однако несмотря на это в нем сохраняются многие полезные вещества, которые входят в цельный продукт. Они, в свою очередь, помогают работе головного мозга и нервной системы человека, также влияют на обменные процессы, восстановление организма, работу сердечно-мышечной системы, регулируют уровень сахара в крови. Вред сухого молока отмечается, если оно изготавливалось из некачественного сырья с вредными примесями, если был нарушен технологический процесс или недобросовестный производитель добавлял в него вредные компоненты. Из-за этого может появиться расстройство пищеварения, ухудшение общего самочувствия. Как правильно пить молокоМолоко следует пить отдельно и не смешивать с другими продуктами. Лучше употреблять его через 2 часа после еды и за 2 часа до, чтобы избежать образования газов и вздутия живота. Также не нужно пить его слишком холодным. Как и сколько хранить молокоСрок годности молочной продукции устанавливается производителями, и превышать его не следует. По стандартам он не может быть более 5 суток, столько обычно хранится молоко в открытом тетрапаке. Пастеризованное молоко в открытом пакете при комнатной температуре может сохранять свежесть после вскрытия не более 10 часов, затем постепенно скисает. Определить, что продукт начинает портиться можно по кисловатому запаху, также он начинает густеть.Самое надежное место хранения молока — холодильник. В нем свежий продукт может стоять до 2 дней. В случае, если молоко кипяченое, срок хранения — 3 дня. Оптимальная температура — 2-4 градуса (третья полка холодильника, а также зона свежести). ВопросыНа часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.Сколько молока можно пить взрослому человеку?— Если у человека нет аллергии на лактозу и коровий белок, то средним количеством считается 1-2 кружки (200-400 мл) в день. Важный момент: если вы долгое время не пили молоко, то не стоит его резко вводить в рацион. Могут быть аллергические реакции — высыпания на коже, диарея.Можно ли пить молоко после 55 лет?— В России часто врачи не рекомендуют молоко женщинам после 50 лет. На Западе же считается, что после этого возраста у людей обоих полов потребность в нем, напротив, возрастает.Какое молоко лучше всего покупать?— С жирностью от 1,5% до 3,2%, с коротким сроком хранения. Порой бывает удобно, что коробка может стоять годами, но не забывайте: чтобы добиться такого срока хранения использовались технологии, которые сократили список полезных веществ. Это не плохо, просто не возлагайте на такое молоко надежды на восполнение микроэлементов.Что будет, если перестать есть молочные продукты?— Если при этом получать все необходимые вещества из других продуктов, то ничего не будет. Люди, которые отказались от животного молока из-за аллергических реакций спокойно живут и развиваются. В наш век легко найти альтернативу продукту.Чем опасно парное молоко?— Парное молоко может быть опасно попаданием в него от коровы бактериальных палочек и болезнетворных микробов. При обработке молока мы теряем часть полезных веществ, но обеспечиваем защиту от патогенных вирусов животного.Можно ли пить много молока?— Зависит от цели и от того, как организм реагирует на молоко. Например, излишнее газообразование тоже может быть сигналом, что организм не успевает переработать такое количество продукта или что он не подходит человеку.Когда лучше всего пить молоко?— Кто-то предпочитает с утра — пить или добавлять в кашу, кому-то больше помогает теплое молоко перед сном. Выбирать лучше самому под свое самочувствие и график. Что лучше — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко? — Считается что пастеризованное более полезно из-за того, что при обработке теряется меньше важных веществ. Но если у вас сбалансированный рацион и вам удобней брать ультрапастеризованное, то можно и так.Кому нельзя пить молоко?— Людям с аллергией на лактозу или животный белок (обычно коровий). В случае аллергии на коровий белок можно выбрать козье или верблюжье молоко. Если аллергия на лактозу, то можно сделать выбор в сторону кисломолочной продукции. Но, конечно, если есть опасения — лучше проконсультироваться с врачом.Можно ли пить молоко при гастрите или язве желудка?— При таких заболеваниях потребление молока согласовывается с врачом, так как в данных случаях молоко уже считается не просто частью питания, а лекарством — его нужно принимать по схеме. Жирность, кислотность, порции — все начинает играть очень важную роль.Как молоко влияет на кожу?— По этому вопросу до сих пор много споров. Однозначного ответа нет, потому как влияние зависит от того, что это за молоко, как кормили корову, не использовали ли гормональную прикормку и прочее.Что можно пить вместо молока?— Если хочется найти замену напитку, то можно выбрать что-то из растительных альтернатив. Главное читать всю этикетку, так как некоторые производители не жалеют сахара и бустерных веществ для придания приятного вкуса. Если же говорить о пользе, то достаточно рационального питания или принятия рекомендованных врачом витаминно-минеральных комплексов.

https://rsport.ria.ru/20201209/moloko-1588496925.html

https://ria.ru/20210218/moloko-1597963534.html

https://ria.ru/20201130/kokos-1587019998.html

https://ria.ru/20210114/buyvol-1593040821.html

https://ria.ru/20201024/moloko-1581336904.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Как приготовить кокосовое молоко. Видеоинструкция

Чтобы приготовить блюдо с кокосовым молоком, необязательно покупать дорогие тайские консервы. Молоко легко можно сделать дома. Как правильно «подоить» кокос, смотрите в видеоинструкции РИА Новости.

2021-03-05T19:12

true

PT1M31S

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e5/03/05/1600141400_199:0:2930:2048_1920x0_80_0_0_d745413371a6c96c60ec753f9481774d.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), молоко, здоровье — общество, питание

МОСКВА, 5 мар — РИА Новости. Молоко — источник кальция и витаминов, который подойдет не всем. Чем полезно и когда вредно молоко, сколько его можно пить взрослому человеку и ребенку, а также сколько и как правильно хранить молоко — в материале РИА Новости.

Виды молока

Молоко — это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих и человека. В настоящее время оно широко применяется в кулинарии и как самостоятельный продукт. Самые популярные виды — коровье и козье молоко, однако его получают и используют в пищу также от других животных. Выделяют:

  • ослиное;
  • овечье;
  • оленье;
  • верблюжье;
  • лосиное и прочее.

Молочное сырье бывает цельное, нормализованное, обезжиренное и восстановленное (сухое). По степени термообработки молока выделяют пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное и топленое.

Также напиток может быть растительного производства. Например, соевое, миндальное, овсяное, кокосовое, рисовое, гречневое, фисташковое молоко.

Состав молока

Молоко в своем составе имеет множество полезных минеральных веществ и микроэлементов: кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, йод, фтор, селен, молибден, кобальт, хром, хлор, сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды. Продукт содержит незаменимые аминокислоты, которые необходимы для строительства белковых молекул, например, лейцин, метионин, триптофан, лизин.

Молоко является источником витамина D, рибофлавина, витамина B12, а наиболее ценной частью молока считаются белки: казеин, альбумин и глобулин. Также основные компоненты напитка — молочный жир и лактоза.

Химический состав продукта непостоянен и зависит от таких факторов, как экология, возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания и т.д.

Калорийность молока

Калорийность коровьего молока с жирностью 3,2% составляет 59 ккал на 100 грамм продукта. Если жирность 2,5%, то калорийность будет 52 ккал.

Пищевая ценность молока 3,2%:

  • белки — 2.9 г;
  • жиры — 3.2 г;
  • углеводы — 4,7 г.
9 декабря 2020, 20:15ЗОЖДиетолог рассказала о вреде и пользе молочных продуктов

Как молоко влияет на организм человека

Молоко содержит бактерии, которые производят молочную кислоту, убивающую микроорганизмы-вредители. Также оно богато минеральными веществами, в частности, кальцием, который считается необходимым для здорового роста костей, однако эти данные противоречивы. Так, согласно исследованию американских ученых, повышенное потребление молока или иных пищевых источников кальция не снижает риск перелома костей у женщин в возрасте от 34 до 59 лет. Несмотря на это с молоком в организм человека поступают многие важные вещества: рибофлавин (витамин B2), витамины A, D, B1, B12, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод. При этом у 15-30% людей встречается непереносимость лактозы, содержащейся в напитке. Из-за этого могут возникать вздутие живота, боли, диарея, реже рвота.

Кишечник

Благодаря лактозе в кишечнике строится здоровая микрофлора, защищающая его от вредоносных бактерий. Также считается, что регулярное употребление коровьего молока хорошо влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Происходит это за счет снижения кислотности, которая у больных гастритом зачастую повышена.

Мозг

Ученые из Медицинского центра Университета Канзаса выявили, что молоко имеет важное значение для состояния мозга. За счет снижения окислительного стресса, напиток может помогать при различных заболеваниях, в том числе при болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Печень

Считается, что молоко полезно употреблять при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря — гепатите, гепатозе, холецистите и т.д. Оно способствует очищению печени от токсических ядов, солей, застоявшейся желчи и других вредных веществ.

Польза молока

Из-за высокого содержания важных витаминов и микроэлементов польза молока заключается в улучшении работы иммунной системы, благотворном влиянии на стенки сосудов, понижении кровяного давления. Парное молоко обладает антибактериальными свойствами, однако выпивать его следует не позднее двух часов после дойки коровы. Также продукт необходим при несбалансированном питании, потому что восполняет дефицит витаминов и минералов.

Кроме этого, молочный жир насыщает организм энергией. Отмечается польза от молока для поддержания веса и наращивания мышечной массы: в 100 г напитка содержится около 3,2—3,5 г белка, при этом коэффициент его усвояемости очень высок.

Для здорового роста и получения необходимого кальция детям рекомендовано выпивать в день 300 мл молока.

18 февраля, 10:52

Ученые рассказали о смертельной опасности коровьего молока для детей

Вред молока

Очень высокое потребление молока может быть вредным для организма, например, повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно данным доктора Колин Кэмпбелл, профессора кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета, напиток способен привести к сахарному диабету 1 типа, остеопорозу, рассеянному склерозу и другим заболеваниям. У женщин он влияет на гормоны, переизбыток которых способствует раку яичников и молочных желез. Для мужчин он опасен тем, что может увеличить риск рака простаты. Также продукт способен повышать уровень холестерина, вероятность воспалений, нарушать пищеварение. У некоторых людей молоко вызывает аллергию в виде кожных высыпаний, поэтому дерматологи рекомендуют отказаться от напитка, чтобы сократить акне на коже.

Польза и вред овсяного молока

Этот популярный продукт широко используется теми, кто не переносит лактозу. Польза овсяного молока заключается в том, что оно богато кальцием, магнием, натрием, железом, марганцем, медью, витаминами группы В, витаминами Е и Н. Из-за этого оно способствует нормализации сахара в крови, ускоряет обменные процессы, улучшает работу ЖКТ и тонизирует. Благодаря фолиевой кислоте, витамину В6 и клетчатке напиток будет полезен при беременности. Также он имеет более низкую калорийность

  • примерно 40 ккал на 100 мл.

Овсяное молоко, которое содержит глютен, нельзя употреблять людям с непереносимостью этого вещества. Воздержаться от продукта стоит и тем, кто страдает болезнями почек и кишечника. Диабетикам перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

30 ноября 2020, 18:27

Против артрита и лишнего веса: все о пользе и вреде кокосового молока

Польза и вред топленого молока

Топленое молоко производится из цельного путем его кипячения и длительного равномерного нагревания. Такой продукт теряет во время обработки некоторые полезные вещества, но усваивается легче из-за того, что молекулы жира в нем имеют меньший размер. Польза топленого молока отмечается для людей с недостатком кальция, которого в напитке больше, чем в обычном молоке. Другие вещества в составе продукта помогают иммунной системе, восстанавливают организм и насыщают его необходимыми микроэлементами.

Перед употреблением молока, если есть сомнения, нелишним будет проконсультироваться с врачом. Его не рекомендуют пить тем, кто сидит на диете, потому что оно жирнее обычного коровьего. Есть риск и для мужчин — большие дозы напитка снижают количество сперматозоидов.

Польза и вред сухого молока

Сухое молоко — это молоко, из которого удалена вся влага, однако несмотря на это в нем сохраняются многие полезные вещества, которые входят в цельный продукт. Они, в свою очередь, помогают работе головного мозга и нервной системы человека, также влияют на обменные процессы, восстановление организма, работу сердечно-мышечной системы, регулируют уровень сахара в крови.

Вред сухого молока отмечается, если оно изготавливалось из некачественного сырья с вредными примесями, если был нарушен технологический процесс или недобросовестный производитель добавлял в него вредные компоненты. Из-за этого может появиться расстройство пищеварения, ухудшение общего самочувствия.

Как правильно пить молоко

Молоко следует пить отдельно и не смешивать с другими продуктами. Лучше употреблять его через 2 часа после еды и за 2 часа до, чтобы избежать образования газов и вздутия живота. Также не нужно пить его слишком холодным.

Как и сколько хранить молоко

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями, и превышать его не следует. По стандартам он не может быть более 5 суток, столько обычно хранится молоко в открытом тетрапаке. Пастеризованное молоко в открытом пакете при комнатной температуре может сохранять свежесть после вскрытия не более 10 часов, затем постепенно скисает. Определить, что продукт начинает портиться можно по кисловатому запаху, также он начинает густеть.

Самое надежное место хранения молока — холодильник. В нем свежий продукт может стоять до 2 дней. В случае, если молоко кипяченое, срок хранения — 3 дня. Оптимальная температура — 2-4 градуса (третья полка холодильника, а также зона свежести).

14 января, 16:00Хорошие новостиВ Московской области начнут производить молоко буйвола

Вопросы

На часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Сколько молока можно пить взрослому человеку?

— Если у человека нет аллергии на лактозу и коровий белок, то средним количеством считается 1-2 кружки (200-400 мл) в день. Важный момент: если вы долгое время не пили молоко, то не стоит его резко вводить в рацион. Могут быть аллергические реакции — высыпания на коже, диарея.

Можно ли пить молоко после 55 лет?

— В России часто врачи не рекомендуют молоко женщинам после 50 лет. На Западе же считается, что после этого возраста у людей обоих полов потребность в нем, напротив, возрастает.

Какое молоко лучше всего покупать?

— С жирностью от 1,5% до 3,2%, с коротким сроком хранения. Порой бывает удобно, что коробка может стоять годами, но не забывайте: чтобы добиться такого срока хранения использовались технологии, которые сократили список полезных веществ. Это не плохо, просто не возлагайте на такое молоко надежды на восполнение микроэлементов.

Что будет, если перестать есть молочные продукты?

— Если при этом получать все необходимые вещества из других продуктов, то ничего не будет. Люди, которые отказались от животного молока из-за аллергических реакций спокойно живут и развиваются. В наш век легко найти альтернативу продукту.

Чем опасно парное молоко?

— Парное молоко может быть опасно попаданием в него от коровы бактериальных палочек и болезнетворных микробов. При обработке молока мы теряем часть полезных веществ, но обеспечиваем защиту от патогенных вирусов животного.

Можно ли пить много молока?

— Зависит от цели и от того, как организм реагирует на молоко. Например, излишнее газообразование тоже может быть сигналом, что организм не успевает переработать такое количество продукта или что он не подходит человеку.

Когда лучше всего пить молоко?

— Кто-то предпочитает с утра — пить или добавлять в кашу, кому-то больше помогает теплое молоко перед сном. Выбирать лучше самому под свое самочувствие и график.

Что лучше — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко?

— Считается что пастеризованное более полезно из-за того, что при обработке теряется меньше важных веществ. Но если у вас сбалансированный рацион и вам удобней брать ультрапастеризованное, то можно и так.

24 октября 2020, 14:46

Развенчаны самые популярные мифы о молоке

Кому нельзя пить молоко?

— Людям с аллергией на лактозу или животный белок (обычно коровий). В случае аллергии на коровий белок можно выбрать козье или верблюжье молоко.

Если аллергия на лактозу, то можно сделать выбор в сторону кисломолочной продукции. Но, конечно, если есть опасения — лучше проконсультироваться с врачом.

Можно ли пить молоко при гастрите или язве желудка?

— При таких заболеваниях потребление молока согласовывается с врачом, так как в данных случаях молоко уже считается не просто частью питания, а лекарством — его нужно принимать по схеме. Жирность, кислотность, порции — все начинает играть очень важную роль.

Как молоко влияет на кожу?

— По этому вопросу до сих пор много споров. Однозначного ответа нет, потому как влияние зависит от того, что это за молоко, как кормили корову, не использовали ли гормональную прикормку и прочее.

Что можно пить вместо молока?

— Если хочется найти замену напитку, то можно выбрать что-то из растительных альтернатив. Главное читать всю этикетку, так как некоторые производители не жалеют сахара и бустерных веществ для придания приятного вкуса. Если же говорить о пользе, то достаточно рационального питания или принятия рекомендованных врачом витаминно-минеральных комплексов.

5 способов облегчить боль после тренировки

Новички часто ассоциируют тренировки с болью в мышцах. Неопытные любители считают, что дискомфорт в мускулах признак результативности занятий. Профессионалы знают — у боли есть свои причины.

Первая причина — скопление молочной кислоты в организме. Она жжёт мышцы изнутри, от чего и возникают неприятные ощущения. Кислота выделяется в организме во время тренировок. Чем больше подходов, тем больше закисляются мышцы.

 |30 секунд — столько нужно работать с одной группой мышц, прежде чем молочная кислота начнёт скапливаться|

Для производства энергии в организме используется глюкоза. Во время тренировок она расщепляется и образуется ион молочной кислоты — лактат. Из-за интенсивных нагрузок он не успевает выводиться и скапливается. Избыток лактата становится причиной жжения.

Сохраняется “молочка” не долго. Научными экспериментами доказано, что кислота расходуется организмом во время и в последующий час после тренировки, после чего уровень снижается, а боль уходит.

Вторая причина дискомфорта в мышцах после тренировки — микротравмы. Из-за них тело может отзываться болью даже несколько дней спустя после тренировки. Травмы образуются от перегрузки мускул. Процесс заживления порванных мышц вызывает в организме дискомфорт, но именно он помогает расти рельефу.

Облегчить ощущение боли после тренировки можно несколькими способами:

  • Правильно пить.  Вода помогает вывести из организма скопившуюся молочную кислоту.
  • Делать заминку и разминку. Растяжка мышц разгоняет кровь в организме. Это помогает быстрее избавиться от накопленной кислоты
  • Отдыхать. Контрастный душ, сауна или массаж после занятия расслабляют перегруженные мускулы и усиляют кровообращение.
  • Провести ещё одну тренировку. Несколько регулярных упражнений заставят мускулы привыкнуть к нагрузке и не отзываться болью. Вскоре тренировка одной и той же группы мышц перестанет быть “шоком” для тела.
  • Насыщать организм. Верно организованный приём пищи с достаточным содержанием белка поможет мышцам быстрее восстановиться. Добрать недостающий в суточном приёме протеин можно из продукции Bombbar. Перекусы не содержат сахара и помогают восполнить недостаток белка.

Полезно знать о МОЛОЧНОЙ АЛЛЕРГИИ (melk)

МОЛОЧНАЯ АЛЛЕРГИЯ 

Полезная информация о молочной аллергии – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

Что такое аллергия на молоко?

­­При аллергии на протеин коровьего молока сильная реакция иммунной системы организма может заключаться в производстве антител (IgE), или активизации воспалительных клеток. При каждом принятии пищи, содержащей молочные протеины, наблюдается аллергическая реакция иммунной системы в виде выработки медиаторов, как например гистамин, или  Т-клеточной воспалительной реакции. Гистамин вырабатывается в нескольких местах организма и приводит к таким симптомам как понос, тошнота, боли в животе или поражение кожи (крапивница, экзема).

В коровьем молоке содержится свыше 25 различных протеинов, способных вызвать реакцию у  «молочных» аллергиков. У большинства аллергическая реакция может быть вызвана несколькими типами протеина. Молоко других парнокопытных, таких как коза, лошадь и буйвол, содержит много тех же самых протеинов. Поэтому аллергикам вообще не следует употреблять молоко парнокопытных животных.

Если кормящая мать сама употребляет в пищу коровье молоко, некоторые протеины могут быть перенесены вместе с материнским молоком в организм ребёнка и привести к негативным последствиям. Поэтому, кормящая мать должна придерживаться безмолочной диеты.

Аллергия на коровье молоко – это не то же самое, что непереносимость лактозы. Последняя возникает вследствие пониженной способности организма переваривать молочный сахар (лактозу). Непереносимость лактозы приводит к болям в желудке и диарее как следствия принятия большого количество молочных продуктов с высоким уровнем содержания лактозы (сладкое молоко, коричневый (козий) сыр, мороженое и крем).

Симптомы

Симптомы молочной аллергии являются весьма индивидуальными. У одних они незначительны и безопасны, а у других может возникнуть сильная аллергическая реакция, даже при употреблении небольшого количества молока. Обычным является расстройство желудочно-кишечного тракта. Не так часто возникает зуд в полости рта и горле, отёк слизистой оболочки и проблемы с дыханием, что  особенно характерно для маленьких детей. Для них обычным является также развитие экземы и крапивницы на коже.

Кто подвержен?

Молочная аллергия является наиболее распространённым видом аллергии у маленьких детей, что находит своё объяснение в раннем включении коровьего молока в рацион питания грудных детей (например в кашах или в заменителе материнского молока). Около 2-5% норвежских малышей (0-3 года) страдают этим видом аллергии.

Диагностика

Для того, чтобы определить наличие молочной аллергии, врач должен ознакомиться с историей болезни пациента, а также взять анализ крови на наличие аллергических антител и пробу Пирке. Не у всех аллергиков на молоко проявятся позитивные результаты данных тестов. В особенности это касается грудных детей с такими симптомами, как рвота, диарея или кровь в кале. Единственным надёжным способом выяснить то, вызывает ли молоко данные симптомы, является исключение молока из рациона питания на некоторый период времени. При сомнении, следует ввести его обратно в рацион и проверить, вернутся ли симптомы. В отношении детей, какое-то время не получавших молоко из-за аллергии, следует провести контрольный тест с применением коровьего молока для того, чтобы убедиться в отсутствии аллергической реакции.

Прогнозы

Обычно, аллергия на коровье молоко имеет достаточно хорошие прогнозы. Большинство из детей избавляются от неё до достижения школьного возраста. Грудным детям, у которых были негативные результаты анализов, часто разрешается возобновление приёма молока по истечению срока в пол-года или год. Неизвестно сколько взрослых людей страдают от молочной аллергии, но предполагается, что это число не составляет больше одного процента населения.

Где содержится молочный протеин?

Молоко содержится во многих полуфабрикатах и готовых продуктах питания промышленного изготовления. Поэтому при покупке продукта важно ознакомиться с перечнем содержащихся в нём веществ. В декларации на товары должны указываться все ингредиенты, содержащие молоко. Определённая группа слов, применяемых в таких перечнях, указывает на содержание в продукте молочного протеина:

Крем-фреш, сливки, мороженое, казеин, казеинат, брынза, лакталбумин, маргарин, сыворотка, сывороточный порошок, сыр, сырный порошок, сметана, масло, йогурт, йогуртный порошок.

Какао-масло, молочные кислоты и вещества группы Е не содержат молочного протеина.

Рацион

Молоко является важным источником питательных веществ в норвежском рационе. 25 % протеина, получаемого детьми, 70 % йода и около 70 % кальция получаются из молочных продуктов. Именно поэтому, в случаях исключения молочных продуктов из рациона, следует заменять эти продукты другими, которые будут обеспечивать приём указанных выше питательных веществ. В качестве альтернативы можно использовать специально разработанные добавки.

Чем заменить молоко?

– Напитки: Маленьким детям рекомендуется гипоаллергенный заменитель молока, который можно приобрести в аптеке. Эти продукты можно купить в аптеке или получить по «синему рецепту» (льготному рецепту). Из-за того, что детей более старшего возраста может быть сложно приучить к данным заменителям молока вследствие их вкуса, рекомендуется начинать использование заменителей как можно в более раннем возрасте, например ещё в период грудного вскармливания. Молодёжь и взрослые могут употреблять такие заменители молока, как рисовое, овсяное молоко и т.п. Содержащееся в данных продуктах количество кальция соответствуют содержания кальция в коровьем молоке, однако эти напитки чаще всего содержат меньшее количество протеинов и питательных веществ.

– Приготовление пищи: Заменители молока, приобретаемые в аптеке, можно использовать в приготовлении большинства блюд. В зависимости от того, что Вы готовите, можно применять соевое, рисовое или кокосовое молоко.

– Прочие заменители: следующие продукты, выпускаются в варианте, не содержащем молока – маргарин, сметана, йогурт, мороженое и заменители сливок, основанные на сое, рисе или овсе.

Какие продукты содержат молочную кислоту?

Йогурт содержит молочную кислоту.

Молочная кислота может присутствовать в пище естественным путем или как часть процесса ферментации для создания таких продуктов, как йогурт, соленые огурцы и квашеная капуста. Помимо ферментации, молочная кислота также используется в качестве пищевого консерванта для продления срока хранения.

Tip

Молочная кислота образуется в процессе ферментации многих полезных продуктов, включая йогурт, кимчи и мисо. Он также используется в качестве пищевого консерванта для сыра, оливок и десертов.

О молочной кислоте

При поиске здоровой пищи для добавления в корзину вы можете прочитать список ингредиентов, чтобы найти больше «натуральных» продуктов. Хотя многие пищевые консерванты осуждаются как вредные для вашего здоровья и вызывающие такие заболевания, как рак, консерванты и добавки в списке ингредиентов на самом деле могут защитить вас от болезней.

Молочная кислота, например, является пищевой добавкой, которая помогает контролировать pH, кислотность и щелочность пищи, чтобы продлить срок ее хранения и предотвратить порчу пищи.Хотя вы можете дважды подумать, если увидите, что молочная кислота указана в качестве ингредиента на банке с кислыми солеными огурцами, пищевая добавка была частью процесса маринования на протяжении тысяч лет.

Молочная кислота — это конечный продукт брожения, когда дрожжи или бактерии превращают углеводы в кислоты или спирты. В случае молочной кислоты определенные микроорганизмы, называемые молочнокислыми бактериями, превращают углеводы в пище в кислоту, чтобы изменить вкус, продлить срок хранения и улучшить качество питания.

Подсказка

Молочная кислота также вырабатывается вашим телом во время интенсивной тренировки, и ее часто считают причиной послетренировочной боли в мышцах. Хотя молочная кислота не вызывает у вас боли напрямую, она приводит к молочнокислому ацидозу, который изменяет pH вашего тела. Из-за изменения pH ваши мышцы становятся слабыми и болезненными.

Молочная кислота в пище

Вы можете найти молочную кислоту в продуктах питания из многих областей продуктового магазина. Как упоминалось ранее, молочная кислота является побочным продуктом ферментации и может быть найдена во многих здоровых продуктах, таких как йогурт и кимчи.Пищевой консервант также производится при приготовлении маринованных овощей, включая огурцы, лук-порей и даже имбирь. Некоторые культуры также ферментируют фрукты, такие как манго или папайя, с помощью молочнокислых бактерий.

Подробнее: Несомненно, квашеная капуста полезна для здоровья

По данным Центра науки в интересах общества (CSPI), молочная кислота также контролирует кислотность таких пищевых продуктов, как оливки, сыр, замороженные десерты и газированные напитки. CSPI считает молочную кислоту безопасной пищевой добавкой, которая придает терпкость одним продуктам и помогает сбалансировать вкус других, одновременно предотвращая порчу продуктов.

Министерство сельского хозяйства США отмечает, что молочная кислота используется для предохранения нарезанных фруктов и овощей от обесцвечивания и для улучшения вкуса рыбных консервов. Пивовары также используют молочную кислоту для улучшения процесса ферментации (в частности, микробного баланса) и усиления вкуса.

Подробнее: 10 лучших пробиотических продуктов для улучшения здоровья кишечника

Польза молочной кислоты для здоровья

Молочная кислота, которую добавляют в десерты и газированные напитки, может не иметь большого количества преимуществ для здоровья, но естественная молочная кислота, содержащаяся в ферментированных продуктах, может поддерживать ваше общее самочувствие.Молочнокислые бактерии — это разновидность пробиотических или дружественных бактерий.

Ваша пищеварительная система наполнена миллионами бактерий, которые обеспечивают ваше тело необходимыми питательными веществами, вырабатывают витамин К, помогают переваривать волокнистый материал и поддерживают здоровье нервов и рост кишечника. Хотя ваш кишечник наполнен множеством полезных бактерий, он также является источником бактерий, которые могут нанести вред вашему здоровью и привести к таким состояниям, как воспалительные заболевания кишечника, ожирение и рак, согласно статье, опубликованной в апреле 2015 года в Международном журнале молекулярных наук . .

Включая ферментированные продукты, богатые естественными бактериями, поддерживающими хорошее здоровье, можно улучшить общее состояние кишечника. По данным Академии питания и диетологии, добавление в ваш рацион большего количества продуктов, богатых пробиотиками, может улучшить иммунное здоровье и управлять желудочно-кишечными расстройствами, такими как синдром раздраженного кишечника.

Узнайте, почему молочная кислота используется в продуктах питания здесь

Бактерии, в том числе некоторые бактерии в кишечнике человека, производят молочную кислоту во время ферментации.Производители добавляют в пищу молочную кислоту, чтобы продлить срок ее хранения, хотя в некоторых продуктах это происходит естественным путем. Чаще всего веганский.

Кроме того, производители пищевых продуктов добавляют в пищу молочную кислоту для улучшения вкуса. Он также действует как гелеобразующий агент. Желирующие агенты сгущают и стабилизируют такие продукты, как желе и другие десерты.

В статье речь пойдет о том, что такое молочная кислота и почему производители добавляют ее в пищу.

Молочная кислота — это натуральный консервант, который содержится в нескольких продуктах питания, включая маринованные овощи, йогурт и выпечку.Это дешевый консервант, требующий минимальной обработки.

Культуры Lactobacillus и Streptococcus производят молочную кислоту путем ферментации. Бактерии расщепляют сахар для извлечения энергии и в качестве побочного продукта производят молочную кислоту.

Молочная кислота помогает регулировать уровень pH и предотвращает рост микроорганизмов, продлевая срок хранения.

Основная причина, по которой производители пищевых продуктов добавляют молочную кислоту в пищу, связана с ее антимикробными свойствами и способностью продлевать срок хранения.Это также усиливает аромат.

Кроме того, производители пищевых продуктов используют молочную кислоту в пищевых продуктах, потому что это:

  • натуральная добавка
  • растворитель
  • отвердитель
  • гелеобразующий агент
  • пищевой носитель
  • ингибитор обесцвечивания

FDA одобряет использование молочная кислота в большинстве продуктов. Однако это не относится к детским смесям или продуктам питания.

The Vegetarian Resource Group заявляет, что производители продуктов питания, как правило, используют свекольный сахар или кукурузный крахмал при выращивании молочной кислоты, что означает, что это веганский продукт.

Веганские продукты, содержащие молочную кислоту, включают:

  • маринованные овощи
  • ферментированные соевые продукты
  • злаки
  • бобовые

Молочная кислота и бактерии, которые ее производят, могут иметь некоторые преимущества для здоровья, например: Бактерии, продуцирующие молочную кислоту, могут принести пользу здоровью. Например, они могут:

Молочная кислота — природный консервант, который производители добавляют в некоторые пищевые продукты.Такие продукты, как маринованные овощи и йогурт, содержат молочную кислоту.

Молочная кислота и бактерии, которые ее производят, могут иметь множество преимуществ для здоровья. Например, они могут укрепить иммунную систему и помочь защитить организм от определенных типов рака.

Бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, являются пробиотиками. Пробиотики имеют несколько преимуществ для здоровья, в том числе улучшают здоровье кишечника.

В чем содержится молочная кислота? | Здоровое питание

Автор: Фред Декер Обновлено 2 декабря 2018 г.

Ряд кислот придают пищевым продуктам свой отличительный вкус, от лимонной кислоты во фруктах до уксусной кислоты, которая придает уксусу особую ценность.Одна мягкая и универсальная кислота — это молочная кислота, вырабатываемая специализированными бактериями, способными переваривать лактозу в молоке. Хотя молочная кислота в первую очередь связана с молочными продуктами, она содержится в удивительно широком спектре продуктов.

Молочные продукты

Относительно небольшое количество бактерий, включая семейства лактококков и лактобацилл, а также некоторые семейства лейконостока и стрептококка, способны переваривать лактозу, содержащуюся в молоке. Они превращают сахар в энергию и выделяют молочную кислоту, которая снижает pH молока и делает его неподходящей средой для других бактерий.Это конкурентное преимущество для этих бактерий, а также далеко идущие преимущества для людей. Эти подкисленные или «кисломолочные» молочные продукты не портятся быстро, что позволяет дольше сохранять питательные свойства молока. Сметана, йогурт, сыры и другие кисломолочные продукты в мире приобретают привычный привкус молочной кислоты.

Традиционные соленья

Хотя их отождествляют с молочными продуктами, молочнокислые бактерии являются оппортунистами, которые могут выжить на других сахарах с таким же апломбом.Например, традиционно маринованные овощи и овощные продукты, такие как квашеная капуста, также содержат молочную кислоту. При солении овощей выделяется их сок, который быстро заселяется молочнокислыми бактериями. Кислотность сдерживает потенциально опасные бактерии — патогены — и помогает сохранить продукты. Вторая группа бактерий переваривает молочную кислоту и производит более мощную уксусную кислоту или уксус, что ускоряет процесс. Полученные соленые огурцы могут быть мягкими или острыми, в зависимости от соотношения молочной и уксусной кислот.

Хлеб на закваске

Хлеб на закваске своим характерным привкусом обязан молочнокислым бактериям, которые колонизируют тесто вместе с дрожжами. Низкий уровень pH, создаваемый бактериями, отталкивает не только бактерии, вызывающие порчу, но и конкурирующие с ними дрожжи и споры плесени, которые не переносят кислотность. С другой стороны, дрожжи для закваски адаптированы к кислотности и процветают в отсутствие конкуренции.

Соевые продукты

Молочнокислые бактерии играют аналогичную роль в качестве ароматизатора и консерванта в ферментированных соевых продуктах, столь распространенных во всей Азии.Большинство из них, включая мисо и соевый соус, начинаются с пюре из соевых бобов и, как правило, зерна, которое ферментируется для создания закваски. Затем закваска смешивается с массой соевых бобов, что запускает сложный процесс ферментации с участием нескольких семейств дрожжей и бактерий. Молочнокислые бактерии служат своей знакомой защитной цели, сдерживая болезнетворные микроорганизмы и придавая готовый продукт пикантности.

Другие места

Молочная кислота содержится во многих других продуктах питания и напитках.Например, многие вина подвергаются вторичной ферментации, которая превращает яблочную кислоту в молочную, что делает вино менее терпким и создает в качестве побочного продукта ряд новых вкусовых соединений. В пищевых продуктах и ​​напитках также часто используется молочная кислота из-за ее слегка терпкого вкуса и консервирующего эффекта. Его можно использовать для уравновешивания естественной сладости фруктовых соков, в качестве консерванта в заправках для салатов в бутылках или в конфетах.

Молочная кислота в продуктах питания: использование, преимущества и многое другое

Мы любим углеводы! И бактерии их тоже любят.

Когда определенные штаммы бактерий едят сахар, они превращают этот сахар в спирты или кислоты. (Это процесс ферментации.)

Некоторые популярные результаты ферментации — это спиртные напитки (например, водка), овощи (например, кимчи) ​​и химические вещества, например (молочная кислота). Молочная кислота — совершенно нормальный побочный продукт этого процесса, который содержится во многих продуктах. Вот что вам нужно об этом знать.

Молочнокислые бактерии использовались около 40 веков для защиты пищевых продуктов от микробов. И они тоже не новость для вашего тела.Эти бактерии любят зависать в кишечнике.

Молочная кислота может продлить срок хранения пищевых продуктов и придать продуктам разные вкусы и текстуры. FDA признает молочную кислоту в целом безопасной для использования различными способами, в том числе:

  • противомикробный агент
  • отвердитель и травильный агент
  • усилитель вкуса
  • агент для регулирования pH
  • растворитель

Не одобрен, тем не менее, для использования в детском питании или детских смесях.

Для большинства людей употребление в пищу продуктов, содержащих молочную кислоту, не вызывает каких-либо отрицательных побочных эффектов.Фактически, обзор исследования показал положительную сторону употребления в пищу продуктов, богатых молочной кислотой.

В некоторых случаях молочная кислота поступает тогда, когда это нежелательно. Хотя одна из его основных функций в пищевой промышленности заключается в сохранении продуктов, они также могут способствовать более быстрому порче продуктов. Продукты с низким pH (кислые продукты) и продукты, запечатанные под вакуумом, могут быть особенно восприимчивы к порче молочной кислоты. Сюда входят такие продукты, как обработанное мясо, томатные соусы и заправки для салатов.

Вы когда-нибудь видели, чтобы одна из ваших бутылочек для заправки салатов или кувшина для молока раздувалась? Это газ, производящий молочную кислоту.Вы должны выбросить это в мусорное ведро.

Иногда название «молочная кислота» поднимает красный флаг для людей, придерживающихся веганской диеты. «Молочный» звучит как «лактоза», естественный сахар, содержащийся в молочных продуктах. Но эти двое не связаны.

Молочная кислота содержится в мясе и молочных продуктах, питаясь лактозой, но большую часть времени молочная кислота образуется из растительных источников.

Согласно USDA, молочная кислота обычно производится путем ферментации «декстрозы (из кукурузы), сахарозы (из сахарного тростника или сахарной свеклы) или крахмала (из ячменя, кукурузы, солода, картофеля, риса, тапиоки или пшеницы).«Все эти источники подходят для веганов.

Однако могут быть случаи, когда молочная кислота вырабатывается из животного происхождения. Вы можете напрямую позвонить производителю, чтобы узнать, как была создана молочная кислота в том или ином продукте.

Откройте банку с солеными огурцами и наслаждайтесь пользой для здоровья, которую может принести молочная кислота (и бактерии, которые ее производят).

  • Улучшает здоровье кишечника. Ферментированные продукты содержат живые пробиотики, которые могут помочь укрепить микробиом кишечника.Здоровый кишечник может улучшить вашу иммунную систему, пищеварение и даже сон. Небольшой обзор 19 исследований показал многообещающие доказательства того, что употребление ферментированных продуктов может изменить микробиом кишечника, но необходимы дополнительные исследования.
  • Увеличивает усвоение питательных веществ. Иногда вашему кишечнику требуется помощь в усвоении всех питательных веществ, которые вы едите. Когда микробиом кишечника не «сбалансирован», он может повлиять на тонкую кишку (ваш орган, который усваивает эти питательные вещества).Обзор исследований показал, что добавки, содержащие молочнокислые бактерии, могут улучшить усвоение питательных веществ.
  • Антиоксидантное действие. В одном обзоре исследований было высказано предположение, что ферментированные продукты могут также сделать более доступными другие соединения, такие как витамины и экзополисахариды. Это улучшает вашу антиоксидантную активность, что помогает предотвратить окислительный стресс. Окислительный стресс — это когда в ваших клетках плавает слишком много свободных радикалов. Свободные радикалы образуются в результате нормального метаболизма или воздействия таких вещей, как химические вещества, загрязнители воздуха и сигаретный дым.Свободные радикалы также повреждают ваше тело и вызывают хронические заболевания, связанные с возрастом и диетой.
  • Поддерживает вашу иммунную систему. Согласно исследованию, вещество, образованное молочнокислыми бактериями, может принести пользу вашей иммунной системе. Это может быть полезно при лечении воспалительных заболеваний. К ним относятся такие состояния, как артрит, астма и воспалительное заболевание кишечника.

Согласно обзору исследования, другие преимущества молочной кислоты могут включать:

Молочная кислота — это встречающаяся в природе или синтетическая кислота, которая может помочь сохранить продукты и улучшить вкус.Он содержится в ферментированных продуктах (например, в соленых огурцах, квашеной капусте, кефире и хлебе на закваске). В процессе ферментации обычно используются сахара на основе растений, поэтому он подходит для веганов.

Молочная кислота не только продлевает срок хранения продуктов. Он также обладает потенциальной пользой для здоровья, включая улучшение здоровья кишечника, поддержку иммунной системы и антиоксидантные эффекты.

Сколько молочнокислых бактерий действительно достигают кишечника?

Большинство ферментированных продуктов, включая кефир, йогурт и сыр, содержат тысячи живых молочнокислых бактерий (LAB).Несколько штаммов LAB являются хорошо известными пробиотиками, наиболее известный из которых принадлежит к роду Lactobacillus .

Предполагается, что продукты, содержащие LAB, улучшают их полезные свойства. Однако до сих пор не было известно, в какой степени LAB, которую мы потребляем при употреблении этих продуктов, становятся «членами» кишечного микробиома.

Новое международное исследование с использованием компьютерного анализа продемонстрировало, что генетически идентичные бактерии, обнаруженные в пище, также могут быть обнаружены в кишечнике как часть микробиома.

Вычислительный анализ

Генетическая информация из штаммов LAB (геномов), обнаруженных в ферментированных продуктах питания и в человеческих фекалиях, была проанализирована исследователями Неаполитанского университета имени Федерико II и Университета Тренто в Италии, а также в Тигаске и APC Microbiome Ireland Исследовательский центр SFI в Ирландии.

Международная группа исследователей проанализировала 9445 метагеномов из образцов человека и реконструировала геномы LAB из примерно 300 пищевых продуктов, чтобы изучить распределение LAB среди людей в зависимости от географического происхождения, возраста и образа жизни.

Что делают молочнокислые бактерии?

Как объяснили исследователи, роль LAB заключается в преобразовании сырья, производстве молекул, сохраняющих пищу, и в обеспечении таких ключевых характеристик, как вкус. «Другими словами, не было бы йогурта или сыра без активности этих важных микроорганизмов».

Согласно их результатам, распространенность и численность видов LAB в образцах стула, как правило, низкая и связана с возрастом, образом жизни и географическим положением, при этом наиболее распространены Streptococus thermophilus и Lactococcus lactis .Эти штаммы обычно содержатся в йогурте и сыре.

Потребление продуктов, богатых LAB, может обогатить наш кишечник

Исследователи также сравнили последовательности ДНК примерно 3000 геномов LAB. Анализ выявил высокий уровень сходства LAB из пищи с LAB из кишечника человека.

На основании этих результатов ученые предполагают, что употребление продуктов, богатых LAB, может обогатить наш кишечник этими потенциально пробиотическими микроорганизмами.

Ферментированные продукты — основная экологическая ниша ЛАБОРАТОРИИ в природе.Наши результаты подтверждают гипотезу о том, что пища является основным источником LAB для микробиома кишечника », — сказал старший автор исследования профессор Данило Эрколини из Университета Неаполя имени Федерико II.

Это исследование также предлагает советы и методологии для реализации новых стратегий для отслеживания жизни пробиотиков и других LAB от пищевых продуктов и / или добавок до человеческого тела. Это исследование открывает новые горизонты для исследований потенциально полезных для здоровья продуктов.”

Источник: Nature Communications
« Масштабный анализ генома связывает молочнокислые бактерии из пищи с микробиомом кишечника »
Опубликовано 25 мая 2020 г.
DOI: https: // doi.org/10.1038/s41467-020-16438-8
Авторы: Эдоардо Пазолли, Франческа Де Филиппис, Италия Э. Мауриелло, Фабио Кумбо, Аарон М. Уолш, Джон Лич, Пол Д. Коттер, Никола Сегата и Данило Ercolini

25 продуктов с высоким содержанием молочной кислоты

Сообщение об ошибке

Предупреждение : переключатель таргетинга «продолжить» эквивалентен «перерыву».Вы хотели использовать «продолжить 2»? в include_once () (строка 1389 из /home4/movie/public_html/futurescopes.com/includes/bootstrap.inc ).

Вы здесь

Домой »25 продуктов с высоким содержанием молочной кислоты от Futurescopes Research Team

Молочная кислота является побочным продуктом метаболического пути, который превращает углеводы в энергию в нашем организме при низком уровне кислорода.Однако в пищевых продуктах молочная кислота может присутствовать в результате естественного брожения, отвечающего за особые виды бактерий. Ферментированные продукты содержат молочную кислоту, и, хотя многие из них широко известны, другие еще не полностью классифицированы. Иногда молочная кислота добавляется в пищевые продукты в виде консервантов, регуляторов pH или ароматизаторов, особенно в случае некоторых конфет, фруктовых жевательных резинок и консервированных продуктов

Молочнокислые бактерии и естественно ферментированные продукты связаны со многими полезными свойствами. .Большинство из них являются пробиотиками и улучшают микробиоту кишечника, которая обычно встречается в нашем кишечнике. Эти здоровые бактерии избегают колонизации опасных микроорганизмов, которые в противном случае оказались бы открытыми для инфекции. Таким образом, молочнокислые бактерии используются для противодействия эффектам диареи и для улучшения функции желудочно-кишечного тракта. Новые исследования показывают, что микробиота кишечника может быть связана со многими другими заболеваниями, такими как кожные заболевания и даже ожирение. Это 25 ферментированных продуктов и напитков со всего мира, а также другие продукты, обработанные молочной кислотой:

  1. Sordough
    Это продукт на основе углеводов, ферментированный молочнокислыми бактериями или дрожжами.Хлеб Sordough производится с использованием 13 различных видов бактерий закваски, и это древняя практика, уходящая корнями в древнеегипетские времена.
  2. Сыр
    Существуют различные виды сыра, которые ферментируются молочнокислыми бактериями. Они отвечают за аромат многих сортов сыра, таких как швейцарский сыр, сыр чеддер, американский сыр и сыр с плесенью.
  3. Ферментированное мясо
    Молочная кислота содержится в разнообразных ферментированных мясных продуктах, таких как салями, вяленая ветчина и популярные полуфабрикаты.Молочная кислота при обработке этих продуктов питания придает им дополнительный вкус и является консервантами.
  4. Pozol
    Это мексиканский напиток, приготовленный из ферментированного кукурузного теста. Его можно приготовить с добавлением какао, перца чили, меда или сахара, и он выглядит как беловатая каша.
  5. Pulque
    Это один из старейших алкогольных напитков в культуре ацтеков, который считается национальным напитком мексиканцев. Пульке — белый, вязкий, кисловатый, но освежающий напиток.
  6. Huitlacoche
    Это гриб, который растет вместе с кукурузой, поэтому он также известен как кукурузная головня. Уитлакоче выглядит как сине-сероватый гриб с мягкой текстурой и сладким древесным вкусом.
  7. Квашеная капуста
    Это типичный продукт из Германии, приготовленный из мелко нарезанной капусты, ферментированной молочнокислыми бактериями. Квашеная капуста — одно из самых известных блюд из квашеной капусты.
  8. Кимчи
    Это корейская еда, состоящая из различных видов овощей, приправленных и ферментированных, с соленым и острым вкусом.
  9. Ферментированные оливки
    Также известные как столовые оливки, они являются наиболее широко используемыми ферментированными овощами. Установлено, что за их брожение ответственны дрожжи и молочнокислые бактерии.
  10. Маринованные огурцы
    Еще один широко используемый ферментированный овощ, огурцы можно замариновать в уксусе и оставить для брожения. В этой категории есть разные сорта, такие как корнишон, корнишон и даже соленья со вкусом корицы.
  11. Ферментированные побеги бамбука
    Они используются в индийской кухне, и есть много видов бамбука, которые можно использовать для их приготовления.
  12. Натто
    Натто — популярное производное сои, полученное в результате ферментации сои и очень традиционное для японской кухни. Он также имеет витамины, ферменты, незаменимые аминокислоты и многие питательные свойства.
  13. Tempe
    Уникальный соевый продукт из Индонезии, tempe или tempeh готовится в виде жмыха из ферментированных соевых бобов с высоким содержанием белков, витаминов и клетчатки.
  14. Мисо
    Это блюдо, которое подают почти во все приемы пищи в Японии. Он содержит молочнокислые бактерии, ответственные за его ферментацию и полезные свойства.
  15. Соевый соус
    Это приправа, богатая молочнокислыми бактериями, сделанная из ферментированных соевых бобов и обладающая впечатляющими антиаллергическими свойствами.
  16. Пахта
    Это ферментированный молочный продукт с кислым вкусом, который придают их молочнокислые бактерии.Его можно пить или использовать в процессе приготовления.
  17. Сметана
    Это молочный продукт, полученный путем ферментации сливок с молочнокислыми бактериями при теплой температуре, иногда с использованием загустителей в некоторых коммерческих рецептурах.
  18. Йогурт
    Все знают йогурт, и многие знают, что это пробиотик, потому что он содержит молочнокислые бактерии. Они придают йогурту терпкий вкус и помогают дольше сохраняться.
  19. Кефир
    Это ферментированный напиток из гор Кавказа, полученный из молока после его ферментации с помощью молочнокислых бактерий или дрожжей.
  20. Ферментированный чай
    В процессе приготовления ферментируется широкий спектр чаев. Известные примеры — зеленый чай, черный чай, чай улун и другие. Штаммы бактерий, используемые для их создания, разнообразны, но исследования показали, что чай Комбуча и чай Мианг также содержат молочнокислые бактерии среди своей микробиоты.
  21. Ферментированный кофе
    Существуют различные типы ферментированного кофе, некоторые из них производятся компаниями, пытающимися избавиться от горького вкуса и дискомфорта при пищеварении, связанных с кофе.Они делают это путем ферментации с помощью 5 различных микробов, в том числе молочнокислых бактерий.
  22. Ферментированное какао
    Ферментация какао-бобов — один из первых шагов на пути к получению прекрасного шоколада, поскольку он позволяет выявить все самое лучшее из какао. С ним нужно обращаться осторожно, чтобы получить наилучший вкус шоколада.
  23. Вино
    Всем известно, что вино изготавливается из винограда, сброженного дрожжами или молочнокислыми бактериями. В некоторых случаях процесс довольно сложный, когда добавляются дополнительные вещества, чтобы обеспечить лучший вкус и правильное брожение.Бактерии превращают кислоты из винограда в другие соединения, такие как молочная кислота.
  24. Салаты и заправки
    В некоторых коммерческих брендах молочная кислота широко используется в качестве консерванта для салатов и заправок. Это вещество добавляется искусственно, главным образом, для сохранения вкуса и стабильности.
  25. Кондитерские изделия
    Другой случай, когда молочная кислота присутствует в пищевых продуктах. Многие виды конфет, фруктовых жевательных резинок и других сладостей содержат молочную кислоту, что приводит к мягкому кислому вкусу и изменению текстуры.Это примеры искусственно добавленной молочной кислоты, которая не является пробиотиком и не дает дополнительных преимуществ для желудочно-кишечного тракта.

Ссылки:

  1. Tamang, J. P., & Kailasapathy, K. (Eds.). (2010). Ферментированные продукты и напитки мира . CRC Press.

Что такое молочная кислота? Роль в организме и как предотвратить образование скоплений

Молочная кислота (или, скорее, лактат) вырабатывается в ответ на тяжелые физические нагрузки, которые нагружают мышцы и вызывают повышенную потребность в энергии.Таким образом, это реакция, которая естественным образом заставляет вас замедлиться и отдохнуть, когда ваши мышцы напряжены, а вы затрачиваете много энергии.

Чем чаще кто-то тренируется, особенно если этот человек неоднократно выполняет одни и те же типы интенсивных упражнений, тем меньше он или она будет ощущать воздействие молочной кислоты / лактата (например, болезненность мышц). Другими словами, высококвалифицированные спортсмены адаптируются к коротким периодам высокого уровня молочной кислоты, что означает, что они имеют повышенную толерантность к ее неприятным эффектам.

Что вы можете сделать, чтобы больше походить на высококвалифицированного спортсмена? Как более подробно объясняется ниже, некоторые из способов предотвратить избыток молочной кислоты — наряду с лактоацидозом — включают постепенное наращивание интенсивности упражнений, поддержание гидратации, растяжку, достаточное количество дней отдыха и подпитку хорошим питанием до и после тренировок.

Что такое молочная кислота? Роль в теле и упражнениях

Определение молочной кислоты — это «органическая кислота (C 3 H 6 O 3) , особенно присутствующая в мышечной ткани в качестве побочного продукта анаэробного гликолиза, производимая в углеводном веществе обычно путем бактериальной ферментации и используемая особенно в пищевых продуктах и ​​медицине, а также в промышленности.”

Другими словами, это естественная кислота, вырабатываемая мышцами и эритроцитами, особенно во время физических упражнений. Это потому, что лактат можно преобразовать в энергию без использования кислорода.

Помимо того, что она содержится в организме человека, это также бесцветная сиропообразная кислота, образующаяся в кисломолочных продуктах, таких как йогурт. Молочно-кислотное брожение помогает создавать продукты, содержащие полезные пробиотические бактерии.

Лактат против молочной кислоты: в чем разница?

Когда дело доходит до воздействия этих двоих на организм, мы часто слышим, как эти термины используются как синонимы.Но, по мнению экспертов, термин «молочная кислота» на самом деле является устаревшей конструкцией и плохо изучен.

Лактат — это то, что вырабатывается вашим телом в ответ на аэробные упражнения, а не молочная кислота.

Разница между ними заключается в их химическом составе.

Лактат — это молочная кислота, в которой отсутствует один протон. Молочная кислота отдает протон и затем становится его сопряженным основанием, лактатом.

Однако, поскольку многие люди до сих пор говорят о влиянии молочной кислоты, а не лактата, именно так это в основном описано в этой статье.

Что молочная кислота делает с телом?

У большинства людей сложилось впечатление, что молочная кислота в мышцах вызывает болезненность и жесткость.

Однако, согласно статье Scientific American , написанной Стивеном М. Ротом, профессором кафедры кинезиологии Университета Мэриленда:

Вопреки распространенному мнению, накопление лактата или, как его часто называют, молочной кислоты не является причиной болезненных ощущений в мышцах в первые дни после физических упражнений.Скорее, производство лактата и других метаболитов во время экстремальных нагрузок приводит к ощущению жжения, которое часто ощущается в активных мышцах.

Поскольку накопление лактата / молочной кислоты способствует возникновению болезненных ощущений во время упражнений, оно предотвращает переутомление и травмы. Это заставляет нас замедляться, по сути «заставляя период восстановления, в течение которого организм очищает лактат и другие метаболиты».

Как это производится

Молочная кислота вырабатывается в количествах, превышающих нормальные, во время тяжелых аэробных упражнений, поскольку интенсивная физическая активность заставляет мышцы нуждаться в большем количестве кислорода.Когда упражнения достаточно интенсивны, чтобы вызвать высокую потребность в кислороде, с которой легкие и сердце не могут справиться, в крови накапливается молочная кислота.

По данным Медицинского университета Мичигана, уровень молочной кислоты повышается в некоторых из следующих ситуаций:

  • Во время физических упражнений (это наиболее частая причина среди здоровых взрослых).
  • Когда кто-то страдает сердечной недостаточностью, печеночной недостаточностью или тромбоэмболией легочной артерии. Например, печень обычно расщепляет молочную кислоту, но когда она повреждается или выходит из строя, этот процесс нарушается.
  • Когда развивается тяжелая инфекция, например, сепсис.
  • Когда кто-то принимает лекарство под названием метформин (обычно назначается для лечения диабета).
  • В ответ на сильное обезвоживание и / или перегрев.
  • Из-за состояний, влияющих на кровь, таких как тяжелая анемия или лейкемия.
  • Из-за отравления угарным газом, алкоголя или отравления, вызванного употреблением таких химикатов, как антифриз (этиленгликоль).
  • Из-за дефицита питательных веществ, в том числе с низким содержанием тиамина / витаминов группы В.

Когда уровень кислорода в организме низкий, например, во время интенсивных упражнений, он расщепляет углеводы для получения энергии. В результате этого процесса образуется молочная кислота. Вот еще немного о том, почему и как это происходит:

  • Рабочие мышцы анаэробно вырабатывают энергию из глюкозы в процессе, называемом гликолизом.
  • Гликолиз происходит, когда глюкоза расщепляется или метаболизируется в вещество, называемое пируватом. Это происходит по дороге Эмбден-Мейерхоф.
  • Организм временно преобразует пируват в лактат, что позволяет продолжать расщепление глюкозы и производство энергии во время коротких периодов интенсивных упражнений.
  • Этот тип анаэробной выработки энергии может приводить в действие мышцы в течение одной-трех минут.
  • Уровень лактата повышается за это время, в результате чего мышцы становятся более кислыми и утомленными, что обычно останавливает такую ​​интенсивность.
  • В конце концов лактат выходит из клеток и транспортируется в печень, где он снова окисляется до пирувата и превращается в глюкозу через цикл Кори.
Вредна ли молочная кислота для организма? Что это значит, когда у вас высокий уровень молочной кислоты?

Повышенное содержание молочной кислоты в результате физических упражнений — это нормальная реакция организма, временная и по большей части безвредная.

Однако, когда уровень молочной кислоты значительно повышается, это называется лактоацидозом, который считается опасным для жизни.

Лактоацидоз возникает, когда организм вырабатывает слишком много лактата или когда организм не может вывести лактат достаточно быстро. Это может быть связано с множеством различных факторов, в том числе:

  • использование лекарств
  • очень интенсивные упражнения
  • дыхательная недостаточность
  • порок сердца
  • анемия
  • и др.

Симптомы лактоацидоза выходят за рамки нормальной мышечной усталости.Они могут включать:

  • затрудненное дыхание / учащенное дыхание
  • Повышенное потоотделение
  • Боль в животе
  • тошнота
  • рвота
  • путаница
  • и иногда кома

Можно ли умереть от лактоацидоза? Это возможно, хотя во многих случаях лечение помогает контролировать обострение симптомов.

Каков нормальный уровень молочной кислоты?

Ваш врач может провести анализ крови, чтобы определить, находится ли ваш уровень в пределах нормального диапазона уровня молочной кислоты.Иногда при подозрении на развитие инфекции, поражающей мозг, вместо анализа крови можно измерить количество молочной кислоты в спинномозговой жидкости.

Нормальный диапазон содержания молочной кислоты при измерении в венозной крови составляет 0,5–2,2 миллиэквивалента на литр (ммоль / л или мэкв / л). Это примерно равно от 4,5 до 19,8 миллиграммов на децилитр (мг / дл).

Нормальный диапазон при измерении в артериальной крови составляет 0,5–1,6 ммоль / л. Артериальные измерения обычно более точны, но их сложнее выполнить, чем обычные анализы крови с использованием крови из вены.

Молочная кислота в продуктах питания

Помимо человеческого тела, вы также найдете молочную кислоту в некоторых ферментированных продуктах. Например, молочнокислые бактерии содержатся в кисломолочных продуктах (или «кисломолочных» продуктах), таких как йогурт и кефир.

Эта кислота образуется в результате анаэробного дыхания, которое осуществляется бактериальными штаммами, такими как Lactobacillus и другими.

Определение молочнокислого брожения, которое помогает производить пробиотические продукты, «представляет собой метаболический процесс, посредством которого глюкоза и другие шестиуглеродные сахара превращаются в клеточную энергию и лактат метаболита.”

Согласно сайту Science Direct, «кисломолочная ферментация — это наиболее продолжительный процесс ферментации, и в зависимости от используемых микробов полученное молоко можно разделить на термофильное, пробиотическое и мезофильное кислое молоко».

Как предотвратить чрезмерное накопление осадков

Как быстрее всего избавиться от молочной кислоты? Напомним, что, как упоминалось выше, молочная кислота сама по себе не отвечает за «болезненность мышц с отсроченным началом» (или DOMS), которая вызывает сильную болезненность мышц после тяжелых тренировок.

Болезненность, скованность, потеря силы и диапазона движений обычно достигают максимума через один-три дня после выполнения экстремальных упражнений, но степень выраженности этих симптомов не зависит от того, сколько молочной кислоты накапливается во время упражнений.

Точная причина возникновения DOMS все еще исследуется, но эксперты полагают, что в основном виновата воспалительная реакция, которая происходит в ваших мышцах. По-видимому, вовлечено повреждение мышечных клеток и повышенное высвобождение различных метаболитов, окружающих мышечные клетки.

Вы все еще можете работать над предотвращением накопления молочной кислоты, чтобы улучшить свою тренировочную способность и восстановление. Вот советы по контролю уровня молочной кислоты:

1. Постепенно увеличивайте интенсивность упражнений

Если вы слишком резко увеличите интенсивность тренировок, вы заплатите за это сильной мышечной усталостью (среди других симптомов в течение нескольких дней).

Дайте себе время постепенно наращивать выносливость и силу, не подвергая себя риску травм или истощения.Вы также можете предотвратить травмы, связанные с чрезмерным использованием, варьируя типы тренировок, которые вы выполняете, мышцы, на которые вы нацелены, и интенсивность выполняемых упражнений.

Идеально разделите еженедельные тренировки на разные типы: более аэробные по своей природе (кардиотренировки) и те, которые развивают силу.

Как узнать, что вы работаете с соответствующей интенсивностью? Вы можете контролировать свое дыхание и частоту сердечных сокращений.

Практикуйте эффективные техники дыхания, а также подумайте об использовании пульсоксиметра во время упражнений.

Если вы чувствуете, что перенапрягаетесь, замедляйтесь и избегайте коротких неглубоких вдохов, а вместо этого сосредоточьтесь на замедлении дыхания.

2. Топливо с правильным питанием

Обязательно подпитывайте свои мышцы и органы питательными веществами, в которых нуждается ваше тело, включая достаточное количество сложных углеводов, белков и микроэлементов из различных цельных продуктов.

Лучший способ обеспечить себя достаточным количеством калорий и питательных веществ для поддержания уровня физической подготовки — это есть разнообразные продукты, включая источники белка, полезные жиры, фрукты, овощи, продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как орехи и семена, и т. Д.

Продукты, содержащие электролиты, особенно магний и калий, кажутся особенно полезными для снятия мышечной усталости во время упражнений. Это означает, что употребление в пищу натуральных источников этих минералов — хорошая идея для всех, кто ведет активный образ жизни, например орехи, бобовые, листовая зелень, картофель, бананы, брокколи, натуральный апельсиновый сок и темное какао.

Железо — еще один минерал, который полезен для снабжения организма кислородом. Продукты, богатые железом, включают:

  • печень и субпродукты
  • говядина травяного откорма
  • чечевица
  • листовая зелень
  • рыб
  • черная фасоль
  • гайки

Перед тренировкой и после нее может быть полезно съесть источник углеводов и белка, который ваши мышцы будут использовать для получения энергии.Примеры включают фрукты или овсянку с йогуртом или творогом, яйцо вкрутую и ломтик хлеба из проросших зерен.

3. Возьмите «Дни отдыха»

У вашего тела есть шанс вывести лактат и другие метаболиты, накопившиеся в результате тяжелых тренировок, только если вы найдете время для отдыха. На самом деле это происходит тогда, когда ваша мышечная ткань восстанавливается, и вы «снова становитесь сильнее».

Это означает, что восстановление мышц — важная часть фитнес-головоломки.

Даже в дни отдыха вы можете делать легкие упражнения, такие как ходьба, легкая йога или плавание.Но не заставляйте себя тренироваться с высокой интенсивностью, если вы уже чувствуете боль и усталость; прислушивайтесь к своему телу и отдыхайте хотя бы один раз в неделю.

4. Растяжка и нежное движение

Растяжка до и после тренировки поддерживает работоспособность и восстановление несколькими способами, например, за счет увеличения кровотока, повышения гибкости, а также за счет умственного улучшения энергии / концентрации.

Попробуйте перед упражнением выполнять динамическую растяжку, которая включает в себя движение тела (а не глубокую растяжку), которая улучшает кровообращение.После упражнений вы также можете использовать пакеты со льдом, сделать массаж и принять теплые ванны, чтобы улучшить кровообращение и уменьшить болезненность, которую вы можете ощущать.

5. Предотвратить обезвоживание

Обязательно пейте достаточно воды, чтобы предотвратить симптомы обезвоживания и перегрева, которые могут включать усталость, головокружение и судороги. Старайтесь выпивать не менее восьми стаканов в день или больше, если вы активны или находитесь в очень жарком климате.

Риски и побочные эффекты

В то время как высокий уровень молочной кислоты в ответ на физическую нагрузку не должен представлять риска для здоровых людей, лактоацидоз может увеличить риск серьезных осложнений и даже смерти у уже больных людей.

При появлении признаков лактоацидоза всегда немедленно обращайтесь за медицинской помощью. Если у вас есть существующее заболевание, которое подвергает вас риску, обсудите интенсивные упражнения со своим врачом, прежде чем начинать новую программу.

Последние мысли

  • Что такое молочная кислота? Это органическая кислота, которая накапливается в организме при определенных обстоятельствах, особенно при физических нагрузках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *