Применение соевого соуса: Соевый соус — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Соевый соус в использовании — Kikkoman Россия

В рецептах всегда указано, какое количество соевого соуса нужно добавить для пряности. А как быть, если вы импровизируете и создаете собственный рецепт? Как рассчитать правильную дозировку соевого соуса Kikkoman, независимо от того, предусмотрен ли он рецептом, или нет? Мы покажем вам, сколько соевого соуса нужно использовать в маринаде, для глазирования или в качестве приправы, чтобы получить наилучшие результаты.

Соевый соус в салатных заправках

Сколько соевого соуса добавлять в заправку для салатов – дело вкуса! Как основное правило берется столовая ложка соевого соуса на столовую ложку масла. Соль и уксус добавлять уже не нужно. А вот специи, лимонный сок или свежая зелень – уместны всегда. Дайте волю своей фантазии. Мы обещаем —  со временем вы приобретете уверенность и сноровку.

Соевый соус в приготовлении блюд

В еде решающим является лишь ваш вкус. Профессионалы и повара-любители трясут несколько раз бутылочкой с соевым соусом над почти готовым блюдом, перемешивают, а затем пробуют его на вкус. Замечательно то, что соевый соус Kikkoman только подчеркивает оригинальный вкус ингредиентов. Он никогда не перебивает вкус ваших кулинарных шедевров.

Соевый соус для глазирования

Чтобы у жаркого в духовке появились хрустящая корочка и аппетитный глянец, смажьте мясо за несколько минут до готовности смесью из соевого соуса и небольшого количества мёда и оставьте еще немного в духовке. Или возьмите наш сладкий соевый соус для риса, который известен своим сладковато-пряным вкусом и пользуется большой популярностью.

Соевый соус в маринаде

В соевом соусе можно мариновать мясо, рыбу и овощи. Он отличный носитель вкуса для любых маринадов. При составлении собственного рецепта маринада ориентируйтесь на следующие пропорции: на одну порцию маринуемого продукта (примерно 120–150 г) требуется 3–4 столовые ложки соевого соуса, плюс прочие ингредиенты и специи. Важно, чтобы соотношение между соевым соусом и жидкими составляющими маринада оставалось 2:1. Упростить себе задачу можно, используя наши готовые высококачественные маринады из линейки соусов Терияки. На выбор предлагаются маринады с разнообразными вкусами: от чесночного до барбекю с мёдом и вкусом поджаренного кунжута. Маринованные продукты перед последующей жаркой на сковороде или гриле нужно обязательно предварительно очистить от зелени и специй и промокнуть бумажным полотенцем. Тогда ничего не пригорит.

Соевый соус для пряности

В этом вопросе Вы сам себе шеф! Количество соевого соуса зависит от того, что на тарелке. Несколько капель соевого соуса способны в полной мере раскрыть вкусовые ощущения Вашего кулинарного шедевра. Особенно удобно использовать для этого наш специальный распылитель для соусов.

В какие блюда можно добавлять соевый соус. Соевый соус: применение и рецепты

Эта универсальная приправа стала популярной благодаря азиатской кухне. Солоноватый, с резким характерным запахом соус отлично сочетается практически с любым блюдом. В чем же уникальность и польза соевой заправки и кому нежелательно ею злоупотреблять? Как применять соус, к каким угощениям он особенно подходит?

Что такое соевый соус

Он фактически возведен в культ в восточной кухне. Кто бы мог подумать, что жидкий продукт темно-коричневого цвета с резким запахом сумеет завоевать популярность практически на всей планете? Доказательством этого является натуральный, оригинальный продукт брожения соевых бобов известного бренда kikkoman (Киккоман), о котором знает каждый ценитель здорового питания.

Смесь бобов и толченого зерна, грибов рода аспергилл (в некоторых источниках они называются «грибы кодзи») стала истинной революцией в кулинарии. Из-за полезных свойств и низкого содержания калорий, диетологи рекомендуют соевый продукт во время диет, для нормализации пищеварения, укрепления сердечно-сосудистой системы. Но всем ли полезен соус, какие есть противопоказания к применению?

Соевый соус — польза и вред

Поклонники ароматной заправки не всегда задумываются о том, полезен ли соевый соус. Этот вопрос неоднозначный. Как и при употреблении любого продукта, здесь важна мера. Известно, что соус из сои является одним из лидеров по содержанию аминокислот и антиоксидантов, и даже может соперничать с цитрусовыми. Кроме того, он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и весь организм в целом. Но людям с диабетом и гастритом нужно быть осторожными с применением этого продукта.

При похудении

Приверженцам диет также полезен этот продукт — он малокалориен (бжу — пищевая ценность составляет 50 ккал) и не содержит холестерин. Соус из сои часто используют в качестве приправы: заменяют им соль, вредные приправы (майонез, кетчуп), но отношение диетологов к нему не всегда однозначное. Соевый соус при диете, например рисовой, очень помогает: им заправляют рис, чтобы блюдо не было таким пресным, и диета протекала легче. При этом все же очень важно приобретать оригинальный, качественный продукт, не содержащий канцерогенов.

Можно ли беременным­

В умеренных количествах соевый соус при беременности можно употреблять. В нем содержится триптофан – аминокислота, помогающая производить серотонин. Он способствует нормализации сна, уменьшает раздражительность. Беременным женщинам следует помнить:заменяя им майонез,кетчуп, отдавайте предпочтение заправке с низким содержанием соли, иначе появится отечность.

Вред

Основная опасность, которая может подстерегать потребителя при покупке продукта — подделка. Вред соевого соуса напрямую связан с качеством приправы. Недобросовестные производители в погоне за прибылью выпускают опасный для здоровья суррогат не из гидролизированного кислотами соевого белка, а с помощью вредных химических веществ.Чтобы не попасть впросак и не навредить здоровью, покупайте приправу только в стеклянных емкостях. В составе продукта не должно быть усилителей вкуса, ароматизаторов.

Состав­

Многих интересует: из чего делают соевый соус? Изготовление: ферментация соевых бобов после прессования. Результат – прозрачная жидкость без осадка, с содержанием белка 6-8 %, она бывает светлой или темной, с пшеницей или без, сильносоленой или с пониженным ее содержанием. После приготовления приправы обязательна пастеризация. Открытую бутылку можно хранить около месяца, в холодильнике – около 3.

Как сделать соевый соус в домашних условиях

Упрощенный рецепт соевого соуса в домашних условиях без химических добавок содержит два этапа: вымачивание и отваривание. На 150 граммов предварительно замоченных на ночь соевых бобов возьмите 2 ложки сливочного масла, 1 ложку пшеницы и соль по вкусу. В течение полутора часов отваривайте сою (можно в воду для насыщенности добавить куриный или овощной бульон). Затем нужно слить отвар и сделать из бобов пюре (истолочь толкушкой), добавить остальные компоненты, еще немного проварить и приправа готова.

Рецепты с соевым соусом

Спектр способов применения универсальной приправы огромен. Блюда с соевым соусом стали для многих хозяек настоящей кулинарной находкой. Соус позволит дополнить классические рецепты приготовления, добавит новые краски, принесет пользу и сделает вкус любимых блюд еще ярче. Его используют как приправу для легких салатов, основу для маринования рыбы, мяса, птицы или овощей. Ознакомьтесь с пошаговыми домашними рецептами с фото.

Креветки жареные

  • Время приготовления: 15-20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 191 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: азиатская.

Рецепт жареных креветок в соевом соусе пригодится каждой хозяйке. Пусть это блюдо и является легким в приготовлении, но вкус его не становится менее изысканным. Перед подачей угощение можно посыпать зеленью, полить лимонным соком, добавить орешки (арахис, фисташки). Для гарнира прекрасно подойдет рис. Как приготовить пошагово? Обратите внимание на следующий рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • очищенные, предварительно размороженные креветки – 500 г;
  • репчатый лук – 2 средние головки;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соус из сои – 4 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистить чеснок, пропустить через пресс (чесночницу).
  2. Снять кожуру луковицы, мелко порубить кубиками.
  3. Обжарить лук с чесноком на масле в течение 2-3 минут.
  4. Развести мед с 2 столовыми ложками теплой воды, полить морепродукты.
  5. Добавить креветки с медом к луку с чесноком, перемешать – обжарить еще минут 5.
  6. Долить соус, потомить на слабом огне еще минут 5.
  7. Подавать в качестве закуски, дополнив дольками лимона и зеленью. Отдельно в соуснике подайте соус.

Мясо маринованное

  • Время приготовления: 120 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 175 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: китайская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Мясо маринованное в соевом соусе в духовке — отличный способ порадовать домашних вкусным, неизбитым блюдом. Обратите внимание — очень важно не пересушить основной ингредиент, чтобы мясо не стало жестким. Для этого нужно делать все строго по технологии приготовления. Репчатый лук является обязательным ингредиентом блюда — он придает мясу сочность и пикантный вкус. В итоге, у вас получится сочное, вкусное угощение с приятным, пряным вкусом.

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • соус из сои – 150 мл;
  • болгарский перец – 1 шт. ;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • свежий имбирь, по вкусу – 20 г;
  • черный перец – 10 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • кунжут – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем мясо средними кусочками-кубиками, бумажной салфеткой обсуживаем. Натираем специями.
  2. Чистим лук, чеснок, имбирь, моем перец. Мелко рубим.
  3. На разогретой глубокой сковородке обжариваем слегка кунжут. Потом добавляем растительное масло, лук пассеруем до золотистой корочки примерно минуту. Кладем к нему болгарский перец, свежий имбирь и жарим еще минуты две.
  4. Добавляем мясо, даем ему подрумяниться со всех сторон, делаем поджарку.
  5. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  6. Перекладываем содержимое сковородки в смазанную маслом форму для запекания. Заливаем соусом из сои, тщательно перемешиваем.
  7. Угощение должно тушиться около часа в духовом шкафу.

Крылышки­

  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 193 ккал
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: индийская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Индийский рецепт крылышек в соевом соусе может посоперничать во вкусе с крылышками «Баффало». Для создания кисло-сладкого привкуса можно добавить в заправку немного меда (или сахара). Куриные крылья по этому рецепту с фото получаются вкусными, пряными, сочными, их хорошо сочетать со сметанным или кисломолочным соусом с зеленью и приправами. Восторженные отзывы гостей вам обеспечены.

Ингредиенты:

  • куриные крылышки – 1 кг;
  • соус из сои – 100 мл;
  • лимон – половина;
  • томатная паста – 4 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сливочное масло – 100 гр.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • сухие специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Растопить сливочное масло в глубокой сковородке (в сотейнике или сковороде вок), обжарить немного мелкорубленый чеснок. После этого его нужно удалить, чтобы блюдо не горчило.
  2. Промойте крылышки, просушите бумажной салфеткой. Разделите всю порцию на три части. Жарить нужно в несколько подходов.
  3. Действуйте по принципу: сначала налейте масло, затем положите порцию крыльев и обжарьте тщательно со всех сторон.
  4. Когда прожарится все количество, в большой миске смешайте крылышки и соус из сои, сбрызните лимонным соком, заправьте томатной пастой.
  5. Поместите курицу еще раз на сковороду или чугунную кастрюлю, где доведите до готовности (20-30 минут).

Салат­

  • Время приготовления: 10-15 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 104 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: японская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепты салатов с соевым соусом разнообразны и многочисленны. Они отлично подходят для любителей свежих овощей и тех, кто следит за фигурой. Чтобы снизить количество калорий, к соусу добавляют греческий йогурт (его можно заменить обычным).

Поместите на плоскую, красивую тарелку жареную курицу или отварное филе, овощи, сваренное вкрутую яйцо, украсьте листьями свежей петрушки — аппетитное, витаминное угощение готово к подаче на стол.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы – 2 шт.;
  • редис дайкон – 1 шт.;
  • красное сладкое яблоко – 1шт.;
  • греческий йогурт (или кефир) – 50 г;
  • соус из сои – 1 ст. л.;
  • кунжут – 10 г;
  • листья петрушки для сервировки – 5 листочков.

Способ приготовления:

  1. Очистите редис от кожуры. Помойте и очистите яблоко и огурец.
  2. Огурцы нужно порезать тонкими ломтиками, редис натереть на крупной терке, а яблоко нарезать мелкими кубиками.
  3. Смешать до однородной консистенции соус из сои с йогуртом.
  4. Залить им подготовленные овощи, посыпать кунжутом и украсить петрушкой.

Рыба в духовке

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 128 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: испанская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Запеченная рыба в соевом соусе – отличное блюдо на обед или ужин. Для приготовления желательно купить рыбку с небольшим количеством костей или рыбное филе. Можно готовить угощение несколькими способами: сначала замариновать в соусе из сои, а затем запечь с травами или готовить в духовке, полив знаменитой приправой. Дополните рыбу дольками картофеля или другими овощами на ваш вкус.

Ингредиенты:

  • филе минтая, размороженного – 600 г;
  • вино белое (или винный уксус) – 150 мл;
  • соленый соус из сои – 100 мл;
  • лук-порей – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лимонный перец – щепотка;
  • кориандр — щепотка;
  • базилик, свежие листья для сервировки – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Сначала приготовьте маринад: смешайте соус из сои с вином.
  3. Нарежьте лук тонкими кольцами, пропустите через чесночницу чеснок.
  4. Разберите филе рыбы на порционные кусочки, натрите специями.
  5. Отправьте в маринад рыбу, лук, чеснок на 30 минут. Он должен полностью покрывать филе.
  6. Форму для выпекания выстелите фольгой. Поместите в нее рыбу и полейте подливой. Запекайте до готовности около 20-30 минут.

Овощи

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 104 ккал.
  • Предназначение: гарнир.
  • Кухня: вьетнамская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Еще один прекрасный способ разнообразить вегетарианскую еду – приготовить овощи в соевом соусе. Данный рецепт с фото можно использовать для приготовления гарнира или основного блюда. Если вы любите экспериментировать, то к овощам можно добавить тыквенные семечки или жареные орешки — это идеальное сочетание ингредиентов!

Ингредиенты:

  • морковь­– 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • кабачок – 300 г;
  • репчатый лук – 1 шт.
    ;
  • зелень – 1 пучок;
  • соус из сои – 4 ст. л.;
  • растительное масло для обжарки – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Помойте, обсушите зелень, очистите овощи от кожуры.
  2. Мелко нарубите кубиками помидор, лук, кабачок.
  3. Натрите морковку на терке с крупными ячейками.
  4. Обжарьте овощи 3 минуты на сковороде, постоянно помешивая.
  5. Убавьте огонь, добавьте соус из сои, зелень. Тщательно перемешайте и томите еще минутку.

Видео

Натуральный соевый соус бывает двух видов – светлый и темный. Для его приготовления требуется немало времени – от нескольких месяцев для светлого соуса до двух – трех лет для соуса темного цвета. От выдержки и времени брожения зависит не только цвет, но и вкусовые качества соевого соуса, и соответственно его применение в кулинарии.

Темный соевый соус – это продукт более длительной выдержки, у него густая консистенция, ярко выраженный, насыщенный аромат, но в тоже время он менее соленый, чем соус светлого цвета. Используется темный соус в основном как приправа к мясным блюдам и для приготовления мясных маринадов. Светлый соус не имеет характерного аромата, у него соленый вкус, более легкая консистенция и это делает его великолепной заправкой для салатов. Его применение в кулинарии более широко, чем темного соуса – насыщенный вкус и темный цвет могут подпортить и внешний вид уже готового блюда и его вкус. Каждый из двух видов соевого соуса хорош по-своему, и дома желательно иметь оба соуса.

Наиболее часто в кулинарии соевый соус используется как основа для приготовления других известных соусов – креветочного, рыбного, горчичного, грибного. Добавками служат самые разные пряности и специи – имбирь, корица, горчица, чеснок, анис. К соевому соусу добавляют кунжутное масло, мед, томатную пасту, сок лайма и лимона, сахарную пудру. Соевый соус может выступать и как самостоятельная приправа к готовым блюдам, например, в последний момент его добавляют к курице или мясу приготовленным в сковородке вок.

Что можно приготовить с добавлением соевого соуса? Его используют в качестве маринада для приготовления куриного филе, свинины или говядины предварительно нарезанных небольшими узкими полосками. Мясо маринуется в соевом соусе с добавлением вина и специй и затем обжаривается с луком, морковкой и перцем. Соевый соус смешивается с кетчупом, в нем маринуются куриные крылышки или куриные желудки (их нужно почистить) и затем обжариваются на сильном огне или тушатся с добавлением бульона или воды. Если к темному соевому соусу добавить немного меда, получится отличный маринад для креветок или лосося.

С добавлением соевого соуса готовится оригинальное блюдо «свинина по шанхайски». Кусок свинины отваривается с приправами, затем обжаривается на сильном огне до темно – коричневой корочки и после этого тушится с добавлением соевого соуса, сахара и чеснока. Для приготовления утки тоже есть рецепт необычного соуса. В отвар укропа добавляется соевый соус и водка и в этом бульоне варится утка. Соевый соус улучшает вкус супов, его рекомендуют добавлять к грибному и мясному супам. Соус из сои сделает более пикантным вкус привычных салатов из капусты или болгарского перца, оттенит вкус рыбных котлет, различных видов лапши.

Соевый соус считается полностью сбалансированным продуктом, сочетающим полезные свойства и отличные вкусовые качества. Конечно, если он приготовлен естественным путем и из натуральных продуктов. Суррогатный продукт полезным быть не может, в его составе минимум натуральных компонентов и максимум всевозможных химических добавок.

Соус. Применение его в широких масштабах началось только в девяностые годы прошлого века.

История создания продукта

Родиной соевого соуса считается Китай. Первое упоминание об этом продукте находят еще во 2-м веке до нашей эры. Существует множество предположений о причине его создания. Кто-то говорит о дефиците в то время соли и желании людей наиболее экономно ее использовать. Другие утверждают, что это произошло из-за желания древних монахов, которые в религиозных целях пытались заставить людей употреблять только вегетарианскую пищу и полностью отказаться от молочных и мясных продуктов. Так или иначе, именно тогда появился никому не известный соевый соус. Применение его в пищу стало обязательным и вполне привычным. Очень скоро этот продукт перешагнул границы своей страны и начал быстро распространяться по всему миру. Первыми необычный соус полюбили японцы, а с помощью голландских моряков о нем узнали во многих странах Европы. Повара с удовольствием использовали эту необычную азиатскую приправу для придания нового вкуса давно известным блюдам.

Технология изготовления соуса и его разновидности

В наши дни соевый соус готовят по-разному. Однако в любом случае технология его производства связана с процессом брожения смеси из жареной пшеницы и отварных бобов в присутствии определенных видов грибков и ее последующей ферментации и пастеризации. Именно так делают настоящий соевый соус. Применение его в кулинарии практически не имеет ограничений за исключение десертов. Его используют как пикантную вкусовую добавку к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления различных заправок и маринадов. Кроме того, он применяется в качестве основы для приготовления других горчичных, креветочных и других. В зависимости от выдержки и продолжительности брожения продукта и области его применения различают три типа соевого соуса:

  • светлый,
  • темный,
  • сладкий.

Каждый из них имеет свои характерные особенности в рецептуре и технологии приготовления, а это в свою очередь влияет на то, как используется продукт. Взять, к примеру, темный соевый соус. Применение его ограничивается мясными блюдами и всевозможными маринадами. Причина в том, что этот соус густой, концентрированный, ароматный и почти не соленый. Светлый тип соуса менее ароматный, но более соленый и поэтому применяется для приготовления различных салатов. А сладкий содержит в себе и способен не только украсить собой десерт, но и выгодно подчеркнуть вкус любого мясного или овощного блюда.

Как используют соус из сои

Многим людям пришелся по вкусу соевый соус. Применение, рецепты и способы его изготовления постоянно расширяются и совершенствуются. Добавление к нему лайма, томатной пасты, масла кунжута или меда позволяет приготовить абсолютно новые соусы. А использование в качестве добавки корицы, имбиря, аниса, горчицы или чеснока придает блюдам совершенно неповторимый аромат. Соевый соус способен даже из самого неприглядного растения сделать самый настоящий деликатес. К примеру, классический «терияки». Его без труда можно сделать дома, отмеряя компоненты столовыми ложками. Для этого понадобится только:

3 ложки соевого соуса, 2 ложки коричневого сахара, 1 ложка имбиря молотого и 3 ложки вина «Мирин» (если его не окажется, то можно использовать саке, вермут сухой или любое

Готовится терияки в один прием:

  1. В небольшой кастрюльке соединить все компоненты, перемешать, а затем прогреть минут 6-8 на малом огне.

Терияки готов. Теперь его осталось только остудить. Это лучше сделать в холодильнике. После этого ароматную смесь можно использовать в качестве заправки для всевозможных салатов, а также блюд из рыбы и разных морепродуктов. Главную роль в этой пикантной массе играет соевый соус. Применение, рецепты и выбор продуктов зависит от дополнительных ингредиентов.

Мясо в пикантном соусе

В азиатской кухне уделяется особое внимание. Среди них известно много самых разных рецептов, в которых обязательно используется соевый соус. Применение к мясу этой ароматной добавки позволяет кардинально изменить его вкус. Взять, к примеру, рецепт пикантной кисло-сладкой курочки. Для начала надо подготовить следующие продукты:

на полкилограмма куриного филе (или ножки) 6 зубчиков чеснока, 130 грамм жареных орешков кешью, столовая ложка крахмала, 3 ложки соевого соуса, 2 ложки уксуса, масло растительное, соль, молотый перец черный и немного зеленого лука.

Приготовление блюда вести надо так:

  1. Филе (или ножки) курицы обвалять в крахмале, посолить, посыпать перцем, а затем обжарить 5-6 минут в масле на раскаленной сковороде.
  2. Мясо переложить в миску и отставить в сторону, а на той же сковороде слегка обжарить в течение 30 секунд рубленый чеснок с измельченным луком.
  3. Мясо снова выложить на сковороду, добавить соус и полстакана воды. Тушить 1 минуту, а потом продукты еще горячими выложить на тарелку и посыпать луком и орехами.

Такое блюдо по вкусу будет хорошо гармонировать с макаронными изделиями.

Рисовое изобилие

Где только не используется соевый соус? Применение с рисом, например, не ограничивается только сочетанием «основное блюдо + гарнир». Оба эти компонента легко можно объединить и получить совершенно новые рецепты из уже известных продуктов. Например, рис с овощами. Понадобится:

250 грамм риса (лучше брать «Басмати»), по 1 штуке моркови, сладкого болгарского перца, лука и огурца, столовая ложка масла подсолнечного и соевый соус.

Технология процесса:

  1. Промытый рис отварить 10 минут в кипящей воде, промыть и дать постоять под крышкой еще минут 10-15.
  2. В это время порезанный лук обжарить в масле в течение 5 минут.
  3. Добавить тертую морковку и продолжать жарить еще столько же.
  4. Затем снять с огня и влить на сковороду пару ложек соуса.
  5. На сковороду переложить рис, перец, огурец и хорошо перемешать.

Теперь блюдо можно кушать, а любители могут полить его в тарелке соевым соусом дополнительно.

Ароматное дополнение к блюдам

Довольно часто в последнее время попадаются рецепты, в которых используется соевый соус. Применение для соусов и заправок не ограничивает сферу его использования. Частенько он выступает в качестве «дип-соуса», то есть жидкости, в которую обмакивают приготовленный продукт. Неплохой на вкус получается смесь, приготовленная из следующих продуктов:

по 2 ложки столовых соевого белого соуса и рисового белого уксуса, по 1 ложке сахара и масла-чили, 2-3 зубка чеснока, соль и ½ чайной ложечки глютамата натрия.

Как же готовить такой соус? Для этого надо:

  1. Перец чили порезать тонкими кольцами и пассировать в небольшом количестве масла.
  2. Переложить его в пиалу и добавить измельченный в прессе чеснок.
  3. Затем поочередно внести остальные ингредиенты и хорошо перемешать. По вкусу добавлять чили-масло.

Теперь готовый можно подавать к рыбе, мясу и всевозможным овощам. Он одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде.

Где используется соевый соус?

Во многих странах этот уникальный продукт называют настоящим королем среди всего многообразия соусов. И это вполне справедливо. Чем же так хорош соевый соус? Применение в кулинарии его довольно обширно. Этот продукт одновременно может выполнять четыре разные функции:

  • маринад,
  • заправка,
  • компонент,
  • самостоятельное блюдо.

Как маринад он не только придает особый привкус основному продукту, но и намного сокращает период его подготовки. А если в основную рецептуру внести специальные ароматические и вкусовые добавки, то можно получить много различных уникальных заправок. Кроме того, использование соевого соуса как ингредиента дает возможность исключить из рецептуры соль, а это помогает сделать любое блюдо более полезным для человеческого организма. Как отдельное блюдо соевый соус никогда не будет лишним на столе. Всегда найдется продукт, для которого он просто необходим. Нужно только внимательно продумать меню и вовремя добавить пару штрихов.

В Китае говорят, что есть семь вещей, без которых нельзя обойтись даже один день. Это рис, чай, дрова, растительное масло, уксус, соль и… соевый соус. Такое уважение к соевому соусу вовсе не напрасно. Его считают абсолютно сбалансированным продуктом, который сочетает в себе хороший вкус и полезные свойства.

Его не нужно хранить в особенных условиях, и он долго сохраняет вкусовые качества. В Японии его используют в качестве заменителя соли. Если соус правильно приготовлен, в его составе есть и полезная для нас морская соль. Другие компоненты соуса также обладают полезными качествами. Допустим, молочно-кислые бактерии улучшают работу желудка. Полезны они и при аллергии. Кроме того, они значительно продляют срок хранения продуктов. Итак, в пользе этого продукта можно не сомневаться.

Но с чем есть соевый соус ?

Соевый соус имеет две разновидности: темную и светлую. Цвет соуса зависит от времени брожения и выдержки. Темный соус – более выдержанный, густой, с насыщенным, ярко выраженным ароматом. Он не такой соленый, как светлый, и обычно применяется в качестве приправы к мясу и для приготовления маринадов. У светлого соуса нет характерного аромата. Он более легкий, соленый и является отличной заправкой для салатов. Его используют в кулинарии намного чаще, чем темный соус, поскольку темный цвет и слишком насыщенный вкус соуса могут испортить вкус и внешний вид блюда. Впрочем, каждый из этих соусов по-своему хорош, поэтому лучше иметь дома оба из них .

Очень часто соевый соус используют для приготовления других соусов – рыбного, креветочного, грибного. В него добавляют мед, кунжутное масло, сок лимона или лайма, томатную пасту, сахарную пудру, а также специи и пряности: имбирь, горчицу, корицу, анис, чеснок. Соевый соус можно использовать как приправу и самостоятельно. Допустим, его можно добавить к мясу или курице перед окончанием приготовления. Он улучшает вкус супа, особенно мясного и грибного. Обычный салат из болгарского перца или капусты станет более пикантным, если его заправить соевым соусом. С его помощью можно усилить ароматические и вкусовые качества суши, овощных рагу, гарниров, каш. Также подходит соус для лапши, рыбных котлет, других блюд. На Востоке его не добавляют лишь в сладости и чай. Впрочем, недавно появился и соус для мороженого, но этот продукт – для настоящих гурманов .

Можно использовать соевый соус в качестве маринада для свинины, говядины или куриного филе. Нарежьте мясо узкими полосками, замочите его в смеси соевого соуса с вином и специями. Затем обжарьте мясо с морковкой, луком и перцем. Также можно смешать соус с кетчупом и замариновать в смеси куриные крылышки. После этого их можно обжарить или протушить с добавлением воды или бульона. Отличная заправка получится из темного соуса и меда. Она очень хорошо подойдет в качестве маринада для лосося или креветок.

Вот еще один интересный рецепт – свинина по-шанхайски. Отварите кусок свинины с приправами, обжарьте его до темной корочки, а затем добавьте немного соевого соуса, чеснока и сахара. Получится очень вкусно. Также с соевым соусом можно приготовить утку. Сделайте отвар укропа, добавьте в него водку и соевый соус, затем отварите утку в этом бульоне .

Учтите, что соевый соус чрезвычайно соленый, особенно светлый, поэтому соль в блюдо лучше не добавлять. Именно из-за этого соль в восточной кухне используется значительно реже, чем у нас. Ежедневно используя в пищу соевый соус, жители Востока обеспечивают организм витамином В6, рибофлавином, медью, магнием, марганцем, железом, фосфором, ниацином и белком. Так может, стоит последовать их примеру?

Натуральный соевый соус бывает двух видов – светлый и темный. Для его приготовления требуется немало времени – от нескольких месяцев для светлого соуса до двух – трех лет для соуса темного цвета. От выдержки и времени брожения зависит не только цвет, но и вкусовые качества соевого соуса, и соответственно его применение в кулинарии.

Темный соевый соус – это продукт более длительной выдержки, у него густая консистенция, ярко выраженный, насыщенный аромат, но в тоже время он менее соленый, чем соус светлого цвета. Используется темный соус в основном как приправа к мясным блюдам и для приготовления мясных маринадов. Светлый соус не имеет характерного аромата, у него соленый вкус, более легкая консистенция и это делает его великолепной заправкой для салатов. Его применение в кулинарии более широко, чем темного соуса – насыщенный вкус и темный цвет могут подпортить и внешний вид уже готового блюда и его вкус. Каждый из двух видов соевого соуса хорош по-своему, и дома желательно иметь оба соуса.

Наиболее часто в кулинарии соевый соус используется как основа для приготовления других известных соусов – креветочного, рыбного, горчичного, грибного. Добавками служат самые разные пряности и специи – имбирь, корица, горчица, чеснок, анис. К соевому соусу добавляют кунжутное масло, мед, томатную пасту, сок лайма и лимона, сахарную пудру. Соевый соус может выступать и как самостоятельная приправа к готовым блюдам, например, в последний момент его добавляют к курице или мясу приготовленным в сковородке вок.

Что можно приготовить с добавлением соевого соуса? Его используют в качестве маринада для приготовления куриного филе, свинины или говядины предварительно нарезанных небольшими узкими полосками. Мясо маринуется в соевом соусе с добавлением вина и специй и затем обжаривается с луком, морковкой и перцем. Соевый соус смешивается с кетчупом, в нем маринуются куриные крылышки или куриные желудки (их нужно почистить) и затем обжариваются на сильном огне или тушатся с добавлением бульона или воды. Если к темному соевому соусу добавить немного меда, получится отличный маринад для креветок или лосося.

С добавлением соевого соуса готовится оригинальное блюдо «свинина по шанхайски». Кусок свинины отваривается с приправами, затем обжаривается на сильном огне до темно – коричневой корочки и после этого тушится с добавлением соевого соуса, сахара и чеснока. Для приготовления утки тоже есть рецепт необычного соуса. В отвар укропа добавляется соевый соус и водка и в этом бульоне варится утка. Соевый соус улучшает вкус супов, его рекомендуют добавлять к грибному и мясному супам. Соус из сои сделает более пикантным вкус привычных салатов из капусты или болгарского перца, оттенит вкус рыбных котлет, различных видов лапши.

Соевый соус считается полностью сбалансированным продуктом, сочетающим полезные свойства и отличные вкусовые качества. Конечно, если он приготовлен естественным путем и из натуральных продуктов. Суррогатный продукт полезным быть не может, в его составе минимум натуральных компонентов и максимум всевозможных химических добавок.

Что нужно знать о соевом соусе

История появления

Согласно легенде о происхождении соевого соуса, он был придуман буддийскими монахами. Отказавшись от употребления мяса, они нашли вполне подходящий заменитель – продукты из сои. Первые рецепты приготовления соевого соуса появились в Китае, но вскоре их уже стали использовать предприимчивые японцы.  

Сегодня уже трудно представить, что когда-то традиционные блюда азиатской кухни подавали без этого оригинального соуса. Для японцев он является универсальной приправой, которую можно добавить в любой рецепт. Согласно статистике, в среднем каждый житель этой страны употребляет не менее 25-30 гр соуса в сутки. В России распространен только классический соевый соус, но на самом деле существует множество вариантов его приготовления. Есть специальный соус для добавления в рыбные блюда, грибной, горчичный… всех и не перечислить! При этом для приготовления основного соуса всегда используется только один рецепт, проверенный веками. Главный ингредиент – специальные грибки, которые ускоряют брожение соевых бобов. Именно из-за этих грибков соус имеет такой неповторимый вкус и аромат.

Полезные качества соевого соуса

Этот соус не только вкусен, но чрезвычайно полезен для здоровья. Именно его рекомендуют использовать диетологи для сохранения хорошей фигуры и своего здоровья. После того, как блюдо заправляют соевым соусом, в него уже не нужно добавлять какие-либо приправы. Он отлично заменяет соль, перец, масло, майонез и кетчуп. Для тех, кто сидит на жесткой диете и считает каждую калорию, соевый соус – самая подходящая приправа, ведь в 100 гр. содержится всего 50 ккал.

Основу соуса составляет растительный белок, который содержит самые важные для организма аминокислоты. Также в состав входят небольшое количество жиров, углеводов и клетчатки. Стоит отметить, что в соусе достаточно много витаминов группы В,  в том числе жизненно необходимого для организма холина. Именно это вещество обеспечивает нормальную работу многих систем, в том числе эндокринной и ЦНС.

Входят в состав и минералы, причем больше всего в соусе натрия. Но диетологи советуют все же выбирать те виды продукта, в которых содержание натрия ниже всего, либо добавлять его в блюда в умеренных дозах. Также соевый соус содержит фосфор, железо, калий, кальций, медь и многие другие минералы.  

Соус, приготовленный по старинным рецептам, с учетом всех правил, является не только отличной приправой. Его также можно использовать как лекарство для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Соевый соус является отличным антиоксидантом, помогая предотвращать появление слишком большого количества свободных радикалов в организме. Его можно добавлять практически в любые блюда вместо традиционной соли, избыточное употребление которой вредно для человеческого организма. Секрет в том, что соус содержит глутаминовую кислоту, схожую по вкусу с обычной солью, но не оказывающей вредного воздействия. 

Стоит отметить, что для длительного хранения натурального соевого соуса не нужны консерванты. Он может храниться в течение 2-х лет и при этом количество полезных веществ в нем не уменьшается. 

Натуральный соевый соус, который был приготовлен по старинной технологии, станет отличным помощником в борьбе с заболеваниями костей и суставов – артритами и артрозами. Помогает он также и для профилактики запоров, при ожирении и сахарном диабете. Регулярное употребление в пищу соевого соуса позволяет снизить риск возникновения гипертонии, инфарктов и инсультов. Подходит он и для тех, кто не может употреблять природный белок из-за врожденной аллергии. 
 

Есть ли вред от соевого соуса?

Несмотря на огромное количество положительных качеств, бесконтрольное употребление соевого соуса может привести к появлению проблем в работе организма. С осторожностью стоит вводить его в рацион детей до 3-х лет, так как нередко возникают аллергические реакции. Частое употребление соуса может стать причиной нарушения функции щитовидной железы, особенно часто такая проблема возникает у детей. 

Содержащиеся в сое изофлавоны по своему составу схожи с эстрогенами, а потому очень полезны для женщин. Но беременным женщинам вообще не рекомендуется в больших количествах употреблять продукты из сои. Они могут стать причиной выкидыша и отрицательно влияют на процесс развития мозга будущего ребенка. Вредным избыточное употребление такого соуса может оказаться и для мужчин, особенно если они и без того часто употребляют продукты с высоким содержанием сои.

Сегодня на прилавках магазинов есть множество видов соевого соуса. Но все же стоит отдавать предпочтение именно натуральному продукту, хотя он и стоит недешево. Высокая стоимость обусловлена тем, что на приготовление его приходится потратить целый год. Сначала готовят основу из забродивших соевых бобов и предварительно пережаренных зерен пшеницы. Затем эту смесь заливают водой, добавив небольшое количество соли и дают настояться. Натуральным соусом можно заменить обычную соль, но все же употреблять его нужно в умеренных количествах.
 

Правила выбора хорошего соевого соуса

На прилавках магазинов есть множество видов соуса, выпускаемых разными компаниями. Как среди них найти натуральный, настоящий соевый соус?

Прежде всего, стоит обратить внимание на состав продукта, который должен быть указан на этикетке. В хорошем соусе нет ароматизаторов, консервантов и красителей. Если цвет соуса слишком темный, почти черный – это дешевая подделка, ведь настоящий продукт имеет светло-коричневый цвет. На этикетке указывается и массовое содержание белка, которого в составе должно быть не менее 8-10%.

Основу соуса должны составлять следующие продукты: пшеница, бобы сои, сахар и соль. Допускается добавление специй, но приготовленный по всем правилам соус содержит только указанные выше ингредиенты.

Лучше приобретать соус в прозрачных стеклянных бутылочках, которые позволяют оценить цвет жидкости. Экономить при выборе соевого соуса точно не стоит – учеными выявлено, что приготовленный с нарушением технологии данный продукт может нанести вред организму. «Неправильный» соус провоцирует развитие многих заболеваний, в том числе появление раковых опухолей.

P\S Проверила свой соевый соус, помимо главных ингредиентов — сои, пшеницы, соли, сахара — присутсвует и консервант бензоат натрию.. Значит, будем искать правильный соус.

Здесь подбрка соусов-заправок с соевым соусом и без.

Источник: http://www.allwomens.ru/ 

Соевый соус. Советы и применение

Наверняка, у многих из нас в холодильнике найдется баночка соевого соуса: его любят добавлять к гарнирам и классическим блюдам. Однако не все знают, что область применения такого знакомого нам продукта оказывается намного шире.

Считается, что соевый соус изначально появился в Китае как заменитель соли для привередливых монахов во время поста. И только спустя некоторое время он добрался до искусных японских кулинаров и вошел в обиход, став основой множества блюд. Классический соевый соус готовился из выпаренных бобов сои, пшеничных зерен и плесневых грибов для брожения сусла. Раньше считалось, что качественный продукт должен настаиваться не менее 2 лет. На сегодня процесс доведен до автоматизации, и приготовить соевый соус можно буквально за несколько часов. А пользы в нем при этом довольно много: диетологи считают, что он может заменять для организма как соль так и масло при своей мизерной калорийности – всего 55 ккал.

При выборе соевого соуса следует помнить, что правильный продукт должен продаваться исключительно в стеклянной таре и иметь коричневатый или светлый оттенок. Жидкость должна иметь однородную консистенцию и не содержать эмульгаторов, дрожжей и других компонентов ускоряющих процесс брожения.

Если вы со всей ответственностью подойдете к выбору продукта, он послужит вам надежным помощником в кулинарных делах.

Итак, в каких целях вы можете использовать соевый соус на вашей кухне?

Первое и непосредственное назначение – блюда восточной кухни. Ну, кто откажется от ролла с филе лосося, в соевом соусе, который придает его нужную пикантность?

Из него получается великолепная добавка для салатов из морепродуктов – при этом соус можно использовать как самостоятельную заправку, как и один из её элементов.

Соевый соус – превосходный маринад для курицы! Великолепный куриный шашлык получается, если его предварительно подержать в смеси соевого соуса, меда и горчицы. Некоторые маринуют в ней и свинину, но это уже, сугубо, дело вкуса.

Кроме того, из него готовится множество других соусов, путем добавления специй и загущения. Одним из таких соусов является терияки. Как раз такой ингредиент отлично походит к блюдам из свинины.

Мучные, крупяные, овощные блюда – можете добавлять соевый соус, куда пожелает душа, главное лишь сохранять необходимый пропорции.

Питайтесь вкусно и будьте здоровы!

Как использовать соевый соус? | FoodBlogger.ru

Соевый соус очень полезен. Считается, что он значительно приостанавливает процесс старения клеток, а также улучшает кровообращение. Он содержит множество аминокислот и минеральных элементов. А входящая в его состав глутаминовая кислота ярко подчеркивает вкус блюд.

Соевый соус – это особый продукт, не похожий на все остальные. Он наиболее универсален и прост в применении. Его можно использовать почти в любых блюдах в качестве приправы. Его главное отличие от других продуктов, изготовленных из сои, — пикантный, насыщенный вкус, обусловленный особым способом приготовления.

Он идеально подходит к овощным, мучным, рыбным, крупяным и другим кушаньям. А в странах Востока его используют как альтернативу соли и готовят на его основе грибной, креветочный и чесночный соус.

Вопрос, как использовать соевый соус, довольно неоднозначен. Некоторые люди добавляют его практически во все блюда: в салаты, пельмени, вареный картофель, рис, гречку и т. д. Его не используют разве что только в сладостях или чае. Причем одни блюда положено заправлять лишь соевым соусом, другие – его смесью с маслом или уксусом.

Соевый соус бывает темным и светлым. Если вы ранее не использовали его в кулинарии, для начала попробуйте светлый соус, поскольку он более универсален. Темный соус лучше использовать для мяса или темных блюд. Следует сказать, что он очень насыщенный, поэтому добавлять его в пищу нужно осторожно, чтобы не испортить вкус и вид блюда.

Из соевого соуса готовят известный соус терияки. Кроме него, в состав этого соуса обязательно входит сахар, а также вино, специи и некоторые другие ингредиенты. Терияки используют как маринад к блюдам из мяса птицы, говядины или рыбы перед приготовлением их на гриле. Благодаря этому соусу, блюда приобретают оригинальный вкус и покрываются «глазурью».

Рассмотрим несколько примеров, как с помощью соевого соуса приготовить вкусное блюдо. Вот один интересный рецепт. Куриное филе необходимо нарезать крупными кубиками, лук – кольцами. Их необходимо залить на 40 минут соевым соусом, а затем поджарить на сковородке, накрыв ее крышкой.

В соус следует добавить немного моркови и протушить его. Такая заправка подчеркнет вкус блюд из макарон. Таким образом, можно использовать соевый соус для приготовления сразу двух блюд.

Соус можно добавить в жареный рис. Вначале его необходимо отварить, затем переложить в сковородку, добавить обжаренный зеленый лук, сырое яйцо и перемешать все компоненты. Через пару минут нужно добавить ложку соуса, накрыть сковородку крышкой и прогреть блюдо еще 2-3 минуты.

Также можно обжарить креветки с соевым соусом. В это блюдо следует добавить немного чеснока и корень имбиря.

Еще один вариант – запечь лосося в маринаде из меда, соевого соуса и мелко нарезанного острого перца. Это блюдо очень нежное и обязательно придется вам по вкусу.

Соевый соус: 5 удачных способов применения

Меня всегда удивляли хозяйки, покупающие миниатюрные бутылочки с соевым соусом. Не представляю, на сколько им хватает этой заправки. Лично я всегда беру соевый соус в литровой или полуторалитровой таре. Ведь использую его в каждом втором блюде.

Соевый соус ворвался в гастрономическую жизнь моей семьи спонтанно, но задержался в ней, подозреваю, надолго. Существует несколько вариантов его применения. О каждом из них я сейчас расскажу детальнее. Спорим, о многом вы даже не догадывались!

Заправка для овощного салата

На Востоке популярен салат из холодной лапши с овощами и рыбой. Конечно, соевый соус для такой закуски — идеальная заправка. Однако даже обычный овощной салат можно улучшить с помощью этого соуса. Разведите его ложкой оливкового масла, добавьте лимонный сок и французскую горчицу. Пикантная заправка готова!

Соевый соус в качестве маринада

Соевый соус, как вино, отлично размягчает белковые волокна. Поэтому в нём маринуют как белое, так и красное мясо. В маринад на основе соевого соуса добавляют специи (базилик, прованские травы, орегано, чеснок), смесь перцев и лимонный сок. После приготовления мясо становится более нежным и сочным.

Глазурь из соевого соуса

Чтобы приготовить глазурь из соевого соуса, смешайте его в мисочке с цедрой лимона, имбирем, чесноком, травами и мёдом. Этой массой смазывайте картофель и кусочки мяса в процессе запекания каждые 10 минут. Конечно, глазурь можно сделать и на сковороде. Однако нужно следить, чтобы соус не подгорал.

Усилитель мясного вкуса

Самое полезное свойство соевого соуса — усиливать вкус мяса, не перебивая его. Именно поэтому соус часто добавляют в бульон, особенно если последний готовится на скорую руку. Соевый соус придает супу не только более насыщенный вкус, но и аппетитный цвет. Его же добавляют и в тушеные блюда, чтобы добиться правильной консистенции.

Соевый соус вместо соли

Главное правило хорошего блюда — баланс сладкого и соленого. Именно таким вкусом и обладает соевый соус. Поэтому именитые повара во всем мире экспериментируют с заправкой, как только могут. Ее добавляют к картофелю, гречке, запеченной куриной грудке и даже в омлет. Соевый соус всему придает сладковатый вкус и приятный карамельный цвет.

Уверена, раньше многие из вас использовали соевый соус только во время приготовления азиатских блюд. Надеюсь, теперь эта пряность будет чаще появляться в вашем меню. А как правильно выбирать соус в магазине, узнаете по этой ссылке. Если понравилась статья, сохраняйте и делитесь с друзьями!

Соевый соус — описание с фото и состав, польза и вред; рецепт приготовления

Калорийность: 5066 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соевый соус:
Белки: 6 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 6.66 г.

Описание

Соевый соус с каждым днем становится все популярнее на нашей территории. В состав продукта входит всего лишь 4 ингредиента: соль, вода, соя и пшеница. Соевый соус представляет собой жидкость темно-коричневого цвета с резким ароматом. Появился он еще много лет назад, но технология осталась неизменной. Сначала сою готовят на пару или варят на воде, а затем соединяют с мукой, солят и отправляют на длительное время на ферментацию. На весь процесс может уходить от 40 дней, до 3-х лет. По окончанию времени соус становится выдержанным и мягким. После этого соевый соус оправляют на фильтрацию и после распределяют по банкам. В настоящем соевом соусе отсутствуют консерванты и ароматизаторы. На сегодняшний день благодаря технологии ускоренного расщепления белка время изготовления соевого соуса значительно сократилось.

На сегодняшний день существует 2 основных вида соевого соуса:

  1. Темный вариант имеет густую консистенцию, которая возникает из-за длительной выдержки. Используют его чаще всего для маринования мяса, рыбы и птицы.
  2. Светлый вариант более жидкий. Его используют для разнообразия вкуса гарниров и других блюд. Кроме этого, на основе соевого соуса готовят другие заправки и маринады.

Соевый соус рекомендуется к использованию вместо привычной и более вредной соли и других приправ. В нашей стране соевый соус особенно популярен среди любителей сушей.

Как выбрать и хранить

Из-за большой популярности соевого соуса все чаще производители начали подделывать его. Обратите внимание на состав, там не должно быть каких-либо консервантов и ароматизаторов. Выбирайте варианты в стеклянной бутылке, так как вы можете рассмотреть содержимое. Натуральный соевый соус имеет нежный, тонкий вкус и ярким послевкусием. У качественного продукта прозрачный красно-коричневый цвет (см. фото). Если консистенция густоватая и похожа на сироп – это фальсификат. У качественного соевого соуса не должно быть осадка. Поскольку продукт является источником белка, это непременно должно указываться на этикетке. У качественного соуса на 100 г должно приходиться примерно 7 г.  

Если вы открыли бутылку с соевым соусом, то хранить ее стоит в холодильнике, уберегая от тепла и прямых солнечных лучей. Качественный продукт может сохранять свою свежесть в течение 2-х лет.

Полезные свойства

Польза соевого соуса заключается в наличии витаминов, минералов и аминокислот. Продукт ведет активную борьбу с преждевременным старением, а также он снижает риск возникновения онкологических заболеваний. При регулярном употреблении соуса из сои улучшается микроциркуляция в тканях, и укрепляются стенки сосудов. Продукт улучшает работу нервной системы и противостоит развитию патологий, таких как болезнь Паркинсона. При регулярном употреблении можно избавиться от бессонницы и головной боли.

В состав соевого соуса есть белок, который полезен для тех, кто страдает от аллергии на белки животного происхождения. Продукт полезен для людей, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, к примеру, ишемическая болезнь, атеросклероз и т.п. Разрешается и будет полезно употреблять соевый соус людям, которые страдают от ожирения и диабетикам. Кроме этого, соевый соус положительно сказывается на общем состоянии организма, помогает справиться с мышечными болями и отеками. Помогает он женщинам снизить боли при менструации, а также улучшает состояние при климаксе.

Использование в кулинарии

Соевый соус пользуется большой популярностью в кулинарии, так как он придает различным блюдам оригинальный пикантный вкус. На его основе готовят разные соусы, к примеру, грибной или креветочный. Соевый соус является прекрасным маринадом, который подходит для рыбы, мяса, морепродуктов и овощей.

Как приготовить соевый соус в домашних условиях?

Приготовленный соус в домашних условиях будет отличаться от оригинала, но вы также получите вкусный и полезный продукт. Для этого вам необходимо взять 150 г соевых бобов, 100 мл куриного бульона, 1 ст. ложку муки и морскую соль. Бобы стоит отварить до готовности и затем растолочь в кашицу. Затем полученное пюре следует смешать с мукой, бульоном и солью, поставить на огонь и довести до кипения.

Вред соевого соуса и противопоказания

Вред соевый соус может принести при употреблении его в большом количестве, так как это может вызвать развитие камней в почках и гипертонию. Непоправимый вред соус может принести, если использовать подделки и некачественные варианты. При употреблении соуса в больших количествах можно заметить негативное действие на эндокринную систему. Отказаться от употребления стоит при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Беременным женщинам запрещено употреблять соевый соус.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Моно- и дисахариды6.66 г
  Зола5.67 г

Минеральные вещества

Способы использования соевого соуса

Соевый соус Kikkoman настолько универсален, что его можно использовать по-разному. Так как же узнать, сколько использовать в заправке для салата, маринаде или жарком?

В нашем справочнике указано приблизительное количество, которое следует использовать для достижения наилучших результатов — будь то готовка, маринование, глазирование или добавление приправ после приготовления.

Соевый соус Kikkoman действительно универсален на кухне. Он придает уникальный, сложный, насыщенный вкус мясу, рыбе, соусам и овощам благодаря высокому содержанию натурального умами.Используйте вместо поваренной соли в повседневной кулинарии, и вы скоро почувствуете, как она подчеркивает вкус вашей еды, не подавляя ее.

Заправки для салатов

Нет никаких жестких правил относительно того, сколько сои использовать, но обычно одна столовая ложка соевого соуса на каждую столовую ложку масла работает хорошо. Просто добавьте немного кислоты в виде сока цитрусовых или уксуса и свежих трав или специй на ваш выбор. Хороши свежий имбирь и чеснок.

Готовка с соевым соусом Kikkoman

Когда вы готовите с соевым соусом, это зависит от его рецепта и того, насколько ярко выраженным должен быть вкус.В тушеных блюдах или в рецептах с большим количеством жидкости вы можете добавить больше, но в сухих блюдах потребуется меньше. Лучше всего добавить несколько капель Kikkoman по вкусу, а затем соответствующим образом отрегулировать вкус. Вы всегда можете добавить больше в конце.

Глазури

Соевый соус Kikkoman является великолепной глазурью для жареного или жареного мяса, рыбы и овощей. Он придает блеск и насыщенный пикантный вкус. Попробуйте смешать в равных количествах с медом или кленовым сиропом и смажьте им кусок жареного мяса, а затем ненадолго поставьте его в духовку, чтобы он карамелизировался.

Маринады

Наш соевый соус отлично подходит для маринадов, так как соленый вкус проникает в пищу легче, чем поваренная соль. Разрешить 3-4 столовые ложки на порцию вместе с другими ингредиентами маринада. Идеальное соотношение сои к другим жидкостям — 2: 1. Просто не забудьте перед приготовлением отряхнуть приставшие к еде травы или ингредиенты, иначе они пригорят.

Конечно, если вы хотите большего удобства, не ищите ничего, кроме нашего маринада Терияки — вам не нужно добавлять какие-либо другие приправы, просто налейте прямо из бутылки!

Соевый соус для приправы

Решать вам! Количество соевого соуса, которое вы используете после приготовления, зависит от того, что вы едите. Несколько капель соевого соуса придадут завершающий штрих большинству блюд. Его чудесно полить запеченной рыбой или положить в блюдо из лапши. Наш дозатор идеально подходит для столовых приправ.

Что такое соевый соус и как его использовать?

Соевый соус — основной ингредиент многих китайских и азиатских рецептов. Изобретенный китайцами примерно 3000 лет назад, соевый соус изготавливается из ферментированных соевых бобов, пшеничной муки, воды и соли. Два основных типа соевого соуса — светлый и темный.

Что такое соевый соус?

Соевый соус — это коричневая соленая жидкая приправа, полученная путем ферментации соевых бобов или их расщепления кислотой (гидролиза). Это высвобождает сахар, а также элементы умами и приобретает коричневый цвет. Поскольку в процессе обычно используется пшеничная мука, тем, кто чувствителен к глютену, следует искать варианты без глютена и без пшеницы, такие как некоторые виды японского тамари. Обычно это веганский продукт.

Разновидности соевого соуса

Основной тип соевого соуса, который вам может быть знаком на столах в китайских ресторанах и в небольших пакетах на вынос, — это легкий соевый соус.Как следует из названия, светлый соевый соус светлее по цвету, но при этом более соленый, чем темный соевый соус. В китайской кулинарии его используют чаще, чем темную сою — всегда используйте в рецепте светлую сою, если только темная не требуется.

Темный соевый соус выдерживается дольше, он гуще и имеет более черный цвет. Кроме того, она менее соленая, чем легкая соя. Он используется в рецептах для придания цвета и аромата. У него также более сильный аромат.

Для тех, кто чувствителен к глютену, традиционный японский тамари содержит очень мало или совсем не содержит пшеницы.Вам следует внимательно прочитать этикетку, чтобы убедиться, что продукт не содержит глютена, поскольку некоторые виды тамари могут содержать глютен.

Соевые соусы с низким содержанием натрия доступны для тех, кто сокращает потребление соли в своем рационе. Вам следует внимательно прочитать этикетку, чтобы определить, сколько из них подходит для вашего рациона. Соевый соус Kikkoman обычно содержит меньше соли, чем легкий соевый соус.

Мариамармар / Getty Images Лисовская / Getty Images Рючин / Getty Images Анник Вандершельден фотография / Getty Images Вадим Закиров / Getty Images

Истоки

Во всех культурах есть соус, который используется для растягивания соли, которую трудно достать и которая очень дорога в районах, не прилегающих к морю.Китайцы разработали соевый соус во времена династии Хань (206–220 гг. До н. Э.). Соевые бобы варили, добавляли пшеницу или ячмень, давали заквасить, затем добавляли соль и воду. Вскоре Корея использовала аналогичный процесс. Соевый соус был завезен в Японию китайскими буддийскими монахами примерно в 600 году нашей эры, но в Европу он не попал до 1700-х годов.

Из чего сделан соевый соус?

Соевые бобы — основной ингредиент соевого соуса. Фактически, растение было названо в честь японского слова, обозначающего соус ( сёю, ). Вода, соль и жареные зерна (часто пшеница) используются для приготовления соевого соуса. Традиционно соевый соус готовили путем ферментации соевых бобов с использованием Aspergillus oryzae и других плесневых и дрожжевых культур. Сегодня его часто производят быстрее за счет гидролиза соевых бобов, превращая их в гидролизованный растительный белок.

Какой вкус у соевого соуса?

Соевый соус обеспечивает соленый, сладкий, умами (острый) и даже немного горький вкус. Этот сбалансированный вкусовой профиль делает его отличной приправой.Вы преимущественно чувствуете соленый, сладкий и умами, которые маскируют последнюю горькую ноту. Свободные аминокислоты, образующиеся при гидролизе или ферментации, объединяются с образованием природного глутамата натрия (MSG), который является ключом к вкусу умами.

Готовка с соевым соусом

Соевый соус можно использовать в маринаде или жидкости для тушения мяса или добавлять при приготовлении тушеных блюд или супов. Он не подвержен воздействию тепла во время приготовления и может добавить коричневый цвет. Во время жарки его обычно добавляют к овощам перед добавлением лапши, но в любой момент в процессе приготовления можно добавить еще.К столу можно добавить соевый соус, чтобы добавить его к блюдам по мере необходимости, чтобы добавить соли и придать им дополнительный аромат.

Ель / Линдси Крейгбаум

Рецепты с соевым соусом

Во многих азиатских пикантных блюдах в качестве ингредиента используется соевый соус. Он также используется в соусах для макания закусок и мяса.

Замены

Возможно, вам понадобится заменитель соевого соуса, если он у вас закончился и вы не можете быстро сходить в магазин. Элемент умами можно добавить с помощью Вустерширского соуса, соуса приправы Магги, говяжьего бульона или бульона, бальзамического уксуса, кокосовых аминов или жидких аминокислот.Вам также нужно будет отрегулировать уровень соли и сладости, которые обычно присущи соевому соусу.

Одна из частых потребностей в замещении — это люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия. Заменитель соевого соуса можно приготовить из говяжьего бульона с низким содержанием натрия, патоки, бальзамического уксуса, красного винного уксуса, кунжутного масла, чесночного порошка и черного перца. Это варится на медленном огне, чтобы уменьшить и сконцентрировать его.

Где купить

Найдите легкий соевый соус в супермаркете в разделе азиатских продуктов или приправ.На хорошо оснащенных рынках также должен быть темный соевый соус и тамари. Вы можете найти традиционно ферментированные сорта в международных продуктовых магазинах.

Хранилище

Храните соевый соус при комнатной температуре, вдали от прямого света и тепла. Лучше использовать его в течение трех-шести месяцев после открытия, так как вкус со временем ухудшится. Хотя это и не обязательно, вполне допустимо хранить соевый соус в холодильнике, так как это поможет дольше сохранить вкус. Соевый соус не испортится, но воздействие воздуха приведет к окислению и потемнению соуса.Это также может привести к более сильному аромату.

Преимущества соевого соуса

Если ваша основная цель — сократить количество калорий и углеводов, соевый соус — это низкокалорийный и низкоуглеводный способ придать еде аромат. Вы не можете игнорировать то, что в нем много натрия, поэтому убедитесь, что вы сбалансировали этот аспект своего ежедневного потребления, и при необходимости выбирайте сорта с низким содержанием натрия. Интересно, что исследования изучают полисахариды сёю, присутствующие в соевом соусе, с точки зрения их благотворного воздействия на сезонный аллергический ринит.Взаимодействие с другими людьми

7 умных способов использования соевого соуса

Наши кладовые заполнены основными ингредиентами, о которых мы не особо задумываемся, даже несмотря на то, что они могут стать движущей силой любого количества блюд. Показательный пример: соевый соус (или его японский аналог сёю). Богатая умами ферментированная жидкость незаменима во многих блюдах азиатской кухни, в кухнях, которые полагаются на несколько сильных ароматов, чтобы усилить в остальном простые блюда.

Пришло время пересмотреть эту бутылку соевого соуса в вашей кладовой и то, как ее мощный аромат позволяет за считанные минуты приготовить еду с насыщенным вкусом.Вот некоторые из наших любимых способов заставить его работать.

Использовать вместо соли

Соевый соус — это ферментированный продукт, богатый умами, и поэтому он добавляет в блюдо гораздо больше, чем просто приправу. Используйте брызги вместо соли на овощах, в супах и тушеных блюдах для большей глубины и насыщенного цвета

Сделайте быстрый маринад

Для быстрого маринада мяса, стейков, свиных отбивных, куриных грудок или филе лосося с 2–3 столовыми ложками соевого соуса при комнатной температуре в течение 20–30 минут перед приготовлением.(Не мариновайте стейк дольше 30 минут, иначе он будет слишком соленым. ) Промокните перед обжариванием или тушением, чтобы избежать брызг или прилипания

Попробуйте имбирно-соевый стейк с грушево-огуречным салатом или обжаренный в мисо-маринованном виде стейк в юбке , и то, и другое за считанные минуты, отчасти благодаря соевому соусу.

Размять сливочное масло, достойное вашего желания

Все лучше с соевым соусом и маслом. Комбинация дает более смелый вкус, чем сумма его частей.Смешайте сою с размягченным маслом — одна часть сои на две части сливочного масла — чтобы растопить зерно, овощи или остаточное мясо для получения почти мгновенного соуса. Добавьте ложку на рис или растопите в обжаренных грибах, чтобы добавить в омлеты или наложить на лапшу. Для дополнительного удобства приготовьте соевое масло, сверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте, отрезая монеты по мере необходимости.

Сделайте из него соус для пасты

Одно из наших любимых блюд из лапши, вдохновленное автором кулинарной книги Фуксией Данлоп, требует немного большего, чем соевый соус, зеленый лук, семена кунжута и кунжутное масло. Спасение от ужина в пустом холодильнике:

Приготовьте 12 унций сушеной лапши удон или ло мейн (или даже спагетти в крайнем случае) в соответствии с инструкциями на упаковке. В сервировочной миске взбейте 5 столовых ложек соевого соуса, 3 столовые ложки несезонного рисового винного уксуса, 3 столовые ложки коричневого сахара и 1 столовую ложку кунжутного масла. В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 4 столовые ложки нейтрального масла с 2 столовыми ложками семян кунжута и 1–1½ чайными ложками хлопьев красного перца до появления аромата в течение 3-5 минут.После выключения огня добавьте пучок нарезанного зеленого лука, затем перемешайте смесь в сервировочной миске. Добавьте макароны и подавайте к столу, добавляя яичницу в каждую порцию, если хотите (вы можете обжарить их прямо на сковороде, в которой поджаривали ингредиенты соуса).

Рецепт китайской лапши с чили и луком можно найти здесь.

Взбить универсальный соус для окунания

Попробуйте классический соус из имбиря и лука, которым можно намазать все пикантные блюда или даже использовать в качестве соуса для пасты.Мелко нарезать ¼ стакана очищенного имбиря (нарезать его очень хорошо, поскольку он остается сырым) с 1 пучком мелко нарезанного зеленого лука (с обрезанными корнями и верхушками), 2 столовыми ложками нейтрального масла и 2 чайными ложками каждого соевого соуса и рисового вина или хересного уксуса. Дайте немного постоять, чтобы имбирь стал мягче и аромат слился воедино. Он будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней (не то чтобы у вас остались остатки так долго).

Приготовь картошку

В Корее блюда подаются с множеством банчанов или небольших блюд, предназначенных для акцента на основной трапезе.Среди наших фаворитов — простое блюдо из нарезанного кубиками картофеля, тушеного в соевом соусе, подслащенного небольшим количеством сахара и приправленного кочучжаном, пастой из ферментированного перца чили (которая стала настолько популярной, что ее можно найти в большинстве супермаркетов).

В небольшой миске смешайте ½ стакана воды, 3 столовые ложки соевого соуса, мирин, гочуджан, сахар, чеснок, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца. В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку масла, накройте крышкой и готовьте 2 фунта картофеля Yukon Gold, периодически помешивая, 10–12 минут.Вмешать смесь соевого соуса, довести до кипения, уменьшить, накрыть крышкой и варить около 10 минут.

Рецепт приготовления картофеля в кочучжане можно найти здесь.

Мастер тушеной свинины по будням

В Индонезии соевый соус часто подслащивают пальмовым сахаром (он называется кекап мани). Сладкий, соленый и жирный — это замечательно полезный ингредиент. К счастью, это легко воспроизвести, смешав в равных частях обычный соевый соус с патокой, доведите до кипения, тушите до вязкости, а затем остудите.Попробуйте его в нашей сладкой тушеной в сое свинины, тушеном на сковороде на сковороде, вдохновленном балийским блюдом, в котором сладкая соя раскрывает лучшее в мясных ребрышках в деревенском стиле, одном из наших любимых нарезок за его богатый вкус и удобство (они бескостны, несмотря на свое название) и ценность.

Рецепт сладкой свинины, тушенной в сое, можно найти здесь.

Сделайте соевый соус своим секретным оружием

Скорее всего, у вас на кухне валяется бутылка соевого соуса. (Или, по крайней мере, знаете, кучу маленьких пакетов с вещами, спрятанными где-то в каком-то ящике.Скорее всего, вы приготовите его только в определенных случаях — например, жаркое или партию жареного риса домашнего приготовления. Это действительно досадно, потому что соевый соус может стать одним из самых универсальных ингредиентов на вашей кухне , независимо от того, что вы готовите. Позвольте нам объяснить.

Начнем с того, что соевый соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов, наполнен умами; он придает безошибочную глубину аромата практически всему, к чему прикасается. Кроме того, в соевом соусе много соли, поэтому он отлично подходит для приправы практически всего, что требует приправы.(Практически все.) Это все, чтобы сказать: Вы должны думать о соевом соусе не как о приправе, а как о умами и соли в жидкой форме, о чем-то, что вы можете использовать, чтобы добавить сложности и удачи, когда это необходимо, время . Вот несколько идей, как максимально использовать эту бутылку.

Эти маринованные в соевом соусе короткие ребрышки с имбирем сохраняют вкус умами в течение нескольких дней.

Alex Lau

Мясо

Соевый соус имеет много преимуществ для мяса. Если вы готовите стейк, кусок свинины или, может быть, курицу во влажном маринаде, подумайте о том, чтобы добавить немного соевого соуса в смесь, особенно если ваш маринад содержит кислоту (т.е. цитрусовые и / или уксус) в нем. Независимо от того, готовите ли вы на гриле, запекаете или обжариваете, этот соевый соус поможет белку быстрее обрести блестящий карамелизованный цвет, который вам нужен, что снижает вероятность того, что вы переварите внутреннюю часть мяса в ожидании внешность до коричневого. Он также придает пикантность, делает вкус мяса более мясным и уравновешивает остроту других элементов вашего маринада.

Овощи

Вы когда-нибудь добавляли немного соевого соуса в заправку для салата? Вы пропускаете.Достаточно всего нескольких капель винегрета, чтобы добавить богатства и сложности простейшему зеленому салату — просто не забудьте добавить его перед тем, как приправить солью, как обычно, иначе вы рискуете излишне приправить. А добавление овощей, которые вы планируете жарить с несколькими каплями соевого соуса (вместе с маслом и любыми другими специями, которые вы обычно используете), работает аналогично тому, как это работает с мясом, способствуя лучшему подрумяниванию и добавлению большого количества умами. Мы также настоятельно рекомендуем добавлять в сковороду немного сои, когда вы удаляете глазурь из карамелизованного лука, что делает вкус готового продукта невероятным.

Супы и тушеные блюда

А теперь поговорим о супах и рагу. Вы когда-нибудь ели суп с жидким печальным бульоном? Это же трагично, правда? Что ж, прелесть соевого соуса в том, что в этой маленькой бутылочке у вас есть целый мир ароматов. Приправить бульонный суп небольшим количеством сои — это простой способ добавить насыщенности и заставить эти ароматы петь, особенно если вы начинаете с не очень вкусного бульона в коробках из магазина. А соя особенно хороша в густых, насыщенных тушеных блюдах и других мясных тушеных блюдах, добавляя последний слой глубины и приправы к и без того многослойной палитре ароматов.

Итак, что мы узнали сегодня? Соевый соус — ваш новый лучший друг, секретное оружие, способное поразить все, что вы делаете, в котором нужно немного солености, цвета и сложности. Просто сначала используйте его экономно, особенно когда вы крадетесь в незнакомых местах или в тех случаях, когда вы уже добавляете соль — вы не хотите превращать свой рот в Долину Смерти. Понятно? Хорошо!

Теперь пришло время терияки:

Соевый соус — обзор

Сёю (соевый соус)

Производство соевого соуса было модернизировано намного раньше, чем производство других соевых продуктов.Вскоре после Второй мировой войны (1945 г.) внедрение экономичных машин и методов массового производства стимулировало как прибыльность, так и рост отрасли. Обезжиренные соевые бобы, побочный продукт экстракции соевого масла, уже использовались до Второй мировой войны в качестве сырья для соевого соуса. Когда используются цельные соевые бобы, соевое масло отделяется и собирается на поверхности соуса. По этой причине предпочтительны обезжиренные соевые бобы (4,5).

Для приготовления соевого соуса обезжиренный соевый шрот (индекс растворимости азота (NSI) от 30 до 60 (см. Главу 8) хорошо смачивают водой и затем готовят в котле или плите непрерывного действия.Затем муку охлаждают, чтобы защитить белок от дальнейшей денатурации. Хотя белок в некоторой степени денатурируется в процессе приготовления, перенасыщенная мука может отрицательно сказаться на гидролизе белка во время старения, и этого следует строго избегать. Одновременно с приготовлением еды зерна пшеницы обжариваются, а затем измельчаются в крупу. Затем их смешивают с закваской коджи соевого соуса, намазывают поверх приготовленной на пару соевой муки, а затем смешивают вместе. Этот материал укладывается на пол в комнате кодзи при температуре от 30 до 35 ° C (от 86 до 95 ° F), чтобы начать рост A.oryzæ . По мере роста организмы замораживают смесь. Растущие комки культивированного материала постоянно отделяются от оставшегося сусла. Это делается для обеспечения достаточного притока свежего воздуха к выращиваемой культуре.

Для приготовления коджи соевого соуса необходимо 48 часов. Коджи зеленовато-желтого цвета с белыми пятнами и имеет резкий, летучий аромат. Затем его смешивают с соленой водой в бочке или резервуаре для брожения. Материал, теперь называемый moromi , перемешивается лопастью или сжатым воздухом не реже одного раза в день для подачи кислорода, удаления углекислого газа и гомогенизации смеси.По мере ферментации время перемешивания сокращается.

Ферменты из A. oryzae гидролизуют крахмал и белок, создавая характерный вкус и аромат соевого соуса. Рост различных добавленных или естественных микроорганизмов способствует ферментации и созреванию. Исторически старение длилось около года. Сегодня это может занять всего шесть месяцев из-за технических усовершенствований (например, ферментеров с непрерывным перемешиванием). Некоторые бренды используют ускоренное созревание при 40 ° C (109 ° F).В этих случаях созревшие мороми фильтруют для удаления нерастворимого материала, затем нагревают (пастеризуют) в течение 30 минут при температуре от 60 до 70 ° C (от 140 до 158 ° F). Для производства 50 кг соевого соуса используют 10 кг соевых бобов (что соответствует 3 кг обезжиренного соевого шрота).

Определение качества соевого соуса (или полезное значение азота) основано на содержании азота в продукте. Стандартный соевый соус содержит 1,5% азота и около 18% соли. В течение последних нескольких лет на рынок вышел соевый соус с низким содержанием соли, что отражает интерес к сокращению потребления соли, проявляемый большинством японских и американских потребителей.

Содержание азота в соевом соусе (полезный азот) является результатом ферментационного преобразования белков в аминокислоты. На это значение влияют температура и продолжительность пропаривания соевого шрота и, в меньшей степени, штамм или штаммы ферментативных микроорганизмов. Раньше значение полезности азота для большинства продуктов составляло от 55 до 65%, но усовершенствования производства (например, технология контроля температуры ферментации) повысили его до 90% (2,3). Другой метод увеличения полезности азота — нагревание соевых бобов в присутствии соляной кислоты для частичного гидролиза белка в шроте.Затем кислоту нейтрализуют каустической содой, в материал добавляют соль и коджи из пшеничных отрубей и дают ему созреть при 30 ° C (86 ° F) в течение нескольких месяцев. Этот процесс повышает полезность азота до 90%; однако полученный продукт имеет запах и вкус, которые отличаются от традиционного соевого соуса. Соевые соусы, произведенные каждым способом производства, в настоящее время доступны как фирменные продукты как в Соединенных Штатах, так и в странах Тихоокеанского региона.

Ежегодно в Японии примерно 1.Произведено 25 миллионов тонн соевого соуса. Эта переработка потребляет от 170 000 до 180 000 тонн обезжиренных соевых бобов и пшеницы. На пять фирм приходится 50% от общего объема производства. Каждый гражданин Японии в день потребляет в среднем около 30 г соевого соуса.

Соевый соус

Хинди Название: सोया सॉस

Используемый в качестве основной приправы и ингредиента, соевый соус изготавливается из ферментированных соевых бобов, жареных зерен или ячменя, соли и воды. Его добавляют в рис, используют для жарки и в качестве соуса для макания.Соевый соус обычно соленый, шоколадно-коричневого цвета. Он был интегрирован в традиционные кухни культур Восточной Азии и Юго-Восточной Азии. Соевый соус обычно продается в закрытых стеклянных бутылках.

Существует множество разновидностей соевых соусов в зависимости от вариаций консистенции, выдержки и силы вкуса. Чаще всего встречаются темный соевый соус и светлый соевый соус. Последний сорт имеет более тонкую консистенцию и более соленый вкус. Его часто используют в кулинарии, поскольку резкий запах темного соевого соуса может испортить вкус блюда.Легкий соевый соус обычно используется при мариновании, приготовлении пищи и в качестве приправы для макания.

Темный соевый соус имеет более густой вкус и имеет более темный коричневый цвет. Этот соус больше используется из-за его цвета, чем из-за вкуса, который он придает блюду. Добавление большего количества темного соевого соуса может дать горький вкус. Имеет резкий запах. При приготовлении темного соевого соуса добавляются дополнительные приправы, которые отличают его от светлого соевого соуса. Добавленные ингредиенты варьируются от разных культур.В Китае соломенные грибы добавляют для приготовления грибного соевого соуса. Темный соевый соус выдерживается намного дольше светлого.

Соевый соус — жизненно важный ингредиент китайской кухни. Он используется в качестве приправы при обжаривании овощей. Он также используется как альтернатива соли в тушеных блюдах и супах. Он хорошо сочетается со специями, такими как чеснок, лук и имбирь.

Пищевая ценность

Соевый соус является богатым источником марганца и белка.

Поскольку соевый соус используется как замена соли, он является отличным вариантом для диет с ограничением соли.

Соевый соус содержит различные антиоксиданты.

Осторожно: Чрезмерное употребление соевого соуса может привести к проблемам со здоровьем, поскольку он содержит большое количество натрия.

Знаете ли вы?

Соевый соус внесен в список восьми продуктов, вызывающих большинство пищевых аллергий в США. Использование соевого соуса восходит к 2000 лет назад, во времена династии Чжоу.


Рецепты с соевым соусом

  • Три вида грибов Cheung Fun

    Преодолейте скучные закуски для вечеринки.Яуатча, Мумбаи, представляет смесь из трех экзотических грибов, завернутых в легкую в приготовлении закуску.

  • Салат из сырого манго

    Если вы любите манго, вам обязательно понравится этот Yum Mamuang, также известный как салат из сырого манго. Все, что вам нужно, это сырое манго, лук, перец чили, мята, салат и сахар — идеальное сочетание сладкого, острого и кислого.

  • Сом Тум Чае или салат из сырой папайи

    Легкий и свежий салат, который действительно легко приготовить, стоит того, чтобы подождать.

  • Hed Phad Medmamuang или жареный гриб с кешью

    Великолепная закуска из шампиньонов, лука, соевого соуса, орехов кешью и множества других соусов и специй.

  • Чашечки для горячего цыпленка с базиликом

    Ароматный микс из куриного фарша, свежего базилика, красного перца чили, сои и щепотки сахара, завернутых в салатную зелень.

  • Жареный цыпленок по-керальски

    Этот жареный цыпленок из Кералы просто восхитителен. Куриные кусочки замаринованы в специях и обжарены с добавлением лука, листьев карри и зеленого перца чили.

  • Овощной суп из манчжоу

    Насладитесь острым и пряным вкусом этого китайского овощного супа с манчжоу.

  • Суп талумейн

    Вкусный и полезный суп из лапши, яиц и кукурузы. Всего одна чашка горячего напитка поможет расслабиться и помолодеть.

  • Ягненок с соусом из манго

    Бараньи отбивные, замаринованные в густой пасте из кешью и обжаренные на медленном огне до готовности.Подается с кисло-сладким соусом из манго за один укус.

  • Пикантный куриный салат с салатом

    Приготовьте прекрасное блюдо из листовых салатов. Листья салата с роскошной начинкой из куриного фарша, овощей и острого сливового соуса. Быстро, легко и впечатляюще!

Рецепт приготовления с соевым соусом — Japan Center

  • терияки из лосося
    • 2 стейка из лосося
    • 100 мл соевого соуса
    • 100 мл мирина
    • 1 свежий имбирь (прибл.2 см куб)
    • 1 столовая ложка сахара

    1. Чтобы приготовить соус терияки, смешайте соевый соус и мирин в кастрюле.
    2. Добавьте в смесь сахар и тертый имбирь и медленно доведите до кипения.
    3. Осторожно тушите соус на слабом огне, пока он не загустеет.
    4. На отдельной сковороде слегка обжарьте лосось почти до готовности.
    5. Добавьте соус терияки к лососю и завершите приготовление.
    6. Теперь ваш лосось терияки готов к подаче с гарниром из риса и овощей.

  • Чаша для риса с курицей и яйцом оякодон
    • 200 г куриных бедер
    • 2 яйца
    • 150 мл бульона даси
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 1 столовая ложка мирина
    • 1/4 лука-порея
    • 1 зеленый лук
    • 390 г риса

    1. Нарежьте куриные бедра на небольшие кусочки.
    2. Выложите бульон даси в сковороду и нагрейте. Добавьте по ложке мирина и соевого соуса. Приготовьте рис.
    3. Варить суп 2-3 минуты, добавить курицу и варить. Когда курица будет готова, нарежьте лук-порей и добавьте их в сковороду.
    4. Яйца взбить, вылить в сковороду и варить. Старайтесь приготовить яйца на 3/4 — лучше всего готовить оякодон со слегка жидкой консистенцией.
    5. Вылейте яйцо и курицу в миску со свежевываренным белым рисом, украсьте нарезанным зеленым луком и наслаждайтесь.

  • суп с лапшой соба
    • 250 г лапши соба
    • 4 столовые ложки соевого соуса
    • 2 столовые ложки бульона даси
    • 6 столовых ложек мирина
    • 1/4 пакета хлопьев тенкасу темпура
    • 1/2 чайной ложки ситими тогараси 7 специй
    abok 2 ломтика камбока рыбный пирог
    • 5 г водорослей вакамэ — регидратированные
    • 1 зеленый лук
    • 800 мл воды

    1.Для супа добавьте в кастрюлю воду, соевый соус, бульон даси и мирин и доведите до кипения.
    2. Варите лапшу соба в горячей воде примерно 5 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке.
    3. После приготовления, слейте воду и добавьте в миску.
    4. Добавьте горячий суп к лапше соба вместе с камабоко и вакаме.
    5. Украсить блюдо нарезанным зеленым луком, хлопьями тенкасу темпура и тогараси шичими для приправ.

  • стейк в соевой глазури
    • 2 стейка из вырезки
    • 60 мл соевого соуса
    • 1/2 чайной ложки тертого корня имбиря
    • 1/2 столовой ложки цельнозерновой горчицы или 1/2 чайной ложки васаби
    • 1 измельченный зубчик чеснока

    1.Смешайте соевый соус, имбирь, горчицу (или васаби) и чеснок и тщательно покройте стейки. Оставить на 15 минут при комнатной температуре.
    2. Нагрейте сковороду на плите и готовьте стейки по 2-4 минуты с каждой стороны. Снимите стейки со сковороды, дайте постоять 2 минуты, затем подавайте со сладкими картофельными чипсами и сезонными овощами.

  • мисо-соевый заправка для салата
    • 60 мл пасты мисо
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 2 столовые ложки рисового уксуса
    • 2 столовые ложки кунжутного масла
    • 1 небольшой кусочек свежего имбиря
    • немного воды

    1.Сначала очистите свежий имбирь.
    2. Очистив имбирь от кожуры, натрите его на терке до состояния пасты или взбейте с помощью пищевого блендера, пока не останутся твердые кусочки.
    3. Теперь добавьте пасту мисо, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло в имбирную пасту и хорошо перемешайте.
    4. Пока вы перемешиваете ингредиенты, постепенно добавляйте немного воды, пока заправка не приобретет нужную консистенцию. Теперь он готов как заправка, так и просто для того, чтобы обмакнуть в него свежие овощи.

  • хрустящие рыбные котлеты
    • 85 г панировочных сухарей
    • 200 г картофеля таро или обычного картофеля
    • 20 г очищенного эдамаме
    • 200 г трески
    • 1/2 моркови
    • 1/2 луковицы
    • 2 ч.л. молока
    • мука
    • 1 взбитый яйцо
    • 1,5 столовые ложки соевого соуса

    1. Отварить треску в кастрюле до полной готовности. Очистите морковь и лук и нарежьте небольшими кусочками перед обжариванием с очищенным эдамаме на сковороде с небольшим количеством масла.
    2. Очистите картофель таро. Нарезать кружочками. Поместите в микроволновую печь на 4 минуты или отварите в кастрюле до готовности. После приготовления слейте воду и поместите в миску. Добавьте молоко, щепотку соли и разомните.
    3. Добавить в пюре лук, морковь и эдамаме и хорошо перемешать. Рыбу нарезать небольшими кусочками, добавить в миску и тщательно перемешать. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.
    4. Сделайте 4 маленьких круглых лепешки руками, намазанными небольшим количеством муки, чтобы они не прилипали.
    5. Выложить панко на тарелку и взбить яйцо.Обмакните рыбные котлеты в яйцо, прежде чем равномерно обвалять в панировочных сухарях.
    6. Обжарьте рыбные котлеты на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *