Помидоры с чем можно есть: Кому нельзя есть помидоры: объясняет диетолог

Шеф-повар рассказал, с чем нельзя есть мясо и помидоры

Свежие отборные продукты могут привести к изжоге, несварению и отрицательно повлиять на состояние здоровья в перспективе, если при готовке не соблюдать правила сочетаемости ингредиентов, рассказал шеф-повар и ведущий телеканала «Еда» Владимир Павлов.

Например, популярное сочетание мяса с картофелем во всех вариациях может стать причиной процессов брожения в организме. Есть мясо лучше с овощами, но не с фруктами, это также может вызвать дискомфорт, передаёт радио Sputnik.

Крахмальный картофель не очень сочетается с животным белком мяса, поэтому вызывает брожение в желудке. Также лучше мясо не сочетать с мучными изделиями. Когда вы едите мясо с тестом, это сильно способствует набору веса, после этого ощущается тяжесть, потому что сочетание животного белка и медленных углеводов сложно и медленно усваивается организмом, — пояснил эксперт.

При этом фрукты можно есть за 15–20 минут до употребления мяса или спустя 2–3 часа после, так как горячие блюда перевариваются значительно дольше сырых фруктов.

Некоторые популярные блюда с овощами тоже, как утверждает шеф-повар, вредны для человека. Особенно это касается салатов с помидорами.

Самое популярное сочетание с томатами — сыр, всеми любимые моцарелла или фета с помидорами черри, но это не очень полезно. Союз томатов и сыров вызывает повышенное отложение солей. В томатах есть определённая кислота, она вступает в реакцию с кальцием, которым богат сыр, поэтому их лучше разводить. Огурцы и помидоры также не очень хороший союз, потому что разрушаются определённые витамины. Картофель и томаты плохо влияют на состояние желудка — крахмал в данном случае лишит полезных свойств томаты, и овощи упадут бесполезным грузом в ваш желудок

, — предупредил Павлов.

Эксперт напомнил, что дыня, сезон которой начинается в конце лета и продолжается осенью, это уникальный продукт, который является самостоятельным блюдом и не сочетается ни с какими другими ингредиентами.

Как писал NEWS.ru ранее, регулярное употребление творога улучшает настроение и помогает в борьбе с осенней депрессией. Об этом рассказал профессор Московского государственного медицинского университета имени И. М. Сеченова гастроэнтеролог Алексей Буеверов.

При каких заболеваниях нельзя есть помидоры

Помидоры – польза и вред для организма человека

С точки зрения ботаники помидоры относятся к ягодам. Однако привычнее считать, что этот растительный продукт все-таки овощ. В любом случае, столь привычный в кулинарии томат не для всех одинаково полезен. Разберемся в статье в пользе и вреде помидора для организма.

Состав помидора

Томаты отличаются разнообразием по своим физическим характеристикам. В зависимости от сорта растения у плодов отличается форма, цвет, вес, аромат, плотность и другие качества.

Итак, состав помидора на 100 г пригодного для употребления в пищу продукта включает в себя:

• белки – 0,6 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 4,2 г;
• органические кислоты – 0,5 г;
• пищевые волокна – 0,8 г;
• вода – 94 г;
• зола – 0,7 г.

Помидоры богаты витаминами, а также макро- и микроэлементами:

• витамин A, C, E, H, K, PP;
• бета каротин;
• витамины группы B – B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• макроэлементы — калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор;
• микроэлементы – бор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, селен, фтор, хром, цинк.

Помимо этого, в помидорах содержатся усвояемые углеводы. Такими выступают крахмал, декстрины, моно- и дисахариды.

Полезные свойства и противопоказания

Польза и вред помидоров для здоровья практически не зависят от того, в каком виде употребляются эти овощи. Уникальное свойство томатов – сохранять свои качества, в том числе, и после обработки.

Можно употреблять свежие помидоры, тушеные, консервированные, томатный сок – польза будет примерно аналогичной. Однако, наиболее эффективно полезные свойства свежих помидоров усваиваются в комбинации с растительным маслом.

В пищу употребляются не только красные плоды. К примеру, зеленые помидоры в засоленном (без уксуса) виде сохраняют все витамины, присущие свежим овощам. Однако без обработки неспелые плоды употреблять не следует. Дело в том, что в зеленых помидорах содержится соланин, способный вызвать серьезное пищевое отравление.

После созревания уровень солонина в плодах существенно снижается. Пагубное воздействие солонина нейтрализуется и после тепловой обработки в кипятке.

Желтые сорта помидор считаются наиболее полезными. Он замедляет процессы старения, способствует выведению токсинов из организма, содержит меньше кислоты и менее калориен.

Помидоры приносят массу пользы для организма человека. Вещества, содержащиеся в плодах, оказывают следующее благоприятное воздействие:

1. Предотвращение роста и развития раковых клеток, благодаря содержанию ликопина – природного антиоксиданта. Профилактика онкологических заболеваний осуществляется также за счет онкопротектора альфа-томатина. Он уничтожает мутировавшие клетки организма.
2. Клетчатка улучшает пищеварение, усиливает секрецию желудочного сока и стимулирует перистальтику кишечника. Тем самым происходит нормализация работы ЖКТ.
3. Витамины C, PP, ликопин и антоцианы благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют стенки сосудов, препятствуют возникновению тромбоза.
4. Фитонциды и витамин C оказывают противовоспалительное и противобактериальное действие, повышают работоспособность иммунной системы.
5. Помидоры способствуют выведению шлаков и токсинов. Рекомендуется употреблять эти овощи людям, бросившим курить. Линолевая и кофейная кислоты расщепляют никотиновую смолу и выводят ее из организма.
6. Постоянное употребление помидоров способствует повышению гемоглобина в крови.
7. Витамины группы B оказывают положительное воздействие на работу нервной системы.
8. Пектиновые вещества снижают уровень холестерина.
9. Фолиевая кислота в составе помидоров нормализует водно-солевой баланс и обладает легким мочегонным эффектом.

Из предостережений стоит сказать, что не нужно готовить помидоры в алюминиевой посуде. Кислота, содержащаяся в томатах, может вступить в реакцию с металлом, что в дальнейшем принесет вред при употреблении продукта.

Польза и вред для женщин

Регулярное употребление помидор снижает риск возникновения и развития рака молочной железы. Кроме того, в этом овоще содержаться вещества, благотворно влияющие на кожу (например, хром). С помощью помидор можно избавиться от угревой сыпи, экземы и псориаза.

Очень часто пользой и вредом помидоров для организма интересуются будущие мамы. Ответ на вопрос, можно ли беременным помидоры, однозначно положительный. Наличие в составе томатов высокого содержания калия и железа способствует нормализации работы сердца, а витамин B9 (фолиевая кислота) незаменим во время беременности. В помидорах множество и других полезных свойств, которые благотворно влияют на здоровье ребенка.

Совсем другое дело соленые помидоры. От их употребления беременным нужно воздерживаться. Избыток соли может привести к проблемам с почками, что крайне нежелательно для женщины. Помимо этого, возможна отечность (особенно во втором и третьем триместрах), которая также не прибавляет здоровья беременной.

Однозначно сказать, можно ли помидоры при грудном вскармливании, нельзя. Этот овощ может вызвать аллергическую реакцию у кормящей мамы или малыша. Однако отказываться от богатого витаминами помидора было бы не разумно. В любом случае, для начала следует попробовать съесть маленький кусочек. Если у ребенка не возникнет никакой отрицательной реакции, помидоры можно есть.

Польза и вред для мужчин

Помидор можно назвать «мужским» овощем. Его польза для здоровья мужчин очень велика.

Томаты улучшают работу половых желез мужчин, способствуют повышению потенции. Регулярное употребление помидор – это отличная профилактика рака простаты и сердечно-сосудистых заболеваний за счет высокого содержания ликопина.

Польза и вред для детей

Конечно, помидор полезен, но как быть с восприимчивостью детского организма? Свежие помидоры запрещены детям при наличии аллергической реакции, заболеваний почек, системы ЖКТ и желчнокаменной болезни. При гипертонии нельзя употреблять также соленые или маринованные помидоры.

С какого возраста можно давать ребенку помидоры? Если перечисленные противопоказания отсутствуют, томаты допустимо вводить в рацион с 10-11 месяцев. Для начала стоит предложить ребенку маленькую ложечку томатного сока или пюре. Если никаких отрицательных реакций не наблюдается, порцию можно увеличить.

После года ребенку можно предложить попробовать свежий помидор, предварительно ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры. Использовать помидор при приготовлении пищи и давать ребенку в любом виде можно с трех лет.

Можно ли есть помидоры при похудении?

Людям, следящим за своей фигурой, очень интересно, можно ли поправиться от помидор. Ответ однозначно отрицательный, так как в помидоры отличаются низкой калорийностью. Кроме того, благодаря содержанию хрома, томаты приглушают чувство голода.

В среднем, на 100 г помидор приходится 20-22 ккал. Замечательный перекус для худеющих – нарезанные помидоры, посыпанные зеленью.

Также помидоры нормализуют процессы пищеварения, устраняют запоры и способствуют очищению организма. Калий в составе томатов помогает освободиться от лишней жидкости.

Помидоры часто используются для проведения разгрузочных дней. На сутки достаточно 1-1,5 кг помидоров. Подобные разгрузки допустимы один раз в неделю.

При каких заболеваниях нельзя есть помидоры?

Каким бы полезным не был этот овощ, есть и те, кому нельзя есть помидоры по состоянию здоровья. Расскажем, при каких болезнях нельзя есть помидоры, а при каких употребление томата допустимо и не принесет вреда.

Панкреатит. Разрешается употребление свежих спелых помидор, овощей в тушеном виде, а также свежевыжатого томатного сока. Не рекомендуется есть зеленые помидоры, кетчуп или консервацию (в том числе и домашнюю). При обострении панкреатита употреблять томаты в пищу запрещено.

Подагра. Допускается использование в рационе умеренного количества свежих помидор. Этот продукт отлично справляется со снижением кислотности в организме. Однако в то же время, помидоры усиливают ликопин, что может негативно сказаться на состоянии человека.

Гастрит. Разрешено употреблять не кислые и спелые, предварительно очищенные от шкурки, томаты. Во время обострения с повышенной кислотностью допускается не более 100 г в день, если кислотность понижена – до 300 г.

Сахарный диабет. Разрешено употреблять до 300 г в сутки. Выбирать надо местные помидоры, а лучше – выращенные самостоятельно. В рацион следует включить не только спелые плоды, но и томатный сок.

Желчнокаменная болезнь. Употребление помидоров строго запрещено, так как камни окслатной или фосфатной природы могут увеличиться в размерах и начать перемещаться.

Заболевания печени. Употребление запрещено, так как помидоры могут спровоцировать образование и развитие гепатоза. Кроме того, они могут увеличить нагрузку на печень, что также пагубно влияет на работу органа.

После удаления желчного пузыря. Допускается использование в рационе тушенных или предварительно ошпаренных кипятком плодов без кожицы. Количество продукта не должно превышать 300 г в сутки.

Артроз. Помидор — это продукт с практически отрицательной калорийностью. Допускается умеренное употребление свежего овоща и сока из него.

Язва желудка. Употребление томатов запрещено, так как они относятся к высококислотным продуктам и способны раздражать ткани системы ЖКТ.

Гепатит C. Помидоры запрещаются в период обострения заболевания. В остальное время допускается умеренное употребление овоща.

Псориаз. Не допускается употребление красных плодов. В рацион можно включить желтые сорта помидоров в ограниченном количестве.

Каждый организм индивидуален, поэтому при наличии какого-либо серьезного заболевания перед употреблением помидоров следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Чем можно заменить помидоры?

По своему химическому составу томаты уникальны, поэтому заменить их на что-то определенное сложно. Хозяйки могут использовать на кухне вместо помидор морковь, но не для всех блюд она подойдет.

Свежие помидоры в некоторых случаях заменяются на томатную пасту или консервированные овощи. Лучше использовать собственные заготовки. Один из вариантов – вяленые помидоры на зиму.

При каком заболевании нельзя есть помидоры: строгий запрет врачей

Помидор – самый популярный продукт на столе многих кухонь мира. В России этот овощ, или ягода, как его называют ботаники, используется при приготовлении соусов, салатов, запеканок и закусок. Он имеет уникальные вкусовые качества и обладает сытностью, которая позволяет ему быть полноценной частью обеда. И наконец томат является украшением любого стола: сочные свежие плоды, густые соусы или консервированные помидоры горячо любимы в русской, а также европейской кухне.

Целители советуют при помощи томатов лечить заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, устранять авитаминоз и даже повышать потенцию. Но существуют соматические патологии, при которых употребление томатов ограничено или даже запрещено. Итак, при каких заболеваниях нельзя есть помидоры?

Аллергическая реакция

Помидор является достаточно сильным аллергеном, поэтому и аллергия на томаты встречается очень часто. Патологическая реакция на сочные плоды может возникнуть у любого человека с патологическим образованием иммуноглобулина Е.

Внешне эти процессы выражаются следующим образом:

• чихание;
• насморк;
• разбитость, слабость;
• сыпь на коже;
• слезотечение.

Как правило, аллергия дает о себе знать приблизительно через час-полтора после употребления томата в пищу. Но иногда реакция иммунной системы может возникнуть только через день или два. В любом случае необходимо принять антигистаминный препарат, а также выпить энтеросорбент. При желании можно применять симптоматическую терапию, например таблетки от головной боли, спрей от заложенности носа.

Как бороться с такой реакцией на помидор? Очень просто: зная, при каком заболевании нельзя есть помидоры, и будучи осведомленным о наличии этого заболевания у себя, нужно попросту отказаться от употребления томатов.

Желчнокаменная болезнь

Помидоры очень полезны при многих заболеваниях пищеварительного тракта. Но все же существуют исключения из правила. Итак, при каких заболеваниях ЖКТ нельзя есть помидоры? Прежде всего при образованиях камней в желчном пузыре.

Дело в том, что томаты обладают желчегонным свойством, поэтому, если в желчном пузыре присутствуют оксалатные или фосфатные камни, употребление томатов может спровоцировать увеличение камней и привести их в движение.

Симптомы обострения ЖКБ могут быть разнообразными: от боли в животе и вздутия до лихорадки с рвотой и пожелтением кожи. Так или иначе, любой из описанных симптомов неприятен и способен привести к ухудшению самочувствия и здоровья. Поэтому при желчно-каменной болезни лучше есть помидоры в очень ограниченном количестве либо отказаться от них вообще.

Панкреатит

При каких заболеваниях нельзя есть свежие помидоры? Совершенно точно — при панкреатите.

Панкреатит является воспалением слизистой оболочки поджелудочной железы, и однозначного запрета на употребление помидоров для людей, страдающих от этой болезни, нет. Однако врачи строго запрещают употреблять:

• незрелые помидоры;
• консервированные помидоры;
• магазинные соусы и кетчупы.

Все эти продукты имеют в своем составе вещества, способные раздражать слизистую больного органа, что в конечном счете приводит к обострению патологии.

А вот спелые красные томаты, натуральный сок и тушеные помидоры могут быть очень полезны при панкреатите. Но, употребляя их, необходимо чутко прислушиваться к своему самочувствию. И если возникнет один из перечисленных симптомов, употребление помидоров нужно прекратить:

• тошнота;
• рвота;
• боль в животе;
• слабость;
• тахикардия.

Более того, после появления таких симптомов нужно незамедлительно обратиться к врачу за коррекцией лечения. В том случае если развитие клинической картины вызывает небольшое количество томатов, можно сделать вывод, что заболевание не находится в стойкой ремиссии. А значит, оно представляет потенциальную опасность для человека.

Повышенная кислотность

Говоря о том, при каком заболевании нельзя есть помидоры, нельзя не упомянуть гастрит с повышенной кислотностью. Сок свежего томата, как, впрочем, сок практически любого овоща или фрукта, способен раздражать слизистую оболочку желудка.

Если патология находится в ремиссии, можно позволить себе полакомиться сочным томатом, не превышая 250-300 грамм в сутки. При этом помидор лучше очистить от кожуры и есть в составе салата, заправленного маслом или сметаной.

Камни в почках

При каких заболеваниях нельзя употреблять помидоры, помимо описанных выше? Важно назвать мочекаменную болезнь, а иначе говоря, образование конкрементов в почках.

Однозначного противопоказания для употребления томатов при МКБ нет. Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от употребления соленых, консервированных помидоров, так как избыток соли не может быть полезен при камнях в почках.

Также не рекомендуется употреблять свежевыжатый томатный сок при выходе камней из почек, дело в том, что такой сок обладает мочегонным действием, а увеличение диуреза может с высокой степенью вероятности привести к движению камней и боли, и даже к закупорке мочеточника.

Еще щавелевая кислота, содержащаяся в томатах, может привести к увеличению размеров конкрементов почках.

Заболевания суставов

При каком заболевании нельзя есть помидоры? Список можно пополнить целым спектром соматических патологий, связанных с воспалительным процессом в суставной ткани:

• артрит;
• болезнь Бехтерева;
• псориатический артрит;
• подагра;
• болезнь Гоффа;
• артрозы.

Все дело в том, что томаты содержат щавелевую кислоту в высокой концентрации. Эта кислота провоцирует сильнейшие боли в суставах, поэтому из своего рациона лучше полностью исключить этот продукт.

Некоторые врачи рекомендуют заменить красный помидор желтыми томатами, предварительно очищая их от кожуры и заправляя маслом. Но важно помнить, что такой способ подходит не всем, ограничивать количество употребляемого продукта нужно до 100-200 грамм.

Гипертония

Спросив врача о том, при каком заболевании нельзя есть помидоры, можно удивиться, услышав самый популярный в мире диагноз – гипертония. Но не стоит полностью исключать плоды из рациона. Дело в том, что под однозначным запретом находятся только консервированные томаты. А вот свежие помидоры, томаты в тушеном виде, а также сок способны даже улучшить состояние человека.

Как правило, обострение патологии не происходит сразу, оно возникает постепенно, если человек регулярно употребляет соленые консервированные томаты. Опасным является то, что при значительном прогрессировании патологии избавиться от гипертонии отказом от соленых и маринованных помидоров будет уже сложно. При хронической гипертонии происходит повреждение сосудов, устранить которое достаточно нелегко, а в некоторых случаях и вовсе невозможно.

Сложность заключается в том, что немногие люди способны оценить вкус томата без соли. А соль влияет на задержку жидкости в организме, которая, в свою очередь, приводит к повышению артериального давления. Хорошей новостью для гипертоников является то, что вкусовые привычки нетрудно изменить: достаточно попробовать томаты со специями, сметаной или даже сахаром.

В перечне указаний касательно того, при каком заболевании нельзя есть помидоры, запрет врачей коснулся и людей с никотиновой зависимостью. Корреляция между помидорами и курением имеет слабое научное обоснование, однако на практике неоднократно отмечалось, что люди, регулярно употребляющие томаты в большом количестве, имеют большую тягу к курению и меньше сил, чтобы отказаться от пагубной привычки.

Курение способно стать причиной целого ряда заболеваний, многие из которых способны привести к инвалидности и даже смерти человека. Прежде всего речь идет о патологиях сосудистой системы, негативно привычка воздействует также на нервную, эндокринную и иммунную системы.

Сорта и виды томатов

В том случае, когда помидоры находятся под строгим запретом, нет смысла рассматривать сорта томатов, чтобы сравнить в них содержание противопоказанных веществ.

Но если вам доктор рассказал, при каком заболевании нельзя есть помидоры, запрет дал лишь на некоторые их виды, а употребление других посоветовал ограничить, то можно попробовать разобраться в том, какие помидоры можно употреблять.

Под запрет попадают помидоры черри – маленькие сочные плоды, напоминающие крупные вишни. Такие плоды более концентрированы по содержанию веществ, поэтому если сравнивать результат от съедения некоторого количества обычных крупных помидоров и аналогичного томатов черри, риск возникновения неблагоприятных последствий повышается именно во втором случае.

Лучшим выбором являются мясистые крупные помидоры либо плоды желтого цвета. Томаты следует очищать от кожуры, предварительно сделав крестовидный разрез и окатив их кипятком.

Таким образом, рекомендации относительно того, при каком заболевании нельзя есть помидоры, строгий запрет врачей или ограничение употребления всегда имеют под собой веские обоснования. Для того чтобы сохранять болезнь в ремиссии, поддерживать хорошее самочувствие и высокое качество жизни, стоит отказаться от потенциально вредного для конкретного человека продукта питания. Будьте здоровы!

Кому нельзя есть помидоры

Мясистые плоды травянистого растения семейства пасленовых первыми начали выращивать индейцы Южной Америки. Древние Ацтеки называли их «томатль», что значит «крупная ягода».

© Depositphotos

Второе имя — «помидор» — томат получил в Италии. Итальянцы первыми из европейцев научились выращивать томаты, и они же дали экзотическим плодам собственное название — «помо доро», означающее «золотое яблоко».

В отличие от итальянцев, большая часть европейцев долго считала томаты ядовитыми. Вплоть до XVIII века врачи просили людей остерегаться томатов, так как они якобы вызывают внутреннее кровотечение и язву желудка.

© Depositphotos

Сегодня мы всё больше узнаем о пользе этих сочных ягод, но, к сожалению, не можем забывать о ряде противопоказаний и скрытых опасностей для человеческого организма.

Почему нельзя есть помидоры

1. Аллергия

   Пищевая аллергия на помидоры вызвана, как правило, содержанием в них аллергенного вещества — ликопена. В некоторых случаях симптомы аллергии могут развиться в течение часа после того, как овощ был употреблен в пищу. Поэтому тем, у кого она выявлена, следует держаться от томатов подальше.

   Всем остальным красный пигмент ликопен весьма полезен, как мощный антиоксидант в 10 раз превосходящий по эффекту бета каротин и как эффективная защита от рака простаты.

   © Depositphotos

2. Болезни желчевыводящих путей

   Помидоры обладают активным желчегонным эффектом. А это может вызвать спазмы в желчном пузыре, подвижку камней и закупорку желчевыводящих путей, последствия чего могут быть весьма печальными.

   © Depositphotos

3. Заболевания почек

   Существует миф о том, что помидоры из-за высокого содержания щавелевой кислоты приводят к образованию оксалатных камней в почках. На самом деле щавелевая кислота в томатах практически отсутствует (около 2–5 мг на 100 грамм), но страдающим мочекаменной болезнью их всё же следует употреблять с осторожностью.

   Среди овощей и фруктов без труда можно найти более щедрые источники щавелевой кислоты. Например, в 100 граммах свеклы содержится от 500 до 675 мг этого вещества, ревеня — от 600 до 860 мг, шпината — до 600 мг, в картофеле — до 40 мг.

   © Depositphotos

4. Панкреатит

   Употребление помидоров способствует улучшению пищеварения, повышению аппетита, подавлению роста вредоносных бактерий, но при панкреатите в отношении томатов следует придерживаться некоторых ограничений.

   При воспалении поджелудочной железы не следует употреблять овощи и фрукты, содержащие много кислот. Свежие помидоры являются в этом случае нежелательными. Другое дело, если их подвергли пусть минимальной, но тепловой обработке. Тушить, запекать, готовить на пару, варить супы из томатов — можно и нужно!

   Тем более, что при термической обработке (в частности, при консервировании) они не теряют свои полезные свойства. Наоборот, в них даже увеличивается содержание «волшебного» ликопина.

   Любое повреждение поджелудочной железы приводит к тяжелым последствиям и длительному лечению. Ранее мы писали о 10 продуктах, которые необходимо включить в свой рацион, чтобы не подвергать риску этот важнейший орган.

5. Болезни ЖКТ

   Как тут не вспомнить великого комбинатора Остапа Бендера и совет, данный им подпольному миллионеру Корейко: «Умоляю, не ешьте на ночь сырых помидоров, чтоб не причинить вреда желудку!»

   Людям с острым гастритом или колитом действительно стоит исключить из своего рациона свежие помидоры, содержащие значительное количество растительных кислот. Правда, это касается не только помидоров, но и многих других свежих овощей.

   Что же касается «на ночь», то тут речь идет, скорее всего, о мочегонном эффекте томатов. Он заставляет почки активно работать и перегонять через себя большое количество жидкости.

   Если у человека нет проблем со здоровьем, он может смело приготовить себе на ужин вкусный салат из свежих помидоров с растительным маслом. Для тех же, у кого проблемы с почками, это чревато частыми ночными походами в туалет.

6. Артериальная гипертензия

   При гипертонии противопоказано употребление томатов, которые подвергались консервации с употреблением уксуса и большого количества соли. В то же время, свежие помидоры препятствуют накоплению «плохого» холестерина на стенках сосудов, что для гипертоников жизненно важно.

7. Заболевания суставов

   Многие пациенты отмечают, что суставам хуже после помидоров и всех пасленовых. Вот что говорит Норман Чайлдерс, основатель Фонда исследований артрита: «Диета, по-видимому, является фактором этиологии артрита на основе исследования более 1400 добровольцев в период 20-летнего исследования растений семейства пасленовых. Пасленовые являются важным причинным фактором при артрите у чувствительных людей».

   Чтобы выявить чувствительность организма к пасленовым, медики советуют своим пациентам провести такой эксперимент: исключить из рациона все продукты пасленовых сроком на три месяца, а затем постепенно вводить их по одному продукту. Так, с помощью диеты, ты сможешь проследить, как отзывается артрит на появление помидоров и их родственников на твоем столе.

Как с помощью помидоров похудеть и оздоровить сердце

Как видим, помидоры, содержащие мизерное количество щавелевой кислоты, вряд ли могут нарушить солевой обмен организма. Зато эти плоды накапливают в себе много солей калия (до 300 мг на 100 грамм), улучшающего работу сердца.

© Depositphotos

Чудодейственными продуктами для сердца и сосудов назвали помидоры и томатный сок японские ученые. Наблюдая за состоянием пациентов, которые в неограниченном количестве употребляли томатный сок без соли, они убедились в существенном снижении у них кровяного давления и уровня вредного холестерина.

© Depositphotos

Диетологи советуют употреблять помидоры всем желающим похудеть. Сочные плоды имеют низкую калорийность (15—20 килокалорий на 100 грамм), но при этом высокое содержание витаминов и клетчатки. Такая диета очень эффективна, не вредит здоровью и не требует больших затрат. Конечно же, это не означает, что нужно ограничиться одними томатами.

© Depositphotos

К примеру, на завтрак предлагают съесть омлет с помидорами, а привычный кофе заменить томатным соком. На обед можно запечь куриное филе и дополнить его салатом из помидоров, а на ужин приготовить стейк из рыбы с томатным супом-пюре.

Совет редакции

Если ты пьешь много томатного сока, не злоупотребляй солью, иначе вместо ожидаемой стройности рискуешь заполучить отеки на ногах и мешки под глазами.

Интересно, что с помощью свежих помидоров можно вылечить солнечные ожоги и укусы насекомых. Нужно лишь нарезать томат кружочками и приложить к больному месту.

У меня на даче уже созрели помидоры. Урожай в этом году на славу, поэтому есть возможность экспериментировать и выдумывать новые рецепты. Эта простая закуска из помидоров и сыра покорит твое сердце, я уверен.

Салат «Любимый муж» на столе не задерживается! Сочные помидоры, копченая куриная грудка и ароматные шампиньоны — аппетит просыпается уже от одного перечисления ингредиентов!

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить очень сладкие маринованные помидоры на зиму. Перед тобой 6 рецептов домашних заготовок. Попробуй в этом сезоне удивить близких по-настоящему вкусными помидорами!

При каких заболеваниях нельзя есть помидоры? 8 запретов врачей

Здравствуйте, дорогие друзья! Сложно найти человека, который не любит помидоры. Их едят в сыром виде, добавляют в салаты, омлеты, готовят рагу, маринуют… Огурцы и томаты – привычные «жители» нашего стола. Однако мы редко думаем о том, насколько они могут быть вредны. Я не призываю отказаться от овощей, я предлагаю потреблять их разумно. При каких заболеваниях нельзя есть помидоры? Какие запреты – всего лишь мифы? Поговорим о «томатных» продуктах и противопоказаниях.

Когда лекарство превращается в яд

Почти все истинные ограничения касаются овощей в любом виде. Например, при камнях в почках нельзя также есть томатную пасту и кетчуп. Познакомимся с топ-8 запретов, о которых предупреждают врачи.

Аллергия

Обычно она развивается не сразу, а через какое-то время. Все дело в антителах. Они могут начать синтезироваться как после первого употребления, так и через несколько лет. Тем не менее, продукт относят к сильным аллергенам. Большинство исследователей считает, что реакцию вызывает ликопен – красный пигмент. Учтите, что он лучше усваивается из термически обработанных плодов. Однако у некоторых, напротив, сырые овощи вызывают аллергию, а тушеные – нет.

Иногда возникают ложные реакции. Например, при злоупотреблении плодами. В таком случае достаточно исключить лакомство из рациона на 2-3 месяца. В дальнейшем, если вы будете придерживаться ограничений, никаких проблем не возникнет. Также вероятна реакция на химикаты, содержащиеся в продукте. При этом на овощи, выращенные на грядке, аллергии нет. Иногда индивидуальная непереносимость возникает из-за взаимодействия лекарств с угощением.

Желчнокаменная болезнь

С одной стороны, кислоты улучшают пищеварение и вызывают выделение соков ЖКТ. Это очень полезно для здоровых людей. С другой – в момент выделения и выхода желчи конкременты могут сдвинуться. Большие способны перекрыть проток. Маленькие камни еще страшнее: они попадают в каналы и застревают там. Если произошла закупорка, возможно, понадобится операция. Бездействие приводит к заражению крови, острому панкреатиту, циррозу и разрывам канальцев!

Проблемы с почками

В томатах содержится щавелевая кислота, которая при избытке начинает превращаться в оксалатные камни. Вещество присутствует также в шпинате, картофеле, баклажанах, луке, свекле. Даже здоровый человек при неограниченном потреблении кислот рискует получить почечнокаменную болезнь. Будьте осторожны!

Ученые выяснили, что кальций нейтрализует щавелевую кислоту, создавая с ней прочную сцепку. Если вы любите картофель и помидоры, старайтесь чаще баловать себя молочными продуктами. Можно есть томаты со сметаной, это смягчит вред.

Подагра и суставные боли

То, что мы привыкли называть отложениями солей, ничего общего с поваренной солью не имеет. На самом деле подагра возникает из-за неправильного метаболизма и повышенного уровня мочевой кислоты. Последняя, в свою очередь, должна выводиться почками. Лакомство нагружает мочевыделительную систему и меняет химический состав крови, поэтому предположительно может вызывать обострения.

Серьезные исследования на эту тему до сих пор не проводились. Более того, некоторые диетологи настоятельно рекомендуют употреблять овощ при подагре. Однако однажды в Новой Зеландии был проведен опрос среди больных подагрой. Исследователи выясняли, какие продукты вызывают приступы. Томаты оказались на 4 месте. Если вы замечаете, что после них вам становится хуже, пересмотрите свой рацион.

Никотиновая зависимость

Одни врачи считают, что плоды могут стать прямой дорогой к курению, другие утверждают, что томаты помогают отказаться от сигарет. Я склонна согласиться со вторыми. Почему? Все очень просто. В зрелых помидорах столько же никотина, сколько в картофеле. Зеленые по содержанию кислоты сопоставимы с молодой картошкой. Однако клубни мы почему-то в зависимости не виним.

Зато плоды отлично отбивают тягу к сигаретам. Они улучшают настроение и позволяют отвлечься. Полностью избавиться от привычки благодаря продукту не получится: чтобы заменить одну сигарету, вам придется выпить почти 10 л томатного сока с мякотью. Но психологический вклад в борьбу он внесет.

Панкреатит

Можно ли есть помидоры при панкреатите? Все зависит от условий и индивидуальных особенностей организма. Лакомство восстанавливает работу ЖКТ и снимает воспаление, поскольку содержит мягкую клетчатку. Она стимулирует пищеварение и выводит холестерин. Все факторы улучшают состояние поджелудочной железы. Однако зеленые помидоры перегружают желудок и даже могут привести к интоксикации.

При обострении откажитесь от угощения вообще. Когда состояние нормализуется, можете употреблять по стакану томатного сока в день, чтобы продлить период ремиссии.

Повышенная кислотность

Здесь мы столкнемся с множеством нюансов. Дело в том, что лакомство улучшает пищеварение. Например, при гастрите это очень важно. Есть и другая сторона медали: кислотность и нагрузка на желудок. Как поступить?

Все очень просто. Выбирайте только спелые овощи, удаляйте кожицу и старайтесь кушать их лишь после термической обработки. Если вы пьете сок, то смешивайте томатный с морковным или тыквенным. Гурманы могут тушить лакомство вместе с кабачками или тыквой. При гастрите в острой фазе рекомендуется есть не более 100 г плодов в сутки.

Гипертония

В миф о повышении давления из-за природного дара уверовали даже некоторые врачи. На самом деле нашим главным врагом является соль. Содержится она в магазинных томатных пастах, соленьях и т.д. Они действительно поднимают давление. А вот свежие натуральные томаты выводят холестерин и укрепляют сосуды, поэтому могут быть включены в курс лечения.

Помните, что при любом состоянии здоровья не рекомендуется съедать более 4 плодов в день!

Как видите, за запретами зачастую скрываются ошибки, неграмотность и вымысел. Просто не ешьте вредные блюда, и это избавит вас от множества проблем со здоровьем.

Поделитесь постом с друзьями, чтобы они тоже не верили в мифы.

Всех благ вам!

ВашГород.ру: Запрет врачей: при каких болезнях нельзя есть помидоры

Помидоры — популярный продукт на столах россиян. Летом осенью свежие, зимой в ход идут соленья. Однако некоторым людям употреблять томаты нельзя по состоянию здоровья. Кому именно, читайте в нашем материале.

Аллергия

Все томаты являются сильным аллергеном, поэтому аллергия на помидоры — явление вполне распространённое. Как правило, аллергия проявляется уже через час-два после того, как вы поели помидоры. Реже реакция может появиться через день или два. Насморк, зуд, чихание, сыпь — всё это может говорить об аллергии на помидоры.

Так что если у вас есть аллергическая реакция на что-либо, лучше быть с помидорами поаккуратнее. Ну а если аллергия уже пришла, нужно просто выпить антигистаминное средство.

Желчнокаменная болезнь

Чаще всего при заболеваниях ЖКТ помидоры очень полезны. Но из любого правила есть исключение. И зовётся оно желчнокаменная болезнь.

Врачи объясняют это тем, что томаты являются желчегонным средством, но если у вас есть оксалатные или фосфатные камни, то употребление томатов может спровоцировать увеличение камней и привести их в движение.

Панкреатит

Это воспаление слизистой оболочки поджелудочной железы. В целом, при такой болезни можно есть помидоры, но, как говорится, осторожно. Лучше отказаться от незрелых томатов, консервированных помидоров, а также магазинных соусов и кетчупов. Во всех этих продуктах есть вещества, которые могут вызвать раздражение и усугубить болезнь. А вот красные спелые томаты вполне можно есть, но в умеренных количествах.

Повышенная кислотность

Если у вас гастрит и при этом повышенная кислотность, томаты это не для вас. Томатный сок, как и любой другой свежевыжатый способен раздражать слизистую оболочку желудка.

Если очень хочется, то нужно очистить помидор от кожуры и есть его заправленным сметаной, пишет fb.ru.

Камни в почках

Лучше не рисковать и отказаться от солёных помидоров и свежевыжатого томатного сока. Соль не может быть полезна при такой болезни. Более того, сок имеет мочегонное свойство, а это может «разбудить камни».

Заболевания суставов

• Артрит;
• Болезнь Бехтерева;
• Псориатический артрит;
• Подагра;
• Болезнь Гоффа;
• Артрозы.

Помидоры содержат в себе щавелевую кислоту, которая вызывать сильнейшие боль в суставах. Если вас беспокоят такие проблемы, замените красные томаты на жёлтые, не забудьте снять шкурку, и помните про меру.

Гипертония

Это один из самых популярных в мире диагнозов, но и его тоже касается запрет на помидоры. Правда, не на все. Запрет действует только на консервированные помидоры, а вот свежие или тушёные вполне можно употреблять в пищу.

Всё дело в соли, которая задерживает воду в организме, а это приводит к повышению давления.

Самые опасные помидоры

Если вы очень любите томаты, но вам их по медицинским показаниям есть нежелательно, лучше выбирать самые безопасные сорта и исключить самые концентрированные.

Отказаться стоит от черри. Они маленькие, но очень концентрированы по содержанию веществ.

А вот мясистые крупные помидоры по типу «Бычьего сердца» вполне подойдут. Также лучше выбирать жёлтые томаты. Не забываем убирать шкурку.

Желаем вам здоровья и приятного аппетита!

Также ВашГород.ру рассказывал, как не заболеть гриппом и ОРВИ.

Заболевания, при которых нельзя есть помидоры

Помидор – самый популярный продукт на столе многих кухонь мира. Этот овощ, или ягода, как его называют ботаники, используется при приготовлении соусов, салатов, запеканок и закусок. Он имеет уникальные вкусовые качества и обладает сытностью, которая позволяет ему быть полноценной частью обеда. И наконец томат является украшением любого стола: сочные свежие плоды, густые соусы или консервированные помидоры горячо любимы в русской, а также европейской кухне.

Некоторые врачи советуют при помощи томатов лечить заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, устранять авитаминоз и даже повышать потенцию. Но существуют соматические патологии, при которых употребление томатов ограничено или даже запрещено. Итак, при каких заболеваниях нельзя есть помидоры?

Аллергическая реакция Помидор является достаточно сильным аллергеном, поэтому и аллергия на томаты встречается очень часто. Патологическая реакция на сочные плоды может возникнуть у любого человека с патологическим образованием иммуноглобулина Е, сообщается на сайте fb.ru.

Внешне эти процессы выражаются следующим образом:

РЕКЛАМА

• чихание;
• насморк;
• разбитость, слабость;
• сыпь на коже;
• слезотечение.

Как правило, аллергия дает о себе знать приблизительно через час-полтора после употребления томата в пищу. Но иногда реакция иммунной системы может возникнуть только через день или два. В любом случае необходимо принять антигистаминный препарат, а также выпить энтеросорбент. При желании можно применять симптоматическую терапию, например, таблетки от головной боли, спрей от заложенности носа.

Как бороться с такой реакцией на помидор? Очень просто: зная, при каком заболевании нельзя есть помидоры, и будучи осведомленным о наличии этого заболевания у себя, нужно попросту отказаться от употребления томатов.

Желчнокаменная болезнь

Помидоры очень полезны при многих заболеваниях пищеварительного тракта. Но все же существуют исключения из правила. Итак, при каких заболеваниях ЖКТ нельзя есть помидоры? Прежде всего при образованиях камней в желчном пузыре.

Дело в том, что томаты обладают желчегонным свойством, поэтому, если в желчном пузыре присутствуют оксалатные или фосфатные камни, употребление томатов может спровоцировать увеличение камней и привести их в движение.

Симптомы обострения ЖКБ могут быть разнообразными: от боли в животе и вздутия до лихорадки с рвотой и пожелтением кожи. Так или иначе, любой из описанных симптомов неприятен и способен привести к ухудшению самочувствия и здоровья. Поэтому при желчно-каменной болезни лучше есть помидоры в очень ограниченном количестве либо отказаться от них вообще.

РЕКЛАМА

При каких заболеваниях нельзя есть свежие помидоры? Совершенно точно — при панкреатите.

Панкреатит является воспалением слизистой оболочки поджелудочной железы, и однозначного запрета на употребление помидоров для людей, страдающих от этой болезни, нет. Однако врачи строго запрещают употреблять:

• незрелые помидоры;
• консервированные помидоры;
• магазинные соусы и кетчупы.

Все эти продукты имеют в своем составе вещества, способные раздражать слизистую больного органа, что в конечном счете приводит к обострению патологии.

А вот спелые красные томаты, натуральный сок и тушеные помидоры могут быть очень полезны при панкреатите. Но, употребляя их, необходимо чутко прислушиваться к своему самочувствию. И если возникнет один из перечисленных симптомов, употребление помидоров нужно прекратить:

• тошнота;
• рвота;
• боль в животе;
• слабость;
• тахикардия.

Более того, после появления таких симптомов нужно незамедлительно обратиться к врачу за коррекцией лечения. В том случае если развитие клинической картины вызывает небольшое количество томатов, можно сделать вывод, что заболевание не находится в стойкой ремиссии. А значит, оно представляет потенциальную опасность для человека.

Повышенная кислотность

Говоря о том, при каком заболевании нельзя есть помидоры, нельзя не упомянуть гастрит с повышенной кислотностью. Сок свежего томата, как, впрочем, сок практически любого овоща или фрукта, способен раздражать слизистую оболочку желудка.

Если патология находится в ремиссии, можно позволить себе полакомиться сочным томатом, не превышая 250-300 грамм в сутки. При этом помидор лучше очистить от кожуры и есть в составе салата, заправленного маслом или сметаной.

Камни в почках

При каких заболеваниях нельзя употреблять помидоры, помимо описанных выше? Важно назвать мочекаменную болезнь, а иначе говоря, образование конкрементов в почках.

Однозначного противопоказания для употребления томатов при МКБ нет. Врачи настоятельно рекомендуют отказаться от употребления соленых, консервированных помидоров, так как избыток соли не может быть полезен при камнях в почках.

Также не рекомендуется употреблять свежевыжатый томатный сок при выходе камней из почек, дело в том, что такой сок обладает мочегонным действием, а увеличение диуреза может с высокой степенью вероятности привести к движению камней и боли, и даже к закупорке мочеточника.

Еще щавелевая кислота, содержащаяся в томатах, может привести к увеличению размеров конкрементов почках.

Заболевания суставов

При каком заболевании нельзя есть помидоры? Список можно пополнить целым спектром соматических патологий, связанных с воспалительным процессом в суставной ткани:

• артрит;
• болезнь Бехтерева;
• псориатический артрит;
• подагра;
• болезнь Гоффа;
• артрозы.

Все дело в том, что томаты содержат щавелевую кислоту в высокой концентрации. Эта кислота провоцирует сильнейшие боли в суставах, поэтому из своего рациона лучше полностью исключить этот продукт.

Некоторые врачи рекомендуют заменить красный помидор желтыми томатами, предварительно очищая их от кожуры и заправляя маслом. Но важно помнить, что такой способ подходит не всем, ограничивать количество употребляемого продукта нужно до 100-200 грамм.

Гипертония

Спросив врача о том, при каком заболевании нельзя есть помидоры, можно удивиться, услышав самый популярный в мире диагноз – гипертония. Но не стоит полностью исключать плоды из рациона. Дело в том, что под однозначным запретом находятся только консервированные томаты. А вот свежие помидоры, томаты в тушеном виде, а также сок способны даже улучшить состояние человека.

Как правило, обострение патологии не происходит сразу, оно возникает постепенно, если человек регулярно употребляет соленые консервированные томаты. Опасным является то, что при значительном прогрессировании патологии избавиться от гипертонии отказом от соленых и маринованных помидоров будет уже сложно. При хронической гипертонии происходит повреждение сосудов, устранить которое достаточно нелегко, а в некоторых случаях и вовсе невозможно.

Сложность заключается в том, что немногие люди способны оценить вкус томата без соли. А соль влияет на задержку жидкости в организме, которая, в свою очередь, приводит к повышению артериального давления. Хорошей новостью для гипертоников является то, что вкусовые привычки нетрудно изменить: достаточно попробовать томаты со специями, сметаной или даже сахаром.

РЕКЛАМА

В перечне указаний касательно того, при каком заболевании нельзя есть помидоры, запрет врачей коснулся и людей с никотиновой зависимостью. Корреляция между помидорами и курением имеет слабое научное обоснование, однако на практике неоднократно отмечалось, что люди, регулярно употребляющие томаты в большом количестве, имеют большую тягу к курению и меньше сил, чтобы отказаться от пагубной привычки.

Курение способно стать причиной целого ряда заболеваний, многие из которых способны привести к инвалидности и даже смерти человека. Прежде всего речь идет о патологиях сосудистой системы, негативно привычка воздействует также на нервную, эндокринную и иммунную системы.

Сорта и виды томатов

В том случае, когда помидоры находятся под строгим запретом, нет смысла рассматривать сорта томатов, чтобы сравнить в них содержание противопоказанных веществ.

Но если вам доктор рассказал, при каком заболевании нельзя есть помидоры, запрет дал лишь на некоторые их виды, а употребление других посоветовал ограничить, то можно попробовать разобраться в том, какие помидоры можно употреблять.

Под запрет попадают помидоры черри – маленькие сочные плоды, напоминающие крупные вишни. Такие плоды более концентрированы по содержанию веществ, поэтому если сравнивать результат от съедения некоторого количества обычных крупных помидоров и аналогичного томатов черри, риск возникновения неблагоприятных последствий повышается именно во втором случае.

Лучшим выбором являются мясистые крупные помидоры либо плоды желтого цвета. Томаты следует очищать от кожуры, предварительно сделав крестовидный разрез и окатив их кипятком.

Таким образом, рекомендации относительно того, при каком заболевании нельзя есть помидоры, строгий запрет врачей или ограничение употребления всегда имеют под собой веские обоснования. Для того чтобы сохранять болезнь в ремиссии, поддерживать хорошее самочувствие и высокое качество жизни, стоит отказаться от потенциально вредного для конкретного человека продукта питания. Будьте здоровы!

Автор: fb.ru

Кому нельзя есть помидоры?

Помидор — один из излюбленных продуктов россиян. В состав практически каждого свежего салата добавляют этот ингредиент. Однако не все могут его себе позволить в рационе. Оказывается, в некоторых случаях продукт даже опасен для здоровья. Чтобы разобраться, в каких случаях нельзя есть этот овощ, АиФ.ru обратился за помощью к диетологам.

Кому и при каких условиях противопоказано есть помидоры?

— Аллергикам

Если у вас аллергия на томат, от употребления ягоды лучше отказаться, советует диетолог Лидия Ионова. Особенно это касается продуктов, купленных в супермаркетах. Химикаты и органические кислоты, содержащиеся в овоще, могут усугубить ваше состояние.

— При болезнях ЖКТ

Людям с острым гастритом или колитом стоит также отказаться включать в свой рацион помидоры. Правда, здесь речь не только о помидорах, но и обо всех других свежих овощах, как отмечает Ионова.

— При болезни желчных путей

Помидоры имеют сильный желчегонный эффект. Поэтому в данном случае их нужно употреблять с особой осторожностью. Еще более опасны томаты при наличии камней в желчном пузыре или желчевыводящих путях.

— При сердечной недостаточности

В этом случае также стоит дозировать прием овоща. Как говорит диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург, это достаточно богатый водой продукт, а при сердечной недостаточности употребление воды нужно лимитировать.

— При проблемах с суставами

В помидорах содержится щавелевая кислота. Если ее концентрация в организме будет повышена, то боли в суставах могут усилиться, поэтому попробуйте переключиться на более безопасный для вас продукт.

Если помидоры маринованные…

Нельзя их есть при гипертонической болезни и язве желудка, как говорит Гинзбург. Острый продукт может спровоцировать реакцию со стороны желудка. «Соль при артериальной гипертонии противопоказана», — предупреждает врач.

Полезные и целебные свойства помидор (томатов) — Новости и статьи о сельском хозяйстве и овощеводстве — Агросоюз Романовский

В данной статье освещаются полезные свойства помидоров, информацию же об оптовых поставках можно найти здесь.

Томаты являются самыми распространенным в мире овощами. С ботанической точки зрения помидоры являются фруктами, но мы привыкли относить их к овощам. Слово «помидор» с итальянского можно перевести как «золотое яблоко». Во французском, английском и некоторых других языках помидоры называют «томатами».

История распространения помидоров

Родиной данного растения считаются горные районы Перу и Эквадора. В середине XVI века оно попало в Португалию, Испанию, а оттуда распространилось по всей Европе. В нашу страну помидоры впервые попали в XVIII веке в качестве декоративного растения.

Помимо прекрасных и неповторимых вкусовых качеств, внешней привлекательности, помидор обладает многими полезными и целебными свойствами. Помидоры (томаты) имеют богатый содержательный потенциал необходимых организму веществ, минералов и витаминов.

Состав помидора

Помидоры имеют достаточно богатый химический состав. В них содержатся сахара: глюкоза и фруктоза; органические кислоты: щавелевая, лимонная, янтарная, яблочная, винная; клетчатка, пектиновые вещества, а также витамины: С, В1, В2, B3, B6, E, фолиевая кислота и каротин.

Окраску плода обеспечивают каротин, ликопен и ксантофилл. Азотистые вещества представлены белковым азотом. Помидоры также содержат крахмал, клетчатку, минеральные вещества: натрий, железо, кальций, йод, фосфор, магний, хлор, серу и кремний. В их состав входят и каротиноиды.

Полезные и лечебные свойства помидоров

Такой биохимический состав делает помидоры пригодными не только для питания, но и для медицинских целей. Причем, помидоры красных сортов содержат больше питательных веществ, чем желтых.

Помидоры полезно есть тем, кто имеет различные нарушения обмена веществ. Особенно это касается солевого обмена. Рекомендованы помидоры также людям, имеющим проблемы с лишним весом. Приносят пользу томаты при проблемах с пищеварительным трактом и сердцем. Большое количество витамина С и провитамина А позволяет укреплять иммунную систему. Яблочная и лимонная кислоты нужны нам для нормального пищеварения. Эти вещества регулируют кислотно-щелочной баланс в человеческом организме, а также борются со старением.

Ликопен, входящий в состав томатов, является очень полезным веществом, которое способно снижать риск возникновения злокачественных опухолей. Он является очень мощным антиаксидантом и в этом даже превосходит такие витамины, как C и E. Это вещество может использоваться для профилактики не только онкологических, но и сердечно-сосудистых заболеваний. Ликопен также профилактирует развитие дистрофии желтого пятна, которая становится частой причиной слепоты у людей в возрасте старше 55 лет.

При этом нужно знать, что наибольшую концентрацию данного вещества содержат не свежие, а вареные или запеченные помидоры. Это связано с тем, что количество ликопена в них увеличивается в случае обработки при высокой температуре. Причем, чем дольше варить, тем больше в них будет ликопена. Поэтому медики рекомендуют регулярно употреблять в пищу томатную пасту, сок, томатные соусы и кетчупа.

Но реальную пользу организму помидоры принесут только в том случае, если в неделю съедать не менее 20 штук. А салат с помидорами лучше всего заправлять подсолнечным маслом. Это позволит ликопену еще лучше усваиваться.

Калий в помидорах оказывает благотворное воздействие на состояние сердца, а также выводит из организма лишнюю жидкость. Кальций необходим для укрепления костей. Магний помогает нашему организму легче переносить холод. Железо избавляет от анемии, цинк способствует регенерации кожи и росту волос. Фосфор принимает участие в обменных процессах.

Свежие томаты и томатный сок очень полезны также при гастритах с пониженной кислотностью, анемии, ухудшении памяти и общем упадке сил. Можно использовать их и в качестве слабительного средства. Кашицу из красных томатов рекомендуется прикладывать на ночь к вздувшимся венам и закреплять при помощи бинтовой повязки. Помидоры как антидепрессант

Помидоры полезны людям не только для физического, но и для психического здоровья. Дело все в том, что они содержат готовый серотонин, который принято считать гормоном счастья, а также и тиамин. Тиамин представляет собой органическое соединение, которое уже в организме человека превращается в серотонин.

За счет такого состава томаты способны улучшать настроение. А в ситуации стресса они выступают в качестве антидепрессантов – помогают бороться с депрессией и другими негативными последствиями потрясений. Помидоры для похудения

Помидоры обладают низкой калорийностью – всего 22 кКал на 100 г. Это очень важно для тех, кто мечтает избавиться от лишних килограммов. Кроме того, они содержат хром. Это вещество помогает человеку быстро утолить свой голод и ощутить насыщение. Он также препятствует появлению приступов сильного голода. Помидоры можно есть даже тем, кто сидит на диете.

Как выбирать и хранить помидоры

При покупке томатов, нужно выбирать плотные на ощупь экземпляры с яркой окраской и гладкой кожицей. На них не должно быть пятен порчи.

Хранить помидоры в холодильнике не стоит, т.к. от этого они теряют свой аромат. Лучше держать их при комнатной температуре, при этом нужно избегать попадания прямых солнечных лучей, иначе они размягчатся. А вот перезрелые помидоры, наоборот, рекомендуется положить в холод. Недозрелые помидоры хорошо хранить в бумажном пакете. Можно ускорить их созревание, если хранить их вместе с яблоком. Если помидоры безвкусные, их можно запечь в духовке.

Можно ли есть зеленые помидоры

О пользе овощей не знают только невежды. Картофель, перец, баклажаны, помидоры. Мы употребляем их с удовольствием, даже не задумываясь, а нет ли от них вреда? Многие считают вполне безобидным съесть позеленевшую картошку, перезревший баклажан или зеленый томат, недоумевая впоследствии, в чем причина плохого самочувствия.

Внимание! Отравление зелеными помидорами проявляется сонливостью, слабостью, головной болью, тошнотой, возникает затруднение дыхания, а в дальнейшем возможна кома и в редких случаях смерть.

На английском языке название семейства пасленовых звучит как «ночные тени». Откуда такое странное словосочетание? Оказывается, еще древние римляне готовили из пасленовых яды для своих врагов, которые уносили их в царство теней. Речь идет не о картофеле, перцах или помидорах, которые появились в Европе гораздо позже. Среди этого семейства есть немало весьма ядовитых растений. Достаточно вспомнить белену или дурман. Да и табак, который считается бытовым наркотиком, тоже принадлежит к этому семейству. Поэтому присмотримся к зеленым томатам внимательнее, чтобы ответить на вопрос: можно ли есть зеленые помидоры?

Состав зеленых томатов

Калорийность этого продукта невелика – всего 23 ккал на каждые 100 г. Тем не менее в зеленых томатах есть жиры, правда, совсем немного — 0,2 г в каждых 100 г. Они состоят из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, есть в них и Омега-3 и Омега-6, но все это в микроскопических количествах. Углеводы представлены моно и дисахаридами: их количество – 5,1 г на каждые 100 г, но усваивается только 4 г. Белка немного, всего 1,2 г на такое же количество. Он состоит из заменимых и незаменимых аминокислот. Есть в зеленых помидорах пищевые волокна, микроэлементы, больше всего калия и меди.

Витаминный состав достаточно широк, но количественное содержание витаминов невелико. Пищевое значение имеет только витамин С, которого 23,4 мг на 100 г, что составляет 26% от дневной нормы для человека. Исходя из состава польза от зеленых помидор небольшая, тем более что есть и вред.

Соланин

Кроме всех полезных составляющих, в зеленых помидорах есть то, что заставляет насторожиться. Речь идет в первую очередь о гликоалкалоиде соланине. Видимо, именно из-за него томаты так долго считались ядовитыми. Скорей всего, кто-то попробовал недозрелые свежие помидоры и был «впечатлен» результатом. Вот почему несколько веков считали, что помидоры есть нельзя. Не ели не только зеленые, но и красные томаты.

Предупреждение! Иногда достаточно съесть 5 зеленых помидоров в сыром виде, чтобы получить отравление.

Содержание соланина в недозрелых томатах колеблется от 9 до 32 мг. Для того чтобы проявились симптомы отравления, в желудок должно попасть около 200 мг этого ядовитого вещества. Уже 400 мг соланина запросто отправят человека на тот свет. При созревании томатов картина разительно меняется. Содержание ядовитого вещества постепенно снижается и останавливается на уровне в 0, 7 мг на 100 г спелых помидоров. Такое количество абсолютно не опасно для человека и даже, наоборот, в небольших дозах соланин стимулирует работу сердечно-сосудистой системы. И не только.

Его целебное действие на организм человека весьма многогранно:

• Болеутоляющее и противовоспалительное.
• Мочегонное и спазмолитическое.
• Гипотензивное и укрепляющее капилляры.
• Борется с грибками и вирусами.
• Помогает при заболеваниях печени, верхних дыхательных путей.

Совет! Не пытайтесь лечиться зелеными помидорами самостоятельно. Обязательно посоветуйтесь с врачом.

Томатин 

Кроме вышеуказанного соланина, в томатах содержится еще одно ядовитое вещество – альфа томатин. Он относится к классу гликоалкалоидов и тоже представляет опасность для человека, но только в достаточно больших количествах. Чтобы отравиться, нужно получить не менее 25 мг вещества. Смертельная доза начинается с 400 мг. Но беспокоиться не стоит, так как содержание томатина в помидорах невелико, например, смертельная доза содержится в нескольких килограммах зеленых томатов. Но и этот яд может послужить человеку. Из него получают кортизон – известное лекарственное средство, используемое при многих заболеваниях. При сквашивании помидоров из томатина получается томатидин. Он не ядовит. Оба эти вещества обладают следующими свойствами:

• иммуномоделирующими;
• антикарциногенными;
• антибиотическими;
• антиоксидантными.

Есть сведения, что томатидин помогает накапливать мышечную массу при физических упражнениях и способствует потере жировой ткани.

Польза зеленых томатов

• прикладывание ломтиков томатов к расширенным венам помогает при варикозе;
• стабилизация кислотно-щелочного баланса;
• наличие пищевых волокон улучшает очищение кишечника.

Можно сделать вывод, что зеленые помидоры, с одной стороны, вредны для организма, а с другой — приносят большую пользу. Вот только есть их в свежем виде не хочется из-за большой кислотности и довольно непривлекательного вкуса.

Как использовать 

Такие помидоры – один из ингредиентов вкусных заготовок на зиму. Многие с удовольствием едят их в соленом или маринованном виде. Существует немало рецептов их приготовления.

Внимание! При тепловой обработке или засолке вредные вещества, содержащиеся в зеленых томатах, разрушаются. Такие полезные заготовки вполне можно есть.

Поможет бороться с соланином и замачивание зеленых томатов в соленой воде на несколько часов. Если воду при этом несколько раз поменять, вредный соланин уйдет.

Совет! Лучше всего усваиваются полезные вещества томатов с продуктами, содержащими жиры как растительные, так и животные.

Противопоказание к использованию зеленых томатов

Существуют определенные заболевания, при которых на употребление томатов наложен запрет. Это проблемы с суставами, заболевания почек, желчного пузыря, аллергические реакции. Всем остальным томаты есть можно и нужно, но в разумных количествах.

Любой продукт, употребляемый человеком, имеет определенную пользу и может принести вред. Дело только в их соотношении, правильном выборе способа обработки и верно подобранной норме употребления.

Кому нельзя есть помидоры? Отвечает диетолог

https://sputnik.by/20201021/Komu-nelzya-est-pomidory-Otvechaet-dietolog-1044980370.html

Кому нельзя есть помидоры? Отвечает диетолог

Кому нельзя есть помидоры? Отвечает диетолог

Помидоры содержат магний, калий, фосфор, кальций, цинк, витамин С и большое количество антиоксидантов, однако некоторым людям они категорически… 21.10.2020, Sputnik Беларусь

2020-10-21T16:03+0300

2020-10-21T16:03+0300

2020-10-21T16:03+0300

общество

здоровье

справка

диетолог

советы врача

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn11.img.sputnik.by/img/104279/92/1042799296_0:15:3000:1711_1920x0_80_0_0_efb73777d9cd9000d522c923c3318df5.jpg

В каких случаях следует отказаться от употребления помидоров в пищу, рассказала диетолог Натали Макиенко.Специалист напомнила, что помидоры содержат магний, калий, фосфор, кальций, цинк, витамин С и большое количество антиоксидантов, по этой причине они очень полезны для профилактики варикоза, геморроя, сердечно-сосудистых заболеваний, их также рекомендуют тем, кто страдает от анемии или пониженного давления.Однако несмотря на всю их пользу, есть и ряд противопоказаний. Так, помидоры противопоказаны при воспалительных процессах в организме, заболеваниях поджелудочной железы (в частности – панкреатите), изжоге, подагре, экземе, псориазе, повышенной температуре, регулярном метеоризме, а также если заболевания суставов и кожи сопровождаются зудом.Диетолог также настоятельно рекомендует воздержаться от употребления помидоров тем, у кого гастрит и камни в почках или желчном пузыре. Это связано с тем, что у томатов есть желчегонное свойство. «Если в желчном пузыре есть камни, то регулярное употребление помидоров может спровоцировать их увеличение», – пояснила диетолог.Читайте также:Есть вопрос: как перестать отекать летом?Без вреда для фигуры. Что можно есть на ночь?5 мифов о похудении, в которые давно пора прекратить веритьНазваны продукты, которые помогают бороться с высоким холестерином Самое интересное ищите в нашем канале на Яндекс.Дзен, а самое важное на нашем канале в Telegram

https://sputnik.by/20200613/Chto-proiskhodit-s-organizmom-kogda-vy-edite-rukkolu-1044913803.html

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2020

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_BY

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

общество, здоровье , справка, диетолог, советы врача

Помидоры содержат магний, калий, фосфор, кальций, цинк, витамин С и большое количество антиоксидантов, однако некоторым людям они категорически противопоказаны.

Специалист напомнила, что помидоры содержат магний, калий, фосфор, кальций, цинк, витамин С и большое количество антиоксидантов, по этой причине они очень полезны для профилактики варикоза, геморроя, сердечно-сосудистых заболеваний, их также рекомендуют тем, кто страдает от анемии или пониженного давления.

Однако несмотря на всю их пользу, есть и ряд противопоказаний. Так, помидоры противопоказаны при воспалительных процессах в организме, заболеваниях поджелудочной железы (в частности – панкреатите), изжоге, подагре, экземе, псориазе, повышенной температуре, регулярном метеоризме, а также если заболевания суставов и кожи сопровождаются зудом.

Диетолог также настоятельно рекомендует воздержаться от употребления помидоров тем, у кого гастрит и камни в почках или желчном пузыре. Это связано с тем, что у томатов есть желчегонное свойство. «Если в желчном пузыре есть камни, то регулярное употребление помидоров может спровоцировать их увеличение», – пояснила диетолог.

Читайте также:

Соленые помидоры — их калорийность, польза и вред, а также рецепты с фото

Калорийность: 13 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соленые помидоры:
Белки: 1.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 1.6 г.

Описание

Соленые помидоры пользуются популярностью уже достаточно долгое время. Сегодня их можно не только приготовить самостоятельно, а и купить уже готовые в магазине. Если предпочтительнее второй вариант, то нужно обязательно обращать внимание на  рецептуру, чтобы там не было ничего лишнего и вредного.

Для засолки можно использовать не только спелые, а и зеленые плоды (как на фото). В таком случае помидоры практически не содержат в себе сахара и отличаются терпким вкусом и низкой кислотностью.

Полезные свойства

Соленые помидоры содержат в себе практически все полезные вещества идентичные свежим плодам. В этом овоще находится природный и очень полезный антиоксидант – ликопин. Таким образом, употребление в пищу соленых помидоров в умеренном количестве помогает значительно уменьшить риск возникновения заболеваний поджелудочной и предстательной железы. Кроме этого плоды, приготовленные таким образом, улучшают состояние сердца, сосудов и шейки матки. 

Стоит также отметить низкую калорийность этого продукта, а значит, его можно употреблять в период похудения. Польза соленых помидоров обусловлена богатым составов витаминов и микроэлементов. В состав этих овощей входит кверцетин – естественный антибиотик, который имеет противовоспалительное действие на организм. Включить в рацион питания соленые помидоры нужно при недостатке витаминов, клетчатки и микроэлементов. Полезно будет есть плоды людям с ожирением. 

Небольшое количество соленых помидоров могут позволить себе больные сахарным диабетом, а также люди с проблемами печени и желчного пузыря. Благодаря содержащейся клетчатке соленые помидоры рекомендуется употреблять при запорах, а также для улучшения пищеварения в целом.  

Кроме самих помидоров в подобных соленьях используются и другие продукты. К примеру, чеснок способствует снижению артериального давления и холестерина, а также он противостоит возникновению тромбов и укрепляет иммунитет. Соленые помидоры помогают нейтрализовать действие алкогольных напитков, поэтому их рекомендуется употреблять на застольях.

Использование в кулинарии

Соленые помидоры чаще всего использую, как самостоятельную закуску, которая прекрасно сочетается с мясными блюдами и гарнирами. Кроме этого эти овощи можно добавлять в первые блюда, например, в солянку, а также в различные рагу и овощные блюда.

Вред соленых помидоров и противопоказания

Вред соленые помидоры могут принести людям, у которых есть заболевания печени, почек, желудка и поджелудочной. Отказаться от подобных продуктов стоит людям, у которых есть расстройство желудка.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Польза помидоров для женщин

Знаете ли вы, что привычные всем помидоры — не только вкусный овощ, отличная основа для множества соусов, заправок и различных кулинарных блюд от супов до выпечки, но и настоящая кладезь полезных веществ? Особенно полезны томаты в свежем виде, однако есть польза и от квашеных, и.соленых помидоров. А низкая калорийность помидоров делает их абсолютно безопасными для фигуры.

В этом материале мы подробно рассмотрим полезные свойства помидоров для организма, а также разберем существующие противопоказания.

Польза помидоров для здоровья

Полезные свойства томатов для здоровья многогранны. Рассмотрим основные из них.

Врачами доказана эффективность помидоров против ожирения и отложения холестериновых бляшек. Многие диетологи советуют употреблять побольше свежих томатов за их полезные свойства при профилактике сердечно-сосудистых болезней, а также при гипохолестериновой диете. Известно, что свежие плоды снижают уровень холестерина в крови и триглицеридов, а также предотвращают слипание тромбоцитов, защищая от сердечного приступа.

Полезные свойства помидоров для организма человека связаны с содержанием антиоксидантов и ликопина. Недавно ученые определили связь между ликопином и поддержанием здоровья костей. В период постменопаузы у женщин, в организме которых недостаточно ликопина, обычно начинаются нежелательные изменения в костных тканях. Специалисты выяснили, что недостаток в рационе продуктов с ликопином способствует повышению риска возникновения остеопороза.

Противораковые полезные свойства помидора для человека подтверждаются многочисленными исследованиями. Плоды создают мощный противовоспалительный и антиоксидантный эффект, а также обеспечивают профилактику тяжелого заболевания. Многие формы рака начинают развиваться с хронических окислительных стрессов и воспалительных процессов, а томаты их предотвращают.

Полезные свойства томатов для человека не исчерпываются перечисленными выше воздействиями. За счет содержания множества питательных веществ помидоры рекомендуются при разных диагнозах, среди которых ожирение и метаболический синдром, а также неврологические нарушения.

В чем польза помидоров для мужчин

Помидоры богаты антиоксидантом ликопином, регулярное потребление которого снижает риск рака простаты у представителей сильного пола. Ученые сходятся во мнении, что уникальное вещество-онкопротектор под названием альфа-томатин не только не допускает, но способно также бороться с существующими раковыми клетками.

В чем польза помидоров для женщин

Полезные свойства помидоров для женщин связаны с воздействием на кожу. При наличии эпидермальных нарушений, употребление томатов повысит эластичность кожных покровов, сделает их более гладкими и нежными. Также из спелых плодов можно делать эффективные маски. Полезные свойства помидоров в косметике известны многим представительницам прекрасного пола.

Красные овощи улучшают процессы обмена в организме женщины, помогая избавляться от лишнего веса и сохраняя привлекательную фигуру. Малая калорийность делает томаты диетическим продуктом.

Содержание в плодах альфа-томатина и ликопина способствует снижению вероятности развития рака молочной железы, а регулярное употребление томатов предупреждает малокровие и анемии.

Используются полезные свойства помидоров и в косметике. Популярные маски для кожи с соком и мякотью томатов легко приготовить в домашних условиях, а их регулярное применение дает эффект, сопоставимый с салонными процедурами.

Кроме того, употребление свежих помидоров в пищу полезно для кожи лица, создавая антивозрастной и солнцезащитный эффект. Достаточно употреблять в день стакан томатного сока или несколько свежих помидоров для защиты кожи от негативного солнечного воздействия.

Родина помидора ‒ континент Южной Америки, где и по сей день он растёт в дикой природе. В России томат появился только в XVIII веке и изначально считался декоративной культурой. На российском прилавке чаще всего встречаются такие сорта помидоров, как «дамские пальчики», «бычье сердце» и «черри». Томаты бывают разной формы и цвета.

Помидоры используют в кулинарии, добавляя в салаты, гарниры, супы, к мясным блюдам. Томаты маринуют, засаливают, засушивают, жарят, тушат и варят. Еще из помидоров делают кетчуп и томатный сок.

Состав и калорийность помидоров

Энергетическая ценность помидора невелика, поскольку плод на 93-95% состоит из воды, а оставшиеся проценты ‒ это химические соединения. Но, несмотря на низкую калорийность – всего 20 ккал на 100 гр, помидор богат полезными микро- и макроэлементами, витаминами и антиоксидантами.

Химический состав свежего помидора:

• Белки ‒ 0,6 г; углеводы ‒ 4,2 г; жиры ‒ 0,2 г.
• Витамин А ‒ 1, 2 мг; витамин С ‒ 25 мг; витамин Н ‒ 1,2 мг.
• Моно- и дисахариды (фруктоза, сахароза, раффиноза, вербаскоза) ‒ 3,5 г.
• Калий ‒ 290 мг; магний ‒ 20 мг; фосфор ‒ 26 мг; хлор ‒ 57 мг; натрий ‒ 40 мг.

Еще в состав помидора входят цинк, медь, марганец, кальций, бор.

Помидоры содержат кислоты:

• органические – яблочная, гликолевая и янтарная;
• фенолкарбоновые – кофейная и феруловая;
• высокомолекулярные жирные – пальмитиновая и линолевая.

Польза помидоров

Обычно, когда речь идёт о пользе продукта, подразумевается, что целебный эффект достижим при употреблении в свежем виде. В случае с помидором это не совсем так: полезны даже консервированные плоды. Например, зелёные помидоры при засаливании (без уксуса) сохраняют почти все витамины, кислоты и антиоксиданты, которые есть в свежих плодах.

Помидоры приносят пользу и в приготовленном виде. Так, частое употребление томатного сока снижает риск появления тромбоза, кишечной непроходимости, варикоза и улучшает общее самочувствие.

Если вы употребляете свежие помидоры, то помните, что они лучше и быстрее усваиваются с растительным маслом.

Профилактика онкологических заболеваний

Ликопин – антиоксидант, который предотвращает рост и развитие раковых клеток. Ликопин качественнее усваивается, когда помидоры прошли термическую обработку. Ещё в томат входит вещество, способное уничтожать мутировавшие клетки в организме. Это онкопротектор альфа-томатин. Вместе с ликопином они борются с онкологией, эффективнее всего ‒ с раком легких и поджелудочной железы.

Постоянное присутствие помидоров в рационе снизит риск развития рака молочной железы у женщин и рака простаты у мужчин.

Нормализация работы ЖКТ

Клетчатка улучшает пищеварение, усиливает секрецию желудочного сока. Кожица томата стимулирует перистальтику кишечника и снижает вероятность запора. Поэтому рекомендуется употреблять помидоры людям, страдающим пониженной кислотностью. Помидоры улучшают аппетит благодаря лимонной и яблочной кислотам в составе.

Улучшение работы сердечно-сосудистой системы

Наличие в томате витаминов С, РР и ликопина объясняет пользу для сердца и сосудов. Помидоры следует употреблять людям с ишемической болезнью, стенокардией, гипертонией.

Антоцианы в составе помидора укрепляют стенки мелких сосудов. Семена помидора разжижают кровь и это препятствует возникновению тромбоза. Ещё томаты едят для профилактики атеросклероза.

Повышение иммунитета

Помидоры являются источником фитонцивод и витамина С, оказывающих антибактериальное и противовоспалительное действие. Это помогает организму противостоять вирусным инфекциям.

При нарушении обменных процессов следует пить свежевыжатый томатный сок, который содержит двойную порцию полезных элементов.

Выведение токсичных веществ из организма

Помидоры выводят шлаки и токсины при хронических недугах.

Особую ценность помидоры представляют для курящих и тех, кто недавно бросил курить. Кофейная и линолевая кислоты расщепляют никотиновую смолу, выводят её из легких и избавляют от тёмного налёта на зубах.

Повышение гемоглобина в крови

Регулярное употребление помидоров положительно влияет на состав крови. В зрелых плодах томата содержится железо (0,9 мг/100 г), которое способствует кроветворению. Поэтому помидоры будут полезны больным анемией и беременным, которые испытывают дефицит железа.

Противостояние стрессам

Содержащиеся в помидорах витамины группы В контролируют работу нервной системы, избавляя от раздражительности и депрессии. А входящий в состав серотонин («гормон радости») улучшает настроение и помогает справиться с повышенными психологическими нагрузками.

Снижение уровня холестерина

Помидоры показаны к употреблению при сахарном диабете и атеросклерозе, поскольку регулируют количество холестерина в крови. Лечебный эффект возможен благодаря пектиновым веществам в томате.

Улучшение состояния мочеполовой системы

Фолиевая кислота в составе помидора нормализует водно-солевой обмен. В связи с легким мочегонным эффектом лишняя жидкость выводится из организма. В результате исчезают отёки конечностей.

Для зрелых мужчин плюс от регулярного употребления помидоров будет в снижении вероятности развития импотенции.

Поддержание веса в норме

Так как помидоры ‒ низкокалорийный продукт, то их можно употреблять людям с ожирением и тем, кто следит за фигурой. Существует несколько видов помидорных диет, общая суть которых сводится к употреблению помидоров в качестве основного продукта в течение нескольких дней. Но прежде, чем опробовать диету, проконсультируйтесь со специалистом.

Еще помидоры дают длительное ощущение сытости, что помогает воздержаться от частых приемов пищи.

Омоложение кожи и стимуляция роста волос

Мякоть помидора при поверхностном нанесении положительно влияет на состояние кожи лица и волос. Витамины группы В улучшают цвет лица и делают кожу эластичной, убирают сухость. Если вы страдаете от угревой сыпи, фурункулёза, экземы или хотите омолодить кожу, то сделайте домашнюю маску из помидора и овсянки.

Вам понадобятся:

• 1 спелый свежий помидор;
• сухие овсяные хлопья ‒ 1 столовая ложка;
• лимонный сок ‒ 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Комбайном или блендером измельчите овсянку с помидором.
2. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
3. Нанесите на 15 минут. Смойте водой.

Маску можно наносить на корни волос и держать 3-4 минуты ‒ это активизирует рост.

Вред и противопоказания помидоров

С осторожностью стоит употреблять помидоры при частых расстройствах пищеварения и при повышенной кислотности. Чтобы избежать вреда, ограничьте частоту употребления помидоров. Не стоит увлекаться консервированными помидорами и тому, кто страдает сердечно-сосудистыми патологиями. Проконсультируйтесь с врачом, чтобы выяснить, можно ли при ваших заболеваниях есть помидоры.

Возрастает вред помидоров для лиц с повышенным содержанием мочевой кислоты в крови. Это распространённое явление при ревматоидном артрите, полиартрите и подагре. Не употребляйте томаты с яйцами, рыбой и хлебом. Вместе они замедляют пищеварение, что приводит к ощущению тяжести и вздутия. Не употребляйте недозрелые помидоры в свежем виде. Они содержат опасный яд –соланин. При отравлении человек испытывает слабость, тошноту и головную боль. Может появиться одышка. Вред принесут помидоры, приготовленные в алюминиевой посуде, поскольку кислоты овоща вступают в реакцию с поверхностью металла.

Противопоказания для употребления томата:

• Назначение врачом бессолевой диеты. Откажитесь на её время от консервированных помидоров: в них содержится много соли.
• Аллергическая реакция. Она может быть вызвана красящими веществами томата или витамином С. В качестве альтернативы красным помидорам попробуйте сорта желтого цвета ‒ в них меньше аскорбиновой кислоты – 25 мгк против 30 мгк у красных помидоров.
• Гастрит, панкератит и язва желудка – причины для исключения томатов из рациона.

Тома́т, или помидор (лат. Solánum lycopérsicum) — однолетнее или многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён (Solanum)^[2] семейства Паслёновые (Solanaceae). Возделывается каковощная культура.

Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о плодах, ягодаx, фруктах, овощах в случае томата (как и некоторых других растений, например, огурцов) приводит к путанице. Помидоры — плоды томата — с точки зрения ботаники — многогнёздные синкарпные ягоды. В английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод. В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что при взимании таможенных сборов помидоры, по способу их использования, следует считать овощами, поскольку они подавались на обед, а не на десерт (хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения томаты — это ягоды^[3]).

Название

Название «помидор» происходит от итал. pomo d’oro — «золотое яблоко». Слово «томат» восходит к ацтекскому названию растения «томатль»^[4] через французское tomate. В настоящий момент в русском языке оба названия равноправны.

Биологические особенности

Томат имеет сильно развитую корневую систему стержневого типа. Корни разветвленные, растут и формируются быстро. Уходят в землю на большую глубину (при безрассадной культуре до 1 м и более), распространяясь в диаметре на 1,5-2,5 м. При наличии влаги и питания дополнительные корни могут образовываться на любой части стебля, поэтому томат можно размножать не только семенами, но также черенками и боковыми побегами (пасынками). Поставленные в воду, они через несколько суток образуют корни.

Стебель у томата прямостоячий или полегающий, ветвящийся, высотой от 30 см до 2 м и более. Листья непарноперистые, рассечённые на крупные доли, иногда картофельного типа.Цветки мелкие, невзрачные, желтые различных оттенков, собраны в кисть. Томат — факультативный самоопылитель: в одном цветке имеются мужские и женские органы.

Плоды — сочные многогнёздные ягоды различной формы (от плоско-округлой до цилиндрической; могут быть мелкими (масса до 50 г), средними (51-100 г) и крупными (свыше 100 г, иногда до 800 г и более). Окраска плодов от бледно-розовой до ярко-красной и малиновой, от белой, светло-зелёной, светло-жёлтой до золотисто-жёлтой.

По строению куста, толщине стебля и характеру листьев различают 3 разновидности томатов: нештамбовый, штамбовый, картофельный^{[источник не указан 1359 дней]}.

Состав плодов томатов

Плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Калорийность спелых плодов (энергетическая ценность) — 19 ккал. Они содержат 4,5—8,1 % сухого вещества, в котором половину представляют сахара, в основном глюкоза и фруктоза, а также органические кислоты (3,5—8,5 %), клетчатка (0,87—1,7 %)^[5]. Плоды также содержатбелки (0,6—1,1 %), пектиновые вещества (до 0,3 %), крахмал (0,07-0,3 %), минеральные вещества (0,6 %). В плодах томата высокое содержание каротиноидов (фитоен, неуроспорин, ликопин, неаликопин, каротин (0,8—1,2 мг/100 г сырой массы), ликосантин, ликофилл), витаминов (В₁, В₂, В₃, В₅), фолиевой и аскорбиновой кислоты (15—45 мг/100 г сырой массы), органических (лимонная, яблочная, щавелевая, винная, янтарная, гликолевая), высокомолекулярных жирных (пальмитиновая, стеариновая, линолевая) и фенолкарбоновых (п-кумаровая,кофейная, феруловая) кислот. В плодах найдены антоцианы, стеарины, тритерпеновые сапонины, абсцизировая кислота.

Имеющийся в томатах холин понижает содержание холестерина в крови, предупреждает жировое перерождение печени, повышает иммунные свойства организма, способствует образованиюгемоглобина.

Содержание микроэлементов в 1 кг плодов: натрий — 40 мг, калий — 2680 мг, кальций — 110 мг, магний — 120 мг, железо — 6 мг, меди — 0,97 мг, фосфор — 270 мг, сера — 140 мг, хлор — 400 мг, марганец — 1,89 мг.

Классификация

В настоящее время существует несколько классификаций томатов. В России принята традиционная классификация Брежнева. В традиционной классификации томаты рассматриваются как представители рода Lycopersicon Tourn. В 1964 году советским растениеводом-селекционером Д. Д. Брежневым в роде Lycopersicon было выделено три вида:

• томат перуанский Lycopersicon peruvianum Brezhnev
• томат волосистый Lycopersicon hirsutum Humb. et Bonpl.
• томат обыкновенный Lycopersicon esculentum Mill.

Наиболее полной классификацией рода Lycopersicon является^[6] классификация американского профессора Ч. Рика (C.M.Rick; 1915—2002), описавшего 9 видов томатов:

Комментарии

14 креативных способов приготовления помидоров

Помидоры — невероятно универсальный суперпродукт. Независимо от того, как вы их едите, они полны мощных антиоксидантов, содержат здоровую дозу ликопина и являются отличным источником витамина A и витамина C!

Такая здоровая (и вкусная!) Еда требует увлекательных способов ее подать и приготовить для друзей и семьи, поэтому мы посоветовались с нашим опытным шеф-поваром и придумали 14 уникальных способов есть помидоры!

Порадуйте каждого любителя помидоров этими 14 оригинальными способами приготовления и подачи свежих помидоров.

Смешайте на кухне 14 уникальных способов приготовления помидоров

1. С начинкой

Выведите свои помидоры из бифштекса или помидоры на виноградной лозе на новый уровень, набив их! Разрежьте помидоры пополам по горизонтали и выньте мякоть и семена. Затем вы можете наполнить их панировочными сухарями, сыром и зеленью и испечь их до совершенства! Чтобы получить веселый рецепт с немного большей утонченностью, попробуйте приготовить бифштекс Caprese Hasselback!

2. Жареный

Свежие помидоры, приготовленные на гриле, отлично подходят для добавления в куриные гамбургеры или в качестве гарнира.Приготовление на гриле томатов из бифштекса или помидоров на лозе придаст им более насыщенный вкус — просто не забудьте смазать их оливковым маслом и любой желаемой приправой перед тем, как положить их на барбекю!

3. Шашлык

Шашлык — это хит вечеринок, который всегда на вкус так же хорош, как и выглядит. Вы можете легко добавить томаты TOMZ® Snacking Tomatoes к своим шампурам, чтобы добавить здоровый вкус восхитительного томатного вкуса. Нужно вдохновение? Попробуйте наш рецепт шпажек с вишней и розмарином — он обязательно понравится публике!

4. Соус для пасты

Домашний соус для пасты — фаворит во многих домах, и нет ничего лучше, чем соус для пасты из свежих помидоров! Это быстрый и простой процесс смешивания помидоров рома и добавления их в смесь соуса.Чтобы вкус был более насыщенным, попробуйте обжарить их перед смешиванием.

5. Dry Spice руб

Если у вас есть время и ресурсы, мы рекомендуем осушить помидоры, чтобы получить восхитительный сухой натер со специями! Поместите помидоры в дегидратор на ночь, а когда они будут готовы, смешайте их со своими пикантными специями — вы создадите специальную смесь из сухих специй, которая подчеркнет все ваши любимые блюда.

6. Варенье

Пробовали когда-нибудь сладкое томатное варенье? Если вы этого не сделали, вы упускаете возможность! Мы рекомендуем попробовать наш рецепт варенья из зеленых помидоров и черники — вы не будете разочарованы этим свежим и ароматным спредом!

7. Сковорода

Супер простой способ насладиться закусками TOMZ® Snacking Tomatoes — это поджарить их на сковороде! Осторожно разогрейте их на сковороде с оливковым маслом и любой желаемой приправой, пока на коже не появятся волдыри.Подавайте их как вкусный гарнир или как начинку к приготовленному рыбному филе!

8. Маринованные

Отличный способ сохранить помидоры черри TOMZ® — это мариновать их. Все, что вам нужно сделать, это плотно упаковать их в банку, смешать с кипяченым рассолом и поставить в холодильник! Вкус фруктов будет только улучшаться с возрастом, и у вас будут вкусные помидоры, которыми можно наслаждаться до двух месяцев! Полные инструкции по маринованию помидоров черри можно найти здесь.

9. Маринад

Если вы ищете пикантное блюдо для своей линейки барбекю на выходных, не забудьте добавить свежие Помидоры на виноградной лозе в свой список покупок! В нашем рецепте «Дерзкие крылышки» приведены пошаговые инструкции о том, как приготовить восхитительный маринад на основе помидоров, который заставит всех облизывать губы.

10. Жареный

Если у вас под рукой есть чугунная сковорода, жареные зеленые помидоры — фаворит южан, который вам нужно попробовать. Покрыв нарезанные зеленые помидоры смесью панировочных сухарей и обжарив их в масле, вы получите вкусную закуску, хрустящую снаружи, но невероятно острую и сочную внутри! Нам всем нужно время от времени развлекаться.

11. Маринованный

Если вы хотите добавить что-то новое к своему любимому блюду из холодной пасты, попробуйте маринованные Помидоры Коктейля! Смешивание разделенных на четвертинки помидоров с красным луком, чесноком, оливковым маслом, уксусом, свежими травами и специями — простой и вкусный способ получить суточную дозу ликопина.Ознакомьтесь с нашим рецептом маринованных помидоров, чтобы увидеть полный список ингредиентов!

12. Суп

Ничто не сравнится с сытной тарелкой супа! Как и соус для пасты, смешайте жареные помидоры на лозе с овощами, такими как лук и сельдерей. Добавьте любую желаемую приправу, дайте супу закипеть и варить. В течение 20 минут у вас будет ароматная партия домашнего томатного супа, чтобы отведать его — ознакомьтесь с нашим полным рецептом здесь.

13. Кетчуп

Для тех ценителей кетчупа, которые хотят попробовать свои силы в приготовлении приправы с нуля, обязательно купите в магазине помидоры на виноградной лозе во время следующего похода за продуктами! С помощью этого простого рецепта вы сможете приготовить сладкую и вкусную пинту домашнего кетчупа.

14. Сырье

Мы приберегли лучшее (и самое простое) напоследок: сырые помидоры — это, безусловно, самый питательный способ насладиться этим свежим фруктом. Съешьте их на ходу, бросьте в легкий салат или нарежьте и положите в бутерброд — трудно превзойти вкус свежих помидоров с огорода.

У вас есть еще более творческие способы есть помидоры?

Обязательно ознакомьтесь с нашим Руководством по каждому виду помидоров для любителей помидоров — вы сможете выбрать лучший сорт помидоров, который соответствует вашим потребностям!

Сладкий перец вам больше нравится? Тогда ознакомьтесь с 12 уникальными способами приготовления перца!

21 способ есть помидоры

Банда Splendid Table — это группа, которая, как правило, полностью одержима помидорами, и нашей королевой правит Линн Россетто Каспер.В сезон помидоров мы едим их при любой возможности. Завтрак, обед и ужин — неважно; они заставляют сиять большинство летних блюд.

Хотя нет ничего лучше, чем выращенный в домашних условиях помидор, разнообразие разновидностей, доступных на рынках, может поразить воображение. Если вам посчастливилось иметь много помидоров, вот 21 способ найти им хорошее применение.

1. Их можно штабелировать:

«Чеснок и кедровые орехи, смородина и лук выводят повсеместный салат из помидоров и моцареллы на новую территорию», — говорят Линн Россетто Каспер и Салли Свифт.

2. Набить их:

«Эти помидоры точно такие же, как katapliktiko (невероятно невероятно) теплые или при комнатной температуре, так что вы можете испечь их раньше днем, если вам нужно место в духовке», — говорит Серена Басс.

3. Или раздавить:

«Простота этого калабрийского блюда потрясающая, и по этой причине нет смысла даже думать о нем до того времени, когда в конце лета, когда наступит сезон полностью спелых, красных и ароматных садовых помидоров — желательно из ваших собственных или соседский сад «, — говорит Нэнси Хармон Дженкинс.

4. Консервировать в рассоле:

«Быстрая, острая и идеальная подача для такого количества блюд. Эта приправа, найденная в городе Лечче, в регионе Апулия на юге Италии, — старый способ собрать последний (или первый) урожай помидоров», — сказала Линн. Россетто Каспер говорит.

5. Или в варенье:

«Я ел его на брускетте с чесноком и оливковым маслом, с жареным луком, он хорош со свининой, с любыми жареными овощами, и сам по себе довольно неплохо для крекеров», — говорит Линн Россетто Каспер.[Также: Томатный мармелад Early Girl, компот из помидоров и баклажанов или Тарт с зеленым томатным джемом.]

6. Конечно, вы можете превратить их в соус:

«Такой свежий на вкус, но в то же время глубокий и сложный, он идеально подходит для замораживания или консервирования, поскольку рецепт требует наименьшего количества работы из всех приготовленных томатных соусов», — говорит Линн Россетто Каспер. [Также: желтый томатный соус, свежий томатный соус черри, томатный соус IV или сырой томатный соус для фузилли.]

7. Сделайте из них горячий суп:

«Здесь необходимы помидоры с небесным вкусом», — говорит Линн Россетто Каспер. [Также: Легкий крем из томатного супа, Томатный суп на юге Франции с молодым шевром или томатный суп с йогуртовым кремом из базилика.]

8. Или холодный суп:

«Очень важно фруктовое испанское оливковое масло, желательно из Андалусии, как и хороший хересный уксус, желательно выдержанный», — говорит Аня фон Бремзен.[Также: гаспачо в кувшине, живой томатный суп хабанеро, маринованный томатный суп из семейной реликвии, гаспачо с летнего рынка или гаспачо из томатов и дыни.]

9. Сделайте немного сальсы:

«Эта сальса фреска пригодится, когда кто-то не переносит кинзу, а смесь мяты и петрушки придает ей уникальный вкус, который хорошо сочетается с жареным мясом», — говорит Роберто Сантибаньес. [Также: Пико де Галло Сальса.]

10. Или дип:

«Эзмэ — прекрасное турецкое блюдо, приготовленное из спелых помидоров, которые придают ему глубокий сладкий вкус, контрастирующий с огненным перцем чили и кислотностью, придаваемой блюду уксусом и гранатовой патокой», — говорит Сабрина Гайур.

11. Выпей их:

В летний коктейль также входят огурцы, сельдерей, кинза и перец.[Также: вода с помидорами и огурцами или коктейль BLT.]

12. Или используйте их для винегрета:

«Это простой винегрет, только вместо того, чтобы быть холодным, его смешивают на средней горячей сковороде, что усиливает вкус помидоров и сладость лука-шалота», — говорит Майкл Рулман.

13. Положить в пудинг:

«[Этот пудинг] о хороших помидорах, сливках, хлебе и сыре — квартете, который следует нанести трафаретом на кухонных стенах как идеальное запасное блюдо, которое нельзя пропустить», — говорят Линн Россетто Каспер и Салли Свифт.

14. Или в киббе:

«Хотя томатный киббе является лучшим в разгар сезона помидоров, он имеет прекрасный вкус даже с зимними помидорами», — говорит Морин Абуд.

15. Конфеты им:

«Моя подруга Лоис утверждает, что иметь эти помидоры под рукой — это все равно что хранить деньги в банке», — говорит Линн Россетто Каспер.

16. Или приготовить томатные чипсы:

«Томатные чипсы разных цветов и размеров — это забавный гарнир», — говорит Эми Голдман.

17. Подавать на тостах:

«Для этих простых, но потрясающих кростини жареные помидоры черри сочетаются со свежей кремовой рикоттой, которая также действует как якорь для помидоров, не позволяя им упасть с тоста во время еды», — Эндрю Файнберг, Франсин Стивенс и Мелисса Кларк сказать.«Сложите помидоры как можно выше, чтобы получить поистине потрясающую летнюю закуску». [Также: Брускетта, медленно обжаренные помидоры с гренками или помидоры из семейной реликвии с беконом, голубым сыром и базиликом.]

18. В бутерброде:

«Для одержимых помидорами это пикантное время года — всего несколько дней, а может быть, недель, прекрасных помидоров», — говорит Линн Россетто Каспер. «Если не есть их сразу, каждый из нас должен испытать то, что для нас является нашим собственным первобытным помидором.После того, как вы открутили плод от растения и тут же съели его, это мой ».

19. Или в салате:

«Большие куски спелого бифштекса и зеленых помидоров (в крайнем случае используйте побольше красных) замачивайте в теплой, чесночной, кисло-сладкой заправке», — говорят Линн Россетто Каспер и Салли Свифт. [Также: салат BLT, салат из помидоров и моцареллы с кедровыми орешками и базиликом, салат из зеленых и красных помидоров, нектарин, салат из помидоров и базилика с рваной моцареллой, идеальный летний салат или фатуш.]

20. Попробовать помидоры:

«Соберите как можно больше сортов, цветов, форм и размеров очень спелых помидоров», — говорит Андреа Реусинг. «Выберите несколько различных« сокращений »для разнообразия».

21. Или просто съесть их прямо с лозы:

Нет ничего лучше теплого, спелого помидора, только что сорванного с виноградной лозы.

Наконец, если вы выращивали свои собственные помидоры, не забудьте сохранить семена. Никогда не рано начинать планировать следующее лето.

10 способов есть помидоры, не готовя их | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Когда температура летом достигает определенного числа, я сдаюсь. Жарко, липко, все вспотели. Сейчас не время садиться на восьмислойную лазганью.По совпадению, это часто бывает в разгар сезона помидоров. Именно тогда я обращаюсь к таким великолепным, свежим идеям, как эта, чтобы пополнить мою семью из шести человек, не беспокоясь.

Свежие кукурузные зерна смешиваются со сливочной моцареллой, толстыми дольками авокадо и пикантной лимонно-лаймовой заправкой в ​​этом ярком салате.

Я делаю порцию этого холодного супа каждое лето и подаю его не менее двух раз. По мере того, как оно остывает в холодильнике, вкус становится все лучше и лучше.ПСА для родителей таких маленьких детей, как я: отрегулируйте огонь, добавив свежий чеснок.

Поджарьте хлеб или подайте его нарезанным прямо из пакета, но пусть маленькие дети ложат начинку ложкой, как им нравится. Я сочетаю это с кольцом приготовленных креветок или салями и сыром для легкого ужина, который все любят.

Мягкие роллы чиабатты — основа этого простого сэндвича. Просто добавьте толстые ломтики помидоров, сыра и, конечно же, как можно больше песто.

Когда вы видите большие кусочки лука в таком салате, вы можете подумать: «Мои дети никогда бы их не съели!» И мой тоже. Вот почему я оставляю их такими большими, чтобы они могли легко их выбрать. А пока еще вам!

Как сделать томатный салат еще более подходящим для детей? Добавьте сочные кубики арбуза — и все это наложите на палочку!

Безусловно, это любимый летний завтрак моей команды.Острый чеддер идеально сочетается с толстыми ломтиками помидоров. Только не забудьте посыпать сверху солью!

То, что жарко, не означает, что вы не можете наслаждаться макаронами. Это готово в спешке и с соусом из сырых помидоров.

Этот собранный ужин готовится за пять минут, за которые кускус готовится в миске.

Классический хлебный салат упакован внутри сочных помидоров, чтобы получилось легкое (и полезное!) Блюдо.

Благотворительная организация Curley Mathews ведет блог на Foodlets.com о том, как готовить свежие продукты для детей и воспитывать их, чтобы они ценили это. Большую часть времени. Она живет в Северной Каролине с мужем, четырьмя маленькими детьми, двумя щенками и 40 000 пчел. Вы можете следить за ней на Facebook.

18 простых рецептов израсходования большого количества помидоров

Как партнер Amazon, GrowJourney зарабатывает на соответствующих покупках.Подробнее: условия обслуживания.

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Если вы пытаетесь найти простые и легкие рецепты, чтобы израсходовать много помидоров, вы попали в нужное место! Этот список рецептов помидоров заставит вас чувствовать себя менее перегруженным, когда ваш сад или коробка CSA даст вам больше помидоров, чем вы можете съесть сразу.

Иногда ваш сад создает проблему good : слишком много еды .Хотя эта проблема лучше, чем недостаток еды, она может поставить вас в довольно неприятное положение (каламбур): что вы со всем этим делаете?

Одним из растений, которые чаще всего создают переизбыток пищи для домашних садоводов, являются томаты. Хотя всем нравится иметь идеально созревшие, свежие помидоры, необходимость выяснять, что делать с гигантскими горами спелых помидоров, может быть непосильной задачей.

Поделитесь этой историей, выберите платформу!

Как хранить помидоры (и нужно ли их охлаждать)

Некоторые говорят, что помидоры нельзя хранить в холодильнике. Это правда?

Многие люди так долго говорили мне не замораживать помидоры, что я не уверен, делал ли я когда-либо что-нибудь, кроме как оставлять их на своем прилавке.Но этот вопрос заставил меня вспомнить об этом, и, честно говоря, я помню, как за эти годы я потерял немало красивых летних помидоров из-за быстрой гнили и разложения, потому что они сидели на изнуряющей жаре.

И я думаю, что это объясняет суть проблемы с этим правилом: в то время как холодильники, как правило, работают в узком диапазоне температур, обычно в зоне от 35 до 40 ° F (от 2 до 4 ° C), фактическая температура в большинстве комнат может варьироваться от примерно 60 ° F (16 ° C) до более 100 ° F (38 ° C), особенно если это помещение без кондиционирования воздуха в разгар лета.Прямо сейчас, например, я печатаю это, сидя в своей душной квартире, и предполагаю — исходя из количества пота, просачивающегося из нижней части спины на стул, — что здесь как минимум 90 °. Неужели 90 ° F лучше для помидора, чем 37 ° F? И если да, то как долго?

Чтобы ответить на эти вопросы, я организовал серию экспериментов, которые длились все лето и включали буквально сотни и сотни помидоров разных источников, сортов, уровней качества и спелости, и нанял небольшую армию слепых дегустаторов, чтобы оценить результаты. .Я даже попросил Кенджи провести те же тесты в Калифорнии, просто чтобы убедиться, что мои результаты воспроизводимы.

Прежде чем я перейду к деталям тестирования, позвольте мне сначала объяснить свои результаты и сразу предложить несколько рекомендаций. Они противоречивы только потому, что опровергают то, что стало общепринятой и глубоко укоренившейся мудростью; но на самом деле то, что я нашел, имеет большой смысл.

Следует ли охлаждать помидоры? Вот краткий ответ

Если ваши помидоры никогда не охлаждались (т.е.е., если вы выращивали их сами или купили на стойке фермерского рынка, которой доверяете, в сезон):

• Удалите стебли и храните недозрелые помидоры в перевернутом виде на тарелке или разделочной доске при комнатной температуре, пока они полностью не созреют. (Почему вверх ногами? Прочтите статью Кенджи о том, почему лучше всего использовать стебель вниз.)
• Сразу же съесть полностью созревшие помидоры.
• Охладите все не съеденные полностью спелые помидоры, но дайте им остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. (Чтобы ускорить этот процесс, нарежьте их еще холодными — ломтики нагреются намного быстрее, чем неповрежденный фрукт.) Одно исследование, которое мы прочитали, предполагает, что охлаждение не более трех дней является оптимальным. *

Если ваши помидоры были охлаждены (т. Е. Если вы купили их не на заднем дворе или на фермерском рынке, в сезон):

• Оставьте их при комнатной температуре до полного созревания, затем храните в холодильнике до использования.

* Если вы хотите прочитать исследование полностью, вы можете сделать это здесь. Но это уместная цитата: «Красные спелые плоды хранили при 5 ° C в течение 1, 3 или 7 дней с последующим периодом восстановления 1 или 3 дня при 20 ° C, и были измерены летучие вещества.По сравнению с днем ​​сбора урожая (день 0) не наблюдалось значительной потери содержания летучих ароматизаторов после 1 или 3 дней хранения в холодильнике ».

Это так просто. А теперь (пока краткое) объяснение.

Холодильник холодный — холоднее, чем идеально подходит для помидоров. Это основной факт, на котором основано правило «никогда не замораживать помидор». Но это правило не учитывает несколько реальных условий, которые могут все усложнить. Также не учитывается, что не все помидоры одинаково подвержены влиянию охлаждения.

Итак, вот что вам нужно знать: оставьте помидоры при комнатной температуре как можно дольше, особенно если они все еще немного боятся достичь максимальной спелости. Однако, как только они достигают вершины, вам нужно либо съесть их сразу, либо поставить в холодильник. Холодильник поможет вам выиграть время, прежде чем помидоры начнут разрушаться и, в конечном итоге, сгнить — это может произойти через несколько часов после того, как помидор достигнет пика. И охлажденные спелые помидоры держатся и имеют лучший вкус, чем те, которые были оставлены при комнатной температуре сверх расцвета, особенно если вы позволите охлажденному вернуться к комнатной температуре перед тем, как съесть его.

И вот еще одна вещь, которую следует знать: холодильник не подходит для помидоров — он может ухудшить их текстуру и ослабить их вкус, но он гораздо более вреден для низкокачественных и недозрелых помидоров, чем для действительно спелых и вкусных. Высококачественные, сезонные, спелые помидоры, собранные прямо с виноградной лозы, хранятся в холодильнике намного лучше, чем обычные помидоры, выращенные на крупных промышленных предприятиях.

Тест 1: Обычные помидоры

Чтобы провести свой первый эксперимент с помидорами, я пошел и купил три разных сорта помидоров: во-первых, обычные тепличные помидоры — вы знаете, те, которые обычно нарезают и подают в дешевых бутербродах с деликатесами; сливовые помидоры; и, наконец, несколько помидоров черри, которые были упакованы в пластмассовую раскладушку и пытались выглядеть модно, едва держась за высохшую лозу.(Ничто не говорит о свежести фермы, как засохший, засохший стебель.)

Я купил по несколько экземпляров каждого сорта, отбирая похожие на вид экземпляры, чтобы минимизировать вариации спелости — довольно легко, учитывая, что все они были довольно дрянными, но в высшей степени неизменными для массового рынка. По относительному качеству помидоры черри были лучшими, сливы в середине, а стандартные — худшими.

Я отнесла их к маме, где центральная вентиляция установлена ​​на температуру от 24 до 27 ° C.Я кладу половину каждого вида в холодильник, а другую половину на прилавок.

После 1 дня хранения

Оставив помидоры на один день в их окружении, я усадил маму и сестру и попросил их попробовать и оценить мои образцы помидоров, которые я подал им вслепую. Чтобы убедиться, что холод холодильника не повлиял на их голоса, я позволил охлажденным помидорам нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступить к дегустации.

Еще до того, как нарезать помидоры, я заметил некоторые различия. Стандартные помидоры, например, на прилавке стали краснее, чем в холодильнике, хотя разница была незначительной. Обратите внимание на желтые пятна на кожуре помидора в холодильнике справа, по сравнению с более красной кожурой томата на столешнице слева.

Сливовые помидоры показали аналогичный эффект, при этом столешницы (слева на фото выше) более красные, чем охлажденные справа.Между тем, целые помидоры черри было труднее отличить визуально.

Когда я разрезал их, возникла похожая картина:

Внутри стандартный помидор в охлажденном образце выглядел немного более желтым и бледным, чем на столешнице, хотя оба выглядели мучнистыми и не особенно спелыми.

Помидоры сливы показали наиболее резкую визуальную разницу: охлажденный образец выглядел более белым и зернистым в своей мякоти, чем образец на столешнице.

Вот еще более пристальный взгляд на сливовый помидор, снова с охлажденным образцом слева.

Помидоры черри показали наименьшую разницу, с едва заметным увеличением покраснения в образце столешницы (слева).

Что касается результатов вкусовых проб? Ну, во-первых, мою маму дисквалифицировали, потому что она продолжала отказываться от всех помидоров, независимо от способа хранения, вспоминая при этом, какие они были на вкус на фермах в Мэриленде, где она выросла в 40-х и 50-х годах.

К счастью, моя сестра смогла сосредоточиться на поставленной задаче — проанализировать относительные, а не абсолютные достоинства этих помидоров — и высказать мне свое мнение. В каждом случае помидор, который она выбрала своим любимым, был образцом для столешницы: ни разу образец из холодильника не оказался на вершине. Она обнаружила, что столешницы более ароматные и сладкие, с лучшей текстурой, чем охлажденные, хотя, по ее словам, с помидорами черри различия не столь очевидны.

Моя собственная дегустация образцов подтвердила ее выбор, и мы с ней сделали несколько замечаний:

• Во-первых, действительно посредственный помидор, как вот стандартные, не превратить в хороший помидор, как бы вы его ни хранили.
• Помидор, который просто прекрасен, но не великолепен, например, сливы, которые я купил, может немного выиграть, если его оставить при комнатной температуре.
• Помидоры с лучшим вкусом, как и вишня в этом тесте, не так сильно страдают от низких температур.
• Еще одна деталь, на которую указала моя сестра: помидоры с большим количеством мякоти и меньшим количеством желе из семян, как у стандартных здесь, более подвержены ухудшению текстуры, чем сорта с очень небольшим количеством мякоти и большим количеством желе из семян, например вишни.

Пока результаты моих тестов были такими, как я ожидал.

Неожиданный поворот после 2 дней хранения

Именно в этот момент я решил повторить свою дегустацию через день, подтвердить все свои выводы и покончить с этим. Итак, день спустя я снова усадил свою семью — на этот раз моя сестра, отчим и мать (которая, как я объяснил ей, могла участвовать, только если она забыла об этих мифических помидорах Мэриленда и сосредоточилась на тех, что стояли перед ней. ).

Еще раз, я позволяю охлажденным помидорам нагреться до комнатной температуры, прежде чем подавать их вместе с столешницами. Но на этот раз я также засунул некоторые из своих столешниц в холодильник пару часов назад, чтобы сравнить ненадолго охлажденные столешницы с охлажденными при комнатной температуре на несколько дней. Я подавал все образцы помидоров вслепую.

И произошло самое странное: моя сестра изменила все свои выборы, сделанные накануне, и на этот раз последовательно выбрала охлажденные помидоры в качестве своих фаворитов. Что?

В замешательстве я сел за стол и попросил сестру подать мне образцы вслепую. Вот что еще более странно: поскольку я нарезал, нюхал и пробовал помидоры во время подачи, я смог правильно различать охлажденные образцы и образцы на столешнице каждый раз только по запаху. Но даже при том, что я мог отличить их друг от друга, я должен был согласиться с моей сестрой — охлажденные в тот день были лучше во всех случаях.

Таким образом, в случае с этими тремя типами обычных томатов из супермаркета, холодильник сначала сделал их хуже, но со временем охлажденные стали на лучше, чем на столешницы, на .

Что дает?

Одна из возможностей этого начального набора результатов испытаний заключается в том, что, поскольку в доме моей мамы было тепло от 75 до 80 ° F, тепло начало сказываться на моих образцах столешницы, когда прошло достаточно времени.

Когда я просмотрел некоторую литературу по помидорам, это объяснение начинает иметь некоторый смысл, хотя я не проверял его правильность. Большинство исследований показало, что температура хранения может влиять как на текстуру томата, так и на его летучие ароматические соединения (которые отвечают за его сложный запах), при этом более низкие температуры быстрее разлагают летучие вещества.

Согласно этому отчету Департамента растениеводства Калифорнийского университета в Дэвисе, твердые спелые помидоры лучше всего хранить при температуре от 44 до 50 ° F (от 7 до 10 ° C), что выше, чем температура холодильника, но ниже, чем в большинстве комнат. (В отчете говорится, что менее спелые помидоры следует хранить при более высоких температурах, что подтверждает мое вышеупомянутое наблюдение о том, что спелые помидоры могут выдерживать холода, а менее спелые получают немного тепла.) Тем временем это французское исследование показало, что 4 ° C (39 ° C). F) температура намного более вредна для летучих веществ в помидоре, чем 20 ° C (68 ° F), хотя было также обнаружено, что оставление охлажденных томатов на 24 часа при 68 ° F полностью изменило некоторые из негативных эффектов.

Но то, что я обнаружил, не смогли изучить, так это влияние еще более высоких температур на хранение томатов. Возможно, это не проблема для производителей помидоров и производителей, у которых есть рефрижераторы и склады, но это проблема для тех из нас, кто дома, поскольку не у всех из нас, у кого есть кондиционер, установлен термостат на 68 ° F или даже пусть он работает 24/7; у некоторых из нас, как и у меня, вообще нет кондиционера. Учитывая, что помидоры созревают летом, проблема заключается в том, что мы пытаемся хранить их дома в сезон, характеризующийся сильной жарой, и обычно у нас нет условий для хранения в диапазоне от 44 до 50 ° F.

Эта статья из Business Insider хорошо иллюстрирует мою точку зрения: цитируемый в статье ученый, рекомендующий не хранить помидоры в холодильнике, случайно определяет нормальную температуру на кухне как от 68 до 73 ° F (от 20 до 23 ° C). Это холодная кухня — холоднее, чем на большинстве кухонь, которые я посещал летом! Если вы не используете кондиционер 24/7 с июля по сентябрь, возможно, он и холоднее, чем на вашей кухне.

Тест 2: сезонные, местные помидоры

Мой первый тест преподнес несколько сюрпризов, но он был основан всего на нескольких сортах некачественных помидоров из супермаркета, поэтому некоторые вопросы остались без ответа.В частности: как эта мудрость применима к действительно хорошим, свежим на ферме помидорам, которые идеально созрели и готовы к употреблению, и есть ли еще какие-нибудь полезные рекомендации по хранению помидоров?

Чтобы выяснить это, я потратил следующие несколько недель на то, чтобы накормить всевозможные фантастические помидоры. Каждый раз, когда я ходил на фермерский рынок, я покупал столько помидоров, сколько мог унести, затем оставлял половину на прилавке, а половину в холодильнике как минимум на день, прежде чем попробовать их.

Вы могли подумать, что будет много исследований, посвященных влиянию хранения на действительно отличные, спелые помидоры, которые привозят прямо с фермы, но, как оказалось, большая часть денег на исследования идет туда. к изучению влияния хранения на средний томат, собранный в супермаркете, когда он еще зеленый.Мои тесты попытались бы восполнить пробелы.

В общей сложности я провел 11 различных раундов тестов, каждый из которых включал несколько типов помидоров, от гибридов, таких как бифштексы, до множества различных сортов семейных реликвий всех форм и размеров. Во всех случаях помидоры были куплены полностью спелыми на фермерском рынке. Я держала половину помидоров на прилавке, а половину в холодильнике. Я провел восемь дегустаций после примерно 24-часового периода хранения, а остальные четыре дегустации после двух или более дней хранения (без дегустаций после более чем четырех дней хранения).Помидоры «лайк» всегда сравнивали с «подобным» (так что не надо отказываться от бифштекса с помидорами черри), и всем охлажденным томатам позволяли нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол, чтобы исключить температурную погрешность. Когда присутствовали другие дегустаторы, что было правдой в большинстве случаев, все, кроме официанта, пробовали вслепую.

Вот основные результаты:

• В одном из 11 тестов дегустаторы единогласно предпочли помидоры на столешнице охлажденным. Это была одна из партий, хранившихся 24 часа.
• В пяти из 11 тестов дегустаторы единогласно предпочли охлажденные помидоры — по сравнению с ними помидоры на столешнице были плоскими и тусклыми.
• Остальные пять тестов дали либо раздельное голосование, либо неспособность провести различие между двумя выборками. Во всех случаях, когда голоса разделились, ни один из дегустаторов не был твердо убежден в том, какой помидор лучше, поэтому я рассматриваю все пять случаев, в которых холодильник и помидоры на столешнице были практически неотличимы друг от друга.

Эти результаты согласуются с моей первоначальной теорией: поскольку помидоры на фермерском рынке в разгар сезона уже полностью созрели, дополнительное время, проведенное на жаре, приносит им очень мало пользы, и во многих случаях оно им вредит, в то время как холодильник причиняет минимальный вред, когда помидоры созревают. спелый. Холодильник практически не повлиял даже на консистенцию спелых помидоров.

Позвольте мне оставить вам одно непреходящее изображение, которое само по себе должно проиллюстрировать мою точку зрения. Ниже вы можете увидеть относительные преимущества хранения на прилавке по сравнению с хранением в холодильнике на четырехдневной отметке для пары помидоров, которые в начале были примерно одинаково спелыми.Помидоры на столешнице портятся быстрее из-за высокой температуры окружающей среды.

Отлично , можете подумать вы. Вы только что показали, что помидоры при комнатной температуре гниют быстрее, чем в холодильнике. Большой крик … Но это именно то, что нужно: если вы покупаете спелые помидоры (что мы все должны делать!), И вам нужно хранить их еще день или два, вам часто лучше хранить их в холодильник, чем на столешнице.

Где мы сейчас находимся?

Вопрос о том, следует ли охлаждать помидоры в холодильнике, на самом деле является вопросом о том, какое из двух зол меньшее. Я почти не сомневаюсь, что ученые-диетологи правы и что идеальная температура хранения помидоров находится между 13 и 21 ° C (по крайней мере, для помидоров из супермаркетов). Но я также знаю, что мало кто из нас поддерживает дома такую ​​постоянно прохладную температуру. Если у вас холодный погреб или винный холодильник, считайте, что вам повезло.Если на вашем термостате всегда установлен такой низкий уровень, я не хочу видеть ваш счет за электричество. У остальных есть выбор: теплый (или даже душный) прилавок или слишком холодный холодильник. Когда помидоры созреют, лучше всего использовать холодильник.

Основываясь на моих тестах, вот еще несколько более подробных рекомендаций по хранению томатов:

• Если возможно, покупайте столько идеально спелых помидоров, сколько вы можете съесть в течение дня или двух, храните их стеблем вниз на плоской поверхности при комнатной температуре и обязательно съешьте их все в течение первого или двух дней. два.
• Если вы покупаете недозрелые помидоры, оставьте их при комнатной температуре, пока они полностью не созреют, а затем переместите их в более прохладное место для более длительного хранения.
• Если у вас есть винный холодильник или прохладный погреб, храните там все спелые помидоры, которые вы не сможете съесть в первый день.
• Если у вас нет холодильника для вина или прохладного погреба, храните в холодильнике все спелые помидоры, которые вы не сможете съесть в течение первого дня.
• Если вы храните помидоры в холодильнике, лучше разместить их на верхней полке рядом с дверцей, которая часто бывает теплее, чем нижняя и задняя части холодильника.
• Если вы из тех людей, которые терпеть не могут есть охлажденные в холодильнике помидоры, и у вас нет времени или терпения, чтобы дать им согреться на прилавке, то вам предстоит принять непростые решения. , Я боюсь.

Тест 3: В поисках дополнительных данных

Мои тесты на томатах оспаривали давнюю идею о том, что помидоры никогда не должны попадать внутрь холодильника, но мне все равно требовалось больше данных.

В конце концов, больше данных — это всегда хорошо, а воспроизводимость — основа любого надежного экспериментального результата.Я решил провести больше тестов и попросил Кенджи пробежать несколько тестов на Западном побережье, просто чтобы посмотреть, получит ли он те же результаты, что и мои. Либо мои первоначальные наблюдения подтвердятся, либо мне придется их пересмотреть.

Кенджи и я разделили задачи. Здесь, на Восточном побережье, я пошел на фермерский рынок и купил большую партию как обычных красных помидоров, так и различных семейных реликвий. ** Мой план состоял в том, чтобы провести одну гигантскую слепую дегустацию в офисе с как можно большим количеством людей. споры и более количественные измерения (в отличие от строго качественных оценок, которые я сделал ранее летом).Затем я выполнил несколько тестов в виде треугольника, чтобы увидеть, насколько хорошо дегустаторы могут различать охлажденные образцы и образцы при комнатной температуре.

** Для тех, кто задается вопросом, купил ли я дрянные помидоры у оптовика на рынке, стоит отметить, что NYC Greenmarket позволяет продавцам продавать только те продукты, которые они выращивают сами, и что я разговаривал с фермерами, чтобы подтвердить наличие помидоров. ранее не охлаждались.

Тем временем, там, в районе залива, Кенджи пошел и собрал свои собственные помидоры прямо с виноградной лозы, просто чтобы снять все оставшиеся вопросы о методах работы посредников.Затем он провел свои собственные слепые дегустации с этими помидорами. Он также осмотрел охлажденные помидоры на наличие признаков мучного.

Итак, каковы были наши результаты? Шокер! Холодильник по-прежнему не такой злой, как кажется, согласно правилу никогда не замораживать.

Мои тесты на восточном побережье

Когда я провел свою первую серию тестов, это было в разгар лета в Нью-Йорке, при температуре значительно выше 80 ° F (27 ° C). Без кондиционера в моей квартире я обнаружил, что чаще всего охлажденные спелые помидоры оказывались лучше, чем те, которые продолжали лежать на прилавке, что позволяет предположить, что в тех случаях, когда комнатная температура была выше примерно 80 ° F, охлаждение часто было предпочтительнее. .***

*** Помните, я нашел несколько научных исследований, в которых сравнивали охлаждение с условиями «комнатной температуры», в которых все условия комнатной температуры были ниже 70 ° F (21 ° C), что холоднее, чем во многих летних комнатах в реальной жизни. ; Я не нашел ни одного исследования, которое сравнивало бы охлаждение с более теплыми условиями хранения. Я также не нашел исследований, в которых изучались бы действительно спелые помидоры — казалось, все они были разработаны с учетом интересов крупных производителей томатов, которые собирают помидоры, пока они еще зеленые, а не заботы тех из нас, кто находится дома.

Но когда я пошел проводить этот последний раунд тестов, температура в Нью-Йорке значительно упала, до 60-70. Все мои аргументы вращались вокруг очень жарких летних условий, и я не утверждал, что температура холодильника была равна или лучше, чем температура в 70-х годах и ниже. При изменении условий я не был уверен, что увижу на этот раз.

Дегустация вслепую

Как я уже упоминал выше, я купил различные помидоры на фермерском рынке.Большинство из них были обычными красными нарезанными помидорами; остальное было ассортиментом семейных реликвий. Их качество было разным. Я кладу половину помидоров каждого вида в холодильник, а другую половину на прилавок. На следующий день я достал охлажденные и дал им снова нагреться до комнатной температуры.

Затем я разрезал каждый помидор и присвоил ему номер. Я попросил 10 дегустаторов изучить образцы, каждый в разном порядке, чтобы убедиться, что ни один помидор не окажется в невыгодном положении из-за утомления вкуса дегустаторов.Дегустаторы оценивали помидоры по шкале от одного до 10 по четырем критериям: общее предпочтение, вкус, аромат и текстура. Оценка общего предпочтения почти точно совпала с другими оценками, поэтому на приведенной ниже диаграмме показана оценка общего предпочтения, поскольку остальные выглядят примерно так же:

Прежде чем вдаваться в подробности, я хочу повторить, что в этом тесте сравнивались помидоры, хранящиеся при температуре ниже 70 ° С, с помидорами, хранящимися в холодильнике, по сути, это позволяет выкармливать охлажденные помидоры в гораздо более идеальных условиях, чем в моих предыдущих тестах.

Вместо того, чтобы видеть четкую и решающую разницу между охлажденными помидорами и контр-томатами, разница была очень маленькой. В среднем, прилавки-томаты едва вытеснили охлажденные, за исключением маленьких желтых семейных помидоров, в этом случае охлажденные получили наивысший средний балл. Это также был самый высокий средний балл среди всех помидоров, а это означает, что даже по сравнению с гораздо более идеальными условиями охлажденные помидоры способны выйти на первое место: абсолютно не то, что мы ожидали бы, если бы охлаждение было действительно таким плохим, как обычное. мудрость утверждает.

Из всех помидоров, участвовавших в дегустации, все мы (10 дегустаторов плюс я) единогласно согласились, что маленькие желтые помидоры — те, которые получили наибольшее количество баллов в холодильнике и вне его — были лучшими.

Между тем, основные красные помидоры были худшими с точки зрения общего качества, и они также были набором, в котором охлажденные помидоры получили самые низкие оценки. Это еще раз подтверждает мою теорию о том, что чем качественнее и спелее помидор, тем меньше вреда ему причинит холодильник.

Проще говоря, действительно хорошие, спелые помидоры, как правило, хорошо хранятся в холодильнике, в то время как помидоры более низкого качества остаются плохими или становятся еще хуже в холодильнике: недозрелые помидоры продолжают оставаться недозрелыми, а мучнистые помидоры становятся более мучными.

Еще одна очень важная деталь: на приведенной выше диаграмме показаны средние баллы. Но внутри каждой группы наблюдалась заметная разница. Например, для красных помидоров у меня были отдельные охлажденные образцы с оценкой до 5,5, а для томатов на столешнице — всего 3.6. Таким образом, в то время как томаты на столешнице немного уступают охлажденным при усреднении вместе, распределение индивидуальных оценок томатов было гораздо менее последовательным, независимо от метода хранения. Это также говорит о том, что сам фрукт является более важным фактором в том, как он будет обрабатывать условия хранения, а не какое-то общее правило относительно самих условий хранения.

Тесты треугольника

Затем следует тест на треугольник, который определяет, могут ли слепые дегустаторы выбрать нечетный образец в ходе многих раундов дегустации.Я не был полностью уверен в преимуществах этого теста: я никогда не утверждал, что охлажденные помидоры всегда будут неотличимы от помидоров комнатной температуры. В моих более ранних тестах мы не могли различить охлажденное и неохлажденное примерно в половине случаев. Но в других случаях различия были очевидны; просто в таких случаях нам больше нравились охлажденные.

Тем не менее, я решил, что испытание треугольником не повредит.Однажды ночью я сделал пробный запуск на Максе, используя больше тех не очень хороших красных помидоров, которые я отложил. У Макса очень хороший вкус, поэтому мне было любопытно посмотреть, как он поступит. На каждом этапе дегустации я предлагал Максу три ломтика помидора в случайном порядке (либо два охлажденных и одна столешница, либо две столешницы и одна охлажденная), и его задача заключалась в том, чтобы выяснить, сможет ли он выяснить, какой из трех был лишним. один из. После 12 раундов Макс шесть раз правильно определил лишний помидор, что немного лучше, чем случайность.(В тесте на треугольник случайное угадывание должно давать правильные ответы в одной трети случаев, а в данном случае это будет четыре из 12 раундов.) Когда он смог правильно идентифицировать образцы помидоров, он также выбрал встречный образец (s) как его предпочтения.

Но когда он ошибался, то иногда предпочитал охлажденные ломтики. Это согласуется с результатами слепой дегустации, приведенными выше: даже несмотря на то, что помидоры с красным счетчиком вытеснили охлажденные в целом, в смеси были отдельные охлажденные образцы, которые получили более высокие оценки, чем некоторые из контр образцов.

Но 12 раундов недостаточно, поэтому на следующий день я купил еще больше помидоров, заморозил до полуночи, а затем собрал пять разных дегустаторов для нового сеанса тестирования треугольником, всего 24 раунда. Мы ожидаем, что из 24 раундов случайное угадывание будет верным восемь раз (одна треть от общего числа раундов). К концу моего сеанса мои дегустаторы были правы девять из 24 раз, показав результат лишь на волосок выше, чем при случайном угадывании.

Я буду честен: когда я нарезал помидоры для этих тестов, я почувствовал, что различия были более очевидными, но, опять же, я знал, что есть что.(В некоторых случаях я думал, что помидоры на прилавке лучше; в других, я думал, что охлажденные были.) Этот тест показывает, что как только это знание удалено, различия могут быть настолько тонкими, что дегустаторам очень трудно сказать охлажденные и столешницы помидоры отдельно. Итак, хотя я не верю, что помидоры комнатной температуры и охлажденные помидоры совершенно неотличимы, эти тесты показывают, что утверждения об ужасном воздействии охлаждения на спелые помидоры преувеличены.

Тесты Кенджи

В районе залива Кенджи также провел свои тесты с помидорами, которые он сам собрал прямо с виноградной лозы. Как и в случае с моими последними тестами, дом Кенджи находится в диапазоне от 70 до середины до 60 — теоретически идеальные условия для хранения помидоров. Я позволю Кенджи сказать вам своими словами:

«Помидоры, которые я собрал, были полностью спелыми. Я держал их два дня, половину в холодильнике, половину на прилавке. Я позволил охлажденным помидорам вернуться к комнатной температуре перед дегустацией, затем я провел слепой тест на вкус с шестью люди.Из этих шести двое провели простые параллельные тесты предпочтений: они оба выбрали помидоры из холодильника как лучшие. Остальные четверо выполнили треугольные тесты: из них трое правильно выбрали нечетные помидоры, и все выбрали охлажденные помидоры как лучшие. Четвертый человек, выполнивший тест на треугольник, неправильно выбрал лишний, но она все же выбрала охлажденный помидор как свой любимый.

«Я также провел тест, разрезав помидоры и проверив их (субъективно) на мучнистость по мере того, как они нагреваются.Я не заметил никакой муки от полностью спелого помидора, который был помещен в холодильник ».

Результаты Кендзи подтверждают то, что я предлагал выше: охлажденные помидоры и томаты на столешнице не всегда будут неотличимы, но даже когда это так, холодильник никоим образом не гарантирует, что будет хуже.

Откровенно говоря, наши результаты этих последних тестов столь же удивительны для меня, как и для многих из вас, читающих это: до этих тестов я никогда, никогда не стал бы утверждать, что помидоры, хранящиеся при умеренной температуре 70 ° F, могут быть побиты. или ошибочно принимается за охлажденные помидоры.

Тем не менее, здесь у нас есть несколько тестов, проведенных на двух разных побережьях двумя разными людьми с множеством разных сортов помидоров, и это именно то, что мы наблюдаем.

О ценности науки и опасности злоупотребления ею

Во время дегустации помидоров я много размышлял о роли науки во всем этом.

Сама наука не сделала ничего плохого: это прекрасная система — лучшая из имеющихся у нас — для ответа на вопросы о том, как работает практически все в наблюдаемой Вселенной.Но нам легко злоупотребить им, и я думаю, что именно такое неправильное использование в первую очередь создало это жесткое правило о хранении томатов. Если вы потерпите, я объясню:

Как я уже писал выше, все академические исследования, которые я обнаружил по хранению томатов, основывались на узком наборе условий: а именно: помидоры были собраны недозрелыми и хранятся при температуре ниже 70 ° F. Эти исследования пришли к выводу — и я готов верить, что они верны — что этим помидорам вредит охлаждение, и их лучше хранить при немного более высоких температурах, в 50-60-х годах.Исследования, которые я обнаружил, не проверяли помидоры, которые были собраны полностью созревшими, и не учитывали более высокие температуры хранения, конечно, не выше 80 ° F.

Так что же происходит с этими исследованиями? Это просто сценарий, который я придумал, но для меня он правдоподобен, и он показывает, как чем дальше мы уходим от исходных данных, тем больше вероятность того, что данные будут неверно истолкованы: выращивающие большие производители томатов следят за исследуйте и начните хранить недозрелые помидоры при прохладных температурах (но не таких холодных, как в холодильнике), и оптовые торговцы поступают так же.До продавца продуктов доходит известие: не замораживайте эти помидоры, это вредно для них. Затем продавец продуктов говорит покупателю: не замораживайте помидоры, это вредно для них.

Но проблема заключается в последнем шаге: мудрость не замораживать была полезна для всей цепочки поставок и позволяла поддерживать помидоры в наилучшем возможном состоянии, но не обязательно применима к розничным покупателям с другими условиями хранения дома или к помидорам, которые собирают, когда они созреют, — условиям, которые не проверялись ни в одном из обнаруженных мной научных исследований.

Другой пример злоупотребления наукой — это директива Facebook Олтона Брауна: «Сделайте мне одолжение: никогда не кладите помидоры в холодильник», — умоляет он. «Если они упадут ниже 50 градусов по Фаренгейту, ароматическое соединение, называемое (Z) -3-гексенал, просто отключится, как химический выключатель … навсегда». Ой-ой, (Z) -3-гексенал отключается навсегда ? Звучит на самом деле плохо.

Предположим, что утверждение о (Z) -3-гексенале верно. Мой вопрос: И что? В сложной биологической структуре, такой как помидор, должен ли я верить, что, поскольку одна-единственная молекула аромата переходит в состояние покоя, это, следовательно, достаточно веская причина, чтобы никогда не хранить помидор в холодильнике? А как насчет всех тысяч и тысяч других сложных процессов, происходящих в томате с возрастом? Как мы можем сделать действенный вывод из одного-единственного фактора в такой сложной системе, как помидор?

Это проблема многих научных журналистов: ученые проводят исследования и публикуют свои результаты.Публикации-непрофессионалы, стремящиеся сделать эту информацию актуальной для непрофессионалов, пытаются найти какой-то практический совет, скрытый в результатах. Ученые выяснили, что витамины важны для человеческого организма? Примите их как таблетку! Ученые выяснили, что жир — это плохо? Хватит есть жир! Ученые выяснили, что жир не так уж плох, как они думали? Хватит есть углеводы!

Проблема не обязательно в ученых; это с людьми, которые пытаются дать конкретные советы о том, как жить и действовать, основываясь на работе ученых.Из-за этого мы слишком часто попадаем в горячую воду.

Хранение помидоров: заключение

Ни один из моих тестов, как и тестов Кенджи, не является достаточно строгим для публикации в каком-либо научном журнале, но я думаю, что у каждого из нас были достаточно четкие результаты, чтобы на данный момент никто не должен продолжать верить, что правило без охлаждения всегда верно. . По крайней мере, это правило преувеличивает вред, который холодильник причиняет спелым помидорам, не принимая во внимание порой больший вред, который может выпасть на тот же самый помидор, если оставить его при комнатной температуре, особенно тем, что в комнате становится теплее.

Что до меня, в следующий раз, когда наступит сезон томатов, я засуну их в холодильник, когда они покажутся достаточно спелыми. **** И я не почувствую ни капли стыда по этому поводу.

**** Пока я занимаюсь этим, я также буду хранить их в холодильнике в перевернутом виде по причинам, которые Кенджи объясняет здесь.

Примечание редактора: Изначально это содержание было опубликовано в виде серии из трех частей. С тех пор он был сжат в единую статью.

Помидоры: универсальная и здоровая пища

В сыром или приготовленном виде этот овощ придает яркий вкус любому блюду.

Один из самых ярких и универсальных продуктов в нашем рационе — помидоры. Помидоры вошли во многие из любимых блюд Америки, и мы чувствуем себя прекрасно, когда их едим. Каждый кусочек помидора богат питательными веществами, которые полезны для нашего сердца и костей, а также обладают противораковыми свойствами.

Помидоры выращиваются и доступны круглый год, но самые лучшие и сладкие — это помидоры, которые выращиваются в конце лета и в начале осени. Они популярны и универсальны, насчитывают более тысячи разновидностей различных размеров, форм и цветов.Помидоры для бифштекса могут быть размером с мяч для софтбола, а другие сорта — размером с виноград и вишню. Они бывают желтого, оранжевого, красного и даже зеленого цветов. Желтые помидоры обычно слаще, а зеленые еще не созрели и популярны в латиноамериканской кухне.

Помидоры также можно выращивать в приусадебных домах или в горшках во внутреннем дворике. Выбирая помидоры для покупки, выбирайте яркие и яркие по цвету. Избегайте помидоров с морщинистой кожей, трещинами, синяками или мягкими пятнами.Спелые помидоры будут слегка мягкими при нежном сжатии, но не мягкими. Еще один способ выбрать спелый помидор — понюхать его. Выбирайте те, которые пахнут сладко.

Помидоры хранятся при комнатной температуре и вдали от солнечного света примерно неделю после того, как принесут их домой. Вы можете созреть помидоры, поместив их в коричневый бумажный пакет, или замедлить их созревание и предотвратить слишком быстрое разрушение, храня их в дверце холодильника в течение 1-2 дней.

Есть столько же способов есть помидоры, сколько их разновидностей.Их можно использовать к любому блюду или просто в качестве закуски. Помидоры продаются в свежем виде на производстве и в переработанных формах, таких как консервированные помидоры, соусы для пасты, соусы для пиццы и томатная паста. Некоторые продукты, например сальсу, можно приготовить из свежих или консервированных помидоров. Консервированные помидоры — хорошая замена, если свежие помидоры недоступны или слишком дороги.

Съесть помидор так же просто, как промыть его в воде и откусить, как будто это яблоко. Нарезанные помидоры можно добавлять в бутерброды, бургеры или салаты.Нарезанные помидоры являются восхитительным дополнением к пасте вместе с сырами и зеленью или из них можно сделать пикантную сальсу с луком и халапеньо. Свежие помидоры тоже очень легко консервируются. Обязательно подкислите их, как рекомендовано в рецептах, утвержденных USDA . Можно их целиком, в томатном соусе или даже в виде кетчупа. Целые помидоры, нарезанные помидоры и томатный соус можно заморозить, и их лучше всего использовать в теплых блюдах, таких как паста, а не есть в сыром виде, как в салатах.

Так что же делает помидоры такими полезными для нас? Помидоры богаты антиоксидантами, такими как витамин С и ликопин.Эти типы антиоксидантов могут помочь с здоровьем костей, сердечно-сосудистой системой, здоровьем мужчин и бороться с некоторыми видами рака.

Чтобы помочь потребителям в выборе, использовании и сохранении многих доступных здоровых продуктов, Отделение Университета штата Мичиган подготовило несколько информационных бюллетеней, которые доступны на веб-сайте Michigan Fresh. Информационный бюллетень Michigan Fresh Tomato содержит рекомендации по сохранению и хранению, а также важные напоминания о безопасности пищевых продуктов.

Кампания USDA ChooseMyPlate помогает потребителям с необходимыми суммами и советами, чтобы убедиться, что половина тарелки еды состоит из различных фруктов и овощей.Дополнительные советы о том, как добавить различные овощи в тарелку с едой, можно найти в этом листе подсказок MyPlate USDA . Поиск рецептов USDA также является очень полезным инструментом для поиска рецептов. При простом вводе ингредиента создается список рецептов с сопровождающим их списком покупок. Он также предоставляет информацию о пищевой ценности и стоимости обслуживания по каждому рецепту.

Один из таких рецептов приведен ниже.

Салат из огурцов с помидорами

Выход : 4 порции

Состав:

• 2 чашки нарезанных кубиками огурцов
• 1 чашка нарезанных кубиками помидоров
• ¼ чашка нарезанного сладкого лука
• 2 чашки приготовленного кускуса или риса
• 2 чайные ложки измельченного (сушеного или свежего) укропа
• ½ стакана нежирной итальянской заправки

Инструкции

1. Вымыть руки.
2. Перемешайте огурцы, помидоры, лук, кус-кус (или рис), укроп и заправку для салатов.
3. Холод в течение 1 часа.
4. Подавать.

Стоимость

За рецепт: 2,26 доллара
За порцию: 0,56 доллара

Вы нашли эту статью полезной?