Польза и вред пальмового масла в питании человека: Вред и польза пальмового масла: что нужно знать :: Здоровье :: РБК Стиль

Эксперты рассказали о пользе и вреде пальмового масла — Российская газета

Из чего производят пальмовое масло и в каком количестве его можно употреблять без вреда для организма? Эти вопросы вызывают немало споров. Одни считают, что дешевый продукт можно использовать при производстве продуктов питания. Другие утверждают, что делать этого нельзя, так как пальмовое масло содержит трансжиры.

Об этом aif.ru рассказала диетолог Елена Соломатина.

Пальмовое масло получают из плодов пальмы масличной. Сначала их собирают на плантациях, а затем в течение суток передают на завод. Здесь плоды обрабатывают паром, чтобы избавиться от сора и насекомых. Потом эти плоды обмолачивают, вываривают и прессуют.

На следующем этапе масло разделяют с водорастворимыми примесями. Получается сырое пальмовое масло, которое предстоит рафинировать и дезодорировать.

Елена Соломатина рассказала, что пальмовое масло в Индонезии и Малайзии сильно отличается от того, которое попадает в нашу страну. В нем много полезных веществ: ненасыщенные кислоты, витамины, в частности, в большом количестве витамин Е, вещества, выполняющие роль антиоксидантов. Весь этот комплекс успешно защищает организм от вредного влияния насыщенных жирных кислот.

Но в нашу страну привозят продукт, в котором ненасыщенной жидкой фракции этого масла уже нет. Ее убрали, потому что она быстро портится. Остаются только насыщенные жирные кислоты. По сути, получается трансжир, который никакой пользы для человека не приносит.

Как рассказала Соломатина, трансжиры в большом количестве могут привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой. Однако многие производители добавляют это масло в самые разные продукты питания. Это снижает себестоимость, а продукт дольше не портится.

Зачастую производитель не указывает на этикетке, какое масло использовалось при изготовлении. Или пишет, например, «растительный жир», «растительное масло», маскируя, что в продукте содержится пальмовое масло.

Но есть в пальмовом масле и свои плюсы. Например, оно хорошо подходит для жарки.

Елена Соломатина подчеркивает, что в небольшом количестве пальмовое масло не навредит. Если у человека хороший обмен холестерина, то он может позволить себе употреблять этот продукт. А пальмитиновую кислоту, которая получается из пальмового масла, даже добавляют в детские смеси, как аналог насыщенной кислоты, присутствующей в грудном молоке. Иначе детские смеси были бы слишком дороги.

Пальмовое масло: полезное или вредное?

Про пальмовое масло ходит много легенд. Одни говорят, что оно тугоплавкое, подозрительно дешевое и используется в технических целях, а другие – что оно значительно полезнее сливочного и незаменимо для диетического питания. 

Вместе с экспертами разбираемся, чем пальмовое масло может быть полезно, для чего его добавляют в детские смеси и кондитерские кремы, а также отвечаем на главный вопрос – может ли оно быть вредным?

Почему масло такое дешевое? 

Часто его противники убеждены, что масло получают то ли из коры, то ли из древесины масличной пальмы. На самом деле это не так: масло получают только из плодов, а их на пальме растет много. За год дерево плодоносит до четырех раз, этим и объясняется относительная дешевизна получаемого масла. По этой же причине именно его используют в технических целях (для смазки металлических конструкций, для производства мыла и так далее). Для непищевой промышленности тоже иногда нужен жир. Вода ведь также используется на производствах. Просто варьируется степень очистки.

Справочно

С 1995 года до настоящего момента производство пальмового масла возросло с 15,2 млн тонн в год до 66,8 млн. По прогнозам экспертов, с каждым последующим годом показатель будет расти на 10%. 

Биологические свойства пальмового масла 

– Пальмовое масло богато витаминами А (каротиноиды), Е (токоферолы и токотриенолы) и коферментом Q10. Все это наделяет пальмовое масло свойствами, важными для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и других заболеваний (однако нужно помнить, что полезные элементы не являются панацеей от болезни).

Пальмовое масло не переваривается? 

Бытует мнение, что это масло не усваивается из-за того, что его температура плавления выше температуры тела человека. «В нашем желудке пальмовое масло остается пластичной липкой массой наподобие пластилина» – пугают СМИ.

То, что для переваривания продукт должен расплавиться, – выдумка плохо понимающих физиологию человека людей.

Пальмовое масло безопасно для сердца и сосудов? 

Только если употреблять его в меру. Доцент кафедры высокомолекулярных и элементоорганических соединений Химического института им. А. М. Бутлерова Казанского федерального университета, кандидат химических наук Аркадий Курамшин рассказывает, что, по данным американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (англ. Food and Drug Administration, FDA), «тропические» масла – кокосовое и пальмовое – содержат в себе большое количество насыщенных жиров, что вредно для сердца. Правда, в первую очередь это касается масла кокоса, но, по данным международного научного журнала «Общественная научная библиотека» (Plos One), пальмовое масло тоже может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако стоит отметить, что, согласно систематическому обзору, опубликованному в «Британском медицинском журнале», даже самое перенасыщенное насыщенными жирами кокосовое масло вредит сосудам меньше, чем сливочное.

Пальмовое масло против трансжиров 

Про вред трансжиров слышал, пожалуй, каждый, и, к сожалению, это уже не миф. Они действительно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Транс-изомеры жирных кислот образуются в процессе частичной гидрогенизации, которая придает растительным маслам нужную консистенцию – делает их более густыми. Благодаря этому глазурь не растекается как вода, а крем на тортах получается таким воздушным. Цель гидрогенизации – превратить ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные. 

Насыщенный жир состоит из атомов углерода и водорода, в ненасыщенном встречаются пробелы – не хватает молекул водорода. В этом месте цепочка надламывается, за счет этого масло имеет текучую форму. При частичной гидрогенизации в некоторые из таких участков добавляется водород – он выпрямляет связь, а масло приобретает более твердую структуру.

– Чем больше ненасыщенных жиров, тем больше образуется трансжиров при частичной гидрогенизации. Консистенция пальмового масла от природы полутвердая как раз за счет того, что в нем высокое содержание изначально насыщенного, то есть твердого жира, – рассказывает

– Мы говорим о сравнительных степенях: гидрогенизированное пальмовое масло безопаснее, чем, например, гидрогенизированное подсолнечное и другие жидкие жиры, – подытоживает ученый. 

Почему пальмовое масло используется в детском питании? 

Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока – пальмитиновая.

– Требования к показателям сырья, используемого в производстве детских молочных смесей, установлены в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), – говорит Екатерина Нестерова. – И тут еще раз стоит вспомнить, что в этом масле нет трансжиров, которые от природы в небольшом количестве есть в натуральном грудном молоке. Также противники использования пальмового масла в детском питании резко против него и потому, что оно мешает усваиваться кальцию.

Исследования показали, что пальмовое масло в детском питании не мешает усваиваться кальцию. 

– Исследования не выявили, что минерализация костей у детей, которые питались смесями на пальмовом масле, хуже, чем у тех, кого кормили грудным молоком. Она у них оказалась даже лучше, потому что в искусственном детском питании кальция, как правило, больше, чем в натуральном молоке, – рассказывает

Гораздо лучше усваивается кальций в смесях, где использовано не пальмовое масло в чистом виде, а так называемый sn-2-пальмитат – продукт переработки пальмового масла, уточняет он.

Так почему пальмовое масло стало считаться вредным? 

Его производство вредит природе. Под плантации масличных пальм вырубаются тропические леса, гибнут их обитатели. По всей видимости, в распространении мифов об опасности пальмового масла защитники природы сыграли не последнюю роль. 

– Правда, все почему-то забыли о том, что те площади, на которых теперь растет масличная пальма, были освобождены от тропических лесов намного раньше. До пальм на них росла гевея, из которой получают натуральный каучук. Поскольку в настоящее время натуральный каучук не нужен в тех количествах, что требовались ранее, происходит замена гевеи на масличную пальму, – рассказывает

– В 2004 году был основан Круглый стол по вопросам экологически устойчивого производства пальмового масла (RSPO), где обсуждались стандарты производства и обработки пальмового масла. Наличие сертификата RSPO должно гарантировать, что требования, касающиеся его получения, очищения, хранения и транспортировки, были соблюдены, – рассказывает

В эти требования входят и требования по переработке заменяемых деревьев в биологический компост, использованию его для обогащения почвы, созданию резерватов (территорий, где природа и животные находятся под особой охраной) для орангутангов, птиц и так далее. 

– Существуют национальные и мировые стандарты, предъявляемые к качеству пальмового масла (как и ко всем остальным растительным маслам), – рассказывает Владимир Бессонов. – Среди них ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию. Что касается слухов о том, что оно техническое, то, согласно нормам международного права, любое масло должно быть подвергнуто дополнительной очистке после перевозки. И только тогда оно уже может быть использовано в пищу.

Пальмовое масло: вред и польза?

Некоторые  недобросовестные производители  применяют пальмовое масло в пищевой промышленности взамен животного жира, не сообщая об этом потребителю, что свидетельствует об обмане потребителя и фальсификации продукции.

Благодаря своим химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире. Также это связано с тем, что оно легкодоступно и стоит очень дешево. Пальмовое масло отличается высокой устойчивостью к окислению, поэтому может храниться долгое время.

В связи с этим не утихают споры о пальмовом масле – полезно оно для человека, или все-таки вредно? Согласно уверениям производителей, масло можно широко применять не только для выпечки, но и в косметологии, промышленности, а также в целях лечения от различных недугов. Однако все больше диетологов сходится во мнении, что данный продукт является сильнейшим канцерогеном.

Пальмовое масло добывают из масличного вида пальм (а именно мякоти плодов, которые вначале варят, а потом отжимают), которые произрастают в основном в тропических странах, в частности в западной Африке. В натуральном виде продукт представляет собой жидкую субстанцию, имеет оранжево-желтый цвет и обладает довольно приятным ароматом и сладким привкусом. При температуре ниже тридцати градусов масло становится твердым, напоминающим по структуре маргарин. Пальмовое масло единственное в мире, которое называют твёрдым растительным маслом, по составу походящим на животные жиры.

В своем составе масло содержит в огромных количествах пальмитиновую кислоту, но, несмотря на это, в нем присутствуют также другие насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в частности, стеариновая, олеиновая, арахиновая, линолевая, миристиновая, лауриновая и т.п. Кроме того, в масле содержатся витамины Е, D, K, лецитин, фитостеролы, сквален, коэнзим Q10, магний, фосфор и др.

Данный продукт достаточно  калорийный, энергетическая ценность составляет около 900 ккал на 100 г продукта.

Применение пальмового масла

В основном, пальмовое масло используют в пищевой промышленности. Оно применяется при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, на нем обжариваются полуфабрикаты. Пальмовое масло входит в состав сырных, творожных продуктов, комбинированного масла, его добавляют и в прочие продукты. Многие современные рецептуры не обходятся без пальмового масла. Вообще — легче перечислить те продукты, в которых нет пальмового масла, чем те, в которых оно присутствует.

Пальмовое масло, применение которого не ограничивается пищевой промышленностью, используется еще и при изготовлении свечей и мыла. В косметологии его обычно применяют для ухода за сухой и увядающей кожей лица, так как оно питает, смягчает и увлажняет кожу.

Многих интересует вопрос: Действительно ли вредно пальмовое масло?

Если говорить о его пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть что в нем содержится большое количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.

Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который состоит из токотриенолов и токоферола. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.

Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры.

Также в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови. Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.

Провитамин А обеспечивает функционирование анализатора зрения, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.

Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно? Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы. Например, из–за насыщенных жиров масла при его употреблении возникают проблемы с сердцем, но в это же время в нем содержатся витамины А, Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики сердечных и раковых заболеваний. Пальмовое масло ценится из–за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее гораздо меньше, чем в других маслах. Сочетание вредных и полезных свойств получается? Нет, все намного проще — пальмовое масло бывает нескольких разновидностей.

Виды пальмового масла

Самым полезным и натуральным является красное пальмовое масло. Для его получения используют щадящую технологию, при которой большая часть полезных веществ сохраняется. Это масло имеет красный цвет благодаря высокому содержанию каротина.

Красное пальмовое масло имеет сладковатый вкус и запах. Исследователи пришли к выводу, что в процессе рафинирования масла пальмы полезные вещества из него выходят. А в необработанном красном пальмовом масле полезных веществ содержится огромное количество. Описываемые полезные свойства пальмового масла в основном и относятся к красному пальмовому маслу. Некоторые ученые утверждают, что это масло по полезным свойствам не отличается от оливкового, столь популярного у жителей Европы.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло – это уже другой продукт. Оно не имеет запаха и цвета. Делается это специально для использования в пищевой промышленности. Это масло также обладает   полезными свойствами, что и пальмовое красное масло, но гораздо в меньшем количестве.

Есть еще одна разновидность пальмового масла, которая используется для производства косметики, мыла и многого другого. Это масло дешевле в пять раз, чем другие виды пальмового масла. Оно отличается от пищевого масла кислотно-жировым составом. Из-за низкой степени очистки в нем содержится много вредных окисленных жиров. Случается, что недобросовестные производители добавляют такое масло в продукты, при употреблении которых в организме человека происходит накапливание свободных радикалов, провоцирующих онкологические заболевания. Также употребление такого масла приводит к образованию холестериновых бляшек.

Эксперты уверены, что некоторые производители используют это масло при производстве пищевой продукции. Говоря о вреде пальмового масла, в основном имеют в виду именно такую возможность. Из нашего организма  такое пальмовое масло плохо выводится, кроме того, данное масло является сильнейшим канцерогеном.

В связи с изложенным, Управление Роспотребнадзора по Республике Алтай(далее – Управление) предостерегает потребителей от покупки  продовольственных товаров с содержанием растительных жиров, советует не гнаться за низкой ценой продуктов питания, в изготовлении которых используется дешевое пальмовое масло, а приобретать продукты проверенного качества, производители которых зарекомендовали себя на потребительском рынке.

Информацию о производителях, в продукции которых Управлением выявлялась фальсифицированная продукция, Вы можете найти на ресурсе Управления по ссылке: http://zpp.rospotrebnadzor

Вред пальмового масла сильно преувеличен — РАМН

Пятого февраля Минсельхоз поддержал идею ввести акциз на «вредные» продукты, в частности — пальмовое масло. Об этом на съезде «Единой России» заявил глава ведомства Александр Ткачёв, предложив «додавить эту тему». Вреден ли этот продукт и насколько, «Парламентская газета» выяснила у руководителя лаборатории пищевых продуктов ФГБНУ «НИИ питания», доктора биологических наук Владимира Бессонова.

— Владимир Владимирович, где применяется пальмовое масло?

— Пальмовое масло изготавливают из плодов масличной пальмы. А масло, получаемое из семян этой пальмы, получило название пальмоядрового масла. Его использование насчитывает более 400 тысяч лет. Первые следы употребления пальмового масла исследователи фиксируют при раскопках египетских захоронений, где находили горшочки с пальмовым маслом. Применение пальмового масла является достаточно традиционным и, как все виды жиров, оно используется при производстве пищевых продуктов и при производстве парфюмерии и косметики.

Все видели мыло, сделанное из оливкового масла, и поэтому неправилен разговор о том, что если какой-либо вид масла пригоден к изготовлению парфюмерии, значит, он не пригоден в пищу. Нужно исходить из того, что оливковое масло не является пищевым. Это обычное использование жиров. Тот же глицерин, который изготавливается из жиров, используется при производстве пороха и динамита, но никто же не говорит о том, что это не совсем правильно.

Пальмовое масло и его фракции входят в международный «Стандарт-210», или «список поименованных пищевых жиров», в котором установлены все стандарты безопасности и качества. Есть и другие требования к пальмовому маслу по его перевозке, переработке. Непищевым продуктом его можно назвать лишь в случае, когда нарушены стандарты, продукт не соответствует показателем безопасности, к примеру — очищено неправильным образом, имеет какие-то отклонения от стандартов качества по органолептике, содержанию токсичных элементов. Именно в этом случае оно не должно использоваться в пищу, а только лишь для производства парфюмерии. То же самое можно сказать про любые другие пищевые продукты и другие видам масел — и растительных и животных.

— Почему в последние годы к этому продукту привлечено такое внимание?

— Прежде всего, на рынке существует определённая конкурентная борьба. Во-вторых, это действительно дешёвый продукт. Он очень выгоден в производстве. С одного гектара масличной пальмы получается почти в четыре раза больше сырья, чем с одного гектара подсолнечника, сои или кукурузы. Кроме этого, производство это круглогодичное, то есть не нужно создавать каких-либо элеваторов для хранения, ежемесячно вызревает урожай и ежемесячно происходит его сбор. Это, конечно же, с экономической точки зрения более удобно, чем сезонная переработка и хранение. Поэтому этот продукт дешевле.

— Так вредно или нет пальмовое масло?

— Пальмовое масло — это редкий случай растительного жира с полутвёрдой консистенцией, что позволяет использовать его в производстве пищевых продуктов, где требуются твёрдые жиры, например — маргарин. В нём отсутствует холестерин и присутствует так называемый фитостерин, который является конкурентным холестерину. Снижение потребления холестерина — это хорошо. В пальмовом масле содержатся насыщенные жиры, порядка 50 процентов. Вторая половина — олеиновая кислота, которая содержится в оливковом масле, это ненасыщенная кислота с положительным эффектом влияния на организм человека. Ну и некоторое количество полиненасыщенных жирных кислот. То есть пальмовое масло менее насыщенно, чем животные жиры, включая сливочное масло.

Что плохо. Да, действительно оно насыщенное. Существуют рекомендации Всемирной организации здравоохранения, подчеркиваю — рекомендации, и относятся они к построению своего рациона питания. В них говорится, что нужно удалить высоконасыщенные жировые продукты, такие как животные жиры, растительные масла — такие как кокосовое масло, пальмовое и пальмоядровое масло, маргарины, сливочное масло, различные кремы из потребления или максимально снизить их потребление. И повысить потребление ненасыщенных жиров. Однако ряд продуктов не произвести без твёрдых и насыщенных жиров — те же кондитерские и хлебобулочные изделия.

Существуют и новые технологии производства маргаринов из отечественного растительного сырья, но они требуют дополнительных затрат.

— Используется ли пальмовое масло при производстве детского питания?

— Это традиционная технология. Оно используется как заменитель натурального молочного жира, но не прямым образом, а в качестве одного из компонентов. Это сложная композиция жиров, которая имитирует состав жиров женского грудного молока. В нем содержится порядка 24 процентов полиметиновой кислоты и для того, чтобы найти какой-либо природный источник обычно и используется пальмовое масло как ингредиент для создания этой жировой композиции. И без этого невозможно создать такую композицию, которая была бы близка к составу женского грудного молока. То есть в любом случае в детском питании будут присутствовать продукты переработки пальмового масла. То есть даже если на упаковке будет написано, что там нет пальмового масла — это всего лишь рекламная уловка. В любом случае там есть полиметиновая кислота, а при её производстве используется пальмовое масло.

— Существует устойчивое мнение, что пальмовое масло не переваривается, потому что оно плавится при температуре выше человеческого тела…

— Любой продукт, который является не вполне традиционным для России, вызывает опасения. Мы сколько угодно можем говорить о том, что пальмовое масло накапливается, не переваривается, не усваивается и не плавится. Но я ни разу не видел, чтобы мифы, которые бытуют в интернете, имели хоть какое-то научное подтверждение. Конкретные научные исследования говорят о том, что пальмовое масло переваривается, так же как и все растительные жиры, имеет такой же процент усвоения, как и у всех растительных жиров — от 92 до 95 процентов.

После переваривания в организме человека начинают формироваться свои собственные липиды или липопротеиды, которые необходимы человеку для существования. Поэтому все эти разговоры, что пальмовое масло никак не может быть усвоено, но  каким-то образом попадает в кровь, это два взаимоисключающих друг друга процесса. Ну и последнее.

Если кто-то говорит, что пальмовое масло не переваривается и исключительно накапливается, по той причине, что у него температура плавления выше человеческого тела, то это опять же враньё, потому что если посмотреть межнациональный стандарт на рафинированное и дезодорированное пальмовое масло, то температура плавления у него около 38 градусов Цельсия, а начинает оно плавиться при температуре 36 градусов Цельсия. В связи с тем, что жиры это не моновещество, в состав его входит много молекул с разными физическими характеристиками, у него так называемая растянутая температура плавления.

Здесь можно привести пример, что сало тоже не плавится. Точно также не плавится картофель, не плавится хлеб, не плавятся капуста, овощи и фрукты. Они перевариваются. Мы их пережёвываем, а после за счет ферментов в желудке, за счет дальнейшего переваривания в кишечнике происходит усвоение веществ. Однако почему-то одному пальмовому маслу в этом «отказано». Так что этот миф, конечно, интересен, но он не имеет под собой какой-либо подоплёки.

Миф о том, что пальмовое масло производят из ствола давайте тоже оставим подросткам, которые хотят пугать друг друга вечером в летнем лагере, рассказывая страшилки на ночь. На самом деле, нужно посмотреть, как происходит ежемесячный сбор плодов масличной пальмы. Это такой гигантский малинник, где собирают плоды,  похожие на сливу оранжевого цвета, у которой абсолютно красное ядро. Из наружной части этой сливы получается пальмовое масло, из ядра — пальмоядровое масло. Это обычное масличное растение, традиционно произрастающее в Гвинее.

Надо сказать, что такая игра на чувствах покупателей возможна только в России, в Европе такие фокусы не проходят. Кстати, Евросоюз — один из крупнейших покупателей пальмового масла в мире. И если рассматривать торговый баланс, то Российская Федерация покупает лишь около двух процентов пальмового масла от общемирового потребления, а Европа — порядка 15-17 процентов. И если сравнить число населения, получится, что они покупают гораздо больше пальмового масла на человека, чем мы.

Беседовал Дмитрий Олишевский

Пальмовое масло — вред или польза?

Вред и польза пальмового масла

Мнение ученых

Что мы знаем о пальмовом масле?

Медицинские аспекты.

​

Пальмовое масло – один из самых популярных продуктов в пищевой промышленности. Производители любят его за удобство в использовании, сравнительно не высокую цену и нейтральный вкус. Однако потребители во многих развитых странах, включая Россию, настроены к этому продукту негативно, считая его вредным для здоровья. Ученые попытались дать беспристрастную оценку пальмовому маслу и его влиянию на здоровье человека.

Пальмовое масло добывается из мякоти плодов пальмового дерева. Одно из его уникальных свойств – относительно высокая температура плавления. Из-за высокого содержания насыщенных жиров масло сохраняет твердость при комнатной температуре. Поэтому пальмовое масло отлично подходит для использования в пищевой промышленности, даже в теплом климате. Нерафинированное пальмовое масло исключительно богато антиоксидантами, но большая их часть разрушается в процессе очистки.

Биохимические характеристики и усвояемость организмом

Ассоциация здорового питания Италии собрала и проанализировала все имеющиеся на данный момент научные исследования, так или иначе касающиеся пальмового масла. Выяснилось, что качественные научные данные по пальмовому маслу практически отсутствуют. Публикуемая в СМИ информация о продукте часто не имеет под собой научного основания. Главный вывод анализа: нет никаких доказательств негативного эффекта от потребления пальмового масла на здоровье человека в сравнении с другими продуктами, богатыми насыщенными жирными кислотами. Если ограничить потребление насыщенных жиров (включая пальмовое масло) 10% от общей калорийности рациона, никакого отрицательного влияния на здоровье, включая риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, не наблюдается.

С точки зрения биохимии и обмена веществ наиболее выдающаяся черта пальмового масла – это его жирно-кислотный состав. Масло из мякоти пальмового плода содержит большой процент насыщенных жирных кислот, в особенности пальмитиновой кислоты (50% от общего объема). Еще около 40% составляет мононенасыщенная олеиновая кислота, и 10%-  полиненасыщенная линолевая кислота. Общее содержание насыщенных и ненасыщенных жиров в масле составляет примерно 1:1, и очень благоприятно с точки зрения питательной ценности.

Важно различать пальмовое и пальмоядровое масло. Последнее содержит гораздо больше насыщенных жирных кислот (до 80%), а процент полиненасыщенных жиров в нем очень мал.

Содержащиеся в пальмовом масле насыщенные жирные кислоты (в особенности пальмитиновая и олеиновая) присутствуют в нем в форме, которая усваивается человеческим организмом не полностью. Для взрослых людей это положительное свойство, так как снижается уровень «плохого» холестерина по сравнению с другими насыщенными жирами. С другой стороны, неполное усвоение понижает энергетическую ценность пальмового масла как компонента смесей для искусственного вскармливания. Для решения этой проблемы пальмовое масло, используемое в смесях, проходит процесс так называемой переэтерификации. В результате норма усвоения пальмитиновой кислоты повышается и становится приближенной к материнскому молоку.

​

Обзор научных данных о влиянии пальмового масла и других жиров на ключевые показатели, а именно на общий холестерин в крови, липопротеины высокой и низкой плотности и липидный индекс,  выполнили итальянские ученые в 2014 году. Всего в обзор было включено 51 исследование. Выводы ученых: замена пальмовым маслом трансжиров имеет однозначно положительное влияние на здоровье. Дальнейшие варианты замены пальмового масла на другие насыщенные и ненасыщенные жиры имели как положительные, так и отрицательные результаты, в зависимости от исследуемых показателей. Если брать молодое поколение, то замена одного жира на другой не имела никакого влияния на показатели у этой категории.

​

​

Есть ли альтернативы?

В пищевой промышленности существует три возможных замены пальмового масла:

1. Насыщенные животные жиры (сливочное масло, топленый жир, сало), сохраняющие относительную твердость при комнатной температуре.

2. Растительные жиры, сохраняющие твердость при комнатной температуре (какао-масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло).

3. Жидкие при комнатной температуре растительные масла (оливковое, подсолнечное, соевое и тд).

Каждая из них имеет свои недостатки. Животные жиры постепенно выходят из обращения, поскольку являются источником «плохого» холестерина, вредно воздействующего на сосуды.

Масло какао, с технологической точки зрения являющееся идеальной заменой пальмового, слишком дорого стоит; его использование в пищевой промышленности будет нерентабельно.

Кокосовое и пальмоядровое масло в больших количествах содержат лауриновую и миристиновую кислоту, которые по содержанию «плохого» холестерина практически не уступают животным жирам.

Частично гидрогенизованные растительные масла вредны для здоровья, так как содержат трансжиры, а продукты из жидких растительных масел имеют очень короткий срок годности. Кроме того, специфический привкус растительного масла, оливкового или подсолнечного, меняет вкус конечного продукта.

Прямой риск для сердца

Прямую взаимосвязь между сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением пальмового масла сложно установить из-за отсутствия научных данных. При исследовании влияния пальмитиновой кислоты на сердечно-сосудистую систему, проведенном в 1999 году, было установлено, что пока потребление этого основного ингредиента пальмового масла не превышает 10% от общей калорийности, риск ССЗ не увеличивается.

​

Изучалось воздействие пальмового масла на отношение «плохого» холестерина к «хорошему» в липидном спектре. Замена ненасыщенных жиров на пальмовое масло приводит к общему повышению содержания холестерина в крови, без увеличения «плохого» или «хорошего». Замена пальмовым маслом насыщенных жиров вызвала противоположный эффект: общий уровень холестерина снизился, отношение плохого к хорошему не поменялось. Замещение трансжиров пальмовым маслом в рационе привело к улучшению липидного спектра: уровень «плохого» холестерина снизился, как и общее содержание холестерина в крови.

​

Изменения липидного спектра при замене ненасыщенных жиров на пальмовое масло оказались значительными только в самой старшей возрастной группе; среди молодого населения эффект от замены был пренебрежимо мал. В целом эффект потребления пальмового масла на уровень холестерина в крови оказался почти вполовину меньше ожидаемого. Возможно, дело в том, что значительная часть жирных кислот, содержащихся в пальмовом масле, не усваивается организмом из-за особенности структуры молекулы триглицирида.

​

​

​

​

Кокосовое масло — полезное, пальмовое — вредное.

​

Если открыть сайты или инстаграм страницы по здоровому питанию, вы быстро увидите, что все готовится на кокосовом масле — главной альтернативе сливочному и другим твердым жирам. Оно считается «полезным и натуральным». Пальмовое же масло — полная противоположность, в глазах потребителей. Хотя оба масла относятся к тропическим маслам, количество насыщенных жиров в кокосовом масле даже больше, чем в пальмовом. 

​

Новое исследование по влиянию кокосового масла на показатели здоровья и его сравнение в другими маслами и жирами  опубликовано в 2020 году в журнале Circulation. Этот обзор научных исследований и мета — анализов показал, что по сравнению с другими растительными маслами, кокосовое масло повышает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП-Х) — «плохого» холестерина, который повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний — и не подразумевает снижение веса, глюкозы в крови, или маркеров воспаления.

​

Отдельно рассматривалось сранение кокосового масла и пальмового. Согласно полученным данным,  кокосовое масло также значительно повышает ЛПНП, ЛПВП и общий холестерин.

​

​

​

Пальмовое масло и риск онкологических заболеваний

Прямая связь между потреблением пальмового масла и риском онкологических заболеваний на текущий момент не выяснена, так как исследования не проводились. Неочищенное пальмовое масло богато каротиноидами и другими антиоксидантами, имеющими защитное противораковое действие, но все они разрушаются в процессе переработки.

Косвенные свидетельства показывают, что потребление пальмового масла, содержащегося в стандартных пищевых продуктах, никак не влияет на риск злокачественных новообразований.

Важно сказать, что излишнее потребление продуктов, содержащих пальмовое масло (полуфабрикатов, снеков, чипсов и тд), противоречит принципам здорового питания. Эти рекомендации направлены не против пальмового масла, а против излишка насыщенных жиров в рационе.

Научные данные о влиянии пальмового масла на здоровье детей отсутствуют. Однако с учетом роста ожирения среди детей рекомендуют в целом ограничить в их рационе продукты, богатые насыщенными жирами.

​

​

Международный фонд исследования рака не относит пальмовое масло к факторам развития различных видов рака. В список компонентов питания, которые могут быть связаны с развитием рака, входят: добавленный сахар и соль, частично гидрогенизированные жиры (трансжиры), а также высококалорийные несбалансированные продукты, например, фастфуд.

Красное масло плодов пальмы даже приносит пользу в профилактике рака – оно богато супервитамином Е, который снижает риск опухолей.

​

​

​

​

​

​

​

​

ВОЗ выделяет несколько причин развития ожирения:

— регулярное употребление высококалорийных несбалансированных продуктов, содержащих избыточное количество сахара, соли и жиров;

— недостаток в рационе овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов, бобовых и орехов;

низкая физическая активность.

Пальмовое масло среди причин не указано.

Пальмовое масло и риск ожирения

Главные выводы:

​

• Пальмовое масло содержит примерно равный объем насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

• Большая часть насыщенных жирных кислот в пальмовом масле присутствует в форме, которая плохо усваивается человеческим организмом. В результате они меньше влияют на организм, чем насыщенные жиры из других продуктов. Ненасыщенные жиры из пальмового масла усваиваются человеком полностью.

• Технологические характеристики пальмового масла позволяют его использовать в пищевой промышленности взамен действительно вредных для здоровья трансжиров.

• Потребление жиров в целом и насыщенных жиров в частности должно соответствовать международным рекомендациям. На текущий момент это не более 30% общих жиров и 10% насыщенных от общей калорийности рациона. Научные данные, доказывающие необходимость отдельных рекомендаций по пальмовому маслу, на данный момент отсутствуют.

• Также нет исследовательской либо эпидемиологической информации о влиянии пальмового масла на заболеваемость раком. Косвенные данные свидетельствуют о том, что такая связь отсутствует.

​

​

Более подробный научный обзор на русском языке:

 «Современные представления о возможном влиянии пальмового масла на здоровье человека»

 Вопросы питания. Том 85, № 1, 2016

​

​

 Мифы о пальмовом масле

​

Пальмовое масло – не пищевой продукт

​

Пальмовое масло – продукт растительного происхождения, полученный из мякоти плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis) физическим отжимом. В Юго-Восточной Азии, Африке и некоторых частях Бразилии его используют для домашней кухни. В западных странах это растительное масло стали применять  для производства продуктов питания.

Легкость выращивания и большой процент выхода продукта из сырья (до 90% ) делают пальмовое масло недорогим источником растительных жиров в сравнении с какао- и кокосовым маслом. Из-за этого оно представляет значительный интерес для пищевых компаний.

​

​​

Пальмовое масло не переваривается организмом

Это не так.

И жиры, и белки, и углеводы расщепляются в среднем на 97%. Механизм «работы» с жирами очень интересен. Когда мы едим жирные продукты, пищеварительная система выделяет желчь и ферменты, которые разбивают жиры на более мелкие компоненты – глицерин и жирные кислоты. Маленькие молекулы сразу попадают в кровь. Более крупные частицы объединяются с белками, благодаря чему растворяются. Липиды сначала всасываются в лимфу, а затем попадают в кровяное русло.Так организм расщепляет любые виды жиров – даже с высокой температурой плавления, например, говяжий жир и пальмовое масло.

​​

Пальмовое масло – источник трансжиров

Это не так

Благодаря своей полутвердой консистенции пальмовое масло стало безопасной альтернативой трансжирам. Раньше твёрдой консистенции добивались путём гидрогенизации (отверждения) жидких масел, при этом образовывались вредные для здоровья человека трансизомеры жирных кислот. Полутвёрдое пальмовое масло не требует процесса гидрогенизации, а, следовательно, является здоровой альтернативой «трансжирам».

Избыток трансжиров в питании плохо влияет на липидный профиль и увеличивает риски обменных и сердечно-сосудистых заболеваний.

​​

​

​

Пальмовое масло вредно детскому организму, его используют для удешевления продукции

Это не так

ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» рекомендует пальмовое масло в качестве безопасного источника пальмитиновой кислоты –необходимого компонента детских молочных смесей. Оно используется для того, чтобы максимально приблизить их к грудному молоку, официально разрешено к применению в пищевой промышленности и отвечает строгим требованиям, предъявляемым ко всем ингредиентам детского питания.

​​

Для чего используют пальмовое масло

​

Пальмовое масло используют в производстве продуктов питания кондитерской, хлебобулочной и других отраслей, продуктов быстрого приготовления, HoReCa, молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира.

Качественные характеристики и технологические преимущества справедливо делают пальмовое масло одним из самых популярных и востребованных растительных жиров в мире. В сезон 2016/2017 мировое производство пальмового масла составило боле 65 млн. т, в сезоне 2018/2019 – 74 млн т. По оценкам отраслевых экспертов, рынок будет стабильно расти соразмерно росту глобальных потребностей в маслах и жирах.

По данным USDA, в 2019 году Россия импортировала около 1 млн т пальмового масла, занимая 9 позицию.

Потребление тропических масел на душу населения в 2019 году составляет: Индонезия – 21,7 кг на человека, в Египте — 10,6 кг; Сингапур -8, 8 кг; Турция — 6,6 кг; ЕC – 5,7 кг; в России – 4,8 кг.

​

​

​

Как регулируется качество пальмового масла в России

​

Качество и безопасность пальмового масла, как и других растительных масел, регулируется стандартами Таможенного союза: ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В СМИ часто встречается сочетание «техническое» пальмовое масло. Такого понятия не существует. Если масло не соответствует требованиями к пищевому продукту, оно не может использоваться для производства пищевых продуктов. Российские требования на готовую масложировую продукцию гармонизированы с европейскими и мировыми.

​

​

Пальмовое масло и экология

​

Всемирный фонд дикой природы (WWF) отмечает, что пальмовые плоды — невероятно эффективная культура, которая дает больше масла на единицу площади земли, чем любая другая растительная масличная культура. Именно поэтому WWF считает нецелесообразным переход на производство других видов растительного масла.

Производители пальмового масла на плантациях Малайзии и Индонезии вводят дополнительные системы контроля и сертификации, которые минимизируют негативные последствия для природы.

​

​

​

​

Чем опасно пальмовое масло — BBC News Україна

• Дарья Прокопик
• для ВВС Украина

18 мая 2018

Автор фото, Getty Images

15 мая Рада приняла в первом чтении законопроект, который ограничивает использование пальмового масла в производстве пищевых продуктов.

В пояснительной записке депутаты заявили, что это — вредный продукт, способствующий повышению уровня холестерина, а также провоцирующий развитие заболеваний сердца, сосудов и ожирения.

Попробуем разобраться: что такое пальмовое масло, и что говорят о его влиянии на здоровье последние исследования.

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло добывают из плодов растения Elaeis guineensis, известного как масличная пальма. Его родина — Западная Африка, и там пальмовое масло традиционно использовали для приготовления пищи.

В конце XIX — начале ХХ столетия масличную пальму завезли в Индонезию и Малайзию, которые сейчас являются основными экспортерами пальмового масла.

Его употребляют как растительное масло для жарки, заправки салатов либо используют в пищевой промышленности, добавляя в мороженое, маргарин и замороженные продукты.

Пальмовое масло также применяют для производства средств личной гигиены, косметики и бытовой химии, в том числе мыла и других моющих средств, зубной пасты, лосьонов, кремов. В мировой практике используют его и в качестве сырья для производства биотоплива.

В 2016 году мировые продажи пальмового масла достигли почти 28 млрд долларов.

Автор фото, Getty Images

Плантация масленичных пальм в индонезийской провинции

Сырое пальмовое масло имеет красный цвет благодаря содержанию пигмента каротина. Она богато витамином Е, (и представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жиров) не содержит холестерин и трансжиры, имеет высокую точку дымления, и поэтому считается достаточно здоровой опцией. При этом оно не содержит полезные для человека омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты. Однако мы практически не сталкиваемся с сырым пальмовым маслом.

Пальмовое масло можно рафинировать и разделить на фракции, имеюющие различные свойства и сферы использования — жидкую и твердую.

Такая обработка пальмового масла лишает его нежелательных соединений с одной стороны, но и существенно снижает содержание витаминов в твердой или стеариновой фракции. Нагрев при рафинации способствует возникновению вредных соединений. Впрочем, все растительные масла после рафинации содержат эти соединения.

Мифы и правда о влиянии пальмового масла на здоровье

Пальмовое масло не «закупоривает сосуды».

Действительно, тропические масла содержат насыщенные жиры, и именно они формируют стеариновую фракцию пальмового масла, имеющую длительный срок хранения. Однако насыщенные жиры также содержатся в молоке, масле, сале, масле какао, растительных маслах и авокадо.

С насыщенными жирами склонны связывать рост риска атеросклероза и нарушение баланса холестерина. Подобное мнение сформировалось и бытовало в 1950-1980-х, когда была популяризирована обезжиренная пища, маргарины и локальные масла.

Автор фото, Getty Images

Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве

Впрочем, на сегодняшний день доказано отсутствие связи между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями, в частности у здоровых людей с нормальным весом. Люди с нарушенным балансов жиров крови, страдающие от болезнй сердца, а также пожилые люди более уязвимы к присутствию пальмового масла в их рационе.

Официальные рекомендации по потреблению жиров позволяют потреблять 35-40% энергии из жиров, но только 10% — из насыщенных.

Диета, при которой калории из жиров составляют менее 20%, считается также нездоровой. Проблема насыщенных жиров, и пальмового масла в частности,- не в том, что они могут приводить к закупорке сосудов, а в том, что есть риск употребить их в слишком большом количестве.

Репутацию пальмового масла портит его присутствие в калорийной и часто чрезмерно сладкой, но при этом бедной питательными веществами пище — сладостях, фритюре, продуктах длительного хранения.

Такая пища вредна для здоровья не только из-за содержания пальмового масла. Если человек ведет малоподвижный образ жизни, курит, ест мало овощей — насыщенные жиры любого происхождения представляют опасность для здоровья.

Высокая температура плавления пальмового масла и, как следствие, вред для здоровья человека — это также миф.

Любые жиры, которые поступают с пищей, имеют разную температуру плавления, однако все они расщепляются в кишечнике и далее транспортируются кровью.

С другой стороны, пальмовое масло широко используется для жарки и в секторе промышленных переработок. Во время рафинации или дальнейшего нагрева в нем действительно могут образовываться нежелательные соединения, за уровнем содержания которых должны следить производители.

Сегодня гипотеза о связи между потреблением пальмового масла и развитием рака не подтверждена.

Репутация производителей пальмового масла — небезупречна

Автор фото, Getty Images

Производители вырубили в Индонезии тропические леса ради высадки пальмовых плантаций

Традиционно масличную пальму выращивали в домашних хозяйствах вместе с другими растениями. Сегодня — в основном на специально созданных монокультурных плантациях.

Масличная пальма дает больший урожай на единицу площади, чем другие источники растительных масел. Ее культивация почти не требует применения удобрений и пестицидов, а также требует меньше физического труда. Промышленное производство пальмового масла в Юго-Восточной Азии создало новые рабочие места и приносит значительные прибыли странам-экспортерам.

С другой стороны, его производство имеет негативные экологические и социальные последствия.

Работа на масличных плантациях идет без соблюдения прав человека.

Для массового выращивания масличной пальмы вырубают или даже выжигают леса, разрушая экосистемы и снижая биоразнообразие. Многочисленные виды животных, в том числе орангутаны, слоны, носороги и тигры лишаются естественной среды обитания. В период с 1990 по 2008 год из-за производства пальмового масла было уничтожено 8% лесов планеты.

В связи с этим такие организации, как Greenpeace и World Wild Fund (WWF), лоббируют ограничения производства пальмового масла. Многие организации, включая компании, владеющие плантациями, производителей, переработчиков и розничных продавцов продуктов с содержанием пальмового масла, поддерживают экологически устойчивое производство этого продукта.

Запрет пальмового масла и других жиров

Автор фото, HALLDOR KOLBEINS

Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов к концу 2018 года

На использование пальмового масла в производстве в последнее время наложены ограничения.

Сеть супермаркетов Iceland в Великобритании заявила о своем намерении исключить пальмовое масло из состава своих фирменных продуктов в попытке остановить масштабное уничтожение тропических лесов в юго-восточной Азии.

Сеть уже убрала этот ингредиент из половины своих продуктов и планирует завершить процесс к концу 2018 года.

Также в 2018 году Европарламент принял директиву о возобновляемых источниках энергии, согласно которой инвестирование топлива, в частности, на основе пальмового масла, будет сокращаться.

Официальная Джакарта высказалась против документа, ведь это означает сокращение экспорта пальмового масла в ЕС.

Украина также решила внести свою лепту в использование пальмового масла, но именно в пищевой промышленности.

15 мая 2018 года Верховная Рада Украины приняла в первом чтении законопроект №3871, согласно которому использование пальмового масла в пищевой промышленности ограничивается.

Производители понесут административную ответственность в случае несоответствия продукции стандартам, образцам и сертификатам. Инициаторы законопроекта объясняют его необходимостью защитить здоровье людей.

Кроме того, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) 14 мая 2018 года представила пакет мер REPLACE — поэтапное руководство по исключению трансжирных кислот промышленного производства из состава пищевой продукции во всем мире.

Что такое трансжиры, и почему именно они запрещены?

Автор фото, Getty Images

Синтетические трансжиры образуются в процессе насыщения растительных масел водородом, в результате чего они становятся твердыми. Таким образом производитель продлевает срок хранения и жизни продукта.

Трансжиры, как и пальмовое масло, значительно снижают стоимость продукции с их содержанием.

Именно трансжиры оказывают пагубное влияние на здоровье людей: рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность — на 28%.

По статистике ВОЗ, употребление трансжиров приводит к 500 тысячам смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в год.

Больше всего это касается бедных слоев населения.

Учитывая негативные последствия, ВОЗ установила нормы употребления небезопасных продуктов. В ежедневном рационе каждого человека трансжиры не должны превышать 1%.

Новая программа ВОЗ предлагает содействовать замене промышленных трансжиров — в том числе на законодательном уровне; а также повышать осведомленность об их вредном влиянии на здоровье.

Пальмовое масло – польза или вред?

Этот продукт становится все более популярным в пищевой промышленности

Сегодня в России пальмовое масло широко используют в пищевой промышленности. Однако эксперты предупреждают, что оно может быть опасным для здоровья. Попробуем разобраться, так ли это на самом деле.

Пальмовое масло всё чаще применяют в российской пищевой промышленности как заменитель растительных и животных жиров: в 2018 году его импорт вырос  на 20% по сравнению с 2017-м. Причина такой популярности проста – невысокая стоимость и способность увеличивать срок годности продуктов. 

Из чего делают пальмовое масло?

Масло делают как из плодов, так из семян маслинечной пальмы. На рынке продукт представлен как в натуральном, так и в очищенном виде.

Почему пальмовое масло опасно для здоровья?

Нерафинированное масло не проходит никаких обработок и сохраняет полезные для здоровья витамины А и Е. Оно красного цвета и сладковатое вкус. Вместе с тем оно обладает и вреными для человека свойствами – большое количество насыщенных жиров может негативно влиять на сердечно-сосудистую систему. 

Рафинированное и дезодорированное масло бесцветно и не имеет запаха. Именно его используют в промышленных масштабах при производстве продуктов питания. При этом его регулярное употребление не приносит никакой пользы и, по мнению экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), увеличивает риск возникновения ишемической болезни сердца и повышает уровень «плохого» холестерина в крови. 

ВАЖНО ЗНАТЬ!

На этикетках продуктов питания пальмовое масло чаще всего имеет следующие маркировки: «пальмовое масло», «растительное масло», «пальмовый олеин», «пальмовый стеарин», «стеариновая кислота», «кондитерский жир», «растительный заменитель жира».

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Употребление фальсифицированной молочной продукции с использованием непищевого пальмового масла – сыра, сливочного масла, сметаны, творога и т.д. – опасно для здоровья! Также реже употребляйте продукты с рафинированным пальмовым маслом. Помните, что часто оно добавляется при производстве выпечки, сладостей, десертов, полуфабрикатов, майонеза и молочной продукции. 

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Adam, SK, Das, S., and Jaarin, K. Подробное микроскопическое исследование изменений в аорте экспериментальной модели крыс в постменопаузе, получавших повторно подогретое пальмовое масло. Int J Exp.Pathol. 2009; 90 (3): 321-327. Просмотр аннотации.

Андерсон, Дж. Т., Гранде, Ф. и Киз, А. Независимость влияния холестерина и степени насыщения жиров в рационе на уровень холестерина в сыворотке крови человека.Am J Clin Nutr 1976; 29 (11): 1184-1189. Просмотр аннотации.

Берри, С. Е., Вудворд, Р., Йео, К., Миллер, Г. Дж. И Сандерс, Т. А. Влияние переэтерификации триацилглицерина, богатого пальмитиновой кислотой, на реакцию липидов и фактора VII после приема пищи. Липиды 2007; 42 (4): 315-323. Просмотр аннотации.

Биннс, К. В., Пуст, Р. Э. и Вайнхольд, Д. В. Пальмовое масло: пилотное исследование его использования в программе вмешательства в области питания. J Trop.Pediatr. 1984; 30 (5): 272-274. Просмотр аннотации.

Бош, В., Аулар, А., Медина, Дж., Ортис, Н., и Апитц, Р. [Изменения липопротеинов плазмы после использования пальмового масла в рационе группы здоровых взрослых]. Arch Latinoam. Nutr 2002; 52 (2): 145-150. Просмотр аннотации.

Кэнфилд, Л. М., Камински, Р. Г., Тарен, Д. Л., Шоу, Э. и Сандер, Дж. К. Красное пальмовое масло в рационе матери увеличивает содержание каротиноидов провитамина А в грудном молоке и сыворотке диады мать-ребенок. Eur J Nutr 2001; 40 (1): 30-38. Просмотр аннотации.

Кантвелл, М. М., Флинн, М.А. и Гибни М. Дж. Острый постпрандиальный эффект гидрогенизированного рыбьего жира, пальмового масла и сала на холестерин плазмы, триацилглицерин и метаболизм неэтерифицированных жирных кислот у мужчин с нормохолестеринемией. Br J Nutr 2006; 95 (4): 787-794. Просмотр аннотации.

Катер, Н. Б. и Денке, М. А. Бегеновая кислота — это насыщенная жирная кислота, повышающая уровень холестерина в организме человека. Am J Clin Nutr 2001; 73 (1): 41-44. Просмотр аннотации.

Катер, Н. Б., Хеллер, Х. Дж. И Денке, М. А. Сравнение эффектов среднецепочечных триацилглицеринов, пальмового масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты на триацилглицериновые жирные кислоты и концентрацию липидов и липопротеинов в плазме у людей.Am.J Clin.Nutr. 1997; 65 (1): 41-45. Просмотр аннотации.

Чоудхури, Н., Тан, Л., и Трасуэлл, А. С. Сравнение пальмолеина и оливкового масла: влияние на липиды плазмы и витамин Е у молодых людей. Am J Clin Nutr 1995; 61 (5): 1043-1051. Просмотр аннотации.

Коттрелл, Р. К. Введение: пищевые аспекты пальмового масла. Am.J Clin.Nutr. 1991; 53 (4 доп.): 989С-1009С. Просмотр аннотации.

де Бош, Н. Б., Бош, В., и Апитц, Р. Диетические жирные кислоты в атеротромбогенезе: влияние приема пальмового масла внутрь.Гемостаз 1996; 26 Дополнение 4: 46-54. Просмотр аннотации.

Догерти Р. М., Аллман М. А. и Яконо Дж. М. Влияние диет, содержащих высокое или низкое количество стеариновой кислоты, на фракции липопротеинов плазмы и экскрецию жирных кислот с калом у мужчин. Am J Clin Nutr 1995; 61 (5): 1120-1128. Просмотр аннотации.

Эбонг П. Э., Ову Д. У. и Исонг Э. У. Влияние пальмового масла (Elaesis guineensis) на здоровье. Растительная пища Hum.Nutr. 1999; 53 (3): 209-222. Просмотр аннотации.

Элсон, К. Э. Тропические масла: пищевые и научные вопросы.Crit Rev. Food Sci Nutr 1992; 31 (1-2): 79-102. Просмотр аннотации.

Энас, Э. А. Кулинарные масла, холестерин и CAD: факты и мифы. Индийское сердце J 1996; 48 (4): 423-427. Просмотр аннотации.

Филто, С. М., Литц, Г., Мулокози, Г., Билотта, С., Генри, К. Дж. И Томкинс, А. М. Цитокины молока и субклиническое воспаление груди у танзанийских женщин: эффекты диетического красного пальмового или подсолнечного масла. Иммунология 1999; 97 (4): 595-600. Просмотр аннотации.

Гуадо, И., Мбиапо, Т.Ф., Маундипа, Ф. П., и Теугва, М. C. Статус витаминов А и Е в некоторых сельских населенных пунктах на севере Камеруна. Int J Vitam. Nutr Res 1998; 68 (1): 21-25. Просмотр аннотации.

Grange, A.O., Santosham, M., Ayodele, A.K., Lesi, F.E., Stallings, R.Y. и Brown, K.H. Оценка диеты с кукурузо-вигновым маслом и пальмовым маслом для управления питанием нигерийских детей с острой водянистой диареей. Acta Paediatr. 1994; 83 (8): 825-832. Просмотр аннотации.

Hallebeek, J. M. и Beynen, A. C. Уровень триацилглицеринов в плазме у лошадей, получавших рацион с высоким содержанием жиров, содержащий либо соевое масло, либо пальмовое масло.J Anim Physiol Anim Nutr (Berl) 2002; 86 (3-4): 111-116. Просмотр аннотации.

Хибер Д., Эшли Дж. М., Соларес М. Э. и Ван Дж. Х. Влияние обогащенной пальмовым маслом диеты на липиды и липопротеины плазмы у здоровых молодых мужчин. Исследования питания 1992; 12 (Дополнение 1): S53-S59.

Хайндс, Э. А. Политика правительства и экспорт нигерийского пальмового масла, 1939-49. Журнал африканской истории 1997; 38 (3): 459-478.

Дженсен, Дж., Бистед, А., Давидс, С., Хермансен, К., и Холмер, Г.Влияние пальмового масла, сала и маргарина для слоеного теста на липидный и гормональный ответ после еды у молодых женщин с нормальным весом и ожирением. Br.J Nutr. 1999; 82 (6): 469-479. Просмотр аннотации.

Khosla, P. и Hayes, KC Сравнение эффектов диетических насыщенных (16: 0), мононенасыщенных (18: 1) и полиненасыщенных (18: 2) жирных кислот на метаболизм липопротеинов плазмы у макак цебусов и резусов, получавших холестерин -бесплатные диеты. Am J Clin Nutr 1992; 55 (1): 51-62. Просмотр аннотации.

Хосла, П.и Hayes, K. C. Насыщение жиров в рационе у макак-резусов влияет на концентрацию ЛПНП, модулируя независимую продукцию аполипопротеина В ЛПНП. Biochim.Biophys.Acta 4-24-1991; 1083 (1): 46-56. Просмотр аннотации.

Khosla, P. and Hayes, KC Pa

Kooyenga, DK, Geller, M., Watkins, TR, Gapor, A., Diakoumakis, E., and Bierenbaum, ML Антиоксидантные эффекты пальмового масла у пациентов с гиперлипидемией и сонными артериями стеноз-2 года стаж. Азия Pac.J Clin.Nutr. 1997; 6 (1): 72-75.

Кричевский Д., Теппер С. А., Чен С. С., Мейер Г. В. и Краусс Р. М. Носитель холестерина при экспериментальном атеросклерозе. 23. Эффекты специфических синтетических триглицеридов. Липиды 2000; 35 (6): 621-625. Просмотр аннотации.

Ладейа, А.М., Коста-Матос, Э., Барата-Пассос, Р., и Коста, Гимарайнш А. Диета, богатая пальмовым маслом, может снизить уровень липидов в сыворотке крови у здоровых молодых людей. Питание 2008; 24 (1): 11-15. Просмотр аннотации.

Лай, Х.С. и Ней, Д.М. Фракции кукурузного масла, пальмового масла и молочного жира влияют на постпрандиальную липемию и липопротеинлипазу у крыс, получавших пищу.J Nutr 1995; 125 (6): 1536-1545. Просмотр аннотации.

Литц, Г., Мулокози, Г., Генри, Дж. К. и Томкинс, А. М. Характер ксантофилла и углеводородных каротиноидов в плазме и грудном молоке женщин, получавших красное пальмовое масло во время беременности и кормления грудью, различается. J Nutr 2006; 136 (7): 1821-1827. Просмотр аннотации.

Линн М. Рентабельность торговли пальмовым маслом в начале XIX века. Африканская экономическая история 1992; 20: 77-97.

Манорама Р., Брахман Г. Н. и Рукмини К.Красное пальмовое масло как источник бета-каротина для борьбы с дефицитом витамина А. Растительная пища Hum.Nutr. 1996; 49 (1): 75-82. Просмотр аннотации.

Мело, М. Д. и Манчини, Дж. Природные антиоксиданты из плодов пальмы (Elaeis guineensis, Jacq). Revista de Farmacia e Bioquimica da Universidade de Sao Paulo (Бразилия) 1989; 258: 147-157.

Montoya, MT, Porres, A., Serrano, S., Fruchart, JC, Mata, P., Gerique, JA, and Castro, GR Насыщение диеты жирными кислотами и концентрации липидов в плазме, концентрации липопротеиновых частиц и холестерин отводящая способность.Am J Clin Nutr 2002; 75 (3): 484-491. Просмотр аннотации.

Muller, H., Jordal, O., Kierulf, P., Kirkhus, B., and Pedersen, J. I. Замена частично гидрогенизированного соевого масла пальмовым маслом в маргарине без неблагоприятного воздействия на липопротеины сыворотки. Липиды 1998; 33 (9): 879-887. Просмотр аннотации.

Muller, H., Seljeflot, I., Solvoll, K. и Pedersen, J. I. Частично гидрогенизированное соевое масло снижает активность t-PA после приема пищи по сравнению с пальмовым маслом. Атеросклероз 2001; 155 (2): 467-476.Просмотр аннотации.

Mutalib, MSA, Wahle, KWJ, Duthie, GG, Whiting, P., Peace, H., and Jenkinson, A. Исследования на людях — Влияние диетического пальмового масла, гидрогенизированного рапсового и соевого масла на показатели ишемической болезни сердца Риск у здоровых шотландских добровольцев. Исследования питания 1999; 19 (3): 335.

Нарасинга Рао, Б.С. Возможное использование красного пальмового масла в борьбе с дефицитом витамина А в Индии. Бюллетень Food & Nutrition 2000; 21 (2): 202-211.

Нестель П. и Трамбо П.Роль каротиноидов провитамина А в профилактике и контроле дефицита витамина А. Arch Latinoam. Nutr 1999; 49 (3 Suppl 1): 26S-33S. Просмотр аннотации.

Нестель П. Дж., Ноукс М., Беллинг Г. Б., МакАртур Р. и Клифтон П. М. Влияние переэтерификации смеси пищевых масел на липиды плазмы. Am J Clin Nutr 1995; 62 (5): 950-955. Просмотр аннотации.

Ng, T. K., Hassan, K., Lim, J. B., Lye, M. S., and Ishak, R. Негиперхолестеринемические эффекты диеты с пальмовым маслом у малазийских добровольцев.Am J Clin Nutr 1991; 53 (4 приложения): 1015S-1020S. Просмотр аннотации.

Ng, TK, Hayes, KC, DeWitt, GF, Jegathesan, M., Satgunasingam, N., Ong, AS и Tan, D. Диетическая пальмитиновая и олеиновая кислоты оказывают аналогичное влияние на профили холестерина и липопротеинов в сыворотке у мужчин с нормохолестеринемией. и женщины. J Am Coll. Nutr 1992; 11 (4): 383-390. Просмотр аннотации.

Нильсен, Н.С., Маркманн, П., и Хой, К. Влияние качества пищевых жиров на устойчивость к окислению постпрандиальных частиц ЛПОНП и ЛПНП и уровень триацилглицерина в плазме.Br J Nutr 2000; 84 (6): 855-863. Просмотр аннотации.

Олуба, О. М., Оньенеке, К. Э., Оджиен, Г. К., Эйдангбе, Г. О. и Орол, Р. Т. Влияние добавок пальмового масла на перекисное окисление липидов и активность глутатионпероксидазы у крыс, получавших холестерин. Интернет-журнал сердечно-сосудистых исследований 2009; 6 (1)

Педерсен, Дж. И., Мюллер, Х., Сельефлот, И. и Киркхус, Б. Пальмовое масло по сравнению с гидрогенизированным соевым маслом: влияние на липиды сыворотки и гемостатические параметры плазмы. Asia Pac.J Clin Nutr 2005; 14 (4): 348-357. Просмотр аннотации.

Плетчер Дж. Государственное вмешательство на сельскохозяйственных рынках Малайзии: рис и пальмовое масло. Современные азиатские исследования 1990; 24 (2): 323-340.

Прончук А., Хосла П. и Хейс К. С. Диетические миристиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты модулируют холестеринемию у песчанок. FASEB J 1994; 8 (14): 1191-1200. Просмотр аннотации.

Schlierf, G., Jessel, S., Ohm, J., Heuck, CC, Klose, G., Oster, P., Schellenberg, B., and Weizel, A. Острые диетические эффекты на липиды плазмы, липопротеины и липолитические ферменты у здоровых нормальных мужчин.Eur J Clin Invest 1979; 9 (5): 319-325. Просмотр аннотации.

Schwab, U. S., Niskanen, L. K., Maliranta, H. M., Savolainen, M. J., Kesaniemi, Y. A. и Uusitupa, M. I. Диеты, обогащенные лауриновой и пальмитиновой кислотами, оказывают минимальное влияние на концентрацию липидов и липопротеинов в сыворотке крови и метаболизм глюкозы у здоровых молодых женщин. J Nutr 1995; 125 (3): 466-473. Просмотр аннотации.

Сиван, Ю.С., Алвин, Джаякумар Ю., Арумуган, К., Сундаресан, А., Джаялекшми, А., Суджа, К. П., Собан Кумар, Д. Р., Дипа, С.С., Дамодаран, М., Соман, К. Р., Раман, Кутти, В. и Шанкара, Сарма П. Влияние добавок витамина А через различные дозировки красного пальмового масла и пальмитата ретинола на детей дошкольного возраста. J.Trop.Pediatr. 2002; 48 (1): 24-28. Просмотр аннотации.

Сиван, Ю.С., Джаякумар, Ю.А., Арумуган, К., Сундаресан, А., Балачандран, К., Джоб, Дж., Дипа, С.С., Шихина, С.Л., Дамодаран, М., Соман, К.Р., Раман, Кутти , В. и Шанкара, Сарма П. Воздействие добавок бета-каротина через красную ладонь.Дж. Троп. Педиатр 2001; 47 (2): 67-72. Просмотр аннотации.

Solomons, N. W. Растительные источники витамина А и питание человека: красное пальмовое масло отлично работает. Nutr.Rev 1998; 56 (10): 309-311. Просмотр аннотации.

Стек, К. М., Черчвелл, М. А. и Скиннер, Р. Б., младший Ксантодермия: отчет о болезни и дифференциальный диагноз. Кутис 1988; 41 (2): 100-102. Просмотр аннотации.

Сундрам К., Хейс К. К. и Сиру О. Х. Для улучшения соотношения холестерина ЛПНП / ЛПВП в сыворотке крови у мужчин с нормохолестеринемией может потребоваться как диета 18: 2, так и 16: 0.Журнал пищевой биохимии 1995; 6 (4): 179-187.

Sundram, K., Hayes, K.C, and Siru, O.H. Употребление в пищу пальмитиновой кислоты снижает уровень холестерина в сыворотке крови, чем комбинация лауриновой и миристиновой кислот у нормолипемичных людей. Am J Clin Nutr 1994; 59 (4): 841-846. Просмотр аннотации.

Сундрам, К., Хорнстра, Г., фон Хаувелинген, А. К. и Кестер, А. Д. Замена диетического жира пальмовым маслом: влияние на липиды, липопротеины и аполипопротеины сыворотки крови человека. Br.J Nutr. 1992; 68 (3): 677-692.Просмотр аннотации.

Tholstrup, T., Marckmann, P., Jespersen, J., Vessby, B., Jart, A., and Sandstrom, B. Влияние на липиды крови, коагуляцию и фибринолиз жиров с высоким содержанием миристиновой кислоты и жир с высоким содержанием пальмитиновой кислоты. Am J Clin Nutr 1994; 60 (6): 919-925. Просмотр аннотации.

Utarwuthipong, T., Komindr, S., Pakpeankitvatana, V., Songchitsomboon, S., и Thongmuang, N. Концентрация небольших плотных липопротеинов низкой плотности и их чувствительность к окислению изменяются после употребления соевого масла, масла рисовых отрубей, пальмового масла и смесь рисовых отрубей / пальмового масла у женщин с гиперхолестеринемией.J Int Med Res 2009; 37 (1): 96-104. Просмотр аннотации.

van Jaarsveld, P.J., Smuts, C.M., Tichelaar, H.Y., Kruger, M., and Benade, A.J. Влияние пальмового масла на концентрации липопротеинов в плазме и состав липопротеинов низкой плотности в плазме у приматов, кроме человека. Int J Food Sci Nutr. 2000; 51 Дополнение: S21-S30. Просмотр аннотации.

ван Стуйвенберг, М. Э. и Бенаде, А. Дж. С. Опыт Южной Африки по использованию красного пальмового масла для повышения уровня витамина А у детей младшего школьного возраста.Бюллетень Food & Nutrition 2000; 21 (2): 212-221.

van Stuijvenberg, ME, Dhansay, MA, Lombard, CJ, Faber, M., and Benade, AJ Влияние печенья с красным пальмовым маслом как источника бета-каротина на статус витамина А у детей младшего школьного возраста: сравнение с бета-каротином из синтетического источника в рандомизированном контролируемом исследовании. Eur.J.Clin.Nutr. 2001; 55 (8): 657-662. Просмотр аннотации.

van Stuijvenberg, M. E., Faber, M., Dhansay, M. A., Lombard, C.J., Vorster, N.и Бенаде, A. J. Красное пальмовое масло как источник бета-каротина в школьном печенье, используемом для устранения дефицита витамина А у детей младшего школьного возраста. Int.J. Food Sci.Nutr. 2000; 51 Дополнение: S43-S50. Просмотр аннотации.

Vega-Lopez, S., Ausman, L.M., Jalbert, S.M., Erkkila, A.T. и Lichtenstein, A.H. Пальмовое и частично гидрогенизированное соевое масло неблагоприятно изменяют профили липопротеинов по сравнению с соевым маслом и маслом канолы у субъектов с умеренной гиперлипидемией. Am J Clin Nutr 2006; 84 (1): 54-62. Просмотр аннотации.

Wardlaw, GM, Snook, JT, Park, S., Patel, PK, Pendley, FC, Lee, MS, and Jandacek, RJ Относительное влияние на липиды и аполипопротеины сыворотки при диете, богатой капренином, по сравнению с диетами, богатыми пальмами масло / пальмоядровое масло или сливочное масло. Am.J Clin.Nutr. 1995; 61 (3): 535-542. Просмотр аннотации.

Зеба, А.Н., Мартин, Превел Ю., Соме, И. Т. и Делисл, Х. Ф. Положительное влияние красного пальмового масла в школьном питании на статус витамина А: исследование в Буркина-Фасо. Nutr J 2006; 5: 17.Просмотр аннотации.

Zhang, J., Ping, W., Chunrong, W., Shou, C.X., и Keyou, G. Негиперхолестеринемические эффекты диеты на пальмовом масле у взрослых китайцев. J Nutr. 1997; 127 (3): 509С-513С. Просмотр аннотации.

Зок, П. Л., де Фрис, Дж. Х. и Катан, М. Б. Влияние миристиновой кислоты по сравнению с пальмитиновой кислотой на уровни липидов и липопротеинов в сыворотке крови у здоровых женщин и мужчин. Артериосклер. Тромб. 1994; 14 (4): 567-575. Просмотр аннотации.

Зок, П. Л., де Фрис, Дж. Х., де Фау, Н. Дж., И Катан, М.B. Позиционное распределение жирных кислот в пищевых триглицеридах: влияние на концентрацию липопротеинов в крови натощак у людей. Am J Clin Nutr 1995; 61 (1): 48-55. Просмотр аннотации.

Зок П. Л., Герритсен Дж. И Катан М. Б. Частичное сохранение положения sn-2 пищевых триглицеридов в липидах плазмы натощак у людей. Eur J Clin Invest 1996; 26 (2): 141-150. Просмотр аннотации.

Agarwal MK, Agarwal ML, Athar M, Gupta S. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла активирует p53, модулирует соотношение Bax / Bcl2 и индуцирует апоптоз независимо от ассоциации клеточного цикла.Клеточный цикл 2004; 3; 205-11. Просмотр аннотации.

Aguila MB, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA. У крыс со спонтанной гипертензией снижение потери кардиомиоцитов левого желудочка за счет длительного приема различных пищевых масел. Int J Cardiol 2005; 100: 461-6. Просмотр аннотации.

Aguila MB, Sa Silva SP, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA. Влияние длительного приема пищевых масел на гипертонию и ремоделирование миокарда и аорты у спонтанно гипертонических крыс. J. Hypertens 2004; 22: 921-9.Просмотр аннотации.

Аканда М.Дж., Саркер М.З., Фердош С. и др. Применение сверхкритической жидкостной экстракции (SFE) пальмового масла и масла из природных источников. Молекулы 2012; 17: 1764-94. Просмотр аннотации.

Атинмо Т, Бакре АТ. Плоды пальмы в традиционной африканской культуре питания. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 350-4. Просмотр аннотации.

Bautista LE, Herran OF, Serrano C. Влияние пальмового масла и пищевого холестерина на липопротеины плазмы: результаты перекрестного исследования питания на свободноживущих субъектах.Eur J Clin Nutr 2001; 55: 748-54. Просмотр аннотации.

Бенаде А.Дж. Место для пальмового масла для устранения дефицита витамина А. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 369-72. Просмотр аннотации.

Бешель ФН, Антай АБ, Осим Э. Хроническое употребление трех видов диет с пальмовым маслом изменяет скорость клубочковой фильтрации и почечный плазменный поток. Gen Physiol Biophys. 2014; 33 (2): 251-6. DOI: 10.4149 / gpb_2013069. Epub 2013 31 октября. Просмотреть аннотацию.

Bester DJ, van Rooyen J, du Toit EF, et al. Красное пальмовое масло защищает от последствий окислительного стресса при добавлении дислипидемических диет.Med Tech SA 2006; 20: 3-10.

Бронски Дж., Кампой С., Эмблтон Н. и др. Пальмовое масло и бета-пальмитат в детских смесях: документ с изложением позиции Комитета по питанию Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN). Журнал Педиатр Гастроэнтерол Нутр 2019; 68 (5): 742-60. Просмотр аннотации.

Chen BK, Seligman B, Farquhar JW, Goldhaber-Fiebert JD. Многострановой анализ потребления пальмового масла и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний для стран, находящихся на разных этапах экономического развития: 1980–1997 годы.Глобальное здоровье 2011; 7:45. Просмотр аннотации.

Clandinin MT, Larsen B, Van Aerde J. Снижение минерализации костей у младенцев, получавших смесь, содержащую пальмовый олеин: рандомизированное двойное слепое проспективное исследование. Педиатрия 2004; 114: 899-900. Просмотр аннотации.

Купер К.А., Аделекан Д.А., Есимай А.О. и др. Отсутствие влияния красного пальмового масла на тяжесть малярийной инфекции у детей дошкольного возраста Нигерии. Trans R Soc Trop Med Hyg 2002; 96; 216-23. Просмотр аннотации.

Денке М.А., Гранди С.М.Сравнение эффектов лауриновой кислоты и пальмитиновой кислоты на липиды и липопротеины плазмы. Am J Clin Nutr 1992; 56: 895-8. Просмотр аннотации.

Донг С., Ся Х, Ван Ф, Сун Дж. Влияние красного пальмового масла на дефицит витамина А: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. Питательные вещества. 2017; 9 (12). Просмотр аннотации.

Эдем ДО. Пальмовое масло: биохимические, физиологические, пищевые, гематологические и токсикологические аспекты: обзор. Растительная пища Hum Nutr 2002; 57: 319-41. Просмотр аннотации.

Esterhuyse AJ, du Toit EF, Benade AJ, van Rooyen J.Диетическое красное пальмовое масло улучшает реперфузионную функцию сердца в изолированном перфузированном сердце крысы у животных, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2005; 72: 153-61. Просмотр аннотации.

Esterhuyse AJ, du Toit EF, Benade AJS и др. Диетическое красное пальмовое масло улучшает реперфузионную функцию сердца в изолированном перфузированном сердце крысы у животных, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2005; 72: 153-61. Просмотр аннотации.

Esterhuyse JS, van Rooyen J, Strijdom H, et al.Предлагаемые механизмы кардиопротекции, вызванной красным пальмовым маслом, на модели гиперлипидемии у крыс. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2006; 75: 375-84. Просмотр аннотации.

Fattore E, Bosetti C, Brighenti F и др. Пальмовое масло и маркеры сердечно-сосудистых заболеваний, связанные с липидами крови: систематический обзор и метаанализ исследований диетических вмешательств. Am J Clin Nutr 2014; 99: 1331-50. Просмотр аннотации.

Ганафа А.А., Socci RR, Eatman D, et al. Влияние пальмового масла на гипертензию, вызванную окислительным стрессом, у крыс Sprague-Dawley.Am J Hypertens 2002; 15: 725-31. Просмотр аннотации.

Гош С., Ан Д., Пулинилкуннил Т. и др. Роль пищевых жирных кислот и острой гипергликемии в модулировании гибели сердечных клеток. Питание 2004; 20: 916-23. Просмотр аннотации.

Яарин К., Гапор М.Т., Нафиза М.И., Фаузи А.М. Влияние различных доз пальмового витамина Е и токоферола на вызванные аспирином поражения желудка у крыс. Int J Exp Pathol 2002; 83: 295-302. Просмотр аннотации.

Джексон К.Г., Вольстенкрофт Э.Дж., Бейтман П.А. и др. Более высокое обогащение липопротеинов, богатых триацилглицерином, аполипопротеинами E и C-III после еды, богатой насыщенными жирными кислотами, чем после еды, богатой ненасыщенными жирными кислотами.Ам Дж. Клин Нутр 2005; 81: 25-34. Просмотр аннотации.

Кричевский Д., Теппер С.А., Чарнецкий С.К., Сундрам К. Красное пальмовое масло при экспериментальном атеросклерозе. Asia Pac J Clin Nutr 2002; 11: S433-7. Просмотр аннотации.

Lietz G, Henry CJ, Mulokozi G, et al. Сравнение влияния добавок красного пальмового и подсолнечного масел на статус витамина А у матери. Am J Clin Nutr 2001; 74: 501-9. Просмотр аннотации.

Логанатан Р., Ветаккан С.Р., Радхакришнан А.К., Разак Г.А., Ким-Тиу Т. Добавление красного пальмового олеина на цитокины, эндотелиальную функцию и липидный профиль у лиц с центральным избыточным весом: рандомизированное контролируемое исследование.Eur J Clin Nutr 2019; 73 (4): 609-16. Просмотр аннотации.

Луччи П., Борреро М., Руис А. и др. Пальмовое масло и сердечно-сосудистые заболевания: рандомизированное исследование влияния добавок гибридного пальмового масла на липидный состав плазмы человека. Food Funct 2016; 7: 347-54. Просмотр аннотации.

Nafeeza MI, Fauzee AM, Kamsiah J, Gapor MT. Сравнительные эффекты фракции, богатой токотриенолом, и токоферола при поражениях желудка, вызванных аспирином, у крыс. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2002; 11: 309-13. Просмотр аннотации.

Наранг Д., Суд С., Томас М.К. и др.Влияние диетического пальмового олеинового масла на окислительный стресс, связанный с ишемически-реперфузионным повреждением изолированного сердца крысы. BMC Pharmacol 2004; 4: 29. Просмотр аннотации.

Nesaretnam K, Ambra R, Selvaduray KR, et al. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла влияет на экспрессию генов в опухолях, возникающих в результате инокуляции клеток MCF-7 у бестимусных мышей. Липиды 2004; 39: 459-67. Просмотр аннотации.

Nesaretnam K, Ambra R, Selvaduray KR, et al. Богатая токотриенолом фракция пальмового масла и экспрессия генов в клетках рака груди человека.Энн Н. И. Акад. Наук 2004; 1031: 143-57. Просмотр аннотации.

Несаретнам К., Радхакришнан А., Селвадурай К.Р. и др. Влияние каротина пальмового масла на онкогенность рака груди у мышей nude. Липиды 2002; 37: 557-60. Просмотр аннотации.

Ng MH, Choo YM, Ma AN и др. Разделение витамина Е (токоферол, токотриенол, токомоноенол) в пальмовом масле. Липиды 2004; 39: 1031-5. Просмотр аннотации.

Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ. Красное пальмовое масло: питательная, физиологическая и терапевтическая роль в улучшении самочувствия и качества жизни человека.Br J Biomed Sci 2009; 66: 216-22. Просмотр аннотации.

Olmedilla B, Granado F, Southon S и др. Европейское многоцентровое плацебо-контролируемое исследование добавок с альфа-токоферолом, богатым каротином пальмовым маслом, лютеином или ликопином: анализ реакции сыворотки. Clin Sci (Лондон) 2002; 102: 447-56. Просмотр аннотации.

Онг А.С., Гох Ш. Пальмовое масло: полезный и экономичный диетический компонент. Food Nutr Bull 2002; 23; 11-22. Просмотр аннотации.

Куреши А.А., Куреши Н., Райт Дж. Дж. И др.Снижение уровня холестерина в сыворотке крови у людей с гиперхолестеринемией токотриенолами (пальмвите). Am J Clin Nutr 1991; 53: 1021S-6S. Просмотр аннотации.

Радхика М.С., Бхаскарам П., Балакришна Н., Рамалакшми Б.А. Добавка красного пальмового масла: возможный диетический подход для улучшения витаминного статуса беременных женщин и их младенцев. Food Nutr Bull 2003; 24: 208-17. Просмотр аннотации.

Санчес-Мунис Ф.Дж., Убина П., Роденас С. и др. Агрегация тромбоцитов, продукция тромбоксана и тромбогенное соотношение у женщин в постменопаузе, потребляющих подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты или пальмолеин.Eur J Nutr 2003: 42: 299-306. Просмотр аннотации.

Scholtz SC, Pieters M, Oosthuizen W, et al. Влияние красного пальмового олеина и очищенного пальмового олеина на липиды и гемостатические факторы у субъектов с гиперфибриногенемией. Тромб Res 2004; 113: 13-25. Просмотр аннотации.

Сингх И., Наир Р.С., Ган С., Чеонг В., Моррис А. Оценка сырого пальмового масла (CPO) и богатой токотриенолом фракции (TRF) пальмового масла в качестве усилителей чрескожного проникновения с использованием полной толщины кожи человека. Фарм Дев Технол 2019; 24 (4): 448-54.Просмотр аннотации.

Сулайман И.Н., Ахмад Н.С., Халид Б.А. Смесь токотриенолов пальмового масла лучше, чем ацетат альфа-токоферола, в защите костей от вызванного свободными радикалами повышения резорбирующих костные цитокинов. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2004; 13: S111. Просмотр аннотации.

Solomons NW, Orozco M. Облегчение дефицита витамина А с помощью пальмовых фруктов и продуктов из них. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 373-84. Просмотр аннотации.

Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, et al. Согласно метаанализу клинических испытаний, потребление пальмового масла увеличивает уровень холестерина ЛПНП по сравнению с растительными маслами с низким содержанием насыщенных жиров.J Nutr 2015; 145: 1549-58. Просмотр аннотации.

Sundram K, Sambanthamurthi R, Tan YA. Химия и питание плодов пальмы. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 369-72. Просмотр аннотации.

Толструп Т., Маркманн П., Джесперсен Дж., Сандстром Б. Жир с высоким содержанием стеариновой кислоты благоприятно влияет на липиды крови и коагулянтную активность фактора VII по сравнению с жирами с высоким содержанием пальмитиновой кислоты или высоким содержанием миристиновой и лауриновой кислот. Am J Clin Nutr 1994; 59: 371-7. Просмотр аннотации.

Тиахоу Г., Майре Б., Дюпюи А. и др.Отсутствие окислительного стресса в районах с дефицитом селена в Кот-д’Ивуаре — потенциальная антиоксидантная роль сырого пальмового масла в питании. Eur J Nutr 2004; 43: 367-74. Просмотр аннотации.

Томео А.С., Геллер М., Уоткинс Т.Р. и др. Антиоксидантные эффекты токотриенолов у пациентов с гиперлипидемией и стенозом сонной артерии. Липиды 1995; 30: 1179-83. Просмотр аннотации.

Voon PT, Lee ST, Ng TKW и др. Потребление пальмового олеина и липидный статус у здоровых взрослых: метаанализ. Adv Nutr 2019; 10 (4): 647-59.Просмотр аннотации.

Ван Ф, Чжао Д., Ян Ю., Чжан Л. Влияние потребления пальмового масла на концентрации липидов в плазме, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями: систематический обзор и метаанализ. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2019; 28 (3): 495-506. Просмотр аннотации.

Wattanapenpaiboon N, Wahlqvist MW. Недостаток фитонутриентов: место пальмовых плодов. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 363-8. Просмотр аннотации.

Уилсон Т.А., Николози Р.Дж., Котила Т. и др. Различные масляные препараты снижают концентрацию холестерина в плазме и накопление холестерина в аорте по сравнению с кокосовым маслом у гиперхолестеринемических хомяков.Журнал Биохимия 2005; 16: 633-40. Просмотр аннотации.

Загре, Нью-Мексико, Дельпех Ф., Трайссак П., Делиль Х. Красное пальмовое масло как источник витамина А для матерей и детей: влияние пилотного проекта в Буркина-Фасо. Общественное здравоохранение Nutr 2003; 6: 733-42. Просмотр аннотации.

Zhang J, Wang CR, Xue AN, Ge KY. Влияние красного пальмового масла на уровень липидов сыворотки и каротиноидов в плазме у взрослых китайских мужчин. Biomed Environ Sci 2003; 16: 348-54. Просмотр аннотации.

(PDF) Влияние пальмового масла на здоровье

202 ANALAVA MITRA И SUTAPA MUKHERJEE

оно содержит 44% пальмитиновой кислоты и 5% стеариновой кислоты,

и, таким образом, якобы повышает уровень холестерина в крови, а

увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако большое количество научных данных

показывает, что влияние пальмового масла на уровень холестерина в крови

относительно нейтрально по сравнению с

другими жирами и маслами. Пальмовое масло повышает уровень холестерина в плазме на

только тогда, когда в рационе присутствует избыток диетического холестерина

. Стимулятор пальмового масла

замедляет синтез защитного холестерина ЛПВП

и удаление вредного холестерина ЛПНП. Пальмовое масло

богато витамином Е (особенно токотриенолами), который

снижает концентрацию холестерина в сыворотке

и обладает мощным антиоксидантным действием.

ССЫЛКИ

Анонимно 2007. Правда о пальмовом масле. Доступен

на официальном сайте Американского совета по пальмовому маслу

//www.americanpalmoil.com/palmtruth.html>

(2003-2004). Проверено 28 марта 2007 г.

Аноним 2007. NST-Life & Times. Хорошее масло в нашей ладони

. Официальный сайт tocotrienol.org. Доступно в

News по адресу

58.html> от 27.2.2007. Проверено 28 марта,

, 2007.

, Anonymous, 2007. Пальмовое масло. Доступно из Википедии,

, бесплатная энциклопедия по адресу

wiki / Palm_oil>, май 2006 г. Получено 28 марта

2007 г.

Betterbridge DJ 1999. Питание и терапия: текущий

отзыва. Липидология, 10: 467-469.

Castelli WP 1992. От редакции: Относительно возможности

гайки. Архивы внутренней медицины, 152: 1371-

72.

Чандрасекхаран Н. 1999. Изменение представлений о липидах

Питание в условиях здоровья и болезней. Медицинский журнал

Малайзия, 54: 408-428.

Чандрасекхаран Н., Сундрам К., Базирон Ю. 2000.

Изменение перспектив питания и здоровья пальмового масла

. Brunei International Medical Journal, 2: 417-

427.

Chow CK 1992. Жирные кислоты в продуктах питания и их здоровье

Последствия. Нью-Йорк: Марсель Деккер Инк., Стр.

237-262.

Кларк Р., Фрост С., Коллинз Р., Эпплби П., Пето Р. 1997.

Пищевые липиды и холестерин крови: количественный

метаанализ исследований метаболических отделений. Британский

Медицинский журнал, 314: 112-117.

Cohn JS 1994. Постпрандиальный липидный метаболизм: в настоящее время

мнений. Липидология, 5: 185-190.

Ebong PE, Owu DU, Isong EU 1999. Влияние пальмового масла

(Elaesis guineensis) на здоровье. Растительные продукты для

Human Nutrition (Ранее Qualitas Plantarum),

53 (3): 209-222.

Enig MG 25 апреля 1996 г. Польза для здоровья и питания

кокосового масла: важная функциональная пища

для 21 века. Доклад, представленный на семинаре

AVOC Lauric Oils Symposium в Хошимине,

Вьетнам.

Enig MG 1993. Диета, холестерин сыворотки и коронарные заболевания

болезни сердца. В: GV Mann (Ed.): Coronary Heart

Disease: Dietary Sense and ерунда. Лондон:

Janus Publishing, стр. 36-60.

Gillman MW, Cupples LA, Millen B, Ellison RE, Wolf PA

1997. Обратная связь диетического жира с

развитием ишемического инсульта у мужчин. Журнал

Американской медицинской ассоциации, 278: 2145-2150.

Hegsted DM, Mcgandy RB, Myers ML, Stare FJ 1965.

Количественное влияние диетического жира на сыворотку

Холестерин у человека. Американский клинический журнал

Nutrition, 17: 281-295.

Hornstra 1990. Влияние пищевых липидов на некоторые аспекты

профиля риска сердечно-сосудистых заболеваний, In G Ziant (Ed.):

Липиды и здоровье: материалы 2-го Европейского симпозиума

по липидам и здоровью: липиды и рак,

Липиды и сердечно-сосудистые заболевания, Брюссель,

(серия международных конгрессов). Amazon.com.

Институт медицины Национальных академий, 2002 г. Диетическое питание

Нормы потребления: энергия, углеводы, клетчатка, жиры,

Жирные кислоты, холестерин, белок и аминокислоты

(Макронутриенты) стр. 11-17. Национальные академии

Press, Вашингтон, округ Колумбия.

Дженсен Дж., Бистед А., Давидс С., Хермансен К., Холмер Г.

1999. Влияние пальмового масла, сала и слоеного теста

маргарин на постпрандиальные липиды и гормоны

ответов у молодых людей с нормальным весом и ожирением женщины.

Британский журнал питания, 82: 469-479.

Kamen B 2007. Пальмовое масло Токотриенолы Витамин E для

Новое тысячелетие доступно на http://www.betty

kamen.com/newsletters/palmoil.htm от 19.3.

2006.Проверено 28 марта 2007 г.

Ключи A, Андерсон Дж. Т., Гранде Ф. 1957. Прогнозирование

реакций человека на сывороточный холестерин на

изменений в диете. Ланцет, 273 (7003): 959–966.

Koh CS 2007. Комментарии к проекту документа: Diet,

Nutrition, and the Prevention of Chronic Diseases.

Доступно в

activity / media / en / gsfao_cmo_068.pdf.> (2006).

Проверено 28 марта 2007 г.

Larsen LF, Bladbjerg EM, Jespersen J, Marckman P 1997.

Влияние качества и количества жира на постпрандиальную

активацию фактора свертывания крови VII.

Артериосклероз, тромбоз и биология сосудов,

17: 2904-2909.

Манн Г.В. 1993. Краткая история диеты / сердца

гипотеза, В: Манн Г.В. (ред.): Ишемическая болезнь сердца

Болезнь: диетический смысл и бессмыслица. Лондон:

Janus Publishing, стр. 1-17

Marckman P, Sandstrom B, Jespersen J 1990. Влияние общего содержания жира

и состава жирных кислот в рационе

на коагулянтную активность фактора VII и липиды крови.

Атеросклероз, 80: 227-233.

Mensink RP, Zock PL, Kester ADM, Katan MB 2003.

Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на

отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на

липидов и аполипопротеинов сыворотки: метаанализ

60 контролируемых исследований. Американский клинический журнал

Nutrition, 77: 1146-55.

Онг П.Дж., Дин Т.С., Хейворд С.С., Моника ПЛД, Сандерс

ТАБ, Коллинз П. 1999. Влияние потребления жиров и углеводов

на функцию эндотелия.Lancet,

354 (9196): 2134.

Patsch JR 1994. Липопротеины, богатые триглицеридами, и атеросклероз

. Atherosclerosis, 110: S 23-S 26.

Pedersen A, Marckman P, Sandstrom B 1999. Post-

Важность жиров в рационе | Пальмовое масло Омега 3 6 соотношение

Жиры — это неотъемлемый макроэлемент, который является необходимой частью рациона человека. Жир отвечает за регулирование многих процессов в организме, включая работу мозга и сердца, усвоение витаминов, здоровье волос и кожи (среди многих других функций), и необходим для здорового образа жизни.Жиры, которые организм получает с пищей, содержат незаменимые жирные кислоты, называемые линолевой и линоленовой кислотами. Они называются «незаменимыми», потому что тело не может создавать их само или работать без них.

Существует много различных типов диетических жиров, одни из которых лучше для здоровья, чем другие. Все жиры состоят из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Жиры называются насыщенными или ненасыщенными в зависимости от того, сколько в них жирных кислот каждого типа. Оптимальное здоровье зависит от сбалансированного потребления «хороших» жиров, которые в основном поступают из растительных источников, и ограниченного количества «плохих» жиров, которые в основном поступают из животных источников или гидрогенизированных масел.

Поскольку углеводы являются основным источником топлива в организме, тело превращается в жир в качестве резервного источника энергии, когда углеводы недоступны. Жир — концентрированный источник энергии. Один грамм жира содержит 9 калорий, что более чем вдвое превышает количество калорий из углеводов и белков. Поскольку жиры содержат много калорий, рекомендуется ограниченное ежедневное потребление, при этом клиника Мэйо рекомендует диету, которая содержит от 20 до 35 процентов калорий из жира. Основываясь на диете с 1800 калориями, эта рекомендация составляет от 40 до 70 граммов жира в день.

ИСТОЧНИКОВ:

Омега-3 против Омега-6

Омега-6 и омега-3 жирные кислоты содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые важны для хорошего здоровья. Наше тело не производит эти жиры, а это значит, что мы должны получать их с пищей.

Важным моментом при приеме жиров омега-3 и омега-6 является поддержание их баланса.

Оба являются полиненасыщенными жирными кислотами, которые отличаются друг от друга по своей химической структуре. Поскольку жирные кислоты омега-6 более воспалительные, чем жирные кислоты омега-3, диета, содержащая чрезмерное количество омега-6, но с низким содержанием омега-3 жирных кислот (отсюда высокое соотношение омега-6 к омега-3), может вызвать большее провоспалительные соединения, вырабатываемые в организме.

Напротив, источники омега-6 жирных кислот в современных диетах многочисленны. Они содержатся в семенах и орехах, а также в маслах, извлеченных из них. Рафинированные растительные масла, такие как соевое масло, используются в большинстве закусок, печенья, крекеров. В настоящее время, когда популярность фаст-фуда растет, наблюдается чрезмерное потребление омега-6.

Наша современная диета имеет тенденцию испытывать дефицит омега-3 жирных кислот и в то же время перегружена жирными кислотами омега-6 из-за преобладающего использования растительных масел, богатых ПНЖК.Омега-3 получают в основном из холодноводной рыбы, такой как лосось, сардины, сельдь, скумбрия, черная треска и голубая рыба, или из растительных источников с высоким содержанием альфа-линолевой кислоты (ALA), одного из важнейших омега-3. Жирные кислоты: лен, конопля и грецкий орех богаты ALA.

Нашему организму нужны жиры для нормальной работы гормонов. Гормоны, полученные из двух классов незаменимых жирных кислот, имеют противоположные эффекты. Жирные кислоты омега-6 могут усиливать воспаление, свертывание крови и пролиферацию клеток.С другой стороны, омега-3 жирные кислоты снижают эти риски. Оба семейства гормонов должны быть сбалансированы для поддержания оптимального здоровья.

Как показывают исследования, «более низкое соотношение омега-6 / омега-3 жирных кислот более желательно для снижения риска многих хронических заболеваний с высокой распространенностью в западных обществах, а также в развивающихся странах, которые сейчас распространены. экспортируется в остальной мир ». (А.П. Симопулос)

Дымовая точка

Для тушения и жарки лучше использовать масло с более высокой температурой копчения.В противном случае масло начнет дымиться в сковороде, что означает, что масло было повреждено и у него появились свойства, потенциально вызывающие рак.

В следующей таблице сравниваются жиры, содержащиеся в каждом типе масла, и его температура дымления.

Нашему организму нужны жиры для нормальной работы гормонов. Гормоны, полученные из двух классов незаменимых жирных кислот, имеют противоположные эффекты. Жирные кислоты омега-6 могут усиливать воспаление, свертывание крови и пролиферацию клеток.С другой стороны, омега-3 жирные кислоты снижают эти риски. Оба семейства гормонов должны быть сбалансированы для поддержания оптимального здоровья.

Нефтепереработка

Прессованные и химически извлеченные

Некоторые масла извлекаются с использованием токсичных химических растворителей, таких как гексан, для удаления большего количества масла из сельскохозяйственных культур. В масле остаются следы химических остатков, поэтому рекомендуется не употреблять химически обработанное масло, чтобы предотвратить чрезмерное поступление химикатов, используемых при переработке.Вместо этого рекомендуется искать экспеллер, механический или холодного отжима, метод извлечения — механический, без использования химикатов. C02-прессование — относительно новый метод прессования масел с использованием углекислого газа в специальной среде, но этот процесс довольно дорогостоящий и используется почти исключительно для прессования экзотических семян с целью извлечения масла для пищевых добавок или косметики.

Гидрирование

Гидрирование — это процесс, при котором жирные кислоты химически превращаются в другую форму, в результате чего масло меняет свою химическую структуру.Измененная химическая структура может повлиять на здоровье и уровень энергии человека, чего нет в современном здоровом питании. В результате этой процедуры масло становится более стабильным при хранении, не прогоркает быстро и имеет более высокую температуру плавления. По этим причинам гидрогенизированное масло часто используют при жарке и выпечке. Если вы видите на этикетке «частично гидрогенизированное» растительное масло, это означает, что оно также содержит трансжиры.

ГМО

Есть определенные масла, которые в основном производятся из генетически модифицированных культур.Например, соя, кукуруза, рапс и хлопок являются наиболее распространенными культурами с генетически модифицированными организмами (ГМО), и их лучше избегать. Проверьте наличие на упаковке таких этикеток, как «Проект без ГМО» или «Сертифицированный органический продукт», чтобы избежать масел, произведенных из генетически модифицированных семян.

Органическое масло

Разница между органическими маслами и обычными маслами заключается в используемых методах выращивания и обработки. Обычные масличные семена могли быть выращены с использованием пестицидов, гербицидов и химических удобрений.Обычная переработка нефти может быть извлечена с помощью химикатов и очищена с использованием неприродных технологических добавок. Лучше придерживаться органических продуктов, если семена масличных культур выращиваются и собираются без использования химикатов, масло добывается механическими методами, а очистка масла осуществляется с использованием ГМО или ненатуральных технологических добавок.

Советы по свежести

Как и любой другой продукт, масло может иметь срок хранения. Он может прогоркнуть, что является признаком окисления жирных кислот.Проверьте дату сбора урожая или срок годности.

Вот краткий контрольный список того, как хранить масло:

• Хранить в темноте
• Держите масло в прохладном месте (некоторые масла даже лучше хранить в холодильнике или подвале)
• Посмотреть лучшие по дате
• Держать крышку плотно закрытой

Насыщенные жиры

Существует давнее мнение о том, что насыщенные жиры вредны для здоровья, однако недавние исследования показывают, что это не всегда так. Вместо того, чтобы относить все насыщенные жиры к одной категории, источники насыщенных жиров могут сильно различаться, длина цепи жирных кислот может варьироваться, а влияние на организм может варьироваться.

Все жиры состоят из молекул, называемых жирными кислотами, которые представляют собой цепочки атомов углерода. Различные типы насыщенных жирных кислот можно различить по длине их углеродных цепей.

Все жиры представляют собой смеси насыщенных и ненасыщенных (поли- и мононенасыщенных) жирных кислот. Хотя большинство жирных кислот в тропических маслах являются насыщенными, не все насыщенные жиры вредны. В некоторых исследованиях основная жирная кислота пальмового масла, пальмитиновая кислота, не влияла на холестерин.Пальмовое масло также содержит изрядное количество мононенасыщенных жиров.

То, что пища содержит много насыщенных жиров, не обязательно означает, что она повышает уровень холестерина в крови или способствует сердечным заболеваниям. Влияние насыщенных жиров варьируется от человека к человеку, в зависимости от генетики, веса, других факторов питания и образа жизни и даже пола. Кроме того, тропические масла содержат другие вещества, которые могут повлиять на риск сердечных заболеваний, а также то, как обрабатываются масла, тоже может иметь значение. Главное — это ваша общая диета.Добавление тропических масел в контексте здорового питания вряд ли существенно повлияет на уровень холестерина в крови.

После десятилетий критики насыщенных жиров исследование 2010 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, пролило свет на медицинское сообщество, что насыщенные жиры не так опасны, как считалось ранее. В ходе исследовательского анализа ученые обнаружили, что нет достаточных доказательств связи насыщенных жиров с сердечными заболеваниями или инсультом.

Насыщенные жиры животного происхождения против растительных

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров, которые содержатся в масле, сыре, красном мясе и других продуктах животного происхождения.Десятилетия надежной науки доказали, что он может повысить уровень «плохого» холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.

Помимо молочных продуктов и мяса, пальмовое и кокосовое масло вносят значительный вклад в насыщенные жиры в рационе. Преимущественно используемые на Востоке, эти масла, особенно кокосовое масло, в настоящее время привлекают все больше внимания в западном мире, отчасти из-за содержания триглицеридов со средней длиной цепи, которые, как было показано, оказывают положительное метаболическое действие. Согласно исследованию BMJ, нет четкой связи между повышенным потреблением насыщенных жиров и смертностью от всех причин, ИБС, смертностью от ИБС, ишемическим инсультом или диабетом 2 типа среди практически здоровых взрослых.Однако потребление транс-ненасыщенных жирных кислот было связано с увеличением смертности от всех причин на 34%, повышением риска смертности от ИБС на 28% и повышением риска ИБС на 21%. Кроме того, эти данные предполагают, что промышленные трансжиры увеличивают на 30% риск ИБС и на 18% — риск смерти от ИБС.

Почему пальмовое масло

На протяжении многих поколений красное пальмовое масло считалось и питательной пищей, и ценным лекарством. Фараоны Древнего Египта ценили его как священную пищу.Масло было так высоко ценилось, что его похоронили вместе с фараонами, чтобы они имели доступ к нему в загробной жизни. (Брюс Файф, автор «Чуда с пальмовым маслом»).

Красное пальмовое масло — это свежее масло, полученное перед очисткой. Он содержит огромное количество питательных элементов, таких как витамины, антиоксиданты и другие фитонутриенты, важные для хорошего здоровья. Красное пальмовое масло отличается насыщенным красивым красноватым цветом. Цвет происходит из каротинов, таких как бета-каротин и ликопин — тех же питательных веществ, которые придают помидорам, моркови и другим фруктам и овощам насыщенный красный и оранжевый цвет. (Брюс Файф, автор «Чуда с пальмовым маслом»)

Пальмовое масло является богатым источником полезных жирных кислот, а красное пальмовое масло является наиболее концентрированным источником антиоксидантов среди всех растительных масел. Есть исследования, которые показывают, что каротины и токотриенолы могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, защитить от сердечных приступов и даже бороться с некоторыми видами рака.

Пальмовое масло и красное пальмовое масло имеют высокую температуру плавления, что делает их пригодными для жарки и выпечки при высоких температурах.Кроме того, пальмовое масло также можно использовать в заправках для салатов.

Большинство масел становятся прогорклыми от воздействия тепла, света и кислорода. Красное пальмовое масло естественно защищено высоким уровнем антиоксидантов витамина Е и обладает естественной устойчивостью к окислению и прогорклости. Его смело можно использовать для приготовления и запекания при высоких температурах.

Красное пальмовое масло Nutrition

Красное пальмовое масло — удивительно питательная пища, полная антиоксидантов и хороших жиров, которые могут обеспечить защитные свойства человеческого организма.Красное пальмовое масло — это минимально обработанное масло растительного происхождения, которое естественным образом содержит токоферолы и токотриенолы (витамин Е) и каротиноиды (витамин А), что придает маслу красный цвет. Оно происходит из плодов тропической пальмы Elaeis guineensis и на протяжении тысячелетий использовалось в качестве питательного источника масла в Азии и Африке.

Согласно отчету об исследовании Smart Publications, «красное пальмовое масло имеет более высокую биодоступность антиоксидантных питательных веществ (пропорцию питательных веществ, которые могут быть использованы организмом), чем другие растительные источники, и является особенно важным диетическим маслом для людей, которые не принимают отличные пищевые добавки. добавка витамина Е с токоферолами и токотриенолами, а также пищевая добавка каротиноидов полного спектра.Он считается самым богатым природным источником каротиноидов с концентрацией 700-1000 ppm. Это в 30 раз больше, чем содержится в моркови! »

В том же отчете также сообщается, что «каротиноиды наиболее стабильны и лучше всего усваиваются в присутствии жира, который действует как переносчик. Помимо бета-каротина, на который приходится 55% каротиноидов в красном пальмовом масле, он содержит несколько других каротиноидов, которые обладают свойствами, отличными от их провитаминной активности.Альфа-каротин (35%), ликопин, фитоен и дзета-каротины — другие основные составляющие каротиноиды в красном пальмовом масле. Все эти каротиноиды продемонстрировали впечатляющие противораковые свойства, и, в отличие от синтетических добавок бета-каротина, красное пальмовое масло содержит естественную смесь многих каротиноидов ».

Что касается витамина E, содержащегося в красном пальмовом масле, исследования показывают, что витамин E может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, снизить риск сердечного приступа, активизировать иммунную систему, бороться с раком и снизить риск развития катаракты.Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в красном пальмовом масле, обладают множеством преимуществ для здоровья кожи и волос, помогая защитить клетки кожи от ультрафиолетового излучения и токсинов.

Красное пальмовое масло не гидрогенизируется, не обрабатывается токсичными растворителями, такими как гексан, и не содержит трансжирных кислот.

Применение пальмового масла

Пальмовое масло имеет долгую историю употребления в пищу, насчитывающую более 5000 лет. На протяжении поколений жители тропической Африки, Азии, Индии и Южной / Центральной Америки использовали его в качестве основного ингредиента в этнических блюдах.Сегодня пальмовое масло — это универсальный жир, который можно по-разному использовать в пищевых продуктах и ​​средствах личной гигиены.

Пищевые продукты

1. В тушеном виде со шпинатом, маниокой или листом сладкого картофеля. Можно добавить немного арахисового масла, чтобы сделать тушеное мясо более густым и смешать вкус. Например, тушеная бамия (окра, пальмовое масло, много лука, мясо, рыба или и то и другое), рагу из пальмового масла (мясо, лук, помидоры, томатная паста, цельный перец, соль и пальмовое масло). Примерно ½ стакана органического красного пальмовое масло для большого рагу.
2. Пальмовое масло можно использовать как добавку к сливочному или кокосовому маслу.
3. Попкорн.
4. Прекрасно сочетается с омлетом и яичницей.
5. С жареным ягненком, луком, чесноком и морковью на слабом огне.
6. В качестве пищевой добавки витамин Е / каротин.
7. С пряными или сильно приправленными ингредиентами, такими как имбирь, перец чили, чеснок, лайм, куркума или листья кориандра.
8. С подорожником: измельчите имбирь, пару зубчиков чеснока, немного сушеного перца чили или кайенского перца, немного лимонного сока и соли.Перемешайте куски сырого подорожника. Дайте ему немного постоять, чтобы подорожник впитал аромат. Затем обжарьте подорожник на красном пальмовом масле.
9. Хлебобулочные изделия
10. С морепродуктами
11. Красное пальмовое масло родом из Африки. Итак, его добавляют в самые разные блюда.

Эти африканские ресурсы предлагают вкусные рецепты:

Приложения для личной гигиены

Для волос: При нанесении на волосы он оказывает отличный кондиционирующий эффект и является идеальным решением для сухих волос.Перед тем, как мыть волосы, вотрите в кончики волос немного красного пальмового масла и оставьте на некоторое время. Затем нанесите шампунь и кондиционер. Волосы станут более гладкими и шелковистыми. Кроме того, благодаря витамину Е он может помочь предотвратить выпадение волос.

Для кожи: Красное пальмовое масло может быть решением для кожи, поскольку оно богато питательными элементами в неочищенном состоянии. Некоторые люди используют его для заживления старых шрамов, растяжек и для увлажнения кожи.

Пальмовое масло и другие масла для жарки

Пальмовый олеин, который производится из пальмового масла с помощью чисто физического процесса, называемого фракционированием, при котором более твердые насыщенные жиры отделяются от более жидких жирных кислот, отлично подходит в качестве среды для жарки благодаря высокой окислительной стабильности, сроку годности при обжаривании и готовому продукту. стабильность с хорошим вкусом, ощущением во рту и более низкой стоимостью.

√ Более низкая стоимость

√ Естественно гораздо более высокий уровень антиоксидантов; токоферолы и токотриенолы

√ Лучшая теплопередача, лучшая устойчивость к окислению за счет меньшей полимеризации

√ Увеличенный срок службы масла для жарки

√ Увеличенный срок хранения готовой продукции

√ Больше природных антиоксидантов

√ Аналогичная дымовая точка

Масло используется для передачи тепла в процессе жарки. Часть масла абсорбируется и способствует вкусу и ощущению во рту конечного продукта.Жарение приводит к ухудшению качества масла из-за тепловых (термолитических) и окислительных процессов, вызывающих изменения функций, вкуса, питания и безопасности пищевых продуктов. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и пальмовый олеин однократной фракции являются двумя наиболее стабильными маслами для жарки. Показатели качества жарки на масле рассказывают историю того, как и почему эти два масла так широко используются.

1 Tarmizi AH, Lin SW .; Оценка качества пальмовых продуктов при длительной термообработке, J Oleo Sci. 2008; 57 (12): 639-48.

Matthäus, Bertrand, Использование пальмового масла для жарки по сравнению с другими высокостабильными маслами

* Eur.J. Lipid Sci. Technol. 109 (2007) 400-409;

Аноним: Заключительное собрание проекта EC AIR № 1-CT92-0687

Утализация подсолнечного масла при промышленном обжаривании

Севилья, 23-24 февраля 1996 года. Grasas Aceites. 1996, 1/2, 1-99.

I. Razail,: Применение пальмового масла и пальмового олеина для жарки, Malaysian Palm Oil Board, No. 6, Persiaran Institusi, Bandar Baru Bangi, Kajang, Selangor, Malaysia, июнь 2005

http://www.smart-publications.com/articles/advantages-of-cooking-with-red-palm-oil/

Напечатано 21 ноября 2017 г.Все содержимое © 2017 Smart Publications.

Пальмовое масло полезно для здоровья?

One Green Planet содержит множество публикаций по этике пальмового масла. Все мы знаем, что пальмовое масло — это экологическая катастрофа; это основная причина вырубки лесов и потери среды обитания, особенно для орангутанов. У WWF есть хороший отчет о различных воздействиях для дальнейшего чтения. Ставится под сомнение даже влияние пальмового масла на человека, поскольку все больше данных свидетельствует об использовании человеческого труда при производстве пищевого масла.Совсем недавно пальмовое масло упоминалось в новостях по более позитивным причинам. Огромная компания по производству пальмового масла Wilmar взяла на себя обязательство прекратить практику вырубки и эксплуатации лесов при производстве основных сельскохозяйственных культур. Пока неизвестно, удастся ли им сдержать это обещание. Но это огромный шаг в правильном направлении.

Shutterstock

При всех этих разговорах об этике пальмового масла человек может задаться вопросом, полезно ли его употреблять в пищу. Само масло получают из плодов масличной пальмы.Его употребляют как в окисленном, так и в свежем виде. Как свежий продукт, он имеет такие преимущества для здоровья, как снижение артериального давления и риск артериального тромбоза. К сожалению, большая часть обычно используемого пальмового масла находится в окисленной, то есть в переработанной, форме. Как только масло окисляется, оно представляет опасность для здоровья на психологическом и биохимическом уровнях. Такие как репродуктивная токсичность и токсичность для органов, поражающая такие органы, как почки и легкие. Чтобы узнать больше о науке, лежащей в основе этого, прочитайте эту бесплатную статью журнала «Растительная пища для питания человека».

Пальмовое масло используется в качестве растительного масла и в упакованных пищевых продуктах, кондитерских изделиях, супах, крекерах и маргарине. Его также можно использовать в непотребительских целях, например, в мыле и моющих средствах. Естественно, один из самых больших активов пальмового масла — это его многочисленные потенциальные полезности. После соевого масла это самое используемое пищевое масло на Земле. В Соединенных Штатах пальмовое масло чаще всего используется в рецептах, где требуются твердые жиры, такие как сливочное масло или сало. Стоит отметить, что потребление пальмового масла в Америке составляет два процента от мирового потребления.Что составляет лишь восемь процентов внутреннего потребления растительного масла.

В результате пальмовое масло стало популярным, потому что оно заменило трансжиры. Чтобы упакованные продукты могли носить этикетку с нулевым содержанием трансжиров, некоторые пищевые компании в западной диете предпочли пальмовое масло более традиционным жирам. Пальмовое масло содержит примерно столько же насыщенных жиров, как и сливочное масло, и, как указывается в этом обзоре NPR, все эти жиры обычно содержатся в продуктах, которые не рекомендуются для частого употребления.Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре и считаются наиболее вредными для здоровья человека.

Многие поддерживают мнение, что пальмовое масло не является идеальным с точки зрения питательности. Palmoilaction.org.au ссылается как на правительство Австралии, так и на Австралийский национальный фонд сердца в своих рекомендациях против потребления пальмового масла. Идея довольно проста: мы также не хотим заменять продукты с высоким содержанием трансжиров на продукты с высоким содержанием насыщенных жиров. Центр науки в интересах общества утверждает, что, поскольку пищевое масло с высоким содержанием насыщенных жиров и низким содержанием полиненасыщенных жиров, оно может способствовать развитию сердечных заболеваний.Центр классифицирует пальмовое масло как лучшее, чем частично гидрогенизированное растительное масло, но более вредное, чем жидкие масла, такие как оливковое и рапсовое. Human Food Project утверждает, что пальмовое масло вызывает легкое воспаление, связанное с инсулинорезистентностью и ожирением. По общему признанию, пальмовое масло имеет питательную ценность, такую ​​как антиоксиданты. После того, как из него будут переработаны продукты с высокой степенью переработки, более здоровым вариантом будет приготовление из цельных продуктов. Вместо того, чтобы выбирать заранее приготовленные блюда и закуски.

Итак, вы собираетесь еще больше избегать пальмового масла? Самый простой вариант — приготовить самостоятельно, используя цельные продукты.И съесть минимальное количество готовых и упакованных вариантов. На самом деле, однако, каждый иногда поддается искушению, поэтому вот список из восьми веганских продуктов, содержащих пальмовое масло, и имейте в виду, что во многих упакованных продуктах это масло скрывается. Так что читайте наше руководство по «безопасным» веганским продуктам. Если вы действительно воодушевлены, узнайте, как мы рекомендуем вам действовать, поскольку в будущем наверняка появятся новые новости о пальмовом масле, а экологические проблемы, связанные с этим продуктом, безусловно, требуют большего внимания.

Источник изображения: Мартин Х. / Викимедиа

Масло пальмового ядра — обзор

Эстрогенная активность

Вещества с эстрогеноподобной активностью широко распространены в царстве растений. Эстрон был обнаружен в картофеле, свекле, дрожжах и пальмоядровом масле (Zondek & Bergmann 1938), а 17β-эстрадиол входит в состав сережек ивы и других растений (Agarwal 1993).Гормональное действие 17β-эстрадиола имитируется многими растительными компонентами, известными под общим названием фитоэстрогены. К ним относятся флавоны, изофлавоны, лигнаны и куместаны. Хотя эффективность многих из этих соединений низка по сравнению с 17β-эстрадиолом, их эффекты могут быть значительными при приеме внутрь в достаточных количествах. Например, генистеин изофлавона сладкого клевера был впервые признан ответственным за низкую фертильность и аборты у пасущихся овец (Hughes 1988). Однако ни одно из этих соединений вряд ли можно найти в эфирных маслах из-за отсутствия у них летучести.

Эпидемиологические исследования и исследования на животных показывают, что слабая активность эстрогенных компонентов растений может иметь положительные эффекты, например, при раке груди и простаты, сердечно-сосудистых заболеваниях и постменопаузальных заболеваниях (Dixon & Ferreira 2002). Однако они также могут нарушать действие эндогенных гормонов и вызывать нарушения развития и репродуктивной функции (Diel et al 1999). Потенциальные риски и преимущества этих соединений могут зависеть от того, стимулируют они или блокируют рецепторы эстрогена, их относительной активности по отношению к двум рецепторам (ERα и ERβ) и локальной концентрации 17β-эстрадиола.

Был разработан ряд тестов in vitro на эстрогенную активность, сосредоточенных на связывании с рецепторами эстрогена, пролиферации эстроген-чувствительных клеток, стимуляции транскрипции репортерного гена и регуляции чувствительных к эстрогену генов в клеточных линиях (Diel et al 1999). Было обнаружено, что некоторые компоненты эфирного масла связываются с рецепторами эстрогена, но с очень низким сродством. Цитраль, гераниол, нерол и эвгенол вытесняют [ ³ H] 17β-эстрадиол из изолированных рецепторов ERα и ERβ человека в концентрациях, примерно на 4–5 порядков выше, чем эстрадиол.Однако им не хватало эстрогенной или антиэстрогенной активности как в эстроген-чувствительной линии клеток человека (ниже цитотоксических концентраций), так и в дрожжевом скрининге на андрогенные и антиандрогенные соединения. В человеческих рецепторах эстрогена, экспрессируемых дрожжевыми клетками, цитраль, гераниол, нерол и ( E ) -анетол проявляли очень слабую агонистическую активность, в то время как эвгенол оказывал антиэстрогенное действие (Howes et al 2002). α-Терпинеол оказывал антиэстрогенное действие на клетки MCF-7 рака груди человека (Nielsen 2008).

Blair et al (2002) измерили аффинность связывания 188 соединений с рецепторами эстрогенов матки крысы, включая восемь компонентов эфирных масел: бензиловый спирт, 1,8-цинеол, коричную кислоту, этилциннамат, эвгенол, изоэвгенол, неролидол и ванилин.Невозможно измерить сродство ни к одному из этих соединений. В другом исследовании Nishihara et al (2000) использовали дрожжевой скрининг для проверки 517 соединений на эстрогенную активность, включая восемь компонентов эфирных масел. Семь из них считались неактивными: бензойная кислота, карвакрол, o -крезол, эвгенол, изоэвгенол, β-туяплицин и тимол; p -крезол считался активным.

Geldof et al (1992) предположили, что цитраль конкурирует с 17β-эстрадиолом за рецепторы эстрогена, и сочли его эстрогенным на том основании, что он вызывает гиперплазию влагалища у крыс.Однако цитраль и гераниол не показали каких-либо эстрогенных эффектов у овариэктомированных мышей (Howes et al, 2002). Действие цитраля in vivo, по-видимому, является видоспецифичным, а в отношении мужской фертильности мы видим доказательства штамм-специфичности. В ранних, плохо описанных исследованиях сообщалось об очень слабой эстрогенной активности после инъекции крысам или мышам анисового масла, фенхеля и ( E ) -анетола. Никакой активности не наблюдалось с маслами лаврового, коры корицы, гвоздики, укропа, апельсина, перца или тимьяна, а также с компонентами анисальдегидом, эстраголом, метилэвгенолом, метилизоэвгенолом, пипероналом или ванилином (Zondek & Bergman 1938).

Альберт-Пулео (1980) предположил, что любая эстрогенная активность ( E ) -анетола может быть связана с полимером или метаболитом, а не с самим соединением. (Полимер представляет собой цепь, в данном случае молекул анетола.) Метаболит анетола, 4-гидрокси-1-пропенилбензол, слабо вытесняет 17β-эстрадиол из рецепторов ERα со значением IC ₅₀ , равным 10 ^-5 M , и способствовал пролиферации культивируемых клеток MCF-7 человека на 10 ^{— 8} –10 ^{— 6} M.В последнем анализе анетол не имел эффекта вплоть до 10 ^-5 M (Nakagawa & Suzuki 2003). При пероральном введении в дозе 80 мг / кг / день в течение трех дней ( E ) -анетол вызывал значительное увеличение веса матки у незрелых самок крыс (Dhar 1995), что свидетельствует о гормональном действии.

Масла аниса, фенхеля и тмина продемонстрировали эстрогенное действие на клетки MCF-7 человека, но не стимулировали секрецию пролактина in vitro (Melzig et al 2003). В дрожжевом тесте, экспрессирующем человеческие рецепторы ERα, были изучены масла из видов Pimpinella .Активность была на 5-8 порядков ниже, чем у 17β-эстрадиола, а максимальный ответ находился в диапазоне 12,6-50,4% (Tabanca et al 2004). Было высказано предположение, что компоненты, отличные от ( E ) -анетола, в этих растениях могут способствовать их эстрогенной активности.

Уровни циркулирующего 17β-эстрадиола дозозависимо снижались у самок крыс как бергаптеном, так и метоксаленом, когда их вводили с пищей в дозах ~ 100 мг / кг и ~ 200 мг / кг. Повышенный метаболизм эстрогенов может частично объяснить репродуктивную токсичность бергаптена и метоксалена, о которых говорилось ранее, и это может быть связано со снижением фолликулярной функции яичников и овуляции (Diawara et al 1999; Diawara & Kulkosky 2003).Это чрезвычайно высокие дозы по сравнению с количествами бергаптена или метоксалена, присутствующими в любом эфирном масле.

Было высказано предположение, что масло хмеля обладает эстрогеноподобными свойствами (Franchomme & Pénöel 1990). Однако, хотя в растении были обнаружены эстрогенные вещества, особенно 8-пренилнарингенин в плодах (стробила) (Bradley 1992; Chadwick et al 2006), они не обнаружены в эфирном масле. Масло испанского шалфея (0,01 мг / мл) считается эстрогенным, поскольку оно индуцирует активность β-галактозидазы в дрожжевых клетках (Perry et al 2001).

Хотя некоторые компоненты эфирного масла проявляют эстрогеноподобную активность в различных тестах in vitro, их действие чрезвычайно слабо. Более того, данных об эстрогенной активности из единичных анализов недостаточно, чтобы делать уверенные прогнозы относительно их действия in vivo. Например, тесты связывания рецептора эстрогена измеряют только сродство вещества к его рецептору, но не дают информации о том, является ли он агонистом или антагонистом (Diel et al 1999). На основании имеющихся в настоящее время доказательств, за одним исключением, противопоказания к применению эфирных масел с потенциальной эстрогенной активностью при беременности, кормящим матерям или пациентам с чувствительным к эстрогену раком или эндометриозом не доказаны.Исключением является ( E ) -анетол, и мы считаем, что существует достаточно доказательств, чтобы противопоказать эфирные масла с высоким уровнем этого соединения в этих группах.

Воздействие на здоровье красного пальмового масла, менее известного аналога рафинированного пальмового масла

Изображение: слева красноватое пальмовое масло, полученное из мякоти плодов масличной пальмы. Правильно, чистое пальмоядровое масло, сделанное из ядер. Предоставлено: Т. К. Наляка, Wikimedia Commons, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International.

Потребление и производство пальмового масла резко выросли за последние несколько десятилетий, что вызывает опасения по поводу обезлесения и других экологических и социальных последствий. Рафинированное пальмовое масло часто считается вредным для здоровья из-за содержания в нем насыщенных жиров и его частого использования во многих типах обработанных пищевых продуктов. Его нерафинированная версия, красное пальмовое масло, менее известна в западных странах и, как правило, используется иначе, чем рафинированное пальмовое масло. Кроме того, красное пальмовое масло содержит различные витамины и другие компоненты, которые в некоторых случаях могут быть полезны для здоровья.В этом сообщении блога будет рассмотрено, чем воздействие красного пальмового масла на здоровье отличается от воздействия рафинированного пальмового масла и может ли красное пальмовое масло играть роль в улучшении здоровья.

Влияние рафинированного пальмового масла на здоровье

Воздействие рафинированного пальмового масла на здоровье в значительной степени связано с содержанием в нем насыщенных жиров . Потребление насыщенных жиров может влиять на развитие неинфекционных заболеваний (НИЗ), в частности:

• Наблюдательные исследования показывают, что люди, которые потребляют больше насыщенных жиров вместо ненасыщенных, имеют более высокий уровень сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [1-5].
• Контролируемые испытания показывают, что люди, которые частично заменяют пищевые источники насыщенных жиров пищевыми источниками ненасыщенных жиров, сохраняя при этом общее потребление жиров неизменным, могут снизить риск ССЗ на 30% , что аналогично результатам лечения статинами используйте 1].
• Имеются ограниченные данные о том, увеличивает ли насыщенные жиры риск рака [6] (хотя исследование показало, что насыщенные жирные кислоты могут способствовать росту раковых клеток поджелудочной железы в лаборатории), и нет убедительных доказательств того, что рафинированное пальмовое масло специально увеличивает риск рака [7-9].
• Также стоит отметить, что общее потребление жиров, по-видимому, является полезным предиктором чувствительности к инсулину в организме, а это означает, что люди с повышенным потреблением жиров с большей вероятностью испытают метаболический синдром (высокое кровяное давление, высокий уровень сахара в крови, избыточный абдоминальный жир и аномальные липиды крови) и сахарный диабет 2 типа [10-11]. При потреблении в рекомендуемых количествах рафинированное пальмовое масло не оказывает никакого вреда метаболизму глюкозы [12].

Другая причина связи рафинированного пальмового масла с НИЗ заключается в том, что — особенно в богатых странах — оно широко используется в пищевых продуктах с высокой степенью переработки из-за его полезных свойств, включая нейтральный вкус, длительный срок хранения и способность выдерживать высокие температуры. обработки [9, 13-15].Обработанные пищевые продукты, такие как маргарин, печенье, крекеры, мороженое, конфеты и плитки шоколада, часто также содержат добавленный сахар, соль и / или очищенные зерна, что затрудняет определение того, делает ли рафинированное пальмовое масло более или менее обработанным пищевым продуктом. может способствовать здоровому питанию [16-20].

Воздействие рафинированного пальмового масла на здоровье также зависит от того, какие продукты оно может заменять в рационе . Чем больше рафинированное пальмовое масло составляет значительную часть рациона и вытесняет продукты, такие как овощей, фруктов, бобовых, цельного зерна, орехов, семян, кисломолочных продуктов, масел, богатых полиненасыщенными жирами, и морепродуктов , тем меньше Такой режим питания, вероятно, полезен для профилактики НИЗ.В основном это связано с разнообразным укрепляющим здоровье действием, которое эти другие продукты питания оказывают на факторы риска, способствующие развитию НИЗ [1, 2, 4-8, 16, 17, 20-26].

Рафинированное пальмовое масло также использовалось для замены транс-жиров из частично гидрогенизированных растительных масел , которые уникальны, поскольку являются единственной категорией пищевых жиров, оказывающих пагубное воздействие на все известные биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление любого другого масла, включая рафинированное пальмовое масло, вместо частично гидрогенизированных масел (основного источника трансжиров), очень вероятно, приведет к положительным результатам для здоровья, в частности, к улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы [1, 2, 4-6, 8, 16, 17, 21, 22, 24-26].

Рафинированное пальмовое масло кажется лучшим вариантом, чем кокосовое масло, с точки зрения снижения факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний [27].

Влияние красного пальмового масла на здоровье

Красное пальмовое масло содержит такое же количество насыщенных жиров, как и рафинированное пальмовое масло, но его различные свойства означают, что его воздействие на здоровье может отличаться от воздействия рафинированного пальмового масла. Несмотря на отсутствие прямых исследований воздействия потребления красного пальмового масла на здоровье человека, некоторая информация доступна из исследований на животных и из исследований отдельных компонентов красного пальмового масла [9, 13, 28-32].

Красное пальмовое масло содержит высокий уровень соединений, способствующих укреплению здоровья, таких как каротиноиды , которые придают ему красный цвет, витамины (включая витамин А из каротиноидов), фитостерины, сквален, камеди, фосфолипиды и CoQ10. Таким образом, красное пальмовое масло может быть полезным для людей, которые еще не имеют других источников этих витаминов и соединений в своем рационе. Некоторые из этих соединений, по-видимому, обеспечивают защиту от CVD [7, 9, 13, 23, 28-33].

Исследования на животных показали, что потребление красного пальмового масла может обеспечить защиту от сердечно-сосудистых заболеваний [32].Как упоминалось ранее, это может распространяться на рафинированное пальмовое масло, в зависимости от того, что оно заменяет [34].

Красное пальмовое масло часто используется в традиционной кулинарии , а не в пищевых продуктах с высокой степенью обработки. Образцы питания, с которыми это связано, обычно более здоровы, чем режимы питания, с которыми обычно связано потребление рафинированного пальмового масла [28, 32, 33, 35, 35].

Возможные недостатки потребления красного пальмового масла включают его характерный вкус, который может понравиться не всем, в то время как чрезмерное потребление может вызвать увеличение веса, токсичность для печени и каротинодермию (желтоватое изменение цвета кожи) [28-31, 33 ].

Какую роль красное пальмовое масло может сыграть в улучшении здоровья, если оно вообще есть?

Поскольку красное пальмовое масло содержит смесь питательных веществ, некоторые из которых могут нанести вред здоровью, а некоторые могут быть полезными, продвижение красного пальмового масла с пользой в целом требует тщательного рассмотрения конкретного контекста.

Маловероятно, что красное пальмовое масло может быть включено в обработанные пищевые продукты, поскольку его вкус, запах, цвет и срок хранения отличаются от рафинированного масла.Кроме того, полезные для здоровья соединения могут разлагаться при переработке [7, 15, 28, 37-40].

Кроме того, включение красного пальмового масла в обработанные пищевые продукты без изменения их рецептуры, вероятно, будет иметь ограниченную пользу для здоровья, поскольку они все равно будут содержать большое количество соли, сахара, очищенных зерен и т. Д. [41-47].

Наиболее распространенные масла, используемые в США, включают соевые бобы, рапс и кукурузу (USDA). Замена этих в основном ненасыщенных жиров красным пальмовым маслом может увеличить риск НИЗ из-за повышенного содержания насыщенных жиров.Однако можно утверждать, что использование красного пальмового масла вместо соевого, канолового и кукурузного масла может обеспечить некоторую защиту от НИЗ из-за витаминов, фитостеринов, сквалена, камедей, фосфолипидов и CoQ10, присутствующих в красном пальмовом масле [7, 9, 13, 23, 28-33].

Один из вариантов использования, когда содержание насыщенных жиров в красном пальмовом масле может не представлять недостатка, — это восполнение дефицита витамина А в некоторых регионах с низким уровнем доходов.

Дефицит витамина А редко встречается в США (CDC; NIH) и Великобритании (BNF). Однако дети и беременные или кормящие женщины в странах с низким уровнем дохода подвержены более высокому риску дефицита витамина А (ВОЗ; Global Nutrition Report 2018; NIH).

Африка к югу от Сахары и Южная Азия имеют самые высокие показатели недоедания и дефицита витамина А. Это делает красное пальмовое масло основным кандидатом для вмешательства в общественное здравоохранение, поскольку оно может обеспечить как необходимые калории, так и витамин А [48, 49].Удобно, что масличные пальмы, как правило, процветают в этих географических регионах.

В заключение, хотя красное пальмовое масло может иметь некоторые преимущества для здоровья по сравнению с рафинированным пальмовым маслом, его содержание насыщенных жиров означает, что его влияние на здоровье следует тщательно учитывать в зависимости от контекста. Вместо того, чтобы один тип жира был лучшим в целом, оптимальные источники масла и жира будут варьироваться в зависимости от географии, культуры, традиций, знакомства и вкуса.

Список литературы

1. Сакс, Ф.M. et al. Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: Президентский совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж 136, е1 – е23 (2017).

2. Zong, G. et al. Потребление индивидуальных насыщенных жирных кислот и риск ишемической болезни сердца у мужчин и женщин в США: два проспективных продольных когортных исследования. BMJ 355, i5796 (2016).

3. de Souza, R.J. et al. Потребление насыщенных и транс-ненасыщенных жирных кислот и риск всех причин смертности, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований.BMJ 351, h4978 (2015).

4. Мозаффариан, Д. Диетические и политические приоритеты в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения: всесторонний обзор. Тираж 133: 187–225 (2016).

5. Freeman, A. M. et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Варенье. Coll. Кардиол. 69, 1172–1187 (2017).

6. Всемирный фонд исследований рака и Американский институт исследований рака. Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива.(2018).

7. Gesteiro, E. et al. Пальмовое масло на грани. Питательные вещества 11, (2019).

8. Фатторе, Э. и Фанелли, Р. Пальмовое масло и пальмитиновая кислота: обзор сердечно-сосудистых эффектов и канцерогенности. Int. J. Food Sci. Nutr. 64. С. 648–659 (2013).

9. Mancini, A. et al. Биологические и пищевые свойства пальмового масла и пальмитиновой кислоты: влияние на здоровье. Molecules 20, 17339–17361 (2015).

10. Мисра А., Сингхал Н. и Хурана Л.Ожирение, метаболический синдром и диабет 2 типа в развивающихся странах: роль пищевых жиров и масел. Варенье. Coll. Nutr. 29, 289С – 301С (2010).

11. Lakshmipriya, N. et al. Тип растительных масел, используемых в кулинарии, и риск метаболического синдрома у азиатских индейцев. Международный журнал пищевых наук и питания 64, 131–139 (2013).

12. Зулкипли, С. Х., Баласубраманиам, В., Абу Бакар, Н. А., Абд Рашед, А. и Исмаил, С. Р. Влияние потребления пальмового масла на биомаркеры метаболизма глюкозы: систематический обзор.PLoS One 14, e0220877 (2019).

13. Марк Бартел, Стив Дженнингс, Уилл Шрайбер, Ричард Шин, Сэм Ройстон, Джеймс Фрай, Ю Ленг Хор, Джулиан МакГилл. Исследование воздействия потребления пальмового масла на окружающую среду и существующих стандартов устойчивости. http://dx.doi.org/10.2779/530244 (2018) doi: 10.2779 / 530244.

14. Даувернь П. Глобальная политика бизнеса «устойчивого» пальмового масла. Глобальная экологическая политика 18, 34–52 (2018).

15. Эдем Д.О. Пальмовое масло: биохимические, физиологические, пищевые, гематологические и токсикологические аспекты: обзор. Растительная пища Hum. Nutr. 57, 319–341 (2002).

16. Мозаффариан, Д. Расходящиеся глобальные тенденции сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: роль углеводов и насыщенных жиров. Lancet Diabetes Endocrinol 3, 586–588 (2015).

17. Сири-Тарино П. В., Чиу С., Бержерон Н. и Краусс Р. М. Насыщенные жиры в сравнении с полиненасыщенными жирами в сравнении с углеводами для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний.Анну. Rev. Nutr. 35, 517–543 (2015).

18. Monteiro, C.A. et al. Ультраобработанные продукты: что это такое и как их идентифицировать. Public Health Nutr. 22, 936–941 (2019).

19. Rauber, F. et al. Потребление ультрапереработанных пищевых продуктов и показатели ожирения среди населения Соединенного Королевства (2008-2016 гг.). PLoS One 15, e0232676 (2020).

20. Афшин А. и др. Влияние рисков, связанных с питанием, на здоровье в 195 странах, 1990–2017 гг .: систематический анализ для исследования Global Burden of Disease Study, 2017 г.Ланцет 393, 1958–1972 (2019).

21. Чен Б. К., Селигман Б., Фаркуар Дж. У. и Голдхабер-Фиберт Дж. Д. Многострановой анализ потребления пальмового масла и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний для стран, находящихся на разных этапах экономического развития: 1980–1997. Глобальный. Здоровье 7, 45 (2011).

22. Одиа, О. Дж., Офори, С., Мадука, О. Пальмовое масло и сердце: обзор. Мир J. Cardiol. 7. С. 144–149 (2015).

23. Исмаил, С. Р., Маароф, С. К., Седар Али, С.И Али, А. Систематический обзор потребления пальмового масла и риска сердечно-сосудистых заболеваний. PLoS One 13, e0193533 (2018).

24. Хут, П. Дж., Фулгони, В. Л., 3-й и Ларсон, Б. Т. Систематический обзор высокоолеиновых замен растительных масел на другие жиры и масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: значение для новых высокоолеиновых соевых масел. Adv. Nutr. 6. С. 674–693 (2015).

25. Sun, Y. et al. Потребление пальмового масла увеличивает холестерин ЛПНП по сравнению с растительными маслами с низким содержанием насыщенных жиров в метаанализе клинических испытаний.J. Nutr. 145, 1549–1558 (2015).

26. Кац, Д. Л. и Меллер, С. Можно ли сказать, какая диета лучше всего подходит для здоровья? Анну. Rev. Public Health 35, 83–103 (2014).

27. Neelakantan, N., Seah, J. Y. H. & van Dam, R.M. Влияние потребления кокосового масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Тираж 141, 803–814 (2020).

28. Oguntibeju, O.O., Esterhuyse, A. J. & Truter, E. J. Красное пальмовое масло: питательная, физиологическая и терапевтическая роль в улучшении благополучия человека и качества жизни.Br. J. Biomed. Sci. 66, 216–222 (2009).

29. Джаганатх, И. Нутригеномика и ее применение в исследованиях питания и здоровья пальмового масла. J. Oil Palm Res. 28. С. 393–403 (2016).

30. Кричевский Д., Теппер С. А., Чарнецки С. К. и Сундрам К. Красное пальмовое масло при экспериментальном атеросклерозе. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 11 Дополнение 7, S433–7 (2002).

31. Scholtz, S.C. et al. Влияние красного пальмового олеина и очищенного пальмового олеина на липиды и гемостатические факторы у субъектов с гиперфибриногенемией.Тромб. Res. 113, 13–25 (2004).

32. Логанатан, Р., Субраманиам, К. М., Радхакришнан, А. К., Чу, Ю.-М. И Тенг, К.-Т. Благоприятные для здоровья эффекты красного пальмового масла: данные исследований на животных и людях. Nutr. Ред. 75, 98–113 (2017).

33. Бурри Б. Дж. Оценка глобальных барьеров для использования красного пальмового масла в качестве лечебного средства для предотвращения дефицита витамина А. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 11. С. 221–232 (2012).

34. Syarifah-Noratiqah, S.-B. и другие. Влияние пальмового масла на параметры липидов плазмы и сыворотки: систематический обзор исследований на животных. Front Vet Sci 7, 303 (2020).

35. Джонсон, К. Пальмовое масло и устойчивость. HEN Post (2018).

36. Комолафе Ю. Проблемы с пальмовым маслом начинаются не с моих рецептов. С подогревом (2020).

37. Группа EFSA по загрязнителям в пищевой цепи (CONTAM). Риски для здоровья человека, связанные с присутствием в пище 3- и 2-монохлорпропандиола (MCPD) и их сложных эфиров жирных кислот и сложных эфиров глицидиловых жирных кислот.EFSA Journal 14, (2016).

38. Идрис, К. А. С., Сундрам, К. и Разис, А. Ф. А. Влияние потребления подогретых масел с пищевым холестерином или без него на развитие атеросклероза. Питательные вещества 10, (2018).

39. Каннер Дж. Конечные продукты окисления липидов в рационе являются факторами риска для здоровья человека. Мол. Nutr. Food Res. 51, 1094–1101 (2007).

40. Юань, Л., Цзян, Ф., Цао, X., Лю, Ю. и Сюй, Y.-J. Метаболомика показывает токсикологические эффекты полярных соединений при жарке пальмового масла.Food Funct. 11. С. 1611–1623 (2020).

41. Baldridge, A. S. et al. Полезность упакованных продуктов питания и напитков в США: перекрестное исследование. Питательные вещества 11, (2019).

42. Попкин Б. М., Корвалан С. и Груммер-Строун Л. М. Динамика двойного бремени недоедания и меняющаяся реальность питания. Ланцет 395, 65–74 (2020).

43. Louzada, M. L. da C. et al. Влияние ультрапереработанных пищевых продуктов на содержание микроэлементов в рационе бразильцев.Ред. Saude Publica 49, 45 (2015).

44. Марти, А. Ультра-переработанные продукты — это не «настоящая еда», но они действительно влияют на ваше здоровье. Питательные вещества об. 11 (2019).

45. Machado, P. P. et al. Ультраобработанные продукты и рекомендуемые уровни потребления питательных веществ, связанные с неинфекционными заболеваниями в Австралии: данные национального репрезентативного поперечного исследования. BMJ Open 9, e029544 (2019).

46. Маррон-Понсе, Дж. А., Флорес, М., Седиль, Г., Монтейро, К.А. и Батис, К. Связь между потреблением ультрапереработанных продуктов и потреблением питательных веществ, связанных с хроническими неинфекционными заболеваниями в Мексике. J. Acad. Nutr. Диета. 119, 1852–1865 (2019).

47. Martínez Steele, E. et al. Ультраобработанные продукты и добавленный сахар в рационе питания США: данные репрезентативного национального поперечного исследования. BMJ Open 6, e009892 (2016).

48. Райс, А. Л. и Бернс, Дж. Б. Переход от эффективности к эффективности: роль красного пальмового масла в предотвращении дефицита витамина А.Варенье. Coll. Nutr. 29, 302С – 313С (2010).

49. Донг, С., Ся, Х., Ван, Ф. и Сан, Г. Влияние красного пальмового масла на дефицит витамина А: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний. Питательные вещества 9, (2017).

Преимущества пальмового масла и его побочные эффекты

Пальмовое масло

Пальмовое масло, пищевое растительное масло, богатое насыщенными жирами и не содержащее трансжиров, получают из мезокарпа (красноватой мякоти) плодов масличных пальм, в основном африканской масличной пальмы (Elaeis guineensis) и в некоторой степени из плодов масличных пальм. Американская масличная пальма (Elaeis oleifera) и пальма марипа (Attalea maripa).

Масло мезокарпия пальмы, насыщенное на 49%, обычно имеет красноватый цвет из-за высокого содержания бета-каротина. Неочищенное красное пальмовое масло, очищенное, отбеленное и дезодорированное, обычное сырье, называемое пальмовым маслом RBD, не содержит каротиноидов. При комнатной температуре он полутвердый. Пальмовое масло — распространенный кулинарный ингредиент в тропическом поясе Африки, Юго-Восточной Азии и некоторых частях Бразилии.

Пищевая ценность пальмового масла

Одна чашка пальмового масла содержит 1909 калорий и 216 г липидного жира.Он также предлагает 0,02 мг железа, 0,6 мг холина, 34,43 мг витамина E, 17,3 мкг витамина K, 106,488 г общего насыщенного жира, 0,216 г лауриновой кислоты, 2,16 г миристиновой кислоты, 93,96 г пальмитиновой кислоты, 9,288 г стеариновой кислоты, 79,92 г общих мононенасыщенных жиров.

Пальмовое масло содержит 0,648 г пальмитолеиновой кислоты, 79,056 г олеиновой кислоты, 0,216 г гадолеиновой кислоты, 20,088 г полиненасыщенных жиров, 19,656 г линолевой кислоты и 0,432 г линоленовой кислоты.

Пищевая ценность на 100 грамм

884

100 г Всего жиров

Польза пальмового масла для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества пальмового масла для здоровья. Мы также перечисляем, когда не следует использовать пальмовое масло в другом состоянии, читаем информацию о его происхождении и выращивании, чтобы узнать о нем больше.

Пальмовое масло помогает улучшить зрение

Бета-каротин очень важен для улучшения зрения.В пальмовом масле содержится много антиоксидантов, которые обеспечивают мощные защитные механизмы организма. Они являются полезными побочными продуктами клеточного метаболизма и могут помочь, защищая организм от свободных радикалов.

Свободные радикалы несут ответственность за разрушение и мутации многих клеток, в том числе за нарушение зрения. Использование пальмового масла вместо других масел может помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна и катаракту.

Пальмовое масло помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания

Пальмовое масло, несмотря на высокое содержание холестерина ЛПВП и ЛПНП, все же может создать более здоровый баланс в нашем организме.Высокий уровень холестерина ЛПНП может увеличить вероятность атеросклероза, который может вызвать инсульты и сердечные приступы. Поддерживая здоровый баланс холестерина (оба из которых необходимы нашему организму), можно обеспечить более здоровую сердечно-сосудистую систему.

Пальмовое масло помогает снизить риск рака

Токоферолы, форма витамина Е, присутствующая в организме, являются природными антиоксидантами, которые могут помочь предотвратить рак, нейтрализуя свободные радикалы. Свободные радикалы вызывают мутацию здоровых клеток в раковые, поэтому необходимы высокие уровни токоферола, присутствующего в пальмовом масле.

Пальмовое масло обеспечивает естественную мягкость кожи

Пальмовое масло придает коже естественную мягкость и блеск, не делая ее жирной. По этой причине масло является ключевым ингредиентом многих кусков мыла и кремов для кожи. Он также облегчает повреждение кутикулы и кожный зуд.

Пальмовое масло помогает улучшить рост волос

Пальмоядровое масло обеспечивает тщательное кондиционирование волос, утолщает волосы и уменьшает их выпадение, делая их сильнее.Используемое в качестве лечения горячим маслом, оно оказывает успокаивающее действие и обеспечивает желаемое питание.

Пальмовое масло, богатое витамином К

Витамин К — один из важнейших жирорастворимых витаминов, необходимых организму. Он улучшает здоровье костей, а также действует как коагулянт крови. Пальмовое масло содержит большое количество витамина К и поэтому рекомендуется для ежедневного употребления.

Пальмовое масло, богатое антиоксидантами

Обладая достаточным количеством витамина Е, редко встречающимися токотриенолами и богатыми антиоксидантами, пальмовое масло обеспечивает удивительные антивозрастные свойства.Он предотвращает появление морщин и тонких линий. Пальмовое масло способно обеспечить защиту от вредных ультрафиолетовых лучей и других токсинов и, следовательно, полезно для кожи.

Пальмовое масло содержит ненасыщенные жиры

Пальмоядровое масло является источником полезных ненасыщенных жиров и жирных кислот со средней длиной цепи. Это идеально подходит для приготовления пищи. Кроме того, эти качества делают его идеальным для здоровья кожи, костей и суставов.

Пальмовое масло не содержит трансжиров

Пальмовое масло не содержит трансжиров и, следовательно, считается идеальным растительным маслом для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы.

Пальмовое масло, богатое питательными веществами

Помимо важных жирорастворимых витаминов, косточковое пальмовое масло также имеет высокую пищевую ценность. Он содержит множество питательных веществ, которые необходимы для поддержания хорошего здоровья. Присутствие пальмитиновой кислоты, считающейся насыщенной жирной кислотой с 16 атомами углерода, отличает ее от других кулинарных масел.

Пальмовое масло помогает при беременности

Дефицит витаминов может быть вреден как для беременной женщины, так и для ее будущего ребенка.Пальмовое масло содержит полезные для здоровья витамины D, A и E. Беременная женщина должна иметь в своем рационе пальмовое масло, чтобы предотвратить дефицит витаминов.

Пальмовое масло обеспечивает энергию

Пальмовое масло содержит бета-каротин, который способствует повышению уровня энергии и улучшает баланс гормонов в организме.

Использование пальмового масла

Пальмовое масло широко используется в пищевой промышленности из-за его более низкой стоимости и более высокой устойчивости к окислению очищенного продукта при его использовании для жарки.Пальмовое масло используется примерно в 50% продуктов, которые потребители покупают и используют ежедневно.

Пальмовое масло и его производные, иначе известные как фракции масла, используются при производстве расфасованных пищевых продуктов, косметики, чистящих средств, средств для ухода за волосами, мыла и предметов личной гигиены. Пальмовый воск используется при изготовлении свечей.

Он также используется для производства биотоплива и стал так называемым экологически чистым топливом для транспортных средств, судоходства и авиационного топлива. Пальма также используется в качестве корма для домашнего скота, называемого пальмоядровым жмыхом, который является побочным продуктом пальмоядрового масла.

Побочные эффекты и аллергия пальмового масла

Употребление красного пальмового масла безопасно даже в больших количествах. Как таковой, он не имеет побочных эффектов. Благодаря составу пальмового масла оно более эффективно метаболизируется с едой, поэтому снижается риск возникновения дискомфорта в животе или проблем с кишечником.

Однако есть одна небольшая оговорка: когда человек употребляет большое количество масла, его кожа может пожелтеть. Это связано с высоким содержанием каротинов в масле.Это, в свою очередь, усиливает защиту человека от вредных ультрафиолетовых лучей. Местное применение красного пальмового масла также может вызвать желтовато-оранжевый цвет кожи человека. Хотя это можно удалить путем стирки, пятна пальмового масла с одежды смыть сложнее.

Выращивание пальмового масла

Масличная пальма (Elaeis guineensis) возникла в Западной Африке, где свидетельства ее использования в качестве основной пищевой культуры датируются 5000 лет назад. В египетских гробницах есть свидетельства того, что людей хоронили с бочонками с пальмовым маслом, что отражает высокую социальную ценность продукта.В то время как пальмовое масло было повсеместно распространено в Западной Африке, использование пальмового масла на международном рынке значительно расширилось в результате Британской промышленной революции и расширения внешней торговли.

Объединение европейских поселенцев и предпринимателей, наблюдающих возможность коммерческого производства пальмового масла для производства мыла, смазок и пищевых масел, привело к резкому расширению плантаций масличных пальм по всей Африке к югу от Сахары и Юго-Восточной Азии. Первая коммерческая плантация в Малайзии была основана в 1917 году в поместье Теннамаран в Селангоре.