Полезные сыры: Какие сыры самые полезные

Какие сыры самые полезные — 7 сортов

Этот молодой сыр идеален для тех, кто боится высокого содержания натрия (здесь его меньше 10% от дневной нормы), но хочет восполнить запас белка. Моцареллу можно добавить в сэндвич или омлет, а можно приготовить салат «капрезе». Для этого вам понадобятся свежие томаты, базилик и оливковое масло.

В швейцарском сыре мало жира и много витамина В12, что делает его незаменимым для здоровья мышц и нервной системы. Один ломтик такого сыра содержит около 100 ккал, так что он сможет надолго обеспечить вас энергией.

Пармезан отличается высоким содержанием кальция и фосфора. Кроме того, этот твердый сыр содержит большое количество белка и мало жира. Пока сыр выдерживается (24−36 месяцев), в нем сильно уменьшается содержание лактозы, что делает его идеальным продуктом для людей, страдающих от гиполактазии.

Этот сыр лидирует не только по содержанию натрия, он также на первых позициях по содержанию кальция. Чтобы восполнить запас микроэлементов, достаточно добавлять небольшое количество сыра в салаты, супы и другие закуски.

Творожный сыр — идеальное дополнение к любому приему пищи, так как он содержит рекордное количество белка и очень мало жира.

Этот сыр можно встретить везде: от салатов до десертов. Способов приготовить блюдо с рикоттой примерно столько же, сколько у нее полезных свойств. Этот мягкий сыр содержит всевозможные аминокислоты и белок. Он идеально подходит тем, кто хочет увеличить мышечную массу и предотвратить возникновение проблем с сердцем.

Источник: bazaar.ru

ТОП-5 самых полезных сыров

Сыр является популярным молочным продуктом, а также любимым и частым гостем на нашем столе.

Несмотря на высокое содержание жира (не все сыры имеют одинаковую жирность), сыры богаты питательными веществами, такими как белок и кальций.

Итак, ТОП-5 самых полезных сыров

•  Козий сыр: в нем меньше лактозы по сравнению с сыром, приготовленным из коровьего молока, поэтому он лучше подходит для тех, кто не её не переносит. Также мало вероятно, чтобы козий сыр вызвал желудочно-кишечное расстройство из-за содержания в нем казеина А2. Козий сыр также является хорошим источником витамина А, который укрепляет иммунную систему и обладает антиоксидантными свойствами.

• Моцарелла: имеет молочный вкус и мягкую, влажную текстуру. В то же время, он имеет более низкое содержание натрия (соли), чем другие виды сыра. Итальянский сыр изготовляют из молока буйвола, он покрывает 15% суточной потребности в кальции на порцию и менее калориен чем другие сыры.

• Фета: изготавливается из овечьего молока или смеси козьего молока с овечьем молоком. Фета хранится в солёном рассоле, поэтому в ней содержится больше натрия. Тем не менее, она содержит меньше калорий и больше линолевой кислоты, чем большинство сыров. Греческая фета содержит в общей сложности 489 различных белков, поэтому считается самым богатым белковым сыром в мире. Большинство греческих сыров делают из козьего или овечьего молока. 

• Рикотта: богата сывороточным белком, который помогает строить и укреплять мышцы. Это также хороший источник некоторых аминокислот, таких как лейцин, способствубщий восстановлению мышц и костей. Итальянский сыр также отличается высоким содержанием кальция и низким содержанием натрия.

• Пармезан: относится к категории сыров, которые становятся лучше по мере взросления. Его содержание лактозы со временем уменьшается, поэтому это хороший выбор для людей с непереносимостью лактозы. Пармезан имеет высокое содержание белка, кальция и фосфора, что делает его лучшим выбором для спортсменов и людей с интенсивными нагрузками.

• Чеддер: он также принадлежит к созревающим сырам и является хорошим выбором для тех, кто не переносит лактозу. Английский сыр хороший источник витамина К2, помогающий предотвратить накопление кальция в артериях, окружающих сердце. Это означает, что он может предотвратить болезни сердца.

Названы самые полезные для здоровья виды сыра hronika.info

Сыр приятен на вкус, он хорошо утоляет голод и незаменим во многих рецептах. Разве можно себе представить пасту без натертого сыра? Или пироги без поджаренного сыра? Этот молочный продукт дает организму кальций, протеины, аминокислоты (в том числе триптофан), сообщает Хроника.инфо со ссылкой на ShowDream.

Поэтому его рекомендуют есть в любом возрасте. Но… в мире нет совершенства. Несовершенен и сыр, в нем обычно слишком много калорий и много соли. Поэтому есть его нужно с умеренностью.

Если же есть сыр в меру, конечно, он полезен для здоровья. И тем полезнее, чем он более натурален и меньше переработан. Скажем, содержание соли в сыре часто зависит не столько от вида сыра, сколько от производителя.

Когда мы «садимся на диету», мы обычно стараемся не включать в нее сыр, поскольку это калорийный продукт, содержащий довольно много соли.

Но есть и полезные сыры, которые не повредят здоровой, сбалансированной диете (разумеется, включать в диету их нужно в ограниченном количестве). Рекомендуется употреблять такие сыры:

1. Рикотта
В сыре рикотта содержится большое количество протеинов, витаминов А и В, а также цинка. Он содержит очень малый процент жира в сравнении с другими сортами, и в нем мало соли.

Рикотту готавят из молочной сыворотки. Этот сыр имеет зернистую структуру, он белого цвета и очень приятен на вкус. Его можно использовать в приготовлении салатов и сладких десертов. В Италии его часто добавляют в пасту.

2. Пекорино Романо
Это тоже очень полезный сыр, его изготавливают из овечьего молока. Это соленый сыр, относящийся к категории твердых сыров. Родиной его является центральная столичная область Лацио (Италия).

Этот сыр часто используют при приготовлении соусов и едят в поджаренном виде. В натертом виде его добавляют в пасту. Он более соленый, чем другие виды сыра пекорино (тосканский и сардинский).

3. Зернистый творог
Зернистый (зернёный) творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть подсоленными сливками.

Он имеет несколько разновидностей: кремообразный, взбитый, без соли, без лактозы.

Содержит много протеинов и других нутриентов, таких как кальций, селен и фосфор. В чашке зернистого творога содержится 28 граммов протеинов. Он особенно полезен для тех, кто старается избавиться от лишнего веса.

4. Пармезан
Очень полезен также еще один сыр из Италии, точнее, из ее Пармской области (отсюда и его название). Это твердый сыр с ломкой текстурой. Коровы, которые дают молоко для пармезана, пасутся на специальных лужайках. В их рационе только свежая трава, сено изерно. Вызревать этот сыр должен не менее года, а лучше 2-3 года.

Многие считают, что пармезан едят только с пастой и супами, но это не совсем так. Его можно есть и перед основной едой и на десерт. Можно сочетать этот сыр с ветчиной и фруктами.

В Италии его особо рекомендуют беременным женщинам, пожилым людям, детям и спортсменам. Пармезан усваивается организмом гораздо лучше, чем другие сыры.

5. Чеддер
Люди, страдающей непереносимостью лактозы, не могут есть многие молочные продукты, в том числе многие сыры. Но зрелые сыры, такие как чеддер, содержат мало лактозы. При частичной непереносимости лактозы их вполне можно есть.

6. Фета
Это сыр делают из овечьего и козьего молока. Он имеет консистенцию плотного творога, вкус сыра солоноватый, с нежной молочной кислинкой.

Настоящий сыр фета производится в Греции, но в продаже есть и турецкий, болгарский, румынский, датский сыр фета вполне приличного качества.

Его обычно включают в состав салатов с оливковым маслом, помидорами и огурцами. В летнее время такие салаты очень популярны во многих средиземноморских странах.

7. Панела
Этот мягкий белый сыр из пастеризованного коровьего молока — один из самых полезных. Нарезав маленькими кусочками, его обычно подают перед основным приемом пищи.

Панела хорошо поглощает другие запахи, например, чеснока. В нем много протеинов.

Читайте также: Врачи назвали главные правила гигиены в тренажерном зале

Лучше выбирать такой сыр с меньшим содержанием соли и жиров.

паштеты, сыры и итальянская выпечка

Многие фермерские хозяйства являются участниками фестиваля с момента его создания и уже хорошо знакомы гостям мероприятия. А какие-то предприятия впервые представят свою продукцию на ярмарке – мы расскажем о некоторых из них.

Сайт: https://www.instagram.com/grunya_gurme/

Что попробовать: паштет из утиной печени с кардамоном, корицей и конфитюром из красного лука

«Груня Гурмэ» – это небольшое производство в Московской области, которое предлагает попробовать паштеты, рийеты, террины, соусы и конфитюры собственного производства. Для их создания используются качественные продукты и ремесленные техники приготовления. В «Груня Гурме» классические рецепты начинают играть новыми красками за счет необычных вкусовых сочетаний.

Сайт: https://www.instagram.com/lattebianco_/

Что попробовать: качотта с трюфелем

Молодая семейная сыроварня LatteBianco тоже впервые представит свою продукцию на фестивале «Сыр. Пир. Мир». Гостям предлагают попробовать настоящий итальянский сыр. Как это возможно? Одна девушка много лет назад оказалась в Италии, где начала учиться непростому делу – сыроварению. Спустя много лет она вернулась в Россию и решила применить все свои знания на родине – так появилось производство LatteBianco, которое создает такие сыры, как качотта, страчателла, скаморца, буратта и другие.  

Сайт: https://zd.farm/

Что попробовать: горгондзола из козьего молока, биойогурт из молока айрширских коров

На ферме «Земля друзей», которая находится в Липецкой области, живут альпийские и англо-нубийские козы, айрширские и джерсейские коровы. К животным здесь относятся с любовью и уважение, каждое получает самый лучший уход и внимание. Из козьего и коровьего молока на ферме ежедневно готовят вкусные и полезные продукты – сыры, масло, йогурты, творог и многое другое. Попробовать все это можно будет на фестивале «Сыр. Пир. Мир».

Сайт: https://www.instagram.com/julia_slowlife/

Что попробовать: итальянское печенье бискотти

Гастрономический журналист Юлия Цыганкова много лет общалась с поварами и кондитерами разных стран, любила вкусную и полезную еду – особенную страсть испытывала к выпечке. Поэтому, когда она переехала с семьей в свой дом в Подмосковье, активно начала печь, а позже даже получила диплом пиццайоло. Особый интерес у Юлии вызывает традиционная итальянская выпечка, так что обязательно попробуйте грассини и бискотти.

Сайт: https://www.instagram.com/ferma_park_moloko/

Что попробовать: сгущенное молоко, копченый сыр качокавалло

«Ферма-парк» началась с рецепта сыра, который экспериментальным путем создал непрофессиональный сыровар Михаил Понарский, позже ставший технологом. Чтобы готовить продукты из качественного молока, было решено построить коровник и завести голштинских коров. Сегодня «Ферма-Парк» предлагает своим клиентам десятки видов молочной продукции – мороженое, сыры, сгущенку, сырники и многое другое.

Полезные свойства сыра, виды сыров: с плесенью, твердый, плавленый

Сыр любят и регулярно употребляют жители самых разных стран. Самой «сыролюбивой» страной на сегодняшний момент считается Франция, где процесс изготовления сыра имеет давние традиции. Во Франции сыр является необходимым атрибутом множества блюд, которые благодаря нему приобретают неповторимый вкус. Сыр также любят добавлять в различные блюда в Италии, Сербии, что же касается России, то здесь сыр — это не древняя традиция, а дело вкуса и привычки.

Сегодня многообразие сыров и способов их изготовления способны запутать обычного человека в названиях, запахах и оттенках. Каждый производитель сыра имеет свою индивидуальную технологию производства, поэтому определить точную классификацию сыров весьма сложно. Мы рассмотрим самую распространенную французскую классификацию, в основе которой лежат приемы изготовления сыра.

Как готовят сыры. Виды сыров.

В основу любого сыра входит молоко животного, будь то коза, корова, буйвол, овца или любое другое животное. Моцарелла, например, изготавливается из молока обычной коровы, а вот финский сыр Илвес изготовлен из молока северного оленя. Немаловажным для производства сыра является место выпаса скота: поле или альпийские луга. Сама же технология изготовления сыра весьма проста и включает в себя следующие этапы: сырная масса отделяется от сыворотки, в которую потом можно добавить вчерашнее прокисшее молоко или йогурт; необходимым элементом является энзим – сычужный фермент. Далее сыру придается определенная форма, его солят, подсушивают и отправляют на выдержку, от которой зависит окончательный вид сыра. Французская классификация включает в себя следующие виды сыра:

• Свежие сыры
• невареные прессованные сыры;
• вареные прессованные сыры;
• мягкие сыры с обмытыми краями;
• мягкие сыры с плесневой корочкой;
• голубые сыры с плесенью;
• сыры из козьего или овечьего молока;
• плавленые сыры.

Другой классификацией предусматривается разделение сыров на твердые, мягкие, рассольные и переработанные. Рассольные сыры также делятся на твердые и мягкие, а технология производства отличает их от всех видов сыров за счет созревания в специальном рассоле, в результате чего они становятся очень ломкими без какой-либо корки. Примерами такого сыра могут быть Брынза, Сулугуни.

Плавленые сыры также имеют свои особенности изготовления. Так, сычужные кисломолочные сыры подвергаются плавлению при добавлении молока, творога, сметаны, каких-либо специй. Затем такой сыр отправляется на созревание, срок которого составляет 1–1,5 месяца.

Особые ценители сыра предпочитают употреблять сыр только с плесенью. Слова «плесень» в данном случае не стоит опасаться, так как она не способна причинить вред здоровью: предполагается использование только съедобной плесени.

Состав и полезные свойства сыра

Полезные свойства сыров перечислять можно долго. Каждый врач и диетолог скажет, что сыр необходимо периодически употреблять в пищу как детям, так и взрослым. Это обусловлено тем, что сыр содержит много полезных веществ, которые помогают сохранять наш организм в нормальном здоровом состоянии. Так, сыры содержат аминокислоты, и на 27-30% состоят из белка. Содержание жиров в сыре обычно около 30%. Также сыр содержит в себе такие полезные вещества, как кальций и фосфор, все виды аминокислот, поэтому ежедневное потребление хотя бы кусочка сыра поможет вашему организму получать все необходимые элементы.

Включить сыр в свой рацион необходимо тем, кто занимается спортом, постоянными физическими нагрузками, а также беременным женщинам и кормящим матерям. Польза сыра неоспорима, он является своего рода фундаментом здоровья, так как содержит в себе все элементы, отвечающие за кости, кожу, зубы, волосы.

Сыр Какамбер, например, способен положительно воздействовать на кишечник, а вот Моцарелла поможет при бессоннице. Эмминталь и Гауда особенно рекомендуется курильщикам, так как они содержат высокое количество кальция, который курильщиками растрачивается при каждой затяжке.

Противопоказания

В качестве ложки дегтя надо сказать, что сыр — продукт достаточно аллергенный, а также высококалорийный. Поэтому обладателям лишних килограмм его употребление надо ограничить, но полностью исключать из рациона не надо.

Правила употребления сыра

Что касается непосредственно употребления сыра в пищу, то тут также существуют определенные правила и рекомендации. Так, твердые сорта сыров отлично подходят для завтраков, в виде «бутербродного» сыра. Вкус сыра с плесенью способен оценить далеко не каждый, лишь истинные гурманы смогут по-настоящему распознать нотки изысканности и неповторимости вкуса. Цена такого сыра является зачастую очень высокой, что делает этот сыр доступным не для каждого.

Сыр нужно уметь правильно есть. Так, если вы принялись кушать сыр руками – это покажет вас как человека необразованного, с дурными манерами. К каждому типу сыра имеется определенный нож. Твердая корочка сыра никогда не съедается вместе со всем кусочком. Также сыр никогда не нужно потреблять холодным, ему необходимо согреться при комнатной температуре, простояв час или два на столе перед подачей.

Многие люди в погоне за стройными силуэтами предпочитают обращаться к сырным диетам.

Употребляйте сыр регулярно и умеренно, и вы сможете не только значительно оздоровить свой организм, но и сбросить лишние килограммы. Приятного аппетита!

Сыр. Полезные свойства, cостав, классификация, вред и противопоказания

Сыр является древнейшим натуральным продуктом, который ценили во все времена и как обыденную еду в любое время дня, и как изысканную принадлежность праздничной трапезы.

Сыр — это питательный полноценный и готовый к употреблению продукт, который делают из сыропригодного молока с добавлением ферментов и молочнокислых бактерий, свертывающих молоко, либо путем плавления разного молочного сырья и продуктов немолочного происхождения с использованием солей-плавителей. Сыр употребляют в чистом виде, как закуску к винам и прочим напиткам, а также его используют при приготовлении различных салатов, супов, вторых блюд и десертов. Его регулярное употребление обеспечивает человеческий организм целой палитрой полезнейших веществ — от минералов до витаминов.

Сыр — продукт многогранный: у него десятки вкусов, консистенций, форм и ароматов. Его производят из молока очень многих животных: коровьего, козьего, буйволиного, овечьего… Итальянскую моцареллу, к примеру, традиционно изготавливают из молока черной буйволицы. Но сегодня уже появилось множество подвидов этого сыра, которые производят из молока коровы. Финский сыр илвес делают из молока северного оленя, а для ближневосточного лябана иорданские пастухи используют молоко сразу же нескольких животных — коровы, овцы, козы и верблюда. Примечательно, что, кроме молочных сортов, решающую роль играет еще и место обитания скота. Некоторые виды сыра могут быть произведены исключительно из молока местных животных. Так, Горный сыр изготовляется лишь из молока альпийских коров.

Сегодня в мире производят сотни разных сортов этого вкуснейшего продукта. Только в одной Франции изготавливается свыше 400 видов сыра — от самых твердых до самых нежных и мягких его сортов, и ни одно государство не может составить ей конкуренцию в этом деле. Но, несмотря на изобилие разных технологий производства сыра, основные принципы его изготовления все же одинаковые, причем они почти не изменились за последнюю тысячу лет.

Весь процесс производства данного продукта укладывается в 6 основных этапов, первый из которых — пастеризация. Молоко нагревают до высоких температур или ставят в теплое место, чтоб оно скисло и сгустилось. На втором этапе — створаживания — в молоко для ускорения его свертывания или придания будущему сыру определенного вкуса добавляют т.н. стартерную культуру. В ее качестве может выступать йогурт или чуть подкисшее вчерашнее молоко. Но зачастую производители используют сычужный фермент — это энзим, который «обитает» в желудках сосущих ягнят, телят или козлят. Он помогает превратить казеин, содержащийся в молоке, в твердое вещество, а также позволяет получить разнообразные виды сыра и увеличить срок хранения готовой продукции. Кстати, имеются и растительные средства для свертывания молока, как например, сок инжира или заквасочная трава.

После створаживания наступает третий этап в изготовлении сыра — стекание, при котором плотная сырная масса отделяется от жидкости (сыворотки). При необходимости в сырную массу добавляют пряности, специи и прочие ингредиенты, которые придают будущему сыру особых ноток аромата и структуры. Дальше сырная масса поддается специфической обработке. Для начала она прессуется в специальных формах (четвертый этап и для некоторых сортов сыра он не всегда обязателен), после чего солится с целью оттенить привкус (пятый этап). Завершающим моментом в изготовлении сыра является его созревание. Полученный продукт переносят в какое-то специальное помещение, например, в погреб, где за ним прилежно ухаживают. Здесь сыр переворачивают, иногда моют или чистят щеткой. В зависимости от сорта сыра его также могут протирать алкоголем, коптить, обсыпать пряностями и др. Принципиально важно, чтоб в помещении, где созревает сыр, была определенная влажность и температура, ведь от этих факторов зависит конечный вкусовой результат. Кстати, именно в процессе вызревания сыр приобретает свой неповторимый вкус. Так, твердый пармезан «доходит» несколько лет, а настоящий сыр рокфор требует вызревания в пещерах с определенными климатическими условиями.

виды, состав и полезные свойства, калорийность мягких сыров

Мягкие сыры имеют сливочную или творожную консистенцию, особенные вкусовые качества, высокую питательную ценность.

Их изготавливают из пастеризованных молока и сливок, с добавлением ферментов и бактерий, исключая повторную термическую обработку и процесс прессования.

Как хранить

Мягкие сыры хранятся в холодильнике, при температуре до +8°С, всего несколько дней:

• мягкие сыры, приготовленные из коровьего молока до 3-х дней;
• мягкие сыры из овечьего молока — до 5 дней;
• мягкие сыры из козьего молока — до 2-х недель.

Брынзу и Сыр Моцарелла лучше держать в рассоле, в посуде из стекла или пластика.

Остальные виды стоит обернуть пергаментом или поместить в закрывающийся пластиковый контейнер.

Если в процессе хранения мягкий сыр заплесневел, его лучше выбросить, поскольку употребление испорченного продукта небезопасно.

Виды

Существует около 700 видов мягких сыров.
Их разделяют на две группы:

• свежие: Робиола, Тартар, Аперифрэ;
• с корочкой: Эпуасс, Маруаль, Ливоро;

Различают по странам производителям:

• французские: Руи, Шом, Рокамадур, Лангр;
• итальянские: Рикотта, Страчино, Брешанелла, Горгондзола;
• немецкие: Фрешино, Альтенбургер, Дорблю, Бонифац;
• датские: Данаблю, Бло Кастелло;
• чешский Гермелин;
• швейцарский Вашрен-Мон-д’Ор;
• кавказские: Имеретинский, Мотал;
• египетский Миш.

Классифицируют по исходному сырью:

• из коровьего молока: Абонданс, Мюнстер, Сент-Северин, Чеширский;
• из козьего молока: Пелардон, Шавру, Шабишу дю Пуато, Сель-сюр-Шер;
• из овечьего молока: Брен д’Амур, Брынза, Чанах, Броччио.

По технологии получения:

• сывороточные: Вурда, Рикотта;
• кисломолочные: Литовский, сыр Адыгейский.
• рассольные: Фета, Моцарелла;
• с голубой плесенью: Монтаньоло, Камбоцола, Бле-де-Кос, Рокфор;
• с белой плесенью: Нешатель, Шаурс, Бри, Камамбер.

Состав

Уникальность мягких сыров заключается в витаминно-минеральном составе, значительном содержании белков, наличии жиров:

• белки и незаменимые аминокислоты составляют около 40% и включают: валин, гистидин, лизин, треонин, фенилаланин;
• жирные кислоты составляют до 40% и включают: миристиновую, каприновую, олеиновую, линолевую, линоленовую;
• углеводы не превышают 1%;
• холестерин;
• жирорастворимые витамины составляют около 18%: бета каротин, ретинол, холекальциферол, токоферол;
• водорастворимые витамины: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин, биотин, ниацин;
• витаминоподобное вещество холин;
• макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор;
• микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк.

Полезные свойства

1. Содержание витаминов группы В в мягких сырах обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, повышает стрессоустойчивость.
2. Наличие высококачественных белков, кальция и фосфора способствуют укреплению костей, предупреждает развитие остеопороза.
3. Калий и магний, содержащиеся в мягких сырах отвечают за высокую работоспособность сердечно-сосудистой системы.
4. Стройную фигуру обеспечат мягкие сыры с пониженным количеством жира: Моцарелла, Литовский.
5. Активизируют работу пищеварительной системы употребление Камамбера и Бри.
6. Мягкие сыры рекомендуются при туберкулезе, анемии, проблемах со зрением, при отсутствии аппетита и дисбалансе обмена веществ.
7. Их в обязательном порядке включают в меню детей, женщин, спортсменов, людей, старше 40 лет.
8. Мягкие сыры, изготовленные из козьего молока абсолютно гипоаллергенны.

Важно! 70-120 г — суточная норма мягкого сыра для взрослого человека, 50 г — для ребенка.

Вредные свойства

Причины отказа от употребления мягких сыров:

1. Индивидуальная непереносимость молочных продуктов.
2. Диета, склонность к лишнему весу и ожирение.
3. Заболевание атеросклерозом или повышенный уровень холестерина.
4. Недуги желудочно-кишечного тракта.
5. Исключить соленые виды мягкого сыра необходимо при гипертонии.
6. Отказаться от употребления мягких сыров с плесенью следует детям и беременным.
7. Избегать мягких сыров из овечьего молока необходимо при проблемах поджелудочной железы и печени.

Важно! Мягкие сыры содержат незаменимую аминокислоту — триптофан, которая провоцирует возникновение мигреней и расстройств сна.

Как использовать

Мягкие сыры используют в качестве ингредиента:

• для бутербродов;
• сырных тарелок;
• соусов;
• салатов;
• закусок;
• паштетов;
• супов;
• суфле;
• запеканок;
• рулетов;
• десертов;
• тортов;
• блюд из птицы, морепродуктов и яиц;
• овощных, рыбных, мясных, грибных блюд.

Как самостоятельное блюдо, мягкие сыры сочетаются бокалом сухого, полусухого белого или красного вина, шампанским, фруктами: виноградом, грушами, персиками, инжиром, базиликом, орехами и изюмом.

Мягкие сыры с острым вкусом прекрасно сочетаются с пивом.

Без мягкого сыра невозможно себе представить:

• швейцарское фондю;
• греческие салат и пирог со шпинатом;
• французские гротен и жульен;
• итальянские пиццу, кальцоне, каннеллони;
• болгарскую баницу и тутманик;
• чешский жареный сыр;
• польский пляцок;
• грузинский хачапури, пеновани, ачму, квери, борано;
• арабский кнафе;
• американский чизкейк.

Перед употреблением, большую часть мягких сыров выдерживают 1 час при комнатной температуре, это позволяет лучше раскрыться их вкусу.

Совет! Чтобы натереть мягкие виды сыров, их кладут в морозилку на полчаса.

Интересные факты

• Описание процесса производства сыра упоминается в гомеровской «Одиссее».
• Существуют старинные рецептуры сыров, которые насчитывают несколько тысяч лет, например, сыр Рокфор производят уже десять веков.
• Сыр Лидеркранц — самый дорогостоящий мягкий сыр, производимый в США.
• Самый прожорливые любители мягкого сыра — греки — об этом свидетельствует статистика. Каждый грек в месяц съедает около 2.5 кг сыра.
• Самый ароматный мягкий сыр — Vieux Boulogne, производимый в Па-де-Кале, Франция. Его корочка пропитана пивом.
• 29 марта во Франции отмечается Национальный день сыра. Каждый французский регион славится своим сырным шедевром: Эльзас — ароматным Мюнстером, Нормандия — знаменитыми Камамбером и Ливаро, Иль-де-Франс — изысканным Бри, Бургундия — Ами-де-Шамбертен, Шампань — Арриньи и Барбре.
• Сами французы утверждают, что качественный мягкий сыр Мюнстер пахнет немытыми ногами.
• Существуют музеи, посвященные мягким сырам: в французском городе Шаурс, швейцарском — Скансене.
• Ежегодно проводятся сырные фестивали в Германии, Грузии, Франции.

Какой сыр самый полезный? Диетолог оценивает полезные сыры

Разновидности сыров имеют разный профиль питания, поэтому некоторые из них лучше подходят для повседневного использования по сравнению с другими. В Австралийском руководстве по здоровому питанию рекомендуется 2,5–4 порции молочных продуктов в день (в зависимости от возраста и пола). Лучше всего распределить эти порции с молоком, йогуртом и сыром, поскольку они полезны для здоровья по отдельности.Сыр можно включить как часть здорового рациона, но его следует учитывать в этих рекомендациях по ежедневному употреблению и сбалансировать молоком и йогуртом, поскольку регулярное чрезмерное употребление сыра может означать, что в рационе не хватает других питательных веществ. Кроме того, сыр обладает высокой энергетической плотностью из-за высокого содержания жира, поэтому выбор сыра с низким содержанием жира или употребление небольших порций может быть идеальным вариантом, если контроль веса является приоритетом.

Мы составили список из 7 самых полезных для здоровья сортов сыра на каждый день.

1. Творог

Свежие незрелые сыры, такие как творог, обычно содержат много влаги и мало жира. У них более короткий срок хранения и более мягкий вкус по сравнению со зрелыми сырами. Это делает творог универсальным сыром, который можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Он может придать блюдам кремовую текстуру, не добавляя лишней энергии, или использоваться в качестве намазки на крекеры или бутерброды для закуски с высоким содержанием белка.

2.Моцарелла

Сыр Моцарелла традиционно изготавливается из молока итальянского буйвола, но сейчас его часто делают из коровьего молока. Моцарелла имеет более низкое содержание натрия и энергии, чем большинство других сыров, а также является источником пробиотиков, которые могут быть полезны для здоровья кишечника. Используйте моцареллу в блюдах из пасты и здоровой домашней овощной пицце.

3. Козий сыр

Хотя козий сыр не производится из молочного молока, популярность этого сыра растет, и в продуктовых магазинах все больше его разновидностей.Козий сыр имеет более мягкий вкус, чем фета, и содержит меньше натрия и жира, но его можно использовать аналогичным образом. Добавляйте козий сыр в салаты, в домашнюю пиццу или в миску с теплыми жареными овощами в качестве усилителя вкуса.

4. Твердые сыры

Твердые сыры, такие как пекорино и пармезан, выдерживаются дольше мягких сыров, что придает им более богатый вкус и более твердую консистенцию. Эти сыры идеально подходят для посыпания пастой и пиццы или добавления стружки в свежий салат.Твердый сыр — отличный вариант для тех, кто страдает непереносимостью лактозы, поскольку в нем очень мало лактозы и он является хорошим источником кальция и фосфора, которые могут способствовать хорошему здоровью костей.

4. Рикотта

Подобно творогу, рикотта — это свежий мягкий сыр с мягким вкусом, который можно использовать при приготовлении сладких или соленых блюд. Рикотта обычно имеет более высокое содержание жира, чем творог, но содержит больше кальция. Рикотту можно использовать как намазку на крекеры или тосты с помидорами или нарезанные фрукты для здорового перекуса, можно добавить сливочную текстуру пасте или использовать ее как более полезную замену бешамелю в лазаньи.

5. Сыр фета

Фета обычно содержит больше натрия, чем большинство сыров, упакованных в рассол для сохранения свежести, но также имеет более низкое содержание энергии. Некоторые ограниченные исследования показали, что фета — это высококонъюгированная линолевая кислота (CLA), которая представляет собой жирную кислоту, связанную с улучшением состава тела. Включите фету, покрошенную в салатах или овощах, или покрошите ее с яйцами-пашот на тосте, чтобы получить здоровый завтрак.

6. Швейцарский сыр

Швейцарский сыр родом из Швейцарии и характеризуется характерными отверстиями по всей поверхности.В этом сыре меньше жира, меньше энергии и меньше натрия, по сравнению с другими сырами с аналогичной текстурой, такими как чеддер. Используйте нарезанный швейцарский сыр в бутербродах или в качестве закуски к цельнозерновым крекерам.

7. Голубой сыр

Голубой сыр имеет очень высокое содержание кальция, но также богат насыщенными жирами. Из-за богатого, характерного вкуса голубого сыра многим легче придерживаться небольших порций и предотвращать чрезмерное употребление. Добавьте сыр с голубой плесенью, измельченный в салаты или домашнюю пиццу, или положите небольшое количество на ломтики свежей груши для здорового полдника.

После некоторых полезных способов включить сыр в свой рацион? Получите нашу бесплатную электронную книгу рецептов Food & Mood ниже!

Лучшие варианты с низким содержанием натрия и высоким содержанием белка

• Некоторые из самых полезных сыров — фета и козий сыр, которые лучше подходят при непереносимости лактозы.
• Творог и рикотта содержат более 11 граммов белка для наращивания мышечной массы в одной порции.
• Швейцарский сыр от природы содержит меньше натрия, поэтому это хороший вариант для людей с гипертонией.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.