Полезен соевый соус: Соевый соус — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Статья: Чем полезен соевый соус?

Соевый соус – важный компонент азиатской кухни, продукт брожения бобов сои и грибов. Что из себя представляет это чудо кулинарии? Жидкость темного цвета со специфическим запахом – резким, но приятным. Последние несколько десятилетий соевый соус стал широко популярен не только в восточных и азиатских странах, но и за их пределами.

Интересно, что история соевого соуса – весьма полезного продукта – начинается в древнем Китае в VIII веке до н.э. Затем приправа распространилась по всей Азии. В средневековье соус стали использовать в Европе. И лишь в конце прошлого века он «дошел» до России.

Итак, чем полезен соевый соус?

• Содержит антиоксиданты. Снижает риск заболевания раковыми заболеваниями. Препятствует старанию.
• В состав входит множество полезных веществ: витамины, аминокислоты и минеральные элементы.
• Избавляет от головных болей и бессонницы. Настоящее лекарство для тех, кто страдает мигренями.
• Высокое содержание белков, но мало калорий. Поэтому диетологи советуют употреблять соус людям, которые желают похудеть.
• Способствует улучшение циркуляции крови. Благотворно влияет на весь организм в целом.

Если у вас на кухне есть соевый соус, то вы являетесь истинным гурманом. Не полюбить эту приправу невозможно. Особенно она хорошо сочетается с блюдами азиатской кухни. Однако наши повара умудряются добавлять ее во многие русские шедевры кулинарного искусства. Ведь приготовление еды – это не просто рутинный технический процесс – это искусство.

Научно доказано, что если человек регулярно будет употреблять соевый соус в течение 5 лет, то он увеличивает продолжительность жизни на 7 лет. Думаете это сказки? Вы проверьте. Потом будете с благодарностью вспоминать информацию, которую получили в самом неожиданном месте.

Конечно, как и любым продуктом, соевым соусом злоупотреблять не стоит. «Все есть лекарство и все есть яд – все дело в дозе» – так сказал один мудрый человек. И он был прав. Если вы будете без меры употреблять эту приправу – а она очень вкусная – то, безусловно, впоследствии это может пагубно отразиться на здоровье. Поэтому всегда знайте норму. Приятного аппетита!

КАКОЙ ОН НАСТОЯЩИЙ СОЕВЫЙ СОУС И НЕ ВРЕДЕН ЛИ ОН?

Соевый соус – это вкусовая добавка, сделанная из ферментированных соевых бобов и пшеницы. Его изобрели в Китае более 1000 лет назад.

Сегодня это один из самых известных соевых продуктов в мире, широко используемый кулинарами многих стран.

Способы его производства могут различаться; от них зависят конечные вкус и текстура, а также возможный риск для здоровья.

Здесь мы расскажем о вреде, пользе и производстве соевого соуса.

Что такое соевый соус?

Соевый соус – это солёная жидкая приправа. Считается, что он произошёл от китайского продукта под названием «чьянг» более 3000 лет назад; похожие продукты были разработаны в Японии, Корее, Индонезии и других странах юго-восточной Азии.

В Европе соевый соус появился в начале XVII века в результате торговли Голландии с Японией. Само слово «соя» произошло от «шою» – японского названия соевого соуса.

Четыре базовых ингредиента соевого соуса – это соевые бобы, пшеница, соль и ферментирующие вещества, такие, как плесень или дрожжи. Доли этих ингредиентов в региональных вариантах соевого соуса могут различаться, что даёт на выходе разные цвета и вкусы.

Традиционное производство

Традиционный соевый соус делают, отмачивая соевые бобы в воде, а также поджаривая и раздавливая пшеницу. Затем соевые бобы и пшеницу смешивают в ферментирующей плесени (чаще всего используется гриб аспергилл) и настаивают 2-3 дня.

Далее добавляются вода и соль, и получившаяся смесь остаётся в ферментирующем резервуаре от 5 до 8 месяцев. Во время ферментации ферменты плесени действуют на соевый и пшеничный белки, постепенно расщепляя их на аминокислоты. Крахмалы конвертируются в простые сахара, а потом ферментируются в молочную кислоту и алкоголь.

После такого созревания смесь высыпают на ткань и выжимают, чтобы отделить жидкость. Затем жидкость пастеризуют, чтобы убить бактерии, и, наконец, наливают в бутылки.

В качественном соевом соусе используется только естественная ферментация; на таком продукте часто пишут «натуральный», и он, как правило, не содержит ничего, кроме воды, пшеницы, сои и соли.

Химическое производство

Химическое производство – гораздо более быстрый и дешёвый метод изготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз и позволяет получить соевый соус не за несколько месяцев, а за несколько дней.

В этом процессе соевые бобы нагреваются до 80^оС и смешиваются с соляной кислотой. Этот процесс быстро расщепляет белки в сое и пшенице, но конечный продукт получается хуже по запаху и вкусу, чем при традиционном методе. Поэтому такой соус часто содержит вкусовые добавки и красители, а также больше соли.

Кроме того, этот процесс вырабатывает нежелательные компоненты, которых не образуется при натуральной ферментации, в том числе некоторые канцерогены.

В Японии соевый соус, полученный химическим путём, вообще не считается соевым соусом и по закону не может так маркироваться. Однако им часто разбавляют традиционный соевый соус, чтобы сэкономить деньги.

В других странах химический соевый соус можно продавать как соевый соус. Именно такой соевый соус часто встречается в пакетиках, идущих в дополнение к основным блюдам в фаст-фудах.

Распознать такой соус легко: в его состав должен входить «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный овощной белок».

Региональные варианты

• Тёмный соевый соус: самый распространённый вариант, красновато-коричневый с сильным запахом. Популярен в Японии и Корее.
• Светлый соевый соус: содержит больше соевых бобов и меньше пшеницы, чем тёмный, что даёт более светлый цвет и мягкий запах.
• Тамари: почти целиком состоит из сои (пшеницы 10% или меньше), не имеет запаха, по цвету тёмный.
• Широ: наоборот, почти целиком состоит из пшеницы, очень светлый.
• Сайшикоми: при его производстве ферментация соевых бобов и пшеницы происходит не в солёной воде, а в холодном соевом соусе; можно считать, что это «соевый соус в квадрате». У него очень насыщенный вкус.

Конечно, сегодня более распространён соевый соус, производимый быстрым способом. Но и натуральный соус иногда дополняют вкусовыми добавками, чтобы получить нечто новое. Из примеров можно назвать индонезийский «кекап манис» с сахаром и китайский соевый соус с креветками.

Чем полезен соевый соус

Одна столовая ложка (15 мл) традиционного соевого соуса содержит:

• 8 калорий
• 1 г углеводов
• 0 г жиров
• 1 г белков
• 902 мг натрия

Это значит, что в продукте много соли – 38% рекомендуемой ежедневной нормы (ЕН). Хотя в соевом соусе относительно большие объёмные доли белков и углеводов, он не является их важным источником.

Процессы ферментации, созревания и пастеризации приводят к тому, что конечная смесь состоит из более чем 300 веществ, от которых зависит её запах, цвет и вкус. К ним относятся спирты, сахара, аминокислоты и органические кислоты. Их содержание зависит от соотношения базовых ингредиентов, концентрации плесени и метода производства.

Именно с этими компонентами чаще всего ассоциируются возможные вред и польза соевого соуса.

Возможные риски для здоровья

Как уже было сказано, в соевом соусе много соли. Она необходима для нормального функционирования организма, однако её избыток может привести к повышенному артериальному давлению и повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака желудка. Суточная норма соли – от 1.5 до 2.3 г.

Столовая ложка соевого соуса содержит 38% ЕН соли, однако тот же объём поваренной соли представляет собой 291% ЕН. Несмотря на высокий процент соли, соевый соус в умеренных количествах всё равно может входить в сбалансированную диету.

Е621

Также соевый соус, особенно произведённый химическим путём, часто содержит глутамат натрия Е621, но на его счёт можно не беспокоиться: в соевом соусе, как и в большинстве других продуктов, его слишком мало, чтобы причинить вред (он вреден только в дозах от 3 г в день).

Возможные канцерогены

Впрочем, у химического производства есть более серьёзные недостатки: при таком производстве образуются ядовитые вещества под названием хлоропропанолы. Один из них, известный как 3-МХПД (монохлорпропандиол), содержится в гидролизованном овощном белке. Испытания на животных показали, что 3-МХПД вреден для почек и репродуктивной системы, а также может вызвать опухоли.

Допустимая доза 3-МХПД для человека – 0.02 мг на 1 кг его собственного веса в день. Это значит, что допустимая доза 3-МХПД в столовой ложке соевого соуса – 32 нг. В последние годы участились случаи превышения этого лимита.

В целом предпочтительнее натуральный соевый соус, в котором 3-МХПД может вообще не оказаться.

Амины

В соевом соусе содержится значительное количество аминов. Амины – это натуральные химикаты, встречающиеся в организмах растений и животных. Как правило, их много в выдержанных продуктах, таких, как мясо, рыба и сыр. Среди аминов в соевом соусе следует выделить гистамин и тирамин.

Избыток пищевого гистамина может привести к отравлению. Симптомы включают головную боль, пот, головокружение, зуд, сыпь, боль в животе и скачки давления; кроме того, гистамин является потенциальным аллергеном.

Избыток других аминов в соевом соусе не так опасен, но у некоторых людей может быть к ним непереносимость. Такой диагноз можно поставить только с помощью контролируемой диеты. Симптомы непереносимости включают тошноту, головную боль и сыпь.

Если у вас появились эти симптомы после соевого соуса, возможно, у вас непереносимость аминов и от него стоит отказаться. Кроме того, для людей, принимающих лекарства класса ингибиторов моноаминооксидазы, вреден избыток тирамина, и им тоже противопоказан соевый соус.

Глютен

Так как один из ингредиентов соевого соуса – пшеница, естественно, что он содержит глютен и поэтому противопоказан людям с глютеновой болезнью или аллергией.

Впрочем, исследования показали, что в процессе натуральной ферментации соевого соуса разлагаются аллергены, содержащиеся в сое и пшенице (в том числе и глютен, который является белком). Это значит, что если вы не знаете, как был произведён ваш соевый соус, то не можете знать, есть ли в нём аллергены.

Не всё так плохо

Исследования соевого соуса и его компонентов выявили и полезные свойства, среди которых:

• Борьба с аллергией: 76 пациентов с сезонной аллергией принимали по 60 мл соевого соуса в день, что привело к смягчению симптомов.
• Улучшение пищеварения: отвар с соевым соусом повышает выделение желудочного сока примерно так же, как кофеин.
• Польза для кишечника: некоторые изолированные сахара в соевом соусе действуют как пребиотики на кишечные бактерии.
• Антиоксиданты: тёмный соевый соус содержит несколько сильных антиоксидантов. Их свойства ещё не изучены полностью, хотя в одном исследовании установлена их польза для сердца.
• Польза для иммунной системы: реакцию иммунной системы улучшают содержащиеся в соевом соусе полисахариды, что подтвердили испытания на мышах.
• Снижение кровяного давления: этот эффект есть только у соевого соуса с пониженным содержанием соли. Его подтвердили испытания на мышах, но испытаний на людях пока не было.

Стоит заметить, что в испытаниях на животных использовались очень большие дозы соевого соуса. Поэтому, хотя сделанные выводы звучат оптимистично, ещё рано говорить об этих свойствах соуса при его умеренном потреблении человеком.

Итоги

Соевый соус – это вкусовая добавка к различным блюдам, получаемая путём естественной ферментации или химического гидролиза. От способа производства зависит вкус и польза конечного продукта.

Соевый соус может представлять риски для здоровья, но большинство этих рисков ассоциируется с его химической вариацией, поэтому лучше выбирать натуральный соевый соус.

Соевый соус обладает полезными свойствами, но пока что не все они подтверждены в испытаниях на людях.

Источник: crispy.news

Чем полезен и чем вреден соевый соус

Уплетать роллы с соевым соусом, готовить с ним мясо в духовке или добавлять эту заправку в маринад любят многие жители Марий Эл. Но не все знают, что он может принести вред, если, конечно же, злоупотреблять данным продуктом.

В Роспотребнадзоре отмечают, что при выборе соевого соуса стоит внимательнее изучать состав, особенно, обращать внимание на содержание соли. В одной столовой ложке заправки содержится 1 грамм протеинов, 1 грамм углеводов и до 900 мг натрия, при суточной норме – не более 2 грамм.

Из-за того, что в нем достаточно много натрия, хотя и меньше, чем в соли, соевый соус не стоит употреблять гипертоникам. Но есть у него и полезные свойства.

− В процессе ферментации, брожения и пастеризации соуса образуется глутамат натрия, являющийся естественным усилителем вкуса и витамины К2 и В3 которые предотвращают остеопороз, сердечно-сосудистые заболевания, раннюю деменцию, помогают снижать уровень вредного холестерина в крови, − говорят специалисты.

Кстати, на заметку: светлые виды соевого соуса более соленые и жидкие, нежели их темные густые, терпкие «собратья» со сладковатым привкусом. Последние часто добавляют к мясу.

Эта приправа не портится в общепринятом смысле, а изменяет вкус и становится темнее по цвету. Виды соуса, полученные путем натурального брожения, нужно употреблять в течение года после открытия тары, хранить соусы с консервантами можно около двух лет. Самое главное – положить или поставить плотно закрытый соус в прохладное, защищённое от света место.

Упаковка качественного соуса содержит расписанный состав, на суррогатах он написан невнятно и мелким шрифтом. Самый вкусный продукт содержит лишь бобы сои, пшеницу, соль и сахар, не имея ароматизаторы и красители.

Напомним, «Марийская правда» сообщала, что в Марий Эл подорожали фруктовые соки и подешевело пшено.

Соевый соус — полезен или вреден? — Продукты — Питание

Из него можно делать любые соусы: креветочный, рыбный, грибной или горчичный. Так же им можно мариновать рыбу, мясо, морепродукты.

Соевый соус – это продукт, который рекомендуют практически все диетологи в один голос. Ведь он может заменять одновременно соль, масло, приправы, майонез и плюс к этому не содержит холестерина. Калорийность 100 граммов этого замечательного продукта всего 55 калорий. Тем, кто сидит на диете, следует выбирать соус, в котором содержится пониженное содержание натрия.

Полезные свойства соевого соуса:

— Содержит большое количество аминокислот, минеральных веществ и витаминов.

— Может служить как неплохое профилактическое средство против развития раковых опухолей, благодаря своей способности снижать количество свободных радикалов.

— По количеству содержания белков ничем не уступает мясу. А большое содержание в ней глуатоминов позволит Вам без особых усилий отказаться от употребления соли.

— Обладает способностью замедлять старение организма и улучшает кровообращение.

Качественный соевый соус не нуждается в консервантах, и хранить его можно очень долго (до 2-х лет), сохраняет множество полезных витаминов, аминокислот и минеральных веществ.

Кому рекомендуется употреблять соевый соус:

— Рекомендуется употреблять людям, у которых пищевая аллергия на белки животного происхождения.

— Так же он полезен для людей страдающих болезнью сердечнососудистой системы: ишемическая болезнь, гипертония, атеросклероз, восстановление после инфаркта миокарда.

— Людям, страдающим ожирением.

— Диабетикам, так как соя считается диетотерапевтическим средством.

— Людям, страдающим хроническими запорами алиментарного характера, страдающим хронических холециститом.

— Тем, кто страдает патологиями опорно-двигательного аппарата (такими как артриты и артрозы).

Вредные для организма последствия употребления продукта связаны со способом его производства.

Современные производители, стремясь к уменьшению себестоимости и ускорению процесса изготовления, добавляют в соевый соус искусственные пищевые добавки.

Чтобы ускорить производство, используется серная или соляная кислота вместе с щелочами.

Соевый соус некоторых производителей содержит ГМО.

Этот продукт содержит большое количество соли, поэтому его нельзя употреблять страдающим заболеваниями, при которых она противопоказана.

Чтобы соевый соус приносил пользу организму, необходимо выбирать продукт естественного брожения.

Полезен ли соевый соус?

Уже лет как 10 завоевал любовь россиян король восточной кухни — соевый соус. Польза и вред его давно изучены в Азии. Но в нашей стране пока мало знатоков ценности и возможных негативных последствий от приема его в пищу. Спешим восполнить этот пробел в ваших знаниях, и расскажем наиболее известные на сегодня факты.

Чем вреден соевый соус

Как известно, жидкость эта обладает ярко выраженным соленым вкусом. И это неспроста. В составе соевого соуса, темного или светлого, содержится большое количество обычной соли. Поэтому употребление его стоит ограничить.

Вообще, изначально соус был придуман как добавка к основному блюду, как бы приправа, оттеняющая вкус. Наши же соотечественники пошли дальше: они льют его абсолютно везде и буквально литрами. Немудрено, что впоследствии таких «кулинаров» ожидают:

• подагра
• гипертония
• инфаркт
• артрит
• артроз
• заболевания почек

Да мало ли неприятностей может принести неограниченное употребление соли? Но это еще не все. Соевый соус, приготовленный по всем правилам, содержит очень много белка. Поэтому может вызвать аллергическую реакцию, особенно у детей. Педиатры настоятельно рекомендуют не добавлять коричневую жидкость в еду детям как минимум до 5 лет.

Еще одна опасность таится в наличии эстрогенов. Гормоны приносят женщинам пользу, но только если это не будущая мамочка. Потому что тело беременной женщины и без того напичкано гормонами, а их переизбыток грозит будущему малышу различными патологиями мозга.

По этой же причине не стоит злоупотреблять соевым соусом людям, имеющим патологии в работе эндокринной системы. В частности, с заболеваниями щитовидки. Кто знает, как поведут себя гормоны в организме?

Чем полезен соевый соус

Однако, несмотря на все предостережения, соевый соус остается одним из популярных заправок готовых блюд. А ученые уже провели несколько исследований, доказывающих, что умеренное употребление продукта не только не вредит, но и приносит пользу.

Особенно ценится высокое содержание антиоксидантов. Эти вещества, открытые наукой сравнительно недавно, уже успели принести человечеству немало приятных моментов. Именно благодаря им организм начинает стареть очень поздно. А все органы функционируют практически как в молодости. Плюс ко всему, многочисленные лабораторные анализы различных групп людей показали, что регулярное грамотное употребление соевого соуса в разы снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Очень примечательно положительное влияние соевого соуса на женский организм. Благодаря наличию мощных природных фитоэстрогенов:

• позднее появляются морщины
• легче переносятся болезненные менструации
• снижается риск постклиматического остеопороза
• сглаживаются симптомы менопаузы
• уменьшается риск возникновения рака молочной железы
• сам климакс переносится значительно легче

Поэтому даже некоторые гинекологи настоятельно рекомендуют женщинам за 35 начинать постепенно включать в свой рацион небольшое количество соевого соуса.

Витамины и минералы

Некоторые источники утверждают, что никакого влияния на организм человека витаминно-минеральный состав соуса не оказывает. Дескать, уж слишком мало количество употребляемой заправки в сутки. Склонны не согласиться с данным утверждением.

Спору нет, в день среднестатистический человек съедает мало соевого соуса. Но если кушать его регулярно, то тело вполне может дополучить требуемое количество:

• витаминов группы В
• меди
• витамина С
• цинка
• витамина А
• железа

Согласитесь, при нынешней культуре питания даже ничтожные миллиграммы полезных веществ могут сыграть большую роль в работе всего организма. Особенно актуально это в холодное время года и ранней весной, когда нет свежей зелени и большинства овощей.

Совет

В связи с возросшей популярностью во всем мире соевого соуса, на рынке появилось множество подделок этого исключительного продукта. Например, недобросовестные производители наживаются на невежественных людях, подсовывая им суррогат под видом натурального продукта. Чтобы не класть свои кровные в карман мошенникам, всегда на упаковке соевого соуса ищите слово «ферментированный». И помните, что качественный продукт не может стоить три копейки, продаваясь на каждом углу.

Внимательно просматривайте бутылочку на просвет при покупке. Даже густой темный соус должен быть абсолютно чистым, без посторонних примесей, осадка и непонятных хлопьев на дне. И читайте состав. Натуральный соевый соус прекрасно хранится около 2 лет без добавления консервантов.

Источник: howtogetrid.ru

Читайте также:
Польза крапивы для организма и как употреблять

Чем вреден соевый соус? — вопросы и ответы о еде на сайте телеканала «Еда»

Вопрос от Александра:

Недавно в Интернете искал «пользу соевого соуса для организма человека». Также я недавно узнал про разновидности соевого соуса. А есть ли вред соуса на организм? В чем различие каждого вида соевого соуса?

Отвечает профессор Александр Леонидович Ишевский, декан Факультета пищевых технологий Университета ИТМО:

Одни называют родиной соевого соуса Китай, другие — Японию, так или иначе, обе эти страны имеют жаркий климат и относительно высокую влажность. Отсутствие выраженного вкуса основных блюд питания (рис, соя) определили вкусовые направления создания приправ в этих странах.

В основе соевого соуса — белки сои с добавкой фермента пшеницы. Классический соевый соус созревает в течение года ферментации, после чего его фильтруют. Современные ферменты позволяют сократить срок ферментации соуса всего до 1 месяца, сохраняя в нём положенное содержание белка — не менее 7%.

Разновидностей соевого соуса множество, они определяются, в основном, фантазией производителя. В момент созревания для вкуса в соевый соус могут добавить уксус, сахар, различные приправы или травы.

Соевый соус не нуждается в консервантах, и хранить его можно очень долго (до 2-х лет), при этом он сохраняет множество полезных показателей. Они заставляют кровь в сосудах бежать быстрее. В этом его польза и вред.

Важно соблюдать количество потребления, поскольку, из-за ярко выраженного вкуса, им очень легко испортить основное блюдо.

P.S. В прибрежных районах стран Юго-Восточной Азии соевым соусом называют соус, в котором бобов сои всего 3-5%, а основу составляют ферментативно обработанные рыбные отходы. Этот соус тоже зреет на солнце около года, затем его процеживают и используют как усилитель вкуса в кухнях Вьетнама, Камбоджи, Таиланда. По составу и вкусу он напоминает вустерский соус (Worcestershire sauce), но более резкий и с активным рыбным запахом.
Важно помнить, что все эти жидкие приправы — продукты длительного приготовления и штучных технологий, поэтому дешево стоить они не могут. Правда, и хранятся они долго, так что можете считать их покупку долгосрочными продовольственными вложениями.

польза и вред для мужчин и женщин, полезные свойства и противопоказания

Соевый соус – приправа, характерная для азиатской кухни, – был открыт в Китае более 2500 лет назад. Этот продукт придает острый, соленый вкус пище, а также имеет ряд полезных свойств. Соевый соус – продукт ферментации соевых бобов под воздействием грибковых бактерий. Он представляет собой жидкость темного цвета с характерным запахом. Благодаря содержащимся в нем производным глутаминовой кислоты, он выгодно подчеркивает вкус блюда.

Соевый соус является богатым источником натрия. Согласно Национальной базе данных по питательным веществам (USDA), в одной чайной ложке соевого соуса, также известного как тамари, содержится 335 миллиграммов натрия.

Хотя натрий является основным минералом, необходимым для множества функций организма, включая нейропередачу и регулирование артериального давления, рекомендуемый верхний предел натрия для взрослых составляет 2500 миллиграммов в день. Он снижается до 1500 миллиграммов для тех, у кого сердечно-сосудистые заболевания, и тех, кто старше 51 года.

Общая польза

1. Снижение содержания натрия в рационе без ущерба для вкуса.
Несмотря на относительно высокое содержание натрия в соевом соусе, он может помочь контролировать общее потребление натрия. Это происходит следующим образом: поскольку у большинства людей в рационе содержится большое количество натрия, использование соевого соуса вместо обычной поваренной соли поможет уменьшить ежедневное количество потребления натрия без ущерба для вкуса блюда.

В публикации, которая была сделана в 2009 году в «Журнале пищевой науки», сообщается, что замена поваренной соли на натуральный соевый соус в пищевых продуктах не снижает интенсивности вкуса пищи, несмотря на то, что общее содержание натрия уменьшается. В некоторых случаях на продукты питания приходилось на 50 процентов меньше натрия, и никаких заметных изменений вкуса не отмечалось.

2. Антиаллергенные свойства.
В обзоре 2005 года в «Журнале биоинженерии» были опубликованы результаты исследования, которым доказано, что соевый соус обладает антиаллергенными свойствами. В исследовании клеточной линии полисахариды сои, полученные в процессе ферментации, необходимые для производства соевого соуса, продемонстрировали мощные антиаллергические способности.

Участники одного из исследований, страдающие аллергией, после введения в их рацион соевого соуса демонстрировали значительное улучшение состояния, чем те, которые принимали плацебо.

Ученые пришли к выводу, что соевый соус отлично справляется с лечением аллергии. Поскольку соевые бобы являются одним из восьми видов пищи, которые чаще всего ассоциируются с пищевой аллергией в США, многие люди считают, что соевый соус – это пища, вызывающая симптомы аллергии.

Тем не менее, новые исследования в этой области показывают, что соевый соус может быть гораздо менее аллергенной формой сои, нежели соевые бобы. Он может обеспечить поддержку иммунной системы, которая обычно участвует в аллергическом ответе.

В этом исследовании особенно интересны два фактора. Во-первых, в процессе ферментации соевого соуса разрушаются ключевые белки, которые вызывают аллергию. Во-вторых, иммунная система снабжается уникальными полисахаридами соевого соуса.

Некоторые из этих молекул углеводного семейства могут уменьшить активность фермента, называемого гиалуронидазой. Повышенная активность этого фермента вызывает воспаления, и, следовательно, вызывает аллергическую реакцию.

При уменьшении активности полисахаридов снижаются шансы возникновения аллергической реакции. В предварительных исследованиях на небольших группах студентов было установлено, что добавление полисахаридов соевого соуса в рацион питания уменьшает появление симптомов сезонной аллергии.

Студентам, участвовавшим в исследованиях, были предоставлены добавки полисахарида соевого соуса, а не сам соевый соус. Как бы то ни было, людям с имеющейся или подозреваемой аллергией на сою следует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать решение о ежедневном употреблении соевого соуса.

3. Антиоксидантные свойства.
В 2005 году в «Журнале биоинженерии» был опубликован обзор нескольких исследований соевого соуса. Они показали, что соевый соус богат антиоксидантами. Эти вещества защищают организм от повреждений свободными радикалами, которым мы подвергаемся ежедневно при переваривании пищи. Свободные радикалы могут ускорить процесс старения, а также потенциально увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

Автор обзора пришел к выводу, что антиоксиданты в соевом соусе помогают уменьшить последствия воспаления, а также улучшают общее производство желудочной кислоты, что облегчает пищеварение. Кроме того, было обнаружено, что антимикробные свойства соевого соуса эффективны для защиты организма от определенных бактерий. Соевый соус является хорошим источником минерального антиоксидантного марганца.

Он также содержит ценное количество антиоксидантных фенольных кислот, включая ванильную, сирическую, кумарическую и феруловую кислоты. Изофлавоноидные антиоксиданты в соевом соусе включают глицерин, дайдзеин, генистеин и генистин. Однако стоит отметить, что процесс производства соевого соуса может иногда включать в себя этапы, которые значительно уменьшают концентрацию этих изофлавоноидов и в соевом соусе остается гораздо меньшая концентрация полезных веществ.

Некоторыми исследованиями было показано, что соевый соус обладает большей фитонутриентной антиоксидантной плотностью, чем красное вино. С точки зрения антиоксидантных преимуществ соевый соус также обладает особой способностью уменьшать образование перекиси водорода в организме. Поскольку образование перекиси водорода может быть связано с нежелательным окислительным стрессом, эта особая способность соевого соуса является достаточно значимым свойством.

4. Польза для пищеварительного тракта.
Недавние исследования показали, что соевый соус положительно воздействует на пищеварительный тракт. Это связано с процессом ферментации соевого соуса и созданием определенных уникальных углеводов (называемых олигосахаридами) во время этого процесса. Некоторые из микроорганизмов, связанных с ферментацией соевого соуса, содержат энзимы, которые могут расщепить волокна (гемицеллюлозу), обнаруженные в сое.

Когда гемицеллюлоза разрушается, образуются олигосахариды, которые поддерживают рост полезных бактерий в кишечнике. Эти бактерии, в свою очередь, помогают организму получать питательные вещества из пищи и обеспечивают химический баланс в кишечнике. Ферментация способствует распаду крупных молекул белка и углеводов на более мелкие единицы.

Расщепление белков и углеводов обычно проводится в пищеварительном тракте химическими веществами, ферментами и бактериями. А благодаря процессу ферментации соевого соуса пищеварительному тракту потребуется меньше усилий для усвоения этого продукта.

5. Польза для сердечно-сосудистой системы.
Соевый соус – соленая пища. Столовая ложка соевого соуса может содержать 1000 мг натрия. Фактически это почти половина рекомендуемого предела потребления натрия в сутки. Можно ожидать, что соевый соус как пища с высоким содержанием натрия, будет повышать риск возникновения некоторых сердечно-сосудистых проблем, включая повышенное кровяное давление.

Ведь определенный процент людей действительно чувствителен к соли, и при употреблении соленой пищи у них повышается артериальное давление.

Тем не менее, недавние исследования показали, что соевый соус может отличаться от других продуктов с высоким содержанием соли в своем влиянии на кровяное давление и сердечно-сосудистую систему. Когда соевый соус ферментируется традиционным способом, многие из белков, содержащихся в соевых бобах, разлагаются на более мелкие молекулы, называемые пептидами.

Некоторые из этих пептидов ингибируют активность фермента, который необходим для сжимания кровеносных сосудов. Кровяное давление имеет тенденцию повышаться, когда кровеносные сосуды сжимаются.

Уменьшая активность соответствующего фермента, пептиды в соевом соусе могут помочь предотвратить этот процесс. Как бы то ни было, если у вас есть заболевания сердечно-сосудистой системы, прежде чем включить соевый соус в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом.

6. Источник белка.
Соевый соус действительно заслуживает особого упоминания в категории белков, так как он занимает 9-е место среди самых здоровых в мире продуктов питания с точки зрения плотности белка. Другими словами, если вы получите один грамм белка из соевого соуса, это будет стоить вам меньше калорий, чем если вы попытаетесь получить один грамм белка из более чем 100 других продуктов.

Плотность белка соевого соуса больше, чем плотность белка самих соевых бобов, а также продуктов животного происхождения, таких как ягненок, рыба, лосось.

7. Ферментированные соевые продукты и витамин К.
Хотя соевый соус часто ферментируется с помощью бактерий, как правило, бактерии бациллы не используются в ферментации соевого соуса. Исключением из этого правила является производство некоторых соевых соусов в корейском стиле, которые используют бактерии бациллы для ферментации.

С точки зрения здоровья одна из причин, почему бактерии бациллы настолько интересны, – это их способность создавать форму витамина K2. Витамин К (во всех формах) является важным питательным веществом для костей.

Достаточное потребление витамина К связано с уменьшением риска остеопороза, поскольку этот витамин отвечает за поддержание минеральной плотности костей, а также за формирование структуры кости. В случае MK-7 (формы витамина K, продуцируемого бактериями бациллы и члена семейства менакинонов витамина K2), было установлено, что более высокие уровни этой формы витамина в крови соответствуют снижению риска перелома шейки бедра у пожилых людей.

Одним из интересных аспектов соевых продуктов ферментированных бациллами является потенциальная способность этих бактерий оставаться живыми в кишечнике до 6 дней.

Если бактерии бациллы из ферментированных соевых продуктов могут оставаться живыми в пищеварительном тракте, они могут поставлять нам витамин K на протяжении 6 дней.

Тем не менее, перед покупкой соевого соуса важно тщательно ознакомиться с этикеткой и составом продукта, чтобы узнать о способах ферментации и содержании витамина K, поскольку соевые соусы в корейском стиле не всегда ферментируются с помощью бактерий бациллы.

8. Профилактика сахарного диабета.
Были проведены некоторые предварительные исследования, чтобы определить возможные преимущества соевого соуса для профилактики диабета типа 2. В целом, существует связь между потреблением в пищу соевых продуктов и риском диабета типа 2. Это возможно, поскольку основной проблемой в развитии диабета типа 2 является потеря функции в бета-клетках поджелудочной железы, которые производят инсулин.

Потеря этой функции иногда связана с процессом, называемым «апоптозом», в котором клетки подвергаются предварительно запрограммированному распаду (гибели). Потребление многих различных пищевых фитонутриентов может снизить риск апоптоза в определенных клетках, а включенные в эти фитонутриенты изофлавоноиды присутствуют и в сое.

Эта взаимосвязь между изофлавоноидами сои, функцией поджелудочной железы и диабетом типа 2 делают соевые бобы логичным выбором для снижения риска диабета типа 2. Однако в конкретном случае соевого соуса эта взаимосвязь не так важна, потому что процесс производства соевого соуса иногда может сократить количество изофлавоноидов до значительно меньшего уровня чем в большинстве других соевых продуктов.

Польза для женщин

9. Поддержание «женского» здоровья.
Благодаря соевому соусу легче переносятся болезненные менструации, сглаживаются симптомы менопаузы и климакса. Некоторые гинекологи настоятельно рекомендуют своим пациенткам старше 35 лет добавлять в свой рацион соевый соус.

10. Источник женских половых гормонов.
В состав соевого соуса входят изофлавоноиды. Их строение приближено к структуре женского полового гормона – эстрогена. Именно благодаря изофлавоноидам выравнивается гормональный фон женщины. Изофлавоноиды компенсируют недостаток гормонов, вызванный климаксом, и устраняют дискомфорт, вызванный менопаузой.

Польза для кожи

11. Устранение морщин.
Опытным путем было доказано, что соя способна уменьшить количество и глубину морщин. Для этой цели используют не соевый соус, а соевое масло. Оно является стимулятором выработки коллагена, который, в свою очередь, позволяет коже выглядеть молодой гораздо дольше. Клетки кожи обновляются значительно быстрее, не давая возможности проявиться признакам старения.

12. Очищение лица от веснушек и пигментных пятен.
Как мы выяснили выше, соевый соус является антиоксидантным продуктом. Благодаря этому свойству он способен очистить лицо от веснушек и пигментных пятен. Помимо этого, сою или соевое масло можно использовать в качестве солнцезащитного средства, которое убережет кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Польза для волос

13. Придание пышности и объема волосам.
Для ухода за волосами так же, как и для ухода за кожей, вместо соевого соуса используется соевое масло. Оно мягко ухаживает за волосами, придавая им пышность и объем. Чаще всего соевое масло выступает лишь одним из компонентов в составе косметических средств по уходу за волосами.

Польза для мужчин

14. Улучшает «мужское» здоровье.
Соевый соус улучшает кровообращение, что положительно сказывается на потенции мужчины. Однако следует иметь ввиду, что при избыточном употреблении этого продукта может пострадать качество сперматозоидов.

Вред и противопоказания

1. Наличие в составе соуса пшеницы.
Соевый соус содержит небольшое количество пшеницы, которая обжаривается, а затем измельчается, чтобы ускорить процесс ферментации. Людям, страдающим аллергией на пшеницу или у которых есть непереносимость клейковины, следует избегать соевого соуса. Недавно компания «Киккоман» начала производить соевый соус для такой категории потребителей. В такой соус вместо пшеницы добавляют рис.

2. Высокое содержание натрия.
Соевый соус содержит большое количество натрия – более 5000 мг на 100 грамм продукта, или 435 процентов от ежедневной нормы употребления. Максимальное количество ежедневного употребления натрия составляет 2500 мг.

Специалисты рекомендуют сократить потребление натрия до 1500 мг в сутки, особенно если у вас высокое кровяное давление, заболевания почек или диабет. Натрий повышает кровяное давление, повреждая кровеносные сосуды, и тем самым увеличивая риск развития других сердечных заболеваний.

Специалисты рекомендуют избегать любых продуктов, содержащих более 200 мг натрия на порцию. Поскольку количество натрия в соевом соусе достаточно велико, используйте его экономно и не постоянно или не используйте вообще, если у вас есть какие-либо факторы риска.

3. «Синдром китайского ресторана».
Еще одна проблема, связанная с соевым соусом, описывается как «синдром китайского ресторана». Она была выявлена в конце 1960-х годов. Синдром китайского ресторана характеризуется головной болью, головокружением, тошнотой.

Его испытывают некоторые люди после употребления блюд в ресторанах, в которых была представлена ​​азиатская кухня. Ранее исследование этого явления не дало каких-либо убедительных доказательств причины симптомов, хотя многие факторы указывали на очень вероятное участие глутамата мононатрия (MSG), используемого в качестве усилителя вкуса при приготовлении пищи.

Несмотря на то, что по-прежнему на 100% не ясно, является ли MSG единственным фактором, ответственным за эти симптомы после еды, большинство текущих исследований сосредоточено на неблагоприятных реакциях, вызванных MSG.

Поскольку этот элемент представляет собой химическую соль, полученную из глутамата аминокислоты, свободный глутамат является основным предметом беспокойства при рассмотрении побочной пищевой реакции, связанной с MSG.

Кроме того, поскольку глутамат является основной свободной аминокислотой в соевом соусе, логично рассматривать соевый соус как потенциальный триггер для побочных реакций типа MSG.

Тем не менее, большинство исследований соевого соуса показывают очень большую разницу между количеством свободного глутамата, присутствующего в MSG, по сравнению с количеством свободного глутамата, присутствующего в соевом соусе.

Для MSG количество этого вещества составляет 70–75%, а для соевого соуса – всего 1,2%. Это большое различие может объяснить причину, по которой потребление соевого соуса, по-видимому, не связано с такими симптомами, как головная боль или головокружение.

Тем не менее, люди с имеющейся или подозреваемой чувствительностью к MSG должны проконсультироваться со своим врачом, принимая решение об употреблении соевого соуса.

4. Может вызвать ряд заболеваний.
Из-за высокой концентрации натрия в соевом соусе и при его чрезмерном употреблении могут возникнуть следующие заболевания: инфаркт, подагра, болезни почек, артроз, гипертония, артрит.

5. Не рекомендуется употреблять беременным женщинам.
Как было сказано выше, соевый соус является источником эстрогенов. Это, безусловно, преимущество, но не для беременных женщин. Дело в том, что в период беременности у женщин и так зашкаливают показатели гормонов. Поэтому их дополнительное поступление в организм может грозить малышу различными патологиями мозга. Также соевый соус может вызвать преждевременные роды или выкидыш.

6. Опасный состав.
Безответственные производители для ускорения процесса производства и снижении себестоимости продукта добавляют в соевый соус искусственные компоненты. Они используют серную или соляную кислоту, щелочь. Такой продукт опасен для здоровья. Также в продуктах, производимых некоторыми компаниями, могут содержаться ГМО. Поэтому перед покупкой соевого соуса внимательно ознакомьтесь с его составом.

Химический состав продукта

Питательная ценность соевого соуса (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

• Пищевая ценность
• Витамины
• Макроэлементы
• Микроэлементы

• калории 50,7 ккал – 3,56%;
• белки 6 г – 7,32%;
• жиры 0 г – 0%;
• углеводы 6,7 г – 5,23%;
• пищевые волокна 0 г – 0%;
• вода 0 г – 0%.

• В1 0,03 мг – 2%;
• В2 0,17 мг – 9%;
• В4 18,3 мг – 4%;
• В5 0,3 мг – 6%;
• В6 0,15 мг – 8%;
• В9 14 мкг – 4%;
• РР 2,2 мг – 11%.

• калий 217 мг – 9%;
• кальций 19 мг – 2%;
• магний 43 мг – 10,8%;
• натрий 5666,6 мг – 435,9%;
• фосфор 125 мг – 16%.

• железо 1,93 мг – 11%;
• марганец 0,42 мг – 21%;
• медь 0,1 мг – 10%;
• селен 0,5 мкг – 1%;
• цинк 0,52 мг – 4%.

Выводы

Соевый соус – популярная кулинарная добавка, которая уже ассоциируется не только с азиатской кухней, суши и роллами. В наше время практически каждая хозяйка использует соевый соус для приготовления различных блюд, маринадов, заправок для салатов. Кроме потрясающих вкусовых качеств, у соевого соуса много и других преимуществ.

Недостатки тоже есть, поэтому о возможности употребления продукта лично вами проконсультируйтесь со своим врачом.

Полезные свойства

• Сниженное количество натрия, без ущерба для вкуса.
• Антиаллергенные свойства.
• Антиоксидантные свойства.
• Польза для пищеварительного тракта.
• Польза для сердечно-сосудистой системы.
• Источник белка.
• Наличие ферментов и витамина К.
• Профилактика сахарного диабета.
• Источник женских половых гормонов.
• Устранение морщин.
• Очищение лица от веснушек и пигментных пятен.
• Придание пышности и объема волосам.
• Поддержание «женского» здоровья.
• Улучшение «мужского» здоровья.

Вредные свойства

• Пшеница в составе ингредиентов.
• Высокое содержание натрия.
• «Синдром китайского ресторана».
• Провоцирование ряда заболеваний.
• Вред для беременных женщин.
• Опасный состав.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде [масла черного тмина] были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований

1. Andarwulan N, Nuraida L, Madanijah S et al. Free Glutamate Content of Condiment and Seasonings and Their Intake in Bogor and Jakarta, Indonesia. Food and Nutrition Sciences 2. 7 (Sep 2011): 764-769. 2011.
2. Aoshima H and Ooshima S. Anti-hydrogen peroxide activity of fish and soy sauce. Food Chemistry, Volume 112, Issue 2, 15 January 2009, Pages 339-343. 2009.
3. Chai C, Ju HK, Kim SC et al. Determination of bioactive compounds in fermented soybean products using GC/MS and further investigation of correlation of their bioactivities. J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci. 2012 Jan 1;880(1):42-9. Epub 2011 Nov 17. 2012.
4. Chaudhari N, Pereira E, and Roper SD. Taste receptors for umami: the case for multiple receptors. Am J Clin Nutr. 2009 September; 90(3): 738S—742S. Published online 2009 July 1. doi: 10.3945/ajcn.2009.27462H . 2009.
5. Choi UK, Jeong YS, Kwon OJ et al. Comparative Study of Quality Characteristics of Korean Soy Sauce Made with Soybeans Germinated Under Dark and Light Conditions. Int J Mol Sci. 2011; 12(11): 8105—8118. Published online 2011 November 17. doi: 10.3390/ijms12118105. 2011.
6. Elbashiti T, Fayyad A, and Elkichaoui A. Isolation and Identification of Aspergillus oryzae and the Production of Soy Sauce with New Aroma. Pakistan Journal of Nutrition 2010, Issn: 16805194, Volume: 9, Issue: 12, pages/rec.No: 1171-1175. 2010.
7. Guidi LR and Gloria MBA. Bioactive amines in soy sauce: Validation of method, occurrence and potential health effects. Food Chemistry, In Press, Corrected Proof, Available online 24 January 2012. 2012.
8. Kobayashi M, Magishi N, Matsushita H et al. Hypolipidemic effect of Shoyu polysaccharides from soy sauce in animals and humans. Int J Mol Med. 2008 Oct;22(4):565-70. 2008.
9. Kobayashi M. Immunological functions of soy sauce: hypoallergenicity and antiallergic activity of soy sauce. Journal of Bioscience and Bioengineering, Volume 100, Issue 2, August 2005, Pages 144-151. 2005.
10. Kremer S, Mojet J, and Shimojo R. Salt reduction in foods using naturally brewed soy sauce. J Food Sci. 2009 Aug;74(6):S255-62. 2009.
11. Kwon DY, Daily JW, Kim HJ et al. Antidiabetic effects of fermented soybean. Nutrition Research, Volume 30, Issue 1, January 2010, Pages 1-13. 2010.
12. Lee CYJ, Isaac HB, Wang H et al. Cautions in the use of biomarkers of oxidative damage; the vascular and antioxidant effects of dark soy sauce in humans. Biochemical and Biophysical Research Communications, Volume 344, Issue 3, 9 June 2006, Pages 906-911. 2006.
13. Lioe HN, Selamat J, Yasuda M. Soy sauce and its umami taste: a link from the past to current situation. J Food Sci. 2010 Apr;75(3):R71-6. Review. 2010.
14. Mashilipa C, Wang Q, Slevin M et al. Antiglycation and antioxidant properties of soy sauces. J Med Food. 2011 Dec;14(12):1647-53. Epub 2011 Aug 23. 2011.
15. Masuda S, Yamaguchi H, Kurokawa T et al. Immunomodulatory effect of halophilic lactic acid bacterium Tetragenococcus halophilus Th321 from soy sauce moromi grown in high-salt medium. International Journal of Food Microbiology, Volume 121, Issue 3, 10 February 2008, Pages 245-252. 2008.
16. Matsushita H, Kobayashi M, Tsukiyama R et al. Stimulatory effect of Shoyu polysaccharides from soy sauce on the intestinal immune system. Int J Mol Med. 2008 Aug;22(2):243-7. 2008.
17. McGough MM, Sato T, Rankin SA et al. Reducing sodium levels in frankfurters using naturally brewed soy sauce. Meat Sci. 2012 May;91(1):69-78. Epub 2011 Dec 22. 2012.
18. Murooka Y and Yamshita M. Traditional healthful fermented products of Japan. J Ind Microbiol Biotechnol. 2008 Aug;35(8):791-8. Epub 2008 May 7. 2008.
19. Nakahara T, Sano A, Yamaguchi H et al. Antihypertensive effect of peptide-enriched soy sauce-like seasoning and identification of its angiotensin I-converting enzyme inhibitory substances. J Agric Food Chem. 2010 Jan 27;58(2):821-7. 2010.
20. Yang B, Prasad N, Xie H et al. Structural characteristics of oligosaccharides from soy sauce lees and their potential prebiotic effect on lactic acid bacteria. Food Chemistry, Volume 126, Issue 2, 15 May 2011, Pages 590-594. 2011.
21. Yang B, Yang H, Li J et al. Amino acid composition, molecular weight distribution and antioxidant activity of protein hydrolysates of soy sauce lees. Food Chemistry, Volume 124, Issue 2, 15 January 2011, Pages 551-555. 2011.
22. Zhu XL, Watanabe K, Shiraishi K et al. Identification of ACE-inhibitory peptides in salt-free soy sauce that are transportable across caco-2 cell monolayers. Peptides. 2008 Mar;29(3):338-44. Epub 2007 Nov 19. 2008.
23. Zhu Y, Yang Y, Zhou Z et al. Direct determination of free tryptophan contents in soy sauces and its application as an index of soy sauce adulteration. Food Chemistry, Volume 118, Issue 1, 1 January 2010, Pages 159-162. 2010.

Дополнительная полезная информация о соевом соусе

Как использовать

1. В кулинарии.

Соевый соус можно использовать как добавку к блюдам вместо поваренной соли. Он сочетается практически с любыми пищевыми продуктами (рис, мясо, рыба, картофель, макароны и т.д.), подходит для заправки салатов, приготовления маринадов. Соевый соус помогает разнообразить вкус блюд. Однако не забывайте, что этот продукт очень соленый и не злоупотребляйте им.

Особенно легко им можно увлечься при употреблении суши, поэтому держите ситуацию под контролем. Соевый соус вместе с сахаром входит в состав популярного японского соуса тэрияки. Тэрияки используется для блюд из говядины, птицы и рыбы на гриле. Благодаря ему блюдо получает характерную «глазурь» и насыщенный вкус.

Как выбрать

• Выбирайте сертифицированный органический соевый соус.
• При производстве соевого соуса в США широко распространено использование ГМО и неорганических соевых бобов. Генетически модифицированные соевые бобы составляют 90% на рынке в США.
• Страны-производители Япония, Корея, Китай или Индонезия являются более надежными поставщиками.
• Качественный соевый соус должен иметь светло-коричневый оттенок. Если цвет соуса очень темный и даже черный, откажитесь от покупки.
• Внимательно изучите этикетку, на ней не должно быть маркеров, свидетельствующих об искусственном или разведенном продукте.
• На упаковке качественного продукта может быть слово «ферментированный».
• Качественный соевый соус должен быть натурального брожения.
• Покупайте только соевый соус, который продается в стеклянных бутылочках.
• Содержание белка в соевом соусе должно быть более 6%.
• Хороший продукт должен быть чистым, без осадка и плавающих хлопьев.

Как хранить

• Хранить соевый соус нужно на дверце холодильника в заводской упаковке.
• Срок его хранения – нескольких лет.
• Всегда держите бутылочку закрытой. Блокируя поступление в нее кислорода, вы на более длительное время сохраните вкусовые свойства продукта.
• Соевый соус можно хранить и при комнатной температуре, но срок его хранения сократится.
• Не располагайте продукт под прямыми солнечными лучами.
• Соевый соус не терпит перепадов температур.

История возникновения

Впервые соевый соус появился в Китае около 2,5 тыс. лет назад. Европейские страны узнали о нем только в XVII веке. Как и другие соевые продукты, соевый соус имеет долгую и успешную историю использования во многих кухнях, особенно в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме, Таиланде, Бирме, Индонезии и на Филиппинах. В течение нескольких сотен лет процесс ферментации пищи, используемый для создания соевого соуса, стал более популярным как в Китае, так и за его пределами.

В Японии слово shoyu стало использоваться в отношении соевых паст, которые были подвергнуты ферментации. «Шою» по-прежнему правильное слово на японском языке для общего обозначения соевого соуса (а не конкретных видов соевого соуса, например, тамари, сиро или койкучи). В самые ранние периоды существования соевого соуса он употреблялся не в виде жидкости, а в виде нерафинированной пасты.

Слово moromi часто использовалось в японской кухне для обозначения этой ранней пастообразной формы соевого соуса. Сегодня ее часто называют просто «мисо». На сегодняшний день производством соевого соуса во всем мире занимается несколько тысяч различных компаний. Крупнейший в мире производитель соевого соуса – компания «Киккоман» со штаб-квартирой в Токио, Япония. Она реализует более 500 миллионов литров соевого соуса в год.

Как и где изготавливают

Соевый соус – это жидкость, сделанная из соевых бобов или сочетания соевых бобов и пшеницы. Она может варьироваться от светло-янтарного до темно-коричневого цвета (хотя большинство из нас привыкло видеть именно темно-коричневый соевый соус). Один из самых популярных его видов – тамари – получил свое название от японского глагола «тамару», что означает «накапливать», «спасать» или «быть запасом».

Продукт, который мы называем соевым соусом, представляет собой жидкость, которая накапливается, когда ферментированная соевая масса механически сжимается и выжимается. Из-за широкой популярности соевого соуса в Японии и уникальных отношений между Японией и Соединенными Штатами, многие японские названия соевого соуса появляются на этикетках продуктов США. Самое общее слово для соевого соуса на японском языке – это shoyu, и вы часто найдете это слово на этикетке продукта.

Очень популярный и распространенный тип соевого соуса в США несколько менее темный, менее ароматный и более вязкий. Он сделан из смеси сои с пшеницей. Рассмотрим традиционный процесс ферментации соевого соуса. Сначала цельные соевые бобы вымачивают и кипятят.

Затем отваренные соевые бобы охлаждают и инокулируют спорами плесени. Далее эту комбинацию соевой плесени культивируют в течение нескольких дней при комнатной температуре.

Бобовое пюре, которое образуется, смешивают с солевым раствором. Эта смесь выдерживается в течение нескольких месяцев или, в некоторых случаях, нескольких лет. В качестве последнего шага в этом процессе происходит выжимание жидкости.

Эта жидкость и есть соевый соус. Как вы можете видеть, процесс ферментации соевого соуса действительно потрясающий: он включает участие плесени, дрожжей и бактерий, может занимать месяцы и даже годы.

Множество уникальных ароматов, встречающихся в разных сортах соевого соуса, отражают это сложное взаимодействие микроорганизмов. К сожалению, на рынке можно найти и такие продукты, которые не были произведены в соответствии с традиционными методами ферментации и культивирования, они не приносят пользы организму.

Самыми крупными странами-производителями соевого соуса являются Китай, Япония, Корея и США. В России данный продукт производится отечественными компаниями «Состра» и «Katana».

Интересные факты

• Впервые соевый соус был экспортирован в Европу в 1668 году. Тогда голландские моряки получили в Нагасаки разрешение на торговлю этим продуктом.
• Впервые соевый соус в сасими (тонко нарезанная сырая рыба) был использован в 1736 году.
• Соевый соус в кулинарии способен заменить не только соль, но также масло и майонез.
• Этот продукт еще называют восточным кетчупом. В восточной кухне соевый соус – приправа номер один.
• Соевый соус творит чудеса при добавлении его к пельменям и плову.
• У соевого соуса есть базовый вкус, который именуется умами. Этот вкус появляется благодаря глутамату натрия.
• Умами включили в список базовых вкусов в 1908 году.
• На каждого японца приходится по 7 литров соевого соуса в год.
• В соевом соусе содержится небольшое количество алкоголя.
• Прообразом соевого соуса в Древнем Китае была приправа из перебродившей рыбы, к которой добавляли соевые бобы.
• Французский король Людовик XIV называл соевый соус «черным золотом». В то время он был очень дорогой приправой.
• В Европе к середине XIX века японский соевый соус был полностью вытеснен китайским.

Автор

Тамари против соевого соуса против кокосовых аминокислот

Tamari — отличная альтернатива соевому соусу без глютена. Но что такое тамари? И чем он отличается от соевого соуса и кокосовых аминокислот с точки зрения производства и вкуса. Все ли тамари без глютена? Давайте погрузимся, и я объясню.

Когда несколько лет назад я отказался от глютена, я до сих пор помню, как был шокирован тем, как глютен удалось проникнуть в так много ничего не подозревающих продуктов. Супы, чаи, жевательная резинка….и суши? Чего-чего?

Как заядлому любителю суши, мне было разбито сердце, когда я узнал, что глютен действительно был в моем соевом соусе. А на самом деле его довольно много. Но после небольшого поиска в Интернете я вскоре обнаружил тамари и кокосовые аминокислоты — мои спасители для суши и любимые азиатские блюда.

Но поскольку эти продукты питания были для меня новыми (а они, возможно, и для вас), давайте разберемся, чем они отличаются, начиная с того, с которым вы, вероятно, наиболее знакомы.

Что такое соевый соус?

Соевый соус — это приправа, часто используемая в китайской и японской кухне.Его темно-коричневый цвет перемежается соленым, пикантным вкусом умами, и большинство людей знают его по суши, хотя он также используется во многих азиатских соусах и маринадах.

Вкус соевого соуса исходит от ферментированных соевых бобов, жареных зерен (пшеницы), соли, воды и плесени или дрожжевой культуры.

Интересно, что существует не один вид соевого соуса. На самом деле существует сотни вариантов этой основной приправы. В США мы чаще всего находим светлый соевый соус (наиболее распространенный тип), темный соевый соус (с добавлением карамельного цвета или патоки для загущения и подслащивания) и соевый соус с низким содержанием натрия (который содержит меньше соли в производственный процесс).

Что такое Тамари?

Итак, теперь, когда вы знаете, что такое соевый соус, давайте поговорим о тамари. В самом общем смысле тамари — это соевый соус, приготовленный без жареных зерен (пшеницы). К сожалению, все не так просто.

Хотя большинство продуктов тамари в США от крупных брендов, таких как San-J и Eden Organic, на 100% не содержат глютен, вам нужно следить за этикетками, поскольку некоторые бренды соуса тамари могут использовать просто «меньше пшеницы», что все равно будет чрезвычайно проблематично, если у тебя целиакия, как у меня.Как всегда, читайте этикетки с ингредиентами.

Поскольку тамари делают из большего количества соевых бобов (а я думаю, из меньшего количества «наполнителя»), я обнаружил, что он имеет более смелый и сильный вкус, чем соевый соус. Но это аромат, который я полюбил.

Что такое кокосовые аминокислоты?

Кокосовые аминокислоты — это не содержащая сои альтернатива соевому соусу. Кокосовые аминокислоты, сделанные всего из двух ингредиентов — сока кокосового дерева и соли, — популярны в палео-сообществе и среди тех, кто избегает сои по соображениям здоровья.

Кокосовые аминокислоты по-прежнему темного цвета и имеют соленый вкус умами, хотя содержат гораздо меньше натрия и имеют более мягкий, чуть более сладкий и, возможно, более разбавленный вкус.

По вкусу они определенно не такие сильные, как тамари, но являются отличной альтернативой соевому соусу.

Что лучше — соевый соус, тамари или кокосовые аминокислоты?

Конечно, ответ на этот вопрос очень индивидуален и имеет множество нюансов. Поскольку я страдаю глютеновой болезнью, я просто не могу больше есть соевый соус, так что это для меня не подходит.Но если у вас нет проблем с глютеном и вы хотите наслаждаться соевым соусом, я бы рекомендовал всегда покупать органический соевый соус. Соя — одна из самых богатых ГМО и пестицидами культур, поэтому стоит потратить дополнительные деньги на органику.

Мне нравятся органические тамари и кокосовые аминокислоты, и я меняю их в зависимости от того, что я ем. Поскольку я избегаю сои почти во всех других сферах (и стараюсь, чтобы она не добавлялась в покупные продукты питания), я вполне могу тратить деньги на органическое тамари, когда ем суши один или два раза в месяц.Мне лично нравится более сильный аромат.

Но кокосовые аминокислоты — тоже не то, что нужно причесывать, и я часто использую их в соусах, маринадах или других рецептах, которые могут уже включать пикантные ингредиенты и соль. Кроме того, если вы придерживаетесь палео, соблюдаете диету AIP или Whole30 или избегаете сои по разным причинам, вам лучше всего подойдут кокосовые аминокислоты.

Еще несколько советов по выращиванию тамари без глютена

• Всегда читайте этикетки с ингредиентами, чтобы убедиться, что ваша бутылка тамари на 100% не содержит глютена
• Помните, что очень сложно отличить соевый соус, тамари и кокосовые аминокислоты только по внешнему виду.Залитые в стеклянную банку, все они выглядят одинаково.
• Если вы едите вне дома, не только попросите показать бутылку тамари без глютена, но также убедитесь, что соевый соус или другие соусы (например, понзу, который также готовится из соевого соуса) не использовались в качестве маринада для любых блюд. ингредиенты в вашей еде.
• Если вы едите суши, не забывайте всегда проверять, не содержит ли рис глютена. Во многих суши-ресторанах при приготовлении риса используют солодовый уксус, который не содержит глютен.
• Это бренд тамари и кокосовых аминокислот, которые я лично покупаю.

Наслаждайтесь этими рецептами тамари

Если вы хотите вдохновение для рецептов, я вас приготовлю. Я обожаю азиатскую кухню, и это несколько моих любимых рецептов с тамари. Но помните, что вы всегда можете заменить кокосовые аминокислоты в любом из этих рецептов.

ПОСМОТРЕТЬ БЫСТРОЕ ВИДЕО МОЕЙ АЗИАТСКОЙ КУРИЦЕВОЙ ОБЛОЖКИ РЕЦЕПТ:

И подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть еженедельные видео о кулинарии!

8 лучших соевых соусов в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Все мы знакомы с соевым соусом по маленьким пакетикам, которые доставляют с собой на вынос, и по бутылкам, которые всегда стоят на столах в китайских ресторанах. Но это лишь верхушка айсберга истории соевого соуса. Так же, как острые соусы или горчица, существует широкий выбор соевых соусов с разными вкусами и разными способами использования. Их можно сочетать с конкретными блюдами, или вы можете просто выбрать одно из них, которое вам больше всего нравится, или два или три, чтобы держать их под рукой для приготовления, окунания или поливания продуктов.Соевый соус найдется на любой вкус, от товаров массового спроса до кустарных.

Здесь лучшие соевые соусы на рынке.

Ферментированный и выдержанный в 100-летних бочках, соевый соус Yamaroku 4-летней выдержки Kiku Bisiho (вид на Амазонке) — универсальный хороший выбор — идеально подходит для всего, от жареного риса до маринадов. Ищете вариант с низким содержанием натрия? Выбирайте соевый соус с пониженным содержанием натрия Kikkoman (см. На Amazon).

Тип

Соевый соус, как и соус для барбекю, бывает самых разных стилей.Хотя вряд ли вы сможете попробовать соевый соус на местном рынке, обратите внимание на тип соевого соуса, чтобы выбрать тот, который вам нравится. Типичные соевые соусы производятся либо в Японии, либо в Китае, хотя некоторые из них производятся в других странах, включая США. Стили варьируются от светлых до темных, с множеством вариаций. Хорошая новость заключается в том, что соевый соус — недорогая приправа (пока вы не перейдете к ремесленным стилям), поэтому в продуктовом магазине просто подобрать несколько разных бутылок, чтобы отточить те, которые вам нравятся больше всего.

Старение

Как вино или изысканные ликеры, соевый соус можно выдержать. Более длительная выдержка создает более глубокий и сложный вкус, но также увеличивает стоимость. Когда соевый соус будет смешиваться с другими ингредиентами, использоваться в небольшом количестве или использоваться в основном для получения соленого вкуса, подойдет практически любой соус, независимо от того, выдержан он или нет. Если соевый соус будет использоваться в качестве соуса для макания или его аромат является важной частью рецепта, возможно, стоит потратиться на соус, который выдерживался дольше.Традиционные соевые соусы выдерживаются в течение 5-8 месяцев и подходят для большинства применений, но для настоящего удовольствия есть ряд соевых соусов, которые выдерживаются до 4 лет.

Содержание натрия

Соевый соус очень соленый, но есть такие, которые содержат меньше натрия или имеют более богатый вкус, поэтому его можно использовать в меньшем количестве. Если кто-то следит за потреблением соли, важно проверять содержание натрия.

Соевый соус портится?

В конце концов, может.Хотя это маловероятно, на нем может развиться плесень. Хорошая новость в том, что неоткрытая бутылка соевого соуса годна 2-3 года, а возможно и дольше. Большинство открытых бутылок с соевым соусом безопасны как минимум год благодаря высокому содержанию соли. Однако вкус со временем может измениться, поэтому, если соевый соус уже не так хорош, как раньше, возможно, пришло время потратиться на новую бутылку.

Нужно ли охлаждать соевый соус?

Соевый соус прекрасно смотрится в темном прохладном шкафу.Однако, когда бутылка открыта, ее можно спрятать в холодильнике, особенно если на то, чтобы закончить бутылку, уходит больше года.

Как делают соевый соус?

Хотя точные ингредиенты и процесс различаются в зависимости от того, кто его делает, традиционный соевый соус изготавливается из соевых бобов, пшеницы и ферментирующего агента — обычно плесени — вместе с солью и водой. Соус выдерживается 5-8 месяцев, хотя некоторые соусы ручной работы выдерживаются намного дольше. Есть также очень недорогие соевые соусы, которые производятся с использованием химического процесса, в то время как другие ферментируются всего за три недели вместо более традиционных нескольких месяцев.

Что является хорошей заменой соевого соуса?

В зависимости от роли соевого соуса существует ряд заменителей. Если цель — соленый вкус, можно добавить обычную соль. Кокосовые аминокислоты, паста мисо или даже рыбный соус могут добавить аромат умами. В некоторых случаях, когда острый вкус является плюсом, также могут подойти китайский черный уксус, бальзамический уксус или Вустерширский соус.

Донна Карри — писатель и тестировщик продуктов для The Spruce Eats, специализирующаяся на обзорах продуктов и рецептах.Она постоянно экспериментирует на кухне и знает, что искать в соусе.

Веганский соевый соус без глютена

Вы ДОЛЖНЫ попробовать этот рецепт веганского соевого соуса без сои . Вы хотите исключить сою из своего рациона или спрашивали: «Является ли соевый соус веганским?» Попробуйте этот здоровый заменитель соевого соуса без сои , в следующий раз, когда ваш рецепт требует его, и пропустите сою , а также глютен и тонну натрия. Вы можете сказать беспроигрышный ?!

ВЕГАНСКИЙ БЕССОЕВЫЙ СОЕВЫЙ СОУС

Всем время от времени нравится немного соленой приправы, и часто люди тянутся за бутылкой соевого соуса, чтобы получить это.

Я стараюсь избегать сои в своем рационе, и следить за количеством натрия в вашем рационе всегда — это хорошо. Обычно в этом магазине есть соевые соусы, купленные из пшеницы, поэтому, если глютен является для вас проблемой, будьте осторожны.

Вы знакомы с лучшим способом , чтобы избежать лишнего мусора в вашей пище? Сделай сам. 😉 Это единственная гарантия.

Такие вещи, как соевый соус, трудно подражать, но это разумное факсимиле.😉

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКИЙ СОЕВЫЙ СОУС — ШАГ ЗА ШАГОМ

Смешайте овощной бульон с глубоким, сочным и железным вкусом доброты патоки вместе с имбирем и чесноком. Эта смесь превращается в легкую сиропообразную консистенцию.

Это не , а соевый соус , но, тем не менее, — это с ароматом.

Дайте смеси остыть, и у вас будет соевый соус без сои.

По возможности, полезнее , если есть домашнее.

Это может быть довольно простых с базовыми рецептами, подобными этому. Идеально подходит для жаркого, блюд с лапшой, супов … практически всего, что вы обычно используете в магазине соевого соуса.

У меня также есть не веганская версия этого соуса! Посмотрите мой рецепт «Искусственного» соевого соуса.

Всем хороших выходных!

БОЛЬШЕ ЗДОРОВЫХ ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ:

Сливки для кофе с ванилью и кешью

Веганский салат, микс

Острый жареный нут

Фадж с арахисовым маслом и кокосовым маслом

Веганский соус Цезарь

Как приготовить конопляное молоко

* Первоначально опубликовано 15 августа 2014 г. Обновлено 17 декабря 2017 г. *

Обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях! Я люблю прикреплять к Pinterest, делиться на Facebook и публиковать фотографии в Instagram. Увидимся там.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Веганский соевый «соевый» соус — без глютена

Хотите избежать употребления сои в своем рационе? Попробуйте этот полезный для здоровья веганский соевый соус без содержания сои в следующий раз, когда этого требует рецепт, и исключите сою, глютен и тонну натрия.Вы можете сказать беспроигрышный ?!

Курс: Соус, Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: рецепт без глютена, соевый соус без глютена, соевый соус без сои, веганский соевый соус

Количество порций: 4

Калорийность: 30 ккал

Автор: Шарон

Инструкции

1. Довести все ингредиенты до кипения

2. Увеличьте огонь до среднего и тушите примерно 20 минут, пока жидкость не уменьшится до одной чашки

3. Хранить в холодильнике в стеклянной банке

4. Перед использованием хорошо взболтать.Последние 7-10 дней в холодильнике.

Пищевая ценность

Веганский соевый «соевый» соус — без глютена

Сумма на порцию

калорий 30

% дневная стоимость *

Натрий 69 мг 3%

Калий 91 мг 3%

Углеводы 6 г 2%

Сахар 6 ​​г 7%

Витамин A 30IU 1%

Кальций 17 мг 2%

Железо 0.3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Кокосовые жидкие аминокислоты полезнее соевого соуса?

Ешьте это, а не то! поддерживается читателями, и каждый предлагаемый нами продукт проходит независимую проверку нашими редакторами. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию.

Можно подумать, что немногое может сравниться со вкусом соевого соуса.Приправа популярна из-за своего насыщенного соленого вкуса, который усиливает даже самые простые блюда (жаркое и суши). Большинство из нас согласятся, что от этого трудно отказаться. Но зная, что столовая ложка традиционного соевого соуса содержит почти 50 процентов дневной нормы натрия, не стоит относиться легкомысленно, если вы следите за потреблением натрия. Вместо этого вы можете выбрать вкусную альтернативу с низким содержанием натрия, которая может соперничать с любимым нами вкусом: жидкие аминокислоты из кокоса.

Жидкие аминокислоты, также известные как кокосовые аминокислоты или жидкие кокосовые аминокислоты, — это новый продукт, который рекламировался как здоровая альтернатива соевому соусу с низким содержанием натрия, но при этом сохраняющая аромат.Он завоевал популярность среди людей, соблюдающих диеты Paleo и Whole30, у которых может быть больше диетических ограничений. Но пользоваться им может каждый. Вот все, что вам нужно знать перед покупкой жидких аминокислот.

Что такое жидкие аминокислоты из кокоса?

Жидкие аминокислоты или кокосовые аминокислоты — это жидкость в бутылках, приготовленная из сока цветков кокоса и морской соли.

«Кокосовые аминокислоты — это заменитель соевого соуса без глютена и сои, сделанный из (ферментированного) сока кокоса и соли», — Челси Амер, MS, RDN, CDN, владелец Chelsey Amer Nutrition и автор книги Thrive in 5 .

Жидкие аминокислоты против соевого соуса

И жидкие аминокислоты, и соевый соус представляют собой ферментированные продукты: жидкие аминокислоты из ферментированного кокосового сока и соевый соус из ферментированных соевых бобов. В оба продукта добавлена ​​соль, но, как уже отмечалось, кокосовые аминокислоты набирают популярность из-за того, что они содержат меньше натрия по сравнению с соевым соусом.

Одна столовая ложка соевого соуса содержит от 960 до 1030 миллиграммов натрия. Соевый соус с низким содержанием натрия не намного лучше — он содержит около 575 миллиграммов натрия на столовую ложку.Сравните это с одной столовой ложкой кокосовых аминокислот, в которой содержится всего 270 миллиграммов натрия, и вы лучше поймете, сколько натрия вы сэкономите, переключившись на жидкие аминокислоты.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не более 1500 миллиграммов натрия в день, а это значит, что всего две столовые ложки вашего среднего соевого соуса могут обеспечить вам намного больше дневного максимума.

Какие на вкус кокосовые аминокислоты?

Несмотря на свое название, жидкие аминокислоты из кокоса не имеют вкуса кокосов.И в отличие от соевого соуса, кокосовые аминокислоты обладают приятной сладостью, поэтому считайте их более близкими к соусу терияки, чем к пикантному соевому соусу.

«Кокосовые аминокислоты обладают восхитительным вкусом умами и немного слаще соевого соуса, но не такие соленые», — говорит Амер. «Он на удивление не похож на кокосовый орех, но имеет вкус, похожий на соевый соус, что делает его отличной заменой».

Каковы преимущества кокосовых аминокислот для здоровья?

«Кокосовые аминокислоты — отличный заменитель соевого соуса, не вызывающий аллергии, — говорит Амер.«Это также более низкое содержание натрия, что полезно для людей, чувствительных к соли».

Какие диетические коробки отмечены жидкими аминокислотами?

• без сои
• без глютена
• с низким содержанием натрия
• Палео-дружественный
• Whole30-friendly
• Кето-дружественный

Что касается особой пользы для здоровья, кокосовые аминокислоты известны своим содержанием аминокислот, которые являются строительными блоками для белка, и что они, возможно, снижают риск сердечных заболеваний, диабета и рака толстой кишки.Тем не менее, нет никаких исследований, которые могли бы что-либо подтвердить.

«Есть некоторые утверждения о пользе для здоровья, связанные с кокосовыми аминокислотами; однако нам нужны дополнительные исследования, чтобы подтвердить это», — говорит Вандана Шет, RDN, CDE, FAND, зарегистрированный диетолог из Лос-Анджелеса и автор книги My Indian Table: Quick & Вкусные вегетарианские рецепты .

И когда дело доходит до каких-либо негативных последствий, если у вас аллергия на кокос, вам следует отказаться от кокосовых аминокислот. И если вы следите за потреблением натрия, вам также следует проявлять осторожность.

«Тот факт, что в нем меньше натрия, не означает, что он не содержит соли. Контроль ваших порций поможет поддерживать соответствующее содержание натрия», — говорит Шет.

Как можно использовать кокосовые аминокислоты в кулинарии?

Вы обнаружите, что использовать кокосовые аминокислоты легко, и их можно заменить соевым соусом в соотношении один к одному.

«Практически в любых рецептах, требующих соевого соуса, можно использовать кокосовые аминокислоты», — говорит Амер. «В частности, азиатские рецепты с соевым соусом идеально подходят для приготовления с кокосовыми аминокислотами.«

Идеи приготовления блюд с жидкими аминокислотами:

Однако, поскольку кокосовые аминокислоты не совсем похожи на соевый соус, вам нужно помнить об этом и выбирать вкус по своему вкусу. «Вы можете использовать его в качестве заменителя в рецептах, в которых используется соевый соус, однако вам нужно будет поиграть с количеством и вкусом, поскольку он немного слаще», — говорит Шет.

Где можно купить кокосовые аминокислоты?

Вы можете найти жидкие аминокислоты в большинстве крупных розничных сетей, таких как Target, Trader Joe’s (у них есть собственный бренд), Whole Foods и Walmart.Но хотя вы можете найти бутылку в местном продуктовом магазине, вы, скорее всего, найдете ее в специализированном магазине диетических продуктов или в Интернете.

Ниже приведены некоторые из наших любимых брендов жидких аминокислот на основе кокоса.

Органические кокосовые аминокислоты Coconut Secret

Брэгг Органические жидкие кокосовые аминокислоты

Органический кокосовый аминокислотный соус Thrive Market

соевый соус и его альтернативы — блог

Соевый соус — один из основных блюд азиатской кухни.Темная соленая жидкость так популярна, потому что делает блюда более ароматными. На Филиппинах его используют в качестве маринада для лиемпо, смешивают с уксусом для тушения адобо и кладут в маленькие блюдца в качестве соуса для окунания для хрустящей паты. В Китае его добавляют во все, от жаркого до соусов и лапши. В Японии традиционный соевый соус используется в качестве соуса для макания суши. Есть даже рамен-бульон на основе соевого соуса.

Что такое соевый соус?

Соевый соус — это приправа, основными ингредиентами которой являются соя, пшеница, соль и ферментирующий агент, такой как плесень или дрожжи.Он возник в Китае и популярен в качестве ингредиента для приготовления пищи и соуса для макания во многих частях Азии, включая Филиппины.

Традиционный метод приготовления соевого соуса занимает месяцы: соевые бобы и пшеница измельчают и смешивают, смешивают с водой и варят. Затем добавляют плесень или дрожжи, затем смесь переносят на ферментацию. Добавляют еще воды и соли, и жидкость оставляют для брожения в течение нескольких месяцев. После ферментации смесь фильтруют, а жидкость пастеризуют.

Поскольку этот процесс занимает много времени, для производства товарного соевого соуса используется химический процесс, называемый гидролизом. Но хотя химический процесс сокращает время и стоимость производства, получаемый соевый соус уступает традиционному соевому соусу. Это означает, что другие ингредиенты, например соль, добавляются для улучшения вкуса, цвета и аромата.

Соевый соус может содержать до 1000 мг натрия на столовую ложку. Для такой маленькой порции это огромный процент от США.рекомендуемая суточная доза не более 2300 мг. Почему это важно? Исследования показывают, что потребление слишком большого количества натрия связано с определенными заболеваниями. Обзор, опубликованный в журнале Journal of Hypertension , показал, что исследования неизменно свидетельствуют о том, что увеличение количества соли в рационе приводит к повышению артериального давления. В исследовании, опубликованном в журнале Advances in Nutrition and Cancer , говорится, что данные подтверждают возможность снижения риска рака желудка за счет уменьшения потребления соли.Другое исследование, опубликованное в New England Journal of Medicine, показало, что 1,65 миллиона смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в 2010 году были связаны с чрезмерным потреблением натрия.

Соевый соус не только содержит большое количество соли, но и содержит пшеницу, которая может вызвать проблемы у людей с непереносимостью глютена.

Это не означает, что вам нужно полностью отказаться от соевого соуса. Вы по-прежнему можете наслаждаться соевым соусом при сбалансированной диете с низким содержанием натрия. Вы также можете рассмотреть более здоровые альтернативы соевому соусу.

Заменители соевого соуса

Некоторые другие приправы, которые могут дать вам соленый вкус соевого соуса с меньшим содержанием натрия:

Кокосовые аминокислоты. Coconut aminos состоит из натурального сброженного сока неоткрытых цветков кокосовой пальмы, смешанного с небольшим количеством соли. Он похож на соевый соус, но имеет более сладкий вкус. Он содержит примерно половину натрия по сравнению с коммерческим соевым соусом. Поскольку он не сделан из пшеницы, он также не содержит глютена.Хотя считается, что он полезен для здоровья, Калифорнийский университет в Беркли заявляет, что никаких исследований, касающихся кокосовых аминокислот, не проводилось. Выбирайте его вместо соевого соуса из-за его содержания натрия, а не из-за других предполагаемых преимуществ для здоровья.

Шою. Сёю — японский соевый соус, приготовленный традиционным способом. Существует пять типов сёю, классифицируемых в зависимости от их ингредиентов и способа производства: кои кучи сёю (на долю которого приходится около 80% японского сёю), усу кучи сёю (более соленое и более сладкое, чем кои кучи), сай сикоми сёю (также называемое канро сёю, сладкий соевый соус), сиро сёю (соевый соус светлого цвета, основным ингредиентом которого является пшеница и, следовательно, имеет высокое содержание сахара) и тамари.

Тамари. Тамари — это разновидность японского соевого соуса, который является побочным продуктом мисо по мере его созревания. Основное различие между тамари и коммерческим соевым соусом заключается в том, что в нем практически не используется пшеница, что делает его безглютеновым соевым соусом . (Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в нем нет пшеницы.) Он имеет более насыщенный, менее соленый вкус и меньше натрия, чем соевый соус.

Соевый соус с пониженным содержанием натрия. Проверьте, есть ли у ваших любимых брендов версия с меньшим содержанием соли. Соевый соус с низким содержанием натрия обычно содержит примерно половину натрия по сравнению с обычным соевым соусом.

Источники:

http://www.madehow.com/

https://www.healthline.com/

https://www.cdc.gov/

http://www.health.com/

http://www.berkeleywellness.com/

http://www.japaneseingredients.com/

Продукт, который может вас заинтересовать

В чем разница между тамари и соевым соусом?

Тамари и соевый соус на вид похожи, сделаны из ферментированных соевых бобов, но между двумя соусами есть тонкие различия.Узнайте больше о различиях между тамари и соевым соусом, различных стилях китайского и японского соевых соусов и о том, где их купить.

Авторы: Лиза Лин и Дайан Лео-Омин. Фото Лизы Лин.

Хотя я вырос на соевых соусах в китайском стиле, я не был знаком с тамари, пока не начал вести блог, когда заметил, что тамари указано в ингредиентах безглютеновых рецептов. Легко предположить, что тамари — это просто безглютеновая версия соевого соуса из-за сходства их внешнего вида и вкуса.Однако различия между тамари и соевым соусом более сложны, как я объясню ниже.

Тамари (или тамари сёю) — это японский тип соевого соуса, полученный из мисо (пасты из ферментированных соевых бобов). Когда мисо ферментируется хотя бы несколько недель, вокруг него естественным образом образуется жидкость. Жидкость, которая скапливается вокруг мисо, называется тамари (по-японски тамари может означать «бассейн» или «сбор»).

Процесс пивоварения коммерческого тамари со временем изменился, но соус обычно варят без пшеницы или следов пшеницы.Вот почему так много рецептов рекомендуют использовать тамари в качестве альтернативы обычному соевому соусу. Если вы страдаете глютеновой болезнью или не употребляете глютен, дважды проверьте ингредиенты для пшеницы.

Соевый соус — это жидкость, традиционно получаемая из комбинации ферментированных соевых бобов и жареной пшеницы. Как и тамари, соевый соус наполнен умами, пикантным и сладким вкусом, который выделяется среди пяти вкусов. Соевый соус — это то, что вы видите на столе в китайских ресторанах или получаете в маленьких пакетиках вместе с едой на вынос.

Между соевым соусом в китайском и японском стиле есть различия. В китайской кухне два наиболее часто используемых сорта соевого соуса — это светлый соевый соус (生 抽, шэн чжоу) и темный соевый соус (老抽, лао чжоу). Китайский легкий соевый соус — это универсальный соевый соус, который вы можете использовать в повседневной кулинарии, например, в жарком, маринадах или соусах для макания. Когда вы видите в моих рецептах «соевый соус», это означает легкий соевый соус. Легкий соевый соус не следует путать с соевым соусом с низким содержанием натрия.Первый просто относится к соевым соусам, которые менее ферментированы, чем темные соевые соусы; последний обычно относится к легкому соевому соусу, который содержит меньше натрия.

Темный соевый соус более густой, темный, более ферментированный и немного более сладкий, чем светлый соевый соус. Как правило, вы используете темный соевый соус для маринадов или тушеных блюд. Поскольку китайский темный соевый соус имеет более сильный солодовый вкус, в большинстве рецептов его используют экономно. Темный соевый соус часто используется для дополнения ароматов светлого соевого соуса или других соусов.Вы можете увидеть пример этого в маринаде моего рецепта ча сиу (кантонская свинина барбекю) .

Точно так же соевые соусы в японском стиле (сёю) бывают разных видов. Однако, в отличие от китайского соевого соуса, японский темный соевый соус (коикучи сёю) является наиболее часто используемым вариантом. Стандартный соевый соус Kikkoman является примером коикучи сёю. Японский легкий соевый соус (усукути сёю) светлее и соленее, чем коикучи сёю.

Как упоминалось выше, тамари обычно варят без пшеницы или со следами пшеницы.Напротив, соевый соус варится из соевых бобов и пшеницы. Различия в методах заваривания часто приводят к более высокому содержанию протеина в тамари. Визуально тамари темнее и гуще соевого соуса. В результате тамари потемнеет вашу пищу. Что касается вкуса, тамари более глубокий и насыщенный аромат по сравнению с соевым соусом.

В отличие от соевого соуса, тамари не бывает светлого или темного. Однако вы можете найти варианты тамари с низким содержанием натрия. Хотя тамари также содержит больше белка и меньше консервантов, чем соевый соус, он также может быть более дорогим.

По большей части да! Хотя у меня есть свои рекомендации, это зависит от ваших предпочтений. Лично я использую соевый соус больше, чем тамари, потому что он ближе к ароматам, которые я помню в китайской кухне. Однако если я разрабатываю рецепты без глютена, я предпочитаю тамари. Если вы избегаете глютена или у вас аллергия на него, обязательно внимательно проверьте этикетки, так как не весь тамари не содержит глютен!

ТАМАРИ

Для тамари я рекомендую бутылку San-J tamari.Они широко доступны в азиатских отделах вашего продуктового магазина или на Amazon . San-J производит стандартные, органические и малонатриевые версии тамари.

СОЕВЫЙ СОУС ПО-КИТАЙСКИ

Что касается легкого соевого соуса в китайском стиле (生 抽), я обычно использую Lee Kum Kee Premium Soy Sauce , хотя еще один популярный бренд — Pearl River Bridge . Вы сможете найти любой бренд в азиатском разделе вашего продуктового магазина, азиатских супермаркетах или на Amazon.Для темного соевого соуса (老抽) я использую Lee Kum Kee или Pearl River Bridge . За бутылкой темного соевого соуса, вероятно, нужно сходить в азиатские супермаркеты, но вы также можете найти ее на Amazon.

СОЕВЫЙ СОУС В ЯПОНСКОМ СТИЛЕ

Что касается темного соевого соуса в японском стиле (коикучи сёю), я обычно покупаю Kikkoman . Вы можете найти Kikkoman в азиатских отделах вашего продуктового магазина, в азиатских супермаркетах или на Amazon . Kikkoman также производит легкий соевый соус (usukichi shoyu), но вам придется пойти в японский супермаркет, чтобы найти его, или посетите Amazon .Вы также можете попробовать другие бренды соевых соусов в японском стиле, если будете делать покупки в японских супермаркетах. В районе Сакраменто я обычно посещаю Oto’s Marketplace . Когда я жил в районе залива, я часто бывал в Suruki Supermarket и Nijiya Market .

СОЕВЫЙ СОУС

ТАМАРИ

Надеюсь, это руководство ответило на несколько вопросов о тамари и соевом соусе!

Рецепт соевого соуса без орехов

Одна из ключевых целей моего блога Nut Free Wok — дать вам возможность самостоятельно приготовить блюда азиатской кухни с учетом аллергии у себя дома и начать с ингредиентов, безопасных для аллергиков.Один из самых больших вопросов заключался в том, как мне приготовить азиатскую еду без соевого соуса, если у меня аллергия или непереносимость сои? Это огромная проблема, поскольку продукты на основе сои являются такой огромной частью азиатской кухни, и я ответил коллекцией возможных альтернатив, которые я намерен обновить дополнительными идеями и предложениями позже, но пока что насчет Do Сам рецепт соевого соуса без сои?

Соевый соус — это жидкий продукт из вареных соевых бобов, жареной и измельченной пшеницы и рассола, которые ферментируются смесью плесени и дрожжей в течение 6-12 месяцев.Затем смесь прессуется и полученная жидкость пастеризуется и расфасовывается как соевый соус. Сваренный соевый соус обладает уникальным вкусом умами, он одновременно острый, соленый, кислый и сладкий. Как мы можем имитировать вкус, цвет и кулинарные свойства настоящих продуктов в соевом соусе без сои?

Я слышал, что некоторые рецепты соевого соуса без сои могут разочаровывать, поэтому я был мысленно готов изменить и скорректировать рецепты.Я просмотрел несколько различных рецептов, в том числе рецепты от Cybele Pascal, Food.com, AllRecipes.com, StephanieCooks.blogspot.com и других. Я выписал ингредиенты и проанализировал их. Все они просили говяжий бульон, бульон или бульон, немного уксуса (сидр, красный и / или бальзамический), несульфатную патоку, немного имбиря, чеснока и перца. Рецепт Кибелы требует ламинарии, что является прекрасным способом добавить аромат умами и микроэлементы, за исключением того, что я обычно не использую ламинарию и не могу оправдать покупку упаковки.Рецепт Стефани был единственным, в котором требовалось соли. Затем ингредиенты уваривают до тех пор, пока соус не уменьшится на 20-50%. Я также заметил, что соотношение патоки и уксуса значительно различается: в некоторых рецептах используется больше патоки, в некоторых — больше уксуса, а в других — примерно в равных количествах.

Я написал черновик своего рецепта, измерил ингредиенты и варил 15 минут на среднем огне. Я полил небольшое количество риса небольшим количеством соуса, и он оказался восхитительным, лучший говяжий бульон по сравнению с рисом, но ничего похожего на соевый соус.Я немного посчитал и понял, что содержание натрия в рецептах соевого соуса без сои не где-то близко к почти 900 мг натрия на столовую ложку коммерческого соевого соуса, требовалось больше соли. Соус также был недостаточно кислым, и мне больше понравился вкус примерно равного количества уксуса и патоки. Варил соус еще 5 минут, пока не уменьшился на 50% (налил в стеклянный мерный стаканчик, чтобы проверить). Он был вкуснее, но выглядел не так, он выглядел бледным и водянистым, поэтому я вылил его обратно в кастрюлю и уменьшил еще немного, пока у меня не было 1/4 чашки, 75% уменьшение было идеальным!

Чтобы быть уверенным, мы с детьми провели несколько вкусовых проб с 1/4 чайной ложки соевого соуса против 1/4 чайной ложки безсоевого соуса (на фото слева вверху) на 1/4 стакана риса.Моему младшему сыну не нравилось ни то, ни другое на рисе, что и понятно, потому что мы обычно не используем соевый соус и не едим рис. Мой старший сын думал, что соус без сои был очень вкусным, но не таким сладким, как обычный соевый соус. Я думаю, что соевый соус без сои является приемлемой заменой с точки зрения цвета и вкуса (определенно пикантный, соленый, сладкий и кислый!) И будет хорошо работать в качестве приправы. Если бы у меня был кусок ламинарии (иногда упакованный как комбу), я бы определенно добавил его для дополнительного аромата и микроэлементов, пропитав кусочек ламинарии 3-4 дюйма в ингредиентах соуса на 30 минут перед кипячением и уменьшением.

Учитывая, что существует множество способов приготовления соевого соуса без сои, я надеюсь, что этот рецепт даст вам представление о том, как избавить эту приправу от 8 основных аллергенов и как при необходимости адаптировать рецепт. Если у кого-то была аллергия на какой-либо из ингредиентов в этом рецепте, например на говядину, можно вместо этого использовать овощную основу или сушеные грибы. Если у кого-то была аллергия на чеснок, попробуйте сушеный лук. Точно так же, как пищевая аллергия может казаться бесконечной, ваша креативность и находчивость еще больше!

Один читатель прокомментировал, что они не доверяют продуктам из говяжьего бульона и предпочли бы использовать свой собственный домашний говяжий бульон, что является хорошей идеей, а также использование продуктов Kitchen Basics, не вызывающих аллергию (вместо воды и говядины). основание).Я провел еще несколько исследований на тему Better than Bouillon, и, хотя я очень уверен, что их продукты не содержат арахиса и древесных орехов (за исключением кокоса, который будет маркирован), если у вас есть какие-либо опасения по поводу других аллергенов, я настоятельно рекомендую прочитать FAQ на их веб-сайте и позвоните по телефону (1-800-300-4210).

Ингредиенты на моей банке с говяжьей базой с пониженным содержанием натрия Better than Bouillon содержат следующее: жареная говядина и натуральные соки *, мальтодекстрин *, соль, тростниковый сахар *, говяжий бульон *, говяжий жир *, дрожжевой экстракт, картофельный крахмал *, концентрат сельдерея *, сушеный чеснок *, сушеный лук *, карамельный краситель *, натуральный ароматизатор (* органический, сертифицированный QAI).В FAQ указано, что мальтодекстрин получают из кукурузы, а карамельный краситель — из сахара.

Соевый соус без сои 2.0

Обновлено 18.02.19: Из-за перечисленных выше проблем я думал о том, что мы можем сделать, чтобы сделать этот рецепт еще более свободным от аллергенов, без использования каких-либо готовых продуктов из говядины. Я приготовил говяжий язык традиционным способом с соевым соусом (такой вкусный) и решил сделать его снова, используя ингредиенты рецепта соевого соуса без сои, но с говяжьим языком, обеспечивающим весь мясной вкус умами.И говяжий язык, и полученный соус были восхитительны. Я снова приготовил его в Instant Pot, и он был нежным, нежным и быстрее, чем при использовании на плите. Говяжий язык быстрого приготовления и соевый соус без сои такие вкусные, наслаждайтесь!

Рецепт соевого соуса без сои

• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка Better Than Bouillon Органическая низко-натриевая говяжья основа
• 1 столовая ложка Бабушкина оригинальная патока Несульфурированная
• 1 столовая ложка органического яблочного уксуса Eden
• 1/4 чайная ложка гранулированного порошка чеснока
• 1/4 чайной ложки порошка имбиря Spicely
• щепотка черного перца или 1 оборот мельницы для черного перца
• 1 к 1.5 чайных ложек соли по вкусу

1. Смешайте воду, говяжью основу, патоку, яблочный уксус, чеснок, имбирь и черный перец в небольшой кастрюле, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 15 минут.

2. Продолжайте кипятить и часто проверяйте, пока количество не достигнет примерно 1/4 стакана (еще 5 минут или около того).

3. Снимите с огня, добавьте соль (регулируя количество в соответствии со вкусом и диетическими потребностями) и перемешайте до растворения.

4. Перелейте в стеклянный контейнер и поставьте в холодильник на срок до одной недели.

Рекомендации по приготовлению: перед тем, как начать, налейте в кастрюлю 1/4 стакана воды, чтобы вы могли легко оценить, сколько составляет 1/4 стакана, и узнать, когда готово приготовление. Вы также можете удвоить этот рецепт, если вам нужно более 1/4 стакана соевого соуса без сои.

Лучший способ увидеть каждую публикацию или рецепт — подписаться на подписку по электронной почте Nut Free Wok (обязательно ответьте на электронное письмо с подтверждением).Я не буду рассылать вам спам и никому не сообщать ваш адрес электронной почты.

Если вам понравился этот пост, используйте кнопки социальных сетей ниже, чтобы поделиться с другими. Я нахожусь в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram как @nutfreewok, и мне также нравится общаться и общаться в социальных сетях.

Если вы видите какие-либо мои сообщения в социальных сетях, пожалуйста, поставьте лайк, ретвитните, прокомментируйте или поделитесь. Мне бы очень хотелось, чтобы вы помогли поделиться азиатскими блюдами, осведомленными об аллергии, с вашими друзьями, чтобы я мог больше времени работать над рецептами.

Я могу упоминать названия магазинов и / или торговые марки продуктов, которые я использую, потому что читатели спрашивают, и я делюсь продуктами и источниками, которые я использую и думаю, могут быть полезны для читателей, все мнения мой собственный. Обратите внимание, что производственные методы и ингредиенты могут быть изменены в любое время без предварительного уведомления, и читатели всегда несут ответственность за обеспечение безопасности аллергенов перед покупкой или потреблением продуктов.