Подсластители натуральные: 7 лучших замен сахару • INMYROOM FOOD

Мы рассмотрели основные группы сахарозаменителей и перечислили самые известные названия этих веществ. Вы можете обсудить данную тему в комментариях к статье.

польза, вред, свойства и сравнения

История заменителей сахара

Искусственные сахарозаменители

• Оказывают канцерогенное действие
  
• Противопоказаны или ограничены в периоды беременности и лактации
  
• Способны вызвать пищевое расстройство и аллергическую реакцию
  
• Влияют на гормональное равновесие, вызывают скачки настроения и головные боли
  

Натуральные сахарозаменители

• Фруктоза. Это вещество синтезируется из фруктов и ягод, так же содержится в некоторых растениях и натуральном меде. Энергетическая ценность фруктозы приблизительно на одну треть ниже энергетической ценности сахара, при этом данный продукт обладает более насыщенным сладким вкусом, поэтому потребуется в меньшем количестве. Фруктоза так же является натуральным консервантом и используется в качестве ингредиента для приготовления низкокалорийных джемов и варений.
  
• Сорбит. Калорийность этого вещества находится приблизительно на одном уровне с рафинадом, однако само вещество обладает в два раза менее сладким вкусом, поэтому, его потребуется больше, чем привычного сахара. В связи с этим существует риск располнеть, поэтому необходимо соблюдать рекомендованную дневную норму потребления сорбита, составляющую около 30 грамм. 
  
• Ксилит. Это вещество синтезируется из коры, стеблей и плодов некоторых растений, является сладким наравне с сахаром, обладает чуть большей калорийностью, однако не вызывает резкого скачка глюкозы, поэтому является одним из наиболее подходящих подсластителей для диабетического рациона.
  

Использование заменителей при похудении

Какой заменитель лучше использовать при диабете

• Натуральные подсластители. Данные вещества обладают энергетической ценностью, как правило, меньшей, чем у рафинада, однако эти калории так же способны вызвать подъем уровня глюкозы в крови. К счастью, чтобы подвергнуть организм приступу гипергликемии, потребует чрезвычайно много этих веществ, так как углеводы из их состава усваиваются достаточно медленно. Такие подсластители чаще всего используются в промышленном производстве продуктов питания для диабетического рациона, полностью усваиваются организмом и имеют природное происхождение. При условии контроля потребляемого количества таких веществ, которое не должно превышать 30-40 граммов в сутки, минимизирован риск побочных эффектов, таких как скачки уровня глюкозы в крови и расстройства желудочно-кишечного тракта. Осторожно следует подходить к употреблению фруктозы в случае заболевания: даже в малых количествах она сильно влияет на уровень сахара в крови так как полностью представляет собой простой быстроусвояемый углевод.
  
• Искусственные подсластители. Такие вещества не обладают никакой энергетической ценностью и совершенно не влияют на уровень сахара в крови. Казалось бы, идеальный вариант для ежедневного рациона людей, страдающих сахарным диабетом? На самом деле всё не так просто: даже небольшое превышение рекомендованной суточной нормы искусственных подсластителей способно привести к пищевым расстройства и оказать негативный эффект на организм. Наименее опасным для организма считается новейший синтетический аналог сахара сукралоза, так же она обладает наиболее высокой стоимостью. 
  

Что же лучше – обычный сахар или его аналоги?

Какие подсластители лучше — натуральные и искусственные?

Современная наука предлагает лакомкам отличный шанс – баловать себя сладким, не боясь испортить зубы и набрать лишний вес. Надо всего лишь заменить сахар натуральными или искусственными подсластителями. Давайте узнаем, в чём разница между ними и не опасны ли подсластители.

Сладость от природы – натуральные сахарозаменители

Сахар вреден для здоровья. Его природные аналоги – мед, патока и кленовый сироп не слишком отличаются по химическим свойствам. Употребляя их, невозможно похудеть или улучшить обмен веществ.

К счастью, в природе есть вещества, не менее сладкие, но абсолютно безвредные. Это:

·      Стевия – экстракт из листьев южноамериканского травянистого растения. Практически не содержит калорий, понижает кровяное давление и уровень сахара в крови.

·      Эритритол – спирт, имеющийся в некоторых фруктах. Всего на 30% менее сладок, чем сахар, но содержит в 16 раз меньше калорий.

·      Ксилит – ещё один сахарный спирт. Встречается во многих овощах и фруктах. Не повышает уровень инсулина, улучшает плотность костей. На 70% менее калориен, чем сахар.

·      Сироп Якона – вещество, которое добывают из клубней южноамериканского горного растения. Устраняет запоры, сжигает излишки жира.

Все натуральные подсластители можно употреблять повседневно. Но дозы следует строго контролировать, так как избыток приводит к диарее.

Вредны ли искусственные подсластители?

Относительно синтетических заменителей сахара ведутся бурные дискуссии. Часто возникают псевдонаучные сплетни о том, что эти вещества вызывают тяжёлые заболевания. Но авторитетные экспертизы доказали безопасность искусственных подсластителей.

Вот наиболее популярные сахарозаменители:

·      сахарин;

·      аспартам;

·      ацесульфам калия;

·      неотам;

·      сукралоза.

Все они гораздо слаще сахара, но менее калорийны.

Раньше других подсластителей был изобретен сахарин – люди используют его более 100 лет. В истории сахарина был короткий период тотального запрета, так как выяснилось, что он вызывает рак у лабораторных крыс. Тщательные проверки показали – для человека вещество полностью безопасно. Однако врачи не рекомендуют его детям и беременным женщинам. Сейчас сахарин используется реже, поскольку изобретены более эффективные подсластители.

Аспартам появился в 1976 году. Сначала ему приписывали опасные побочные эффекты — рассеянный склероз, красную волчанку, рак головного мозга. Научные исследования уничтожили домыслы – аспартам безвреден.

Ацесульфам калия – вещество, которое добавляют в диетические кондитерские изделия и безалкогольные напитки. Оно в 200 раз слаще, чем сахар. Может без опасений использоваться всеми, кроме людей, страдающих фенилкетонурией.

Неотам был одобрен научными экспертизами в 2002 году. Это настоящая «сладкая бомба» – он в 13000 раз слаще, чем сахар! Вещество используют в диетических продуктах, в сочетании с другими сахарозаменителями.

Особое значение для диетического и спортивного питания имеет сукралоза. Её производят из обычного столового сахара, путем замены трех гидроксильных групп на атомы хлора. Не пугайтесь названия «хлор» – этот элемент содержится во многих натуральных продуктах, например, салате, помидорах, дынях.

Для добавления в пищу требуются крошечные дозы сукралозы, поскольку она в 600 раз слаще сахара. Поскольку подсластитель на 80% выводится почками, ожирения вызвать он не может.  Сукралоза имеет отличный профиль безопасности. Более 100 серьёзных исследований доказывают, что подсластитель не приводит к раку, врождённым аномалиям и поражениям нервной системы.

Выбирая еду с подсластителями, отдавайте предпочтение продуктам, содержащим клетчатку, витамины и минералы. Вместо диетической колы – спортивный напиток, вместо конфет на ксилите – протеиновый батончик с сукралозой. Пусть всё сладкое будет полезным!

11 лучших заменителей сахара (самые полезные натуральные подсластители)

По оценкам, средний американец потребляет 17 чайных ложек сахара каждый день и около 57 фунтов добавленного сахара каждый год. Мало того, что многие люди едят и пьют слишком много сахара, растет и использование искусственных подсластителей. К счастью, есть заменители сахара, которые действительно могут помочь сократить потребление сахара, если вы выберете правильные.

Искусственные подсластители, такие как аспартам, сукралоза, ace-K и сахарин, в течение многих лет обсуждались в отношении их потенциально разрушительного воздействия.Хотя все эти подсластители технически «безопасны» и не содержат сахара, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, они подвергаются усиленной проверке.

Побочные эффекты, связанные с их употреблением, варьируются от головных болей и плохого пищеварения до тяги и даже расстройства настроения.

Рафинированный сахар тоже вреден. По данным клиники Кливленда, «столовый сахар обладает воспалительным действием, калорийен и не имеет питательной ценности».

Побочные эффекты чрезмерного потребления сахара включают диабет, кариес , ожирение, сердечные заболевания, некоторые виды рака и даже плохое когнитивное функционирование.

Так что же тогда является хорошим натуральным подсластителем и лучшей альтернативой сахару? К счастью, существует множество заменителей сахара, которые являются полезными и вкусными альтернативами рафинированному сахару, кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы и искусственным подсластителям.

Натуральные подсластители действительно могут обеспечить питательными веществами и, следовательно, улучшить здоровье. Например, одно исследование, опубликованное в журнале Американской диетической ассоциации , показало, что замена полезных подсластителей, включая мелассу, кленовый сироп и мед, может увеличить потребление антиоксидантов и предложить другие преимущества.

Самые полезные заменители сахара

Какой заменитель сахара лучше всего использовать? Некоторые эксперты больше всего любят фрукты, потому что в них нет пустых калорий и сахара естественного происхождения, но на самом деле это может быть вопросом личного мнения и / или индивидуальных потребностей здоровья.

Вредны ли заменители сахара? Это во многом зависит от конкретного типа.

Преимущества заменителей сахара различны, но все они имеют одну общую черту: они получены от природы.

Натуральные подсластители (или непитательные подсластители) — это подсластители, которые могут содержать калории (в зависимости от вида), а также обычно содержат некоторые питательные вещества. Например, мед, кленовый сироп и патока содержат полезные компоненты, такие как ферменты, витамины, минералы и углеводы, которые человеческое тело умеет обрабатывать.

Определенные натуральные подсластители (например, банановое пюре и финиковая паста), согласно данным Министерства сельского хозяйства США, полезны для здоровья, например, способствуют поддержанию здорового артериального давления и снижению уровня холестерина и риска сердечных заболеваний благодаря содержанию в них клетчатки.

Сколько калорий в заменителях сахара? Вот калорийность некоторых из самых популярных натуральных подсластителей:

1. Сырой мед (1 столовая ложка = 64 калории)
2. Стевия (0 калорий)
3. фиников (1 финик Medjool = 66 калорий)
4. Кокосовый сахар (1 столовая ложка = 45 калорий)
5. Кленовый сироп (1 столовая ложка = 52 калории)
6. Меласса Blackstrap (1 столовая ложка = 47 калорий)
7. Бальзамическая глазурь (1 столовая ложка = 20–40 калорий, в зависимости от толщины)
8. Банановое пюре (1 чашка = 200 калорий)
9. Сироп из коричневого риса (1 столовая ложка = 55 калорий)
10. Настоящее фруктовое варенье (зависит от фруктов)
11. Плоды монаха (0 калорий)

1.Сырой мед

Сырой мед — настоящий суперпродукт и один из лучших натуральных подсластителей. Он богат ферментами, антиоксидантами, железом, цинком, калием, кальцием, фосфором, витамином B6, рибофлавином и ниацином.

Вместе эти важные питательные вещества помогают нейтрализовать свободные радикалы, способствуя росту здоровых бактерий в пищеварительном тракте.

Одна столовая ложка сырого меда меньше влияет на гликемическую нагрузку, чем один банан. После пастеризации мед теряет многие из своих преимуществ, поэтому ищите сырой (в идеале местный) мед на фермерских рынках и непосредственно у местных пчеловодов.

Чем темнее мед, тем насыщеннее вкус и тем больше его питательная ценность.

Как использовать сырой мед:

Не готовьте и не запекайте с сырым медом. Поливайте им хлопья для завтрака, тосты с проросшими зернами, йогурт и заправки для салатов.

Сырой мед также является отличным заменителем патоки, если вы не являетесь ее поклонником или у вас нет ее под рукой.

Многие люди думают только об использовании меда в своем чае, но мед также является одним из лучших натуральных подсластителей для кофе.Одно замечание: если вам нравится мед в чае или кофе, подождите, пока напиток станет достаточно прохладным, чтобы его можно было спокойно пить, а затем добавьте мед по вкусу.

2. Стевия

Стевия родом из Южной Америки и на протяжении сотен лет использовалась в этом регионе для поддержания здорового уровня сахара в крови и быстрой потери веса.

Стевиозид — это элемент в листьях, который делает его более чем в 200 раз более сладким, чем сахар. Он доступен в виде жидких капель, пакетов, растворимых таблеток и смесей для выпечки.

В нем нет калорий, нет углеводов и нет неприятных побочных эффектов искусственных подсластителей.

Стевия родственна подсолнечнику, и некоторые люди ощущают легкое металлическое послевкусие. Если у вас уже был опыт употребления стевии в прошлом, попробуйте бренд с более высоким содержанием стевиозидов.

Если вы ищете натуральные подсластители для диабетиков, Американская диабетическая ассоциация включает стевию в список рекомендуемых заменителей сахара. Стевия и эритрит, как правило, являются лучшими заменителями сахара для людей, соблюдающих кетогенную диету.

Внимательно читайте этикетки, чтобы знать, что вы получаете, поскольку некоторые продукты, содержащие стевию, содержат как стевию, так и эритрит, который у некоторых людей может вызвать несварение желудка.

Как использовать стевию:

В отличие от сырого меда, стевия термостабильна, поэтому не стесняйтесь использовать ее по своему усмотрению. Помните, что он в 200 раз слаще сахара, поэтому не используйте его в таком же соотношении.

Чтобы восполнить потерю массы при использовании стевии в выпечке, используйте от до ½ стакана одного из следующих наполнителей: свежего фруктового пюре, йогурта, жареной тыквы, двух взбитых яичных белков или одной-двух столовых ложек кокосовой муки. .

3. Даты

Финики содержат калий, медь, железо, марганец, магний и витамин B6. Из финиковой пальмы они легко усваиваются и помогают усваивать белки, жиры и углеводы.

Данные показывают, что финики могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП в крови и снизить риск инсульта.

Как использовать финики:

Первый шаг — приготовление пасты. Пасту из фиников можно использовать в большинстве рецептов, в отличие от стевии, и она действительно добавляет объем при выпечке.

Замочите финики Medjool в горячей воде до мягкости. Если вода доходит до комнатной температуры, а финики недостаточно мягкие, снова замочите в горячей воде.

Оставьте жидкость для замачивания, так как она необходима для приготовления хорошей пасты. Добавьте замоченные финики в кухонный комбайн вместе с одной столовой ложкой жидкости для замачивания.

Взбить до однородной массы. При необходимости добавьте воды, чтобы получилась густая густая паста.

Вы ищете консистенцию арахисового масла. Используйте в своем любимом рецепте печенья или торта, чтобы исключить рафинированный сахар и повысить уровень питательных веществ.

Пасту из фиников можно также использовать для подслащивания любимых кексов и пирогов. Для фруктовых пирогов смешайте 1–1½ стакана пюре с четырьмя стаканами фруктов и запекайте как обычно.

В зависимости от содержания воды в фрукте вам может потребоваться добавить загуститель, например тапиоку.

4. Кокосовый сахар

Большинство людей слышали о пользе кокосовой воды, кокосового молока, кокосовой муки и, конечно же, свежего кокоса. Теперь все больше и больше людей используют кокосовый сахар в качестве предпочтительного натурального подсластителя из-за его низкой гликемической нагрузки и богатого содержания минералов.

Кокосовый сахар, богатый полифенолами, железом, цинком, кальцием, калием, антиоксидантами, фосфором и другими фитонутриентами, универсален и теперь легко доступен.

Кокосовый сахар — это сок из цветков кокосового ореха, который затем нагревается. Далее путем упаривания получаем кокосовый сахар.

Финиковый сахар (сделанный из сушеных фиников) и кокосовый сахар часто используются в рецептах как взаимозаменяемые, так как они обладают схожим вкусом. Оба являются отличными заменителями сахара для выпечки.

Как использовать кокосовый сахар:

Используйте кокосовый сахар в ваших любимых рецептах, так как его размеры такие же, как у традиционного сахара. Он немного грубее рафинированного сахара, но это нормально.

Добавьте количество сахара, указанное в рецепте, в кухонный комбайн и взбалтывайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Вы даже можете довольно быстро приготовить заменитель сахара для кондитера из кокосового сахара. На каждую чашку кокосового сахара добавьте одну столовую ложку порошка аррорута и перемешайте до однородной массы в чистой кофемолке или мощном кухонном комбайне.

5. Кленовый сироп

Родом из Северной Америки, кленовый сироп бывает обоих сортов A и B. Обработка кленового сиропа занимает всего четыре этапа: просверливание отверстия в дереве, подвешивание ведра для сбора сока, кипячение для испарения воды. а затем фильтрация любого осадка.

Кленовый сироп — один из лучших натуральных заменителей сахара, поскольку он является прекрасным источником марганца и содержит кальций, калий и цинк. Этот полностью натуральный подсластитель, богатый антиоксидантами, помогает нейтрализовать свободные радикалы и уменьшить окислительное повреждение.

Выбирайте более темные кленовые сиропы сорта B, так как они содержат больше полезных антиоксидантов, чем более светлые сиропы.

Как использовать кленовый сироп:

Кленовый сироп термостабилен, поэтому его можно использовать практически в любом приложении. Добавьте его в маринады, глазури или соусы и используйте для выпечки.

Используйте его, чтобы подсластить домашнюю гранолу и утренний кофе или чай.

Для глазури для печенья или тортов нагрейте до кипения и добавьте сверху кокосовую пудру.Перемешайте до однородности, дайте остыть до комнатной температуры, а затем сбрызните.

6. Меласса черная полоса

Органическая меласса очень питательна, богата медью, кальцием, железом, калием, марганцем, селеном и витамином B6. Сахарный тростник и свекольная патока обладают самым высоким содержанием фенолов и антиоксидантной активностью по сравнению с рафинированным сахаром, свекольным сахаром, рапсовым медом, кукурузным сиропом и финиками.

Существует несколько видов патоки, в зависимости от того, через какой уровень обработки она прошла.Вся патока получается из тростникового сахара-сырца, который варят до получения густого сладкого сиропа.

Патока Blackstrap получается после третьей варки, концентрируя ее питательные вещества и обеспечивая глубокий насыщенный вкус.

Как использовать мелассу:

Патока обладает уникальным насыщенным вкусом. Некоторым это может быть неинтересно для добавления в тосты, каши или других концентрированных продуктов. Однако это идеальный подсластитель для маринадов и для выпечки.

Вы даже можете приготовить альтернативу коричневому сахару, добавив две столовые ложки патоки на каждые полстакана кокосового сахара, предусмотренного рецептом. Положите кокосовый сахар и патоку в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите консистенцию коммерческого коричневого сахара.

7. Бальзамическая глазурь

Бальзамический уксус богат антиоксидантами, разрушающими свободные радикалы, и ферментом пепсином, который способствует здоровому пищеварению и имеет прекрасный вкус.

Как использовать бальзамическую глазурь:

Бальзамическая глазурь доступна в магазинах натуральной здоровой пищи и деликатесов, но вы также можете быстро приготовить глазурь дома.Просто варите две чашки бальзамического уксуса на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока количество не уменьшится до ½ стакана.

Этот процесс может занять от 15 до 30 минут. После охлаждения он станет гуще.

Полейте глазурью жареного на гриле лосося, сырого сыра или даже свежих ягод, чтобы придать блюду естественную сладость и легкий привкус.

8. Банановое пюре

Бананы богаты клетчаткой и калием и являются хорошим источником витаминов B6 и C. Они также обладают натуральной сладостью с тонким вкусом, что делает их идеальным натуральным подсластителем.

Как использовать банановое пюре:

Во-первых, перезрелые бананы лучше всего использовать вместо рафинированного сахара в рецептах. Они слаще и хорошо перемешиваются.

На каждую чашку сахара, указанную в рецепте, используйте одну чашку бананового пюре.

Чтобы приготовить пюре, добавьте бананы в кухонный комбайн со столовой ложкой воды и перемешайте. При необходимости добавьте еще воды, чтобы получить густое яблочное пюре.

Поскольку бананы становятся коричневыми на воздухе, используйте их в рецептах как можно быстрее.Если вы используете банановое пюре в сырых продуктах, добавьте в кухонный комбайн одну чайную ложку свежего лимонного сока, чтобы замедлить процесс окисления.

9. Сироп из коричневого риса

Сироп из коричневого риса начинается с коричневого риса, который ферментируется ферментами, расщепляющими крахмал. Затем жидкость нагревают до консистенции сиропа.

Результат? Густой сладкий сироп янтарного цвета, идеально подходящий для рецептов с кукурузным сиропом и другими нездоровыми подсластителями.

Процесс ферментации помогает расщеплять сахара на легкоусвояемые.Процесс брожения является ключевым; некоторые сиропы из коричневого риса ферментируются ферментами ячменя, то есть содержат глютен.

Покупайте сиропы из коричневого риса с маркировкой без глютена.

Как использовать сироп из коричневого риса:

Как упоминалось выше, сироп из коричневого риса является прекрасной заменой в рецептах, требующих кукурузного сиропа. Используйте соотношение один к одному.

Чтобы заменить регулярно обрабатываемый белый сахар, используйте одну чашку на каждую чашку необходимого сахара и уменьшите количество жидкости в рецепте на чашки.

Используйте сироп из коричневого риса для приготовления полезных батончиков мюсли и мюсли, ореховых гроздей, а также для подслащивания ореховых и фруктовых пирогов.

10. Варенье из настоящих фруктов

Ключ здесь — настоящее фруктовое варенье. Ягоды, косточковые фрукты, яблоки, груши и виноград являются отличной заменой сахара в рецептах.

Можно использовать имеющееся в продаже фруктовое варенье; только убедитесь, что в него нет добавленного сахара или пектина.

Лучше приготовить собственное варенье без сахара из органических свежих или замороженных фруктов. Это просто и экономично.

Как использовать варенье из настоящих фруктов:

Замените сахар в рецептах в соотношении один к одному, уменьшив количество жидкости в рецепте на чашки. Или, если в рецепте нет добавок жидкости, вы можете добавить столовую ложку кокосовой муки, чтобы сделать рецепт более густым.

Чтобы приготовить свежее варенье, смешайте четыре чашки любимых фруктов или ягод в кастрюле с ½ стакана воды. Доведите до кипения, часто помешивая.

Варить на медленном огне до тех пор, пока плоды не распадутся и не начнут загустевать.Пюре в кухонном комбайне и сразу же использовать.

Чтобы получить вкусный яблочный пирог, варите ½ стакана очищенных кубиками яблок с стаканом зеленого винограда до мягкости. Пюре в кухонном комбайне до получения однородной массы.

Перемешайте нарезанные яблоки и немного корицы и запекайте, как указано. Виноград придает тонкую сладость, а натуральный пектин в яблоках делает пирог густым.

11. Плод монаха

Один из самых популярных заменителей сахара для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты, — это фрукт монаха.Плоды монаха содержат соединения, которые при экстракции обеспечивают в 300–400 раз более сладкую сладость, чем тростниковый сахар, но сахар фрукта монаха не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови.

Как использовать плод монаха:

Плоды монаха можно использовать во всех рецептах, от сырников и печенья до смузи и здоровых безалкогольных коктейлей.

Как получить больше в диете

Включить в свой ежедневный рацион больше натуральных подсластителей несложно, если вы полностью откажетесь от рафинированного столового сахара и вместо него начнете использовать более полезные заменители сахара.Кроме того, вы также можете искать продукты, которые являются сладкими благодаря таким ингредиентам, как стевия, а не рафинированному сахару.

Чтобы найти лучшие заменители сахара, вам, вероятно, придется попробовать несколько. Возможно, вам понравится один для утреннего кофе, а другой — для выпечки.

Даже при использовании натуральных подсластителей, таких как сырой мед, вы все равно должны помнить об общем потреблении сахара.

Сколько натурального сахара нужно есть в день? По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), вы должны ограничить количество потребляемых добавленных сахаров не более чем половиной дневной нормы калорий.

Для большинства американских женщин это не более 100 калорий в день и не более 150 калорий в день для мужчин (или около шести чайных ложек в день для женщин и девяти чайных ложек в день для мужчин). AHA определяет «добавленные сахара» как « любые, сахаров или калорийных подсластителей… , добавленные в пищевые продукты или напитки во время обработки или приготовления».

Итак, добавленные сахара включают рафинированный сахар, а также натуральные подсластители, такие как мед.

Если вы лечитесь от каких-либо постоянных проблем со здоровьем, особенно от диабета, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем включать в свой рацион какие-либо новые подсластители и заменители сахара.

Связано: безопасно ли употребление аллулозы? Потенциальные преимущества и риски этого подсластителя

Обмен рецептами

Готовы к удивительным рецептам, в которых рафинированный сахар заменен на более полезную сладость? Попробуйте эти безглютеновые имбирные пряники, которые естественно подслащены финиками и черной патокой, или морковь с розмарином в кленовой глазури, которые станут восхитительным гарниром.

Более вкусные рецепты с использованием натуральных подсластителей вместо рафинированного сахара или искусственных подсластителей:

Заменители сахара, которых следует избегать

Данные свидетельствуют о том, что нас не следует вводить в заблуждение, полагая, что искусственные подсластители с нулевой калорийностью и нулевым содержанием сахара являются здоровыми.Исследования на людях и животных продолжают показывать, что частое употребление диетической соды или искусственных подсластителей связано с большим индексом массы тела (ИМТ), ожирением и метаболическим синдромом.

Какие худшие заменители сахара? Один из них — кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который обычно производится из генетически модифицированной кукурузы.

Фруктоза — это простой сахар, который быстро метаболизируется в печени, вызывая «высокий уровень сахара». Исследователи считают, что этот быстродействующий сахар приводит к увеличению накопления жира в печени, что приводит к неалкогольной жировой болезни печени, расстройству пищеварения и атеросклерозу.

Еще одна популярная — сукралоза, которая в 600 раз слаще сахара и может способствовать пристрастию к чрезмерно сладкой пище и напиткам. Исследование, опубликованное в журнале Journal of Toxicology and Environmental Health , показало, что приготовление пищи с сукралозой при высоких температурах может генерировать опасные хлорпропанолы — класс токсичных соединений.

Исследования на людях и грызунах показывают, что сукралоза может также изменять уровни глюкозы, инсулина и глюкагоноподобного пептида 1.

Сегодня на рынке представлено множество искусственных подсластителей, в том числе:

• аспартам
• Ацесульфам калия
• Сахарные спирты (например, маннит, сорбит, ксилит, лактит, изомальт, мальтит и гидролизат гидрированного крахмала)
• равно
• Глюцин
• Калтаме
• Могрозиды
• Neotame
• НутраСвит
• Нутринова
• фенлаланин
• Сахарин
• Splenda
• Сукралоза
• Твинсвит
• Sweet ‘N Low

Вот несколько удивительных примеров того, где можно найти эти химические вещества:

1. Зубная паста и жидкость для полоскания рта
2. Витамины детские жевательные
3. Сироп от кашля и жидкие лекарства
4. Жевательная резинка
5. Вода и напитки бескалорийные
6. Напитки алкогольные
7. Заправки для салатов
8. Замороженный йогурт и прочие замороженные десерты
9. Конфеты
10. Хлебобулочные изделия
11. Йогурт
12. Сухие завтраки
13. полуфабрикаты
14. «Lite» или диетические фруктовые соки и напитки
15. Готовые мясные продукты
16. Камедь никотиновая

Какой искусственный подсластитель самый безопасный? Это зависит от того, что вы считаете «искусственным».”

Подсластитель в виде экстракта, такой как стевия или плод монаха, — хороший выбор, если вы ищете вариант с нулевой калорийностью.

Сахарные спирты могут быть лучшим выбором, чем некоторые другие искусственные подсластители, если вы хорошо их переносите. Сахарные спирты — это подсластители, которые содержат примерно половину калорий, чем обычный сахар.

Они естественным образом содержатся в небольших количествах в различных фруктах и ​​овощах и производятся из сахаров и крахмала, превращаясь в экстракты и гранулы.

Примеры сахарных спиртов включают ксилит, эритрит, мальтит, маннит, сорбит и другие сахарные спирты, оканчивающиеся на –итол. Они не всегда хорошо усваиваются организмом и могут вызывать у некоторых людей пищеварительные реакции и побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, включая вздутие живота, газы, спазмы и диарею.

Слабительное действие ксилита настолько выражено, что фактически является частью химического состава некоторых слабительных, отпускаемых без рецепта. Несмотря на то, что эти подсластители присутствуют на рынке в течение десятилетий, беременным и кормящим женщинам следует выбирать вместо них другие натуральные подсластители, поскольку их безопасность в таких ситуациях неизвестна.

Специальное примечание для владельцев собак: искусственные подсластители на основе сахарного спирта являются опасными для жизни токсинами для собак. Не забывайте о мятных конфетах, конфетах, жевательной резинке без сахара, замороженных десертах и ​​других продуктах, когда ваши домашние животные находятся рядом.

Статистика потребления сахара

Вот некоторые недавние статистические данные об использовании сахара в рационе американцев, которые вызывают беспокойство:

• США занимают первое место по среднесуточному потреблению сахара на человека, за ними следуют Германия и Нидерланды.
• В 1822 году средний американец каждые пять дней ел столько же сахара, сколько содержится в сегодняшних 12 унциях газированных напитков. С 2012 года мы ели столько каждые семь часов.
• Используя технологию сканирования мозга, ученые из Национального института США по борьбе со злоупотреблением наркотиками были одними из первых, кто показал, что сахар вызывает изменения в мозгу людей, аналогичные изменениям у людей, зависимых от наркотиков, таких как кокаин и алкоголь. Эти изменения часто приводят к усилению тяги к большему количеству сахара.
• The U.S. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ограничить общее потребление произвольных калорий, включая добавленные сахара и жиры, до 5-15 процентов в день. Тем не менее, дети и подростки в Америке получают около 16 процентов от общего количества калорий только за счет добавления сахара.
• Большое количество клинических исследований выявило последовательные данные о том, что изменения массы тела напрямую коррелируют с увеличением или уменьшением потребления сахаров. Было замечено, что просто уменьшив потребление сахара на 5 процентов, люди теряли в среднем 1.Было замечено, что при увеличении веса тела на 8 фунтов и увеличении потребления сахара на 5 процентов люди набирали в среднем 1,7 фунта.
• В 2018 году прогнозируемые затраты на лечение заболеваний, связанных с ожирением, составили 21 процент от общих расходов на здравоохранение в размере 344 миллиардов долларов.

Заключение

• Какая лучшая альтернатива сахару? Это определенно вопрос вкусовых предпочтений, а также состояния здоровья, но хорошей альтернативой рафинированному сахару является полезный натуральный заменитель сахара, а не искусственные подсластители.
• Примеры некоторых из лучших натуральных заменителей сахара включают стевию, монашеский фрукт, фруктовое пюре, кокосовый сахар, мед и патоку.
• Натуральные подсластители лучше сахара? В отличие от рафинированного сахара, натуральные подсластители, такие как финиковая паста и фруктовый джем, содержат полезные питательные вещества, а иногда и клетчатку и ферменты. Тем не менее, умеренное употребление любого вида сахара по-прежнему важно, даже эти натуральные заменители сахара.
• Здоровый образ жизни не означает, что вы должны полностью отказаться от сладкого; это просто означает, что вам нужно заменить нездоровый рафинированный сахар и искусственные подсластители на эти натуральные подсластители и заменители сахара.

Искусственные подсластители и натуральные подсластители: What

Проход с выпечкой может быть немного подавляющим. Существует так много разных ингредиентов, особенно подсластителей. Есть сахарный песок, сахар-сырец и стевия, и это лишь некоторые из них. Какой из них лучше для вашего здоровья?

«Искусственные подсластители, такие как сахарин, сукралоза и аспартам, и натуральные подсластители — сахар-сырец и мед — все это пустые калории», — говорит Эрма Леви, диетолог-исследователь из онкологического центра Андерсона.«И эти пустые калории могут повлиять на вашу талию и риск рака».

Что касается потребления сахара, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует женщинам не более шести чайных ложек (25 граммов), а мужчинам — не более девяти чайных ложек (37 граммов) добавленного сахара в день.

Сахар обеспечивает ненужные калории без какой-либо дополнительной пользы. Это может привести к увеличению веса. И это может повлиять на ваш риск рака. Несколько типов рака, включая постменопаузальный рак груди, эндометрия и толстой кишки, связаны с ожирением.

Хотя все эти виды сахара по-прежнему являются сахаром, есть некоторые различия, которые стоит отметить, — говорит Леви.

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители — это синтетические заменители сахара. Леви рекомендует ограничить употребление этих продуктов или избегать их.

Искусственные подсластители часто во много раз слаще настоящего сахара, и это может изменить вашу толерантность к сладкому.

Даже искусственные подсластители с нулевой калорийностью могут быть вредны для здоровья.Некоторые исследования, проведенные на лабораторных животных, обнаружили связь между искусственными подсластителями и раком. И хотя нет никаких доказательств того, что искусственные подсластители вызывают рак, лучше избегать их или употреблять в умеренных количествах.

Общие искусственные подсластители включают:

• аспартам
• Сукралоза
• Ацесульфам К
• Сахарин
• Ксилит

Эти искусственные подсластители часто называют их торговыми марками, поэтому обязательно проверьте этикетку.

Натуральные подсластители

«Натуральные подсластители могут показаться более полезными, чем обработанный сахар, однако небольших следов антиоксидантов, витаминов и минералов недостаточно, чтобы существенно улучшить ваше здоровье», — говорит Леви.

Общие натуральные подсластители включают:

• мед
• дат
• сахар
• кокосовый сахар
• кленовый сироп
• меласса
• нектар агавы

Вместо того, чтобы избегать одного конкретного вида сахара, постарайтесь ограничить добавление любого сахара, например, в газированных напитках, конфетах и ​​других сладостях.Кроме того, обратите внимание на сахар, добавляемый в такие продукты, как соусы для пасты и приправы.

«В целом, потребление любого типа добавленного сахара не приносит пользы для здоровья, — говорит Леви. — Обязательно следите за своим потреблением, читайте этикетку с питанием и убедитесь, что вы едите рекомендованное количество или меньше. В конце концов, все сводится к калориям и общему состоянию здоровья ».

Натуральный подсластитель — обзор

Натуральные подсластители вызвали большой интерес из-за растущих опасений по поводу здоровья, связанных с потреблением сахара, а также проблем, связанных с безопасностью некоторых непитательных искусственных подсластителей.Стевиол глюкозиды (стевиозид, ребаудиозид) экстрагируют из листьев растения Stevia rebaudiana Bertoni, корневищного многолетнего кустарника семейства сложноцветных, которое возникло в Парагвае и Бразилии. Впервые они были одобрены для употребления в качестве натурального подсластителя в США, Европейском союзе, Австралии и Новой Зеландии (Risso et al., 2014). Сладкий вкус листьев S. rebaudiana обусловлен дитерпеноидными гликозидами энт-кауранового типа, обычно содержащими агликон и стевиол, которые отличаются друг от друга только положением (C13 и / или C19) гликозидной составляющей (Ko et al., 2012; Nguyen et al., 2014). Более 30 стевиоловых гликозидов в различных концентрациях накапливаются в S. rebaudiana (Wolwer-Rieck, 2012). Гликозиды, обнаруженные в S. rebaudiana , включают стевиозид (Ste, 5-10%), ребаудиозиды (Reb) A (2-5%), RebC (1%), дулкозид (0,5%), другие Reb (RebD, RebE и RebF, ≤ 0,2%) и рубузозид (≤ 0,2%) (таблица 23.1) (Yadav and Guleria, 2012; Chatsudthipong and Muanprasat, 2009). Глюкозиды стевиола привлекли к себе большое внимание из-за их использования в качестве недорогого натурального подсластителя в продуктах питания и напитках.Они очень сладкие, низкокалорийные, непитательные, очень стабильные и обладают терапевтическими свойствами, такими как антигипергликемические, гипотензивные, противовоспалительные, противоопухолевые, противодиарейные и антидиуретические, а также обладают иммуномодулирующим действием (Clos et al., 2008; Wolwer- Rieck et al., 2010; Goyal et al., 2010). Хотя стевия занимает лишь 1% мирового рынка искусственных подсластителей, ее рынок растет со скоростью 4% в год и оценивается примерно в 1,3 миллиарда долларов.Япония инвестирует только 40% на международном рынке подсластителей. По оценкам, общая рыночная стоимость подсластителя на основе стевии в Японии составляла примерно 25–35 миллионов долларов в год (Megeji et al., 2005). На Китай приходится 75% мирового выращивания растений стевии Stevia , что составляет 80 000 акров земли. В китайской индустрии стевии урожайность значительно выросла с 2073 тонн в 2007 году до 3096 тонн в 2009 году, причем 80% урожая шло на экспорт. По оценкам, мировые производственные мощности по производству подсластителя на основе стевии выросли с 5000 тонн в год в 2007 году до 11 789 тонн в год в 2009 году (Yadav and Guleria, 2012; Chatsudthipong and Muanprasat, 2009).Стевиол, стевиолбиозид и Ru редки в природе, в отличие от Ste. S. rebaudiana содержит их только в следовых количествах. Ru может быть извлечен из Rubus suavissimus S. Lee (Rosaceae). Однако годовой урожай Ru различен в зависимости от климата региона (Wan et al., 2012). Таким образом, массовая очистка Ru считалась сложной и экономически нецелесообразной (Ko et al., 2012; Sugimoto et al., 2002). Гидролиз Ste был предложен в качестве метода, поскольку Ste содержит три глюкозильные группы в положениях C13 и C19, которые могут давать стевиолбиозид, стевиол, изостевиол, моноглюкозиловый эфир стевиола, Ru или моноглюкозид стевиола после полного или частичного расщепления.β-Глюкозидаза — это фермент, продуцируемый всеми доменами жизни. Он может гидролизовать β-d-глюкозидные связи различных соединений, состоящих из алкил-β-d-глюкозидов, арил-β-d-глюкозидов, цианогенных глюкозидов, дисахаридов и короткоцепочечных олигосахаридов, высвобождая глюкозу с невосстанавливающего конца. Поэтому исследователи попытались гидролизовать Ste с помощью β-глюкозидаз для получения конкретных продуктов для промышленного применения с высокими выходами. В этом обзоре будут обобщены последние достижения в ферментативном производстве стевиоловых гликозидов из Ste с использованием β-гликозидаз и характеристика продуктов с особым акцентом на их потенциальное промышленное применение.В стевиоловых глюкозидах количество углеводных групп в сайтах C13 и C19 будет определять степень сладости стевиола (Adari et al., 2016; Gerwig et al., 2016). Сообщалось, что Ste в 300 раз слаще сахарозы (Yadav and Guleria, 2012; Chatsudthipong and Muanprasat, 2009). Хотя концентрация Ste в листьях S. rebaudiana выше, чем у RebA, горькое послевкусие Ste и его низкая растворимость в воде ограничивают его использование для потребления человеком.Это также ограничивает его применение в пищевых и фармацевтических продуктах (Adari et al., 2016; Ko et al., 2016). По сравнению со Ste, RebA имеет дополнительную глюкозильную группу в сайте C13. Он придает максимальную сладость с менее горьким послевкусием (Kohda et al., 1976; Adari et al., 2016).

Таблица 23.1. Основные биохимические компоненты Stevia rebaudiana

Реб, ребаудиозид; Glc, глюкозил; Rha, рамнозил; Ксил, ксилозил; Сладость *, в несколько раз слаще сахарозы при концентрации 0,025%.

5 лучших натуральных подсластителей

Если вы когда-нибудь задумывались, лучше ли натуральные подсластители для вас, чем другие формы сахара, ответ — да.

Натуральные подсластители лучше, чем рафинированный сахар, потому что они могут содержать витамины, минералы, ферменты и другие целебные свойства.Но, как и обработанный сахар, натуральные подсластители все же следует употреблять в умеренных количествах.

Что касается натуральных подсластителей, некоторые из них лучше других

Сахар — горячая тема питания, и из-за сильного политического лобби в блогосфере циркулирует куча информации (и дезинформации).

Ваше пристрастие к сладкому существует не зря. Материнское грудное молоко от природы сладкое, и ребенок должен его хотеть. Эта склонность к сладкому также побудила первых людей искать сладкие фрукты и овощи, которые поставляли необходимые питательные вещества и большое количество углеводов, чтобы дать достаточно энергии для выживания.

Натуральный сахар в малых дозах не вреден. Представьте, что вы съели горсть черники или спелый помидор. Естественная гидратация, витамины, минералы и антиоксиданты полезны для вашего тела, давая при этом заряд естественной энергии.

А теперь представьте, как вылить две чашки белого сахара в тесто для печенья или залить кофе с помощью Coffemate. Эти переизбыток сахара с высокой степенью переработки вредит вашему здоровью. Избыточно обработанный сахар в больших количествах наносит вред вашему организму.

Натуральные подсластители — это источники сахара, которые не лишены всех питательных веществ в процессе рафинирования.

Чем менее очищены, тем лучше, поэтому они по-прежнему содержат витамины, минералы и антиоксиданты, а в некоторых случаях — клетчатку.

Даже натуральные подсластители все равно следует употреблять в умеренных количествах, поскольку они все еще являются сахаром, однако они лучше, чем противные химические вещества и альтернативы с высокой степенью переработки. Придерживайтесь этих натуральных подсластителей и откажитесь от обработанных белых продуктов, вы уже достаточно сладкие 😉

Примечание. Смешанные целые фрукты также являются прекрасными подсластителями для многих блюд.Например, добавьте в соус несколько кусочков свежего смешанного ананаса или яблока, чтобы добавить сладости. Приведенный ниже список специально ориентирован на подсластители, которые не являются цельными фруктами и овощами.

5 лучших натуральных подсластителей

Без особого заказа…

1. Сырой мед

Мед, один из старейших натуральных подсластителей, слаще сахара.

В зависимости от растительного происхождения мед может иметь различный вкус, от темного и сильно ароматизированного до светлого и слегка ароматного.Сырой мед содержит большое количество ферментов, минералов и витаминов, поэтому важно искать сырье на этикетке, потому что процесс пастеризации убивает большинство полезных веществ в нем. Также сказано, что употребление местного меда может помочь укрепить ваш иммунитет к распространенным аллергенам в вашем районе за счет введения в ваш организм пчелиной пыльцы местных пчел. Если вы не можете найти местное, это нормально, просто поищите сырое.

Способы использования меда в качестве натурального подсластителя:

• Используйте 1/2 чайной ложки для подслащивания кофе или чая
• Польза для здоровья 1/2 чайной ложки сырого местного меда или меда манука
• Сбрызните домашний кокосовый йогурт или греческий йогурт, если вы переносите молочные продукты
• Попробуйте практически любой рецепт, который требует сладости.

2.Даты и вставка даты

Целые финики без косточек и финиковая паста, приготовленная из замоченных фиников с водой, также являются отличными подсластителями.

Чтобы смягчить финики, замочите их на ночь при комнатной температуре или на 15 минут в теплой воде. Нажмите здесь, чтобы узнать, как вставить финик. Мне нравится разнообразие фиников Medjool.

Как использовать финики в качестве натурального подсластителя

3. Настоящий кленовый сироп

Кленовый сироп производится из вареного сока кленового дерева и является прекрасным источником марганца и цинка.

Приблизительно 40 галлонов сока необходимо для изготовления одного галлона кленового сиропа. Кленовый сироп содержит гораздо меньше фруктозы, чем агава. Он придает блюдам приятный аромат и отлично подходит для выпечки. Обязательно покупайте 100% чистый кленовый сироп, а не кукурузный сироп со вкусом клена. Большинство сиропов для блинов — это просто кукурузный сироп с кленовым вкусом, поэтому каждый раз читайте этикетку с ингредиентами.

Идеи использования настоящего кленового сиропа

4. Кокосовый сахар

Кокосовый сахар, также известный как сахар кокосовой пальмы или сахар кокосового сока, или кристаллы кокосового ореха получают из сладкого нектара цветочных почек кокосовой пальмы.

Кокосовый нектар нагревают до испарения воды, затем карамелизованный нектар сушат и измельчают в гранулы. Кокосовый сахар — хороший источник калия, железа и витаминов. Хотя он содержит такое же количество калорий и углеводов, что и обычный сахар, он имеет более низкий гликемический индекс, что обеспечивает более стабильный выброс глюкозы в кровь.

Идеи использования кокосового сахара

• Смешать со здоровой яблочной начинкой
• Вместо белого сахара в выпечке (он более зернистый, чем белый сахар, поэтому используйте его с умом)
• Замените белый сахар в горячих напитках и используйте вместо него кокосовый сахар, пока вы отказываетесь от сахара в своих напитках (цель состоит в том, чтобы полностью отказаться от сахара в ваших напитках, если это возможно)

5.Черная меласса

Органическая патока — один из самых питательных подсластителей, получаемых из сахарного тростника или сахарной свеклы, который производится путем осветления и смешивания экстрагированных соков.

Чем дольше варится сок, тем менее сладкий, питательный и темный будет продукт. Патока придает пище очень отчетливый аромат. Черная патока — хороший источник железа, кальция, магния и калия. У него особый вкус, поэтому используйте его именно тогда, когда этого требует рецепт.

Все натуральные подсластители из приведенного выше списка легко доступны в большинстве продуктовых магазинов. Мне нравится рекомендовать то, что легко доступно большинству моих читателей. На планете есть тысячи видов растений, и умные люди придумали, как извлечь из многих из них естественную сладость.

Вот несколько менее распространенных натуральных подсластителей, которые можно попробовать, если вы можете найти их в местных магазинах (или в Интернете) и хотите поэкспериментировать:

• сироп из коричневого риса
• сироп березовый
• сироп из якона
• порошок люкума

Натуральные подсластители, которых следует избегать

Под вопросом: Стевия

Стевия — листовая трава, веками используемая коренными жителями Южной Америки.Экстракт стевии примерно в 100–300 раз слаще белого сахара и может использоваться в кулинарии и выпечке, однако я считаю, что лучше всего его использовать в качестве подсластителя в большинстве напитков. Стевия не оказывает значительного влияния на уровень сахара в крови и считается низким гликемическим индексом. Однако некоторые ученые считают, что, поскольку он не содержит калорий, его все же следует употреблять в умеренных количествах, потому что сладкий вкус может «обмануть» ваше тело, заставить его думать, что оно ест сахар, и посылать смешанные гормональные сигналы.

Поскольку наука не совсем ясна в отношении стевии, я согласен, что ее следует использовать только в умеренных количествах, если она вам нравится. Несколько капель в напитке достаточно, чтобы добавить немного сладости, но, вероятно, недостаточно, чтобы причинить вред. Стевия выпускается в порошковой или жидкой форме; Я предпочитаю жидкую форму, так как некоторые люди думают, что порошкообразная форма горькая. Sweetleaf — моя любимая марка жидкой версии. Если вы все же выбираете порошкообразную форму, обязательно приобретайте зеленый или коричневый порошок, так как белая и прозрачная версии очень очищены.

Не полезно: нектар агавы

Вы заметите, что нектар агавы не попал в список.

Нектар агавы (он же сироп агавы) рекламируется как натуральный жидкий подсластитель, приготовленный из сока кактуса агавы. Технически это правильно, однако процесс его извлечения из растения делает его чрезвычайно переработанным, аналогично процессу производства белого сахара. Нектары агавы продаются светлых, янтарных, темных и сырых сортов. Многие диабетики используют нектар агавы в качестве альтернативы рафинированному сахару и искусственным подсластителям из-за его относительно низкого влияния на уровень глюкозы в крови.Тем не менее, агава богата фруктозой и находится под пристальным вниманием из-за возможных производственных процессов, которые похожи на производственные процессы кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Некоторые исследования показывают, что фруктоза влияет на гормон лепитин, который контролирует аппетит и чувство сытости. Слишком много фруктозы может привести к перееданию и увеличению веса, поэтому важно употреблять нектар агавы в разумных умеренных количествах. Раньше я использовал его время от времени, но не использовал его уже долгое время.

Я буду рад получить известие от вас! Как включить эти натуральные подсластители в свой рацион? Как вам нравится их использовать?

6 полезных способов подсластить кофе

Стало общеизвестным, что употребление кофе приносит много пользы для здоровья.Кофе содержит антиоксиданты и доказал свою эффективность в предотвращении набора веса и диабета. Однако эта польза для здоровья ничего не стоит, если вы добавляете ложки сахара в каждую чашку джо. Чтобы сохранить преимущества кофе, но при этом он оставался достаточно сладким на ваш вкус, ознакомьтесь с этими 6 здоровыми способами подсластить кофе.

Нектар агавы — натуральный подсластитель, полученный из кактусов. Некоторое время нектар агавы был популярен среди фанатиков здоровья, а затем попал в немилость из-за высокого уровня фруктозы.Но нектар агавы также имеет низкий гликемический индекс. В исследованиях пациентов с диабетом 2 типа исследователи обнаружили, что высокий гликемический индекс способствует развитию болезни. До сих пор нет убедительных исследований о том, представляет ли фруктоза какой-либо риск для здоровья. На данный момент кажется, что агава заслуживает того, чтобы снова оказаться в центре внимания.

Люди обычно думают, что мед — это чай, а сахар — кофе, но мед может быть таким же сладким и вкусным в кофе.Многие преимущества меда для здоровья делают его достойным включения в свой рацион, даже если вы не добавляете его в кофе. Местный мед помогает предотвратить аллергию, а также является естественным источником энергии и антиоксидантов.

Стевия продается как заменитель сахара, что заставляет многих думать, что она искусственная, но на самом деле это не так. Хотя чаще всего стевия выпускается в виде порошка, на самом деле стевия является производным от Stevia rebaudiana , растения, произрастающего в Бразилии и Парагвае.В отличие от большинства заменителей сахара, стевия не оставляет неприятного послевкусия. На самом деле, вы можете даже не заметить, что это не сахар.

Кажется, чудеса кокоса безграничны. Люди пьют кокосовый сок для увлажнения, кокосовое масло как превосходный заменитель масла, кокосовое молоко для людей с непереносимостью лактозы. Сейчас все большую популярность набирает кокосовый сахар. Как и агава, кокосовый сахар также имеет низкий гликемический индекс. Содержание фруктозы примерно такое же, как и в сахаре.Как и другие продукты, полученные из кокоса, кокосовый сахар действительно имеет легкий привкус кокоса, что для одних является преимуществом, а для других — отталкиванием.

Оказывается, этот восхитительный сироп подходит не только для блинов — его тоже можно добавить в кофе! Аромат клена — отличное дополнение, особенно в холодное время года. Только не забудьте взять немного кленового сиропа, который не был разбавлен кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, иначе вы полностью сведете на нет пользу для здоровья.

Если вы любите мокко, то для вашего кофе есть хорошие новости — вы можете есть какао и пить его без сахара! Несладкий какао-порошок не будет иметь сладкого вкуса подслащенного какао, но если вы пытаетесь исключить сахар из своего рациона или, по крайней мере, из своего кофе, то в этом весь смысл. Добавление одной-двух ложек несладкого какао может превратить ваш кофе в чашку шоколадного вкуса.

Попробуйте эти различные полезные способы подсластить кофе и получить желаемый сладкий вкус без вреда для здоровья.Если кофе по-прежнему не вкусный, просто помните, что это может быть не недостаток сахара — возможно, ваш офис упускает секрет приготовления хорошего кофе.

Полезны ли натуральные подсластители?

Натуральные подсластители — и сам термин «натуральный» — официально не определены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) (1).

Таким образом, некоторые типы подсластителей, в том числе обычный тростниковый сахар, могут считаться «натуральными» на этикетке пищевых продуктов.

Помимо тростникового сахара, существует бесчисленное множество других типов натуральных подсластителей, которые различаются в зависимости от их источника и того, как они усваиваются организмом.

Вот разбивка того, что такое натуральные подсластители, разные типы и какие лучше всего использовать для здоровья.

Подсластители — это ингредиенты, придающие еде сладкий вкус (2).

Хотя FDA официально не определило термин «натуральный», существует давняя политика в отношении использования слова «натуральный» на этикетках пищевых продуктов.

В политике поясняется, что «термин« натуральный »[означает], что ничего искусственного или синтетического (включая все красящие добавки независимо от источника) не было включено или добавлено в пищевые продукты, которые обычно не добавлялись бы. ожидается, что он будет в этой пище (1) ».

Имейте в виду, что термин «натуральный» можно использовать независимо от того, какой степени обработки подвергся подсластитель.

Если они изначально получены из чего-то встречающегося в природе (например, растения) и не были добавлены искусственные или синтетические ингредиенты, подсластители от стевии до кленового сиропа могут считаться натуральными.

Напротив, искусственные подсластители производятся путем объединения компонентов в лаборатории для имитации вкуса сахара. Два распространенных примера включают аспартам (Equal) и сахарин (Sweet’N Low) (3).

Натуральные подсластители можно разделить на три большие категории — сахара, сахарные спирты и натуральные заменители сахара.

Сахар

Натуральный сахар — это сладкие соединения, извлеченные из растительных источников. Например, мед пчелы производят из цветочного нектара, а кленовый сироп — из древесного сока (4).

Все считаются «добавленными сахарами», которые представляют собой изолированные формы сахара, вводимые в пищевые продукты и напитки во время обработки для улучшения вкуса, текстуры, цвета, ферментации и / или сохранения.

Некоторые распространенные сахара:

• Тростниковый сахар (все типы)
• Мед
• Кленовый сироп
• Агава
• Меласса

Добавленные сахара — это «пустые калории», то есть они вносят углеводы и калории, но мало обеспечивают никакой другой пищевой ценности (5).

Сахарные спирты

Сахарные спирты естественным образом встречаются в растениях, но не усваиваются, как обычный сахар. Они содержат около половины калорий на грамм, поскольку обычный сахар оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы в крови, чем другие калорийные натуральные подсластители.

Существует 7 типов сахарных спиртов, в том числе (6):

• Сорбитол
• Маннитол
• Изомальт
• Мальтитол
• Лактитол
• Ксилит
• Эритритол

Сахарные спирты в целом признаны безопасными для потребления. FDA.Однако у некоторых они могут вызывать побочные эффекты со стороны пищеварения, такие как боль, газы, вздутие живота и диарея. Согласно исследованиям, эти побочные эффекты более вероятны при употреблении более 10 граммов сахарных спиртов в день
(7).

Натуральные заменители сахара

Как и сахар и сахарные спирты, натуральные заменители сахара также получают из растений. Однако они не содержат калорий, углеводов и не влияют на уровень сахара в крови (8).

Поскольку натуральные заменители сахара на вкус в 400 раз слаще обычного сахара, FDA считает их «высокоинтенсивными подсластителями» (9).

В настоящее время существует только два натуральных заменителя сахара, одобренных FDA:

• Стевия
• Экстракт плодов монаха (также известный как Луо Хан Го)

Стевия и экстракт плодов монаха в целом признаны FDA безопасными.

Однако в отношении стевии эта гарантия безопасности применима только в том случае, если ее съели в «обычных» количествах. FDA рекомендует не более 4 граммов на килограмм массы тела в день или около 9 настольных пакетов для человека весом 130 фунтов (10).

Поскольку у каждого типа натурального подсластителя есть свои преимущества и недостатки, при выборе того или иного подсластителя следует учитывать множество факторов.

Хотя некоторые небольшие исследования показывают, что определенные натуральные сахара, такие как мед, могут иметь лечебные свойства, все они связаны с теми же негативными последствиями для здоровья, что и обычный (тростниковый) сахар при чрезмерном употреблении, например, кариес, увеличение веса, ожирение, воспаление и т. Д. несколько хронических заболеваний, включая болезни сердца, диабет 2 типа и рак (11).

По этой причине Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление добавленного сахара примерно до 9 чайных ложек в день для мужчин и 6 чайных ложек для женщин (12).

Сахарные спирты часто используются вместо сахаров, чтобы придать сладость с меньшим количеством калорий. Они не связаны с кариесом или многими другими осложнениями, наблюдаемыми при чрезмерном потреблении сахара, включая высокий уровень сахара в крови.

Однако сахарные спирты часто вызывают проблемы с пищеварением. Опять же, это наиболее распространено, когда в день съедается более 10 граммов.

Экстракт стевии и плодов монаха не содержит углеводов и калорий, предлагая те же преимущества, что и сахарные спирты.

Хотя известно, что стевия у некоторых вызывает газы, вздутие живота, диарею и аллергические реакции. FDA рекомендует ограничить количество стевии примерно 9 разовыми пакетиками в день.

Напротив, для экстракта плодов монаха не установлено никаких ограничений, поскольку он не связан с какими-либо серьезными побочными эффектами. Тем не менее, стоит отметить, что экстракт плодов монаха является относительно новым подсластителем на рынке — отсутствуют долгосрочные исследования его потенциального воздействия на здоровье.

В целом, лучше всего употреблять натуральные подсластители — всех типов — в умеренных количествах.

***

GreenChoice, PBC провела оценку и оценку более 340000 продуктов питания и напитков по сотням атрибутов, связанных с диетой, здоровьем и устойчивостью. Легко находите лучшие продукты для вас, планеты и вашего бюджета. Загрузите бесплатное приложение GreenChoice для Apple iO или Android!

Что такое «натуральный» подсластитель? Это не то, о чем вы могли подумать.

Мы все видели на передней этикетке сахаров, сиропов и подсластителей такие утверждения, как «натуральный», «полностью натуральный» или «100% натуральный». Производители и дистрибьюторы подсластителей могут использовать эти заявления. Тем не менее, это , а не , определенные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), которое отвечает за правильную маркировку продуктов.

Итак, что такое «натуральный» подсластитель?

Обработка минимальна? Нерафинированный? Без чего-либо искусственного, синтетического и генетически модифицированного (ГМО)? Это подсластитель, произведенный природой без какого-либо вмешательства человека? Можно ли его получить синтетически путем ферментации?

Если вы тоже запутались, этот пост для вас.У всех нас разные представления о том, что означает натуральный подсластитель, поэтому читайте дальше, чтобы узнать, соответствуют ли товары в магазинах вашим ожиданиям.

__________________________________

FDA не установило определения для использования термина «натуральный» на этикетках пищевых продуктов, но имеет давнюю неформальную политику. Политика не ясна и может иметь разное значение в разных контекстах. Предполагается, что он будет применяться ко всем продуктам питания и ингредиентам (юридическое определение натуральных ароматизаторов действительно существует).Однако очевидно, что разные продукты требуют разных подходов, как мы можем видеть из тысяч комментариев, полученных FDA, когда их попросили высказать мнение общественности.

Простая причина отсутствия такого закона — отсутствие общего согласия, поскольку ожидания потребителей не соответствуют мнению пищевой промышленности и FDA.

В 2016 году опрос журнала Consumer Reports показал, что по крайней мере 60 процентов потребителей считают, что продукты, обозначенные как натуральные, означают, что они не содержат искусственных ингредиентов и генетически модифицированных материалов.

Ниже приведены три кратких факта о взглядах FDA на натуральные подсластители — это то, что производители пищевых продуктов должны соблюдать:

1. Политика FDA основана в первую очередь на исходном материале, который должен быть в природе.

Согласно По мнению FDA, все подсластители, «полученные из натурального источника», являются натуральными, независимо от того, насколько глубоко они очищены и обработаны. Подсластитель не должен содержать «ничего искусственного или синтетического, включенного или добавленного к нему, чего обычно не ожидается».По мнению FDA, искусственные подсластители — это те, которые не встречаются в природе и производятся синтетически.

2. Обработка и рафинирование не влияет на естественный характер подсластителя.

Методы обработки и производства не рассматриваются в политике FDA. Подсластители с высокой степенью переработки или рафинированные могут считаться натуральными. Экстракты листьев стевии, экстракты плодов монаха, столовый сахар и другие рафинированные сахара являются хорошими примерами натуральных подсластителей, которые проходят большую обработку и очистку, прежде чем станут доступными для вас.

3. Натуральные подсластители могут быть произведены искусственно путем ферментации или ферментов.

Как указано на веб-сайте FDA, ингредиенты, «встречающиеся в природе, можно производить искусственно и производить более экономично, с большей чистотой и более стабильным качеством, чем их натуральные аналоги. . » Многие натуральные подсластители на полках магазинов не выделяются напрямую и не извлекаются из растений. Эти ингредиенты, подобные «натуральным подсластителям», являются синтетическими копиями сладких компонентов растений и часто называются натуральными подсластителями.Они синтезируются ферментацией или ферментами в процессе химического изменения материала, выделенного из растения.

__________________________________

Цель состоит в том, чтобы вы знали, что подсластители, несущие «естественные» требования, могут быть тщательно очищены и переработаны, или даже синтетически произведено ферментами или ферментацией . Как было сказано ранее, с точки зрения FDA, переработка, очистка и энзимология не влияют на естественный характер подсластителя.

Теперь я обращаю внимание на то, что вам нужно знать о том, как производятся и обрабатываются подсластители. Я считаю, что если вы понимаете, как подсластители превращаются в исходные материалы, вы можете узнать, соответствует ли продукт, заявленный как «натуральный», вашим ожиданиям.

Все натуральные подсластители обрабатываются и до некоторой степени очищаются с помощью различных физических, химических и биологических воздействий, таких как кипячение, смешивание, регулировка pH, фильтрация, ферментация, использование ферментов и химикатов.

Исходя из типов и интенсивности производственных процессов и вмешательств, используемых для промышленного производства, я делю натуральные подсластители на четыре различные группы: минимально обработанные, рафинированные, высоко рафинированные и синтетические.

Эта классификация , а не учитывает полезность подсластителей и не имеет намерения разделять подсластители на «плохие для вас» и «полезные».

Меня часто спрашивают: «Когда дело доходит до подсластителей, имеет ли значение переработка?» В отличие от большинства пищевых продуктов (например, зерновых), пищевой профиль подсластителей составляет , а не , что связано с обработкой, которой они подвергаются производителем.Например, с точки зрения питания подсластитель с минимальной обработкой, такой как сырой мед, не сильно отличается от рафинированного тростникового сахара на .

Итак, натуральный подсластитель может быть минимально переработанным, очищенным, высокоочищенным и синтетическим. Какая разница?