Подсластитель натуральный: Чем заменить сахар: натуральные подсластители и сахарозаменители

OZON.ru

Самара

• Ozon для бизнеса
• Мобильное приложение
• Реферальная программа
• Зарабатывай с Ozon
• Подарочные сертификаты
• Помощь
• Пункты выдачи

Каталог

• TOP Fashion
• Premium
• Ozon Travel
• Ozon Card
• LIVE
• Акции
• Бренды
• Магазины
• Сертификаты
• Электроника
• Одежда и обувь
• Детские товары
• Дом и сад
• Dисконт

Произошла ошибка

Сахарозаменители

Синтетические сахарозаменители не несут в себе пользы, их можно использовать в рационе для замены сахара не более года — для предупредения аллергических реакций и прочих негативных проявлений. Например, huxol, milford — не плохи по вкусовым качествам, но запрещаются к применению детьми, беременными и кормящими женщинами.

Натуральные

Эритрол — абсолютно безвреден, имеет характерное послевкусие — холодок. По сладости примерно — 70% от сладости сахара.

Стевия — экстакт одноименной травы, которой пользовались еще наши прабабушки. Слаще сахара примерно в 3 раза. Из минусов — характерный травянистый привкус и аромат, что подходит не всем.

ФитПарад — хороший сахарозаменитель. №7 лишен всякий привкусов, не горчит, сладкий как сахар и даже выглядит соответствующе! Подсластитель который не теряет сладости при термообработке, подходит для консервирования, очень высокая степень сладости 5:1 и 10:1. Это достигается благодаря смеси натуральных подсластителей — эритрита, стевиозида и сукралозы.  Большой выбор для любого бюджета. Подходит для Диеты Дюкан, так как имеет 0 калорий. Производства России.

SoloSvit (СолоСвіт) — самый лучший, полностью натуральный сахарозаменитель двух видов — с основой на Стевии, и второй — с добавлением сукралозы. Не имеет привкусов, горечи, 0 калорий. Подходит для термообработки и не теряет сладости. 

В нашем интернет-магазине «Живи Здорово» вы можете купить все необходимые продукты для Диеты Дюкан в одном месте Киев, Одесса, Украина.

Без сахара: Гид по натуральным подсластителям

Отказ от сахара — это не только забота о своем здоровье, но и шаг на пути к чистой коже, правильному питанию и борьбе со своими привычками.

Сахар запускает воспалительные процессы в организме, в том числе и на коже, делая ее тусклой и безжизненной. Особенно вреден сахар людям с дерматологическими проблемами — он обостряет акне и другие кожные заболевания. Кроме того, сахар способствует выработке кортизола — гормона стресса, избыток которого приводит к депрессии, бессоннице и хронической усталости. Высокий уровень сахара в крови приводит к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а о вреде для зубов даже не стоит напоминать. Но все это происходит только при постоянном употреблении сахара.

Организм воспринимает подсластители и сахар одинаково, поэтому увлекаться ими в любом случае не стоит. Натуральные подсластители почти не отличаются от белого сахара по калорийности (200-300 ккал на 100 грамм по сравнению с 386 ккал в сахаре), но приносят значительно меньше вреда.

Мед

Пожалуй, самый популярный после сахара подсластитель. Натуральный мед богат антиоксидантами, которые борются с простудой, повышают иммунитет и имеют антибактериальные свойства. Мед нормализует давление и уровень холестерина, очищает сосуды, снижая риск сердечных заболеваний. В небольших количествах мед содержит витамины группы В, С, а еще марганец, железо и калий.

Все вроде бы хорошо, но есть один нюанс: при нагревании он выделяет токсичный элемент с нечитаемым названием оксиметилфурфурол. Исследование, проведенное на мышах и клетках in vitro, признало его канцерогенным, но на людях его вред не был доказан. Во всяком случае, в выпечке мед лучше не использовать. 

Сироп топинамбура

Сок из корня топинамбура — натуральный пребиотик, который восстанавливает микрофлору кишечника, а значит, способствует пищеварению, очищению кожи и усилению иммунитета. Его изготавливают при температуре не выше 55 градусов, сохраняя все полезные свойства.

Топинамбур содержит витамины группы В, калий, фосфор, железо, магний, кремний, марганец и цинк, а также аминокислоты: лизин, метионин и треонин. Кроме того, гликемический индекс сиропа топинамбура — 15 (в обычном сахаре — 70). Это значит, что он медленно расщепляется в организме, не повышает уровень сахара в крови и не замедляет обмен веществ.

Единственный недостаток сиропа топинамбура — высокое содержание фруктозы. Фруктоза не повышает сахар в крови так, как это делает глюкоза из белого сахара, но ее избыток приводит к набору веса. Но есть и хорошие новости: топинамбур содержит до 40% пищевых волокон, а значит, замедляет усвоение сахара в организме и минимизирует вред фруктозы. 

Кленовый сироп

Сок из листьев клена имеет намного больше преимуществ, чем белый сахар. В нем есть калий, кальций, рибофлавин, марганец и цинк.

Правда, все эти минералы в большей концентрации можно получить из более полезных продуктов (например, тыквенных семян). Поэтому не стоит оправдывать его частое потребление полезными свойствами. Топпинга для панкейков будет достаточно. 

Кокосовый сахар

На 38-48% состоит из фруктозы, как и обычный белый сахар. Преимуществ у кокосового сахара действительно немного: хоть он и содержит витамины и минералы, для того, чтобы получить пользу, съесть его нужно очень много. А это уже перечеркнет всю пользу витаминов, которые в нем содержатся. 

Тростниковый сахар

Коричневый рис полезнее белого, цельнозерновой хлеб полезнее пшеничного, но распространяется ли это правило на сахар? Коричневый сахар на самом деле мало чем отличается от свекольного. Он не так переработан, как белый, а значит, сохраняет клетчатку, небольшое количество фосфора, кальция, магния и железа, а еще витаминов группы В. Но, как и в случае с кокосовым сахаром, его польза преувеличена. 

Стевия

Не стоит путать листья стевии с порошком, который продаётся в магазинах. В его состав чаще всего добавляют сахарозаменители, вроде мальтодекстрина и эритринола, так что назвать такой заменитель натуральным нельзя. Кроме того, американское ведомство FDA, контролирующее безопасность пищи и лекарств, все еще относит стевию к “продуктам с неопределенной безопасностью”. Все потому, что одни ученые говорят о ее пользе для иммунитета и пищеварения, а другие доказывают канцерогенность. Стевия обладает металлическим привкусом, потому такие новости вряд ли кого-то расстроят. 

Фитпарад

Этот подсластитель восхваляют, кажется, все фитнес-блогеры инстаграма. В нем нет калорий, а по вкусу он ничем не отличается от сахара. Фитпарад, как и большинство ненатуральных сахарозаменителей, сделан из смеси нескольких химических соединений: эритритола, ксилита, инулина, стевиозида и сукралозы. Исследователи все еще не пришли к единому мнению по поводу искусственных заменителей сахара, поэтому рассмотрим каждый элемент отдельно.

• Эритритол. Одно исследование показало, что эритритол снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, другое — что он вызывает ожирение (хоть и не содержит калорий). При этом эритритол не повышает уровень сахара в крови, не канцерогенен и не токсичен. 
• Ксилит. Если белый сахар приводит к кариесу, то ксилитол, наоборот, улучшает здоровье зубов (потому его часто можно встретить в составе зубных паст и жвачек). В естественном виде ксилит содержится в волокнистых фруктах и овощах, кукурузе и даже человеческом теле, но чаще всего его добывают из березы.
• Инулин. Пищевое волокно в естественном виде содержится в цветах и растениях (в том числе и в топинамбуре). Его относят к пребиотикам и рекомендуют для улучшения пищеварительных процессов.
• Стевиозид. Экстракт стевии, который вызывает много вопросов, но безопасен в небольших количествах.
• Сукралоза. Подсластитель добывается из обычного сахара, при этом не содержит калорий и не теряет вкусовых качеств. FDA признает сукралозу безопасной альтернативой сахару.

Тем не менее недавнее исследование показывает, что искусственные сахарозаменители (вроде сахарина и ксилита) не намного полезнее сахара. “Нет доказательств, что они полезнее для здоровья, чем белый сахар. Мы также не исключаем их потенциальный вред”, — говорится в статье. Ученые подчеркнули, что такие заменители все еще помогают бороться с ожирением и кариесом.

Какую бы альтернативу вы ни выбрали, стоит помнить, что любой продукт вреден лишь при его избытке. Международная организация здравоохранения рекомендует потреблять не больше 50 грамм сахара взрослому человеку, который в среднем ест 2000 калорий в день. Это же правило применяется и к натуральным подсластителям или заменителям сахара. 

Любые сладости создают в кишечнике патогенную микрофлору, замедляя метаболизм, снижая иммунитет и способствуя набору веса. Но происходит это только при переизбытке. Один тортик в неделю не принесет вам вреда, в отличие от каждодневного потребления меда, кленового сиропа или фиников.  

Рецепты сладостей без сахара.

Читайте также: Так ли безвредны сыроедческие конфеты, как мы думаем

Читайте также: Что произойдет с организмом, если перестать есть сладкое

Какой сахарозаменитель выбрать?

Заменители сахара делятся на два вида:

К первой группе относятся: мед, фруктоза, сорбит, ксилит, стевия и другие. Натуральные сахарозаменители не содержат меньше калорий, чем сахар, зато полезнее.

Сорбит улучшает выделение желудочного сока и желчи в организме. Помогает при болезнях печени, поскольку стимулирует отток желчи. Сорбит эффективно забирает воду между клетками, поэтому применяется для лечения глаукомы. Способствует защите зубов от кариеса. Оказывает слабительное действие, оптимизирует работу кишечника и справляется с запорами.

Сорбит относят к самым безвредным сахарозаменителям для диабетиков.

Превышение суточной нормы сорбита (40 грамм на 1 кг веса) может стать причиной диареи и увеличения веса тела.

Стевия или «медовая травка»

Этот сахарозаменитель производят его из травянистого многолетнего растения, которое выращивается в Японии, Азии, Украине, США, Кореи и других странах. Суточная норма – 35 грамм на 1 кг веса.

Стевия – самый сладкий натуральный сахарозаменитель на планете, она в 300 раз слаще сахара. В её состав входит целый комплекс витаминов и минералов, так что она укрепляет иммунитет, защищает зубы от кариеса, рекомендована при сахарном диабете.

Противопоказан беременным женщинам и кормящим матерям. Иногда бывает личная непереносимость продукта.

Сахарин (Е954) или сахаринат натрия

Является первым в мире подсластителем искусственного происхождения и представляет собой кристаллогидрат натриевой соли. Используется в различных отраслях: пищевая, фармацевтическая и др. Он в 300-400 раз слаще сахара. Хорошо растворяется в воде, устойчив к температурам.

Главной особенностью сахарина является калорийность – равна нулю. Сахарин не подвергается метаболизму и, как следствие, выводится из организма почти в неизменном виде. Также он не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови.

Сахарин натрия разрешен по всему миру, так как считается безопасным для здоровья.

Цикламат натрия (Е952)

Бескалорийный синтетический сахарозаменитель. В 30 раз слаще сахара. Используется вместе с аспартамом, сахарином и ацесульфамом. Рекомендуемая суточная норма – 10 мг на 1 кг веса.

Цикламат натрия термостабилен, и в выпечке или других проходящих тепловую обработку десертах не теряет сладкого вкуса.

Цикламат натрия не обладает гликемическим индексом, не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому подходит для людей, страдающих диабетом обоих видов. Безопасен для здоровья при соблюдении суточной нормы, выводится из организма в неизменном виде. Он противопоказан при почечной недостаточности.

Аспартам (Е951)

Самый популярный и недорогой заменитель сахара. В 200 раз превосходит сладость сахара, обладает низкой калорийностью. Разрешенная суточная норма – 50 мг на 1 кг веса. Аспартам практически полностью усваивается человеком.

В результате множества экспериментов выявлено, что при длительном применении этот подсластитель вызывает нарушение пищеварения, тошноту, головокружение, учащенное серцебиение, головные боли, аллергию.

Сукралоза (Е955)

Является самым популярным и безопасным аналогом сахара. В 600 раз слаще сахара, имеет нулевую калорийность. Не обладает никаким посторонним запахом и не имеет послевкусия. Оптимальная норма потребления – 4 мг на 1 кг веса.

Сукралоза считается абсолютно безопасной. Она не усваивается организмом и в течение суток выводится в неизменном состоянии. Этот сахарозаменитель разрешен для беременных женщин и детей. Несмотря на все положительные качества, сукралоза усиливает чувство голода.

Все рассмотренные подсластители разрешены к использованию. Подбор подсластителя должен осуществляться строго индивидуально: каждая добавка воспринимается организмом по-разному. При употреблении заменителя сахара, главное не превышать суточную норму!

Подробнее узнать о заменителях сахара, получить профессиональную консультацию технолога, узнать цену, а также купить сахарозаменитель оптом вы можете, позвонив в отдел продаж компании «БАРГУС ТРЕЙД» или воспользовавшись формой обратной связи в разделе «Контакты».

Сыроедение Рецепты Raw — Натуральные Подсластители

Стевия — самая полезная из подсластителей, поэтому может использоваться каждый день Это трава, произрастающая преимущественно в Южной Америке и Китае. В Японии стевию используют с 1970х годов во всех видах переработанных продуктов: жвачке, напитках, десертах и т. п. Она устойчива к тепловой обработке, поэтому идеальна для готовки. В ней почти нет калорий, она не содержит сахарозы, не изменяет уровня сахара в крови, поэтому отлично подходит для больных диабетом или кандидозом.

Стевия бывает в разных формах. Лучше использовать цельные листья или молотую траву, которые продаются в магазинах живых продуктов. Самое лучшее в стевии то, что ее нужно очень немного — она примерно в 300 раз слаще свекловичного сахара. На вкус слегка горьковата. Ею можно подслащивать соки и смузи, а также усиливать действие других натуральных подсластителей.

Но стевия — не просто подсластитель, это мощная пищевая добавка с противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Она помогает нормализовать работу поджелудочной железы, что, в свою очередь, улучшает пищеварение, регулирует уровень сахара в крови и повышает общее количество энергии.

Финики — древнейший натуральный подсластитель, их употребление уходит корнями в Древний Египет и Аравию. Тысячелетиями финики были одним из основных продуктов питания на Ближнем Востоке. Сейчас они чрезвычайно популярны в сладостях и закусках на Западе.

Финики богаты витаминами, минералами и натуральными волокнами и при этом относительно низкокалорийны (около 23 ккал). В них около 20 аминокислот, облегчающих пищеварение и усвоение питательных веществ. Они легко и быстро перевариваются, поэтому отлично подходят в качестве закуски или перекуса. В них содержится важный для здоровья нервной системы и ЖКТ калий.

Лучше покупать высушенные на солнце финики. Они наиболее питательны и богаты витамином С. Есть множество видов фиников с разным количеством сахара и разным вкусом. Хороши финики Меджул — сладкие, вкусные и широко доступные.

Финики можно использовать в десертах и смузи. Если хочется кремовости, можно немного замачивать их перед готовкой, тогда они легче соединяются в другими ингредиентами. Можно пюрировать финики в высокоскоростном блендере, такая финиковая паста отлично подойдет для десертов. Ее можно дегидрировать и получать финиковый сахар с удивительно глубоким вкусом. Им можно посыпать гранолу и зерновые.

Свежевыжатый сок хорошо подходит для подслащивания жидких десертов. Апельсиновый, яблочный, ананасовый, грушевый соки хорошо сочетаются с другими вкусами.

Можно усиливать сладость соков другими подсластителями.

Агава вкусом похожа на мед, но слаще и с менее вязкой консистенцией. Ее получают фильтрацией и нагреванием сока из сердцевины кактуса агавы.
Темный сироп агавы, который обрабатывается при самой низкой температуре, имеет карамельный вкус.

Агаву следует выбирать очень тщательно, потому что на рынке очень много обработанной. Пропорции фруктозы и глюкозы в зависимости от обработки могут быть разнообразными: от 56% к 20% до 92% к 8% (что вообще не желательно). В агаве больше фруктозы, чем в каком-либо подсластителе. Она состоит преимущественно из фруктозы и глюкозы. Имеет низкий гликемический индекс, как и фруктоза. Поэтому те, у кого наличествуют ограничения по потреблению фруктозы или диабет, должны понимать, что высокий уровень фруктозы в сиропе агавы может вызывать нарушение толерантности к глюкозе, нарушение всасывания глюкозы и метаболический синдром. Самое главное — опасность избыточного потребления фруктозы.

Сырая агава — более полезная альтернатива растительным маслам благодаря ее лучшему питательному профилю — она содержит железо, кальций, калий и магний.

Сырая агава имеет легкий нейтральный вкус, похожий на вкус выпаренной. Она нагревается не выше 48°C, поэтому содержит все живые ферменты, и в ней содержится около 50% фруктозы, сцепленной с другими сахарами. Поэтому лучше использовать ее. Хорошее сочетание — это пропорция 1:1 агавы и другого подсластителя.

Органический мед богат такими питательными веществами, как витамины C, D, E и витамины группы B, незаменимые аминокислоты. Он обладает мощными противомикробными и противовоспалительными свойствами. В сыром нефильтрованном меде содержится богатая белком пчелиная пыльца, а также прополис, или «пчелиный клей», — противовирусный, противогрибковый и противобактериальный компонент. Прополис содержит мощные фитонутриенты с противораковыми свойствами.

В органическом меде содержатся полезные лактобактерии и бифидобактерии. Мед помогает установить нормальный уровень сахара в крови.

Мед бывает разнообразных цветов: янтарного, оранжевого, коричневого, черного. Цвет, вкус и текстура зависят от соответствующего нектара.

Мед гораздо слаще свекловичного сахара и быстро всасывается в кровь, поэтому его потребление следует ограничивать.

Если в блюде не требуется вкуса меда, то лучше использовать мед как дополнительный подсластитель. Если предполагается замена медом некоего подсластителя в рецепте, то это следует делать за счет жидкости, которой нужно положить меньше на четверть.

Мед хранится при комнатной температуре. Если он кристаллизовался, следует снять крышку, поместить контейнер с миску с теплой водой и держать, пока кристаллы не растворятся.

Потребление и местное нанесение меда помогает при респираторной аллергии.

Сахарозаменитель ЭРИТРИТ- Описание, состав, польза.

Эритрит (сахарозаменитель)  – это натуральный заменитель сахара, который относится к классу сахароспиртов. То есть представляет собой молекулу-гибрид, содержащую в своем составе остаток сахара и спирта. Безусловно, никакими свойствами молекулы, которую мы привыкли называть спиртом в быту — этилового спирта, эритрит не обладает. А вот с обычным сахаром эритрит роднит его способность стимулировать рецепторы сладкого на языке человека.

Калорийность эритрита равна всего 6% калорийности столового сахара. При этом его сладость составляет 70% сладости сахарозы. У человека нет ферментов, расщепляющих эритрит. Поэтому данное соединение проходит через организм в своем неизменном виде, практически не причиняя никакого сахарного вреда. Получают данный заменитель сахара при помощи одного из видов дрожжей, которые умеют превращать в него глюкозу.

Эритрит Е968 (ERYTHRITOL, эритритол) – натуральный сахарозаменитель нового поколения. Вещество представляет собой кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворяющийся в воде, устойчивый к воздействию высоких температур и многих видов микроорганизмов, имеющий низкую гигроскопичность.

Вкус эритрита подобен вкусу обычного сахара, оказывает охлаждающее действие. Сладость эритритола составляет 60-80% от сладости сахарозы.

Эритрит содержится грибах, фруктах и овощах (дынях, сливах, винограде, грушах), в таких ферментированных продуктах, как соевый соус и вино. Эритритол был обнаружен также в организме человека и животных, а также в растениях – водорослях, лишайниках, траве.

Пищевая добавка Е-968 производится с помощью ферментации натурального крахмалосодержащего сырья, для чего используются некоторые виды дрожжей.

Энергетическая ценность, кКал/100г продукта — отсутствует (0 кКал / 0 кДж)

Пищевая ценность 100 г продукта: белки — 0г, жиры — 0 г, углеводы — 0 г.

Рекомендации по применению: 1 г эритрита «Фитпарад» заменяет 0,7 г сахара. Рекомендуемая дозировка: не более 45 г в сутки.

Состав: эритрит 100% (Е968)

Срок годности: 2 года с даты изготовления

Эритрит Е968

Эритрит Е968 (ERYTHRITOL, эритритол) – натуральный подсластитель, используемый также как стабилизатор и влагоудерживающий агент.

Вещество представляет собой кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворяющийся в воде, устойчивый к воздействию высоких температур и многих видов микроорганизмов, имеющий низкую гигроскопичность.

Вкус эритрита подобен вкусу обычного сахара, однако оказывает охлаждающее действие, что затрудняет применение этой пищевой добавки для производства некоторых продуктов питания. Сладость эритритола составляет 60-80% от сладости сахарозы.

Эритрит содержится грибах, фруктах и овощах (дынях, сливах, винограде, грушах), в таких ферментированных продуктах, как соевый соус и вино. Эритритол был обнаружен также в организме человека и животных, а также в растениях – водорослях, лишайниках, траве.

Пищевая добавка Е-968 производится с помощью ферментации натурального крахмалосодержащего сырья, для чего используются некоторые виды дрожжей.

Многообразие заменителей сахара растёт быстрыми темпами. В погоне за высокой прибылью каждый производитель пытается доказать исключительность своего продукта. Поэтому простому потребителю сложно принять правильное решение в выборе нужного ему продукта. В этой связи как специалист в области производства заменителей сахара. Член Экспертного Совета РДА Dr. Parshu Ram Pokhrel попытался анализировать и дать независимую оценку на основе фактов.

Эритрит – заменитель сахара нового поколения

    Это натуральный объёмный сахарозаменитель, белый кристаллический порошок без запаха. Он имеет около 60-70% от сладости обычного сахара (степень сладости 0,6-0,7 раз от сахара) с чистым сладким вкусом с охлаждающим ощущением, но без послевкусия. Он встречается в природе  в различных фруктах и овощах (дыня, груша, виноград, слива). Он также присутствует в ферментированных пищевых продуктах (вино, соевый соус, пиво, сыр, рисовая водка). На промышленном уровне эритрит производится из глюкозы путём брожения с участием дрожжей.

Впервые эритрит был получен британским химиком Джоном Стенхаусом  в 1848 году.

Английское название – Erythritol или 1,2,3,4-Butanetetrol,

Химическая формула – C4 h20 04

Молекулярная масса – 122, 12

Точка плавления – 118-122˚С

Точка кипения – 329 – 331˚С

ТНВЭД код (H.Scode) – 290-54-99-000

EC№ — Е968 (По Европейскому стандарту)

2.Синергизм и ощущение холода. При возможном комбинировании эритрита  с интенсивными подсластителями (ребаудиозид А) часто наблюдается эффект – количественного синергизма их действия, когда сладость получаемой смеси оказывается выше суммы составляющих её компонентов. Для повышения интенсивности сладости на 30% требуются лишь незначительные количества интенсивного подсластителя (Реб А 98). Эритрит в таких случаях позволяет также добиваться общего улучшения вкуса используемой смеси в результате усиления чувства полноты и гармоничности вкуса. Очень важна способность эритрита изменять вкусо-ароматический профиль, что выражается в синергическом усилении сладости, улучшении ощущения во рту и маскировке посторонних вкусов.

    Эритрит нейтрализует горькое послевкусие у интенсивных подсластителей (стевиозид и ребаудиозид) при производстве смесей. Кроме того, благодаря кристаллической структуре эритрита, аналогичной сахарозе плотности и негигроскопичности он обладает хорошими сыпучими свойствами и стабильностью, что очень важно для выполнения функций объёмного наполнителя.

   Теплота растворения кристаллического эритрита составляет -42,9кал/г. Отрицательная теплота растворения кристаллического эритрита вызывает ощущение холода при растворении кристаллов во рту. Это ощущение холода вызвано поглощением энергии, необходимой для растворения кристаллической матрицы. Феномен «ощущение холода» является пикантной особенностью и восхитительно воспринимается при употреблении продуктов, производимых с добавлением эритрита, потому что возникает эффект «прохлады», как от жвачки с ментолом.

  Однако при употреблении шоколада с добавлением эритрита вместо сахара возникает сенсорное ощущение холода, что часто воспринимается многими, как неприятное или негативное. Для снижения органолептического охлаждающего действия эритрита используют пищевые волокна, особенно из пектина и каррагенана в соотношении от 1:10 до 1:300 пищевые волокна к эритриту соответственно.

3. Калорийность и Метаболизм  эритрита.Важным является вопрос о метаболизме эритрита в организме человека, что, в частности, определяет его энергетическую ценность как объёмного сахарозаменителя. Благодаря небольшому размеру молекулы эритрит почти полностью всасывается в тонком кишечнике, из-за чего он не успевает метаболизироваться. Эритрит в организме практически не усваивается, в связи с чем, калорийность эритрита очень низка и составляет от 0 до 0,2ккал/г по сравнению  с 3,87 ккал/г для сахарозы.

 Таблица 2.Сравнительная характеристика сахара и наиболее распространенных  сахарных полиолов

    Безопасность эритрита.  В 1999 году JECFA (Объединённый Комитет Экспертов по Пищевым Добавкам) Европейского Союза подтвердил безопасность эритрита и присвоил ему допустимую норму ежедневного потребления (ADI) «без ограничений», то есть максимально возможный статус относительно безопасности для здоровья.

    Основными факторами, обеспечивающими полную безопасность эритрита, являются его быстрое всасывание, отсутствие системного метаболизма и быстрое выведение с мочой, и почти нулевую калорийность. Кроме того эритрит эндогенно присутствует в различных тканях организма и потребляемой пище. Многочисленные токсикологические эксперименты на животных и клинические исследования на людях продемонстрировали полную безопасность эритрита.

  Показано, что отсутствуют какие-либо гистологические свидетельства токсичности эритрита.

4. Переносимость эритрита человеческим организмом.Как и многие другие пищевые продукты, сахарные спирты при избыточном потреблении способны вызвать нежелательные побочные эффекты. К ним относятся: метеоризм, газообразование, судороги, жидкий стул, эффект слабительного диарея. Многие перечисленные недуги обусловлены недостаточным всасыванием в тонком кишечнике с последующей ферментацией в толстом. Поскольку эритрит имеет низкую молярную массу то он легко и хорошо всасывается и не ферментируется, в большинстве случаев таких побочных эффектов не наблюдается. Клинические испытания показали, что переносимость эритрита среди всех сахарных спиртов самая высокая, без побочных эффектов даже при его потреблении  в 2-4 раза большем, чем других полиолов.

  Ещё одна позитивная черта эритрита – он не вызывает привыкания и зависимости наподобие сахара.

5. Гигиенические нормы применения, допустимое суточное потребление эритрита.Хотя эритрит и относится химически к группе полиолов, его переносимость на много выше, чем у всех других соединений этого типа. Так как 90% эритрита быстро всасывается из тонкого кишечника, то в толстый кишечник поступает очень небольшие его количества.

  Максимальная дозировка эритрита при его потреблении с пищей, не вызывающие побочного слабительного эффекта составляют 0,66г/кг массы тела для мужчин и 0,8г/кг для женщин.

     По данным клинических исследований потребление эритрита не повышает уровень глюкозы и инсулина в плазме крови. Это позволяет использовать эритрит больными диабетом, гипертонией, ожирением как безопасный подсластитель. Об этом подтверждает низкая степень насыщения крови глюкозой (Гликемический Индекс = 0) и низкая степень выработки инсулина в крови (Инсулиновый Индекс = 2).

6. Эритрит против кариеса.Эритрит обладает явно выраженным антикариесным свойством. Это объясняется тем, что после потребления пищи с эритритом рН во рту остается неизменным в пределах 6,8-7,2 в течение многих часов, в то время как в случае сахарозы он через 70-80 минут может опускаться до 5, что обычно приводит к разрушению структуры зубов. Эритрит не образует ни молочной кислоты, ни других органических кислот. В связи с этим эритрит получает все более широкое применение при производстве зубных паст и жевательных резинок, а также в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя при изготовлении таблеточных форм лекарственных средств. При этом эритрит может выполнять в этом случае ещё одну полезную функцию, связанную с маскировкой неприятного или горького вкуса лекарственных препаратов.
7. Является ли эритрит «натуральным» сахарозаменителем?

Скорее да, чем нет.

Резюме:

1) Промышленное производство эритрита и использование его в качестве безопасного пищевого ингредиента – это новый беспроигрышный тренд в пищевой индустрии.

2) В сочетании с полной безопасностью и многочисленными позитивами эритрит может рассматриваться в качестве одного из наиболее перспективных видов сахарозаменителей в настоящее время, и вполне может составлять серьёзную конкуренцию  обычному свекольному/тростниковому сахару.

Правда ли, что сахарозаменители полезнее сахара?

23 мая 2018

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Все мы — поколение, избалованное сахаром и пропитанное им.

Избыток сахара в рационе может способствовать набору веса и спровоцировать развитие диабета, поэтому лучше и полезнее будет, если каждый из нас будет съедать в день не более 7 чайных ложек сахара.

Служба общественного здравоохранения Англии (Public Health England) рассчитывает на то, что потребление сахара (включая сахар, содержащийся в других продуктах) снизится к 2020 году на 50%.

Этой цели власти Англии планируют добиться за счет более широкого распространения заменителей сахара. Они не калорийны, зато дают сладкий вкус. Но насколько они полезны для здоровья?

Итак, что такое подсластители?

Их огромное количество, их добавляют в самые разные продукты питания, включая диетические блюда и напитки.

Все они служат одной цели: добавить сладость вкусу при минимуме калорий.

Некоторые из них — сахарин, сукралоза, ацесульфам калия и аспартам, намного слаще сахара, поэтому идеальны для добавления в низкокалорийные прохладительные напитки и жвачку без сахара.

Ксилит и сорбит больше похожи на обычный сахар, поэтому подходят для использования в кондитерской отрасли.

Можно ли мне их использовать?

Если вы спросите специалистов, большинство из них скажет, что это ваше личное дело и ваш выбор.

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Ограничить потребление сахара — это совсем неплохо, это помогает снизить риски развития диабета и ожирения, помогает сохранить здоровье зубов.

Когда вы осознаете, что в обычной банке «Кока-колы» содержится эквивалент 9 кусков сахара — больше дневной нормы взрослого человека, — вы невольно задумаетесь о диетической версии напитка.

Но насколько подсластители полезнее для здоровья? Конечно, употребление низкокалорийных и малосладких продуктов не гарантирует вам бодрости и стройности. Эти продукты не являются заменой правильного питания и здоровой диеты.

Раз подсластители искусственные, они не полезны для здоровья?

Многие — продукт химического производства, но есть и натуральные. Например, стевия.

Кроме того, синтетический не всегда означает, что это вредно для здоровья.

По закону, на этикетке продукта питания должно быть четко обозначено, содержатся ли в нем низкокалорийные подсластители, чтобы люди знали, что именно они покупают.

Поможет ли переход на заменители сахара сбросить вес?

Сокращение объема потребляемых калорий поможет похудеть. Однако сколько именно вы сбросите, зависит от вашего рациона в целом, а также от объема физической нагрузки, генетических особенностей и вашего метаболизма.

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Доктор Стейси Локьер из Британского фонда питания полагает, что переход на заменители сахара и продукты с низким содержанием сахара может помочь тем, кто стремится сбросить вес.

«Существуют данные исследований, как краткосрочных, так и долговременных, говорящие о том, что люди, употребляющие низкокалорийные продукты, худеют. Что касается напитков, нет ничего лучше простой воды, хотя некоторым сложно отказаться от сладких напитков. В таком случае можно выбрать сладкие напитки с заменителями сахара».

Они безопасны?

Производство искусственных заменителей сахара жестко контролируется, эти продукты проходят строгие проверки.

Производитель заменителей сахара должен представить доказательства того, что его продукция:

• не вредит здоровью и не способствует развитию рака
• не влияет на репродуктивные функции
• не накапливается в организме
• не вызывает аллергических реакций

Например, если вы употребляете в пищу аспартам, то для взрослого человека безопасная дневная доза составит до 14 порций прохладительного напитка без сахара, или до 40 чайных ложек подсластителя для чая или кофе. Для ребенка эта доза равна 4 порциям напитка и 13 чайным ложкам подсластителя.

А что с побочными эффектами?

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

В СМИ очень много писали о возможном вреде употребления в пищу заменителей сахара, но научных доказательств этому нет. Есть люди, которым не стоит употреблять их в пищу.

Детям до 3 лет подсластители противопоказаны, зато их могут употреблять беременные женщины.

Людям с фенилкетонурией нельзя употреблять аспартам.

Всем остальным можно употреблять в пищу заменители сахара.

Заменители белого сахара: ваш путеводитель по натуральным подсластителям

Но жизнь без чего-то сладкого время от времени не стоит того, ИМО.Поэтому мы спросили Эрику Джовинаццо, штатного диетолога Clay Health Club, и Трейси Локвуд Бекерман, ведущую сериала Well + Good на YouTube You Versus Food , есть ли какие-либо преимущества у натуральных альтернатив белого сахара, наводняющих рынок. Они помогли нам разобраться в вариантах и ​​маркетинге — от агавы до стевии и даже сахара в сыром виде.

Вот 411 по сахару и всем его псевдонимам, прямо от зарегистрированного диетолога:

Просто помните, Джовинаццо говорит, что «сахара естественного происхождения по-прежнему остаются сахарами.Это не здоровая пища. Но если вы собираетесь есть сахар, есть более питательные способы его получения ».

Вот ваш гид по наиболее распространенным натуральным заменителям белого сахара …

Фото: Wikipedia / Maltose

Агава

Pro: Агава имеет более низкий гликемический индекс, что означает, что ваше тело усваивает ее медленнее, чем рафинированный сахар, поэтому вы избегаете типичных всплесков сахара в крови (и безумного скачка). И это веганский продукт. Он также обладает некоторыми противовоспалительными свойствами. — говорит Бекерман.

Истории по теме

Con: Агава, которую получают из того же кактуса, что и текила, в основном состоит из фруктозы (90 процентов). Хотя фруктоза расщепляется в печени быстрее, чем глюкоза (это хорошо для сахара в крови), избыток может привести к большему производству жира и «плохого холестерина», — говорит Джовинаццо. Как ни странно, в одной столовой ложке на 10 калорий больше, чем в сахаре. Кроме того, «коммерческая агава часто очищается и обрабатывается, что уничтожает некоторые или все полезные для здоровья свойства», — говорит Бекерман.

Вкус и применение: Его жидкий, плавильный состав идеально подходит для размешивания с холодными жидкостями (лимонадом!) Без иногда приторного привкуса меда. Он не так идеален для выпечки, хотя его можно использовать с некоторыми изменениями (либо меньше дополнительной жидкости, либо больше крахмала).

Фото: Pixabay / Lebensmittelfotos

Кокосовый сахар

Pro: По словам Джовинаццо, он изготовлен из сока почек кокосовой пальмы и не подвергается такой химической обработке, как другие сахара.Он также обладает множеством дополнительных преимуществ для здоровья. «Кокосовый сахар содержит большое количество питательных микроэлементов, таких как железо, цинк, кальций и калий», — говорит Бекерман, наряду с полифенолами и антиоксидантами. Он также имеет низкий гликемический индекс, вероятно, из-за более высокого содержания клетчатки.

Con: Это дорого. В зависимости от магазина он обычно бывает примерно в четыре раза дороже, чем Domino. Кроме того, он по-прежнему содержит такое же количество калорий, что и обычный сахар, и по-прежнему содержит большое количество фруктозы, «поэтому не забывайте употреблять его в умеренных количествах», — говорит Бекерман.

Вкус и применение: Из натуральных продуктов он больше всего похож на обычный сахар, хотя, возможно, с легким карамельным привкусом (но что в этом плохого?). Он отлично подходит для выпечки и может быть заменен 1: 1 на обычный обработанный сахар.

Фото: Pixabay / Sonja Langford

Мед

Pro: Он богат множеством витаминов и минералов, включая B2, B6, железо и марганец. Его противогрибковые и антибактериальные свойства предотвращают простуду, объясняет Джовинаццо, и есть возможный пробиотический эффект (полезные бактерии, подобные тем, которые содержатся в йогурте).Сырой мед имеет высокий уровень антиоксидантов, а более темный — еще больше.

Con: «Мед содержит больше калорий, чем сахар, технически он слаще и содержит больше фруктозы», — говорит Бекерман. Его гликемический индекс выше, чем у агавы (хотя он все еще ниже, чем у рафинированного сахара). Так что снова используйте в умеренных количествах.

Вкус и применение: Мягкая сладость меда гениальна в чае. Он отлично подходит для выпечки в качестве замены белого сахара, хотя сохраняет свой отчетливый медовый вкус и, как агава, требует некоторых корректировок (уменьшение количества жидкости и добавление пищевой соды), чтобы восполнить его текучесть.Ищите сырой мед, который меньше подвергается обработке и, следовательно, сохраняет больше питательных веществ.

Фото: Pixabay / Stevepb

Кленовый сироп

Pro: Этот подсластитель, полученный по трубопроводу прямо из дерева, не может быть более натуральным. (Мы не говорим здесь о миссис Баттерворт.) Чистый кленовый сироп богат антиоксидантами, цинком, который укрепляет иммунную систему, и марганцем, необходимым для ферментативных реакций организма, — говорит Джовинаццо. Кроме того, кленовый сироп улучшает здоровье мозга.

Минусы: «Кленовый сироп на две трети состоит из сахарозы или столового сахара в составе, — говорит Бекерман. Таким образом, у него высокий гликемический индекс — только не такой высокий, как у обычного сахара. Если вам не нравится вкус, он, вероятно, не подойдет для чая, кофе или других напитков. При 51 калории на столовую ложку это примерно столько же, сколько у столового сахара.

Вкус и применение: На вкус как Вермонт. Он отлично подходит в качестве начинки для блинов, йогурта или овсянки, но кленовый сироп также отлично подходит для выпечки, его реакция аналогична реакции меда.

Фото: Tasty Kitchen

Меласса

Pro: Он имеет высокую пищевую ценность, особенно разновидность blackstrap, которая содержит на 70 процентов больше калия, чем банан, 20 процентов суточной потребности женщины в железе, а также По словам Джовинаццо, кальция содержится в половине стакана молока. Он производится во время обработки простого сахара, поэтому сохраняет исходные питательные вещества сахарного тростника до того, как будет удален рафинированный сахар. «Все хорошее в сахаре содержится в патоке, а все плохое — в рафинированной», — говорит она.

Con: Это не здоровая пища, даже с учетом ее питательного профиля. И его сильный вкус не подходит для напитков или выпечки, если только мы не говорим о плотной ароматной выпечке, такой как имбирные пряники.

Вкус и применение: Он имеет легкий оттенок дыма, его лучше всего добавлять в коктейли, йогурты и даже перец чили. Калорийность такая же, как у сахарной патоки; обычная патока весит столько же, сколько агава и мед, 60 калорий на столовую ложку.

Фото: Pixabay / Flyingbikie

Стевия

Pro: Производится на заводе стевии. «В нем меньше калорий, чем в сахаре, и он может быть отличной альтернативой для людей, сидящих на низкокалорийных или низкоуглеводных диетах», — сказал Бекерман. По ее словам, он также может иметь меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем обычный сахар. Кроме того, он слаще сахара, поэтому вам не нужно много употреблять. «Похоже, что у него нет побочных эффектов, и это лучший выбор, чем Splenda и его друзья», — говорит Джовинаццо.

Con: Иногда его химически обрабатывают и смешивают с сахарным спиртом, что может вызвать диарею и расстройство желудка, а также может вызывать неприятный привкус, который некоторые замечают. Проверьте этикетки. Трувия — это одновременно эритрит (сахарный спирт) и стевия. По ее словам, SweetLeaf — лучший выбор. «Он содержит стевию и инулин (пребиотическое волокно). Я не против того, чтобы там был инулин!»

Плюс, Бекерман сказал, что некоторые (небольшие, in vitro) исследования показали, что стевия может действовать как эндокринный разрушитель, а это означает, что она может влиять на определенные гормоны, такие как прогестерон.Он также может вызвать увеличение тяги к сахару из-за его сладкого вкуса.

Вкус и применение: Стевия — очень сладкий хит. Он хорошо смешивается с напитками и сладкими коктейлями, но не годится для выпечки, и его нужно значительно сократить: соотношение стевии и сахара должно составлять 1: 8.

Фото: Xylitol Canada

Сахарные спирты (эритритол, малитол, ксилит)

Pro: Эти заменители сахара, оканчивающиеся на «ол», извлекаются из растений или производятся из крахмалов.В них гораздо меньше калорий, чем в сахаре (и большинстве его заменителей), и они меньше влияют на уровень сахара в крови.

Con: Они могут вызывать стресс для желудочно-кишечного тракта, вызывая неприятные симптомы пищеварения. Как и все подсластители, они могут усилить тягу к сахару, потому что ваше тело ожидает калорий, когда сладость на вашем языке. Согласно некоторым исследованиям в области питания, когда калории не поступают, организм их не желает.

Вкус и применение: Вы найдете эти подсластители во многих упакованных продуктах, таких как ароматизированная вода, жевательная резинка без сахара и диетические батончики (эритритол часто сочетается со стевией в списках ингредиентов), и они часто используются в продукты для диабетиков из-за воздействия низкого уровня сахара в крови.

Фото: Сахар в сыром виде

Сахар в сыром виде

Pro: Этот коричневый хрустящий сахар, который также называют «турбинадо», по сути такой же, как белый тростниковый сахар, но немного менее рафинированный, поэтому в нем сохранилась патока. Некоторые говорят, что белый сахар «обесцвечивается» диоксидом серы, а сахар в сыром виде — нет, — говорит Джовинаццо.

Против: Что касается вашего здоровья, то он в основном такой же, как и обычный рафинированный столовый сахар — много калорий, скачок сахара в крови и так далее, и тому подобное.Опять же, это не здоровая пища.

Вкус и применение: Это идеальный кофейный подсластитель для людей, живущих в чистоте, которые все еще часто посещают Starbucks. Он отлично подходит для кофе и чая, а также для выпечки. Но это не просто замена рафинированного сахара. Он такой же сладкий, но гораздо грубее.

Первоначально опубликовано 28 марта 2013 г., обновлено 31 января 2020 г.

Думаете, вы хорошо относитесь к потреблению сахара? Вы можете не осознавать, сколько вы получаете этих 5 неожиданных продуктов.А вот как его полностью вырезать.

Руководство по натуральным подсластителям + лучшие рецепты с натуральными подсластителями

Какой была бы жизнь без сладкого безмолочного шоколада, глазури для кексов или мороженого? Мы не хотим жить в мире без натуральных подсластителей! Вы, наверное, слышали новости о том, что белый рафинированный сахар вреден для вашего здоровья — и да, к сожалению, это правда.Однако, когда на сцене появятся натуральные подсластители, вы получите удовольствие и определенно потрясающие преимущества. Наш справочник по натуральным подсластителям дает вам подробную информацию, а также наши любимые рецепты с натуральными подсластителями для вдохновения.

Рафинированный сахар изначально получают из растений, таких как сахарный тростник, сахарная свекла и кукуруза. К сожалению, в процессе производства эти растения полностью лишаются своих питательных веществ, в результате чего остается продукт, лишенный каких-либо преимуществ для здоровья, и, более того, нашему организму необходимо использовать свои драгоценные ресурсы для их метаболизма.Натуральные подсластители, с другой стороны, находятся в своем естественном состоянии (или очень близком к нему, с минимальными изменениями или обработкой), и это оставляет в них питательные вещества, которые могут помочь поддержать более здоровую привычку к десертам.

Разве сахар не вреден для вас?

Технически, любой подсластитель — рафинированный или натуральный — повышает уровень сахара в крови. Однако натуральные подсластители содержат витамины, минералы, ферменты и другие полезные вещества, в отличие от очищенных подсластителей, которые только истощают нас.Кроме того, когда натуральные подсластители сочетаются с другими богатыми питательными веществами ингредиентами, такими как белок, жир и клетчатка, такие как орехи, семена, кокосовое масло, топленое масло, кокосовые продукты (кокосовое масло, тертый кокос и т. Д.), Суперпродукты или фрукты, вы можете в итоге получится более здоровое угощение.

Общее руководство по замене

Несколько общих советов по замене:

• Попробуйте заменить натуральный жидкий подсластитель на очищенный жидкий подсластитель и натуральный сухой подсластитель на очищенный сухой подсластитель, особенно в выпечке.Это помогает поддерживать равные пропорции, и вам не нужно возиться с изменением других ингредиентов в рецепте.
• Попробуйте уменьшить количество употребляемого сахара. Хотя многие натуральные подсластители можно заменить в соотношении 1: 1, мы хотели бы посмотреть, сможем ли мы уменьшить нашу зависимость даже от натуральных сахаров. Если рецепт требует 1/2 стакана сахара, мы могли бы попробовать от 1/4 стакана до 1/3 стакана и продолжить.

Более здоровые натуральные подсластители Вдохновение

У нас есть для вас множество отличных рецептов с натуральными подсластителями, плюс:

Сырой мед

Основные преимущества для здоровья: Содержит ферменты, аминокислоты, железо, кальций, магний и витамин B6.Обладает антимикробными и антибактериальными свойствами.

Профиль вкуса: Зависит от того, где вы живете, от сезона и от того, какие цветы опыляют пчелы. Мед может быть фруктовым, цветочным, карамельным, древесным.

Способ замены: Используйте 1: 1 для очищенного жидкого подсластителя

Рецепт, который стоит попробовать: Печенье с отпечатками пальцев без зерен или энергетические шары из тыквы

Кленовый сироп

Основные преимущества для здоровья: Богат антиоксидантами, с высоким содержанием марганца, цинка (для иммунитета + гормональное здоровье) и кальция.

Профиль вкуса: Зависит от сорта (светлый, средний, темный) и от того, когда дерево было обработано. Как правило, более светлые сорта более нежные и мягкие, а более темные — более глубокие, насыщенные и ореховые.

Способ замены: Используйте 1: 1 для очищенного жидкого подсластителя

Рецепт, который стоит попробовать: Клубничный пирог без чизкейка, безглютеновый завтрак с черными бобовыми пирожными или кленово-ванильный пудинг из семян чиа

Кокосовый сироп

Основные преимущества для здоровья: Как и кокосовый сахар, он содержит минералы, аминокислоты, витамины C и B и имеет низкий гликемический индекс.

Профиль вкуса: Обладает легким карамельным вкусом.

Способ замены: Используйте 1: 1 для очищенного жидкого подсластителя

Рецепт, который стоит попробовать: Кокосовая гречневая каша

Кокосовый сахар

Основные преимущества для здоровья: Обильный источник минералов, 17 аминокислот, витамин C для иммунитета и витамины B для энергии и управления стрессом. Низкий и гликемический индекс.

Профиль вкуса: Обладает легким карамельным вкусом.

Как заменить: Используйте 1: 1 для очищенного сухого подсластителя

Рецепт, который стоит попробовать: Палео-шоколадный торт с фундуком с соленым миндальным маслом или батончики из мюсли с абрикосами

Меласса

Основные преимущества для здоровья: Побочный продукт рафинирования тростникового сахара, но, в отличие от обработанного сахара, он полон питательных веществ, таких как железо для получения энергии, кальций для здоровья костей, магний, витамин B6 и селен.

Профиль вкуса: Зависит от сорта — более светлая меласса имеет мягкую окраску, а более темные сорта могут быть крепкими и даже слегка горьковатыми.

Способ замены: Патока обладает сильным ароматом, поэтому вы можете не захотеть заменять ее 1: 1 на жидкий подсластитель. Начните с 1/2 патоки и 1/2 другого натурального подсластителя.

Рецепт, который стоит попробовать: Отверстия от имбирного пончика или Пряничная мюсли

Стевия

Основные преимущества для здоровья: Не влияет на уровень сахара в крови, что делает его обычным подсластителем для диабетиков. Это может помочь с контролем веса (поскольку он не содержит калорий) и артериального давления.

Профиль вкуса: Очень, очень сладкий — он примерно в 150 раз подсластитель, чем сахар. Некоторые бренды имеют горький металлический привкус — мы предпочитаем использовать стевию в порошке зеленого цвета, а не прозрачную жидкость или белые порошки.

Как заменить: Используйте 1 чайную ложку стевии на 1 чашку сухого сахара

Рецепт, который стоит попробовать: Снеки из очень вишневых фруктов или полезные запеченные вафли

Сироп якона

Основные преимущества для здоровья: Полученный из клубня, он содержит 20 незаменимых аминокислот, антиоксиданты и высокий уровень калия, кальция, магния, железа и фосфора.Якон поддерживает здоровье сердца, укрепляет иммунную систему и содержит фруктоолигосахариды (ФОС), которые являются пребиотиками, которые помогают росту полезных бактерий в пищеварительном тракте.

Профиль вкуса: Глубокий и насыщенный, похожий на карамель или патоку.

Как заменить: Используйте 2/3 стакана на 1 стакан жидкого подсластителя

Рецепт, который стоит попробовать: Мятные протеиновые батончики или крекеры Палео Грэма

Люкума

Основные преимущества для здоровья: Богат клетчаткой, железом, бета-каротином и витамином B3, который помогает нам синтезировать энергию из пищи.

Профиль вкуса: Имеет мягкий карамельный вкус

Способ замены: Используйте 1: 1 для очищенного сухого подсластителя

Рецепт, который стоит попробовать: Мороженое Lucuma или ореховые батончики Lucuma

Монах фруктовый сахар

Основные преимущества для здоровья: Не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови, содержит немного витамина С.

Описание вкуса: Как и стевия, монашеский фрукт намного слаще сахара — некоторые источники сообщают, что он в 150-400 раз слаще сахара!

Способ замены: Технически, вы можете заменить его в соотношении 1: 1 на сухой подсластитель.Учитывая, насколько это сладко, вы можете изменить это соотношение в зависимости от ваших предпочтений.

Рецепт, который стоит попробовать: Шоколадный торт без муки

Свежие фрукты (яблочное пюре, бананы)

Основные преимущества для здоровья: Пюре или смеси фруктов содержат все питательные вещества их цельных пищевых аналогов. Яблоки богаты клетчаткой, витамином С и другими антиоксидантами, а бананы богаты клетчаткой и калием.

Профиль вкуса: Яблочное пюре в рецептах довольно мягкое, а у банана более сильный вкус.

Способ замены: Используйте 1: 1 для жидких подсластителей. И яблочное пюре, и бананы являются отличным заменителем яиц в выпечке.

Рецепт, который стоит попробовать: Булочки с банановым орехом и маслом или хлеб из банановой сковороды без добавления сахара.

Агава

Основные преимущества для здоровья: Богат витаминами и минералами, является источником инулина (пребиотик), с низким гликемическим индексом. Вызывает споры из-за высокого содержания фруктозы.

Профиль вкуса: Как сочетание кленового сиропа и меда, намного слаще сахара

Как заменить: В зависимости от предпочтений, от 2/3 стакана до 3/4 стакана агавы на 1 стакан жидкого подсластителя

Рецепт, который стоит попробовать: Крылышки из цветной капусты агавы Шрирача

Финиковый сахар (или финиковая паста)

Основные преимущества для здоровья: Богат клетчаткой, калием, магнием и железом.

Профиль вкуса: Подобен коричневому сахару, имеет ириску, и напоминает карамель.

Способ замены: Используйте 1: 1 для очищенного сухого подсластителя.

Рецепт, который стоит попробовать: Сырые кусочки какао-хазена или шоколадно-вишневые кусочки

Ксилит

Основные преимущества для здоровья: Низкокалорийный и низкий гликемический индекс, также полезен для здоровья зубов.

Профиль вкуса: Очень похож на белый сахар.

Способ замены: Используйте 1: 1 для очищенного сухого подсластителя.Однако слишком много ксилита может иметь слабительный эффект, поэтому будьте осторожны! Вы можете начать медленно.

Рецепт, который стоит попробовать: Куркума, клубника, лимонад

Изображение заголовка: iStock / Manuta

Все о «натуральных» подсластителях — Precision Nutrition

Что такое подсластители?

Подсластители — это вещества, используемые для улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения пищевых продуктов.

Сладость уравновешивает горечь, кислинку и соленость, и большинство людей предпочитают сладкий вкус.

Осмолярность (концентрация растворенных веществ) подсластителей означает, что они обычно подавляют рост бактерий и плесени.

Сахара естественным образом содержатся во многих растительных продуктах; Мы получаем наиболее распространенные подсластители путем обработки этих растений (таких как кактусы агавы, клены, сахарный тростник, кокосовые пальмы, сахарная свекла и кукуруза) для извлечения и конденсации сахаров. В случае с медом пчелы делают за нас работу по извлечению и переработке цветочного нектара.

Например, мы делаем кленовый сироп, нажав древесный сок, когда он начинает течь сквозь деревья весной, когда погода становится теплой. Затем кипятим большую часть жидкости, пока не получится сильно сгущенный сахарный раствор. Мы также можем сделать кленовый сахар (другими словами, кристаллизованный сироп), просто полностью удалив всю жидкость.

В этой статье мы рассмотрим натуральные подсластители (т. Е. Очищенные из растительных источников), а не искусственные подсластители (т.е.е. создан в лаборатории).

Чаще всего это означает комбинацию глюкозы, фруктозы или сахарозы.

Краткая история подслащивания

Мед, вероятно, был первым натуральным подсластителем, который мы добавляли в еду / напитки. Однако мы, вероятно, ели его не часто — в конце концов, для этого нужно было сунуть руку в улей, а зачастую он был доступен только в теплые месяцы.

Коренные жители северной части Северной Америки собирали сок деревьев для получения сиропа, который они использовали в качестве еды и лекарств. Позже они научили этому навыку английских и французских поселенцев.

Перед охлаждением люди обычно сушили фрукты, замачивали их в спирте или варили до сгущенной жидкости (например, сиропа или джема), чтобы сохранить их. Эти консервированные фрукты часто использовались в качестве подсластителей.

Но, безусловно, самым большим изменением в рационе человека стало выращивание сахарного тростника и рафинированного сахара и торговля ими.

Примерно 6000 г. до н.э. фермеры начали выращивать сахарный тростник в некоторых частях Южной Азии. Некоторые источники сообщают, что кристаллизованный сахар использовался в Индии около 5000 лет назад.

Арабские торговцы привезли сахар в Средиземноморье, Месопотамию, Египет, Северную Африку и Испанию около 800 г. н.э., и урожай быстро прижился.

Колонизаторы принесли сахарный тростник в тропические регионы, которые они исследовали и заселили. Сахарный тростник стал ценной товарной культурой (обычно собираемой рабским трудом) в регионах с теплой погодой по всему миру. Например, торговые данные показывают, что в 1700 году коричневый сахар и патока составляли более 10% продуктов питания, импортируемых в Англию из тропических стран.

После того, как в 1544 году в Англии был основан первый сахарный завод, британцы стали огромными потребителями сахара по сравнению с остальной Европой, выпив огромное количество подслащенного чая, ромового пунша, солода и спиртных напитков из патоки.

Кукурузные подсластители не использовались в продуктах питания до 1920-х годов. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) не был открыт до 1971 года. В 1982 году, когда стоимость импорта сахара подскочила, стало дешевле подслащивать продукты / напитки отечественным HFCS.

Сегодня свекольный сахар обеспечивает около 30% мирового сахарного песка.

Почему так важны подсластители?

В прошлом подсластители употребляли только фрукты и мед, хотя люди в тропических регионах также могли употреблять сахарный тростник.

С 1970 года общее потребление энергии от всех подсластителей увеличилось на 14%. Теперь добавленные подсластители составляют почти 20% нашего рациона. Ага, это означает, что почти 1/5 ^-го пищи и напитков, которые мы потребляем, добавлены подсластители.

Сколько сахара в вашей газировке?

Из всей потребляемой нами углеводной пищи 32% — это подсластители. Будем надеяться, что остальные 68% составляют киноа и гречка.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

Разработка HFCS была одним из самых значительных изменений в нашем продовольственном снабжении за последнее столетие.

HFCS на самом деле представляет собой комбинацию фруктозы и глюкозы, и существуют разные типы HFCS в зависимости от пропорции фруктозы.

Эти различные типы названы в соответствии с долей фруктозы, которую они содержат по отношению к глюкозе. Таким образом, HFCS-50 на 50% состоит из фруктозы; HFCS-90 на 90% состоит из фруктозы. HFCS-50 примерно такой же сладкий, как столовый сахар, который также состоит из глюкозы и фруктозы (в форме сахарозы).

HFCS в поставках подсластителей в США

Обширные исследования документально подтвердили наличие большого количества подсластителей с добавлением калорий в рационе за последние два десятилетия. Потребление КСВСФ увеличивалось в 1980-х и 1990-х годах только потому, что он служил заменой столовому сахару.

HFCS за последние годы фактически снизилось. И для всех нас, кто любит корреляции, жировые отложения в Северной Америке все еще растут. Итак, хотя некоторые говорят, что причиной увеличения количества жира в организме является HFCS, это не совсем так.

Тем не менее, трудно понять, как тенденции потребления подсластителей приносят пользу нам.

Что следует знать

«Натуральный» = «здоровый»?

Сахар технически «натуральный» в том смысле, что он происходит из растений (или животных, в случае сахаров, таких как лактоза).Однако процесс очистки приводит к химическому составу, который является «неестественным» (с точки зрения нашего тела).

Таким образом, то, что сахар получают из растений, не означает, что он полезен для вас, особенно в больших количествах.

Например, съев 5 бананов, вы получите 85 г сахара. Это 3/4 стакана сахара. (На самом деле, употребление слишком большого количества продуктов с высоким содержанием фруктозы, таких как сладкие фрукты, также может вызвать диарею — фруктоза соединяется с клетчаткой и кишечной водой, создавая «идеальный шторм».)

С другой стороны, это не означает, что вам следует опасаться небольших количеств встречающихся в природе сахаров в их естественных формах — например, яблока или моркови.

Химия имеет значение

Одна из самых важных вещей, которые нужно понять о подсластителях, заключается в том, что их химическая структура влияет на то, как организм обрабатывает и сохраняет их. (Подробнее см. Все об углеводах и Все о фруктозе.)

Как показано в таблице ниже, разные подсластители имеют разные пропорции типов сахара.

Например, хотя и мед, и кленовый сироп являются «натуральными», они имеют совершенно разные типы сахара. Мед на 50% состоит из фруктозы, а кленовый сироп — в основном из сахарозы.

Доля видов сахара в обычных подсластителях

В одном смысле сахар есть сахар есть сахар, и нет никакой разницы между сахарозой в сахарном тростнике и сахарозой в вашей сахарнице. Однако важно понимать, что разные сахара по-разному действуют в организме.

О чем вам не говорит гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель того, насколько быстро пища расщепляется до глюкозы в организме. Несмотря на то, что фрукты и овощи в конечном итоге могут расщепляться на глюкозу, у них низкий ГИ.

Некоторые подсластители также имеют низкий ГИ. Вот ГИ и гликемическая нагрузка (ГЛ) для различных подсластителей:

Почему многие люди утверждают, что «натуральные» подсластители, такие как мед и агава, или сухофрукты, такие как финики, «полезнее» и / или «полезны» для таких людей, как диабетики?

Это предпочтение на самом деле является неправильным представлением о том, что означает индекс GI и как он работает.

Агава имеет очень низкий гликемический индекс (ГИ). Однако причина того, что агава имеет низкий ГИ, заключается в ее чрезвычайно высоком содержании фруктозы.У фруктозы низкий ГИ, потому что почти вся она немедленно всасывается печенью, не стимулируя секрецию инсулина.

Попадая в печень, фруктоза восстанавливает гликоген печени, а затем попадает в пути, которые обеспечивают соединения для производства жира. Любая фруктоза, которая не нужна для выработки гликогена в печени, попадет в кровь в виде жира.

Итак, большое количество фруктозы, наводняющее печень, будет способствовать выработке жира.

Вероятно, поэтому диета с большим количеством фруктозы (более 50 граммов в день) связана с высоким уровнем триглицеридов в крови, инсулинорезистентностью, диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Фруктоза также может влиять на признаки полноты. См. «Все о фруктозе» для получения дополнительной информации.

Фруктоза и ее недостатки

Кол-во

Некоторые эксперты предполагают, что постоянное употребление более 50 граммов фруктозы в день вызовет диабет 2 типа и метаболический синдром. И чем больше мы потребляем, тем хуже становится.

С другой стороны, потребление менее 50 граммов в день не оказывает отрицательного воздействия на здоровье.

Чтобы получить 50 граммов фруктозы, нам потребуется 100 граммов столового сахара, 91 грамм HFCS или 60 граммов агавы.

В случае подсластителей это около 400 калорий простого подсластителя. Думаю, мы все согласны с тем, что 400 калорий подсластителя каждый день настраивают на операцию по ожирению. Если вы потребляете 2000 калорий в день, 400 калорий составляют почти 25% вашего рациона.

Реализация: подсластители в повседневной жизни

Теперь давайте переведем 50 граммов фруктозы на настоящие продукты и напитки.

• Газированная вода объемом 32 унции, подслащенная HFCS, содержит около 50 граммов фруктозы.
• В 32 мл газированной воды, подслащенной агавой, содержится около 56 граммов фруктозы.

Как бы то ни было, с помощью подсластителей набрать грамм сахара несложно.

Однако с цельными необработанными продуктами дело обстоит сложнее. Например, вам нужно съесть около 10 яблок… или невообразимо неприятное для кишечника количество красной свеклы.

С обработанными пищевыми продуктами, даже если они явно не являются источниками подсластителя (например, безалкогольные напитки), по-прежнему легко получить слишком много сахара.

Давайте познакомимся с реальным миром и приведем несколько примеров. Допустим, кто-то ест следующее:

Это 134 грамма сахара, и если большая часть этого сахара — это столовый сахар, то около 65 граммов это фруктоза.И это определенно не сумасшедший день еды в Северной Америке. Некоторые люди могут даже посчитать это полезным.

Итак, большое количество рафинированной фруктозы может быть губительно для нашего здоровья. А с именем вроде HFCS — материал должен быть загружен.

Агава = здоровая пища? Нет.

Исходя из теории «чрезмерное количество фруктозы может убить нас», агава и мед будут хуже, чем HFCS-50 или HFCS-42 (HFCS-90 обычно не используется в пищевых продуктах, а используется для производства HFCS-50 и -42) .

У меня есть клиенты, которые не подходят ближе 10 футов к HFCS, но съедают 3 порции десерта с агавой или медом.

Это лучше для здоровья планеты? Наверное.

Это лучше для здоровья их тела? Я сомневаюсь. Им, вероятно, будет лучше просто съесть одну порцию того десерта, который им действительно понравился.

Но подождите, по крайней мере агава богата антиоксидантами. Эммм, не совсем. Содержание антиоксидантов минимально, как в кукурузном сиропе и рафинированном сахаре.

С учетом всех затрат

При сравнении подсластителей кажется, что количество является наиболее важным фактором, влияющим на наше здоровье и состав тела.

Я имею в виду, что вы можете получить дополнительные антиоксиданты с патокой, кленовым сиропом, финиковым сахаром и / или медом. Но опять же, если ваш основной источник диетических антиоксидантов — подсластители, вам, возможно, потребуется назначить консультацию со мной, stat.

Воздействие подсластителей на экономику и окружающую среду

Помимо здоровья, какой подсластитель лучше для планеты? Вероятно, агава или мед, поскольку они наименее обрабатываются и не требуют применения агрессивных химикатов.

Supporting HFCS поддерживает субсидирование кукурузы. Это подпитывает большую систему плохого управления фермой и сельским хозяйством. Кроме того, получение HFCS из кукурузы является дорогостоящим с экологической точки зрения.

Почему вообще используется HFCS? В основном деньги. Это дешево из-за субсидий на кукурузу и стоимости импорта сахара.

И давайте будем честными, существует высокая корреляция (на основе моих посещений продуктового магазина) между продуктами, содержащими HFCS, и пищевыми компаниями, которые не заботятся о нашем здоровье / планете.Если в пище есть HFCS, вероятно, это плохая еда, которую нужно регулярно употреблять в обоих направлениях.

Невольничий сахар

Дешевая или порабощенная рабочая сила в колониях Карибского бассейна, Южной Америки и Южной Азии гарантировала, что, начиная с 1500-х годов, сахар стал более доступным для среднего потребителя; до этого это был предмет роскоши, доступный только высшим классам.

В большинстве мест сахар по-прежнему производится в плохих условиях труда. Большая часть сахара поступает из развивающихся стран. Рабочие не всегда получают достаточную компенсацию за свои усилия и не получают гуманного обращения.

Сертификат справедливой торговли означает, что работники получают справедливую заработную плату и справедливое обращение. Сертифицирован ли ваш подсластитель в соответствии с принципами справедливой торговли?

Резюме и рекомендации

Независимо от того, какой подсластитель вы выберете, реальная проблема — это количество.

Если подсластители из любого источника составляют более 5% вашего общего рациона, это, вероятно, плохие новости для вашего сердца, сосудов, талии и чувствительности к инсулину.

Допустим, вы потребляете около 2000 калорий в день.5% от этого — 100 калорий в день. Перевод: 25 граммов или около 2 столовых ложек добавленных подсластителей.

Кроме того, когда еда / напитки на вкус действительно сладкие, аппетит не регулируется, и мы склонны потреблять больше, чем нам нужно.

Можно добавить немного финикового сахара в овсяные хлопья, сбрызнуть агаву зеленым чаем или съесть кусок тыквенного пирога на День Благодарения. Кроме того, не говори, что я тебя не предупреждал.

С экологической точки зрения, необработанные подсластители, такие как агава и мед, кажутся лучшими вариантами.

Дополнительный кредит

Было доказано, что некоторые HFCS загрязнены ртутью.

Из сахара можно сбраживать алкогольные напитки. Голубая агава производит жидкость, которую можно сбродить в текилу. Из меда можно сделать медовуху. Из патоки можно делать ром. Впрочем, канадцам еще предстоит придумать выпивку из кленового сиропа.

В 1984 году Pepsi и Coke перешли с рафинированного сахара на HFCS в своих напитках. В том же году поступил в продажу первый Apple Macintosh.

Меласса — побочный продукт переработки сахара, в который обычно добавляют серу в качестве консерванта. До конца XIX века его предпочитали в США. В 1919 году на винокурне в Бостоне взорвался огромный чан с патокой. Во время повествования о «Великом наводнении патоки» погиб 21 человек, а на улицы было выброшено два миллиона галлонов патоки.

Мед обладает антибактериальными свойствами. Люди использовали его традиционно для предотвращения инфекций из ран, и мед манука, в частности, эффективен против устойчивых к антибиотикам бактерий, таких как MRSA.(Может быть, нам следует наносить мед на свое тело, а не в тело.)

Мед приобретает разные вкусовые качества в зависимости от того, что съели пчелы.

Березовый сироп (в котором используется березовый сок) также популярен в таких регионах, как Скандинавия и северная Канада.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Шеридан, Ричард Б. Сахар и рабство: экономическая история Британской Вест-Индии, 1623-1775 гг.Canoe Press, 1994.

Филлипс К.М. и др. Общее содержание антиоксидантов альтернатив рафинированному сахару. J Am Diet Assoc 2009; 109: 64-71.

Angelopoulos TJ, et al. Влияние потребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на триглицериды и мочевую кислоту. J Nutr 2009; 139: 1242S-1245S.

Schaefer EJ, et al. Пищевые фруктоза и глюкоза по-разному влияют на гомеостаз липидов и глюкозы. J Nutr 2009; 139: 1257S-1262S.

Брей GA. Фруктоза: стоит ли волноваться? Int J Obes (Лондон) 2008; 32 Приложение 7: S127-S131.

Мелансон К.Дж. и др. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, потребление энергии и регулирование аппетита. Am J Clin Nutr 2008; 88: 1738S-1744S.

Brown CM, et al. Сладкие напитки в патогенезе ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Int J Obes (Лондон) 2008; 32 Приложение 6: S28-S34.

Джонсон Р.Дж. и др. Гипотеза: может ли чрезмерное потребление фруктозы и мочевой кислоты вызвать диабет 2 типа? Endocr Ред. 2009; 30: 96-116.

Даффи К.Дж. и Попкин Б.М. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS): все, что вы хотели знать, но боялись спросить.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: это то, что на ужин? Am J Clin Nutr 2008; 88: 1722S-1732S.

Андерсон GH. Много шума из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках: главное — мясо. Ам Дж. Клин Нутр 2007; 86: 1577-1578.

Sun SZ и Empie MW. Отсутствие данных о связи между риском ожирения и, как правило, потреблением сахаросодержащих напитков у взрослых — первичный анализ баз данных CSFII-1989-1991, CSFII-1994-1998, NHANES III и комбинированный NHANES 1999-2002. Food Chem Toxicol 2007; 45: 1523-1536.

Soenen S & Westerterp-Plantenga MS. Никаких различий в насыщении или потреблении энергии после предварительной загрузки кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахарозы или молока. Ам Дж. Клин Нутр 2007; 86: 1586-1594.

Форши Р.А. и др. Критический анализ свидетельств, касающихся кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и увеличения веса. Crit Rev Food Sci Nutr 2007; 47: 561-582.

Stanhope KL, et al. Двадцать четыре часа эндокринных и метаболических профилей после употребления напитков с высоким содержанием фруктозы кукурузного сиропа, сахарозы, фруктозы и глюкозы во время еды.Ам Дж. Клин Нутр 2008; 87: 1194-1203.

Swarbrick MM, et al. Потребление подслащенных фруктозой напитков в течение 10 недель увеличивает постпрандиальные концентрации триацилглицерина и аполипопротеина-B у женщин с избыточным весом и ожирением. Br J Nutr 2008; 100: 947-952.

Ливси Дж. И Тейлор Р. Потребление фруктозы и его последствия для гликирования, триацилглицерина в плазме и массы тела: метаанализы и мета-регрессионные модели интервенционных исследований. Am J Clin Nutr 2008; 88: 1419-1437.

Найл М.Милая! 2008. Da Capo Press.

Джонсон Р.Дж. Сахарная фиксация. 2008. Родейл.

Висавадия, Бхавин, Ян Ханисетт и Мартин Х. Дэнфорд. Медовая повязка Манука: эффективное лечение хронических раневых инфекций. Британский журнал оральной и челюстно-лицевой хирургии 46 № 1 (январь 2008 г.): 55-56.

Узнать больше

Хотите обрести лучшую форму в своей жизни и оставаться такой навсегда? Пройдите следующие 5-дневные курсы трансформации тела.

Лучшая часть? Их совершенно бесплатно .

Чтобы ознакомиться с бесплатными курсами, просто нажмите одну из ссылок ниже.

Самые популярные натуральные подсластители для полезных напитков

В настоящее время сахар считается белой смертью или ядом. Однако это хороший способ улучшить вкус напитка, ощущение во рту и получить немного энергии. Есть способы решить эти проблемы. Ниже вы найдете ряд натуральных подсластителей, которые могут стать хорошей альтернативой сахару в вашем напитке.

Но сначала — что делает сахар таким плохим? Гликемический индекс — одна из важнейших характеристик подсластителя.Продукты с низким гликемическим индексом (менее 55) вызывают постепенное повышение уровня сахара в крови, что легко переносится организмом. Продукты с гликемическим индексом от 55 до 70 считаются продуктами питания со средним гликемическим индексом. Пища с высоким гликемическим индексом (более 70) приводит к быстрому скачку уровня сахара в крови и уровня инсулина.

Это может звучать довольно химически, но этот подсластитель представляет собой натуральный сахар, извлеченный из винограда.Виноград богат природным сахаром, поэтому он является отличным источником подсластителя. Деионизированный означает, что цвет и ароматизаторы удаляются из экстрагированного сахара, поэтому подсластитель можно использовать более широко.

Этот подсластитель не имеет специфического послевкусия или цвета, поэтому не влияет на внешний вид напитка. Другой положительной характеристикой является то, что концентрат деионизированного виноградного сока может быть помечен на этикетке как «фруктовый экстракт», поэтому вам не нужно объяснять этот сложный процесс деионизации.

Интересный факт о нектаре агавы заключается в том, что вкус напоминает натуральный мед, поэтому он может быть альтернативой для тех, кто хочет использовать мед в качестве подсластителя, но в то же время хочет избежать появления аллергенов. Еще одним обнадеживающим фактом является то, что этот подсластитель имеет гликемический индекс всего 15, поэтому подслащивание безалкогольного напитка с использованием агавы также подходит для людей, страдающих диабетом.

Натуральный подсластитель высокой интенсивности с 0 ккал.Звучит действительно хорошо, однако есть несколько вещей, которые необходимо обсудить. Во-первых, послевкусие: гликозиды стевиола отличаются очень специфическим и неприятным кисло-сладким вкусом.

Хорошая новость в том, что это можно изменить, используя специальные натуральные маскирующие ароматизаторы или смешивая их с другим натуральным подсластителем. Например, если вы смешаете стевию с виноградным сахаром, у вас будет беспроигрышная ситуация, это означает, что количество калорий уменьшится, а послевкусие исчезнет.

Одна проблема заключается в том, что дозировка этого подсластителя находится под контролем в соответствии с правилами ЕС. Это означает, что максимальная дозировка в безалкогольных напитках составляет 80 мг / 1000 мл.

Этот натуральный подсластитель — один из самых известных. У меда гликемический индекс 50, что означает, что он считается подсластителем с низким ГИ. Однако он также считается аллергеном, который может вызывать реакции у некоторых потребителей. По этой причине некоторые производители продуктов питания и напитков не будут использовать мед или даже не включать его в свои производственные процессы, опасаясь, что он внесет новый аллерген в их производственные линии.В качестве альтернативы можно использовать нектар агавы, имеющий очень похожий вкус.

Этот заменитель сахара, похоже, набирает популярность на рынке. Изготовленный из сока кокосовой пальмы, чистый сахар кокосовой пальмы по вкусу похож на коричневый сахар.

Гликемический индекс составляет 35, поэтому он считается отличной альтернативой для людей с диабетом; однако в нем столько же калорий и углеводов, что и в обычном сахаре: около 15 калорий и 4 грамма углеводов на чайную ложку.Поэтому потребители должны учитывать это при выпечке, планировании еды или приготовлении напитков.

Еще одна проблема — стоимость, поскольку этот подсластитель намного дороже, чем другие, такие как сахар или виноградный сахар.

Хотя этот всеми любимый подсластитель состоит в основном из сахарозы, простого сахара, он действительно содержит несколько микроэлементов, а также измеримые количества кальция и железа. У него очень специфический вкус и гликемический индекс 54. Еще одна проблема — стоимость, которая довольно высока.Решением в этом случае было бы смешать кленовый сироп с виноградным сахаром или с сиропом агавы. Такой вариант позволяет потребителю сохранить его специфический вкус и естественную сладость.

Иева — технолог и консультант по поиску сырья, разработке рецептур, управлению производством, исследованиям соупаковщиков, сенсорной оценке, анализу рынка и маркетингу в индустрии напитков.

: девять самых популярных натуральных подсластителей

Вы знаете, что следует избегать кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и белого столового сахара.Но после этого разница между сахаром-сырым, кокосовым сахаром, финиковым сахаром, медом, патокой и полдюжиной различных других натуральных подсластителей может начать стираться. Так какой из них самый здоровый?

Оказывается, сахар остается сахаром независимо от источника. «Слишком большое количество любого сахара может вызвать проблемы и привести к повышенному риску диабета, сердечных заболеваний, ожирения и ожирения печени», — говорит Деспина Хайд, доктор медицинских наук, инструктор по диабету в Медицинском центре Нью-Йоркского университета в Лангоне. Вот почему Американская кардиологическая ассоциация рекомендует большинству женщин потреблять не более 6 чайных ложек — около 25 г или 100 калорий — добавленного сахара в день.

Помимо этого, натуральные подсластители все же отличаются тонкими особенностями. У некоторых гликемический индекс выше, чем у других, что означает, что они могут быстрее поднять уровень сахара в крови, в то время как другие вообще не повышают уровень сахара в крови, потому что в них нет углеводов или калорий. Более того, некоторые подсластители также приносят больше пользы для здоровья, например больше антиоксидантов и минералов, чем обычный старый столовый сахар, в то время как другие несут больше шумихи, чем пользы для здоровья. (Узнайте больше о том, что сахар делает с вашим телом.)

Здесь мы разбиваем девять популярных альтернатив столовому сахару с помощью Хайда, а также Клаудии Швид-Славин, RD, соавтора The Ultimate Guide to Sugars & Sweeteners .

ЛУЧШИЙ ВЫБОР: Кленовый сироп
Как это делается: Чистый кленовый сироп — без приправы, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы со вкусом клена — производится из вареного сока кленовых деревьев.
Вкус: Кленовый сироп на вкус, хорошо, кленовый. Его вкус и цвет будут незначительно отличаться в зависимости от сезона сбора и географического региона.
Плюсы: Содержит небольшое количество калия, кальция, цинка и магния. Он также содержит антиоксиданты — до 54 различных типов, некоторые из которых могут обладать противораковыми свойствами, по данным одного исследования.ГИ кленового сиропа (54) немного ниже, чем у столового сахара или сахарозы (65), поэтому с меньшей вероятностью он вызовет резкие скачки и падения сахара в крови.
Минусы: Он все еще загружен сахаром (и его легко пересыпать), поэтому попробуйте отмерить порцию, прежде чем заливать.
Калорий: 14 на чайную ложку

НАИЛУЧШИЙ ВЫБОР: Сырой мед

Юлия Судницкая / Getty Images

ЛУЧШИЙ ВЫБОР: Меласса Blackstrap

Дэвид Пимборо / Getty Images

БОЛЬШЕ: 10 скрытых сахарных бомб

ВТОРОЙ ВЫБОР: Сахар для фиников
Как это делается: Сахар для фиников — это просто сушеные финики в порошке.
Вкус: На вкус как сушеные финики, немного менее сладкий, чем другие натуральные подсластители.
Плюсы: Финиковый сахар сохраняет некоторые питательные вещества из цельных фиников, такие как небольшое количество клетчатки, кальция, калия и магния. Он содержит меньше калорий, чем столовый сахар, и, хотя его ГИ неизвестен, он, вероятно, близок к таковому у цельных фиников и ниже, чем столовый сахар (от 39 до 45).
Минусы: Не растворяется в напитках, поэтому его лучше всего добавлять в продукты. Некоторые продукты содержат «агент текучести», такой как овсяная мука, для предотвращения комкования, поэтому, если вы пытаетесь избегать зерновых, внимательно читайте этикетки.
Калорий: 15 на чайную ложку

ВТОРОЙ ВЫБОР: Кокосовый сахар

Елена Елисеева / Getty Images

ВТОРОЙ ВЫБОР: Sucanat
Как это делается: Считайте, что это коричневый, менее обработанный вариант столового сахара.Его получают путем извлечения сока из свежесрезанного сахарного тростника, его нагревания и сушки. Это не то же самое, что сахар турбинадо (он же сахар в сыром виде), который остается после того, как из тростникового сока была удалена большая часть патоки и других микроэлементов.
Вкус: Он такой же сладкий, как столовый сахар, но имеет более сильный аромат патоки.
Плюсы: В отличие от обработанного столового сахара и даже сахара турбинадо, он сохраняет питательные вещества, содержащиеся в соке сахарного тростника, включая небольшое количество железа, витамина B6 и калия.
Минусы: ГИ для суканата не тестировался, но считается, что он находится в умеренном диапазоне, как и у столового сахара.
Калорий: 16 на

Prevention’s The Sugar Smart Diet — это эффективный, проверенный 32-дневный план, который поможет вам побороть тягу к еде, набраться энергии, снизить риск сердечных заболеваний и диабета и насладиться похуданием, как никогда раньше. Теперь в мягкой обложке!

ВТОРОЙ ВЫБОР: Экстракт стевии
Как это сделано: Экстракт стевии — это натуральный, но высокоочищенный низкокалорийный подсластитель, полученный из соединений со сладким вкусом (например,грамм. Reb A) присутствует в листьях южноамериканского растения стевии. Жидкие продукты из стевии часто состоят из Reb A, воды и спирта; в то время как разновидности порошка содержат Reb-A и декстрозу или эритрит (сахарный спирт).
Вкус: Сладкий — примерно в 200 раз слаще сахара — с горьким послевкусием.
Плюсы: Поскольку стевия не метаболизируется (она просто выводится из организма), она не влияет на уровень сахара в крови, то есть не имеет всплесков и падений.
Минусы: Некоторые считают, что у стевии горькое послевкусие.Исследования показывают, что подсластители с нулевой калорийностью, даже натуральные, такие как стевия, могут усилить чувство голода и привести к увеличению веса, поэтому умеренность является ключевым моментом.
Калорий: 0

ДУМАЙТЕ ДВАЖДЫ: Сироп из коричневого риса
Как это делается: Сироп из коричневого риса получают путем воздействия на вареный рис ферментов, которые расщепляют крахмал и превращают его в сахар, который затем обрабатывается для фильтрации примесей.
Вкус: Сладкое с оттенком ириски.
Плюсы: Это подсластитель, не содержащий фруктозы, поэтому он стал популярным среди людей с СРК, которые испытывают кишечные расстройства при потреблении фруктозы.
Минусы: У него более высокий ГИ (98), чем у столового сахара, что может привести к скачкам и падению уровня сахара в крови, если его не сочетать с продуктами, стабилизирующими уровень сахара в крови (например, сбрызнув овсянкой с молоком). А в 2012 году Consumer Reports опубликовал отчет, в котором было обнаружено, что уровни неорганического мышьяка — того вида, который считается канцерогеном — превышает установленный EPA лимит безопасной питьевой воды в некоторых продуктах, содержащих рис или сироп из коричневого риса (федеральные ограничения на количество не установлены). мышьяка разрешено в большинстве пищевых продуктов).Эти уровни слишком низкие, чтобы вызвать немедленные неблагоприятные последствия для здоровья, утверждает FDA, но эффект от длительного воздействия такого рода неизвестен. Если вам нужен сахар без фруктозы, придерживайтесь сбалансированной диеты и не переусердствуйте с рисовыми продуктами, и все будет в порядке.
Калорий: 16 на

ДУМАЙТЕ ДВАЖДЫ: Агава
Как это делается: Нектар агавы производится из отфильтрованного нагретого сока голубой агавы.
Вкус: Сладкий, несколько нейтральный вкус.
Плюсы: Агава имеет сверхнизкий ГИ (20), поэтому она меньше влияет на уровень сахара в крови, чем столовый сахар и другие подсластители.
Минусы: Специалисты в области здравоохранения сейчас отказываются от того, что агава является хорошим вариантом из-за ее чрезвычайно высокого содержания фруктозы — даже выше, чем так критикуемый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Почему проблема с фруктозой? Слишком много фруктозы может способствовать нездоровым изменениям функции печени, уровня триглицеридов и чувствительности к инсулину. Фруктоза также труднее переваривается, особенно для людей с СРК, чем другие сахара.
Калорий: 21 на

БОЛЬШЕ: 10 злаков с низким содержанием сахара, которые на вкус не похожи на веточки

Статья «Окончательный рейтинг из 9 самых популярных натуральных подсластителей» изначально размещалась на Prevention.com .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Натуральные подсластители: разные и не все полезные

Стевия доступна в Соединенных Штатах как низкокалорийный натуральный подсластитель уже более десяти лет.

Тем не менее, многие американцы, возможно, знают это лучше всего как кульминацию в уважаемом телешоу Во все тяжкие , в котором несколько сочувствующий наркобарон Уолтер Уайт убивает своего сообщника, отравив «ту хрень со стевией», которую она регулярно использовала.

Натуральные подсластители, такие как стевия, и искусственные подсластители, такие как сукралоза, быстро набирают популярность. Мировой рынок заменителей сахара составляет около 15 миллиардов долларов в год. Тем не менее, это все еще меньше, чем на мировом рынке сахара, который, по оценкам, достигнет примерно 45 миллиардов долларов к 2027 году.

Натуральные подсластители составляют около двух третей всего потребления заменителей сахара, и ожидается, что их продажи будут расти ежегодно. ставка почти 4% в год в течение следующих семи лет.

«Натуральный подсластитель» используется для обозначения проверенных временем заменителей, таких как мед, но растущая популярность низкокалорийных альтернатив, таких как стевия и экстракт плодов монаха, вызывает быстрое увеличение использования этих полностью натуральных, «непитательных» Подсластители.

Сейчас доступно так много альтернатив, что неплохо понять различия между различными типами натуральных подсластителей.

Мы можем помочь с этим.

Проблемы с сахаром

Поиск безопасных и эффективных заменителей сахара начался почти 150 лет назад с раннего использования сахарина.Это продолжалось в 20 веке цикламатов, аспартама и сукралозы. Все эти продукты, продаваемые под такими торговыми марками, как Sweet ‘N Low, Equal, Nutrasweet и Splenda, имели одну общую черту: они не были натуральными. Все они были искусственными подсластителями. (Честно говоря, большинство из них все еще существует сегодня.)

Почему все еще продолжаются поиски заменителей сладкого и вкусного сахара? Все мы знаем ответ: рафинированный сахар, с которым мы все знакомы, не очень полезен для вас и может стать основным фактором набора веса.

Наши мамы всегда говорили нам об этом, хотя большинство из них, вероятно, не основывали свои советы (или ругательства) на научных данных. Тем не менее, есть много доказательств, подтверждающих их.

• Повышенное потребление сахара, особенно сахара, добавленного в газированные безалкогольные напитки, в значительной степени является причиной роста эпидемии ожирения в Америке.
• Связанная проблема вызвана большим количеством простой сахарной фруктозы в газированных напитках и закусках; фруктоза увеличивает потребность мозга в еде.
• Избыточное потребление сахара способствует развитию диабета 2 типа.
• Диеты с высоким содержанием сахара статистически связаны с развитием сердечных заболеваний, поскольку было показано, что сахар увеличивает уровень сахара в крови, уровень триглицеридов, кровяное давление, уровень холестерина и воспаление тела.
• Высокий уровень потребления сахара связан с более высоким риском депрессии.
• Сахар является непосредственной причиной большинства случаев кариеса.

Есть еще много всего, в том числе более быстрое старение и повышенный риск рака, но, вероятно, этого достаточно для подтверждения.Сахар, особенно добавленный сахар, вреден для здоровья.

Вот почему появление такого количества альтернатив искусственному сахару было таким захватывающим в середине и конце 1900-х годов. К сожалению, они вам тоже не очень подходят.

Проблемы с искусственными подсластителями

Спросите людей, полезны ли искусственные подсластители (часто называемые высокоинтенсивными подсластителями), и многие, несомненно, укажут на проблемы рака.

На самом деле эти опасения не обоснованы наукой.По большей части они возникли из исследований 1970-х годов, которые связали сахарин с развитием рака мочевого пузыря у лабораторных крыс. Оказывается, люди перерабатывают сахарин иначе, чем крысы, и опасности действительно не было. Предупреждающая этикетка, которая была прикреплена к упаковкам сахарина в 1977 году, была снята примерно двадцать пять лет спустя.

Также виноват: подсластитель цикламат, который был связан с раком в некоторых лабораторных исследованиях и был запрещен в США с 1969 года. Эти противоречивые исследования никогда не воспроизводились, и цикламат остается легальным более чем в 100 странах, включая США.K.

Были недоказанные утверждения о канцерогенном потенциале других искусственных подсластителей, таких как аспартам, но Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США описывает все те, которые в настоящее время представлены на рынке — сахарин, ацесульфам, аспартам, адвант, неотам и сукралоза — как «общепризнанная безопасная» (GRAS).

Так в чем проблема? Очевидно, это больше связано с мозгом, чем с остальным телом.

Эксперты в области здравоохранения предупреждают о том, что мы называем «феноменом диетической колы», — о людях, которые заказывают диетические газированные напитки вместе с жирной и жирной едой.Эксперты говорят, что те, кто использует искусственные подсластители без сахара, могут с большей вероятностью подумать, что у них есть «зеленый свет», чтобы есть другие калорийные продукты. Это, в свою очередь, может привести к увеличению веса, а не к потере веса. По этой причине Американская кардиологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация рекомендуют ограничить использование искусственных подсластителей.

Есть еще один риск. Исследования показывают, что заменители сахара могут подавлять сахарные рецепторы мозга, потому что они намного слаще, чем тростниковый сахар.Это может «научить» мозг отдавать предпочтение суперсладким продуктам вместо более здоровых и менее сладких, таких как фрукты и овощи.

Какими бы ни были причины, многочисленные исследования показывают, что замена сахара на искусственные подсластители не помогает людям похудеть. На самом деле вместо этого набирает веса.

Натуральные подсластители кажутся лучшей альтернативой.

Что такое натуральные подсластители?

Опасения по поводу сахара и искусственных подсластителей привели к заметному увеличению потребления «натуральных» подсластителей.

Конечно, вы можете считать сахар натуральным подсластителем. В конце концов, это просто сахароза (комбинация натуральных сахаров, глюкозы и фруктозы), извлеченная из природных источников, таких как сахарный тростник, сахарная свекла и кукуруза. Однако рафинированный коричневый или белый сахар, который мы потребляем каждый день, подвергается интенсивной обработке химическими веществами, прежде чем попадет на наш стол или в наши продукты.

Сок сахарного тростника или свеклы фильтруется, превращается в сироп, а затем кристаллизируется — это означает, что практически все витамины и минералы удаляются при приготовлении столового сахара.Другими словами, рафинированный сахар уже прошел «естественную» стадию. Нездоровый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы еще больше подслащен за счет химического превращения большей части глюкозы в фруктозу с помощью ферментов. Это еще менее естественно.

Итак, если «натуральный сахар» на самом деле не натуральный подсластитель. Что такое? Вообще говоря, натуральные подсластители — это сахара, которые не были подвергнуты химической очистке и не лишены всей своей пищевой ценности.

Вот один пример. Подумайте о том, чтобы подсластить чашку чая сырым медом прямо с фермы.Этот подсластитель настолько естественен, насколько это возможно.

Однако некоторые натуральные подсластители более натуральные, чем другие. И определение «натурального» FDA не помогает; здесь говорится только о том, что натуральный продукт не может содержать искусственных ингредиентов, и что он может быть только «обработан таким образом, который принципиально не изменяет продукт».

Это оставляет дверь открытой для компаний, чтобы называть почти все, что угодно, натуральное, включая подсластители.

Давайте попробуем разобраться в продуктах, которые принято называть натуральными подсластителями, и выяснить, насколько они натуральные.Что еще более важно, давайте посмотрим, насколько они здоровы.

Они делятся на несколько категорий.

Натуральные калорийные подсластители

Это причудливое название того вещества, которое мы обычно считаем натуральным, — подсластителей, таких как мед, кленовый сироп и фруктовый сок.

Но большая проблема с ними заключается во втором слове названия их категории: калорийность. Если вы будете использовать эти заменители сахара, чтобы избежать калорий и углеводов в сахаре, вы будете сильно разочарованы.

Мед содержит больше фруктозы, чем глюкозы, поэтому он определенно неплох для вас, особенно если у вас болит горло. Он содержит ограниченное количество питательных веществ (витаминов и минералов), но более важны его флавоноиды и фенольные кислоты, которые обладают сильными антибактериальными и антиоксидантными свойствами. Мы будем много упоминать антиоксиданты, поэтому укажем их пользу для здоровья только один раз: они помогают предотвратить окислительное повреждение клеток организма, что делает их ключевым оружием против воспалений и заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Вот в чем проблема. Мед содержит 21 калорию на чайную ложку по сравнению с 16 калориями сахара и шесть граммов углеводов по сравнению с четырьмя сахарами. И хотя его гликемический индекс немного ниже, он примерно так же влияет на уровень глюкозы в крови. Это их поднимает, причем быстро.

Возможно, у вас на кухне есть мед, но вы можете даже не знать, что такое сироп агавы. Его получают из агавы, которая больше известна своей текилой, чем производный от нее заменитель сахара.

Сироп агавы по консистенции похож на мед, с таким же количеством калорий и немного более низким содержанием углеводов (которое все еще выше, чем у сахара). Главный аргумент в пользу этого сиропа заключается в том, что в нем более трех четвертей фруктозы, что дает ему гораздо более низкий гликемический индекс и делает его лучшим выбором, чем сахар или мед для диабетиков. С другой стороны, печень превращает большое количество фруктозы в жировые отложения, а высокий уровень потребления фруктозы связан с сердечными заболеваниями.

Далее.

Вот еще один натуральный калорийный подсластитель, который, вероятно, есть на кухне.

Чрезвычайно сладкий, липкий продукт отлично сочетается с блинами или вафлями, и его можно эффективно использовать для подслащивания выпечки и даже напитков. Он содержит больше антиоксидантов, чем мед, а также хорошее количество питательных веществ, таких как калий, кальций и марганец. Было показано, что этот дар клена снижает уровень глюкозы в крови (у него более низкий гликемический индекс, чем у сахара) и может даже помочь в борьбе с некоторыми формами рака.

А теперь не очень хорошие новости: четыре грамма углеводов и 17 калорий на чайную ложку. Это примерно тот же уровень, что и у белого сахара, поэтому кленовый сироп не хуже — но не лучше — для вашего рациона. Его лучше всего использовать в небольших количествах для улучшения здоровья и хорошего самочувствия, а не при попытке ограничить потребление сахара.

Меласса — это в основном просто сахар, так как это сироп, получаемый при варке сахарного тростника. Он обладает антиоксидантными свойствами и хорошим содержанием питательных веществ (калий, железо и кальций), но при 20 калориях и 5 граммах углеводов на чайную ложку, по сути, это диетическая замена сахара один на один.

Меласса Blackstrap, которую кипятили два или три раза, намного более горькая, чем «несульфированная» меласса. В нем меньше сахара и больше питательных веществ, но он не будет иметь хорошего вкуса, если вы попытаетесь подсластить им кофе или чай.

Да, мы знаем, что вы никогда не слышали об этом. Неудивительно, что его получают из якона, произрастающего в Южной Америке. Его консистенция очень похожа на патоку с аналогичным вкусом, но она дает больше преимуществ, включая здоровье кишечника и повышенное чувство сытости (сытости).

Что еще более важно, он содержит уникальный тип молекулы сахара (фруктоолигосахариды), который организм не может переварить. Это означает, что он содержит лишь около одной трети калорий, содержащихся в большинстве натуральных подсластителей, но лишь немного меньше углеводов. Если вы проглотите слишком много, это также может вызвать понос.

Этот подсластитель производится из кокосов, а не из сахарного тростника или сахарной свеклы, но кокосовый сахар во многих отношениях очень похож на обычный сахар.Их калорийность и содержание углеводов практически одинаковы, вкус и текстура кокосового сахара очень похожи на коричневый сахар, и он может повысить уровень сахара в крови, потому что это в основном сахароза.

Кокосовый сахар содержит на несколько больше питательных веществ, чем столовый сахар, он заставляет вас чувствовать себя сытым, потому что он содержит большее количество инулина (растворимой клетчатки) и с меньшей вероятностью превратится в жировые отложения, чем подсластители с высоким содержанием фруктозы, такие как сироп агавы. Но даже в этом случае это определенно не диетический выбор.

Цифры в некоторой степени зависят от типа сока и его формы (очищенный или нерафинированный), но использование фруктового сока также не является ответом.Сок может иметь питательные свойства, особенно если он нерафинированный, но он всегда будет содержать много калорий и углеводов.

Это не сахар. В них нет этанола. Но их называют сахарными спиртами, потому что они представляют собой химическую комбинацию молекул сахара и спирта.

Эти натуральные подсластители обычно не используются на кухне или в ресторанах. Их чаще добавляют в коммерческие и упакованные продукты, поскольку они действуют как подсластители, так и как наполнители.Сахарные спирты можно найти во всем: от шоколада и энергетических батончиков до жевательной резинки и зубной пасты.

Вы чаще всего найдете их в продуктах с пометкой «низкокалорийные», «без сахара» или «диетические», потому что они содержат меньше углеводов и от половины до одной трети калорий сахара, при этом быть милым. Продукты, подслащенные сахарным спиртом, особенно популярны среди диабетиков по нескольким причинам: у них более низкий гликемический индекс, они не вызывают скачков сахара в крови и почти не требуют инсулина для метаболизма.

Сахарные спирты естественным образом содержатся во многих фруктах и ​​овощах, но некоторые из них, добавленные в обработанные пищевые продукты, созданы человеком путем ферментации сахара.

Наиболее распространенными сахарными спиртами являются эритрит, ксилит, маннит и сорбит. Все эти подсластители могут вызывать побочные эффекты, такие как газы, вздутие живота и диарея, у пациентов с существующими желудочно-кишечными проблемами или заболеваниями — и все, кто употребляет сахарные спирты, за исключением эритрита и ксилита, могут испытывать аналогичные проблемы.

Итак, сахарные спирты — не лучший повседневный заменитель сахара. То, что осталось?

Новый класс натуральных подсластителей (именно поэтому они известны как «новые») быстро набирает популярность за последнее десятилетие — потому что они являются самой полезной альтернативой сахару.

Эти полностью натуральные подсластители не содержат калорий и углеводов. Они идеально подходят для диабетиков благодаря нулевому гликемическому индексу (то есть не вызывают повышения уровня сахара в крови). И каждый из них обеспечивает уникальную пользу для здоровья, недоступную другим заменителям сахара.

Два новых подсластителя в настоящее время «общепризнаны безопасными» FDA: стевия и экстракт плодов монаха. Стевию получают из южноамериканского растения Stevia rebaudiana, а монашеские плоды получают из азиатского фруктового растения монаха, также известного как луо хан гуо. (Тагатоза, сделанная из лактозы в молочных продуктах, также считается новым подсластителем GRAS. Но это не с нулевым содержанием углеводов, а только с низким содержанием углеводов, и очень мало исследований было проведено по этому вопросу.)

Стевия была первой в мире подсластителем. этот класс отмечен звездочкой, чтобы получить одобрение правительства.Его можно продавать или использовать только в виде высококачественных экстрактов чрезвычайно сладких активных ингредиентов растения, стевиозида и ребаудиозида. Неочищенный экстракт стевии и листья стевии нельзя использовать в Америке для подслащивания. Несколько лет спустя экстракт плодов монаха был классифицирован как GRAS.

Каждый из этих низкокалорийных подсластителей обеспечивает одинаковую пользу для здоровья. Каждый из них снижает уровень сахара в крови. Стевия снижает уровень A1C, а плод монаха стимулирует выработку инсулина. Считается, что каждый из них снижает кровяное давление и обладает заметными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Почти во всех отношениях новые бескалорийные подсластители являются лучшей альтернативой сахару, чем другие натуральные подсластители, доступные на рынке.

Но мы сказали почти во всех отношениях. Следует помнить о двух проблемах.

Во-первых, послевкусие. И стевия, и экстракт плодов монаха имеют легкое, но заметное послевкусие; Стевия немного сильнее монашеского фрукта. Эритритол часто добавляют в продукты на основе стевии, чтобы скрыть этот вкус.

Это подводит нас ко второй проблеме: к этим новым подсластителям иногда добавляют другие продукты.

Зачем производителям что-то к ним добавлять? Удобство. Люди привыкли добавлять чайную ложку или ресторанный пакетик сахара в свой кофе или чай. Тем не менее, стевия и плоды монаха в несколько сотен раз слаще сахара, поэтому для того же самого требуется совсем немного. Вот почему многие производители «накапливают» новые подсластители; Таким образом, людям будет удобнее их использовать, а набухший продукт может заполнить пакет подсластителя в ресторане.

Эритритол часто добавляют в стевию или монашеский фрукт, но в других случаях это пищевая добавка мальтодекстрин (с высоким гликемическим индексом), патока или даже сахар.Эти добавки устраняют пользу для здоровья новых подсластителей, добавляя при этом много калорий и углеводов.

Есть один способ избежать проблемы: использовать только чистую стевию или экстракт плодов монаха. Это означает, что следует избегать упакованных подсластителей, таких как Truvia и Stevia в сыром виде («продукты» из стевии) или Lankato и Monk Fruit in the Raw («продукты» из монахов).

Чистые экстракты найти труднее, и они доступны не в пакетах, а только в контейнерах для массовых грузов. Но это натуральные подсластители, которые действительно принесут все ожидаемые вами преимущества.

5 лучших натуральных подсластителей

Среднестатистический американец потребляет 400 калорий в день из добавленных сахаров, в основном из рафинированного сахара и подсластителей в виде сиропа. Например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы дешев в производстве и содержится во многих готовых продуктах и ​​напитках. Но эти калории могут быть опасными. Считается, что этот быстродействующий сахар приводит к увеличению накопления жира в печени, что приводит к неалкогольной жировой болезни печени, расстройству пищеварения и атеросклерозу, что в конечном итоге увеличивает риск диабета, ожирения и даже высокого кровяного давления.

Несмотря на резкий рост использования настоящего сахара, искусственные подсластители дебютируют в широком спектре продуктов. Эти искусственные подсластители включают аспартам, сукралозу, ACE K и сахарин. Они могут не нести калорий, но их другие потенциально вредные побочные эффекты вызывают беспокойство в течение многих лет.

Хотя все они технически «безопасны» согласно FDA, они находятся под усиленным контролем. Побочные эффекты могут варьироваться от головных болей и мигрени и расстройств настроения до уменьшения вилочковой железы, участвующей в иммунном контроле, и нарушения функции печени и почек.К счастью, есть полезные и вкусные альтернативы рафинированному сахару, кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы и искусственным подсластителям. Вот пять натуральных подсластителей и заменителей сахара:

Сырой мед содержит небольшое количество антиоксидантов, калия, фосфора, витамина B6, рибофлавина и ниацина. Эти питательные вещества помогают нейтрализовать повреждения, вызванные свободными радикалами, и обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами для поддержания здоровья. Одна столовая ложка сырого меда содержит 64 калории и такую ​​же гликемическую нагрузку, как банан.Важно отметить, что это преимущества только сырого меда. После пастеризации мед может потерять некоторые из своих преимуществ.

Как использовать сырой мед:

Во-первых, не готовьте с ним. Используйте его, сбрызнув хлопьями для завтрака, тостами, йогуртом и заправкой для салатов. Вы хотите сохранить в меде как можно больше питательных веществ, поэтому держите его подальше от тепла. Если вам нравится мед в чае или кофе, не подвергайте его кипячению. Подождите, пока напиток не станет достаточно прохладным, чтобы его можно было пить, а затем добавьте сырой мед.

Стевия родом из Южной Америки и сотни лет использовалась в качестве подсластителя. В нем нет калорий и отсутствуют неприятные побочные эффекты искусственных подсластителей, хотя у некоторых может наблюдаться легкое металлическое послевкусие. Если вы уже сталкивались с подобным в прошлом, попробуйте бренд с более высоким содержанием стевиозидов. Будет слаще, без горечи.

Как использовать стевию:

В отличие от меда, стевия термостабильна, поэтому не стесняйтесь использовать ее, как хотите.Важно помнить, что он в 200 раз слаще сахара, поэтому не используйте его в таком же соотношении. Для выпечки это может стать проблемой, поскольку во многих рецептах рафинированный сахар составляет значительную часть. Это легко исправить. Чтобы восполнить основную массу, используйте от трети до половины чашки одного из следующих наполнителей: пюре из свежих фруктов (бананов или яблочного пюре), йогурт, жареный зимний сквош, взбитые яичные белки или вы можете использовать одну-две столовые ложки кокоса. мука.

Финики содержат калий, медь, железо, марганец, магний и витамин B6.Они происходят из финиковой пальмы и легко усваиваются.

Как использовать финики:

Первый шаг — приготовить пасту. Финиковую пасту можно использовать один к одному в качестве заменителя сахара в большинстве рецептов, и, в отличие от стевии, она увеличивает объем при выпечке. Замочите финики Medjool в горячей воде до мягкости. Если вода доходит до комнатной температуры, а финики недостаточно мягкие, снова замочите в горячей воде. Добавьте замоченные финики в кухонный комбайн вместе с одной столовой ложкой жидкости для замачивания.Взбить до однородной массы.

Пасту из фиников можно также использовать для подслащивания любимых кексов и пирогов. Для фруктовых пирогов смешайте от одного до полутора стаканов пюре с четырьмя стаканами фруктов. Выпекайте как обычно.

Каждый слышал о кокосовой воде, кокосовом молоке, кокосовой муке и свежем кокосе. Кокосовый сахар — это сок из цветков кокоса. Все больше и больше людей используют кокосовый сахар, потому что он может иметь более низкую гликемическую нагрузку и содержать минералы, которых нет в столовом сахаре.

Как использовать кокосовый сахар:

Используйте его в своих любимых рецептах, так как он измеряется так же, как сахар. Вы можете растворить кокосовый сахар в жидкостях из рецепта, а затем добавить как обычно. Это не лучший вариант, если вы делаете торты или печенье, для текстуры которых используется метод «взбивания». Вы даже можете приготовить сахарную пудру самостоятельно, поместив одну чашку кокосового сахара в небольшую кофемолку или кухонный комбайн вместе с одной столовой ложкой порошка аррорута.

Кленовый сироп является прекрасным источником марганца и содержит кальций, калий и цинк. Этот полностью натуральный подсластитель, богатый антиоксидантами, может помочь нейтрализовать свободные радикалы и уменьшить окислительное повреждение.