Пальмовое масло почему вредно: Вред и польза пальмового масла: что нужно знать :: Здоровье :: РБК Стиль

Самарская городская поликлиника №6 Промышленного района Новости

Пальмовое масло — это растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. Основная область его применения последние пять тысяч лет — приготовление пищи. Сегодня пальмовое масло используется во всем мире в молочной промышленности, кондитерской и хлебобулочной.

О чем спор

Несмотря на то что пальмовое масло достаточно хорошо изучено с точки зрения медицины и не запрещено ни в одной стране мира, в российских СМИ есть огромное количество публикаций о его вреде. Главный вопрос, который волнует общество, — как пальмовое масло влияет на организм человека:

— Усваивается ли пальмовое масло так же, как и другие растительные масла?

— Вредит ли пальмовое масло сердечно-сосудистой системе?

— Вредно ли добавление пальмового масла в детское питание?

Pro

У российских журналистов и некоторых представителей пищевой промышленности к пальмовому маслу сразу несколько претензий.

Пальмовое масло — это обычный жир, который, как и любые другие жиры (сливочное масло, говяжий жир, бараний жир, куриный жир, растительное масло, соевое масло и т. п.), переваривается при помощи фермента липазы, находящегося в кишечнике. Этот фермент «разрывает» жир на мелкие элементы, которые всасываются в стенку кишечника. При этом нормально усваивается любой жир, даже с высокими температурами плавления. Просто в одном случае процесс идет быстрее, а в другом — медленнее.

В российских СМИ часто можно встретить информацию о том, что нам поставляют пальмовое масло сниженного качества, так называемое «техническое». Это не так: Таможенный союз следит за соблюдением соответствующих регламентов. В них сказано, какие требования предъявляются к пищевому маслу: оно не должно превышать предельно допустимых норм по токсическим элементам, радионуклидам, плесеням, дрожжам и т. д. Также контролируется степень окисленности масла. В пищевой промышленности можно использовать только масло, у которого все эти показатели не нарушены.

Без использования пальмового масла при производстве детского питания качество продукта сильно бы пострадало. «Детская смесь должна быть максимально приближена по составу к грудному женскому молоку, в котором есть все необходимое для ребенка, — рассказывает заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ профессор Олег Медведев. — В женском грудном молоке содержится один компонент, который в большом количестве есть также в пальмовом масле. Это пальмитиновая кислота. Она необходима для естественного развития ребенка. Поэтому при производстве детских смесей берут не само пальмовое масло, а выделяют из него кислоту. Это абсолютно безопасно, и сегодня нет медицинских исследований, которые бы обнаружили негативные симптомы у детей. Если эта кислота есть и в самом грудном молоке, значит, она необходима ребенку. Для того чтобы воспроизвести весь состав грудного молока, требуется еще множество других кислот, которые можно получить из растительных масел, не только из пальмового. Необходимые компоненты получают также, например, из кокосового масла. В итоге получается смесь, максимально приближенная к естественному питанию ребенка».

Contra

До конца не изучено, аналогична ли по своему действию пальмитиновая кислота из пальмового масла такой же кислоте из грудного молока. Существуют исследования, которые доказывают, что пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается несколько хуже. Она образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. Именно поэтому дети не получают нужное количество жиров и вероятность развития дефицита кальция увеличивается.

Кроме того, с использованием пальмового масла связывают серьезные экологические проблемы. Для выращивания масличных пальм расширяются плантации в Азии, Африке и Латинской Америке. В результате вырубаются тропические леса — главное место обитания для многих исчезающих видов животных. Всемирный фонд дикой природы поддерживает выпуск пальмового масла как такового, однако выступает резко против политики многих производителей: вместо того чтобы создавать новые плантации на уже разработанных больших площадях земель, они расчищают новые лесные территории, попросту сжигая то, что на них растет.

Чтобы поддержать движение против уничтожения лесов, многие европейские производители начали выпускать продукцию с этикеткой «без пальмового масла». Этот шаг в сторону защиты окружающей среды был истолкован многими как отказ от пальмового масла по причине того, что оно якобы представляет угрозу для здоровья. В частности, такая мера послужила возникновению в России мифов о вреде пальмового масла.

Пальмовое масло содержит 50 процентов насыщенных жирных кислот. Аналогичные кислоты содержатся также в большом количестве в животном жире (красном мясе и сливочном масле). Главная проблема потребления насыщенных жиров заключается в их действии на сердечно-сосудистую систему: этот тип кислот повышает уровень «плохого» холестерина в крови, что увеличивает риск развития инфаркта или инсульта.

В итоге

Пальмовое масло позволяет избежать появления трансжиров в продуктах. Его использование для производства кондитерских и хлебобулочных изделий могло бы снизить частоту онкологических заболеваний, а умеренное потребление сократило бы число сердечно-сосудистых заболеваний, которые провоцируются в том числе действием трансизомеров жирных кислот.

Если запретить пальмовое масло, то ничем хорошим это не закончится. Пищевой промышленности требуются твердые жиры, поэтому в качестве альтернативы будут применяться гидрогенизированные растительные масла, что приведет к увеличению потребления трансжиров, опасных для здоровья.
Источник: http://medportal.ru/mednovosti/

Вред пальмового масла сильно преувеличен — РАМН

Пятого февраля Минсельхоз поддержал идею ввести акциз на «вредные» продукты, в частности — пальмовое масло. Об этом на съезде «Единой России» заявил глава ведомства Александр Ткачёв, предложив «додавить эту тему». Вреден ли этот продукт и насколько, «Парламентская газета» выяснила у руководителя лаборатории пищевых продуктов ФГБНУ «НИИ питания», доктора биологических наук Владимира Бессонова.

— Владимир Владимирович, где применяется пальмовое масло?

— Пальмовое масло изготавливают из плодов масличной пальмы. А масло, получаемое из семян этой пальмы, получило название пальмоядрового масла. Его использование насчитывает более 400 тысяч лет. Первые следы употребления пальмового масла исследователи фиксируют при раскопках египетских захоронений, где находили горшочки с пальмовым маслом. Применение пальмового масла является достаточно традиционным и, как все виды жиров, оно используется при производстве пищевых продуктов и при производстве парфюмерии и косметики.

Все видели мыло, сделанное из оливкового масла, и поэтому неправилен разговор о том, что если какой-либо вид масла пригоден к изготовлению парфюмерии, значит, он не пригоден в пищу. Нужно исходить из того, что оливковое масло не является пищевым. Это обычное использование жиров. Тот же глицерин, который изготавливается из жиров, используется при производстве пороха и динамита, но никто же не говорит о том, что это не совсем правильно.

Пальмовое масло и его фракции входят в международный «Стандарт-210», или «список поименованных пищевых жиров», в котором установлены все стандарты безопасности и качества. Есть и другие требования к пальмовому маслу по его перевозке, переработке. Непищевым продуктом его можно назвать лишь в случае, когда нарушены стандарты, продукт не соответствует показателем безопасности, к примеру — очищено неправильным образом, имеет какие-то отклонения от стандартов качества по органолептике, содержанию токсичных элементов. Именно в этом случае оно не должно использоваться в пищу, а только лишь для производства парфюмерии. То же самое можно сказать про любые другие пищевые продукты и другие видам масел — и растительных и животных.

— Почему в последние годы к этому продукту привлечено такое внимание?

— Прежде всего, на рынке существует определённая конкурентная борьба. Во-вторых, это действительно дешёвый продукт. Он очень выгоден в производстве. С одного гектара масличной пальмы получается почти в четыре раза больше сырья, чем с одного гектара подсолнечника, сои или кукурузы. Кроме этого, производство это круглогодичное, то есть не нужно создавать каких-либо элеваторов для хранения, ежемесячно вызревает урожай и ежемесячно происходит его сбор. Это, конечно же, с экономической точки зрения более удобно, чем сезонная переработка и хранение. Поэтому этот продукт дешевле.

— Так вредно или нет пальмовое масло?

— Пальмовое масло — это редкий случай растительного жира с полутвёрдой консистенцией, что позволяет использовать его в производстве пищевых продуктов, где требуются твёрдые жиры, например — маргарин. В нём отсутствует холестерин и присутствует так называемый фитостерин, который является конкурентным холестерину. Снижение потребления холестерина — это хорошо. В пальмовом масле содержатся насыщенные жиры, порядка 50 процентов. Вторая половина — олеиновая кислота, которая содержится в оливковом масле, это ненасыщенная кислота с положительным эффектом влияния на организм человека. Ну и некоторое количество полиненасыщенных жирных кислот. То есть пальмовое масло менее насыщенно, чем животные жиры, включая сливочное масло.

Что плохо. Да, действительно оно насыщенное. Существуют рекомендации Всемирной организации здравоохранения, подчеркиваю — рекомендации, и относятся они к построению своего рациона питания. В них говорится, что нужно удалить высоконасыщенные жировые продукты, такие как животные жиры, растительные масла — такие как кокосовое масло, пальмовое и пальмоядровое масло, маргарины, сливочное масло, различные кремы из потребления или максимально снизить их потребление. И повысить потребление ненасыщенных жиров. Однако ряд продуктов не произвести без твёрдых и насыщенных жиров — те же кондитерские и хлебобулочные изделия.

Существуют и новые технологии производства маргаринов из отечественного растительного сырья, но они требуют дополнительных затрат.

— Используется ли пальмовое масло при производстве детского питания?

— Это традиционная технология. Оно используется как заменитель натурального молочного жира, но не прямым образом, а в качестве одного из компонентов. Это сложная композиция жиров, которая имитирует состав жиров женского грудного молока. В нем содержится порядка 24 процентов полиметиновой кислоты и для того, чтобы найти какой-либо природный источник обычно и используется пальмовое масло как ингредиент для создания этой жировой композиции. И без этого невозможно создать такую композицию, которая была бы близка к составу женского грудного молока. То есть в любом случае в детском питании будут присутствовать продукты переработки пальмового масла. То есть даже если на упаковке будет написано, что там нет пальмового масла — это всего лишь рекламная уловка. В любом случае там есть полиметиновая кислота, а при её производстве используется пальмовое масло.

— Существует устойчивое мнение, что пальмовое масло не переваривается, потому что оно плавится при температуре выше человеческого тела…

— Любой продукт, который является не вполне традиционным для России, вызывает опасения. Мы сколько угодно можем говорить о том, что пальмовое масло накапливается, не переваривается, не усваивается и не плавится. Но я ни разу не видел, чтобы мифы, которые бытуют в интернете, имели хоть какое-то научное подтверждение. Конкретные научные исследования говорят о том, что пальмовое масло переваривается, так же как и все растительные жиры, имеет такой же процент усвоения, как и у всех растительных жиров — от 92 до 95 процентов.

После переваривания в организме человека начинают формироваться свои собственные липиды или липопротеиды, которые необходимы человеку для существования. Поэтому все эти разговоры, что пальмовое масло никак не может быть усвоено, но  каким-то образом попадает в кровь, это два взаимоисключающих друг друга процесса. Ну и последнее.

Если кто-то говорит, что пальмовое масло не переваривается и исключительно накапливается, по той причине, что у него температура плавления выше человеческого тела, то это опять же враньё, потому что если посмотреть межнациональный стандарт на рафинированное и дезодорированное пальмовое масло, то температура плавления у него около 38 градусов Цельсия, а начинает оно плавиться при температуре 36 градусов Цельсия. В связи с тем, что жиры это не моновещество, в состав его входит много молекул с разными физическими характеристиками, у него так называемая растянутая температура плавления.

Здесь можно привести пример, что сало тоже не плавится. Точно также не плавится картофель, не плавится хлеб, не плавятся капуста, овощи и фрукты. Они перевариваются. Мы их пережёвываем, а после за счет ферментов в желудке, за счет дальнейшего переваривания в кишечнике происходит усвоение веществ. Однако почему-то одному пальмовому маслу в этом «отказано». Так что этот миф, конечно, интересен, но он не имеет под собой какой-либо подоплёки.

Миф о том, что пальмовое масло производят из ствола давайте тоже оставим подросткам, которые хотят пугать друг друга вечером в летнем лагере, рассказывая страшилки на ночь. На самом деле, нужно посмотреть, как происходит ежемесячный сбор плодов масличной пальмы. Это такой гигантский малинник, где собирают плоды,  похожие на сливу оранжевого цвета, у которой абсолютно красное ядро. Из наружной части этой сливы получается пальмовое масло, из ядра — пальмоядровое масло. Это обычное масличное растение, традиционно произрастающее в Гвинее.

Надо сказать, что такая игра на чувствах покупателей возможна только в России, в Европе такие фокусы не проходят. Кстати, Евросоюз — один из крупнейших покупателей пальмового масла в мире. И если рассматривать торговый баланс, то Российская Федерация покупает лишь около двух процентов пальмового масла от общемирового потребления, а Европа — порядка 15-17 процентов. И если сравнить число населения, получится, что они покупают гораздо больше пальмового масла на человека, чем мы.

Беседовал Дмитрий Олишевский

Вредно ли пальмовое масло для организма и что не так с гидрогенизацией

Слышала от многих знакомых, что пальмовое масло очень вредное и даже запрещено в Европе. При этом во многих товарах встречаю в составе гидрогенизированное пальмовое масло.

Если оно так опасно, почему его добавляют в большое количество продуктов? И стоит ли его на самом деле бояться или это очередные страшилки?

Анастасия П.

Анастасия, вокруг этого масла и правда много мифов. Вообще, в большинстве случаев то, что входит в состав пищевых продуктов, безопасно. Однако гидрогенизированное пальмовое масло в составе — тот редкий случай, когда продукт действительно лучше убрать из рациона полностью. Но не потому, что масло пальмовое, а потому, что оно гидрогенизированное.

Вика Вишнякова

нутрициолог

Что такое гидрогенизированное масло

Гидрогенизированное масло — это масло, молекулярную структуру которого изменили промышленным способом.

В природе встречаются масла двух видов: твердые и жидкие. Твердые — это те, что находятся в твердом состоянии при комнатной температуре: сливочное, кокосовое, какао-масло или сало, например. У них симметричная кристаллическая структура, поэтому молекулы могут складываться друг в друга, и жир получается твердым.

Жидкие — это обычные растительные масла, которые обычно продаются в бутылках. Это, например, подсолнечное масло, оливковое или кукурузное. Затвердеть им мешают ненасыщенные жирные кислоты в составе: у них несимметричная, ломаная молекулярная структура.

Гидрогенизация или частичная гидрогенизация — это химическое выпрямление ломаных кусочков ненасыщенных жирных кислот, благодаря чему жир обретает способность затвердевать. Такие жиры более удобны в пищевой промышленности, потому что дольше хранятся, могут использоваться многократно и стоят дешевле. Например, в одном и том же объеме гидрогенизированного масла можно несколько раз жарить во фритюре картошку фри, чебуреки или пончики. А на обычном растительном масле нет: оно быстро прогоркает и делает блюдо невкусным.

В процессе гидрогенизации образуются трансжирные кислоты или промышленные трансжиры — побочные продукты, которые ВОЗ рекомендует полностью исключить из оборота.

Как быть здоровым и богатым

Рассказываем, как выбрать хорошего врача и не платить за лишние анализы. Дважды в неделю — в вашей почте вместе с другими статьями о деньгах. Подпишитесь, это бесплатно

Что не так с трансжирами

Промышленные трансжиры плохо влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы: повышают уровень «плохого» холестерина и снижают уровень «хорошего». Это приводит к атеросклерозу — накоплению холестерина на стенках сосудов. Ежегодно более 500 тысяч человек умирают от сердечно-сосудистых заболеваний, обусловленных потреблением трансжиров.

Трансжиры — Американская кардиологическая ассоциация

Из-за того, что трансжиры настолько опасны для здоровья людей, ВОЗ даже выпустила пакет мер, которые должны помочь странам насовсем исключить гидрогенизированные масла из производства.

С 2018 года 58 стран ввели ограничения в отношении промышленно производимых трансжиров. Но все остальные до сих пор этого не сделали. Россия пока не отказалась полностью от промышленных трансжиров, однако с 1 января 2018 года ввела новые требования. Теперь количество трансжиров в масложировой продукции должно быть снижено до 2% от общей массы жиров в продукте с изначальных 8—20%.

Технический регламент на масложировую продукцию

Безопасное количество промышленных трансжиров в день — менее 1% от суточного потребления калорий. Для среднестатистического человека это около 2—2,5 г в день. При этом среднестатистический мужчина весит 70 кг при росте 178 см, а среднестатистическая женщина — 57 кг при росте 163 см.

Диетические рекомендации USDAPDF, 10,9 МБ

Трансжиры бывают и естественного происхождения. Например, они встречаются в молоке и мясе. На них ограничения ВОЗ не распространяются, потому что на сегодняшний день есть убедительные данные только о вреде промышленно производимых трансжиров — тех, структуру которых изменили химическим способом.

Как определить трансжиры в составе продуктов

Производители в России не всегда пишут, что в продукте есть промышленные трансжиры, и почти никогда не указывают их количество.

В составе продуктов их можно встретить под разными названиями:

• гидрогенизированные жиры;
• частично гидрогенизированные жиры;
• жир кондитерский;
• жир кулинарный;
• жир фритюрный;
• маргарин;
• гидрогенизированный стеарин;
• гидрогенизированный растительный жир.

Ищите такие названия на упаковках печенья и пирожных с длительным сроком хранения, круассанов, пончиков, чебуреков, пирожков, замороженной пиццы. А еще эти жиры есть в фастфуде: картошке фри, сэндвичах, гамбургерах, наггетсах и подобных продуктах.

Что не так с пальмовым маслом

Пальмовое масло само по себе неопасно для здоровья. И подсолнечное, и кукурузное, и любое другое масло в случае гидрогенизации станет источником промышленных трансжиров.

Пальмовое масло без гидрогенизации — обычное растительное масло. В нем есть как полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты, так и насыщенные, которые ВОЗ рекомендует потреблять умеренно: не более 10% от всей суточной калорийности еды или 11—13 г для среднестатистического человека.

Здоровое питание — ВОЗ

Содержание насыщенных жиров в продуктах

1 столовая ложка сливочного масла

15 г

1 столовая ложка кокосового масла

15 г

1 столовая ложка обычного пальмового масла

8 г

1 сосиска

4—5 г

1 кусочек колбасы

4—5 г

1 столовая ложка подсолнечного масла

2 г

Вокруг пальмового масла много мифов: будто оно опасно для здоровья, запрещено в развитых странах, вызывает рак и наверняка что-то еще. Но на самом деле кампании против пальмового масла связаны не со здоровьем человека, а с угрозой экологии: под масличные пальмы вырубают большие участки леса — и их обитатели умирают. А еще вырубка лесов неблагоприятно воздействует на климат.

Вероятно, после запрета промышленных трансжиров во многих странах популярность пальмового масла только возросла: производители стали искать достойную замену дешевым маргаринам. Пальмовое масло отлично подошло на эту роль: оно дешевле сливочного, обладает нужными для пищевой промышленности свойствами и может долго храниться.

Но самое привлекательное в пальмовом масле то, что за счет равного соотношения насыщенных и ненасыщенных жиров его можно фракционировать, то есть отделить жидкие фракции от более твердых. Жидкие фракции — это олеин, твердые — стеарин. Из стеарина делают современный маргарин и спреды, потому что в них нет трансжиров, ведь твердая консистенция достигается за счет отфильтрованных твердых жиров, а не насыщения масла химическим способом.

Поэтому пальмовое масло — это растительный аналог сливочного масла и животного жира, а также более здоровая альтернатива трансжирам.

Что в итоге

Гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла полезнее исключить из рациона, а обычное пальмовое масло может присутствовать в нем в тех же объемах, что и другое растительное масло.

Самый простой способ свести к минимуму трансжиры в рационе — читать состав продуктов, которые вы собираетесь купить. Любые формы гидрогенизированного масла в них — повод поискать замену.

В ресторанах и кафе тоже должна быть информация об ингредиентах каждого блюда, однако на практике получить ее не всегда просто. Поэтому при выборе блюда исходите из способа его приготовления. Все, что жарится в масле, с большой долей вероятности содержит трансжиры. Гамбургеры, картошка фри, наггетсы, пончики и изделия из слоеного теста, скорее всего, приготовлены на основе именно гидрогенизированных масел. Такую еду лучше готовить самим, если очень ее любите.

Если у вас есть вопрос о личных финансах, правах и законах, здоровье или образовании, пишите. На самые интересные вопросы ответят эксперты журнала.

Пальмовое масло: вредно ли для здоровья? — Все о еде и ее приготовлении

Что это такое пальмовое масло

Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Отдельный продукт – пальмоядровое масло – отжимают из семян этого растения. Пальмовое и пальмоядровое масло широко применяется в пищевых продуктах, а также в непищевом производстве – такое масло называют техническим и оно имеет мало общего со съедобным масложировым продуктом.

Масличная пальма распространена в странах Африки, культивируется в Малайзии и Индонезии. В Россию пальмовые масла импортируют, в основном, из Индонезии.

Состав пальмового масла, его плюсы и минусы

Пальмовое масло содержит такие витамины, как провитамин А, витамин Е, В6, D и F. Провитамин А необходим для роста костей и волос, поддержания зрения и нормальной работы иммунной системы. Витамин Е является иммуномодулятором, имеет свойства антиоксиданта. И пальмовое масло превосходит оливковое по количеству витамина Е. Группа витаминов В необходима для образования антител и красных кровяных клеток крови. Витамин D помогает усвоению кальция и фосфора, стимулирует выработку некоторых гормонов. Витамин F препятствует образованию тромбов, способствует нормализации уровня холестерина в крови.

Для пальмового масла характерно отсутствие содержания холестерина, как для любого растительного масла, в то время, как в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, ливер) его содержание варьируется от 30 до 350 мг. К тому же, в пальмовом масле присутствуют ненасыщенные жиры – олеиновая и линолевая кислота, которые снижают уровень холестерина в крови. Пальмовое масло имеет высокий индекс усваиваемости организмом (95,8%).

Минусом пальмового масла является значительное содержание насыщенных жирных кислот. Пальмовое масло тугоплавко и выводится из организма частично, залепляя сосуды, кишечник и другие важные органы. Избыточное потребление таких жиров приводит к повышению массы тела и ожирению. Если такие масла употреблять вместе с животными жирами, увеличивается риск развития инфарктов и инсультов. Сочетание животных жиров и растительных масел встречается в некоторых молочных продуктах, а также распространено в кулинарии.

И если в разных странах идут споры о пользе и вреде пальмового масла, то для 500 000 человек, занятых в Малайзии на производстве масла, это единственный способ заработать себе на жизнь.

Применение пальмового масла

Ценность пальмового масла для производителей, в первую очередь, в том, что оно плавится при более высокой температуре, чем большинство масел и жиров. Такое свойство помогает ему хорошо сохранять заданную форму. Молочные продукты и кондитерские изделия, в составе которых есть пальмовое масло, хорошо держат форму, не плавятся при комнатной температуре и дольше хранятся.

Пальмовое масло состоит из нескольких фракций, жидкой и твёрдой. Твёрдая фракция – стеарин – имеет высокую температуру плавления 47-54 °C; средним фракциям свойственны температуры плавления, близкие к температуре тела человека. Именно эти фракции пальмового масла используют в производстве продуктов питания.

В некоторых случаях производители включают пальмовое масло в состав продукции не только для облегчения производственного процесса, но и для удешевления себестоимости. Пальмовое масло дешевле некоторых животных жиров. Поэтому его можно встретить на этикетках молочных продуктов. Однако, стоимость похожих экзотических растительных масел (соевого, рапсового) практически не отличается от стоимости пальмового масла.

Пальмовое масло в продуктах

Пальмовое масло может содержаться в молочных и кисломолочных продуктах, кондитерских изделиях, детском питании. Для пальмового масла, его качества и применения в продуктах питания существует ряд норм, установленных законом – ГОСТы и технические регламенты.

Молочные продукты

Большая доля пальмового масла содержится именно в молочной продукции: в подавляющем количестве маргаринов, спредов, соусов и майонезов. Технологичное свойство пальмового масла – твёрдость и высокая температура плавления – делает его ценным и необходимым для этих продуктов.

Помните, что маргарины и спреды не предназначены для ежедневного употребления. Некоторые потребители неосознанно заменяют сливочное масло на маргарин из-за низкой цены. Также откажитесь от частого употребления мороженого, творожных продуктов и других подобных изделий с содержанием пальмового и других растительных масел.

Кондитерские изделия

Пальмовое масло используется в производстве конфет, начинок для кондитерских изделий, а также в хлебопекарной промышленности. За счет его свойства держать форму и иметь постоянную консистенцию, пальмовое масло очень распространено в начинках для самых разных сладостей.

Шоколадная глазурь, кондитерская плитка также могут содержать растительные масла, в том числе и пальмовое. Важно понимать, что «шоколад» и «шоколадная глазурь», а также «кондитерская плитка» – это разные продукты, как по составу, пищевой ценности, так и по цене. Шоколадная глазурь – продукт, которым покрывают конфеты, вафли, сырки, выпечку и т.д. Кондитерская плитка имеет мало общего с настоящим шоколадом – в её составе преобладают сахар и растительные (не какао) масла. Эти продукты отличаются низкой ценой.

Шоколад, напротив, не должен содержать никаких растительных жиров, кроме какао-масла. Какао-масло – дорогой полезный продукт. Именно какао-масло и тертое какао обладают полезными свойствами шоколада. Заменяя его на рафинированное пальмовое масло, производитель лишает шоколад уникальных свойств какао боба. При выборе шоколада следует отдавать предпочтение продукту без пальмового масла.

В заключение

Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно? Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы. Пальмовое масло, как и другие растительные масла вроде кукурузного, подсолнечного, соевого хорошо усваивается организмом и обладает необходимыми витаминами и ценным веществами. Поэтому не стоит бояться пальмового масла в составе блюд и продуктов. Однако лучше избегать его в молочных продуктах – скорей всего изготовитель использовал его для удешевления производства. Также помните о том, что пальмовое масло, как и другие жиры и масла, при частом употреблении подвергают риску ожирения, заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Больше о пальмовом масле можно узнать из видео «Среда обитания. Пальмовое масло»

Автор: Дарья В. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

ВЗГЛЯД / Вредно ли пальмовое масло? :: Вопрос дня

До конца так и не понятно, мнения ученых на этот счет расходятся. Даже Всемирная организация здравоохранения и та пока не знает, на чью сторону встать. 

В четверг председатель Госдумы Вячеслав Володин заявил, что вскоре депутаты рассмотрят законопроект об отмене налоговых льгот для производителей пальмового масла и возврате ставки НДС для него в 20%. Сейчас пальмовое масло облагается ставкой в 10%. По словам Володина, это решено было сделать после жалоб граждан, недовольных тем, что наличие пальмового масла в продуктах снижает их качество, а иногда и вредит здоровью. Попытаемся ответить на основные вопросы.

Откуда берется пальмовое масло?

Его добывают из фруктов масляничной пальмы, родина которой – Африка. Сейчас, однако, такие пальмы в огромных количествах выращивают в Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинее. 

Где его используют?

Много где. Его может содержать молочная продукция (сливочное масло, маргарин, сыр, сметана, мороженое), фаст-фуд (картошка фри), различная выпечка, косметические средства (шампуни, кремы). В десятке компаний-лидеров по закупкам «пальмы» вы наверняка сможете найти множество знакомых брендов.

Почему вокруг него такие споры?

Потому что от его использования есть как плюсы, так и минусы. К плюсам – для бизнеса в первую очередь – относят его дешевизну и широкий спектр областей применения: оно подходит и пищевой промышленности, и косметологам, и даже как биотопливо. Еще оно является источником витаминов А и Е – это уже может быть важно для потребителей. 

Когда же говорят о минусах, то вспоминают в первую очередь насыщенные жиры, которые есть в составе этого масла. В принципе, с ними все не так страшно, как было с трансжирами, вред от которых был в полной мере доказан, и которые во многих странах запретили. Но помимо насыщенных жиров есть проблемы и посерьезнее.

Так чем вредно пальмовое масло?

Этот вопрос можно рассматривать сразу в трех плоскостях. 

– Здоровье. Тут единого мнения нет. Есть масса исследований, которые вроде бы доказывают связь между употреблением пальмового масла и развитием сердечно-сосудистых болезней и смертностью в целом, но есть и много тех, что, наоборот, либо пытаются опровергать доводы оппонентов, либо приводят аргументы в пользу такого масла. Например, один из докладов показывает, что пальмовое масло снижает риск развития рака груди. Так что насчет болезней сердца не все так однозначно. 

В России ситуация вообще особая. Есть мнение, что пальмовое масло, импортируемое к нам, ниже качеством, чем поступающее, например, в Европу. Не такое рафинированное и дезодорированное. Отсюда во многом и черпают вдохновение все отечественные критики. Причем надо сказать, что европейцы, в отличие от нас, «пальму» используют преимущественно в качестве биотоплива. У нас же она идет в основном в продукты. И стоить они должны дешевле, поскольку сейчас многие производители продают продукты с «пальмой» как натуральные. Так что еще непонятно, можно ли судить о негативных или позитивных исследованиях объективно на фоне того, что наше масло попросту может быть сильно хуже исследуемого.

Аргументы вроде «ведет к ожирению» брать в расчет не стоит, поскольку здесь отличие пальмового масла от других жиров незначительно.

Как бы там ни было, даже Всемирная организация здравоохранения пока не пришла к единому выводу насчет пользы/вреда от «пальмы», чего уж говорить о наших ученых. Правда, в ВОЗ отмечают, что корни многих «позитивных» исследований так или иначе ведут к Малайзийскому совету по пальмовому маслу, что не может не наводить на мысли. Малайзия, к слову, сейчас главный производитель «пальмы» в мире, в 2017 году на нее приходилось 55% рынка. 

– Климат и снова здоровье. Дело в том, что потребление пальмового масла в мире продолжает расти. Это ведет к тому, что в Индонезии и Малайзии вырубают уникальные дождевые леса просто в промышленных масштабах. Так, с 1973 года на гигантском острове Калимантан вырубили или сожгли 41 тысячу квадратных километров таких лесов. Это огромная территория.

В итоге изменился климат, в Индонезии экологическая обстановка ухудшилась, погибли более 150 тысяч орангутанов, а из-за дыма от лесных пожаров, которыми «расчищают» территории, умерли тысячи человек, в том числе дети. Кроме того, есть проблема и с детским трудом – на плантациях в одной только Индонезии заняты около четырех миллионов человек, многие из них совсем малы. Даже если они не работают, тяжелые условия труда вынуждают их матерей отказываться от грудного вскармливания, полноценной заботы. Что, конечно, тоже ни к чему хорошему не ведет.

Пальмовое масло: вредно или безопасно?

Пальмовое масло является неотъемлемой частью нашей повседневной жизни: оно входит в состав примерно 50% всей продукции — от моющих средств и губной помады до мороженого и колбас.

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, в 1995 году производили 15 млн. тонн пальмового масло в год, а к 2017 году производство увеличилось до 66 млн. тонн.

Такое увеличение производства объясняется тем, что, во-первых, урожайность пальмового масла в 5-8 раз выше, чем у других видов масла, а во-вторых, затраты на его производство намного ниже.

Но безопасно ли пальмовое масло?

Сегодня везде говорят о вреде пальмового масла. Но, чтобы в этом убедиться, необходимо понимать, какие жиры вредны для нашего организма, а какие — полезны.

К полезным жирам относятся мононенасыщенные и полиненасыщенные. Мононенасыщенные жиры являются наиболее полезными для организма. Они содержатся в таких продуктах, как оливковое масло, орехи, авокадо, кунжут. Полиненасыщенные жиры содержатся в рыбьем жире, подсолнечном, льняном, кукурузном и арахисовом маслах.

Чаще всего масла содержат разные типы жиров. К вредным для организма жирам относятся трансжиры и насыщенные жиры.

Трансжиры (их еще называют трансгенными или гидрогенизированными жирами) содержатся в фастфуде, полуфабрикатах, пирожных, майонезе, крекерах, чипсах.

Насыщенные жиры бывают двух типов: животные (содержатся в сливочном масле, куриной коже, сыре, сале) и растительные (пальмовое и кокосовое масло).

Трансжиры настолько вредны для организма, что их употребление лучше совсем исключить. Они были искусственно созданы вначале 20 столетия немецким химиком Вильгельмом Норманном, который обнаружил, что при обработке газообразным водородом жидкий растительный и рыбий жир оставался твердым даже при комнатной температуре.

Транжиры стали популярными в производстве маргарина, спреда и масла для фритюра. Они долгое время считались безопасными и даже более полезными, чем животные жиры, которые ими иногда заменяли. В некоторых заведениях общественного питания они используются и по сей день, поскольку являются дешевой альтернативой животным жирам.

Однако в начале 1990-х годов в ходе клинических и эпидемиологических исследований выяснилось, что трансжиры повышают уровень липопротеидов низкой плотности («плохого» холестерина) и снижают уровень липопротеидов высокой плотности («хорошего» холестерина), в результате чего развиваются сердечно-сосудистые заболевания.

Дания является первой страной в мире, которая на законодательном уровне установила максимальный уровень содержания трансжирных кислот промышленного производства в обработанных пищевых продуктах. Согласно этому закону, содержание транжиров в маслах, жирах и пищевых продуктах не должно превышать 2 г на 100 г масла или жира.

В 2015 году Управление по контролю пищевых продуктов и медикаментов США признало трансжиры опасными для здоровья. Министерство здравоохранения Украины также предлагает ввести ограничение на уровень содержания трансжиров в продуктах. Всемирная организация здравоохранения призывает полностью исключить искусственные трансжиры из состава пищевых продуктов к 2023 году. Заменить транжиры планируют пальмовым маслом.

Пальмовое масло, польза и вред, мнение экспертов. Новости дня.

В 2018 году сеть супермаркетов Iceland объявила, что полностью прекратит использование пальмового масла в продуктах, выпускаемых под собственным брендом. Это оказалось сложнее, чем предполагало руководство ритейлера. В январе 2019-го западные журналисты уличили их в нарушении обещаний, а в апреле компания выступила с заявлением: с отказом от пальмового масла возникли трудности, не во всех продуктах получается его заменить. Чтобы все-таки сдержать слово, от некоторых товаров Iceland пришлось отказаться, а по некоторым пойти на хитрость: они просто убрали с упаковок свой товарный знак, однако пообещали, что это временная мера и подобные продукты тоже исчезнут из магазинов.

При этом британская сеть не ставит под сомнение безопасность пальмового масла для потребителей, причина запрета — нарушение существующего биоразнообразия и экологических норм, к которым приводят действия браконьеров в Малайзии и Индонезии. Для того чтобы уберечь природу, была разработана и внедрена система устойчивого производства, которая позволяет контролировать процесс на каждом этапе, а вот отказываться от пальмового масла никто не призывает. Более того, экологи предупреждают: «бойкот» нанесет природе еще больше вреда.

Всем жир

Продукты с пальмовым маслом попали на стол к широкому потребителю в 1970-е. Хотя человечество осознало необходимость твердого жира гораздо раньше. В середине XIX века французские химики открыли процесс гидрогенизации, позволяющий превратить любое жидкое масло в твердый или полутвердый жир. В результате этого открытия мир получил богатый ассортимент продуктов питания, от которых мы сейчас не можем отказаться: выпечка, кондитерские изделия, молокосодержащие продукты и т. п.

Однако к 1990-м ученые обнаружили, что гидрогенизация приводит к образованию трансизомеров жирных кислот, которые несут серьезный вред здоровью. С их употреблением ученые связали повышение рисков ишемической болезни сердца и других заболеваний. Начались поиски более здоровой альтернативы. Пионером стала компания Unilever, она быстро взялась за решение проблемы. Задача стояла непростая — найти замену для трансжиров без потери технологических характеристик и без негативных последствий для здоровья человека.

Под требования идеально подошло масло, которое получают из плодов пальмового дерева. К 1995 году компании удалось заменить все трансжиры более полезным пальмовым маслом. Это находка Unilever перевернула индустрию потребления. Опыт компании переняли практически все производители продуктов питания. В 2003 году Всемирная организация здравоохранения официально объявила войну трансжирам.

В научной среде не первый год твердят, что пальмовое масло — это, по сути, такое же растительное масло, как подсолнечное, оливковое и другие, которые не наносят вреда здоровью человека. «Время от времени и в нашей лаборатории проводятся исследования пальмового масла, — рассказывал в интервью “Российской газете” руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания доктор биологических наук Владимир Бессонов. — Могу сказать: если оно было правильно очищено, переработано и перевезено, то никакой опасности для здоровья не представляет».

По данным USDA, в Индонезии один человек в год потребляет 21,1 кг пальмового масла, в Египте — 10,6 кг, в Сингапуре — 8,8 кг, в Турции — 6,6 кг, в странах ЕC — 5,7 кг, в России — 5,4 кг. При этом, по статистике ВОЗ, в Сингапуре продолжительность жизни составляет 82 года, в Турции — 76 лет, а в РФ едва достигает 71 года.

Стоит отметить, что пальмовое масло используется не только в пищу. Ему нашли применение в составе бытовой химии и даже в качестве биотоплива. По данным министерства сельского хозяйства США, годовое производство пальмового масла увеличилось с 1 млн тонн в 1964 году до 76 млн тонн в 2019-м. По прогнозам, к 2050 году эта цифра достигнет 240 млн тонн.

Цена успеха

Масштабы производства действительно поражают: на плантации по производству пальмового масла приходится 10% постоянных мировых посевных площадей. Большинство (примерно 85%) располагаются в Малайзии и Индонезии, для которых это производство стало серьезным толчком в экономике.

Однако за успех эти страны заплатили высокую цену. Пальмовые плантации вынужденно нарушают среду обитания некоторых видов животных, безответственная вырубка лесов могла повысить выброс СО₂ в атмосферу. По официальным данным, пик обезлесенья пришелся на период с 2000 по 2008 год, этот всплеск был спровоцирован активным развитием индустрии биодизеля.

Около десяти лет назад в мире нашли решение проблемы. В 2010 году в Индонезии был введен мораторий на вырубку лесов, был также разработан ряд экологических и социальных критериев для сертификации компаний — производителей пальмового масла. Использование этих правил сводит к минимуму негативные последствия для природы. Поэтому правительства Малайзии и Индонезии заставляют производителей пальмового масла пройти сертификацию и более ответственно подходить к использованию ресурсов.

Интересно, что экологи призывают не отказываться от пальмового масла. Логика Всемирного фонда дикой природы проста: пальмовые плоды — невероятно эффективная культура, которая дает больше масла на единицу площади земли, чем любая другая растительная масличная культура. Например, с одного гектара земли получают шесть тонн пальмового масла и всего полтонны соевого. Чтобы получить такое же количество альтернативных масел, например кокосового, понадобится в четыре, а по некоторым культурам в десять раз больше земли. Новые участки также будут расчищены, что приведет к тем же проблемам, что и сейчас, только в какой-нибудь другой части мира, на более обширной территории и поставит под угрозу исчезновения другие виды.

Показательна статистика: ожидается, что население планеты к 2050 году вырастет на 2,4 млрд человек. Это потребует дополнительных 60 млн тонн растительного масла в год. При этом, чтобы получить такое количество пальмового масла, необходимо 200 кв. км земли, соевого – 1500 кв. км, подсолнечного — 1200 кв. км. Поэтому природоохранные организации сейчас нацелены на усиление принципов устойчивого производства и на борьбу с недобросовестными производителями пальмового масла, а не на запрет производства этого продукта.

При чем здесь пальмовое масло?

В России пальмовое масло оказалось в сложной ситуации, но объясняется это далеко не вопросами экологии. Репутацию продукта изрядно подпортили два фактора. Во-первых, конкурентная борьба: очевидные технологические и ценовые преимущества (пальмовое масло зачастую оказывается дешевле, чем рапсовое или подсолнечное даже с учетом сложной логистики) вовлекают продукт в экономическую войну, где в ход идут любые средства. Во-вторых, большую роль сыграли недобросовестные производители молочной продукции, которые тайно заменяют молочный жир на растительный, и не предупреждают потребителя о подмене.

По словам заместителя генерального директора ОАО «Молочный комбинат “Ставропольский”» Людмилы Труфановой, в текущей ситуации виноваты фальсификаторы, которые хотят заработать и выдают продукты с растительными маслами за молочные. Пальмовое масло используют в качестве сырья для производства заменителей молочного жира наряду с отечественными жидкими маслами, в первую очередь подсолнечным и рапсовым. «Продукты с использованием растительных масел — это отдельная самостоятельная категория, которая в мире считается полезной для здоровья. С конца 90-х мы запустили линейку продуктов с растительным жиром, о чем честно писали на этикетке: комбинированное масло, сырный продукт, мороженое. У таких продуктов есть ряд преимуществ — низкая цена, польза с точки зрения биологической ценности (сбалансированный жирнокислотный состав). Но впоследствии, в связи с введением новых регламентирующих документов, мы были вынуждены переименовать свои продукты, получились непонятные потребителю названия. В результате продажи значительно упали. Сработала антипропаганда и плохая репутация пальмового масла. Под удар попали мы — честные производители», — считает Людмила Труфанова.

С этой логикой согласен и директор Масложирового союза России Михаил Мальцев. «Мы считаем, что бороться надо не с пальмовым маслом, важнее бороться с фальсификатом. Первое — ужесточением ответственности для тех, кто производит фальсификат, и второе — необходимо формировать нормальный, положительный, здоровый образ этого продукта, потому что сегодня создали отрицательный, негативный образ, что вынуждает производителя уходить в тень, потому что они его продать не могут», — считает он.

В итоге пальмовое масло стало крепко ассоциироваться у россиян с подделкой и некачественной молочной продукцией, что привело практически к массовой истерии. Недавно она дала результаты. Госдума приняла закон, предусматривающий увеличение ставки НДС для пальмового масла с 10 до 20%. По утверждению депутатов, они руководствовались не исследованиями, а мнением простых людей. Новая ставка сделает менее выгодным использование пальмового масла, поэтому у потребителей появится больше возможностей покупать действительно натуральные молочные продукты и сладости. Однако эта логика лукава. Как поясняют представители рынка, пальмовое масло незаменимо при производстве целого ряда продуктов. При этом речь идет не о молочных продуктах: по данным Национального союза производителей молока, молочный сектор потребляет лишь 10–12% реализуемой в России «пальмы».

Тем не менее в Россию, как и во все другие страны мира, пальмовое мало поставляют, и мы не сможем от него отказаться. По данным Федеральной таможенной службы РФ, импорт пальмового масла и его фракций в Россию в 2018 году составил 1,06 млн тонн, 748,77 млн долларов в денежном выражении. Основными поставщиками пальмового масла в РФ стали Индонезия (891,77 тыс. тонн, 84,1% в общем объеме импорта) и Малайзия (86,99 тыс. тонн, 8,2%), на третьем месте — Нидерланды (48,492 тыс. тонн, 4,6%).

Альтернативы нет

Представители масложировых производств едины во мнении, что адекватной замены пальмового масла не существует. «Во-первых, после введения в 2018 году в действие ограничений по трансизомерам жирных кислот (не более двух процентов) частично гидрогенизированные масла практически стали непригодны как структурообразующий ингредиент при создании рецептур, — рассказали в НПО “Маргарон”. — Из всех имеющихся полутвердых масел, подходящих под требования Таможенного союза, осталось только пальмовое, кокосовое и пальмоядровое. Кроме того, использовать традиционно производимые в России жидкие растительные масла (подсолнечное, рапсовое, соевое) для придания структуры не представляется возможным, а модификация таких масел в чистом виде не придает им требуемых структурных и потребительских характеристик».

Кондитеры для себя тоже не видят альтернативы. «Пальмовое масло является растительным маслом со своими уникальными характеристиками, поэтому найти полноценную замену этому продукту проблематично, если вообще возможно», — рассказал исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд» Вячеслав Лашманкин. Кондитерская промышленность использует этот ингредиент, так как пальмовое масло от природы имеет полутвердую структуру, не нуждается в гидрогенизации и является альтернативой трансжирам, а нейтральный вкус и запах позволяют создавать уникальные вкусы и ароматы при производстве начинок для конфет, отмечают в «Асконде».

Кроме того, остается открытым главный вопрос: почему участники рынка в принципе должны отказываться от идеально подходящего ингредиента? «Промышленность всего мира использует пальмовое масло целенаправленно, без него невозможно производство безопасных и полезных продуктов питания, — считает, директор масложирового направления ГК ЭФКО Олег Харланов. — Ограничения, санкции и запреты этого обычного растительного сырья, разворачивающиеся масштабные информационные войны способны сказаться на всей масложировой отрасли. Складывается впечатление, что меры против пальмового масла — это попытка отбросить масложировую отрасль назад в 90-е годы, когда доля импортной продукции на нашем рынке была критической».

Таким образом, пальмовое масло справедливо остается в рационе российского потребителя. Связано это с наличием отлаженных за последние четверть века производственных процессов, закупленным пищевой промышленностью оборудованием, пользой и технологическими свойствами этого используемого во всем мире сырья — пальмового масла. И это неплохая новость.

Влияние пальмового масла на сердечно-сосудистый риск

Серьезной проблемой общественного здравоохранения богатых стран является чрезмерное потребление пищевых жиров, которые в настоящее время тесно связаны с ишемической болезнью сердца. В противовес этому сценарию тропические масла и пальмовое масло, в частности, были названы главными злодеями в США, несмотря на то, что потребление пальмового масла там ничтожно. Ничего не подозревающая публика может не осознавать, что призыв избегать пальмового масла — это не более чем торговая уловка, поскольку в последние годы пальмовое масло было очень конкурентоспособным и завоевало большую долю мирового рынка пищевых масел и жиров.Многие также упускают из виду тот факт, что пальмовое масло, как и другие пищевые масла и жиры, является важным компонентом диеты. Утверждение, что потребление пальмового масла приводит к повышению уровня холестерина в крови и, следовательно, является атерогенным, не имеет научных оснований. Исследование химического и жирнокислотного состава пальмового масла или его жидкой фракции должно убедить большинство диетологов в том, что масло имеет небольшой потенциал повышения уровня холестерина. Обоснование этого: считается, что он не содержит холестерина.его основная насыщенная жирная кислота, пальмитиновая кислота (16: 0), недавно была показана как нейтральная по своему холестеринемическому эффекту, особенно в ситуациях, когда рецепторы ЛПНП не были подавлены диетическими средствами или генетическим эффектом. пальмовое масло содержит незначительные количества (менее 1,5%) гиперхолестеринемических насыщенных жирных кислот, а именно лауриновую кислоту (12: 0) и миристиновую кислоту (14: 0). он содержит умеренно высокое количество гипохолестеринемической мононенасыщенной олеиновой кислоты (18: 1, омега-9) и адекватное количество линолевой кислоты.(18: 2, омега-6). Он содержит второстепенные компоненты, такие как токотриенолы витамина Е, которые являются не только мощными антиоксидантами, но и естественными ингибиторами синтеза холестерина. Эксперименты по кормлению различных видов животных и людей также не подтверждают утверждение о том, что пальмовое масло является атерогенным. Напротив, потребление пальмового масла снижает уровень холестерина в крови по сравнению с традиционными источниками насыщенных жиров, такими как кокосовое масло, молочные и животные жиры. Кроме того, потребление пальмового масла может повысить уровень ЛПВП и снизить агрегацию тромбоцитов.Как и в случае со всеми питательными веществами, существует потребность в достижении баланса различных жирных кислот, содержащихся в жирах пищевых масел и других пищевых источниках. Не существует единого идеального источника жира, который отвечал бы на недавний призыв Американской кардиологической ассоциации отражать соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров 1: 1: 1 по отношению к рекомендуемому потреблению жиров с пищей, составляющему 30% калорий или меньше. ( АННОТАЦИЯ, ОБРЕЗАННАЯ ДО 400 СЛОВ)

Вредно ли пальмовое масло для планеты? Может ли пальмовое масло быть экологически безопасным?

Опубликовано 21 ноября 2018 г. ^th

Пальмовое масло присутствует примерно в 50% продуктов, которые вы видите, когда идете в супермаркет.Из-за его массового использования и эффективности он чрезмерно эксплуатируется, разрушая экосистемы, биоразнообразие и поддерживая несправедливую практику соблюдения прав человека. Из-за этого некоторые компании уже начали требовать, чтобы пальмовое масло, которое они покупают в качестве ингредиента для своей продукции, производилось с соблюдением принципов устойчивого развития. Но можно ли доверять этим процессам сертификации устойчивости? Давайте разберемся.

Где найти пальмовое масло? Какие продукты это есть?

Что такое пальмовое масло? Это разновидность растительного масла, которое получают из плодов и семян масличной пальмы.Это дерево родом из Западной Африки, в настоящее время встречается в большинстве тропических регионов и массово высаживается в Индонезии и Малайзии. Фактически, эти страны являются двумя основными экспортерами пальмового масла, на которые приходится ~ 85 % мировых поставок, что означает 69,3 миллиона тонн в 2018 году. По оценкам, 27 миллионов гектаров земли во всем мире заняты для выращивания. пальмы — это территория размером примерно с Новую Зеландию.

Но где взять пальмовое масло? Практически во всех обработанных пищевых продуктах и ​​во многих других продуктах.Благодаря своим гибким характеристикам, это масло можно использовать для улучшения текстуры пищи и соединения ингредиентов, для ускорения процесса приготовления, для сохранения цвета, а также для других целей. В следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, более внимательно проверьте этикетки. Посмотрите на ингредиенты, присутствующие в лапше быстрого приготовления, тесте для пиццы, плитках шоколада, печенье, фасованном хлебе или маргарине, и это лишь некоторые из них. Вы, наверное, найдете там пальмовое масло. Вы также найдете его в помаде, шампуне, мыле или духах.И в свечах, и в автомобильном топливе тоже. Не заблуждайтесь, даже если название компании не указано на этикетке, пальмовое масло откликается многими названиями из-за его неоднозначности.

Вот список ингредиентов, которые могут содержать пальмовое масло, по данным WWF:

Растительное масло, растительный жир, пальмовое ядро, пальмоядровое масло, пальмовое масло, пальмит, пальмитат, пальмолеин, глицерил, стеарат, стеариновая кислота, Elaeis Guineensis, пальмитиновая кислота, пальмовый стеарин, пальмитоил оксостеарамид, пальмитоил тетрапептид-3, ламинат натрия Сульфат, лаурилсульфат натрия, ядро ​​натрия, пальмовое ядро ​​натрия, лауриллактилат / сульфат натрия, гидратированные пальмовые глицериды, этилпальмитат, октилпальмитат, пальмитиловый спирт

Помимо универсальности, есть еще две важные причины, по которым пальма используется так, что оправдывает всю эту шумиху: цена и эффективность.Да, пальмовое масло продается по низкой цене, и это невероятно эффективная культура — оно дает лучшую урожайность с гектара и требует меньше удобрений и пестицидов, чем другие альтернативные масла. Например, в то время как соевые и рапсовые культуры обычно требуют 315 кг и 99 кг удобрений для производства одной тонны масла, пальмовому маслу требуется в среднем 49 кг. И хотя с 1 гектара посевов пальмового масла производится 3,62 тонны пальмового масла, на той же площади производится только 0,3 и 0,79 тонны соевого и рапсового масла соответственно.

Все эти аргументы делают пальмовое масло очень важным товаром для многих отраслей промышленности, а также для международных рынков.Это также очень много значит для местных сообществ, которые производят и зарабатывают на этом. Фактически, экспорт пальмового масла из Индонезии в 2015 году составил 20,75 миллиарда долларов США, и, по данным RSPO, в этой отрасли было непосредственно занято 5,6 миллиона человек. В Малайзии сельскохозяйственный сектор обеспечил ВВП страны в 2016 году на 8,1% (21,35 млрд долларов США), а пальмовое масло составило 43% этого дохода. Эти цифры увеличиваются с прошлого года, поскольку производство в Малайзии увеличилось на 15,0%, достигнув 19.92 миллиона тонн по сравнению с 17,32 миллиона тонн в 2016 году.

Все это звучит здорово, правда? Не совсем — давайте разберемся, почему.

Почему пальмовое масло может быть неустойчивым и вредным для планеты

Но что все-таки не так с пальмовым маслом? Производство пальмового масла — сложная проблема, которая начинается с чрезмерного и непродуктивного производства пальмового масла, ведущего к вырубке тропических лесов. Большая часть этого обезлесения происходит потому, что по мере того, как пальмы растут и становятся выше, становится все труднее собирать их плоды и семена, которые в дальнейшем будут использоваться для производства пальмового масла.Из-за этого многие производители вырубают старые пальмы и тропические леса, чтобы посадить новые деревья.

Это обезлесение означает не только снижение способности Земли улавливать CO2 и, следовательно, повышение уязвимости планеты к глобальному потеплению и изменению климата. Эта очистка также может означать загрязнение окружающей среды, поскольку лесные и наземные пожары, включая пожары на торфяниках, являются распространенным методом подготовки земли для плантаций пальм. Эти пожары вызывают дым и ядовитую дымку и могут быть очень вредными для здоровья местного населения.В то же время в Европе половина импорта пальмового масла используется для заправки баков автомобилей, работающих на дизельном топливе — пальмовое масло используется в качестве биотоплива, то есть в качестве присадки к топливу. Осознавая эти последствия, ЕС запретил субсидии на импорт пальмового масла, которое использовалось для этой цели, начиная с 2020 года.

Но у пальмового масла есть и другие экологические последствия. Выращивание урожая для пальмового масла также связано с большими потерями биоразнообразия, поскольку многие животные, такие как орангутанги, 100.000 пропали без вести за последние 16 лет — остались без жилья. Фактически, недавнее исследование WWF показало, что «природа, поддерживаемая биоразнообразием, предоставляет множество услуг, которые формируют строительные блоки современного общества; но и природа, и биоразнообразие исчезают с угрожающей скоростью ». Частично это происходит из-за вырубки лесов, частично из-за использования пальмового масла вместе с массовым производством других культур, таких как соя или кофе.

Почему пальмовое масло может быть вредным для местного населения

Развитие плантаций пальмовых деревьев часто пропагандируется как форма обеспечения развития бедных и сельских регионов в таких странах, как Индонезия, Малайзия или Таиланд.Тем не менее, местные органы власти часто в конечном итоге позволяют корпорациям брать под свой контроль земли, которые раньше «принадлежали» или заселены коренными народами, которые не получают должной компенсации за их потерю. Чтобы выжить, эти люди должны стать рабочими на плантациях, и они остаются зависимыми от индустрии пальмового масла, поскольку они больше не могут поддерживать себя, как раньше.

Согласно проекту Борнео, права человека и сотрудников часто нарушаются в этих «рабочих контрактах».Рассказывают, что многие компании нанимают сотрудников с низкой заработной платой (и их семьи), чтобы они вручную перемещали большое количество пальмового масла. Другие рабочие, как утверждается, живут в бараках под присмотром и с плохими жилищными условиями. Кроме того, согласно движению «скажи нет пальмовому маслу», это дети, которых заставляют работать и таскать много полей с сорняками. Другие проводят много часов в день, наклоняясь, чтобы собрать упавшие плоды деревьев — многие сталкиваются с тепловым истощением, порезами и синяками от шипов деревьев, и им даже не платят.

Итак, мы увидели, что эта отрасль может оказывать негативное влияние на окружающую среду планеты и жизнь людей. Означает ли это, что пальмовое масло следует запретить?

Сертификация экологичности пальмового масла может быть решением

Как мы видели выше, пальмовое масло является очень эффективным маслом, а других более эффективных или более экологичных масел не найдено, по крайней мере, пока. Из-за глобального давления на этот товар, большая часть которого поступает из Индии и Китая, а также из других развивающихся стран, было бы бессмысленно запрещать пальмовое масло.Чтобы удовлетворить существующий спрос, придется производить другие, менее экологичные масла, а вместо этого «наказываются» другие регионы, такие как Бразилия.

Что пока кажется лучшим решением, так это оказать давление, чтобы организации получили сертификат экологичного пальмового масла. WWF запустил наиболее признанные стандарты сертификации по этому вопросу — Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO). Его составляют игроки отрасли, которые объединили свои силы, чтобы установить критерии для сертифицированного пальмового масла, которое снижает негативные последствия урожая пальм.Устанавливая жесткие производственные стандарты на всех этапах производства пальмового масла, эта сертификация позволяет компаниям продемонстрировать, что плантации масличных пальм не должны расти за счет тропических лесов или прав человека.

Тем не менее, несмотря на то, что в 2018 году было сертифицировано 2,4 миллиона гектаров земли и было произведено 13,6 миллиона тонн сертифицированного устойчивого пальмового масла (CSPO), CSPO по-прежнему остается нишевым рынком, на который приходится только 19%. рынка в целом, согласно отчету RSPO о влиянии за 2018 год.Для расширения рынка CSPO большему количеству компаний, использующих пальмовое масло в своей продукции, необходимо пройти сертификацию и доказать, что они действительно заботятся о людях и планете. И мы, потребители, должны быть начеку и покупать продукты у брендов и компаний, использующих CSPO, и предлагать им закупить этот тип пальмового масла, если они хотят, чтобы мы проголосовали за них, т. Е. Чтобы мы выбирали их продукты.

Есть ли недостатки в сертификатах устойчивого производства пальмового масла?

Но есть еще одна серьезная проблема: торговая система, которая позволяет компаниям покупать экологически чистое пальмовое масло, кажется сфальсифицированной.Гринпис опубликовал отчет по этой теме в конце 2018 года, пытаясь выявить проблемы, стоящие за торговцами и производителями пальмового масла в Индонезии и Малайзии. Теоретически политика «запрета вырубки лесов, торфа и эксплуатации» (NDPE) позволяет компаниям закупать пальмовое масло, которое не приводит к вырубке лесов или потере торфяников и уважает человеческое достоинство, сохраняя при этом почву и землю здоровыми. Но, согласно Гринпису, даже если доверять трейдерам, которые хотят получить сертификат NDPE, компаниям не гарантируется покупка экологически безопасного пальмового масла.Фактически, система сертификации часто не может контролировать поставщиков по всем операциям, чтобы определить, соблюдают ли они эти политики.

В отчете расшифровывается, как торговцы не полностью заботятся о отслеживании операций своих поставщиков — и не могут гарантировать, соблюдают ли они политику NDPE или уничтожают ли они леса на охраняемых территориях. На самом деле, некоторые производители по-прежнему не соблюдают правила и производят грязное пальмовое масло из запрещенных и охраняемых территорий и работают в ужасных условиях, а торговцы часто упускают возможность идентифицировать таких производителей … В результате транснациональные корпорации, которые обещали быть людьми и планетой дружественные не могут выполнить те же самые обещания.

Согласно отчету, эффективным способом очистки индустрии пальмового масла было бы объединение усилий всех вовлеченных секторов, включая производителей, трейдеров и потребительские компании, — что пытается поощрять RSPO. Тем не менее, поскольку трейдеры и другие компании сопротивляются этому и им не хватает прозрачности, в отчете говорится, что компании-потребители должны лидировать. Они говорят, что именно эти компании должны инициировать изменения во всем секторе пальмового масла, взяв на себя контроль и ответственность за свои собственные цепочки поставок, одновременно поощряя других производителей и торговцев также продвигать устойчивое производство.

Как развивать устойчивый рынок пальмового масла?

Экологически чистое пальмовое масло — сложная проблема. Чтобы создать действительно устойчивую цепочку поставок пальмового масла, местные органы власти также будут играть определенную роль, обеспечивая соблюдение норм и законов, которые помогают укрепить стандарты CSPO и RSPO. Такая политика может, например, вынудить компании удостовериться, что местные фермеры получают справедливую прибыль и имеют хорошие условия труда. Конечно, эти законы должны быть созданы вместе со сложными процессами, которые обеспечат и подтвердят, что компании соблюдают.Международные правительства и учреждения могут также разработать правила, требующие сертификации для пальмового масла, поступающего на международные рынки.

Каждый день мы играем роль потребителя и выбираем товары и бренды, у которых мы делаем покупки. Если мы знаем, что происходит за полками, мы тоже можем что-то предпринять. Мы можем решить не покупать или покупать меньше продуктов у компаний и брендов, которые не действуют ответственно в отношении пальмового масла. Мы также можем сообщить этим компаниям через их службы поддержки клиентов, что мы хотели бы, чтобы они поддержали CSPO, и пожаловаться на то, почему они еще этого не делают.Делая все это, мы подталкиваем компании к действиям по этой проблеме и увеличиваем шансы того, что они обратят больше внимания на своих трейдеров и поставщиков и рассмотрят возможность поиска CSPO.

И, в конце концов, этот квест не только о том, чтобы убедиться, что источники пальмового масла являются чистыми и экологически безопасными. Речь также идет о том, чтобы побудить промышленность найти альтернативы этому конкретному маслу (например, возможно, масло водорослей — исследования все еще продолжаются), найти время, чтобы больше готовить дома (и покупать менее обработанные продукты, содержащие пальмовое масло), или также использовать общественный транспорт. или чаще гулять (из-за биотоплива).

Что касается многих видов деятельности человека, то при правильном управлении производство пальмового масла может быть эффективным и устойчивым. Но проблемы возникают, когда массовое производство и индустриализация побуждают экономических субъектов использовать плохие методы и нарушать правила. Постоянная гонка за дешевым пальмовым маслом для поддержания массового рынка промышленных товаров приводит к каскаду проблем: вырубка лесов, нарушения прав человека, коррупция … Несмотря на усилия по созданию хороших систем сертификации устойчивости, до пальмового масла еще предстоит пройти долгий путь. можно назвать «устойчивым» во всем мире.Для достижения этой цели индустрии пальмового масла потребуется участие всех заинтересованных сторон, от потребителей и компаний, производящих товары народного потребления, до местных органов власти и учреждений.

Изображение предоставлено: промышленное производство на Shutterstock; производство на Shutterstock; деревья и орангутаны на Shutterstock, сельское хозяйство на Shutterstock, люди, работающие на Shutterstock, и производство семян фруктов на Shutterstock.

Почему пальмовое масло вредно для окружающей среды?

Не бывает плохих деревьев, но то, как люди их сажают, может привести к проблемам.

Более 25% тропических лесов Индонезии были обезлесены и заменены обширными плантациями пальмового масла. Почему пальмовое масло вредно? Потому что в этих искусственных монокультурах местная дикая природа не может выжить, а корни пальм впитывают огромное количество воды, разрушая почву.

Но бойкотирование пальмового масла или его запрет не решат проблему — ни для природы, ни для людей. Читайте дальше, чтобы узнать, почему раствор пальмового масла сложнее.

Пальмовое масло — это разновидность растительного масла , которое получают из плодов пальмы , произрастающих на особом типе дерева, называемом африканской масличной пальмой. Родом из Западной и Юго-Западной Африки, он был завезен голландскими колонистами в Индонезию и Малайзию в конце 19 века.

Пальмовое масло естественным образом растет в тропических лесах, но в настоящее время их выращивают и выращивают, чтобы произвести достаточно пальмового масла для удовлетворения глобального спроса .

Только на Европейский Союз приходится почти 50% мирового импорта пальмового масла на его территорию.Индия, Китай и ЕС являются крупнейшими потребителями этого растительного масла, хотя они его не производят и их спрос полностью удовлетворяется за счет импорта.

Фактически, 74% пальмового масла в ЕС импортируется из Малайзии и Индонезии, что оказывает серьезное давление на леса этих стран.

Первоначально считавшаяся международным сообществом устойчивой альтернативой ископаемому топливу, Европа использует 45% пальмового масла для производства биодизеля и еще 15% для производства тепла и электроэнергии.

Обманчивое изображение: на первый взгляд пальмовые плантации выглядят зелеными и пышными.Но пальмовое масло было основной причиной вырубки лесов в Индонезии.

Попробуйте прожить день без пальмового масла. Это почти невозможно. Обработанные продукты, косметика и даже одежда содержат пальмовое масло.

Свойства этого дерева и его плодов сделали пальмовое масло ключевым компонентом практически во всех отраслях промышленности:

• Для крупных производственных компаний эффективно выращивание пальмового масла . В отличие от других деревьев, этот вид пальм может очень быстро расти на любой почве.

• Плоды пальмового масла собирают круглый год, что дает самый высокий урожай с акра среди всех масличных культур . Для сравнения, плоды пальмы производят в восемь раз больше масла, чем соевые бобы.

• Пальмовое масло чрезвычайно универсально . Оно полезнее для здоровья, чем другие растительные масла, может образовывать пену в шампуне и имеет идеальную температуру плавления для создания косметических средств, таких как помады. Он также используется в автомобилях в виде биотоплива и даже содержится в кормах для животных.

Плоды пальмового масла уже очень маслянистые снаружи. Это позволяет очень легко извлекать масло и обрабатывать его в промышленных масштабах.

Производство пальмового масла оказало огромное влияние на естественные тропические леса Юго-Восточной Азии. Эти искусственные монокультуры наносят вред окружающей среде как на местном, так и на глобальном уровне. Наше текущее потребление продуктов, содержащих пальмовое масло, является неустойчивым.

Вот основные факты, почему плантации пальмового масла наносят вред окружающей среде:

• Они выделяют огромное количество CO2 в воздух по мере вырубки тропических лесов.Почвы тропических лесов содержат около 45% углерода Земли, вырубить их — все равно что выбросить угольную бомбу.

• Плантации пальмового масла ускоряют рост глобальной температуры (деревья, особенно старые деревья в первичных тропических лесах, являются наиболее эффективными поглотителями углерода в мире).

• Они непосредственно угрожают 193 из находящихся под угрозой исчезновения, находящихся под угрозой исчезновения и уязвимых видов животных , включая суматран и борнейских орангутангов (источник: Международный союз охраны природы)

За последние 10 лет популяция орангутанов сократилась на 50 процентов в результате потери среды обитания в результате вырубки лесов для плантаций пальмового масла.

Пальмовое масло составляет около 10% всего экспорта Индонезии и 5% экспорта Малайзии, что делает его наиболее важным экспортным сельскохозяйственным товаром.

Около 4 миллионов человек в сельских районах Индонезии напрямую зависят от этого, и если вы пойдете дальше по цепочке поставок пальмового масла, то, по оценкам, еще 17 миллионов человек получат свой доход от этой отрасли.

Пальмовое масло оказывает огромное влияние на жизнь местных фермеров, которые продали свою землю огромным компаниям.

Часто даже целые участки земли продаются предприятиям по производству пальмового масла в обмен на столь необходимые деньги на еду, здоровье или образование их детей.Часто местным общинам также обещают подъезд к близлежащим больницам. Однако эти дороги обычно не строятся корпорациями полностью и больше напоминают грязную тропу.

Целые семьи в сельских районах Индонезии работают в производстве пальмового масла. Крупные корпорации предлагают быстрые деньги, которые нужны общинам для строительства дорог или для образования и здоровья своих детей.

Около 20% населения Индонезии зависит от производства пальмового масла.

Вот почему поиск альтернатив пальмовому маслу — это процесс.

Нет единого продукта или компании, которые могут исправить причиненный ущерб. Решение проблемы пальмового масла требует более серьезных структурных изменений с участием потребителей, крупных корпораций, а также национальных и транснациональных организаций.

Если мы хотим переломить эту тенденцию, нам придется создать альтернативы пальмовому маслу, которые предложат этим сообществам доход от различных сельскохозяйственных культур и лесных товаров.

Ecosia восстанавливает лесные массивы бывших плантаций пальмового масла на Суматре на деньги, полученные от вашего поиска в Интернете.На Борнео Ecosia также помогает создавать альтернативные источники дохода для пальмового масла.

Предоставляя фермерам возможность вернуться к , живя за пределами леса, не нанося ему ущерба , мы решаем проблему пальмового масла и помогаем как людям, так и природе.

Нам нужна ваша помощь, чтобы восстановить Индонезию и защитить оставшиеся участки тропических лесов, в которых обитают находящиеся под угрозой исчезновения суматранцы и борнейские орангутаны.

Если вы еще этого не сделали, установите расширение Ecosia и загрузите наше приложение !

Посадка деревьев на бывших плантациях пальмового масла: пользователи Ecosia помогают остановить распространение пальмового масла.

Отказ от пальмового масла может нанести вред окружающей среде | Наука

Индустрия пальмового масла стоимостью 40 миллиардов долларов печально известна уничтожением тропических лесов, вытеснением коренных народов, выбросом углерода в атмосферу и вымиранием орангутангов и других животных. Но потребители, которые хотят отказаться от пальмового масла, сталкиваются с практически невыполнимой задачей, потому что оно присутствует во всем: от мороженого до рамена быстрого приготовления, от зубной пасты до губной помады. И становится все более очевидным, что даже если бы они могли бойкотировать этот продукт, это могло быть не так уж и разумно: сколь бы разрушительна ни была масличная пальма для окружающей среды, она может быть лучше, чем альтернативы.Никакая другая культура не может дать даже трети масла с посевного гектара. И наряду с использованием меньшего количества земли масличная пальма поглощает значительно меньше пестицидов и химических удобрений, чем кокос, кукуруза или любой другой источник растительного масла.

Большой проблемой пальмового масла всегда была местность, покрытая джунглями, где растет это дерево. Он родом из Африки, но сейчас Малайзия и Индонезия производят 85 процентов мировых поставок.Расчистка земель для плантаций включает в себя сжигание тропических лесов — при этом возникает опасность для редких видов, а на торфяниках выделяется в 100 раз больше парниковых газов, чем при обычных лесных пожарах. И спрос растет: ожидается, что к 2022 году мировой рынок увеличится более чем вдвое до 88 миллиардов долларов.

Экологические группы настаивают на изменениях. Под давлением Гринпис крупнейший в мире торговец пальмовым маслом Wilmar International подписал в 2013 году соглашение о 100% нулевой вырубке лесов.Общественный резонанс также побудил Европейский Союз изменить свои законы о маркировке в 2014 году, что упростило обнаружение пальмового масла в списках ингредиентов. (В США требуется маркировка определенных масел с 1976 года.) Обеспокоенные покупатели также могут получить одобрение Круглого стола по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO). Некоторые критики утверждают, что RSPO, основанная в 2004 году лидерами отрасли, не зашла достаточно далеко: ее стандарты запрещают вырубку лесов только в «зонах высокой природоохранной ценности» — термин, не имеющий юридического определения.А трейдер, получивший сертификат RSPO, может смешивать «чистое» и несертифицированное масло. Более того, крупнейшие в мире рынки пальмового масла находятся в Индии, Китае и Индонезии, где большинство потребителей, которые используют его для приготовления пищи, могут даже не знать о таких возможностях.

Тем не менее, все больше крупных пищевых компаний получают информацию. В своей таблице показателей устойчивого развития пальмового масла за 2015 год Союз обеспокоенных ученых дал высокие оценки таким компаниям, как Gerber, Kellogg’s, Unilever, General Mills, PepsiCo, Dunkin ’Donuts и Safeway.Экологические НПО в конечном итоге надеются увидеть, что производители масличных пальм будут высаживать растения на уже обезлесенных землях. Тем временем они предостерегают от бойкота пальмового масла. «Это будет означать перенос проблем на другой товар», — говорит Кэти Маккой, руководитель лесных программ в CDP (ранее — Carbon Disclosure Project). Более того, с точки зрения здоровья пальмовое масло является идеальной заменой частично гидрогенизированным маслам, «трансжирам», которые любят кухарки, а эксперты в области здравоохранения ненавидят. Пальмовое масло является полутвердым при комнатной температуре и может оставаться стабильным в течение длительного времени, не становясь прогорклым.Устойчивое использование пальмового масла может быть труднодостижимым, но это возможно — и, на самом деле, оно может быть даже необходимо для здорового будущего планеты.

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

Почему пальмовое масло — плохо?

Вы, несомненно, слышали о пальмовом масле и о спорах вокруг его использования. Он присутствует во многих продуктах, и иногда кажется, что его практически невозможно избежать. Почему же пальмовое масло настолько вредно и почему в Beyond The Equator мы предпочитаем избегать его использования в любое время?

Какие продукты обычно содержат пальмовое масло?

Пальмовое масло присутствует не только в продуктах питания, но и в продуктах почти каждой комнаты вашего дома.По оценкам, более половины всех упакованных продуктов питания, продаваемых только в США, содержит пальмовое масло. Вы можете найти пальмовое масло в списке ингредиентов:

• Хлеб
• Мыло (жидкое и твердое)
• Шампунь
• Мороженое
• Спреды, включая маргарин и некоторое количество арахисового масла
• Шоколад
• Печенье
• Зерновые
• Макияж
• Безмолочные продукты-заменители
• Некоторые растительные масла
• Средства для мытья посуды
• Стиральные порошки
  

Откуда берется пальмовое масло?

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis).Плод дает как пальмовое масло, так и пальмоядровое масло — съедобно только первое. Его часто добавляют в продукты и указывают на этикетках ингредиентов под видом растительного масла.

Почему пальмовое масло вредно?

Ответ на этот вопрос состоит из двух частей. Одно связано со здоровьем, а другое — с окружающей средой.

Окружающая среда

Как пищевое масло может наносить такой вред окружающей среде? В конце концов, оливковое масло, подсолнечное масло и другие растительные масла не имеют такой плохой репутации, верно? Пальмовое масло сильно отличается, так как масличная пальма, из которой оно получено, растет только во влажном и теплом климате, обычно населенном тропическими лесами.

«Пальмовое масло было и остается основной движущей силой вырубки некоторых из самых биоразнообразных лесов мира, разрушая среду обитания уже находящихся под угрозой исчезновения видов, таких как орангутанг, карликовый слон и суматранский носорог».

По всему миру ежегодно убивают тысячи этих находящихся под угрозой исчезновения животных для производства пальмового масла. Вот почему защитники окружающей среды во всем мире призывают как компании, так и частных лиц отказаться от использования пальмового масла или покупки продуктов, содержащих пальмовое масло.Существует множество жизнеспособных и устойчивых альтернатив, таких как масло кокоса, ши, жожоба или бабассу, которые можно успешно использовать вместо пальмового масла.

При создании плантаций пальмового масла загрязнение воздуха увеличивается за счет выжигания огромных участков тропического леса для расчистки. Расчистка этих тропических лесов также приводит к эрозии почвы, увеличению засоления почвы и загрязнению водных путей от стока почвы.

Здоровье сердца

Если смерть основных сред тропических лесов и их обитателей не дергает вас за душу и не заставляет пересмотреть его использование, то воздействие пальмового масла на ваше сердце может только усилиться.

Пальмовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров, которые при регулярном употреблении связаны с плохим здоровьем сердечно-сосудистой системы. Само по себе пальмовое масло в небольших количествах вряд ли окажет долгосрочное воздействие на здоровье. Однако, учитывая, что пальмовое масло содержится во многих повседневных продуктах (и часто в продуктах с высоким содержанием сахара), может быть трудно определить, какое количество является приемлемым. Это особенно верно, когда он употребляется вместе с другими насыщенными жирами в остальной части нашего рациона.

Избыток насыщенных жиров может привести к сердечным приступам, инсульту, сердечным заболеваниям и множеству других проблем со здоровьем.

Почему популярно пальмовое масло?

Принимая все это во внимание, вы можете задаться вопросом, почему пальмовое масло так популярно. Что заставляет производителей так его любить? Почему они упорно используют его, когда есть более устойчивые варианты?

Во-первых, пальмовое масло — одно из самых доступных масел в мире. Это связано с тем, что это культура растительного масла со сверхвысокой урожайностью, для которой требуется примерно половина площади земли по сравнению с другими культурами, такими как соя, подсолнечник или рапс.Это делает его эффективным и высокопродуктивным урожаем.

Кроме того, в странах, где он производится в больших масштабах, включая Нигерию, Малайзию, Таиланд, Колумбию, Эквадор, Папуа-Новую Гвинею, Кот-д’Ивуар и Бразилию, он создал рабочие места и помог сократить бедность. Такой рост экономики стимулирует дальнейший экономический рост и затрудняет рационализацию его сокращения для защиты окружающей среды.

Хотя, согласно China Dialogue, это увеличение денежных средств связано с высокими социальными издержками:

«Производство пальмового масла было связано с коррупцией, принудительными выселениями и захватом земель.Это вызвало конфликт с местными сообществами, в том числе с коренными народами. Также были серьезные опасения по поводу принудительного труда, детского труда и нарушений прав рабочих на некоторых плантациях ».

Во-вторых, пальмовое масло, как мы видели, универсально. У него есть множество применений, от того, чтобы сделать ваше моющее средство более пенообразным, ваше печенье более хрустящим, а шоколад — более гладким. Поскольку маржа является целью игры для большинства крупных компаний, если желаемые результаты могут быть достигнуты с меньшими затратами, какая у них мотивация для поиска альтернатив?

Сохранение социальной совести — за пределами экватора

Хотя полное искоренение пальмового масла не является ответом и разрушит инфраструктуру многих общин, важно сократить его использование.При разработке наших 5 масел из семян мы решили отказаться от добавления каких-либо масел, в частности пальмового масла.

Цель наших заменителей ореховой пасты, а также муки из орехов и пшеницы — предложить не только здоровые, но и экологически безопасные альтернативы. Мы не пойдем на компромисс в отношении нашей миссии — предлагать безаллергенные альтернативы здоровой пище или быть более экологичными. Будь то отказ от сельскохозяйственных культур, которые используют большое количество воды (например, миндаль), или тщательный выбор наших ингредиентов с учетом социальных и экологических последствий, мы хотим, чтобы вы наслаждались нашими продуктами с чистой совестью.

Наш ассортимент натуральных продуктов на основе семян был разработан, чтобы использовать исключительные питательные свойства семян (известные суперпродукты) и помочь уменьшить влияние нашего рациона на планету.

Создавая Beyond The Equator, мы действительно смотрим не только на нашу еду, но и в будущее, которое мы хотим для себя и мира, в котором мы живем. Сделайте переход сегодня и наслаждайтесь чистыми, вкусными и богатыми питательными веществами продуктами.

Пальмовое масло вредно для вас? Вот полная история об этом спорном ингредиенте

Пальмовое масло получают из мясистых плодов масличных пальм.Нерафинированное пальмовое масло иногда называют красным пальмовым маслом из-за его красновато-оранжевого цвета.

Пальмовое масло также используется для приготовления пищи из-за его высокой температуры дыма, что означает, что оно лучше подходит для приготовления продуктов при высоких температурах.Что касается вкуса, пальмовое масло придает еде более сливочный и жирный вкус. Пальмовое масло тоже универсально. Его можно обрабатывать и смешивать для производства широкого спектра продуктов с различными характеристиками.

Однако пальмовое масло, косточковое пальмовое масло и кокосовое масло, все так называемые тропические масла, получили плохую репутацию из-за высокого содержания насыщенных жиров, которые долгое время связывали с сердечными заболеваниями.

Несмотря на высокое содержание витамина Е, витамина К и мононенасыщенных жиров, пальмовое масло может быть не таким полезным для здоровья, как думает большинство людей.Его насыщенные жиры могут представлять определенный риск для сердечно-сосудистой системы.

Учитывая эту информацию, можно с уверенностью сказать, что риски для здоровья пальмового масла незначительны.Помните, главное — умеренность. Если вы употребляете это масло в рамках сбалансированной диеты и не переусердствуете, у вас вряд ли возникнут побочные эффекты.

Хотя пальмовое масло не так вредно для здоровья, как трансжиры, лучше использовать более полезные для здоровья варианты кулинарного масла, когда вы готовите еду дома или едите вне дома, например, оливковое масло.

Побочные эффекты пальмового масла

Из плодов пальмы можно производить как пальмовое масло, так и косточковое пальмовое масло.

Изображение предоставлено: Digital Vision./DigitalVision/Getty Images

Пальмовое масло может быть двух разновидностей: пальмовое масло, полученное из плодов пальмы, или пальмоядровое масло, приготовленное из семян внутри плода. Оба типа имеют богатый вкус и распространены в тропическом климате, например, в Индии и Малайзии. Растительное масло, оба типа пальмового масла высококалорийны — они чистый жир — и они также содержат большое количество насыщенных жиров. Тем не менее, косточковое пальмовое масло также содержит некоторые полезные насыщенные жиры в виде триглицеридов со средней длиной цепи.Умеренное потребление пальмового масла может быть безопасным, хотя регулярное его употребление может значительно повысить потребление насыщенных жиров и холестерина.

Порция пальмового масла с 1 столовой ложкой содержит 120 калорий, а пальмоядровое масло того же размера содержит 117 калорий. Оба типа масла содержат 13,6 грамма жира на порцию. Министерство сельского хозяйства США рекомендует не более 5-7 чайных ложек масла в день, включая масла, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах, например, в орехах и семенах. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы не более 25–35 процентов ежедневных калорий приходилось на жиры, включая все масла, жиры, содержащиеся в пище, и твердые жиры, такие как сливочное масло.Для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий в день, это от 50 до 70 граммов жира в день.

Может повысить уровень холестерина

Хотя ни пальмовое, ни косточковое пальмовое масло не содержат диетического холестерина, диета с высоким содержанием насыщенных жиров увеличивает риск сердечных заболеваний, поскольку способствует образованию бляшек на стенках артерий. Каждая столовая ложка пальмового масла содержит 7 граммов насыщенных жиров — это почти половина дневной нормы при диете в 2000 калорий. Если вы потребляете пальмовое масло в дополнение к другим источникам насыщенных жиров, таким как молочные продукты, мясо и полуфабрикаты, вы можете превысить свой лимит.

Пальмовое масло, естественно, содержит пальмитиновую кислоту, жирную кислоту, которая может увеличить ваши шансы на увеличение веса и ожирение. В выпуске «Американского журнала клинического питания» за 2005 год было включено исследование общих эффектов диеты с высоким содержанием пальмитиновой кислоты у здоровых молодых людей. Исследование показало, что увеличение потребления пальмитиновой кислоты привело к снижению скорости окисления жиров и снижению метаболизма. В результате исследователи пришли к выводу, что диета с высоким содержанием пальмитиновой кислоты может увеличить вероятность ожирения и инсулинорезистентности.

По словам доктора Уолтера Уиллетта из Гарвардской школы общественного здравоохранения и Эми Мюрдал Миллер, зарегистрированного диетолога, которые оба пишут для Harvard Health Publications, пальмовое масло менее вредно для здоровья, чем гидрогенизированные жиры, которые в результате содержат большое количество трансжиров. производственного процесса. Однако пальмовое масло, поскольку оно по-прежнему содержит много насыщенных жиров, считается менее полезным для здоровья, чем растительные масла, которые естественно жидкие при комнатной температуре, такие как оливковое масло или негидрогенизированное подсолнечное масло.

Пальмовое масло — это тропическое масло, которое получают из плодов пальм. Этот тип масла богат нездоровыми насыщенными жирами, которые могут повлиять на уровень холестерина. Пальмовое масло — распространенный ингредиент маргарина и полуфабрикатов. Если в настоящее время у вас повышен уровень холестерина или вы рискуете заболеть им, поговорите со своим диетологом о включении пальмового масла в свой рацион. Она может порекомендовать избегать всего этого вместе.

Пальмовое масло получают из мякоти плодов пальм, называемой «мезокарпий».Оно отличается от косточкового пальмового масла, которое получают из ядра плода. Толстые стенки вокруг ядра разделяют два масла. Все калории в пальмовом масле поступают из жира. 1 чайная ложка. Порция пальмового масла обеспечивает 40 калорий и около 4,5 г жира, согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки. Около 70 процентов жира в пальмовом масле является насыщенным, типом «плохого» жира, который отрицательно влияет на уровень холестерина.

Есть несколько цифр, на которые нужно обращать внимание при чтении отчета о холестерине.Ваш общий холестерин должен упасть ниже 200 мг / дл, сообщает клиника Мэйо. Липопротеины низкой плотности (ЛПНП), известные как «плохой» холестерин, увеличивают риск сердечных заболеваний, скапливаясь в артериях и создавая жесткие, жесткие артерии — состояние, известное как атеросклероз. «Хороший» липопротеин высокой плотности (ЛПВП) проходит через ваш кровоток, улавливает избыток ЛПНП и транспортирует его в печень, где он расщепляется. Уровень холестерина ЛПНП должен быть ниже 100 мг / дл, а уровень ЛПВП должен быть выше 60 мг / дл.Часто ваши триглицериды являются частью вашей холестериновой панели. Хотя триглицериды не относятся к типу холестерина, они представляют собой жир, который может увеличить риск сердечных заболеваний, если в крови слишком много. В идеале уровень триглицеридов должен быть ниже 150 мг / дл.

Обычно известно, что насыщенные жиры не повышают уровень холестерина ЛПВП, но и не понижают его. В исследовании, опубликованном в «Журнале биохимии питания» в 2005 году, оценивалось влияние пальмового масла по сравнению с кокосовым маслом на уровень холестерина.Исследователи пришли к выводу, что пальмовое масло может снизить общий холестерин и повысить уровень холестерина ЛПВП по сравнению с кокосовым маслом, которое может повышать общий холестерин и не влиять на холестерин ЛПВП. Важно отметить, что это исследование является предварительным и проводилось на хомяках. Кроме того, некоторые преимущества для холестерина могут быть получены благодаря антиоксидантным свойствам витамина Е, содержащегося в пальмовом масле.

Согласно обзору исследования, опубликованному в «Журнале Американской диетической ассоциации» в 2008 году, диета с высоким содержанием насыщенных жиров, возможно, из-за слишком большого количества пальмового масла, увеличивает холестерин ЛПНП.Употребление слишком большого количества этого вредного жира может увеличить риск сердечных заболеваний, поскольку он может повысить уровень холестерина ЛПНП. Кроме того, снижение общего потребления насыщенных жиров до менее 7 процентов от общего количества калорий может снизить уровень холестерина на целых 12 процентов.