Пальмовое масло где используется: Ошибка 404. Запрашиваемая страница не найдена

Самарская городская поликлиника №6 Промышленного района Новости

Пальмовое масло — это растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. Основная область его применения последние пять тысяч лет — приготовление пищи. Сегодня пальмовое масло используется во всем мире в молочной промышленности, кондитерской и хлебобулочной.

О чем спор

Несмотря на то что пальмовое масло достаточно хорошо изучено с точки зрения медицины и не запрещено ни в одной стране мира, в российских СМИ есть огромное количество публикаций о его вреде. Главный вопрос, который волнует общество, — как пальмовое масло влияет на организм человека:

— Усваивается ли пальмовое масло так же, как и другие растительные масла?

— Вредит ли пальмовое масло сердечно-сосудистой системе?

— Вредно ли добавление пальмового масла в детское питание?

Pro

У российских журналистов и некоторых представителей пищевой промышленности к пальмовому маслу сразу несколько претензий. В частности, ему приписывают содержание большого количества действительно вредных трансжиров, как минимум повышающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Трансжиры входят в состав мясных и молочных продуктов, но никак не растительных. В растительных они могут оказаться лишь в том случае, когда жидкий жир (масло) гидрогенизируют, то есть переводят в твердое состояние (это часто необходимо в пищевой промышленности). Однако пальмовое масло изначально имеет полутвердую консистенцию. Это обусловлено содержанием пальмитиновой жирной кислоты, присутствие которой характерно для животных жиров. Именно эта кислота «виновата» в том, что масло не растекается. Благодаря такому свойству оно не требует искусственного отверждения, как, например, подсолнечное масло, следовательно, в нем нет трансжиров.

Пальмовое масло — это обычный жир, который, как и любые другие жиры (сливочное масло, говяжий жир, бараний жир, куриный жир, растительное масло, соевое масло и т. п.), переваривается при помощи фермента липазы, находящегося в кишечнике. Этот фермент «разрывает» жир на мелкие элементы, которые всасываются в стенку кишечника. При этом нормально усваивается любой жир, даже с высокими температурами плавления. Просто в одном случае процесс идет быстрее, а в другом — медленнее.

В российских СМИ часто можно встретить информацию о том, что нам поставляют пальмовое масло сниженного качества, так называемое «техническое». Это не так: Таможенный союз следит за соблюдением соответствующих регламентов. В них сказано, какие требования предъявляются к пищевому маслу: оно не должно превышать предельно допустимых норм по токсическим элементам, радионуклидам, плесеням, дрожжам и т. д. Также контролируется степень окисленности масла. В пищевой промышленности можно использовать только масло, у которого все эти показатели не нарушены.

Без использования пальмового масла при производстве детского питания качество продукта сильно бы пострадало. «Детская смесь должна быть максимально приближена по составу к грудному женскому молоку, в котором есть все необходимое для ребенка, — рассказывает заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ профессор Олег Медведев. — В женском грудном молоке содержится один компонент, который в большом количестве есть также в пальмовом масле. Это пальмитиновая кислота. Она необходима для естественного развития ребенка. Поэтому при производстве детских смесей берут не само пальмовое масло, а выделяют из него кислоту. Это абсолютно безопасно, и сегодня нет медицинских исследований, которые бы обнаружили негативные симптомы у детей. Если эта кислота есть и в самом грудном молоке, значит, она необходима ребенку. Для того чтобы воспроизвести весь состав грудного молока, требуется еще множество других кислот, которые можно получить из растительных масел, не только из пальмового. Необходимые компоненты получают также, например, из кокосового масла. В итоге получается смесь, максимально приближенная к естественному питанию ребенка».

Contra

До конца не изучено, аналогична ли по своему действию пальмитиновая кислота из пальмового масла такой же кислоте из грудного молока. Существуют исследования, которые доказывают, что пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается несколько хуже. Она образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. Именно поэтому дети не получают нужное количество жиров и вероятность развития дефицита кальция увеличивается.

Кроме того, с использованием пальмового масла связывают серьезные экологические проблемы. Для выращивания масличных пальм расширяются плантации в Азии, Африке и Латинской Америке. В результате вырубаются тропические леса — главное место обитания для многих исчезающих видов животных. Всемирный фонд дикой природы поддерживает выпуск пальмового масла как такового, однако выступает резко против политики многих производителей: вместо того чтобы создавать новые плантации на уже разработанных больших площадях земель, они расчищают новые лесные территории, попросту сжигая то, что на них растет.

Чтобы поддержать движение против уничтожения лесов, многие европейские производители начали выпускать продукцию с этикеткой «без пальмового масла». Этот шаг в сторону защиты окружающей среды был истолкован многими как отказ от пальмового масла по причине того, что оно якобы представляет угрозу для здоровья. В частности, такая мера послужила возникновению в России мифов о вреде пальмового масла.

Пальмовое масло содержит 50 процентов насыщенных жирных кислот. Аналогичные кислоты содержатся также в большом количестве в животном жире (красном мясе и сливочном масле). Главная проблема потребления насыщенных жиров заключается в их действии на сердечно-сосудистую систему: этот тип кислот повышает уровень «плохого» холестерина в крови, что увеличивает риск развития инфаркта или инсульта.

В итоге

Пальмовое масло позволяет избежать появления трансжиров в продуктах. Его использование для производства кондитерских и хлебобулочных изделий могло бы снизить частоту онкологических заболеваний, а умеренное потребление сократило бы число сердечно-сосудистых заболеваний, которые провоцируются в том числе действием трансизомеров жирных кислот.

Если запретить пальмовое масло, то ничем хорошим это не закончится. Пищевой промышленности требуются твердые жиры, поэтому в качестве альтернативы будут применяться гидрогенизированные растительные масла, что приведет к увеличению потребления трансжиров, опасных для здоровья.
Источник: http://medportal.ru/mednovosti/

«Смежный взгляд» на пальмовое масло

В июле Госдума приняла закон о повышении НДС на пальмовое масло. Озвучивая решение об увеличении налога на добавленную стоимость, парламентарии ссылались на мнение российского потребителя, а точнее «обращения граждан о недопустимости повсеместного использования в пищевых продуктах пальмового масла». В свою очередь, отраслевые технологи уверены, что повышение НДС не принесет никаких изменений с точки зрения рецептурного состава продуктов, зато усилит возникший диссонанс между потребителем и производителями.

Без альтернатив

Прямыми потребителями специализированных жиров и маргаринов, в состав которых входит пальмовое масло или его фракции, выступают отдельные отрасли, такие как кондитерская, хлебобулочная, молочная, направления по производству продуктов сложного сырьевого состава. По данным Масложирового союза России, основная доля маргаринов и твердых растительных жиров используется в кондитерской отрасли: на производство мучных, сахаристых и кондитерских изделий приходится около 30% переработанного пальмового масла. Около 15% применяется при производстве хлебобулочных изделий и выпечки, еще 13% используется в растительно-молочном секторе.

Как отмечают эксперты, вездесущность «пальмы» в продуктах — излюбленный потребительский миф. Состав и структура растительных жиров формируются не только под каждое отраслевое направление, но и под отдельный вид продукции: от спецмаргаринов для песочного, слоеного теста, кондитерского жира и маргарина для кремов до различных эквивалентов масла какао, заменителей молочного и специализированных кулинарных фритюрных жиров.

Структура потребления пальмового масла в РФ по отраслям в 2018 г.

Ассортимент выпускаемой маргариновой продукции в РФ в 2018 г., тыс. тонн

Представители кондитерского сектора подчеркивают, что растительные жиры применяют в соответствии с рядом технологических показателей (количеством триглицеридов при определенной температуре, температурой плавления жира, временем и температурой застывания и прочее), а также вкусоароматическими свойствами. Как прокомментировала начальник ОТК КО «Славянка» Елена Сидорова, в кондитерской отрасли «специализированные растительные жиры выпускаются на основе смеси тропических масел (масло ши, пальмовое масло, пальмоядровое масло, масло карите) согласно области применения: для производства глазури, карамели, корпусов и начинок конфет. В кондитерской промышленности специализированные жиры традиционно применяются наряду с маслом какао. Пальмовое масло обладает уникальными свойствами, например, имеет высокий уровень твердых глицеридов, что обеспечивает необходимую консистенцию без гидрогенизации. Тогда как другие растительные жиры необходимо подвергнуть рафинации и гидрогенизации, в результате чего в них образуются вредные для здоровья человека вещества —трансжиры». Также технологи отмечают устойчивость пальмового масла к процессам окисления. «Окисление жира придает неприятный привкус и запах, делает готовый продукт непригодным к употреблению. Это значит, что пищевые продукты, изготовленные с использованием пальмового масла, будут дольше сохранять свои потребительские качества. В пальмовом масле нет холестерина, меньше насыщенных жиров», — пояснил директор по качеству ООО «НПО „Маргарон“»

Сегодня исключить пальмовое масло из состава рецептур промышленных маргаринов и жиров не представляется возможным

В качестве контраргумента зачастую озвучивается тезис о необходимости поиска замены импортному сырью. Например, использовать в производстве отечественные жидкие масла. Однако, по мнению технологов отрасли, здоровой альтернативы найти не удастся. «Сегодня исключить пальмовое масло из состава рецептур промышленных маргаринов и жиров не представляется возможным. И на это есть весомые причины. После введения в действие ограничений в 2018 году по трансизомерам жирных кислот (не более 2%) частично гидрогенизированные (отвержденные) масла практически стали непригодны как структурообразующий ингредиент при создании рецептур. Из всех имеющихся полутвердых масел, подходящих под требования ТР ТС, остались только пальмовое, кокосовое и пальмоядровое. Кроме того, использовать традиционно производимые в России жидкие растительные масла (подсолнечное, рапсовое, соевое) для придания структуры не представляется возможным, а модификация (переэтерификация и полная гидрогенизация) таких масел в чистом виде не придает им требуемых структурных и потребительских характеристик. Отмечу, что ни в одной стране мира, в том числе в ЕС и США, пальмовое масло не запрещено (и даже не ограничено) для использования в пищевых целях», — добавил Сергей Рожков.

На чистом сливочном

Негативную репутацию пальмовое масло приобрело главным образом на фоне проблемы фальсификата молочной продукции. Эксперты добавляют, что с последствиями столкнулись как потребители, так и бизнес. Покупатели проявляют недоверие к производителям молочной продукции, существенный урон понесли компании, работающие в сегменте растительно-молочных товаров.

«Продукты с использованием растительных масел в молочной отрасли — это отдельная самостоятельная категория, которая в мире считается полезной для здоровья. Такие продукты обладают рядом преимуществ, не только доступной ценой, но с точки зрения биологической ценности более сбалансированным жирнокислотным составом. Мы запустили линейку молочных продуктов с растительным жиром в конце 1990-х годов. Всегда обозначали ее состав, а также отмечали специфику при наименовании товара: „комбинированное масло“, „сырный продукт“«, — рассказала заместитель генерального директора ОАО «Молочный комбинат „Ставропольский“» Людмила Труфанова. Она пояснила, что в начале 2000-х предприятие ежемесячно выпускало порядка 100 тонн комбинированного масла, однако после обострения ситуации с фальсификатом спрос на продукцию смешанного жирового состава упал, сегодня комбинат производит не более 40 тонн спреда в месяц. «Безусловно, когда недобросовестные производители выдают продукты с растительными маслами за молочные, последствия ощущают на себе все участники рынка. К тому же сработала и антипропаганда, под удар попали и мы, честные производители», — заключила Труфанова.

Продукты с использованием растительных масел в молочной отрасли — это отдельная самостоятельная категория, которая в мире считается полезной для здоровья

По мнению исполнительного директора Масложирового союза Михаила Мальцева, сложности в сегменте смесевых продуктов связаны в том числе с неверным или не всегда понятным потребителю неймингом. «История со спредом во многом повторяет ситуацию с молочным напитком — продуктом, произведенным из сухого молока. Первая партия молочных напитков была утилизирована, и больше такой категории на полке не появлялось. Потребитель эмоционально не готов покупать такой продукт, воспринимая его как своего рода „недомолоко“», — подчеркнул Михаил Мальцев. По его словам, то же самое сейчас происходит и со спредом, который много лет органично существует на европейском потребительском рынке. «Вместо того чтобы назвать этот продукт «сливочно-растительное масло», «комбинированное масло», его именовали спредом. Это, безусловно, отпугнуло потребителя. Хотя встречается и другая позиция, например, один из производителей в Нижнем Новгороде считает, что продукт с названием «спред» на рынке уже прижился. Но в моем понимании, наименование продукта должно обязательно нести смысловую составляющую. Всем понятно, что такое «сливочно-растительное масло» — это продукт из молочного и растительного жира. «Спред» этого понимания не дает. Сейчас его ассоциируют с суррогатом и фальсификатом, доверия к нему нет. Потребитель забывает, а порой и не знает, что этот сбалансированный продукт на самом деле является продуктом ЗОЖ», — заключил руководитель отраслевого союза.

С другой стороны, как подчеркивают участники отрасли, в странах ЕС и США уже два десятилетия ведется целенаправленная работа по замене молочных продуктов на более сбалансированные по жирнокислотному составу: молокосодержащие с растительными жирами. Очевидно, что в России сформировать отдельную категориальную группу будет сложнее.

Повышение НДС на сырье было представлено в качестве меры регулирующего воздействия. Как пояснил российским СМИ первый зампред бюджетного комитета Александр Ремезков, «у российских потребителей появится больше возможностей покупать действительно натуральные молочные продукты или сладости, произведенные с применением натурального сливочного, а не пальмового масла».

Эксперты-технологи не пришли к единому мнению, какие именно позиции должно нормировать увеличение НДС. Об изменениях в рецептуре продукции и отказе от растительных жиров ни один производитель пока не заявил. Как поясняют отраслевые эксперты, таких решений ждать и не стоит. Пальмовое масло технологично и безопасно. Более того, с этой позицией согласен и Минздрав. «Оно (пальмовое масло. —Ред.) безопасно, как и другие растительные масла», — прокомментировал ситуацию агентству «РИА Новости» главный внештатный диетолог Минздрава России Виктор Тутельян. Он также отметил «сильные» свойства жирнокислотного состава пальмового масла, которые способствуют «профилактике развития атеросклероза, нарушений липидного обмена».

Инициатива политиков производить сладости «на чистом сливочном масле» не нашла поддержки ни среди технологов-производителей, ни среди ученых. Даже если не рассматривать экономический фактор — конечную стоимость продукта, произведенного на сливочном масле, — и технологическую специфику, а остановиться только на факторе здоровья, идеи народных избранников не находят поддержки. Так, доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Владимир Бессонов неоднократно подчеркивал, что пальмовое масло, как и вся группа растительных масел, не содержит холестерина. «Это количество настолько мало, что не оказывает значительного физиологического воздействия на организм», одновременно пальмовое масло является «источником витаминов А, Е и каротиноидов, из-за чего легко усваивается организмом и выполняет энергетические функции». Эксперты отмечают, сливочное масло, привычный и любимый российским потребителем продукт, кроме значительного количества насыщенных жирных кислот, имеет еще и высокий уровень холестерина.

Участники отрасли отмечают: единственным ощутимым результатом повышения НДС на пальмовое масло станет усиление потребительского недоверия к продукции. «Повышение НДС глобально не должно сказаться на отрасли, последствия будут небольшими: на период отвлечения оборотных средств произойдет некоторое удорожание готовой продукции. Важно, что ограничительные меры против пальмового масла не имеют экономических оснований и в большей степени связаны с обращением граждан, у которых в контексте проблемы с фальсификатом сформирован негативный образ этого продукта», — резюмировал Мальцев.

Пальмовое масло: мифы и реальность

В справочной литературе можно найти следующее определение: «Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус грецкого ореха, твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. Применяется в пищевой, косметической и металлургической промышленности».

На европейский рынок впервые пальмовое масло попало в 1790 году. В Россию оно начало импортироваться с 1977 года и первый завоз составил 30 тысяч тонн сырого пальмового масла. Первоначально пальмовое масло широко использовалось при производстве косметических товаров, в частности в мыловарении, а также для получения смазочных материалов для металлургической промышленности. Это и породило первый миф о нем, как о масле пригодном только для производства мыла. Этот миф до сих пор старательно поддерживается средствами массовой информации. Действительно до сих пор пальмовое масло используется, как для производства косметических товаров, так и бытовой химии, смазочных материалов, а в последние годы и биотоплива. Наряду с этим пальмовое масло сейчас широко используется и при производстве пищевых продуктов. Чем же это обусловлено? Вредно или нет для здоровья человека использование пальмового масла в пищевой промышленности? Давайте же разберемся в сути вопроса.

В различных отраслях пищевой промышленности широко используются твердые жиры и масла, без которых невозможно получение привычных нам продуктов. Даже если мы совсем откажемся от потребления молока, и все его пустим для производства молочного жира, то все равно его не хватит для удовлетворения потребностей пищевой промышленности в твердых жирах. Это люди поняли уже давно. В 1860-х французский император Наполеон III предложил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооружёнными силами и нижними классами населения. Французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрёл способ каталитического отверждения жидких жиров (растительных масел или жиров морских животных), и назвал полученный продукт «олеомаргарин» (название потом было сокращено до названия продукта «маргарин»). Позже процесс был назван гидрогенизация и запатентован в Великобритании Норманном в 1903 году, внедрен в США в 1911 году.

В процессе гидрогенизации из жидких растительных масел получаются жировые продукты с полужидкой или твердой консистенцией, что позволяет использовать их как альтернативу животным жирам. При этом полученные гидрированные жиры имеют не только более низкую стоимость, но и обладают рядом функциональных преимуществ: устойчивостью при жарке, пластичностью, быстрым плавлением, хорошей взбиваемостью и т.д. Однако, процесс гидрогенизации не является простым насыщением двойных связей водородом в растительных маслах  при использовании катализатора. Этот процесс сопровождается образованием опасных для здоровья транс-изомеров жирных кислот. Последние научные исследования убедительно доказали влияние транс-изомеров на развитие сердечнососудистых заболеваний, онкологических, ожирения, диабета второго типа, овуляционного бесплодия и целого ряда других неизлечимых заболеваний. Исходя из этого, Всемирной организацией здравоохранения была рекомендована замена гидрированных жиров твердыми тропическими маслами, и особое внимание было уделено пальмовому маслу.

Пальмовое масло является таким же обычным растительным маслом, как и привычные нам кукурузное, оливковое и другие масла. На Руси до XIX века самым распространенными для употребления  в пище были льняное и конопляные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами семейств омега-3 и омега-6. Эти же масла широко использовались и используются при производстве лаков и красок. Пальмовое масло использовалось в пище в Малайзии и Индонезии, где произрастают масличные пальмы. И в том, что одни и те же масла могут использоваться как для технических нужд, так и для пищевых целей нет ничего удивительного. Весь вопрос в степени очистки масла, но к этому мы вернемся чуть позже.

Вначале давайте разберемся в достоинствах пальмового масла, позволившим его выдвинуть на первое место в качестве альтернативы твердым жирам. Во-первых, как и все растительные масла, оно не содержит холестерина, который наряду с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (что мы имеем в сливочном масле) способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Во-вторых, самих насыщенных кислот в нем намного меньше (менее 50%), чем в животных жирах, в том числе и молочном жире. В-третьих, часть насыщенной пальмитиновой кислоты расположена во втором положении молекулы, что обуславливает ее высокую усвояемость (не участвует в образовании холестериновых бляшек). Научные исследования показали, что использование пальмового масла взамен гидрированных жиров снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 20%. В-четвертых, оно содержит значительные количества полиненасыщенных жирных кислот, так необходимые для здоровья человека, по сравнению со сливочным маслом и твердыми тропическими маслами. В-пятых, как любое натуральное растительное масло, оно не содержит опасных транс-изомеров жирных кислот. В-шестых, пальмовое масло богато токоферолами (витамины гр.Е), а также токодиенолами и токотриенолами, практически отсутствующими в других растительных маслах, и каротиноидами (провитамины вит.А), в нашем организме они замедляют процессы старения и улучшают процессы регенерации. В-седьмых, каротиноиды и токоферолы, в особенности токодиенолы и токотриенолы, являются мощнейшими антиоксидантами, они препятствуют окислительной порче жиров и масел, тем самым, продляя срок годности продуктов.

В нашем организме антиоксидатнты препятствуют разрушительной работе свободных радикалов, которые попадают в наш организм извне. Свободные радикалы принимают самое активное участие в развитии многих заболеваний, в том числе и онкологических, процессах старения организма. То есть, с точки зрения питания пальмовое масло не только безопасный продукт, как и другие натуральные масла, но еще и обладает пищевой ценностью.

И вот теперь мы подошли к вопросу, как сделать так, чтобы бесспорные достоинства пальмового масла не обернулись недостатками. Вернемся к началу статьи. Масла, используемые для технических и пищевых целей, безусловно, должны отличаться по степени их очистки. И здесь основную роль, наряду с другими показателями, играют перекисное число (ПЧ), показатель окислительной порчи масел, и кислотное число (КЧ), показатель гидролитической порчи масел. Понятно, что они не могут быть одинаковыми для технического и пищевого масла. Перекисное число характеризует содержание в жире перекисей и гидроперекисей, которые легко распадаются с образованием активных свободных радикалов, очень опасных сами по себе. Свободные радикалы далее могут трансформироваться во вторичные продукты окисления, которые также представляют опасность для нашего организма. Поэтому перекисное число для масел, использующихся при производстве продуктов питания должно быть очень низким.

Обратимся к опыту Европы, которая значительно дольше использует пальмовое масло. Различными стандартами фирм-производителей для сырого пальмового масла, используемого для технических целей, КЧ составляет 0,5-5,0 мг КОН/г, а ПЧ 0,5-2,5 миллиэквивалентов активного кислорода/кг масла. Для рафинированного дезодорированного пальмового масла, используемого для пищевой промышленности, эти показатели значительно ниже, и, как правило, для КЧ менее 0,1 мг КОН/г, для ПЧ менее 0,5 мэкв активного кислорода/кг масла. При разработке институтом Питания РАМН российского стандарта на пальмовое масло для пищевой промышленности, вступившего в действие в начале 2011 года, были учтены эти показатели, а также вредное воздействие на организм человека продуктов окислительной и гидролитической порчи масел и жиров. В имеющемся на настоящее время ГОСТ Р 53776-2010 заложены следующие требования для пищевого пальмового масла: КЧ не более 0,2 мг КОН/г и ПЧ не более 0,9 ммолей активного кислорода/кг масла. Эти показатели несколько выше европейских, что обусловлено пока невозможностью всех предприятий нашей масложировой промышленности полностью достигнуть европейского уровня качества. Но они позволяют производить на основе пальмового масла продукты с высоким сроком годности, безопасные для потребителя.

Правда о пальмовом масле | Наука и жизнь

Африканская масличная пальма. Фото: Marco Schmidt/ Wikimedia Commons/CC-BY-SA.

Плоды масличной пальмы. Масло из семян этой пальмы называют пальмоядровым. Фото: Bongoman/ Wikimedia Commons/CC BY-SA.

Таблица 1. Температура плавления рафинированных дезодорированных жирных масел, предназначенных для пищевой промышленности.

Таблица 2. Содержание (в граммах) жирных кислот в 100 г невысыхающих полутвёрдых масел. Источник: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Таблица 3. Содержание (в граммах) жирных кислот в 100 г растительных масел. Источник: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Таблица 4. Содержание витамина Е и энергетическая ценность 100 г масел. Источник: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

‹

›

Вместе с ростом населения планеты и повышением уровня жизни растёт потребность в продуктах питания, в том числе в растительном масле. На протяжении последних десяти лет в мире наблюдается уверенное увеличение производства и потребления основных видов растительного масла — пальмового, соевого, рапсового и подсолнечного. Структура его промышленного производства выглядит следующим образом: пальмовое масло занимает 35,8%, пальмоядровое — 4,1%, соевое — 26,1%, рапсовое — 15,1%. Самое распространённое в России подсолнечное масло располагается только на четвёртом месте с долей 8,6%.

Источником пальмового масла служит африканская масличная пальма, латинское название которой — Elaeis guineensis — произведено от греческих слов elaion — маслина и guineensis — гвинейская. Однодомная пальма семейства пальмовых в дикорастущем состоянии вырастает до 20—30 м, в культурном — до 10—15 м.

Хотя родина масличной пальмы находится во влажных тропиках Западной и Центральной Африки, основные плантации и производство сосредоточены в Малайзии и Индонезии. Трудолюбие населения этих стран и климат создали особо благоприятные условия для производства более трёх четвертей пальмового масла, потребляемого во всём мире. В этих же странах пока зарегистрировано и самое высокое его потребление на душу населения.

Масличная пальма хорошо растёт на богатой гумусом почве при наличии обильных дождей и яркого солнца. Плоды, пригодные для производства масла, появляются на трёх-четырёхлетних растениях. Количество собираемых плодов увеличивается по мере взросления пальмы. Молодые пальмы дают около 3 т плодов с гектара, тогда как 20-летние — примерно 13—15 т.

Дикорастущие пальмы плодоносят дважды в год, на плантациях удаётся собирать до четырёх урожаев. Соплодие масличной пальмы состоит из 600—1200 плодов общим весом 25—50 кг.

Плод масличной пальмы — костянка величиной со сливу. Она окружена сочной волокнистой мякотью околоплодника, которая служит основным сырьём для получения пальмового масла. Под твёрдой скорлупой находится мягкое семя, которое называют пальмовым ядром. Из семян извлекают пальмоядровое масло.

Свежеотжатое пальмовое масло имеет оранжево-жёлтый цвет, приятный вкус и фиалковый запах. В непереработанном виде оно используется только как техническое.

При небольшом нагревании это масло можно разделить на две фракции: жидкую (олеаптен) с температурой плавления 12—24^оС и твёрдую (стеароптен) с температурой плавления 44—56^оС. Большая часть сырого пальмового масла подвергается ректификации, отбеливанию идезодорированию, после чего оно становится пригодным для употребления в пищевых целях.

Извлечённое из семян пальмоядровое масло имеет жёлтый цвет и лёгкий, приятный аромат. Получают его в значительно меньшем количестве и по более сложной технологии, поэтому оно стоит дороже пальмового и в основном используется для производства высококачественных косметических и моющих средств.

Около 80% пальмового масла в том или другом виде идёт в пищу. Его употребляют как растительное масло для жарки, заправки салатов либо используют в пищевой промышленности, добавляя в мороженое, шоколад, чипсы, каши быстрого приготовления, замороженные продукты, хлебобулочные изделия.

Пальмовое масло, так же как и пальмоядровое, применяют для производства средств личной гигиены, косметики и бытовой химии, в том числе мыла и других моющих средств, зубной пасты, лосьонов, кремов. В мировой практике используют его и в качестве сырья для производства биотоплива.

Около 60% общего объёма пальмового масла потребляется в странах Азии, главным образом в Индонезии, Индии и Китае. На Европейский союз приходится 10% потребления (6 млн т в год), на США — 2% (1,2 млн т).

Среди причин растущего производства и потребления пальмового масла можно назвать возможность использования его в самых разнообразных как пищевых, так и любых других целях, а также конкурентоспособную цену, растущий спрос со стороны развивающихся рынков, отсутствие трансжирных кислот и возможность получения продуктов от генетически модифицированных пальм.

В нашей стране за пальмовым маслом установилась репутация «опасного» и «трудноусваиваемого» жира. Только ничего не понимая в процессе пищеварения, можно настойчиво писать о том, что «пальмовое масло не переваривается, так как его температура плавления выше температуры человеческого тела». Мясной и рыбный стейки, свиная отбивная, куриная котлетка, овощи, фрукты и 99,9% других продуктов тоже не растворяются при температуре, царящей в желудке и кишечнике человека, но это не мешает им, будучи съеденными в умеренных количествах, благополучно перевариваться.

Тем, кого этот аргумент не убедил, советую внимательно изучить табл. 1.

Твёрдые и полутвёрдые жиры и масла, предназначенные для изготовления конфет, пирожных, мороженого и прочих вкусных продуктов, не должны иметь температуру плавления выше нормальной температуры тела человека только для того, чтобы в кондитерских изделиях не ощущался сальный привкус. Именно поэтому, а не потому, что оно «не растворяется» в желудке, в кондитерской промышленности используется фракция рафинированного и дезодорированного пальмового масла с температурой плавления, близкой к 35,6^оС.

Поскольку профессиональные диетологи считают, что наиболее полезной для здоровья частью жиров являются полиненасыщенные кислоты, то с этой точки зрения оказывается, что пальмовое масло имеет явное преимущество перед маслом какао и тем более сливочным маслом, в которые ещё никому не пришло в голову «кинуть камень». Об этом красноречиво говорят цифры, приведённые в табл. 2. В этой же таблице можно увидеть разницу в содержании насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в пальмовом и пальмоядровом масле, которая служит одной из причин ограничения применения последнего в пищевых целях.

И если пальмовое масло значительно уступает по содержанию ненасыщенных жирных кислот жидким маслам растительного происхождения (табл. 3), то в сравнении с полутвёрдым растительным маслом какао и животным сливочным маслом оно имеет явное преимущество.

При практически равной энергетической ценности (калорийности) по содержанию витамина Е пальмовое масло практически уступает только подсолнечному (табл. 4).

Вредно не само пальмовое масло, а непомерное количество съедаемых конфет и прочих кондитерских изделий, в состав которых оно входит. Любое, даже самое наиполезнейшее растительное масло, которым принято считать масло оливковое, употребляемое в лошадиных дозах, может вывести из строя всю желудочно-кишечную систему организма и тем самым нанести непоправимый вред здоровью.

Пальмовое масло, которое употребляется в пищевой промышленности, гораздо ближе к натуральным продуктам, в отличие от маргарина, который, видимо в силу привычки, возникшей за длительный срок его употребления, почему-то острой критики не вызывает.

Рассуждая о пользе или вреде пальмового масла, нельзя упускать такой важный момент, как где, в каком виде и зачем оно используется. Качество съедобного пальмового масла гарантируется наличием стандарта Российской Федерации — ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое. Рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности». Появиться такой документ мог только в том случае, если на основе научных исследований было доказано, что данный продукт в определённых количествах может безопасно применяться для производства пищевых изделий.

Пальмовое масло, не прошедшее предварительную ректификацию, запрещается использовать в пищевых целях во всех странах. В таком виде оно, равно как и пальмоядровое, служит сырьём для производства мыла, косметики, свечей и др. И только после комплекса технологических операций по очистке, фракционированию, рафинированию и доведению до определённых кондиций из него получают то самое пальмовое масло, которое во всём мире стало наиболее используемым и дешёвым жиром пищевой промышленности, относительно которого до сих пор нет заслуживающих внимания научно подтверждённых данных о его вредном воздействии на организм человека.

Елена Моргунова: Как белорусские ученые выявляют пальмовое масло в продуктах

Пальмовое масло — одно из наиболее часто используемых растительных масел в мире, его добавляют во многие кондитерские, хлебобулочные, молочные продукты. Вопрос его влияния на здоровье человека остается дискуссионным. Вполне понятно желание потребителей осознанно делать выбор: покупать более дешевые продукты с пальмовым маслом или стремиться исключить его из рациона. К сожалению, далеко не всегда этот ингредиент указывают на упаковке товара. Под формулировкой «заменитель молочного жира», «смесь растительных масел», «кондитерский жир» или «жир специального назначения» может скрываться пальмовое масло в комплексе с другими маслами или жировыми компонентами. Оно может входить и в состав маргарина, заменителей какао-масла. Выявить его в таких случаях очень сложно. Однако белорусским ученым удалось установить маркеры, которые свидетельствуют о наличии в продуктах пальмового масла. Разработка вошла в топ-10 самых значимых достижений ученых НАН за 2019 год. О методике и планах по ее применению рассказала корреспонденту БЕЛТА заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Елена Моргунова.

Пальмовое масло либо его фракции используют в пищевых продуктах в сочетании с другими растительными маслами для замены животных жиров. Быстрый рост потребления этого масла в мире связан с тем, что урожайность масличной пальмы почти в четыре раза превышает урожайность других масличных растений при одинаковых производственных расходах. В связи с этим и его стоимость значительно ниже. К тому же, характеристики этого продукта благоприятны для пищевой промышленности. Его замена на другие растительные жидкие масла (подсолнечное, рапсовое, кукурузное) не рассматривается из-за недостаточного содержания в них твердых жирных кислот, что не позволяет добиться нужных свойств, показателей качества и технологичности масложировой продукции.

В каких же продуктах чаще всего встречается пальмовое масло? В пищевой промышленности оно используется при производстве масложировой продукции специального назначения (кулинарные, кондитерские, хлебопекарные жиры), спредов, маргаринов, глазированных сырков, мороженого, конфет и других кондитерских изделий (заменители молочного жира, заменители и эквиваленты масла какао), при изготовлении заменителя сухих сливок на растительной основе, хлебопекарной продукции. Благодаря исключительной стойкости к окислению пальмовый олеин является основным маслом для жарки таких продуктов, как лапша быстрого приготовления, картофель фри, картофельные чипсы, пончики и жареные мясные закуски. Таким образом, около 80% пальмового масла в том или ином виде попадает в пищу.

Сегодня не запрещено применять его и в детском питании. Например, в молочных смесях для детей раннего возраста используется жидкая фракция пальмового масла — пальмовый олеин, чтобы скорректировать состав смесей по содержанию пальмитиновой кислоты и приблизить к составу грудного молока. «Всемирная организация здравоохранения еще в 2003 году рекомендовала ограничить употребление пальмового масла в связи с тем, что оно содержит 50% насыщенных жирных кислот в своем составе. Ни одно растительное масло не содержит столько. В сале, например, содержится около 38% насыщенных жирных кислот. На мой взгляд, нужно ограничить использование пальмового масла в питании детей, но это остается дискуссионным вопросом», — отметила Елена Моргунова.

НПЦ НАН Беларуси по продовольствию вместе с Институтом биохимии биологически активных соединений НАН, Институтом физиологии НАН и Гродненским государственным медицинским университетом в последние годы занимался исследованием пальмового масла. «Это новый для Беларуси компонент, который требует досконального изучения. Возникла идея выяснить, как же он влияет на организм человека и насколько оправдано его использование в пищевой промышленности. Были проведены исследования состава пальмового масла, его фракций, в том числе было изучено его влияние в различных дозировках на состояние здоровья экспериментальных животных и добровольцев. Был выявлен ряд факторов, указывающих, что, чем больше в ежесуточном рационе продуктов, содержащих в своем составе пальмовое масло, тем выше риск возникновения предпосылок для развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения», — рассказала ученый.

Одновременно разрабатывалась методика идентификации пальмового масла в продуктах питания. Там оно чаще всего находится в сочетании с другими маслами, например, подсолнечным, оливковым, рапсовым, льняным, кокосовым, маслом ши. Растительные масла имеют в своем составе одинаковый набор жирных кислот, которые отличаются лишь количественно. Если пальмовое масло не указано на маркировке товара (а сегодня производитель не обязан досконально расшифровывать жировую составляющую продукта), очень сложно выявить, есть оно там или нет. «Мы разработали комплексный алгоритм действий, чтобы решить эту проблему. Наша методика позволяет на основании определенных маркеров точно узнать, есть ли в продукте пальмовое масло», — отметила Елена Моргунова.

С этой целью продукт, имеющий жировую составляющую, переводится из твердого состояния в жидкое. Жидкий раствор пошагово исследуется на высокоточных приборах на присутствие тех или иных маркеров, свидетельствующих о наличии пальмового масла. Сначала ученые выясняют, есть ли в продукте растительная составляющая, затем определяется жирнокислотный, витаминный составы, проводится изотопный анализ. Эксперимент может продолжаться целый день, но результат — точные данные о наличии или отсутствии пальмового масла в продукте.

Таким образом, белорусские ученые теперь могут точно определить, из чего состоит смесь растительных масел, на основе чего изготовлен заменитель молочного жира. Разработку могут использовать как контролирующие, так и надзорные органы для выявления фальсификата, проверки качества. «Бывает, что в качестве маркетингового хода производители пишут на товаре «без пальмового масла». Это такая же стратегия, как и в случае с надписью «без ГМО». Убедиться, что пальмового масла в товаре действительно нет, поможет наша методика, — обратила внимание ученый. — Случается и такое, что пишут «продукт молочный», а там вообще нет животного жира, только растительные масла. Мы это тоже можем определить. Важно, чтобы информация на упаковке соответствовала действительности, чтобы потребителя не вводили в заблуждение».

Производители сейчас указывают состав смесей растительных масел на добровольной основе. Естественно, это делают далеко не все. «Надеемся, что скоро для всех стран — участниц ЕАЭС это станет обязательным требованием», — отметила Елена Моргунова. На площадке ЕАЭС обсуждается инициатива о внесении изменений в техрегламент «Пищевая продукция в части ее маркировки», которая предполагает обязательное указание на упаковке продукта полного наименования всех компонентов, имеющих жировую составляющую, и всех применяемых при изготовлении продукта растительных жиров. «Хотелось бы, чтобы производитель в скобках расшифровывал, из чего состоит заменитель молочного жира, какао-масла, кондитерский жир, маргарин. На мой взгляд, все компоненты, входящие в состав продукта, должны быть прописаны. Чтобы покупатель, прочитав этикетку, мог осознанно выбрать: отдавать предпочтение более дешевой продукции с пальмовым маслом или товарам с натуральным составом», — подчеркнула заместитель гендиректора НПЦ.

Ученые работают над нормативно-правовой составляющей своей методики. Их следующая цель — научиться определять точное количество пальмового масла в продуктах. Разрабатывается и еще одна методика: по определению содержания глицидиловых эфиров в растительных маслах. Эти вредные вещества образуются при высокотемпературной обработке всех растительных масел. Есть научные данные, что в пальмовом масле их образуется больше по сравнению с другими. «Сегодня уже приняты ограничительные санитарные меры по содержанию глицидиловых эфиров в растительных маслах — не более 1%. Но, чтобы установить их количество, нужна методика», — пояснила Елена Моргунова. Есть международные аналоги, но необходима адаптация под существующие технологии и сырье. В планах белорусских ученых — провести испытания с лабораториями России и выйти на единую методику.

Валерия ГАВРИЛОВА,

БЕЛТА.-0-

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье

https://ria.ru/20191120/1561128649.html

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье — РИА Новости, 02.04.2021

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье

В России подняли налог на импорт пальмового масла. В связи с этим в обществе развернулась дискуссия о его свойствах и о том, нужно ли оно вообще. Этот продукт… РИА Новости, 02.04.2021

2019-11-20T08:00

2019-11-20T08:00

2021-04-02T16:47

наука

пальмовое масло

биохимия

здоровье

нью-йоркский университет

малайзия

европа

индонезия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:414:2170:1635_1920x0_80_0_0_92cc118239ed3914259016ca47473849.jpg

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости, Татьяна Пичугина. В России подняли налог на импорт пальмового масла. В связи с этим в обществе развернулась дискуссия о его свойствах и о том, нужно ли оно вообще. Этот продукт получают в тропических странах и завозят к нам уже переработанным. Из него делают мыло, косметику, биодизель, но потребителей больше волнует его использование в пищевой отрасли.Как нас обманывают производителиВ начале этого года в бюллетене Всемирной организации здравоохранения опубликован доклад ученых из Великобритании и Индонезии «Индустрия пальмового масла и незаразные болезни». Авторы делают вывод, что производители этого продукта ведут себя так же, как табачные и алкогольные компании, продвигающие на рынок вредные для здоровья товары. Они применяют неэкологичные методы производства, используют лоббистов, недобросовестную рекламу, скрывают правду о составе продуктов. Все это — чтобы получить максимальную прибыль.В первую очередь ученых волнуют экологические последствия производства пальмового масла. Его делают из плодов африканской пальмы, но основные плантации находятся в Индонезии — на Борнео и Малайзии. Ради них вырубают тропические леса, которые, как известно, служат легкими планеты. В результате сокращается биоразнообразие, растут выбросы углекислого газа в атмосферу, возникает угроза вымирания орангутангов. Практика выжигания лесов под плантации наносит прямой вред здоровью местного населения.О влиянии пальмового масла на здоровье в докладе приводится осторожная точка зрения: делать однозначные выводы сейчас нельзя, поскольку научные исследования противоречивы. Одни отмечают, что регулярное употребление пальмового масла приводит к росту концентрации липопротеинов низкой плотности (холестерина) в плазме крови, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже смертности от ишемических болезней сердца. Другие подобной зависимости не видят.Третьи говорят о пользе пальмового масла. Настораживает, что часть этих работ выполнена при поддержке Малайзийского совета по пальмовому маслу. Следовательно, делают вывод авторы доклада, необходимы качественные и независимые научные исследования.Проверено на крысах»В научной среде не так много разговоров о влиянии пальмового масла на здоровье. Проблема несколько притянута за уши. В Европе больше высказывают озабоченность экологическими последствиями его производства, но довольно однобоко. Там свои леса вырубили и теперь успешно развивают на их месте сельское хозяйство», — рассказывает РИА Новости профессор Олег Медведев, заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ, основатель исследовательского центра «Здоровое питание».Пальмовое масло получают из мякоти плодов. Деревья растут очень быстро, плодоносят каждые две-три недели. Это дает существенный выигрыш в объеме получаемого продукта и сильно снижает себестоимость по сравнению, например, с рапсом и кукурузой. Неудивительно, что в мире наблюдается взрывной рост его производства.Как и все растительные масла, продукт масличных пальм состоит из смеси насыщенных и ненасыщенных жиров. Его особенность — в соотношении этих компонентов и примесях. Насыщенных и ненасыщенных жиров там примерно поровну: 47,2 и 52,8 процента соответственно. Кроме того, оно обогащено антиоксидантами, каротиноидами, токоферолами и токотриенолами — составляющими витамина Е.Чтобы повысить качество, растительное масло рафинируют и дезодорируют с помощью нагрева до 200 и 230 градусов соответственно. Таким образом его очищают от летучих компонентов, запаха. Но это приводит к образованию 3-монохлорпропан-1,2-диола, глицидола и глицидоловых эфиров. В пальмовом масле их несколько больше.»Глицидоловые эфиры токсичны в очень больших дозах. Это показали испытания на грызунах, на основании которых Международное агентство по изучению рака присвоило этим соединениям группу 2А — вероятно канцерогенные. Дозу, вызывающую рак у животных, уменьшили в 25 тысяч раз и приняли как предельно допустимую для всех растительных масел. Соответствовать ей очень сложно, требуется менять технологии рафинирования и дезодорирования», — продолжает ученый и добавляет, что люди употребляют переработанные растительные масла более ста лет и каких-то серьезных проблем с ними не замечено.Почему пальмовое масло используют в детском питанииНасыщенные жиры в пальмовом масле представлены главным образом пальмитиновой кислотой. Это важнейшее вещество для животных. Оно вырабатывается у нас в организме, входит в состав клеточных мембран.Пальмитиновая кислота играет ключевую роль в развитии плода в утробе матери на ранних стадиях, в становлении нервной системы, мозга. Новорожденный получает ее с молоком матери либо в составе смесей искусственного вскармливания.»Пальмовое масло — один из источников пальмитиновой кислоты. Ее экстракт добавляют в смеси для младенцев, там ее нужно очень много», — говорит Олег Медведев.Для этих целей растительную пальмитиновую кислоту перерабатывают, чтобы перестроить молекулу триацилглицерида и прицепленные к ней жирные кислоты. Так они лучше усваиваются организмом новорожденного. Все это хотя и приближает искусственные смеси к составу грудного молока, но не может его полностью повторить. А это чревато различными последствиями: аллергиями, коликами, недостатком кальция.Жирное вредно?В мире господствует точка зрения, что насыщенные жиры опасны для здоровья в большом количестве, их потребление нужно сокращать. Основанием тут послужили исследования 1960-х. Американский биохимик и диетолог Марион Нестле из Нью-Йоркского университета анализировала те старые исследования и обнаружила, что 156 из 168 были выполнены при поддержке производителей сладостей. Вольно или невольно авторы этих статей слегка скорректировали результаты: углеводы были признаны менее вредными, чем насыщенные жиры.»Сейчас этот стандарт подвергается сомнению. Если раньше долю жира в общем показателе калорийности пищи рекомендовали сводить к 26 процентам, то теперь можно допускать и 30, и даже 40 процентов. Важно соотношение разных жиров. На насыщенные должна приходиться одна треть, на ненасыщенные — две трети. Твердые фракции не должны составлять более десяти процентов по калорийности», — говорит профессор Медведев.Совершенно неграмотными он считает заявления о том, что насыщенные жиры способствуют закупорке кровеносных сосудов. Их метаболизм в организме гораздо более сложен. Сначала жиры разлагаются липазами — особыми ферментами, вырабатываемыми в слюне, желудке, поджелудочной железе, и желчью на отдельные жирные кислоты и в таком виде усваиваются.»Вы же, когда кладете кусочек сала на хлеб, не думаете о том, что у вас закупорятся сосуды. А пальмовое масло по соотношению жиров похоже на сало», — объясняет он.Правда о трансжирах»Пальмовое масло — нормальное, такое же, как и все растительные масла. С практической точки зрения оно не опасно», — утверждает Олег Медведев.Он с коллегами исследует влияние масла на микробиоту и здоровье. Недавно они сдали в печать статью, где изложены результаты сравнения нескольких видов растительных масел, трансжиров, заменителей жиров.Ученые 18 недель кормили этими продуктами крыс и смотрели, что происходит с микробиотой в желудочно-кишечном тракте. Маркером служило количество водорода, выделенного в результате деятельности бактерий. Это антиоксидант, который всасывается в кровь и оказывает положительный эффект на организм.»В присутствии пальмового масла микробиота грызунов выделяет даже больше водорода, чем в присутствии других растительных масел. А вот трансжиры оказались действительно вредными. В прошлом году у нас принят закон, ограничивающий их долю двумя процентами от суммарной массы жира в продукте, и это правильно», — говорит он.Трансжиры стали использовать в продуктах с начала XX века в качестве замены животных жиров. Вместо сливочного масла стали рекомендовать маргарины на их основе, в том числе для приготовления пищи.В 1990-х появились данные о том, что трансжиры способствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, их стали выводить их оборота. Лучшей заменой им оказалось пальмовое масло. Помимо высоких потребительских качеств оно имеет важное свойство: из-за высокой температуры плавления остается твердым при комнатной температуре, а это важно для кондитерской промышленности.»Пальмовое масло пока нечем заменить. Это принятая во всем мире позиция», — подчеркивает профессор.

https://ria.ru/20191105/1560558602.html

https://ria.ru/20190718/1556639914.html

https://ria.ru/20190611/1555490276.html

https://ria.ru/20191118/1561073616.html

малайзия

европа

индонезия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

пальмовое масло, биохимия, здоровье, нью-йоркский университет, малайзия, европа, индонезия

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости, Татьяна Пичугина. В России подняли налог на импорт пальмового масла. В связи с этим в обществе развернулась дискуссия о его свойствах и о том, нужно ли оно вообще. Этот продукт получают в тропических странах и завозят к нам уже переработанным. Из него делают мыло, косметику, биодизель, но потребителей больше волнует его использование в пищевой отрасли.

Как нас обманывают производители

В первую очередь ученых волнуют экологические последствия производства пальмового масла. Его делают из плодов африканской пальмы, но основные плантации находятся в Индонезии — на Борнео и Малайзии. Ради них вырубают тропические леса, которые, как известно, служат легкими планеты. В результате сокращается биоразнообразие, растут выбросы углекислого газа в атмосферу, возникает угроза вымирания орангутангов. Практика выжигания лесов под плантации наносит прямой вред здоровью местного населения.

О влиянии пальмового масла на здоровье в докладе приводится осторожная точка зрения: делать однозначные выводы сейчас нельзя, поскольку научные исследования противоречивы. Одни отмечают, что регулярное употребление пальмового масла приводит к росту концентрации липопротеинов низкой плотности (холестерина) в плазме крови, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже смертности от ишемических болезней сердца. Другие подобной зависимости не видят.

Третьи говорят о пользе пальмового масла. Настораживает, что часть этих работ выполнена при поддержке Малайзийского совета по пальмовому маслу. Следовательно, делают вывод авторы доклада, необходимы качественные и независимые научные исследования.

5 ноября 2019, 08:00

Проверено на крысах

«В научной среде не так много разговоров о влиянии пальмового масла на здоровье. Проблема несколько притянута за уши. В Европе больше высказывают озабоченность экологическими последствиями его производства, но довольно однобоко. Там свои леса вырубили и теперь успешно развивают на их месте сельское хозяйство», — рассказывает РИА Новости профессор Олег Медведев, заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ, основатель исследовательского центра «Здоровое питание».

Пальмовое масло получают из мякоти плодов. Деревья растут очень быстро, плодоносят каждые две-три недели. Это дает существенный выигрыш в объеме получаемого продукта и сильно снижает себестоимость по сравнению, например, с рапсом и кукурузой. Неудивительно, что в мире наблюдается взрывной рост его производства.

Как и все растительные масла, продукт масличных пальм состоит из смеси насыщенных и ненасыщенных жиров. Его особенность — в соотношении этих компонентов и примесях. Насыщенных и ненасыщенных жиров там примерно поровну: 47,2 и 52,8 процента соответственно. Кроме того, оно обогащено антиоксидантами, каротиноидами, токоферолами и токотриенолами — составляющими витамина Е.

«Глицидоловые эфиры токсичны в очень больших дозах. Это показали испытания на грызунах, на основании которых Международное агентство по изучению рака присвоило этим соединениям группу 2А — вероятно канцерогенные. Дозу, вызывающую рак у животных, уменьшили в 25 тысяч раз и приняли как предельно допустимую для всех растительных масел. Соответствовать ей очень сложно, требуется менять технологии рафинирования и дезодорирования», — продолжает ученый и добавляет, что люди употребляют переработанные растительные масла более ста лет и каких-то серьезных проблем с ними не замечено.

Почему пальмовое масло используют в детском питании

Пальмитиновая кислота играет ключевую роль в развитии плода в утробе матери на ранних стадиях, в становлении нервной системы, мозга. Новорожденный получает ее с молоком матери либо в составе смесей искусственного вскармливания.

«Пальмовое масло — один из источников пальмитиновой кислоты. Ее экстракт добавляют в смеси для младенцев, там ее нужно очень много», — говорит Олег Медведев.

Для этих целей растительную пальмитиновую кислоту перерабатывают, чтобы перестроить молекулу триацилглицерида и прицепленные к ней жирные кислоты. Так они лучше усваиваются организмом новорожденного. Все это хотя и приближает искусственные смеси к составу грудного молока, но не может его полностью повторить. А это чревато различными последствиями: аллергиями, коликами, недостатком кальция.

18 июля 2019, 11:06

Жирное вредно?

В мире господствует точка зрения, что насыщенные жиры опасны для здоровья в большом количестве, их потребление нужно сокращать. Основанием тут послужили исследования 1960-х.

Американский биохимик и диетолог Марион Нестле из Нью-Йоркского университета анализировала те старые исследования и обнаружила, что 156 из 168 были выполнены при поддержке производителей сладостей. Вольно или невольно авторы этих статей слегка скорректировали результаты: углеводы были признаны менее вредными, чем насыщенные жиры.

«Сейчас этот стандарт подвергается сомнению. Если раньше долю жира в общем показателе калорийности пищи рекомендовали сводить к 26 процентам, то теперь можно допускать и 30, и даже 40 процентов. Важно соотношение разных жиров. На насыщенные должна приходиться одна треть, на ненасыщенные — две трети. Твердые фракции не должны составлять более десяти процентов по калорийности», — говорит профессор Медведев.

Совершенно неграмотными он считает заявления о том, что насыщенные жиры способствуют закупорке кровеносных сосудов. Их метаболизм в организме гораздо более сложен. Сначала жиры разлагаются липазами — особыми ферментами, вырабатываемыми в слюне, желудке, поджелудочной железе, и желчью на отдельные жирные кислоты и в таком виде усваиваются.

«Вы же, когда кладете кусочек сала на хлеб, не думаете о том, что у вас закупорятся сосуды. А пальмовое масло по соотношению жиров похоже на сало», — объясняет он.

Правда о трансжирах

«Пальмовое масло — нормальное, такое же, как и все растительные масла. С практической точки зрения оно не опасно», — утверждает Олег Медведев.

Он с коллегами исследует влияние масла на микробиоту и здоровье. Недавно они сдали в печать статью, где изложены результаты сравнения нескольких видов растительных масел, трансжиров, заменителей жиров.

Ученые 18 недель кормили этими продуктами крыс и смотрели, что происходит с микробиотой в желудочно-кишечном тракте. Маркером служило количество водорода, выделенного в результате деятельности бактерий. Это антиоксидант, который всасывается в кровь и оказывает положительный эффект на организм.

«В присутствии пальмового масла микробиота грызунов выделяет даже больше водорода, чем в присутствии других растительных масел. А вот трансжиры оказались действительно вредными. В прошлом году у нас принят закон, ограничивающий их долю двумя процентами от суммарной массы жира в продукте, и это правильно», — говорит он.

Трансжиры стали использовать в продуктах с начала XX века в качестве замены животных жиров. Вместо сливочного масла стали рекомендовать маргарины на их основе, в том числе для приготовления пищи.

В 1990-х появились данные о том, что трансжиры способствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, их стали выводить их оборота. Лучшей заменой им оказалось пальмовое масло. Помимо высоких потребительских качеств оно имеет важное свойство: из-за высокой температуры плавления остается твердым при комнатной температуре, а это важно для кондитерской промышленности.

«Пальмовое масло пока нечем заменить. Это принятая во всем мире позиция», — подчеркивает профессор.

Пальмовое масло — Fazer

Компания Fazer поддерживает устойчивое производство пальмового масла.

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из плодов пальмы. Это самое широко используемое растительное масло на Земле. В большинстве случаев пальмовое масло, используемое компанией Fazer, входит в смеси растительных масел. Мы используем пальмовое масло на основе жиров в производстве слоеных хлебобулочных изделий к чаю, печенья и в некоторых кондитерских начинках.

Пальмовое масло обладает отличными технологическими свойствами и является очень распространенными ингредиентом в пищевой индустрии, заменив трансжиры. Пальмовое масло является высокопродуктивным и требует в относительной степени намного меньше земли, чем любая иная сельскохозяйственная культура, для производства большего количества масла. Культивирование пальмового масла также стало причиной роста в таких странах, как Индонезия и Малайзия, предлагая большое количество рабочих мест.

С быстрым развитием индустрии пальмового  масла, стали очевидными экологические и социальные риски. Среди потребителей и иных заинтересованных сторон велась и ведется оживленная дискуссия об устойчивости производства пальмового масла.

Использование пальмового масла как такового не наносит вреда. Что действительно может оказать влияние, так это способ производства пальмового масла. При безответственном производстве очистка избыточного количества земель под плантации пальмового масла может привести к гибели тропических лесов, уничтожить среду обитания вымирающих видов, привести к социальным проблемам вследствие утраты земель и средств к существованию, а также к ускоренным изменениям климата.

Обязательство Группы «Фацер» по ответственному пальмовому маслу

Все пальмовое масло, закупаемое компанией «Фацер», сертифицировано.

В 2014 году компания «Фацер» дала обязательство использовать только сертифицированное пальмовое масло, отвечающее требованиям максимальной прозрачности к 2020 году.

Вариант Book & Claim в качестве поддержки плантаций предусматривает добровольный взнос за каждую тонну использованного пальмового масла. Вариант Mass Balance требует контролировать объемы сертифицированного пальмового масла на всех этапах производственно-сбытовой цепочки, а в варианте Segregated сертифицированное пальмовое масло физически отделяется от несертифицированного по всей производственно-сбытовой цепочке.

Читайте больше о нашем обязательство по использованию пальмового масла.

Сохраняя биоразнообразие

Частью нашего обязательства является разработка политики по охране биоразнообразия, предотвращение вырубке лесов и принятие во внимание выбросов парниковых газов в цепочке производства и поставки пальмового масла. Мы сотрудничали с WWF Финляндия, чтобы улучшить наши экологически показатели, фокусируясь по сохранении биоразнообразия. Мы ведем открытые диалоги и работаем в тесном сотрудничестве с нашими поставщиками, некоммерческими организациями и другими заинтересованными сторонами по пальмовому маслу, чтобы научиться еще лучше управлять нашим влиянием на окружающую среду и развивать отслеживаемость пальмового масла.

В каких продуктах и ​​в каких отраслях используется пальмовое масло?

Отрасли, использующие пальмовое масло

Ингредиенты на основе пальмового масла и косточкового пальмового масла содержатся примерно в 50% продуктов на полках супермаркетов, включая пищевые и непродовольственные товары. Пальмовое масло во многих странах используется в качестве простого масла для жарки, но на многих других рынках используется как пальмовое, так и пальмоядровое масло:

• Потребительская розничная торговля, производители продуктов питания и закусок

• Средства личной гигиены и косметика (в основном пальмоядровое масло )

• Биотопливо и энергия

• Корм ​​для животных (экспеллер для пальмовых ядер)

• Фармацевтическая промышленность

• Промышленная

• Пищевая промышленность / сфера услуг

Использование ядра пальмового ядра и пальмового масла широко варьируется потому что их можно обрабатывать и смешивать для производства широкого спектра продуктов с различными характеристиками.Приведенные ниже названия ингредиентов встречаются на упаковке 50% продуктов, хранящихся на полках большинства супермаркетов, на основе пальмового или пальмоядрового масла.

Названия ингредиентов продуктов пальмового и косточкового пальмового масла

Растительное масло, растительный жир, пальмовое ядро, пальмоядровое масло, пальмовое масло, пальмит, пальмитат, пальмовый олеин, глицерил, стеарат, стеариновая кислота, Elaeis Guineensis, пальмитиновая кислота, Пальмовый стеарин, пальмитоилоксостеарамид, пальмитоил тетрапептид-3, лауретсульфат натрия, лаурилсульфат натрия, кернелат натрия, пальмовое ядро ​​натрия, лауриллактилат / сульфат натрия, гидратированные пальмовые глицериды, этилпальмитат, октилпальмитат, пальмититовый спирт -2, кокамид MEA (производное жирной кислоты) Cocamiede DEA (производное жирной кислоты), стеарамидопропилдиметиламин, хлорид цетилтриметиламмония, изопропилмиристат, тригилцерид каприловой / каприновой кислоты, изетионаты жирных кислот (SCI), алкилполигликозид (APG)
Для предприятий лучше всего попросить поставщиков указать тип растительного масла, используемого в качестве основы для ингредиентов, которые они предоставляют.Когда дело доходит до пальмоядрового масла, возникают некоторые дополнительные сложности, поскольку его часто заменяют кокосовым маслом, в зависимости от рыночной цены и доступности.

Инфографика ниже объясняет различные процессы, продукты и способы использования пальмового масла и косточкового пальмового масла.

Инфографика: цепочка поставок пальмового и пальмоядрового масла

Где выращивают пальмовое масло?

Как мир подсел на пальмовое масло | Пальмовое масло

Когда-то в далекой-далекой стране рос волшебный плод.Из этого фрукта можно было выжать особый вид масла, которое сделало печенье более полезным, мыло — игристым, а чипсы — более хрустящими. Масло может даже сделать помаду более гладкой и предотвратить таяние мороженого. Из-за этих чудесных качеств люди приезжали со всего мира, чтобы купить этот фрукт и его масло.

В местах, откуда пришли плоды, люди сожгли лес, чтобы они могли посадить больше деревьев, из которых росли плоды, создавая много неприятного дыма и заставляя всех лесных существ разлетаться прочь.Когда деревья сжигались, они выделяли газ, нагревая воздух. Тогда все были расстроены, потому что любили лесных существ и думали, что температура уже достаточно высокая. Некоторые люди решили, что им больше не следует использовать масло, но в основном все шло по-прежнему, и лес продолжал гореть.

Это правдивая история. За исключением того, что это не волшебство. Плод масличной пальмы ( Elaeis guineensis ), произрастающей в тропическом климате, содержит самое универсальное растительное масло в мире.Оно отлично подходит для жарки и хорошо сочетается с другими маслами. Сочетание различных типов жиров и консистенция после рафинирования делают его популярным ингредиентом упакованной выпечки. Низкие производственные затраты делают его дешевле, чем масло для жарки, такое как хлопковое или подсолнечное. Он обеспечивает пенообразование практически в каждом шампуне, жидком мыле или моющем средстве. Производители косметики предпочитают его животному жиру из-за простоты применения и невысокой цены. Его все чаще используют в качестве дешевого сырья для биотоплива, особенно в Европейском Союзе.Он действует как естественный консервант в обработанных пищевых продуктах и ​​действительно повышает температуру плавления мороженого. Пальмовое масло можно использовать в качестве клея, который связывает частицы древесноволокнистого картона. Из стволов и листьев масличных пальм можно сделать все, от фанеры до композитного кузова национального автомобиля Малайзии.

Мировое производство пальмового масла неуклонно растет на протяжении пяти десятилетий. В период с 1995 по 2015 год годовой объем производства увеличился в четыре раза — с 15,2 млн тонн до 62,6 млн тонн.К 2050 году ожидается, что он снова увеличится в четыре раза и достигнет 240 млн тонн. Следы производства пальмового масла поразительны: плантации по его производству составляют 10% постоянных пахотных земель в мире. Сегодня 3 миллиарда человек в 150 странах используют продукты, содержащие пальмовое масло. Во всем мире каждый из нас потребляет в среднем 8 кг пальмового масла в год.

Из них 85% приходится на Малайзию и Индонезию, где мировой спрос на пальмовое масло увеличил доходы, особенно в сельских районах, но за счет огромного экологического ущерба и часто сопутствующих нарушений трудовых прав и прав человека.Пожары, устроенные для вырубки лесов и создания земель для новых плантаций пальм, являются основным источником выбросов парниковых газов в Индонезии, стране с населением 261 миллион человек. Финансовый стимул для производства большего количества пальмового масла помогает согреть планету, разрушая единственную среду обитания суматранских тигров, суматранских носорогов и орангутанов, что ведет к их исчезновению.

Тем не менее, потребители часто даже не подозревают, что они их используют. Компания Palm Oil Investigations, которая называет себя «сторожевым псом пальмового масла», перечисляет более 200 общих ингредиентов в продуктах питания, бытовых продуктах и ​​товарах личной гигиены, содержащих пальмовое масло, только около 10% из которых включают контрольное слово «пальма».

Как пальмовое масло проникло в каждый уголок нашей жизни? Ни одна инновация не привела к резкому росту потребления пальмового масла. Напротив, это был идеальный товар в нужный момент для промышленности за отраслью, каждая из которых приняла его для замены ингредиентов и никогда не вернулась назад. В то же время страны-производители рассматривают пальмовое масло как средство сокращения бедности, в то время как международные финансовые организации рассматривают его как двигатель роста для развивающихся экономик. Международный валютный фонд (МВФ) подтолкнул Малайзию и Индонезию к увеличению производства.

По мере расширения пальмовой индустрии защитники природы и экологические организации, такие как Гринпис, начали бить тревогу по поводу ее разрушительного воздействия на выбросы углерода и среду обитания диких животных. (Однако устойчивое производство пальмового масла не является невозможным, и несколько организаций сертифицируют устойчивых производителей.) В ответ возникла негативная реакция на пальмовое масло: в апреле прошлого года супермаркет Исландия пообещал отказаться от пальмового масла для своей собственной продукции. брендовые продукты к концу 2018 года.В декабре Норвегия запретила импорт для производства биотоплива.

Но к тому времени, когда стало известно о влиянии пальмового масла, оно настолько глубоко укоренилось в потребительской экономике, что сейчас, возможно, уже слишком поздно его устранять. (Что характерно, Исландия сочла невозможным выполнить свое обещание на 2018 год. Вместо этого компания в конечном итоге удалила свой брендинг с продуктов, содержащих пальмовое масло, вместо того, чтобы удалить пальмовое масло из всех своих фирменных продуктов.)

Определение того, какие продукты содержат пальмовое масло, пусть Само по себе, насколько устойчиво это было получено, требуется почти сверхъестественный уровень потребительского сознания.В любом случае повышение осведомленности потребителей на западе не окажет большого влияния, учитывая, что на Европу и США приходится менее 14% мирового спроса. Более половины мирового спроса приходится на Азию.

Прошло 20 лет после первых сигналов тревоги о вырубке лесов в Бразилии, когда действия потребителей замедлили, а не остановили разрушение. Что касается пальмового масла, «реальность такова, что западная часть мира составляет [небольшую долю] потребления пальмового масла, а остальному миру все равно», — сказал Нил Бломквист, управляющий директор компании Natural из Колорадо. Habitats, которая производит пальмовое масло в Эквадоре и Сьерра-Леоне с высшим уровнем сертификации устойчивости.»Так что нет особых стимулов к изменениям».

Мировое господство пальмового масла является результатом пяти факторов: во-первых, оно заменило менее полезные жиры в пищевых продуктах на Западе. Во-вторых, производители настаивают на том, чтобы цена оставалась низкой. В-третьих, он заменил более дорогие масла в товарах для дома и личной гигиены. В-четвертых, опять же из-за своей дешевизны, оно широко используется в качестве растительного масла в азиатских странах. Наконец, по мере того, как эти азиатские страны стали богаче, они начали потреблять больше жира, в основном в виде пальмового масла.

Широкое распространение пальмового масла началось с обработанных пищевых продуктов. В 1960-х годах ученые начали предупреждать, что высокое содержание насыщенных жиров в сливочном масле может увеличить риск сердечных заболеваний. Производители продуктов питания, в том числе британо-голландский конгломерат Unilever, начали заменять его маргарином, приготовленным из растительных масел с низким содержанием насыщенных жиров. Однако к началу 1990-х годов стало ясно, что процесс производства масел в маргарине, известный как частичная гидрогенизация, на самом деле создал другой вид жира — трансжиры, который был даже вреднее для здоровья, чем насыщенные жиры.Совет директоров Unilever увидел научный консенсус в отношении трансжиров и решил от них избавиться. «Unilever всегда очень заботился о здоровье потребителей своей продукции», — сказал Джеймс Киннер, член совета директоров Unilever в то время.

Переключение произошло внезапно. В 1994 году менеджеру нефтеперерабатывающих заводов Unilever по имени Геррит ван Дуйн позвонило его начальство из Роттердама. На 20 заводах Unilever в 15 странах потребовалось удалить частично гидрогенизированные масла из 600 жировых смесей и заменить их компонентами без трансжиров.

По причинам, которые Ван Дуйн не может объяснить, проект назывался «Паддингтон». Во-первых, ему нужно было выяснить, чем можно заменить трансжиры, сохранив при этом его благоприятные свойства, такие как сохранение твердого состояния при комнатной температуре — необходимость в недорогих заменителях масла, а также в промышленных товарах, таких как печенье. В конце концов, был только один выбор: масло масличной пальмы — либо пальмовое масло (извлеченное из плодов), либо косточковое пальмовое масло (из семян).Никакое другое масло нельзя было рафинировать до консистенции, необходимой для различных маргариновых смесей и выпечки Unilever, без получения трансжиров. Ван Дуйн сказал мне, что это единственная альтернатива частично гидрогенизированным маслам. В пальмовом масле и пальмоядровом масле также было меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле.

Переключение на каждом заводе должно было происходить одновременно — производственные линии не могли обрабатывать смесь старого и нового масел. «В определенный день из всех этих резервуаров нужно было опорожнить транс-содержащие компоненты и снова заполнить транс-свободными компонентами», — сказал Ван Дуйн.«С точки зрения логистики это был настоящий кошмар». (Приобретение дополнительных резервуаров было бы слишком дорогостоящим.)

Поскольку Unilever раньше иногда использовала пальмовое масло, цепочка поставок уже была налажена. Но потребовалось шесть недель, чтобы сырье было доставлено из Малайзии в Европу, а у Ван Дуйна было три месяца, чтобы сделать переход. Он начал покупать все больше и больше пальмового и пальмоядрового масел, организовывая доставку грузов на различные заводы по расписанию. И вот однажды в 1995 году, когда грузовики выстроились в очередь возле заводов Unilever по всей Европе, это было сделано.

Это был момент, навсегда изменивший пищевую промышленность. Unilever была первопроходцем; после того, как Ван Дуйн организовал переход компании на пальмовое масло, последовали практически все остальные производители продуктов питания. В 2001 году Американская кардиологическая ассоциация опубликовала заявление, в котором говорилось, что «оптимальная диета для снижения риска хронических заболеваний — это диета, при которой насыщенные жирные кислоты уменьшаются, а трансжирные кислоты из промышленных жиров практически исключаются». Сегодня более двух третей пальмового масла идет в пищу.Потребление в ЕС выросло более чем в три раза между проектом Паддингтон и 2015 годом. В том же году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) дало производителям продуктов питания три года на то, чтобы избавиться от всех трансжиров из каждого маргарина, печенья, тортов, пирогов, попкорна и т. Д. замороженная пицца, пончики и печенье, продаваемые в США. Практически все его заменили пальмовым маслом.

Из всего пальмового масла, которое сейчас идет в пищу в Европе и США, Азия использует гораздо больше: на Индию, Китай и Индонезию приходится почти 40% всего пальмового масла, потребляемого во всем мире.Там, где когда-то готовили соевое масло, его заменило пальмовое масло. Самый быстрый рост был в Индии, где ускоряющаяся экономика стала еще одним фактором новой популярности пальмового масла.

Одна из общих черт экономического развития во всем мире и на протяжении всей истории заключается в том, что потребление жира населением растет в ногу с его доходом, и субконтинент не стал исключением. В период с 1993 по 2013 год ВВП на душу населения в Индии вырос с 298 до 1452 долларов. За тот же период потребление жиров в сельской местности выросло на 35%, а в городах — на 25%, и пальмовое масло стало основным ингредиентом этого роста.Субсидируемые государством «магазины по справедливой цене», сеть распределения продуктов питания для бедных, начали продавать импортное пальмовое масло в 1978 году, в основном для приготовления пищи; два года спустя 290 000 цехов выгружали 273 500 тонн. К 1995 году импорт пальмового масла в Индию вырос почти до 1 миллиона тонн, а к 2015 году достиг более 9 миллионов тонн. В те годы уровень бедности снизился вдвое, а численность населения выросла на 36%.

Но пальмовое масло больше не используется в Индии только для домашней кухни — сегодня это большая часть растущей индустрии нездоровой пищи.Рынок фаст-фуда Индии вырос на 83% только в период с 2011 по 2016 год. Согласно отчетам, Domino’s Pizza, Subway, Pizza Hut, KFC, McDonald’s и Dunkin ‘Donuts, в которых используется пальмовое масло, теперь имеют 2784 магазина в стране. нацией. Продажи фасованных пищевых продуктов выросли примерно на 138% за тот же период; за копейки можно купить десятки упакованных закусок, содержащих пальмовое масло.

Пальмовое масло можно использовать не только в продуктах питания. В отличие от других масел, его можно легко и недорого «фракционировать» — разделить на масла разной консистенции, что позволяет использовать его в различных целях.«Он имеет огромное преимущество благодаря своей универсальности», — сказал Карл Бек-Нильсен, главный исполнительный директор United Plantations Berhad, производителя пальмового масла из Малайзии.

Вскоре после того, как бизнес по переработке пищевых продуктов обнаружил волшебные свойства пальмового масла, в таких разнообразных отраслях, как продукты личной гигиены и транспортное топливо, также начали использовать его для замены других масел. Но так же, как трансжиры были выбраны из-за предполагаемых преимуществ, только чтобы оказаться хуже того, что они заменили, пальмовое масло изначально было принято в значительной степени из-за его предполагаемой экологической безопасности.

По мере того, как пальмовое масло во всем мире все шире использовалось в продуктах питания, оно также заменяло продукты животного происхождения в чистящих средствах и предметах личной гигиены, таких как мыло, шампунь, лосьон и косметика. Сегодня 70% предметов личной гигиены содержат одно или несколько производных пальмового масла.

Исторически мыло часто получали из животного жира, а шампунь, который появился на Индийском субконтиненте, сначала был сделан с поверхностно-активными веществами на растительной основе (вещество, которое действует как моющее средство, эмульгатор или пенообразователь).Позже синтетические ингредиенты стали популярными, а в 20 веке к ним присоединился животный жир. В 1980-х годах индустрия личной гигиены начала замечать, что потребители предпочитают «натуральные» ингредиенты, которые «многие потребители считали синонимом растительного, а не животного происхождения», — сказал Крис Сэйнер, вице-президент по корпоративной устойчивости. в Croda, химической компании. Клиенты Croda начали спрашивать, может ли компания предложить рецептуры поверхностно-активных веществ на растительной основе без жира.

Как Ван Дуйн обнаружил в Unilever, состав пальмового масла и косточкового пальмового масла сделал их идеальной заменой. Производители, ищущие альтернативы, обнаружили, что пальмовое и пальмоядровое масла содержат тот же набор жиров, что и жир. Никакая другая альтернатива не может обеспечить такие же преимущества для такого широкого спектра продуктов. «Были изучены альтернативные источники [жирного жира]», — вспоминал Сэйнер. «На замену пришли пальмовое и пальмоядровое масло».

Сейнер считает, что вспышка коровьего бешенства в начале 1990-х годов, когда болезнь мозга среди крупного рогатого скота распространилась на некоторых людей, которые ели говядину, вызвала большие изменения в привычках потребления. «Общественное мнение, капитал бренда и маркетинг объединились, чтобы отойти от продуктов животного происхождения в более модных отраслях, таких как средства личной гигиены». Компании по всей Европе и США, которые поставляла Croda, начали переключаться.

Переход с жиров животного происхождения на пальмовое масло сопровождался определенной иронией.В прошлом, когда жир использовался в таких продуктах, как мыло, побочный продукт мясной промышленности — животный жир — находил хорошее применение. Теперь, в ответ на стремление потребителей к ингредиентам, которые воспринимаются как более «натуральные», производители мыла, моющих средств и косметики заменили местные отходы на продукты, которые необходимо перевозить за тысячи миль и которые вызывают разрушение окружающей среды в странах, где они производится. (Хотя, конечно, мясная промышленность наносит вред окружающей среде.) «Что может быть лучше с экологической точки зрения, чем использование побочного продукта, который существует у вас на пороге?» — спросил Сэйнер.

То же самое произошло и с биотопливом — стремление уменьшить вред окружающей среде имело непредвиденные последствия. В 1997 году в отчете Европейской комиссии содержался призыв к увеличению доли общего потребления энергии из возобновляемых источников. Три года спустя он указал на экологические преимущества биотоплива для транспорта, а в 2009 году принял Директиву по возобновляемым источникам энергии (RED), которая включала 10% -ный целевой показатель доли транспортного топлива, получаемого из биотоплива к 2020 году.

В отличие от продуктов питания, товаров для дома и личной гигиены, где химический состав пальмы делает его идеальной альтернативой, когда дело доходит до биотоплива, пальмового, соевого, рапсового и подсолнечного масел одинаково хорошо. Но у пальмы есть одно большое преимущество перед этими конкурирующими маслами: цена.

Политика ЕС «создала беспрецедентный рынок для потребления пальмового масла», — сказал Каляна Сундрам, генеральный директор Малазийского совета по пальмовому маслу, торговой группы. Законодательные попытки на Западе ограничить экологический вред ископаемого топлива — США приняли собственный мандат на биотопливо в 2007 году — имели серьезные экологические последствия в менее развитых странах, что в значительной степени способствовало глобальному потеплению.

Импорт пальмового масла в ЕС вырос на 15% через год после RED, достигнув исторического максимума, и на 19% через год после этого, поскольку использование биотоплива в ЕС утроилось в период с 2011 по 2014 год; Доля пальмового масла в сырье для производства биотоплива выросла за этот период в пять раз. Половина пальмового масла в ЕС сейчас идет на биотопливо, что вдвое больше, чем до RED. Позднее были добавлены критерии устойчивости — хотя Oxfam и другие критиковали их эффективность — а ранее в этом месяце европейские комиссары предложили новые ограничения на посевы биотоплива, связанные с обезлесением.Но ущерб уже был нанесен.

Масличная пальма наделена многими качествами, которые помогли ей на пути к господству. Это многолетнее и вечнозеленое растение, позволяющее выращивать его круглый год. Он исключительно эффективен при фотосинтезе многолетнего дерева и требует меньшей подготовки почвы, чем другие источники растительных масел, что снижает затраты. Он может успешно работать на почвах, которые не могут поддерживать другие культуры. Что наиболее важно, он дает самый высокий урожай с акра среди всех масличных культур — почти в пять раз больше масла с акра, чем у рапса, почти в шесть раз больше, чем у подсолнечника, и более чем в восемь раз больше, чем у соевых бобов.Бойкоты пальмового масла только приведут к его замене другими культурами, требующими гораздо больше сельскохозяйственных угодий и, вероятно, еще большим обезлесением.

«Стоимость производства намного ниже, чем у любого сравниваемого [сопоставимого] растительного или животного жира», — сказал Сундрам из Совета по пальмовому маслу Малайзии. «Промышленность просто навязывает преимущества потребителю».

В течение десятилетий преимущество пальмового производства оставалось нереализованным, пока шотландец по имени Лесли Дэвидсон не инициировал, возможно, самую значительную инновацию в истории отрасли.Дэвидсон приехал в Британскую Малайю в 1951 году в возрасте 20 лет, чтобы работать на плантации Unilever. Четыре года спустя компания перевела его в Камерун. Масличная пальма возникла в Западной Африке, а оттуда была завезена в Малайзию в 1875 году. В Камеруне Дэвидсон заметил, что плоды пальмы окружены насекомыми, напоминающими рисовых долгоносиков. В Малайе на плантациях использовались сотни людей для ручного опыления цветов, но в Камеруне опыление происходило более эффективно.

Когда Unilever отправил Дэвидсона обратно в Малайю (ныне Малайзия) в 1960 году, он сказал своим начальникам, что, по его мнению, малазийская промышленность неправильно использует опыление и что насекомые являются естественными опылителями масличной пальмы.«Они посоветовали ему заниматься своими делами и не вмешиваться», — сказал Карл Бек-Нильсен, который знал Дэвидсона.

В 1974 году Дэвидсон стал заместителем председателя Unilever International Plantations Group. Он нанял трех энтомологов во главе с пакистанским ученым Рахманом Сайедом, которые отправились в Камерун для расследования. В конце концов Сайед решил, что догадка Дэвидсона верна: масличные пальмы опыляет определенный вид долгоносика, и Дэвидсон получил разрешение от правительства Малайзии на импорт некоторых из них.

21 февраля 1981 года 2 000 Elaeidobius kamerunicus были освобождены в имении Юнилевер Мамор в Джохоре. Результаты были замечены немедленно, без побочных эффектов, и долгоносики-опылители были распределены по всей Малайзии. В следующем году в стране увеличился урожай на 400 000 тонн пальмового масла и 300 000 тонн пальмовых ядер.

Новый метод опыления стал ключевым фактором роста пальмового масла. По мере того, как урожайность росла, а затраты на ручное опыление деревьев более эффективно использовались для сбора плодов, резко увеличился объем земель, отведенных под плантации масличных пальм.Дэвидсон радикально изменил будущее Малайзии и Индонезии.

Но изменений не произошло бы без толчка политиков обеих стран. «Мы видели, как правительства обеих стран прилагают много усилий для поддержки этого сектора, потому что это простой способ развития экономики», — сказала Ракель Морено-Пеньяранда, научный сотрудник Института перспективных исследований Университета Организации Объединенных Наций в Токио, изучающая сельскохозяйственные системы. и консультирует правительства.Министр первичной промышленности Малайзии Тереза ​​Кок заявила на Европейской конференции по пальмовому маслу в Мадриде в октябре: «Пальмовое масло является синонимом искоренения бедности». Малайзия начала свою программу по увеличению экспорта пальм в качестве средства сокращения бедности в 1961 году, через четыре года после обретения независимости от Великобритании. Каучук был ключевой культурой, но с падением цен правительство инициировало программу по замене каучуковых плантаций масличной пальмой. В 1968 году Малайзия предоставила производителям пальмового масла серию налоговых льгот.Впоследствии промышленность вложила значительные средства в технологию измельчения для извлечения масла из фруктов. В начале 1970-х годов было разработано фракционирование, расширившее применение пальмового масла как для пищевых, так и для других целей.

Совсем недавно владельцы плантаций нашли выгодное применение таким отходам, как пустые фруктовые грозди, пальмовые листья, кожура пальмовых плодов и скорлупа пальмовых ядер. Стоки с мельниц, которые когда-то сбрасывались в близлежащие ручьи, теперь производят электричество. Эти новые потоки доходов снижают риск плантаторов, обеспечивая доход даже при снижении цен на пальмовое масло (например, сейчас), и помогли им справиться с такими препятствиями, как рост затрат на рабочую силу и удобрения.

Но толчок к увеличению производства пальмового масла исходил не только из Малайзии и Индонезии. Политика Всемирного банка в 1970-х годах побудила правительство Индонезии расширить пальму первенства среди мелких фермеров. Экономический кризис 1998 года в Азии подорвал экспорт промышленных товаров из региона, но экспорт сырьевых товаров, которые продавались в долларах, «пришелся как спасательный жилет в неспокойное море», — напомнил Бек-Нильсен. Пакет помощи Индонезии МВФ требовал, чтобы она приносила доход за счет выращивания природных ресурсов и отменяла экспортные пошлины, которые правительство ввело для поддержания низких цен внутри страны.Эти меры стимулировали дальнейшее расширение пальмовых плантаций. Наряду с МВФ, частное финансирование помогло увеличить производство: одни только голландские банки предоставили индонезийским производителям пальмовых деревьев ссуды на сумму более 12 миллиардов долларов в 1995-99 годах.

Краткосрочные выгоды для владельцев плантаций и рабочих, правительств стран-производителей и финансистов обернулись колоссальными долгосрочными издержками для глобального климата. Леса, уничтоженные для выращивания масличных пальм, являются одними из самых богатых углеродом в мире.Когда они сгорают, этот углерод выделяется.

Пальмовое масло в настоящее время составляет 13,7% валового национального дохода Малайзии и является основной статьей экспорта Индонезии. В октябре на встрече Европейской ассоциации пальмового масла в Мадриде правительственные чиновники двух стран возвестили об успехах в сокращении бедности, которых они достигли благодаря пальмовому маслу (хотя производители в Индонезии, по крайней мере, оспаривали эти утверждения, призывая правительство и промышленность, чтобы сделать больше для фермеров, независимых от больших плантаций).Официальные лица также настаивали на прекращении вырубки лесов и достижении устойчивости, даже несмотря на то, что другой оратор сообщил присутствующим, что вырубка лесов в некоторых районах за предыдущее десятилетие фактически увеличилась. (В сентябре президент Индонезии подписал трехлетний мораторий на развитие новых пальмовых плантаций.)

Страны-производители товаров должны только отвечать своим покупателям, в то время как эти покупатели должны отвечать потребителям. В 2004 году экологическая неправительственная организация Friends of the Earth UK опубликовала отчет с подробным описанием темпов вырубки лесов в результате производства пальмового масла.По мере того, как возмущение распространялось и среди производителей росло беспокойство по поводу того, что продолжающаяся вырубка лесов станет риском для их репутации, Всемирная федерация дикой природы в том же году убедила небольшое количество производителей пальм, производителей и розничных торговцев создать Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла. Десять лет спустя большинство основных потребителей пальмового масла взяли на себя обязательства по производству, которое RSPO считало «устойчивым», и 19% мировой продукции было сертифицировано как таковое организацией. Но Агентство экологических расследований, ответвление Гринпис, три года назад обнаружило, что RSPO «ужасающе не соответствует стандартам» и «в некоторых случаях… вступает в сговор… для сокрытия нарушений».(RSPO ответила заявлением, что «очень серьезно относится к заявлениям, содержащимся в отчете по ОВОС, и приветствует это как возможность для активизации этого диалога и дальнейшего [улучшения] своей системы сертификации».)

Это чрезвычайно сложно сделать. уверены, что пальмовое масло производится экологически рационально. Одна фабрика по производству пальмового масла — их сотни только в Малайзии — может покупать фрукты у множества поставщиков, и со всеми его составами и производными пальмовое масло является одной из самых сложных цепочек поставок любого ингредиента.Даже когда система сертификации устойчивости работает должным образом, экологи критикуют такие программы. Например, продукт может получить ярлык «сертифицированный экологически чистый», даже если 99% пальмового масла, которое он включает, было получено из недавно вырубленных земель. RSPO заявляет, что менее строгие критерии сертификации поощряют участие, в надежде, что производители розничной продукции выйдут на более высокий уровень, как только увидят, что могут продавать сертифицированное пальмовое масло по более высокой цене.

Перед заседанием Европейской ассоциации пальмового масла глава европейского подразделения RSPO Инке ван дер Слуйс признала, что «очень немногие компании проводят [высший уровень сертификации устойчивости] из-за сложности и длины цепочки поставок». RSPO широко рассматривается экологами как наиболее надежная из нескольких систем сертификации и побуждает производителей использовать масло, сертифицированное RSPO. Тем не менее, половина сертифицированного пальмового масла не продается как экологически безопасное: пока достаточное количество потребителей не захочет платить более высокую цену за сертифицированное пальмовое масло, мало что изменится.

Более того, подавляющее большинство пальмового масла отслеживается только до завода, на котором оно перерабатывается, а не до поля, на котором оно производится. Коалиция индонезийских НПО «Eyes on the Forest», в которую входит WWF — та же организация, которая стимулировала сертификацию пальмового масла, — заявила в отчете за 2016 год, что «прослеживаемость мельниц [сама по себе] тратит время и деньги, не предлагая решения проблем попадание нелегальной продукции в цепочки поставок ». В настоящее время усиливаются усилия по развертыванию технологии, позволяющей отслеживать каждую гроздь фруктов до поля и фермера, что, наконец, обеспечит отсутствие вырубки лесов для производства пальмового масла.

Еще одна надежда на прекращение вырубки пальмовых лесов — повышение урожайности. Идея состоит в том, что если больше масла можно будет получить с существующих плантаций, это устранит необходимость расширения посевных площадей до биологически разнообразных лесов. Раджиндер Сингх, руководитель группы геномики в правительственном агентстве Malaysian Palm Oil Board, выявлял генетические подписи, связанные с определенными признаками, чтобы можно было выбирать высокоурожайные пальмы, а землю не тратить зря на деревья, которые не дают много урожая. . Лучшие плантации в настоящее время дают около шести или семи тонн масла с гектара, но Сингх сказал: «Мы видели отдельные пальмы, которые могут давать почти вдвое больше масла по сравнению с обычными сортами».Когда деревья достигают конца своей продуктивной жизни, составляющей 25-30 лет, их можно будет заменить более плодовитыми сортами.

Но даже удвоение урожайности не удовлетворит почти четырехкратное увеличение спроса, которое ожидается к 2050 году. Легкого решения нет. Замена пальмового масла другими маслами только ускорит вырубку лесов, поскольку ни один из его конкурентов не может похвастаться своей урожайностью на единицу земли: пальма составляет 6,6% обрабатываемых земель для производства масел и жиров, обеспечивая при этом 38,7% урожая, согласно европейским данным. Альянс пальмового масла, отраслевая группа.Колумбия настойчиво развивает производство пальмового масла в районах, ранее занимавшихся выращиванием незаконных культур, таких как кока, но ей еще предстоит наверстать упущенное, чтобы соответствовать производству в Азии.

Пальмовое масло стало повсеместным, потому что это идеальный ингредиент для ряда растущих отраслей, идеальный экспорт для развивающихся стран и идеальный товар для объединяющей их глобализированной экономики. Состоятельные потребители извлекают выгоду из дешевой рабочей силы и ценных тропических лесов, которыми в изобилии есть развивающиеся страны, и готовы расстаться со скидкой, чтобы ускорить свой экономический рост.

Но эта модель неустойчива. Если все будет продолжаться, леса и их создания исчезнут, а стоимость рабочей силы возрастет, поскольку некоторые рабочие поднимутся по экономической лестнице и поймут, что есть вещи получше, чем они собирают фрукты. Производители и потребители пальмового масла останутся ни с чем.

Устойчивые продукты — это те, которые производятся и потребляются на месте; когда покупатели могут наблюдать производственный процесс, они будут требовать, чтобы он происходил в соответствии с их ценностями.Когда он находится вне поля зрения, их трудно получить в достаточном количестве, чтобы позаботиться о нем. Для изменения этого может потребоваться больше, чем немного волшебства.

Следите за долгим чтением в Твиттере по адресу @gdnlongread или подпишитесь на длинное еженедельное электронное письмо здесь.

Этот материал был отредактирован, чтобы исправить атрибуцию отчета «Взглядом на лес», коалиции индонезийских НПО, в которую входит WWF, а не только WWF.

Пальмовое масло разрушает тропические леса. Но попробуйте прожить день без него.

Снежным декабрьским утром я вылез из постели в темноте. В ванной я вымыла руки, почистила зубы и нанесла увлажняющий крем на лицо. Прежде чем пробуждающееся солнце окрасило горы за моим окном в бледно-розовый цвет, еще до того, как я попал на кухню, у меня уже было пальмовое масло на руках, лице и языке.

Я уговорил своего сонного сына принять теплый душ. И это снова было в его мыле, шампуне, кондиционере и лосьоне, которым я натер его потом: еще пальмовое масло.Он едва проснулся, а мой пятилетний ребенок уже был покрыт этим веществом.

Чтобы увидеть, насколько повсеместно стало пальмовое масло в нашей жизни, я решил отслеживать каждую встречу с ним в течение дня.

Как я пишу в декабрьском выпуске, пальмовое масло — самое популярное пищевое масло в мире, составляющее треть всех растительных масел, потребляемых на планете. Масличные пальмы — высокоэффективная культура, но они были выращены за счет огромных участков процветающих лесов, и их распространение привело к нарушениям прав человека, сокращению численности видов и опасным выбросам углекислого газа.

Вы могли подумать: «Подождите минутку. Я никогда не видела, чтобы «пальмовое масло» входило в состав каких-либо моих продуктов по уходу за кожей ». Это, вероятно, правда, но, тем не менее, оно есть. Пальмовое масло входит в состав других ингредиентов.

Возьмем, к примеру, децилглюкозид, который указан среди легко произносимого содержимого геля для душа с запахом клубники, которое нравится моей семье. Децилглюкозид — это очищающее средство, используемое во многих детских шампунях и продуктах для чувствительной кожи. Частично он состоит из деканола — молекулы жирного спирта, часто получаемой из пальмового масла.

Лаурилглюкозид также представляет собой поверхностно-активное вещество, изготовленное из кокосового или пальмового масла, и это еще один компонент того же геля для душа. Поверхностно-активные вещества помогают комбинировать материалы, которые иначе невозможно смешать, например масло и воду. Это поверхностно-активное вещество также входит в состав моей зубной пасты вместе с лаурилсульфатом натрия, другим ингредиентом, полученным из пальмового масла и используемым для образования пены зубной пасты.

Даже наш кондиционер содержит пальмовое масло в форме глицерина, а также цетеариловый спирт — распространенный ингредиент, используемый для загущения многих кондиционеров.

Конечно, то, что продукт содержит пальмовое масло, не означает, что он способствует разрушению окружающей среды. Возьмем, к примеру, Alaffia, социально ответственную компанию, которая производит средства для мытья тела и кондиционеры. На странице Alaffia в Facebook конкретно говорится об использовании пальмового масла: «Наше натуральное западноафриканское пальмовое масло выращивают и собирают мелкие фермеры в Приморском регионе Того, от города Цевие до Кпалиме. Масло добывается нашим кооперативом справедливой торговли в Сокоде традиционными методами.По словам компании Tom’s of Maine, которая делает мою зубную пасту с фторидом перечной мяты, все ее ингредиенты производятся с использованием только пальмового масла, сертифицированного по экологическим стандартам Rainforest Alliance или Круглого стола по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO).

Но сложно даже определить, содержат ли ваши продукты пальмовое масло, не говоря уже о том, может ли оно быть получено из экологически чистых источников. В тот день я провел несколько часов, прищурившись от мелкого шрифта списков ингредиентов всех продуктов, которые использовала моя семья, и попытался определить, какие химические соединения были произведены из пальмового масла.Оказалось, что увлажняющий крем для лица My Trader Joe был мечтой производителей масличных пальм: аскорбилпальмитат, ретинилпальмитат, этилгексилглицерин, глицерилстеарат и т. Д., Все производимые каким-то образом из пальмы. (Часто задаваемые вопросы о продуктах Trader Joe содержат информацию об их кокосовом и оливковом маслах, но ничего о пальмовом масле; компания не является членом RSPO.)

Однако, когда я продолжил, произошла забавная вещь. чтобы отслеживать потребление пальмового масла. Зайдя на кухню, я почти нигде не нашла эти вещи.Да, там была банка миндального масла Джастина, которое содержало его, чтобы ореховое масло оставалось растекающимся. (Justin’s использует сертифицированное экологически чистое пальмовое масло.) Коробка батончиков Kind, залитая шоколадом; Как и во многих энергетических батончиках, пальмовое масло используется для придания шоколаду кремообразной текстуры для покрытий. (Kind LLC является членом RSPO.) И коробку соленых крекеров Nabisco, купленную, когда мой муж заболел несколькими неделями ранее, и опять же, пальмовое масло придает смутно сливочное качество. (Nabisco является дочерней компанией Mondelēz, получившей 9 баллов из 10 в рейтинге покупателей пальмового масла WWF 2016.)

Но на этом все. На завтрак мой сын съел миску простого йогурта со свежими яблоками и замороженными ягодами и яйцо, обжаренное на оливковом масле. У меня были тосты (из хлеба для выпечки, который содержит меньше и более простых ингредиентов, чем упакованный хлеб для сэндвичей) с авокадо и мармитом. Мой муж ел оставшийся рис с жареным яйцом и шпинатом. Нигде нет пальмового масла.

Это потому, что в то утро мы ели цельную пищу — яблоки, ягоды, авокадо, яйца — или продукты с очень коротким списком ингредиентов.И большинство пищевых продуктов, содержащих пальмовое масло, — это не цельные продукты, а обработанные.

«Обработанные» продукты питания обычно относятся ко всем тем упаковкам вещей с длинными списками ингредиентов, которые выстилают полки супермаркетов и заполняют меню быстрого питания. Продукты, которые, по словам кулинарного писателя Мелани Уорнер, «далеки от источника», то есть на много шагов удалены от их естественной отправной точки.

Большинство обработанных пищевых продуктов, говорит Уорнер, автор книги Pandora’s Lunchbox: Как обработанные продукты заменили американскую еду , «лишили здоровых, естественных продуктов и добавили к ним много вещей, которые в больших количествах не годятся. для нас — соль, сахар, жир, искусственные добавки.

Многие сильно переработанные продукты вредны для нас, и большинство из них, по крайней мере, не дают нам много полезного. И, как оказалось, именно в этих продуктах содержится большая часть пищевого пальмового масла. Подумайте о Oreos, конфетах на Хэллоуин, замороженной пицце. Если вы хотите употреблять меньше пальмового масла, есть простой способ: ешьте меньше обработанной пищи. В результате вы станете здоровее.

Существуют также продукты по уходу за кожей, не содержащие пальмового масла, такие как мыло с ограниченным содержанием ингредиентов, изготовленное из оливкового масла.Но вовсе не обязательно полностью исключать пальмовое масло из своей жизни. Фактически, бойкот может иметь еще более серьезные последствия для окружающей среды. Для производства такого же количества другого растительного масла, скажем, сои, потребуется еще больше земли.

И устранение поддержки компаний, пытающихся сделать производство пальмового масла менее экологически вредным, дало бы конкурентное преимущество тем, кто заботится только о получении прибыли, будь к черту все остальное. Поддержка компаний, которые отказываются от деструктивных практик, поможет сделать всю отрасль более устойчивой.

С момента своего создания в 2004 году многие критики утверждали, что RSPO — партнерство промышленности и НПО — не устанавливает достаточно высоких стандартов. Генеральный директор RSPO в Малайзии Даррел Уэббер утверждает, что крайне важно создать достаточно большую палатку, чтобы впустить в нее большее количество компаний, и в процессе научить их большему количеству людей о важности защиты экосистем и справедливого отношения к работникам.

«Я хотел бы водить Ferrari, — говорит он, используя любимую аналогию, — и ехать очень быстро, чтобы произвести впечатление на моих друзей. Но это были бы только я и еще один человек, потому что это двухместный автомобиль.Реальность такова, что мне нужно водить автобус, если я хочу что-то изменить. Мы должны найти способ привлечь на борт всю группу ».

Несколько НПО, включая WWF , Союз обеспокоенных ученых и зоопарк Шайенн Маунтин, выпускают руководства, помогающие потребителям принимать разумные решения в отношении пальмового масла. Это просто требует немного времени и исследований, которые, если задуматься, имеют смысл для продуктов, которые вы едите, купаетесь и натираете кожу детей.

Пальмовое масло — наш мир в данных

Что такое пальмовое масло — Проект орангутанов

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы.Плоды пальмы дают как пальмовое, так и пальмоядровое масло. Пальмовое масло извлекается из мякоти фруктов и является пищевым маслом. Пальмоядровое масло извлекается из косточки плода и используется в производстве косметических средств.

Есть два основных вида масличных пальм; Elaeis guineensis, произрастающий в Западной Африке, и Elaeis oleifera, произрастающий в Центральной и Южной Америке. Оба вида произрастают в тропических регионах, включая Колумбию в Южной Америке, Новую Гвинею в Тихом океане, Гану в Африке и Индонезию и Малайзию в Юго-Восточной Азии.

Плантации пальмового масла являются основным фактором вырубки лесов в Индонезии и Малайзии. На эти два региона приходится 85 процентов мирового производства пальмового масла.

Какую позицию занимает проект Orangutan Project по пальмовому маслу и RSPO?

RSPO, в частности, называет пальмовое масло устойчивым, если оно производится с земель, очищенных до 2005 года. Однако это все еще могло быть местом обитания орангутангов, убивающих орангутангов. Поэтому TOP придерживается более твердого подхода и не поддерживает пальмовое масло, которое поступает с островов Борнео или Суматра.Мы признаем, что плантации пальмового масла, созданные на любой земле, скорее всего, вытеснят естественную среду обитания, однако это верно для всех постоянных форм сельского хозяйства. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей позицией в отношении пальмового масла и RSPO здесь.

Чем опасны орангутанги?

Пальмовое масло часто выращивают неустойчивым способом, особенно в Индонезии и Малайзии. Неустойчивое создание массовых плантаций пальмового масла вредит окружающей среде, коренным общинам и дикой природе.

Воздействие на окружающую среду

Программа Организации Объединенных Наций по окружающей среде объявила, что плантации пальмового масла в настоящее время являются основной причиной уничтожения тропических лесов в Малайзии и Индонезии. Каждый час уничтожается лес, равный 300 футбольным полям.

Выжигание лесов для расчистки земель для плантаций пальмового масла — основная причина загрязнения воздуха в Юго-Восточной Азии. Он выбрасывает в атмосферу CO2, что способствует глобальному потеплению. Исследования показывают, что 20% всех глобальных выбросов углекислого газа от ископаемого топлива происходит из-за уничтожения тропических лесов.

Угрожающие виды, находящиеся под угрозой исчезновения

Вырубка лесов для создания плантаций пальмового масла является причиной потери среды обитания исчезающих и находящихся под угрозой исчезновения видов. Приоритетными видами, затронутыми вырубкой леса, являются азиатский слон, тигр, суматранский носорог и орангутанг. Азиатский слон и борнейский орангутан находятся под угрозой исчезновения, а тигр, суматранский носорог и суматранский орангутан находятся под угрозой исчезновения.

Плантации пальмового масла, угрожающие орангутанам

За последнее десятилетие популяция орангутанов в дикой природе сократилась примерно на 50 процентов.Это в первую очередь связано с деятельностью человека, включая уничтожение тропических лесов для плантаций пальмового масла. В настоящее время 80 процентов местообитаний орангутанов изменено или потеряно.

Международный союз охраны природы и природных ресурсов (IUNC) классифицировал борнейских орангутангов как находящиеся под угрозой исчезновения, около 55 000 осталось и 5000 убиты в год. Суматранский орангутанг находится под угрозой исчезновения, около 6300 осталось и 1000 погибает в год.

Какие продукты содержат пальмовое масло?

Пальмовое масло — второе по распространенности пищевое масло.Каждый год Австралия импортирует около 130 000 тонн пальмового масла.

Пальмовое масло и его производные содержатся примерно в 50 процентах всех упакованных пищевых продуктов на полках Австралии. У него более длительный срок хранения, чем у других растительных масел, что делает его более привлекательным для производства продуктов питания. Пальмовое масло содержится во многих пищевых продуктах, включая печенье, чипсы, крекеры и жидкое тесто. Он также содержится в зубной пасте, мыле, шампунях и косметических средствах.

В последние годы биодизель на основе пальмового масла вышел на европейский рынок.Хотя биотопливо продвигается как эффективное средство сокращения выбросов, создание плантаций пальмового масла увеличивает выбросы парниковых газов. Хотя Австралия в настоящее время не предлагает биодизельное топливо на основе пальмового масла, если цены на сырую нефть будут продолжать расти, спрос на биотопливо может возрасти.

Названия пальмового масла

Ядро пальмового масла
«Пальмитат» или «Пальмитат»
Elaeis gunieensis
Гидратированные гексадекановые гексадекановые гилцериды пальмы
Пальмитиновая кислота

Вероятно, пальмовое масло

Растительное масло (если продукт содержит насыщенные жиры, скорее всего, пальмовое масло !!)
Все, что содержит «стеарат, стеарил»
Все, что содержит слова «цетил, цетеарил»
Лаурилсульфат натрия (SLS)
Лауретсульфат натрия
Додецил натрия Сульфат
(SDS или NaDS) Натрий
Стеарет-лактилат кальция Steareth -2
Steareth -20 Эмульгатор 422, 430-36, 465-67, 470-8, 481-483

Список без содержания пальмового масла

Как вы можете помочь

• Вы можете говорить от имени диких животных, таких как орангутаны и суматранские тигры, которые беспрецедентно теряют среду обитания из-за неустойчивого производства пальмового масла.
• Лучшее, что вы можете сделать прямо сейчас, — это написать письма, чтобы удерживать давление на правительство и производителей.
• Напишите своим местным политикам. Спросите их, что они делают, чтобы добиться обязательной маркировки пальмового масла.
• Напишите производителям ваших любимых блюд.Узнайте, используют ли они пальмовое масло и, если да, то с плантаций ли оно на Борнео или Суматре.
• Как потребитель, вы действительно можете изменить ситуацию, просто сделав свой голос услышанным.

Пасхальный путеводитель без пальмового масла

Пальмовое масло — вырубка лесов для повседневных продуктов

Пальмовое масло присутствует буквально везде — в наших продуктах питания, косметике, чистящих средствах и топливе. Это источник огромных прибылей для транснациональных корпораций, в то же время разрушающий средства к существованию мелких землевладельцев.Перемещение коренных народов, вырубка лесов и потеря биоразнообразия — все это последствия нашего потребления пальмового масла. Как до этого могло дойти? А что мы можем делать в повседневной жизни, чтобы защитить людей и природу?

Проблема — тропический лес на наших обеденных столах и в наших топливных баках

Пальмовое масло, которое составляет 66 миллионов тонн в год, является наиболее часто производимым растительным маслом.Его низкая цена на мировом рынке и свойства, которые позволяют обрабатывать пищевые продукты, побудили пищевую промышленность использовать его в половине всех продуктов супермаркетов. Пальмовое масло содержится в замороженной пицце, печенье и маргарине, а также в кремах для тела, мыле, макияже, свечах и моющих средствах.

Мало кто догадывается, что почти половина пальмового масла, импортируемого в ЕС, используется в качестве биотоплива . С 2009 года обязательное добавление биотоплива в моторное топливо является основной причиной вырубки лесов.

Плантации масличных пальм в настоящее время занимают более 27 миллионов гектаров поверхности Земли. Леса и населенные пункты были уничтожены и заменены «зелеными пустынями», практически не содержащими биологического разнообразия, на площади , равной Новой Зеландии.

Воздействие — страдания и смерть в странах-производителях, климатический ущерб

Теплый влажный климат тропиков предлагает идеальные условия для роста масличных пальм.День за днем ​​огромные участки тропических лесов в Юго-Восточной Азии, Латинской Америке и Африке сносятся бульдозерами или сжигаются, чтобы освободить место для новых плантаций, выбрасывая огромное количество углерода в атмосферу. Как следствие, Индонезия — крупнейший в мире производитель пальмового масла — временно превзошла Соединенные Штаты по выбросам парниковых газов в 2015 году. С их CO ₂ и выбросами метана биотопливо на основе пальмового масла фактически в три раза лучше климата влияние традиционных ископаемых видов топлива 903 32.

Пальмовое масло вредно не только для климата: поскольку их лесная среда обитания расчищена, исчезающих вида, таких как орангутанг, слон Борнео и суматранский тигр, приближаются к исчезновению. Мелкие землевладельцы и коренное население, которые населяли и защищали лес на протяжении поколений, часто жестоко изгоняются со своей земли. В Индонезии более 700 земельных конфликтов связаны с производством пальмового масла. Нарушения прав человека — обычное явление, даже на якобы «устойчивых» и «органических» плантациях.

Как потребители, мы в значительной степени не осведомлены об этих более широких проблемах, однако наше ежедневное потребление пальмового масла также влияет на наше здоровье: рафинированное пальмовое масло содержит большое количество вредных эфиров жирных кислот, которые, как известно, повреждают ДНК и вызывают рак.

Решение — революция в наших обеденных столах и в наших топливных баках

Лишь 70 000 орангутанов все еще бродят в лесах Юго-Восточной Азии, но политика ЕС в области биотоплива ставит их на грань исчезновения.Каждая новая плантация на Борнео разрушает часть их среды обитания. Усиление давления на политиков является обязательным условием, если мы хотим спасти наших жителей, живущих на деревьях. Однако помимо этого мы еще многое можем сделать в повседневной жизни.

Следуйте этим простым советам, чтобы распознать пальмовое масло, избегать его и бороться с ним:

1. Наслаждайтесь домашней едой: Дайте волю воображению: почему бы не попробовать миндально-кокосово-грушевое печенье? Или пицца с картофелем и розмарином? Еда, приготовленная из свежих ингредиентов, всегда превосходит обработанные продукты, содержащие пальмовое масло.Такие масла, как подсолнечное, оливковое, рапсовое или льняное, идеально подходят для приготовления пищи и выпечки.
2. Прочтите этикетку: По состоянию на декабрь 2014 г., правила маркировки в ЕС требуют, чтобы в пищевых продуктах четко указывалось, что они содержат пальмовое масло. Однако в случае непродовольственных товаров, таких как косметика и чистящие средства, широкий спектр химических названий все еще может использоваться, чтобы скрыть использование пальмового масла. Однако быстрая проверка вашей любимой поисковой системы обнаружит альтернативы без пальмового масла.
3. Помните, что покупатель — король: Спросите у своих розничных продавцов продукты без пальмового масла. Напишите производителям продукции и спросите их, почему они не используют отечественные масла. Компании могут быть весьма щепетильны к вопросам, из-за которых их продукция приобретает дурную репутацию, поэтому обращение к торговому персоналу и обращение к производителям может реально помочь. Общественное давление и растущее осознание проблемы уже побудили некоторых производителей отказаться от пальмового масла.
4. Подпишите петиции и напишите избранным представителям: Интернет-кампании оказывают давление на политиков, ответственных за импорт биотоплива и пальмового масла.Вы уже подписали все петиции спасения тропических лесов?
5. Высказывайтесь: Марши протеста и творческие акции на улицах повышают осведомленность общественности и средств массовой информации о проблеме, что, в свою очередь, усиливает давление на политиков.
6. Оставьте машину дома: По возможности гуляйте, катайтесь на велосипеде или пользуйтесь общественным транспортом.
7. Будьте в курсе и сообщайте другим: Большой бизнес и правительства хотели бы, чтобы мы поверили, что биотопливо полезно для климата и что плантации масличных пальм являются устойчивыми.Распространите информацию — поделитесь этой информацией со своей семьей и друзьями и побудите их пересмотреть свои привычки потребления. Все в наших руках!

Как избежать продуктов с пальмовым маслом (включая ваши любимые бренды)

Что, если бы мы сказали вам, что единственный ингредиент, содержащийся во многих из ваших любимых продуктов — пальмовое масло — уничтожает тропические леса по всему миру, из Палаван, Филиппины на бразильскую Амазонку?

Что, если бы мы сказали вам, что продукты из пальмового масла убивают исчезающие виды ( орангутанг, — самый известный пример) и разрушают средства к существованию коренных племен?

Достаточно ли этого, чтобы убедить вас отказаться от продуктов с пальмовым маслом?

Это руководство поможет вам понять, почему производство пальмового масла так разрушительно, и проиллюстрирует некоторые из бесчисленных продуктов пальмового масла, которых потребители должны стараться избегать.

Это также даст вам некоторые идеи о том, как приготовить те же продукты в домашних условиях, чтобы вы могли чувствовать себя хорошо от пищи, которую вы добавляете в свое тело!

1. Что такое пальмовое масло?
2. Использование пальмового масла
3. Почему продукты из пальмового масла — это плохо
4. Как определить продукты, содержащие пальмовое масло
5. Продукты с пальмовым маслом
6. Как избегать продуктов с пальмовым маслом
7. Часто задаваемые вопросы и факты о пальмовом масле

Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло, вероятно, самое популярное в мире пищевое растительное масло, которое производится из мякоти фруктов масличных пальм.

Африканская масличная пальма ( Elaeis guineensis ), произрастающая в Западной и Юго-Западной Африке, чаще всего используется в коммерческом сельском хозяйстве. Американская масличная пальма ( Elaeis oleifera ), произрастающая в тропиках Центральной и Южной Америки, в основном используется для местного производства масла в этом регионе.

Взрослые масличные пальмы имеют один стебель и могут вырасти до более 60 футов в высоту с папоротниковыми перистыми листьями, которые могут быть от 10 до 16 футов в длину. Растение дает плотно упакованные грозди мелких цветков, у каждого из которых по три лепестка.

Плоды пальмы, которые растут гроздьями, примерно такого же размера, как и сливы, и имеют красноватый цвет. У каждого плода есть мясистый внешний слой, известный как околоплодник, а также одно семя пальмового ядра, оба из которых богаты маслом.

ПОДРОБНЕЕ: Самые большие леса в мире (для вашего списка путешествий по миру)

Использование пальмового масла

История пальмового масла восходит к древнему Египту около 5000 лет. Археологи нашли останки в гробнице в Абидосе, датируемой 3000 годом до нашей эры.Пальмовое масло веками использовалось в качестве растительного масла в Западной и Центральной Африке, а к концу 1800-х годов оно было основным экспортным продуктом таких стран, как Гана и Нигерия.

европейских торговцев в конечном итоге начали продавать его, а британцы широко использовали его в качестве машинной смазки во время промышленной революции. К концу 19-го и началу 20-го веков пальмовое масло начали внедрять в Индонезию и Малайзию , где оно особенно хорошо росло в тропических лесах.

В наши дни пальмовое масло используется в тысячах продуктов, от продуктов питания и мыла до биотоплива.Его нынешнюю популярность легко понять: масличные пальмы легко и недорого выращивать как на небольших семейных фермах, так и на огромных плантациях.

Поскольку пальмовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем масло канолы, кукурузное масло, льняное масло, сафлоровое масло и другие растительные масла, оно намного лучше выдерживает экстремальные температуры и сопротивляется окислению. Он также не содержит трансжиров, что делает его более полезным для людей, обеспокоенных холестерином и сердечными заболеваниями.

Но, конечно, вы не стали бы читать статью о том, как избегать продуктов с пальмовым маслом, если бы не знали, что с продуктом также связаны огромные недостатки.

ПОДРОБНЕЕ: Пожары в Индонезии: как пальмовое масло убивает орангутанов

Почему продукты из пальмового масла — плохие

Новости о пожарах в Индонезии при расчистке тропических лесов для плантаций пальмового масла в октябре были освещены международными СМИ. В журнале The Guardian Джордж Монбиот назвал их «величайшей экологической катастрофой 21 века».

Но хотя пожары 2015 года были хуже, чем обычно, подсечно-огневой сельскохозяйственный процесс происходит ежегодно, и часто эти пожары выходят из-под контроля.

Пальмовое масло — одна из самых прибыльных культур, хорошо растет в жарком влажном климате. Подсечно-огневое земледелие — это самый быстрый способ расчистки земель, привлекательный как для корпораций, так и для бедных мелких фермеров.

Вырубка пальмового масла регулярно происходит в Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинее. По оценкам, 3,5 миллиона гектаров тропических лесов уже уничтожены.

Пол тропического леса содержит торф и другие органические материалы, поэтому он часто продолжает гореть после тушения пожаров.

ПОДРОБНЕЕ: 25 лучших занятий в Малайзии для любителей природы

В 2015 году в результате образовалось ядовитое облако, которое окутало большую часть Юго-Восточной Азии почти два месяца, затронув жизни миллионов и убив 10 человек в Индонезии.

Ожидается, что долгосрочные последствия для здоровья и глобальное потепление будут серьезными.

Почему-то мир по большей части умалчивает об этой катастрофе.Интерес к пальмовому маслу очень велик, и крупные корпорации почти ничего не сделали, чтобы остановить разрушение окружающей среды.

RSPO (Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу) был основан в 2004 году с целью продвижения «сертифицированного устойчивого» пальмового масла. К сожалению, эта инициатива была слишком незначительной, слишком запоздалой, из-за слабых критериев членства и на сегодняшний день только два члена были исключены за несоблюдение.

Поставщики (многие из которых являются мелкими фермерами) часто не проверяются тщательно.Углы были сокращены, чтобы показать, что членство растет.

К сожалению, похоже, что RSPO делает немного больше, чем просто добавляет модные словечки к продукту, противоположному термину «устойчивый».

ПОДРОБНЕЕ: Спасение находящихся под угрозой исчезновения азиатских животных: лучшие программы сохранения

Как определять продукты, содержащие пальмовое масло

Очевидно, было бы здорово избегать покупки продуктов, содержащих пальмовое масло.

К сожалению, хотя ЕС ввел обязательную маркировку пальмового масла в декабре 2014 года, маркировка в других местах может быть обманчива. Проблема в том, что за пальмовым маслом скрывается множество разных названий.

Некоторые из них содержат «пальму», в том числе октилпальмитат , пальмитиловый спирт, пальмоядро, пальмоядровое масло, пальмовое масло, пальмовый стеарин, и многие другие.

Так что, если вы видите слово Palm в любой форме, лучше его избегать. Другие известные псевдонимы пальмового масла включают цетиловый спирт , эмульгаторы , глицерилстеарат, лаурилсульфат, кернат натрия и стеариновую кислоту (см. Полный список на изображении выше).

Самая большая проблема заключается в том, что пальмовое масло часто называют «растительным маслом», что обманчиво привлекает вегетарианцев и других людей, заботящихся о своем здоровье.

К сожалению, обработанное пальмовое масло на самом деле очень богато насыщенными жирами и калориями. Не только это, но и риски для здоровья, связанные с пальмовым маслом, включают токсичность для органов, повышенный риск сердечных заболеваний и связаны с резистентностью к инсулину и ожирением.

В США «растительное масло» — это общий термин, который также используется для описания масел, которые гораздо менее вредны (как для окружающей среды, так и для здоровья людей), включая кокосовое, подсолнечное и оливковое масло.Закон об обязательной маркировке в ЕС кажется разумной идеей, не так ли?

ПОДРОБНЕЕ: Почему пальмовое масло вредно для Палавана, Филиппин (и планеты)

Продукты с пальмовым маслом есть везде!

Было подсчитано, что более половины продуктов в вашем местном супермаркете содержат пальмовое масло. Типичные примеры — закуски, печенье, шоколадные батончики и картофельные чипсы.

Но пальмовое масло также содержится в косметических продуктах, таких как помады, шампуни и мыло.Его можно найти в упакованном хлебе нескольких марок, потому что он позволяет буханкам дольше оставаться мягкими на полках супермаркетов.

Он содержится в лапше быстрого приготовления, упакованном мороженом, шоколаде, моющих средствах, промышленном тесте для пиццы и маргарине… практически практически в каждом обработанном, упакованном продукте, который большинство из нас использует ежедневно.

Вот краткий список многих брендов и продуктов, в состав которых входит пальмовое масло:

• Укусы бублика
• Балансир
• Банкетный
• Бертолли
• Птичий глаз
• Распорка стола Blue Bonnet
• Бостонский рынок
• Баттербол Турция
• Кэдбери
• Канада Сухой
• Cheez-Its
• Повар Боярди
• Классико
• Зажим
• Country Crock
• Crunch N ‘Munch
• Доктор.Перец
• Заземление
• Взбивалки для яиц
• Fleischmann
• Горчица французская
• Печенье для девочек-скаутов
• Горчица Гулдена
• Смесь Harmony Premium Trail
• Гавайский пунш
• Еврейский национальный
• Детское питание Heinz
• Кетчуп Heinz
• Hellmanns
• Охота
• Джек Дэниэлс
• Jell-O No Bake Homestyle Cheese Cake Desert
• Джиффи Поп
• Киблер
• Келлоггс
• Кнорр
• Knott‘s Berry Farm
• Крафт
• Ла Чой
• Lea & Perrins
• Либби
• Lipton
• Маленькие закуски Дебби
• Луна-бар
• Манвич
• Замороженные обеды Мари Каллендер
• Макдональдс
• Mott’s
• ГоспожаПоля Cookies
• Набиско
• Newmans Own Organics
• Лапша Nissin / Рамен
• Нутелла
• Руда Ида
• Орео
• Орвилл Реденбахерс
• ПАМ
• Паркей
• Печенье Pepperidge Farm
• Питер Пэн
• Почтовые злаки
• Шина питания
• Quaker Oats
• Russell Stover Конфеты
• Schweppes
• South Beach Диетические продукты
• Соевое молоко (разное)
• Sun Ridge Farms
• Sweet’N Low
• Зона Совершенная

Вы заметите, что многие из этих продуктов в любом случае вредны для здоровья, так как большинство видов нездоровой пищи и конфет содержат пальмовое масло.

Исключение этих продуктов из нашего рациона принесет пользу не только окружающей среде в долгосрочной перспективе, но и нашему здоровью.

ПОДРОБНЕЕ: Лучшие продукты для покупки органических продуктов (и когда в них нет необходимости)

Как избежать продуктов с пальмовым маслом

Так как же вообще отказаться от продуктов с пальмовым маслом? Это начинается с того, что нужно потратить время на изучение этикеток и попытаться отказаться от покупки вышеупомянутых продуктов.

Мы не предлагаем вам использовать холодную индейку во ВСЕХ ваших любимых закусках. Но если бы каждый из нас потреблял вдвое меньше пальмового масла, чем сейчас, сельскохозяйственная промышленность услышала бы это ясно и ясно.

Начните с постепенной замены покупных закусок домашними. Когда это невозможно (мы не рекомендуем вам начинать делать все свои собственные помады и моющие средства!), Делайте покупки в экологически чистых магазинах.

Просто убедитесь, что вы попросили у них список ингредиентов: что-то с пометкой «веганское» или «органическое» может все еще содержать пальмовое масло или его производные.

ПОДРОБНЕЕ: 5 экологически чистых домашних туалетных принадлежностей

Выпекать печенье и домашние батончики из хлопьев довольно просто, и это намного лучше для нас. Быстрый поиск в Google показывает множество рецептов батончиков мюсли, на приготовление которых уходит меньше 30 минут.

На рынке есть несколько альтернатив Nutella без пальмового масла, но они могут быть немного дорогими для нашего бюджета.Вы также можете сделать свою домашнюю нутеллу примерно за то же время, что и дорога в продуктовый магазин и обратно.

Выпечка собственного хлеба и приготовление собственного мороженого могут потребовать много времени и усилий, особенно если у вас есть дети. Но небольшие местные ремесленные магазины — магазины мороженого ручной работы и семейные пекарни — гораздо реже, чем бренды супермаркетов, используют пальмовое масло.

Суть в том, что мы все можем сделать что-то, чтобы сократить использование продуктов с пальмовым маслом.

Не позволяйте новостям о разрушительных пожарах в Индонезии остаться незамеченными. Не думайте, что это слишком большая проблема или что один человек ничего не может изменить. Любая мелочь помогает.

Поделитесь этой статьей со своими друзьями и помогите рассказать о последствиях использования пальмового масла для окружающей среды. Тропический лес и его жители будут вам благодарны!

Часто задаваемые вопросы и факты о пальмовом масле

Где выращивают пальмовое масло?

Пальмовое масло выращивают в жарком влажном климате на 10 градусов выше и ниже экватора.Эта область в Азии, Африке и Южной Америке — это, прежде всего, тропические леса. Большая часть мировых поставок пальмового масла выращивается и экспортируется из Индонезии и Малайзии.

Почему пальмовое масло вредно?

Пальмовое масло вредно для тропических лесов, биоразнообразия и качества воздуха. Вырубка лесов происходит, когда тропический лес расчищается для плантаций пальмового масла. Земля очищается с помощью подсечно-огневого сельскохозяйственного процесса, который часто может вызывать неконтролируемые пожары и загрязнять воздух дымом.Расчистка тропических лесов разрушает среду обитания для многих животных, особенно орангутанов .

Полезно ли пальмовое масло?

Пальмовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров и калорий и имеет определенную связь с токсичностью органов, инсулинорезистентностью и ожирением.

Для чего используется пальмовое масло?

Пальмовое масло используется в половине всех обработанных пищевых продуктов и некоторых косметических продуктах. Он также использовался для приготовления растительного масла, машинной смазки и биотоплива. — Маргарита Рагг

Маргарита Рагг — писатель-фрилансер и учитель английского языка из Милана, Италия.Она увлечена дикой природой, экотуризмом и активным отдыхом, и вместе со своим мужем Ником Бернсом, австралийским фотографом-путешественником и фотографом дикой природы, она ведет блог о природе и приключенческих поездках The Crowded Planet. занявший второе место в конкурсе журнала Guardian Travel Writer of the Year 2012. Она — одна из ведущих еженедельных конкурсов в Instagram @WednesdayRoamers. Другие ее увлечения (в произвольном порядке) — скалолазание, катание на лыжах, домашнее пивоварение и ее кот Таппо.Следуйте за Маргаритой в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.