Овощи замороженные витамин: Замороженные овощи | Мираторг

Замороженные овощи | Мираторг

Супермаркет и бургерная

МО, г.о. Апрелевка, ул. Горького, д. 21

Пн-Чт: 11:00 — 22:00, Пт-Вс: 10:00 — 22:00

Супермаркет и бургерная

г. Москва, ул.Маши Порываевой, д.34

10:00-21:00 ежедневно

Супермаркет и бургерная

Чеховский р-н, с/п Любучанское, 55-й км. М-2 «Крым» с.2

Пн-Вс: 08:00 — 23:00

г. Москва, ул.Первомайская, д.106

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, 26-ти Бакинских Комиссаров ул., д.7

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, ул.Василисы Кожиной, д.12

08:00-23:00

Супермаркет и бургерная

г. Москва, ул.Одесская, д.2А

Пн-Чт: 07:30-23:00, Пт-Вс: 10:00-23:00

Супермаркет

г.

круглосуточно

Супермаркет

г. Москва, ул.Анны Ахматовой, д.12

круглосуточно

Супермаркет

г. Москва, ул. Мосфильмовская 74Б

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, Рублевское ш. 101

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, бул. Адмирала Ушакова, д. 2

Супермаркет

МО, г. Домодедово, территория «Трио-Инвест»-Ям», стр. 2

08:00 — 23:00

Супермаркет

г. Москва, поселение Московский, деревня Лапшинка, владение 9А корп. 1

08.00-23.00

г. Долгопрудный, ул.Первомайская, д.42

круглосуточно

Супермаркет

г. Раменское, ул. Десантная, д. 1

08:00 — 23:00

Супермаркет

08:00-23:00

Супермаркет и бургерная

г. Апрелевка, ул.Декабристов, д.2а

Пн-Вс: 10:00 — 22:00

Супермаркет

Люберецкий район, п. Малаховка, Касимовское ш., д.4а

Супермаркет

Московская область, Одинцовский район, д. Ликино, д.1а

08.00-23.00

Супермаркет

08:00 — 23:00

Супермаркет и бургерная

г. Москва, Ломоносовский проспект, 29 кор. 1

10:00 — 22:00

Супермаркет и бургерная

МО, городской округ Подольск, автодорога Москва-Крым, 29 км, д. 3

Пн-Чт: 11:00-22:00, Пт-Вс: 10:00-22:00

Бургерная

г. Тула, ул. Советская, д. 10, ТЦ Куклы

10:00-22.00

Бургерная

Курская обл., Октябрьский р-он, с. Черницыно, стр. 4, вблизи завода Мираторг

10:00-22.00

Супермаркет и бургерная

г. Москва, ул. Большая Полянка, 1/3

10:00-22.00

Мясная лавка

г. Химки, микр-он Левобережный, ул. Совхозная, д.13, пом.006

08.

Супермаркет

МО, г. Химки, ул. Ленинградская 24Д

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, Боровское ш., вл. 5-2, 08.00-23.00

08.00-23.00

г.Москва, Десеновское п., д. Десна, ул. Рябиновая 15

08.00-23.00

Супермаркет

г. Химки, ул. Ленинградская 24Д

08.00-23.00

Супермаркет

Московская область, г. Видное, ул. Олимпийская 6/1

10.00-22.00

Супермаркет

Московская область, г. Зеленоград, Центральный пр-т, дом 438

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, ул. Поварская 8/1 с 2

круглосуточно

Супермаркет

г. Москва, ул. Поляны, дом 5

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, ул. Ходынская 2

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, Дмитровское шоссе 107 корп. 4

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, Ломоносовский пр-т 25 корп. 2

круглосуточно

Супермаркет

г. Москва, Лазоревый пр-д 1

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, Пресненская наб. 10/2

8.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, Проектируемый проезд 4062 д. 6 стр. 1Б

07.30-23.00

Супермаркет

Московская область, с/п Чулковское, д.Чулково, стр.208

09.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, ул. Демьяна Бедного, д. 15

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, г. Московский, ул. Лаптева, д. 8, корп.1

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, пр-т Вернадского, д. 29

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, ул. Большая Филевская, д. 4

08.00-23.00

Супермаркет

Московская область, Люберецкий р-н, р/п Малаховка, Быковское шоссе 48

08. 00-23.00

Супермаркет

г. Москва, ул. Чертановская, д. 36, корп.1

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, п. Коммунарка, ул. Александры Монаховой, д.92,корп.1

09.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, Ленинградское ш., д. 22

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, ул. Новодмитровская, д. 2, корп.5

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, ул. Ленинская Слобода, д. 26, стр.2

08.00-23.00

Супермаркет

Московская область, г. Красногорск, мкр. Опалиха, ул. Ново-Никольская, д.122, стр.1

08.00-23.00

Супермаркет

Московская область, округ Домодедово, Каширское ш., 54-й км, стр. 4

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, ул.Международная, д.38

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, ул. Вавилова, д. 86

09.00-23.00

Супермаркет

Московская область, Ленинский р-он, пос. Булатниковское, д.Бутово, ЖК Бутово-Парк, д.22

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, р-н Беговой, 1-й Боткинский пр-д, д.7, стр.1

08:00 — 23:00

Супермаркет

г. Москва, Черноморский бульвар, д. 10

08:00 — 23:00

Супермаркет

МО, г. Подольск, Подольская , д.2А

08:00 — 23:00

Супермаркет

г. Москва, ул. Б. Черемушкинская, д. 13, с. 1.

08:00-23:00

Супермаркет

Москва, Волоколамское шоссе, д. 58 к.1

07.30-23.00

Супермаркет

Москва, ул. Плющиха, 42, пом.ХIII

08.00-23.00

Супермаркет

Красногорский р-н, село Петрово-Дальнее, п. Ленинский, д. 55

08:00- 23:00

Супермаркет

МО, Мытищинский р-н, деревня Сухарево, д. 140Д

Круглосуточно

Супермаркет

МО, Красногорский р-н, Путилково, Спассо-тушинский б-р, 3

09:00 — 23:00

Супермаркет

г. Москва, ул. Профсоюзная 126

08:00-23:00

Супермаркет

МО, п.Совхоза им. Ленина, Каширское ш, 23 км, вл.4

Круглосуточно

Супермаркет

М.О., Красногорский район, д.Глухово, ул.Речная, д.3

08.00-23.00

Супермаркет

МО, Истринский р-н, д.Покровское, ул.Центральная, вл.27

09.00 – 23. 00

Супермаркет и бургерная

Москва, ул. Островитянова 2Б

10.00-22.00

Супермаркет и бургерная

МО, г/о Истра, д. Новинки д. 116

Пн-Чт: 10:00 — 21:00, Пт-Вс: 10:00 — 22:00

Супермаркет и бургерная

г. Москва, ул. Серпуховский вал, д. 21, к 1 <br> <p><strong><span><a href=»https://shop.miratorg.ru/»>Перейти на сайт</a></span></strong></p>

10:00-22:00

Супермаркет и бургерная

МО, с. Павловская Слобода, ул. Ленина 76/3

Пн-Чт: 11:00-22:00, Пт-Вс: 10:00-22:00

Супермаркет

г. Санкт-Петербург, Басков пер. 2

09.00 — 22.00

Супермаркет

г. Воронеж, ул. Ворошилова 1B

09.00 — 23.00

Супермаркет

Московская обл., 43-й км Новорижского шоссе, п.Санаторий Истра, 201

09. 00 — 23.00

Супермаркет

г. Москва, ул. 2-я Брестская, д.37, стр.1

Круглосуточно

Супермаркет

Калининградская обл., Гурьевский р-н, п. Невское, ул. Совхозная, 12, литер К

08.30-20.30

Супермаркет

МО, Красногорский район, 71 км МКАД (внешнее кольцо), д. Путилково, 16 А

08:00 — 23:00

Супермаркет

г. Москва, Московский, улица Бианки дом 5А.

Круглосуточно

Супермаркет

МО, Ленинский р-он, с/п Булатниковское, д. Лопатино, ул. Сухановская, дом 2

08:00 — 23:00

Супермаркет

г. Москва, ул. Героев Панфиловцев, 1А

круглосуточно

Супермаркет

г. Москва, ул. Белобородова, 24

08. 00-23.00

Супермаркет

г. Москва, Пролетарский пр., 2А

08.00-23.00

Супермаркет

МО, Одинцовский р-н, д. Лапино, 65

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, Кировоградская, 24А

08.00-23.00

Супермаркет

г. Москва, Ленинградский пр., 62А

07:30-23:00

Супермаркет

г. Москва, Шипиловская, 62А

09.00-23.00

Супермаркет

Москва, Андропова, 23

08:00-23:00

Супермаркет

Москва, Первомайская улица, 66

круглосуточно

Супермаркет

г. Москва, ул. Домодедовская, 15

08:00-23:00

Супермаркет и бургерная

Брянская область, Выгоничский район, вблизи д. Хмелево

Пн-Вс: 08:00-21:00

4 главных мифа о замороженных овощах

25 ноября 2019

●Bonduelle

●Полезные советы

«Пользу можно получить только из свежих овощей и фруктов» – самый распространенный аргумент противников замороженных и консервированных продуктов. И мы бы с ним согласились, если бы жили лет сто назад. Тогда не было химических удобрений, зимой нельзя было купить огурцы и шпинат, а заморские овощи не имели возможности добраться в целости и сохранности до наших магазинов. Сейчас все иначе, и продолжать жить в плену стереотипов не слишком разумно.
Предлагаем поговорить о замороженных овощах и мифах, которые им сопутствуют.

Миф №1. Замороженные овощи содержат меньше полезных веществ, чем свежие

Самое частое заблуждение. Давайте подключим логику. Овощ вырастили в далекой от нас стране специально на экспорт. Задача производителя – доставить потребителю этот овощ в привлекательном товарном виде. Как его обеспечить? Во-первых, добавить в почву химикатов, чтобы овощи не пострадали от вредителей и бактерий. Во-вторых, покрыть овощ или фрукт воском, чтобы предотвратить гниение. В-третьих, собрать недозрелым, так как предстоит долгая транспортировка – и овощ дозреет в процессе переезда. Кроме того, надо учитывать, что овощи перевозятся большими партиями, так что на складе и прилавке магазина тоже могут пролежать достаточно долго. В итоге количество витаминов в таких овощах минимально, если они вообще в них остались.
Совсем другая картина с овощами и фруктами, которые заморозили. Их собирают на пике зрелости, когда они наполнены витаминами. Крупные компании размещают заводы по переработке практически рядом с полями, чтобы овощи сразу попадали на производство, не пострадав при транспортировке и не успев растерять полезные вещества. Весь процесс – от сбора урожая до упаковки – занимает всего четыре часа.
Да, конечно, определенное количество витаминов при заморозке теряется, но их содержание намного превышает содержание витаминов в несезонных импортных овощах, которые мы покупаем в осенне-зимний период.
Главное, чтобы продукты были заморожены по правильной технологии – шоковой, именно она залог сохранности витаминов и минералов. Мгновенное воздействие крайне низких температур не дает воде, содержащейся в овощах и фруктах, превратиться в крупные кристаллы льда. Таким образом, клеточные оболочки остаются целыми, полезные вещества – неповрежденными.

Шоковая заморозка сохраняет не только максимум питательных веществ, но также форму, структуру и цвет овощей

В 2015 году ученые Калифорнийского университета сравнили содержание витаминов Е, С, А и В2 в свежих и замороженных овощах и фруктах. Подопытными стали кукуруза, морковь, брокколи, шпинат, горошек, зеленая фасоль, клубника и черника. Сравнение показало, что замороженная кукуруза, фасоль и черника содержат больше витамина С, нежели свежие, а замороженная брокколи богаче свежей витамином В2.

Миф №2. В замороженных овощах содержатся консерванты

Все абсолютно наоборот: технология заморозки как раз не требует никаких дополнительных «помощников». Длительный срок хранения достигается самим процессом заморозки, поэтому в консервантах необходимости нет. А вот, чтобы сохранить как можно дольше овощи свежими на прилавках магазинов, консерванты использоваться могут. Также некоторые считают, что при заморозке в овощи добавляют соль – этого не делают, и в замороженных овощах есть только естественный процент соли, такой же, как и в свежих.

Миф №3. Питательные вещества пропадают, когда продукты размораживаются

Это частично миф, частично правда. Действительно, если размораживать овощи неправильно, часть полезных веществ потеряется. Когда вы соблюдаете правила разморозки, витамины сохраняются. Запоминаем:

– Овощи можно вообще не размораживать, а сразу готовить. Максимум веществ остается при варке овощей на пару, чуть меньше – при варке в подсоленной воде.
– Если рецепт предполагает использование размороженного продукта, то достаньте овощи заранее из морозильной камеры и – важно: не вскрывая упаковку, чтобы исключить воздействие воздуха, – поместите их на ночь на нижнюю полку холодильника.

Что замороженным овощам точно на пользу не идет, так это повторная заморозка. Поэтому, когда вы покупаете их в магазине, внимательно осмотрите упаковку. На ней не должно быть инея, а внутри – льда. Чтобы это проверить, потрясите и пощупайте пакет – никаких лишних звуков и комков.

Миф №4. У замороженных овощей срок хранения не ограничен

Это не так, о чем нам указывает этикетка на упаковке. При классической температуре –18 градусов овощи хранятся до года, потом их лучше не использовать. И всегда читайте этикетку: когда произведено и какой рекомендуемый срок хранения.
Кстати, срок хранения вы можете случайно сократить сами. Если пакеты с замороженными овощами будут лежать в морозилке ближе к дверце, то каждое открытие-закрытие дверцы будет создавать колебание температуры. Оно, в свою очередь, может спровоцировать образование ледяных кристаллов, которые повредят клеточные мембраны внутри овощей. Мы писали выше, что именно это приводит к снижению количества полезных веществ в продукте. Так что стратегически долгосрочные запасы убирайте подальше, а то, что собираетесь приготовить в самое ближайшее время, можно расположить поближе.
И уже не миф, а очень важный факт, доказанный учеными Университета Сиднея в Австралии. Включая в меню замороженные овощи, значительно проще придерживаться сбалансированного рациона. Их намного легче и приятнее использовать: они уже помыты и нарезаны, что экономит время и силы. Остается просто открыть упаковку и положить овощи в готовящееся блюдо.

Чтобы убедиться в том, что с замороженными овощами готовить – одно удовольствие, мы предлагаем несколько рецептов очень вкусных, полезных и быстрых блюд:

Салат с брокколи, помидорами черри и апельсинами (121 ккал/100 г; время готовки – 20 минут)

Овощи трио гриль с помидорами черри и гренками (160 ккал/100 г; время готовки – 25 минут)

Яичница с авокадо и овощами (113 ккал/100 г; время готовки – 25 минут)

Медицинские мифы: правда ли, что свежие фрукты и овощи полезнее замороженных?

• Джессика Браун
• BBC Future

4 мая 2020

Автор фото, Getty Images

Принято считать, что консервированные и замороженные овощи и фрукты менее питательны, чем свежие. Однако это не всегда так.

Не секрет, что объем продаж консервированных и замороженных продуктов в последние недели вырос, и причина этого понятна — мы пытаемся запастись едой, чтобы не ходить лишний раз в магазин. Выросли даже продажи морозильных камер.

Но нам же всегда говорили, что фрукты и овощи полезнее всего есть свежими. Вредим ли мы здоровью, забивая холодильники консервными банками и пакетами с замороженными продуктами?

Чтобы правильно ответить на этот вопрос, следует прежде всего понимать: фрукты и овощи наиболее питательны и полезны, когда они созревают, в момент сбора урожая, подчеркивает Фатима Хачем, старший сотрудник по вопросам питания Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.

Как только яблоко сорвано с дерева, как только морковь выдернута из земли, начинается процесс ухудшения питательных и энергетических свойств, поскольку главные источники этого для яблока или моркови — дерево или земля.

«Те овощи, которые мы покупаем для того, чтобы приготовить, к тому времени, когда они оказываются на полках магазинов, уже теряют часть своей питательной ценности», — говорит Хачем.

После того как плод сорван, он продолжает использовать собственные питательные вещества, расщепляя их для поддержания жизни клеток.

И некоторые из этих веществ особенно уязвимы. Витамин C, например, помогающий человеческому организму усваивать железо, снижать уровень холестерина и защищать от свободных радикалов, особенно чувствителен к наличию кислорода и света.

Заморозка замедляет процесс снижения питательности продукта, но скорость, с которой теряется эта питательность, сильно различается у разных овощей и фруктов.

В 2007 году Диана Барретт, бывший исследователь из Калифорнийского университета (Дэвис), сделала аналитический обзор многочисленных научных работ о питательных свойствах свежих, замороженных и консервированных овощей и фруктов.

Она обнаружила, что шпинат, например, теряет 100% своего витамина C уже через семь дней, если хранится при комнатной температуре в 20 градусов по Цельсию. При хранении в холодильнике теряются 75%.

А вот морковь теряет только 27% витамина C за неделю хранения при комнатной температуре.

Автор фото, Getty Images

Морковь — чемпион по сохранению витамина С при комнатной температуре

«Листики шпината очень тонкие, они теряют больше влаги, больше страдают от повышения температуры, чем та же морковь, которая более плотная», — указывает Барретт.

При этом все остальные овощи, согласно исследованию Барретт, теряли значительно меньше запасов витамина C после того, как были заморожены — даже шпинат потерял всего 30% этого витамина.

Причина в том, что заморозка тормозит процесс окисления, из-за которого, среди прочего, овощи и фрукты приобретают коричневый цвет после того, как были собраны.

Быстрая заморозка

Замороженная продукция — это относительно недавнее нововведение в пищевой промышленности.

Возьмем, к примеру, замороженный зеленый горошек. Сегодня процесс его производства (от сбора урожая, перевозки на фабрику, мытья, очистки от стручков до непосредственно заморозки) составляет всего-то чуть больше двух часов. В 1970-х на это уходили бы дни.

«Сравним это со свежими овощами: их собирают, доставляют на упаковочное предприятие, упаковывают, сортируют, отвозят продавцам — и только после этого они становятся доступными для покупателей», — рассказывает Ричард Хэрроу, гендиректор Британской федерации производителей замороженных продуктов.

«В 99% случаев это занимает больше времени, чем процесс обработки и заморозки зеленого горошка».

Автор фото, Getty Images

Сегодня овощи и фрукты замораживаются почти сразу после того, как собраны

Вы, видимо, уже поняли, что скорость крайне важна в производстве замороженных продуктов: как только плод срывается с дерева или выкапывается из земли, начинается гонка против времени.

За последние несколько десятилетий технологические инновации серьезно сократили продолжительность этого процесса.

Тот же горошек, по словам Хэрроу, подвергается быстрой заморозке в металлическом лотке с решеткой вместо дна, а под лотком скоростные вентиляторы гонят вверх холодный воздух, и таким образом горошины как бы поддерживаются на воздушной подушке.

После этого горошек помещают на холодное хранение до тех пор, пока не подойдет время упаковки. Большинство овощей замораживают точно так же.

Есть, впрочем, одна важная оговорка. Перед самой заморозкой горошек очищают от стручков, в ходе чего его в течение нескольких минут нагревают до высокой температуры.

Это делается для того, чтобы деактивировать ненужные ферменты, работа которых нежелательно влияет на внешний вид продукции — ее цвет и структуру, указывает Барретт.

Однако в то же время нагревание снижает содержание питательных веществ в продукте.

А что в банке?

Впрочем, все эти потери в питательности бледнеют в сравнении с теми, что происходят при куда более интенсивном подогревании перед консервированием продуктов, которым предназначено оказаться в металлической банке, подчеркивает Барретт.

Но как и в случае со свежими овощами и фруктами, для разных продуктов и разных витаминов это происходит по-разному, в разной степени.

Барретт обнаружила, что основная разница существует между продуктами с водорастворимыми питательными веществами (в том числе с витаминами C и B) и продуктами с жирорастворимыми питательными веществами (включая витамины A и E).

В ее анализе сделан вывод: свежие продукты особенно хороши для витамина C, поскольку тот очень чувствителен к нагреванию. Но — только в том случае, если сроки хранения минимальны.

Те же продукты, в которых больше витаминов E и A (например, консервированные морковь и помидоры), с гораздо меньшими потерями переносят сильное нагревание при обработке.

Впрочем, у консервированной пищи есть дополнительный минус: в нее добавляют соль (в случае с овощами) и сахар (в случае с фруктами).

Автор фото, Getty Images

В консервы обычно добавляют соль или сахар

Тем не менее, на этот минус у консервов есть свой важный плюс: они более безопасны, поскольку перед консервацией продукты стерилизуются. Риск обнаружить там патогенные микроорганизмы в итоге крайне мал, и консервы могут храниться годами.

Правило прежнее — пять в день

По словам Фатимы Хачем, важнее всего питаться разнообразно, чередуя свежее, замороженное и консервированное.

Автор фото, Getty Images

Старайтесь питаться разнообразно — для вашего здоровья это важно

«Если нам удается съедать свежий салат хотя бы раз в день, сочетая это с блюдами, приготовленными из замороженных и консервированных продуктов, то мы ничем не рискуем», — говорит она.

Некоторые специалисты советуют также покупать так называемые органические продукты (биопродукты), выращенные без применения пестицидов в той местности, где вы живете — они и свежие, и полны важных питательных веществ.

Автор фото, Getty Images

Овощи и фрукты, выращенные без применения пестицидов, сохраняют больше питательных веществ

В нынешней ситуации далеко не каждый может себе позволить покупать свежее органическое, фермерское. Но это не должно стать барьером для правильного питания, говорят эксперты.

Замороженные ли они, консервированные или свежие, фрукты и овощи надо есть каждый день и не прекращать это делать даже в дни пандемии.

Ваша цель — прежняя: ежедневные пять порций (например, два яблока, помидор и два огурца).

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Замороженные овощи — польза или вред? Как их правильно готовить?

Распространено мнение, что замороженные овощи — это вредный полуфабрикат, в котором нет ничего полезного для здоровья. Однако исследования говорят об обратном. Фактически, большинство замороженных и свежих овощей аналогичны в содержании витаминов и минералов.

Роль играет и то, что в процессе хранения при комнатной температуре овощи способны терять нутриенты — тогда как заморозка способствует их сохранению. Как правильно готовить замороженные овощи, чтобы повысить их пользу? Какие смеси подходят для похудения, а какие — вредны?

// Замороженные овощи — плюсы и минусы

Замороженные овощи — это продукт, получаемый с помощью технологии шоковой заморозки. Для этого предварительно вымытые и высушенные овощи подвергаются обдуву воздухом температурой минус 35°С в специальной камере — обеспечивая полное замораживание за 20-30 минут.

Фактически, шоковая заморозка мешает кристаллизации льда и препятствует разрушению текстуры продукта, являясь наиболее эффективным методом сохранения свежести и вкуса. Важно и то, что овощи для шоковой заморозки срезаются в самый пик и при максимальном уровне созревания.

В свою очередь, “свежие” овощи из супермаркета часто срезаются задолго до готовности и обычно дозревают в процессе транспортировки. Плюс, они могут обрабатываться химическими составами, препятствующими образованию плесени и размножению микробов — зачастую эти токсины попадают в пищу человека.

// Читать дальше:

Минусы и возможный вред

Говоря о минусах замороженных овощей, рассматривают вовсе не содержание “опасных” веществ, а калорийность и наличие быстрых углеводов. Например, более половины состава гавайской смеси приходится вовсе не на овощи — а на белый рис, отличающийся высоким гликемическим индексом.

Другими словами, бюджетные варианты замороженных овощей хотя и не обладают прямым вредом для здоровья, но все же не подходят для диетического питания, поскольку содержат избыточное количество углеводов. С другой стороны, они более полезны, чем макароны или вареный картофель.

// Читать дальше:

Польза замороженных овощей

Преимущества замороженных овощей очевидны — они существенно дольше хранятся, не требуют предварительной обработки (они уже вымыты и нарезаны), а также подходят для приготовления различными методами. Их можно тушить, запекать, варить и даже разогревать в микроволновке.

Единственное принципиальное неудобство — замороженные овощи могут быть разморожены только один раз. Повторная заморозка разрушает текстуру продукта, превращая его в лед. Это особенно критично для замороженных фруктов и ягод.

Содержание витаминов и минералов

Исследования говорят о том, что процесс шоковой заморозки позволяет сохранить большинство содержащихся в овощах витаминов и минералов². Кроме этого, зеленые овощи (прежде всего, брокколи и стручковая фасоль) обычно дополнительно обрабатывается аскорбиновой кислотой для сохранения цвета.

В свою очередь, водорастворимые витамины (прежде всего, витамины группы В и витамин С), теряющиеся в процессе шоковой заморозки чаще всего теряются и в процессе термической обработки в процессе готовки. При варке овощей в воде эти витамины просто-напросто вымываются и сливаются с водой.

Как правильно готовить?

Лучшим методом приготовления замороженных овощей является варка на пару в пароварке или в специальной кастрюле с поддоном. Через 5-7 минут овощи готовы к использованию в качестве ингредиента к блюдам — например, для обжарки или для тушения с мясом.

Замороженный зеленый горошек или кукурузу можно просто отварить в кипящей воде за 2-3 минуты — наличие кожуры защитит от вымывания витаминов. Кроме этого, многие виды замороженных овощей можно сперва слегка обжарить на сковороде, а затем слегка протушить.

Овощи какой фирмы лучше?

Перед покупкой замороженных продуктов рекомендуется изучить пакет, в который они упакованы. В составе должны быть перечислены исключительно «обычные» ингредиенты (то есть, сами овощи и фрукты), но не растительные масла, крахмал, и прочие добавки.

Пакет с замороженными овощами не должен напоминать кусок льда. Иначе велика вероятность того, что он был заморожен повторно — в этом случае содержимое окажется годным исключительно для приготовления крем-супа или запеканки, поскольку текстура овощей будет уничтожена.

***

Содержание витаминов в минералов в замороженных овощах чаще всего идентично свежим. Что касается возможного вреда, то заморозка не требует использования консервантов, полимеров и антимикробных веществ для сохранения свежести — в отличие от обычных овощей из супермаркета.

Научные источники:

1. Frozen food, source
2. Frozen Vegetables Are Hot!, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  17 ноября 2020

Свежие против замороженных. Какие фрукты и овощи полезнее?

Уборка, транспортировка и переработка

Фрукты и овощи, которые будут продаваться свежими, собирают задолго до созревания, ведь им еще ехать в далекие страны. Чтобы не испортиться раньше времени, дозревают по дороге. До места назначения путешествуют от нескольких дней до нескольких недель, а хранятся потом еще дольше. Яблоки и груши, например, до 12 месяцев. На то им контролируемые условия — холод и обработка химикатами. 

В свежих фруктах и овощах меньше витаминов, минералов и антиоксидантов, поскольку их собрали задолго до полного созревания. Они просто не успели их накопить. 

Фрукты и овощи, которые сразу пойдут в заморозку, собирают на пике созревания, поэтому их питательная ценность на старте выше. После сбора промывают, бланшируют (кратковременная обработка кипятком или горячим паром), нарезают, замораживают и упаковывают. Фрукты в отличие от овощей бланшируют редко, поскольку термический процесс может нарушить текстуру и внешний вид. Чтобы не портились, их обрабатывают аскорбиновой кислотой или добавляют сахар. Химикатами замораживаемые фрукты и овощи как правило не обрабатывают.

Заморозка помогает сохранить питательные вещества. Но они начинают разрушаться, если замороженные продукты хранятся больше 1 года.

Незначительная потеря питательных веществ замороженной продукции приходится на бланширование. В основном фрукты и овощи теряют водорастворимые питательные вещества, такие как, витамины группы B или витамин С. Зато бланширование уничтожает вредные бактерии, помогает сохранить аромат, цвет и текстуру. 

Потеря питательных веществ при хранении

Вскоре после сбора фрукты и овощи начинают терять влагу (а заодно и питательные вещества), постепенно портятся. Исследование показало, что спустя 3 дня (даже при хранении в холоде), свежая продукция может терять питательную ценность так же, как и замороженная, и даже стремительнее. Особенно это касается мягких фруктов. 

Уровень содержания витамина С в свежих овощах начинает снижаться непосредственно после сбора и продолжает — во время хранения (раз, два, три). Например, зеленый горошек теряет до 51% витамина С в течение 24-48 часов. В овощах, которые хранятся в холоде или при комнатной температуре, снижается уровень антиоксидантов. Интересно, что при этом уровень таких антиоксидантов, как каротиноиды и фенолы, напротив, растет. Возможно, это связано с продолжающимся в процессе хранения созреванием (фруктов).

Процент потери питательных веществ при заморозке зависит от вида овощей или фруктов и длительности обработки. Обычно — от 10 до 80%, а в среднем — около 50%. Исследование показало, что горох при заморозке теряет примерно 30% питательных веществ, а шпинат — 50%. Если затем хранить овощи при температуре -20°C, они не теряют своей питательной ценности. Некоторые исследования показывают, что замороженные фрукты и овощи могут сохранять антиоксиданты, несмотря на потерю водорастворимых витаминов (раз, два).

Так какие фрукты и овощи полезнее: свежие или замороженные? 

Результаты исследований, сравнивавших содержание питательных веществ в свежих и замороженных фруктах и овощах, несколько отличаются. Ученые не всегда придерживаются единых стандартов: кто-то исследует свежесобранную продукцию, а кто-то изучает образцы из супермаркетов, которые точно были обработаны и некоторое время хранились на складах. На результаты могут влиять и различия в методах обработки и, собственно, измерения. Однако в целом полученные данные свидетельствуют о том, что питательная ценность свежих (после сбора) и замороженных фруктов и овощей примерно одинакова (раз, два, три). 

Некоторые исследования подтверждают снижение питательной ценности замороженных фруктов и овощей, но цифры обычно приводятся незначительные (раз, два, три). Уровни витаминов A, E, каротиноидов (антиоксиданты), минералов и волокон в свежей и замороженной продукции одинаковые. На них обычно не влияет даже бланширование. Сравнение свежих гороха, зеленой фасоли, моркови, шпината и брокколи с замороженными различий по содержанию антиоксидантов и питательных веществ не выявило (раз, два).

По сравнению со свежими фруктами и овощами, которые были куплены в супермаркете и хранились дома в течение нескольких дней, витамина С в замороженных больше (например, в горохе и шпинате или некоторых сортах фруктов). А еще в процессе обработки и заморозки их волокна меняют структуру и лучше усваиваются.

План действий

Да, свежесобранные фрукты и овощи имеют самую высокую питательную ценность и качество. Но только при условии, если они сразу попадают на ваш стол, из собственного огорода, например. Если у вас нет своего хозяйства или дачи, замороженные фрукты и овощи иногда могут быть даже полезнее, чем свежие. 
Оптимальная стратегия — смешанная. Сезонные фрукты и овощи — из своего региона, в остальное время года — замороженные.

Полезно ли есть замороженные овощи, мясо и рыбу?

Полезно ли есть замороженные овощи, мясо и рыбу?

Начнем с того, что все замороженные продукты подвергаются так называемой глубокой заморозке — это когда резко и сразу. При такой технологии большинство полезных свойств сохраняется: белки, углеводы, микроэлементы остаются практически в первозданной целостности. С витаминами дело в этом случае обстоит чуть хуже, но не прямо «ужас-ужас». Однако давайте обо всем по порядку…

Овощи и фрукты

Больше всех при глубокой заморозке страдают овощи. В них практически моментально разрушается витамин С. Собственно, единственный витамин, который в них есть. Да-да, практически все овощи содержат лишь один витамин, несмотря на всеобщее мнение о том, в овощах их огромное количество. Нет, он один-одинешенек и то — сразу гибнет. Меж тем, овощи и фрукты при этом не перестают быть полезны. Ведь помимо витаминов есть еще и микроэлементы: селен, цинк, магний, калий. Именно эти химические вещества играют чрезвычайно важную роль в обмене веществ. Они-то как раз прекрасно себя чувствуют при самых низких температурах. И что самое приятное — микроэлементов в фруктах и овощах огромное количество. Именно поэтому диетологи их считают невероятно полезными.

Рыба

Единственное, что рыба может потерять при заморозке — ненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Однако если она была заморожена по всем правилам и не размораживалась повторно, то фактически никаких полезных свойств не теряет. Чтобы убедиться в качестве заморозки, достаточно посмотреть, есть ли наледь. Если нет — все ОК.

Мясо и птица

Это продукты, в которых нам важен белок. При глубокой заморозке он отлично себя чувствует. Равно как и железо, содержащееся в говядине. Еще есть витамины группы В и Е, они, в отличие от капризного витамина С, практически полностью сохраняются.

Когда мы готовим замороженное мясо или птицу важно помнить: нельзя бросать на сковородку курицу или кусок стейка прямо из морозилки, иначе капельки воды, которые есть в жире, при нагревании разорвут жировые молекулы, и мы получим блюдо с очень вредными для здоровья транжирами.

Вывод

Если есть возможность покупать свежее — обязательно ей пользуйтесь. В то же время не стоит бояться замороженных продуктов, ведь это отличная возможность поддерживать свой организм в форме в межсезонье.

Приятного аппетита!

Ваша кулинарная школа «Красиво подано».

Овощная смесь Vитамин Овощи-гриль с итальянскими травами — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Овощная смесь Овощи-гриль с итальянскими травами от ТМ Vитамин – это овощи, нарезанные крупными кусками, замороженные и упакованные в герметичный пакет с ярким красивым дизайном.

Производитель утверждает, что все овощи были собраны на пике их созревания и заморожены методом шоковой заморозки, для лучшего сохранения всех витаминов и питательных веществ.

Итальянские травы придают блюду вкус средиземноморской кухни.

Калорийность овощной смеси Овощи-гриль с итальянскими травами Vитамин

Калорийность овощной смеси Овощи-гриль с итальянскими травами Vитамин составляет 55 ккал на 100 грамм продукта.

Состав смеси Vитамин Овощи-гриль с итальянскими травами

В состав овощной смеси Овощи-гриль с итальянскими травами от ТМ Vитамин входят: картофель, баклажаны, цуккини, перец сладкий, лук, петрушка, базилик.

Польза и вред овощной смеси Овощи-гриль с итальянскими травами Vитамин

Овощи-гриль с итальянскими травами Vитамин по праву можно назвать диетическими, если следовать инструкции по приготовлению на упаковке и не добавлять масло и дополнительные ингредиенты, блюдо получается низкокалорийным на одну порцию всего 110 ккал. В составе нет ничего, кроме овощей, никаких консервантов и вкусовых добавок. Технология шоковой заморозки позволяет получить всю пользу овощей (калоризатор).

В холодное время года, когда нет доступа к свежим сезонным овощам, замороженные овощи – это отличный источник витаминов и микроэлементов.

Как приготовить овощную смесь Овощи-гриль с итальянскими травами Vитамин

Производитель предлагает два способа приготовления Овощей-гриль с итальянскими травами. Первый способ – обжарить овощи на сильном огне на сухой антипригарной сковороде в течение восьми минут. Второй способ – разогреть овощи в микроволновке. В обоих случаях размораживать овощи перед приготовлением не нужно.

Также овощи подойдут для обжаривания на гриле.

Какие из них лучше для вас?

Кто не ценит удобство замороженных продуктов время от времени? Он готов к приготовлению, не требует никакой подготовки, и нет риска потерять палец во время измельчения.

Тем не менее, при таком большом количестве вариантов, которые можно найти в проходах продуктового магазина, выбор того, как покупать овощи (а затем готовить их дома) может быть ошеломляющим.

Когда питание является решающим фактором, как лучше всего сэкономить на питании?

Распространено мнение, что сырые свежие продукты более питательны, чем замороженные… но это не всегда так.

В одном недавнем исследовании сравнивали свежие и замороженные продукты, и эксперты не обнаружили реальных различий в содержании питательных веществ. Li Linshan, et al. (2017). Выборочные анализы питательных веществ свежих, свежих и замороженных фруктов и овощей DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Фактически, исследование показало, что свежие продукты после 5 дней хранения в холодильнике имеют худшие показатели, чем замороженные.

Еще не почесываете голову? Оказывается, свежие продукты теряют питательные вещества, если их слишком долго хранить в холодильнике.

Чтобы усугубить путаницу, небольшие различия в питательных веществах могут зависеть от типа продуктов, которые вы покупаете. В другом недавнем исследовании свежий горох содержал больше рибофлавина, чем замороженный, но в замороженной брокколи этого витамина было больше, чем в свежем.

Исследователи также обнаружили, что замороженная кукуруза, черника и стручковая фасоль содержат больше витамина С, чем их свежие эквиваленты. Bouzari A, et al. (2015). Удержание витаминов в восьми фруктах и ​​овощах: сравнение хранения в холодильнике и заморозке.DOI: 10.1021 / jf5058793

Процесс от фермы до магазина может быть виноват в потере питательных веществ в свежих овощах. Свежесть помидора или клубники не измеряется с момента их попадания на полку в продуктовом магазине — она ​​начинается сразу после сбора урожая.

После сбора фрукта или овоща они начинают выделять тепло и терять воду (процесс, называемый дыханием), что влияет на их питательные качества.

Затем спреи для борьбы с вредителями, транспортировка, обработка и обычное время приводят к тому, что свежие продукты теряют часть своих первоначальных питательных веществ к тому времени, когда они попадают в магазин.

Чем дольше вы храните продукты, тем больше теряете питательных веществ. Например, зелень в пакетиках теряет до 86 процентов витамина С после 10 дней хранения в холодильнике. Dewhirst RA, et al. (2017). Новое понимание удержания и разложения аскорбата во время мытья и хранения после сбора урожая шпината и других листьев салата. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Чтобы сохранить наибольшее количество питательных веществ, храните эти овощи в ящике для свежих овощей в холодильнике:

• яблоки
• ягоды
• брокколи
• морковь
• баклажаны
• перец
• зелень для салата

Не стесняйтесь хранить их на прилавке:

• острый перец
• апельсины
• дыни
• тыквы
• зимние тыквы
• сладкий картофель

Как правило, лучше всего Храните эту группу в прохладном и сухом месте:

• бананы
• чеснок
• лимоны
• лук
• картофель
• помидоры

Как долго продукты остаются свежими, варьируется.Как правило, вы не хотите держать его дольше нескольких дней, прежде чем съесть или положить в морозильную камеру.

Метод бланширования и замораживания является популярным методом дезактивации ферментов, вызывающих потерю цвета, вкуса и питательных веществ фруктов и овощей. Xio HW и др. (2017). Последние разработки и тенденции в области термического бланширования — всесторонний обзор. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Перед бланшированием (т. Е. Опусканием продуктов в кипящую воду на несколько минут перед сушкой) обязательно проверьте время приготовления, потому что каждый тип продукта отличается .

Замораживать лучше всего продукты с высоким содержанием жирорастворимых питательных веществ, таких как витамин А (брокколи), каротиноиды (морковь) и витамин Е (шпинат и капуста). Они более стабильны при переработке и хранении пищевых продуктов.

Простите, сыроеды. По-прежнему неясно, являются ли приготовленные овощи «хуже» с точки зрения питания. Решающим фактором может быть то, как вы готовите эти продукты.

Согласно исследованию, приготовление на пару — лучший способ сохранить питательные вещества многих продуктов, например брокколи.Этот метод приготовления повышает уровень антиоксидантов, витаминов группы В и фитохимических веществ, таких как каротиноиды. Wang GC, et al. (2012). Влияние термической обработки на выход сульфорафана из брокколи (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284

Для других, таких как картофель и горох, отваривание — идеальный способ поддерживать высокий уровень фолиевой кислоты. Fabbri ADT и др. (2016). Обзор влияния приготовления и приготовления пищи на питательную ценность овощей и бобовых.DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

В общем, лучший способ получить максимальное количество питательных веществ — это снизить температуру и время приготовления. Кроме того, ограничьте количество воды, которую вы используете для приготовления овощей, богатых витаминами B и C.

Помните: водорастворимые витамины исчезнут в присутствии H ₂ O.

Оказывается, что замороженные продукты имеют столько же много питательных веществ (если не больше) в свежем виде. Чтобы получить максимальное количество питательных веществ из свежих фруктов и овощей, которые у вас есть, и , храните их правильно и не задерживайте их слишком долго.

Приготовление продуктов тоже может быть полезным. Варка или приготовление на пару овощей, таких как брокколи и морковь, на самом деле может повысить уровень улавливающих свободные радикалы антиоксидантов и фитохимических веществ, таких как каротиноиды и полифенолы.

Чтобы получить максимальную пищевую ценность от приготовленных овощей, лучше всего поддерживать низкую температуру и короткое время приготовления при приготовлении с минимальным количеством воды.

Война с отходами: всегда ли свежие овощи полезнее замороженных?

Если вы пытаетесь сократить количество пищевых отходов, но к концу недели в вашем холодильнике часто остаются кучи вялых и обесцвеченных овощей, возможно, пришло время пересмотреть свой взгляд на замороженные овощи.

Бытует мнение, что свежие лучше всего, а покупка замороженных овощей — выход из положения.

Но, конечно, с точки зрения питания замороженные овощи не обязательно уступают, говорит Мелани МакГрайс, представитель Ассоциации диетологов Австралии.

«Будет ли свежее лучше [замороженным], зависит от того, насколько свежие овощи на самом деле», — сказала г-жа МакГрайс.

«Сбор овощей в собственном огороде должен быть оптимальной ситуацией. [Но] в Австралии овощам часто приходится преодолевать очень большие расстояния, чтобы добраться до нас.Это может занять несколько дней.

«Мы знаем, что чем больше времени уходит на доставку свежих продуктов с фермы, тем медленнее уменьшается количество питательных веществ [в пище]».

С другой стороны, питательные вещества в замороженных продуктах запечатываются в овощах во время процесса замораживания.

«Я не говорю, что свежие фрукты и овощи — не лучший выбор. Для нас большая честь иметь такое разнообразие фруктов и овощей, которые мы выращиваем в Австралии. Но замороженные овощи, безусловно, являются приемлемым вариантом».

А если они хранятся в морозильной камере в течение нескольких недель и более, они также могут сэкономить на пищевых отходах.

Иногда, однако, есть небольшая разница в текстуре замороженных овощей. Но стоит попробовать разные сорта, потому что с некоторыми овощами это большая проблема, чем с другими.

Антиоксидантное преимущество

Жгучий вопрос: можно ли употребить слишком много антиоксидантов

Больше антиоксидантов не всегда лучше.

Одно недавнее британское исследование показало, что уровень антиоксидантов в замороженных продуктах может быть выше, чем в свежих фруктах и ​​овощах.

Это было «довольно неожиданно», потому что люди всегда думали, что уровни антиоксидантов будут выше в свежих овощах, сказала г-жа МакГрайс.

Но два независимых исследования, которые вместе включали более 40 тестов на наиболее часто покупаемых фруктах и ​​овощах, показали, что в двух третях случаев замороженные продукты имеют более высокий уровень соединений антиоксидантного типа, включая витамин С, полифенолы, антоцианы, лютеин и бета-каротин на третий день хранения.

Это водорастворимые витамины, в том числе витамин С и некоторые витамины группы В, которые, как правило, теряются из наших свежих продуктов, чем дольше овощи остаются там, — сказала г-жа МакГрайс.

«Замораживание» питательных веществ

Овощи обычно мгновенно замораживают сразу после сбора. Используется специальное оборудование, чтобы довести продукцию до -18 градусов по Цельсию за считанные минуты.

Питательные вещества «замораживаются» во время этого процесса, а это означает, что в замороженных овощах довольно легко может быть больше витаминов, чем в их «свежих» аналогах.

Но фрукты и овощи — это не только витамины.

Одна из главных причин, по которой эксперты в области здравоохранения хотят, чтобы мы ели фрукты и овощи, — это получение пищевых волокон.

Хорошая новость заключается в том, что содержание клетчатки не ухудшается легко, а это означает, что свежие овощи недельной давности по-прежнему имеют ценность, несмотря на пониженный уровень витаминов.

Так что, если вам нужно есть старые овощи или вообще не есть овощи, старые овощи подойдут.

И если вам интересно, замораживание не влияет на содержание клетчатки в овощах, добавляет г-жа МакГрис.

Подготовка — это главное

Варить, запекать или жарить: имеет ли значение ваш метод приготовления овощей?

Может ли то, как мы готовим овощи, повлиять на наше здоровье?

То, как вы готовите овощи, гораздо важнее, чем свежие они или замороженные.

«Кипячение овощей в большом количестве воды в течение длительного времени позволяет витаминам вымываться в воду», — говорит г-жа МакГрайс.

Независимо от того, готовите ли вы свежие или замороженные овощи, используйте как можно меньше воды и готовьте их в течение короткого времени. Лучше приготовить овощи на пару или в микроволновой печи, чем варить.

А если вы используете замороженные овощи, мисс МакГрайс предлагает проверить этикетку на упаковке.

«Обычно они содержат только овощи, но иногда, особенно если есть соус, они могут содержать добавленную соль и сахар», — говорит она.

(Это может быть особой проблемой, если вы используете консервированные овощи, которые, скорее всего, содержат добавленную соль.)

Что положить в тележку?

Если вы делаете покупки каждую неделю, подумайте о покупке свежих овощей и замороженных.

«Начните неделю со свежих овощей и закончите с замороженных».

Вот некоторые моменты, которые следует учитывать, когда вы взвешиваете плюсы и минусы свежих или замороженных овощей.

Здоровье в вашем почтовом ящике

Получайте последние новости и информацию о здоровье со всего ABC.

Свежие овощи

• На вкус лучше, чем замороженные.
• Обычно текстуры получше.
• Если вы собрали их прямо в саду, они будут полны питательных веществ.
• Но продукты могут быть старше недели к тому времени, когда мы их едим.

Замороженные овощи

• Питательные вещества «замораживаются» вскоре после сбора.
• Удобство (можно хранить в течение нескольких месяцев)
• Позволяет есть овощи и фрукты вне сезона
• Добавляет разнообразие в наш рацион.

• После разморозки овощи могут иметь влажную консистенцию, поскольку кристаллы льда повреждают стенки клеток овощей.

Почему замороженные овощи так же полезны, как и свежие

• Из-за множества мифов, утверждающих, что замороженные продукты вредны для вашего здоровья, вы наверняка задались вопросом, попадают ли замороженные овощи в эту категорию.
• INSIDER поговорил с несколькими диетологами и выяснил, что замороженные овощи практически не уступают свежим.
• Они могут сэкономить ваше время и обычно замораживаются на пике свежести.

Замороженные овощи выстроились в морозильные камеры сверху вниз в продуктовом магазине. Но сегодня существует множество мифов, дискредитирующих замороженные продукты. Неужели вы перестали задумываться, содержат ли даже овощи много питательных веществ?

INSIDER решил поговорить с несколькими диетологами, чтобы узнать, чем замороженные овощи отличаются от свежих.

Замороженные овощи сохраняются на пике формы. Flickr / Боб Дасс

Овощи, предназначенные для «заморозки», собирают в то время, когда их свежесть и пищевая ценность являются оптимальными, по словам Фионы Б.Льюис, DrPH, MS, RDN, LDN, шеф-повар, основатель LLBJ Culinary and Wellness Enterprises LLC и Chef Enthusiast.

Вскоре после сбора урожая эти овощи бланшируют — метод приготовления, при котором продукты частично готовятся, а затем замораживаются, — сказал Льюис INSIDER. По словам Сабрины Райс, диетолога, владелицы Nourished For Life, это сохраняет их пищевую ценность, убивает бактерии и предотвращает их порчу.

Во время бланширования овощи могут терять некоторое количество витаминов C и B, объяснил Льюис, но по большей части большая часть их питательных веществ сохраняется, что делает их такими же полезными, если не более здоровыми, чем свежие овощи.

Путешествие на большие расстояния может снизить количество питательных веществ в овощах.Getty Images / Сандра Му

По словам Райса, свежие овощи часто транспортируют на большие расстояния после сбора урожая, что делает их менее питательными, чем замороженные овощи.

Хотя они, вероятно, были собраны с оптимальной питательной ценностью, время, необходимое для их доставки в магазины по всей стране, приведет к тому, что они потеряют часть своих питательных веществ, в отличие от замороженных, как обсуждалось выше.

«Иногда замораживание лучше, если ваши продукты собирают незрелыми и лежат в продуктовом магазине в течение нескольких дней. Или даже если собирают спелые, а затем все еще сидят в течение нескольких дней», — сказала Райс INSIDER.

Важно знать, когда это происходит. Лучше всего есть определенные овощи в течение года, чтобы получить наибольшее количество питательных веществ, добавил Райс. Поэтому, если у вас нет доступа к качественным сырым овощам, замороженные могут быть лучшим выбором с точки зрения питания.

Они идеально подходят для занятых домашних поваров. miran / Flickr

Если у вас плотный график, по словам Льюиса, замороженные овощи могут сэкономить вам время на приготовление еды.

Пакет замороженных овощей (горох, кукуруза, морковь), например, можно использовать для быстрого жаркого. По словам Льюиса, супы и перец чили — это быстрые рецепты при приготовлении замороженных овощей, которые экономят ваше время на нарезке ломтиками и кубиками.

Некоторые овощи нельзя замораживать.Flickr / LA Foodie

К сожалению, не все овощи предназначены для «замораживания». По словам Барри Сирса, президента Zone Labs, те, которые вы видите в проходе морозильной камеры, были выбраны для продажи из-за их характеристик сохранения вкуса в замороженном формате.

Вот почему в продуктовом магазине вы не найдете замороженной зелени салата или замороженных помидоров.В замороженном виде они не сохранят свои вкусовые качества.

Таким образом, сырые овощи предлагают более широкий спектр питательных веществ, потому что их просто больше, добавил Сир.

«Они (сырые овощи) имеют большее разнообразие, чем замороженные, что позволяет получить больший ассортимент ферментируемой клетчатки и полифенолов, чем замороженные овощи», — сказал Сирс INSIDER.

Они хороши, если вы не можете часто посещать продуктовый магазин. sylvar / Flickr

Когда дело доходит до составления бюджета, замороженные овощи могут сэкономить вам деньги по сравнению со свежими ингредиентами, которые вы найдете на фермерском рынке или даже в овощных отделах.

Кроме того, их срок годности составляет около восьми месяцев, поэтому, по словам Льюиса, они с меньшей вероятностью испортятся, если вы забудете о них, в отличие от ваших свежих овощей.

Благодаря долгому сроку хранения они идеально подходят для употребления, когда сырые овощи, которые вы любите, не подходят по сезону. Однако важно отметить, что питательные вещества в замороженных овощах со временем ухудшаются. По словам Райса, через три месяца они начинают терять пищевую ценность.

Когда дело доходит до получения наибольшего количества питательных веществ из овощей, лучше всего покупать местные продукты. По словам Льюиса, фермерские рынки и местные продуктовые магазины могут предложить вам сезонные овощи, которые обеспечат вам максимальную пользу в питании.

Эти овощи собирают в самом свежем виде, и они не преодолевают большие расстояния, чтобы добраться до вас, а это означает, что они находятся на пике содержания питательных веществ.

«Однако это может быть невозможно круглый год из-за сезонности, бюджетных ограничений, пищевой аллергии и состояния здоровья. В этом случае замороженные овощи — хороший вариант», — сказал Льюис INSIDER.

Овощи великолепны независимо от того, свежие они или замороженные. Выбор за вами. thecampbells / Flickr

В конце, на вопрос, что они предпочитают, наши диетологи ответили, что замороженные или сырые овощи зависят от их предпочтений.

С точки зрения полезных питательных веществ, оба варианта являются здоровыми, по словам Бет Уоррен, MS, RDN, CDN, основателя Beth Warren Nutrition и автора книги «Секреты кошерной девушки: 21-дневный план питания, чтобы похудеть и почувствовать себя». Отлично (даже если вы не еврей) ».

Уоррен предпочитает чередовать замороженные и свежие сорта из-за их различных питательных веществ. Льюис предпочитает сырые сезонные овощи, которые продаются на местном фермерском рынке.

«Итак, выберите то, что лучше всего подходит для вашей жизни и лучше всего подходит для вас.Я бы предпочла, чтобы люди ели больше овощей, чем меньше, чтобы ничто не мешало этому », — сказала Райс.

Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать любимые истории INSIDER прямо на свой почтовый ящик.

замороженных овощей горячие!

Вы бегаете по кухне, пытаясь устроить ужин в напряженный будний вечер, координируя кипение на плите с мытьем фруктов и вспоминать, когда забрать детей с футбольной тренировки.Внезапно понимаешь, что забыл про овощи!

Не беспокойтесь. Просто откройте морозильную камеру и посмотрите, какой овощ лучше всего подходит к вашему блюду. Шесть минут спустя ваши овощи, приготовленные на микропаривании, готовы занять достойное место на обеденном столе.

Этот сценарий случается чаще, чем я хочу допустить, у себя дома. Замороженные овощи пригодятся круглый год, но я особенно полагаюсь на них в зимние месяцы, когда в отделе продуктов мало урожая. Статистика отрасли показывает, что пик продаж замороженных овощей приходится на ноябрь и апрель, а наибольший объем продаж приходится на День Благодарения, Рождество и Пасху.

Зимой нас пугает не столько качество свежих продуктов, сколько цена. Однако цены на замороженные овощи довольно стабильны в течение года. Трудно превзойти удобство хранения нескольких пакетов замороженных овощей в морозильной камере, не беспокоясь о том, что их придется использовать до того, как они станут коричневыми.

Продолжение

С точки зрения питания, замороженные овощи похожи на свежие, а иногда даже лучше.Это имеет смысл, учитывая, что эти овощи обычно быстро замораживаются (что приостанавливает их «старение» и потерю питательных веществ) сразу после сбора. Замороженные овощи тоже часто собирали в разгар сезона.

Я провел сравнение питательных веществ как свежих, так и замороженных соцветий брокколи (сырых), и замороженная брокколи содержала немного больше витамина А, витамина В2, витамина С и фолиевой кислоты. Недавнее правительственное исследование не обнаружило изменений в количестве фолиевой кислоты, обнаруженной в овощах после 12 месяцев замораживания.Так что не позволяйте питанию мешать вам покупать замороженные продукты!

Персональный выбор Элейн

Посмотрим правде в глаза, некоторые овощи лучше справляются со стрессом от замораживания, чем от нагревания, чем другие. Возьмем, к примеру, горох. Я не «гороховый человек»; моя мама заставляла меня есть горох, когда я был очень молод, и я думаю, что эта травма от ужина навсегда повлияет на меня. Но все же у меня есть их для добавления в супы, жареный рис и запеканки. И что бы я делал без замороженного нарезанного шпината для некоторых из моих самых любимых блюд, например, для соуса из шпината с чесноком и шпинатной лазаньи?

Продолжение

Мои личные выборы для лучших замороженных овощей:

• Кукуруза (мне нравится маленькая белая кукуруза)
• Цветки брокколи
• Очищенные зеленые соевые бобы (эдамаме)
• Замороженный шпинат
• Маленький горох

Если вы любите гулять по дикой природе, магазины, такие как Whole Foods и Trader Joe’s, предлагают более необычный выбор, например, замороженные кубики мускатной тыквы, грибы шиитаке, сердца артишока, смесь красных и зеленых полос болгарского перца и овощи Normandy Blend (морковь с зеленая и желтая фасоль).

Но возможности на этом не заканчиваются. Фактически, из 20 наиболее часто потребляемых сырых овощей половина доступны в замороженном виде! Вот список этих 20 популярных овощей из Федерального реестра правительства США ; После замороженных в супермаркетах продуктов идет буква «F»:

1. Спаржа (F)
2. Болгарский перец (F)
3. Брокколи (F)
4. Морковь (F)
5. Цветная капуста (F) )
6. Сельдерей
7. Огурцы
8. Зеленая фасоль (F)
9. Зеленая капуста
10.Зеленый лук
11. Салат Айсберг
12. Листовой салат
13. Грибы (F)
14. Лук (F)
15. Картофель (F)
16. Редис
17. Летние кабачки
18. Сладкая кукуруза (F)
19. Сладкий картофель
20. Помидоры

«Домашние на полпути» рецепты с замороженными овощами

Если вы хотите выйти за рамки стандартных овощей, приготовленных в микроволновой печи, вот пара рецептов «наполовину домашнего приготовления» с замороженными овощами.

Easy Mu Shu

Журнал: 1 чашка овощей без добавления жира + 1 ломтик хлеба + 1 порция нежирного мяса без добавления жира
ИЛИ 1 чашка сытного тушеного мяса
ИЛИ 1 чашка основного салата с мясом, птицей или морепродуктами с легкая приправа
ИЛИ 1 замороженный светлый обед, паста или блюдо из риса с рыбой.

Я буквально собрал это блюдо за 10 минут!

1 столовая ложка масла канолы
Пакет объемом 16 унций Азиатские жареные овощи (доступны в Whole Foods и других магазинах)
2 чайные ложки измельченного чеснока в бутылках
2 чашки мяса или заменителя по вашему выбору (попробуйте замороженные, приготовленные креветки с хвостиком размороженных; измельченных жареных цыплят или свинины; или нарезанного кубиками тофу)
3 стакана измельченной китайской капусты или капусты Напа, упакованных (или заменитель обычной капусты)
2 больших яйца, взбитых с 2 чайными ложками воды (можно использовать 1/4 стакана заменителя яиц вместо одного яйца)
3 столовых ложки бутилированного соуса хойсин (доступен в большинстве супермаркетов)
6 мучных лепешек

• Начните нагревать рапсовое масло в середине вок с антипригарным покрытием, большой антипригарной сковороды или сковороды.Добавьте пакет с овощами и чесноком; обжаривать около 2 минут.
• Добавьте мясо или тофу и капусту; обжаривать еще около 2 минут. Раздвиньте овощную смесь по бокам вок или сковороды, чтобы в центре образовалось отверстие шириной 4 дюйма.
• Вылейте взбитые яйца в отверстие и дайте готовиться в течение минуты. Пока вы ждете, слегка измельчите сверху немного черного перца. Начните перемешивать смесь, чтобы закончить приготовление яиц (еще примерно 1 минуту).Полейте смесь соусом хойсин и перемешайте, чтобы смесь хорошо перемешалась.
• Смягчите лепешки, быстро нагревая их в микроволновой печи. Положите немного овощной смеси в центр каждой лепешки и скатайте, как буррито. Повторите то же самое с оставшимися лепешками и овощной смесью.

Продолжение

Выход: 6 порций

На порцию (с креветками): 283 калории, 18,5 г белка, 35,5 г углеводов, 7,8 г жира, 1,3 г насыщенных жиров, 163 мг холестерина, 6 г клетчатки, 460 мг натрия. .Калорийность из жира: 25%.

Quick Spinach Italiano

Журнал: 1/2 стакана овощей с 1 чайной ложкой жира максимум

Вы можете взбить этот гарнир примерно за 5 минут.

1 фунт замороженных листьев шпината (разрезанных, не нарезанных, лучше всего), частично размороженных
1 1/2 столовых ложки оливкового масла
2 чайные ложки измельченного чеснока в бутылках
Свежемолотый черный перец
Соль по вкусу (по желанию)
2 столовые ложки тертого пармезана сыр (продается в пакетах и ​​кадках)

• Добавьте оливковое масло в большую антипригарную сковороду или сковороду и нагрейте масло до горячего, но не для курения, на среднем огне.Добавьте чеснок; обжарить около 30 секунд.
• Добавьте листья шпината; обжаривать в течение нескольких минут или пока шпинат не станет мягким.
• Добавить перец по вкусу. Посыпьте сверху пармезаном и подавайте.

Выход: 4 порции

На порцию: 79 калорий, 4 г белка, 5 г углеводов, 5,5 г жира, 1 г насыщенных жиров, 1 мг холестерина, 3,5 г клетчатки, 98 мг натрия. Калорийность из жира: 59%.

Выступления экспертов Пищевая ценность замороженных фруктов и овощей

Многие люди по-прежнему скептически относятся к замороженным фруктам и овощам, полагая, что им не хватает жизненно важных питательных веществ, что делает их ничем не лучше, чем фастфуд.К счастью для нас, это далеко от истины, и я скажу вам, почему.

Во-первых, позвольте мне сказать, что консервирование продуктов питания не новость для нас. Доказано, что ледяные погреба использовались для хранения продуктов в Китае еще в г. до н.э. г., и вы могли легко найти их в любом доме. Обычно такие конструкции использовались для хранения скоропортящихся продуктов летом. Ранней весной глубокую яму засыпали льдом и засыпали соломой. Позже поверх всего этого положили мясо, рыбу, напитки и другие продукты, затем подвал заколочили.

А потом на сцену вышло охлаждение, которое быстро стало одной из самых революционных инноваций 20-го века . Это сделало здоровое питание более удобным и, не говоря уже, более доступным. Мгновенная заморозка позволила получить замороженные овощи принципиально другого качества, сохранив при этом практически неизменными их вкус и свойства. При таком хранении прекращается процесс разрушения подавляющего большинства жизненно важных соединений, что упрощает хранение продуктов и их транспортировку на большие расстояния.

Итак, позвольте мне объяснить, почему замороженные овощи не хуже, а в некоторых случаях даже лучше, чем их свежие альтернативы.

1. Созревание продуктов

Отгрузка с исходного участка до точки продажи может занять дни, если не недели, поэтому свежие овощи режут задолго до того, как они созреют и готовы, поэтому у них нет другого выбора, кроме созревают во время транспортировки (и часто у них это не получается). Овощи, предназначенные для быстрой заморозки, собирают на пике спелости, т.е.е. когда они наиболее богаты питательными веществами. Как это ни странно звучит, но главное преимущество замороженных овощей — это их высокое качество. Понимаете, некоторые свежие овощи, которые продаются в супермаркете, далеки от свежих .

Количество витаминов и минералов в незрелых или перезрелых овощах до 75% ниже, чем в спелых.

Замораживание производится в тот момент, когда продукт созрел на 100%, то есть содержит максимальное количество необходимых питательных веществ.

Вот пример.Активные члены Австрийского общества потребителей провели интересное исследование. Сравнивая пищевую ценность свежих и замороженных овощей, привезенных из Испании, Италии, Турции и Израиля, они определили, что содержание витаминов в замороженных отечественных продуктах выше, чем в некоторых импортных! Это не редкость, главным образом потому, что свежие продукты, продаваемые в магазинах зимой, изначально содержат меньше питательных веществ (витаминов, минералов), чем местные сезонные продукты.

2. Без консервантов (или меньше)

Замороженные продукты не требуют добавления консервантов.Сразу после сбора они проходят температурную обработку и сохраняют идеальную форму и внешний вид. Между тем, свежие овощи, фрукты и ягоды путешествуют по разным странам и континентам от 3 до 30 дней, и часто у перевозчиков нет другого выбора, кроме как обработать их специальными химическими веществами (!), Подавляющими неприятный вкус и запах, а иногда даже плесень. и гнить.

3. Низкий риск заражения

Замороженные продукты содержат значительно меньше бактерий, вызывающих пищевое отравление, по сравнению со свежими продуктами, которые обычно вообще не моются.Более того, перед упаковкой они проходят через руки нескольких человек. В этом случае трещины и царапины на продукте должны быть серьезной причиной для беспокойства, поскольку это естественная среда обитания бактерий, которые выживают там даже после тщательной мойки!

Обратите внимание, что даже кратковременное замораживание в течение 24 часов не убивает большинство паразитов, а только замедляет размножение микроорганизмов, не снижая полностью риск отравления.

4. Хранение

«Свежие продукты лучше, чем их замороженные альтернативы, только в одном случае — если вы лично собираете их прямо с деревьев», — уверяет диетолог Брюс Уайтвилл .«К сожалению, в наши дни лишь немногие счастливчики могут позволить себе есть фрукты, овощи и ягоды, которые они выращивают на своей земле». И это действительно очень прискорбно, ведь очень часто свежие овощи теряют от до 50% своих полезных свойств еще до того, как попадут к нам на стол. Таким образом, зеленый горошек, например, теряет 77% своих полезных свойств, когда находится на полках, а в замороженном виде сохраняет от до 94% всех витаминов.

Свежесть фруктов и овощей обычно определяется концентрацией витамина С.Этот важнейший витамин также очень хрупкий — пара дней хранения может значительно снизить содержание витамина С в пище. Шпинат теряет 75% своего первоначального витамина С всего за два дня хранения, спаржа и брокколи теряют от до 80% . «Питательные вещества в свежих фруктах и ​​овощах начинают постепенно разрушаться через несколько минут после того, как эти овощи покидают огород», — сказала диетолог и диетолог доктор Сара Шенкер .«Часто к тому времени, когда они попадают на наши тарелки, их пищевая ценность уменьшается вдвое».

Между тем, хранить и использовать замороженные продукты очень просто. Фрукты, овощи и ягоды, как правило, лучше сохраняют свой вкус в морозильной камере. Кроме того, с другой стороны, замораживание обычно избавляет вас от потери значительной части с трудом заработанных денег на преждевременно испорченные продукты. Выяснилось, что пока овощи, собранные с полей и теплиц, хранятся, транспортируются и лежат на полках, они теряют как минимум половину своих питательных свойств.В то же время замораживание фруктов и овощей происходит вскоре после их сбора. И это когда концентрация питательных веществ во фруктах и ​​овощах самая высокая. А с помощью замораживания эти полезные вещества почти полностью сохраняются.

В среднем помидоры добираются до торговой точки примерно за 7-9 дней, а на полках они лежат еще 4-5 дней. В этот период зеленая фасоль теряет около 45% своих питательных веществ, брокколи и цветная капуста — 25%, зеленый горошек — 15%, морковь — 10%. Овощи быстро теряют витамины (особенно витамин С) и другие полезные питательные вещества, такие как глюкозинолаты, обладающие противоопухолевыми свойствами.

5. Витамины

Конечно, количество основных витаминов резко падает, но это снижение не критично. Наиболее чувствительным к изменению температуры витамином является витамин С . Хорошо известно, что при мгновенной заморозке (-30 ° С или -22 ° F) витамин C теряет свои свойства на 15-20% .Консервирование и консервирование не имеют одинакового эффекта — таким образом овощи и фрукты теряют от до 50% из своего витамина C , а в сушеном виде — с до 70% . Ведь витамин C, например, особенно чувствителен к резкому изменению температуры (это касается различных видов капусты, сладкого перца, зеленого горошка и т. Д.). В замороженных овощах и фруктах также снижено содержание других витаминов, но в меньших количествах.

Множество исследований показывает, что пиковая потеря витаминов C и B может наблюдаться не во время хранения замороженных пищевых продуктов, а во время их подготовки к замораживанию: стирки, нагревания при высоких температурах и т. Д.

При этом витамин А, например, теряется не на стадии приготовления, а при хранении. Количество фолиевой кислоты остается неизменным в течение года ее замороженного хранения. Так, около 25% витамина B1 теряется при замораживании. При этом замораживание практически не влияет на уровень витамина В2 — потери составляют всего 4% . Для жирорастворимых витаминов содержание каротина в замороженном состоянии незначительно меняется. Даже если содержание витаминов в замороженной брокколи на 10-15% ниже, чем в свежем продукте, здесь ключевую роль будут играть частота и объем потребления.

Исследование, проведенное доктором Барбарой Кляйн из Университета Иллинойса (США), показало, что важно замораживать продукты в течение трех дней после сбора урожая, поэтому, если продукты замораживаются в течение этого временного интервала при температуре -27 ° C и -40 ° C (-16,6 ° F и -40 ° F) , они потеряют только около тридцати процентов всех своих витаминов, большая часть которых выйдет из строя во время нарезки ломтиками, кубиками и измельчением.

6. Содержание фитонутриентов

Неожиданный эффект замораживания был обнаружен для черники и ежевики.Само собой разумеется, что эти продукты славятся высоким содержанием мощных антиоксидантов. Кроме того, выяснилось, что при замораживании эти ягоды выращивают внутри себя кристаллы льда, разрушая таким образом ткани зародыша, делая жизнеспособные антиоксиданты более доступными для нас. Таким образом, в данном случае замораживание делает эти две ягоды более полезными и питательными.

В заключение

Не стоит недооценивать замороженные овощи и ягоды! Они полезны для вашего здоровья и сопоставимы со своими свежими альтернативами! Кроме того, убедитесь, что вы правильно разморозили продукты, а также купите термосумку для их безопасной транспортировки.

Когда дело доходит до замороженных продуктов, держитесь подальше от небольших магазинов — у них могут возникнуть проблемы с правильным замораживанием и хранением. И напоследок: покупайте большие упаковки — это очень удобно и позволяет сэкономить деньги.

Преобразование вашего тела начинается с более здоровой и активной жизни, наполненной регулярными упражнениями.

Автор Андрей Беловешкин, доктор медицинских наук.

Андрей — доктор медицинских наук, научный сотрудник, доцент, эксперт.Он является ведущим многочисленных семинаров по здоровью и благополучию по вопросам питания, …

Просмотреть все статьи

Замороженные фрукты и овощи так же полезны для вас, как и свежие? | Овощи

При покупке сочной клубники или свежей зелени нельзя останавливаться в проходе с замороженными продуктами. Замороженные фрукты и овощи часто не выглядят так, как если бы они были разморожены, и вы можете подумать, что процесс замораживания снижает их питательную ценность. Нет ничего лучше свежего, верно? С другой стороны, замороженные продукты часто дешевле, и их можно купить круглый год.А свежий — термин относительный; фрукты и овощи могут быть в пути, лежать в магазинах или ждать в холодильнике несколько недель. Но можете ли вы получить такую ​​же питательную ценность от замороженных пяти продуктов в день?

Многие пытались усовершенствовать процесс замораживания до того, как Кларенс Бердси (сам капитан) в начале 1920-х годов придумал технологию «быстрозамороженной». Он скопировал инуитов на Аляске, которые сохранили свою рыбу, быстро заморозив ее, а это значит, что большие кристаллы льда не образовывались, чтобы повредить клетки и разрушить вкус пищи.Фрукты и овощи на 70–90% состоят из воды и после сбора быстро теряют влагу, подвергаются нападению микробов и разлагаются ферментами.

В настоящее время используются более новые методы, такие как бланширование овощей перед быстрой заморозкой. В этом нет никаких химических веществ, и, если вы беспокоитесь о том, что замороженные фрукты и овощи теряют питательные вещества, помните, что свежие тоже теряют их. Зеленый горошек теряет чуть более половины витамина С в первые 24-48 часов после сбора. Исследование Али Бузари и его коллег из Калифорнийского университета, сравнивающее питательные вещества в восьми различных свежих и замороженных фруктах и ​​овощах (кукуруза, брокколи, шпинат, морковь, горох, зеленая фасоль, клубника и черника), не обнаружило устойчивых различий между свежими и замороженными фруктами и овощами. замороженный.

Витамин С был выше в замороженной кукурузе, зеленой фасоли и чернике, чем в их свежих эквивалентах. В замороженной брокколи было больше рибофлавина (витамина B), чем в свежей, хотя в свежем горохе было больше, чем в замороженном.

В другой статье исследователи изучили клетчатку и уровни минералов, таких как магний, кальций, цинк и железо, и не обнаружили большой разницы между замороженными и свежими формами одних и тех же восьми фруктов и овощей.

Поклонники замороженных фруктов и овощей (а их много в пищевой промышленности) утверждают, что замораживание останавливает процесс гниения на своем пути.Замороженные фрукты и овощи, если их хранить в хорошем морозильнике, будут улавливаться и сохраняться в первозданном виде, сохраняя в них минералы и витамины. Такие вопросы, как предпочтение вкуса свежего, более субъективны. И, конечно же, замороженный горох намного лучше свежего для нанесения на небольшие неровности на голове.

Замороженные фрукты и овощи так же питательны, как и свежие?

А

Замораживание может немного изменить питательный состав фруктов и овощей, иногда в пользу замороженного продукта, а иногда в пользу свежего, но в целом «явного победителя нет», сказал Али Бузари, который провел исследования по сравнению свежих и замороженных продуктов и теперь руководит Pilot R + D, кулинарной исследовательской компанией в округе Сонома, Калифорния.«Это действительно зависит от того, какое растение Вы говорите о.»

Хотя витамины в свежих фруктах и ​​овощах со временем могут разлагаться, многие питательные вещества в продуктах намного выносливее, чем думает большинство людей, — сказал доктор Бузари. «Минералы, такие как железо, почти пуленепробиваемые, а волокну совершенно безразлично, нагрето оно или заморожено », — сказал он. И в целом различия в уровнях питательных веществ между свежими и замороженными настолько незначительны, что маловероятны. чтобы повлиять на общее состояние здоровья, и диетологи обычно рекомендуют людям есть как можно больше фруктов и овощей в любой форме, которая им нравится.

Доктор Бузари и его коллеги из Калифорнийского университета в Дэвисе сравнили содержание витаминов в восьми различных свежих и замороженных фруктах и ​​овощах. — кукуруза, морковь, брокколи, шпинат, горох, стручковая фасоль, клубника и черника — и не было обнаружено существенных различий между свежими и замороженными. Иногда содержание витаминов было выше в некоторых замороженных продуктах; замороженная брокколи, например, содержала больше рибофлавина (витамина B), чем свежая брокколи.Но замороженного гороха было меньше рибофлавин, чем свежий горох; а замороженная кукуруза, стручковая фасоль и черника содержали больше витамина С, чем их свежие аналоги.

Исследователи также проанализировали количество клетчатки, уровни фенольных соединений (хорошие источники антиоксидантов) и минералов, таких как кальций, железо, цинк. и магний в тех же восьми фруктах и ​​овощах.Существенных различий между свежими и замороженными сортами они не обнаружили.

Мэри Энн Лила, директор Института растений для здоровья человека в Университете штата Северная Каролина, отметила, что свежие ягоды теряют некоторые питательные вещества, когда они лежат на полке, поэтому ешьте их сразу, чтобы получить большинство питательных веществ. По ее словам, замороженные ягоды также испортятся, если их хранить в домашней морозильной камере, которую часто открывают и закрывают, поэтому замораживайте фрукты в морозильной камере или в самом конце кухонной морозильной камеры.Ищите продукты, замороженные по технологии «индивидуально быстрой заморозки», или IQF, для достижения наилучшего качества.