Определение жиры белки углеводы: Решутест. Продвинутый тренажёр тестов

Содержание

Что является главным источником энергии в организме человека? – блог justfood

Углеводы главный источник энергии

Давно известно, что ничто в мире не возникает из пустоты и не исчезает в никуда. В полной мере это касается наших энергетических запасов. Попробуем разобраться, что является главным источником энергии в организме человека и какие способы её пополнения можно назвать наиболее эффективными.

В отличие от растительного мира, успешно использующего метод фотосинтеза для преобразования солнечной энергии, человек лишён подобной возможности. Поэтому нам необходимо использовать пищу растительного и животного происхождения. При этом не забывая учитывать, что все продукты отличаются по своей энергетической ценности (не говоря уже о способности работать как на пользу, так и во вред).

Обсуждение калорийности тех или иных блюд уже давно у всех на слуху. Но что она представляет из себя обычным языком? На самом деле, всё довольно легко. Калория – это единица измерения энергии, имеющая несложную формулу вычисления: количество тепла, обеспечивающее повышение температуры 1 грамма воды на 1 градус. Соответственно, калорийность (она же – энергетическая ценность) – это тот объём энергии, который наш организм способен приобрести при полном усвоении употреблённого в пищу.

Белки, жиры и углеводы представляют из себя комплекс основных питательных веществ. При этом, роль ключевого энергетического «поставщика» отводится углеводам, уровень содержания которых отличается в разных продуктах. Кроме того, их принято подразделять на простые (быстрые) и сложные (медленные) – об особенностях каждого типа мы поговорим позже. Нежирное мясо и рыба представляют из себя продукты с высоким белковым содержанием, а, к примеру, масло (как растительного, так и животного происхождения) – источник жиров.

Также неотъемлемыми компонентами являются различные микроэлементы и витамины, однако, они, в первую очередь, служат процессам энергетического обмена.

Универсальной формулы, позволяющей установить точное количество (или соотношение) БЖУ для каждого попросту не существует, так как индивидуальные особенности каждого из нас, а также такие факторы, как рост, вес, уровень метаболизма, повседневная активность, образ жизни, наличие вредных привычек, регулярность занятий спортом – всё это напрямую влияет на то, каким должен быть рацион. Некоторые общие зависимости, конечно же, существуют – так, у людей, активно занимающихся спортивными тренировками, ежедневная норма потребления может быть достаточно высокой. А люди, ставящие себе цель похудеть, зачастую совершают серьёзную ошибку, думая, что достаточно понизить объём потребляемых калорий. Чаще всего, это не приводит ни к каким результатам в тех случаях, когда двигательная активность минимальна. Отсутствие занятий физкультурой в сочетании с сидячим образом жизни даже при минимальной калорийности потребляемой пищи способно не только не повлиять в лучшую сторону на ситуацию с излишним весом, но и содействовать дальнейшему его набору.

Рассмотрим подробнее механику преобразования еды в энергию. После попадания в желудок запускается процесс переваривания пищи, который не прекращается и при дальнейшем её продвижении в кишечник (именно поэтому вся система именуется желудочно-кишечной). Его целью является расщепление пищи на элементы, часть из которых попадает в кровь. Стоит отметить, что не вся полученная энергия тут же используется нами. Некоторая часть выполняет роль запаса, преобразуясь, в том числе, в жир. Чем меньше мы двигаемся, тем меньше калорий сжигаем, тем интенсивнее увеличивается жировая прослойка.

В начале статьи мы упомянули про простые и сложные углеводы. Настало время вспомнить про них и разъяснить отличие. Суть первых заключена уже в обозначении – их переваривание происходит максимально быстро, без дополнительных усилий, более того, то же самое касается и их усвоения. Здесь и проявляется их главное негативное свойство – они усиливают аппетит, провоцируя переедание и, как следствие – ускоренный набор веса. Все типы сахара относятся к простым разновидностям, поэтому от сладких и мучных изделий так легко потолстеть, и так хочется съесть «ещё одно» пирожное.

Сложные углеводы также проходят процесс расщепления до глюкозы, однако, он занимает намного больше времени. Благодаря им мы ощущаем чувство насыщения, одновременно часть из них – крахмал и гликоген – снабжают нас энергией. Во время еды повышается уровень глюкозы в крови и именно в виде гликогена избыточное её количество абсорбируется в мышцах и печени «про запас». Как только он начинает снижаться, происходит расщепление гликогена, в ходе которого вырабатывается дополнительная энергия. Также к числу сложных углеводов относятся пищевые волокна (клетчатка и пектин). Они не усваиваются организмом, но их нельзя назвать бесполезными, так как они играют важную роль в пищеварении, обеспечивая стабильную и бесперебойную работу ЖКТ.

Помимо общего объёма потребляемых калорий следует уделять внимание тому, чтобы количество БЖУ было сбалансированным. Здоровому человеку подойдут традиционные соотношения, а при наличии хронических заболеваний или прочих факторов (перечисленных выше) есть смысл получить предварительную консультацию у диетолога. В случае, если вы уже знаете рекомендуемую для себя ежедневную норму потребления, подходящим вариантом станет заказ готовых рационов питания с регулярной доставкой на дом или в офис – подобный сервис уже получил распространение в Москве и прилегающих ко МКАДу районах Московской области.

Конспект урока по окружающему миру «Белки, жиры, углеводы»

  1. Самоопределение к учебной деятельности

(этап мотивации)

-Поднимите руки, кто считает, что с хорошим настроением любое дело по плечу. Ведь хорошее настроение-залог успеха на уроке. Я желаю вам успеха.

-Каким вы видите наш урок?

-Давайте выберем девиз урока.

2. Актуализация знаний

 “Добрый день! Доброе утро! Когда мы произносим эти слова, то искренне желаем тем, с кем встречаемся, добра и радости. И наше сердце открывается для искренних и добрых людей.

— Когда произносим, здравствуйте, что желаем? (Здоровье)

Правильно здоровье это главное в жизни.

— Как мы поддерживаем наше физическое здоровье? (С помощью занятий спортом, упражнений, движений и т.д.)

-Для того , чтобы определить какую тему мы будем изучать нам необходимо вспомнить признаки живых организмов. Вспомните признаки живых организмов-

— Питание. А зачем человек ест? Чтобы расти, развиваться. Чтобы жить, без питания не обходится ни один живой организм. Пища – строитель.

    • Пища помогает расти,

    • Пища – источник энергии,

    • Пища поддерживает тепло в организме.

    • Чтобы быть здоровым.

Мне очень интересно узнать, с каким высказыванием вы согласитесь: «Человек живет для того, чтобы есть» или «Человек ест для того, чтобы жить»

-Попробуйте определить тему.

3. Целеполагание

Постановка учебной задачи

-Давайте вспомним продукты растительного и животного происхождения

— Распределите по группам названия продуктов, которые у вас лежат в конверте

-А куда же отнести соль?

— И в продуктах растительного происхождения и в продуктах животного происхождения присутствует минеральное вещество – соль.

— Однажды в горах снежный обвал отрезал дорожку к сторожке. У сторожа были разные продукты, только соль закончилась. Когда через три месяца спасатели добрались до сторожки, сторож лежал без чувств. Виной было отсутствие минерального вещества-СОЛИ, которая важна для человека. СОЛЬ-минеральное вещество.

-Но кроме минеральных, для любого живого организма необходимы и органические вещества.

-Попробуйте определить тему

4. Этап построения проекта выхода из затруднения

-А чтобы узнать более конкретно, что это за вещества, мы проведём с вами опыты

1,2,3. группы

Тесто завернуть в марлю, опустить в стакан с тёплой водой, достать, отжать, опустить вновь. Сделать так 3-5 раз. Затем марлю развернуть.

Как вы считаете, какое органическое вещество присутствует в тесте?

Что наблюдаете?

-Возьмите карточку, зафиксируйте этот опыт и вывод

4,5 группы

Семечки подсолнуха очистить от кожуры, завернуть в бумагу и раздавить. Попробуйте предположить, какое органическое вещество присутствует в семечке подсолнуха.

Учитель сам показывает опыт(нагреваются в пробирке семена пшеницы)

— Посмотрите, что вы наблюдаете? Что вы чувствуете?

-Какие же органические вещества находятся в продуктах?

-Так какова же тема нашего урока? Какие задачи поставим перед собой?

Физкульминутка.

Я вам прочитаю небольшие советы доктора. Если в них вы услышите слово белок- приседайте, если жир – руки в стороны, если – углевод — потянитесь

Завтрак — самый важный прием пищи. Вы должны получить достаточное количество УГЛЕВОДОВ, чтобы зарядиться энергией.

В обед организму требуется дополнительный заряд энергией. Именно УГЛЕВОДЫ и ЖИРЫ являются их идеальными источниками.

Ужин не должен быть слишком обильным. Но должен включать в себя достаточное количество БЕЛКОВ и УГЛЕВОДОВ.

5. Первоначальное закрепление с проговариванием во внешней речи

— Вы все ходите в магазин и скорее всего обращали внимание на то, что на этикетках пишут пищевую ценность продукта. Так вот представьте, что вы изучаете эти этикетки и вам нужно распределить продукты по количеству в них жиров, углеводов и белков. В одной группе у вас будут продукты, в которых наибольшее количество жира, в другой – белка, в третьей- углеводов. Приступайте. (Жир:масло слив., белка:печень, яйцо, углеводы: морковь, молоко, лимон, картофель, смородина)

— Оцените себя.

Закрасьте каждое поле цветом палитры,

соответствующим значению ответа

Уровень

достижения

результата

Умение

планировать работу

Умение принимать решения

Умение работать в группе,

готовность к

сотрудничеству

Умение применять полученные знания, ответственность за конечный результат

я могу

я с трудом могу

я не умею, но хотел бы научиться

-За 70 лет жизни человек съедает более 2 тонн белков, 10 тонн углеводов, 2 тонны жиров, 200-300 кг соли, выпивает 50 тонн воды.

6. Самостоятельной работы с проверкой по эталону

-Как вы думаете ещё какие – то вещества присутствуют в продуктах.

-Итак, мы определили, что в продуктах присутствуют питательные вещества: белки, жиры и углеводы. А для чего они нужны нашему организму? —РАБОТА С УЧЕБНИКОМ и с планшетами

  1. Что обеспечивают белки?

В каких продуктах много белков?

К чему приводит недостаток белков?

  1. Для чего необходимы жиры?

В каких продуктах много жиров?

  1. Для чего необходимы углеводы?

В каких продуктах много углеводов?

  1. Прочитай 3-4 абзацы, с.80-81 Почему в длительных морских плаваниях путешественников подстерегала страшная болезнь цинга?

  2. -Зачем английский капитан Джеймс Кук стал загружать корабль овощами и фруктами?

-Что такое витамины? Что витамины регулируют?

— Витамины содержат все растения и продукты животного происхождения, различия только в их количестве. Особенно богаты витаминами салат, зелёный лук, петрушка, укроп, перец, морковь, помидоры. Но витамины-создания очень нежные. Как бифидобактерии. Некоторые витамины разрушаются даже под влиянием кислорода, который содержится в воздухе, чем мельче мы режем овощи и фрукты, тем меньше в них остаётся витаминов, другие могут разрушаться, когда их варят или жарят.

Но злоупотребление витаминами опасно для здоровья. Древняя мудрость гласит-«Всё яд , и всё лекарство. Дело только в дозе».

Ребята оценивают работу каждой группы.

Критерии

Группа №1

Группа №2

Группа №3

Группа №4

Группа №5

1

Полнота ответа

2

Грамотность и логичность речи

3

Аргументированность ответа

7. Включение в систему знаний

-Человеку приходится делать своё меню разнообразным, чтобы получать все необходимые органические и минеральные вещества?

— Какие правила составления меню вы знаете?

1. Наша пища должна быть разнообразной, полезной, вкусной.

2. Основной прием пищи приходится на обед.

3. Принимать пищу желательно каждый день в одно и тоже время.

4. Можно между приемами пищи перекусывать фруктами.

5. Ужин должен быть легким и с промежутком времени до сна.

— Человек вскармливает малыша молоком? Чем же оно так уникально?

-Что такое раздельное питание?

8. Рефлексия учебной деятельности

Дополни предложения.

-Оцените свою работу на уроке.

-Всё получилось.

-Есть недочёты, но я доволен.

-Я не доволен своей работой.

Раздельное питание… Пожалуй, ни одна из теорий здорового питания не вызывала столько споров среди диетологов. Полезно раздельное питание или вредно?

Приверженцы теории раздельного питания считают, что если в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, то их переваривание затрудняется. А плохо переваренные продукты откладываются в организме в виде жира и шлаков.

Если мы одновременно едим пищу, содержащую много белков и углеводов, то какие-то из этих веществ усвоятся хуже. Так, съеденные на пустой желудок фрукты покидают его уже через 15-20 минут, если же съесть их после мяса, они задержится в желудке, вызывая процесс брожения и гниения.

Согласно принципам раздельного питания, все продукты делятся на несколько групп. Продукты, относящиеся к одной группе, полностью совместимы между собой. А совместимость продуктов разных групп определяется по специальной таблице. По правилам раздельного питания, между употреблением несовместимых продуктов должно проходить не менее двух часов.

+-быстро можно похудеть, а также полезны, когда есть заболевание желудочно-кишечного тракта

— Недостатки раздельного питания. Для соблюдения требуются особый режим жизни и сила воли. Привыкнуть к диете раздельного питания многим людям непросто, и хотя организм получает все вещества, необходимые для нормального функционирования, многие испытывают чувство голода. Удовольствие от такой еды получить сложно. Нельзя-белки и углеводы, углеводы+углеводы(картофель+хлеб)

Человек вскармливает малыша молоком? Чем же оно так уникально?

«Однажды вечером мы оставили в тёплом месте на кухне стакан сырого молока. А утром вместо молока увидели простоквашу. Сверху простоквашу покрывали жирные сливки. Так  молоко  рассказало, что содержит жир. Мы сняли сливки, а простоквашу переложил в кастрюлю и поставили на огонь. Скоро простокваша превратилась в зеленоватую сыворотку, в которой плавали белые хлопья творога. Мы отделили творог.

       Казалось, стоит ли возиться с этим мягким, белым комочком? Но, знаете, очень многим химикам пришлось поломать голову, пока они разгадали, что творог — это белок, похожий на яичный.

   Белки находятся в мясе, икре, рыбе. Без них нельзя прожить. Их ничем не заменишь в пище. И вот в молоке оказалось достаточно белков: в одном стакане столько, будто в нём разболтали два яйца.

   Сыворотку, которая осталась после отделения творога, поставили кипятить, выпаривать. Когда она загустела и стала светло-коричневой, мы её поставили на холод. Утром на стенках сосуда осели жёлтые кристаллики. Кристаллики на вкус были приятные, сладкие. Это — молочный сахар».

       Значит, в молоке находятся и жиры, и белок, и сахар, то есть все органические веществе, а кроме того,  и минеральные вещества, и витамины. Вот почему молоко является лучшей  пищей для выкармливания малышей.

Тесто завернуть в марлю, опустить в стакан с тёплой водой, достать, отжать, опустить вновь. Сделать так 3-5 раз. Затем марлю развернуть. Как вы считаете, какое органическое вещество присутствует в тесте?

Тесто завернуть в марлю, опустить в стакан с тёплой водой, достать, отжать, опустить вновь. Сделать так 3-5 раз. Затем марлю развернуть. Как вы считаете, какое органическое вещество присутствует в тесте?

Тесто завернуть в марлю, опустить в стакан с тёплой водой, достать, отжать, опустить вновь. Сделать так 3-5 раз. Затем марлю развернуть. Как вы считаете, какое органическое вещество присутствует в тесте?

Семечки подсолнуха очистить от кожуры, завернуть в бумагу и раздавить. Попробуйте предположить, какое органическое вещество присутствует в семечке подсолнуха.

Семечки подсолнуха очистить от кожуры, завернуть в бумагу и раздавить. Попробуйте предположить, какое органическое вещество присутствует в семечке подсолнуха.

  1. Что обеспечивают белки?

В каких продуктах много белков?

К чему приводит недостаток белков?

  1. Для чего необходимы жиры?

В каких продуктах много жиров?

  1. Для чего необходимы углеводы?

В каких продуктах много углеводов?

  1. Прочитай 3-4 абзацы, с.80-81 Почему в длительных морских плаваниях путешественников подстерегала страшная болезнь цинга?

  2. -Зачем английский капитан Джеймс Кук стал загружать корабль овощами и фруктами?

-Что такое витамины? Что витамины регулируют?

Плох обед, если хлеба нет.

Поешь рыбки  — будут ноги прытки.

Много есть —  невелика честь.

Кто долго жуёт, тот долго живёт.

Когда я ем, я глух и нем.

Хорош мёд, да не по горсти в рот

Критерии

Группа №1

Группа №2

Группа №3

Группа №4

Группа №5

1

Полнота ответа

2

Грамотность и логичность речи

3

Аргументированность ответа

4

Умение делать вывод

Критерии

Группа №1

Группа №2

Группа №3

Группа №4

Группа №5

1

Полнота ответа

2

Грамотность и логичность речи

3

Аргументированность ответа

4

Умение делать вывод

Критерии

Группа №1

Группа №2

Группа №3

Группа №4

Группа №5

1

Полнота ответа

2

Грамотность и логичность речи

3

Аргументированность ответа

4

Умение делать вывод

Критерии

Группа №1

Группа №2

Группа №3

Группа №4

Группа №5

1

Полнота ответа

2

Грамотность и логичность речи

3

Аргументированность ответа

4

Умение делать вывод

Критерии

Группа №1

Группа №2

Группа №3

Группа №4

Группа №5

1

Полнота ответа

2

Грамотность и логичность речи

3

Аргументированность ответа

4

Умение делать вывод

Закрасьте каждое поле цветом палитры,

соответствующим значению ответа

Уровень

достижения

результата

Умение

планировать работу

Умение принимать решения

Умение работать в группе,

готовность к

сотрудничеству

Умение применять полученные знания, ответственность за конечный результат

я могу

я с трудом могу

я не умею, но хотел бы научиться

Палитра

Закрасьте каждое поле цветом палитры,

соответствующим значению ответа

Уровень

достижения

результата

Умение

планировать работу

Умение принимать решения

Умение работать в группе,

готовность к

сотрудничеству

Умение применять полученные знания, ответственность за конечный результат

я могу

я с трудом могу

я не умею, но хотел бы научиться

Палитра

Закрасьте каждое поле цветом палитры,

соответствующим значению ответа

Уровень

достижения

результата

Умение

планировать работу

Умение принимать решения

Умение работать в группе,

готовность к

сотрудничеству

Умение применять полученные знания, ответственность за конечный результат

я могу

я с трудом могу

я не умею, но хотел бы научиться

Палитра

Закрасьте каждое поле цветом палитры,

соответствующим значению ответа

Уровень

достижения

результата

Умение

планировать работу

Умение принимать решения

Умение работать в группе,

готовность к

сотрудничеству

Умение применять полученные знания, ответственность за конечный результат

я могу

я с трудом могу

я не умею, но хотел бы научиться

Белки, жиры и углеводы как источник энергии — конспект — Экология

1997/98 УЧ.ГОД Выпускной экзамен по биологии за 9-й класс Проподаватель Рощина Оценка 5 УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС №326 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА ВЫПУСКНОЙ РЕФЕРАТ ПО БИОЛОГИИ Тема: БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ Ученицы 9В класса Бронштейн Аси Москва 1998 год питательные вещества азота не содержат. Поэтому белок называют азотосодержащис веществом. Основные азотосодержащие вещества, из которых состоят белки, — это аминокислоты. Количество аминокислот невелико — их известно только 28. Все громадное разнообразие содержащихся в природе белков представляет собой различное сочетание известных аминокислот. От их сочетания зависят свойства и качества белков. При соединении двух или нескольких аминокислот образуется более сложное соединение — полипептид. Полипептиды, соединяясь, образуют еще более сложные и крупные частицы и в итоге — сложную молекулу белка. Когда в пищеварительном тракте или в эксперименте белки расщепляются на более простые соединения, то через ряд промежуточных стадий ( альбумоз и пептонов) они расщепляются на полипептиды и, наконец, на аминокислоты. Аминокислоты в отличие от белков легко всасываются и усваиваются организмом. Они используются организмом для образования собственного специфического белка. Если же вследствие избыточного поступления аминокислот их расщепление в тканях продолжается, то они окисляются до углекислого газа и воды. Большинство белков растворяется в воде. Молекулы белков в силу их больших размеров почти не проходят через поры животных или растительных мембран. При нагревании водные растворы белков свертываются. Есть белки (например, желатина), которые растворяются в воде только при нагревании. При поглощении пища сначала попадает в ротовую полость, а затем по пищеводу в желудок. Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию. Кислая реакция зависит от наличия соляной кислоты, концентрация которой составляет 0,5%. Желудочный сок обладает свойством переваривать пищу, что связано с наличием в нем ферментов. Он содержит пепсин — фермент, расщепляющий белок. Под влиянием пепсина белки расщепляются на пептоны и альбумозы. Железами желудка пепсин вырабатывается в неактивном виде, переходит в активную форму при воздействии на него соляной кислоты. Пепсин действует только в кислой среде и при попадании в щелочную среду становится не гативным. Пища, поступив в желудок, более или менее длительное время задерживается в нем — от 3 до 10 часов. Срок пребывания пищи в желудке зависит от ее характера и физического состояния — жидкая она или твердая. Вода покидает желудок немедленно после поступления. Пища, содержащая большее количество белков, задерживается в желудке дольше, чем углеводная; еще дольше остается в желудке жирная пища. Передвижение пищи происходит благодаря сокращению желудка, что способствует переходу в пилорическую часть, а затем в двенадцатиперстную кишку уже значительно переваренной пищевой кашицы. Пищевая кашица, поступившая в двенадцатиперстную кишку, подвергается дальнейшему перевариванию. Здесь на пищевую кашицу изливается сок кишечных желез, которыми усеяна слизистая оболочка кишки, а также сок поджелудочной железы и желчь. Под влиянием этих соков пищевые вещества — белки, жиры и углеводы — подвергаются дальнейшему расщеплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу. Поджелудочный сок бесцветен и имеет щелочную реакцию. Он содержит ферменты, расщепляющие белки, углеводы и жиры. Одним из основных ферментов является трипсин, находящийся в соке поджелудочной железы в недеятельном состоянии в виде трипсиногена. Трипсиноген не может расщеплять белки, если не будет переведен в активное состояние, т.е. в трипсин. Трипсиноген переходит в трипсин при соприкосновении с кишечным соком под влиянием находящегося в кишечном соке вещества энтерокиназы. Энтерокиназа образуется в слизистой оболочке кишечника. В двенадцатиперстной кишке действие пепсина прекращается, так как пепсин действует только в кислой среде. Дальнейшее переваривание белков продолжается уже под влиянием трипсина. Трипсин очень активен в щелочной среде. Его действие продолжается и в кислой среде, но активность падает. Трипсин действует на белки и расщепляет их до аминокислот; он также расщепляет образовавшиеся в желудке пептоны и альбумозы до аминокислот. В тонких кишках заканчивается переработка пищевых веществ, начавшаяся в желудке и двенадцатиперстной кишке. В желудке и двенадцатиперстной кишке белки, жиры и углеводы расщепляются почти полностью, только часть их остается непереваренной. В тонких кишках под влиянием кишечного сока происходит окончательное расщепление всех пищевых веществ и всасывание продуктов расщепления. Продукты расщепления попадают в кровь. Это происходит через капилляры, каждый из которых подходит к ворсинке, расположенной на стенке тонких кишков. ОБМЕН БЕЛКОВ После расщепления белков в пищеварительном тракте образовавшиеся аминокислоты всасываются в кровь. В кровь всасывается также незначительное количество полипептидов — соединений, состоящих из нескольких аминокислот. Из аминокислот клетки нашего тела синтезируют белок, причем белок, который образуется в клетках человеческого организма, отличается от потребленного белка и характерен для человеческого организма. Образование нового белка в организме человека и животных идет беспрерывно, так как в течении всей жизни взамен отмирающих клеток крови, кожи, слизистой оболочки, кишечника и т. д. создаются новые, молодые клетки. Для того чтобы клетки организма синтезировали белок, необходимо, чтобы белки поступали с пищей в пищеварительный канал, где они подвергаются расщиплению на аминокислоты, и уже из всосавшихся аминокислот будет образован белок. Если же, минуя пищеварительный тракт, ввести белок непосредственно в кровь, то он не только не может быть использован человеческим организмом, он вызывает ряд серьезных осложнений. На такое введение белка организм отвечает резким повышением температуры и некоторыми другими явлениями. При повторном введении белка через 15-20 дней может наступить даже смерть при параличе дыхания, резком нарушение сердечной деятельности и общих судорогах. Белки не могут быть заменены какими-либо другими пищевыми веществами, так как синтез белка в организме возможен только из аминокислот. Для того чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимо поступление всех или наиболее важных аминокислот. Из известных аминокислот не все имеют одинаковую ценность для организма. Среди них есть аминокислоты, которые могут быть заменены другими или синтезированными в организме из других аминокислот; наряду с этим есть и незаменимые аминокислоты, при отсутствии которых или даже одной из них белковый обмен в организме нарушается. Белки не всегда содержат все аминокислоты: в одних белках содержится большее количество необходимых организму аминокислот, в других — незначительное. Разные белки содержат различные аминокислоты и в разных соотношениях. Белки, в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты, называются полноценными; белки, не содержащие всех необходимых аминокислот, являются неполноценными белками. Для человека важно поступление полноценных белков, так как из них организм может свободно синтезировать свои специфические белки. Однако полноценный белок может быть заменен двумя или тремя неполноценными белками, которые, дополняя друг друга, дают в сумме все необходимые аминокислоты. Следовательно, для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы в пище содержались полноценные белки или набор неполноценных белков, по аминокислотному содержанию равноценных полноценным белкам. Поступление полноценных белков с пищей крайне важно для растущего организма, так как в организме ребенка не только происходит восстановление отмирающих клеток, как у взрослых, но и в большом количестве создаются новые клетки. Обычная смешанная пища содержит разнообразные белки, которые в сумме обеспечивают потребность организма в аминокислотах. Важна не только биологическая ценность поступающих с пищей белков, но и их количество. При недостаточном количестве белков нормальный рост организма приостанавливается или задерживается, так как потребности в белке не покрываются из-за его недостаточного поступления. К полноценным белкам относятся преимущественно белки животного происхождения, кроме желатины, относящейся к неполноценным белкам. Неполноценные белки — преимущественно растительного происхождения. Однако некоторые растения (картофель, бобовые и др.) содержат полноценные белки. Из животных белков особенно большую ценность для организма представляют белки мяса, яиц, молока и др. УГЛЕВОДЫ СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ Углеводы или сахариды — одна из основных групп органических соединений организма. Они представляют собой первичные продукты фотосинтеза и исходные продукты биосинтеза других веществ в растениях ( органические кислоты, аминокислоты), а также содержатся в клетках всех других живых организмов. В животной клетке содержание углеводов колеблется в пределах 1-2%, в растительной оно может достигать в некоторых случаях 85-90% массы сухого вещества. Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода, причем у большинства углеводов водород и кислород содержатся в том же соотношении, что и в воде ( отсюда их название — углеводы). Таковы, например, глюкоза С6Н12О6 или сахароза С12Н22О11. В состав производных углеводов могут входить и другие элементы. Все углеводы делятся на простые (моносахариды) и сложные (полисахариды). Среди моносахаридов по числу углеродных атомов различают триозы (3С), тетрозы (4С), пентозы (5С), гексозы (6С) и гептозы (7С). Моносахариды с пятью и более атомами углерода, растворяясь в воде, могут приобретать кольцевую структуру. В природе наиболее часто встречаются пентозы ( рибоза, дезоксирибоза, рибулоза) и гексозы ( глюкоза, фруктоза, галактоза). Рибоза и дезоксирибоза играют важную роль в качестве составных частей нуклеиновых кислот и АТФ. Глюкоза в клетке служит стеариновая (С18Н36О2). От сочетания этих жирных кислот при их соединении с глицерином зависит образование того или другого жира. При соединении глицерина с олеиновой кислотой образуется жидкий жир, например, растительное масло. Пальмитиновая кислота образует более твердый жир, входит в состав сливочного масла и является главной составляющей частью человеческого жира. Стеариновая кислота входит в состав еще более твердых жиров, например, сала. Для того, чтобы человеческий организм мог синтезировать специфический жир, необходимо поступление всех трех жирных кислот. В процессе пищеварения жир расщепляется на составные части — глицерин и жирные кислоты. Жирные кислоты нейтрализуются щелочами, в результате чего образуются их соли — мыла. Мыла растворяются в воде и легко всасываются. Жиры являются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей и клеток организма человека. Кроме того, жиры представляют собой богатый источник энергии. Расщепление жиров начинается в желудке. В желудочном соке содержится такое вещество как липаза. Липаза расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин. Глицерин растворяется в воде и легко всасывается, а жирные кислоты не растворяются в воде. Желчь способствует их растворению и всасыванию. Однако в желудке расщепляется только жир, раздробленный на мелкие частицы, например жир молока. Под влиянием желчи действие липазы усиливается в 15-20 раз. Желчь способствует тому, чтобы жир распался на мельчайшие частицы. Из желудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку. Здесь на нее изливается сок кишечных желез, а также сок поджелудочной железы и желчь. Под влиянием этих соков жиры подвергаются дальнейшему расщиплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу. Затем, по пищеварительному тракту пищевая кашица попадает в тонкий кишечник. Там, под влиянием кишечного сока происходит окончательное расщепление и всасывание. Жир под влиянием фермента липазы расщепляется на глицерин и жирные кислоты. Глицерин растворяется и легко всасывается, а жирные кислоты нерастворимы в кишечном содержимом и не могут всосаться. Жирные кислоты входят в соединение со щелочами и желчными кислотами и образуют мыла, которые легко растворяются и поэтому без затруднений проходят через кишечную стенку. В отличие от продуктов расщепления углеводов и белков продукты расщепления жиров всасываются не в кровь, а в лимфу, причем глицерин и мыла, проходя через клетки слизистой оболочки кишечника, вновь соединяются и образуют жир; поэтому уже в лимфатическом сосуде ворсинки находятся капельки вновь образованного жира, а не глицерин и жирные кислоты. ОБМЕН ЖИРОВ. Жиры, как и углеводы, являются в первую очередь энергетическим материалом и используются организмом как источник энергии. При окислении 1г жира количество освобождающейся энергии в два с лишним раза больше, чем при окислении такого же количества углеродов или белков. В органах пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Глицерин всасывается легко, а жирные кислоты только после омыления. При прохождении через клетки слизистой оболочки кишечника из глицерина и жирных кислот вновь синтезируется жир, который поступает в лимфу. Образовавшийся при этом жир отличается от потребленного. Организм синтезирует жир, свойственный данному организму. Так, если человек потребляет разные жиры, содержащие олеиновую, пальмитиновую стеариновую жирные кислоты, то его организм синтезирует специфический для человека жир. Однако если в пище человека будет содержаться только какая-то одна жирная кислота, например олеиновая, если она будет преобладать, то образовавшийся при этом жир будет отличаться от человеческого и приближаться к более жидким жирам. При употреблении же в пищу преимущественно бараньего сала жир будет более твердый. Жир по своему характеру отличается не только у различных животных, но и в разных органах одного и того же животного. Жир используется организмом не только как богатый источник энергии, он входит в состав клеток. Жир является обязательной составной частью протоплазмы, ядра и оболочки. Остаток поступившего в организм жира после покрытия его потребности откладывается в запас в виде жировых капель. Жир откладывается преимущественно в подкожной клетчатке, сальнике, вокруг почек, образуя почечную капсулу, а также в других внутренних органах и в некоторых других участках тела. Значительное количество запасного жира содержится в печени и мышцах. Запасной жир является в первую очередь источником энергии, который мобилизуется, когда расход энергии превышает его поступление. В таких случаях жир окисляется до конечных продуктов распада. Кроме энергетического значения, запасной жир играет и другую роль в организме; например, подкожный жир препятствует усиленной отдаче тепла, околопочечный — предохраняет почку от ушибов и т. д. Жира в организме может откладываться в запас довольно значительное количество. У человека он составляет в среднем 10-20% веса. При ожирении, когда нарушаются обменные процессы в организме, количество отложенного жира доходит до 50% веса человека. Количество отложившегося жира зависит от ряда условий: от пола, возраста, условий работы, состояния здоровья и т.д. При сидячем характере работы отложение жира происходит более энергично, поэтому вопрос о составе и количестве пищи людей, ведущих сидячий образ жизни, имеет очень важное значение. Жир синтезируется организмом не только из поступившего жира, но и из белков и углеводов. При полном исключении жира из пищи он все же образуется и в довольно значительном количестве может откладываться в организме. Основным источником образования жира в организме служат преимущественно углеводы. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 1. В.И. Товарницкий: Молекулы и вирусы; 2. А.А. Маркосян: Физиология; 3. Н.П. Дубинин: Гинетика и человек; 4. Н.А. Лемеза: Биология в экзаменационных вопросах и ответах.

Содержание белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах

                                                                                             

Лабораторная работа (10 класс)

 «Химический состав клетки. Содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах»

Содержание урока.

I.Введение.

«Химия вокруг нас» – это утверждение мы часто встречаем в повседневной жизни, но надо помнить, что химия не только вокруг нас, но и внутри нас. Все живое построено из химических элементов. В состав живых клеток входят 24 химических элемента периодической системы Д.И.Менделеева, которые составляют органические и неорганические вещества клетки.

Для того, чтобы каждая клеточка нашего организма была в тонусе, человеку необходимо питаться. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Среди них имеются соединения, которые определяют её энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Сегодня мы рассмотрим только основные группы органических веществ, которые имеют жизненно важное значение: белки, жиры, углеводы. Эти сведения позволят нам в какой-то мере представить те сложные превращения, которые происходят в организме при получении пищи. Это поможет более правильно оценить качество потребляемых продуктов, осмысленнее подходить к своему питанию.

II. Сообщить учащимся о плане проведения лабораторной работы. Сообщить критерии оценки учащихся. Раздать материалы с заданиями. Провести инструктаж по навигации электронной составляющей урока.

III. Мультимедийная часть урока. Учащиеся самостоятельно выполняют задания за компьютером.

Просмотрите электронные уроки (обязательно просматривайте видеофрагменты). Заполните предложенную таблицу.

IV. Обсуждение итогов заполнения таблицы. Сообщение учащимся основных положений рационального питания.

Питание человека зависит от возраста, характера труда, пола, аппетита, вкуса, обычаев семьи.

 Полноценное, разумное употребление пищи – все это основа рационального питания.

Принципы рационального питания

  1. Правильный режим питания – принимать пищу в одни и те же часы.
  2. Умеренность в употреблении пищи – не переедать, но и не есть слишком мало.
  3. Разнообразное питание – чередование пищи растительного и животного происхождения.

Культура питания

  1. Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.
  2. Помните о правилах поведения за столом.
  3. Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен каждый человек!!!

     V. Инструктаж по технике безопасности. Переход к практической части урока. Учащиеся самостоятельно выполняют практические работы по обнаружению белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах.

    VI. Подведение итогов проделанной работы. Выводы.

               

Лабораторная работа

 «Химический состав клетки. Содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах»

«Химия вокруг нас» – это утверждение мы часто встречаем в повседневной жизни, но надо помнить, что химия не только вокруг нас, но и внутри нас. Все живое построено из химических элементов. В состав живых клеток входят 24 химических элемента периодической системы Д.И.Менделеева, которые составляют органические и неорганические вещества клетки.

Элементы клетки

Макроэлементы

• О, С, Н, N входят в состав органических веществ клетки. Вместе с водой организма они составляют около 90%.
• Р входит в состав ДНК, АТФ, ферментов, костной ткани и эмали зубов, содержание его в организме 1%.
• Катион Ca2+ входит в состав оболочки клеток растений, костей и зубов у животных, также он участвует в процессе свертываемости крови. В организме бывает до 2,5% ионов кальция по массе.

Микроэлементы

• S входит в состав белков, витаминов и ферментов, ее содержится 0,01–1%.
• Катионы K+ и Na+ участвуют в проведении нервного импульса, поддерживают осмотическое давление в клетке, стимулируют синтез гормонов, их содержание по 0,25%.
• Катион Mg2+ (0,1%) входит в состав молекулы хлорофилла. Он содержится в костях и зубах, активизирует синтез ДНК и энергетический обмен.
• Катион железа входит в состав гемоглобина, миоглобина, хрусталика и роговицы глаза, активизирует деятельность ферментов (0,07%).
• Анион Cl– (0,2%) является компонентом желудочного сока, а анион I– (0,1%) – обязательным компонентом гормона тироксина (щитовидная железа).

Для того, чтобы каждая клеточка нашего организма была в тонусе, человеку необходимо питаться. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

Электронные уроки

Задание: Просмотрите указанные электронные уроки (обязательно просматривайте видеофрагменты). Заполните предложенную таблицу. На выполнение задания Вам предоставляется 10 минут. После окончания работы учитель проверит заполненную таблицу.

Ход работы:  1) просмотрите урок №1 стр.2 – 5; заполните первую и вторую строки таблицы.

                          2) просмотрите урок №2 стр.2 – 4; выполните интерактивное упражнение на стр.4; заполните третью строчку графы «Жиры».

                          3) просмотрите урок №3, на стр.1 в содержании выберите урок «Классификация и важность белков»; заполните третью строчку графы «Белки».

Жиры

Белки

Углеводы

Источники веществ

Функции веществ

Классификация (примеры)

веществ

Структура молекул веществ

Запомни!!!

Питание человека зависит от возраста, характера труда, пола, аппетита, вкуса, обычаев семьи.

 Полноценное, разумное употребление пищи – все это основа рационального питания.

Принципы рационального питания

  1. Правильный режим питания – принимать пищу в одни и те же часы.
  2. Умеренность в употреблении пищи – не переедать, но и не есть слишком мало.
  3. Разнообразное питание – чередование пищи растительного и животного происхождения.

Культура питания

  1. Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.
  2. Помните о правилах поведения за столом.
  3. Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен каждый человек!!!

 Техника безопасности.

1. При работе с агрессивными веществами будьте крайне аккуратны.

2. Не разбрызгивайте и не разливайте реактивы.

3. Работу выполняйте только над подносом.

4. Не направляйте пробирку на себя или на соседа.

5. Проявляйте осторожность при работе со спиртовкой.

6. Свое рабочее место оставляйте в чистоте.

Лабораторная работа №1.

«Определение восстанавливающего углевода в пищевых продуктах»

Цель работы: Определить наличие восстанавливающего углевода в образцах пищевых продуктов.

Ход работы:  

1) В пробирки № 1 – 5 налейте 2 мл раствора сульфата меди (II) CuSO4 (А).

2) Прилейте в каждую пробирку № 1 – 5 по 2 мл 10% раствора гидроксида натрия NaOH (Б).

 3) Теперь прилейте в каждую пробирку № 1 – 5 соответствующие растворы:

                             В пробирку №1 – 2 мл раствора глюкозы;

                             В пробирку №2 – 2 мл раствора меда;

                             В пробирку №3 – 2 мл раствора сахара;

                             В пробирку №4 – 2 мл раствора крахмала;

                             В пробирку №5 – 2 мл сока моркови.

4) Закройте каждую пробирку пробкой, аккуратно встряхните пробирки. Что вы наблюдаете?

5) Поочередно нагрейте пробирки в пламени спиртовки. Что вы теперь наблюдаете?

6) Полученные данные занесите в таблицу.

                       


Пробирки

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

1

2

3

4

5

Лабораторная работа №2.

«Определение крахмала в пищевых продуктах»

Цель работы: Определить наличие крахмала в образцах пищевых продуктов.

Ход работы:  

  1. В чашечке Петри находятся образцы пищевых продуктов: картофель, белый хлеб, рис, лист салата.
  2. На поверхность каждого объекта капните 2-3 капли спиртовой настойки йода.
  3. Что вы наблюдаете? Полученные данные занесите в таблицу.

Объект

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

Картофель

Белый хлеб

Рис

Лист салата

Лабораторная работа №3.

«Определение белка в курином яйце»

Цель работы: Определить наличие белка в курином яйце.

Ход работы:  

  1. В пробирку №6 поместите 5 капель неразбавленного (концентрированного) яичного белка.
  2. Прилейте 5 капель раствора гидроксида натрия (Б).
  3. Прилейте 1 каплю раствора сульфата меди (II) (А).
  4. Закройте пробирку пробкой, аккуратно встряхните. Что вы наблюдаете?
  5. Оформите таблицу.

Объект

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

Яичный белок

Лабораторная работа №4.

«Определение жиров в пищевых продуктах»

Цель работы: Определить наличие жира в образцах пищевых продуктов.

Ход работы:  

  1. В ступке образец пищевого продукта (семена подсолнечника, грецкие орехи).
  2. Осторожно измельчите образцы в ступке.
  3. Поместите измельченный образец на лист бумаги, сверху накройте фильтровальной бумагой, прижмите на некоторое время, потом взгляните на фильтровальную бумагу. Что вы наблюдаете?
  4. Оформите таблицу.

Объект

Что делал?

Что наблюдал?

Выводы

Углеводы из жиров — Справочник химика 21

    Молоко — первый продукт питания, потребляемый человеком, почти совершенно. Оно содержит углеводы, жиры и белки. И поскольку оно животного происхождения, то содержит незаменимые аминокислоты в достаточных количествах. Оно богато витаминами группы А и В и витамином О (после обогащения). Кроме того, в молоке много кальция, ценного для организма. [c.264]

    Оценивать ценность питания было бы просто, если бы мы потребляли аккуратно упакованные продукты с надписями углевод , жир , витамин С и т. д. Однако используемые нами продукты — сложные смеси различных питательных веществ. Поэтому нам придется провести работу, напоминающую работу бухгалтера. [c.286]


    Углеводы, жиры и белки могут обеспечивать тело энергией. Какой класс веществ быстрее поставляет энергию Какой используется в качестве строительного материала тела Какой наиболее эффективно запасает энергию  [c.463]

    Источник энергии. Организмы, ассимилирующие углеводороды или компоненты битума, не ограничиваются этими материалами в качестве источника углерода, необходимого для своего роста. Для этой цели большинство организмов, окисляющих углеводород, предпочитают более сложные источники энергии, такие, как углеводы, жиры и протеины при высоком содержании этих веществ в среде организмы постепенно будут терять большую часть своей способности к окислению углеводорода (см. рис. 5.2). [c.184]

    К. Бауэр. Анализ органических соединений. Издатинлит, 1953, (488 стр.), В книге содержится описание методов открытия, идентификации и количественного определения важнейших классов и отдельных представителей органических соединений углеводородов, галогенопроизводных, спиртов, фенолов, эфиров, нитропроизводных, аминов, альдегидов, кетонов, кислот, углеводов, жиров, алкалоидов и др. По каждому классу дан обзор общих групповых реакций и описаны специфические методы открытия и количественного определения главных представителей класса. Каждая глава снабжена списком литературы. [c.492]

    В состав любого живого организма, помимо различных солей и органических веществ, обязательно входит вода. Она является средой, в которой диспергированы важнейшие высокомолекулярные соединения, образующие коллоидные растворы, и протекает большинство реакций обмена. Вода сама принимает участие в обмене веществ, входя в качестве необходимого компонента во многие реакции синтеза. В качестве примера можно указать хотя бы на гидролитическое расщепление сложных углеводов, жиров и белков, требующее участия воды. [c.45]

    Все животные и растительные ткани состоят из различных химических соединений белков, углеводов, жиров и витаминов. И хотя все эти вещества необходимы для нормального развития организма, наибольшее значение имеют белки. Именно они служат той основной материей, из которой состоят все части отдельной клетки и целого организма. Белки являются высшей ступенью развития материи и с ними неразрывно связаны все неисчислимо многообразные проявления жизни, начиная с простейших функций самых примитивных существ и кончая сложнейшими функциями человеческой деятельности. [c.336]


    Расти -тельные углеводы, жиры и белки [c.264]

    Разлагающаяся часть осадка сточных вод состоит, главным образом, из углеводов, жиров и белковых веществ. Находясь в одинаковых условиях, эти составные части осадка минерализуются [c.321]

    Чтобы ответить на этот вопрос, адепты биохимических теорий биогенеза обычно принимают за наиболее высокоорганизованные соединения те, которые входят а состав живых организмов сахара и другие углеводы, жиры, аминокислоты, пептиды, полинуклеотиды, ферменты и т. д. На основании выделения таких соединений в качестве высокоорганизованных они строят варианты химической эволюции , представляя ее как последовательность возможных реакций синтеза. Сахара образуются из простейших соединений  [c.188]

    Органические соединения особенно важны тем, что являются конструктивным и энергетическим материалом животных и растительных организмов. Источниками их получения служат прежде всего растительные и животные организмы — своеобразные химические лаборатории, в которых протекает множество сложнейших реакций. Так, в зеленых растениях исходные вещества для синтеза — простейшие соединения (СОз и минеральные соли). Животные организмы для жизнедеятельности получают в готовом виде довольно сложные органические соединения (углеводы, жиры, белки), синтезированные растениями. В организме человека и животных преобладают окислительные процессы, приводящие в конечном счете к превращению химической энергии в тепловую и образованию простейших конечных веществ, в основном оксида углерода (IV) и воды. Азот выделяется в составе мочевины. Огромное количество органических веществ получают из древесины, торфа, горючих сланцев, [c.86]

    Количество энергии, которое должно быть получено человеческим организмом за счет пищи, сильно зависит от климата, рода занятий, массы тела, пола, возраста и т. д. В очень грубо взятом среднем оно составляет 3000 ккал за сутки. С точки зрения лучшей переработки организмом средний суточный рацион целесообразно распределить приблизительно следующим образом 100 г белков, 100 г жиров, 400 г углеводов. Жиры и углеводы могут быть без ущерба частично заменяемы друг другом. Напротив, белки в значительной части заменить жирами или углеводами нельзя, так как их основная роль существенно иная. [c.580]

    Атомы углерода образуют основной каркас подавляющего большинства биологически важных молекул белков, углеводов, жиров, нуклеиновых кислот и т. п. [c.161]

    Биологическая роль кислорода в значительной мере определяется его способностью прочно связывать электроны. В состав пищи разнообразных организмов входят вещества, в молекулах которых электроны находятся на более высоком энергетическом уровне, чем в кислороде. Поэтому переход электронов от пищевых веществ (углеводы, жиры и иногда у некоторых бактерий различные неорганические вещества — сероводород, метан, даже железо) к кислороду может доставить организму энергию, необходимую [c.187]

    Роль кислорода в природе и его применение в технике. При участии кислорода совершается один из важнейших жизненных процессов—дыхание. Окисление кислородом углеводов, жиров и белков служит источником энергии живых организмов. В организме человека содержание кислорода составляет 61% от массы тела. В виде различных соединений он входит в состав всех органов, тканей, биологических жидкостей. Человек вдыхает в сутки 20—30 м воздуха. [c.199]

    Вместе с белками и углеводами жиры входят в число важнейших с биохимической точки зрения веществ. Поступающие с пищей жиры в процессе пищеварения расщепляются на глицерин и жирные кислоты эти вещества всасываются в кишечнике, затем из них вновь синтезируются жиры. [c.197]

    Особенно важны эти навыки при переходе к изучению таких сложных соединений, как углеводы, жиры, терпены, гетероциклические соединения и т. п. Запомнить сложные формулы очень трудно, а без теоретического контроля очень легко допустить в них грубые ошибки. [c.9]

    Окисление органических веществ. В результате поглощения СО2 и дальнейших его преобразований в ходе фотосинтеза образуется молекула углевода, которая служит углеродным скелетом для построения всех органических соединений в клетке. Органические вещества, возникшие в процессе фотосинтеза, характеризуются высоким запасом внутренней энергии. Но энергия, аккумулированная в конечных продуктах фотосинтеза — углеводах, жирах, белках,— недоступна для непосредственного использования ее в химических реакциях. Перевод этой потенциальной энергии в активную форму осуществляется в процессе дыхания. Дыхание включает механизмы активации атомоп водорода органического субстрата, освобождения и мобилизации энергии в виде АТФ и генерации различных углеродных скелетов. В процессе дыхания углевод, жиры и белки в реакциях биологического окисления и постепенной перестройки органического скелета отдают спои атомы водорода с образованием восстановленных форм. Последние при окислении в дыхательной цепи освобождают энергию, которая аккумулируется в активной форме в сопряженных реакциях синтеза АТФ. Таким образом, фотосинтез и дыхание — это разли ные, но тесно связанные стороны общего энергообмена. [c.609]


    Оксид углерода (ГУ) воздуха используется при синтезе растениями сложных органических веществ (белков, углеводов, жиров). Следовательно, растения не только очищают воздух от оксида углерода (IV) и поддерживают постоянным содержание в нем кислорода, но дают [c.379]

    Роль кислорода в природе и его применение. Кислород играет исключительно важную роль в природе. При участии кислорода совершается один из важнейших процессов — дыхание. Окисление кислородом углеводов, жиров и белков служит источником энергии живых организмов. Важное значение имеет и другой процесс, в котором участвует кислород,— тление и гниение погибших животных и растений при этом сложные органические вещества превращаются в более простые (в конечном итоге в СО2, Н2О и N2), а последние вновь вступают в общий круговорот. [c.359]

    В сухом веществе растений больше всего содержится углерода (в среднем около 45%), кислорода (около 42%) и водорода (около 7%). Эти элементы входят в состав всех органических веществ (углеводов, жиров, белков и т. д.). Другие элементы в сухом веществе растений составляют около 6%. [c.161]

    УГЛЕВОДЫ, ЖИРЫ И БЕЛКИ [c.41]

    Большое значение в разнообразных процессах обмена в-в имеет ферментативное Д. Существует два типа подобных р-ций простое Д. (обратимая р-ция) и окислительное Д., в к-ром происходит сначала Д., а затем дегидрирование субстрата. По последнему типу в организме животных и растений осуществляется ферментативное Д. пировиноградной и а-кетоглутаровой к-т-промежуточных продуктов распада углеводов, жиров и белков (см. Трикарбоновых кислот цикл). Широко распространено также ферментативное Д. аминокислот у бактерий и животных. [c.19]

    Живые системы потребляют такие простые вещества, как кислород, вода, диоксид углерода, а высшие организмы — и такие сложные вещества, как белки, углеводы, жиры, витамины и минералы. В результате усвоения этих веществ происходит выделение энергии и внутри организма образуются новые вещества и, как правило, побочные продукты (вода, кислород, диоксид угле- [c.477]

    Метаболизм трех главных компонентов пищи— углеводов, жиров и белков—начинается с расщепления этих веществ на их составные части. Углеводы, например крахмал, расщепляются на простые сахара, такие, как глюкоза жиры в результате гидролиза превращаются в глицерин и жирные кислоты, а белки расщепляются на аминокислоты. Только те пищевые вещества, которые способны расщепляться на небольщие молекулы, всасываются затем из кищечника в кровь. [c.486]

    Разработка метода меченых атомов (см. гл. 24) и других изощренных лабораторных методов исследования позволила раскрыть тайну способности растений запасать солнечную энергию в форме углеводов, жиров и белков. В качестве исходных веществ при этом используются диоксид углерода и вода, и в самых общих чертах процесс фотосинтеза может быть описан уравнением [c.490]

    Тиамин связан также с функцией органов кроветворения, участвует в обмене углеводов, жиров и минеральных солей Витамином В] богаты дрожжи и злаки, не очищенные от отрубей, ржаной и пшеничный хлеб, крупы, в особенности гречневая Наибольшее же содержание витамина В1 в дрожжах, зародышах зерен пшеницы, ячменя [c.396]

    Б е л к и— природные высокомолекулярные азотсодержащи органические соединения. Они играют первостепенную роль во все жизненных процессах, являются носителями жизни. Белки содер жатся во всех тканях организмов, в крови, в костях. Ферменть (энзимы), многие гормоны представляют собой сложные белки Кожа, волосы, шерсть, перья, рога, копыта, кости, нити натураль ного шелка образованы белками. Белок, так же как углеводы жиры, — важнейшая необходимая составная часть пищи. [c.498]

    Одним из наиболее перспективных экологически чистых и безотходных способов получения органо-минеральных удобрений является биохимическое окисление бурых углей с образованием белков, углеводов, жиров, аминокислот. Получаемый гумусосодержащий продукт содержит компоненты, характерные для почвенного гумуса, и повышает биохимическую активность почв. [c.29]

    В природе ионы кобальта встречаются в степени окисления II и III, однако наиболее важное биологическое соединение кобальта— это витамин В12, или кобаламин, в котором присутствует Со(1П) [256] (рис. 6.10). Кобаламин и близкие к нему вещества выполняют разнообразные биологические функции, особенно это касается бактерий. Он необходим для человеческого организма и, вероятно, для больщинства животных и растений. Важную роль он играет в реакциях с участием остатков углеводов, жиров и белков для выработки in vivo. Пернициозная анемия — тяжелое заболевание, встречающееся у пожилых людей. Эта болезнь у млекопитающих обычно сопровождается повышенным выделением с мочой метилмалоновой кислоты. В настоящее время эту болезнь успешно лечат инъекциями витамина В12. [c.381]

    Определение тепловых эффектов химических процессов является задачей термохимии. Термохимические методы имеют большое значение не только в химических, но и в медико-бпологических науках. Энергия, необходимая живым организмам для совершения работы, поддержания постоянной температуры тела и т. д., получается за счет экзотермических реакций окисления, протекающих в клетках. Запас окисляющихся веществ (углеводов, жиров) постоянно возобновляется при приеме пищи. Пищевые рационы, необходимые человеку при различных условиях труда и жизни, определяются с учетом теплотворной с1Юсобности пищевых продуктов. [c.52]

    Кислород — важная составная часть углеводов, жиров, белков. Существует в виде двух аллотропных модификаций — молекулярный кислород (дикислород) О2 и озон (трикислород) [c.177]

    Кислород — важная составная часть углеводов, жиров, белков. Существует в виде двух аллотропных модификаций — молекулярный кислород (дикислород) 2 и озон (трикислород) О3. Наиболее устойчива молекула Oj. [c.197]

    Гидролиз солей — одии нз важных примеров гидролиза веществ. В более широком смысле слова под гидролизом следует поиимать реакции обменного взаимодействия между веществами и водой. Помимо солей гидролизу подвергаются карбиды, некоторые простые вещества, галогенангидриды, сложные эфиры, углеводы, жиры, белки и др. Например  [c.119]

    Виндаус выделил витамин Bi в чистом виде [6] и в 1932 г. установил его эмпирическую формулу С12Н ig0N4S l2-HjO. Витамин Bj имеет важное значение для животного организма. Он входит в состав фермента карбокси-лазы, катализирующего реакции декарбоксилирования пировиноградной кислоты и других а-кетокислот. При недостатке тиамина в организме происходит накопление пировиноградной кислоты — продукта обмена углеводов, что нарушает нормальную функцию нервной системы и вызывает заболевание полиневритом (бери-бери). Тиамин излечивает эту болезнь. Кроме того, дифосфат тиамина входит в состав многих других ферментов в качестве кофермента, связанного с апоферментом — белком. Сюда относятся и ферменты, катализирующие реакции обмена углеводов типа альдоль-ных конденсаций и др. Витамин Bj связан также с функцией органов кроветворения, участвует в обмене воды, углеводов, жиров и минеральннх солей [7, 8, 9, 101. Витамином В богаты дрожжи (пивные и пекарские) и злаки, не очищенные от отрубей. Ржаной, а также пшеничный цельный хлеб, крупы (в особенности гречневая) являются для человека основным источником витамина Bj. [c.64]

    К пептидным гормонам относятся инсулин, продуцируемый поджелудочной железой, регулирующий метаболизм углеводов, жиров и белков, содержащий 51 аминокислотный остаток секретин, вырабатываемый в желудочно-кишечном тракте, определяющий секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, содержащий 21 аминокислотный остаток в передней доле гипофиза вырабатываются адренокор-тикотропин (34 аминокислоты), контролирующий активность коры надпочечников, пролактин (198 аминокислот), влияющий на рост грудных желез и секрецию молока в задней доле гипофиза вырабатываются вазопрессин (9 аминокислот), действующий как диуретик и сосудосуживающее, и окси-тоцин (9 аминокислот), стимулирующий сокращение гладкой мускулатуры. Это только иллюстративный перечень гормонов пептидной структуры — их значительно больше, многие из них еще изучены не полностью, как в плане строения, так и функциональности. Особенно важно и проблематично исследование связи их строения с активностью. Данные по связи структура — активность позволяют иногда получать синтетические полипептиды с активностью, превосходящей природные. Так, варьируя аминокислотный состав нейрогипофизных гормонов (схема 4.4.1) было получено около 200 аналогов, из которых один, [4-ТИг]-оксито-цин оказался высокоактивным. [c.81]

    Катаболич. путь утилизации АцКоА состоит в окислении содержащегося в нем остатка уксусной к-ты в цикле трикарбоновых к-т до СО2 и воды. При дефиците углеводов АцКоА для осуществления их биосинтеза образуется в результате расщепления жирных к-т или нек-рых аминокислот. Т. обр., у мн. организмов цикл трикарбоновых к-т служит общим завершающим механизмом окисления углеводов, жиров и белков. В то же время у растений в условиях фотосинтеза т.наз. обращенный цикл трикарбоновых к-т может, подобно пентозофосфатному циклу, выполнять анаболическую функцию — превращ. СО2 в органические соединения. [c.315]

    Автолиз, аутолиз (от греч. autos — сам и греч, lysis — разложение, распад) — самораспад содержащихся в организме веществ (белков, углеводов, жиров) под действием ферментов, имеющихся в его клетках. А. наблюдается при отмирании клеток под воздействием низких температур, высушивания, некоторых ядовитых веществ (толуола, хлороформа). А. протекает также при некоторых производстпен-ных процессах (созревание теста, силосование кормов). [c.5]


тестов на содержание углеводов, жиров и белков в пищевых продуктах

Углеводы — это встречающиеся в природе сахара, крахмалы и пищевые волокна. Это основной источник энергии. Углеводы подразделяются на несколько категорий в зависимости от количества сахарных единиц и того, как сахарные единицы химически связаны друг с другом. Белки — это биомолекулы, состоящие из аминокислот. Это важно для наращивания мышечной массы. Он обычно содержится в продуктах животного происхождения, но также присутствует в других источниках, таких как орехи и бобовые.Жиры — это класс липидов, содержащих два типа мономеров, жирные кислоты и глицерин. Это подгруппа липидов. Здесь мы обсудим тесты на углеводы, белки и жиры.

Тесты на углеводы, белки и жиры

Тесты на углеводы и белки в любых пищевых продуктах проводят с экстрактом пищевых продуктов. Эти тесты не ограничивают друг друга. Тест на углеводы и белки подтверждает наличие этих молекул в пище.

Пищевой тест на углеводы

Углеводы можно проверить с помощью следующих методов:

1.Tollen’s Test

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте реагент Толлена к приготовленному пищевому экстракту. Серебряное зеркало, сформированное на стенке пробирки, подтверждает наличие углеводов в продуктах питания.

AgNO₃ + NH₄OH → NH₄NO₃ + AgOH

2AgOH → Ag₂O + H₂O

Ag₂O + 2NH₄OH → 2 [Ag (NH₃) ₂] OH + 3H₂O

(Растворимый)

[Изображение

будет загружено скоро .Тест Молиша

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте реагент Молиша к приготовленному пищевому экстракту. Пурпурно-фиолетовое кольцо, образовавшееся в пробирке, подтверждает наличие углеводов в продуктах питания.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

3. Тест Бенедикта

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте реактив Бенедикта к приготовленному пищевому экстракту. Красный осадок, образовавшийся в пробирке, подтверждает наличие углеводов в продуктах питания.

CuSO₄ → Cu²⁺ + SO₄²⁻

Cu²⁺ + Восстановительный сахар → Cu⁺

Cu⁺ → Cu₂O

4. Тест Фелинга

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте реагенты Фелинга A и Фелинга B к приготовленному пищевому экстракту. Красный осадок, образовавшийся в пробирке, подтверждает наличие углеводов в продуктах питания.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

5. Йодный тест

Этот тест используется для определения крахмала.Крахмал — это разновидность углеводов. Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт данного образца пищи. Затем в приготовленный пищевой экстракт добавьте раствор йода. Раствор станет синего цвета, чтобы подтвердить наличие крахмала (углеводов) в продуктах питания.

Пищевой тест на содержание белков

Белки можно тестировать с помощью следующих методов.

1. Биуретовый тест

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте водный раствор сульфата меди к приготовленному пищевому экстракту.Раствор приобретает фиолетовый цвет, что подтверждает наличие белка в продуктах питания.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

2. Тест на нингидрин

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем добавьте раствор пиридинингидрина в приготовленный пищевой экстракт. Раствор приобретает фиолетовый цвет, что подтверждает наличие белка в продуктах питания.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

3. Ксантопротеиновый тест

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи.Затем добавьте раствор азотной кислоты в приготовленный пищевой экстракт. Раствор приобретает желтый цвет, что свидетельствует о наличии белка в продуктах питания.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

4. Тест на миллионы

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем к полученному экстракту добавляют нитрит натрия и серную кислоту, а затем сульфат ртути. Раствор станет кирпично-красным. Это подтверждает наличие белка в пище.

[Изображение будет скоро загружено]

Food Test For Fats

1.Акролеиновый тест

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт из данного образца пищи. Затем к полученному экстракту добавляют бисульфит калия. При образовании раствора появляется резкий раздражающий запах, подтверждающий присутствие жиров в пище.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

2. Тест на прозрачное пятно

Возьмите образец пищи, поместите его между складками фильтровальной бумаги и слегка потрите. Наличие полупрозрачных пятен на фильтровальной бумаге подтверждает наличие жиров в пищевых продуктах.

[Изображение будет загружено в ближайшее время]

3. Тест на растворимость

Возьмите данный образец пищи, приготовьте экстракт данного образца пищи. Затем добавьте полученный экстракт в раствор хлороформа или спирта. Если экстракт растворяется в растворе, это подтверждает наличие жиров в пище.

Знаете ли вы?

  • Нулевой корм не содержит углеводов.

  • Углеводы также известны как пища для мозга.

  • Редкое сокращение углеводов может победить рак.

  • Диета с высоким содержанием белка способствует потере жира.

(PDF) Анализ аминокислот, белков, углеводов и липидов в пище методами капиллярной электромиграции: обзор

И. Ильяшенко, А. Юнкес, А. Кадис, П. Камински,

А. Карпенко, К. Каска, Н. Казучиц, В. Казукаускас,

А. Харчук, В. Хиврич, Дж. Кирстед, Р. Кланнер,

Р. Клингенберг, П. Кодис, Э. Кёман, М. Колер,

З. Когоут, С. Корженевский, И.Корольков, Р. Козловский,

М. Козубал, Г. Крамбергер, С. Кун, С. Кулешов,

А. Кузнецов, С. Кван, А. Ла Роса, К. Лакаста, Дж. Ланге,

К. Лассила-Перини, В. Ластовецкий, И. Лазану, С. Лазану,

К. Лебель, Г. Лефевр, В. Леметр, К. Леруа, З. Ли,

Г. Линдстрем, А. Литовченко, П. Литовченко, М. Лозано,

З. Лучинский, П. Луукка, А. Маккиоло, А. Макрейн,

Т. Маенпаа, Л.Ф. Макаренко, И. Мандич, Д. Маневский,

Н.Manna, R. Marco, SII Garcia, S. Marunko, P. Masek,

K. Mathieson, M. Matysek, J. Mekki, A. Messineo,

J. Metcalfe, M. Mikestikova, M. Mikuz, O . Militaru,

M. Minano, J. Miyamoto, M. Moll, E. Monokhov, R. Mori,

HG Moser, D. Muenstermann, FJM Sanchez,

A. Naletko, R. Nisius, V. Oshea , N. Pacico, D. Pantano,

C. Parkes, U. Parzefall, D. Passeri, M. Pawlowski,

G. Pellegrini, H. Pernegger, M. Petasecca, C.Piemonte,

GU Pignatel, I. Pintilie, L. Pintilie, K. Piotrzkowski,

R. Placekett, T. Pohlsen, L. Polivtsev, J. Popule, S. Pospisil,

J. Preiss, V. Radicci , R. Radu, JM Raf, R. Rando,

R. Richter, R. Roeder, R. Roger, S. Rogozhkin, T. Rohe,

S. Ronchin, C. Rott, A. Roy, A. Руммлер, А. Рузин,

HFW Садрозинский, С. Сакалаускас, Н. Самадашвили,

М. Скарингелла, Б. Шумм, С. Зайдель, А. Зайден,

I.Шипси, Дж. Сибилле, П. Сичо, Т. Славичек, М. Солар,

У. Солдевила-Серрано, С. Сон, В. Сопко, Б. Сопко,

Н. Спенсер, Л. Шпигель, А. Шривастава, Г. Стейнбрюк,

Г. Стюарт, Д. Штольце, Дж. Стораста, Б. Сурма,

Б. Г. Свенссон, П. Тан, М. Томасек, К. Томс,

С. Цискаридзе, А. Цветков , Ю. Тубольцев, Э. Туоминен,

Э. Туовинен, Т. Туува, М. Тыльчин, Х. Уберзее, М. Уллан,

СП Вайткус, М. ван Бузеком, Э. Вербицкая,

И.V. Alvarez, J. Visser, J. Vossebeld, V. Vrba, M. Walz,

P. Weigell, L. Wiik, I. Wilhelm, R. Wunstorf, A. Zaluzhny,

M. Zavrtanik, J. Желязко, М. Зен, В. Жуков, Д. Зонтарь

и Н. Зорзи, Nucl. Instrum. Методы Phys. Res., Sect. A,

2011, 658,11–16.

88 A. Giurida, L. Tabera, R. Gonz´

alez, V. Cucinotta и

A. Cifuentes, J. Chromatogr. B: Анал. Technol. Биомед. Жизнь

наук, 2008, 875, 243–247.

89 А.Б. Март

Инез-Гир

он, К. Гарц

Я-Руис, А. Л. Крего и

М. Л. Марина, Электрофорез, 2009, 30, 696–704.

90 Э. Дом

Ингуес-Вега, Л. С.

Анчес-Херн

Андес, К. Гарс

ıa-Руис,

А. Л. Крего и М. Л. Марина, Электрофорез, 2009 г., 30 ,

1724–1733.

91 L. S´

anchez-Hern´

andez, M. L. Marina и A. L. Crego, J.

Chromatogr.А, 2011, 1218, 4944–4951.

92 G. Nouadje, N. Simeon, F. Dedieu, M. Nertz, P. Pulg и

F. Couderc, J. Chromatogr. А, 1997, 731, 337–343.

93 Р. М. Латорре, Дж. Саурина и С. Херн

и Кассу,

Электрофорез, 2001, 22, 4355–4361.

94 М. Тиан, Дж. Чжан, А. К. Мохамед, Й. Хан, Л. Го и

Л. Ян, Электрофорез, 2014, 35, 577–584.

95 H. Wei, S. F. Y. Li, Anal. Chem., 1998, 70, 5097–5102.

96 В.Донг, В. Джин и Дж. Шан, Электрофорез, 2002, 23, 559–

564.

97 М. Бури, Р. Салги, М. Зугаг и А. Р´

ıos, Электрофорез,

2013 , 34, 2623–2631.

98 С. Акамацу и Т. Мицухаши, J. Food Compos. Анал., 2013,

30,47–51.

99 Р. Мандриоли, Э. Морганти, Л. Мерколини, Э. Кенндлер и

М. А. Рагги, Электрофорез, 2011, 32, 2809–2815.

100 Д. Чжао, М. Лу и З. Цай, Электрофорез, 2012, 33, 2424–

2432.

101 G. Ou, X. Feng, W. Du, X. Liu и B.-F. Лю, Анал. Биоанал.

Chem., 2013, 405, 7907–7918.

102 M. Kato, Y. Gyoten, K. Sakai-Kato и T. Toyo’oka, J.

Chromatogr. А, 2003, 1013, 183–189.

103 Х. Уэно, Дж. Ван, Н. Каджи, М. Токеши и Ю. Баба, Дж. Сентябрь

Sci., 2008, 31, 898–903.

104 Ф. Квасний

cka, J. Chromatogr. А, 1999, 838, 191–195.

105 А. Ястше

bska, А. М. Пяста и Э.Szłyk, J. Food Compos.

Анал., 2015, 40, 136–142.

106 Ф. Наззаро, П. Орландо, Ф. Фратианни, А. Ди Лучча и

Р. Коппола, Питательные вещества, 2012, 4, 1475–1489.

107 N. de Jong, S. Visser и C. Olieman, J. Chromatogr. А, 1993,

652, 207–213.

108 F. T. A. Chen, A. Tusak, J. Chromatogr. A, 1994, 685, 331–

337.

109 Г. Р. Патерсон, Дж. П. Хилл и Д. Э. Оттер, J. Chromatogr. А,

1995, 700, 105–110.

110 C. Luguera, V. Moreno-Arribas, E. Pueyo and M. C. Polo, J.

Agric. Food Chem., 1997, 45, 3766–3770.

111 I. Ресио, Л. Амиго, М. Рамос и Р. Лопес-Фанди ~

нет, J. Dairy

Res., 1997, 64, 221–230.

112 К. Статакис, Э. А. Арриага, Д. Ф. Льюис и Н. Дж. Довичи, J.

Chromatogr. А, 1998, 817, 227–232.

113 G. Cartoni, F. Coccioli, R. Jasionowska и M. Masci, J.

Chromatogr. А, 1999, 846, 135–141.

114 К. Гарс

Я-Руис, М. К. Гарсия, М. Торре и М. Л. Марина,

Электрофорез, 1999, 20, 2003–2012.

115 К. Гарс

Я-Руис, М. Торре и М. Л. Марина, J. ​​Chromatogr. A,

1999, 859,77–86.

116 E. Molina, P. Jes´

us Mart´

ın-´

Alvarez and M. Ramos, Int. Молочная

J., 1999, 9,99–105.

117 S. R. Bean, G. L. Lookhart, J. Agric. Food Chem., 2000, 48,

344–353.

118 S. R. Bean, G. L. Lookhart, J. A. Bietz, J. Agric. Продовольствие

Chem., 2000, 48, 318–327.

119 Дж. М. Эрреро-Март

Инез, Э. Ф. Симо-Альфонсо, Г. Рамис-

Рамос, К. Геланд П. Дж. Ригетти, Электрофорез, 2000,

21, 633–640.

120 Дж. М. Эрреро-Март

Инез, Э. Ф. Симо-Альфонсо, Г. Рамис-

Рамос, К. Гелханд П. Г. Ригетти, J. Chromatogr. А, 2000,

878, 261–271.

121 Н.Gonz´

alez, C. Elvira, J. San Rom´

an and A. Cifuentes, J.

Chromatogr. А, 2003, 1012,95–101.

122 С. М. Альбильос, М. Д. Бусто, М. Перес-Матеос и Н. Ортега,

J. Agric. Food Chem., 2005, 53, 6094–6099.

123 P. Cl´

ement, S.O. Agboola и R. Bencini, LWT – Food Sci.

Технол., 2006, 39,63–69.

3678 | Анал. Методы, 2016,8, 3649–3680 Этот журнал принадлежит Королевскому химическому обществу, 2016

Критический обзор аналитических методов

Опубликовано 29 марта 2016 г.Загружено Федеральным университетом де Жуис де Фора 05.05.2016 18:50:14.

Определение белка — имеет значение метод

3.2. Непрямое определение белка

3.2.1. Содержание белка на основе определения азота

Некоторые из наиболее часто используемых методов определения пищевого белка основаны на анализе общего содержания азота в образцах. Примерами таких методов являются метод Дюма [21] и метод Кьельдаля [15]. В обоих методах общий азот в образце выделяется при высокой температуре.В методе Кьельдаля азот выделяется в сильную кислоту, и ее содержание измеряется после нейтрализации и титрования. В методе Дюма азот выделяется в газообразной форме и определяется детектором теплопроводности после удаления диоксида углерода и водных аэрозолей. Метод Кьельдаля был выбран в качестве примера этого аналитического принципа в данном исследовании, поскольку он до сих пор признан AOAC International в качестве официального метода определения пищевого белка [14].После определения азота содержание сырого протеина рассчитывается с использованием коэффициента пересчета. Первоначальный и до сих пор часто используемый коэффициент преобразования 6,25 основан на предположении, что общее содержание азота в пищевых белках составляет 16% и что весь азот в пищевых продуктах связан с белками. Однако это довольно грубые предположения, поскольку относительное содержание азота варьируется между аминокислотами, а аминокислотный состав варьируется между пищевыми белками [22]. Кроме того, широкий спектр других соединений, таких как нитрат, аммиак, мочевина, нуклеиновые кислоты, свободные аминокислоты, хлорофиллы и алкалоиды, содержат азот.Эти соединения называются небелковым азотом, и их относительное содержание в овощах часто выше, чем в продуктах животного происхождения [5]. На протяжении многих лет было доказано, что коэффициент преобразования 6,25 в большинстве случаев переоценивает содержание белка, и для корректировки этих изменений было предложено несколько коэффициентов преобразования для конкретных видов [6,7,16,22], что делает преобразование азота в белок более точное.

3.2.2. Сравнение аминокислотного анализа и метода Кьельдаля

Приведены результаты аминокислотного анализа и анализа Кьельдаля сырья.Представлены как традиционный коэффициент преобразования 6,25, так и соответствующие коэффициенты преобразования для конкретных видов. Для рыбы, креветок и муки в этих расчетах использовались видоспецифичные факторы, представляющие собой средние коэффициенты пересчета, предложенные Mariotti et al. [7], а именно 5,6 для рыбы и креветок и 5,4 для злаков. Коэффициент преобразования, используемый для dulse, — это коэффициент, предложенный Lourenço et al. [16] как среднее значение для красных водорослей, а именно 4,59.

Таблица 1

Содержание белка по результатам аминокислотного анализа и анализа азота по методу Кьельдаля в треске, лососе, креветках, белой и цельнозерновой муке и дульсе (красные водоросли).

904 904 185,7 ± 15,0 b 7,8439 с 34 Как и ожидалось, все результаты Кьельдаля с использованием традиционного коэффициента преобразования были значительно выше, в диапазоне от 44% до 71% выше, чем соответствующие результаты аминокислотного анализа. Что еще более удивительно, за исключением красных водорослей, видоспецифические коэффициенты преобразования также дали значительно более высокое содержание белка, чем аминокислотный анализ.Одно из возможных объяснений может заключаться в том, что концентрация некоторых аминокислот в образце была снижена в результате процесса гидролиза перед анализом аминокислот, и что концентрация белка, рассчитанная на основе этого анализа, на самом деле была занижена. Другое возможное объяснение может заключаться в том, что «реальные» коэффициенты пересчета для этих видов на самом деле должны быть даже ниже, чем средние значения, указанные Mariotti et al. [7]. Расчет коэффициентов пересчета на основе результатов этого исследования дал коэффициент 4.9 для рыбы и креветок и 4,7 для муки соответственно.

Существуют риски, связанные с вычислением протеина по азоту и, как следствие, завышенной оценкой содержания протеина. Одним из них является возможность фальсификации продуктов питания, поскольку высокое содержание белка часто повышает экономическую ценность продукта [23]. Были случаи, когда производители для увеличения кажущегося содержания белка [24] и, следовательно, экономической ценности пищевого продукта добавляли небелковый азот, такой как меламин.Это может поставить под угрозу безопасность пищевых продуктов для потребителей, и, следовательно, важно, чтобы такая фальсификация пищевых продуктов была невозможна. Другой риск заключается в том, что потенциал использования и экономическая целесообразность «нового» сырья могут быть переоценены, поскольку белок является одним из компонентов продукта с потенциалом добавленной стоимости. Таким образом, переоценка может дать ложные предпосылки для создания новых производств. Например, за последние десятилетия значительно возрос интерес к промышленному использованию морских водорослей.Несколько исследований показали, что содержание белка в некоторых видах красных морских водорослей составляет 30–45% [25,26], тогда как при анализе с помощью аминокислотного анализа оно обычно колеблется от 10% до 20% [11,27,28]. Такая разница может иметь решающее значение для экономики малых предприятий.

3.2.3. Спектрофотометрические методы и экстракция белков

Третьим распространенным аналитическим методом анализа белков является спектрофотометрия. Здесь принцип заключается в том, что функциональные группы или области внутри белка поглощают свет в ультрафиолетовом или видимом диапазоне электромагнитного спектра (200-800 нм).Это поглощение считывается и сравнивается с известными стандартами белка. Примерами таких функциональных групп или областей являются основные группы, ароматические группы, пептидные связи или агрегированные белки.

Хотя и азотный, и аминокислотный анализ можно проводить без какой-либо предварительной обработки сырья, предварительным условием перед отправкой материала на спектрофотометрический анализ является экстракция белков. Также для экстракции белка доступно множество методов. Наиболее распространенные протоколы экстракции белков основаны на воздействии на ткань слабых буферов или воды, что приводит к коллапсу клеток с последующим высвобождением внутриклеточных белков в ответ на возникающий гипотонический шок.Это очень эффективно для тканей, содержащих клетки без клеточных стенок (клетки животных), но не так эффективно для клеток с клеточными стенками (клетки растений). Последнее связано с клеточными стенками, защищающими клетку от коллапса [29]. В это исследование были включены как источники белка животного происхождения, так и источники белка растительного происхождения, чтобы оценить эти различия.

Одним из наиболее распространенных методов экстракции белков, особенно перед электрофорезом, является использование так называемых буферов Гуда, ряда буферов, впервые описанных в 1966 г. Good et al.[8]. Эти буферы содержат химические вещества с цвиттерионными свойствами вместе с одним или несколькими детергентами и, как известно, хорошо совместимы с биологическими анализами. Они хорошо растворимы в воде, обладают низким солевым действием и минимальным вмешательством в биологические функции [10]. Главный недостаток этих протоколов состоит в том, что они включают несколько дорогостоящих химикатов, и некоторые из них предположительно наносят вред здоровью. В этом исследовании в качестве примера этого принципа была выбрана смесь HEPES (цвиттерионный агент) и CHAPS (детергент).

Белки часто делятся на четыре основных класса в зависимости от их свойств растворимости. Четыре класса — это водорастворимые альбумины, глобулины, растворимые в слабых ионных растворах, глютелины, растворимые в слабокислых или основных растворах, и проламины, растворимые в 70% этаноле. Большинство пищевых продуктов представляют собой сложные матрицы, вероятно, содержащие несколько из этих классов белков и объединение нескольких растворенных веществ, вероятно, оптимизирует выход экстракции. В Mæhre et al. [9] было показано, что объединение H 2 O, 0.1 M NaOH и 3,5% NaCl при повышенной температуре увеличивали выход экстракции по сравнению с традиционными методами экстракции, поэтому в данном исследовании этот метод был выбран в качестве примера более простого метода экстракции белка.

In, выходы экстракции двух различных методов экстракции представлены как содержание белка по отношению к соответствующему сырью, рассчитанное после аминокислотного анализа. Как видно, экстракция белков с использованием протокола HEPES / CHAPS была совершенно неэффективной, что приводило к очень низким выходам для всего сырья.Было показано, что солевая / щелочная экстракция дает значительно более высокие выходы для всего сырья. Кроме того, было показано, что протокол «соль / щелочь» был очень эффективным для экстракции белков животного происхождения, позволяя извлечь более или менее 100% белка. Он также был достаточно эффективным для извлечения белков из сильно переработанного растительного сырья (белой муки), давая выход около 80%. Однако выход экстракции был ниже в менее обработанных и более сложных растительных материалах, таких как цельнозерновая мука и дульсе, причем последнее сопоставимо с предыдущим исследованием [9].

Таблица 2

Выходы экстракции белка рассчитаны на основе аминокислотного анализа трески, лосося, креветок, белой и цельнозерновой муки и дульса.

Сырье
Виды Аминокислотный анализ Кьельдаля (фактор 6,25) Кьельдаля (Факторы, специфичные для видов) 111
166,4 ± 13,4 b (5,6)
Лосось 121,4 ± 6,3 a 208,1 ± 7,3 c 186.5 ± 6,6 b (5,6)
Креветки 83,8 ± 8,6 a 132,7 ± 4,7 c 117,8 ± 4,4 b (5,6)
Белая мука 77,9 ± 6,5 a 117,6 ± 7,3 c 101,6 ± 6,3 b (5,4)
Цельная мука (пшеничная) 88,2 ± 3,8 a 115.3 ± 6,8 b (5,4)
Dulse (красные водоросли) 105,3 ± 9,1 a 152,1 ± 10,0 b 111,7 ± 7,3 a (4,59)
1140
Сырье
Виды Выход экстракции Соль / щелочь Выход экстракции HEPES / CHAPS
Треска 106,84 904 902 106,8 b ± 11,239
Лосось 99.9 ± 13,3 b 31,9 ± 2,1 a
Креветки 113,3 ± 17,0 b 14,4 ± 2,2 a
904 904 904 903 мука пшеничная белая 15,0 ± 3,7 a
Цельнозерновая мука 66,1 ± 20,9 b 20,4 ± 3,2 a
Dulse (красные водоросли) 347 b 12,0 ± 1,6 a

Одно из различий между двумя выбранными методами экстракции состояло в том, что солевую / щелочную экстракцию проводили при 60 ° C, а HEPES / CHAPS проводили на льду, что могло вносят свой вклад в разницу в выходе экстракции. Экстракция на льду, вероятно, защищает белки от разложения, тогда как термическая обработка может ускорить это. Таким образом, метод экстракции следует выбирать исходя из цели дальнейшего использования.Однако в этом исследовании цель состояла в том, чтобы просто изучить различия в выходе экстракции белка между методами, и, таким образом, деградация белка не анализировалась.

После экстракции было протестировано определение белка с использованием двух различных спектрофотометрических методов, метода Брэдфорда [18] и модифицированного метода Лоури [17], которое сравнивалось с аминокислотным анализом. В методе Брэдфорда краситель Кумасси G-250 реагирует с ионизируемыми группами на белке, нарушая третичную структуру белков и обнажая гидрофобные карманы.За этим следует связывание красителя с гидрофобными аминокислотами с образованием стабильных комплексов, которые можно считывать при 595 нм [3]. Модифицированный метод Лоури представляет собой комбинацию метода Биурета, где ионы меди реагируют с пептидными связями в белке, и реакции между реагентом Фолин-Чокальтеу и кольцевой структурой на ароматических аминокислотах. Полная реакция образует стабильный комплекс темно-синего цвета, который можно прочитать при 650–750 нм [3].

3.2.4. Сравнение аминокислотного анализа и спектрофотометрических методов. экстракты.В солевых / щелочных экстрактах как метод Брэдфорда, так и модифицированный метод Лоури дали более высокие оценки белка, чем аминокислотный анализ белков животного происхождения. То же самое наблюдалось при использовании модифицированного метода Лоури для растительных белков, в то время как метод Брэдфорда давал такие же или более низкие оценки белка, чем аминокислотный анализ. В экстрактах HEPES / CHAPS было невозможно получить какие-либо результаты с использованием модифицированного метода Лоури. Метод Брэдфорда дал более высокие оценки белка, чем аминокислотный анализ для всего сырья, за исключением дульса.

Таблица 3

Содержание белка рассчитано на основе аминокислотного анализа, анализа Брэдфорда и модифицированного анализа Лоури в солевых / щелочных белковых экстрактах трески, лосося, креветок, белой и цельнозерновой муки и дульсе.

Солевые / щелочные белковые экстракты
Виды Аминокислотный анализ Брэдфорд Модифицированный Лоури
Треска 118,840 904 904 7 ± 24,1 b 194,5 ± 11,4 b
Лосось 120,9 ± 13,9 a 234,6 ± 10,6 c 211,9 ± 9,2 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 9044 93,9 ± 7,8 a 165,5 ± 10,3 b 151,2 ± 8,2 b
Мука белая (пшеничная) 60,9 ± 8,1 b 45,0 ± 6,6 .7 ± 12,3 c
Цельная мука (пшеничная) 58,2 ± 18,6 a 46,2 ± 18,5 a 88,8 ± 27,3 b
Dulphur 36,9 ± 9,1 a 48,4 ± 3,9 a 89,5 ± 15,9 b

Таблица 4

Содержание белка рассчитано на основе аминокислотного анализа, анализа Брэдфорда и модифицированного анализа Лоури в HEPES / CHAPS экстракты трески, лосося, креветок, белой и цельнозерновой муки и дульсе.

Белковые экстракты HEPES / CHAPS
Виды Аминокислотный анализ Брэдфорд Модифицированный Лоури
7,540 ± 9044 904 904 902 904 903 7,54 904 904 904 904 904 904 904 9044 904 904 904 904 3 7,54 9044 нет данных
Лосось 38,7 ± 3,3 a 98,4 ± 3,1 b n.a.
Креветки 11.9 ± 0,7 a 25,7 ± 1,6 b n.a.
Белая мука (пшеничная) 11,6 ± 2,7 a 18,5 ± 3,9 b n.a.
Цельная мука (пшеничная) 18,0 ± 2,8 a 30,0 ± 5,0 b n.a.
Дульсе (красные водоросли) 12,5 ± 1,4 b 7,8 ± 1,3 a n.а.

Метод Лоури широко используется для определения белка в течение многих десятилетий благодаря своей простоте и доступности. Однако, помимо ароматических аминокислот, с реагентом Фолина – Чокальтеу вступает в реакцию целый ряд других соединений [30]. В сложных пищевых матрицах, содержащих несколько мешающих соединений, это обычно приводит к завышению содержания белка, что также показывают результаты солевой / щелочной экстракции. Одним из соединений, которое, как было показано, мешает протоколу Лоури, является HEPES [31].В этом исследовании реакция между буфером HEPES / CHAPS и реагентом Лоури дала очень сильный фоновый цвет как в стандартах, так и в экстрактах, что сделало невозможным получение точных результатов по белку. Обычно считается, что метод Брэдфорда менее подвержен таким помехам. Тем не менее, результаты этого исследования показывают, что также для некоторых видов сырья оценки белка очень высоки по сравнению с аминокислотным анализом, что указывает на возможную интерференцию.Возможным объяснением также может быть разница в эффективности экстракции разных аминокислот. В анализе Брэдфорда основные аминокислоты вносят больший вклад в окончательный цвет, чем другие аминокислоты [3], в то время как ароматические аминокислоты вносят больший вклад в развитие цвета в модифицированном методе Лоури. Как видно на фиг., Имелись некоторые существенные различия в эффективности экстракции между гидрофобными (пролин, глицин, аланин, валин, изолейцин, лейцин и фенилаланин), ароматическими (тирозин, фенилаланин, триптофан и гистидин) и основными (лизин, гистидин и аргинин) аминокислоты.Однако этот эффект варьировался между видами, и единственный значительный эффект при рассмотрении всех материалов заключался в том, что метод HEPES / CHAPS, по-видимому, извлекал гидрофобные аминокислоты более эффективно, чем другие методы.

Таблица 5

Относительное количество гидрофобных, ароматических и основных аминокислот (АК) в сырье и белковых экстрактах после экстракции с использованием HEPES / CHAPS и соли / щелочи в треске, лососе, креветках, белой пшеничной муке, цельнозерновой муке и dulse, как и у всех видов.

9,49 Ароматический40 AA ± 3,3 40 b 40 40.5 ± 1,4 b Базовый .6 ± 0,6 a
Сырье HEPES / CHAPS Соль / щелочь
Треска Гидрофобный AA 37,8 ± 0,9 ab 42,8 ± 3,2 ab 42,8 ± 3,2 b
Aromatic AA 9,3 ± 1,7 9,4 ± 2,4 8,0 ± 2,7
Basic AA 19,6 ± 0,3 19,2 ± 1,2 18.7 ± 0,6
Лосось Гидрофобный АА 39,4 ± 1,0 a 44,3 ± 1,0 b 39,5 ± 1,6 a
8,7 ± 3,0
Basic AA 20,0 ± 0,2 18,2 ± 1,4 20,0 ± 3,1
Креветки Гидрофобные AA 38,4 ± 0,4 a3 ± 1,2 b 38,0 ± 2,5 a
Ароматический AA 10,2 ± 0,9 b 4,2 ± 0,9 a 8,7 ± 2,1 b
19,8 ± 0,2 b 17,6 ± 1,1 a 19,8 ± 0,7 b
Белая мука (пшеничная) Гидрофобный AA 41,2 ± 0,9 37,4 ± 0,6 a
Ароматический AA 8,9 ± 1,1 a 9,4 ± 2,7 ab 11,5 ± 0,5 b
8,6 ± 0,3 a 11,0 ± 0,5 b 7,9 ± 0,7 a
Цельная мука (пшеничная) Гидрофобный AA 40,9 ± 0,5 40,0 ± 1,7 ab
Ароматический AA 9,4 ± 1,1 10,6 ± 0,3 8,1 ± 2,2
Basic AA 10,2 ± 0,2 12,4 ± 0,5 c 8,4 ± 0,4 a
Dulse (красные водоросли) Гидрофобный AA 43,5 ± 1,4 b 34,6 ± 2,7 a 3 b
Ароматический AA 10,3 ± 0,5 b 1,6 ± 0,2 a 9,3 ± 1,8 b
Basic AA 14,0 ± 1,7 4,4 ± 0,8 a 6,9 ± 0,7 b
Все виды Гидрофобный AA 40,2 ± 2,1 ab 41,4 ± 4,5 b 4 9044 9044 9044 9044 9044 39,5 ± 3,9
Ароматический AA 9.7 ± 1,2 7,4 ± 3,8 9,1 ± 2,3
Basic AA 15,4 ± 4,8 13,8 ± 5,4 13,6 ± 6,2

Наука, лежащая в основе калорий и фактов о питании 901 Этикетки 20 9000 Вы когда-нибудь внимательно изучали этикетки на бутылках, банках и коробках с едой на кухне? Тогда вы, наверное, видели их

этикеток с питанием . Эти этикетки содержат информацию, необходимую для выбора здоровой пищи.

Наш организм получает энергии из пищи, которую мы едим. Когда мы перевариваем пищу, наши тела сразу же используют часть энергии, а остальную энергию запасают на потом. Наше тело использует энергию для трех основных целей. К ним относятся пищеварение, физическая активность и другие функции организма.

Нашему телу требуется около 10% энергии для пищеварения, 20% энергии для физических нагрузок и 70% для других функций организма (© 2019 Let’s Talk Science).

Знаете ли вы?

Мозг потребляет около 20% всей энергии тела!

В идеале мы потребляем столько энергии, сколько нам нужно.Если мы потребляем больше энергии, чем нам нужно, наши тела будут накапливать лишнюю энергию в виде жира. Если мы потребляем меньше энергии, чем нам нужно, наши тела будут получать энергию из накопленного жира. Ни слишком много, ни слишком мало энергии — это плохо.

калорий — это мера энергии. Число калорий, которое мы видим на этикетках продуктов питания, относится к килокалорий (ккал) , что также известно как большая калория или пищевая калория. Килокалория — это 1 000 калорий. Одна килокалория — это количество энергии, необходимое для нагрева одного килограмма воды на один градус Цельсия на уровне моря.Для пищевых продуктов количество калорий — это мера того, сколько энергии в пищевых продуктах хранится в химических связях.

Что такое калорийность? (2015) TED Ed Эммы Брайс (4:11).

Сколько калорий вам нужно в день?

Ваш возраст, биологический пол и уровень физической активности влияют на количество необходимых калорий. Например, спортивному, активному человеку нужно больше калорий, чем менее активному или малоподвижному человеку.

Превращение энергии пищи в энергию, которую может использовать организм, называется метаболизм .Метаболизм на самом деле представляет собой серию химических реакций. Каждая реакция расщепляет пищу и высвобождает энергию.

Базальная скорость метаболизма человека — это скорость, с которой его тело использует энергию в состоянии покоя. Другими словами, это то, сколько энергии использует ваше тело, когда вы ничего не делаете. На ваш основной уровень метаболизма приходится до 70% калорий, потребляемых вашим организмом.

Знаете ли вы?

Со временем упражнения могут увеличить скорость основного обмена.

Что у вас в еде?

Этикетка питания также дает информацию о количестве трех основных питательных веществ в продукте. Эти основные питательные вещества — жиры ( липидов, ), белки и углеводы.

Некоторые калории, которые вы потребляете каждый день, должны поступать из каждого из трех питательных веществ.

Около 50–60% калорий должны поступать из углеводов, 30% калорий должны поступать из жиров и от 12 до 20% калорий должны поступать из белков (© 2020 Let’s Talk Science).

Чтение этикеток с питанием может помочь вам определить, сколько этих основных питательных веществ вы получаете с пищей.

Как измеряется жирность пищи?

Для измерения содержания жира в пище ее измельчают, а затем смешивают с химическим веществом, которое растворяет только жир. Этот метод может быть долгим и довольно сложным.

Чтобы сделать процесс быстрее и проще, ученые изучают метод под названием ядерный магнитный резонанс .В этой технике пищу бомбардируют импульсами радиоволн. Это влияет на атомы в молекулах, составляющих пищу. Жиры иначе реагируют на эти импульсы, чем другие типы молекул. Это делает этот метод полезным для определения количества жира в пище.

Как измеряется содержание белка в пище?

Поскольку белок содержит азота , измеряя содержание азота в пище, вы можете получить хорошее представление о том, сколько белка содержится в этой пище. Один из способов измерения азота в продуктах питания — это метод Кьельдаля .По методу Кьельдаля пищу нагревают в кипящей серной кислоте (H 2 SO 4 ). Кислота разлагает органические молекулы и производит сульфат аммония (NH 4 ) 2 SO 4 . Затем сульфат аммония перегоняется с небольшим количеством гидроксида натрия (NaOH). Это преобразует аммоний (NH 4 + ) в газообразный аммиак (NH 3 ). Затем газообразный аммиак можно отделить и измерить с помощью кислотно-основного титрования.

Материалы и установка оборудования для метода Кьельдаля (давайте поговорим о науке с использованием изображений Roshan220195 [CC BY-SA 3.0] через Wikimedia Commons и Wikimedia Commons).

Как измеряется содержание углеводов в пище?

Углеводы не измеряются в продуктах питания. Вместо этого они рассчитаны. Ученые измеряют количество белка, жира и воды в пище. Они складывают эти числа вместе. Затем они вычитают эту сумму из общего веса еды. Разница в количестве углеводов в пище.

Почему я должен читать этикетки с питанием?

Читая этикетки с питанием, вы можете убедиться, что ваше тело получает необходимое количество жиров, белков и углеводов, необходимое для здоровья.

Но будьте осторожны. Показатели энергии на этикетках показывают, сколько энергии содержится в пище. Он не измеряет, сколько энергии вы действительно можете получить от него. Это потому, что для переваривания одних продуктов требуется гораздо больше энергии, чем для других.

Знаете ли вы?

Не все из нас получают одинаковое количество энергии из одной и той же пищи. Такие факторы, как кишечные бактерии, выработка ферментов и даже длина кишечника, могут влиять на то, сколько энергии вы получаете с пищей!

И, конечно же, дело не только в энергии.Мы также должны быть осторожны с потреблением необходимых нам витаминов. Они также указаны на этикетках пищевых продуктов.

Конечно, разные продукты влияют на каждого из нас по-разному. Поэтому, хотя полезно читать этикетки с питанием, важно также обращать внимание на то, как вы себя чувствуете после употребления определенных продуктов. Это способ вашего тела сказать вам, что ему нужно!

% PDF-1.6 % 46 0 объект > эндобдж xref 46 71 0000000016 00000 н. 0000002136 00000 п. 0000002315 00000 н. 0000002352 00000 п. 0000002381 00000 п. 0000002590 00000 н. 0000002803 00000 н. 0000003713 00000 н. 0000004619 00000 н. 0000005486 00000 н. 0000006390 00000 н. 0000006425 00000 н. 0000006495 00000 н. 0000006552 00000 н. 0000009771 00000 п. 0000009945 00000 н. 0000015526 00000 п. 0000015700 00000 п. 0000019837 00000 п. 0000020010 00000 н. 0000021263 00000 п. 0000022483 00000 п. 0000023750 00000 п. 0000024673 00000 п. 0000025420 00000 н. 0000025592 00000 п. 0000026876 00000 п. 0000028226 00000 п. 0000029514 00000 п. 0000030413 00000 п. 0000031313 00000 п. 0000032232 00000 п. 0000032281 00000 п. 0000033957 00000 п. 0000034131 00000 п. 0000034180 00000 п. 0000036503 00000 п. 0000036677 00000 п. 0000038018 00000 п. 0000039950 00000 н. 0000040773 00000 п. 0000041756 00000 п. 0000041929 00000 п. 0000041978 00000 п. 0000042289 00000 п. 0000042461 00000 п. 0000042530 00000 н. 0000042762 00000 н. 0000042809 00000 п. 0000042914 00000 п. 0000043015 00000 п. 0000043062 00000 п. 0000043175 00000 п. 0000043222 00000 н. 0000043361 00000 п. 0000043408 00000 п. 0000043505 00000 п. 0000043647 00000 п. 0000043800 00000 п. 0000043847 00000 п. 0000043959 00000 н. 0000044067 00000 п. 0000044114 00000 п. 0000044238 00000 п. 0000044285 00000 п. 0000044332 00000 п. 0000044380 00000 п. 0000044494 00000 п. 0000044541 00000 п. 0000044588 00000 п. 0000001716 00000 н. трейлер ] / Назад 114647 >> startxref 0 %% EOF 116 0 объект > поток hb«`f«_sbl, 34 | hb% ŀ uPmi ڃ81: SCqkrulEgx.Wd`l} Y {HK20piUr @ 7j1

Теория и процедура, определение углеводов, белков и жиров Примечания NEET

Цель

Наша цель — выявить присутствие углеводов, белков и жиров и показать их присутствие в подходящие растительные и животные материалы.

Теория

Пища, которую мы едим, является одним из необходимых факторов нашей повседневной жизни, обеспечивающих питательную поддержку человеческого тела. Пища состоит как из органических, так и из неорганических веществ.Углеводы, жиры и белки являются основными органическими веществами, присутствующими в пище, которые обеспечивают энергию.

Начнем с углеводов.

Что такое углеводы?

Углеводы — одна из основных составляющих нашего ежедневного рациона. Этот тип продуктов включает сахар, крахмал и клетчатку. Они состоят из молекул сахара, содержащих углерод, водород и кислород.

Углеводы подразделяются на простые и сложные углеводы.

Простые углеводы

Простые углеводы состоят из одной или двух сахарных единиц. Из-за своего меньшего размера простые углеводы могут расщепляться и легко усваиваться организмом. Таким образом, они действуют как самый быстрый источник энергии. Они содержатся во фруктах в виде фруктозы, молока в виде лактозы и столового сахара в виде сахарозы.

Есть два типа простых углеводов: моносахариды и дисахариды.

Моносахариды — это простейшие углеводы, состоящие только из одной сахарной единицы.Глюкоза, фруктоза и галактоза являются примерами моносахаридов. Они обладают способностью восстанавливать ионы двухвалентной меди (Cu 2+ ) до ионов одновалентной меди (Cu + ) из-за наличия свободных альдегидных и кетоновых групп и называются восстанавливающими сахарами. Эти редуцирующие сахара дают положительные результаты в тестах Бенедикта и Фелинга, поскольку они уменьшают содержание ионов меди в растворе Бенедикта и Фелинга и образуют осадок закиси меди. В зависимости от концентрации сахара получают зеленый, оранжевый или кирпично-красный осадок.

Дисахариды состоят из двух химически связанных моносахаридных единиц. Сахароза, лактоза и мальтоза являются примерами дисахаридов. Сахароза — невосстанавливающий дисахарид. При кипячении с HCl сахароза подвергается гидролизу с образованием глюкозы и фруктозы, что дает положительный результат с растворами Бенедикта и Фелинга.

Сложные углеводы

Сложные углеводы состоят из длинных цепочек простых углеводных единиц. Из-за своего большего размера их можно разложить на простые углеводы.

Сложные углеводы можно разделить на олигосахариды и полисахариды.

Олигосахариды состоят из менее чем 10 моносахаридных единиц. Дисахариды также относятся к классу олигосахаридов. Рафиноза и стахиоза являются примерами олигосахаридов.

Углеводы, состоящие из большого количества моносахаридных единиц, называются полисахаридами. Крахмал, гликоген и целлюлоза являются примерами полисахаридов. Крахмал дает сине-черный комплекс с йодом.

Что такое белки?

Белки — это большие биологические молекулы, состоящие из большого количества аминокислотных единиц.Аминокислоты — это молекулы, состоящие как из аминогруппы (-NH 2 ), так и из карбоксильной группы (-COOH). В белках аминокислотные единицы связаны друг с другом специфическими связями, называемыми пептидными связями. Из-за сложной природы белка нашему организму требуется больше времени, чтобы расщепить молекулы белка. По сравнению с углеводами, белки — гораздо более медленный и долговечный источник энергии. Большинство белков растворимы в кислых или щелочных растворах, но не растворимы в воде.

Белки дают цветные реакции из-за одного или нескольких радикалов или групп, присутствующих в сложных молекулах белка.Не все белки дают все цветные реакции, потому что все они не содержат одинаковых аминокислотных единиц. Это свойство белка можно использовать для обнаружения белка в заданном образце.

Биуретовый тест — это метод, используемый для обнаружения пептидной связи в молекуле белка. В тесте Биурета атомы азота в пептидной цепи реагируют с ионами меди в реагенте с образованием комплекса фиолетового цвета.

Ксантопротеиновый тест используется для идентификации белков, содержащих ароматические аминокислотные единицы.При нагревании с азотной кислотой бензольное кольцо в аминокислотной единице нитрируется и образует нитросоединение желтого цвета, которое превращается в оранжевый цвет под действием щелочи.

Что такое жиры?

Жиры представляют собой сложные молекулы, состоящие из жирных кислот и глицерина. Нашему организму нужны жиры для роста и энергии. Жиры содержат углерод, водород и иногда кислород. В некоторых жирах также присутствуют фосфор, азот и сера. Они нерастворимы в воде, но растворимы в неполярных, таких как хлороформ и бензол.Они хранятся во многих масличных семенах и некоторых тканях животных. Они образуют полупрозрачные пятна на бумаге из-за дифракции света. Они также придают розовый цвет с помощью азокрасителя судан III.

Результаты обучения:

  • Учащиеся понимают характеристики углеводов, белков и жиров.
  • Студенты изучают тесты для определения наличия углеводов, белков и жиров.
  • Студенты смогут более точно проводить эксперимент в реальной лаборатории, если они поймут этапы анимации и моделирования.

Реальная лабораторная процедура

Тест на углеводы

  1. Тест на глюкозу
    1. Тест Бенедикта

0 918 918 911 Требуемые материалы: 9113 капельницу, возьмите небольшое количество реактива Бенедикта.

  • Добавьте реагент в пробирку с экстрактом банана.
  • Прокипятите образец на горелке в течение 2 минут, крепко удерживая пробирку держателем для пробирок.
  • Продолжайте трясти пробирку, пока она нагревается.
  • Появляется осадок кирпично-красного цвета, указывающий на присутствие глюкозы в экстракте банана.
  • Заключение:

    При кипячении бананового экстракта с реактивом Бенедикта ион меди, присутствующий в реактиве Бенедикта, восстанавливается восстановителем, сахаром, с образованием осадка оксида меди кирпично-красного цвета.

    1. Тест Фелинга

    Необходимые материалы:

    Процедура:

    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество раствора Фелинга А.
    • Добавьте раствор Фелинга А в пробирку, содержащую банановый экстракт.
    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество раствора Фелинга B.
    • Добавьте раствор Фелинга B в пробирку, содержащую банановый экстракт.
    • Прокипятите образец на горелке в течение 2 минут, крепко удерживая пробирку держателем для пробирок.
    • Продолжайте трясти пробирку при нагревании.
    • Появляется осадок кирпично-красного цвета, указывающий на присутствие глюкозы в экстракте банана.

    Заключение:

    Ион двухвалентной меди, присутствующий в растворе Фелинга, восстанавливается при кипячении восстанавливающим веществом, сахаром, с образованием кирпично-красного осадка закиси меди.

    1. Тест на сахарозу

    Необходимые материалы:

    Процедура:

    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество концентрированной HCl.
    • Добавьте 2–3 капли концентрированной HCl в пробирку с экстрактом сахарного тростника.
    • Прокипятите образец на горелке в течение 2 минут, крепко удерживая пробирку держателем для пробирок.
    • Гидролизует сахарозу до глюкозы и фруктозы.
    • С помощью пипетки наберите небольшое количество раствора NaOH.
    • Добавьте несколько капель раствора NaOH в пробирку, чтобы сделать раствор щелочным.
    • Теперь мы можем выполнить тест Бенедикта для этого раствора, чтобы проверить наличие глюкозы.
    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество реактива Бенедикта.
    • Добавьте реагент в пробирку с образцом.
    • Прокипятите образец на горелке в течение 2 минут, крепко удерживая пробирку держателем для пробирок.
    • Цвет меняется с синего на зеленый и, наконец, на оранжевый или кирпично-красный, что указывает на присутствие глюкозы.
    1. Тест на крахмал

    Необходимые материалы

    Процедура

    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество раствора йода.
    • Добавьте 5 капель раствора йода в пробирку с картофельным экстрактом.
    • Сине-черный цвет указывает на присутствие крахмала в картофельном экстракте.

    Тест на белки

    1. Биуретовый тест

    Необходимые материалы

    Процедура

    • Используя капельницу, возьмите небольшое количество 40% раствора NaOH.
    • Добавьте несколько капель раствора NaOH в пробирку, содержащую яичный альбумин.
    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество 1% раствора CuSO4.
    • Добавьте 2-3 капли раствора CuSO4 в пробирку, содержащую яичный альбумин.
    • Встряхните раствор, чтобы хорошо перемешать.
    • В пробирке появляется фиолетовый цвет, указывающий на присутствие белков.
    1. Xanthoproteic Test

    Необходимые материалы

    Процедура

    • С помощью капельницы возьмите небольшое количество концентрированной HNO3.
    • Добавьте 5 капель концентрированной HNO3 в пробирку, содержащую яичный альбумин.
    • Прокипятите образец на горелке в течение 2 минут, крепко удерживая пробирку держателем для пробирок. В пробирке появляется желтый осадок.
    • С помощью пипетки наберите небольшое количество раствора аммиака.
    • Добавьте к образцу несколько капель раствора аммиака.
    • Встряхните раствор, чтобы хорошо перемешать.
    • Желтый ppt. меняется на оранжевый цвет, что указывает на присутствие белка.
    1. Million’s Test

    Необходимые материалы

    Процедура

    • С помощью пипетки возьмите небольшое количество регента Миллиона.
    • Добавьте несколько капель реагента Миллиона в пробирку, содержащую яичный альбумин.
    • Подождите некоторое время.
    • В пробирке появляется розовый цвет, который указывает на присутствие белка.

    Тест на жиры

    1. Судан III Тест

    Необходимые материалы:

    Процедура:

    • Используя капельницу, возьмите небольшое количество реагента Судана.
    • Добавьте несколько капель реагента Судан III в пробирку, содержащую яичный альбумин.
    • Встряхните раствор, чтобы хорошо перемешать.
    • Появляются капельки розового цвета, указывающие на присутствие жира в образце.
    1. Тест пятна на бумаге

    Необходимые материалы:

    Семена арахиса и лист белой бумаги.

    Процедура:

    • Возьмите арахисовое семечко из часового стекла.
    • Измельчите арахисовое семя и протрите его листом белой бумаги.
    • Бумага в этом месте становится полупрозрачной, что указывает на наличие жира.

    Процедура на имитаторе (выполняемая в онлайн-лабораториях)

    Тип теста можно выбрать из раскрывающегося списка «Выберите пищевое вещество».

    Углеводы

    Вы можете выбрать тип теста из раскрывающегося списка «Выберите углевод».

    1. Глюкоза

    Тип теста можно выбрать из раскрывающегося списка «Выберите тест».

    1. Тест Бенедикта
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с реактивом Бенедикта и переместите ее в пробирку с экстрактом банана, чтобы поместить в нее реактив Бенедикта.
    • Перетащите пробирку к стакану, чтобы поместить ее в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Тест Фелинга
    • Щелкните и перетащите пипетку из раствора А Фелинга и переместите ее в пробирку с экстрактом банана, чтобы капнуть в нее раствор А. Фелинга.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором Фелинга B и переместите ее в пробирку с экстрактом банана, чтобы капнуть в нее раствор Фелинга B.
    • Перетащите пробирку к стакану, чтобы поместить в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Сахароза
      1. Тест Бенедикта
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с концентрированной HCl и переместите ее в пробирку с экстрактом сахарного тростника, чтобы капнуть в нее HCl.
    • Щелкните ручку горелки, чтобы включить ее.
    • Перетащите пробирку к горелке, чтобы нагреть ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором NaOH и переместите ее в пробирку с экстрактом сахарного тростника, чтобы капнуть в нее NaOH.
    • Перетащите пипетку по направлению к пробирке B, чтобы медленно капнуть NaOH по стенке пробирки.
    • Щелкните следующую кнопку, чтобы продолжить.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с реактивом Бенедикта и переместите ее в пробирку, чтобы поместить в нее реактив Бенедикта.
    • Перетащите пробирку к стакану, чтобы поместить в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Тест Фелинга
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с концентрированной HCl и переместите ее в пробирку с экстрактом сахарного тростника, чтобы капнуть в нее HCl.
    • Щелкните ручку горелки, чтобы включить ее.
    • Перетащите пробирку к горелке, чтобы нагреть ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором NaOH и переместите ее в пробирку с экстрактом сахарного тростника, чтобы капнуть в нее NaOH.
    • Щелкните следующую кнопку, чтобы продолжить.
    • Щелкните и перетащите пипетку из раствора Фелинга A и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее раствор А. Фелинга.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором Фелинга B и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее раствор Фелинга B.
    • Перетащите пробирку к стакану, чтобы поместить в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Крахмал
      1. Йодный тест
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с йодом и переместите ее в пробирку с экстрактом картофеля, чтобы капнуть в нее раствор йода.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Тест Бенедикта
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с концентрированной HCl и переместите ее в пробирку с картофельным экстрактом, чтобы капнуть туда HCl.
    • Щелкните ручку горелки, чтобы включить ее.
    • Перетащите пробирку к горелке, чтобы нагреть ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором NaOH и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее NaOH.
    • Щелкните следующую кнопку, чтобы продолжить.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с реактивом Бенедикта и переместите ее в пробирку, чтобы поместить в нее реактив Бенедикта.
    • Перетащите пробирку к стакану, чтобы поместить в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Тест Фелинга
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с концентрированной HCl и переместите ее в пробирку с картофельным экстрактом, чтобы капнуть туда HCl.
    • Щелкните ручку горелки, чтобы включить ее.
    • Перетащите пробирку к горелке, чтобы нагреть ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором NaOH и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее NaOH.
    • Щелкните следующую кнопку, чтобы продолжить.
    • Щелкните и перетащите пипетку из раствора А Фелинга и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее раствор А. Фелинга.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором Фелинга B и переместите ее в пробирку, чтобы капнуть в нее раствор Фелинга B.
    • Перетащите пробирку к стакану, чтобы поместить в водяную баню.
    • Щелкните выключатель на конфорке, чтобы включить ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.

    Белки

    1. Биуретовый тест
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с раствором NaOH и переместите ее в пробирку, содержащую яичный альбумин, чтобы капнуть в нее NaOH.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором CuSO4 и переместите ее в пробирку с яичным альбумином, чтобы поместить в нее CuSO4.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Xanthoproteic Test
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с концентрированным раствором HNO3 и переместите ее в пробирку с яичным альбумином, чтобы поместить туда HNO3.
    • Щелкните ручку горелки, чтобы включить ее.
    • Перетащите пробирку к горелке, чтобы нагреть ее.
    • Щелкните и перетащите пипетку из бутылки с раствором Nh5OH и переместите ее в пробирку, содержащую яичный альбумин, чтобы капнуть в нее Nh5OH.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Million’s Test
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с концентрированным реагентом Million и переместите ее в пробирку, содержащую яичный альбумин, чтобы поместить в нее реагент Million.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.

    Жиры

    1. Судан III Тест
    • Щелкните и перетащите капельницу из бутылки с концентрированным реагентом Судан III и переместите ее в пробирку с кокосовым маслом, чтобы поместить в нее реагент Судан III.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    1. Тест пятна на бумаге
    • Проведите рукой по направлению к стеклу часов, чтобы раздавить арахис.
    • Проведите рукой по направлению к бумаге, чтобы прижать ее.
    • Щелкните значок вывода, чтобы просмотреть вывод.
    • Вы можете повторить эксперимент, нажав кнопку «Сброс».

    Исследовательские статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

    Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. зрительская аудитория.
    Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
    2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
    Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В качестве некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
    Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
    Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *