Опасность подсластителей: Без сахара. Чем опасны подсластители? | Правильное питание | Здоровье

    Содержание

    Без сахара. Чем опасны подсластители? | Правильное питание | Здоровье

    Наш эксперт – известный диетолог, врач-психотерапевт, автор запатентованной методики коррекции веса, кандидат медицинских наук Михаил Гаврилов.

    Химию в жизнь?

    Существуют две основные разновидности подсластителей – синтетические и натуральные. Наиболее распространённые из искусственных сахарозаменителей – аспартам, сахарин, цикломат. Именно эта категория подсластителей вызывает наибольшие опасения у диетологов. Особенность их действия на организм заключается в том, что они активируют вкусовые рецепторы, чувствительные к сладкому. Такие рецепторы находятся не только на языке, они разбросаны по всему телу: в кишечнике, в жировой ткани, в костях. Активация этой группы рецепторов приводит к гормональным сбоям, нарушению функций различных органов и систем. Как следствие, при регулярном потреблении искусственных заменителей сахара увеличиваются риски развития различных заболеваний.

    Какое же влияние оказывают на организм химические подсластители?

    Приводят к набору веса

    Подсластители обманывают нашу эндокринную систему. Естественная реакция на сладкий вкус – выброс в кровь дофаминов, гормонов удовольствия. Если в кровь поступает обычный сахар, то есть глюкоза, в организме запускается синтез гормона лептина – он отвечает за насыщение. В случае с сахарозаменителями человек ощущает сладкий вкус, но калорий не получает. Насыщения не происходит – и организм понимает, что его обманули. Невозможность получить полное удовлетворение от еды заставляет съедать всё больше и больше. Поэтому, несмотря на нулевую калорийность искусственных подсластителей, похудеть с ними вряд ли удастся.

    Уменьшают чувствительность к сладкому

    В результате со временем организм требует всё больше сладостей. А это прямой путь к лишнему весу.

    Вызывают зависимость от сладкой пищи

    Продукты с сахарозаменителями кажутся безопасными, поэтому многие считают, что их можно есть без ограничений. Но любая сладость приводит к выбросу дофамина. Длительная стимуляция рецепторов, чувствительных к сладкому вкусу, приводит к формированию зависимости от сладостей и нарушению синтеза дофамина. Последнее, в свою очередь, чревато ухудшением эмоционального состояния.

    Нарушают углеводный обмен

    Когда вы ощущаете сладкий вкус, поджелудочная железа начинает выделять инсулин. Но поскольку при употреблении заменителей сахара глюкозы в организм не поступает, её уровень в крови падает. Частые инсулиновые скачки приводят к тому, что клетки становятся менее чувствительными к этому гормону. Это повышает риск развития сахарного диабета.

    Повышают риск инсультов

    Частая стимуляция рецепторов к сладкому усиливает тонус сосудов головного мозга, ухудшает его снабжение кислородом и питательными веществами. Поэтому ежедневное употребление подсластителей увеличивает риск инсульта в три раза.

    Натурально – не значит полезно

    Если к искусственным подсластителям многие относятся с опаской, то натуральные заменители сахара, такие как фруктоза, сорбит, ксилит и стевия, кажутся совершенно безвредными. Однако это не так. Натуральные подсластители тоже могут сослужить плохую службу здоровью.

    Фруктоза, сорбит и ксилит – это простые углеводы, но они отличаются по своему действию от сахарозы. Они не стимулируют выброс инсулина, однако по калорийности они сравнимы с сахаром. Такие подсластители способствуют появлению лишних килограммов в ещё большей степени, чем сахароза, ведь их избыток отправляется прямиком в жировые запасы.

    Кроме того, злоупотребление фруктозой изменяет липидный обмен таким образом, что в организме начинает в большей степени откладываться висцеральный жир. Он окружает внутренние органы, в том числе сердце, нарушая их функции.

    Сорбит и ксилит обладают другим недостатком – они изменяют состав микрофлоры кишечника, что приводит к проблемам со стороны желудочно-кишечного тракта.

    Что касается стевии, то она несколько отличается от других натуральных подсластителей. Её сладкий вкус обеспечивается особым веществом – севиозидом. Оно некалорийно и не влияет на уровень сахара в крови. Но, как и другие заменители сахара, включая натуральные, стевия стимулирует соответствующие вкусовые рецепторы и при неумеренном потреблении оказывает негативное влияние на организм.

    Дело привычки

    Умеренное употребление простых сахаров гораздо полезнее, чем чрезмерное увлечение подсластителями, даже натуральными.

    Норма потребления простых углеводов – 10–15% от суточной калорийности рациона. Это в среднем около 120 ккал. Исходя из этой цифры, и нужно регулировать количество сладостей. Например, это может быть чашка ягод, 1 чайная ложка мёда, несколько сухофруктов.

    Правда, сладкоежкам непросто придерживаться этой нормы. Чтобы облегчить переход к правильному питанию, можно временно включить в меню продукты с натуральными сахарозаменителями типа стевии.

    Постепенно уменьшайте количество продуктов с подсластителями, это позволит перестроить работу вкусовых рецепторов и приучить их ощущать естественную сладость ягод и фруктов. В среднем на такую перестройку уходит 28 дней – ровно столько времени нужно для полного обновления клеток слизистых оболочек.

    Контролируя количество простых углеводов в рационе, со временем вы сможете удовлетворять тягу к сладостям минимальным количеством сладких продуктов.

    Одному из наиболее распространённых заменителей сахара аспартаму нередко приписывают канцерогенные свойства. Однако исследования последних лет данную теорию не подтверждают. Аспартам может быть причиной бессонницы, ухудшения настроения, головных болей, аллергии, однако его способность увеличивать риск онкологических заболеваний пока не доказана.

    Первый читатель: акриса Екатерина Рокотова

    – Сейчас существует много способов заменить сахар. Я предпочитаю сироп агавы, но не нужно забывать, что можно обойтись и мёдом. Только помните, что в очень горячей воде он теряет свои полезные свойства. Стоит отказаться от тех продуктов, в которых много сахара, например, в сладких газированных напитках, шоколадных батончиках, соках, соусах. 

    Статьи по онкологии — популярные и научные публикации для пациентов

    Сукралоза — что это?

    Бытует мнение, что искусственные подсластители (например, сахарозаменитель «Splenda»), в отличие от натурального сахара, являются безопасной альтернативой для всех, кто страдает от диабета и лишнего веса. Однако существуют серьезные риски, связанные с сукралозой, входящей в состав сахарозаменителей. По мере проведения более детальных исследований ученые обнаруживают все новые побочные действия этого вещества.

    Сукралоза является одним из наиболее часто используемых искусственных подсластителей в мире, который добавляют в блюда и напитки для снижения их калорийности. Хотя его рекламируют как диетический продукт, ученые обеспокоены побочными эффектами и опасностью, которую он может за собой повлечь.

    Вместо того, чтобы заменить весь сахар в доме на сахарозаменитель в надежде уменьшить количество потребляемых калорий, обратите внимание на более полезные альтернативы, придающие блюдам не только природную сладость, но и порцию антиоксидантов, витаминов, минералов и пищевых волокон.

    Что такое сукралоза?

    Сукралоза – это хлорированное производное сахарозы. Это означает, что она содержит хлор, и его получают из сахара.

    Процесс производства сукралозы происходит в несколько этапов, во время которых происходит замена трех водородно-кислородных групп сахара атомами хлора. Эта замена усиливает сладость сукралозы.

    Изначально сукралоза была открыта при разработке нового инсектицидного соединения и не предназначалась для употребления в пищу.

    Однако позже она была представлена массам как «натуральный заменитель сахара», при этом общество даже не догадывалось о ее токсичности.

    В 1998 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило сукралозу для использования в 15 категориях продуктов и напитков, включая выпечку, замороженные молочные десерты, жевательную резинку, напитки и заменители сахара. Позднее, в 1999 году, FDA расширило этот список и разрешило использовать сукралозу в качестве подсластителя в продуктах и напитках всех категорий.

    Факты о «Splenda»

    «Splenda» является наиболее распространенным продуктом, содержащим сукралозу, на рынке на сегодняшний день. В США он является наиболее популярным подсластителем.

    Вероятно, это связано с тем, что «Splenda» приблизительно в 600 раз слаще сахара. Вот несколько фактов о бренде:

    • «Splenda» представляет собой синтетический сахар, который организм не может распознать.
    • Сукралоза составляет лишь 5%. Другие 95% приходятся на наполнитель мальтодекстрин и декстрозу на основе кукурузы, то есть разновидность сахара.
    • «Splenda» используется в качестве сахарозаменителя в кулинарии, его добавляют в тысячи продуктов, «не содержащих калорий».
    • На самом деле, калорийность «Splenda» составляет 3,36 калорий на грамм из-за содержания декстрозы и мальнотекстрина.

    Данные говорят о том, что популярность продуктов с сукралозой намного выше, чем любых других искусственных подсластителей.

    Почему сукралоза так популярна? Она легко растворяется в этаноле, метаноле и воде.

    Это означает, что ее можно использовать в продуктах на основе жира и воды, в том числе и в алкогольных напитках.

    Другие искусственные подсластители, например, аспартам и сахаринат натрия, не так легко растворяются. По этой причине их спектр применения не так широк.

    Побочные эффекты и опасность

    1. Может вызывать диабет

    Исследование, опубликованное в журнале «Diabetes Care», говорит о том, что при употреблении сукралозы риск развития диабета возрастает. Согласно этому исследованию ежедневное употребление диетический газированных напитков увеличивает риск возникновения метаболического синдрома на 36%, а диабета 2 типа на 67%.

    Это означает, что сукралоза находится в числе возбудителей диабета. Таким образом, ее следует избегать тем, кто находится в группе риска, ведь это вещество может привести к серьезным отрицательным последствиям.

    Ученые впервые заметили подобную тенденцию в ходе исследований с участием добровольцев. Семнадцать инсулин-чувствительных добровольцев, страдающих ожирением, сдали пероральный глюкозотолерантный тест после приема сукралозы или воды.

    Помимо того, что после приема подсластителя был отмечен «подъем концентрации глюкозы в плазме», чувствительность к инсулину снизилась на 23%, что препятствовало всасыванию глюкозы в клетках.

    Более недавнее исследование 2020 года, опубликованное в журнале «Cell Metabolism», обнаружило, что потребление сукралозы вместе с углеводами приводит к быстрому нарушению метаболизма глюкозы и, следовательно, регуляции контроля метаболизма глюкозы между мозгом и кишечником.

    2. Увеличивает риск возникновения синдрома раздраженного кишечника и болезни Крона

    Несколько лет назад доктор медицины Синь Кин из Медицинской школы Нью-Джерси, США, обнаружил, что потребление сукралозы способствует появлению симптомов СРК, язвенного колита и болезни Крона. Доктор Кин сделал это открытие во время изучения резкого скачка случаев СРК у жителей Альберты, провинции Канады, за 20-летний период. Заболеваемость выросла на 643%.

    Статистика заставила доктора Кин начать исследования. И что же он обнаружил?

    Сукралоза оказалась намного губительнее для полезных бактерий кишечника, чем другие искусственные подсластители, например, сахарин. Дело в том, что от 65% до 95% сукралозы выводятся с калом в неизмененном виде. В 1991 году Канада стала первой страной в мире, которая одобрила использование сукралозы в качестве искусственного подсластителя. Другими словами, существует непосредственная взаимосвязь между количеством потребляемой сукралозы и увеличением случаев возникновения воспалительных заболеваний кишечника.

    Недавнее исследование, которое появилось в журнале «Inflammatory Bowel Diseases», выявило, что использование таких искусственных сахарозаменителей, как «Splenda», в два раза увеличивает риск развития болезни Крона и может ухудшить противомикробную активность кишечника у пациентов, страдающих болезнью Крона и другими провоспалительными состояниями.

    В некоторых случаях сукралоза может вызывать вздутие живота, так как она связана с рядом серьезных провоспалительных состояний, которые влияют на работу пищеварительной системы. Также она может усугубить воспаление и в некоторых случая вызвать симптомы СРК.

    3. Связана с «дырявым кишечником»

    Так как наш организм не может переваривать сукралозу, она проходит через желудочно-кишечный тракт в неизмененном виде, повреждая стенки кишечника. Это может привести к появлению синдрома «дырявого кишечника».

    Ряд исследований подтвердил вредоносное действие сукралозы на кишечник. Так, «Журнал Токсикологии и Гигиены Окружающей Среды» опубликовал исследование на животных, проведенное Медицинским центром Дьюкского университета, США, в котором сказано, что «Splenda» не только значительно сокращает количество полезных бактерий в кишечнике, но и увеличивает рН кала. Это говорит о снижении количества питательных веществ, которые усваивает организм.

    4. При нагревании может формировать токсичные и канцерогенные соединения

    Исследование, опубликованное в «Журнале Токсикологии и Гигиены Окружающей Среды», показало, что при воздействии высоких температур сукралоза может вырабатывать опасные хлорпропанолы, возможно токсичный класс соединений. Сукралоза используется преимущественно в выпечке, а исследования говорят о том, что стабильность этого искусственного подсластителя уменьшается при увеличении температуры и рН.

    При нагреве происходит не только распад сукралозы, но и образование хлорпропанолов, группы загрязняющих веществ, которая включает в себя генотоксичные, канцерогенные и опухолеобразующие соединения.

    В ходе исследования, опубликованного в журнале «Food Chemistry», ученые пришли к выводу, что «необходимо соблюдать осторожность при использовании сукралозы в качестве подсластителя при выпечке изделий, содержащих глицерол и липиды».

    Стоит отметить, что в вопросе влияния сукралозы на развитие рака требуются дальнейшие исследования. Однако учитывая, что подсластитель чаще всего используется в продуктах, которые необходимо подвергать тепловой обработке, результаты могут быть неутешительными.

    5. Связана с набором веса

    Думаете, сукралоза в Вашем кофе поможет похудеть? Оказывает, эпидемиологические исследование с участием добровольцев и лабораторные исследования на животных выявили взаимосвязь между использованием искусственных подсластителей и набором веса.

    Более того, сахарозаменители могут увеличить риск возникновения метаболического синдрома, диабета 2 типа, гипертензии и сердечно-сосудистых заболеваний. Эти исследования не оценивали влияние именно сукралозы на увеличение массы тела, однако другие исследования также не выявили связи сукралозы с похудением.

    В ходе эксперимента длительностью 18 месяцев, опубликованного в «Медицинском Журнале Новой Англии», 641 ребенка (исследование закончили 477 детей) в случайном порядке распределили на группы. Одна из них получала ежедневно 250 мл сладкого напитка, не содержащего калорий, вторая – напиток с сахаром, содержащий 104 калории.

    В напитке без сахара присутствовало 34 мг сукралозы и 12 мг ацесульфама К. К концу эксперимента группа со сладкими напитками употребила на 46 627 калорий больше.

    Однако общий набор веса был лишь на 1 кг больше по сравнению с группой, которая пила напитки без сахара. Ученые не могут объяснить такую незначительную разницу.

    Другое исследование с участием уже подростков не показало закономерного снижения темпов набора спустя два года, после того как семьям были предложены напитки с сахарозаменителями вместо напитков с сахаром.

    Значит ли это, что сукралоза способствует набору веса? Ну, мы знаем, что в большинстве случаев она никак не помогает похудеть. А для людей, которые используют сахарозаменитель в выпечке, кулинарии или напитках для учета потребления калорий, сукралоза не является эффективным методом потери веса.

    Зафиксированы случаи побочного действия сукралозы и продуктов с применением «Splenda», включая головные боли и аллергические реакции. Кроме этого, недавнее исследование показало, что потребление сукралозы отрицательно влияет на здоровье кишечника и даже вызывает метаболический синдром.

    Если Вы планируете использовать сахарозаменители, чтобы похудеть, имейте в виду, что исследования не подтвердили их эффективность. Вместо этого обратите внимание на натуральные менее калорийные подсластители, например, сырой мед и стевию

    Продукты и использование

    Сукралоза, или «Splenda», применяется во многих продуктах питания и напитках, чтобы сделать их «более здоровыми». Иногда, выбирая товар в магазине, мы даже не подозреваем, что в нем присутствует сукралоза.

    Она может быть даже в зубной пасте, леденцах от кашля или витаминах.

    Перед покупкой, ознакомьтесь с составом продукта. Иногда товары, на которых написано «без сахара», «легкий» или «0 калорий» присутствует сукралоза. Не доверяйте этим надписям, ведь за ними скрываются искусственные подсластители.

    Сукралоза часто встречается в таких продуктах, как:

    • газированные напитки
    • минеральная вода
    • диетический холодный чай
    • сок
    • соусы, заправки и сиропы «без сахара»
    • жевательная резинка
    • какао-напитки «без добавленного сахара» или «без жира»
    • некоторые протеиновые порошки, батончики и коктейли
    • выпечка «без сахара»
    • мороженое с надписью «диетическое» или «без сахара»
    • попкорн
    • «легкие» йогурты
    • конфеты «без сахара»
    • «низкокалорийный» шоколад
    • мятные пастилки и леденцы
    • зубная паста

    Она безопасна?

    На самом деле, нет. Сукралоза может вызвать множество проблем: метаболический синдром, проблемы с пищеварением и набор веса. Она может влиять на Ваш организм не самым лучшим образом.

    К побочным эффектам, вызванным потреблением сукралозы, относятся:

    • изменение уровня глюкозы и инсулина
    • повышение риска появления проблем с пищеварением
    • изменение состояния кишечника и повреждение желудочно-кишечного тракта
    • гибель пробиотиков
    • может влиять на развитие некоторых видов рака
    • формирование токсичных компонентов при нагревании
    • возможный набор веса

    Сукралоза, стевия и аспартам

    Сукралоза

    Сукралоза – это искусственный подсластитель, используемый в продуктах «без сахара». Он представлен как сахарозаменитель без калорий, который поможет похудеть. Однако исследования утверждают, что это не так.

    Сукралоза присутствует во многих продуктах питания, например:

    • выпечка
    • йогурт
    • мороженое
    • конфеты
    • диетические газированные напитки
    • минеральная вода
    • протеиновые батончики

    Хотя FDA одобрило использование сукралозы в продуктах питания и напитках, включая товары для детей, она может вызывать некоторые нарушения в работе кишечника. Исследования предполагают, что она связана с появлением синдрома «дырявого кишечника», СРК и болезни Крона.

    Этот подсластитель даже может привести к развитию диабета, хотя часто используется в продуктах «без сахара», рекомендованных при диабетическом питании.

    Сукралоза и стевия

    Стевия – это съедобное травянистое растение, которое знакомо человеку уже более 1 500 лет. В отличие от сукралозы и аспартама она является природным подсластителем.

    Считается, что экстракт стевии почти в 200 раз слаще сахара. Его можно использовать в качестве альтернативы сахару в кофе или смузи, при этом она не вызывает опасных побочных действий как большинство искусственных сахарозаменителей.

    На самом деле, стевия обладает противораковыми, антидиабетическими свойствами, нормализует уровень холестерина и способствует потере веса.

    Одно показательное исследование сравнивает влияние стевии, сахара и сахарозаменителей на употребление продуктов питания, их безопасность и изменение уровня глюкозы/инсулина. Исследование, опубликованное в журнале «Appetite», включало 19 здоровых добровольцев худощавого телосложения и 12 добровольцев с лишним весом в возрасте от 18 до 50 лет. Они употребляли стевию, сукрозу (столовый сахар) или аспартам перед обедом и ужином.

    После потребления стевии участники не испытывали чувства голода и не переедали в отличие от группы, потреблявшей сукрозу. Более того, ученые сообщили, что «стевия значительно снизила уровень глюкозы после еды, чего нельзя сказать о сахаре и аспартаме».

    Другими словами, стевия способствует нормализации уровня сахара в крови и снижает риск развития диабета, в то время как напитки с сахаром и сахарозаменителями, употребляемые до, во время или после еды, резко повышают уровень сахара.

    Сукралоза и аспартам

    Аспартам – искусственный подсластитель, который часто выпускается под брендами «Equal» и «NutraSweet». Он присутствует в таких продуктах, как:

    • диетические газированные напитки
    • освежающие леденцы без сахара
    • кукурузные хлопья без сахара
    • ароматизированная вода
    • заменители пищи
    • спортивные напитки

    Компании, использующие аспартам, заявляют о его безопасности, однако 92% независимых исследований указывают на его побочные эффекты. К наиболее опасным относятся усугубление (или возникновение) диабета, увеличение риска развития заболеваний сердца, возможное возникновение нарушений работы мозга, перепады настроения, набор веса и возможное развитие онкологических заболеваний.

    Как и сукралоза, аспартам одобрен FDA для использования в продуктах и напитках. На самом деле он присутствует в огромном количестве товаров, включая даже некоторые медицинские препараты.

    Оба сахарозаменителя обладают опасными побочными действиями, поэтому их по возможности необходимо избегать. Вместо этого выбирайте более полезные природные альтернативы, например, стевию.

    Альтернатива

    Если Вы хотите придать Вашему блюду больше сладости, необязательно использовать обычный сахар или сахарозаменитель. Существует целый ряд натуральных способов подсластить блюдо без риска нежелательных последствий.

    Вот лишь несколько их них:

    • Стевия. Стевия представляет собой природный подсластитель, который получают из растения семейства Астровые (Asteraceae). Это «сладкое растение» используется уже тысячи лет. Стевия является одной из лучших альтернатив для диабетиков. Она отлично подходит для выпечки, однако не стоит забывать, что это растение почти в 200 раз слаще сахара, поэтому не забывайте об умеренности.
    • Сырой мед. Сырой мед богат ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Одна столовая ложка такого меда содержит около 64 калорий. Его гликемический индекс ниже, чем у банана. Сырой мед не подходит для приготовления пищи, но его можно добавить в йогурт, салат, хлопья или намазать на тост для придания им дополнительной сладости.
    • Кленовый сироп. В кленовом сиропе содержится 24 различных вида антиоксидантов. Он является богатым источником марганца, кальция, калия и цинка. В отличие от сукралозы кленовый сироп стабилен при нагревании и может быть использован для приготовления печенья, пирогов, блинов и глазури. Выбирайте 100-ный органический кленовый сироп класса В или С.
    • Кокосовый сахар. Кокосовый сахар получают из высушенного сока кокосовой пальмы. В небольшом количестве в нем содержатся витамины и минералы. Также в кокосовом сахаре присутствуют короткоцепочечные жирные кислоты, полифенолы, антиоксиданты и клетчатка. Его можно использовать в любых блюдах вместо обычного сахара.
    • Черная патока. Черная патока получается из сырца тростникового сахара. Сырой сахар варят, пока он не превратиться в густой сладкий сироп. В отличие от обычного столового сахара черная патока очень питательна. Доказано, что она содержит больше фенольных соединений и обладает более высокой антиоксидантной активностью, чем рафинированный сахар, рапсовый мед и финики. Его можно сочетать с кокосовым сахаром.
    • Что такое сукралоза, и чем она опасна? Сукралоза – это хлорированное производное сахарозы, которое используется в качестве заменителя сахара, не содержащего калорий. Исследование показывает, что он может быть опасен для здоровья.
    • На сегодняшний день самым популярным продуктом в мире, содержащим сукралозу, является сахарозаменитель «Splenda». Этот продукт приблизительно в 600 раз слаще сахара.
    • Помимо сахарозаменителя сукралоза используется при производстве продуктов питания и напитков, включая диетические газированные напитки, холодный чай, мороженое, фруктовый лед, йогурты, выпечку, жевательную резинку, конфеты и протеиновые батончики.
    • Недавнее исследование заключило, что потребление сукралозы имеет ряд побочных эффектов:
      • может привести к развитию диабета
      • увеличивает риск появления СРК и болезни Крона
      • может стать причиной «дырявого кишечника»
      • производит токсичные и канцерогенные соединения при нагревании
      • может способствовать набору веса
    • Обратите внимание на более безопасные натуральные альтернативы сахарозаменителям: стевию, сырой мед или кленовый сироп.

    Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.



    Сайт о вкусной и здоровой пище — Пищевая химия: спецпроект.

    Всю правду о подсластителях раскрывает профессор СибГМУ Сергей Удинцев

       Различные подсластители (sweeteners) — вещества и продукты, обладающие сладким вкусом, стали неотъемлемым элементом современной жизни. Те из них, которые мы непосредственно используем в бытовых условиях для замены   сахара (сахарозы) при добавлении в чай, кофе и другие напитки, носят название столовые сахарозаменители. Особую популярность подсластители  обрели в последние пару десятилетий, когда человек начал активно сражаться с эпидемией ожирения, стремясь максимально исключать из своего     рациона все высококалорийные продукты, в первую очередь сахарозу. 

          Подсластителей очень много,  в целом их можно  подразделить   на натуральные и искусственные. К первым в первую очередь относится фруктоза — отнюдь не полезный сахар — о вреде избытка  ее потребления   мы свое время сообщали. Далее —  целый ряд       полиолов, или так называемых «сахарных спиртов» — эритритол, гидрированные продукты гидролиза крахмала, изомальтол,  мальтитол, маннитол, сорбитол, ксилитол, лактитол. Сладость их составляет от 25 до 100% по сравнению с сахарозой, они  менее калорийны, не вызывают кариеса, их потребление не приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Основной их недостаток — способность   вызывать кишечный дискомфорт при передозировке. Полиолы используются  для изготовления конфет, пирожных, жевательной резинки.     К натуральным подсластителям относятся  также  гликозиды стевиола (11 наименований), получаемые из листьев растения Стевия   (Steviarebaudiana) и экстракт, извлекаемый из фрукта под названием Архата     (Siraitiagrosvenorii, весьма популярен в Китае как   Luo Han Guot). Жидкий экстракт гликозидов Стевии примерно в 30 раз слаще сахара, порошок листьев растения — в 4 раза. Интересно, что в  США, продавать     гликозиды стевиола как   биодобавку  можно, а вот в качестве подсластителя — уже незаконно; нельзя  также импортировать листья и сырые экстракты   Стевии и использовать их в качестве подсластителей. В странах ЕС отношение к продуктам на основе Стевии более лояльно — считается, что они соответствуют стандартам Комиссии по пищевым добавкам Всемирной Организации Здравоохранения (JECFA – Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives)  и могут потребляться людьми без  ограничения. 

        Искусственных подсластителей значительно больше. Самый первый из них — всем известный  Сахарин, был  синтезирован Константином Фальбергом (родился он, между прочим, в России, в Тамбове) в Университете Джона Хопкинса в США в 1879 г. Синтезирован случайно — согласно истории, во время экспериментов с битумом у доктора Хопкинса случайно получилось некое вещество. которое он почему-то решил попробовать на вкус (грубейшее нарушение норм работы в химической лаборатории!). Вещество это оказалось удивительно сладким!     Сахарин примерно в 300 раз слаще сахара, но имеет неприятное горькое послевкусие. В течение нескольких  десятилетий сахарин продавался в аптеках в качестве лекарства-сахарозаменителя для диабетиков   и использовался для производства специальных продуктов.  Звездный час сахарина пришел в период   II мировой войны, когда натуральный сахар был в дефиците, и далее в послевоенные годы,  когда у дам наступила мода на субтильные фигуры. Сахарин разрешен для массового употребления в большинстве стран (в США — с 1958 г.), но позже безопасность его была   поставлена под сомнение в связи с  тем, что в экспериментах на животных-грызунах он проявил способность  вызывать рак мочевого пузыря. В  связи с этим Управление по Контролю Качества Пищевых Продуктов и Медикаментов  США (Food and Drug Administration, FDA) приняло решение Сахарин  запретить. Но затем выяснилось, что у человека канцерогенного  эффекта сахарин не проявляет, и массовые протесты потребителей-любителей  сахарина против решения  FDA вынудили Конгресс   наложить мораторий на окончательный вердикт о запрете этого подсластителя.       Полностью все подозрения с сахарина   были сняты в 2000 г и с его упаковок даже были удалены все предостерегающие надписи. На продуктах,     куда  включается сахарин, его  маркируют как  пищевую добавку  Е954, в качестве коммерческого продукта он известен  под названием  «Sweet’N Low».  Максимальная суточная доза потребления сахарина составляет 15 мг/кг массы тела.

      Следующим подсластителем  был цикламат, открытый в  1937 г Майклом Шведа из Университета штата Иллинойс, США. Цикламат и его соли (кальциевая, натриевая,  магниевая и калиевая)   разрешен для применения в 50 странах, включая Канаду и страны ЕС.   В США в 1958 г. он был   официально одобрен  FDA, но в 1969 г цикламат и его соли  навсегда запретили,   поскольку в эксперименте были выявлены их канцерогенные свойства. Более поздние исследования не подтвердили этих результатов. но Цикламату так и не удалось реабилитироваться в США, где он до сих пор является персоной нон-грата.           

       В 60-е годы на рынке появилось подсластители нового поколения, более сладкие и совершенные.  В  1965 Джеймс Шлаттер из компании Searle, пытаясь получить новое противоязвенное средство,    синтезировал Аспартам и случайно (согласно истории, также зачем-то облизав во время экспериментов палец…),  обнаружил его необычайно сладкий вкус. По другой версии, Аспартам был получен в том же 1965 г в СССР известным отечественным химиком, академиком Степановым В.М.     В   1981 г   ФДА одобрило применение Аспартама в США   для сухих продуктов,   а в 1996 — для повсеместного использования. В странах ЕС Аспартам был разрешен для применения в 1994 г и  ныне используется как пищевая добавка для добавления в   33 категории продуктов.  В СМИ неоднократно высказывалось мнение о канцерогенности Аспартама. Европейское Агентство по Безопасности Продуктов Питания (EFSA, весьма авторитетная организация  ЕС,   представляющая независимые    консультации и информацию по   рискам, связанным с продовольствием)  6 (шесть!) раз возвращались к теме Аспартама. И все же было принято решение о его безопасности, для принятия которого    были использованы данные многочисленных экспериментальных и токсикологических исследований, в которых у животных препарат использовался в лошадиной дозе    4000  мг/кг (а суточная доза потребления Аспартама человеком — не более 50 мг/кг массы тела).  Члены комиссии посчитали, что Аспартам быстро и полностью гидролизуется в желудочно-кишечном тракте, в основном  до аминокислоты фенилаланина, которая, впрочем при получении в избытке может проявить у человека определенную токсичность, но не смертельную    (EFSA Journal 2013). 

        Аспартам в 200 раз слаще сахара, известен как  пищевая добавка   Е951, носит коммерческие названия «Equal» и «NutraSweet» и  входит в состав целой плеяды сахарозаменителей —  Сусли, Сукрадайет, Сладис Люкс, Гинлайт, Милфорд цикламат, Милфорд аспартам, Новасвит, Blues, Дулко, Свистли, Сластилин, Сукразид, Нутрисвит, Surel Gold, Шугафри.   В отличии от других подсластителей. которые выводятся из организма неизменными, он подвержен метаболизму,   при нагревании разрушается и утрачивает сладкий вкус, поэтому его нельзя использовать для изготовления различных консервов, варенья, компотов и т.д. Применение Аспартама  запрещено у больных фенилкетонурией. 

          В 1984 г фирма Searle, где был изобретен Аспартам, была приобретена   компанией Monsanto — той самой,   известной своими многочисленными разработками в области генетически модифицированных продуктов и ядохимикатов. Тогда же  Searle была переименована в     компанию  NutraSweet, которая в 2001 г выпустила на рынок самый сладкий подсластитель — неотам (он в 7000-13000 раз слаще сахара!). Суточная доза его потребления  — не более 0,3 мг/кг.  Еще один продукт из той же серии —  адвантам, слаще сахара уже в  20000  раз, доза не более 23.8 мг/кг.

      Еще один популярный подсластитель, Ацесульфам калия, был изобретен Карлом Клауссом (немецкая компания Хехст) в 1967 г. По     структуре и вкусу он напоминает сахарин и цикламат и слаще сахара в 200 раз.  FDA одобрило его включение в сухие продукты в    1988 г, а в качестве общего подсластителя в 2003 г.  На рынке Ацесульфам известен как «Ace-K», его доза  — не более 15 мг/кг.

        Следующий продукт из этой серии — сукралоза, был  получен  в 1979 г  Шашкихант Паднис, сотрудником компании    Tate & Lyle. Это вещество было синтезировано из сахарозы   и слаще ее в 600 раз. Сукралоза была одобрена в США в 1999 г и в настоящее время является одним из самых популярных в большинстве зарубежных стран подсластителей — объем ее продаж достиг в 2008 г только в Великобритании  148 млн фунтов стерлингов. Более   известна Сукралоза  под коммерческим наименованием «Splenda», доза ее — не более 5 мг/кг.

       По степени сладкого вкуса подсластители   подразделяются на так называемые низкоинтенсивные  и высокоинтенсивные. К первым относятся фруктоза, гликозиды стевии и сладкие спирты, т.е. натуральные продукты. Ко вторым — все остальные искусственные соединения, которые слаще сахарозы в 200-20000 раз. 

       Кроме того, подсластители бывают калорийными и некалорийными. К первым относится опять же  фруктоза, в определенной степени сладкие спирты. Ко вторым — все высокоинтенсивные искусственные подсластители. Строго говоря, они обладают определенной калорийностью, но настолько мизерной, что ей можно пренебречь. Так, например, калорийность Аспартама    составляет около 2% по сравнению с сахаром и при потреблении этого подсластителя  в количестве 0,5 г, что соответствует 100 г сахара калорийностью 400 ккал,  человек получит за счет Аспартама всего 8 килокалорий.   

         Разработки новых подсластителей продолжаются и в  период с 1999 по 2004 только в США было создано более 6000 новых веществ со сладким вкусом. На сей раз синтез их уже проводится не случайным образом, как это случилось с первыми подобными соединениями, а целенаправленно. 

        Ныне на рынке США присутствуют  3648 продуктов питания, содержащих один или более подсластитель из перечисленных выше пяти, одобренных ФДА. Чаще всего их используют при производстве безалкогольных напитков, а также включают в   детское питание,  замороженную пищу,  кондитерские изделия, прочие напитки, спреды, снеки, йогурты, мороженое, жевательную резинку, кетчупы, предметы гигиены (например. зубные пасты), лекарственные препараты и биодобавки  и т.д. и т.п.    Многие из таких продуктов  маркируются, как  “легкие» (light), диетические (diet) и не содержащие сахара (sugar-free)  (вся эта информация взята с сайта  FDA, Май 2014).

          Наиболее популярны в США из перечисленных подсластителей  сукралоза,   ацесульфам калия    и аспартам, включаемые в 1500, 1103 и 974 продуктов, соответственно. Если в  1998 г было разработано 369   новых продуктов, содержащих   подсластители, то в 2008 г.г. — уже 2346!  По данным  Отдела Молекулярной, Клеточной  Биологии и Биологии Развития Университета Йель, Коннектикут, США,  в  2004 г   в США 15% всего населения постоянно потребляло подсластители. Среди лиц, страдающих ожирением, это количество достигало 41,3%.    (Am J Clin Nutr. 2009).  

            Еще один обзор на эту тему написан сотрудниками  Отдела Питания Популяционного Центра Университета штата Северная Каролина, США. Авторы его обратили внимание на содержание    калорийных и некалорийных подсластителей    в упакованных (т.е. готовых к употреблению) продуктах.    Из  85451 наименований таких изделий, приобретаемых жителями США в  период    2005-2009 г.г.,  75% (!) содержали подсластители, из них 68%   относились к категории  калорийных,   1% некалорийных и 6% — смешанных.   Калорийные заменители входили в состав более 95% кондитерских изделий, всевозможных зерновых, белковых и прочих батончиков, готовых к употреблению зерновых,  сладких снеков, прохладительных напитков. Некалорийные подсластители   включались  в состав более  33% йогуртов, спортивных и энергетических напитков, 42% прохладительных  напитков и в большинство диетических напитков.  Наиболее часто употреблялся  в качестве подсластителя кукурузный сироп, а также  сиропы  сорго и сахарного тростника и фруктовые концентраты (J Acad Nutr Diet. 2012).

         Не менее популярны такие продукты и в странах ЕС.          В  Отделе Пищи, Медицины и Безопасности Потребителей НИИ Здравоохранения, Брюссель, Бельгия  сделан анализ потребления   искусственных подсластителей жителями Бельгии старше 15 лет —  аспартама, сахарина, ацесульфама-К, сукралозы, цикламата. Оказалось. что бельгийцы весьма аккуратны с такими веществами — даже у наибольших их любителей доза потребления ацесульфама-К составляла  31% от максимальной,  аспартама —  13%, цикламата — 30%, сахарина — 17% и сукралозы — 16%.  Авторы также выявили. что больные диабетом   не злоупотребляли этими подсластителями в большей степени, чем  здоровые люди     (Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2012).

               Не так давно в Отделе Здоровья и Технологии Университетского Колледжа Левен, Бельгия был проведен анализ потребления подсластителей аспартама, цикламата,  ацесульфама-К,  неотама, сахарина,  неогесперидина дигидрохалкона, сукралозы, сахарина, гликозидов стевиола детьми, больными сахарным диабетом 1 типа.   Превышение средней нормы было выявлено только для  цикламата,  ацесульфама-К, и гликозидов стевиола.  Основные «критические» продукты, за счет которых чаще всего и происходило это «перевыполнение»   —  прохладительные напитки, бутербродные спреды и молочные изделия  (Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2016).

           Сотрудниками вышеупомянутого  НИИ Здравоохранения,  Бельгия совместно с  Исследовательским Центром Пищи и Питания, Рим, Италия был сделан совместный обзор о потреблении искусственных низкокалорийных подсластителей в пище и биодобавках в Италии.  Всего было проанализировано 290 проб напитков, джема, кетчупов, кондитерских изделий, молочных продуктов, столовых  сахарозаменителей и биодобавок. В продуктах питания оценивали содержание семи из них — аспартама, сахарина, ацесульфама-К, сукралозы, цикламата, неотама и неогесперидина дигидрохалкона, а в биодобавках пяти — аспартама, ацесульфама-К, сахарина, цикламата и сукралозы.  Только в одном напитке доза цикламата превышала на 13% максимальную норму потребления, во всех же остальных образцах все показатели были в норме или даже ниже ее.     А вот в биодобавках в 40 из 52 образцов (в 77%) эти показатели норму превышали, иногда в два раза. Так что будьте внимательны с импортными    биодобавками…   (Food Addit Contam Part B Surveill. 2015).

        В Варшавском Медицинском Университете был составлен обзор о потреблении искусственных подсластителей в Польше.  Наиболее популярными  оказались аспартам,  ацесульфам K, сладкие спирты, фруктоза,  D-тагатоза, гликозиды стевиола и кленовый сироп.  Ко всем этим веществам отношение диетологов было терпимым, кроме  фруктозы — ее-то  члены    Польской Диабетической Ассоциации   (и мнение это разделяют большинство диабетологов мира)  при   заболевании диабетом употреблять  не рекомендовали совершенно     (Pol Merkur Lekarski. 2013).

         Один из последних обзоров на эту тему создан сотрудниками  Отдела Упражнений и Наук о Питании Университета Джорджа Вашингтона и Национального Института Здоровья, США.  Авторы считают, что потребление подсластителей   растет из года в год, в основном за счет введения в состав продуктов массового спроса. Ежели эта тенденция сохранится и далее, то может возникнуть  очень серьезная проблема со здоровьем нации   (Physiol Behav. 2016).

       Собственно, проблемы с подсластителями существуют уже сейчас и о некоторых из них мы поговорим в следующих статьях.

    Сергей Удинцев

    Cахар или подсластитель? Мнение производителя десертов CaramelRoom

    Мы с Итак, все вещества, которые промышленность производит для замены сахара, делятся на два вида:

    Сахарозаменители (заменители сахара) — это вещества имеющие близкую к сахару калорийность и участвующие в метаболизме. К таким продуктам относятся фруктоза, изомальтоза и ксилит.

    Подсластители – это вещества, которые имеют нулевую калорийность и в энергетическом обмене не участвуют. К таким веществам относят сахарин, цикламат, аспартам, сукралозу и стевиозид. Сахарозаменители, как и подсластители, бывают натуральные и синтетические. 

    Преимущество сахарозаменителей перед сахаром заключается в том, что они медленнее усваиваются, имеют более низкий гликемический индекс. Но все же за счет своей калорийности сахарозаменители противопоказаны людям, желающим сбросить лишний вес. Их рекомендовать с ними. 

     «Фруктоза Заменитель сахара фруктоза близка по калорийности к обычному сахару. Этот заменитель сахара усваивается медленнее, чем сахароза (классический сахар), но в процессе метаболизма превращается в ту же самую глюкозу. При чрезмерном употреблении негативно сказывается на печень.Фруктозу стоит употреблять только если другой альтернативы сахару нет, а без сладкого вы не можете. 

     Изомальтоза Это также натуральный сахар, который коммерчески получают путем ферментирования сахарозы. Также изомальтоза – это естественный компонент меда и тростникового сахара. Собственно, у этого заменителя сахара основные свойства примерно такие же, как и у фруктозы.

    Ксилит. Ксилит, как бы странно это не звучало – это кристаллический спирт. Прозрачные сладкие кристаллики получают из отходов растительного сырья: кукурузных кочерыжек, шелухи подсолнечника, а также древесины. Ксилит, несмотря на свою калорийность, усваивается очень медленно. Кроме того, употребление этого заменителя сахара положительно влияет на состояние зубов и десен. Передозировка ксилита может вызвать расстройство желудка. 

    Сахарин (E954) Это искусственный подсластитель. Итак, возрадуйся, юный химик, сахарин – это имид 2-сульфобензойной кислоты. Бесцветные кристаллы, плохо растворимые в воде. Сахарин во много раз слаще сахара и не содержит калорий. На его основе разработаны такие препараты как Сукразит. Синтетическое происхождение. Подходит желающим похудеть, так как не содержит калорий. Существуют гипотезы, что употребление сахарина может вызывать рак. 

    Аспартам (E951) Подсластитель аспартам в организме человека распадается на две аминокислоты и метанол. Исследований, которые бы выявили вредное влияние аспартама на организм человека, не проводилось. Однако, доподлинно известно, что в организме он распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты, как известно, никакого вреда нам не приносят, даже наоборот, а вот метанол, в свою очередь — сильнейший яд. Это вещество поражает нервную и сердечно сосудистую системы организма. Поэтому не рекомендуем использовать аспартам как альтернативу сахару. Он, кстати, содержится в газированных напитках, шоколаде и жевательной резинке.

     Цикламат (E952) Цикламат или цикламат натрия – это химическое вещество, которое широко используется в производстве газированных напитков. Цикламат не содержит калорий и не усваивается организмом. На данный момент в США цикламат запрещен, так как способен вызывать нарушения эмбрионального развития плода у беременных женщин. 

     Стевиозид (E960) Единственный натуральный подсластитель — стевиозид. Стевиозид – это первый натуральный препарат в нашем списке подсластителей. Его получают из экстракта растения стевии. Стевиозид содержит некоторое количество калорий, но оно очень мало и в целом может не учитываться. Вокруг экстракта стевии научные дискусы бурлят аж с 30-х годов двадцатого века. С переменным успехом это вещество то обвиняют в мутагенных свойствах, то вновь реабилитируют. В настоящее время каких либо подтверждений вредного воздействия на организм экстракта стевии не найдено. Даже есть доказательства благоприятного воздействия на организм. 

     Сукралоза (E955) Сукралоза – это сравнительно новый представитель семейства подсластителей, впервые полученный в 80-х годах. Какого-либо вредного воздействия сукралозы на организм человека не выявлено. Эта добавка организмом не усваивается».

    Понимаю,что наш текст зашел за пределы вашего сознания и пора заканчивать.  

    Из всего выше написанного сделаем выводы: 

    • Выбирайте правильный сахар. Покупайте необработанный и нерафинированный сахар. 
    •  Если вы страдаете каким-либо заболеваниями или хотите похудеть- то выбирайте натуральную замену сахару. 
    •  Обязательно читайте составы на каждой упаковке. 
    •  Готовьте больше домашней и вкусной еды! 
    •  Любите себя и будьте счастливы. 

     С любовью, VERJE.

    Исследование показывает потенциальную опасность подсластителей

    Автор Маргарита Романова На чтение 2 мин. Просмотров 11 Опубликовано

    Новое исследование показало, что обычные искусственные подсластители могут вызвать заболевание ранее здоровых кишечных бактерий и проникновение в стенку кишечника, что потенциально может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

    Исследование, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук, впервые демонстрирует патогенное действие некоторых из наиболее широко используемых искусственных подсластителей — сахарина, сукралозы и аспартама — на два типа кишечных бактерий, кишечную палочку (Escherichia coli) и E. faecalis (Enterococcus faecalis).

    Предыдущие исследования показали, что искусственные подсластители могут изменить количество и тип бактерий в кишечнике, но это новое молекулярное исследование, проведенное учеными из Университета Англии Раскин (ARU), продемонстрировало, что подсластители также могут сделать бактерии патогенными. Было обнаружено, что эти патогенные бактерии могут прикрепляться, вторгаться и убивать клетки Caco-2, которые являются эпителиальными клетками , выстилающими стенку кишечника.

    Это новое исследование показало, что при концентрации, эквивалентной двум банкам диетического безалкогольного напитка, все три искусственных подсластителя значительно увеличивают адгезию E. coli и E. faecalis к кишечным клеткам Caco-2 и по-разному увеличивают образование биопленок.

    Бактерии, растущие в биопленках, менее чувствительны к лечению противомикробной резистентностью и с большей вероятностью будут секретировать токсины и экспрессировать факторы вирулентности, которые представляют собой молекулы, которые могут вызывать заболевание.

    Кроме того, все три подсластителя заставляли патогенные кишечные бактерии вторгаться в клетки Caco-2, обнаруженные в стенке кишечника, за исключением сахарина, который не оказывал значительного влияния на инвазию E. coli.

    Источник — aobe.

    До каких проблем со здоровьем могут довести сахарозаменители

    Искусственные подсластители привлекают отсутствием калорий, но по степени вреда многие из них даже хуже, чем сахар

    Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

    27 февраля 1879 года немецкий химик Константин Фальберг совершенно случайно открыл сахарин. Ученый работал с каменноугольными смолами, а потом, не помыв руки, отправился обедать. Неожиданно Фальберг почувствовал, что хлеб, который он держит в руках, –сладкий. Так был сделан первый шаг к изобретению сахарина.

    Уже в 1950 году сахарин научились вырабатывать в промышленных масштабах. Производители пищевой продукции имеют с этого экономическую выгоду, а потребитель? О том, чем опасны для здоровья сахарозаменители и какие из них самые вредные, – в материале EG.RU.

    Обман зрения и организма pixabay

    Стоит вспомнить, что когда-то сахар продавали в аптеках и использовали как лекарственное средство, которое оказалось пустышкой. После того как его научились добывать из свеклы и тем самым удешевили производство, сахар стали использовать в приготовлении кондитерских изделий и не только.

    Мир подсел на сладости, не сразу поняв, что чрезмерное употребление сахара приводит к диабету, ожирению и другим серьезным заболеваниям. Поэтому человек и придумал сахарозаменители, чтобы не ограничивать себя в приторных лакомствах. Правда, тем самым еще больше подверг свое здоровье опасности.

    Нужно не забывать, что подслащенная заменителями пища – это обманка для организма. Он недополучает нужные калории, которых почти нет в тех же ненатуральных сахарозаменителях. Человек не насыщается, недосчитывается необходимой энергии, и у него достаточно быстро после съеденного появляется волчий аппетит.

    Как показали исследования американских специалистов, женщины, которые отказались от сахара в пользу «нулевых» подсластителей, чаще имеют лишний вес, чем те, кто употребляет обычный сахар. Негативную роль здесь играет психологический фактор. Худеющие, помня об отсутствии калорий, начинают себе позволять лишнее, съедают больше и набирают вес. Кроме того, ряд исследований доказывает: длительное применение искусственных подсластителей меняет метаболизм сахара в крови, что негативно влияет на обмен веществ.

    Химия и жизнь pixabay

    Самые популярные сахарозаменители – искусственные. Именно они чаще всего встречаются в составе «диетических» сладких газировок, которые ученые и врачи называют бомбами замедленного действия – по степени вреда для здоровья.

    Сахарин в составе продуктов обозначается как добавка Е954. Вначале характеристики сахарина кажутся привлекательными: слаще сахарозы в 300-400 раз, содержит 0 калорий, дешевый. Его используют в газировке, сладостях. Однако в некоторых странах он запрещен, согласно многим исследованиям сахарин считается потенциальным канцерогеном и вызывает заболевания кишечника.

    Аспартам (Е951) слаще сахара в 100 раз. При высокой температуре становится токсичным. Как показывают исследования, вызывает ожирение, неврологические и онкологические заболевания, ухудшает работу зрения и мочевого пузыря. Противопоказан беременным, кормящим и детям. Дневная норма – не более 3 гр.

    Цикламаты (Е952) слаще сахарозы в 30 раз, канцерогенны и в ряде стран вообще находятся под запретом. Их употребление опасно при заболеваниях почек, беременности и во время кормления грудью. Дневная норма – не более 0,8 гр.

    Сукразит как бы разрешен диабетикам, но нужно знать, что в нем содержится токсичная фумаровая кислота.

    Нужно помнить, что синтетические сахарозаменители, ко всему прочему, негативно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Большинство видов искусственных подсластителей не усваивается организмом и не выводится должным образом. Кроме того, последние исследования ученых показывают, что при длительном употреблении они могут негативно влиять на микрофлору кишечника и постепенно приводить к повышению уровня сахара в крови.

    Натур-продукты

    Как считают диетологи, лучше употреблять, пусть и более калорийные, натуральные или растительные сахарозаменители. Самый популярный – фруктоза – слаще сахара в 10 раз. Она рекомендована диабетикам, но похудеть на ней точно не получится. Разрешено не более 30 гр в сутки.

    Родина стевии – Южная и Центральная Америка. Wikipedia

    Показан страдающим сахарным диабетом и ксилит. Не самый приятный фактор – в некоторых случаях он вызывает расстройство желудка. Рекомендуемая доза – 40 гр в день. А вот сорбит, наоборот, нормализует работу ЖКТ. Дневная норма – 40 гр.

    К достаточно безвредным растительным подсластителям (хоть и калорийным) можно отнести сироп агавы или канадского клена, мед и стевию. Последнюю многие ученые называют самой безопасной и полезной из всех сахарозаменителей. Доказано: содержащийся в ней экстракт стевиозид (именно он и придает сладость) и другие биоактивные соединения улучшают иммунитет, обладают антимикробным и противогрибковым действием, могут способствовать снижению артериального давления. Но она имеет специфический привкус, который нравится не всем.

    Кроме того, врачи не устают повторять, что переусердствовать даже с самыми «невинными» подсластителями не менее опасно, чем с сахаром.

    Опасны ли низкокалорийные и бескалорийные подсластители

    О чем речь?


     

    Об аспартаме, ацесульфаме калия, стевии и сукралозе. Это популярные пищевые добавки, которые производители продуктов питания по всему миру используют вместо сахара, чтобы делать низкокалорийные и бескалорийные напитки и еду.

     

    Например, в Coca-Cola Zero нет калорий, но она такая же вкусная, как классическая Coca-Cola, за счет аспартама и ацесульфама калия: эти подсластители в 200 раз слаще сахара.

     

    Слышал, эти подсластители вызывают рак. Правду говорят?

     

    Нет, это миф. Все 4 пищевые добавки тщательно изучены независимыми лабораториями в разных странах. Например, аспартам исследуют уже более 50 лет с момента его изобретения в 1965 году. Авторитетные организации в сфере здравоохранения и контроля за безопасностью продуктов питания подтверждают: аспартам, ацесульфам калия, стевия и сукралоза — абсолютно безопасны.

     

    Авторитетные организации — это, например, какие?

     

    — Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (ОКЭПД, или JECFA)

    — Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA)

    — Управление США по контролю за качеством продуктов питания и медикаментов (FDA)

    — Министерство здравоохранения Канады (HC)

    — Управление по безопасности продуктов питания Австралии и Новой Зеландии (FSANZ)

     

    И что, подсластители безвредны даже для беременных и детей?

     

    Ученые тщательно исследовали воздействие аспартама, ацесульфама калия, стевии и сукралозы на организм человека во все периоды жизни — от детства до старости. Выводы однозначны: все 4 подсластителя безопасны, в том числе для беременных и детей. Исключение — дети до трех месяцев: влияние подсластителей на младенцев не изучено.

     

    Напомним, что рацион на время беременности отличается от обычного, его надо составлять вместе с врачом. А какие продукты давать детям, решают родители, поэтому Coca-Cola не продвигает свои продукты на аудиторию младше 12 лет.

     

    Подсластители в графе «Состав» на этикетках обозначают цифрами с буквой E. Это же означает, что это вредно?

     

    Нет. Это международные коды для обозначения разных пищевых добавок. Сам факт использования кода не говорит о пользе или вреде ингредиента. Например, витамин C, или аскорбиновую кислоту, обозначают как E300, безопасный подсластитель аспартам — E951, а запрещенный во многих странах краситель амарант — E123.

     

    А как насчет передозировки подсластителями?

     

    Любые продукты надо потреблять в меру, иначе даже самые полезные вещества могут быть  вредны. Для пищевых добавок госорганы и международные организации устанавливают допустимую суточную норму потребления. Если ее соблюдать, можно употреблять добавку без вреда для здоровья всю жизнь. Так, норма для аспартама — 40 мг на килограмм массы тела в день, или 2 800 мг в сутки для человека весом 70 кг. Ее установил Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ (Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организации здравоохранения) по пищевым добавкам.

     

    Однако «переесть» подсластителей практически невозможно. Дело в том, что аспартам, ацесульфам калия, стевия и сукралоза обладают интенсивным сладким вкусом: они в 200–600 раз слаще сахара. Чтобы добиться нужного вкуса продукта, добавляют подсластители крайне мало. К тому же, они быстро выводятся из организма и не накапливаются в нем. Даже если потреблять только продукты с максимально разрешенным содержанием аспартама, человек всё равно получит меньше 50% от допустимой суточной нормы. То же самое — с ацесульфамом калия, стевией и сукралозой.

     

    Давайте еще раз, только очень коротко.

     

    1. Аспартам, ацесульфам калия, стевия и сукралоза — подсластители, благодаря которым есть сладкие продукты с низким содержанием калорий или вообще без них. Например, бескалорийная Coca-Cola Zero сладкая благодаря аспартаму и ацесульфаму калия.
    2. Все 4 подсластителя безопасны, это подтверждено независимыми исследованиями и экспертами по всему миру.
    3. Подсластители используют в очень малых количествах за счет их интенсивного сладкого вкуса (в 200–600 раз слаще сахара). «Переесть» их почти невозможно.

    Мы в Coca-Cola создаем напитки на все случаи жизни, и используем только проверенные ингредиенты: в их качестве и безопасности уверены ученые и другие эксперты по всему миру. Именно поэтому на каждой бутылке мы с гордостью пишем: «Высокий стандарт качества от The Coca-Cola Company».

    Споры о пользе для здоровья по поводу предполагаемых преимуществ

    Продолжаются споры о том, представляет ли использование искусственных подсластителей риск для здоровья. Исследование, проведенное в 2005 году Научным центром здоровья Техасского университета в Сан-Антонио, показало, что вместо того, чтобы способствовать снижению веса, употребление диетических напитков было маркером увеличения веса и ожирения. Те, кто употреблял диетические газированные напитки, имели больше шансов набрать вес, чем те, кто употреблял газированные напитки с натуральным сахаром. [13] Исследования на животных убедительно доказали, что искусственные подсластители вызывают увеличение массы тела.Сладкий вкус вызывает инсулиновую реакцию, которая заставляет сахар в крови накапливаться в тканях, но поскольку сахар в крови не увеличивается с помощью искусственных подсластителей, возникает гипогликемия и повышенное потребление пищи. Итак, в эксперименте, через некоторое время, крысы, получавшие искусственный подсластитель, постоянно увеличивали потребление калорий, увеличивали массу тела и увеличивали ожирение. [14,15]

    Другие побочные эффекты или опасности для здоровья будут обсуждаться с отдельными соединениями.

    Аспартам

    Аспартам, открытый в 1965 году, представляет собой низкокалорийный подсластитель с сахароподобным вкусом, но примерно в 200 раз слаще сахарозы.[16] Он уникален среди низкокалорийных подсластителей тем, что полностью расщепляется организмом на его компоненты — аминокислоты, аспарагиновую кислоту, фенилаланин и небольшое количество этанола. [17–19] Эти компоненты содержатся в намного больше в обычных продуктах, таких как мясо, молоко, фрукты и овощи, и они используются в организме одинаково, независимо от того, поступают ли они из аспартама или обычных продуктов. Он был одобрен FDA США в 1981 году. Стандарты пищевых продуктов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ) и другие международные регулирующие органы одобрили аспартам для общего использования в ряде пищевых продуктов, включая столовые подсластители, газированные безалкогольные напитки, йогурт и кондитерские изделия.[20]

    Некоторые исследования на животных показали, что аспартам обладает жаропонижающим, обезболивающим и противовоспалительным действием. [21,22] Было предложено вмешательство аспартама в действие ревматоидного фактора для облегчения боли и неподвижности, возникающих в результате хронического воспаления суставов. [23]

    Также было высказано предположение, что компоненты аспартама могут вызывать ряд проблем со здоровьем. [3] Двойные слепые испытания были проведены с аспартамом в Университете Дьюка, и в одном из наиболее продуманных из этих исследований изучались эффекты однократной большой дозы аспартама у людей, которые утверждали, что чувствительны к этому веществу.Результаты показали отсутствие разницы в частоте головной боли, артериальном давлении или концентрации гистамина в крови (показатель аллергенного потенциала) между экспериментальной и контрольной группами. [24] В другом исследовании, проведенном в Университете Иллинойса, в котором участвовали диабетики, испытуемые в группе плацебо на самом деле имели больше реакций, чем в группе аспартама. Сообщаемые анекдотические опыты не подтверждаются тщательно контролируемыми научными исследованиями. Это, конечно, не означает, что проблемы не настоящие, но подразумевает, что во многих случаях симптомы могут быть вызваны не самим аспартамом.Однако одно исследование подтвердило такие аллергические симптомы, как крапивница и отеки, у чувствительных людей [19]. Неясно, как возникает аллергия, поскольку считается, что ни один из компонентов аспартама не способен вызывать аллергические реакции. Было высказано предположение, что причиной может быть дикетопиперазин, соединение, которое образуется при разложении аспартама. [16] Когда температура аспартама превышает 86 градусов по Фаренгейту, древесный спирт в аспартаме превращается в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту, которая, в свою очередь, вызывает метаболический ацидоз.Токсичность метанола имитирует рассеянный склероз; таким образом, у людей может быть ошибочный диагноз рассеянного склероза. Рассеянный склероз не приводит к смерти, в отличие от токсичности метанола. [25] В некоторых случаях сообщалось о связи между приемом аспартама, в частности, последующим воздействием формальдегида, метаболита аспартама, и реакциями гиперчувствительности замедленного типа (ГЗТ) IV типа у пациентов с доказанной контактной сенсибилизацией к формальдегиду [26,27]. подтвердите ассоциации, наблюдаемые в этих двух тематических исследованиях только с ограниченным числом пациентов (всего семь), потребуются более крупные исследования, включающие двойные слепые плацебо-контролируемые испытания с применением аспартама и плацебо и включение четко определенного контрольного пациента группы.Хотя в исследованиях in vivo , проведенных Parthasarathy et al ., Были описаны эффекты метанола, метаболита аспартама на органы / ткани / клетки и функции иммунной системы, [28,29] эти наблюдения считаются более вероятными в результате косвенный стресс-эффект из-за использования высоких уровней метанола, кроме того, эти высокие уровни дозы не считаются релевантными для воздействия аспартама. Кроме того, качество исследований было низким.

    Дальнейшие эксперименты показывают, что вероятность возникновения аллергической реакции у аспартама не выше, чем у плацебо.[30] Все три продукта распада аспартама токсичны в высоких дозах. Фенилаланин — это незаменимая аминокислота, которую необходимо включать в рацион для нормального роста и поддержания здоровья, но устойчивый высокий уровень в крови может привести к повреждению мозга. Это вызывает серьезную озабоченность у одного из примерно 20 000 детей, рожденных с наследственным заболеванием, называемым «фенилкетонурия» (ФКУ). Эти дети не могут метаболизировать фенилаланин, который затем накапливается в их мозгу до опасного уровня. Таким образом, это состояние требует серьезного ограничения приема фенилаланина, по крайней мере, в течение первых шести лет жизни.Это означает, что аспартам из-за содержания в нем фенилаланина не подходит для больных фенилкетонурией и, следовательно, требует предупреждения об этом воздействии на продукты, в которых он является ингредиентом. Было высказано предположение, что некоторые из нежелательных эффектов аспартама могут быть вызваны внезапным повышением уровня фенилаланина в мозге, особенно когда подсластитель употребляется вместе с продуктами с высоким содержанием углеводов. Углеводы вызывают выброс инсулина в кровоток, что, в свою очередь, облегчает прохождение фенилаланином гематоэнцефалического барьера.[31]

    Аспартам обладает активностью, стимулирующей судороги, на животных моделях, которые широко используются для идентификации соединений, влияющих на частоту приступов (т.е. обычно защищающих от них). Подобным образом возможно, что дозы подсластителя, которые вызывают достаточное увеличение фенилаланина в мозге, могут увеличить частоту приступов у восприимчивых людей или могут вызвать приступы у уязвимых людей, но без предшествующих эпизодов. [31] С другой стороны, исследования на людях это опровергают.Было показано, что не было никакой разницы между результатами для аспартама и плацебо. [32,33] В перекрестном дизайне Ральфа и др. они пришли к выводу, что люди с расстройствами настроения особенно чувствительны к этому искусственному подсластителю. и его использование в этой группе населения не рекомендуется. [34]

    Эффект аспартама во время репродукции, развития и лактации был оценен на крысах, мышах, хомяках и кроликах. Сообщается, что уровни воздействия без эффекта во время репродукции и беременности колеблются от 1600 мг / кг м.т. / день у кроликов до 4000 мг аспартама / кг м.т. / день у грызунов.Клинические исследования на людях с суточными дозами 75 мг / кг массы тела / день (более чем в 15 раз больше расчетного среднего суточного потребления и в 1,5 раза превышающего допустимое суточное потребление (ADI) FDA) аспартама в течение 24 недель не были связаны с какими-либо значительными изменения клинических показателей или побочные эффекты. Влияние аспартама на поведение, когнитивные функции и судороги широко изучалось на животных, а также у здоровых детей, гиперактивных детей, детей с повышенной чувствительностью к сахару, здоровых взрослых, людей с болезнью Паркинсона и людей, страдающих депрессией.[35]

    Действие аспарагиновой кислоты , другого продукта распада аспартама, также было тщательно изучено. Введение чрезвычайно больших количеств приматам, не являющимся человеком, не привело к повреждению, даже несмотря на то, что уровни в крови были значительно повышены. Это факт, что в больших дозах метанол может привести к слепоте и даже к смерти. Метанол естественным образом содержится в продуктах питания. Фактически, «натуральный» метанол во фруктовом соке примерно в 2,5 раза выше, чем в подслащенных аспартамом напитках.Даже при уровне 99 -го процентиля 34 мг на кг массы тела, потребляемого в день, уровень метанола в крови не определяется. В исследовании, опубликованном в 1996 году, утверждалось, что 10% -ное увеличение опухолей головного мозга, отмеченное в 1980-х годах, было связано с введением аспартама. [36] Было высказано предположение, что аспартам или его продукт распада дикетопиперазина могут объединяться с нитритами в рационе с образованием нитрозированных соединений. Действительно, известно, что нитрозомочевины вызывают опухоли головного мозга у животных. [18] В 2005 году исследователи из Фонда Рамазини в Болонье, Италия, провели исследование, которое показало значительное дозозависимое увеличение заболеваемости лимфомами / лейкемиями как у самцов, так и у самок крыс.Они заявили, что аспартам является многопотенциальным канцерогенным соединением, канцерогенные эффекты которого очевидны даже при суточной дозе 20 мг / кг массы тела, что намного меньше, чем текущая ДСП для людей в Европе (40 мг / кг массы тела) и в других странах. США (50 мг / кг массы тела). Однако в 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рассмотрело исследование и пришло к выводу, что опухоли, вероятно, возникли случайно. [37] В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи Национального института рака США изучили большое количество взрослых в возрасте от 50 до 69 лет в течение пяти лет.Не было никаких доказательств того, что аспартам представляет какой-либо риск. Однако исследование было ограничено по трем основным причинам: в нем не участвовали действительно пожилые люди (в исследованиях на крысах наблюдали за крысами до тех пор, пока они не умерли естественной смертью), субъекты не принимали аспартам в детстве, и это не было контролируемым исследованием ( субъекты предоставили лишь приблизительную оценку своего потребления аспартама, и у людей, потреблявших аспартам, могли быть другие различия в питании или образе жизни, которые скрывали эффекты химического вещества).[38] В 2007 году те же итальянские исследователи опубликовали повторное исследование, в котором начали подвергать крыс воздействию аспартама in utero . Это исследование показало, что аспартам вызывает лейкемии / лимфомы и рак молочной железы (груди). [39] Вполне вероятно, что новые исследования обнаружили проблемы, а более ранние исследования, спонсируемые компанией, — нет, потому что итальянские исследователи наблюдали за крысами в течение трех лет вместо двух. Итальянские тесты остаются спорными: представители отрасли утверждают, что они были некорректны по нескольким причинам, а FDA заявляет, что его ученые не могут оценить исследования, потому что исследователи отказались предоставить свои исходные данные.

    Консультативный форум EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) рассмотрел информацию об аспартаме с национальными экспертами. Цели Организационной группы заключались в выявлении, сборе и проверке всех опубликованных документов с момента обзора, проведенного SCF (Научным комитетом по пищевым продуктам) в 2002 году. Кроме того, Организационная группа рассмотрела доступную не прошедшую экспертную оценку информацию и анекдотические свидетельства. Они проанализировали 26 отзывов. Обсуждаемые области включают данные о воздействии, функции мозга, насыщении и аппетите, аллергенности и иммунотоксичности, метаболических аспектах и ​​диабете, канцерогенности (включая эпидемиологию рака) и генотоксичности, о которых сообщается.[40] Обзор, касающийся функции мозга, включает отчеты о прямых и косвенных клеточных эффектах аспартама или его метаболитов на нервную систему, включая нейротоксичность и функциональные аспекты, опубликованные или доступные после 2002 года. Несколько исследований, in vitro или in vivo , указывают на то, что аспартам или его метаболиты могут влиять на активность определенных ферментов в головном мозге, например, ацетилхолинэстеразы, [41] Na + / K + -АТФазы [42] или ферментов цитохрома P450 (CYP). [43] Национальные эксперты считают, что биологическая значимость таких результатов не ясна, особенно актуальность результатов исследований in vitro , в которых токсикокинетическое и токсикодинамическое поведение аспартама in vivo не отражено полностью.Однако национальные эксперты считают, что научную литературу необходимо отслеживать на предмет дальнейших исследований и механистических объяснений, связанных с этой областью. Национальные эксперты отмечают, что не было обнаружено новых публикаций, в которых сообщалось бы о связи между приемом аспартама и повышенной восприимчивостью к судорогам, поведением, настроением и когнитивной функцией, и пришли к выводу, что до сих пор нет существенных доказательств того, что аспартам может вызывать такие эффекты, как ранее заключили SCF.

    Ряд исследований был посвящен влиянию аспартама на аппетит / голод и прием пищи [44–46], поскольку было высказано предположение, что аспартам может оказывать модулирующее воздействие на эти реакции организма, даже приводя к обратному эффекту, чем предполагалось. , а именно ожирение, а не поддержание или потеря веса тела.Национальные эксперты отметили, что существует мало или совсем нет существенных данных, свидетельствующих о том, что аспартам влияет на аппетит / голод, прием пищи. Исследование, посвященное аспартаму, например, проведенное Just et al ., В котором изучалась цефалическая реакция на инсулин у здоровых голодных добровольцев после стимуляции вкуса, сравнивая сахарозу, крахмал и сахарин, заслуживает дальнейшего рассмотрения. [47]

    В литературе, рассмотренной Организационной группой, было замечено, что метаболиты аспартама (аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол) могут влиять на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений.Аминокислоты сами по себе влияют на метаболические пути, и известно, что высокие дозы аспартама могут повышать уровни метаболитов аспартама в плазме. Высокие уровни определенных аминокислот также могут влиять на переносчики и синтез белка. Национальные эксперты отмечают, что имеется очень мало новой информации о влиянии аспартама и его метаболитов на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений. В имеющихся отчетах в основном использовались высокие дозы, и основное внимание уделялось плазменным изменениям аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола.[48] ​​В одном из источников показано, что у пациентов с диабетом типа II снижение уровня глюкозы в плазме и инсулина во время упражнений было таким же, как после приема пищи с сахарозой, по сравнению с приемом пищи, подслащенной аспартамом. [49] Эти результаты были получены, несмотря на то, что еда с аспартамом содержала на 22% меньше калорий и на 10% меньше углеводов. Национальные эксперты считают, что исследование влияния аспартама и его метаболитов на экспрессию генов, синтез белка и ферментативную активность ферментов цитохрома P450 в головном мозге может быть полезным для расширения знаний в этой области.Хотя использование новых методов, таких как метаболомика, не рассматривалось в предыдущих оценках аспартама, поскольку они не были доступны в то время, признается, что такие исследования находятся на переднем крае токсикологической науки, и результаты такой работы могут с пользой увеличиться. доказательная база. Нет никаких доказательств того, что аспартам канцерогенный (как обсуждалось ранее).

    В целом, национальные эксперты EFSA в 2009 году не выявили каких-либо новых доказательств безопасности аспартама.В настоящее время имеется масса доказательств того, что аспартам безопасен при нынешних уровнях потребления как непитательный подсластитель. [40]

    Сахарин

    Сахарин был открыт более века назад и уже более 100 лет используется в качестве некалорийного подсластителя в пищевых продуктах и ​​напитках. Помимо свинцового сахара, первым искусственным подсластителем был сахарин, который был первоначально синтезирован в 1879 году Ремсеном и Фальбергом. Он был создан в эксперименте с производными толуола. В 1950 году был разработан процесс синтеза сахарина из фталевого ангидрида, и в настоящее время сахарин синтезируется с помощью этого процесса, а также оригинального процесса, с помощью которого он был открыт.Он в 300-500 раз слаще сахара и часто используется для улучшения вкуса зубных паст, диетических продуктов и диетических напитков.

    Одно исследование на животных показало, что потребление продуктов, содержащих сахарин, может привести к увеличению массы тела и ожирению, вмешиваясь в основные гомеостатические и физиологические процессы [15]. Страх по поводу сахарина усилился, когда исследование, проведенное в 1960 году, показало, что высокие уровни сахарина могут вызывать мочевой пузырь. рак у лабораторных крыс. В 1977 году Канада запретила сахарин из-за побочных эффектов, о которых сообщалось в исследованиях на животных.В Соединенных Штатах FDA рассматривало вопрос о его запрете в 1977 году, но Конгресс вмешался и наложил мораторий на такой запрет, который требовал предупредительной маркировки, а также требовал дальнейшего изучения безопасности сахарина. Впоследствии было обнаружено, что сахарин вызывает рак у самцов крыс по механизму, не обнаруженному у людей. В высоких дозах он образует осадок в моче крысы. Этот осадок повреждает клетки, выстилающие мочевой пузырь, и при регенерации клеток образуется опухоль. По данным Международного агентства по изучению рака, входящего в состав Всемирной организации здравоохранения, «сахарин и его соли были понижены с группы 2B, возможно канцерогенной для человека, до группы 3, не классифицируемой как канцерогенная для человека, несмотря на достаточные доказательства канцерогенности для животных, потому что он канцерогенный по механизму, не реагирующему на ДНК, который не имеет отношения к людям из-за критических межвидовых различий в составе мочи.[11]

    В мае 2000 года Министерство здравоохранения и социальных служб США исключило сахарин из своего списка химических веществ, вызывающих рак. Позже в том же году Конгресс принял закон, удаляющий предупреждение, которое, вероятно, приведет к увеличению употребления в безалкогольных напитках и других продуктах питания и к немного большей заболеваемости раком. В 2001 году Соединенные Штаты отменили требование предупредительной надписи, в то время как угроза запрета FDA была снята уже в 1991 году. Большинство других стран также разрешают сахарин, но ограничивают уровни его использования, в то время как другие страны полностью запретили его.[38]

    Сукралоза

    Сукралоза была открыта британскими исследователями в 1976 году. Это единственный некалорийный подсластитель, изготовленный из сахара и считающийся последним международным заменителем сахара с нулевой калорийностью. Это хлорированный сахар, который примерно в 600 раз слаще сахара. Он образуется из сахарозы, когда три атома хлора заменяют три гидроксильные группы. Его уникальное сочетание сахароподобного вкуса и превосходной стабильности позволяет использовать сукралозу в качестве замены сахара практически во всех типах пищевых продуктов (более 4000 пищевых продуктов) и напитках, замороженных десертах, жевательной резинке, выпечке и других продуктах питания.В отличие от других искусственных подсластителей, он стабилен при нагревании и поэтому может использоваться в выпечке и жареной продукции. Сукралоза минимально усваивается организмом, и большая ее часть выходит из организма в неизмененном виде [50]. FDA одобрило сукралозу для использования в 15 типах пищевых продуктов и напитков в 1998 году [5] и одобрило ее для общего назначения в 1999 году. В Индии PFA (предотвращение фальсификации пищевых продуктов) также разрешает ее использование в определенных продуктах, например, в мороженом, молочных продуктах и ​​т. Д. напитки, выпечка, индийские сладости и т. д. Это особенно полезно для индийцев, которые любят сладкую пищу, но пытаются уменьшить количество потребляемых калорий или «количество сахара» в своем рационе, уменьшая количество добавленного сахара и калорий.Установление ADI для сукралозы потребовало некоторых дополнительных исследований помимо рутинных исследований, обычно проводимых для оценки безопасности пищевой добавки. [7]

    Проблемы безопасности, связанные с сукралозой, связаны с тем фактом, что она принадлежит к классу химических веществ, называемых органическими хлоридами, некоторые из которых являются токсичными или канцерогенными; однако присутствие хлора в органическом соединении никоим образом не гарантирует токсичности. Способ метаболизма сукралозы может свидетельствовать о снижении риска токсичности.Например, сукралоза крайне нерастворима в жире и поэтому не накапливается в жире, как некоторые другие органические хлориды; сукралоза также не расщепляется и дехлорируется только в условиях, которые не встречаются при обычном пищеварении. [50]

    Сукралоза считается безопасной для всех слоев населения, включая людей с хроническими проблемами со здоровьем, такими как диабет. Трехмесячное исследование 128 человек с диабетом, в котором сукралоза вводилась в дозе, примерно в три раза превышающей максимальную расчетную суточную дозу, не показало никаких побочных эффектов на какие-либо показатели контроля уровня глюкозы в крови.[51]

    Исследование показывает потенциальную опасность подсластителей

    Новое исследование показало, что обычные искусственные подсластители могут вызвать заболевание ранее здоровых кишечных бактерий и проникновение в стенку кишечника, что потенциально может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

    Исследование, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук , — первое, в котором показано патогенное действие некоторых из наиболее широко используемых искусственных подсластителей — сахарина, сукралозы и аспартама — на два типа кишечных бактерий, E.coli (Escherichia coli) и E. faecalis (Enterococcus faecalis).

    Предыдущие исследования показали, что искусственные подсластители могут изменить количество и тип бактерий в кишечнике, но это новое молекулярное исследование, проведенное учеными из Университета Англии Раскин (ARU), продемонстрировало, что подсластители также могут сделать бактерии патогенными. Было обнаружено, что эти патогенные бактерии могут прикрепляться, вторгаться и убивать клетки Caco-2, которые являются эпителиальными клетками, выстилающими стенку кишечника.

    Известно, что бактерии, такие как E. faecalis, которые проникают через стенку кишечника, могут проникать в кровоток и скапливаться в лимфатических узлах, печени и селезенке, вызывая ряд инфекций, включая сепсис.

    Это новое исследование показало, что в концентрации, эквивалентной двум банкам диетического безалкогольного напитка, все три искусственных подсластителя значительно увеличивают адгезию как E. coli, так и E. faecalis к кишечным клеткам Caco-2 и дифференцированно увеличивают образование биопленок.

    Бактерии, растущие в биопленках, менее чувствительны к лечению противомикробной резистентностью и с большей вероятностью секретируют токсины и экспрессируют факторы вирулентности, которые представляют собой молекулы, которые могут вызывать заболевание.

    Кроме того, все три подсластителя заставляли патогенные кишечные бактерии вторгаться в клетки Caco-2, обнаруженные в стенке кишечника, за исключением сахарина, который не оказывал значительного влияния на инвазию E. coli.

    Старший автор статьи Доктор Хавови Чичгер, старший преподаватель биомедицинских наук в Университете Англия Раскин (ARU), сказал: «Существует много опасений по поводу потребления искусственных подсластителей, при этом некоторые исследования показывают, что подсластители могут влиять на слой бактерии, поддерживающие кишечник, известные как кишечная микробиота.

    «Наше исследование — первое, показывающее, что некоторые из подсластителей, наиболее часто встречающихся в продуктах питания и напитках — сахарин, сукралоза и аспартам — могут сделать нормальные и« здоровые »кишечные бактерии патогенными. Эти патогенные изменения включают большее образование биопленок и увеличение адгезия и вторжение бактерий в клетки кишечника человека.

    «Эти изменения могут привести к вторжению наших собственных кишечных бактерий и причинению вреда нашему кишечнику, что может быть связано с инфекцией, сепсисом и полиорганной недостаточностью.

    «Мы знаем, что чрезмерное потребление сахара является основным фактором развития таких состояний, как ожирение и диабет. Поэтому важно, чтобы мы углубили наши знания о подсластителях по сравнению с сахаром в рационе, чтобы лучше понять их влияние на наше здоровье».

    ###

    Журнал

    Международный журнал молекулярных наук

    Заявление об ограничении ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

    новых исследований раскрывают опасности искусственных подсластителей, которые могут привести к серьезным проблемам со здоровьем

    Подсластители могут вызвать попадание кишечных бактерий в кишечник.

    Новое исследование показало, что обычные искусственные подсластители могут вызвать заболевание ранее здоровых кишечных бактерий и проникновение в стенку кишечника, что потенциально может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

    Исследование, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук , — первое, в котором показано патогенное действие некоторых из наиболее широко используемых искусственных подсластителей — сахарина, сукралозы и аспартама — на два типа кишечных бактерий, E.coli ( Escherichia coli ) и E. faecalis ( Enterococcus faecalis ).

    Предыдущие исследования показали, что искусственные подсластители могут изменить количество и тип бактерий в кишечнике, но это новое молекулярное исследование, проведенное учеными из Университета Англии Раскин (ARU), продемонстрировало, что подсластители также могут сделать бактерии патогенными. Было обнаружено, что эти патогенные бактерии могут прикрепляться, вторгаться и убивать клетки Caco-2, которые являются эпителиальными клетками, выстилающими стенку кишечника.

    Известно, что бактерии, такие как E. faecalis , которые пересекают стенку кишечника, могут попадать в кровоток и скапливаться в лимфатических узлах, печени и селезенке, вызывая ряд инфекций, включая сепсис.

    Это новое исследование показало, что при концентрации, эквивалентной двум банкам диетического безалкогольного напитка, все три искусственных подсластителя значительно увеличивают адгезию как E. coli , так и E. faecalis к кишечным клеткам Caco-2 и дифференцированно увеличивают образование биопленок.

    Бактерии, растущие в биопленках, менее чувствительны к лечению противомикробной резистентностью и с большей вероятностью секретируют токсины и экспрессируют факторы вирулентности, которые представляют собой молекулы, которые могут вызывать заболевание.

    Кроме того, все три подсластителя заставляли патогенные кишечные бактерии вторгаться в клетки Caco-2, обнаруженные в стенке кишечника, за исключением сахарина, который не оказал значительного влияния на инвазию E. coli .

    Старший автор статьи Доктор Хавови Чичгер, старший преподаватель биомедицинских наук в Университете Англии Раскин (ARU), сказал: «Существует много опасений по поводу потребления искусственных подсластителей, при этом некоторые исследования показывают, что подсластители могут влиять на слой бактерий, поддерживающих кишечник, известных как кишечная микробиота.

    «Наше исследование — первое, показывающее, что некоторые из подсластителей, наиболее часто встречающихся в пище и напитках — сахарин, сукралоза и аспартам — могут сделать нормальные и« здоровые »кишечные бактерии патогенными. Эти патогенные изменения включают большее образование биопленок и усиление адгезии и вторжения бактерий в клетки кишечника человека.

    «Эти изменения могут привести к проникновению наших кишечных бактерий и повреждению кишечника, что может быть связано с инфекцией, сепсисом и полиорганной недостаточностью.

    «Мы знаем, что чрезмерное потребление сахара является основным фактором развития таких состояний, как ожирение и диабет. Поэтому важно, чтобы мы углубили наши знания о подсластителях по сравнению с сахаром в рационе, чтобы лучше понять их влияние на наше здоровье ».

    Ссылка: «Искусственные подсластители негативно регулируют патогенные характеристики двух модельных кишечных бактерий, E. coli и E. faecalis » Апарна Шил и Хавови Чичгер, 15 мая 2021 г., International Journal of Molecular Sciences .
    DOI: 10.3390 / ijms22105228

    Искусственные подсластители могут превратить здоровые кишечные бактерии в патогены

    Искусственные подсластители потенциально могут превратить здоровые бактерии кишечного микробиома во вредные микробы и потенциально вызвать серьезные проблемы со здоровьем, такие как заражение крови, говорят ученые.

    Британские исследователи обнаружили, что заменители сахара, такие как сахарин, сукралоза и аспартам, содержащиеся в безалкогольных напитках и обработанных пищевых продуктах, могут вызывать полезные бактерии в кишечнике, такие как E.coli ( Escherichia coli ) и E. faecalis ( Enterococcus faecalis ), чтобы стать патогенными или вызывать заболевания.

    Бактерии, такие как E. faecalis , способны пересекать стенку кишечника и попадать в кровоток, что может привести к опасному для жизни состоянию, вызванному заражением крови (сепсисом), известным как сепсис. Эти болезнетворные микробы также могут накапливаться в печени, лимфатических узлах и селезенке и вызывать ряд других инфекций.

    Исследователи заявили, что на основе их результатов, опубликованных в International Journal of Molecular Sciences , важно больше узнать о влиянии подсластителей на здоровье.

    «Наше исследование — первое, показывающее, что некоторые из подсластителей, наиболее часто встречающихся в пище и напитках — сахарин, сукралоза и аспартам — могут сделать нормальные и« здоровые »кишечные бактерии патогенными», — сказал д-р Хавови Чичгер, старший преподаватель кафедры. биомедицинские науки в университете Англии Раскин (ARU).

    «Эти патогенные изменения включают большее образование биопленок, а также усиление адгезии и проникновения бактерий в клетки кишечника человека. Эти изменения могут привести к вторжению наших кишечных бактерий и повреждению кишечника, что может быть связано с инфекцией, сепсисом и полиорганной недостаточностью.

    «Мы знаем, что чрезмерное потребление сахара является основным фактором развития таких состояний, как ожирение и диабет. Поэтому важно, чтобы мы углубили наши знания о подсластителях по сравнению с сахаром в рационе, чтобы лучше понять их влияние на наше здоровье.”

    Подробнее о еде:

    Патогенные бактерии могут вторгаться и убивать клетки Caco-2 — клетки, выстилающие стенку кишечника. Исследователи обнаружили, что количество подсластителей, эквивалентное двум банкам диетического безалкогольного напитка, может значительно повысить способность E. coli и E. faecalis прикрепляться к клеткам Caco-2.

    Они также обнаружили, что подсластители влияют на образование биопленок — скоплений бактерий, которые с большей вероятностью выделяют токсины и менее чувствительны к лечению противомикробной резистентностью, что потенциально увеличивает риск заболевания.

    Исследователи написали в своей статье: «Поскольку потребление искусственных подсластителей в рационе продолжает расти, понимание того, как эта пищевая добавка влияет на микробиоту кишечника и как можно уменьшить эти разрушительные эффекты, имеет жизненно важное значение».

    Читатель, вопросы и ответы: Могут ли искусственные подсластители вызывать увеличение веса?

    Спросил: Кьяран Скэнлон, Килдэр, Ирландия

    Свидетельства об этом противоречивы. Долгосрочные исследования с большим размером выборки обнаружили корреляцию между искусственными подсластителями и набором веса, но они, как правило, основываются на вопросниках о диете, которые не являются точными.Они также не могут сказать, делает ли вас, например, диетическая газировка толстым, или люди с избыточным весом более склонны пить диетическую газировку.

    В отчете благотворительной организации Cochrane за 2016 год были оценены результаты множества более строгих краткосрочных испытаний и сделан вывод о том, что искусственные подсластители действительно помогают сбросить вес, заменяя сахарные калории на некалорийные альтернативы.

    Подробнее:

    Подсластители «могут превратить здоровые кишечные бактерии в вредные микробы»

    Обычные искусственные подсластители обладают способностью превращать здоровые кишечные бактерии в опасные микробы, которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая сепсис и полиорганную недостаточность, как выяснили ученые.

    Исследователи из Университета Англия Раскин обнаружили, что заменители сахара сахарин, сукралоза и аспартам, содержащиеся в жевательной резинке, диетической газировке, мороженом, выпечке и даже в некоторых витаминах и лекарствах, могут вызывать полезные кишечные бактерии, такие как кишечная палочка и кишечная палочка. стать опасным.

    Доктор Хавови Чичгер, автор исследования и старший преподаватель биомедицинских наук в Университете Англии Раскин, сказал: «Наше исследование — первое, показывающее, что некоторые из подсластителей, наиболее часто встречающихся в пище и напитках — сахарин, сукралоза и аспартам — могут вызывать нормальные и «здоровые» кишечные бактерии становятся патогенными.

    Потребление искусственных подсластителей в количестве двух банок диетической газировки в день может значительно увеличить способность этих бактерий вторгаться и убивать эпителиальные клетки в кишечнике, как показало исследование.

    «Эти патогенные изменения включают большее образование биопленок, а также усиление адгезии и проникновения бактерий в клетки кишечника человека», — сказал д-р Чичгер.

    «Эти изменения могут привести к вторжению наших собственных кишечных бактерий и причинению вреда нашему кишечнику, что может быть связано с инфекцией, сепсисом и полиорганной недостаточностью», — добавила она.

    Прошлые исследования показали, что образование биопленок такого типа тесно связано с устойчивыми к антибиотикам бактериями, повышенным риском заболевания и может вызывать инфекции, связанные с медицинскими устройствами.

    Исследователи также обнаружили, что бактерии E.coli и E.faecalis также могут накапливаться в печени, лимфатических узлах и селезенке, что приводит к ряду инфекций.

    Поскольку популярность искусственных подсластителей выросла и на их долю приходится большая доля умерших людей, чем когда-либо прежде, авторы говорят, что «понимание того, как эта пищевая добавка влияет на микробиоту кишечника и как можно уменьшить эти разрушительные эффекты, имеет жизненно важное значение».

    Исследование было опубликовано в Международном журнале молекулярных наук.

    Два самых опасных искусственных подсластителя

    Изначально искусственные подсластители были разработаны как заменители сахара и полезный инструмент в борьбе с выпуклостью. К сожалению, состояние ожирения в мире ухудшилось, и искусственные подсластители явно не помогают. Заменители сахара можно найти в диетических газированных напитках, йогурте и многих других пищевых продуктах. Эти искусственные подсластители имитируют аромат сахара, но не обладают полезной энергией и на самом деле могут быть токсичными.

    Два наиболее важных искусственных подсластителя

    Существует пять опасных заменителей сахара, одобренных для использования потребителями: сахарин, неотам, ацесульфам калия, аспартам и сукралоза. Из пяти основных искусственных подсластителей сукралоза и аспартам являются наиболее распространенными и опасными заменителями, которые сегодня можно найти в продуктах на полках магазинов.

    1. Сукралоза

    Эта добавка продается под названием Splenda. Сукралоза — это в основном денатурированная сахароза.Его приготовление включает хлорирование сахарозы, химическое изменение структуры молекул сахара путем замены трех гидроксильных групп тремя атомами хлора. [1] Хлор — известный канцероген, так почему же FDA разрешает использование токсичных материалов в наших продуктах питания и напитках?

    Неизвестно, почему FDA одобрило сукралозу, зная природу хлора. Вы также должны знать, что оно было одобрено даже после того, как предварительное исследование выявило возможную токсичность вещества.

    Долгосрочных исследований эффектов сукралозы не проводилось. То же самое произошло и с табаком. В результате невыполнения необходимых эпидемиологических исследований потребовались годы, чтобы отследить опасные последствия курения сигарет. Прискорбно и сбивает с толку то, что одна и та же ошибка повторяется даже с первоначальными отрицательными указаниями и сдержками и противовесами, которые сейчас существуют. Если FDA не вмешается и не сделает возможными и необходимыми мониторинг и исследования, мы не сможем быстро узнать о безопасности таких веществ, включая пищевые продукты.

    2. Аспартам

    Эта добавка продается под названиями Equal и NutraSweet, а также существуют тысячи других продуктов повседневного использования, которые также содержат аспартам. Это лишь некоторые из них: йогурт, газированные напитки, пудинг, столовые заменители сахара, жевательная резинка, хлеб и т.д. [2] Когда истек срок давности и продукт снова был передан на рассмотрение, обнаружилось множество расхождений между заявленными и фактическими результатами.

    Потребители подают жалобы на NutraSweet, в том числе «80% всех жалоб на пищевые добавки», но Бетти Мартини сообщила, что FDA еще не приняло решение ни по одной из них. Несмотря на бездействие FDA, есть признаки токсичности этого подсластителя. По словам г-жи Мартини, в отчете Flying Safety, официального издания ВВС США, пилотов ВВС США предупредили не употреблять аспартам в любых количествах. Почему? «Аспартам исследовался как возможная причина опухолей головного мозга, умственной отсталости, врожденных дефектов, эпилепсии, болезни Паркинсона, фибромиалгии и диабета.» [3] И FDA не предприняло никаких действий для регулирования этого токсичного вещества.

    Как вывести токсины из искусственных подсластителей

    Проверьте этикетки продуктов питания дома и выбросьте все, что указано на этикетке:

    • аспартам
    • Ацесульфам Калий (К)
    • Сахарин или сукралоза
    • НутраСвит®
    • Splenda®

    Используйте натуральные подсластители, такие как сырой органический мед.Избегайте продуктов с пометкой «низкокалорийные», «диетические», «без сахара» или «без добавления сахара», поскольку все они, вероятно, содержат сахарные добавки. Пейте очищенную воду вместо диетических напитков. НЕ пейте воду из-под крана, потому что наша питьевая вода теперь загрязнена сукралозой. [4] Мы не можем полагаться на правительство, которое нас защитит. Жизненно важно проявлять бдительность и активно брать на себя ответственность за себя и свою семью, чтобы не допустить попадания этого токсичного мусора в свое тело и из своей жизни.

    Ссылки (4)
    1. AlDeeb OA, Mahgoub H, Foda NH.Сукралоза. Профили Drug Subst Excip Relat Methodol. 2013; 38: 423-62. DOI: 10.1016 / B978-0-12-407691-4.00010-1.
    2. Pigi Cipelli. Краткая информация о сладком? Нью-Йорк Таймс.
    3. FDA. Сообщенные эффекты токсичности аспартама. FDA.
    4. Mawhinney DB, Young RB, Vanderford BJ, Borch T, Snyder SA. Искусственный подсластитель сукралоза в системах питьевой воды в США. Environ Sci Technol. 2011 15 октября; 45 (20): 8716-22. DOI: 10.1021 / es202404c.

    † Результаты могут отличаться.Информация и заявления предназначены для образовательных целей и не предназначены для замены совета вашего врача. Если у вас серьезное заболевание или проблемы со здоровьем, обратитесь к врачу.

    Эта запись была размещена в разделах Еда, Продукты, которых следует избегать, Экологичная жизнь, Скрытые опасности, Питание