Нежирные сорта рыбы список: список диетической рыбы для похудения, рецепты приготовления

список диетической рыбы для похудения, рецепты приготовления

Во втором случае питание особенно важно, так как 80% “ответственности” за результат, перекладывается именно на него. И именно при таком раскладе нежирные сорта рыбы для диеты могут стать основным продуктом. Рецептов приготовления полезных и в то же время вкусных блюд с рыбой достаточно много, но все ли виды подходят для ПП? Давайте разберемся, какая рыба подходит для диеты и составим список самых нежирных сортов.

Рыба – уникальный продукт, обожаемый спортсменами, диетологами, худеющими и всеми, кто следит за питанием и предпочитает сбалансированную пищу. В первую очередь, польза рыбы обусловлена высоким содержанием в ней полноценного белка, легко усваиваемого организмом человека. Кроме того, рыбное мясо – кладезь необходимых для крепкого здоровья микроэлементов и витаминов. При этом калорийность на 100 ее грамм может быть в разы меньше, чем в такой же порции животного мяса.

Для сбалансированной диеты лучшего всего подходит нежирная рыба, а это преимущественно морские и речные виды. К списку самых нежирных сортов рыбы для диеты относятся треска, навага, пикша, лемонема, сайда, минтай, вобла, речной окунь, щука, пангасиус, судак, карась, омуль, тилапия, налим, кефаль, камбала, белоглазка, хариус, макрель, плотв, сиг и сорога.

Как готовить нежирные сорта рыбы для диеты?

Вопреки представлениям, что низкокалорийной рыба может быть только в отварном виде, вариантов готовки этого продукта очень много. Полезные диетические блюда можно готовить на пару, в мультиварке, на аэрогриле или просто в печи. Для того чтобы рыба получилось максимально сочной, следует использовать при готовке фольгу, либо готовить ее в одной емкости с гарниром в виде овощей, трав, корнеплодов и т.д. Исключайте из ингредиентов сыр, майонез, сметану и другие жирные, калорийные добавки. Не стоит жарить даже ту рыбу, которая, казалось бы, предназначена именно для этого вида термической обработки. Лучше, запечь с оливковым маслом и небольшим количеством специй – так продукты сохранят свои полезные свойства и не потеряют во вкусовых качествах.

Какие еще нежирные сорта рыбы подходят для диеты?

Помимо перечисленных пород с самым низким содержанием жира, для правильного питания и снижения веса подходят также виды рыбы со средней жирностью. В список таких входят: зубатка, ставрида, сазан, серебрянка, карп, красноглазка, салака, анчоусы, горбуша, сельдь нежирная, судак, корюшка, язь, лещ, лосось, окунь морской и, конечно, тунец. Находясь на уровне 126 – 145 кКал на 100 граммов готового продукта, энергетическая ценность этих сортов тоже прекрасно вписывается в нормы для диеты.

А как быть, если нет времени на долгую готовку?

Часто бывает, что в ритме города, при большом количестве дел и забот на традиционную готовку свежей рыбы у нас просто-напросто не хватает времени и сил. Не отказываться же от рыбных блюд и лишать себя десятков вкуснейших и полезнейших блюд. Отличная альтернатива свежему продукту – правильно и качественно консервированная. Один из самых доступных и легко применимых в хозяйстве вариантов – тунец, а выбирая консервированный тунец Rio Mare, вы можете быть уверены в его полезных свойствах и благородном происхождении.

Для диеты такой продукт можно использовать с чистой совестью, особенно, если отдавать предпочтение тунцу в собственном соку. Калорийность такой консервы не сильно превышает показатели нежирных сортов рыбы, а вкус максимально близок к тунцу в свежем виде. В разделе рецептов нашего блога вы найдете десятки изысканных сочетаний с использованием тунца в собственном соку. Рецепты можно выбрать в зависимости от времени готовки, сезонности, вида желаемого блюда и используемых продуктов. Например, на завтрак можно приготовить салат с консервированным тунцом и яйцом, весеннюю фритатту со спаржей или салат из тунца, фенхеля и авокадо.

А на обед или ужин вы точно оцените ячменное ризотто с мангольдом, тунцом и грибами, роллы из тунца и хлеба или, как вариант, легкий салат из броколли и консервированного тунца.

Если же хочется чего-то необычного, с более широким спектром ароматов и вкусов, то кроме классического варианта, в линейке продукции Rio Mare можно найти альтернативные виды консервации тунца: в оливковом или в подсолнечном масле. А для самых нетерпеливых гурманов, кому важен фактор “здесь и сейчас”, предлагаем на дегустацию готовые салаты Insalatissime с кукурузой и тунцом и Insalatissime по-мексикански.

Выбирайте, что по душе, и готовьте с удовольствием!

список низкокалорийных рыб, которые можно есть на диете. Названия видов постных морских рыб. Рецепты диетических блюд

Рыбу диетологи считают одним из самых полезных продуктов по пищевой ценности. Она содержит необходимые минералы, витаминные комплексы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, очень важные для человеческого организма.

Этот продукт быстрее переваривается, хорошо усваивается и содержит не так много калорий. Но среди разных сортов рыбы есть специальная группа продуктов, наиболее оптимальная для диеты – нежирная или постная рыба.

Список сортов

Рекомендацию есть нежирную рыбу часто получают беременные, кормящие женщины, и те, кто мечтает устранить проблему избыточного веса, а также люди с заболеваниями органов пищеварения, кровеносной системы, сердца, почек. Но какая она – нежирная рыба?

Жирность продукта – важная характеристика пищевой ценности. Не всегда жирность зависит только от вида или сорта рыбы, иногда влияет и сезон отлова. Жирность особи любого вида несколько увеличивается во время нереста.

По базовому присутствию жиров в 100 граммах продукта выделяют несколько категорий рыбы.

• Жирная – изначально содержит от 8% жира и более. Обычно калорийность данных сортов составляет от 235 до 275 кКал и выше. Сюда относят скумбрию, сельдь, палтуса, осетрину, сома, сайру и ряд других.
• Умеренная – содержит жира в диапазоне от 3,5 до 8%. Калорийность данных сортов, как правило, составляет от 115 до 145 кКал. К категории умеренных или маложирных относят горбушу, зубатку, форель, тунца, кету, морского окуня, салаку.
• Нежирная, постная – содержит жира менее 4%, калорийность обычно составляет от 75 до 110 кКал. К этой группе обычно относят минтая, серебристого хека, навагу, путассу, леща, судака, камбалу, треску, щуку, налима.

Многое зависит от того, какую цель преследует ваше диетическое питание. Для диеты во время лечения желудочно-кишечных недугов, при сахарном диабете, в период после хирургических операций диетологи допускают присутствие в рационе как маложирных, так и нежирных сортов. Для снижения веса вам лучше придерживаться только нежирной категории обителей рек и морей.

По конкретному содержанию жира при планировании меню для диетического питания лучше отдавать предпочтение тем сортам рыбы, которые обладают жирностью в диапазоне от 1,5 до 5,5 граммов на стограммовую порцию. Вот названия такой рыбы с точными указаниями жирности:

• хек – 2,1 грамма жира;
• тунец – 4,6 грамма;
• морской окунь – 3,3 грамма;
• ставрида – 4,5 грамма;
• палтус – 3 грамма;
• камбала – 3 грамма;
• лещ – 4,4 грамма.

• путассу – 0,9 грамма жира;
• минтай – 0,9 -1 грамм;
• треска – 0,6 грамма;
• судак – 1,1 грамма;
• карась – 1,9 грамма;
• щука – 1,1 грамма;
• окунь речной – менее 1 грамма.

Жирность рыбы легко понять при визуальной оценке продукта. Если мясо темное, то оно обычно питательное и жирное. Постная рыба всегда имеет более светлое, порой совсем белое мясо. Считается, что жирные сорта наиболее полезны для здоровья, и это действительно так,

И конечно, многое в успешности вашей диеты будет зависеть не только от жирности продуктов, но и от других важных нюансов – их количества, способа приготовления. Рыбу нужно очищать от кожи и костей, правильно выбирать способ обработки.

Сравнение калорийности

По этой таблице вам будет нетрудно подобрать для своего питания оптимальный сорт рыбы. Жирная рыба не бывает малокалорийной, но она тоже нужна для работы организма, а потому даже в рамках диеты, если ваш лечащий врач не возражает, допустимо ввести пару кусочков калорийной рыбки как богатого источника жирных кислот 1-2 раза в неделю.

Особенности употребления

В природе все сбалансировано, и нужно помнить, что недостаток жиров в рыбе из категории постной щедро компенсируется обилием белка. Поэтому почти все нежирные сорта – это белковая пища, которая может и принести пользу, и навредить. Избыток белка опасен для беременных, кормящих женщин, для людей с патологиями почек и нарушениями белкового обмена. А потому перед тем, как спланировать диету, стоит непременно проконсультироваться с врачом, чтобы лучше представлять себе, что и в каких количествах подходит именно для вас.

Нежирная рыба очень хороша, она насыщает, утоляет чувство голода, и при этом не создает нагрузки на организм – углеводной и калорийной. Но она не может быть основой диетического питания, поскольку не удовлетворят суточные потребности человеческого организма в целом ряде витаминов, макро- и микроэлементов, кислот. Поэтому очень важно, чтобы рыба выгодно сочеталась с овощами, крупами и даже фруктами.

Монодиета на такой рыбе быстро приведет к негативным последствиям – гиповитаминозу, белковому переизбытку, нарушениям работы почек и мочевыделительной системы.

При гастрите

Диетические блюда при гастрите, панкреатите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта и пищеварения готовят исключительно без растительного масла. При этом следует непременно выяснить свойства определенного сорта – они могут незначительно отличаться.

В лечебном питании недопустимо есть рыбу без серьезной термической обработки. В отварном виде рыбий белок лучше усваивается, процесс пищеварения не требует особой ферментной нагрузки, кислотность желудочного сока не меняется.

При хронических заболеваниях рыба допустима в рационе в отварном и запеченном виде, приготовленная на пару, до 2-3 раз в неделю. Если произошло обострение хронического недуга, от нее временно следует отказаться. После приступа ее возвращают в рацион постепенно, начиная с рыбного бульона, на 5 сутки. Через неделю вводят паровые и отварные блюда из нежирной рыбы. Через две недели допустимо введение маложирной рыбы опять же в отварном или паровом виде.

При похудении

Рыбу при похудении есть можно. Она часто входит в состав самых популярных диет для снижения веса. На диете худеющему сложно справиться с чувством голода. И рыба – хороший помощник в этом. Она переваривается примерно в течение двух часов, а потому чувство сытости будет сохраняться дольше. Худеющим рекомендуется сочетать нежирную рыбу с отварными и сырыми овощами, салатами, непременно заправляя их небольшим количеством растительного масла, лучше – оливкового.

Рыбные блюда при снижении массы тела следует включать в меню не реже трех раз в неделю, допустим и ежедневный прием, но в небольших количествах. Пожилым людям допускается пятикратный прием рыбных лакомств. Можно заменить рыбой несколько мясных приемов – мясо дольше переваривается, а белка из него усваивается меньше, чем из рыбы.

Постная рыба допускается при безуглеводной диете, а также при белковой диете. Но не забывайте, что жиры организму нужны в любом случае, именно поэтому рекомендуется сочетать продукт с растительным маслом. Основная ценность же кроется в калорийности. Как известно, продуктов для похудения не бывает в природе. Есть такое питание, при котором количество потребляемых калорий будет ниже, чем количество потраченных. И только в этом случае вес начнет снижаться.

Если потребленное и потраченное будет одинаковым, вес останется стоять на месте. А если калорий будет больше, чем энергозатраты, то вес начнет расти, а жир откладываться. А потому не стоит слишком сильно надеяться на рыбу, если в планах нет адекватной физической нагрузки.

При питании для похудения важно помнить, что рыбу лучше всего готовить без соли. В этом случае, помимо низкой калорийности, вы получите отсутствие скопления жидкости в межклеточном пространстве, отеков, и процесс снижения массы тела будет более интенсивным. Чтобы улучшить ее вкус, допустимо добавление к ней лимонного сока.

Не употребляйте нежирную рыбу с соусами и приправами. Они только разжигают аппетит. А если рыбный запах вам неприятен, то перед приготовлением положите продукт на полчаса в молоко. При нелюбви к рыбному вкусу тоже есть выход – можно добавить к отварному кусочку тертое яблоко, и проблема решится сама собой.

Рыбные блюда разнообразны и многочисленны. Это поможет легче переживать период соблюдения диеты, разнообразить питание, не голодать. Она даст достаточно энергии для того, чтобы человек не чувствовал себя изможденным, уставшим, слабым.

Рыба поможет легче переносить физические нагрузки в процессе тренировок.

Способы правильного приготовления

От правильного приготовления в диетическом питании зависит многое – и польза продукта, и его безопасность. Помните, что морская рыба может быть природной обладательницей токсичных веществ, а также она может накапливать соли тяжелых металлов, которые присутствуют в воде, если экологическая обстановка в море неблагополучная. Речная рыба может быть носителем паразитов – нематод и трематод, вызывающих тяжелые поражения внутренних органов человека. А потому рыбу важно готовить правильно, выдерживая нужную температуру и время термической обработки.

К тому же любая рыба – продукт скоропортящийся. Важно выбирать свежую, не хранить ее долго, не замораживать несколько раз. Рыбное пищевое отравление очень опасно для человека и может привести к летальному исходу.

Понимая это, следует рассмотреть способы диетического приготовления нежирной и маложирной рыбы.

Варка

Варить можно любую рыбу. Но самыми вкусными в отварном виде получаются пикша, треска, камбала, тунец. Помните, что варка дополнительно снижает ее калорийность. Например, сырая пикша имеет калорийность 73 кКал, а в отварном виде – лишь 71 кКал. В отварном виде постные сорта не могут отличаться изысканным вкусом, и многие признают, что блюда приобретают несколько «бумажный» вкус. Исправить ситуацию можно, добавив в бульон лавровый лист, а к готовому продукту несколько капель лимонного сока.

Рецептов с отварной рыбой существует много. Это и уха без перловки и картошки, в которой, помимо нее, присутствуют только морковь, лук и свежая зелень. Для первых блюд идеально подходит щука, бульон из нее получается очень ароматным.

Можно отваривать крупные куски продукта для употребления с овощными гарнирами. В этом случае выбирайте сорта, которые имеют плотную текстуру и меньше разваливаются при термической обработке. Подойдет треска.

А в воду для варки можно добавить несколько капель уксуса, и тогда и более «рыхлые» виды прекрасно сохранят форму.

Выпекание

Если вы худеете или составляете меню для лечебного диетического питания, печь мясо рыбы в духовке нужно без масла и соли. Очень важно ради вашей безопасности, чтобы рыба пропеклась одинаково равномерно со всех сторон. Этот способ приготовления помогает сделать ее более сочной. Кстати, сообщения о том, что постная рыба при запекании становится сухой – это миф. Очень сочными и вкусными получаются минтай в фольге, хек, щука. В печеном виде любая рыба получается вкусной, если ее правильно готовить. Сочность придаст предварительное сбрызгивание ее соком лимона. Для запекания годятся и фольга, и специальные рукава. Фольга даст возможность сделать рыбу с корочкой без применения масла, нужно лишь за пять минут до готовности приоткрыть ее и оставить блюдо в духовке еще ненадолго.

Многие любят рыбу, запечённую в сметане. Однако сметана – продукт жирный. А потому попробуйте запечь ее в натуральном термостатном йогурте – получается не хуже, а калорий и жиров вы получите с блюдом куда меньше.

Паровая обработка

Рыба может быть приготовлена в пароварке куском. Для такого способа подходят все сорта. Также на пару можно сделать котлеты или тефтели из рыбного фарша. При его приготовлении избегайте добавления манной крупы – она существенно увеличит углеводную составляющую вашего готового блюда, что не нужно при снижении веса, а также при питании диабетиков.

Жареная, соленая и копченая

Эти варианты приготовления рыбы, бесспорно, очень вкусны. Но придется вас разочаровать – ни в рамках лечебного питания, ни при снижении веса в таком виде даже низкокалорийную и постную рыбу есть не рекомендуется. Приведем пример с той же пикшей. Как мы уже знаем, в свежем виде калорийность ее невысока – всего 73кКал. А вот в копченом она уже составляет более 119 кКал.

Но высокая калорийность жареных и копченых блюд – не самое опасное. Такие продукты содержат больше холестерина, жиров, углеводов. В промышленных условиях копчение осуществляется с применением жидкого дыма и других химических веществ. Ни соление, ни копчение, ни даже жарка не могут гарантировать, что в рыбе не останется патогенных микроорганизмов и паразитов.

Соль в составе таких продуктов способствует удержанию воды в тканях, что не способствует снижению веса. Также соль может раздражающе воздействовать на поджелудочную железу и стенки желудка. Жареная рыба изредка допускается для питания худеющих – примерно раз в месяц. Жарить ее можно на сковороде гриль с крайне незначительным количеством масла. После жарки следует положить кусочек на бумажное полотенце, чтобы масло в него впиталось. Обязательно нужно сочетать жареный продукт со свежими овощами. При таком «дуэте» вред будет минимальным.

Самая опасная для соблюдающих диету – копченая рыба. Она может не только свести ваши усилия по здоровому питанию к нулю, но и стать причиной развития малоприятных болезней, в том числе и злокачественных новообразований. Канцерогены в составе продукта этому всячески способствуют.

Не ешьте рыбу сырой. Это чревато отравлением, паразитарным и бактериальным заражением.

О том, какую рыбу можно есть при похудении, смотрите в следующем видео.

Постные сорта рыбы список

Диетическая рыба: список

Ученые давно доказали, что рыба играет одну из ключевых ролей в диетическом питании. Какую рыбу можно есть при наличии сопутствующих заболеваний, пояснит врач гастроэнтеролог, но присутствие ее в рационе обязательно. Поэтому она должна содержаться в меню худеющего. Полезные микроэлементы и витамины обеспечивают здоровье, а жирные кислоты Омега-3 подарят красоту волосам и ногтям. Следовательно, употребление рыбы поможет не только избавиться от лишних килограммов, но и поддержать внешнюю красоту.

В чем польза рыбы для человека

Перед использованием продукта в рационе стоит узнать, в чем состоит польза рыбы при похудении. Ее мякоть полезна за счет содержания низкокалорийного белка, которого содержится 25%. Легкоусвояемые аминокислоты перевариваются в желудке за 1,5-2 часа. Полезна она и за счет наличия полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Они укрепляют сердце, предотвращают инфаркты, инсульты, атеросклероз. Жирные кислоты очищают сосуды от холестерина, стимулируют работу мозга, нервной системы, восстанавливают обмен веществ. В рыбе содержится много витаминов А и Д, минералов – фосфора, йода, фтора, кальция. Они помогают укрепить кости и зубы. Идеально включать в меню белковые рыбные блюда трижды-четырежды в неделю. Для похудения стоит увеличить это количество до ежедневного приема. Помимо пользы существует и вред:

Хотите похудеть? Тогда эти статьи для Вас

• в свежей тушке могут содержаться гельминты, паразиты;
• крупная тушка содержит много ртути и вредных металлов;
• жирные сорта очень калорийны, не помогут похудению, как и соленые и жареные продукты;
• копченый продукт содержит канцерогены, провоцирующие опухоли;
• постоянный прием рыбы без включения в рацион мяса грозит железодефицитом.

Содержание жира в 100 грамм рыбы и морепродуктов

Высокое содержание жира (10 г или более)  Сельдь атлантическая, угорь, осетр, севрюга, скумбрия, сардины.

Средней жирности (от 5 до 10 грамм) Лосось (атлантический, кижуч, нерка, чавыча), луфарь, зубатка, радужная форель, рыба-меч, сом, мойва, карп, кета, семга, горбуша

С низким содержанием жира (от 2 до 5 грамм)            тилапия, палтус, мидии, морской окунь, устрицы, тихоокеанский морской окунь, кета, тунец, хек.

Очень низкое содержание жира (менее 2 грамм)       Минтай, щука, судак, карась, треска, камбала, пикша, омары, гребешки, креветки.

Диетическая и недиетическая рыба список

Несмотря на то что рыба весьма полезна, не все ее разновидности сгодятся для уменьшения веса. Чтобы определиться, какая рыба имеет самую низкую калорийность, нужно узнать об уровне ее жирности. У некоторых сортов жирных рыб калорийность может достигать 300 ккал на 100 г, что значительно превышает калорийность постного мяса. Поэтому, отправляясь в магазин за покупками, лучше прихватить с собой список подходящей рыбы для диеты.

Из такого перечня следует убрать все жирные сорта рыб. К ним относятся:

• угорь;
• скумбрия;
• килька
• палтус;
• жирная сельдь;
• осетр;
• севрюга;
• сайра;
• сом.

Содержание жира в жирной рыбе — свыше 8%.

Существуют также умеренно-жирные представители водного мира. Процентное содержания жира в них колеблется от 4 до 8. Такой продукт более приятен и нежен на вкус, нежели нежирные сорта рыбы. К морским животным средней жирности относятся:

• сазанкета;
• сазан;
• салака;
• серебрянка;
• анчоусы;
• горбуша;
• нежирная сельдь;
• зубатка;
• судак;
• форель;
• карп;
• ставрида;
• тунец;
• морской окунь;
• сырок;
• морской язык;
• лещ речной;
• лещ морской;
• язь;
• корюшка;
• красноглазка;
• масляная рыба;
• мойва (весной).

Калорийность умеренно-жирных сортов — 100-140 ккал, поэтому их позволяется изредка потреблять на рыбной диете для разнообразия.

Но все же маложирная рыба для диеты — это оптимальный вариант.

Калорийность такого продукта варьируется от 70 до 100 ккал на 100 г. Самыми диетическими, с жирностью до 1%, являются:

• треска;
• пикша;
• навага;
• лемонема;
• сайда;
• минтай;
• речной окунь;
• вобла;
• ракообразные;
• моллюски.

Хотите похудеть? Тогда эти статьи для Вас

Нежирными жаберными животными (от 1 до 2% жира) являются:

• щука;
• судак;
• аргентина;
• карась;
• камбала;
• амур;
• белоглазка;
• кефаль;
• налим;
• омуль;
• пристипома;
• хариус;
• белорыбица;
• макрурус;
• минога;
• плотва;
• сиг;
• сорога.

К диетическим сортам водных представителей, с содержанием жира от 2 до 4%, относятся:

• хекжерех;
• линь;
• красноперка;
• макрель;
• белокорый палтус;
• хек;
• ледяная рыба;
• рыба-сабля.

Регулярное потребление рыбы с жирностью до 4% поможет не только быстро потерять лишний вес, но и оздоровить организм.

Стейки из трески с картофелем

4 порции , 234 ккал, время приготовления 45 мин.

Ингредиенты:

•  600 г филе трески,
• 8 клубней картофеля,
• 1 луковица,
• 1 лимон,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 2 столовые ложки лимонного сока,
• 2 столовые ложки йогурта,
• 2 столовые ложки ржаной муки,
• 1 столовая ложка тертого хрена,
• 1 пучок зелени петрушки, перец, соль,

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде.
2. Лук очистить, вымыть, нарезать коль-цами.
3. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
4. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
5. Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле.
6. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком, хреном и частью петрушки.
7. Стейки и картофель разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать оставшейся петрушкой и украсить кружочками лимона и кольцами лука.

Минтай, тушеный с лимоном

3 порции, время приготовления 40 мин, 176 ккал.

Ингредиенты:

• 600 г минтая,
• 200 мл овощного бульона,
• 2 моркови,
• 2 помидора,
• 1 луковица,
• 1 корень сельдерея,
• 1 лимон,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 2 лавровых листа,
• 0,5 пучка зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем.

Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Лимон вымыть, нарезать кружочками.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Зелень укропа вымыть.

Морковь, сельдерей и лук спассеровать в оливковом масле.

В кастрюлю с толстым дном выложить минтай.

Сверху положить пассерованные овощи и кружочки лимона.

Залить бульоном, добавить лавровый лист, тушить на маленьком огне под крышкой 20 мин.

Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.

Нежное суфле из судака

Суфле из рыбы – отличный вариант для тех, кто во время диеты хочет разнообразить меню изысканным и нежным блюдом. Для этого рецепта понадобится пара зубчиков печёного чеснока, его лучше подготовить заранее.

Необходимые ингредиенты:

• Судак свежий – 350 гр.
• Белок двух яиц.
• Нежирные сливки – 100 мл.
• Печёный чеснок.
• Перец молотый.
• Соль.

Способ приготовления:

Разделать и всполоснуть тушку судака, отделить косточки и кожицу. Полученное филе нарезать небольшими кусочками, поместить в блендер.

Хотите похудеть? Тогда эти статьи для Вас

Рыбный рацион

Туда же, в чашу блендера, вылить сливки, положить чеснок и специи, всё тщательно измельчить. Отдельно взбить белки со щепоткой соли.

Рыбную смесь и взбитые белки соединять по частям для получения однородной массы. Масса по консистенции должна напоминать крем.

Пока духовка разогревается до 150 0C, сформировать суфле. Для этого переложить массу на пищевую плёнку, скрутить, чтобы получилось подобие колбасы, плёнку с концов хорошо завязать. Обернуть сформированное суфле фольгой, поместить в духовку минут на 20-30 минут.

Одновременно можно запечь овощи для гарнира. Достав из духовки свёрток, дать ему остыть, нарезать порционными кусками, подавать с овощами. Это суфле необычайно воздушное, вкусное и в горячем, и в охлаждённом виде.

Можно ли заменить рыбу

Морепродукты — кладезь уникальных витаминов и минералов, которым трудно подобрать альтернативу. Зачастую рыбу называют заменителем мяса, особенно при диетическом питании. Бывают случаи, когда на деликатесы возникает аллергия, тогда приходится задуматься об альтернативе.

На диете можно заменить рыбу продуктами растительного происхождения. К таковым относится соя, сыр тофу и некоторые виды бобовых. К примеру, по содержанию аминокислот одна порция чечевицы ничем не уступает такому же количеству рыбного деликатеса. Из отрицательных моментов — аминокислоты растительного происхождения усваиваются намного хуже.

Заменить рыбу на диете можно грибами и орехами. Если вы выберите орешки кешью, то помимо белков и аминокислот, организм обогатится фосфором. Выбирая для диеты орехи или грибы, помните, что суточная порция не должна превышать 50 г.

Прекрасная альтернатива диетическим рыбным деликатесам — льняное семя. Помимо жирных кислот, в них содержится цинк, железо и кальций. Семена льна можно измельчить до состояния муки, употребляя с кефиром на завтрак или в качестве самостоятельного блюда вместо каши. Заменить рыбу можно морской капустой, из которой получаются питательные диетические салаты.

stroynaya-zhizn.ru

Нежирная рыба для диеты, список подходящих сортов

… Если вы хотите похудеть, но не заплатить за стройность здоровьем, важно питаться правильно. Поэтому на вашем столе обязательно должна быть нежирная рыба для диеты, список подходящих сортов большой и заскучать вам точно не даст. Какая нежирная рыба идеальна для диеты, и как её вкусно готовить – ответы в статье.

Всем привет, дорогие читатели и подписчики. С вами Светлана Морозова.  Сегодня обсудим с вами рыбку — важный продукт любой здоровой диеты и правильного питания вообще. Какие бывают рыбные диеты, какая рыба подходит для диетического питания; можно ли есть копчёную и солёную; список способов приготовления и рецепты – об этом и многом другом читайте дальше.

Нежирная рыба для диеты, список

Диетическая рыба – это та, в которой общее содержание жира будет не больше 5%. Такие сорта в среднем имеют калорийность 70-100 ккал на 100 г продукта. При регулярном употреблении нежирной рыбы на фоне правильного питания и лёгкого дефицита калорий можно за месяц похудеть на 10 кг.

Какую рыбу можно есть во время похудения:

Доля жирности менее 1%:

• Треска – 69 ккал;
• Минтай – 72 ккал;
• Навага – 73 ккал;
• Пикша – 73 ккал;
• Путассу – 82 ккал;
• Окунь – 82 ккал;
• Раки – 97 ккал;
• Моллюски – 77 ккал.

Доля жирности 1-2%:

• Налим – 80 ккал;
• Щука – 84 ккал;
• Судак – 84 ккал;
• Камбала – 85 ккал;
• Карась – 87 ккал;
• Кефаль – 88 ккал;
• Минога – 88 ккал;
• Тилапия – 96 ккал.

Доля жирности 2-5%:

• Хек -86 ккал;
• Камбала – 90 ккал;
• Форель – 97 какал;
• Сазан – 97 ккал;
• Палтус – 103 ккал;
• Окунь морской – 103 ккал;
• Лещ – 105 ккал.

Врачи рекомендуют хотя бы дважды в неделю включать в меню рыбной диеты рыбку с долей жирности 2-5%.

В идеале для здорового питания раз в неделю стоит съесть рыбу умеренной жирности, 5-10%. Она не совсем диетическая, но считается самой полезной:

• Карп – 115 ккал;
• Кета – 127 ккал;
• Тунец – 139 ккал;
• Лосось – 142 ккал;
• Горбуша – 142 ккал;
• Сёмга – 189 ккал;
• Сом – 196 ккал;

А самые жирные сорта на время диеты лучше исключить, в них содержание жира выше 10 %:

• Палтус – до 150 ккал;
• Осётр – до 150 ккал;
• Сайра – до 200 ккал;
• Килька – до 200 ккал;
• Сардины – до 200 ккал;
• Сельдь – до 250 ккал;
• Скумбрия – до 300 ккал;

Здесь мы рассматриваем всё на примере отварной рыбы. Само собой, в консервированном виде жирность и калорийность будут гораздо выше.

Польза рыбы для похудения

Лучшая диета – это та, которая даёт организму все необходимые вещества: белки, жиры, сложные углеводы, витамины и минералы.

Чем же так полезна рыба, что иногда рекомендуют мясо полностью заменить ею:

1. Легкоусвояемый белок. Если в самом белковом мясе – конине и крольчатине – на 100 г продукта приходится 21 г чистого протеина, то в 100 г рыбы можно найти от 15 до 24 г белка. К тому же, рыбный белок усваивается быстрее и легче, и оставляет после всех обменных процессов меньше токсинов.
2. Незаменимые жирные кислоты. Рыбий жир – главный источник полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Они ускоряют метаболизм, а в этом и смысл любого похудения. К тому же, Омега-3 улучшают усвоение жирорастворимых витаминов и минеральных веществ, особенно кальция. Что это даёт: активная мозговая деятельность, острое зрение, увлажнённая подтянутая кожа, сильные блестящие волосы, крепкие ногти, зубы, кости и суставы, сильный позвоночник, стрессоустойчивость, здоровый сон и хорошее настроение.
3. Витамины и минералы. Рыба содержит витамины А, D, E и группы В, а также рекордное количество микроэлементов фосфора, йода, калия, кальция, железа, серы – незаменимые для здоровья нутриенты.

Поэтому не только «похуденческие» диеты, но и лечебные, рекомендуют больше внимания уделять рыбе, чем мясу. Например, Средиземноморская диета, она же стол №10, она же Антиатеросклеротическая, — это лечебное питание против холестерина, болезней сердца и сосудов, почек, печени и пищеварительной системы.

И здесь мясные жиры заменяются рыбными и растительными. Причём подходит такое питание даже не на месяц, а на всю жизнь.

Хочешь похудеть? Интересуют диеты?

Жми сюда, полный список диет. Точно найдешь что-нибудь интересное.

А вот чем можно заменить рыбу, сложно сказать. Разве что морепродукты, но в них в разы меньше содержание полезных жиров и белка.

Приготовление диетической рыбы

Как приготовить минтай, треску и другую нежирную рыбку так, чтобы не испортить и сделать блюдо вкусным? Любая диета на рыбе обязательно ставит условия по приготовлению: можно варить, тушить, запекать или готовить на пару. Нельзя есть жареную, солёную, копчёную и сушеную рыбу.

Вообще любые диетические блюда лучше не солить, либо соли должен быть минимум. Вместо этого можно активно использовать в качестве приправ к рыбе зелень, чеснок, сушеные травы, лимонный сок.

Приготовление рыбы на пару

Идеальный вариант, так сохраняется максимум пользы. Для этого подходят любые сорта. Можно использовать кастрюли с двойным дном, а можно вставлять специальные силиконовые вставки на дно мультиварки и обычной кастрюли.

Чтобы рыбка не развалилась в процессе приготовления, её нужно предварительно подкислить и слегка посолить, можно немного промариновать в лимонном соке, горчице, томатной пасте или соевом соусе.

Вот пара рецептов паровой рыбки:

• Рыбу полить лимонным соком, слегка обтереть горчицей, посыпать чесноком и любыми травами. Завернуть в фольгу и готовить на пару от получаса до 40 минут, в зависимости от толщины куска.
• Обильно обложить рыбный стейк или порционные кусочки луком, посыпать свежей зеленью и добавить зубчик чеснока.
• Сделать фарш из рыбного филе, слегка скрепить его мукой или манкой и готовить котлетки. Можно добавить лук, чеснок, яйцо, крахмал.

Маленький, но эффективный секрет: чтобы не было неприятного рыбного запаха во время готовки на пару, можно добавить в воду немного зелёного чая или мяты. Либо же предварительно подержать рыбу час в молоке.

Варка рыбы

Снижает калорийность и жирность блюда. Среднее время варки рыбы 20-30 минут на среднем огне после закипания. Можно отваривать рыбу для бульона, есть в виде ухи и рыбно-овощных супов, а можно залить водой наполовину. Получится припускание и почти приготовление на пару. Для вкуса в воду для варки можно добавлять морковь, томатную пасту, лук, чеснок, любую зелень. Если рыба замороженная, прибавляйте ко времени плюс 10-15 минут.

Тушение рыбы

Требует толстостенной посуды. Тушат рыбу в небольшом количестве слегка подсоленной воды под крышкой на маленьком огне, в среднем на это уходит полчаса — 40 минут.

Можно тушить рыбу в глиняных горшочках в духовке при температуре 200 градусов. Здесь время тушения будет чуть больше – 45-60 минут.

Тушить рыбку можно в томатной пасте и овощах, а можно в собственном соку и небольшом количестве воды.

Полезно запекать рыбу в духовке

Чтобы блюдо получилось сочным, обычно заворачивают рыбу в фольгу. Опять же, можно за 2 часа до приготовления замариновать её в лимонном соке, горчице, соевом соусе, винном уксусе, добавить лук, чеснок и зелень.

Удобнее запекать рыбу целиком, а потом разрезать на порционные куски и украсить по желанию зеленью, кусочками лимона, маслинами, клюквой.

Рыбное суфле

Тоже диетическое блюдо. Для этого филе рыбы пропускают несколько раз через мясорубку или измельчают в блендере. Затем взбивают белок и смешивают с рыбным пюре.

Можно добавить в суфле пюре из моркови, лука, чеснока. Полученную кремообразную массу либо заворачивают колбаской в пищевую плёнку, плотно завязав концы, а затем обмотав фольгой, либо выкладывают в форму для выпекания, прикрыв фольгой сверху. Время выпекания суфле – 20-30 минут.

Рыбные рулеты

Аналогичным способом можно делать рыбные рулеты, слегка запечь на противне рыбное суфле, затем выложить равномерно по всему пласту начинку (подойдут яйца, грибы, зелень) и с помощью пищевой плёнки свернуть и зафиксировать в виде рулета.

Идеальный гарнир к рыбным блюдам – овощи. С чем не стоит есть рыбу, так это с картошкой, рисом или макаронами.

Пожалуй, на этом моя статья: нежирная рыба для диеты, подошла к концу.

Худейте полезно, вкусно и здорово!

Оставляйте комментарии, делитесь полезными статьями с друзьями, подписывайтесь на обновления блога.

Всем пока!

smotrivita.ru

Какая нежирная рыба подойдет для сбалансированной диеты и большой ли список продуктов разрешен худеющим

Нежирная рыба для диеты используется и в качестве вкусного деликатеса, и для разнообразия в меню, и для восполнения дефицита важнейших минералов, витаминов, микроэлементов. Довольно таки серьезная популярность морепродуктов стала причиной того, что многие худеющие люди совершенно не задумываются, какую рыбу можно есть при похудении, считая все виды и сорта приемлемыми к употреблению.

На самом деле, не каждая рыба рассматривается в качестве базового ингредиента для формирования сбалансированного, но низкокалорийного меню. Также необходимо понимать, что диетические блюда из рыбы, приготовленные по разным технологиям, отличаются по калорийности.

К примеру, можно сравнить отварное филе речной рыбы и копченого осетра. Это два кардинально противоположных продукта по показателям пользы для человеческого организма.

Польза рыбы

Можно с уверенностью сказать, что все морепродукты (при условии, что они свежие и правильно приготовленные) полезны для человеческого организма. Нежирные сорта рыбы идеально подходят для диетического рациона, а также сохраняют свои питательные и полезные качества.

Рыба – источник высококачественного белка. Она быстро усваивается организма, чего не скажешь о мясных продуктах, насыщенных протеинами. Если для переваривания мясных блюд человеческому организму потребуется до 3 – 4 часов, то маложирный рыбный перекус пищеварительный тракт полностью переработает не дольше, чем за 2-а часа.

Поскольку данные продукты считаются довольно сытными, даже находясь на строгой диете, человек не будет испытывать навязчивого чувства голода. Рыбная диета не позволяет телу худеющего человека пребывает в состоянии стресса. Сытый желудок даст возможность организму функционировать в привычном режиме, не откладывая «про запас» липидные клетки.

Секреты долгожителей

Япония – страна долгожителей. Действительно, они хорошо себя чувствуют, молодо выглядят, долго живут. Многие эксперты связывают данный факт с тем, что жители страны постоянно употребляют дары моря. Рыба при похудении и не только, позволит сохранить здоровье щитовидной железы, обеспечить себе острое зрение надолго, похвастаться здоровой кожей, крепкими ногтями и блестящими волосами.

В состав большинства сортов морских продуктов входят такие ценные компоненты:

• жирные кислоты;
• витамины;
• фосфор;
• цинк;
• йод;
• кальций;
• магний;
• фтор.

Сорта рыбы

Рыбная диета требует грамотного подбора деликатесов с минимальным содержанием калорий.

Все сорта условно разделяю на три глобальные категории:

Нежирная рыба для диеты, список которой еще можно продолжить, удобна для кулинарной обработки в разных режимах. Диетологи советуют формировать меню, с минимум 3 – 4 рыбными блюдами на неделю. Если есть сомнения касательно того или иного сорта всегда можно проконсультироваться со специалистом, какую рыбу есть на диете лучше всего.

Секрет распознавания жирности

Рыбная диета для похудения, меню которой должно быть вкусным и разнообразным, должна состоять еще и с морепродуктов. Диетическими считаются мидии, устрицы, омары, креветки, раки.

Диетологи советуют различать продукты по степени жирности за цветом. Чем светлее тон филе, тем легче оно. Чем насыщеннее и темнее цвет, тем больше жиров в продукте. Например, селедка, скумбрия и лосось отличаются особым благородным цветом, выдающим богатый состав жирных элементов.

Учитывая тот факт, что самой полезной является именно рыба жирных сортов, в меню разрешается вводить небольшие порции относительно жирных продуктов. Будучи на диете тотально устранять из рациона жиры тоже нежелательно, поэтому, лучше использовать рыбку в качестве источника жирных кислот, чем продукты животного или растительного происхождения.

Минимум углеводов

Чем меньше процент жирности, тем меньше и уровень углеводов. Выбирая, какую рыбу лучше приготовить, стоит обращать внимания и на этот показатель.

По степени калорийности можно все сорта также разделить на три категории:

Максимум белка

Рыбная диета позволяет насытить организм белком в полной мере. Наибольшее количество протеинов содержит в себе тунец, окунь, камбала, ставрида. Чуть поменьше данных элементов находится в филе путассу, щуки, судака, воблы. Довольно небольшое содержание протеинов в камбале, леще, хеке, минтай е.

Гастрономические секреты

Даже самая низкокалорийная и маложирная рыба при похудении не даст того благоприятного эффекта, на который рассчитывали, если ее неправильно приготовили. Вряд ли самая обычная треска, смачно зажаренная на сковородке, сможет претендовать на звание диетического блюда.

Если возникают вопросы, какую рыбу можно на диете и как лучше ее приготовить, лучше в очередной раз обратиться за консультационной поддержкой к диетологу. Эксперт сможет посоветовать такие комбинации продуктов и техники их обработки, которые принесут неоценимую пользу фигуре, а также здоровью человека в целом. Чтобы рыбная диета смогла стать поистине эффективной, важно продумать все до мелочей.

О системе Дюкана

Весьма красноречиво раскрывает полезные качества морепродуктов одна из самых известных диетических практик – система Дюкана. На первом этапе основатель методы акцентирует внимание на том, что следует употреблять белковую пищу, пренебрегая углеводами и жирами. Рыбная диета подойдет для первой фазы идеально. На следующих этапах система Дюкана позволяет фактически свободно использовать рыбные деликатесы. В прерогативе морские и речные обитатели.

Стоит ли отваривать филе

Пожалуй, самый простой способ обработки морепродуктов, который приемлем для диетического питания – варить филе. Диета на рыбе позволяет внедрять в меню отварной тунец, камбалу, пикшу, треску.

Также время от времени себя можно побаловать креветками или крабами. Кому приходилось бывать на больших рыбных рынках, где предлагают свежие товары, вообще не составит труда наполнить меню вкусными блюдами.

Филе можно, как варить в воде, так и готовить на пару. Такая рыба при диете даже самой высокой строгости сохранит свой вкус, пользу, а также диетические качества. Продукты разрешается запекать, готовить в мультиварке, изредка жарить на гриле. Копчённые и жаренные на растительном масле блюда категорически запрещены.

pohudenie.vip

Нежирные сорта рыбы при панкреатите

Рыба – источник высококачественного, легкоусвояемого животного белка с незаменимыми аминокислотами. Кроме того, в рыбе (особенно в морской) содержатся необходимые для здоровья микро- и макроэлементы (фосфор, йод, железо и др.), жирорастворимые витамины (A, D, E), которые в других продуктах питания бывают представлены недостаточно. В меню больных панкреатитом рыба должна присутствовать обязательно, хотя бы один раз в неделю – для обогащения рациона белком и для придания разнообразия строгой диете.

Выбор рыбы

Не всякая рыба подойдет для питания при панкреатите. При выборе сорта рыбы наибольше внимание уделяют жирности. Утверждение о пользе даже очень жирной рыбы (основная часть рыбьего жира представлена полиненасыщенными жирными кислотами, способствующими нормализации жирового обмена и снижению в итоге уровня вредных жиров и холестерина) будет правильным только в отношении здоровых людей. К сожалению, при панкреатите полезные жиры перегружают поджелудочную железу точно так же, как и вредные. Обусловлено это тем, что для расщепления любых жиров требуется панкреатический фермент – липаза, выработка которого намеренно подавляется в острые фазы болезни (с целью обеспечения покоя поджелудочной железе), а во время ремиссии часто отмечается ферментативная недостаточность.

Использование жирной рыбы в питании больных на фоне обострения недопустимо вообще, а в период ремиссии крайне нежелательно, поскольку переизбыток жиров почти всегда сопровождается развитием диареи (появляется жидкий стул с жирным блеском, который придают ему неусвоенные жиры), вполне возможны боли в животе, тошнота, рвота и новое обострение.

Нежирные сорта рыбы, в свою очередь, можно подразделить на тощие (диетические) и умеренно-жирные. Тощие сорта подходят для включения в меню уже к концу первой недели от обострения хронического панкреатита или атаки острого. Во время ремиссии хронического панкреатита, при нормализации состояния и достижения стабильных лабораторных показателей, разрешается осторожно и постепенно вводить рыбу же умеренно-жирных сортов – она обладает более ярким и мягким вкусом, ароматнее и нежнее тощей. Но основную долю среди рыбных блюд должны все-таки занимать маложирные сорта, употребление которых при соблюдении правил приготовления не несет никаких рисков для поджелудочной железы, а будет только полезным.

Тощие сорта рыбы (жирность в пределах 4%)

1. Наименьшая жирность (до 1%) отмечается у морской рыбы (треска, лемонема, навага, пикша, путассу, сайда, минтай) и речного окуня.
2. Судак, щука, амур, аргентина, белоглазка, белорыбица, камбала, карась, кефаль, макрурус, минога, налим, омуль, плотва, пристипома, сиг, сорога, хариус, щокури имеют жирность от 1 до 2%.
3. От 2 до 4% жира содержится в жерехе, красноперке, ледяной рыбе, макрели, мерроу, морском окуне, пагрусе, палтусе белокором, в рыбе-сабле, сазане, нежирной сельди, в форели, терпуге и хеке.

Показатели эти приблизительные, поскольку жирность рыбы зависит не только от сорта, но и от возраста пойманной рыбы, времени улова (перед нерестом в осенне-зимнее время рыба имеет наибольшую жирность). Но ориентироваться при выборе рыбы для диетического питания следует именно на эти сорта.

Рыба умеренно-жирных сортов (жирность в пределах 8%)

• анчоусы;
• горбуша;
• зубатка;
• карп;
• кета;
• корюшка;
• красноглазка;
• лещ речной и морской;
• масляная рыба;
• мойва весенняя;
• сазан;
• салака;
• серебрянка;
• снэк;
• сом;
• ставрида;
• сырок;
• тунец;
• морской язык;
• язь.

Особенности покупки и приготовления рыбы при панкреатите

Самая полезная рыба – свежая, но приобрести свежую морскую рыбу во многих регионах России невозможно. Поэтому часто приходится покупать свежемороженую рыбу, из которой следует выбрать наиболее качественную, не перемороженную и не подвергавшуюся повторной заморозке (об этом могут свидетельствовать желтый налет, большое количество снега и льда на рыбной тушке, неравномерный слой льда).

Перед приготовлением рыбных блюд рыбу следует тщательно почистить, промыть. В острые периоды заболевания для питания используют только рыбное филе, то есть кожу и кости следует удалять. В меню можно включить блюда из измельченного филе – кнели, котлеты на пару, суфле и запеканки.

В период ремиссии разрешается уже рыба, приготовленная цельным куском (или тушкой) – отварная, на пару, тушеная, запеченная. Жареная, копченая, соленая и вяленая рыба, рыбные консервы из питания исключаются.

pankreatitu.net

Самые нежирные сорта рыбы для диеты: список, таблица

Люди, никогда не имевшие проблем с избыточной массой тела, даже и не подозревают, какие бывают самые нежирные сорта рыбы для диеты. Однако те, кто радуется каждому сброшенному килограмму, уже детально изучили калорийность всех продуктов. На самом деле, рыба − полезный ингредиент, который обязательно нужно включить в состав диетического меню. Конечно, при условии, если выбрать нежирные ее сорта, а также правильно приготовить. Оказывается, худеть можно вкусно.

По данным статистики, каждый девятый человек во всем мире имеет проблемы с лишним весом. Избыточная масса тела не просто внешний вид, но и представляет серьезную угрозу для здоровья. Чтобы освободиться от ненавистных килограммов, нужно полностью пересмотреть свой образ жизни, включая питание. Что самое интересное, рыба нежирных сортов вполне подходит даже для вечерней трапезы в период диеты, поскольку не перегружает пищеварительную систему и не приводит к накоплению жировых отложений.

Польза рыбы

По мнению диетологов, рыба − один из самых полезных продуктов питания, поскольку она отличается низкой калорийностью и содержит множество полезных компонентов, которые заставляют организм работать правильно. Данный ингредиент известен наличием кальция и фосфора, а также включает в свой состав йод, селен, протеин, жирные аминокислоты и другие полезные вещества. В период диеты можно употреблять любые ее нежирные сорта. Предпочтительнее готовить рыбку на пару либо в духовке, а также подавать в отварном виде. Продукт, жареный на сковороде, хоть и вкусный, однако достаточно калорийный и вредный для органов ЖКТ, поэтому в период похудения его рекомендуют исключить из рациона.

На заметку! По месту обитания различают морскую и речную рыбу. Первую рекомендуют использовать для питания детей, поскольку она практически не вызывает аллергических реакций, чего не скажешь о речной. Кроме того, в морской рыбе меньше костей, что для многих также является серьезным аргументом. Другие, наоборот, считают обитательницу рек вкуснее.

Стоит отметить, что для переваривания мясных продуктов организму требуется около трех часов. Что касается рыбы, она усвоится менее чем за два часа. Помимо этого, в пользу этого продукта говорит быстрое приготовление.

На заметку! По данным последних исследований, при употреблении морской рыбы в больших объемах удается предотвратить болезни щитовидной железы и преждевременное старение, продлить молодость. Вероятно, именно поэтому жители Японии, регулярно питающиеся рыбой, отличаются долголетием.

Польза рыбы выражается в следующем:

• синтез организмом полезных компонентов;
• восстановление восприимчивости нервных волокон;
• улучшает сократительную способность мышц;
• улучшает состояние ногтей, кожи и волос;
• препятствует развитию патологий сердечно-сосудистой системы;
• восстанавливает артериальное давление;
• улучшает функции иммунной системы;
• обеспечивает правильное функционирование щитовидной железы;
• является профилактикой старческого слабоумия;
• помогает организму сжигать калории.

За счет высокого содержания полезных компонентов рыба является «желанным гостем» любого стола.

Виды рыб по содержанию жира

Жирность считается одним из основных показателей рыбы. Во всяком случае, именно она рассматривается при решении включить данный продукт в диетическое меню. Слишком жирные сорта рыб нежелательны не только при похудении, но и при заболеваниях органов пищеварительной системы.

На заметку! Стоит отметить, что жирность рыбы зависит не только от сорта, большое значение имеет сезон. К примеру, данный показатель повышается во время нереста.

В зависимости от содержания жира, рыба бывает следующих видов:

• Очень жирная (от 8% жира и выше) – достаточно питательный продукт, содержащий немалое количество калорий (около 20 ккал на 100 г), к данному виду принадлежит осетрина, сайра, сельдь, скумбрия, палтус, угорь.
• Умеренно жирная (4−8% жира) – средняя калорийность достигает 130 ккал на 100 г продукта, к такой разновидности рыб относятся салака, кета, форель и другие.
• Нежирная или постная (до 4% жира) – низкокалорийный продукт (около 80 ккал на 100 г), к категории нежирных сортов рыб принадлежат серебристый хек, навага, лещ, минтай, треска, налим и прочие.

Не зря в рекомендациях для похудения указано, что мясные продукты целесообразно заменить рыбными блюдами. Последние так же, как и мясо, богаты белком животного происхождения, но по полезным свойствам имеют преимущества. Помимо этого, рыба легче переносится организмом человека.

На заметку! Всего 200 г речной рыбы требуется для того, чтобы обеспечить организм человека 1/3 суточной нормы белка, без которого невозможно правильная работы внутренних органов.

Нежирные сорта рыбы: таблица с калорийностью и БЖУ

Чтобы определить нежирные сорта рыбы, представлен список в таблице. Там же указана калорийность и содержание БЖУ в продукте.

Перечень, представленный в таблице, дает полное представление о питательной ценности рыбы разных сортов.

На заметку! Далеко не каждому человеку известно, что определить питательность рыбы можно визуально. Если у нее темное мясо, она достаточно калорийная. У рыбы нежирных сортов оно светлое.

Что примечательно, жирные сорта рыбы являются как раз сами полезными, но для тех, кто хочет сохранить фигуру, они не очень подходят. Людям, соблюдающим диету, придется исключить этот продукт из собственного рациона или максимально ограничить его количество.

Как лучше готовить рыбу при похудении?

Как уже говорилось выше, чтобы избавиться от лишних килограммов, необходимо изменить концепцию приготовления блюд. Их можно отваривать, запекать или обдавать паром, но ни в коем случае не жарить и не коптить. Что касается рыбы, для ее приготовления используются аналогичные правила.

На заметку! Запекать рыбу рекомендуется без масла. В противном случае калорийность продукта резко возрастает. Однако следует понимать, что нежирная рыба получится несколько суховатой. Для улучшения вкусовых качеств все-таки разрешается использовать растительное масло, но в минимальных количествах.

Вареная или паровая рыба

Чтоб приготовить вкусное и одновременно полезное блюдо, необходимо выбрать любой сорт рыбы из предложенного выше списка. Несмотря на низкое содержание жира, в состав продукта входит большое количество белка, а также других ценных для организма человека компонентов.

Чтобы снизить калорийность готового продукта, рекомендуется отваривать его в воде или подвергать паровой обработке. Стоит отметить, что современнее диетологи считают именно последний способ приемлемым для похудения. Кроме того, при обработке паром в продукте сохраняется большая часть полезных веществ.

Для улучшения вкуса можно полить рыбное филе лимонным соком. Подать на блюде, украсив веточкой зелени. Предварительно можно посыпать рыбное филе любимой приправой и завернуть в фольгу на 15 минут. Блюдо получится нежным, сочным и вкусным.

Кроме того, на основе рыбы нежирных сортов можно готовить супы и другие жидкие блюда. Кстати, очень вкусный бульон получается на щуке. Однако при желании можно использовать и другой маложирный сорт рыбы. Если важно, чтобы филе не развалилось после варки, а удерживало форму, стоит выбрать треску. Ее мясо отличается плотностью.

На заметку! При отваривании рыбы можно воспользоваться одной хитростью, которая поможет сохранить целостность продукта. Если добавить в воду небольшое количество уксуса, филе сохранит форму и не распадется на части.

Запеченная рыба

Еще один вариант полезного приготовления диетической рыбы – запекание в духовом шкафу. Специалисты дают некоторые советы, которые помогают делать вкусное блюдо с сохранением всех ценных компонентов в основном продукте.

По утверждениям опытных кулинаров и диетологов, при запекании рыбы в духовом шкафу необходимо при возможности использовать минимум соусов. Они добавят калорийности готовому блюду, а также вызовут аппетит. Если хочется избавиться от неприятного запаха, который присутствует в рыбе, стоит заранее выдержать ее в молоке в течение часа. Кроме того, это поможет сделать рыбное филе более сочным и нежным.

Запекать рыбу можно как просто в форме, так и в рукаве либо фольге. Если нужно получить золотистую корочку, примерно за 20 минут до конца приготовления стоит развернуть фольгу.

На заметку! Если для соленой либо жареной рыбы врачи могут сделать исключения, ограничив количество, то копченый продукт находится под строжайшим запретом. С его помощью можно навредить не только фигуре, но и здоровью в целом. Недаром ученые выяснили, что вредные канцерогены, содержащиеся в копченой рыбе, способствуют развитию рака.

Видео: нежирные сорта рыбы для диеты

Во время диеты можно выгодно использовать нежирные сорта рыбы, подавая ее отдельно или в сочетании с другими ингредиентами. Если постоянно употреблять данный продукт в пищу, можно не просто обогатить организм ценными компонентами, но и предупредить развитие некоторых заболеваний. Поэтому рыба должна обязательно войти в ежедневное меню человека.

Ниже представлено полезное видео, которое поможет более подробно ознакомиться с нежирными сортами рыбы и правилами их приготовления.

5 нежирных сортов рыбы для диетического питания

Здоровая пища становится все более популярной на наших кухнях. Уходит в прошлое увлечение сосисками и колбасами, не приветствуется перекус бургерами и бутербродами. В рацион добавляются свежие овощи и фрукты. Главное место при составлении меню занимают морепродукты, рыба.

Их выбор в наших магазинах довольно широкий, но не все продукты одинаковы по питательной ценности. Рассмотрим 5 нежирных сортов рыбы для диетического питания, которые уверенно возглавили ТОП, составленный врачами-диетологами.

В этом мясе содержатся нужные человеческому организму микроэлементы, витамины, белок. Готовить блюда из таких продуктов можно для всех. Они идеальны для питания при восстановлении после болезни, при снижении веса, при беременности. Детям рекомендуется кушать такую рыбку, потому что жира в ней почти нет.

Отличительные особенности нежирной рыбы

Определить на глаз количество жира в рыбе сложно, а в большинстве случаев невозможно. Чтобы определиться, какие сорта считаются самыми нежирными, необходимо вооружиться знаниями и применять их на практике.

К числу наиболее вкусных сортов относится семга, осетр, скумбрия, угорь. Многие любят палтуса, сельдь, севрюгу. Но все перечисленное к диетическому питанию никакого отношения не имеет, потому что в них количество жира более 8,5%.

Меньше жира в сазанах, судаках, лещах, карпах, тунцах, лососях. Но это среднежирные сорта, содержащие жира 4-8%. Они полезны, но имеют высокую калорийность (270-350 Ккал на 100 г).

Осталось еще много сортов, которые уместны в диетическом питании. Самыми нежирными оказались:

• щука;
• судак;
• треска;
• камбала;
• омуль;
• сиг;
• карась;
• минтай;
• налим;
• плотва;
• пангасиус и другие.

Из этого огромного списка осталось выбрать 5 самых нежирных сортов, которые диетологами рекомендуются для приготовления.

1. Треска

Рекордсменом среди тощих рыб считается треска. Ее поставляют к нам из вод Атлантического и Тихого океана. В свежем виде продается только в местах улова, при хранении подвергается заморозке или солению. Бывает довольно крупной: некоторые особи достигают в длину 2 м.

Мясо у трески нежно-белое. Ее калорийность невысокая – около 78 Ккал на 100 г. Жира мало (0,7-1,2%), зато белков около 20%, поэтому кушать ее рекомендуют спортсменам. Блюда из нежирной трески добавляют в рацион при заболеваниях сердца, при артрозе и артрите. Постоянное употребление благоприятно для профилактики инсультов и инфарктов.

В мясе трески много полезных компонентов:

• хлор;
• йод;
• магний;
• цинк;
• натрий;
• кальций;
• молибден;
• железо и другие.

Столь богатый набор минералов полезен для роста здоровых волос, укрепления костей, зубов. 

2. Щука

К хищникам относится щука, живущая в реках и прочих водоемах, где вода пресная. Хотя сама и питается мелкими рыбами, ее мясо совершенно нежирное, поэтому рекомендовано диетологами при организации правильного питания.

К вкусу щучьего мяса относятся по-разному. Одним оно нравится, а другие сетуют на посторонний запах, большое количество костей. Однако нельзя не отметить пользу мяса щуки:

• очень мало жира – около 1%;
• белок легко усваивается;
• энергетическая ценность всего 84 Ккал/100г;
• много микроэлементов в составе: цинк, магний, фтор, кальций, кобальт, никель, цинк, марганец и другие;
• содержит витамины Е, РР, А, группы В.

Речная хищница вырастает порой очень большой. С возрастом ее мясо становится более жестким. Его рекомендуют использовать для приготовления котлет на пару, рулетов, тефтелей. Пальму первенства занимает рецепт фаршированной щуки.

3. Минтай

Еще с советских времен прославился минтай и полюбился хозяйкам. Во времена дефицита он никогда не пропадал с прилавков. Радует, что цена на него всегда доступная, а по качеству ничем не уступает дорогущей рыбе.

 Мясо минтая достаточно вкусное при правильном приготовлении. Жира в нем минимум – 0,7 -0,9%, поэтому калорийность всего 70-120 Ккал/100 г в зависимости от способа готовки.

Несмотря на малое количество жира Омега-3 в нем присутствует. Богат ряд микроэлементов: никель, кобальт, фтор, медь, железо, хром, селен, йод и другие. По количеству селена и белка большинство морских рыб уверенно обгоняет. Много в нем витамина А, присутствует никотиновая и аскорбиновая кислота.

Употребление минтая в еду рекомендуется при различных заболеваниях и общих проблемах:

• для быстрого формирования коллагеновых волокон;
• для укрепления сердечной мышцы;
• для нормализации работы пищеварительной системы;
• для повышения иммунитета;
• для профилактики образования холестериновых бляшек.

Улучшение состояния наблюдается не сразу. Хорошо, если в недельном рационе нежирный минтай будет использовать не реже 2-х раз в неделю.

4. Навага

К семейству тресковых относится навага, которую намного реже покупают в магазинах, чем саму треску. В ее составе много кальция, калия, йода, фосфора и фтора. Рыба тоже тощая. Если ее готовить на пару, то жира будет всего 1%, при жарении количество возрастает до 3,3%.

Употреблять нежирную навагу в пищу полезно. В диетическом питании она помогает решить ряд серьезных проблем:

• благодаря большому количеству селена, укрепляет иммунитет;
• частое употребление благотворно сказывается на качестве сна, работе мозга;
• сохраняется острота зрения;
• замедляется старение кожных покровов;
• наличие в продукте фолиевой кислоты способствует формированию красных кровяных телец.

Учитывая богатый состав нежирного мяса и низкую калорийность, диетологи составили список болезней, при которых этот продукт обязательно должен входить в рацион не менее 2-3 раз в неделю. Показаниями к употреблению являются:

• проблемы со щитовидной железой;
• гипертония;
• профилактика онкологических заболеваний;
• рахит у детей;
• частые депрессии, другие биполярные расстройства.

5. Путассу

В толще вод Тихого океана обитает еще один представитель тресковых – путассу. На фоне дорогой красной рыбы на прилавках магазинов выглядит скромно, но диетологи рекомендуют обратить на нее внимание.

Оказывается, именно в ней белка больше, чем во многих рыбах данного вида. Она полезна для лиц, выбравших диету, для спортсменов. Много в ней витамина D, поэтому в зимнее время, когда солнечного света недостаточно, стоит обратить внимание на недорогой нежирный продукт.

Нельзя не остановиться на полезном воздействии путассу на организм:

• участвует в выведении токсинов;
• активизирует деятельность мозга;
• обогащает кости полезными микроэлементами, что способствует их укреплению;
• нормализует обменные процессы, ускоряя метаболизм;
• снимает усталость;
• поставляет вещества, которые замедляют старение кожи.

Употреблять ее можно всем в разумном количестве. Но при некоторых заболеваниях в рационе обязательно должен присутствовать этот сорт нежирной рыбы. Путассу рекомендуют кушать при наличии разных отклонений в здоровье:

• ослабленный иммунитет;
• любая форма ожирения;
• артрит;
• псориаз.

Некоторые болезни сложно победить, но для их профилактики предусмотрено правильное питание. Можно укрепить организм и избежать онкологии, рахита, атеросклероза, если готовить путассу на пару, в виде запеканок. Полезно готовить блюда из путассу для детей с 10-ти месяцев, для диабетиков, для беременных.

Познакомившись с 5-ью нежирными сортами рыбы для диетического питания, следует учитывать, что их калорийность меняется в зависимости от способа готовки. Раз уж выбирается ПП, то предпочтение надо отдавать готовке в пароварке, варению, запеканию в духовке. Организм будут благодарен, что получает хорошую пищу, соответственно –  улучшится здоровье.

Нежирные сорта рыбы

Нежирная рыба содержит в себе не более 4% жира. Стоит отметить, что жирность всегда примерная и зависит от возраста и времени года, в которое вид был пойман. Самой нежирной рыбой можно назвать треску, ведь содержание жира в ней составляет всего 0.3%, а калорийность примерно 70-90 кКал, что имеет значение для людей, стремящихся к диетическому питанию.

Нежирные сорта рыбы

В природе встречается морская нежирная рыба и пресноводная, что позволяет сделать выбор, который зависит от персональных вкусовых предпочтений. Список нежирной рыбы, употребление которой поможет избавиться от лишнего веса:

• треска, хек;
• лещ, навага;
• речной окунь;
• минтай и камбала;
• пикша, щука, путассу.

Полезные свойства

Любой представитель рыбных содержит в себе легко усваиваемый белок, витамины группы В и другие (А, РР, Е, D), микроэлементы (фосфор, марганец, йод, калий, цинк, кальций) и полиненасыщенные кислоты (Омега-3 и Омега-6). Последние позволяют контролировать уровень холестерина в крови, уменьшают риск сердечных заболеваний и улучшают интеллектуальные способности человека.

Наличие рыбы в рационе человека приводит в норму обмен веществ, укрепляет иммунитет, оказывает положительное влияние при ишемической болезни, гипертонии и атеросклерозе. Давно подтверждена ее польза в питании беременных женщин, у которых снижается опасность преждевременных родов и выкидышей. Люди преклонного возраста, в свою очередь, при употреблении рыбы не имеют склонности к слабоумию и продлевают себе жизнь на несколько лет.

Правильный выбор и употребление

Перед покупкой любого нежирного сорта рыбы, важно акцентировать внимание на наличие тонкого слоя слизи на чешуе, которая должна прилегать к тушке вплотную и не иметь повреждений. Глаза у качественного продукта выпуклые и прозрачные, без мутной пленки. Насыщенно красный оттенок жабр также говорит о свежести приобретаемого товара.

Для диеты нежирная рыба полезна, если принимать ее в пищу не менее 3 раз в неделю. Имеет смысл тушить, варить либо запекать продукт в духовке, ведь именно так сохранятся все его вкусовые качества и полезные свойства. Преимущественно сочетание рыбы с овощами, например, с морковью, свеклой, сладким перцем, огурцами, зеленью.

Многие любители здорового питания предпочитают тушить рыбку с лимоном. Для этого потребуется предварительно очистить, выпотрошить и промыть тушку, слегка покрыть солью и перцем. Далее нарезать кружочками морковь, сельдерей, помидоры и лук, также измельчить укроп. Все это перемешать с оливковым маслом и выложить сверху рыбки, которая уже поджидает в глубокой емкости с толстым дном. Добавить дольки лимона, воду, лавровый лист и тушить под крышкой не менее 20 мин на маленьком огне.

К тому же можно получить прекрасный результат от тушения основного ингредиента с капустой, болгарским перцем или от запекания с грибами, брокколи, луком или яблоками. Гостей возможно удивить подачей любого сорта на шпажках, используя дополнительно апельсин и ананас, подавать блюдо желательно с консервированной морской капустой и запеченной редькой.

Рыба без костей: морская и речная

Автор Александр Донсков На чтение 6 мин. Просмотров 29.8k.

В природе существует два вида рыб — хрящевые и костные. Как нетрудно догадаться, эти рыбы разительно отличаются друг от друга. У видов, которые относятся к хрящевым, отсутствуют жаберные крышки и плавательный пузырь. У костных же более сложное строение и скелет, состоящий из позвоночника и рёбер, а жабры прикрываются крышками. Кроме этого, костные рыбы не способны были бы существовать без имеющегося у них плавательного пузыря.

Содержание:

1. Морская без костей
2. Речная без костей
3. С малым количеством костей
4. О рыбе
5. Видео

Список морской рыбы без костей

Морская рыба является менее костлявой, нежели её пресноводные сородичи, так как у неё практически отсутствуют мелкие вилочные косточки. Некоторые люди до сих пор ошибочно думают, что морская рыба лишена костей по причине того, что ей не приходится постоянно бороться с течением рек, но, как утверждает большинство серьёзных учёных, костлявость речной рыбы напрямую связано с наличием плавательного пузыря, который эти кости обязаны защищать от повреждения.

№1 Камбала

До 7 кг.

№2 Тунец

Различные виды отличаются по максимальной массе 5 кг и 700 кг.

№3 Макрель

До 50 кг.

№4 Хек

До 3 кг.

№5 Минтай

До 4 кг.

№6 Треска

До 100 кг.

№7 Палтус

Максимальная  масса атлантического палтуса достигает 400  кг.

Список речной рыбы без костей

Чем мельче пресноводная рыба, тем больше в ней костей, так как их скелет более сложный по строению. Поэтому к бескостным рыбам в основном относятся более крупные представители рек и озёр. Среди них попадаются и занесённые в Красную книгу рыбы отряда осетровых — белуга, севрюга, стерлядь, шип и другие. В природе эту рыбу практически невозможно уже встретить, в основном её разводят в питомниках.

№1 Налим

До 20 кг.

№2 Сом

До 400 кг.

№3 Сазан

До 50 кг.

№4 Судак

До 25 кг.

№5 Осётр

До 25 кг.

Список рыб с малым количеством костей

К речным и морским рыбам с малым количеством костей следует отнести:

№1 Угорь

№2 Речная минога

№3 Ставрида

О рыбе в деталях

Диетическая рыба?

Диетической рыбой считается та, которая содержит как можно меньше жира. Обычно мясо таких рыб сухое и отличается повышенной жёсткостью. Для приготовления диетических блюд таких рыб варят без соли и жарят без масла. К диетическим рыбам без костей можно отнести практически всех представителей подводного мира пресноводных водоёмов, а также обитающих в морях треску, минтая и хека.

Какая самая вкусная рыба для жарки без костей?

Существует мнение, что самая вкусная рыба — это та, которую вы любите. И неважно, дорогущий это осётр или сорная уклейка. Но вот какая рыба считается самой полезной? И здесь ответ однозначный — та, которая содержит как можно больше полезных веществ: жирные кислоты (омега-3 и омега-6), без которых наш организм никак обойтись не сможет. Наиболее полезной в этом отношении является дикий лосось, то есть пойманный в природе, а не выращенный в неволе. Далее следуют скумбрия, треска, форель и т.д. Среди бескостных рыб в этот список следует отнести палтуса, треску, налима и ставриду.

А сколько стоит?

Самой дорогой рыбой среди бескостных и малокостных рыб считается белуга. Она не только занесена в Красную книгу, но ещё и размножается раз в сто лет! Также к дорогой рыбе можно отнести и других представителей семейства осетровых, увидеть которых на прилавках магазинов будет большой редкостью.

Видео

Какая рыба самая полезная? Рейтинг доктора Мясникова видео

Список постной рыбы | Здорово

Добавьте рыбу в свой еженедельный план меню, чтобы добавить разнообразия, вкуса и полезных питательных веществ.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, включение рыбы в свой рацион один-два раза в неделю может увеличить потребление полезных жиров, таких как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

USDA чаще всего рекомендует жирную рыбу, такую ​​как лосось, форель и сельдь. В нежирной рыбе не так много полезных жиров, как в жирной.

Щука и щука

Щука и щука являются пресноводными рыбами.Щучок самый маленький в семействе щуковых, обычно не более 3 фунтов. Щука обычно весит 10 фунтов, но некоторые могут весить от 30 до 60 фунтов.

Щука и щука — костлявая рыба, которую можно приготовить большинством способов приготовления.

Мякоть легко высыхает, поэтому лучше всего использовать влажные методы приготовления, например приготовление на пару.

В 4 унциях содержится менее 1 грамма жира. сервировка.

В щуке содержится около одной трети рекомендуемого суточного количества фосфора.Фосфор важен для метаболических функций в организме.

• Щука и щука — пресноводные рыбы.
  
• В 4 унции содержится менее 1 грамма жира.

Апельсиновый грубый

Как жарить палтус

Апельсиновый грубый — это морская рыба из Новой Зеландии. Он с низким содержанием жира, мягким вкусом и влажной текстурой. Апельсин грубый содержит менее 1 грамма жира на 3 унции. сервировка приготовленная. Обладает нейтральным вкусом и приобретает аромат многих разных блюд.

Эта рыба вкуснее всего в приготовлении на пару, запекании, пашот или жареном. Помните, что жарка может добавить лишнего жира.

• Апельсиновый грубый — морская рыба из Новой Зеландии.
  
• Обладает нейтральным вкусом и приобретает аромат многих различных блюд.

Порги

Порги — морская рыба, обитающая во всем мире. В его плоти много костей.

Выберите более крупную рыбу для лучшего соотношения мяса и костей. Порги также известен как скуп.

Он содержит 3 грамма жира на приготовленную порцию на 3 унции.

В Порги содержится около одной трети рекомендуемого суточного количества ниацина. Ниацин важен для энергии и обмена веществ в организме.

• Порги — морская рыба, обитающая во всем мире.
  
• В Порги содержится около одной трети рекомендуемой суточной нормы ниацина.

Redfish

Пищевая ценность Ahi Vs. Желтоперый тунец

Морской окунь также известен как красный барабан.Это морская рыба, обитающая недалеко от США и Мексики.

Имеет сладкий мягкий вкус и считается нежирной рыбой. На порцию в 3 унции содержится менее 5 граммов жира.

• Морской окунь также известен как красный барабан.
  
• Это морская рыба, обитающая недалеко от США и Мексики.

Красный окунь

Красный окунь — нежирная морская рыба с содержанием жира менее 2 граммов на 3 унции. У него сладкий мягкий вкус и плотная влажная текстура.Настоящий красный окунь имеет ярко-красную кожу и белую мякоть. Поскольку он настолько популярен, многих других окуней ошибочно называют красным окунем.

Красный окунь — хороший источник селена, его содержание составляет более 75 процентов от рекомендуемой суточной нормы. Селен — мощный антиоксидант.

• Красный окунь — нежирная морская рыба с содержанием жира менее 2 граммов на 3 унции.
  
• Красный окунь — хороший источник селена, его содержание составляет более 75 процентов от рекомендуемой суточной нормы.

Каменная треска

Каменная треска — морская рыба 1. Покупайте замороженную или свежую треску. Это нежирная рыба с содержанием жира менее 1 грамма на 3 унции. Более мелкая рыба обычно более нежная, чем более крупная.

Треска является хорошим источником селена, поскольку в ней содержится более половины рекомендуемой суточной нормы потребления. Селен — антиоксидант, способный бороться с раком.

• Каменная треска — морская рыба 1.
  
• Треска является хорошим источником селена, так как в ней содержится более половины рекомендуемой суточной нормы потребления.

Какая рыба жирная, а какая нежирная?

15 лучших пищевых источников постного белка

Сбалансированная диета жизненно важна для хорошего здоровья и включает три основных макроэлемента: жир, углеводы и белок.В то время как жиры и углеводы имеют плохую репутацию (привет, низкожировое питание и нынешняя звезда модных диет, кетогенная диета!), Белок уже давно имеет так называемый ореол здоровья.

Но что делает белок таким любимым, и особенно нежирный белок, таким целительным? Ответ далеко не простой.

«Достаточное потребление белка жизненно важно для здоровья в целом. Это строительный блок тела, поскольку кости, мышцы, кожа и кровь состоят из белка », — говорит Мелисса Ньевес, доктор медицинских наук, которая работает в Kemtai, компании виртуальных персональных тренеров в Баямоне, Пуэрто-Рико.В дополнение к этим функциям, белок способствует восстановлению и регенерации клеток в организме, отмечает MedlinePlus.

Для похудания также может быть полезен белок, потому что он помогает мозгу распознавать гормон лептин, который может дольше сохранять чувство сытости и обеспечивать ваше тело энергией, — объясняет Рима Кляйнер, диетолог из Гринсборо, Северный Каролина, и является автором Блюда из рыбы, блога рецептов морепродуктов. Исследования показывают, что потребление белка увеличивает лептин, что способствует чувству сытости.

Проблема, однако, в том, что некоторые продукты с высоким содержанием белка — например, обычные продукты животного происхождения, такие как стейки и свинина — содержат много насыщенных жиров, как утверждает Harvard T.H. На это указывает Школа общественного здравоохранения Чан. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что избыток насыщенных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний. «Вот тут-то и пригодятся нежирные белки», — говорит Ниевес.

Фактически, более высокое потребление нежирного белка может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как более высокое потребление красного мяса связано с повышенным риском, согласно исследованиям.

СВЯЗАННЫЕ С: Почему важны здоровые привычки питания?

Хотя белок является жизненно важным макроэлементом, AHA предупреждает, что большинство американцев едят гораздо больше белка, чем им нужно. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют, чтобы от 10 до 35 процентов ваших калорий приходилось на белок — это примерно 46 граммов (г) белка для взрослых женщин и 56 г для взрослых мужчин, согласно AHA.

Согласно U.S. Министерство сельского хозяйства США (USDA), источники постного белка содержат менее 10 г общего жира и 4,5 г или менее насыщенных жиров на 100 г или 3,5 унции (унции).

СВЯЗАННО: Подробное руководство по использованию MyPlate для построения здорового питания

Готовы перейти на более постные источники белка? Попробуйте эти 15 продуктов с высоким содержанием макроэлементов.

10 лучших рыбных белков по оценке диетолога

Когда дело доходит до белковых обедов, вы, вероятно, сразу думаете о сочных стейках и нежирной курице.Но есть множество вариантов ужина, богатых питательными веществами — в буквальном смысле. «Многие люди часто упускают из виду пользу рыбы для здоровья», — говорит диетолог Мануэль Виллакорта, доктор медицины, основатель и автор книги Whole Body Reboot . И действительно, некоторые пловцы предлагают столько же белка, сколько унция на унцию, как в курице и говядине.

Хорошо, мы знаем, что вы не абсолютный новичок в водном спорте — вы, вероятно, раньше жарили кусок лосося на гриле. Но есть так много разных видов рыб, каждый с разным вкусом и уровнем питательных веществ, предлагает Villacorta.«Я часто говорю своим клиентам, что простое добавление двух порций рыбы в течение недели может дать вам прилив питательных веществ, которые иначе вы могли бы не получить», — добавляет он.

Самыми полезными для здоровья водными вариантами являются жирная рыба — виды с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и жирорастворимого витамина D. «Эти жирные кислоты имеют решающее значение для оптимального функционирования вашего тела и мозга и напрямую связаны с уменьшением риска многих заболеваний. включая сердечный приступ, инсульт и сердечные заболевания », — добавляет он.

Помимо питания, вам также следует подумать о покупке пойманной в дикой природе рыбы — фактора, который влияет не только на устойчивость вида, но и на его пищевую ценность.Все предложения Villacorta не только содержат наибольшее количество белка и полезных питательных веществ, но также одобрены для употребления Морским попечительским советом, некоммерческой организацией, деятельность которой направлена ​​на создание более устойчивого рынка морепродуктов.

Вот 10 основных видов рыбы, которые вам следует есть для получения оптимального количества питательных веществ.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Голубая рыбка: виды и преимущества

Голубая рыба, также известная как жирная рыба, является одним из самых здоровых продуктов, так как в ней содержится большое количество омега-3, которое является одним из ее самых больших преимуществ и плюсом для нашего здоровья.

Как мы уже неоднократно упоминали, включение рыбы в наш рацион необходимо для хорошего здоровья. Неудивительно, что рыба является одним из основных продуктов питания, поскольку она приносит нашему организму множество преимуществ. Это один из самых питательных и полезных продуктов питания, поскольку рыба является одним из основных источников полиненасыщенных жирных кислот. В этой категории наиболее известны омега-3 жиры, которые положительно влияют на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку они помогают снизить кровяное давление, повысить уровень хорошего холестерина и снизить уровень плохого холестерина и триглицеридов.

Виды голубой рыбы

Прежде чем говорить о различных типах синей рыбы, давайте посмотрим, по каким характеристикам можно разделить разновидности рыб на две группы: голубую и белую. Хотя пределы четко не определены (в основном потому, что содержание жира может варьироваться в зависимости от определенных факторов), в основном классифицируются на основе критериев питания.

В частности, синяя рыба — это рыба, которая обычно добывается из глубокой воды и отличается повышенным содержанием липидов в мясе.Таким образом, поскольку полезные жиры являются полезными жирами, они становятся незаменимым продуктом в любой хорошей диете.

Синяя рыба, с другой стороны, содержит долю внутримышечного жира, превышающую 5%. Напротив, белая или нежирная рыба содержит только 2%. Кроме того, существует также полужирная рыба промежуточного класса, такая как морской окунь или морской лещ дорады, которые содержат от 2% до примерно 5% жира.

В группе синих рыб мы можем найти следующие разновидности, которые вы можете найти в разделе наших продуктов:

• Тунец
• Анчоусы или анчоусы
• Сардина
• Скумбрия
• Ницца
• Лосось
• Селедка
• Форель
• Угорь
• Conger
• Dogfish
• Рыба-меч
• Турбот
• Скумбрия
• Большой палец

Преимущества голубой рыбы

В основном, этот вид рыбы отличается большим вкладом в жирные кислоты омега-3, но давайте подробнее рассмотрим, какую пользу синяя рыба приносит нашему здоровью:

Омега-3, источник здоровья

Голубая рыба богата этим типом полезных жиров, которые являются основным элементом, предотвращающим нарушения мозгового кровообращения.

Помогает снизить уровень холестерина

Голубая рыба помогает нам снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина.

Минеральный источник

Голубая рыба — прекрасный источник витаминов и минералов, таких как кальций, йод, железо, калий или фосфор.

Высокое потребление кальция

Голубая рыба также содержит жирорастворимые витамины, которые помогают сохранить крепкие кости.

Фотография freepik

Приготовление рыбы — Артикул — FineCooking

Антиобезогенный эффект постных видов рыб зависит от состава жирных кислот в рыбном филе

Питательные вещества. 2020 окт; 12 (10): 3038.

Бенджамин Андершу Холбек Йенсен

³ Центр фундаментальных метаболических исследований Ново Нордиск, факультет здравоохранения и медицинских наук, Копенгагенский университет, DK-2200 Копенгаген, Дания; кд[email protected]

Карстен Кристиансен

⁴ Биологический факультет Копенгагенского университета, DK-2100 Копенгаген, Дания; kd.uk.oib@kk

^† Эти авторы внесли равный вклад в эту работу.

Поступило 14.09.2020 г .; Принято 1 октября 2020 г.

Abstract

Филе морских видов рыб содержат n-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) в форме фосфолипидов (PL). Чтобы изучить важность PL-связанных n-3 ПНЖК в опосредовании антиобезогенного эффекта нежирных морепродуктов, мы сравнили антиобезогенные свойства филе трески с филе пангасиуса, пресноводной рыбы с очень низким содержанием PL. -связанные ПНЖК n-3.Мы подготовили рационы с высоким содержанием жиров и белков, используя курицу, треску и пангасиус в качестве источников белка, и кормили этими рационами самцов мышей C57BL / 6J в течение 12 недель. Мыши, получавшие диету, содержащую треску, набирали меньшую массу жировой ткани и имели более мелкие белые адипоциты, чем мыши, получавшие диету, содержащую курицу, тогда как мыши, получавшие диету, содержащую пангасиус, находились между мышами, получавшими диету, содержащую курицу, и мышами, получавшими диету, содержащую треску. диета. Следует отметить, что мыши, получавшие диету, содержащую пангасиус, демонстрировали пониженную толерантность к глюкозе по сравнению с мышами, получавшими диету, содержащую треску.Хотя сумма морских n-3 ПНЖК составляла менее 2% от общего количества жирных кислот в рационе, содержащем треску, этого было достаточно для значительного повышения уровней эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) в тканях мышей и увеличить продукцию липидных медиаторов, производных n-3 ПНЖК, по сравнению с мышами, получавшими пангасиус или курицу.

Ключевые слова: питание, морепродукты, n-3 ПНЖК, EPA, DHA, фосфолипиды, эндоканнабиноиды, источник морского белка, ожирение и мыши

1.Введение

Стратегии питания для сдерживания роста проблем общественного здравоохранения, вызванных ожирением и связанными с ним сопутствующими заболеваниями, в высшей степени оправданы. Эпидемиологические исследования на людях показывают, что диеты с высоким содержанием белков из морепродуктов могут защитить от развития ожирения [1,2,3]. Это наблюдение подтверждается рядом исследований на грызунах, в которых развитие ожирения и инсулинорезистентности у животных, которых кормили морепродуктами, сравнивали с животными, которых кормили мясом из наземных источников [4].Основные механизмы, с помощью которых потребление морепродуктов может ослабить развитие ожирения и инсулинорезистентности, еще предстоит полностью выяснить. Несколько групп считают, что морские полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 (n-3 ПНЖК) обладают способностью противодействовать ожирению [5,6,7]. Мясо нежирной рыбы имеет относительно низкое содержание n-3 ПНЖК, но, по-видимому, так же эффективно, как мясо жирной рыбы, богатое n-3 ПНЖК, для замедления развития ожирения [4].

Белок из морепродуктов считается высококачественным с точки зрения содержания незаменимых аминокислот.По сравнению с земными источниками белка, мясо из морепродуктов характеризуется высоким уровнем небелковой аминокислоты таурина [8], которая, как было продемонстрировано, снижает как генетическое [9], так и вызванное диетой [10,11] ожирение и резистентность к инсулину. Помимо таурина, рыбный белок богат глицином. Обе диеты, содержащие гидролизаты рыб [12,13] и добавки с глицином [14], как сообщается, обладают противодействием ожирению и могут увеличивать расход энергии за счет активации коричневых адипоцитов, что может быть вызвано повышенным уровнем желчной кислоты в плазме [13].В соответствии с этим представлением мы ранее продемонстрировали обратную корреляцию между уровнями потребления таурина и глицина и ожирением у мышей, получавших диеты, основанные либо на курице, либо на различных источниках нежирного белка из морепродуктов [15].

Несмотря на низкое содержание жира, нежирные виды морской рыбы и морепродукты на основе такой рыбы содержат как эйкозапентаеновую кислоту (EPA), так и докозагексаеновую кислоту (DHA) [16]. В отличие от жирной рыбы и жира печени трески, большинство морских n-3 ПНЖК в моллюсках и филе морской нежирной рыбы присутствует в форме фосфолипидов (PL) [17,18,19].Связанные с PL n-3 ПНЖК считаются более биодоступными для роста тканей, чем связанные с триацилглицерином (ТАГ) n-3 ПНЖК [20,21,22,23]. Принятие западной диеты с треской в ​​качестве источника белка привело к увеличению уровней EPA и DHA в фосфолипидах тканей мыши и уменьшило развитие ожирения [24]. Однако добавление к рациону на основе свинины связанных с PL n-3 ПНЖК, экстрагированных из икры сельди, не защищает от ожирения у мышей [19]. Тем не менее, в диетах на основе казеина анти-ожирение и антистеатотические эффекты PL-связанных n-3 ПНЖК [25], а также антиатеросклеротические эффекты PL-связанного EPA у мышей ApoE — / — [26] ], как сообщается, превосходит их аналоги с привязкой к TAG.Эти данные [24,25] и другие отчеты [27,28,29,30,31] в совокупности предполагают, что механизмы, с помощью которых PL-связанные n-3 ПНЖК опосредуют свое действие, связаны с их способностью модулировать продукцию производных PL. липидные медиаторы, такие как эндоканнабиноиды и эйкозаноиды, и для снижения анаболизма липидов в печени.

Для дальнейшего изучения важности PL-связанных n-3 ПНЖК в опосредовании антиобезогенного эффекта нежирных морепродуктов, мы воспользовались тем фактом, что, в отличие от морских нежирных видов рыб, филе нежирного пресноводного азиатского акульего сома , pangasius ( Pangasius hypophthalmus ), имеют более высокое содержание n-6, чем n-3 ПНЖК в PL, с очень низким содержанием n-3 ПНЖК [32].Мы подготовили рационы с высоким содержанием жиров и белков (HF / HP), используя курицу, треску или пангасиус в качестве источников белка, и кормили мышей этими рационами в течение 12 недель. В качестве источника белка, богатого n-6 ПНЖК, помимо рыбы, использовали куриное мясо. Хотя сумма EPA и DHA составляла менее 2% от общего количества жирных кислот в рационе, содержащем треску, этого было достаточно для значительного повышения уровня морских n-3 жирных кислот в тканях мышей и увеличения производства n-3 ПНЖК. -производные липидные медиаторы. Наши результаты также демонстрируют, что треска более эффективна, чем пангасиус, в ослаблении развития ожирения и непереносимости глюкозы.

2. Материалы и методы

2.1. Этическое заявление

Испытание на мышах было одобрено Норвежским управлением по исследованиям на животных (Norwegian Food Safety Authority; FOTS id.nr 7882). Уход, обработка и эвтаназия осуществлялись в соответствии с национальными и международными руководящими принципами (Регламент использования животных в исследованиях, Министерство сельского хозяйства и продовольствия, 1 июля 2015 года; в соответствии с Директивой 2010/63 / ЕС Европейского парламента и Совета от 22 сентября 2010 г.).

2.2. Диеты

Контрольные диеты с низким содержанием жира (LF) и высоким содержанием жира / высоким содержанием сахарозы (HF / HS) были приготовлены с использованием казеинового порошка (C8654 SIGMA, Merck, Дармштадт, Германия), как описано ранее [33]. Изоэнергетические экспериментальные рационы с высоким содержанием жиров / белков (HF / HP) были приготовлены с использованием филе замороженной атлантической трески, пойманной в дикой природе (Fiskemannen, Unil AS, Норвегия), пангасиуса (Godehav, Polar Seafood AS, Норвегия) или свежего цыпленка без кожи. филе грудки (Solvinge, Norsk kylling AS, Støren, Норвегия). Филе трески, пангасиуса и курицы подвергали термообработке (70 ° C), сушили вымораживанием и измельчали ​​в порошок.Составы жирных кислот () и аминокислот () белкового порошка измеряли, как описано [15], перед добавлением белкового порошка в рацион в количествах, равных 400 г сырого протеина / кг (), рассчитанных на основе измерений содержания азота. . Азот определяли методом Дюма с использованием анализатора азота Leco FP 628 (Leco Corporation Svenska AB, Швеция), и мы использовали Nx5.6 в качестве коэффициента преобразования азота в белок [34]. Общее эндогенное содержание жира в протеиновых порошках определяли гравиметрически после экстракции органическими растворителями до и после кислотного гидролиза [15], а рацион корректировали кукурузным маслом, чтобы обеспечить равные количества общего жира 250 г / кг рациона ().Диеты смешивали с использованием блендера Crypto Peerless EF20 и анализировали на общую энергию калориметрическим методом (Parr Instrument, Молин, Иллинойс, США).

Таблица 1

Состав жирных кислот в нейтральных и полярных липидных фракциях из лиофилизированных источников белка, используемых в экспериментальных диетах.

Таблица 2

Аминокислотный состав в лиофилизированных источниках белка, используемых в экспериментальных диетах.

Таблица 3

Состав диеты LF ¹ , HF / HS ² и HF / HP ³ диет.

2.3. Исследование на мышах

Мы получили 50 мышей-самцов C57BL / 6J BomTac в возрасте 8 недель от Taconic (Ejby, Дания). Мышей содержали по отдельности в индивидуально вентилируемых клетках (IVC) в термонейтральной среде (29 ± 1 ° C) с относительной влажностью 50% и при цикле свет-темнота 12:12 ч.Перед экспериментом мышей акклиматизировали в течение одной недели и им давали диету с низким содержанием жиров и свежую воду ad libitum. Мышей подвергали неинвазивному сканированию с использованием системы ядерного магнитного резонанса во временной области (анализатор состава тела Bruker Minispec LF50 mq 7.5 (Bruker Optik GmbH, Эттлинген, Германия)) и распределяли на 5 экспериментальных групп ( n = 10 ) таким образом, чтобы уравнять групповые средние по общей, безжировой и жировой массе. Во время эксперимента мыши имели свободный доступ к воде и получали соответствующий рацион.Пресная вода подавалась два раза в неделю, а свежий корм — три раза в неделю. Масса тела регистрировалась один раз в неделю, а потребление корма регистрировалось три раза в неделю. На 9 неделе мы заменили деревянную подстилку в клетках бумажной крышкой и собрали фекалии, чтобы измерить очевидную усвояемость белков и жиров, см. Раздел 2.4. В конце 9 недели состав всего тела, жировая масса, мышечная масса и свободная вода были повторно измерены с помощью ЯМР, как описано выше. Мы провели тест на толерантность к инсулину (Раздел 2.5) и пероральный тест на толерантность к глюкозе (раздел 2.6) на 10-й и 11-й неделе соответственно. Через 12 недель мышей умерщвляли пункцией сердца под изофлурановой анестезией (Isoba vet, Schering-Pllow, Ballerup, Дания). Кровь собирали из сердца в пробирки, содержащие EDTA, эритроциты выделяли центрифугированием (1500 G, 15 мин, 4 ° C) и хранили при -80 ° C до дальнейших анализов. Печень и жировую ткань вырезали, взвешивали, замораживали в жидком азоте и хранили при -80 ° C до дальнейших анализов.

2.4. Кажущаяся усвояемость азота и жира

В течение 9-й недели эксперимента мышей помещали в клетки с бумажной крышкой. Все фекалии собирали из клеток, взвешивали и замораживали при -20 ° C до анализа. Общий жир в кале определяли гравиметрически после экстракции органическими растворителями до и после кислотного гидролиза и азота с использованием метода Дюма, как описано выше. Видимая усвояемость азота и жира рассчитывалась по формуле: 100 × [поступление (мг) — выход каловых масс (мг) / (поступление (мг)].

2,5. Тест на толерантность к инсулину (ITT)

Через 10 недель каждой мыши внутрибрюшинно вводили 1,0 Ед инсулина / кг мышечной массы в состоянии кормления. Глюкозу измеряли перед инъекцией инсулина на исходном уровне и через 15, 30, 45 и 60 минут в крови, взятой из хвостовой вены с помощью глюкометра (Ascensia Contour, Bayer, Норвегия). Была рассчитана площадь над кривой (AOC).

2.6. Тест на толерантность к глюкозе (GTT)

Через 11 недель каждую мышь не кормили в течение пяти часов.Пероральная доза глюкозы 3 мг / г мышечной массы вводилась через желудочный зонд. Уровень глюкозы в крови измеряли перед введением через желудочный зонд на исходном уровне и через 15, 30, 60 и 120 минут, как описано выше. Площадь приращения под кривой (iAUC) для OGTT рассчитывалась по формуле: iAUC = AUC — (базальная глюкоза * 120 мин). На исходном уровне и через 15 мин после введения через желудочный зонд были собраны дополнительные 20 мкл крови для подготовки 5 мкл плазмы для измерений инсулина (набор для ELISA для сверхчувствительного мышиного инсулина, Crystal Chem (Европа), Зандам, Нидерланды.

2.7. Гистология и иммуногистохимия

Части iBAT и iWAT фиксировали в 4% формальдегиде в 0,1 М фосфатном буфере (PB) в течение ночи. Затем ткань промывали один раз в PB, постепенно обезвоживали при увеличивающейся концентрации спирта, очищали в ксилоле и заключали в парафиновые блоки, как описано ранее [35]. Срезы были выполнены в Центре молекулярной визуализации (MIC) Университета Бергена. Срезы толщиной 5 мкм окрашивали гематоксилином и эозином для исследования морфологии.Определяли размер клеток адипоцитов и проводили иммуногистологическое определение UCP1-положительных клеток авидин-биотинпероксидазным методом, как описано ранее [35].

2,8. QPCR в реальном времени

РНК экстрагировали путем гомогенизации ткани печени вместе с реагентом Trizol (Invitrogen). Количество РНК оценивали с помощью спектрофотометра NanoDrop ND-1000 UV-Vis (Saveen & Werner, Limhamn, Швеция), а качество РНК проверяли на случайном отборе образцов с помощью BioAnalyzer — RNA 6000 Nano (Agilent Technologies, Санта-Клара, США). Калифорния, США).Обратную транскрипцию и анализ qPCR в реальном времени выполняли, как описано [36]. Последовательности праймеров доступны по запросу.

2.9. Анализ липидов

Липиды экстрагировали из рациона, печени мышей, красных кровяных телец и белой жировой ткани придатка яичка путем добавления 20-кратного количества образца ( об. / Мас. ) хлороформ: метанол (2: 1). Для разделения полярных и нейтральных липидов в рационе и печени растворители выпаривали, а остаток растворяли в 2% метаноле в хлороформе и разделяли с использованием твердофазной экстракции (ТФЭ).После фильтрации экстракта картридж SPE (Biotage Isolute SI 500 мг / 10 мл) кондиционировали 5 мл гексана. Затем образец загружали и элюировали 10 мл 2% метанола в хлороформе и собирали нейтральную фракцию. Затем добавляли 15 мл метанола и фракцию собирали в виде полярных липидов. Метиловый эфир C19: 0 (неадекановая кислота) добавляли к каждой фракции / образцу в качестве внутреннего стандарта перед омылением липидных образцов NaOH и метилированием жирных кислот с использованием 12% BF ₃ в метаноле.Жирные кислоты в каждой фракции определяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (GLC TRACE GC 2000, Thermo Fisher Scientific, Уолтем, Массачусетс, США) на колонке (CP-sil-88, 50 м WCOT) в сочетании с пламенно-ионизационным детектором. по времени удерживания с использованием стандартных смесей сложных метиловых эфиров (Nu-Chek Prep, Elysian, MN, USA) и количественно по отношению к внутреннему стандарту в условиях, как описано ранее [19] на основе Lie et al. [17]. Предел количественного определения составлял 0,01 мг жирных кислот / г образца. Поскольку эритроциты и белая жировая ткань содержат в основном полярные и нейтральные липиды, соответственно, липиды из этих тканей не были разделены перед метилированием и количественной оценкой в ​​GC.

2.10. Анализ плазмы и печени

Образцы плазмы и печени с EDTA для анализа оксилипинов и эндоканнабиноидов готовили в метаноле, содержащем 1 мкМ бутилированного гидрокситолуола (Sigma # 47168) и ингибиторов протеаз; 1 мкМ растворимого ингибитора эпоксидгидролазы (Кайман № 10007927), 1 мкМ ингибитор моноацилглицерин липазы (Кайман № 10007457), 1 мкМ ингибитор омега-гидролазы (Кайман № 10018) и 1 мкМ ингибитор CYP450 (Кайман № 75770). Липиды экстрагировали с помощью колонок Strata-X SPE и анализировали с помощью системы UPLC (UltiMate 3000 Binary RSLC System, Thermo), соединенной с масс-спектрометром Qtrap 5500 (AB-Sciex, Foster City, CA, USA), используя мониторинг множественных реакций, как описано ранее. [24,37].

2.11. Статистика

Мышей, получавших диету с низким содержанием жиров, использовали в качестве эталона нормального веса и развития здоровья, тогда как мышей, получавших HF / HS, использовали в качестве эталона для развития ожирения и снижения толерантности к глюкозе и чувствительности к инсулину. Следовательно, в статистический анализ были включены только мыши, получавшие диету HF / HP на основе различных источников белка. Все данные представлены как среднее значение ± стандартная ошибка среднего. Однородность дисперсий данных проверяли с помощью теста Брауна – Форсайта, и данные сравнивали между группами с использованием однофакторного дисперсионного анализа с последующим апостериорным критерием множественного сравнения LSD Фишера.Данные, демонстрирующие различия в дисперсии данных теста Брауна – Форсайта, были проанализированы с помощью непараметрического критерия Краскела – Уоллиса. Кривую роста и уровни глюкозы во время тестирования толерантности к инсулину и глюкозе анализировали с помощью однофакторного дисперсионного анализа ANOVA с многократным измерением и апостериорного множественного сравнения LSD Фишера. Средние значения групп считались статистически разными при p <0,05. Статистический анализ выполняли с использованием Graph Pad Prism версии 8.3.0 (программное обеспечение GraphPad, Ла-Хойя, Калифорния, США).

3. Результаты

3.1. Диета с высоким содержанием жира и белка, содержащая треску, более эффективна, чем изоэнергетическая диета, содержащая пангасиус, в ослаблении развития ожирения и непереносимости глюкозы

Сначала мы сравнили потенциал ожирения диет, основанных на треске, пангасиусе или курице, где курица представляет собой источник белка, вызывающего ожирение [33]. Следовательно, мы кормили мышей C57BL / 6J изокалорийными HF / HP диетами, содержащими треску, пангасиус или курицу, в течение 12 недель. Для сравнения, две группы мышей получали либо диету с низким содержанием жиров (LF), либо стандартную диету с высоким содержанием жиров / сахарозы (HF / HS).В соответствии с более ранними наблюдениями [33], мыши, получавшие треску, набирали меньше веса, чем мыши, получавшие курицу (а). Увеличение веса у мышей, получавших куриный рацион HF / HP, было сравнимо с увеличением веса, наблюдаемым у контрольных мышей, получавших HF / HS казеин. Напротив, мы обнаружили увеличение веса у мышей, получавших диету трески HF / HP, сравнимую с увеличением веса, наблюдаемым у контрольных мышей, получавших диету LF. Прибавка в весе у мышей, получавших диету пангасиуса HF / HP, была увеличена по сравнению с мышами, получавшими треску, но снижена по сравнению с мышами, получавшими курицу.

( a ) Увеличение массы тела, ( b ) жировая масса и ( c ) безжировая масса после 9 недель произвольного кормления с высоким содержанием жира / белка (HF / HP) на основе различных источников белка, в дополнение к одной группе, получавшей контрольную диету с низким содержанием жиров (LF), и одной группе, получавшей ожирение с высоким содержанием жиров / высоким содержанием сахарозы (HF / HS). ( d ) Общее потребление энергии за 9 недель кормления. ( e ) Эффективность корма (г / Мкал) после 9 недель кормления, рассчитанная как увеличение массы тела в граммах на съеденную Мкал.( f , g ) Очевидная перевариваемость жира и азота, измеренная во время эксперимента. Данные представлены как среднее значение ± стандартная ошибка среднего ( n = 10), а разные буквы обозначают значимые различия ( p <0,05) с помощью одностороннего дисперсионного анализа с использованием нескорректированного множественного сравнения LSD Фишера. Развитие массы тела анализировали с помощью однофакторного дисперсионного анализа с многократным измерением и апостериорного множественного сравнения LSD Фишера.

ЯМР (b, c) подтвердило, что различия в массе тела в основном связаны с различиями в жировых отложениях.Различия в массе жира между мышами, получавшими диеты HF / HP, содержащие треску, пангасиус или курицу, отражали массы различных депо жировой ткани (Рисунок S1). Хотя общее потребление энергии было выше у мышей, получавших куриный рацион HF / HP, чем у мышей, получавших рацион трески HF / HP, мы все же наблюдали заметные различия в эффективности корма (d, e), предполагая, что различия в ожирении были связаны не только с потребление энергии.

Чтобы оценить, являются ли наблюдаемые различия в эффективности кормов следствием измененной усвояемости, мы измерили очевидную усвояемость азота и жира.Кажущаяся усвояемость жира была немного ниже у мышей, получавших диету трески HF / HP, чем у мышей, получавших диету HF / HP pangasius или курицу HF / HP (97,4 против 98 и 98,1%), тогда как существенных различий в кажущемся азоте не было. усвояемость не наблюдалась (е, ж). Таким образом, более низкое потребление корма и пониженная усвояемость жиров могут способствовать снижению жировой массы у мышей, которых кормили треской.

Чтобы выяснить, приводят ли различия в развитии ожирения к различиям в чувствительности к инсулину и толерантности к глюкозе, мы выполнили тесты на толерантность к глюкозе и инсулину на 10-й и 11-й неделе соответственно.Тест на толерантность к глюкозе и рассчитанная инкрементная AUC показали, что мыши, получавшие HF / HP pangasius, были менее толерантны к глюкозе, чем мыши, получавшие треску HF / HP (a, b). Уровни инсулина в плазме через пять часов натощак имели тенденцию быть ниже ( p = 0,056) у HF / HP трески, чем у мышей, получавших пангасиус HF / HP (c). Мыши, получавшие HF / HP цыплят, дополнительно демонстрировали повышенную секрецию инсулина через 15 мин после введения глюкозы через желудочный зонд по сравнению с их аналогами, получавшими пангасиус HF / HP (d). Затем мы провели тест на толерантность к инсулину у животных в сытом состоянии и измерили уровень глюкозы в крови через 15, 30, 45 и 60 минут после инъекции инсулина.Повторные анализы измерений выявили значительно лучший ответ инсулина на уровни глюкозы в крови у трески, чем у мышей, получавших пангасиус и цыплят (e), хотя никаких значительных различий в площади уменьшения площади кривой в первые 15 и 30 минут (первая фаза секреции инсулина) не наблюдалось. наблюдается (f – h). Вместе эти данные показывают, что нарушения глюкорегуляции не обязательно отражают развитие ожирения.

( a ) Уровни глюкозы в крови во время перорального теста на толерантность к глюкозе (OGTT), проведенного на 10-й неделе, и ( b ) рассчитали площадь приращения под кривой (AUC) для OGTT.( c ) Уровни инсулина в плазме через 5 часов натощак перед инъекцией глюкозы. ( d ) Уровни инсулина в плазме через 15 минут после инъекции глюкозы. ( e ) Уровни глюкозы в крови во время теста на толерантность к инсулину (ITT) на 11 неделе и ( f ) рассчитали декрементную площадь над кривой (AOC) для ITT. ( г, , ч, ) Изменение уровня глюкозы в крови от состояния сытости до 15 мин (г) и 30 мин (ч) после инъекции инсулина. Данные представлены как среднее значение ± стандартная ошибка среднего ( n = 10), и разные буквы обозначают значимые различия ( p <0.05) методом одностороннего дисперсионного анализа с использованием нескорректированного множественного сравнения LSD Фишера. Данные об уровне глюкозы в крови во время OGTT и ITT анализировали с помощью однофакторного дисперсионного анализа ANOVA с многократным измерением и апостериорного теста множественного сравнения LSD Фишера.

3.2. У мышей, получавших диету HF / HP с треской, было меньше адипоцитов, чем у мышей, получавших диету HF / HP с пангасиусом или курицей

Различия в аминокислотном составе лиофилизированного протеина трески, пангасиуса и курицы, а следовательно, и в диетах, заключаются в следующем. тонкий (). Белка из пангасиуса было 4.На 5% и 7,4% выше содержание аминокислот с разветвленной цепью, чем в белках курицы и трески, соответственно (пангасиус: 166,5, треска: 159,3 и курица: 155,0 мг / г). Кроме того, лиофилизированная мышца пангасиуса содержала более высокое содержание гидроксипролина, чем курица и треска (3,6, 1,7 и 1,5 мг / г, соответственно). Более того, уровни таурина в лиофилизированном белке трески, пангасиуса и курицы составляли 4,8, 2,6 и 0,6 мг / г (). Недавнее представление о том, что таурин может приводить к увеличению расхода энергии и активации UCP1 [10], побудило нас исследовать появление iBAT у мышей, которых кормили треской, пангасиусом и цыплятами.Однако коричневого фенотипа не было ни у одной мыши, и во всех группах наблюдались крупные жировые капли (а). Соответственно, экспрессия UCP1, измеренная иммуногистохимическим методом, была низкой. Экспрессия UCP1 была выше у мышей iBAT, получавших пангасиус, чем мышей, получавших цыплят (а). Однако экспрессия маркерных генов коричневых адипоцитов и генов, участвующих в синтезе триацилглицерина, была сходной у мышей, получавших три диеты (b).

( a ) Микрофотографии иммуногистохимически окрашенного iBAT и количественной оценки экспрессии UCP1 (шкала = 100 мкм).( b ) Относительные выражения разобщающего белка 1 ( Ucp1 ), коактиватора гамма-рецептора, активируемого пролифератором пероксисом, 1 альфа ( Ppargc1a ), йодтиронин дейодиназы 2 ( Dio2 ) ( Dio2 ) (диглицеразы 1 ) диглицерида 1 , глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназа 1 ( Gpd1 ), измеренная с помощью RT-qPCR в iBAT. ( c ) Микрофотографии адипоцитов и средний размер адипоцитов iWAT, окрашенного H и E (шкала = 100 мкм). ( d ) Экспрессии Ucp1 , Ppargc1a , Dio2 , Dgat1 и Leptin измеряли с помощью RT-qPCR в iWAT.Данные представлены как среднее значение ± стандартная ошибка среднего ( n = 10), а разные буквы обозначают значимые различия ( p <0,05) с помощью одностороннего дисперсионного анализа с использованием нескорректированного множественного сравнения LSD Фишера.

В соответствии с массами iWAT адипоциты у мышей, получавших цыплят, были больше, чем адипоциты у мышей, получавших треску и пангасиус. Размеры адипоцитов у мышей, получавших пангасиус, существенно не отличались от мышей, получавших треску (c). Экспрессия генов, участвующих в термогенезе и синтезе триацилглицерина в iWAT, существенно не различалась у мышей, получавших три диеты, но экспрессия лептина отражала размер адипоцитов и массу жировой ткани и была выше у мышей, получавших диету на основе курицы, чем у мышей, получавших треску. — или диеты на основе пангасиуса (d).

3.3. Кормление мышей HF / HP диетой с треской увеличивает включение морских n-3 жирных кислот в ткани мышей

Лиофилизированное филе трески, пангасиуса и курицы содержит 17,4, 62,7 и 78 мг липидов / г филе соответственно (). Как и ожидалось, сублимированная треска содержала больше морских n-3 ПНЖК, чем сублимированные пангасиус и курица (). Диеты HF / HP содержали 250 г жира / кг, а жир из источников белка составлял 3,3, 12,6 и 16,0 мас.% От общего содержания жира в диетах HF / HP с треской, пангасиусом и курицей соответственно ().Следовательно, как проиллюстрировано на фиг. A, морские n-3 жирные кислоты составляли небольшую долю от общего состава жирных кислот рациона, 1,7, 0,15 и 0,29% рациона, содержащего треску, пангасиус и курицу, соответственно. Поскольку основным источником жира в рационе было кукурузное масло, все диеты содержали большую долю n-6 ПНЖК в дополнение к мононенасыщенным и насыщенным жирным кислотам (а). Затем мы стремились изучить, как 12 недель кормления влияют на состав жирных кислот в печени, белой жировой ткани (WAT) и эритроцитах (RBC) у мышей.

( a ) Жирнокислотный состав диет HF / HP с треской, пангасиусом или курицей в качестве источника белка. ( b — h ) Липиды из рациона и печени экстрагировали и разделяли на полярные и нейтральные липидные фракции. Состав жирных кислот измеряли и количественно оценивали во фракциях из рациона, печени ( n = 10), в липидах, экстрагированных из красных кровяных телец, содержащих в основном полярные липиды (RBC) ( n = 7), и в белой жировой ткани (eWAT ), состоящий в основном из нейтральных липидов (WAT) ( n = 10).( b ) График PCA состава жирных кислот (%) в эритроцитах, полярных липидах печени, нейтральных липидах печени и eWAT. ( c ) сумма насыщенных жирных кислот, ( d ) сумма мононенасыщенных жирных кислот, ( e ) сумма n-6 жирных кислот, ( f ) сумма арахидоновой кислоты (ARA, 20: 4 n-6) , ( г ) сумма альфа-линоленовой кислоты 18: 3 (n-3) и ( h ) сумма эйкозапентаеновой кислоты (EPA, 20: 5 n-3) + докозагексаеновая кислота (DHA, 22: 6 n-3 ). Данные по печени, эритроцитам и WAT представлены как среднее значение в мг жирных кислот / г образца ± стандартная ошибка среднего и проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа с последующим апостериорным LSD-тестом Фишера.Различные буквы обозначают статистическую значимость ( p <0,05) между группами.

Как показывают графики PCA, состав жирных кислот в органах, собранных у мышей, получавших курицу и пангасиус, был более сходным, чем состав жирных кислот в органах, собранных у мышей, получавших кормление треской (b). WAT и RBC содержат в основном нейтральные и полярные липиды соответственно. Однако, поскольку печень содержит как полярную, так и нейтральную фракцию, липиды печени фракционировали перед измерениями состава жирных кислот.Как подтверждено здесь, мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты в основном обнаруживаются в нейтральных липидах в тканях мышей (b – d). В соответствии с более низкой массой жировой ткани, уровни насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот были ниже в WAT у мышей, получавших HF / HP трески, чем у мышей, получавших пангасиус и мышей (c, d). Все диеты содержали высокую долю n-6 ПНЖК в нейтральной фракции, и диета не влияла на общие уровни n-6 ПНЖК во фракциях печени, WAT и эритроцитах мышей. Однако уровни арахидоновой кислоты (ARA) в фракции полярных липидов были выше у мышей, получавших пангасиус HF / HP, чем у мышей, получавших треску.Уровни ARA в органах, взятых у мышей, получавших пангасиус, были на самом деле такими же или даже более высокими, чем уровни, измеренные у мышей, получавших куриное вскармливание (f). Уровни альфа-линоленовой кислоты (АЛК), основной n-3 ПНЖК, обнаруженной в растительных источниках, были одинаковыми в органах мышей трески, пангасиуса и мышей, вскармливаемых цыплятами, тогда как уровни морских n-3 ПНЖК (EPA + DHA) были значительно выше в органах, собранных у трески, чем у мышей, получавших пангасиус (g, h).

ARA, EPA и DHA являются важными составляющими клеточных мембран во всех мышечных PL, и уровни этих жирных кислот в рационе отражают уровни, измеренные в филе трески, пангасиуса и курином мясе (f – h).Жирность рациона составляла приблизительно 90% нейтрального жира. Следовательно, относительные доли (%) ARA, EPA и DHA в рационе намного выше в фракции полярных липидов, чем в фракции нейтральных липидов. (а – в). Относительные пропорции EPA и DHA были выше, тогда как уровни ARA были ниже в тканях мышей, получавших треску HF / HP, чем у мышей, получавших пангасиус или цыплят (a – c). Когда EPA и DHA включены в фосфолипиды, они конкурируют с ARA в качестве субстратов для ферментов, продуцирующих эйкозаноиды.Более низкое соотношение ARA: (EPA + DHA) в полярной липидной фракции рациона трески привело к более низкому соотношению ARA: (EPA + DHA) в полярных липидах печени мышей, получавших корм из трески (d). Тем не менее, большинство метаболитов ARA, измеренных в печени и плазме, были сопоставимы у всех мышей, получавших HF / HP, независимо от источника белка в пище (e, f). Уровни в печени производных ARA эндоканнабиноидов, 1- и 2-арахидоноилглицерина (2-AG), по-видимому, отражают соотношение ARA: (EPA + DHA), но только уровни 1-арахидоноилглицерина были значительно выше у лиц, получавших пангасиус. мыши (е).Однако более высокие соотношения EPA: ARA и DHA: ARA в полярной фракции рациона трески и полярных липидов в печени мышей, получавших корм из трески, привели к более высоким уровням метаболитов, полученных из EPA и DHA, как в печени, так и в плазме (г – л ). Примечательно, что уровни эйкозапентаноилглицерина, производного от EPA (глицерин 2-20: 5), докозагексаеноилэтаноламида, производного от DHA (EA 22: 6), и докозагексаноилглицерина (глицерин 2-22: 6) были значительно выше в печени и / или плазма у мышей, получавших диету для трески, по сравнению с мышами, получавшими пангасиус или курицу.Точно так же уровни метаболитов 5- и 12-LOX из DHA, 4-HDHA и 14-DHA, а также 17-HDHA были увеличены как в печени, так и в плазме мышей, получавших треску (k, l).

Относительная доля ( a ) арахидоновой кислоты (ARA), ( b ) эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и ( c ) докозагексаеновой кислоты (DHA) в нейтральной и полярной фракциях диет HF / HP, нейтральных и полярные фракции печени мышей ( n = 10), красных кровяных телец (RBC) и белой жировой ткани (WAT).( d ) Относительное соотношение ARA: (EPA + DHA) в полярных липидных фракциях рациона и печени. ( e , f ) липидные медиаторы, производные ARA; анандамид (EA 20: 4), 2-арахидоноилглицерин (2-20: 4 глицерин), 1-арахидоноилглицерин (1-20: 4 глицерин), 6-кето PGF ₁ и 12-HETE в печени ( e ) и плазменный ( f ). ( г ) Относительное соотношение EPA: ARA в полярных липидных фракциях рациона и печени. ( h , i ) липидные медиаторы, производные EPA; 2-эйкозапентаноилглицерин (2-20: 5 глицерин) и 12-НЕТЕ в печени ( ч ) и плазме ( i ).( j ) Относительное соотношение DHA: ARA в полярных липидных фракциях рациона и печени. ( k , l ) липидные медиаторы, производные DHA; докозагексаеноилэтаноламид (EA 22: 6), докозагексаноилглицерин (2-22: 6 глицерин), 4-HDHA, 14-HDHA, 17-HDHA в печени ( k ) и плазме ( l ). Данные по печени, эритроцитам, WAT и плазме представлены в виде среднего значения ± SEM и проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа с последующим апостериорным LSD-тестом Фишера. Различные буквы обозначают статистическую значимость ( p <0.05) между группами.

4. Обсуждение

В соответствии с эпидемиологическими исследованиями человека [1,2,3] и более ранними наблюдениями на мышах [15,24,33,38,39,40], мы здесь демонстрируем, что разные источники белка обнаруживают глубокие различия в их способность модулировать развитие ожирения. Это исследование подтверждает мнение о том, что пищевые белки из морских источников менее опасны для ожирения, чем белки из наземных источников [24,38,39]. Таким образом, мыши, получавшие диету на основе курицы, набирали больше веса, чем мыши, получавшие диету на основе трески, тогда как прирост веса у мышей, получавших диету на основе пангасиуса, был промежуточным.

Мыши, получавшие рацион с треской в ​​качестве источника белка, имели меньшую массу жировой ткани, чем мыши, получавшие курицу. Снижение массы белой жировой ткани у животных, получавших кормление трески, сопровождалось меньшим размером адипоцитов и сниженной экспрессией лептина . Накопление жировой массы у мышей, получавших пангасиус, было промежуточным между мышами, получавшими кормление треской и цыпленком. Кроме того, по сравнению с мышами, которых кормили треской, мыши, получавшие диету на основе пангасиуса, имели пониженную толерантность к глюкозе.

Филе большинства пресноводных рыб, включая пангасиус, имеет более высокое содержание n-6, чем n-3 ПНЖК по сравнению с морскими нежирными видами рыбы, а профиль жирных кислот в филе пангасиуса больше похож на профиль жирных кислот в филе пангасиуса. курица, чем треска.Кроме того, у пангасиуса очень низкий уровень морских n-3 ПНЖК во фракции фосфолипидов. Треска, пангасиус и курица являются источниками постного белка, а жир из источников белка составляет менее 20% от общего количества жиров в рационах на основе курицы и пангасиуса и менее 4% в рационах, содержащих треску. Следовательно, в профилях жирных кислот во всех экспериментальных диетах преобладало кукурузное масло. Тем не менее, состав жирных кислот в красных кровяных тельцах, печени и белой жировой ткани у мышей, получавших треску, отличался от органов, собранных у мышей, получавших курицу и пангасиус.В частности, мыши, получавшие рацион, содержащий треску, имели более низкий уровень ARA и более высокий уровень морских n-3 PUFA, EPA и DHA в анализируемых органах. У животных, получавших треску, самые высокие уровни EPA и DHA были обнаружены в WAT. Однако при изучении относительных пропорций отдельных жирных кислот более высокие пропорции EPA и DHA в полярных липидах были заметны во всех проанализированных органах мышей, получавших кормление треской.

Диета на основе трески в этом исследовании содержала 4,5 мг EPA и DHA на грамм рациона, что намного ниже результатов исследований, демонстрирующих анти-ожирение, где дозы варьировались от 60 до 350 мг / г рациона [29,41,42, 43,44,45,46,47].Однако относительная доля EPA и DHA в полярной фракции рациона на основе трески составляла> 6 и 22% соответственно от общего количества жирных кислот. Учитывая, что большая часть n-3 ПНЖК в филе трески присутствует в фосфолипидах, наши результаты согласуются с сообщениями о более высокой биодоступности PL-связанных по сравнению с TAG-связанными EPA и DHA [20,21,22,23, 25]. Однако также сообщалось, что диетические PL-связанные n-3 ПНЖК и TAG-связанные n-3 PUFA имеют сходную биодоступность [19], и в критическом обзоре, опубликованном в 2014 году, сделан вывод об отсутствии доказательств большей биодоступности n-3. ПНЖК из PL по сравнению с ТАГ [48].Тем не менее, результаты этого исследования согласуются с другими исследованиями, демонстрирующими, что повышенное соотношение n-3: n-6 в рыбном филе и в PL из печени и эритроцитах, собранных у мышей, потребляющих пищу, содержащую рыбу, ассоциируется с уменьшением ожирения [24, 49,50,51]. В совокупности эти данные указывают на то, что небольшие различия в составе фосфолипидов в рыбном филе, которые часто отличают пресноводную рыбу от морской, могут влиять на развитие ожирения. Однако различия в развитии ожирения, связанные с разными профилями жирных кислот в рационе, не повлияли напрямую на различия в чувствительности к инсулину и толерантности к глюкозе.

Предполагается, что высокая биологическая активность PL-связанных ПНЖК опосредуется эндоканнабиноидной сигнальной системой [25,27]. Конкуренция между n-3 PUFA и ARA за включение в PL может повлиять на доступность субстрата для синтеза двух основных эндогенных эндоканнабиноидов 2-арахидоноилглицерина (2-AG) и анандамида (AEA). Однако более высокое относительное соотношение ARA / (EPA + DHA) в полярной липидной фракции в печени мышей, получавших пангасиус и цыплят, по сравнению с мышами, получавшими кормление треской, не приводило к более высоким уровням ни 2-AG, ни AEA.Тем не менее, в соответствии с более ранними наблюдениями [25,29,52], более высокие относительные соотношения EPA / ARA и DHA / ARA в полярных липидах печени привели к увеличению доступности субстрата для образования эндоканнабиноидоподобных молекул, производных EPA и DHA. Мы наблюдали более высокие уровни как эйкозапентаноил-глицерина (2-20: 5 глицерин), докозагексаеноилэтаноламида (EA 22: 6), так и докозагексаноил-глицерина (2-22: 6 глицерин) в печени и / или плазме у мышей, получавших диету из трески. по сравнению с мышами, которых кормили пангасиусом или курицей. Учитывая важность каннабиноидного рецептора CB1 при ожирении, вызванном диетой [53,54,55] и потреблении корма [56,57], модуляция эндоканнабиноидного тонуса может представлять собой механизм, посредством которого треска может ослаблять развитие ожирения.Мы не наблюдали повышенной экспрессии UCP1 и потемнения белой жировой ткани, которые наблюдались при удалении или блокировании CB1 [58,59], но повышенные уровни циркулирующих эндоканнабиноидов, полученных из EPA и DHA, у мышей, которых кормили треской, сопровождались снижением кумулятивного потребление энергии. Следовательно, треска может замедлить развитие ожирения за счет снижения потребления энергии, опосредованного снижением эндоканнабиноидного тонуса. Однако следует отметить, что эффективность корма, рассчитанная как привес на съеденную Мкал, была значительно ниже у мышей, получавших треску, чем у мышей, получавших курицу.

По сравнению с наземными источниками белка, морские источники белка характеризуются высоким уровнем таурина [8]. Уровень таурина в пангасиусе пресноводных рыб был выше, чем в курице, но ниже, чем в треске. Следовательно, в соответствии с исследованием Tastesen et al. [15], ожирение отражало уровни диетического таурина. Хорошо известно, что таурин замедляет развитие ожирения за счет увеличения расхода энергии. Однако неясно, участвует ли WAT или BAT.Kim et al. сообщили, что включение 2% таурина в питьевую воду увеличивает экспрессию генов терморегуляции в BAT, но не в WAT [10], тогда как Guo et al. продемонстрировали, что добавление таурина индуцировало потемнение iWAT, сопровождаемое значительно повышенной экспрессией Ucp1 , Ppargc1a и других термогенных генов [60]. Здесь мы не наблюдали повышенной экспрессии ни Ucp1 , ни Ppargc1a ни в BAT, ни в WAT от животных, получавших кормление треской, но мы не можем исключить возможность того, что таурин способствует противодействию ожирению у животных, получавших кормление треской. мышей.Точно так же более высокое содержание таурина в пангасиусе по сравнению с курицей также может способствовать несколько меньшему увеличению веса у мышей, получавших диету, содержащую пангасиус, по сравнению с мышами, получавшими диету на основе курицы.

В заключение, по сравнению с мышами, получавшими диету HF / HP на основе куриного мяса, у мышей, получавших треску, наблюдалось меньшее развитие ожирения. Мыши, которых кормили пангасиусом, обычно имели промежуточный фенотип, но имели пониженную толерантность к глюкозе по сравнению с животными, которых кормили треской. Состав жирных кислот в филе пангасиуса напоминает куриное филе, тогда как филе трески содержит большее количество EPA и DHA.Несмотря на низкое содержание жира в филе трески, пангасиуса и курицы, у мышей, которых кормили филе, изменился состав жирных кислот в эритроцитах, печени и WAT. Замена ARA на EPA и DHA в полярной фракции печени мышей, получавших треску, транслировалась в повышенную продукцию липидных медиаторов, полученных из n-3 PUFA, по сравнению с мышами, получавшими пангасиус и курицу, и различия в продукции EPA- и DHA -производные липидные медиаторы могут вносить вклад в различия в развитии ожирения между диетами.

Благодарности

Авторы благодарны Яну Копецки за сотрудничество в проекте и отзывы о рукописи. Благодарим Siri Hinteregger за техническую помощь и Hege Haraldsen за уход за животными.

Вклад авторов

E.F., L.S.M. и Л.М. разработали эксперименты, написали рукопись и подготовили рисунки. E.F., L.S.M., K.D., O.K., B.A.H.J., M.R., L.F., K.K. и L.M. проводили эксперименты. Все авторы участвовали в анализе данных, интерпретировали результаты, редактировали, исправляли и внесли свой вклад в доработку рукописи.Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Финансирование

Это исследование финансировалось Норвежским фондом исследований морепродуктов (номер гранта FINS