Можно жарить на оливковом масле нерафинированном: Страница не найдена — Олива мебель

Как выбирать и жарить. Руководство по применению оливкового масла | Продукты и напитки | Кухня

Оливковое масло поселилось уже практически на каждой кухне. Но относятся к нему многие хозяйки по-прежнему с некоторой опаской. Мы решили посвятить этот материал вопросам, которые чаще всего задают об оливковом масле.

Какой сорт масла самый лучший?

— Extra virgin – самое лучшее в категории virgin. Это масло первого отжима получено при температуре не более 27 градусов. Кислотность его составляет менее 1 процента.

— Extra virgin DOP или IGP – это марочное оливковое масло, производится из оливок определенного региона.

— Virgin olive oil или  Olio di oliva vergine – произведено методом холодного отжима из оливок более низкого качества.

Refinado – рафинированное оливковое масло. С целью улучшения вкусовых качеств оно подвергалось промышленной обработке. На нем можно готовить, жарить.

Pure olive oil или olive oil – смесь рафинированного и нерафинированного масел.

Pomace olive oil – масло второго отжима. Его делают из жмыха и смешивают с небольшим количеством масла первого отжима.

Lampante oil (ламповое масло) — оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. Применяется в промышленных нуждах.

В продолжении: Как выбрать оливковое масло →

Как хранить оливковое масло?

Какого цвета должно быть качественное масло?

В какой стране производят самое вкусное оливковое масло?

Оливковое масло производят во многих странах, больше всего – в Испании. Каждая страна-производитель обладает своими особенностями. Так, например, в Тунисе производят более терпкое масло, чем в Испании и Италии. Но сложно назвать самую лучшую страну. Оливковое масло везде вкусное, хоть и отличается друг от друга.

Можно ли готовить на оливковом масле?

Можно, температура горения рафинированного оливкового масла – 240 градусов. Так что на нем вполне можно жарить.  Нерафинированное масло первого отжима можно нагревать до 170-180 градусов. Так что его можно использовать при запекании в духовке, готовить на нем в мультиварке.

Смотрите также:

Можно ли жарить на оливковом масле?

Для большинства людей оливковое масло уже не является чем-то экзотическим. Многие добавляют этот продукт в различные свежие салаты, так как он весьма полезен. А некоторые полностью заменили им подсолнечное масло и готовят все блюда исключительно на нем. О том, можно ли обжаривать продукты на оливковом масле, расскажет данная статья.

Полезные свойства

Данный вид растительного масла содержит в себе большое количество олеиновой кислоты, которая часто именуется Омега 9. Также продукт содержит и другие жирные кислоты (Омега 6 и Омега 3). Кроме того, стоит упомянуть о большом содержании в продукте таких витаминов, как Е, А, К и D.

Масло, богатое витаминами и антиоксидантами, способствует укреплению волос, ногтей и омоложению организма в целом. Кроме того, регулярное употребление такого растительного вещества положительно влияет на кожу, значительно улучшая ее состояние.

Стоит упомянуть и о том, что данное масло оказывает положительное влияние на работу пищеварительной системы, печени и поджелудочной железы. Жирные кислоты этого удивительного продукта способны снизить вероятность возникновения различных заболеваний.

Виды

Оливковое масло делится на несколько сортов, каждый из которых имеет свою особенность. Наилучшим вариантом является масло, которое не проходило химическую очистку и считается нерафинированным. Как правило, оно выпускается с пометкой Extra virgin. Такой продукт получают посредством прессования плодов. Щадящий способ добычи масла позволяет сохранять в нем все полезные свойства, заложенные самой природой. Для изготовления продукта наивысшего качества используют только высококачественные плоды. Такое масло отличается богатым вкусом и ароматом, его часто используют для приготовления различных соусов и заправок.

Также в продаже есть масло, которое имеет пометку Virgin. Такой продукт тоже является весьма качественным, нерафинированным, производится без какой-либо химической очистки. В отличие от вышеуказанного вида, данный сорт добывают механическим методом. При этом используют плоды не такого идеального качества.

Процесс создания продукта начинается с того, что плоды моют, сушат, а затем помещают в специальную центрифугу, в которой и происходит отжим масла. После этого происходит фильтрация готового продукта. Такое масло также обладает ярким вкусом и ароматом, его часто используют в качестве заправки и для приготовления горячих блюд.

Следующими по качеству идут рафинированные виды масел. Они отличаются более доступной ценой, а в рейтинге занимают более низкие строчки. Как правило, это продукты, которые являются смесью высококачественного масла с рафинированным.

Существуют и полностью рафинированные масла. Стоит упомянуть о том, что рафинированный продукт теряет в процессе производства большинство витаминов, а значит, и часть полезных свойств. Кроме того, такой продукт уже не имеет характерного вкуса и запаха. Этот тип масла в основном используется для обжарки и приготовления разнообразных горячих блюд.

Как выбрать подходящее для жарки?

Нерафинированный продукт не стоит нагревать. Но если вы все же решили что-то поджарить на таком масле, то помните, что максимальная температура нагрева не должна превышать ста восьмидесяти градусов. При более высоких температурах полезные вещества будут разрушаться. Нерафинированные сорта можно использовать для быстрой и легкой обжарки. Например, это могут быть такие блюда быстрого приготовления, как полуфабрикаты, омлет или другие вариации блюд с яйцами.

Также можно использовать данный продукт во время тушения овощей, которые содержат большое количество воды. Это может быть овощное рагу с томатами, грибами или баклажанами. Как правило, обработка таких овощей не требует температуры более ста сорока градусов. При длительной жарке лучше отдавать предпочтение другим сортам оливкового масла.

Если блюдо будет готовиться при высоких температурах, то лучше для жарки выбрать полностью рафинированное масло. Его также можно использовать для приготовления блюд в духовом шкафу (например, для запеканок). На нем можно жарить мясо или картофель на сковороде. Оно совершенно не боится больших температур, при этом во время жарки оно не выделяет никаких вредных веществ.

Также для полноценной жарки отлично подойдет комбинированный продукт, о котором говорилось выше (рафинированное масло с добавлением высококачественной составляющей). Такое изделие сохраняет все свои полезные свойства даже после обжарки.

Подойдет для таких случаев и подсолнечное масло с добавлением оливкового. Такой продукт отличается более длительным сроком хранения, вполне доступной ценой и нейтральным вкусом. К сожалению, в таком продукте содержание оливкового масла обычно невелико, а значит, что большой пользы от его использования ждать не стоит.

Для того чтобы определить, подходит ли оливковое масло для жарки, достаточно взглянуть на его цвет. Как правило, чем светлее продукт, тем больше различных обработок и очисток он прошел. Это говорит о том, что такой вариант идеально подойдет для жарки. А вот насыщенный зеленый цвет говорит о том, что перед вами продукт наивысшего качества, который был изготовлен без каких-либо химических средств. Такое масло лучше использовать для заправок, а не для приготовления горячих блюд.

Советы по применению

Помимо того, что важно правильно выбрать масло для жарки, не менее важно знать, как именно его лучше использовать. Если вы собрались готовить любимое блюдо, например, картошку или рыбу, то стоит учесть некоторые нюансы, которые помогут сделать еду не только вкусной, но и полезной.

На каком растительном изделии лучше жарить (нерафинированном, смешанном или рафинированном), вы уже знаете. Кроме того, важно правильно выбрать посуду для жарки. Специалисты рекомендуют жарить исключительно в посуде с высокими бортами. При этом диаметр самой сковороды или кастрюли не должен быть слишком большим. В таком случае вам удастся сэкономить масло, что положительно повлияет на калорийность блюда.

Если вы готовите жаркое и используете несколько ингредиентов, то выкладывать их нужно по очереди, а не одновременно. Например, сначала закладываете мясо или курицу, а затем постепенно помещаете в выбранную посуду овощи. Такая очередность нужна для того, чтобы температура прогретого масла резко не понижалась. Все ингредиенты перед обжаркой лучше просушить, чтобы не было брызг. Если после жарки на сковороде или в сотейнике осталось немного масла, то использовать его снова не рекомендуется. При повторной термической обработке в продукте не остается никакой пользы. Наоборот, в нем могут образоваться вредные для организма вещества.

Жарить на определенном виде оливкового масла можно все что угодно. Это могут быть блины, котлеты, креветки, оладьи, рыба и даже пирожки. Готовить яичницу и яйца в виде омлета можно даже на нерафинированном масле, так как термическая обработка будет не слишком долгой.

Кстати, во время приготовления овощного рагу можно максимально сохранить пользу масла. Для этого не нужно сильно разогревать его в сотейнике. Овощи можно закладывать поочередно уже в тот момент, когда оно будет слегка прогретым. В этом случае масло быстро впитается во все ингредиенты, сохраняя свою пользу. Также это благоприятно повлияет на вкус и аромат блюда.

Можно использовать данный вид масла и во время приготовления различных блюд в мультиварке. В этом случае контролировать температуру обжарки очень просто. Это помогает сохранить все полезные вещества, содержащиеся в масле. Для мультиварки можно использовать даже продукт первого отжима. Только помните, что температура жарки не должна быть больше ста восьмидесяти градусов.

Степень нагрева масла зависит от того, что именно вы хотите приготовить. Если вы хотите поджарить мясо с хрустящей корочкой, то масло нужно раскалить, и лишь потом стоит закладывать продукты. Если же вы готовите мясной полуфабрикат (это могут быть котлеты или что-то другое), то разогревать масло слишком сильно не стоит.

В заключение стоит вспомнить еще один важный секрет. Нельзя использовать для жарки подсолнечное и оливковое масла вместе. В процессе готовки можно применять только один из вариантов, смешивать их не стоит. Подсолнечные продукты очень быстро окисляются в процессе нагревания. Это весьма негативно влияет на здоровье человека.

Как хранить?

Когда заветная бутылка с «драгоценным» маслом появляется в домашнем хозяйстве, возникает вопрос о месте его хранения. Ведь каждому хочется сохранить полезные вещества продукта на максимально долгое время. Следует начать с того, что покупая продукт, обязательно нужно обращать внимание на срок годности. Если розлив масла был осуществлен более чем полгода назад, то такой продукт лучше оставить на полке магазина.

Несмотря на довольно длительный срок хранения, буквально через девять-десять месяцев после изготовления масло начинает терять ряд своих полезных качеств. По этой причине хранить и использовать длительное время такой продукт не стоит. Также не следует приобретать такой товар впрок, так как со временем он портится и теряет пользу.

Приобретайте затемненные бутылки, они не пропускают лучи света, губительно влияющие на свойства продукта. Благодаря правильной упаковке масло будет сохранять все свои полезные вещества. Также важно обратить внимание на герметичность крышки.

Лучше всего выбирать емкость не с пробкой, а с закручивающейся крышечкой. В случае плохой герметичности продукт будет впитывать в себя запахи и начнет быстро портиться.

Самая лучшая температура хранения – от двенадцати до пятнадцати градусов тепла. Конечно, продукт вполне может храниться и при более высокой температуре, но допускать этого не стоит, так как вероятность того, что он может испортиться, все же есть. Не рекомендуется хранить масло и при более низких температурах. В этом случае на дне бутылки будет появляться густой осадок.

Большинство хозяек предпочитают хранить оливковое масло в дверном «кармане» холодильника, однако это – не лучший вариант. Как уже было сказано выше, данный продукт нельзя хранить в условиях слишком низкой температуры. Поэтому самым оптимальным вариантом для хранения может стать кухонный шкаф (прохладное и темное место). Конечно, желательно, чтобы данный шкафчик не находился рядом с плитой.

О том, как правильно выбрать оливковое масло, смотрите в следующем видео.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Одним из главных критериев при выборе масла для жарки является его температура дымообразования. Температурой дымообразования  считается та температура, при которой газообразный пар от нагрева масла становится очевидным. Она традиционно используется в качестве точки отсчета, при которой начинается разложение масла. Поскольку при кипении масла происходят химические изменения, которые могут не только привести к уменьшению аромата и пищевой ценности, но и возникновению вредных, вызывающих рак  кислородных радикалов, которые являются губительными для человеческого здоровья. Важно не нагреть масло выше его точки дымообразования. Вдыхание паров также может нанести вред.

 Масла и их порог дымообразования.

 Коэффициент дымообразования является естественным свойством нерафинированных масел, что отражает их химический состав. Когда масло рафинированное, то точка его дымообразования значительно выше по сравнению с неочищенным маслом холодного отжима. В самом деле, повышение пункта дымоообразования является одной из причин, почему используется процесс очистки. Чтобы получить более полное представление о том, как переработка увеличивает этот пункт, посмотрите на таблицу 1, в которой представлено несколько примеров.

Таблица 1

 Оливковое масло и его точка дымообразования.

 Прежде чем обсуждать специфику оливкового масла, нужно уточнить некоторые термины, используемые для определения вида оливкового масла, поскольку эти понятия часто являются источником путаницы для многих людей.

Оливковое нерафинированное масло Extra Virgin  получается из первого отжима оливок и имеет самый нежный вкус.

Оливковое нерафинированное масло Virgin создается из второго отжима оливок.

Рафинированное оливковое масло или Pure масло в отличие от двух первых сортов, произведенных с помощью механических средств, создается с помощью химических веществ.

В отличие от хорошо структурированной информации, представленной в таблице 1, о точке дымообразования оливкового масла доподлинно не известно. Если судить по информации, представленной на упаковках различных производителей, то разное оливковое масло имеет различные точки дымоообразования.  Скорее всего, это различие имеет прямую связь с степенью переработки. Как правило, порог дымообразования оливкового масла колеблется от 220-437 ° F.

Большинство коммерческих производителей указывают, что точки дымообразования их продукции  варьируются в диапазоне 425-468 ° F. Производители Extra Virgin  масла сообщают, что погор их продукции начинается с «чуть менее 200 ° F» и простирается вплоть до 406 ° F. Свежо приданье да верится с трудом, потому что точка дымообразования настоящего нерафинированного масла Extra Virgin  не может превышать отметки в 130 ° F.

Практические советы.

В принципе, органическое нерафинированное оливковое масло холодного отжима должно иметь минимальный пункт дымообразования по сравнению с другими видами  оливкового масла. Extra Virgin  масло является изысканным, наиболее богатым питательными веществами и содержит наибольшую концентрацию хрупких питательных компонентов, которые быстро разрушаются под воздействием высоких температур.

Окисление питательных веществ, содержащихся в оливковом масле, а также образование акриламида, может произойти во время приготовления пищи при температуре около 148 ° F. По этим причинам, не рекомендуется жарить еду на оливковом масле. Это масло хорошо себя проявит как ингредиент  для соуса или как заправка к салату.

Это интересно:

Можно ли жарить на оливковом масле?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 07.04.2020

Оливковое масло уже долгое время пользуется большим спросом среди многих покупателей, так как имеет множество полезных свойств, а также утонченный вкус, но многих интересует простой, но важный вопрос, можно ли жарить на оливковом масле, вредно ли это для здоровья человека и на каком масле жарки остановить свой выбор.

Жарят ли на оливковом масле и какое оливковое масло подходит для жарки?

Сразу отметим, что жарить на оливковом масле любимую картошку, мясо, овощи и другие продукты можно, но для того, чтобы готовое блюдо получилось не только вкусным, но и полезным для организма, важно соблюдать температурный режим и не жарить «на максимуме».

Существует такое понятие, как точка дымления масла (при котором оно начинает пригорать, дымиться, при этом могут выделятся вредные для организма вещества) и важно его учитывать при жарке. Для оливкового масла оно составляет:

• Оливковое масло Extra Virgin (Экстра Вирджин – нерафинированное, холодного отжима) = 210 градусов по Цельсию.
• Оливковое масло рафинированное (Olive Oil) = 220 – 242 градуса по Цельсию.

Как видно из примера, рафинированное оливковое масло лучше подходит для жарки и выдерживает более высокие температуры, при этом оно дешевле по стоимости и содержит меньше в составе полезных веществ (не нужно переживать, что после жарки оно станет менее полезным, в отличии от качественного масла холодного отжима). Оливковое масло холодного отжима Extra Virgin иногда также можно использовать для жарки при невысокой температуре, но при жарке оно утратит практически все свои полезные свойства.

Полезный совет: при жарке оливкового масла добавляют меньше, чем обычного подсолнечного, так как при повышении температуры оно расширяется в объеме.

Читаем также: чем полезно оливковое масло для организма человека и как выбрать оливковое масло в магазине.

В заключение к статье можно отметить, что зная, какое оливковое масло для жарки, а какое для салата и заправки различных блюд, при последующей покупке оливкового масла Вам легче будет сделать свой выбор. Старайтесь обжаривать продукты на оливковом масле при невысокой температуре и тогда оно не испортит вкус блюда, а также сохранит небольшую часть своих полезных свойств и не принесет вреда для здоровья.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Нерафинированное оливковое масло

19.01.2017

Рафинированное – означает очищенное от посторонних примесей. Применительно к оливковому маслу, это не всегда означает, что оно лучше. Давайте разберемся, в чем отличие очищенного (рафинированного) и неочищенного (нерафинированного) оливкового масла.

Само масло получают путем отжима масляной составляющей из оливок. Помимо масла из оливок отжимается еще и водная дисперсия. Водную составляющую отделяют от самого масла чаще всего путем сепарации. В результате получается то, что мы именуем оливковым маслом первого холодного отжима. Это масло не абсолютно чистое. В нем содержаться мельчайшие частицы оливок.

Именно такое оливковое масло называется нерафинированным.

По уровню наличия полезных веществ именно присутствие этой взвеси делает оливковое масло наиболее полезным. Зачем же тогда некоторые масла рафинируют?

Рафинированное оливковое масло

Когда оливки начинают сдавливать, от давления вся эта масса нагревается. Давление должно быть строго определенным. В противном случае, масса нагреется выше допустимой температуры и готовый продукт не будет иметь нужных параметров. И цвет, и вкус и наличие полезных веществ в перегретом масле будут в пониженном количестве. Именно поэтому нерафинированное оливковое масло практически всегда относится к маслу Extra Virgin – первого холодного отжима. Сейчас поясним почему он первый. После того, как при оптимальном давлении все что могло выдавилось, в оливковой массе еще осталось достаточное количество масла. Существует несколько способов, что бы «додавить» остатки. Иногда оливковую массу нагревают, иногда включают пресс на повышенную мощность, иногда добавляют в сырье химические компоненты. Иногда комбинируют перечисленные способы. Такой «финт» позволяет выдавить из оливок еще некоторое количество масла. Полученный продукт называется маслом второго отжима. Такое масло мутное на вид, у него более слабый и в тоже время менее приятный запах. Но, оно все еще нерафинированное, т.е. неочищенное. Для того, что бы придать ему товарный вид и свойства его рафинируют – очищают. Масло становиться прозрачным и почти не пахнет. В результате очистки из жидкости отфильтровываются почти все посторонние примеси – частицы оливок. В результате этого масло приобретает новые свойства. Например, повышенную стойкость к высоким температурам (в первую очередь в масле начинают сгорать те самые частицы оливок, а в рафинированном масле их просто нет). Некоторые, в силу этих причин, предпочитают готовить пищу именно на рафинированном масле.

Какое масло лучше?

Наш выбор склоняется в сторону нерафинированного оливкового масла. В нем гораздо больше полезных веществ, оно вкуснее, ароматнее. Рафинированному оно уступает только по одному параметру – суть хуже противостоит высоким температурам.

Очень важно знать: очень редко можно встретить маркировку «масло оливковое нерафинированное». Подразумевается, что все оливковое масло именно такое, за исключением того, которое второго отжима. Что интересно: такое масло как раз наоборот, очень часто маркируется как рафинированное. С чем это связано? Принципиально ни с чем. Просто так сложилось исторически.

Кстати говоря, все растительные масла, продающиеся в супермаркетах и сетевых магазинах в подавляющем случае прошли очистку – т.е. они рафинированные. Это значит, что они не самого лучшего качества. На них можно жарить и готовить, но вот добавлять в салаты и употреблять отдельно лучше все-таки натуральные продукты.

Повторим:

• Нерафинированным оливковым маслом называется масло первого холодного отжима – Extra Virgin
• Рафинированным оливковым маслом называется масло второго отжима – Pomace
• Масло Extra Virgin гораздо полезнее и вкуснее чем Pomace
• Масло Pomace лучше противостоит воздействию высоких температур

Нерафинированное оливковое масло в системах здорового питания

Понятно, что когда мы говорим о здоровом питании, то мы имеем в виду только самое лучшее. В свете этого применение нерафинированного оливкового масла в лечебных или просто оздоровительных целях не просто рекомендовано, а необходимо. Полезные компоненты и вещества содержащиеся в таком масле жизненно необходимы и коже, и волосам, и внутренним органам человека.

Излишне и говорить, что многолетние исследования с убедительностью доказали, что Olive Oil Extra Virgin является продуктом способным не только оказывать профилактическое воздействие на организм, но и обладает излечивающим эффектом.

Где применяются нерафинированные оливковые масла?

• В пищевой промышленности – в качестве самостоятельного источника питания, а так же как заправка к салатам и другим блюдам.
• В косметической промышленности – практически вся натуральная косметика в своей основе содержит нерафинированное оливковое масло.
• Как самостоятельная питательная среда для кожи и волос.
• Очень часто используется как масло для массажа. Иногда с добавлением ароматических веществ.

Чем отличается оливковое масло для салатов и для жарки – Рецепты с фото

Туманян Татевик Сергеевна

Врач-эндокринолог

Оливковое масло – один из ценнейших продуктов, который не только обладает выдающимся вкусом, но и содержит витамины Е, В4 и К, а также необходимые каждому человеку жирные кислоты:

• Линолевая;
• Олеиновая;
• Пальмитиновая;
• Пальмитолеиновая;
• Стеариновая;
• Арахиновая;
• Комплекс ненасыщенных жирных кислот Омега-6.

Прежде чем выбирать оливковое масло для жарки, следует узнать, почему же современные хозяйки все чаще отдают предпочтение именно “жидкому золоту” (так эссенцию из оливок именовали еще в древности), отодвигая на второй план привычное подсолнечное масло.

Причина возрастающей популярности варианта из оливок заключается в полезных свойствах продукта. Доказано, что полифенолы и вышеперечисленные жирные кислоты, которыми богато масло, сокращают риск возникновения болезней сердца и сосудов, уменьшают воспаления и обладают антибактериальным эффектом.

Но это еще не все. Нерафинированное оливковое масло – незаменимый помощник в деле оздоровления организма и профилактики патологий, ведь оно:

• Нормализует уровень холестерина в крови;
• Помогает желудочно-кишечному тракту;
• Омолаживает и борется с ранним старением;
• Увлажняет и смягчает эпидермис;
• Нивелирует воспалительные процессы;
• Усиливает отток желчи;
• Помогает поддерживать давление в норме.

Что происходит при нагревании

Просматривая кулинарные книги и сайты, неискушённый человек не всегда может понять, вредно ли жарить на оливковом масле, а если вредно, то почему существует множество рецептов таких блюд.

Дело в том, что не во всех источниках указывают, на каком именно масле жарить. А ведь оливковое масло различных видов отличается в том числе и тем, можно ли его применять для жарки или нет.

По мере увеличения температуры начинают меняться свойства всех веществ. В натуральных растительных маслах при достижении точки дымления стремительно возрастает количество канцерогенов – веществ, способствующих развитию онкологических заболеваний. Образуются:

• Кетоны.
• Альдегиды.
• Акриламид и другие опасные для здоровья вещества.

Кроме того, при сильном разогреве разрушаются витамины, содержащиеся в экстракте масличных культур.

Перед тем, как начинать жарить на оливковом масле, нужно учитывать, что термическая обработка продукта вызывает изменение его запаха, поэтому те, кто обожает оливу именно за её характерный аромат, должны выбрать для жарки другие жиры.

Кроме того, не забываем, что температура кипения воды (которая содержится в мясе, рыбе и овощах в большом количестве) — 100°С. Это значит, что масло на сковороде должно быть разогрето до более высокой температуры, чтобы вода испарилась, а на поджариваемых ингредиентах появилась аппетитная корочка.

Преимущества использования оливкового масла для жарки

С каждым годом все больше хозяек во время приготовления блюд заменяют подсолнечное масло оливковым. Это связано с более полезным составом и многими другими преимущественными качествами:

1. В составе в большом количестве присутствует олеиновая кислота, которая делает масло диетическим и полезным для пищеварения.
2. Увеличивает чувствительность клеток к инсулину, снижая к минимуму вероятность развития в организме человека сахарного диабета II-типа.
3. Может использоваться в диетическом питании за счет 100% наличия в составе ненасыщенных жирных кислот.
4. В составе есть вещества, которые защищают клетки от окисления. Благодаря этому вероятность развития атеросклероза снижается к минимуму.
5. Свойства оливы препятствуют старению, укрепляют костные ткани и устраняют вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
6. Полезные вещества положительно влияют на зрение, способствуя его улучшению.

Во время нагревания в оливковом масле вырабатывается значительно меньше трансжиров по сравнению с подсолнечным. Благодаря этому на нем можно жарить пищу, не беспокоясь о потере полезных свойств.

Вредно ли это

Пищевые продукты (мясо, рыба, овощи и другое) можно жарить на нерафинированном оливковом масле только потому, что жарить можно вообще на любом масле – другое дело, насколько это полезно. В голодные 20-е годы прошлого столетия на касторовом масле, используемом обычно в терапевтической практике как слабительное и более известном как касторка, жарили картошку – потому что не было альтернативы. Поэтому вопрос, можно ли жарить картошку на оливковом масле, в то время не имел бы значения.

А в данном случае польза и вред в применении одного и того же экстракта могут изменяться в зависимости от сорта маслины, вида выжимки и обработки и т.д.

Основное правило – жарить желательно на очищенных экстрактах, поскольку у них выше температура дымления.

Если вы интересуетесь, можно ли жарить яичницу на оливковом масле первого отжима (оно же extra virgin), отвечаем: оно начинает дымиться при 160°C. При этом искажается вкус и запах оливы, а в нагреваемом экстракте появляются свободные радикалы, способствующие развитию рака.

Поэтому использовать продукт первого холодного отжима для того, чтобы жарить мясо или овощи – это нерациональная трата денег и полезного сырья.

Рекомендуем прочитать — Оливковое масло горчит — это нормально или нет?

Высокое содержание теплостойких мононенасыщенных жиров

Жирные кислоты могут быть насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными.

В то время как насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, очень устойчивы к нагреванию, большинство растительных масел содержат полиненасыщенные жиры. Оливковое масло, с другой стороны, содержит в основном мононенасыщенные жиры ().

Только полиненасыщенные жирные кислоты, такие как соевое масло и масло канола, чувствительны к высокой температуре ().

Имейте в виду, что масла обычно состоят из различных типов жирных кислот. Например, оливковое масло на 73% состоит из мононенасыщенных, на 11% из полиненасыщенных и на 14% из насыщенных жиров ().

Другими словами, термостойкие мононенасыщенные и насыщенные жиры составляют 87% оливкового масла.

Вывод:

Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые в значительной степени устойчивы к теплу.

Правила выбора

Выбирая оливковую выжимку, разделяйте ее по целевому назначению. Если вы задумались, как выбрать оливковое масло для салата, специалисты советуют брать неочищенные виды: в них сохранены все витамины и микроэлементы, за что эти продукты и ценят нутрициологи и диетологи.

Лучшее оливковое масло для салатов – холодного первого отжима. Это extra virgin olive oil нерафинированное, высшее качество которого обеспечено зрелыми отборными плодами и методом приготовления, и просто virgin olive oil – нерафинированный продукт среднего качества, который изготовляют, используя менее качественное сырьё.

Оба этих вида можно использовать и для так называемых тёплых салатов, в которых слегка припускают овощи и листовые салаты.

Olive oil представляет собой усреднённый вариант – очищенную выжимку, обладающую высокой температурой дымления. К ней для запаха добавляется небольшое (около 15%) количество экстракта для использования в холодных блюдах, но всё равно по качеству это очень отличается от холодного отжима.

Наконец, очищенная выжимка — лучшее оливковое масло для для того, чтобы жарить. Оно хорошо разогревается, не теряя при этом своих свойств: в нём нет таких полезных веществ, которые бы разрушались высокими температурами. А в салатах оно не так выразительно, поскольку не обладает выраженным ароматом оливы и её горьковатым вкусом.

Другие критерии выбора – место приобретения и способ доставки.

Не стоит покупать высококачественные продукты в интернете, где нельзя проверить качество экстракта и его срок годности.

Кроме того, лично покупая оливковое масло в магазине, мы максимально сокращаем его путь от прилавка до своего холодильника, где оно будет храниться. (Как хранить оливковое масло — основные правила).

А при заказе в сетевом магазине срок доставки может быть несколько дней, и не факт, что всё это время будет соблюдаться температурный и световой режим хранения продукта.

Что нужно знать о готовке на оливковом масле?

Несмотря на большое содержание калорий, олива никак не влияет на калорийность блюда. Это связано с тем, что в ее составе содержатся только ненасыщенные жирные кислоты, оказывающие положительное влияние на человеческий организм. Снижается уровень холестерина в крови, улучшается пищеварение и обмен веществ за счет употребления правильно приготовленной пищи.

В процессе приготовления масло нагревается лучше, в результате чего пища готовится быстрее. За этот период необходимые для стабильной работы организма вещества не успевают улетучиться, а еда не пропитывается большим количеством жира. Блюдо получается легким, вкусным и не теряет полезные свойства.

Какое масло подходит для того, чтобы жарить

Сторонники здорового питания и просто обожатели экстракта маслин расстроятся, но лучше узнать об истинном положении вещей до того, как будут потрачены деньги на недешёвый продукт.

А правда такова, что никакой пользы в пище, жареной на оливковом масле, нет!

Точнее, сохраняют свои полезные качества только продукты, которые на нём жарить. На видео показано, как и по каким критериям выбирать.

Масло обычного первого отжима можно разогревать до 216°С, а рафинированный оливковый экстракт – до 230°С. При этом нерафинированные виды при сильном разогреве теряют особенно ценимые качества – витаминную составляющую, специфический запах и вкус. А рафинированные и так не особо богаты полезными ингредиентами – большинство их удаляется при очистке.

Но ввиду их высокой температуры дымления можно жарить котлеты на оливковом масле этого вида и готовить другие мясные блюда.

Бывают и особые случаи. Если надо жарить мясо на гриле, то его для улучшения аромата предварительно маринуют в экстра вёрджин или вёрджин с бальзамическим уксусом и с горчицей с добавлением лимона и свежей зелени. При самой обжарке мясо взбрызгивается этим маринадом. А если жарить блины на оливковом масле, то это вовсе не значит, что нужно наливать его на раскалённую сковороду: достаточно добавить пару столовых ложек даже нерафинированной оливы в жидкое тесто и потом выливать его на сухую сковородку.

Смотрите на географию производства

Почти всегда на упаковке продукта присутствуют сведения не только о стране производителя, но и даже о регионе. Так, самыми лучшими поставщиками и изготовителями масла считаются такие страны, как Греция, Италия и Испания. Именно там есть все необходимые географическо-климатические условия для хорошего роста и созревания плодов оливы.

Между тем, в каждой из этих стран есть свои регионы, являющиеся лидерами по производству высококачественных продуктов из оливы. Причем для каждого конкретного города характерны свои вкусовые качества и другие особенности. К примеру, в Лигурии (северный регион Италии) производят прозрачное масло для жарки (оливковое для этого процесса подходит наилучшим образом) легкого светло-зеленого цвета.

Умбрийский продукт, согласно многочисленным отзывам, имеет особый аромат и темный цвет. Кроме того, многие хозяйки утверждают, что именно на Сицилии выпускают темное, местами мутное и густое масло, отличающееся прекрасными вкусовыми качествами и богатством полезных веществ.

Чем заменить

Таблица масел, на которых можно жарить, включает много растительных жиров, которые по своей температуре дымления аналогичны очищенному продукту отжима маслин. По этому принципу оливковую выжимку можно заменять рафинированными арахисовым и соевым маслами, а также – вы удивитесь – обычным очищенным подсолнечным маслом. Поэтому стоит сто раз подумать, прежде чем выбирать вместо оливы не менее дорогой арахис.

Кстати, рейтинг по температуре дымления возглавляет авокадо: его экстракт начинает дымиться при 271°С. Но положа руку на сердце – как часто мы жарим на этом продукте? Равно как на миндальном и экстракте виноградных косточек. Это скорее дорогостоящее косметическое сырьё, чем кулинарный продукт.

Температура дымления

Температуры дымления – это та температура, при которой происходит горение масла. Именно при достижении этой температуры в масле и образовываются те самые канцерогены и другие вредные вещества, которыми нас пугают с телеэкранов.
При температуре дымления или, как еще говорят, горения масла, происходит необратимая химическая реакция – жирные кислоты расщепляются и распадаются, образовывая токсичные вещества. Точка дымления масла напрямую зависит от его состава, чем больше в составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно окажется токсичнее уже через несколько минут на сковороде.

Температуры дымления масла: таблица

Подытожим, чем выше температура дымления, тем дольше оно сохраняет способность не выделять канцерогенные вещества и оставаться безопасным для здоровья.

Выбираем масло для заправки салатов

Для заправки салатов подходят любые нерафинированные сорта. Но если ваша цель – выбрать максимально полезный для здоровья продукт, руководствуйтесь двумя критериями:

• Способ отжима. Самыми ценными считаются сыродавленые сорта. Для их получения сырые семена раздавливают под дубовым прессом, что позволяет сохранить в составе до 90% витаминов. На втором месте стоят масла холодного отжима: сырье нагревают до 70 градусов и пропускают через шнековый пресс. А вот для производства рафинированного продукта измельченные семена раскаляют до 600 градусов. Естественно, большая часть витаминов при этом разрушается.
• Химический состав. Для заправки салатов выбирайте сорта, богатые жирными кислотами омега-3, витаминами и минеральными веществами. Таблица, представленная ниже, поможет вам сделать правильный выбор.

Таблица 2. Самые полезные растительные масла для заправки салатов

Таким образом, для жарки больше всего подходят масла, которые не дымятся при высоких температурах. Оптимальный вариант по соотношению цены и безопасности для здоровья – оливковое рафинированное. А вот салаты лучше заправлять любыми нерафинированными сортами.

Можно ли Жарить на Оливковом Масле

Как можно сделать обыденные блюда еще более вкусными, а главное – полезными? Ответ довольно прост – необходимо добавить в них капельку оливкового масла. Мы давно уже привыкли к тому, что, как правило, этот продукт используется нами в сыром виде – в качестве заправки к салатам и закускам. Но пора ломать стереотипы.

Этот уникальный ингредиент абсолютно идеально вписывается в любые кулинарные эксперименты, так как он тонко подчеркнет вкус продуктов, придав им незабываемого аромата и большей аппетитности.

Блюда, обжаренные на оливковом масле намного вкуснее и полезнее

Отвечая на вопрос,  который волнует многих потребителей — можно ли жарить на оливковом масле, то ответ только такой: да! Не  только можно, но и нужно. Оливковое масло по праву считается одним из лучших масел для жарки – оно может нагреваться до очень больших температур — 170-180 градусов, без дальнейшего расщепления и без потери своих полезных свойств. Для того чтобы пища жаренная на таком продукте пошла только во благо нашему организму, необходимо  разобраться во всех специфических тонкостях данного процесса.

Чем же так оливковое масло привлекает кулинаров? Попробуем с Вами разобраться. Уборка оливок и их заготовка происходит в конце октября и заканчивается в марте. Учитывая тот факт, что плоды оливкового дерева довольно-таки быстро окисляются, то чтобы получить высококачественный растительный продукт важно очень быстро собрать урожай оливок и как можно скорее его переработать. Изготавливается это чудо — масло путем прессования и выжимки их плодовой части.

Качественный продукт, а именно масло, полученное методом холодного отжима, характеризуется высоким содержанием в своем составе таких жирных кислот как:

1. Олеиновая кислота – составляет 60-80%
2. Омега 9 – составляет 4-14%
3. Пальмитовая кислота – составляет до 1%
4. Омега 3 – составляет до 0,8%

Кроме того, в нем содержатся еще и терпеновые спирты, фенолы, β-ситостерол и сквален. Также оно включает в себя полезные витамины А, Е, К и D.

Очень важным моментом этого натурального продукта является то, что масло не проходит никакой тепловой обработки, поэтому его редкие и уникальные свойства сохраняются на все сто. Если его поместить в условия, где температура не будет превышать пяти градусов, то оно станет мутным. И это вполне естественный процесс, который сигнализирует в высоком качестве продукта. Вернув его в обычные температурные условия, заметите, что масло из оливок опять приобрело желтый с золотинкой цвет.

• Масло из плодов оливы само по себе является калорийным, но это не означает, что все продукты, жаренные на нем, тоже станут несколько калорийнее.

В этом ингредиенте насчитывается 900 кКал на 100 мл продукта. Но! По его состав практически полностью складывают ненасыщенные жирные кислоты. А это немаловажно. Ведь они очень хорошо усваиваются нашим организмом в отличие от насыщенных кислот. Ученые даже довели, что олеиновая кислота —  главный компонент масла – приводит к снижению уровня вредного холестерина и повышает хороший холестерин. Помимо этого она способствует улучшению пищеварения и обмена веществ.

Благодаря тому, что оливковое масло имеет высокую температуру нагревания, пища приготавливается в разы быстрее. Вследствие этого сохраняется намного больше полезных ее веществ, чем при жарке на обычном масле. Все дело в защитном слое, которые образуют белки на поверхности во время жарки, а он то и не позволяет проникнуть во внутрь продуктов большому количеству масла из оливок.

В результате продукты не стают жирными, а все их полезные вещества  при этом сохраняются.

• Еxtra virgin или рафинированное оливковое масло — как выбрать оливковое масло для жарки?

Оливковое масло, с пометкой на этикетке Extra Virgin обозначает то, что продукт относится к высшему классу, изготовлено путем холодного отжима и сохраняет много полезных свойств. Такое масло идеально подходит для заправок в салаты и закуски.

То, что оливковое масло подходит только в качестве заправки – миф, давно развеянный на профессиональных кухнях

Также на нем можно без вреда для здоровья обжаривать продукты, содержащие большое количество воды (это могут быть овощи) или продукты, порезанные на небольшие кусочки, или еду быстрого приготовления. Например, картофель, тефтельки, яйца и полуфабрикаты.

Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки пищи на высоких температурах — до 230ºС-240ºС.

Помимо жарки, можно проводить манипуляции и с другими способами термической обработки продуктов при помощи оливкового масла – тушение, готовка на пару, запекание.

Совсем не важно, какое масло Вы выбрали, главное следить, чтобы оно не подгорело на сковородке. В данном случае оно способно образовывать вредные вещества, имеющие канцерогенные свойства.

Качественное оливковое масло родом из солнечной Италии можно приобрести на нашем сайте в два клика! Всего пару минут и Вы получите отменный продукт, с которым Ваши блюда станут вкуснее и ароматнее!

• Можно ли жарить на оливковом масле вперемешку с подсолнечным?

Возможно, что такой «продукт» обойдется Вам намного дешевле, чем натуральное оливковое масло. Но готовить на таком «гибриде» масел категорически нельзя.

Все дело в разнице температуры горения: у подсолнечного масла она намного ниже, и к тому же оно начинает дымить в тот момент, когда оливковое только начинает  разогреваться как следует. В результате, Вы рискуете  получить токсичные для вещества организма.

1. Перед жаркой на таком масле нужно тщательно высушить используемые продукты. Это позволит Вам избежать разбрызгивания во все стороны на сковороде.
2. Оливковое масло достаточно экономно в использовании – все дело в том, что при нагревании оно увеличивается в объеме. Благодаря такой особенности, масло из оливы меньше расходуется при жарке, чем любое другое. По данной причине для приготовления блюд рекомендуется брать посуду с небольшим диаметром и с высокими стенками.

Не забывайте, что во время жарки масло увеличивается в объеме

3. Дабы температура масла резко не уменьшилась, продукты необходимо выкладывать на сковородку постепенно.

4. Хранить масло для жарки нужно только в холодильнике. Также для его хранения больше подходит темное, сухое и прохладное место без посторонних запахов.

Да, вы можете жарить во фритюре с оливковым маслом первого отжима

Жарка во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима — горячая тема. Мы знаем, потому что слышим миф, что это невозможно. Однако средиземноморские повара долгое время жарили во фритюре продукты на оливковом масле первого холодного отжима. Мы особенно большие поклонники рыбных тако или чуррос, обжаренных во фритюре с оливковым маслом первого холодного отжима. Восторженные отзывы получил и картофель фри, приготовленный на оливковом масле первого холодного отжима. Просто убедитесь, что вы знаете температуру масла.

«Вы можете жарить во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима», — сказала нам автор поваренной книги и поклонник оливкового масла Фрэн Гейдж.«Существует распространенное заблуждение, что оливковое масло первого холодного отжима нельзя нагревать до температуры, необходимой для жарки во фритюре».

Гейдж должен знать. Она рассказала, как использовала оливковое масло первого отжима для приготовления «потрясающего» картофеля фри на обед в честь публикации ее книги «Новое американское оливковое масло» (Stewart, Tabori & Chang, 2009).

Ключ: избегайте слишком сильного нагрева. Температура дымления высококачественного оливкового масла первого холодного отжима — температура, при которой масло начинает распадаться и дымиться — обычно устанавливается на 410 градусов по Фаренгейту, что дает вам много возможностей для многих способов приготовления.

Например, Гейдж нагрел оливковое масло первого холодного отжима для картофеля фри до 380 градусов по Фаренгейту. Всегда проверяйте температуру масла с помощью термометра, который можно прикрепить к стенке сковороды или кастрюли, которые вы используете для жарки во фритюре.

По словам калифорнийского шеф-повара Дори Форд, вам даже не нужно подниматься так высоко, как это сделал Гейдж, при жарке во фритюре с оливковым маслом первого отжима.

«Я бы никогда не поворачивал фритюрницу выше 340 градусов по Фаренгейту, даже с другими типами масла. Мы всего лишь пытаемся сделать блюдо хрустящим снаружи, — сказал Форд, шеф-повар ресторана Aqua Terra Culinary на Пеббл-Бич, Калифорния., фирма, занимающаяся кейтерингом, планированием мероприятий и консультированием по меню.

Форд сказал нам, что он жарит во фритюре с оливковым маслом первого холодного отжима и повторно использует масло для других целей. Указывая на высокий уровень полезных мононенасыщенных жиров в оливковом масле первого холодного отжима, он сказал, что это вопрос хорошего здоровья и вкуса.

«Это более здоровый способ готовки», — отметил Форд. «Это добавляет аромата».

Сладкий картофель фри, приготовленный на оливковом масле первого холодного отжима, является примером. «Они перестают быть простой старой скучной картошкой фри», — сказал Форд.

Если вам нужно больше доказательств, посмотрите на Средиземное море. Эксперт по средиземноморской кухне Нэнси Хармон Дженкинс отметила, что местные шеф-повара «и не мечтали бы обжарить, тушить или даже жарить во фритюре с чем-то еще».

В статье для журнала Saveur она добавила: «Дело в том, что большинство оливковых масел первого холодного отжима подходят для высокотемпературных методов, таких как жарка и обжаривание, так же как и другие кулинарные масла».

Приятного аппетита,

Ваши друзья на ранчо California Olive

Можно ли жарить во фритюре оливковое масло первого отжима? — O-Live & Co.

Существует очень распространенный миф о том, что оливковое масло первого холодного отжима нельзя жарить во фритюре, но это именно то, что является мифом. Это распространенное заблуждение стало широко распространенным из-за того, что многие считают, что высокие температуры, используемые для жарки во фритюре, делают невозможным использование оливкового масла первого отжима в процессе. На самом деле существует множество восхитительных рецептов жареного во фритюре, которые стали возможными благодаря использованию оливкового масла первого холодного отжима. Возьмем, к примеру, пару популярных блюд, таких как картофель фри или чуррос.Да, оба могут быть приготовлены с использованием оливкового масла первого холодного отжима.

Если вы давно считали, что оливковое масло первого холодного отжима нельзя использовать для жарки во фритюре, O-Live & Co. здесь, чтобы просветить вас. Оливковое масло первого холодного отжима можно не только использовать в процессе жарки, но и сделать его вкусным ингредиентом. Сегодня мы дадим вам несколько полезных советов по использованию оливкового масла первого отжима для приготовления ваших любимых блюд во фритюре, а также поделимся преимуществами. Давайте начнем!

Что нужно знать о жарке во фритюре?

Давайте начнем с обсуждения того, что считается жаркой во фритюре.Любая еда, приготовленная на горячем жире, считается жареной во фритюре. Хотя обжаривание ингредиентов с использованием минимального количества жира на сковороде является одной из форм жарки, процесс считается жарением во фритюре, когда жир полностью покрывает пищу.

Для правильного жарения во фритюре масло необходимо нагреть до температуры, при которой внешняя поверхность продукта обезвоживается, образуя корку. Однако необходимо поддерживать температуру, при которой пища не подгорает, до того, как она будет полностью приготовлена ​​изнутри.Наша лучшая рекомендация — нагреть масло до температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

Почему оливковое масло первого отжима считается плохим для жарки во фритюре?

Так почему же оливковое масло первого холодного отжима долгое время считалось плохим для жарки во фритюре? Проще говоря, это распространенное заблуждение связано с чем-то, что называется точкой дыма. Точка дыма относится к температуре, при которой масло начинает разрушаться. Распространенный миф, связанный с оливковым маслом первого отжима, заключается в том, что у него очень низкая температура дыма, что делает его непригодным для высоких температур, необходимых для жарки во фритюре.

Учтите тот факт, что рекомендуемая температура, необходимая для жарки во фритюре, составляет от 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Оливковое масло первого холодного отжима на самом деле имеет температуру дыма около 410 градусов по Фаренгейту. Это намного выше рекомендуемой температуры, необходимой для жарки во фритюре. При выборе лучшего оливкового масла первого холодного отжима для приготовления пищи имейте в виду, что чем выше качество масла, тем выше температура дымления. В O-Live & Co. мы предлагаем линию высококачественного оливкового масла первого холодного отжима, которое идеально подходит для жарки во фритюре.Наше оливковое масло первого холодного отжима настоятельно рекомендуется для жарки во фритюре, поскольку оно имеет гораздо более высокую температуру дыма, чем средняя бутылка оливкового масла первого отжима. Это связано с низким уровнем кислотности нашего оливкового масла первого холодного отжима (всего 0,2 процента) по сравнению со средним показателем по отрасли, равным 0,8 процента.

Кроме того, наше оливковое масло первого холодного отжима обладает восхитительным и мягким вкусом, который не добавит лишних нежелательных привкусов вашим жареным блюдам.

Преимущества использования оливкового масла первого отжима для жарки во фритюре

Существует множество причин, по которым оливковое масло первого холодного отжима лучше всего использовать для жарки во фритюре.Две главные причины, по которым вы должны использовать оливковое масло первого отжима для жарки во фритюре, — это аромат и ваше здоровье. Оливковое масло первого холодного отжима не только отлично подходит для придания вкуса пище, но и является гораздо более полезным вариантом по сравнению с другими маслами, обычно используемыми для жарки во фритюре, такими как обычное оливковое масло и растительное масло. Вдобавок к этому, оливковое масло оказалось более стабильным при нагревании.

Благодаря процессу создания оливкового масла первого холодного отжима O-Live & Co., вы можете ожидать насыщенного, восхитительного вкуса, которого нет в рафинированном оливковом масле.Рафинированное оливковое масло обрабатывается химическими веществами, а также изменяется в зависимости от температуры, что делает его более низким качеством масла для жарки во фритюре, поскольку вы не получите всего того вкуса, который обеспечивает оливковое масло первого холодного отжима. Наше оливковое масло первого холодного отжима производится холодным отжимом из оливок, а не обрабатывается химикатами, поэтому вы можете быть уверены, что ваше жареное во фритюре блюдо будет ароматным.

Хотя многие люди предпочитают использовать растительное масло для жарки во фритюре, мы в O-Live & Co. твердо убеждены в том, что оливковое масло первого отжима является гораздо более здоровой альтернативой.Если вы считаете, что заботитесь о своем здоровье, нет лучшего варианта для жарки во фритюре, чем оливковое масло первого отжима O-Live. Оливковое масло первого холодного отжима имеет ряд преимуществ для здоровья. Существует множество научных данных, свидетельствующих о том, что оливковое масло первого отжима является лучшей альтернативой менее полезным для здоровья маслам, таким как растительное и сливочное, — от снижения артериального давления и содействия снижению веса до лечения диабета.

Рецепты во фритюре с использованием оливкового масла первого отжима

Теперь, когда вы понимаете преимущества использования оливкового масла первого холодного отжима для жарки во фритюре, вы, вероятно, задаетесь вопросом, что вам следует жарить в первую очередь! В O-Live & Co., мы знаем, что рецепты с использованием оливкового масла первого холодного отжима — одни из лучших блюд, которые можно приготовить на скорую руку. Так с чего же начать при использовании оливкового масла первого холодного отжима для жарки во фритюре?

Нет большого предела в том, что вы можете сделать при жарке во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима. Среди наших любимых блюд — несколько классических средиземноморских рецептов, а также некоторые популярные блюда интернациональной кухни. В средиземноморском стиле, брюссельская капуста, обжаренная в хрустящем оливковом масле, является особенно вкусным способом использовать оливковое масло первого холодного отжима для жарки во фритюре.Смешанное с карамелизованным луком и чесноком, это блюдо обязательно понравится!

Еще один популярный способ использования оливкового масла первого отжима для жарки во фритюре — это классическое лакомство, любимое людьми во всем мире: картофель фри с оливковым маслом. Жареный картофель фри на оливковом масле первого холодного отжима прекрасно сочетается со многими популярными рецептами средиземноморской диеты. Если вы сочетаете этот рецепт жареного во фритюре с основным блюдом или просто ищете вкусную закуску, картофель фри на оливковом масле — один из способов использовать оливковое масло первого холодного отжима, которое вы не пожалеете, попробовав! Наслаждайтесь использованием оливкового масла первого холодного отжима для жарки во фритюре!

Можно ли готовить на оливковом масле первого холодного отжима? | Новости

«Нас часто спрашивают, можно ли готовить на оливковом масле первого холодного отжима.Фактически, когда мы пробовали наше масло и разговаривали с общественностью о достоинствах оливкового масла первого отжима, мы заметили, что люди часто предполагают, что не следует готовить с оливковым маслом первого отжима.

«Правда в том, что, конечно, вы можете готовить на оливковом масле первого холодного отжима. Достаточно взглянуть на средиземноморскую кухню и ее кулинарные традиции, чтобы увидеть отчасти объяснение. Греки, итальянцы и испанцы веками готовили на оливковом масле первого холодного отжима, и мы не видим каких-либо негативных последствий использования этих средиземноморских кухонь, которые так любят страны Северной Европы!

«Если вы ищете научное объяснение, то на самом деле это сводится к разной температуре дыма между разными маслами.Температура дыма масла или жира — это температура, при которой при определенных и определенных условиях масло начинает выделять непрерывный голубоватый дым, который становится ясно видимым. Температура дыма оливкового масла первого холодного отжима составляет 190 ° — 215 °, что ниже, чем у других масел, таких как подсолнечное и рапсовое масло, но этот уровень идеально подходит для большинства повседневных стилей приготовления. Сделайте основу для запеканки или соуса для пасты, где вы будете медленно готовить лук и чеснок, температура идеально подходит для оливкового масла первого холодного отжима, а при использовании хорошего масла вы получите более ароматное блюдо.

«Оливковое масло первого холодного отжима не подходит для жарки во фритюре, для которой обычно требуется температура на границе точки дымления оливкового масла первого холодного отжима. Вот почему подсолнечное масло, рапсовое масло и даже растительное масло лучше подходят для жарки во фритюре, так как у них более высокая точка дыма, а это означает, что вы не будете переносить пищу через точку дыма, когда она готовится во время процесса жарки.
Итак, в заключение, оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для приготовления пищи — если вы не хотите жарить во фритюре; но тогда зачем вам жарить во фритюре, когда достоинства средиземноморской диеты были так тщательно исследованы и доказаны ?! »

Изображение: Мария Койнаки со своим отцом Яннисом в семейной оливковой роще на Крите

Бесплатная цифровая копия

Получите БЕСПЛАТНУЮ доставку журнала Specialty Food на ваш почтовый ящик

Жарение на оливковом масле первого отжима

Существует так много мифов о оливковом масле первого холодного отжима, и многие из них связаны с тем, можно ли нагреть его, сохранив при этом целостность.Хотя мы уже установили, что приготовление пищи с помощью EVOO совершенно безопасно и полезно для здоровья (выпечка, жарка, обжаривание овощей для жарки и т. Д.), Многие люди все еще задаются вопросом: а как насчет жарки ?

По какой-то причине люди пришли к выводу, что жарение на сковороде и во фритюре должно выполняться при очень высоких температурах (за пределами точки дымления EVOO), которые окислили бы жирные кислоты EVOO и придали бы необычный вкус — но это просто не так. На самом деле, все виды готовки, включая жарку, на оливковом масле первого холодного отжима довольно распространены в средиземноморских регионах.

Итак, да, вы можете жарить и жарить во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима. Вот почему это разумный выбор:

Идеальная температура для жарки ниже, чем вы думаете

Будь то жарка на сковороде или во фритюре в кастрюле, идеальная температура составляет около 350-375⁰F, что аналогична температуре выпечки, согласно множеству кулинарных ресурсов, включая Food Network , Taste of Home и Fine Cooking .

Фактически, все, от жареной курицы до чуррос и пончиков, попадает в этот диапазон.Чем ниже — пища станет жирной, тем выше — загорится. Как вы скоро узнаете, нагрев EVOO до этих температур почти всегда приемлем, особенно если это высококачественное оливковое масло.

Люди утверждают, что оливковое масло первого отжима не подходит для приготовления пищи из-за его предположительно низкой точки дымления — температуры, при которой масло начинает дымиться. Точка дымления — это также температура, при которой могут начать развиваться нежелательные запахи и вредные для здоровья соединения. Но, как оказалось, у EVOO на самом деле нет низкой точки дыма!

Исследования показывают, что температура дымления оливкового масла первого холодного отжима колеблется от 350⁰ до 410⁰F, что относится к большинству способов приготовления пищи, включая, как вы только что узнали, жарение и жарение во фритюре.Оливковое масло более высокого качества будет иметь еще более высокую температуру дымления (возможно, до 425⁰F) из-за более низкого содержания свободных жирных кислот и более высоких уровней полифенолов и антиоксидантов.

Кроме того, оливковое масло чрезвычайно богато мононенасыщенными жирами — супер здоровыми, термостойкими жирами, которые менее склонны к окислению, чем полиненасыщенные жиры. EVOO также имеет высокий уровень полифенолов, которые дополнительно сопротивляются окислению при длительном нагревании. Эти результаты были установлены после того, как исследование 2018 года в журнале ACTA Scientific Nutritional Health Journal показало, что оливковое масло производит более низкие уровни вредных полярных соединений и побочных продуктов окисления, чем другие кулинарные масла, даже при нагревании до температуры 465⁰F.

Профессиональный совет: следите за температурой EVOO во время жарки.

EVOO можно использовать при жарке, если температура не превышает 350–375⁰F. Кроме того, масло может начать дымиться, приобретать неприятный привкус и выделять вредные провоспалительные соединения. Вот почему так важно всегда проверять температуру оливкового масла — чтобы облегчить жизнь, используйте кухонный термометр, который крепится к краю кастрюли или сковороды.

Итог

Оливковое масло первого холодного отжима безопасно для всех типов жарки и может усилить вкус картофеля фри, батата фри, рыбных тако, жареной курицы, чуррос и других блюд.И хотя жарка — не самый здоровый способ готовки, жарка с EVOO — едва ли не самый полезный способ приготовления! Имейте в виду, что жарка на высококачественном EVOO будет дороже, чем на более дешевом и низкокачественном кулинарном масле, таком как рапсовое, растительное или подсолнечное масло, но преимущества того стоят.

Можно ли повторно использовать оливковое масло и как？ — Оливковое масло из Испании

Несколько недель назад мы дали вам несколько простых советов о том, как правильно хранить оливковое масло дома.

Многие люди, которые используют Olive Oil , склонны выбрасывать его после того, как они жарили или готовили с ним, потому что они не понимают, что можно повторно использовать до 5 раз , пока оно еще в лучшем виде.

Более того, Olive Oil — это единственное масло , которое может выдерживать высокие температуры (до 200ºC) без разрушения и при сохранении всех своих свойств и преимуществ .Об этом следует помнить при выборе масла для своих рецептов.

Так что запишите эти простые советы и следуйте им до буквы, чтобы извлечь максимум из ваших оливковых масел и правильно использовать их повторно.

1. По общему правилу , всякий раз, когда вы готовите или жарите на оливковом масле при температуре ниже 200ºC, его можно использовать повторно.

2. Пища , которую вы собираетесь жарить, должна быть как можно более сухой , чтобы не выделять воду, поскольку вода способствует разложению масла.
3. Не накрывайте поддон, чтобы на крышке не образовался конденсат, который может капать в масло.
4. Для повторного использования очень важно, , чтобы вы фильтровали оливковое масло после каждого использования. Когда он остынет, вылейте его через сито из 100% хлопка или натурального волокна , как показано в следующем видео:
5. Ваше масло всегда следует хранить в бутылках из тонированного стекла , (для предотвращения попадания света) или в бутылки из нержавеющей стали.Никогда не используйте медные, железные или пластиковые сосуды.

6. Храните масло в прохладном темном месте.
7. Вы должны повторно использовать масло только для дальнейшего приготовления или жарки . Не используйте его «в сыром виде» для маринадов или заправок.
8. Никогда не смешивайте новых и отработанных масел.
9. Повторное использование масла значительно помогает экономить ресурсы, делает его очень экологичным и экологически чистым.
10. Когда оно начинает выглядеть темнее и толще, пора заменить его на новое масло.

Следуя этим простым , но важным рекомендациям , , вы всегда сможете насладиться оливковым маслом из Испании в наилучшем состоянии. Как видите, каждый совет прост и легко запоминается, и вместе они являются лучшим способом правильно использовать и повторно использовать продукт.

Если вы хотите узнать больше об оливковых маслах из Испании, научитесь готовить вкусные и полезные блюда, будьте в курсе всех последних новостей и узнайте обо всем, что мы можем предложить:

Можно ли жарить на оливковом масле первого холодного отжима, Великобритания?

«Правда в том, что, конечно, вы можете готовить на оливковом масле первого холодного отжима.… Вот почему подсолнечное масло, рапсовое масло и даже растительное масло лучше подходят для жарки во фритюре, так как у них более высокая точка дыма, а это означает, что вы не будете переносить пищу через точку дыма, пока она готовится во время процесса жарки.

Если вы собираетесь жарить во фритюре, легкое рафинированное оливковое масло — отличный вариант. Оливковое масло первого холодного отжима и масло канолы больше в середине — с ними можно жарить или запекать, помешивая, но не жарить во фритюре. … Но для приготовления или жарки при высоких температурах требуются масла с высокой температурой дыма.”

Зачем жарить яйца на оливковом масле? … Вы действительно можете жарить на оливковом масле первого холодного отжима и должны это делать. Температура дымления не слишком низкая, и нагревание масла не испортит его. Это связано с высоким содержанием мононенасыщенных жиров в оливковом масле.

Резюме: Исследователи изучили изменения, которые происходят в липидах рыб и в масле во время жарки, и пришли к выводу, что использование оливкового масла первого отжима является лучшим выбором.

Здорова ли еда, жаренная на оливковом масле?

Оливковое масло ничем не отличается от других масел.Если его сжечь (нагреть до температуры выше точки дымления), он будет неприятным на вкус и будет содержать вредные химические вещества. … Итак, я согласен с автором: жарка вообще не самый здоровый способ приготовления пищи, но если вы собираетесь жарить, то жарка на оливковом масле — неплохой выбор.

В чем разница между оливковым маслом и оливковым маслом первого холодного отжима?

Оливковое масло первого отжима производится из чистых оливок холодного отжима, тогда как обычное оливковое масло представляет собой смесь, включающую как масла холодного отжима, так и обработанные масла.… Любое масло холодного отжима, которое не соответствует стандартам первого отжима, затем очищается, чтобы избавиться от нежелательных примесей, придавая маслу более нейтральный вкус и более светлый цвет.

Стоит ли жарить яйца на оливковом масле?

Но приготовление яиц на оливковом масле дает лучшие результаты! Яичница-глазунья имеет идеально хрустящие края, а яичница-болтунья имеет шелковистую гладкую текстуру. Кроме того, оливковое масло приносит пользу для здоровья. Так что это беспроигрышный вариант для ваших вкусовых рецепторов и всего тела!

Почему нельзя нагревать оливковое масло?

Если масло нагревается выше точки дымообразования, оно выделяет ядовитый дым.Поскольку оливковое масло имеет низкую температуру копчения, приготовление пищи на оливковом масле может привести к образованию дыма, содержащего соединения, вредные для здоровья человека. Вы можете даже не заметить, что вдыхаете этот токсичный дым.

В каком масле лучше всего жарить яйца?

Здоровая еда должна быть вкусной.

Обычно яйца жарятся на рапсовом или растительном масле: это жиры с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, что означает, что вы можете готовить яйцо на среднем или сильном огне, не беспокоясь о копчении масла и придании яиц привкуса.

Можно ли жарить курицу на оливковом масле?

Оливковое масло первого холодного отжима действительно вкусно, но не используйте его для жареной курицы. Это не только пустая трата денег, учитывая объем, который вы будете использовать, но и приведет к горькому привкусу птицы из-за ее низкой температуры дыма. Выбирайте масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, например рапсовое, растительное или арахисовое масло.

Здорово ли жарить рыбу на оливковом масле?

В целом жарка на сковороде считается более полезной для здоровья, чем во фритюре, из-за меньшего количества используемого масла.… Оливковое масло — один из полезных вариантов. Резюме: жарка может увеличить количество жира в рыбе и отрицательно повлиять на соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Какое масло лучше всего для жарки во фритюре?

Масло канолы: лучшее масло для жарки во фритюре

А так как оно обладает нейтральным вкусом, оно не придает дополнительных ароматизаторов вашей пище. Это означает, что по любым параметрам, будь то точка копчения, здоровье или стоимость, рапсовое масло — лучшее масло для жарки во фритюре.

Какое масло самое полезное для жарки?

Полезные для сердца масла, такие как сафлоровое масло и масло рисовых отрубей, идеально подходят, потому что они могут выдерживать температуру жарки почти 500 ° F.Вы также можете использовать арахисовое и подсолнечное масло, если вы жарите при 450 ° F, или масло канолы и растительное масло, чтобы поддерживать температуру около 400 ° F.

Почему оливковое масло вредно для вас?

Правда: все диеты с высоким содержанием жиров вызывают воспаление.

Повышенное содержание жира в крови после приема пищи, богатой жирами, включая блюда, богатые оливковым маслом, также может повредить наши артерии и вызвать сердечные заболевания, поскольку они усиливают воспаление.

Полезен ли картофель, приготовленный на оливковом масле?

Жарение овощей в оливковом масле первого холодного отжима полезнее, чем их кипячение, и предотвращает рак, как показывают исследования.… Исследования показали, что картофель и другие овощи содержат больше полезных для здоровья соединений при жарении на оливковом масле, чем при кипячении в воде.

ГЛУБОКОЕ ФРИ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ ВЫСОКОГО ДЕЛА

ДА МОЖНО !! И вы должны !!

Один из вопросов, которые нам задают чаще всего, — что происходит, когда оливковое масло нагревают и / или используют для жарки?

Вы, наверное, слышали, что оливковое масло отлично подходит для поливания и заправки, но плохо для жарки на сильном огне, например тушения, жарки и запекания.Возможно, вы также слышали, что оливковое масло выделяет опасные токсичные соединения, когда вы используете его на сильном огне. Угадайте, что: Оливковое масло совершенно безопасно для приготовления пищи !!

Приготовление еды немного похоже на проведение «волшебного» лабораторного эксперимента. За повседневной практикой приготовления соуса, пасты или гарнира с овощами стоит целый мир техник, материалов и методов, которые могут сыграть гораздо более важную роль, чем мы можем себе представить, в обеспечении того, чтобы еда имела ключевое слово. формирование нашего общего состояния здоровья.

Выбор, который мы делаем в отношении методов приготовления, может иметь положительное или отрицательное влияние на пищевую ценность и качество продуктов, которые мы готовим. Для каждой техники приготовления, от обжаривания и тушения до запекания и даже жарки во фритюре, необходимо нагревание, и каждый из этих методов имеет свою предпочтительную рабочую температуру.

Важная вещь при приготовлении пищи на любом масле — не нагревать масло до точки его копчения. Точка дымления относится к температуре, при которой кулинарный жир или масло начинают распадаться.Вещество дымится или горит и придает пище неприятный вкус. Когда это происходит, молекулы жира расщепляются на глицерин и отдельные жирные кислоты, а также превращаются в различные вредные и потенциально токсичные соединения. Другие микроэлементы в масле, такие как витамины и антиоксиданты, также могут начать гореть и выделять дым, иногда при более низких температурах, чем само масло.

Обычно часть жирных кислот в масле не содержит и не связана с глицерином.Их называют свободными жирными кислотами. Чем больше в масле свободных жирных кислот, тем ниже его температура дымления.

Поскольку в рафинированных маслах меньше микроэлементов (плохо) и меньше свободных жирных кислот, они обычно имеют более высокую температуру дымления.

Трудно определить точку дымообразования или масла, потому что это не происходит сразу. Есть диапазон, в котором при более высокой температуре образуется все больше дыма. Многие числа точек дыма, которые вы найдете в Интернете, являются приблизительными.Цифры варьируются в зависимости от партии.

Но какова температура дымления оливкового масла?

Жирные кислоты в маслах могут быть насыщенными, мононенасыщенными или полиненасыщенными. У насыщенных жирных кислот нет двойных связей, у мононенасыщенных — одна (моно = одна), а у полиненасыщенных жирных кислот много двойных связей (поли = много). Вот важная часть … двойные связи нестабильны при нагревании и имеют тенденцию вступать в реакцию с кислородом.

Следовательно, чем больше двойных связей имеет молекула жирной кислоты, тем более нестабильной она будет при использовании для приготовления пищи.Это причина того, что насыщенные жиры ( ноль двойные связи), такие как кокосовое масло, очень устойчивы к нагреванию.

Хотя большинство растительных масел содержат полиненасыщенные жирные кислоты с множеством двойных связей, оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты с одной двойной связью .

Термостойкие мононенасыщенные и насыщенные жиры в оливковом масле первого холодного отжима составляют 87%, а полиненасыщенные жиры, подверженные повреждениям, составляют лишь около 11% оливкового масла первого отжима, поэтому на самом деле оно довольно устойчиво к нагреванию.Чем ниже содержание свободных жирных кислот, тем стабильнее жир и выше температура дымления. Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима содержит витамин Е и множество мощных антиоксидантов. Эти вещества защищают масло от повреждений при жарке на сильном огне.

В ходе многочисленных исследований оливковое масло подвергалось воздействию высоких температур в течение длительных периодов времени и измерялось, как это влияет на качество и питательные свойства масла. Во многих из этих исследований очень долгое время использовалась высокая температура. Но даже в этих экстремальных условиях оливковое масло неплохо себя чувствовало.В одном исследовании было проведено глубокое обжаривание нескольких различных типов оливкового масла в течение 24 часов и было отмечено, что оно обладает высокой устойчивостью к окислению. Лучше всего подействовало оливковое масло первого отжима, которое содержит больше антиоксидантов (1). Другие исследования согласны с этим — оливковое масло не сильно окисляется при приготовлении пищи, в то время как растительные масла, такие как подсолнечное масло, окисляются и образуют вредные соединения (2).

Многие источники указывают температуру дыма оливкового масла первого холодного отжима примерно на 190-215 ° C. Рафинированное оливковое масло часто помещают при температуре около 240 ° C.Это делает его безопасным выбором для большинства способов приготовления, в том числе для жарки на сковороде.

Таким образом, обычное приготовление пищи вряд ли приведет к окислению или значительному повреждению масла. Однако он может разрушить некоторые антиоксиданты и витамин Е, которые чувствительны к теплу.

В одном исследовании нагревание оливкового масла при 180 ° C в течение 36 часов действительно привело к снижению уровня антиоксидантов и витамина E, но большинство следовых соединений остались нетронутыми (3). Одно из основных активных компонентов оливкового масла первого холодного отжима называется олеоканталом.Это вещество отвечает за противовоспалительное действие оливкового масла и чувство жжения в горле, которое вызывает качественное оливковое масло (4). Нагревание оливкового масла при 240 ° C в течение 90 минут уменьшило количество олеокантала на 19% по химическому тесту и на 31% по вкусовому тесту (5).

Следы соединений в оливковом масле также ответственны за некоторые его вкусовые качества. Таким образом, перегрев оливкового масла может частично избавиться от привкуса.

Имейте в виду, что исследования, показывающие, что высокая температура разрушает антиоксиданты и витамины оливкового масла, проводятся в довольно экстремальных условиях.

Качественное оливковое масло первого холодного отжима — СУПЕР ЗДОРОВЫЙ жир, который сохраняет свои полезные свойства во время приготовления. Основная причина, по которой вы можете не захотеть его использовать, заключается в том, что слишком сильный нагрев может отрицательно повлиять на вкус.

Вера в то, что оливковое масло окисляется и становится прогорклым во время готовки, является опасным мифом, который отпугивает людей от употребления этого невероятно полезного жира — НЕ БЫТЬ ОДНИМ ИЗ НИХ.