Можно жарить на льняном масле: «Можно ли жарить мясо на льняном масле? » – Яндекс.Кью

Можно ли жарить на льняном масле?

В былые времена жители Руси не представляли своей жизни без льняного масла. Для наших прародителей ценное натуральное лакомство служило неизменным компонентом питания. О сливочном или подсолнечном масле тогда еще не слышали, а поэтому именно маслом из льна обогащали овощные салаты, использовали его во время готовки пищи, вливали в сдобное тесто для усиления аромата и вкусовых качеств хлебных изделий.

Современные потребители также часто используют натуральный ингредиент, однако многих волнует вопрос о том, можно ли жарить на льняном масле.

Полезные свойства и вред

Масло из семян льна характеризуется рядом целебных свойств. Регулярное применение этого средства приводит к нормализации метаболизма в клетках. В продукте натурального происхождения содержится огромное количество жирных кислот, витаминов группы В и минералов. В его состав входит фолиевая кислота – важная составляющая, необходимая для нормального функционирования головного мозга взрослого человека и формирования нервной трубки в только формирующемся плоде.

Льняное масло активизирует работу печени, повышает ее барьерные способности, успешно лечит гастриты, устраняет чувство жара при изжоге, избавляет от деликатной проблемы – запоров, работает как антигельминтное средство. Съеденное утром натощак, оно помогает организму проснуться и подготовиться к негативному влиянию окружающей среды (смог от транспорта, городской инфраструктуры).

Если пить или есть его систематически, можно предотвратить наступление инфаркта миокарда, приостановить развитие таких серьезных заболеваний, как атеросклероз, гипертония, ишемия сердечной мышцы. Полезная добавка к пище снижает вероятность получить инсульт, благодаря ей реже образовываются кровяные сгустки.

Льняное масло доктора советуют употреблять беременным женщинам, поскольку оно оказывает благотворное влияние на закладку и нормальное развитие нервной системы ребенка, а также на его мозг. Благодаря применению маслянистой жидкости легче проходят девять месяцев беременности и сами роды.

Дневная норма масла семян льна для взрослого человека составляет одну столовую ложку, и этой дозировкой нельзя пренебрегать.

Исследования и тесты, проведенные канадскими специалистами, доказали, что злоупотребление этим продуктом может спровоцировать, например, преждевременные роды.

Характеристика

Льняное масло получают методом холодного прессования. Благодаря такому способу добычи у готового пищевого изделия сохраняются все лечебные свойства, и его можно использовать как лекарственное средство. Консистенция готового продукта ничем не отличается от растительного или оливкового масла, цвет же бывает разным – от светло-коричневого до темного.

Последний критерий зависит от степени очистки. Сроки хранения не должны превышать 6 месяцев, и это при условии, что емкость с полезной жидкостью плотно закрыта и стоит в холодильнике. Если инструкцию по хранению не соблюдать, масло станет горьким и бесполезным. Хорошее качественное масло семян льна отличается сладковатым привкусом и ни в коем случае не горчит.

Из-за богатого состава, в частности, наличия полиненасыщенных жиров и линоленовой кислоты, льняное масло может окисляться. Это обязательно происходит, если масло нагрели. Как результат, масло становится канцерогеном, то есть может провоцировать образование в организме человека раковых клеток, а значит, такую его модификацию недопустимо использовать в пище.

Не таким вредным считается рафинированное масло льна. Однако не стоит проводить эксперименты на собственном организме. Особенно это относится к льняному маслу, у которого сроки годности подходят к концу или давным-давно вышли.

Жарить или нет?

В крупных масштабах трансжиры получают методом гидрогенизации. Для того чтобы масло растительного происхождения из жидкого состояния превратилось в твердый продукт, его нагревают, а после подают через горячую массу водород. В ходе таких манипуляций получается твердая субстанция, в составе которой находятся уже насыщенные жиры.

Пребывая под влиянием высоких температур, гидрогенизированные масла теряют все питательные вещества, но, что самое худшее, они затормаживают работу человеческих клеток, не дают им нормально питаться. Впоследствии искажается обмен веществ, в клетках накапливаются токсичные продукты, что приводит к развитию острых заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также в теле человека начинается аккумуляция «вредного» холестерина, а степень «хорошего» понижается. В результате холестерин из артерий попадает в печень, где оседает и приводит к ухудшению здоровья.

Трансжиры также повышают число липопротеинов, непосредственно влияющих на состояние артерий. Последние теряют упругость, что может стать первопричиной инсульта или сердечного приступа.

Во время жарки льняное масло теряет витамины, от высоких температур они разрушаются. Таким образом, полезный продукт в результате нагревания становится не просто бесполезной добавкой, а, что еще хуже, опасным веществом.

Возможные осложнения

Постепенно начнут возникать проблемы с желудком, ухудшится пищеварение, проявятся боли в районе ЖКТ. В некоторых случаях может появиться тошнота.

Но стоит отметить, что все эти неприятные моменты относятся к нерафинированному льняному маслу, а вот если готовить продукты на рафинированном, есть большая вероятность того, что ничего страшного не произойдет.

О пользе льняного масла смотрите в следующем видео.

Можно ли жарить на льняном масле 🚩 Употребление и сочетание

Еще несколько столетий назад люди не представляли свою жизнь без льняного масла. Его применяли для салатов, жарки и приготовления других блюд. Сегодня доказаны положительные и целебные свойства этого компонента. Добавление его в рацион позволяет улучшить метаболизм, насытить организм жирными кислотами и витаминами группы В. В его состав входит фолиевая кислота, являющаяся необходимой для нормальной работы головного мозга. Однако гастроэнтерологи говорят о том, что жарить на нем не стоит.

Продукт включает огромное количество полинасыщенных кислот, которые быстро окисляются. Связано это с наличием линоленовой кислоты. В процессе жарки происходит активное взаимодействие с кислородом, что приводит к формированию свободных радикалов. Из-за этого продукт становится канцерогеном. В процессе термической обработки могут начать выделяться такие компоненты, как аммиак, синильная кислота.  Канцерогены опасны для человека, поскольку повышают риск появления злокачественных и доброкачественных опухолей.

Некоторые разновидности, продающиеся в супермаркетах, отличаются большим количеством трансжиров. Они имеют иную структуру молекул. Образуются они в процессе гидрогенизации, когда масло нагревают до предельно допустимых температур, а затем пропускают через него водород с катализаторами.

Трансжиры при нагреве становятся причиной нарушения транспортировки веществ. в результате происходит скопление токсичных элементов и прогрессирование заболеваний:

• желудочно-кишечного тракта;
• сердечно-сосудистой системы;
• печени.

В организме начинает образовываться вредный холестерин, снижающий уровень хорошего. Это становится причиной того, что вредные элементы из артерий поступают в печень.

Особенно опасно для жарки нерафинированное льняное масло. При регулярном применении можно столкнуться с тошнотой, изжогой и другими неприятными последствиями. Однако при использовании рафинированного масла риск появления неприятных последствий существенно снижается. Именно его часто используют для приготовления блинов и другой вкусной выпечки.

Можно ли жарить на льняном масле?

Появление растительных жиров обусловлено необходимостью предков заправлять овощи пищевыми добавками, жарить картофель, мясо. Льняное масло по всем параметрам подходило для этого. Плюс ко всему семена льна показали себя в качестве лекарственного средства. В составе много витамин, полезных микро- и макроэлементов. Но какими бы прекрасными качествами не был наделен продукт, это не дает ответа на вопрос современного человека о том, можно ли жарить на льняном масле.

Можно жарить или нет

Вкус льняного масла специфический, аромат также необычный, не всем подходит для употребления. Это обусловлено наличием кислот в составе:

• Линолевая.
• Пальмитиновая.
• Стеариновая.

Если человек начинает жарить и даже при малейшем нагревании указанные кислоты выделяют синильную кислоту, аммиак. Моментально происходит окисление. Запах и вкусовые качества масла льна изменяются. Еду с таким странным привкусом скушает не каждый.

Стоить отметить, что воняет уже при незначительном нагреве, а не только когда жаришь. Если добавить льняной жир сразу после приготовления рыбы или картошки к горячему блюду, аммиачное амбре тут же проявит себя.

После остывания неприятные ароматы уходят. А точнее становятся больше похожими на рыбий жир. Сильный запах и изменение вкусовых качеств будут отражаться в виде горечи при употреблении блюда, которое жарили, термически обработали.

Что касается синильной кислоты, с которой домохозяйки не часто сталкиваются, то это вещество ядовитое, приводит к пищевым отравлениям. Если начали жарить любой продукт, почувствовали аммиачное амбре, его стоит отправить на утилизацию. Причина: аммиак – токсичное вещество.

Употребление его в пищу даже в небольших дозах приводит к летальному исходу. Льняное масло, если на нем жарить, выделяет аммиак в большом количестве. После остывания привкус будет мало заметен, но яд останется!

Исходя из сказанного, делаем вывод: льняное масло для жарки совершенно не подходит. Нельзя им не только жарить, но и заправлять горячие блюда, НО добавлять в салаты рекомендуется. Высокий уровень лечебных возможностей холодного льняного масла тому причина.

Интересный факт! Польза холодного продукта доказана клиническими опытами, неоднократно на практике. Рекомендуется в качестве лекарственной добавки при гастрите. Если заболевание было вызвано заражением хеликобактер пилори, то масло в любой дозировке не поможет при лечении.

Рафинированное или нерафинированное

Указанные изменения касаются масла льняного пищевого нерафинированного, на котором жарят. Но прогресс не стоит на месте и на помощь кулинару, который заботиться о своем здоровье приходит продукт, полученный не холодным отжимом, т. е. рафинированный.

Запах рыбьего жира незначителен, вкусовые качества не сильно изменены, но в них наличие кислот, витамин и прочих полезных микроэлементов на 2/3 меньше. Этот факт позволяет жарить на льняном масле. Считается, что аммиак в таких дозах не несет угрозы для здоровья. Еда не имеет ярко окрашенного неприятного запаха, привкуса (больше напоминающего рыбный).

Благодаря специальной обработке технологи допускаю возможность приготовления, а именно жарить, заправлять горячие блюда маслом льна. Но есть одно «но»: пищевая ценность такой масляной жидкости намного ниже, а цена выше.

Польза

Несмотря на то, какое по вкусу льняное масло, оно популярно. Если ежедневно его включать в рацион небольшими порциями, это полезно для здоровья. Подходит в качестве заправки к холодным блюдам из мяса, птица, овощных салатов. Используется во время изготовления соусов, ингредиенты которых не жарят. Такие, как, например, майонез.

Рекомендовано до еды и после еды в чистом виде людям, которые:

• Ищут способ вылечить колит, избавиться от изжоги и запоров.
• Нуждаются в активизации работы печени.
• Сталкиваются с проблемой артериального давления и резкой утраты зрения.
• Страдают астмой или страдают диабетической невропатией.
• Хотят остановить или предупредить развитие заболеваний сердца, сосудов (ишемия, инфаркт, гипертония, атеросклероз).

Рекомендован растительный жир женщинам не только как косметическое средство или питательная маска для укрепления волос, ногтевых пластин, омоложения кожи.

Регулярное добавление в пищу снижает болевой синдром во время менструального цикла, менопаузы. Положительное влияние оказывает состав жидкости при ежедневном применении (употреблять за 30 минут до еды) на организм человека, у которого есть риск возникновения онкологии.

Во время беременности льняное масло помогает нормализовать формирование плода. Его мозговой активности, кожи, внутренних органов. Но в таких случаях дозировку, способ использования назначает специалист. Ведь увлечение продуктом плохо скажется на здоровье матери.

Возможные осложнения

Льняное масло назначают людям, страдающим лишним весом по причине особенности вещества: нормализация обменных процессов. Это помогает не только удержать вес, но и значительно снизить. Для этого его принимают 2 раза в день: утром на голодный желудок и вечером (подойдет легкий салат с льняным маслом). Доза для приема: 0,5 ч. л.

Курс для стабилизации обмена веществ: ежедневно на протяжении 30-60 дней. Затем равноценный перерыв и снова повторение курса. Назначение делает диетолог. Но этот плюс часто превращается в минус: женщина, получая результат, не может остановиться. Поэтому забывает о перерывах, увеличивает рекомендованную дозировку, начинает готовить больше блюд с добавлением масла. Последствия самые печальные:

• Снижение работы иммунной системы.
• Выпадение волос, ослабление ногтей.
• Нервное напряжение.
• Анорексия, отсутствие аппетита.

При семейном анамнезе с двумя случаями ракового заболевания — риск появления онкологии.

Злоупотребление продукта изменяет клетки, делая организм уязвимым к большинству сердечно сосудистых заболеваний.

Как выбирать

Если было принято решение ввести в рацион питания льняное масло, необходимо помнить правила подбора качественного продукта. Их немного, и все они легко запоминаются:

• Продажа осуществляется в темной плотной упаковке. Продукт не переносит прямых солнечных лучей, так как они губительно на него воздействуют.
• Проверьте технологию изготовления. Допустим только холодный отжим.
• Цвет может лавировать от светло-золотистого до темно-коричневого.
• Недопустимо наличие осадка, резкого запаха.
• Масло не должно быть горькое.

Рафинированным маслом можно воспользоваться, чтобы жарить мясо или рыбу. Но качество продукта намного ниже, а лечебного результата наблюдаться не будет. Также стоит учесть, что рафинированный льняной жир не проверяют по вышеуказанным правилам.

Если стоит гост 5791: масло является техническим. Его нельзя употреблять в чистом виде, и уж тем более пожарить картошку.

Подведем итоги. Льняное масло – отличное лекарство от многих болезней органов ЖКТ. Положительно влияет на иммунную систему, восстанавливает баланс, способствует восстановлению кожи, волосяного покрова и ногтей. Но жарить или использовать в качестве заправки для горячих блюд можно только рафинированное. О положительных и отрицательных моментах использования масла льна также можно узнать из видео:

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Можно ли жарить на льняном масле? Нужно знать

— Быстрый ответ: нет. Почему? Читайте статью ниже

Льняное масло незаслуженно недооценено. А между тем – это уникальный продукт. Его получают способом холодного отжима из семян льна. Именно такой продукт обладает поистине целебными свойствами. Нерафинированное качественное масло прозрачно, имеет цвет от светло-желтого до золотисто-коричневого. Вкус имеет специфичный, но приятный, с легкой горчинкой.

Спектр применения тоже чрезвычайно широк: медицина, косметология, пищевое и химическое производства.

Состав

Можно охарактеризовать как суперполезный и богатый: омега-3, омега-6, омега-9 жирные кислоты, витамины Е, А, К, В, калий, магний, а также клетчатка, лигнаны и лецитин.

Причем льняное масло в сравнении с другими продуктами лидирует по содержанию омега-3 кислоты, лигнанов и лецитина.

Цифры: в составе оливкового и подсолнечного масел омега-3 составляет 1 г на 100 г продукта, а в льняном – 53 г! Достаточное количество этих веществ в организме самым положительным образом скажется на нервной и сердечно-сосудистой системах. А также будет контролировать уровень холестерина и снижать вероятность тромбоза.

Большое количество лигнанов, или проще говоря, фитоэстрогенов, значительно снизит вероятность возникновения рака, будет способствовать снижению массы тела и невероятно поможет женщинам при гормональных нарушениях.

Читайте также

Калорийность жареного лука

»

Лецитин составляет основу головного мозга (30 %), а самостоятельно организмом не вырабатывается. Поэтому поступление извне в составе льняного масла решит проблему дефицита лецитина и соответственно улучшит деятельность этого важнейшего органа.

Присутствие жирорастворимых витаминов в первую очередь скажется на крепости костей, состоянии ногтей, волос и кожи.

Все эти полезные вещества организм может получить с нерафинированным живым льняным маслом в количестве 1 чайной ложки!

Рафинированное масло, будучи подвергнутым химической обработке щелочами, теряет практически все свои полезные свойства и вещества. Дезодорированное вообще превращается в некую нейтральную субстанцию без цвета, запаха и активных компонентов.

Условия и сроки хранения

Вообще стоит отметить, что льняное масло очень чувствительно к условиям хранения. Оно может потерять свои свойства, прогоркнуть и окислиться. Вследствие чего оно станет непригодным для употребления.

Сроки хранения тоже ограничены. Хоть производитель и указывает на этикетке срок от 3 месяцев до года, нужно учитывать, что эти сроки актуальны для нераспечатанной тары.

 По факту же оптимальными являются следующие условия: темное место с температурой от 10 до 22 градусов С, емкость предпочтительнее из темного стекла с герметично закрывающейся пробкой. Открытая бутылка масла хранится от 4 недель до 3-х месяцев.

Можно ли жарить на льняном масле

Масло из-за входящих в его состав кислот: линолевой, пальмитиновой, стеариновой, нежелательно подвергать нагреву. Эти кислоты при повышении температуры способны выделять аммиак, синильную кислоту и быстро окисляться.

Причем процессы эти начинаются даже при незначительном нагреве, например при добавлении к горячему блюду.

В первую очередь сразу пострадает вкус, в нем появится неприятная горечь, а тонкий аромат превратится в запах, напоминающий рыбий жир. Ну а синильная кислота – это всем известное ядовитое вещество.

Читайте также

Сколько соли в столовой ложке

»

Кроме того образуются канцерогенные вещества, что тоже не добавит пользы блюду.

Льняное масло итак склонно быстро окисляться, а при нагревании этот процесс убыстряется в разы. В результате этого процесса образуются свободные радикалы, влияние которых крайне негативно. Это возрастающий риск развития онкологических заболеваний, атеросклероза, болезней Паркинсона и Альцгеймера и даже шизофрении. Ну и просто более быстрое старение организма.

Конечно, все это характерно для нерафинированного льняного масла. Специалисты допускают возможность использования для жарки рафинированных дезодорированных разновидностей. Но стоит ли употреблять в пищу продукт, лишенный всяких полезных свойств, к тому же тоже склонный к изменению вкуса при нагреве. К тому же он дороже своих бюджетных аналогов в виде подсолнечного масла.

Ежедневное включение льняного масла холодного отжима в свой рацион в виде заправки к салатам, приготовления соусов к мясным, рыбным и овощным блюдам и даже просто в чистом виде утром натощак, способно значительно улучшить самочувствие и здоровье в целом.

Можно ли жарить на льняном масле

Можно ли жарить на льняном масле, тыквенном или аналогичных маслах? Казалось бы ответ настолько очевиден – нет, но тем не менее находятся люди, которых этот вопрос все еще интересует. Именно для них и предназначен этот небольшой пост – предостережение. Надеюсь после его прочтения у вас навсегда отпадет этот вопрос, как и желание использовать льняное масло для жарки.

Я уже не один раз писала о полезных свойствах льняного масла, но повторю – полезны они только если вы будете использовать свежий продукт и исключительно в холодном виде!

Для жарки оно не подходит! Более того, при нагревании льняное масло становится настоящим ядом и может принести существенный вред здоровью человека.

Да и есть такую пищу вы сами откажитесь, поскольку вкус у продуктов будет просто отвратительным и горьким.

Почему льняное масло не подходит для жарки и чем это грозит

Связан такой запрет с большим содержанием ненасыщенных кислот в его составе, которые не терпят нагревания! При термической обработке масло просто становится сильнейшим канцерогеном.

Помимо этого при нагревании теряются все те полезные вещества, из-за которых этот продукт получил столько положительных отзывов.

Что может произойти если вы все же используете льняное масло для жарки? Скажу сразу, что умереть вы не умрете, но вред ваш организм получит однозначно!

Могут возникнуть проблемы с желудком или пищеварением. В редких случаях может подташнивать. Скажу сразу, что это относится к нерафинированному льняному маслу. Если же вы пожарите на рафинированном, то вполне возможно, что ничего страшного не случится.

Но я бы не советовала вам жарить даже на рафинированном. Поймите, льняное масло, с его массой полезных веществ, кислот омега-3,омега-6 и т.п. – это прежде всего продукт используемый в медицине, а никак не в кулинарии. Хотя никто не запрещает вам добавлять его в салаты. Но только в холодном виде!!!

Поэтому друзья, не нужно ставить никаких экспериментов со своим здоровьем. Используйте льняное масло исключительно в сыром виде, правильно его храните, оберегайте от прямых солнечных лучей и вы быстро убедитесь в его полезных свойствах. А для жарки используйте обычное подсолнечное или оливковое масло.

С вами была Ирина Шибарова, до встречи.

Автор статьи

Написано статей

Льняное масло для чего применяется и какая польза

Льняное масло польза и вред как принимать

Мы поговорим про льняное масло, его пользу и вред, как принимать для похудения и лечения в домашних условиях и при этом не навредить организму. Также расскажу, где такое масло применяется, где его купить и как лучше хранить. Еще дам несколько полезных рецептов, описание состава, суточные нормы, фото и так далее. Ну и отзывы о продукте тоже будут.

Льняное масло польза и вред как принимать

Начиная говорить про льняное масло, его пользу и вред, а также, как принимать для лечения, стоит отметить, что в Древности такой продукт часто использовали многие народы. Он нашел применение как в кулинарии, так и в самой медицине. Поэтому можно смело говорить, что польза продукта подтверждена опытом наших предков.

Чаще всего полезные свойства масла использовались в качестве приготовления пищи. Наши бабушки добавляли продукт в готовые блюда. На праздниках его использовали, как приправу к более изысканным блюдам.

Сам продукт немаловажное значение имел и при лечении недугов. Мы об этом еще поговорим. Ведь польза такого средства подтверждена не только народами, но и научными исследованиями.

Льняное масло противопоказания

К сожалению, у льняного масла кроме полезных свойств есть и противопоказания. Вот с них я и хочу начать разговор. Рацион питания, при котором Омега-6 значительно превышает количества Омега-3, может вызвать болезни сердца, рак, астму и депрессию. Кроме того, такой большой дисбаланс препятствует восстановлению и росту организма.

Большой вред наносит испорченное масло. Как правило, это вызвано неправильным производством и хранением. Также есть и противопоказания при особых случаях:

• высокая кислотность
• беременным и кормящим матерям (принимать по совету врача)
• при использовании гормональных контрацептивов
• гепатит
• понос
• диарея
• при использовании противовирусных лекарств
• желчнокаменная болезнь
• холецистит (по рекомендации врача)
• панкреатит
• заворот кишок
• плохая свертываемость крови
• аллергия

Можно ли жарить на льняном масле

Некоторые из вас скажут, а можно ли жарить на льняном масле. Сразу отвечу, что это категорически запрещено! С чем это связано?

Дело в том, что масло подвержено быстрому и сильному окислению. При этом оно теряет полезные свойства и становится вредным.

Окисление происходит при взаимодействии масла с окружающим воздухом, при нагревании, а также от воздействия прямых и непрямых солнечных лучей.

К счастью, вредное льняное масло определить очень просто. Оно становится горьким. Поэтому продукт с таким вкусом нельзя употреблять. Допускается лишь очень легкая горчинка.

Вот именно из-за окисления при термообработке, масло запрещено жарить или добавлять в горячие блюда.

Применять можно только отдельно или добавлять в салаты и каши. Если будете добавлять в кашу, то она ни в коем случае не должна быть горячей (максимум теплой).

Польза льняного масла для организма

А в чем польза льняного масла для организма? А польза здесь благодаря наличию незаменимых ненасыщенных жирных кислот Омега 3.

Под незаменимыми подразумевается то, что организм человека такие кислоты не вырабатывает. Поэтому поступать они могут только с пищей.

Омега-3 входит в состав клеточных мембран. Особенно в них нуждаются клетки мозга, сетчатка глаз и мужские половые клетки.

Без Омега 3 невозможна выработка особых веществ эйкозаноидов, которые не дают сгущаться крови, препятствуют образованию тромбов и развитию атеросклероза и гипертонии.

Уменьшается риск инсультов и инфарктов. Улетучивается холестерин и восстанавливаются обменные процессы. Все это приводит к снижению лишнего веса.

Дополнительно поддерживаются в нормальном состоянии все кровеносные сосуды. Улучшается работа сердца, ритма, а также состояние волос и кожи.

Применение в медицине

Давайте поговорим, как применяется льняное масло в медицине. Ведь его рекомендуют использовать многие врачи, диетологи и обычные люди. Часто рекомендуют тем, у кого нарушен обмен веществ. Например, ожирение, высокий холестерин, сахарный диабет или артериальная гипертония.

То есть с медицинской точки зрения продукт используется при огромном списке различных патологий организма. Вот некоторые из них:

• сердечно-сосудистые заболевания
• давление
• мигрень
• атеросклероз
• рассеянный склероз (используется масло как во внутрь, так и снаружи в качестве массажа)
• гастрит и язвы желудка (очень хорошо вылечивается маслом) — принимать по 1 ст. л. утром натощак. Желательно запивать отваром зверобоя потому что масло имеет очень выраженный противовоспалительный и заживляющий эффекты.

Однако при остром холецистите и желчнокаменной болезни от приема масла лучше отказаться. Или же принимать его, но только под особым наблюдением врача.

Еще очень хорошо использовать средство при экземах, псориазе и геморрое. Также широко используется в гинекологии в виде тампонов, смоченных льняным маслом.

Еще при запорах хорошо помогает. Сами по себе такие недуги приводят к различным трещинам и воспалениям кишечника.

В результате, запоры могут приводить даже к онкологическим заболеваниям. Чтобы этого избежать, используйте простую методику — применять льняное масло натощак. Можно утром и вечером.

Льняное масло состав

Говоря про состав льняного масла, стоит отметить, что в 100 граммах продукта содержится 80% полиненасыщенных жирных кислот. В том числе Омега-3, в которой альфа-линоленовой кислоты 45%. Это в 2 раза больше, чем в рыбьем жире глубоководных рыб.

Очень многие лечебные и оздоравливающие свойства масла льна связаны с его уникальным составом. Помимо витаминов A, B, E, K имеется также комплекс полиненасыщенных жирных кислот. Они еще могут называться, как витамин F.

В него входят жирные кислоты семейства Омега-3 и Омега-6. Вот эти кислоты очень важны в биологических процессах организма человека. Наш организм не способен эти кислоты внутри синтезировать. Поэтому мы их получаем только с приемом пищи.

И очень важно то, что именно в таких растительных компонентах содержится очень много Омега-3 кислот. Вот за счет этого и идет такой огромный оздоравливающий эффект на организм человека.

Омега-6

Что касается Омега-6, то это тоже полиненасыщенная жирная кислота. В ее состав входят 3 кислоты:

1. линолевая
2. арахидоновая
3. гамма линолевая (самая ценная)

Одна только гамма линолевая кислота способна уменьшать негативные проявления и ПМС, поддерживать упругость кожи, здоровья волос и крепость ногтей. Предотвращает развитие следующих заболеваний:

• сахарный диабет
• артрит
• рассеянный склероз
• проблемы с кожей
• атеросклероз

Омега-3

Омега-3 — это хороший антиоксидант. Предупреждает он раннее старение. А благодаря тому, что он регулирует жировой обмен, то идет борьба с лишним весом.

Использование Омега-3 очень полезно для профилактики депрессии. Заболевания нервной системы, психологического характера, неврозы, неврастении, болезни Альцгеймера, заболевания костной ткани — употребление Омега 3 очень полезно в таких случаях.

Еще улучшается гормональный баланс, работа иммунной системы и уровень кальция в организме.

Как принимать льняное масло в лечебных целях

Как принимать льняное масло в лечебных целях? А принимать нужно постепенно, при этом увеличивая дозу. Если вы такой продукт никогда не использовали, то начинайте с малых доз. Это нужно чтобы организм смог привыкнуть к маслу.

Рекомендуемый курс лечения

На первой неделе начинать использовать лучше по 1 чайной ложки в день утром за 20 — 30 минут до еды.

Сразу предупреждаю, что без привычки и на первых порах желудок может негативно отреагировать. Например, небольшая тошнота. Тогда рекомендую закусить масло долькой лимона или куском хлеба.

На второй неделе к утренней дозе можно добавить уже дополнительный вечерний прием. Тут тоже 1 чайная ложка, но уже принимать, когда пройдет 30 — 60 минут после ужина.

Вечером принимать льняное масло можно в сочетании с кефиром (рекомендую) или творогом.

На 3 — 4 неделе разовую дозу постепенно повышаете до 1 столовой ложки. Когда вы дойдете до этой оптимальной дозировки (1 ст. л. утром и 1 ст. л. вечером), то рекомендуемый курс нужно пройти 3 месяца.

За это время у вас очень сильно улучшится обмен веществ, работа крови и сосудов. Также улучшится состояние волос и ногтей. Сам организм почистится. Даже можно похудеть. Об этом ниже мы еще поговорим.

На день можно проводить 2 — 3 процедуры. Ну и конечно же, отдельно нужно принимать льняное масло во внутрь для поддержки иммунитета и против воспалений.

Суточная норма льняного масла для детей и взрослых

Суточная норма Омега 3 для взрослых составляет 0,8 — 1,6 гр. Это по российским стандартам. А швейцарские врачи рекомендую употреблять 3 гр. Омега-3 в сутки. Безопасная суточная доза 7 — 8 гр. Это примерно, 1 столовая ложка.

Детям норма Омега-3 рассчитывается от калорийности суточного рациона в соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения.

Для детей от 1 до 14 лет она составляет 0,8 — 1 %. А для детей от 10 до 18 лет 1 — 2 %. Ниже приведена таблица суточной потребности в льняном масле для обеспечения детей Омега-3. При расчетах использовались средние значения. Поэтому если вы ошибетесь на 20 — 30 %, то все-равно, попадете в норму.

В двух последних столбцах указана суточная норма льняного масла для детей в граммах (если пользуетесь весами) и миллилитрах. При этом имейте ввиду, что в чайной ложке примерно 5 мл.

Льняное масло натощак отзывы

Говоря про употребляемое льняное масло натощак, отзывы тут не однозначные. Не всем подходит способ употребления масла утром натощак по чайной ложке.

У людей, которые страдают различными заболеваниями пищеварительной системы, потребление масла может вызвать неприятное ощущение и обострить какие-нибудь болезни.

Но есть более безопасный способ. Это употреблять масло с пищей. Также можно добавлять в различные соки. Например, морковный или свекольный сок.

Льняное масло калорийность

Калорийность льняного масла в столовой и чайной ложке можно рассчитать с помощью нашего калькулятора калорий онлайн. Он очень удобен в использовании. К тому же есть данные и о других продуктах питания.

Вместимость 1 ч. л. масла будет около 5 гр. Для 1 ст. л. она будет составлять 17 гр. Рекомендую использовать эти данные при работе с калькулятором. Просто выбираете нужные продукты, задаете вес и вам сразу же высветится общий результат.

Соотношение кислот Омега-3 и Омега-6

С профилактической точки зрения достаточно применять 1 столовую ложку масла в день. Для лечебной цели, когда есть проблема, то используем по 1 ст. л. 2 раза в день.

Нужно знать, какое должно быть соотношение (баланс) этих всех жирных кислот в организме. Для здорового человека пропорции между кислотами Омега 6 и Омега 3 должны быть где-то 5:1. То есть 5 Омега-6 и 1 Омега-3.

Но для больных людей рекомендуется соотношение 2:1. К сожалению, сегодня это соотношение доходит до 30:1. То есть 30 Омега-6 и всего лишь 1 Омега-3. Вот такой дисбаланс приводит к огромному количеству различных заболеваний.

Когда Омега-6 имеется в таком большом количестве, то вместо того, чтобы беречь здоровье человека, он будет его разрушать.

А как нормализовать весь этот баланс?

Ведь Омега-6 есть не только в льняном масле, но и во многих других продуктах. Может содержаться в других маслах, в свином сале, яйцах, сливочном масле и так далее. Если их много употреблять, то произойдет такой дисбаланс.

В общем, ответ тут простой!

Вы удивитесь, но достаточно просто добавлять масло льна. Каждый день в меню добавляйте по ложке льняного масло, богатого Омега-3. Ну и конечно же, немного нужно уменьшить потребление других продуктов с Омега-6.

Льняное масло или рыбий жир

А что лучше, льняное масло или рыбий жир? Ведь последний тоже является хорошим источником Омега 3. Сразу отвечу, что лучше всего будет именно масло.

Рыбий жир почти в 2 раза уступает льняному маслу по концентрации Омега 3. При этом он имеет весьма специфический запах и вкус, который нравится далеко не всем.

Кроме льняного масла, источником Омега 3 может быть жирная морская рыба. И то, только та, которая живет в открытом море и питается водорослями. Они и являются первоначальными источниками Омега 3.

В лососе, семге и форели, которые выращиваются на рыбных фермах и питаются в основном комбикормом, Омега-3 практически полностью отсутствует.

Также известно, что Омега-3 разрушаются под действием температуры. Поэтому гарантированное их поступление только со слабо соленой рыбой.

В 1 ст. л. льняного масла содержится столько Омега 3, сколько в 400 гр. скумбрии. Учитывая все это и то, что лен выращивается у нас уже с глубокой Древности, то наиболее предпочтительным источником полезного питания является именно масло.

Льняное масло где купить — фото

Некоторые могут спросить, а льняное масло где купить можно? Скажу, что продается оно в аптеках и супермаркетах. При этом стоит совсем не дорого. Примерно, от 2 $ за 200 мл.

Перед покупкой обязательно смотрите на состав. Там должно быть указано, что в бутылке находится именно льняное масло без всяких примесей. С примесями никогда не берите!

А льняное масло какое лучше купить?

Брать только в темных бутылках, так как есть риск окисления на свету. Некоторые производители дополнительно темные бутылки обертывают льняной тканью или помещают в коробки. В таких упаковках масло хранится намного лучше.

Ниже можно посмотреть льняное масло фото надежных упаковок. Старайтесь не брать масло в открытых прозрачных бутылках без доп. защиты от света. Даже если оно будет свежим.

Внимательно смотрите на срок изготовления, а не на срок хранения. Очень важно покупать именно свежее масло, которое было изготовлено 1 — 2 месяца назад.

Льняное масло обязательно должно быть холодного отжима. Температура его изготовления не должна превышать 45 °С.

Как отличить льняное масло нерафинированное (хорошее) от плохого рафинированного?

Натуральное масло имеет маслянистый, приятный и вязкий запах. Также оно имеет золотистый цвет. На вкус оно очень приятное маслянистое и нежное.

Если масло горькое на вкус, это значит, что оно окислилось и потеряло часть своих полезных свойств. Такое масло нельзя употреблять.

Как хранить льняное масло после его открытия

Обязательно обратите внимание на то, как хранить льняное масло после его открытия. Хранить нужно в плотно закрытой таре и в темном месте.

Срок хранения льняного масла после вскрытия невысок. Около 1,5 месяца. Поэтому после открытия старайтесь употребить продукт как можно быстрее. И не покупайте его в слишком больших бутылках.

Чтобы масло не было слишком тяжелым для кожи лица, рекомендую его отстоять. Возьмите масло, перелейте его в стеклянную банку, поставьте в темное место и не трогайте около недели.

Масло за это время отстоится и на дне появится осадок. Далее переливаем продукт в чистую банку без осадка. Полученное средство будет более чистым и очень хорошо воспримется кожей.

Льняное масло для волос как применять — отзывы

Говоря про льняное масло для волос и как его применять, отзывы тут всегда однозначные. То есть, положительные. Поэтому ниже я хочу дать вам пару хороших рецептов лекарств для улучшения здоровья волос. Можно использовать как внутрь, так и с помощью различных масок.

Рецепт для усиления роста волос:

1. Берем 2 ст. л. масла, 2 ст. л. тертого репчатого лука и 1 ст. л. меда.
2. Далее все это перемешиваем и затем втираем в корни волос легкими массажными движениями.
3. На 30 минут налаживаем полиэтиленовый пакет на голову и дополнительно полотенце сверху.
4. Когда 30 минут отдержали масло на волосах, в конце всю голову тщательно промываем шампунем.

Рецепт маски для укрепления волос (очень хорошо для тех, у кого сильно выпадают волосы):

1. Берем 50 мл. льняного масла и 30 мл. глицерина.
2. Далее все перемешиваем и втираем в кожу волосистой части головы.
3. Все это оставляем на ночь, а утром промываем волосы мягким шампунем.
4. Курс 2 — 3 недели. Потом его можно периодически повторять.

В общем, вы видите, сколько много целебных и полезных свойств преподносит нам льняное масло. Но конечно же, нужно помнить то, что такое масло быстро окисляется. Поэтому в открытом виде всегда храните в холодильнике не больше месяца и при этом очень плотно закрывать крышку.

То есть открыли бутылку, полили маслом, плотно закрыли крышкой и сразу поставили в холодильник. Не должно быть такого, что открытая бутылка стоит на столе несколько минут.

Тоже самое касается и масок, которые вы будете делать. Их нужно как можно быстрее использовать и затем чем-то прикрывать, когда будете ставить в холодильник.

Льняное масло для кожи лица и тела

Используемое льняное масло для кожи лица и всего тела тоже будет иметь очень широкий спектр назначений.

Все может начинаться с каких-либо ожогов. Масло дает быстрый обезболивающий и противовоспалительный эффекты. Малые ожоги проходят моментально.

Также такое средство можно использовать при мозолях на стопах, бородавках, а также при аллергической сыпи и ссадинах. Пойдет даже при гнойничковой сыпи.

Вот рецепт смеси для кожи:

1. Возьмите 50 мл льняного масла и порошок стрептоцид 10 гр.
2. Тщательно перемешивайте смесь и затем наносите на поврежденные участки.
3. Затем оставляете все на 60 минут, после чего убираете все огуречным лосьоном. И делаем это до исчезновения сыпи. Потому что всякие гнойные высыпания довольно таки распространены.

Средство от веснушек и пигментных пятен:

1. Возьмите 40 мл воды; 0,5 гр. буры; 20 гр. ланолина и 5 гр. льняного масла.
2. Далее ланолин смешиваем с маслом, а буру растворяем в теплой воде. Затем оба состава перемешиваем и взбиваем до густоты сметаны.
3. Потом наносить на очищенную кожу в местах высыпания веснушек или пигментных пятен.
4. Применять средство следует 2 раза в неделю в течении месяца. После можно сделать определенный перерыв и снова повторить такой курс лечения.

Польза льняного масла для женщин как принимать

Есть очевидная польза льняного масла для женщин — как принимать. Оно просто идеально для похудения. Поэтому тем, кто хочет избавиться от лишних килограмм, обязательно возьмите на вооружение это средство.

Именно масло льна очень хорошо нормализует обменные процессы, улучшает выведение токсинов из толстого кишечника. Даже у тех, у кого есть скопленные каловые камни, тем масло хорошо поможет очиститься.

Поэтому при правильном подходе и соблюдении хорошего питания с умеренными физическими нагрузками, за месяц можно спокойно скинуть до 5 кг.

С точки зрения медицины, такое средство очень хорошо справляется против заболеваний опорно-двигательного аппарата. Но вы должны понимать, что навсегда избавиться от таких проблем не получиться. Тем не менее, с помощью масла можно заглушить болевые симптомы или убрать какие-то воспаления.

Причем его можно использовать во внутрь и при этом дополнительно делать компрессы. Компрессы с сочетанием масла льна и эфирными маслами очень хорошо помогает при артрите, полиартрите и радикулите. Если будете такие делать компрессы на суставы, то хорошо снимете боль.

Что касается гайморитов, синуситов и различных заболеваний слизистой, то масло тоже можно использовать. Это 50 мл. масла и 5 — 7 мл. чесночного сока. Далее смазывайте слизистую носа до улучшения состояния.

Что касается предменструального синдрома (ПМС), то очень хорошо помогает масло в сочетании 1:3 с медом. То есть, для примера, предположим, 1 ст. л. масла на 3 ст. л. меда. Далее в течении нескольких дней эту смесь потихоньку можете использовать. Оно поможет для снятия болей, спазмов и для набора сил чтобы пережить этот синдром.

Применение масла из семян льна предотвращает развитие рака груди и прямой кишки. Также такое средство очень хорошо нормализует гормональный фон.

У кого есть проблемы с зачатием или рождением ребенка, то данный продукт для вас будет очень полезным. Для того, чтобы сам плод развивался хорошо, то льняное масло для беременных будет просто незаменимым. Его можно включать в рацион беременных женщин и кормящих матерей.

Также продукт обязательно нужно включать в рацион послеоперационным больным. Как правило, такие люди сильно ослаблены и нуждаются в большой поддержке. Рекомендуется применять всем детям и беременным женщинам.

Еще полезно и для вегетарианцев. Это те люди, которые не используют животные жиры. Я повторюсь, в масле есть кислоты Омега-3 и Омега-6, которые не вырабатываются организмом.

И поступают они к нам только с пищей либо животного, либо растительного происхождения. А если такие кислоты не будут поступать в наш организм, то потом могут возникнут серьезные проблемы со здоровьем.

Льняное масло в кулинарии

Льняное масло в кулинарии очень хорошо используется. Очень часто его добавляют в овощные салаты и каши. Стоит отметить, что есть особые продукты, которые еще больше усиливают благоприятный эффект полезного масла:

• мед
• квашенная капуста
• морковь
• свекла
• кефир
• творог

Само льняное масло полезно использовать в холодных блюдах без термической обработки. Такое правило нужно обязательно соблюдать, так как при нагревании, масло теряет свои полезные свойства.

Поэтому такой продукт используйте только в натуральном виде, добавляя при этом в каши или салаты. Очень полезно еще и в кефир добавлять.

Рецепт молодости льняное масло мед чеснок лимон

Хочу дать вам рецепт для эликсира молодости с льняным маслом, медом, чесноком и лимоном. Принимая это средство в течении 2 — 3 месяца, вы удивитесь, как улучшится ваш организм, окрепнут волосы и ногти.

Состав эликсира молодости:

• 4 средних лимона
• 2 зубчика чеснока
• 200 гр. льняного масла
• 1 кг. меда

Для начала берем 4 небольших средних лимона и 2 зубчика чеснока. Лимоны перед тем, как выбрать, нужно хорошенько проверить на повреждения. Их не должно быть.

Далее очищаем 2 лимона от кожуры, а остальные 2 не трогаем. То есть получается 2 очищенных лимона и 2 неочищенных. Кожура тоже полезна. Поэтому в эликсире ее тоже стоит использовать.

Далее все лимоны режем на мелкие кусочки чтобы потом измельчить в блендере. В нем нужно измельчить до консистенции кашицы.

Теперь добавляем мед по 2 — 3 ложки. Потом перемешиваем и снова добавляем. И так нужно постепенно добавлять малыми порциями и перемешивать пока не закончится весь мед.

Потом постепенно начинаем добавлять льняное масло. Все это нужно очень хорошо перемешать.

Просто, когда мы начинаем добавлять льняное масло, то оно потом будет осаживаться на дне. Поэтому все нужно хорошенько взбить и посмотреть, чтобы масса была однородной.

Эликсир готов!

Один нюанс! Средство хранить в холодильнике и мешать только деревянной ложкой. Принимать по 1 ст. л. за 30 минут до еды 3 раза в день.

На этом все!

Теперь вы многое знаете про льняное масло, его пользу и вред, как принимать для похудения, лечения и питания. Если у вас нет противопоказаний, то обязательно купите такое хорошее средство. Ниже рекомендую почитать отзывы о нем. В общем, будьте здоровы!

Использование и ограничения льняного масла

Пусть природный разнорабочий дайте вам

Льняное масло, получаемое из семян льна, является одним из полезнейшие натуральные масла. Используется как консервант для древесины, бетон и ингредиент красок, лаков и красителей. Как будто этого было недостаточно, он также используется в мыле, чернилах и в производстве линолеума! Обратите внимание, что первые три буквы линолеума — лин … для льняное семя! (изображение цветов льна слева предоставлено Martin C. Миченер, доктор философии , факультет ландшафтного института, Boston Architectural Колледж).

Но для домашнего ремонта (причина, по которой вы, вероятно, читаете это статья) Консервирующие свойства льняного масла находятся в центре нашего внимания. Сохраняет и предотвращает порчу древесины и / или бетонные поверхности в продуктах, на которые мы полагаемся везде, где мы живем, работаем, делать покупки и развлекаться … качество и долговечность — вот чем занимается льняное масло на протяжении многих лет.Давайте потратьте некоторое время, чтобы поговорить об этом «невидимом» продукте обслуживания, который большинство людей никогда не используйте в одиночку, но мы все зависим (в различных формах) каждый день!

Льняное масло — медленно сохнущая жидкость с хорошими консервирующие свойства и водостойкость.

До появления современных консерванты и синтетика, это было обычно используется как самостоятельный консервант для древесины, натуральных (конопляных) канатов и кладке, в качестве кондиционера для кистей из натурального волоса кабана, а также в качестве добавка для масляных красок.Он был ценен и внутри, как отделка мебели и для деревянных полов.

Было обнаружено, что добавление растворителей, таких как уайт-спирит, Япония суше, а скипидар ускорит время высыхания льняного масла, делая его более полезный продукт. В конце концов, что хорошего в добавлении консерванта в колоду? весной, если вы не сможете пользоваться ею до осени?

Какое льняное масло подходит для работы … Сырое или вареное?

«Сырое» льняное масло — это именно то… масло льняное безжалостно выжатый из семян льна (рисунок слева и вверху любезно предоставлен Martin C. Миченер, доктор философии ., Оба взяты из его новой электронной книги: Ботаника. Везде, 4-е издание. ) и упакован без дополнительных добавок или консерванты. Сырое льняное масло сохнет очень медленно, на полное его высыхание уходит несколько недель. Вам следует ограничить его использование внутри деревянных желобов, блоков для резки металла и т. Д. козлы и другие предметы, подверженные воздействию элементов, время высыхания которых не является рассмотрение.

Медленная сушка — смешанное благо. Для красок на масляной основе медленное высыхание преимущества, так как это позволяет краске «выровняться», давая более гладкая поверхность с меньшим количеством следов кисти. Самые красивые покрасочные работы неизменно масляные краски, без вопросов. Однако при использовании в качестве дерева консервант для предметов, с которыми обращаются или по которым ходят, например ручек инструментов, мебель или деревянные полы, длительное время сушки нежелательно.

Ввод льняного масла кипяченого …

Масло льняное «Вареное» не кипяченое. Фактический кипячение некоторых масел, правда, изменяет их характеристики сушки. С льняным семенем масла, однако, именно добавление определенных растворителей вызывает появление льняного семени. масло высыхает быстрее, действуя , как если бы оно было кипяченым . Это делает его лучший продукт для сохранения ручек инструментов, настилов и мебели. Я полагаю они должен был назвать это «отварное льняное масло» или «вроде как вареное, но не совсем сваренное льняное масло «. Знаешь … чтобы было не так запутанно. Ага.

Полезно ли льняное масло для домовладельца?

Несмотря на заявления производителей и продавцов льняного масла, существует товарная древесина. консервант, который превосходит льняное масло почти для любого применения. Возможно, единственная причина рассмотреть возможность использования льняного масла в качестве консерванта — это цена. Льняное масло менее половины цены коммерческого консерванта. Если бы я собирался покрыть полмили деревянного ограждения или другого некритического применения, я мог бы выбрать льняное масло.

Есть только два применения льняного масла, для которых нет разумных альтернатива. Оба предполагают остекление.

• Как добавка к шпатлевке … Если ваша шпатлевка на масляной основе становится немного жестким, или если новая банка, которую вы только что купили, кажется слишком сухой (а до магазина полчаса) добавьте совсем небольшое количество вареного льняное масло и тщательно перемешать. Если шпатлевка высохла и комковатая, вы будете не удастся полностью восстановить его, добавив льняное масло… это все равно будет остаются комочки независимо от того, как долго вы перемешиваете. Но не используйте Cuisinart … да, я знаю, что пришло вам в голову!
• Сухая древесина в створке окна при повторном остеклении … При замене окна стекло, кисть или натрите льняное масло кипяченым маслом на створке перед нанесением новая шпатлевка. Сотрите излишки. Шпатлевку для глазури можно наносить сразу. Это предотвратит слишком быстрое вытягивание масла из шпатлевки на древесину, вызывая чрезмерно сухую точку контакта с деревом и, возможно, преждевременно выход из строя шпатлевки.Хотя вы могли подумать, что добавление льняного масла в замазку дают тот же результат, слишком мягкая шпатлевка будет очень небрежной для работы с и трудно сгладить. (Излишняя мягкость — один из недостатков из современный ассортимент глазуров на основе латекса.)

Почему бы вам не выбрать льняное масло в качестве первый выбор в консерванте?

У льняного масла есть недостатки. Конечно, он с некоторым успехом использовался для много лет. Но добро пожаловать в современный мир! Сегодня льняное семя много краски на масляной основе и консерванты, усиливающие полезные свойства льняного масла преодолевая (хотя бы в некоторой степени) его недостатки.

Вот некоторые проблемы с простым льняным маслом, вареным или сырым:

• Иногда льняное масло сохнет бесконечно … или остается липким или вообще не сохнет !! Это кошмарная ситуация, случается слишком часто, когда льняное масло наносится (1) слишком густо, (2) на влажные материалы или (3) при слишком низкой температуре. Прореживание льняного семени масло со скипидаром может немного помочь, но даже при разжижении важно до нанесите несколько тонких слоев, но дайте каждому слою высохнуть перед применяя следующий!
• Нет стойкости к УФ (ультрафиолетовому) излучению… УФ наносит больший ущерб подвергая дерево воздействию, чем любой другой фактор, разрушая древесные волокна и создавая его на поражение плесенью, грибком и насекомыми.
• Льняное масло является пищевым продуктом плесени … Многие растительные масла являются пищевыми продуктами для человека … все растительные масла — продукты питания от плесени! Льняное масло не денатурирован полностью, поэтому может поощрять, а не препятствовать рост плесени.
• Льняное масло недостаточно затвердевает , чтобы обеспечить достаточную стойкость к истиранию в качестве подходящего консерванта для настила настила… по крайней мере, сегодня стандарты. Льняное масло использовалось для деревянных полов внутри помещений, но оно должно покрыть воском для прочности! Вощение внешней палубы было бы опасно, даже если вы вешаете табличку «Скользко, когда мокро»!
• Трудно удалить с дерева … Многослойное льняное масло липкая и трудно удаляемая для повторной полировки.

Является ли льняное масло «зеленой» альтернативой обычным консервантам для древесины?

Я получил много запросов от людей, заинтересованных в использовании «экологически чистые» продукты, чтобы запечатать их палубы, и хотят используйте льняное масло вместо брендовых продуктов.Сырое льняное масло, на мой взгляд, знания, содержат опасные химические вещества. Однако любой конкретный бренд может или не может подходить для пищевых поверхностей, таких как разделочные доски, деревянные миски, и т. д. (Как упоминалось выше, есть и другие недостатки использования сырого льняного семени). масло.)

Тогда есть эти опасные добавки. Позвольте мне процитировать предупреждающую этикетку из Типичная хозяйственная банка кипяченого льняного масла, которую я читал на днях …

«Использование этого продукта подвергнет вас воздействию мышьяка, бериллия, хрома, кадмий и никель, которые, как известно, вызывают рак; и свинец, который известен вызвать врожденные дефекты и другой вред репродуктивной системе.«

Эти металлы используются в сочетании с растворителями для увеличения времени высыхания. льняного масла … «вареного» льняного масла, о котором я упоминал ранее в этой статье. Типичный строительный магазин кипяченое льняное масло, в отличие от льняного масла, доступного для здоровья пищевые магазины в качестве добавки омега-3, не подходят для потребления человеком. Это делает его «неестественным» или не «зеленым»? Это зависит от вашей точки зрения Посмотреть. Я не вижу причин не использовать это на заборе, но я бы не стал покрывать детскую манеж или деревянные столешницы!

Более естественная альтернатива — термообработанное льняное масло.Это лучше? Поскольку термообработка дороже, чем добавление химикатов, ожидайте затрат быть лучше, но сомнительно, работает ли термообработанное льняное масло лучше. Так стоит ли дополнительных денег? Это опять же зависит от вашего точка зрения.

К тому времени, как вы добавите грибок … ну, вы получите картину. Так много для все льняное масло экологически безвредно. Посмотри правде в глаза … иногда самое Экологически недружелюбный человек вокруг — мать-природа.

Хорошо, ты не можешь это есть.А как насчет самовозгорания?

Вы знаете, как в научно-фантастических фильмах, когда люди внезапно загораются. Льняное масло сохнет в результате окисления, и в процессе выделяется тепло. Чем быстрее окисление, чем больше, тем больше тепла. Куча тряпки или бумажные полотенца, пропитанные льняным маслом, могут начать гореть без предупреждения, что приводит к предупреждению производителя, что все пропитанные маслом тряпки следует хранить под водой в закрытом металлическом контейнере или мыть перед хранение или утилизация.

Признаюсь, у меня никогда не загоралась куча пропитанных льняным семенами тряпок, но я получил ряд комментариев читателей, указывающих на то, что проблема реальна и опасно. Нажмите здесь для моего статья о самовозгорании с комментариями читателей.

Последнее замечание о «натуральных» продуктах …

Вы будете поражены количеством негативных и даже откровенно неприятных я получил переписку по поводу этой статьи. Основные источники: компании, продающие так называемое очищенное или «натуральное» льняное масло.Они утверждают их продукты устойчивы к плесени, не содержат токсичных химикатов, которые я цитировал выше, и быстро сохнет. Я не могу проверить или опровергнуть их утверждения, так как я не проверял их товары. Однако я могу сказать вам определенно, что без плесени добавка любое внешнее нанесение льняного масла вызовет плесень, если условия для роста плесени присутствуют … теплые, влажные, тускло освещенные … ну знаете, как в ванной!

Конечно, напоминать, что это сайт по ремонту дома, не веб-сайт, посвященный питанию, искусству или реставрации антиквариата.Наша забота с практическим использованием в домашних условиях. В этих других приложениях используется льняное семя масло уникальными способами, которые практически и эстетически отличаются от простого лечить милю сырого деревянного забора.

Хотя я рискую звучать как побитая пластинка … ээээ … поцарапанный компакт-диск, я должен повторить, что коммерческие герметики (некоторые из которых содержат льняное семя или другие олифы) превосходят «натуральные» льняное масло. А поскольку эти продукты, как правило, относительно дороги, Покупатель должен сравнить стоимость с долговечностью и долгим сроком службы.Пусть предостережение для покупателя! (Для себя я всегда выбираю самые прочные и надежные, по стоимости проклятый!)

Меня часто ошибочно называют сторонником естественные решения проблем ремонта дома. Неправильно. Я горжусь сторонник лучшего решения (й). Иногда лучшие решения не абсолютно естественно, по крайней мере, как было определено «человечество неестественно» толпа. Дело в том, что большинство продуктов с растворителями при высыхании становятся безопасными. поскольку растворители испарились.Если позаботиться о том, чтобы вентиляция на этапе сушки сводит к минимуму проблемы со здоровьем и безопасностью.

Возврат к указателю библиотеки живописи и декорирования

Что такое льняное масло? (с иллюстрациями)

Льняное масло — это масло, которое получают из высушенных семян льна. Он имеет множество применений, от отделки мебели до масляной живописи. Хозяйственные магазины и магазины товаров для искусства часто продают его, и, как правило, доступно несколько вариантов, каждый из которых ведет себя немного по-разному при использовании.

Важно различать льняное и льняное масло. Хотя оба масла происходят из одного и того же семени, с ними обращаются по-разному. Льняное масло — это сырое масло холодного отжима, которое часто продается в качестве пищевой добавки. Льняное масло нагревается и подвергается химической обработке, поэтому употреблять его небезопасно. Люди, которые используют льняное масло в качестве пищевой добавки, хотят воспользоваться богатой питательной ценностью масла в сыром виде, полученном холодным отжимом. Людям, которые заинтересованы в употреблении этого масла, следует убедиться, что они покупают продукт с четкой маркировкой «пищевой.”

Одно из классических применений льняного масла — это отделка мебели.Сырое масло, не предназначенное для употребления в пищу, можно втирать в необработанную древесину, чтобы придать ей богатый сияющий вид. Обычно требуется несколько слоев, и для высыхания отделки между слоями требуется много времени, поэтому этот процесс отделки требует некоторого терпения. Так называемое «вареное» льняное масло, прошедшее обработку, сохнет гораздо быстрее, что позволяет наносить несколько слоев за короткий промежуток времени.

Обработанное масло также добавляют в краски, смолы, лаки и чернила, поскольку оно быстро сохнет, способствуя быстрому и равномерному высыханию.Художники используют его в качестве масла-носителя для своих красок, ценя богатое сияние, которое оно создает. В зависимости от количества используемого масла художник также может изменять толщину краски, от очень плотной и комковатой до тонкой и эфемерной.

Обработанное льняное масло имеет тенденцию к темно-янтарному цвету и имеет отчетливо резкий запах.Запах и цвет говорят о том, что масло небезопасно употреблять. С другой стороны, льняное масло имеет бледно-золотистый цвет, практически не имеет запаха и вкуса.

При использовании льняного масла в проектах по благоустройству дома люди должны знать, что оно легко воспламеняется. При испарении масло иногда может самопроизвольно воспламениться, что приведет к пожару.По этой причине тряпки, которые использовались для его нанесения, следует высушить на открытом воздухе перед тем, как выбросить или постирать; их также не следует пропускать через сушилку, так как они могут загореться.

Какие виды использования льняного масла? (с иллюстрациями)

Льняное масло — это натуральное масло, полученное из растения льна, которое имеет промышленное применение, а также имеет питательную ценность. Льняное масло используется в качестве лака для деревообработки и усилителя блеска для красок, при производстве напольных покрытий из линолеума, а также в качестве антиоксидантной пищевой добавки. Поскольку льняное масло состоит из полезных для здоровья соединений омега-3 жирных кислот, оно рекомендуется при многих недугах, связанных с сердечными заболеваниями и диабетом.

Среди обычных применений льняного масла для здоровья — лечение таких самых разнообразных заболеваний, как рак, артрит и кожные заболевания, такие как экзема. Преимущества лечения всех этих состояний основаны на концентрации омега-3 жирных кислот в семенах льна.Он также рассматривается как естественный источник слабительного, который помогает облегчить симптомы несварения желудка и язвы. Его применение также распространяется на гормональное лечение как для мужчин, так и для женщин, такое как менопауза у женщин и воспаление предстательной железы у мужчин, поскольку он содержит соединения фитоэстрогена, похожие на гормоны человека, концентрация которых с возрастом снижается.

Льняное масло широко используется в качестве герметика и смазки в красках и полиролях. Сырое льняное масло входило в состав этих продуктов еще до изобретения синтетических заменителей, поскольку оно действует как медленно сохнущий консервант для древесины, а также обеспечивает защитное покрытие для кирпичной кладки и бетона.Вареное льняное масло сохнет намного быстрее, чем сырое, и часто рекомендуется для коммерческих применений, где будет происходить пешеходное движение или обращение с предметом, например ручкой инструмента, относительно быстро после нанесения покрытия.

Хотя использование льняного масла разнообразно, многие коммерческие синтетические заменители обладают превосходными эксплуатационными характеристиками. К преимуществам использования льняного масла по состоянию на 2011 год можно отнести то, что оно стоит примерно вдвое меньше синтетических консервантов для обработки древесины, а также обладает восстанавливающими свойствами для шпатлевок и покрытий, которые со временем высыхают. Способность сырого льняного масла медленно высыхать в течение нескольких недель также делает его более подходящим в качестве компонента для уплотнения замазок, используемых вокруг окон для поддержания плотного уплотнения.В этом случае синтетические составы могут слишком быстро высохнуть и при этом отделиться от стыка между деревом и стеклом.

Преимущества использования льняного масла могут также рассматриваться как недостатки в зависимости от обстоятельств.Иногда он может не высохнуть полностью, особенно если он слишком сильно концентрирован или применяется в холодном климате. Он не обеспечивает никакой защиты от ультрафиолета из-за его низкой молекулярной массы, которая со временем может повредить материал, для защиты которого он был покрыт. Наращивание нескольких слоев льняного масла на поверхности также может быть затруднено для удаления, если пол подготавливается, чтобы его можно было перекрашивать или покрывать лаком другими материалами.

Загустенное льняное масло Sun | Майкл Хардинг

Знание того, как приготовить и использовать эту масляную среду, вероятно, является величайшим секретом, который может узнать художник. Это действительно замечательный материал, и все же художники могут легко сделать его с минимальными затратами и усилиями. Прежде чем я расскажу вам, как его создать, я должен превозносить его достоинства, потому что, если вы поймете и научитесь ценить его потенциал, он окажет глубокое влияние на ваши картины. Я не могу это особо подчеркнуть. Это позволит вам сформировать глазурь, чтобы растянуть цвет, не ломаясь и не ломаясь.Он может смешиваться с вашей краской, образуя такой тонкий и тонкий слой, что цвет уменьшается до такой степени, что ваш глаз больше не может быть уверен, что он действительно там. Или, другими словами, представьте, что вы создаете тень на стороне лица с помощью жженой умбры, которую вы хотите, чтобы она очень мягко исчезла на краю, где она встречается с нормальным светом. Льняное масло, смешанное с краской, позволит вам удивительно контролируемым образом выцветать, не оставляя цвета на холсте или, в некоторых случаях, на высохшей краске щеки под вашей тенью.Это также ускоряет высыхание всех красок и материалов, с которыми он используется.

Что вам понадобится:

• 1 сковорода размером 10 x 7 и глубиной около 4 дюймов (25,4 x 17,8 см и глубиной 10,2 см)
• 1 лист стекла, немного больше противня
• 4 деревяшки — идеальные спички
• _ Литр или _ пинта Льняное масло

Метод

Возьмите около литра рафинированного льняного масла и налейте его в металлический поддон. Идеально подходят кулинарные эмалированные.Налейте достаточно масла, чтобы получить глубину в полдюйма (12 мм). Вам понадобится стеклянный лист немного больше, чем кастрюля, чтобы накрыть его. Поместите 4 небольших деревянных бруска (в идеале выброшенные спички) в качестве разделителей, чтобы стеклянный лист слегка приподнялся над сковородой. Это обеспечивает прохождение воздуха и предотвращает попадание большей части мусора в воздух, хотя все заблудшие мухи должны быть удалены дворецким! Оставьте его в окне под прямыми солнечными лучами и помешивайте или взбивайте его через день в течение минуты или около того, как яйца.Это аэрирует его, и вы обнаружите, что через 10-15 дней он становится гуще и становится более мутным. Чем дольше вы будете продолжать процесс, тем толще станет текстура. Плотность текстуры — дело личных предпочтений. Чем гуще вязкость, тем больше управляемость, и вам придется изучить это, пока не решите, что лучше для вас.

На каком масле лучше жарить

Большинство хозяек давно уже поняли, что жарить, тушить и печь гораздо выгоднее и вкуснее на натуральных маслах. Но какое из них выбрать для каждого вида готовки? Существует множество разновидностей растительных масел, которые употребляются в пищу. Однако не все масла можно использовать для жарки.

Последние исследования европейских ученых показали, что ни в коем случае нельзя жарить на льняном масле. Дело в том, что в процессе жарки содержащиеся в льняном масле жирные кислоты превращаются в трансжирные, которые очень опасны для здоровья.

Эти вещества могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний и расстройство пищеварения.

Жарить лучше всего на подсолнечном, кукурузном, горчичном или оливковом маслах. Некоторые диетологи рекомендуют жарить на масле с наивысшей температурой кипения. С точки зрения медицины, конечно, а не кулинарии. К таковым он относится пальмовое, но привычнее жарить на оливковом, кукурузном или соевом (но специальные для жарки). Температуры кипения у них: подсолнечное — 120-140, оливковое – 160, кукурузное, соевое – 180.

Растительные масла:

Подсолнечное масло – наиболее привычное и доступное в нашей полосе. Даже само словосочетание “растительное масло” ассоциируется именно с подсолнечным, хотя выбор растительных масел на самом деле гораздо богаче. Оно содержит витамины (E, F), фосфатиды и другие полезные вещества. В нерафинированном виде годится только для быстрой обжарки, рафинированное же как раз для жарки и рекомендуется. Однако в целом нерафинированное масло более полезно, так как в нем больше полезных соединений (витамины А и Е, антиоксиданты).

Оливковое масло – богато витаминами и олеиновой кислотой, которая повышает уровень “хороших” липопротеинов. Полезно использовать его в качестве заправки для салатов. Жарить на нерафинированном масле нельзя. Для этого лучше использовать оливковое масло второго отжима или рафинированное.

Кукурузное масло – обладает богатым набором витаминов, микроэлементов, жирных кислот и считается более полезным по сравнению с подсолнечным. Используется в диетическом и детском питании. Также используется для жарки рафинированным.

Льняное масло содержит витамины (A, B, E, K, F) и большое количество очень полезной альфа-линолевой кислоты. Жарить на нем нельзя, так как его специфический вкус способен испортить любое блюдо, но использовать в “сыром” виде рекомендуется. Высокая насыщенность этого масла полезными веществами приводит к тому, что оно очень быстро прогоркает. Поэтому хранить его нужно в холодильнике в тщательно закрытой емкости.

Масло грецкого ореха, кокосовое масло – в продаже найти непросто, но они обладают ценными свойствами. Содержат витамины и большое количество омега-3 и омега-6 кислот. Идеальны для заправки салатов, но жарить на них не стоит.

На чем жарят западные ЗОЖевцы

Знаете, почему кокосовое масло пользуется такой хорошей репутацией и так замечательно продается на всяких сайтах здорового питания? Вовсе не из-за вкуса «Баунти», а точнее — совсем не из-за него. Среди растительных масел, этот продукт содержит наибольшее количество насыщенных жиров (порядка 91 %), и меньше всего разрушается при готовке.

Правда, жарка на кокосовом требует ловкости рук и очень хорошей сковороды/блинницы. Берите посуду с довольно толстым дном, и уменьшите огонь так, чтобы масло не начало дымиться. Задача состоит в том, чтобы быстро переворачивать то, что вы жарите. Постоянно и быстро, пока оно не приготовится. И не нагревать масло до появления дыма. К слову сказать, ленивые американцы придумали электроблинницу с заданной температурой, в которой нормально жарятся даже блины из протеинового порошка.

«Номер два» среди насыщенных жиров – масло гхи или ги, или ни что иное, как старое доброе топленое масло, которое вы в детстве выковыривали из каши, заботливо приготовленной бабушкой. В силу «уже топленого» происхождения ги почти не горит при нормальной температуре нагревания, и подходит для приготовления почти всех овощных блюд.

«Номер три»- оливковое масло. Оно богато олеином, и не так разрушается при нагревании, как обычное подсолнечное.

Ну а размышления про то, что рафинированное масло полезней для жарки, чем «масло с запахом» относятся, скорее к рубрике «хозяйке на заметку», а не к достижениям диетологии. Даже если масло вообще ничем не пахнет в процессе готовки, это, к сожалению, ничуть не означает, что оно будет исключительно полезным для вашего здоровья.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги – то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления – порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей – оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Примеры неподходящих масел, на которых вообще не стоит жарить:

• из виноградных косточек
• кунжутное
• льняное
• мягкий маргарин

Универсальные советы

При жарке образуются гетероциклические амины, которые пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему. Не перегревайте масло и продукты, чтобы впитываемость вредных веществ была минимальной.

Если масло сильно задымило на сковороде, его лучше не использовать и заменить новым.

Подсолнечное масло вполне универсально, но для холодных блюд лучше использовать нерафинированное с более отчетливым ароматом семечек.

Для того чтобы увеличить срок хранения растительных масел (подсолнечного, оливкового, льняного), можно добавить в них масло виноградных косточек – оно обладает стойкостью к окислению.

Оливковое масло легко впитывает все кухонные запахи, поэтому его следует хранить в прохладном месте и герметичной посуде.

Кунжутное масло широко используется для приготовления экзотических блюд восточной и азиатской кухни. Жарить лучше на светлом масле, а темное следует использовать в холодном виде.

Употребляйте масло в разумных дозах, ведь самый важный совет поваров – пища должна быть не только вкусной, но и полезной!

Flaxjacks и безопасно ли готовить на льняном масле (льняном семени)? Льняное семя | Масло холодного отжима | Фрезерованный

Люди часто говорят: «Я думала, нельзя готовить на льняном (льняном) масле?»

Тщательное безопасное приготовление продуктов с омега-3

Ну там готовка и готовка. Так же, как все готовят жирную рыбу, богатую омега-3; эффективно влажность рыбы поддерживает температуру приготовления в безопасной зоне для омега-3. Полить льняным маслом запеченный картофель или тушеные овощи также можно; и даже рекомендована лауреатом Нобелевской премии доктором Йоханной Бадвиг.Льняная ферма использует тот же принцип для выпекания льняных патронов при низкой безопасной температуре.

Растительные масла нельзя готовить при высокой температуре

Научные исследования показали, что льняное масло термостабильно при 150 ° C в течение не менее 1 часа без разложения, но температуры выше 200 ° C вызывают разложение омега-3. Приготовление путем жарки, жарки и жарки может привести к тому, что жир будет достигать очень высоких температур, которые могут достигать 300 ° C, что наиболее вредно для омега-3. Эти очень высокие температуры вредны для полиненасыщенных растительных масел, подробности изложены ниже.Для многих приготовление пищи на масле означает просто жарку или запекание; Чтобы люди не повредили драгоценное льняное масло при таких высоких температурах приготовления, рекомендуется не готовить на льняном масле.

Льняные штучки нежно приготовленные

Flax Farm очень осторожно относится ко всему производственному процессу: от холодного отжима льняного (или льняного) масла до холодного помола молотого льняного семени и изготовления Flaxjacks®. Льняные ножи с льняной фермы выпекаются в низкотемпературной печи ниже 150 ° C, но из-за добавления воды в смесь для выпечки температура приготовления не намного превышает 100 ° C.Это означает, что температура в льняных лопатках для запекания аналогична температуре внутри печеного картофеля, когда вы его разрезаете. Когда льняное семя используется в выпечке, оно также защищено собственными природными антиоксидантами, в том числе лигнанами. http://flaxcouncil.ca/resources/nutrition/technical-nutrition-information/flax-a-health-and-nutrition-primer/ и http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=81

Flax Farm рекомендует не использовать льняное масло холодного отжима Flax Farm для жарки или жарки.

Flax Farm не рекомендует готовить на гриле, гриле, жарить или запекать на льняном масле, так как это может привести к чрезмерно высоким температурам.Кроме того, на льняной ферме мы не рекомендуем жарить при высоких температурах на ненасыщенном растительном масле, в том числе на кукурузном, рапсовом и оливковом маслах.

На льняной ферме мы делаем все возможное, чтобы приготовить здоровую и вкусную еду

Flax Farm не слишком легкомысленно относилась к выпечке льна. Поскольку пекарня была основана осторожными от природы учеными, тема приготовления с использованием льняного семени была тщательно изучена. Льняное семя — это продукт с очень необычным природным химическим составом, поэтому он так полезен! Его использовали и готовили во всем мире на протяжении веков, но химический состав льна вызвал путаницу, породив мифологию о еде.

В чем разница между жиром и маслом

Прежде чем мы перейдем к этому ответу, я быстро поясню эту номенклатуру. Термины «жир» и «масло» не имеют научной разницы в отношении продуктов питания. Эти два термина более или менее взаимозаменяемы, но жиры — это слово, которое охватывает все жиры и масла, а «масло» — это просто разговорный термин для жира, который локально является жидким при комнатной температуре. Кокосовое «масло» называется так, потому что там, где оно растет, оно намного горячее и обычно жидкое, хотя здесь, в более холодной Великобритании, оно становится твердым.

Цианид хороший или плохой?

Моим первоначальным интересом, с которого были начаты мои исследования, были цианогенные гликозиды. Я беспокоился о выбросе цианида, который потенциально может отравить тех, кто готовил выпечку, или даже тех, кто ел продукты. Однако кажется, что цианидосодержащие соединения больше полезны для здоровья. Эти цианидные соединения называются амигдалином или витамином b17, поэтому ядра абрикоса, также богатые им, используются для лечения рака.

Однако цианид — это цианид, и мне нужно было убедиться, что он действительно безопасен.Это вызвало опасения по поводу приготовления пищи с использованием льняного семени. У нас был друг из Эфиопии, который сказал нам, что эфиопы готовили из него по традиционным рецептам на протяжении веков и превозносили его пользу для здоровья и общую восхитительность. В Германии, Восточной Европе и России люди веками использовали цельное и молотое льняное семя в хлебе. Сначала замачивают цельные семена льна, если их наносят поверх хлеба; влажность снижает эффективную температуру приготовления, чтобы защитить маленькие семена от переваривания. Еще одно исследование обнаружило даже приготовленные хлопья для завтрака с добавлением льна.

Омега-3: нужно ли варить льняное масло?

Моей следующей проблемой было льняное масло с его омега-3, и можно ли его безопасно готовить. Первое, что я исследовал, — это употребление жирной рыбы — самого известного источника омега-3. За очень редкими исключениями его готовят перед тем, как съесть. Использование жирной рыбы кажется положительным и отрицательным из-за приготовления рыбы с ее маслами омега-3.

Было проведено исследование устойчивости льняного масла к нагреванию. Исследование, которое я прочитал, показало, что он термостабилен при 150 ° C в течение 1 часа без разложения.

Приготовление омега-3: льняные кексы полезны для здоровья

Когда мы перешли к научным статьям, ученые, изучающие пользу льна для здоровья, неизменно готовили из него кексы, а морским свинкам обычно давали до 50 г льна в день. Ученые смогли сравнить результаты тех, кто ел льняные кексы, с результатами тех, кто не ел лен, поэтому очевидно, что ученые обнаружили, что приготовление пищи не лишило льна полезные свойства.

Мы начали использовать молотое льняное семя в льняных сосудах, и люди, которые работали здесь и ели его только в льняных домиках — просто потому, что они им нравились, — с удивлением сообщили о типичных улучшениях здоровья, связанных с омега-3, таких как уменьшение болей при артрите и болях в спине.

Путаница и дезинформация

Люди справедливо обеспокоены термическим и холодным отжимом льняного (льняного) масла, но также существует много путаницы и дезинформации.

Обычно мы и почти все бойко говорим людям: «Не готовьте на льняном (льняном) масле». Это связано с тем, что большинство людей, которые производят или продвигают льняное масло, очень заботятся о своем здоровье и уважают менее стабильную природу жирных кислот омега-3. Однако основная причина этого страшного предупреждения заключается в том, что для многих людей приготовление пищи на масле означает просто жарку.Предупреждение является хорошим, потому что оно гарантирует, что эти ненасыщенные масла не будут перегреты.

Насыщенные более стабильны, чем ненасыщенные

Все ненасыщенные растительные масла относительно нестабильны по сравнению с насыщенными жирами, гораздо более стабильны и менее склонны вступать в реакцию с собой или с другими продуктами питания. Вот почему многие люди рекомендуют жарить на кокосовом масле или капать говядину. Он менее подвержен химическим изменениям во время приготовления.

Масла растительные разные

Все растительные масла представляют собой комбинацию жирных кислот. Жирные кислоты представляют собой цепочечные строительные блоки или цепочки атомов, из которых состоят жиры.Насыщенные жиры или масла. Ненасыщенные масла включают мононенасыщенные, такие как оливковое масло, и полиненасыщенные, такие как подсолнечное, сафлоровое и льняное (льняное) масло. Все эти масла в чем-то похожи, длина цепочки в основном одинакова, но чем больше ненасыщенный жир, тем он менее стабилен.

Приготовление и жарка со льном

Точно так же, как можно безопасно приготовить жирную рыбу путем запекания, жарки или гриля, так безопасно готовить и даже жарить на льняном масле холодного отжима, если вы осторожны http: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4375225/: «В Китае жарка с перемешиванием льняного масла при 150 ° C очень распространена для приготовления пищи (Pan 1990). Некоторые исследования утверждают, что жарка с перемешиванием льняного масла при температуре до 177 ° C не приводит к ухудшению качества масла (Hadley 1996) »

Жарение может происходить при невероятно высоких температурах, превышающих 300 ° C, что предназначено для создания типичных ароматов жареной пищи за счет сложных химических реакций. Чтобы процитировать www.seriouseats.com (http://www.seriouseats.com/2012/06/the-food-lab-for-the-best-stir-fry-fire-up-the-grill.html): «Идеальное жаркое должно иметь сложный дымный, опаленный вкус, известный как вок хей — дыхание вок. Это происходит из-за разрушения полимеров и масла в сковороде »; это территория серьезной химии.

Реакция Майяра и свободные радикалы

В западной кулинарии традиционно используются очень горячая сковорода или фритюрница и более тяжелые ингредиенты, которые нагреваются дольше и пища подрумянивается. Это комбинация кармелизации и так называемой реакции Майяра, где аминокислоты и (восстанавливающие) сахара например, в стейках жареный лук и жареный хлеб реагируют, поджариваются и соединяются сотнями различных способов, которые также производят свободные радикалы.Этот химический состав оказывает сильное воздействие на масло в сковороде и побуждает молекулы масла вступать в реакцию с подрумянивающейся пищей и другими молекулами внутри самого масла. Затем масло окисляется, полимеризуется и претерпевает другие химические изменения, включая циклизацию, вызывая изменение как химической, так и физической природы масла в сковороде.

Высокотемпературная жарка

Во время нагревания, такого как жарка, образуются растительные масла, содержащие линолевую и линоленовую жирные кислоты, при температурах выше 200 ° C мономерные циклические жирные кислоты.Это одна из причин, по которой масло, которое несколько раз использовали во фритюрнице, становится густым и вязким. http://lipidlibrary.aocs.org/OilsFats/content.cfm?ItemNumber=39196 Токсичность этих новых циклических жирных кислот мало исследовалась, но было показано, что они вызывают инулинапению и могут вызывать другие метаболические проблемы.

Путаница из-за горького вкуса и прогорклости льна

Частично проблема льняного семени, которая заставляет людей беспокоиться о том, что оно прогорклое, на самом деле связана с соединениями, называемыми циклолинопептидами, которые разлагаются и делают масло очень горьким.Эти соединения, по-видимому, обладают синергетической пользой для здоровья; Исследования начинают раскрывать эти преимущества для иммунной системы, которые вполне могут способствовать тому, почему исследование Holism обнаружило, что льняное масло (льняное масло) более эффективно, чем рыбий жир. Эта горечь, по-видимому, усиливается у семян, которые не были выращены, собраны или хранились неправильно, она возникает в течение нескольких дней или недель после прессования, более низкие температуры замедляют ее распространение, хотя и очень немного. Эту горечь часто принимают за прогорклость, и она является причиной многих опасений по поводу употребления льна в пищу; Вкус окисленного прогорклого масла отличается, и средний человек редко замечает его при употреблении таких масел, как оливковое, кунжутное, ореховое или рапсовое.Не готовить на льняном масле во избежание горечи — это закрывает дверь после того, как лошадь запрыгнула, приготовление пищи не вызывает этого, но может ухудшить вид в тепле. Эта горечь очень часто встречается в льняном масле. Это не имеет ничего общего с химическим составом омега-3 или прогорклостью. Большая часть льняного масла в мире имеет этот горький вкус, особенно если оно продается в прозрачных бутылках. Разложение этих химикатов происходит быстро под воздействием ультрафиолета, температура действует гораздо медленнее.

Flax Farm Молотые семена льна (льна) не «хранятся», а перемалываются нами непосредственно перед использованием.

У льняного совета Канады есть учебник http://flaxcouncil.ca/resources/nutrition/technical-nutrition-information/flax-a-health-and-nutrition-primer/ с большим количеством информации об использовании льняного семени / льняного семени для здоровье, его производство, переработка и хранение. При правильном обращении он остается стабильным намного дольше, чем мы рекомендуем на льняной ферме — просто мы более осторожны. Там есть ссылка на хранение и стабильность молотого льна, он более стабилен, чем я ожидал, и они рекомендуют более длительное хранение продукта, чем когда-либо практикуется на льняной ферме.Первоначальная ссылка на «отказ от хранения молотого льняного семени» была дана д-ром Йоханной Бадвиг. Поскольку Будвиг работала над диетой для онкологических больных в Германии после Второй мировой войны, где фальсификация пищевых продуктов была обычным явлением, я уверен, что она говорила людям, что они должны использовать свежемолотое льняное семя, чтобы защитить их от фальсифицированных продуктов, потому что готовый измельченный продукт мог содержать что угодно, включая химически извлеченный зараженный льняной шрот. Сама д-р Будвиг создала хлопья для завтрака из молотого льняного семени под названием Linomel, упакованные в коробки и продаваемые на полке с длительным сроком хранения.Д-р Бадвиг также рекомендовала не жарить на льняном / льняном масле, однако она посоветовала нам жарить на смеси льняного и кокосового масла, называемой олеолюкс, до «трех минут». Также она рекомендовала использовать это масло на блюдах (горячих) из вареной гречки и печеного картофеля. Она была высококвалифицированным химиком и старшим химиком по жирам в Германии. Ее репутация и эффективность ее диеты по-прежнему стоят.

Безопасная варочная зона

Омега-3 или любой ненасыщенный жир окисляется. Нагрев действительно ускоряет это, но потому что приготовление пищи происходит только относительно короткое время, при этом не наблюдается огромного изменения этой скорости между температурой окружающей среды 20 ° C и низкой температурой выпечки / приготовления на пару около 100 ° C; человек воспринимает это как очень здорово — обжигает! Температура тела составляет около 36 ° C. Сырые продукты производятся при температуре до 50 ° C, учитывая, что абсолютный ноль составляет -273 ° C, а температура кипения составляет 100 ° C, что примерно соответствует температуре приготовления Flaxjack. в прохладной духовке и жарка при высокой температуре очень разные.

Холод не имеет значения

Многие мифы окружают замораживание льняного масла до такой степени, что люди готовы платить целое состояние, потому что думают, что его нужно постоянно хранить в холодильнике. Это не тот случай, прохладная температура замораживания может помочь продлить свежесть еще на месяц или два, но на самом деле имеет лишь небольшую разницу. Однако морозильная камера немного прохладнее и помогает дольше сохранять масло свежее; так что это лучшее место для этого, но не обязательно.

Лен, тщательно приготовленный и приготовленный при контролируемой температуре, полезен для здоровья

Лен — это традиционная пища, которую тщательно выращивают и готовят, она безопасна, полезна и полезна на протяжении веков. Вы можете видеть, что эта температура приготовления не так уж и плоха.

Лен… «исключительно стабильный продукт»

Совет по льну Канады, который является практически мировым авторитетом в области льняного семени / льна, имеет небольшой онлайн-праймер в формате pdf, в котором в приложении B рассматривается стабильность льна в кулинарии.

Что лучше — льняное или оливковое масло? | Здоровое питание

Мэтью Ли Обновлено 21 ноября 2018 г.

Льняное масло — отличный источник жирных кислот омега-3 и омега-6. Это свойство делает льняное масло более питательным, чем оливковое. Однако оливковое масло хорошо переносит жару и гораздо более универсально, чем льняное масло. Поскольку оно начинает разрушаться при очень низкой температуре, вы никогда не должны нагревать льняное масло.В результате, хотя льняное масло лучше для вас, оливковое масло — лучший вариант для приготовления, запекания и жарки.

Жирность

Льняное или льняное масло получают путем прессования семян льна и удаления твердого сусла. Оливковое масло прессуется или химически извлекается из цельных измельченных оливок. Оливковое масло содержит 76 процентов мононенасыщенных жиров, 8 процентов омега-6 жирных кислот и 16 процентов короткоцепочечных жирных кислот. Для сравнения, в льняном масле намного меньше мононенасыщенных жиров и больше жиров в смеси.В состав льняного масла входят 58 процентов жирных кислот омега-3, 14 процентов жирных кислот омега-6, 19 процентов мононенасыщенных жиров, 4 процента короткоцепочечных и 5 процентов среднецепочечных насыщенных жирных кислот.

Температура дыма

При определенной температуре все масла разлагаются и начинают выделять дым — они также меняют вкус, цвет и аромат, когда достигают точки дымообразования. Льняное масло имеет температуру дымления 225 градусов по Фаренгейту, что делает его подходящим для заправок для салатов, соусов и маринадов, но непригодным для приготовления пищи, запекания и жарки во фритюре.Температура дыма оливкового масла варьируется от 320 градусов по Фаренгейту для оливкового масла первого отжима до 468 градусов по Фаренгейту для сверхлегкого рафинированного оливкового масла. Хотя сверхлегкое рафинированное оливковое масло подходит для обжаривания и жарки во фритюре, большинство оливковых масел следует использовать только для приготовления пищи, запекания и жарки с перемешиванием.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Гарвардская школа общественного здравоохранения утверждает, что замена насыщенных жиров ненасыщенными увеличивает ЛПВП, или «хороший» холестерин, и снижает ЛПНП, или «плохой» холестерин.Это снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные заболевания, инсульт и закупорка артерий. Несмотря на то, что льняное масло содержит меньше насыщенных жиров, его влияние на уровень холестерина не превосходит влияние оливкового масла. Это потому, что он содержит примерно 5 процентов пальмитиновой кислоты, насыщенного жира, который оказывает более разрушительное влияние на уровень холестерина в крови, чем трансжиры.

Незаменимые жирные кислоты

Несмотря на отсутствие пальмитиновой кислоты, оливковое масло менее полезно для здоровья, чем льняное масло.Это связано с тем, что льняное масло содержит 72 процента незаменимых жирных кислот, что примерно в 9 раз больше, чем оливковое масло. Ваше тело не может производить жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые важны для роста и развития, неврологической функции, разрушения отложений холестерина и здоровой кожи и тканей тела. Помимо того, что оливковое масло содержит меньше незаменимых жирных кислот, оно не содержит омега-3. Поскольку вы должны потреблять обе НЖК, чтобы избежать потенциальных провоспалительных эффектов омега-6 и сужения кровеносных сосудов, льняное масло является более полезным вариантом, чем оливковое масло в неотапливаемых блюдах.

Кто знает кулинарные масла

Рапс, кокос, тыква или льняное семя: список можно продолжать бесконечно. Оливковое масло больше не единственное растительное масло, используемое для приготовления пищи. По мере того, как разнообразие на нашей кухне растет, растет и наше любопытство. Что лучше для жарки использовать оливковое или рапсовое масло? Какое масло лучше всего использовать в заправке для салатов? И какое масло на самом деле самое полезное?

Звучит довольно сложно? Вот обзор четырех масел и того, как их лучше всего использовать на кухне.

Масло рапсовое

Рапсовое масло заслуживает золотой медали на кухне. И не только из-за ослепляющего сияния полей.

Рапсовое масло хорошего качества богато витамином Е и содержит множество антиоксидантов, которые защищают наши клетки от повреждений и сохраняют молодость. Высокое содержание жирных кислот омега-3 также делает рапсовое масло чрезвычайно ценным для нашего питания.

Рапсовое масло холодного отжима идеально подходит для заправки салатов или маринадов. Рапсовое масло также является изюминкой для многих соусов из-за его орехового вкуса, похожего на горчичный.

Высокие температуры быстро сделают масло прогорклым. Так что лучше не использовать для жарки! Лучше для этого подходит рафинированное рапсовое масло. Он более термостойкий, но теряет вкус и витамины в процессе обработки.

Полезная информация : Только рафинированные масла имеют желтый цвет. Масла холодного отжима можно узнать по зеленому цвету.

Оливковое масло

Салат из помидоров и моцареллы без оливкового масла: невозможно. Оливковое масло — жемчужина Италии.Это жизненно важный ингредиент средиземноморской диеты и масло, которое предпочитают итальянцы.

Как и рапсовое масло, оливковое масло имеет высокое содержание витамина Е, который относится к жирорастворимым витаминам и поэтому особенно хорошо усваивается организмом вместе с жирами. Кроме того, он просто содержит много ненасыщенных жирных кислот и мало холестерина, что, в свою очередь, хорошо влияет на уровень липидов в крови.

Оливковое масло можно разделить на разные классы качества.Оливковое масло первого и первого холодного отжима производится методом холодного отжима. Они содержат больше всего витаминов и ингредиентов и обладают самым насыщенным вкусом. Масла, обозначенные только как «оливковое масло», часто содержат смесь рафинированного и прессованного масел. Фруктовый, острый, горький, мягкий… В зависимости от вкуса оливковое масло может улучшать салаты и различные блюда или использоваться для выпечки.

Обратите внимание: Оливковое масло не обладает высокой термостойкостью, поэтому его не следует нагревать выше 180 ° C. Это может привести к образованию нежелательных трансжиров, которые обладают противоположными свойствами оливковому маслу.

Масло льняное

Льняное масло — настоящая сила. Особенно богат незаменимыми жирными кислотами омега-3, он положительно влияет на наше сердце и систему кровообращения. При содержании около 70 процентов льняное масло превосходит даже такие масла, как рапсовое масло, которое считается особенно богатым омега-3 жирными кислотами.

Высокое содержание нескольких ненасыщенных жирных кислот делает льняное масло особенно нежным, поскольку они нестабильны при контакте с кислородом. Льняное масло быстро окисляется, теряет вкус и становится горьким.Вот почему так важно герметизировать льняное масло после использования. Лучше покупать только небольшое количество и следить за тем, чтобы бутылка хранилась в прохладном и темном месте. Тогда вам гарантирован полный, ореховый, слегка напоминающий сено вкус. Льняное масло особенно вкусно в творожных блюдах. Совместите со сладкими фруктами или сытным блюдом. Классическое блюдо с льняным маслом — творог, картофель и зелень.

Кокосовое масло

Кокосовое масло — настоящий универсал. Извлеченный из сушеной мякоти кокоса, он на 90 процентов состоит из насыщенных жирных кислот.

Масло лучше всего подходит для жарки и варки на кухне, поскольку его полезные свойства сохраняются даже при высоких температурах. Однако кокосовое масло имеет не только приятный вкус. Это отличный косметический продукт, который делает вашу кожу и волосы гладкими и может использоваться в качестве очищающего средства благодаря своим жирорастворимым свойствам.

Полезно знать: Чем больше в масле насыщенных жирных кислот, тем оно лучше для жарки.

Независимо от используемого масла.Обратите внимание на качество и правильное хранение. Только так вы можете быть уверены, что ингредиенты включены и останутся такими. Хотите попробовать определенное масло, но не знаете, как его использовать? Вы можете найти множество рецептов в нашем руководстве по питанию! Взгляните, и позвольте нам вдохновить вас.

Масло 101: Льняное семя «Fiesta Farms

Когда я рос, у нас в кладовке было один, может, два вида масла. Crisco, или какой-то другой бренд, купил, потому что это масло было эквивалентом универсальной муки.Вы использовали его в заправках для салатов, вы использовали его для жареной курицы, рыбы с жареным картофелем, вы использовали его для жарки пончиков во фритюре и для взбивания майонеза. Как ни странно, главным атрибутом этого масла было отсутствие запаха. Плохой вкус!

Если вы хотите по-настоящему изысканного или хотите, чтобы ваша кулинария действительно имела аромат, на который влияло масло, возможно, у вас была бутылка чего-то экзотического, например, оливкового масла.

Конечно, с тех пор мы продвинулись вперед.В настоящее время есть разновидности растительного масла, доступные из нескольких источников, многие из которых выполняют почти определенные функции. Масла, такие как арахисовое и кукурузное масло, с небольшим вкусом и способные выдерживать высокие температуры, традиционно использовались для жарки и фритюра, тогда как более эзотерические масла, такие как миндальное и кунжутное масла, лучше всего использовать в салатах и ​​заправках.

масло и семена льна

В последнее время льняное семя пользуется большим спросом из-за его высокой питательной ценности.Высоко ненасыщенное льняное масло является пищевой версией льняного масла, полученного холодным отжимом, а не экстракцией растворителем, и богато большинством витаминов группы B, магнием и марганцем, а также одним из лучших источников омега-3, 6 и 9 жирных кислот, обычно содержащихся в рыбьем жире. Известно, что он борется с воспалением и предотвращает хронические заболевания, такие как болезни сердца и артрит, а также обладает множеством других преимуществ для здоровья.

Попробуйте льняное масло вместо оливкового в своих винегретах

Рекомендуется хранить льняное масло в прохладном темном месте, например, в холодильнике, и, поскольку оно имеет высокую скорость окисления, его следует использовать в течение нескольких недель.

Ореховый и уникальный вкус льняного масла делает его прекрасным дополнением ко многим блюдам; салаты, супы и даже брызгали на хлеб или использовали на овощах вместо масла. Важно помнить, что льняное масло не подходит для жарки, так как высокая температура разрушит его питательную ценность. Это не значит, что с ним нельзя выпекать, поскольку он придает невероятный вкус.

В Интернете можно найти много информации о диете из льняного семени и творога или диете Budwig, которая, как считается, предотвращает рак.Вы можете прочитать об этом на сайте Livestrong. Хотя это не звучит слишком аппетитно, но этот хлеб из льняного семени цукини и пекана от Cooking Light подойдет. Я делаю это часто и добавляю льняное масло вместо канолы, которая указана в рецепте.

Мой любимый способ употребления льняного масла — это утром в смузи. Масло придает смузи кремообразную консистенцию без добавления большого количества жира. Вот лучший рецепт смузи с черникой и бананами, который поможет вам получить больше фруктов и невероятного льна в вашем рационе.

Вот салат из капусты и кабачков, в состав которого входят льняное семя в винегрете, идеальный суп-салат для борьбы со злой мартовской заморозкой, происходящей снаружи. Вот еще один винегрет из черники, это великолепная заправка для салата из шпината с беконом и миндалем, так хорошо. Наконец, вот салат из нута и фасоли с лимонно-льняной заправкой, полезный и простой в приготовлении.

Купите сегодня льняного масла и начните экспериментировать на кухне.

(PDF) Физико-химические характеристики и стабильность льняных масел при нагревании на сковороде

нежелательных компонентов, которые могут представлять опасность для здоровья при потреблении

или при длительном воздействии жарки при температуре выше

150 whereC, где летучие компоненты выделяются в виде

кулинарный дым. Измеренное количество продуктов вторичного окисления

в OO после нагревания в течение 3 и 6 минут

было значительно выше (P <0.05), чем у OC,

соответственно (Таблица 4). С другой стороны, количество пероксидов

в OO после нагревания на 3 и 6 мин было значительно ниже (P <0,05), чем количество OC, соответственно

. Эти результаты позволяют предположить, что реакция пероксидов

(меньшее количество пероксидов) в ОО, нагретых в ванне, может иметь

, что приведет к большему количеству продуктов вторичного окисления

. Следовательно, даже несмотря на то, что ОС содержала более

ПНЖК, ОО оказался более разложенным, чем ОС.

Значительно увеличились показания датчика пищевого масла

из-за увеличения полярных соединений в масле

после нагревания на сковороде (P <0,05). Показания датчика пищевого масла

для осевых масел с подогревом на сковороде превысили предел для отбраковки

(4,30), за исключением 3-минутного ОК. Измерение кислотного числа

охватывает кислоты, образующиеся при окислении

, и кислоты, образующиеся при гидролизе. Кислотное число масел из семян осей

fl после подогрева показало наименьшее повышение

среди проведенных здесь испытаний (рис.4). Согласно стандарту

Комиссии Codex Alimentarius [20], значения кислотности

для подогретых на сковороде масел осевого семени все еще находятся в пределах

для натуральных масел и жиров и масел холодного отжима. Эти результаты

показывают, что нагревание семенного масла семени при 150 11C

не вызывает большого образования свободных жирных кислот из-за окисления

или гидролиза, индуцированного нагреванием.

Ссылки

1. Даун Дж. К., Бартет В. Дж., Чорник Т. Л., Дугид С. (2003) Структура,

состав и развитие сорта fl axseed.В: Thompson

LU, Cunnane SC (eds) Льняное семя в питании человека. AOCS Press,

Champaign, pp 1–40

2. Pan Q (1990) Производство, использование и исследования льна в Китае,

В: Труды 53-го института льна США,

Америка, Институт льна of the United States of America, North

Dakota, pp 59–63

3. Хэдли М. (1996) Стабильность семенного масла семени, используемого в кулинарии / жарке с перемешиванием

, В: Труды 56-го Института льна США

Штаты Америки, Институт льна Соединенных Штатов Америки,

Северная Дакота, стр. 55–59

4.Soheili KC, Artz WE, Tippayawat P (2002) Пан-нагревание линоленовой кислоты с низким содержанием

и частично гидрогенизированных соевых масел. J Am Oil

Chem Soc 79: 287–290

5. Усуки Р., Фукуи Х., Камата М., Канеда Т. (1980) Накопление пероксидов

в масле для жарки. Fette Seifen Anstrichm 82: 494–497

6. Kiatsrichart S, Brewer MS, Cadwallader KR, Artz WE (2003)

Стабильность масла NuSun при жарке, среднеолеинового подсолнечного масла. J Am

Oil Chem Soc 80: 479–483

7.van-Wijngaarden D (1967) Модифицировал быстрое получение сложных эфиров жирных кислот

из липидов для газохроматографического анализа. Анал

Chem 39: 848–849

8. AOCS (1998) Официальные методы и рекомендуемые практики

Американского общества химиков-нефтяников. В: Firestone D (ed) AOCS

Press, Champaign

9. Бальц В.М., Шульте Э., Их H-P (1992) Trennung von tocopher-

olen und tocotrienolen durch HPLC. Fat Sci Technol 94: 209–213

10.Хайла К., Хейнонен М. (1994) Действие бета-каротина на очищенное рапсовое масло

при хранении на свету. Lebensm Wiss Technol 27: 573–

577

11. Хайла К.М., Ливонен С.М., Хейнонен М. (1996) Влияние лютеина,

ликопина, аннато и гамма-токоферола на самоокисление

триглицеридов. J Agric Food Chem 44: 2096–2100

12. Gutfnger T (1981) Полифенолы в оливковом масле. J Am Oil Chem Soc

58: 966–968

13. IUPAC (1979) Стандартные методы анализа масел, жиров и производных

.В: Paquot C (ed) Pergamon, Oxford

14. Олейник Д., Гоголевски М., Ногала-Калуцкая М. (1997) Изоляция

и некоторые свойства пластохроманола-8. Nahrung 41: 101–104

15. Йошида Х., Хироока Н., Каджимото Г. (1991) Воздействие микроволнового нагрева

на относительную стабильность токоферолов в маслах. J Food Sci

56: 1042–1046

16. Гордон М.Х., Куримска Л. (1995) Влияние антиоксидантов на потери

токоферолов во время жарки во фритюре. Food Chem 52: 175–177

17.Besbes S, Blecker C, Deroanne C, Lognay G, Drira N-E, Attia H

(2005) Воздействие нагрева на некоторые качественные характеристики масла семян финика

. Food Chem 91: 469–476

18. Maskan M (2003) Изменение цвета и реологических свойств масла семян подсолнечника

во время жарки и после обработки отработанного масла

адсорбентом. Eur Food Res Technol 218: 20–25

19. Criado MN, Morello JR, Motilva MJ, Romero MP (2004) Влияние

площади выращивания на пигментные и фенольные фракции оливок первого отжима

масла сорта Arbequina в Испании .J Am Oil Chem Soc

81: 633–640

20. Комиссия Codex Alimentarius, Codex Stan 19. Пищевые жиры и масла

, на которые не распространяются отдельные стандарты, http://www.codexali-

mentarius.net/ web / standard_list.do? lang = en (дата обращения:

2006)

21. Субраманиан Р., Нандини К.Э., Шейла П.М., Гопалакришна А.Г.,

Рагхаварао KSMS, Накадзима М., Кимура Т., Маэкава Т. (2000)

Мембранная переработка отработанных масел для жарки. J Am Oil Chem Soc

77: 323–328

22.Gertz C (2000) Химические и физические параметры как показатели качества

используемых жиров для жарки. Eur J Lipid Sci Technol 102: 566–

572

Рис. 4 Кислотные значения масел axseed

740 J Amer Oil Chem Soc (2007) 84: 735–740

123

Лен: новое использование и спрос

Индекс | Поиск | Главная | Таблица из содержания

Дуэйн Р. Берглунд

Лен ( Linum uistatissimum L., Linaceae) и некоторые многолетние виды используется в пищу в Европе и Азии с 5000–8000 гг. до н.э., а волокна стебля льна использовались для изготовления льняной ткани и многих других целей. Примерно Известно 200 видов Linum (льняное или льняное) (Carter 1993).Лен был впервые привезен в Северную Америку для использования в производстве льняной ткани. и бумага. Стеблевое волокно льна делает тонкую пергаментную бумагу. В Северной В районе Великих равнин в США и Канаде выращивали льняное семя. в качестве товарной масличной культуры более 100 лет. Льняное масло отжимается из льняное семя и дополнительно экстрагируют нефтяным растворителем. Промышленное льняное семя непригоден для употребления в пищу или корм, хотя льняная мука остается в качестве побочного продукта после отжима масло используется в кормовых рационах животных.Использование увеличивается для льняное семя в пищу. Приблизительно 2 340 000 бушелей [60 000 тонн (т)] льняного семени ежегодно используются в пищу в Германии (Prentice, 1990). Хотя холодного отжима льняное масло не считается пригодным для жарки при высоких температурах, льняное масло масло используется для жарки при низких температурах в сотнях деревень в льноводстве. регион Китайской Народной Республики (Пан 1990).

УЧАСТОК И ПРОИЗВОДСТВО

Лен выращивают в Северной Дакоте, Южной Дакоте, Миннесоте и Монтане. с начала 1900-х гг.Северная Дакота — лидер производства льна с более чем В 2001 г. было засеяно 95% посевных площадей. В 2001 г. фермеры Северной Дакоты засеяли 214 120 га льна масличного, тогда как в США общая посевная площадь льна составила 224 600 га. га (NASS-USDA 2001). Общая площадь льна в США значительно увеличилась. за последние шесть лет с 38 800 га в 1996 г. до 224 600 га в прошлом сезон. Провинции канадских прерий производят очень большое количество масличных культур. лен. В 2001 г. в Канаде было засеяно 661 000 га, что составляет примерно три раз больше посевных площадей в США.Всего 2000 производство масличных льна в США было 273 000 т. В Канаде производство масличного льна 2000 г. сообщалось, что оно составило 707 000 тонн.

ЛЕН КАК ПРОДОВОЛЬСТВИЕ

Льняное семя и льняное масло веками использовались в пищу в Азии, Европе, и Африка. Совсем недавно льняное семя стало популярным в Северной Америке. льняного семени имеет три основных компонента, делающих его полезным в питании людей и животных: (1) очень высокое содержание незаменимой альфа-линоленовой кислоты (омега-3 жирные кислоты) для человека; (2) высокий процент пищевых волокон, как растворимых, так и нерастворимых; и (3) самое высокое содержание растительных «лигнанов» среди всех растений или семян. продукты, используемые в пищу человеку.Лигнаны являются антиканцерогенными соединениями. (Лэй и др., 1989). Научная литература за последние 30 лет поддерживает ожидаемая польза для здоровья от употребления льняного семени и льняного семени холодного отжима масло. Некоторые из преимуществ были изучены непосредственно при скармливании людям льняного семени. в контролируемых исследованиях, а некоторые изучались косвенно в лаборатории кормления животные, включая животных с однокамерным желудком, которых употребляют в пищу в виде мяса или яиц. В Национальный институт рака оценил льняное семя, а также ряд других потенциальные пищевые ингредиенты, как компонент «дизайнерских продуктов» (Ститт 1990).Дизайнерские продукты можно определить как продукты, состоящие из одного или нескольких ингредиенты, которые не только несут необходимые питательные вещества для здоровья, но и защищают против некоторых заболеваний, таких как рак и ишемическая болезнь сердца. Несколько университеты США и Канады, а также Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов провели исследования кормления льняного семени с его высоким содержанием клетчатки и жирных кислот омега-3 в его масло для людей или животных, чтобы оценить потенциальную пользу для здоровья. Очевидное результаты были положительными.

Несколько авторов опубликовали подробную информацию о составе льняного семени. Среднее Состав 11 сортов льна представлен в таблице 1 (Hettiarachchy et al. 1990).

Таблица 1. Состав цельного льняного семени, произведенного в Северной Дакоте, в среднем 11 сортов.

Льняное семя Северной Дакоты сорт «Омега», желтое или золотистое льняное семя. является предпочтительным в Европе, а также продается в Японии, Корее и в США. рынки.Его желтый цвет при измельчении хорошо сочетается с пищевым ингредиентом. Земля или цельное льняное семя можно добавить практически в любой выпеченный продукт и добавить ореховый ароматизатор для хлеба, вафель, блинов и других продуктов, если он составляет 6–8% сухих компонентов рецепта или формулы. Некоторые другие пищевые применения льняного семени это: готовые к употреблению сухие завтраки, напитки для завтрака, заправки для салатов с льняным маслом холодного отжима, начинкой для салатов, печеньем, мясными наполнителями, крекерами, супы, рогалики, батончики и пирожные.Льняная мука коммерчески используется в хлеба в Соединенных Штатах одной или несколькими крупными пекарнями, продающими тысячи хлеба в день (Burckhardt 1989) и многими пекарнями и сетевыми магазинами в Канада.

Льняное семя в кормах для животных и птицы

Измельченное или переработанное льняное семя может использоваться в качестве ингредиента для домашней птицы. Так называемые «яйца Омега» производят две компании в США и 11 компаний в Канаде (Henkes, 1999).«Омега-яйца» содержат повышенное количество (300 мг / яйцо) жирных кислот омега-3 и уменьшенное количество насыщенных жирных кислот (Scheideler and Lewis 1997). Увеличение в желтке полиненасыщенных жирная кислота (ПНЖК) сопровождается значительным снижением насыщенных жирных кислот. кислоты, что приводит к здоровому жировому составу и большей питательной ценности яиц. Омега-яйца были стабильно ниже содержание холестерина с 210 мг / яйцо (стандартная Уровень яиц USDA) до 180 мг / яйцо (яйцо Омега).

Кормление кур-несушек льняным семенем увеличивает содержание омега-3 жирных кислот в яйцах. в 6-8 раз, что делает одно яйцо равным 113 г (4 унции) холодноводной рыбы, как источник омега-3 жирных кислот. Кроме того, исследования, проведенные при поддержке Северной Совет по масличным культурам Дакоты в Небраске и Техасе указывает на потребление до 14 яиц льна в неделю улучшает липидный характер крови. Если 5% кур-несушек в США кормили 10% льняного семени в рационе, чем льна на 60 000 га больше. быть необходимо для удовлетворения возросшего спроса.

Несколько исследователей изучили использование льняного семени в рационах молочного скота. в попытке повлиять на молочно-жировой состав. Однако необходимы дополнительные исследования. до скармливания льняным семенам молочного скота станет коммерческой реальностью. Исследователи предполагают, что кормление семенами льна племенных цыплят и свиноматок может увеличить уровень ненасыщенных жирных кислот у молодняка цыпленка и поросенка. Чувствуется, что у этих молодых животных может быть тканевый дефицит омега-3 жирных кислот.Их здоровье и жизнеспособность могут улучшиться в результате приема большего количества омега-3 жирные кислоты через их матери. В индустрии кормов для домашних животных льняное семя привлекает внимание исследователей. Кормление льняным семенем может улучшить здоровье питомца аналогичным образом. образом, как это делает здоровье человека.

Прирост и эффективность были самыми высокими для кормов, содержащих лен, и были значительно улучшены (P <0,05) по сравнению с диетами, содержащими полножирные соевые бобы (Drouillard et al.2000). Никаких заметных различий в терминах не было. процента крупного рогатого скота, пролеченного от респираторных заболеваний крупного рогатого скота, хотя крупный рогатый скот при кормлении льняной диетой требовалось меньше повторных процедур. Смерть потери среди телят, подвергшихся стрессу, были самыми высокими в численном отношении для крупного рогатого скота, получавшего говяжьего жира, и были самыми низкими для тех, кто получал льняную диету. Рост на работоспособность и иммунитет потенциально может влиять источник питания липид.

МАСЛО ЛЯННОЕ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРИМЕНЕНИЯ

В прошлом масличное льняное семя в основном использовалось для производства льняного масла. который используется в красках и покрытиях и других промышленных целях.Использование модифицированных другие растительные масла и нефтепродукты вместо льняного масла привели к уменьшение посевных площадей льна. Краски и покрытия, содержащие льняное масло, по-прежнему высочайшее качество и долговечность изделий. Шрот льняной (LSOM) побочный продукт, оставшийся от добычи масла, использовался и используется в качестве корма для животных.

Льняное масло недавно использовалось в качестве разбавителя для красок и покрытий. Льняное семя масло — олифа, растительное масло, которое подвергается окислению и образует естественный, пленка под пластик.Реакционная способность льняного масла может быть улучшена добавлением металлических катализаторов, называемых осушителями, которые способствуют окислению, и частично предварительное окисление льняного масла на воздухе. Использование льняного семени масло в этом качестве ограничено. Льняное масло затвердевает сравнительно медленно. скорость и имеет тенденцию к размягчению пленок краски. В качестве разбавителя не может уменьшить уровни летучих органических соединений (ЛОС) в степени, требуемой предлагаемыми ЛОС норм, обеспечивая при этом желаемые свойства пленки для многих областей применения.Дилулин, новый реактивный разбавитель на основе льняного масла, производимый Cargill (Миннеаполис, США). Миннесота), преодолевает эти проблемы.

ИСПОЛЬЗУЕТ ВОЛОКНА МАСЛИЧНОГО ЛЬНА

Стеблевое волокно из масличного льна в настоящее время перерабатывается и используется для производства ряда продуктов. Помимо сигаретной бумаги, волокна льна используются для производства целлюлозы и бумаги, маты для контроля эрозии, армирующие материалы из пластмасс и композитных частиц продукты (Domier et al. 2000).Потенциал добавленной стоимости соломы масличного льна обычно просто сжигают или оставляют в поле и продают трем компаниям от 6,00 $ до 9,00 $ / т. В Европе существует значительный интерес к использованию натуральные волокна (например, масличный лен) во внутренних панелях, козырьках и т. д. части автомобилей. Натуральные волокна, такие как лен, смешаны с полипропиленом. или другие синтетические волокна, которые затем протыкаются иглой в мат, покровный материал может добавляется, а затем композит может быть подвергнут горячему прессованию за одну операцию.североамериканский производители начали использовать композиты из натуральных волокон. Одна компания производит автомобильные подкладки из натуральных волокон (лен, конопля, джут) зажат между пенополиуританом. У General Motors есть канадский масличный лен волокна в задней полке некоторых моделей. Другие автомобили также имеют некоторое количество волокон масличного льна в некоторых из их внутренних компонентов. Панели и формованные изделия из масличного льняного волокна / полипропиленовых матов могут быть очень подходящими для гигиенических применений, например, на молочных заводах, скотобойнях, предприятиях пищевой промышленности, и т.п.Этот композитный материал должен сочетать в себе отличную прочность и долговечность. характеристики с влагостойкостью. Маты из льняного волокна масличных культур с добавлением или без добавления других материалов, таких как полипропилен, полиэтилен, хлопок, шерсть, может использоваться в качестве изоляции, фильтров, обивки, основа для ковров, геотекстиль для борьбы с эрозией и садоводство.

ВЫВОДЫ

Вероятно, что использование и спрос на масличный лен продолжат расти. и использоваться как полезная для здоровья пищевая добавка, а также для кормления животных.Новые промышленные применения как льняного масла, так и волокон масличного льна повысит спрос на эту универсальную масличную культуру.

ССЫЛКИ

• Burckhardt, A. 1989. Льняной хлеб — восходящая звезда пекарни Висконсина. Миннеаполис Star Tribune стр. 45, 18.01.89.
• Картер, Дж. Ф. 1993. Омега-3 !! Отчет для Законодательного собрания Северной Дакоты.
• Domier, K. and N. Kerr. 2000. Потенциал сельскохозяйственных волокон.Proc. 58-й льняной институт. п. 138–140.
• Drouillard, J.S., T.B. Фарран, Д.А. Блази, Х.Дж. Лабрун, С.П. Монтгомери, J.J. Синдт, К. Кетцер, Р.Д. Хантер, М.Ф. Спайр, Т. Эльзассер и Дж. Дж. Хигганс. 2000. Модуляция иммунного ответа у откормочного скота льняным семеном. Proc. 58-й льняной институт. п. 53–62.
• Хенкес, Р. 1998. Рост количества омега-3 яиц. Борозда (сентябрь – октябрь): 27–28.
• Hettiarachchy, N., G. Hareland, A.Остенсон, Дж. Бальдер-Шэнк. 1990 г. Состав из одиннадцати сортов льняного семени, выращиваемых в Северной Дакоте. Proc 53rd Институт льна п. 36–40.
• Lay, C.L. и Д.Д. Дыбинг. 1989. Льняное семя в масличных культурах мира. В: Г. Роббелен, Р.К. Дауни и А. Ашри (ред.). Макгроу Хилл, Нью-Йорк.
• NASS-USDA. 2001. Репортер фермы Северной Дакоты. Проблема. 20-01. Октябрь.
• Pan Q. 1990. Производство, использование и исследования льна в Китае.Proc. 53-й льняной институт. п. 59–63.
• Prentice, B. 1990. Куда идут рынки конечной продукции для льна? Возникающие картина. Proc. 53-й льняной институт. п. 46–54.
• Scheideler, S.E. и Н.М.Льюис. 1997. Яйца Омега: диетический источник N-3 жирные кислоты. Neb. Факты. NF97-354.
• Stitt, P. 1990. Лен, идеальный ингредиент «дизайнерской еды». Proc. 53-й льняной институт. п. 20–24.

Как готовить с использованием льна Полезный лен

Льняное семя может заменить жир в выпечке:

Льняное семя может заменить весь жир, требуемый в рецепте, благодаря высокому содержанию масла.Если рецепт требует 1/3 стакана (75 мл) масла, сливочного масла или другого жира, используйте 1 стакан (250 мл) молотого льняного семени, чтобы заменить его. Как правило, используйте соотношение замещения 3: 1. Когда вместо других жиров используется молотое льняное семя, выпечка становится более плотной и быстрее подрумянивается.

Льняное семя может заменить яйца в выпечке:

Веганские пекари часто заменяют яйца смесью из льняного семени в рецептах выпечки, таких как блины, кексы и печенье. Эта выпечка немного более тягучая и жевательная, чем выпечка из яиц, и ее объем меньше.Замените каждое яйцо 1 столовой ложкой (15 мл) молотого льна и 3 столовыми ложками (45 мл) воды. Смешайте молотое льняное семя и воду в небольшой миске и оставьте на 1-2 минуты. Добавьте в рецепт, как яйцо.

Поскольку текстура выпечки будет разной для обоих этих методов, необходимо сначала протестировать рецепт, чтобы определить, соответствует ли он вашим ожиданиям.

Легко добавить молотое льняное семя в йогурт, хлопья или смузи. Его также можно добавлять в мясные корочки или в ваши любимые рецепты выпечки.

Льняное семя и продукты питания

В. Я слышал, что мне нужно измельчить целое льняное семя. Это почему?
A: Хотя цельное и молотое льняное семя имеет одинаковую питательную ценность, ваше тело получает больше пользы от молотого льняного семени. Это потому, что полезные свойства льняного семени завернуты в твердую блестящую семенную оболочку, которую трудно расколоть даже при осторожном пережевывании. Измельчение или обжаривание семян льна разрушает оболочку семян, что облегчает переваривание всех питательных веществ. Семена льна легко измельчить в домашних условиях с помощью кофемолки, кухонного комбайна или блендера.Вы также можете купить молотое или «размолотое» льняное семя в большинстве магазинов, где продается цельное льняное семя.

В. Где я могу найти льняное семя?
A: Льняное семя можно найти в цельном, размолотом или масляном виде в вашем местном продуктовом магазине или магазине по продаже диетических продуктов. Цельное и размолотое льняное семя обычно находится в секции фасованного зерна или сыпучих продуктов, а масло находится в секции охлаждения. Он содержится во многих готовых к употреблению продуктах, включая закусочные, смеси, кексы, блины, хлопья, вафли, хлеб, пасту, корочки для пиццы и многое другое.

В. В моем магазине продаются коричневые и золотистые семена льна. Один лучше другого?
A: Золотое и коричневое льняное семя содержат одинаковые питательные вещества с точки зрения омега-3 жирных кислот, лигнанов, белка и пищевых волокон. Это вопрос выбора, но будьте уверены, что вы можете заменить коричневый на золотой и наоборот, не жертвуя природными достоинствами льняного семени.

В. Есть ли разница между льняным семеном и льняным маслом?
A: Да.Льняное масло — это очищенный жир, полученный в результате холодного отжима льняных семян. Поскольку это жировая часть семян, они содержат высокие уровни омега-3 ALA (55-58 процентов на весовую основу по сравнению с 18-23 процентами в цельных или измельченных семенах). В льняном масле нет клетчатки и белка, которые есть в остальных семенах. Некоторые производители льняного масла действительно «добавляют» обратно лигнаны — проверьте этикетку на наличие этих продуктов. Если на этикетке не указаны лигнаны, значит, их нет.

В.Что такое льняное масло и какие виды доступны?
A: Льняное масло получается в результате отжима масла из семян. Доступны два типа льняного масла — обычное и органическое. Эти типы льняного масла различаются по способу выращивания семян, но их питательная ценность одинакова.

В. Как долго льняное семя хранится?
A: Если вы покупаете цельное льняное семя, не бойтесь держать его под рукой на кухонном столе. Цельное льняное семя естественно завернуто в идеальную упаковку — твердую семенную оболочку, которая сохраняет свои качества до года или дольше.Если вы измельчаете льняное семя самостоятельно (например, в кофемолке), лучше всего хранить его в холодильнике в непрозрачном контейнере не менее 90 дней. Поскольку молотое льняное семя легко течет даже в замороженном виде, многие пользователи предпочитают хранить молотое льняное семя в морозильной камере для еще более длительного срока хранения.
Также можно приобрести молотое льняное семя хорошего качества, но следует обратить внимание на рекомендации производителя относительно условий хранения. В целом хранение молотого льна аналогично хранению другой цельнозерновой муки или сырых орехов.Жареные семена льна также следует хранить в холодильнике или замораживать. Льняное масло следует хранить в холодильнике, и обычно его срок годности составляет около четырех месяцев после прессования.

В. Как я могу добавить льняное семя в свой рацион?
A: Льняное семя добавляется во многие продукты на сегодняшних продуктовых полках из-за омега-3 жиров, лигнанов и клетчатки, содержащихся в семенах, которые помогают обеспечить уникальное и питательное улучшение здоровья, которое способствует общему самочувствию. Вот несколько способов использования льна:

• Цельное льняное семя.Цельное льняное семя придает продуктам цвет и хрусткость. Вы можете посыпать льняными семенами домашнюю выпечку или замесить их в тесто. Однако, чтобы получить максимальную пользу от льняного семени, вы должны сначала измельчить его, потому что целые семена пройдут через ваш организм непереваренными.
• Льняное семя молотое (молотое). Измельчение целых семян ломает их прочную внешнюю оболочку, образуя светлый порошок. Молотое льняное семя можно купить или приготовить самостоятельно в кофемолке, блендере или кухонном комбайне.Приготовление собственного приготовления дает дополнительное преимущество в виде максимальной свежести. Измельченное льняное семя можно посыпать хлопьями или добавить их в тесто, жидкое тесто, запеканки и другие приготовленные продукты. Добавьте немного в заправку для салата или в фрукты и творог, чтобы получить хрустящий пунш из льняного семени. Добавьте его в более густые супы, например, из чечевицы или фасоли, или в соусы для пасты непосредственно перед подачей на стол. Другой вариант — использовать его в бургерах, мясном рулетах, рыбных или овощных котлетах в качестве полезного наполнителя.
• Масло льняное.Льняное масло продается в бутылках. Масло извлекается из цельных семян льна с использованием процесса холодного отжима, специально разработанного для растительных масел. Поливайте свежие салаты льняным маслом. Количество омега-3 альфа-линоленовой кислоты в очищенном льняном масле выше, чем в цельном льняном семени, но масло не содержит полезных волокон или лигнанов.
• гелевых капсул. Льняное масло запечатано в гелевые капсулы и продается как пищевая добавка. Пожалуйста, следуйте рекомендованным производителем дозировкам.
• Яйца, обогащенные Омега-3.Эти яйца содержат дополнительные омега-3 жирные кислоты из льняного семени, скармливаемого курам-несушкам. Вы можете использовать яйца омега-3 везде, где вы бы использовали обычные яйца — без разницы во вкусе или функциональности, только обогащение питательными веществами.
• продуктов, обогащенных омега-3. Эти продукты, такие как йогурт и молоко, могут содержать льняное масло, а выпечка, такая как хлеб, может включать молотое или цельное льняное семя.

Ознакомьтесь с нашими рецептами здорового питания, чтобы узнать больше!

В. Могут ли яйца, обогащенные омега-3, помочь мне обеспечить рекомендованное потребление АЛК с пищей?
A: Курам скармливают льняное семя для производства яиц, обогащенных омега-3.Одно яйцо, обогащенное омега-3, содержит в среднем 0,34 г АЛК и 0,13 г ЭПК + ДГК. Само по себе одно яйцо, обогащенное омега-3, обеспечивает от четверти до половины необходимого количества АЛК, в зависимости от вашего возраста и пола. При регулярном употреблении в пищу яйца, обогащенные омега-3, значительно увеличивают вашу потребность в жирных кислотах омега-3. Хотя содержание омега-3 может существенно различаться между разными брендами, калорийность и содержание белка в яйцах, обогащенных омега-3, аналогичны таковым в обычных яйцах.

В. Могу ли я использовать льняное семя для выпечки:
A: Исследования показали, что и ALA, и лигнаны в льняном семени остаются стабильными, то есть они не «разрушаются» при обычных температурах выпечки 178ºC (350ºF). В выпечке молотый лен может заменить жир, используемый в рецептах, в соотношении 3: 1. Например, 1 ½ стакана (375 мл) измельченного льняного семени может заменить ½ стакана (125 мл) масла, маргарина, растительного масла или жира. Добавление цельного или измельченного льняного семени или масла в выпечку, такую ​​как кексы и хлеб, — отличный способ получить полезные компоненты, содержащиеся в льне.

В. Могу ли я использовать лен для жарки:
A: Использование льняного масла для жарки не рекомендуется, поскольку после извлечения масла из семян полиненасыщенные жирные кислоты могут подвергаться термическому окислению (они «разрушаются» ) при воздействии высоких температур, используемых при приготовлении пищи. Это придаст готовому продукту аромат и вкус.

В. Как льняное семя может заменить масла и яйца в кулинарии?
A: Льняное семя может легко заменить масло или жир в рецепте из-за высокого содержания масла.Просто замените 1/3 стакана масла на 1 стакан измельченного льняного семени, чтобы получить соотношение замены 3: 1. Точно так же смесь льняного семени можно использовать в качестве заменителя яиц в некоторых рецептах, таких как блины, кексы и печенье. Замените каждое яйцо 1 чайной ложкой измельченного льняного семени и 3 столовыми ложками воды. Смешайте молотое льняное семя и воду в небольшой миске и оставьте на 1-2 минуты. В результате выпечка будет немного более вязкой и жевательной с небольшим уменьшением объема.

В. Является ли льняное семя органическим?
A: Есть несколько компаний, которые предлагают органически выращенное льняное семя, маркируя семена и масла знаком «органический».Знак «органический» — это знак, который получают, когда компании выполняют требования по производству органических продуктов питания. Вы можете рассчитывать на дополнительную оплату за органическое льняное семя. Любое льняное семя, которое вы покупаете у уважаемого продавца, совершенно безопасно употреблять в пищу, будь то органическое или нет.

В. Является ли льняное семя генетически модифицированным?
A: Нет. Продажа генетически модифицированных семян льна в Канаде и США запрещена. Хотя генетически модифицированный сорт льняного семени был выведен в 1990-х годах, сорт был снят с регистрации и приказано уничтожить.

В. Могу ли я съесть слишком много льняного семени?
A: Хотя льняное семя дает множество преимуществ для здоровья, можно получить слишком много хорошего. Приготовление или выпечка с семенами льна — совершенно безопасное занятие. Однако, когда сырое льняное семя добавляется в больших количествах к диетам, не содержащим здорового сочетания продуктов, могут развиться проблемы со здоровьем. Как и тысячи других семян растений, льняное семя содержит умеренное количество природных соединений, называемых цианогенными глюкозидами.При несбалансированной диете, содержащей слишком много сырого льняного семени, цианогенные соединения могут накапливаться в организме, что приводит к неприятным, а иногда и опасным для жизни реакциям.